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Sommaire général

3 Les vins Blancs secs................................... 15 Les vins Blancs moelleux............................ 28 Les vins Rosés............................................ 31 Les vins Rouges.......................................... 37 Les grands contenants................................ 61 Champagnes Pannier.................................. 62 Les Vins Effervescents, Portos.................... 64 Les articles de cave..................................... 70 Conditions générales de vente.................... 71 Les mots de la dégustation......................... 72 Les cartes viticoles........................................

Tous les prix sont renseignés en € et TTC

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Les cartes viticoles France

Champagne

Alsace

Val de Loire

Vall茅e du Rh么ne

Bordelais

Provence Sud-Ouest Languedoc

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Les cartes viticoles Bordelais

LES CÉPAGES

G

Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Merlot Noir Petit Verdot Malbec ou Pressac Carmenère Semillon Sauvignon Muscadelle Ugni Blanc Colombard

IR

Blaye & Bourg

O

St-Viviende-Médoc

N D E St-ChristolyMédoc

Médoc Lesparre-Médoc St-Estèphe

Blaye / Blaye Côtes de Bordeaux / Côtes de Blaye

Reignac

Pauillac

Libournais

St-Julien St-Laurent-Médoc

Blaye Lansac Bourg

Listrac - Medoc

Médoc

Bourg / Côtes de Bourg

Puisseguin / Montagne / St-Émilion St-Émilion

Lalandede-Pomerol

Francs Côtes de Bordeaux

Gravesde-Vayres

Margaux

Francs

Vayres

Haut-Médoc

Les Sallesde-Castillon

LIBOURNE

BORDEAUX

St-Émilion / St-Émilion Grand Cru

Pessac

Créon

Dor dog

ne

Ste-Foyla-Grande

Ste-FoyBordeaux

Loupiac Cadillac

Graves / Graves Supérieures

Graves & Sweet Bordeaux

Lussac / CastillonSt-Émilion la-Bataille

Castillon Côtes de Bordeaux

Première Côtes de Bordeaux Cadillac Côtes de Bordeaux Cadillac

Léognan Pessac - Léognan

Isle

Pomerol

Fronsac / Canon Fronsac

Moulis

Libournais

Ste-Croixdu-Mont St-Macaire

Côtes de Bordeaux Saint-Macaire

EntreDeux-Mers

Cérons

LANGON

Barsac Sauternes

Entre-Deux-Mers G ARO

NNE

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LES CÉPAGES

Les cartes viticoles Sud-Ouest Le Baco Blanc

Le Colombard Le Malbec Le Duras Le Fer Servadou La Folle Blanche Le gros Maseng Le Len de L’El Le Mauzac A89La Negrette L’Ondec Le Petit Maseng Le Prnelard Le Tannat

A20

Bergerac VÉLINES

DURAS

E

MARMANDE

Côtes du Marmandais

Monbazillac

Côtes du Buzet

Côtes de St-Mont

Côtes du Brulhois

AIGNAN

Do

rd og

Côtes du Frontonnais

AUCH

Tursan

A68

JURANÇON

TARBES

N88

ALBI

Gascogne A64

Béarn

E S P A G N E

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r Ta

n

Côtes de Millau Gaillac

Côtes de Gascogne ge

Jurançon

Pacherenc du Vic-Bilh

Gers

PAU

RODEZ

TOULOUSE

Madiran

ESTAINGSEBRAZAC

MARCILLAC-VALLON

FRONTON

MADIRAN

IROULÉGUY

Irouléguy

Vins de Lavilledieu

Ariè

SALIES-DE-BÉARN ST-ÉTIENNEDE-BAÏGORRY Béarn

GEAUNE

Lot

GAILLAC

VIC-FEZENSAC Ad

Marcillac

MONTAUBAN

N21

EAUZE

AIRE-S/-L'ADOUR our

BAYONNE BELLOCQ

Cahors

Côtes de Duras

AGEN

Vins d’Estaing

ENTRAYGUESSUR-TRUYÈRE

n

DAMAZAN BUZET-SUR-BAÏSE

N10

Vins d’Entraygues et du Fel

Pécharmant

Cahors

Garonne

A65

A20

ST-NEXANS MONBAZILLAC

Saussignac POMPORT NN

A62

BERGERAC

RO

GA

A63

Bergerac LEMBRAS CREYSSE

Aveyr o

BORDEAUX

BRIVE-LAGAILLARDE

A89

Rosette Montravel

ne

LIMOGES

A61

Millau


Les cartes viticoles Languedoc

LES CÉP

Le Chard Le Cabernet Sauvignon Le C Le Carignan La c Le Cinsault Le Fer Servadou Le Maccabeu La Ma Le Grenache Le M Le Malbec Le M Le Mourvèdre Le Syrah Le Piquepou La Rous Le Bourboulenc Le Verm

A75

Pic Pic Saint-Lo Coteaux du Languedoc

b

Ag

LODÈVE

Faugères

CESSENONSUR-ORB SAINTCHINIAN RIEUX-

OLONZAC

MINERVOIS

Malepère

CARCASSONNE TRÈBES

LézignanCorbières

CAPENDU

ROULLENS

CASTELNAUDE-GUERS

FRONTIGNAN

BÉZIERS

Aude

MONTPELLI

FAUGÈRES LAURENS

Saint-Chinian Minervois

ST-JEANDE-CUCULLES

MONTPEYROUX

SAINT-SATURNINDE-LUCIAN

ou

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Muscat de Frontignan

A9

NARBONNE

bi

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A61 SIGEAN

Or

LIMOUX

EMBRES-ETCASTELMAURE

ANTUGNAC

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Fitou

Limoux Maury Maury

M

LEUCATE

TUCHAN

Corbières

M

RIVESALTES ESTAGEL PÉZILLALA-RIVIÈRE

PERPIGNAN Côtes du Roussillon

Rivesaltes

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Banyuls

Roussillon

BANYULS- SUR-MER

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ASPÈ

Or

Languedoc

ST-MATHIEUDE-TRÉVIERS

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É

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N

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Les cartes viticoles Provence

I TA L I E

Durance

A51

Coteaux de Pierrevert Côtes du Lubéron

AVIGNON

Apt

VILLENEUVE

Baux de Provence

Manosque on

CORBIÈRES

SALON-DE PROVENCE

PERTUIS

A54

E

ÔN

RH

AIX-ENPROVENCE

Coteaux Varois

Palette

ens

ST-MAXIMINLA-STE-BAUME

Côtes de Provence Ste-Victoire

La Syrah La Grenache Le Cinsault Le Tibouren Le Mourvèdre Le Carignan Le Cabernet Sauvignon Le Rolle L’ugni Blanc La Clairette Le Sémillon Le Bourboulenc

Cassis

A8

LA CADIÈRED'AZUR

CASSIS

LE MUY

Brignoles

SAINT-CYRSUR-MER

MARSEILLE

CHÂTEAU VERT

TOULON

Bandol

MER MÉDITERRANÉE

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Côtes de Provence Fréjus

A57

BANDOL

HOBIVIN

NICE CANNES

DRAGUIGNAN

Arg

Coteaux d’Aixen-Provence

LES CÉPAGES

Bellet

Ver d

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Côtes de Provence


Les cartes viticoles Vallée du Rhône

LYON

A7 Saint-Cyrsur-le-Rhône

VIENNE

Condrieu Côte-Rôtie

LES CÉPAGES Saint-Joseph

Condrieu / Château-Grillet

E

Crozes / Hermitage

IR

LO

A49

Vion

CrozesHermitage

Tournon-sur-Rhône

re

GRENOBLE

Isè

Cornas Cornas Saint-Péray

VALENCE Clairette de Die

Toulaud Saint-Péray

Dié

Drôm

Ardèche

Côtes du Rhône

Côtes du Vivarais

E

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RHÔN

La Syrah Le Grenache Le Mourvèdre Le Cinsault Le Carignan La counoise Le Marselan Le Muscardin Le Piquepoul Le Terret La Marsanne La Roussanne Le Viognier La Clairette Le Bourboulenc L’Ugni Bla Le Muscat

Coteaux du Tricastin

MONTÉLIMAR SaintMontan SaintRemèze

Valréas

Bagnols-sur-Cèze

Mont Ventoux Gigondas Vacqueyras Beaumes-de-Venise Beaumes-de-V.

Orange

Châteauneuf-du-Pape Lirac

Lirac

Tavel

Tavel

Ga

rd

Châteauneufdu-Pape

Sernhac

MONTPELLIER

Côtes du Ventoux

Mazan

PERNESLES-FONTAINES

Monts du Vaucluse

Apt

CAVAILLON Bellegarde

Côtes du Rhône - Villages A7

Vauvert

Clairette de Bellegarde

NE

Ô RH

Costières de Nîmes

HOBIVIN

CARPENTRAS

AVIGNON

NÎMES A9

Côtes du Rhône / Gigondas / Vacqueyras

Saint-PaulTrois-Châteaux Mondragon Uchaux

Orgnacl'Aven Côtes du Rhône

Côtes du Rhône - Villages

Grignan

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PAGE 10

Dur

Pertruis

anc

e

A54 Côtes du Lubéron

AIX-ENPROVENCE


Les cartes viticoles Bourgogne

INE SE CHÂTILLONSUR-SEINE N71

ve rs

Côte de Nuits

RE

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AU

DIJON

Marsannay

LES CÉPAGES

Fixin

A38

A6

Le Chardonnay Le Pinot Noir L’Aligoté Le Gamay

A31

CHENÔVE MARSANNAY-LA-CÔTÉ

Côtes de Nuits Villages

BROCHON Morey-Saint-Denis

Gevrey-Chambertin Chambolle-Musigny Pernand-Vergelesses / Savigny-lès-Beaune

Nuits- Saint-Georges

Chorey-les-Beaune

Côte de Beaune

Beaune

Saint-Romain

Pommard

Meursault Puligny-Montrachet

Santenay

Mercurey

Rully

N73

Givry

CHALON-SUR-SAÔNE

N80

Bourgogone Épineuil

ein Ser

Saint-Bris

Doubs

Chassagne-Montrachet

COUCHES

Chablis

Sa

Volnay / Monthélie

Auxey-Duresses

Tonerrois

ône A36

Aloxe-Corton

Saint-Aubin

Côte Chalonnaise

MONTAGNYLÈS-BUXY TONNERRE

Montagny

Armençon CHABLIS

SAINT-BRIS-LE-VINEUX IRANCY

Bourgogone Tonnerre

TOURNUS

Chablis

Mâcon Villages

e

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A6

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AUXERRE

Irancy

Saô

JOIGNY

Vougeot / Clos Vougeot

FLAGEY-ECHÉZEAUX

Vosne-Romanée / Echézeaux

Auxerrois

N79

VÉZELAY Pouilly / Fuissé

DAVAYÉ FUISSÉ MÂCON SAINT-VÉRAND

Saint-Véran

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A40

Mâconnais


Les cartes viticoles Alsace

Wissembourg

HAGUENAU

A4 A35 N4

Gimbrett Marlenheim

STRASBOURG Molsheim

A35

e

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Br

Obernai Ottrott Barr

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Ill

Dambach-la-Ville

IN

RH

Scherwiller SELESTAT

N59 Bergheim Ribeauvillé

A L L E M A G N E

N83

Mittelwihr Bennwihr D20 Turckheim Wintzenheim

COLMAR

Wettolsheim

ch

Lau

LES CÉPAGES

Rouffach

N66

A35 ur

Th

Thann

Cernay

MULHOUSE

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Riesling Gewurztraminer Tokay Pinot Gris Muscat Sylvaner Pinot blanc et Auxerrois Pinot Noir


Les cartes viticoles Champagne

LES CÉPAGES Pinot Noir Pinot Meunier Chardonnay

A34

Aisne

N31

Soissons

REIMS

Montagne de Reims

Vallée de la Marne ChâteauThierry

A4

Épernay N3

Chalons-en-Champagne

Marne Vertus

Côte des Blancs

A4

A26 Vitry-le-François

Sézanne

N4

Coteau du Sézannais A5

PROVINS

SAINTDIZIER

Au

be

NOGENTSUR-SEINE

TROYES

E

SEIN

Bar-sur-Aube

Bar-sur-Seine A5

A19

Côte-des-Bars

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Les cartes viticoles Val de Loire

PARIS

Mayenne

RENNES

LE MANS

Anjou et Saumur

STNAZAIRE

PORNIC

Muscadet / Muscadet Sèvre et Maine sur Lie

THOUARCÉ VARRAINS Bourgueil

CHANTONNAY

Montlouis sur Loire

Saumur Brut

POUILLY-SUR-LOIRE Ménetou - Salon

CHÂTEAUROUX

NEUVILLE-DE-POITOU

IR

Ch

Al

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LES CÉPAGES Le Cabernet Franc Le Côt Le Cabernet Sauvignon Le Gamay Le Grolleau Le Merlot La Negrette Le Pinot d’Aunis Le Pinot Noir Le Pinot Meunier L’Arbois Le Chardonnay Le Chasselas Le Chenin La Folle Blanche Le Melon de Bourgogne Le Pinot Blanc Le pinot Gris Le Romorantin Le Sauvignon

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re

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Pays Nantais

Ind

Touraine

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POITIERS

Pouilly - Fumé / Pouilly-sur-Loire

Centre LO

Reuilly

Cre

PISSOTTE VIX

POUGNY

BOURGES Quincy

Saint-Nicolas de Bourgueil

Haut-Poitou

Fiefs Vendéens

VIERZON

Chinon Anjou

LA COUTURE

Sancerre

Touraine

AMBOISE ST-GEORGESSUR-CHER

Bonnezeaux LA ROCHESUR-YON

BONNY-SUR-LOIRE MESLAND

Saumur Champigny

LE PUYCLÈRE- NOTRE-DAME SUR-LAYON

Coteaux du Layon

Cheverny

Vouvray

TOURS

nn Vie

LES SABLESD’OLONNE

ROCHEFORTMOUZILLON SUR-LOIRE

VERTOU

Gros Plant

OLONNESUR-MER

LE CELLIER

Coteaux du Giennois BLOIS

Coteaux de l’Aubance

Saumur BRISSACQUINCÉ

ANCENIS

NANTES

VENDÔME CHÂTEAU-DU-LOIR

ANGERS

Quart-deChaume

ORLÉANS

Coteaux du Vendômois

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Sa

Savennières

Coteaux d’Ancenis

Coteaux du Loir

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E


Les pictogrammes pour vous aider à accomoder vos plats

Apéritif

Grillade

Salade

Volaille

Charcuterie

Viande rouge

Foie gras

Gibier

Coquillage

Piment

Crabe

Fromage

Poisson

Dessert

Il nous arrive de temps à autre de rencontrer un vin qui nous fige sur place tant il est bon. Nous en perdons tout intérêt pour le reste du monde. Nous le dégustons avec une concentration extrême en essayant de mémoriser toutes les sensations. Dans ce cas, il n’est pas question de dilapider cette intensité en mangeant quoi que ce soit. Mais quand même, en général, nous buvons le vin au cours d’un repas. Le vin est fait pour se marier aux aliments. Et les bons mets sont prévus pour se marier avec le vin Il existe des milliers de vins dans le monde, et chacun d’eux est différent. Il y a des centaines de plats de base, et chacun est particulier aussi, sans parler des combinaisons d’aliments dans les plats préparés (ce que nous mangeons). Alors, comment s’y retrouver? Suivez nos conseils.

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NOTES

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LES VINS BLANCS

16 Les vins blancs du Sud Ouest..............................17 Les vins blancs du Languedoc.............................18 Les vins blancs de Provence................................19 Les vins blancs de la Vallee du Rhone...................20 les vins blancs d’ Alsace......................................21 Les vins blancs du Val de Loire............................22 Les vins blancs de Bourgogne.............................25 Les vins blancs moelleux.....................................27 Les vins blancs secs du Bordelais........................

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LES VINS BLANCS Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique de raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final. La grande variété des vins blancs provient de la grande quantité de cépages, des modes de vinification, mais aussi du taux de sucre résiduel. Issu de la très longue histoire commune de l’homme et de la vigne l’existence du vin blanc est d’au moins 2 500 ans. Il a accompagné le développement économique et colonisé tous les pays dont les habitants sont buveurs de vin : Europe, Amérique, Océanie, moins systématiquement en Afrique et en Asie pour des raisons climatiques et religieuses. Les cépages blancs dont le vin blanc est majoritairement issu, sont de couleur verte ou jaune ; très nombreux dans le monde, ils donnent des vins blancs dans toutes les régions où pousse la vigne. Certains cépages sont très connus comme le chardonnay B1, le sauvignon B ou le riesling B, d’autres ont une existence discrète, cachés derrière le nom d’un vin résultant de l’assemblage de plusieurs cépages. Le tokay, le xérès ou le sauternes sont de ceux-là. Le vinificateur peut aussi utiliser un cépage à pellicule colorée, à condition de veiller à ne pas colorer le moût lors de la séparation pulpe-jus. Le pinot noir N, par exemple, est couramment utilisé pour produire du champagne.

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Parmi les nombreux types de vin blanc, le vin blanc sec est le plus courant ; plus ou moins aromatique et acidulé, il est issu de la fermentation totale du moût. Les vins doux, moelleux ou liquoreux sont des vins sucrés où la fermentation est interrompue avant que tous les sucres du raisin ne soient transformés en alcool : on parle alors de mutage. Les méthodes d’enrichissement du moût en sucre sont multiples : sur-maturation à la vigne, passerillage ou utilisation de la pourriture noble. Les vins effervescents, majoritairement blancs, sont des vins où le dioxyde de carbone (gaz carbonique) de la fermentation, maintenu dissous dans le vin, redevient gazeux à l’ouverture de la bouteille, donnant la délicate mousse d’un breuvage considéré comme le vin de fête par excellence. Célébré par les écrivains, les poètes, les chansonniers et les peintres, le vin blanc est utilisé comme boisson en apéritif, au cours du repas, en dessert ou comme boisson rafraîchissante entre les repas. Il participe aussi à l’élaboration de plats en cuisine, grâce à son acidité, ses arômes, sa capacité à attendrir les viandes et pour déglacer les sucs de cuisson. Ses bienfaits pour l’organisme sont toutefois moindres que ceux attribués au vin rouge car il est plus pauvre en composés phénoliques.

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LeS vins blancS secs du Bordelais

4,30 € Vignoble Yon

Château Gaury-Balette 019015HB AC ENTRE-DEUX-MERS BLANC 2012 - 75 cl

33 Mauriac

10,48 €

Château de la Grave

Grains Fins 040004HB AC COTES DE BOURG BLANC 2012 - 75 cl

33 Bourg S/ Gironde

5,23 €

Château les Bertrands

Cuvée Tradition 028005HB AC 1ères COTES DE BLAYE BLANC 2012 - 75 cl

33 Reignac

6,43 € Château La Rose Sarron

168002HB AC GRAVES BLANC 2011-2012 - 75 cl

33 Saint Pierre de Mons

5,60 € Château Carbon d’Artigues

Château Carbon d’Artigues 062021HB AC GRAVES BLANC 2012 - 75 cl

33 Landiras

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7,81 €

Cuvée Prestige 028005HB AC 1ères COTES DE BLAYE BLANC 2012 - 75 cl


LeS vins blancS secs du Bordelais

13,24 € Château de l’Hospital

096008HB AC GRAVES BLANC 2009 - 75 cl

33 Portets

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LeS vins blancS secs du Bordelais Astuce de dégustation :

Le vin blanc sec du Bordelais doit être servi frais, il se déguste entre 9°C et 11°C. De mettre en carafe n’est pas une obligation. Déguster avec le poisson

1 - Rincer soigneusement les coquilles, les sécher. 2 - Eplucher et couper grossièrement les échalotes, les faire suer dans une cocotte avec la gousse d’ail non épluchée. 3 - Faire revenir à part les coquilles dans un peu d’huile d’olive sur feu vif, déglacer avec le vin blanc. Les ajouter dans la cocotte, verser le bouillon bouillant, le poivre en grains, le persil, laisser cuire à frémissements 20 minutes, laisser infuser à couvert 10 minutes. 4 - Filtrer, ajouter la crème et redonner un bouillon. Garder au chaud.

Idée de Recette : Saint Jacques à l’émulsion de mâche Réalisation : facile Préparation : 30 min Cuisson : 30min

5 - Nettoyer la mache, en reserver quelques bruns pour la décoration, la plonger quelques secondes dans l’eau bouillante salée puis dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, l’égoutter en pressant bien, la mettre dans le bol d’un blender avec le bouillon crémé afin d’obtenir une crème mousseuse.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

12 Coquilles Saint Jacques 500g de mâche 2 échalotes / 1 gousse d’ail 4 brins de persil 2 cl de vin blanc sec 25 cl de bouillon de poule 5 cl de crème liquide Grains de poivre Poivre / Sel 40g de beurre Huile d’olive

6 - Rincer et sécher les saintjacques, faire chauffer le beurre et un filet d’huile dans une cocotte, les faire dorer de tous les côtés environ 5 minutes. 7 - Emulsionner la crème de mache à la dernière minute,la répartir dans des assietes creuses ; ajouter les noix de Saint- Jacques.


LeS vins blancS secs du Sud-Ouest

Comte de Gascogne

4,13 €

4,13 €

601001HB IGP COTES DE GASCOGNE BLANC 2011-2012 - 75 cl

Colombard Sauvignon 601002HB IGP COTES DE GASCOGNE BLANC 2011-2012 - 75 cl

32 Nogaro

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LeS vins blancS secs du Languedoc

4,46 € 189003HA

IGP D’HERAULT BLANC 2012 - 75 cl

Mas Azan 34 Pinet Vin issu de l’agriculture biologique

Domaine de Castelnau

3,96 €

3,96 €

178001HA

IGP D’OC CHARDONNAY BLANC 2012 - 75 cl

178002HA IGP D’OC VIOGNIER BLANC 2012 - 75 cl

5,06 €

5,16 €

029015HA IGP D’OC CHARDONNAY BLANC 2012 - 75 cl

029002HA IGP D’OC VIOGNIER BLANC 2012 - 75 cl

5,68 €

9,83 €

34 Castelnau de Guers

Domaine de Belle-Mare 34 Meze

Domaine d’Antugnac

Haute Vallée de l’Aude 025026HB IGP CHARDONNAY BLANC 2012 - 75 cl

025031HB AC LIMOUX BLANC 2012 - 75 cl

6,06 €

8,73 €

71 Davaye

Domaine des Homs

119002HB IGP D’OC CHARDONNAY BLANC 2012 - 75 cl

119003HB IGP D’OC VIOGNIER BLANC 2012 - 75 cl

Vin issu de l’agriculture biologique

Vin issu de l’agriculture biologique

11 Rieux-Minervois

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LeS vins blancS secs du Languedoc

5,80 € Cave de l’Ormarine

099015HA AC PICPOUL DE PINET BLANC 2012 - 75 cl

34 Pinet

5,26 €

162004HA IGP SAUVIGNON BLANC 2012 - 75 cl Château Jouclary 11 Conques S/ Orbiel

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LeS vins blancS secs de Provence

Château du Rouet

6,86 €

10,76 €

Esterelle 059005HA AC CÔTES DE PROVENCE BLANC 2012 - 75 cl

Belle Poule 059006HA AC CÔTES DE PROVENCE BLANC 2012 - 75 cl

83 Le Muy

12,72 € 151003HB AC COTEAUX DU VAROIS BLANC 2009-2012 - 75 cl Château Margui 83 Châteauvert Vin issu de l’agriculture biologique

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LeS vins blancS de la Vallée du Rhône

5,51 € Caveau Chantecôtes 84 Sainte Cécile les Vignes

Abélia 078016HB AC COTES DU RHONE BLANC 2011-2012 - 75 cl

7,04 € Laurent Marthouret

127008HA AC MARSANNE BLANC 2008-2012 - 75 cl

12,69 €

127005HB AC ST JOSEPH BLANC 2012 - 75 cl

07 Charnas

22,44 €

127012HB AC CONDRIEU BLANC 2010-2011 - 75 cl

11,96 € Château des Roques

115007HA AC VACQUEYRAS BLANC 2012 - 75 cl

84 Vacqueyras

7,63€ Domaine Galévan

Libre Expression 134004HB AC COTES DU RHONE BLANC 2012 - 75 cl

84 Courthézon Vin issu de l’agriculture biologique

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25,13 €

134008HB AC CHATEAUNEUF DU PAPE BLANC 2008-2011 - 75 cl


LeS vins blancS de la Vallée du Rhône

11,86 € Domaine Fayolle

Sens 163001HB AC CROZES HERMITAGE BLANC 2012 - 75 cl

84 Gervans

38,26 €

Les Dionnières 163004HB AC HERMITAGE BLANC 2011 - 75 cl

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14,71 €

Les Pontaix 163003HB AC CROZES HERMITAGE BLANC 2011 - 75 cl


LeS vins blancS de la Vallée du Rhône Astuce de dégustation :

Le vin blanc sec du Bordelais doit être servi frais, il se déguste entre 9°C et 11°C. De mettre en carafe n’est pas une obligation. Déguster avec la dinde

1 - Rincer soigneusement les coquilles, les sécher. 2 - Eplucher et couper grossièrement les échalotes, les faire suer dans une cocotte avec la gousse d’ail non épluchée. 3 - Faire revenir à part les coquilles dans un peu d’huile d’olive sur feu vif, déglacer avec le vin blanc. Les ajouter dans la cocotte, verser le bouillon bouillant, le poivre en grains, le persil, laisser cuire à frémissements 20 minutes, laisser infuser à couvert 10 minutes. 4 - Filtrer, ajouter la crème et redonner un bouillon. Garder au chaud.

Idée de Recette : Saint Jacques à l’émulsion de mâche Réalisation : facile Préparation : 30 min Cuisson : 30min

5 - Nettoyer la mache, en reserver quelques bruns pour la décoration, la plonger quelques secondes dans l’eau bouillante salée puis dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, l’égoutter en pressant bien, la mettre dans le bol d’un blender avec le bouillon crémé afin d’obtenir une crème mousseuse.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

12 Coquilles Saint Jacques 500g de mâche 2 échalotes / 1 gousse d’ail 4 brins de persil 2 cl de vin blanc sec 25 cl de bouillon de poule 5 cl de crème liquide Grains de poivre Poivre / Sel 40g de beurre Huile d’olive

6 - Rincer et sécher les saintjacques, faire chauffer le beurre et un filet d’huile dans une cocotte, les faire dorer de tous les côtés environ 5 minutes. 7 - Emulsionner la crème de mache à la dernière minute,la répartir dans des assietes creuses ; ajouter les noix de Saint- Jacques.


LeS vins blancS secs d’Alsace

Domaine Freyburger

6,61 €

6,61 €

Vin issu de l’agriculture biologique

Vin issu de l’agriculture biologique

7,53 €

8,27 €

Vin issu de l’agriculture biologique

Vin issu de l’agriculture biologique

173001HB AC SYLVANER TRADITION BLANC 2009-2010 - 75 cl

173007HB AC PINOT BLANC 2012 - 75 cl

67 Bergheim

173002HB AC RIESLING TRADITION BLANC 2010-2011 - 75 cl

8,55 €

173003HB AC TOKAY PINOT GRIS Tradition BLANC 2011 - 75 cl

Vin issu de l’agriculture biologique

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173004HB AC GEWURZTRAMINER Tradition BLANC 2009 - 75 cl


LeS vins blancS secs du Val de Loire

5,03 €

Domaine de la Chaise

Domaine de la Chaise 114001HB AC TOURAINE SAUVIGNON BLANC 2012 - 75 cl

41 Saint-Georges S/ Cher

4,59 €

Domaine de la Foliette

5,05 €

157005HB IGP SAUVIGNON BLANC 2012 - 75 cl

157001HB AC MUSCADET S&M /LIE BLANC 2012 - 75 cl

9,01 €

10,85 €

44 La Haye Fouassière

Domaine Vigneau-Chevreau

Cuvée Silex 010001HB AC VOUVRAY SEC Tranquille 2011-2012 - 75 cl

Clos de Rougemont 010050HB AC VOUVRAY SEC 2011-2012 - 75 cl

Vin issu de l’agriculture biologique

Vin issu de l’agriculture biologique

37 Vouvray

5,64 € Le Clos Des Chaumes

Fiefs Vendéens 142003HB IGP FIEFS VENDEENS MAREUIL BLANC 2012 - 75 cl

85 La Couture

6,76 € Domaine Maison Père & Fils

175001HB AC CHEVERNY BLANC 2012 - 75 cl

41 Sambin

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LeS vins blancS secs du Val de Loire

7,17 € 143002HB AC COTEAUX DU GIENNOIS BLANC 2011-2012 - 75 cl DomaineVillargeau 58 Pougny

7,72 € Domaine de la Paleine

089010HB AC SAUMUR BLANC 2011-2012 - 75 cl

49 Le Puy Notre Dame

10,20 € Domaine Vincent Siret Courtaud

152001HB AC QUINCY BLANC 2011-2012 - 75 cl

18 Quincy

9,56 € Domaine du Prieuré

113001HB AC MENETOU-SALON BLANC 2012 - 75 cl

18 Ménétou-Salon

9,74 € Domaine des Chaumes

158001HB AC POUILLY-FUMÉ BLANC 2011-2012 - 75 cl

58 Pouilly S/ Loire

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LeS vins blancS secs du Val de Loire

11,67 € Domaine de Saint-Pierre

080010HB AC SANCERRE BLANC 2011-2012 - 75 cl

16,00 €

Les Coinches* 080008HB AC SANCERRE BLANC 2011 - 75 cl

18 Verdigny *uniquement sur pré-commande

16,00 €

18,03 €

Les Monts Damnés* 080009HB AC SANCERRE BLANC 2011 - 75 cl

Cuvée Maréchal* 080007HB AC SANCERRE BLANC 2009 - 75 cl

*uniquement sur pré-commande

*uniquement sur pré-commande

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LeS vins blancS secs de Bourgogne

6,80€

095001HB AC BOURGOGNE ALIGOTE BLANC 2012 - 75 cl

10,66 €

095010HB AC PETIT CHABLIS BLANC 2012

DOMAINE FILLON 89 Saint-Bris

6,80 €

095005HB AC SAINT BRIS BLANC 2012 - 75 cl

9,47 € DOMAINE GARNIER

11,12 €

153001HB AC PETIT CHABLIS BLANC 2012 - 75 cl

153003HB AC CHABLIS BLANC 2011-2012 - 75 cl

89 Maligny

16,92 €

153005HB AC CHABLIS 1er CRU MONT DE MILIEU BLANC 2011-2012 - 75 cl

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LeS vins blancS secs de Bourgogne

Domaine des Deux Roches

9,37 €

10,29 €

025010HB AC MACON VILLAGES BLANC 2011-2012 - 75 cl

025001HB AC SAINT-VERAN BLANC 2011-2012 - 75 cl

12,32 €

17,29 €

71 Davaye

Rives de Longsault 025003HB AC SAINT-VERAN BLANC 2011-2012 - 75 cl

8,64 € Domaine de la Croix Sénaillet

Vieilles Vignes 025021HB AC POUILLY FUISSE BLANC 2011-2012 - 75 cl

10,57 €

187002HB AC MACON-DAVAYE BLANC 2011 - 75 cl

187001HB AC SAINT-VERAN BLANC 2011 - 75 cl

Vin issu de l’agriculture biologique

Vin issu de l’agriculture biologique

71 Davaye

9,56 € Domaine François Charles

801001HB AC HAUTE COTES DE BEAUNE BLANC 2011-2012 - 75 cl

21 Nantoux Sous réserve des millésimes disponibles

18,57 € Domaine Buisson

19,68 €

Sous la Velle 800003HB AC SAINT-ROMAIN BLANC 2011 - 75 cl

Les Ecusseaux 800001HB AC AUXEY DURESSES BLANC 2011 - 75 cl

21 Saint-Romain

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LeS vins blancS secs de Bourgogne

Domaine Latour-Giraud

30,17 €

48,75 €

Charles Maxime 022002HB AC MEURSAULT BLANC 2008-2011 - 75 cl

Les Charmes 022001HB AC MEURSAULT 1er CRU BLANC 2009-2011 - 75 cl

21 Meursault

50,77 €

022003HB AC MEURSAULT GENEVRIERES 1er CRU BLANC 2007-2011 - 75 cl

43,60 €

022004HB AC PULIGNY MONTRACHET 1er CRU CHAMPS CANET BLANC 2007 - 75 cl

45,35 €

022004HB AC PULIGNY MONTRACHET 1er CRU CHAMPS CANET BLANC 2011 - 75 cl

Sous réserve des millésimes disponibles

18,02 € Domaine Huguenot

805005HB AC MARSANNAY BLANC 20011 - 75 cl

21 Marsannay la Côte Sous réserve des millésimes disponibles

21,71 € Domaine Dubreuil-Fontaine

068005HB AC PERNAND VERGELESSES BLANC 2011 - 75 cl

21 Pernand Vergelesses Sous réserve des millésimes disponibles

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LES VINS BLANCS MOELLEUX Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique de raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final. La grande variété des vins blancs provient de la grande quantité de cépages, des modes de vinification, mais aussi du taux de sucre résiduel. Issu de la très longue histoire commune de l’homme et de la vigne l’existence du vin blanc est d’au moins 2 500 ans. Il a accompagné le développement économique et colonisé tous les pays dont les habitants sont buveurs de vin : Europe, Amérique, Océanie, moins systématiquement en Afrique et en Asie pour des raisons climatiques et religieuses. Les cépages blancs dont le vin blanc est majoritairement issu, sont de couleur verte ou jaune ; très nombreux dans le monde, ils donnent des vins blancs dans toutes les régions où pousse la vigne. Certains cépages sont très connus comme le chardonnay B1, le sauvignon B ou le riesling B, d’autres ont une existence discrète, cachés derrière le nom d’un vin résultant de l’assemblage de plusieurs cépages. Le tokay, le xérès ou le sauternes sont de ceux-là. Le vinificateur peut aussi utiliser un cépage à pellicule colorée, à condition de veiller à ne pas colorer le moût lors de la séparation pulpe-jus. Le pinot noir N, par exemple, est couramment utilisé pour produire du champagne.

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Parmi les nombreux types de vin blanc, le vin blanc sec est le plus courant ; plus ou moins aromatique et acidulé, il est issu de la fermentation totale du moût. Les vins doux, moelleux ou liquoreux sont des vins sucrés où la fermentation est interrompue avant que tous les sucres du raisin ne soient transformés en alcool : on parle alors de mutage. Les méthodes d’enrichissement du moût en sucre sont multiples : sur-maturation à la vigne, passerillage ou utilisation de la pourriture noble. Les vins effervescents, majoritairement blancs, sont des vins où le dioxyde de carbone (gaz carbonique) de la fermentation, maintenu dissous dans le vin, redevient gazeux à l’ouverture de la bouteille, donnant la délicate mousse d’un breuvage considéré comme le vin de fête par excellence. Célébré par les écrivains, les poètes, les chansonniers et les peintres, le vin blanc est utilisé comme boisson en apéritif, au cours du repas, en dessert ou comme boisson rafraîchissante entre les repas. Il participe aussi à l’élaboration de plats en cuisine, grâce à son acidité, ses arômes, sa capacité à attendrir les viandes et pour déglacer les sucs de cuisson. Ses bienfaits pour l’organisme sont toutefois moindres que ceux attribués au vin rouge car il est plus pauvre en composés phénoliques.

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LeS vins blancS MOELLEUX

9,19 € Château Carbon d’Artigues

La Passonne 062030HB AC CADILLAC BLANC 2009 - 75 cl

33 Landiras

9,19 € Vignoble Labouille 33 Sainte Croix du Mont

Comte de Gascogne

16,00 €

Château de Crabitan 125005HB AC SAINTE CROIX DU MONT BLANC 2009 - 75 cl

Château Grand Carretey 125001HB AC SAUTERNES BLANC 2010 - 75 cl

4,35 €

4,94 €

Gros Manseng 601001HB IGP COTES DE GASCOGNE BLANC 2011 - 75 cl

Petit Manseng 601002HB IGP COTES DE GASCOGNE BLANC 2011 - 75 cl

4,87 €

7,53 €

32 Nogaro

Château les Marnières

110600HB AC COTES DE BERGERAC BLANC 2011 - 75 cl

24 Saint-Nexans

7,53 € Domaine de la Motte

185004HB AC COTEAUX DU LAYON BLANC 2012 - 75 cl

49 Rochefort S/ Loire

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Élevé en fût de chêne 110601HB AC COTES DE BERGERAC BLANC 2011 - 75 cl


LeS vins blancS MOELLEUX

19,56 € Domaine Freyburger

Vendanges Tardives 173006HB AC GEWURZTRAMINER BLANC 2009-2010 - 50 cl

67 Bergheim

31,73 € Domaine André Dusourt

Vendanges Tardives 007010HB AC GEWURZTRAMINER BLANC 2007 - 75 cl

67 Scherwiller

7,42 € Vignerons des Côtes d’Agly

Muscat de Rivesaltes 039030HB VIN DOUX NATUREL BLANC 2010 - 75 cl

66 Estagel

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NOTES

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LES VINS rosés

Les vins rosés du Sud Ouest.....................................32 Les vins rosés de la Vallée du Rhône.........................32 Les vins rosés du Bordelais.......................................32 Les vins rosés du Languedoc....................................33 Les vins rosés de Provence.......................................34 Les vins rosés du Val de Loire...................................35

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LES VINS rosés

Le vin rosé ne possède pas de définition satisfaisante malgré de longs débats tant au plan français qu’au plan international. En effet, si la législation européenne ou l’Organisation internationale de la vigne et du vin donnent bien une définition du vin, elles n’en proposent aucune pour les vins blancs, les vins rouges ou encore les vins rosés1. En fait, les usages se sont parfaitement accommodés de ce vide, puisqu’on édicte des règlements et des circulaires, on négocie, on signe des contrats, bref on reconnaît une existence indéniable au rosé dans le monde du vin. La controverse actuelle2 autour des mélanges de vin rouge et de vin blanc pour élaborer du rosé est l’occasion pour les producteurs de rappeler la spécificité technique de ce produit. Le vin rosé peut être décrit comme le produit issu de la fermentation alcoolique d’un moût obtenu par une macération pelliculaire préfermentaire maîtrisée de raisins noirs3(à jus blanc).

grande classe […] on ne leur apporte pas toujours les soins nécessaires […] surtout on leur réserve rarement les meilleures vendanges […] ce type de vinification peut être recommandé pour éviter certains défauts des raisins noirs manquant de maturité, atteints de pourriture, possédant une saveur désagréable […] ou pour obtenir un vin rouge plus concentré. ».

Bien qu’il s’agisse probablement du plus vieux vin de l’histoire, les rosés étaient jusqu’à une époque récente perçus comme « des vins fruités, de structure légère et qui se boivent frais […] il n’en reste pas moins vrai qu’ils ne sont pas de

D’expérience, le vinificateur sait qu’il est difficile d’obtenir un vin rosé à la fois fruité et équilibré, de maîtriser sa couleur et surtout d’être régulier d’un millésime à l’autre.

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Cette citation extraite d’un ouvrage récent4 résume à elle seule le statut dans lequel le vin rosé a été longtemps enfermé : vin secondaire, élaboré par défaut, sans grande technicité et indigne de l’intérêt de l’œnologue. La situation pouvait paraître paradoxale au regard de l’importance historique de ce type de vinification. L’engouement des consommateurs5 a progressivement permis de réviser cette perception que l’on peut considérer aujourd’hui comme obsolète.

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LES VINS rosés du Bordelais

5,23 € Gironde et Gascogne

La Rosé de Ramage 052028HB AC Bordeaux ROSÉ 2012 - 75 cl

33 Salle de Castillon

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LES VINS rosés du Languedoc

4,46 € 189002HA IGP D’HERAULT ROSÉ 2012 - 75 cl Mas Azan 34 Pinet

4,56 € Domaine de belle-mare

Colline de la Moure 029010HA IGP SYRAH GRENACHE ROSÉ 2012 - 75 cl

34 Meze

3,56 € Domaine Castelnau

178004HA IGP PAYS D’OC ROSÉ 2012 - 75 cl

34 Castelnau de Guers

4,98 € Vignoble Montpeyroux

Col Du Vent 036002HA AC COTEAUX DU LANGUEDOC ROSÉ 2012 - 75 cl

34 Montpeyroux

5,89 € Domaine d’Archimbaud

046015HB AC CÔTEAUX DU LANGUEDOC ROSÉ 2012 - 75 cl

34 Saint Saturnin

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LES VINS rosés du Languedoc

5,42 €

162003HB AC CABARDES ROSÉ 2012 - 75 cl Chateau Jouclary 11 Conques S/ Orbiel

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LES VINS rosés de Provence

Château du Rouet

4,46 €

6,34 €

Teres 059025HA IGP MEDITERRANEE ROSÉ 2012 - 75 cl

Estérelle 059020HB AC COTES DE PROVENCE ROSÉ 2012 - 75 cl

9,93 €

11,40 €

83 Le Muy

Belle Poule* 059010HB AC COTES DE PROVENCE ROSÉ 2012 - 75 cl

*uniquement sur pré-commande

10,46 € Domaine de la Garenne

159001HA AC BANDOL ROSÉ 2012 - 75 cl

83 La Cadière d’Azur

10,07 €

151002HB AC COTEAUX DU VAROIS ROSÉ 2012 - 75 cl Château Margui 83 Châteauvert Vin issu de l’agriculture biologique

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Fréjus 059003HB AC COTES DE PROVENCE ROSÉ 2011 - 75 cl


LES VINS rosés de la Vallée de Rhône

Caveau Chantecôtes 84 Sainte Cécile les Vignes

3,94 €

5,14 €

Chante Rosé 078008HA GP ORANGE ROSÉ 2011-2012 - 75 cl

Abélia 078015HB AC COTES DU RHONE ROSÉ 2012 - 75 cl

3,86 € Domaine de la Camarette

067016HA IGP VAUCLUSE ROSÉ 2012 - 75 cl

84 Pernes les Fontaines

7,44 € Domaine Corne Loup 30 Tavel

188001HB AC TAVEL ROSÉ 2012 - 75 cl


LES VINS rosés de Provence Astuce de dégustation :

Le vin blanc sec du Bordelais doit être servi frais, il se déguste entre 9°C et 11°C. De mettre en carafe n’est pas une obligation. Déguster avec la Salade

1 - Rincer soigneusement les coquilles, les sécher. 2 - Eplucher et couper grossièrement les échalotes, les faire suer dans une cocotte avec la gousse d’ail non épluchée. 3 - Faire revenir à part les coquilles dans un peu d’huile d’olive sur feu vif, déglacer avec le vin blanc. Les ajouter dans la cocotte, verser le bouillon bouillant, le poivre en grains, le persil, laisser cuire à frémissements 20 minutes, laisser infuser à couvert 10 minutes. 4 - Filtrer, ajouter la crème et redonner un bouillon. Garder au chaud.

Idée de Recette : Saint Jacques à l’émulsion de mâche Réalisation : facile Préparation : 30 min Cuisson : 30min

5 - Nettoyer la mache, en reserver quelques bruns pour la décoration, la plonger quelques secondes dans l’eau bouillante salée puis dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, l’égoutter en pressant bien, la mettre dans le bol d’un blender avec le bouillon crémé afin d’obtenir une crème mousseuse.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

12 Coquilles Saint Jacques 500g de mâche 2 échalotes / 1 gousse d’ail 4 brins de persil 2 cl de vin blanc sec 25 cl de bouillon de poule 5 cl de crème liquide Grains de poivre Poivre / Sel 40g de beurre Huile d’olive

6 - Rincer et sécher les saintjacques, faire chauffer le beurre et un filet d’huile dans une cocotte, les faire dorer de tous les côtés environ 5 minutes. 7 - Emulsionner la crème de mache à la dernière minute,la répartir dans des assietes creuses ; ajouter les noix de Saint- Jacques.


LES VINS rosés du Val de Loire

5,14 € Le Clos des Chaumes

142002HB IGP FIEFS VENDEENS MAREUIL ROSÉ 2012 - 75 cl

85 La Couture

6,73 € Domaine Maison Père & Fils

175003HB AC CHEVERNY ROSÉ 2012* - 75 cl

41 Sambin *uniquement sur pré-commande

7,63 € Domaine Fabrice Gasnier

Cuvée les Graves* 116005HB AC CHINON ROSÉ 2011-2012 - 75 cl

37 Cravant Les Coteaux Vin issu de l’agriculture biologique *uniquement sur pré-commande

4,41 € Domaine de la Mottre

185001HB AC CABERNET D’ANJOU ROSÉ 2012 - 75 cl

49 Rochefort S/ Loire

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4,41 €

185003HB AC ROSé DE LOIRE ROSÉ 2012 - 75 cl


NOTES

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LES VINS ROUGES

Les vins rouges du Bordelais.....................................38 Les vins rouges du Sud Ouest...................................44 Les vins rouges du Languedoc..................................45 Les vins rouges de Provence.....................................49 Les vins rouges de la VallĂŠe du Rhone......................50 les vins rouges du Beaujolais.....................................53 Les vins rouges du Val de Loire.................................54 Les vins rouges de Bourgogne..................................57 Les vins rouges du Monde.........................................59

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LES VINS ROUGES

Vin rouge : C’est un vin élaboré à partir de raisins noirs. Ceux-ci ont subi, juste après la vendange, une période de cuvaison de plusieurs jours afin d’extraire la couleur rouge détenue dans la peau des baies de raisin. C’est elle qui donne sa couleur au jus. Selon la durée de cuvaison, on peut produire des vins rosés ou des vins rouges très denses. La cuvaison permet également d’extraire les tanins de la peau et des pépins. La quantité et la qualité des tanins détermine la structure du vin. Les raisins subissent ensuite une fermentation alcoolique : c’est la transformation des sucres du raisin en alcool sous l’effet de levures présentes dans la cuve.

Parmi les principales françaises productrices de vin rouge : Bordeaux, Bourgogne, vallée du Rhône, vallée de la Loire, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle1. Le temps plus ou moins long de cette fermentation varie selon le genre de vin voulu, les caractéristiques de chaque vendange et les traditions liées au terroir viticole de production. C’est la cuvaison qui peut varier d’une semaine au maximum pour obtenir des vins légers et souples, jusqu’à trois ou quatre semaines pour des vins de garde2. Ce sont des vins dits tranquilles3 mais il existe des vins rouges mousseux comme le lambrusco en Italie.

La plupart des vins rouges subissent une seconde fermentation : la fermentation malolactique (transformation de l’acide malique en acide lactique pour assouplir le vin).

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LeS vins Rouges du Bordelais

Vignoble Yon

4,20 €

5,31 €

Château les Hauts Perey 019003HB AC BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE 2011 - 75 cl

Château Gaury-Balette 019011HB AC BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE 2011 - 75 cl

33 Mauriac

4,22 € Château Lauduc

Château Flamand Bellevue 049020HB AC BORDEAUX ROUGE 2011 - 75 cl

33 Tresses

5,42 €

Château Lauduc Classic 049015HB AC BORDEAUX ROUGE 2010-2011 - 75 cl

6,06€

186001HB AC BORDEAUX Supérieur ROUGE 2010 - 75 cl Château Val Beylie 33 Mérignas Vin issu de l’agriculture biologique

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6,06 €

Château Lauduc Tradition 049007HB AC BORDEAUX SUPÉRIEUR ROUGE 2009-2010 - 75 cl


LeS vins Rouges du Bordelais

Château de la Grave

6,71 €

9,56 €

040010HB AC COTES DE BOURG ROUGE 2010-2011 - 75 cl

Caractère 049015HB AC COTES DE BOURG ROUGE 2010 - 75 cl

33 Bourg S/ Gironde

14,89 €

Nectar 040017HB AC COTES DE BOURG ROUGE 2009-2010 - 75 cl

5,97 €

Château les Bertrands

7,99 €

Cuvée Tradition 028001HB AC 1ères COTES DE BLAYE ROUGE 2010-2011 - 75 cl

Cuvée Prestige 028010HB AC 1ères COTES DE BLAYE ROUGE 2010 - 75 cl

4,48 €

5,42 €

33 Reignac

Château Perreau Bel Air

Château Messaya 169002HB AC BORDEAUX ROUGE 2010-2011 - 75 cl

Château Perreau Bel Air 169001HB AC COTES DE CASTILLON ROUGE 2009 - 75 cl

9,56 €

16,55 €

Vin issu de l’agriculture biologique

Vin issu de l’agriculture biologique

33 Gardégan

Vignoble Henri-Bourlon

Château Guibeau 048005HB AC PUISSEGUIN ST EMILION ROUGE 2006-2008 - 75 cl

Château Guibot La Fourvieille 048020HB AC PUISSEGUIN ST EMILION ROUGE 2005-2008 - 75 cl

33 Puisseguin

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LeS vins Rouges du Bordelais

Château Bechereau

5,79 €

7,99 €

124002HB AC BORDEAUX SUPERIEUR ROUGE 2007-2010 - 75 cl

Elevé fût de chêne 124001HB AC MONTAGNE ST EMILION ROUGE 2010 - 75 cl

11,40 €

11,67 €

33 Les Artigues de Lussac

Château Jupille Carillon 33 Saint Suplice de Faleyrens

Vignoble Appolot

124010HB AC LALANDE POMEROL ROUGE 2008 - 75 cl

124010HB AC LALANDE POMEROL ROUGE 2009 - 75 cl

11,77 €

16,29 €

Château Jupille Carillon 164002HB AC ST EMILION ROUGE 2009-2010 - 75 cl

Château Jucalis 164005HB AC ST EMILION GRAND CRU ROUGE 2005 - 75 cl

10,11 €

14,25 €

Château Chevalier Saint-Georges 051000HB AC MONTAGNE ST EMILION ROUGE 2008 - 75 cl

33 Saint-Emilion

7,63 € Château La Rose Sarron

Château La Rose Sarron 168001HB AC GRAVES ROUGE 2009-10 - 75 cl

33 Saint Pierre de Mons

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Clos Trimoulet 051129HB AC ST EMILION GRAND CRU ROUGE 2008 - 75 cl


LeS vins Rouges du Bordelais

Château Carbon d’Artigues

7,72 €

13,05 €

Château Carbon D’Artigues 062000HB AC GRAVES ROUGE 2009-2010 - 75 cl

Cuvée Prestige 062031HB AC GRAVES ROUGE 2006 - 75 cl

13,70 €

14,80 €

33 Landiras

Château de l’Hospital

096005HB AC GRAVES ROUGE 2008 - 75 cl

096005HB AC GRAVES ROUGE 2009 - 75 cl

9,01 €

13,70 €

33 Portets

Vignoble Roy Trocard

Château Jeandeman 054001HB AC FRONSAC ROUGE 2006 - 75 cl

Cuvée Laborde 054005HB AC LALANDE DE POMEROL ROUGE 2008 - 75 cl

33 Fronsac

14,16 €

Château Mancèdre 054011HB AC PESSAC LEOGNAN ROUGE 2008 - 75 cl

7,17 € Vignoble Berard

Cuvée Breuil Rennaissance 075002HB AC MÉDOC ROUGE 2009-2010 - 75 cl

33 Bégadan

HOBIVIN

2013

PAGE 55

9,65 €

Château des Cabans 075010HB AC MÉDOC ROUGE CRU BOURGEOIS 2008-2009 - 75 cl


LeS vins Rouges du Bordelais

Château La Branne

5,60 €

9,19 €

Le B de la Branne 180001HB AC MÉDOC ROUGE 2010 - 75 cl

Château de la Branne 180002HB AC MÉDOC Cru Bourgeois ROUGE 2010 - 75 cl

14,16 €

14,16 €

33 Bégadan

Château Loudenne 33 Saint Izans de Médoc

096003HB AC MEDOC CRU BOURGEOIS ROUGE 2007* - 75 cl

096003HB AC MEDOC CRU BOURGEOIS ROUGE 2008 - 75 cl

*11 + 1 GRATUIT

9,54 € Château Tour Granins Grand Poujeaux

094001HB AC MOULIS EN MÉDOC ROUGE 2010 - 75 cl

33 Moulis en Médoc

11,86€ Gironde et Gascogne

17,56 €

Château Ramage la Bâtisse 052018HB AC HAUT MÉDOC Cru Bourgeois 2005 - 75 cl

Clos de Ramage* 052039HB AC HAUT MÉDOC ROUGE 2005 - 75 cl

33 Salles de Castillon *uniquement sur pré-commande

12,50 €

Château de Belcier 052063HB AC COTES DE CASTILLON ROUGE 2005 - 75 cl

HOBIVIN

2013

PAGE 56


LeS vins Rouges du Bordelais

14,89 € Château Tour de Pez

Château les Hauts de Pez 041010HB AC SAINT-ESTEPHE Cru bourgeois 2010 - 75 cl

33 Saint Estephe

19,95 €

Vignoble Delon 33 Saint Julien de Beychevelle

Château Bellegrave

23,91 €

Château Tour de Pez 041003HB AC SAINT-ESTEPHE Cru bourgeois 2008 - 75 cl

Château Tour de Pez 041003HB AC SAINT-ESTEPHE Cru bourgeois 2009 - 75 cl

21,52 €

24,28 €

22,90 €

27,04 €

Château Bellegrave 181000HD AC PAUILLAC ROUGE 2008 - 75 cl

Château Bellegrave 181000HD AC PAUILLAC ROUGE 2009 - 75 cl

Château Ségur de Cabanac Cru Bourgeois 182001HB AC SAINT-ESTEPHE ROUGE 2010 - 75 cl

33 Pauillac

HOBIVIN

2013

PAGE 57

Château Moulin de la Rose Cru Bourgeois 182002HB AC SAINT-JULIEN ROUGE 2011 - 75 cl


LeS vins Rouges du Bordelais

22,90 € Château du Glana

25,20 €

Château du Glana 181005HB AC SAINT-JULIEN ROUGE 2008 - 75 cl

Château du Glana 181005HB AC SAINT-JULIEN ROUGE 2009 - 75 cl

33 Saint Julien

20,60 €

Château du Glana 181005HB AC SAINT-JULIEN ROUGE 2010 - 75 cl

20,05 € Château Deyrem Valentin

21,52 €

Château Deyrem Valentin Cru Bourgeois 107002HB AC MARGAUX ROUGE 2009 - 75 cl

Château Deyrem Valentin Cru Bourgeois 107002HB AC MARGAUX ROUGE 2010 - 75 cl

27,96 €

26,12 €

33 Soussans

Château Beau Soleil

073012HB AC POMEROL ROUGE 2010 - 75 cl

073012HB AC POMEROL ROUGE 2011 - 75 cl

33 Pomerol

HOBIVIN

2013

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LES VINS rouges du Bordelais Astuce de dégustation :

Le vin blanc sec du Bordelais doit être servi frais, il se déguste entre 9°C et 11°C. De mettre en carafe n’est pas une obligation. Déguster avec le boeuf

1 - Rincer soigneusement les coquilles, les sécher. 2 - Eplucher et couper grossièrement les échalotes, les faire suer dans une cocotte avec la gousse d’ail non épluchée. 3 - Faire revenir à part les coquilles dans un peu d’huile d’olive sur feu vif, déglacer avec le vin blanc. Les ajouter dans la cocotte, verser le bouillon bouillant, le poivre en grains, le persil, laisser cuire à frémissements 20 minutes, laisser infuser à couvert 10 minutes. 4 - Filtrer, ajouter la crème et redonner un bouillon. Garder au chaud.

Idée de Recette : Saint Jacques à l’émulsion de mâche Réalisation : facile Préparation : 30 min Cuisson : 30min

5 - Nettoyer la mache, en reserver quelques bruns pour la décoration, la plonger quelques secondes dans l’eau bouillante salée puis dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, l’égoutter en pressant bien, la mettre dans le bol d’un blender avec le bouillon crémé afin d’obtenir une crème mousseuse.

HOBIVIN

2013

PAGE 59

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 Coquilles Saint Jacques 500g de mâche 2 échalotes / 1 gousse d’ail 4 brins de persil 2 cl de vin blanc sec 25 cl de bouillon de poule 5 cl de crème liquide Grains de poivre Poivre / Sel 40g de beurre Huile d’olive

6 - Rincer et sécher les saintjacques, faire chauffer le beurre et un filet d’huile dans une cocotte, les faire dorer de tous les côtés environ 5 minutes. 7 - Emulsionner la crème de mache à la dernière minute,la répartir dans des assietes creuses ; ajouter les noix de Saint- Jacques.


LeS vins Rouges du Sud-Ouest

4,13 € Château les Marnières

110505HB AC COTES DE BERGERAC ROUGE 2009-2010 - 75 cl

24 Saint-Nexans

HOBIVIN

2013

PAGE 60


LeS vins Rouges du Languedoc

4,46 € 189001HB IGP PAYS D’HERAULT ROUGE 2012 - 75 cl Mas Azan 34 Pinet Vin issu de l’agriculture biologique

Domaine de Belle-Mare

3,66 €

4,56 €

Les Granges par Belle-Mare 029005HA IGP PAYS D’HERAULT ROUGE 2012 - 75 cl

Les Collines 029010HB IGP D’OC ROUGE 2012 - 75 cl

34 Meze

3,46 € Domaine de Castelnau

6,06 €

178005HA IGP SYRAH ROUGE 2011-2012 - 75 cl

178004HA IGP PINOT ROUGE 2012 - 75 cl

4,06 €

4,77 €

34 Castelnau de Guers

Mas des Cabres

Mas des Cabres 137002HA IGP D’OC MERLOT ROUGE 2011-2012 - 75 cl

30 Aspères

8,64 €

La Draille 137003HB AC COTEAUX DU LANGUEDOC ROUGE 2010 - 75 cl

HOBIVIN

2013

PAGE 61

137001HB AC COTEAUX DU LANGUEDOC ROUGE 2011 - 75 cl


LeS vins Rouges du Languedoc

6,06 € Domaine de l’Aigueliere

179001HB IGP GRENAT ROUGE 2010 - 75 cl

34 montpeyroux

Domaine d’Archimbaud

7,35 €

11,58 €

046001HB AC COTEAUX DU LANGUEDOC ROUGE 2008-2009 - 75 cl

La Robe Pourpre 046010HB AC COTEAUX DU LANGUEDOC ROUGE 2008 - 75 cl

6,95 €

11,18 €

34 Saint-Saturnin

Les Coteaux du Pic 34 Saint-Mathieu de Tréviers

Les Déesses Muettes 174001HB AC PIC SAINT LOUP ROUGE 2011-2012 - 75 cl

11,12 € Domaine Haut-Lirou 34 Saint-Jean de Cuculles

Mas des Costes 092002HB AC COTEAUX DU LANGUEDOC ROUGE 2010 - 75 cl

HOBIVIN

2013

PAGE 62

Cuvée Spéciale vieilli en fût de chêne 174002HB AC PIC SAINT LOUP ROUGE 2009-2010 - 75 cl


LeS vins Rouges du Languedoc

7,04 € Domaine d’Antugnac

025015HB IGP PINOT HAUTE VALLÉE DE L’AUDE ROUGE 2011-2012 - 75 cl

4,83 €

025016HB IGP MERLOT HAUTE VALLÉE DE L’AUDE ROUGE 2010-2011 - 75 cl

71 Davaye

7,52 €

Aux Bons Hommes 025033HB AC LIMOUX ROUGE 2009-2010 - 75 cl

Chateau Haut-Lignières

5,88 €

8,42 €

Premier 050001HB AC FAUGERES ROUGE 2011 - 75 cl

Romy 050005HB AC FAUGERES ROUGE 2011 - 75 cl

34 Faugères

12,32 €

Carmina Butis 050010HB AC FAUGERES ROUGE 2009 - 75 cl

5,86 € Le Coteau des Griottes

Le Coteau des Griottes 603003HA AC SAINT CHINIAN ROUGE 2011-2012 - 75 cl

34 Berlou

HOBIVIN

2013

PAGE 63

8,73 €

Château des Albières 603004HB AC SAINT CHINIAN ROUGE 2009 - 75 cl


LeS vins Rouges du Languedoc

7,53 € Domaine des Homs

Cuvée Paul 119001HB AC MINERVOIS ROUGE 2011 - 75 cl

11 Rieux-Minervois Vin issu de l’agriculture biologique

5,42 €

7,63 €

162001HB AC CABARDES ROUGE 2010-2011 - 75 cl

Les Amandiers 162002HB AC CABARDES ROUGE 2010 - 75 cl

5,14 €

5,79 €

Château Jouclary 11 Conques sur Orbiel

Domaine Maynadier

Le B de Bernard 139001HB AC FITOU ROUGE 2010+2011 - 75 cl

Cuvée Ancètre 139002HB AC FITOU ROUGE 2008 - 75 cl

5,11 €

8,23 €

Le Castelmaure 084006HB AC CORBIÈRES ROUGE 2011 - 75 cl

La Pompadour 084007HB AC CORBIÈRES ROUGE 2011 - 75 cl

10,57 €

18,72 €

11 Fitou

Castelmaure 11 Embres

La Grande Cuvée 084008HB AC CORBIÈRES ROUGE 2011 - 75 cl

HOBIVIN

2013

Le 3 de Castelmaure 084015HB AC CORBIÈRES ROUGE 2010-2011 - 75 cl

PAGE 64


LeS vins Rouges du Languedoc

4,36 € Vignerons des Côtes d’Agly

Notre Dame de Laval 039018HA AC COTES DU ROUSSILLON ROUGE 2011 - 75 cl

66 Estagel

HOBIVIN

2013

PAGE 65

8,82 €

Maury 039028HB VIN DOUX NATUREL ROUGE 2010 - 75 cl


LES VINS rouges du Languedoc Astuce de dégustation :

Le vin blanc sec du Bordelais doit être servi frais, il se déguste entre 9°C et 11°C. De mettre en carafe n’est pas une obligation. Déguster avec le PORC

1 - Rincer soigneusement les coquilles, les sécher. 2 - Eplucher et couper grossièrement les échalotes, les faire suer dans une cocotte avec la gousse d’ail non épluchée. 3 - Faire revenir à part les coquilles dans un peu d’huile d’olive sur feu vif, déglacer avec le vin blanc. Les ajouter dans la cocotte, verser le bouillon bouillant, le poivre en grains, le persil, laisser cuire à frémissements 20 minutes, laisser infuser à couvert 10 minutes. 4 - Filtrer, ajouter la crème et redonner un bouillon. Garder au chaud.

Idée de Recette : Saint Jacques à l’émulsion de mâche Réalisation : facile Préparation : 30 min Cuisson : 30min

5 - Nettoyer la mache, en reserver quelques bruns pour la décoration, la plonger quelques secondes dans l’eau bouillante salée puis dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, l’égoutter en pressant bien, la mettre dans le bol d’un blender avec le bouillon crémé afin d’obtenir une crème mousseuse.

HOBIVIN

2013

PAGE 66

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 Coquilles Saint Jacques 500g de mâche 2 échalotes / 1 gousse d’ail 4 brins de persil 2 cl de vin blanc sec 25 cl de bouillon de poule 5 cl de crème liquide Grains de poivre Poivre / Sel 40g de beurre Huile d’olive

6 - Rincer et sécher les saintjacques, faire chauffer le beurre et un filet d’huile dans une cocotte, les faire dorer de tous les côtés environ 5 minutes. 7 - Emulsionner la crème de mache à la dernière minute,la répartir dans des assietes creuses ; ajouter les noix de Saint- Jacques.


LeS vins Rouges de Provence

6,34 € Château du Rouet

Esterelle 059004HB AC CÔTES DE PROVENCE ROUGE 2011-2012 - 75 cl

83 Le Muy

13,53 € 151001HB AC COTEAUX DU VAROIS ROUGE 2009-2010 - 75 cl Château Margui 83 Châteauvert Vin issu de l’agriculture biologique

10,20 € Domaine de la Garenne

159002HB AC BANDOL ROUGE 2009-2010 - 75 cl

83 La Cadière d’Azur

HOBIVIN

2013

PAGE 67

9,93 €

Belle Poule 059008HB AC CÔTES DE PROVENCE ROUGE 2011-2012 - 75 cl


LeS vins Rouges de la Vallée du Rhône

4,76 € Cave Gallician

Terre des Launes 002020HA AC COSTIÈRES DE NÎMES ROUGE 2010-2011 - 75 cl

30 Vauvert

4,56 € Domaine de Camp-Galhan 30 Ribautes les Tavernes

Pierres Chaudes 012001HA IGP DUCHÉ D’UZES ROUGE 2012 - 75 cl

6,06 € Domaine de Poulvarel

Les Grès 170001HB AC COSTIÈRES DE NÎMES ROUGE 2010 - 75 cl

30 Sernhac

8,82 € Domaine Lacoste du Puy

160001HB AC LIRAC ROUGE 2009 - 75 cl

30 Roquemaure Vin issu de l’agriculture biologique

3,86 € Domaine de la Camarette

067015HA IGP VAUCLUSE ROUGE 2011-2012 - 75 cl

84 Pernes les Fontaines

HOBIVIN

2013

PAGE 68


LeS vins Rouge de la Vallée du Rhône

Caveau Chantecôtes 84 Sainte Cécile les Vignes

3,64 €

5,14 €

Chante Rouge 078007HA IGP ORANGE ROUGE 2011-2012 - 75 cl

Abélia 078014HB AC COTES DU RHONE ROUGE 2010-2011 - 75 cl

5,81 €

Domaine de L’Estagnol

6,98 €

Clos de la Vierge Vieilles Vignes 078010HB AC COTES DU RHONE ROUGE 2011 - 75 cl

078013HB AC CAIRANNE ROUGE 2009 - 75 cl

5,11 €

5,23 €

Les Gavots des Abeilles 138010HB AC COTES DU VENTOUX ROUGE 2011 - 75 cl

Les Gavots des Abeilles 138010HB AC COTES DU VENTOUX ROUGE 2012 - 75 cl

5,88 €

12,69 €

84 Mazan

Laurent Marthouret

127010HB IGP SYRAH ROUGE 2008 - 75 cl

127001HB AC ST JOSEPH ROUGE 2011 - 75 cl

5,14 €

10,48 €

07 Charnas

Château des Roques

115001HB AC COTES DU RHONE ROUGE 2010-2011 - 75 cl

84 Vacqueyras

HOBIVIN

2013

PAGE 69

115005HB AC VACQUEYRAS ROUGE 2009-2010 - 75 cl


LeS vins Rouges de la Vallée du Rhône

Domaine Galévan

7,39 €

11,77 €

Paroles de Femmes 134005HB AC COTES DU RHONE ROUGE 2010-2011 - 75 cl

Esprit Devin 134500HB AC COTES DU RHONE ROUGE 2010-2011 - 75 cl

84 Courthézon

24,74 €

134007HB AC CHATEAUNEUF DU PAPE ROUGE 2010 - 75 cl

Gigondas la Cave

8,57 €

13,46 €

8,18 €

12,32 €

Terrissimo Beaume de Venise 074013HB AC COTES DU RHONE VILLAGE ROUGE 2010-2011 - 75 cl

La Référence 074012HB AC GIGONDAS ROUGE 2009 - 75 cl

84 Gigondas

Domaine Cabotte

Cuvée Garance - Massif d’Uchaux 171001HB AC COTES DU RHONE ROUGE 2009 - 75 cl

84 Mondragon

8,36 € Domaine Moun Pantai 84 Sainte Cécile les Vignes

Cuvée Johan - Plan de Dieu 172001HB AC COTES DU RHONE ROUGE 2007 - 75 cl

HOBIVIN

2013

PAGE 70

Cuvée Yvonne - Massif d’Uchaux 171002HB AC COTES DU RHONE ROUGE 2009 - 75 cl


LeS vins Rouges de la Vallée du Rhône

Domaine Fayolle

11,86 €

14,71 €

Sens 163002HB AC CROZES HERMITAGE ROUGE 2011 - 75 cl

Les Pontaix 163008HB AC CROZES HERMITAGE ROUGE 2011 - 75 cl

18,94 €

43,97 €

84 Gervans

Clos les Cornirets 163010HB AC CROZES HERMITAGE ROUGE 20010-2011 - 75 cl

26,68 € Cédric Partpette

Montmain 100001HB AC CÔTE-ROTIE ROUGE 2011 - 75 cl

69 Ampuis

HOBIVIN

2013

PAGE 71

Les Dionnières 163006HB AC HERMITAGE ROUGE 2011 - 75 cl


LES VINS rouges de la Vallée du Rhône Astuce de dégustation :

Le vin blanc sec du Bordelais doit être servi frais, il se déguste entre 9°C et 11°C. De mettre en carafe n’est pas une obligation. Déguster avec le Boeuf

1 - Rincer soigneusement les coquilles, les sécher. 2 - Eplucher et couper grossièrement les échalotes, les faire suer dans une cocotte avec la gousse d’ail non épluchée. 3 - Faire revenir à part les coquilles dans un peu d’huile d’olive sur feu vif, déglacer avec le vin blanc. Les ajouter dans la cocotte, verser le bouillon bouillant, le poivre en grains, le persil, laisser cuire à frémissements 20 minutes, laisser infuser à couvert 10 minutes. 4 - Filtrer, ajouter la crème et redonner un bouillon. Garder au chaud.

Idée de Recette : Saint Jacques à l’émulsion de mâche Réalisation : facile Préparation : 30 min Cuisson : 30min

5 - Nettoyer la mache, en reserver quelques bruns pour la décoration, la plonger quelques secondes dans l’eau bouillante salée puis dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, l’égoutter en pressant bien, la mettre dans le bol d’un blender avec le bouillon crémé afin d’obtenir une crème mousseuse.

HOBIVIN

2013

PAGE 72

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 Coquilles Saint Jacques 500g de mâche 2 échalotes / 1 gousse d’ail 4 brins de persil 2 cl de vin blanc sec 25 cl de bouillon de poule 5 cl de crème liquide Grains de poivre Poivre / Sel 40g de beurre Huile d’olive

6 - Rincer et sécher les saintjacques, faire chauffer le beurre et un filet d’huile dans une cocotte, les faire dorer de tous les côtés environ 5 minutes. 7 - Emulsionner la crème de mache à la dernière minute,la répartir dans des assietes creuses ; ajouter les noix de Saint- Jacques.


LeS vins Rouges du Beaujolais

L’Union Signé Vignerons

5,60 €

7,35 €

L’Hommée 026009HB AC COTEAUX DU LYONNAIS ROUGE 2011-2012 - 75 cl

Domaine du Champ Guichard 026010HB AC COTEAUX DU LYONNAIS ROUGE 2012 - 75 cl

69 Bully Vin issu de l’agriculture biologique

6,99 €

8,92 €

126001HB AC BEAUJOLAIS VILLAGE ROUGE 2011 - 75 cl

126005HB AC MORGON ROUGE 2011 - 75 cl

10,12 €

11,04 €

Domaine Dubost 69 Lantigny

En brenay 126007HB AC MOULIN A VENT ROUGE 2011 75 cl

Cuvée Vieilles Vignes 126006HB AC BROUILLY ROUGE 2011 - 75 cl

4,68 € L’Union Signé Vignerons

026011HB AC CÔTES DU FOREZ ROUGE 2011 - 75 cl

69 Bully

HOBIVIN

2013

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LeS vins Rouges d’Alsace

9,37 € Domaine André Dusourt

007006HB AC PINOT NOIR ROUGE 2009-2011 - 75 cl

67 Scherwiller

HOBIVIN

2013

PAGE 74


LeS vins Rouges du Val de Loire

4,48 € Domaine de la Chaise 41 Saint-Georges S/ Cher

Domaine de la Chaise 114005HB AC TOURAINE GAMAY ROUGE 2012 - 75 cl

5,14 € Le Clos des Chaumes

142001HB AC FIEFS VENDEENS MAREUIL ROUGE 2011 - 75 cl

85 La Couture

6,06 €

Jadis 142005HB AC FIEFS VENDEENS ROUGE 2012 - 75 cl

6,73 € Domaine Maison Père & Fils

175002HB AC CHEVERNY ROUGE 2009-2010 - 75 cl

41 Sambin

7,17 € Domaine Villargeau

143001HB AC COTEAUX DU GIENNOIS ROUGE 2010-2011 - 75 cl

58 Pougny

HOBIVIN

2013

PAGE 75

5,69 €

142004HB IGP PINOT NOIR ROUGE 2012 - 75 cl


LeS vins Rouges du Val de Loire

6,80 € Domaine de la Paleine

Cuvée du Printemps 089002HB AC SAUMUR ROUGE 2011 - 75 cl

49 Le Puy Notre Dame

6,84 € Domaine du Vieux Bourg

060015HB AC SAUMUR CHAMPIGNY ROUGE 2011 - 75 cl

49 Varrains

9,83 €

8,09 € Domaine Fabrice Gasnier

Cuvée Les Graves 116001HB AC CHINON ROUGE 2011 - 75cl

Cuvée Vieilles Vignes* 116006HB AC CHINON ROUGE 2011 - 75 cl

Vin issu de l’agriculture biologique

Vin issu de l’agriculture biologique *uniquement sur pré-commande

37 Cravant Les Coteaux

4,77 € Domaine de la Motte

185002HB AC ANJOU ROUGE 2010 - 75 cl

49 Rochefort S/ Loire

6,58 € Domaine Olivier

7,35 €

035001HB AC ST NICOLAS DE BOURGUEIL ROUGE 2011 - 75 cl

035010HB AC BOURGUEIL ROUGE 2010 - 75 cl

37 Saint Nicolas de Bourgeuil

HOBIVIN

2013

PAGE 76


LeS vins Rouges du Val de Loire

10,02 € Domaine du Prieuré

113005HB AC MENETOU-SALON ROUGE 2011-2012 - 75 cl

18 Ménétou-Salon

Domaine de Saint-Pierre

12,50 €

20,79 €

080015HB AC SANCERRE ROUGE 2010-2011 - 75 cl

Cuvée Maréchal 080006HB AC SANCERRE ROUGE 2009 - 75 cl

18 Verdigny

HOBIVIN

2013

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LeS vins Rouges de Bourgogne

7,81 € Domaine des Deux Roches

Vergers des Feuillants 025001HB AC MACON ROUGE 2011-2012 - 75 cl

71 Davaye

13,42€ Domaine de Suremain

16,00 €

Domaine de Suremain 154001HB AC MERCUREY ROUGE 2011 - 75 cl

1er Cru Les Crêts 154002HB AC MERCUREY ROUGE 2010-2011 - 75 cl

9,19 €

11,77 €

71 Mercurey

Domaine François Charles

Tradition 801003HB AC HAUTES COTES DE BEAUNE ROUGE 2011 - 75 cl

Cuvée Vieilles Vignes 801003HB AC HAUTES COTES DE BEAUNE ROUGE 2008 - 75 cl

21 Nantoux Sous réserve des millésimes disponibles

18,57 € Domaine Huguenot

20,97 €

Les Echezots 805007HB AC MARSANNAY ROUGE 2008 - 75 cl

805001HB AC FIXIN ROUGE 2008 - 75 cl

21 Marsannay la Côte

44,70 €

Les Fontenys 801003HB AC GEVREY CHAMBERTIN ROUGE 2007-2011 - 75 cl

Sous réserve des millésimes disponibles

HOBIVIN

2013

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LeS vins Rouges de Bourgogne

Domaine Dubreuil-Fontaine

25,39 €

31,83 €

068010HE AC SAVIGNY LES BEAUNE ROUGE 2010 - 75 cl

068001HE AC ALOXE CORTON ROUGE 2010 - 75 cl

Sous réserve des millésimes disponibles

Sous réserve des millésimes disponibles

44,15 €

37,34 €

Clos des Chênes 022004HB AC VOLNAY 1er CRU ROUGE 2006 - 75 cl

022012HB AC POMMARD REFENE 1er CRU ROUGE 2008 - 75cl

21 Pernand Vergelesses

Domaine Latour-Giraud 21 Meursault

Sous réserve des millésimes disponibles

22,81 €

800002HB AC AUXEY DURESES 1er CRU ROUGE 2009-2010 - 75 cl Domaine Buisson 21 Saint-Romain Sous réserve des millésimes disponibles

HOBIVIN

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LeS vins Rouges du Monde

5,97 €

7,81 €

070002HB EL GRANO CARMENERE ROUGE 2011-2012 - 75 cl

070048HB PODA CORTA* ROUGE 2009-2010 - 75 cl

Vins du Chili *uniquement sur pré-commande

5,23 €

5,79 €

Vin issu de l’agriculture biologique

Vin issu de l’agriculture biologique

6,06 €

8,64 €

Vin issu de l’agriculture biologique

Vin issu de l’agriculture biologique

176004HB UTIEL-REQUENA AHORA ANRANLEON ROUGE 2010 - 75 cl

176004HB UTIEL-REQUENA ANRANLEON CRIANZA ROUGE 2008 - 75 cl

Vins d’Espagne

176002HB VALENCIA BLES CRIANZA ROUGE 2007 - 75 cl

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176003HB UTIEL-REQUENA ARANLEO SOLO ROUGE 2007 - 75 cl


LES GRANDS CONTENANTS La contenance nominale standard des bouteilles de vin est de 75 cl (tandis que celle des bouteilles d’eaux minérales est de 100 cl). Les « demi-bouteilles » de vin ont une contenance de 37,5 cl. Le « quart » a une capacité nominale de 25 cl. Divers arrêtés, ordonnances et décrets réglementent, en France et dans les pays européens, les « caractéristiques des bouteilles susceptibles de servir de récipients mesures dans le commerce de certains liquides ». On distingue la capacité nominale de la capacité utile à ras-bord, qui est de 26 cl pour un quart de litre et de 202 cl pour un double litre. Pour les vins, diverses capacités nominales sont admises, depuis le double litre jusqu’au quart. Le litre, familièrement surnommé « kil » est souvent réservé à des vins de table ou, en brasserie-limonaderie, à des vins d’appellation de qualité très courante, voire supérieure aux termes de la dénomination « vin délimité de qualité supérieure », dits « vins de comptoirs »). Pour les collectivités (cantines, restaurants d’établissements de retraite, de vacances, etc.), une mise en bouteilles de 20 cl est licite. Bouteilles de tokay-pinot-gris, Riesling, pinot-gris, muscat, gewurztraminer et vendanges tardives du vignoble d’Alsace. D’autres dérogations tiennent compte de spécificités des terroirs. Ainsi, pour les vins du Rhin, on trouvera le litre-flûte d’un litre, des bouteilles de 70 cl et des demi-bouteilles de 35 cl. Pour le quart, tant pour les vins du Rhin qu’en d’autres régions de tradition, la capacité est inférieure à 20 cl. Les mesures dérogatoires, dans l’Union européenne, sont fixées par les États membres, en conformité avec les règlements du Conseil et de la Commission européennes relatives aux « désignation, dénomination, présentation et protection de certains produits vitivinicoles ». Les États des pays tiers doivent, pour utiliser des contenances dérogatoires qui leur seraient propre et les commercialiser dans l’Union européenne, accorder des conditions de réciprocité.

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Bouteilles de Crémant, MacVin, Vin de paille, Savagnin, Chardonnay du vignoble du Jura Les capacités des flacons des vins mousseux ou « mousseux gazéifiés » et autres vins pétillants, effervescents et « pétillants gazéifiés » peuvent être différentes. La capacité nominale du médium champenois est de 57 cl (60 cl à ras bord). Selon la réglementation européenne, le flacon dit « flûte d’Alsace » (à « corps droit, d’apparence cylindrique, surmonté d’un col à profil allongé » 4 est réservé aux vins d’Alsace, Crépy, Château-grillet, Côtes de Provence, Cassis, Jurançon, Béarn et Tavel. Le type Bocksbeutel ou Cantil est réservé à certains vins allemands, italiens, grecs et portugais. Clavelin de vin jaune du vignoble du Jura Le clavelin est réservé aux vins des appellations Côte du Jura, Arbois, l’Étoile et Château-Chalon. Il s’agit d’une « bouteille en verre à col court, d’une contenance de 0,62 l, constituée d’une corps cylindrique surmonté de larges épaules donnant une apparence trapue et dont les rapports sont approximativement : hauteur totale/diamètre de base = 2,75 hauteur de la partie cylindrique = hauteur totale/2. ». En pratique, ce clavelin est réservé aux vins jaunes mais il pourrait être utilisé pour du vin de paille (généralement commercialisé en demi-bouteilles) ou à d’autres vins de ces seules quatre appellations. Les capacités des flacons miniatures, dits « mignonnettes », pour les vins, apéritifs, vins cuits, et autres, sont généralement de 5 cl mais les flacons d’une capacité inférieure à 10 cl ne sont pas soumis à des règlementations de commercialisation imposant une capacité minimale. Toutes les bouteilles de contenance supérieure au magnum portent les noms de personnages bibliques à l’exception du double magnum, de l’impériale, du souverain, et du primat.

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LeS Grands contenants

12,09 € Vignoble Yon

Château Gaury-Balette 019012HB AC BORDEAUX SUP ROUGE 2005 - Mag.

33 Mauriac

9,73 €

Château Lauduc

Château Plantey Canteloup 049026HB AC BORDEAUX ROUGE 2010 - Mag.

13,05 €

Château Lauduc Tradition 049027HB AC BORDEAUX SUP ROUGE 2009 - Mag.

33 Tresses

14,98 €

Château de la Grave

Bel Air 040012HB AC COTES DE BOURG ROUGE 2009 - Mag.

33 Bourg S/ Gironde

63,08 €

Caractère 040013HB AC COTES DE BOURG ROUGE 2005 - Double Mag.

14,89 €

Château Les Bertrands

Cuvée Tradition 028006HB AC 1ères COTES DE BLAYE ROUGE 2008 - Mag.

33 Reignac

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97,15 €

Caractère 040016HB AC COTES DE BOURG ROUGE 2007 - Jéroboam


LeS Grands contenants

20,22 € Vignoble Henri-Bourlon

Château Guibeau 048006HB AC PUISSEGUIN ST EMILION ROUGE 2004 - Mag.

33 Puisseguin Vin issu de l’agriculture biologique

22,98 € Vignoble Appolot

Château Chevalier Saint-Georges 051000HB AC MONTAGNE ST EMILION ROUGE 2008 - Mag.

33 Saint-Emilion

22,02 € Château La Rose Sarron

Château La Rose Sarron 168005HB Cuvée Damien AC GRAVES ROUGE 2006 - Mag.

33 Saint Pierre de Mons

16,76 € Château Carbon d’Artigues

Château Carbon D’Artigues 062002HB AC GRAVES ROUGE 2009 - Mag.

33 Landiras

29,24 € Château de l’Hospital

096007HB AC GRAVES ROUGE 2009 - Mag.

33 Portets

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31,26 €

Clos Trimoulet 051132HB AC ST EMILION GRAND CRU ROUGE 2008 - Mag.


LeS Grands contenants

15,81 € Vignoble Berard

Cuvée Breuil Rennaissance 075004HB AC MÉDOC ROUGE 2008 - Mag.

56,64 €

Cuvée Breuil Rennaissance 075005HB AC MÉDOC ROUGE 2005 - Double Mag.

33 Bégadan

24,27 €

Château des Cabans 075011HB AC MÉDOC ROUGE CRU BOURGEOIS 2006 - Mag.

20,37 € Château Tour Granins Grand Poujeaux

094003HB AC MOULIS EN MÉDOC ROUGE 2009 - Mag.

33 Moulis en Médoc

44,42 € Château Deyrem Valentin

Château Deyrem Valentin Cru Bourgeois 107003HA AC MARGAUX ROUGE 2010 - Mag.

33 Soussans

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LeS Grands contenants

Gironde et Gascogne

24,83 €

24,55 €

Château de Belcier 052062HB AC COTES DE CASTILLON ROUGE 2003 - Mag.

Clos de Ramage* 052046HB AC HAUT MÉDOC ROUGE 2005 - Mag.

33 Salles de Castillon *uniquement sur pré-commande

35,95 €

Château Ramage la Bâtisse 052017HB AC HAUT MÉDOC Cru bourgeois 2005 - Mag.

32,27 € Château Tour de Pez

Château les Hauts de Pez 041011HD AC SAINT-ESTEPHE Cru bourgeois 2010 - Mag.

33 Saint Estephe

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50,77 €

Château Tour de Pez 041020HD AC SAINT-ESTEPHE Cru bourgeois 2009 - Mag.


LeS COFFRETS

18,38 €

040009CB AC COTES DE BOURG ROUGE 2010 - Coffret x2 blles

Château de la Grave 33 Bourg S/ Gironde

25,46 €

040009CB AC COTES DE BOURG ROUGE 2010 - Coffret x3 blles

28,68 €

040009CB AC COTES DE BOURG ROUGE 2010 - CBx3 blles

24,90 €

Cuvée Tradition 028006HB AC 1ères COTES DE BLAYE ROUGE 2007 - CBx3 blles

Château Les Bertrands 33 Reignac

30,11 €

124005CB AC MONTAGNE ST EMILION ROUGE 2008 - CBx3 blles

Château Bechereau 33 Les Artigues de Lussac

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NOTES

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LES VINS Effervescent et Spiritueux

Les Champagnes Pannier..........................................62 Les vins Effervescents................................................64 Les Portos..................................................................65

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LES VINS Effervescent et Spiritueux

Vins effervescents : Ce terme regroupe tous les vins contenant du gaz carbonique (CO2) que l’on peut détecter gustativement. Ainsi, selon la réglementation européenne, la distinction s’établit en fonction du volume de gaz dans le vin et dans la pression qu’il exerce dans la bouteille. Un vin tranquille se caractérise par un taux de CO2 inférieur à 1 gramme par litre, par conséquent il n’exerce pas de pression dans la bouteille. Un vin perlant contient de 1 à 2 g de CO2 par litre et produit une pression inférieure à 1 bar. Un vin pétillant contient de 2 à 4 g de CO2 par litre et produit une pression de l’ordre de 1 à 2,5 bars. Et le vin mousseux possède une teneur en gaz carbonique supérieure à 4,5 g par litre et exerce une pression dans la bouteille de l’ordre de 3 à 6 bars. Une boisson spiritueuse est une boisson alcoolisée obtenue par distillation, suivie éventuellement d’une macération ou d’une infusion de matières

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premières agricoles. Ces procédés de fabrication distinguent les spiritueux des boissons alcoolisées produites par fermentation (bière, vin, cidre). Les boissons spiritueuses se divisent en deux grandes familles : les boissons spiritueuses « simples », plus couramment appelées eaux-devie, dont le goût provient directement du processus de distillation (cognac, vodka, rhum, whisky, tequila, etc.) ; les boissons spiritueuses « composées », dont le goût est issu de substances végétales, sucre ou arômes, ajoutées à un alcool neutre ou à une eau-de-vie (liqueurs, anisés, etc.). Certaines sont vieillies en fût. Elles se consomment seules ou en mélange (cocktails). Selon la législation européenne, une boisson spiritueuse présente un titre alcoométrique volumique minimal de 15 % vol.

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LES Champagnes Pannier

Tarif TTC Brut Sélection

Bouteille Demi-Bouteille Magnum Jéroboam

18,05 € 9,68 € 36,53 € 113,20 €

Demi-Sec Séduction

Bouteille

18,05 €

Extra-Brut

Bouteille

20,03 €

Brut Rosé

Bouteille Demi-Bouteille Magnum

21,82 € 11,90 € 44,20 €

Bouteille (2005) Magnum (2004)

22,42 € 45,35 €

Bouteille (2005)

23,68 €

Bouteille

25,65 €

Bouteile en coffret luxe noir Bouteille Magnum en coffret luxe beige

46,04 € 37,43 € 79,53 €

Egérie Rosé de Saignée

Bouteille en coffret luxe noir Bouteille

50,53 € 41,91 €

Rosé Velours

Bouteille en coffret luxe noir Bouteille

42,09 € 33,48 €

Bouteille 70 cl. Bouteille 50 cl.

12,55 € 9,56 €

Brut Millésimé Brut Blanc de Noirs Cuvée Louis Eugène Brut Blanc de Blancs millésime 2005 Egérie millésime 2002

Ratafia de Champagne

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LES Champagnes Pannier

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LeS vins pétillants

Domaine de la Chataigneraie

7,44 €

8,83 €

Méthode Traditionnelle Brut 011001HB AC VOUVRAY 75 cl

Cuvée Antique Méthode Traditionnelle Brut 011001HB AC VOUVRAY 75 cl

37 Rochecorbon

7,63 €

Domaine Clos des aumones

Méthode Traditionnelle Brut 140001HB AC VOUVRAY 75 cl

37 Rochercorbon

7,63 € Domaine de la Paleine

Méthode Traditionnelle Brut 089903HB AC SAUMUR 75 cl

49 Le Puy Notre Dame

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7,72 €

Méthode Traditionnelle 089800HB AC SAUMUR ROSé - 75 cl


LeS PORTOS Quinta Santa Eufémia

TAWNY Issu d’assemblage de différents cépages, dans la tradition de Douro, vieilli de 3 à 4 ans en fût, on retrouve un bouquet de Fruits mûres, groseilles et fruits secs, en apéritif en bonne compagnie.

FINEST RESERVE En bouche grande complexité obtenue par son passage en fût pendant 7 ans, il accompagne des fromages légers et tartes aux pommes.

Porto rouge - 75 cl

10 ANS D’AGE Issu de vignobles de 30 ans. Vieilli en fût, on retrouve des parfums d’amandes, de figues et de confitures. Une finale en bouche emmiellée et douce. Accompagnera parfaitement vos desserts au chocolat.20 ANS D’AGE Couleur chocolat.

20 ANS D’AGE Couleur blondeur avec des tonalités marron. Dans le bouquet on sent les figues sèches, les noix et les abricots. Il a une bonne concentration et une énorme complexité. Il peut accompagner des desserts froids comme le vermicelle, la crème brûlé ou la tarte glacée car il est un vin que remplit la bouche avec sa complexité, en se mettant en contraste avec la fraîcheur des doux.

Porto blanc 75 cl

FINE WHITE Après un passage de 3 à 4 ans en fût, aux arômes complexes d’un bouquet fruité et d’une robe dorée, vous l’apprécierez en apéritif, avec du fromage frais ou foie gras, ou bien encore en cocktails. A boire frais.

Porto rouge 75 cl

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LeS PORTOS Quinta Santa Eufémia

Prix HT

QUINTA SANTA EUFÉMIA

Portos rouge - 75 cl 556001HA

556002HA

CARTON DE 6 BOUTEILLES

prix unitaire

Twany

11,65 € HT

19°

Droits inclus

Fine Ruby

11,65 € HT

Finest Reserve

14,68 € HT

19°

556004HA

13,94 € TTC

Droits inclus

19°

556003HA

13,94 € TTC

17,56 € TTC

Droits inclus

Twany

24,10 € HT

10 ans d’âge

28,82 € TTC

Droits inclus

19,5 °

556005HA

Twany

36,81 € HT

20 ans d’âge

Droits inclus

44,02 € TTC

19,5 °

Portos blanc - 75 cl 556006HA

11,17 € HT

Fine White

Droits inclus 19°

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13,36 € TTC


NOTES

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DIVERS

Les Articles de cave..................................................70 Les Conditions de vente............................................71

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LES ARTICLES DE CAVE

Etuis et coffrets bois

(couvercle à glissière)

HT TTC

CAISSE BOIS 1 bouteille

4,10 €

4,91 €

CAISSE BOIS 2 bouteilles

4,86 €

5,82 €

CAISSE BOIS 3 bouteilles

5,99 €

7,16 €

CAISSE BOIS 6 bouteilles (2X3) 7,28 €

8,71 €

CAISSE BOIS 6 bouteilles (1X6) 8,46 €

10,12 €

CAISSE BOIS 12 bouteilles

12,36 €

14,78 €

CAISSE BOIS 1 MAGNUM

5,26 €

6,29 €

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Les mots de la dégustation

Acerbe

Amylique

Goût acide qui s’accompagne d’une cer- Arôme évoquant la banane, les bonbons, taine astringence rappelant les fruits pas et parfois le vernis à ongles, particulièremûrs. ment présent dans les vins primeurs. Le goût amylique rappelle les arômes des confiseries industrielles et ne témoigne (saveur) pas d’une grande expression de terroir. Saveur présente dans tous les vins, et indispensable dans les vins blancs, l’acidité est due à la présence de différents acides organiques dans le vin, et se tra- Odeur générique des familles aromaduit en bouche par une sensation de tiques rappelant la fourrure, le gibier, le fraîcheur combinée à d’autres éléments, musc, la civette, l’ambre et parfois des comme la minéralité ou une note d’amer- odeurs désagréables de poils mouiltume. lés. Les vieux livres sur la dégustation Modérément présente, elle apporte au donnent comme exemple d’arôme animal le ventre de lièvre. vin relief et vivacité.

Acide

Animal

Agressif

Âpre

Aigre

Aqueux

Se dit d’un vin d’une acidité excessive, Terme qualifiant l’état des tanins dotés d’une astringence manquant de finesse. mordante et désagréable.

Se dit d’un vin désagréablement piquant et dégageant une odeur de vinaigre.

Se dit d’un vin dilué pour lequel on a l’impression qu’on lui a ajouté de l’eau.

Alcooleux Se dit d’un vin dominé par la présence de l’alcool.

Aromatique

Amer (saveur) Saveur apportée généralement dans les vins par les polyphénols et s’accompagnant d’une sensation d’âcreté. En petite quantité, l’amertume fait saliver, donne du relief au vin et en renforce la sapidité.

Ample Se dit d’un vin généreux et doté d’une matière riche qui donne une impression de plénitude en bouche.

HOBIVIN

Caractère d’un vin particulièrement expressif et riche en arômes. Certains cépages, comme le gewurztraminer ou le muscat, donnent des vins très aromatiques.

Arôme Odeur agréable qui peut être primaire (ou variétale, c’est-à-dire caractéristique du raisin), secondaire (issue de la fermentation) ou tertiaire (issue de l’élevage du vin en bouteille).

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Les mots de la dégustation Astringence

Bouchon (goût de)

Stimulation chimique ayant pour effet Défaut du vin rappelant l’odeur et le goût de resserrer les muqueuses buccales et du liège moisi. provoquant une sensation d’âpreté, qui caractérise la présence des tanins. Avec le temps, les tanins perdent leur caracEnsemble des arômes tertiaires qui se tère d’âpreté et s’assouplissent. développent au cours de l’élevage et qui caractérisent le vin à son apogée. Ce terme est improprement employé pour Vin corsé et fermé dont on perçoit les désigner de façon générale les arômes qualités, mais qui n’exprime pas tout d’un vin. son potentiel, on parle également de vin sévère.

Bouquet

Austère

Brillance

Balsamique Arômes rappelant le baume, la résine, l’encens, mais également la vanille ou le bois de réglisse.

Boisé Ensemble des arômes apportés par l’élevage en barrique (de chêne, généralement). Cela peut être agréable quand, à faible dose, il apporte une touche épicée, torréfiée ou vanillée à un ensemble déjà construit. Quand le boisé violent domine le vin, c’est vite fatigant. Facilement identifiable aromatiquement, il est recherché (jusqu’à l’abus) par les faiseurs de vins grossiers. Les industriels du Nouveau Monde et, hélas, certains élaborateurs français utilisent des copeaux de chêne pour conférer le goût boisé, ce qui est assimilable à une aromatisation artificielle.

Caractère d’un vin qui renvoie la lumière avec éclat. La brillance est mise en valeur lorsque le vin est carafé.

Charnu Se dit d’un vin qui donne l’impression d’être dense et suave, un peu comme si l’on mordait dans la chair d’un fruit mûr.

Charpenté Vin rouge puissant offrant une matière dense et riche et une trame tannique serrée.

Complexe Se dit d’un vin riche et concentré offrant une large gamme aromatique et une bouche savoureuse.

Confituré

Se dit des vins rouges qui offrent un nez très mûr de fruits rouges et noirs rappeOn qualifie de bouche la troisième étape lant la confiture. En bouche, ces arômes de la dégustation du vin qui suit l’oeil et sont dominants, le vin est très charnu et le nez. En bouche, le dégustateur iden- très rond, et laisse une impression de tifie les arômes par la voie rétro-nasale, douceur en finale qui l’alourdit. les saveurs et la texture. C’est en bouche que l’on appréhende l’équilibre général du vin.

Bouche

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Les mots de la dégustation Consistance

Défaut

En dégustation, l’équivalent du fait de mâcher (on évoque d’ailleurs la mâche d’un vin rouge (tannique). On parle alors de fermeté, de fluidité, de moelleux, de dureté, et pourquoi pas du croquant d’un vin primeur par référence au grain de raisin.

Caractéristique du vin qui relève soit d’une déviance aromatique soit d’un déséquilibre en bouche par excès ou par défaut d’une ou de plusieurs saveurs.

Cordial Se dit d’un vin chaleureux et capiteux. Terme également utilisé pour désigner des vins et des spiritueux aux vertus prétendument thérapeutiques.

Délicat Se dit d’un vin fin et subtil en bouche.

Dense Vin riche et concentré offrant des tanins serrés et une matière consistante.

Dépouillé

Corps (avoir du) Vin vineux, dense et riche en alcool.

Corsé

Se dit d’un vin généralement trop vieux qui a perdu sa couleur, son volume et sa puissance.

Déséquilibré

Vin riche et concentré et qui offre de la Se dit d’un vin dont les différents éléconsistance en bouche. ments ne se perçoivent pas de façon harmonieuse et agréable.Ce n’est pas nécessairement un défaut, il peut s’agir Vin souple et gouleyant offrant assez peu d’un vin trop jeune non encore fondu. de consistance en bouche.

Coulant

Desséché

Couleur

Se dit d’un vin rouge usé manquant de La couleur des vins se caractérise par chair et de volume. son intensité et ses nuances de teinte. L’intensité est propre à chaque cépage tandis que les nuances de teinte sont Se dit d’un vin fin et élégant remarquable liées à l’évolution du vin avec le temps. dans sa catégorie.

Distingué

Croquant

Douçâtre

Terme très imagé pour désigner dans les vins jeunes et vifs sur le fruit une sensa- Vin mou à la douceur dominante au détrition similaire au croquant du grain de rai- ment de la fraîcheur. sin qui éclate sous la dent.

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Les mots de la dégustation Doucereux

Éventé

Vin pommadé à la douceur un peu Vin ayant perdu son potentiel aromatique écoeurante. suite à une aération prolongée.

Doux

Fade

Terme générique pour désigner les vins Vin manquant de sapidité, plat, mou et contenant du sucre résiduel (sucres na- sans caractère. turels du raisin non tranformés en alcool). Se dit également d’un vin à la saveur sucrée dominante, sans plus de précisions. Se dit de la robe d’un vin qui a perdu son éclat, sa brillance et sa profondeur. Peut également qualifier le nez lorsqu’il s’agit Familles des odeurs et des arômes rela- d’un vin vieux qui a perdu toute fraîcheur tifs à la fumée, au brûlé, et plus généra- aromatique. lement à la torréfaction.

Fané

Empyreumatique

Fatigué

Épais

Vin trop vieux, fané ou ayant souffert Se dit d’un vin lourd et pâteux manquant d’une manipulation comme un soutirage de finesse. ou une mise en bouteille. Dans le premier cas il est trop tard, dans le second cas le vin doit être mis au repos quelques semaines en cave. Se dit d’un vin à son apogée qui se révèle équilibré et offre tout son potentiel aromatique. Vin dominé par une forte acidité et/ou des tanins mordants. Dans ce cas les constituants du vin demandent à se fondre, Se dit d’un vin dont le goût et les arômes c’est-à-dire à s’harmoniser durant l’élerappellent les épices. vage en cave.

Épanoui

Ferme

Épicé

Équilibre Harmonie des différents éléments organoleptiques d’un vin. L’équilbre est lié à la typicité de chaque vin. La douceur d’un vin doux est un élément de son équilibre tandis que l’on demandera à un sancerre ou à un chablis d’être vif et sec.

Fermé Vin atone qui n’exprime pas ses arômes.

Floral Se dit d’un vin dont les arômes rappellent l’univers des fleurs.

Étoffé Vin charpenté, savoureux et charnu, doté de tanins veloutés et fondus. HOBIVIN

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Les mots de la dégustation Fondu

Généreux

Se dit d’un vin dont les différents élé- Vin corsé, riche et ouvert, en principe ments sont perçus en bouche de façon doté d’un bon support d’alcool mais agréable et harmonieuse. sans excès (dans ce cas le vin est dit chaleureux).

Foxé

Gouleyant

Odeur animale que l’on retrouve dans certains vins réduits ou vieux, dont on dit Caractéristique des vins souples et léégalement qu’ils renardent, par référence gers et particulièrement des vins nouveaux. au renard.

Frais

Harmonieux

Vin qui se caractérise par une agréable nervosité et une sensation globale de fraîcheur en bouche renforcée selon le cas par de la minéralité, une note d’amertume, une pointe de CO2, et bien sûr une température de service adaptée.

Équilibre des différents éléments organoleptiques d’un vin. Cette harmonie est liée à la typicité de chaque vin. La douceur d’un vin doux est un élément de son équilibre tandis que l’on demandera à un sancerre ou à un chablis d’être vif et sec.

Franc

Herbacé

Se dit d’un vin ouvert qui se livre de fa- Odeur végétale rappelant l’herbe fraîcheçon immédiate, et dont la netteté exclut ment coupée et considérée comme un tout défaut. défaut du vin.

Friand

Limpidité

Vin léger, gouleyant, au fruité immédiat et État de translucidité d’un vin. Un vin limfrais. pide n’est pas trouble (ce qui relève du défaut).

Fruité Vin dont le nez se caractérise d’abord par des arômes rappelant l’univers des fruits. Un vin à boire jeune est essentiellement fruité, mais tous les vins offrent en premier lieu ce type d’arômes qui peuvent évoluer avec le temps, des parfums de fruits frais, aux fruits cuits, compotés, confits, à l’eau-de-vie.

HOBIVIN

Long Vins persistant en bouche. Cette persistance en bouche d’un vin est mesurée en caudalies.

Longueur Persistance en bouche d’un vin mesurée en caudalies.

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Les mots de la dégustation Louche

Mordoré

Se dit d’un vin qui n’est pas limpide à Couleur brune aux reflets rouges et cause de la présence de suspensions jaunes caractéristique des vins évolués. colloïdales qui empêchent le passage de la lumière.

Musc

Lumière (goût de) Goût proche de l’oxydation, caractéristique des champagnes altérés par une exposition prolongée à la lumière.

Madérisé Terme utilisé pour désigner les vins oxydés par référence aux vins de Madère.

Substance animale sensuelle et corsée utilisée en parfumerie de luxe, produite par un petit cervidé, le chevrotin portemusc, également appelé daim musqué.

Muscaté Vin rappelant les arômes caractéristiques du raisin muscat frais.

Musqué Caractéristique de l’odeur du musc.

Maigre Vin mince et manquant de matière en bouche.

Nez

Mince

En dégustation, désigne la deuxième phase, qui consiste à identifier les arômes du vin et éventuellement ses défauts.

Vin maigre, manquant de chair et de corps.

Odeur

Terme générique désignant aussi bien les odeurs désagréables que les odeurs Goût rappelant la pierre à fusil, la craie agréables désignées sous le nom de paret de nombreuses nuances de l’univers fums. Dans l’univers de la dégustation, minéral, et renforçant, en particulier dans on emploie plus couramment le terme les vins blancs, la notion de fraîcheur et d’arôme. le caractère séveux.

Minéral

Oeil

Moisi (goût de)

En dégustation, désigne la première Goût écoeurant dû à un défaut de la ven- phase de l’analyse du vin qui consiste à dange ou, plus couramment, à un défaut décrire son aspect visuel (couleur, intende la futaille. sité, limpidité, brillance et défauts éventuels).

Mordant Se dit d’un vin à l’acidité exacerbée.

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Les mots de la dégustation Olfaction

Piqué

Perception des odeurs et des arômes par le bulbe olfactif. La rétroolfaction est le même phénomène à l’intérieur de la bouche par la voie rétronasale.

Vin altéré caractérisé par une odeur de vinaigre.

Onctueux

Vin manquant de tonicité et de relief en bouche.

Se dit d’un vin qui offre en bouche une sensation qui rappelle la texture onctueuse des matières grasses.

Plein

Organoleptique

Plat

Vin ample, complet et harmonieux, offrant une grande richesse de saveurs.

Se dit d’éléments, comme les saveurs et (arômes) les sensations taciles, capables de stiArômes caractéristiques de chaque cémuler un récepteur sensoriel. page, essentiellement fruités et floraux.

Primaires

Pâteux Caractéristique d’un vin épais et lourd aux tanins collants.

Perlant

Profond Se dit d’un vin riche et complexe, persistant en bouche et qui révèle progressivement un fort potentiel d’arôme et de structure.

Se dit d’un vin légèrement effervescent.

Puissant

Persistance

Vin riche, corsé, corpulent.

Persistance en bouche d’un vin mesurée en caudalies.

Rafle (goût de)

Goût considéré comme un défaut, caractérisé par une astringence et une Équivalent d’effervescent, ce terme est amertume désagréables, apporté par la employé entre autres pour désigner les rafle lors de la vinification. Afin de l’éviter, «pétillants naturels» produits dans l’ap- l’éraflage avant vinification est une pratique courante. pellation Montlouis.

Pétillant

Pierre-à-fusil (odeur de) Rancio Odeur à caractère minéral rappelant le silex et la pierre à fusil échauffée durant l’aiguisage.

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Odeur et goût caractéristiques de certains vins ayant subi un élevage de type oxydatif, c’est-à-dire au contact de l’oxygène (vin jaune du Jura, rancio sec du Roussillon, maury, banyuls, rivesaltes, etc.). 2013

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Les mots de la dégustation Râpeux

Saveurs

Vin tannique très astringent et un peu On prend en compte généralement quatre grossier. saveurs dites fondamentales : l’acidité, l’amertume, le sucré et le salé. Les trois premières sont considérées comme les éléments constitutifs de la structure des Terme qui caractérise un vin dur et tan- vins. Elles sont perçues par les papilles nique. gustatives qui recouvrent la surface de la langue.

Rèche

Réduction

Séveux

Phénomène physiologique et chimique qui se produit dans le vin en l’absence Vin sensuel et complet qui laisse en d’oxygène. L’odeur de réduit se carac- bouche une sensation d’équilibre et de térise par des notes animales et parfois plénitude. fétides qui disparaissent en principe à l’aération. Il est recommandé de carafer les vins réduits. Proche de la sensation d’onctuosité, se dit d’un vin qui donne l’impression d’avoir la consistance d’un sirop. Perception des arômes en bouche par la voie rétro-nasale.

Sirupeux

Rétro-olfaction

Solide

Riche Se dit d’un vin complexe et concentré, dont la puissance augure une bonne capacité de garde.

Vin charpenté, riche en tanins et probablement de bonne garde.

Souple Vin tendre et peu tannique.

Robe

Soyeux

Aspect visuel du vin. La robe se définit par son intensité, sa limpidité, sa Se dit d’un vin caressant, doté de tanins brillance et sa couleur qui témoignent du d’une extrême finesse. niveau d’évolution du vin, donnant ainsi des indications sur son millésime. (saveur) Saveur apportée par les sucres résiduels naturellement présents dans le vin ainsi Se dit d’un vin harmonieux et fondu, of- que par certains alcools. Cette sensation peut se traduire par une simple impresfrant sans aspérité en bouche. sion de suavité jusqu’à une nette douceur. On parle de rondeur, de gras, de moelleux. Se dit d’un vin riche en saveurs.

Sucré

Rond

Sapide

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Les mots de la dégustation Sucres résiduels

Velouté

Sucres non transformés en alcool et na- Se dit d’un vin tendre et caressant en turellement présents dans le vin. La per- bouche. ception des sucres résiduels est conditionnée par l’acidité du vin. Plus le vin est (goût de) acide et moins il paraîtra doux, à quantité Arômes du vin rappelant le gibier (fourde sucre égale. rure, cuir, ventre de lièvre).

Venaison

Tannique Se dit d’un vin astringent riche en tanins.

Trouble

Vert Se dit d’un vin trop acide ou marqué par des goûts végétaux désagréables.

Se dit d’un vin qui n’est pas limpide à cause de la présence de suspensions colloïdales qui empêchent le passage de Se dit d’un vin dont l’acidité est la caractéristique dominante, ce qui le rend frais la lumière. et nerveux.

Vif

Tuilé Se dit de la robe d’un vin évolué qui a pris des teintes brique et orangées.

Turbidité État d’un vin trouble, dû à la présence de suspensions colloïdales qui empêchent le passage de la lumière.

Variétal Se dit des arômes du vin qui rappellent le raisin frais. L’exemple le plus démonstratif est certainement celui des vins issus du cépage muscat.

Végétal Odeurs présentes dans certains vins et caractéristiques de l’univers végétal. La bruyère, la menthe ou la feuille de cassis sont considérées comme agréables, tandis que les notes herbacées sont de l’ordre du défaut.

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Vinosité Lors de la dégustation d’un vin rouge, sensation agréable en bouche se traduisant par un fruité et un caractère séveux en harmonie avec une présence caressante et persistante des tanins.

Viril Se dit d’un vin robuste et charpenté et, de façon générale, des vins réputés puissants par référence à la virilité masculine.

Viscosité Consistance du vin rappelant la sensation tactile du sirop de sucre avec plus ou moins de fluidité, due à l’alcool et au sucre naturel du raisin présent dans les vins doux. À l’excès, cette sensation peut rendre le vin pâteux et lourd. À l’oeil, la viscosité est désignée sous le terme de larmes.

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