營養廚房
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冬令進補四原則，暖冬雞湯上桌 文
許慈恩 營養師
國人愛進補，舉凡薑母鴨、當歸鴨、羊肉爐、麻油雞等餐廳，越到冬天生意越好，每每寒流來總是高朋滿座，冬令進 補，是個傳統，也是冬季不可少的飲食習慣。 「春生、夏長、秋收、冬藏」，自然有著一個規律的節奏，春、夏季節陽光充足，大地欣欣向榮，到了秋、冬陽光減 少了，萬物也逐漸的凋零閉藏，這時要好好的養精蓄銳，中國最古早的醫學典籍《黃帝內經》上說：「冬不藏精，春必病 溫」，便是告訴我們，如果能利用這一季節好好的養生，增強身體的免疫調節能力，來年春天就不會感染流行性的瘟疫。 但進補吃喝之餘，其實補湯也潛藏了一些健康隱憂，尤其有慢性病的患者更是需要多加注意，以免養生不成反而增加 身體負擔。建議把握以下幾個原則：
(1) 勿太鹹：沾醬部分要節制。吃羊肉爐時，所用的豆腐乳醬，鹽份不低， 高血壓、腎臟病者，要特別注意。其實可多 利用蔥、薑、蒜、辣椒等來調味。
(2) 勿太油：麻油雞等料理需要大量麻油爆香，飲用湯品時可將上方的油脂撈起，並將雞肉的皮去除，減少油脂攝取。 (3) 記得攝取主食：可搭配玉米、芋頭、冬粉等主食來增加飽足感，尤其腎功能不佳者、痛風患者需注意肉類攝取量。 (4) 搭配蔬菜更健康：添加蔬菜不但可使湯頭更加甘甜，也可攝取充足纖維素，降低油脂熱量、穩定血糖、更幫助腸道 蠕動；添加菇類增加湯頭風味，一舉數得。 本文提供幾個簡易的暖冬雞湯，讓大家在家也能輕鬆進補，冬季養生DIY，少油少鹽更健康： 湯品
特色
材料
作法
九 尾 草 溫 潤 ， 不 燥 不 熱 ， 開 狗尾草、黃耆、枸杞、紅棗、雞 放水入鍋並加入藥材，以大火煮滾 九尾草雞湯
何首烏雞湯
脾、降胃火；清爽的湯品，適 肉、鹽、米酒
後，轉小火放入川燙的雞肉、米酒，
合全家大小飲用。
再煮約1個半小時，起鍋前加入鹽調
補血、益氣，甘甜順口，口感 何首烏、紅棗、枸杞、熟地、杜 味即可 濃郁，天冷時喝來格外溫暖。
仲、當歸，雞肉、鹽、米酒
菇類含豐富的鮮味胺基酸，提 巴西蘑菇、雞肉、當歸、紅棗、 1. 使用乾燥磨菇請先用冷水泡軟 巴西磨菇雞湯
供湯品香醇的風味，搭配蛤蜊 枸杞、生鮮山藥、蛤蜊、鹽
2. 將巴西磨菇、蛤蜊、切塊山藥與藥
更添鮮美。巴西磨菇富含多醣
材與水放入鍋中燉煮約2小時，起
體成份，可提升免疫力。
鍋前加入鹽調味即可
蟲草素有保肺益腎的功效，冬 蟲草、人蔘、紅棗、枸杞、竹 1. 竹笙浸水至軟，清洗後去頭尾切段 季容易咳嗽的人可燉此湯品食 笙、雞肉、鹽、米酒 蟲草人蔘雞湯 用，搭配人蔘養精補氣，極適 合冬季進補的一品。
2. 放水入鍋並加入藥材，以大火煮滾 後，轉小火放入川燙的雞肉、竹 笙、米酒，再煮約1個半小時，起 鍋前加入鹽調味即可
註：若家中有砂鍋使用砂鍋煲湯，可使湯頭更美味；若居住外地可將材料一併放入電鍋中燉煮，輕鬆煲出一鍋好湯。
The Guide of Healthy Life 19