Page 1

8 1 0 2 L I R P A

CHEF

E I T I D E

HET ULTIEME TIJDSCHRIFT VOOR RESTAURATEURS

l' Homard Bizarre

Royal Latem Golf Club

Séjour en Val de Loire

Staying nearby Cultuur dichtbij

D O O R

G I L L E S

V A N D E N

H E E D E


INHOUDSTAFEL 1

2

3

4-5

6

Cover

Inhoudstafel

CV

Beschrijving restaurant

Uitnodiging openingsreceptie

7

8

9

10

11

Uitleg openingsreceptie

Menu NL/FR

Hotel description

Cultuur dichtbij

Sport

12-13

14

15-16

17

18

Quote

SĂŠjour en val de Loire

Saffraan

woordzoeker

Terroir/bodem/klimaat

19

Promo


WIE ZIJN WIJ? Als hoofdredacteur heet ik u van harte welkom in de wereld van de horeca en bedank ik u voor uw interesse in ons tijdschrift. Dit betekent veel voor ons.

HISTORIEK

Vanden Heede Gilles Hoofdredacteur

VOORWOORD Als trotse hoofdredacteur van dit tijdschrift kan ik u meedelen dat ik niet zomaar in de horeca gestapt ben. Dit is

WERKERVARING

eigenlijk altijd al een soort kinderdroom

Verder kan ik nog over mezelf vertellen

geweest van mij. Vroeger had ik hier niet

dat ik al ervaring heb in de horeca: 5

het lef voor om hiervoor uit te komen,

maanden in een frituur en 8 maanden in

maar ik heb dit naarmate ik verder klom in

een bistro, 'De koornbloem' in Zulte. Ook

het onderwijs meer en meer

heb ik al een stage van 6 weken achter

beginnen beseffen dat dit misschien wel

de rug als stagiair keuken in Dorp 49 in

iets voor mij zou zijn.

Kalken. Dit deed ik in m'n 5de jaar.

SCHOOLCARRIÈRE

TALEN

Mijn schoolcarrière start op 1 september

Talen zijn een pluspunt voor mij; ik

2011 in Deinze, in Leiepoort Campus Sint-

beheers deze goed. Nederlands is mijn

Hendrik. Hier studeerde ik de richting

moedertaal en Engels gaat vloeiend.

wetenschappen gedurende 3 jaar. Dit was

Frans en Duits gaat eerder moeizaam,

veel te hoog gegrepen voor mij, laat ons

maar ik heb hiervan een goede

daar eerlijk in zijn. Na 3 jaar was ik op. Ik

basiskennis.

heb daarna nog 2 jaar Elektromechanica

EIGENSCHAPPEN EN INTERESSES

gevolgd aan het VTI in Deinze, puur met het idee dat ik nog piloot zou worden. Elektriciteit, dat was echt mijn ding niet achteraf gezien. Daarna was het maar

Een paar belangrijke eigenschappen aan

aan 1 ding dat ik kon denken: waarom doe

mij zijn dat ik vooral autonoom en flexibel

ik niet gewoon wat ik graag doe?            

ben, doelgericht werk en hierdoor altijd

Ik begon op 1 september 2016 aan de

de leiding wil nemen/hebben.

Hotel- en toerismeschool Spermalie te Brugge.

Mijn interesses zijn gastronomisch koken, het oud-lid zijn van de Chiro van Machelen en vooral: genieten van het

De grote sprong was bij deze gemaakt: ik zat op een hotelschool, klaar om aan een nieuw avontuur te beginnen!

leven.


HET SUCCES VAN

l'Homard Bizarre Gelegen langs de Kortrijksesteenweg in SintMartens-Latem, ligt een culinair pareltje verscholen. l'Homard Bizarre (welliswaar verkeerd geschreven) is een klassiek, gastronomisch restaurant met invloeden van de 'nieuwe keuken'. Ook is het een familiezaak waarin vader Stefaan Van Steenberghe (chef) en zijn vrouw Ilse Vander Meeren (maÎtre) samen met hun zoon Tom (sommelier) hun best doen om u zo ongestoord mogelijk te kunnen laten genieten van hun gewoonweg heerlijke gerechten. A la carte, en via menu's! Zoals de naam zelf het zegt (Homard), zijn de onweerstaanbare en gevarieerde kreeftbereidingen hier een echte troef!


Wat maakt hen zo succesvol? KENMERKEN Naast de klassieke kenmerken van elk goed restaurant zoals een rustiek interieur, een open haard, gezelligheid en warmte die centraal staat, voelt dit restaurant toch nog 'anders' aan. Het geeft je een gevoel alsof u in een gezellige woonkamer zit. Specifieke troeven van dit restaurant zijn het beperkt aantal zitplaatsen (hierdoor voelt u zichzelf exclusief) en de moderne, glazen wijnetalage.

KEUKEN Aangezien Stefaan en zijn souschef op papier alleen staan in de keuken, krijgt hij het hele jaar door de hulp van stagiairs, leercontracten en extra’s. Deze leidt hij op om de vaste menu te kunnen maken zonder zijn hulp, zodat hij de meeste à la cartebestellingen kan verzorgen indien nodig. Zoals in de keuken ook het geval is, is het in de zaal niet anders. De maîtres, Tom en zijn moeder (Ilse), sturen de stagiairs, leercontracten en extra’s aan wat ze moeten doen.

NOMADIC

|

24


Uitnodiging gala-avond NORTH SEA CHEFS


Gala avond @ l'Homard Bizarre NORTH SEA CHEFS

Gala avond INFORMATIE De jaarlijkse gala-avond van de North Sea Chefs gaat deze keer door in, jawel, l'Homard Bizarre! Mede doordat de chef (Stefaan) ook deel uitmaakt van het North Sea Chefs team, heeft hij het privilege u en 150 anderen te mogen verwelkomen op 25 MEI 2018 vanaf 18u30. Kostprijs voor een receptie op hoog niveau mee te beleven: 

€ 60.

Hierbij inbegrepen

zijn: de onbegrensde toegang tot 5 hapjes, vergezeld met hun bijhoorende drankjes in harmonie, muziek en natuurlijk: de langverwachte jaarlijkse primeur vanaf de eerste rij bijwonen! Zeg dat maar eens tegen uw vrienden!

Een voorbeeld van een harmonie van wijn en gerecht

What I've enjoyed most, though, is meeting people who have a real interest in food and sharing ideas with them. Good food is a global thing and I find that there is always something new and amazing to learn - I love it! / JAMIE OLIVER /

+ Praline van ganzenlever

Bonnezeaux, zoete wijn


Menu van de week Menu de la semaine GEKOZEN DOOR LEERKRACHTEN VAN DE HOTEL- EN TOERISMESCHOOL SPERMALIE

MENU NL

MENU FR

Gegrilde grietfilet op zijn vel

Filet de barbue grillé sur sa peau

Zalf van pastinaak - boschampignons

Pommade de panais – champignons en

- gedroogde chorizo - blanke botersaus

bois – chorizo séché – sauce beurre

- coulis van platte peterselie

blanc – coulis de persil plat

Roodpootpatrijs

Perdrix à pattes rouges

Gebakken ganzenlever - wildsausje

Foie d’oie cuit – sauce gibier (sauce au

(portsausje) -spruitjes – zalf van

porto ) – choux de Bruxelles –

butternut - dadels

pommade de butternut – dates

Sorbet sinaasappel op zijn Turks

Sorbet à l'orange à la turque

Rabarber gekonfijt – pistache

Rhubarbe confite – marshmallow à la

marshmallow

pistache


STAYING NEARBY

Auberge du Pêcheur LOCATION Located at only 1 km from

Given the location along

l'Homard Bizarre is the cozy

the Leie, the wide range of

hotel Auberge Du Pêcheur.

(linked) packages AND the

The hotel itself is divided into

excellent restaurant, the

4 locations, each with 4 stars.

prices for this hotel are

The hotel belongs to a hotel

certainly worth considering.

group where there is

If you stay longer than 8

cooperation between the 4

days, you can even request

different hotels. Although it is

special long stay rates. This

a hotel group, there is no

is especially interesting at

name for this group.

the Suites, where you eventualy do not pay a lot

In terms of price range, we

of money given the full

can speak here about rather

range that belongs to the

"normal" prices.

Suites.

ROOMS The hotel has a total of 32 rooms that offer a view of the Leiemeersen. The rooms are divided into 4 locations, being; the main building in the Auberge du Pêcheur, outbuilding in Deurle, outbuilding in Sint-Martens-Latem or the Ooidonk house (annex to the main building).                                          

 

€94 11 Deluxe rooms                    Starting   at €104  3 Junior suites                        Starting at €124 2 Suites                                   Starting at €134  16 Comfort rooms                  Starting     at 

FACILITIES In the hotel itself there is no wellness or other facilities that have to do with beauty or cures. However, there is a choice of the following packages that can offer pure fun:

LUXE YACHT EXPERIENCE SLOEP-ARRANGEMENT VESPA EXPERIENCE VESPA – YACHT EXPERIENCE SHOP EXPERIENCE


Cultuur dichtbij KASTEEL VAN OOIDONK

AANKOMENDE EVENTS TUINBEURS-PAASWEEKEND

DOELGROEP Liefhebbers van natuur, tuinen, architectuur maar ook cultuur en geschiedenis kunnen hun hart ophalen alleen al bij het zien van dit architecturaal meesterwerk uit de Leiestreek (Deinze). Hoewel men dan spontaan denkt aan mensen de veel tijd hebben (niet jongeren dus), zijn het niet alleen oudere mensen en mensen die steevast van geschiedenis en cultuur houden. Jaarlijks zijn er tal van evenementen voor jong en oud die elke leeftijdscategorie of doelgroep wel aanspreken.

GESCHIEDENIS Deze middeleeuwse versterkte burcht is een uniek voorbeeld van de Spaans-Vlaamse architectuur uit de Renaissance. Het kasteel werd in 1595 herbouwd en geldt als een van de mooiste kastelen in België. Met zijn kenmerkende trapgevels en uivormige torens hoeft deze Oost-Vlaamse parel niet onder te doen voor de imposante kastelen van de Loire. Het kasteel wordt dan ook het “Chambord van Vlaanderen” genoemd.

BEAUVILLE FESTIVAL-7 JULI


VOOR DE SPORTIEVELINGEN

Royal Latem Golf Club WAAROM GOLFEN? Actief ontspannen? De Royal Latem Golf Club ligt op wandelafstand (24min) van de Auberge du Pêcheur en is dus al een activiteit op zich. Met de auto is deze accommodatie ook op amper 4min rijden van het hotel. We kunnen dus stellen dat dit een mooie activiteit is dicht in de buurt. Ook een mooi pluspunt is dat deze golfclub 7/7 dagen open is! Deze parkachtige baan met 18 holes wordt omgeven door mooie villa's, is zeer technisch en heeft bewezen een uitdaging te zijn voor golfers van elk niveau!

PRIJZEN EN HANDICAP Weekdagen Weekend

€75 €90

Handicap 36 Handicap 28

Dit zijn de prijzen voor als u op de hoofdbaan wil spelen en dus alle 18 holes wilt afgaan.

MATERIAALVERHUUR Men heeft golfmateriaal en golfcarts ter beschikking gesteld voor u, maar het is de bedoeling dat u (liefst zo veel als mogelijk) uw eigen golfmateriaal meeneemt. Indien u nieuw bent tot het golfen en geen (dure) investering in golfmateriaal wil doen, kan u hierbij altijd terecht bij de info-balie aan volgende prijzen: Huur golfcart Huur materiaal

€45 €25

BOEKEN Bezoekers kunnen alleen op afspraak spelen; starttijden moeten worden gereserveerd. Bezoekers kunnen maximaal 10 keer per jaar bij Royal Latem Golf Club spelen en moeten in het bezit zijn van hun lidmaatschapskaart of Federation Card en van een handicapcertificaat.


Menetou-Salon LOIRE

GEOGRAFIE De Loire (1020 km lang) is de langste rivier van Frankrijk. Naast de alom bekende wijnstreek Sancerre, ligt Menetou-Salon. Men durft Menetou-Salon wel een het kleine broertje noemen van de Sancerre, terwijl dit eigenlijk helemaal niet aan de orde is. De wijnen uit Menetou-Salon moeten eigenlijk nauwelijks onderdoen aan Sancerre. Het is dan wel een kleinere productie dan Sancerre (549 ha t.o.v. 2762 ha), het probleem ligt hem vooral bij de export. Menetou-Salon wordt veel minder geëxporteerd en daardoor zijn deze minder bekend.

TERROIR/BODEM Menetou-Salon heeft vooral een kalkbodem, maar op sommige stukken ziet men ook dat men Silex heeft. Silex is een andere benaming voor vuursteen en komt wel vaker voor in kalksteenbodems. Specifiek voor de bodem in Menetou-Salon is dat hij grotendeels bestaat uit ‘marnes Kimméridgiennes’.  Deze bodem (uit de tijd van de geologische Kimméridgien periode) is het geheim achter de beste wijnen uit de regio van Sancerre en ook Chablis.


Menetou-Salon LOIRE

DRUIF Sauvignon Blanc is DE (witte) druif van Menetou-Salon, en heeft als eigenschap zeer hard te zoeken naar water. Alleen ‘sterke’ bodems zoals Kimméridgien kalk of silex kunnen de drang naar water van de druif doen afnemen en hun zo hun mineraliteit mee te geven.

Rijp oogsten is een must. Sauvignon blanc heeft een zeer goed aroma dat bestaat uit gras, kruiden, groene en witte vruchten, valeriaan, geranium, jasmijn, muskaat en zwarte bessen. Het levert frisse en zure wijnen die vaak veel extract bezitten. Er worden ook cépagewijnen van dit ras gemaakt, die als ze jong zijn reeds gedronken kunnen worden. Opslag op eiken vaten wordt soms toegepast. De houdbaarheid kan soms zeer lang zijn. Vaak wordt sauvignon blanc gemengd met sémillon, waarbij de laatste vaak overheerst.

KLIMAAT Menetou-Salon ligt heel dicht bij het weercentrum van Bourges, in de Loire. Het is een mild, over het algemeen warm en gematigd klimaat. Typerend voor Bourges is de vele regenval, zelfs in de droogste maand (april) is er veel regen. Vooral in Mei is er een piek in hoeveelheid neerslag. Dit is vrij opmerkelijk omdat de droogste maand net voor de natste maand valt.

Doordat Bourges op een relatief kleine vogelvluchtafstand (285 Km) zit met de Atlantische Oceaan, heeft men in deze streek een verminderd oceaanklimaat.


Séjour en val de Loire UNE EXPÉRIENCE INOUBLIABLE

LUNDI Le jour du départ du voyage. En fin d'après-midi, nous sommes arrivés à notro hôtel à Angers: Hostellerie Bon Pasteur. l'Hostellerie avait aussi un restaurant et à l'arrivée, après un voyage de 8 heurs, nous avions très faim. Malheureusement, le répas n'était pas bon... Mais le soir, nous avons dégusté 4 vins de la région de la Loire. C'était un test génial pour entraîner nos papilles gustatives. Nous étions en train de déguster, quand brusquement, l'alarme d'incendie a sonné! Heureusement, elle était fausse!

MARDI On a commencé la journée avec un petit déjeuner. Après, on a connu un jour agréable. Ils étaient 2 moments suprêmes :

1. Dans le matin, nous avons visité le Château de Fesles où j’ai dégusté le meilleur vin doux de la région. C’était un Bonnezeau, un vin à base du cépage chenin blanc. Incroyable.

2. À l’après midi, on a visité Cointreau. Seulement l’odeur des oranges m’a fait monter l’eau à la bouche! Nous sommes accueillis par un guide qui nous a guidé dans la fabrique et donnait beaucoup d’information de la production dans le musée de Cointreau.


Séjour en val de Loire MERCREDI Après avoir visité le château de Chinon, nous avons pris le éjeuner dans "les caves de Marson". Nous avons pris le déjeuner dans une cave! Une expérience vraiment formidable! On a mangé une tarte aux champignons frais suivie par des fouées à volonté avec des rillettes pur porc, du beurre, des cornichons, des mogettes, de la salade, etc. Le soir, nous avons eu l' occasion pour découvrir la ville, Angers.

JEUDI Dans la matinée, on a visité Marc Brédif. Un producteur de vins mousseux. Mais avant la visite, nous avons fat des courses pour le pique-nique dans le grand magasin "Auchan". C'était juste comme un film comique, parce que les professeurs étaient pressés! Naus avons acheté des spécialités locales et aussi du pain et du vin! Après le pique-nique gourmand, naus avons fait la dernière visite: Les caves des producteurs de Vouvray. Là, nous avons dégusté des vins mousseux. Mais ils n'étaient pas bons. Le goût était trop acide! Même monsieur Mullebrouck a dit: ce sont des "piqures de vinaigre"!

VENDREDI Le voyage était terminé. Nous nous sommes réveillés à Ibis Budget Hotel à Amboise après une soirée très gastronomique. C’était un voyage inoubliable à cause de l’ambiance du groupe dans le bus et aussi le diner était delicieux! À château de Chambord, nous avons pris une photo du groupe entier. C’était VRAIMENT un voyage INOUBLIABLE.


SAFFRAAN Alle soorten gerechten    Voor-hoofd-nagerecht Bouillabaisse Paella Risotto

Violetkleur (bloem) Gele - rode kleur

Karakteristieke smaak Bitter Honing-aroma

"rode goud"

Smaken van de wereld


Wil jij 1 van de gelukkigen zijn die kans maakt op 2x een etentje voor 2 personen (alles inbegrepen) in l' Homard Bizarre? Maak dan nu snel deze woordzoeker en zend deze pagina (uitgescheurd) samen met je

@

gegevens in naar redactie  chefmag.be!


Deal van de week PACOJET

WAAROM EEN PACOJET? Wie een Pacojet heeft, weet hoe onmisbaar deze prachtige machine is in de keuken. Sorbets, roomijs, crèmes, schaafsel,... Je hoort het al, de Pacojet is heel veelzijdig. Wereldwijd bekend als HET nr. 1 merk voor koude bereidingen.

NU

VO

€64 99 OR

SLE

I.P.V . €69 99

CHT

S

Chef magazine Definitieve versie GIP 17/04/2018  
Chef magazine Definitieve versie GIP 17/04/2018  
Advertisement