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ANTINUTRIENTES Y FITOQUIMICOS

Curso: Nutricion y Dietetica Nombres y Apellidos: Acevedo Sanchez, Jose Gianmarco Santiago Calderon, Rodrigo Mathias Villegas Leyva, Anthony Albretch Zapata Vera, Jhersi Horacio

2018-1


INHIBIDORES DE PROTEINAS Tripsina y Lecitina

DEFINICIÓN: • Anti nutrientes los cuales impiden la absorción y degradación de nutrientes. • Impide la función de proteasas • Inhibidores de proteasas: Lecitina y Tripsina

Enzimas que degradan proteínas


TRIPSINA Se encuentra en :

Descomponen las proteínas

Se transforman en aminoácidos

Presentes en los jugos pancreáticos.

Célula s


LECITINA • Sustancia orgánica abundante en células animales y vegetales. • Emulsionante natural

Se encuentra en :


BENEFICIOS Lecitina Beneficio Mala absorción de nutrientes por parte del páncreas Irrita las células del páncreas y provoca inflamación


BENEFICIOS Tripsina Beneficio

Daño

Protege las células del cerebro

Cambios bruscos de peso y perdida de apetito

Mejora el proceso digestivo

Reducción de presión arterial

Aumenta el colesterol bueno

Reacción laxante


ÁVIDINA


¿Qué es la Ávidina? Es una glucoproteína única de los huevos. La ávidina es un anti nutrientes presente en la clara del huevo. Esta no deja que se absorba la biotina (vitamina7) presente en la yema del huevo.


¿Dónde la encontramos? La ávidina se encuentra en la clara del huevo tanto en aves como reptiles. Un producto que contiene ávidina y es popularmente consumido en Perú es el huevo de codorniz.


EFECTOS DAÑINOS  Lesiones descamativas de la piel y las mucosas.  Dermatitis.  Aumento anormal y doloroso de la sensibilidad táctil.  Dolor muscular.  Anorexia y anemia leve.  Cambios en el ritmo cardíaco.

¡Se destruye casi en su totalidad con exposición al calor!


LECITINA


¿Qué es la Lecitina?

Son proteínas presentes en animales, bacterias, vegetales (cereales, legumbres) y virus. Cuando se unen con carbohidratos libres o compuesto en la membrana de los eristrocitos, provocan una aglutinación. Esta aglutinación se conoce como hemoglutininas (generales) o fitohemaglutininas (vegetales).

Alubias

Habas

Esta hemoglutinación se puede eliminar con un tratamiento térmico y reduce los niveles de antinutrientes .


EFECTOS POSITIVOS

NEGATIVOS

En pequeñas cantidades:

la

células rojas formen coágulos. Esto deteriora la capacidad de distribución de oxigeno de las células.

riesgo

 Daña el tejido del tracto digestivo.

 Mejora reproducción celular.  Disminuye de cáncer

 La Soja hace que las


FIBRA EN EXCESO


¿Qué es la Fibra? La fibra una parte del alimento, que el aparato digestivo no puede desintegrar en su totalidad. Existen dos tipos de fibra:  Soluble (disuelve facimente en agua).  Insoluble (no se disuelve en agua).


BENEFICIOS Las dietas ricas en fibra se consideran preventivas de enfermedad la diabetes mellitus, la obesidad. Hace que el proceso digestivo sea lento. Por lo tanto, asegura una buena digestión y disminuye el riesgo de padecer cáncer de colon y diverticulosis. Reduce el colesterol malo de la sangre. (reduce posibilidades de padecer enfermedades cardiovasculares. 


¿EXCESO DE FIBRA? Consumir más de 50 gramos de fibra al día 

Interfiere con la absorción vitaminas y minerales.

de

 Reduce e inhibe la actividad de enzimas pancreáticas. (altera la digestión normal de proteínas, grasas e hidratos de carbono.  Puede causar gases y flatulencia.  No se recomienda consumir grandes cantidades para personas con gastritis o cuidados estomacales especiales.


Nutricion2 1  
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