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LA CONFIANCE DA N S C H AQU E C A I S S E .

Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 22 JUIN 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Courrier du Chef Markon

En primeur!

Pour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Les desserts d’été regorgent de fruits frais. Quel fruit affectionnez-vous et comment l’apprêtez-vous?

Faits saillants • Le poids des caisses de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36 à 38lb, comparativement à 3436lb en moyenne). • Les prix poivrons verts sont en baisse; les stocks californiens augmentent. • Les prix de la laitue iceberg sont élevés; la demande est forte. La qualité est très bonne mais les plusieurs pommes sont grosses et aérées.

A: Les fraises, évidemment! Heureusement il existe une multitude de façon de les utiliser; tant dans les desserts que dans les salades, soupes, salsas ou en garniture. Appréciées des masses elles égayeront tout menu. • Étager des fraises MFC tranchées avec de la cossetarde à la lime, faite de lus de lime RSS (Ready-Set-Serve), entre des tuiles ; garnir de crème fouettée, de zeste de lime et d’une fraise entière. • Réduire des fraises MFC, du lait de beurre et du sucre en purée, passer au tamis, saupoudrer de gélatine et verser dans des moules ou verrines et laisser figer`servir avec des fraises MFC tranchées. Chef Mark Emery de Service alimentaire Gordon Canada

Pieuvre grillée, bébés artichauts et citrons confits Visuellement attrayante et regorgeant de saveurs du monde, cette recette très tendance peut aussi bien être préparée avec des pétoncles ou des crevettes. Voir la recette >

Comment servir la lime? • Utilisez-la dans les vinaigrettes, marinades, dans le thé, sur la volaille rôtie ou grillée, le poisson ou dans les ragoûts de porc. • Mariner des bébés courgettes MFC, des oignons perlés et des fleurettes de brocoli RSS dans un mélange de vinaigre, sucre, piment rouge broyé, anise étoilée et zeste de lime; servir avec vos sandwichs. • Les agrumes sont tout indiqués pour les desserts classiques comme les crêpes, granités, gâteaux au fromage, tartes à la crème pâtissière, poudings et sorbets. Obtenir plus de conseils d’utilisation > Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 22 JUIN 2014

Pommes

Poivrons colorés

Région

Stocks

MI, USA

^^^

WA, USA

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

Région

Stocks

Qualité

Prix

$$$

CA, USA

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

Prix

CA, USA

$$$

MEX

^^^

$$$

Le marché continuera à monter pendant les mois d’été. Les stocks d’entreposage se resserrent, surtout ceux de petites pommes. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

Offrez les saveurs du monde avec ce trio de pains plats grec, italien et français.

Asperges Région

CA, USA MEX PERU/FL

Aperçu des produits Brocoli • Les prix sont un peu plus élevés que la semaine dernière. • L’offre de couronnes de brocoli MFC est sporadique; elles sont substituées, au besoin, par les MBA (Markon Best Available).

Limes • Les prix des petites limes sont redescendus dans les normales.

• Les grosses limes demeurent extrêmement limitées.

Mélange printanier • La qualité de la plupart des variétés est bonne mais les grosses feuilles et une texture friable sont problématiques dans les stocks d’épinards.

• L’offre de mélanges printaniers classique et biologique est sporadique.

WA, USA

Stocks

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ ***** ^^^ ***** ^^^

$$$ $$$ $$$

Les prix sont stables; la saison californienne prendra fin dans 7 à 10 jours. La qualité est très bonne; les tiges sont droites et la saveur est légèrement herbeuse. Les asperges MFC sont disponibles.

Avocats Stocks

CA, USA

^^^

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Le marché est stable malgré que les stocks soient plus limités qu’à la normale. La teneur en huile est élevée et confère aux avocats un bon goût de noix et une texture crémeuse. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons verts Région

CA, USA GA, USA

Mûres

Stocks

^

Qualité

***** ^^^ *****

^^

Prix

$$$ $$$

Les prix ont baissé; les stocks californiens augmentent. Les producteurs migreront de la Géorgie vers la Caroline du Nord et le Michigan d’ici le début juillet. Les poivrons sont croquants et la saveur est relevée. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

***** ^^^ *****

$$$ $$$

Les prix californiens sont stabilisés; les nouvelles récoltes augmentent. La saison mexicaine prend fin; la qualité n’est que passable en raison de la moisissure et du saignement. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

Bleuets Région

Stocks

CA, USA

^^^

FL, USA

Région

MEX

Le marché demeurera élevé pendant encore deux semaines car les stocks sont extrêmement limités en Californie. Les poivrons sont de bonne taille, les parois sont épaisses et leurs saveur est à la fois sucrée et légèrement piquante. L’offre de poivrons rouges et jaunes MFC est sporadique; ils sont substitués, au besoin, par les MBA.

MEX

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$ $$$

Le marché est stable. Les stocks de nouvelles récoltes de Californie et de Floride augmentent et la saison mexicaine est presque terminée. La qualité est très bonne; les baies sont sucrées avec des notes florales. Les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

Brocoli Région

Stocks

CA, USA

^^^

MEX/TX

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière; la production ralentit à Santa Maria, en Californie et au Mexique. La qualité est très bonne quoique les cœurs creux, les longues tiges et les grosses couronnes demeurent légèrement problématiques. L’offre de couronnes MFC est sporadique; elles sont remplacées, au besoin, par les MBA (Markon Best Available).

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 22 JUIN 2014

Cantaloup Région

AZ, USA CA, USA

Stocks

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^

Prix

$$$ $$$

Le marché est stable. Les stocks domestiques sont adéquats. La qualité est très bonne; les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix.

Chou-fleur Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Les prix élevés persistent; la demande est forte et les stocks sont limités.

CA, USA

^

^^

Qualité

Prix

*****

$$$

Concombres Région

Stocks

GA, USA

^^^

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Les prix élevés persisteront pendant une à deux semaines. Les nouvelles récoltes augmentent en Géorgie mais ne sont pas encore à niveau. Les producteurs vivent présentement une pénurie entre les récoltes à Baja, au Mexique. Le concombre MFC est disponible sur la Côte Est.

Raisin Région

CA, USA MEX

CA, USA

Stocks

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^

Prix

$$$ $$$

Le marché du raisin vert sans pépins est stable tandis que celui du raisin vert sans pépins est en hausse légère. Les nouvelles récoltes californiennes sont sur le marché et es stocks mexicains sont adéquats. Le raisin MFC Lunch n’est pas disponible, il est substitué par les marques privées d’emballeurs.

Stocks

^

^^

Oignons Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

*****

$$$

NM, USA

^^^

Les prix sont légèrement en baisse; les stocks sont suffisants en raison de la production locale. La qualité est très bonne; les problèmes de brûlures internes et au pourtour des feuilles et de mildiou sont minimes. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Région

Stocks

AZ, USA

^^^

Qualité

***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$

Le marché est stable; les stocks sont suffisants. La pelure des oignons de nouvelle récolte est mince mais ils sont juteux. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

Oranges

Melon miel

MEX/AZ Stocks

Le marché est stable et bas. La qualité est très bonne quoique la montaison en graine demeure dans certains lots. Le céleri MFC est disponible.

MEX/CA

Région

CA, USA

Céleri Région

Laitues à feuilles vertes / de variété

Qualité

***** ^^^ ***** ^^^ *****

Prix

$$$ $$$ $$$

Le marché augmentera légèrement au cours des deux prochaines semaines. Les stocks mexicains se resserrent. Les melons sont sucrés, les taux de sucre sont entre 11 et 13 Brix.

Laitue iceberg

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

WA, USA

^^^

*****

$$$

Région

Stocks

Qualité

Prix

CR

^^^

***** ***** ***** *****

$$$

Les prix des oranges Valencia de Californie sont inchangés même si les volumes sont plus bas que l’an dernier. Les grosseurs 113 et 138/ caisse sont particulièrement limitées. Les taux de sucre sont entre 11 et 12 Brix. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles mais peuvent être substituées, au besoin, par les marques privées d’emballeurs.

Poires

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Les prix sont élevés; la demande est forte. La qualité est très bonne mais plusieurs pommes sont grosses et aérées. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est limitée en raison du faible poids; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA.

Citrons Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Le marché continue à monter légèrement; les petits citrons sont particulièrement limités. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

Limes

Le marché des poires D’Anjou est en hausse. Les stocks d’entreposage diminuent rapidement, surtout les grosseurs 120 et 135/caisse. La nouvelle saison californienne débutera la première semaine de juillet. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

Ananas

ECU GUAT MEX

Région

Stocks

Qualité

Prix

MEX

^^^

*****

$$$

Les prix des petites limes sont revenus dans les normales; les grosses limes demeurent limitées. La qualité s’améliore; les taches brunes et cicatrices sont moins répandues qu’au cours des dernières semaines.

^^^ ^^^ ^^^

$$$ $$$ $$$

Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière et ce malgré que les stocks soient limités. La qualité est très bonne; les ananas sont à la fois acidulés et sucrés avec des notes tropicales. Les taux sont entre 13 et 14 Brix.

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com


Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 22 JUIN 2014

Pommes de terre

Mélanges pritaniers

Région

Stocks

Qualité

Prix

CO, USA

^^^

***** ***** ***** ***** ***** *****

$$$

ID, USA MI, USA NE, USA WA, USA WI, USA

^^^ ^^^ ^^^ ^^^ ^^^

$$$ $$$ $$$ $$$ $$$

Le marché des Burbank commence à baisser; les stocks d’entreposage sont plus volumineux qu’anticipé. Les pommes de terre Burbank MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

***** *****

$$$

^^^

$$$

Les stocks mexicains sont presque épuisés mais les volumes californiens augmentent. La qualité est très bonne quoique le saignement soit légèrement problématique. Les taux de sucre sont élevés, entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaine Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

***** ***** *****

$$$

CO, USA NJ, USA

^^^ ^^^

$$$ $$$

Le marché est stable; les stocks régionaux font augmenter les volumes nationaux. La qualité est bonne quoique les brûlures au pourtour des feuilles et le mildiou soient légèrement problématiques; les feuilles externes sont taillées à la récolte. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniers Région

CA, USA

Stocks

^^^

CA, USA

Qualité

Prix

*****

$$$

La qualité est bonne quoique les dommages mécaniques et le froissement augmentent. Les inspecteurs travaillent avec les producteurs pour assurer qu’uniquement la meilleure qualité soit choisie pour les produits Markon.

Stocks

^^^

Qualité

Prix

*****

$$$

Le marché est stable. La qualité est très bonne pour la plupart des variétés mais les grosses feuilles et une texture friable sont problématiques pour les épinards. Le maintien de la chaîne de froid est primordial pour assurer la durée de vie. L’offre de mélanges RSS classique et biologique est sporadique.

Région

Stocks

Qualité

Prix

***** $$$ ^ La chaleur dans la vallée de Jan Joaquin a CA, USA

^^

favorisé la croissance; les stocks de nectarines, pêches et prunes de Californie sont amples et le marché est bas. La qualité est très bonne; les fruits sont sucrés et juteux. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

Melon d’eau

Courges

Région

Stocks

Qualité

Prix

Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

CA, USA

^^^

***** *****

$$$ $$$

MEX

***** ***** *****

$$$

FL, USA

^^^

GA, USA

Framboises

MEX

Région

Fruits à noyau

^^^

Les prix sont inchangés; les stocks sont adéquats en Californie et en Géorgie. Le marché devrait demeurer stable tout l’été. La qualité est très bonne; les pelures sont lisses et la saveur dénote une amertume agréable.

Fraises Région

Stocks

Qualité

Prix

CA, USA

^^^

*****

$$$

Qualité

Prix

***** ***** *****

$$$

^^^ ^^^

$$$ $$$

Les prix demeurent élevés; les récoltes dans la Vallée Impériale californienne prennent fin. Les volumes augmenteront d’ici environs deux semaines. La qualité est moyenne; les melons sont fermes et sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

Les températures sous les normales réduisent les volumes de Salinas et Watsonville; le marché commence à monter. La qualité est très bonne quoique les fraises soient plus petites en raison du temps plus frais. Les taux de sucre sont entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

Tomates Région

CA, USA FL, USA MEX

Stocks

^^^ ^^^ ^^^

$$$ $$$

Les prix des tomates vertes matures sont élevés; les stocks sont limités dans toutes les régions. Le marché des tomates mûries sur vigne et Roma sont également élevés; les récoltes mexicaines ont pris fin plus vite que prévu. Les stocks domestiques augmentent. La qualité est très bonne; les tomates sont fermes et juteuses.

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Tendances et prévisions des récoltes markon semaine 22 juin  

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