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Plan APPCC La elaboración de un plan APPCC, supone, en primer lugar identificar las fuentes de peligro, valorarles tomar medidas,  podemos definir, concretamente doce tareas que desarrollan los siete principios presentes en el Códex Alimentarius: 1: Establecer un equipo de APPCC 2: Describir el producto 3: Identificar el uso al que ha de destinarse el producto 4: Elaborar el diagrama de flujo del producto 5: Confirmar el diagrama de flujo in situ 6: Identificar y analizar el peligro o peligros. 7: Determinar los puntos críticos de control (PCC). 8: Establecer límites críticos para cada PCC  9: Establecer un procedimiento de vigilancia. 10: Establecer medidas correctoras (Principio 5) 11: Verificar el plan de APPCC. 12: Mantener registros. 4

APPCC  

Análsiis de peligros

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