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territorio, sia selvatiche che coltivate. Al giorno d’oggi, nelle bottiglierie dei nostri locali, abbiamo a disposizione Gin che si predispongono molto bene alla miscelazione. Dai più fruttati, per cocktail più leggeri e piacevoli, ai più secchi, per drink dall’impronta più decisa». A differenza di altri distillati, il Gin richiede una preparazione complessa, con un ragionamento iniziale sugli abbinamenti. Nella produzione e nell’impiego per long drink e cocktails, è necessario un lavoro paziente di analisi e di scomposizione delle essenze, allo scopo di assicurare un bilanciamento perfetto dei sapori. Anche per il classico Gin Tonic, ormai presente in ogni locale, la mescola non è così semplice come potrebbe sembrare. Al contrario, un perfetto equilibrio di gusti, utilizzando pochi ingredienti, è ancora più difficile da trovare, mentre non tutti i frutti o le erbe che vengono utilizzate nella realizzazione si adattano sempre al Gin. «Parlando di cocktail a base di questo distillato - precisa Botto al proposito - bisogna dire che, senza ombra di dubbio, il Gin Tonic è il più conosciuto e consumato. Seppur all’apparenza sembra molto semplice da preparare,
servono molti accorgimenti per servire in maniera ottimale questo drink, ad iniziare dal bicchiere». Il bicchiere che va utilizzato, chiosa il barista, è il tumbler alto, raffreddato precedentemente con ghiaccio. La mescola perfetta per il Gin Tonic prevede di versare 5 centilitri di Gin all’interno del bicchiere, utilizzando il misurino jigger per garantire la massima precisione e ridurre al minimo gli sprechi. Di seguito è necessario colmare il bicchiere con abbondante ghiaccio a cubetti, mentre l’acqua tonica va aggiunta solo alla fine, inclinando il bicchiere in modo da versare delicatamente tre quarti di prodotto (meglio se neutro) facendolo scorrere sulla parete interna del tumbler. L’obiettivo dell’operazione è quello di evitare che nella mescita la tonica perda frizzantezza. La parte restante di tonica dovrà essere tenuta da parte e verrà consegnata al cliente assieme al cocktail. Infine, è opportuno mescolare molto delicatamente dal basso verso l’alto. Come guarnizione (garnish) si può aggiungere un richiamo della botanica del gin che abbiamo utilizzato. «Ad esempio - specifica Botto - se utilizzo il Gin “1870” di Bertagnolli, è opportuno
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inserire un lampone, mentre una foglia di basilico si sposa meglio con un altro prodotto. Vanno invece evitate la prassi diffuse in molti locali alla moda, dove, all’interno del cocktail, vengono aggiunti mille ingredienti diversi, che non hanno nulla a che fare con le botaniche presenti nel Gin e ne rovinano l’equilibrio». Un altro aspetto da considere, poi, è la temperatura a cui viene servita la mescola. «È importante conservare sempre Gin e toniche in frigorifero - prosegue Botto - mentre consiglio a tutti di utilizzare tanto ghiaccio nel cocktail, per il semplice motivo che più è presente meno si annacquerà il nostro drink, di conseguenza avremo un gusto più omogeneo dall’inizio alla fine». Di fondamentale importanza, infine, è l’acqua tonica da abbinare. Per un Gin Tonic classico, commenta Botto, «è opportuno utilizzare un’acqua secca, in grado di far risaltare al meglio l’aroma del Gin». «Non sono poi contrario di principio alle toniche aromatizzate - conclude l’esperto - che però devono essere sapientemente utilizzate per evitare contrasti di sapori o l’annullamento delle essenze contenute nel Gin».
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