Page 1

Geral de Haas Mijn eerste kookboek

Dit vriendenkookboek wordt je aangeboden door: Plaats hier de namen van de vrienden die meegewerkt hebben


Mijn eigen kookboek Als hobbykok heb ik altijd al eens een eigen kookboek willen maken. Ik zeg hobbykok want ik ben geen El Bulli, gen Jamie maar wel een bourgaondische lekkerbek die van smaak houdt. Ik heb leren koken door vroeger bij mijn moeder in de keuken mee te kijken. Ik kreeg altijd klusjes in de keuken die met de bereiding te maken had en moch altijd proeven. Mijn moeder kookte voornamelijk de hollandsche pot. Dat heeft ook te maken met het feit dat de groenteboer in die tijd niet dagelijks ingevlogen verse producten verkocht. Toen ik ging studeren moest ik voor het eerst mijn eigen potje koken en vond dat erg leuk. Ik werd gestimuleerd door mijn medestudenten van de Hogere Hotelschool en tiot op de dag van vandaag eet ik regelmatig met deze mensen. Het zijn goede bourgondische vrienden geworden. In mijn huidige werk ben ik als freelance marketeer bezig met online applicaties. Ik liep al jaren met het idee om mijn uitgeschreven recepten eens uit te geven. Via het VriendenKookBoek is mijn droom realiteit geworden. Veel kookplezier en eet smakelijk. Willem


Op het Friese waddeneiland Terschelling groeien cranberries in het wild. Volgens een onbevestigd maar wel mooi verhaal zouden de cranberries op Terschelling zijn aangespoeld. Het was omstreeks 1840. De strandjutter Pieter-Sipkes Cupido vond een vat op het strand en dacht dat hij een hoeveelheid heerlijke drank had gevonden. Toen hij het vat in de duinen openmaakte, kwamen er bessen uitrollen. Teleurgesteld schopte hij ze in het rond en ging weg. De vogels vonden de bessen heerlijk en verspreidden de zaden over het eiland. Het zaad vond er precies de grond die nodig is voor deze plant: een kalkloze zure en vochtige bodem met wisselende waterstanden. Dus binnen de kortste keren was Terschelling bedekt met de cranberry-plant.

Hoofdgerecht ! bereidingstijd 30 min ! 4 personen

Aardappel-komkommersalade met gedroogde cranberr Ingrediënten 500 g kleine droogkokende aardappelen 1 kleine ui 4-5 EL gedroogde cranberry's 1⁄2 onbehandelde citroen 4 EL appelsap 1 komkommer zout 150 g yoghurt (0,1% vet) 2 EL zonnebloemenolie peper, karwijzaad 1 bosje peterselie 1 EL walnootpitten

Bereiden 1. Aardappels wassen en in de schil 15-20 minuten koken. In de tussentijd ui schillen en in kleine blokjes

laten uitdampen, pellen en in dunne schijfjes snijden. Aardappelschijfjes met komkommer, peterselie en

snijden. Cranberry's grof hakken. Citroen wassen, de schil fijn afraspen en het sap eruit persen. Citroensap en -schil met uien, cranberry's en appelsap mixen. Alles bij elkaar één

yoghurtsaus losjes vermengen. De salade met walnootpitten bestrooid serveren. Tip:

keer even opkoken. Van het vuur nemen. 2. Komkommer schillen, overlangs in vieren snijden, pitten eruit krabben en de partjes in dunne schijfjes snijden. Cranberry's, yoghurt en zonnebloemolie doorheen roeren, kruiden met peper, zout en een snufje karwijzaad. Peterselie wassen, droog schudden, blaadjes afplukken en eventueel grof hakken. Walnootpitten hakken en in een pan zonder vet roosteren tot ze geuren. 3. Aardappelen afgieten, eventjes

In de herfst past de lichte aardappel-komkommersalade bijzonder goed bij gebraden of gegrilde wild- en paddenstoelgerechten.

Eet smakelijk, of op z'n Terschellings: Lekker ite


De cranberry wordt ook wel “lepeltjesheide” of “moerasbes” genoemd (Latijnse naam: Vaccinium macrocarpon). Ze worden ook “veenbessen” genoemd, maar dat is de oorspronkelijke Europese variant, die groeit ook op andere plaatsen. Cranberries zijn ovaal van vorm en variëren in kleur van lichtrood tot dieprood.

Hoofdgerecht ! bereidingstijd 30 min ! 4 personen

Gegrilde courgette met cranberry-peterseliesalade Ingrediënten 4 courgettes 1 EL olijfolie 1 TL verse citroenrasp 1 TL grof gemalen peper voor de salade: 30 g Californische walnoten 3 bosjes gladde peterselie 1 bosje gekrulde peterselie 1 rode ui 1 EL wittewijnazijn zout, peper 2 EL olijfolie 80 g gedroogde cranberries

Bereiden 1. Courgette afspoelen, schoonmaken en in de lengte in plakken snijden. Olijfolie met citroenrasp en peper mengen. De snijvlakken van de courgette met dit mengsel bestrijken en ca. 20 minuten laten liggen. 2. Voor de salade de walnoten grof hakken en kort roosteren in de pan. Peterselie afspoelen, droog schudden, van de steeltjes plukken en grof snijden. Ui pellen en in kleine ringen snijden. Azijn met zout, peper en olijfolie mengen. Alle ingrediënten voor de salade mengen. 3. Courgette plat op de grill leggen en in 2-3 minuten grillen. Courgette samen met de salade opdienen.


Terwijl de Engelsen en Amerikanen al bijna 400 jaar kalkoen lusten, is de ‘turkey’ bij ons tot diep in de 20ste eeuw zo goed als onbekend. Waar de traditie vandaan mag komen, ook bij ons staat steeds vaker kalkoen op het kerstmenu. En waarom nu juist een kalkoen en niet een kip, parelhoen of gans? Waarschijnlijk vanwege zijn grootte, waardoor een grote groep voldoende heeft aan een kalkoen. Maar bovenal voor het sappige vlees. Dat krijg je namelijk als je dit recept volgt.

Hoofdgerecht | bereiding 30- 60 minuten | 4 pers

Kalkoenfilets met gekarameliseerde sjalotjes Ingrediënten 4 kalkoenfilets van circa 150 gram elk 16 schoongemaakte sjalotjes 2 eetlepels suiker 1 eetlepel rode wijnazijn 2 glazen rode port 50 gram boter om in te bakken wat versgemalen peper en wat zout

Bereiden Kruid de kalkoen met peper en zout en bak ze gaar en goudbruin in boter. Houd ze warm. Bak nu de sjalotjes in de braadjus goudbruin. Strooi de suiker erbij en schep het geheel om en om. Blus dit af met de rode wijnazijn. Voeg vervolgens de rode port en de vleesjus toe en laat het geheel (even) inkoken tot de sjalotjes gaar zijn (voeg een scheutje water toe als de saus te dik is). Leg nu de kalkoenfilets op voorverwarmde borden en schep de sjalotjes en wat saus erover. Serveer hierbij gebakken aardappeltjes en roergebakken witlof.


De basis van de oorspronkelijke Mexicaanse keuken was en is nog steeds de maïstortilla. Tortilla's zijn kleine platte, ronde, hartige pannenkoekjes, die gemaakt worden van maïsmeel of bloem. Ze zijn het meest typerend van al het Mexicaanse eten.

bereiding 20

Tortilla gevuld met mediterrane groentenmix

min | 2 personen Ingrediënten

Bereiden

Hoofdgerecht |

Snij de puntjes van de snijbonen en snij de bonen schuin in stukjes van ca. 2 cm. Snij de aubergine in blokjes. Maak de paprika schoon en snij in stukjes. Snipper het sjalotje en de teentjes knoflook. Verhit de olijfolie in een wok of braadpan. Bak het sjalotje en de knoflook zachtjes glazig. Schep de overige groenten erdoor en roerbak ze ca. 4 minuten. Voeg de Provençaalse kruiden, het tomatensap en de kidneybonen toe en laat de groenten nog ca. 5-7 minuten zachtjes sudderen. Schep de groenten af en toe om en laat het vocht intussen verdampen. Verwarm de tortilla's volgens de gebruiksaanwijzing, strooi er geitenkaas op en schep de groenten erop. Vouw de onderkant van de tortilla's over de vulling en vouw daarna de zijkanten over elkaar.


salade | bereiding 30-60 min | 4 personen

Salade Nicoise

IngrediĂŤnten 6 kleine aardappelen 20 Haricots verts 250 gr. tonijn 1 Krop sla 9 tomaten

5 kleine sjalotjes 1 stengel Bleekselderij 1 komkommer 1 Groene paprika 12 Ansjovisfilets

6 mini Artisjokken 100 gr. Olijve Basilicum 6 eieren

Bereiden Vul een pan voor driekwart met licht gezouten water en breng dat aan de kook. Kook de aardappelen (als u die gebruikt) hierin in circa 10 minuten niet te gaar. Giet ze af, spoel ze af onder de koude kraan tot ze afgekoeld zijn en laat ze uitlekken. Snijd ze in plakjes van 1/2 cm dik en

Salade Nicoise is waarschijnlijk een van de bekendste salades ter wereld, en er bestaan talloze variaties op. U kunt de tonijn achterwege laten, maar die is wel erg typerend. Er zijn mensen die zweren dat aardappelen en gekookte groenten absoluut niet toegevoegd mogen worden, en veel koks in Nice vinden liet niet de moeite niet waard deze salade te maken als er geen tuinbonen of artisjokken zijn die rauw gegeten kunnen worden. De basisingredienten zijn in elk geval kropsla, tomaten, haricots verts, eieren, ansjovis en olijven uit Nice. Als een van deze ontbreekt, zal elke huisvrouw uit Nice de benaming salade nic

houd ze apart Vul de pan opnieuw voor driekwart met licht gezouten water en breng aan de kook. Blancheer de haricots verts hierin 2 tot 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet ze af, spoel ze af onder de koude kraan tot ze afgekoeld zijn en laat ze uitlekken. Houd ze apart Snijd verse tonijn (als u die gebruikt) in repen van 3 cm dik. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en schroei hierin de repen tonijn in 2 minuten rondom dicht. Neem ze uit de pan en laat ze afkoelen. Snijd ze in stukjes van 5 cm. Laat tonijn uit blik uitlekken en verdeel hem in grote vlokken Bekleed een grote schaal met de sla. Verdeel hierover de haricots verts, tomaten, uienringen, paprika, bleekselderij, komkommer, ansjovis en

tonijn, plus de aardappelen, artisjokken (als u die gebruikt) Strooi de olijven en basilicum erover Klop in een kom de olijfolie met citroensap of azijn naar smaak, de knoflook, zout en peper tot een vinaigrette Schenk deze over de salade en schep om. Schik de eieren op de salade en dien op.


Google op Indiase curry en je het zo duizend verschillende hits. Niet dat ik het uitgeprobeerd heb maar waarschijnlijk allemaal even lekker. Toen ik In India was heb ik in de verschillende deelstaten verschillende curry's geproefd. Hoe zuidelijker hoe scherper. Deze is mild en voor iedereen te eten.

Hoofdgerecht |

Milde Indiase kip curry

bereiding 60 min | 4 personen IngrediĂŤnten

Bereiden

1 ui 1 teentje knoflook 500 gr kippeborstfilet

Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Snijd de kipfilet in blokjes en bak ze

2 tl plantaardige olie 1 tl kurkema 1/2 tl gemalen koriander 1/2 tl gemalen komijn 1 tl chilipoeder

samen met de ui 6 min in hete olie, onder voortdurend roeren, in een wok b.v. Voeg de specerijen en knoflook toe en laat nog 5 min sudderen.

1 tl tomatenconcentraat 25 cl instant kippebouillon 50 gr geraspte kokos 50 gr gedroogde pruimen peper, zout

Roer het tomatenconsentraat erdoor, giet de bouillon erbij, voeg kokosrasp en pruimen toe en kruid met peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat 45

250 gr stoofappels 1 banaan basmatirijst

min zachtjes stoven. Was de appels en snijd ze in blokjes. Pel de banaan en snijd hem in plakjes. Voeg het fruit bij de curry en laat nog 10 min verder stoven.


Hoofdgerecht | bereiding 30-60 min | 4 personen

Paella Valencia

IngrediĂŤnten 1 pond kipfilet 100 gr rauwe ham 100 gr varkensfilet 100 gr chorizo 500 gr garnalen

8 langoustines 16 venusschelpen en mosselen 2 uien 4 knoflookteentjes 2 rode paprika’s

750 gr rijst 100 gr erwten peterselie 1 laurierblaadje Saffraan

Bereiden Bestrooi de kip met peper en zout Verwarm de olie in de paella pan. Bak hierin de kip aan alle kanten bruin, Neem hem uit de pan en houd hem warm. Doe het varkensvlees, de worst en de ham in de pan en bak het geheel ongeveer 10 minuten al toerende op een matig vuur. Haal het vlees uit de pan en houd het warm bij de kip.

Een goede vriend van me heeft een restaurant in Valencia. Die stad staat voor mij gelijk aan lekker eten. Tijdens het jaarlijkse Fallas feest, een kruising tussen carnaval en koninginnedag worden er paellakookwedstrijden gehouden. Dat gebeurt gewoon op straat op houtvuren. Als de grote pannen gereed zijn worden die in de straat aan lange tafels met de buurt opgegeten. Als je zelf op een gasfornuis kookt kan je bij een kookwinkel een echaud kopen met bijpassende pan die je eenvoudig op een van de pitten van het fornuis kunt aansluiten. Een aanrader. Als je ooit in Valencia komt. bezoek dan eens de oude markt

Doe de ui, de knoflook en de paprika in de pan en fruit tot de ui zacht is. Voeg de garnalen en langoustines toe en bak 2-3 minuten op een matig vuur tot ze roze gekleurd zijn. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Doe het varkensvlees, de worst en de ham terug in de pan. Voeg de rijst, de peterselie, het laurierblad en de saffraan toe. Giet de bouillon in de pan en roer alles door elkaar. Voeg de erwten toe, Breng aan de kook en laat, af en toe roerend, 10 minuten onafgedekt koken. Voeg de kip, garnalen en langoustines toe. Duw de venusschelpen en de mosselen in de rijst met de open kant naar boven. Doe een deksel op de pan en zet het vuur zo laag mogelijk tot de rijst gaar is. (al dente) en al het vocht opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat hem afgedekt nog 10 minuten staan. Dien de paella in de pan op,

gegarneerd met citroen en gehakte peterselie


Een heel simpel gerecht. Ik maak het vaal als vrienden komen eten. Je kan een groot dee lab tevoren doen en je schuift 'm zo de oven in als je vrienden er zijn.

Hoofdgerecht | bereiding 60 min | 4 personen

Lasagna IngrediĂŤnten Lasagne bladen Olijfolie 2 rode paprika s 5 ons gehakt 1 ons spekreepjes 1 grote winterpeen 2 uien 2 tenen knoflook 2 rode pepers 20 olijven blik gepelde tomaten Brushetta kruiden Italiaanse kruiden Laurierblad 1 glas rode wijn

Bereiden Snij de paprika en winterpeen in stukjes. Snij het de fijn. Haal de pitjes uit de rode pepers, en snij de peper fijn. Snij de gepelde tomaten grof fijn. Rasp de kaas fijn.

Zet de koekenpan op het vuur met een beetje olijfolie, en fruit hierin het ui en de knoflook (uitgeperst). Voeg daarna de winterpeen toe, en bak

Nu kan je ondertussen de ovenschaal invetten, en daarna beginnen aan de bechamel saus.

Begin bij het vullen van de ovenschaal eerst met een laag tomatensaus.

En zet de oven aan op 180 graden Zet de steelpan op het vuur en laat de boter hierin smelten (niet bruin laten worden.

Daarna: bladen, bechamel, tomatensaus, bladen, bechamel, tomatensaus etc. Maar eindig met een laag bechamel bovenop. Eventueel nog wat

Voeg daarna het meel toe tot er een klont ontstaat, en voeg de melk geleidelijk toe en roer het tot een egale massa. Roer daarna de kaas erdoorheen en breng het verder op

dit een paar minuutjes mee. Voeg daarna het gehakt toe en bak het rul. Voeg daarna de tomaten, de wijn, het laurierblad en de pepers toe.

smaak met de peper, het zout en de nootmuskaat.

Laat het geheel nu een half uur sudderen op een laag vuur. Voeg na 20 minuten de paprika toe, zodat deze een beetje knakpperig blijft.

Voeg de olijven toe aan de tomatensaus. Breng als laatste de saus verder op smaak met de brushetta kruiden (een handje ofzo) en de italiaanse kruiden.

Bak nog snel de spekreepjes gaar en voeg deze bij de tomatensaus.

brushetta bovenop (niet dat het er al genoeg in zit). Zet het nu in het midden van de oven, en laat het 30 tot 45 minuten bakken.


Sushiolletjes met tonijn

IngrediĂŤnten 200 g sushirijst 2 eetlepels blanke natuurazijn 1/2 theelepel zout 2 theelepels suiker 100 g gerookte tonijnfilet

2 theelepels dijonmosterd 25 g waterkers 3 sushi norivellen 4 eetlepels sojasaus

Bereiden Voorbereiden 1 1/2 dl water aan de kook brengen. Rijst toevoegen en op laag vuur afgedekt ca. 10 minuten koken. Pan van vuur nemen en afgedekt ca. 10 minuten laten staan. Azijn, zout en suiker door rijst roeren en onafgedekt laten afkoelen. Bereiden Plakken tonijn besmeren met mosterd en elke plak in reepjes van ca. 1 cm breed snijden. Waterkers van steeltjes plukken. Velletje nori met gladde kant naar beneden op bakpapier of plasticfolie (of bamboe sushimatje) leggen. 1/3 deel van rijst ca. 2 cm van onderkant op helft van nori leggen. 1/3 deel van visreepjes op midden van rijst leggen. 1/3 deel van blaadjes waterkers erop leggen. Nori van onderkant af strak om vulling oprollen. Met (natgemaakt) scherp mes zijkanten van rolletje bijsnijden. Met rest van nori herhalen. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Nabereiden Met natgemaakt mes rolletjes elk in 8 pakjes snijden. Sojasaus in kommetje doen en als dipsaus serveren.


Indonesie staat voor mij gelijk aan vis. Vaak vers uit zee maar dit recept met zalmfilet is een mengeling van Europese zalm en een Indonesische marinade. Uiteraard ook met andere vis te gebruiken

Indonesische gemarineerde zalmfilet Bereiden Voorbereiden

IngrediĂŤnten 4 eetlepels ketjap manis 4 eetlepels olie 2 eetlepels balsamicoazijn 3 teentjes knoflook, geperst 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker 1/2 a 1 theelepel sambal oelek 4 stukken zalmfilet

In lage schaal ketjap, olie, balsamicoazijn, knoflook, basterdsuiker en naar smaak sambal en zout door elkaar kloppen. Zalmfilet door marinade wentelen, schaal afdekken en zalm ca. 1 uur in koelkast marineren. Zalm af en toe keren. Bereiden Zalmfilet uit marinade nemen, laten uitlekken en op goed ingevette grilltopper 3 min. grillen. Keren en nog 3 min. grillen. Vis tijdens grillen 1 Ă 2 keer met overgebleven marinade bestrijken. Lekker met aardappelsalade en gegrilde stoneleeks.


Mensen die in Indonesië zijn geweest weten dat het leven maar vooral het eten zich op straat afspeelt. De voeselstaletjes noemt men "kaki lima" Dat betekent 5 voeten. De krukjes waar je op zit hebben 3 poten en je eigen twee er bij maakt vijf. Dit is recept van kippensoep op zijn Indonesisch. Echt een aanrader. Dit is het basisrecept maar je kunt het uitbreiden met alles wat je lekker vindt. Selamat makan!

Hoofdgerecht | bereiding 45 min | 6 personen

Soto ajam Ingrediënten knoflook 1 kip heel 5 cm gember in grove stukken 1 stengel citroengras in stukken 1 kippenbouillontablet 1 eetlepel olie 200 g pandanrijst gekookt selderij 125 g taugé 6 eieren 1 bakje gebakken uitjes (100 g) 1 citroen in 6 partjes

Bereiden Plet 3 tenen knoflook. Doe de kip in een grote pan, schenk er 2 liter water bij en voeg de geplette knoflook, de gember, het citroengras en het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 45 minuten met de deksel op de pan zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Neem de kip uit de pan, zeef de bouillon zodat je de grote stukken eruit kunt halen. Neem het vel van de kip nadat het wat is afgekoeld en pluk met behulp van 2 vorken het vlees eraf. Doe het kippenvlees weer terug in de bouillon. Snijd de laatste teen knoflook in plakjes. Verhit de olie en fruit hierin de knoflook goudbruin. Doe in elk soepbord wat rijst, selderij, taugé, gebakken knoflook en een ei, en schenk de hete bouillon erop. Bestrooi de soep met gebakken uitjes en knijp boven elk bord een partje citroen uit.


IngrediĂŤnten Hoofdgerecht | bereiding 1 dag | 6 personen

Bereiden Boeuf Bourguignon

Laatst stonden we een leuke camping in Frankrijk en de campingbaas had voorgesteld een grote pan Boeuf Bourguignon te maken. Dat deed hij op houtvuur. Hij vond het het mooiste gerecht om voor een grote groep te maken omdat het niet zo heel nauw luistert qua verhoudingen er veel wijn in moet. Dus hij kon de hele dag een beetje wijn drinken en niemand wist precies hoe veel.


Nagerecht | bereiding 20 min | 4 personen

Tiramisu met framboos Bereiden

IngrediĂŤnten Geraspte bittere chocola of cacao lange vingers 1 kopje hele sterke koffie 1 klein scheutje Amaretto 3 hele verse eieren 3 eetlepels basterdsuiker 250 gr. Mascarpone

Voorbereiding Splits de eieren en klop het eiwit stijf. Meng vervolgens het eigeel met de suiker tot een schuimig geheel en roer de mascarpone erdoor. Daarna samenvoegen en voorzichtig met een lepel door elkaar roeren, zodat het mengsel luchtig blijft. Meng de koffie met de amaretto. Bereidingswijze Neem een schaal en bedek de bodem 1 laag ei/mascarpone mengsel, leg hier een laag lange vingers op die je eerst heel licht in het koffie/amaretto mengsel hebt gedoopt en strooi er vervolgens een laagje gezeefde cacao op. Dit herhalen. De bovenste laag moet ei/mascarpone mengsel met cacao zijn. Het geheel minimaal 4 uur in de koelkast laten staan, maar beter nog is het 1 dag van tevoren klaar te maken.


Vriendenkookboek_ingevuld_door_een_kok  

Maak samen met je vrienden, familie of collega’s een VriendenKookBoek®! Alles wordt online geregeld. A la minute wel te verstaan. Jij bepaal...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you