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TEST DE CARNICERIA 1.- Completar un formato de test de carniceria a partir de los siguientes datos, para conocer el costo del FILETE DE MERO limpio. TOTAL COMPRA ANALISIS CEVICHE ESPINAS Y CABEZAS DESPERDICIO

96 Kg.

4,32 Kg. 25,44 Kg. 8,64 Kg.

a

a a

121 por Kg. 8 piezas

Bs. 54,00 por Kg. Bs. 31,50 por Kg. a sin valor

Se sacan 36 porciones de cada pieza El porcentaje de costo estandar es 25,00% Calcular : 1.-El precio de venta de la porción. (redondeado a los 10 Bs cercanos) y % de costo 2.- El costo de la porción si el proveedor aumenta su precio a Bs. 136,00 3.- El costo, al p.v.prov.. anterior de una porción de : 0,18 Kg. 4.- Cuántas piezas se deben comprar para un banquete para 324 personas, sirviendo la porción estandar. 5.- Cuántos gramos debe tener la porción si queremos mantener el actual precio de venta en el menu, al nuevo p.v.p. del proveedor. 6.- Calcular cuántas piezas representa esta porción para el banquete antes mencionado. 7.- Calcular el porcentaje de costo de la porción de 180 gr. si el costo por Kg. entero es Bs. 130,00 y se vende en el menu a Bs. 165,00 8.- Cuál sera la pérdida en venta potencial y en costo si se corta una porción de 220 gr en vez de la porción estandar en la compra analizada 9.- Cuál será el porcentaje de costo en ese caso anterior? 10.- Cuántas porciones se dejarían de vender.?


Test de Carnicería