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FICHA TÉCNICA Designer: TIAGO MATEUS Ano: 2011 Impressão: OBIGRAF Título: DÁ VIDA AOS ALIMENTOS COZINHA COMTEMPORÂNEA EDICÃO LIMIADA- 1ª COLEÇÃO


SERRA D’AIRE

Personaliza o prato


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Entre a serra e a cidade Quinta do Figall, uma quinta situada entre a serra  e a cidade, que se difunde no vasto mundo natural que é o parque natural da serra de Aire e Candeeiros. Tirando partido dos seus nichos de vida selvagem, para produção de produtosbiológicos, que satisfaçam a gastronomia regional. Localizada a norte do Ribatejo, apresenta um clima de feição mediterrânico, o que proporciona um favorável desenvolvimento do nosso principal produto, o Figo, que se tornou por isso a nossa imagem de marca.

Um espaço distinto, repleto de sabores únicos. Aproveitando o esplendor da Serra de Aire como cenário, criámos um espaço distinto que nos permite saborear os pratos tradicionais e um conjunto de novos sabores elaborados, com os nossos principais produtos dando um especial destaque ao figo e aos frutos secos. Grande parte dos produtos que a nossa quinta produz, tem como objectivo fornecer exclusivamente o nosso restaurante, como a carne de cabra e de porco ou os nossos peixes (fataça e enguia).


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SERRA D’AIRE


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PURÉ DE BERINGELA COM AMÊNDOAS INGREDIENTES: 1 pitada de Sal 2 Endívias raladas 2 Cenouras raladas 1 colher de manteiga 2 Batatas derretidas (puré) 1 Beringela derretida (puré) Azeite virgem 3 colheres de Açúcar Amêndoas 1 raminho de Salsa


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MODO DE PREPARAÇÃO: Para compor o seu prato siga os seguintes passos:

PURÉ:

CARAMELO:

Cozer em água e sal as batatas durante 10 minutos e a beringela durante 4 minutos depois derreta-as, para obter o desjedo puré. Junte aos purés as endivias e as cenouras raladas, coloque uma colher de manteiga e misture bem. Leve novamente ao lume e deixe ferver durante 2 minutos.

Aqueça o açúcar durante 4 minutos. Adicione um fio de azeite e deixe ferver até obter o caramelo.


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BOLACHAS COM DOCE E MORANGOS INGREDIENTES: Azeite infusão de Figo Maionese 1/4 Tomate uma pitada de Orégãos 1 Pimento amarelo Morangos 3 folhas de Louro


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MODO DE PREPARAÇÃO: Para compor o seu prato siga os seguintes passos:

PIMENTO: Corte o pimento em pedaços de diversos formatos.

DOCE: Derreta muito bem o tomate com a maionese, junte um fio de azeite e uma pitada de oregãos.


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Allzei  

Cozinha Contemporânea

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