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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA “Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas” “PANICORP” CURSO: Desarrollo Organizacional

PROFESOR: Villanueva Herrera, José

ALUMNOS: • Baique Inga, Gloria • Camayoc Lambert, Juan • Zúñiga Natividad, Luis


CAPÍTULO I LA PLANEACIÓN

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y OBJETIVOS DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN 1.1.1

Descripción de la Empresa

PANICORP S.A.C con Ruc: 20510848617, es una joven empresa industrial -artesanal que

tuvo sus inicios con una planta en Chorrillos hace

aproximadamente 12 años y hasta hace 4 años se trasladó a Jr. Inca Nº 1036 Surquillo - Lima – Perú. Actualmente cuenta con 42 trabajadores de los cuales 8 se encuentran en planilla. La empresa. se dedica a la producción y comercialización de una amplia variedad de productos, de gran calidad y excelente presentación, de repostería industrial de consumo masivo tales como: Kekes - Alfajores - Turrones - Cocadas - Bizcotelas - Milhojas - Piononos Galletas - Empanadas - Tortas - Postres - Pasteles. El segmento de mercado donde llegan los productos que se comercializan son: en establecimientos minoristas de alimentos (bodegas, kioscos, cafeterías, colegios, etc.), de la mayoría de los distritos de Lima excepto los conos como: San Juan de


Lurigancho, Comas, Ate, Villa el Salvador, así como en las principales ciudades de provincias: Chimbote, Ayacucho, Cajamarca, Arequipa. Datos Generales: Teléfonos: 445-4736

Telefax

Nextel

E-mail: ventas@panicorp.net

1.1.2

: 828*9418 / 406*8994

: 445-4623

Objetivos del Trabajo de Investigación

 Analizar la actual estructura organizacional de la empresa.  Establecer el organigrama general de la empresa y con ello el análisis pertinente del mismo.  Describir el ambiente laboral de la empresa (formas de comunicación interna entre trabajadores y entre los jefes de la empresa)  Proponer una adecuada estructura organizacional con redes en base a los proveedores que poseen  Proponer alternativas de solución para aumentar los beneficios de la empresa. 1.2. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

1.2.1.

Valores Organizacionales

Los valores organizacionales esencialmente son cualidades de la cultura de las empresas, que son los principios-guías que orientan y comparten los miembros de una organización, además son creencias que energizan o motivan al cumplimiento de acciones. Los valores son factores, convicciones que agrupan, cohesionan y pueden lograr que una empresa sea más o menos competitiva. Los valores organizacionales, que podemos observar dentro de PANICORP S.A.C son:


 El cliente es el centro del negocio.  Producir con cero defectos.  El recurso humano es la organización.  Meta: Ser No.1 del mercado mundial.  La empresa es ecología (no daña al medio ambiente).  Trabajo en equipo: La participación y las sugerencias son primero.  Limpieza, orden, moral, disciplina, seguridad.

1.2.2.

Visión y Misión de la Empresa

 Visión Ser una empresa líder competitivamente en la industria urbana dedicada a la producción y comercialización de productos de repostería de consumo masivo.

 Misión Satisfacer las necesidades de los clientes, brindándoles un producto de mejor calidad y mediante un excelente servicio, logrando su fidelidad y contribución al desarrollo de la calidad de vida de todos los involucrados. 1.2.3.

Análisis y diagnóstico del ambiente externo

 Microentorno  Los proveedores ofrecen productos únicos, o sustituidos fácilmente.

productos que son


 Nivel de Información entre la cadena : Cliente - Fabricante – Proveedor  Grado de Diferenciación del Producto Final  Planificación de las compras a largo plazo. De esta manera los departamentos de compras pueden aprovecharse de descuentos.  Grado de importancia del producto para el cliente. Altos/bajo el costo de cambio  Información total para el cliente sobre los productos/servicios y la empresa.  La gran cantidad de los competidores  Las ofertas de los competidores del mismo producto o servicio  Consideraciones de factores como el prestigio o la necesidad de una completa línea de productos por parte de la competencia.  Satisfacción de las necesidades del consumidor  Precios de los productos sustitutos  Obsolescencia de los productos de la Industria  Costos de cambio para el consumidor de los productos alternativos  Macroentorno: El progreso mostrado en los últimos años por las panaderías del Perú es importante, al haber ampliado su oferta, así como modernizado sus puntos de ventas, lo que ha dado lugar a la creación de negocios rentables y con alto impacto social. Sin embargo, existe un segmento de este sector que no está acompañando este crecimiento, por falta de capacitación y proyección de futuro. En este mercado, la entrada de competidores existe, y una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado.


Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen que puede ser característica de otro grupo socioeconómico. El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de industria de panificación; representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos consumidores. En Perú existen alrededor de 10,000 panaderías - pastelerías aproximadamente y de ésas el 43% se ubican en Lima, seguido por Arequipa (7%), La Libertad (5%), Piura (5%), Callao (4,5%), Lambayeque (4,4%), Junín (4%), Cusco (3%) y Ancash (3%). Las otras ciudades del país concentran menos del 3% del total de panaderíaspastelerías, según el último censo manufacturero 2007 realizado por el Ministerio de la Producción. Un extracto de este censo se muestra a continuación:


CUADRO Nº 1 ESTRUCTURA POR CIIU DE LA INDUSTRIA MANUFACTURERA NACIONAL SEGÚN NUMERO DE EMPRESAS DE LAS REGIONES

3.243

564

231

882

170

337

682

691

125

728

228

473

346

74

710

441

312

311

15

2

1

1543

Elab. de Cacao y Chocolate y de Product. de Confiteria

128

3

1

1544

Elab. de Macarrones, Fideos, Alcuzcuz y Product. Farinaceos Similares

34

1549

Elab. de Otros Product. Alimenticios N.C.P.

591

6

5

7

12

1

4.888

4.966

426

10.522

47

143

222

374

495

446

9.754

46

207

359

478

428

1542

Elab. de Azucar

1543

Elab. de Cacao y Chocolate y de Product. de Confiteria

128

1544

Elab. de Macarrones, Fideos, Alcuzcuz y Product. Farinaceos Similares

34

1549

Elab. de Otros Product. Alimenticios N.C.P.

591

131

517

3.077

243

15

1

14

2

663

585

11

1

13

19

58.475

1.390

6.830

228

4.395

171

4.153

3

5

2

4

5

57

1

1

31

LORETO

1.660

4

60

Elab. de Product. de Panaderia

15

LIMA

1.126

45

LAMBAYEQUE

362

1

1

16.264

1541

Elab. de Otros Product. Alimenticios

218

5

LA LIBERTAD

111.348

105

5

JUNIN

TOTAL NACIONAL

106

1

ICA

Act. Económica

302

HUANUCO

Clase

TOTAL GRUPO

154

3.180

Elab. de Azucar

TOTAL DIVISION

Elab. de Product. Alimenticios y Bebidas

59

1.996

1542

TOTAL REGIONAL

15

9.754

1.189

Elab. de Product. de Panaderia

Elab. de Otros Product. Alimenticios

GRUPO

69

6.942

HUANCAVELICA

DIVISION

154

10.522

768

1541

15 Elab. de Product. Alimenticios y Bebidas

116

2.672

CUSCO

TOTAL GRUPO

16.264

CALLAO

TOTAL DIVISION

542

CAJAMARCA

111.348

AYACUCHO

TOTAL REGIONAL

AREQUIPA

TOTAL NACIONAL

Act. Económica

APURIMAC

Clase

ANCASH

GRUPO

AMAZONAS

DIVISION

9

1

23

7

160

159

12


FUENTE: Registro de Establecimientos y Empresas Manufactureras 2007 ELABORACION: PRODUCE-OGTIE-Oficina de Estadística Extracto del Cuadro Original

 Determinación de Oportunidades y Amenazas

 Oportunidades

o La empresa puede comercializar en establecimientos minoristas de alimentos de la mayoría de los distritos de Lima, así como en las principales ciudades de provincias. o Tiene la posibilidad de entrar a otros mercados, siempre y cuando tenga la capacidad de abastecer a los minoristas.


 Amenazas

o La Materia Prima, puesto que actualmente le genera el mayor costo de operación debido a que en sus inicios este factor no fue tan primordial. o Las industrias reposteras competencias de PANICORP, principalmente las que son macro empresas ya que son capaces de afrontar mayores riesgos y son las que posiblemente poseen mayor acogida a sus productos.

1.2.4.

Análisis y diagnóstico del ambiente Interno  Recursos:

La Planta:

Se trata de una planta panificadora que consta de aproximadamente de un área de 250m2, la cual cuenta con una zona dedica específicamente al horneo de los producto como también una zona para la producción de los de productos de repostería y una correspondiente zona para el empaquetamiento de dichos


productos así también como un almacén de materia prima y un almacén de productos terminados. Tal como se puede apreciar en el siguiente diagrama:

Básicamente se reconocen cuatro fases fundamentales en la preparación de los productos producidos en la panificadora: 1. Zona de preparación: Aquí es donde se da la mayor parte del proceso productivo sea para los diferentes productos a realizar (kekes, empanadas turrones, etc.). El cual tiene el siguiente orden:

Preparación de ingredientes: Harina, huevo, manteca, etc., se separa la medida necesaria de cada ingrediente para el producto a realizar.

Batido y mezclado: Se reúnen todos los ingredientes necesarios para el producto.

Amasado y prensado: Se le da forma a la mezcla obtenida con los ingredientes.


Rellenado: Si es necesario, como en el caso de turrones empanadas. En esta parte del proceso por lo general se tiene 2 operarios por producto esto dependiendo del día.

2. Zona de Horneado: Aquí en donde se realiza el horneado lo cual emplea un tiempo diferente para los diversos productos, para lo cual se cuenta con 2 hornos con una capacidad promedio de 35 kekes. Para esto se tiene un operario quien es el encargado transportar los productos de la sala de preparación hacia la sala de horneado y de revisar el perfecto horneado de los productos. 3. Zona de Empaquetado: Aquí es donde se realiza el empaquetado de los diversos productos luego de haber esperado un tiempo para que alcancen una temperatura ambiente, estos son llevados de la sala de horneado a la de empaquetado por el operario encargado del horneado, aquí también se coloca la fecha de producción y la de expiración de los productos. Lo cual es realizado por 8 operarios. 4. Zona de Productos terminados: Aquí se llevan los productos terminados para luego ser llevados a los lugares correspondientes donde se efectuaron pedidos.

Organización:

Esta empresa tiene dentro de su organización a un jefe de planta, el cual se encarga del área de producción, un personal de venta para las relaciones con el mercado, las ventas. En el área de producción se cuenta con personal para la operación de las máquinas y para el procedimiento de los diferentes productos; principalmente podemos mencionar las funciones mas destacadas de los operarios:


 Operario de los hornos.  Operarios para preparación de masas de kekes (2)  Operarios para preparación de masas de turrones (2)  Operarios para preparación de masas de empanadas (2)  Operarios para la envoltura de productos y almacenamiento. Normalmente el flujo de trabajadores en la empresa es variante dependiendo del día, ya que no todos los días se obtiene igual producción, los días de mayor movimiento en la fábrica son los sábados y domingos, donde asisten más operarios que los demás días para poder abastecer a la planta del personal requerido para una producción mayor.

Capacidad Instalada:

Esta empresa no cuenta con mucha maquinaria, ya que para su nivel de producción no es necesaria una gran variedad de maquinarias, cuenta con tres batidoras industriales, que son usadas por turnos para hacer las diferentes masas usadas, posee dos hornos, una aplanadora de masa, una cortadora de masa y una prensa. Estas son las principales maquinarias utilizadas en el proceso productivo el resto de operaciones son hechas manualmente con ayuda de instrumentos como rodillos, paletas, etc.

 Determinación de Fortalezas y Debilidades:

Fortalezas  Producción flexible  Posicionamiento de marcas en el mercado local.  Una gran confianza y fidelidad con sus clientes forjados por los años.


 Importante conocimiento de la industria y del proceso productivo.  La gran de manda de sus productos en el mercado debido a la gran calidad y excelente presentación de sus productos.  Sus estándares de calidad, sistemas de trabajo y atención personalizada.  Precios competitivos  Experiencia laboral

Debilidades  La poca oferta laboral de personal calificado en el rubro textil.  Deficientes habilidades gerenciales.  Una carencia de activos físicos, humanos, organizacionales o intangibles que son importantes desde el punto de vista de la competitividad.  Falta de capacitación  No cuenta con un plan de producción  Falta de un programa de control de calidad  Incentivo y motivación a todo el personal

1.2.5. Identificación y Enunciados de Metas y Objetivos

Los trabajadores de la empresa se sienten comprometidos con esta debido al ameno ambiente de trabajo, ya que les permite un medio de comunicación rápido entre el personal, además la empresa demuestra tener interés por sus trabajadores desde el momento en que los contratan ya que captan personas que se encuentran aledañas al lugar, preocupándose de que estas no se encuentran agobiadas ni cansadas al comenzar su trabajo.


Para un mejor desempeño, la empresa se plantea las siguientes metas y objetivos:  Ser una empresa líder, reconocida por su compromiso y dejando satisfecho a sus clientes mediante el excelente servicio y la buena calidad de sus productos.  Ser contribuyente al desarrollo y la calidad de vida de todos los involucrados con la empresa.  Identificar los factores del entorno: inflación, políticas macroeconómicas, para tomar como referencia en el proceso de planeación financiera.  Implementar maquinarias para incrementar el nivel de producción de la empresa y así poder abarcar más mercados.

1.2.6. Políticas organizacionales Para llevar a cabo todos estos procesos, se va acompañado de reglas y políticas que ayudan a estructurar y organizar de una mejor forma la función de gerenciar la empresa.  Se establece reglas como el respeto a los compañeros promoviendo así un ambiente sano dentro de la empresa y de esta forma no se afecta en nada lo que la empresa esta desarrollando, así mismo la responsabilidad con la misma.  También hay políticas tales como la prestación del mejor servicio posible, y esto se consigue especializando a los subordinados, llevando directamente a competir de la mejor forma en el mercado. Organización:  Conocer el organigrama y los servicios que brinda la empresa.


 Tener visión de conjunto de las diferentes técnicas existentes en el proceso de panadería y pastelería.  Tener vocación de servicio que se vea reflejada en su trabajo.  Tener iniciativa para brindar aportes en beneficio de un mejor producto.  Trabajar siempre con orden, puntualidad y honradez, garantizando a los clientes un servicio de óptima calidad.  Tener buenos hábitos de aseo personal con la finalidad de realizar su trabajo de una manera higiénica.  Iniciar su trabajo debidamente aseado y uniformado.  Desarrollar su trabajo con buena disposición.  En el caso de trabajar en panadería, tener resistencia física para adaptarse y rotar en todos los turnos de trabajo.  Mostrar deseos de aprender.  Cuidar de no exponerse a situaciones de riesgo innecesarias.(Que el mandil se enganche en el brazo de la máquina) Cooperación y comunicación:  Relacionarse adecuadamente y ser comunicativo con el equipo de trabajo y asimismo colaborar en la realización de los objetivos del grupo.  Participar en el desarrollo de los procesos de panificación y de pastelería, cooperando con el equipo en la realización de las diferentes tareas.


 En caso de contar con formación o capacitación profesional, el ayudante igual debe respetar la jefatura del maestro panadero y pastelero. Contingencias.  Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de cambios en la organización de la empresa y cambios en las técnicas relacionadas con su profesión. Responsabilidad y autonomía.  Un ayudante de panadero y pastelero es responsable de ejecutar correctamente todas las tareas que le dan los maestros panadero y pastelero, según sea el caso. Son los maestros, los responsables finales del resultado del trabajo de los talleres de panadería y pastelería. El ayudante depende del maestro.  Conoce y maneja los procesos y los métodos de panificación y pastelería. Y si fuera el caso, debe estar en condiciones de poder reemplazar al maestro en la elaboración de los diferentes productos principales o más comerciales de su correspondiente especialidad.  Es responsable de mantener la limpieza y el orden dentro del taller. Todo esto va dentro del denominado “Manual de funciones”, que nos permite diseñar y mantener un sistema de roles dentro de la organización, llevando así a cumplir e incorporar objetivos, también teniendo claro lo que se va a desarrollar como los deberes y actividades, es importante asignar en cada grupo departamento un gerente o jefe de grupo que sirva como autoridad para supervisar lo que se esta desarrollando. En la empresa la autoridad va por parte de los jefes de departamento en este caso en el departamento de producción esta el supervisor de producción y en el de comercialización y finanzas esta por parte del gerente general, así este mismo


gerente tiene el poder al tener la voluntad, la habilidad y sobre todo una posición en la estructura jerárquica que es la que finalmente otorga el poder. Se debe tener en cuenta que la posesión de estos (Poder y Autoridad), se debe tener la habilidad de diagnosticar y como hacer las cosas de la mejor manera posible, enfocándose siempre en el objetivo y de esta manera generando ideas, también se debe tener un cierto grado de sensibilidad hacia los demás en este caso los subordinados y la flexibilidad de poder hacer cambios que se adapten a las situaciones y generen o permitan la mejor forma de solucionar conflictos, la amabilidad y afabilidad es importante teniendo en cuenta que esto no se puede tomar como una confianza mas allá de la laboral, es decir que esta confianza sea implementada para desarrollar y generar ideas que ayuden a el desarrollo de la empresa, es importante la delegación de funciones teniendo en cuenta las habilidades de cada persona para que se apropie de lo que se realiza. El Empowerment o empoderamiento que esta definido como la capacidad de decisión autónoma, en donde los empleados toman decisiones sin pedir autorización a sus superiores jerárquicos, no se aplica en esta empresa porque se observa que ya tiene una estructura y en cada departamento hay alguien que tiene la autoridad, pero esto no quiere decir que no se acepten las ideas que puedan generar los subordinados a favor de la empresa.

BIBLIOGRAFÍA

 http://industriadelperu.blogspot.com/


 http://www.rpp.com.pe/2009-06-10-lima-concentra-el-43-de-las-panaderias-enel-peru-noticia_187295.html  http://www.produce.gob.pe/portal/portal/apsportalproduce/buscadorgeneral? BSQ=censo%20manufacturero%202007%20&ARE=2  http://www.slideshare.net/reds_cl/09-estrategias-genericas-y-competitivas


PANICORP S.A.C.