Page 1

Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 13:59 P谩gina 1


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 2


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 3


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:00 Página 4

PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN En las páginas de esta Guía Gastronómica encontrará restaurantes diferentes con cartas variopintas que les transportarán a un mundo de texturas heterogéneas y que en combinación con la compañía de los suyos y del inigualable entorno que les rodean harán de ese momento algo para recordar... Corona metropolitana o sierra... escenarios culinarios que merece la pena disfrutar, que merece la pena compartir. Comenzamos el año 2013, y desde las páginas de esta Gúia Gastronómica que se dedica ampliamente al Norte de Madrid, queremos dar las gracias a todos los Organismos Oficiales, Ayuntamientos, Asociaciones de Empresarios y otras entidades que con su apoyo ha sido posible un año más que esta Guía Gastronómica vea la luz. A todos los anunciantes, que son ellos los principales responsables de poder sacar un año más esta Guía, sabemos el esfuerzo que han tenido que hacer para poder estar un año más con nosotros, son tiempos difíciles los que vivimos, deseamos de todo corazón que esto acabe pronto y todo el mundo podamos tener otra perspectiva. MUCHAS GRACIAS A TODOS 4


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 5


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:00 Página 6

ÍNDICE ÍNDICE Págs BINGO DE ALCOBENDAS

............

CARTA PRESENTACIÓN

...............................

SIERRAPREN CITROEN

1ª de Cubierta 4

2ª de Cubierta

..........................

Contraportada

...............................

LA CABRERA Restaurante Machaco

.............................

.............................................

Comunidad de Madrid

...........................

5

8-9

Restaurante Gaudium

.............................

Restaurante Casa Eduardo Restaurante Los Molinos Asador de Teodomiro

ALCOBENDAS Ayuntamiento

..........................

Restaurante Asador La Vega

................

Restaurante La Espiga de Oro Marisquería López Ferrero

Asociación AICA

..............

10-11

...................

40-41

..................

42-43

.........................

44

..............................

45

MANZANARES EL REAL

12-13

Restaurante Parra

14-15

Restaurante La Jara

16-17

Churrería La Rosca

.......................

18

........................

19

.....................................

20

Sala de Bingo Alcobendas

39

Págs

...................................

Restaurante Amarras

37

Hotel Sara de Ur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Rest. El Cancho del Águila La Gazzeta

Págs

Págs

.................................

...............................

48

.................................

49

MIRAFLORES DE LA SIERRA Restaurante LLerja

47

Págs

................................

51

Restaurante La Línea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

ALGETE

Págs

Marisquería - Asador López Ferrero

...........

COLMENAR VIEJO Centro Comercial El Ventanal

23

Págs

..................

25

Restaurante Melfi

..................................

Restaurante SolyCampo

......................

PEDREZUELA Terracita Julia

53

54-55

Págs

.......................................

59

Restaurante La Chuletera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

El Mesón del Asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60-61

Galería El Mirador

Restaurante El Rincón de Wbass

..................................

GUADALIX DE LA SIERRA El LLantar de la Sierra

Carnicería Los Chichas

Págs

............................

Restaurante Asador Junco

27

31

...................

32-33

........................

34-35

6

...........

62-63


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:00 Página 7

ÍNDICE ÍNDICE SAN SEBASTIÁN DE LOS REYES Ayuntamiento

...................................

Págs 64-65

Restaurante Casa Emiliana

......................

66

Restaurante López Ferrero

......................

67

Salones de Boda Lopez Ferrero

.................

68

Rest. Asador Ribera de Aranda

.................

69

Bingo Sala Sanse

...............................

70-71

Castro Gestión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72-73 Asociación ACENOMA

...............................

TORRELAGUNA Restaurante Casa Patata

Págs

....................

TRES CANTOS Restaurante Xana

76-77

Págs

..................................

Restaurante Francachela

74

....................

Restaurante Rincón de Enrique

............

E D I TA : 79

80-81 82-83

Restaurante Japonés Kashiwa

..................

84

Cafetería Restaurante Bernar

..................

85

Restaurante Casa Emeterio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

86

FOTOCOMPOSICIÓN FOTOMECÁNICA DISEÑO E IMPRESIÓN

Recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88-89-90-91-92 93-94-95-96

..............................................

Camping Riaza

.....................................

Guías Anteriores Citroen

...................................

.............................

97

C/. El Real de Guadalix, 24 Teléfono y Fax: 91 847 11 36 28794 Guadalix de la Sierra (Madrid)

98

Contraportada

7

Depósito Legal: M - 6316 - 2002


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:00 Página 8

COMUNIDAD DE MADRID COMUNIDAD DE MADRID

Por muy conocido que fuere, no podemos perder oportunidad para hablar con entusiasmo del gran atractivo de la Sierra Norte de Madrid, territorio de espléndidos paisajes y bella arquitectura tradicional. No nos cansamos de admirar un entorno de alto valor ecológico que hacen de esta zona uno de los destinos más apetecibles para madrileños y foráneos que quieren huir del agobio urbano y buscan naturaleza, tranquilidad, reposo y por qué no decirlo, disfrutar de una buena mesa. Si por algo se caracteriza esta zona, y es uno de sus grandes atractivos turísticos, es precisamente la buena comida. A lo largo de los años se ha formado toda una red de restauración que ofrece a los visitantes desde una gastronomía tradicional serrana, sencilla pero variada y de ricos sabores hasta la cocina más innovadora y de autor para los más exigentes paladares. Hablar de Gastronomía serrana es hablar de carnes (corzo, jabalí, cordero, conejos, perdices, y Cerdo con Mayúsculas) judiones, setas, espárragos silvestres, quesos, miel y postres caseros de tradición serrana como los hojaldres, los almendrados, las cuajadas y las tartas. Hay restauradores que apuestan por una carta basada en la gastronomía popular, con platos elaborados a la usanza de las abuelas, y otros que ofrecen recetas con toques vanguardistas, pero siempre respetando el origen y la esencia de la cocina típicamente serrana. Si hay algo atractivo en dicha oferta es la utilización, por los cocineros, de ingredientes de temporada, naturales y que pueden conseguirse en el entorno. Es una delicia saborear los judiones, las setas, las verduras de la huerta,

8


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:00 Página 9

COMUNIDAD DE MADRID COMUNIDAD DE MADRID

el queso de cabra, la miel o las siempre suculentas carnes de la Sierra de Guadarrama. La importancia que tienen estos productos en la gastronomía serrana es patente. Por ejemplo, el otoño es época de setas -la Sierra Norte cuenta con un abundante patrimonio micológico- y de carne de caza. Todo ello se pone de manifiesto con la celebración, de diversas jornadas Gastronómicas organizadas por varios restaurantes de la zona que ofrecen al comensal una gran variedad de recetas preparadas con estos ingredientes. En cualquier época del año tendremos la oportunidad de degustar alguno de estos platos; nunca faltará la carne de caza sazonada con tomillo y otras hierbas aromáticas de la sierra, como tampoco los asados al horno tradicional. Desde la Dirección General de cooperación con la Administración Local se sigue trabajando desde hace años, apoyando incondicionalmente la actividad Turística de la zona en general y la gastronómica en particular. Prueba de ello es el compromiso, a través del Centro de Innovación turística de la Sierra Norte (Villa San Roque) de potenciar la oferta gastronómica y venta de productos naturales serranos. Con este fin, se han diseñado en el pasado y se diseñarán en el futuro inmediato diversas actividades dirigidas a dar a conocer al visitante las excelencias culinarias de la Sierra Norte. Se intentará implicar a todos los agentes de la Sierra, (productores, restauradores, instituciones..) con el fin de aunar esfuerzos y preservar y difundir lo que es sin duda una de las fuentes de riqueza de esta Sierra.

9


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 10


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:00 Página 11

ALCOBENDAS ALCOBENDAS Venga a Alcobendas… y llévese un buen sabor. La edición de esta Guía Gastronómica es una oportunidad de acercarse a la enorme calidad de los restaurantes de la Gran Ciudad de Alcobendas. Pocas ciudades pueden presumir de tener tanta variedad y tantos establecimientos todos ellos atendidos con extraordinaria calidez y profesionalidad. En cada uno de los distritos de Alcobendas encontrará un lugar donde parar a tomar algo, comer o cenar y disfrutar de la amabilidad de nuestros vecinos y de la calidad de sus productos. Muchos de ellos acaparan la atención de los medios de comunicación por haber logrado distinguirse y contribuyen a difundir la buena imagen de nuestra ciudad fuera de nuestras fronteras. Pero también otros tantos han sabido hacerse un hueco en nuestros corazones y se nutren de un público fiel a su calidad y su buen hacer. Cada año la Ruta de la Tapa que organiza el Ayuntamiento, me ofrece la oportunidad de conocer nuevos locales y probar nuevos productos. Siempre encuentro un nuevo rincón de la ciudad al que regresar. Les invito a acercarse a conocer nuestra ciudad y sus magníficos restaurantes. Estoy seguro de que usted también encontrará más de un motivo para volver. Nos vemos en Alcobendas. Ignacio Garcia de Vinuesa Alcalde de Alcobendas

11


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 12

ALCOBENDAS ALCOBENDAS

12


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 13

ALCOBENDAS ALCOBENDAS

13


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:00 Página 14

ALCOBENDAS ALCOBENDAS

Restaurante Asador La Vega

Avda. Olímpica, 5 s/n (esq. Francisca Delgada Arroyo de la Vega 28100 Alcobendas (Madrid) Teléfonos: 91 765 20 07 - 91 765 20 17 675 302 774

Propietario: Luciano Gómez Mora Jefe de Cocina: Pedro Miguel Gómez Jefe de Sala: Pedro Miguel Gómez Aparcamiento y Acceso de Minusválido Menú Diario Carta y Raciones Área Infantil

www.asadorlavega.com

Asador la Vega, un espacio sin comparación, rodeado de naturaleza, situado en el Arroyo de La Vega de Alcobendas. 4 Carpas y 2 Terrazas de Verano con agua pulverizada hacen de este lugar el sitio idoneo para cualquier celebración. Si hay algo que caracteriza, entre muchas cosas, al Restaurante Asador La Vega es la cantidad de famosos que acuden a degustar sus variados y exquisitos platos. Entre ellos, y especialmente, los jugadores del Real Madrid, Politicos, cantantes, toreros, modelos y como decimos, futbolistas que por cercanía de sus viviendas con el restaurante y porque son grandes amigos de la casa, gustan de pasar en este restaurante, una comida o cena inolvidable. El Asador La Vega ofrece menús pensados para satisfacer todos los gustos y paladares, con cocina de temporada, pero sin olvidar los platos “estrella” que diferencian a El Asador La Vega: ensaladas de temporada o templadas con boletus y seta de cardo, sopas frías como gazpacho o vichyssoise, rueda de ibéricos, embutidos de bellota, una amplia gama de mariscos, pescados, y por supuesto las carnes rojas de buey a la piedra y los asados con el inconfundible sabor del horno de leña a la vista del cliente. Y por supuesto, una carta de vinos digna de mención con 800 referencias sin olvidar otras “delicatessen” como el champán francés y unos postres caseros que son la debilidad de los más golosos.

14


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:00 Página 15

ALCOBENDAS ALCOBENDAS Nuestros Amigos nos Visitan

COMIDAS DE EMPRESA, COMUNIONES Y BODAS DE 30 A 100 PERSONAS

Amplias Terrazas de Verano con Agua Pulverizada También puedes vernos en: 15


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 16

ALCOBENDAS ALCOBENDAS

16


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 17

ALCOBENDAS ALCOBENDAS

17


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 18

ALCOBENDAS ALCOBENDAS

18


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 19

ALCOBENDAS ALCOBENDAS

19


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 20

ALCOBENDAS ALCOBENDAS

20


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 21


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 22


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 23

ALGETE ALGETE

23


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 24


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 25


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 26

COLMENAR VIEJO COLMENAR VIEJO

26


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 27

COLMENAR VIEJO COLMENAR VIEJO

27


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 28


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 29


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 30


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 31

GUADALIX LA SIERRA GUADALIXDE DE LA SIERRA

31


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 32

GUADALIX LA SIERRA GUADALIXDE DE LA SIERRA

32


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 33

GUADALIX LA SIERRA GUADALIXDE DE LA SIERRA

33


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:00 P谩gina 34

GUADALIX LA SIERRA GUADALIXDE DE LA SIERRA

34


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 35

GUADALIX LA SIERRA GUADALIXDE DE LA SIERRA

35


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 36


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:01 Página 37

LA LA CABRERA CABRERA

BAR RESTAURANTE MACHACO

C/ Carlos Jiménez Diaz, 19 (Ctra. del Convento) Reserva de Mesas en el Teléfono: 91 868 82 28 - La Cabrera (Madrid)

Especialidad en Asados de Cordero y Cabrito - Horno de Leña con Jara de La Cabrera Terraza de Verano, Parque Infantil - Celebraciones Familiares y de Empresa

Disfrute de su comida en un entorno natural degustando nuestros asados, pescados y postres caseros...

¡Encargue sus Asados!

Menú Degustación Para dos personas

Pimientos Rellenos Pulpo a la Gallega Cogollos de Tudela con Ventresca, Pimientos y Anchoas Entrecot o Solomillo de Terenera Postre Casero Vino Rivera del Duero Agua y Pan pvp (iva inc): 54 e

37


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 38

LA LA CABRERA CABRERA

38


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 39

LA LA CABRERA CABRERA

39


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 40

LA LA CABRERA CABRERA

40


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 41

LA LA CABRERA CABRERA

41


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 42

LA LA CABRERA CABRERA

42


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 43

LA LA CABRERA CABRERA

43


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 44

LA LA CABRERA CABRERA

44


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:01 Página 45

LA LA CABRERA CABRERA

LOS MOLINOS HE R M A N OS PAL ACI O S G O NZ ÁL EZ Avenida de la Cabrera, nº 26 Teléfono: 91 868 80 30 - 91 868 82 18 La Cabrera (Madrid)

Especialidades: Jamón Ibérico de Bellota Rodaballo y Emperador a la Plancha Carabiner os a la Plancha Variedad de Tartas y Dulces

Cocedero de Mariscos Cordero Asado Carnes Rojas Pescados Frescos Merluza a la Cazuela 45


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 46


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 47

MANZANARES MANZANARES EL EL REALREAL

47


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 48

MANZANARES MANZANARES EL EL REALREAL

48


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 49

MANZANARES MANZANARES EL EL REALREAL

49


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 50


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 51

MIRAFLORES SIERRA MIRAFLORES DE DE LALA SIERRA

51


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 52

MIRAFLORES SIERRA MIRAFLORES DE DE LALA SIERRA

52


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 53

MIRAFLORES SIERRA MIRAFLORES DE DE LALA SIERRA

53


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 54

MIRAFLORES SIERRA MIRAFLORES DE DE LALA SIERRA

54


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 55

MIRAFLORES SIERRA MIRAFLORES DE DE LALA SIERRA

55


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 56


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 57


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 58


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 59

PEDREZUELA PEDREZUELA

59


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 60

PEDREZUELA PEDREZUELA

60


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 61

PEDREZUELA PEDREZUELA

61


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 62

PEDREZUELA PEDREZUELA

62


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 63

PEDREZUELA PEDREZUELA

63


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:01 P谩gina 64


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:01 Página 65

SAN SEBASTIÁN DE SAN SEBASTIÁN DE LOSLOS REYES REYES Ahora somos +

propia, el teatro Adolfo Marsillach, un espectacular Museo Etnográfico…

Ahora somos más. Este sencillo eslogan resume el espíritu de una ciudad que ha crecido mejorando, invirtiendo en un futuro más próspero, preparados para los retos que hemos de alcanzar en el siglo XXI

La Universidad Popular José Hierro ofrece en su programación actuaciones de difusión cultural a nivel nacional e internacional. Su colección literaria, de reconocido prestigio, publica anualmente poetas consagrados del panorama nacional, así como jóvenes promesas de la lírica o la literatura.

San Sebastián de los Reyes disfruta de una gran personalidad. Una ciudad, antes pueblo, cuyas raíces se hunden en una historia prolija en tradiciones seculares y que, sin embargo, se ha proyectado hacia un horizonte de modernidad, armonizando el desarrollo con el respeto al medio ambiente. Apostando por la sostenibilidad.

El teatro Adolfo Marsillach, perteneciente a la Red Nacional de Teatros, es el escaparate de una panorámica actual y variada del panorama teatral, participando en los grandes festivales nacionales y regionales.

Su ubicación privilegiada, a 19 kilómetros de la capital de España, con unas magníficas comunicaciones con Madrid a través de la carretera, el ferrocarril y el metro, y muy cerca del aeropuerto de Barajas, lo convierten en un espacio ideal para el desarrollo de iniciativas empresariales. Un área de inversión de gran proyección. Espectacular ha sido también el crecimiento de las diversas áreas comerciales, donde se pueden encontrar grandes superficies y comercios diversos, además de una gran zona de ocio. En el interior de la localidad, el Ayuntamiento ha apoyado la creación de las zonas comerciales abiertas, espacios urbanos con un diseño y una señalización singular, desde donde se concentra gran parte del comercio tradicional. También en los polígonos industriales se ha abierto un gran número de tiendas -textil, artesanía, mobiliario, diseño, informática, electrodomésticos…- así como restaurantes que complementan la oferta de ocio y comercial. San Sebastián de los Reyes, un municipio en expansión y que todos los indicadores señalan como un área de oportunidad económica de primer orden en el panorama nacional, brinda a los inversores la posibilidad de colaborar con la infinidad de actividades que el Ayuntamiento programa cada año, y en las cuales participan cientos de miles de personas, con un gran eco en los medios de comunicación. Fiestas de interés turístico nacional Las fiestas, particularmente la festividad en honor al Cristo de los Remedios, se han granjeado una gran y bien ganada reputación. Las Fiestas del Cristo están declaradas de “Interés Turístico Nacional”. Durante la última semana de agosto, cientos de miles de personas se dan cita en San Sebastián de los Reyes para disfrutar de la variada oferta de actividades. Un papel principal en esta fiesta es para los tradicionales encierros. Retransmitidos íntegramente en directo por Antena 3 y Canal Norte Televisión,. Cada año son más los espectadores que disfrutan de este espectáculo singular, en el cual el toro, centro de la fiesta, es mimado y respetados por todos los participantes. Gran actividad cultural Sede de la primera Universidad Popular de España, hoy disfruta de varias salas de exposiciones, una editorial literaria

65

No podemos dejar pasar el singularísimo espacio dedicado a la conservación y difusión de nuestras tradiciones populares. El Museo Etnográfico Municipal, recientemente galardonado con el premio “Agapito Marazuela”, está ubicado en “El Caserón”, un edificio rehabilitado del siglo XVII. El museo ofrece una detallada muestra de los usos y costumbres de nuestro pasado. Patrimonio natural En el término municipal de San Sebastián de los Reyes se encuentra la Dehesa Boyal, un bosque de encinas de 232 hectáreas, hoy integrado en el Parque de la Cuenca Alta del Manzanares. Cualquier paseante puede encontrar especies vegetales agrupadas en cuatro clases: autóctonas, como el quejigo y la encina; especies introducidas, es el caso del pino o el sauce; especies producto de los usos del bosque, como el tomillo; y también algunos ejemplares de álamos blancos y negros, espino albar, rosal silvestre y retama.


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:01 Página 66

SAN SEBASTIÁN DE SAN SEBASTIÁN DE LOSLOS REYES REYES

66


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:01 Página 67

SAN SEBASTIÁN DE SAN SEBASTIÁN DE LOSLOS REYES REYES

67


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 68

SAN SEBASTIÁN DE SAN SEBASTIÁN DE LOSLOS REYES REYES

68


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 69

SAN SEBASTIÁN DE SAN SEBASTIÁN DE LOSLOS REYES REYES

69


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 70

SAN SEBASTIÁN DE SAN SEBASTIÁN DE LOSLOS REYES REYES

70


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 71

SAN SEBASTIÁN DE SAN SEBASTIÁN DE LOSLOS REYES REYES

71


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 72

SAN SEBASTIÁN DE SAN SEBASTIÁN DE LOSLOS REYES REYES

72


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 73

SAN SEBASTIÁN DE SAN SEBASTIÁN DE LOSLOS REYES REYES

73


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 74

SAN SEBASTIÁN DE SAN SEBASTIÁN DE LOSLOS REYES REYES

74


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 75


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 76

TORRELAGUNA TORRELAGUNA

76


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 77

TORRELAGUNA TORRELAGUNA

77


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 78


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 79

TRES TRESCANTOS CANTOS

79


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 80

TRES TRESCANTOS CANTOS

80


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 81

TRES TRESCANTOS CANTOS

81


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 82

TRES TRESCANTOS CANTOS

82


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 83

TRES TRESCANTOS CANTOS

83


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 84

TRES TRESCANTOS CANTOS

84


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 85

TRES TRESCANTOS CANTOS

85


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 86

TRES TRESCANTOS CANTOS

86


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 87


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 88

RECETAS RECETAS Picadillo Murciano INGREDIENTES : 600 g carne de cerdo 600 g carne de pollo 200 g jamón 50 g piñones 2 cebollas 2 huevos cocidos 2 hojas laurel 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra 1 vaso vino blanco seco 5 patatas sal - pimienta - nuez moscada

ELABORACIÓN: En una satén o cazuela se pone a calentar el aceite para freír la cebolla, cortada muy finita, y se deja a fuego suave para que se poche. Cuando la cebolla empieza a ponerse trasparente, se añade la carne, la de cerdo y la de pollo, y también el jamón, cortado todo en daditos muy pequeños, como de 1 cm. de lado. Se sube el fuego y se saltea todo junto. Mientras se hace la carne y se va dorando junto con la cebolla, se ponen a cocer los dos huevos. Cuando la carne está dorada, se añaden los piñones y se saltean igualmente. Y luego se pone a fuego vivo y se incorpora el vino, las dos hojas de laurel, la nuez moscada y la pimienta. Cuando el alcohol del vino se ha evaporado, se cubre con agua templada, se sazona ligeramente con un poquito de sal. Hay que tener en cuenta que el jamón ya está salado, así que la sal se añade con cuidado. Se tapa la cazuela y se deja hacer a fuego medio. Hay que dejar que la carne quede tierna pero que la salsa no se consuma del todo, que el guiso quede todavia un poco caldoso, Se apaga el fuego y el plato se termina a la hora de servir. Para terminar el plato, hay que freír unas patatas, cortadas en daditos del mismo tamaño que la carne. A la hora de servir, se vuelve a calentar un poquito, se sacan las hojas de laurel, y se espesa la salsa con los huevos cocidos picados o rallados. Las patatas en daditos se pueden añadir en este momento, o bien utilizarlas como parte de la presentación del plato, formando una corona alrededor del picadillo.

88


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 89

RECETAS RECETAS Croquetas INGREDIENTES

1 litro caldo 100 g mantequilla 100 g carne 100 g harina 1 huevo para rebozar pan rallado casero para rebozar aceite de oliva virgen extra para freir

ELABORACIÓN: La proporción de ingredientes para hacer estas croquetas es la siguiente: por cada litro de caldo (se puede sustituir por leche) 100 g de mantequilla, 100 g de harina y 100 de la carne elegida o jamón. Se pueden hacer con el caldo del cocido (puchero), también se puede hacer un caldo, y conseguir una buena sopa de picadillo y los ingredientes de las croquetas. Para el caldo se pone a cocer en una olla: un hueso de canilla, un trocito de tocino ibérico, un codillo de cerdo, un trozo de ternera, una pechuga de gallina, un poco de jamón, una cebolla. una zanahoria, un puerro, un poco de col, una patata, pimienta, laurel y un poco de sal. Para hacer la bechamel, se pone al fuego una sartén con la mantequilla y se tuesta la harina. Se añade la carne picadita y se saltea junto con la harina, y luego se incorpora el caldo. Se mantiene en el fuego sin dejar de mover, hasta que la bechamel se separa de las paredes de la sartén. Se deja enfriar bien, para formar las croquetas. Al estar elaborada con mantequilla, al enfriarse se endurece y se les puede dar forma sin problema. Se rebozan en huevo batido y pan rallado y se reservan en el frio hasta la hora de freir. Para conseguir un buen resultado, es importante que a la hora de freirlas estén muy frias y el aceite muy caliente. Si están elaboradas con mantequilla, con el golpe de calor de la fritura, la bechamel se funde y queda fluída y deliciosa.

89


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 90

RECETAS RECETAS Guisantes con Jamón

INGREDIENTES

1 lata guisantes 1 cebolla fresca 150 g jamón ibérico aceite de oliva virgen extra huevos para freir, opcional

ELABORACIÓN: Se cubre el fondo de una satén con aceite y se pone a fuego. Se frie la cebolla cortada en juliana, y cuando está dorada se le añaden los guisantes y por último el jamón. Se saltea todo y listo. El acompañamiento perfecto de este plato es un huevo frito. Para conseguir un buen resultado, es importante que a la hora de freírlas estén muy frias y el aceite muy caliente. Sl estan elaboradas con mantequilla, con el golpe de calor de la fritura, la bechamel se funde y queda fluída y deliciosa.

90


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 91

RECETAS RECETAS Almejas a la Marinera

INGREDIENTES

ELABORACIÓN: 750 g almejas

Se pone al fuego la sartén con el aceite y los ajos, cuando empiezan a dorarse se añade la harina y se frie un poco. Se incorporan las almejas y el vino y luego el pimentón, y se deja cocer a fuego vivo hasta que se abren y la salsa queda ligada. Por último se le pone una rociada de perejil picado, y listo

aceite de oliva virgen extra 4 dientes ajo pimentón 1/2 vaso vino blanco 1 cucharada harina

Las almejas quedan muy sabrosas, y la salsita... Hummm

perejil

91


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 92

RECETAS RECETAS Espirales con salsa de piñones y almendras al Parmesano

INGREDIENTES

300 gr de pasta 40 gr de parmesano 40 gr de almendras 20 gr de piñones 100 gr de aceite de oliva

150 gr de tomate triturado 1 diente de ajo sal y pimienta

ELABORACIÓN: Poner agua a hervir para cocer la pasta. Entre tanto hacer un majadito con la albahaca, los piñones, las almendras y el diente de ajo, mezclar con el tomate y poner al fuego. Se añade el aceite poco a poco para ligar la salsa y se añade el queso rallado, un poco de sal y pimienta. La salsa estará enseguida. La puedes hacer mientas se cuece la pasta. Saltear la pasta en la salsa, servir y añadir una rociadita de parmesano recien rallado 92


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 93

RECETAS RECETAS Carne con Tomate INGREDIENTES

kilo y medio de carne de ternera, cortada en tacos - 3 dientes de ajo. - 2 cebollas. - 2 hojas de laurel.

ELABORACIÓN:

- 1/2 vaso de los de agua,

Se pone una sartén de tamaño adecuado en el fuego con el aceite y cuando está caliente, se echa la carne y se rehoga durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme. Después se añaden las cebollas y los ajos, todo picado muy finito, y se rehoga otros diez minutos con la sartén tapada.

de vino fino de Jerez o Montilla - 1 vaso de aceite de oliva virgen extra - 1 vaso de tomate natural triturado. - Sal, pimienta y nuez moscada.

A continuación se añade el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un poquito de nuez moscada; se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco. Si hiciera falta, se añade un poco de agua caliente. Cuando la carne esté tierna, se le pone la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos y ya se puede servir. Se puede acompañar de patatas fritas, 93


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 94

RECETAS RECETAS Empanada de Carne INGREDIENTES 2 láminas hojaldre 1 gallina 1 ramo perejil 4 dientes ajo sal pimienta negra en grano ajonjolí 1 huevo

ELABORACIÓN: Se comienza preparando la carne. En una olla se pone la gallina troceada con un buen ramo de perejil, unos granos de pimienta negra y unos dientes de ajo, se cubre de agua y se pone al fuego hasta que la carne está tierna y se desprende bien del hueso. Se corta con las tijeras muy menudita, cuidando que no pasen huesecillos ni ternillas, se añade un poquito de caldo para que no quede sequerona y se sala al gusto. El caldo se guarda para alguna sopa. Con una gallina, hay suficente para hacer dos o tres empanadas. Se extiende una lámina de hojaldre, se rocia con ajonjolí y se le pasa el rodillo, para que se quede adherido. La otra plancha de hojaldre se extiende y sobre ella se pone una capa de carne, no muy escurrida, por toda la superficie, dejando dos centímetros en el bordel del hojaldre. Se pincela el borde con agua o huevo batido, se cubre con la otra plancha, se presiona en los bordes con un tenedor, se pincela la superficie con huevo batido y se pica con un tenedor o se le hacen pequeños cortes. Se hornea a 200º durante unos quince o veinte minutos, o hasta que el hojaldre está dorado. Se deja enfriar y se corta en porciones para servir.

94


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 95

RECETAS RECETAS Lomo a la Canela INGREDIENTES Una cinta de lomo, en este caso de cerdo ibérico Canela en rama Vino Fino de Montilla-Moriles Unas hojas de laurel aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta

ELABORACIÓN: En primer lugar se ata el lomo, de este modo queda mejor para trincharlo Se cubre el fondo de una sartén con el aceite de oliva y se añade el lomo, la canela, el laurel, la pimienta y la sal. Se medio cubre de vino y se deja cocer a fuego medio hasta que el lomo está tierno. Sólo hay que dar la vuelta de vez en cuando para que la cocción sea uniforme. Cuando se consume el vino, se pincha con un cuchillo o una aguja de brocheta para comprobar si está la carne tierna. Si está dura, se añade un poco de agua, que no esté fría, para terminar de cocer. El lomo si es pequeño y cerdo ibérico no necesita agua. Cuando es más grande, necesitará que se le añada agua Luego se deja enfriar y se trincha. Se puede acompañar de cualquier salsa o puré, y le sienta muy bien el agridulce o el huevo hilado.

95


Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 14:02 Página 96

RECETAS RECETAS

Arroz con Leche

INGREDIENTES

1 l leche entera 170 g arroz 120 g azúcar 65 ml nata 38% MG 1 palo canela 1 piel limón

ELABORACIÓN: En un cazo se pone la leche en el fuego con el palo de canela y la piel de limón. Cuando empieza a hervir, se apaga el fuego, se tapa el cazo y se deja infusionar durante una hora. Por otro lado, el arroz se pone en un recipiente cubierto de agua fría y se pone en el fuego. Cuando empieza a hervir, se pasa a un colador y se enfría bajo el grifo. Se retira la canela y el limón de la leche y se añade el arroz. Se pone a fuego lento y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, se va añadiendo el azúcar poco a poco. Cuando el arroz está tierno y casi se ha consumido la leche, se retira del fuego y se añade la nata. Se sirve directamente en tazones individuales. Mientras se enfría, el arroz termina de hacerse. Se mantiene en el frigorífico hasta la hora de servir y se acompaña de azúcar quemada, como hacen en Asturias, o canela.

96


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 97


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 98


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 99


Gu铆a Gastron贸mica 2013 COMPLETA_Maquetaci贸n 1 17/12/12 14:02 P谩gina 100

guiagastro  

guiagastro

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you