A la table du ... QG-Beach, au Pouliguen, 44
QG-Beach C’est notre restaurant de plage à nous, on pourrait être quelque part au bord de l’eau, au sud, au nord, en Catalogne ou en Italie, on est prêt et on est loin, les yeux sur le bleu horizon. Assis à trois mètres de la plage, aujourd’hui c’est sea and sun (non, non, pas sex), un soleil fort plaisant brille sur la baie de la Baule. Au fond du restaurant, derrière le comptoir, Arnaud Trouvé et son second John Alexandre envoient des assiettes pas chiches au plaisir immédiat. Des accras de morue au look de croustillons forains sont complètement raccord avec le cadre et l’ambiance et se font enjôleurs, mettant la morue en avant, se trempant sans vergogne dans une malicieuse et parfumée sauce fromage blanc et lait de coco. A suivre une entrée à partager lookée tapas, d’un coté crémeux chèvre chorizo serrano, de l’autre rillettes de thon, au centre du pain juste toasté, le tout servi généreusement. Les rillettes de thon sont irréprochables en goût et texture mais se font gentiment voler la vedette par le fougueux crémeux aux accents ibériques, le chorizo libère ses entêtantes tonalités, l’onctueux crémeux se love illico dans les papilles, l’Espagne est au Pouliguen. Arnaud Trouvé ne laisse pas ses convives sur leur faim, ce copieux tataki de thon rouge arrivé sur la table le confirme. Cette préparation japonaise qui consiste à saisir le poisson très 18 gastronomica
rapidement pour que le coeur reste cru est idéale pour le thon, gardant son intégrité et amplifiant la suavité de la chair. on le déguste avec des tagliatelles de légumes (carottes, navets, pois gourmands, salade d’algues wakamé) et un wasabi en version moutarde qui laisse une agréable vague de chaleur sur la langue. En bord de mer, normal de continuer dans le poisson, qui plus est avec le roi-poisson, le Saint-Pierre décliné en filet, cuit à l’ unilatéral, la peau joliment snackée, la chair fondante, laissant se répandre en douceurs ses sucs iodés. Sans artifices et soutenu par les tagliatelles de légumes, le produit est parfaitement interprété. C’est qu’on assure dans ce restaurant de plage et dans la bonne humeur et le bonjour aux copains. Y a-t-il encore de la place pour le persuasif «fameux cheesecake d’Arnaud» et son délectable coulis de fraises? On en trouve. Des bateaux rentrent au port, des gens devisent dans les transats sur le sable, pas simple de s’arracher à cette ambiance pré- estivale. Mais si j’habitais là, le QG serait le mien...