Issuu on Google+

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Època VI. Any 30. Núm. 151 Gener-març del 2014

LA TÒFONA NEGRA A NEICHEL I A VIA VENETO CAN BOSCH, PER APRENDRE I MENJAR COM UN REI LA LLAR, LA MILLOR CUINA DE ROSES


Gastronomia i Turisme DIRECTOR

Neichel

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla Membres d’ACPETUR EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es

Via Veneto

WEB

www.gastronomiayturismo.es PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Especialitat d’alta cuina

Can Bosch

NOVETATS El Patronat de Turisme de la Diputació… XXIV Nit de Turisme Inauguració de Cappuccino Tarraco… Lumine Restaurant & Beach Club… El Galliner de l’Antiquari, un restaurant… Jornades Gastronòmiques d’hivern a Casa… Can Bosch, un restaurant per aprendre… Degvsta, cuina tradicional i mediterrània… Les Espelmes, bones calçotades i molt més El Molí de Cal Tof, cuina típica catalana ben… Via Veneto, ofereix un menú temàtic de la tòfona… Neichel, alta cuina francesa amb accent català REPORTATGE Les Marines, bona cuina mediterrània de… Cal Ton, per menjar molt bé a Vilafranca… Peralada Wine Spa & Golf, un hotel amb encant… Gran Palas, un dels millors hotels de la Costa… La Cuina d’en Carlos, bona cuina tradicional… Salles Hotel Cala del Pi, ideal per descansar… Aquum, un mar de sensacions inoblidables… La Llar, la millor cuina de Roses Peixerot, quasi 100 anys fent cuina marinera… Cuchara de palo, nova oferta gastronòmica… Presentació de la Guia Gourmand… APUNTS GASTRONÒMICS PUBLICACIONS

15 16 18 20 21 22 24 26 28 29 30 32 35

CELLER

36

CLUB DE GASTRONOMIA I TURISME

38

TRADUCCIONS Castellà

40

4 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

La Llar

Gastronomia i Turisme>—>c>


Novetats

El Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona present a Fitur

E

l Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona ha estat present a la Fira Internacional de Turisme, Fitur, amb les dues marques turístiques que gestiona: Costa Daurada i Terres de l’Ebre. El certamen, un dels principals aparadors mundials del sector, serveix també per establir, refermar i consolidar les relacions amb touroperadors internacionals. És, per tant, una cita que permet definir línies de treball, estratègies i aliances empresarials per tal de dinamitzar i reforçar l’activitat turística, innovant per atendre les demandes del mercat. També en total, 20 organismes locals vinculats al turisme de les comarques de la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre han participat enguany a Fitur, en la segona fira turística més important del món. En

Estand del Patronat de Turisme de la Diputació

aquesta edició del certamen, enguany ha comptat amb 8.979 empreses expositores de 167 països i territoris diferents, ocupen

deu pavellons del recinte firal d’IFEMA, amb una superfície d’expositors de més de 56.000 m2.

XXIV Nit de Turisme

P

rop de 500 persones vinculades al sector turístic de la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre es van aplegar a l’acte de celebració de la XXIV Nit del Turisme, que organitza la Diputació de Tarragona a través del seu Patronat de Turisme. Durant la cita, com ja és tradicional, es van reconèixer diferents iniciatives impulsades en benefici del sector turístic, a través del lliurament dels premis Costa Daurada i Jordi Cartanyà,en les categories de litoral i interior. Enguany els guanyadors han estat Solmar Tours i els ajuntaments de Cambrils,Tortosa i Cornudella de Montsant. El president de la Diputació de Tarragona, Josep Poblet, va presidir l’acte, acompanyat del conseller d’Empresa i Ocupació de la Generalitat de Catalunya, Felip Puig. A la trobada van assistir nombroses autoritats de la demarcació. L’acte va servir per fer balanç turístic de l’any, durant el qual la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre han generat 19,04 milions de pernoctacions en el seu conjunt, una xifra que representa un lleuger increment (d’un 0,2%) respecte a l’any anterior. Pel que fa a visitants, han estat 4,8 milions, amb una estada mitjana de 4 dies. S’han mantingut amb força els mercats rus, francès, britànic, belga i irlandès, i s’ha detectat una tendència a la baixa

d>—>Gastronomia i Turisme

Guardonats en la XXIV Nit de Turisme

als mercats català, espanyol i holandès. Tot plegat permet continuar parlant de la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre “com a espais turístics extraordinàriament dinàmics”, tal com va afirmar durant la seva intervenció el director del Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona, Octavi Bono. En aquest sentit, el president de la Diputació de Tarragona, Josep Poblet, va destacar

la “dimensió, potencialitat i força del sector turístic”, ja que “és capaç de resistir i fins i tot créixer, en un context gens favorable”. D’altra banda, el conseller d’Ocupació i Empresa, Felip Puig, va afirmar que “des d’una perspectiva turística, el país en general es torna a situar en línia ascendent en la capacitat d’atraure turistes”, tot destacant que enguany ens han visitat 20 milions de turisme.


Novetats

Inauguració de Cappuccino Tarraco a la Rambla Nova de Tarragona

E

Moment de la inauguració del Cappuccino Tarraco

l pare Mario, del Santauri del Loreto, va inaugurar la nova cafeteria, restaurant i pizzeria de la Rambla de Tarragona, número 9, al costat del teatre Tarragona: Cappuccino Tarraco. Aquest és el tercer establiment que a la nostra ciutat té la família Regina i que ve a sumar-se als ja coneguts situats a la Rambla Nova número 40, i a la plaça de la Font, número 39. El nou establiment ocupa un ampli local decorat amb molt de gust que s’inicia amb una llarga barra de bar, davant de les taules com a cafeteria, per acabar en dos nivells (altell) pel servei de restaurant i pizzeria. Destaca la magnífica llum en el bell mig del sostre del local que representa l’ambient de distinció i elegància que caracteritza al nou Cappuccino tarragoní, a dues passes del passeig de les Palmeres.

Tapes

Vista de la façana

Entrada

CAPPUCCINO TARRACO.- Rambla Nova, 9. Tarragona. 977 22 06 34. No tanca.

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYA ANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS CATALÀ

CASTEL

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a: www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com Gastronomia i Turisme>—>e>5


Novetats

Lumine Restaurant & Beach Club Els dies especials tenen com escenari llocs únics

C

asar-se rodejats d’un pinar natural a la vora del mar. Certament, hi ha tants tipus de bodes com de parelles, per això a Lumine s’hi troben totes les opcions que es desitgin. Una cerimònia entre frondosos pinars, casar-se en una piscina de sorra blanca o en un mirador a la vora de la mar són algunes de les opcions que planteja aquest magnífic paradís de més de dues hectàrees i fins ara desconegut per a molts. Lluny dels tràfecs, en un indret paradisíac de la Costa Daurada, entre la Pineda i Salou, hi ha Lumine Beach & Club del grup Lumine Mediterránea Beach&Golf, un veritable des-

cobriment per a qui recorre els camins plens de flors que emanen cap aquest meravellós complex de disseny i avantguarda ubicat a la vora de la mar i allunyat de les multituds. Quan s’arriba a aquest fabulós indret no es dóna crèdit a la incommensurable bellesa que amaga el paisatge que l’envolta, una barreja de naturalesa i disseny, banyat per la mar Mediterrània, amb vistes de les millors postes de sol de la costa catalana. A Lumine està tot pensat perquè es pugui gaudir de l’exclusivitat d’un resort per a una celebració, sense compartir l’espai amb altres parelles. La tranquillitat i la intimitat familiar estan assegurades en un entorn amb un autèntic caràcter mediterrani, amb un restaurant de disseny, ubicat en un paratge natural des del qual se sent la remor de la mar, situada a ben pocs metres.Tot plegat forma part dels ingredients amb què Lumine complau els sentits de les parelles que escullen aquest complex. Són un fet el cúmul i l’explosió de sensacions gastronòmiques que l’equip de restauració ofereix als qui passen pel Restaurant Lumine, premiat ja en tres ocasions, per diferents collectius gastronòmics, com a millor restaurant de la província de Tarragona. Parlar de la restauració de Lumine és mencionar els gustos, les textures i les aromes de l’exquisida cuina mediterrània. En aquest cas recollits en un ventall de plats delicatessen que configuren el menú gastronòmic de les bodes, que tal com denominem a Lumine, és una veritable experiència gastronòmica.

No es pot parlar del “Tàrtar de vieires amb llagostins sobre crema de pèsols i pesto” sense haver-lo tastat. Amb la firma d’Eduard Cuesta, el xef executiu de Lumine, també cal mencionar alguna de les creacions gastronòmiques amb carn com el “Milfulles de filet de vedella amb bolets de temporada i crema de foie”, sense oblidar-nos del “Filet de vedella a la Perigourdine amb puré de moniato i cruixent d’arròs xinès”, una delícia de la cuina de Lumine. L’organització del banquet anirà a càrrec de Jordi Diéguez, que té més de vint anys d’experiència en diversos grups de restauració prou reconeguts a la província, i que, des que va néixer Lumine al 2006, és al capdavant del seu comitè organitzatiu. Lumine Beach Club és el complex que rodeja el Restaurant i és un marc únic per a una cerimònia. Davant del mar aquesta instal·lació d’estil art design gaudeix d’un magnífic entorn paisatgístic, que ofereix escenaris únics per al disseny de qualsevol boda: espais interiors o a l’aire lliure, piscines infinity, cocteleria chill out i l’exclusiu Restaurant Lumine.

Lumine Beach & Club del grup Lumine Mediterránea Beach&Golf.- Sales fins a 260 persones. Zona Chill-Out. Pàrquing privat. Beach Club amb 8 Piscines, una d’arena blanca. 2 Camps de golf. Restaurant a la carta: Restaurant Hoyo 19 al Golf Lakes Lumine (La Pineda).

f>—>Gastronomia i Turisme


Novetats

El Galliner de l’Antiquari, un restaurant amb molts ous, que també ofereix òpera

E

l Galliner de L’Antiquari està situat en una zona privilegiada del casc antic de Tarragona, en un palau que es va construir al segle XVII sobre la muralla del Fòrum Romano, per la qual cosa les seves parets guarden restes arqueològiques del típic cadirat romà. Està qualificat pel Patronat Municipal de Turisme de Tarragona, com a lloc d’interès turístic i està inclòs en la ruta turística de monuments històrics. Durant dotze anys va ser un local de copes en el qual es duien a terme diferents activitats culturals: música, pintura, literatura, etc. El local ho ocupava inicialment un antiquari; els germans Blázquez ho van convertir en un bar de copes; ho va conèixer Mariano, li va agradar i ho va comprar, amb la idea de fer en ell un baluard cultural, amb exposicions i espectacles. Així, doncs, de la mà del polifacètic Mariano Vázquez, amb el suport de la seva esposa Susana Goicoechea, L’Antiquari ha estat i segueix sent, durant més d’una dècada, tota una referència de cultura a la ciutat i un punt de trobada d’artistes, intel·lectuals i personatges de la vida bohèmia tarragonina. I aquest singular i entranyable local del carrer Santa Anna, al mes de febrer de 2011 es va rehabilitar, convertint-se en un restaurant alternatiu en el qual es pot assaborir un menjar informal i, alhora, es pot assistir a diferents espectacles. Darrerament s’ha posat en marxa les “Nits d’Òpera” que tenen lloc els primers dijous de cada mes, amb molt d’èxit. En els diferents espais a dos nivells del local, que en total pot albergar uns 120 comensals, Mariano, que n’és el xef, ofereix una cuina tradicional, a partir de productes de primeríssima qualitat, amb un resultat certament òptim. Plats senzills, de sempre, sense més secrets que la bona matèria primera i l’encertada elaboració. La seva especialitat són les tapes i sobretot els ous, amb gran varietat de truites i ous ferrats, trencats, etc. Susana dirigeix els diferents menjadors que gaudeixen d’una decoració moderna contrastant en un entorn clàssic del casc medieval de Tarragona.

Especialitats

Mariano Vázquez

Entre les especialitats culinàries de la casa cal esmentar els callos de Don Mariano, 8,00; el pop a la gallega, 8,00; ous fregits amb jijas fresques de la matança, 6,50; delícies del Galliner, 5,00; ous fregits amb tòfona negra sobre llit de patates; i el chuletón, 18,00. A l’hora de les postres, tots ells fets a la casa, les opcions casolanes són diverses i també molt apetitoses: canutillos d’arròs amb llet, 5,00; pastís de formatge casolà, 4,50… El vi de la casa és el Marmellans (Montsant), 9,00. El celler alberga unes 40 especialitats de vins i caves.

Carrer Santa Anna, 3 (43003). Tarragona. Tel.: 977 24 18 43. Horari de 13.00 a 16.00 i de 21.00 a 24.00 hores. Tanca diumenge nit i dilluns. Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 menjadors privats para fins a 60 comensals. Correu electrònic: susana@elgallinerdelantiquari. com. Web: www.elgallinerdelantiquari.com Facebook pàgina oberta (El Galliner de L’Antiquari).

Gastronomia i Turisme>—>g>7


Novetats

Jornades Gastronòmiques d’hivern a Casa Ramon-Marines, de Sant Carles de la Ràpita Equip de Casa Ramon-Marines

E

l restaurant Casa Ramon-Marines, de Sant Carles de la Ràpita, ha ofert les Jornades Gastronòmiques d’hivern en les que han tingut un gran protagonisme les galeres. En aquestes Jornades, l’establiment ha presentat una carta de plats tan gustosos com el llenguado a la crema de galeres i laminat d’ametlla; fideuà de pescador amb galeres; arròs caldós amb galeres; turbot i galeres al forn amb patates laminades; bacallà al safrà i galeres; timbal mixta de galeres i llagostins amb vinagreta de cítrics i mel del Perelló; galeres fregides a l’all; saltat de galeres amb calçots i bolets… juntament amb plats sense galeres, com la sípia punxa amb la seva tinta; llagostins amb calçots; ostres del Delta; escamarlanets saltats a l’all; xipirons solsits amb “arrunsacuques”, entre d’altres. Casa Ramon-Marines, té una llarga i positiva història de bona cuina típica marinera del Delta de l’Ebre i la badia dels Alfacs, que arranca del 1948. Forma part del col·lectiu La Cuina de la Ràpita. Actualment porten el restaurant familiar la Maria Ines Pons i el seu marit, Joaquim

Ojando, amb el suport dels seus fills, que són la tercera generació, Ines i Joaquim Ramon amb la seva esposa, Carme Gisbert. El local és ampli i compta amb diferents dependències. Disposa d’un bar amb entrada pròpia i dos menjadors a la planta baixa. Al primer pis, hi ha un gran menjador privat per a celebracions. La decoració és senzilla, d’estil mariner. El servei, casolà, familiar, amable i diligent. El principal protagonista de la cuina és el marisc, aquest marisc que tant de nom ha donat sempre a aquesta marinera població situada

Ostres

Galeres

Suquet de turbot

davant la badia dels Alfacs. A la mateixa entrada de l’establiment en trobem una magnífica exposició de l’oferta culinària.

Arsenal, 16 (43540) Sant Carles de la Ràpita. Tels.: 977 74 23 58 i 977 74 03 61. Horari: de 13.00 a 01.00. No tanca. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Disposa d’aire condicionat, terrassa i menjadors privats per a més de 200 comensals. Correu electrònic: casaramon@casaramon-marines.com. Web: casaramon-marines.com.

h>—>Gastronomia i Turisme


Novetats

Can Bosch, un restaurant per aprendre i menjar com un rei La família Bosch

É

s sorprenent que malgrat els molts anys que visitem periòdicament el restaurant Can Bosch, de Cambrils encara puguem aprendre nous gustos i aromes i, en definitiva, noves experiències gastronòmiques d’aquest món infinit que n’és la cuina. Si fa algunes dècades ens va deixar bocabadats amb un innovador plat, llenguado al Martini, en la nostra darrera visita a aquesta catedral del bon menjar de la Costa Daurada, ens ha presentat un singular plat d’origen francès, que mai havien trobat en els nombrosos restaurants visitats del veí país, que a més té llegenda. Es tracta del “Sot-l’y-laisse” elaborat amb una part del pollastre situada entre l’ala i la cuixa, acompanyada de puré de patata i de la primera tòfona negra d’hivern. Segons la llegenda un rei francès només menjava aquesta part del pollastre i donava als seus criats la resta, la qual cosa ens ha fet pensar que estaven menjant com un rei. El menú degustació s’inicia amb els snacks i els aperitius: sanwichs de lluç i polenta; i torró (foie i pistatxo sobre galeta). El vi, Barbarà Forés blanc 2012, de la DO Terra Alta.

Vista del menjador

Després, fred i calent de calçot amb salsa de romesco; sopa de ceba, esfèric de formatge emmental, llagostins i anguila fumada amb cèrcols de ceba per damunt; saltat de carxofa, llamàntol i sepionets de Cambrils. Arriba el negre Formiga, 2010, de la DO Priorat, per acompanyar el filet  de llobarro amb ostra embolicada i salsa de marisc i Chartreusse. Per culminar amb el ja explicat “Sot-l’y-laisse”. De postres, “cítrics”, amb crema de llimona, bescuit amb fruita de la passió, gelat de llimona i una fruita Kinesa, dumping. I “Paulava”, merengue de pera, crema xantillí, xocolata i gelat de vainilla. Amb el cafè, els petit fours.

Aquesta és la darrera obra d’art de Joan Bosch, que el passat novembre confirmava la seva estrella pel 2014 (des de 1984) a la Michelin i el 9/10 a la Gourmand, en el seu restaurant cambrilenc que van iniciar els seus pares i que ell, amb el suport de la seva dona, Montserrat Costa, darrerament el seu fill Arnau i un extraordinari equip en el qual cal destacar el sommelier Manel Subirà, que té cura del celler amb més de 1200 referències. No hi ha dubte que Can Bosch continua en l’elit dels millors restaurants de Catalunya.

Especialitats

Jaume I, 19. (43850) Tel.: 977 36 00 19. Fax: 977 36 91 04. Horari de 13,15 a 16,00 i de 20,15 a 23,00. Tanca diumenge nit, dilluns i del 22 de desembre al 31 de gener. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Menjador privat per fins a 18 comensals. Capacitat del menjador per a 55 comensals. Preu menú degustació 65 euros més iva. Correu electrònic: restaurant@canbosch.com. Web: www.canbosch.com.

Gastronomia i Turisme>—>i>9


Novetats

Degvsta, cuina tradicional i mediterrània en un local molt singular

E

n el carrer Cavallers el restaurant Degvsta ofereix des de fa 7 anys una cuina tradicional ben elaborada, mediterrània, maridada amb una extensa carta de vins, fent-nos sentir com a casa, amb un servei familiar, cordial i amable, en un local molt singular. Envoltat per murs de pedra i voltes romanes aquest establiment conserva racons carregats d’història i d’un encant especial, com l’acollidora terrassa a l’aire lliure, el privat de vidre “suspès” sobre l’antic forn de pa o el celler situat a les profunditats en un antic aljub d’aigua. Entrem en una acollidora sala amb elements decoratius molt diversos d’altres temps, maletes, televisions, bicicletes… En el fons, a un nivell més baix hi ha la barra de bar; i a un superior els diferents petits menjadors, aprofitant les habitacions de l’antiga casa. Una banyera blanca d’època, amb plats trencats al seu interior ens dóna la benvinguda al restaurant. El jove equip, que des de fa uns anys el porta, amb l’Ester Gómez i l’Eduard Pazos al capdavant fa gaudir als comensals d’una estança molt agradable per la bona cuina del xef i la simpatia desbordant de la seva parella que dirigeix les sales. Edu Pazos va començar les seves activitats a la cuina al costat de la seva mare i la seva àvia Pauleta. Ho va passar genial en els estudis primaris i durant els cinc anys del seu pas per l’Escola d’Hostaleria de Cambrils, va tenir l’oportunitat de fer pràctiques en cuines d’alt nivell de França. Durant els caps de setmana va treballar a restaurants de Tortosa, la seva ciutat natal. Va arribar a Tarragona on va treballar

Edu Pazos i Ester Gómez

a establiments de la capital. Durant aquest temps va conèixer la seva actual parella, Ester i junts es van embarcar en aquest gran projecte al què van denominar Degvsta, que va obrir per primera vegada les seves portes l’any 2006. Ester dirigeix el menjador que té una capacitat per fins a 60 comensals, en diferents estances, amb una decoració molt acollidora. Ella també fa de sommelier del celler, situat als baixos de l’edifici i que es pot visitar si es demana, en el que hi trobem 100 referències de vins i 12 de caves. Entre altres especialitats que trobem a la carta podem esmentar: la nostra versió de les patates braves, 10,00; brandada de bacallà amb amanida de concassé de guacamole, 11,00; timbal de patata, ceba confitada i baldana de Tortosa amb ou fregit de corral, 13,00; llobarro a la sal de farigola amb cítrics i cremós de taronja, 17,00; arròs de rap i calamars mullat amb fumet de gambes i Peix de roca,

14,50; melós de vedella amb vi del Priorat i albergínia a la brasa amb reducció de soja, 16,00; got de llet amb galetes, 4,00; Brownie de xocolata i nous de macadàmia amb sorbet de maracujà i crema de faba Tonka, 7,00; coulant d’avellanes amb gelat de nous caramel·litzades, 7,00. D’aperitiu l’establiment serveix uns xips de yuca, moniato i plàtan; i un tàrtar de salmó i advocats amb torradetes. Té 3 varietats de pa i també ofereix un menú per 15,00 euros i un menú degustació per 38,50 euros.

Especialitats

Cavallers 6. (43151) Tarragona. Tel.: 977 25 24 28. Horari de 13.30 a 16.00 i de 9.00 a 23.00. Tancament setmanal diumenge tot el dia i dilluns nit. Tancament anual 15 dies a l’agost i 15 al gener/febrer. American Express 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 5 menjadors privats de 4 fins a 60 comensals. Terrassa per a 30 comensals. Correu electrònic: degvsta@degvsta.com. Web: www.degvsta.com.

a`>—>Gastronomia i Turisme


Novetats

Les Espelmes, bones calçotades i molt més Ramon Vives i Montserrat Invernón

E

ncara que són molts els tarragonins que visiten Les Espelmes per les seves bones calçotades, en temporada, que li han donat fama, aquest restaurant ofereix també durant tot l’any una molt bona cuina catalana, com hem pogut comprovar en la nostra recent visita. Hem degustat com a aperitius de la casa uns encenalls de foie amb melmelada sobre torrada, exquisides; i una copeta de crema de carabassa amb trompetes de la mort (bolets) també molt saborosa. Com a primers, caragols a la llauna amb allioli suau, que els situen en els millors restaurants clàssics lleidatans; i una crema de ceps, que posa en relleu el nivell culinari de la cuina de l’establiment, igual que amb els segons, peus de porc i espatlla de be al forn. Per a postres, un pas a l’avantguarda amb un granissat de gintònic amb fruites naturals. De l’amplíssim celler del restaurant, amb unes 300 referències de vins i caves, un Marquès de Arienzo Reserva del 2003 pot

maridar divinament aquest dinar, contemplant les excel·lents vistes d’aquest establiment, situat a una altura de més de 500 metres, que té el privilegi d’ocupar un espai des del qual es pot contemplar el Camp de Tarragona i, en l’horitzó, el mar Mediterrani. En definitiva, gaudir d’unes vistes certament excepcionals, a més de la seva bona cuina catalana tradicional, que elabora amb sapiència Montserrat Invernón, esposa del propietari Ramon Vives, que dirigeix els diferents menjadors que té. Recordem que el matrimoni va obrir l’any 1970 l’actual restaurant Les Espelmes, llavors amb el nom de Mirador del Camp de Tarragona. Inicialment no disposava de llum elèctrica i a les nits il·luminava totes les taules amb espelmes, per això el restaurant era conegut com “Les Espelmes”, per la qual cosa ja fa uns anys van optar per aquest nom popular. En resum, un restaurant a tenir molt en compte per gaudir de bones calçotades i molt més, una bona cuina tradicional catalana d’altura.

Caragols

Especialitat

Carretera Nacional 240, km. 28. (43800) Valls. Tel.: 977 60 10 42. Fax: 977 60 15 12. Horari d'13.00 a 16.00 i de 21.00 a 23.00 hores. Tanca dimecres i del 27 de juny al 4 d’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, terrassa i 2 menjadors privats per fins a 130 comensals. Correu electrònic: restaurant@lesespelmes.com. Web: www.lesespelmes.com.

Gastronomia i Turisme>—>aa>11


Novetats

El Molí de Cal Tof, cuina típica catalana ben elaborada Baltasar Julià i Encarna Martínez

F

undat el 1979 per Baltasar Julià i Encarna Martínez, a 500 metres del centre del Vendrell, davant mateix de la policlínica comarcal, aquest restaurant ofereix bona cuina en la qual prima el producte de primera qualitat i de temporada. Encarna Martínez és la xef i elabora una línia de cuina típica catalana, en la qual prenen protagonisme, a l’hivern, les carns a la brasa fetes a la vista, en un foc central. Dirigeix el menjador Baltasar Julià, que té cura també del celler en el qual hi ha més de 200 referències de vins i que es troba als baixos de l’edifici habilitat a la vegada com a menjador.

Diversos premis avalen la trajectòria de l’establiment —entre ells el Plat d’Or aconseguit el 1999—, que anteriorment va ser un molí i conserva el seu aire tradicional. Forma part de les Cuines del Vendrell. L’any 2011 va guanyar l’accèssit de Gastronomia de l’Associació de Gourmets de Tarragona. Està inclòs a l’Institut Català de la Cuina. Al costat, el matrimoni regenta també la cafeteria i bar Tof per a esmorzars. Entre les especialitats culinàries del restaurant cal destacar en primer lloc el plat més tradicional de la localitat, el Xató, 15,00; també cal tenir molt en compte els cargols a la llauna, 18,20; els calamarcets a l’all i pebre, 18,30; i l’espatlleta de cabrit a la

brasa, 28,89. A l’hora de les postres, un clàssic de la casa, les nous de l’avi Tof, 5,50. El Molí de Cal Tof ofereix també un menú migdia (de dimarts a divendres amb beguda inclosa), 16,00, un menú nit (de dimarts a divendres sense beguda), 25,00 i el menú degustació, 45,00 (beguda inclosa). Com a vins de la casa té Mil·liari blanc muscat, 13,00; Augustus Cabernet Sauvignon rosat, 13,00; cava Jané Ventura Brut Nature, 15,00; Augustus Cabernet, 15,00; negre Jané Ventura, 13,00; Mil·lenari, 13,00; Jané Ventrua cava, 16,00. (Tots els preus són amb IVA inclòs).

Especialitats

Av. de Santa Oliva, 2. (43700) Tel.: 977 66 26 51. Fax: 977 66 59 24. Horari d'13.00 a 16.00 i de 20.30 a 23.30. Tanca dilluns, excepte vigílies i festius. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Menjadors privats per fins a 60 comensals.

ab>—>Gastronomia i Turisme


Novetats

Via Veneto, ofereix un menú temàtic de la tòfona negra de Graus

E

l restaurant Via Veneto, catedral de la gastronomia a Barcelona, amb més de 45 anys d’història, ofereix en la seva carta d’hivern un singular i inoblidable menú temàtic dedicat a la tòfona negra de Graus. Una oportunitat única per gaudir de plats excel·lents com torrada de pa de pagés (pagès) amb tòfona negra; tòfona negra al champagne; petxina de pelegrí i tòfona negra sobre un puré parmentier i pols d’algues; tagliolini amb ou de Calaf a baixa temperatura i tòfona negra de Graus; rellom de bou Charolais en tagliatta amb risotto a la tòfona negra; formatge brie de meaux amb tòfona negra; suflé coulant de xocolata negra amb gelat de mel de tòfona negra; i selecció de petits fours i cupcakes. Un menú extraordinari per fer feliços als amants d’aquest producte gastronòmic tan valorat. Via Veneto és tot un exemple d’un magnífic restaurant, per la seva cuina, servei, celler i decoració. Al capdavant estan els seus propietaris, dos grans professionals, Josep Monje, que l’any passat va entrar com a Acadèmic de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i el seu fill Pedro Monje, nomenat també l’any passat Millor Director de Sala pel jurat dels Premis Nacionals de Gastronomia, que compten amb un excel·lent equip humà a l’establiment del carrer Ganduxer.

Equip de Via Veneto

En aquest acreditat restaurant, considerat com un dels millors de Barcelona, gaudim d’una decoració de luxe i estil modernista belle epoque, d’un servei perfecte i un dels cellers més complets del país, que té més de 15.000 ampolles i unes 1.000 referències. I el més important, la seva cuina, catalana, moderna i de mercat; des de l’estiu de 2013

està a càrrec del xef basc Sergio Humada, al capdavant d’un equip de 15 professionals. Disposa de 5 varietats de pa d’elaboració pròpia. Assaborir la cuina de Via Veneto, amb el menú de la tòfona o qualsevol d’altre, és un gran plaer per a tots els gourmands.

Especialitats

Ganduxer, 10-12. (08021) Tels.: 200 72 44 i 200 70 24. Fax: 93 201 60 95. Horari d’13.00 a 15.45 i de 20.45 a 23.15. Tanca dissabte migdia i diumenge tot el dia i de l’1 al 20 d’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. 7 menjadors privats para fins a 95 comensals i 50 a la sala principal. És membre de Barcelona Premium. Correu electrònic: pmonje@ adam.és. Web: www.viavenetorestaurant.com.

13 Gastronomia i Turisme>—>ac>


Novetats

Neichel, alta cuina francesa amb accent català Jean Louis Neichel amb el seu fill Mario

E

l 1981 Jean Louis Neichel es va establir a la Ciutat Comtal, en un local de línia avantguardista, premi d’interiorisme FAD, situat en la zona de Pedralbes. Aquí aquest prestigiós xef francès (de l’Alsàcia) establert a Catalunya fa molts anys ofereix una cuina de mercat, mediterrània actual, de tipus francès amb accent català, senzillament impecable, com el servei dirigit per la seva esposa Evelin Fuertes.

En temporada destaquen productes com la becada, la tòfona negra, els bolets silvestres, etc. Selecte carro de formatges, amb quinze classes, de postres i de cigars. Celler amb uns 400 vins, a cura del sommelier José Antón. Disposa de 5 varietats de pa d’elaboració pròpia. El restaurant és Relais Gourmand, té una estrella a la guia Michelin i un 9,75/10 en la Gourmand. Sens dubte, és un dels millors de Catalunya. Disposa de sales per a celebracions

familiars i d’empreses. Té una petita terrassa a l’estiu per a dinar davant del jardí o prendre un aperitiu, un cafè, un digestiu o un puro. Aquests dies de fred ofereix un exquisit menú degustació de tòfona negra en el què podem assaborir plats deliciosos com les tapetes del dia, crostó calent de paté de becada i tòfones; amanida de làmines de tòfona, carpaccio d’ànec lleugerament fumat, foie gras casolà; consomé de tòfona amb ravioli de faisà, perdiu, brunoise; lluç de palangre, vieira, gambeta, sobre un risotto caldós de verdures amb arròs integral de Pals i una ratllada de tòfona, parmesà; parmentier de tòfona i bolets silvestres, galta melosa de vedella i làmines de tòfona crua; formatge brie aromatitzat amb tòfones en oli nous i pans casolans. Entre altres especialitats a la carta hi trobem amanida de gambes de Palamós i llamàntol, vinagreta de taronja, 29,00; escalopa de llobarro amb múrgoles fresques del país amb macarrons al parmesà, 28,00; melós de vedella, parmentier de tòfones, sofregides escalunyes al cassis, 27,00; i com a postres, papillota calenta de fruites del mercat, vainilla i maria lluïsa, eucaliptus, sorbet de maracujà, 16,00. Neichel també ofereix un menú per 48,00 euros i un menú degustació, per 68,00 euros. Com a vi de la casa té de 15 a 20 referències diferents del patró, 24,00/35,00. Darrerament Jean Louis compta amb el suport a la cuina del seu fill, que després dels seus estudis i pràctiques en importants restaurants d’Europa s’ha incorporat a l’establiment familiar.

Especialitats

Beltran i Rózpide, 16 bis. (08034) Tel.: 93 203 84 08. Fax: 93 205 63 69. Horari d'13.00 a 15.30 i de 20.30 a 23.00. Tanca diumenge, dilluns, festius i agost. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Menjador per fins a 45 comensals. Salons de 4 a 30 comensals. Admet gossos petits. Correu electrònic: neichel@neichel.es. Web: www.neichel.es.

ad>—>Gastronomia i Turisme


Reportatge

Les Marines, bona cuina mediterrània de mercat en un entorn únic

P

epe Tejero va obrir aquest restaurant el 1993, situat en un bell paratge envoltat de pins i pròxim al mar. El 2012 l’establiment va canviar de propietat, encara que Pepe, que ha estat l’ànima del mateix, continua assessorant-lo i per això pràcticament tot segueix igual, com sempre en el nivell de qualitat i prestigi a la vanguarda de la gastronomia mediterrània. El restaurant, situat a primera línia de platja de Gavà Mar, en un bell i ampli marc, envoltat de pins i jardins, destacant una gran terrassa preciosa, ofereix un entorn privilegiat, recollit i elegant i un ambient sobri i distingit, molt escaient per a celebracions de vetllades romàntiques, sopars d’empreses i d’altres esdeveniments. Disposa de salons amb capacitat per fins a 350 comensals, emmarcats en 25.000 m2 d’arbres al costat de la platja sota una pineda que toca el mar i amb 150 places d’aparcaments. Gastronòmicament ofereix una cuina catalanofrancesa, mediterrània de mercat, que elabora amb encert el xef Rafael Martin. La carta canvia dos cops cada any. El menjador, té una decoració de línia empordanesa i està dirigit per Manuel Carpio, amb professionalitat. Gaudeix també d’un bon celler, amb més de 190 vins diferents, a cura del sommelier Manuel Tejada. Té accés per a discapacitats a tot el recinte. I compta amb 3 varietats de pa d’elaboració pròpia. Entre les especialitats culinàries podem destacar les carxofes del Prat amb encenalls de foie, 13,50; el llobarro salvatge amb espàrrecs de Gavà, 22,50; el garrí desossat rostit a baixa temperatura amb tatin de pomes, 18,80; i per les postres, el carro de pastisseria (d’elaboració pròpia), 8,90. El restaurant ofereix també un menú degustació, per 35,00 euros (sense maridatge), i per 45,00 euros (amb maridatge). El vi de la casa és el Luis Cañas criança 2009, de la DO Rioja, 19,50 euros.

Façana Les Marines

Especialitats

Menjador

Calafell, 21-23. (08850) Tel.: 93 633 35 70. Fax: 93 633 35 71. Horari d'13.00 a 16.00 i de 20.30 a 23.30. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. Menjadors privats de banquets i terrassa, amb capacitat per a 350 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: reservas@lesmarines.com. Web: www.lesmarines.com.

Gastronomia i Turisme>—>ae>


Reportatge

Cal Ton, per menjar molt bé a Vilafranca del Penedès

L

a millor referència gastronòmica de Vilafranca del Penedès és Cal Ton, un restaurant al centre de la població, a 50 metres de la Rambla, que aquest any celebra el 32 aniversari, ja que es va fundar el 1982. El seu propietari, Antonio Mata, ofereix una cuina de mercat que elabora ell mateix amb encert i bona tècnica culinària, utilitzant selecta matèria primera. Els resultats són molt positius. La carta canvia setmanalment. La seva germana Montserrat Mata i el seu marit Álvaro Sales atenen els petits menjadors, que tenen una decoració moderna i resulten agradables. A l’entrada trobem una petita barra de bar a la qual segueix un primer menjador, que dóna pas al següent, el més sol·licitat, situat en una pèrgola de vidre, molt lluminosa. La capacitat d’aquests dos menjadors de la planta baixa és de 45 comensals. A la part superior dos menjadors més amplien la capacitat en altres 30 persones.

Si optem pel menú degustació, podem assaborir uns xips de moniato i formatge fos amb codony i pinyons per començar. Segueix una amanida de fabetes amb perdiu o bacallà i una crepe de marisc al cava, per culminar amb un arròs negre amb carxofes i un cabrit rostit a baixa temperatura amb cruixent de carabassa i rossinyols (bolets). Com a postres, un sorbet de poma àcida i farcellets de pasta filo de taronja i llimona o mascarpone amb gelat d’avellana i amb figues. Tot això regat amb vi Chateldon, de Pinord reserva 2007, elaborat amb Cabernet Sauvignon, constitueix un magnífic esmorzar. Al celler hi ha unes 200 referències de caves i vins. A la carta trobem com a especialitats: Amanida de magret d’ànec mut del Penedès amb arell i poma, 12,00; tonyina vermella de l’Ametlla de Mar amb tomàquet, pebrot i ceba confitada, 23,00; sepietas de platja saltejades amb verdures i pernil Joselito, 18,00; bacallà

confitat amb cigrons, espinacs i botifarra negra, 20,00; peus de porc amb espardenyes, 23,00; garrí al forn amb reducció de rom i pinya, 20,00; crema catalana amb confitura de taronja i escuma de caramel, 8,00; mousse de mànec amb sorbet de coco i sopa de pinya, 8,00; figues confitades amb crema de mascarpone i gelat d’avellana, 8,00. El menú Penedès val 30 euros i el menú degustació, 45. El vi de la casa és del Penedès, 10 euros. Especialitats

Vista del menjador

Casal, 8. (08720) Tel.: 93 890 37 41. Horari d’13.00 a 16.00 i de 20.30 a 22.30. Tanca festius nit i dilluns tot el dia, per Setmana Santa i les 3 primeres setmanes d’agost. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 20 comensals. Correu electrònic: restaurant@restaurantcalton.com. Web: restaurantcalton.com.

af>—>Gastronomia i Turisme


Reportatge

Peralada Wine Spa & Golf, un hotel amb encant en el cor de l’Alt Empordà

S

ituat en una zona pintoresca de l’Alt Empordà, enfront de la serra de Blanca i el Canigó, en el cor del camp de golf Peralada, envoltat de 6.000 metres de jardins, entre tres parcs naturals, l’hotel Peralada Wine Spa & Golf va ser inaugurat l’any 2001. Compta amb totes les comoditats, confort i luxe d’un cinc estrelles i amb un servei exclusiu d’un centre termal de wine-spa, basat en tractaments derivats del raïm. Disposa d’un total de 53 habitacions i 2 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit i Canal +, Wi-Fi, assecador de cabell, barnús, servei 24 hores i pany electrònic. Admet gossos petits. Té habitacions per a discapacitats. El preu de l’habitació doble és, segons temporada de 150/300 euros/dia. L’hotel, dirigit per Josep Font, compte també d’un espai a les seves instal·lacions destinat als socis del Club de golf amb serveis exclusius (“saló only members”). Entre altres serveis que ofereix podem destacar l’aparcament, garatge, jardí, piscina exterior i piscina coberta i climatitzada, gim-

Terrassa

Vista Peralada Wine Spa & Golf

nàs, sauna, jacuzzi, perruqueria, botiga, salons de convencions, a més del golf 18 forats i pitch&putt i el restaurant Masia Peralada, que no tanca mai i té una capacitat per fins a 60 comensals. Masia Peralada és el restaurant gastronòmic de l’Hotel Peralada, que ofereix una línia de cuina catalana tradicional i mediterrània, que elabora amb encert el xef Miquel Pineda. Entre els plats estrelles de l’establiment destaquen els arrossos. El menjador, sota la direcció d’Eduard Verdaguer, presenta una agradable decoració d’estil rústic català i té belles vistes vers el camp de golf. El celler, a càrrec del sommelier Sergi Costejà, molt ben assortit, té unes 70 referències. Disposa de 4 varietats de pa d’elaboració pròpia. Les seves especialitats, entre altres, són el carpaccio de gamba de Roses amb vinagreta del seu corall i tocs de cítrics, 13,50, el tronc de rap amb salsa lleugera d’eriçons de mar i

les seves faves, 20,00; el garrí cruixent amb cremós d’orellanes i salsa de ratafia, 18,50; i el recuit de Peralada amb escuma de mel de Colera, 6,50. També té un menú, 22,00 (amb begudes incloses) i un menú degustació amb maridatge de vins, 52,00. El vi de la casa és el Finca Malaveïna 2009, D.O. Empordà – Vins i Caves Castell de Perelada, 28,00. Petit celler al hall

Especialitats

Rocabertí, s/n. (17491) Tel.: 972 53 88 30. Fax: 972 58 88 07. No tanca. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Correu electrònic: hotel@golfperalada.com. Web: www.hotelperalada.com.

ah>—>Gastronomia i Turisme


CAMBRILS,   CAPITAL   GASTRONÒMICA   DE  LA  COSTA   DAURADA Cambrils  és  la  Capital  Gastronòmica  de  la  Costa   Daurada,   reconeixement   obtingut   gràcies   a   la   feina   dels   nostres   restauradors   i   a   la   qualitat   dels  productes  del  mar  i  la  terra,  a  més  de  per  les   delicioses  receptes  que  els  cuiners  han  heretat   dels  seus  avantpassats. Més  de  150  establiments  de  restauració  avalen   dia  a  dia  aquesta  marca  de  qualitat,  apostant  per   la  cuina  tradicional  i  també  per  les  noves  tendèn-­ cies.   Propostes   reconegudes   que   garanteixen   qualitat,  servei  i  el  millor  producte,  algunes  amb   Estrelles  Michelin,  dos  dels  nostres  restaurants,   i  moltes  altres  valorades  per  nombrosos  mitjans   de   comunicació   especialitzats,   i   sobretot   pels   clients. A  Cambrils  gaudim  del  binomi  mar  i  terra,  ja   que  a  banda  de  la  Confraria  de  Pescadors,  tenim   una   activa   Cooperativa   Agrícola   que   entre   els   seus  productes,  produeixen  l’oli  verge  extra  DO   Siurana  premiat  nombroses  vegades  com  el  millor   d’  Espanya  dins  la  categoria  d’  afruitats  Madurs. Cambrils   es   fixa   l’ob-­ jectiu   de   promocionar   la   cuina  de  temporada  durant   tot   l’any,   ideant   un   Calen-­ dari   Gastronòmic   on   cada   mes   s’hi   proposen   unes   jornades   gastronòmiques   lligades   al   producte   de   proximitat. Us  convidem  aquest  mes   a  que  gaudiu  de  l’  “Encarxo-­ fa’t”,  uns  dies  on  la  carxofa   és   la   protagonista   de   les   nostres   cuines,   amb   actes   populars   com   la   “paella   encarxofada”. Veniu  a  buscar  el  vostre   calendari.  Us  esperem  a  les   Jornades   Gastronòmiques   de  Cambrils.   Que  vagi  de  gust!


Reportatge

Gran Palas, un dels millors hotels de la Costa Daurada

Piscina del Gran Palas

I

naugurat l’any 2009 a la Pineda, de VilaSeca, a menys de 10 km. de Tarragona, el Gran Palas és el somni fet realitat d’Indaleci Salas, president d’“Insagra Uno”, que té també l’hotel Palas, de quatre estrelles, pràcticament davant d’aquest. Sens dubte, el Gran Palas és un gran hotel d’alt standing de la categoria de cinc estrelles, un dels millors que es poden trobar a la Costa Daurada. L’edifici del Gran Palas està compost per dues ales de tres plantes amb un edifici central on hi ha la recepció i els serveis generals. Ubicat molt prop de la platja de la Pineda (20 metres), amb magnífiques vistes del Mediterrani, té una arquitectura de línies sòbries i minimalistes amb façanes cobertes de pedra blanca i vidre blau que dóna a totes les zones una gran lluminositat. L’hotel ofereix un total de 102 habitacions i suites, totes diferents, exclusives, però totes elles amb tecnologia de darrera generació, grans terrasses i banys equipats amb tots els detalls, a més d’una multitud de serveis, entre

els que destaquen els restaurants i la zona Spa & Wellness. El client del Gran Palas pot triar entre una habitació clàssica, de 32 m2; una Junior Suite Garden o una Junior Suites Delta, de 37 m2, la Suite Mediterrània, la joia més apreciada, amb jacuzzi i 40 m2, i, finalment, la Suite Master Gran Palas, el súmmum de l’espai, del luxe i del plaer, una única suite irrepetible per als hostes més exquisits, de 110 m2. El Sensus Spa&Wellness és un dels majors spa de la província, 4.000 m2 dedicats exclusivament al relax, al plaer i a la salut del cos i la ment, amb tractaments especials i de bellesa (obert a socis externs). Té perruqueria, piscina interior amb sortida a l’exterior, amb jacuzzi, dolls d’aigua i camilles de bombolles; piscina infantil, 3 jacuzzis independents en diferents altures, temple de dutxes, bany turc, sauna, suites sensorials i cabines per als diferents tractaments, etc. Als restaurants, la fusió de gastronomies és el major atractiu. El Raccó és el restaurant

a la carta i té un entorn càlid i tènue. Ofereix una gastronomia moderna de fusió de la cuina tradicional i internacional amb el segell d’autor del xef Ion Garcia i un important celler. Moss presenta un gran show cooking amb un sense fi de gustos i plats a la vista per què cada comensal agafi el seu menú degustació predilecta. Teppanyaki és per els amants de la cuina japonesa que s’elabora utilitzant un teppan, cuina sana i natural. A la zona dels jardins al costat de la piscina hi trobem la Braserie que permet menjar a l’aire lliure plats de carns i peixos fets a la brasa. No podem oblidar el Lobby Bar, al costat de la recepció on escoltant el piano es pot passar una estona molt agradable, a l’igual que a les zones enjardinades amb vegetació autòctona de la costa Mediterrània. Finalment hem de comentar les sales degudament preparades per la celebració de tot tipus de congressos, convencions i esdeveniments.

GRAN PALAS.- Carrer de la Sèquia Major, 5. (43480) La Pineda, Vila-seca. Tel.: 902 370 808. Fax: 902 372 266. Director: Josep Colomés. Web: www.granpalashotel.com.

b`>—>Gastronomia i Turisme


Reportatge

La Cuina d’en Carlos, bona cuina tradicional en un paratge de muntanya

Carlos i Carmen

U

na vegada més hem confirmat la bona marxa gastronòmica d’aquest restaurant, situat en un paratge de muntanya al costat d’una ermita, que ofereix una selecta matèria primera ben elaborada. Els germans Carlos i Rafael Martínez, oriünds d’Andalusia, van arribar fa molts anys a les comarques tarragonines i van enamorar dels paisatges de Pratdip, un petit poble del Baix Camp, envoltat de muntanyes. Van descobrir els voltants de l’ermita de Santa Marina, de gran devoció popular, situada a pocs quilòmetres del nucli urbà, seguint la carretera que porta a Móra la Nova, en la part sud-est de la serra de Llaveria. Inicialment es van encarregar del bar situat al costat mateix de l’església. Amb el pas del temps, el bar es va convertir en un restaurant i així va néixer La Cuina d’en Carlos. La formació de Carlos com a cuiner és autodidacta. La seva cuina és tradicional, de

sempre, catalana i de muntanya, que parteix de bons productes i respecta els sabors, amb elaboracions adequades. Són plats abundants i contundents, amb un protagonista principal: les carns de primera categoria, i especialment la caça (senglar, cérvol...) en temporada. Actualment, amb el suport de la seva esposa Carmen, que dirigeix el petit menjador, de línia senzilla, Carlos manté l’establiment en el qual podem assaborir plats ben resolts com els canelons casolans amb la recepta de l’àvia, faves a la catalana, embotits, formatges, albergínia farcida de carn al forn, espatlla de xai, guisat de cérvol al vi negre, xai a la brasa, callos a l’estil de Carlos, costella de bou... i postres elaborades a la casa. En el celler, un centenar de referències per maridar aquests bons plats, sent el vi de la casa el Manei, de la D.O. Montsant.

Fabes a la catalana

Xai amb escalivada i patates

Ermita de Santa Marina. (43320) Pratdip. Tel.: 977 26 20 95 i 619 390 468. Horari d’13.00 a 15.00 i de 20.00 a 22.00. Tanca el dimecres. Terrassa. Capacitat del menjador per a 30 comensals. Correu electrònic: info@lacuinadencarlos.net. Web: www.lacuinadencarlos.net.

Gastronomia i Turisme>—>ba>


Reportatge

Salles Hotel Cala del Pi, ideal per descansar a la vora del mar a la Costa Brava

S

ituat dins d’una antiga masia, totalment rehabilitada, damunt d’una de les més esplèndides cales de la Costa Brava, que dóna nom a l’hotel, Cala del Pi es va inaugurar el juny de 2006. Amb la categoria de 5 estrelles, és sens dubte, un dels hotels més encantadors de la zona, a només 2 quilòmetres de Platja D’Aro i amb vistes al mar i accés directe a la petita caleta. Gaudeix de gran tranquil·litat i resulta ideal per al descans. Disposa de “Club Nens” el cap de setmana i ofereix massatges a l’exterior, serveis d’estètica i esdeveniments per a empreses. El dirigeix Javier Colocho. Destaca el seu spa, amb més de 50 tractaments moderns d’estètica i salut, i l’acurada decoració. Ofereix 40 habitacions i 9 suites (amb DVD), amb aire condicionat, minibar, caixa forta, telèfon directe, fil musical, televisió via

satèl·lit (des d’enguany tots els aparells són de plasma TDT 40’), Wi-Fi, pany electrònic, assecador de cabell, barnús, carta de coixins i servei d’habitacions 24 hores. Totes les habitacions disposen de banyera d’hidromassatge i columna amb dolls d’hidroteràpia. Compta amb habitacions adaptades per a discapacitats. No admet gossos. El preu de l’habitació doble està en 125/325euros/dia. Té pàrquing propi, aparcacotxes, jardí, piscina exterior i interior climatitzada, gimnàs, sauna, jacuzzi, perruqueria, sala de convencions i el restaurant Rosa dels Vents, que no tanca mai. La seva capacitat per a 80 comensals. 1 sala per a 20 comensals i té una molt agradable terrassa per l’estiu i el bon temps, per a 60 comensals. Rosa dels Vents té un ambient càlid i acollidor a l’hivern. I, a l’estiu, es pot gaudir

d’un meravellós sopar a la terrassa enfront del mar, amenitzada per un quartet de jazz. Davant dels fogons hi ha el xef Enric Herce que elabora una cuina empordanesa creativa. El director de sala, Jaime Abel Varón, ofereix un servei al client exquisit aconsellant-li de la millor manera per al seu gaudir. La sala manté una barreja elegant d’elements modernistes i barrocs que produeix una sensació d’intimitat inigualable. La carta de vins acull unes 120 especificacions. També disposa de carta d’aigues amb unes 15 referències i de cocteleria. Entre les especialitats, vieires amb amanida de codony i fruits secs, 21,10; graellada de peix i marisc sense espines amb salsa romesco rústica, 45,85; tac d’entrecot amb salsa de móres i moniato, 23,75; i caramel·litzat de poma amb xocolata i gelat de vainilla, 9,50. El menú degustació val 85,00 euros.

Especialitats

Av. Cavall Bernat, 160 (17250) Tel.: 972 82 84 29. Fax: 972 81 83 20. No tanca. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Correu electrònic: hotelcpi@salleshotels. com. Web: www.hotelcaladelpi.com.

bb>—>Gastronomia i Turisme


NOU

P U N T

DE

T R OBA D A

A

T A R R AReportatge G ONA

CAPPUCCIN T

A

R

R

A

C

O

                                            

MENUS DIARIS 11,50€ MENJARS GRUPS I EMPRESES

APERITUS I ESMORÇARS COCTELERIA I BAR

Gastronomia i Turisme>—>bc>


Reportatge

Aquum, un mar de sensacions inoblidables a la Pineda (Vila-seca) Solarium

F

a 2.000 anys els romans que van estar a les nostres terres coneixien molt bé les virtuts de l’aigua i en els seus costums de la bona vida no van faltar les termes i els banys. Afortunadament des de fa uns anys per al gaudir del nostre esperit i el relax del nostre cos disposem en el nostre territori d’un dels més importants i grandiosos centres lúdics de l’aigua i els tractaments corporals de Catalunya. Situat al complex de l’hotel Estival Park, a la Platja de la Pineda a Vila-seca, Aquum Spa & Wellness ofereix un mar de més de 60 sensacions inoblidables tot l’any. Paradís per als amants de l’aigua en totes les seves manifestacions, aquest prestigiós Spa i Wellness, destaca per les seves àmplies i còmodes instal·lacions dotades dels més

bd>—>Gastronomia i Turisme

Spa


Reportatge Exterior de l’edifici

Spa

actuals avenços tecnològics per a la felicitat dels usuaris. Ecològic al màxim, la calor s’obté de plaques solars i es recicla. La recepció és àmplia, com totes les dependències del complex, destacant les grans llums de disseny, a les vitrines estan a la vista una gran varietat de productes especialitzats que estan a la venda. D’allí passem al vestidor de tipus alemany i a la sala de taquilles per guardar la roba, bossa, etc. La zona d’aigües és de vidre perquè es puguin contemplar les palmeres de l’exterior, el cel blau i el sol, el que proporciona un clímax visual molt agradable. Diferents piscines amb aigües a diferents temperatures, de 32 a 36 graus i diferents sensacions proporcionen el relax del visitant. En aquesta zona d’Aqumm Spa, a més d’aquestes piscines trobem una piscina infantil, llits i bancs d’aire, font de gel, sauna, banya de vapor, dutxes especials, riu hidrodinàmic, “hot tub”, cascades, projectors cervicals, hidromassatge exterior a l’aire lliure… En un altell s’ubica el Club, zona més exclusiva, amb llits envoltants i calefactats, piscines de contrast i hidromassatge, sala de relax amb aromateràpia, cromoteràpia i musicoteràpia, infrarojos, aquests especials, font de gel, sauna, bany de vapor i sala de te. Finalment, submergits en aquest món meravellós d’Aquum, en què cada racó té el seu nom mític, simbòlic, històric o geogràfic (Shambala, Shiva, Costa da Nord, Pitiüses…) entrem al Wellness, el lloc perfecte per cuidar-se, ja que és l’àrea especialitzada en tractaments d’estètica, salut i benestar, en la qual se situen les cabines per a tractaments, perruqueria, massatges, fangoterapies, vinoterapies, etc. No us perdeu el tractament Reina d’Egipte o el Cèsar… En definitiva un complet centre lúdic d’aigües i tractaments que ocupa uns 4.000 m2 per al relax i el benestar de l’esperit i el cos. Després d’una sessió de 3 hores gaudint de totes les seves varietats ofertes, un surt nou, rejovenit i feliç. Per tornar i tornar.

AQUUM SPA & WELLNESS.- Camí del Racó, 15 (43481) Platja La Pineda (Vila-seca). Tel.: 977 358 054 i 977 358 061. Horari de dilluns a diumenge de 10.00 a 22.00. Preus: Aquum Spa, 22 euros. Aquum Spa infantil, 19 euros i Aquum Spa & Club, 30 euros. Web: www.estivalpark.es.

Gastronomia i Turisme>—>be>


Reportatge

La Llar, la millor cuina de Roses Joan Vinyes

A

nys i anys el restaurant La Llar ofereix la millor cuina de Roses. Així ho acreditem les principals guies gastronòmiques, com la Michelin, que des de l’any 1981 el distingeix amb una estrella o la Gourmand que el qualifica amb un 8/10. I és que des del 1975, Joan Vinyes, cuiner propietari d’aquest restaurant situat a pocs quilòmetres de Roses (encara que sigui terme municipal de Castelló d’Empúries) el va inaugurar, sempre ha estat tot un referent gastronòmic a la Costa Brava. Ocupa un xalet a peu de carretera, a la dreta, anant cap a Roses, de rústica i elegant decoració. I ofereix una cuina de creació, d’estil propi, que combina els plats autòctons amb altres de línia francesa, tant en peixos com en carns i verdures, de molt bona qualitat. La sapiència culinària d’en Vinyes queda palesa en l’elaboració de cada plat, en el seu punt de cocció, en la seva presentació, en la seva delicadesa, sabors i colors, textures… Disposa d’un important celler, a cura de Rosa M. Garrido, que dirigeix també la sala.

Participa en les Jornades Gastronòmiques del municipi. De la carta poden destacar com especialitats de la casa la terrina de foie amb confitura de figues, 21,45; les vieires sobre melmelada de tomàquet a la mel, 22,55; el llobarro amb crosta de pasta de full, 32,45; i no podem oblidar el carro de postres que culmina la felicitat dels llépols. Disposa d’un menú La Llar per 49,50 euros i un menú degustació per 71,00. El vi de la casa és el Conde de Valdemar Reserva 2006 Selecció La LLar, 19,58 euros. Especialitats

Ctra. C-260 (Figueres-Roses), km 40. (17480) Castelló d’Empúries. Tel.: 972 25 53 68. Horari d'13.00 a 15.30 i de 20.00 a 22.30. Tanca dimecres nit i dijous tot el dia (a l’estiu només tanca dijous), segona quinzena de novembre i primera quinzena de febrer. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Menjador per a 26 comensals. Menjador privat per a 14 comensals. Correu electrònic: lallar@grn.es. Web: www.restaurantlallar.com.

bf>—>Gastronomia i Turisme


acuĂŠrdate de vivir

Reportatge

Gastronomia i Turisme>—>bg>


Reportatge

Peixerot, quasi 100 anys fent cuina marinera a Vilanova i la Geltrú

D

ins de la restauració, el Peixerot és tota una institució a Vilanova i la Geltrú, amb una llarga i positiva història. El restaurant de Jordi Mestres arranca de l’any 1918, amb una situació privilegiada, davant del port, amb bones vistes, ocupant un edifici de façana blanca i vela blau marí, envoltat d’arbres i palmeres. La seva cuina marinera es basa en la frescor dels millors peixos i mariscs del Mediterrani i el manteniment de les receptes de sempre dels pescadors. Cal destacar els seus arrossos, suquets i guisats mariners. És també notable el celler amb 50 referències de vins i caves, especialment del Penedès. El vi de la casa és el Viña Sol, de Torres. El xef del Peixerot és Joanthan Alejos i el dirigeix Mirabela Gimeno. De l’àmplia carta que s’ofereix podem degustar les croquetes de peix; l’arròs a la marinera; el lluç Peixerot; l’all cremat; tot tipus de marisc; la bullabesa de llamàntol; les gambes de Vilanova; la fritada o sarsuela de peix i marisc; i, en temporada, el xató de Vilanova; i en el capítol de les postres, el xarrup de caipirinya; ille suzzette... L’establiment ofereix també el menú, al preu de 19,50 euros, un menú cap de setmana a 29,00 euros i un menú degustació, per 35,00 euros (tots ells amb iva inclòs). El menjador és ampli, amb grans finestrals que li donen molta lluminositat i amb predomini del color blau. Té capacitat per a uns 70 comensals i la decoració recorda l’interior d’un vaixell. A la part superior disposa d’un altre menjador per a uns 40 comensals i un saló per banquets amb una capacitat per fins a 180 comensals.

L'equip del Peixerot

En definitiva, un restaurant, a Vilanova i la Geltrú, quasi centenari, per assaborir els

bons productes del nostre Mediterrani, amb unes elaboracions tradicionals. Taula del Peixerot

Peixerot a l'all cremat de rap

Passeig Marítim, 56. (08800) Tels.: 93 815 06 25 i 93 815 28 18. Fax: 93 815 04 50. Horari d’13.00 a 16.00 i de 21.00 a 23.00. Tanca diumenge nit i 25 de desembre. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Servei d’aparcacotxes. 5 menjadors per fins a 180 comensals.

bh>—>Gastronomia i Turisme


Reportatge

Cuchara de Palo, nova oferta gastronòmica de la Casa del Vermut

E

n uns temps en què sembla una mica superat el boom de la cuina creativa i d’autor i on molts paladars enyoren la cuina de sempre, la de les nostres àvies, del xup xup, dels plats de cullera, ens arriba a Tarragona el restaurant Cuchara de Palo. Què bones són les sopes en les seves múltiples varietats, quan estan ben fetes, amb tots els seus ets i uts. Ja sigui una olla barrejada, una olla aranesa, l'escudella catalana, el cocido madrileño!, cuina de moltes hores i que es menja amb cullera. I què em dieu d’una fabada asturiana, unes pochas de Navarra, un estofat de cigrons o de fesols?, i fins i tot unes bones llenties… Bé, aquesta és la cuina que ens proposa aquest nou establiment tarragoní propietat de Pere Gómez, com una ampliació de la seva Casa del Vermut, a la plaça del Rei, situant-se damunt, aprofitant un altell. És un menjador petit ben decorat que incorpora un conjunt de peces antigues, des d’una ràdio dels anys 50, a diverses eines del camp, peses, i flors naturals. Ha obert per primera vegada les seves portes el passat divendres, dia 21 de febrer i s’estrena amb la fabada. Davant unes tapetes de La Casa del Vermut. I per les postres, un pastís de crema cremada o de maduixes, per exemple. A destacar que la fabada es serveix amb bols de ceràmica marró i es menja, naturalment, amb cullera de fusta, com abans… Recordem que en Pere Gómez està al capdavant de La Casa del Vermut, a Tarragona, des de fa 4 anys i a Cambrils, des d'en fa 7. I darrerament, té un altre establiment en la mateixa línia a Reus. La Casa del Vermut és un bar en el qual es pot assaborir un autèntic vermut com els d'abans, amb unes tapes exquisides i d'una qualitat extraordinària. I cal dir que és més que un bar de bons vermuts, ja que s'hi poden menjar també plats ben elaborats per en Pere que fa també de cap de cuina. Plats com els callos amb cap i pota, sípia amb mandonguilles o a la planxa amb patates palla; tonyina amb escabetx, canelons, entrecot… Però el cavall de batalla dels establiments és la qualitat del vermut de poble que ofereix, un vermut de Porrera fet pel seu sogre. I les

escopinyes de les Ries Gallegues són una delícia. Un altre plat recuperat del mític bar Gol de Mendez Núñez, fa 40 anys, és el popular pupurri en el que hi ha una mica de tot i és

el plat estrella de la casa, juntament amb les croquetes de carn d'olla, les anxoves marinades pel xef, el seitó, la tonyina, el formatge…

CUCHARA DE PALO: Plaça del Rei, 6, accès per La Casa del Vermut, Tarragona. Tel.: 977 23 36 79.

Gastronomia i Turisme>—>bi>


Reportatge

PRESENTACIÓ DE LA GUIA GOURMAND 2014, A CÀRREC D’ORIOL CASTRO LLIURAMENT DE GUARDONS A: GUITART MONTERREY, FREU, MEZZA LUNA, MAS FOCH I CELLER COOPRATIU GANDESA Guardonats en la presentació a Andorra

Guardonats en la presentació al Mas Folch, Constantí

A

l prestigiós restaurant Mas Folch, de Constantí, dels germans tarragonins, Daniel i David i Aixalà, es va presentar el passat dilluns, dia 25 de novembre, la Guia Gourmand 2014, en la seva 23ª edició, a càrrec del xef Oriol Castro, del restaurant Compartir, de Cadaqués, i mà dreta d’en Ferràn Adrià, a la cuina de El Bulli. L’acte va estar presidit per l’alcalde de Constantí, Josep Maria Franquès. Acabada la presentació es van lliurar les distincions que per l’any 2014 atorga la direcció de la Guia i va acabar amb un exquisit dinar elaborat pel xef de Mas Folch, Daniel Aixalà. El menú es va iniciar amb els snaks: Maseca amb curri Dely i llima; formatge cruixent amb orellons i panxeta fumada; esfèric de meló, remolatxa i anxova; i bombó de tàrtar de vedella. Continuant amb l’aperitiu: Crema de verdura fumada; sashimi de tonyina vermella amb soja; i llauneta mar i muntanya pop, sobrassada i gingebre. Després: Carpaccio de gamba vermella de Tarragona, oli de bitxo, avellanes i advocat; caneló de carn d’olla amb tòfona i bolets silvestres; llenguado a l’all i pebre, emulsió de coliflor, cloïsses i ostra vegetal; i conill confitat amb foie i rissoto de bolets. De postres: pastís de formatge amb fruita vermella i melmelada de pètals de roses; i mousse de xocolata amb pa de pèssic de festucs i tocs cítrics. Tot regat amb vins del Celler Cooperatiu de Gandesa. El dilluns, dia 2 de desembre la presentació, presidida pel Director de Turisme del Govern d’Andorra, Sergi Nadal, va tenir lloc al restaurant Mezza Luna, de l’Hotel Carlton Plaza, d’Andorra la Vella (Andorra), en el que el xef

c`>—>Gastronomia i Turisme

Pablo Urcelay va elaborar un deliciós dinar: D’entrada paper de pipes, cacauets arrebossats i bouchot a la planxa, royal de foie gras amb caviar de vi negre, rigatone farcit de gorgonzola amb nous i ruca; i iogurt de pebrot amb caviar de cogombre. Després, crema de patata d’Andorra, col a la brasa i aroma de tòfona; llom de bacallà sobre bacó rostit i rostidet i crepinette de peus de porc amb patata al caliu. De postres, sopa de mandarina i menta amb amanideta de fruits vermells i pastís tatín amb gelat de vainilla. I els vins del Celler Cooperaitu de Gandesa.

LA GUIA GOURMAND JA ÉS A LES LLIBRERIES La “Guia Elecció Gourmand de Catalunya i Andorra, i d’altres llocs d’interès”, coneguda popularment com la “Guia Gourmand”, sota la direcció i realització dels periodistes tarragonins Fèlix Llovell i Ramon Segú, i edició d’Arola Editors, acaba de sortir al carrer i ja es pot trobar a les millors llibreries del país. En aquesta 23ª edició, corresponent a l’any 2014, hi trobem, importants novetats en altes, més de 40 establiments, entre restaurants i hotels

i també baixes d’establiments, uns 50 i com sempre, la Guia aporta una gran informació actualitzada d’una àmplia selecció de restaurants i hotels, acuradament realitzada d’acord amb exigents criteris de qualitat, aplicats amb total independència. La guia es presenta amb edició de llengua catalana i també amb edició de llengua castellana (dos llibres, de tapes dures), i també es pot consultar, íntegra i gratuïtament, mitjançant Internet, a la web: www.guiagourmand.com

CONTINGUT La Guia Gourmand, és un manejable i útil volum anual que recull en les seves pàgines els bons restaurants i hotels de Catalunya i Andorra, qualificats, amb tota la informació actualitzada que dels mateixos es pugui precisar. En els últims capítols, titulats “altres llocs d’interès” s’inclou també una acurada selecció actualitzada de restaurants i hotels de la resta d’Espanya i de la Côte d’Azur francesa, Mònaco, Vall del Loire, Alsacia, París, i Selva Negra. En total, informació d’uns 600 establiments que interessen al “Gourmand”.


Reportatge Oriol Castro presentan la Guia Gourmand 2014

DISTINCIONS DEL 2014

Mas Folch rep el guardó

Celler Cooperatiu de Gandesa rep el guardó

Les distincions de la Guia Gourmand en aquesta edició són: Hotel de l’Any 2014: Guitart Monterrey, de Lloret de Mar. Restaurant de l’Any 2014: Freu de l’hotel Guitart Monterrey, de Lloret de Mar. Celler de l’Any 2014: Celler Cooperatiu Gandesa, de Gandesa. Restaurant Andorrà de l’Any 2014: Mezza Luna, de l’Hotel Carlton Plaza, d’Andorra la Vella (Andorra). Restaurant de les Comarques de Tarragona de l’any 2014: Mas Folch, de Constantí. Els restaurants, un any més, s’han puntuat després de la visita als mateixos, tenint també en consideració les qualificacions i puntuacions atorgades a les més prestigioses guies existents, així com les opinions remeses pels lectors. La valoració de l’establiment s’estableix amb el següent criteri: cuina, màxim 6 punts. bodega, decoració, marc, servei i detalls, màxim 4 punts. La màxima puntuació suma 10 i en aquesta 23ª edició és, un any més, pel restaurant, El Celler de Can Roca de Girona, 10/10. I el quadre d’honor, que són els restaurants que tenen una qualificació de 8 o més, l’encapçalen: Amb 9,75/10: Arzak, Neichel, i Via Veneto; amb 9,5/10: Akelarre, La Terraza del Casino, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Santceloni, Sergi Arola Gastro i Zalacain; amb 9,25/10: Zuberoa. Seguint: Atrio, Lasarte, Abac, etc. A les comarques tarragonines, els millors restaurants, segons la Gourmand 2014, són: Can Bosch, Torreó de l’Indià (Vila Retiro), Giorgio, La Grava, Les Moles, Bruixes de Burriac, Mas Folch, La Goleta, Lumine i Les Coques. La “Guia Gourmand’2014” té un preu de 20 euros.

Mezza Luna, d’Andorra la Vella, rep el guardó

Els guardonats en la presentació al Principat d’Andorra

Gastronomia i Turisme>—>ca>


Apunts

gastronòmics

EL GRUP TORRES DISTRIBUEIX ELS XAMPANYS LANSON El Grup Torres és el nou distribuïdor exclusiu a Espanya de Lanson, els xampanys de gama premium apreciats a nivell internacional pel seu inconfusible caràcter afruitat, força i frescor, els tres pilars que caracteritzen l’estil únic de Lanson. Elaborats per un dels cellers històrics més prestigiosos de la regió de Champagne, a Reims, són espumosos en què predomina, en la seva majoria, la varietat pinot noir, conferint-los cos i estructura, mentre que el chardonnay aporta elegància, delicadesa i complexitat aromàtica. S’elaboren seguint el mètode tradicional de Champagne des de fa més de 250 anys, sense fermentació malolàctica, una tècnica que permet preservar tota l’acidesa natural del raïm i exaltar, alhora, les aromes de fruita i la frescor i vivacitat del xampany. Són precisament aquestes característiques úniques, a més d’un temps de criança superior a l’habitual, les que fan que aquests vins siguin considerats veritablement excepcionals. Maison Lanson està present en els cinc continents i és especialment forta al Regne Unit, on el seu rosat Rosé Label és líder en vendes. Va ser fundada el 1760 per Francois Delamotte, però el 1810 va passar a ser propietat de Jean-Baptiste Lanson, que li va donar el nom. Ja en el segle XIX era un dels cellers més famosos en convertir-se en proveïdor oficial de tres de les cases reals més importants d’Europa: Suècia, Espanya i Anglaterra. Torres distribueix a l’Estat espanyol cinc de les referències més importants de Lanson: Black Label, Rosé Label, Extra Age Brut, Extra Age Rosé i Extra Age Blanc de Blancs. Black Label: és un dels més reconeguts xampanys sense anyada que s’elaboren a la regió. Els raïms que formen el coupage típic de l’espumós per excel·lència (chardonnay, pinot noir i pinot meunier) provenen d’entre 50 i 60 crus o finques diferents. Rose Label: aquest delicat xampany va ser un dels primers rosats espumosos, elaborat fa més de 50 anys. Avui és un dels xampanys rosats més desitjats i consumits del món.

ELS MILLORS RESTAURANTS SEGONS LA REPSOL Ja tenim la nova edició, la 35, de la Guia Repsol corresponent a l’any actual 2014. Inclou 3 volums: El de Turisme amb els millors restaurants, el de Rutes amb els millors sabors i el de Mapes de carreteres d’Espanya, Andorra, sud de França i Portugal, a escala 1:300.000 que inclou 72 mapes de les principals ciutats. En aquesta edició els 3 sols que simbolitzen els millors establiments de Catalunya són pels restaurants Abac, Cal Jubany, Carme RuscalledaSant Pau, El Celler de Can Roca, Hispania i Via Veneto. La selecció i valoració dels restaurants de la Guia Repsol està feta per l’Associació d’Amics de la Real Academia de la Gastronomía i la Cofradia de la Buena Mesa.

cb>—>Gastronomia i Turisme


Reportatge

Gastronomia i Turisme>—>cc>


Apunts

gastronòmics

ITXAS-BEGI, LA CUINA BASCA A LA COSTA DAURADA Per als amants de la bona cuina basca, tot un referent a la Costa Daurada és el restaurant Itxas-Begi, situat al final del port esportiu de l’Hospitalet de l’Infant. El seu nom basc, que significa “mirant el mar” ja ens situa en un panorama marítim en el qual la cuina basca serà la protagonista en tots els plats. Jesús Fernández, de Bermeo, és un apassionat de la cuina i des de l’any 1984 s’ha dedicat professionalment a la hostaleria. Amb el suport de la seva esposa, Isabel de la Cruz és el patró d’aquest restaurant que té una decoració moderna i marinera i una capacitat per fins a 32 comensals. Les especialitats culinàries de Jesús, que és tot un mestre en cuina basca, són moltes i apetitoses totes, des de les tradicionals alubias de Tolosa, 11,00; sense oblidar l’amanida Itxas-Begi, 12,00, molt sol·licitada pels clients de sempre; fins als pebrots del piquillo, 10,00; kokotxas, 17,00; bacallà al pil-pil, 15,00; lluç a la basca, 14,00; i per als apassionats per les carns, el chuleton 1 quilo, 29,00; i les galtes de vedella, 14 ,00; són molt recomanables. A l’hora de les postres, la llet fregida, 5,00; fondant de xocolata, 5,00; o pastís de formatge amb nabius, 5,00, són entre uns altres molt bones opcions per al comensal. El vi de la casa és de la Denominació d’Origen Montsant, 10,00 i en la carta de vins hi ha unes 40 referències. El servei, dirigit per Isabel, és casolà i amable i cal tenir en compte els suggeriments diaris que segons les compres al mercat i el moment de la temporada, s’incorporen a la carta.

Adreça: Port Esportiu, local 2. 43890 L’Hospitalet de l’Infant. Tel.: 977 82 34 09. Horari: de 13:00 a 15:30 i de 20:00 a 23:00 hores. Tanca dilluns, excepte festius i del 18 de desembre a 1 de febrer. Aire condicionat, aparcament, terressa. Admet gossos a la terrassa.

LES PANOLLES, UNA EXCEL·LENT CUINA CATALANA EN UNA MASIA DEL 1671 Davant d’una gran olivera i amb gran part de la façana coberta d’heura descobrim aquesta vella masia catalana que sobre la porta d’entrada hi ha un bon nombre de panolles penjades. És un dels restaurants amb més èxit de la comarca. L’èxit d’aquest establiment es deu a què s’hi menja molt bé, en un ambient agradable i un bon servei. Josep Pont, propietari d’aquesta preciosa masia que data de l’any 1671, porta ja més de tres dècades demostrant el bon nivell i regularitat dels seus fogons, atesos per Francesc Bañeres, que ofereix plats de la cuina tradicional catalana i de temporada, sempre ben resolts. El celler és complet, amb unes 250 referències. El servei és diligent i amable. Què més es pot demanar… Té diversos menjadors de rústica decoració, al capdavant dels quals hi ha Mario Moreno, que també exerceix de sommelier, i Andreu Múrcia. Fa pocs anys va renovar totalment la cuina, comptant actualment amb una de Casademont, i també darrerament ha millorat la decoració de la sala, amb nova il·luminació i jocs de taula. L’any 2011 va celebrar el 40 aniversari. A la guia Gourmand 2014 té un 8/10. Entre les especialitats de la seva carta poden destacar la milfulles caramel·litzada de foie, poma i codony, 16,75; la cua de rap amb patates al forn, 26,50; el garrí confitat i torrat al forn, 24,75; i, a l’hora de les postres, l’escuma de crema catalana, 6,50. El restaurant també ofereix un menú per 19,50 euros (laborables al migdia), un menú de cap de setmana, per 35,00 i el menú degustació, per 39,00. El vi de la casa és el Dinarells DO Empordà, 13,00 euros.

cd>—>Gastronomia i Turisme

Ctra. de Girona a Sant Feliu, km 27. (17246) Tel.: 972 83 70 11. Fax: 972 83 72 54. Horari d’13.00 a 16.00 i de 20.00 a 23.00. Tanca les nits de dilluns a dijous excepte festius i durant l’estiu. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament vigilat. Menjadors privats. Terrassa. Correu electrònic: restaurant@lespanolles.com. Web: www.facebook.com/panolles.


Publicacions RECETAS CON ENCANTO: COCINA TRADICIONAL & GOURMET

Angelita Alfaro ha reunit en aquest llibre, publicat per Ediciones Anaya Multimedia, les seves receptes més sofisticades i saboroses, per apropar a tots la cuina que aprecien els amants de la bona taula. Alta cuina de casa, que no necessita d’ingredients estranys, nitrogen líquid, ni hores de complicades manipulacions. Cuina mediterrània, de mercat, que suposa la quinta essència de tota la riquesa culinària del nostre país. Amanides, entrants, sopes, arrossos, pastes, peixos, carns, salsa, postres… Angelita reinventa una gastronomia tradicional que pot ser al mateix temps atractiva, cosmopolita i apta per a cuiners de qualsevol nivell. El volum porta dos pròlegs, un de Pedro Subijana i l’altre d’Ana Rosa Quintana.

LA VIDA SENSE ELL

Després de vuit edicions i d’haver-se consolidat com un dels llibres més llegits de l’escriptora IsabelClara Simó, l’autora ens ofereix aquesta acurada reescriptura en homenatge al seu Alcoi natal, que publica Bromera, inaugurant la nova col·lecció “Trànsit”. És una novel·la de trama colpidora i poderosa. Mateu assisteix, a través del diari de la mare, a la relació turmentosa de les persones que li van donar la vida i descobreix una veritat que li sacseja l’ànima. I és que, en morir, la mare li ha deixat 248 rellotges i una confessió d’assassinat del seu propi marit, que la sotmet a humiliacions i maltractaments continus. Amb aquesta nova edició l’obra ens sorprèn de nou amb una força renovada i una trama vigent i terrible.

ESPAIS NATURALS: PARATGES PER DESCOBRIR

Aquesta obra de divulgació d’Eduard Barrachina, editada per Bromera, té un caràcter predominantment visual i ens mostra un recorregut pel nostre patrimoni natural, encara per descobrir i gaudir per molts de nosaltres. Ens presenta espais protegits que, sense ocupar grans extensions, tenen igualment un interessant valor ecològic i paisatgístic. Un llibre de gran format per veure, lleguir i planificar visites a llocs fantàstics per conèixer i recórrer. A destacar la part gràfica del volum.

LA NOSTRA CUINA

La història, la llegenda, les anècdotes, la mirada crítica, el rigor, l’humor són els ingredients d’aquesta obra de gran format, publicada per Bromera i escrita per Emili Piera. Un llibre que ens permet comprendre i assaborir la rica oferta gastronòmica valenciana, que es completa amb un centenar de receptes dels restaurants amb més fama en cadascun dels plats. Les fotografies dels plats són esplèndides.

EL SONIDO DE LA VIDA

Narrada des del punt de vista del seu nét James, El so de la vida, publicat per Edicions Maeva, és una saga familiar èpica commovedora, divertida i universal sobre la importància de crear una llar i de mantenir sempre l’esperança. El volum, escrit per Alex George i publicat per la col·lecció Embolsillo exposa una tendra història multigeneracional sobre les vicissituds d’una parella d’immigrants alemanys

en l’Amèrica del segle XX, combinant drama, humor, romanç i tendresa, mostrant al lector uns personatges inoblidables i humans. La música és el fil conductor de la narració i el teló de fons de tota la història, des de l’òpera fins al rock dels anys 60 sense oblidar el swing i el jazz.

ANTES DE TI

Escrita per Aurora Guerra i Alejandra Balsa i publicada per Temas de hoy, és la tercera novel·la basada en l’exitosa sèrie d’Antena 3 titulada El secreto de Puente Viejo, produïda per Boomerang TV. En les seves pàgines s’expliquen els 13 anys de la vida del poble que no s’han vist en televisió i desvela els secrets que hi ha en les vides de María i Gonzalo, dos joves als qui el destí ha decidit reunir en un amor ple de dificultats. La publicació del llibre coincideix amb l’emissió del capítol 700 de la sèrie televisiva que lidera cada tarda les pantalles de TV.

DISFRUTA DE UNA EXPERIENCIA DE LUJO

Aquest llibre, publicat per MR Ediciones Martínez Roca, de Béatrice d’Orléans, fundadora i presidenta de l’Associació Espanyola del Luxe, ens ofereix més de 100 propostes exclusives per gaudir d’experiències del món del luxe i el xicmodern, úniques i inoblidables, per sentir-se com un autèntic príncep o princesa: assaborir l’aigua d’un iceberg de 10.000 anys d’antiguitat, degustar a Barcelona la xocolata praliné millor del món, relaxar-se en unes termes úniques amb vistes a les muntanyes del Tirol, escoltar un concert de música clàssica en una església privada del segle XIV en exclusiva, allotjar-se en una casa construïda damunt d’un arbre.

LAS MEJORES RUTAS POR LOS VIÑEDOS DE ESPAÑA

Anaya Touring ens presenta un magnífic volum per als amants dels viatges amb moltes suggerències per una propera escapada relacionada amb la viticultura. El llibre aporta un interessant conjunt de rutes per les millors vinyes d’Espanya. Ens explica la història de cada celler i dels seus vins. Inclou restaurants, Hotels, museus, enoteques, etc. a més de fotografies i mapes de cadascuna de les rutes incloses que passen per un total de 22 Denominacions d’Origen. A Catalunya s’inclouen les rutes per la DO Penedès i la DO Priorat.

EL COLOR DE LOS SUEÑOS

Considerat Llibre de l’any, aquesta novel·la publicada per Maeva i escrita per Ruta Sepetys, autora d’Entre tonos de gris ens explica la història d’una jove que alça el vol gràcies a la inspiració dels llibres. La protagonista, Josie Moraine, sumia amb un món diferent del que viu, immersa en un barri deprimit de Nueva Orleans a la dècada de 1950; vol escapar i buscar un futur millor. Trobarà en els llibres, el refugi on allotjar els seus somnis i la lectura es converteix per a ella en una porta d’un món diferent. Una novel·la que ens dóna optimisme i il·lusió per la vida.

Gastronomia i Turisme>—>ce>


Celler ENATE CABERNET – CABERNET 2010

Enate ha dut a terme el llançament d’un nou vi, que acaba d’incorporar al llistat dels ja existents en la seva àmplia gamma de grans vins. Es tracta del Enate Cabernet – Cabernet 2010. Amb aquest vi el celler tanca un projecte que es va iniciar amb l’Enate Merlot – Merlot, i que va tenir continuïtat en l’Enate Syrah – shirah, per acabar amb aquest nou vi que ara es presenta aconseguint, així, elaborar tres vins monovarietals de cadascuna de les seves varietats negres més importants, aconseguint minimitzar al màxim la característica varietal en cadascun dels vins, recorrent a diferents tècniques vitícoles i enològiques. En aquest cas, el resultat final ens brinda un vi seriós, modern, ple de matisos. Amb molta fruita fresca, amb besllums minerals i especiats, característics del Cabernet. Un vi vellutat i amb aquest segell d’estructura que només el Cabernet Sauvignon és capaç d’expressar amb summa elegància, aliant potència i finor. Un vi que, juntament amb els vins de Cabernet que ja s’elaboren a Enate, contribuirà a bandejar la idea que aquesta varietat es defineix per les seves aromes vegetals i que donarà una nova dimensió al Cabernet Sauvignon.

CELLERS BERONIA REP EL 2014 ALTES PUNTUACIONS DE LA REVISTA DE ROBERT PARKER

En l’última edició de “The Wine Advocate”, publicada a la fi de desembre, Cellers Beronia ha obtingut excel·lents puntuacions. Beronia III a. de C. 2010 i Beronia Reserva 2008 han estat qualificats amb 91 punts i Beronia Tempranillo Elaboración Especial 2011 amb 90 punts. En el tast que va tenir lloc a La Rioja, Luis Gutiérrez, responsable dels vins d’Espanya per a la publicació de Robert Parker, va apuntar: Cellers Beronia III a. de C. 2010 - 91 punts. Un vi ambiciós, amb una etiqueta “minimalista” i alt preu. És de color fosc i molt aromàtic, amb notes de violetes, espècies, alguns matisos fumats i fruita molt madura en nas. En boca és de cos mitjà i igualment perfumat, amb tanins de gra fi, bona acidesa i llarg. Molt vistós. Cellers Beronia Reserva 2008 – 91 punts. Representa un estil clàssic. En nas despert notes de cuir i de fulles de te i, en boca, presenta un paladar polit on els sabors picants de carn harmonitzen amb els de fruits vermells negres. Destaquen els seus abundants tanins fins d’una collita fresca. És un Reserva de qualitat i de gran valor. Cellers Beronia Tempranillo Elaboració Especial 2011 – 90 punts. Mostra un color de cirera i en nas abunden les aromes de fruites fosques i algunes notes fumades i especiades de la criança en bóta. En boca presenta un paladar de cos mitjà i alguns sabors picants, així com alguna nota herbàcia i tanins perfectament polits. És un Tempranillo, net i modern. Cellers Beronia es troba en el municipi d’Ollauri (Rioja Alta). La seva filosofia està basada en tres aspectes fonamentals: la qualitat dels seus vins, el respecte pel medi ambient i la seva capacitat d’adaptació a les noves tendències del mercat, mantenint sempre l’essència de La Rioja. Va ser fundada el 1973 per una petita societat gastronòmica i, en poc temps, es va convertir en un celler de referència. El 1982 González Byass va incorporar a Cellers Beronia en la seva Família de Vins.

cf>—>Gastronomia i Turisme

NOVA ANYADA 2011 DEL VIURA DE GAMMA ALTA DE FINCA LA EMPERATRIZ

Quan el 1996 els germans Hernáiz van decidir adquirir la històrica finca de vinyer que havia pertangut a l’Eugenia de Montijo, emperadriu de França, vivien encara alguns vells ceps plantats de feia anys. Entre ells, hi havia alguns de Viura, la varietat blanca típica de la DOC Rioja. No són més que 8 Ha de la finca, però Eduardo Hernáiz va intuir de seguida el potencial que podien tenir aquestes plantes amb més de mig segle de vida. En la parcel·lació de la finca que van realitzar els Hernáiz, es va donar el número 2 a aquesta parcel·la on es mantenien els ceps vells de Viura, i des dels inicis es va tractar el raïm de forma aïllada a la resta doncs calia suposar-li una personalitat diferenciada. Amb aquests raïms els Hernáiz elaboren la seva Finca La Emperatriz Viura Cepas Viejas, que ara surt al mercat en la seva nova anyada 2011. El fruit d’aquests ceps vells de Viura ho celebren ara Eduardo i Víctor Hernáiz en tastar la seva Finca La Emperartriz Viura Ceps Vells 2011: els seus torrats i les notes de pastisseria que s’aprecien en nas evoquen la seva criança en bóta, encara que sense ocultar els cítrics, les fruites blanques i les flors seques. En boca també es gaudeix; ampli, llaminer, gras i alhora fresc i amb nervi. Complexitat i elegància, i un equilibri perfecte entre el carisma d’aquestes plantes velles i la joventut de plantejaments de la propietat en aquesta finca històrica.

PRUNO 2010 UN GRAN VI A PREU MOLT RAONABLE

Robert Parker, el crític vinícola nord-americà, ha donat 94 punts al vi Pruno 2010, de la DO Ribera del Duero, en el seu últim reportatge de la revista The Wine Advocate. És la millor puntuació que s’ha donat mai a un vi de la Ribera del Duero de menys de 15 . Pruno 2010 va sortir al mercat el passat mes de novembre i aquesta puntuació ha posat al celler en el punt de mira dels compradors avesats que segueixen amb interès les puntuacions del Robert Parker, el crític més influent a Estats Units. El mateix Parker ha tastat Pruno 2010 entre una selecció de vins espanyols en els quals el crític nordamericà buscava la millor relació qualitat-preu. En els seus comentaris, destaca que Pruno és un vi “pel qual esperes pagar de 75 a 150 dòlars, no obstant això, aquesta joia pot ser teva per 20 dòlars o menys”. Fins al moment, i segons tots els tastos i puntuacions de The Wine Advocate, Pruno és el vi de Ribera del Duero amb major puntuació per sota de la barrera psicològica dels 20 dòlars, equivalent també als 15 . Pruno 2010 és un vi elaborat amb la varietat Negra Fina dels vinyers de menys de 20 anys d’edat del celler Villacreces, finca de 110 hectàrees (60 de vinyer) situada a Quintanilla de Onésimo, en plena Milla d’Or de Ribera del Duero.


A l'any 1986 una casa pairal del centre del municipi de Perafort es va rehabilitar per ser un còmode i agradable restaurant amb el nom de la família de la casa pairal: Ca Vidal. Era una antiga masia que va ser construïda l'any 1777, com s'indica en la pedra de la porta principal de l'establiment. Ca Vidal ofereix plats ben elaborats representatius de la cuina catalana, com els caragols a la llauna, les verdures a la brasa, pebrots del Piquillo farcits de botifarra negra, bacallà gratinat amb allioli, xuletón de bou, conill amb caragols, cabrit arrebossat, crema catalana amb fruita seca i UH[HÅHTKLWVTH;t\UTLU‚KPHYP KL  L\YVZ P]H PUJS~Z P \U TLU‚ de cap de setmana de 26,50 euros iva inclòs. Bon menjar català en una antiga masia.

Menús pels àpats d'empresa Sopars de l'ultim divendres de mes

Comunions Demaneu informació al telèfon: 977 62 52 93

Plaça  de  l'Església,  16   (43152)  Perafort Tel.  977  62  52  93. www.cavidal.es

CASTILLO DE CANENA MILLOR OLI EXTRA VERGE DEL MÓN, SEGONS LA GUIA FLOS OLEI Castillo de Canena ha presentat la vuitena edició limitada de la seva exclusiva col·lecció Primer Dia de Collita, que en aquesta ocasió està dissenyada pel pilot de Fórmula 1 Fernando Alonso, en la qual ha inclòs com a emblema una corona d’olivera, representant la conquesta del podi. Un llançament que coincideix amb l’èxit obtingut en l’última edició de la prestigiosa guia Flos Olei, que acaba de seleccionar els olis extra verges de Castillo de Canena com els millors del món, en atorgar-los la màxima puntuació (98 punts) entre els 1.000 millors olis procedents de més de 30 països productors. “És un gran orgull haver estat triats per la cèlebre guia Flos Olei com els millors olis extra verges del món”, ha afirmat Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena. Amb una producció limitada de 20.000 unitats, aquest oli extra verge tan especial de Primer Dia de Collita —que potencia el tast del Reserva Familiar— està elaborat a partir d’un acurat procés de selecció de les millors olives de la varietal arbequina i picual, recol·lectades en el moment òptim de maduració.


Club de Gastronomia i Turisme

DA NICOLA

RESTAURANT PIZERIA

Menú Degustació

amb risotto, pasta i pizza, per 12

amb cantitat ilimitada de menjar i beure Comte de Rius, 11 Tarragona Tel.: 977 23 80 01

I també

MADOLINA Buffet Italià

Menú diari, 12,95 i festius 13,75 (iva inclòs) Estanislao Figueres, 14 Tarragona Tel.: 977 23 05 53 LA CUCANYA. Racó de Santa Llúcia, Vilanova i la Geltrú. Tel.: 938 151 934 i 938 154 354. Cuina italiana i

especialitats internacionals. Obert cada dia. També a Sitges des del 2012: LA CUCANYA PORT SITGES. Passeig d’Aiguadolç, 1-20. Tel.: 93 894 07 68. Fax: 93 915 19 34. No tanca. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 180 comensals. www.lacucanyaportsitges.com. VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 14€. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els que destaca la paella marinera. Carrer Sevilla, 5. (43001) Tarra-

gona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

Tastets, de Reus, les millors tapes de la ciutat

S

egueix sent el millor establiment de tapes de Reus. El risotto de popets, les fines làmines de carxofes fregides, el pop a la gallega o en salsa picant, les patates braves, les croquetes de pernil ibèric, les fabetes baby amb pernil i foie, i a les postres, el coulant de xocolata i la copa iogurt artesà amb melmelada de taronja amarga i xocolata, estan sensacionals, sense oblidar els plats de pernil de Guijuelo, embotits d’Organyà i formatges, a més dels mini fondues. El matrimoni format per Eduard Rovira

Palleja i Ester Mónico Monllor van iniciar l’any 2011 una trajectòria empresarial en el camp de l’hostaleria, engegant un bar restaurant en un petit local amb terrassa a la plaça d’Enric Yzaguirre, que al març de 2013 van traslladar a la plaça de les Basses, a dos passos de la plaça de Mercadal (Ajuntament). Ella a la cuina i ell a la sala, ofereixen un tipus de cuina, basada en les tapes, taules d’embotits i mini fondues, que té com a característiques principals unes elaboracions acurades en producte i treball, a uns preus certament econòmics.

El menjador resulta molt agradable i la terrassa a la tranquil·la placeta, una delícia. En definitiva, una oferta treballada i de qualitat que permet gaudir d’un bon menjar informal en un ambient juvenil i actual, ben dirigida per aquests dos joves que expliquen els caps de setmana amb el suport d’Anna, la germana d’Ester i els tres desborden entusiasme i il·lusió. Un lloc per desdejunar al matí, prendre el vermut i els suggeriments del dia, exposats a la pissarra o el menú, al migdia, un vinet i uns pinxos a la nit, més tard, sopar i després, una copeta.

Eduard Rovira Palleja i Ester Mónico Monllor

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera de Valls,

62, Tarragona. Tel.: 977 228 575. Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com. Aire condicionat.

Aparcament. Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment. Fabetes amb pernil i foie LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis, (43003) Tarragona. Tel.: 977 226 101. Horari de 8.30 a 17.00h. Tanca els diumenges. Aire condicionat i dos menjadors privats (de 4 a 9 comensals). Cuina de línia catalana tradicional de temporada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

Risotto de popets

RESTAURANT PALAU DEL BARÓ

Carrer de Santa Anna, 3, (43003) Tarragona. Telèfon: 977 241 464. En un palau del segle xviii, sota la

direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: restaurante@palaudelbaro.

com.

ch>—>Gastronomia i Turisme

Musaka

Plaça dels Basses, 2. (43201) Reus. Tel.: 977 313 669. Horari de 9,00 a 23,00 de dilluns a divendres i d’11,00 a 24,00 dissabtes, diumenges i festius. Tanca dilluns tarda. Correu electrònic: tastetsdereus@gmail.com.


Segueix-nos a:

Sentir-los riure. Veure’ls gaudir. Convidar-los a somiar. No hi ha res millor quan estàs en família. I a la Costa Daurada sabem com fer-ho realitat. Amb una rica gastronomia que parla de les olors i els sabors de la Mediterrània. Amb productes de la terra i del mar de gran qualitat, com el deliciós oli d’oliva Siurana, les saboroses avellanes, els divertits calçots o l’exquisit arròs que acompanya molts dels nostres plats. Una gastronomia que els més grans poden maridar amb vins singulars amb denominació d’origen. Per això, si vols gaudir d’uns dies inoblidables, vine a la Costa Daurada. Vine al lloc on neixen els seus somnis. Visita’ns a

www.costadaurada.info


Traduccions EL PATRONATO DE TURISMO DE LA DIPUTACIÓN DE TARRAGONA PRESENTE EN FITUR El Patronato de Turismo de la Diputación de Tarragona ha estado presente en la Feria Internacional de Turismo, Fitur, con las dos marcas turísticas que gestiona: Costa Dorada y Tierra del Ebro. El certamen, uno de los principales escaparates mundiales del sector, sirve también para establecer, afianzar y consolidar las relaciones con touroperadores internacionales. Es, por tanto, una cita que permite definir líneas de trabajo, estrategias y alianzas empresariales para dinamizar y reforzar la actividad turística, innovando para atender las demandas del mercado. También en total, 20 organismos locales vinculados al turismo de las comarcas de la Costa Dorada y las Tierras del Ebro han participado este año en Fitur, en la segunda feria turística más importante del mundo. En esta edición del certamen, este año ha contado con 8.979 empresas expositoras de 167 países y territorios diferentes, que ocupan diez pabellones del recinto ferial de IFEMA, con una superficie de expositores de más de 56.000 m2.

XXIV NOCHE DE TURISMO Cerca de 500 personas vinculadas al sector turístico de la Costa Dorada y las Tierras del Ebro se reunieron en el acto de celebración de la XXIV Noche del Turismo, que organiza la Diputación de Tarragona a través de su Patronato de Turismo. Durante la cita, como ya es tradicional, se reconocieron diferentes iniciativas impulsadas en beneficio del sector turístico, a través de la entrega de los premios Costa Dorada y Jordi Cartanyà, en las categorías de litoral e interior. Este año los ganadores han sido Solmar Tours y los ayuntamientos de Cambrils , Tortosa y Cornudella de Montsant. El presidente de la Diputación de Tarragona, Josep Poblet, presidió el acto, acompañado del consejero de Empresa y Ocupación de la Generalitat de Cataluña, Felip Puig. Al encuentro asistieron numerosas autoridades de la demarcación. El acto sirvió para hacer balance turístico del año, durante el cual la Costa Dorada y las Tierras del Ebro han generado 19,04 millones de pernoctaciones en su conjunto, una cifra que representa un ligero incremento (de un 0,2%) respecto al año anterior. En cuanto a visitantes, han sido 4,8 millones, con una estancia media de 4 días. Se han mantenido con fuerza los mercados ruso, francés, británico, belga e irlandés, y se ha detectado una tendencia a la baja en los mercados catalán, español y holandés. Todo ello permite seguir hablando de la Costa Dorada y las Tierras del Ebro “como espacios turísticos extraordinariamente dinámicos”, tal como afirmó durante su intervención el director del Patronato de Turismo de la Diputación de Tarragona, Octavi Bono. En este sentido, el presidente de la Diputación de Tarragona, Josep Poblet, destacó la “dimensión, potencialidad y fuerza del sector turístico”, ya que “es capaz de resistir e incluso crecer, en un contexto nada favorable”. Por otra parte, el consejero de Empleo y Empresa, Felip Puig, afirmó que “desde una perspectiva turística, el país en general se vuelve a situar en línea ascendente en la capacidad de atraer turistas”, destacando que este año nos han visitado 20 millones de turistas.

d`>—>Gastronomia i Turisme

LUMINE RESTAURANT & BEACH CLUB. LOS DÍAS ESPECIALES TIENEN COMO ESCENARIO LUGARES ÚNICOS

caso recogidos en un abanico de platos delicatessen que configuran el menú gastronómico de las bodas, que tal como denominamos a Lumine, es una verdadera experiencia gastronómica. No se puede hablar del “Tartar de vieiras con langostinos sobre crema de guisantes y pesto” sin haberlo probado. Con la firma de Eduard Cuesta, el chef ejecutivo de Lumine, también hay que mencionar alguna de las creaciones gastronómicas con carne como el “Milhojas de solomillo de ternera con setas de temporada y crema de foie”, sin olvidarnos del “Filete de ternera a la Perigourdine con puré de boniato y crujiente de arroz chino”, una delicia de la cocina de Lumine. La organización del banquete irá a cargo de Jordi Diéguez, que tiene más de veinte años de experiencia en diversos grupos de restauración bien reconocidos en la provincia, y que, desde que nació Lumine 2006, está al frente de su comité organizativo. Lumine Beach Club es el complejo que rodea el Restaurante y es un marco único para una ceremonia. Frente al mar esta instalación de estilo art design disfruta de un magnífico entorno paisajístico, que ofrece escenarios únicos para el diseño de cualquier boda: espacios interiores o al aire libre, piscinas infinity, coctelería chill out y el exclusivo Restaurante Lumine.

Casarse rodeados de un pinar natural al borde del mar. Ciertamente, hay tantos tipos de bodas como de parejas, por eso en Lumine se encuentran todas las opciones que se deseen. Una ceremonia entre frondosos pinares, casarse en una piscina de arena blanca o en un mirador en la orilla del mar son algunas de las opciones que plantea este magnífico paraíso de más de dos hectáreas y hasta ahora desconocido para muchos. Lejos de los tráficos, en un lugar paradisíaco de la Costa Dorada, entre la Pineda y Salou, hay Lumine Beach & Club del grupo Lumine Mediterránea Beach & Golf, un verdadero descubrimiento para quien recorre los caminos llenos de flores que emanan hacia este maravilloso complejo de diseño y vanguardia ubicado en la orilla del mar y alejado de las multitudes. Cuando se llega a este fabuloso lugar no se da crédito a la inconmensurable belleza que esconde el paisaje que lo rodea, una mezcla de naturaleza y diseño, bañado por el mar Mediterráneo, con vistas de las mejores puestas de sol de la costa catalana. En Lumine está todo pensado para que se pueda disfrutar de la exclusividad de un resort para una celebración, sin compartir el espacio con otras parejas. La tranquilidad y la intimidad familiar están aseguradas en un entorno con un auténtico carácter mediterráneo, con un restaurante de diseño, ubicado en un paraje natural desde el cual se oye el rumor del mar, situado a pocos metros. Todo ello forma parte de los ingredientes con los que Lumine complace los sentidos de las parejas que eligen este complejo. Son un hecho el cúmulo y la explosión de sensaciones gastronómicas que el equipo de restauración ofrece a los que pasan por el Restaurante Lumine, premiado ya en tres ocasiones, por diferentes colectivos gastronómicos, como mejor restaurante de la provincia de Tarragona. Hablar de la restauración de Lumine es mencionar los gustos, las texturas y los aromas de la exquisita cocina mediterránea. En este

El Galliner de l’Antiquari está situado en una zona privilegiada del casco antiguo de Tarragona, en un palacio que se construyó en el siglo XVII sobre la muralla del Foro Romano, por lo que sus paredes guardan restos arqueológicos de la típica sillería romana. Está calificado por el Patronato Municipal de Turismo de Tarragona, como lugar de interés turístico y está incluido en la ruta turística de monumentos históricos. Durante doce años fue un local de copas en el que se llevaban a cabo diferentes actividades culturales: música, pintura, literatura, etc. El local lo ocupaba inicialmente un anticuario, los hermanos Blázquez lo convirtieron en un bar de copas; lo conoció Mariano, le gustó y lo compró, con la idea de hacer en él un baluarte cultural, con exposiciones y espectáculos. Así, pues, de la mano del polifacético Mariano Vázquez, con el apoyo de su esposa Susana Goicoechea , l’Antiquari ha sido y sigue siendo, durante más de una década, toda una referencia de cultura en la ciudad y un punto de encuentro de artistas, intelectuales y personajes de la vida bohemia tarraconense. Y este singular y entrañable local de la calle Santa Ana, en el mes de febrero de 2011 se rehabilitó, convirtiéndose en un restaurante alternativo en el que se puede saborear una comida informal y, al mismo tiempo, se puede asistir a diferentes espectáculos. Últimamente se han puesto en marcha las “Noches de Ópera” que tienen lugar los primeros jueves de cada mes, con mucho éxito. En los diferentes espacios en dos niveles del local, que en total puede albergar unos 120 comensales, Mariano, que es el chef, ofrece una cocina tradicional, a partir de productos de primerísima calidad, con un resultado ciertamente óptimo. Platos sencillos, de siempre, sin más secretos que la buena materia prima y la acer-

INAUGURACIÓN DE CAPPUCCINO TARRACO A LA RAMBLA NOVA DE TARRAGONA El padre Mario, del Santauri del Loreto, inauguró la nueva cafetería, restaurante y pizzería de la Rambla de Tarragona, número 9, al lado del teatro Tarragona: Cappuccino Tarraco. Este es el tercer establecimiento que en nuestra ciudad tiene la familia Regina y que viene a sumarse a los ya conocidos situados en la Rambla Nova número 40, y en la plaza de la Fuente, número 39. El nuevo establecimiento ocupa un amplio local decorado con mucho gusto que se inicia con una larga barra de bar, frente a las mesas como cafetería, para terminar en dos niveles (altillo) por el servicio de restaurante y pizzería. Destaca la magnífica luz en el medio del techo del local que representa el ambiente de distinción y elegancia que caracteriza al nuevo Cappuccino tarraconense, a dos pasos del paseo de las Palmeras.

EL GALLINER DE L’ANTIQUARI, UN RESTAURANTE CON MUCHOS HUEVOS, QUE TAMBIÉN OFRECE ÓPERA.


Traduccions tada elaboración. Su especialidad son las tapas y sobre todo los huevos, con gran variedad de tortillas, huevos fritos, rotos, etc. Susana dirige los diferentes comedores que gozan de una decoración moderna contrastante en un entorno clásico del casco medieval de Tarragona. Entre las especialidades culinarias de la casa hay que mencionar los callos de Don Mariano, 8,00; el pulpo a la gallega, 8,00; huevos fritos con Jijas frescas de la matanza, 6,50; delicias del Galliner, 5,00; huevos fritos con trufa negra sobre lecho de patatas, y el chuletón, 18,00 A la hora de los postres, todos ellos hechos en la casa, las opciones caseras son diversas y también muy apetitosas: canutillos de arroz con leche, 5,00; pastel de queso casero, 4,50… El vino de la casa es el Marmellans (Montsant), 9,00. La bodega alberga unas 40 especialidades de vinos y cavas.

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE INVIERNO EN CASA RAMONMARIEAS, DE SAN CARLOS DE LA RÁPITA El restaurante Casa Ramon-Marines, de San Carlos de la Rápita, ha ofrecido las Jornadas Gastronómicas de invierno en las que han tenido un gran protagonismo las galeras. En estas Jornadas, el establecimiento ha presentado una carta de platos tan sabrosos como el lenguado a la crema de galeras y laminado de almendra; fideuá de pescador con galeras; arroz caldoso con galeras; rodaballo y galeras al horno con patatas laminadas; bacalao al azafrán y galeras; tambor mixto de galeras y langostinos con vinagreta de cítricos y miel del Perelló; galeras fritas al ajo; salteado de galeras con calçots y setas… junto con platos sin galeras, como la sepia pincha con su tinta; langostinos con calçots; ostras del Delta; cigalitas salteadas al ajo; chipirones con “arrunsacuques”, entre otros. Casa Ramon-Marines, tiene una larga y positiva historia de buena cocina típica marinera del Delta del Ebro y la bahía de los Alfacs, que arranca de 1948. Forma parte del colectivo La Cocina de la Ràpita. Actualmente llevan el restaurante familiar Maria Ines Pons y su marido, Joaquim Ojando, con el apoyo de sus hijos, que son la tercera generación, Ines y Joaquim Ramon con su esposa, Carmen Gisbert. El local es amplio y cuenta con diferentes dependencias. Dispone de un bar con entrada propia y dos comedores en la planta baja. En el primer piso, hay un gran comedor privado para celebraciones. La decoración es sencilla, de estilo marinero. El servicio, casero, familiar, amable y diligente. El principal protagonista de la cocina es el marisco, este marisco que tanto nombre ha dado siempre a esta marinera población situada frente a la bahía de los Alfacs. En la misma entrada del establecimiento encontramos una magnífica exposición de la oferta culinaria.

CAN BOSCH, UN RESTAURANTE PARA APRENDER Y COMER COMO UN REY Es sorprendente que a pesar de los muchos años que visitamos periódicamente el restaurante Can Bosch, de Cambrils aún podamos aprender nuevos sabores y aromas y, en defini-

tiva, nuevas experiencias gastronómicas de este mundo infinito que es la cocina. Si hace algunas décadas nos dejó boquiabiertos con un innovador plato, lenguado al Martini, en nuestra última visita a esta catedral del buen comer de la Costa Dorada, nos ha presentado un singular plato de origen francés, que nunca habían encontrado en los numerosos restaurantes visitados del vecino país, que además tiene leyenda . Se trata del “Sot-l’y-laisse” elaborado con una parte del pollo situada entre el ala y el muslo, acompañada de puré de patata y de la primera trufa negra de invierno. Según la leyenda un rey francés sólo comía esta parte del pollo y daba a sus criados el resto, lo que nos ha hecho pensar que estaban comiendo como un rey. El menú degustación se inicia con los snacks y los aperitivos: sanwiches de merluza y polenta, y turrón (foie y pistacho sobre galleta). El vino, Barbarà Forés blanco 2012, de la DO Terra Alta. Después, frío y caliente de calçot con salsa de romesco; sopa de cebolla, esférico de queso emmental, langostinos y anguila ahumada con aros de cebolla por encima; salteado de alcachofa, bogavante y sepionets de Cambrils. Llega el negro Formiga, 2010, de la DO Priorat, para acompañar el filete de lubina con ostra envuelta y salsa de marisco y Chartreusse. Para culminar con el ya explicado “Sot-l’y-laisse”. De postre , “cítricos”, con crema de limón, bizcocho con fruta de la pasión, helado de limón y una fruta Kinesis, dumping. Y “Paulava”, merengue de pera, crema chantillí, chocolate y helado de vainilla. Con el café, los petit fours. Esta es la última obra de arte de Joan Bosch, que el pasado noviembre confirmaba su estrella para el 2014 (desde 1984) en la Michelin y el 9 /10 en la Gourmand, en su restaurante cambrilense que iniciaron sus padres y que él, con el apoyo de su mujer, Montserrat Costa, últimamente su hijo Arnau y un extraordinario equipo en el que cabe destacar el sumiller Manel Subirà, que cuida de la bodega con más de 1200 referencias. No hay duda de que Can Bosch continúa en la élite de los mejores restaurantes de Cataluña.

El joven equipo, que desde hace unos años lo lleva, con Ester Gómez y Eduard Pazos al frente hace disfrutar a los comensales de una estancia muy agradable por la buena cocina del chef y la simpatía desbordante de su pareja que dirige las salas. Edu Pazos comenzó sus actividades en la cocina junto a su madre y su abuela Pauleta. Lo pasó genial en los estudios primarios y durante los cinco años de su paso por la Escuela de Hostelería de Cambrils, tuvo la oportunidad de hacer prácticas en cocinas de alto nivel de Francia. Durante los fines de semana trabajó en restaurantes de Tortosa, su ciudad natal. Llegó a Tarragona donde trabajó en establecimientos de la capital. Durante este tiempo conoció a su actual pareja, Ester y juntos se embarcaron en este gran proyecto al que denominaron Degvsta, que abrió por primera vez sus puertas en 2006. Ester dirige el comedor que tiene una capacidad para hasta 60 comensales, en diferentes estancias, con una decoración muy acogedora. Ella también hace de sumiller de la bodega, situada en los bajos del edificio y que se puede visitar si se solicita, en la que encontramos 100 referencias de vinos y 12 de cavas. Entre otras especialidades que encontramos en la carta podemos mencionar: nuestra versión de las patatas bravas, 10,00; brandada de bacalao con ensalada de concassé de guacamole, 11,00; timbal de patata, cebolla confitada y morcilla de Tortosa con huevo frito de corral, 13,00; lubina a la sal de tomillo con cítricos y cremoso de naranja, 17,00; arroz de rape y calamares mojado con caldo de gambas y pescado de roca, 14,50; meloso de ternera con vino del Priorat y berenjena a la brasa con reducción de soja, 16,00; vaso de leche con galletas, 4,00; Brownie de chocolate y nueces de macadamia con sorbete de maracuyá y crema de faba Tonka, 7,00 ; coulant de avellanas con helado de nueces caramelizadas, 7,00. De aperitivo el establecimiento sirve unos chips de yuca, boniato y plátano, y un tartar de salmón y aguacates con tostaditas. Tiene 3 variedades de pan y también ofrece un menú por 15,00 euros y un menú degustación por 38,50 euros.

DEGVSTA, COCINA TRADICIONAL Y MEDITERRÁNEA EN UN LOCAL MUY SINGULAR

Aunque son muchos los tarraconenses que visitan Les Espelmes por sus buenas calçotadas, en temporada, que le han dado fama, este restaurante ofrece también durante todo el año una muy buena cocina catalana, como hemos podido comprobar en nuestra reciente visita. Hemos degustado como aperitivos de la casa unas virutas de foie con mermelada sobre tostada, exquisitas, y una copita de crema de calabaza con trompetas de la muerte (setas) también muy sabrosa. Como primeros, caracoles a la lata con alioli suave, que los sitúan en los mejores restaurantes clásicos leridanos, y una crema de setas, que pone de relieve el nivel culinario de la cocina del establecimiento, al igual que con los segundos, pies de cerdo y paletilla de cordero al horno. De postre, un paso a la vanguardia con un granizado de gin tonic con frutas naturales. De la amplísima bodega del restaurante, con unas 300 referencias de vinos y cavas, un Marqués de Arienzo Reserva 2003 puede maridar divinamente esta comida, contemplando las excelentes vistas de este establecimiento, situado a una altura de más de 500 metros, que tiene el privilegio de ocupar un espacio desde el que

En la calle Cavallers el restaurante Degvsta ofrece desde hace 7 años una cocina tradicional bien elaborada, mediterránea, maridada con una extensa carta de vinos, haciéndonos sentir como en casa, con un servicio familiar, cordial y amable, en un local muy singular. Rodeado por muros de piedra y bóvedas romanas este establecimiento conserva rincones cargados de historia y de un encanto especial, como la acogedora terraza al aire libre, el privado de cristal “suspendido” sobre el antiguo horno de pan o el bodega situada en las profundidades en un antiguo aljibe de agua. Entramos en una acogedora sala con elementos decorativos muy diversos de otros tiempos, maletas, televisiones, bicicletas… En el fondo, a un nivel más bajo está la barra bar; y en uno superior los diferentes pequeños comedores, aprovechando las habitaciones de la antigua casa. Una bañera blanca de época, con platos rotos en su interior nos da la bienvenida al restaurante.

LES ESPELMES, BUENAS CALÇOTADAS Y MUCHO MÁS

41 Gastronomia i Turisme>—>da>


Traduccions se puede contemplar el Camp de Tarragona y, en el horizonte, el mar Mediterráneo. En definitiva, disfrutar de unas vistas ciertamente excepcionales, además de su buena cocina catalana tradicional, que elabora con sapiencia Montserrat Invernón, esposa del propietario Ramon Vives, que dirige los diferentes comedores que tiene. Recordemos que el matrimonio abrió en 1970 el actual restaurante Les Espelmes, entonces con el nombre de Mirador del Camp de Tarragona. Inicialmente no disponía de luz eléctrica y por las noches iluminaba todas las mesas con velas, por lo que el restaurante era conocido como “Les Espelmes”, por lo que ya hace unos años optaron por este nombre popular. En resumen, un restaurante a tener muy en cuenta para disfrutar de buenas calçotadas y mucho más, una buena cocina tradicional catalana de altura.

EL MOLÍ DE CAL TOF, COCINA TÍPICA CATALANA BIEN ELABORADA Fundado en 1979 por Baltasar Julià y Encarna Martínez, a 500 metros del centro del Vendrell, frente a la policlínica comarcal, este restaurante ofrece buena cocina en la que prima el producto de primera calidad y de temporada. Encarna Martínez es la chef y elabora una línea de cocina típica catalana, en la que toman protagonismo, en invierno, las carnes a la brasa hechas a la vista, en un fuego central. Dirige el comedor Baltasar Julià, que cuida también de la bodega en la que hay más de 200 referencias de vinos y que se encuentra en los bajos del edificio habilitado a la vez como comedor. Varios premios avalan la trayectoria del establecimiento —entre ellos el Plato de Oro conseguido en 1999—, que anteriormente fue un molino y conserva su aire tradicional. Forma parte de las Cocinas del Vendrell. En el año 2011 ganó el accésit de Gastronomía de la Asociación de Gourmets de Tarragona. Está incluido en el Instituto Catalán de la Cocina. Al lado, el matrimonio regenta también la cafetería y bar Tof para desayunos. Entre las especialidades culinarias del restaurante cabe destacar en primer lugar el plato más tradicional de la localidad, el Xató, 15,00; también hay que tener muy en cuenta los caracoles, 18,20; los calamares al ajo y pimienta, 18,30, y la paletilla de cabrito a la brasa, 28,89. A la hora del postre, un clásico de la casa, las nueces del abuelo Tof, 5,50. El Molí de Cal Tof ofrece también un menú mediodía (de martes a viernes con bebida incluida), 16,00, un menú noche (de martes a viernes sin bebida), 25,00 y el menú degustación, 45,00 (bebida incluida). Como vinos de la casa tiene Mil·liari blanco muscat, 13,00; Augustus Cabernet Sauvignon rosado, 13,00; cava Jané Ventura Brut Nature, 15,00; Augustus Cabernet, 15,00; negro Jané Ventura, 13,00 ; Mil·lenari, 13,00; Jané Ventrua cava, 16,00. (Todos los precios son con IVA incluido).

VIA VENETO, OFRECE UN MENÚ TEMÁTICO DE LA TRUFA NEGRA DE GRAUS El restaurante Via Veneto, catedral de la gastronomía en Barcelona, con más de 45 años de historia, ofrece en su carta de invierno un

db>—>Gastronomia i Turisme

singular e inolvidable menú temático dedicado a la trufa negra de Graus. Una oportunidad única para disfrutar de platos excelentes como tostada de pan de payés con trufa negra; trufa negra al champagne; vieira y trufa negra sobre un puré parmentier y polvo de algas; Tagliolini con huevo de Calaf a baja temperatura y trufa negra de Graus; solomillo de buey Charolais en tagliatta con risotto a la trufa negra; queso brie de meaux con trufa negra; suflé coulant de chocolate negro con helado de miel de trufa negra, y selección de pequeños fours y cupcakes. Un menú extraordinario para hacer felices a los amantes de este producto gastronómico tan valorado. Via Veneto es todo un ejemplo de un magnífico restaurante, por su cocina, servicio, bodega y decoración. Al frente están sus propietarios, dos grandes profesionales, Josep Monje, que el año pasado entró como Académico de la Academia Catalana de Gastronomía y su hijo Pedro Monje, nombrado también el año pasado Mejor Director de Sala por el jurado los Premios Nacionales de Gastronomía, que cuentan con un excelente equipo humano en el establecimiento de la calle Ganduxer. En este acreditado restaurante, considerado como uno de los mejores de Barcelona, disfrutamos de una decoración de lujo y estilo modernista belle epoque, de un servicio perfecto y una de las bodegas más completos del país, que tiene más de 15.000 botellas y unas 1.000 referencias. Y lo más importante, su cocina, catalana, moderna y de mercado; desde el verano de 2013 está a cargo del chef vasco Sergio Humada, al frente de un equipo de 15 profesionales. Dispone de 5 variedades de pan de elaboración propia. Saborear la cocina de Via Veneto, con el menú de la trufa o cualquier otro, es un gran placer para todos los gourmands.

NEICHEL, ALTA COCINA FRANCESA CON ACENTO CATALÁN En 1981 Jean Louis Neichel se estableció en la Ciudad Condal, en un local de línea vanguardista, premio de interiorismo FAD, situado en la zona de Pedralbes. Aquí este prestigioso chef francés (de la Alsacia) establecido en Cataluña hace muchos años ofrece una cocina de mercado, mediterránea actual, de tipo francés con acento catalán, sencillamente impecable, como el servicio dirigido por su esposa Evelin Fuertes. En temporada destacan productos como la becada, la trufa negra, las setas silvestres, etc. Selecto carro de quesos, con quince clases, de postres y de cigarros. Bodega con unos 400 vinos, al cuidado del sumiller José Antón. Dispone de 5 variedades de pan de elaboración propia. El restaurante es Relais Gourmand, tiene una estrella en la guía Michelin y un 9,75/10 en la Gourmand. Sin duda, es uno de los mejores de Cataluña. Dispone de salas para celebraciones familiares y de empresas. Tiene una pequeña terraza en verano para comer delante del jardín o tomar un aperitivo, un café, un digestivo o un puro. Estos días de frío ofrece un exquisito menú degustación de trufa negra en el que podemos saborear platos deliciosos como las tapas del día, corteza caliente de paté de becada y trufas; ensalada de láminas de trufa, carpaccio de pato ligeramente ahumado, foie gras casero; consomé de trufa con ravioli de faisán, perdiz, brunoise; merluza de palangre, vieira, camarón, sobre un

risotto caldoso de verduras con arroz integral de Pals y una rayada de trufa, parmesano; parmentier de trufa y setas silvestres, mejilla melosa de ternera y láminas de trufa cruda; queso brie aromatizado con trufas en aceite nuevos y panes caseros. Entre otras especialidades a la carta encontramos ensalada de gambas de Palamós y bogavante, vinagreta de naranja, 29,00; escalope de lubina con colmenillas frescas del país con macarrones al parmesano, 28,00; meloso de ternera, parmentier de trufa, sofritos chalotes al cassis, 27,00, y como postre, papillote caliente de frutas del mercado, vainilla y hierba luisa, eucalipto, sorbete de maracuyá, 16,00. Neichel también ofrece un menú por 48,00 euros y un menú degustación, por 68,00 euros. Como vino de la casa tiene de 15 a 20 referencias diferentes del patrón, 24,00/35,00. Últimamente Jean Louis cuenta con el apoyo en la cocina de su hijo, que después de sus estudios y prácticas en importantes restaurantes de Europa se ha incorporado en el establecimiento familiar.

LES MARINES, BUENA COCINA MEDITERRÁNEA DE MERCADO EN UN ENTORNO ÚNICO Pepe Tejero abrió este restaurante en 1993, situado en un bello paraje rodeado de pinos y cercano al mar. En 2012 el establecimiento cambió de propiedad, aunque Pepe, que ha sido el alma del mismo, continúa asesorándole y por eso prácticamente todo sigue igual, como siempre en el nivel de calidad y prestigio a la vanguardia de la gastronomía mediterránea. El restaurante, situado en primera línea de playa de Gavà Mar, en un hermoso y amplio marco, rodeado de pinos y jardines, destacando una gran terraza preciosa, ofrece un entorno privilegiado, recogido y elegante y un ambiente sobrio y distinguido, muy apropiado para celebraciones de veladas románticas, cenas de empresas y otros eventos. Dispone de salones con capacidad para hasta 350 comensales, enmarcados en 25.000 m2 de árboles al lado de la playa bajo un pinar que toca el mar y con 150 plazas de aparcamientos. Gastronómicamente ofrece una cocina catalanofrancesa, mediterránea de mercado, que elabora con acierto el chef Rafael Martin. La carta cambia dos veces cada año. El comedor tiene una decoración de línea ampurdanesa y está dirigido por Manuel Carpio, con profesionalidad. Goza también de una buena bodega, con más de 190 vinos diferentes, a cargo del sumiller Manuel Tejada. Tiene acceso para discapacitados en todo el recinto. Y cuenta con 3 variedades de pan de elaboración propia. Entre las especialidades culinarias podemos destacar las alcachofas del Prat con virutas de foie, 13,50; la lubina salvaje con espárragos de Gavà, 22,50; el cochinillo deshuesado asado a baja temperatura con tatin de manzanas, 18,80, y para los postres, el carro de pastelería (de elaboración propia), 8,90. El restaurante ofrece también un menú degustación, por 35,00 euros (sin maridaje), y por 45,00 euros (con maridaje). El vino de la casa es el Luis Cañas crianza 2009, de la DO Rioja, 19,50 euros.


Traduccions CAL TON, PARA COMER MUY BIEN EN VILAFRANCA DEL PENEDÈS La mejor referencia gastronómica de Vilafranca es Cal Ton, un restaurante en el centro de la población, a 50 metros de la Rambla, que este año celebra el 32 aniversario, ya que se fundó en 1982. Su propietario, Antonio Mata, ofrece una cocina de mercado que elabora él mismo con acierto y buena técnica culinaria, utilizando selecta materia prima. Los resultados son muy positivos. La carta cambia semanalmente. Su hermana Montserrat Mata y su marido Álvaro Sales atienden los pequeños comedores, que tienen una decoración moderna y resultan agradables. En la entrada encontramos una pequeña barra de bar a la que sigue un primer comedor, que da paso al siguiente, el más solicitado, situado en una pérgola de vidrio, muy luminosa. La capacidad de estos dos comedores de la planta baja es de 45 comensales. En la parte superior dos comedores más amplían la capacidad en otras 30 personas. Si optamos por el menú degustación podemos saborear unos chips de boniato y queso fundido con membrillo y piñones, para empezar. Sigue una ensalada de habitas con perdiz o bacalao y una crepe de marisco al cava, para culminar con un arroz negro con alcachofas y un cabrito asado a baja temperatura con crujiente de calabaza y rebozuelos (setas). Como postre, un sorbete de manzana ácida y rollitos de pasta filo de naranja y limón o mascarpone con helado de avellana y con higos. Todo ello regado con vino Chateldon, de Pinord reserva 2007, elaborado con Cabernet Sauvignon, constituye un magnífico desayuno. En la bodega hay unas 200 referencias de cavas y vinos En la carta encontramos como especialidades: Ensalada de magret de pato mudo del Penedés con Arella y manzana, 12,00; atún rojo de la Ametlla de Mar con tomate, pimiento y cebolla confitada, 23,00; sepietas de playa salteadas con verduras y jamón Joselito, 18,00; bacalao confitado con garbanzos, espinacas y morcilla, 20,00; pies de cerdo con cohombros, 23,00; lechón al horno con reducción de ron y piña, 20,00; crema catalana con confitura de naranja y espuma de caramelo, 8,00; mousse de mango con sorbete de coco y sopa de piña, 8,00; higos confitados con crema de mascarpone y helado de avellana, 8,00. El menú Penedés vale 30 euros y el menú degustación, 45. El vino de la casa es del Penedés, 10 euros.

PERALADA WINE SPA & GOLF, UN HOTEL CON ENCANTO EN EL CORAZÓN DEL ALT EMPORDÀ Situado en una zona pintoresca del Alto Ampurdán, frente a la sierra de Blanca y el Canigó, en el corazón del campo de golf Peralada, rodeado de 6.000 metros de jardines, entre tres parques naturales, el hotel Peralada Wine Spa & Golf fue inaugurado en 2001. Cuenta con todas las comodidades, confort y lujo de un cinco estrellas y con un servicio exclusivo de un centro termal de wine-spa, basado en tratamientos derivados de la uva. Dispone de un total de 53 habitaciones y 2 suites, con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite y Ca-

nal +, Wi-Fi, secador de pelo, albornoz, servicio 24 horas y cerradura electrónica. Admite perros pequeños. Tiene habitaciones para discapacitados. El precio de la habitación doble es, según temporada de 150/300 euros/día. El hotel, dirigido por Josep Font, cuenta también con un espacio en sus instalaciones destinado a los socios del Club de Golf con servicios exclusivos (“salón only members”). Entre otros servicios que ofrece podemos destacar el aparcamiento, garaje, jardín, piscina exterior y piscina cubierta y climatizada, gimnasio, sauna, jacuzzi, peluquería, tienda, salones de convenciones, además del golf 18 hoyos y pitch & putt y el restaurante Masia Peralada, que no cierra nunca y tiene una capacidad para hasta 60 comensales. Masia Peralada es el restaurante gastronómico del Hotel Peralada, que ofrece una línea de cocina catalana tradicional y mediterránea, que elabora con acierto el chef Miquel Pineda. Entre los platos estrellas del establecimiento destacan los arroces. El comedor, bajo la dirección de Eduard Verdaguer, presenta una agradable decoración estilo rústico catalán y tiene hermosas vistas hacia el campo de golf. La bodega, a cargo del sumiller Sergi Costejà, muy bien surtida, tiene unas 70 referencias. Dispone de 4 variedades de pan de elaboración propia. Sus especialidades, entre otras, son el carpaccio de gamba de Roses con vinagreta de su coral y toques de cítricos, 13,50, el tronco de rape con salsa ligera de erizos de mar y sus habas, 20,00; el cochinillo crujiente con cremoso de orejones y salsa de ratafía, 18,50, y el recocido de Peralada con espuma de miel de Colera, 6,50. También tiene un menú, 22,00 (con bebidas incluidas) y un menú degustación con maridaje de vinos, 52,00. El vino de la casa es el Finca Malaveïna 2009, DO Empordà - Vinos y Cavas Castillo de Perelada, 28,00.

GRAN PALAS, UNO DE LOS MEJORES HOTELES DE LA COSTA DORADA Inaugurado en el año 2009 en la Pineda, de Vila-Seca, a menos de 10 km. de Tarragona, el Gran Palas es el sueño hecho realidad de Indaleci Salas, presidente de “Insagra Uno”, que tiene también el hotel Palas, de cuatro estrellas, prácticamente delante de éste. Sin duda, el Gran Palas es un gran hotel de alto standing de la categoría de cinco estrellas, uno de los mejores que se pueden encontrar en la Costa Dorada. El edificio del Gran Palas está compuesto por dos alas de tres plantas con un edificio central donde está la recepción y los servicios generales. Ubicado muy cerca de la playa de la Pineda (20 metros), con magníficas vistas del Mediterráneo, tiene una arquitectura de líneas sobrias y minimalistas con fachadas cubiertas de piedra blanca y cristal azul que da a todas las zonas una gran luminosidad. El hotel ofrece un total de 102 habitaciones y suites, todas diferentes, exclusivas, pero todas ellas con tecnología de última generación, grandes terrazas y baños equipados con todos los detalles, además de una multitud de servicios, entre los que destacan los restaurantes y la zona Spa & Wellness. El cliente del Gran Palas puede elegir entre una habitación clásica, de 32 m2; una Junior Suite Garden o una Junior Suites Delta, de 37

m2, la Suite Mediterránea, la joya más apreciada, con jacuzzi y 40 m2, y, finalmente, la Suite Master Gran Palas, el colmo del espacio, del lujo y del placer, una única suite irrepetible para los huéspedes más exquisitos, de 110 m2. El Sensus Spa & Wellness es uno de los mayores spa de la provincia, 4.000 m2 dedicados exclusivamente al relax, al placer y a la salud del cuerpo y la mente, con tratamientos especiales y de belleza (abierto a socios externos). Tiene peluquería, piscina interior con salida al exterior, con jacuzzi, chorros de agua y camillas de burbujas; piscina infantil, 3 jacuzzis independientes en diferentes alturas, templo de duchas, baño turco, sauna, suites sensoriales y cabinas para los diferentes tratamientos, etc. En los restaurantes, la fusión de gastronomías es el mayor atractivo. El Raccó es el restaurante a la carta y tiene un entorno cálido y tenue. Ofrece una gastronomía moderna de fusión de la cocina tradicional e internacional con el sello de autor del chef Ion Garcia y una importante bodega. Moss presenta un gran show cooking con un sin fin de sabores y platos a la vista para que cada comensal coja su menú degustación predilecto. Teppanyaki es para los amantes de la cocina japonesa que se elabora utilizando un teppan, cocina sana y natural. En la zona de los jardines junto a la piscina se encuentra la Braserie que permite comer al aire libre platos de carnes y pescados a la brasa. No podemos olvidar el Lobby Bar, junto a la recepción donde escuchando el piano se puede pasar un rato muy agradable, al igual que en las zonas ajardinadas con vegetación autóctona de la costa Mediterránea. Finalmente hemos de comentar las salas debidamente preparadas para la celebración de todo tipo de congresos, convenciones y eventos.

LA CUINA D’EN CARLOS, BUENA COCINA TRADICIONAL EN UN PARAJE DE MONTAÑA Una vez más hemos confirmado la buena marcha gastronómica de este restaurante, situado en un paraje de montaña junto a una ermita, que ofrece una selecta materia prima bien elaborada. Los hermanos Carlos y Rafael Martínez, oriundos de Andalucía, llegaron hace muchos años en las comarcas tarraconenses y se enamoraron de los paisajes de Pratdip, un pequeño pueblo del Baix Camp, rodeado de montañas. Descubrieron los alrededores de la ermita de Santa Marina, de gran devoción popular, situada a pocos kilómetros del casco urbano, siguiendo la carretera que lleva a Mora la Nova, en la parte sureste de la sierra de Llaveria. Inicialmente se encargaron del bar situado al lado mismo de la iglesia. Con el paso del tiempo, el bar se convirtió en un restaurante y así nació La Cuina d’en Carlos . La formación de Carlos como cocinero es autodidacta. Su cocina es tradicional, de siempre, catalana y de montaña, que parte de buenos productos y respeta los sabores, con elaboraciones adecuadas. Son platos abundantes y contundentes, con un protagonista principal: las carnes de primera categoría, y especialmente la caza (jabalí , ciervo...) en temporada. Actualmente, con el apoyo de su esposa Carmen, que dirige el pequeño comedor, de línea sencilla, Carlos mantiene el establecimiento

43 Gastronomia i Turisme>—>dc>


Traduccions en el que podemos saborear platos bien resueltos como los canelones caseros con la receta de la abuela, habas a la catalana, embutidos, quesos, berenjena rellena de carne al horno, espalda de cordero, guiso de ciervo al vino tinto, cordero a la brasa, callos al estilo de Carlos, chuleta de buey... y postres elaborados en la casa. En la bodega, un centenar de referencias para maridar estos buenos platos, siendo el vino de la casa el Manei, de la DO Montsant.

SALLES HOTEL CALA DEL PI, IDEAL PARA DESCANSAR A LA ORILLA DEL MAR EN LA COSTA BRAVA Situado en una antigua masía, totalmente rehabilitada, encima de una de las más espléndidas calas de la Costa Brava, que da nombre al hotel, Cala del Pi se inauguró en junio de 2006 Con la categoría de 5 estrellas, es sin duda, uno de los hoteles más encantadores de la zona, a sólo 2 kilómetros de Playa de Aro y con vistas al mar y acceso directo a la pequeña cala. Goza de gran tranquilidad y resulta ideal para el descanso. Dispone de “Club Niños” el fin de semana y ofrece masajes en el exterior, servicios de estética y eventos para empresas. Lo dirige Javier Colocho. Destaca su spa, con más de 50 tratamientos modernos de estética y salud, y la cuidada decoración. Ofrece 40 habitaciones y 9 suites (con DVD), con aire acondicionado, minibar, caja fuerte, teléfono directo, hilo musical, televisión vía satélite (desde este año todos los aparatos son de plasma TDT 40'), Wi-Fi, cerradura electrónica, secador de pelo, albornoz, carta de almohadas y servicio de habitaciones 24 horas. Todas las habitaciones disponen de bañera de hidromasaje y columna con chorros de hidroterapia. Cuenta con habitaciones adaptadas para discapacitados. No se admiten perros. El precio de la habitación doble está en 125/325euros/ dia. Tiene parking propio, parking, jardín, piscina exterior e interior climatizada, gimnasio, sauna, jacuzzi, peluquería, sala de convenciones y el restaurante Rosa dels Vents, que no cierra nunca. Su capacidad para 80 comensales. 1 sala para 20 comensales y tiene una muy agradable terraza para el verano y el buen tiempo, para 60 comensales. Rosa dels Vents tiene un ambiente cálido y acogedor en invierno. Y, en verano, se puede disfrutar de una maravillosa cena en la terraza frente al mar, amenizada por un cuarteto de jazz. Delante de los fogones está el chef Enric Herce que elabora una cocina ampurdanesa creativa. El director de sala, Jaime Abel Varón, ofrece un servicio al cliente exquisito aconsejándole de la mejor manera para su disfrutar. La sala mantiene una mezcla elegante de elementos modernistas y barrocos que produce una sensación de intimidad inigualable. La carta de vinos acoge unas 120 especificaciones. También dispone de carta de aguas con unas 15 referencias y de coctelería. Entre las especialidades, vieiras con ensalada de membrillo y frutos secos, 21,10; parrillada de pescado y marisco sin espinas con salsa romesco rústica, 45,85; taco de entrecot con salsa de moras y boniato, 23,75; y caramelizado de manzana con chocolate y helado de vainilla, 9,50. El menú degustación vale 85,00 euros.

dd>—>Gastronomia i Turisme

AQUUM, UN MAR DE SENSACIONES INOLVIDABLES EN LA PINEDA (VILA-SECA) Hace 2.000 años los romanos que estuvieron en nuestras tierras conocían muy bien las virtudes del agua y en sus costumbres de la buena vida no faltaron las termas y los baños. Afortunadamente desde hace unos años para el goce de nuestro espíritu y el relax de nuestro cuerpo disponemos en nuestro territorio uno de los más importantes y grandiosos centros lúdicos del agua y los tratamientos corporales de Catalunya. Situado en el complejo del hotel Estival Park, en la Playa de la Pineda de Vila-seca, Aquum Spa & Wellness ofrece un mar de más de 60 sensaciones inolvidables todo el año. Paraíso para los amantes del agua en todas sus manifestaciones este prestigioso Spa i Wellness, destaca por su amplias y cómodas instalaciones dotadas de los más actuales avances tecnológicos para la felicidad de los usuarios. Ecológico al máximo, el calor se obtiene de placas solares y se recicla. La recepción es amplia, como todas las dependencias del complejo, destacando las grandes luces de diseño; en las vitrinas están a la vista una gran variedad de productos especializados que están a la venta. De allí pasamos al vestuario de tipo alemán y a la sala de taquillas para guardar la ropa, bolso, etc. La zona de aguas está acristalada para que se puedan contemplar las palmeras del exterior, el cielo azul y el sol, lo que proporciona un climax visual muy agradable. Diferentes piscinas con aguas a distintas temperaturas, de 32 a 36 grados y distintas sensaciones proporcionan el relax del visitante. En esta zona de Aqumm Spa, además de estas piscinas encontramos una piscina infantil, camas y bancos de aire, fuente de hielo, sauna, baña de vapor, duchas especiales, río hidrodinámico, “hot tub”, cascadas, proyectores cervicales, hidromasaje exterior al aire libre… En un altillo se ubica el Club, zona más exclusiva con camas envolventes y calefactadas, piscinas de contraste e hidromasaje, sala de relax con aromaterapia, cromoterapia y músicoterapia, infrarrojos, duchas especiales, fuente de hielo, sauna, baño de vapor y salón de té. Finalmente, sumergidos en este mundo maravilloso de Aquum en el que cada rincón tiene su nombre mítico, simbólico, histórico o Geográfico (Shambala, Shiva, Costa da Norte, Pitiusas…) entremos en el Wellness, el lugar perfecto para cuidarse ya que es el área especializada en tratamientos de estética, salud y bienestar, en la que se ubican las cabinas para tratamientos, peluquería, masajes, fangoterapias, vinoterapias, etc. No se pierdan el tratamiento Reina de Egipto o el César… En definitiva un completo centro lúdico de aguas y tratamientos que ocupa unos 4.000 m2 para el relax y el bienestar del espíritu y el cuerpo. Tras una sesión de 3 horas disfrutando de todas sus variadas ofertas uno sale nuevo, rejuvenecido y feliz. Para volver y volver.

LA LLAR, LA MEJOR COCINA DE ROSES Años y años el restaurante La Llar ofrece la mejor cocina de Roses. Así lo acreditamos las principales guías gastronómicas, como la Michelin, que desde el año 1981 lo distingue con

una estrella o la Gourmand que lo califica con un 8/10. Y es que desde 1975, Joan Vinyes, cocinero propietario de este restaurante situado a pocos kilómetros de Roses (aunque sea término municipal de Castelló d'Empúries) fue inaugurado, siempre ha sido un referente gastronómico en la Costa Brava. Ocupa un chalet a pie de carretera, a la derecha, yendo hacia Roses, de rústica y elegante decoración. Y ofrece una cocina de creación, de estilo propio, que combina los platos autóctonos con otros de línea francesa, tanto en peces como en carnes y verduras, de muy buena calidad. La sapiencia culinaria de Viñas queda patente en la elaboración de cada plato, en su punto de cocción, en su presentación, en su delicadeza, sabores y colores, texturas… Dispone de una importante bodega, al cuidado de Rosa M. Garrido, que dirige también la sala. Participa en las Jornadas Gastronómicas del municipio. De la carta se pueden destacar como especialidades de la casa la terrina de foie con confitura de higos, 21,45; las vieiras sobre mermelada de tomate a la miel, 22,55; la lubina con costra de hojaldre, 32,45; y no podemos olvidar el carro de postres que culmina la felicidad de los golosos. Dispone de un menú La Llar por 49,50 euros y un menú degustación por 71,00. El vino de la casa es el Conde de Valdemar Reserva 2006 Selección La LLar, 19,58 euros.

PEIXEROT, CASI 100 AÑOS HACIENDO COCINA MARINERA EN VILANOVA Y LA GELTRÚ Dentro de la restauración, el Peixerot es toda una institución en Vilanova y la Geltrú, con una larga y positiva historia. El restaurante de Jordi Mestres arranca del año 1918, con una situación privilegiada, frente al puerto, con buenas vistas, ocupando un edificio de fachada blanca y vela azul marino, rodeado de árboles y palmeras. Su cocina marinera se basa en la frescura de los mejores pescados y mariscos del Mediterráneo y el mantenimiento de las recetas de siempre de los pescadores. Cabe destacar sus arroces, salsas y guisos marineros. Es también notable la bodega con 50 referencias de vinos y cavas, especialmente del Penedès. El vino de la casa es el Viña Sol, de Torres. El chef del Peixerot es Joanthan Alejos y lo dirige Mirabela Gimeno. De la amplia carta que ofrece podemos degustar las croquetas de pescado; el arroz a la marinera; merluza Peixerot; all cremat, todo tipo de marisco, la bullabesa de bogavante, las gambas de Vilanova, la fritura o zarzuela de pescado y marisco, y, en temporada, el xató de Vilanova, y en el capítulo de los postres, el sorbete de caipiriña; ille suzzette... el establecimiento ofrece también el menú, al precio de 19,50 euros, un menú fin de semana a 29,00 euros y un menú degustación, por 35,00 euros (todos ellos con iva incluido) . El comedor es amplio, con grandes ventanales que le dan mucha luminosidad y con predominio del color azul. Tiene capacidad para unos 70 comensales y la decoración recuerda el interior de un barco. En la parte superior dispone de otro comedor para unos 40 comensales y un salón para banquetes con una capacidad para hasta 180 comensales.


Traduccions En definitiva, un restaurante, en Vilanova y la Geltrú, casi centenario, para saborear los buenos productos de nuestro Mediterráneo, con unas elaboraciones tradicionales.

CUCHARA DE PALO, NUEVA OFERTA GASTRONÓMICA DE LA CASA DEL VERMUT En unos tiempos en que parece algo superado el boom de la cocina creativa y de autor y donde muchos paladares añoran la cocina de siempre, la de nuestras abuelas, del chup chup, los platos de cuchara, nos llega a Tarragona el restaurante Cuchara de Palo. Qué buenas son las sopas en sus múltiples variedades, cuando están bien hechas, con todos sus pormenores. Ya sea una “olla barrejada”, una olla aranesa, la escudella catalana, el cocido madrileño!, cocina de muchas horas y que se come con cuchara. Y qué me decís de una fabada asturiana, unas pochas de Navarra, un estofado de garbanzos o de alubias?, e incluso unas buenas lentejas... Bueno, esta es la cocina que nos propone este nuevo establecimiento tarraconense propiedad de Pere Gómez, como una ampliación de su Casa del Vermut, en la plaza del Rey, situándose encima, aprovechando un altillo. Es un comedor pequeño bien decorado que incorpora un conjunto de piezas antiguas, desde una radio de los años 50, a varias herramientas del campo, pesas, y flores naturales. Ha abierto por primera vez sus puertas el pasado viernes, día 21 de febrero y se estrena con la fabada. Ante unas tapas de La Casa del Vermut. Y para el postre, un pastel de crema quemada o de fresas, por ejemplo. A destacar que la fabada se sirve con cuencos de cerámica marrón y se come, naturalmente, con cuchara de madera, como antes... Recordemos que Pedro Gómez está al frente de La Casa del Vermut, en Tarragona, desde hace 4 años y en Cambrils desde hace 7. Y últimamente, tiene otro establecimiento en la misma línea en Reus. La Casa del Vermut es un bar en el que se puede saborear un auténtico vermut como los de antes, con unas tapas exquisitas y de una calidad extraordinaria. Y hay que decir que es más que un bar de buenos vermuts, ya que se pueden comer también platos bien elaborados por Pedro que hace también de jefe de cocina. Platos como los callos con callos, sepia con albóndigas o a la plancha con patatas paja; atún con escabeche, canelones, entrecot... Pero el caballo de batalla de los establecimientos es la calidad del vermut de pueblo que ofrece, un vermut de Porrera hecho por su suegro. Y los berberechos de las Rías Gallegas son una delicia. Otro plato recuperado del mítico bar Gol de Mendez Núñez, hace 40 años, es el popular pupurri en el que hay un poco de todo y es el plato estrella de la casa, junto con las croquetas de cocido, las anchoas marinadas por el chef, el boquerón, el atún, el queso...

PRESENTACIÓN DE LA GUÍA GOURMAND 2014, A CARGO DE ORIOL CASTRO ENTREGA DE GALARDONES A: GUITART MONTERREY, FREU, MEZZA LUNA, MAS FOCH Y CELLER COOPRATIU GANDESA

Al prestigioso restaurante Mas Folch, de Constantí, los hermanos tarraconenses, Daniel y David i Aixalà, se presentó el pasado lunes, día 25 de noviembre, la Guía Gourmand 2014, en su 23ª edición, a cargo del chef Oriol Castro, del restaurante Compartir, de Cadaqués, y mano derecha de Ferran Adrià, en la cocina de El Bulli. El acto estuvo presidido por el alcalde de Constantí, Josep Maria Franquès. Terminada la presentación se entregaron las distinciones que para el año 2014 otorga la dirección de la Guía y terminó con un exquisito almuerzo elaborado por el chef de Mas Folch, Daniel Aixalà. El menú se inició con los snacks: Maseca con curry Dely y lima; queso crujiente con orejones y panceta ahumada; esférico de melón, remolacha y anchoa, y bombón de tartar de ternera. Continuando con el aperitivo: Crema de verdura ahumada; sashimi de atún rojo con soja, y lata mar y montaña pulpo, sobrasada y jengibre. Después: Carpaccio de gamba roja de Tarragona, aceite de guindilla, avellanas y aguacate; canelón de cocido con trufa y setas silvestres; lenguado al ajo y pimienta, emulsión de coliflor, almejas y ostra vegetal, y conejo confitado con foie y rissoto de setas. De postre: tarta de queso con fruta roja y mermelada de pétalos de rosas, y mousse de chocolate con bizcocho de pistachos y toques cítricos. Todo regado con vinos del Celler Cooperatiu de Gandesa. El lunes, día 2 de diciembre la presentación, presidida por el Director de Turismo del Gobierno de Andorra, Sergi Nadal, tuvo lugar en el restaurante Mezza Luna, del Hotel Carlton Plaza, de Andorra la Vella (Andorra), en el que el chef Pablo Urcelay elaboró una deliciosa comida: de entrada papel de pipas, cacahuetes rebozados y Bouchot a la plancha, royal de foie gras con caviar de vino tinto, rigatone relleno de gorgonzola con nueces y rúcula, y yogur de pimiento con caviar de pepino. Después, crema de patata de Andorra, col a la brasa y aroma de trufa; lomo de bacalao sobre bacon asado y crepinette de pies de cerdo con patata. De postre, sopa de mandarina y menta con ensaladita de frutos rojos y pastel tatín con helado de vainilla. Y los vinos del Celler Cooperaitu de Gandesa. DISTINCIONES DEL 2014 Las distinciones de la Guía Gourmand en esta edición son: Hotel del Año 2014: Guitart Monterrey, de Lloret de Mar. Restaurante del Año 2014: Freu del hotel Guitart Monterrey, de Lloret de Mar. Bodega del Año 2014: Celler Cooperatiu Gandesa, de Gandesa. Restaurante Andorrano del Año 2014: Mezza Luna, del Hotel Carlton Plaza, de Andorra la Vella (Andorra). Restaurante de las Comarcas de Tarragona del año 2014: Mas Folch, de Constantí. LA GUÍA GOURMAND YA ESTÁ EN LIBRERÍAS La “Guía Elección Gourmand de Catalunya y Andorra , y otros lugares de interés” , conocida popularmente como la “Guía Gourmand”, bajo la dirección y realización de los periodistas tarraconenses Fèlix Llovell y Ramon Segú, y edición de Arola Editors, acaba de salir a la calle y ya se puede encontrar en las mejores librerías del país. En esta 23ª edición, correspondiente al año 2014, encontramos, importantes novedades en altas, más de 40 establecimientos, entre restaurantes y hoteles y también bajas de

establecimientos, unos 50 y como siempre, la Guía aporta una gran información actualizada de una amplia selección de restaurantes y hoteles, cuidadosamente realizada de acuerdo con exigentes criterios de calidad, aplicados con total independencia. La guía se presenta con edición de lengua catalana y también con edición de lengua castellana (dos libros, de tapas duras), y también se puede consultar, íntegra y gratuitamente, mediante Internet, en la web: www. guiagourmand.com. CONTENIDO La Guía Gourmand, es un manejable y útil volumen anual que recoge en sus páginas los buenos restaurantes y hoteles de Cataluña y Andorra, cualificados, con toda la información actualizada que los mismos se pueda precisar. En los últimos capítulos, titulados “otros lugares de interés” incluye también una cuidada selección actualizada de restaurantes y hoteles del resto de España y de la Costa Azul francesa, Mónaco, Valle del Loira, Alsacia, París, y Selva Negra. En total, información de unos 600 establecimientos que interesan al “Gourmand”. Los restaurantes, un año más, se han puntuado después de la visita a los mismos, teniendo también en consideración las calificaciones y puntuaciones otorgadas en las más prestigiosas guías existentes, así como las opiniones remitidas por los lectores. La valoración del establecimiento se establece con el siguiente criterio: cocina, máximo 6 puntos. Bodega, decoración, marco, servicio y detalles, máximo 4 puntos. La máxima puntuación suma 10 y en esta 23ª edición es, un año más, para el restaurante, El Celler de Can Roca de Girona, 10/10. Y el cuadro de honor, que son los restaurantes que tienen una calificación de 8 o más , la encabezan: Con 9,75/10: Arzak, Neichel, y Via Veneto; con 9,5/10: Akelarre, La Terraza del Casino, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Santceloni, Sergi Arola Gastro y Zalacain; con 9,25/10: Zuberoa. Siguiendo: Atrio, Lasarte, Abac, etc. En las comarcas tarraconenses, los mejores restaurantes, según la Gourmand 2014, son: Can Bosch, Torreó de l'Indià (Vila Retiro), Giorgio, La Grava, Les Moles, Bruixes de Burriac, Mas Folch, La Goleta, Lumine y Les Coques. La “Guía Gourmand'2014” tiene un precio de 20 euros.

EL GRUPO TORRES DISTRIBUYE LOS CHAMPANES LANSON El Grupo Torres es el nuevo distribuidor exclusivo en España de Lanson, los champanes de gama premium apreciados a nivel internacional por su inconfundible carácter afrutado, fuerza y frescura, los tres pilares que caracterizan el estilo único de Lanson. Elaborados por una de las bodegas históricas más prestigiosos de la región de Champagne, en Reims, son espumosos en el que predomina, en su mayoría, la variedad Pinot Noir, confiriéndoles cuerpo y estructura, mientras que el Chardonnay aporta elegancia, delicadeza y complejidad aromática. Se elaboran siguiendo el método tradicional de Champagne desde hace más de 250 años, sin fermentación maloláctica, una técnica que permite preservar toda la acidez natural de la uva y exaltar, a la vez, los aromas de fruta y la frescura y vivacidad del champán. Son precisamente estas características únicas, además de un tiempo de crianza superior a la

45 Gastronomia i Turisme>—>de>


Traduccions habitual, las que hacen que estos vinos sean considerados verdaderamente excepcionales. Maison Lanson está presente en los cinco continentes y es especialmente fuerte en el Reino Unido, donde su rosado Rosé Label es líder en ventas. Fue fundada en 1760 por Francois Delamotte, pero en 1810 pasó a ser propiedad de Jean-Baptiste Lanson, que le dio el nombre. Ya en el siglo XIX era una de las bodegas más famosos en convertirse en proveedor oficial de tres de las casas reales más importantes de Europa: Suecia, España e Inglaterra. Torres distribuye en España cinco de las referencias más importantes de Lanson: Black Label, Rosé Label, Extra Age Bruto, Extra Age Rosé y Extra Age Blanc de Blancs. Black Label: es uno de los más reconocidos champanes sin añada que se elaboran en la región. Las uvas que forman el coupage típico del espumoso por excelencia (chardonnay, pinot noir y pinot meunier) provienen de entre 50 y 60 crudos o fincas diferentes. Rose Label: este delicado champán fue uno de los primeros rosados espumosos, elaborado hace más de 50 años. Hoy es uno de los champanes rosados más deseados y consumidos del mundo.

LOS MEJORES RESTAURANTES SEGÚN LA REPSOL Ya tenemos la nueva edición, la 35, de la Guía Repsol correspondiente al año actual 2014. Incluye 3 volúmenes: El de Turismo con los mejores restaurantes, el de Rutas con los mejores sabores y de Mapas de carreteras de España, Andorra, sur de Francia y Portugal, a escala 1:300.000 que incluye 72 mapas de las principales ciudades. En esta edición los 3 soles que simbolizan los mejores establecimientos de Cataluña son los restaurantes Abac, Cal Jubany, Carme Ruscalleda-Sant Pau, El Celler de Can Roca, Hispania y Via Veneto. La selección y valoración de los restaurantes de la Guía Repsol está hecha por la Asociación de Amigos de la Real Academia de la Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa.

ITXAS-BEGI, LA COCINA VASCA EN LA COSTA DORADA Para los amantes de la buena cocina vasca, todo un referente en la Costa Dorada es el restaurante Itxas-Begi, situado al final del puerto deportivo de Hospitalet del Infant. Su nombre vasco, que significa “mirando el mar” ya nos sitúa en un panorama marítimo en el que la cocina vasca será la protagonista en todos los platos. Jesús Fernández, de Bermeo, es un apasionado de la cocina y desde 1984 se ha dedicado profesionalmente a la hostelería. Con el apoyo de su esposa, Isabel de la Cruz es el patrón de este restaurante que tiene una decoración moderna y marinera y una capacidad para hasta 32 comensales. Las especialidades culinarias de Jesús, que es todo un maestro en cocina vasca, son muchas y apetitosas todas, desde las tradicionales alubias de Tolosa, 11,00; sin olvidar la ensalada ItxasBegi, 12,00, muy solicitada por los clientes de siempre; hasta los pimientos del piquillo, 10,00; kokotxas, 17,00; bacalao al pil-pil, 15,00; merluza a la vasca, 14,00, y para los apasionados de las carnes, el chuletón 1 kilo, 29,00, y las mejillas de ternera, 14, 00; son muy recomendables. A la

df>—>Gastronomia i Turisme

hora de los postres, la leche frita, 5,00; fondant de chocolate, 5,00; o tarta de queso con arándanos, 5,00, son entre otros muy buenas opciones para el comensal. El vino de la casa es de la Denominación de Origen Montsant, 10,00 y en la carta de vinos hay unas 40 referencias. El servicio, dirigido por Isabel, es casero y amable y hay que tener en cuenta las sugerencias diarias que según las compras en el mercado y el momento de la temporada, se incorporan a la carta.

LES PANOLLES, UNA EXCELENTE COCINA CATALANA EN UNA MASÍA DEL 1671 Ante una gran olivo y con gran parte de la fachada cubierta de hiedra descubrimos esta vieja masía catalana que sobre la puerta de entrada hay un buen número de mazorcas colgadas. Es uno de los restaurantes con más éxito de la comarca. El éxito de este establecimiento se debe a que se come muy bien, en un ambiente agradable y un buen servicio. Josep Pont, propietario de esta preciosa masía que data de 1671, lleva ya más de tres décadas demostrando el buen nivel y regularidad de sus fogones, atendidos por Francesc Bañeres, que ofrece platos de la cocina tradicional catalana y de temporada, siempre bien resueltos. La bodega es completa, con unas 250 referencias. El servicio es diligente y amable. ¿Qué más se puede pedir? Tiene varios comedores de rústica decoración, al frente de los cuales está Mario Moreno, que también ejerce de sumiller, y Andreu Múrcia. Hace pocos años renovó totalmente la cocina, contando actualmente con una de Casademont, y también últimamente ha mejorado la decoración de la sala, con nueva iluminación y juegos de mesa. En 2011 celebró el 40 aniversario. En la guía Gourmand 2014 tiene un 8/10. Entre las especialidades de su carta pueden destacar el milhojas caramelizado de foie, manzana y membrillo, 16,75; la cola de rape con patatas al horno, 26,50; el cochinillo confitado y tostado al horno, 24,75; y, a la hora del postre, la espuma de crema catalana, 6,50. El restaurante también ofrece un menú por 19,50 euros (laborables al mediodía), un menú de fin de semana, por 35,00 y el menú degustación, por 39,00. El vino de la casa es el Dinarells DO Empordà, 13,00 euros.

CASTILLO DE CANENA MEJOR ACEITE EXTRA VIRGEN DEL MUNDO, SEGÚN LA GUÍA FLOS OLEI Castillo de Canena ha presentado la octava edición limitada de su exclusiva colección Primer Día de Cosecha, que en esta ocasión está diseñada por el piloto de Fórmula 1 Fernando Alonso, en la que ha incluido como emblema una corona de olivo, representando la conquista del podio. Un lanzamiento que coincide con el éxito obtenido en la última edición de la prestigiosa guía Flos Olei, que acaba de seleccionar los aceites extra vírgenes de Castillo de Canena como los mejores del mundo, al otorgarles la máxima puntuación (98 puntos) entre los 1.000

mejores aceites procedentes de más de 30 países productores. “Es un gran orgullo haber sido elegidos por la célebre guía Flos Olei como los mejores aceites extra vírgenes del mundo”, ha afirmado Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena. Con una producción limitada de 20.000 unidades, este aceite extra virgen tan especial de Primer Día de Cosecha —que potencia la cata del Reserva Familiar— está elaborado a partir de un esmerado proceso de selección de las mejores aceitunas de la varietal arbequina y picual, recolectadas en el momento óptimo de maduración.

TASTETS, DE REUS, LAS MEJORES TAPAS DE LA CIUDAD Sigue siendo el mejor establecimiento de tapas de Reus. El risotto de pulpitos, las finas láminas de alcachofas fritas, el pulpo a la gallega o en salsa picante, las patatas bravas, las croquetas de jamón ibérico, las habitas baby con jamón y foie, y en los postres, el coulant de chocolate y la copa yogur artesano con mermelada de naranja amarga y chocolate, están sensacionales, sin olvidar los platos de jamón de Guijuelo, embutidos de Organyà y quesos, además de los mini fondues. El matrimonio formado por Eduard Rovira Palleja y Ester Mónico Monllor iniciaron en 2011 una trayectoria empresarial en el campo de la hostelería, poniendo en marcha un bar restaurante en un pequeño local con terraza en la plaza de Enrique Yzaguirre, que en marzo de 2013 trasladaron a la plaza de las Balsas, a dos pasos de la plaza de Mercadal (Ayuntamiento). Ella en la cocina y él en la sala, ofrecen un tipo de cocina, basada en las tapas, tablas de embutidos y mini fondues, que tiene como características principales unas elaboraciones cuidadosas en producto y trabajo, a unos precios ciertamente económicos. El comedor resulta muy agradable y la terraza en la tranquila plaza, una delicia. En definitiva, una oferta trabajada y de calidad que permite disfrutar de una buena comida informal en un ambiente juvenil y actual, bien dirigida por estos dos jóvenes que cuentan los fines de semana con el apoyo de Anna, la hermana de Ester y los tres desbordan entusiasmo e ilusión. Un lugar para desayunar por la mañana, tomar el vermut y las sugerencias del día, expuestos en la pizarra o el menú, a mediodía, un vinito y unos pinchos en la noche, más tarde, cena y después, una copita.



Gastronomia i Turisme 151