Page 1

gastr

Espai per descobrir conèixer i aprendre

mania Butlletí electrònic interactiu. Clika sobre les adreces web

Número 5. Juliol 2011

http://issuu.com/gastromaniaandorra

actualitat

LA CUINA DELS PAÏSOS CATALANS

Organitza:

“E

ls Països Catalans, com que tenen una llengua, un dret, uns costums, una història pròpia, un ideal polític, tenen una cuina. Aquesta cuina plural, alhora tradicional i culta, regional i comarcal, de dones i d’homes, de llauradors i pescadors, d’hortolans i pastors, s’expressa de forma poderosa a través de la seva història, els seus productes i les seves tècniques i procediments que en són els seus fonaments”. (Ferran Agulló) El Comú d’Escaldes-Engordany, que ha estat nomenat Capital de la Cultura Catalana per l’any 2011, no podia restar indiferent al que representa la cuina com a cultura del nostra poble, i és per aquest motiu que organitza LA CUINA DELS PAÏSOS CATALANS, un esdeveniment que durant dotze setmanes a partir de la 3a del mes de setembre fins a la darrera del mes de novembre, portarà a la nostra parròquia 12 restaurants representants d’altres tantes comarques catalanes que oferiran al públic andorrà la diversitat de les seves cuines.

Restaurants participants a les Jornades de Cuina dels Països Catalans L’ALT PENEDÈS

www.elcigrodor.com LA CERDANYA

www.caleudald.com EL BAIX CAMP

www.lacuinadencarlos.net

LA SEGARRA

www.hostaljaumet.com EL GARRAF

www.negrefum.cat EL MONTSIÀ

www.lesmoles.com

www.e-e.ad

Col·laboren:

www.torres.es

VINARÒS GASTRONÒMIC

LA GARROTXA

www.restaurantevinyadalos.com

www.hostaldelsossos.com

www.lacocinadejavierramos.com

L’ALT URGELL

www.restaurant-pirineus.com EL BAIX EMPORDÀ

www.hotelsapunta.com 1 I gastromania

L’ALT EMPORDÀ

www.elroser2.com EL BAIX LLOBREGAT

www.restaurantcasanostra.com


editorial

Ni snob ni sofisticat Tot es discutible, però és ben simptomàtic que la majoria de la gent que menja molt fora de casa prefereixi la cuina senzilla, ben elaborada, amb productes de primera qualitat i gustosa, i excepcionalment cerquin la novetat. ¿Per què llavors en molts restaurants, sobretot de luxe, als quals es necessari freqüentar per raons de treball o simplement perquè l’entorn és molt agradable, hi trobem un 90% de plats de complicada elaboració i resulta més difícil trobar unes torrades de pa, que un biscuit de figues amb salsa de nous?. La resposta sembla òbvia, per menjar el mateix que a casa no vaig a un restaurant. Cert, però no del tot, ja que ara no es menja a casa com quan cuinaven les nostres mares. Ho trobem a faltar i ens agradaria retrobar-nos amb aquesta cuina amable que a més era fàcil d’interpretar i d’imitar. Jo penso que el percentatge hauria de ser a l’inversa; una bona part de la carta amb una cuina de temporada ben feta, i també, però amb cura, plats nous. S’ha de tenir en compte que no tota barreja resulta ser una creació i que existeix una gran dificultat en fer un bon “fricandó” o una cua de bou que ens faci recordar el lloc on l’hem menjat. (de fet jo en recordo ben pocs).

GASTRONOMIA AL DIA ELS CANVIS DE CONSUM DONEN PRIORITAT A LA VENDA DE VI A LES LLARS. El canal alimentació és la

principal via de comercialització del vi i concentra el 61% de les vendes de vi a les llars. L’estudi atribueix aquest fet als canvis que es produeixen en els costums de vida dels consumidors, una circumstància que no ha passat inadvertida. La DOC Rioja ha valorat negativament las dades i les ha qualificat de negatives altra vegada per el consum del vi. La tendència és similar en la comercialització de vins amb denominació d’origen.

ESTELA DE ARRAYÁN 2007, 93 PUNTS PARKER

En un multitudinari tast celebrat en el marc de FENAVIN, el crític Jay Miller, col·laborador i mà dreta de Robert Parker acompanyat per el Master of Wine, Pancho Campo va tastar i puntuà 13 vins manxecs. Entre ells, Estela de Arrayán 2007, al que va atorgar 93 punts. D’aquest vi va destacar “la notable presència de la varietat Syrah, notes fumades i flaires de fruites blaves i negres. Una càrrega fruital sorprenent, amb molt bona estructura que denota una excel·lent evolució per els propers anys”.

NEIX EL DESDEJUNI ESPANYOL, UN NOU CONCEPTE PER EXPORTAR AL MÓN

La interprofessional del Oli d’oliva espanyol ha creat un nou concepte gastronòmic “Desayuno Español”. Amb aquesta iniciativa ‘ha volgut posar nom de la mà del oli d’oliva verge extra i exportar aquest model als grans escenaris gastronòmics i hostalers mundials. El projecte ha comptat amb la participació i assessorament de nutricionistes i cuiners de prestigi que han treballat sobre el concepte del “Spanish Breakfast”, des dels aspectes saludables, passant per la rendibilitat de la seva implantació.

KARLOS ARGUIÑANO I EL SEU VI, 100% BASCS

Karlos Arguiñano, Abel Aguirre, Julian Arruabarrena, Iñaki Burutxaga i Joanjo Landa, han donat a llum el vi “K5 Arguiñano”, un projecte vitivinícola encetat l’any 2005, amb l’objectiu d’aconseguir un excel·lent vi 100% basc. El vi està adscrit a la Denominació d’origen Getariako Txakolina. És un vi blanc, jove, fresc i afruitat procedent del raïm autòcton Hondarribi Zuri, que es conrea en les voreres properes a la costa que banya el Mar Cantàbric.

Joan Berenguer, gastrònom

la llibreria

COCINA SIN GLUTEN Autora: Montse Deza Pérez Edita: Lectio Edicions. 127 pàgines

En aquest llibre trobarem receptes culinàries que han estat cedides per la realització d’aquest projecte. Es tracta de receptes fàcils de portar a terme i molt tradicionals. Conté consells per seguir correctament la dieta celíaca, així com també adreces útils d’associacions. Molta d’aquesta informació ha estat cedida per la Casa Schär i les associacions de celíacs de Catalunya i de Madrid. www.cossetania.com

2 I gastromania


LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANT Cuina de muntanya. Les millors carns a la graella Cra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANA Tel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com www.labordadelavi.com

RESTAURANT 360º Cuina de mercat Cra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSAL Tel. +376 839981

RESTAURANT CAN MANEL La cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinch c/ Mestre Xavier Plana, 6 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad

BORDA RAUBERT L’autèntica cuina andorrana Carretera d’Erts, km. 1,5. Tel. +376 835420 LA MASSANA info@calserni.com

CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta. c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLA Tel. +376 821252-376.821843 Fax: +376 821872 Sasa1970@hotmail.es

MAMA MARIA - RESTAURANT Totes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 869996- Fax +376 829998 mamamaria@andorra.ad

LA BORDA PAIRAL 1630 Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment. c/ Doctor Vilanova, 7 ANDORRA LA VELLA Tels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad www.labordapairal1630.com

LA CÚPULA Cuina creativa d’alta volada. Carrer Na Maria Pla, 19-21. Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLA lacupula@plazandorra.com

L’EULARI DE PAL - RESTAURANT Cuina de borda amb els millors productes Plaça Major de Pal . PAL Tel. +376 836400 restaurant.eulari@andorra.ad www.restauranteularidepal.com

RESTAURANT 120 L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats. Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 865345 120@andorra.ad

BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026 ANDORRA LA VELLA bordaestevet@quarsandorra.com www.bordaestevet.com

EL REBOST DEL PADRÍ. BOTIGA-RESTAURANT La cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies. c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLA gescola@andorra.ad

MINIM’S- RESTAURANT La cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preu Antic Carrer Major, 5 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 867511

RESTAURANT DON DENIS L’establiment amb més solera del país. c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad

MOLI DELS FANALS Elegància i refinament en un gran entorn. Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com www.molidelsfanals.com

www.restaurantdondenis.com 3 I gastromania


espai

descobrir

notícies sobre tota mena de productes

ELS FINALISTES DEL CUINER DE L’ANY FÒRUM GASTRONÒMIC GIRONA 2011 ORGANITZEN UN “TOUR”

L

a volta gastronòmica tindrà quatre etapes, amb seu a quatre dels restaurants nominats a Cuiner de l’Any que acolliran, rotativament, els cuiners dels altres restaurants, en un calendari que s’inicia el proper 7 de juny i finalitza el 13 de setembre. Dani Lechuga, del restaurant Caldeni de Barcelona; Victor Quintillà del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet; Quim Casellas, del restaurant Casamar de Llafranc, membre del col·lectiu la Cuina de l’Empordanet, i Ana Ruiz del restaurant AQ de Tarragona, guanyador i finalistes del Concurs Cuiner de l’Any que organitza Fòrum Gastronòmic Girona, visitaran durant els mesos de juny, juliol i setembre la resta dels restaurants per mostrar la seva cuina més representativa en un menú degustació de 50€ +IVA (aigua, vi i cafè inclòs). Les dates seran les següents: Juny: 7 de juny: Casamar cuinarà a Caldeni 9 de juny: Lluerna cuinarà a AQ 16 de juny: AQ cuinarà a Lluerna, Caldeni cuinarà a Casamar Juliol: 12 de juliol: AQ cuinarà a Caldeni 14 de juliol: Lluerna cuinarà a Casamar 19 de juliol: Casamar cuinarà a Lluerna 21 de juliol: Caldeni cuinarà AQ Setembre: 8 de setembre: AQ cuinarà a Casamar, Caldeni cuinarà a Lluerna 13 de setembre: Casamar cuinarà a AQ, Lluerna cuinarà a Caldeni

Visites a cellers durant el Caixa Penedès Vijazz 2011

Quim Caselles, cuiner de l’hotel Casamar.

Per a més informació: Cristina Martí . Departament de Comunicació Grup Costa Brava Centre Ctra. Palamós, Km. 328 - 17253 Vall-llobrega Tel.: +34 972 600 069 - +34 639 033 069 Fax: +34972 600 112 comunicacio@grupcostabravacentre.com www.grupcostabravacentre.com

LA CUINA RAPITENCA

A

mb motiu de la celebració de la IV edició del Campionat de Botifarra, ”BOTIMARISCADA”, celebrat a Sant Carles de la Ràpita, i amb el consell i guia de l’organitzador en Miquel, els participants van gaudir d’un sopar típicament rapitenc a un dels establiments més emblemàtics de la localitat. Casa Ramon, un restaurant de llarga tradició, va preparar una degustació de cuina del territori a base de peix i marisc: les cloïsses, els escamarlans, el pop, els llagostins van campar per la taula del restaurant fent les delícies dels botifarraires que s’hi van aplegar.

U

n any més, des del Consorci de Promoció Turística de l’Alt Penedès, han programat pel cap de setmana del Caixa Penedès Vijazz, un seguit de visites gratuïtes a caves i cellers de la comarca. En total són 21 activitats a realitzar el dissabte 2 de juliol o el diumenge 3 al matí. El Caixa Penedès Vijazz és un esdeveniment de referència tant per la seva gran fira de vins i caves del Penedès, amb 47 expositors, com pel festival de jazz internacional d’alt nivell, amb concerts gratuïts en un emblemàtic escenari a l’aire lliure. Se celebrarà els dies 1, 2 i 3 de juliol a Vilafranca del Penedès. Veure programa de visites al web www.caixapenedesvijazz.com Més informació i reserves al Consorci de Promoció Turística de l’Alt Penedès (tel. +34 93 818 12 54 o al mail info@enoturismepenedes.cat)

www.parenthesis.es Grup de participants a la botimariscada del Delta.

sabies que?

El gaspatxo, una sopa freda, plat característic andulús, ofereix infinitat de variants segons la província o fins i tot en localitats diferents Si voleu rebre un documentat reportatge sobre l’origen, les propietats, i els ingredients de les diferents especialitats d’aquest plat no dubteu en demanar-ho. Amb molt de gust us ho faré arribar per correu electrònic. joanberenguer@andorra.ad 4 I gastromania


espai

conèixer

esdeveniments i altres fets

TORRES, LA MARCA EUROPEA DE VINS MÉS PODEROSA

B

odegues Torres és, per tercer any consecutiu, la marca europea de vins tranquils més poderosa segons “The Power 100”: “The word’s most powerful sprits & wine brands 2011”, l’informe anual publicat per la consultora independent britànica Intangible Business. A nivell global (vins i espirituosos), és on la bodega catalana ha obtingut una evolució més important: Torres ocupa el 74è lloc en el rànquing global (5 més que a l’any 2009 i 11 més abans que l’any 2008), una posició molt destacable tenint en compte que s’analitzen aproximadament 10.000 marques de vins i begudes alcohòliques de tot el món. A més de la marca, la família Torres apareix destacada en l’informe, ocupant el lloc 26 en el ranking dels majors propietaris a nivell mundial. www.torres.es

FINCA SOBREÑO REB LA MÉS ALTA DISTINCIÓ

E

ls vins Finca Sobreño Crianza 2008 i finca Sobreño Selecció Especial Reserva han estat distingits amb la més alta distinció -medalla d’or- en el concurs internacional “Selections Mondials de Vins” celebrat dels dies 31 de maig al 6 de juny al Quebec (Canadà), un reconeixment que honora i premia als vins de la DO Toro. www.sobreno.es

FRANCISCO JAVIER FEIXAS GUANYA EL PREMI APERITIU CODORNIU EN EL MARC DE LA 3a SEMIFINAL DEL CONCURS CUINER DE L’ANY

E

l centre Ciomijas de Mijas Costa de Màlaga fou la seu de la 3a semifinal de la IV edició del Concurs Cuiner de l’any, un esdeveniment culinari avalat per el xef amb tres estrelles Michelin, Martin Berasategui i dirigit a xefs professionals. Francisco Javier Feixas, del restaurant de l’hotel Hacienda Señorio de Nevada de Villamena (Granada), es va proclamar guanyador del Premi Aperitiu Codorniu amb la seva Esferificació de iogur sobre cous-cous de bròcoli.

DEHESA LA GRANJA 2005, MEDALLA DE PLATA EN ‘SELECTIONS MONDIALES DES VINS CANADÀ’

D

ehesa La Granja 2005, Vi de la Terra de Castella i Lleó, elaborat al celler d’Alejando Fernandez del mateix nom, acaba de ser guardonat amb la Medalla de Plata en la competició internacional més important de Nordamèrica “Selections Mondiales des vins Canadà”. Celebrada a l’Hotel Palace Royale de Quebec i que aquest any assoleix la divuitena edició. Aquest vi es caracteritza per ser un negre que segueix l’estela de l’estil Alejandro Fernández. Elaborat amb la seva varietat estrella, la Tempranillo (Ull de 5 I gastromania

Llebre) i envellit durant 24 mesos en barrica de roure americà, ofereix una corpulència harmonitzada per la fruita i l’alcohol, que acaba creant un conjunt saborós, cremós i molt agradable de beure Sens dubte, un vi que marca la tendència dins i fora de les nostres fronteres.


L’HORA DEL GINTÒNIC AL PLAZA

L

a millor proposta del país quant a productes i serveis d’alta gamma la trobem, sens dubte a la cafeteria de l’Hotel Plaza. Els millors tes del mercat de la casa Fauchon de París, un completíssim apartat de cerveses, a l’hora del Vermut tota mena de conserves de peix i marisc per picar, per dinar una proposta àgil, amb diverses fórmules basades en la qualitat i el preu, un gran assortiment de licors i digestius així com una cocteleria en la qual no hi manquen els còctels més clàssics: Manhattan, Daiquiri, Dry Martini, Kir Royal, San Francisco. En l’afany d’incrementar l’oferta de serveis, els responsables de l’establiment han creat el GINTÒNIC CLUB per tal de millorar el llistó de possibilitats d’aquesta popular beguda. És per això que proposen el Gintònic preparat amb la gamma més seleccionada de ginebres i aigües tòniques. El client pot escollir entre la G´vine amb kiwi, la Citadelle amb maduixes, la Saffron Gin amb pell de taronja, la Gin Mare, amb alfàbrega fresca, la Hendrick’s amb cogombre, la The London Gin amb cireres amb almíbar, la Martin Miller’s amb pell de llimona, la Bombay Saphire amb llimona, la Tanqueray amb llimona, la Beefeter amb llimona i la Larios amb llimona. En l’altra meitat del combinat, el client pot disposar de la Schweppes, la Fever Tree, la Q Tònic, la Boylan o la 6 O’clock.

Una proposta aquesta que, amb la professionalitat i el consell del barman de la cafeteria, a ben segur engrescarà a tothom que desitja experimentar nous gustos i sensacions.

www.plazandorra.com

FINALITZA LA XII EDICIÓ DEL TORNEIG COSTA BRAVACATALUNYA CUINA I GOLF

E

l Costa Brava-Catalunya Cuina i Golf va tancar dilluns a la tarda amb èxit de participació la seva dotzena edició. Es va celebrar a Pals, sota l’organització de Cuina de l’Empordanet i amb la col·laboració del Patronat de Turisme Costa BravaGirona i l’Agència Catalana de Turisme. El Cuina i Golf es va celebrar dilluns durant tot el dia amb l’habitual torneig de golf al camp del Club de Golf Platja de Pals, que des de primera hora del matí va aplegar 54 jugadors. Aquest es va combinar amb un clínic pels convidats que volien adquirir les primeres nocions de joc. Al finalitzar, es va servir un dinar bufet al camp de golf de la Platja de Pals, a càrrec dels cuiners del col·lectiu Cuina de l’Empordanet, i en el qual s’hi van poder degustar una trentena de plats i postres típics de l’Empordà, com l’arròs negre de Pals amb escamarlans de Palamós, el po-

Assistència multitudinària a l’edició d’aquest any.

llastre amb escamarlans o el recuit de Fonteta. La jornada es va cloure amb el lliurament de premis. La cita va aplegar, lluny dels fogons i en un ambient distès, destacats cuiners, com Jean Louis Neichel, Pere Arpa, Jordi Juncà o Benvingut Aligué, amb un total de 180 cuiners.

Els cuiners i espònsors. 6 I gastromania


ELS PROFESSIONALS DE L’HOSTALERIA, LA RESTAURACIÓ, LA NUTRICIÓ I LA COCTELERIA PREMIEN LA QUALITAT DE FONT D’OR

E

l Grup Vichy Catalán va presentar ahir les sis medalles d’or a la qualitat que li han atorgat a l’aigua mineral natural Font d’Or les associacions i entitats espanyoles més prestigioses que agrupen als professionals del món de l’hostaleria, la restauració, la nutrició i la cocteleria: Fundación Española de Nutrición (FEN), Asociación de Barmans de Madrid, Institut Català de la Cuina, Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), Euro-Toques España (Comunidad Europea de Cocineros) i Federación Española de Hostelería (FEHR). Aquestes distincions consagren Font d’Or com la millor aigua mineral natural del país. Font d’Or és l’única aigua d’Espanya que acapara simultàniament les medalles d’or a la qualitat de totes aquestes associacions i entitats professionals. A partir d’ara, totes les ampolles de Font d’Or (Maximum, Clàssica i Pet) lluiran al seu etiquetatge aquest medaller exclusiu d’or que honora el nom del producte. Felicitats Font d’Or! www.grupovichycatalan.es

espai

Directius de Vichy Catalán i de les diferents associacions i federacions.

aprendre cursos, tallers i forums

Tallers de Confitures Juliol i Agost Places limitades. És imprescindible inscriure’s previament Programa dels tallers El taller està format per una part teòrica sobre les fruites dins del triangle màgic de les confitures: el sucre, la pectina i l’acidesa. I una part pràctica: preparació i cocció d’una confitura i d’una elaboració culinària. Seguidament els alumnes gaudiran d’una degustació de confitures. I per acabar se’ls entregarà la recepta i el pot de la confitura que ells han elaborat durant la classe. Preu per taller: 25 € per nen/a (de 6 a 12 anys) Calendari Juliol (els dijous) Dia 7. Maduixes i farcellets de confitura Dia 14. Prèssec i sandwich de galetes Informació i inscripcions: Plaça Major, s/n. 17123 Torrent (Girona). Tel.: +34 972 30 47 44 info@museuconfitura.com. www.museuconfitura.com Seguiu-nos per facebook 7 I gastromania


Vins recomenats per a l’estiu

FILLABOA D.O. RIAS BAIXAS 1OO% Denominació d’origen: Rías Baixas Tipus de vi: Blanc jove Varietat del raïm: Albariño Tipus de raïm:100% Albariño Criança: No Anyada: 2008 Qualificació de l’anyada: MB Presentació: ampolla bordalesa de 75 cl. Nota de cata: rebosant en nas, amb aromes nets i francs, molt fragrants, molt fruitals, amb sensacions que personifiquen clarament la varietat albariño, que acostuma a rememorar la poma, després de la qual sorgeixen frangàncies verdes, una mica tropicals. En boca ratifica la concentració fruital molt madura, també la densitat, amb una permanent acidesa molt matisada i dulcificada, que aporta vida i frescor, a la qual també hi contribueix l’amargor, molt tènue, amb evolució i molt retrogust. Elegant, equilibrat, perfectament acabat. Temperatura de servei: entre 8º i 10º Maridatge: peixos, marisc i carn. Característiques: Verema realitzada de forma manual, en caixes de 20 Kg. Un cop arriba al celler es procedeix al despalillat i premsat del raïm en premsa pneumàtica. El most és refredat en un intercanviador tubular a 12ºC per realitzar posteriorment en un dipòsit isoterm un bon desfangat durant 24-48 hores. Els mostos es van trasegant als diposits de fermentació dotats de camises de refrigeració per a continuació realitzar la fermentació.

FILLABOA FINCA MONTE ALTO Denominació d’origen: Rías Baixas Tipus de vi: blanc Varietat de raïm: 100% Albariño Criança: Sí Qualificació de l’anyada: E Presentació: ampolla signature de 75 cl. Nota de cata: color groc pallenc amb reflexos verdosos. Bona intensitat aromàtica a on destaquen els cítrics (pela de llimona) anís, fruits blancs madurs (poma golden), herbes aromàtiques (lavanda), notes minerals (sílex) i flors. Boca notablement expresiva; és untuos, greixós, més mineral que frutal, amb un bon record final; l’ampolla l’està aportant complexitat. Característiques: Verema realitzada de forma manual, en caixes de 20 Kg. Una vegada arriba al celler es procedeix al despalillat i prensat del raïm en premsa pneumàtica. El most és refredat en un intercanviador tubular a 12ºC per realitzar posteriorment en un dipòsit isoterm un bon desfangat durant 24-48 hores. Els mostos es van trasegant als diposits de fermentació dotats de camises de refrigeració per a continuació realitzar la fermentació a temperatura controlada i permanència sobre lies 8 mesos.

Estones 2009 Vino tinto crianza Celler: Mas Sersal Denominació d’origen: Montsant (Espanya) Varietat de raïm: Garnatxa i Cariñena Presentació: ampolla 75 cl. Valoració: un vi molt apetecible, elegant i amable i una bona estructura tànica, un “Montsant, amb ànima de Priorat” Nota: es recomana decantar-ho uns 30-45 minuts abans de gaudir-ho Maridatges: perfecte amb plats potens i persistens, carns meloses, amb molt de greix i gelatina (xai, cabrit, caça major, vedella) Grau d’alcohol: 14 º Nota de cata: vista color cirera picota amb ribets violacis. Nas: complexe amb aromes a fruita molt fresca, vermella i negra del bosc (maduixes, mores, prunes) sobre un fons balsàmic (regalèssia, eucaliptus i menta) lleugerament especiat (pebre negre, clau) i per últim el toc propi de la criança en barrica (cacau, cafè i torrat). Boca suau amb pas lent, fresc i equilibrat. Postgust llarg i persistent. Envelliment: fermentació malolàctica en barrica, posteriorment envellit durant 14 mesos en barriques de roure francès i americà noves i de segon any de diferents toneleries.

Nun Vinya dels Taus Celler: Cal Raspallet Viticultors Denominació d’origen: Penedès varietat: Xarel·lo Envelliment: 8 mesos en barrica de roure francès Grau d’alcohol: 13 º Servir a 10 ºC Maridatge: amanides complexes, arrossos, marisc cru, marisc a la planxa, peix blau, peix blanc al forn, peix blanc en sansa, caldereta, boullabaise Nota de cata: vi amb un nas floral i una mica cítric. Potent i molt intens aromàticament, en boca s’afegeixen tocs de fusta i torrats a les notes florals que apareixen al nas. Persisteixen les notes lleugerament cítriques. Sens dubte un dels vins del Penedès més elegant. Característiques: Num per als egipcis era el principi de tot, el desconegut o poc clar, el caos, les crescudes del Nil, el Sol, la nit.. Per la nostra singular aposta vitivinícola pensem que potser també era el Nun qui ens dirigia fins a un projecte especial i com no, una mica arriscat. L’objectiu era clar, intentar treure el màxim partit a uns ceps d’edat avançada i de gran varietat tradicional del Penedès. Aquest vi representa amb orgull, una gran feina de reivindicació de les nostres varietats i una forma d’expressió del que per a nosaltres vol ser un vi. (Enric Soler, viticultor a Sabanell, FontRubí) Un vi blanc d’alta qualitat elaborat amb Xarel·lo 100% de ceps de 55-65 anys. La verema és fa manualment.

carretera de la Comella, 41. Edifici Encorces, 202 AD500 ANDORRA LA VELLA Tel.: 327 868 - correu electrònic: vinissim@andorra.ad


presentacions CIM DE CEL SORPRÈN A LA 1A FIRA DEL VI DEL PIRINEU

C

im de Cel ha desperat l’interès dels visitants de la 1a Fira de vi del Pirineu que es va celebrar a Talarn (Pallars Jussà) el 4 i 5 de juny passat. Casa Beal ha estat una de les bodegues convidades a la primera trobada de vi pirinenc i la seva prespència una de les més celebrades. Casa Beal ha portat el nom d’Andorra fins a la 1a fira de vi del Pirineu on la gent ha quedat molt sorpresa en conèixer que al Principat hi ha activitat vitivinícola. A més, la qualitat del vi Cim de Cel ha sorprès gratament. Entre els visitants que han mostrar el seu interès per Cim de cel a la fira de Talarn han estat el Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí, i el director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya (FCAC, Domènec Vila, entre d’altres autoritats que van assistir a la fira. www.casabeal.com

agenda JULIOL Dll

Dm

Dx

CALDEA: AIGUA TERMAL I TAMBÉ GASTRONOMIA

Dv

Ds

1

2

Dg 3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

Dg

AGOST Dll

Dm

Dx

Dj

Dv

Ds

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

3

juliol

El Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí (a la dreta), i el director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries de la FCAC, Domènec Vila, van degustar Cim de Cel a l’estanc de Casa Beal. (FOTOGRAFIA: CASA BEAL)

Dj

7

juliol

BDEGUST, IV MOSTRA GASTRONÒMICA I VITIVINÍCOLA

A la Font del Balç, en el terme Municipal de Casserres, iniciarà la seva quarta edició el diumenge 3 de Juliol. BDEGUST obrirà les seves portes al públic a les 11.30h. amb el concert d’animació infantil dels Koloraines seguit de tallers de tast a cegues amb el somelier Carles Mira i tallers gastronòmics pels nens. Tiquets de degustació gastronòmica a 5 € i de degustació de vins a 6 € incloent-hi una copa. Les activitats programades seran gratuïtes. La mostra clourà a les 20 h amb el concert dels Cosmicz.

www.acfb.net/bdgust.com www.facebook.com/bdegust bdegust@acfb.net

NIT D’ASTRONOMIA A L’OBSERVATORI DE CAVES NADAL

A Nadal s’han proposat apropar-te les estrelles. T’has parat mai a observar al cel i pensar la meravella que ens envolta? Com es diu aquesta estrella? Quants estels hi ha a la Via Làctia? Vine a observar i conèixer la immensitat del cel en una nit d’estiu de la mà d’en Josep Manel Carrasco i l’Eduard Masana, astrònoms professionals del departament d’Astronomia i Meteorologia de la Universitat de Barcelona. Vine a mirar la Lluna i Saturn a través del telescopi. Acompanyarem la jornada amb un petit refrigeri de Fleca Pares i cava Nadal. Serà una nit màgica enmig de les vinyes. No t’ho perdis. T’esperem a les 20.00 hores. www.nadal.com

MENÚ ESPECIAL MARIDATGE CERVESA ALPHA A les 21.00 h., al Nova carta

a partir de Recomana-ho a un amic

9,90 €

A Caldea, a més de proporcionar-te benestar amb les aigües termals i els nostres tractaments, volem cuidar el teu paladar. Per aquest motiu, et presentem la nova carta de restauració primavera-estiu d’enguany. Una proposta gastronòmica original, exquisida, molt sana i a uns preus molt assequibles. Aquí en tens un petit tast Amanida de tomàquet Raf amb ventresca de tonyina i cebetes a la planxa Lassanya de patates amb pop a la gallega i mousseline d’all gratinada Corbina a la planxa amb saltejat d’espaguetis de sípia Calamars a la planxa amb nems d’esparrecs amb pernil, aranja rosa Filet de vedella a la sal amb risotto de moll d’ós de regalèssia Cuixa de pollastre Cuck farcida de cranc de mar, salsa Teriyaki Informació i reserves: ramon.cabiscol@caldea.ad - tel.: (+376) 800 980 - 800 www.caldea.ad 984

restaurant italià Mezza Luna (av. Meritxell, 23-25 d’Andorra la Vella). Menú especial de maridatge amb aperitiu degustació del xef + copa de cervesa, plat entrant (maridat amb weissbier), plat principal (maridat amb pilsener), postres (maridats amb Crepuscle, cervesa negra) Preu: 25 € (isi inclòs). Informació i reserves: 872 999. Places limitades

GASTROMUSICAL Tots els dimecres del mes d’Agosts

els dimecres d’agost

MERCAT DEL PRÈSSEC D’ORDAL Des del mes de juny a principis d’ agost, cada dissabte i diumenge al matí a Sant Pau d’Ordal, podreu olorar, tastar i comprar un dels productes de més qualitat de l’Alt Penedès, el préssec d’Ordal, una fruita amb un aroma i sabor únics. Préssecs collits en el seu punt òptim de maduració, directes de l’arbre al cistell. www.turismesubirats.com

dissabtes i diumenges de juny, juliol i agost

se celebra un festival gràcies al cuiner Jordi Jacas, propietari del restaurant Moli de l’Escala, que es desenvolupa en cinc nits, durant les quals s’ofereix un menú diferent, pensat en funció de l’artista que actua a l’escenari desprès del sopar. Un àpat específic en el que els plats traslladen a l’origen o l’estil musical de l’intèrpret convidat. www.el-moli.com


de copes amb

Carles Magdaleno

GLENFARCLAS 175 aniversari J&G Grant. Glenfarclas Distillery 0,70 litre. 43º . Whiskies dels anys 50, 60, 70, 80, 90, 2000 Producció limitada a 18 barrils de 8 dècades. 3 barrils de cada dècada Aquest és un Single Malt de Speyside, de producció limitada , per cel·lebrar el 175è aniversari de la familiar Destil·leria Glenfarclas. Encara que la data exacta de la primera destil·lació a Glenfarclas es perd en les nits dels temps. La concessió de la primera llicència per destil·lar va ser el 1836, que és considerat l’any oficial de la fundació de la destil·leria. L’embotellat del Glenfarclas 175 th, és una edició limitada a 18 barrils, 3 de cada una de les 6 dècades. El barril més vell és el barril núm. 1711 de l’aany 1952. Glenfarclas 175 th, té una gran complexitat d’aromes i de sabors que provenen de les característiques de les diferents dècades. La mel de bruc amb el vell i voluptuós xerès dels anys 1950 i 1960. Fruites i vainilles dels anys 1970 i 1980. Frescor i lleugeresa dels anys 1990, i la sorprenent maduresa dels barrils més joves dels anys 2000. L’ estoig d’aquesta ampolla és un original tub, imprès amb moltes, diferents i rares etiquetes s de tast de l a casa, algunes d’elles de més de 100 anys, Note : ambre amb reflexes de mel. torColor i vainilla que es per il·lustrar la llarga història de Glenfarclas. omes de caramel Nas: delicades ar

nts cap el final. inen més persiste xerès, fruites i va de sabors de mel, dècada da ca de Boca: complexitat ils rr ba dels diferents nilles provinents ment. cta rfe pe sen at, que ca s, fresc i afruit t llarg i inten en am ad lic De Final: rès. presència del xe

FARMER’S BOTANICAL Small Batch Organic Dry Gin USA Gin Premium Farmer’s Gin. Gilbert, Louisiana USA, 0,75 litre. 46,7º Crop Harvest Earth Co. Minnesota Excel·lent Gin americana USA, procedent dels Estats de Louisiana i Minnesota, tal com indica el seu nom de Farmer’s vol dir que procedeix del conreu del camp per als agricultors. La seva producció és totalment artesanal amb productes naturals orgànics i amb la millor selecció manual de les plantes botàniques. Entre les plantes seleccionades, les següents són les més representatives: juniverp, flor de saüc, l’herba de llimona, coriandre, arrel d’angèlica, i altre collides manualment per els agricultors de les pròpies terres de Louisiana, Minnesota i Texas. Destil·lada i embotellada per Crop Harvest Earth Co, prestigiosa empresa de Princeton, Minnesota. Com totes les gin orgàniques, en el seu procés d’elaboració no hi ha intervingut cap producte químic, només productes naturals de la terra.

minen tast uè predo Notes de tica en q à m o r a au i

Nas: su níper. iats es del ju ls i espec els arom ors flora tes botàb sa is r s plan tisfacto Boca: sa cia de le a presèn lt o m b am niques. i picant. le, floral b a d a r g Final: a

Avinguda Carlemany, 82 Tel.: 82 04 69 AD700 ESCALDES-ENGORDANY (Principat d’Andorra)

www.cavabenitowhisky.com


magnum

club de vins

JEAN LEON PETIT MERLOT 2010 Cellers: Jean Leon. Denominació d’origen: Penedès Varietats: Merlot 100%. Grau alcohòlic: 14,5% Aquest vi presenta un color vermell intens. En nas destaca per les seves fines notes de fruita vermella madura, un xic confitada, sobre un suau fons a torrats i especiats resultat del seu lleuger pas per barrica. En boca la seva entrada és potent, apareixen de nou notes confitades i especiades essent el recorregut i final llarg i elegant. La seva versalitat el fa apropiat per acompanyar plats de peix i carns com el llom de porc ibèric. També és ideal per acompanyar xarcuteria i formatges cremosos. Ben conservat millorarà en els propers tres anys. Ha estat criat en barrica de roure francès de 225 litres durant 5 mesos www.torres.es

ABADIA DE SAN QUIRCE-FINCA HELENA 2006 Cellers: Bodegas Imperiales, S.L. Denominació d’origen: Ribera del Duero Varietats: 100% Tinta Fina (Ull de Llebre ). Grau alcohòlic: 14% Vi que presenta un color cirera intens amb ribets violeta. Aroma intens, amb tonalitats de fruits negres madurs. Notes balsàmiques, especiades i de fustes fines. En boca és elegant, estructurat i amb tanins de qualitat ben dominats per la criança. Permanència en barrica de 15 mesos i la resta en ampolla. Acompanya a la perfecció les carns a la graella, carns vermelles, caça de pel i ploma i embotits i formatge madurats. El concurs mundial de Brussel·les 2011, ha atorgat a aquest vi la medalla d’Or. www.bodegasimperiales.com

BORDA SABATE 1944 VINS D’ALÇADA

L’any 2003 va néixer un ambiciós projecte destinat a obtenir un vi d’alta qualitat capaç d’expressar la mineralitat pròpia d’aquest terreny alpí d’alta muntanya, amb una alçada compresa entre 1100 i 1190 m. Les vinyes estan en feixes i bancals enlairades dins d’un paratge natural idíl·lic al sud del Principat amb bona insolació i ventilació, en terrer franc i argilós, amb pedra de pissarra degradada que facilita el drenatge necessari per la correcta evacuació de les aigües que assolen les terres.

ESCOL, COLLITA 2009. RIESLING, CULTIU ECOLÒGIC

LEDO. 8 CRIANÇA 2007 Cellers: Bodega Alberto Ledo. Denominació d’origen: Bierzo Varietats: 100% Mencia. Grau alcohòlic: 13,5% vol. Vi madurat amb barrica de roure durant 8 mesos i amb ampolla 12 mesos. De color vermell cirera, en nas presenta una marcada intensitat amb presència de fruita característica de la varietat Mencia. En boca de bou ens detecta una gran presència de fruita, sobretot de pruna vermella. Molt en integrat en fusta. De pas intens i agradable i llarg en el seu postgust. Un vi que acompanyarà a la perfecció tota mena de carns vermelles, guisats, estofats i formatges madurats, així com els típics embotits de la zona. Ressaltar que el Ledo. 8 ha merescut un grapat de premis i mencions entre les que destaquen els 91 punts de la Guia Peñin 2011. www.albertoledo.com número 5 juliol 2011

Es tracta d’un vi andorrà que malgrat que es pot catalogar com en fase experimental ja ofereix una sèrie de virtuts que fan predir unes qualitats pròpies de la varietat. Transmet les característiques del sol en què es troba plantada. Presenta una marcada acidesa, uns aromes florals de poma verda, préssec i cítrics. En boca és gras i glicèric, amb un bon cos. La riesling és una varietat resistent que aguanta molt bé les baixes temperatures fins i tot les fortes gelades. És per això que pensem que aquest vi, en un futur immediat podria elaborar-se com a vendages tardives o eiswein. Propera l’aparició de la nova anyada. Estem convençuts de les noves qualitats d’un vi que pot acompanyar a la perfecció plats de peix a la planxa i guisats, així com carns blanques. Una evolució que seguirem puntualment. Per a més informació: Sr. Joan Albert Farré al telèfon: +376 32 93 45

RAIMAT. TERRA 2010 Denominació d’origen: Costers del Segre. Varietats: 100% Chardonnay. Grau alcohòlic: 14% vol. Posseeix un color groc intens amb reflexos verdosos. Al nas presenta tots els aromes primaris de la varietat Chardonnay, préssec, nectarina i especialment l’aroma d e la poma Granny Smith, cítrics refrescants molt suaus.En boca és llarg, persistent i equilibrat, es repeteixen les notes de préssec i nectarina, junt amb els lleugers aromes d’herbes aromàtiques com l’eucaliptus o la menta, aquestes són les notes primàries que provenen del cep. Tota la seva naturalitat és sens dubte el resultat pur de la fermentació del Chardonnay. Complement perfecte de carns blanques, peixos, arrossos i pastes. www.raimatvinas.com

gastromania butlletí electrònic mensual idea, textos, coordinació i publicitat: Joan Berenguer (joanberenguer@andorra.ad) maquetació: Pako Temprado correcció: Albert Belis 11 I gastromania

gastromania5  

butlleti gasgtromania 5, restaurants, gastronomia, andorra

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you