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Espai per descobrir conèixer i aprendre

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Número 31. desembre 2013 - gener 2014 http://issuu.com/gastromaniaandorra

Butlletí electrònic interactiu. Clika sobre les adreces web

la gran festa del champagne sopars selecció tomás postigo II fira classic vins coleccions especials RAVENTÓS I BLANC


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Cocinas

S

iempre hemos defendido el conocimiento, la difusión y la práctica de la cocina tradicional, que es la auténtica “base de datos” para otras incursiones culinarias más imaginativas, y al mismo tiempo, la salvaguarda de los sabores palatales de un pueblo. Pero, justamente, si tenemos clara esta cuestión, más claro habrá que tener el hecho enriquecedor de los diversos niveles culinarios. Por lo tanto, tenemos el nivel, ya comentado, de la cocina tradicional, con su gran valor antropológico, pero limitada a un trabajo de reproducción. Después tenemos la cocina popular o de repertorio, más o menos artesana y la cocina creativa o de autor. Una cocina que si bien se puede inspirar en las fórmulas tradicionales, va mucho más allá; vuela, inventa, imagina y puede alcanzar las cimas de la inspiración y la creatividad. En estos últimos años la cocina que se oficia en la restauración andorrana, ha adquirido un compromiso y ha ido evolucionando en función de la demanda y las preferencias de la población y de su estima, cada vez más generalizada, de los conocimientos, de la estética, de la concienciación por los aspectos de la salud, de una disponibilidad cada vez más creciente de materias primas culinarias. Como decía Brillat Savarin: “El placer de la mesa es para todas las edades, para todas las condiciones, para todos los países y para todos los días; puede asociarse a todos los demás placeres y se queda el último para consolarnos de la pérdida de los otros”. n

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número 31 DESEMBRE 2013 - GENER 2014

sumari 4 la bona cuina a les valls d’andorra

8 12 14 16 18 20 22 26 28 30 36 40

OLIVAT: presentació del projecte Mondariz entra en el mercado de las bebidas resfrescantes NACE CHEESE&BEER Felip Puig, Conseller d’Empresa i ocupació visita el grup COSTA BRAVA CENTRE LA NAVIDAD EN UN FARO DE LA COSTA BRAVA IBÉRICA LLENA DE SABOR Y TRADICIOONES la nueva temporada JUVÉ & CAMPS patrocinador y cava oficial del 15º Festival del Mil·leni Cuatro ciudades optan al título de Capital Española de la Gastronomía 2014 Cocinas del mundo Nace www.entrevinosypagos.com, el nuevo espacio web de Familia Martínez Bujanda Manual del GIN-TONIC PERFECTO NUEVAS AÑADAS la taula de nadal, com escollir els productes

colecciones especiales raventós i blanc LA GRAN FESTA DEL CHAMPAGNE SOPARS SELECCIÓ TOMÁS POSTIGO FESTIVAL Eñe LO MÁS EXQUISITO DE LA GASTRONOMÍA 17A TEMPORADA DE LA RUTA DEL XATÓ II FIRA CLÀSSIC VINS

butlletí electrònic mensual idea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguerand@gmail.com) maquetació: Pako Temprado

Joan Berenguer Villar


31 44

ESMORZAR DE FORQUILLA I GANIVET A CAVES NADAL EL BAR: GIN/GENEVER

46 48 52 54 62 66 67 70

SOBRE LA DESTILACIÓNAGUA DE VIDA

POR JAVIER REYNOSO

IBÉRICA CELEBRA LA TERCERA ESTRELLA MICHELÍN DE SU CHEF EJECUTIVO WNACHO MANZANO FESTIVAL NACIONAL DE GASTRONOMÍA DE PORTUGAL Galicia y Ourense se promocionan como destino gastronómico MADRID FUSIÓN 2014: LA INSPIRACIÓN ESTÁ EN LA CALLE VICHY CATALÁN, CONVERTEIX L’AIGUA EN VI VIÑA CHY RAMÓN BILBAO: UN PROYECTO DE VINOS DE PAGO PEDRO LARUMBE REGRESA CON EL 38 DE LARUMBE FIRA NECTAR VI EL CARPACCIO El cava Gran Reserva de Miquel Pons obté 91 punts a la Guia Peñín 2014

de copes amb carles magdaleno NIKKA YOICHI 15 ANYS JAPAN SINGLE MALT vins especials Opus Evolutium 2009 Gran Reserva, Blanca Cusiné de Parés Baltà Viña Esmeralda

66 78 86

JEAN LEON EDICIÓNN ESPECIAL 50 ANIVERSARIO XI PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA , “Jaén Paraíso Interior” Hoteles low cost, LA nueva revolución EN LOS VIAJES POR MIGUEL SANCHO magnum. club de vins

36 54


36è

aniversari

La Borda de l’Avi Restaurant

La Massana

1976-2012

LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANT Cuina de muntanya. Les millors carns a la graella Cra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANA Tel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com

www.labordadelavi.com

CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta. c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLA Tel. +376 821252-376.821843 Fax: +376 821872 Sasa1970@hotmail.es

RESTAURANT 360º Cuina de mercat Cra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSAL Tel. +376 839981 www.facebook.com/restaurant360

RESTAURANT CAN MANEL La cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinch c/ Mestre Xavier Plana, 6 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad

BORDA RAUBERT L’autèntica cuina andorrana Carretera d’Erts, km. 1,5. Tel. +376 835420 LA MASSANA info@calserni.com www.calserni.com

www.restaurantcanmanel.com

MAMA MARIA - RESTAURANT Totes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 869996- Fax +376 829998 mamamaria@andorra.ad

LA BORDA PAIRAL 1630 Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment. c/ Doctor Vilanova, 7 ANDORRA LA VELLA Tels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad

LA CÚPULA Cuina creativa d’alta volada. Carrer Na Maria Pla, 19-21. Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLA lacupula@plazandorra.com www.plazandorra.com

www.labordapairal1630.com

L’EULARI DE PAL - RESTAURANT Cuina de borda amb els millors productes Plaça Major de Pal . PAL Tel. +376 836400 restaurant.eulari@andorra.ad

www.restauranteularidepal.com

MINIM’S- RESTAURANT La cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preu Antic Carrer Major, 5 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 867511

RESTAURANT 120 L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats. Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 865345 120@andorra.ad

BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026 ANDORRA LA VELLA bordaestevet@quarsandorra.com

www.bordaestevet.com

EL REBOST DEL PADRÍ. BOTIGA-RESTAURANT La cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies. c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLA gescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com

MOLI DELS FANALS Elegància i refinament en un gran entorn. Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com

RESTAURANT DON DENIS L’establiment amb més solera del país. c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad

www.molidelsfanals.com

www.restaurantdondenis.com


Espai per descobrir i conèixer

OLIVAT:

D

esprés de la posta en v mil·lenàries del Territori Sé bé, de la millora de la qu novarietals de la zona: ‘Farga’, ‘M ‘Empeltre’(gràcies al projecte de les amb l’ajut del Ministeri), la Manco del Sénia ha impulsat un nou pro rietats Tradicionals Territori Sénia, ment local que ha estat subvencio d’Ocupació de Catalunya) i el FSE (F que s’està executant enguany i que cament dintre de la 3ª Trobada qu setmana (del dijous al dissabte): - Dijous 28/11 (19h) a SANTA BÀ presentació del nou oli VIA AUGUST - Divendres 29/11 (tot el dia) a UL CONA, 3r Congrés OLIVAT - Dissabte 30/11 (9h) a GODALL vència de l’elaboració de l’oli. El projecte OLIVAT el du a ter Mancomunitat de la Taula del Sén col·laboració de diversos sectors ec Territori. Cal destacar que ara són 1 tors d’oli que participen: 5 catalans la part aragonesa, però a més tamb Restaurants de tota la zona i fins i treballar altres grups. El projecte té un eix central que nou oli de cupatge controlat, iden Sénia i elaborat a partir de les vari


: presentació del projecte

valor de les oliveres énia i el seu oli i, tamualitat dels olis moMorruda’, ‘Sevillenca’i s Oliveres mil·lenàries omunitat de la Taula ojecteOLIVAT. Olis Vamotor desenvolupaonat pel SOC (Servei Fons Social Europeu), e es presentarà públiue es celebra esta

ÀRBARA, TA, LLDE-

L, Vi-

rme la nia, però té la conòmics i socials del 10 els molins producns, 4 valencians i 1 de bé col·laboren uns 50 i tot han començat a

e és l’elaboració d’un ntificatiu del Territori rietats tradicionals de

la zona (Farga, Morruda, Sevillenca i Empeltre), sota la direcció de la Fundació Alícia i el control de l’IRTA. Aquest oli es dirà VIA AUGUSTA i enguany serà produït per la pròpia Mancomunitat, a partir dels olis dels molins, i sols es farà en mostres gratuïtes per a prova i degustació i, l’any vinent, ja el faran els molins de l’Associació Territori Sénia. El dijous i divendres es presentarà l’oli, en botelles de mostra, i també el fullet divulgatiu amb algunes receptes de la Fundació Alícia elaborades per a aquest oli i que es podran degustar allí. A més d’aquest punt destacat, també s’estan acabant de fer 3 Rutes d’oleoturisme pels 9 pobles catalans de la Mancomunitat (que es presentaran al Congrés) i també hi ha un apartat de Formació per a molins d’oli, restaurants i sector turístic i, finalment, la consolidació de Xarxes de cooperació entre molins d’oli, restaurants i agrobotigues i, fins i tot, la creació de Grups de recerca en relació al tema de les oliveres del Territori. n


Mondariz entra en el merca de las bebidas resfrescante con tres productos:

M

ondariz Sport, Mondariz Té Premium y Mondariz Premium Cola. Sorprenden por su excelente sabor, calidad y bajísimo aporte calórico. Y todos ellos elaborados 100% con agua mineral natural Mondariz. Mondariz Sport nace en la categoría de bebidas deportivas con un claro posicionamiento saludable, no solo por el tipo de producto, sino porque además no contiene azúcares, no aporta calorías y es 100% hidratación. Mondariz Té Premium, es un té al limón, de excelente sabor y sin azúcares. Mondariz Premium Cola, nace con la visión de ser una cola saludable, sin azúcares y con aromas naturales. Mondariz Sport es un producto 100% Mondariz, porque está elaborado con agua de Mondariz, 0% azúcares y 100% hidratación, ya que las sales minerales que contiene esta bebida refrescante sin gas, de sabor cítrico, ayudan a tonificar el organismo y complementan la hidratación de personas que hacen ejercicio físico. Con este producto, Mondariz entra en una categoría, la de bebidas deportivas, que está en auge. Se presenta en formato de lata de 33cl, destaca especialmente el tono azul combinado a su vez con blancos y dorados, colores que forman parte de la marca. Mondariz Té Premium es un producto 100% Mondariz, porque está elaborado con agua de Mondariz, 0% azúcares y 100% sabor. Pensado para todas aquellas personas que quieren disfrutar de todo el sabor y la personalidad de un buen té. Se presenta en formato de lata de 33cl. El envase, una alegoría a la naturalidad de la planta del té, destaca por su intenso amarillo que evoca las notas cítricas del limón que se equilibra con la neutralidad y elegancia del negro. Mondariz Premium Cola es un producto 100% Mondariz, porque está elaborado con agua de Mon-

dariz, 0% azúcares y con aromas naturales. Un refresco Premium, destinado a personas que quieren disfrutar de todo el sabor de una cola más natural y saludable. Los test de producto que se han realizado a consumidores han sido muy positivos, superando al resto de productos con los que se ha comparado en cuanto a sabor y diseño de envase. Dicho envase, apuesta por la elegancia que aporta la combinación de los colores negro, blanco, dorado y un suave toque de burdeos que se funde a la perfección con un distinguido diseño. El refresco es ideal para tomar solo o combinado y se presenta en formato de lata de 33cl y en botella de vidrio de 33cl. Para reforzar su origen gallego, Mondariz ha decidido etiquetar todas sus latas en idioma gallego, junto con el idioma castellano e inglés. Todos estos productos se podrán adquirir tanto en bares y cafeterías como en establecimientos de alimentación y estarán disponibles a partir del próximo mes. El emblemático Hostal de los Reyes Católicos de Santiago de Compostela, uno de los monumentos más representativos de Galicia, ha sido el lugar elegido por Mondariz para presentar en un multitudinario acto Mondariz Refrescos, su gama de refrescos saludables, elaborados con agua de Mondariz y sin azúcares. Al acto, presentado por el conocido humorista gallego Javier Veiga, han asistido distribuidores de la marca y medios de comunicación. Mondariz, una empresa en constante evolución Estos nuevos refrescos se incorporan al portfolio de productos actual de Mondariz que, además de agua sin gas y con gas, cuenta con Mondariz frutas, una gama de néctares de frutas en cuatro deliciosos


cado es sabores: piña, melocotón, naranja y zanahoria con naranja, los cuales se han enriquecido con vitaminas antioxidantes y no contienen azúcares añadidos. Con esta estrategia, la empresa gallega continúa apostando por productos saludables y de calidad, para afianzar su imagen de marca y alcanzar una posición de liderazgo en otras categorías de producto, como ya lo ha conseguido en el mercado de las aguas envasadas. Con más de 140 años de historia, Aguas de Mondariz es una de las marcas gallegas más emblemáticas y con mayor tradición. Se trata de una empresa a la vanguardia que trabaja desde Galicia y que tiene gran presencia en todo el territorio nacional e internacional, exportando hoy en día a más de 25 países de varios continentes sus productos. n

Para reforzar su origen gallego el etiquetaje está en gallego, castellano y inglés

www.aguasdemondariz.com/mondariz-refrescos


NACE CHEESE&BEER un club exclusivo

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ras más de 20 años en el sector, un grupo de profesionales apasionados por estos productos se ha unido con el objetivo hacer algo diferente, innovador y sorprendente en torno al mundo de los quesos artesanos y las cervezas de calidad. Así, nace Cheese & Beer, un club exclusivo, un concepto único, un proyecto nuevo y sugerente en el que se comparte la pasión por dos productos tan excepcionales como son los quesos artesanos y las cervezas de calidad, cuyo objetivo es ayudarte a conocer l amplia gama de sabores, texturas, aromas, etc. Cheese & Beer cuenta con un equipo de expertos afinadores y maestros cerveceros capitaneados por dos eminencias en la materia, José Luis Martín y José Luis Ramírez, quienes durante todo el año buscan y seleccionan, para Cheese & Beer, los mejores maridajes entre quesos y cervezas de todo el mundo. Quesos y cervezas únicos, inigualables, especiales y originales; escogidos para ser consumidos en su momento más óptimo y siempre en armonía. A través de Cheese & Beer, y de sus maestros artesanos, se puede aprender cómo se elaboran las cervezas y los quesos, de dónde vienen, las diferentes zonas productoras, quién los elabora y cómo conservarlos así como el momento ideal para su consumo. Porque los quesos artesanos y las cervezas de calidad son dos productos vivos, que evolucionan y que siempre tienen para su consumo un momento del año que es “su momento”. Cada mes, disfruta y comparte una nueva experiencia gastronómica Las selecciones de queso y cervezas son únicas e irrepetibles. Cada mes, Cheese & Beer te propone una nueva selección, en exclusiva para los miembros de nuestro club. La caja “Selección” de quesos y cervezas incluye 4 variedades de que-

Para los amantes de los quesos artesanos y cervezas de calidad, que buscan experiéncias únicas sos, de un peso mínimo total garantizado de 800 gr, y 2 variedades de cerveza, en botellas de 75 cl. Si se quiere disfrutar en compañía de amigos y familia, existe la opción de la caja “Celebración”, con las mismas variedades de quesos y cervezas, pero el doble de cantidad.


Cabe destacar que, durante el Encuentro de quesos artesanos, que tuvo lugar el pasado fin de semana en Burgos, el cual fue todo un éxito, Cheese & Beer impartió un taller maridaje de quesos artesanos y cervezas de calidad en el que los asistentes disfrutaron con la combinación de texturas, aromas y sabores que proporcionaron ambos productos. ¡ÚNETE Y ATRÉVETE A COMPARTIR LA EXPERIENCIA CHEESE & BEER! n

www.cheese-beer.com


Felip Puig, Conseller d’Empresa i ocupació visita el grup COSTA BRAVA CENTRE

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l Conseller d’Empresa i Ocupació de la Generalitat de Catalunya, Felip Puig, s’ha reunit avui amb els presidents de les diferents entitats que conformen el grup Costa Brava Centre a les seves instal·lacions de Vall-llobrega. Acompanyaven al conseller la Sra. Marian Muro, directora general de Turisme; Eudald Casadesús, delegat del govern a Girona; Ferran Roquer, director de Serveis Territorials d’Empresa i Ocupació a Girona; i Rufino Guirado, alcalde de Vall-llobrega. Pel que fa al Grup Costa Brava Centre, els representants foren Montse Closas, presidenta de la Unió d’Hostaleria i Turisme de la Costa Brava Centre; Josep M. de Vehí, president de Costa Brava Verd Hotels; Genís Dalmau, president de Costa Brava Centre SCCL; Antoni Izquierdo, president del col·lectiu gastronòmic Cuina de l’Empordanet; Martí Sabrià, gerent del

Grup Costa Brava Centre; i alguns altres membres de les respectives juntes. A la reunió s’han tractat temes com la valoració de l’exercici turístic 2013, la situació de les empreses del sector, les aportacions del Grup Costa Brava Centre a la dinamització del sector i a la competitivitat de la marca Catalunya i també a valorar l’efecte de l’impost turístic un any després de la seva aplicació. El Grup Costa Brava Centre ha reclamat una participació en l’import de l’impost per destinar-lo a temes de competitivitat empresarial mitjançant l’increment de les accions formatives i d’aplicació de sistemes i marques de qualitat. Altres temes tractats a la reunió han estat l’augment de les tarifes elèctriques i la necessitat de posar en valor els espais naturals de les comarques gironines. n

www.grupcostabravacentre.com

Acompanyat per la directora general de Turisme, Marian Muro i per Eudald Casadesús, delegat del govern a Girona, entre d’altres personalitats de l’Administració, el conseller s’ha reunit amb representants del Grup Costa Brava


La Navidad en un FARO DE LA COSTA BRAVA

E

l Far Hotel es el establecimiento de la Costa Brava que mejor transmite su esencia. Se trata de un hotel singular y con encanto situado en el excepcional conjunto arquitectónico de San Sebastián de la Guarda. Desde El Far se contemplan unas espectaculares vistas al mar y a las playas de Tamariu, Llafranc y Calella de Palafrugell. El Far Hotel se ubica en una posición privilegiada desde donde saludar al primer sol del 2014. Como es tradicional, se celebrará la llegada del nuevo año con sardanas y chocolate caliente, evento en el que participan todos los huéspedes del hotel. Además, El Far ha preparado propuestas muy especiales para los días 24, 25 26 y 31 de diciembre. El hotel se erige en una antigua hostería del s. XVIII que se asoma al mar desde un acantilado de 175 metros de altura. La tradición y la historia están presentes dentro de sus paredes. Por sus muros, hoy restaurados pero manteniendo el espíritu de antaño, pernoctaron peregrinos en busca de un sitio donde dormir de cami-

no a sus aldeas. En la misma cima se asoma el complejo arquitectónico de San Sebastián de la Guarda, formado por una torre de vigilancia del siglo XV y una ermita adosada a lo que hoy es El Far Hotel. El Far Hotel dispone de 9 exclusivas habitaciones decoradas con un elegante estilo marinero, pensadas para disfrutar de la quietud y de maravillosas vistas a poniente y levante. En el patio interior encontramos una espectacular doble escalera de piedra que distribuye los espacios y permite el acceso a la Suite Principal y a las otras habitaciones. Las vistas se dirigen al Empordà, a la lejanía de los Pirineos y a las puestas de sol, de un espectacular rojo encendido. La cocina de El Far dispone de una cuidada carta de tradición marinera basada en productos frescos de la Costa Brava. Destacamos los excelentes arroces, pescados y mariscos de la lonja de Palamós, además de carnes y verduras autóctonas. n

www.elfar.net


IBÉRICA LLENA DE SABOR Y TRADICIOONES la nueva temporada

L

ondres se llena esta temporada de todo el sabor y las tradiciones españolas con el nuevo menú que los Restaurantes Ibérica presenta para próximo otoño-invierno y con una tradición auténticamente española, las cestas de Navidad, que llegan a Ibérica Delicatessen para todos aquellos que deseen hacer un regalo especial en estas fechas. Como no podía ser de otro modo, el menú que se servirá en los Restaurantes Ibérica será una creación diseñadas por el chef Nacho Manzano. Este cocinero, dos estrellas Michelín en su restaurante Casa Marcial, mezcla de una forma mágica la cocina más tradicional con los toques propios de la más contemporánea. Su buen hacer en los fogones se manifiesta en especialidades asturianas como los “Judiones con perdiz en escabeche”, que dan paso a platos tan vanguardistas como las “Mollejas de cordero con pimiento rojo asado y huevo cocinado a baja temperatura y frito” Un menú lleno de sabores que aúnan a la perfección platos de autor, con más de tres décadas de experiencia, con las tapas más contemporáneas que ofrecen una colección de sabores, temperaturas y texturas únicas, para una experiencia gastronómica excepcional. Para completar esta oferta gastronómica, Ibérica presenta también su nueva carta de vinos que ofrece un recorrido por la gran diversidad de uvas españolas. Asesorada por talentosos someliers, esta nueva carta de otoño trae a Reino Unido vinos únicos a este mercado, importados directamente desde España en exclusividad para Ibérica.

españoles, se podrán comprar las típicas Cestas de Navidad. Las cestas podrán adquirirse en los establecimientos a £ 30.00, £ 50.00 y £ 70.00 e incluso se pueden personalizar eligiendo entre una selección de turrones, aceites de oliva, quesos, carnes y embutidos Los Restaurantes Ibérica refuerzan así su estrategia de servir de plataforma a los productos españoles y difundir el valor de la gastronomía española en el mercado británico Ibérica es una de las empresas pioneras en implantar una nueva visión de la cocina española y su riqueza gastronómica en Londres. En este momento cuenta con dos restaurantes en la capital británica, Ibérica Marylebone e Ibérica Canary Wharf, con vocación de ser no sólo un foco gastronómico, sino también un punto de encuentro social y cultural español. Ambos espacios están abiertos a productores, regiones y otros chefs que se presentan al mercado británico. Una apuesta completa para facilitar la inLas Cestas de Navidad llegan a Londres La temporada navideña en Londres también ten- troducción de la auténtica gastronomía española en drá un toque español, y es que en el espacio Ibérica Londres. n Delicatessen, ubicados dentro de los restaurantes y que disponen de una amplia gama de productos www.ibericalondon.co.uk


JUVÉ & CAMPS patrocinador y cava oficial del 15º Festival del Mil·leni

L

a bodega Juvé & Camps apoya a la música nacional e internacional como patrocinador y cava oficial del 15º Festival del Mil·lenni, que arranca el próximo lunes 25 de noviembre en Barcelona. Activo hasta el próximo mes de mayo, el festival presenta 30 conciertos repartidos por distintos escenarios de la ciudad condal, desde el Gran Teatre del Liceu, l’Auditori o el Palau de la Música hasta salas como Apolo, Bikini, Razzmatazz o Barts, ofreciendo una amplia gama de estilos musicales de calidad. El programa de esta edición está compuesto por artistas de la talla de Van Morrison, Vinicio Capossela, Manel, Tomatito, Rosana, Lori Meyers, Estrella Morente, José Mercé y Zapata, Miguel Poveda, Delafé y las Flores Azules, Standstill, Mark Lanegan, Anna Calvi, Macedònia, The Pepper Pots, Diana Navarro, Paloma San Basilio, Carlos Núñez, Sant Andreu Jazz Band, Adamo, Ute Lemper, Zenet, Nana Mouskouri, Totó La Momposina, Beth, Sisa, Portet i Oliver, Rachid Taha, Roger Mas, Goran Bregovic, Yann Tiersen y Miss Cafeina. Juvé & Camps Juvé & Camps es una de las bodegas familiares más emblemáticas del Penedès y una de las más reconocidas elaboradoras de espumosos de calidad del mundo, líder en la elaboración de Cava Gran Reserva. Presidida por Joan Juvé, la familia lleva siglos dedicada a la viticultura. Cuentan con 250 hectáreas de viñedo cultivadas de forma 100% ecológica y en sus cavas subterráneas de la bodega de Sant Sadurní d’Anoia nacen marcas como Gran Juvé & Camps,

El programa de esta edición está compuesto por artistas de la talla de Van Morrison

Milesimé, Blanc de Noirs, Reserva de la Familia, Reserva Cinta Púrpura, el Sweet y el Brut Rosé. Por otro lado, en la modernísima bodega de elaboración en Espiells se obtienen los vinos base cava y se elaboran los vinos blancos Ermita d’Espiells, Miranda d’Espiells, Gregal d’Espiells, el rosado Ermita d’Espiells Rosé y Flor d’Espiells, y los tintos Casa Vella d’Espiells, Viña Escarlata y Iohannes, un vino de autor para guarda elaborado en homenaje al fundador de la bodega. n

www.juveycamps.com


Cuatro ciudades optan al título de

Capital Española de la Gastronomía 2014

Huesca, Sant Carles de la Ràpita, Valencia y Vitoria-Gasteiz son las candidatas

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uatro ciudades de otras tantas Comunidades pelearán por conseguir el título de Capital Española de la Gastronomía en el año 2014. Cuando se acaba de cerrar el plazo de presentación de candidaturas y comienza el período de evaluación, Huesca, Sant Carles de la Ràpita, Valencia y Vitoria-Gasteiz intentan seducir con sus propuestas a los expertos y al Jurado que decidirá cuál de ellas ostentará este título el próximo año. La decisión se hará pública en una Rueda de Prensa en Madrid el próximo 17 de diciembre. Una de ellas será la sucesora de Logroño-Rioja y de Burgos que han disfrutado del título en 2012 y 2013 respectivamente. Las dos ciudades han tenido un papel protagonista en los dos años anteriores, con numerosas apariciones en todos los medios de comunicación, han realizado diversas actividades relacionadas con la gastronomía y han visto crecer de forma importante los turistas y visitantes y la actividad de sus establecimientos dedicados a la hostelería. La Capital Española de la Gastronomía es una iniciativa de la Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET). Reñida competición La pelea promete ser apasionante porque cada una de las candidatas tiene argumentos suficientes para ser la ganadora. Huesca une sus propias fortalezas con las de la Comarca de la Hoya y de toda la provincia. Tiene productos de calidad, autóctonos y diferenciadores, ha logrado dar un

gran impulso de las Escuelas de Hostelerías y de los profesionales del sector desde las asociaciones, tiene el reconocimiento de varias estrellas Michelin y Soles de la Guía Repsol, y organiza numerosas iniciativas gastronómicas desde diferentes ámbitos a lo largo de todo el año. Asimismo, entre otros elementos, el dossier que ha presentado integra un programa de actividades gastronómicas novedoso y muy completo. La capital del País Vasco y sede de las instituciones vascas, Vitoria-Gasteiz, ha decidido presentar su candidatura a petición de los hosteleros locales para apoyarse en el evento gastronómico como elemento dinamizador para el sector y entre sus objetivos figura “realizar actividades en la calle y provocar la participación ciudadana”. Entre sus puntos fuertes, destacan los atractivos de la ciudad y su entorno, los apoyos recibidos, las acciones de promoción enogastronómica, así como información sobre la cultura del buen yantar, las rutas por la provincia y los productos agroalimentarios como la patata alavesa, la alubia pinta, la sal de Añana o la miel del Gorbea, entre otros. Por su parte, la candidatura valenciana ha sido presentada por al Ayuntamiento de Valencia, siendo gestionada desde Turismo Valencia, entidad privada que lleva a cabo la promoción turística de la ciudad y a la que pertenecen la práctica totalidad del ámbito turístico local institucional y empresarial. Su candidatura cuenta con un total de 50 adhesiones. Empresas, asociaciones e instituciones entre las que se encuentran el Gobierno Autonómico, la Diputación de Valencia, la


Universidad Politécnica de Valencia, las Denominaciones de Origen de la Chufa, del Arroz, del Vino de Valencia o de Utiel Requena, la Federación de Hostelería y demás empresas del sector, la Unión Hotelera, la Confederación Empresarial de Valencia, la Cámara de Comercio y todos los restaurantes con estrella Michelin de la ciudad. Prueba de que la Capital Española de la Gastronomía está abierta a todas las ciudades españolas, con independencia de su tamaño y relevancia, es la candidatura presentada por Sant Carles de la Rápita, de Tarragona. Esta localidad es miembro de la plataforma de promoción gas-

tronómica “Saborea España” que agrupa a 20 destinos gastronómicos que destacan por su rica oferta, de los que ocho presentaron sus candidaturas en las ediciones anteriores. Sant Carles de la Ràpita cuenta con una relevante tradición gastronómica basada en la cocina marinera y la excelencia del producto del mar y del próximo delta del Ebro. Son destacados, especialmente el langostino y la galera que se comercializan en el activo puerto. Toda la riqueza del mar se fusiona con los productos de la tierra como el arroz, la flor de sal artesanal, Vinos DO de la Terra Alta y aceites DO de las Tierras del Ebro. n


www.lonelyplanet.es/geo


Cocinas del mundo

La guía para los viajeros apasionados por la gastronomía VARIOS AUTORES. LONELY PLANET Una vuelta al mundo con el paladar, un libro lleno de bocados exquisitos y de curiosidades para los que saben que la cocina es siempre una parte imprescindible e inolvidable de cualquier viaje. Con contribuciones de reputados gastrónomos. Con recomendaciones de los mejores lugares para disfrutar in situ de los platos locales. Con información cultural y consejos de cómo comportarse a la mesa en los distintos países. Con más de 50 recetas de todo el mundo para preparar el mejor viaje desde la cocina de casa Cuando viajamos, la comida se convierte en una de las claves imprescindibles para disfrutar del viaje. A través de la gastronomía descubrimos lugares, gentes, tierras y culturas y no solo volvemos a casa con recuerdos deliciosos, sino que volvemos inspirados. En muchas ocasiones nos enamoramos de un lugar al primer bocado; en otras una mala comida nos amarga lo que podría haber sido un viaje fantástico. n

o-planeta.html

Con recomendaciones de los mejores lugares para disfrutar in situ


Nace www.entrevinosypagos.com el nuevo espacio web de Familia Martínez Bujanda

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amilia Martínez Bujanda, con más de 120 años de tradición en la elaboración de vinos de calidad, presenta su nuevo espacio web www.entrevinosypagos.com. Este nuevo “Pago”, no es un sitio de cultivo sino un sitio en Internet, un nuevo blog en el que Familia Martínez Bujanda espera informar, difundir, reflexionar y compartir todo lo relevante de la vida y la cultura del vino en todas sus formas y en todo el mundo. Esta nueva herramienta, en la que lleva trabajando los últimos tres meses, nace de su gran pasión por el vino y de querer compartir con todos los aficionados y amantes del mismo su propia filosofía y forma de entender la cultura del vino. http://www.entrevinosypagos.com pretende ser un espacio muy riguroso, con un microclima propio que, como los verdaderos pagos, se “diferencien y distingan de otros de su entorno”. Un lugar de encuentro para los expertos y conocedores, para los que se inician en el maravilloso mundo del vino, para periodistas y profesionales, para la restauración, la distribución y en definitiva, para todos aquellos que sepan apreciar el profundo y sencillo placer de compartir una copa de vino. La nueva página web está dividida por secciones, con contenidos relacionados con la actualidad del vino, el enoturismo, las regiones vinícolas por excelencia, reportajes sobre cuestiones técnicas del cultivo y la vid, junto con otros contenidos como restaurantes recomendados y recetas que, en su conjunto, puedan resultar interesantes a los amantes del vino. n

www.entrevinosypagos.com

La web nace con el objetivo de convertirse en un lugar de encuentro


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Manual del GIN-TONIC PERFECTO Jordi Millán, Borja Expósito y Miquel Martín i Gamisans Con prólogo de Javier de las Muelas

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l auge que ha experimentado el gin-tonic en los últimos años no tiene parangón con ningún otro cóctel. Su consolidación en los hábitos de consumo parece demostrar que es algo más que una moda efímera y que ha llegado para quedarse. Lejos de la imagen de bebida para gente mayor que arrastraba en el pasado, pero desprovisto también del halo chic y exclusivo que desprendía al inicio de su resurrección, el gin-tonic se ha convertido en una bebida popular cuyos fieles han asimilado la cultura de los perfect serves para extraer lo mejor de cada mezcla de ginebra y tónica. Como suele ocurrir, este auge ha venido acompañado de nuevas costumbres, falsos mitos y buenas y malas prácticas. Escrito por profesionales especializados, este Manual del gin-tonic perfecto aporta las claves necesarias para poder separar el grano de la paja y disfrutar de este combinado en todas sus variedades, pero también respetando la esencia que lo hace único. En esta guía el equipo de expertos de Gintònic. cat han conseguido hacer un pequeño manual para todos los públicos sobre esta bebida tan de moda, paso a paso, desde la historia, pasando por los ingredientes básicos, la mejor forma de servirlo, los mejores maridajes, hasta los consejos para escoger los utensilios necesarios para preparar el mejor gintónic. n

Una guía sencilla y clara para descubrir los secretos, desterrar falsos mitos y aprender a preparar y a apreciar el combinado más popular del momento. Con notas de cata de una selección de ginebras y tónicas, desde las más conocidas a las más sofisticadas, y una relación de los ingredientes necesarios para crear el gintonic perfecto y al gusto de cada uno. Los 20 cocteleros con mayor prestigio de España nos desvelan sus secretos y nos dan sus mejores recetas y sugerencias de maridaje.

Libro definitivo para los amantes del gin-tonic en versión impresa y en ebook


NUEVAS AÑADAS

La añada 2013

en Raventós i Blanc

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n Raventós i Blanc recordaremos la añada 2013 como una añada exigente, fresca y con un gran potencial para el envejecimiento. Un ciclo que recuerda los de hace 30 años, cuando cosechábamos los Macabeos después de Ferias a Sant Sadurní y los Xarel·los a finales de septiembre. Después de una añada 2012 con una baja pluviometría, tuvimos una lluvia de 70 l/m2 el día 29 de septiembre. El otoño fue húmedo y el invierno fresco y seco, con la presencia de algunas lluvias esporádicas, siendo estas, condiciones adecuadas para una buena hibernación. Las bajas temperaturas del invierno provocaron una brotación tardía el 29 de marzo. El inicio de la primavera fue fresco y húmedo, con agua suficiente para la planta. Tuvimos un final de primavera fresco y seco, y un verano meteorológico corto. Empezamos a vendimiar el 19 de agosto, 8 días más tarde que en los últimos años. Unos meses de agosto y septiembre sin golpes de calor, con una temperatura veraniega moderada (21,6ºC de media) y sin precipitaciones destacadas (únicamente 28 L/m2 el 7 de septiembre) contribuyeron a una lenta y buena maduración de las diferentes variedades.

Finalmente, el 16 de octubre concluíamos la vendimia con la cosecha del Parellada, 20 días más tarde que en 2012. En general, obtuvimos unos equilibrios de maduración muy buenos y una muy buena sanidad en todas las variedades de nuestra finca. Y como siempre, después de una intensa vendimia tuvimos el premio de un arroz en el Espacio De Nit, cocinado por Lluís, el responsable de todo el equipo de viña. n

www.raventos.com

La añada ha sido una añada exigente, fresca y con un gran potencial para el envejecimiento


LA TAULA DE NADAL

COM ESCOLLIR ELS PRODUCTES

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a cuina de qualitat, la d’avui i la de sempre, és la del producte, és a dir, la que sap seleccionar unes bones primeres matèries: la cuina de Nadal, doncs, comença pel mercat. Cal conèixer els productes i saber-los triar. De fet, el concepte esnob (i una mica ridícul, val a dir-ho), de “cuina de mercat”, que ens sembla un invent modern, ha existit sempre. De tota la vida, abans de cuinar, calia anar al mercat (llevat del pagès que disposava del propi hort i del propi corral). I en aquest país han existit, tradicionalment, mercats específics de Nadal, glossats pels folkloristes i per la imatgeria popular, on es venien galls dindis, capons, torrons, etc. El mercat d’avui, naturalment, ha variat molt més, i disposem de moltes altres alternatives. Podem acudir a les bones botigues del nostre entorn, aquelles que ens saben atendre bé i ofereixen productes de qualitat a preus raonables. Les grans superfícies comercials són convenients per la seva amplitud en l’oferta de productes i per adquirir algun tipus d’ingredient, però per als de més qualitat, raresa o especialitat, cal acudir al comerciant professional que ens aconselli. Si optem per un menú tradicional, basat en l’escudella i carn d’olla i el rostit, caldrà anar a un carnisser de confiança que ens proveeixi de les carns per la olla i que ens garanteixi que els ossos i botifarres procedeixin d’un porc “sanat” i tractat com cal. El mateix podem dir de la carn per als canalons, que és millor rostir en un tall sencer. Per a la peça de rostit, podem trobar galls dindis ja preparats. Però si considerem aquesta carn massa eixuta (que ho és, efectivament), o ens fa mandra cuinar-lo, tenim l’alternativa de pollastres amb De-

nominació “Q” de qualitat (en forma d’una etiqueta amb la Q vermella): el “del Prat”, el Gall del Penedès, o el “pota negra” del Pla de l’Estany. Podem optar, és clar, per l’amorós capó de la raça Prat. O per xai o vedella dels Pirineus. També hi ha qui es decanta pel peix o el marisc... Una opció discutible, vistos els preus que, aquestes diades, adquireixen els productes frescos. En el cas del marisc, però, hi ha bons congelats que, tractats correctament, també us serviran. Si us ve de gust el fetge gras o foie gras, no cal pas comprar-lo d’importació. A l’Empordà i a la Selva se n’elaboren d’excel•lent qualitat. Però també cal recordar que Catalunya té, segurament, alguns dels millors embotits, per la qual cosa acudiu a un cansalader de confiança a proveïu-vos de botifarres de fetge o de llengua, bull, bisbe, llom, pa de fetge, donges o bringueres, així com una gran varietat de fiambres nadalencs. Queden les neules (un dolç documentat des de l’Edat Mitjana) i els torrons. Hem de recordar que, marques apart, als Països Catalans, tenim un bon nombre de professionals pastissers i confiters que elaboren torrons i dolços de gran qualitat, que ve determinada per el contingut d’ametlla “Suprema”, “Extra”, detc. n


COLECCIONES ESPECIALES


Industries Montanya Cra. de la Comella, 11 - AD500 Andorra la Vella Telf. +376871300 Mail: imsa@imsa.andorra.com


LA GRAN FESTA DEL CHAMPAGNE

Les singularitats i els maridatges

dels millors champagnes MOËT GRAN VINTAGE 2004, VEUVE CLICQUOT GRANDE DAME 2004, DOM PERIGNON VINTAGE 2004, DOM RUINART VINTAGE 2002, KRUG GRANDE CUVÉE 2000.

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i ha dies que un s’aixeca amb molt bon peu i s’en va a dormir amb el ple convenciment de que a la vida hi ha pàgines que mereixen figurar en el quadre d’honor de les persones, i jo tinc el privilegi d’haver viscut una vetllada que figurarà per sempre més en la meva memòria. Valgui aquesta llicència que m’acabo de permetre per explicar-vos que el dia, 20 de novembre del 2013, el recordaré mentre visqui. A partir de les 19 hores és va obrir l’aixeta de les

grans sensacions gustatives i sensitives. Conduit per Xavier Monclús, enòleg de Moët&Hennessy, es va celebrar un tast amb els “Grands Vintages” de Moët& Chandon i de Veuve Clicquot, concretament les collites del 2004, en blanc i rosat de les dues “maisons”, amb l’acompanyament de diverses menges i de les explicacions de les diferents característiques de cada champagne. Amb el petit interval que ens va permetre degustar aquest excel•lent vi que és el Cloudy Bay Char- a


adonnay 2010, vam passar a la sala menjador per gaudir el sopar maridatge “Els cinc Grands Champagnes Moët Hennessy”, que es va encetar amb el Moët Gran Vintage 2004 que acompanyava “l’Amanida de bolets, ibèric i tòfona”; el Dom Ruinart 2002 va maridar amb els “Gnocchi de moniato amb crema especiada”; tot seguit vam continuar amb el Dom Perignon 2004 que acompanyava les “Vieires amb ceba confitada, alfàbrega i crema de safrà”; La Grande Dama de Veuve Clicquot 2004, amb el “Jarret de vedella blanca amb castanyes i codonys”; al final el Krug Grande Cuvée 2000 que és va servir amb el postra, ”Maduixes saltades amb escuma de iogurt”. En Xavier Monclús va fer la presentació de cadascun dels champagnes, fent esment de les seves singularitats, que eren moltes i diferenciant les seves varietats, diferents collites i descobrint les sensacions en boca i en nas de cadascun d’ells. No seria just cloure aquesta ressenya sense fer

esment de l’establiment que va acollir aquesta jornada, l’Andorra Park Hotel, ideal i impecable per tot tipus d’esdeveniment, el director senyor Jordi Capella, l’elegància i experiència, en Marc al front dels fogons, un mestre i en Pablo, dirigint la sala i tenint cura del servei de les joies de la Champagne, que és el seu “metier”. Enhorabona a tots. n


PRESENTACIONS

sopars selecció

tomás postigo

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l dijous 14 de novembre, al restaurant Borda Estevet vam compartir taula amb l’enòleg senyor Tomás Postigo, propietari dels cellers del mateix nom i en Jaume Gaspà, sommelier de Central de Representacions del Grup Becier, entre altres persones. El senyor Postigo, abans de elaborar els seus vins ha estat enòleg de bodegues tant reconegudes com Protos i Pago de Carraovejas, en les que va desenvolupar una gran tasca. Avui en dia elabora vins que són capdavanters de les zones de Rueda i de la Ribera del Duero. El nostre personatge es declara “comprador de raïm”, abans que bodeguer i sent una gran passió per la varietat Verdejo de la que vàrem provar dues autèntiques joies, els To-

más Postigo Verdejo de les collites 2008 i 2010, fermentats en barrica de roure francès, vins molt glicèrics amb tanins dolços, que van sorprendre per la seva personalitat, tenint en compte el concepte generalitzat que tenim dels vins de la varietat Verdejo que sovint els consumim joves. Desprès es van presentar dos vins negres el Tomás Postigo 2010, un vi singular elaborat en mitja maceració carbònica, molt intens en fruita i el Tomás Postigo 2011 que ens el van proposar acompanyant les postres, un pastís de xocolata 70%, amb coulis de fruits vermells, un maridatge perfecte que va sorprendre per l’originalitat del maridatge. n


ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS

FESTIVAL Eñe

LO MÁS EXQUISITO DE LA GASTRONOMÍA

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lgunos de los productos más exquisitos de la gastronomía española se han dado cita el pasado jueves día 14 en la apertura de la V edición del Festival Eñe, la fiesta de literatura que el Círculo de Bellas Artes, La Fábrica y el Instituto Cervantes celebran cada año y que reúne a grandes nombres de la literatura en español. De esta manera una vez más Origen, la revista del sabor rural contribuyó a hacer realidad el maridaje entre el poder de la palabra y la literatura con una representación de algunos de los mejores productos de nuestra gastronomía. Deslumbraron los maridajes entre quesos artesanos y cervezas de calidad de Cheese & Beer, un club exclusivo donde se comparte la pasión por dos productos tan excepcionales como los quesos españoles y las cervezas artesanas de importación y cuyo objetivo es

Deslumbraron los maridajes de quesos artesanos y cervezas de calidad de Cheese & Beer dar a conocer la amplia gama de sus sabores, texturas y aromas. Quesos y cervezas únicos, inigualables, especiales y originales, que gracias a esta iniciativa podremos consumirlos en su momento más óptimo y siempre en armonía. Sorprendieron gratamente las “delicatessen” del


Ganso Ibérico de Dehesa con sus productos novedosos, exclusivos, saludables y ecológicos. Sobresalen por su máxima calidad y porque con su producción se contribuye a la defensa de la dehesa, ecosistema natural protegido único en el mundo. Los asistentes tuvieron el privilegio de degustar las primeras botellas de la nueva cosecha de uno de los mejores aceites de oliva Virgen Extra del mercado, Castillo de Canena, que siempre fiel a su línea ofrecieron una selecta gama de aceites de cosecha temprana, arrebatadoramente verdes y frutados de extraordinaria delicadeza, redondez y enorme complejidad. Y como complemento perfecto, el pan. En este caso, fueron los inigualables panes de la prestigiosa firma catalana Triticum, los que supieron marcar la diferencia y demostrar por qué algunos de los más prestigiosos chefs del país cuentan con este indispensable complemento de esta prestigiosa firma para elevar algunas de sus más famosas creaciones culinarias. Alimentos de Miraflores, la quesería artesanal ubicada en plena sierra de Madrid, ofreció una degustación de su exquisito surtido de quesos de oveja y cabra, entre los que destacan sus quesos de pasta prensada, los de pasta blanda y corteza enmohecida y los quesos frescos. Escritores, actores, dramaturgos, editores y lectores de ambos lados del Atlántico pudieron también descubrir nuestro delicioso Jamón Serrano, ofrecido por la Fundación Jamón Serrano, que desde hace más de 13 años trabaja en la protección, mejora, proyección y promoción del jamón serrano de calidad, diferenciándolo del resto de jamones curados que no se elaboran conforme marca el Pliego de Condiciones y que no garantizan la calidad mínima exigible que garantiza el cumplimiento de la ETG. El Rias Baixas “Sin Palabras” y el tinto roble de “Yuntero” fueron el complemento perfecto a la selección de embutidos con los que la distribuidora de productos gourmet Kátalo, sorprendió a los asistentes: cecina IGP de León, chorizo y salchichón de venado y unos exquisitos mejillones de las rías gallegas. Un broche de oro para coronar una brillante inauguración del Festival Eñe que este año corrió a cargo de Carmen Machi y del recién galardonado Premio Nacional de Literatura Dramática, Juan Mayorga, y quienes de la mano de Montserrat Iglesias, Directora de Cultura del Instituto Cervantes, ofrecieron una agradable velada inaugural. n

Nandu Jubany, ambaixador de la Ruta del Xató

COMENÇA LA 17A TEMPORADA DE LA

RUTA DEL XATÓ

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n un acte celebrat al Palau del Rei Moro de Sitges el matí del dilluns 18 de novembre, s’ha inaugurat la 17a temporada de la Ruta del Xató, la proposta de turisme gastronòmic del xató de les comarques Alt Penedès, Baix Penedès i Garraf. La Ruta del Xató és la iniciativa turística que els municipis del Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedès, Vilanova i la Geltrú i Calafell, junt amb els Gremis d’Hostaleria del territori, dediquen al Xató, una completa recepta típica de la zona que s’elabora amb escarola, peix dessalat -tonyina, bacallà, anxoves o seitons-, olives i la salsa de xató, que es fa amb ametlles, avellanes, all, nyores, pa, vinagre, oli d’oliva i sal. La Ruta del Xató es va iniciar l’any 1997 i actualment proposa prop de 200 opcions turístiques agrupades per temàtiques en: enoturisme, mar, patrimoni artístic i arquitectònic, espais naturals, música i festes i tradicions. A la inauguració hi ha intervingut el Sr. Joan Antón Matas i Arnalot, President de la Coordinadora de Gremis de la Ruta del Xató i President del Gremi d’Hostaleria de Sitges; el Sr. Miquel Forns i Fusté, Alcalde de Sitges i el xef Nandu Jubany, com a nou ambaixador de la Ruta del Xató 2013-2014. En representació dels municipis, el Sr. Miquel Forns ha agraït l’aposta que fan els municipis, gremis, patrocinadors i col•laboradors, per aquesta iniciativa resultant d’un treball conjunt de 3 comarques i dues províncies i que any rere any es referma com la proposta més important d’aquestes comarques al voltant de la gastronomia i un dels referents de tot l’estat. n


II FIRA CLÀSSIC VINS

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l dijous 14 de novembre al Restaurant 120 va tenir lloc la segona edició d’una fira dedicada a presentar vins i destil·lats distribuïts per aquesta firma dedica els seus esforços a donar a conèixer els productes més seleccionats a la seva selecta clientela que, en aquesta oportunitat va omplir de gom a gom la sala del restaurant. Un èxit d’expositors i de visitants que bé propiciat per la professionalitat i esforç dels seus responsables, en Bertrand i en Jean Louis i, ¡com no!, per l’alt nivell dels cellers presentats: Penfold’s (Austràlia), François Lurton (Argentina – Xile), Sierra Cantabria (Rioja), Jorge Odoñez (Màlaga, Valdeorras, La Mancha, Rias Baixas), Alto Moncayo (Campo de Borja), Castellroig (Cava/Penedès), Bodegas Valderiz (Ribera del Duero), Menade (Rueda), Nekeas (Navarra), Cap d’Ona (Cerveses d’Argeles), Champagne Henriot (França), López Cristóbal( Ribera del Duero), Champagne Monthuys (França). La llista és més exhaustiva, ja que hi van ser presents vins i destil•lats d’elaboradors que no van poder ser-hi per no coincidir la seva disponibilitat en aquella data. Els assistents vam tenir l’oportunitat de ser atesos, en la majoria dels casos, pels propietaris i/o els enòlegs dels cellers que ens van alliçonar sobre les característiques dels vins presentats. Una fira monogràfica exemple de que quan es fan les coses ben fetes el resultat és el perseguit i, en aquest cas, vist el resultat, no ens cal altre que felicitar als organitzadors.


ESMORZAR DE FORQUILLA I GANIVET A CAVES NADAL

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ls amics de Caves Nadal, aquest grup de persones inquietes i engrescades per tot el que és tradueix en bons vins, caves i bona teca, es van reunir una vegada més, en aquesta oportunitat per celebrar un esmorzar nadalenc, un contingut de menges i de caves i vins, que amb tant d’encert decideix la senyora Silvia. En aquesta ocasió i amb la prèvia explicació de tots i cadascun dels responsables de les firmes productores, vam tastar, com a entrants: els ous amb tòfona de LA TOFONERA, el salmó de BENFUMAT, la ventresca de tonyina i els rovellons en escabetx de ADOLFO SÀDABA, acompanyats del cava Brut Salvatge Rosat. Es va continuar amb un brou de Nadal amb galets farcits i canelons de carn amb moixernons i canelons de bacallà de CAN CANALÓ, regats amb el Xarel•lo de Nadal, per cloure amb el plat fort que era una espatlla de porc ibèric rostida i adobada

de CASA BOIX, acompanyada del Cava Ramón Nadal Giró. El postra, a càrrec de GARCIA SIRVENT, no podia ser d’altre, Torrons de Xixona, de gemma cremada, d’Alacant i dolços, amb els que es va servir el vi dolç 1510 de Nadal. Al final cafès i tes de NOVELL. Una trobada gastronòmica acompanyada del bon ambient que sap crear l’amfitriona en aquestes ocasions. AMICS DE CAVES NADAL Pla del Penedès tel. 93.898.80.11 Ext. 107 n

www.nadal.com


EL BAR

GIN/GENEVER E

nebro en italiano es ginepro. La mayor fuente de bayas de enebro utilizada para la producción de ginebra está en la Toscana. El término “genever” es una de las formas que los holandeses tienen para llamar al enebro y fue en la Facultad de Medicina de La Universidad de Leiden donde, a mediados de los años 1500, el Dr. Franciscus (o Sylvius) de la Boe, consiguió la primera fórmula de un elixir terapéutico mediante la destilación de bayas. Por otra parte, también cabe que el término “gin” (ginebra) proceda del francés “genièure”, ya que muy probablemente holandeses e ingleses en sus enfrentamientos para conseguir el dominio del Mar del Norte, intercambiaron más de una forma de expresión. Ginebra es una abreviación de enebro; en ningún caso una deformación del término. Antes de que el hombre llegara a fabricar alcohol puro, tuvo que utilizar gran variedad de aromatizantes para realzar sus destilaciones impuras i el enebro ha demostrado ser el más duradero. Ha sido utilizado para dar carácter y aroma al alcohol e incluso a la cerveza y ha sido totalmente aceptado por los destiladores, siendo ya considerado indispensable en la floreciente producción licorera. Hay muchas variedades de alcohol aromatizado, si bien únicamente los que están aromatizados con enebro son ginebra y también se podría argumentar que són auténticos “gin” tan solo cuando el alcohol se vuelve a destilar con la presencia de la baya mágica. Ver: London Dry Gin, Old Tom, Plymouth Gin, Jenever, Geneva Hollands, Schiedam, Steinhäger ( conocida genéricamente como Wacholder) y Boravicka. n

DISTRIBUÏT A ANDORRA PER

CAVAND


DOSIER

SOBRE LA DESTILACIÓN

AGUA DE VIDA por Javier Reynoso

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n recientes excavaciones arqueológicas quedó demostrado que ya en la antigua Mesopotamia existían aparatos para la destilación; poco después de dar origen a la rueda, el cálculo y la escritura ,aquellas impresionantes culturas comenzaron a experimentar con ciertos principios físicos para elaborar perfumes y esencias. Estos primeros procesos se fueron perfeccionando de forma empírica,por prueba y error . Para las fermentaciones ,en cambio,nos costaría encontrar una fecha de origen .Posiblemente cuando el ser humano comenzó a controlar los cultivos con la llegada del Neolítico,aunque es posible que incluso antes . Podemos imaginar,que el principio básico de la fermentación,pudo haber venido a la mente del hombre por la simple observación de los procesos naturales. Si pensamos en la cebada germinando acaso accidentalmente humedecida por agua de lluvia ,o un fruto caedizo que fermente espontáneamente (manzanas,uvas,piñas,tamarindo) . Si los microoganismos encuentran glucosa, fructosa,sacarosa o almidón y se cumplen una serie de condiciones ,pueden desencadenar la fermentación y acabar produciendo etanol . Es un proceso bioquímico,aunque hoy en día también podamos producirlo industrialmente mediante la reacción de oxidación de eteno . Pero con la destilación no puede haber ocurrido lo mismo,no ha podido ocurrírsele observando la naturaleza . Tal vez aquellos primeros “investigadores” pusieron a cocer o a hervir ,es decir a “cocinar”,aquellas primitivas cervezas y vinos ,para advertir que una vez cocida había perdido

toda su fuerza alcohólica . El “spirit” alcohólico se había marchado junto al vapor .¿Donde estaba ahora? ¿Se había perdido misteriosamente? Había que atrapar aquella fuerza alcohólica que se había esfumado . Si recogían el vapor atraparían el “espíritu alcohólico”. Colocando una tapa fría sobre la olla hirviendo y aprovechando el punto de evaporación del alcohol ,anterior al del agua

En sus lenguas de origen indoeuropeas encontramos palabras como “wed”,”wod” y “wd” que servían para nombrar al “agua”

,podían esperar que lo que subía como vapor se condensara al chocar contra el frío de la tapa .Hoy el vapor asciende por el cuello de cisne de los alambiques y se condensa (vuelve al estado líquido) en la cuba refrigerante . El instrumental se ha perfeccionado mucho,pero el principio físico es el mismo . Uvas y cereales se fermentaban y se destilaban para aromatizarse con especias,hierbas y mieles . Aunque los árabes traerían métodos muy avanzados para destilar ,los campe-


sinos europeos ya habían comenzado a destilar con métodos rudimentarios . En sus lenguas de origen indoeuropeas encontramos palabras como “wed”,”wod” y “wd” que servían para nombrar al “AGUA” . De allí derivan woda (para los eslavos) y usquebaugh (en “erso”, variante del céltico) . Que más tarde serían Vodka y Whisky . La palabra “Woda”=agua ,sigue el camino del resto de aguardientes y se convierte con los siglos en Vodka ,es poco probable la versión que lo reduce a un diminutivo de agua (agüita) ;sino más bien como Agua de Vida ,Agua Santa … Con el Whisky sucede lo mismo: del “usquebaugh” en dialecto erso,pasó a las tierras altas de Escocia e Irlanda como “ooska” y “ooskie”,y para los sajones “usky” y “uisge” . Pero ambas,y con ellas otros muchos destilados ,nos remiten a aquellos momentos mágicos de las primeras destilaciones.

Donde aquellos primeros destiladores,probaba n,ensayaban,erraban y “voilà” !!....algunas veces conseguían atrapar ese Spirit,con ayuda de los dioses . Ese líquido parecía agua (“wed,wod,wd “) , pero bien sabían que no lo era,y si lo fuera sería santa,mágica,vital….Aquavit,Aquavitae,Eau de Vie,Uisge Beatha…. Salud! n


PREMIOS Y GALARDONES

IBÉRICA CELEBRA LA TERCERA ESTRELLA MICHELÍN DE SU CHEF EJECUTIVO

NACHO MANZANO

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acho Manzano, chef ejecutivo de los restaurantes Ibérica, ha conseguido una nueva estrella por su restaurante La Salgar en Gijón. Este galardón, se une a las dos Estrellas Michelín que el chef tiene en Casa Marcial. Nacho Manzano aporta así, la experiencia culinaria de sus tres Estrellas Michelín a través de sus tres restaurantes Ibérica en el Reino Unido. Este premio refuerza la posición de Manzano como uno de los líderes mundiales en la cocina española, justo después de que la Federación Española de Hostelería reconociera a los restaurantes Ibérica el Premio a la Mejor Empresa de Hostelería de origen español. El director de los restaurantes Ibérica, Marcos Fernández Pardo, ha declarado: “este nuevo reconocimiento demuestra que Nacho Manzano no es sólo un chef que se limite a proporcionar calidad en un único restaurante, sino que es capaz de hacerlo para un grupo de restaurantes ey los restaurantes Ibérica tiene la suerte de contar con este reconocido chef”. Ibérica es una de las empresas pioneras en implantar una nueva visión de la cocina española y su riqueza gastronómica en Londres. En este momento cuenta con dos restaurantes en la capital británica, Ibérica Marylebone e Ibérica Canary Wharf, con vocación de ser no sólo un foco gastronómico, sino también un punto de encuentro social y cultural español. Ambos espacios están abiertos a productores, regiones y otros chefs que se presentan al mercado británico. Una apuesta completa para facilitar la introducción de la auténtica gastronomía española en Londres. n

www.ibericalondon.co.uk

El premio refuerza la posición de Manzano como uno de los líderes mundiales de la cocina española


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PUNTOS

Elegido 1 de los mejores 100 vinos del mundo.


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FERIAS GASTRONÓMICAS

FESTIVAL NACIONAL DE GASTRONOMÍA DE PORTUGAL Galicia y Ourense se promocionan como destino gastronómico

G

alicia, y de una manera protagonista la ciudad y la provincia de Ourense, participa un año más como "país invitado" en el Festival Nacional de Gastronomía de Portugal, celebrado en Santarém. Se trata de un evento de exaltación y promoción de la cocina que desde el 25 de octubre y hasta el 3 de noviembre está celebrando su 33ª edición. Se trata de la cita más importante a nivel gastronómico de todas cuantas se celebran en Portugal, con una media de asistencia superior a las 80.000 personas procedentes de todo el país.

colaboración entre el salón gallego y la entidad promotora de este Festival. Por su parte, a través de la red de colaboradores de esta edición, Galicia y Ourense están presentes para proyectar la ciudad, la provincia y la comunidad como destinos turístico-gastronómicos de variedad y calidad y para seguir estrechando los lazos con Portugal, un merGalicia contará con un día dedicado que será el este cado turístico clave por su cercanía geográfica y por ser jueves, 31 de octubre. La participación gallega en este el primer país emisor de visitantes que llegan a Galicia. certamen está coordinada por Expourense y por Xantar, Salón Galego de Gastronomía e Turismo, y cuenta con el 33º Festival Nacional de Gastronomía de Santapatrocinio de la Axencia Galega de Turismo de la Xunta rém de Galicia y con la colaboración del Ayuntamiento de El Festival Nacional de Gastronomía de Santarém es la Ourense, del Consejo Regulador de la D.O. Ribeiro, de la afirmación de la gastronomía portuguesa fundada en la Federación de Razas Autóctonas de Galicia y de Aceites diversidad y en la riqueza de sus regiones. Abril. En 2013 se abren nuevas oportunidades para este Para celebrar este día dedicado se organizó un com- gran evento gastronómico nacional, a través de la parpleto programa de actividades que incluye un showco- ticipación de la Entidad Regional de Turismo de Alentejo oking a base de productos gallegos de máxima calidad en colaboración con la Cámara Municipal de Santarém, como carne gallega de la Federación de Razas Autócto- que presentó en esta 33ª edición la iniciativa "Gastrononas, el pulpo con aceite de oro de Aceites Abril, el pan de mías Mediterráneas", que contribuirá para marcar una Cea, que es el único pan de Europa con Indicación Geo- nueva ambición para el festival. gráfica Protegida, y el Vino CRDO Ribeiro. El showcoo- Entre las actividades del programa de animación desking correrá a cargo del prestigioso Chef Flavio Morgati, tacan: demostraciones culinarias, aulas de cocina, múldel restaurante Galileo de Ourense que cuenta con la tiples degustaciones de productos y catas de vino. distinción de dos Soles Repsol y que ostenta el cargo de En total, serán 13 los restaurantes que estarán presenPresidente de la Agrupación Energcocina. tes procedentes de Bragança, Vila Verde, Al-garve, PorCon esta participación, Xantar promocionará su deci- toalegre, Lapa, Azoia de Abaixo, Évora, Arouca, Peniche, moquinta edición que tendrá lugar entre el 5 y el 9 de Aveiro y las Açores. n febrero de 2014. La participación en esta cita gastronómico-turística se materializa gracias a los convenios de www.festivalnacionaldegastronomia.com


MADRID FUSIÓN 2014:

LA INSPIRACIÓN ESTÁ EN LA CALLE

L

a inspiración está en la calle es el lema bajo el que se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas, y conferencias. Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados, 30 productos en el punto de mira. El fenómeno de la cocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico visceralmente cosmopolita. Grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F.) y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona , Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs. Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia. Y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de Septime o Chez José. Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las ciudades digitales 2.0 Habrá tiempo para descubrir nuevos territorios culinarios. El EJE ANDINO estará representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz) Y desde Tailandia, llegará Duongporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia según 50Best. Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la

manera de entender la cocina. Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento. 17 Talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero. En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos, etc. En total más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos que competirán entre sí y serán juzgados por los grandes cocineros. Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering Se conocerán Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas. Paralelamente tendrán lugar Enofusión, la isla del vino en madridfusión, la mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores y Saborea España, un congreso dentro del congreso, dedicado a la cocina tradicional española. Para que toda la ciudad y sus visitantes puedan participar de la euforia gastronómica del 24 de Enero al 9 de Febrero se desarrollará el Gastrofestival, evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos. Muy pronto toda la información y venta de entradas en la web de Madrid Fusión n

www.madridfusion.net


NOVETATS

VICHY CATALÁN, CONVERTEIX L’AIGU VIÑA CHY ÉS UN ESCUMÓS ELABORAT AMB ELS MILLORS VINS DE BODEGAS CASA DE LA VIÑA I VICHY CATALÁN

D

esprés de convertir l’aigua en “objecte de desig”, i després de transformar l’aigua mineral natural carbònica en un re-fresc saludable… el Grup Vichy Catalán fa un pas endavant i converteix l’aigua en vi amb ViñaCHY, una nova categoria dins del mercat del vi, un llançament que confirma i reforça el camí que el Grup va iniciar a finals del 2012 cap a una clara aposta per la innovació, la recerca i, sobretot, la diversificació. ViñaCHY neix de la unió dels millors vins de Bodegas Casa de la Viña i de la genuïna Vichy Catalán; i s’erigeix com una sorprenent i refrescant gamma d’escumosos de baixa graduació (7% volum d’alcohol), irrompent en el sector amb vocació de convertir-se en una nova categoria dins del món del vi. ViñaCHY és absolutament innovador i genuí per ser l’únic escumós del món elaborat amb Vichy Catalán, per la qual cosa manté els valors intrínsecs de les bombolles saludables; però també per estar elaborat amb una selecció mesurada i selecta dels millors raïms de Casa de la Viña; a més, és un producte que des de la innovació, revaloritza el sector del vi i vol ser la porta d’entrada a la incorporació de nous consumidors. ViñaCHY pretén donar valor al vi, cosa que el Grup Vichy Catalán ja va fer amb la creació de la

nova categoria de re-frescs saludables (Vichy Catalán Lemon, VCH Plus Menta i VCH Plus Llima Llimona; i la Premium Tonic Water by Vichy Catalán). ViñaCHY es distingeix pel seu caràcter refrescant, alegre i jovial; per tenir una fina i elegant bombolla; per ser una beguda lleugera i amb espurna; i per la seva baixa graduació. • ViñaCHY Blanc (elaborat amb Chardonné, Sauvignon Blanc, Macabeu i Vichy Catalán). • ViñaCHY Rosat (elaborat amb Petit Verdot, Ull de Llebre i Vichy Catalán). • ViñaCHY Negre (elaborat amb Merlot, Ull de Llebre i Vichy Catalán). Es tracta, per tant, de tres escumosos sorprenents i plens de matisos, ideals per conjugar amb aperitius i menjars lleugers, per compartir en parella o amb amics. I és que, ViñaCHY es presenta com la beguda perfecta per amenitzar tertúlies o refrescar moments jovials. ViñaCHY, que neix amb projecció internacional, es podrà trobar tant al canal alimentació (hipermercats, supermercats i grans superfícies), com en tendes especialitzades (cellers o botigues gourmet), sense oblidar, que tindrà una important presència en el segment hostaleria/restauració.

La nova categoria d’escumoso es va present el passat me de novembr


GUA EN VI

os tar es re

ViñaChy arriba per a renovar el món vinícola, per a revelar-se com una sorpresa en un sector que, tot i no estar exempt de novetats, sempre valora la innovació. Així ho han reconegut prestigiosos enòlegs i sumillers, com Julio Cayuela Tormo, president de l’Escuela Española de Sommeliers i Vice-President Internacional de l’European School for Sommeliers. Per a aquest reconegut expert en vins, ViñaChy “té una estructura equilibrada en el seu pas de boca que recorda més a un tendre petó primaveral que a un negre de mig cos. Una harmonia de vi de baixa graduació, escu-

mós de fina bombolla, pensat per a un públic jove, actiu, actual i cercador de sensacions amb amplis matisos, especialment de fruita, aromes suaus i amb escurna en el paladar i un gust d’agradables sensacions en boca”. El Grup Vichy Catalán, els orígens del qual es remunten a l’any 1881 en el municipi de Caldes de Malavella (Girona), està present en més de 35 països dels cinc continents, i amb la nova marca ViñaCHY espera augmentar la seva presència internacional. Presentació de ViñaCHY a Madrid La nova categoria d’escumosos de baixa graduació ViñaCHY es va presentar oficialment el passat, 7 de novembre, al vespre, a l’Hotel Westin Palace de Madrid. Per a la presentació de ViñaCHY, com no podia ser d’una altra manera, es va comptar amb nombroses sorpreses, com l’actuació del grup Toom Pak, la música del qual va harmonitzar amb els nous escumosos ViñaCHY Blanc, Rosat i Negre. Centenars de convidats, entre els quals es trobaven clients, distribuïdors de totes les marques del Grup, representants de les principals associacions gastronomies del país i periodistes especialitzats, van tenir el privilegi de poder degustar, per primera vegada, els nous escumosos, però també van poder assaborir diversos còctels que diversos bartenders van realitzar amb els nous ViñaCHY. n

www.grupovichycatalan.es


BODEGAS

UN PROYECTO DE VINOS DE PAGO

EL VIAJE DE RAMON BILBAO, RIOJA-RIBERA DEL DUERO

R

amón Bilbao seguramente te suene. Se trata de una de las bodegas riojanas que más notoriedad ha adquirido en los últimos años gracias al buen trabajo y gran capacidad para lanzar novedades, además de un gran esfuerzo por estar presente y disponible allá donde pudiera ser demandada. Pero lo que igual muchos no saben es que Ramón Bilbao es mucho más que Rioja. Por eso, y con vuestro permiso, hoy nos salimos de su feudo de Haro (Rioja Alta) y nos plantamos en la otra denominación de origen por excelencia, Ribera de Duero, en donde este grupo riojano se instaló hace ahora diez años para crear Cruz de Alba. Se trata del proyecto más silencioso del grupo (su bodega de Rías Baixas, Mar de Frades, es sobradamente conocida por el gran público) pero no por ello el menos atractivo. Los vinos de Cruz de Alba han sido desde el primer día muy apetecibles (hemos tenido la suerte de ver la evolución año a año) y con un mérito especial: la bodega no ha replicado lo que ya sabía hacer, y muy bien, en Rioja, si no que ha apostado por sacar la personalidad de la tierra del Duero. Hoy más que nunca, Cruz de Alba es un proyecto de vinos de pago en el que se trabaja con uvas de tinto fino (tempranillo) procedentes de la finca Los Hoyales, situada en Peñafiel, en la parte vallisoletana de la denominación.

La gama de la bodega se inició con un único tinto, Cruz de Alba

Los vinos La gama de la bodega se inició con un único tinto, Cruz de Alba, que cuenta ahora con un hermano pequeño, Lucero del Alba, situado en el nuevo grupo de riberas genéricos (sin indicativo de envejecimiento), de imagen atractiva y buena relación calidad-precio. La existencia de este segundo tinto les ha permitido afinar más si cabe la selección de uva para el Cruz de Alba Crianza. Y otra decisión importante (y que se lleva a rajatabla desde la cosecha 2010) ha sido la de abastecerse únicamente a partir de viñas propias. Cruz de alba crianza 2010.Cruz de alba crianza 2010. En los últimos años, la obsesión por reflejar de la forma más fiel posible las características de este terruño ha llevado a realizar una viticultura biodinámica, sin productos químicos, y en consonancia con los ritmos del universo y las fases lunares. Para Rodolfo Bastida, director técnico del grupo, “la biodinámica no es sino un camino para reflejar el terruño del viñedo de Cruz de Alba que, en un trazo muy rápido, se podría definir como un respeto absoluto por el medio ambiente y por el ecosistema de la parcela que tenemos”. Todos estos avances se reflejan en la excelente cosecha 2010, protagonista de la selección de este mes de El Club Todovino, una añada muy equilibrada que inclina definitivamente la marca hacia el aún pequeño grupo de los riberas comedidos y elegantes. Ofrece una deliciosa boca bien trabajada, con frescura y equilibrio que permite descorchar ya la botella o conservarla de tres a cuatro años más. El acompañamiento perfecto para las carnes y platos de cierta consistencia. n

www.bodegasramonbilbao.es

DISTRIBUÏT A ANDORRA PER

CAVAND


NOUS ESTABLIMENTS

PEDRO LARUMBE REGRESA CON

EL 38 DE LARUMBE

S

u renovado local del Paseo de la Castellana 38 se desdobla y ofrece ahora dos ofertas y dos tipos de cocina complementarias y hermanadas: un restaurante de cocina de mercado y un nuevo gastrobar non stop en el que compartir las tapas y raciones firmadas por el chef navarro Pedro Larumbe reabre el número 38 del Paseo de la Castellana con un nuevo nombre, un nuevo concepto – y la misma calidad gastronómica: “El 38 de Larumbe”. El regreso del chef navarro a la primera fila de la restauración de la capital tiene lugar en un espacio reformado en el que (re)conocer lo mejor de la cocina tradicional, siempre reformulada, y contando como novedad con un bistró en el que las tapas, raciones y “cocktails” son los protagonistas. Este nuevo espacio cuenta con más de 400 metros cuadrados (250 m2 de sala), se define por aires neutros y cálidos y donde predomina la luz y un fondo de madera clara. En él se diferencian dos

espacios perfectamente delimitados, pero a la vez complementarios, en los que disfrutar de lo mejor de la cocina de Pedro Larumbe, bien a través de su carta habitual o de propuestas más informales y sorprendentes. Sentirse como en casa “Por localización, el antiguo restaurante acabó siendo llamado por todos “el 38”. Y pensamos que ese debía ser su nuevo nombre. Una denominación casi natural, que llegó sola, unida de forma orgánica a la dirección del local, en pleno Paseo de la Castellana”, explica el chef sobre su nueva propuesta. “Nuestra idea es que todos los que vengan se sientan como en casa. Como en “su” casa: que entren y salgan cuando quieran, sea para tomar algo rápido o para disfrutar de una larga sobremesa: que sientan y vivan este espacio como suyo”. ¿Su máxima? “Mejorar lo bueno, renovar con lo


mejor”. “El 38 de Larumbe” hunde sus raíces en la cocina clásica, respetando el sabor original del producto y cuidando su calidad por encima de todo. Así, en el restaurante principal nos encontramos un formidable ramillete de platos tradicionales en los que se entrevé el gusto del chef por lo asiático (Pedro Larumbe fue elegido embajador de la gastronomía española en la pasada Expo de Shanghai). En este sentido destacan el “Tataki de pez mantequilla” o el “Solomillo con verduras orientales”. Por supuesto, los orígenes de Larumbe se reflejan en propuestas como el “Bacalao Ajoarriero”, así como con las verduras de temporada cultivadas en las mejores huertas navarras y que trae directamente desde su tierra, siempre – y tan sólo – en temporada. No faltan platos estrella como el “Steak tartar” (que se prepara en sala) o la “Ensalada de bogavante con Aceite de Naranja y Salsa de Almendras”. Una vez más, se ofrece la posibilidad de pedir medias raciones de to- a


ados los platos, para una experiencia gastronómica totalmente a la medida. Al frente de la sala se encuentra el joven Guillermo Javier, y en la cocina trabajan juntos Jesús Almagro y Félix Guerrero en este nuevo reto de conjugar dos cartas y un horario non stop en un mismo espacio. Vinos por copas La carta de vinos, extensa y centrada en una representación generosa de todas las regiones vinícolas españolas, también ofrece la posibilidad de ajustarse a la medida y deseos del cliente, ya que el vino se puede pedir por copas en absolutamente todas las botellas con un precio inferior a 30 €. Esta propuesta se enmarca dentro de la tendencia observada por el chef de practicar a mediodía un consumo más moderado y ligero tanto de platos como de vinos. El Bistró de El 38 Como principal novedad, “El 38 de Larumbe”ofrece un ambiente más casual dentro de un bistró abierto desde las 9 de la mañana hasta las 2 de la madrugada. Se trata de un espacio luminoso, abierto al corazón de la Castellana, cuya carta incluye desayunos y una amplia oferta para tentempiés o comidas y cenas informales. Es perfecto para aquellos que tengan poco tiempo a mediodía o quieran matar el hambre tras una intensa jornada de trabajo. Dentro de su carta se ofrecen sabrosas tostas, ensaladas, platos de cuchara dentro de suculentas cazuelitas o sabrosas hamburguesas de ibérico. “El 38 de Larumbe” es perfecto para alargar la sobremesa echando un vistazo a su carta de “cocktails”. Más de una noche el restaurante contará con música en directo o divertidas propuestas que completarán su oferta habitual. Por la amplitud de su espacio, “El 38 de Larumbe” es idóneo para la celebración de cualquier tipo de evento o presentación. El precio medio de carta es de 45 €; el del bistró, de 15 €. n

www.pedrolarumbe.com


+

Sobre Pedro Larumbe Pedro Larumbe, nacido en Lerín, Navarra, comienza su carrera profesional a los 16 años. Después de pasar por Santander, abre en 1981 uno de los grandes hitos de la restauración madrileña, el restaurante Cabo Mayor. Destacan en su trayectoria las múltiples colaboraciones con Embajadas y Ministerios españoles para la realización de Semanas Gastronómicas. En 1996 inauguró el restaurante “Pedro Larumbe” en la antigua sede de lo que fuera el diario ABC (CC. ABC Serrano). En 2011 traslada este restaurante que lleva su nombre al Paseo de la Castellana, 38, recientemente remodelado y reabierto bajo el nombre de “El 38 de Larumbe”. El chef define su cocina como “actual” pero siempre partiendo de un recetario muy tradicional. Pedro Larumbe fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía en 1984.


PRESENTACIONS

E

FIRA NECTAR VI

ls dies 11 i 12 de novembre va tenir lloc al Hall de l’Hotel Plaza una mini fira, presentació dels productes distribuïts a Andorra per la firma NECTAR VI. L’acte és va encetar el dilluns dia 11, de les 16 a les 20 hores, en les que els assistents van tenir l’oportunitat de conèixer i tastar el pernils i productes ibèrics de ARTURO SÁNCHEZ I FILLS, a destacar els pernils d’anyada. La gamma de vins i caves de Pares Baltà, amb la presència del propietari del celler, senyor Joan Cusiné. La gamma de formatges manxecs de la firma VILLADIEGO. El vins de VINTAE, una gamma extensa en denominacions d’origen i de varietats. El dimarts dia 12 al matí es va seguir comptant amb la presència dels esmentats productors que van atendre les preguntes i curiositats que els professionals i públic assistent els van plantejar. El mateix dia, a la tarda, a partir de les 16,30, va tenir lloc un petit curset d’iniciació al tast impartit per l’enòleg de Vintae. Posteriorment fou el senyor Joan Cusiné qui va donar una conferència sobre vins ecològics i biodinàmics. Al vespre es va celebrar un sopar maridatge amb els productes presentats. n


DESCOBREIX LES NOVES INSTAL路LACIONS


PLATS DEL MÓN

EL CARPACCIO

N

o podia pagar el bitllet de vaixell per tornar al se país i, ni tan sols, tenia recursos per menjar. Però, Giuseppe Cipriani, empleat de l’Hotel Europa, en el que l’americà s’allotjava, el va recollir i li va proporcionar els mitjans necessaris per la seva subsistència (Harry sempre recordaràs les pastes) i li va avançar l’import del passatge de tornada. Dos anys desprès, Harry va tornar a Itàlia, va complir amb el seu deute al senyor Cipriani i li va costejar l’obertura d’un local a la Plaça de Sant Marc –al bellmig de Venècia- al que va anomenar “Harrys Bar” , especialitzant-se en cuina mediterrània, arrossos i pastes (els “taglioni” foren el seu plat estrella. Però els temps s’anaven modernitzant i es va especialitzar en preparar sofisticats sandwiches, lloats per Hemingway i altres innovacions com les cigales a l’armoricane. Cipriani va triomfar i, malgrat que no se sap ben bé perquè,- una clienta desganada, un tant anèmica, li va demanar que penses en un plat de fàcil digestió, que li aportes nutrients i que no exigís molt d’esforç per menjar-lo. Als pocs dies, Cirpiani, que s’ha havia estat pensant, la va sorprendre amb unes làmines, crues, molt fines, de llom de bou, refredades a la nevera. Tampoc se sap molt bé com ho va adornar- els productors de formatge de Parma asseguren que amb encenalls de “parmeggiano>”- però el cas es que va tenir èxit i el client que era persona il•lustrada en les arts pictòriques, va associar el bonic color de la carn amb el que Vitore Scarpaza, pintor venecià del segle XV, quin motiu era el “Carpaccio”, aconseguia en les robes telers que reproduïa en els seus quadres. Anys desprès, el fill de Giuseppe, que s’anomenava Arrigo, com a mostra d’agraïment

Un plat de fàcil digestió que aporta nutrients i que no exigeix molt esforç per menjar-lo

a Harry Pickering, va escriure un llibre titulat “L’Angolo del Harrys Bar”, en el que segons alguns autors italians especialitzats en gastronomia, asseguren que la forma original del plat havia evolucionat, ja que consten elaboracions amb maionesa, mostassa i salsa Worcester, que els maitejos autors dubten de que existís a Itàlia quan la Duquesa Morinigo va inspirar amb la seva demanda la creació del plat. La raó del canvi en el llibre està, segons sembla, en que ja s’havia produït en el plat i Arrigo va preferir adaptar-se, segons diuen, perquè si hagués confessat que la recepta original ja no es servia al restaurant ja ningú la


hagués demanat. Havia nascut el “carpaccio” actual i el color era la característica exclusiva que identificava el plat. A la seva fama hi ha contribuir, molt més que el color, l’encert de preparar fines làmines crues o quasi crues, de productes molt variats. Així, per exemple, avui en dia el mercat ens ofereix carpaccio de salmó, llagosta, llamàntol, bacallà, vieires, carxofes, estruç, ceps, poma, pinya tropical, etc. Que en general estan ben aconseguits. Possiblement, la denominació més correcta d’aquestes preparacions seria “làmines de...”- hi ha restaurants que ho han intentat i algú continua fent-ho-, però la realitat es que la denominació italiana s’imposa i s’ha consagrat. Malgrat que sembla fàcil elaborar el carpaccio, no ho és. S’ha d’aconseguir sempre que estigui sucós, que l’amaniment sigui l’adequat i, sobretot, evitar invents sense fonament. Una de les preparacions que s’han prodigat darrerament es el de “carpacció de pop a la gallega”. La seva única característica es que el pop, un cop cuit, el tallen a làmines molt fines, però que perd la carnositat de la preparació original. El resultat es que la quantitat de pop és molt més petita, menys saborosa i, a més, s’ha de compensar amb el corresponent increment de preu la “creativitat” del cuiner. n


PREMIS I GUARDONS

El cava Gran Reserva de Miquel Pons obté

91 punts a la Guia Peñín 2014

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l cava Gran Reserva del 2008 de Miquel Pons ha obtingut una valoració d’excel·lent, amb 91 punts, a l’edició del 2014 de la prestigiosa Guia Peñín. És la puntuació més alta obtinguda mai pels caves del celler en aquesta guia i demostra la consolidació de l’evolució qualitativa dels vins i caves de Miquel Pons. A la nota de cata de la guia es destaca: “Color daurat brillant. Aroma de lies fines, herbes de tocador, expressiu, amb caràcter. Boca potent, saborós, bona acidesa, bombolla fina, suau amargor”. El Gran reserva 2008 de Miquel Pons és un cava elaborat amb un cupatge de Macabeu, Xarel·lo i Parellada. Fet a partir d’una acurada selecció del millor most flor de l'anyada i amb una criança mínima de 36 mesos. El cava té el buquet característic de vins envellits que li dona cos i personalitat. El degollament es fa de forma natural, sense licor d'expedició afegit. És un nature cent per cent, delicat, prolongat i de paladar exquisit. La resta de caves obtenen notes altes de fins a 88 punts. L’aposta pels caves varietals al celler també ha tingut recompensa. Aquests i la resta de caves presentats a valoració en l’edició 2014 de la Guia Peñín han obtingut valoracions molt altes, entre 86 i 88 punts. Aquestes són totes les valoracions obtingudes pels caves Miquel Pons. Miquel Pons Gran Reserva 2008 Miquel Pons brut nature reserva 2010 Miquel Pons Montargull 2010 Eulàlia de Pons 2010 rosat reserva Eulàlia de Pons 2011 Rosé Miquel Pons 2010 brut reserva

91 punts 88 punts 88 punts 87 punts 86 punts 86 punts

Els vins i caves Miquel Pons ja van ser reconeguts també per la guia de vins de Catalunya d’aquest 2013. El Brut Nature reserva del 2010, per exemple, va rebre una puntuació de 9,33 punts i el vi Xarel·lo Montargull fermentat en barrica 9,22 punts. El celler segueix apostant per la qualitat en els seus productes, la modernització de la seva imatge, la consolidació de les vendes internes i el creixement dels mercats exteriors, que ja suposen el 30% de la seva facturació després d’obrir noves exportacions a la xina, Europa i els Estats Units. n

www.cavamiquelpons.com


de copes amb

Carles Magdaleno

NIKKA YOICHI 15 ANYS JAPAN SINGLE MALT HOKKAIDO, JAPÓ Single Japan Malt 45º Color Ambre amb reflexes de coure Cos Intens, untuós i cremós NasSuau i fresc amb subtils notes de fruites amb un delicat fons de turba, tocs de fruits secs i fulles de tabac. BocaSuau i cremós amb notes dolces de l´ordi i salades de iode, tocs de xocolatai especiat . Final Molt llarc i elegant, xocolata amarga y fruites fresques.

Avinguda Carlemany, 82 Tel.: 82 04 69 AD700 ESCALDES-ENGORDANY (Principat d’Andorra)

www.cavabenitowhisky.com


Josep Ma. Mitjans, SL. Major 6. 08734 Mojà - Olèrfola (Barcelona) T. 93 890 11 61 F. 93 817 27 31

www.mijtans.es


VINS ESPECIALS

Alta Alella presenta

Opus Evolutium 2009 Gran Reserva,

la culminación de una obra

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a bodega Alta Alella presenta Opus Evolutium, un cava gran reserva elaborado a partir de una selección de selecciones, con las mejores uvas ecológicas de la bodega, las que permiten su envejecimiento y ofrecen la expresión más pausada de la contundencia de los cupages básicos. Opus Evolutium se presenta en una botella inspirada en las clásicas Rhin, que eran las utilizadas antiguamente para los vinos blancos en Alella y, ahora en la bodega, son las encargadas de guardar sus cavas de gama alta. Este cava se elabora a partir de un vino base parcialmente fermentado en barrica, lo que permite mantener la ligereza tradicional y, a la vez, ofrecer la expresión de las variedades en función de la añada, con estricto seguimiento del método tradicional de elaboración y un mínimo de crianza de 36 meses.

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Se pone a la venta recién degollado. Posee las características propias de los vinos de larga crianza. Color intenso y tonos verdosos, equilibrado y estructurado en boca. La fina burbuja que lo caracteriza forma una elegante y persistente corona. Es un cava con mucho sabor, aromático y persistente. n PVP.- 24,70 €

www.altaalella.cat

Alta Alella Alta Alella es un proyecto familiar nacido hace más de veinte años. Ubicada entre los municipios de Tiana y Alella, en la zona agrícola privilegiada del Parque Natural de la Serralada de Marina, la historia de la bodega comenzó cuando el enólogo emprendedor Josep Maria PujolBusquets Camps y su esposa, Cristina Guillén Soldevila, adquirieron la finca novecentista de Can Genís. Al abrazo del mar Mediterráneo, que baña la costa a tan sólo 2 km del viñedo, el matrimonio devolvió a la finca su encanto original reformando la masía, recuperando las viñas viejas, algunas de más de 50 años, y construyendo una bodega moderna, ecológica y actual en la que trabajan para producir vinos con vocación de pureza y transparencia, que son un vivo reflejo del terroir y de cada añada.


El cava magnum

Blanca Cusiné de Parés Baltà

el regalo más elegante para Navidad

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a bodega Parés Baltà nos seduce esta Navidad con su gran cava magnum Blanca Cusiné 2009, un cava ecológico que sorprenderá por su elegancia y suntuosidad. “La Reina Blanca” de Parés Baltà, como denominan a este cava en la bodega, supone el reencuentro de dos variedades históricas en el mundo de los espumosos, nacidas bajo la influencia del clima y el terroir de las montañas altas de Penedès. La chardonnay y la pinot noir, esta última elaborada como blanc de noir, se unen para ofrecernos un producto único, indispensable para estas fiestas, donde la finura y la elegancia hablan por sí mismas. Blanca Cusiné 2009 es el resultado de la mezcla de dos variedades de uva con la influencia de unas condiciones climatológicas y geográficas ideales. Extraído de las mejores vides cultivadas en lo alto de las montañas del Penedès, donde los inviernos son secos y los veranos frescos, este cava amarillo dorado se muestra redondo y fundente en copa, con recuerdos de frutas maduras confitadas que se añaden a un aroma complejo y sutil con delicadas notas de almendras frescas, avellanas, miel de azahar e higos frescos. Es un cava maduro que se recomienda consumirlo a los dos o tres años a partir de la fecha de degüelle, y será perfecto compañero durante todo un festejo, desde el aperitivo hasta el postre. Digna obra de una bodega familiar, este cava recibe su nombre en honor a la hija de uno de los propietarios, la pequeña Blanca Cusiné. n PVP.- 45,00 €

www.paresbalta.com


Nueva edición limitada de

Viña Esmeralda,

diseñada por Custo Barcelona

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a emblemática botella verde de Viña Esmeralda contará con un exclusivo packaging ilustrado por el diseñador Valores coincidentes, como el cosmopolitismo y la alegría de vivir, definen por igual a la mujer Custo Barcelona y al vino Viña Esmeralda, y fueron

esas coincidencias las que empujaron a las Bodegas Torres a hacer la propuesta al diseñador. Custo, por su lado, la recibió como lo que él llama una “propuesta emotiva”, pues se declara consumidor de Viña Esmeralda desde siempre y recuerda como la estilizada botella verde de


Torres era imprescindible en sus cenas con amigos y sus veladas románticas en la Barceloneta, cuando las mesas todavía estaban sobre la arena de la playa. Y de eso hace ya mucho tiempo… Motivado también por el particular aroma afrutado, fresco y floral de Viña Esmeralda, un vino excepcionalmente delicado y aromático, Custo se lanzó al proyecto tras dar con el concepto apropiado, igual que cuando se enfrenta al diseño de sus colecciones. Su Edición Limitada de Viña Esmeralda, rinde homenaje a la diversión, al Mediterráneo, y a la sensualidad, y con tan alegres premisas, dibujó una ilustración que muestra a una mujer tendida sobre una viña, en una actitud relajada y epicúrea, ataviada con uno de los sofisticados looks de la marca en tonos dorados, y acompañada por uno de sus lemas: Love&Luxury. Esta ilustración, a modo de etiqueta, lanza destellos de amarillo dorado sobre una botella que Custo ha querido teñir de intenso y refrescante verde metalizado. Una propuesta cromática que encaja por igual con la identidad de Viña Esmeralda y el colorido concepto de la moda según Custo Dalmau. Para el estuche que guarda la exclusiva botella de esta nueva edición limitada, el diseñador propone una caja decorada en dos de sus lados por un rostro de mujer, al mas puro estilo de los estampados de las prendas más llamativas de Custo Barcelona, reservando uno de los lados de la caja para escribir, sobre un alegre y festivo fondo rosa, Viña Esmeralda by Custo. n

www.torres.es


JEAN LEON EDICIÓN ESPECIAL 50 ANIVERSARIO 1963-2013

DO: Penedès

2007

Edad de las vides: 37 años Cabernet Sauvignon 36 años Cabernet Franc 18 años Merlot

Tipo de fermentación: fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable, con maceración de pieles durante dos semanas . Posterior fermentación malolácica. Crianza: Crianza de 22 meses en barricas nuevas de roble francés, con posterior envejecimiento en botella. Fecha de embotellado: Julio de 2009 Precio recomendado:

63€ Datos técnicos: Grado alcohólico: 14%

Variedades: Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Merlot Época de vendimia: Cabernet Sauvignon (A partir del 9 de Octubre de 2007) Cabernet Franc (A partir del 30 de Septiembre de 2007) Merlot (A partir del 18 de Septiembre de 2007)

Historia: Jean Leon celebra su medio siglo de historia con esta Edición Especial 50 Aniversario. Un vino de producción limitada elaborado con las cepas más viejas de la finca, que refleja el carácter enérgico de un joven visionario, unido a la singularidad de la tierra, las vides, el microclima y el saber hacer de una bodega. Una combinación única para seguir haciendo historia.

Nota de cata: De intenso color rojo con ribetes azulados. En nariz destaca por su aroma a confitura de frutos rojos, con notas lácticas, grosella y trufa sobre un fino fondo a especiado (pimienta negra, canela, vainilla) resultado de su crianza en barrica de roble francés. Su ataque en boca es fresco, con taninos abocados y suaves. De estructura suave y elegante. Gastronomía: Perfecto con recetas de cerdo ibérico y pato salvaje. Temperatura de servicio: entre 18º y 20ºC

www.jeanleon.com


CONCURSOS

XI PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ,

“Jaén Paraíso Interior”

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ste concurso, organizado por madridfusión y patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén, con la colaboración de las empresas de aceite de oliva “Jaén Selección 2013”, tiene por objetivo principal estimular la creatividad de los cocineros nacionales e internacionales y promover el aceite de oliva virgen extra. Los participantes podrán ser cocineros de restaurantes, caterings y profesores de Escuelas de Cocina. Presentarán una receta de cocina de elaboración propia que incorporará, obligatoriamente, alguno o algunos de los aceites integrantes de la última cata concurso “Jaén Selección”. Se celebrará el miércoles 29 de enero de 2014. Los premios son: Primer premio: 8.000 euros y trofeo Segundo premio: 3.000 euros y placa finalista Tercer premio: 1.000 euros y placa finalista La receta de cocina, la fotografía del plato así como la documentación solicitada se presentarán en un sobre, especificando XI edición del Premio Internacional de Cocina con aceite de oliva virgen extra, “Jaén Paraíso Interior” en madridfusión 2014, en el Registro General de la Diputación Provincial de Jaén o en cualquiera de los registros de sus Organismos Autónomos a la siguiente dirección: Diputación Provincial de Jaén Empleo, Promoción y Turismo

Ref: XI edición del Premio Internacional de Cocina con aceite de oliva virgen extra, “Jaén Paraíso Interior” en madridfusión 2014. Plaza de San Francisco, 2 . CP 23071 JAEN. La fecha límite de recepción de recetas es el 10 de diciembre de 2013. De entre las recetas recibidas se seleccionarán 10 que pasarán a la semi final. El 19 de Diciembre se publicará la lista de los 3 finalistas . Los tres finalistas serán convocados para que preparen sus recetas ante el jurado durante madridfusión 2014. n


www.elporcfer.com


VIAJES

L

a idea final es que la tarifa básica de la habitación doble sea de 20 euros, menos si se hace con suficiente antelación. Es una habitación para dormir y también tiene un cuarto de baño para darse una ducha. Si se usa el aire acondicionado se paga aparte, si se enciende la televisión también, si se cambian las sábanas o se hace la cama tiene un coste extra, igual que si se cambian las toallas o se necesita champú. Por supuesto, cualquier otro servicio, como el uso del gimnasio, o el minibar, el desayuno o incluso el conserje incrementa la factura. Se paga por lo que se utiliza, pero si se quieren pocos lujos, la tarifa por noche es muy económica. Esta es la idea a la que ha llegado el buscador de vuelos y hoteles Jetcost (www.jetcost.es) tras analizar las respuestas de sus clientes sobre qué cosas son prescindibles en una habitación de hotel. Son los hoteles low cost, mejor dicho, lo serán, porque el modelo aún no está consolidado, aunque ya hay serios intentos. Se trata de seguir el ejemplo que implantaron las compañías aéreas de bajo coste y ahora siguen casi todas. Se parte de una tarifa inicial, que es muy flexible dependiendo sobre todo de la antelación y de las fechas elegidas, y se le van añadiendo costos: tasas, equipaje facturado, tarjeta de embarque, pago con tarjeta de crédito, embarque preferente, servicios a bordo... a

Hoteles low cost,

LA nueva revolución en los viajes por Enrique Sancho


a La adaptación de los hoteles al modelo low cost es la última revolución que falta en el engranaje de los viajes. Ya se han acomodado a él las compañías aéreas, incluso las convencionales, el alquiler de coches, los cruceros, algunos turoperadores... Sin embargo el componente hotelero desequilibra de forma desproporcionada el presupuesto. No parece lógico hacer un vuelo de dos horas y media por 15 euros y pagar 120 por unas pocas horas en un hotel. Pagar por lo que no se utiliza El precio promedio de un hotel de cuatro estrellas está en torno a los 100 euros por noche, lo que significaría pagar 3.000 euros al mes por una habitación. Por ese precio se puede alquilar un piso de lujo de 200 metros cuadrados en el centro de cualquiera de las grandes ciudades. Es verdad que un hotel no está lleno los 30 días del mes, pero ese es un problema del hotelero, no del cliente. También es verdad que se incluyen muchos servicios: climatización, televisión por satélite, canales de pago, minibar, teléfono, carta de almohadas, cambio de toallas y sábanas, limpieza, amenities en el cuarto de baño, albornoz, zapatillas... Pero mucha gente no utiliza nada de eso, o no lo utilizaría si se lo cobraran aparte, ¿por qué pagarlo? Casi todos los hoteles incluyen en los cuartos de baño una pequeña nota indicando que los detergentes deterioran el medio ambiente, que el agua es un bien escaso... y recomiendan a sus clientes que si no necesitan cambiar las toallas las cuelguen de nuevo y solo se cambiarán las que estén en el suelo. Tras el discurso medioambiental está la política de ahorro de costes en agua, detergente, lavadora, planchado, personal, pero se apela a la conciencia del cliente. ¿por qué no apelar a su bolsillo puesto que de lo que se trata es de ahorrar? “Estimado cliente, si quiere que le cambiemos las toallas le costará 10 euros cada día, si le hacemos la cama y le cambiamos las sábanas, 15 euros más, si en lugar de utilizar el champú, el cepillo de dientes y la maquinilla de afeitar que usted lleva en su bolsa de aseo, usa las nuestras, son 8 euros más, la tele cuesta 15 euros y el aire condicionado 2 euros por hora, lo mismo que el uso de wi-fi para su ordenador...” Porque la cuestión es que los hoteles actuales puedan adaptarse a la fórmula del bajo coste, como han hecho las compañías aéreas, insiste Jetcost,

experto en el tema. No se trata de construir hoteles cápsula como los japoneses, o alojamientos a 20 kilómetros del centro de la ciudad y ofrecerlos baratos, eso sería como ofrecer vuelos low cost en aviones de hélice que tarden cuatro horas en hacer un Madrid-Barcelona. Las compañías de bajo coste utilizan aviones de última generación, cómodos, seguros, de bajo consumo y poca contaminación. No hay redecilla para las revistas para que el pasajero no deje nada olvidado y no haya que recoger ba-a


asura, penalizan el equipaje para que el tiempo en el aeropuerto sea lo más corto (y barato) posible, insisten en que te imprimas la tarjeta de embarque para ahorrar en papel, personal y mostradores de aeropuerto. Y, además, consiguen otros ingresos al margen del precio de billete: acuerdos de marketing y promoción con los destinos en que operan (la UE no permite las subvenciones), publicidad en la web (Ryanair recibe unas 300 millones de visitas al año en su web), publicidad y venta a bordo, acuerdos preferenciales con tarjetas de crédito, rent a car, la línea adecuada. Todas ellas han partido de reducir el hoteles... espacio de las habitaciones, el tamaño de las ventanas ("resultan complicadas y caras de limpiar"), los servicios Primeros intentos Aunque aún no se ha llegado al concepto low cost de y el personal ("antes un recepcionista sólo hacía eso, los aviones aplicado a los hoteles, sí hay intentos para ahora también hace reservas y tareas de administrahacerlos más baratos. En España los precursores fueron ción del hotel"). Eso sí, las carencias se han suplido con Formule 1, Ibis, Sidorme y Travelodge, pero en la mayo- buenos diseños interiores, originalidad en la presenría de los casos se trata de hoteles en carretera o en las tación y ofertas tentadoras: “Quieres dormir conmigo” afuera con estructura muy básica. Room Mate, de Kike insinúa un atractivo Óscar (que también es el nombre Sarasola, ha aplicado el criterio de bajo coste desde el del último hotel de Room Mate en Madrid), “sin lujos inicio del proyecto, ofrece hoteles de calidad y diseño, ni ostentación, pero con muy buen gusto, divertido y pero sus precios siguen rozando los 100 euros por no- aún mejor ambiente” se anuncia Chic & Basic. Alguno ha tenido una idea ingeniosa, como el hotel Casa de la che. La asturiana Domus con la habitación a 40 euros en el Luna, en Sevilla, con habitaciones a 40 euros, pero si se centro de Oviedo, la catalana Gat Rooms también a 40 es parado o funcionario (con sueldo congelado) solo se euros en el Raval de Barcelona o Chic & Basic en Atocha pagan 35; también propone hasta 500 habitaciones a de Madrid por 52 euros son algunas de las que están en solo 10 euros.


La cadena que más se acomoda al concepto low cost, de las líneas aéreas, según el buscador Jetcost, es Easyhotels, filial de la aerolínea Easyjet que junto con Ryanair lideran el mercado del bajo coste aéreo. Habitaciones minúsculas de 6 a 8 metros cuadrados, donde cabe una cama doble y poco más, una tele plana cuyo mando hay que alquilar en recepción, un pequeño aseo con una toalla y, por supuesto, todo lo demás de pago: limpieza, hacer la cama, desayuno, wi-fi y... ventana. Sí, si se quiere habitación con ventana hay que pagarla aparte. A cambio, ofrece localizaciones muy céntricas en grandes ciudades y precios inmejorables: 19 euros en Budapest y Oporto, 15 en Larnaka, 25 libras en el centro de Edimburgo o Londres o... 110 dirham (unos 21 euros) en el centro de Dubai. Otra aerolínea de bajo coste, en este caso la malaya Air Asia, está detrás de Tune Hotels otra cadena de hoteles con servicios mínimos, donde todo tiene un coste extra. Hay una decena de hoteles en Asia y acaba de abrir el primero de los 17 previstos en Londres. Reservando con tiempo se pueden conseguir habitaciones, sin ventana eso sí, desde 9 libras; el consumo eléctrico se cobra aparte. Muchos de estos nuevos hoteles low cost, como el Qbic del World Trade Center de Amsterdam, no tienen recepción. El cliente encuentra una máquina en la que introduce su código de reserva y así consigue la tarjeta de su habitación, a la que denominan Cubi que dispone de un único elemento de mobiliario, diseñado por Philippe Starck, que integra cama, televisión LCD, conexión a Internet, un ingenioso escritorio desplegable y todo el cuarto de baño, sin puerta, claro.

+

De qué prescindir si baja el precio El estudio realizado por www.jetcost.es entre los usuarios de su buscador indica que los clientes de hotel, si bajan los precios, estarían dispuestos a prescindir de lo siguiente, en orden de preferencias: • Cambiar las toallas cada día • Hacer la cama a diario y cambiar sábanas • Amenities en el cuarto de baño • Limpieza diaria de la habitación • Servicio de habitaciones: comidas, despertador... • Otros servicios del hotel: conserjería, gimnasio, spa, salones... • Aire acondicionado y calefacción • Ventanas... n

Sobre Jetcost: Jetcost es un buscador de precios baratos de vuelos, hoteles y alquiler de coches. Esto quiere decir que comparamos los precios ofrecidos por las más de 250 agencias de viajes y líneas aéreas para encontrar los mejores precios para cada viaje. Una vez has decidido en Jetcost qué viaje deseas hacer, sólo tienes que hacer clic en el precio que mejor te convenga y en ese momento serás redirigido a la página de la agencia de viajes en la cual realizarás la reserva de tu vuelo, hotel o alquiler de coches.


DISTRIBUÏT A ANDORRA PER

CAVAND


ComroN

www.comron.es


magnum LA FINCA Bodega Raventós i Blanc Denominación de origen Conca del Riu Anoia Variedades Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay y Pinot Noir Grado alcohólico 12% vol.

DE NIT Bodega Raventós i Blanc Denominación de origen Conca del Riu Anoia Variedades Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Monastrell Grado alcohólico 12% vol.

Crianza mínima de tres años en rima. Gran potencial de fruta en nariz. Un fino aroma cítrico que aporta frescor se combina con ligeras sensaciones de pan tostado y un toque de mantequilla. La perfecta combinación entre aromas de crianza y recuerdos de fruta se vuelven a dar la mano un año más en este vino de estilo generoso. En boca es explosivo, con una fruta exuberante fresca y firme. La burbuja es fina pero muy fresca. Características que marcan un largo recorrido.

Ha permanecido en crianza un mínimo de 15 meses en posición de rima. Presenta un color rosa tenue, pálido y elegante. Muy limpio en nariz, desprende aromas cítricos con recuerdos de fruta blanca fresca y un toque de cassís. Cremoso y complejo. En boca, presenta una textura suave, voluminosa y afrutada, con mucho frescor y una burbuja muy fina. Vino de largo recorrido que acaba con unos recuerdos de fruta fresca muy agradables. Dinámico y elegante pide descubrir toda su potencia y gozar de su textura llena de frescor y sensualidad.

www.raventos.com

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club de vins

HABITAT BLANCO 2012 Bodega Miguel Torres Denominación de origen Cataluña Variedades Garnacha y Xarel•lo Grado alcohólico 13% vol.

HABITAT TINTO 2012 Bodega Miguel Torres Denominación de origen Catalunya Variedades Garnacha y Syrah Grado alcohólico 14% vol.

Este vino ha fermentado en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura durante 12 días. Sin crianza. Destaca por su frescura y notas frutales; cítricas con un fondo de manzana verde. Un vino muy adecuado para todo tipo de pescado y marisco, carnes blancas, salmón ahumado, quesos de media curación y embutidos tradicionales. En buenas condiciones mantendrá su potencial dentro de los próximos 2-3 años. Vino Ecológico. Certificado por el Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE).

Este vino ha macerado durante 7 días en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. La fermentación maloláctica y la crianza de 6-8 meses sobre lías. 20% barrica nueva de roble francés y roble del Este. Destaca por las notas de frutos silvestres y sotobosque con un fondo de tostados y vainilla. Acompañará a la perfección carnes blancas, asados, quesos, pescados a la plancha y salseados. En buenas condiciones mantendrá su potencial dentro de los próximos 5-8 años. Vino Ecológico. Certificado por el Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE).

www.torres.es

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