Neu: The Lab Hotel Nach zweieinhalb Jahren Planung hat das Lab Hotel auf dem Campus der Hotelfachschule Thun BE eröffnet. Im lebendigen Forschungslabor können Studierende neueste Techniken und Hotelkonzepte unter realen Bedingungen testen. Sie experimentieren an Ideen und entwickeln Raum- und Servicekonzepte. Deren Wirkung können sie direkt am realen Gast bethelabhotel.ch obachten.
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Marcus G. Lindner â Mitte Juni 2021 wird die «Bergwelt Grindelwald» mit 90 Zimmern eröffnet, ein erstklassiges, alpines Design-Resort. KĂŒchenchef wird Marcus G. Lindner (59). Der Sternekoch und gebĂŒrtige Ăsterreicher war in der Schweiz unter anderem in den StadtzĂŒrcher Restaurants Mesa und Sonnenberg tĂ€tig, im Hotel Victoria Jungfrau in Interlaken BE und im Alpina Gstaad. Er wurde mit 18 Gault Millau-Punkten und zwei Guide-Michelin-Sternen ausgezeichnet. Erst kĂŒrzlich kam es fĂŒr Lindner zum abrupten Abgang auf dem Gstaader Hausberg Eggli.
Viel mehr Arbeitslose Laut dem Staatssekretriat fĂŒr Wirtschaft waren Ende Februar 2021 fast 168 000 Arbeitslose bei den Regionalen Arbeitsvermittlungszentren (RAV) eingeschrieben, 1800 weniger als im Vormonat. Damit erhöhte sich die Arbeitslosigkeit gegenĂŒber dem Vorjahresmonat um 50 131 Personen, was einem Plus von 43 Prozent entspricht. Premiere im Hotelzimmer ZVG
Stefan HĂ€hni & Oliver Scheuber â Die zwei Freunde Stefan HĂ€hni (26, l.) und Oliver Scheuber (31, r.) haben die traditionelle Vorstadtbeiz in St. Gallen ĂŒbernommen und bereits als Beiz fĂŒr BĂŒezer geöffnet. Sie setzen auf gut bĂŒrgerliche KĂŒche und zahlbare MittagsmenĂŒs. Ihr Slogan: Fleisch, eine Frage der Haltung. Chefkoch Scheuber amtet als Inhaber. Er fĂŒhrt auch das St.âGaller Restaurant Dreilinden. HĂ€hni ist der GeschĂ€ftsfĂŒhrer der Vorstadtbeiz und macht im Dreilinden die Serviceleitung. Er ist Absolvent der Hotelfachschule Luzern mit Praktika im Chedi Andermatt UR, dem Netts SG oder dem Hotel 25hours ZH.
Bigfood.ch: Neue Schweizer Plattform
Zwei, die Eat.ch & Co. die Stirn bieten Zwei Wirte arbeiten zurzeit mit einem StartÂup an der Schweizer Plattform Bigfood.ch, die vor allem eines sein soll: fair und gastronomiefreundlich.
sich jeder Gastronom selber einloggen und die TagesmenĂŒs so oft Ă€ndern, wie er will. «So werden wir die erste Plattform sein, die auch das MittagsgeschĂ€ft ĂŒbersichtlich prĂ€sentiert», sagt Imhof.
ZVG
Die Akquisition lĂ€uft Eine Knacknuss ist der Lieferdienst. «Da verlangt Eat.ch bis zu 30 Prozent ProviText Corinne Nusskern sion», ereifert sich Imhof. «Das funktioVielen sind Giganten wie Eat.ch ein Dorn niert im Gastgewerbe nicht, unsere Proim Auge. Auch den zwei Köchen Manuel duktemarge ist anders als bei einem Imhof (31) und Martin Steiner (36), die Dönerladen.» Sie arbeiten an Lösungen. seit drei Jahren das Restaurant Kupfer- Das GerĂŒst steht, nun startet die Akquisikessel in Hitzkirch LU plus ein Catering- tion der Restaurants. «Es ist nicht einunternehmen und zwei Foodtrucks fĂŒh- fach, aber wir geben alles», sagt Imhof. ren. Zusammen mit drei IT-Jungs feilen «Denn wir wollen im Herbst ja nicht mit sie an der Plattform Bigfood.ch: ohne nur zwei Restaurants live gehen!» KnebelvertrĂ€ge, transparent und umweltfreundlich. Start ist im Herbst. Die Krux bei grossen Lieferanbietern: hohe Abgaben. «Eat.ch nimmt 14 Prozent Umsatzabgabe plus eine EinstellgebĂŒhr von fast 2000 Franken, auch MenĂŒanpassungen werden verrechnet», sagt Imhof. «Bei uns gibt es nur eine Umsatzabgabe von 8 Prozent.» Dazu bieten sie ein einmaliges Starterpaket fĂŒr 200 Franken an, mit einem Bondrucker-Terminal, ĂŒber das die gesamte Plattform lĂ€uft und lose Manuel Imhof (l.) und Martin Steiner (r.): eine Zettel vermeidet. Auf der Plattform kann Plattform von Gastronomen fĂŒr Gastronomen
GastroJournal Nr.â 10/11 | 11. MĂ€rz 2021
Das Hotel Schweizerhof in ZĂŒrich bietet laut eigenen Angaben als erstes Hotel in der Schweiz einen CoronaSchnelltest im Hotelzimmer an. Dank eines PCR-Tests auf Speichelbasis erfahren die GĂ€ste das Ergebnis innert weniger Stunden per E-Mail. Die Probeentnahme können HotelgĂ€ste zweimal tĂ€glich an der Rezeption abgeben. Schweizer Genusswoche Die Schweizer Genusswoche findet vom 16. bis 26. September statt. Als Pate fungiert Philippe Chevrier vom Restaurant Domaine de ChĂąteauvieux in Satigny GE (2 Michelin-Sterne, 19 GM-Punkte). Alle Personen, Vereinigungen oder Orte, die einen Anlass, organisieren möchten, können bis am 15. Mai ihre Kandidatur einreichen. www.gout.ch
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