15 Le mot du président

17

Faire reculer la tempête ou faire au mieux pour s’armer contre elle

Tipps fürs 2021 Was das Neue Jahr der Branche bringen kann

26 Focus Faute d’événements, il livre des repas à domicile

Editorial

Die Zukunft heisst nicht Print oder Digital. Es braucht beides.

3

Panorama

Gastrobranche: 100 000 Arbeitsplätze sind bedroht Gastkommentar: Pascal Schmutz Die Hoffnungen im Schweizer Tourismus Das grosse Geschenk der Walliser Hoteliers Fabian und Pirmin Zurbriggen People Verzweifelt: Daniela Liebi vom Restauarnt Rothorn in Schwanden BE Service

Wilds Weintipp: Donnafugata, Sizilien Amuse-Bouche mit Benny Epstein

6–7 7 8 8 9 10 11 11

Titelgeschichte

Interview mit Daniel Borner, Direktor GastroSuisse GastroSuisse

Café Fédéral: Ein Sturm zieht auf Gastroconsult: Fünf Tipps für einen erfolgreichen Neustart in der Gastronomie

12–14 15 16

Fokus

Wie erfolgreich in Suchmaschinen und Reservierungsplattformen agieren Erstklassige Kräutertees Ob Beiz oder Gourmet: Beim Pfeffer zählt Qualität Marktplatz

Eine Dienstleistung für Kunden Stellen-, Immobilienmarkt Bezugsquellenverzeichnis Impressum

Ausgeschlafen: Fromm’s Guesthouse

17 18–19 20 21 23–25 32–33

Edito

Il ne s’agit pas d’opposer le print et le digital. Les deux se complètent.

3

Café fédéral

Casimir Platzer, le président de GastroSuisse, invite le CF a assumer ses responsabilités 15 Focus

A la tête du service traiteur Spoon et ceatera, Christophe Vagnières s’est reconverti 26–27 A la une

Interview avec Daniel Borner, directeur de GastroSuisse

28–29

Panorama

A bout, les restaurateurs manifestent pour crier leur colère. Et certains désobéissent ... 30

Pubbliredazionale

PEIK, l’energia è denaro

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Die nächste Ausgabe des GastroJournals erscheint am 28. Januar 2021. Le prochain numéro de GastroJournal paraîtra le 28 janvier 2021

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Foto Titelblatt / Photo de Une: Daniel Winkler

GastroJournal Nr.  1/2/3 | 14. Januar 2021 | No  1/2/3 | 14 janvier 2021

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