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Residenzhotel MotzenHOTELLERIE

Interpretation vom Caipirinha

  Sein Stellvertreter René Jahnke lernte vor Jahren hier den Kochberuf, es folgten Wanderjahre zum Hamburger Süllberg, zu Käfer nach München und nach St. Moritz. Im Residenz-Hotel wollen sie nun zeigen, was sie gelernt haben, vor allem aber wollen sie in der Brandenburger Spitzengruppe mitmischen. Und zwar ziemlich weit vorne.   Die drei wichtigsten Dinge, um das zu erreichen, bringen die beiden mit: Spaß am Beruf, Fantasie und handwerkliches Können. „Wir wollen das Bewährte nicht über Bord werfen“, sagt Ay, “aber die Bandbreite der Küche vergrößern, Regionales

Köchin: Stefanie Jurk

aufs Beste verfeinern und durchaus auch einige asiatische und mediterrane Akzente setzen.“   Der kross gebratene Zander aus Brandenburg mit Krebssauce, Schmorgurken und Dillkartoffeln ist von erster Qualität, der gebratene Heilbutt mit Süßholzschaum, Sabrasadarisotto und gegrillter Mango zeigt eine Alternative, die ebenfalls weit über dem Durchschnitt steht. Der Spanferkelrücken mit confierten Tomaten, Kartoffel-Lauchravioli und Sherryjus schließlich holt seine Kraft aus einem ausgezeichneten Grundprodukt und guter Würzung.

  Roy Augustin, selbst mal zehn Jahre Küchenchef hier und seit 2007 Hoteldirektor, beobachtet die ersten Schritte seiner neuen Küchencrew mit Wohlwollen und weiß aus Erfahrung – hier ist noch mehr drin. Also unterstützt er Ay und Jahnke, wo er kann – natürlich nicht ganz uneigennützig. Augustin weiß, dass sein Haus alles bieten kann, was aus einem Urlaub einen TraumUrlaub macht.   Wenn dazu noch eine Küche kommt, die einen Höhenflug versucht, ohne abzuheben – umso besser.

HOTEL RESIDENZ Töpchiner Straße 4 15749 Mittenwalde/OT Motzen Tel. 03 37 69 - 8 50 www.hotel-residenz-motzen.de Direktor Roy Augustin u. Thomas Wachs, v.re.

GARÇON

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Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart - Ausgabe 03 - 2009  

Essen, Trinken, Lebensart

Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart - Ausgabe 03 - 2009  

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