Page 1

Jurnal Tasimak Vol. III, No.3, Oktober 2012

ISSN 2086 - 8421

PEMANFAATAN LIMBAH BIJI DURIAN SEBAGAI SUMBER KARBOHIRAT PAKAN TERNAK Ir. Mulyadi, M.Si. Abstrak Umumnya buah durian hanya dikonsumsi daging buahnya sedangkan biji dan kulitnya belum banyak dimanfaatkan, sehingga dapat dikatakan tidak berharga sama sekali. Biji-biji durian dan kulitnya dapat dikatakan hanya menjadi limbah pertanian saja. Oleh karena itu, usaha ke arah peningkatan pemanfaatan biji dan kulit durian yang dapat memperkuat nilai ekonomis masih perlui kiranya dirintis. Misalnya dengan menjadikannya tepung biji durian sebagai konsumsi manusia dan sebagai pakan. Sebagai makanan manusia, biji durian setelah diolah menjadi kue ternyata tingkat kesukaan panelis paling tinggi terhadap warna, bau dan rasa kue yang berasal dari tepung biji durian adalah hasil pengolahan cara balancing dengan sulfurisasi 300 ppm NahSO, serta pengeringan dengan oven. Tepung biji durian menpunyai kadar karbohidrat yang cukup tinggi bila dibandingkan dengan karbohidrat dari jagung dan dedak. Kata Kunci: tepung biji duah durian, karbohidrat, pakan ternak PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia merupakan salah satu negara sumber buah-buahan, terutama yang tumbuh didaerah tropis dan salah satu diantaranya adalah buah durian (Durian SP). Buah durian ini mempunyai nilai ekonomis yang cukup baik di antara buah lainnya. Tidak hanya di Indonesia, bahkan di Negara Asia Tenggara buah durian mempunyai nilai ekonomis yang tinggi di pasaran (pangabean, 1975). Umumnya buah durian hanya dikonsumsi daging buahnya sedangkan biji dan kulitnya belum banyak dimanfaatkan, sehingga dapat dikatakan tidak berharga sama sekali, terutama pada musim buah di manamana. Biji-biji durian dan kulitnya dapat dikatakan hanya menjadi limbah pertanian saja. Hal yang demikian tentu tidak diharapkan, dengan meningkatnya jumlah limbah di samping tidak sedap dipandang mata, juga dapat menimbulkan pencemaran lingkungan. Oleh karena itu, usaha ke arah peningkatan pemanfaatan biji dan kulit durian yang dapat memperkuat nilai ekonomisnya masih perlui

kiranya dirintis. Misalnya dengan menjadikannya tepung biji durian sebagai konsumsi manusia dan sebagai pakan. B. Tujuan Pertimbangan ini didasarkan atas kenyataan bahwa kandungan karbohidrat biji durian ternyata cukup tinggi yaitu sekitar 40 persen (Jenie, 1978), bila dibandingkan dengan singkong yang karbohidratnya 37,7 persen dan ubi jalar 27,9 persen (Anoymous, 1979) yang juga dapat dijadikan tepung. Dengan demikian pemeliharaan bahan-bahan sumber karbohidrat dapat bertambah denga adanya tepung buji durian ini. Disamping atu, ada beberapa alasan yang menguntungkan apabila biji durian dijadikan tepung, seperti bentuk tepung lebih stabil, tahan disimpan (awet), praktis dalam pengankutan dan penyimpanan serta penggunaanya menjadi beraneka ragam. PEMBAHASAN A. Pendeskripsian Tanaman Durian Durian (Durio Zubetinus murr), termasuk famili Bombacaceae dan merupakan salah satu buah yang terpenting di negara61


Jurnal Tasimak Vol. III, No.3, Oktober 2012

negara ASEAN serta mempunyai nilai ekonomis yang tinggi (Staton, 1966). Durian yang kita kenal secara umum termasuk ke dalam: Division : Spermathophyta Sub Diviso :Angiospermae Klas :Dicotyledoniae Famili :Bombacaceae Genus :Durio Species :Durio Zebethinus mur Tanaman ini sebenarnya mudah tumbuh dengan masa produktif yang lama serta tidak membutuhkan pemeliharaan yang sulit (Anoymous, 1975). Bahkan banyak yang tumbuh liar di hutan-hutan (Tohir, 1963). Tumbuh baik pada daerah-daerah ketinggian 1800 meter dari permukaan laut (Becker dan

ISSN 2086 - 8421

Brink, 1963). Tanaman durian memerlukan iklim yang basah, yaitu sepanjang tahun selalu ada hujan, meskipun hujan itu tidak lebat, oleh karena itu tidaklah mengherankan bahwa tanaman durian ini banyak terdapat di lerenglereng jurang, punggnung gunung atau perkarangan-perkarangan yang lembab tanah dan iklimnya. (Tohir, 1970). Tanaman durian akan berbuah setelah berumur 8-10 tahun (Tohir, 1970). Buah yang matang akan jatuh dengan sendirinya dari pohon dan tidak dapat disimpan lebih dari dua hari (Ochse, 1931). Oleh karena itu lazimnya buah durian dipungut waktu belum matang sekalai. Musim buahnya rergantung pada daerah dimna diusahakan. Di Indonesia musim panen cukup bervariasi. Seperti tabel 1

Tabel. 1 Musim Panen Buah Durian di Jawa, Sumatera, Kalimantan dan Sulawesi. Jawa Daerah

Musim Panen pada Bulan

DKI Jakarta Jawa Barat Jawa Tengah DI Jogjakarta Jawa Timur

Oktober – Februari Oktober-Februari Oktober-Februar Oktober-Februari September-Februari

DI Aceh Sumatera Utara Sumatera Barat Jambi Riau Lampung Sumatera Selatan

Juli-Desember Juni-Agustus Juni-Oktober Oktober-Desember Oktober-Desember November-Februari Oktober-Februari

Sumatera

Kalimantan Kalimantan Timur Kalimantan Barat Kalimantan Tengah Kalimantan Selatan

September Oktober Januari-Februari Oktober-Januari 62


Jurnal Tasimak Vol. III, No.3, Oktober 2012

ISSN 2086 - 8421

Sulawesi Sulawesi Tenggara Sulawesi Selatan Sulawesi Utara Sulawesi Tengah Sumber: Vandemekum Buah-buahan, 1980. B.

Maret-Juli Oktober-Februari Desember-Januari Februari-Maret

Produksi Durian Produksi buah durian dan luas daerah tanaman di Indonesia dapat dilihat pada table 2

berikut. Tahun

Table 2. Produksi dan Luas Tanaman Durian Luas (ha) Produksi (ton)

1973 31.402 145.348 1974 30.128 170.030 1975 28.564 156.304 1976 26.922 146.233 Sumber: Vandemekum Buah-buahan, 1980. Berat buah durian berkisar 1,7-3,6 kg tersebut sangat disukai konsumennya, karena (Nocholsen dan Harison dkk, 1969). Dalam rasanya yang lezat dan mempunyai daging satu buah umumnya terdapat lima ruang atau yang dapat dimakan lebih banyak (Martin, sekat dan dalam satu sekat bias terdapat dua 1980). sampai enam biji durian (Ochse, 1973). Buah Berlainan dengan daging buahnya, biji durian mempunyai bentuk bulat semapai durian masih sangat terbatas kegunaannya. Biji lonjong dengan panjang 15-30 cm, diameter durian dapat dimakan setelah direbus atau 13-15 cm. dibakar terlebih dahulu, kadang-kadang biji durian diiris tipis, kemudian digoreng dengan C. Bentuk dan Komposisi Kimia Biji minyak minyak kelapa yang dijadikan kerik. Di samping itu, Tanzil (1982) mengatakan bahwa Durian tepung biji durian dapat dijadikan kue dan Biji durian berbentuk elips, dikonsumsi setelah diolah menjadi kue atau diselebungi daging buah yang lunak dan bentuk makanan lain. merupakan bagian yang dapat dimakan Komposisi kimia biji durian sampai (Pangabean, 1931), dengan ukuran yang saat ni masih belum banyak diteleti, menurut bervariasi dimna panjangnya berkisar antara 5- Stanton (1966) baji dari tanaman yang 6,25 cm dengan lenber 3,62 cm. biji keras dan termasuk famili Bombacaceae kaya dengan tertutup oleh suatu lapisan yang berkilat lemak, protein dan karbohidrat (terutama pati), bersifat lekat, bewarna putih, kining atau merah dengan lemak berkisar antara 10-45 persen. muda (Stanton. 1966). Biji durian ini mudah Hasil analisa komposisi kimia biji dipisahkan dari dagingbuahnya dan pada durian dari tiga varietas telah dilaporkan oleh varietas durian yang baik biji-bijinya kecil serat Jenie (1978) seperti table 3 berikut. daging buahnya tebal. Varietas tersebut

63


Jurnal Tasimak Vol. III, No.3, Oktober 2012

ISSN 2086 - 8421

Tabel 3. Komposisi Kimia Biji Durian dari Tiga Varietas Komposisi

Var. Kuning Rancamaya

Var. Hijau Rancamaya

Var. Coklat Rancamaya

45,67 4,73 6,16 41,12 1,45 0,89

44,69 2,57 5,62 44,33 1,37 1,45

51,90 4,90 6,53 34,21 1,51 0,94

Air Protein Lemak Karbohidrat Serat Kasar Abu D.

Pembuatan Tepung Biji Durian

Untuk bias menyimpan lebih lama dan memperluas pengguanaan bij durian, biji durian dapat dijadikan tepung biji durian dengan melalui proses seperti bagan berikut. BIJI DURIAN PENCUCIAN PENGUPASAN PENGIRISAN BALANCING, dengan air panas suhu 100’ C selama 1 menit SULFURISASI, dengan larutan Natrium Bisulfit selama 15 menit PENGERINGAN PENGGILINGAN TEPUNG BIJI DURIAN Bagan pembuatan tepung biji durian Rendemen tepung biji durian adalah adalah persentase jumlah tepung yang dihasilkan dari biji durian segar, dengan rumus sebagai berikut:

Bobot tepung Rendemen = —————————— x100% Bobot biji durian segar E.

Tepung Biji Durian dan Prospeknya

Tepung biji durian dapat dijadikan sebagai bahan makanan manusia ataupun pakan ternak. Sebagai makanan manusia, biji durian dilaporkan oleh Tanzil (1982) bahwa setelah diolah menjadi kue ternyata tingkat kesukaan panelis paling tinggi terhadap warna, bau dan rasa kue yang berasal dari tepung biji durian adalah hasil pengolahan cara balancing dengan sulfurisasi 300 ppm NahSO, serta pengeringan dengan oven. Tepung biji durian menpunyai kadar karbohidrat yang cukup tinggi bila dibandingkan dengan karbohidrat dar jagung dan dedak, untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada table 4 berikut. Sukatiningsih (1985) melakukan estimasi terhadap jumlah biji durian sebesar 25% dari berat buah durian segar. Dimana rendemen dari biji durian tersebut adalah berkisar dari 16,09% sampai 25,70% rata-rata 20,50% (Tanzil, 1982).

64


Jurnal Tasimak Vol. III, No.3, Oktober 2012

ISSN 2086 - 8421

Tabel 4. Komposisi Kimia Tepung Biji Durian, Jagung dan Dedak Padi

Kandungan

Jagung Kuning*

Dedak Padi*

Tepung Biji Durian a

b

Bahan Kering 86 86 93.03 93.0 Protein 8.6 8.5 2.06 2.22 Lemak 4.1 4.2 1.17 0.51 Serat Kasar 2.2 17.0 3.59 5.77 Abu 1.7 12.6 4.06 3.09 BETN 69.64 43.7 Pati 72.03 61.27 Amilosa 18.44 12.93 Total Gula 9.75 31.63 Sumber:* Hartadi dkk, 1980 ** Tanzil, 1982 a Pengeringan dengan matahari tanpa balanching dan tanpa sulfurisasi b Pengeringan dengan oven, dibalanching dan sulfurisasi NaHSO3 3000ppm

Jika pemakaian tepung biji durian ini dapat disamakan dengan jagung yaitu 56% pada ransum unggas (Wahyu, 1988) maka dapat dihitung konstribusi tepung biji durian sebagai berikkut. Produksi tahun 1977 = 147.232 Biji yang dihasilkan = 25% x 147.232 = 36.806 ton/hr Rata-rata = 1/365 x 36.808 = 100.84 ton Produksi tepung = 20.50% x 100.84 = 20.67 ton = 20.670 Kg/hr Ransum yang dihasilkan = 100/56 x 20.670 = 41.430 Kg Jika konsumsi seekor ayam petelur 100 gr/hari maka jumlah ransum 41.430 Kg dapat dipelihara sebanyak 413.400 ekor ayam petelur.

KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan 1. Tepung biji durian adalah limbah durian yang dapat dijadikan sebagai pakan, terutama sebagai sumber karbohidrat. 2. Biji durian termasuk family Bombacaceae yang kaya akan lemak, protein dan karbogidrat. 3. Biji durian terdiri dari tiga varietas yaitu varietas kuning, hijau dan coklat. 4. Kadar karbohidrat tepung biji durian lebih tinggi dari kadar karbohidrat pada jagung dan dedak. B. Saran Sebelum biji durian dilakukan penggilingan sebaiknya dilakukan pencucian.

65


Jurnal Tasimak Vol. III, No.3, Oktober 2012

ISSN 2086 - 8421

DAFTAR PUSTAKA Anonymous. 1975. Underexploited Tropical Plants Hut Promising Economic Value. National Academic of Sciences. Washington DC. ……………. 1979. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I. Bhatara Aksara. Jakarta …………….. 1980. Vandemkum Buah-buahan. Direktorat Bina Produksi Tanaman Pangan. Backer, C,A dan R.C Bakhuizen Van Den Brink Jr. 1963. Flora of Java. N.V. Noodhoff-Gronigen. The Netherlands. Hartadi H., Soedomo R.H, Soekantol., Allen D.T., L.C. Karl and L.E. Harbers. 1980. Komposisi Bahan Makanan Ternak Indonesia. Jennie, B.S.L. 1978. Mutu Daging Buah Durian Selama Penyimpanan dalam Lemari Beku (Thesis). Sekolah Pascasarjana IPB. Bogor. Martin F.W. 1980. Durian and Mangoes teen P404-413 dalam Nagy (Ed) Tropical and Subtropical Fruit Composition Properties and Uses. The AVY Publishing Company, Inc. Wet port Connecticut, 648 P. Nicholson, B.E., S.G. Illarrison, G.B. Masefield dan M. Wallis. 1969. The Oxford Book of Food Plants. Oxford University Press. London. Ochse, J.J. 1931. Fruits and Fruit culture in The Dutch East Indies, G. Kolft and Co. Batavia. Panggabean, G. 1975. Sekilas Uraian Tentang Durian (Durian sp). Buletin Kebun Raya 2 (2) : 3134. Stanton, W.R. 1966. The Chemical Composition of Some Tropical Fruit Plant : VI. Durian. Tropical Science. 8 (1) : 6-10. Sukatiningsih. 1985. Prospek Biji Durian Sebagai Bahan Pangan. Fakultas Pertanian Universitas Jember. Tanzil Vonny. 1982. Pengaruh Cara Pembuatan Terhadap Sifat-sifat Tepung Biji Durian (Durio Zebethinus murr) IPB. Bogor Tohir, K.A. 1970. Bercocok Tanam Pohon Buah-buahan Prandja Paramita. Jakarta.

66


Jurnal Tasimak Vol. III, No.3, Oktober 2012

ISSN 2086 - 8421

DAFTAR ISI Halaman 1. Peranan Ibu Rumah Tangga dalam Membina Disiplin Belajar Anak Usia Sekolah Dasar Oleh Drs. Akhyar,M.Si. ..............................................................................

1 - 9

2. Reformasi dan Desentralisasi Pendidikan Oleh Drs. H.M. Hasan Yakob, M.M. ..........................................................

10 - 17

3. Strategi Kepala Sekolah Memotivasi Guru dalam Meningkatkan Aktivitas Kegiatan Pembelajaran Oleh Drs. Tamarli, M.Si. ............................................................................ 18 - 24 4. Identifikasi Formalin dalam Beberapa Produksi Mie Basah yang Diproduksi di Pasar Kapung Baro Banda Aceh Oleh. Drs. Muhammad, M.Si. .................................................................................

25 - 28

5. Pengaruh Tingkat Pendidikan Orang Tua Terhadap Prestasi Belajar Bahasa Indonesia Siswa SMA Negeri 5 Banda Aceh Drs. Yusri, M.Pd. ......................................................................................................

29 - 37

6. Studi Potensi Pendapatan Asli Daerah Kota Langsa Bersumber dari Pajak Daerah Oleh Ir. Syarifuddin, M.Si. .......................................................................................

38 - 50

7. Pemanfaatan Limbah Biji Buah Durian Sebagai Sumber Karbohidrat Pakan Ternak Ir. Mulyadi, M.Si. .....................................................................................................

51 - 57

8. Frofil Usaha Kecil Perempuan di Kota Banda Aceh Oleh Dr. Asmawati, M.Si. ........................................................................................

58 - 73

9. Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Permintaan Kredit Usaha Mikro dan Menengah pada Bank Umum di Kota Banda Aceh Oleh Yuliana, S.E. ...................................................................................................

74 - 82

10. Manajemen Hubungan Sekolah dan Masyarakat dalam Meningkatkan Mutu Pendidikan pad SD Negeri 12 Sabang Oleh Ambia Nurdin ................................................................................................

83 - 104

3


Jurnal Tasimak Vol. III, No.3, Oktober 2012

ISSN 2086 - 8421

Jurnal Ilmiah

TASIMAK Media Sain dan Teknologi Abulyatama ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 1. Peranan Ibu Rumah Tangga dalam Membina Disiplin Belajar Anak Usia SekolahDasar Oleh Drs. Akhyar,M.Si. 2. Reformasi dan Desentralisasi Pendidikan Oleh Drs. H.M. Hasan Yakob, M.M. 3. Strategi Kepala Sekolah Memotivasi Guru dalam Meningkatkan Aktivitas Kegiatan Pembelajaran Oleh Drs. Tamarli, M.Si. 4. Identifikasi Formalin dalam Beberapa Produksi Mie Basah yang Diproduksi di Pasar Kapung Baro Banda Aceh Oleh. Drs. Muhammad, M.Si. 5. Pengaruh Tingkat Pendidikan Orang Tua Terhadap Prestasi Belajar Bahasa Indonesia Siswa SMA Negeri 5 Banda Aceh Drs. Yusri, M.Pd. 6. Studi Potensi Pendapatan Asli Daerah Kota Langsa Bersumber dari Pajak Daerah Oleh Ir. Syarifuddin, M.Si. 7. Pemanfaatan Limbah Biji Buah Durian Sebagai Sumber Karbohidrat Pakan Ternak Ir. Mulyadi, M.Si. 8. Frofil Usaha Kecil Perempuan di Kota Banda Aceh Oleh Dr. Asmawati, M.Si. 9. Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Permintaan Kredit Usaha Mikro dan Menengah pada Bank Umum di Kota Banda Aceh Oleh Yuliana, S.E 10. Manajemen Hubungan Sekolah dan Masyarakat dalam Meningkatkan Mutu Pendidikan pad SD Negeri 12 Sabang Oleh Ambia Nurdin

1


Jurnal Tasimak Vol. III, No.3, Oktober 2012

ISSN 2086 - 8421

Jurnal Ilmiah

TASIMAK Media Sain dan Teknologi Abulyatama ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Pelindung/Pembina Penanggung Jawab

: Rektor Universitas Abulyatama : Ketua Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Abulyatama

Pemimpin Redaksi

: Drs. Yusri, M.Pd.

Redaktur Ahli

: Prof. Dr. H. Warul Walidin, A.K. M.A. (IAIN) Prof.H. Burhanuddin Salim, M.Sc. Ph.D. (Unsyiah) R. Agung Efriyo Hadi, M.Sc. Ph.D (Unaya) Prof. Dr. A. Halim Majid, M.Pd. (Unaya) Drs. Azwar Thaib, M.Si. (Unaya)

Redaktur Pelaksana

: Drs. Zamzami A.R., M.Si. Yuliana, S.E. Yulinar, S.Pd.

Dewan Redaksi

: Muhammad Nur, S.H., M.Hum Ir. Mulyadi Ir. H. Firdaus, M.Si. Dewi Astini, S.H., M.Hum. Maryati B, S.H., M.Hum. Drs. Tamarli, M.Si. Yulfrita Adamy, S.E. M.Si. Drs. H.M. Hasan Yakob, M.M. Drs. Bukhari, M.Si. Ir. M. Isa T. Ibrahim, M.T.

Distributor/Komunikasi Bendahara

: Drs. Akhyar, M.Si. Drs. Muhammad, M.Si. : Drs. Nasruddin A.R., M.Si.

Desain Cover

: aSOKA Communications (www.asoka.web.id)

Website

: www.abulyatama.ac.id.

Alamat Redaksi

: Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Abulyatama, Jl. Blang Bintang Lama km 8,5 Lampoh Keude – Aceh Besar, Telepon 0651 21255

2


VOLUME III, NO 3, OKTOBER 2012

1. Peranan Ibu Rumah Tangga dalam Membina Disiplin Belajar Anak Usia Sekolah Dasar Oleh Drs. Akhyar,M.Si. 2. Reformasi dan Desentralisasi Pendidikan Oleh Drs. H.M. Hasan Yakob, M.M. 3. Strategi Kepala Sekolah Memotivasi Guru dalam Meningkatkan Aktivitas Kegiatan Pembelajaran Oleh Drs. Tamarli, M.Si. 4. Identifikasi Formalin dalam Beberapa Produksi Mie Basah yang Diproduksi di Pasar Kapung Baro Banda Aceh Oleh. Drs. Muhammad, M.Si. 5. Pengaruh Tingkat Pendidikan Orang Tua Terhadap Prestasi Belajar Bahasa Indonesia Siswa SMA Negeri 5 Banda Aceh Drs. Yusri, M.Pd. 6. Studi Potensi Pendapatan Asli Daerah Kota Langsa Bersumber dari Pajak Daerah Oleh Ir. Syarifuddin, M.Si. 7. Pemanfaatan Limbah Biji Buah Durian Sebagai Sumber Karbohidrat Pakan Ternak Ir. Mulyadi, M.Si.

8. Profil Usaha Kecil Perempuan di Kota banda Aceh Oleh Dr. Asmawati, M.Si 9. Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Permintaan Kredit Usaha Mikro dan Menengah pada Bank Umum di Kota Banda Aceh Oleh Yuliana, S.E. 10. Manajemen Hubungan Sekolah dan Masyarakat dalam Meningkatkan Mutu Pendidikan pada SD Negeri 12 Sabang Oleh Ambia Nurdin , SKM, M.Pd.

Pemanfaatan limbah biji durian sebagai sumber karbohirat pakan ternak  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you