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Catálogo de Pastelería


Índice 01 La Empresa

El grupo Martin Braun S.A. Política de empresa Pastelería Braun

02 Surtido Pastelería Bizcochos

Bisquisit 100 plus Biscao (Schoko-Bisquisit 100) Sacher Spezial-Mix Braunies Mürbella FruchtSand

Cremas pasteleras Crema Martina Frio (Kaltcreme) Vainicrem natur

Tartas de queso Käse Torte Cheesequick

Semifríos

Alaska Express

Gelatinas y Mirroir Braungel frío Cristaline Braungel spray Braungel caliente

Rellenos de fruta Confrutti Fruchtitop Kabi

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Rellenos y recubrimientos de chocolate / avellana Schokobella Nugotin Nuss-Nougat-Creme Covela

Otros rellenos

Bianka soft Dulce de leche repostero Bechamel

Aromas y Sabores Aroma Pasta aroma Raspadura

Especialidades Bienex Ovasil Gold Sparkle Lindener Chellies

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El grupo Martin Braun Gruppe es parte del grupo Oetker, multinacional alemana propiedad de la familia Oetker, con intereses diversificados en varios sectores, donde destaca la alimentación, cervecería y transporte (www.oetkergruppe.com). Dentro del grupo Oetker, las empresas del Grupo Martin Braun (www.martinbraungruppe.com) se dedican a la producción y venta a nivel mundial de ingredientes para el sector artesanal e industrial de la panificación, pastelería, heladería y restauración. Dentro de estos surtidos encontramos tres tipos de productos: • Semielaborados que necesitan un proceso de transformación para obtener el producto final (ej. mix para bizcocho).

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• Chocolates, decoraciones y salsas listas para consumir o aplicar (ej. siropes). • Pastelería congelada dulce y salada lista para hornear o bien consumir (ej. croissant). En Martin Braun contamos con más de 1200 personas y con plantas de producción en Alemania (3), España, Suiza, Italia, Francia y delegaciones comerciales propias en Polonia, Hungría, Turquía y Singapur. Gracias además a una fuerte presencia internacional sus marcas están comercializadas en más de 70 Países. La utilización de materias primas cuidadosamente seleccionadas, la excelente calidad y variedad en sus productos, la moderna tecnología y un equipo técnico y comercial al servicio de los clientes, garantizan al grupo Martin Braun una relevante cuota de mercado a nivel europeo y mundial.


Martin Braun S.A. Arconsa comenzó su actividad en Molina de Segura – Murcia en 1981 como productora de aromas y concentrados para la industria de las bebidas refrescantes y de ingredientes básicos para la pastelería. A lo largo de los años Arconsa ha ido especializándose también en el sector de la heladería, con productos tipo siropes, concentrados para granizados e ingredientes para la elaboración de helado artesanal; además de desarrollar toda una línea de preparados para la restauración, tipo mix para postres y concentrados para la elaboración de zumos. También el sector de la pastelería aumentó su surtido gracias a la especialización de la empresa en la producción de cremas para decoración y preparados de fruta. En el año 2004 Arconsa fue adquirida por el grupo Martin Braun. El cambio de propiedad

no se tradujo en cambios sustanciales en sus surtidos de productos, pero sí en la gran renovación de sus instalaciones productivas y en la estructura organizativa, adaptándose a los estándares del grupo Braun y a las necesidades de un cliente siempre más exigente y atento a los aspectos de seguridad alimentaria. Siguiendo el camino marcado desde el principio de unión de los estándares productivos y organizativos y concentración de la política de marcas, con atención a las peculiaridades y diversidades del mercado local, la empresa Arconsa cambia su nombre en Octubre 2012 por Martin Braun S.A. BRAUN se convierte en la marca de referencia para el sector de pastelería en la Península Ibérica, con un surtido renovado y mucho más completo.

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Política de empresa “Ser la empresa más completa de ingredientes para el sector pastelería y heladería artesanal e industrial de la Península Ibérica y poder ofertar a nuestros clientes productos que puedan permitirles crear valor y éxito en su actividad” es la misión de Martin Braun S.A. Este objetivo se puede realizar y mantener gracias a la fuerte sinergia que las diferentes almas

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del grupo Martin Braun generan, donde cada empresa gracias a su ADN, aporta experiencia, conocimiento y especialidad en pastelería y heladería. La calidad global esta además garantizada por la norma ISO 9001/2008 y desde 2011 gracias también a la certificación IFS (International Food Standard).


Pastelería Braun El cambio de nombre de la empresa irá acompañado de un renovado surtido comercializado bajo la marca BRAUN, marca líder a nivel europeo en el sector de la pastelería. La fusión entre las líneas de productos donde la empresa española mantiene un liderazgo de mercado y los productos donde Martin Braun, especialmente en Alemania, tiene gran experiencia y variedad, permitirá al cliente tener a su disposición una línea muy completa de ingredientes para pastelería de máxima calidad, especialmente estudiada para el mercado Ibérico.

Bizcochos, cremas, tartas de queso, semifríos, gelatinas, rellenos, recubrimientos de chocolate, aromas y más especialidades, son un ejemplo del nuevo surtido Braun disponible en el mercado gracias a una excelente red de distribución presente en todo el territorio. Déjese aconsejar por los técnicos y sorprender con los productos Braun para la elaboración de postres, semifríos, tartas y pasteles de éxito garantizado, los cuales permitirán al consumidor final no perder el placer de la auténtica pastelería artesana.

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Bizcochos Producto

Peso Und. Envase

Bisquisit 100 Plus Mix en polvo para la elaboración de bizcochos para tartas y planchas. Cód. Art. 1454915

15 kg

1

Saco

Biscao

15 kg

1

Saco

Cód. Art. 1461015

Sacher Spezial-Mix Mix en polvo especial para la elaboración de bizcochos Sacher (receta original austríaca).

Modo de empleo

Bizcocho: 1000 g Bisquisit 100 Plus 600 g huevo 200 g agua

• Batir los ingredientes durante 8 min. a alta velocidad

Plancha: 1000 g Bisquisit 100 Plus 650 g huevo 250 g agua

• Tiempo cocción: 25-30 min. (bizcoccho) 4-5 min. (plancha)

Bizcocho : 1000 g Biscao 600 - 800 g huevo 200 g agua

(Schoko-Bisquisit 100) Mix en polvo para la elaboración de bizcochos de chocolate con excelente sabor y color, para tartas y planchas.

Dosis

10 kg

1

Caja

Cód. Art. 1490010

Plancha: 1000 g Biscao 650 g huevo 250 g agua

15 kg

1

Saco

2500 g 400 g 200 g 200 g

Cód. Art. 1461515

Mürbella

25 kg

1

Saco

FruchtSand Mix en polvo para la elaboración de cakes, bizcochos caseros, plum cakes, magdalenas y muffins. Cód. Art. 1450115

• Tª horno: 175 - 200ºC (bizcoccho) 240ºC (plancha) • Tiempo cocción: 25-30 min. (bizcoccho) 4-5 min. (plancha)

Braunies agua nata líquida huevo

• Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave. • Tª horno: 180ºC • Tiempo cocción: 30-35 min.

Pasta Brisa: 1000 g Mürbella 400 g mantequilla • Amasar los ingredientes durante 3 min. y laminar 100 g huevo

Mix en polvo para la elaboración de pasta brisa y cookies. Cód. Art. 1462025

• Batir los ingredientes durante 8 min. a alta velocidad

• Batir los ingredientes durante 6 min. a 700 g Sacher alta velocidad Spezial-Mix 350 g huevo • Tª horno: 175 - 200ºC 50 g agua • Tiempo cocción: 25-30 min.

Braunies Mix en polvo especial para la elaboración del auténtico brownie americano.

• Tª horno: 175 - 200ºC (bizcocho) 240ºC (plancha)

15 kg

1

Saco

Cookies: 1000 g 400 g 200 g 100 g

• Tª horno: 175-200ºC (Pasta brisa) y Mürbella 190ºC (cookie) mantequilla azúcar • Tiempo cocción: 25-30 min. (Pasta brijarabe de sa) y 10 min. (cookie) glucosa 100 g huevo

Cakes, magdalenas y Muffins: 1000 g FruchtSand • Mezclar los ingredientes durante 3 min. hasta obtener una masa homogénea y 400 g aceite dosificar 300 g huevo 100 g agua • Tª horno: 220ºC (cake, magdalena y mufBizcocho casero y fin) y 180-200ºC (bizcocho y plum cake) Plum Cakes: 1000 g FruchtSand • Tiempo cocción: 12 min. (cake, magdalena y muffin) y 35-40 min. (bizcochos 300 g mantequilla y plum cake) 375 g huevo 225 g agua

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Cremas pasteleras Producto

Peso

Uds. Envase

Dosis

Modo de empleo

Crema Martina Crema en polvo de aplicación en frío con estructura muy cremosa para elaborar una crema pastelera tipo artesana. Ideal para relleno en frío y horneado suave.

15 kg

1

Saco

350-400 g Crema Martina 1000 g agua

• Mezclar los ingredientes durante 3 min. • Dejar reposar durante 5 min. y aplicar

Cód. Art. 1364315

Frio (Kaltcreme) Crema en polvo de aplicación en frío, estable al horno y a la congelación.

15 kg

1

Saco

7 kg

2

Cubo

350-400 g Frío Kaltcreme 1000 g agua

Cód. Art. 1385015

• Mezclar los ingredientes durante 3 min. • Dejar reposar durante 5 min. y aplicar

Vainicrem natur Crema pastelera terminada tipo artesana, lista para usar y con sabor natural. Menor dulzor con respecto a otras cremas terminadas. Ideal para extender, relleno y horneado suave.

Aplicación directa

Cód. Art. 3305284

Tartas de queso Käse Torte Semielaborado en polvo con queso incorporado para la elaboración de una tarta de queso al horno.

1 kg

8

Bolsa

550 g 1000 g 150 g 100 g

Käse Torte agua huevo margarina

Cód. Art. 3305874

Cheesequick Mix en polvo para la elaboración de una exclusiva tarta de queso. Personalizar añadiendo el queso elegido, no necesita horno. Cód. Art. 1532325

5 kg

1

Caja

500 g 850 g 500 g 150 g

Cheesequick queso(elegido) agua azúcar

• Mezclar todos los ingredientes durante 2 min. y dosificar • Tª horno: 200ºC • Tiempo cocción: 55 - 60 min.

• Mezclar el azúcar con el Cheesequick y disolver con el agua (35ºC) • Añadir el resto de ingredientes • Batir durante 3 min. aprox. a alta velocidad • Refrigerar

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Semifríos Alaska Express Los originales y únicos Semifríos Alaska Express. Cód. Art.

Producto

1412701

Cappuccino

1403801

Crema Catalana

1422501

Chocolate

1404801

Fresa

1424101

Limón

1406301

Tiramisú

Peso

Queso

1406401

Yogurt

Envase

Dosis

Modo de empleo

200 g Alaska Express 250 g agua 1000 g nata

• Semimontar la nata • Incorporar Alaska Express previamente disuelto en agua • Dosificar en moldes

1 kg 1420801

Uds.

5

Bolsa 500 g Alaska Express 1000 g agua 1000 g nata

• Semimontar la nata

1403901

Neutro

200 g Alaska Express (160-170 g para sabores ácidos) 200 g agua 1000 g nata

• Incorporar Alaska Express previamente disuelto en agua • Añadir el sabor • Dosificar en moldes

tip!

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Combine Alaska Express neutro con la amplia variedad de Pasta Aromas Braun y Pasta Crema Cresco.


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Gelatinas y Mirroir Producto

Peso

Uds.

Envase

Modo de empleo

Braungel frío Gelatina en frío transparente y brillante. Especialmente cremosa para una aplicación fácil y directa. Ideal para tartas, semifríos, baño de fruta y brillo de bollería. Cód. Art. 3305833 Cód. Art. 3305834

Braungel Frío

3 kg 7 kg

2

Cubo

Aplicación directa

Cristaline Crema de estructura muy suave y cremosa. De aplicación directa con efecto brillo/espejo. Ideal para decorar pastelería fina tipo semifríos y tartas heladas. Cód. Art. 3305822 Arándano Cód. Art. 3305823 Blanco Cód. Art. 3305824 Caramelo

5 kg

2

Cód. Art. 3305825 Fresa

Cubo

Aplicación directa

Bag in box

Aplicación directa con máquina

Cód. Art. 3305826 Limón Cód. Art. 1539104 Chocolate Cód. Art. 1539004 Neutro

4 kg

1

12 kg

1

Braungel spray Gelatina líquida ideal para máquina Cód. Art. 3305835

Braungel caliente Amplio surtido de gelatinas para aplicación en caliente. 40 Manzana Gelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor a manzana. Cód. Art. 3305836

6 kg

2

Cód. Art. 3305837

12 kg

1

12 kg

1

12 kg

1

12 kg

1

Cubo

admisión máxima de agua: 30-40 %

Cubo

admisión máxima de agua: 10 - 20 %

40 Neutro Gelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor neutro. Cód. Art. 3305840

20 Manzana Gelatina en caliente de aplicación fácil y directa, con buen poder de gelificación. Cód. Art. 3305839

20 Brillo Manzana Gelatina en caliente cremosa y suave, con aspecto muy brillante en el acabado. Cód. Art. 3305841

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Rellenos de fruta Producto

Peso

Uds.

Envase

Modo de empleo

Confrutti Rellenos con 45% de fruta entera o en trozos, con excelente efecto en los acabados y sabor natural. Cód. Art. 3305828

Frambuesa

Cód. Art. 3305827

Fresa

Cód. Art. 3305829

Albaricoque

Cód. Art. 3305830

Arándanos

Cód. Art. 3305831

Frutas del bosque

Cód. Art. 3305832

Piña

5 kg

2

Cubo

Aplicación directa

Fruchtitop Rellenos con 70% de fruta, ideal para aplicación al horno o en frío, para cualquier tipo de tarta o postre. Cód. Art. 1395806

Manzana (en dados)

Cód. Art. 1390806

Naranja

6 kg

1

Cubo

Aplicación directa

Kabi Mix en polvo ideal para la preparación de rellenos de fruta, estable al horno.

Cód. Art. 1544005

tip!

5 kg

1

Saco

• Mezclar Kabi con el azúcar 120-150 g Kabi 1000 g fruta o zumo • Incorporar la fruta o zumo de fruta de fruta 250 g azúcar • Batir y dejar reposar 5 min.

Absorbe la humedad de la fruta congelada dejándola perfecta para decorar.

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Rellenos y recubrimientos de chocolate/avellana Producto

Peso

Uds.

Envase

Modo de empleo

Schokobella Exclusiva crema de chocolate con doble aplicación: recubrimiento tipo Sacher (no se quiebra al corte) y relleno tipo trufa. Cód. Art. 1366006

• Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar

Chocolate 6 kg

Cód. Art. 1342006

2

Cubo

Chocolate blanco

• Relleno: 1. Batir y aplicar 2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de Schokobella y aplicar

Nugotin Crema de avellana especial para recubrimiento (no se quiebra al corte) y para relleno. • Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar Cód. Art. 1390010

10 kg

1

Caja

• Relleno: 1. Batir y aplicar 2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de Nugotin y aplicar

Nuss-Nougat-Creme Praliné con 27% de contenido de avellana en pasta y trozos, especial para la decoración y rellenos. Cód. Art. 1394006

6 kg

1

Cubo

1. Emulsionar Nuss-Nougat-Creme hasta obtener una crema suave 2. Incluir una parte de mantequilla/margarina fundida + 2 partes de Nuss-Nougat-Creme y emulsionar

Covela Crema de chocolate para recubrimiento, brillante y muy estable a la congelación. Aplicación en tarta Sacher, profiteroles y cobertura de galletas. Cód. Art. 1366912

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12 kg

1

Cubo

Calentar a 40ºC y aplicar


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Otros rellenos Producto

Peso

Uds.

Envase

Dosis

Modo de empleo

Bianca soft Crema en base grasa para la elaboración de una crema de mantequilla ligera, esponjosa y con un sabor muy delicado. Opción de aromatizar con pasta aroma.

Cód. Art. 1380315

15 kg

1

Tina

1000 g Bianka Soft 1000 g mantequilla o margarina 500 g líquido (agua, almíbar, zumo de frutas, …)

• Batir la mantequilla junto a Bianka Soft • Incorporar poco a poco el líquido hasta obtener una crema muy suave

Dulce de leche repostero Auténtico dulce de leche repostero argentino. Cód. Art. 3305876

10 kg

1

Aplicación directa

Cubo

Bechamel Mix en polvo especial para la elaboración de Bechamel, estable al horno y a la congelación. Cód. Art. 3305873

20

1 kg

8

Bolsa

285 g Bechamel 1 l agua

• Diluir 285 g de Bechamel en 1 l de agua (a temperatura ambiente). • Batir la mezcla a velocidad rápida durante 5-10 min. y aplicar.


Aromas y sabores Producto

Peso

Uds.

Envase

Dosis

Aromas Amplia variedad de aromas de calidad y con baja dosis, para aromatizar tartas y cualquier tipo de masas. Cód. Art. 3305842

Agua de Azahar

12

Cód. Art. 3305843

Anís

2

Cód. Art. 3305844

Azahar

2

Cód. Art. 3305845

Café

2

Cód. Art. 3305846

Canela

2

Cód. Art. 3305847

Almendras dulces

2

Cód. Art. 3305848

Chocolate

2

Cód. Art. 3305849

Coco

2

Cód. Art. 3305850

Frambuesa

Cód. Art. 3305851

Fresa

Cód. Art. 3305852

Limón

2

Cód. Art. 1100001

Limón (Sizilia)

1

Cód. Art. 3305853

Mantequilla

2

Cód. Art. 3305854

Naranja

2

Cód. Art. 3305855

Nata

2

Cód. Art. 1140001

Ron (Caribia)

1

3-5 g / 1000 g

Cód. Art. 3305856

Vainilla

2

1-2 g / 1000 g

Cód. Art. 1120001

Vainilla (Combani)

1

3-5 g / 1000 g

1 kg

2 2

1-2 g / 1000 g

Botella

3-5 g / 1000 g 1-2 g / 1000 g

Pasta Aromas Pastas completas de aroma y color con notas de sabor muy natural para aromatizar tartas y otras masas. Cód. Art. 3305862

Anís

Cód. Art. 3305863

Café

Cód. Art. 3305864

Fresa

Cód. Art. 3305865

Limón C (color natural y especial para horno)

Cód. Art. 3305866

Limón F

Cód. Art. 3305867

Merengada

Cód. Art. 3305868

Naranja C (color natural y especial para horno)

Cód. Art. 3305869

Naranja F

Cód. Art. 3305970

Nata

Cód. Art. 3305870

Vainilla

1 kg

4

Botella

10 g / 1000 g

1 kg

12

Bote

Al gusto

Raspadura Corteza natural molida y azucarada. Cód. Art. 3305871

Limón

Cód. Art. 3305872

Naranja

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Especialidades Producto

Peso

Uds.

Envase

Dosis

Bienex

Modo de empleo • Mezclar los ingredientes y dosificar.

Producto en polvo especial para elaborar Florentina de gran calidad y otras especialidades pasteleras.

600 g

12

Bolsa

600 g Bienex 300 g frutos secos

• Tª horno: 200ºC • Tiempo cocción: 6-8 min. • Moldear en caliente

Cód. Art. 3305875

Ovasil Clara de huevo pasteurizado en polvo especial para la elaboración de merengues, macarrons, crema de vainilla y demás elaboraciones que precisen clara de huevo.

600 g

5

Bolsa

1 kg

1

Bote

1 kg

5

Caja

100 g Ovasil 1000 g agua

• Disolver Ovasil con el agua y utilizar de la misma forma que una clara fresca.

Cód. Art. 1486003

Gold Sparkle Pasta concentrada de color oro especial para decorar y marmolear semifríos, tartas, postres, frutas, etc. Aplicar la pasta tal cual o mezclado con Gelatinas/ Mirroir para dar al producto un ligero aspecto dorado.

1. Aplicación directa 2. Mezclar con Gelatina/ Mirroir al 10 %.

Cód. Art. 1541301

Lindener Impulsor/Baking powder.

30 g Lindener / 1000 g de harina

Cód. Art. 1500005

Chellies Bolitas de gelatina especial para decoración. Resistente al horno y a la congelación. Calibre aprox. 13-14 mm. Cód. Art. 3100122

Rojo

Cód. Art. 31000159 Verde Cód. Art. 3100160

22

Amarillo

2 kg

4

Cubeta

Al gusto


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MARTIN BRAUN, S.A. Pol. Ind. La Serreta. C/ Montevideo, s/n. Apdo. de correos, 271 30500 Molina de Segura. Murcia - España Teléfono: +34 968 611 712 info@martinbraun.es www.martinbraun.es A company of

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