__MAIN_TEXT__

Page 1

V

toamnã Nº

3

L

U MU OL

iarnã

What Liberty Ate

revistã independentã

mâncare cu dragoste.

whatlibertyate.com/magazine

MÃDÃLINA ANDRONIC

Zâna ilustratiilor ˛ în acuarelã, pline de delicatete, ˛ drãgãlesenie ˛ si fermecãtorie ˛

Friptură de porc în crustă de ceapă roșie caramelizată și curry din ciuperci și cartofi roșii.

SCUFITA ROSIE ’ ’

deserturi copioase într-un cadru intim STIL INTERNATIONAL ’

Lokumul turcesc si ˛ aventuri culinare indiene

TOAMNÃ & IARNÃ

retete de preparate ˛ nerafinate chimic, simple si ˛ inventive

plus sase retete sã sature si orice bãrbat ˛ ˛ ˛ sã multumeascã ˛ WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 1


What Liberty Ate

revistã independentã

mâncare cu dragoste.

contact@whatlibertyate.com www.facebook.com/whatlibertyate www.whatlibertyate.com/magazine/ro © Copyright 2012 Gabriela Iancu Toate drepturile sunt rezervate editorului. Nicio parte a acestei publicaţii nu poate f� reprodusă, arhivată sau transmisă sub nicio formă şi prin niciun mijloc electronic, mecanic, prin fotocopiere, înregistrare, sau sub altă formă, fără consimţământul scris al editorului. Aceasta publicaţie poate f� comunicată pe internet prin intermediul link-ului activ şi poate f� încorporată pe website-uri şi/sau bloguri, care nu au scop comercial, conform legilor de copyright. Toate fotograf�ile prezentate în această ediţie au fost folosite cu consimţământul scris al autorilor şi nu pot f� folosite fără acordul autorului. Pentru a folosi orice fotograf�e din această ediţie, vă rugăm contactaţi-ne la contact@whatlibertyate.com. Redactorii colaboratori ai revistei sunt responsabili pentru conţinutul articole lor. Prima publicare a numărului trei - Octombrie 2012. Această revistă a fost publicată simultan în limba engleză şi română.

2 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


ECHIPA CREATIVÃ

GABRIELA IANCU Redactor sef ˛ si ˛ Creative Director contact@whatlibertyate.com ANA MARIA CIOLACU Redactor si ˛ fotograf www.justlovecookin.com IOANA MALANCU Redactor si ˛ fotograf www.missbabacilu.etsy.com

}

IRINA VOCHITÃ , Redactor www.sportychoco.ro

LILIANU RUSU Redactor www.gradinacumigdale.weebly.com MEDEEA IANCU Redactor si ˛ fotograf www.medeeaiancu.com

WHAT WHAT LIBERTY LIBERTY ATE,ATE, issuenr.#3, 3, 2012 3


4 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


CUVÂNT ÎNAINTE 1 an de imaginatie ˛ armonioasã

>

>

Singura diferentã , intre constructie si , , creatie , e urmãtoarea: constructia poate fi , admiratã doar dupã terminarea ei, iar creatia , incã dinainte de a prinde viatã. , - Charles Dickens -

T

OTUL A INCEPUT ASTFEL, ACUM UN AN: eu, la birou, dorindu-mi cu disperare un florilegium armonios de fotograf�i imaginare reale, scrieri poetice și instantanee ale vieții reale, cu mâncare bună și oameni sinceri, fără străluciri false. Povești despre oameni talentați și nu drame a unor indivizi care se văd centrul lumii, af�șând doar aptitudini false. Simțeam că ideile mi se întâmplă mult prea des și trebuia să le găsesc un loc mai bun. Trebuia să le împărtășesc. Îndoiala, greșelile, euforia, bucuria și dorința au stat la baza acestui proiect, pe care l-am visat intrând în viețile voastre și atingându-vă sufletul, prin onestitatea scopului său. Această publicație este astfel, o colecție de gânduri obișnuite, suprinse prin intermediul sufletului și puse într-o perspectivă deosebită pentru a scoate în evidență creativitatea–amintiri și experiențe exterioare aduse la viață prin imaginație, inspirație– însuflețită prin criticism și aprecieri, și nu în ultimul rând–talent. Gabriela Iancu Redactor șef WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 5


Durerea, atunci când este aici cu mine, crede cã aceste zile întunecoase de ploaie de toamnã sunt frumoase pe de-a-ntregul; ea iubeste ˛ copacii ˛goi si ˛ uscati; ea merge prin pajisti pline de apã. ˛ ˛ - Robert Frost 6 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 7


SCUFITA , ROSIE , O PLIMBARE DE POVESTE GURMANDA PRIN PADURILE REPUBLICII CEHE fotografii de Gabriela Iancu

8 WHAT LIBERTY ATE, issue nr. 3, 2012 #3, 2012


CEI CE NU CUNOSC CHINUL NECUNOSCUTULUI, NU POT AVEA BUCURIA DESCOPERIRII.” - Claude Bernard -

WHAT WHAT LIBERTY LIBERTY ATE,ATE, issuenr.#3, 3, 2012 9


MULTIGRAIN Morcovi

& Prune

• • •

• • •

MUFFINS

10 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 11


12 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


MULTIGRAIN

• • •

Morcovi

& Prune •

• • •

MUFFINS fotograf�i de Gabriela Iancu reteță adaptată după Sara Forte (The Sprouted Kitchen Cookbook)

INGREDIENTE :

MOD DE PREPARARE :

(pentru 12 muff�n-uri) 1 ou 220ml smântână subțire (31%) 57g unt topit 1/2 linguriță de extract de migdale 100g prune uscate, tăiate mărunt 150g morcovi rași 150g făină albă 96g fulgi de ovăz 64g făină de migdale 70g zahăr muscovado 30g zahăr turbinado, pentru a decora 1 linguriță praf de copt 1 linguriță bicarbonat de sodiu 1/2 linguriță sare

1. Într-un bol mare, amestecați smântâna, untul, oul și extractul de migdale. Adăugați morcovii rași și prunele uscate și dați castronul deoparte. În alt bol amestecați restul de ingrediente și încorporați-le ușor peste amestecul lichid. Lăsați compoziția să se odihnească 5 minute. 2. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Puneți formele de muff�n în tava de muff�n. Umpleți formele până la jumătate, apoi presărați pe f�ecare, zahăr turbinado. Coaceți-le pentru 20 minute sau până când trec testul scobitorii. Scoateți tava din cuptor, lăsați muff�n-urile să se răcească ușor, și serviți-le alături de cafea sau ceai.

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 13


KV

VK

Biscuiti ` din hrișcă și busuioc fotografii și rețetă de Gabriela Iancu

14 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


Ingrediente (pentru 12 bucăți): 1 ou 50g făină de migdale 30g făină de hrișcă 200g făină albă 40g unt nesărat, topit 5 frunze de busuioc verde, tocate 1/2 linguriță sare 1 linguriță zahăr muscovado

Mod de preparare: 1. Tocați mărunt frunzele de busuioc și dați-le deoparte. 2. Într-un bol amestecați făinile, sarea și zahărul, adăugați apoi frunzele de busuioc tocate, untul, oul și amestecați până când obțineți un aluat. Lăsați-l la rece pentru 15 minute. 3. Între timp preîncălziți cuptorul la 180°C. Tapetați cu hârtie de copt o tavă de marime medie. 4. Pe o suprafață pudrată cu făină, întindeți aluatul (gros de 1cm) și folosind un cuțit de prăjituri rotund (~2cm), tăiați biscuiții. Puneți-i în tavă și coaceți-i pentru 15-20 minute sau până când se auresc. Puteți să îi păstrați timp de 4-5 zile într-o cutie închisă bine. Serviți-i cu lapte bătut sau cafea. WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 15


\

TORTILLAS MultiGRAIN fÃcute În casà `

`

cu salata de ton picanta si mix de verdet uri ` ` fotograf�i și rețetă de Gabriela Iancu

E SE CEL MAI BUN REM EDI U PENTRU CEI CAR , iasă să simt speriați, singuri sau nefericiți este sinsă se ducă undeva unde pot f� în liniște, tru guri cu paradisul, natura și Dumnezeu. Pen așa că doar atunci, aceia vor simți că totul este cum trebuie să f�e.

- - ANNE FRANK -

9/15

16 WHAT LIBERTY ATE, issue nr. 3, 2012 #3, 2012

=2012


Ingrediente pentru tortilla (pentru 4 portii): 60g făină albă 30g făină de orez alb 30g făină de hrișcă 80ml apă călduță 1/4 linguriță praf de copt 1 1/2 lingură ulei de măsline 1 vârf de sare TOPPING: 185g (1 cutie) ton în suc propriu 185g (1 cutie) anghinare conservată sos chilli roșu 1 ceapă roșie, tocată mărunt o mână de țelină, pătrunjel, busuioc, tocate mărunt zacuscă, opțional

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 17


Mod de preparare: 1. Într-un bol mare, cerneți făinile cu sarea și praful de copt. Turnați apa călduță peste acestea și amestecați până când obțineți un aluat. 2. Pudrați cu făină suprafața de lucru și frământați ușor aluatul până când devine elastic. Împărțiți-l apoi în 4 bucăți, și f�ecare bucată rulați-o sub forme de bile, iar bilele întindeți-le sub formă de tortillas subțiri. 3. Preîncălziți o tigaie la foc mare. Prăjiți f�ecare tortilla pe f�ecare parte până când devine aurie, având mici bule la suprafață. 4. Serviți tortillas calde, cu salată de ton și mixul de verdețuri. 18 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


mere pentru

suflet

sau plÃcinta cu mere plinà de iubire a copilÃriei

fotograf�i și rețetă de Gabriela Iancu WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 19


Pe zile de vară călduroase, în toamne reci și gri, o mașină albastră mereu oprea lângă acea casă. Și apoi, primeam frumusețiile rodului, niciodată până astăzi apreciate la adevărata valoare. Inimă, angajament, grijă, suflet, toate în numele iubirii eterne, acum și pentru totdeauna. Din partea atotiubitorilor noștri bunici. VĂ

IUBIM!

20 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


Cu mâine zilele-ţi adaogi, Cu ieri viaţa ta o scazi Şi ai cu toate astea-n faţă De-a pururi ziua cea de azi. Când unul trece, altul vine În astă lume a-l urma, Precum când soarele apune El şi răsare undeva. Se pare cum că alte valuri Cobor mereu pe-acelaşi vad, Se pare cum că-i altă toamnă, Ci-n veci aceleaşi frunze cad.

cu mÂine zilele-ti ‚ adaogi... Mihai Eminescu (1884)

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 21


Ingrediente (pentru o plÃcintà ~22cm): 240g făină albă 80g unt nesărat, la temperatura camerei 3 linguri apă 1 lingură miere 1 vârf de sare UmpluturÃ: 2 mere mari (tipul preferat) o mână de alune de pădure prăjite și mărunțite 2 lingurițe scorțișoară 2 linguri miere ou bătut

22 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


Mod de preparare: 1. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Tapetați o tavă de plăcintă sau tartă cu hârtie de copt. 2. Într-un bol, amestecați făina cu untul, folosindu-vă de mâini, până când obțineți un amestec sfărâmicios. Adăugați mierea și apa și amestecați până aluatul începe să se lege. 3. Înveliți aluatul în folie de plastic și dați-l la frigider, pentru o oră. 4. Pe o suprafața pudrată cu făină, întindeți aluatul într-un cerc cu diametrul de 22cm. Puneți-l în tavă și tăiați-i marginile. Dați tava la frigider. 5. Într-un bol mare, amestecați merele tăiate felii, cu mierea, scorțișoara și alunele mărunțite. Scoateți tava din frigider și repartizați uniform merele peste aluatul din tavă. 6. Din aluatul rămas tăiați fâșii și plasați-le deasupra plăcintei, apoi ungețile cu ou. Coaceți plăcinta pentru 40-45 minute sau până când se aurește. După 15 minutes de când ați introdus-o în cuptor, o puteți unge cu 2 linguri extra de miere. Serviți-o caldă. WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 23


24 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


V m V Mãdãlina!

ANDRONIC TU ILUSTRATOR & DESIGNER GRAFIC

toate ilustrațiile de Mădălina Andronic interview de Gabriela Iancu

I

lustrații imaginative absolut superbe, abudență de culori, detalii, perspectivă, așa cum rar am văzut, modestie, talent și bucurie. Aceasta este ilustratoarea Mădălina Andronic, recent absolventă a Universității de Arte din Londra, și cea care m-a subjugat în această lume fermecată– lumea basmului și a ilustrațiilor. Astăzi ea ne învăluiește în lumea ei de basm, prin intermediul creațiilor ei exuberante. Mădălina și-a ilustrat recent prima carte de povești, și anume basmul Zâna Zorilor (de Ioan Slavici, ed. Vellant), pe care o puteți achiziționa din librariile din România. Îi puteți decoperi ilustrațiile realizate nu numai pe hârtie, dar și pe porțelan lăptos, ilustrat cu motive din folclorului românesc, realizate în colaborare cu designerul Claudiu Ştefan.

{

www.de-adevaratelea.blogspot.com www.madiandronic.com www.the-awesome-project.tumblr.com

}

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 25


CUM ŢI-AI DESCOPERIT TALENTUL ŞI CUM TE-AI HOTĂRÂT SĂ STUDIEZI ILUSTRAŢIA, DESIGNUL GRAFIC? Talentul (sau mai degrabă înclinaţia) s-a arătat singur, încă din fragedă copilărie, pe când literele erau beţe mari şi colţuri drepte, pereţii holului casei erau mâzgăliţi până la tencuială, iar între paginile agendelor părinţilor sau ale cărţii de telefon îşi făceau loc sirene şi prinţese, toate având alături câte o dedicaţie drăgăstoasă. Mai târziu am început să-mi domesticesc pornirile creative, învăţând să pictez naturi statice, scene de poveste şi icoane pe sticlă, am urmat cursurile unui liceu de artă, şi pe când lumea (aka mom and dad) încerca să se împace cu faptul că n-o să fac carieră în contabilitate sau f�zica atomică, eu eram deja studentă la Facultatea de Arte Decorative şi Design din Bucureşti. Acolo am studiat 3 ani designul graf�c şi a fost probabil cea mai frumoasă 26 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


perioadă din viaţa mea. Însă posterele pentru campanii publicitare şi elementele tipograf�ce nu erau de ajuns pentru a mă face să mă simt în largul meu în faţa unei coli de hârtie. De fapt, nu ţin minte să f� desenat în toată regula decât prin anul 1, următorii doi ani f�ind petrecuţi cu mouse-ul în mână, într-o luptă permanentă cu dorinţa mea de a ilustra orice nu trebuia de fapt, ilustrat. Îmi trebuia niţică poveste, vroiam să curgă magie din toate pensulele! Aşa că după ce mi-am exasperat toţi profesorii, transformând orice proiect de graf�c design într-unul de "hai totuşi să vedem dacă nu putem să desenăm ceva drăguţ", mi-am turnat tot năduful adunat până atunci în lucrarea de licenţă, şi-am absolvit secţia de design cu un proiect de ilustraţie făcut aşa cum m-au dus pe mine capul şi inima (De-adevăratelea

sau ce se întâmplă când FătFrumos stă acasă). Acela a fost de fapt pasul care mi-a determinat într-un fel direcţia ilustraţiilor următoare, f�ind prima abordare a basmului popular românesc–de care ulterior, m-am şi reîndrăgostit. Ştiind că în România nu există secţie de ilustraţie în universităţile de artă, mi-am pus la punct un portofoliu şi am aplicat la masterate în străinătate, f�ind acceptată la toate programele vizate din Europa. Am plecat la Londra cu pumnii strânşi şi cearşafuri de acasă şi acolo m-am transformat într-un burete la facultate şi-o furnică în timpul liber. Nef�ind ilustratoare decât în suflet până atunci, m-am hotărât să devin una şi pe hârtie, aşa că orice minuțel liber era petrecut în faţa planşetei, transformând dorul, ploaia şi cerul mohorât ale Londrei, în ilustraţii dulci şi colorate, întregind încet-încet un portofoliu de-adevăratelea şi începând să lucrez atât cu clienţi din străinătate, cât şi de acasă. A fost multă muncă, multe nopţi nedormite, şi în plus nu m-am înnebunit niciodată după Londra, dar va rămâne mereu locul-undeam-devenit-ilustrator. AI NIŞTE CREAŢII PLINE DE DINAMISM, INTRIGĂ, FORME, DETALII ŞI O IMAGINAŢIE ABSOLUT CUCERITOARE. CUM ŢI-AI GĂSIT STILUL ŞI CUM CREZI CĂ ACESTA A EVOLUAT DE-A LUNGUL TIMPULUI?

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 27


Neavând "antrenor" de ilustraţie în toată regulă, la început am încercat încet-încet să văd cum fac alţii, cemi place la munca ilustratorilor pe care îi admiram, am cumpărat sute de cărţi şi am analizat milioane de petice de culoare, doar-doar oi fura şi eu din stânga şi din dreapta nişte meserie. Apoi, o dată cu Deadevaratelea, mi-am aşternut pe hârtie o direcţie şi nişte tehnici cu care eu mă simţeam confortabil, lucrând mai mult la partea de compoziţie, de contraste–îmi plac alternările dintre mare, static şi mărunt, aglomerat, volumele mari, formele planturoase, bucăţi mari de personaje dinamice, voluptoase, pe care să le umplu de pattern-uri şi pliuri şi cute şi detalii haioase. Se varsă pe hârtie tot ce-mi place din viaţa de zi cu zi, numai că pe măsură ce desenez mai mult, lucrurile iau o formă din ce în ce mai hotărâtă şi mai raf�nată. Nu mi-am dorit niciodată să fac lucruri abstracte, neînţelese sau grele, vreau ca ilustraţiile mele să pună zâmbetul pe buze copiilor mici şi mari, să-i facă să se gândească la magie şi dragoste şi bucurie sinceră, naivă. Şi mă bucur foarte mult de f�ecare dată când cineva îmi recunoaşte o ilustraţie nesemnată, înseamnă că scopul meu a fost atins!

28 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012

CUM ÎŢI ALIMENTEZI IMAGINAŢIA, DE UNDE ÎŢI VINE INSPIRAŢIA? AI FOST VREODATĂ ÎN PANĂ DE IDEI? La început îmi era foarte greu sămi torn pe hârtie gândurile, mă luptam cu întrebări nenumărate– dacă merită desenate, dacă ar putea plăcea cuiva, dacă au vreo valoare, dacă au vreo continuitate etc. Amânam momentul desenului propriu-zis, visând la un concept utopic, la The Idea şi asta mă făcea să cred că nu am inspiraţie. Dar am învăţat că nu trebuie să-mi las ideile să moară nenăscute, a fost nevoie de disciplină şi încredere şi o nouă pasiune pentru sketchbook-uri (momeala unui noi caiet de schiţe, nou, curat, lucios...) şi acum orice gând care mă prinde cu creionul în mână e aliniat frumos la rând, alături de celelalte sute şi mii de schiţe care aşteaptă să f�e dezvoltate la un moment dat. De la a zice la a te gândi şi la a face e cale lungă, dar cred că degeaba te gândeşti şi-ţi organizezi în minte o ilustraţie cap-coadă, şi o termini tot în minte - când ajungi să o pui pe hârtie (în cazul fericit în care chiar o pui), deja intervine plictiseala. Pentru că a mai fost făcută o dată. În plus, nu ştii niciodată de unde sare iepurele, orice mărunţiş poate f� luat şi întors pe toate părţile, rezultând o sumedenie de soluţii în cazuri de forţă majoră. Pentru mine, aceste mărunţişuri îşi trag seva din vorbe dulci şi multă dragoste, din animale blănoase şi încornorate, din poveşti şi folclor, din magie şi joc, adunâdu-se deja atât de multe, încât nu mi-ar


ajunge nouă vieţi de pisică înaripată să le duc pe toate la bun sfârşit. Odată începute, vin grămadă şi nu mai contenesc, făcandu-mă câteodată să mă trezesc noaptea şi să bâjbâi după creion. LUCRĂRILE TALE SUNT ATÂT DE CREATIVE, ÎNCÂT AM IMPRESIA CĂ ABSOLUT TOT CEEA CE-ŢI IMAGINEZI, REUŞEŞTI SĂ PUI PE HÂRTIE, NU EXISTĂ NICI UN OBSTACOL ÎN CALEA TA. CARE ESTE PROCESUL TĂU CREATIV? De cele mai multe ori lucrez după schiţe–f�e spontane, după o idee de moment, f�e mă întorc la o schiţă măruntă din sketchbook. Nu zăbovesc prea tare asupra acestui pas pentru că nu vreau să-mi răpesc din plăcerea de a improviza. Schiţele mele sunt mai mereu doar linii, puncte şi curbe voluptoase, însă pentru mine este de ajuns dacă

am surprins ceea ce aveam în minte. Apoi mă arunc asupra hârtiei şi nu mă las până nu-mi vărs focul întro ilustraţie fermecătoare. Lucrez cu sârg şi drag şi chiar dacă f�nalizarea unei ilustraţii mai complexe poate dura zile întregi, nu mă satur de bucuria f�ecărei pete de acuarelă şi nu mă pot ridica de pe scaun fără să strecor pe undeva un detaliu haios, care să facă deliciul întregului tablou, la o privire mai iscoditoare. LA CE ALTE PROIECTE CREATIVE NE PUTEM AŞTEPTA DE LA TINE? NE-AI FERMECAT CU ZÂNA ZORILOR, NEAI TRANSMIS DRAGOSTE PRINTRO VULPIŢĂ VICLEANĂ ŞI CUCERITOARE, NE-AI ÎMPODOBIT CU PODOABE DELICATE ŞI ORIGINALE. EŞTI UN IZVOR DE CREAŢIE. MAI LUCREZI ŞI LA ALTE IDEI INOVATOARE, CARE SĂ NE BUCURE ŞI INSPIRE?

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 29


Lucrez necontenit–pregătesc o serie de ilustraţii şi felicitări pentru Sărbători, poate şi nişte aplicaţii pe suport textil (eşarfe și tshirts), plus o carte delicioasă (şi deja o am în minte pe următoarea). Cât depre proiectul cu porţelan lăptos, lucrez împreună cu prietenul meu la colecţia de iarnă a bijuteriilor ZURZUR şi încercăm să lansăm în Noiembrie şi prima linie de obiecte decorative AwesomeFOLK, într-un mod la fel de magic ca şi piesele în sine. Pentru anul următor planurile sunt mari–poate o galerie/un showroom/un open studio, unde sămi pot primi cu drag iubitorii de basme şi vrăji.

30 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 31


Bãrbatii ‚ mãnâncã delicios

ACESTA ESTE CEL MAI BUN COTLET PE CARE nu l-ați mâncat încă. Dacă nu ați încercat niciodată un cotlet făcut la foc încet, ca acesta, acum este timpul să o faceți. Nu pierdeți timpul marinând carnea, dacă aceasta este deja fragedă. Condimentați-o doar cu câteva mirodenii, și intensif�cați-i gustul mai târziu, printr-o crustă de ceapă roșie caramelizată.

fotograf�i și rețetă de Gabriela Iancu 32 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


cotlet de porc în crustă de ceapă roșie caramelizată (pentru 2 porții): 2 cotlete de porc, afumate 1 linguriță de unt 1 linguriță ulei de masline 1 ceapă roșie, mare 1 lingură sos Worcestershire 2 linguri ulei de măsline cimbru verde, tocat mărunt 2 linguri sos de roșii 2 linguri vin roșu sare și piper

Mod de preparare

1. Preîncălziți uleiul și untul într-o tigaie și auriți cotletele de porc, câte 2 minute pe f�ecare parte, cu capacul pus. Dați-le deoparte. 2. În aceeași tigaie, adăugați uleiul rămas și sotați ceapa pentru 1-2 minute. Adăugați apoi sosul Worcestershire, vinul, sosul de roșii, cimbrul și asezonați cu sare și piper. Gătiți sosul pentru 5-10 minute, până începe să se îngroașă, iar ceapa este caramelizată. 3. Ungeți cotletele cu acest sos, puneți-le în tavă și coaceți-le pentru 20-30 minute la 200°C. Serviți-le alături de curry cu ciuperci și cartof� roșii. WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 33


ACESTE CHIFLE MINI PIZZA din hrișcă merg perfect cu o bere rece. Stai așa... ce? Chifle pizza din hrișcă? Da! Aceasta este o interpretare simplă și sănătoasă a clasicului aluat de pizza, cu un amestec de făină de hrișcă, făină de orez alb, pentru a obține un gust și o textură mai intensă. Cât de minunat poate să f�e faptul că poți avea grozavul gust al blatului de pizza în aceste mini chifle? Aceasta este o idee perfectă pentru brunchuri, petreceri sau pentru serile campionatului de fotbal. Și pentru că berea bună merită mâncare bună, nu mai stați pe gânduri și pregătiți aceste chifle imediat! fotograf�i și rețetă de Gabriela Iancu

CHIFLE MINI PIZZA DIN HRISCÃ ‚ cu Chorizo picant, rosii uscate ’

si omletã cu ciuperci Portobello ’

34 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


CHIFLE MINI PIZZA DIN HRISCÃ ‚ INGREDIENTE (PENTRU 12 MINI CHIFLE): 140g făină de grâu (tip 00) 50g făină de hrișcă 50g făină de orez alb 2 linguri ulei de măsline 130ml apă călduță 10g drojdie proaspătă vârf de sare și zahăr

INGREDIENTE PENTRU UMPLUTURÃ: 6 ouă 3 linguri unt 6 ciuperci mici Portobello 1 ceapă roșie mare 6 roșii uscate 12 felii de Chorizo French dressing 50g brânză de capră proaspătă 1 castravete murat parmegiano, frunze de busuioc

MOD DE PREPARARE:

1. Cerneți cele 3 tipuri de făină cu sarea și zahărul într-un bol mare. Dizolvați drojdia în apă călduță și lăsați-o să acționeze timp de 5 minute. Amestecați cât să se omogenizeze lichidul și turnați-l treptat peste făină, amestecând și încorporând încet făina. Când aluatul începe să se adune, adăugați și uleiul de măsline și amestecați până când aluatul este perfect legat. Frământați-l până când devine elastic (2-3 minute). Lăsați-l să se odihnească într-un loc călduț pentru 30 minute. În acest interval, din 10 în 10 minute, frămânți ușor aluatul. După acest interval, mai lăsați-l să crească acoperit încă 20 minute. Plămădiți ușor aluatul pe o suprafață pudrată cu făină și împărțiți-l în 12 părți egale. Dați-le apoi forma unor bile (în jur de 5 cm lățime). Puneți aceste mini chifle într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Ungeți-le cu ou bătut și presărați pe deasupra lor parmegiano, dacă doriți. Preîncălziți cuptorul la 250°C. Coaceți-le pentru 15 minute, pe grătarul din mijloc. 2. Întretimp, preîncălziți 3 linguri de unt într-o tigaie. Sotați 1/2 din ceapa tocată mărunt, pentru 2 minute, cu capacul pus. Adăugați apoi ciupercile tocate mărunt, gătiți-le 1 minut, apoi adăugați ouăle bătute ușor. Amestecați ouăle până când obțineți o omletă, în jur de 3-4 minute. 3. Tocați mărunt restul ingredientelor (roșiile uscate, castravetele, Chorizo, 1/2 ceapa roșie, frunzele de busuioc). Asamblați chiflele : tăiați-le pe jumătate și puneți pe chifla de jos omleta, apoi Chorizo, roșiile uscate, castravetele, brânza de capră, ceapă roșie, parmegiano și frunzele de busuioc. Adăugați French dressing, dacă doriți, și serviți. WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 35


-SUPÃ DE PORUMB DULCE& DOVLEAC ROSU ‚ KURY fotograf�i și rețetă de Gabriela Iancu 36 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


INGREDIENTE (PENTRU 2 PORTII): ‚

120g porumb dulce conservat 120g dovleac roșu kuri, deja copt 1/2 linguriță pudră curry madras 1/4 linguriță fulgi de piper cayenne, măcinați 1/4 linguriță semințe de chimion 1/4 linguriță de semințe de coriandru, măcinate 1/2 ceapă, mărime medie 1 lingură unt sare și piper după gust 500ml supă de pui bacon, pentru a servi

MOD DE PREPARARE:

1. Sotați ceapa 1 minut în untul topit, apoi adăugați condimentele. Lăsați ceapa împreună cu condimentele să se aurească încă 1 minut. Condimentele au nevoie de acest timp pentru a elimina uleiurile care stau la bază gustului și mirosului lor deosebit. 2. Adăugați apoi porumbul dulce bine scurs și auriți-l împreună cu ceapa și condimentele pentru încă 1-2 minute. 3. Adăugați și pulpa dovleacului copt (dovleacul se coace simplu, în cuptor la 180°C, timp de 30 minute sau până când pulpa e moale) și supă de pui. Amestecați ușor și f�erbeți supa, la foc potrivit, pentru 10-15 minute. 4. Pasați supa până când devine omogenă și f�nă. Serviți-o caldă cu bacon caramelizat, coriandru sau pătrunjel. WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 37


RAW CHEESE CAKE cu kaki

Fructul Kaki este originar din Japonia. Este supranumit și fructul zeilor sau Persimmon. Este bogat în betacaroten, vitamina C, potasiu, carbohidrați, calciu, magneziu și multe zaharuri. Un astfel de fruct echivalează cu 2-3 portocale. Este un puternic antioxidant, care ajută în terapia antiaging. Atenție când îl cumpărați, să f�e bine copt. Crud este bogat în tanin și poate provoca probleme digestive.

fotograf�i de Gabriela Iancu | rețetă de Irina Vochiță 38 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


BLAT:

500g nuci macadamia crude 1 linguriță miez de păstaie de vanilie 25g ulei de cocos un praf de sare 50g miere de albine

CREMA:

500g caju crud hidratat 3 ore 250g kaki (persimmon) feliat 250ml suc de portocale 60ml miere de albine un praf de sare 250 ml ulei de cocos crud, organic linguriță miez de păstaie de vanilie

MOD DE PREPARARE:

1. Preparăm întâi blatul. Măcinăm nucile de macadamia în robotul de bucătărie, echipat cu lamă în S. Atenție, nu măcinați până când se transformă nucile într-o pastă. Este indicat să păstrăm o textură crocantă a blatului Amestecăm nucile mărunțite cu restul ingredientelor. 2. Turnăm compoziția de blat într-o tavă de tort cu inel detașabil. O presăm cu degetele și o întindem uniform. Punem blatul la frigider și începem să pregătim crema pentru cheesecake. 3. Turnăm în blender întâi ingredientele lichide respectiv uleiul de cocos și sucul de portocale. Adăugăm mierea, praful de sare, kaki, caju-ul și vanilia. Omogenizăm până la obținerea unei consistentțe cremoase. Turnăm această compoziție peste blat și introducem tortul o oră la congelator sau câteva ore la frigider, până când se întărește să îl putem felia. Decorăm cu sirop de agave și kaki. WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 39


JOHN GREGORY-SMITH autor al cãrtii de bucate ’ SPICE MIGHTY

ÎMPĂRTĂȘINDU-ȘI CUNOȘTINȚELE ÎN MATERIE DE MIRODENII, DOBÂNDITE DIN TOATE COLȚURILE LUMII, JOHN NE INTRODUCE ASTĂZI ÎN LUMEA EXOTICĂ A BUCĂTĂRIILOR DIN ESTUL ÎNDEPĂRTAT, AFRICA DE NORD PÂNĂ LA AMERICA DE SUD. JOHN GREGORY-SMITH ESTE UN CHEF PASIONAT DE CEEA CE FACE, SCRIITOR ȘI CREATOR DE REȚETE, CU APARIȚII ÎN REVISTE ȘI SITEURI PRECUM MEN'S HEALTH, TNT MAGAZINE, MENSHEALTH.COM, AND GQ.COM. A FOST NUMIT CEL DE-AL 21-LEA VIITOR STAR AL LUMII CULINARE DE CĂTRE REVISTA OLIVE, ÎN 2009. REȚETE RAPIDE, PROASPETE ȘI VIBRANTE CARE NU FOLOSESC MAI MULT DE 5 CONDIMENTE ESTE SUBTITLUL CĂRȚII SALE DE BUCATE, ÎN CARE VEȚI PUTEA DESCOPERI UN AMESTEC DE CULTURI, REȚETE UȘOR DE REALIZAT, ȘI CONDIMENTE DE CARE NU VĂ VA MAI FI FRICĂ. SE SPUNE CĂ BĂRBAȚII SUNT BUCĂTARI MAI BUNI DECÂT FEMEILE, IAR ASTĂZI, JOHN, NE VA INTRODUCE ÎN LUMEA SA CONDIMENTATĂ.

{

www.johngregorysmith.com www.facebook.com/mightyspice www.twitter.com/mightyspice

40 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012

}


POVESTEŞTE-MI PUŢIN DESPRE TINE. CE TE-A FĂCUT SĂ IUBEŞI MÂNCAREA? 

 Familia mea este foarte numeroasă. Avem întotdeauna adunări de familie imense, unde mâncarea este punctul central–iubim cu toţii mâncarea. Am asociat întotdeauna mâncarea cu vremurile bune, și prin urmare am iubit-o! Gătitul mi s-a părut un f�resc următor pas–şi chiar am reușit să f�u bun la asta!

SPUNE-MI MAI CARTEA TA !

CUM ŢI-AI DESCOPERIT PASIUNEA PENTRU MIRODENII? 
 În familie, mâncam dintotdeauna curry-uri. Bunica mea ne pregătea curry-uri Malay, iar mama mea pe cele din bucătăria Indiei de Nord. Acest lucru m-a făcut să mă agăţ încă de la o vârstă foarte fragedă de tot ceea ce înseamnau aceste mirodenii. Tatălui meu îi place să călătorească, iar când eram copil, ai mei au fost destul de îngăduitori, încât să mă ia cu ei când plecau în locuri exotice. Și așa s-a întâmplat - am fost expus unor mâncăruri atât de interesante, încât am știut că trebuie să încep să descopăr mai multe. Totul a început mereu cu condimentele și am fost obsedat de ele, încă de pe-atunci.

CUM ŢI-A VENIT IDEEA DE A FOLOSI NU MAI MULT DE 5 CONDIMENTE PENTRU O REŢETĂ ?

CARE SUNT INGREDIENTELE ȘI USTENSILELE TALE PREFERATE ? Ingredientul meu preferat este ardeiul iute, în toate formele sale minunate–proaspăt, uscat, praf sau sub formă de sos. Îl iubesc! Ustensilele mele preferate sunt cuțiţele şi râşniţele de condimente. Pot găti foarte repede atunci când le am pe toate la îndemână.

MULTE

DESPRE

Mighty Spice Cookbook vorbește despre modul meu de a găti folosind mirodeniile. Am luat inspirație din întreaga lume și am adunat o mulţime de reţete delicioase, în care nu sunt folosite mai mult de 5 condimente. Printre acestea se numără ghimbirul, usturoiul şi ardeiul iute proaspăt, deci reţetele sunt ușoare. Practic, e tare !

Fiind obsedat de condimente de atât de multă vreme, am fost mereu interesat de modul în care le foloseau alţii. Am lansat când eram mai tânăr, o marcă de condimente, proiect care m-a provocat foarte mult. Am observat adesea că oamenii asociază gătitul cu mirodenii cu mâncăruri dif�cile și cu o mulțime de ingrediente, cu care vor pierde prea mult timp. Am vrut să arăt că oricine poate creea ceva incredibil, cu doar câteva condimente, de la un curry la o salată, o supă sau o poţiune fermecată. CARE ESTE PROCEDEUL PRIN CARE SCRII REŢETE ? Călătoresc mult și învăţ de la bucătarii locului, de la cei ce gătesc acasă, şi mănânc mult street food. Iau toate ideile acasă și apoi le procesez într-un format care să se potrivească foarte uşor cu o mulţime veselă de supermarket. Mă inspiră de asemenea prietenii, restaurantele și chiar visele mele! WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 41


UNDE APELEZI PENTRU INSPIRAȚIA CREATIVĂ DIN BUCĂTĂRIE? Apelez la mamele minunate din întreaga lume, care păstrează în memoria lor reţetele de familie, şi mă încântă faptul că le împărtăşesc cu mine. De asemenea, piețele alimentare sunt întotdeauna o sursă imensă de inspirație–este un instantaneu cu ceea ce e în tendinţă în acel loc, la acel moment. SPUNE-MI CARE ESTE MÂNCAREA TA GATA-ÎN-5-MINUTE ȘI GUSTUL FĂRĂ DE CARE NU AI PUTEA TRĂI ? Un stirfry Sichuan–mult piper Sichuan, tăiței cu ardei iute uscat, creveți și mazăre într-un wok– delicios ! CARE ESTE CEA MAI RECENTĂ DESCOPERIRE GURMANDĂ ? În momentul ăsta este mâncarea din Shenyang, din Nord-Estul Chinei (am fost acolo la începutul anului). E foarte cald acolo, se fac multe grătare şi colţunaşi–mi-a plăcut mult, nu am mai văzut nimic de genul ăsta până acum.

PUI KADAHI Îmi place faptul că un curry poate f� foarte proaspăt, sănătos și interesant, iar acest pui kadahi este dovada că nu aveți nevoie de mai mult de cinci condimente pentru a face un curry cu adevărat spectaculos. Seminţele de chimion oferă o bază minunată, iar aromele simple de usturoi, ghimbir, garam masala și curcuma se împreunează pentru a completa totul. Zeama de lămâie împrospătează curry-ul și scoate şi mai mult în evidenţă aromele condimentelor.

INGREDIENTE (PENTRU 4 PORTII): ’ vegetal 2 linguri de ulei 2 linguriţe seminţe chimion 1 ceapă mare, tocată f�n 1 chilli verde curăţat de seminţe (f�n tocat) 2.5 cm rădăcină de ghimbir, decojită și tocată f�n 4 roşii, tocate grosier 1 linguriţă de garam masala 1/2 linguriţă turmeric 11/2 linguriță de sare 500 g pulpe de pui dezosate (fără piele) tăiate în fâșii subțiri 1 ardei verde, curăţat de seminţe şi tăiat în fâșii subțiri sucul de la 1/2 lămâie orez, pentru servit (opțional)

Se poate servi cu vinete de Cambodgia prăjite, ghimbir și nucă de cocos, Dal de linte roşie. 42 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


MOD DE PREPARARE:

1. Încălziţi wok-ul la foc mediu și puneţi uleiul. Adăugaţi semințele de chimen, lăsaţi-le timp de 10 secunde, apoi adăugaţi ceapa. Sotaţi (stir-fry) timp de 3-4 minute, până când ceapa începe să capete o culoare aurie, apoi adăugaţi ghimbirul, roșiile, garam masala, chilli, curcumaua și sarea. Amestecaţi bine și sotaţi pentru alte 5-6 minute, sau până când roșiile încep să se omogenizeze şi formează un sos. 2. Adăugați carnea de pui şi ardeiul verde, micșorați flacăra şi f�erbeţi amestecând ocazional, pentru 12-15 minute, sau până când puiul este gătit. Adăugați zeama de lămâie și amestecaţi pentru ultima oară. Serviţi imediat, cu orez, dacă doriţi. Din Mighty Spice Cookbook © Fotogfraf�i comisionate realizate de către William Lingwood/Duncan Baird Publishers 2011. WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 43


KULFI CU CARDAMOM SI FISTIC ’ INGREDIENTE (PENTRU 4 PORTII): ’ 400 ml lapte evaporat* 1 lingură amidon de porumb 60 g zahăr 3 păstăi de cardamom 20 g f�stic tocat, plus încă puţin pentru decor 100 ml smântână

*Laptele evaporat este diferit faţă de laptele praf sau de cel condensat. Acesta nu este dulce şi se obţine prin evaporarea a 60% din apă. Se poate servi cu Ciya Shish Kebab, scoici cu chilli şi busuioc, Chana Masala (năut indian).

MOD DE PREPARARE:

1. Turnaţi laptele evaporat într-o cratiță și lăsaţi-l până dă în clocot, la foc mediu. Adăugaţi amidonul de porumb și zahărul, reduceţi flacăra și amestecaţi cu un tel până se omogenizează. Lăsaţi-l pe foc, amestecând ocazional, timp de 5 minute, sau până când compoziţia începe să se îngroaşe. 2. Între timp, desfaceţi păstăile de cardamom, apăsând pe ele cu lama unui cuțiţ. Striviţi seminţele cu lama cuțiţului și tocaţi-le mărunt. Adăugaţi seminţele la amestecul de lapte evaporat, împreună cu f�sticul și smântâna, apoi amestecaţi bine. 3. Transferați amestecul într-un mic recipient de plastic cu capac. Acoperiţi și lăsaţi în congelator timp de 6 ore sau chiar peste noapte. Scoateți-l din congelator cu aproximativ 20 de minute înainte de servire, astfel are timp să se înmoaie. Alternativ, puteţi turna kulf� în patru forme tapetate cu folie de plastic.

Din Mighty Spice Cookbook © Fotogfraf�i comisionate realizate de către William Lingwood/Duncan Baird Publishers 2011.

44 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 45


PICÃTURA VERDE

B

PARFUM DE MERE COAPTE ÎN AŞTEPTAREA CULESULUI, ADIERE CU MIERESME DE STRUGURI CARE ÎŞI PREGĂTESC NECTARUL ÎN RAZELE SOARELUI, SUNT TOATE SEMNE CĂ TOAMNA NE ÎMBIE SĂ ÎI CĂUTAM SAVOAREA DULCE-AMĂRUIE, FĂRĂ DE CARE NU SE POATE SPUNE CĂ "A VENIT TOAMNA". text de Liliana Rusu Să privim aproape de noi, în grădinile noastre, acolo unde câte un nuc bătrân, dar rodnic, din care încep să se desprindă primele nuci, ne aduce această bogaţie pentru a o păstra şi pregăti pentru iarnă. Pentru a le culege la momentul potrivit, trebuie să aşteptăm ca nucile să cadă singure, iar coaja lor să devină verde maronie. Îndepărtăm coaja, le spălăm şi le uscăm la umbră. Le păstrăm în săculeţi de bumbac sau hârtie în locuri uscate şi aerisite. Miezul lor va oferi salatelor noastre de iarnă și prăjiturilor de sărbătoare, aromă prin textura lor crocantă. Încercaţi să le folosiţi în combinaţie cu andive sau pe platourile de brânză, alături de brânza Roquefort sau cea de capră, veţi f� încântaţi! Brownies, tarte, halviţa, sunt şi ele printre reţetele în care miezul de nucă îşi găseşte locul potrivit. După ce am pus la păstrat nucile, 46 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012

vine rândul prunelor. Am pregătit din ele dulceaţă, acum mergem să le căutăm pe cele uscate, deshidratate pentru reţete de iarnă. Pe cele mai delicioase, le găsim la magazinele de produse bio sau la micii comercianţi, în cazul în care nu avem posibilitatea de a le deshidrata. Procesul de uscare trebuie să f�e corect, altfel prunele nu vor rezista timpului. Numai anumite soiuri de prune se pot trata prin deshidratare. Prunele alese se pun la uscat pe gratii de nuiele sau pe rogojini pe care se întinde hârtie de pergament şi se expun la soare. Trebuie întoarse de 2-3 ori pe zi şi lăsate 2-3 zile. Pentru iarnă le păstrăm în săculeţi de pânză sau hârtie în locuri bine aerisite. Prunele uscate sunt un deliciu în combinaţie cu orezul, carnea de pui sau cea de curcan. În compoturi calde de iarnă, tarte sau în combinaţie cu ciocolata de casă, prunele uscate îşi demonstrează calităţile culinare.


preZINTÃ WHAT WHAT LIBERTY LIBERTY ATE,ATE, issuenr.#3, 3, 2012 47


PÃstrav la grÃtar cu lÃmÂie si ‚ rozmarin si ‚ cartofi copti ‚ pe cÃrbuni

fotograf�i și rețetă de Ana Maria Ciolacu 48 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


N

u existã nici un sezon În tot anul atât de frumos, atât de radiant cu slavă, ca începutul toamnei. Nu există nici un moment ca acesta, în care sufletul omenesc bea cu atâta însetare gloria și frumusețea naturii. Toate obiectele frumuseții își întețesc frumusețea pe parcus ce dispar. Încheierea unei vieți frumoasecăderea stelelor divine în lumina slabă a dimineții-sfârșitul unei zile calme de vară și trecerea gloriei unei veri luminoase, sunt tot mai dulci și minunate, pe cât se îndepărtează tot mai mult de noi. Strălucirea morții înfrumusețează mereu ceva care poartă urme de frumusețe, înainte ca acesta să se ducă înapoi în neant. Noi nu înțelegem secretul acestui principiu, dar știm că este o lege a minții inf�nite. - Northern Advocate -

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 49


Ingrediente:

PÃstrav la grÃtar cu lÃmÂiE si ‚ rozmarin si ‚ cartofi copti ‚ pe cÃrbuni

2 păstrăvi, eviscerați 2-3 lămâi 1 crenguță de rozmarin 2 linguri de ulei de măsline sare și cartof�

Mod de preparare:

1. Spălați cartof�i, fără a-i curăța de coajă, apoi frecați-i cu sare. Dacă doriți, puteți să-i înveliți în folie de aluminiu (cu partea mată în interior). Puneți-i pe cărbunii incinși, pentru 20-40 minute, sau până când furculița pătrunde ușor în ei. 2. Spălați peștele sub un jet de apă rece, apoi pregătiți un amestec din sucul unei lămâi și ulei de măsline. Ungeți peștele cu acest amestec. Presărați sare în cavitatea peștelui și pe piele. Puneți crenguța de rozmarin și feliile de lămâie în cavitatea peștelui. Timpul de preparare variază în funcție de mărimea peștelui, în jur de 10 minute pe 2,5 cm grosime, de obicei între 5-10 minute pe f�ecare parte. 3. Puneți peștii pe un grătar uns bine, peste cărbunii încinși potrivit, și prăjiți-i timp de 5-10 minute pe f�ecare parte, ungându-i din când în când cu amestecul de ulei și lămâie.

50 WHAT LIBERTY ATE, issue nr. 3, 2012 #3, 2012


FISTIC

TURKISH DELIGHT cu

NUCÃ DE COCOS

U

N FOC ASCUNS ARDE ÎN VATRA lumii...Toamna, această ardere se arată ca o declarație deosebită. Apoi, flacăra care, încet și în mod misterios, consumă f�ecare lucru verde, explodează într-o strălucire intensă. Fiecare f�r de iarbă și f�ecare frunză din pădure este prinsă în marele cuptor al naturii; și culorile strălucitoare ale propriei of�liri sunt pur și simplu, flăcarile devorării lor.

- Hugh Macmillan WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 51


FISTIC

TURKISH DELIGHT cu

NUCÃ DE COCOS fotograf�i de Ana Maria Ciolacu | rețetă About.com

INGREDIENTE: 800g zahăr 375ml apă 1 lingură zeamă de lămâie 120g amidon de grâu sau de porumb 1 (5g) linguriţă cremă de tartar 500ml apă 100g f�stic 50g nucă de cocos

52 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


MOD DE PREPARARE: 1. Ungem cu ulei o formă de 23x23cm, şi o tapetăm cu hârtie de copt, pe care o ungem cu ulei la rândul ei. 2. Într-o cratiţă cu fundul gros amestecăm zahărul, 375ml apă şi zeama de lămâie, şi o punem pe foc, amestecând până se topeşte zahărul. Introducem un termometru de caramel, dacă avem unul. 3. Lăsăm amestecul să f�arbă la foc mic timp de 45 minute–1 oră, până ajunge la 115°C, sau până capătă o culoare aurie, apoi luăm de pe foc. 4. În altă oală, cernem amidonul cu crema de tartar, adăugăm 500ml apă şi amestecăm cu un tel până se omogenizează şi se îngroaşă. 5.T urnăm amestecul de amidon/tartar/apă peste sirop, punem din nou pe foc şi amestecăm continuu cu un tel până dă în clocot. 6. Din momentul în care clocoteşte, dăm focul la mic şi îl lăsăm 1 oră, amestecând din 10 în 10 minute, până compoziţia capătă o culoare auriu-pal, şi are consistenţa unui lipici gros. 7. Luăm compoziţia de pe foc şi adăugăm f�sticul, amestecând.

8. Turnăm imediat compoziţia în tava tapetată cu hârtie de copt şi puţin ulei. Lăsăm 24h la răcit la temperatura camerei. 9. Presărăm pe o suprafaţă o parte din nuca de cocos, răsturnăm lokum-ul, mai presărăm puţin şi deasupra, apoi tăiem bucăţi egale cu un cuţiţ cu lama unsă cu ulei. 10. Despărţim bucăţelele şi le punem în vasul cu nucă de cocos. Le amestecăm bine pe toate şi le aşezăm într-un singur strat.

TIPS: 1. În funcție de intensitatea flăcării aragazului, acest timp poate varia, însă cel mai important indiciu este culoarea şi consistenţa amestecului. Trebuie să capete o culoare auriu-pal, să nu mai pară deloc lichid, şi să aibă consistenţa unui lipici gros. 2. Crema de tartar este o sare acidă, un ingredient natural (de obicei praf) , care în această reţetă are rolul de a preveni cristalizarea zahărului. 3. Dacă vreţi să dăruiţi lokum-ul, vă recomand să îl lăsaţi la uscat 2-3 zile înainte de a-l împacheta.

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 53


fotograf�i de Laura Evans

{

www.oohprettyshiny.etsy.com

54 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012

}


ntru ort, pe a f n o c tru ere pul pen , pentru ating în m i t e t ã s e esti ldur Iarna ã s˛ i cã si pentru pov ˛ n u b e r . mânca prieten ˛ l pentru acasã i u n u caldã a lui: este timpu cu jurul fo itwell S ―- Edith

Laura Evans LAURA ESTE FOTOGRAF, MĂMICĂ ȘI SOȚIE DE MILITAR, CU O MARE DRAGOSTE PENTRU TOATE LUCRURILE FRUMOASE.

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 55


Crepes din fÃinà de hriscà ‚ cu ricotta, sos de miere de zmeurã si ˛ fructul pasiunii

fotograf�i și rețetă de Gabriela Iancu 56 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


Crepes din fãinã de hriscã ˛ cu ricotta, sos de miere de zmeurã si ˛ fructul pasiunii

Ingrediente: 65g făină de grâu 30g făină de hrișcă 30g de zahăr 1 ou 50ml smântână 12% 80ml lapte 3,5% 1 vârf de cuțit de sare extract de vanilie PENTRU a SERVI: miere de zmeură fructul pasiunii ricotta

MOD de PREPARARE: 1. Cerneți făina, sarea și zahărul într-un castron mare. Folosind un mixer electric, amestecați, la viteză medie, făina cu oul, lapte și smântâna. Continuați până când aluatul este omogen. Adaugați vanilia. Dați aluatul la frigider, pentru 30 de minute. 2. Folosind o tigaie de clătite, topiți 1/2 linguriță de unt, și prăjiți f�ecare clătită, la foc mediu, câte 1-2 minute pe f�ecare parte. Serviți clătitele cu sos de miere de zmeură, umplute cu ricotta și fructul pasiunii. WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 57


orez basmati de iarnã cu verdeturi ‚ fotograf�i și rețetă de Gabriela Iancu 58 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


Ingrediente: 1 cană de orez basmati 1 1/2 cană supă de pui 100g brânză Roquefort 50ml lapte 1 ceapă albă, mărime medie 1 lingură unt nesărat 1 linguriță cimbru uscat 2 linguri pătrunjel, tocat f�n 1 lingură leuștean, f�n tocat 1 lingură arpagic proaspăt, tocat f�n sare de mare și piper alb

mod de preparare: 1. Topiți untul într-o tigaie și sotați ceapa până când devine aurie. Asezonați cu sare, piper și cimbru. Adăugați orezul și gătiți-l pentru 1-2 minute. 2. Turnați supa de pui peste orez, dați-l o dată în clocot, apoi reduceți flacăra, amestecați, și lăsați-l să f�arbă ușor, cu capacul pus, timp de 15-20 minute. 3. Opriți focul, adăugați brânza și laptele, amestecați ușor, și lăsați orezul să se odihnească, timp de 5 minute, cu capacul pus. Adăugați verdețurile tocate mărunt, amestecați, și serviți-l cald. WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 59


Supã raw din

morcovi, alune de pãdure & ghimbir

fotograf�i de Gabriela Iancu | rețetă de Irina Vochiță 60 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


Aceasta este o supă delicioasă, ușor de preparat, care nu necesită foc. Se prepară în câteva minute, este raw vegan și bogată în nutrienți.

Ingrediente: 50g alune de pădure crude 375ml apă 250g morcovi baby, tăiați bucăți 1 măr, tăiat, curățat de coajă și de semințe 1 linguriță de miere 1 linguriță de ghimbir proaspăt răzuit, dacă nu aveți merge și uscat 1 linguriță de scorțișoară sare și piper, după gust

X

mod de preparare: 1. Puneți alunele de pădure întrun vas cu apă și hidratați-le 3-4 ore. Adăugați apa în blender, apoi adăugați alunele de pădure și procesați până când obțineți o textură cremoasă. Adăugați apoi morcovii, mărul, mierea, ghimbirul și scorțișoara. 2. Pasați din nou până la obținerea unui amestec omogen. Adăugați sare și piper, după gust. 3. Puteți decora cu semințe de in, alune de pădure mărunțite, felii de măr sau verdeață. Pentru zilele friguroase de iarnă, puteți încălzi această supă, câteva minute la deshidrator.

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 61


&

LÃMÂIE

ROZMARIN


PUI LA CUPTOR & cartofi copti ‚ cu usturoi fotograf�i și rețetă de Gabriela Iancu

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 63


64 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


INGREDIENTE : (pentru 4-6 porții) 1-1.5 kg de pui, spălat și ușor uscat 2 linguri de ulei de măsline 3 lămâi 2 crenguțe proaspete de rozmarin, tocat 3 lingurite de unt, consistență moale 1 căpățână de usturoi mare 2 lingurițe cimbru uscat 1/2 pahar de vin alb sec sare și piper MOD DE PREPARARE: 1. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți puiul cu o lingură de ulei de măsline, zeama și coaja unei lămâi, sare și piper. Dați-l deoparte. 2. Tăiați 2 lămâi pe jumătate și puneți una în cavitatea puiului. Presărați o crenguță de rozmarin și o linguriță de unt în cavitatea puiului. Ungeți puiul cu restul de unt și presărați restul de rozmarin, deasupra lui. 3. Puneți puiul într-o tavă și puneți lămâile, usturoiul și cartof�i pe lângă el. Asezonați cu sare, piper, cimbru și stropiți cartof�i cu o lingură de ulei de măsline. Turnați vinul peste pui și cartof�. 4. Coaceți puiul pentru 30-45 minute sau până când devine auriu. Ungeți puiul din când în când cu sosul rezultat în tavă și amestecați cartof�i, astfel încât să se coacă uniform. Transferați apoi puiul pe un platou și stoarceți lămâile din tavă, peste el și cartof�. Amestecați ușor. Lăsați-l se se odihnească 10 minute, apoi serviți-l, alături de cartof�i cu usturoi. WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 65


INGREDIENTE (PENTRU 12 BUCÃTI) ‚ : 100g unt nesărat, la temperatura camerei 80g zahăr superf�n 2 ouă 80g făină 40g miere 30g alune de pădure, tocate mărunt 5g praf de copt

A

MADELEINE CU ALUNE DE PÃDURE si ˛ unt brun fotograf�i și rețetă de Gabriela Iancu

66 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


MOD DE PREPARARE :

1. Pentru a obține untul brun, topiți untul într-o tigaie/cratiță cu fundul gros, la foc mediu, și lăsați-l să sfârâie, amestecând constant. Odată ce bulele încep să dispară, lăsați untul să se aurească pe margini, apoi luați tigaia de pe foc. Procesul durează în jur de 5 minute, aveți grijă să nu ardeți untul. Lăsați-l apoi să se răcească complet. 2. Amestecați untul cu zahărul, mierea și vanilia. 3. Adăugați ouăle, unul câte unul, amestecând încontinuu. Adăugați acestei compoziții, făina, alunele mărunțite și praful de copt. Amestecați bine. Lăsați compoziția să se odihnească la frigider, pentru 2 ore sau cel mai bine, peste noapte. 4. Preîncălziți cuptorul la 220°C. Umpleți 3 sferturi formele de madeleine. Coaceți-le timp de 5 minute, apoi reduceți temperatura la 180°C și continuați coacerea pentru încă 5 minute. Scoateți madeleine-le din forme și decorați-le cu glazură de ciocolată amăruie. *rețetă adaptată ușor după Mon cours de cuisine.

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 67


MEDEEA - - teatru Nu cred ca- poezia poate sa- existe fara IANCU FOTOGRAFIE DE GABRIELA IANCU

68 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


"În 1991 am primit cadou de ziua mea o carte de poveşti. Se numea O zi de naştere uitată, de Donald Bisset. În ziua aceea m-am apucat să scriu poveşti. În liceu citeam Noica la orele de franceză. Apoi au urmat 4 ani de filosofie.Un an în care am predat. Plăcerea de a forma pe cineva fără a preda. Şi filosofia e o poveste. O poveste iniţiatică."

"Scriam despre teatru. Voiam să dau poveştile mele oamenilor. Să-i strâng în jurul meu. Regia de teatru mi-a dat un haos căruia trebuia să-i dau o ordine. Scriam poezie unde apucam. E greu să păstrezi un echilibru între cele două. Mi s-au publicat poeme în reviste, precum Timpul, Tomis, Tiuk, Viaţa romînească, Tribuna, Dacia literară, Helikon, Familia."

ÎN CULISELE ¸ O OCHIRE PE FURIŞ VIETII MEDEEI IANCU motto: visează! debut: Divina Tragedie. ˛ RETETA PREFERATĂ: supa cu ciuperci. GUSTUL PREFERAT: dulce-acrişor. LOCUL PREFERAT: Paris.

CE SENTIMENTE TE ENERVEAZĂ: ignoranţa, linguşeala, ipocrizia. cele mai bune lucruri despre poezie: te provoacă, îţi pune piedici, te lasă să visezi, te reflectă, n-are greşeli, se joacă cu tine, vorbeşte despre orice fără să-i fie ruşine, îmblânzeşte. cele mai bune lucruri despre teatru: seduce, te duce în camere ascunse, eşti acolo alături de personaje, te lasă să creezi vieţi, să modifici, să vezi şi să construieşti universuri multiple. Face din haos ordine. Dă speranţă.

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 69


Loving heart cake fotograf�i de Gabriela Iancu

Dedicat surorii mele gemene.

70 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


Mousse au chocolat : 170g ciocolată amăruie 170g unt nesărat 4 ouă mari, separate 170g, plus 1 lingură zahăr 30ml rom 15ml apă 1 vârf de sare

Cheesecake: 3 gălbenușuri 120g zahăr 50ml suc de citrice (1 lămâie și 1/2 grapefruit) 4 foi de gelatină, hidratate în apă rece 200ml smântână subțire 200ml ricotta 2 lingurițe extract de vanilie

BEZEa: 180g zahăr 3 albușuri, la temperatura camerei

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 71


O, vântule, dacã iarna vine, oare primãvara e deja-n urmã? Percy Bysshe Shelley

*Mousse au chocolat - rețetă adaptată după Mastering the Art of French Cooking by Julia Child. *Cheesecake - rrețetă adaptată după Rodney Dunn (Gourmet Traveller Australia). *Bezea - rețetă adaptată după Martha Stewart Living, November 2011. 72 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


Mousse au chocolat: 1. Topiți ciocolata și untul la bain marie, până când obțineți o cremă omogenă. Dați-o deoparte. 2. Umpleți un bol mare cu gheață și dați-l deoparte. 3. Băteți gălbenușurile cu 85g zahăr pe bain marie, adăugați romul și apa, și continuați să băteți pentru 3 minute, până când compoziția devine mai groasă. 3. Puneți bolul cu compoziția de ouă peste bolul cu gheață și băteți până când crema se răcește și se îngroașă. Turnați ciocolata peste ouă și încorporați bine.

cheesecake: 1. Amestecați gălbenușurile cu un mixer, pentru 5 minute sau până când își schimbă culoarea în galben pal și se umflă. 2. Combinați zahărul cu sucul de citrice într-un ibric și puneți-l pe foc și amestecați până când se dizolvă. Lăsați-l pe foc până când atinge punctul de 120°C. Cu mixerul la viteză mare, turnați ușor din sirop peste ouă, amestecând încontinuu. Opriți puțin sirop în ibric. Adăugați peste el gelatina hidratată și puneți-l pe foc din nou, câteva secunde, până

BEZEAUA: 1. Chiar înainte de a servi tortul, pregătiți bezeaua: amestecați zahărul cu albușurile, la bain marie. Băteți albușurile până când zahărul se dizolvă, în jur de 3 minute.

4. Într-un alt bol, băteți albușurile cu un vârf de sare până încep să se lege. Adăugați câte o lingură de zahăr pe parcurs ce le mixați, astfel încât să obțineți o bezea groasă și strălucitoare, care se ține bine. 5. Amestecați o treime din bezea cu amestecul de ciocolată, apoi adăugați restul de bezea treptat, astfel încât să se încorporeze bine. Atenție, să nu amestecați compoziția prea mult, altfel spuma își va pierde din volum. 6. Transferați spuma într-o formă de prăjituri (15cm) și dați-o la frigider pentru cel puțin 4 ore, până când se întărește. când gelatina se dizolvă complet. După ce s-a dizolvat turnați restul de sirop peste ouă, amestecând în continuare cu mixerul, timp de 1-2 minute sau până când amestecul începe să se răcească. 3. Combinați smântâna cu ricotta și vanilia într-un mixer și mixați la viteză medie. Turnați amestecul de brânză peste ouă și omogenizați ușor. Turnați compoziția peste spuma de ciocolată din forma cu fund detașabil și dați tortul la frigider pentru cel puțin 3 ore sau cel mai bine, peste noate. Decorați cu bezea.

2. Continuați să mixați la viteză medie, pentru încă 3 minute și apoi la viteză mare, încă 6 minute. Decorați tortul cu bezeaua astfel obținută și folosind o torță, auriți-l. Serviți-l rece.

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 73


IARNA

poezie de Medeea Iancu

˛

˛Locuitorii tãrii deschid radioul Si copiii trag fularele peste˛ gurã, ˛ Cerul e-mbrãcat în lânã, învãtãtoarele Închid catalogul, locuitorii tãrii deschid Dumbrava minunatã, unul dintre ei, cu pixul Face zãpadã pe copertã.

74 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


PoeZIA

ESTE CR EAR EA R ITM ICÃ A FR UM USETI ‚ I ÎN CUVI NTE. Edgar Allan Poe

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 75


%

V text și fotograf�i de Ioana Malancu @ Miss Babacilu

76 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


Vanitatea Ceaiul si ‚

BUCURIA UNEI CEŞTI DE CEAI

S

unt multe atribute ale primăverii şi verii care ne fac să ieşim în oraş, să ne părăsim scoicile şi să ne bucurăm de soare. Sunt la fel de multe atribute ale toamnei şi ale iernii care ne îndeamnă să închidem uşa, să respirăm profund aerul parfumat încă de la intrare, să ne desfacem cea de-a doua piele pe care o purtăm în zilele friguroase şi să ne îndreptăm spre bucătărie, să ne preparăm o băutură caldă şi să ne aşezăm pentru a ne admira micul univers.

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 77


Spre deosebire de primăvară şi de vară, toamna şi iarna se gustă alături de ceşti f�erbinţi de ceai, prăjituri gata pregătite care răspândesc aburul în toată camera, cu nesfârşite romane citite sub pătură sau spectacolul frunzelor şi al fulgilor de zapadă privit din spatele draperiilor. Anotimpurile răcoroase au ceva care ne determină să ne întoarcem acasă ca la un palat ridicat din dragoste şi aici e întotdeauna un ceai care să ne introducă în atmosfera caldă. CEAIUL E O FORMĂ DE VANITATE. Descoperit din întâmplare, pe durata întregii sale istorii, ceaiul a fost o formă de vanitate. Când Împăratul Shennong şi-a băut apa caldă cu frunzele purtate de vânt şi lăsate în ceaşca lui, a fost o chestiune de vanitate ceea ce l-a făcut să se bucure de gust. Această plăcere neaşteptată a făcut ca popularitatea ceaiului să f�e tot mai mare, înfruntând testul timpului, precum niciun alt produs. A fost plăcerea, bucuria descoperirii şi gustul intrigant. Ceea ce e fascinant în privinţa ceaiului e faptul că, în prima instanţă pare doar o formă de vanitate, însă e mult, mult mai mult. În primul rând, e bine cunoscut efectul său în privinţa sănătăţii, apoi starea pe care i-o oferă băutorului şi atmosfera care se răspândeşte în aer. Istoria sa îndelungată n-a şters din destinul ceaiului cel mai important atribut al său: minunata capacitate de a oferi bucurie, pace, relaxare şi calm. Chiar dacă nu respectăm tradiţia ceremoniei ceaiului, sau îl preparăm nu direct, din frunze, ci folosim pliculeţe de ceai, această băutură încântătoare nu îşi încălca promisiunea. Acesta este motivul pentru care, mai mult decât orice altceva, toamna şi iarna au un farmec aparte cu o ceaşcă de ceai alături. Ducesa de Bedford a cerut să îi f�e adus ceai în camera în preajma orei cinci. Motivul era, într-adevăr, acela de a gusta ceva între prânz 78 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


şi cina, dar cu siguranţă, şi o chestiune de plăcere a gustului, şi aş îndrăzni să af�rm, o chestiune de vanitate, din moment ce în acea perioadă ceaiul era un produs scump şi foarte apreciat. Spre deosebire de ceaiul de după amiază, pe care ducesa l-a transformat într-o adevărată tradiţie, o altă tradiţie e ceaiul care înlocuia cina în familiile din clasa muncitoare, luat la mese obişnuite, înalte, unde împreună cu desertul, la sfârşitul mesei se servea şi o ceaşcă cu ceai. Era, desigur, şi în acest caz, o alegere determinată de plăcerea gustului, sărbătorind bucuria de a-I avea în preajmă pe cei dragi, aşa cum se întâmplă şi în timpul ceremoniilor de ceai chineze. Un proverb japonez spune că cineva care nu a servit ceaiul e incapabil să vadă adevărul şi frumuseţea. Oare la ce se referă? Poate pentru că a bea ceaiul reprezintă mai mult decât o acţiune, ci induce o stare, crează o atmosferă, calmează şi oferă confort, şi crează spaţiul perfect pentru ca mintea liniştită să se poată bucura de tot ce e în jur. DACĂ CINEVA NU ŞI-A BĂUT CEAIUL, E INCAPABIL SĂ ÎNŢELEAGĂ ADEVĂRUL ŞI FRUMUSEŢEA.

Proverb japonez

Probabil unul dintre puţinele lucruri care este o formă de vanitate dar şi una de menţinere a sănătăţii, ceaiul cald acompaniază cum nu se poate mai bine după-amiezile de toamnă şi iarnă. Indiferent de starea iniţială a celui care îl serveşte, alături de o prăjitură delicioasă sau de o carte interesantă, în timpul unui f�lm romantic sau în timp ce mailurile sunt citite pe rând, ceaiul transformă aerul, încălzeşte atmosfera şi aduce o stare de calm şi relaxare. Nu e nimic pentru care ceaiul să f�e învinuit, niciun motiv pentru a renunţa la el şi niciun motiv pentru a nu-l gusta, dar toate motivele să ne bucurăm din plin de efectele sale, de relaxarea, liniştea şi căldură pe care o oferă. Şi după ce altceva tanjim mai mult în anotimpurile friguroase dacă nu tocmai după aceste stări de bucurie caldă?! WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 79


TORT RAW VEGAN CU MIGDALE, FRUCTE ROSII ‚ SI ‚ FISTIC

* rețetă adaptată ușor după My New Roots blog. 80 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


{

www.delicioasa.com

}

fotograf�i și rețetă de Beatrice*

BLAT: 300g f�stic, măcinat gros, pentru a avea textură 4-5 linguri mari de miere un strop de sare opţional: 2 linguri apă de floare de portocal (nu este raw, dar îi conferă o aromă delicată)

CREMA DE FRUCTE ROSII: ‚ 500g migdale decojite, înmuiate în apă peste noapte, apoi scurse 200ml ulei de cocos sucul proaspăt a 2-3 lămâi (în funcţie de cât de mari sunt) seminţele unui baton de vanilie 5-6 linguri sirop agave (puteţi mări sau micşora cantitatea în funcţie de gust) 1 lingură pudră de lucuma 275g fructe roşii (proaspete sau dezgheţate şi scurse bine)

CREMA DE FISTIC: 450g fstic, înmuiat în apă peste noapte, apoi scurs 180ml ulei de cocos sucul a 2-3 lămâi (în funcţie de cât de mari sunt) 2-3 linguri de miere 1 lingură pudră de lucuma opţional: 2 linguri apă de flori de portocal (nu e raw, dar e delicioasă)

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 81


MOD DE PREPARARE: 1. Pregătim 2 tăvi de prăjituri (inelare, cu fund detaşabil), una cu diametru de 20cm, cealaltă cu diametrul de 10cm. Decupăm 2 cercuri de hârtie de copt exact cât diametrul tăvilor, umezim hârtiile în puţină apă, le scurgem bine şi le întindem pe fundul tăvilor. 2. Amestecăm ingredientele pentru blat, până obţinem o compoziţie texturată pe care o presăm pe fundul tăvilor, cât mai omogen. Păstrăm la frigider tăvile astfel pregătite. 3. Mixăm ingredientele pentru crema de fructe roşii, până obţinem textura dorită. Punem crema în tăvi, până la jumătatea tăvilor, presăm bine, nivelăm cu o spatulă, apoi

introducem tăvile în congelator. 4. Mixăm ingredientele cremei de f�stic până obţinem textura dorită, punem crema în tăvi, peste crema de fructe roşii, apoi păstrăm la congelator peste noapte. 5. Scoatem tăvile din frigider cu aproximativ 20-30 minute înainte de a servi tortul. Îndepărtăm inelul formei metalice, îndepărtăm hârtia, punem tortul pe un platou. Aşezăm tortul mai mic deasupra. Ornăm cu f�stic şi fructe roşii, eventual cu flori organice (lavandă, trandaf�ri, violete, etc.). Eu am folosit trandaf�ri şi lavandă din grădina mea, ce pot f� savurate, dar florile verzi sunt pur decorative, nu se consumă.

TIPS: 1. În mod normal, uleiul de cocos este solid şi trebuie adus la temperatura camerei: se pune bolul cu uleiul de cocos peste un vas cu apă caldă şi în numai câteva secunde devine lichid; nu se pune direct pe foc. 2. Pentru a amesteca bine cremele acestui tort, astfel încât să obţinem textura unui mousse, recomand folosirea unui blender cu o putere de minim 1000 W. WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 83


INSULÃ PLUTITOARE fotograf�i și rețetă de Inés

NUMELE MEU ESTE INÉS ȘI SUNT DIN BUENOS AIRES, ARGENTINA. LUCREZ FULL-TIME CA ȘI REDACTOR, IAR FOTOGRAFIA ȘI MÂNCAREA MI-AU GÂDILAT DINTOTDEAUNA SIMȚURILE. TRĂIND ÎNTR-UN ORAȘ MARE, AM ÎNCERCAT MEREU SĂ ÎNCETINESC RITMUL ȘI SĂ SURPRIND MOMENTELE FRUMOASE ALE VIEȚII CU APARATUL FOTO, PRECUM PRIETENII, MÂNCAREA... ÎMI PLAC CINELE GRANDIOASE, PLAJELE PE VREME RECE ȘI MUNȚII PE VREME CALDĂ. ÎMI PLACE SĂ MERG FĂRĂ DESTINAȚIE ANUME ȘI SĂ CĂLĂTORESC ÎN LOCUIRI NOI. AM O PISICĂ PUFOASĂ PE CARE O IUBESC MULT. 84 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012

{

}

WWW.IMPALPABLES.BLOGSPOT.COM


BEZEA: 6 albușuri 1/4 linguriță de sare 1/4 linguriță cremă de tartar 60g de zahăr plus: unt si zahăr pudra pentru matrite

BEZEAUA:

1. Ungeți o tavă de 22 cm cu unt și tapetați-o cu zahăr pudră. Preîncalziți cuptorul la 120ºC. 2. Bateți albușurile cu sarea si crema de tartar, până când amestecul devine spumos. 3. Adăugați treptat zahărul peste albușuri, până când bezeaua începe să se lege și să f�e fermă. Puneți bezeaua în tavă, nivelați-o cu o spatulă. 4. Coaceți bezeaua timp de 30 minute sau până când trece testul scobitorii. Bezeaua va crește foarte mult în cuptor. Lăsați-o să se răcească și dați-o la frigider până în momentul în care o veți folosi.

CRÈME ANGLAISE: 1. Încălziți laptele până la punctul de f�erbere.

CRÈME ANGLAISE CU VIN PORT: 300g lapte 6 gălbenușuri 120g zahăr 1 lingură de extract de vanilie 2 linguri de vin Port

2. Amestecați gălbenușurile cu zahărul și adăugați încet laptele cald peste ele. Nu adăugați laptele dintr-o dată, altfel ouăle se vor coace, datorită temperaturii prea mari. 3. Transferați amestecul într-o cratiță, și puneți-o la foc mic să f�arbă ușor, timp de 10 minute. Amestecați constant. 4. Dacă folosiți termometru, f�erbeți compoziția până la 85°C. Dacă nu aveți termomentru, f�erbeți compoziția până când începe să se îngroașe, înainte de a atinge punctul de f�erbere. Transferați crema întrun alt bol rece și adăugați vinul și vanilia. 5. Lăsați crema să se răcească complet și serviți-o alături de bezeaua rece. Poate f� decorată cu sos de caramel.

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 85


GINGERBREAD Cupcakes

pp

y y

Emilys,

Cupcakes and treats

h

h

y

y

p

86 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012

l

"Emily's Cupcakes & Treats este un spatiu ˛ cald si ˛ sincer, creat în mediul online, un loc în care sãă pot împãrtãsi alãturi de prieteni dragi gândurile, ˛ fotografiile si mele! Blogul Emily's Cupcakes & Treats este o invi˛ retetele ˛ tatie Este cãrarea cãtre cãsuta ˛ ˛ la visare si ˛ la povesti ˛ cu printi ˛ si ˛ printese! ˛ din povesti, pufosi! ˛ este drumul pavat cu pietre colorate si ˛ norisori ˛ ˛ "

t


t

Douã sau chiar trei cupcake-uri frumos decorate si ˛ un ceai de iasomie sau chiar un cappuccino lângã, înseamnã pentru mine, momentul acela de relaxare si ˛ duiosie ˛ de care avem cu totii ˛ atâta nevoie! Am fost întotdeauna fascinatã de ceainice frumos colorate, de cupcake-uri delicate, floricele, mãrgele si ˛ rochite ˛ cu fundite, ˛ iar blogul este un vis împlinit, un vis plin de culoare si ˛ dulceatã! ˛

mod de preparare: 1. Pregătiți amestecul pentru frosting, acesta trebuie să se răcească perfect. Topiți ciocolata la bain marie împreună cu 3 linguri de frișcă, (nu trebuie să ajungă la punctul de f�erbere). Când s-a topit adăugați restul de frișcă rece, omogenizând cu un tel. Se depozitează în frigider pentru minim 4 ore. Înainte de ornare se bate cu mixerul, la viteză mare, până ajunge la consistența dorită. 2. Pentru cupcake-uri se amestecă făina cu sarea, ghimbirul și toate celelalte mirodenii. Separat se bate untul cu zahărul până ce se obține un amestec omogen, cremos și pufos. Adăugați melasa și oul bătut în mixul de unt. Turnați cafeaua f�erbinte în care ați dizolvat praful de copt peste amestecul de unt. Adăugați făina și omgenizați. Umpleți până la jumătate f�ecare formă de cupcake. 3. Preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți-le 20 minute. Cupcake-urile nu trebuie să aibă vârf, tocmai de aceea este foarte

important să nu umplem formele. Se decorează doar după ce au ajuns la temperatura camerei.

Ingrediente (pentru 12 cupcake-uri): 1 + ¼ cups fãinã de patisserie ˛ 1 + ½ linguritã ghimbir proaspãt, rãzuit fin ˛ ˛ ˛ 1 linguritã˛ scortisoarã mãcinatã ¼ linguritã ˛ cardamom ¼ linguritã sare 55g + încã 2 linguri de unt nesãrat, la temperatura camerei ½ cup sirop melasã 1 ou mare, bãtut spumã ½ cup cafea tare, foarte fierbinte ˛ 1 linguritã praf de copt *inspirație pentru cupcakes: Bakers Royale TIPS: preferabil, folosiți doar ingrediente bio și cu un conținut redus de grăsimi.

Ingrediente PENTRU frosting: 200ml friscã lichidã neindulcitã 180g ciocolatã albã, tãiatã bucãtele Pentru a decora: Gingerbread cookies fotograf�i și rețetă de Emily

{

www.emilyscupcakes.ro

}

 www.facebook.com/emilys.cupcakes

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 87


Cadeaux sucres { } www.cadeauxsucres.com

CADEAUX SUCRES ESTE BLOGUL MIRELEI NIȚĂ, O TÂNĂRĂ ROMÂNCĂ CARE TRĂIEȘTE ÎN BELGIA. MIRELA ADUCE UN OMAGIU LUMII DIN JURUL EI, PRIN ÎNCERCĂRILE SALE DE A CAPTA FRUMUSEȚEA NATURALĂ ȘI DE A-ȘI LUA INSPIRAȚIA DIN RECOLTA PĂMÂNTULUI, ÎN VEDEREA CREĂRII ȘI TRANSFORMĂRII MÂNCĂRII CRUDE, ÎN PREPARATE APETISANTE.

POVESTEŞTE-MI PUŢIN DESPRE TINE. CE FEL DE PREGĂTIRE AI ŞI CUM ŢI-AI DESCOPERIT PASIUNEA PENTRU FOTOGRAFIA CULINARĂ? Pregătirea mea nu este neapărat specif�că acestui domeniu însă, dintotdeauna mi-a plăcut să fotograf�ez. Fotograf�ez şi pe f�lm, iar developarea o fac tot eu. Mi se pare ceva magic să poţi imortaliza clipe, stări, sentimente, senzaţii vizuale şi gustative, iar mai apoi în laborator, să vezi cum pe hârtia practic albă, apare imaginea. De asemenea,în egală măsură îmi place să petrec timp în bucătărie: să frământ alua88 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012

turi, să combin arome şi mai apoi să le împart cu prietenii şi familia. A găti şi a împărţi mâncarea pe care o pregăteşti mi se pare un lucru extraordinar. Fotograf�e culinară fac doar de un an şi jumătate, de când am decis să am un blog dedicat acestui lucru. Blog, pe care îl privesc ca pe un proiect extrem de personal, prin care încerc să păstrez momente din viaţă şi experienţe care mă impresionează într-un anume fel. Privesc acest blog ca un loc de refugiu, după ce o bună bucată de timp am lucrat în multinaţionale unde, aveam planif�cat f�ecare minut din zi. Prin intermediul blogului mă bucur acum de libertatea de a nu mai


planif�ca nimic, de a nu seta ţeluri. Când postez, când nu; nu am nici un plan şi nici o metodă de atac pentru a deveni cea mai bună specialistă în domeniu, pentru a câştiga premii sau concursuri. Şi simt că asta face diferenţa. CUM ÎŢI DEFINEŞTI FOTOGRAFIC?

STILUL

Mi se pare puţin cam mult să vorbesc despre un stil fotograf�c propriu. Însă dacă ar f� să-l def�nesc acum, aş spune că încerc să surprind viaţa simplă, aromele şi gusturile ei încântătoare. CE ANUME CREZI CĂ E DISTINCT ŞI INOVATIV LA FOTOGRAFIILE TALE? Nu încerc neapărat să aduc ceva nou cu fotograf�ile mele; nici măcar nu ştiu dacă sunt foarte diferite de ale altora. Pur şi simplu încerc să redau lucruri care mi se par deosebite şi care îmi trezesc diverse sentimente. La un moment dat chiar mă gândisem să renunţ la text pe blog şi să rămână exclusiv fotograf�i, f�ecare exprimând o stare. Dar am renunţat la această idee şi în schimb am decis să îmi prezint fotograf�ile pe un site separat la care lucrez momentan şi unde voi încerca să public munca mea din ultima perioadă: atât fotograf�e digitală, cât şi pe f�lm, format mediu, mare şi stenopee. Fotograf�a este pentru mine un moment de pauză din ritmul trepidant al vieţii: ca şi cum în timpul unei plimbări alerte m-am aşezat şi am observat lumea din jurul meu. Şi am descoperit-o atât de frumoasă şi aromată!

UNDE ÎŢI VEZI BLOGUL PESTE 2 ANI? Peste doi ani?! Este aşa de îndepărtată perioada aceea… Poate că peste doi ani blogul meu se va transforma în total altceva, nu am nicio idee în ce. În orice caz, nu mi-am setat o destinaţie f�nală unde aş vrea să ajung cu el. Îmi trăiesc viaţa şi blogul mă urmează, nu invers; blogul nu este un ţel. Mereu am încercat să mă ghidez după zicala conform căreia drumul contează şi nu destinaţia, aşa că… deocamdată mă bucur de drum. Pot astfel să îmi păstrez sufletul şi mintea deschise. DE UNDE ÎŢI IEI INSPIRAŢIA? Din tot ceea ce văd în jurul meu: orice înseamnă vegetaţie (sunt fascinată de vegetaţie), culori, forme, lumină, anotimpuri, tot ce ascune în sine o frumuseţe simplă, neartif�cială. Mă inspiră totul până în cele mai mici detalii. CARE ESTE ULTIMA DESCOPERIRE GURMANDĂ?

TA

Mâncarea brută, fără cine ştie ce combinaţii extraordinare. Am făcut recent o prăjitură simplă cu mălai, care m-a cucerit! Dacă ceea ce pregăteşti împarţi cu cei dragi, cu siguranţă va f� ceva extraordinar de bun, care nu are nevoie de ingrediente sof�sticate pentru a plăcea.

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 89


RULOURI DE VARZÃ fotograf�i și rețetă de Mirela Niță

90 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012


IngredientE:

4-6 (în funcţie de dimensiune) frunze mari de varză creaţă 250g carne tocată pui 250g piept de curcan, tocat cubuleţe 300g ciuperci: brune, albe, pleurotus 1 ceapă, 1 morcov, 1 ou pătrunjel, sare, piper 1 pahar de vin alb sec 4-6 linguri de ulei 1 dovleac portocaliu de toamnă (~500g ) 2-3 linguri cu unt

MOD DE preparare:

1. Se taie ceapa mărunt şi se căleşte în 2-3 linguri de ulei. Se adăugă morcovul tăiat cubuleţe şi ciupercile spălate şi curăţate. Se ţine totul pe foc până ceapa devine sticloasă şi morcovul se înmoaie puţin. 2. Într-un castron se amestecă legumele călite cu carnea, oul şi pătrunjelul. Se condimentează cu sare şi piper, după gust. Se lasă deoparte amestecul. 3. Se trec prin apă clocotită frunzele de varză, apoi cu amestecul de carne se fac rulouri din varză. Rulourile se pot lega cu aţă de bucătărie. 4. Se pregăteşte un vas termorezistent cu capac, în care se aşează rulourile de varză, restul de ulei şi paharul de vin. Se dă totul la cuptor pentru 40-45 minute. 5. Între timp se pregătesc feliile de dovleac: se curăţă de sâmburi, se ung cu unt pe ambele părţi, se presară cu sare şi piper. Se coc aproximativ 30 minte în funcţie de dimensiunea feliilor, până se rumenesc uşor.

WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012 91


www.facebook.com/whatlibertyate www.whatlibertyate.com www.facebook.com/whatlibertyate www.whatlibertyate.com

92 WHAT LIBERTY ATE, nr. 3, 2012

Profile for Gabriela Iancu

Ediția toamnă-iarnă - Revista What Liberty Ate (#3)  

Revista What Liberty Ate este prima revistă independentă de fotografie culinară din Romania, creată exclusiv manual, cu ajutorul food blogge...

Ediția toamnă-iarnă - Revista What Liberty Ate (#3)  

Revista What Liberty Ate este prima revistă independentă de fotografie culinară din Romania, creată exclusiv manual, cu ajutorul food blogge...

Advertisement