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NUTRICIÓN Y DEPORTE MITOS Y REALIDADES Lic. Silvia M. Fioravanti


NUTRICIÓN Y DEPORTE LAS PRÁCTICAS PARA LOGRAR EL MÁXIMO RENDIMIENTO DEPORTIVO DEBEN ESTAR EN COMPLETO EQUILIBRIO CON LA SALUD Y EL BIENESTAR


NUTRICIÓN

ENTRENAMIENTO

COMPOSICIÓN CORPORAL

FACTORES GENÉTICOS DESTREZAS PERSONALES


LA ALIMENTACIÓN ADECUADA ⇒

Condiciona y mejora el entrenamiento

Puede maximizar el rendimiento deportivo y facilitar el desempeño en la competencia

Puede variar favorablemente la composición corporal

Contribuye en los procesos de esfuerzo y recuperación

Logra beneficios a través de la ayuda ergogénica fisiológica y legal


LA HIDRATACIÓN COBRA IMPORTANCIA EN: ⇒El mantenimiento de la temperatura corporal durante el ejercicio ⇒La prevención de la deshidratación y las patologías por calor


LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL: ⇒Contribuye a satisfacer las demandas nutricionales del ejercicio ⇒Aleja al atleta del empirismo y las prácticas no científicas ~ previene el flagelo del doping


NECESIDADES NUTRICIONALES ESPECIALES DEL DEPORTISTA ⇒ Exigencias del deporte en función del entrenamiento y la competencia ⇒ Conceptos básicos de la fisiología del deporte: Provisión y metabolismo de energía en el trabajo muscular Procesos de recuperación Composición corporal


ENERGÍA Las disciplinas de:

FUERZA y VELOCIDAD Requieren un gran desarrollo de energía en períodos breves de tiempo


ENERGÍA Las disciplinas de:

RESISTENCIA o ENDURANCE Requieren una producción de energía moderada pero constante, durante tiempos prolongados


ENERGÍA Otras actividades deportivas demandan una mezcla de producción alta y baja de energía La producción de energía puede cambiar de un momento a otro a lo largo de una competencia, el atleta puede estar manteniendo un ritmo constante de gasto de energía, pasando luego a un estado de reposo o a un movimiento rápido de potencia

BÁSQUETBOL ~ FÚTBOL HOCKEY ~ RUGBY ~ TENIS


La provisión de principios nutritivos energéticos y la regulación dietética de los mismos: mismos: afecta su disponibilidad para ser utilizados de manera preferencial por los músculos


El entrenamiento afecta la utilización de sustratos:: sustratos ⇒Aumento

de la capacidad aeróbica en personas entrenadas ⇒Capacidad de recuperación


ENERGÍA FATIGA MUSCULAR

BALANCE ENERGÉTICO

RECUPERACIÓN PESO COMPOSICIÓN CORPORAL


Las distintas actividades deportivas implican demandas especĂ­ficas de energĂ­a La fuente de energĂ­a inmediata y universal para el ser Humano es el

ATP


MÚSCULO ESQUELÉTICO PRODUCCIÓN DE ENERGÍA

METABOLISMO ANAERÓBICO

METABOLISMO AERÓBICO


PROVISIÓN DE ENERGÍA PARA LA ACTIVIDAD MUSCULAR SISTEMAS ANAERÓBICOS

ATP - PC

GLUCÓLISIS ANAERÓBICA

SISTEMA AERÓBICO

GLUCÓLISIS AERÓBICA

GLUCOSA CICLO DE KREBS ÁC. LÁCTICO


SISTEMA ATP ~ FOSFOCREATINA Fosfágenos ~ Anaeróbico Alactácido ⇒ ANAERÓBICO ⇒ VELOCIDAD DE PRODUCCIÓN DE ATP: MUY RÁPIDA ⇒ FUENTE DE ENERGÍA: FC ⇒ CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE ATP: MUY LIMITADA ⇒ CAPACIDAD PARA RESISTENCIA: BAJA ⇒ PRODUCCIÓN DE POTENCIA: MUY ALTA ⇒ RESERVAS MUSCULARES: LIMITADAS ⇒ RECUPERACIÓN: RÁPIDA


SISTEMA ATP ~ FOSFOCREATINA FOSFOCREATINA PREDOMINA EN ACTIVIDADES CON PRODUCCIÓN DE ENERGÍA EXPLOSIVA DE ALTA POTENCIA CARRERAS RÁPIDAS ~ LANZAMIENTOS SALTOS ~ PATADAS


SISTEMA DEL ÁCIDO LÁCTICO Anaeróbico Lactácido ~ Glucólisis Anaeróbica ⇒ ANAERÓBICO ⇒ VELOCIDAD DE PRODUCCIÓN DE ATP : RÁPIDA ⇒ FUENTE DE ENERGÍA:

GLUCÓGENO ~ GLUCOSA ⇒ CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE ATP: LIMITADA ⇒ CAPACIDAD PARA RESISTENCIA: BAJA ⇒ PRODUCCIÓN DE POTENCIA: ALTA ⇒ RESERVAS MUSCULARES: LIMITADAS ⇒ RECUPERACIÓN: “LAVADO DE AC. LÁCTICO”


SISTEMA DEL ÁCIDO LÁCTICO Constituye un aporte rápido de energía: ⇒En ejercicios que desarrollan su expresión

máxima en 1 a 3 minutos: Carreras de 400 a 800 m Pruebas de natación de 200 m

⇒En actividades en que el ácido láctico provee

energía para el “empuje” en la parte final de la carrera: Carreras de 1 milla o 1500 m


SISTEMA DEL OXÍGENO ~ AERÓBICO Ciclo de Krebs ~ Ciclo del Ácido Tricarboxílico ⇒ AERÓBICO ⇒ VELOCIDAD DE PRODUCCIÓN DE ATP : LENTA ⇒ FUENTES DE ENERGÍA:

GLUCÓGENO - GLUCOSA Y ÁCIDOS GRASOS ⇒ CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE ATP: LIMITADA ⇒ CAPACIDAD PARA RESISTENCIA: ALTA ⇒ PRODUCCIÓN DE POTENCIA: BAJA


SISTEMA DEL OXÍGENO O AERÓBICO El sistema aeróbico es definitorio en pruebas deportivas de resistencia prolongadas: Maratón ~ Triatlón


INTERACCIÓN DE LOS TRES SISTEMAS La mayoría de los deportes tienen un componente variable del aporte de cada sistema, aunque se puede estimar el sistema predominante por el tipo y tiempo de la actividad desarrollada

CONTINUO ENERGÉTICO


LOS HIDRATOS DE CARBONO Y LOS LÍPIDOS SON LOS

“COMBUSTIBLES” PRINCIPALES QUE SE METABOLIZAN EN EL MÚSCULO PARA PROVEER ENERGÍA


PROTEÍNAS ⇒ En la mayor parte de los deportes el papel de las

proteínas como fuente calórica es muy poco relevante ⇒ En situaciones de bajo aporte calórico o si la actividad

física se realiza con bajos depósitos de glucógeno la oxidación de proteínas puede aumentar Función de ahorro proteico de los hidratos de carbono de la dieta Crecimiento Restricciones calóricas importantes


La mezcla de “combustibles” que se usarán depende de: ⇒

Intensidad y duración del ejercicio

Nivel de acondicionamiento

Dieta y estado nutricional del atleta


GASTO ENERGÉTICO Reposo

Alta Intensidad

Resistencia Intensidad Alta

Resistencia Intensidad Moderada 0 Hidratos de Carbono

50 LĂ­pidos

100


IMPORTANCIA DE LA DISPONIBILIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO El agotamiento de sus reservas intramusculares coincide casi siempre con el agotamiento muscular, aún cuando el músculo disponga de grasa para oxidar


HIDRATOS DE CARBONO

OXIDACIÓN

GLUCOSA GLUCÓGENO RESERVA

HÍGADO ~ MÚSCULO


DEPÓSITOS DE GLUCÓGENO ⇒Limitados ⇒Pueden ser fácilmente depletados en actividades de resistencia ~ fatiga muscular ⇒Pueden ser aumentados por el entrenamiento y la dieta:: dieta

El entrenamiento provee una adaptación permitiendo mayor capacidad de depósito H de C de la dieta proveen el sustrato para la glucogenogénesis


LÍPIDOS TEJIDO ADIPOSO ÁCIDOS GRASOS

TRIGLICÉRIDOS MÚSCULO ESQUELÉTICO


La movilización de ác. grasos desde los depósitos del tejido adiposo hacia los músculos esqueléticos: Representa el aspecto más importante de la pérdida de peso a expensas de la pérdida de tejido adiposo corporal por medio de la actividad física aeróbica


EFECTOS DE LA DIETA El balance de nutrientes energéticos en los alimentos que ingerimos: determina que principio nutritivo estará más o menos disponible durante el ejercicio


REQUERIMIENTO ENERGÉTICO “El nivel de ingesta de energía en los alimentos que balanceará el gasto de energía cuando el individuo tiene una talla, un peso, composición corporal y un nivel de actividad física compatibles con la buena salud a largo plazo.” (OMS)




Generalmente los deportistas tienen necesidades energéticas superiores que sus pares no atletas debido a la mayor actividad física



El gasto calórico depende de: ⇒ Sexo ⇒ Edad ⇒ Crecimiento ~ Maduración ⇒ Demandas del Deporte ~ Entrenamiento ⇒ Tamaño: Talla ~ Peso ⇒ Composición Corporal



Es importante tener en cuenta las otras actividades que se desarrollan, sobre todo en adolescentes y jóvenes


LAS DEMANDAS DE ENERGÍA VARÍAN ENTRE LOS DISTINTOS DEPORTES EN UN MISMO DEPORTE GRANDES VARIACIONES EN EL GASTO ⇒Entrenamiento:

Frecuencia ~ Tiempo ~ Tipo ~ Intensidad ⇒Temporadas de Competencia


BALANCE CALÓRICO BALANCE EN EQUILIBRIO EQUILIBRIO:: ⇒ Peso y Composición Corporal Estables BALANCE DE ENERGÍA NEGATIVO NEGATIVO:: ⇒ Descenso de Peso ⇒ Aumento de Talla sin Aumento de Peso BALANCE DE ENERGÍA POSITIVO POSITIVO:: ⇒ Ganancia de Peso


APORTE CALÓRICO ⇒

BALANCE CALÓRICO

DETERMINAR LAS NECESIDADES DE AJUSTES AJUSTES:: Composición Corporal Cambios del Entrenamiento En Función de la Edad En Función del Deporte


CÁLCULO DEL VALOR CALÓRICO TOTAL 

DETERMINACIÓN DE LA INGESTA EVALUACIÓN CUANTITATIVA DE LA INGESTA CALÓRICA



MONITOREO DEL PESO, TALLA Y COMPOSICIÓN CORPORAL


EVALUACIÓN CUANTITATIVA DE LA INGESTA CALÓRICA ⇒ Métodos Experimentales  Técnica del agua doblemente marcada  Análisis bioquímico de duplicados de alimentos ⇒ Métodos Prácticos


EVALUACIÓN CUANTITATIVA DE LA INGESTA CALÓRICA MÉTODOS PRÁCTICOS: ⇒ RECORDATORIO 24 hs hs:: Inexacto No indica la ingesta habitual ⇒ FRECUENCIA DE CONSUMO CONSUMO:: Sirve para determinar hábitos alimentarios No se pueden obtener datos cuantitativos


EVALUACIÓN CUANTITATIVA DE LA INGESTA CALÓRICA MÉTODOS PRÁCTICOS: ⇒ REGISTRO DE COMIDAS

3 a 7 días

Es el método más usado Requiere mucha prolijidad en la interpretación de los datos y en la cuantificación de los registros Requiere que el sujeto sea bien instruido y motivado Arroja datos bastante precisos: Ingesta calórica, valores porcentuales de la misma y adecuación de ingesta de nutrientes esenciales


MODIFICACIONES DEL V.C.T. ADECUACIÓN CALÓRICA PÉRDIDA DE PESO REDUCCIÓN DE MASA GRASA Si del análisis de la composición corporal se deduce la necesidad de perder peso, siempre el objetivo será lograr la máxima pérdida de masa grasa, preservando la masa magra y el estado de nutrición. nutrición.


MODIFICACIONES DEL V.C.T. PÉRDIDA RÁPIDA DE PESO “HACER PESO” ⇒ Ningún estudio demostró beneficios ⇒ Riesgos de las restricciones calóricas severas: Desarrollo de trastornos de la conducta alimentaria  Retardo del crecimiento  Pérdida de masa magra  Carencias nutricionales  Más riesgo de lesiones 


PÉRDIDA GRADUAL DE PESO DISMINUCIÓN DEL TEJIDO ADIPOSO BALANCE ENERGÉTICO NEGATIVO

1. Restricción calórica moderada 2. Aumento del entrenamiento de resistencia


La pérdida de peso en deportistas que no tienen exceso de grasa corporal, aunque se haga en forma gradual por reducciones leves de la ingesta calórica, termina traduciéndose en pérdida de masa magra magra..


RESTRICCIÓN CALÓRICA MODERADA DISMINUCIÓN DEL TEJIDO ADIPOSO BALANCE ENERGÉTICO NEGATIVO ⇒Según el V.C.T. que se halló por recordatorio ⇒ La modificación del entrenamiento Reducir de 300 a 500 calorías diarias

Máximo 1000 cal Si se halló un consumo calórico bajo o se va a aumentar el volumen de entrenamiento aeróbico en forma significativa NO es conveniente no restringir la ingesta


LOS RESULTADOS SE EVALÚAN: MONITOREO DE COMPOSICIÓN CORPORAL CORPORAL:: ⇒ Disminución de tejido adiposo ⇒ Mantenimiento de masa magra ⇒ Desplazamiento del individuo en la somatocarta

ANÁLISIS RÁPIDO: RÁPIDO:  Menos peso  Menor espesor de los pliegues  Mantenimiento de los perímetros musculares


MODIFICACIONES DEL V.C.T. GANANCIA DE PESO AUMENTO DE MASA MUSCULAR BALANCE DE ENERGÍA POSITIVO Entrenamiento progresivo con sobrecarga

Aumento del aporte calórico


MODIFICACIONES DEL V.C.T. AUMENTO DE MASA MUSCULAR BALANCE DE ENERGÍA POSITIVO ⇒Según

el V.C.T. que se halló por recordatorio aumentar 400 a 600 Kcal/día

Monitorear la calidad de la ganancia de peso

Si el peso aumenta rápido es de esperar que esta ganancia corresponda a mayor proporción de tejido adiposo que de masa magra


LOS RESULTADOS SE EVALÚAN: MONITOREO DE COMPOSICIÓN CORPORAL CORPORAL:: ⇒ Ganancia de Peso ⇒ Mayor proporción de masa muscular ⇒ Desplazamiento del individuo en la somatocarta

ANÁLISIS RÁPIDO RÁPIDO:: 

Ganancia de peso con igual o menor grosor de pliegues Masa Muscular



Ganancia de peso con mayor grosor de pliegues Masa Grasa


HIDRATOS DE CARBONO  La glucosa es la fuente más eficiente y el principal sustrato de energía para el músculo y las reservas de glucógeno en el organismo son limitadas a pesar que el entrenamiento condiciona mayores depósitos  La disponibilidad de hidratos de carbono prolonga el ejercicio y es esencial su adecuación en la dieta diaria para restituir completamente los depósitos y prevenir la disminución de la capacidad de resistencia  Se pueden manipular los depósitos de glucógeno y demorar el agotamiento


HIDRATOS DE CARBONO DURANTE EL ENTRENAMIENTO: 

El tiempo que requiere el reabastecimiento completo de glucógeno muscular, los entrenamientos muy intensos pueden llevar a la depleción crónica del mismo



Días sucesivos de entrenamiento riguroso provocan reducciones drásticas de los depósitos aún con dietas ricas en hidratos de carbono, por eso es importante que los deportistas sepan facilitar el proceso de recuperación no sobreentrenando


HIDRATOS DE CARBONO DURANTE EL ENTRENAMIENTO: ATLETAS DE RESISTENCIA ENTRENAMIENTO INTENSO (60 a 90 minutos diarios) Algunos Autores aconsejan calcular una ingesta diaria de:

5 a 10 g de Hidratos de Carbono /kg PC


Según el tamaño del físico del deportista y su gasto energético, puede resultar difícil cubrir estas cantidades en el contexto de una dieta armónica Así por ejemplo: Una atleta de 60 kg cuyo gasto de energía se estimó en 2400 Kcal por registro de 7 días Si se calculan 5 g. de H de C por kg PC/día: 300 g de H de C = 1200 Kcal = 50 % del VCT Pero si se quieren aportar 10 g H de C por kg PC/día: 600 g de H de C = 2400 cal = 100 % del VCT

No sólo es nutricionalmente incorrecto, si no que su realización es imposible


HIDRATOS DE CARBONO DURANTE EL ENTRENAMIENTO DE RESISTENCIA RESISTENCIA:: En general se acepta que un aporte de más del 55 % del VCT durante los períodos de entrenamiento de resistencia son suficientes para restaurar el glucógeno muscular en 24 hs

H de C

55 al 65 % del VCT


HIDRATOS DE CARBONO En deportes en los que el entrenamiento es gradual hasta llegar a intenso para dos o tres competencias anuales Marat贸n ~ Ciclistas

H de C

65 al 70 % del VCT

S贸lo en la 煤ltima fase del entrenamiento (6 a 7 d铆as)


HIDRATOS DE CARBONO En el entrenamiento de los deportes con diferencias intermitentes de esfuerzo: El agotamiento del gluc贸geno es menor

H de C NORMALES 50 al 60 % del VCT Si el entrenamiento es muy intenso depletan m谩s el gluc贸geno y se trata como en el caso de resistencia


HIDRATOS DE CARBONO Los deportistas de fuerza no tienen requerimientos especiales:

H de C NORMALES 50 al 60 % del VCT


HIDRATOS DE CARBONO ANTES DE COMPETIR COMPETIR:: Cuenta el impacto de la manipulación de la ingesta y el tiempo con el objetivo de maximizar los depósitos para la prueba deportiva

SUPERCOMPENSACIÓN DE GLUCÓGENO


SUPERCOMPENSACIÓN DE GLUCÓGENO El método de más aceptable desde el punto de vista nutricional nutricional:: ⇒Entrenamiento de puesta a punto con ingestas normales o moderadamente altas en H de C:

55 % al 60 % del VCT ⇒Un día de descanso antes de la competencia aporte alto de H de C

70 % del VCT

con

~ 7 a 10 g/kg PC/día


SUPERCOMPENSACIÓN DE GLUCÓGENO CON ENTRENAMIENTO EL DÍA PREVIO A LA COMPETENCIA COMPETENCIA::

⇒Entrenamiento intenso durante 3 a 4 días con ingestas normales o moderadamente bajas en H de C

45 al 50 % del VCT ~ 4 a 5 g /kg PC/día ⇒Seguidos de 2 ó 3 días previos a la competencia de entrenamiento moderado con ingestas moderadamente altas en H de C

60 al 65 % del VCT

~ 7 a 10 g /kg PC/día


HIDRATOS DE CARBONO INMEDIATAMENTE ANTES DE COMPETIR COMPETIR::

4 a 5 g/kg PC ~ 200 a 250 g H de C 3 a 4 horas antes de la competencia Esta comida debe ser baja en proteĂ­nas y sobre todo en grasas y fibras para facilitar el trabajo digestivo y con alimentos que sean agradables y apetecibles al atleta


HIDRATOS DE CARBONO ÍNDICE GLUCÉMICO Debería ser lo más bajo posible en la comida previa a los eventos de larga duración para mantener la oferta de glucosa absorbida por más tiempo Pero hay que tener cuidado con alimentos o mezclas digestivas que retarden la evacuación gástrica y causen malestar gastrointestinal


COMIDA PREVIA A LA COMPETENCIA OBJETIVOS:: OBJETIVOS  Proveer agua y energ铆a para sustentar al deportista en la prueba  Especial atenci贸n al impacto psicol贸gico de los alimentos ingeridos


COMIDA PREVIA A LA COMPETENCIA  No se recomienda la ingesta de grandes cantidades de hidratos de carbono simples 1 a 2 horas antes de competir por la respuesta de hiperglucemia hiperinsulinemia con la consecuencia de hipoglucemia al comenzar la actividad y supresión de la liberación de ác. grasos  30 a 60 minutos antes de competir: se ofrecen en forma fraccionada volúmenes bajos de soluciones con 5 al 8 % de azúcares simples, esto aumenta la oferta de glucosa y favorece la hidratación


DURANTE LA COMPETENCIA 

Competencias prolongadas de resistencia



Deportes con esfuerzos intermitentes Prolongados m谩s de 60 minutos Se debe ingerir agua o soluciones de glucosa y electr贸litos aportando hasta 30 g de H de C por hora


LUEGO DE COMPETIR: El gluc贸geno es sintetizado m谩s r谩pido en las primeras horas luego de su depleci贸n

Se inicia la ingesta de H de C Inmediatamente luego de competir o entrenar


LUEGO DE COMPETIR:  Se trata de aportar inmediatamente:

1 g/kg PC de H de C simples 

En las 2 horas siguientes: 1,5 g - 3 g/kg PC

Pueden incluirse prote铆nas y bajas cantidades de grasas sin demorar la recuperaci贸n del gluc贸geno


 Tanto para el entrenamiento como antes y luego de competir se deben realizar los cálculos y traducirlos en alimentos accesibles, apetecibles y bien tolerados por el deportista en forma individual, siempre en el contexto de un régimen suficiente, completo, armónico y adecuado

 Nunca pensar en el rendimiento antes que en lo compatible con el buen estado nutricional por que se corre el riesgo de comprometer la salud, lo que forzosamente afectará el desempeño deportivo


PROTEÍNAS  La mayoría de los deportistas, especialmente los que entrenan en disciplinas de potencia y fuerza tienen firmemente arraigada la creencia que con dietas exageradamente altas en proteínas incrementan la masa muscular, proveen energía extra y mejoran el rendimiento


PROTEÍNAS 

Algunos deportistas tienen requerimientos mayores que sus pares sedentarios y hay diferencias entre los atletas de resistencia y de fuerza



Con la actividad física ocurren cambios en el metabolismo proteico:: proteico se incrementa la oxidación de aminoácidos y bajo condiciones de reducción del glucógeno muscular esta oxidación puede tornarse significativa



Durante los esfuerzos de resistencia hay ruptura neta de proteínas corporales y esto se demuestra por el inmediato incremento de la excreción de nitrógeno urinario luego del ejercicio.. ejercicio


PROTEÍNAS DEPORTISTAS DE RESISTENCIA 1 a 1,2 g/kg PC/día 1,4 g/kg PC/día Es fundamental sumar a estas necesidades las propias del crecimiento en niños, púberes y adolescentes


PROTEÍNAS ATLETAS DE FUERZA ENTRENAMIENTO CON SOBRECARGA

1,2 ~ 1,8 g /kg PC/día Hasta 2 g /kg PC/día


PROTEÍNAS FACTORES DETERMINANTES DEL APROVECHAMIENTO PROTEICO: ⇒Estado de Nutrición y Fisiológico: Crecimiento ⇒Ingesta Calórica Adecuada ⇒Valor Biológico de las Proteínas Ingeridas


PROTEÍNAS  Para la ganancia de masa muscular con

un plan de entrenamiento de sobrecarga el incremento de la ingesta calórica debe ser proporcional en principios nutritivos 

Aumentando sólo las proteínas:

NO se obtiene ninguna ventaja


 En

caso de restricción calórica leve para disminución de tejido adiposo es necesario un aumento igualmente leve del aporte proteico

 Si

son necesarias restricciones calóricas más importantes o en deportistas con consumo calórico bajo: incremento mayor del aporte de proteínas a expensas de proteínas de alto valor biológico


PROTEÍNAS  Una de las prácticas de suplementación incorrectas más frecuentes en los deportistas es el consumo indiscriminado de preparados de proteínas o de algunos aminoácidos  No hay ninguna ventaja en los aportes de proteínas puras en el contexto de una dieta  En cambio se puede alterar la armonía de la dieta


PREPARADOS DE AA DE CADENA RAMIFICADA leucina ~ isoleucina ~ valina ⇒ Aumenta su oxidación durante el ejercicio por lo que se los considera ergogénicos ⇒ Junto con la arginina pueden aumentar la secreción de hormonas hipofisarias ~ hormona de crecimiento ⇒ Modificarían la secreción de serotonina A la luz de los conocimientos actuales se pueden describir más claramente los peligros del consumo de suplementos de AA: Se altera el balance del pool de aminoácidos  Aumenta la carga renal de solutos Pueden aumentar la excreción de calcio


LÍPIDOS APORTE COMPATIBLE CON UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE 25 - 35 % del VCT Ác. grasos mono y poliinsaturados Ác. grasos esenciales Vitamina E


VITAMINAS Las vitaminas son principalmente reguladores de funciones metab贸licas muchas de las cuales son cr铆ticas para el rendimiento deportivo


VITAMINAS TIAMINA ~ RIBOFLAVINA ~ NIACINA  se relacionan directamente con el metabolismo

energético y proteico 

Su déficit podría perjudicar el rendimiento aeróbico



Se debe incrementar su aporte en función del aumento del valor calórico y de proteínas


VITAMINAS PIRIDOXINA ~ ÁC.FÓLICO CIANOCOBALAMINA 

Transporte de O2



Su déficit provocaría una menor capacidad aeróbica



No existen pruebas sobre necesidades superiores en deportistas


VITAMINAS ÁCIDO ASCÓRBICO ~ TOCOFEROLES BETACAROTENOS  Contribuirían a impedir el daño

oxidativo inducido por el ejercicio


VITAMINAS ÁCIDO ASCÓRBICO  Podría facilitar las reacciones oxidativas en la

célula muscular y aumentaría la eficiencia mecánica  Hay en la actualidad suficiente consenso como

para considerar el requerimiento aumentado de esta vitamina 100 a 150 mg/día  Este valor se alcanza sin dificultad con el

consumo de frutas y vegetales crudos y jugos de frutas frescas o industriales adicionados.


MINERALES CALCIO La actividad física estimula la síntesis ósea



Ca

DENSIDAD MINERAL ÓSEA RIESGO DE FRACTURAS

Ca

Ingesta ~ Vitamina D ~ Fósforo

Se considera actualmente que sería necesario aportar por lo menos 1500 mg de calcio diario en las dietas de deportistas


MINERALES HIERRO  Transporte de O2

Hemoglobina ~ Mioglobina

 Utilización de O2

Oxidasas ~ Oxigenasas

 Transporte de electrones

Citocromos

DEFICIENCIA DE Fe ⇒Capacidad de trabajo muscular disminuida ⇒Resistencia reducida ⇒Déficit en la distribución de oxígeno ⇒Producción de ác. láctico aumentada


MINERALES HIERRO BIODISPONIBILIDAD ⇒Tipo

Hémico ~ No Hémico

⇒Factor facilitante de la absorción

Ác. Ascórbico ⇒Factores inhibidores de la absorción

Taninos ~ Oxalatos ~ Fitatos


MINERALES HIERRO NO SON NECESARIAS INGESTAS SUPERIORES A LAS RECOMENDACIONES  No se deben realizar ingestas injustificadas o extremadamente altas de hierro por estar fuertemente relacionados estos excesos con mayor incidencia de patologías cardiovasculares algunos tipos de cáncer y hemocromatosis


¨No hay evidencia científica de que ingestas de vitaminas y minerales mayores a las cantidades recomendadas mejorarán la performance deportiva¨ deportiva¨ Recomendaciones del Comité de Medicina del Deporte Comité Olímpico de los Estados Unidos


ANABÓLICOS VS. ANABÓLICOS NUTRIENTES VS VS.. SUPLEMENTOS  El aporte calórico aumentado en deportistas facilita que los requerimientos de vitaminas y minerales se cubran ampliamente con una dieta bien balanceada y una adecuada selección de alimentos


SUPLEMENTOS INDICACIÓN MÉDICA ⇒ Anemias

⇒ Situaciones patológicas ⇒ Aumento de pérdidas ⇒ Fracturas con osteopenia


SUPLEMENTOS INDICACIONES NUTRICIONALES “RESCATE” DE DIETAS INADECUADAS ⇒ Ingestas Calóricas Bajas

menos de 1600 Kcal

⇒ Vegetarianos ⇒ Práctica de “Hacer Peso” ⇒ Déficit Persistente en la Evaluación

Cuali - Cuantitativa de la Dieta Habitual


HIDRATACIÓN Durante la actividad física prolongada se pueden perder grandes cantidades de agua y electrólitos a través del sudor con el fin de mantener la temperatura corporal


HIDRATACIÓN Con niveles bajos de deshidratación: 2 % PC La respuesta termorregulatoria y cardiovascular reduce la capacidad de continuar la actividad física A mayor pérdida de agua: 4 al 6 % PC Aumenta la temperatura corporal y la frecuencia cardíaca hasta llegar al agotamiento

Es posible que aparezcan las patologías por calor y el “golpe de calor” que puede comprometer la vida del individuo


HIDRATACIÓN SED Mecanismo regulatorio en reposo y a largo plazo

SED No es eficiente durante la actividad física que produce deshidratación en períodos relativamente cortos de tiempo

La repleción de líquidos debe ser independiente de la sensación de sed


HIDRATACIÓN Se debe monitorear el peso inmediatamente antes y después de la práctica deportiva para estimar la cantidad de agua perdida a fin de reponerla y para identificar a los individuos susceptibles de mayores pérdidas


HIDRATACIÓN ⇒ Facilitar la ingesta de líquidos durante el

entrenamiento diario ⇒ En climas calurosos se debe propiciar el

consumo de líquidos con superiores a 10 - 15 minutos

intervalos

no

⇒ Ingestión mínima de 500 a 600 ml de agua 2

horas antes de entrenar o competir


HIDRATACIÓN Pruebas de larga duración (más de 30’) o en climas calurosos ⇒ Consumir en forma fraccionada 500 a 600 ml de

líquidos en los 30 a 60 minutos anteriores ⇒ Consumir agua 100 a 150 ml a intervalos

frecuentes durante la competencia ⇒ Rehidratación

ejercicio

sin

restricciones

después

del


HIDRATACIÓN SÍNTOMAS DE GOLPE DE CALOR: ⇒Dolor de cabeza ⇒Fatiga inusual ⇒Mareos ⇒Irritabilidad ⇒Desorientación

En caso de aparición se suspenderá el ejercicio


HIDRATACIÓN BEBIDAS DEPORTIVAS 5 a 8 % de glucosa, sacarosa o maltodextrinas Na y K en proporciones isotónicas ⇒ Baja osmolaridad ⇒ Tasa rápida de absorción intestinal de líquido ⇒ Sabor dulce


ยก MUCHAS GRACIAS ! ยกMUCHAS GRACIAS!


Nutricion y Deporte QRS UBA