Page 1

PANORÁMA 56. szám 2011. október

MATUSZ-VAD.hu LIBA COMB

Partner

a

sikeres

vendéglátásban!

40-45dkg/db

MARHAHÚS KOCKA 2kg/cs, 15kg/#

PANGASIUS FILÉ 120-170g, 10kg/#

FINOMFZELÉK 4x2,5kg/#

Egy optimista, sokszín mester

PULYKA ZÚZA 6x2,5kg/#

Interjú Both Zsolttal a pécsi Corso Hotel konyhafnökével

Csatlakozzon a Matusz-Vad rajongói táborához a Facebookon is!


Október a megnyugvás hava, a nyár pörgése után lassan minden visszatér a „normális” kerékvágásba. Itt az id, hogy nekifogjunk az szi-téli idszak fontosabb ünnepeire való felkészülésnek. A Matusz-Vad ebben a hónapban is fantasztikus árakkal és sokszín kínálattal segít Önnek, hogy idben feltölthesse készleteit akár az október 23-i ünnepi hétvégérl, akár a közelg Márton-napról legyen is szó. Magazinunkhoz - melyben remek ajánlataink mellett új termékeinket is megtalálhatja-, kellemes kikapcsolódást kívánunk! Októberi magazinunk tartalmából: Interjú Both Zsolttal – Corso Hotel (Pécs) Vírusmarketing - Vendéglátás marketing Happ Évával Szeptemberi Michelin-sztori - Aqua étterem (Wolfsburg) Sikeres vendéglátást, a magazinhoz pedig kellemes idtöltést kívánunk! Matusz-Vad Zrt.

2. oldal 6. oldal 8. oldal

Tisztelettel:

Matusz Balázs elnök - vezérigazgató

ELÉRHETSÉGEK, RENDELÉSFELVÉTEL: Matusz-Vad Zrt. 9028 Gyr, Serfz u. 11. 3324 Felstárkány, Várhegy út 8/7. On-Line Áruház www.matusz-vad.hu Telefon:

Gyr: +36 96/510-330 NON-STOP

TERÜLETI KÉPVISELK: Baranya, Tolna - Tel: 70/370-7281 B-K, J-N-Sz - Tel: 70/452/9607 Heves, Nógrád - Tel: 70/370-7284 B-A-Z - Tel: 70/370-7097 Sz-Sz-B - Tel: 70/370-7298 Fejér, Veszprém - Tel: 70/368-7898 Csongrád, Békés - Tel: 70/370-7285 Hajdú-Bihar - Tel: 70/452-9616 K-Esztergom -Tel: 70/370-7094 Zala - Tel: 70/370-7098 Vas, Sopron város- Tel: 70/452-9618 Gy-M-S, Komárom város -Tel: 70/368-7900 Budapest: V., VI., VII., VIII., IX., X., XVII., XVIII., XIX., XX., XXIII. – Tel.: 70/370-7069 IV., XIII., XIV., XV., XVI., Pest m. É és K – Tel.: 70/452-9605 I., II., XI., XII., XXI., XXII., Pest m. DNY – Tel.: 70/370-7296 II./A, III., Pest ÉNY – Tel.: 70/370-7094 Pékáru: Tel: 70/370-7068

Kontakt

Felstárkány:+36 36/534-300 Német: +36 96/510-331 Angol: +36 96/510-332 Kínai: +36 96/510-339 Fax: +36 96/430-175 E-mail: rendeles@matusz-vad.hu Skype: matuszvadzrt Rendelésfelvétel: h-p: 07-16-ig, vas: 09-14-ig Az este 8 óriáig leadott rendelését másnap, vagy a következ napi túrában szállítjuk Önnek! Megértését köszönjük! Nyitva tartás: hétköznap: 7-15-ig Árukiadás: h-cs 7-15-ig, péntek 7-14-ig Kintlévségek: +36 70/452-9606 Reklamáció: +36 70/370-7093 Hirdetési információ: Tanos Klaudia, +36 70 370 7073 tanosklaudia@matusz-vad.hu

1


Interjú

Both Zsolttal a pécsi Corso Hotel konyhafőnökével

A Venesz-díjas Both Zsolt sokat tapasztalt szállodai konyhafnök, többek között 18 évig vezette a Novotel Congress konyháját. Magyar napok és hetek alkalmával Európa és Ázsia számos országában szerzett új ismereteket és népszersítette hazánkat. Az Étrend Egyesület békéscsabai születés, 55 éves, egyik alapító tagja és egy idben elnöke, az MNGSZ volt alelnöke ma már kissé úgymond visszavonult a nyilvános gasztronómiai színtértl. Pécsett a szállodai éttermek világát, a magyar konyhát, a helyi borokat próbálja népszersíteni. Beszélgetésünkbl az is kiderül, milyen szálak fzik a költészethez.

Sénterjú

Egy optimista, sokszín mester

2

- Tizennyolc évig volt a fvárosi Novotel Congress konyhafnöke. Neves emberek, kongresszusi rendezvények, budapesti nyüzsgés. Innen „igazolt” vidékre, hogy értékeli, jó döntés volt? - Mondhatni, az ország legjobb megyéjében, Baranyában vagyok konyhafnök, ez már önmagáért beszél. Kifejezetten komoly gasztronómiai gazdagsággal bíró terület ez. Hét nemzet konyhája – magyar, horvát, szerb, bunyevác, sváb, zsidó és cigány – fonódik itt össze, a Mecsek vadjai, a Dráva és a Duna halai, az erdk gombái és megannyi apró sokszínség, ami miatt nem lehet itt soha megunni a gasztronómiát, mindig van felfedezésre váró újdonság, és sokat lehet tanulni is. - Tizenkét éves kora óta az étel köré épített fel mindent. - Hatodik osztályosként Békés megyében nyaraltam nagyszülknél, és ekkor ért egy velig ér hatás a gasztronómiával kapcsolatban, a nagyi sürgése, sütése-fzése, az ízek elvarázsoltak. S habár szüleim másnak szántak, én akkor döntöttem el, szakács leszek. Ha nem az étel megszállottja lennék, akkor gyerekorvos vagy óvó bácsi – valószínleg ezen szakmák lelkisége, szeretettelisége miatt. - A lelki élet kifejezdését amatr költként is megéli, mondhatni, a versírás a hobbija. - A történelem mellett a mvészetek közül az irodalom és a zene nagy kedvelje vagyok. Míg a zenét – legyen az nom rock, jazz, sanzon vagy klasszikus – csak hallgatom, addig verseket magam is írok, de leginkább saját magamnak és barátaimnak. Párhuzamot tudok vonni a versírás és a fzés között: amíg az ember versben megfogalmaz dolgokat, úgy a fzésnél is a saját bels hangulatát fejezi ki. - A Corso Hotelben megpróbálják kicsit megreformálni a hazai szállodai mfajról alkotott szemléletet. Mit takar ez pontosan? - El szeretnénk oszlatni azt a tévhitet,

hogy a Bistro 48 elnevezés éttermünk csak a szállóvendégeket várja. Külföldön természetes, hogy az emberek betérnek egy szálloda éttermébe étkezni – nálunk ez a szemlélet hiányzik. A célunk, hogy ezt a szokást Pécsett is megszilárdítsuk, próbáljuk levetkzni egy szálloda taszítóságát. Szeretnénk, hogy a vendégek ugyanolyan szívesen térjenek be hozzánk, mint egy a’ la carte étterembe. Ezt ersítend éttermünk az utcáról is megközelíthet. - A Szakma Ifjú Mestere címtl az adományozott mesteri címen, világbajnoki érmeken keresztül a Venesz-díjig számos kitüntetés birtokosa. Melyikre a legbüszkébb? - Igazából minden elért cím, pozíció után vágyakoztam, mindegyik meghatározó volt. Tanulóként a nagy versenyeken való részvételrl álmodtam, már gyerekkoromban egy nagyház konyhafnöki széke lebegett szakmai szemeim eltt, és lám a Novotel Kongresszusi Központban ez teljesült is. A Venesz-díj azért szívemhez közel álló, mert nem politikai, nem társadalmi elismerés, hanem pusztán szakmai, s idehaza ez a legnagyobb ilyen kitüntetés. - Ön szerint melyek a legfbb erényei egy konyhafnöknek? - A türelem és a kollegalitás mellett az, hogy nem csak irányít, hanem odaáll a beosztottak mellé, mindent megmutat nekik: technológiát, folyamatokat, tálalást. Következetes és kreatív, fogékony az újra, jó szervez és empatikus, igazi egyéniség. - A Pannon Borklub keretében a Corsoban rendszeresen tartanak borvacsorákat. Ha egy séf borokkal dolgozik, akkor gondolom még több a kreatív alkotási lehetsége. - Két lehetség van: vagy az ételsorhoz borokat ajánlani, vagy egy adott borhoz kitalálni egy ételt. Én inkább ez utóbbit szeretem. Fontos, hogy a bor savassága, ízvilága miként befolyásolja az adott ételek, alapanyagok ízét.

Fontosnak tartom, hogy nemcsak inni kell a borokat, hanem ezekkel fzni is tudni kell és érdemes. Ezt sajnos sehol nem tanítják. Sok helyen a megfelel gazdálkodás miatt inkább olcsó borokkal fznek, ami nem mindig kizetd. - Mi motiválja leginkább a munkája során nap mint nap? - A szakma, az alapanyagok szeretete – bármilyen közhelyesen vagy esetleg furcsán hangzik is – lenygöz nap mint nap. Az olívaolaj, a vaj illata, ahogy serceg az étel a serpenyben, ahogy látom már fejben elre, hogy mibl milyen ételcsoda fog kerekedni. Nincs két egyforma napom, új vendég minden nap van, már ettl is változatosan élem meg a napokat, emellett élvezettel töltenek el a atal szakmabeli társak, akiktl sokat tanulok. És ami fontos: hagyni kell ket szárnyalni, kibontakozni.


Both Zsolt receptajánlata Rozéra sült kacsamell lé konyakos meggymártással, burgonyapürével és angol zellerrel Hozzávalók 4 fre: • 0,8kg kacsamell lé (atal kacsa legyen) • 0,01kg só • 1 csokor bazsalikom • 0,002kg rölt bors Meggymártás: • 0,4kg meggy • 0,05kg méz • 0,05kg konyak/brandy • 0,01kg gyömbér

• 0,05kg vaj • 0,05kg tejszín Burgonyapüré: • 0,8kg burgonya • 0,5l tej • 0,5kg vaj • 0,01kg só • angol zeller 1db

Elkészítés: A kacsamellet a brén beirdaljuk úgy, hogy a hús felületét ne érje /mert akkor kiszárad/. Fszerezzük, kis idt adunk neki, hogy a fszerek átjárják! Majd elsütjük úgy, hogy a brével lefelé fordítva kezdjük, így szép piros lesz a bre, és kisütjük a zsírt is! Az elsütés után 130 fokos sütben 10-12 percre betesszük hkezelni.Közben elkészítjük a burgonyapürét és a konyakos meggymártást. Meggymártás: A mézet karamellizáljuk, hozzáadjuk a reszelt gyömbért, a meggyet, a brandyt vagy konyakot /javasolt a jó minség /, a vajat és a tejszínt, és beforraljuk! Az angol zellert megmossuk, daraboljuk majd, blansírozzuk /cukros, sós, enyhén forrásban lév vízben, majd kiszedve rögtön jeges vízbe tesszük, és vajon átforgatjuk/. Tálalás: a burgonyapürét formába tesszük, tányérra helyezzük, mellé tesszük a vajon átforgatott blanchírozott angol zellert, a kacsamellet kettévágjuk és a meggymártást adjuk mellé! Jó étvágyat!

*


TISZTELT ÜZLETVEZET! Elérkezett az id, hogy Ön is csatlakozzon Magyarország leggyorsabban fejld vendég és ételközvetít portáljához az Ételnet.hu oldlaon! Miért?

• •

Mert nincs regisztrációs díj Mert nincs havidíj Mert INGYEN jut önálló honlaphoz Mert itt nem kell súlyos árkedvezményt adnia az értékesítéshez Mert növeljük forgalmát Mert amíg nem közvetítünk megrendelést, Önnek nem kerül egy Forintjába sem

Jutalékot kizárólag felhasználóink megrendelései után számítunk fel, így csak az általunk generált többletforgalom után kell zetnie. A jutalék mértéke 6%. Nálunk nincs “ingyenes próbaidszak“. Szolgáltatásunknak a jövben sem lesz havidíja! További részletekrl érdekldjön a MatuszVad területi képviselinél, vagy Interneten a www.etelnet.hu címen.

- Dunagyöngye Halászcsárda (Dunaújváros) Dunaújvárosban, a Szalki-sziget romantikus vízparti környezetében a Dunagyöngye Halázscsárda immár évtizedek óta várja vendégeit. A hely már a ’60-as évektl kezdve csárdaként üzemel, jelenlegi üzemeltetje 1997 óta folytatja az eldök magyaros tradícióját. A töretlen népszerséget többek között a nosztalgiázó, igazi csárda hangulatot idéz jelleg biztosítja. Az étterem függönyei, abroszai, a boltíves falakat díszít cseréptányérok mind-mind eme régi korokat idéz atmoszféra tökéletes kellékei. Az étterem falain kapott helyet a Vankóné Dudás Júlia festmvész képeibl álló gyjtemény is. Nyáron a 100 fs árnyas kerthelyiségben hsít levesekkel és

Dunagyöngye Halászcsárda sikerreceptje

húsleves finommetélttel b sült csirkecom petrezselymes burgonyával

4

recept: www.matusz-vad.hu

Rácponty

italokkal, télen pedig a 150 f befogadására alkalmas bels étteremrész három termében forró cserépkályhával, sr halászlével és ropogós sültekkel varázsolják el a betérket. A hatalmas választék és az él muzsika kellemes extrák egy finom ebéd vagy vacsora elköltése alkalmával. Az éttermi csapat a hét minden napján déleltt 11 órától este 10-ig nyitva tartó konyhával várja a magyaros ízvilágot kedvelket s a különlegességekre nyitottabbak egyaránt. A hagyományosnak mondható halfélék széles választékát kínálja az étlap. A ponty, harcsa, fogas és kecsege különféle ínycsiklandó módon készül el, magában rejtve a gasztronómia titkait. Az ínyencek is elmerülhetnek a speciális ízek harmóniájában, amit a békacomb, pisztráng vagy a cápasteak kínál. A vendégek legnagyobb favoritja a filézett pontyhalászlé. A halételek mellett a grillezett fogások is nagy népszerségnek örvendenek. Az étterem különlegessége a karácsonyi halászlévásár. Az ünnepeken módosított nyitva tartással is várják mindazokat, akik szeretnének a hagyományok szerint, de fáradtság nélkül finom falatokat kínálni a családjuknak, vendégeiknek. Így nem jelent problémát a halászlé elvitele. Nevéhez és filozófiájához híven a halászcsárda saját csapata több alkalommal is megmérette magát halászléfz versenyeken, s több díjat is sikerült bezsebelniük. Már csak ez is bizonyítéka lehet a népszer étel mesteri elkészítésének. A tökéletes kikapcsolódáshoz naponta él cigányzene szórakoztatja az éhes vendégeket. A finom falatok, udvarias kiszolgálás, az egyedi hangulatú terasz a hétköznapokban is kellemes kikapcsolódást garantál.

KONTAKT

• • • •

DUNAMENTI MAGYAROS HANGULAT ÉS KÜLÖNLEGES HALÁSZLÉVÁSÁR

Dunagyöngye Halászcsárda 2400 Dunaújváros, Szigeti út 2. Tel./fax:+36-25-502-600 Nyitva tartás: minden nap 11.00-22.00 E-mail: gasatroyal@invitel.hu

Éttermi variációk


Halas gyöngyszemek a Dunán innen és túl Ezúttal két igazi, magyaros hangulatú csárdát mutatunk be Önöknek, melyeknek közös jellemzje: fszerepljük a HAL.

HALKÜLÖNLEGESSÉGEK ÉS VÉRBELI CIGÁNYZENÉVEL FSZEREZETT HANGULAT - Kispipa Halászcsárda (Miskolc) -

Éttermi variációk

lek, mint például a Kispipa harcsa. A tengeri halspecialitások és tenger gyümölcsei ízvilága jól harmonizál a magyaros konyha kínálatával. Hamisíthatatlan csuszakülönlegességek, sztrapacska, lángos, marhahúskedvelk ínyencségei, csülök és szárnyas specialitások – ki-ki kedvére válogathat a 150 féle étel közül. A vendéglátás elkötelezettjeként a Kispipa rendszeresen részt vesz a miskolci gasztronómiai fesztiválokon. Emellett újdonságként a közeljövben kerül bevezetésre a péntek esti „Magyaros vacsoraestek” sorozat él cigányzenével és neves nóta énekesekkel. Ezzel szeretnék a tulajdonosok visszahozni az ilyen jelleg gasztronómiai kultúrának a hangulatát, feledtetve a vendégekkel a gondterhelt hétköznapokat. g

A Kispipa Halászcsárda sikerreceptje

Süll roston

recept: www.matusz-vad.hu

Kispipa Halászcsárda, 3530 Miskolc, Rákóczi u. 4. Tel./fax:+36-46-346-911 Nyitva tartás: minden nap 11.30-23.00 Honlap: www.kispipahalaszcsarda.hu E-mail: kispipahalaszcsarda@gmail.com

KONTAKT

A Kispipa Halászcsárda Miskolc belvárosának szívében, a Mvészetek Háza és a Miskolci Galéria között található. A megyeszékhely egyik legrégebbi épülete ez – közel 100 éves múltra tekint vissza -, melynek küls homlokzati része szinte semmit nem változott az idk során, csak a tulajdonosok. A 2. világháború eltt a Máyer család birtokában volt, majd szövetkezeti tulajdonban, jelenlegi üzemelteti 1992 óta mködtetik, ezzel az akkor közel 20 éves vendéglátós életük álma teljesült, egy saját étterem. Nevét a fennállása óta többször változtatták, míg végül a jelenlegi tulajdonos – Szentiványiné Kosik Edit - hozzávetlegesen 20 éve visszatért az eredeti, alapítói Kispipa elnevezéshez. A város futcáján barangoló vendég az ún. Sötétkapu alatt befordulva érkezik a vendégl elé. Rögtön szembetnnek az étterem eltt található korabeli hangulatot idéz ekhós szekerek, amelyeken elhelyezett kényelmes lócákon és asztalok mellett ülhetnek a betér vendégek. Kora tavasztól a kerthelyiség kiegészül hangulatos, magyaros asztalokkal, székekkel: a szórakoztatást a muskátlival díszített szekerek árnyékában ma már ritkaságszámba men cigányzenével biztosítják. Az étterem 80 f befogadására alkalmas igazi magyaros hangulattal. A 16 fs Cseppk különterem baráti társaságok, szk kör családi események kedvelt helyszíne. A 25 fs boltíves, kandallós pincehelyiség találkozók, céges rendezvények gyakori helyszíne. A 20 fs exkluzív Orange elnevezés rendezvényterem kialakítása konferenciák, meetingek megtartására tökéletesen alkalmas. Az étteremben minden este hangulatos élzene szórakoztatja avendégeket. „A múlt és a jelen kötelez arra, hogy a tradicionális ételek és a modern gasztronómia különlegességei egyaránt megtalálhatók legyenek az étlapunkon” – meséli a tulajdonos. Országos hírnévvel büszkélkedhet a tiszai módon készített halászlé és a különleges haléte-

5


VÍRUSMARKETING

Vendéglátás marketing - Happ Évával

Vendéglátás-marketing - Happ Évával

6

Az elz hónapban a gerillamarketingrl, mint nem hagyományos marketingeszközrl olvashattak. A gerillamarketingnek több irányzata is létezik, ezek közül az egyik fontos része a vírusmarketing, amelynek segítségével olcsón, gyorsan és nagyon hatékonyan tudunk kommunikálni az internet vagy mobilkommunikációs eszközök felhasználóival. A szó eredetileg ingyenes e-mail szolgáltatások (elsként 1996-ban a Hotmail.com) marketinggyakorlatára utalt, amelyekben a kimen e-mailek

(benne például weboldal címével), videófájl (mpg, avi stb.), zene- vagy egyéb audiófájl (mp3), ash fájl (pl. játékoknál), exe fájl, word dokumentum, xls, pps/ppt. A vírusmarketing szakít a hagyományos kommunikációs módszerrel, és egészen más módon juttatja el a reklámüzenetet a fogyasztóhoz, mint a klasszikus média: nem vásárolt médiafelületeken keresztül kommunikál, hanem az üzenet “erejére” és a célközönség aktivitására építve jut el minél több emberhez. További jellemz,

aljára automatikusan generált üzenetben hívták fel a szolgáltatásra a gyelmet. Ez az egyszer kommunikációs aktivitás olyan folyamatokat indított be, amelyek terjedése leginkább egy járványhoz hasonlítható. A vírus megnevezés a gyorsan terjed természetére utal, hiszen ha egy felhasználó megkapta, nagy valószínséggel tovább is adja egy vagy több közeli ismersének, körbefonva környezetét, „megfertzve” a többieket. A vírusmarketing használatával a reklámüzenetet vicces videókba, képekbe ágyazzuk, amelyek humorosak, érdekesek, érdekldésre tarthatnak számot, szóbeszédet gerjesztenek, majd ezeket különböz online csatornákon kezdjük el terjeszteni. A továbbított formátum lehet e-mail, sms, mms

hogy az online vagy mobil vírus üzenet a kampány indítását követen “magára hagyja” az üzenetet a fogyasztókkal. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy a kampány elindítását követen a vírus marketernek (a vírusmarketing kampányt indító személynek) egy id után nem lesz lehetsége a kampány irányítására, befolyásolására. Az üzenet, ahogy kijutott az internetre vagy a mobiltelefóniába, önálló életre kel, hiszen a terjedésében nem a kiválasztott média játszik szerepet, hanem a reklámüzenet befogadói. A reklámüzenet, vagy a vírusmarketing lm befogadóinak szerepe, hogy megnézzék és továbbítsák az üzenetet egy vagy több további fogyasztónak. Az online vírusmarketing terjedésének útja a vírus marketertl indul el, és egé-

szen addig tart, amíg nem ér el több csomópontot, vagy csak ugyanazokhoz a csomópontokhoz ér el még egyszer. Ebben az esetben ugyanis a már elért csomópont nem továbbítja újra azt az üzenetet, hiszen ezt már megjelenítette (portál esetén) vagy már látta (személy esetén). Egy csomópont annál értékesebb, minél több befogadóhoz jut el általa a kommunikáció tárgya. A kreativitás az a tényez melyen áll vagy bukik egy vírusmarketing kampány. Ha az ötlet jó, akkor jó esélyünk van a gyzelemre, ha nem akkor már az elején elbuktunk. A lm, üzenet elkészítésekor tegyük fel a kérdést magunknak: „Én továbbküldeném ezt az üzenetet?” Vagy egy nagyon hasonló kérdést: „Mi kéne ahhoz, hogy továbbküldjem?” Hasznos dolog, ha a koncepciót próbára bocsátjuk, azaz ha mieltt belefogunk valamibe, elmeséljük néhány embernek. Ha értik és pozitívan reagálnak, akkor jó; ha nem és magyarázni kell (esetleg sokat) akkor az rossz eljel. Példának a Cadbury csokoládé vírusmarketing lmjét érdemes megnézni, amelyet több millióan láttak és küldtek tovább. Az alábbi linken érhetjük el: http://www.youtube.com/wa tch?v=TnzFRV1LwIo&feature=playe r_embedded


A JÖV SÉFGENERÁCIÓJA

Folytatódik a szakma ifjú reménységeit bemutató rovatunk! Gasztronómiai kultúránk szintjét és fejldését nagyban meghatározza a jöv nemzedéke, mind fogyasztói mind szakmai oldalról nézve. Szakmai szempontból fontos, hogy a szakács szakma elhivatott, kreatív utánpótlással mködhessen együtt. Márciusban indult rovatunkban – melyet a nyári vakációra tekintettel az iskolai leállások idszakában szüneteltettünk teret és lehetséget biztosítunk atal pályakezdk debütálására, a hazai vendéglátó iskolák legtehetségesebb végzs szakács tanulóinak a bemutatkozására.

Páterdombi Szakkéz Iskola, Báthory István Kereskedelmii, Vendéglátó, Idegenforgalmi Székhelyiskola, Zalaegerszeg

A 19 esztends Vida Máté 2006-ban kezdte el a szakmával való megismerkedést. A Séf Vendéglátóipari, Kereskedelmi és Idegenforgalmi Szakképz Iskola 5 éves nyelvi elkészíts érettségit adó szakára iratkozva nem volt számára kötelez szakmai gyakorlat elírva, de a fzés iránti nagyfokú érdekldése miatt minden szabadidejét az iskola éttermében töltötte, melynek azóta is kiemelked tagja. 2008ban Németországban, egy 3 hónapos oberho projektben a helyi specialitásokkal, az a’ la carte konyhával és a szállodai svédasztalos étkeztetéssel ismerkedett meg. 2010-ben részt vett a Mesterek Vacsorája sikeres lebonyolításában, néhány hónapig az alsóörsi Nyárfa Csárda kezd konyhafnöke-

Lok Ibolya a zalaegerszegi Páterdombi Szakképz Iskola végzs szakács tanulója. Érettségit követen jelentkezett az intézmény Báthory István Kereskedelmi, Vendéglátó, Idegenforgalmi Székhelyiskolájába, hogy megtanulja a szakács szakmát, amely már régóta nagyon vonzotta. Tanulmányai els két évében a gyakorlatot a vasvári Hubay étteremben töltötte. Hálás az étterem kollektívájának azért, hogy megtanították a szakma alapfogásaira, és elsajátíthatta a hazai, magyaros és tájjelleg ételek elkészítését. Az els évet követen Ibolyának lehetsége volt az iskola Leonardo Programja keretében 8 hetet Olaszországban, Dél-Tirolban egy négy csillagos szállodában a helyi, illetve az olasz konyha specialitásait

ként pedig részt vett az étterem beindításában. Tavaly nyáron egy német panzió (Bodenmaisban) konyhafnökeként kialakította a reggeliztetést és a vacsoráztatást. Máté több versenyen szerepelt kiváló eredménnyel: 2009es aranyérem a Hoventán, 2010-ben aranyérem a Soproni Ízutazáson és a Schnitta Sámuel Versenyen, a „Legízletesebb és Legdekoratívabb Étel” különdíja Sopronban, idén ezüstérem és emléklap különféle gasztronómiai rendezvényeken. Célja a további szakmai sikerek elérése mellett a szakképesítés és bizonyítvány megszerzése, majd ezt követen újabb szakmai tapasztalatok gyjtése.

elkészíteni, más munkakultúrát megismerni, s nem utolsó sorban a német nyelvet gyakorolni. Példamutatónak véli, hogy ebben mind az iskolája, mind a munkahelye támogatta t. Jelenleg az ötcsillagos sárvári Spirit Hotelben tanuló, itt megtapasztalhatja a szállodai vendéglátás jellemzit, elsajátíthatja a hidegkonyha munkálatait, mindemellett megismerheti a gasztronómia onóm óm mia új tendenciáit is. Ibolya fontosnak tartja, nak ak tart hogy minél több felé járjon, hog hogy kitarog gy kit tással minél több tapasztalatra tegyen t szert és folyamatosan tanuljon. Szeretné magam a tavaszi Szakma Kiváló Tanulója Versenyen is megmérettetni, sikeres szakmai vizsgát tenni és természetesen a szakmában elhelyezkedni.

Vida Máté

Séf Vendéglátói-pari, Kereskedelmi és Idegenforgalmi Szakképz Iskola, Veszprém

A jöv séfgenerációja

Lok Ibolya

7


KULINÁRIS GYÖNGYSZEM AZ „AUTÓK VÁROSÁBAN” Aqua étterem (Wolfsburg)

Sven Elverfeld

Michelin-csillagos sztorik

Észak-Németország legjobb séfje

8

A nemzetközi hír wolfsburgi Aqua étterem az utóbbi évtizedben sziklaszilárdan bebiztosította elit helyét a világ legjobbjai között. A jelenleg 3 Michelin-csillaggal büszkélked étterem az elmúlt években számos elkel díjat is megszerzett, de a legjelentsebb elismerés mégis az idei évben elnyert 25. hely a S. Pellegrino listáján, mely a világ 50 legjobb éttermét rangsorolja. Az étterem sikereiben nem kis szerep jutott a 42 éves Sven Elverfeld fszakácsnak, aki évek óta folyamatosan nomítja modern, európai konyha ihlette ételeit, így alakítva a lehet legjobban az étterem arculatához. Sven a szakmai gyakorlata elvégzése után a cukrászat iránti szenvedélyének hódolt, csak késbb

képezte magát igazi séffé. Pályafutása kezdetén sok idt töltött Krétán és Japánban is, ahol rengeteg tapasztalatot gyjtött. Amerre megfordult, számos díjat és elismerést zsebelt be magának és az étteremnek is, ahol éppen dolgozott. A heidelbergi hotelszakiskola vendégls és szakács szakjának befejezése után 1998-ban kezdett dolgozni a The Ritz-Carlton Hotel La Baie ínyenc éttermében, ahol sikerei után már bele is szólhatott az új étterem, az Aqua kialakításába. Elverfeld védjegye a teljesen független gasztronómiai stílusában rejlik, mely az egyszerség és kinomultság nom harmóniáján alapul. Avantgárd konyhájában kiemelked gyelmet szentelnek az ízek és textúrák összhangjának. A fogások között több olyan is szerepel, mely valamely hagyományos étel modern köntösbe bújtatott változata, hozzá ill klasszikus körettel. Az Aqua-ban igazi idutazás várja a környéken él vendégeket, mely saját gyermekkorukba repíti vissza ket, a hagyományos alapanyagok meglep újraértelmezésével. Sven ragaszkodik a modern technológia használatához, ugyanakkor az alapanyagok klasszikus elkészítéséhez, melyhez csakis a legmagasabb minség termékek jöhetnek számításba. A fszakács lozóája: „Valósítsd meg céljaidat elkötelezettséggel, és a részletekre való odagyelés szeretetével” már bizonyította sikerét, és

Aqua Restaurant Az étterem minden szegletét a modern, letisztult elegancia jellemzi méltán tette Svent Észak-Németország egyetlen 3 csillagos séfjévé. Saját sikerei mellett csapata építésére is nagy hangsúlyt fektet, melyet rangos csapatdíjak és számos egyéni elismerés támaszt alá. A 2011-es év megvalósította Elverfeld régóta dédelgetett álmát, egy szakácskönyvet, mely a

színfalak mögé is bepillantást enged. Az 500 oldalas, gazdagon illusztrált könyvben 75 recept kapott helyet, emellett a sztárséf Aquában eltöltött évei személyes emlékeibe is bepillantást enged. Az Aqua étterembl egy varázslatos, mesebeli környékre nyílik kilátás, a Ritz-Carlton birodalmára. A 174 szobát és lakosztályt tartalmazó szállodakomplexum nyitott kör alakban helyezkedik el, körülölelve a 25 hektáron elterül Volkswagen - Autóvárost. A szálloda rengeteg luxussal várja a kikapcsolódni vágyókat, melyek közül a legérdekesebb a kiköt vizén úszó 40 méretes ftött me-

Müritz bárány Frankfurt-stílusú zöld mártással, burgonyával és tojással Részletek: www.matusz-vad.hu

dence. A modern stílusú szálloda több, különböz stílusú étteremmel, és külön wellness részleggel kínál lehetséget a feltöltdésre. A tnesztermekbl remek kilátás nyílik az Autóváros hatalmas tornyaira. A két 48 méter magas torony közel 800 autónak ad otthont, melyek a Volkswagen gyár modelljei közül kerülnek ki. A hatalmas acélszerkezetet kívülrl üvegfalak burkolják, így a földrl nézve is megcsodálható a fantasztikus kiállítás. A hatalmas parkban minden a technológiáról és a modern designról szól, és több napra elegend látnivalót biztosít a vendégeknek. Ha igazán exkluzív kulináris élményekre vágyik, emellett szeretné aktívan tölteni pihenését, akkor Önt is várja a Ritz-Carlton Hotel, Európa pezsg technológiai központjában, Wolfsburgban.


OSZTRÁK REFERENCIAPARTNERÜNK:

SCHAU KUCHL ÉTTEREM NINCS LEHETETLEN A GASZTRONÓMIÁBAN

érzékenységre, allergiára miegyébre hivatkozva kéri ezt. - A konyhafnöki és üzletvezeti szaladgálós, pörgs napot követen sem hagy fel a rohanással. - Ahogy szabadidm engedi, futni járok. A 4 fs éttermi csapatunkkal a bécsi maraton futóversenyen is részt vettünk már.

A Matusz-Vad Ausztriában

A karintiai születés IRIS NIEDHART – aki pályafutását a modellszakmában kezdte -18 évesen kezdett csak szakács tanulmányok folytatásába. Bécsi, badeni munkahelyek és a londoni Hilton után az éttermi kiszolgálás terén is szerzett tapasztalatokat, st a diétás szakács képesítést is megszerezte. Önállósodási vágytól vezérelve nyitott saját éttermet, ma az általa vezetett bécsi Schau Kuchl vendégl – mely a 3. kerület „Az innovatív gasztronómiáért” díját is elnyerte - a „nincs lehetetlen a gasztronómiában” vezérelvet követi.

- Mire utal az étterem egyedi, Schau Kuchl – bemutató konyhácska – elnevezése? - Minden ételünk frissen készül, melyeknek az elkészítését a vendégek saját szemükkel követhetik nyomon, amolyan látványkonyha szeren. - Kifejezetten az ebédre, mint f étkezésre koncentráló hely az Önöké – hogyhogy? - Bécs 3. kerületében egy irodaházban van az étterem. Elssorban a pénzügyi és közlekedési minisztérium, a bíróság, az állami számítástechnikai központ és az irodaház és a környékbeli cégek alkalmazottai járnak hozzánk, fként ebédelni. Épp ezért a 8-16 óráig tartó nyitva tartás, ami elsre talán meglep. Persze rendezvények alkalmával más idben is nyitva tartunk. - Milyen ételekre fókuszálnak az ebéd kapcsán? - A napi leves mellett 4-5 frissen készített fétel közül választhatnak a vendégek, és desszert is van. Az osztrák klasszikusok – amolyan házi, családi specialitások – igen népszerek, mellette pasták, saláták, vegetáriánus ételek is találhatók a kínálatban. Az egyéni kívánalmakat is teljesítjük – ahogy a „nincs lehetetlen kérés” mottónk is erre utal – pl. ugyanazt az ételt különféle hozzávalókból is elkészítjük, ha a vendég bizonyos

9


Nyereményjáték Kedves Játékos! Megfejtésként küldje be a kiemelt mezk információi alapján megfejthet személy nevét a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre. A két rejtvény közül már az egyik megfejtésével is pályázhat a nyereményre! Elz havi megfejtésünk: Lohengrin, Bolygó Hollandi, Velence ,azaz Richard Wagner

Piroska elmegy a nagymamájához, nem sejtve, hogy a farkas már várja nagymama gúnyájában. Megérkezik, felugrik az ágyra. Kérdezi: - Nagymama, miért olyan nagyok a füleid? - Hogy jobban halljalak. - És miért olyan nagy a szád? - Hogy jobban megegyem a kalácsot. - És miért olyan nagyok a szemeid? - Mert a tökömön állsz!!!!!

Két fér áll a temetben egymás mellett. Az egyik megkérdi a másikat: - Maga kit gyászol? - Az anyósomat. Tegnapeltt halt meg. - Tényleg? Az enyém is. Micsoda szerencsés véletlen!

SZAKMÁK: A bankár az, aki kölcsönadja az esernyjét, ha süt a nap és visszaveszi, ha elered az es. A közgazdász az, aki holnap megmondja, ma miért nem jöttek be azok a dolgok, amiket tegnap megjósolt. A biztosítási kárszakért az, aki képes egy bombát vinni a repülgépre, mert tudja, hogy szinte lehetetlen, hogy egy gépen egyszerre két bomba legyen.

Vicc -

A statisztikus az, aki jól számol, de unalmasabb, mint egy könyvel.

Vad-Matusz

Meghalt a régi rendszer egyik nagy vezetje. Tanakodnak, hová is kellene temetni, szóba kerül a Szentföld is! Ekkor az egyik feláll: - Észnél legyünk elvtársak! Ott nem lehet! - Hát, már miért nem lehetne? - Ott egyszer már feltámadt valaki...

10

- Mit keresel drágám? - kérdi a férj a feleséget. - Az egyik egészségügyi könyvet. - Melyiket? - Aminek az a címe: hogyan éljünk százhúsz évig? - Azt ugyan hiába keresed, mert kidobtam. - De miért? - Mert múltkor láttam, hogy az anyád olvasgatta.

- Micike! Mi lenne... mi lenne, ha én most elvenném a szüzességét? - Jánoska... akkor maga egy... maga egy varázsló lenne!

A matematikus olyan, mint egy vak, aki egy sötét szobában keres egy macskát, ami sose volt ott. A programozó az, aki zsenálisan megold egy problémát, ami addig nem volt probléma. Az ügyvéd az, aki ír egy 100 oldalas dokumentumot azzal a címmel, hogy: Kivonat. A konzultáns az, aki megnézi az órát a csuklódon, majd megmondja, menynyi a poontos id. A pszichológus az, aki a többi fér reakcióit gyeli a szobában, ha bejön egy bomban. A professzor az, aki mások alvása közben beszél. A dékán az, aki maga is elalszik. A bizottság olyan szervezet, ami órák munkájával perceket spórol meg.


Nyereményjáték

A 9x9-es tábla összes sorába és oszlopába írja be a számokat 1-9-ig úgy, hogy minden szám csak egyszer szerepelhet soronként vagy oszloponként. A nagy négyzetrács további 3x3-as négyzeteiben is csak egyszer szerepelhet egy szám. Kedves Játékosok! Megfejtésként azt a két számot várjuk (mindegy milyen sorrendben), amik a megjelölt helyekre kerültek. A megfejtéseket névvel és címmel a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk. A másik oldalon található keresztrejtvény is részt vesz a nyereményjátékban. Nyeremény: 1 tálca sör. Elz havi nyertesünk: Sztancsik Katalin, Ligeti Cukrászda, Szentgotthárd Gratulálunk!

Vicc -

A sas és a sólyom azzal lazulnak befüvezve, hogy leugranak a sziklafalról, majd amikor már majdnem földhöz érnének, kiterítik szárnyaikat, és felemelkednek. Arra jár a medve: - Szasztok, megpróbálhatom én is? - Hát persze.... Medve leugrik... a sas utána szól: - Te medve, te tudsz repülni? - Nem... - Lazaaaaa, nagyon lazaaa...

Vad-Matusz

JÁTÉKSZABÁLY - SUDOKU

Egy holland, egy ír és egy skót házaspár elmennek golfozni. A holland felesége lehajol egy labdáért, és egy lágy szell fellebbenti a szoknyáját, láthatóvá téve, hogy nem visel alsónemt. - Asszony, te meg miért nem hordasz bugyit? kérdi döbbenten a férj. - Olyan kevés pénzt adsz a háztartásra, hogy nem jut belle fehérnem vásárlására - mondja az asszony. - Tessék, itt van 50 dollár, szaladj, és vegyél magadnak fehérnemt - mondja a férje. Folyik tovább a játék, ezúttal az ír feleség szoknyája fedi fel a titkot: itt is hiányzik az alsónem. - Drágám, ez meg mi? - kérdi döbbenten a férj. - Tudod, olyan kevés pénzt adsz, hogy erre már nem jutott belle. - Tessék, itt van 20 dollár, vegyél egy bugyit magadnak! - mondja a férj. A következ ütésnél a skót feleségének szoknyája libben fel, láthatóvá téve, hogy itt is hibádzik a bugyiviselet. - Asszony, rajtad meg miért nincs bugyi? - horkan fel a skót férj. - Annyira fukar vagy, hogy a konyhapénzbl nem jut fehérnemre - méltatlankodik a feleség. - Tessék - mondja a férj - itt egy fés, legalább fésüld meg egy kicsit...

11


NÉPLIGETI SZNYITÓ A MATUSZ-VAD RÉSZVÉTELÉVEL SzeptEmber Feszt

Rétesvonat A helyszínen nyújtott tésztából folyamatosan sültek a nomságok

A f fváros á talán legnagyobb ingyenes gasztro-kulturális fesztiválja, a SzeptEmber Feszt idén szeptember 2. és 4. között került megrendezésre a Népligetben. Az elmúlt évek hagyományaihoz híven a Matusz-Vad Zrt. is képviseltette magát a rendezvényen, emellett támogatóként is közremködött. A feszti-

vál elször 2000-ben került megrendezésre akkor még Budapesti Pörköltfz Verseny és Fesztivál néven, a XVIII. kerület Önkormányzata, a Lrinci-Szemeretelepi Polgárrség és a Hotelinfo Kft. szervezésében. Az els rendezvény sikerének köszönheten 2001-ben már SzeptEmber Feszt néven futott. A névváltással párhuzamosan kialakultak a rendezvény fbb, azóta is állandó programelemei. A fesztivál szakmai elismerését bizonyítja, hogy 2003-ban a Fvárosi Önkormányzat a SzeptEmber Fesztet Budapest nagyrendezvényei közé sorolta. Idén is sok ezer látogató kalandozott a Pörköltek Terén, ahol több mint 30 féle különleges pörkölt – szürkemarha, hal, mangalica és egyebek – várta az éhes látogatókat. A desszertrl sem kellett lemondania senkinek, mivel a Rétesvonatban folyamatosan sültek a helyszínen húzott tésztából, frissen készített rétesek. A kínálatban szerepl 35 féle rétes között helyet kapott a hagyományos túrós, meggyes rétesektl egészen a puliszkás-gyümölcsös, káposztás-szarvasgombás különlegességekig szinte minden. És ezzel még nem ért véget az ínyenceknek szóló ajánlat. A koktélbárban a SzeptEmber Feszt hivatalos koktélját ihatták, vagy a Bor- és Sajtkörút mind a 10 állomását is meglátogathatták az érdekldk. A rendezvény igazi családi jellegérl gondoskodott a Gyerekbirodalom, az Egészség liget, a kézmves bemutató, az

Amerikai- és Tuning Autók Találkozója és a számtalan koncert. Idén is a SzeptEmber Feszt elmaradhatatlan részét képezte a Magyarországi Rekordok Napja. A nyárbúcsúztatónak szánt és egyben méltó sznyitány rendezvény összekapcsolódott a Magyar JJazz Napjával is.

Matusz-Vad Cégünk idén is képviseltette magát a rendezvényen, emellett támogatóként is közremködött

FSZEREPBEN A GRILLÉTELEK

Rendezvénymustra

Szép eredménnyel zárta a Matusz-Vad csapata a 12. Magyar Grillbajnokságot

12

Grillverseny A Matusz-Vad csapata összesített 5. helyen végzett

immár 12. alkalommal rendezte meg Idén imm aM Magyar Grillszövetség az Országos Grillbajnokságot, szeptember 4-én, vasárnap. A verseny ezúttal is a háromnapos népli-

geti SzeptEmber Feszt rendezvényhez kapcsolódott, ami már önmagában is garancia volt a nagyfokú érdekldésre. Akik szeretik a hasukat, azoknak igazi paradicsomot jelentett a versenyzk meznye és munkái, akik nomabbnál nomabb falatokkal kápráztatták el a zsrit. Négyfs csapatok mérték össze tudásukat és tehetségüket hal, szárnyas, sertés, marha és desszert kategóriákban. A 15 gárdát számláló meznyben ott volt a Matusz-Vad Zrt. saját csapata is. A vállalat területi menedzsereibl összeállt kreatív fzcsapat, szárnyas és desszert kategóriában dobogós helyezést ért el, összesítésben pedig az elkel 5. helyen végzett.

Grillverseny A Matusz-Vad csapatának remekei a zsrit is meggyzték


Panoráma magazin 2011.október  

Matusz-Vad Panoráma magazin

Advertisement