Issuu on Google+

PANORÁMA 57. szám 2011. november

MATUSZ-VAD.hu PULYKA FELSCOMB FILÉ 2-3kg/cs, 13-15kg/#

Partner

a

sikeres

vendéglátásban!

CSIRKEMÁJ SZ.N. 1kg/cs, 12kg/#

SERTÉS TARJA CSN. 2-3kg/cs, 15-17kg/#

HÚSLEVESZÖLDSÉG HASÁB 8kg/#

A régiós összetartás elkötelezett híve Interjú Macsinka Jánossal CSIRKEMELL FILÉ PILLANGÓ 2-2,5kg/cs

a felsĘtárkányi Bambara Hotel****superior konyhafĘnökével

Csatlakozzon a Matusz-Vad rajongói táborához a Facebookon is!


Beköszöntött a november, mely már a télbe forduló természet elfutára. A nappalok egyre rövidebbek, és a hideg estéken szívesen térünk be egy – egy hangulatos étterembe, hogy valami nomsággal csillapítsuk éhségünket. A Márton-nap is hamarosan elérkezik - mely egyben az új bor ünnepe – jó alkalmat kínálva egy kis mulatságra. A Matusz-Vad ebben a hónapban is fantasztikus újdonságokkal várja Önöket, halkínálatunkat –a karácsonyi idszakra való felkészülés jegyében - 10 különlegességgel bvítettük, hogy az ünnepekkor Ön igazi meglepetéssel szolgálhasson vendégeinek. Novemberi magazinunk tartalmából: Interjú Macsinka Jánossal – Bambara Hotel****superior (Felstárkány) A „word of mouth” marketing - Vendéglátás - marketing Happ Évával Novemberi Michelin-sztori - Cliff House Hotel Sikeres vendéglátást, a magazinhoz pedig kellemes idtöltést kívánunk! Matusz-Vad Zrt.

2. oldal 8. oldal 19. oldal

Tisztelettel:

Matusz Balázs elnök - vezérigazgató

ELÉRHETSÉGEK, RENDELÉSFELVÉTEL: Matusz-Vad Zrt. 9028 Gyr, Serfz u. 11. 3324 Felstárkány, Várhegy út 8/7. On-Line Áruház www.matusz-vad.hu Telefon:

Gyr: +36 96/510-330 NON-STOP

TERÜLETI KÉPVISELK: Baranya, Tolna - Tel: 70/370-7281 B-K, J-N-Sz - Tel: 70/452/9607 Heves, Nógrád - Tel: 70/370-7284 B-A-Z - Tel: 70/370-7097 Sz-Sz-B - Tel: 70/370-7298 Fejér, Veszprém - Tel: 70/368-7898 Csongrád, Békés - Tel: 70/370-7285 Hajdú-Bihar - Tel: 70/452-9616 K-Esztergom -Tel: 70/370-7094 Zala - Tel: 70/370-7098 Vas, Sopron város- Tel: 70/452-9618 Gy-M-S, Komárom város -Tel: 70/368-7900 Budapest: V., VI., VII., VIII., IX., X., XVII., XVIII., XIX., XX., XXIII. – Tel.: 70/370-7069 IV., XIII., XIV., XV., XVI., Pest m. É és K – Tel.: 70/452-9605 I., II., XI., XII., XXI., XXII., Pest m. DNY – Tel.: 70/370-7296 II./A, III., Pest ÉNY – Tel.: 70/370-7094 Pékáru: Tel: 70/370-7068

Kontakt

Felstárkány:+36 36/534-300 Német: +36 96/510-331 Angol: +36 96/510-332 Kínai: +36 96/510-339 Fax: +36 96/430-175 E-mail: rendeles@matusz-vad.hu Skype: matuszvadzrt Rendelésfelvétel: h-p: 07-16-ig, vas: 09-14-ig Az este 8 óriáig leadott rendelését másnap, vagy a következ napi túrában szállítjuk Önnek! Megértését köszönjük! Nyitva tartás: hétköznap: 7-15-ig Árukiadás: h-cs 7-15-ig, péntek 7-14-ig Kintlévségek: +36 70/452-9606 Reklamáció: +36 70/370-7093 Hirdetési információ: Tanos Klaudia, +36 70 370 7073 tanosklaudia@matusz-vad.hu

1


Interjú

Macsinka Jánossal

a felsőtárkányi Bambara Hotel****superior konyhafőnökével

Jelenleg Észak-Afrika orientális és Fekete-Afrika misztikus hangulatvilágát idéz, egyedi szállodák vezet séfjeként tevékenykedik, aki korábban viszont az éttermi vonalon dolgozott. Hat évig Olaszországban a mediterrán ízek táján kalandozott, majd idehaza a régiós jellegzetességek, a helyi öszszefogás híveként építette fel konyhamvészetét. Macsinka Jánossal beszélgetünk afrikai specialitásokról, séfklubról, gasztronómiai ihletekrl, célokról és konyhai vezérelvekrl.

Sénterjú

A régiós összetartás elkötelezett híve

2

- Néhány évvel ezelttig konyhafnökként az éttermi vonalat képviselte. Pályája ezen idszakának mi volt a f jellemzje? - Ezen idszak legmeghatározóbb 9 évét az egri Imola Udvarház séfjeként töltöttem el. A környéken az els étterem voltunk – mondhatni úttörk – akik olyan koncepcióban dolgoztunk, hogy a közeli erdk, folyók, sajtmanufaktúrák alapanyagaira építettünk. Büszke vagyok rá, hogy ez id alatt az ország TOP 12 étterme közé sikerült felfuttatni a helyet (Alexandra kalauz rangsorolása – a szerk.). Az éttermi vonalat azért kedveltem, mert itt az ételek bemutatása, a modern konyhatechnológia és a kiváló nyersanyagok felhasználása jobban kiteljesedik. - Mégis a szállodák világa felé vette az irányt. - Itt teljesen új kihívásokkal találkoztam. Három éve lettem az egerszalóki Shiraz Hotel tanácsadó séfje, most pedig ennek testvérszállodájában, a felstárkányi Bambarában vezetem a konyhát. Az igazgató-tulajdonos egy olyan új szállodai-gasztronómiai trendet szeretett volna meghonosítani – és sikerült is szerintem – ami a jó minség alapanyagokra épül kreatív konyhát fémjelzi, megmutatja a régiós jellegzetességeket is. A svédasztalt, a tálalást, az elételeket is megpróbáljuk mind kreatívabb, egyedibb irányba elvinni. - Az afrikai konyhát talán kevesen ismerik idehaza. Milyen f jellegzetességeket mutatnak meg ebbl a két, már említett szállodában? - Ezek az autentikus szállodák igazából egyfajta betekintést adnak, bemutató-kóstoló jelleggel az afrikai gasztronómiába. A Shiraz Hotel az arab, keleti irányvonalat képviseli, ennek ugyebár az európai ételkészítésre is nagy hatása volt. A Bambarában nem olyan b a merítési lehetségünk, mivel Nyugat-Afrikáról van szó. Elssorban a jellegzetes alapanyagokat vonultatjuk fel: afrikai banán, okra, édesburgonya, számtalan rizsköret például mogyoróval, kókusztej, halak, szárnyasok, különleges zöldségek. A szakkönyveken és interneten kívül a nagykövetségi konyhák vannak segítségünkre. Az afrikai „kitekintés” mellett kontinentális jellegre törekszünk, és emellett a helyi specialitásokra építünk. - Az Ön ízléséhez melyik tájak, konyhák világa áll közel? - Egyrészt a francia gasztronómia, a nagysá-

ga és a sokszínsége miatt, másrészt az olasz, az egyszersége és az ízletes nyersanyagai miatt. Ezek szintézisét igyekszem legtöbbször megteremteni a konyhában. - Ha egy új ételt talál ki, azt milyen koncepció alapján teszi? - Mindig azt mondom, egy jó ételt komponálni kell, minden egyes részletét összerakni. De a ló túloldalára sem szabad átesni, azaz én maximum 3 komponenst használok egy tányéron, ezek összhangját teremtem meg úgy, hogy azok tökéletes élvezetet nyújtsanak. A f vezérelvem: átlátható, de mégis színes. Az ihlet mindig máskor jön, úgy nem tudok alkotni, hogy csak leülök, és étlapot írok. Hol egy-egy technológia, az adott szezon egy élménye, baráti beszélgetések ihletnek meg. A tálalást pedig szinte mindig lerajzolom. - Konyhafnökként, vezeti szerepben mire törekszik a munkája során? - Egyrészt a minél nagyobb szakmai ismeretre, másrészt - mivel mindig csapatban gondolkodom, partnerként kezelve mindenkit törekszem az emberséges bánás-

módra, nomítva az emberismeretemet. Harmadrészt rendet és fegyelmet követelek. - Milyen szakmai célokat tzött ki magának? - Kilenc éve alapítottuk a környékbeli séfekkel a régiós összefogáson alapuló Reform Chef Clubot, ami azóta is mködképes, lehetséget ad a szakmai széthúzás nélküli összefogásra, tapasztalatcserére. Ezt a szellemet, régiós összetartást szeretnénk folytatni. Emellett szeretnék egy hosszú távon mködképes csapatot az általam irányított hotel konyháján. Célom, hogy bárhol, ahol tanácsadóként bíznak meg, elégedettek legyenek, látva az adott hely gasztronómiai fejldését. A késbbiekben a tanítással is megpróbálkoznék, ezzel kiélve oktatói ambícióimat, ami már iskolás koromban megmutatkozott az irodalom és történelem olyan fokú szeretete kapcsán, hogy egy idben tanári pályára is készültem. S ha a nagyon távoli jövbe tekintek, akkor egy pici, 10-15 fs, helyi specialitásokra épít saját étterem is megjelenik a képzeletemben.


Macsinka János receptajánlata

*

Aranymazsolás, akácméz mártásos rosé kacsamell grillezett narancsos céklával Hozzávalók 4 fre: • • • • •

4 db kacsamell 4 db rozmaringág 4 db kakukkf só frissen rölt bors

A MÁRTÁSHOZ: • 5 dkg házi akácméz • 4 dkg aranymazsola • 2 dl barna szárnyas alaplé

A KÖRETHEZ: • 2 db narancs • 2 db cékla • zsálya • olívaolaj • só • frissen rölt bors • kacsazsír

Elkészítés: A kacsamelleket brös oldalával elsütjük, ízesítjük sóval, frissen rölt borssal. Egy-egy rozmaring- és kakukkfágat teszünk rá, vákuumfóliázzuk 65 Celsius fokon 33 percig sous-vidoljuk. Elkészítjük a köretet, a megtisztított céklát fél centis karikákra vágjuk, és 90 fokon másfél órán keresztül kontáljuk kacsazsírban. A narancsokat meghámozzuk úgy, hogy a fehér része ne maradjon rajta, majd ezeket is fél centis karikákra vágjuk. Kacsamell zsírban karamellizáljuk a mézet, barna szárnyas alaplével felöntjük, majd beleszórjuk az aranymazsolát. Tálalás eltt a narancsokat szárazon, a céklát kevés kacsazsíron grillezzük, sóval, borssal, kakukkfvel ízesítjük. A kacsamellekre kérget sütünk, majd szeleteljük ket. Felváltva a tányérra helyezzük a narancsot és a céklát, a felszeletelt kacsamellet, a mézmártást, zöldfszerekkel díszítjük.


POMPÁS FALATOK ÉS NEDK KÖZÉPKORI MEMLÉKI HANGULATBAN - Alabárdos Étterem és Borozó (Szeged) -

Az étterem ajánlata:

húsleves finommetélttel b sült csirkecom petrezselymes burgonyával

4

recept: www.matusz-vad.hu

Márton napi liba hármas

színe. Az étterem nevét hallva mindenkinek eszébe jutnak a korabeli csillárok, falikarok, kardok és zászlók, a kpadlón álló páncélok – s a dongaboltozatos Alabárdosba betérve nem kell elképzelnünk ezeket, mert mindez a saját szemünk elé tárul. A borozó faragványokkal díszített falai is történelmi emlékeket hordoznak, emellett további érdekesség az egyik boltívbe borosüvegekbl kirakott „A” bet. A különböz eszközök egybeolvasztásával elkészült kett muzeális öntöttvas tábla – melyek méretüknél és súlyuknál fogva is unikumnak számítanak, s megrzik számunkra a tizenkilencedik század vége felére jellemz vas edények, eszközök formáit, díszítéseit, kivitelük színvonalát – az étterem bels terének tervezésekor szintén a borozóban került elhelyezésre, hangulatos hátfalakat képezve a helyiségben. A vendég szeme eltt elkészített Alabárdos specialitás (kardra húzott lángoló bélszín-, borjúérme és sertés szz extra raguval), a városban egyedülálló borkínálat (a borok 90%-a pohárral is kapható) és a különleges dekoráció az a három ismérv, amelyek összetéveszthetetlenül egyedivé varázsolják a helyet. A kulináris élvezetekre vágyók zsályás csiperkével bolondított kemencés rozmaringos báránycsülköt és gombával - lilahagyma lekvárral kínált szarvasérméket is kóstolhatnak. Számtalan rendezvénnyel – havi többfogásos borvacsorák, -kóstolók, hordókészítési bemutató, nosztalgiahétvége, Márton-napi Vylyan borvacsora és újborkóstolás – is kedveskedik a betérknek az étterem 15 fs személyzete, akik kétséget kizáróan nagy szakmai tudással és alázattal bírnak. A hely népszerségének bizonyítéka, hogy célszer elre foglalni, ha nem akarunk éhen maradni.

KONTAKT

A stílusos Alabárdos Étterem és Borozó Szeged egyik leghosszabb múltra visszatekint tradicionális magyar étterme, amely már 1967 óta üzemel a centrumban, az Oskola utca 13. szám alatti memlék épületben (a város legels kétemeletes épülete). Már az els tulajdonos is így nevezte, késbb aztán egy ideig „zodiákus” néven is mködött, de 2006 óta ismét „Alabárdos”-ként ismeretes a vendégek körében. Rövid szünet után megújulva, 2007 decemberében nyitotta újra kapuit, ötvözve a régi stílust és patinát a modernizmussal. Nyolcvan f befogadására alkalmas éttermi részük és az ötvenfs borozó mellett, három évvel ezeltt nyitott meg a kerthelyiség is, amely a nyáresti vacsorák kellemes hely-

Alabárdos Étterem és Borozó 6720 Szeged, Oskola u. 13. Tel./fax:+36-62-420-914 Nyitva: hé- szo:11.30-01.00; va: 11.30-22.00 www.alabardosszeged.hu, E-mail: alabardos67@invitel.hu

Éttermi variációk


Rovatunkban havonta kétkét vendéglátóhelyet veszünk górcs alá, melyek egymástól sokban eltérek. Egy azonban közös bennük: egyaránt népszerek és sikeresek.

TISZTELT ÜZLETVEZET! Csatlakozzon Magyarország leggyorsabban fejld vendég- és ételközvetít portáljához. Hogy miért?

GASZTRONÓMIAI MODERNITÁS ÉS TRADÍCIÓ ELEGÁNS KÖRNYEZETBEN

• • • •

- Széchenyi Kastélyszálló (Nagycenk) -

Éttermi variációk

az étterem, melyen a legközkedveltebb ételek szerepelnek, a bséges hal- és libamáj választék, de szívesen dolgoznak a bélszínlével is. Színes kerti saláta karamellizált körtével, kecskesajttal és bodza dresszinggel, fenymagban forgatott lágy kecskesajt rukkolával, libamájjal, szarvasgombás burgonyapürével és friss nyári zöldségekkel készült „Széchenyi bélszín” – csak néhány az elmúlt idszak kedvencei közül. Az eredeti pompájában helyreállított egykori díszebédl- és virágház igényes tanácskozások, családi ünnepek, esküvk, díszétkezések, házi hangversenyek kiváló helyszíne. Egyedi formálású klasszicista lépcsház vezet az emeleten és a tettérben kialakított 16 szobával és 3 lakosztályrendelkez szállórészbe. lyal rend

• •

Jutalékot kizárólag felhasználóink megrendelései után számítunk fel, így csak az általunk generált többletforgalom után kell zetnie. A jutalék mértéke 6%. Nálunk nincs “ingyenes próbaidszak“. Szolgáltatásunknak a jövben sem lesz havidíja! További részletekrl érdekldjön a MatuszVad területi képviselinél, vagy Interneten a www.etelnet.hu címen.

VADONATÚJ HONLAPPAL várjuk!

Az étterem sikerreceptje:

Széchenyi bélszínlé libamájjal

recept: www.matusz-vad.hu

Széchenyi Kastélyszálló 9485 Nagycenk, Kiscenki út 3. Tel./fax:+36-99-360-061 Nyitva tartás: minden nap 10:00-22:00 Honlap: www.szechenyikastelyszallo.hu E-mail: info@szechenyikastelyszallo.hu

KONTAKT

Aki Nagycenkre látogat, a magyar történelembe látogat, aki a Széchenyi kastélyban jár, reformkori históriánkban tesz idutazást, hisz itt szinte minden emléket a „legnagyobb magyar”, gróf Széchenyi Istvánnak és családjának haladó szelleme hat át. A kastélyépületben - mely 1860-ban nyerte el végleges formáját - került kialakításra – a hagyományok teljes tiszteletben tartásával - a szálloda, étterem, kávéház és díszebédl. A vendégfogadó – ahol többször megfordultak a Széchenyi család leszármazottai is - elször 1988-ban nyitotta meg kapuit. Az emeletes ún. Vörös Kastély földszintjén az egykori nagykonyha boltozatos terében kapott helyet a vendégeket kiszolgáló 80 férhelyes étterem. Alkalmazkodva a mai kor táplálkozási igényeihez, szezononként megújuló étlapjukban ugyanúgy megtalálhatóak az európai ízlésnek megfelel modern ételek, mint a tradicionális magyar konyha különlegességei. A nyári szezonban 150 személyes elegáns terasz várja a vendégeket. Lukács Albert konyhafnök – aki 16 éve dolgozik a szakmában, s több szakmai verseny és bemutató résztvevje is volt már – nemzetközi tapasztalatokkal rendelkez eldjével egy új, modern konyha alapjait rakták le a Kastélyszálló éttermében. 2005-ben az újkori ízléseknek megfelel felújítás után új tulajdonossal nyitotta meg kapuit a szálloda és az étterem, s innentl kezdve nagy hangsúly helyeztek a konyha átszervezésére. A hagyományos magyar ételek mellett sok új nemzetközi étel is szerepel az étlapon. A magasabb gasztronómiai igényekkel rendelkez vendégeket sikerült változatos, ínyenc ajánlatokkal ideszoktatni. A meglév ��tlap mellett 2-3 hetente aktuális szezonális nyersanyagokból készült ajánlatokat is kínál

Mert nincs regisztrációs díj Mert nincs havidíj Mert INGYEN jut önálló honlaphoz Mert itt nem kell súlyos árkedvezményt adnia az értékesítéshez Mert növeljük forgalmát Mert amíg nem közvetítünk megrendelést, Önnek nem kerül egy Forintjába sem

húsleves om fin metélttel b sült csirkecom es m ly petrezse burgonyával

5


.


A JÖV SÉFGENERÁCIÓJA

Folytatódik a szakma ifjú reménységeit bemutató rovatunk!

Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Középiskola, Budapest

Kovács Antal végzs szakács tanuló 21 éve él Vecsésen, gimnáziumi és szakmai tanulmányait Budapesten folytatta. 19 évesen, els fiskolai évei felénél kezdett dolgozni egy pizzázóban, ami oly mód megtetszett neki, hogy ismerseinek és családjának is elkezdett pizzát sütni. Úgy érezte, inkább szakmai irányban folytatná tanulmányait, s a külföldi munkalehetségeket mérlegelve a szakács szakmára esett a választása. A Szinergia Üzleti Szakképz Iskola Taverna Tagintézménye által kínált 3 év 3 szakma opció nyerte el tetszését, ahol szakács, cukrász, és diétás szakácsképzést kínáltak, így Antal döntése megszületett. Már els évben a gyakorlatok, a szakkönyvek forgatása által a szakma szépen lassan hivatássá érett benne. Els nyári gyakorlatát a

Beszédes Viktor

Szegedi Kereskedelmi, Közgazdasági és Vendéglátóipari Szakképz Iskola Krúdy Gyula Tagintézménye, Szeged

A 21 esztends szentendrei Nagy Gáborban viszonylag késn, 19 évesen fogalmazódott meg, hogy szakács szeretne lenni, annak ellenére, hogy családjában senki sem dolgozik a vendéglátásban. A budapesti Gundel Károly Vendéglátóipari Iskola végzs tanulója sokat köszönhet osztályfnökének, Czellahó Sándornénak, aki sokéves szakmai munka után vágott bele az oktatásba, így tanulóinak nemcsak a tankönyvi tudást, hanem saját gyakorlati tapasztalatait is át tudja adni. Gábor a szakma alapjaival és egyben nehézségeivel els gyakorlati helyén, a margitszigeti Danubius Grand és Thermal Hotelekben ismerkedett meg. Kitartásának és munkájának hála többször részt vehetett az Essencia fziskola és demokonyha kurzusain mint szakács segéd, olyan séfek mellett mint Bicsár Attila és Vomberg Frigyes.

Elször itt találkozott a modern konyhatechnológiával, ami azonnal megfogta. Egy ilyen kurzus alkalmával volt szerencséje vendégül látni a Gerbaudház vezetségét, akik épp tanulókat kerestek a megújult Onyx Étterembe. A bemutatkozás jól sikerült, s idén február óta Gábor az Onyxban Szulló Szabina és Széll Tamás kezei alatt dolgozik. Májusban két hazai fzversenyen - XVIII. Országos Kiskukta Szabadtzi Fzverseny - Zánka, és IX. Országos Bogácsi Szabadtéri Fzverseny – is részt vett a Gundel iskola színeiben, a csapattal mindkét helyrl aranyéremmel tértek haza. Gábor elsdleges célja most, hogy a jöv évre meghirdetett franciaországi ösztöndíjat elnyerje, és ott tanulhasson. Ezen kívül szeretne minél többet látni a szakmából, világot is járni, sok nemzet konyháját tanulmányozni.

Fausto’s Osteria-ban töltötte, itt tudta meg milyen egy konyha, milyen szenvedéllyel és élesben fzni, tálalni. 2010 decemberében éttermet váltott Antal, de nem ment messzire, Fausto Di Vora els számú éttermében, a Fausto’s-ban dolgozhatott, Giorgio Chavicchiolo kezei alatt. Ez év szeptemberétl a Szabó Viktor séf által vezetett Curia Vendégl konyháján dolgozik. Szenvedélye az alapanyagok minél szélesebb skálájának megismerése, ez volt a váltás egyik oka. Tavasszal egy hónapot töltött Litvániában, a Leonardo Da Vinci ösztöndíj keretén belül, ahol megismerhette az ország kultúráját, gasztronómiáját. Az iskola elvégzése utána Antal külföldön szeretné tovább képezni magát.

Kovács Antal

A 21 éves deszki Beszédes Viktor gépészeti szakközépiskolában szerzett érettségit, de mivel a fzés mindig is jobban érdekelte, két éve pályát módosított, és azóta a szegedi Krúdy iskolában merül el a vendéglátás és szakácsmvészet rejtelmeiben. Viktor szakmai gyakorlatát a Gry Pince és Terasz étteremben tölti, ahol egyszerre ismerkedhet meg a menüfzéssel, illetve az a’ la carte ételekkel, valamint betekinthet a hidegtálkészítés és a rendezvények világába. Sokat tanul Tielesch Tamás konyhafnöktl, akitl elsajátíthatja, hogyan használja fel az iskolában megszerzett tudását kiegészítve apró fortélyokkal és praktikákkal. Az iskolában szakmai gyakorlati szakoktatója, Görbéné Tanács Hilda kezei alatt fejleszti tudását. 2010-ben Viktor részt vett az egri „Hát akkor szüret” elnevezés versenyen, ahol csapat ezüstérmet nyertek. Idén

Szinergia Szakképz Iskola Taverna Vendéglátó és Idegenforgalmi Tagintézménye, Budapest

a Magyar Kereskedelmi és Iparkamara által szervezett Szakma Kiváló Tanulója Versenyen szeretné magát megmérettetni. 2011-ben a Leonardo pályázat keretében Viktor három hetet töltött a szlovákiai Dália hotelben Kassán, majd november elején Svédországba, Göteborgba mehet egy hétre szakoktatóival a testvériskolájukba. A szakmai vizsga után szeretne még továbbtanulni, késbb megszerezni a mesterszakács fokozatot. Végs célja hogy elismert szakácsként egy jól men étteremben dolgozhasson. Viktor mindent el szeretne sajátítani errl a szakmáról, beleértve a különböz nemzetek konyháit, a magyar konyha minden elemével együtt, a díszítés mvészetét, az ételszobrászatot és még rengeteg dolgot, amivel a tudását gyarapíthatja.

A jöv séfgenerációja

Nag y Gábor

7


A „WORD OF MOUTH” MARKETING (WOMM) Vendéglátás-marketing - Happ Évával

Vendéglátás marketing - Happ Évával

Tovább folytatva a nem hagyományos marketingeszközök bemutatását most a gerillamarketing egy másik irányáról, f fajtájáról a „word of mouth”ról, azaz a szájreklámról lesz szó. A „word of mouth” kifejezés szó szerinti fordításban „élszót” jelent. Gyakran használják a „szóbeszéd” meghatározást is. Lényege, hogy a célcsoport szegmens körében egy hullámszeren elinduló beszélgetést generáljunk.

8

A szájreklám az ajánlásnak egy olyan formája, amelynek hagyományos változata, amikor a rokonok, barátok, ismersök egymásnak ajánlanak általuk jónak tartott termékeket és szolgáltatásokat, nem számít újdonságnak. Az újdonság az, hogy ma már a szolgáltatók is generálják az üzenetet, és indítják útjára a folyamatot, saját törzsvendégeik, ajánlóik, illetve általuk ismert véleményvezérek által mindezt akár ad hoc alapon, akár az éves marketingkommunikációs stratégiába illesztve. Egy 2009-ben végzett fogyasztói kutatás alapján elmondhatjuk, hogy a fogyasztók 90%-a bízik a barátok és ismersök ajánlásában, és 70%-a bízik az interneten található fogyasztói véleményekben.

Számos kis- és középvállalkozás alkalmazza a szóbeszédet a vevk gyelmének felhívására. A mai, reklámokkal túltelített világban a személyes ajánlás a legjobb és leghatékonyabb módja, hogy eljussunk a fogyasztóinkhoz. Barátok és ismersök nyíltan, szintén, hiheten, valamint célzottan informálják egymást akkor, amikor valós igény mutatkozik erre. A legjobb eredmények akkor érhetk el, ha a

harmadik fél segítségével, legyen az barát, kolléga vagy családtag, mint valakitl, aki érdekelt a termék értékesítésében. A WOM másik lényeges jellemzje, hogy a fogyasztónak nem kell közvetlen tapasztalat, azaz nem szükséges az adott termék vagy szolgáltatás kipróbálása, ami ugyan a legjobb módszer a tapasztalatszerzésre, de egyben a legidigényesebb és legdrágább is. A vásárló a közvetlen tapasztalatszerzést pótolhatja is, azaz, ha közvetetten hallja, látja, olvassa mások tapasztalatait - valaki más kockáztatja a pénzét és az idejét a kipróbálásra -, és több ember tapasztalatain keresztül még valósabb képet kaphatunk. Renée Dye „A szájreklám ereje” cím cikkében öt olyan tévhitre mutat rá, amelynek csapdájába a marketinges szakértnek nem szabad beleesnie. Ezek a következk: - csak a botránykelt vagy újdonságszámba men termékek válhatnak beszédtémává; - a szájreklám magától indul útjára; - a vállalat legjobb vásárlói a legalkalmasabbak a szájreklám beindítására; WOM és a klasszikus média kiegészítik - ahhoz, hogy a szájreklámból hasznot egymást. Ebben az esetben a reklám- húzz, elsként és gyorsan kell reagálüzenet nem csak a fogyasztók szemét nod; éri el (klasszikus média segítségével), - a szájreklám beindításához szükség hanem hihet ajánlásoknak köszön- van médiára és reklámokra. heten (WOM) cselekvésre, vásárlásra is ösztönöz. A sikeres marketingesek azzal tnnek ki, hogy idrl-idre tudnak olyan értékes dolgot adni az embereknek, amirl azok érdemesnek tartják, hogy beszéljenek az ismerseiknek személyesen is. És ezzel elindulhat a szóbeszéd, amit a maguk javára fordíthatnak. A szájreklám lényege, hogy független és hiteles. A fogyasztó, mikor döntést hoz jóval nagyobb eséllyel fog egy valós, torzítatlan képet kapni az adott termékrl vagy szolgáltatásról egy


Nyereményjáték Kedves Játékos! Megfejtésként küldje be a kiemelt mezk információi alapján megfejthet személy nevét a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre. A két rejtvény közül már az egyik megfejtésével is pályázhat a nyereményre! Elz havi megfejtésünk: Kossuth Lajos (Garibaldi ,publicista, Tisza István)

A nemzetközi szerelem az, amikor egy orosz fér, román nvel, magyar földön, perzsasznyegen, olasz hévvel, német alapossággal franciázik, majd skótul zet, angolosan távozik, és amerikai penicillinnel kezelteti magát.

Megállítja a rendr az autóst. - Meg kell önt büntetnem, mert ez egyirányú utca. - Rendben van, kizetem a büntetést, aztán megfordulok. - Itt nem lehet megfordulni. - Akkor tolatok majd. - Tolatni sem szabad. - Akkor itt hagyom a kocsit. - Csakhogy itt tilos a parkolás. - Rendben van, akkor beszéljük meg, mennyit ad a kocsimért...

Vad-Matusz

Vicc -

12

Rendeznek egy versenyt, melyben egy, a sivatagban elrejtett tevét kell megtalálniuk a versenyz csapatoknak minél rövidebb id alatt. Az els csapat egy amerikai 40 fs banda, mholdakkal, haditechnikával, multimédiás felszereléssel indul neki a keresésnek, és fél óra múlva hozzák is a tevét. A második egy szintén amerikai csapat, 20 f, elindulnak, majd 20 perc múlva hozzák a tevét. A zsri csodálkozik: - Hát ezt hogy csinálták? - Csatárláncot alkottunk, átfésültük a sivatagot, és ami fennakadt, azt elhoztuk – hangzik a válasz. - Nagyon jó, gratulálunk. A harmadik csapat egy 5 fbl álló szerb kommandós alakulat. Elindulnak, majd 5 perc múlva visszatérnek egy összevert elefánttal, folyik a vére mindenhonnan, az agyara le van törve, stb. A zsri: - Á, maguk nagyon ügyesek, ez a legjobb id, de van egy kis probléma: ez nem teve, hanem elefánt. Mire az elefánt riadtan megszólal: - Teve vagyok! Teve vagyok!

Egy fér elment meglátogatni a nagyapját. Mikor odaért a házhoz, döbbenten látta, hogy az öregúr épp hintaszékében ül a tornácon és deréktól lefelé teljesen meztelen. - Nagyapa! Mit csinálsz te itt?! Nincs rajtad nadrág és bárki megláthat! Az öregember elrévedez tekintettel meredt a távolba. - Nagyapa! Hogy a csodába jutott eszedbe félmeztelenül kiülni a tornácra?! Az öregúr lassan unokájára fordította tekintetét. - Nagyanyád ötlete volt... Múlt héten ing nélkül ültem itt kinn és megmerevedett a nyakam..

HÍRDETÉSEK: Balatonra néz anyósomat elcserélném egy rotációs kapára. Kedves, aranyos bulldogot cserélnék mkézre. Félénk ú keresi... öööö, izé, hm, áááá, hagyjuk. A4-es mszaki rajzlapomat hasonló típusú Audi személygépjármre cserélném. 40 éves feleségemet elcserélném két 20 évesre. Házastársamat társasházra cserélném. Betegkönyvemet takarékkönyvre cserélném. Jelige: Az egészség a legdrágább kincs.


Nyereményjáték

A 9x9-es tábla összes sorába és oszlopába írja be a számokat 1-9-ig úgy, hogy minden szám csak egyszer szerepelhet soronként vagy oszloponként. A nagy négyzetrács további 3x3-as négyzeteiben is csak egyszer szerepelhet egy szám. Kedves Játékosok! Megfejtésként azt a két számot várjuk (mindegy milyen sorrendben), amik a megjelölt helyekre kerültek. A megfejtéseket névvel és címmel a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk. A másik oldalon található keresztrejtvény is részt vesz a nyereményjátékban. Nyeremény: 1 tálca sör. Elz havi nyertesünk: Halasi Katinka, Szikszó. Gartulálunk!

Vicc -

A rendr nsülni akar, de úgy érzi, nem árt, ha felkészül, ezért beiratkozik egy szextanfolyamra. Eljön a vizsga ideje, és a csinos tanárn feladja az els feladatot: - Vetkztessen le! - A rendr kissé félszegen, de teljesíti a feladatot. - Most pedig csókolja meg a melleimet! - A rendr ismét ötösre teljesít. - Most pedig csókolja meg ott, ahol pisilni szoktam! Erre a rendr elrohan s néhány perc után, amikor visszatér, lihegve kérdezi: - A csempéket is?

Egy szke n hazaér a munkából, és megdöbbenve látja, hogy kirabolták a lakását. Azonnal hívja a rendrséget, akik megígérik, hogy hamarosan jönnek. Nemsokára meg is áll a ház eltt egy rendrautó. Kiszáll belle egy rendr, pórázon vezetve egy nyomozókutyát. A szke n áll a kapuban, s a fejét fogva, zokogni kezd. - Kiraboltak, mindenemet elvitték, kihívom a rendrséget, és erre, tessék: kit küldenek? Egy vakot!

Azt mondja az újdonsült mvészattörténész férj a barátainak: - Gyerekek, a feleségem egyszeren gyönyör. Úgy imádok akár csak ránézni is. Majd meglátjátok ti is. Épp jön be az asszony: olyan kancsal, hogy ha sír, a könnyei a hátát mossák; a füle eláll; a fogai összevissza; a haja drótkefe. A haverok csak néznek döbbenten, mire a férj: - Ja, ha ti nem szeretitek Picassót...

Vad-Matusz

JÁTÉKSZABÁLY - SUDOKU

A tanárn miniszoknyában megy be dolgozatot íratni. Egyszercsak az egyik gyerek odasúgja a padtársának: - Látom a tanárn combját! A tanárn meghallja: - Szemtelen kölyök! Menj haza, és 3 napig ne lássalak! Kicsit késbb egy másik gyerek is odasúgja a padtársának: - Látom a tanárn fenekét! A tanárn ezt is meghallja. - Szégyeld magad! Menj haza, és egy hétig ne gyere iskolába! Erre Móricka feláll, és elindul az ajtó felé. - Móricka, Te meg hova mész? - Tanárn, én olyat láttam, hogy az idén már nem jövök iskolába!

13


OSZTRÁK REFERENCIAPARTNERÜNK:

BRIGITTENAUER STADL

EGYEDI AJÁNLATOK EGY NAGY MÚLTÚ HELYEN

A Matusz-Vad Ausztriában

MANUELA PIRINGER vérbeli vendégls dinasztia sarja, édesapja mind a tíz testvére gasztronómiai berkekben tevékenykedett, s számos ismert bécsi vendéglt és lokált ma is a családtagjaik üzemeltetnek. Az üzletvezet séfasszony maga is úgymond a pult mögött ntt fel szülei bécsi Praterban lév éttermében. A saját mködtetés belvárosi kávéházát ezután gyorsan kintte, s ekkor – 10 éve – vette át a Brigittenauer Stadl vezetését. - Régi, hagyományokkal ren-

14

delkez étterem vezetését vette át. Milyen kihívást jelentett ez? - A hely már 70-80 éve is vendéglként mködött, csak más néven. Rossz állapotban vettem át az épületet, sok energiát és pénzt fektettem a felújításába. A bejáratnál lév fekete-fehér archiv fotó a múltat idézi ma is, viszont mára az új küls mellett a gasztronómiában is sokat újítottunk. - Milyen egyediségekkel csalogatják Önök a vendégeket az étterembe? - Nagy kedvenc az egyedi szelethúsokat kínáló külön étlapunk, melyben például megtalálható a legnépszerbb nagymama-szelet – grillezett sertésszelet tükörtojással és fszervajjal -, a nagypapa-szelet, Mykonos szelet és más különlegességek. Számtalan alkalommal szervezünk ezen kívül speciális heteket (spárga-, gomba-, steak, csülök-, tök-, vad-, halnapok stb.). Különlegességünk még az óriás diófákkal, természetes állapotában megrzött 300 fs kerthelyiség, ahol a gyerekeket egyedülálló, körhintás játszótérrel várjuk, s nálunk a négylábúak is szívesen látott vendégek. - Mi a siker receptje Ön szerint? - Egyrészt a rengeteg tapasztalat, amit családi szinten sikerült begyjtenem a vendéglátós szakmáról. Másrészt a teljes odaadás és munkaszeretet, hogy például legtöbbször

egy üzletvezet, fnök is beáll a konyhába fzni és segíteni. Harmadrészt fontos, hogy egyedi, különleges ötletekkel tudjunk mindig elrukkolni. Mindehhez elengedhetetlenek az olyan megbízható partnerek, mint amilyen a Matusz-Vad is a fagyasztott élelmiszerek területén.


Cliff House Hotel (Ardmore, Írország)

Martjin Kajuiter A Michelin - csillagos Cliff House Hotel séfje A Cliff House Hotel története egészen az 1900-as évek elejéig nyúlik vissza, amikor is Kelly Úr és felesége megvásárolta az eredetileg magánlakásként funkcionáló ingatlant, és kihasználva a kezdd idegenforgalmi fellendülést megnyitották a Hotel Kelly-t. A szálloda jelenlegi nevét az 1936-os tulajdonosváltás óta birtokolja. A század során újabb és újabb területeket csatoltak a birtokhoz, ami hamar az elit kör kedvencévé vált. A szálloda életében 2007 jelentette a fordulópontot, amikor új tulajdonosai úgy döntöttek, hogy a régi épületet lebontják, és helyére egy fényz, minden luxust kielégít új komplexumot hoznak létre. A Cliff House Hotel mára Írország egyik legkiemelkedbb, legtöbb díjjal rendelkez szállodája. A kis halászfaluban Ardmore-ban fekv épület varázslatos rejtekhelyet

kínál a kikapcsolódni vágyóknak. A szálloda 7 emeletét az óceán partján tornyosuló sziklaszirtekre építették, az alsó szinteket szinte beleejtve a habok közé. A 39 szoba mindegyike külön terasszal rendelkezik, és a földtl a plafonig nyúló hatalmas üvegablakok nyújtanak lélegzetelállító kilátást a végtelenbe nyúló panorámára. A szálloda éttermében igazi kulináris élmények várják a vendégeket a fszakács, Martjin Kajuiter jóvoltából. Az 1974-ben, Hollandiában született séf már kiskorában magába szívta a jó ételek iránti szeretetét, hiszen szülei mindketten elismert szakácsok voltak, és saját tulajdonú éttermet vezettek. Martjint már 17 évesen Hollandia egyik legnevesebb séfje vette szárnyai alá, akitl munkát is kapott. Az évek során számos Michelincsillagos mestertl tanulhatott, ami hamar meghozta számára a szakma elismerését is. 2000-ben a De Kas étteremben ajánlottak neki fszakácsi pozíciót, amit el is fogadott, és az ott eltöltött 7 év alatt a helyet Hollandia legsikeresebb éttermévé emelte. 2007-ben települt át családjával Írországba és csatlakozott a Cliff House csapatához. Egyszer így nyilatkozott: „A tenger, az ország és az ír hagyomány ad nekem ihletet a fzéshez”. Martjin konyhamvészetében a legfontosabb

Martjin Kajuiter receptajánlata: Virágos álom a gz alól

Részletek: www.matusz-vad.hu szerepet a minségi alapanyagok használata jelenti. Felismerte, hogy az utóbbi években a fogyasztók igénye egyre magasabb szintet követel a vendéglátásban is. Felfedezésében az ír élelmiszergyártók is osztoztak, és kínálatukat k is a magasabb minség irányába mozdították. A Cliff House konyhája szorosan együttmködik a helyi termelkkel, ezzel jótékonyan befolyásolja a

Kilátás a végtelen habokra A Cill House Hotel sziklákra épült terasza

környék gazdasági fejldését, másrészt biztosítja a legkiválóbb alapanyagokkal való folyamatos ellátottságát. Martjin különösen nagy hangsúlyt fektet ételei elkészítésekor a fszerek minségére, ezért saját, az étterem szomszédságába telepített kertészetet hozott létre, melyben gyógy- és fszernövényeket termesztenek a leghétköznapibbaktól kezdve a ritkaságokig. Helyet kapott itt többek között 12 fajta paradicsom 8 különböz fajtájú bazsalikom, 4 fajta kakukkf, valamint számtalan ehet fajtájú virág és bogyó. A Cliff House Hotel 2009-es megnyitása óta szinte az összes rangos elismerést besöpörte, köztük a „Condé Traveller Hot List of Hotels 2009” díját is, mely a világ legelismertebb utazási kiadványának tekinthet. A konyha kiváló séfje, Martjin Kajuiter irányítása alatt az éttermek legrangosabb díja sem váratott sokáig magára, és 2010-ben megkapták els Michelin-csillagukat. Martjin így nyilatkozott: „Nagyon örülök, hogy a ház étterme elnyerte a Michelin-csillagot. Ez nagy megersítés a keményen dolgozó csapatnak, és a minket támogató beszállítóknak is. Beigazolódott az a hitem, melyet régóta tartok konyhai ars poeticámnak: a minség továbbra is megéri a befektetést”.

Michelin-csillagos sztorik

ÉTTEREM AZ ÓCEÁN PARTJÁN

19


3800-4000g/db 4db/# 1-2kg/cs

1-2kg/cs 12kg/#

1-2kg/cs 12kg

2x0,4kg/cs 10kg/# 1-2 kg/cs 10 kg/#

1-1,5kg/cs 12kg/#

2 db/cs 950g/cs



2011 november