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Pollo in galantina LA LISTA DEGLI INGREDIENTI È LUNGA E PUÒ FAR SEMBRARE IL PROCEDIMENTO ELABORATO, MA VI ASSICURO CHE IL POLLO IN GALANTINA È UN SECONDO CON IL QUALE POTRETE FARE UN FIGURONE SENZA PAURA, AFFIDANDOVI A QUESTA RICETTA CHE VIENE DIRETTAMENTE DAL MIO MACELLAIO DI FIDUCIA.

Ingredienti 1 pollo di circa 2 kg, disossato Per il ripieno: 600 g di macinato scelto di vitello 100 g di filetto di maiale, a cubetti 120 g di pancetta, a cubetti 200 g di magro di vitello, a cubetti 220 g di mortadella, a cubetti 220 g di petto di pollo, a cubetti 200 g di prosciutto crudo, una fetta spessa a cubetti 100 g di parmigiano grattato 100 g di pistacchi sgusciati 2 uova, leggermente sbattute sale e pepe 3 uova sode Per il brodo: 2 pomodori maturi 2 carote medie 1 cipolla rossa 1 costa di sedano 1 mazzetto di prezzemolo sale grosso La sera prima. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno tranne le uova sode in una ciotola grande, usando le mani per amalgamare il tutto. Regolare di sale e pepe. Cominciare a riempire il pollo dalle cosce e distribuire il ripieno uniformemente, posizionando nel mezzo del pollo le uova sode sgusciate. Cucire le aperture del pollo con il filo grosso. Riempire una pentola molto grande e molto capiente di acqua fredda, aggiungere i pomodori, le carote, la cipolla, il sedano ed il prezzemolo ed una manciata di sale grosso (dipende da quanto è grande la pentola). Appena prende il bollore mettere il pollo a cuocere nel brodo e far cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e 15’. Spengere il fuoco e lasciar raffreddare il pollo all’interno del brodo per tutta la notte. Il giorno stesso. Togliere il pollo dal brodo, metterlo in un vassoio grande coperto di carta stagnola. Se è molto umido coprirlo con qualcosa di peso in modo che perda il brodo in eccesso. Tirarlo fuori dal frigo poco prima della cena e servirlo tagliarlo a fette sottili accompagnato da insalata russa.

G2KITCHEN | LUGLIO 2011 - 59

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