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Lasagne ai pomodori pachino e mozzarella fiordilatte LE LASAGNE SONO UNO DEI PIATTI PIÙ ADATTI ALLE CENE CON TANTE PERSONE, PERCHÉ POSSO ESSERE FATTE IN ANTICIPO E SCALDATE AL MOMENTO DI SERVIRLE. IN ESTATE PROVATE QUESTA VERSIONE PIÙ LEGGERA E FRESCA, DIVENTERÀ PRESTO UNO DEI VOSTRI PIATTI PREFERITI.

Ingredienti (per 3 teglie medie): Per la pasta fresca 500 g di farina 00 500 g di farina di semola 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Per il ripieno 2 kg di pomodori pachino, tagliati in quatto parti 1,5 kg di mozzarella fiordilatte 400 g di Parmigiano Reggiano grattato basilico fresco olio extravergine di oliva sale pepe nero appena macinato Mescolare la farina 00 e la farina di semola su una superficie di lavoro, meglio in legno, e formare una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo. Lì rompere le uova, aggiungere l’olio e il sale e cominciare pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impastare con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua fredda. Continuare ad impastare, più si impasta e più si formerà glutine, dando resistenza alle sfoglie di pasta. Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo i 30 minuti di riposo, tirare la sfoglia. Qualunque sia il modo che si preferisce usare – con la macchina a mano, elettrica o il mattarello -, tirare una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare. Ungere il fondo delle teglie e coprirle con un primo strato di pasta fresca. Distribuire uniformemente i pomodori pachino tagliati in quattro parti, la mozzarella fiordilatte affettata sottile, abbondanti foglie di basilico fresco, il parmigiano grattato, un po’ di sale e pepe nero macinato fresco e condire con un filo d’olio extravergine di oliva. Continuare così facendo circa 4 strati per ogni teglia e finire con la pasta fresca, cosparsa di parmigiano e un filo d’olio extravergine di oliva. Cuocere in forno caldo a 180°C per almeno 30 minuti, finché la pasta non è cotta e le lasagne non sono dorate in superficie. Lasciar riposare una mezzoretta in forno tiepido prima di servire.

58 - G2KITCHEN | LUGLIO 2011

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G2kitchen Estate  

è esplosa l'estate con tutti i suoi colori!

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