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Ava es un sueño que cobra vida, amalgama de ilusión, esfuerzo, amor y respeto hacia la cocina. Es el desenlace de más de 25 años de experiencia, buscando siempre dar lo mejor. Hecho que nos ha brindado el privilegio de conocer, de forma cercana, cada uno de los productos que hoy ofrecemos al profesional más exigente. Existe un arte culinario característico de cada pueblo, cultura y región. Ava, se encomienda para trasladarlo, sirviéndole “lo mejor, de cada lugar”. Nuestra misión, ayudar y colaborar en la expresión de ideas, que se transforman en sorprendentes sabores, colores y texturas, cuando un plato está dispuesto a enamorar a un comensal.

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Carnes de la Dehesa Patos y Delicias Galicia y sus Aves El Mar y sus Secretos Setas y Hongos Silvestres Verdura Bio-Orgรกnica Fruta Masas

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CERDO IBÉRICO DE BELLOTA

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CERDO IBÉRICO DE BELLOTA

PLUMA IBÉRICA de BELLOTA

PRESA IBÉRICA de BELLOTA

SEC RETO IBÉRICA de BELLOTA

LOMO IBÉRICA de BELLOTA

SOLOMILLO IBÉRICA de BELLOTA

CARRILLERA IBÉRICA de BELLOTA

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CERDO IBÉRICO DE BELLOTA

CABEZA DA IBÉRICA de BELLOTA

PAN CETA IBÉRICA de BELLOTA

LAGARTO IBÉRICA de BELLOTA

CASTAÑETA IBÉRICA de BELLOTA

FREN CH RACK de LOMO de BELLOTA

HAMBURGUESA IBÉRICA de BELLOTA

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CERDO IBÉRICO DE BELLOTA

PAPA DA IBÉRICA de BELLOTA

SEC RET ITO IBÉRICO de BELLOTA

COST ILLAS IBÉRICA de BELLOTA

En las dehesas, localizadas en el suroeste de la península ibérica, vive el cerdo ibérico. Es la única raza de cerdos en Europa que puede vivir salvajemente. Los cerdos viven en total libertad alimentándose de bellotas y hierbas y ese proceso hace que las carnes adquieran cualidades organolépticas únicas y especiales haciéndolas obtener, además, un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oléico. El contenido de este ácido es muy conocido en el aceite de oliva (65-70%) o en el aguacate, pero su presencia no lo es tanto en las carnes de cerdo ibérico de bellota (58-65%). 928 82 30 26

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COCHIN ILLO IBÉRICO

“El cochinillo ibérico y el cochinillo blanco generan dos carnes abismalmente diferentes. Cierto es que da cargo de conciencia sacrificar una cría de ibérico cuando pesa unos cinco kilos, a sabiendas de que con un año y medio, o dos, dará infinitamente más kilogramos de manjarosidad (entre 172 y 182). Parece un dispendio económico nada razonable. Pero es que, si no se utiliza un puerco graso, el resultado del tostón será absolutamente mediocre, como sucede con la mayoría de gorrinos (el 99%) de los que se venden en la hostelería. “ Rafael Garcia Santos

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COCHIN ILLO IBÉRICO

COCHIN ILLO IBÉRICO EN T ERO

PALET ILLA de COCHIN ILLO IBÉRICO

PIERNA de COCHIN ILLO IBÉRICO

COST ILLAR de COCHIN ILLO IBÉRICO

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CORDERO y CABRITO LECHAL de la DEHESA

Llega la primavera y como cada año volvemos a contemplar a los neófitos corderos disfrutando entre la tupida vegetación de nuestras dehesas. Corderos merinos o de raza castellana criados y alimentados en régimen extensivo en nuestras fincas. La alimentación de estos animales exclusivamente a base de leche materna, confiere a la carne una jugosidad y terneza especial que la colocan en un lugar privilegiado dentro de los manjares la dehesa.

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CORDERO y CABRITO LECHAL de la DEHESA

PALET ILLA CORDERO o CABRRITO LECHAL

PIERNA de CORDERO o CABRITO LECHAL

CUNA de CORDERO o CABRITO LECHAL

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VACA de la DEHESA

La Dehesa constituye el modelo más paradigmático de explotación extensiva mediterránea. Este peculiar ecosistema es producto de las interacciones que a lo largo de los años y desde la lejana Edad Media han ejercido el hombre y los animales sobre el bosque mediterráneo, hasta constituir un buen ejemplo de ecosistema en el que coincide una amplia biodiversidad de especies vegetales y animales. La Dehesa constituye un entorno privilegiado que ha sido capaz de mantener su integridad en época como la actual, caracterizada por el progresivo quebranto de las condiciones medioambientales a consecuencia de las diferentes actividades socioeconómicas. Por tanto, es un territorio bien conservado en el que se respeta el medio natural mediante un aprovechamiento que ahora viene a denominarse “sostenible”, basado en prácticas que han estado en todo momento dictadas por los conocimientos tradicionales, adecuando las posibilidades productivas al grado de explotación.

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VACA de la DEHESA

CHULETÓN de VACA de la DEHESA

LOMO ALTO sSIN HUESO - ROAST BEEF

SOLOMILLO de VACA de la DEHESA

EN T RECOT de VACA de la DEHESA

CARRILLERA de VACA de la DEHESA

EN T RAMA de VACA de la DEHESA

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CARN ES de CAZA

La Dehesa constituye un espacio natural singular especialmente idóneo para la práctica de la caza. Su dispar orografía, con zonas escarpardas, grandes llanuras y amplias extensiones de suave arboleda y la existencia de variados humedales, conforma una buena diversidad de hábitat para las distintas especies susceptibles de caza. Por otro lado, la baja demografía que históricamente la ha caracterizado y la pervivencia de grandes latifundios explotados en regímenes extensivos, permiten la existencia de grandes áreas prácticamente desiertas en las que las especies cinegéticas se crían.

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CARN ES de CAZA

PALOMA TORCAZ

LIEBRE y CON EJO de MON T E

SOLOMILLO de CIERVO

PERDIZ

SOLOMILLO de JABALÍ

LOMO de CIERVO

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PATOS Y DELICIAS

El clima de Pinares de Urbión es muy adecuado para la cría de patos de foie gras a lo largo de todo el año. El disponer del control total sobre esta producción, realizada según criterios tradicionales (alimentación con maíz en grano, estancia en parques al aire libre, etc.), nos permite obtener la mejor materia prima posible para la fabricación de nuestros productos. El saber hacer adquirido durante años, y disponer de los mejores medios tecnológicos, permite satisfacer los requisitos del más experto jefe de cocina o agradar al consumidor que acude a su tienda de confianza.

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PATOS Y DELICIAS

Foie Gras Crudo Extra

Foie Gras Crudo Desvenado

Foie Gras Crudo 10 Escalopes 40 / 60 grms

Foie Gras Crudo 14 Escalopes 25 / 40 grms

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PATOS Y DELICIAS

FOIE GRAS FRESCO 01. Foie Gras Fresco Extra 02. Mi-Cuit 500 g. 03. Mi-Cuit 250 g. 04. Mi-Cuit 250 g. 05. Mi-Cuit 50 g. 06. Foie Gras entero 180 g. 07. Foie Gras entero 125 g. 08. Foie Gras entero 65 g. 09. Terrina Mi-Cuit 1 Kg. Barqueta 10. Terrina Mi-Cuit 440 g. Barqueta 11. Terrina Mi-Cuit 1 Kg. aprox. 12. Bloque con Trozos 1 Kg. 13. Bloque con Trozos 200 g. 14. Bloque Trozos Trufado 130 g. 15. Bloque 1 Kg. 16. Bloque 50 g.

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PATOS Y DELICIAS

PARFAIT Y MOUSSE DE FOIE GRAS 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09.

Parfait 1 Kg. Parfait 50 g. Mousse 1 Kg. Mousse 50 g. Mousse con Ciruelas 1 Kg. Mousse con Ciruelas 50 g. Mousse con Trufa 1 Kg. Mousse con Trufa 50 g. Mousse para CanapĂŠs 1 Kg.

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PATOS Y DELICIAS

FOIE GRAS ENTERO 01. Foie Gras Entero 190 g. 02. Bloque 190 g. 03. Bloque 180 g. 04. Bloque 125 g. 05. Bloque 65 g. 06. Parfait 200 g. 07. Parfait 190 g. 08. Parfait 125 g. 09. Parfait de Oca 125 g. 10. Mousse 200 g. 11. Mousse con Ciruelas 200 g. 12. Mousse con Trufa 200 g. 13. Mousse 180 g. 14. Mousse 100 g.

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PATOS Y DELICIAS

Mi-Cuit 500 g.

Mi-Cuit 250 g.

Mi-Cuit 250 g. estuchado

Mi-Cuit 50 g.

Mi-Cuit Terrina 1 K g

Mi-Cuit Terrina 440 grms

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PATOS Y DELICIAS

PATÉ, CONFIT y GRASA 01. Paté al Moscatel 100 g. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09.

Confit Muslo 10 u. Confit Muslo 5 u. Confit Muslo 2 u. Confit Delicias 25 u. Confit Delicias 7 u. Confit Mollejas Desmigado de Confit Parfait de Oca 125 g.

10. Grasa de Pato 3,5 Kg. 11. Grasa de Pato 650 g.

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PATOS Y DELICIAS

Magret

Muslos

Solomillos

Magret Barbacoa

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PATOS Y DELICIAS

CARNES, PATÉ y CONFIT 01. Magret Fresco 02. Solomillos Frescos 03. Muslos Frescos 04. Alas Frescas 05. Pato en canal 06. Paté al Moscatel 1 Kg. 07. Confit muslo individual 08. Jamón de Pato 200 g. 09. Jamón de Pato 200 g. 10. Jamón de Pato 100 g. Estuchado 11. Jamón de Pato 100 g. 12. Jamón de Pato 50 g. Estuchado 13. Jamón de Pato 50 g. 14. Magret especial Barbacoa, pieza 300 g.

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PATOS Y DELICIAS

MOUSSE DE PATO Mousse de Pato Mousse de Pato a la Pimienta de Jamaica, Mousse de Pato con Setas,

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GALICIA y sus AVES

Al compra uno de nuestros productos, el cliente sabe que adquiere un alimento seguro y de calidad, cuya producción ha sido controlada mediante niveles altos de calidad y cumpliendo con rigor todas las normas comunitarias. El proceso productivo está certificado con los parámetros actuales del Codex Alimentario desde la selección de materias primas hasta la distribución. El consumidor actual exige productos de calidad y seguros, Se garantiza que la carne pueda ser rastreada completamente y que provenga de animales criados en conformidad con estándares específicos. La trazabilidad es una herramienta de gestión implícita en nuestro sistema APPCC que, al dar certeza de que nuestra carne se produce con la conveniente transparencia informativa, proporciona una confianza total al consumidor.

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GALICIA y sus AVES

Aves Enteras . POLLO

Aves Enteras: GALLINA

Aves Enteras: PICAN TÓN

Aves Enteras: CODORN IZ

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GALICIA y sus AVES

ALA

ALÓN

BLAN QUET E

PECHUGA

PECHUGA FILET ES

SOLOMILLO

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GALICIA y sus AVES

POLLO FA JITAS

MUSLO

MUSLO T RASERO

JAMON CITO

CON T RAT RASERO

T ULI PAS POLLO

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GALICIA y sus AVES

DELICIAS

HIGA DILLOS

CORAZON ES

MOLLEJAS

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GALICIA y sus AVES

POLLO BLAN CO PECHUGA

POLLO BLAN CO JAMON CITO

POLLO BLAN CO MUSLO

POLLO BLAN CO CON T RAT RASERO

POLLO BLAN CO

POLLO BLAN CO

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GALICIA y sus AVES

PAVO OSSOBUCO

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PAVO CHULETA

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GALICIA y sus AVES

BROCHETA DE POLLO

PIN CHO MORUN O

HAMBURGUESA DE POLLO

N UGGET S POLLO

FIN GERS POLLO

RUSOS POLLO

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GALICIA y sus AVES

CHORIZOS ROJOS

WUD Y KG

ROT T I DE POLLO O PAVO

PACK BARBACOA A DOBA DOS

PACK BARBACOA

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Catalogo Ava  
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