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EDITORIAL

Comerse la vida “Somos lo que comemosâ€?, “que la alimentaciĂłn sea tu medicinaâ€?, “hay que comer para vivir, no vivir para comerâ€?, etc. Si preguntĂĄsemos que es lo mĂĄs importante para gozar de buena salud, probablemente la respuesta que mĂĄs escucharĂ­amos serĂ­a “alimentarse bienâ€?. Elegir con cuidado nuestros alimentos es una de las decisiones mĂĄs importantes para nuestra salud, junto con cuidar nuestro entorno y nuestras relaciones. Para ayudarte un poco en este proceso te ofrecemos este nĂşmero de la revista Vivo sano. El pasado mes de noviembre se celebrĂł la Segunda Conferencia Internacional sobre NutriciĂłn. MĂĄs de 170 paĂ­ses reconocieron el derecho de toda persona DWHQHUDFFHVRDDOLPHQWRVLQRFXRVVXÂżFLHQWHV\QXtritivos, e instaron a los gobiernos a prevenir la malnutriciĂłn en todas sus formas, incluyendo el hambre, las carencias de micronutrientes y la obesidad. Es curioso que en el planeta existan unos 800 millones de personas hambrientas y unos 500 millones de personas obesas. Demos un paso atrĂĄs y veamos al ser humano desde una perspectiva mĂĄs amplia. Existen muchas ĂĄreas

que nos integran. Como decĂ­a Stephen Covey, tenemos cuatro “partesâ€? interrelacionadas: cuerpo, mente, corazĂłn y espĂ­ritu. Cada una de ellas necesita su propio alimento, y en funciĂłn de la calidad de ese alimento, asĂ­ serĂĄ su salud: gozar de la vida, de las pequeĂąas cosas de la vida; amar quienes somos y a quienes nos encontramos; aprender, siempre con la curiosidad de un niĂąo; dejar un legado, que el mundo sea algo mejor que cuando nos lo encontramos. Ahora mĂĄs que nunca necesitamos personas sanas a todos los niveles, que contribuyan a la construcciĂłn del mundo en el que creemos, con ideas que proponer, ilusiĂłn para perseverar y fuerza para actuar. Si somos capaces de ser el cambio que queremos ver en el mundo, como decĂ­a Gandhi, el mundo entero cambiarĂĄ. AsĂ­ que cuidemos nuestra nutriciĂłn: alimentos, pensamientos, emociones y sueĂąos. Cocinemos y degustemos el mĂĄs exquisito manjar: nuestra propia vida. ALFREDO SUĂ REZ Director de la FundaciĂłn Vivo Sano

VIVO SANO

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SUMARIO 6

STAFF

VIVO SANO

Depósito Legal: V-2719-2013

NOTICIAS

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LA SALUD Y LAS VACUNAS: EL PELIGRO DEL ALUMINIO

16

TÓXICOS EN EL PLATO

20

LA ALIMENTACIÓN EN LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

23

DEPURACIÓN NATURAL DE TÓXICOS AMBIENTALES

28

ALIMENTACIÓN, EDUCACIÓN, ÉTICA Y AMBIENTE

34

NUTRICIÓN Y ENERGÍA

39

LOS MINERALES EN LA NUTRICIÓN

44

NUTRICIÓN POR EDADES

50

LA MICROBIÓTICA

56

WIFI, ROUTER Y DISPOSITIVOS INALÁMBRICOS

61

MANOS PARA TODOS

DIRECTOR Alfredo Suárez

MAQUETACIÓN José Vicente Aliaga

EDITOR Raúl de la Rosa

IMPRESIÓN Grafo Impresores S.L.

COLABORADORES Elisa Blázquez, Fernando Pérez, Carlos de Prada, Jorge Carvajal, Federico Velázquez, Virginia Ruipérez, Luis Antonio Lázaro, Miguel Jara, Jorge Enrique Ángel Manrique.

MARQUETING Y PUBLICIDAD contacta@vivosano.org

FOTOGRAFÍA Shutterstock, África Studio, Jezper, Lassedesignen, Asier Romero, Volodymyr Goinyk.

EDITA Ediciones i Integralia la casa natural, S.L. SUSCRIPCIONES www.natursanix.com COMUNICACIÓN info@edicionesi.com


NOTICIAS

Los beneficios de los cereales integrales Los granos integrales son ricos en una amplia gama de micronutrientes, proteínas, carbohidratos y ROLJRHOHPHQWRV PX\ EHQHÀFLRVRV para la salud. Sin embargo, estos EHQHÀFLRVVHSLHUGHQHQHOSURFHVRGHUHÀQDFLyQ\DTXHORVFHUHDles pierden importantes nutrientes y otras propiedades saludables durante el proceso de molienda y UHÀQDFLyQ Los alimentos elaborados a partir de cereales de grano entero contieQHQPiVQXWULHQWHV\PiVÀEUDTXH ORVDOLPHQWRVUHÀQDGRV\DTXHHQ el proceso de molienda se eliminan determinadas partes del cereal, como el salvado y el germen. Ademås podemos encontrar componentes no nutrientes llamados ´ÀWRTXtPLFRV¾ TXH WDPELpQ SDrecen ejercer un efecto destacado en el mantenimiento de la salud, especialmente, y entre otras, en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Distintos estudios indican los beQHÀFLRVTXHFRQOOHYDSDUDODVDOXG

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el consumo regular de productos integrales, como es el pan, arroz, pasta, cereales, galletas, etc. Un estudio publicado en la revista Journal of Cereal Science muestra una gran cantidad de estos compuestos, como los carotenoides, los ĂĄcidos fenĂłlicos y los esteroles, en el grano de trigo entero y de centeno, y que estos componentes tienen una gran repercusiĂłn en la salud, debido a sus propiedades antioxidantes o a la reducciĂłn de los niveles de colesterol sĂŠrico, entre muchas otras. Estas sustancias pueden actuar de forma favorable en el mantenimiento de la salud frenando los efectos de los impactos ambienta-

les negativos y la edad, y ejerciendo un papel importante en la prevenciĂłn de diversas enfermedades crĂłnicas, debido, entre otros mecanismos, a su poder antioxidante. Beatriz Navia, profesora titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, explica que “una dieta equilibrada, con un alto consumo de alimentos de origen vegetal (cereales integrales, verduras, frutas‌) es la mejor forma de garantizar una ingesta adecuada de estos compuestos, ya que se ha visto que muchos de ellos ejercen un mayor efecto cuando se consumen junto con RWURVĂ€WRTXtPLFRV\RWURVFRPSRnentes de la dieta que cuando se LQJLHUHQGHIRUPDDLVODGDÂľ


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NOTICIAS

Alzheimer y estilo de vida Diferentes expertos reunidos por los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos han examinado los estudios existentes en relación a la dieta, el ejercicio, los suplementos nutricionales y las enfermedades crónicas como la diabetes o la hipertensión y el riesgo de contraer Alzheimer. El equipo halló que algunos signos de diabetes, colesterol alto y tabaquismo podrían elevar el riesgo de Alzheimer, y que consumir una dieta mediterránea, elevada en grasas saludables, frutas y vegetales, el ácido fólico, reducir el consumo de alcohol y mantener el cuerpo y la mente en forma parece disminuir el riesgo. Investigadores de la Universidad de Cambridge en Londres (Reino Unido) han analizado los principales factores de riesgo del Alzheimer y han llegado a la conclusión de que un tercio de los casos podrían prevenirse, al estar relacionados con hábitos nocivos. El estudio se publicó en la revista The Lancet Neurology, y coincide en sus conclusiones con investigaciones anteriores, que incluso estiman que la mitad de los casos se podía prevenir. La diferencia en el porcentaje radica en que este nuevo estudio tiene en cuenta la superposición de factores de riesgo y, en consecuencia, ha reducido las estimaciones anteriores. Los especialistas indican la falta de ejercicio, el tabaquismo, la depresión y la falta de educación, entre las principales causas de la enfermedad; además, el estudio

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ha tenido en cuenta la diabetes, la hipertensión y la obesidad. Se prevé que más de 100 millones de personas en todo el mundo padecerán Alzheimer en el año 2050, más de tres veces el número de afectados actualmente. “Basta con hacer frente a la inactividad física que, por ejemplo, reducirá los niveles de obesidad, la hipertensión y la diabetes, y evitaría que algunas personas desarrollen demencia”, ha señalado la profesora Carol Brayne, investigadora del Instituto de Salud Pública de la Universidad de Cambridge, quien recuerda que además, cambiando los hábitos se consigue una vejez más saludable, y que “en general, es una situación ganar-ganar”. Por su parte, el jefe de investigación de la institución británica

Alzheimer’s Research, el doctor Simon Ridley, ha explicado que “Mientras que la edad es el mayor factor de riesgo para la mayoría de los casos de Alzheimer, hay una serie de factores de estilo de vida y de salud en general que podrían aumentar o disminuir las posibilidades de desarrollar la enfermedad de una persona”. De los siete factores de riesgo, la mayor proporción de casos de Alzheimer en los Estados Unidos, Reino Unido y el resto de Europa se puede atribuir a la inactividad física. Según señala el estudio, “cerca de un tercio de la población adulta en estos países son físicamente inactivos”, pero no hay que olvidar la importancia de otros factores de riesgo como son los tóxicos químicos y los campos HOHFWURPDJQpWLFRVDUWL¿FLDOHV


NOTICIAS

Embarazo, peso y contaminantes Recientemente un equipo de investigación dirigido por la doctora Adonina Tardón, investigadora del Departamento de Medicina de la Universidad de Oviedo, ha determinado que el peso de la madre durante el embarazo juega un papel fundamental en la transmisión de contaminantes al feto. Los investigadores de la Universidad de Oviedo estudiaron desde 2004 a 2008 a cientos de madres y sus bebés comprobando que las mujeres que aumentan el peso adecuadamente durante la gestación, según las directrices establecidas por el Institute of Medicine (IOM), pueden reducir la exposición prenatal del feto a una serie de contaminantes. El equipo de trabajo analizó las concentraciones existentes de diferentes Compuestos Orgánicos Persistentes (en concreto 14 pesticidas organoclorados, 7 policlorobifenilos, usados antaño especialmente en instalaciones como transformadores eléctricos, y 7 policlorobifenil éteres, normalmente empleados como retardantes de llama en muchos productos) en las muestras tomadas en sangre, cordón umbilical y placenta. Los resultados mostraron que todos los recién nacidos presentaban niveles detectables de contaminantes organohalogenados. El contaminante con una concentración más elevada fue el insecticida 4,4-DDE (un metabolito del DDT), que fue encontrado en el 99,7 por ciento de los bebés, a pesar de ser el DDT

un pesticida que lleva décadas prohibido en Occidente. El hexaclorobenceno, un fungicida también prohibido hace mucho, fue el segundo pesticida hallado en mayores concentraciones. También los PCBs están prohibidos hace mucho, pero siguen estando presentes por su alta persistencia. Algunos polibromodifeniléteres con retardantes de llama han sido incluidos en las listas de sustancias a eliminar por el convenio de Estocolmo sobre contaminantes persistentes. Las concentraciones de compuestos organoclorados más elevadas se encontraron en el suero de la madre. Los organohalogenados son compuestos contaminantes muy persistentes y tóxicos y. son lipofílicos; es decir, tienen “amor por

las grasas” o se sienten atraídos por ellas, acumulándose en las mismas. Los podemos encontrar en muchos plásticos, pesticidas, aislantes y en el aire que respiramos. Su carácter bioacumulativo hace que muchos de ellos lleguen a nuestro organismo a través de la alimentación. La presencia de algunos de estos contaminantes puede estar asoFLDGD D XQD DOWHUDFLyQ GHO ¿QR equilibrio hormonal que preside la formación del feto durante el embarazo, por ejemplo variando la actuación de las hormonas tiroideas, entre otras, lo que puede originar efectos adversos en los niños nacidos. Algunos de esos efectos pueden ser irreversibles y manifestarse en etapas posteriores de la vida.

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OPINIÓN

La salud y las vacunas: el peligro del aluminio

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uchos medicamentos, incluidas las vaĐƵŶĂƐ͕ ƐŽŶ ƷƟůĞƐ para prevenir o tratar enfermedades, pero todos ellos son productos tóxicos para el organismo. Éste no los reconoce y por ello se producen las llamadas “reacciones adversas”. Los fármacos como los conocemos no lleǀĂŶƐſůŽĞůƉƌŝŶĐŝƉŝŽĂĐƟǀŽ͕ůĂ sustancia capaz de producir un efecto en nuestro cuerpo, también llevan conservantes o adyuvantes, potenciadores de la capacidad del medicamento para lograr su obũĞƟǀŽ͘ŶůĂƐǀĂĐƵnas, por ejemplo, para conservarlas ĐŽŶƟŶƷĂ ƵƟůŝnjĄŶĚŽse el mercurio como bactericida. La polémica viene de lejos y no se ha cerrado aún.

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También se usa mucho el aluminio como potenciador de la capacidad inmune de estos medicamentos, en forma de sales de aluminio. Se sabe que el aluminio es tóxico para el sistema nervioso. &DEH SUHJXQWDUVH SRU OD H¿FDFLD de las vacunas que necesiten un potenciador de su actividad, pero aún es más importante destacar que desde hace unos años está SXEOLFiQGRVH OLWHUDWXUD FLHQWt¿ca que documenta la existencia

de un síndrome llamado ASIA o 6tQGURPH ,QÀDPDWRULR $XWRLQmune Provocado por adyuvantes. Éste sería el conjunto de daños provocados o agravados por los adyuvantes o potenciadores de la respuesta inmune que contienen las vacunas. Este síndrome ha tomado protagonismo porque en Francia, a raíz GHORVFRQJUHVRVFLHQWt¿FRVFHOHbrados con motivo del interés suscitado por los daños de la vacuna


del papiloma, el profesor Yehuda Shoenfeld, director del Centro Zabludowicz para enfermedades autoinmunes y especialista internacional sobre inmunidad, señaló que algunas personas tienen una predisposición genética a una mayor y más grave estimulación del sistema inmunológico con vacunas que contienen sales de aluminio como adyuvantes. Ello les puede suponer perder su salud por diversas enfermedades. 'LFKR SURIHVRU GH¿QLy HQ  como ASIA a esos males entre los que destacan los daños musculares y la fatiga crónica, aunque HQ OD OLWHUDWXUD FLHQWt¿FD \D KD\ documentados casos de muerte tras desarrollar una enfermedad autoinmune al vacunar contra el virus del papiloma humano. También se han descrito mayores porcentajes de padecimiento de enfermedades autoinmunes como Síndrome de Guillain-Barré, neuropatías desmielinizantes, lupus eritematoso sistémico, pancreatitis, vasculitis o hepatitis autoinmune, entre otras. No quiere decir que esto le ocurra a todo el mundo que se vacune con adyuvantes, pero lo cierto es que no es posible conocer exactamente cuál es el porcentaje de personas afectadas, sobre todo niños, y estas sustancias se encuentran en muchas vacunas: gripe, polio, meningococo, neumococo, tétanos, difteria, etc. Shoenfeld lleva publicando sobre ello varios años y quizá el trabajo de referencia y en el que explica todo de manera muy documentada es uno publicado en 2013 en Journal of Autoimmunity titulado “AuWRLPPXQHLQÀDPPDWRU\ V\QGURPH

induced by adjuvants (ASIA) 2013: Unveiling the pathogenic, clinical and diagnostic aspects”. En él puede leerse qué es lo que puede causar este síndrome y cuáles son sus características. A la lista mencionada antes el autor añade otras enfermedades inÀDPDWRULDV R DXWRLQPXQHV FRPR artritis, esclerosis múltiple o diabetes melitus, así como miofascitis macrofágica, todas ellas relacionadas con los adyuvantes de aluminio. La clave para entender todo esto está en que hay personas predispuestas genéticamente a esos daños, pero es un factor externo o ambiental el que los activaría, por ejemplo, el aluminio. Esto explica que aún sean relativamente poco frecuentes esos daños. Convendría pues, antes de vacunar, hacer ciertas pruebas genéticas para saber cómo está el sistema inmune y qué elementos pueden dañar al bebé o a la persona a vacunar. Los profesionales sanitarios han de conocer todo esto.

Se da la circunstancia de que hace poco hemos descubierto un fraude a la salud pública en España con la cantidad de aluminio en las vacunas. Dos familias de las que componen la Asociación de Afectados por Vacunas (AxV) han analizado en un laboratorio independiente los componentes de las vacunas que administraron a sus hijos, fallecidos con probabilidad por los daños recibidos por el fármaco. ¿El resultado? Dos lotes diferentes llevaban más aluminio del que anuncia la ¿FKDWpFQLFDGHODYDFXQD 6HJ~QOD¿FKDWpFQLFDGHOD$JHQcia Europea de Medicamentos (EMA), la vacuna Infanrix hexa contiene 0,5 miligramos de hidróxido de aluminio, pero el resultado del análisis del citado laboratorio ofrece que la muestra estudiada lleva 1,5 miligramos. Es decir, tres veces más de lo que el laboratorio fabricante, GlaxoSmithKline, ha declarado a la agencia. Esa es la vacuna que le pusieron al pequeño Luca y que sus padres sospechan que le causó la encefalopatía que sufrió y que acabó con su vida.

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Hace poco han sido los padres de Álvaro, otro bebé que tras recibir la citada vacuna sufrió encefalitis y también falleció, los que han analizado en el laboratorio Doctor’s Data una muestra del lote del medicamento que le pusieron a su pequeño. En este caso contiene 0,82 miligramos. Hay que destacar que la analizada por dicho laboratorio experto, y validado por la Europea Com-

mission Joint Research Centre, es la copia de seguridad que sirve de referencia para España respecto a ese lote y serie. Ésta fue entregada por el fabricante del producto por vía judicial con gran resistencia por parte de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS). Estamos ante un gravísimo fraude a la salud pública. Sólo dos veces se han analizado de manera

Bufete Almodóvarr & Jara ƐƉĞĐŝĂůŝƐƚĂƐĞŶĚĂŹŽƐƉŽƌ medicamentos y productos sanitarios. niitarios. Acceso a prensa y líderes de opinión. pinión. Contacto a través de www.almodovarjara.com odovvarjaraa.ccom

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independiente estas vacunas tras la muerte de dos bebés y en las dos ocasiones se han encontrado cantidades de aluminio mucho PiV DOWDV GH ODV GHFODUDGDV R¿FLDOPHQWH HQ OD ¿FKD WpFQLFD GHO producto. La población merece explicaciones. MIGUEL JARA www.migueljara.com


24aĂąos fabricando preparados de calidad

 

   

              

        


SALUD

Tóxicos en el plato D esde siempre se conoce el papel clave de la alimentación en la salud. Y se ha hecho mucha divulgación sobre lo que debería ser una dieta sana, pero, casi siempre, olvidando un aspecto crucial del asunto. Se ha hablado mucho de calorías, hidratos de carbono, ŐƌĂƐĂƐ͕ ĂŶƟŽdžŝĚĂŶƚĞƐ LJ ŵŝnerales, pero poco o nada, por ejemplo, de contaminantes industriales, residuos ĚĞ ƉĞƐƟĐŝĚĂƐ Ž ĂĚŝƟǀŽƐ ƋƵĞ también pueden estar presentes en los alimentos.

Es como sí, de algún modo, los consejos nutricionales se diesen pensando en la composición que los alimentos tenían hace 100 años pero no en la que, de hecho, tienen ahora. Hoy, muchas veces, nuestros alimentos pueden estar repletos de sustancias contaminantes que de forma natural no tendrían. Como dice el refrán, “de lo que se come se cría”, y si se comen tóxicos pueden “criarse” problemas de salud. Máxime cuando se sabe que muchos de los contaminantes DOLPHQWDULRV KDQ VLGR LGHQWL¿FDdos como cancerígenos, tóxicos reproductivos, neurotóxicos, alergénicos, etc.

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La verdad es que la lista de sustancias que pueden contaminar la comida es interminable, así que solo citaremos unas pocas. Por ejemplo, los residuos de pesticidas, que según los informes de la propia Unión Europea están presentes en un notable porcentaje de las frutas y verduras no ecológicas que llegan a los mercados. O los ftalatos y el bisfenol A, procedentes de diversos recipientes en


los que se envasan los alimentos, y desde cuyo interior migran a la comida, contaminĂĄndola, especialmente si se calientan. O FLHUWRVFRPSXHVWRVSHUĂ€XRUDGRV que podrĂ­an proceder del recubrimiento antiadherente de algunas sartenes. Ciertos contaminantes alimentarios proceden de la emisiĂłn o vertido a la atmĂłsfera, rĂ­os, mares y suelos de sustancias persistentes y bioacumulativas que se concentran en niveles crecientes, segĂşn se asciende por la cadena alimentaria (dioxinas,

PCBs, hexaclorobenceno, lindano, PCBs, DDE...). Por otro lado, algunos alimentos, como ciertos pescados, pueden contener una alta presencia de metales pesados, como el mercurio, y hay que saberlo. Por esta razĂłn, la Agencia EspaĂąola de Seguridad Alimentaria y NutriciĂłn, aunque con retraso, llegĂł a desaconsejar a las mujeres embarazadas y niĂąos menores de tres aĂąos el consumo de especies como el atĂşn rojo o el pez espada. Los posibles contaminantes de nuestra comida son muchos. Y

muchos pueden ser los efectos a los que han sido asociados por millares de investigaciones cienWtÂżFDV0XFKDVYHFHVHVWRVHIHFtos se dan a niveles bajĂ­simos de concentraciĂłn, lo que pone en cuestiĂłn los lĂ­mites “segurosâ€? de contaminaciĂłn que han venido estableciendo las autoridades, en principio para velar por la seguridad alimentaria, como por ejemplo, la famosa Ingesta Diaria Admisible (IDA), que serĂ­a la cantidad de tĂłxicos que, segĂşn se dice, podemos ingerir sin sufrir consecuencias, y que ha sido

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puesta reiteradamente en tela de MXLFLRSRUODFRPXQLGDGFLHQWt¿FD Porque hoy se sabe, por ejemplo, que muchos de esos contaminantes son disruptores endocrinos, esto es, sustancias que pueden alterar el equilibrio hormonal del organismo, y que muchas veces, pueden hacerlo casi a cualquier concentración por baja que sea, especialmente si la exposición a esas sustancias se da en periodos críticos del desarrollo, como en el embarazo. Además, las autoridades han evaluado la toxicidad de las sustancias una a una, pero no el efecto conjunto de todo el cóctel de contaminantes que ingerimos a diario y que puede ser mucho mayor. El problema es serio pero también es mucho lo que podemos hacer. Si no para eliminarlo del todo sí para reducir su impacto. El antídoto principal es la información. Comer sabiendo, en la medida de lo posible, qué comemos. Ver qué alimentos pueden contener más o menos una serie de sustancias y optar por los menos contaminados. Por ejemplo, los alimentos ecológicos, que contienen menos residuos de pesticidas. Y siendo conscientes

de una serie de cosas básicas que pueden ayudarnos a evitar la presencia de algunos contaminan-

tes, por ejemplo, no calentando alimentos en determinados recipientes, como los de plástico o las latas. Y teniendo siempre un espíritu crítico que nos lleve a no con¿DUFLHJDPHQWHHQTXHODVDXWRULdades ya lo están “controlando”, sino que tenemos que asumir que debemos tener un papel consciente y activo para proteger nuestra salud y la de nuestras familias. CARLOS DE PRADA Director de la Campaña Hogar sin Tóxicos de la Fundación Vivo Sano

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NUTRICIÓN

La alimentación en la prevención de enfermedades N umerosos estudios demuestran que la alimentación es un pilar fundamental en la prevención de enfermedades. Se trata de uno de los factores más estudiados en enfermedades crónicas, aunque tampoco podemos olvidar el papel determinante de la nutrición en el correcto funcionamiento del sistema inmunológico y una mayor resistencia en procesos infecciosos agudos.

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Las enfermedades crĂłnicas tienen una larga duraciĂłn y por lo general son de progresiĂłn lenta. La diabetes, los infartos, las enfermedades cardĂ­acas, el cĂĄncer y las enfermedades respiratorias son las principales causas de mortalidad en el mundo, siendo responsables del 63% de las muertes. En 2008, 36 millones de personas murieron de una enfermedad crĂłnica. Se trata de enfermedades claramente vinculadas a nuestro estilo de vida, por ello hay que atender de una manera mĂĄs comprometida y consciente a nuestra manera de vivir. El organismo humano tiene una PDJQLÂżFDFDSDFLGDGGHUHVLOLHQFLD y se adapta al ambiente que le rodea para vivir en armonĂ­a, puede llegar a tolerar una gran cantidad de agentes patĂłgenos o tĂłxicos si el sistema inmunolĂłgico estĂĄ fuerte. Sin embargo, la malnutriciĂłn por defecto o por exceso puede alterar este equilibrio. Estamos en una sociedad sobrealimentada y paradĂłjicamente malQXWULGD OD 206 OR GHÂżQH FRPR “La doble carga de la malnutriciĂłnâ€?, tan perjudicial es el exceso de calorĂ­as y ciertos nutrientes (azĂşcares, sodio o grasas saturadas) como el defecto de vitaminas o minerales fundamentales para el metabolismo. La alimentaciĂłn actual, rica en alimentos de escasa calidad nutricional y elevada densidad calĂłrica, no aporta una nutriciĂłn Ăłptima que favorezca el estado de salud natural del organismo. ÂżQuĂŠ tipo de alimentaciĂłn ayuda a prevenir enfermedades y favorece el estado de salud general del cuerpo? Hay tres pilares fundamentales que se deben cumplir en una alimentaciĂłn saludable y son

vĂĄlidos para todas las personas: QDWXUDOQXWULWLYD\DQWLQĂ€DPDWRULD Aunque el tema que nos ocupa es la alimentaciĂłn, tambiĂŠn es importante matizar la importancia de vivir en un entorno saludable, tener actividad fĂ­sica moderada, pero continuada, y un equilibrio emocional adecuado. ALIMENTACIĂ“N NATURAL /DGHÂżQLFLyQGHODGMHWLYRÂłQDWXUDO´ dice: “De la naturaleza, relacionado con ella o producido por ella sin la intervenciĂłn del hombreâ€?. Al hablar de alimentos naturales hay que pensar en aquellos que estĂŠn mĂ­nimamente procesados. Claro estĂĄ que el ser humano va a intervenir en su producciĂłn, preparaciĂłn y cocinado, pero lo importante es intentar que al menos el 80% de los productos que llegan a la sartĂŠn se parezcan lo mĂĄs posible al producto que se encuentra en la naturaleza. La extracciĂłn del aceite de oliva se puede hacer por procedimientos mecĂĄnicos, simplemente o sometiendo el fruto a tem-

peraturas altas que alteren la composiciĂłn inicial del aceite, si adePiVVHUHÂżQDVHFDPELDFRPSOHWDPHQWH VX SHUÂżO GH iFLGRV JUDVRV Esto hay que tenerlo en cuenta en cualquier producto y elegir siempre aquello que se asemeje mĂĄs al producto que estaba inicialmente en la naturaleza. Los vegetales cultivados orgĂĄnicamente no tienen pesticidas, crecen en suelos ricos en nutrientes y maduran en la planta, esto es lo mĂĄs parecido al crecimiento salvaje y natural de cualquier fruto en un bosque, nada que ver con los invernaderos de monocultivo \ GH ODV FiPDUDV IULJRUtÂżFDV GH almacenado. Si hablo de productos animales puedo mantener el mismo criterio. Un pollo criado en libertad y que come plantas y


frutos crecerĂĄ de una manera mĂĄs natural y parecida a como crecerĂ­a en libertad. Su carne serĂĄ rica en RPHJD\ÂżEURVDVLQDSRUWDUKRUmonas ni antibiĂłticos sintĂŠticos. En ocasiones resulta complicado encontrar estos productos a la vuelta de la esquina, pero, sin duda, cada dĂ­a crece mĂĄs el sector ecolĂłgico y podemos comer mĂĄs alimentos que cumplan estas caracterĂ­sticas. Es de sentido comĂşn pensar que todos estos alimentos estĂĄn favoreciendo la salud y estĂĄn nutriendo al organismo de una manera Ă­ntegra y saludable. Para comer natural hay que huir de los productos preparados y los aditivos. Y si se compran alimentos ya procesados, se debe buscar lo mĂĄs artesano y natural. Por poner un ejemplo, si se compra una barra de pan, hay que buscar una que contenga productos orgĂĄnicos y haya sido preparada “como en casaâ€?. Ir al supermercado pensando en los ingredientes que uno le pondrĂ­a a su receta y buscar lo mĂĄs parecido. Si yo elaboro un pan en casa le pondrĂŠ harina integral, agua, sal marina y levadura madre, Âżpor quĂŠ comprar un pan TXH WLHQH DJOXWLQDQWHV JDVLÂżFDQtes, aceite y harinas adulteradas? ALIMENTACIĂ“N NUTRITIVA La comida se consume para aportar energĂ­a y nutrientes, no debe aportar nada mĂĄs. La vida actual es sedentaria y cĂłmoda. El coche, la calefacciĂłn y el ordenador hacen la vida mĂĄs fĂĄcil y el gasto calĂłrico ha disminuido considerablemente. Por ello hoy se necesitan menos calorĂ­as que antes, pero esto no debe comprometer la cantidad de nutrientes de

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la dieta. Hay que buscar las opciones mĂĄs nutritivas pero menos calĂłricas. 7RGRV ORV DOLPHQWRV UHÂżQDGRV aportan calorĂ­as pero pocos nutrientes, y esto favorece la obesidad y la malnutriciĂłn al mismo tiempo. Para prevenir esta doble malnutriciĂłn solo los alimentos naturales son adecuados. &XDQGR KD\ GpÂżFLWV QXWULFLRQDles, el cuerpo lo interpreta como una necesidad de comida. Si se eligen alimentos de mala calidad nunca se llega a saciar este “apetito nutricionalâ€? y las calorĂ­as en la dieta siguen aumentando sin que las necesitemos. Sin embargo, comiendo calidad, el organismo se siente a gusto con menos cantidad de alimento.

pescados de pequeĂąo tamaĂąo y el aceite de oliva virgen extra son fuentes de grasa adecuadas que contienen ĂĄcidos grasos polinsaturados que el organismo necesita. 8QD GLHWD DQWLLQĂ€DPDWRULD WDPbiĂŠn debe mantener los niveles de glucosa estable, para ello estarĂĄ exenta de azĂşcares rĂĄpidos como OD VDFDURVD UHÂżQDGD \ ODV KDULQDV UHÂżQDGDV(OFRQVXPRGHKLGUDWRV de carbono debe proceder de cereales integrales, verduras y frutas. TambiĂŠn es importante consumir una gran cantidad de antioxidantes. Los pigmentos de los vegetales son sustancias que tienen un elevado potencial antioxidante, por ello un plato de vegetales colorido serĂĄ rico en distintos tipos de antioxidantes.

ALIMENTACIĂ“N ANTINFLAMATORIA Las grasas cĂĄrnicas y lĂĄcteas favoUHFHQ OD LQĂ€DPDFLyQ SDUD HYLWDU esto hay que evitar este tipo de grasas y consumir carnes magras con moderaciĂłn. Sin embargo, los

ELISA BLĂ ZQUEZ BLANCO Nutricionista ClĂ­nica Medicina Integrativa (CMI) Autora del libro “Dieta integrativa, la dieta que tu salud necesitaâ€?. Ediciones i


SALUD Y MEDIO AMBIENTE

DepuraciĂłn natural de tĂłxicos ambientales

N

uestra vida moderna conlleva una gran exposiciĂłn a sustancias quĂ­micas nocivas para la salud, de tal modo que urge ampliar nuestra mirada y comenzar a cuidar la salud medioambiental.

Son sustancias procedentes de la contaminaciĂłn ambiental de la industria, de los vehĂ­culos, de los productos de limpieza o de higiene personal, la cosmĂŠtica, de los PDWHULDOHV GH RÂżFLQD EULFRODMH construcciĂłn o de los plĂĄsticos. Son ingredientes de laboratorio muy distintos a los ingredientes de la naturaleza, que nuestro or-

ganismo mediante los Ăłrganos de depuraciĂłn debe depurar. Por esto, la depuraciĂłn de nuestro organismo, tras la salud medioambiental, es un gran recurso de salud, ya que la exposiciĂłn a sustancias tĂłxicas que se almacenan en nuestro organismo es una de las primeras causas de las enfermedades actuales.

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Tras la primera recomendaciĂłn de salud medioambiental de reducir la exposiciĂłn a estas sustancias toxicas, evitando esos objetos que las contienen o eligiendo alternativas saludables, quĂŠ podemos hacer con esas sustancias que no nos ha sido posible evitar y que han penetrado en nuestro cuerpo. Y aquĂ­ viene la buena noticia: estas sustancias se pueden depurar optimizando nuestros Ăłrganos de depuraciĂłn. Veamos las recomendaciones propuestas desde la medicina naturista para favorecer la depuraciĂłn de nuestro organismo.

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/RVEHQHÂżFLRVGHOD\XQR El ayuno es un mĂŠtodo ampliamente reconocido a lo largo de la historia de la medicina para desintoxicar y sanar al organismo. (VHOPpWRGRPiVHÂżFD]VDOXGDEOH y natural de depuraciĂłn global del organismo para eliminar las toxinas metabĂłlicas y las derivadas del estilo de nuestro vida industrial. Consiste en tomar solo lĂ­quidos vegetales procedentes de agricultura ecolĂłgica, como zumos de frutas, licuados o caldos de verduras y hortalizas, infusiones de plantas y agua, con el objetivo de eliminar todas las sustancias tĂłxicas quĂ­micas que se almacenan en nuestro cuerpo.

Todas las sustancias quĂ­micas nocivas son liposolubles, y esto hace que se acumulen en los tejidos grasos de nuestro organismo a lo largo de los aĂąos. Por ello, es tan importante que al menos una vez al aĂąo favorezcamos su depuraciĂłn a travĂŠs del ayuno, ya que con el ayuno se consigue una metabolizaciĂłn de las grasas del tejido graso de nuestro cuerpo y con ellas tambiĂŠn la de las toxinas que contiene. El lugar ideal para realizarlo es en la naturaleza, en espacios libres, puros y naturales. El ayuno va acompaĂąado de la recomendaciĂłn de hacer ejercicio fĂ­sico ligero, ya que asĂ­ se induce la movilizaciĂłn de las grasas corporales.


Es muy importante que el ayuno se haga controlado por un profeVLRQDO H[SHUWR \ FXDOLÂżFDGR HQ ayuno terapĂŠutico. Ya que es primordial personalizar la cura segĂşn tus caracterĂ­sticas personales y porque durante el ayuno hay que valorar, objetivar y cuidar seĂąales ÂżVLROyJLFDV FRPR HO SHVR FRUSRral, la orina, el olor corporal, el estado cardiovascular y el bienestar durante el proceso. Durante aĂąos ha sido un placer acompaĂąar a muchas personas en esta maravillosa experiencia y FRPSUREDU ORV EHQHÂżFLRV TXH OHV generaba. Optimizar la funciĂłn del hĂ­gado El hĂ­gado es el gran Ăłrgano puriÂżFDGRU YDPRV D GDU DOJXQDV UHcomendaciones para optimizar la funciĂłn depurativa hepĂĄtica. En general, se recomienda aumentar todos los alimentos de origen vegetal, frutas, verduras, hortalizas y algas marinas que son muy EHQHÂżFLRVDV SDUD OD GHSXUDFLyQ global de nuestro organismo. Sin embargo, algunas verduras son las estrellas en la depuraciĂłn de nuestro hĂ­gado, como son los alimentos vegetales ricos en alcaloides

ES MUY IMPORTANTE QUE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL SEAN DE PROCEDENCIA ECOLĂ“GICA amargos, ya que son los mayores optimizadores de la funciĂłn hepĂĄtica, como son la escarola, la endibia, la achicoria, la rĂşcula, el berro, la alcachofa y el rabanito. La familia de las crucĂ­feras contienen compuestos azufrados, que son muy potentes y efectivos en la activaciĂłn desintoxicante del hĂ­gado, como las coles: el brĂłcoli, la ORPEDUGDHOUHSROORRODFROLĂ€RU

Ă€RUD LQWHVWLQDO VDQD TXH DFWLYD OD depuraciĂłn a nivel intestinal. TambiĂŠn hay hierbas y especias que puedes disfrutar en la cocina y que poseen una gran capacidad depurativa global, como son el perejil, el romero, el tomillo, el orĂŠgano, el cilantro, el jengibre y la cĂşrcuma.

Recomendaciones de alimentaciĂłn Estas recomendaciones son generales, pero esenciales para la salud y la depuraciĂłn. DepuraciĂłn intestinal Nuestro intestino es el siguiente Es importante aumentar, dar prioprotagonista en la depuraciĂłn de ridad y elegir alimentos de origen sustancias nocivas. Nuestra salud vegetal, preferiblemente procese produce con un adecuado ritmo dentes de agricultura ecolĂłgica intestinal a diario y con una ali- para evitar agroquĂ­micos como los pesticidas y herbicidas, y reducir mentaciĂłn saludable y natural. Si en tu alimentaciĂłn aparecen los alimentos de origen animal. muy frecuentemente alimentos Los alimentos de origen animal, ULFRV HQ ÂżEUD IUXWDV YHUGXUDV carne, pescado, mariscos y lĂĄchortalizas y cereales integrales, teos, son una fuente directa de tendrĂĄs la garantĂ­a de gozar de un toxinas. Cuando no son de ganaritmo intestinal diario que favorez- derĂ­a o piscifactorĂ­a ecolĂłgica, los alimentos de origen animal, aporca tu depuraciĂłn y tu salud. TambiĂŠn a este nivel, se reco- tan al organismo pesticidas y hermienda tomar probiĂłticos como bicidas procedentes de los piensos HO \RJXU HO NpÂżU R HO YLQDJUH GH empleados en la alimentaciĂłn de manzana, ya que mantienen una los animales.

4 recomendaciones para favorecer la depuraciĂłn

1 La hidrataciĂłn

4 Cuida tu piel

Beber el agua adecuada es esencial para favorecer la depuraciĂłn.

La tĂŠcnica del “cepillado en secoâ€? estimula todo nuestro organismo y especialmente el sistema linfĂĄtico, favoreciendo nuestra depuraciĂłn global a travĂŠs de la piel. Se hace con un cepillo para piel que estĂŠ hecho con suaves cerdas naturales. Se recomienda realizarlo antes del baĂąo, cepillando la piel con largas pasadas en direcciĂłn al corazĂłn, SUHVLRQDQGRORVXÂżFLHQWHFRPRSDUDVHQWLUXQDOLJHra fricciĂłn.

2 Toma muchĂ­simo aire libre y respira aire puro Evita respirar aire contaminado por humos tĂłxicos o el tabaco, y no seas fumador pasivo.

3 Disfruta del masaje El masaje favorece la circulaciĂłn sanguĂ­nea y la desintoxicaciĂłn de nuestro cuerpo.

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También contienen sustancias nocivas utilizadas en su cría como fármacos de uso veterinario, antibióticos, ansiolíticos, hormonas o productos de desinfección. Todas estas sustancias se van acumulando en la grasa corporal del animal, lo que supone para nosotros tras su ingesta una sobrecarga de sustancias nocivas. Por todo esto es muy importante que los alimentos de origen animal sean de procedencia ecológica, especialmente los lácteos y los huevos, ya que son los alimentos de origen animal con la mayor carga tóxica. Los pescados y mariscos del mar, especialmente los pescados grandes y los bivalvos de concha, acumulan grandes cantidades de los

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tóxicos químicos que contaminan nuestros mares, caso de los metales pesados como el mercurio o el plomo. Por nuestra salud, se recomienda evitarlos. Tampoco se recomiendan los ahumados, ya que su sabor de ahumado ya no se hace con brasas, sino que es una sustancia química saborizante. También se recomienda no tomar alimentos industriales, procesados o precocinados, por su carga química de aditivos alimentarios, como son conservantes y colorantes, ni tomar conservas, ya que contienen conservantes, pero especialmente se recomienda evitar las conservas en lata ya que este material deja residuos de metales tóxicos en el alimento.

Es mejor elegir conservas en cristal, pero recuerda, las conservas se tienen que utilizar esporádicamente, a diario elige alimentos frescos y de temporada, plenos en nutrientes vitales, que son alimentos que protegen tu salud. Y como despedida, evita el contacto de los alimentos con el plástico, ya que este material contamina nuestros alimentos con dioxinas, que son sustancias nocivas para nuestra salud. Elige un material inerte como el cristal en envases y utensilios de cocina. VIRGINIA RUIPÉREZ GONZÁLEZ Medicina Naturista, fertilidad, maternidad y salud de la mujer. Autora del libro “Fertilidad Natural” www.fertilidadnatural.org


D Un nuevo enfoque en el diagnĂłstico y tratamiento de las enfermedades crĂłnicas D Fusionamos tecnologĂ­as avanzadas eďŹ caces con las terapias menos agresivas D DiagnĂłsticos exhaustivos con carĂĄcter preventivo D Un equipo orientado al paciente

Medicina integrativa, la medicina del futuro Pida su cita en: cita@medicinaintegrativa.com …5FMnGPOP91 299 94 16 ….wWJM678 606 275 … Web: www.medicinaintegrativa.com%JSFDDJwO$(PZB &OUSFQMBOUB›¯ Madrid …)PSBSJPEFBEFMVOFTBKVFWFTZEFBMPTWJFSOFT

Medicina integrativa, la medicina del futuro El nuevo modelo de asistencia sanitaria que define la medicina integrativa estå destinado a mantener la salud, a dar una visión global del paciente y no sólo a tratar los síntomas. Las medidas de prevención, de diagnóstico y asistencia terapÊutica son diferentes en cada caso y estudian al paciente desde todos los aspectos que tienen influencia sobre su salud. La medicina integrativa trata de dar respuestas a las necesidades de las personas que sufren problemas crónicos de salud. La burocratización de la relación mÊdico-paciente, la excesiva medicalización o la dificultad del sistema sanitario actual para tratar adecuadamente las enfermedades crónicas mås allå de bloquear síntomas, hacen necesario la búsqueda de nuevas alternativas basadas HQQXHYRVP¸WRGRVFLHQWŸocos, menos invasivos y con menos efectos secundarios. La medicina integrativa resalta el papel fundamental que ejerce la nutrición a la hora de producir mejoras en los pacientes a travÊs de un programa nutricional individualizado y ajustado a su en-

fermedad. Este nuevo modelo de asistencia sanitaria brinda la posibilidad de reducir la medicación tradicional (anWLLQpDPDWRULRVDQVLROŸWLFRV analgÊsicos‌) al incorporar suplementación ortomolecular que nos permiten utilizar principios activos naturales a concentraciones terapÊuticas. CMI cuenta con un equipo interdisciplinar dedicado al seguimiento personalizado del paciente. Tratamos de manera global, con Ênfasis HQORVDVSHFWRVoVLROà JLFRV psicológicos, nutricionales y sociales que cobran la misma importancia a la hora de abordar el proceso terapÊutico. La protección de la función hepåtica, la estimula-

ción del sistema inmune, la protección cardiovascular y la neuroprotección son algunos de los campos tratados en CMI, ademås de ofrecer apoyo preventivo y/o terapÊutico a pacientes con patoORJŸDVFUà QLFDV oEURPLDOJLD fatiga crónica‌), pacientes oncológicos, mujeres en menopausia... Utilizamos toda la tecnoORJŸDP¸GLFDFLHQWŸoFDFRQRcida en analíticas sanguíneas, pruebas de diagnóstico por imagen o modernos estudios

genĂŠticos (como los que estamos estableciendo para el conocimiento de la obesidad y del sĂ­ndrome metabĂłlico) e incorporamos tĂŠcnicas e instrumentos mĂŠdicos nuevos que nos ofrecen informaciĂłn adicional. Aplicamos de forma conjunta terapias farmacolĂłgicas occidentales junto a terapias complementarias YDOLGDGDVFLHQWÂźoFDPHQWH Nuestros profesionales participan de forma constante en programas de actualizaFLĂ QFLHQWÂźoFD\FRQWULEX\HQ

al desarrollo de esta forma de medicina; forman parte de organizaciones internacionales, imparten conferencias y publican en revistas cientĂ­oFDV(VWDDFFLĂ QGLYXOJDWLYD permite incluir al paciente en programas de “paciente expertoâ€? que le permita conocer la realidad de su enfermedad y que, al entender su expresiĂłn clĂ­nica, ayude al equipo a mejorar su situaciĂłn. Dr. JosĂŠ Francisco Tinao

912 999 416 C/ Goya 7, Entreplanta 1ª – 28001 Madrid cita@medicinaintegrativa.com Móvil: 678 606 275 / Web: www.medicinaintegrativa.com Horario: de 11:00 a 21:00 de lunes a jueves y de 10:00 a 14:00 los viernes.


EhdZ//ME

Alimentación, educación, ética y ambiente S ŝ ůĂ ƐŽĐŝĞĚĂĚ ƟĞŶĞ ĂƐŝŐŶĂƚƵƌĂƐƉĞŶĚŝĞŶƚĞƐ͕ƵŶĂ ĚĞ ĞůůĂ ;LJ ŶŽ ůĂ ŵĞŶŽƌͿ ĞƐůĂĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ͘dĂŶƚŽƉŽƌ ŶƵĞƐƚƌŽƐ ĂƉƌĞƐƵƌĂĚŽƐ ĞƐƟůŽƐ ĚĞǀŝĚĂ͕ĐŽŵŽƉŽƌĞůŵĞƌĐĂŶƟůŝƐŵŽ͕ ƉŽƌ ůĂ ĐŝĞŶĐŝĂ ŽĮĐŝĂů ĞŵƉĞŹĂĚĂĞŶďƵƐĐĂƌůĂƐƌĂnjŽŶĞƐĚĞůĂĞŶĨĞƌŵĞĚĂĚĞŶĨĂĐƚŽƌĞƐĞdžſŐĞŶŽƐ͕ŽƉŽƌŶƵĞƐƚƌĂ ƉƌŽƉŝĂ ŝŶĐŽŶƐĐŝĞŶĐŝĂ LJ Ğů ĞƐĐĂƐŽ ĐŽŶƚƌŽů ƐŽďƌĞ ŶƵĞƐƚƌĂƐ ǀŝĚĂƐ͕ Ğů ŚĞĐŚŽ ĞƐ ƋƵĞ ůĂ ĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ͕ŶŝĚĞůĞũŽƐ͕ŽĐƵƉĂ ĞůůƵŐĂƌĚĞĂƚĞŶĐŝſŶLJĐƵŝĚĂĚŽ ƋƵĞ͕ ĐŽŶ ƚŽĚĂ ƌĂnjſŶ͕ ĚĞďĞƌşĂ ĐŽƌƌĞƐƉŽŶĚĞƌůĞ͘

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Educar para una nutrición consciente debiera implicar a muchos agentes sociales: la familia, formadora de valores, porque la alimentación también los tiene; la escuela, donde con palabras y hechos debería promoverse todo lo que fomente el desarrollo de las personas; y la sociedad misma, inculcando y recordando buenos hábitos de vida. Sin embargo, todos parecen haber claudicado: comer se convierte en algo funcional que debemos hacer para vivir sin demasiada relación aparente con la salud, salvo contados excesos. Señalaremos, por tanto, algunos

puntos que deberían enseñarse en relación con esta área, sin ánimo de ser exhaustivos, pero con el objetivo de integrarla en una vida plena y equilibrada. Tal vez el primer mensaje debiera estar encaminado a ser conscientes de lo que supone el hecho de alimentarse. En nuestra civilización es costumbre andar distraído y ofrecer poca presencia a cada momento y actividad. Sentarse a la mesa no es una excepción. Se puede estar comiendo con más o menos prisa, leyendo, viendo la televisión o hablando por el móvil. Pero como casi todo en la vida, el


alimento es tambiÊn un milagro. El que un trozo de pan llegue hasta nuestra mesa (y hasta nuestros organismos) es el resultado de todo un proceso desde que el grano de trigo, en las condiciones climåticas adecuadas, germinó. Y desde ahí, tierra, agua, vegetación \WUDEDMRFRQÀX\HURQSDUDTXH¿nalmente podamos disponer de Êl. Una vez mås, valor y precio no deberían confundirse. El hecho de agradecer el alimento, bendecir la mesa, tener unos momentos previos de silencio‌, son actitudes adecuadas que nunca deberíamos haber perdido. Conviene, pues, sentarse conscientemente, con atención y presencia, sabedores del regalo que vamos a recibir. Y esta actitud debe mantenerse a lo largo de toda la comida, se trata de un DVXQWR GH XQL¿FDFLyQ GH TXH QR vaya la atención por un lado y los hechos por otro. Frecuentemente hablamos de atender a lo que en cada momento se realiza, y de eso se trata cuando nos alimentamos. Podría argßirse que es una rutina, siempre lo mismo, pero ya recordamos la respuesta que dio Heråclito a sus compaùeros: nunca me baùo dos veces en el mismo río, porque ni yo soy el mismo, ni el

rĂ­o tampoco. Por tanto, ante algo tan agradable como unos alimentos libremente escogidos y preparados, no queda sino el degustarlos y disfrutarlos como un regalo que la vida nos proporciona y a lo que respondemos con nuestra gratitud y atenciĂłn. /DFLHQFLDFRQÂżUPDSOHQDPHQWHOR anterior. Comer con preocupaciones, con prisas, puede acarrear una mala digestiĂłn y todo lo que de ella se deriva. Y, precisamente, para facilitarla, el proceso digestivo debe comenzar en la boca, masticando y ensalivando bien los alimentos. Los enzimas, como la ptialina, comienzan desde ahĂ­ su acciĂłn, facilitando los procesos posteriores al resto del tubo digestivo. Por tanto,

hay sobradas razones, mĂŠdicas y ĂŠticas, para una nutriciĂłn con atenciĂłn y consciencia. La alimentaciĂłn estĂĄ directamente relacionada con nuestro vigor. La OrganizaciĂłn Mundial de la Salud informa sobre las causas ambientales de nuestras enfermedades, incluido el cĂĄncer, situĂĄndolas en una proporciĂłn superior al 75%, y la alimentaciĂłn es uno de los agentes destacados. Hay ya informaFLyQ DEXQGDQWH VREUH OD LQĂ€XHQcia de la sal, el azĂşcar, las grasas saturadas o el exceso de proteĂ­nas en nuestra salud, y es que la alimentaciĂłn es un importante factor de equilibrio o enfermedad segĂşn los componentes que elijamos. La vieja mĂĄxima hipocrĂĄtica de que tu medicina sea tu alimento y de que tu alimento sea tu medicina, apunta en esta direcciĂłn. Si la familia y la escuela debieran promover los valores de atenciĂłn y consciencia antes comentados, escuela y sociedad tendrĂ­an que comprometerse resueltamente en la construcciĂłn de una humanidad sana. Y los mensajes a promover debieran de ser bĂĄsicamente dos: sobriedad y apoyo a los alimentos vitalizantes.

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La sobriedad no sólo supone reducir la cantidad global de lo que se ingiere, lo que sin duda es muy aconsejable, sino la de aquellos grupos de alimentos de cuyo exceso pueden derivarse problemas. El primero de ellos son las proteínas. Abusamos de la ingesta de proteínas, especialmente de las animales, como carnes, pescados, huevos y låcteos. Es frecuente que en nuestra dieta aparezca la carne, en sus diferentes preparaFLRQHV HPEXWLGRV¿DPEUHVKDPburguesas‌) hasta tres veces por día, especialmente en los jóvenes, lo que estå totalmente desaconsejado. Problemas renales o de generación de åcido úrico tienen aquí su origen, lo que se agrava si consideramos tambiÊn el exceso de grasas saturadas que llegan a nuestra mesa. A excepción del pescado, los otros grupos seùalados las contienen, a lo que habría

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que aĂąadir las “grasas vegetalesâ€? de nuestros productos envasados, eufemismo que suele enmascarar la presencia de aceite de palma o coco, que tambiĂŠn son grasas saturadas. Estos compuestos suelen estar detrĂĄs de las conocidas como enfermedades de la civilizaciĂłn, desde cardiovasculares al cĂĄncer, y su ingesta es relativamente fĂĄcil de prevenir si se sustituyen por grasas no saturadas de los aceites de oliva, girasol o maĂ­z, ademĂĄs de reducir el consumo de carne. Ambientalmente, se talan bosques primarios para convertirlos en pastos, y los cereales y soja que debieran ir hacia la alimentaciĂłn humana, se destinan al ganado. 15.000 millones de reses suponen una fĂĄbrica permanente de metano, un gas invernadero 23 veces mĂĄs potente que el diĂłxido de carbono (la crĂ­a de animales es responsable de una quinta parte de las emisio-

nes de esta clase de productos). Un NLORGHFDUQHVLJQLÂżFDXQFRQVXPR de 9 kilogramos de petrĂłleo y de  OLWURV GH DJXD < DO ÂżQDO la energĂ­a que aporta una hamburguesa supone el 10% de la energĂ­a que se empleĂł en producirla. Las tierras destinadas a la crĂ­a de animales representan el 30% de las tierras cultivables. Conviene tambiĂŠn reducir el exceso de calorĂ­as. Experimentos realizados con ratones en la Universidad de Cornell y en la Universidad de Sevilla han mostrado su relaciĂłn con una mortalidad prematura. Es cierto que cada edad tiene unas necesidades nutritivas diferentes, pero incluso entre los mĂĄs pequeĂąos, la comida rĂĄpida, la bollerĂ­a industrial, las chucherĂ­as o los refrescos causan ya estragos originando caries, sobrepeso, problemas metabĂłlicos y obesidad. Es imprescindible que los agentes


educadores adopten posiciones beligerantes frente a una mercantilización de la alimentación que sólo busca vender sin reparar en los daños a la salud. Productos con elevadas proporciones de sal, azúcar, grasas saturadas o aditivos deben ser señalados como insanos y ajenos a las necesidades naturales. Se da, a veces, el caso de cafeterías situadas en centros escolares o universitarios que ofrecen productos no aconsejables, como los antes citados, mostrando así lo fragmentado de nuestra educación, capaz de enseñar normas saludables en las clases teóricas y ofrecer comida basura en el interior de sus dependencias. Frente a los productos procesados e industriales, la alternativa, el segundo mensaje, es dirigirse hacia los alimentos vitalizantes. Gusta a ODGLHWpWLFDR¿FLDOD¿UPDUTXHKD\ que comer de todo, pero aquí tendríamos que matizar que “de todo lo bueno”, es decir, de todo lo que verdaderamente favorece la salud, y en ello las frutas y hortalizas ocupan un lugar preferente. La recomendación de cinco al día, vino más de los comerciantes que de las autoridades sanitarias, pero es un consejo acertado. Los alimentos vegetales, especialmente si se toman crudos, aportan elementos antioxidantes, como las vitaminas A y C, entre otras, principios activos y sales minerales. Sustituir refrescos industriales por zumos naturales, que pueden elaborarse desde casa, es un excelente hábito. Las frutas, siempre de temporada, aportan los mejores azúcares, y las ensaladas no debieran faltar en ninguna mesa, no como acompañamiento, sino al inicio de

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las comidas, para facilitar la digestiĂłn. Las carnes deben dejar paso al pescado, especialmente azul y de pequeĂąo tamaĂąo, con proteĂ­nas de igual valor biolĂłgico, pero con predominio de grasas insaturadas, mĂĄs saludables. No obstante, deben tomarse con moderaciĂłn ya que muchos caladeros se encuentran sobreexplotados, respetando siempre las tallas autorizadas. Cereales integrales y frutos secos oleaginosos comparten otras vitaminas antioxidantes, como la E. Dado que el proceso de envejecimiento estĂĄ relacionado con la oxidaciĂłn y la generaciĂłn de radicales libres que origina, diferentes organismos han investigado sobre productos que pudieran ralentizar su velocidad, encontrĂĄndose asĂ­: xCarotenoides 'HULYDGRV Ă&#x20AC;Dvonoides entre los que destacan la luteĂ­na y los licopenos. La luteĂ­na se encuentra en gran cantidad en vegetales de hoja verde como espinacas, acelgas, aguacates, brĂłcoli, y tambiĂŠn en el maĂ­z y la yema de huevo. Ha despertado gran interĂŠs porque contribuye a mejorar la visiĂłn y los sĂ­ntomas de la degeneraciĂłn macular. El licopeno es una sustancia a la que deben su coloraciĂłn los tomates. Parece reducir las probabilidades de contraer cĂĄncer de prĂłstata, pulmĂłn, estĂłmago, vejiga y cuello de Ăştero, y mejora la funciĂłn inmunitaria. xPolifenoles y resveratrol. EstĂĄn presentes en las uvas, los taninos del vino tinto o el tĂŠ verde. Neutralizan los radicales libres, estabilizan las membranas celulares y activan el metabolismo.

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xFlavonoides. Incluyen un amplio grupo de compuestos, HQWUH HOORV ODV Ă&#x20AC;DYRQDV H LVRĂ&#x20AC;DYRQDV 6H HQFXHQWUDQ DPpliamente distribuidos en el mundo vegetal. Alimentarse es, pues, mĂĄs que mantener un organismo. De una elecciĂłn adecuada puede depender un estado de salud o de enfermedad. Nadie, en su sano juicio, optarĂ­a por esto Ăşltimo, y si hoy se elige mal, es mĂĄs por ignorancia que por convicciĂłn. Inculcar buenos hĂĄbitos es tarea de todos y, como hemos apuntado, no hay que temer poner ĂŠnfasis y energĂ­a en lo saludable pues de ello va a depender que nuestros cuerpos es-

tĂŠn a punto para desarrollar todos nuestros proyectos existenciales. /D VDOXG QR OR HV WRGR DÂżUPDED Schopenhauer, pero sin ella todo lo demĂĄs es nada. Y aunque un buen estado dependa tambiĂŠn de otras variables, incluidas las genĂŠticas, no hay duda de que la alimentaciĂłn ocupa una posiciĂłn privilegiada. Si deseamos una sociedad mĂĄs culta, saludable, participativa y autogestionada, comencemos por llevar el control de nuestros hĂĄbitos, de esta manera una nutriciĂłn consciente puede convertirse en un formidable instrumento de transformaciĂłn social. FEDERICO VELĂ ZQUEZ DE CASTRO GONZĂ LEZ


24aĂąos fabricando preparados de calidad

 

   

        


SALUD Y MEDIOAMBIENTE

Nutrición y energía E

stamos acostumbrados a concebir la nutrición sólo en términos bioquímicos, pero también el agua, el sol, el aire, la ƟĞƌƌĂ͕ ůŽƐ ĐůĄƐŝĐŽƐ ĞůĞŵĞŶƚŽƐ ĚĞ los griegos y las medicinas tradiĐŝŽŶĂůĞƐ͕ ƐŽŶ ŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐ ďĄƐŝĐŽƐ para la vida. Sabemos hoy que la ausencia de una parte del espectro de la luz visible, el cambio en las características físicas del aire y el agua y la falta de un adecuado contacto físico con la tierra, son inductores de enfermedad. Más allá de la división clásica de los alimentos en carbohidratos, proteínas y grasas, y de su aporte

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nutricional y calórico, reconocemos hoy que los nutrientes también tienen energía vital, y son más o menos sanos según su forma de cultivo y métodos de preservación y almacenamiento. El pescado, aunque tenga la misma composición, no sabe igual y no alimenta lo mismo si es congelado o si es fresco. Las gallinas criadas en libertad, los cerdos que se alimentan de bellota, los salmones que no se hacinan en las redes de la piscicultura, todos saben diferente, su carne tiene otro aspecto, su aporte de energía vital es superior. Basta mirar el aspecto pálido y triste de los pollos en el supermercado, cuando los com-

paramos con aquellos que no han estado prisioneros. Aunque en el caso de los vegetales, los alimentos de los cultivos biológicos sin abonos ni insecticidas, tienen un aspecto menos llamativo, tienen sin duda una energía vital superior. La luz: nuestro mejor alimento Gracias al trabajo pionero del físico alemán Fritz Albert Popp, considerado el padre de la emergente ciencia de la fotobiología, hoy sabemos que un huevo de gallina libre y de una gallina encerrada en una jaula no son iguales en su patrón de emisión de fotones: ¡la diferencia es la luz que emiten! En un futuro cercano podremos medir gracias a fotomultiplicadores extremadamente sensibles, los biofotones, esos cuantos de luz que emiten los alimentos y que son indicadores de su energía vital. La vida recibe la luz, procesa la luz, emite luz. La cadena de la vida en la tierra se sostiene gracias a la luz solar, que activa los electrones por el proceso de respiración celular que tiene lugar en las mitocondrias, esas centrales generadoras de energía presentes en cada célula. Liberamos la energía almacenada en la glucosa, y la utilizamos luego SDUDPRYHUOD¿VLRORJtDGHWRGRV nuestros sistemas orgánicos y expresar también funciones superiores como pensar, intuir, crear y amar.


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Los electrones activados o â&#x20AC;&#x153;excitadosâ&#x20AC;? liberan fotones. Todas las reacciones quĂ­micas ocurren a travĂŠs de estos intercambios de electrones y de luz. La vitalidad estĂĄ ligada a la presencia de electrones y los procesos de envejecimiento lo son de oxidaciĂłn, y literalmente tienen que ver con la pĂŠrdida de electrones. Hoy en dĂ­a en la medicina moderna se relacionan algunos trastornos fĂ­sicos con la malnutriciĂłn lumĂ­nica: el sĂ­ndrome de depresiĂłn afectivo estacional, las alteraciones en la sĂ­ntesis endĂłgena de vitamina D y las consecuentes alteraciones en el metabolismo del calcio, son sĂłlo dos ejemplos. En el campo terapĂŠutico es bien conocida la fototerapia para la ictericia de los reciĂŠn nacidos, que activa el metabolismo hepĂĄtico de la bilirrubina, y el empleo de la

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luz coherente del lĂĄser asociada a SLJPHQWRVFRPRODVSRUÂżULQDVSDUD tratar algunos tipos de tumores. La luz solar activa la melanina, un verdadero computador biolĂłgico que almacena y transforma el espectro de la luz visible y nos protege de la parte negativa del espectro ultravioleta. Pero la melanina utiliza la energĂ­a y la informaciĂłn del espectro solar, la WUDQVÂżHUHSRUUHVRQDQFLDDODQHXromelanina en el cerebro y la convierte en vibraciones y corrientes que nutren nuestros nervios. En el interior de cada cĂŠlula, el ADN se comporta como una antena espiral que resuena con las altas frecuencias de la luz. El ADN, nos dice la moderna fotobiologĂ­a, no sĂłlo coGLÂżFDSDUDODVtQWHVLVGHSURWHtQDV es tambiĂŠn un receptor, un alma-

cenador y un emisor de fotones. Y estas emisiones de luz coherente VH SUHVHQWDQ D ULWPRV HVSHFtÂżFRV constantes, constituyendo una modalidad de comunicaciĂłn celular. El espectro completo de la luz solar tambiĂŠn nutre nuestro sistema nervioso y activa el metabolismo, tal como nos muestra la terapia con lĂĄmparas que suministran todas las frecuencias del espectro solar para el tratamiento del sĂ­ndrome de depresiĂłn afectivo estacional, que afecta especialmente a personas sometidas a la privaciĂłn lumĂ­nica durante los largos inviernos de los paĂ­ses nĂłrdicos. El alimento que falta aquĂ­ es la luz. La luz es un nutriente esencial, ya sea la luz directa del sol o la luz guardada en forma de energĂ­a en los alimentos.


La luz que entra por la retina también nutre directamente el cerebro, pues parte de las frecuencias lumínicas procesadas por los fotorreceptores retinianos van a centros cerebrales como el hipotálamo, que intervienen en la regulación neurovegetativa y el metabolismo. Tal vez esto sirva para comprender algunos trastornos ligados a la falta de luz solar. Las investigaciones sobre el efecto de la luz que no contiene una parte del espectro solar nos revelan datos contundentes. Los conejos criados en un ambiente de luz de neón, que no contiene los colores cálidos del espectro como son el rojo y el amarillo, pierden el pelo y los dientes y pronto dejan de ser fértiles, aunque su dieta sea idéntica a las de los conejos sanos que se someten a luz de espectro total. En instituciones educativas como las escuelas, el cambio de OX]ÀXRUHVFHQWHSRUOX]GHHVSHFWUR WRWDO GLVPLQX\H VLJQL¿FDWLYDmente las incapacidades y mejora el rendimiento escolar. Así como el sol literalmente nutre la vida en la tierra con su luz, tam-

bién la madre tierra nos nutre directamente con su energía. Uno de los mejores nutrientes energéticos es un buen contacto con la tierra, lo que permite el drenaje de cargas positivas que fatigan, roban electrones y son fuente de radicales libres tóxicos para el organismo. Cada lugar tiene un tipo particular

de energía telúrica, caracterizada por la frecuencia e intensidad de las oscilaciones del campo magnético terrestre. Además de hacer el compostaje de nuestros desechos, la tierra nos suministra la carga eléctrica de los electrones, uno de los nutrientes esenciales de la vida.

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Damos la mano y saltan chispas, HOHFWUL¿FDQGROLWHUDOPHQWHDORWUR Al quitarnos la ropa vemos a veces en la oscuridad las chispas que se liberan. Podríamos pensar que estamos plenos de energía. La realidad parece ser la opuesta, pues de lo que estamos llenos es de cargas estáticas que producen fatiga y son ocasionadas por la falta de contacto con tierra. En el rayo de sol que inunda la penumbra a veces se ven una in¿QLGDGGH¿QtVLPDVSDUWtFXODVTXH danzan con la luz. Raramente visibles, están por todos lados y las respiramos. Portan todos los contaminantes ambientales, los iones positivos y las partículas radiactivas de tu entorno. Respirar un ambiente sano, donde el aire y la luz entran y circulan, es esencial para nuestra salud. Así, la luz, el agua, y un buen contacto a tierra son componentes esenciales de una alimentación adecuada. La tierra nos aporta electrones. Los electrones activados en los alimentos han absorbido la energía de la luz, que nosotros utilizaremos. El agua aporta energía e información, según su tipo de estructura, pues en la naturaleza el agua es un precioso cristal líquido. Todos estos elementos son portadores de una cualidad energética más sutil, el prana o chi, que caracteriza nuestra energía vital. La forma de acceder a esa fuente de energía universal es a través de un sano contacto con la naturaleza: podemos volver a caminar sobre la arena mojada a la orilla del mar, respirar el aire puro del bosque, sentir la caricia de la hierba y la energía de la tierra bajo nuestros

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pies descalzos, disfrutar del sol tempranero y de los atardeceres, masticar despacio y liberar el regalo de la más pura energía solar contenida en los alimentos sanos y frescos. Tendríamos así a nuestro alcance las mejores medicinas del mundo, las que nos brinda la misma naturaleza. El agua natural y fresca, como el DJXDSXUDTXHÀX\HSRUODVFDVFDdas, tiene un patrón de organización molecular que favorece procesos enzimáticos, baja la viscosidad del plasma y mejora la microcirculación. El aire es el elemento conductor de un tipo especial de prana, que conduce la energía de

la salud a todas las partes del organismo. La tierra recibe nuestras descargas de iones positivos y radicales libres tóxicos y nos nutre con su energía. También el árbol, el perro, las otras personas o el mismo sol nos ofrecen el estupendo regalo de su energía vital, haciendo que la gran cadena de la vida sea la del intercambio de prana, en el que cada vida recibe energía vital de todas las otras formas de vida y devuelve ese prana, enriquecido con su propia vida, a todas las formas de vida con las que entra en relación. JORGE CARVAJAL POSADA


NUTRICIÓN

Los minerales en la nutrición U no de los factores más importantes en la salud son los minerales, ya que todos los procesos metabólicos y las enzimas requieren de ellos, y sin enzimas y unos adecuados procesos metabólicos no podemos tener buena salud.

Los minerales son también esenciales para el funcionamiento de nuestros genes dado que su ausencia puede provocar errores en la reparación y expresión genética, causando múltiples enfermedades incluidas las degenerativas, entre ellas el cáncer.

En total necesitamos 90 nutrientes esenciales que nuestro cuerpo no puede producir, y sin ellos no podemos tener un adecuado funcionamiento, y 2/3 partes de estos nutrientes son minerales. Es habitual la creencia que consiste en pensar que una dieta variada HV VX¿FLHQWH SDUD REWHQHU WRGRV los nutrientes necesarios; pero debido a las prácticas de la agricultura moderna y el hecho de que la distribución de los minerales en la tierra no se da de forma homogénea, los alimentos ya no tienen la cantidad y variedad de minerales que requerimos. Las plantas no pueden producir minerales y en la agricultura convencional usual-

mente sólo se fertiliza el suelo con fosforo, nitrógeno y potasio. Con el paso del tiempo la reserva de minerales que tenemos se agota a consecuencia del sudor y el gasto metabólico del organismo. Si no reponemos diariamente los minerales esenciales, la ocurrencia prematura de enfermedades aumenta VLJQL¿FDWLYDPHQWH En un meta-análisis publicado en el 2012 en la revista médica “The Annals of Internal Medicine”, se analizaron 240 estudios concluyéndose que incluso con una dieta con vegetales y frutas de producción biológica, se cubrían muy por debajo las necesidades básicas de nutrientes esenciales.

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Por otra parte, en abril de 2012 la prestigiosa revista â&#x20AC;&#x153;Food Chemestryâ&#x20AC;? presentĂł un estudio en el cual se evidenciĂł que la mayorĂ­a de leches de fĂłrmula para lactantes contienen menos del 20% de los requerimientos mĂ­nimos de minerales y vitaminas. TambiĂŠn es sorprendente como algunos suplementos para animales son mĂĄs nutritivos que los de los humanos, esto es debido posiblemente a que es habitual en la medicina veterinaria curar con nutriciĂłn. /RV VtQWRPDV GH XQD GHÂżFLHQFLD de minerales pueden ser muy variados dependiendo de la carencia mĂĄs importante.

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(QJHQHUDOORVPLQHUDOHVPiVGHÂżcientes en nuestra dieta son el magnesio, calcio, yodo y el selenio; pero debemos recordar que para tener buena salud necesitamos un aporte de todos los nutrientes esenciales. $PDQHUDGHHMHPSORODGHÂżFLHQFLD de cobre puede resultar, entre otros, en una decoloraciĂłn del cabello (canas) y alteraciones vasculares de tipo varices, ya que el cobre es necesario para producir la pigmentaciĂłn del pelo, asĂ­ como para la adeFXDGDHVWUXFWXUDGHODVÂżEUDVHOiVWLcas de las venas y arterias. La falta de calcio puede manifestarse como contracturas musculares, fracturas y alteraciones cardiovasculares.

La suplementaciĂłn de vanadio y cromo pueden disminuir los requerimientos de insulina en la diabetes tipo 2, segĂşn un estudio de la Universidad de Vancouver en CanadĂĄ. /D GHÂżFLHQFLD GH \RGR SXHGH desencadenar hipotiroidismo, el FXDO VH PDQLÂżHVWD HQ P~OWLSOHV sĂ­ntomas tales como intolerancia al frĂ­o, problemas de memoria, depresiĂłn, etc. El yodo puede estar bajo porque no se consume, por ejemplo, por dietas bajas en sal yodada o por baja ingesta de algas. La adecuada utilizaciĂłn del \RGR VH GLÂżFXOWD FRQ HO DEXVR GH SURGXFWRVFRPRODVRMD\HOĂ&#x20AC;~RU La falta de zinc, selenio y hierro impiden que la hormona tiroidea se active de T4 a T3 (hormona tiroidea activada). Un nivel bajo de selenio se asocia a enfermedades degenerativas como el cĂĄncer. Algunos estudios GHGHÂżFLHQFLDVGHVHOHQLRHQDQLmales, caso de chimpancĂŠs, muestran el aumento de enfermedades PX\ SDUHFLGDV D OD ÂżEURVLV TXtVtica de los humanos; esto sucede cuando la hembra embarazada tiene muy poco selenio durante el embarazo, tal como se detalla ampliamente en el libro â&#x20AC;&#x153;Epigenetics: The Death of the Genetic theory of Disease Transmissionâ&#x20AC;?, del doctor Joel Wallach. La facultad de medicina de Arizona (USA) publicĂł un estudio en revista mĂŠdica JAMA en diciembre de 1996 donde suplementando con 250 mcg de selenio al dĂ­a se reduce el riesgo de cĂĄncer de esĂłfago en un 71%, cĂĄncer de prĂłstata en un 69% y cĂĄncer de colon y recto en un 64%. El mismo estudio observĂł un aumento de la ex-


HQIHUPHGDGVHVXHOHDVRFLDUDGHÂżciencias de hierro y zinc. TambiĂŠn se puede expresar como un apetito voraz que no se calma con abundantes ingestas de comida, en especial si la comida es de tipo basura, es decir alta en calorĂ­as y quĂ­micos, y baja en minerales y vitaminas.

10 RECOMENDACIONES PARA MEJORAR LOS MINERALES EN EL ORGANISMO

Compruebe sus intolerancias alipectativa de vida en los pacientes con cĂĄncer de hasta el doble comparado con el grupo de pacientes que no lo recibiĂł. La depresiĂłn puede ser otro sĂ­ntoma de falta de minerales ya que para poder producir serotonina, un neurotransmisor antidepresivo,

se requiere calcio, hierro, zinc y magnesio. 2WUR VtQWRPD GH GHÂżFLHQFLD GH minerales puede ser una enfermedad denominada Pica, la cual consiste en un deseo irresistible de comer sustancias poco usuales como tierra, tiza, pintura, etc. Esta

PHQWDULDV\DTXHPXFKDVGHÂżFLHQcias nutricionales se deben a una inadecuada absorciĂłn de nutrientes, siendo las mĂĄs comunes las intolerancias al trigo, leche y soja.

Consuma entre 1,5 y 2 litros de agua mineral. EYLWHIULWRV\D]~FDUUHÂżQDGR\D que la digestiĂłn de estos produc-

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tos va a producir un gasto exagerado de minerales esenciales.

Consuma

batidos con predominio de vegetales crudos de hoja verde, los cuales puede mezclar con frutas para darles buen sabor.

Procure comprar productos ecolĂłgicos y/o biolĂłgicos, ya que suelen tener menos toxicidad y mayor nutriciĂłn.

Adquiera

suplementos de alta calidad, sabiendo que los minerales no se absorben bien si no son quelados (unidos a sustancias que permiten mejor su absorciĂłn) o vienen en forma coloidal (lĂ­quida). Los minerales fueron diseĂąados para absorberse a travĂŠs del consumo de productos del reino vegetal y/o productos de origen animal.

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Aumente el consumo de supera- EOÂżWRSODQFWRQPDULQRHVWDPELpQ limentos (alimentos con altĂ­simo valor nutricional), como el cacao crudo, algas, aloe vera, noni, bayas de goji, miel cruda, polen, chĂ­a, camu camu y reishi entre otros. 3UHÂżHUDODVDOQRUHÂżQDGDTXHWLHne mĂşltiples minerales, ademĂĄs de cloruro de sodio.

SuplemĂŠntese con minerales hĂşmicos y fĂşlvicos a manera de complementos alimentarios. Estos son un conjunto de compuestos orgĂĄnicos del suelo, algunos formados hace millones de aĂąos. Son el fruto de descomposiciĂłn de plantas y animales mezclados con tierra. Ya existen en el mercado como complementos alimentarios para consumo humano. Tienen un aporte excelente de minerales biodisponibles.

una fuente completa de nutrientes, VLHQGR GHÂżFLHQWH ~QLFDPHQWH HQ yodo, omega 3, vitamina C, vitamina D3 y B12/ĂĄcido fĂłlico. Finalmente hay que mencionar que el stress aumenta el desgaste innecesario de minerales y de otros nutrientes, de tal forma que la actitud al comer (idealmente con gratitud y no con sentimientos de culpa) asĂ­ como una postura positiva ante la vida, son quizĂĄs los dos factores mĂĄs importantes en la nutriciĂłn y la salud.

JORGE ENRIQUE Ă NGEL MANRIQUE MĂŠdico especializado en homeopatĂ­a y sintergĂŠtica


NUTRICIÓN

Nutrición por edades L as necesidades nutricioŶĂůĞƐĞŶůĂƐĚŝƐƟŶƚĂƐĞĚĂdes cambian. La alimentación saludable a lo largo de toda la vida debe ser natural, ŶƵƚƌŝƟǀĂLJĞƋƵŝůŝďƌĂĚĂ͕ŶŽŽďƐƚĂŶƚĞ͕ ĐĂĚĂ ĞƚĂƉĂ ƟĞŶĞ ƵŶĂƐ ƉĞĐƵůŝĂƌŝĚĂĚĞƐ Ă ůĂƐ ƋƵĞ ĚĞbemos atender para comer de una manera apropiada.

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Las primeras etapas de la vida son fundamentales para que el sistema inmunológico madure y así evitar la futura predisposición a patologías crónicas. Nada más nacer y durante los primeros seis meses de vida es recomendable que un bebé tenga lactancia materna exclusiva. La leche PDWHUQD HV VX¿FLHQWH SDUD FXEULU los requerimientos nutricionales

del lactante, además de proporFLRQDU DQWLFXHUSRV \ XQ SHU¿O GH proteínas y de grasas adecuado para el correcto crecimiento del niño. Las necesidades calóricas del lactante son elevadas, y la leche materna aporta una cantidad VX¿FLHQWHGHFDORUtDVGHFDOLGDG Un bebé necesita 120 calorías por kilogramo de peso durante los tres primeros meses y va disminuyen-


do hasta las 105 calorías por kilogramo de peso entre los 9 y los 11 meses. A partir de los seis meses y hasta los dos años es conveniente seguir dando leche materna a la vez que se va completando la dieta con la introducción de alimentos adecuados, sin excesos de grasas saturadas, azúcares simples ni comidas procesadas. El niño necesita un aporte de proteínas, calcio y hierro elevado, y por esto la dieta debe ser rica en alimentos naturales y muy nutritivos. EDAD PREESCOLAR La etapa preescolar es crucial para que el niño aprenda nuevos hábitos alimentarios correctos y se acostumbre a comer todo tipo de alimentos. En estos momentos es muy importante jugar con las texturas, los colores y las preparaciones para acostumbrar al paladar a todos los sabores y evitar la aversión de alimentos como las verduras o el pescado. También se debe evitar la incorporación de chucherías dulces o snacks salados, se trata de productos con un sabor muy palatable e

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intenso y su incorporaciĂłn hace mĂĄs complicada la adaptaciĂłn del niĂąo a sabores mĂĄs neutros o naturales. Es mĂĄs conveniente que se acostumbre al dulzor de la fruta o al sabor salado de un pescado sin QHFHVLGDGGHSURGXFWRVUHÂżQDGRV EDAD ESCOLAR El ritmo de crecimiento sigue siendo constante, mĂĄs lento que el primer aĂąo de vida pero de manera continuada. AdemĂĄs, ahora el niĂąo tiene una gran actividad mental en el colegio y una importante actividad fĂ­sica derivada de la prĂĄctica de deportes o de sus actividades extraescolares. El desayuno es una de las ingestas mĂĄs importantes en esta etapa, se trata de una comida que en multitud de ocasiones se subestima y se olvida por falta de tiempo y organizaciĂłn. Tampoco sirve que el niĂąo tome muchos dulces en este momento, las opciones mĂĄs adecuadas serĂĄn: pan integral con aceite, cereales sin azĂşcar como el muesli de avena o bizcochos caseros endulzados con melazas de cereales. TambiĂŠn recomiendo incluir una pieza de fruta en este momento del dĂ­a. Otro momento crucial es la merienda, hay que estar atentos para que el niĂąo tenga opciones adecuadas, se trata de una ingesta que le ayudarĂĄ a mantenerse con energĂ­a por la tarde. La fruta y los frutos secos son alternativas buenas para la media tarde. ADOLESCENCIA La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes cambios emocionales, sociales y ÂżVLROyJLFRV HVWLUyQ SXEHUDO PDduraciĂłn sexualâ&#x20AC;Ś), se trata de un

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periodo difícil de la vida, supone una transición entre dejar de ser niño y empezar a ser adulto. La ingesta tiende a volverse caprichosa por la personalidad más independiente del adolescente y los

nuevos patrones sociales a los que se enfrenta, prescindiendo en ocasiones de rutinas y con un aumento de las comidas fuera del hogar, los picoteos y las “comidas rápidas”. Por otro lado, merece especial mención la preocupación que tienen los adolescentes por su imagen corporal y la aceptación social. Es importante que la familia sepa transmitir a los hijos el respeto por su cuerpo, al mismo tiempo que unos adecuados hábitos alimentarios y de vida para evitar posibles trastornos en la conducta alimentaria.

EDAD ADULTA La primera etapa de la edad adulta sigue suponiendo un reto en la adquisición de rutinas y dotes culinarias. La independencia absoluta a la hora de organizar las comidas o incluso la nueva responsabilidad de organizar las de los hijos supone todo un reto para la juventud. Cuando un adulto comienza su vida laboral suele cambiar su gasto calórico. Por un lado ya no necesita la misma cantidad de energía que se necesita en la etapa de crecimiento y, por otro lado, en muchas ocasiones la vida se vuelve más sedentaria. Por ello es importante adquirir buenas rutinas de actividad física y aprender a organizar las comidas para evitar el exceso de calorías que nos lleven a ganar peso. La alimentación no será igual en todos los adultos, dependerá de la edad, la complexión física y el WLSRGHYLGDTXHGHVDUUROOH VHGHQtaria, activa). En cualquier caso,

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sigue siendo conveniente evitar las grasas animales, los azĂşcares \ ODV KDULQDV UHÂżQDGDV 7DPELpQ es importante aprender a cocinar y huir de las comidas precocinadas. Los horarios de las comidas deben ser respetados, haciendo tres ingestas principales y dos tentempiĂŠs, el desayuno serĂĄ rico en hidratos de carbono de absorciĂłn lenta y la cena ligera y de fĂĄcil GLJHVWLyQ YHUGXUDV FRFLQDGDV pescados). Estos patrones pueden valer para prĂĄcticamente todo tipo de personas. Las mujeres experimentan una mayor cantidad de cambios en la edad adulta, y hay que estar atentos a los cambios durante el embarazo, la lactancia y la menopausia. EMBARAZO Durante el embarazo una mujer ve aumentadas sus demandas de energĂ­a y de nutrientes. No obsWDQWH HVWR QR VLJQLÂżFD TXH GHED â&#x20AC;&#x153;comer por dosâ&#x20AC;?, simplemente hay que llevar una alimentaciĂłn mĂĄs variada y nutritiva para cubrir las necesidades de hierro, yodo, ĂĄcido

fĂłlico, proteĂ­nas, omega 3 y calcio. Es normal que la mujer gestante aumente unos 9-10 kilos de peso durante el embarazo, debido a un mecanismo compensatorio que permite utilizar la energĂ­a de reserva cuando las demandas energĂŠticas del feto aumentan. Por este motivo la alimentaciĂłn de la PXMHUWLHQHTXHVHUVXÂżFLHQWHSDUD que no se comprometa su salud cuando aumenta esta demanda. TERCERA EDAD El proceso de envejecimiento implica un deterioro progresivo natural, tanto fĂ­sico como psĂ­quico, ademĂĄs las necesidades nutricionales cambian y el gasto energĂŠtico es menor aunque las demandas de ciertos nutrientes aumenten. Todo esto puede comprometer el estado nutricional del anciano. Para que esto no ocurra la persona debe comer

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cantidades mĂĄs pequeĂąas que se digieran mejor, pero mĂĄs veces al dĂ­a. Hay que evitar los alimentos muy calĂłricos que tengan poco valor nutricional como los dulces, porque esto quita el apetito, pero no satisface las necesidades nutricionales. Hay que disminuir la ingesta de sal y aumentar el consumo de verduUDVULFDVHQÂżEUD\DQWLR[LGDQWHV TambiĂŠn conviene adquirir una buena rutina en la ingesta de lĂ­quidos, ya que a veces disminuye la sensaciĂłn de sed y aparece la deshidrataciĂłn. El consumo de un OLWURGHDJXDDOGtDHVVXÂżFLHQWHVL se consumen frutas y verduras todos los dĂ­as. ELISA BLĂ ZQUEZ BLANCO Nutricionista ClĂ­nica Medicina ,QWHJUDWLYD &0,

Autora del libro: â&#x20AC;&#x153;Dieta integrativaâ&#x20AC;?. Ediciones i


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SALUD Y MEDIO AMBIENTE

La Microbiótica

Una revolución para sanar la Tierra y el ser humano

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Es un movimiento en favor y defensa de los microorganismos que habitan la Tierra y el ser humano. La Microbiótica es una acepción nueva que aglutina todos los campos que tratan el estudio de los microorganismos que dan y conservan la vida: desde la medicina, la biología, la alimentación, la

agricultura, la industria, la ganadería, la ecología, la psicoterapia, la etología, la gastronomía, el arte o la metafísica. La conciencia microbiótica es una tendencia cultural que siempre ha estado ahí, en el acervo de las costumbres tradicionales de los pueblos, gracias a los alimentos


LA VIDA COMENZÓ EN LA TIERRA GRACIAS A LAS BACTERIAS

fermentados o a las técnicas tradicionales de abonos orgánicos para la agricultura. Pero ahora se nombra con la urgencia de las cosas importantes, en un mundo que QHFHVLWDVROXFLRQHVHÀFDFHV\EDratas a los muchos problemas que nos rodean, tanto medioambientales como terapéuticos. Y estas soluciones naturales que la Microbiótica ofrece se enfocan en dos dimensiones simultáneas: La dimensión interior en la búsqueda de la salud a través de la nutrición y la investigación terapéutica de la microbiota humana:

alimentos y bebidas fermentados, productos de higiene personal, nuevas medicinas bacteriológicas (no bactericidas), psicoterapia simbiótica… La dimensión exterior para solucionar demandas del hábitat humano y el medio ambiente a costes sostenibles y sin efectos negativos: en la industria, la agricultura, la ganadería, la limpieza de ecosistemas deteriorados, la regeneración del agua en lagos, ríos, mares, depuradoras, la polución medioambiental de las grandes ciudades, la radiactividad, etc.

Sabemos que la vida comenzó en el Universo, o al menos en la Tierra, gracias a las bacterias. La vida tiende a perpetuarse y a expandirse movida por el programa de la evolución, principalmente a través de la fuerza de la simbiosis (la cooperación) más que de la lucha o la competencia de las teorías neodarwinistas imperantes. Las primitivas y diminutas bacterias procariotas, las más antiguas sobre la Tierra, constaban de una simple membrana y una sopa de LQIRUPDFLyQ JHQpWLFD ÁRWDQGR HQ el interior. Estas bacterias reinaron en solitario como portavoces de la vida durante más de dos mil millones de años, transformando los gases incandescentes de la atPyVIHUD \ PRGLÀFDQGR OD SLHO GH la biosfera terrestre plagada de volcanes y desiertos extremos. Y de pronto llegó el aire (en gran medida producido por ellas) y el agua. A partir de ese instante la vida evoluciona y las primitivas bacterias procariotas se transformaron en las bacterias eucariotas, mucho más grandes y con más capacidad de acumular información e inteligencia, para adaptarse a los cambios geofísicos que ellas mismas provocaban, hasta convertirse en los seres pluricelulares del mundo vivo visible. Hoy en día se sabe que las células de nuestro cuerpo son parte de esa evolución de bacterias primitivas de vida libre, que eligieron fundirse y perder algunos de sus atributos individuales para formar parte

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de un ser mucho mĂĄs complejo y evolucionado como es la cĂŠlula. Quedan restos reconocibles en la mitocondria de la cĂŠlula para suponer que en su dĂ­a fue una bacteria independiente con vida libre. 7DPELpQ HQ ODV UDPLĂ&#x20AC;FDFLRQHV QHXURQDOHV GHQWULWDV RHQORVĂ Dgelos de los espermatozoides nos encontramos con la misma cadena microtubular de proteĂ­nas que tienen las arcaicas espiroquetas de hace dos mil millones de aĂąos. Y en el reino vegetal vemos esas reminiscencias de nuestros ancestros procariotas en los cloroplastos que generan la funciĂłn clorofĂ­lica, antepasados comprobados de las ancestrales cianobacterias. SegĂşn Lynn Margulis y sus teorĂ­as de la Endosimbiosis Seriada y la SimbiogĂŠnesis, toda evoluciĂłn de la vida sobre la Tierra ha sido generada desde el microscĂłpico mundo de las bacterias. Y la ley principal de esa evoluciĂłn no es

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VIVIMOS EN UNA CULTURA BACTERIOFĂ&#x201C;BICA DONDE NOS ENVENENAMOS MASIVAMENTE CON PRODUCTOS TĂ&#x201C;XICOS DE LIMPIEZA, SALUD E HIGIENE PERSONAL la competencia del â&#x20AC;&#x153;mĂĄs dĂŠbil se come al mĂĄs fuerteâ&#x20AC;? sino la de la simbiosis, la cooperaciĂłn o el intercambio. Este postulado desde luego atenta contra el paradigma vigente neodarwinista y liberal, TXHMXVWLĂ&#x20AC;FDODOH\GHOPiVIXHUWH en la estructura dominante, tanto del plano econĂłmico-polĂ­tico FRPR GHO FLHQWtĂ&#x20AC;FR WDO \ FRPR apunta nuestro admirado biĂłlogo MĂĄximo SandĂ­n. Ellas crearon la atmĂłsfera terrestre y se encargan de mantener en equilibrio ese inestable y explosivo conjunto de gases que respiramos (J. Lovelock), tambiĂŠn crearon y dirigen la evoluciĂłn de las especies visibles e invisibles (L. Margulis), descubrieron y nos transmitieron el sexo (las primeras eran hermafroditas), inventaron el

movimiento y la comunicaciĂłn, desarrollaron la ingenierĂ­a genĂŠtica para evolucionar aceleradamente a saltos y no de manera gradual, lenta y azarosa como nos han hecho creer los neodarwinistas. Nosotros, los seres del macrocosmos visible solo tenemos una forma metabĂłlica de generar energĂ­a, a travĂŠs del oxĂ­geno y la respiraciĂłn, dirigida por las mitocondrias celulares que producen la molĂŠcula ATP. Pero las bacterias tienen LQĂ&#x20AC;QLGDGGHSURFHVRVPHWDEyOLFRV extraen la energĂ­a del aire como nosotros y tambiĂŠn en ausencia de este a travĂŠs de diferentes procesos de fermentaciĂłn anaerĂłbica, extraen la energĂ­a del metano, del nitrĂłgeno, del azufre, de los compuestos sulfurados o directamente de la luz.


NOS HEMOS EQUIVOCADO DE ENEMIGO AL GENERAR UNA GUERRA CONTRA LOS VIRUS Y LAS BACTERIAS Sabemos que por cada célula con ADN humano hay 10 células microbianas (posiblemente muchas más) que no son humanas en nuestro cuerpo, principalmente en el intestino. Casi todas ellas están dentro de nosotros cumpliendo funciones de simbiosis positiva: potenciando nuestro sistema inmunológico o la asimilación de los nutrientes, generando enzimas y vitaminas, creando neurotransmisores y hasta emociones y pensamientos.

No somos humanos, tal y como pensamos, sino un colectivo de simbiontes bacterianos en interacción, que han evolucionado en un solo ser. Eso dice la reciente Teoría del Hologenoma, que abre nuevas perspectivas a la ciencia de la evolución biológica. Somos un holosimbionte o la suma de todos los colectivos de microbios que se integran en nuestro organismo. Ellos modulan nuestro sistema inmunitario y también nuestras hormonas y feromonas, para indicarnos con

quien debemos aparearnos. Gracias a estas nuevas teorías de la evolución sabemos que podemos cambiar en una generación para adaptarnos mejor al medio impulsados por el microbioma que hospedamos. Y esos cambios serían imposibles vistos desde la perspectiva neodarwinista, que precisaría de millones de años para realizarlos. Así se ha demostrado con la mosca de la fruta o el coral del Mediterráneo, que han sufrido grandes mutaciones en su comportamiento en muy poco tiempo, sin variar sus genes, debido a las adaptaciones de la microbiota que les acompaña. Pese a esta gran evidencia de que somos y venimos del microcosmos bacteriano, vivimos en una cultura bacteriofóbica donde nos envenenamos masivamente con productos tóxicos de limpieza, salud e higiene personal, con la intención de asesinar a todas las bacterias que se crucen en nuestro camino, incluso en nuestro intestino. Desde la guerra bacteriológica por la asepsia total del hábitat, hasta la saturación de los antibióticos como panacea de la salud y el progreso farmacológico, nos hemos equivocado de enemigo al generar una guerra contra los virus y las bacterias. Frente a esta visión paranoica y exterminadora de que la mejor bacteria es la bacteria muerta, que incluso se estudia en las facultades de ciencias de todo el mundo, se asienta otra corriente más integrativa y holística que reconoce el gran valor de los microbios para la vida y el medio ambiente. Una gran exponente de esta corriente emergente es Bonnie Bassler,

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la directora del Departamento de MicrobiologĂ­a de la Universidad de Princeton. Ella y su equipo han descubierto que las bacterias se comunican a travĂŠs de un lenguaje bioquĂ­mico y no solamente tienen vida libre individual, sino tambiĂŠn capacidad de tomar decisiones colectivas, en una especie de voto de consenso para realizar acciones conjuntas. Hace tiempo caminando por Madrid vimos una pintada que decĂ­a: â&#x20AC;&#x153;Las bacterias tambiĂŠn sientenâ&#x20AC;?. Algo se moviĂł por dentro, a la altura del ombligo, tan intenso que todavĂ­a perdura; y nos ha motivado a todos los autores a elegir esa frase como dedicatoria inicial del libro â&#x20AC;&#x153;La MicrobiĂłticaâ&#x20AC;?. Muchos aĂąos despuĂŠs descubriPRVORTXHDOJXQRVFLHQWtĂ&#x20AC;FRVHPpiezan ya a apuntar: que el campo XQLĂ&#x20AC;FDGR GH QXHVWUDV HPRFLRQHV situado en nuestro intestino es la suma de las conciencias de 100 billones de seres microscĂłpicos y no humanos que lo habitan. De hecho gran parte de los neurotransmisores cerebrales se fabrican en el

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intestino, aunque luego vayan al cerebro por el riego sanguĂ­neo. Es lo que se ha venido a llamar el â&#x20AC;&#x153;Segundo Cerebroâ&#x20AC;?. Muchos de los trastornos neuronales y psĂ­quicos se provocan por un desequilibrio en la microbiota inWHVWLQDO\VHDUUHJODUtDQFRQĂ&#x20AC;DQGR en el potencial regenerador de los microbios, a travĂŠs de una alimenWDFLyQTXHLQFRUSRUDUDVXĂ&#x20AC;FLHQWHV elementos simbiĂłticos (prebiĂłticos y probiĂłticos) en la dieta. Es el intestino el foco de donde parte la informaciĂłn vibracional, cuando sentimos miedo o alegrĂ­a o stress. ÂżSerĂĄ casualidad? ÂżSerĂĄn esos 100 billones de pequeĂąos seres que estĂĄn sintiendo por nosotros? Estamos en el albor de la â&#x20AC;&#x153;PsicologĂ­a SimbiĂłticaâ&#x20AC;? que serĂĄ un nuevo planteamiento para afrontar las terapias emocionales desde la perspectiva â&#x20AC;&#x153;transhumanaâ&#x20AC;? de la conexiĂłn con el microcosmos que nos habita.

La MicrobiĂłtica tambiĂŠn tiene un padrino, nuestro biĂłlogo espaĂąol mĂĄs ilustre y heterodoxo: MĂĄximo SandĂ­n. TambiĂŠn es microbiĂłtico en toda su obra, a contracorriente de las imperantes teorĂ­as neodarwinistas: â&#x20AC;&#x153;Los conocimientos FLHQWtĂ&#x20AC;FRV PiV DFWXDOHV GHPXHVtran que las bacterias y los virus conviven armoniosamente en todas partes, incluyendo nuestros propios organismos, y que sĂłlo de manera excepcional se vuelven patĂłgenos: cuando alguna causa externa desestabiliza su funcionamiento normal. Y teniendo en cuenta que se calcula que hay en la Tierra 5 x 1030 bacterias â&#x20AC;&#x201C;diez mil millones de veces el nĂşmero calculado de estrellas en el universoâ&#x20AC;&#x201C; y que el nĂşmero de virus es entre 5 y 25 veces superior, ÂĄsi las bacterias y virus fueran patĂłgenos no durarĂ­amos ni un segundo!â&#x20AC;?. Basta conocer su pĂĄgina web (www.somosbacteriasyvirus.com) para descubrir su fervor por el mundo microbiĂłtico. MĂĄximo nos dice en una entrevista publicada en Discovery Salud: â&#x20AC;&#x153;En una gota de mar hay un millĂłn de bacterias y en un gramo de tierra cuatro millones. Vivimos en suma inmersos en un mar de bacterias y virus que, insisto, son esenciales para el funcionamiento de la vida. ÂĄSon los virus y las bacterias los arquitectos de la vida!â&#x20AC;?. El planeta se oxida y se deteriora la vida sobre la tierra a ritmos crecientes y exponenciales, debido a la actividad insostenible de la sociedad humana. Las grandes ame-

YA NO BASTA CON COMER SANO, HAY QUE AYUDAR AL INTESTINO A RECUPERAR EL ORDEN MICROBIĂ&#x201C;TICO PERDIDO


nazas del cambio climĂĄtico, la desertizaciĂłn, la poluciĂłn ambiental (electromagnĂŠtica, radiactiva, quĂ­mica, transgĂŠnica, alimentariaâ&#x20AC;Ś), amenazan nuestra supervivencia y la de las generaciones futuras. Se calculan unos 10.000 productos quĂ­micos nuevos, producidos por el hombre que circulan libres en el ambiente desde hace 100 aĂąos. Muchos de esos productos son tĂłxicos y nadie ha investigado la nefasta interacciĂłn que puede generar la combinaciĂłn de algunos de ellos para la vida y la salud. Peor aĂşn que la poluciĂłn ambiental son los alimentos y medicamentos que nos oxidan la sangre y envenenan nuestra microbiota intestinal: D]~FDU\VDOUHĂ&#x20AC;QDGRVDGLWLYRVDOLmentarios, derivados lĂĄcteos, harinas blancas (pastas, pan, dulces...), carnes y grasas animales, antinĂ DPDWRULRV \ DQWLELyWLFRV HWF <D no basta con comer sano, hay que ayudar al intestino a recuperar el orden microbiĂłtico perdido. Y eso

VHFRQVLJXHGHVLQĂ DPDQGR\GHVLQtoxicando con alimentos minerales \YHJHWDOHVHVSHFtĂ&#x20AC;FRVDODYH]TXH incorporando probiĂłticos de manera constante en forma de comidas y bebidas fermentadas. Esa es la base de la NutriciĂłn SimbiĂłtica de la que hablaremos en un prĂłximo artĂ­culo. La MacrobiĂłtica descubriĂł hace mucho en Oriente que los alimentos fermentados tenĂ­an una gran vitalidad que podrĂ­a ayudarnos para recuperar o mantener nuestra salud. ÂżQuĂŠ serĂ­a de la MacrobiĂłtica sin el miso y el tempeh (soja fermentada) o el omeboshi (ciruela fermentada)? TambiĂŠn poco a poco los emergentes movimientos vegano y crudivegano (Raw Food) estĂĄn conectando con el mundo microbiĂłtico de los fermentados, aĂąadiendo asĂ­ una fuente extraordinaria de micronutrientes y enzimas poderosas en su dieta diaria. Estamos solo al principio de un largo camino gastronĂłmico y nutricional por recorrer.

Y partiendo de esa base probiĂłtica fermentativa tradicional, se han descubierto nuevos procesos de transformaciĂłn de alimentos y bebidas que nos ayudan a mejorar el balance antioxidante corporal y a UHFXSHUDUODIXHU]DGHQXHVWUDĂ RUD y fauna intestinal. En nuestro paĂ­s, se estĂĄn diseĂąando una serie de superalimentos y bebidas simbiĂłticas fermentadas experimentales, que esperamos pronto serĂĄn un ĂŠxito en el mercado ecolĂłgico tanto nacional como internacional. La MicrobiĂłtica es un movimiento pequeĂąo y silencioso, que se activa dentro de nosotros (en nuestro intestino) y tambiĂŠn fuera (en nuestro hĂĄbitat) como un fermento benefactor. Exploremos todas las posibilidades que nos brindan estas microbiotecnologĂ­as, sin manipulaciones fĂĄusticas ni genĂŠticas. Solamente si nos conectamos con su frecuencia de regeneraciĂłn y de amor vital descubriremos su enorme potencial. LUIS ANTONIO LĂ ZARO Coordinador del libro â&#x20AC;&#x153;MicrobiĂłticaâ&#x20AC;? de Ediciones i

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SALUD Y MEDIO AMBIENTE

Redes WiFi, router y dispositivos inalámbricos Higiene electromagnética en el hogar

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a Medicina Ambiental va a ser en el siglo XXI lo que representó la microbiología y la lucha contra las enfermedades infectocontagiosas para el siglo XX. No es un deƐĞŽ͕ĞƐůŽƋƵĞĐƌĞŽĮƌŵĞŵĞŶte. Y quien va a provocar este cambio –ya estamos en ello–, no será tanto la propia medicina –aunque hay numerosos grupos que trabajan en este campo y empiezan a trasladarůŽĂůĂƉƌĄĐƟĐĂĐůşŶŝĐĂʹ͕ĐŽŵŽ lo es la conciencia medioambiental de los ciudadanos y de sus grupos organizados.

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La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplicamos para el control de los diferentes factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre nuestra salud, y en la actualidad estos factores también pueden ser de naturaleza electromagnética. ¿Pero sabemos qué podemos hacer cada uno de nosotros para mejorar la calidad del ambiente electromagnético en nuestras viviendas sin ser un experto? Pues bien, hay una serie de observaciones que podemos incorporar en nuestras rutinas y que nos van a ayudar a minimizar la exposición a los campos electromagnéticos más habituales a los que podemos

estar expuestos en nuestro hogar, y especialmente en nuestros dormitorios, donde este factor puede tener mayor incidencia en nuestra salud y calidad de vida. En la práctica vengo observando que la mayoría de las veces cuando hablamos de contaminación electromagnética casi todo el mundo tiene en la cabeza el router WiFi y los diferentes dispositivos asociados a esta tecnología inalámbrica. En este artículo veremos qué debemos saber y qué podemos hacer por nosotros mismos ante los potenciales riesgos de una exposición elevada a la contaminación electromagnética generada por el uso de esta tecnología tan exten-


dida en nuestros hogares y lugares de trabajo a dĂ­a de hoy. Al contrario de lo que solemos creer, el router WiFi no suele generar las emisiones mĂĄs potentes que normalmente encontramos en una vivienda, pero cuidado, a poca distancia del lugar donde trabajamos y especialmente en el que dormimos, SXHGHWHQHUODPLVPDLQĂ&#x20AC;XHQFLDHQ el ambiente que el provocado por una antena de telefonĂ­a mĂłvil instalada frente a nuestra vivienda, es mĂĄs, puede llegar a equipararse a una conversaciĂłn por telĂŠfono mĂłvil, sin olvidar que si estamos expuestos durante toda la noche se tratarĂĄ de una conversaciĂłn de entre seis y ocho horas diarias, y ademĂĄs durante el momento biolĂłgico mĂĄs susceptible a la exposiciĂłn a un campo electromagnĂŠtico artiÂżFLDOTXHVLHPSUHVHUiGXUDQWHHO periodo de sueĂąo.

AdemĂĄs, si trabajamos cerca del router podemos apagar la funciĂłn WiFi y conectarnos mediante un cable de red (cero emisiones). Y si precisamos temporalmente utilizar un dispositivo que solo puede conectarse inalĂĄmbricamente como es el caso de una tablet, podemos

activar momentĂĄneamente el router WiFi y desconectarlo cuando ya no sea necesario, de esta manera reducimos los niveles de exposiciĂłn a unas pocas horas a la semana, mientras que con el uso convencional que se suele hacer del router WiFi la emisiĂłn es de veinticuatro horas

QUĂ&#x2030; DEBEMOS SABER El routher WiFi deberĂ­a apagarse todas las noches, pero ademĂĄs, durante el tiempo que lo tenemos encendido es importante poner distancia. Cuantas veces podemos encontrar trabajando en la misma mesa al router y a su dueĂąo, con una conexiĂłn inalĂĄmbrica de solo 30 centĂ­metros. Una distancia adecuada deberĂ­a superar los cuatro metros entre el router y nosotros. A esa distancia los niveles de emisiĂłn nunca podrĂĄn superar los valores recomendados como seguURV SRU UHIHUHQWHV FLHQWtÂżFRV PiV exigentes, como los descritos por el equipo del Bioinitiative Report, GHOSDQHOFLHQWtÂżFRGH6HOHWXPR las recomendaciones de la confeUHQFLDLQWHUQDFLRQDOGH6DO]EXUJR (0,1 microwatios/cm2).

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GHO GtD 6LQ ROYLGDU TXH KDELWXDOmente el router no se apaga jamás, y claro, hasta que lo cambiemos por el siguiente modelo estará encendido durante años. Es importante saber que las diferentes respuestas biológicas por exposición al campo generado por un router WiFi u otras fuentes de contaminación electromagnética no solo dependen de la potencia o la intensidad de emisión de la fuente, también es importante el tiempo acumulado de exposición, sobre todo durante los periodos más sensibles del día, durante el sueño. Y es que igual que sucede con la calidad de los alimentos que por su naturaleza pueden llevarnos a desarrollar, por ejemplo, una hipercolesterolemia, sabemos que esta enfermedad no vendrá solo por haber ingerido una gran cantidad de grasas saturadas unas pocas veces al año, sino más bien de la ingestión regular de estas grasas incorporadas en nuestra dieta casi a diario y durante muchos años. Así es como suele incidir en nuestra salud

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la exposición cotidiana a elevados niveles de contaminación electromagnética, igual que si de un mal hábito nutricional se tratara. De ahí la necesidad de mantener una buena higiene en el uso diario de dispositivos e instalaciones que generan FDPSRVHOHFWURPDJQpWLFRVDUWL¿FLDles en nuestro entorno. Otra consideración importante en el buen uso de la tecnología WiFi también implica los diferentes dispositivos conectados al router. Pues bien, nos será muy útil conocer que las emisiones de los aparatos que conectamos a una red WiFi solo actúan en el momento de introducir una búsqueda en el navegador de internet y solo durante el tiempo de descarga de la página seleccionada, consecuentemente el tiempo de emisión del dispositivo (ordenador, tablet, smartphone, etc.) siempre será muy reducido en comparación con el router que siempre está emitiendo con objeto de mantener la red disponible y localizable para cualquier dispositivo. Además, normalmente un

ordenador de mesa o un portátil, por el modo en el que solemos utiOL]DUORVVXHOHQHQFRQWUDUVHORVX¿cientemente alejados de las personas que lo están utilizando como para no superar los valores establecidos como seguros por los reIHUHQWHV FLHQWt¿FRV DQWHULRUPHQWH mencionados. Lo más importante es evitar siempre las emisiones del router, y para ello aplicaremos distancia o cable de red. En cuanto al uso de tablets y smartphones, que no pueden conectarse a internet mediante cable de red, pues solo disponen de conexión inalámbrica vía red móvil o vía WiFi, en relación a su conexión vía WiFi y si trabajamos mucho con estos dispositivos mejor sería colocarlos sobre una mesa y no llevarlos pegados directamente al cuerpo, pues observamos que por la ergonomía del uso de estos dispositivos normalmente solemos manejarlos cerca de órganos sensibles a las emisiones que generan, y por la misma razón no olvidemos prestar especial atención a las mujeres embarazadas. Y es que a día GHKR\H[LVWHQVX¿FLHQWHVHVWXGLRV VREUHODVLQÀXHQFLDVQRFLYDVGHOD exposición a las radiofrecuencias en la banda de microondas (WiFi, teléfonos móviles, teléfonos inalámbricos ) durante el periodo de gestación y el desarrollo de diferentes patologías durante el embarazo y posteriormente durante el desarrollo del niño en la infancia y la preadolescencia. Existen prendas en forma de fajas, bandas abdominales o mantas, que incorporan tejidos de blindaje especialmente pensadas para cubrir el vientre de la madre durante el tiempo de embarazo y así prote-


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JHUDOIXWXUREHEp6LQRSRGHPRV prescindir del uso de los dispositivos inalámbricos por nuestras necesidades laborales siempre podemos utilizar una prenda de blindaje como protección y prevención. Y en el caso de los lugares más sensibles, como pueden ser los colegios donde en la actualidad los niños requieren acceso a internet para su educación, es de suma importancia proveer a los alumnos de dispositivos adecuados para realizar sus tareas y acceder a internet. Es muy importante que los ordenadores de acceso a las tareas y a la red dispongan de conexión por cable, minimizando al máximo la exposición de los niños a cualquier fuente de radiación electromagnética en aplicación del principio de precaución para un grupo de población extremadamente sensible por el estadio de desarrollo en el que se encuentra. 6HUtD XQ JUDQ DYDQFH RULHQWDU D los padres y profesores para que puedan educar a sus hijos y alum-

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nos en el conocimiento de estos nuevos factores de riesgo, incorporándolos sencillamente a otros hábitos saludables de vida como son la higiene personal, el ejercicio físico o la nutrición saludable y equilibrada. RECORDEMOS El router WiFi y los dispositivos que interactúan con él, como los ordenadores, tablets o smartphones, pueden formar parte de nuestro entorno siempre que los utilicemos adecuadamente, por lo que recordamos que siempre tendremos en cuenta la conexión por cable de red en primer lugar, aplicaremos distancias adecuadas de más de cuatro metros al router, desconectaremos los dispositivos durante la noche y los periodos en los que no necesitamos estar conectados, igual que apagamos el ordenador o la televisión cuando no se están utilizando. Reduciremos los tiempos de exposición directa al uso de los diferentes dispositivos inalám-

bricos conectados mediante la red :L)LGHQXHVWURHQWRUQR6LXVDPRV una tablet en vez de un ordenador de mesa para trabajar varias horas al día, mejor disponer la tablet sobre una mesa, y mejor aún con un teclado conectado por cable desde HO0LFUR86%HYLWDQGRFRQHFWDUOR inalámbricamente mediante bluethooth. Y en los casos más sensibles, como es el de los niños en la escuela o durante los periodos de gestación, evitaremos la exposición inalámbrica a los dispositivos WiFi mediante conexiones por cable de red en las escuelas, y durante el embarazo utilizaremos la protección mediante tejidos de blindaje como el que incorporan las mantas para la protección del bebé. FERNANDO PÉREZ FERNÁNDEZ Vicepresidente de la Fundación SDUDOD6DOXG*HRDPELHQWDO *HRELyORJR\DQDOLVWDHQ6DOXG *HRDPELHQWDO www.saludgeoambiental.org


CRECIMIENTO PERSONAL

Manos para todos El sĂ­mbolo de las manos

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e la mano del hombre se construyen y se destruyen culturas, se siembra, se crea, se maldice, se bendice. Con la mano saludamos (damos salud), acariciamos o golpeamos. De la destreza de la mano surge el arte, la escritura, la pintura o la artesanĂ­a. Damos la mano, pedimos la mano, juntamos las manos en oraciĂłn, hablamos con las manos.

ExteriorizaciĂłn del cerebro y el corazĂłn: en las manos se unen las corrientes evolutivas de la inteligencia y el amor. DecĂ­a Kant que la mano es â&#x20AC;&#x153;el cerebro exterior del hombreâ&#x20AC;?. Y tanto por su representaciĂłn en la corteza cerebral, como por su capacidad para exteriorizar un caudal de pensamientos y sentimientos HQ ORV PiV ÂżQRV PRYLPLHQWRV OD mano es el mejor instrumento del cerebro. Mano y cerebro representan asĂ­ dos aspectos complementa-

rios de la unidad sistĂŠmica del ser humano. El gobierno del sistema nervioso central planea y legisla, las manos ejecutan y retroalimentan con su acciĂłn a ese poder legislador al interior. Las manos son el agente del creador que en cada uno vive, una alquimia de cabeza y corazĂłn que permite la unidad del intelecto y el amor. Las manos son como alas del pensamiento que recrean el vuelo interno del creador que escribe, esculpe o pinta. El corazĂłn

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NUESTRAS MANOS SON INTĂ&#x2030;RPRETES DEL ESPĂ?RITU, MENSAJERAS DEL CORAZĂ&#x201C;N Y EL CAMINO POR EL CUAL LAS IDEAS Y LAS IMĂ GENES SE PRECIPITAN EN LA ACCIĂ&#x201C;N se expande cuando el sentimiento del amor ilumina la sonrisa y el amor brota en la caricia. Con las manos aramos la tierra, sembramos las semillas, construimos civilizaciones, cultivamos culturas y cosechamos los frutos de la vida. Nuestras manos son intĂŠrpretes del espĂ­ritu, mensajeras del corazĂłn y el camino por el cual las ideas y las imĂĄgenes se precipitan en la acciĂłn. A lo largo de la historia, las manos consagraron reyes, sacerdotes, o nobles caballeros. Las manos de sanadores y chamanes fueron radares para detectar HQIHUPHGDGHV\HPLWLUHOĂ&#x20AC;XLdo invisible de la energĂ­a vital. Entre los celtas la mano tenĂ­a un poder mĂĄgico, siendo la mano derecha la dispensadora del poGHUEHQpÂżFR\ODL]TXLHUGDGHXQ SRGHU PDOpÂżFR R ÂłVLQLHVWUR´ (Q la tradiciĂłn religiosa del pueblo hebreo la mano derecha es la que

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bendice y representa la autoridad sacerdotal; iadHQKHEUHRVLJQLÂżFD tanto â&#x20AC;&#x153;manoâ&#x20AC;? como â&#x20AC;&#x153;potenciaâ&#x20AC;?. La PDQR L]TXLHUGD GH 'LRV VLJQLÂżFD justicia, la derecha misericordia. En el taoĂ­smo la mano derecha corresponde a la acciĂłn, la izquierda a la sabidurĂ­a. Y los nuevos ministros de la iglesia con las manos juntas entre las de su obispo se consagran a Dios. TambiĂŠn la mano ha sido ligada a un simbolismo que se encuentra sedimentado en el inconsciente colectivo. Para la cĂĄbala, las manos unidas representan el nĂşmero diez que simboliza la unidad. Como si una corriente de conFLHQFLD GLIHUHQWH Ă&#x20AC;X\HUD desde el lago de la mano a los rĂ­os de los dedos,


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FDGD XQR GH HVWRV DĂ&#x20AC;XHQWHV WLHQH distintos simbolismos: el sĂ­mbolo del compromiso matrimonial son las argollas que van en el dedo anular izquierdo. Para algunas tradiciones el dedo medio o cordal se asocia al corazĂłn. El pulgar se ha asociado a la cabeza. Pulgarcito simboliza en el cuento popular la astucia y la inteligencia. Entre los romanos, la posiciĂłn del pulgar indicaba la condena, la muerte o el derecho a vivir del gladiador. Esta visiĂłn mĂ­tica de la mano se complementa con la aproximaciĂłn de la quiromancia, adivinaciĂłn por la mano, y la quirologĂ­a, que asocia el estudio de la mano al biotipo y el carĂĄcter. En la medicina tradicional hindĂş, el mĂŠdico emplea en el diagnĂłstico la observaciĂłn cuidadosa de la mano. El estudio clĂ­nico de la mano Todas estas descripciones se correlacionan con la semiologĂ­a mĂŠdica occidental. Frederic Wood Jones, profesor de AnatomĂ­a de la Universidad de Manchester, publicĂł en 1919 â&#x20AC;&#x153;Los principios de la anatomĂ­a reconocible en la manoâ&#x20AC;?, y fue uno de los primeros autores en proponer una relaciĂłn entre la mano, la corteza cerebral y el resto del organismo. La mano es tan versĂĄtil como el cerebro que la controla. Las representaciones de la mano sobre la corteza motora representan alrededor de una tercera parte del total de representaciones motoras. En su proceso evolutivo la especie humana ha adquirido la capacidad creciente de oponer el pulgar a los otros dedos, lo cual se halla en relaciĂłn con el grado de destreza del individuo.

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EXISTE UNA RELACIĂ&#x201C;N ESTRECHA ENTRE LAS EMOCIONES REGISTRADAS POR EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL Y LA REACTIVIDAD NEUROVASCULAR DE LAS MANOS Existe asĂ­ mismo una relaciĂłn estrecha entre las emociones registradas por el sistema nervioso central y la reactividad neurovascular de las manos, revelada en cambios tĂŠrmicos, palidez o enrojecimiento y patrones de actividad de las glĂĄndulas sudorĂ­paras, asĂ­ como en la resistencia elĂŠctrica cutĂĄnea. El masaje zonal de la mano descrito por Fitzgerald se fundamenta en hallazgos empĂ­ricos que dePXHVWUDQODFRUUHVSRQGHQFLDUHĂ&#x20AC;Hja entre las diferentes zonas de la mano y diferentes Ăłrganos y funciones del cuerpo. Existe una gran

similitud entre las zonas descritas SDUDORVUHĂ&#x20AC;HMRVGHOSLH\ODVGHOD mano. )LW]JHUDOG UHÂżQy VX VLVWHPD GH masajes especialmente en las manos, diseĂąando ciertos utensilios para potenciar la presiĂłn manual. Las pinzas de ropa aplicadas en las puntas de los dedos son un medio HÂżFD]SDUDDWHQXDUODVRGRQWDOJLDV y coadyuvar durante el tratamiento odontolĂłgico. Fitzgerald menciona numerosos casos de curaciĂłn con el masaje de ciertos puntos de la PDQR FRQ XQD HÂżFDFLD SDUWLFXODU en el caso de enfermedades de ojos


LOS DOLORES OCULARES SE ALIVIAN FÁCILMENTE OPRIMIENDO LATERAL, DORSAL Y VENTRALMENTE EL DEDO ÍNDICE Y EL MAYOR DE AMBAS MANOS y oídos; no olvidemos que su especialidad era otorrinolaringología. Sostenía que los dolores oculares se alivian fácilmente oprimiendo lateral, dorsal y ventralmente el dedo índice y el mayor de ambas manos. Para las otalgias recomienda el mismo tipo de procedimiento sobre el dedo anular. El sistema de bandas elásticas colocadas por un lapso que no comprometa la irrigación puede igualmente producir buenos resultados. Con peines de metal Fitzgerald presionaba las puntas de los dedos para tratar el sistema óseo, con XQDLQÀXHQFLDJOREDOVREUHODV]Rnas corporales correspondientes a los dedos sometidos a presión. Se diseñaron así mismo pinzas especiales para ejercer presión sobre los dedos durante las contracciones en el trabajo de parto. “Manos” relaciona el estudio de las manos y sus diferentes posturas, asociados a los movimientos de la energía en los centros, los meridianos, las zonas de Fitzgerald y las bandas y columnas de la sintergética. Sus técnicas sencillas y al alcance de todos nos ayudan a lograr el equilibrio energético para prevenir la enfermedad y promover la salud, lo que será el tema de nuestro próximo artículo. JORGE CARVAJAL POSADA Para más información: www.formacionmanos.org

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Revista Vivo Sano, nº5  

Revista de salud y vida natural de la Fundación Vivo Sano

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