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Programasde

Extensiรณn Centro de Educaciรณn Permamente Fundaciรณn Universitaria Cafam Versiรณn 001 - Fecha 28/05/2014 - Primera versiรณn emitida


Oferta Programas de Extensiรณn Centro de Educaciรณn Permanente - Fundaciรณn Universitaria Cafam Versiรณn 001 - Fecha 28/05/2014 - Primera versiรณn emitida


Índice de Contenidos Facultad de Ingeniería Diplomado en Gestión Integral de la Calidad QHSE............................................................................................................ 5 Curso de Indicadores de Gestión.......................................................................................................................................... 6 Diplomado de Seguridad de la Información........................................................................................................................ 7

Facultad de Administración Diplomado en Normas Internacionales e Información Financiera NIIF.............................................................................. 11 Diplomado en Gerencia Comercial y Análisis de Resultados.............................................................................................. 12 Diplomado en Programación y Gerencia de Proyectos....................................................................................................... 13 Diplomado en Gestión Humana y Actualización Laboral.................................................................................................... 15 Gestión de Riesgos de Logística y Comercio Internacional (Doble certificación BASC – Auditor Interno Integral).................... 17

Escuela de Turismo y Gastronomía Diplomado en Gerencia en Punto de Venta de Restaurantes............................................................................................ 19 Curso de Diseño y Costeo de Paquetes Turísticos................................................................................................................ 21

Escuela de Pedagogía Diplomado: Diez Maneras de Evaluar Ciencias Naturales y Matemáticas.......................................................................... 23 Diplomado: ¿Cómo se Aprende a Leer y a Escribir?............................................................................................................. 25 Curso corto - Primera Infancia: Niños y Niñas y sus Lenguajes.......................................................................................... 27 Curso corto - Educación y Adolescencia............................................................................................................................... 28 Curso Taller de Creación de Juegos y Juguetes para la Primera Infancia........................................................................... 29 Curso Corto - Danza: Apoyo para la Formación Integral en el Aula................................................................................... 30 Curso Corto - Estrategias Didácticas para Favorecer el Aprendizaje Autónomo................................................................. 31 Curso Corto - Pedagogías con TIC que cambian el Cerebro................................................................................................. 32


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Justificación

Módulos a Desarrollar

Teniendo en cuenta los retos que el país afronta a partir

• Módulo I: Fundamentos Gestión Integrada QHSE.

de la globalización y los diferentes tratados internacionales de libre comercio, se hace necesario fortalecer nues-

• Módulo II: Gestión de la Calidad.

tras empresas y organizaciones para que puedan compe-

• Módulo III: Gestión Ambiental.

tir bajo estas nuevas condiciones. Se requiere por tanto,

• Módulo IV: Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional.

la aplicación de procesos que impacten positivamente a productos y servicios a partir de estandarizar los procesos

• Módulo V: Normas de Seguridad y Salud Ocupacional.

y ambientes de trabajo que los originan.

• Módulo VI: Modelos Integrados QHSE.

Objetivo

• Módulo VII: Mejoramiento Continuo Sistemas QHSE.

El programa busca desarrollar en los asistentes los co-

• Módulo VIII: Auditorias Integradas QHSE.

nocimientos, habilidades y destrezas necesarias para im-

Metodología

plementar y administrar de manera idónea sistemas de

El diplomado tiene un duración de 136 horas presenciales

gestión integral.

que incluyen la preparación para la certificación como au-

Dirigido a

ditores internos de sistemas de gestión integral.

Profesionales que realicen o deseen orientar su labor profesional en la implementación o mantenimiento de sistemas de gestión en las normas ISO 9001, ISO 14001 y, OHSAS 18001, entre otros estándares internacionales.

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Objetivo del Programa Profundizar en los diferentes elementos constitutivos de la cadena de abastecimiento y en los flujos y relaciones que se dan entre ellos, de tal forma que el participan-

Módulo III: Diseño y Construcción de Indicadores • Metodología para el diseño de indicadores.

te esté en la capacidad de tomar decisiones estratégicas

• Construcción de Indicadores.

que generen un impacto positivo en la competitividad de

• Indicadores de Eficacia.

sus empresas.

• Indicadores de Eficiencia.

Dirigido a

• Indicadores Efectividad.

Gerentes de empresa, Directores de área, Representantes de Calidad, Auditores Internos, Líderes de proceso, Ana-

• Indicadores de Productividad.

listas de procesos, Consultores y personas interesadas en

• Indicadores Financieros.

desarrollar competencias para el diseño e implementa-

• Establecer Metas, Semáforos y Responsables.

ción de indicadores de gestión.

Módulos a Desarrollar Módulo I: Conceptos de Medición • Planeación Estratégica. • Conceptos y Elementos Básicos para la Formulación de Indicadores.

• Criterios de Recolección de Información.

Metodología • Presentación interactiva de los contenidos en diferentes planos. • Observación y Análisis de Situaciones Reales. • Contextualización de los Contenidos a la Realidad de la

Módulo II: Qué Medir

Organización.

• Definición del Entorno Interno y Externo de la Empresa.

• Reflexiones Alrededor del Tema.

• Observación y Análisis de las Situaciones Reales de

• Actividades Individuales de Aprendizaje.

la Empresa.

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Descripción Este diplomado está dirigido a todas aquellas personas

• Planificar, desarrollar y documentar adecuadamente un

que están relacionadas con la gestión de los sistemas de

sistema de gestión de la información en una empresa

información en empresas y organizaciones, de tal mane-

u organización.

ra que al cursarlo puedan conocer y aplicar los procedimientos adecuados en el tratamiento y resguardo de la información en una organización. Dentro del diplomado se desarrollan temas de gestión de riesgos, ataques y problemas de seguridad informática

• Implementar correctamente un sistema de gestión de la seguridad de la información. • Conocer los estándares internacionales aplicables de acuerdo con la normativa ISO/IEC27000.

que se puedan presentar en una empresa, relacionados

• Utilizar los diferentes instrumentos de análisis e in-

con la infraestructura de red, las instalaciones físicas, las

formación que permitan realizar correctamente una

estaciones de trabajo y los servidores.

auditoria del sistema de gestión de Seguridad de la

El diplomado además prepara a los participantes en las

información.

técnicas y herramientas de última generación que utili-

• Identificar las amenazas e incidentes de seguridad

zan los hackers para vulnerar la seguridad de los siste-

contra los activos de información, su vulnerabilidad, la

mas de información. Igualmente, permitirá comprender

probabilidad de que se materialicen (incidentes) y el

el cómo y el porqué de los diferentes tipos de ataques y

análisis de impacto asociado.

lo más importante, como crear una estructura de defensa eficiente y proactiva.

• Valorar los riesgos a los que está sometida su organización en materia de seguridad de la información.

Nuestro diplomado incluye la utilización de un Simulador Gerencial que busca la aplicación de conocimientos en un

Dirigido a

Caso de Negocio con juego de roles y responsabilidades

El diplomado está orientado a profesionales en áreas

en la gestión de la información.

técnicas, ingenieros de Sistemas, Gerentes de Tecnología

Objetivos del Programa

de información, Auditores de Sistemas, oficiales de seguridad, jefes de área y demás funcionarios involucrados

El diplomado tiene como objetivo principal que los par-

encargados de la gestión y la seguridad de la Tecnologías

ticipantes adquieran las competencias, conocimientos,

Información de la compañía.

habilidades y actitudes, necesarias para:

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Módulos a Desarrollar Módulo 1 - Introducción a la seguridad de la Información (12Hrs)

• Conociendo la norma • Los Sistemas de Información en la Gestión de las Empresas. • Fundamentos de un sistema de gestión de Seguridad de la información. ISO 27000.

• ¿Qué es la seguridad en la información? • Conceptos de Seguridad • Seguridad Física

• Origen evolución y utilidad de la ISO/IEC27000. • Aspectos de la Estructura de la ISO/IEC27000. • Finalidad de un sistema de Gestión de Seguridad de

• Seguridad lógica

la Información.

• Delitos informáticos

• Planificación y documentación de un Sistema de Ges-

• Amenazas humanas

tión de Seguridad de la información.

• Amenazas lógicas

• Implantación y documentación de un Sistema de Gestión de la Seguridad de la información.

• Protección

• Auditoría del sistema de gestión de Seguridad de

• Políticas de seguridad

la Información.

• Sistemas de seguridad • Protección de sistemas informáticos • Seguridad física

• Especificaciones para los Sistemas de Seguridad de la información. • Cómo asegurar la información.

• Tipos de desastres

• Norma ISO/IEC 27000 y contenido.

• Aspectos legales • Simulador gerencial (1er Round). Módulo 2 - Sistema de Seguridad de la Información (28Hrs)

• Implantación de un sistema según ISO/IEC 27000. • Beneficios de la implantación de la norma ISO/IEC 27000. • Importancia de los planes de contingencia y de continuidad. • Otras normas de aplicación Relación con otros marcos

• Sistema de Gestión de Seguridad de la información según norma ISO/IEC 27001 & 27002. • Importancia de la seguridad en la información. • Definiciones.

de referencia. • ITIL • COBIT • ISO/IEC20000

• Normas de Aplicación.

• CMMI

• Conceptos generales de Seguridad en la información y su gestión. • Características de un sistema de Seguridad en la información. • Fallos de seguridad.

• TOGAF • Ética y responsabilidad empresarial. • Simulador Gerencial (3er Round). Módulo 4 - La Seguridad Informática (12Hrs)

• Tipos de información. • Planes de continuidad del negocio.

• Ética Hacking.

• Simulador Gerencial (2do Round).

• Introducción a Ethical Hacking.

Módulo 3 - La Familia de Normas ISO 27000(28Hrs)

• Técnicas de ataque.

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• Técnicas de Hacking y Evasión aplicadas al Hardware.

• Madurez de la seguridad.

• Scanning, foot printing y Enumeración.

• Definición dela seguridad.

• Virus, Worms, Trojans y Backdoors.

• Principios generales de seguridad.

• Criptografía y técnicas de encripción.

• Dimensionamiento de los riesgos.

• Pruebas de penetración y Hacking Encubierto.

• Respuestas a incidentes.

Módulo 5 - Informática Forence y Metodología (12Hrs)

• Auditoria aplicada a la seguridad.

• Introducción y conceptos básicos. • La esencia y el objetivo del descubrimiento de información forense.

• Encriptación, llaves simétrica y asimétrica. • Redes privadas virtuales “VPNs”. Módulo 8- Preparación para el examen de Certificación

• Tipos de riesgos que pueden presentarse, que se pueda buscar y dónde pueda buscar.

(4Hrs) • Preparación para el Examen de certificación EXIN.

• Registros de Tiempo.

• Simulación 1.

• Información oculta, técnicas de enmascaramiento.

• Simulación 2.

• Búsqueda, recolección clasificación y manejo de Evi-

Material

dencial Digital. • Volatilidad de la información. Módulo 6 - Técnicas Avanzadas de Defensa y Contramedidas (12Hrs)

A cada participante se le hace entrega de material impreso de los temas tratados en el diplomado y adicionalmente se le otorgan permisos a través de un usuario que le permita el acceso a la plataforma de educación virtual

• Seguridad física.

donde se encuentra información complementaria y podrá

• La instalación segura del sistema.

interactuar con los docentes del diplomado.

• Administración básica de un sistema seguro. • Transferencia segura de datos. • Registro y pistas de auditoria. • Recuperación posterior aun desastre. • Spamming. • Firewalls. • Arquitectura de “Firewalls”. Módulo 7 - Auditoria y Políticas de Seguridad (12Hrs) • Conceptos de Auditoria y seguridad. • Problemática. • Defensa de en profundidad. • Estrategia de Implementación. • Planeación estratégica de la seguridad.

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Objetivos del Programa • Brindar herramientas a los participantes para la comprensión y aplicación de las Normas Internacionales de

• Módulo III. Normas relacionadas con los activos - 28 horas. • Módulo IV. Normas relacionadas con pasivos y patrimonio - 16 horas.

Información Financiera NIIF en las pequeñas y medianas

• Módulo V. Disposiciones aplicadas a los resultados - 24 horas.

empresas, de tal manera que la información financiera

• Módulo VI. Otras secciones - 8 horas.

generada responda a la realidad nacional e internacional y facilite a los directivos la toma de decisiones. • Contribuir con la competitividad de las pequeñas y medianas empresas mediante el desarrollo de este diplomado taller de una manera práctica con la participación de los profesionales responsables de generar la información financiera.

• Módullo VII. Adopción por primera vez - 16 horas.

Metodología El diplomado “Normas Internacionales e Información Financiera NIIF” está compuesto por siete módulos, cada uno de los cuales combina la clase magistral con talleres y ejercicios de simulación que tienen por objeto propiciar

• Ofrecer a los participantes los referentes teóricos relacio-

la máxima asimilación de los elementos conceptuales

nados con la evolución de las normas de contabilidad y

impartidos y permitir una construcción colectiva.

la comprensión de su marco conceptual y sus principios.

La metodología permite al participante adentrarse en los

Dirigido a

conceptos prácticos del módulo correspondiente con el fin

Gerentes, Contadores Independientes, Directores Finan-

trabaja o en su propia empresa. La nota aprobatoria del

cieros, Jefes de Contabilidad, Contralores, Revisores Fisca-

Diplomado será de tres punto cinco (3.5), sobre una esca-

les. Auditores Internos, Auditores, Consultores, Analistas

la de 1 a 5. En caso de no ser aprobado el diplomado, el

Financieros y Asesores Financieros y Fiscales, y en gene-

participante presentará una evaluación de recuperación

ral aquellas personas que tengan relación con el manejo

de todos los temas tratados durante el mismo, dentro de

de los Estados Financieros.

los tres siguientes días hábiles después de terminado el

Módulos a Desarrollar

Diplomado siendo necesaria para la aprobación del mis-

de que lo pueda desarrollar en la organización en la cual

• Módulo I. Aspectos Generales - 8 horas. • Módulo II. Normas relacionadas con los estados financieros - 20 horas.

mo, una nota de tres punto cinco (3.5). Para la aprobación del diplomado, se requiere una asistencia mínima del 85% de las sesiones presenciales y la aprobación de todos los módulos.

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Objetivos del Programa • Capacitar y desarrollar en el asistente Técnicas Comerciales con pensamiento estratégico gerencial por medio de la entrega de una metodología práctica de

• Módulo III: Gestión de Ventas. • Módulo IV: Estrategias y Técnicas de Negociación.

trabajo, que permita a éste, paso a paso, ir adquiriendo

• Módulo V: Servicio al Cliente.

los conocimientos y a la vez desarrollando las compe-

• Módulo VI: Balanced Scorecard.

tencias y habilidades necesarias para un mejor desempeño en su cargo y entorno relacional. • Desarrollar en cada participante la condición de personas integrales, que significa ser: Autosuficientes, automotivables, libres, independientes, de carácter, convincentes, persuasivos, talentosos, profesionales en el arte de servir al cliente, honestas, leales, sinceras y sensibles a la condición humana.

• Módulo VII: Manejo de Estrés y Calidad de Vida.

Metodología El diplomado está compuesto por siete módulos, cada uno de los cuales combina la clase magistral con talleres y ejercicios de simulación que tienen por objeto propiciar la máxima asimilación en el aula de los elementos conceptuales impartidos. La metodología permite al partici-

Dirigido a

pante adentrarse en los conceptos prácticos del módulo

Profesionales y no profesionales que deseen ampliar su

la organización en la cual trabaja o en su propia empresa.

correspondiente con el fin de que lo pueda desarrollar en

horizonte en técnicas fundamentales de ventas, emprendimiento, empoderamiento y manejo efectivo de clientes, generar compromiso de su equipo de trabajo, y los principios básicos de la dirección de equipos comerciales y gestión de clientes. En general para aquellas personas que tienen relación directa con los clientes y pueden influir en sus decisiones.

Módulos a Desarrollar • Módulo I: Las Ventas y el Ambiente Comercial. • Módulo II: Habilidades Comunicativas.

La nota aprobatoria del Diplomado será de tres punto cinco (3.5), sobre una escala de 1 a 5. En caso de no ser aprobado el diplomado, el participante presentará una evaluación de recuperación de todos los temas tratados durante el mismo, dentro de los tres siguientes días hábiles después de terminado el Diplomado siendo necesaria para la aprobación del mismo, una nota de tres punto cinco (3.5). Para la aprobación del diplomado, se requiere una asistencia mínima del 85% de las sesiones presenciales y la aprobación de todos los módulos.

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Objetivos del Programa

Dirigido a

• Formar capital humano que cuente con las herramien-

Profesionales de diferentes disciplinas que estén comprome-

tas y los conocimientos necesarios para formular y

tidos con los procesos de planeación, y que se pueden ver

evaluar proyectos de inversión públicos y privados que

enfrentados en su quehacer profesional al análisis de deci-

generen un desarrollo económico, social y ambiental

siones de inversión desde una perspectiva privada y pública.

de la región.

Módulos a Desarrollar

• Proveer los conocimientos, las herramientas y las técnicas que se utilizan en los procesos de toma de de-

• Módulo I: Conceptualización y Ciclo de Vida del Proyecto.

cisiones relacionadas con la inversión de un proyecto.

• Módulo II: Estructura General de la Formulación de Proyectos.

• Profundizar el conocimiento en las técnicas de formula-

• Módulo III: Operativización y Normatividad de la Contratación.

ción integral de proyectos, para contribuir al desarrollo eficiente y eficaz de los mismos. • Utilizar métodos matemáticos y financieros como una herramienta de gran utilidad para la toma de decisiones, ya que un análisis que se anticipe al futuro puede evitar posibles desviaciones y problemas en el largo plazo. • Determinar y evaluar los impactos económicos, sociales y ambientales de los proyectos de inversión.

• Módulo IV: Evaluación de Proyectos. • Módulo V: Gerencia de Ejecución de Proyectos Basado en Project.

Metodología El Diplomado en Programación y Gerencia de Proyectos será dirigido por expertos, quienes además serán los facilitadores del proceso de enseñanza aprendizaje y quienes

• Interpretar y aplicar el marco legal y operacional a la

se convertirán en orientadores y guías de la labor a de-

contratación estatal de manera efectiva para el logro

sarrollar por los conferencistas brindando la retroalimen-

de los objetivos organizacionales.

tación constante.

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El módulo IV Evaluación de Proyectos se inicia con una se-

La nota aprobatoria del diplomado será de tres cinco (3.5),

sión de finanzas bajo ambiente Excel como herramienta

sobre una escala de 1 a 5. En caso de no ser aprobado el

tecnológica importante en la toma de decisiones.

diplomado, el participante presentará una evaluación de

El módulo V Gerencia de Proyectos Basado en Project se desarrolla directamente en este software, como herramienta tecnológica para administrar y controlar la ejecución de un proyecto. Las sesiones serán teórico - prácticas, a través del desarrollo de talleres con temáticas pertinentes a cada módulo.

recuperación de todos los temas tratados durante el mismo, dentro de los tres siguientes días hábiles después de terminado el diplomado siendo necesaria para la aprobación del mismo, una nota de tres cinco (3.5). Para la aprobación del diplomado, se requiere una asistencia mínima del 85% de las sesiones presenciales y la aprobación de todos los módulos.

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Objetivos del Programa

Módulos a Desarrollar

• El propósito del Diplomado es que los participantes iden-

• Módulo I: Gestión por Competencias.

tifiquen, conozcan, profundicen y apliquen la temática relacionada con la gestión por competencias, las normas contenidas en el Código del Trabajo y sus normas com-

• Módulo II: Aspectos Generales de la Legislacion Laboral. • Módulo III: Desarrollo de la Relación de Trabajo.

plementarias y la normativa de seguridad social. • Capacitar de forma práctica en el desarrollo de la relación laboral, la liquidación de nómina y la Planilla Integrada de Liquidación de Aportes PILA, entendida como un mecanismo electrónico de liquidación y pago unificado de aportes al Sistema General de Seguridad Social, conforme a las disposiciones legales y fiscales

• Módulo IV: Terminación de la Relación Laboral. • Módulo V: Seguridad Social. • Módulo VI: Planilla Integrada de Pago de Aportes PILA.

Metodología

vigentes, en cuanto a la preparación, cálculo y elabora-

El Diplomado se desarrollará con un modelo en el que los

ción de la nómina.

participantes construyen su aprendizaje a partir de su experiencia y la participación en el curso. Este método im-

Dirigido a

plica que la mayor parte del tiempo, se hacen actividades

Jefes Administrativos; Encargados de Personal; Encargados de Contratos y Remuneraciones; Asistentes Administrativos; Contadores de medianas y pequeñas Empresas,

en forma individual, en parejas y en grupos pequeños para que los asistentes integren su aprendizaje a partir de su participación en el curso: “aprender haciendo”.

Supervisores; Mandos Medios; y en general, a todas

En el diplomado se utilizan exposiciones teóricas breves,

aquellas personas que tengan relación con el manejo

cuestionarios de auto-diagnóstico, ejercicios prácticos y ca-

operativo y el apoyo a la gestión de recursos humanos

sos que implican rol playing, entre otros recursos didácti-

de la organización.

cos. Un punto relevante que hay que señalar es que, como

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consecuencia del método de trabajo, los participantes lo-

evaluación de recuperación de todos los temas tratados

gran altos niveles de auto-conocimiento, motivación, con-

durante el mismo, dentro de los tres siguientes días hábi-

fianza y compromiso interpersonal con el grupo de trabajo.

les después de terminado el Diplomado siendo necesaria

El Diplomado en Gestión Humana y Actualización Laboral, será dirigido por expertos, quienes además serán los faci-

para la aprobación del mismo, una nota de tres punto cinco (3.5).

litadores del proceso de enseñanza aprendizaje y quienes

Para la aprobación del Diplomado, se requiere una asis-

se convertirán en orientadores y guías de la labor a de-

tencia mínima del 85% de las sesiones presenciales y la

sarrollar por los conferencistas brindando la retroalimen-

aprobación de todos los módulos.

tación constante. La nota aprobatoria del Diplomado será de tres punto cinco (3.5), sobre una escala de 1 a 5. En caso de no ser aprobado el diplomado, el participante presentará una

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Objetivo del Programa Brindar herramientas que le faciliten al participante conocer la normalización existente en comercio internacional seguro, establecer y administrar estándares y procedi-

• Módulo V: Seguridad de personal. • Módulo VI: Seguridad operacional.

mientos de seguridad aplicados a la cadena de logística,

• Módulo VII: Inicio formacion de auditores internos inte-

buscando que puedan identificar los posibles riesgos que

grales. Norma internacional BASC versión 4 de 2012 y

se presentan en ésta cadena, facilitando el proceso de

etandares de seguridad C-TPAT.

exportación – importación, de tal manera que se alcance la certificación BASC y en Auditor interno.

Dirigido a

• Módulo VIII: Norma calidad ISO 9001:2008. • Módulo IX: Sistemas integrados de gestión SIG (Normas BASC - ISO 9001:2008.)

Profesionales responsables de la gestión de comercio

• Módulo X: Módulo auditorías BASC - ISO.

exterior, en la cadena de logística desde el inicio hasta el fin, administradores de aduanas, responsables de los

Metodología

procesos de exportación e importación en las organiza-

El diplomado “Gestión de Riesgos de Logística y Comercio

ciones, de carácter nacional o internacional.

Internacional” se desarrollará en 12 sesiones presencia-

Módulos a Desarrollar

les mediante el estudio y análisis de casos reales, que le

• Módulo I: Cadena logistica y comercio internacional,

conceptos y teorías vistos en clase. La metodología per-

universo de riesgos y amenazas en la cadena logistica.

mite al participante adentrarse en los conceptos prácticos

• Módulo II: Administracion del riesgo - Normas legales. • Módulo III: Gestión y administracion del riesgo (Norma ISO 31000).

permitan al estudiante aplicar de manera permanente los

del módulo correspondiente con el fin de que lo pueda desarrollar en la organización en la cual trabaja o en su propia empresa. Se otorgará certificación a aquellos que asistan a mínimo el 90% de las sesiones.

• Módulo IV: Estructuras de seguridad fisica y medios tecnologicos.

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Presentación La administración de un punto de ventas de un restaurante requiere de unos conocimientos administrativos que le permitan a la persona responsable ejercer de manera competente su función. No obstante, en la mayoría de los casos los administradores de puntos de venta de restaurantes llegan a ese cargo sin un entrenamiento que les permita asumir con propiedad los retos que implica esa responsabilidad. Por tanto, una operación de alimentos y bebidas exitosa requiere conocer desde la decisión de compras hasta la proyección de ventas para planear el futuro de la operación.

Objetivos Específicos • Desarrollar en los participantes habilidades administra-

• Reconocer la importancia de brindar un excelente servicio como estrategia de incremento en la venta. • Conocer y diferenciar los principales sistemas de gestión de la calidad aplicados en las áreas de alimentos y bebidas.

Dirigido a Personas que estén interesadas en ampliar su conocimiento en el área de alimentos y bebidas, o que se proyecten como futuros empresarios del sector gastronómico.

Módulos a Desarrollar Módulo I: Operación de Alimentos y Bebidas

tivas que les permitan dirigir una operación de alimen-

Objetivo: Identificar y analizar las principales operacio-

tos y bebidas de manera eficiente.

nes y controles asociados en procesos de operación de

• Identificar y analizar las principales operaciones y con-

alimentos y bebidas.

troles asociados en procesos de operación de alimen-

• Importancia de la Carta - Recetas Estándar.

tos y bebidas.

• Especificaciones Estándar: Diseño de Fichas Técnicas

• Brindar herramientas administrativas que permitan conocer e interpretar la información generada a través del punto de equilibrio básica para la toma de decisiones. • Conocer las principales normas para el manejo higiénico de los alimentos y los principales métodos de conservación aplicados en áreas de alimentos y bebidas.

• Proceso de Compra: Negociación con Proveedores, Requerimientos de Compra, Órdenes de Compra. • Proceso de Recibo: Controles de Calidad, Registros Asociados al Recibo. • Almacenamiento: Normas de Acuerdo con el Grupo de Inventario.

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• Codificación y Manejo de Inventarios • Proceso de Producción y Controles asociados • Proceso de Facturación y Controles Asociados. Módulo II: Gestión y Control de Alimentos y Bebidas Objetivo: Brindar herramientas administrativas que per-

Empaque al Vacío, Refrigeración, Congelación, Ultracongelación. • Manejo de la Cadena de Frío. • Empleo Eficiente de Desperdicio Útil. Módulo IV: Servicio de Alimentos y Bebidas

mitan conocer e interpretar la información generada a

Objetivo: Reconocer la importancia de brindar un exce-

través del punto de equilibrio básica para la toma de

lente servicio como estrategia de incremento en la venta.

decisiones.

• Técnicas de Servicio: Elementos Necesarios, Montajes,

• Punto de Equilibrio: Para un Producto (evento) y para Varios Productos (Carta). • Fijación de Precio de Venta: Métodos para Determinar Precios de Venta.

Tipos de Servicio, Normatividad. • Etiqueta y Protocolo: Relaciones Interpersonales Personal de Servicio vs Cliente. Módulo V: Gestión de la Calidad en Alimentos y Bebidas

• Pronóstico: Métodos Utilizados para Determinar Pronóstico (Promedio Móvil, Regresión Lineal y Tasa de Incremento).

Objetivo: Conocer y diferenciar los principales sistemas de gestión de la calidad aplicados en las áreas de alimentos y bebidas.

• Gestión de Recursos Humanos: Normatividad, Tipos de Contratación, Seguridad Social. Módulo III: Manipulación y conservación de Alimentos

• Buenas Prácticas de Manufactura - BPM, Historia, Capítulos Reglamentarios, Alcance. Decreto 3075 de 1997. • Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos HACCP

Objetivo: Conocer las principales normas para el manejo

- Historia, Estudio de Principios, Alcance. Decreto 60

higiénico de los alimentos y los principales métodos de

del 2002.

conservación aplicados en áreas de alimentos y bebidas. • Normas para la Manipulación de Alimentos. • Procesos de Limpieza y Desinfección. • Métodos de Conservación, Esterilización, Escaldado, Pasteurización, Ultrapasteurización, Salado, Ahumado,

• Normas Técnicas Sectoriales NTS.

Metodología Programa desarrollado por profesional experto a través de la metodología de taller interactivo y dinámico en el que se utilizan ejercicios prácticos y análisis de casos reales.

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Presentación

Dirigido a

Ante los retos que enfrentan las agencias de viajes en un

Personal vinculado a agencias de viajes en las áreas de

entorno cada vez más dinámico y competido, el diseño

turismo receptivo, negociación con proveedores, counter

de ofertas comerciales atractivas para diferentes tipos de

y área financiera.

mercados cobra cada vez mayor importancia como elemento de supervivencia de la agencia.

Módulos a Desarrollar

En la estructuración de dichas ofertas, la definición de

• Características del Mercado Turístico.

costos es fundamental para garantizar la rentabilidad de

• Funciones y Clasificaciones de las Agencias de Viajes.

una operación en la que los márgenes de utilidad se han reducido considerablemente.

Objetivos Específicos • Brindar a los agentes de viajes herramientas efectivas que les permitan costear paquetes turísticos competitivos. • Conocer los elementos fundamentales que integran la estructura de costos de un paquete turístico. • Identificar los aspectos que deben tenerse en cuenta en la negociación con los proveedores. • Identificar los roles de los diferentes tipos de agencias de viajes en la cadena de comercialización turística. • Reconocer los aspectos que determinan la escogencia de un destino turístico. • Aprender a fijar el precio de venta de un paquete turístico.

• Diseño y Características del Producto Turístico • Componentes del Producto Turístico • Beneficios de un Paquete Turístico. • Política de Precios y Costeo. • Estrategia de Precios. • Determinación del Nivel de Precios: Costos Fijos, Costos Variables y Mark Up • Negociaciones con los Proveedores. • Ejercicios Prácticos.

Metodología Programa desarrollado por profesional experto a través de la metodología de Seminario- taller, con conferencias y ejercicios prácticos de conceptualización y aplicación.

• Analizar las tendencias del mercado turístico y su influencia en el momento de estructurar planes turísticos.

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Justificación

Objetivos

La evaluación escolar hoy aún es vista por algunos como

• Brindar herramientas pedagógicas que permitan com-

sinónimo de calificar productos finales y como un mo-

prender la concepción de evaluación desde la perspec-

mento en el cual se “juzga” el resultado de los estudian-

tiva humanística.

tes. Es importante reflexionar sobre las limitaciones de esta concepción y fundamentar la evaluación como una estrategia de aprendizaje desde una concepción más

• Identificar la relación que existe entre la planeación y la evaluación del aprendizaje.

humanística en la cual se generen prácticas evaluativas

• Conocer e interpretar la información generada en los

pertinentes, coherentes y cuyos resultados se utilicen en

colegios a partir de los procesos de evaluación y re-

beneficio de los estudiantes.

flexionar sobre su uso en el diseño de estrategias para

Desde ésta perspectiva y teniendo en cuenta que estu-

el fortalecimiento del aprendizaje.

diante es un ser humano integral, se diseña el diplomado:

• Compartir y vivenciar con los participantes diversas

“Diez maneras de evaluar Ciencias Naturales y Matemá-

maneras de evaluar los aprendizajes en Matemáticas

ticas”, con el propósito de compartir formas e instrumen-

y Ciencias Naturales.

tos útiles para evaluar en el aula los aprendizajes en estas áreas, aprovechar los recursos y la información que

Dirigido a

están a disposición en cualquier institución educativa y

Docentes de educación preescolar, básica y media inte-

aportar a los participantes del proceso de enseñanza y de

resados en fortalecer sus competencias para el diseño y

aprendizaje, nuevos elementos pedagógicos para mejo-

desarrollo de diversas estrategias e instrumentos para

rar su trabajo diario.

evaluar en el aula estas disciplinas y mejorar su práctica pedagógica en los procesos de enseñanza y aprendizaje.

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Módulos a Desarrollar Módulo I. ¿A quiénes enseño? ¿Qué evalúo? • Revisión y análisis de informes de evaluación e instrumentos utilizados en el colegio para capturar y registrar información correspondiente a perfiles y diagnóstico de los estudiantes. (Informes de desempeño académico e informes de pruebas nacionales e internacionales). • Revisión y análisis de historiales (carpetas acumulativas, otros datos disponibles que aporte el colegio y la familia). • Construcción de instrumentos para elaboración de perfiles y diagnósticos: encuestas, inventarios de apren-

• Lectura de textos científicos. • Utilizar códigos científicos para comunicar y explicar procesos. • Utilizar ayudas y herramientas propias de las ciencias naturales (incluyendo las nuevas tecnologías). Módulo IV. Cinco formas de evaluar Matemáticas • Pensar matemáticamente. • Plantear, resolver y argumentar problemas matemáticos. • Leer textos matemáticos y utilizar sus códigos para comunicarse.

dizaje, pruebas, perfiles de aprendizaje, entrevistas,

• Representar entidades matemáticas (situaciones y objetos).

estrategias para compartición de tiempo.

• Utilizar ayudas y herramientas propias de las matemá-

Módulo II. Los niños y el plan de clase • Con base en los perfiles y necesidades de aprendizaje de los estudiantes:

ticas (incluyendo las nuevas tecnologías). Módulo V. Aprendizajes compartidos y en escena • Lecciones aprendidas.

• Revisión y análisis de los planes de clase.

• Innovaciones.

• Ambientación del aula con base en las necesidades de

• Propuestas mejoradas.

estudiantes de diversos perfiles. • Formulación general del plan de clase: objetivos, me-

• Trabajo práctico en aula.

todologías a desarrollar, distribución de recursos mate-

• Trabajo en red.

riales y de tiempo, y formas, criterios e instrumentos

Metodología

de evaluación. Módulo III. Cinco formas de evaluar Ciencias Naturales • Pensar científicamente.

Talleres presenciales en los que se vivencian situaciones propias de la cotidianidad escolar y se diseñan y desarrollan ejercicios prácticos de evaluación en el aula.

• Investigar en el aula (Diseñar, plantear y resolver problemas científicos).

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Justificación

Objetivos

La acción educativa aborda los diferentes campos del

• Ampliar y fortalecer la conceptualización en torno a en-

saber, pero en especial facilita la adquisición de códigos

señanza-aprendizaje del código lector, con los aportes

que a su vez favorecen y enriquecen el aprendizaje; El

hechos por la neuropsicología y la psicolingüística so-

más significativo de ellos en el contexto del aprendizaje

bre la conciencia fonológica, con el fin de actualizar y

pedagógico es el código lector.

cualificar la práctica en la educación e intervención del

Los responsables de apoyar el aprendizaje de la lectu-

proceso lector.

ra lector de los niños y jóvenes se ven continuamente

• Proponer a los participantes y discutir con ellos, ac-

enfrentados a la toma de decisiones en torno a las es-

ciones profesionales concretas derivadas de estos

trategias, métodos y medios utilizar y a mantener una

conceptos para su aplicación en el campo educativo:

posición crítica frente a ellos; trabajo que exige el cono-

planeación, desarrollo y evaluación de programas de

cimiento actualizado sobre los modelos de comprensión

enseñanza del código lector; y en el campo de salud:

del proceso lector que subyacen a estos para una toma de

acciones de promoción, prevención para los problemas

decisión sustentada.

del aprendizaje de la lectura y la expresión escrita.

En este sentido, el presente diplomado ofrece herramien-

• Apoyar los participantes en la realización de un trabajo

tas conceptuales y metodológicas para la enseñanza y

de aplicación práctica de lo aprendido en su escuela,

la intervención en procesos de lectura que permitirán el

aula o consulta.

fortalecimiento de las competencias pedagógicas y el desarrollo de acciones pertinentes en el aula y en contextos de intervención terapéutica.

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Dirigido a Docentes, fonoaudiólogos, psicopedagogos, psicólogos, terapeutas ocupacionales y otros profesionales interesados en el fortalecimiento de las competencias para la planeación, ejecución, evaluación e intervención en procesos de lecto-escritura. Módulos a Desarrollar Módulo I. Conocimientos básicos. • ¿Qué pasa en el cerebro cuando aprendemos? La neuropsicología del aprendizaje lector. • ¿Cómo se aprende la lectura y la escritura? Psicolingüística y aprendizaje lector.

• Algunas diferencias puntuales entre la conciencia fonológica en inglés y español. Módulo III. Reeducación del proceso lector. • Principios de la enseñanza e intervención neuropsicológica de conciencia fonológica. • La conciencia fonológica en la etapa preescolar. • La conciencia fonológica en la etapa escolar básica. Módulo IV. Estudios de casos. Incluye uso de tecnología para el desarrollo y la reeduca-

Módulo II. El aprendizaje lector y sus relaciones con la

ción de la conciencia fonológica. (Programas de compu-

conciencia fonológica.

tador y aplicaciones de tablets).

• Procesamiento fonológico, conciencia fonológica - con-

Metodología

ciencia fonémica.

El programa se desarrolla de manera Semi-presencial

• Segmentos sonoros de las lenguas.

mediante Conferencias y talleres teórico – prácticos con

• Habilidades de conciencia fonológica: sensibilidad, seg-

apoyo virtual y trabajo independiente.

mentación, sustitución, mezcla, adición y eliminación

Se realizarán 5 jornadas presenciales de 12 h (1 al mes)

de sonidos.

Evaluación del proceso de formación.

• Cronología de adquisición de la conciencia fonológica. La conciencia fonológica como predictor del aprendizaje lector.

La evaluación se fundamentará en dos criterios: 1. Participación en las sesiones presenciales y en los foros virtuales de discusión.

• La influencia del aprendizaje lector en el desarrollo de algunos estadios de conciencia fonológica.

2. Una evaluación al final del módulo III basada en las respuestas a la guía del módulo.

• Sistema funcional complejo de la conciencia fonológica: factores neuropsicológicos del sistema.

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Objetivo del Programa Brindar a los participantes elementos para que, a través

• El papel de los adultos como mediadores y textos por

de la reflexión, la documentación y la práctica, logren for-

excelencia de los niños, y los materiales de lectura para

mular propuestas innovadoras alrededor de la lectura, el

la primera infancia: Los libros del bebé; los libros sin

juego y los lenguajes artísticos como herramientas por

páginas, la música y la tradición oral; los libros de imá-

excelencia de comunicación y de desarrollo integral para

genes; la ficción y los libros informativos.

la primera infancia.

Módulo 2. Otros lenguajes en la primera infancia.

Dirigido a

• Los lenguajes artísticos y el juego en la primera infan-

Docentes, fonoaudiólogos, psicopedagogos, psicólogos,

cia. Diferentes actividades, como cantar, jugar y hacer

terapeutas ocupacionales y otros profesionales intere-

masajes, potencian el desarrollo integral de los niños

sados en el fortalecimiento de las competencias para la

y las niñas.

planeación, ejecución, evaluación e intervención en procesos de lecto-escritura.

Módulos a Desarrollar

Metodología El taller combina la reflexión teórica con el trabajo práctico en pequeños grupos y contempla momentos para

Módulo 1. ¿Cómo concebimos la lectura en la primera

analizar inquietudes y preguntas propias de la práctica

infancia?

pedagógica de los participantes.

• ¿Qué entendemos por leer, más allá de lo alfabético? • Las diversas etapas en el desarrollo de un lector

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Justificación

Dirigido a

Para la escuela, y en especial para los maestros, es funda-

Maestros, padres de familia y orientadores de educación

mental en la actualidad conocer de cerca a los adolescen-

básica y media interesados ampliar sus conocimientos

tes para interpretar y comprender sus formas de sentir y

sobre la adolescencia y su manejo en la vida escolar.

actuar en el contexto escolar.

Módulos a Desarrollar

Acercarse a la cultura adolescente y comprenderla, permitirá a los maestros y padres de familia generar canales

• Fundamentos teóricos de la adolescencia.

de comunicación con sus educandos e hijos que facilita-

• Análisis de caso: El espacio de la cura. Estudio realizado

rán el establecer relaciones de tipo pedagógico y humano pertinentes que favorezcan la motivación, participación y compromiso de los jóvenes ante sus compromisos escolares y la relación con sus compañeros.

Objetivo del Programa Ofrecer a los participantes herramientas conceptuales y metodológicas para ampliar el conocimiento sobre el adolescente en la escuela y a partir de este implementar estrategias para fortalecer la relación con ellos en el con-

con adolescentes. • Análisis de situaciones problémicas en el Aula y la familia (casos planteados por los participantes del curso).

Metodología Conferencia – taller presencial, con actividades prácticas fundamentadas en el intercambio de experiencias y análisis de casos propuestos tanto por el profesional que desarrolla el programa como por los participantes.

texto escolar y familiar.

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Justificación

Dirigido a

Maestras y maestros, desde su experiencia y formación

Maestros de educación inicial, maestros de jardines in-

crean ambientes pedagógicos que procuran promover

fantiles, madres comunitarias, maestros de primaria,

el desarrollo integral de la primera infancia a través del

maestros de educación artística y educación física, ma-

juego presente de manera armónica en la literatura, el

dres y padres de familia o personas interesadas en el

arte, la exploración del medio como pilares de la edu-

contenido del curso.

cación inicial.

Módulos a Desarrollar

Así se crean experiencias pedagógicas retadoras para que niñas y niños desde sus expresiones cuentan con posibi-

• Taller1: Creación de juegos de colores.

lidades para crear siendo, crear conociendo, crear en el

• Taller 2: Creación de juguetes y personajes.

goce del juego, crear desde la imaginación, así pueden surgir los juguetes, los personajes, las piezas, como mundos posibles de la primera infancia.

Objetivo del Programa Creación de herramientas pedagógicas y didácticas centradas en el juego y su relación armónica con la literatu-

• Taller 3: Creación de sonidos e instrumentos para cantar y contar. • Taller 4: Creación de juegos y juguetes para explorar y descubrir.

Metodología

ra, el arte y la exploración del entorno como expresiones

Aprendizajes experienciales a partir de dinámicas coope-

fundamentales de ser niñas y niños de primera infancia y

rativas de creación.

como pilares de la educación inicial.

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Justificación Cuando danzamos, las neuronas controlan nuestros movi-

• Contagiar a los participantes por el conocimiento, reco-

mientos corporales. El danzar es una actividad que invo-

nocimiento y valoración positiva, justa y respetuosa de

lucra la atención, la memoria, la voluntad, la sensibilidad,

nuestra cultura tradicional.

la emoción y muchas modalidades sensoriales del movimiento. Las neuronas controlan los músculos, reproducen

Dirigido a

el habla, elaboran el pensamiento y modulan la emoción;

A todos los maestros, estudiantes, padres de familia y

en general tu cerebro recibe la información sensorial e

personas interesadas en la formación integral del ser hu-

influye en tu ubicación espacial, en la percepción de los

mano a través de la danza y la música.

sonidos y la interpretación de las imágenes. En nuestro cerebelo, tenemos el control del cuerpo y el equilibro,

Módulos a Desarrollar

fundamentales en la danza y participan todos cada una

• Reconocimiento del cuerpo humano a través de ejerci-

de las partes del cuerpo, sus sistemas y órganos.

cios corporales que al ritmo de la música.

En este sentido, el trabajo en danza apoya los procesos de

• La danza y su relación con el desarrollo de habilidades

lectoescritura y matemáticas en el aula, y recupera el re-

para, conceptos e ideas de coordinación, la lateralidad,

conocimiento del cuerpo humano, casi ausente en los pro-

el manejo de secuencialidad y simultaneidad.

ceso de enseñanza y de aprendizaje en el aula de clases.

Objetivos del Programa • Compartir con cada participante el reconocimiento físico del cuerpo e involucrarlo en la ejecución de pasos, figuras y otros elementos que caracterizan a las danzas tradicionales colombianas.

• Preparar una muestra de danza y música de cada una de las diferentes regiones folclóricas de nuestro país, a través de la presentación de algunos ritmos y juegos coreográficos.

Metodología El taller se desarrolla a través de pedagogía experiencial

• Sensibilizar a los participantes afectiva, emocional y fí-

y es dirigido por profesionales de la pedagogía, especia-

sicamente con los múltiples contenidos de la danza y

listas en música y danza de la escuela de la maestra Delia

la música y asociarlo con los procesos de aprendizajes

Zapata Olivella y la Fundación Esculturas Vivas.

básicos de lectoescritura y matemáticas.

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Justificación

la autorregulación del aprendizaje y el desarrollo del

En los últimos años, los procesos educativos se han ido transformado de un modelo centrado básicamente en la enseñanza a la adopción de un modelo centrado en

pensamiento crítico.

Dirigido a

el aprendizaje, que responda mejor a los retos de la

Coordinadores, maestros de educación básica, media y

sociedad actual y a las demandas que se hacen sobre el

superior y demás profesionales que se desempeñen en

egresado de la educación media y superior.

contextos educativos y estén interesados en mejorar sus

El desarrollo de las numerosas competencias que se esperan en la persona, tanto en lo disciplinar como en lo investigativo, lo tecnológico y hasta en lo social, requiere de otras apuestas metodológicas que superen la transmisión oral del conocimiento y fomenten la formación de personas integrales, críticas, innovadoras y capaces de aprender por sí mismos en el futuro Este curso brinda un panorama general sobre el enfoque pedagógico centrado en el aprendizaje para a partir de ahí adentrarse en el campo del manejo de estrategias que facilitan un aprendizaje autónomo y significativo en los diversos contextos educativos.

Objetivos del Programa • Ofrecer los elementos conceptuales y las herramientas metodológicas necesarias para mejorar las competencias de los participantes en cuanto a la comprensión, planeación, gestión del aprendizaje.

competencias pedagógicas, desde el enfoque del aprendizaje autónomo y significativo.

Módulos a Desarrollar Módulo 1. ¿Cómo aprenden las personas? • Concepciones actuales sobre el aprendizaje • Aprendizaje Autónomo • Aprendizaje significativo Módulo 2. ¿Qué estrategias de enseñanza y aprendizaje favorecen el aprendizaje autónomo y significativo? • Estrategias de enseñanza y de aprendizaje que fomentan la conceptualización, comprensión y transferencia del conocimiento. • Estrategias de aprendizaje que fomentan la autorregulación. • Estrategias de trabajo colaborativo en el aula de clase.

Metodología Seminarios presenciales que utilizarán metodologías que propicien la construcción del conocimiento, tales como el

• Acercar a los participantes a diversas estrategias que

taller, la conferencia, conversatorios, estudio de caso, la

les faciliten orientar el acceso, comprensión y transfe-

solución de problemas, el aprendizaje en pequeños gru-

rencia del conocimiento de sus estudiantes, así como

pos, entre otras estrategias.

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Justificación

Dirigido a

Este taller está orientado a proveer una introducción y

Profesionales que trabajen con aprendizaje de niños, jó-

una orientación básica para explorar conceptos, tenden-

venes y adultos.

cias y aplicaciones de la investigación del Cerebro en un campo en constitución, la Neuroeducación, con especial

Módulos a Desarrollar

aplicación en el uso de Medios y TIC, tecnologías de infor-

• Introducción a las bases de la Neuroeducación: cerebro,

mación y comunicación. Todo está por explorar y la nueva investigación sobre el cerebro promete revolucionar por completo no solo como entendemos la educación, sino cómo diseñamos las experiencias de aprendizaje. Por supuesto habrá que hacerlo con una guía útil que nos permita orientarnos en el cúmulo amplio de nueva información. El taller está diseñado de manera conceptual-ex-

aprendizaje y red social • Herramientas TIC para la innovación, la creatividad y el vínculo social. • Diseño de Ecosistemas de aprendizaje basados en el cerebro.

periencial y el nivel de manejo de medios y TIC que se

Metodología

requiere es básico, pues el curso proveerá orientaciones

Talleres teórico prácticos desarrollados mediante estrate-

para explorar estos objetos, lógicas y mediaciones.

gias tales como conversatorio, conferencia, demostracio-

Objetivo del Programa

nes y montaje y uso de instrumentos y herramientas TIC para el aprendizaje.

Introducir a los participantes en principios, exploraciones y tendencias de la investigación sobre el cerebro, con especial énfasis en los usos y aplicaciones de los medios y las TIC en educación y aprendizaje.

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