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noodle

Discover more! fukuoka-now.com 支那そば やっちゃんち 福岡市中央区清川3-12-1

3-12-1 Kiyokawa, Chuo-ku 080-3964-8698 7:00~14:00, Thu.: 11:00~14:00 (or until sold out) Closed: Wed. & one Tue. per month Salt shina soba ¥700, soy sauce shina soba ¥700, miso shina soba ¥850, salt niku soba ¥950, soy sauce niku soba ¥950, miso niku soba ¥1,100, salt dashi soba ¥550, soy sauce dashi soba ¥550, miso dashi soba ¥700

SHINA SOBA YACCHANCHI

Owner Yasunori Mori was born in Fukushima, home to Kitakata ramen, one of the “big three” styles in Japan after Sapporo and Hakata. The culture of Kitakata, where people eat ramen any time of day, suits Fukuoka's own noodle ethos. The shop opens at 7 am, a rarity in Fukuoka, so its reputation quickly spread. The mainstays are the shina soba (an old name for ramen), the niku soba chock full of roast pork and the dashi soba, which only comes topped with green onions and wheat gluten. Choose from three flavors: salt, soy sauce and miso. Surprise! The clear, light soup is actually made from pork bones. “After boiling the bones to get a milky broth, I put minced chicken in the following day and boil it again until it becomes clear,” says Mori. The thick, handmade noodles curl slightly and have a slippery mouthfeel, setting them apart from Hakata ramen noodles. Born in Fukushima and raised in Fukuoka, Mori’s ramen is the best of both worlds.

시나 소바 얏챵치

하카타, 삿포로와 함께 일본 3대 라멘 중 하나로 불리는 후쿠시마의 키타카타 라멘. 본고장의 문화를 이어나가기 위해 후쿠오카에서는 보기 드문 조조 영업(개점 아침 7시)을 실시 중이다. 메뉴는 크게 시나 소바, 니쿠 소바, 시루 소바로 나뉘며 각기 시오, 쇼유, 미소 중에서 원하는 맛을 선택할 수 있다. 육수는 보기와는 다르게 돈코츠 베이스. 돼지 다리뼈를 끓여 뽑아낸 支那麵 小康的家 뽀얀 육수에 다음 날 닭고기 간 것을 넣어 다시 店主森康典先生出生於日本三大拉麵之一的喜多方拉麵之發源地,福島。早上吃拉麵是當地 끓이면 유화된 지방이 흡착되며 투명한 육수로 特有的飲食文化。雖然早上 7 點開業在福岡算是非常早, 但也因此讓此店的知名度快速提升。 변한 다고 . 반 죽 을 손으 로 치대 만든 면은 店裡提供基本的「支那麵」 、盛滿叉燒的「叉燒麵」 、還有青蔥加麩的「湯麵」 ,湯頭口味有 살짝 구불거리고 두툼하며 쫀득한 식감으로 鹽味、醬油味及味噌味可以選擇。這看似清澈透明、入口清淡的湯頭,竟然也是用豚骨熬煮! 후 쿠오 카 의 라 면 과 는 노 선 을 달 리 한 다. 用豚骨熬成的白湯,第二天加入雞肉碎再繼續熬煮直到變成清澈透明的湯。這如同法式清湯 후 쿠시마 와 후 쿠오 카의 장점을 한 그릇 에 的製作方法就是店主的秘訣。配上口感順滑的特製手工粗捲麵,早上就來一碗,幸福無比! 담아낸 이 라멘은 반드시 아침에 맛보길 바란다.

Enjoy delicious & healthy steamed dishes inside a renovated home. Just steps from the famous Kushida Shrine.

옛�민가를�활용한�레스토랑에서�큐슈산�와규를�즐겨보세요!

Steamed Wagyu Beef ¥3,000 (set ¥3,800)

請在古老的民居餐廳享用九州產的和牛肉!

Steamed Seasonal Vegetables ¥1,400

Hakata Seiroya Jujuan 6-29 Reisen-machi, Hakata-ku Open: 11:00~14:00 (L.O.), 17:30~21:00 (L.O.) • Closed: Sun.

Tel.: 092-273-0399 http://juju-une.com

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Fukuoka Now June 2019  

Summer is almost here and so are those golden sunsets! In this issue, Julie and her friend Louis show us what a great deal the Fukuoka Touri...

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