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FUERTEVENTURA MAGAZINE hoy NUEVA OFERTA GASTRONÓMICA

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Juan Manuel Ramírez, propietario del restaurante “El Rinconcito de doña Juanita”

“Queremos que las personas que no toleran el gluten no se sientan separadas del resto” FMHOY - Fuerteventura Juan Manuel Ramírez es el propietario de un nuevo restaurante de nombre “El Rinconcito de doña Juanita”, que se encuentra abierto en Puerto del Rosario desde mediados del mes de julio. Pero no es un restaurante más, su principal característica es que todo lo que se sirve en sus mesas, son platos preparados sin gluten y postres sin lactosa. También tienen platos para veganos y vegetarianos. Juan Manuel ya tenía experiencia de muchos años en la restauración. ¿Cómo surge la idea de este restaurante? Bueno, siempre trabajé en la costa y tenía ganas de tener un restaurante en Puerto del Rosario, pero quería hacer algo diferente, con ideas nuevas y soluciones que no hay en la isla. Queríamos dar nuevas opciones y sobre todo hacer que las personas que no toleran el gluten no se sientan separadas del resto, cuando comparten una comida. Con nosotros pueden compartir un picoteo, o cualquier plato sin preocuparse por nada. En realidad este restaurante es la obra de un equipo que está conmigo desde el primer minuto que tuvimos este local. Todos han colaborado en darle forma, tanto estética como gastronómica. ¿El restaurante está abierto todo el día? J.M.- Sí, desde la una hasta las doce de la noche. Comidas, cenas y también meriendas o aperitivos. Solo cerramos los lunes. Es un local moderno con una decoración fresca y alegre del que José Antonio Lastra, decorador con una larga trayectoria de 20 años en la isla, ha sido el encargado del local y por lo tanto el artífice de las sensaciones y comodidades. Cuéntenos, como le dio forma al lugar… J.A.-Hemos querido crear tres ambientes para que al igual que hay gran variedad y sugerencias en la carta, se puedan elegir en cada momento. Además hay un secreto; es una sala privada, para poder comer o cenar con las personas que desees, sin que nadie te moleste. El resto se divide en lo que llamamos el invernadero, que tiene las paredes con césped, en esta barra larga que tiene un ambiente más informal para picotear y charlar y en la parte de atrás que está más decorada y con vistas a un patio que hay fuera. La responsabilidad del jefe de cocina recae en Roberto Quintana que forma equipo con su ayudante y mano derecha Gloria Eugenia Olivares, con quien lleva años trabajando. ¿Qué tipo de cocina realizan? R.Q.- Además de las características comentadas de

la ausencia de gluten y lactosa, nuestra cocina es de temporada, con alimentos frescos en cada época, sin perder parte de la tradición, pero fusionada con una presentación moderna. Tenemos también una base vegana y atendemos también a los vegetarianos. J.M.-Nuestras carnes están elegidas y traídas desde Cádiz, e igualmente los vinos vienen de diferentes lugares. Nuestras “hamburgotras” , que aquí se llaman así, por ser muy diferentes a lo que se encuentra ha-

bitualmente, están preparadas con carne de primera por nosotros. ¿Lleva muchos años dedicado a la hostelería, Roberto? R.Q.- Toda mi vida, comencé con 16 años a trabajar y para mí también ha sido algo nuevo. Ha sido una apuesta y he tenido que prepararme a fondo para este tipo de cocina. El propietario nos ha apoyado y dado mano libre para poder hacerlo. Ya contamos con el sello de la Asociación de Celíacos ASOCEPA. También pueden solicitarnos por encargo lo que necesiten y podemos llevárselo a domicilio o recogerlo aquí. ¡Es bueno que sepan que también realizan servicio de catering! J.M.-Además tenemos una serie de especialidades andaluzas, que dominamos muy bien ya que yo soy de Jerez, e iremos variándolas y ampliando la oferta según pase el tiempo J.M.- Aún nos falta la terraza exterior, pero esperamos los permisos del ayuntamiento en breve y será un sitio agradable, tanto para un café y un trozo de tarta, como para comer. Háblenos Juan Manuel del nombre del restaurante… Está puesto en nombre de mi madre que padeció Alzhéimer y por su recuerdo tenemos un plato en la carta que era su preferido y nunca lo olvidó. Su importe se destina integró a la Fundación Reina Sofía, para la investigación de esta enfermedad. Para todos nuestros lectores les recordamos la dirección de este novedoso lugar: C/ Beethoven nº 1, esquina con C/Tenesor, en el barrio de Fabelo. Para hacer las reservas, Telf. 928861415

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FUERTEVENTURA MAGAZINE HOY - Nº 160 – SEPTIEMBRE 2019  

Magazine gratuito mensual con información, noticias, eventos y lugares de Fuerteventura, Islas Canarias, publicado en español, alemán, inglé...

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