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Livro de Receitas DOCES

Agosto 2009


Índice • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Pão de Mel.................................................. 03 Bolo de Iogurte............................................ 04 Bolo de Milho .............................................. 05 Pão de Mandioca ........................................ 06 Bolo Recheado do Rubão ........................... 07 Bolo Peteleco.............................................. 08 Bolo de Cenoura ......................................... 09 Trufa de Morango........................................ 10 Quindim....................................................... 11 Petit Gateau ................................................ 12 Bolo Sorvete ............................................... 13 Bolo de Casca de Banana .......................... 14 Doce de Casca de Maracujá....................... 15 Cookies ....................................................... 16 Bolo de Banana .......................................... 17 Pudim de Leite ............................................ 18 Nuvens e Creme Queimado........................ 19 Bolo de Leite ............................................... 20 Torta Holandesa ......................................... 21 Bolo sem Farinha da Inês ........................... 22 Bolo de Mandioca ....................................... 23 Rocambole de Doce de Leite com Nozes ... 24 Bolo de Fubá Cremoso ............................... 25 Bolo de Milho Especial................................ 26

2 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Pão de Mel

Tânia Gonçalves

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de mel 5 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de cravo em pó 1 colher (chá) de café solúvel 1 xícara (chá) de leite morno 1colher (sopa) de bicarbonato de sódio 1 cálice de conhaque ½ xicara (chá) de cerveja 6 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo: Bata em creme o mel e a margarina, adicione o açúcar, a canela, um pouco de leite morno, o bicarbonato, o café solúvel e o conhaque. Misture bem e acrescente a farinha aos poucos, mexendo para que a massa fique uniforme. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Pré aqueça o forno na posição máxima Tempo de cocção 50 minutos a 205°C Depois de frio banhe em chocolate.

3 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo de Iogurte

Nilton Bianchi

Ingredientes: 1 copo de iogurte natural 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de óleo 4 Ovo 1 (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e coloque para assar em uma forma de buraco untada. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 295°C. Asse em fogo baixo por mais ou menos 45 minutos ou até que esteja dourado.

4 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo de Milho

Geraldo Dias

Ingredientes: 5 ovos 1 lata de leite condensado 1 lata de milho 100g de coco ralado 1 colher (sopa)de fermento em pó

Modo de Preparo: Bata os ovos no liquidificador por 10 segundos. Lave o milho e retire todo excesso de água. Adicione aos ovos o milho e o leite condensado. Bata até que a massa fique homogênea. Acrescente o fermento e bata por 5 segundos para que o fermento se misture a massa. Por último, acrescente o coco. Coloque a massa em uma forma de buraco bem untada. Pré-aqueça o forno por 10 minutos e asse até que esteja levemente dourado por cima.

5 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Pão de Mandioca

Watson Kobayashi

Ingredientes: Massa: 1kg de farinha de trigo 1kg e mandioca cozida e amassada 2copos (requeijão) de açúcar 50g de fermento para pão 1xícara (chá) de óleo 50g de queijo ralado 4ovos 1copo (requeijão) de leite morno Calda: 2 copos açúcar 1 copo de água

Modo de Preparo: Bater no liquidificador o óleo, os ovos, o açúcar e o queijo, colocar em uma tigela com a mandioca, dissolver o fermento no leite e adicionar à mistura. Vá untando a farinha aos poucos até a massa ficar boa, sem colar nas mãos. Coloque a massa para descansar até dobrar de tamanho. Faça as tranças e deixe crescer novamente. Pré-aqueça o forno 10 minutos na posição máxima. Tempo de cocção 35 minutos a 180°C Depois de assado regue a calda com o pão ainda quente. Rendimento: 3 pães

6 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo Recheado do Rubão

Rubens Souza

Ingredientes: Massa: 2 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de leite 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 claras em neve 1 colher (sopa) de fermento em pó Creme 1 litro de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 2 gemas 4 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de amido de milho Recheio: 1 pacote de coco ralado 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo: Massa: Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, junte o leite e a farinha e as claras em neve. Por último, junte o fermento. Creme: Coloque em uma panela o leite, a manteiga, as gemas peneiradas, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar (reserve). Unte uma forma com manteiga e farinha, coloque a massa, e em seguida, coloque o creme por cima da massa ainda crua, regue por cima do creme, uma lata de leite condensado e um pacote de coco ralado. (Não demore para realizar esta operação). Leve para assar. Dica: Coloque o bolo depois de pronto na geladeira, para que fique bem geladinho.

7 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo Peteleco

Léia

Ingredientes: Massa: 4 Xícaras de Farinha de trigo 4 Xícaras de Água Fervente 3 Xícaras Açúcar 4 Ovos 3 Xícaras Chocolate em pó 2 Colheres Bicarbonato de Sódio 2 colheres de Fermento em pó 2 Xícaras de Óleo (de soja, milho, canola ou girassol) 1 pitada de Sal Para molhar o bolo: 1 garrafinha de Leite de coco 3 copos de Leite 1 colher de açúcar Recheio: 3 Colheres de Margarina 2 Latas Leite condensado Moça 200/300 g de Coco Ralado Cobertura: 4 Colheres de Chocolate em pó 2 Latas de Leite condensado Moça 3 Colheres de Margarina 200 g Chocolate Granulado 1 Barra de chocolate meio amargo (220g)

Modo de Preparo: Modo de preparar a Massa 1. Coloque numa tigela todos os ingredientes, menos a água fervente e misture levemente 2. Acrescente a água fervente e misture bem. 3. Coloque em assadeira untada e polvilhada e asse em forno quente. Modo de preparar recheio 1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até dar o ponto de beijinho. 2. Corte o bolo ao meio, então junte o leite de coco, o leite e o açúcar em um recipiente e molhe o bolo aos poucos. Espalhe o recheio, ainda quente. Modo de preparar a cobertura 1. Junte o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina e leve ao fogo, desligue pouco antes de dar o ponto de brigadeiro. Deixe esfriar por alguns minutos. Pique parte da barra de chocolate e misture com o brigadeiro. Reserve a outra parte para fazer as raspas para colocar por cima da cobertura. 2. Passe a mistura por todo o bolo, para enfeitar use granulado e raspas de chocolate. Deixe esfriar e sirva à vontade.

8 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo de Cenoura

Michele Silva

Ingredientes: Massa: 3 cenouras médias 4 ovos 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura: 1 ovo 7 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo: Massa: Bata no liquidificador o óleo, as cenouras e os ovos até ficar um creme. Em uma tigela acrescente ao creme , o açúcar peneirado, a farinha e o fermento, misture bem e leve ao forno. Cobertura: Em uma panela misture o ovo, o açúcar, o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo até soltar do fundo panela.

9 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Trufa de Morango

Fabio Sora

Ingredientes:

Modo de Preparo: Recheio:

250g de chocolate meio amargo 250g de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite 1 colher (de sopa) de mel 1 cálice de licor de chocolate 2 caixinhas de morango 2 xícaras de açúcar

Leve ao fogo os morangos e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por aprox. 40min, até obter uma geléia bem firme. Espere esfriar e conserve na geladeira. Massa da trufa: Derreta o chocolate meio amargo em banho maria. Apague o fogo e adicione o creme de leite (sem o soro), o mel e o licor de chocolate. Misture bem até obter uma massa homogênea. Conserve na geladeira por aprox. 2hs. Abrir pequenas quantidades da massa ( aprox. 1 colher de sopa bem cheia), no centro colocar um pouco do recheio e enrolar. Reserve e leve novamente à geladeira por mais 2hs. Derreta em banho maria o chocolate ao leite e passe cada trufa ainda gelada pelo chocolate. Dica: Derreta um pouco de chocolate branco e com o auxílio de um saquinho, faça a decoração.

10 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Quindim

Poliana de Moraes

Ingredientes: 13 gemas (peneiradas) 5 ovos 3 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 pacote de 100g de coco ralado Margarina para untar Açúcar para polvilhar

Modo de Preparo: Faça uma calda (ponto de fio grosso) com açúcar e a água. Reserve. Mexer bem os ovos. Acrescentar as gemas e o coco ralado e misturar bem. Juntar a calda e misturar bem. Colocar na forma untada e polvilhada. Levar para assar em banho-maria ou até que a superfície esteja corada. Deixar esfriar e desinforme.

11 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Petit Gateau

Cyro Calixto

Ingredientes: 200 g de chocolate meio amargo picado 200 g de manteiga 4 ovos inteiros 4 colheres (sopa)de açúcar 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) chocolate em pó

Modo de Preparo: Unte as forminhas com margarina e polvilhe com farinha, reserve (podem ser forminhas de empada) Pré-aqueça o forno por 10 minutos á 295°C Enquanto isso : Pique o chocolate e derreta em uma panela em banho-maria, junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante. Em uma vasilha, bata os ovos e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Despeje os ovos aos poucos, misturados na panela que contem o chocolate. Mexa até que os ingredientes estejam homogêneos. Adicione a farinha de trigo, misturando suavemente. Coloque a massa nas forminhas e asse a 250ºC por exatamente 7minutos. O petit gateau deve estar consistente por fora e mole por dentro. Desenforme imediatamente e sirva com sorvete de creme polvilhado com chocolate em pó. Rendimento 11 porções

12 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo Sorvete

Silmara Aquino

Ingredientes: 4 Ovos 1 Lata de leite condensado 1 Lata de creme de leite 2 Latas de leite 4 Colheres de açúcar 5 Colheres(sopa) de açúcar 5 Colheres (sopa) de água Forma redonda com furo (pudim)

Modo de Preparo: 1º CREME: Misturar 4 gemas, 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite. Leve ao fogo baixo, até engrossar. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. 2º CREME: Bater as 4 claras em neve com as 4 colheres de açúcar e acrescente 1 lata de creme de leite sem soro, JUNTAR ao 1º CREME. Unte a forma com 5 colheres de Nescau e 5 colheres de água. Coloque o sorvete, Leve ao freezer por no mínimo 5 horas.

DICAS: Para retirar o soro do creme de leite, leve ao freezer por 30 minutos, com a lata de cabeça para baixo. Para servir o sorvete. Coloque a forma por alguns segundos no fogo baixo, até que a forma comece a “SUAR”. Em seguida desenforme.

13 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo de Casca de Banana

Márcio de Freitas

Ingredientes: Massa: 6 bananas 2 ovos 2 xícaras (Chá) de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura: 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 ½ xícara (chá0 de água 6 bananas 1 limão

Modo de Preparo: Massa: Lave as bananas e descasque. Separe as cascas para fazer a massa. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha, acrescente a farinha de rosca e mexa bem. Bata as clara em neve, acrescente a massa mexendo delicadamente e por último coloque o fermento. Leve para assar em forma untada e enfarinhada

Cobertura: Queime o açúcar em uma panela, junte a água, fazendo um caramelo bem consistente. Acrescente ao caramelo as bananas cortadas em rodelas e suco do limão. Cozinhe, até que as bananas fiquem macias. Cubra o bolo ainda quente.

14 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Doce da Casca de Maracujá

Ivone Lima

Ingredientes: 8 cascas de maracujá azedo bem lavados e firme 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá 2 ½ xícaras (chá) de açúcar 5 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo: Descasque os maracujás ainda inteiros, deixando a parte branca, como se estivesse descascando uma laranja. Numa tábua, corte o maracujá ao meio e com uma colher retire a polpa do maracujá. Numa vasilha cubra as cascas com água e deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro. Escorra a água e reserve os maracujás . Em uma panela coloque a água, o açúcar, as cascas de maracujá e o suco de maracujá e leve ao fogo médio de 30 a 40 minutos até formar uma calda espessa e brilhante Reserve. Em um vidro esterilizado e com tampa armazene o doce

15 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Cookies

Marcia Mantovani

Ingredientes: 2 ovos; 1 colher de chá de baunilha; 2 1/4 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 colher de chá de fermento em pó; 1/4 de colher de chá ou pitada de sal; 1 xícara de chá de chocolate meio-amargo cortado em pedaços (eu utilizo uma barra inteira, fica mais gostoso); 130g ou 3/4 de xícara de chá de manteiga ou margarina em temperatura ambiente; 3/4 de xícara de chá de açúcar; 3/4 de xícara de chá de açúcar mascavo (120g);

Modo de Preparo: Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga e os ovos. Vá acrescentando os dois tipos de açúcar gradualmente, junte a baunilha e bata. À parte, peneire a farinha com o fermento e o sal. Acrescente aos poucos o creme que está na batedeira. Misture com uma colher. Mexendo bem, acrescente o chocolate e mexa. Coloque a massa em colheradas numa forma untada e enfarinhada. Asse por 9-10 minutos, forno pré-aquecido em temperatura de 180°C. Retire do forno ainda quente Retire os cookies da forma com uma espátula e deixe esfriar.

16 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo de Banana

Rosana Carvalho

Ingredientes: 4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá)de farinha de trigo 1 xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de leite ½ colher (chá) de baunilha 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de canela em pó Cobertura: 1 xícara (chá)de açúcar 1 colher (sopa) de canela em pó 9 bananas nanica

Modo de Preparo: Pré –preparo Unte a assadeira e polvilhe com farinha e reserve. Pique as bananas em 4 partes, dividindo as ao meio duas vezes. Reserve. Em um recipiente coloque o açúcar e canela misture bem e reserve.

Massa Em uma tigela coloque o açúcar, a farinha de trigo, o amido de milho, o leite ,a baunilha, os ovos e a canela. Bata todos os ingrediente na batedeira, até obter uma massa homogênea. Por último, acrescente o fermento. Coloque a massa na assadeira já untada, depois as bananas e por último o açúcar e canela. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

17 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Pudim de Leite

Adriano Nascimento

Ingredientes: Massa: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 3 ovos Calda: 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo: Calda : Em uma panela queime o açúcar em fogo baixo, até que dissolva todo o açúcar. Coloque a água quente e deixe ferver até formar uma calda semelhante a um xarope. Reserve. Massa: Coloque no liquidificador os ovos, o leite e o leite condensado, deixe bater por aproximadamente 3 minutos. Em uma forma de buraco, coloque a calda de açúcar e vagarosamente a massa, para que não se misture com a calda. Leve ao fogo, em banho-maria, utilizando o queimador da mesa, por aproximadamente 25 minutos. Dica: Desenformar o pudim somente depois de frio.

18 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Nuvens e Creme Queimado

Daniel Lona

Ingredientes:

Modo de Preparo: Nuvens

24 ovos 8 colheres (sopa) de farinha 30 colheres (sopa) de açúcar 2 e 1/2 litros de leite * açúcar à parte para queimar

Bater as claras em neve (semelhante a suspiro) Ferver 2 e 1/2 litros de leite com as 30 colheres de açúcar em uma panela grande. Com uma espumadeira grande, colocar pedaços de claras dentro do leite fervendo e virar depois de poucos segundos, sempre controlando a fervura do leite com a altura da chama. A clara deve formar uma fina camada. Retirar as claras e colocar em recipiente fundo, deixando espaço para colocar uma parte do creme por cima, polvilhar açúcar e queimar com ajuda do maçarico. Creme queimado Bata as gemas com a farinha até ficar uma mistura homogênea e esbranquiçada. Coloque o leite quente sobre a mistura das gemas devagar, sempre mexendo. Levar ao fogo baixo, sempre mexendo, até que comece a engrossar (a mistura escurece). Cuidado, pois se passar do ponto irá empelotar. Divida o creme em duas partes. Uma parte coloque sobre uma bandeja rasa e a outra coloque sobre as claras em neve e deixe esfriar. Depois de frio coloque o açúcar até formar uma camada de 1mm de espessura por cima do creme e queime com maçarico ou chapa quente. Sirva gelado

19 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo de Leite

Lenir Pinheiro

Ingredientes: 01 litro de leite 03 ovos 03 xícaras(chá) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de açúcar 03 colheres (sopa) de margarina 50gr de queijo ralado

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até que a massa fique homogênea. Pré-aqueça o forno por 10 minutos na posição máxima e asse por aproximadamente 45 minutos a 230°C.

20 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Torta Holandesa

Alessandra Arantes

Ingredientes: 1 pacote de bolacha de maisena 1 pote pequeno de margarina Qualy 2 latas de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 pacote de bolacha calipso 250gr açúcar 3 gemas 5 colheres (sopa) de Nescau 15 ml de baunilha

Modo de Preparo: Bater a margarina na batedeira e acrescentar o açúcar aos poucos, acrescente as gemas até formar um creme. Misture o creme de leite sem o soro e a baunilha. Revestir uma forma redonda com papel manteiga, fazer o fundo com bolacha maisena molhada no soro do creme de leite. Colocar as bolachas Calipso em volta da forma. Coloque o creme e leve ao freezer para endurecer. Prepare um brigadeiro mole com 1 lata de leite condensado e 5 colheres de Nescau. Coloque ainda morno sobre a torta. Conserve no freezer até a hora de servir.

21 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo sem Farinha da Inês

Inês Costa

Ingredientes: 5 ovos 1 lata de leite condensado 100g de coco ralado 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos por 3 minutos, acrescente o leite condensado, misture bem o coco ralado e o fermento. Pré–aqueça o forno por 10 minutos a 295°C Asse em uma assadeira pequena, untada e enfarinhada por 30 minutos a 230°C.

22 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo de Mandioca

Geraldo Dias

Ingredientes: 4 xícaras (chá) de mandioca ralada 1 xícara (chá) de coco ralado 100g de queijo ralado 2 xícaras (chá) de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e a margarina até que fique um creme. Acrescente a mandioca ralada, o leite, o queijo e o coco ralado. Bata até que fique uma massa homogênea e por ultimo acrescente o fermento. Pré-aqueça o forno por 10 minutos na posição máxima (295°) Asse por aproximadamente 40 minutos na posição média (230)C°

23 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Rocambole de Doce de Leite com Nozes

Patrícia Marques

Ingredientes: 5 ovos 5 colheres (sopa) açúcar 5 colheres (sopa) farinha açúcar de confeiteiro para polvilhar 1lata de doce de leite 100g de nozes picadas

Modo de Preparo: Bata as claras em neve bem consistente. Junte as gemas e bata novamente. Por último, o açúcar e a farinha. Despeje a massa em uma forma retangular untada com margarina. Leve em forno pré-aquecido por 10 minutos na posição máxima (295°C). Asse por aproximadamente 45 minutos na posição mínima (180°C). Retire o bolo do forno, e ainda quente, coloque sobre um pano úmido. Espalhe o recheio de doce de leite , salpique as nozes picadas e enrole com o auxílio do pano. Polvilhe o açúcar de confeiteiro para decorar.

24 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo de Fubá Cremoso

Vanessa Brandão

Ingredientes: 3 ovos 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de fubá 2 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de leite 100g queijo ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Preparo: Coloque no liquidificador, os ovos e bata por uns segundos. Acrescente o açúcar, o óleo, o fubá e o leite. Bata bem até que fique uma massa homogênea. Coloque o queijo ralado e o fermento e bata por mais alguns segundos para que o fermento se misture a massa. Pré aqueça o forno por 10 minutos a 255°C. Asse em 255°C por aproximadamente 35 minutos.

Nota: Retire o bolo do forno assim que terminar de assar, para o creme não aderir a massa.

25 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


Bolo de Milho Especial

Claudinei Souza

Ingredientes: 3 ovos 1 lata de milho A mesma medida* de leite A mesma medida* de açúcar ½ medida* de óleo 100g de coco ralado 1 vidro de leite de coco 9 colheres (sopa) de milharina 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo: Coloque no liquidificador os ovos, o milho, coco ralado, leite de coco, o leite, o açúcar o óleo e a milharina e bata por 3 minutos, por ultimo acrescente o fermento. Unte uma forma de buraco e asse o bolo por 40 minutos a 230 °C

* utilize a lata de milho como medida para os demais ingredientes.

26 mabe

Cozinha Experimental - Hortolândia


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