Edição de Julho 2018

Page 30

CAPA

GANHOS NA VIDA ÚTIL DO PRODUTO E CONSERVAÇÃO DE ATRIBUTOS SENSORIAIS DE FORMA NATURAL Normas brasileiras são rígidas e inflexíveis se comparadas às de outros países “Com 9 décadas de atuação no mercado global e profundo conhecimento dos desejos do consumidor, a Duas Rodas conta com amplo portfólio de soluções voltadas à aplicação na indústria de cárneos, um dos segmentos mais fortes do setor alimentício. Oferecemos linhas de condimentos, molhos em pó, conservantes, antioxidantes, estabilizantes, agentes de textura, realçadores de cor e sabor e corantes naturais”, afirma Marco Paulo Pereira Henriques, Gerente de Marketing da empresa Duas Rodas.

Ele argumenta que as soluções de sua empresa contribuem para que as marcas entreguem ao consumidor produtos diferenciados em termos de sabor, textura, conservação, entre outros atributos. A linha de condimentos e molhos em pó de sua empresa, menciona o gerente, foi desenvolvida de acordo com as preferências do paladar dos brasileiros, é inspirada em receitas caseiras e também em receitas gourmet, além de fazer releituras de sabores, trazendo novas oportunidades de negócios à indústria de cárneos. “Fornecemosdiversidadedesoluçõesemconservantes, 30

que preservam o alimento e melhoram o sabor, além de desenvolver cor e contribuir no processo de cura; em antioxidantes, que agem retardando a oxidação lipídica e aumentando a vida útil dos produtos; em estabilizantes, que aumentam a capacidade de retenção de água da carne, reduzindo as quebras no cozimento e garantindo uma maior estabilidade; e em agentes de textura, que contribuem para a retenção de água, gelificação e emulsificação de gorduras, melhorando a fatiabilidade. Outro destaque em nosso portfólio são os realçadores de sabor e cor, que intensificam as notas aromáticas dos condimentos, encobrindo sabores indesejáveis, além dos corantes naturais, que intensificam e padronizam a coloração dos produtos cárneos”, enfatiza. Marco Paulo esclarece que a inovação é uma das apostas estratégicas da Duas Rodas para atuação no mercado global em constante evolução e que diferentes frentes de investimentos são direcionadas à pesquisa e desenvolvimento, através de parcerias com universidades, instituições, fornecedores e clientes, na inovação colaborativa e na criação multidisciplinar para potencializar e direcionar os processos de inovação. “Contamos com cerca de 200 especialistas em sabor que trabalham em pesquisa e desenvolvimento de soluções no Innovation Center e nos oito centros de pesquisa, desenvolvimento e controle de qualidade em nossa matriz (Jaraguá do Sul), nas unidades de São Paulo, Sergipe, Argentina, Chile, Colômbia e México”, relata. Alinhada à crescente necessidade de posicionamento clean label para alimentos e bebidas, o profissional informa que a Duas Rodas conta com soluções compostas por extratos botânicos para a indústria de carnes, que asseguram importantes ganhos na extensão do shelf life e conservação de atributos sensoriais de forma natural, substituindo os tradicionais aditivos sintéticos. A linha de Antioxidantes Naturais da empresa oferece soluções à base da acerola e outros extratos, que conferem o apelo clean label e alta performance aos produtos. Para atender o mercado em ascensão de saúde e bem-estar, Marco Paulo Pereira Henriques observa que o portfólio da empresa conta com diferentes soluções para redução do sódio em produtos cárneos, entre elas, o Performix, um mix de aditivos para produtos cárneos,