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BRIOCHES ET VIENNOISERIES
BAGUETTE VIENNOISE
INGREDIENTS 260 g de lait demi écrémé 15 g de levure boulangère fraîche 500 g de farine de blé, type 55, et un peu pour le plan de travail 100 g de beurre doux, ramolli 40 g de sucre 2 c. à c afé bombées de sel 1 œuf, pour la dorure
USTENSILE(S) torchon plaque à pâtisserie (29 x 31 cm env.) papier cuisson pinceau de cuisine grille à pâtisserie
PREPARATION 1. Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, le beurre, le sucre et le sel dans le bol, puis pétrir 5 min/S. Transvaser la pâte sur un
plan de travail fariné . Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1-2 heures à température constante (à l'abri des courants d'air). La pâte doit doubler de volume. 2. A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Diviser la pâte en quatre pâtons de taille identique, puis les façonner de façon à leur donner la forme de baguettes (35-40 cm de long). Les disposer ensuite sur une feuille de papier cuisson. 3. Grigner les baguettes en réalisant 4-5 incisions sur le dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1-2 heures. Elles doivent doubler de volume. 4. A la fin de la deuxième pousse, insérer une plaque à pâtisserie dans le four, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 220°C (Th. 7). 5. Casser l'œuf dans un bol et le battre en omelette. En badigeonner les baguettes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfourner en faisant glisser le papier cuisson sur la plaque chaude et cuire 15 minutes à 220°C. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
VARIANTE(S) • Pour des baguettes viennoises au chocolat, ajoutez des pépites de chocolat à l'étape 2 après avoir chassé le gaz. Pétrir légèrement à la main avant de diviser en pâtons et de poursuivre à l'identique.
Valeurs nutritionnelles par baguette : Préparation: 5 min Temps total: 4 h 25 min
4 baguettes
Facile
3005 kJ 1 712 kcal 1 Protides 17 g 1 Glucides 103 g 1 Lipides 25 g