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“ Más delicioso que el Dulce de La Ligua, más crudo que el Prosciutto de Capitán Pastene, más elegante que el Chamanto de Doñihue, más sabrosa que la Langosta de Juan Fernández, más dorado que el Cangrejo de Juan Fernández y más aliñada que la Sal de Cáhuil… Todos productos nacionales, que tienen Sello de Origen. Entonces, la pregunta no es “si somos más chilenos que los porotos”, sino “si somos los chilenos más que los porotos”. Definitivamente sí. ”


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A comienzos del siglo XX el Pisco fue reconocido como la primera Denominación de Origen en Chile, contando hoy con una regulación exhaustiva, en la que se garantiza su método de producción y zonas de elaboración, para destilados a partir de determinadas variedades de uvas, cultivadas, cosechadas, procesadas y embotelladas en las regiones de Atacama y de Coquimbo. A medida que avanzó el siglo pasado, esta figura se amplió para ser utilizada por todos los vinos que se producen en nuestro país; así

por ejemplo, el Valle de Casablanca es famoso por sus vinos blancos y el Cachapoal por sus vinos de alta calidad. De esta forma, desde 1994, Chile cuenta con más de ochenta D.O. asociadas a vinos. Finalmente en el año 2005, la posibilidad de identificar los productos mediante Denominación de Origen e Indicación Geográfica (I.G.) se amplió a todo tipo de productos, confiriéndose al Instituto Nacional de Propiedad Industrial -INAPI-, competencias tanto para su registro como para su promoción.


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De este modo en el año 2010 el Limón de Pica fue el primer producto distinto de vinos y bebidas espirituosas que obtuvo su reconocimiento como Indicación Geográfica, es decir, como un producto con una fuerte vinculación con su lugar de origen. Sin embargo, con la intención de acelerar el reconocimiento de nuevos productos en nuestro registro, quisimos ir más allá y lanzamos el programa “Sello de Origen”. El Sello es una Marca de Certificación que se autoriza a usar en los productos originarios de Chile que previamente hayan obtenido el reconocimiento por el Instituto Nacional de Propiedad Industrial -INAPI- como Indicaciones Geográficas, Denominaciones de Origen, o se trate de Marcas Colectivas o Marcas de Certificación registradas, siempre que en estas últimas el elemento diferenciador esté dado por su procedencia geográfica. La autorización la otorga el Ministerio de Economía, Fomento y Turismo, quien es titular de la marca Sello de Origen. El programa “Sello de Origen” favorece el desarrollo económico de los pequeños productores a lo

largo de nuestro país, al mismo tiempo que, desde la perspectiva de los consumidores, estos instrumentos facilitan la identificación y diferenciación entre productos similares, con el fin de impulsar el emprendimiento y el desarrollo productivo de las comunidades locales y la conservación de sus tradiciones. La acogida que ha tenido en estos años el programa es tremendo. Para nosotros, es un logro importantísimo que en tan poco tiempo se haya incrementado la solicitud y el reconocimiento de productos típicamente chilenos. Por lo mismo, esperamos que sean muchos más los productos que cuenten con esta protección, pues no sólo los productores y artesanos se verán beneficiados, sino el consumidor, la región y también el país, al revalorizar productos únicos, nuestros.

Maximiliano Santa Cruz Scantlebury Director Nacional de INAPI


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PROGRAMA SELLO DE ORIGEN Chile cuenta con una gran variedad de productos asociados a un lugar específico de nuestro país, los cuales destacan por ser fruto de tradiciones y que se caracterizan por ser singulares en su clase. El programa “Sello de Origen” es una iniciativa conjunta del Ministerio de Economía, Fomento y Turismo y del Instituto Nacional de

Propiedad Industrial -INAPI-, que busca fomentar la valorización y la protección de productos chilenos que gozan de una alta vinculación local, a través de su identificación, posicionamiento y diferenciación mediante su reconocimiento como Indicaciones Geográficas (I.G.), Denominaciones de Origen (D.O.), Marcas Colectivas o Marcas de Certificación.


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Las I.G., D.O., Marcas Colectivas y de Certificación son categorías de derechos de Propiedad Industrial. Estas herramientas impulsan la preservación y estímulo de formas particulares de manufactura y/o producción tradicional, a la vez que potencian la unión en las comunidades territoriales de origen, favoreciendo el desarrollo económico de los pequeños productores a lo largo de nuestro país. Al mismo tiempo, desde la

perspectiva de los consumidores, estos instrumentos facilitan la identificación y diferenciación entre productos similares. El programa “Sello de Origen” busca contribuir a la revalorización de productos tradicionales y singulares de nuestro país, con el fin de impulsar el emprendimiento y el desarrollo productivo de las comunidades locales y la conservación de sus tradiciones.


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¿Qué son las Indicaciones Geográficas y las Denominaciones de Origen? Por Indicaciones Geográficas (I.G.) se entienden aquellas que identifican un producto como originario del país o de una región o localidad del territorio nacional, cuando la calidad, reputación u otra característica del mismo sea imputable, fundamentalmente, a su origen geográfico. Las Denominaciones de Origen (D.O.) son un tipo especial de Indicación Geográfica que tiene en consideración, además, otros factores naturales y humanos que incidan en la caracterización del producto. ¿Qué son las Marcas de Certificación? Las Marcas de Certificación son signos distintivos que acreditan alguna o algunas determinadas características comunes de determinados tipos de productos o servicios. Normalmente se refieren a una cierta calidad, a componentes específicos, o a un determinado origen de los productos o de los servicios prestados. Su función es garantizar o certificar que los productos o servicios que distinguen se encuentran dentro de los patrones o estándares preestablecidos por su titular, quien debe controlar el buen uso de la misma. De esta forma, en el caso de la marca “Calidad Aysén Patagonia Chile” su titular, que es el Gobierno

Regional de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo, busca identificar los bovinos, ovinos, cerezas y hortalizas de esa zona del país, que cumplan los estándares de calidad, detallados en el reglamento de uso y control de la marca. Por ejemplo, referidos a trazabilidad del producto, condiciones de higiene, fertilización, uso de agroquímicos, cosecha y transporte. ¿Qué son las Marcas Colectivas? Las Marcas Colectivas son signos distintivos susceptibles de representación gráfica que pueden servir para distinguir la procedencia, el material, el modo de fabricación u otras características comunes de los bienes y/o servicios producidos y/o prestados por los miembros de una asociación. Por ejemplo, es así como la Asociación Gremial de Sandialeros de Paine concordaron que su marca colectiva, “Corazón de Paine” sólo pueda ser utilizada por quienes sean miembros de dicha asociación, en aquellos frutos cosechados en la comuna de Paine, que cumplan con ciertas condiciones referidas a su apariencia externa, turgencia, peso y talla. Todo ello con el objetivo de preservar la buena reputación que el público atribuye a las sandías procedentes de esa zona del país. www.sellodeorigen.cl


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Requisitos que debe cumplir un producto para su reconocimiento como D.O. o I.G. A. Vinculación del producto con su origen geográfico. Se debe demostrar que las características, cualidades o reputación que tiene el producto se deben a su origen geográfico. B. Contar con un reglamento en el cual se regule el uso de la I.G. o D.O., y los mecanismos que se utilizarán para garantizar que los productos que la empleen posean vinculación con su origen geográfico. C. Identificar el área geográfica en que se encuentra el producto, con límites claros y específicos. De esta forma el signo solicitado Identificará el producto y su zona de origen, por ejemplo, Dulces (indica el producto) de la Ligua (informa zona de origen);y D. Adicionalmente, para el caso de las D.O. se requiere una descripción de los factores humanos que inciden en la obtención del producto final, esto es, cómo las técnicas utilizadas en la elaboración del producto inciden en la caracterización final del producto. Elementos que deberán ser demostrados a través del informe técnico elaborado por un profesional competente y acompañado al momento de presentar la respectiva solicitud ante INAPI.

Beneficios para los productores Mediante el reconocimiento de una I.G., D.O., Marcas Colectiva o de Certificación, los productores podrán: 1. Aumentar su competitividad, gracias al esfuerzo de asociatividad entre ellos. 2. Acceder a un mejor valor y posicionamiento, otorgado por la diferenciación de sus productos. 3. Contar con protección frente a competencia engañosa. 4. Entregar mayor información sobre el producto, favoreciendo la confianza de los consumidores tanto nacionales, como internacionales. Beneficios para la región 1. Incentiva el fomento productivo, desarrollando la producción local. 2. Conserva las prácticas tradicionales y rescata la cultura local. 3. Genera nuevas rutas turísticas y aumenta la demanda de la zona.


CHILE

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Maíz de Lluta

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Aceitunas de Azapa Limón de Pica

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norte gr ande

Atún de Isla de Pascua

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archipiél ago de juan fernández

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Langosta de Juan Fernández

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Cangrejo Dorado de Juan Fernández

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Dulces de la Ligua

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Sandía de Paine

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Alfarería de Pomaire

austr al

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Chamantos y mantas corraleras de Doñihue Sal de Cáhuil

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Alfarería de Quinchamalí (p. xx)

Prosciutto de Capitán Pastene Cordero Chilote

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MAÍZ DE LLUTA


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MAÍZ DE LLUTA

El Maíz de Lluta es un cultivo de origen ancestral, exclusivo del valle de Lluta, que se ubica a 10 kilómetros al norte de Arica. Conocido bajo el nombre científico de Zea mays L. amyhace, este tipo de maíz dulce fue introducido presumiblemente por el Imperio Inca desde el sur de Perú antes de la llegada de los españoles. Desde entonces, sus semillas han sido utilizadas por los agricultores del valle de Lluta, quienes emplean manejos de cultivo ancestrales que han ido evolucionando con el tiempo, logrando desarrollarse bajo condiciones de estrés, presentando altos niveles de tolerancia a la salinidad y al exceso de boro característicos del suelo de esa zona.

“El santo maíz sube en un ímpetu verde, y dormido se llena de tórtolas ardientes”. “El Maíz”, Tala Gabriela Mistral

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Lluta, Región de Arica y Parinacota, Provincia de Arica s o l i c i ta n t e

Debido a las bondades del clima, puede sembrarse en cualquier época del año. Incluso es posible realizar un segundo cultivo en el mismo terreno. En cuanto a su venta, el producto en su gran mayoría es ofrecido en estado fresco para el consumo humano y se encuentra disponible en el mercado de la ciudad de Arica y en algunos lugares más al sur, incluyendo Santiago.

Ilustre Municipalidad de Arica Producto disponible todo el año


ACEITUNAS DE AZAPA


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ACEITUNAS DE AZAPA La Aceituna de Azapa fue plantada por los conquistadores españoles y gracias a las condiciones ambientales del valle de Azapa estas aceitunas desarrollaron cualidades extraordinarias que la hacen una de las favoritas de los consumidores nacionales y extranjeros. En diferentes periodos del año, tres veces al año se celebra en todo el valle la “raima”, oportunidad en que se cosechan los olivos. El valle de Azapa se ubica a unos cinco kilómetros del centro de Arica, y se caracteriza por producir durante todo el año una amplia variedad de frutas tropicales, hortalizas y aceitunas. Las aceitunas cultivadas y procesadas en este valle se caracterizan por su sabor, tamaño, color y consistencia, las cuales son preparadas de distintas formas, conforme a las prácticas tradicionales de dicha zona del país. La de mayor uso es la preparación al natural donde la oliva cosechada (verde, mulata o negra) es puesta en salmuera durante un mínimo de 3 meses para una fermentación y así pierde en gran medida el grado de amargor que ésta tiene originalmente.

“Hasta empiparme, sí, salió la luna, voy a cambiarle el agua a las aceitunas.” “La Casa Pascual Fernández” Tito Fernández

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Valle de Azapa, Región de Arica y Parinacota s o l i c i ta n t e

Asociación de Olivocultores del Valle de Azapa Producto disponible todo el año


LIMÓN DE PICA


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LIMÓN DE PICA

Traído por los españoles a Chile en el siglo XVI, el limón de Pica, originario del oasis del mismo nombre, se ubica en la Pampa del Tamarugal en la Región de Tarapacá y posee características únicas. Ácido y de fuerte aroma, con abundante jugo de color amarrillo – verdoso, el limón de Pica corresponde a un fruto de tres a cuatro centímetros de diámetro, con pulpa uniformemente verde y tierna, así como de pequeñas y finas vesículas. Este limón se diferencia de otras limas ácidas por su alto volumen de jugo y por su mayor contenido de aceites esenciales, como Cumarinas y Terpenos, siendo estos últimos los que le otorgan su aroma particular y único.

“Pica, Pica es mi tierra Pica, Pica me llamo yo, Pica, pica mi jugo puro Vivo donde pica, pica el sol.” “Limón de Pica” J.Tapia - C.Espinoza

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Pica, Región de Tarapacá, Provincia de Iquique s o l i c i ta n t e

Cooperativa Agrícola de Pica Ltda. Producto disponible todo el año


ATÚN DE ISLA DE PASCUA


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ATÚN DE ISLA DE PASCUA Descrita como una de las maravillas del mundo, y ubicada a 3.700 kilómetros de la costa de Chile, frente al puerto de Caldera, se encuentra Rapa Nui o Isla de Pascua, una de las tierras insulares habitadas más aisladas del mundo, y que se ubica en el extremo oriental de la Polinesia, en el Océano Pacífico Sur. En ese entorno único vive el atún de aleta amarilla -Thunnus Albacares Bonnaterre-, más conocido como atún de Isla de Pascua, una especie que tiene un sabor y una consistencia de carne distinta, debido a la temperatura y calidad del agua de esa zona, así como una dieta especial compuesta en un alto porcentaje por fauna endémica de la isla, lo que permite que posea un mayor valor agregado y comercial.

“TEPITO-TE-HENÚA, ombligo del mar grande, taller del mar, extinguida diadema. De tu lava escorial subió la frente del hombre más arriba del Océano, los ojos agrietados de la piedra midieron el ciclónico universo, y fue central la mano que elevaba la pura magnitud de tus estatuas.” “Rapa Nui, Canto General Pablo Neruda

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Isla de Pascua, Región de Valparaíso, Provincia Isla de Pascua s o l i c i ta n t e

Ilustre Municipalidad de Isla de Pascua Producto disponible durante todo el año, salvo períodos de veda.


LANGOSTA DE JUAN FERNÁNDEZ


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LANGOSTA DE JUAN FERNÁNDEZ Uno de los principales atractivos turísticos del Archipiélago de Juan Fernández es la langosta. Este crustáceo, conocido a nivel mundial, aporta con su delicada carne a satisfacer los paladares más finos y exigentes del orbe. Se caracteriza por su tamaño y por tener un intenso sabor. A nivel morfológico destaca por su color único, rojo-anaranjado con retículos más oscuros de color café-negro, ser alargada en el caparazón y abdomen, así como por presentar el flagelo antenal con muchos anillos pálidos y estrechos. Si bien el nombre de la langosta está íntimamente ligado al archipiélago, el cual está conformado por las islas Robinson Crusoe, Alejandro Selkirk y Santa Clara, ubicado frente a las costas de la Región de Valparaíso, también se lo puede encontrar en las Islas Desventuradas -San Félix y San Ambrosio-, a la altura de la Región de Atacama. La Langosta de Juan Fernández, también conocida como Jasus frontalis, se distingue por ser endémica de ambas ubicaciones, sin que exista en otro lugar del planeta.

“Un cura viejo de abrigo azul marino apolillado, olía con fruición una enorme y gorda langosta de Juan Fernández, de precio inalcanzable, en el Mercado Central” “Diario” Luis Oyarzún

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Archipiélago de Juan Fernández, Región de Valparaíso, Provincia de Valparaíso s o l i c i ta n t e

Ilustre Municipalidad de Juan Fernández Producto disponible durante todo el año, salvo períodos de veda, que en las Islas San Ambrosio y Félix es de junio a septiembre, mientras que en el archipiélago de Juan Fernández es de mayo a septiembre.


CANGREJO DORADO DE JUAN FERNÁNDEZ


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CANGREJO DORADO DE JUAN FERNÁNDEZ El Cangrejo Dorado de Juan Fernández, cuyo nombre científico es Chaceon Chilensis, es un crustáceo endémico del archipiélago de Juan Fernández y de las islas Desventuradas (San Félix y San Ambrosio). No existe en otro lugar del planeta y su alimentación es principalmente carnívora-detritívora, conformada por peces de la zona, como el jurel de Juan Fernández, vidriola, sierra, graniento y anguila o morena. Se trata de un recurso de reciente explotación en torno a la Isla Robinson Crusoe y que cuenta con un alto nivel de aceptación entre los consumidores debido al delicado sabor de su carne. Asimismo, el bajo contenido de lípidos presente en su organismo permite clasificarlo como un producto magro.

“De roca será mi trono, de algas el manto real, espuma la blanca corona con la que me han de coronar. Cuatro Pulguitas marinas, una gran Estrella de Mar, don Cangrejo y doña Jaiba serán la escolta real.” “Mi reino, el mar”, Poemas para volar Saúl Schkolnik

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Desde el año 2000, este crustáceo se ha transformado en una opción diversificadora para el tradicional sector de pesca artesanal de esas islas y complementario a la extracción de la langosta del archipiélago Juan Fernández.

Archipiélago de Juan Fernández, e Islas Desventuradas, Región de Valparaíso, Provincia de Valparaíso s o l i c i ta n t e

Ilustre Municipalidad de Juan Fernández Producto disponible todo el año


DULCES DE LA LIGUA


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DULCES DE LA LIGUA Empolvados, alfajor, chilenito, almeja, príncipe, milhojas, cachitos, relleno, palita, merengue, mantecado y cocada, son parte del paisaje con el que se encuentran los visitantes cuando llegan o pasan por La Ligua. Ubicada a 150 kilómetros de Santiago, esta ciudad se ha caracterizado por mantener una tradición dulcera por siglos. Existen dos versiones con respecto al origen de los Dulces de La Ligua. La primera cuenta que los dulces provienen probablemente de tradiciones coloniales de repostería importadas por Religiosas Agustinas desde España, quienes habrían producido y comercializado los dulces para obtener recursos para su orden religiosa, en base a recetas que permitían conservarlos por un tiempo prolongado. La segunda versión en tanto, atribuye la tradición dulcera a familias que emigraron desde Copiapó a la ciudad a fines del siglo XIX, movidas por la crisis económica producida por el agotamiento de los yacimientos de la ciudad del norte. La receta es un misterio que se mantiene generación tras generación, mientras los dulces siguen maravillando.

“La Ligua es un pueblo que vive de los dulces y los tejidos”. “El Molino y la Ciudad” Jorge Teillier

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La Ligua, Región de Valparaíso, Provincia de Petorca s o l i c i ta n t e

Asociación Gremial de Fabricantes de Dulces de La Ligua A.G. Producto disponible todo el año


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SANDÍA DE PAINE


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SANDÍA DE PAINE De gran reputación por su tamaño, color, dulzor y calidad nutritiva es la sandía de Paine. La sandía Citrullus Lanatus Thunb, es una planta anual, herbácea, que pertenece a la familia de las cucurbitáceas. El color de la corteza puede ser liso, con tonos variables que van desde el verde oscuro al verde claro, y también se presentan con franjas de color verde claro sobre fondo oscuro. La comuna de Paine se encuentra ubicada en la Región Metropolitana, específicamente en la Provincia del Maipo, y se caracteriza principalmente por su cultura agraria. En esta zona se dan las condiciones climáticas apropiadas para el crecimiento de la sandía.

“Verde por fuera roja por dentro  a que tú no sabes lo que es  y yo si se dulce  es como juega mi lengua en el café  bañada en el fuego  plateado del atardecer  corazón de sandia  muéstrame el sabor de la vida.” “Corazón de Sandía” Cristián Moraga y Camilo Castaldi

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Paine, Región Metropolitana, Provincia de Maipo s o l i c i ta n t e

Ilustre Municipalidad de Paine Producto disponible de noviembre a marzo


ALFARERÍA DE POMAIRE


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ALFARERÍA DE POMAIRE A 70 kilómetros al oeste de Santiago, se encuentra un pequeño pueblo llamado Pomaire. Esta tierra de artesanos, está emplazada a un costado de la mina de greda del cerro La Cruz, ubicación estratégica que le permitió dar origen a una incipiente industria alfarera durante la colonia, abasteciendo de objetos funcionales a los españoles hacendados y estancieros de la época. Es así como surgen los talleres de los artesanos, en los cuales se fabricaron las grandes tinajas de greda cocida que permanecen en la tradición campesina chilena, pues en su momento fueron contenedores indispensables para guardar semillas, chicha y vino. Si bien el conocimiento del oficio se ha traspasado de generación en generación, fue a partir de 1930 cuando se introdujeron grandes cambios en el proceso productivo, incorporando hornos de quema, el uso de tornos de pie y el molinillo para moler la tierra.

consolidado una identidad propia, convirtiéndose sus fuentes, ollas y chanchitos en algunos de los productos artesanales más reconocibles de Chile.

“Alfarera de Pomaire que bruñiste mi tristeza con la esperanza loca de un mañana incierto Alfarera de Pomaire que del barro de mi amor transformaste mi querer en vivir una ilusión.” “Alfarera de Pomaire” Héctor Figueroa

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La alfarería de Pomaire es elaborada con técnicas manuales y realizada en arcilla, la que produce un color café rojizo cuando la pieza está cocida y terminada, pudiendo también tener un color más oscuro y un acabado ornamental. En la actualidad este tipo de greda ha

Pomaire, Región Metropolitana, Provincia de Melipilla. s o l i c i ta n t e

Agrupación de Artesanos Pomaire Producto disponible todo el año


CHAMANTOS Y MANTAS CORRALERAS DE DOÑIHUE


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CHAMANTOS Y MANTAS CORRALERAS DE DOÑIHUE Tierra de chamantos y mantas corraleras, así es conocida la localidad de Doñihue. Esta comuna, que se encuentra en la Región del Libertador Bernardo O’Higgins, a 22 kilómetros de Rancagua, mantiene viva una tradición que se ha traspasado de generación en generación, transmitiendo los conocimientos necesarios y el amor por las costumbres a quienes hoy llevan adelante una práctica que se niega a morir. La tradición textilera de Doñihue representa el atuendo del huaso chileno que se usa especialmente en celebraciones, festividades y rodeos. Se caracteriza por ser una tela cuadrada o rectangular con una abertura al centro para pasar la cabeza y que cuelga desde los hombros, que sirve para abrigarse y protegerse del mal tiempo. Ambos productos son tejidos con hilo de seda y lana a doble faz, y se diferencian una de otra, en que el chamanto lleva figuras -llamadas labores- en su diseño y la manta sólo lleva listaduras de colores.

“Tus mantas tricolores Pedazos de gloria y sueño Banderas que agita el viento Pedazos de Chile entero”. “A Doñihue” Antonio Cárdenas

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Doñihue, Región del Libertador Bernardo O’Higgins, Provincia del Cachapoal. s o l i c i ta n t e

Agrupación de Chamanteras de Doñihue Producto disponible todo el año


SAL DE CÁHUIL, BOYERUCA Y LO VALDIVIA


Sello de orígen 79

SAL DE CÁHUIL, BOYERUCA Y LO VALDIVIA La sal de mar chilena, ubicada en las salinas de Cáhuil, Boyeruca y Lo Valdivia, emergida entre la costa sur de la Región de O’Higgins y la costa norte de la Región del Maule, sazona estas localidades desde hace muchos siglos. Según cuenta la historia, su explotación data desde la época prehispánica, haciéndose indispensable en las épocas de la conquista y colonia, debido al poder que tiene la sal para preservar los alimentos y carnes. Tanta importancia tuvo la sal en la antigüedad, que se transformó en un producto muy rentable, reuniendo alrededor de 200 trabajadores en torno a la actividad, transformándose en un oficio ancestral. Entre las características de la Sal de Cáhuil, Boyeruca y Lo Valdivia, destaca su color blanco - grisáceo y en ocasiones, levemente rosáceo o amarillento. Su sabor se siente suave en el paladar, no se apelmaza, y se disuelve con cierta facilidad al sazonar diversos alimentos.

“En Tolilla trabajan los salineros, ojos verdes y claros, bigotes negros. Salinero de Cáhuil en la salina, tu pala está paleando luna y harina.” “Salinas” Manuel Rojas y Ángel Parra

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Cáhuil, Boyeruca y Lo Valdivia, Región de O´Higgins, Provincia de Cardenal Caro. s o l i c i ta n t e

Sal de Mar y Turismo Pacífico Central SPA Producto disponible todo el año


ALFARERÍA DE QUINCHAMALÍ


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ALFARERÍA DE QUINCHAMALÍ Manos de artesanas, bañadas en greda negra, reconocidas a nivel mundial y homenajeadas por grandes poetas como Pablo Neruda y Nemesio Antúnez, es la Alfarería de Quinchamalí. Esta localidad, ubicada a 35 kilómetros al sur - oeste de la ciudad de Chillán, en la Región del Bío Bío, es el refugio de las alfareras que han heredado por generaciones el tradicional arte de la artesanía en greda negra realizada a mano, con la ayuda de rústicos elementos. La arcilla es propia del lugar y se extrae de la tierra de forma artesanal. Cada pieza pasa por 13 pasos, en los que las artesanas le dan forma con sus propias manos ayudadas con herramientas tales como pedazos de madera, piedras y trozos de cuero. El color profundo de las piezas negras se obtiene quemándolas. De aquí provienen las reconocidas figuras características de Quinchamalí como son: la cantaora o guitarrera, el jarro pato, el chanchito de tres patas y los mates.

“Desde Quinchamalí donde hicieron tus ojos hasta tus pies creados para mí en la Frontera eres la greda oscura que conozco: en tus caderas toco de nuevo todo el trigo.” “Soneto V”, Cien Sonetos de Amor Pablo Neruda

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Quinchamalí, Región del Bío Bio, Provincia del Ñuble s o l i c i ta n t e

Unión de Artesanas de Quinchamalí Producto disponible todo el año


P R O S C I U TTO D E CAPITÁN PASTENE


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P R O S C I U TTO DE CAPITÁN PASTENE Conocido como “la pequeña Italia”, el pueblo de Capitán Pastene, que se ubica en los faldeos de la Cordillera de Nahuelbuta en la Región de la Araucanía, fue fundado por colonos italianos que llegaron en 1904. La importancia que tiene la llegada de los “nonnos” a esta zona, radica en que sus tradiciones gastronómicas italianas han logrado mantenerse a lo largo del tiempo. El prosciutto es un producto de charcutería elaborado con pierna de cerdo cruda, salada, ahumada y madurada entre 12 a 30 meses bajo las condiciones naturales que entrega la zona de la Cordillera de Nahuelbuta, donde se ubica el poblado de Capitán Pastene, en la comuna de Lumaco. Gracias a estas características es que este producto de la zona ha adquirido gran notoriedad. A la receta original italiana se le introdujeron modificaciones que hacen que este producto sea único en Chile y en el mundo, con un sabor ahumado característico, madurado bajo el aire frío de la Cordillera de Nahuelbuta y sin utilización de ningún preservante. Hoy Capitán Pastene es reconocido como un lugar acogedor, mágico y repleto de tradiciones.

“Del otro lado del horizonte, vinieron los nonnos a colonizar dejando con sus huellas y estelas en la mar, gran parte de su vida atrás.” Obra anónima

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Capitán Pastene, Región de La Araucanía, Provincia de Malleco. s o l i c i ta n t e

Gobierno Regional de la Araucanía Producto disponible todo el año


CORDERO CHILOTE


Sello de orígen 97

CORDERO CHILOTE Chiloé, tierra de mitos y leyendas, y también de buena gastronomía. Es ahí donde se puede encontrar el cordero chilote, un cordero o cordera - de menos de 1 año - nacido de una oveja y un carnero de raza chilota y criado en la Provincia de Chiloé, cuyo peso es de 25 a 35 kilogramos. Este cordero se diferencia de otros tipos producidos en el país, por tratarse de una carne magra, con bajo contenido de grasa intramuscular y con una textura medianamente seca, pero que expresa un intenso sabor al preparase al palo. El archipiélago de Chiloé está localizado en el sur de Chile, específicamente en la Región de Los Lagos, y ahí se encuentran las comunas de Ancud, Castro, Chonchi, Curaco de Vélez, Dalcahue, Puqueldón, Queilén, Quellón, Quemchi y Quinchao.

“Chiloé es mi tierra querida con sus campos y playas sin fin, pues tus naves te cruzan muy erguidas augurando un futuro feliz.” “Himno de Chiloé” Manuel Andrade

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Chiloé, Región de Los Lagos, Provincia de Chiloé s o l i c i ta n t e

Sociedad de Fomento Ovejero de Chiloé (SOFOCH) Producto disponible todo el año


Sello de orígen 101

La comida será servida en greda de Pomaire y de Quinchamalí. Se sugiere traer abrigo (chamanto de Doñihue).


Chile

aperitivo

Pisco Sour c/ Limón de Pica Aceitunas de Azapa Sopaipillas c/ Pebre en Aceite de Huasco Chicha de Curacaví bebidas

Jugo de Papaya de La Serena Vinos varios (Maipo, Casablanca, Colchagua, etc.) entrada

Mini Pastel de Choclo con maíz de Lluta Mini Chupe de Cangrejo Dorado de Juan Fernández Prosciutto de Capitán Pastene Atún de Isla de Pascua fondo

Asado de Cordero de Chiloé sazonado con Sal de Cáhuil , Boyeruca y Lo Valdivia Longanizas de Chillán Tomate de Limache ó

Brocheta de Langosta de Juan Fernández preparada con mayonesa al Merquén de la Cordillera de Nahuelbuta. Papas asadas de Chiloé Palta de Quillota postre

Dulces de la Ligua Sandía de Paine Chirimoya Alegre (Chirimoyas de La Serena y Naranjas de San Felipe) Dulces de Curacaví bajativo

Pajarete Licor de Oro de Chiloé _

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Textos Inapi Fotos Fundación imagen de Chile Diseño Otros Pérez Agradecimientos Otros Pérez Fundación Imagen de Chile Patricio Arana (fotografías) Pancho Pardo (fotografías) Carlos Reyes (fotografías) Constanza Rodríguez (Ilustraciones)


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SELLO DE ORIGEN - INAPI  

El programa Sello de Origen nace a mediados del 2011 como iniciativa conjunta entre el Ministerio de Economía, Fomento y Turismo e INAPI, co...

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