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Formaggi Italia gennaio 2012


FORMAGGI ITALIA

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

FORMAGGI ITALIA

Formaggi Tipici Toscani Toscana

038001 Pecorino Pastorello a Latte Crudo

Forma

2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Squisitezza realizzata dal latte ovino di sole pecore libere al pascolo nell’area incontaminata basso Pratomagno. E’ realizzato a mano da una piccola azienda agricola che lavora il latte quotidianamente, con tutta la serenità e la saggezza dei piccoli produttori. La stagionatura di circa 60 giorni, è effettuata naturalmente. Questo pecorino consiste in una pasta bianco avorio, diffusamente e esiguamente occhiata, con una crosta rugosa di un lieve giallo paglierino. Possiede un caratteristico sapore vivace ma contenuto, con un profumo evocante i fiori e le erbe del pascolo.

222003 Blù di Maremma Erborinato

Forma

2,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio di latte ovino di pascolo. Viene maturato in cantina per oltre 2 mesi per favorire lo sviluppo delle pregiate muffe. Ha crosta rugosa e pasta chiara ingemmata di gradevoli erborinature. La pasta ha gusto delicato, piacevolmente saporita.

222001 Margherita di Maremma

Forma

500 g

4

S.M.C, Da 4° a +8°

Piccola forma di latte di ovino di pascolo, da produzione artigianale. Dalla crosta fine, ha una pasta tenera, fresca, dal sapore netto, equilibrato e ben riconoscibile.

222002 Marzolino di Maremma

Formetta

1,2 kg

4

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio fresco a forma di pagnotta dalla crosta fine, ottenuto da latte ovino di pascoli della Maremma. Prende il suo nome come buon auspicio, in riferimento ai primi pascoli di Marzo, quando sboccia la primavera. Sapore pieno, fresco per una consistenza morbida che si scioglie in bocca.

114


FORMAGGI ITALIA

Confezione

222004 Rugiada di Maremma

Forma

Formato

1,2 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Pecorino a latte crudo, semistagionato. Ha crosta naturale liscia e fine, pasta soffice, esiguamente occhiata, dal sapore delicato tendente al dolce.

101001 Pratolina a Latte Crudo

Forma

2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Prelibatezza dal latte crudo di pecore libere al pascolo nel basso Appennino toscano, dovuto ad una lodevole preparazione tradizionale. Ha una prelibata pasta avorio lievemente occhiata, squisita.

GIUN14 Etrusco di Maremma in Grotta di Tufo

Forma

3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Tipico formaggio stagionato, prodotto dal latte ovino di pascolo. E’ lavorato secondo i migliori canoni produttivi e matura in grotte naturali di tufo della bassa Maremma. Ha una particolarissima crosta rugosa dovuta alla stagionatura, la pasta è bianco avorio morbida dal sapore garbatamente intenso e dal profumo avvolgente che rievoca quello del pascolo.

GIUN11 Gigante di Maremma

Forma

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Ottimo formaggio di latte di ovino di pascolo, lavorato saggiamente alla vecchia maniera. Presenta una crosta rugosa ed una pasta giallo paglierino che sprigiona sapori ed odori rustici e vivaci.

402005 Pecorino Crete Affinato in Vinaccia

Forma

1,3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio di latte ovino di pascolo, lavorato artigianalmente e stagionato lentamente. Ne consegue un prodotto di alta qualità, dalla pasta morbida, color avorio caratterizzata da un gusto rustico, di carattere. Offriamo questo pecorino anche in speciali varianti .

115

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

Formato

U.V.

Durata

402002 Pecorino Crete Senesi Foglia di Noce

Forma

1,3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

402004 Pecorino Crete Senesi Affinato Cenere

Forma

1,3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

402003 Pecorino Crete Senesi Affinato Pepe

Forma

1,3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

402001 Pecorino Crete Senesi Affinato Grano

Forma

1,3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

402019 Pecorino Crete con Pepe Spicchio

Termoretraibile

250 g

12

3m, Da 4° a +8°

402018 Pecorino Crete Senesi Stagionato Spicchio

Termoretraibile

250 g

12

3m, Da 4° a +8°

1,2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

1

S.M.C, Da 4° a +8°

402010 Pecorino Crete Senesi Buccia Nera

Forma

Pecorino delle crete senesi con buccia nera, crosta naturale unta con olio di oliva, pasta bianco-pagierina profumata e gustosissima. 402009 Pecorino Crete Senesi Rosso Semistagionato

Forma

1,3 kg

Il semi stagionato buccia rossa è pronto dopo poche settimane dopo la produzione. E' abbastanza morbido in crosta “macchiata con pomodoro” con la pasta bianca burrosa profumata di latte appena munto.

402007 Caciottina Contadina Crete Senesi

Formetta

600 g

6

S.M.C, Da 4° a +8°

Ottimo formaggio prodotto da latte ovino pregiato, stagionato alcuni mesi. Ha una crosta dura e rugosa che conserva una pasta tenera, di color avorio, ricca di sentori di fiori del pascolo. Possiede un esaltante sapore.

402011 Pecorino Tartufino Crete Senesi

Busta Sotto Vuoto

350 g

6

S.M.C, Da 0° a +4°

350 g

6

S.M.C, Da 0° a +4°

Piccolo pecorino privo di crosta ed aromatizzato con scaglie di tartufo nero estivo o peperoncino. 402012 Pecorino Peperoncino Crete Senesi

Busta Sotto Vuoto

116

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

402008 Pecorino Crete Senesi Riserva

Forma

Formato

2,8 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Pecorino da latte ovino selezionato. Viene lavorato con cura e stagionato secondo una antica costumanza che prevede la sua periodica unzione con olio extravergine d’oliva. Ha una crosta rugosa e una pasta morbida color avorio con aspetto molto appetitoso. Il profumo che emana ricorda i fiori del pascolo, il sapore è unico, rustico e deciso. 402021 Pecorino Crete Senesi Riserva Extra 12M

Forma

12 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

045004 Mucche dei Prati

Forma

4,5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Formaggio fresco vaccino di mucche bruno alpine libere al pascolo nei monti del Pratomagno. Il latte fresco biologico viene lavorato quotidianamente. Si presenta con pasta morbida, leggermente occhiata, crosta naturale, tenera e fine. Sapore dolce e delicatamente burroso.

045005 Mucchino dei Prati

Forma

1,2 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

PARR17 Rosa di Maremma

Forma

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Tipica torta pecorina della tradizione pastorizia toscana. Ha un aspetto esclusivo, crosta bianca ed interno cremoso e delicato. Sapore vivace, fruttato. PARR29 Martin Pescatore con Pistacchi

Forma

1,8 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio di pregiato latte Vaccino biologico di pascolo con aggiunti preziosi pistacchi interi. Prelibato ed inconfondibile gusto. PARR27 Pura Pecora Canestrato 12M

Forma

117

16 kg

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

PARR25 Pura Pecora Canestrato 8M

Forma

Formato

6 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Squisitezza di latte di pecore al pascolo. Consiste in una lavorazione tipica, manuale, con maturazione in grotte naturali. Sapore deciso, di stagionatura. PARR23 Pecora/Capra Canestrato 8M

Forma

6 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Ottimo formaggio dal latte di pecore e capre al pascolo. La sua sapiente lavorazione prevede una lunga maturazione naturale che rende la pasta friabile e piacevolmente delicata.

PARR05 Guttus Erborinato

Forma

3 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Formaggio dal latte ovino intero. Viene lavorato saggiamente e stagionato in antiche cantine, in cui nascono le lievi erborinature che caratterizzano questo latticino. E’ molto apprezzato per il suo seducente sapore e per gli avvolgenti profumi che emana. E’ ideale anche come dessert, accompagnato da cioccolato fuso o miele di melata, con un bicchiere di passito o d’acquavite.

PARR02 Pura Pecora Stagionato

Forma

1,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio di latte ovino di pascolo preparato manualmente e stagionato in antiche cantine. Si presenta con una pasta scagliosa, di color giallo paglierino. Inebria col suo profumo e col suo gusto pieno e piacevolmente aromatico. PARR04 Pura Pecora al Tartufo

Forma

1 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

1,2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Pecorino dei pascoli della bassa Toscana con pezzi di tartufo nero estivo, stagionatura media e gusto unico.

BAGNO3 Pecorino Stagionato Vero Pienza

Forma

Tradizionale pecorino di Pienza stagionato e morchiato in crosta. La pasta molto saporita ha un colore paglierino scuro. Un buon bicchiere di vino, frutta fresca e verdure di stagione sono l’accompagnamento ottimale. BAGNO2 Pecorino Semistagionato Vero Pienza

Forma

118

1,2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

BAGNO5 Pecorino Crudo Vero Pienza

Forma

Formato 1,2 kg

U.V. 1

Durata

Particolarità

S.M.C, Da 4° a +8°

Tipico pecorino preparato con latte crudo. Crosta giallo paglierino e pasta avorio molto saporita e gustosa. La stagionatura curata meticolosamente dal casaro, ci consegna un pecorino unico negli aromi e nell’aspetto. BAGNO1 Pecorino Fresco Vero Pienza

Forma

1,2 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Pecorino fresco di pascolo. Crosta finissima di colore avorio con pasta bianca molto saporita e burrosa. Il vero Pienza si gusta semplicemente al naturale.

Formaggi Nord Italia Friuli Venezia Giulia

AABG14 Ricotta Affumicata Carnica

Confezione

Busta Sotto Vuoto

Formato

400 g

U.V.

1

Durata

Particolarità

S.M.C, Da 4° a +8°

Piccole ricottine dal latte vaccino intero, fatte affumicare con legno di Latifola. Si presentano con una crosta ocra scuro, pasta compatta e bianca che riserva un sapore deciso ed aromatico.

AABG04 Montasio Cividale D.O.P

Forma

6 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Rarità realizzata dal latte vaccino crudo, fresco. Lavorata secondo tradizioni secolari, ha una maturazione di 60 giorni. Vanta un egregio sapore, garbatamente deciso. AABG06 Montasio Fresco D.O.P

Forma

6,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

142012 Montasio D.O.P

Forma

6 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Lombardia

Confezione

142035 Bettelmat

Forma

Formato

6 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Rarissimo formaggio realizzato a partire da pregiatissimo latte vaccino d’alpeggio, che viene lavorato a crudo, con metodo artigianale. Il prodotto finito anche se con lunga stagionatura conserva una pasta burrosa, saporita e leggermente occhiata di colore giallo paglierino. Vanta un sapore unicamente vivace.

119

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

142021 Caciotta Campagnola

Forma

Formato

U.V.

Durata

700 g

1

S.M.C, Da 4° a +8°

1.5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio prodotto con latte vaccino, ha crosta rossastra, pasta morbida, colore avorio, delicatamente dolce.

366002 Casolet

Forma

Dalla lavorazione del latte vaccino, nasce questo formaggio dalla particolare forma triangolare. Ha crosta giallo chiaro, sottile; pasta tenera con finemente occhiata. Sapore dolce e armonioso. 366004 Rosa Camuna

Forma

1,7 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Busta Sotto Vuoto

2,5 kg

1

60g, Da 0° a +4°

5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Dal latte vaccino, il formaggio a forma di rosa, con pasta bianca, morbida, dolce e delicata.

142002 Quartirolo D.O.P

Compatto e sensa crosta formaggio di latte vaccino. Ha una pasta bianca, leggermente grumosa, dal sapore ricco, fresco.

142044 Panerone

Forma

Sublime e raro formaggio ottenuto dal latte vaccino senza aggiunta di sale. Ha una crosta giallognola friabile e una pasta diffusamente occhiata, bianca. Tenero e delicato, inebria d’un sapore garbatamente acidulo e amarognolo; gusto particolarissimo.

120

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

366001 Bagoss Nostrano 30M D.O.P

Forma

Formato

10 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Raro formaggio dal latte crudo di vacche libere all’alpeggio, lavorato secondo la migliore tradizione. Ha una crosta bruna ed una pasta color giallo vivo. Vanta un esclusivo sapore con una nota che ricorda il profumo delle mele. 366010 Bagoss Nostrano 30M Metà D.O.P

Busta Sotto Vuoto

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Forma

10 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

264001 Valli del Bitto 12M

Formaggio da latte di pascoli di montagna, realizzato secondo i metodi della migliore tradizione di allevamento e produzione d’alpeggio. Viene lavorato a mano e matura in modo naturale per un anno. Ogni forma ha la sua storia e i suoi profumi e sapori singolari. 142008 Bitto 12M D.O.P

Forma

10 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Squisito formaggio dal latte vaccino intero. Presenta una pasta compatta, finemente e diffusamente occhiata. Sapore intensamente dolce ed armonioso. 142046 Bitto 12M Metà D.O.P

Busta Sotto Vuoto

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

142047 Bitto 12M Quarto D.O.P

Busta Sotto Vuoto

2,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

7 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

264002 Casera Valli del Bitto 12M

Forma

Ottimo formaggio di latte vaccino di montagna. Mungitura della sera e mungitura della mattina sono lavorate insieme senza fermenti. La preparazione è quella tradizionale di allevamento e produzione d’alpeggio. 142006 Casera Valtellina D.O.P

Forma

7 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Tipico formaggio prodotto con latte vaccino, pasta compatta, leggermente occhiata con colore variabile dal bianco al giallo paglierino, a seconda della maturazione. Sapore dolce con note di frutta secca. 142048 Casera Valtellina 12M Metà D.O.P

Busta Sotto Vuoto

121

3,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

142001 Taleggio Extra Valsassina D.O.P

Forma

Formato

2 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 0° a +4°

Formaggio di latte vaccino, salato a mano a secco a crosta lavata. Ha un pasta molto cremosa, ricca e molto saporita. Stagiona per un mese nelle cantine della Valsassina. 366005 Taleggio Extra Pasta Cruda D.O.P

Forma

1,5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

142042 Salva di Grotta

Forma

2,5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Latticino vaccino pregiato, rosta consistente color nocciola, pasta cruda color bianco paglierino, esiguamente occhiata; inebria di un sapore delicato, con sentori di sottobosco.

PALZ01 Gorgonzola Extra Dolce "Cucchiaio" D.O.P

Forma

12 kg

1

60g, Da 0° a +4°

Il nostro prelibato e noto gorgonzola al cucchiaio nasce grazie alla continua ricerca del migliore latte vaccino e alla pregevole esperienza di una saggia lavorazione. Si presenta con una delicatissima pasta chiara costellata di preziose e squisite erborinature naturali. Consistenza cremosa e delicata, che rende gioia a qualsiasi palato. Con il suo aspetto da protagonista, il gorgonzola al cucchiaio, desta l’attenzione e curiosità, stuzzica appetito e fantasia in cucina. PALZ63 Gorgonz. Extra Dolce "Cucchiaio" Metà D.O.P

Forma

6 kg

1

60g, Da 0° a +4°

PALZ03 Gorgonzola Extra Dolce Taglio D.O.P

Forma

11 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

PALZ38 Gorgonzola Extra Dolce Taglio Metà D.O.P

Forma

6 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

PALZ39 Gorgonzola Extra Dolce Taglio Ottavo D.O.P

Forma

1,5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

PALZ64 Gorgonzola Extra Naturale D.O.P

Forma

11 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Famosissimo e protagonista formaggio erborinato del nord Italia realizzato dal latte vaccino lavorato e stagionato. Ha una invitante pasta chiara, con erborinatura evidente, consistenza compatta e morbida, sapore schietto, di carattere, abbastanza piccante. PALZ65 Gorgonzola Extra Naturale Metà D.O.P

Forma

5,5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

PALZ36 Gorgonzola Extra Naturale Ottavo D.O.P

Forma

1,5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

122

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

366006 Torta di Formaggio alle Noci

Forma

Formato

3 kg

U.V.

1

Durata

10g, Da 0° a +4°

Prelibata torta preparata con gorgonzola e mascarpone. Per un miglior mantenimento del prodotto, la decorazione con le noci deve essere fatta nel momento stesso che il formaggio viene posto in vendita. E' per questo che le noci sono disponibili in un sacchetto messo apparte dal formaggio. 366007 Torta di Formaggio al Salmone

Forma

3 kg

1

10g, Da 0° a +4°

1,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Prelibata torta preparata con gorgonzola e mascarpone e decorata all’esterno con fette di salmone norvegese.

142009 Scimudin

Forma

Formaggio tipico di montagna ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino, crosta fiorita bianca, pasta bianco avorio burrosa, morbida e saporita.

366008 Strachitund di Montagna

Forma

4 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Rarità realizzata dal latte vaccino intero crudo. La lavorazione è tradizionale e la stagionatura avviene in grotte naturali. La maturazione anche se prolungata conferisce un pasta tenera, delicata e burrosa molto saporita, a volte con possibile formazione di erborinature. E’ un ottimo formaggio che attira l’attenzione e fà invaghire col suo sapore unico. Eccellente in fusione per sfiziosi risotti o sopra le polentine fritte.

366011 Stracchino Nostrano Stagionato

Forma

1,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Prelibato stracchino salato a mano a secco con crosta lavata fatto come una volta; artigianalmente da latte appena munto. Ha un aspetto appetitoso ed una consistenza morbida grazie anche alla breve stagionatura in appositi ambienti. Sapore delicato, dolce e garbato.

123

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

RECC01 Provolone Vernengo 24M "pasta filata"

Forma

Formato

35 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

S.M.C, Da 0° a +4°

Noto formaggio di latte vaccino a pasta filata. E’ prodotto solo nei mesi invernali, rispettando i procedimenti di una volta, viene stagionato lentamente e naturalmente per 24 mesi. Ha un aspetto invitante, grazie anche alla sua caratteristica forma a mandarino. Ha una pasta gialla, compatta, leggermente scagliosa che mantiene un gusto vivace e garbatamente piccantino.

Piemonte

Confezione

OC0027 Bra Duro D.O.P

Forma

Formato

6 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio ottenuto dal latte vaccino ed ovino. La crosta è dura e bruna, la pasta è color ocra. Consiste in un latticino molto profumato e dolcemente sapido. OC0033 Bra Tenero D.O.P

Forma

205029 Furmag del Fen “Ricottine”

Formetta

7 kg

200 g

1

S.M.C, Da 4° a +8°

6

45g, Da 0° a +4°

Ricottine di siero di latte vaccino e ovino. Il prodotto finito è avvolto in fili di fieno di montagna, ha così un particolare aroma che si sposa benissimo con il gusto soave della sua tenera pasta.

AAAF03 Castelmagno Duro D.O.P

Forma

6 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Prelibato e famoso formaggio a pasta rotta ottenuto dal latte vaccino pregiato di montagna. Si presenta con fine crosta bruna, pasta avorio moto friabile e delicata. Si consiglia un taglio cauto ed attento in quanto la pasta nella fase di taglio tende a sgretolarsi. Non è raro trovarlo erborinato al suo interno. Sublime in fusione su risotti. AAAF10 Castelmagno Duro Metà D.O.P

Busta Sotto Vuoto

3,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

AAAF11 Castelmagno Duro Quarto D.O.P

Busta Sotto Vuoto

1,7 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

6 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

AAAF04 Castelmagno Tenero D.O.P

Forma

AAAF12 Castelmagno Tenero Metà D.O.P

Busta Sotto Vuoto

3,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

AAAF13 Castelmagno Tenero Quarto D.O.P

Busta Sotto Vuoto

1,7 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

124

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

AAAF05 Murrazzano D.O.P

Formetta

Formato

400 g

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 0° a +4°

Fresco formaggio, realizzato dal latte di pecora, con una percentuale di latte vaccino. Viene ottenuto dal latte di due mungiture giornaliere. E’ lavorato secondo il tradizionale procedimento e salato a secco. La pasta è bianca, tenera e profumata, dal sapore dolce e garbato.

OC0032 Raschera D.O.P

Forma

6 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Ottimo formaggio dalla caratteristica forma quadrangolare, realizzato dal latte vaccino a cui viene aggiunto raramente latte caprino e/o ovino, in piccole quantità. Viene da una avveduta lavorazione che prevede la salatura a secco su tutti i lati. La stagionatura dura circa 60 giorni. Si presenta con una crosta grigio scuro, che mantiene una pasta colore giallo paglierino, elastica e tenera, molto saporita.

205016 Toma Piemontese D.O.P

Forma

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Ottimo formaggio piemontese prodotto dal latte vaccino intero, si presenta con crosta bruna e pasta avorio, morbida molto saporita e gustosa.

AAAF08 Seirass Dal Fen

Formetta a Palla

2 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Il Seiras viene prodotto riscaldando il siero di latte vaccino, ovino e caprino, in purezza o misto, cui si aggiunge latte intero vaccino, ovino e/o caprino, ottenuto dalla mungitura di animali allevati a più di 600 metri di altitudine. Pressato, salato e posto a stagionare per un periodo variabile da 25 a 30 giorni. Fresco con gusto delicato e saporito è ottimo anche accompagnato da marmellate o come ripieno per pasta fresca.

AAAE02 Murianengo Mont-Cenis

Forma

9 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Rarissimo formaggio cilindrico ottenuto dal latte vaccino insieme a quello ovino e caprino. Viene preparato seguendo processi tradizionali e maturato almeno 4 mesi. Ha una crosta compatta, ruvida, irregolare e bruna; una pasta gialla ricca di pregiate muffe. Ha un sapore corposo e vivace, unico nel suo genere.

125

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

AAAF06 Testun di Mucca

Forma

Formato

5 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Singolare ed inimitabile formaggio di latte vaccino. La sapiente lavorazione ricalca i processi tradizionali. Una volte rotta la cagliata viene poi raccolta, messa negli stampi e pressata. Successivamente avviene la salatura con sale marino, poi la maturazione in appositi ambienti. Si presenta con crosta bruna rigata e pasta bianco giallastra, che sprigiona un gusto dolce, garbatamente saporito. OC0031 Testun di Pecora

Forma

6 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio dal latte ovino ottenuto da una laboriosa preparazione. Matura solo dopo un lungo ed accurato periodo di stagionatura. Ha crosta rugosa ed asciutta, pasta compatta, dal gusto intenso, persistente.

AAAF07 Blu di Mucca Erborinato

Forma

2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Latticino vaccino, maturato per 4 mesi in grotta. Ha crosta scura e rugosa, pasta avorio venata di pregiate erborinature che ne caratterizzano il sapore deciso. Ideale da gustare anche a fine pasto, magari arricchito da miele di melata.

AABG12 Montebore della Val Curone

Formetta

800 g

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Eccellente formaggio ottenuto dal latte vaccino di mucche bruono alpine, tortonesi, genovesi e capannine e dal latte ovino. Viene sapientemente lavorato e stagionato, vanta un sapore delicatamente sapido. E’ ottimo con uva caramellata o in fusione nel minestrone di zucca.

COM173 Tomini Cremosi Olio Erbe

Orcio in Vetro

8,5 kg

1

60g, Da 4° a +8°

Piccoli formaggi ottenuti dal latte vaccino. Vengono preparati con latte, sale, caglio, olio ed aromi vari. Il prodotto finito è un orcio di vetro che contiene squisiti latticini a pasta cremosa, compatta dal sapore dolce e delicato. Ottimi anche per crostini e primi piatti. COM171 Tomini Cremosi Olio Naturali

Orcio in Vetro

8,5 kg

1

60g, Da 4° a +8°

COM176 Tomini Cremosi Olio Noci

Orcio in Vetro

8,5 kg

1

60g, Da 4° a +8°

COM178 Tomini Cremosi Olio Tartufo

Orcio in Vetro

8,5 kg

1

60g, Da 4° a +8°

COM174 Tomini Cremosi Olio Peperoncino

Orcio in Vetro

8,5 kg

1

60g, Da 4° a +8°

COM163 Tomini Cremosi Olio Noci

Vaso in Vetro

2,4 kg

1

60g, Da 4° a +8°

126

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

Formato

U.V.

Durata

COM164 Tomini Cremosi Olio Tartufo

Vaso in Vetro

2,4 kg

1

60g, Da 4° a +8°

COM161 Tomini Cremosi Olio Peperoncino

Vaso in Vetro

2,4 kg

1

60g, Da 4° a +8°

COM162 Tomini Cremosi Olio Erbe

Vaso in Vetro

2,4 kg

1

60g, Da 4° a +8°

2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

504437 Maccagno Nostrale

Forma

Formaggio ottenuto dal latte vaccino. La preparazione conserva le regole tradizionali: la pasta viene pressata e salata manualmente, poi fatta maturare in appositi locali. Si presenta compatto, lievemente occhiato, color ocra paglierino, la crosta è rugosa e bruna. Sapore dolce e deciso.

205019 Toma Trifulera

Formetta

300 g

4

30g, Da 0° a +4°

Latticino di vacca e pecora, impreziosito da abbondanti pezzi di tartufo nero estivo. La maturazione avviene secondo la tradizione, in cantine di tufo. Il formaggio si presenta tenero, delicato dal sapore dolce, intenso e ricco.

224003 Toma Brusca Valchiusella

Formetta Cilindrica

4 kg

1

60g, Da 0° a +4°

Preparata manualmente con latte vaccino d’alpeggio di latte vaccino, è un formaggio dalla coagulazione “brusca”, causata naturalmente lasciando il latte della mungitura della sera riposare per una notte, al fine di trovarlo la mattina pronto per la lavorazione. Ha una pasta burrosa, tenera, ricca di profumi dell’alpeggio, con un retrogusto piacevolmente acidulo.

224001 Toma a Latte Crudo del Marghe’

Forma

4 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio di latte di mucche all’alpeggio; dovuto ai pochi margari (cioè allevatori e produttori che seguono la genuinità della tradizione) rimasti in Valchiusella. Questo formaggio ha caratteristiche che variano a seconda della singola produzione. Di solito è piacevole e aromatico, ma non è raro trovarlo di gusto deciso e retrogusto amarognolo.

127

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

Formato

U.V.

Durata

205030 Pagliettina al Timo Selvatico

Formetta

200 g

6

30g, Da 0° a +4°

205031 Pagliettina alle Viole

Formetta

200 g

6

30g, Da 0° a +4°

1

S.M.C, Da 4° a +8°

AAAF14 Sola Piemontese

Forma

3 kg

Formaggio ottenuto dal latte vaccino, a cui si aggiunge del latte caprino, il tutto è coagulato di vitello. Prende il suo originale nome dalla forma che ricorda la suola delle scarpe. La pasta dopo la cagliata, è raccolta in un telo e viene asciugata, rimpastata, collocata in stampi e pressata. Viene poi salata a secco e stagionata. La crosta ha il caratteristico nodo che gli viene impresso dal telo durante la lavorazione, la pasta è color avorio tenera e delicatamente dolce.

COM048 Tomino per Griglia

Vaschetta A.T.M.

2 kg

1

20g, Da 0° a +4°

Tomini di latte vaccino intero (24pz da 100g). Si presenta con crosta edibile leggermente fiorita, pasta morbida, giallo paglierino molto saporita ed aromatica. Buono al naturale, è ottimo da fare sulla griglia o cotto al coccio farcito con speck, rucola e scaglie di grana.

205014 Blu del Monviso Erborinato

Forma a Rotolo

1,5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Latticino vaccino di montagna dalla forma cilindrica. Viene da una lavorazione tradizionale ed è stagionato in grotta per due mesi. Ha una crosta fine, pasta tenera, erborinata. Inebria di un sapore stuzzicante, deciso e delicato, dolce e piccante. OC0001 Burro di Panna Fresca Occelli

Incarto

125 g

12

45g, Da 0° a +4°

Incarto

250 g

10

45g, Da 0° a +4°

Burro di panna fresca. Ha una consistenza tenera molto profumata. OC0002 Burro di Panna Fresca Occelli

128

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

205018 Pagliettina

Formetta

Formato

200 g

U.V.

6

Durata

Particolarità

30g, Da 0° a +4°

Prelibatezza di latte vaccino con aggiunta di quello ovino e caprino. Nasce da una maturazione quindicinale in grotta e si presenta con crosta fiorita, bianca; pasta burrosa e candidamente morbida.

205021 Testun in Foglia di Noce

Forma

3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

205022 Testun Cenere di Ginepro

Forma

3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

205023 Testun Ciucco al Nebbiolo

Forma

3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

OC0063 Occelli Vinacce Barolo

Forma

6 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

OC0065 Occelli Vinacce Barolo Metà

Busta Sotto Vuoto

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

205024 Bianco Sottobosco con Tartufo

Formetta Cilindrica

1

S.M.C, Da 4° a +8°

600 g

Formaggio tipico a pasta rotta prodotto da latte misto vaccino e caprino ed arricchito di pezzetti di tartufo nero estivo. Oltre ad essere prelibato e ottimamente gustoso in tavola, questo formaggio stupisce in fusione nei risotti. Ha pasta molto friabile al taglio.

Trentino Alto Adige

Confezione

192001 Dobbiaco “Stangekase”

Forma

Formato

5 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio rettangolare ottenuto dal latte vaccino, fregiato del marchio di qualità sudtirol - alto adige. Ha una crosta fine e una pasta color paglierino, compatta, con scarsa occhiatura. Vanta un sapore dolce, latteo, che lo rende molto apprezzato in cucina. Eccellente da gustare cotto alla piastra o in padella senza aggiunta di condimenti.

129

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

504276 Puzzone di Moena

Forma

Formato

11 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

S.M.C, Da 4° a +8°

Squisitezza realizzata da due mungiture di latte vaccino lavorato a crudo, di animali che pascolano liberi in montagna. Il latticino è prodotto artigianalmente e stagionato in ambienti ventilati, molto umidi, dove le forme vengono bagnate con acqua salata tiepida. Ha un aspetto particolare, crosta odorosa, con pasta semidura, occhiata e consistente. Il formaggio è davvero succulento, unico e garbatamente tendente al dolce. 504277 Puzzone di Moena Metà

Busta Sotto Vuoto

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

AABG07 Puzzone di Moena di Malga

Forma

10 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

AABG03 Formaggio Tipo Valcomelico

Forma

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Latticino vaccino intero di mucche bruono alpine. Ha crosta dura e gialla, pasta compatta radamente e lievemente occhiata, dal sapore dolce e delicato.

AABG10 Vezzena Cappella di Lavarone di Malga

Forma

7 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Latticino ottenuto dal latte di mucche di razza Rendeva, all’alpeggio. Ha pasta compatta, gialla, radamente occhiata. Sapore è pieno, schietto. Il Vezzena è ideale anche da grattugiare.

Valle d'Aosta

Confezione

504004 Fontina Valdostana D.O.P

Forma

Formato

8 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Noto formaggio dal latte di vacche di razza pezzata valdostana. Viene prodotto col latte di una mungitura. Si presenta con crosta compatta e fine, a volte odorosa, pasta morbida, burrosa, color giallo paglierino. E’ un formaggio singolare, dal gusto vivace, dolce, suadente che si fonde in bocca. 504436 Fontina Valdostana Quarto D.O.P

Busta Sotto Vuoto

130

2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Veneto

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

360006 Morlacco

Forma

5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Formaggio fresco ottenuto dal latte vaccino. Ha un aspetto allettante; è bianco e tenero, delicatamente dolce e saporito in bocca. E’ un formaggio da fine pasto come da prima colazione.

142010 Asiago Allevo Mezzano D.O.P

Forma

8 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Tipica lavorazione del latte vaccino; stagionato fino a 6 mesi. Ha un avvolgente profumo ed un soave sapore di latte. 142011 Asiago Allevo Stagionato D.O.P

Forma

7 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

142033 Asiago Pressato D.O.P

Forma

14 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

7 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

6

60g, Da 4° a +8°

Formaggio ottenuto dal latte vaccino. La pasta è di color bianco paglierino, compatta, con occhiatura irregolare. 142045 Asiago Pressato Metà D.O.P

Busta Sotto Vuoto

059011 Scamorzine Affumicate

Busta Sotto Vuoto

300 g

Latticini a pasta filata di latte di vacca biologico cagliati con caglio microbico. Tradizionalmente lavorati, hanno una crosta finissima che conserva una gustosa pasta gialla dal sapore unico. 059010 Scamorzine Bianche

Busta Sotto Vuoto

131

300 g

6

60g, Da 4° a +8°


FORMAGGI ITALIA

Confezione

360008 Ubriaco al Raboso

Forma

Formato

6 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Prelibata lavorazione del latte vaccino, che matura in vinacce di Merlot e Raboso. Presenta una pasta avorio molto gustosa e particolare.

060001 Formaggio Melere da Piastra

Forma

4 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Melere è una località montanara del Bellunese dove c’è una piccola latteria che produce formaggi di rarissimo pregio. Il latte di mucca arriva ogni giorno dai pascoli di montagna della zona e subito viene lavorato crudo. La pasta è morbida e di colore paglierino, con occhiatura piccola e irregolare. Il Sapore è particolarmente dolce e delicato. Ottimo formaggio da tavola, si esalta se fatto alla piastra.

AABG02 Malga Cansiglio Stagionata

Forma

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Prodotto artigianale ottenuto dal latte vaccino, saggiamente lavorato e stagionato. Ha crosta liscia, dalla tendenza di indurire; pasta compatta e leggermente occhiata dal sapido gusto delicato.

346011 Millefoglie Ubriaco al Marzemino

Forma

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Latticino vaccino, viene sapiente mente lavorato, al fine di ottenere un formaggio a sfoglie che permettere l’ingresso del vino. La forma viene forata e poi immersa nel vino Mazermino di Refrontolo passito. Ha un aspetto allettante, unicamente appetitoso. Un gusto intenso e garbatamente saporito.

Formaggi Centro Italia

132

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Abruzzo

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

PARC01 Caciocavallo di Pezzata Rossa "pasta filata"

Forma

2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Caratteristico formaggio a pasta filata ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino di bovini di pezzata rossa al pascolo. Il latte viene inoculato con siero innesto e caglio naturali, di origine animale, fino ad ottenere la pasta filata e modellata, che viene legata con lo spago e messa, dopo la salatura in salamoia, a d asciugare “a cavallo”, secondo le tecniche tradizionali. Ha un aspetto appetitoso, grazie anche al caratteristico profumo che sprigiona. Sapore vivace e garbato che soddisfa i sensi. PARC02 Caciocavallo di Vacca Gnucca "pasta filata"

Forma

2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio di pasta filata ottenuto dalla lavorazione del latte di vacca gnucca, razza rustica che produce pochissimo latte. Il caglio impiegato è di origine naturale, e la realizzazione ricalca quella tradizionale. Il latticino ha un aspetto invitante, grazie anche al suo profumo. Vanta un sapore fine e brioso, caratteristico e sopraffino. PARC07 Caciocavallo Podolico "pasta filata"

Forma

2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Tipico e raro formaggio a pasta filata ottenuto dalla lavorazione del latte crudo, biologico di vacche podoliche, una razza rara, allevata allo stato brado che produce pochissimo latte di alta qualità. Il latticino ha un aspetto allettante ed un profumo avvolgente. Sapore raffinato e garbatamente deciso.

AABG16 Pecorino di Farindola

Forma

1,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Pecorino di ovini allevati allo stato semi brado negli alti pascoli appenninici, che producono latte in quantità limitate. Viene saggiamente lavorato, ed è l'unico formaggio al mondo coagulato con caglio di maiale. Durante la maturazione viene periodicamente unto di aceto ed olio extravergine d’oliva, al fine di evitare un eccessivo essiccamento ed una eventuale formazione di muffe. Ha un sapore pieno, singolare.

PARC04 Ricottina Scorsa Nera Affumicata

Formetta

500 g

2

6m, Da 4° a +8°

Pregiata lavorazione del latte di pecora, avvedutamente salata e stagionata, fino alla formazione naturale del velo protettivo nero, che stabilisce la giusta maturazione. Gusto pieno, schietto.

133


FORMAGGI ITALIA

PARC03 Ricottine al Fumo di Ginepro Affumicate

Confezione

Busta Sotto Vuoto

Formato

300 g

U.V.

6

Durata

Particolarità

6m, Da 4° a +8°

Prodotto ottenuto dal siero derivante dalla realizzazione del pecorino. La lavorazione avviene in modo tradizionale, scaldando il siero con aggiunta di latte ovino, raccogliendo poi il primo affioramento della cagliata, che viene posto a sgrondare. Appena asciutto viene salato a secco, e poi collocato in un ambiente chiuso dove si fa affumicare, bruciando legno di Ginepro. Le ricottine si presentano con una pasta color bianco bruno, molto saporita ed aromatizzata, grazie alla particolare lavorazione.

Emilia Romagna

Confezione

300415 Grana Padano Extra S/za Lisozima 24M D.O.P

Forma

Formato

32 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Famoso formaggio ottenuto dal latte vaccino, realizzato senza l’utilizzo del conservante lisozima. Anche dopo la lunga stagionatura di 24 mesi, grazie all'assenza del lisozioma, il formaggio conserva una pasta morbida, gialla, dolce e molto burrosa al palato. 300416 Grana Padano "S/za Lisoz" 24M Metà D.O.P

Busta Sotto Vuoto

16 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

300417 Grana Padano "S/za Lisoz" 24M Quarto D.O.P

Busta Sotto Vuoto

8 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

300401 Parmigiano Reggiano Montagna 24M D.O.P

Forma

32 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Pregiato parmigiano di montagna derivante dalla lavorazione del latte vaccino crudo. La crosta dura conserva una meravigliosa pasta gialla, morbida, unicamente burrosa e saporita. Questo Parmigiano si fregia del marchio "di montagna" che indica la provenienza del latte da soli specifici caselli di montagna. 300406 Parmigiano Regg Montagna 24M Metà D.O.P

Busta Sotto Vuoto

16 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

300407 Parmigiano Regg Montagna 24M Quarto D.O.P

Busta Sotto Vuoto

8 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

300402 Parmigiano Reggiano di Montagna 36M D.O.P

Forma

32 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

300408 Parmigiano Regg Montagna 36M Metà D.O.P

Busta Sotto Vuoto

16 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

300409 Parmigiano Regg Montagna 36M Quarto D.O.P

Busta Sotto Vuoto

8 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

300405 Grana Padano "S/za Lisoz" Spicchio 24M D.O.P

Taglio Roccia in Busta

8

3m, Da 4° a +8°

134

600 g

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

300404 Parmigiano Regg Montagna Spicchio 36M D.O.P

300419 Parmigiano Reggiano Snack 24M D.O.P 300410 Parmigiano Reggiano Spicchio 24M D.O.P

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Taglio Roccia in Busta

600 g

8

3m, Da 4° a +8°

Busta Sotto Vuoto

30 g

40

3m, Da 0° a +4°

Taglio Roccia in Busta

600 g

12

6m, Da 0° a +4°

1

S.M.C, Da 4° a +8°

300412 Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 28M D.O.P

Forma

32 kg

Singolare parmigiano prodotto con solo latte crudo di vacche di pura razza Reggiana Rossa. Il formaggio si presenta con crosta fine e dura, pasta gialla, burrosa, molto dolce. È considerato il parmigiano reggiano originale, quello di una volta. 300413 Parmigiano Regg Vacche Rosse 28M Metà D.O.P

Busta Sotto Vuoto

16 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

300414 Parmig. Regg Vacche Rosse 28M Quarto D.O.P

Busta Sotto Vuoto

8 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

GIUN01 Pecorino di Fossa Sogliano D.O.P

Busta Sotto Vuoto

1,2 kg

1

3m, Da 4° a +8°

Prodotto ottenuto dal latte ovino pregiato lavorato secondo i canoni di antiche costumanze. Dopo la prima fase di lavorazione e stagionatura viene posto a stagionare in fosse di tufo dove il formaggio prosegue e finisce la sua maturazione. Si presenta con crosta bianca finissima, tenera ed edibile. La pasta è profumata, piacevolmente aromatica di color avorio gialla, scagliosa, friabile dal sapore squisito.

135

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Lazio

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

504002 Pecorino Romano D.O.P

Forma

20 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Pecorino ottenuto dal latte scremato. Possiede un aspetto appetitoso, crosta liscia e gialla con possibili sfumature verdognole, pasta compatta, leggermente occhiata, dal sapore spiccato e risoluto. E’ adatto anche da grattugiare. 504006 Pecorino Romano Metà D.O.P

Busta Sotto Vuoto

10 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

504007 Pecorino Romano Quarto D.O.P

Busta Sotto Vuoto

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

4,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

105001 Caciottona al Tartufo

Forma

Formaggio morbido a pasta bianca e crosta ambrata dal gusto intenso. Vera e propria prelibatezza per il palato. Viene prodotto con latte di pascolo biologico pastorizzato, scaglie di tartufo nero estivo, sale, caglio e fermenti lattici.

105003 Pan di Latte

Formetta

1,2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio molle preparato con latte vaccino di pascolo, crosta fine, pasta bianca cremosa. Ha sapore particolarmente delicato, lattico, molto piacevole.

Marche

Confezione

GIUN03 Casciotta di Urbino D.O.P

Forma

Formato

600 g

Formaggio dal latte ovino e vaccino, dalla crosta tenera e dalla pasta compatta lievemente occhiata. Sapore dolce e delicato.

136

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 0° a +4°

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

GIUN02 Pecorino Foglia Noce

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

1,5 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

3m, Da 4° a +8°

Formaggio prodotto dal latte ovino, media stagionatura sotto foglie di noce. Ha una crosta dura e secca e una pasta color avorio, tenera e profumata. Fa inebriare di un armonioso sapore aromatizzato grazie al particolare trattamento di affinatura.

Formaggi Isole Sardegna

Confezione

ANGL14 Pecorino Incanestrato Rigato

Forma

Formato

6 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Tipico formaggio ottenuto dal latte di pecore al pascolo, derivante dalla sapiente tradizione casearia sarda. Si presenta con una crosta dura, rigata, che conserva una pasta gialla, dal profumo intenso e dal sapore delicato.

ANGL13 Pecorino Crudo di Montagna

Forma

3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Deriva dalle tradizione pastorizia sarda e viene stagionato in appositi ambienti per circa 4-5 mesi. Il risultato è un formaggio dal deciso profumo di pascolo, con crosta scura e pasta gialla dal sapore vivace.

228001 Fiore Sardo

Forma

3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Dal latte biologico di pecore sarde autoctone nasce questo pregiato formaggio. Ha crosta dura, unta con olio, scura, tendente al marrone, pasta dura, color avorio. Rustico e vivace il sapore.

137

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

SIRC42 Granglona Stagionato 24M

Forma

Formato

17 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

S.M.C, Da 4° a +8°

Pregiatissimo formaggio prodotto con il latte di pecore al pascolo e coagulato con caglio di vitello. Viene stagionato almeno 24 mesi. Ha un aspetto allettante, con crosta liscia, gialla scura. Ha una pasta di colore giallo paglierino, leggermente granulosa, dal sapore dolce e delicato. Ottimo formaggio da tavola e da grattugia. SIRC44 Granglona Stagionato 24M Metà

Busta Sotto Vuoto

AABG15 Casizolu del Montiferru "pasta filata"

Forma

8,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

2 kg

2

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio a pasta filata ottenuto dal latte crudo delle vacche sardo modicane. La preparazione, totalmente artigianale, dura circa tre giorni, la materia prima viene coagulata, con caglio liquido o vegetale, poi viene rotta la cagliata, attesa la maturazione la pasta viene filtrata in acqua calda e insaporita in salamoia. Appena pronto, il formaggio, si presenta con buccia ocra ed un sapore burroso, ricco di essenze vegetali.

Sicilia

Confezione

CIBU04 Tuma Persa Stagionata

Forma

Formato

8 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Rarissimo formaggio ottenuto dal latte vaccino crudo, patrimonio di una tradizione che coinvolge pochissimi maestri artigiani. Il latte di mucca è coagulato con caglio di capretto. Si presenta con una crosta bruna e una pasta prelibata, dal sapore aromatico, dolce, piccante. CIBU02 Maiorchino Stagionato

Forma

10 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio prodotto dal latte ovino, lavorato con antiche tecniche tradizionali; il latte crudo coagula con un caglio di pasta di agnello e/o capretto. La cagliata è successivamente raccolta in un’unica massa che viene fasciata e posta su un piano ligneo. La crosta del Maiorchino è bruna, la pasta è giallo paglierino, dalla consistenza compatta e dal gusto delicato e vivace.

CIBU15 Picurinu Pepato

Forma

8 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Squisitezza ottenuta dal latte ovino intero. Si presenta con crosta rugosa e compatta, pasta leggermente occhiata e insaporita con granelli di pepe. Fa inebriare di un sapore gustoso e garbatamente deciso.

138

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

CIBU07 Vastedda del Belice "pasta filata"

Forma

Formato

500 g

U.V.

1

Durata

30g, Da 0° a +4°

Unico e raro formaggio a pasta filata di latte ovino. Si presenta con pasta bianca, senza crosta. Sapore delicato e fresco, dal retrogusto piacevolmente acidulo.

CIBU01 Fiore Sicano

Forma

1,2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Prelibatezza di latte vaccino intero, proveniente da due mungiture, coagulato con caglio di capretto. La sua maturazione dura circa 2 mesi. Ha la caratteristica crosta bruna e dura, che conserva un unico sapore garbato, rievocante i profumi dei fiori del pascolo.

CIBU10 Pecorino Siciliano Stagionato D.O.P

Forma

10 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio dal latte ovino di pecore al pascolo. Viene ottenuto artigianalmente attraverso la coagulazione dal latte crudo, intero a cui viene aggiunto il caglio di agnello. Ha un aspetto da protagonista, avvolge col suo profumo ed inebria di un sapore sereno ed intenso.

CIBU06 Ragusano Stagionato D.O.P

Forma

13 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio realizzato dal latte vaccino intero, di vacche di razza Bruna e di razza Modicana, allevate allo stato semi brado. Ha la forma di un parallelepipedo, crosta liscia, pasta filata di color giallo dorato. Sapore pieno, deciso, tendente verso il piccante. CIBU16 Ragusano Stagionato Metà D.O.P

Busta Sotto Vuoto

139

6,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

CIBU17 Formaggio Ennese Pepe e Zafferano

Forma

Formato

3 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

S.M.C, Da 4° a +8°

Pregiato formaggio cilindrico, ottenuto dal latte intero di pecore. E’ lavorato secondo metodi tradizionali. Al latte viene aggiunto zafferano e pepe nero in grani, al momento della coagula. La cagliata è pressata e salata manualmente. Il latticino si presenta color giallo bruno, dalla crosta rugosa. Vanta un gradevole sapore aromatico ed esclusivo. CIBU05 Piacentinu Ennese D.O.P

Forma

3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggi Sud Italia Calabria

Confezione

064002 Ricottina Crotonese Affumicata

Busta Sotto Vuoto

Formato

U.V.

Durata

220 g

6

6m, Da 0° a +4°

220 g

6

6m, Da 0° a +4°

Particolarità

Tipica ricottina contadina crotonese stagionata ed affumicata con legna di Olivo e Arancio. 064001 Ricottina Crotonese Bianca

Busta Sotto Vuoto

La Ricottina Bianca preserva i profumi e la delicatezza della ricotta fresca mentre quella affumicata ha sapore più intenso dovuto alla leggera affumicatura fatta con legno d’ulivo e di arancio. Sono prodotte in maniera artigianale con materie prime da agricoltura biologica. Eccellente gustata al naturale come formaggio da tavola, ottima tagliata a scaglie per guarnire insalate e carpacci di carne, deliziosa semplicemente grattugiata in un primo piatto.

Campania

Confezione

186004 Manteca o Burrino Artigianale "pasta filata"

Sfuso

Formato

250 g

U.V.

6

Durata

40g, Da 4° a +8°

Speciale formaggio di latte vaccino con la tipica forma a caciocavallo. Consiste in una prelibata pasta filata, che conserva una sfera di burro. Questo è la prova di come venisse conservato il burro nei tempi antichi. Il latticino ha un sapore dolce, delicato e vivace.

186002 Cacio Occhiato "pasta filata"

Forma

10 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Tipico formaggio a pasta filata del sud Italia, prodotto con latte vaccino pregiato di pascolo. Ha pasta di color avorio ricca di medie e a volte grandi occhiature. Il sapore è dolce e delicato, con toni garbatamente piccanti. 186001 Cacio Occhiato Affumicato "pasta filata"

Forma

140

10 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Particolarità


FORMAGGI ITALIA

Confezione

049002 Caciocavallo Irpino di Grotta "pasta filata"

Forma

Formato

2,5 kg

U.V.

2

Durata

Particolarità

S.M.C, Da 4° a +8°

Prelibato formaggio di latte vaccino di pascolo. E’ avvedutamente lavorato e posto a maturare in grotte naturali, appeso nel tipico modo che lo denomina. Si presenta con una crosta bruna, sottile; pasta color giallo paglierino dal sapore sapido e intenso. 049001 Caciocavallo Irpino Giovane "pasta filata" 186003 Cacio Dolce Crema di Mucca

Forma

2,5 kg

2

S.M.C, Da 4° a +8°

Formetta

1,5 kg

1

60g, Da 4° a +8°

3,5 kg

2

S.M.C, Da 4° a +8°

Formaggio di Mucca fresco, morbido, delicato al palato, dolce, cremoso e molto piacevole di gusto.

331003 Provolone del Monaco "pasta filata" D.O.P

Forma

Singolare formaggio a pasta filata ricavato dal latte vaccino di mucche al pascolo dei monti sorrentini e ottenuto attraverso processi tradizionali. Il prodotto finito si presenta con crosta liscia, sottile, con un colore che può andare dal paglierino al bruno. La pasta è bianco crema, con piccole occhiature. Il sapore è delicatamente aromatico e vivace.

Puglia

Confezione

504003 Canestrato Pugliese D.O.P

Forma

Prelibato formaggio di antiche origini, ottenuto dal latte ovino. Ha una pasta dura dal sapore deciso ma garbato.

141

Formato

10 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Particolarità


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LEGENDA DISPONIBILITÀ Disponibile Da ordinare Servizio Freschezza TIPI DI LATTE Mucca

TIPI DI LAVORAZIONE Caglio Vegetale

Tesori di Pescato

Certificato Biologico

Cuor di Mamma

Latte Crudo

Mucche Felici

AREA DI PRODUZIONE

Elite Gourmet

Pecora

Alpeggio Pascolo

Capra

Prodotto tipico Toscano

Bufala

GAMME PRODOTTI

PARTICOLARITÀ Rarità Prodotte in quantità limita

Sapore di Sole Gallorini


Formaggi Italia