Page 1


|

Παραδείγματα κινδύνων και τρόπος ελέγχου Στάδιο

serve παγωτού πρέπει να καθαρίζεται τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα. Οι παραπάνω εργασίες καθαρισμού εντάσσονται στο γενικότερο πρόγραμμα καθαρισμού της επιχείρησης, ενώ θα πρέπει να τεκμηριώνονται καθημερινά. Κατά την αποσυναρμολόγηση της μηχανής, έχετε την ευκαιρία να την ελέγξετε εσωτερικά για τυχόν βλάβες, ενώ παράλληλα σας δίνεται η ευκαιρία να λιπάνετε τα κινούμενα μέρη, εξασφαλίζοντας έτσι τη μέγιστη απόδοση και φυσικά επιμήκυνση της διάρκειας ζωής της μηχανής σας. Φροντίστε επίσης, για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη επιμόλυνση -αν η μηχανή βρίσκεται πολύ κοντά σε άλλες περιοχές προετοιμασίας τροφίμωννα κρατήσετε όλα τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται για το σερβίρισμα του παγωτού ξεχωριστά. n

Κίνδυνος Τι μπορεί να πάει στραβά

Μέτρα ελέγχου Παρακολούθηση Πώς μπορώ να το ελέγξω

Προμήθεια πρώτης ύλης

Μικροβιολογικοί, χημικοί ή φυσικοί κίνδυνοι από επιμόλυνση

Παραλαμβάνεται τρόφιμα μόνο εάν: i.έχουν διατηρηθεί κάτω από τις σωστές συνθήκες ii.η συσκευασία τους είναι άθικτη iii.δεν έχουν λήξει iv.έχουν μεταφερθεί με τον ενδεδειγμένο τρόπο

Αποθήκευση

Ανάπτυξη μικροβίων

Φυλάξτε τα στην σωστή θερμοκρασία

Πώς ελέγχω ότι όλα είναι ok

Διορθωτικές ενέργειες Τι να κάνω όταν υπάρχει πρόβλημα

i.ελέγξετε την θερμοκρασία (για προϊόντα που διακινούνται σε Απορρίψτε τα προϊόντα συνθήκες ψύξης) ii.κάνετε οπτικό έλεγχο

Ελέγξτε την θερμοκρασία

Επισκευάστε τον εξοπλισμό αποθήκευσης

Μικροβιολογικοί κίνδυνοι από: i.το μηχάνημα παΠαρασκευή ρασκευής παγωτού παγωτού ii.το νερό (εφόσον πρόκειται για μείγμα το οποίο προσθέτετε νερό)

Εφαρμόστε σύστημα καθαρισμού σύμφωνα με τις υποδείξεις του κατα- Ελέγξτε την αποτελεσκευαστή σματικότητα του Το νερό θα πρέπει να καθαρισμού είναι πόσιμο (για αυτά που προσθέτετε νερό)

Εκπαίδευση προσωπικού

Μικροβιολογικοί Σερβίρισμα κίνδυνοι από κακούς χειρισμούς

Βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό τηρεί τους Οπτικός έλεγχος κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής

Εκπαίδευση προσωπικού

Zαχαροπλαστείο + Gelateria


Z+G #167 (Ζαχαροπλαστείο & Gelateria)  

Ιανουαρίου-Φεβρουαρίου 2016

Z+G #167 (Ζαχαροπλαστείο & Gelateria)  

Ιανουαρίου-Φεβρουαρίου 2016