Π Α ΓΩΤΟ # Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ
Παγωτό φέτα, με συνοδό καρπούζι ΥΛΙΚΑ Γάλα Zάχαρη άχνη Φέτα Iνβερτοζάχαρο Kρέμα γάλακτος Γλυκόζη σε σκόνη Κρόκοι αυγού Σταθεροποιητής Σκόνη γάλακτος 0% Xυμός λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το γάλα. Στους 30°C προσθέτουμε τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη άχνη. Στους 40°C προσθέτουμε τη σκόνη γαλακτος, τη γλυκόζη, το ινβερτοζάχαρο, το σταθεροποιητή και την υπόλοιπη ζάχαρη. Φτάνουμε το μείγμα στους 85°C. Στο κατέβασμα στους 30°C, προσθέτουμε τη φέτα και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ.
550 ml 122 γρ. 399 γρ. 125 γρ. 272 ml 67 γρ. 50 γρ. 4,5 γρ. 80 γρ. 20 ml
˝
Mπορούμε, αν
θέλουμε, να περάσουμε το καρπούζι από vacuum. To χρώμα του θα γίνει
˝
πιο έντονο.
12
Ζαχαροπλαστείo + Gelateria
I
181