Snack & Coffee #107

SNACK COF FEE &

ΙΝDEX

EDITO

ΧΤΥΠΑ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ

Τα τελευταία χρόνια ακούμε -και λέμε- ότι η Ελλάδα έχει υψηλό επίπεδο στον καφέ. Τόσο από άποψη πρώτης ύλης, επαγγελματιών, δημιουργίας τάσεων και υπηρεσιών, όσο και σε επίπεδο απαιτήσεων του καταναλωτικού κοινού, το οποίο πλέον είναι αρκετά εκπαιδευμένο, ώστε να επιλέγει από το καλό το καλύτερο.

Στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα δε, η χώρα μας βρίσκεται υψηλά στην κατάταξη, ενώ μεγάλη επιτυχία γνωρίζουν οι baristas

που επιλέγουν να εργαστούν εκτός συνόρων. Στην εξίσωση πρέπει οπωσδήποτε να βάλουμε και τις εξαγωγές των ελληνικών

επιχειρήσεων καφέ, καθώς και τη συνεχή επέκταση των ελληνικών αλυσίδων με νέα καστήματα σε κάθε γωνιά του κόσμου.

Θα ήταν υπερβολή λοιπόν, να πούμε ότι ο καφές αποτελεί success story της ελληνικής οικονομίας, υπερσκελίζοντας

μάλιστα, τα εμπόδια των “πέτρινων χρόνων” των μνημονίων και

της κρίσης, αλλά και των συνεπειών του κορωνοϊού; Σίγουρα όχι.

Τρανότερη απόδειξη η επιλογή της Αθήνας για τη διοργάνωση

του κορυφαίου event World of Coffee (22 – 24 Ιουνίου 2023

στο Metropolitan Expo), το οποίο αναμένεται να είναι το πιο

επιτυχημένο, συγκεντρώνοντας δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες

από περισσότερες από 80 χώρες.

Θα είμαστε κι εμείς εκεί με το τεύχος που κρατάτε στα χέρια

σας και την αγγλόφωνη Special Edition του, όλη η ομάδα του “Snack&Coffee” στο περίπτερο της FORUM (Hall2, A01), για να καταγράψουμε αναλυτικά όσα θα διαδραματιστούν.

Από τις καινοτομίες και τις τάσεις, μέχρι τις αγωνιώδεις προσπάθειες των διαγωνιζομένων στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα, τα οποία θα πραγματοποιηθούν στο πλαίσιο της διοργάνωσης.

Σαβίνα, Νίκο, Δημήτρη και Ορέστη, καλή επιτυχία!

Παράλληλα, ξεκινάμε δυναμικά τις προετοιμασίες για τη δική μας

μεγάλη γιορτή του καφέ, το καθιερωμένο ραντεβού της ελλη-

νικής coffee community, 23 – 25 Σεπτεμβρίου στην Τεχνόπολη

στο Γκάζι. Για ακόμα μία χρονιά, το περιοδικό θα διοργανώσει

τα Coffee Masterclasses στο Αμφιθέατρο “Mιλτιάδης Έβερτ”,

τα οποία θα περιλαμβάνουν σεμινάρια, τεχνικές συμβουλές

και γόνιμο διάλογο μεταξύ coffee experts. Μην διστάσετε να

μας στείλετε ιδέες και προτάσεις για θέματα που θα θέλατε

να παρακολουθήσετε… Μέχρι τότε, καλό καλοκαίρι σε όλους.

Καλή ανάγνωση!

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr

SnackCoffeeMagazine snackandcoffeemagazine

iD

ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ

Θανάσης Παναγούλιας

ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ

Θανάσης Γιαλούρης

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

Ελένη Μανίκα

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ

Γιώργος Μαντάς

ΣΥΝΤΑΞΗ

Βασίλης Ζωγράφος

SENIOR ART DIRECTOR

Nίκος Kαρτάλιας

CFO

Στράτος Αποστολάκος

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Κάτια Μολφέτα

PROJECT MANAGER "S&C"

Γ. Θεοδωρόπουλος

ΔΙAΦHMIΣEIΣ

Α. Καλιαντζή, Ν. Κούμανης, Γ. Μαργέλης, Μ. Μέλλιος, Δ. Μιχαλόχρηστας, Α. Μουράτη, Θ.Μπελεκούκιας, Ι. Πολυχρονοπούλου

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΔΙΕΘΝΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ

Φίλιππος Παπαναστασίου

MARKETING DIRECTOR

Ελευθερία Καμπά

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL

Κατερίνα Κόκκινου

ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΗΣΗΣ

Ελένη Σαμαρά

PERSONAL ASSISTANT CEO

Πέρση Γρηγοράτου

HEAD OF SALES SUPPORT

Μορφούλα Σπιχοπούλου

HEAD OF DATA ENTRY

Αλέκα Κακκάβα

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Κ. Γκάτσης

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA

ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος

Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

• Το περιοδικό

αποστέλλεται

ISSN 2241-5505

ΜΕΛΟΣ

Το "Snack&Coffee" συμμετέχει στο World of Coffee.

Eπιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ "I LOVE CAFE"

Ένα καινούργιο κατάστημα “I love café” άνοιξε πρόσφατα στο πρατήριο καυσίμων Shell στην περιοχή του Νέου Ηρακλείου (Λεωφ. Ηρακλείου 407) με την υπογραφή της εταιρείας Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Η εταιρεία έχει κατασκευάσει και εγκαταστήσει επιδαπέδιες

βιτρίνες για ζεστά και κρύα snacks, ένα πλήρες και λειτουργικό πόστο καφέ, όπως επίσης

και τον πάγκο/ταμείο του καταστήματος. Και μάλιστα όχι μόνο στο συγκεκριμένο, αλλά σε περισσότερα από 100 καταστήματα “I love café”, σε όλη την Ελλάδα αλλά και σε αντίστοιχο

στην Σερβία. Όλα είναι κατασκευασμένα με σύγχρονες και υψηλές προδιαγραφές με σκοπό ένα άρτιο αισθητικά αλλά και λειτουργικά αποτέλεσμα.

HEYLO

ΠΛΑΤΦΟΡΜΑ ΓΙΑ “ΗΘΙΚΟ”

Η HEYLO παρουσιάζει την ψηφιακή πλατφόρμα LessGuilty Coffee Map. Πρόκειται για διαδικτυακό χάρτη όπου

το κοινό μπορεί να βρει από παραγωγούς καφέ μέχρι coffeeshops, τα οποία εφαρμόζουν περιβαλλοντικά και κοι-

νωνικά υπεύθυνες πρακτικές. Η ενέργεια περιλαμβάνει και

την Ελλάδα. Δηλώστε κι εσείς την επιχείρησή σας αν πληροί

τους όρους στο: lessguilty.coffee ή coffeesystems.gr

FRIESLANDCAMPINA HELLAS-NOYNOY

ΑΛΛΗ ΜΙΑ ΧΡΟΝΙΑ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ

Μεγαλώνοντας κι άλλο την αγκαλιά της το 2022, η FrieslandCampina Hellas-NOYNOY διεύρυνε το πρόγραμμα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης "Κύκλος Φροντίδας" με σημαντικές πρωτοβουλίες στήριξης και αλληλεγγύης. Διαχρονικά στέκεται στο πλευρό των συνανθρώπων μας που το χρειάζονται, ενώ βρίσκεται στην πρώτη γραμμή για την αντιμετώπιση ανθρωπιστικών κρίσεων.

ΑΦΙΞΗ | ΝΕΟ ΗΡΑΚΛΕΙΟ

ΥΨΗΛΩΝ

Δισεκ. δολάρια αναμένεται να φτάσει η αξία της βιομηχανίας φρεσκοκομμένου καφέ της Κίνας μέχρι το τέλος του 2023.

* ΠΗΓΗ: CHINA DAILY

News&Τrends

Β. Παπαλιός (από την Direction Business Network)

Ά.Κολυβά (Marketing & Shared Services General Director - Γρηγόρης Δ. Ρήγα (Group Marketing Manager - Γρηγόρης)

ΓΡΗΓΟΡΗΣ

ΒΡΑΒΕΙΟ ΓΙΑ ΤΑ AVOCADO BOWLS

Μια κορυφαία διάκριση έλαβε η Γρηγόρης στην τελετή απονομής των βραβείων “Προϊόν της Χρονιάς 2023”, όπου τα Protein Avocado Bowls ψηφίστηκαν από τους ίδιους τους καταναλωτές, ως το καλύτερο προϊόν

στην κατηγορία “Έτοιμα γεύματα υψηλής διατροφικής αξίας”.

Η διάκριση αυτή επιβεβαιώνει, για ακόμη μία φορά, την προσήλωση του Γρηγόρη στην ανάπτυξη καινοτόμων και γευστικών προϊόντων, που απαντούν στις σύγχρονες διατροφικές τάσεις και "μας φτιάχνουν τη μέρα".

COFFEE LAB CONCEPT STORE ΣΤΗΝ

Μεγάλος χώρος με αναπαυτικούς καναπέδες και καθίσματα που

τους επισκέπτες του όλες τις ώρες της ημέρας. Έτσι θα

μπορούσε να χαρακτηριστεί με λίγα λόγια το νέο Concept Store

της Coffee Lab στην Καλλιθέα. Στα plus, ο επάνω ειδικά διαμορφωμένος χώρος, ο οποίος προσφέρεται για home office. Εκτός από την πληθώρα επιλογών σε ποιοτικό καφέ, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν snacks, ροφήματα και cocktails.

KAWACOM HELLAS

It's time for... coffee

Το πρώτο ρολόι από ανακυκλωμένες κάψουλες καφέ έφτασε και ονομάζεται Big Bang Unico Nespresso Origin. Η κάσα του ρολογιού -42 χιλιοστών- είναι κατασκευασμένη από ανακυκλωμένο αλουμίνιο, με το 28% αυτού να προέρχεται από κάψουλες Nespresso. Τέλος, ο ιμάντας του είναι φτιαγμένος από υλικό που προέρχεται από το κατακάθι του καφέ.

ATHENS THROWDOWN

Πιστεύοντας στα οφέλη του αθλητισμού, η Kawacom Hellas αναπτύσσει χορηγικές συνεργασίες με κορυφαία αθλητικά γεγονότα και υποστηρίζοντας έμπρακτα αθλητές. Φέτος επέλεξε να είναι χρυσός χορηγός στο Athens Throwdown, μία από τις μεγαλύτερες ευρωπαϊκές διοργανώσεις CrossFit.

Ταυτόχρονα, είχαν την χαρά να είναι υπερήφανοι υποστηρικτές του Γιώργου Καράβη, ο οποίος κατέκτησε την 1η θέση του βάθρου ανάμεσα σε 128 αθλητές απ’ όλη την Ευρώπη για τρίτη συνεχόμενη χρονιά.

ΣΤΟ

Εκ. σάκους καφέ έλλειμμα -ρεκόραναμένεται να παρουσιάσει η παγκόσμια αγορά καφέ Robusta για την περίοδο 2023-2024.

* ΠΗΓΗ: VOLCAFE

News&Τrends

ΑΦΙΞΗ | ΣΤΟΥΤΓΚΑΡΔΗ

BISTROT ΑΙΣΘΗΤΙΚΗ ΓΙΑ ΤΟ "IT’S GREEK TO ME"

Ένα ολοκαίνουργιο "It’s Greek To Me" άνοιξε τις πόρτες του στην Στουτγκάρδη, εντός μεγάλου εμπορικού κέντρου, παρουσιάζοντας μια νέα πρόταση φιλοξενίας. Τη μελέτη χωροθέτησης και κατασκευής του εξοπλισμού ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

Ο χώρος που δημιουργήθηκε συνδυάζει την all day café bistrot αισθητική με την άνεση και οικειότητα που χρειάζεται ο επισκέπτης. Σε κομψές κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες και προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία φιλοξενούνται τα γλυκά, οι λιχουδιές και τα snacks, ενώ σε περίοπτη θέση βρίσκεται το άρτια εξοπλισμένο πόστο του καφέ.

LOULIS FOOD INGREDIENTS

ΕΝΤΑΞΗ ΣΕ ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑ ΑΕΙΦΟΡΙΑΣ

Η Loulis Food Ingredients ακολουθεί πολυετή στρατηγική για

τη βιώσιμη ανάπτυξη, ενσωματώνοντας τις αρχές ESG. Η εταιρεία εντάχθηκε στην πλατφόρμα "In the Loop", που αποτελεί

πρωτοβουλία του ομίλου Πλαστικά Θράκης, για την ανακύκλωση των πλαστικών απορριμμάτων των αποθηκών της.

Στόχος, η συστηματική συλλογή και ο διαχωρισμός των πλαστικών απορριμμάτων της παραγωγής σε νέα προϊόντα.

GIA…GIAMAS

INFO

Sulzbacher Str 201, Backnang, Germany

Τηλ: 00491727251275

Μια κορυφαία διάκριση πέτυχε η λεμονάδα Gia…giamas. Συγκεκριμένα έλαβε το Superior Taste Award, αποσπώντας

τρία χρυσά αστέρια από το International Taste Institute στις Βρυξέλλες. Η Barista Pro ανέδειξε τη γεύση των ελληνικών

λεμονιών σε όλο τον κόσμο και την ποιότητα των προϊόντων της, αποδεικνύνοντας παράλληλα ότι με ομαδική δουλειά, και επαγγελματισμό μπορεί να κατορθώσει κάθε της στόχο.

- BARISTA PRO SUPERIOR TASTE AWARD

EVERSYS COFFEE MACHINES

ΕΠΕΝΔΥΣΗ $25ΕΚ. ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Μόλις πριν από τρία χρόνια, η Eversys εγκαινίασε τη νέα μονάδα παραγωγής στην Ελβετία. Πλέον, επεκτείνει περαιτέρω την παραγωγή της κατά 2,5 φορές με μία επένδυση $25εκ. Η υποστήριξη του Ομίλου De'Longhi, ο οποίος εξαγόρασε την Eversys το 2021, της επιτρέπει να λειτουργεί ως μια στρατηγικά ανεξάρτητη μονάδα και συμβάλλει στην ώθησή της. Σημαντικός πυλώνας ανάπτυξης αποτελεί επίσης η στρατηγική συνεργασία της με μία από τις κορυφαίες διεθνείς αλυσίδες καφέ.

V. ROUBIS

MEDITERRANEAN TASTE AWARD

Η V. Roubis διακρίθηκε στον διαγωνισμό Mediterranean Taste Awards (Μεσογειακά Βραβεία Γεύσης) με τη βιολογική λεμονάδα bfresh spitiko RTD στην Χρυσή κατηγορία βραβείων.

Ανάμεσα σε 25 χώρες και 489 διαφορετικά προΐόντα, η βιολογική λεμονάδα bfresh spitiko ξεχώρισε για την φρεσκάδα

και τον ιδιαίτερο χειροποίητο χαρακτήρα και βρίσκεται πλέον ανάμεσα στα καλύτερα προϊόντα που παράγει η Μεσόγειος.

Τα Coffee Bean Cookies

έχουν βρει για τα καλά τη

θέση τους στην αρχική σελίδα των χρηστών του Tik

Tok. Έχοντας το σχήμα των

κόκκων του, επιβεβαιώ -

νουν πως ο καφές αποτελεί

πηγή έμπνευσης, ακόμα και για την ζαχαροπλαστική.

Το χαρακτηριστικό "σκάσιμο" στο μπισκότο μπορεί να γίνει με κουτάλι ή σπάτουλα.

Η ψηφιακή πλατφόρμα εκπαίδευσης και αναγνώρισης Zero Waste

HoReCa Hub είναι διαθέσιμη από τον Νοέμβριο του 2022 και ήδη μετρά 750 μέλη, μόλις λίγους μήνες μετά την επίσημη ανακοίνωση της ψηφιοποίησης

Σημεία πώλησης καφέ υπάρχουν στο Ηνωμένο Βασίλειο, με την αξία της αντίστοιχης αγοράς

να διαμορφώνεται

περίπου στα €17 δισεκ.

* ΠΗΓΗ: TRUNG NGYEN

News&Τrends

ΑΦΙΞΗ | ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ “ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ”

ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΑ ΛΟΥΜΙΔΗ ΣΤΙΣ ΑΝΑΧΩΡΗΣΕΙΣ

Ένα νέο κατάστημα της εταιρείας Καφεκοπτεία Λουμίδη άνοιξε στο αεροδρόμιο "Ελ. Βενιζέλος". Τη μελέτη και τον σχεδιασμό επιμελήθηκε η εταιρεία Stirixis Group και την κατασκευή ανέλαβε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Ακολουθώντας τις απαραίτητες προδιαγραφές που απαιτείται για την κατασκευή καταστημάτων στο AIA (Athens International Airport), το κατάστημα αποτελεί πλέον ένα κόσμημα στο επίπεδο των Αναχωρήσεων. Έντονα χρώματα που προσελκύουν το μάτι, πλακάκι τύπου μωσαϊκό, καθώς και μπλε, κίτρινες και κόκκινες κατασκευές γεμάτες εκλεκτά προϊόντα.

DELMOCCA SPECIALITY COFFEE ROASTERS ON AIR ΤΟ

E-SHOP

Με μεγάλη χαρά η Delmocca Speciality Coffee Roasters ανακοινώνει μέσα από την ιστοσελίδα www.delmocca.gr το

ολοκαίνουργιο e-shop τους. Μετά από πολλές παροτρύνσεις

καταναλωτών δημιούργησαν το δικό τους σημείο πώλη-

σης, που πλέον εξυπηρετεί πανελλαδικά. Εκεί μπορεί να βρει

κανείς όλες τις νέες κάψουλες espresso και πολλά άλλα δημοφιλή προϊόντα σε συσκευασίες για... home baristas.

INFO

Αεροδρόμιο Ελ. Βενιζέλος, Αθήνα www.kafekopteialoumidi.gr

ΠΕΤΕΤ ΑΝΑΔΕΙΞΗ ΝΕΟΥ ΔΣ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΕΚΛΟΓΕΣ

Από αριστερά: Π. Μανιατέας, Π. Βλάχου, Μηλένα Μαργέλη (Μέλος), Ι. Σμαρνάκης

αριστερά: Π. Βλάχου, Μηλένα Μαργέλη (Μέλος), Ι.

Στη σύσταση νέου Διοικητικού Συμβουλίου μετά τις πρόσφατες εκλογές προχώρησε η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων. Πρόεδρος αναδείχθηκε ξανά ο Ι. Σμαρνάκης, ενώ αντιπρόεδρος ο Η. Αλεξίου. Γενικός Γραμματέας ο Π. Μανιατέας, Ταμίας η Π. Βλάχου και Ειδικός Γραμματέας η Αθ. Αντωνίου. Πρόεδρος στη Διοικούσα Επιτροπή Β. Ελλάδος, η Καρίνα Λαζαρίδου.

Των πολιτών της

Ιαπωνίας επιλέγουν να

επισκέπτονται τα cafés

με βασικό σκοπό να

περάσουν χαλαρές

στιγμές με φίλους.

* ΠΗΓΗ: STATISTA

News&Τrends

στου και Γιάννη Ταλούμη φέρει το όνομα Loud Bean Coffee Roasters, με την επίσημη πρώτη να πραγματοποιήθηκε σε ένα θερμό κλίμα στο Γκάζι. “Η Loud Bean δημιουργήθηκε με στόχο τον επαναπροσδιορισμό του Specialty καφέ στην ελληνική αγορά. Επιδιώκουμε το νέο μας εγχείρημα να συμβάλλει θετικά στην περαιτέρω εξάπλωση της κουλτούρας του καλού καφέ” δήλωσε στο Snack&Coffee o Γ. Δεληχρήστος.

ΖΑΓΟΡΙ WATER BAR

Σε ένα από τα πιο πολυσύχναστα και γνωστά σημεία της Θεσσαλονίκης, την Αγορά Μοδιάνο, έκανε την εμφάνισή του το πρώτο ΖΑΓΟΡΙ Water Bar. Στόχος του να προσφέρει μία φυσική εμπειρία επαφής με τον κόσμο, ενυδάτωση, δροσιά και υγιεινή απόλαυση, εκεί που χτυπάει καθημερινά η καρδιά της πόλης. Οι επισκέπτες μπορούν επίσης, να επιλέξουν και μεταξύ τριών signature ροφημάτων από mixologists της εταιρείας.

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΦΕ

Στην πόλη της Βέροιας διοργανώθηκε Συνέντευξη Τύπου από την Ελλη

νική Ένωση Καφέ, κατά τη διάρκεια της οποίας τιμήθηκε ο βουλευτής Ημαθίας, Απόστολος Βεσυρόπουλος. Το “παρών” έδωσε η διοίκηση της ΕΕΚ , εκπροσωπούμενη από τον Προέδρο, Γιάννο Μπενόπουλο, τους Αντιπροέδρους Χρήστο Αλεβίζο και Γιώργο Μαγγίνα, τον Γραμματέα, Τάσο Γιάγκογλου καθώς και το μέλος του ΔΣ, Γιάννη Ταλούμη. Εκεί παρευρέθηκαν και εκπρόσωποι επιχειρηματικών κλάδων της Ημαθίας.

Έρχεται το café της Barbie

Με επιρροές από τη δεκαετία του '70, ρετρό glam

αισθητική και εκκεντρική

χρωματική παλέτα, το pop up café εμπνευσμένο από τη Barbie θα ανοίξει σύντομα

τις πόρτες του σε Νέα Υόρκη και Σικάγο. Εκατοντάδες

χιλιάδες fans θα έχουν την ευκαιρία να πραγματοποιήσουν το παιδικό τους όνειρο και να απολαύσουν τον καφέ και το φαγητό τους σαν την αγαπημένη τους κούκλα, σε ένα άκρως παραμυθένιο και "κουκλίστικο" χώρο.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΤΥΠΟΥ ΣΤΗΝ ΒΕΡΟΙΑ

Δισ. κάψουλες καφέ

υπολογίζεται ότι κατα-

ναλώνονται κατά

ετήσια βάση στην

Βόρεια Αμερική και

την Ευρώπη

News&Τrends

* ΠΗΓΗ: CRAFT COFFEE SPOT

BIO FESTIVAL 2023

ΗΤΑΝ ΒΙΟ ΚΑΙ ΗΤΑΝ ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ

Είναι γεγονός… το Bio Festival 2023 ήταν ένα φαντασμαγορικό τριήμερο γεμάτο bio προτάσεις ζωής, μουσική, happenings για μικρούς και μεγάλους, διαγωνισμούς με πλούσια δώρα, άφθονα χαμόγελα, άπειρη διασκέδαση! 7.150 επισκέπτες όλων των ηλικιών γέμισαν την Τεχνόπολη Δήμου Αθηναίων με χαρούμενες

φωνές, δοκίμασαν ένα πανόραμα από βιολογικά και vegan τρόφιμα και ποτά, ανακάλυψαν εναλλακτικές προτάσεις διατροφής, εξερεύνησαν eco-friendly και sustainable λύσεις για την καθημερινότητά τους, χόρεψαν και έζησαν όμορφες στιγμές με την οικογένεια, τους φίλους και τα κατοικίδιά τους. Γι' άλλη μια φορά τα βιολογικά και φυσικά προϊόντα και η κουλτούρα του eco-living αναδείχθηκαν πρωταγωνιστές.

BOUTARI

ΣΤΟΧΟΣ Η ΕΠΟΜΕΝΗ ΜΕΡΑ

Η νέα "σελίδα" για την εταιρεία Boutari, παρουσιάστηκε σε μια

εντυπωσιακή εκδήλωση στις αρχές Μαΐου στο Gazarte. Μέσα

από οπτικοακουστικό υλικό οι καλεσμένοι ταξίδεψαν στην

πορεία της ιστορικής μάρκας κρασιού από την ίδρυσή της το

1879 έως το σήμερα, ενώ αποκαλύφθηκε και η καινούργια

εταιρική ταυτότητα της Boutari - μια αλληγορία του ήλιου, της

FUMI CAFFE

ΚΙΝΗΣΗ

Έναν αλλιώτικο τρόπο επέλεξε ο Ιάπωνας Fuminori Tsuchiko

για να βοηθήσει τους κατοίκους της πόλης Χάρκοβο της

Ουκρανίας. Άνοιξε το FuMi Caffe, το οποίο προσφέρει

δωρεάν καφέ και ροφήματα σε ανθρώπους που βρίσκο -

νται σε ανάγκη. Αρωγοί σε αυτή του την πράξη και πολλοί

άνθρωποι από όλες τις μεριές του κόσμου, οι οποίοι προ-

σφέρουν στο κατάστημα online δωρεές.

ΑΝΘΡΩΠΙΑΣ ΣΤΗΝ ΟΥΚΡΑΝΙΑ

Φλιτζάνια καφέ στα

236 επεισόδια κατα-

ναλώθηκαν όντως από

τους έξι μόνο πρωτα-

γωνιστές των "Friends".

H ακριβής ποσότητα

καφέ για το πολυπλη-

θές καστ επί 10 χρόνια

παραμένει... άγνωστη.

* ΠΗΓΗ: THRILLIST

News&Τrends

BEVERAGE WORLD

ΕΚΤΟ ANGOSTURA TIKI WEEK

Τα τελευταία χρόνια, ο Οίκος Angostura έφερε τον Τiki αέρα και στην Ελλάδα μέσα από τον αγαπημένο θεσμό Angostura Tiki Week. Φέτος, διοργανώνεται για 6η χρονιά και προβλέπεται να είναι πιο επικός από ποτέ. Η Beverage World, ο αποκλειστικός αντιπρόσωπος του οίκου στην ελληνική αγορά, αφιερώνει όχι μία, αλλά δύο εβδομάδες (25/58/6) σε Tiki Events με πρωταγωνιστές εξωτικά cocktails που έχουν ως βάση το αγαπημένο premium ρούμι Angostura.

SCA PRELIMINARY COFFEE CHAMPIONSHIPS

ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΑ ΚΑΙ ΤΟ 2023

Μετά την επιτυχημένη διοργάνωση του 2022, ο SCA Greece θα

διοργανώσει περιφερειακά πρωταθλήματα και φέτος.

Οι προκριθέντες θα βρεθούν στην τελική φάση των Brewers Cup και Barista Cup στην HORECA. Παράλληλα, κι έπειτα

από εκλογές, ανέλαβαν καθήκοντα Community Coordinator

SCA ο Τάσος Δεληχρήστος και Marketing&Communications Coordinator ο Ιωάννης Παπαδόπουλος.

JOHNNIE WALKER

Το Johnnie Walker Black Label, το πιο αναγνωρισμένο και δημοφιλές single malt σκωτσέζικο ουίσκι στον κόσμο, αποτελεί την ιδανική πρό

ταση για μια συναρπαστική βραδιά μαζί με φίλους και αγαπημένους.

Σε μια καμπάνια με πρωταγωνιστές τη μουσική και τη νυχτερινή διασκέ

δαση, ο Κωνσταντίνος Αργυρός, με συνοδοιπόρο το πάντα πρωτοπόρο

Johnnie Walker Black Label, συνεχίζουν να περπατάνε μαζί σε μέρη όπου

η διασκέδαση και η μουσική είναι μια συλλογική εμπειρία.

Με δικό του coffee brand ο The Weekend

Με αφορμή την Ημέρα της

Μητέρας, ο τραγουδιστής

The Weekend δημιούργησε

την “Samra Origins”, προ-

κειμένου να τιμήσει τόσο τη

δική του μητέρα, (σ.σ Samra

είναι το όνομά της) όσο και

την χώρα καταγωγής της και συνάμα χώρα που γέννησε

τον καφέ, την Αιθιοπία. Πιο συγκεκριμένα, συνεργάστηκε με την “Βlue Bottle Coffee”, δημιουργώντας έτσι το δικό του brand καφέ.

ΣΥΝΟΔΟΙΠΟΡΟΣ ΞΑΝΑ Ο Κ. ΑΡΓΥΡΟΣ

DREAM TEAM

DREAMTEAM

Οι έξι νικητές των ελληνικών πρωταθλημάτων SCA (Barista, Brewers, Coffee in Good Spirits, Cup Tasters, Latte Art και Ιbrik) φωτογραφίζονται όλοι μαζί αποκλειστικά για το “Snack&Coffee”

-εδώ, να πούμε ένα μεγάλο "ευχαριστώ" στην Coffee Republic για τη φιλοξενία- και μοιράζονται

μαζί μας σκέψεις και στόχους για τα επερχόμενα Παγκόσμια Πρωταθλήματα τόσο

της Αθήνας (22-24 Ιουνίου), όσο και της Ταϊπέι (17-20 Νοεμβρίου).

Συνεντεύξεις-Επιμέλεια Φωτογράφισης Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

Συνέντευξη

ΝΊΚΟΣ ΑΝΤΖ ΑΡΑΣ BARISTA CUP

αξιολόγησης

και

• Με το διαγωνιστικό μέρος του καφέ ασχολού-

μαι τα τελευταία οκτώ χρόνια.

• Όταν αποφάσισα να πάρω μέρος ξανά στο

Πανελλήνιο Πρωτάθλημα barista, ήμουν σίγουρος

πως πρέπει να δώσω τον καλύτερο μου εαυτό ώστε να

υπερασπιστώ τον τίτλο μου. Εύκολο δεν γίνεται ποτέ,

απλά εσύ γίνεσαι καλύτερος μέσα από την συνεχόμε

νη τριβή πάνω σε αυτό και ερχόμενος από το παγκόσμιο πρωτάθλημα barista στην Μελβούρνη, είχα ακόμη μεγα λύτερη φόρα για το φετινό πρωτάθλημα.

• Ο καφές που χρησιμοποίησα στο Πανελλήνιο Πρω τάθλημα Βarista ήταν ο Abu Coffee από τον Παναμά

ποικιλίας Geisha. Ο συγκεκριμένος καφές έχει υποστεί ανα ερόβια ζύμωση για 25 ώρες και έπειτα έχει στεγνώσει κάτω

από τον ήλιο για 30 ημέρες. Το γευστικό προφίλ που μας προ

σφέρει αυτή η επεξεργασία είναι flavors όπως: Aνανάς, ροδάκινο και δαμάσκηνο. Διακρίνεται για το μέτριο σώμα του και έχει ήπια

οξύτητα, με μακριά και γλυκιά επίγευση. Για το Παγκόσμιο Πρωτά

θλημα δεν έχω επιλέξει ακόμα ποιος θα είναι ο καφές, αλλά σίγουρα

και αυτός είναι στις επιλογές μου.

• Φέτος έγιναν αρκετές αλλαγές στη γευστική φόρμα αξιολόγησης

των κριτών και στο πόσο μεγάλη ακρίβεια έχουν τα στοιχεία που δώσα

με. Είναι ένα πολύ σημαντικό κομμάτι, διότι πάντα κρινόμαστε γευστικά,

οπότε εκεί θα δώσω και τη μεγαλύτερη μου προσοχή.

• Όλοι οι διαγωνιζόμενοι είναι πρωταθλητές στη χώρα τους, όλοι τους θα είναι σίγουρα εξαιρετικοί και υπολογίσιμοι αντίπαλοι.

Οι προσδοκίες μου φέτος είναι να βρίσκομαι στον τελικό του παγκοσμίου πρωταθλήματος.

O για δεύτερη συνεχόμενη φορά πρωταθλητής του

ελληνικού Barista Cup και coffee expert της Samba Coffee Roasters ετοιμάζεται πυρετωδώς

για το WBC της Αθήνας.

Τόσο ο τόπος διεξαγωγής

όσο και οι προσδοκίες

που έχει από τον εαυτό του, προσθέτουν… λίγο περισσότερο άγχος για μια καλή κατάταξη, και γιατί όχι; Τον τίτλο.

“Φέτος έγιναν σημαντικές

αλλαγές στη γευστική φόρμα

των κριτών

και επειδή κρινόμαστε

γευστικά, εκεί θα εστιάσω περισσότερο”

Με πάθος για τον καφέ, η νικήτρια του ελληνικού Brewers Cup, Σαβίνα

Γιαχγιά ετοιμάζεται να

αναμετρηθεί με τους

καλύτερους brewers του

κόσμου στην Αθήνα, σε

ένα διαγωνισμό που θα

κριθεί στις λεπτομέρειες.

Στόχος της, εκτός από

ένα καλό αποτέλεσμα, να αξιοποιήσει την

εμπειρία ως μια ακόμα

ευκαιρία προσωπικής και

επαγγελματικής εξέλιξης.

ΣΑΒΊΝΑ ΓΊΑΧΓΊΑ BREWERS CUP

έτοιμοι να σταθούμε on stage δίνοντας τον καλύτερό μας εαυτό”

• Η πρώτη μου συμμετοχή σε διαγωνισμό καφέ ήταν στο Hellenic Aeropress Championship 2019.

• Η εμπειρία ενός διαγωνισμού καφέ είναι για μένα μια ευκαιρία ανάπτυξης, μια προσωπική και επαγγελματι-

κή πρόκληση για αυτό που αγαπώ πιο πολύ, τον καφέ. Φέτος με τη συμμετοχή μου στο Brewers Cup 2023 έκανα το όνειρό μου πραγματικότητα, και εκπροσωπώντας τη Nestlé Professional Ελλάδας, κατέκτησα την πρώτη θέση. •Ο πολύπλοκος χαρακτήρας του καφέ φίλτρου, το παιχνίδι με τις παραμέτρους, οι εκλεπτυσμένες γεύσεις, η ισορροπία και τα ιδιαίτερα αρώματα κάνουν το brewing μοναδική εμπειρία. Τα 10 λεπτά του διαγωνισμού απαιτούν τη σωστή μετάδοση της πληροφορίας και τη διεκπεραίωση τριών καφέδων φίλτρου με προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια και φυσικά τη σωστή εξυπηρέτηση των κριτών. • Χρησιμοποίησα μια τεχνική τριών pulses, καθώς μετά από έρευνα, κατέληξα ότι έτσι, εξασφαλίζω την απαραίτητη σταθερότητα. Ο καφές μου προέρχεται από τον Παναμά και είναι περιορισμένης παραγωγής Geisha από την Ninety Plus. Ξεχώρισε για τον ευχάριστα μεταβαλλόμενο χαρακτήρα του, τα τροπικά ώριμα φρούτα στις γεύσεις και το εκλεπτυσμένο άρωμα. Η ιδανική οξύτητα σε τέλεια ισορροπία με τη γλυκύτητα και το μεταξένιο σώμα, συμπληρώνουν το προφίλ του. Πάντα επιδιώκω το καλύτερο δυνατό και με αυτόν το στόχο προετοιμάζομαι για την εκπροσώπηση της χώρας μου. Έμφαση θα δοθεί σε κάθε μέρος της διαδικασίας, δεδομένου ότι το επίπεδο είναι υψηλό και η κάθε λεπτομέρεια θα διαμορφώσει την κατάταξη.

Σε αυτό το επίπεδο κορυφαίας εξειδίκευσης, θεωρώ άδικο να ξεχωρίσω κάποιον, αφού όλοι προσπαθούμε να διεκδικήσουμε την καλύτερη δυνατή θέση για τη χώρα μας.

Εύχομαι σε όλους μας πάντως, να το χαρούμε!

"Ένας διαγωνισμός

παγκόσμιας κλίμακας είναι

πάντα απαιτητικός, και εμείς

ΧΡΉΣΤΟΣ

COFFEE IN GOOD SPIRITS

αναζήτησης καλύτερων

συνταγών, με τις οποίες αφού

• Με το αγωνιστικό μέρος ασχολούμαι αρκε-

τά χρόνια. Ξεκίνησα το 2017 με το Αeropress, το

2019 πήρα την τέταρτη θέση στο Coffee in Good

Spirits κι ήταν μια αναγνωριστική εμπειρία.

• Πάντα υπάρχει το άγχος μήπως δεν τα καταφέρεις, ακυρώνοντας τις προσδοκίες των άλλων και τις δικές σου. Με την ατυχία στο περσινό παγκόσμιο, απογοη τεύτηκα κάπως, αλλά όταν ηρέμησα συνειδητοποίησα

ότι ήταν αφορμή να εξελιχθώ περισσότερο. Έτσι μπήκα στη διαδικασία να ψάξω και να σερβίρω νέα ροφήματα, πράγμα που με δικαίωσε γιατί πήρα υψηλή βαθμολογία, γεγονός που σημαίνει ότι ανταποκρίθηκα καλύτερα στις απαιτήσεις του διαγωνισμού.

• Στο ελληνικό πρωτάθλημα χρησιμοποίησα στο κρύο μου ρόφημα έναν καφέ από την Αιθιοπία, To-La reserved της εταιρείας Taf Coffee με πολύπλοκο κομψό χαρακτήρα, φρουτώ δεις αποχρώσεις, κυρίως πυρηνόκαρπα φρούτα όπως ροδάκινο

και βερίκοκο. Στον Irish χρησιμοποίησα μια Geisha από Παναμά της φάρμας El Burro, πάλι της Taf Coffee. Όσον αφορά το πρόγραμμά μου, θα τροποποιήσω κάποιες λεπτομέρειες και θα εντάξω κάποιες νέες ιδέ ες, αλλά δεν θα αλλάξω το βασικό κορμό των ροφημάτων.

• Ενώ σημαντικό ρόλο παίζουν τα γευστικά χαρακτηριστικά ροφημάτων, για να μπορέσεις να ανταποκριθείς στη φόρμα αξιολόγη σης, πρέπει τελικά να δώσεις έμφαση περισσότερο στην παρουσίασή σου, δηλαδή την επεξήγηση των ροφημάτων και της διαδικασίας.

• Σε προσωπικό επίπεδο θέλω να φτάσω όσο πιο ψηλά μπορώ, εκφράζομαι μέσα από τους διαγωνισμούς. Φυσικά αν έρθει και

μία πρώτη θέση, είναι ευπρόσδεκτη.

Πρωταθλητής και της προηγούμενης χρονιάς, θα δοκιμάσει εκ νέου την τύχη του στο Παγκόσμιο, στην Ταϊπέι. Μάλιστα τώρα κατεβαίνει με ακόμα πιο απαιτητικά ροφήματα, απόδειξη η υψηλή βαθμολογία του στο φετινό Coffee in Good Spirits. Μέσα από τη φιλοσοφία της συνεχούς αυτοβελτίωσης ο Χρήστος Κλουβάτος “παίζει” με καφέ από την Taf Coffee, πρώτα για την ίδια τη δημιουργία κι έπειτα για τη διάκριση.

ΚΛΟΥΒΑΤΟΣ

“Η άτυχη στιγμή στο Παγκόσμιο

του 2022 με έβαλε στη διαδικασία

κέρδισα το πανελλήνιο του 2023, θα τις παρουσιάσω απαράλλαχτες

ως προς το βασικό κορμό και στο φετινό Παγκόσμιο”

Συνέντευξη

Συνέντευξη

Δ Ή ΜΉΤΡΉΣ

ΚΑΡΑΜΠ Α Σ

CEZVE/IBRIK

“Το signature ρόφημα μου

επιτρέπει να εκφραστώ

δημιουργικά παρουσιάζοντας

τη δική μου αισθητική”

• Με το αγωνιστικό μέρος του καφέ ασχολούμαι

από το 2017, με ένα διάλειμμα τη διετία 20202021 λόγω του Covid -19.

• Όντας ήδη πρωταθλητής στο Ibrik, ήθελα να κρατήσω το επίπεδο ψηλά και θεωρώ πως ήταν πιο δύσκολο

για εμένα, γιατί προφανώς και έπρεπε να προπονηθώ πιο έντονα και πιο σκληρά.

• Στο ελληνικό πρωτάθλημα επέλεξα έναν καφέ από τον Παναμά και την Ninety Plus Estates. Πρόκειται για μια

Geisha που υπέστη δυο επεξεργασίες. Αρχικά αφέθηκε για 100 ώρες σε ανοξείδωτο δοχείο χωρίς παρουσία οξυγόνου (αναερόβια ζύμωση) και στη συνέχεια προστέθηκε διοξεί διο του άνθρακα (carbonic maceration). Για το παγκόσμιο πρωτάθλημα θα παίξω με μία πειραματική επεξεργασία, σε συνεργασία που γίνεται με την Ninety Plus, μια φάρμα στον Παναμά.

• Παρότι και τα δύο set ροφημάτων είναι σημαντικά, θεωρώ πως το signature beverage σε όλους τους διαγω νισμούς είναι το ρόφημα που δίνει τη δυνατότητα στον διαγωνιζόμενο να εκφράσει τόσο τη δημιουργικότητά του όσο και δείξει στους κριτές την προσωπική του αισθητική.

• Θεωρώ πολύ δυνατούς όλους τους συναγωνιζόμενούς

μου, καθώς όλοι είναι καταξιωμένοι, φέρνοντας ο καθέ

νας διαφορετικές ιδέες και ερεθίσματα από τη χώρα και την κουλτούρα του. Ανυπομονώ να απολαύσω κάθε στιγμή της διαδικασίας, να επιτύχω ένα αποτέλεσμα που θα ανταποκρίνε ται στην προσπάθειά μου και να φτάσω στην νίκη.

• Η Ελλάδα έχει υψηλό επίπεδο καθώς ο καφές έχει διεισ δύσει στην καθημερινότητά μας. Όλο και περισσότεροι καταναλωτές εκπαιδεύονται γευστικά και έχουν απαιτήσεις, ανεβάζοντας αυτομάτως το επίπεδο τόσο στην πρώτη ύλη όσο και στον παρασκευαστικό τομέα.

Το φετινό πρωτάθλημα στο Cezve/Ibrik ήταν το δεύτερο για εκείνον, προσφέροντάς

του και πάλι τη χαρά της συμμετοχής στο παγκόσμιο. Έχοντας ήδη διακριθεί ως ο πέμπτος στον κόσμο το 2019, o coffee expert της AVEK ΒΕΚΡΑΚΟΣ, Δημήτρης

Καραμπάς δούλεψε σκληρά για να διατηρήσει το επίπεδό

Παγκόσμιο της Αθήνας να φέρει ένα αποτέλεσμα

ΑΠΟΣΤΟΛ Ή

ΔΑΜΟΠΟΥΛΟΣ LATTE ART

• Η πρώτη φορά που θυμάμαι τον εαυτό μου να παρα

κολουθεί και να προσπαθεί να κατανοήσει πως διεξάγονται

οι διαγωνισμοι του καφέ ήταν το 2018 όταν είδα σε live streaming το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Latte Art που γινόταν τότε στην Βραζιλία.

Ήταν μια διαφορετική πλευρά του χώρου που δεν είχα ποτέ φανταστεί και αμέσως μου κίνησε το ενδιαφέρον να μάθω περισσότερα και να εξειδικευτώ.

• Η πρωτιά στο πρωτάθλημα Latte Art ήρθε με την τρίτη μου συμμετοχή σε διαγωνισμό, αφού πέρυσι συμμετείχα στο δια γωνισμό Barista και φέτος στα περιφερειακά στην κατηγορία Brewers Cup. Το δυσκολότερο κομμάτι στην κατηγορία Latte Art θεωρώ πως είναι η έμπνευση και η επιλογή των σχεδίων. Συνήθως εκεί συναντάται το σημείο διαφοροποίησης, αλλά φυσικά και στον τρόπο που ο κάθε διαγωνιζόμενος παρουσιάζει τα σχέδιά του.

• Στην κατηγορία Latte Art η διοργάνωση παρέχει τον ίδιο

καφέ και το ίδιο γάλα σε όλους τους διαγωνιζόμενους. Ποια

είναι το μαθαίνουμε την ημέρα του διαγωνισμού, αλλά πάντα

βρίσκονται εντός συγκεκριμένων πλαισίων, τα οποία ορίζονται από κανονισμούς.

• Το επίπεδο στο Latte Art ανεβαίνει κάθε χρόνο με ραγδαίους

ρυθμούς και ειδικά στην Ασία. Αλλά και αρκετοί διαγωνιζόμενοι

από την Ευρώπη έχουν σημαντικές επιτυχίες, οπότε είναι δύσκο

λο να προβλέψω τα φαβορί. Σε προσωπικό επίπεδο, επειδή είναι

η πρώτη μου συμμετοχή σε παγκόσμιο, θέλω πραγματικά να απο

λαύσω την εμπειρία και θεωρώ πως πραγματικό ανταγωνισμό

θα αντιμετωπίσω μόνο με τον ίδιο μου τον εαυτό. Αν βγάλω το 100% του προγράμματός μου στο stage, θα είμαι ευχαριστη

μένος ασχέτως κατάταξης.

Τον κέρδισε το Latte Art πριν από 5 χρόνια, ωστόσο πήρε μέρος και σε διαγωνισμούς άλλων κατηγοριών θέλοντας να κατανοήσει ακόμα περισσότερο τον καφέ ως αντικείμενο. Γνωρίζει καλά ότι θα συναντήσει σκληρό ανταγωνισμό στην Ταϊπέι, κι έτσι μέχρι τον ερχόμενο Νοέμβριο, η προπόνηση και η επανάληψη της ρουτίνας του είναι προτεραιότητες.

Σ

“Είναι η πρώτη φορά που συμμετέχω σε παγκόσμιο πρωτάθλημα και θέλω να

απολαύσω την εμπειρία”

Συνέντευξη

Από τους βετεράνους

των διαγωνισμών SCA, ο Ορέστης Σφυρής της Coffee Republic έχει

κατακτήσει την πρώτη

θέση σε τρία ελληνικά

πρωταθλήματα Cup

Tasters. Παρότι δεν

τον διακρίνει το άγχος, δεν “συγχωρεί” εύκολα

τα λάθη στον εαυτό

του και επιδίωξή του

είναι να παραμείνει

συγκεντρωμένος στο

stage του Παγκόσμιου

τον Ιούνιο.

ΟΡΈΣΤΉΣ ΣΦΥΡΉΣ CUP TASTERS

“Μετά από δύο ήδη συμμετοχές σε παγκόσμιο, αυτή τη φορά ο στόχος μου

είναι νσ βρεθώ στον τελικό”

• Συνολικά έχω συμμετάσχει στο διαγωνισμό Cup Tasters τέσσερα χρόνια κι έχω καταφέρει να κατακτήσω την πρώτη θέση σε τρία από αυτά τα πρωταθλήματα, μια διάκριση που με κάνει ιδιαίτερα υπερήφανο. • Η εμπειρία που έχω συγκεντρώσει από όλες τις συμμετοχές μου σε διαγωνισμούς, είτε πρόκειται για εθνικά

είτε για παγκόσμια πρωταθλήματα, σίγουρα με βοηθά στο κομμάτι της διαχείρισης του άγχους. Επειδή όμως, όλοι γνωρίζουν πόσο υψηλό είναι το επίπεδο στην Ελλάδα, σε καμία περίπτωση δεν θα χαρακτήριζα τη νίκη μου… άνετη.

Παρότι δεν φάνηκε να με δυσκολεύει κάποιος καφές, στον ελληνικό τελικό έκανα δύο λάθη.

• Από την πολύχρονη ενασχόλησή μου με τους διαγωνισμούς έχω καταλάβει ότι σε κάθε μία διοργάνωση οι καφέδες διαφέρουν σημαντικά ως προς την ποιότητα, αλλά και ως προς τη δυσκολία διάκρισής τους. Ως διαγωνιζόμενος καλούμαι να είμαι απόλυτα συγκεντρωμένος σε όλη τη διαδικασία της δοκιμασίας ώστε να αποφύγω τα λάθη. Επίσης, στην τελική προετοιμασία μας στο cupping είναι σημαντικό να περιορίζουμε την κατανάλωση τροφών με αυξημένη οξύτητα και πικάντικων γεύσεων, οι οποίες ενδέχεται να επηρεάσουν την απόδοση της γευστικής μας οξύτητας.

• Όσον αφορά τον ανταγωνισμό και πώς να διαχειριστώ την

που επικρατεί σε παγκόσμια πρωταθλήματα, η στρατηγική

που μου ταιριάζει περισσότερο είναι να μην προσπαθώ να “διαβάσω”

τους αντιπάλους μου, αλλά να επικεντρώνομαι αποκλειστικά και μόνο στη δική μου προσπάθεια. Ξέρω ότι αν πιάσω την απόδοση που γνωρίζω ότι αντιστοιχεί στις δυνατότητές μου, θα καταφέρω να πετύχω και τους στόχους μου. Βεβαίως και ο σημαντικότερος δεν είναι άλλος από τη συμμετοχή μου στον τελικό.

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

World of Coffee Athens

Koινότητα, βιομηχανία, συντροφικότητα και γιορτή θα βρίσκονται στο επίκεντρο της κορυφαίας έκθεσης καφέ στην Ευρώπη, World of Coffee Athens 2023. Από τις 22 - 24 Ιουνίου στο Athens Metropolitan Expo θα πραγματοποιηθεί ένα τριήμερο έκθεσης, βραβείων και γευσιγνωσίας για συμμετέχοντες, εκθέτες και εθελοντές.

ετά την επιτυχία του World of Coffee

Milan 2022, το World of Coffee Athens προβλέπεται να είναι η μεγαλύτερη και επιτυχημένη εκδήλωση World of Coffee με περισσότερους

από 300 εκθέτες και 10.000 συμμετέχοντες από περισσότερες από 80 χώρες από όλο τον κόσμο.

Λόγω δημοφιλίας και μεγάλης ζήτησης το World of Coffee

Athens θα φιλοξενήσει για πρώτη φορά δύο Roaster Village. Το Roaster Village West και Roaster Village East

θα βρίσκονται σε κεντρικό σημείο του εκθεσιακού χώρου “γιορτάζοντας” τις καλύτερες μικρού και μεσαίου μεγέθους εταιρείες ψησίματος καφέ και χονδρέμπορους καφέ της Ευρώπης και του κόσμου. Τα Roaster Villages στο World of Coffee 2023 έχουν υπερήφανους υποστηρικτές τους Rocket Espresso Milano και La Marzocco.

Επιμέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες

Αρχείο Word of Coffee

4 Παγκόσμια

Πρωταθλήματα

Το World of Coffee Athens θα είναι επίσης ο τόπος διεξαγωγής τεσσάρων διαγωνισμών του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Καφέ 2023, και συγκεκριμένα του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Barista, του World Brewers Cup, του World Cup Tasters Championship και του Πρωταθλήματος Cezve/ Ibrik. Κάθε διαγωνιζόμενος αντιπροσωπεύει τη χώρα του και συστήνει μια μοναδική προοπτική και προσέγγιση στην τέχνη του καφέ. Τα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά γεγονότα καφέ στην παγκόσμια ατζέντα του specialty coffee, καθώς τέσσερις νέοι παγκόσμιοι πρω

Εκπαιδευτικά σεμινάρια

Η διοργάνωση θα προσφέρει επίσης πλούσιες εκπαιδευτικές ευκαιρίες, συμπεριλαμβανομένων των Workshops για την προώθηση πρακτικών δεξιοτήτων και γνώσεων, τη βελτίωση της αισθητηριακής οξύτητας (sensory), τις ορθές τακτικές για την ανάπτυξη μιας επιχείρησης, το sourcing και τη βιωσιμότητα.

Το World of Coffee θα φιλοξενήσει επίσης ενημερωτικές, ζωντανές διαλέξεις από έμπειρους επαγγελματίες του κλάδου, ακαδημαϊκούς και αξιόπιστες αρχές σε θέματα όπως οι οργανικές επιστήμες, οι αναδυόμενες τεχνολογίες, η διοίκηση και το μάρκετινγκ, η διαχείριση ανθρώπινου δυναμικού και προσωπικού, η εταιρική κουλτούρα, η βιωσιμότητα και η κλιματική αλλαγή. Το πλήρες εκπαιδευτικό πρόγραμμα θα είναι διαθέσιμο στο worldofcoffee.org.

Βραβεία κι άλλες δράσεις

Στην έκθεση θα φιλοξενηθεί το διαχρονικά δημοφιλές Best New Product Competition & Display, το οποίο αναδεικνύει τους καλύτερους από τους εκθέτες και τα προϊόντα τους, σε τεχνολογία, καινοτομία και βελτίωση, ενώ τα Coffee Design Awards τον καλύτερο σχεδιασμό στη βιομηχανία του καφέ. Στο World of Coffee Athens θα επιστρέψει το πρόγραμμα Green Coffee Buyers & Sellers, το οποίο συνδέει παραγωγούς και πωλητές πράσινου καφέ με αγοραστές από όλο τον κόσμο. Το World of Coffee Athens 2023 υποστηρίζει υπερήφανα ο host sponsor BWT water+more.

Μάθετε περισσότερα για το World of Coffee Athens 2023, όπως και για τις παράλληλες εκδήλωσεις και βρείτε τα αναλυτικά προγράμματα, καθώς και πληροφορίες εγγραφής στο: worldofcoffee.org.

Specialty FREDDO

Όταν η ποιότητα συναντά τον εμπορικό χαρακτήρα του freddo, κάτι μοναδικό “γεννιέται”.

Μπορεί όμως ένας freddo να είναι και specialty; Στο πολυδιάστατο αυτό ερώτημα απαντούν τέσσερις έμπειροι ειδικοί εταιρειών specialty καφέ.

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Η "σκληροπυρηνική" άποψη ότι ο specialty πίνεται μόνο σε espresso ξεπερνιέται σταδιακά και ο ελληνικής έμπνευσης freddo φτιάχνεται και με specialty coffee μετά από τις απαραίτητες προσαρμογές.

Ή

ταν μέσα της δεκαετίας του ’90 όταν

ο άγνωστος ακόμα αλλά πολλά υποσχόμενος freddo πήρε την σκυτάλη από τον άλλοτε δημοφιλή frappé, ξεκινώντας έτσι να χτίζει το δικό του

θρύλο στην ελληνική καφεστίαση. Εν έτει 2023 έχει απο-

κτήσει τέτοια μαζική αποδοχή, που η κατανάλωσή του freddo espresso και freddo cappuccino παραμένει νού-

μερο ένα ακόμα και τους χειμερινούς μήνες, ενώ η φήμη

του έχει βγει και εκτός συνόρων. Η επιτυχία σίγουρα οφεί-

λεται στη βιωματική σχέση του Έλληνα καταναλωτή με

τον κρύο καφέ, ιδανικό αντίμετρο στο θερμό κλίμα.

Πολλές και διαφορετικές οι συνταγές του παγωμένου

καφέ με το πέρασμα των χρόνων. Άλλες εντυπω

σίασαν, άλλες πάλι όχι. Άλλες τις θυμόμαστε μέχρι

σήμερα και άλλες πέρασαν στη λήθη. Από τις πιο

συνηθισμένες όπως freddo latte και flat white μέχρι

πιο “παιχνιδιάρικες” και ιδιαίτερες όπως οι frappuccino, mocaccino και caramel macchiato.

Παράλληλα, όλα αυτά τα χρόνια αμφισβητούνταν ότι ο specialty γίνεται freddo με την λογική ότι “υποβαθ-

μίζεται” η ποιότητά του και δεν αναδεικνύονται όλα τα

γευστικά του χαρακτηριστικά. Είναι όμως τελικά έτσι;

Ή απλώς απαιτείται μια καλύτερη διαχείριση σε μερι-

κά στάδια παρασκευής του ώστε και να διατηρηθεί ο

χαρακτήρας του specialty και να μας δώσει ένα άρτιο

και ταυτόχρονα δροσιστικό αποτέλεσμα;

Μαθηματική ακρίβεια και στη δοσολογία του καφέ

Η καθαριότητα και η

ακρίβεια των γραμμαρίων

της συνταγής μας είναι μερικά

από τα σημαντικότερα στάδια

για τον freddo. Επίσης πρέπει

να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή

στο παρασκευαστικό κομμά-

τι αλλά και στο σερβίρισμά μας.

Άλλωστε, σε ένα κρύο ρόφη-

μα specialty καφέ οφείλουν να

είναι ευδιάκριτα τα γευστικά του

χαρακτηριστικά.

‣ Οι καφέδες της κατηγορίας Specialty Grade προτείνονται

για την παρασκευή freddo.

Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος

του κοινού προτιμάει καφέδες

με ένα γλυκόπιοτο και ισορροπημένο προφίλ, με γευστικά χαρακτηριστικά κυρίως σοκολάτας, φουντουκιού και ξηρών καρπών. Οι καφέδες με γευστικά χαρακτηριστικά φρούτων

και ανθέων έχουν από τη μία περισσότερη ένταση, αλλά από την άλλη λιγότερη κατανάλωση.

‣ Όλο και περισσότεροι

specialty καφέδες σερβίρονται

από τα καταστήματα τα τελευταία χρόνια. Αυτό έχει οδηγήσει, ιδιαίτερα τους θερινούς μήνες, στην αύξηση της κατανάλωσης κρύων ροφημάτων καφέ καλύτερης ποιότητας. Η τάση λοιπόν

προς τα ζεστά ροφήματα έχει αρχίσει να μεταβάλλεται, ακόμα και από τους πιο ειδικούς.

‣ Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη σαφώς επηρεάζεται από τη διαφορά στη δοσολογία. Σε ένα κρύο ρόφημα με specialty καφέ προτείνεται η δοσολογία να είναι μικρότερη, για να αναδεικνύονται μεν τα γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά η καφεΐνη να είναι σε χαμηλότερη περιεκτικότητα. Το ρόφημά μας είναι καλό να είναι ισορροπημένο, γλυκόπιοτο και να διακρίνονται οι διαφορετικές οξύτητες της κάθε προέλευσης.

Coffee Roasters

Η γλυκύτητα, η πικράδα

είναι τα βασικά

γευστικά χαρακτηριστικά που

αναγνωρίζει περισσότερο ένας

καταναλωτής πίνοντας έναν

freddo espresso. Η ποιότητα

και η ένταση αυτών των τρι-

ών παραμέτρων, η ισορροπία

που έχουν μεταξύ τους, μαζί

με το σώμα και την επίγευση

που αφήνει ο καφές στο τέλος

κάθε γουλιάς ολοκληρώνουν

το οργανοληπτικό προφίλ ενός freddo espresso. Ένας specialty

καφές θα λέγαμε ότι μεταφέ-

ρει την “ιδιαιτερότητά” του και

την υψηλή ποιότητά του μέσα

Η αξία του specialty

από τα παραπάνω γευστικά χαρακτηριστικά του και σε ένα freddo espresso.

‣ Η κάθε εταιρεία αποφασίζει το τιμολογιακό κομμάτι βάσει

της πολιτικής που έχει. Συνήθως

ένας καφές specialty έχει αυξημένη τιμή αγοράς από αυτή

ενός commercial η οποία αποτυπώνεται και τιμολογιακά στον τελικό καταναλωτή για λόγους βιωσιμότητας της εταιρείας.

‣ Δεν υπάρχει κάποια νόρμα σε σχέση με την επιλογή των καφέδων που θα απαρτίζουν

ένα specialty blend που προορίζεται για freddo espresso.

Η παρασκευή ενός blend έχει στόχο να δημιουργήσει ένα σταθερό, ισορροπημένο και καλό γευστικό αποτέλεσμα στο ρόφημα για το οποίο προορίζεται και θα ικανοποιήσει τις γευστικές προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού που απευθύνεται.

‣ Ο barista είναι αυτός που θα αναδείξει τις “δυνατότητες” του συγκεκριμένου καφέ, τροποποιώντας ανάλογα τα βασικά βήματα διαχείρισης του specialty coffee.

Με τον όρο Specialty Coffee περιγράφεται ο καφές

ανώτερης ποιότητας, που ελέγχεται σε όλα τα στά-

δια της παραγωγής του, από την καλλιέργεια και τη

συγκομιδή του μέχρι την επεξεργασία, το καβούρδι-

σμα και την συσκευασία του. Βάση της βαθμολογίας

που λαμβάνει στην κλίμακα βαθμολογίας του καφέ,

ένας καφές για να χαρακτηριστεί specialty πρέπει

να έχει συνολικό σκορ, το οποίο πρέπει να ξεπερνά

τους 80 βαθμούς. Ο υπολογισμός του σκορ με το

οποίο βαθμολογείται ένας καφές επηρεάζεται από

πολλούς παράγοντες όπως τους ελαττωματικούς

κόκκους, τα αρώματα, τη γεύση κ.ά.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένος τρόπος να απολαύσει

κανείς έναν specialty καφέ, καθώς τα αποτελέσμα-

τα είναι εξαιρετικά τόσο σε εκχυλίσεις φίλτρου, όσο

και σε espresso και freddo. Αυτό που έχει σημασία,

είναι οι εκχυλίσεις να είναι προσεγμένες, ώστε να

αξιοποιείται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο η πρώ -

τη ύλη. Ένας specialty καφές είναι ποιοτικός, αλλά

αυτό δεν σημαίνει πως αρέσει σε όλους. Συχνά, αυτοί

από χώρες της Αφρικής ξεχωρίζουν για την έντονη

οξύτητα και το φρουτώδη χαρακτήρα, κάτι που δεν

αγαπούν κάποιοι λάτρεις του καφέ, ενώ άλλοι την

αναζητούν φανατικά. Το ίδιο συμβαίνει και με την

ιδιαίτερη γεύση των ασιατικών καφέδων. Όπως και

στον ποιοτικό εμπορικό καφέ, χρειάζεται πειραμα-

τισμός και καλλιέργεια του προσωπικού γούστου.

Καθοριστικό στοιχείο η γευστική ισορροπία

R&D Coffee Expert Coffee Island

Ρεπορτάζ Specialty Freddo

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΒΥΘΟΥΛΚΑΣ

Barista Trainer

Cultivos Coffee

Σίγουρα ένας specialty

καφές χρειάζεται

διαφορετική διαχείριση.

Τα γραμμάρια της δόσης του

καφέ πρέπει να διαφέρουν

από έναν commercial για

να μπορέσουμε να πάρου-

με πιο έντονα τα γευστικά

χαρακτηριστικά. Επίσης, η

θερμοκρασία της μηχανής

καθώς και το contact time

(σ.σ. ο χρόνος επαφής) θα

πρέπει να διαφοροποιη-

θούν ανάλογα με την ποικιλία

του καφέ αλλά και τον βαθ-

μό καβουρδίσματος που έχει

ώστε να έχουμε το επιθυμη-

τό γευστικό αποτέλεσμα που

θέλουμε στο φλιτζάνι.

‣ Έντονες οξύτητες, τροπι-

κά και κόκκινα φρούτα αλλά

και εσπεριδοειδή είναι τα χαρακτηριστικά ενός specialty

καφέ που αναδεικνύονται

στον freddo. Αυτό εξαρτάται

και από την προέλευση της ποικιλίας του καφέ που θα απολαύσουμε καθώς επίσης και από την επεξεργασία που

θα έχει υποστεί.

‣ Δεν θα έλεγα ότι υπάρχουν συγκεκριμένα specialty blends για freddo. Το

σημαντικότερο είναι το γευ-

στικό προφίλ που θέλουμε

να δώσουμε στο τελικό μας ρόφημα. Αυτή είναι η κινη-

τήριος δύναμη που θα μας βοηθήσει να επιλέξουμε το κάθε specialty blend που επιθυμούμε να σερβίρουμε.

‣ Φυσικά και πρέπει να αποτυπώνεται τιμολογιακά ένας specialty καφές. Αυτό ισχύει άλλωστε και για όλη την αλυσίδα των τροφίμων. Ειδικά στις μέρες μας όλο και περισσότερος κόσμος δίνει μεγαλύτερη προσοχή στο τι καφέ και ρόφημα θα καταναλώσει είτε πρόκειται για ζεστό είτε για κρύο. Εξάλλου είναι γεγονός ότι όταν κάτι είναι ποιοτικό θα υπάρξει και η ανάλογη διαφορά και στην τελική του τιμή.

Διαφορά και στην θερμοκρασία

της μηχανής του καφέ

Ρεπορτάζ Specialty Freddo

Έμφαση στην ανάδειξη των χαρακτηριστικών

Είναι ίδια η προσέγγιση και

στον freddo specialty.

Δηλαδή ρυθμίζουμε την θερ-

μοκρασία της μηχανής, την

κατάλληλη άλεση στον μύλο για

να έχουμε τον επιθυμητό χρό-

νο εκχύλισης, τα γραμμάρια του

καφέ μας αλλά και του τελικού

προϊόντος ώστε να τηρήσουμε

specialty και ενός commercial. Μάλιστα υπολογίζεται να είναι σχεδόν η μισή αυτή που περιέχεται στους specialty καφέδες.

Η καφεΐνη ως ουσία έχει κάποια έντονα πίκρα γευστικά χαρακτηριστικά, οπότε σίγουρα επηρεάζει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα

όπου χρειάζεται ένας freddo για να ξεχωρίσει.

Quality Control

Taresso Artisan Coffee

Roasters

σωστές αναλογίες εκχύλισης. Εξί-

σου σημαντικό είναι το νερό που

θα χρησιμοποιήσουμε για τον

καφέ μας αλλά και τον πάγο μας.

Η περιεκτικότητα σε καφεΐ-

νη διαφέρει μεταξύ ενός freddo

Και specialty και freddo

σε έναν καφέ γενικότερα και ειδικότερα στον freddo.

‣ Blends καφέδων από την Βραζιλία αλλά και φυσικές επεξεργασίες είναι αυτά που προτιμά κατά βάση ο κόσμος καθώς προσδίδουν το “σώμα”

‣ Φυσικά και αποτυπώνεται τιμολογιακά η ποιοτική διαφορά του specialty. Και βέβαια ο καταναλωτής το αντιλαμβάνεται μιας και του δίνουμε τιμολογιακές επιλογές καθώς τα περισσότερα specialty καταστήματα παρέχουν στους πελάτες τους πάνω από μια ποικιλία καφέδων. Όπως σε όλα τα αγαθά έτσι και στην κατηγορία των καφέδων ανώτερης ποιότητας βρίσκουμε καφέδες σε διάφορες τιμές.

O specialty καφές είναι μίας εξαιρετικής ποιότητας πρώτη

ύλη, με μοναδικά αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστι

κά, ο οποίος απαιτεί ανάλογη διαχείριση προκειμένου να

φτάσει στο φλιτζάνι του καταναλωτή το καλύτερο δυνα

τό αποτέλεσμα. Εννοείται ότι πρωτίστως η ποιότητα και

η κατάλληλη συντήρηση του εξοπλισμού όσο και η ποι

ότητα του νερού και του πάγου που χρησιμοποιούνται,

αποτελούν τις βασικές παραμέτρους μίας καλής εκχύλι

σης. Σε έναν εμπορικό καφέ κάποια από τα παραπάνω

μπορούν να “συγχωρεθούν” εάν δεν ακολουθηθούν σε

έναν βαθμό, σε έναν specialty καφέ όμως όχι. Σίγουρα

υπάρχουν και specialty blends που ενδείκνυνται περισ

σότερο για παρασκευή freddo.

Αν φέρναμε μερικά παραδείγματα αυτά σίγουρα θα ήταν

ένα blend το οποίο έχει ως βάση καφέ από την Βραζιλία,

λόγω των σοκολατένιων χαρακτηριστικών του. Επίσης από

χώρες της Κεντρικής Αμερικής, λόγω της ισορροπημέ

νης και γλυκιάς οξύτητάς τους, θα ήταν μια καλή επιλογή.

Τέλος, δεν είναι λίγοι οι “σκληροπυρηνικοί” του specialty

που ισχυρίζονται ότι ταιριάζει μόνο σε ζεστές παρασκευ-

ές. Είναι και αυτό μια προσέγγιση όπου είναι σεβαστή, δεν

πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι οι χώροι καφεστίασης είναι

χώροι φιλοξενίας που σκοπό έχουν να εξυπηρετήσουν

τον κόσμο και να καλύψουν τις ανάγκες τους. Οι κρύες

επιλογές καφέ αποτελούν πλέον εθνικά ροφήματα και το

μόνο που χρειάζεται είναι να αποδοθούν άρτια με σεβασμό

στην πρώτη ύλη είτε αυτή είναι specialty είτε commercial

καθώς και κατά τη διάρκεια παρασκευής τους.

ΔΙΟΝΥΣΗΣ ΛΥΠΙΤΚΑΣ

Καφέδες με προέλευση από

την Βραζιλία και με φυσικές

επεξεργασίες είναι τα specialty blends που επιλέγει το κοινό

THECOFF E E CAPITAL

Πρωτεύουσα του καφέ, η πόλη με τα…

1.000 cafés, η γενέτειρα των μεγάλων

αλυσίδων, που κατέκτησαν και συνεχί-

ζουν να κατακτούν την Ελλάδα, αλλά και

το εξωτερικό. Καμία υπερβολή, κανένας

αβάσιμος ευφημισμός. Η Λάρισα είναι η μητρόπολη του

καφέ και αυτό δεν χωρά αμφισβήτησης.

Χωρίς να απεμπολεί τη σπουδαία αρχαία ιστορία ή τη

μακρά αγροτική της παράδοση, η πόλη έχει κατορθώσει να θεωρείται το σύγχρονο κέντρο, όσο αφορά στην

καφεστίαση. Απόλυτα δικαιολογημένα η φήμη και οι

επιδόσεις της στο συγκεκριμένο πεδίο, έχουν εδώ και

καιρό ξεπεράσει τα ελληνικά σύνορα. Τα ρεκόρ τόσο στην κατανάλωση, όσο και στον αριθμό σημείων πώλησης του αγαπημένου ροφήματος, σπάνε το ένα μετά το άλλο, ενώ οι αλυσίδες, που έχουν ως βάση τη Λάρισα δεν σταματούν να εξαπλώνονται.

Το "Snack&Coffee" βρέθηκε στη θεσσαλική πρωτεύουσα για να καταγράψει την -κάτι παραπάνω από πλούσια- σκηνή της καφεστίασης, σε όλες τις εκφάνσεις της. Από τα διαχρονικά cafés - σημεία αναφοράς, μέχρι τα νέα concept, αλλά και τις μεγάλες αλυσίδες, διαβάστε στο εκτενές ρεπορτάζ που ακολουθεί γιατί η Λάρισα είναι ο ορισμός της καφεδούπολης.

Ρεπορτάζ – Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Κώστας Γκάτσης

Αποστολή Λάρισα

Κλίμαξ

Διαχρονικό τοπόσημο

Με την ενέργεια του Αρχαίου Θεάτρου, που

βρίσκεται ακριβώς απέναντι, από το 2013

αποτελεί σήμα κατατεθέν της πόλης.

Το Κλίμαξ είναι απόλυτα συνυφασμένο με την καφε-

στίαση της Λάρισας και δεν θα μπορούσε να είναι

αλλιώς, μιας και πρόκειται για μια “μικρή και απλή

κοινωνία” εντός της πόλης, όπως λέει χαρακτηριστικά

ο Αστέριος Γκανάς, ο οποίος είχε κοινές συνιστώ-

σες, εμπειρίες και αισθητική με τον Γιάννη Πέτρου

και μαζί οραματίστηκαν τη δημιουργία ενός πολυ-

χώρου, ενός ευρωπαϊκού στιλ, concept.

1) Τόσο το τριών επιπέδων

κτίριο όσο και η διαδρομή

του τα τελευταία δέκα

χρόνια το καθιστούν σημείο αναφοράς

2) Ο Αστέριος Γκανάς

Με τα χρόνια το Κλίμαξ έφτασε να εκτείνεται σε έκταση

ενός στρέμματος (!): Το αρχικό κατάστημα στο ισόγειο

ακολούθησε ένας παρακείμενος χώρος και απέναντι

ο κήπος-όαση 630τμ, που πλέον έχει και στεγασμένη

αίθουσα. Έπειτα ήρθε η… σε ύψος ανάπτυξη, καθώς αποκτήθηκε όλο το κτίριο και δημιουργήθηκε στον πρώτο όροφο το “Λίντο”, ένας κοιτώνας πολιτιστικών εκδηλώσεων, ένα coworking space, όπου λαμβάνουν χώρα live εμφανίσεις, σεμινάρια και συνέδρια. Επίσης υπάρχει και η ταράτσα, που λειτουργεί το καλοκαίρι ως χώρος συνάντησης. Ο καφές, μάρκας Qualita Unica της ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ παίζει ρόλο πρωταγωνιστικό, όπως ακριβώς και το κρασί με τις 350 ετικέτες. “Το Κλίμαξ θεωρείται από τα hot points της πόλης, ταυτόσημο παροχών υψηλής ποιότητας, ωραία vibes, ήσυχο περιβάλλον και… πάντα jazz μουσική. Ένας ταξιδιώτης, κάθε φορά που επισκέπτεται τη Λάρισα, δεδομένα θα έρθει στο Κλίμαξ”, υπογραμμίζει ο κ. Γκανάς και προσθέτει: “Συνδέεται με την αύρα του Αρχαίου Θεάτρου, σαν μια καφεστιακή προέκτασή

του και θέλουμε να πιστεύουμε πως και εμείς έχουμε

βάλει το λιθαράκι μας στο να αναδειχθεί η περιοχή”.

Ηφαίστου 2

Τηλ: 2410 251108

Fb: klimaxwine

“Ένας ταξιδιώτης, κάθε φορά που έρχεται στη Λάρισα, δεν θα χάσει την ευκαιρία να επισκεφθεί το Κλίμαξ” - Αστέριος Γκανάς

Monkey & Donkey Urban Coffee

Νικηταρά 60

Τηλ: 2410 230023

Fb: monkeydonkeyurbancoffee

Monkey & Donkey Urban Coffee

έχρι και πριν την υγειονομική κρίση ήταν αδιανόητο το να “πιάσει” μαγαζί καφεστίασης

εκτός του κέντρου της πόλης. Τα δεδομένα όμως άλλαξαν άρδην, όπως και γενικότερα ο “χάρτης”.

Παράλληλα νέες ιδέες προέκυψαν, με το Monkey & Donkey να είναι αποτέλεσμα και των δυο

Στα μέσα Μαΐου έκλεισε έναν χρόνο λειτουργίας το συγκεκριμένο cargotecture concept. που δεν είναι

άλλο από την αξιοποίηση του κοντέινερ ως καινοτομία στην καφεστίαση. “Θέλαμε να παίξουμε με μία εναλλακτική και καινοτόμα μορφή street café, με τραπεζάκια, σε μία αστική περιοχή μεν, αλλά…

κέντρο-απόκεντρο”, υπογραμμίζει ο Αγησίλαος Ντάγιας, ιδιοκτήτης του καταστήματος με την Κατερίνα Χουβαρδά. Το Monkey & Donkey έχει βάση ένα container, πάνω του δημιουργείται ένα ταρατσάκι με έναν εσωτερικό χώρο για τους κρύους μήνες, ενώ περιμετρικά υπάρχει και καθιστικό.

Το alternative street spot ρίχνει το βάρος στον καφέ.

Συνεργάζονται με το brand Buondi και το concept Roastelier τους δίνει τη δυνατότητα να καβουρδίζουν

καθημερινά τρία single origin 100% arabica, από Βραζιλία, Κολομβία, Αιθιοπία και να blendαρουν τον espresso.

Το self-service μαγαζί δίνει τους πρώτους καφέδες της

ημέρας από τις 06:00, υπάρχουν επιλογές snack, ενώ μέχρι να κλείσει τα φώτα του στις 23:00 προσφέρει ακόμα μπίρα, κρασί και φυσικά, cocktail. Για τον κ. Ντάγια η αγορά λαμβάνει μια έξτρα δυναμική από την παρουσία των πολλών φοιτητών, ωστόσο θεωρεί πως ο καλός καφές είναι στην κουλτούρα του Λαρισαίου. “Είναι το ίδιον της Λάρισας. Και αυτό γιατί έχει ανέβει ο πήχης και οι ίδιοι οι επιχειρηματίες εξελίσσονται”.

1) Ο Αγησίλαος Ντάγιας

2) Το minimal καθιστικό

και η mini size ταράτσα

γίνονται πόλος έλξης για

τους επισκέπτες

Καινοτομία... του δρόμου

“Για την τοπική οικονομία η καφεστίαση αποτελεί πυλώνα και είναι στην κουλτούρα μας ο καλός καφές” - Αγησίλαος Ντάγιας

Αποστολή

Λάρισα Rubik

Πάμε πλατεία ξανά Η

πάλαι ποτέ βασική "πιάτσα" στην οδό Ρού-

σβελτ και την Πλατεία Ταχυδρομείου πέρασε

μια περίοδο παρακμής, ωστόσο πλέον φαί-

νεται να επανέρχεται και μάλιστα δυναμικά. Σε αυτό

έχει συμβάλλει φυσικά και το ολόφρεσκο Rubik, το

οποίο άνοιξαν το 2021 οι Μάριος Κώστα, Αθανά-

σιος Τσατσανάκος, Σωτήρης Τσιάρας και Δημήτρης

Παπαδόπουλος, στη θέση του Meli, που υπήρξε ένα

από τα παλιότερα café–bar της πόλης. Η ιδιαιτε-

ρότητα του Rubik έχει να κάνει με το ότι δουλεύει

σχεδόν αποκλειστικά υπαίθριο χώρο. Συγκεκριμέ-

κάτι ζωντανό, χαρούμενο. Το Rubik έχει τραβήξει

τη νεολαία, έχουμε όμορφο vibe, ωραία ατμόσφαιρα. Είναι το all day μαγαζί, όπου θα έρθεις και θα περάσεις καλά. Γενικά είμαστε… fresh”, μας λέει ο κ. Κώστα. “Παράλληλα είμαστε οι πρώτοι που φέραμε στη Λάρισα σύστημα συσκευασίας και σφράγισης

ροφημάτων σε κουτί αλουμινίου για take away και delivery, που αποτελεί τη νέα τάση στο packaging”, προσθέτει. Τα φλιτζάνια του Rubik γεμίζουν καθημερινά με καφέ Dimello, ενώ υπάρχουν κωδικοί brunch

και γλυκά. Το άρτι αφιχθέν καλοκαίρι είναι περίοδος

1) Ο Μάριος Κώστα

2) Τους εαρινούς και θερινούς μήνες ο υπαίθριος χώρος του Rubik αποτελεί place to be

να, το εσωτερικό του είναι μικρό -αλλά λειτουργικό-,

σε αντίθεση με τον τεράστιο εξωτερικό χώρο, που

αναπτύσσεται στο στεγασμένο χώρο επί της Πλα-

τείας. “Θέλαμε να βάλουμε λίγο χρώμα στην πόλη,

περαιτέρω εξωστρέφειας για το κατάστημα: Κάθε Πέμπτη και μέχρι τον Σεπτέμβριο βγάζει trike bar και ετοιμάζει cocktails. Τέλος, όσον αφορά στη σημασία της καφεστίασης για την πόλη, ο εκ των ιδιοκτητών υπογραμμίζει ότι χωρίς τα cafés, δεν θα ήταν η Λάρισα έτσι όπως τη γνωρίζουμε. “Τον παλμό στην πόλη τον δίνουν τα cafés”, λέει χαρακτηριστικά.

Τηλ: 2410 250950

Fb: rubik.twistyourday

“Υπάρχουν πολλά cafés και όσο κι αν ακούγεται περίεργο, δουλεύουν όλα. Πάντα υπάρχει χρόνος για καφέ” - Μάριος Κώστα

Rubik

1) Η Βίκυ Περήφανου

2) Το White ποντάρει στα φρέσκα προϊόντα

και στην προσωπική

σχέση με τον πελάτη

2 Τηλ: 2410 288853 Insta: white_eat_love_coffee

White To pause στην

Το καλύτερο ξεκίνημα ημέρας συνοδεύεται από καλό καφέ και μια χαμογελαστή καλημέρα. Αυτόν ακριβώς τον απλό αλλά δυσεύρετο συνδυασμό προσφέρει το White από το 2015. Πρόκειται

για ένα street café, μπροστά από το Γενικό Νοσοκομείο της πόλης, το οποίο καλωσορίζει θαμώνες και

περαστικούς και φροντίζει να νιώθουν οικεία. “Μπο-

ρεί να γίναμε γνωστοί από το νοσοκομείο, ωστόσο η

φήμη μας εξαπλώθηκε σε όλη τη Λάρισα. Ο κόσμος

αγαπά τον καφέ και το φαγητό μας και γι΄ αυτό έρχο-

νται από κάθε γωνιά της, ή τους εξυπηρετούμε μέσω

delivery”, σημειώνει η ιδιοκτήτρια Βίκυ Περήφανου.

Από τις 06:00 ξεκινούν να “φεύγουν” τα σφολιατο-

νεις, ειδικά τις πρωινές ώρες.

“Ταχύτητα, αμεσότητα και… χαμόγελο είναι τα συστατικά της επιτυχίας μας. Έχουμε αναπτύξει, με όλους τους επισκέπτες μας μία πολύ καλή επαφή. Ξέρουμε τί καφέ πίνουν, θα γράψουμε το όνομα του πελάτη πάνω στο καπάκι, με μια καλημέρα!

Έχουμε άμεση επικοινωνία”, προσθέτει η κ. Περήφανου. Σύμφωνα με την ίδια, η… πιάτσα είναι βασικός παράγοντας, ο οποίος καθορίζει το εάν θα επιτύχει ένα café στη Λάρισα. Επίσης, κατά την άποψή της οι Λαρισαίοι εκτιμούν τον καλό καφέ και γι’ αυτό εξάλλου υπάρχουν πολλά μαγαζιά, τα οποία προσφέρουν ποιοτικά ροφήματα.

Αποστολή

White Lobster All day, all the way

Ηοδός Βόλου είναι μία από τις κεντρικότερες

οδικές αρτηρίες της Λάρισας. Ενώνει τις δύο

μεγάλες θεσσαλικές πόλεις και καθημερινά τη

διασχίζουν χιλιάδες αυτοκίνητα και φορτηγά.

Σε ένα τέτοιο γκρι σκηνικό σίγουρα δεν περιμένεις

να βρεις μία φωτεινή όαση, σαν το White Lobster

Ιωάννα Λάγιου, Κώστας Βαϊόπουλος, Γιάννης

Τσιάρας και Ελευθέριος Λευθέρης είχαν την ιδέα

δημιουργίας ενός street café με καθιστικό και την

υλοποίησαν τον Δεκέμβριο του 2022.

Η επωνυμία του, δηλώνει και τη φιλοσοφία των

πολλοί το επιλέγουν για τα snack, το brunch, αλλά και τα best seller “freakshake”, τα οποία είναι milkshake – υπερπαραγωγή! Δύο φορές τον χρόνο (Μάιο και Σεπτέμβριο) διοργανώνονται outdoor party με γνωστούς djs. Με αυτόν τον τρόπο στο White Lobster υποδέχονται και αποχαιρετούν το καλοκαίρι.

Το κατάστημα το έχει αγκαλιάσει περισσότερο το

φοιτητικό και νεανικό κοινό, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν θα βρεις στα τραπεζάκια του και ανθρώπους

μεγαλύτερης ηλικίας, που έχουν εκτιμήσει τα ποιοτικά

του προϊόντα, την καλή εξυπηρέτηση και ασφαλώς

τη μοναδική αισθητική του χώρου.

Όπως αναφέρει η κ. Λάγιου, οι απαιτήσεις ενός café

στη Λάρισα είναι μεγάλες, μιας και ο ανταγωνισμός

1) Ινσταγκραμική

διακόσμηση σε λευκό

φόντο και λεπτομέρειες

ιδιοκτητών για το κατάστημα. Πάνοπλο, στέρεο,

αδιάβλητο, όπως ο αστακός, ενώ το λευκό δεσπόζει

σε όλους τους χώρους. Στο φωτεινό καθιστικό του

σερβίρεται καφές του brand illy από τις 05:30, ενώ

είναι τεράστιος και όσοι επιχειρούν, οφείλουν να είναι

σε εγρήγορση και να εξελίσσονται. “Προτεραιότητα

του

Λαρισαίου είναι ο καφές και πάντα βρίσκει τον χρόνο να πιεί το αγαπημένο του ρόφημα", προσθέτει.

Las Ramblas

Απόλλωνος 8 Τηλ: 2411 110390

Fb: LasRamblas.gr

street με μαγειρέματα στον πεζόδρομο και εξωτερικό

bar station. Παράλληλα, κάθε Κυριακή ο κατάλογος

“σβήνεται” και ο chef αυτοσχεδιάζει.

“Οι Λαρισαίοι καταναλώνουν πολύ καφέ. Γι’ αυτό θέλουμε να ιντριγκάρουμε και τον εαυτό μας και τον κόσμο. Να βγούμε από τα στερεότυπα της

πόλης και να δώσουμε το κάτι διαφορετικό”, τονίζει

ο Κώστας Λέτσιος και συνεχίζει αναφορικά με

1) Ο Κώστας Λέτσιος

2) Open φιλοσοφία και στην αρχιτεκτονική

σχεδίαση του χώρου του Las Ramblas με έμφαση στο φυσικό φωτισμό

Όταν το 2014 οι Κώστας Λέτσιος, Αχιλλέας Παπαχατζής και Θάνος Κομπογιαννόπου-

λος αποφάσισαν να προσφέρουν αβγά και pancakes το πρωί στο μαγαζί τους, έτυχαν μάλλον… χλιαρής αποδοχής. Πλέον όμως μπορούν να υπερηφανεύονται ότι το Las Ramblas είναι αυτό που “ανάγκασε”

τους πάντες να προσθέσουν επιλογές brunch στον κατάλογό τους. Eggs benedict, croque madame, mushroom scrambles eggs, διάφορα sandwich και χειροποίητα κρουασάν (που καταφθάνουν από το Las Ramblas Patisserie),

είναι μόλις λίγοι από τους κωδικούς που συνοδεύουν από

τις 06:00 τους house blend καφέδες. Οι Τετάρτες είναι…

τη συνταγή επιτυχίας και διαφοροποίησης τού

μαγαζιού: “Όλοι οι ιδιοκτήτες είμαστε επτά ημέρες την εβδομάδα εδώ, για τουλάχιστον 15 ώρες. Είμαστε

φίλοι με τον πελάτη, μπαίνουμε στην κουζίνα και δοκιμάζουμε, φτιάχνουμε καφέδες, ρυθμίζουμε μύλους, προσπαθούμε να περνούν όλα από το χέρι μας”. Το Las Ramblas -που ζήλεψε τη φιλοσοφία και όχι το μέγεθος του ξακουστού δρόμου της Βαρκελώνης- απευθύνεται σε όλους και το πελατολόγιο αλλάζει ανάλογα την ώρα. Το μεσημέρι θα δεις περισσότερους φοιτητές και όσο βραδιάζει, μεγαλύτερους σε ηλικία με φαγητό και κρασί.

Las Ramblas

Το brunch της πόλης

“Επιλέγουμε συνεργάτες που αγαπούν το αντικείμενο του καφέ και ταυτίζονται με τη φιλοσοφία μας” - Κώστας Λέτσιος

Αποστολή Λάρισα | Aλυσίδες καφέ

Mikel

Οκαφές αποτελεί σημαντικό μέρος της κουλτούρας της Ελλάδας και πόσο μάλλον της Λάρισας, η οποία στο μυαλό του καταναλωτή είναι απόλυτα συνδεδεμένη με την φιλοσοφία του καφέ. Η ταχεία ανάπτυξη στον κλάδο της καφεστίασης και του ανταγωνισμού πάνω στο αντικείμενο, έχουν συντελέσει στο να δημιουργήσουν υψηλότερες

απαιτήσεις και προσδοκίες στον Λαρισαίο καταναλωτή και την αντίστοιχη γνώση πάνω σ’ αυτή την καθημερινή του συνήθεια.

Τα παραπάνω σημειώνει ο Στέλιος Παπακώστας, Chief Marketing Officer των Mikel, ενώ παράλληλα υποστηρίζει ότι η Λάρισα έχει εξελιχθεί σε κατάλληλη αγορά για τη δημιουργία μιας αλυσίδας, λόγω της στρατηγικής τοποθεσίας της, με εύκολη προσβασιμότητα από όλη την Ελλάδα. Επίσης, ανέκαθεν αποτελούσε πόλο έλξης πολλών επιχειρηματικών ενεργειών με έντονη τάση προς την εστίαση.

Για τα Mikel η Λάρισα είναι “ένας τόπος με συναισθηματική αξία και σύνδεση στο μαγικό ταξίδι στον κόσμο του ποιοτικού καφέ. Μας έδωσε τα πρώτα εφόδια ανάπτυξης και το έναυσμα να αναπτυχθούμε και να εξελιχθούμε ως μια αλυσίδα καφέ παγκοσμίως”.

Νίκος Γαλάνης

ναπόσπαστο και ζωτικό κομμάτι της καφεστίασης της Λάρισα αποτελούν οι αλυσίδες καφέ, σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη των DeTox, Νίκο Γαλάνη. “Από την πόλη έχουν ξεκινήσει από εδώ πολλές αλυσίδες τα τελευταία 15 χρόνια και έχουν αναπτυχθεί σε όλη την Ελλάδα, αλλά και το εξωτερικό. Ανέβασαν πάρα πολύ το επίπεδο του καφέ στην πόλη και βοήθησαν να γίνει γνωστή η Λάρισα για το συγκεκριμένο αντικείμενο παντού, με αποτέλεσμα πλέον να μας έχουν σε εκτίμηση και μας υπολογίζουν πελάτες, συνάδελφοι ή προμηθευτές σε όλη τη χώρα. Βοήθησαν στο να γίνει καφεδούπολη η Λάρισα”, τονίζει και προσθέτει: “Κατά την υγειονομική κρίση, το takeaway αναπτύχθηκε πάρα πολύ. Και επειδή η Λάρισα είχε αναπτύξει από πριν τις αλυσίδες, όχι απλά επιβίωσαν, αλλά και ενισχύθηκαν”. Εκτός από την αναβάθμιση του take-away και του street café, εκείνη την περίοδο κατά τον κ. Γαλάνη ξεκίνησε παράλληλα και η… αποκέντρωση του καφέ, η οποία συνεχίζεται μέχρι και σήμερα.

Από τη Λάρισα σε όλο τον κόσμο

De-Tox

Με σταθερά βήματα

Στέλιος Παπακώστας

Bruno Coffee Stores

Δυναμική ανάπτυξη

Ηπόλη της Λάρισας θεωρείται όχι άδικα η

“μαμά” του καφέ για τη χώρα, μιας και έχει

γεννήσει τις μεγαλύτερες αλυσίδες καφέ τόσο

πανελλαδικά όσο και τοπικά. “Οι επιχειρηματίες εδώ

δεν εφησυχάζουν ποτέ. Έχουν να ανταγωνιστούν

τόσο το μεγάλο αριθμό αξιόλογων καταστημάτων,

όσο και να ικανοποιήσουν το κοινό, το οποίο πλέ -

ον έχει τεράστιες απαιτήσεις και γνώσεις”, τονίζει η

Digital Marketing Manager των Bruno Coffee Stores, Χρύσα Κυλινδρή.

Όσο αφορά στο κοινό της πόλης, υπογραμμίζει ότι είναι εξαιρετικά απαιτητικό. “Η ποιότητα

καφέ που του προσφέρουμε εδώ και χρόνια, το

έχει εκπαιδεύσει ορθά στο να αντιλαμβάνεται τη

διαφορά στον καφέ, και γευστικά, αλλά και στο επίπεδο εξυπηρέτησής του. Ο μεγάλος ανταγωνι -

σμός συνεπάγεται την πληθώρα επιλογών για το

κοινό. Ένα κοινό το οποίο καταναλώνει μεγάλες

ποσότητες καφέ καθημερινά και ξέρει πλέον να

ξεχωρίζει τον άριστο, τον καλό και τον όχι καλής ποιότητας καφέ”. Κλείνοντας λέει χαρακτηριστι -

κά πως “εάν ένα καφέ τα πάει καλά στη Λάρισα, αυτό είναι ένα καλό δείγμα επιτυχίας”!

Χρύσα Κυλινδρή Αποστόλης Νταϊλιάνης

Ηπόλη μοιάζει “ένα μεγάλο φεστιβάλ καφέ με κορυφαίες παροχές”, λέει ο Αποστόλης Νταϊλιάνης, Marketing & Franchise Manager των CAFé Mé.

“Η Λάρισα έχει παράδοση στην εστίαση με συνεχείς προσπάθειες για καινοτομία κι εξέλιξη. Ο ανταγωνισμός και οι άνθρωποι που ήταν πρωτοπόροι έφεραν με ταχείς ρυθμούς καταστήματα πρότυπα και ποιοτικά. Αυτά γρήγορα έγιναν αλυσίδες με δυναμική αφού δημιουργούν αδιάλειπτα νέα ροφήματα, ιδέες προώθησης, συσκευασίες, διακόσμηση με εργονομία κ.ά”, προσθέτει.

Ο

κ. Νταϊλιάνης υπογραμμίζει την παράδοση της πόλης στα cafés, πριν ακόμη από την εποχή του espresso, των takeout συνηθειών και του delivery. “Ο καφές είναι αγαπημένη καθημερινή συνήθεια και υπάρχουν επιλογές σε κάθε γωνία. Η Λάρισα είναι τόπος… προπόνησης και στη βάση πάντα υπάρχει διάθεση για δοκιμές και πλασάρισμα φρέσκων ιδεών. Πάντα το ανέβασμα του πήχη οδηγεί σε συναγωνισμό για κορυφαία ποιότητα και υπηρεσίες. Όλοι βλέπουν μόνο τη βελτίωση και δυναμώνουν τη λειτουργία τους και την αξιοπιστία τους στο κοινό”.

CAFé Mé

Προσαρμογή και εξέλιξη

Λάρισα | Aλυσίδες καφέ

Franklin

Σαν οικογένεια

Οι αλυσίδες είναι ρυθμιστές και στην ποιότητα και στην παροχή υπηρεσιών. Θέτουν και διατηρούν ένα πολύ υψηλό επίπεδο και για

όλη την υπόλοιπη αγορά και έτσι “αναγκάζονται” να

ακολουθήσουν και όλοι οι υπόλοιποι για να μπορέσουν να είναι ανταγωνιστικοί, αναφέρει ο ιδιοκτήτης των Franklin, Νίκος Μπουμπουγιατζής.

“Η καθημερινή συνήθεια των Λαρισαίων έχει εδραιώσει τον καφέ στη ζωή τους και αυτό αποδεικνύεται από το ότι ανά 120 άτομα αντιστοιχεί περίπου ένα κατάστημα καφέ”, δηλώνει και συνεχίζει: “Λόγω της συνεχούς ανάπτυξης αλυσίδων καφέ, οι Λαρισαίοι είναι αρκετά απαιτητικοί και εκπαιδευμένοι στην κατανάλωση και με γνώμονα την ποιότητα και τις παροχές, που προσφέρουν οι αλυσίδες, κάνουν τη δική τους επιλογή”. Ο κ. Μπουμπουγιατζής σημειώνει ότι το ενδιαφέρον της πόλης για τον καφέ δίνει χώρο σε νέα brands, μιας και οι αλυσίδες κυριαρχούν, ενώ λόγω του ανεβασμένου πήχη και του έντονου ανταγωνισμού, μια νέα αλυσίδα πρέπει να προσπαθεί να

είναι καλύτερη, ως προς τις υπηρεσίες που παρέχει, προκειμένου να εδραιωθεί.

Αποστολή Λάρισα

Coffee & The city IN NUMBERS

Οργάνωση και σε συλλογικό επίπεδο

Θωράκιση του κλάδου

Στην πόλη με τα περισσότερα cafés σε αναλογία κατοίκων, δεν θα μπορούσε παρά να έχει δημιουργηθεί ένας φορέας που θα προασπίζεται τα συμφέροντα των επαγγελματιών και θα αναζητά λύσεις στα προβλήματά τους. Ο Σύνδεσμος Ιδιοκτητών Καταστημάτων Αναψυχής και Εστίασης Ν. Λάρισας (ΣΙΚΑΕΛ), ο οποίος μετρά περίπου 300 μέλη, γεννήθηκε το 2014, αντικαθιστώντας το "γερασμένο" σύλλογο καφετεριούχων και από τότε έχει επιδείξει αξιοσημείωτη δράση σε διάφορες εκδηλώσεις και τεκταινόμενα στην πόλη. “Κάθε εποχή υπάρχουν καίρια ζητήματα που απασχολούν τους ιδιοκτήτες, άρα κάπως έτσι προκύπτει και η αναγκαιότητα για τη δημιουργία τόσο του ΣΙΚΑΕΛ, όσο και οποιουδήποτε αντίστοιχου φορέα εκπροσώπησης κλάδων, προκειμένου να διεκδικηθούν κάποια πράγματα και να επιβιώνουν στην καθημερινότητά τους οι επιχειρηματίες”, αναφέρουν οι Νίκος Αθανασούλης, Πρόεδρος του Συνδέσμου και μέλος του Δ.Σ. του Επιμελητηρίου Λάρισας και Βασίλης Λιάπης, γραμματέας του ΣΙΚΑΕΛ. Σε ό,τι έχει να κάνει με την καφεστίαση, οι δύο άντρες συμφωνούν ότι είναι βραχίονας της τοπικής οικονομίας: “Η πόλη μας δεν είναι γνωστή για τον τουρισμό της, με τη διασκέδαση να αποτελεί ανέκαθεν το κομμάτι που έφερνε κόσμο εδώ. Η Λάρισα είναι καφεδούπολη και αρκετά βήματα πιο μπροστά από την υπόλοιπη Ελλάδα”, τονίζουν. Κλείνοντας, οι κκ. Αθανασούλης

Τα απόνερα της πανδημίας και του πολέμου στην Ουκρανία, δεν στάθηκαν αρκετά για να εμποδίσουν την περαιτέρω ανάπτυξη των ευρωπαϊκών αλυσίδων καφέ, σύμφωνα με την ετήσια έρευνα της Allegra World Coffee Portal.

PROJECT

CAFÉ EUROPE 2023

Ανάπτυξη εν μέσω δυσκολιών

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

Αντοχή, ανάπτυξη και συγκρατημένη αισιοδοξία για το μέλλον. Αυτά είναι τα βασικά συμπεράσματα της έρευνας

που πραγματοποιήθηκε από το Allegra World Coffee Portal, στο πλαίσιο του Project Café Europe 2023. Κατά το προηγούμενο έτος

αφέθηκε οριστικά πίσω ο βραχνάς της πανδημίας και των συνεπακόλουθων περιορισμών. Ωστόσο, οι οικο-

νομικές επιπτώσεις από τον πόλεμο στην Ουκρανία, ο υψηλός πληθωρισμός και το αυξανόμενο κόστος διαβίωσης, αποτελούν παράγοντες που συγκράτησαν την εκτόξευση του κλάδου και θα συνεχίσουν να το κάνουν.

Χαρακτηριστικά, η συνολική αγορά των ευρωπαϊκών

αλυσίδων καφέ αυξήθηκε το τελευταίο 12μηνο κατά

3,3%, με τα καταστήματα να φτάνουν τα 42.804, ενώ το 76% των συμμετεχουσών επιχειρήσεων στην έρευνα ανέφεραν αύξηση πωλήσεων το ίδιο διάστημα.

Ηγέτες και next big things

Στις 31 από τις 40 μεγαλύτερες αγορές επώνυμων cafés

s της γηραιάς ηπείρου αυξήθηκαν τα σημεία πώλησης

τους τελευταίους 12 μήνες. Τα πρωτεία εξακολουθεί να

κατέχει το Ηνωμένο Βασίλειο, σημειώνοντας άνοδο της

τάξης του 4,4%, με 9.885 καταστήματα και τη Γερμανία

να ακολουθεί (με 6.798), όπου όμως παρατηρήθηκε

συρρίκνωση κατά 1,3%. Η Ρωσία βρίσκεται στην 3η

θέση της σχετικής λίστας, με αύξηση 2,2% και 4.479

καταστήματα. Αξίζει να ειπωθεί ότι στις συγκεκριμένες

αγορές (Ηνωμένο Βασίλειο, Γερμανία, Ρωσία) αντιστοιχεί το 49% όλων των ευρωπαϊκών επώνυμων cafés.

Από εκεί και πέρα, η ρουμανική είναι η αγορά που στέφθηκε η ταχύτερα αναπτυσσόμενη αγορά επώνυμων café στην Ευρώπη. Κατέγραψε αξιοσημείωτες αποδόσεις (επέκταση 29% το τελευταίο 12μηνο), με την εγχώρια αλυσίδα “5” και τα 181 νέα σημεία πώλησης να πρωτοστατεί. Οι παραδοσιακά εξέχουσες σκανδιναβικές αγορές, από την άλλη, γνώρισαν συρρίκνωση (Σουηδία -1,%, Νορβηγία -0,8% και Φινλανδία -1,6%).

Η σημασία του brand

Σε ό,τι έχει να κάνει με τα μεγάλα brands, αυτά εξακολουθούν να κυριαρχούν στον ευρωπαϊκό χώρο, με τους 20 μεγαλύτερους φορείς εκμετάλλευσης να κατέχουν μερίδιο 48% της συνολικής αγοράς και το 62% των καταστημάτων να ανήκουν σε πολυεθνικούς operators. Η Costa Coffee, με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο παραμένει η μεγαλύτερη αλυσί-

δα καφέ στην Ευρώπη με 3.122 σημεία πώλησης σε 18 αγορές, ανοίγοντας τα πρώτα της καταστήματα

σε Γεωργία και Αυστρία το 2022, αλλά αποχωρώντας από τη Ρωσία και τη Σλοβακία.

Η αμερικανική Starbucks άνοιξε 89 νέα καταστήματα τους τελευταίους 12 μήνες, που την καθιστούν δεύτερο μεγαλύτερο πάροχο της περιοχής με 3.075 καταστήματα, ξεπερνώντας την… ομοεθνή McCafé, η οποία πλέον λειτουργεί 2.923 καταστήματα.

Έρευνα

Τα καταστήματα

καφεστίασης

στην Ευρώπη έφτασαν

τα 42.804

το περασμένο έτος

Η Ρουμανία

Τα μεγάλα brands κυριαρχούν, με τους 20 μεγαλύτερους operators

να κατέχουν μερίδιο 48%

της συνολικής αγοράς

είναι η ταχύτερα

αναπτυσσόμενη αγορά

επωνύμων

cafés στην Ευρώπη

με ρυθμό 29%

το τελευταίο 12μηνο

Η Costa Coffee, με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο

παραμένει η μεγαλύτερη αλυσίδα καφέ στην Ευρώπη

με 3.122 σημεία πώλησης σε 18 αγορές

Στις 31 από τις 40 μεγαλύτερες αγορές

επώνυμων cafés της γηραιάς ηπείρου

αυξήθηκαν τα σημεία πώλησης

το περασμένο έτος

Η συνολική ευρωπαϊκή

αγορά επωνύμων cafés

θα ξεπεράσει τα

44.100

καταστήματα έως

τον Μάρτιο του 2024

Έρευνα

Back-to-back προκλήσεις

Το σοκ της πανδημίας για τους μεγάλους “παίκτες” ξεπεράστηκε, αλλά το περιθώριο ανάσας δεν ήταν μεγάλο.

Ο υψηλός πληθωρισμός, οι διακοπές στα supply chains

και το ενεργειακό κόστος, επιδεινώθηκαν από τον πόλεμο

στην Ουκρανία, με τους ηγέτες του κλάδου να καλούνται να αντιμετωπίσουν τις νέες προκλήσεις.

Τα δύο τρίτα όσων ερωτήθηκαν, συμφωνούν ότι το αυξανόμενο κόστος ζωής έχει επηρεάσει αρνητικά

την επιχείρησή τους, με μόλις το 13% να έχει αντίθετη άποψη. Χαρακτηριστικά, στις καταναλωτικές τάσεις δεσπόζουν η ανησυχία για τις τιμές και η γενικότερη οικονομική αβεβαιότητα.

Όπως προέκυπτε και από το Project Café Europe 2022, η Ουκρανία πριν από την εισβολή της Ρωσίας, ήταν η ταχύτερα αναπτυσσόμενη αγορά επώνυμων cafés στην Ευρώπη. Παρά τον πόλεμο, ένας σημαντικός αριθμός επιχειρήσεων συνεχίζει να δραστηριοποιείται, ωστόσο σημειώνεται -η λογική- συρρίκνωση. Αντίθετα, η ρωσική αγορά επώνυμων καφέ αναπτύχθηκε κατά 2,2% τους τελευταίους 12 μήνες, παρά την αποχώρηση 12 μεγάλων αλυσίδων, συμπεριλαμβανομένων των McCafé, Starbucks και Costa Coffee. Εγχώριες εταιρείες απέκτησαν τα περιουσιακά στοιχεία των παραπάνω, λανσάροντας νέα, ρωσικά brands.

Θετικό πρόσημο παρά τις πιέσεις

Όπως προκύπτει από την έρευνα, οι περισσότερες ευρωπαϊκές αλυσίδες καφέ θεωρούν ότι παρά τις δυσμενείς συνθήκες, διαθέτουν τα κατάλληλα εφόδια, προκειμένου να αντέξουν τους κραδασμούς.

Αν και το 58% των ηγετών του κλάδου πιστεύει ότι το

τρέχον περιβάλλον συναλλαγών για τα cafés στη χώρα τους είναι θετικό, οι συνεχείς μακροοικονομικές πιέσεις αρχίζουν να τους επηρεάζουν.

Η αισιοδοξία τους είναι πάντως μετριασμένη, μιας και λιγότεροι από τους μισούς αναμένουν βελτίωση των συναλλαγών κατά το επόμενο έτος (σε ποσοστό 12% λιγότερο από το 2022). Ένα επιπλέον 17% αναμένει επιδείνωση των συναλλαγών.

Το World Coffee Portal προβλέπει ότι η ευρωπαϊκή

αγορά επώνυμων cafés θα ξεπεράσει τα 44.100 καταστήματα έως τον Μάρτιο του 2024 και τα 49.600 έως

τον Μάρτιο του 2028, εμφανίζοντας μία μέση ανάπτυξη της τάξης του 3% την επόμενη πενταετία.

Ειδικότερα, o τομέας που εστιάζει στον ποιοτικό ή/και specialty καφέ αναμένεται να ξεπεράσει τα 29.900 καταστήματα, με μέση ανάπτυξη 3,5%. 

LAVAZZA COFFEE EXPERIENCE

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ "S &C"

Η πρόσκληση από την Lavazza στο “στρατηγείο" της, και μάλιστα με το τιμητικό της αποκλειστικότητας, ήρθε ενώ προετοιμάζαμε το τρέχον τεύχος. Το πρόγραμμα περιελάμβανε επίσκεψη στο καινοτόμο Training Center, καθώς και στο Lavazza Nuvola, εκεί όπου στεγάζονται από 2018 τα κεντρικά γραφεία και το Μουσείο με την πορεία του ιταλικού brand από το 1895 μέχρι σήμερα. "Θα προλάβετε;” ρώτησε ο Διευθυντής Εκδόσεων. Challenge accepted, και έτσι, η υπογράφουσα μαζί με τον Γιώργο Θεοδωρόπουλο, Project Manager του "S&C" και του Athens Coffee Festival, βρεθήκαμε για δύο ημέρες εκεί όπου γεννήθηκε και χτυπάει δυνατά η καρδιά της οικογενειακής επιχείρησης με παγκόσμιο πλέον αντίκτυπο. Ακολουθήστε μας στο συναρπαστικό ταξίδι...

Kείμενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Αρχείο Lavazza

Nuvola στα ιταλικά σημαίνει σύννεφο. Το αρχιτεκτονικό

διαμάντι του Cino Zucchi, ονομάστηκε έτσι, χάρη στο ακανόνιστο σχήμα και τις αντανακλάσεις του ουρανού στο γυάλινο "καμβά" του. Εκφράζει τη φιλοσοφία και τις αξίες της

εταιρείας, δηλαδή σεβασμό στην

ιστορία και την ποιότητα ζωής, σε 30.000 τμ με ανοιχτούς χώρους (κήπους, πλατεία, αρχαιότητες)

προσβάσιμους σε όλους.

Αποστολή

LAVAZZA TRAINING CENTER

Η πρακτική εξάσκηση γίνεται σε αίθουσες με πλήρη εξοπλισμό στον πάγκο εργασίας, σύγχρονα οπτικοακουστικά μέσα και έμπειρους εκπαιδευτές. Η Lavazza

διαθέτει 6 training centers στην Ιταλία και 54 σε όλο τον κόσμο, όπου υπολογίζεται ότι μόνο το 2022 πιστοποιήθηκαν συνολικά 30.000 baristas.

Θερμό ήταν το καλωσόρισμα που μας επιφύλαξαν στο Training Center, το οποίο άνοιξε τις πόρτες του για πρώτη φορά το 1989 (!). Έκτοτε, το Lavazza TC εκπαιδεύει επαγγελματίες ως Premium Training Campus πιστοποιημένο από τον Specialty Coffee Association, αλλά και coffee lovers ως Coffee School. Αποστολή του η μετάδοση της κουλτούρας του καφέ και του espresso σε όλο τον κόσμο.

Ελένη Μανίκα, Editorial Manager S&C | Διονύσης Μουστής, Capability Manager της Lavazza | Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Project Manager S&C | Marcello Archangelo, Lavazza TC Director | Erika Belli, Lavazza Marketing Manager και Mirko Giordano, Lavazza Coffee Senior Trainer

Στο Lavazza TC δίνουν πολύ μεγάλη έμφαση και στη θεωρητική γνώση, παρέχοντας υψηλού επιπέδου σπουδές και κύκλους μαθημάτων. Με δικές τους εκδόσεις και προγράμματα σπουδών πάνω στον καφέ, όπως η ιστορία, βοτανολογία και βιωσιμότητα, καθώς και συνεργασίες με ακαδημαϊκά ιδρύματα, μεταξύ των οποίων το Πανεπιστήμιο και το Πολυτεχνείο του Τορίνο, αλλά και ερευνητικούς οργανισμούς όπως το elBullifoundation και το Slow Food.

Εκτός από τον εκπαιδευτικό του ρόλο, το Lavazza Training Center στο Τορίνο, έχοντας στενή συνεργασία και με το R&D τμήμα της εταιρείας, διακρίνεται για την καινοτόμα ματιά και τις προτάσεις του πάνω σε διαφορετικές εφαρμογές του καφέ. Mε συνοδοιπόρο από το 2002 τον γνωστό σεφ Ferran Adria επανασυστήνει τον καφέ στο κοινό της γαστρονομίας μέσα από πρωτότυπες σε γεύση και εμφάνιση δημιουργίες. Αντίστοιχα λανσάρει πρωτοποριακές συνταγές για coffee cocktails, τα Coffeetails, όπου ο καφές συναντά το αλκοόλ σε δημιουργίες που φέρουν την υπογραφή Lavazza.

Θεωρητικές σπουδές

Πρακτική εκπαίδευση 360º

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ

ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΣ

Οι Mirko Giordano, Διονύσης Μουστής

και Marcello

Archangelo σε μια live

επίδειξη με αφορμή

την επίσκεψή μας

studio

Η ανάγκη συνέχισης των εκπαιδεύσεων ακόμα και εν

μέσω Covid ήταν η αφορμή για τη δημιουργία, όχι μόνο

ενός, αλλά δύο κανονικών τηλεοπτικών πλατό μαζί με

όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό για τη σκηνοθεσία και

καταγραφή των εκπομπών. Το BARLAVAZZA απευθυνό-

μενο στους baristas και το CASALAVAZZA στους cofee

enthousiasts. Η επένδυση απέδωσε και πλέον ακολουθεί

παράλληλους δρόμους με τη "φυσική" εκπαίδευση, ενώ

το υλικό και τα βίντεο τροφοδοτούν τα αντίστοιχα κανάλια της Lavazza στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

TRAINING CENTERS

#mymocaccino Barista Challenge

Η συνεισφορά της Lavazza στην ενίσχυση της κοινότητας του καφέ μέσα από ανάδειξη δεξιοτήτων των baristas ήρθε με το My Mocaccino Barista Challenge.

Η υλοποίηση της ιδέας του Διονύση Μουστή, ξεκίνησε από την Eλλάδα με τον ομώνυμο διαγωνισμό εντός HORECA 2022 και ακολούθησαν οι αντίστοιχες διοργανώσεις σε Βουλγαρία, Αλβανία, Σερβία και ΗΑΕ. Η αναμέτρηση των Best of the Bests πραγματοποιήθηκε στα κεντρικά τον Ιανουάριο του 2023.

Κατατοπιστική

ξενάγηση στην ειδικά

διαμορφωμένη

αίθουσα ποιοτικού

ελέγχου για coffee specialists, οι οποίοι

εκπαιδεύονται για την

πιστοποίηση

Q-Grader

Με τη σφραγίδα του CQI

Μία από τις πολλές εκπαιδευτικές αίθουσες του Lavazza Training Center έχει σχεδιαστεί σύμφωνα με τις προδιαγραφές που ορίζει

το Coffee Quality Institute (CQI), ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός

για τη βελτίωση της ποιότητας του καφέ και των ανθρώπων που τον παράγουν. Στον άρτια εξοπλισμένο χώρο πραγματοποιούνται τα στοχευμένα σεμινάρια Q-Grader, αποκλειστικά για επαγγελματίες

που εξειδικεύονται στον ποιοτικό έλεγχο του καφέ, για τη λήψη του πιστοποιητικού, το οποίο πρέπει να ανανεώνεται κάθε τρία χρόνια.

ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΕΙΣ

2022το

Εκτός συναγωνισμoύ, με τηλεοπτικό

Αποστολή

ΜΟΥΣΕΙΟ LAVAZZA & FACTORY 1895

1895 by Lavazza Το εργοστάσιο

Ο specialty coffee 1895 by Lavazza Coffee Designers προέρχεται από κόκκους καφέ που καλλιεργείται σε top quality φάρμες και ανεξάρτητες φυτείες. Στις εγκαταστάσεις του εργοστασίου, λίγο πιο έξω από το Τορίνο, τα διαφορετικά στάδια επεξεργασίας του καφέ γίνονται μέρος ενός μοναδικού story telling, που συνδυάζει την καινοτομία, τις visual arts και τα υπερσύγχρονα μηχανήματα, βάζοντας τον επισκέπτη κυριολεκτικά μέσα στο concept.

Από το μπακάλικο του Luigi Lavazza...

Στο Moυσείο Lavazza η οπτικοποίηση της πορείας των διαφορετικών στοιχείων που συνθέτουν το brand, από το χωράφι μέχρι τον καταναλωτή και από τον ποιοτικό έλεγχο μέχρι τη συσκευασία, δίνεται μέσα από installations και πολυαισθητηριακές

εφαρμογές που εντυπωσιάζουν.

Δημιουργική εμπειρία

Στις διάσημες καμπάνιες και τα ημερολόγια της Lavazza, οι οποίες φέρουν την υπογραφή του γραφείου του Armando Testa, είναι αφιερωμένος ένας ολόκληρος όροφος του Μουσείου. Εκεί συνυπάρχουν χαρακτηριστικά props, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν σε παλαιότερες φωτογραφίσεις και διαφημίσεις, μαζί με μακέτες και διακοσμητικά αντικείμενα, που οι λάτρεις του brand αναγνωρίζουν αμέσως και σπεύδουν για selfie.

Όλα ξεκίνησαν από το κατάστημα του Luigi Lavazza στο Τορίνο το 1895, όπου μεταξύ άλλων αγαθών, πωλούσε και καφέ, τον οποίο καβούρδιζε ο ίδιος. Στην αναζήτηση της τέλειας γεύσης, ο Luigi Lavazza εφηύρε ουσιαστικά, την έννοια της ανάμειξης και την τέχνη του blend.

machine, μια μηχανή καφέ που κατασκευάστηκε μετά από ενδελεχή έρευνα το 2014 και αψηφά τους νόμους της βαρύτητας παρασκευάζοντας καφέ για αστροναύτες.

Εμπειρία για όλες τις αισθήσεις

of white spirits

Τζιν, ρούμι, τεκίλα και βότκα ενώνουν τους δρόμους τους μέσα από signature εντυπωσιακές δημιουργίες. Τέσσερα bars της Αθήνας, το καθένα ταυτισμένο με ένα λευκό spirit, αποδέχτηκαν την πρόκληση του “Snack&Coffee” και παρουσιάζουν τις καλύτερες ιδέες τους. Απολαύστε!

Ρεπορτάζ-Κείμενο Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

Fancy ποτήρια, πληθώρα συστατικών, όμορφα ντεκόρ

και γευστικά top ups

έρχονται να αγκαλιάσουν

τους “λευκούς πρωταγωνιστές”

και να απογειώσουν

το τελικό αποτέλεσμα.

Cocktail Trends Shades of white

Crystal Negroni

30 ml Blend από τζιν • 30 ml Λευκό bitter 30 ml Blend από λευκά vermouth

Μέθοδος: Stir | Ποτήρι: Old fashioned Ντεκόρ: Γυψοφίλη

FOOLS

GINious επιλογή

Α

ποτελώντας μια διαρκώς εξελισ-

σόμενη και εκτεταμένη τάση στο κομμάτι των spirits, το τζιν είναι

ένας από τους πρωταγωνιστές στα βασι-

κά υλικά των cocktails. Τα cocktails με τζιν

χαρακτηρίζονται από σύνθετο, πολύπλο-

κο και φρέσκο άρωμα, ενώ ανάλογα με

τα γευστικά γούστα του καθενός χρησι-

μοποιείται διαφορετικό είδος σε κάθε

παρασκευή. Απόλυτοι γνώστες του αντι-

κειμένου, οι Βασίλης Μαχαίρας και Νίκος

Θωμάς ιδιοκτήτες του Fools στο urban και

σικάτο ταυτόχρονα Μαρούσι δημιούργη-

σαν για εμάς δυο ξεχωριστές προτάσεις

που γευστικά τονίζουν τη γλύκα των λοιπών

συστατικών και την ένταση του αλκοόλ που

έχει επιλεγεί, ενώ αισθητικά απογειώνονται

Bee’s knees

Βασίλης Μαχαίρας

50 ml Τζιν • 25 ml Λεμόνι • 25 ml Μέλι

Λικέρ πορτοκάλι • Βανίλια

Μέθοδος: Shake | Ποτήρι: Nick&Nora

Ντεκόρ: Φλούδα λεμόνι

Ερμού 24, Μαρούσι fools.bar.marousi

τόσο από την επιλογή των ποτηριών όσο και του ντεκόρ. Το “Crystal Negroni” αποτελείται

από τζιν blend, λευκό bitter και blend από

λευκά vermouth. Το “Bee’s Knees” περιλαμβάνει τζιν, λικέρ πορτοκάλι, μέλι, λεμόνι και βανίλια. “Η τέχνη υπάρχει στη ζωή μας μέσα από πολλούς τρόπους. Ένας από αυτούς είναι και το κομμάτι του bartending καθώς το να παρασκευάζεις προσεγμένα σε εμφάνιση και γεύση cocktail δεν είναι εύκολη υπόθεση. Δεν υπάρχει περίπτωση να βγει κάτι από το bar και να είναι λάθος” τονίζει ο Νίκος Θωμάς, με τον Βασίλη Μαχαίρα να συμπληρώνει: “Δίνουμε έμφαση και στην παραμικρή λεπτομέρεια, από τις ποσότητες

και τα ml του κάθε υλικού μέχρι και τη σωστή εφαρμογή του ντεκόρ πάνω στο cocktail”.

Cocktail Trends Shades of white

JUAN RODRIGUEZ

RUM away Α

ν λέγαμε ότι το ρούμι βρήκε το σπίτι

του στο Juan Rodriguez σίγουρα

δεν θα ήμασταν υπερβολικοί. Η

επιχείρηση αποτελεί μία από τις δημοφιλέ-

στερες στην Αθήνα στην κατηγορία ρούμι,

περιλαμβάνοντας δεκάδες ετικέτες στον

κατάλογό της. “Ο Juan είναι ένας φαντα-

στικός χαρακτήρας από τον Παναμά, ο

οποίος έφυγε από το σπίτι του και ήρθε να

βρει την ελπίδα στη χώρα μας. Μέσα από

αυτή την ιστορία δόθηκε και η επωνυμία

του καταστήματος” επισημαίνει ο bartender,

Θοδωρής Μαργώνης που μετρά ήδη 23

χρόνια πορείας. Το λευκό ρούμι ως διάφα-

νο ποτό μπορεί να έχει λίγο πιο ήπια ένταση

σε άρωμα, αποτελεί όμως το κατάλληλο

White sangria

Θοδωρής Μαργώνης

Παλλάδος 3, Αθήνα juanrodriguezbar_athens

κύριο συστατικό αν θέλει κάποιος να αναδείξει περισσότερο τα υπόλοιπα. Η επίγευση του χαρακτηρίζεται βραχύβια και σχεδόν ανεπαίσθητη, ενώ παράλληλα προσφέρει μια αίσθηση μουδιάσματος στο στόμα

λόγω του υψηλού αλκοολικού βαθμού του

ποτού που πολλοί μάλιστα την επιζητούν. Το “White Sangria” που ετοίμασε ο Θοδωρής

αποτελείται από λευκό ρούμι, ροζέ κρασί, σιρόπι βανίλια, lime και λικέρ τριαντάφυλλο. Το “Monday” από την άλλη περιέχει λευκό ρούμι, λικέρ elderflower, σιρόπι βανίλιας, blue curacao, πουρέ μπανάνας, lime και τελείωμα με αφρό μπανάνας. “Μας αρέσει να επενδύουμε σε δυνατές εικόνες και να παίζουμε με τα ποτήρια και τα χρώματα”.

Monday

40 ml Ρούμι λευκό • 30 ml Κρασί ροζέ

20 ml Σιρόπι βανίλια • 30 ml Lime

20 ml Λικέρ τριαντάφυλλο

Μέθοδος: Stir | Ποτήρι: Κρασιού | Ντεκόρ: Zest

από φρέσκο πορτοκάλι και φρέσκο λεμόνι, φέτα από pink grapefruit και στικ κανέλας

40 ml Ρούμι λευκό • 10 ml Λικέρ elderflower

10 ml Σιρόπι βανίλιας • 10 ml Blue curacao

30 ml Πουρές μπανάνας • 20 ml Lime

Αφρός μπανάνας

Μέθοδος: Shake | Ποτήρι: Highball

Ντεκόρ: Βρώσιμο λουλούδι

Cocktail

Foam Salt Μαργαρίτα

De pina agria

50 ml Τεκίλα λευκή • 5 ml Σιρόπι αγαύης

20 ml Πουρές ανανά • 20 ml Lime

3 Σταγόνες aromatic bitter • Ασπράδι αβγού

Μέθοδος: Shake | Ποτήρι: Μικρό κουπέ Ντεκόρ: Φύλλο ανανά

25 ml Lime • 25 ml Triple sec

50 ml Τεκίλα λευκή • Αφρός αλατιού

Μέθοδος: Shake | Ποτήρι: Μεγάλο κουπέ

Ντεκόρ: Σφήνα lime

Mamacita - Taquería y Coctelería

ΤΕΚΙΛΑ και παύλα

De Pina Agria και Foam Salt Μαργαρίτα ονομάζονται τα δύο cocktails με λευκή τεκίλα που

αποφάσισαν να δημιουργήσουν για μας

στο Mamacita - Taquería y Coctelería

το οποίο αναδεικνύει πλήρως την μεξι-

κανική του κουλτούρα τόσο στο φαγητό

όσο και στην cocktail list. Το πρώτο περι-

λαμβάνει τεκίλα λευκή, ασπράδι από ένα

αβγό, σιρόπι αγαύης, πουρέ ανανά, lime

και aromatic bitter. Το δεύτερο αποτελείται

από lime, triple sec, τεκίλα λευκή και αφρό

αλατιού. “Την λίστα των cocktail την έχω

επιμεληθεί ο ίδιος. Και μία από τις βασικές

μου επιδιώξεις ήταν φαγητό και cocktail να

ταυτίζονται απόλυτα. Θεωρώ ότι το έχου-

Βασίλης Λόνας

Απόλλωνος 9Β, Αθήνα mamacita.athens

με κατορθώσει σε μεγάλο βαθμό καθώς το συντριπτικό ποσοστό των πελατών θα προτιμήσουν με το πιάτο τους και cocktail” υπογραμμίζει ο bar manager της επιχείρησης, Βασίλης Λόνας. Αξίζει να σημειωθεί ότι τεκίλα από τεκίλα διαφέρει και αυτό εξαρτάται από την ποσότητα αγαύης που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της αλλά και από το αν πραγματοποιήθηκε διπλή ή τριπλή απόσταξη. Για παράδειγμα, η λευκή παλαιώνεται μόνο για δύο μήνες, μπορεί και καθόλου, και εμφιαλώνεται εντός 60 ημερών από την απόσταξη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια καθαρή τεκίλα που χρησιμοποιείται κυρίως για τα cocktail άλλα και για ελαφριά ποτά που περιέχουν χυμούς.

Trends Shades of white

LUMINOUS

Save water, drink VODKA

“Να ξέρεις κι εγώ βότκα πίνω”

ήταν η πρώτη φράση που

ειπώθηκε σε εύθυμο κλίμα

από τον Φίλιππο Λουκά, ενός εκ των ιδιο-

κτητών του Luminous, προμηνύοντας έτσι

ότι θα βλέπαμε και θα γευόμασταν εντυ-

πωσιακές και πρωτότυπες προτάσεις για

cocktails με βότκα. Σύμφωνα με τον ίδιο,

αποτελεί αναμφισβήτητα μία από τις best seller αλκοολικές βάσεις για την παρασκευή

cocktail, δεν χάνει ποτέ την κλασικότητά της

και καταφέρνει και διατηρεί ένα σταθερό

και φανατικό κοινό που την καταναλώνει

με μανία. Άλλωστε αναμειγνύεται εξαιρετι-

κά με τα υπόλοιπα spirits και αποτελεί έναν

καμβά ώστε να παίξεις με χρώματα, γεύσεις

και αρώματα. Και για του λόγου το αληθές,

Φίλιππος Λουκάς

I licked it so it’s mine

50 ml Βότκα αρωματισμένη με κόκκινα φρούτα

70 ml Cordial με βιολέτα, raspberry, βανίλια, elderflower

και οξέα • Top up με αφρό τσιχλόφουσκας

Μέθοδος: Shake | Ποτήρι: Κουπέ

Ντεκόρ: Πούδρα από ιβίσκο και αλάτι

Χρυσοσπηλιωτίσσης 4, Αθήνα luminous_cocktailbar

“I licked it so it’s mine” ονομάζεται το πρώτο cocktail που μας έφτιαξαν και περιλαμβάνει

βότκα αρωματισμένη με κόκκινα φρούτα, cordial με βιολέτα, raspberry, βανίλια, elderflower και οξέα ενώ στο τέλος γίνεται top up με αφρό τσιχλόφουσκας. Στη συνέχεια περάσαμε στον “Πήγασο” που περιέχει βότκα αρωματισμένη με κάρδαμο, σιρόπι με σουσάμι και μέλι, πουρέ yuzu, σιρόπι passion fruit και top up στο τέλος με ginger beer. Συνυφασμένες απόλυτα με τον κατάλογο των cocktail είναι τόσο η επωνυμία όσο και η φιλοσοφία της επιχείρησης. “Luminous σημαίνει φωτεινός και έχει να κάνει με το λαμπρό μέλλον που επιδιώκουμε να χτίσουμε στον χώρο της εστίασης εγώ και ο έτερος ιδιοκτήτης, Παναγιώτης Καλαλής”.

Πήγασος

50 ml Βότκα αρωματισμένη με κάρδαμο

15 ml Σιρόπι με σουσάμι και μέλι • 15 ml Πουρές yuzu

25 ml Σιρόπι passion fruit • Top up με ginger beer

Μέθοδος: Built | Ποτήρι: Highball

Ντεκόρ: Κούπα πορτοκαλιού με ζελεδάκι

Συνέντευξη

ΒΑΪΟΣ ΚΑΜΠΑΝΤΑΗΣ - NEWBAKE Ο Λουκουμάς είναι το παραδοσιακό

ελληνικό Donut!

O Διευθύνων Σύμβουλος της Newbake, Βάιος Καμπάνταης κάνει μια αναδρομή στην ιστορία της

εταιρείας, αναλύει την τάση των donuts στην καφεστίαση και υπογραμμίζει την ανάγκη να αναδειχθεί

ως ethnic ελληνικό – μεσογειακό προϊόν ο διαχρονικά δημοφιλής λουκουμάς.

το δίλημμα “Donut ή παραδοσιακός

λουκουμάς;” η απάντηση της Newbake

είναι “Kαι τα δύο!”, αφού σήμερα απο -

τελεί την εταιρεία – ηγέτη στο χώρο των

κατεψυγμένων, έτοιμων προς κατανά -

λωση, Donuts και Λουκουμά. Ο επικεφαλής Βάιος

Καμπάνταης, μετά την ξενάγηση στις εγκαταστάσεις

της Newbake στο βιομηχανικό πάρκο της Κηφισιάς,

μάς παρουσίασε αναλυτικά τις δραστηριότητες και

την πλούσια προϊοντική ποικιλία, δίνοντας έμφα -

ση στις αξίες που χαρακτηρίζουν την εταιρεία.

Με βασικό άξονα το σεβασμό στους συνεργάτες,

πελάτες και προμηθευτές, ιδιαίτερη αναφορά έκα-

νε στη σπουδαιότητα του ανθρώπινου κεφαλαίου,

τονίζοντας ότι το δυναμικό της εταιρείας “αποτε -

λείται από υπάλληλους που τη στελέχωσαν από

το ξεκίνημά της, διαμορφώνοντας μια πολύ δυνα -

τή ομάδα που είναι και ο κινητήριος μοχλός της.”

Τέλος, μοιράστηκε μαζί μας τους μελλοντικούς στόχους της εταιρείας αλλά και την προσωπική του

επιδίωξη ως προς την αναγνώριση της ελληνικής

ταυτότητας του λουκουμά.

Πώς μπήκατε στο χώρο των τροφίμων;

Θα έλεγα πως ξεκίνησε από μια οικογενειακή

“καραμπόλα” αφού χωρίς να είμαι του χώρου, απο -

δέχθηκα την πρόταση του ιδρυτή της εταιρείας και

πεθερού μου Αντώνη Πετρόχειλου. Από την πρώτη

στιγμή μέχρι και σήμερα αφιερώνω τον περισσότε -

ρο χρόνο της ημέρας στην παραγωγή. Η συνεχής

αναζήτηση για βελτίωση, το ενδιαφέρον αλλά και

Θα θέλατε να μοιραστείτε με τους αναγνώστες μας

την πορεία της εταιρείας;

H Newbake ιδρύθηκε το 2004 με την ονομασία “Donuts

Duck” και έδρα το Περιστέρι Αττικής. H δραστηριότητα

τότε περιοριζόταν στην παραγωγή και διανομή φρέσκων donut, εξυπηρετώντας λιανική “door-to-door” κυρίως στην Αθήνα. Από τότε μέχρι σήμερα η εταιρεία προχώρησε σε δραστικές αλλαγές σε παραγωγική διαδικασία, συσκευασία, εγκαταστάσεις και διανομή, καταφέρνοντας να εξελιχθεί σε κύριο παράγοντα στον τομέα του κατεψυγμένου τρόφιμου και σε μια από τις ταχύτερα εξελισσόμενες και leader εταιρείες του χώρου. Σήμερα η παραγωγή αφορά κατεψυγμένο Donut ενώ το πελατολόγιο συνίσταται από τους μεγαλύτερους ελληνικούς

ομίλους, χονδρεμπόρους και διανομείς. Με στόχο την απόλυτη εξυπηρέτηση σε ποικιλία, όγκο και καινοτομία ξεκινήσαμε το 2014 συνεργασία με την Europastry, έναν όμιλο παγκόσμιας δραστηριότητας με έδρα την Ισπανία.

Που βρίσκει κανείς τα προϊόντα σας; Ποιο είναι το best seller εντός κι εκτός συνόρων;

Συνέντευξη:

Ελένη Μανίκα

Φωτογραφίες : Δημήτρης Κολιός

η τόλμη να

διεκδικούμε με αξιοπρέπεια μια καλύτε-

ρη θέση στην αγορά και φυσικά ο σεβασμός στους

συνεργάτες μας, ορίζουν την καθημερινότητά μας.

Διαθέτουμε πανελλαδικά τα προϊόντα μας. Η τοποθέτηση γίνεται σε καφετέριες, αλυσίδες καφέ, σε μεγάλες αλυσίδες super market, mini market, παντοπωλεία, κυλικεία κ.ά. σημεία. Η μεγαλύτερη ζήτηση παρατηρείται κατά τις περιόδους υψηλής τουριστικής κίνησης στα νησιά και γενικά τους τουριστικούς προορισμούς, ενώ best seller αποτελεί ο Λουκουμάς. Κι όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά και στο εξωτερικό, καθώς πρόκειται για προϊόν που δεν παράγεται σε άλλες χώρες και αποτελεί ξεχωριστή και διαφορετική πρόταση για τις ξένες αγορές, ενώ παράλληλα βρίσκει τεράστια αποδοχή

στους απανταχού Έλληνες, οι οποίοι το συνδέουν με αναμνήσεις από την Ελλάδα και τα παιδικά τους χρόνια.

Πέρα από τις πιο κλασικές προτάσεις, από που αντλείτε

έμπνευση για νέες συνταγές και συνδυασμούς γεύσεων;

Η έμπνευση νέων συνταγών και συνδυασμών προέρ-

χεται από την αδιάκοπη παρακολούθηση της αγοράς, τη ροή των πωλήσεων, τα νέα trends και τις νέες τάσεις.

Συνεργασίες με εξωτερικές πηγές πληροφόρησης, όπως

ειδικούς pâtissier - pastry chefs - ζαχαροπλάστες, εταιρείες ερευνών, αλλά και προσωπικό ένστικτο μετά από

την πείρα τόσων ετών.

Στο portfolio σας περιλαμβάνεται και ο παραδοσιακός Λουκουμάς. Ποιες είναι οι ουσιαστικές διαφορές

του ως προς τη συνταγή σε σχέση με το donut;

Ο Λουκουμάς είναι ΤΟ παραδοσιακό Ελληνικό donut,

μια γλυκιά ανάμνηση από τα παιδικά μας χρόνια, άλλωστε έτσι είναι και τα donuts, χρώματα, γεύσεις, πολύχρωμες τρούφες… Η ζύμη τους είναι πολύ κοντά και τα συστατικά που αποτελούν την συνταγή τους περίπου τα ίδια, με ουσιαστικές διαφορές στην αναλογία τους.

Λανσάρατε πρόσφατα προϊόντα, τα οποία ανταποκρίνονται σε πιο σύγχρονες διατροφικές ανάγκες.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους; Η νέα σειρά προϊόντων που λανσαρίστηκε ανταποκρίνεται στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες που αφορούν

την τάση για Vegan προϊόντα ώστε να μπορούν να απολαύσουν Donuts και όσοι δεν θέλουν να καταναλώνουν ζωικής προέλευσης συστατικά.

Συνέντευξη

Από αριστερά, Χρήστος Πετρόχειλος/Customer Service Manager, Αλεξάνδρα Ζωγράφου/Executive Assistance, Άμυ Πετροχείλου /Οικονομική

Διεύθυνση, Βάιος Καμπάνταης/Διευθύνων Σύμβουλος, Κατερίνα Σιδεράκη/Customer Service, Νίκος Κουτράκης/Διεύθυνση Πωλήσεων, Γιώργος Καζεζίδης/Logistics, Παναγιώτης Ρέλλιας/Ποιοτικός έλεγχος

Σε ποια σημεία θεωρείτε ότι υπερτερείτε από

τον ανταγωνισμό;

Ασφαλώς στα αισθητηριακά χαρακτηριστικά των προϊόντων μας (γεύση, υφή, χρώμα, σχήμα, μέγεθος, μορφή),

την ποικιλία, την ποιότητα, την άμεση εξυπηρέτηση, τη

σταθερότητα στις παραδόσεις και την ποιότητα Α’ υλών.

Επίσης, η συνέπεια και ο επαγγελματισμός μας μαζί με

τη δυνατότητα παραγωγής μεγάλων όγκων σε κατε-

ψυγμένη μορφή, καθώς και η ομοιομορφία προϊόντων

με σταθερή παροχή στις δέουσες προδιαγραφές και

σε εύλογο χρόνο, κάνει την εταιρεία μας να ξεχωρίζει.

Παράλληλα, η δυνατότητα παρασκευής tailor made προϊόντων ανάλογα με εξειδικευμένες ανάγκες παρέχει

σαφές προβάδισμα στην επιλογή μας από τους πελάτες. Σημαντικά, επίσης, συντελούν οι συνεχείς ποιοτικοί

έλεγχοι βάσει των Προτύπων Διαχείρισης και Ασφάλειας Τροφίμων με τις αντίστοιχες πιστοποιήσεις (HACCP, ISO 22000) στη συνεχή αναβάθμιση σύμφωνα με τα

παγκόσμια πρότυπα ασφάλειας και υψηλής ποιότητας.

ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΟΝΤΑΙ

30 ΣΕ 3 ΣΧΗΜΑΤΑ & 3 ΜΕΓΕΘΗ

ΛΟΥΚΟΥΜΑ: 4

πληρότητας. Τρώγεται εύκολα και γρήγορα και αποτελεί την ”απάντηση” στο αλμυρό σνακ.

Ένα καφέ θα πρέπει να καλύπτει σε ζήτηση τις διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις και τις ανάγκες διαφορετικών

μεγεθών για κάθε περίσταση. Οπωσδήποτε θα πρέπει

να προσφέρει κωδικούς με σοκολάτα, κωδικούς με διαφορετικές γεμίσεις κι επικαλύψεις όπως κρέμες και μαρμελάδες φρούτων, αλλά και vegan εκδοχές.

Ποια είναι η πολιτική της εταιρείας σας σε σχέση με τη βιωσιμότητα και το zero waste κίνημα;

Με περιβαλλοντική συνείδηση στηρίζουμε την υιοθέτηση του μοντέλου αποτελεσματικής κυκλικής οικονομίας VS του γραμμικού που επικρατεί μέχρι σήμερα. Από το σχεδιασμό των προϊόντων, την παραγωγή έως και τη διανομή, επιλέγουμε χρήση εξαρτημάτων και υλικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά επίπεδα, να συλλεχθούν και να ανακυκλωθούν, συμβάλλοντας αποτελεσματικά στη μείωση της ρύπανσης από το πλαστικό.

Ποια τα μελλοντικά σας πλάνα; Η μακροχρόνια σχέση της Newbake με τον όμιλο της Europastry, καθώς και η πρόσφατη συνεργασία με το Switz Group, ανοίγoυν νέους δρόμους για την αναβάθμιση των παραγωγικών δυνατοτήτων μας και την παρουσία μας σε περισσότερες χώρες. Ένας από τους στόχους μας είναι να αναδείξουμε τον Λουκουμά ως ένα ethnic ελληνικό - μεσογειακό προϊόν, το οποίο πέρα από την επικάλυψη με ζάχαρη, θα διατίθεται

σε περισσότερους γευστικούς συνδυασμούς.

PASTA la vista, baby!

Η ζωή είναι ένας συνδυασμός μαγείας και… pasta, είχε πει ο Φεντερίκο Φελίνι και εάν βρισκόταν εν ζωή ο μεγάλος σκηνοθέτης, μάλλον θα έμενε ευχαριστημένος βλέποντας το αγαπημένο του φαγητό να οδεύει ολοταχώς προς κατάκτηση και του street food!

Στο “Snack&Coffee”, λοιπόν, παρουσιάζουμε τέσσερα καταστήματα που μεταμορφώνουν την pasta σε... σνακ για απόλαυση στο χέρι και όλες τις ώρες.

Ρεπορτάζ- Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

BALDO

Το "όχι" δεν είναι επιλογή

Pasteria με ζωηρό χαρακτήρα, έντονο ταπεραμέντο, που

προσφέρει δυνατές γευστικές συγκινήσεις. Η επωνυμία προέρχεται από το υποκοριστικό του περιβόητου Σικελού gangster

Baldassare Amato, μεγάλου λάτρη των ζυμαρικών. Το concept

μας βάζει σε ένα διαδραστικό παιχνίδι mixing & matching: Τέσσερα είδη pasta (maccheroni, trecce, conchiglie, vegan rigatoni

ολικής) και 11 διαφορετικοί συνδυασμοί - βάσεις, δίνοντας έτσι περισσότερες επιλογές στους επισκέπτες του.

Info: Βεΐκου 39, Κουκάκι

Τηλ: 210 9241010

baldo_pasta

MAILO’S THE PASTA PROJECT

lovers

Το κατάστημα στο Μοναστηράκι είναι ένα από τα 26 -αισίως“αδερφάκια” του Mailo’s και όπως όλα, συνδυάζει μαεστρικά το open kitchen experience, με τo street food philosophy. Τρεις κωδικοί φρέσκων ζυμαρικών (rigatoni, campanelle, casarecce), που παρασκευάζονται και κόβονται από τη Mailo’s Fresh Pasta Machine και δέκα signature συνταγές για σάλτσες, που μαγειρεύονται εκείνη τη στιγμή στην ανοιχτή κουζίνα, κάνουν το concept μοναδικό και άκρως επιτυχημένο.

Info: Αθηναΐδος 11, Μοναστηράκι

Τηλ: 210 3220293

mailos_pasta

Ρεπορτάζ Pasta

WHAT THE FOOD

Comfort απόλαυση

Η ομάδα του Warehouse έχει “αναγκάσει” τους καλοφαγάδες να αναφωνούν “Wtf”, αλλά στην προκειμένη περίπτωση η τελευταία λέξη του αρκτικόλεξου είναι… food! Στο menu του What The Food στα Εξάρχεια βρίσκει το κοινό χειροποίητο street food με πλούσιες comfort συνταγές. Σε περίοπτη θέση οι πλούσιες δημιουργίες με ζυμαρικά. Μεταξύ άλλων ξεχωρίζουν τα Garganelli

Μοσχάρι, με πιπεριές, μανιτάρια, μοσχάρι, soy sauce, mascarpone

και Bucatini Κατσικίσιος κορμός, με σκόρδο και λεμόνι.

Info: Μαυρομιχάλη 40, Εξάρχεια

Τηλ: 210 3614831

whatthefoodgr

MACARONI Έμπνευση από το pop funk

Με περισσότερες από 14 επιλογές στον κατάλογό του, το Macaroni σερβίρει συναρπαστικές γεύσεις σε μια πολύχρωμη γωνιά! Απλές προτάσεις, όπως Simple & Bloody (Νάπολι με φρέσκα ζυμαρικά, σάλτσα ντομάτας, βασιλικό, ντοματίνια, λαδόσκορδο & παρμεζάνα), νεωτερισμοί που καθηλώνουν σαν το Broccoli Doesn’t Like You Either (με μπρόκολο, κοτόπουλο στήθος, λιαστή ντομάτα Ιταλίας, μπούκοβο γλυκό), αλλά και vegan επιλογές, για να μη μείνει κανενός ο ουρανίσκος ανικανοποίητος.

Info: Κολοκοτρώνη 14, Αθήνα

Τηλ: 210 7521111 macaroni.greece

LUIGI LUPPI

Το πρόσωπο

της Caffè Carraro

Ο Ιταλός coffee expert Luigi Luppi, είναι πλέον ambassador της Caffè Carraro, του brand που έφερε πρόσφατα στην Ελλάδα η TRK Coffee & Beverages. Στην HORECA 2023 μας μίλησε για τον ίδιο, την ιταλική και την ελληνική εταιρεία και κυρίως για τον καφέ.

Συνέντευξη Ελένη Μανίκα

Κείμενο Γιώργος Μαντάς

Έχοντας, όπως λέει ο ίδιος, τον καφέ

στο DNA του, ο Luigi Luppi ξεκίνησε

την επαγγελματική του ενασχόληση

με τον κλάδο τη δεκαετία του ’80,

ανοίγοντας το πρώτο του μπαρ στην

Ιταλία. Άρχισε να μελετά συστηματικά και να τελει-

οποιεί την τεχνική του στο Latte Art με αποτέλεσμα

σύντομα να κατακτήσει το πρώτο του ιταλικό πρωτάθλημα barista. Σήμερα, ανήκει σε δύο ομάδες της Carraro1927 Company. Στην ομάδα αισθητηριακής

ανάλυσης του καφέ και στο team των εκπαιδευτών.

Παράλληλα, είναι AST (Authorised Sca Trainer) γεγονός που του προσφέρει τη δυνατότητα να παρέχει πιστοποιήσεις σε όλες τις ενότητες του SCA (Barista, Brewing, Sensory, Green Coffee, Roasting).

Ένα από τα πράγματα που δεν κρύβει ποτέ ο Luigi Luppi είναι η αγάπη και η εκτίμησή του στους Έλληνες επαγγελματίες του καφέ. “Γνωρίζω πολύ καλά

την ελληνική κοινότητα του καφέ, με την οποία έχω ζήσει σημαντικές στιγμές της επαγγελματικής μου

πορείας. Είναι πάντα από τις καλύτερες χώρες στους

διαγωνισμούς με σπουδαίους baristas να κερδίζουν παγκόσμια πρωταθλήματα του SCA σε όλες τις κατηγορίες. Οι Έλληνες baristas είναι γνωστοί σε όλο τον κόσμο και χάρη σε αυτούς η κατανάλωση

καφέ στην Ελλάδα αυξάνεται διαρκώς, ειδικότερα

στη νέα γενιά που είναι πιο “ψαγμένη” και αναζητά

ποιοτικό καφέ”, εξηγεί.

Ο “πατέρας” του Latte Art

Από τις πιο σημαντικές επαγγελματικές στιγμές του

ήταν το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista στην Νορ-

βηγία το 2002, όπου ο Luigi Luppi διαγωνίστηκε με

4 cappuccino, στα οποία πρωτοτύπησε με σχέδια latte art. Ήταν η πρώτη φορά που χρησιμοποιήθηκε η συγκεκριμένη τεχνική κατά τη διάρκεια ενός πρωταθλήματος barista, ανοίγοντας το δρόμο για

να δημιουργηθεί ξεχωριστό latte art πρωτάθλημα.

Έκτοτε ο κ. Luppi έχει προσκληθεί σε πολλές χώρες ανά τον κόσμο για να διδάξει την τέχνη και θεωρεί-

ται ως ο “πατέρας του latte art”, ενώ σημαντικός είναι και ο ρόλος του ως προπονητής διαγωνιζομένων από όλο τον κόσμο στη συγκεκριμένη κατηγορία. Σαφώς οι τεχνικές γνώσεις και η καλλιτεχνική ματιά συνδέονται με την επιτυχημένη πορεία στο latte art. Ωστόσο, όπως υπογραμμίζει ο ίδιος, το πάθος κάνει τη διαφορά: “Αν δεν έχεις πάθος για αυτό που κάνεις, δεν θα μπορέσεις ποτέ να αναδειχθείς και να γίνεις πρωταθλητής. Η συμβουλή που μπορώ να δώσω στις νέες γενιές των baristas είναι να μελετούν και να μην είναι αλαζονικοί όταν καταφέρουν να φτάσουν

σε ένα υψηλό επίπεδο”

Μέλος της οικογένειας του Caffè Carraro

Η Carraro ήταν πάντα ευαίσθητη στο θέμα του ανθρώπινου δυναμικού, στη βιωσιμότητα, στο περιβάλλον και στην επιδίωξη ενός ποιοτικού προτύπου που είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί ειδικά τα τελευταία χρόνια. Ένα από τα δυνατότερα χαρακτηριστικά της όμως είναι ότι εξακολουθεί να αποτελεί μια οικογενειακή εταιρεία. Ο ιδιοκτήτης Dr Giuseppe έχει δύο γιους, τον Giacomo που ασχολείται με την αγορά πρώτων υλών και τον Giulio που διαχειρίζεται το marketing και τις εξαγωγές. Ποια είναι η σχέση της με την ελληνική αγορά στην οποία μόλις εισήλθε; Ο Luigi Lupi διευκρινίζει: “Μία από τις αγορές που έχει μεγάλη σημασία για την εταιρεία είναι και η ελληνική. Άλλωστε, το Athens Coffee Festival είναι ένα από τα σημαντικότερα γεγονότα του καφέ στον κόσμο. Επίσης, είμαστε ιδιαίτερα χαρούμενοι που προμηθεύουμε τον φίλο και αντιπρόσωπό μας Γιώργο Τρίκα, ιδιοκτήτη της TRK Coffee & Beverages, γιατί έχει μακρά εμπειρία στον κλάδο του καφέ και μας βοηθά να αναπτύξουμε νέους συνδυασμούς, γεύσεις, αρώματα όχι μόνο για την ελληνική αγορά, αλλά για όλους τους πελάτες μας. Παραδίδουμε κάθε μήνα καφέ από την Ασία στις ΗΠΑ και σε ακόμα 65 χώρες”.

H μεγαλη γιορτή του καφέ

Μ

ε μεγάλο ενθουσιασμό αναμένουν επαγγελματίες και

λάτρεις του καφέ το 7ο Athens Coffee Festival, που θα πραγματοποιηθεί για ακόμη μία χρονιά στην Τεχνόπολη

Δήμου Αθηναίων. Από τις 23 έως τις 25 Σεπτεμβρίου, η πόλη θα

κινείται στο ρυθμό του με γαλύτερου φεστιβάλ της χώρας για τον καφέ, το οποίο έρχεται με κορυφαία brands, συναυλίες και καλή μουσική, συναρπαστικά πρωταθλήματα, masterclasses για home baristas

και πάνελ συζήτησης για επαγγελματίες, διαγωνισμούς, δώρα και πολλές ακόμα εκπλήξεις. Για ακόμα μία χρονιά, ο Μέγας Χορηγός του φεστιβάλ είναι το NOYNOY BARISTA’S GOLD.

θα λείπετε;

ATHENS C ffee FESTIVAL

Στο ACF 2023, το μεγάλο party για τον καφέ, δίνουν και φέτος ραντεβού professionals και coffee lovers. Εσείς,

Το μεγαλύτερο φεστιβάλ για τον καφέ έρχεται πιστό στο ραντεβού του, 23-25

2023

Το ACF αναδεικνύει τις τάσεις στον καφέ από το 2016 και έχει ταυτιστεί με τη διάδοση

της κουλτούρας του στη χώρα, την ενδυνάμωση της ελληνικής coffee community

και την αναβάθμιση όλου του coffee industry. H φετινή διοργάνωση θα δώσει ξανά

τη δυνατότητα σε χιλιάδες επαγγελματίες και home baristas να γνωρίσουν από

κοντά τα σημαντικότερα coffee brands της ελληνικής και παγκόσμιας σκηνής, να ενημερωθούν για όλες τις τάσεις, να παρακολουθήσουν τα Πρωταθλήματα SCA και να κάνουν εμπορικές συναντήσεις και γιατί όχι, επωφελείς συμφωνίες, σε μια υπέροχη ατμόσφαιρα με party διάθεση και πλούσιο άρωμα καφέ.

Κλείστε την εταιρική σας εκδήλωση στο Innovathens

Η τριήμερη γιορτή με πρωταγωνιστή τον καφέ, δίνει

φέτος τη δυνατότητα σε όλους όσοι το επιθυμούν να

πραγματοποιήσουν την εταιρική τους εκδήλωση στο Innovathens. Συγκεκριμένα, ο υπερσύγχρονος, άρτια

εξοπλισμένος και απόλυτα λειτουργικός χώρος του

ιστορικού αεριοφυλακίου, είναι κατάλληλος για να

φιλοξενήσει εταιρικά και press events, παρουσιάσεις

νέων προϊόντων και υπηρεσιών, εκδηλώσεις κοινωνικής ευθύνης, βραβεύσεις, συνέδρια και σεμινάρια, ημερίδες, ομιλίες, workshops, network events κ.ά.

Η αίθουσα του Innovathens έχει θεατρική διάταξη, είναι χωρητικότητας 70 ατόμων και διατίθεται με ελκυστικά και ευέλικτα οικονομικά πακέτα.

Coffee Masterclasses για λάτρεις

του καφέ και επαγγελματίες

Athens Coffee Festival χωρίς σεμινάρια και εποικοδομητικές συζητήσεις μεταξύ των coffee experts δεν γίνεται!

Στη φετινή διοργάνωση, το Σάββατο και την Κυριακή 23 & 24 Σεπτεμβρίου, το πρόγραμμα θα περιλαμβάνει χρήσιμα σεμινάρια τεχνογνωσίας για coffee lovers και home baristas. Κορυφαίοι coffee experts θα κληθούν

να μοιραστούν την εμπειρία τους πάνω στις τεχνικές και τα μυστικά του τέλειου φλιτζανιού, αλλά και απαντήσουν

σε ερωτήσεις και απορίες του κοινού .

Καθώς η Δευτέρα 25 Σεπτεμβρίου θα είναι η Professionals day, το "βήμα" θα δοθεί σε επαγγελματίες baristas και στελέχη του coffee industry ώστε να τοποθετηθούν και να μοιραστούν απόψεις, μέσα από διαδραστικές συζητήσεις, γύρω από coffee trends, όπως είναι το φυτικά ροφήματα στον καφέ, η εξοικονόμηση ενέργειας μέσω καινοτομιών στις μηχανές και τον εξοπλισμό, οι εξελίξεις στο processing, τα υγιεινά σνακ κ.ά. Μην χάσετε τα φετινά Coffee Masterclasses by "Snack&Coffee", στο Αμφιθέατρο "Μιλτιάδης Έβερτ".

Σεπτεμβρίου

ASK THE EXP ERTS

Η διάρκεια εκχύλισης του espresso, η εξοικόνομηση

ενέργειας με επιλογή της κατάλληλης μηχανής espresso και η σειρά παρασκευής των ροφημάτων

σε σύνθετες παραγγελίες μπαίνουν στο

“μικροσκόπιο’ των coffee experts, οι οποίοι

απαντούν και σε αυτό το τεύχος στις ερωτήσεις σας.

ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ

ΤΟΥ ESPRESSO;

Οκαφές, όπως το πετρέλαιο και ο χρυσός, είναι

πλέον αγαθό υψίστης σημασίας για την παγκόσμια οικονομία. Ως ένα προϊόν που τυγχάνει

ιδιαίτερης προτίμησης από το καταναλωτικό κοινό, οι

απαιτήσεις σε ό,τι αφορά την ποιότητά του, ολοένα και

αυξάνονται. Όντας γεωργικό προϊόν, έχει την τάση να

επηρεάζεται από τις εναλλαγές της θερμοκρασίας και

γενικά των καιρικών συνθηκών, γεγονός που χρήζει

προσοχής για το τελικό αποτέλεσμα.

Για τη δημιουργία του ιδανικού espresso, παίζουν

ρόλο πολλοί παράγοντες, όπως είναι: η ποιότητα του

πράσινου κόκκου καφέ, η διαδικασία καβουρδίσμα-

τός του, το νερό που χρησιμοποιούμε (σκληρότητα, κτλ.), η θερμοκρασία του νερού, ο σωστός βαθμός άλεσης του καφέ, η κατάλληλη δοσολογία (σε γραμμάρια αλεσμένου καφέ), τα κατάλληλα ml εκχύλισης και τέλος, φυσικά το "χέρι του barista".

Μια "αλυσίδα" της οποίας εάν σπάσει ένας συνδετικός κρίκος θα υπάρξει αλλοίωση στο τελικό προϊόν. Για τη διασφάλιση

λοιπόν, του ιδανικού αποτελέσματος πραγματοποιείται

Ο

ποιοτικός

έλεγχος από

Aπό τον

Γιώργο Κοζά ρη

Barista Haskos

-

ο ποιοτικός έλεγχος από τον barista της εκάστοτε εταιρείας στα καταστήματα πώλησης, γιατί αυτός είναι που με τις γνώσεις και την εμπειρία του θα

φροντίσει να υπάρχει ομοιογένεια και ποιότητα σε

κάθε δόση που εκχυλίζεται.

Βασική προϋπόθεση ο ίδιος να έχει ελέγξει όλους τους παράγοντες που προαναφέραμε και συντελούν στο τελικό αποτέλεσμα.

Κομμάτι του ποιοτικού ελέγχου είναι επίσης, η σωστή

εκπαίδευση των εργαζομένων στο κατάστημα και η συνεχής ενημέρωσή τους πάνω σε οτιδήποτε καινούργιο. Δεν πρέπει να ξεχνάμε επιπλέον ότι κάθε

τον barista των εταιρειών

εξασφαλίζει

ποικιλία καφέ έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες γι’

αυτό και οι προτεινόμενες συνταγές διαφέρουν από

ποικιλία σε ποικιλία. Σε γενικές γραμμές οι εταιρείες χρησιμοποιούν κατά μέσο όρο 17-18γρ. αλεσμένου

καφέ ανά δόση, ανάλογα με την προέλευση της

πρώτης ύλης και το γευστικό αποτέλεσμα, το οποίο επιθυμούμε στο τελικό φλιτζάνι, ενώ η θερμοκρασία του νερού είναι κατά μέσο όρο 92-93°C.

το καλύτερο

δυνατό τελικό φλιτζάνι

ΤΙ ΕΞΑΣΦΑΛΙΖΕΙ Ο

Caffe’ Luigi ΕΠΕ

Ask the experts

ΠΩΣ Η ΜΗΧΑΝΗ

ΤΟΥ ESPRESSO

ΜΠΟΡΕΙ

Ηαποτελεσματική χρήση μιας επαγγελματικής

μηχανής καφέ μπορεί να βοηθήσει στην εξοικο νόμηση ενέργειας και στη μείωση του συνολικού

κόστους για τον επαγγελματία της καφεστίασης. Δια

βάστε στη συνέχεια μερικές χρήσιμες συμβουλές για

τη βελτιστοποίηση της χρήσης ενέργειας και κάντε τις

επιλογές που

ταιριάζουν περισσότερο στη φιλοσοφία

της δικής σας επιχείρησης.

• Ενεργειακά αποδοτικός εξοπλισμός: Επεν

δύστε σε μια ενεργειακά αποδοτική μηχανή. Αναζητήστε μοντέλα με λειτουργίες εξοικονόμησης ενέργειας, όπως προγραμματιζόμενους χρονοδιακόπτες, λειτουργίες αναμονής ή λειτουργίες αυτόματης απενεργοποίησης. Επιλέξτε εξοπλισμό με εναλλακτικά συστήματα θέρμανσης, όπως νέες μηχανές χωρίς λέβητα που βασίζονται στην επαγωγική τεχνολογία και μπορούν να εξοικονομήσουν έως και 90% ενέργειας ανάλογα με τη χρήση.

Από τον Jaime Gamoneda Larripa

C.C.O Heylo

• Σωστό μέγεθος μηχανής:

Επιλέξτε μια μηχανή που ταιριάζει στις ανάγκες της επιχείρησής σας. Τα μεγαλύτερα μηχανήματα καταναλώ-

νουν περισσότερη ενέργεια από αυτή που απαιτείται για

μικρότερες καταναλώσεις. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε

επαγγελματικές μηχανές με ξεχωριστά μέρη (modules), ώστε εάν η επιχείρησή σας αναπτυχθεί, μπορείτε απλώς

να προσθέσετε μία ή περισσότερες μονάδες και να αυξήσετε την παραγωγική δυνατότητά σας.

• Τακτική συντήρηση: Πραγματοποιήστε τακτική συντήρηση και καθαρισμό της μηχανής για να διασφαλίσετε τη βέλτιστη απόδοσή της εξοικονομώντας έτσι ενέργεια και χρήματα. Παράλληλα, οι λιγότερες επισκέψεις του τεχνικού μειώνουν τις επιπλέον εκπομπές άνθρακα.

• Εκπαιδεύστε το προσωπικό: Όλα τα μέλη του ανθρώπινου δυναμικού σας πρέπει να ενθαρρύνονται σε μια

γενικότερη κουλτούρα εξοικονόμησης ενέργειας και παράλληλα να εκπαιδεύονται σε πρακτικές εξοικονόμησης ενέργειας, οι οποίες σχετίζονται με τη μηχανή. Στην πράξη σημαντική διαφορά θα δείτε με το σερβίρισμα των κατάλληλων μεγεθών και μερίδων το οποίο εκτός από οικονομικότερη διαχείριση, αποτρέπει τη σπατάλη τροφίμων.

• Τέλος με τακτική παρακολούθηση της κατανάλωσης ενέργειας και καταγραφή συνηθειών μπορείτε να ανακαλύψετε τα σημεία τα οποία μπορείτε να διορθώσετε.

Η σωστή χρήση της κατάλληλης μηχανής καφέ μαζί με την αξιοποίηση εξοπλισμού αυτόματων δόσεων, όπως οι μύλοι ή συσκευές για αφρόγαλα κ.λπ, συμβάλλουν επίσης στην αποφυγή σπατάλης του καφέ ή του γάλακτος.

Τέλος, για ακόμα πιο “πράσινη” διαχείριση μπορείτε να

δημιουργήσετε το δικό σας σύστημα ανακύκλωσης των υπολειμμάτων και των αναλώσιμων της επιχείρησης.

Οι μηχανές με εναλλακτικά συστήματα θέρμανσης, όπως η

επαγωγική τεχνολογία, μπορούν να εξοικονομήσουν ενέργεια έως και

κατά 90% ανάλογα τη χρήση

ΝΑ ΣΥΜΒΑΛΛΕΙ ΣΤΗΝ

ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΗΣΗ

ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ;

Ask the experts

Μια από τις ερωτήσεις που δέχομαι συχνά κατά

την εκπαίδευση προσωπικού έχει να κάνει με

τη σειρά με την οποία πρέπει να παρασκευά-

ζει ο barista τα ροφήματα σε μια σύνθετη παραγγελία.

Η απάντησή μου είναι πως θα πρέπει πάντα να ξεκινά-

ει από τα λιγότερο ευπαθή ροφήματα και τελευταία να

αφήνει την παρασκευή των πιο ευαίσθητων.

Συνήθως τα ροφήματα τα οποία τείνουν να υποβαθμί-

ζονται ποιοτικά πιο γρήγορα είναι τα ζεστά ροφήματα

με γάλα, όπως ένα cappuccino ή ακόμα περισσότερο τα

ροφήματα με κάποια κρέμα παρασκευασμένη με φυτικό γάλα, που μπορεί στην αρχή να έχει την τέλεια δομή, αλλά επειδή στερείται πρωτεϊνών, αποδομείται αρκετά γρήγορα. Πολύ σημαντικός παράγοντας είναι επίσης και η ποσότητα ενός ζεστού ροφήματος όσον αφορά το χρόνο στον οποίο θα χάσει την επιθυμητή θερμοκρασία του. Παραδείγματος χάρη ένα espresso σε σχέση με ένα cappuccino θα κρυώσει πολύ πιο γρήγορα λόγω της κατά πολύ μικρότερης ποσότητάς του.

Η ιδανική σειρά παρασκευής ροφημάτων σε μια υποθετική σύνθετη παραγγελία η οποία περιέχει 1 Freddo cappuccino, 1 Espresso,1 Cappuccino με γάλα αμυγδάλου και 1 Freddo espresso, είναι η εξής: Freddo espresso, Freddo cappuccino, Cappuccino με γάλα αμυγδάλου, Cappuccino με γάλα, Espresso. Πρέπει όμως να συνυπολογίσουμε ότι ζούμε σε μία χώρα η οποία έχει πολύ μεγάλες διακυμάνσεις θερμοκρασίας. Σε μία περίοδο με χαμηλές ή κανονικές θερμοκρασίες, μπορούμε να ακολουθήσουμε

την παραπάνω σειρά, αντίθετα σε μια περίοδο με πολύ υψηλές θερμοκρασίες, ίσως θα ήταν καλό να αφήσουμε τα κρύα ροφήματα για το τέλος. Άρα στην παραπάνω υποθετική παραγγελία, μία εναλλακτική σειρά παρασκευής

θα ήταν η εξής: Cappuccino, Cappuccino με γάλα αμυγδάλου, Freddo espresso, Freddo cappuccino, Espresso.

Ένα espresso σε σχέση με ένα cappuccino θα κρυώσει πολύ

πιο γρήγορα λόγω της κατά

μικρότερης ποσότητάς του

Τέλος ο barista θα πρέπει να αντιλαμβάνεται τη διαχείριση των θερμοκρασιών στις οποίες επεξεργάζεται τα ζεστά ροφήματα και πάντα μέσα στα επιτρεπτά πλαίσια, ανά περίπτωση, αλλά και σε συνθήκες αυξημένου φόρτου με ταυτόχρονες παραγγελίες. Για παράδειγμα, μπορεί να χρειαστεί να παρασκευάσει ένα cappuccino για έναν καταναλωτή που κάθεται στο bar, ένα cappuccino που το περιμένει καταναλωτής για take away και έναν ακόμα για delivery. Στην πρώτη περίπτωση θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσει τη χαμηλότερη επιτρεπτή θερμοκρασία

για την παρασκευή της ζεστής κρέμας και στην τελευταία περίπτωση, το delivery, την υψηλότερη επιτρεπτή.

πολύ

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ

Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΕΙΡΑ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ΔΙΑΦΟΡΩΝ

ΡΟΦΗΜΑΤΩΝ;

Από τoν Τάσο Κοδέλλα Coffee Expert Γρηγόρης

Τεχνικό θέμα

μύλος άλεσης καφέ φίλτρου και η συντήρησή του

Ο συνεργάτης του “Snack&Coffee” και AST Φώτης Λέφας καταπιάνεται σε αυτό το τεύχος με τους μύλους άλεσης καφέ φίλτρου, εστιάζει στα πλεονεκτήματα που παρουσιάζουν και δίνει πολύτιμες συμβουλές για τη συντήρησή τους.

ε τους θερινούς μήνες να έχουν φτάσει, φαντάζει άκαιρη η ενασχόληση με την παρασκευή καφέ με τη μέθοδο της ενστάλαξης, γνωστής κοινώς ως “φίλτρου”. Υπάρχει όμως

ένα αγοραστικό κοινό, που μεταφράζεται σε μερικές

χιλιάδες τόνους ετησίως στη χώρα μας, το οποίο θα

κότητα του προϊόντος. Στοιβαγμένες συσκευασίες με τιμές σε ράφια και δεν υπάρχει κανείς εξειδικευμένος

του

AST Φώτη Λέφα Premium Coffee Institute και Marko LutherΑrtisan Software

εξακολουθήσει να προμηθεύεται τον καφέ για το

γραφείο ή το σπίτι από μη εξειδικευμένους προμη-

θευτές. Πρόκειται γενικά για χώρους πώλησης, όπου

ο καταναλωτής συναντά ένα μάλλον “μελαγχολικό τοπίο” σε σχέση με την καλαισθησία και τη πολυπλο-

πωλητής, που θα μπορούσε να δώσει χρήσιμες πληροφορίες για το κάθε προϊόν και την ιδανική μέθοδο παρασκευής του. Έτσι, χάνεται ένα σημαντικό έσοδο από τις επιχειρήσεις, ενώ αυτές διαθέτουν και τον κατάλληλο χώρο και το εξειδικευμένο προσωπικό, αλλά και το παρασκευαστήριο-bar.

Τα Brew-Bar αναπτύσσονται διαρκώς με όλο και περισσότερους επαγγελματίες να εστιάζουν στα ωραία αρωματικά χαρακτηριστικά, που αντλούνται από διαφορετικές ποικιλίες και τα προφίλ καβουρδίσματος.

Ο ρόλος του μύλου άλεσης

Βασικό (πολύ)εργαλείο ενός τέτοιου σταθμού είναι ο

μύλος άλεσης, με τα πολλά πλεονεκτήματα σε σύγκριση

με το μύλο άλεσης espresso. Η διαφορετική σχεδίασή

του για πολλές και διαφορετικές μεθόδους εκχύλισης

επιτρέπει σε μια επιχείρηση να εμπλουτίσει το κατάλο

γό της και να προσφέρει φρεσκοαλεσμένους κόκκους,

ακόμα και σε μικρές συσκευασίες για το γραφείο και το

σπίτι. Πρόκειται για επιλογή, που θα ανέβαζε τα έσο

δα ενός café, βελτιώνοντας παράλληλα σημαντικά το

βαθμό ικανοποίησης του τελικού αποδέκτη, που δεν

είναι άλλος από τον καταναλωτή.

Η συντήρηση ενός τέτοιου μύλου είναι σχετικά εύκο

λή, δεν παύει όμως να χρειάζεται προσοχή τόσο στην επανασυναρμολόγηση, όσο και στη ρύθμιση των

δίσκων. Ένας σύντομος οδηγός αποσκοπεί στο να ενημερώσει και να δώσει το ερέθισμα σε όλους όσοι

το επιθυμούν, να βελτιώσουν την υγιεινή και τη λει τουργία του συγκεκριμένου εξοπλισμού.

Οι μύλοι αυτής της κατηγορίας με κάθετους δίσκους κοπής χρησιμοποιούνται σε ένα ευρύ φάσμα εφαρ μογών, από εργαστήρια για τη γευσιγνωσία του καφέ, μέχρι σε καφεκοπτεία ή ενημερωμένα σύγχρονα cafés.

Αυτά προσφέρουν διαφορετικές ποικιλίες προελεύ

σης για την κατάλληλη σε κοκκομετρία άλεση καφέ για moka-pot, για υβριδικές μεθόδους τύπου aeropress κ.ά.

Ένας από τους βασικούς λόγους, που εξυπηρετούν οι

κάθετης κοπής μύλοι, είναι το ότι δεν κάνουν κατακράτηση, συνεπώς δεν υπάρχει φύρα ή μπέρδεμα

ποιοτήτων όταν αλλάζουμε καφέ ή βαθμό άλεσης.

Παράλληλα διαθέτουν πιο ισχυρά μοτέρ, μεγαλύτερους δίσκους κοπής, αλλά μπορούν να αλέσουν μεγαλύτερες ποσότητες σε λιγότερο χρόνο και κυρίως χωρίς να θερμαίνονται.

Καθαρισμός και αποσυναρμολόγηση

Εστιάζοντας στο καθαρισμό ενός τέτοιου μύλου, χρειάζονται ελάχιστα εργαλεία, όπως για παράδειγμα (βλ. Φωτογραφία 2) για να αφαιρέσουμε

τη λαβή του ρυθμιστή της απόστασης των δίσκων

κοπής, θα πρέπει να χαλαρώσουμε δύο χωνευτές

-συνήθως- βίδες, που βρίσκονται στο πλάι. Κάτω

από αυτό το κάλυμμα, ο μηχανισμός μετακίνησης

του δίσκου κοπής στο κέντρο, ξεβιδώνει εύκολα με

το χέρι και έπειτα βγάζουμε τις δύο εμφανείς βίδες

στη πρόσοψη του μύλου.

Κατά την αποσυναρμολόγηση, όλα τα μέρη που αφαιρούνται, θα πρέπει να απομακρύνονται με τάξη, να καθαρίζονται και να φροντίσουμε να μην λερωθούν τα σπειρώματά τους με σκόνη από αλεσμένο

καφέ, μιας και αυτό θα μας δυσκολέψει ιδιαίτερα

κατά την επανατοποθέτησή τους.

Ένα πινέλο με μακριά και σκληρή τρίχα και ένα ηλε-

κτρικό σκουπάκι, μπορούν να βοηθήσουν στην απομάκρυνση του όγκου του καφέ, που έχει συσσωρευθεί σε διάφορα σημεία και οξειδώνεται.

Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν δεν καθαρίζεται, αποκόπτονται τμήματά του περιοδικά και αναμειγνύονται

με τους φρέσκους κόκκους, αλλοιώνοντας έτσι τα αρώματα του φρέσκου καφέ.

Εκτιμάται ότι η συντήρηση αυτή διαρκεί περίπου

15 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου και του χρόνου ο οποίος απαιτείται για να τοποθετήσουμε ξανά τους δίσκους στο σημείο “0”. Αυτή η διαδικασία μπορεί

να μας εξασφαλίσει ότι μπορούμε να έχουμε ένα

ευρύ φάσμα κοκκομετρίας κατάλληλο για άλεση από μπρίκι, έως και ψυχρές εκχυλίσεις.

1) Χαρακτηριστικό παράδειγμα “καθαρού” μύλου άλεσης φίλτρου

2) Η λαβή του ρυθμιστή της απόστασης των δίσκων κοπής μπορεί να αφαιρεθεί με ευκολία

3) Ο αναλυτής κοκκομετρίας προσφέρει πολλαπλά οφέλη σε μία επιχείρηση

θέμα

Η σημασία της κοκκομετρίας

Το σημείο της κοκκομετρίας μπορεί να οργανωθεί με

τέτοιον τρόπο, ώστε μια επιχείρηση να γνωρίζει την

κατανομή του μεγέθους των σωματιδίων για κάθε

ποιότητα καφέ, καθώς δεν έχουν όλες οι προελεύσεις

κόκκων την ίδια σκληρότητα. Συγκεκριμένα, πρέπει

να αλέθονται στη κατάλληλη βαθμίδα -και να μην

επιλέγεται τυχαία-, ανάλογα τη μέθοδο εκχύλισης,

διότι το άλεσμα φαίνεται γενικά πιο χονδρό ή λεπτό

σε κάποια θέση. Ο προμηθευτής του μύλου μας, θα

μπορέσει να παράσχει τις κατάλληλες συμβουλές

λαμβάνοντας δείγματα καφέ, κάνοντας αναφορές

ακόμα και με τις παραγόμενες κλίμακες κατανομής

των σωματιδίων, προκειμένου να λάβει η επιχείρηση

γνώση και στρατηγικές αποφάσεις.

Τα σωματίδια του καφέ παρουσιάζουν πολυμορφία

ως προς το σχήμα κατά την άλεση, ενώ τα μεγέθη

κατανομής μοιράζονται εξίσου σε μια μεγάλη σκά-

λα. Αυτή είναι η αιτία της σημαντικής μεταβολής της

γεύσης και του αρώματος του καφέ και γι’ αυτό οι

επιχειρήσεις, οι οποίες είναι προσεκτικές με τα “λεπτά

θέματα”, μπορούν να ξεχωρίσουν. Υπάρχει βέβαια, η

δυνατότητα μια επιχείρηση να προμηθευτεί τον δικό της αναλυτή κοκκομετρίας, προκειμένου να λαμβάνει ταχύτερα απαντήσεις και να έχει τον έλεγχο, εάν μάλιστα επιθυμεί να καλύψει το μεγαλύτερο μέρος των μεθόδων εκχύλισης σε διαφορετικές αναλογίες (ratios). Για παράδειγμα, ο ίδιος καφές θα χρειαστεί διαφορετική κοκκομετρία εάν αυτός παρασκευαστεί

σε μια αναλογία με 1 λίτρο νερό ή σε μια ατομική συσκευή. Έτσι η επιχείρηση θα μπορεί να εξυπηρετήσει ακόμα μεγαλύτερο κοινό. Η επιλογή δική σας. 

Ακολουθούν 2 μέρη ανάλυσης χρήσιμα ως σημεία αναφοράς για μια επιχείρηση

Σχήματα σωματιδίων αλεσμένου καφέ* Κλίμακα με κατανομή κόκκομετρίας*

Οι μύλοι άλεσης με κάθετους δίσκους κοπής μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών

Τεχνικό

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ 47.544 Με αποδείξεις!

μέσω ταχυδρομείου SNACK & COFFEE FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42 Άγιος ∆ηµήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr

+

7.544 40.000

#106

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία

περιοδικό

της καφεστίασης στην Ελλάδα!

Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.552

• Καφετέριες

• Aλυσίδες Café

• RestaurantsCafé

7.537

• Aναψυκτήρια

• Snack Café

• Κυλικεία (κλειστών αγορών)

1.905

• Kαφεζαχ/στεία

• Bakery Cafés

1.081

• Kάβες

• Καφεκοπτεία

1.845

• Βaristas

• Bartenders

16.837

• Ξενοδοχεία

• Ξενώνες

• Ξενοδοχειακά καταλύματα

8.787

• Προμηθευτές

• Δίκτυα διανομών

• Τροφοδοσία

Καινοτομία

στη γεύση

Πρωτοπόρος στο να δίνει λύσεις με εξειδικευμένο εξοπλισμό για τον καφέ, η JUST SOLUTIONS έχει λανσάρει το δοσομετρητή ζάχαρης, ο οποίος εξασφαλίζει μεγαλύτερη σταθερότητα σε λιγότερο χρόνο.

Με βασική πηγή έμπνευσης τον καφέ, η εταιρεία JUST SOLUTIONS εκτός του ότι σχεδιάζει και κατασκευάζει επαγγελματικό εξοπλισμό, δεν παύει να δημιουργεί διαρκώς καινοτομί-

ες. Μία από αυτές είναι και ο δοσομετρητής ζάχαρης.

“Η ιδέα περί σταθεροποίησης της γεύσης των καφέ-

δων μέσω της ζάχαρης και οι πρώτες ενέργειες για την

κατασκευή ενός δοσομετρητή ζάχαρης, προέκυψε το

2012. Μετά από δύο δεκαετίες προσωπικής ενασχό-

λησης στον κλάδο της εστίασης σε όλο το φάσμα του

αντικειμένου διαπιστώθηκε αυτό το σοβαρό κενό και

ξεκίνησαν οι πρώτες ενέργειες/προσπάθειες για να

καλυφθεί σωστά μέσα από πολυετή μελέτη και έρευ-

να” σημειώνει ο CEO, Δημήτρης Γκιούρος.

Σήμερα, οι δοσομετρητές ζάχαρης JUST έχουν περάσει

από την ευρεσιτεχνία στην παραγωγή και περισσότε-

ροι από 300 βρίσκονται σε καταστήματα καφεστίασης,

έχοντας συμβάλλει στη δημιουργία αμέτρητων καφέ-

δων. Οι επαγγελματίες που τους χρησιμοποιούν τους

βρίσκουν απαραίτητους, αφού έχουν πειστεί με το

αποτέλεσμα, και δύσκολα επιστρέφουν ξανά στο...

αναξιόπιστο κουτάλι.

Προδιαγραφές τοποθέτησης και χρήσης

Ο απαιτούμενος χώρος για να τοποθετηθεί ένας αυτόματος δοσομετρητής ζάχαρης, είναι 18cm ή 24cm πρόσοψης, ανάλογα με το μοντέλο. Όπως καταλαβαίνει κανείς είναι μικρότερος από τα γνωστά καφεκούτια και δίνει τη δυνατότητα ταχύτερης εξυπηρέτησης με αποθηκευτικά δοχεία των συνολικά 4 & 5 κιλών ζάχαρης. Η θέση του είναι δίπλα στη μηχανή espresso και δίπλα στο Pitcher Rinser, καθώς χρησιμοποιείται στο 80-90% της παραγωγής καφέδων. Μειώνει τις κινήσεις του barista καθώς "παίρνει" τις δοσολογίες ζάχαρης στον καφέ αυτόματα. Μάλιστα, διατίθενται αναλυτικές οδηγίες για την τοποθέτηση, την χρήση, τον προγραμματισμό, την επαναρύθμιση γραμμαρίων και την καθαριότητα της συσκευής. “Η λειτουργία τους είναι εξαιρετικά απλή, ο προγραμματισμός των γραμμαρίων γίνεται εντός λίγων δευτερολέπτων και το σημαντικότερο όλων είναι ότι αισίως δεν παρουσιάζουν τεχνικά προβλήματα μετά από χρόνια χρήσης. Καθώς δεν έχουν απαιτήσεις καθαρισμού παρά μόνο μια ολιγόλεπτη διαδικασία, οι δοσομετρητές ζάχαρης JUST αποτελούν ένα καινοτόμο εργαλείο του barista, αφήνοντας ευχαριστημένους τους καταναλωτές καφέ που προτιμάνε τον καφέ τους με ζάχαρη".

ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ

Σταθερότητα

“Λύνει”

Η διαδικασία καθαρισμού είναι 3-4 λεπτά και αναφέρεται αναλυτικά σε manual που συνοδεύει τις συσκευές

περιλαμβάνοντας και εικόνες, ώστε να εφαρμόζε -

ται κατά τον σωστό τρόπο ακόμα και από τον πιο

αδέξιο χρήστη. Αν μακροπρόθεσμα προκύψει η ανάγκη για αλλαγή ανταλλακτικού, στο κεφάλαιο του manual “Συντήρηση-Καθαρισμός” περιγράφεται επίσης αναλυτικά με μεθοδικά βήματα και εικόνες το πως πραγματοποιείται (αν και η χρήση ανταλλακτικού προκύπτει μετά από 2-4 έτη προαιρετικά). Συγκριτικά με έναν εξοπλισμό καφέ-μπαρ είναι αναμφισβήτητα λιγότερο απαιτητικός σε θέμα καθαριότητας-συντήρησης.

Μέσα από τη χρήση του μοντέλου JUST SMARTwhite & brown sugar dispenser, παρέχεται η σωστή

δοσολογία ζάχαρης στους καφέδες με αποτέλεσμα

τη σταθεροποίηση της γεύσης, προσδίδοντας πολλά

οφέλη στο μέσο coffee shop όπως ποιοτικά, λειτουρ-

γικά, οικονομικά κ.α. Όλα αυτά έχουν ως αποτέλεσμα

την ενίσχυση του brand και την αύξηση πελατείας.

Όσο για τους πειραματισμούς σε παραλλαγές αλλά

και τα μελλοντικά σχέδια; “Αξίζει να σημειωθεί πως

έχει δοκιμαστεί και δοσομετρητής με liquid sugar για

περισσότερο από ένα έτος, με άψογη συμπεριφο-

ρά, αλλά κρίναμε ότι η αγορά δεν είναι έτοιμη να το απορροφήσει ακόμα. Επίσης γίνονται εδώ και καιρό πειράματα και δοκιμές για μηχανές δοσομέτρησης

ελληνικού καφέ, σοκολάτας κ.α, ώστε να συμβάλουμε με τις μηχανές μας στη σωστή απόδοση γεύσης σε όλα τα ροφήματα. Τέλος, το 2024-2025 εκτιμούμε ότι θα κυκλοφορήσει στην αγορά και συσκευή δοσομέτρησης sugar free”. 

τα χέρια στα coffee shops

Coffee Farmers

Νιγηρία επενδύει στην εκπαίδευση

Η χώρα της Δυτικής Αφρικής επιχειρεί μέσω εκπαίδευσης των καλλιεργητών και βελτίωσης του προϊόντος, να πλησιάσει μελλοντικά τους ηγέτες-παραγωγούς καφέ της ηπείρου.

ποφασισμένη να ποντάρει στον καφέ και να βελτιώσει το προϊόν της είναι η Νιγηρία, ευελπιστώντας να πάρει μελλοντικά μεγαλύτερο μερίδιο από την

“πίτα” των εξαγωγών στην αφρικανική

ήπειρο. Σε αυτό το πλαίσιο, το Συμβούλιο Προώθησης Εξαγωγών της χώρας (NEPC) προχώρησε στην

εκπαίδευση τουλάχιστον 200 παραγωγών καφέ στην

περιοχή Plateau, προκειμένου να ενισχυθεί η παρα-

γωγή και οι εξαγωγές του εμπορεύματος.

Ο Samson Idowu, Περιφερειακός Συντονιστής του

NEPC, σημείωσε ότι το workshop είχε καταστεί

απαραίτητο για την τόνωση της παραγωγής του

εμπορεύματος στη συγκεκριμένη πολιτεία, η οποία

είναι σε πτώση, παρά τις ευνοϊκές εδαφικές συνθή-

κες. Αυτό προέκυψε από τα ευρήματα έρευνας, που

πραγματοποιήθηκε από το Συμβούλιο πριν μερι-

κούς μήνες. “Λαμβάνοντας αυτά υπόψη και για να

αντιμετωπίσουμε τις προκλήσεις, συγκεντρώσαμε έμπειρους ειδικούς για να συμμετάσχουν σε στρατηγικά προγράμματα εκπαίδευσης”. Ο Idowu πρόσθεσε ότι το εργαστήριο αποτελεί μέρος των προσπαθειών της κυβέρνησης για την ενίσχυση των εξαγωγικών δυνατοτήτων της χώρας.

Ανάπτυξη δεξιοτήτων

Η εκπαίδευση σχεδιάστηκε έτσι, ώστε να εξοπλίσει τους παραγωγούς καφέ, τους μεταποιητές και άλλους εμπλεκόμενους στο supply chain του καφέ. Έτσι, σύμφωνα με τον Idowu, οι coffee farmers θα αναπτύξουν απαραίτητες δεξιότητες και γνώσεις για την αύξηση της παραγωγικότητας, τη βελτίωση της ποιότητας και τη μείωση των απωλειών μετά τη συγκομιδή. Σημειώνεται ότι το Συμβούλιο Προώθησης Εξαγωγών έχει δεσμευτεί για την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση του μη πετρελαϊκού τομέα της οικονομίας. Έτσι προέκυψε

Η Νιγηρία είναι σημαντικός

παραγωγός Robusta, με τους

συγκεκριμένους κόκκους

να αποτελούν το 96% της

συνολικής καλλιέργειας καφέ, καλύπτοντας πάνω από 5.000

εκτάρια γης

και το εργαστήριο, που θα βοηθήσει στην περαιτέρω προώθηση της κρατικής εκστρατείας “Εξαγωγή για επιβίωση”. Οι δικαιούχοι στην εκπαίδευση χαιρέτισαν την πρωτοβουλία, εκφράζοντας παράλληλα την ευγνωμοσύνη τους στο NEPC για την ευκαιρία, ενώ κάλεσαν

την κυβέρνηση να σταθεί αρωγός με χρηματοδοτήσεις, που θα συμβάλλουν στην τόνωση της παραγωγής.

Ευνοϊκές συνθήκες

Η περιοχή Plateau, στην οποία λαμβάνει χώρα η εκπαίδευση των παραγωγών, θεωρείται μέρος, όπου ευνοείται η καλλιέργεια καφέ. Πρόκειται για τη 12η μεγαλύτερη πολιτεία της Νιγηρίας και περιλαμβάνει

μια σειρά από λόφους που περιβάλλουν το οροπέδιο

Jos. Οι εύκρατες και τροπικές καιρικές συνθήκες του οροπεδίου καθιστούν δυνατή την παραγωγή όλων

των ειδών των καλλιεργειών, συμπεριλαμβανομέ-

νου του καφέ.

Ωστόσο, η σε πολλές περιπτώσεις λανθασμένη καλλι-

έργεια και το ότι οι αγρότες αφέθηκαν στη μοίρα τους

από την κεντρική διοίκηση οδήγησε στην απαξίωση

του προϊόντος. Τα αγροκτήματα της περιοχής καταφεύγουν σε λύσεις επιβίωσης, προσπαθούν να συνδυάζουν

πόρους και να συνεργάζονται, με την ελπίδα να αποκομίσουν μελλοντικά κέρδος από μια παραγωγή, που

προς το παρόν δεν τους προσφέρει τα αναμενόμενα.

Οι λίγοι εναπομείναντες παραγωγοί καφέ πιστεύουν

ότι η καλλιέργεια έχει τεράστιες δυνατότητες και όταν

αξιοποιηθεί σωστά, θα αποτελέσει βασικό οικονομικό

πνεύμονα για τη Νιγηρία.

Σημειώνεται ότι η ιστορία του καφέ στη χώρα ξεκι-

νά τον 19ο αιώνα και σε πρώιμο στάδιο αποτέλεσε

κύρια πηγή εισοδήματος για τους ντόπιους αγρότες.

Τη δεκαετία του 1930 η κυβέρνηση παρείχε στους

καλλιεργητές κόκκους arabica και robusta, σε μια προσπάθεια να συνδράμει στην άνθηση της παραγωγής.

Ενώ το πρώτο διάστημα φάνηκε να λειτουργεί, μετά

από λίγα χρόνια παρατηρήθηκε πτώση της παραγωγής, κάτι που συνεχίζεται έως και σήμερα.

Ολική επαναφορά

Μετά το “μούδιασμα” των δύο ετών πανδημίας, η Ινδία επανέρχεται σε υψηλά επίπεδα, όσο αφορά στις εξαγωγές τσαγιού δημιουργώντας νέα δεδομένα στην παγκόσμια αγορά.

ε ρυθμούς κανονικότητας φαίνεται πως

εισέρχονται οι εξαγωγές τσαγιού για

τη δεύτερη μεγαλύτερη παραγωγό και

τέταρτη μεγαλύτερη εξαγωγό χώρα του

κόσμου, την Ινδία. Σύμφωνα με το Tea

Board of India, ίσως χρειαστεί λίγος χρόνος ακόμη για

να φτάσουν τα νούμερα στα προ πανδημίας επίπεδα, ωστόσο, όπως προκύπτει από τα στοιχεία, η αισιοδοξία για ανάκαμψη είναι απολύτως δικαιολογημένη.

Συγκεκριμένα, η Ινδία εξήγαγε 134,14 εκατομμύρια

κιλά τσαγιού την περίοδο Απριλίου-Οκτωβρίου της

τρέχουσας δημοσιονομικής περιόδου 2022-23, με

σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία. Το εντυπωσιακό είναι μάλιστα, ότι ο μεγάλος όγκος εξαγωγών, προκύπτει παρά τα σημαντικά προβλήματα πληρωμών εκ μέρους των αγοραστών του Ιράν, ενός από τους βασικότερους εισαγωγείς του ινδικού προϊόντος. Το παραπάνω καταδεικνύει και την ανθεκτικότητα και δυναμική που έχει αναπτύξει η χώρα στην παγκόσμια αγορά τσαγιού, τα τελευταία έτη.

Γεωμετρική αύξηση

Κείμενο:

Βασίλης Ζωγράφος

ένα μεγάλο μέρος των αποστολών να πηγαίνει σε

παραδοσιακούς αποδέκτες μεταξύ του μπλοκ της G20,

"Η προοπτική των εξαγωγών τσαγιού στο σύνολό τους, είναι ευοίωνες. Οι αποστολές προς τους παραδοσιακούς εισαγωγείς μας στις 20 πλουσιότερες οικονομίες

του πλανήτη δείχνουν αυξητική τάση από έτος σε

για τις ινδικές εξαγωγές

έτος εργασιών πριν από την

υγειονομική κρίση, η χώρα της

νότιας Ασίας είχε εξάγει 252,15 εκατομμύρια κιλά τσαγιού

έτος", δήλωσε σχετικά ο πρόεδρος του Συμβουλίου

για το Τσάι της Ινδίας, Saurav Pahari, παραμερίζοντας

την πρόσκαιρη διετή μείωση λόγω πανδημίας. Εάν μάλιστα οι διεθνείς παράγοντες, όπως η γεωπολιτική

ένταση από τον πόλεμο Ρωσίας-Ουκρανίας, η ανεπάρκεια των εμπορευματοκιβωτίων και οι υψηλές

χρεώσεις ναύλων, το επιτρέψουν, οι εξαγωγές τσαγιού

αναμένεται να αυξηθούν περαιτέρω. “Ακόμη και σε

ένα ακόμη δύσκολο οικονομικό έτος, όπως το 20222023, οι αποστολές θα πρέπει να αυξηθούν κατά 25-30 εκατομμύρια κιλά σε σύγκριση με πέρσι”, πρόσθεσε ο κ. Pahari. Σημειώνεται ότι το 2019, τελευταίο

πλήρες έτος εργασιών πριν από την Covid-19, η Ινδία

είχε εξάγει 252,15 εκατομμύρια κιλά τσαγιού, ενώ το

2018 ήταν λίγο υψηλότερο το ποσοστό (στα 256,06

εκατομμύρια κιλά). Το 2020 και το 2021, οι εξαγω-

γές της χώρας της νότιας Ασίας ανήλθαν σε 209,72

και 195,5 εκατομμύρια κιλά, αντίστοιχα.

Στοχεύει στην κορυφή

Το ινδικό τσάι θεωρείται ένα από τα καλύτερα στον

κόσμο, αφενός λόγω της ποιότητάς του αυτής καθ΄

αυτής. Ωστόσο προς αυτήν την κατεύθυνση έχουν

βοηθήσει και οι μεγάλες επενδύσεις, που έχουν γίνει

σε μονάδες επεξεργασίας τσαγιού, η συνεχής υιοθέτη-

ση καινοτομιών αλλά και η στρατηγική επέκταση της αγοράς. Οι εξαγωγικές προοπτικές της ινδικής βιομηχανίας τσαγιού είναι κάτι παραπάνω από θετικές, ιδίως εάν σκεφτεί κανείς ότι οι άμεσοι ανταγωνιστές της, όπως η Σρι Λάνκα (τρίτη στη λίστα με τους μεγαλύτερους εξαγωγείς τσαγιού στον κόσμο) έχουν να αντιμετωπίσουν σημαντικές πολιτικές κρίσεις, οι οποίες προφανώς και επηρεάζουν αρνητικά τις οικονομίες

τους και κατ΄ επέκταση τις εξαγωγές τους. Εκμεταλ-

λευόμενη αυτές τις συγκυρίες, αλλά και με σταδιακό

και προσεκτικό άνοιγμα σε νέες αγορές, η Ινδία μπορεί τα επόμενα χρόνια να διαδραματίσει πρωταγωνιστικότερο ρόλο στην παγκόσμια σκηνή του τσαγιού.

Το 2019, τελευταίο πλήρες

HARMONY COFFEE SHOP

Το στοίχημα του franchise

Με στόχο να ξεπεράσει εντός του 2023 τα 12 καταστήματα, η αλυσίδα Harmony The Shop θέτει ως

προτεραιότητα τον πελάτη, παρέχοντάς του ανταγωνιστικά προνόμια και λύσεις σε πιθανά ζητήματα.

Ρεπορτάζ-Κείμενο:

Γιώργος Μαντάς, Φωτογραφίες:

Αρχείο καταστημάτων

πρώτη νότα αρμονίας εμφανίστηκε

το 2019 στον Κολωνό όταν και άνοιξε τις πύλες του το πρώτο κατάστημα Harmony Coffee Shop. “Ξεκίνησα να εργάζομαι στον χώρο του καφέ από

πολύ νεαρή ηλικία. Ακολούθησαν κάποια σεμινάρια barista και roasting και στη συνέχεια πήρα την από-

φαση να ασχοληθώ με το επιχειρηματικό κομμάτι

ανοίγοντας το πρώτο Harmony. Το ξεκίνησα εντελώς

πειραματικά με στόχο να δω πώς κινείται η αγορά της

καφεστίασης. Δεν περίμενα σε καμία περίπτωση ότι

θα ακολουθούσαν και άλλα καταστήματα” αναφέ-

ρει ο ιδιοκτήτης Άρης Ζότο. Πράγματι, ακολούθησαν

μέχρι το 2021 άλλα τρία Harmony The Shop σε Κολω-

νό, Κολοκυνθού και Περιστέρι. Το 2022 άνοιξαν τα

κεντρικά γραφεία της αλυσίδας στην Λένορμαν ενώ

την ίδια χρονιά τα καταστήματα του Μπουρναζίου και του Περιστερίου από ιδιόκτητα μετατράπηκαν σε franchise, ανοίγοντας έτσι το δρόμο για νέους υποψήφιους franchisees.

Προτεραιότητα ο franchisee

Παρά τον έντονο ανταγωνισμό, ο Άρης Ζότο και το team των Harmony νιώθουν σίγουροι για τις παροχές που προσφέρουν στους εν δυνάμει franchisees. “Τεχνογνωσία, εκπαίδευση και συνεχής υποστήριξη. Για μένα είναι τρία απαραίτητα στοιχεία που πρέπει να παρέχει κάποιος. Αυτά άλλωστε αντιπροσωπεύουν και την φιλοσοφία μας ως Harmony. Από την αρχή που θα κατασκευαστεί το κατάστημα, αλλά και κατά τη διάρκεια λειτουργίας είμαστε στο πλευρό του franchisee, δίνοντας συμβουλές αλλά και λύσεις σε οποιοδήποτε

Λένορμαν 151-153, Αθήνα | 210 5136004 | www.harmonycoffeeshop.com

επαγγελματικό πρόβλημα μπορεί να τον απασχολή-

σει” σημειώνει ο Άρης Ζότο. Πρωταρχικός στόχος για

τον ίδιο είναι οι franchisees να είναι άνθρωποι που

γνωρίζουν τον χώρο του καφέ, έχουν εμπειρία και

αντιλαμβάνονται πλήρως το concept της αλυσίδας.

Επιπλέον, παρά το ακριβό κόστος κατασκευής κάθε καταστήματος, το franchise δίνεται σε εξαιρετικά χαμηλή

τιμή καθώς σύμφωνα με τον Άρη τους ενδιαφέρει να

είναι ανταγωνιστικοί στην αγορά και να χτίζουν σχέσεις εμπιστοσύνης. Όσον αφορά το προσωπικό, η όρεξη

και η καλή διάθεση παίζουν πρωταρχικό ρόλο για να

αποτελέσει κάποιος μέλος της ομάδας των Harmony.

“Σαφώς μας ενδιαφέρει να έχει κάποιος τα απαραίτη-

τα skills, ωστόσο αν δεν διαθέτει όρεξη και θέληση δεν

θα μπορέσει να ενταχθεί στην ομάδα και να κατανοήσει πλήρως τα θέλω και της απαιτήσεις μας. Όλα τα παραπάνω συνετέλεσαν αποτελεσματικά ώστε εντός του 2023 να έχει ήδη προγραμματιστεί το άνοιγμα 8-10 επιπλέον Harmony The Shop”.

Όλα από… χέρι “Συνοδοιπόροι” στις παροχές των franchisees είναι αναμφισβήτητα και τα προϊόντα της αλυσίδας. Στο κομμάτι του καφέ, το team του Harmony ψήνουν οι ίδιοι το προϊόν τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι διαθέτουν τόσο blends όσο και μονοποικιλιακούς από Βραζιλία, Κολομβία, Γουατεμάλα και Ινδία. Για τους coffee και tea lovers το κατάστημα διαθέτει προς πώληση φρεσκοαλεσμένο καφέ σε κόκκους, αλλά και κάψουλες καθώς και χύμα τσάι. Εκτός από τα προϊόντα, η επιχείρηση

δίνει μεγάλη έμφαση και στο θέμα της διακόσμησης. “Χρειάστηκαν αρκετές αλλαγές και δύο ανακαινίσεις ώστε να φτάσουμε στο σημερινό αποτέλεσμα. Όλα έγιναν με βάση το δικό μου γούστο προσπαθώντας να συνδυάσω διαφορετικές πρώτες ύλες μεταξύ τους οι οποίες ωστόσο χαρίζουν οικειότητα και αρμονία στον χώρο. Για παράδειγμα οι λεπτομέρειες ξύλου, τα γήινα χρώματα και η επιλογή του μαρμάρου”.

Προϋποθέσεις επένδυσης

50-55 m2

κατ’ ελάχιστον

70-80 χιλ .€

μέσο ύψος επένδυσης

0€ entry fees

Σκοπός είναι οι υποψήφιοι

franchisees να είναι γνώστες

του χώρου του καφέ έχοντας

και την αντίστοιχη εμπειρία

MICRO COFFEE ROASTERS

Πιστοποίηση στην επιτυχία

Όπως οι Q-Graders πιστοποιούν και αξιολογούν τον πράσινο καφέ, έτσι και η ομάδα του

Q Micro Coffee Roaster στην Θεσσαλονίκη στοχεύει στο καλύτερο τελικό αποτέλεσμα.

Κείμενο Γιώργος Μαντάς

ε έναν χώρο 80 τ.μ., ο Ανδρέας Μοσχόπου-

λος και η ομάδα του έχουν εναποθέσει τα

όνειρα και τους στόχους τους, στα οποία

χωρά μόνο το Q Micro Coffee Roaster

στην Θεσσαλονίκη. “Αγαπάμε τον καφέ

και έτσι γεννήθηκε η ιδέα να φτιάξουμε ένα χώρο όπου

θα μπορούμε να τον διαχειριστούμε σαν πρώτη ύλη

όπως εμείς το επιθυμούμε και να δημιουργούμε ένα

ξεχωριστό τελικό προϊόν” σημειώνει ο ίδιος. Στην επι -

χείρηση χρησιμοποιούν μηχάνημα καβουρδίσματος

νέας τεχνολογίας, ηλεκτρονικό υπολογιστή με κατα-

γραφικό

λογισμικό, μηχάνημα μέτρησης υγρασίας, κόσκινα κ.ά. “Ο καφές μας επιλέγεται με βάση την

φρεσκάδα, την ποιότητα και τα γευστικά χαρακτη-

ριστικά. Αναζητούμε πάντα καφέδες που βρίσκονται

στην τρέχουσα συγκομιδή - current crop και στην

συνέχεια τους επιλέγουμε με βάση το γευστικό προφίλ

που θεωρούμε καλύτερο για τα δικά μας δεδομένα”

έρχεται να συμπληρώσει ο ίδιος.

Καφές ανά ημέρα: 8kg

Εμβαδόν: 80 τ.μ.

QΥπάλληλοι: 4

Η τέχνη του καβουρδίσματος

Για το καβούρδισμα έχουν επιλέξει και εντάξει στις

διαδικασίες τους μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας για την πλήρη εναρμόνιση των απαιτήσεων της

αγοράς του specialty. Επίσης, πλήρως ιχνηλάσιμο

σύστημα πορείας πρώτων υλών και τελικών προϊόντων. Τέλος, ακολουθούν πιστά και τα πέντε στάδια καβουρδίσματος τα οποία είναι: Cupping και επιλογή πρώτων υλών με πρότυπα SCA, προμήθεια και αποθήκευση σε ρυθμιζόμενες και ελεγχόμενες συνθήκες υγρασίας/θερμοκρασίας, καβούρδισμα με πλήρη καταγραφή και πρότυπα για την πιστή ακολουθία της διαδικασίας, αποθήκευση, αριθμοδότηση και συσκευασία σε υλικά φιλικά για το περιβάλλον σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο και καταγραφή και επαλήθευση όλης της διαδικασίας για την ορθή λειτουργία και ιχνηλασιμότητα. 1,2) Εκτός από τη

FAIRTRADE INTERNATIONAL Ιστορική αύξηση της τιμής του καφέ

Ένα νέο διαδικτυακό εργαλείο ρίχνει φως στους κινδύνους για τα ανθρώπινα δικαιώματα και το

περιβάλλον, στους τομείς που δραστηριοποιείται η Fairtrade, μεταξύ των οποίων και ο καφές.

ε μια βαρύνουσας σημασίας απόφαση προ-

χώρησε η Fairtrade International, η οποία

από 1η Αυγούστου του 2023 αυξάνει την Ελάχιστη Τιμή για τον καφέ, για πρώτη φορά μετά από μια δεκαετία. Συγκεκριμένα, για τον

καφέ arabica -ο οποίος αντιπροσωπεύει περισσότερο

από το 80% του συνόλου του καφέ Fairtrade που πωλεί-

ται- η αύξηση θα είναι της τάξης του 29%, δηλαδή στα

€1,65 ανά λίβρα. Σε ό,τι αφορά στον robusta, η τιμή θα

αυξηθεί κατά 19% (€1,10 ανά λίβρα), ενώ ο βιολογικός

καφές Fairtrade θα αυξηθεί κατά 33%.

Με αυτήν την ιστορική κίνηση, η Fairtrade International

επιδιώκει να δημιουργήσει ένα “δίχτυ ασφαλείας” για

τους παραγωγούς καφέ, οι οποίοι “παλεύουν” με τον

υψηλό πληθωρισμό, το ολοένα και αυξανόμενο κόστος

παραγωγής, τις απώλειες των καλλιεργειών λόγω των

Αύξηση μετά από ανάλυση

Για την επίτευξη της νέας Ελάχιστης Τιμής, η Fairtrade

διεξήγαγε ανάλυση κόστους παραγωγής, όπως και μία τρίμηνη διαβούλευση με βασικούς ενδιαφερόμενους φορείς. Περισσότεροι από 540 συμμετέχοντες -το 86%

Κείμενο Βασίλης Ζωγράφος

επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής και τις ιδιαίτερα

ασταθείς, τη συγκεκριμένη περίοδο, τιμές στην αγορά.

εκ των οποίων αγρότες- από 40 χώρες παρείχαν στοιχεία, που είχαν ως αποτέλεσμα την πρόταση της Fairtrade προς την Επιτροπή Προτύπων Δίκαιου Εμπορίου και εν τέλει την απόφαση να αυξηθεί η Ελάχιστη Τιμή. Παρά τις πρόσφατες ανατιμήσεις στις τιμές του καφέ παγκοσμίως, οι παραγωγοί καφέ συνεχίζουν να αντιμετωπίζουν τεράστιες προκλήσεις. “Πολλοί παραγωγοί καφέ εγκαταλείπουν τις φάρμες τους αναζητώντας ευκαιρίες αλλού και οι νέοι σε κοινότητες που καλλιεργούν καφέ αγωνίζονται για να δουν ένα μέλλον στον καφέ”, τόνισε χαρακτηριστικά η η Monika Firl, Senior Manager for Coffee της Fairtrade International και πρόσθεσε: “Το γεγονός ότι οι αγρότες δεν μπορούν να βγάλουν τα προς

Επικαιρότητα

καφέ παγκοσμίως χαιρέτισαν

την αύξηση της Ελάχιστης τιμής

το ζην από τον καφέ είναι τραγικό για τη βιομηχανία και

αποτελεί τεράστιο κίνδυνο για το μέλλον του παγκόσμι-

ου τομέα του καφέ στο σύνολό του”.

Διασφάλιση των παραγωγών

Το παγκόσμιο δίκτυο καφέ της Fairtrade International

περιλαμβάνει σχεδόν 900.000 πιστοποιημένους παρα-

γωγούς καφέ σε 31 χώρες. Εκτός από την προστατευτική

υποστήριξη της ελάχιστης τιμής Fairtrade, οι αγρότες με

πιστοποίηση δίκαιου εμπορίου λαμβάνουν επίσης ένα επιπλέον χρηματικό ποσό (Premium), που επενδύεται

συλλογικά σε έργα για τη βελτίωση της παραγωγικό-

τητας, την προσαρμογή του κλίματος, την ποιότητα, τις υποδομές και τις βασικές κοινοτικές υπηρεσίες που προσ-

διορίζονται ως προτεραιότητες από τους ίδιους τους αγρότες και τις οργανώσεις τους. Αναλυτικότερα, από το 2017, οι πιστοποιημένοι οργανισμοί παραγωγής καφέ Fairtrade κέρδισαν περισσότερα από 400 εκατομμύρια ευρώ σε Premium, τα οποία και επένδυσαν σε μια σειρά πρωτοβουλιών, που καλύπτουν την επιχειρηματική ανάπτυξη, τις υποδομές και τη γεωργική βελτίωση και τις κοινωνικές υπηρεσίες. Σύμφωνα με στοιχεία που επικαλείται η Fairtrade International, στους μικροκαλλιεργητές αποδίδεται το 60% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ. Ωστόσο, περίπου οι μισοί ζουν σε συνθήκες φτώχειας, ενώ σχεδόν το ένα τέταρτο ζει σε ακραία φτώχεια.

Όλοι οι φορείς και οι εμπλεκόμενοι στον τομέα του

espresso

Με την αποτύπωση του λogo τους και το λογοπαίγνιο με το όνομα ενός αντιήρωα, το team του ES.CO.BAR στα Χανιά έχει πάει ένα βήμα παραπέρα την έννοια του branding, μετατρέποντάς το σε ολόκληρη φιλοσοφία

για τους ίδιους και για το κοινό.

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

μπνευσμένο από την αμφιλεγόμενη προσωπικότητα του Πάμπλο Εσκομπάρ, το ES.CO.BAR (ESsential.COffee.BAR) στην πόλη των Χανίων, που μετρά ήδη τρία καταστήματα, έχει ανάγει την έννοια του branding σε κάτι πολύ περισσότερο

από μια απλή αποτύπωση λογοτύπου. Η δημιουργία της εταιρικής ταυτότητας έγινε εξ ολοκλήρου από την εταιρεία Mene & Jo agency, η οποία ασχολείται με το κομμάτι του branding και της προβολής του ES.CO.BAR.

“Με την επωνυμία της επιχείρησης καταφέραμε να ιντριγκάρουμε ή και να ενοχλήσουμε τον κόσμο και

να συζητηθούμε. Αυτός κατά τη γνώμη μου πρέπει να είναι ο αρχικός στόχος του brand name ενός καταστήματος” σημειώνει ο Κυριάκος Βουτσογιαννάκης, ένας εκ των ιδιοκτητών της επιχείρησης, με τον έτερο ιδιοκτήτη Γιώργο Σφηναρολάκη να συμπληρώνει: “Η εφαρμογή του branding σε ένα κατάστημα πρέπει να γίνεται

σταδιακά. Σε πρώτο χρόνο η ομάδα της επιχείρησης

οφείλει να χτίσει μία σχέση εμπιστοσύνης με τον πελάτη, να μεταφέρει την ιδεολογία της σε αυτόν. Φυσικά σε συνδυασμό με καλό καφέ και συνέπεια στις υπηρεσίες που παρέχονται. Μόλις επιτευχθεί αυτός ο στόχος το κατάστημα θα έχει δημιουργήσει το κοινό του, που θα αισθάνεται ότι ανήκει σε μια ομάδα ανθρώπων με την ίδια ιδεολογία πάνω στον καφέ και όχι μόνο”.

Ο Κυριάκος Βουτσογιαννάκης, εκ των ιδρυτών του ES.CO.

BAR συνεχίζει να σχεδιάζει μαζί με τους άλλους ιδιοκτήτες την επόμενη μέρα, η οποία περιλαμβάνει μεταξύ άλλων και την αξιοποίηση του brand σε νέες προκλήσεις... Info : Κυδωνίας & Μυλωνογιάννη, Χανιά | Τ.: 28210 93353 | Fb: escobarchania

ΠΡΟ(Σ)ΚΛΗΣΗ για

Η γρήγορη εξυπηρέτηση του προσωπικού ενισχύει ακόμα περισσότερο τη δυναμική του καταστήματος, με τις υπηρεσίες take away και delivery να κινούνται σε υψηλά επίπεδα.

Χρειάστηκε αρκετό χρονικό διάστημα ώστε να σχεδιαστεί προσεκτικά το λογότυπο το οποίο κοσμεί όχι μόνο τα ποτήρια, τις συσκευασίες και όλα τα προϊόντα του καταστήματος, αλλά και τον ίδιο το χώρο μέσα από μια εντυπωσιακή τοιχογραφία.

Την ίδια προσήλωση με το branding επέδειξαν και στον καφέ, διαθέτοντας ένα private labe dark roast blend από την Αρχοντάκης ΑΒΕΕ, με νότες σοκολάτας και ξηρών καρπών.

The Bakers in the Hood

Η υψηλή αισθητική του χώρου και ο εργονομικός σχεδιασμός αναδεικνύουν τα αδιαπραγμάτευτης ποιότητας προϊόντα στο νέο κατάστημα της γνωστής αλυσίδας.

Kείμενο Βασίλης Ζωγράφος

Premium, με φιλική εξυπηρέτηση και γεμάτο γεύσεις. Το The Bakers in the Hood της Λεωφόρου Αλεξάνδρας άνοιξε τον Ιούνιο του 2022 και ήρθε να προστεθεί στα καταστήματα του brand, που αποτελούν την προσέγγιση στην grab ‘n go τάση, η οποία έχει επικρατήσει στην παγκόσμια αγορά. Καφές (private origin blend από την Nestlé

Professional Hellas), ροφήματα, σάντουιτς με φρέσκο ψωμί

και προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, σε περιβάλλον υψηλής αισθητικής. Όλα τα παραπάνω συμπληρώνουν

την επιτυχημένη συνταγή.

“Βασικό σημείο εστίασης είναι οι ανταγωνιστικές τιμές, οι

πελάτες και η ανάγκη τους για φρέσκα, premium προϊό-

ντα και άμεση εξυπηρέτηση”, τονίζει ο Κωστής Κώτσης,

THE BAKERS IN THE HOOD

Λ. Αλεξάνδρας 225 210 9904020 thebakers

Υπεύθυνος Λειτουργίας και Ανάπτυξης των The Bakers in the Hood. “Βασίζονται σε μία φιλοσοφία λειτουργικότη-

τας, που χαρίζει επαυξημένο περιεχόμενο και φυσικότητα

στο τρίπτυχο καφέ - snack bar - bakery της νέας εποχής”, προσθέτει. Οι πελάτες του μπορούν να απολαύσουν τα…

ευπώλητα (καφέδες, γεμιστές φοκάτσιες και σαλάτες) είτε

στα τραπεζάκια του, είτε να τα πάρουν take away.

Ομάδα που κερδίζει…

Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN αποτελεί σταθερό και αποκλειστικό συνεργάτη των “The Bakers”. Έτσι ανέλαβε εξ ολοκλήρου και στο συγκεκριμένο κατάστημα την κατασκευή του σύγχρονου και λειτουργικού εξοπλισμού, που έχει επενδυθεί με μασίφ πηχάκια δρυός και λευκό γρανίτη. Αποτελείται από ψυχόμενες και ουδέτερες βιτρίνες ανοικτές, τύπου self-service, πόστο καφέ, αλλά και παρασκευής προϊόντων με ψυχόμενους πάγκους και λεκανάκια υλικών.

Όσο αφορά στο concept, η έμπνευση προέρχεται από τη ζωοφόρο του Παρθενώνα, που είναι μια ζώνη μοναδικής τέχνης με ανάγλυφες παραστάσεις. Στη ζωοφόρο των The Bakers in the Hood οι φιγούρες της παράστασης έχουν αντικατασταθεί από σύμβολα της σποράς, του θερισμού και της παραγωγής. Το concept αντλεί εικόνες και εμπειρίες από την ελληνική παράδοση και τις μετατρέπει σε μοντέρνα έμπνευση η οποία διαπερνά τα πάντα: πρώτη ύλη, συνταγές, παρουσίαση των προϊόντων, εσωτερικό χώρο, οπτικά και αρχιτεκτονικά στοιχεία, καθώς και το packaging.

Η νέα καινοτομία της BARISTA PRO είναι γεγονός. Πρόκειται για φυσικό εκχύλισμα τσαγιού χωρίς ζάχαρη, συντηρητικά και χρωστικές. Συνδυάστε τα με τα spice drops και δημιουργήστε tailor made συνταγές. Σε 1.340ml νερό προσθέστε 160ml τσαγιού και μια σταγόνα spice drops και το αποτέλεσμα σίγουρα θα ενθουσιάζει το κοινό σας.

• BARISTA PRO

• T: 801 1134009

• baristapro.com.gr

Delicate με πλούσια γεύση και γλυκιά επίγευση

Είναι νέα και είναι Hellmann’s! Ήρθε η ώρα οι πελάτες σας να ανακαλύψουν την άκρως γευστική μαγιονέζα Hellmann’s Delicate, η οποία αναμφισβήτητα θα γίνει ένας πολύτιμος σύμμαχος στις κουζίνες τους! Με την ισορροπημένη γεύση και τη γλυκιά της επίγευση ικανοποιεί επαγγελματίες και καταναλωτές. Παράλληλα, έχει υψηλή απόδοση, μεγάλη σταθερότητα και στις πιο απαιτητικές εφαρμογές και είναι ανθεκτική σε υψηλές θερμοκρασίες. Η κορυφαία μαγιονέζα Hellmann’s Delicate διαθέτει όλα τα απαραίτητα χαρακτηριστικά για να απογειώσει κάθε πιάτο!

• UNILEVER FOOD SOLUTIONS • Τ: 210 6304500 • unileverfoodsolutions.gr

Η KAWACOM προετοιμάζεται για τη θερινή σεζόν με θερμός σε δύο διαφορετικά σχέδια και ταυτόχρονα διατηρεί το περιβάλλον και τις θάλασσες καθαρές συνεισφέροντας στον οργανισμό Save the Aegean. Χάρη στο διπλό τους τοίχωμα, κρατούν τη θερμοκρασία στα κρύα ροφήματα έως και 24 ώρες και στα ζεστά έως 12. Επίσης, η επίστρωση πούδρας τα κάνει ανθεκτικά στη μακροχρόνια χρήση.

• KAWACOM HELLAS

• T: 210 9235004

Γνωρίστε τους υψηλής τεχνολογίας μύλους Angel της Colombini. Είναι εξοπλισμένοι με δίσκους από καρβίδιο βολφραμίου, έχουν ακρίβεια ανάλυσης 2 μικρομέτρων, απόδοση που φτάνει τα 90-120 κιλά/ώρα και είναι ιδανικοί για μικρούς χώρους παραγωγής καφέ.

Η απόδοσή τους πλησιάζει αυτήν των βιομηχανικών μύλων άλεσης.

EUROPACK IS

Τ: 210 9607102-3

• europack.gr

Cheesecake με προσθήκη

κρέμας γάλακτος

Λαχταριστό και δροσιστικό cheesecake με τον πιο εύκολο τρόπο. Με το νέο Mix, που λανσάρει η SEFCO ZEELANDIA, οι πελάτες σας παρασκευάζουν απολαυστικό κρύο cheesecake με χαρακτηριστική γεύση τυριού και σφιχτή δομή. Διατίθεται σε σάκο των 2kg, είναι σταθερό στην κατάψυξη αλλά και την απόψυξη και απαιτείται μόνο η προσθήκη κρέμας γάλακτος για την παρασκευή του. Η εταιρεία συνεχώς βρίσκει εφευρετικούς τρόπους για να δημιουργήσει επιτυχία στον κλάδο και αναζητά νέες ευκαιρίες και πρώτες ύλες, που θα βελτιώσουν προϊόντα και διαδικασίες.

• SEFCO ZEELANDIA • Τ: 210 6633662 • sefcozeelandia.gr

Απολαυστικό ice tea χωρίς ζάχαρη

Σειρά μύλων άλεσης καφέ

Πρακτικά και οικολογικά θερμός

Δροσιστική και υγιεινή σπιτική λεμονάδα

Η καλοκαιρινή πρόταση της GIALOUSIS είναι εδώ και προσκαλεί σε “Ευ Ζην διαδρομές” με Lemon Bicycle. H παραδοσιακή λεμονάδα από 50% φρεσκοστιμμένο λεμόνι θα γίνει

η αγαπημένη συνήθεια του καλοκαιριού. Ο συνδυασμός της πλούσιας γεύσης και του

έντονου αρώματος φέρνουν έναν αέρα φρεσκάδας στα παγωμένα ροφήματα, πάντα

με ποιοτικά υλικά, ακριβώς σαν στο σπίτι σας. Εάν οι πελάτες σας θέλουν κάτι πραγματικά δροσερό, μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα στις νέες γεύσεις-έκπληξη, μαστίχα Χίου

ή τζίντζερ χωρίς ζάχαρη και να απολαύσουν το καλοκαίρι.

• ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ • Τ: 2610 647035 • gialousis.gr

Bio RTD για παγωμένη

απόλαυση

Με το καλοκαίρι να καταφθάνει, οι στιγμές δροσιάς είναι περισσότερο από ποτέ αναγκαίες. Γι’ αυτό το λόγο η εταιρεία COFFEE PLANET λανσάρει νόστιμο, βιολογικό σοκολατούχο ρόφημα, αλλά και latte macchiato με βιολογικό καφέ σε συσκευασία 230ml. Και τα δύο -ready to drink, όπως και όλη η σειρά προϊόντων Puro είναι πιστοποιημένα από τον διεθνή οργανισμό Fairtrade.

• COFFEE PLANET

• Τ: 210 9220630

• purocoffee.gr

Sugar-free cordial μάνγκο

Κατάλληλος για καφετέριες, ζαχαροπλαστεία, σνακ μπαρ και άλλες μικρές

εφαρμογές εστίασης. Ο απλός ανοξείδωτος λιποσυλλέκτης Grease Guardian

από τον οίκο FM Enviromental διαθέτει αφαιρούμενο καλάθι συγκράτησης –συλλογής των στερεών αποβλήτων και βάνα αδειάσματος. Ιδιαίτερα εύκολης εγκατάστασης και συντήρησης.

• CARAMONDANI HELLAS

• Τ: 210 8034036

• caramondani.gr

Μείγμα για αφράτη βάφλα

Επιδιώκοντας πάντα να καλύπτει όλες τις ανάγκες των πελατών της, η εταιρεία KENFOOD ενισχύει περαιτέρω την ήδη πλούσια γκάμα των μειγμάτων για βάφλες. Πρόκειται για το αγαπημένο μείγμα Royal Waffle, που προσφέρει αφράτες βάφλες με πλούσια γεύση, για να τις συνδυάσουν οι πελάτες σας τέλεια με γλυκά και αλμυρά toppings. Παράλληλα, με το μείγμα έχουν τη δυνατότητα να δημιουργήσουν και την εμβληματική Bubble Waffle, η οποία προσφέρεται σε πιάτο, ή ακόμη και wrapped στο χέρι! Επίσης, συνδυάζονται άψογα με όλα τα σιρόπια της εταιρείας.

• KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com

Τώρα τα cocktails αποκτούν εξωτική γεύση και έντονο φρουτώδη χαρακτήρα με τη σειρά των χειροποίητων cordial Feeju Mix It, χωρίς ζάχαρη, από τη V. ROUBIS. Το Feeju Mix It μάνγκο “ξετρελαίνει” με τη γλυκιά, ζουμερή αίσθηση του μάνγκο και την ευχάριστη οξύτητα των εσπεριδοειδών, προσφέροντας μία μοναδική, ισορροπημένη γευστική εμπειρία.

• FEEJU

• Τ: 22210 60443

• roubis.gr

Απλός ανοξείδωτος

λιποσυλλέκτης

Χρώμα, άρωμα, γεύση, είναι τα τρία

συστατικά - πηγή των Frutenio από την PERFECT TASTE! Η νέα σειρά παραδοσιακών αναψυκτικών κυκλοφορεί σε

έξι γεύσεις (λεμόνι, βύσσινο, φράουλα, ανάμεικτα φρούτα, λεμόνι στέβια, λεμόνι τζίντζερ). Όλα φτιάχνονται από πραγματικά φρούτα, χωρίς γλουτένη, τεχνικά συντηρητικά και χρωστικές ουσίες.

• PERFECT TASTE

• Τ: 2310 474472

• perfecttaste.gr

Mini μηχανή καφέ που πάει… παντού

Πρωτότυπη, απλή και με μοναδικό χαρακτήρα για τέλεια εκχύλιση καφέ, με επαγγελματικές αποδόσεις για το σπίτι, το γραφείο ή ακόμα και το σκάφος. Ο λόγος για τη νέα Elektra Verve Mini, που προσφέρει μία πραγματικά αυθεντική εμπειρία στον καφέ. Πρόκειται για έναν συνδυασμό στιλ και προσωπικότητας, σε πολύ συμπαγές μέγεθος, με τεχνολογία multi boiler, με υψηλή παραγωγή ατμού και σύνδεση με smartphone για την παραμετροποίηση των ρυθμίσεων. Η μηχανή Elektra Verve Mini είναι ένα αποκλειστικό σχέδιο για άτομα με ιδιαίτερο γούστο.

• INNOVATIVE COFFEE SYSTEMS • Τ: 210 2383363 • coffeesystems.gr

Milkshake μόνο με γάλα και πάγο

Τα Milkshake Βανίλια και Πραλίνα παρουσιάζει η DELMOCCA SPECIALITY ROASTERS. Μια τέλεια γευστική πρόταση για τους λάτρεις του παγωτού με το ίδιο γευστικό και δροσερό αποτέλεσμα.

Το μόνο που χρειάζεται να προστεθεί είναι γάλα και πάγος και είναι έτοιμα για χρήση σε γρανιτομηχανές και blender.

• DELMOCCA SPECIALITY ROASTERS

• Τ: 210 6640252

• delmocca.gr

Την επαγγελματική μπαταρία κουζίνας KWC Bistro, από ανοξείδωτο ατσάλι, παρουσιάζει η εταιρεία NIVECO, η οποία είναι ιδανική για κάθε επαγγελματικό χώρο. Η μπαταρία διαθέτει δυο εκροές νερού και εργονομική λαβή. Τα υψηλής ποιότητας υλικά, της επιτρέπουν να ανταποκρίνονται ακόμα και στις πιο απαιτητικές συνθήκες των κουζινών.

• NIVECO

• Τ: 210 9880180

• niveco.gr

Grana Padano flakes και τριμμένη

Με πολυετή εμπειρία και εξειδίκευση στα τυροκομικά προϊόντα, η KALLAS INCORPORATION παρουσιάζει την Grana Padano, της COLLA S.p.A, ιταλικό τυρί Π.Ο.Π. Είναι τουλάχιστον 10μηνης ωρίμανσης με κοκκώδη υφή, παρόμοιο με την παρμεζάνα, το οποίο παράγεται από φρέσκο αγελαδινό γάλα. Η Grana Padano με την πλούσια και εκλεπτυσμένη γεύση γάλακτος και κρέμας, προσφέρεται σε flakes αλλά και τριμμένη και ήρθε για να δώσει μια άλλη γευστική διάσταση στη Caesar’s

και στην Pasta των πελατών σας.

• KALLAS INCORPORATION AE • Τ: 210 2401830-1-2 • kallasinc.com

Αναψυκτικά από πραγματικά φρούτα

Αξιόπιστη μπαταρία κουζίνας

Espresso Cuba για βιώσιμη εμπειρία καφέ

Ο La Reserva de ¡Tierra! Cuba της Lavazza είναι ένας ολοκληρωμένος, ισορροπημένος espresso με βελούδινο σώμα και μια απαλή γλυκύτητα. Με νότες αμυγδάλου, μπαχαρικών, σοκολάτας γάλακτος με μια γλυκιά, οινώδη επίγευση. Ένα blend από washed Arabica, washed Robusta και fermented Robusta 72 ωρών, που ενισχύει τις εξωτικές γεύσεις και νότες στο φλιτζάνι. Αποτελεί έναν μοναδικό καφέ με δυνατότητα ιχνηλασιμότητας, καθαρός, καλός και δίκαιος για αυτούς που τον παράγουν, αυτούς που τον καταναλώνουν, καθώς και για τον πλανήτη.

• P.T. BEVERAGE WORLD • Τ: 210 6857521 • lavazza.gr Tanqueray

με

Στις ανάγκες της νέας γενιάς καταναλω-

τών ανταποκρίνεται το Tanqueray 0.0%

και αποτελεί ένα καινοτόμο απόσταγμα

χωρίς αλκοόλ. Δημιουργήθηκε για να

προσφέρει την εμπειρία της αυθεντικής

γεύσης του, σε όσους επιλέγουν να μην

καταναλώνουν αλκοόλ, αλλά θέλουν να

απολαύσουν ένα απόσταγμα, που δεν στερείται σε ποιότητα και γεύση.

• DIAGEO

• Τ: 210 6801620

• diageo.com

Καβουρδιστήρι

Η Probat Gmbh καινοτομεί ξανά. Εξέλιξε και παρουσίασε μονάδες που χρησιμοποιούν σαν καύσιμο το υδρογόνο, αλλά και μονάδες μεσαίου μεγέθους με ηλεκτρικό καυστήρα. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι ότι μπορούν να ακολουθήσουν την ίδια καμπύλη που προδιαγράφει ο χρήστης για ψήσιμο με αέριο δημιουργώντας το ίδιο ακριβώς τελικό αποτέλεσμα.

• EUROPACK IS

• Τ: 210 9607102-3

• europack.gr

Εξοικονόμηση χώρου και ακρίβεια συνδυάζει το ηλεκτρονικό tamper της Barista

Technology. Τα μοντέλα ΗEAVY της σειράς M-LINE είναι: Μ3 (εφαρμόζει κάτω από μύλους Mahlokonig E65S & E65S

GBW, Mazzer Jolly, Ceawdo), Μ5, (για μύλους Mahlokonig E80 SUPREME & E80 Gbw, Mazzer Robur) και Μ6 για τους μύλους Mythos MY 75 (G) & MY 85 (G).

• COFFEE LOVERS EDITORS & TRAINERS

• Τ: 211 4089735

• coffeelovers.gr

Η INNOVATIVE COFFEE SYSTEMS καλωσορίζει στην ελληνική αγορά την εσπρεσσομηχανή Heylo. Πρόκειται για μία καινοτόμο, βιώσιμη λύση, που βασίζεται στην επαγωγική τεχνολογία και η οποία μπορεί να παρασκευάζει έναν “λιγότερο ένοχο” καφέ. Η πρώτη μηχανή καφέ χωρίς λέβητα, που εξοικονομεί έως και 90% ενέργεια, αφήνοντας το μικρότερο δυνατό αποτύπωμα στον πλανήτη μας. Επιπλέον, προσφέρει δυνατότητα δημιουργίας προφίλ θερμοκρασίας, πίεσης και ροής, σταθερή και ακριβή θερμοκρασία, για μέγιστη απόδοση στα ροφήματα.

• INNOVATIVE COFFEE SYSTEMS • Τ: 210 2383363 • coffeesystems.gr

Πρωτοποριακή εσπρεσσομηχανή χωρίς λέβητα

καφέ για άρτιο αποτέλεσμα

Last page

λλοι τον προτιμούν σκέτο, άλλοι με ζάχαρη ή γάλα, αλλά κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί ότι ο καφές έχει μια φυσική γλυκύτητα, η προέλευση της οποίας παραμένει ερωτηματικό για τους επιστήμονες. Σε αυτό έρχεται να “ρίξει

φως” το νέο ερευνητικό έργο που ανακοίνωσε το Coffee Science Foundation (CSF). Συγκεκριμένα, πρόκειται για το

“Sweetness in Coffee: Sensory Analysis and Identification of Key Compounds” και εκπονείται σε συνεργασία με το Flavor Research and Education Center (FREC) στο College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences (CFAES)

του Πολιτειακού Πανεπιστημίου του Οχάιο. Τόσο οι κατα -

Μία πρωτοποριακή μελέτη σκοπεύει να αποσαφηνίσει το από που προέρχεται η φυσική γλυκύτητα στον καφέ, βασικό ποιοτικό χαρακτηριστικό του αγαπημένου ροφήματος.

ναλωτές specialty καφέ όσο και οι ειδικοί συμφωνούν ότι βασικό στοιχείο της ποιότητας του καφέ είναι η φυσική γλυκύτητα. Πρόσφατη έρευνα απέδειξε ότι αυτή δεν προέρχεται από τα σάκχαρα στους κόκκους, κάτι που είχε ως αποτέλεσμα να ξεκινήσει ένα debate μεταξύ των ειδικών στον καφέ και των sensory επιστημόνων.

Στόχος η βελτίωση του καφέ Δεδομένου ότι η φυσική γλυκύτητα κάνει τον καφέ πολυτιμότερο (και αυτό μεταφράζεται και χρηματικά) και για τους καταναλωτές και για τους roasters, αλλά και τους παραγωγούς, η κοινότητα του specialty coffee θεωρεί τη... λύση του μυστηρίου της γλυκύτητας βασικό στοιχείο για να γίνει ο καφές καλύτερος και πιο βιώσιμος. “Μάθαμε από cuppers στη βιομηχανία μας ότι η γλυκύτητα θεωρείται ως ένα από τα πλέον σημαντικά αισθητηριακά χαρακτηριστικά”, υπογραμμίζει ο Dr. Mario R. Fernández-Alduenda, τεχνικός υπεύθυνος του Specialty Coffee Association (SCA) και προσθέτει: “Ωστόσο, δεν είναι ξεκάθαρο πώς γίνεται αντιληπτή η γλυκύτητα στον καφέ από άποψης sensory”. Εδώ έρχεται το FREC, το οποίο έχει αναπτύξει μεθόδους για να ορίσουν πολύπλοκες γευστικές αντιλήψεις, όπως η γλυκύτητα και αυτές ακριβώς εφαρμόζονται και στο εν λόγω project, ώστε να αποσαφηνιστεί τελικά σε τι οφείλεται. Σημειώνεται ότι τα πρώτα αποτελέσματα προς κοινοποίηση αναμένονται εντός του 2023.

Εν αναμονή των νέων

συναρπαστικών δεδομένων

για την ιδιότητα του καφέ

Φυσική γλυκύτητα

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος