Snack & Coffee #97

Page 1

SNACK & COFFEE

SNACK

&

COFFEE ΣΕΠΤ-ΟΚΤ ΜΑΪ-ΙΟΥΝ 2021 2021 ##097 095

ΤΕΥΧΟΣ 97 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2021

F O R U M A Ε -- ΛΛ.. ΒΒοουυλλιιααγγμμ έ ν η ς 33 2 8 , 11 7 3 4422 Άγ Άγιι οο ςς Δ Δηημμήήττ ρρ ιι ο ς -- TTηηλλ:: 221100 55224422110000 -- w ww ww. w.ffoorruum mssaa.. g r




Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

12 - 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

FOODTECH

F O O D P R O C E S S I N G & PA C K A G I N G E X H I B I T I O N

Future solutions in the food industry Μαζί με την έκθεση

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων · ΣΕΒΤ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων) ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσμος Ετικετοποιών) ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων) · EEL (Ελληνική Εταιρεία Logistics) INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσμος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-Διακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυμών) ΣΒΠΕ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM Α.Ε Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodtech.gr | E: info@forumsa.gr

2

| SNACK & COFFEE

SUPPORTED BY


SNACK & COFFEE |

3


ΙΝDEX 52

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΤΑ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΣΤΗΝ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗ

SNACK &

COFFEE

SNACK & COFFEE

ΣΕΠΤ-ΟΚΤ ΜΑΪ-ΙΟΥΝ 2021 2021 ##097 095

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

28

ΤΕΥΧΟΣ 97 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2021

POST SHOW ATHENS COFFEE FESTIVAL 2021

Τεύχος #97

Σεπτέμβριος - Οκτώβριος

38

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ FEDERICO BONOMI CEO, CAFFÈ BONOMI

4

| SNACK & COFFEE

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις 8 Eπικαιρότητα | Παγκόσμια Πρωταθλήματα SCA 24 Επικαιρότητα | Τα μέτρα στην εστίαση 26 Επικαιρότητα | Απολογιστικό ρεπορτάζ ACF 28 Συνέντευξη | Federico Bonomi, CEO Caffè Bonomi 38 Ρεπορτάζ | Espresso bars, οι απαιτήσεις 42 Ρεπορτάζ | Τα αναλώσιμα στην καφεστίαση 52 Γευστική δοκιμή | BookAli, Χολαργός 60 Συνταγές | All day γεύσεις από δυο chefs 66 Παρουσίαση | Copal, Αθήνα 74 Ρεπορτάζ | Signature ροφήματα 78 Concept | Natives, Αθήνα 84 Cocktail trends | Tsipouro based cocktails 86 Design | Ego, Καλαμάτα 92 Ask the experts | Χρήσιμες τεχνικές συμβουλές 96 Επιχειρείν | Roasters Kolektiva 102 Επικαιρότητα | Πρωτάθλημα Roasting 104 Εκθέσεις | 16η HORECA 2022 106 Τεχνικό θέμα | Οι κανόνες του ατομικού brew

108

Coffee Farmers | Δίκτυο καφέ στην Κολομβία Εκθέσεις | 17η ARTOZA & 2η FOODTECH 2021 Beer Market | Η μπίρα στο επίκεντρο Out of Athens | Coffee Stop, Ρέθυμνο Εκθέσεις | XENIA 2021

112 114 116 118 120

Custom Fit | Fystiki Shop, Παλλήνη

122

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

124

Last Page | Βαγγέλης Φιλιππάτος, Κοπεγχάγη

128


FLOUR MIX

ασφάλεια

|

ποιότητα

|

εμπειρία

|

εκπαίδευση

|

υποστήριξη ISO 9001 ISO 22000


EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

BUT FIRST, PEOPLE

Έ

Espresso bars, signature ροφήματα, αναλώσιμα για τον καφέ, καθώς και ένα αναλυτικό post show αφιέρωμα στο 5ο Athens Coffee Festival σας περιμένουν στο τρέχον τεύχος

χει περάσει σχεδόν ένας μήνας από το Athens Coffee Festival, ωστόσο έντονες παραμένουν στη μνήμη οι όμορφες στιγμές από τη διοργάνωση, που μόνο λίγες δεν ήταν! Αν θα έπρεπε με μία λέξη να περιγράψω το συναίσθημα που μας διακατείχε όλο το τριήμερο, θα ήταν “χαρά”. Μετά από ενάμιση χρόνο αναγκαστικής αναβολής όλων των εμπορικών εκθέσεων, οφείλουμε να το ομολογήσουμε. Μας είχαν λείψει. Μας είχατε λείψει. “But first, coffee” λέει το μότο που χρησιμοποιούμε συχνά, αλλά μετά την εμπειρία της αποχής από την κανονικότητα και όχι από τον καφέ -αυτό δεν νομίζω να γίνει ποτέ-, θεωρώ ότι με εκφράζει περισσότερο το “but first, people”. Οι άνθρωποι πρώτα. Οι άνθρωποι που εισάγετε, εμπορεύεστε, επεξεργάζεστε, παρασκευάζετε και απολαμβάνετε τον καφέ. Όλοι εσείς, εκθέτες και επισκέπτες, μας είχατε λείψει. Η φυσική επαφή, οι “ζωντανές” συζητήσεις (έστω, με μάσκες), οι επισκέπτες από μακριά, αλλά και οι πιο κοντινοί, οι επιδείξεις μπροστά στα μάτια μας και οι γευστικές δοκιμές, οι συμφωνίες δια ζώσης και όχι δια... zoom, κέρδισαν τις εντυπώσεις. Ταυτόχρονα, η άρτια διοργάνωση, που φέτος επιφορτίστηκε και με την τήρηση του υγειονομικού πρωτοκόλλου, απέδειξε ότι επιστρέψαμε πιο έτοιμοι από ποτέ. Θα ήθελα να αφιερώσω το τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας στον CEO της FORUM, Θάνο Παναγούλια, για τη νέα πνοή που έδωσε στην εταιρεία τον δύσκολο τελευταίο χρόνο, και στον Αντιπρόεδρο -και εδώ και δεκαπέντε χρόνια διευθυντή μου, Θανάση Γιαλούρη, που μου έδειξε εμπιστοσύνη και για την οργάνωση και παρουσίαση ενός ακόμα event, των Master Classes. Επίσης, ένα μεγάλο “ευχαριστώ” χρωστώ στην ομάδα μου, τους Γιώργο Πετρόπουλο και Γιώργο Μαντά, για τη στήριξη καθ’ όλη τη διάρκεια των σεμιναρίων. Αφήνω για το τέλος τις θερμότερες ευχαριστίες σε εκείνους τους baristas, οι οποίοι μετά από πολύωρο ταξίδι και με τη βαλίτσα στο χέρι, παρακολουθούσαν κρατώντας μάλιστα σημειώσεις το τριήμερο πρόγραμμα των Master Classes. Ανανεώνουμε το ραντεβού μας για την HORECA 2022, και μέχρι τότε, μέσα από το “Snack&Coffee” θα συνεχίσουμε να αποτυπώνουμε την εικόνα της αγοράς. Καλή ανάγνωση!

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine snackandcoffeemagazine 6

| SNACK & COFFEE

ΙΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Πετρόπουλος ΣΥΝΤΑΞΗ Γιώργος Μαντάς ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Κολιός Δ. Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα Γιώργος Νικολάου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Μίλτος Μέλλιος, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ Member of NürnbergMesse Group

FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr ISSN 2241-5505

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ



News&Τrends

1,70

ΔΟΛ./ΛΙΒΡΑ (1,47€/454 ΓΡΑΜ.) ΑΓΓΙΞΕ Η ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΔΙΕΘΝΩΣ ΤΟΝ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟ, ΣΥΝΕΧΙΖΟΝΤΑΣ ΓΙΑ 11Ο ΜΗΝΑ ΤΟ ΑΝΟΔΙΚΟ ΡΑΛΙ. ΠΗΓΗ: ICO

ΑΦΙΞΗ / STARBUCKS, ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΚΕΡΚΥΡΑΣ

ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΣΕ ΠΡΟΣΕΓΜΕΝΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Ένα ακόμη σημείο αναφοράς για τους λάτρεις του καφέ απέκτησε η παγκόσμια αλυσίδα καφέ “Starbucks”, αυτή τη φορά μέσα στο αεροδρόμιο της Κέρκυρας, εξοπλισμένο από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Απολαύστε ένα κορυφαίο φλιτζάνι εξαιρετικά καβουρδισμένου και αριστοτεχνικά παρασκευασμένου καφέ σε ιδιαίτερα προσεγμένο και άνετο περιβάλλον! Ζεστή ατμόσφαιρα και εξαιρετική εμπειρία καταστημάτων καφέ, με κορυφαίες επιλογές για τσάι και συνοδευτικά καφέ, όλα μοναδικά προβεβλημένα από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

INFO Εντός Αεροδρομίου Κέρκυρας Fb: StarbucksGreece

DÉLIFRANCE PREMIUM ΚΛΗΡΟΝΟΜΙΑ 10 ΕΤΩΝ Τη συμπλήρωση μιας δεκαετίας της premium γκάμας προϊόντων αρτοποιίας Héritage γιορτάζει η Délifrance. Η σειρά παρασκευάζεται με πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας και παραδοσιακές τεχνικές, ενώ αποτελεί ό,τι καλύτερο μπορεί να προσφέρει στους πελάτες η Délifrance. Συμπυκνώνει την ουσία της γαλλικής αρτοποιίας, με κορυφαίες πρώτες ύλες, και διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία από χειροποίητα προϊόντα με ρουστίκ εμφάνιση και μοναδική γεύση.

8

| SNACK & COFFEE

Νέο Εγχειρίδιο Cupping από τον SCA

Καφές από την… τροπική Μεσόγειο

Συνοψίζοντας 30 χρόνια έρευνας για τον καφέ, μια σύντομη εκδοχή του νέου Coffee Sensory and Cupping Handbook του SCA δημοσιεύθηκε την 1η Οκτωβρίου, Παγκόσμια Ημέρα του Καφέ.

Πάνω από τρεις δεκαετίες προσπαθειών, η οικογένεια Morettino που ασχολείται επιχειρηματικά με τον καφέ, κατόρθωσε να καλλιεργήσει 66 δενδρύλλια στη Σικελία, χάρη στην κλιματική αλλαγή.


Η υψηλή γαστρονομία αποτελεί σημαντική έκφραση του Γαλλικού πολιτισμού. Από το 1934, η σοκολατοποιία MONBANΑ, με σεβασμό στην παράδοση, επενδύει στην ανάπτυξη της ποιότητας μέσα από συνεχείς καινοτομίες, εξελίσσοντας τη βαθιά τεχνογνωσία σε πραγματική τέχνη. Επιλέγει προσεκτικά όλες τις πρώτες ύλες, συνθέτει αρμονικά χαρμάνια και δημιουργεί πρωτοποριακές συνταγές για ροφήματα σοκολάτας υψηλών προδιαγραφών, που ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.


News&Τrends

Ιστοσελίδα που ξεχειλίζει αρώματα

KAWACOM ΜΕ ΥΠΕΡΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ

30

ΣΕ ΔΗΜΟΦΙΛΙΑ ΡΟΦΗΜΑ ΚΑΦΕ ΣΤΙΣ ΗΠΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ COLDBREW, ΜΕ ΑΝΟΔΙΚΗ ΤΑΣΗ ΑΝΩ ΤΟΥ 50% ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟ. ΠΗΓΗ: NCA

Σε νέα διεύθυνση και με ανανεωμένη διάθεση υποδέχθηκε το φθινόπωρο η KAWACOM HELLAS AE. Έχοντας ως γνώμονα να ενώσει ολόκληρη την οικογένεια της εταιρείας κάτω από την ίδια στέγη, μεταφέρθηκε σε νέο ιδιόκτητο κτίριο στην οδό Αρχαίου Θεάτρου 4 στον Άλιμο, όπου στεγάζει πλέον σε νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις γραφεία, e-shop, roasting room, την παραγωγή κάψουλας, αλλά και την αίθουσα των πολυαναμενόμενων σεμιναρίων για επαγγελματίες και επιχειρηματίες του χώρου.

“80 ΧΡΟΝΙΑ ΤΕΛΕΙΑΣ ΕΚΧΥΛΙ ΣΗΣ” ΓΙΟΡΤΑΖΕΙ ΦΕΤΟΣ Η CHEMEX. ΤΟ ΣΚΕΥΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΚΑΦΕ ΦΙΛΤΡΟΥ EINAI ΜΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ 300 ΕΦΕΥΡΕΣΕΙΣ ΤΟΥ ΔΡ. PETER SCHLUMBOHM ΚΑΙ ΕΦΕΡΕ ΝΕΑ ΕΠΟΧΗ ΣΤΟ BREWING.

AROMA GREEK ROASTERS REBRANDING ΜΕ NEW LOOK Με στόχο να δημιουργήσει καταστήματα σε κάθε εμπορική περιοχή της Ελλάδας, η AROMA GREEK ROASTERS προχωρά δυναμικά το πλάνο ανάπτυξης νέων καταστημάτων με σύγχρονο design. Σταθερή παραμένει η προσήλωση στην κορυφαία ποιότητα και άψογη εξυπηρέτηση. Στα ατού της συμπεριλαμβάνονται η καλή φήμη της επωνυμίας, αλλά και το προσεκτικά δομημένο πακέτο franchise με ισχυρά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα. 10

| SNACK & COFFEE

Τη διαδικτυακή της παρουσία ισχυροποίησε η MEDINEAN TRADE, αποκλειστική αντιπρόσωπος του κορυφαίου ιταλικού οίκου Caffè Bonomi S.p.A. σε Ελλάδα και Κύπρο, μέσα από μία εντυπωσιακή ιστοσελίδα (www.bonomi.gr).

Μικρότερος τρύγος λόγω κλιματικής αλλαγής Δραστικά μειωμένη κατά 25,09% η ελληνική οινοπαραγωγή φέτος εξαιτίας ακραίων καιρικών φαινομένων που έπληξαν τη χώρα, σύμφωνα με πρόσφατη ανακοίνωση του ΥΠΑΑΤ προς την Κομισιόν.



News&Τrends 1

70% ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΚΑΦΕ ΣΤO HN. ΒΑΣΙΛΕΙΟ ΠΙΝΟΥΝ ΔΥΟ ΚΑΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΚΑΦΕ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ.

ΠΗΓΗ: ALLEGRA WORLD COFFEE PORTAL

ΑΦΙΞΗ / ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ

ΜΕ ΕΞΥΠΝΕΣ ΣΧΕΔΙΑΣΤΙΚΕΣ ΛΥΣΕΙΣ

Ένα ολοκαίνουργιο κατάστημα άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στην περιοχή του Ασπροπύργου. Πρόκειται για το Pi Cup, η άρτια κατασκευή του οποίου φέρει την υπογραφή της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Ο χώρος μελετήθηκε εκτενώς σε ό,τι αφορά τον τεχνολογικά προηγμένο εξοπλισμό, τα υψηλής ποιότητας υλικά που χρησιμοποιήθηκαν και τις σχεδιαστικές λύσεις για άνετη προβολή των προϊόντων. Ο εξοπλισμός, σε συνδυασμό με την ευχάριστη διάθεση που αποπνέει ο χώρος, ταίριαξαν απόλυτα συντελώντας σε ένα όμορφο αποτέλεσμα.

Trendy app από την BARISTA PRO Συνταγές για ροφήματα και ειδήσεις θα βρουν οι χρήστες στη νέα εφαρμογή της BARISTA PRO. Διαθέσιμη σε app store και google play, αλλά και στο: baristapro.com.gr/syntages/. | SNACK & COFFEE

Λ. Δημοκρατίας 40α, Ασπρόπυργος Τηλ: 210 5573500 Fb: Pi-CUP

ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΠΕΤΥΧΕ... PEAK PERFORMANCE Στην 5η ετήσια διοργάνωση των Peak Performance Awards ξεχώρισε ξανά ο ΓΡΗΓΟΡΗΣ, κατακτώντας το Χρυσό Βραβείο στην κατηγορία Best Performance in Food & Beverages. Ο διαγωνισμός αναδεικνύει καινοτόμες πρακτικές στο Performance Marketing, προβάλλοντας την καθοριστική σημασία του για το χτίσιμο και την εδραίωση ενός brand στην αγορά. Η νέα βράβευση του Γρηγόρη επιβεβαιώνει ότι οι ολοκληρωμένες στρατηγικές marketing που εφαρμόζει, έχουν εξαιρετικά θετικό αντίκτυπο και μεγάλη αποτελεσματικότητα.

12

INFO

Μάρα Κυμπιζή (αριστ.) και Ευτυχία Δανάκου

Tennessee whiskeys με θέμα τον Έλβις Συμφωνία για τη χρήση της εικόνας του Elvis Presley ανακοίνωσε η βιομηχανία Grain & Barrel Spirits, ώστε να κυκλοφορήσει δύο νέα ουίσκι με θέμα τον θρύλο της ροκ από την πατρίδα του το Τενεσί.



News&Τrends

Squid Game café στο Παρίσι

DIMELLO ΚΑΜΠΑΝΙΑ “ΣΤΟ ΟΝΟΜΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ”

20%

Τη μεγάλη αγάπη των ανθρώπων του Dimello για τον καφέ αναδεικνύει η νέα μεγάλη διαφημιστική εκστρατεία της εταιρείας, με τίτλο “In the Name of Coffee”, εξηγώντας παράλληλα από που προήλθε η έμπνευσή του. Έτσι, μας γυρνά στο μακρινό 1727, ώστε να μάθουμε την ιστορία του Πορτογάλου διπλωμάτη, Francisco De Mello, που ταξίδεψε από τη Βραζιλία μέχρι τη Γαλλική Γουιάνα για να γνωρίσει το αγαπημένο του ρόφημα, τον καφέ!

Η δημοφιλία της κορεάτικης σειράς, παραγωγής Netflix, με τίτλο Squid Game οδήγησε στη δημιουργία pop up καφέ με αυτό το θέμα στο Παρίσι, όπου οι fan της σειράς έκαναν ουρές, χωρίς να λείπουν και τα επεισόδια.

ΤΗΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ

ΚΑΦΕ ΑΦΟΡΑ DECAF ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΣΤΗΝ ΙΣΠΑΝΙΑ, Η ΟΠΟΙΑ ΑΝΑΔΕΙΚΝΥΕΤΑΙ ΣΕ ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΑΓΟΡΑ ΝΤΕΚΑΦΕΪΝΕ ΚΑΦΕ ΔΙΕΘΝΩΣ. ΠΗΓΗ: ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΓΕΩΡΓΙΑΣ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΟ ΡΟΦΗΜΑ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΜΕΝΟΥΣ ΚΟΚΚΟΥΣ ΚΑΦΕ ΕΦΤΙΑΞΑΝ ΕΡΕΥΝΗΤΕΣ ΣΤΟ ΕΘΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΣΙΓΚΑΠΟΥΡΗΣ. ΤΩΡΑ ΑΝΑΖΗΤΟΥΝ ΧΡΗΜΑΤΟΔΟΤΕΣ ΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ.

SAMBA COFFEE ROASTERS ΤΩΡΑ ΚΑΙ ΜΕ ALL DAY SPOT Και το όνομα αυτού… Crossroads. H μεγάλη οικογένεια της SAMBA COFFEE ROASTERS εγκαινίασε ένα All Day Coffee & Snack Bar. Το δεύτερο κατάστημα λιανικής της εταιρείας βρίσκεται στο κέντρο, στην οδό Λασκαρίδου 7 έναντι της Πανόρμου. Πρόκειται για σύγχρονο πολυχώρο λιτής πολυτέλειας, με specialty grade καφέδες και ethnic bites, εμπνευσμένα από τις χώρες παραγωγής καφέ, σε ένα σταυροδρόμι γεύσεων, εμπειριών και ανθρώπων. 14

| SNACK & COFFEE

Δυναμική είσοδος στην ελληνική αγορά Η Alexandrion Wines & Spirits, μέλος του Ομίλου Alexandrion, εισέρχεται δυναμικά στην ελληνική αγορά, αναλαμβάνοντας την εισαγωγή, διανομή και προώθηση αλκοολούχων ποτών & κρασιών σε όλη την επικράτεια.



News&Τrends 1

86%

ΤΩΝ ΕΚΘΕΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΣΚΕΠΤΩΝ ΑΠΑΝΤΟΥΝ ΣΕ ΣΧΕΤΙΚΗ ΕΡΕΥΝΑ ΟΤΙ Η ΠΑΡΟΥΣΙΑΕΠΙΣΚΕΨΗ ΣΕ ΜΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΕΙ ΧΡΟΝΟ ΚΑΙ ΧΡΗΜΑ. ΠΗΓΗ: UFI

ΑΦΙΞΗ / ΣΕΠΟΛΙΑ

ΛΙΤΗ ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑ ΣΤΟ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ DA VINCI

Ένα νέο κατάστημα της γνωστής αλυσίδας καφέ&snack “Da Vinci” ξεκίνησε τη λειτουργία του στην οδό Αμφιαράου 176, στα Σεπόλια. Η ιδιοκτήτρια της επιχείρησης κ. Καραγιάννη εμπιστεύθηκε ξανά την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN για τη μελέτη, το σχεδιασμό και την κατασκευή του εξοπλισμού στο κατάστημά της, αναδεικνύοντας με ιδανικό τρόπο τα προϊόντα που παρασκευάζονται μπροστά στον πελάτη. Στον εσωτερικό χώρο κυριαρχούν οι λευκοί και μαύροι γρανίτες με ξύλινα διακοσμητικά στοιχεία στις όψεις των κατασκευών.

INFO Αμφιαράου 176, Σεπόλια Τηλ. 210 5124414 Fb: davincifoodculturesepolia

GRUPPO PORTIOLI ΣΥΓΧΡΟΝΟ & ΚΟΜΨΟ ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ Ενταγμένο στο πνεύμα της πόλης οπου βρίσκεται, το νέο εργοστάσιο του GRUPPO PORTIOLI στο Μιλάνο, πέρα από τις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις του και τις παραγωγικές δυνατότητές του έκτασης 39.000 τ.μ., εντυπωσιάζει και με το μοναδικό κατασκευαστικό σχεδιασμό του που θυμίζει τα φτερά του γλάρου. Αυτό επιτρέπει στις ακτίνες του ήλιου να περάσουν στο εσωτερικό του, δημιουργώντας εξαιρετική αίσθηση ευεξίας, φυσικού φωτισμού και εξαιρετική απόδοση σε όλες τις παραγωγικές διαδικασίες.

Η 25η Microfarm πρόταση από τα Coffee Island Μόλις έφτασε από την Papua New Guinea. Ο Kunjin, 100% Specialty Arabica και με πολύπλοκο αρωματικό προφίλ, είναι ο 25ος Microfarm Project καφές της COFFEE ISLAND. 16

| SNACK & COFFEE

Μπαράζ επαφών στην Κρήτη Σειρά επισκέψεων του επικεφαλής στο Ευρωπαϊκό Ινστιτούτο Πολιτιστικών Διαδρομών, St. Dominioni, στην Κρήτη, συνοδεία του Προέδρου του Δρόμου Ιστορικών Καφέ, Βασίλη Σταθάκη.


Κουλούρι

SANDWICH γεύσεισ μπροστά


News&Τrends 1

Συνεργασία ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ με Real Consulting

DELMOCCA COFFEE THEORY ΚΑΙ ΣΤΗ ΔΑΦΝΗ

48%

ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΦΕ ΠΟΥ ΛΑΝΣΑΡΙΣΤΗΚΑΝ ΔΙΕΘΝΩΣ ΤΟ 2020 ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ ΠΡΟΤΥΠΑ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΕΝΑΝΤΙ 25% ΠΟΥ ΕΙΧΕ ΚΑΤΑΓΡΑΦΕΙ ΤΟ 2012. ΠΗΓΗ: MINTEL GNPD

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Καφέ την 1η Οκτωβρίου, έγιναν τα εγκαίνια του νέου Coffee Theory σε μια από τις πιο όμορφες και ζωντανές γειτονιές της Αθήνας, τη Δάφνη, επί της οδού Στριγγάρη 1. Το ανερχόμενο brand καφέ με την υπογραφή της Delmocca έχει από τα πρώτα κιόλας βήματά του αποκτήσει φανατικούς οπαδούς. Από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, η ομάδα του Coffee Theory υπόσχεται ξεχωριστή εμπειρία καφέ!

Η ΝΕΑ ΤΑΣΗ ΤΩΝ SMASH BURGERS ΒΡΗΚΕ ΤΟ ΧΩΡΟ ΤΗΣ ΣΤΟΝ ΠΕΙΡΑΙΑ, ΣΤΟ ΟΜΩΝΥΜΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΠΟΥ ΕΣΤΗΣΑΝ Ο FOOD EXPERT ΤΑΣΟΣ ΑΝΤΩΝΙΟΥ ΚΑΙ Η ΟΜΑΔΑ ΤΟΥ BAR RESTAURANT CHE.

JOHNNIE WALKER ΒRAND AMBASSADOR Ο ΑΡΓΥΡΟΣ Το κορυφαίο brand σκωτσέζικου ουίσκι, το Johnnie Walker, με σύνθημα “Keep Walking Together” και κεντρικό πρόσωπο τον Κωνσταντίνο Αργυρό, παρουσιάζει μια σπουδαία τηλεοπτική καμπάνια, καλώντας τον κόσμο να βρεθεί ξανά δίπλα στη live μουσική και να στηρίξει ταλέντα, μουσικούς, συνεργάτες, την ίδια την έμπνευση! Η καμπάνια, που ξεκίνησε στις 18 Οκτωβρίου, αποτελεί μια δυνατή φωνή στήριξης καλλιτεχνών και συνεργατών. 18

| SNACK & COFFEE

Το portfolio επιχειρηματικών εφαρμογών Microsoft Dynamics 365 και την εταιρεία Real Consulting S.A. επέλεξε η Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ για την ψηφιοποίηση των διαδικασιών της.

Blends για το σύγχρονο ελληνικό μαγαζί Το νέο brand 3 SIPS με τρία χαρμάνια made in Greece είναι η φρέσκια πρόταση της ομάδας της MrBean Coffee Company. Τα προϊόντα είναι προσαρμοσμένα στις σύγχρονες ανάγκες των καταστημάτων.



News&Τrends 1

62% ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΟΥ ΚΑΦΕ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΓΙΝΕΤΑΙ ΣΕ ΓΕΡΜΑΝΙΑ ΚΑΙ ΙΤΑΛΙΑ, ΜΕ ΣΥΝΟΛΙΚΑ 1.187.000 ΤΟΝΟΥΣ ΤΕΛΙΚΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ.

ΠΗΓΗ: EUROSTAT

LA MARZOCCO | ACCADEMIA DEL CAFFÈ ESPRESSO

ΑΝΟΙΞΕ ΤΙΣ ΠΟΡΤΕΣ ΤΗΣ ΣΤΟΥΣ COFFEE LOVERS Ελάχιστα έξω από την Φλωρεντία βρίσκεται ο νέος προορισμός κάθε λάτρη του καφέ. Στην Accademia del Caffè Espresso, που ίδρυσε η LA MARZOCCO, φιλοξενείται ένας εντυπωσιακός πολυχώρος, με στόχο να προάγει την κουλτούρα του καφέ. Το ιστορικό εργαστήριο της εταιρείας έγινε ένας ανοιχτός χώρος μάθησης, με μουσείο, βοτανικό κήπο, εργαστήρια, βιβλιοθήκη-ιστορικό αρχείο και επαγγελματική κουζίνα. Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν να περιηγηθούν στους χώρους ή να συμμετάσχουν σε δοκιμές καφέ και σεμινάρια.

Για περισσότερες πληροφορίες, επικοινωνήστε με την La Marzocco Cyprus & Creece στο info@ lamarzoccocyprus.com

NÜRNBERG MESSE RESTART ΜΕ FACHPACK 2021 “Όσοι έλειψαν, έχασαν”. Σε αυτή τη ομόφωνη δήλωση των εκθετών συνοψίζεται η απόλυτη επιτυχία της μεγαλύτερης έκθεσης για τη συσκευασία, της FACHPACK, που μονοπώλησε το εμπορικό ενδιαφέρον στη Νυρεμβέργη από τις 28 μέχρι τις 30 Σεπτεμβρίου. Με 788 εκθέτες από 33 χώρες και 24.000 εμπορικούς επισκέπτες, η επένδυση των συμμετεχόντων ασφαλώς έπιασε τόπο. Όπως είναι φυσικό, η έκθεση διεξήχθη σε Covid-free συνθήκες ασφάλειας και υγιεινής.

Στην κορυφή το ελληνικό design Με 12 εντυπωσιακές ελληνικές συμμετοχές και άλλη μία νίκη του πολυβραβευμένου Ego στην Καλαμάτα (κατηγορία Alfresco & Biophilic Design) έκλεισαν τα διεθνή Restaurant & Bar Design Awards 2021. 20

| SNACK & COFFEE

Διπλό δώρο στις αισθήσεις από τον Sting Στις 30 Σεπτεμβρίου παρουσιάστηκαν για πρώτη φορά στην Ελλάδα τα κρασιά που παράγει ο Sting και η σύζυγός του στο κτήμα τους Il Palagio στην Τοσκάνη. Η παρουσίαση συνέπεσε με τις συναυλίες του Sting στο Ηρώδειο.


Ipanema Espresso Ο αγαπημένος σας καφές Ipanema Espresso τώρα και σε κάψουλα αλουμινίου συμβατή με μηχανή Nespresso*! Απολαύστε έναν από τους πιο γλυκόπιοτους και φρέσκους καφέδες στο σπίτι, χωρίς κανένα συμβιβασμό. Ο καφές Ipanema Espresso έρχεται κατευθείαν από τη φάρμα Ipanema της Βραζιλίας χωρίς μεσάζοντες και είναι από τους ελάχιστους καφέδες παγκοσμίως με τόσες πολλές πιστοποιήσεις και διακρίσεις.


News&Τrends 1

Συνεργασία SPINOS COFFEE και LAZZARIN

CAFFÈ EXCELSIOR ΣΕ ΝΕΟ ΣΥΓΧΡΟΝΟ ΚΤΙΡΙΟ

26,5% ΜΕΙΩΜΕΝΕΣ ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΣΕ ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΜΕ ΠΕΡΥΣΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΕΙ Ο ΚΑΦΕΣ ΤΗΣ ΒΡΑΖΙΛΙΑΣ ΤΟΝ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟ, ΣΤΟ ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΟ ΕΠΙΠΕΔΟ ΤΗΣ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑΣ ΤΕΤΡΑΕΤΙΑΣ ΠΗΓΗ: CECAFÉ

Σε συνολική έκταση 1.200 τ.μ. απλώνονται οι νέες, υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της EXCELSIOR HELLAS, που ολοκληρώθηκαν μετά από τέσσερις μήνες σκληρής δουλειάς, όπως ανέφερε ο ιδιοκτήτης της, Αγγελος Ντούμας. Το κτίριο βρίσκεται στο 3ο χλμ. Τρικάλων-Καλαμπάκας και στεγάζει πλέον τα γραφεία και το service της εταιρείας, η οποία από το 2016 και μετά δραστηριοποιείται στο χώρο της εισαγωγής και εμπορίας καφέ.

Η IONIKI νέο μέλος της ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ

ΤΡΑΠΕΖΑΚΙ ΓΙΑ ΚΑΦΕ ΑΠΟ... ΚΑΦΕ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΕ Ο ΚΑΝΑΔΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΤΗΣ JESSON MOEN ΣΕ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΤΗ NESCAFÉ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΚΟΚΚΩΝ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ.

BEVERAGE WORLD & LAVAZZA ΜΑΖΙ ΓΙΑ ΑΛΛΑ ΔΕΚΑ ΧΡΟΝΙΑ Επισημαίνοντας την υπέρβαση στόχων, ο Διευθύνων Σύμβουλος του Ομίλου Φώτος Φωτιάδης, Παύλος Φωτιάδης (δεξ. στη φωτό), και ο Chief Commercial Officer της Lavazza, Mauro Mantovani, επισφράγισαν την επιτυχημένη συνεργασία της BEVERAGE WORLD με το γνωστό ιταλικό brand. Έτσι, με σύνθημα Together We Blend, οι δύο εταιρείες ανανέωσαν για επιπλέον 10 χρόνια τη συμφωνία σε μια λαμπερή εκδήλωση στο Gazarte στις 11 Οκτωβρίου. 22

| SNACK & COFFEE

Σημαντική συμφωνία σύνηψε η μεσσηνιακή SPINOS COFFEE με την ιταλική Lazzarin Cafe για τη διανομή και εμπορία του brand καφέ, τόσο σε σημεία χονδρικής πώλησης όσο και σε χώρους εστίασης.

Την Ιωνική Σφολιάτα Α.Ε. καλωσορίζει ως νέο μέλος της η πρωτοβουλία ΕΛΛΑ-∆ΙΚΑ ΜΑΣ. Η εν λόγω εταιρεία κατέχει ηγετική θέση στο χώρο του Foodservice προσφέροντας ευρεία προϊοντική γκάµα µε πάνω από 300 προτάσεις, ενώ αναπτύσσεται δυναμικά και στο οργανωμένο λιανεμπόριο.



Επικαιρότητα |

Ο πρωταθλητής του WBC για το 2021, Diego Campos

Νικητης του WBrC 2021 ο Matt Winton

SCA CHAMPIONSHIPS 2021

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ RESTART ΣΤΟ ΜΙΛΑΝΟ Εμφατική η επιστροφή για τα World Barista Championship, World Brewers Cup και World Cup Tasters Championship, που διοργανώθηκαν στο πλαίσιο της έκθεσης HOST και μονοπώλησαν το διεθνές ενδιαφέρον. Ελληνική συμμετοχή Άρτια προετοιμασμένοι εμφανίστηκαν οι Έλληνες πρωταθλητές. Εκπληκτική ήταν η απόδοση του Ορέστη Σφυρή, που προκρίθηκε στα ημιτελικά του WCTC. Υπερήφανες μπορούν να αισθάνονται, τόσο η Αθανασία Καλαμπαλίκη για την προσπάθειά της στα προκριματικά του WBrC όσο και η Ειρήνη Δασκαλοπούλου στα προκριματικά του WBC. Ως κριτής συμμετείχε ο Σταύρος Λαμπρινίδης.

24

| SNACK & COFFEE

Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: World Coffee Championships, SCA, Specialty Pal

Μ

ετά από απανωτές ακυρώσεις και αναβολές λόγω πανδημίας, η αναμονή των εθνικών πρωταθλητών έλαβε τέλος, καθώς τα παγκόσμια πρωταθλήματα καφέ του SCA επέστρεψαν δυναμικά στο πλαίσιο της έκθεσης HOST στο Μιλάνο (22-26 Οκτωβρίου 2021), έστω και με αυστηρά μέτρα υγιεινής και ασφάλειας. Οι διοργανώσεις των World Barista Championship, World Brewers Cup και World Cup Tasters Championship δικαίωσαν τη φήμη τους ως ιδιαίτερα απαιτητικοί διαγωνισμοί, ενώ εξαιρετικά μεγάλη ήταν όχι μόνο η συμμετοχή των εκπροσώπων κάθε χώρας, αλλά και η προσέλευση του κοινού που διά ζώσης ή μέσω live-stream παρακολούθησε τα τρία παγκόσμια πρωταθλήματα καφέ. Η έκθεση HOST στο Μιλάνο αποτέλεσε την ιδανική σκηνή για τα παγκόσμια πρωταθλήματα του SCA, καθώς το 33% των εκθετών προερχόταν από τον κλάδο του καφέ, ενώ διοργανώθηκαν εκατοντάδες σχετικά events.

Οι νικητές Όσον αφορά τα αποτελέσματα, η τελική κατάταξη και στις τρεις διοργανώσεις έχει ως εξής: 1. World Barista Championship (40 διαγωνιζόμενοι). Νέος Παγκόσμιος Πρωταθλητής ο Diego Campos από την Κολομβία και κατά σειρά κατάταξης στον τελικό οι: Andrea Allen (ΗΠΑ), Hugh Kelly (Αυστραλία), Emi Fukahori (Ελβετία), Martin Shabaya (Κένυα) και Wojciech Tysler (Ιρλανδία). 2. World Brewers Cup (31 διαγωνιζόμενοι). Κορυφαίος Brewer για το 2021 αναδείχθηκε ο Matt Winton από την Ελβετία και ακολουθούθησαν οι: Daiki Hatakeyama (Ιαπωνία), Elika Liftee (ΗΠΑ), Carlos Escobar (Αυστραλία), Ply Pasarj (Καναδάς), Tomas Taussig (Τσεχία). 3. World Cup Tasters Championship (27 διαγωνιζόμενοι). Πρώτος ο Kyoungha (Charlie) Chu από την Αυστραλία. Η κατάταξη των υπολοίπων στον τελικό ήταν: Dénes Rajmond (Γερμανία), Sang Min Ju (Νότια Κορέα) και José María Gómez Mora (Κόστα Ρίκα). 



Επικαιρότητα Τεχνικό θέμα || Μύλοι άλεσης

ΣΤΟ 100% Η ΠΛΗΡΟΤΗΤΑ ΣΤΟΥΣ ΑΜΙΓΕΙΣ ΧΩΡΟΥΣ Πλήρη ελευθερία για εμβολιασμένους στις επιχειρήσεις εστίασης, αλλά και την υποχρέωση των εργοδοτών να οριστικοποιούν τα PCR και rapid τεστ των ανεμβολίαστων εργαζομένων προβλέπουν πρόσφατες ΚΥΑ. Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

Χ

αλάρωση των μέτρων στους κλειστούς χώρους των καταστημάτων, αλλά μόνο για τους εμβολιασμένους και νοσήσαντες καταναλωτές, έφερε πρόσφατη κοινή υπουργική απόφαση (ΦΕΚ 4674/Β/810-2021). Παρότι η περίοδος ισχύος ορίστηκε μέχρι τις 25/10, αναμένεται να επεκταθεί και πέραν αυτής. Συγκεκριμένα, προβλέπεται ότι: 1. Διατηρείται για όλες τις επιχειρήσεις εστίασης η υποχρέωση διενέργειας διαγνωστικού ελέγχου (PCR ή rapid test) δύο φορές την εβδομάδα για όλους τους εργαζόμενους που δεν είναι πλήρως εμβολιασμένοι ή νοσήσαντες, με δική τους δαπάνη. 2. Αυξάνει στο 100% το ποσοστό πληρότητας σε επιχειρήσεις που παρέχουν υπηρεσίες εστίασης σε εσωτερικό χώρο, περιλαμβανόμενων των καταστημάτων εντός στοών, κλειστών εμπορικών κέντρων και υπεραστικών σταθμών, μόνο ως αμιγών χώρων, αποκλειστικά για πλήρως εμβολιασμένους ή νοσήσαντες το τελευταίο 26

| SNACK & COFFEE

εξάμηνο. Για τις αμιγείς επιχειρήσεις, αίρεται παράλληλα και η υποχρέωση λειτουργίας αποκλειστικά με καθήμενους πελάτες. 3. Οι πελάτες (12 και άνω) εισέρχονται κατόπιν υποχρεωτικής επίδειξης πιστοποιητικού εμβολιασμού ή νόσησης και ελέγχου ταυτοπροσωπίας. Οι ανήλικοι 4-11 ετών μπορούν να εισέλθουν με δήλωση αυτοδιαγνωστικού ελέγχου (self-test) εντός 24ώρου.

Υπεύθυνοι οι εργοδότες Στο ίδιο μήκος κύματος, ΚΥΑ που δημοσιεύθηκε στο ΦΕΚ 4766/Β/16-10-2021, προβλέπει την υποχρέωση των εργοδοτών στον ιδιωτικό τομέα να οριστικοποιούν τα rapid και μοριακά τεστ των ανεμβολίαστων εργαζομένων τους. Σύμφωνα με αυτήν, οι εργοδότες πλέον θα πρέπει να προβαίνουν σε έλεγχο και οριστικοποίηση του σχετικού ιστορικού που θα δημιουργείται στο ΠΣ Εργάνη, υποβάλλοντας ταυτόχρονα υπεύθυνη δήλωση. 

ΜΕ ΜΙΚΡΌΤΕΡΟ ΠΕΛΑΤΟΛΌΓΙΟ

Στα πρακτικά προβλήματα που ανακύπτουν από την εφαρμογή των νέων μέτρων αναφέρθηκε ο πρόεδρος ΓΣΕΒΕΕ & ΠΟΕΣΕ, Γ. Καββαθάς, μιλώντας στο “S&C”: “Δημιουργείται τεράστιο πρόβλημα στον κλάδο, δεδομένου ότι αποκλείονται περίπου οι μισοί πελάτες (οι ανεμβολίαστοι). Αν προσθέσουμε τις μεικτές παρέες και τον φόβο ορισμένων εμβολιασμένων, τότε μειώνεται ακόμη περισσότερο η δυναμικότητα”.


SNACK & COFFEE |

27


POST SHOW REPORT

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

28

| SNACK & COFFEE


ΔΥΝΑΜΙΚΉ ΕΠΙΣΤΡΟΦΉ Χιλιάδες κόσμου, επαγγελματίες και coffee lovers έσπευσαν να ζήσουν την εμπειρία της μεγάλης γιορτής του καφέ, δίνοντας τεράστια ώθηση στο Athens Coffee Festival και θετικά μηνύματα στην αγορά.

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

SNACK & COFFEE |

29


Aπολογιστικό | ACF 2021

80

εκθέτες

170

coffee brands

Η

επιστροφή του Athens Coffee Festival ήταν θεαματική! Το άρωμα του φρεσκοκομμένου καφέ πλημμύρισε και πάλι την Τεχνόπολη δίνοντας την εκκίνηση στη δική μας κανονικότητα. Μοναδικά brands καφέ, ποικιλίες από δεκάδες χώρες του κόσμου, νέες τάσεις και προϊόντα, επαγγελματικές επαφές, Coffee Master Classes στο κατάμεστο Αμφιθέατρο, αλλά κυρίως, εξαιρετικά θετικό κλίμα. Σύμφωνα με τα στοιχεία της διοργανώτριας, 16.500 επισκέπτες πέρασαν τις πύλες της Τεχνόπολης του Δήμου Αθηναίων (25-27/9) θέλοντας να γίνουν και αυτοί μέρος της μεγαλύτερης γιορτής του καφέ στην Ελλάδα. Οι 7.500 από τους επισκέπτες ανήκουν στο χώρο (ιδιοκτήτες, στελέχη και baristas) γεγονός που επιβεβαιώνει τον ξεκάθαρο εμπορικό χαρακτήρα του φεστιβάλ, ενώ και οι χιλιάδες καταναλωτών που προσήλθαν αποδεικνύουν τη δημοφιλία του καφέ και τη δυναμική του στην οικονομία.

Επιτέλους, business as usual

30

ώρες εκδηλώσεων

30

| SNACK & COFFEE

Επαγγελματίες, επιχειρηματίες και εργαζόμενοι του κλάδου της καφεστίασης είχαν την ευκαιρία μετά από ενάμιση χρόνο αναγκαστικής απουσίας από τις εμπορικές εκθέσεις να συναντηθούν και πάλι. Η ικανοποίηση όλων ήταν έκδηλη, όπως προκύπτει από τις δηλώσεις τους, καθώς και το γενικότερο κλίμα του τριημέρου. Coffee experts και coffee lovers συνομίλησαν με τους εκθέτες, προσωπικότητες της αγοράς αντάλλαξαν απόψεις, και το κυριότερο, δρομολογήθηκαν επιχειρηματικές συμφωνίες και συνεργασίες δια ζώσης μετά από καιρό.


SNACK & COFFEE |

31


Aπολογιστικό | ACF 2021

COFFEE MASTER CLASSES Ομιλίες, παρουσιάσεις και workshops στο Αμφιθέατρο “Μιλτιάδης Έβερτ” πραγματεύτηκαν τις τάσεις της εποχής με εποικοδομητικές συζητήσεις και για ακόμα μία φορά έδωσαν τον παλμό της αγοράς

1

2

2

3

4

1) Παναγιώτης Χάσκος,

5

Μάνθος Αρχοντάκης, Ελένη Μανίκα, Λάμπρος Αργυρίδης, Γιάννης Δρίτσας από το πάνελ για τον ελληνικό καφέ 2) Γιώργος Μακρόπουλος 3) Μαρία. Κυριακάκη 4) Ferry Adamhar (τότε Πρέσβης της Ινδονησίας) και Χρήστος. Λουκάκης 5) Χρήστος Κλουβάτος, Σπύρος. Αλεξόπουλος, Ελένη Μανίκα στο worskhop Τεχνολογία και barista 6) Γιάννης Ταλούμης 7) Παναγιώτης Νίκας 8) Νίκος Τρελλόπουλος

43

* Τα Master Classes ήταν για εμβολιασμένους ή πρόσφατα νοσήσαντες.

6

7

32

| SNACK & COFFEE

8


SNACK & COFFEE |

33


Aπολογιστικό | ACF 2021

1

ACF

EVENTS

Δεν θα μπορούσαν να λείπουν από τη μεγάλη γιορτή του καφέ τα events και οι εκδηλώσεις που έδωσαν ξανά ξεχωριστή νότα στη διοργάνωση.

4

Κ

αι τις τρεις ημέρες διεξαγωγής του φεστιβάλ, πλούσια ήταν η δραστηριότητα στα περίπτερα των εκθετών με πολλά events, happenings, αλλά και εκπλήξεις για το κοινό. Ιδιαίτερα μεγάλη ήταν η προσέλευση στο περίπτερο της ΝΟΥΝΟΥ BARISTAS GOLD, μεγάλου χορηγού του Athens Coffee Festival, όπου ο διακεκριμένος coffee business trainer, consultant και barista, Στέφανος Δωματιώτης, πραγματοποίησε εκπαιδευτικά σεμινάρια για επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ. Το Σάββατο αλλά και την Κυριακή (25-26/9) το μεσημέρι μοιράστηκε με τους επισκέπτες του περιπτέρου τα μυστικά για το γάλα στον καφέ, ενώ την Κυριακή βρέθηκε και στη θέση του κριτή για τις ανάγκες διαγωνισμού με τίτλο Latte Art Challenge.

Εκδηλώσεις στα περίπτερα Στο περίπτερο της La Marzocco φιλοξενήθηκαν όλο το τριήμερο roasters και baristas από την Ελλάδα και το εξωτερικό, οι οποίοι προσέφεραν εξαιρετικά ροφήματα με τον καφέ τους στους επισκέπτες, παρασκευασμένο με τις γνωστές εσπρεσσομηχανές της ιστορικής ιταλικής εταιρείας. Παράλληλα, οι επισκέπτες, επαγγελματίες και μη, μπορούσαν καθ’ όλο το τριήμερο να βρουν τον Παναγιώτη Νίκα στο περίπτερο της Coffeexpert, όπου παρασκεύαζε καφέ με την παραδοσιακή αιθιοπική τελετουργία, προσελκύοντας το κοινό.

Γεμάτο ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις και happenings το τριήμερο του 5ου Athens Coffee Festival, τα οποία κέντρισαν το ενδιαφέρον όχι μόνο επισκεπτών αλλά και επαγγελματών

34

| SNACK & COFFEE

Με επισημότητα τα εγκαίνια στα περίπτερα της Ινδονησίας και του Παναμά Στα highlights συγκαταλέγονται αναμφισβήτητα τα επίσημα εγκαίνια των περιπτέρων Ινδονησίας και Παναμά. Και στα δύο παραβρέθηκε εκ μέρους της διοργανώτριας FORUM ΑΕ ο CEO της εταιρείας, Θανάσης Παναγούλιας, στο πλευρό του τότε πρέσβη της Ινδονησίας, κ. Ferry Admahar, και της πρέσβειρας του Παναμά, κυρίας Julie Lymberopoulos, αντιστοίχως. Η συμμετοχή των δύο χωρών στο Athens Coffee Festival 2021 επιβεβαιώνει τη διεθνή απήχησή του, ενώ ειδικά για τον Παναμά συνιστά το πρώτο βήμα για μια ευρύτερη προσέγγιση μέσω του οργανισμού εξαγωγών PROPANAMA. Πολλές εταιρείες μάλιστα διοργάνωσαν γευσιγνωσίες και δοκιμές καφέ στα περίπτερα τους, προσφέροντας σε επισκέπτες, τόσο επαγγελματίες όσο και απλούς coffee lovers, τις νέες specialty επιλογές τους. Από την κεντρική σκηνή της Τεχνόπολης δεν έλειψε στιγμή ο παρουσιαστής Δημοσθένης Λουκίσας, που ενημέρωνε μετά μουσικής τους επισκέπτες, παρέχοντας ενδιαφέροντα info και χρήσιμα tips για τον καφέ, αλλά και δώρα για σωστές απαντήσεις σε γρήγορα quiz.


2

3

5

6

1) Θανάσης Παναγούλιας, CEO της FORUM, με τον τότε Πρέσβη της Ινδονησίας, κ. Ferry Admahar, στα εγκαίνια του περιπτέρου της χώρας 2) Ο Στέφανος Δωματιώτης στα σεμινάρια της NOYNOY BARISTAS GOLD 3) Από αριστερά: Yelsica Helen Caballero (Οργανισμός PROPANAMA), Θανάσης Παναγούλιας, η κυρία Julie Lymberopoulos (πρέσβειρα Παναμά) και Antonio Androutsos (ιδιοκτήτης της παναμέζικης αλυσίδας Toños Café Bakery) 4) Πλούσιοι διαγωνισμοί και δώρα όλο το τριήμερο 5) Και ο Γιώργος Λιανός στο φεστιβάλ μαζί με τον αντιπρόεδρο της FORUM, Θανάση Γιαλούρη (δεξιά) 6) Αμέτρητες ήταν οι γευστικές δοκιμές καφέ όλο το τριήμερο...

SCA GREECE - ROASTING CHAMPIONSHIP Στο πλαίσιο του Athens Coffee Festival επέστρεψε και το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting από τον SCA Greece για την ανάδειξη του νέου Έλληνα πρωταθλητή. Ταλαντούχοι και φιλόδοξοι roasters αναμετρήθηκαν με στόχο με την πρώτη θέση, η οποία έδωσε το εισιτήριο για το World Coffee Roasting Championship που θα πραγματοποιηθεί στη Βαρσοβία (15-18 Ιουνίου 2022). Στο διεθνή διαγωνισμό λοιπόν πρόκειται να εκπροσωπήσει την Ελλάδα ο Αλέξανδρος Νεράντζης από την Κέρκυρα, που βρέθηκε στην κορυφή του βάθρου. Οι Αλέξανδρος Φέρρας και Αθανάσιος Αγγελόπουλος κατέλαβαν την 2η και την 3η θέση αντίστοιχα. Όπως ανέφερε χαρακτηριστικά στο Snack&Coffee o κορυφαίος για φέτος Έλληνας roaster, “στο Παγκόσμιο στόχος είναι το καλύτερο δυνατό, η υψηλότερη δυνατή θέση. Αρκεί να βρεθώ σε φόρμα, σε καλή μέρα, με σωστή προετοιμασία και ψυχολογία. Όλους τους αντιπάλους τους βλέπω στο ίδιο ύψος με μένα”.

SNACK & COFFEE |

35


Aπολογιστικό | ACF 2021

ΕΠΑΙΝΟΙ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΞΕΝΟΥΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

Τα καλύτερα λόγια είχαν να πουν για τη διοργάνωση εκπρόσωποι εταιρειών και επαγγελματίες από το εξωτερικό οι οποίοι βίωσαν από κοντά το 5ο Athens Coffee Festival.

> Stefano Martin SALES&MARKETING EXPORT MANAGER - DIEMME INDUSTRIA CAFFE TORREFATTI “Έχω επισκεφθεί πολλά φεστιβάλ καφέ, όπως του Λονδίνου, του Άμστερνταμ κ.ά. Νιώθω ότι η ατμόσφαιρα στο Athens Coffee Festival και στην Τεχνόπολη είναι μοναδική. Ακόμα και μετά από αυτή την πολύ κακή κατάσταση που βιώσαμε λόγω πανδημίας, το συναίσθημα που σου προκαλεί αυτό το φεστιβάλ, είναι η επαναφορά στην κανονικότητα. Ένα εκπληκτικό συναίσθημα! Χαίρομαι που βρίσκομαι εδώ”.

> Mirko Michielon EXPORT MANAGER - ELEKTRA ITALIAN ESPRESSO COFFEE MACHINES “Είμαι απολύτως εντυπωσιασμένος από την έκθεση. Μπορώ με βεβαιότητα να πω ότι από όλα τα coffee festivals, στα οποία έχω βρεθεί, το συγκεκριμένο στην Αθήνα είναι, όχι μόνο το πιο άρτια οργανωμένο, αλλά και το πιο ελκυστικό για τους επισκέπτες. Σε αυτό βοήθησε και ο καλός καιρός, βέβαια. Θα ήθελα πολύ να έρθω και του χρόνου”.

36

| SNACK & COFFEE

> Fabio Carlucci ΙΔΡΥΤΗΣ ΚΑΙ CEO - ROY COMBUCHA “Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στο Athens Coffee Festival και μπορώ να πώ ότι πρόκειται για μια πολύ όμορφη διοργάνωση με ωραία περίπτερα. Συνάντησα πολλούς ενδιαφέροντες ανθρώπους από τη βιομηχανία εδώ, οπότε νομίζω πως αποτελεί το τέλειο μέρος για να βρεθούμε. Παρότι οι άνθρωποι ακόμα φοβούνται να προσέλθουν σε τέτοιες εκδηλώσεις, θα πρέπει να τονιστεί πως εφαρμόζονται όλα τα απαραίτητα μέτρα υγιεινής. Βοηθά φυσικά και ο εξωτερικός χώρος στη δημιουργία αυτού του αισθήματος ασφάλειας, καθώς οι άνθρωποι δεν νιώθουν εγκλωβισμένοι, καθιστώντας την έκθεση πολύ πιο θελκτική ως προορισμό”.

> Thomas Augustin

> Ralf Rueller

CEO - FINE FOOD BROKERS&CONSULTANCY “Είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος από το Athens Coffee Festival. Δεν έχω ξαναδεί ποτέ τόσο μεγάλο event σε εξωτερικό χώρο. Προφανώς, βοηθά και ο καλός καιρός, που φαίνεται πως διαρκεί ολόκληρο το χρόνο. Είναι εντυπωσιακό να βλέπεις την τεράστια κουλτούρα του καφέ στην Ελλάδα. Έχω εντυπωσιαστεί από την υψηλή ποιότητα των επισκεπτών, 60% των οποίων είναι επαγγελματίες”.

ΣΥΝΙΔΡΥΤΉΣ & ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ - THE BARN COFFEE ROASTERS “Το Athens Coffee Festival είναι εκπληκτικό. Είμαι πολύ ενθουσιασμένος που βρίσκομαι εδώ. Στο The Barn καβουρδίζουμε καφέ κορυφαίας ποιότητας και γνωρίζω πως η κοινότητα καφέ στην Αθήνα είναι πραγματικά πολύ δυνατή. Παρά την κατάσταση με την πανδημία, είναι υπέροχο όλο αυτό που γίνεται. Συνεχίστε να προωθείτε τον specialty καφέ”. 


SNACK & COFFEE |

37


Ο ΚΑΦΕΣ ΕΙΝΑΙ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ Ανήκει στην τέταρτη γενιά της οικογένειας Bonomi, και παρότι επεκτείνεται σε πολλές χώρες στην Ευρώπη, ξεχωρίζει την ελληνική αγορά, επενδύοντας στη συνεργασία του με τους ανθρώπους της Bonomi Hellas - Medinean Trade. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα, Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Τ Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες illycaffè

ον συναντήσαμε στο πρόσφατο Athens Coffee Festival, όπου ήρθε για να τιμήσει με την παρουσία του την Bonomi Hellas και για να σχηματίσει προσωπική άποψη για την ελληνική αγορά του καφέ. Η πρώτη εντύπωση που μας άφησε ο Federico Bonomi είναι ότι πρόκειται για άνθρωπο της οικογένειας, καθώς μαζί του βρίσκονταν η σύζυγος και το μόλις δυο μηνών μωρό τους. Λίγο αργότερα, μας απέδειξε ότι όντως είναι, όταν με τη φράση "coffee is family" όρισε και τη σχέση του με τη δουλειά του. Μεγαλώνοντας σε ένα σπίτι, όπου ο καφές θεωρείται μέλος της οικογένειας, η ανάληψη της ηγεσίας της Caffè Bonomi ήρθε ως φυσική συνέχεια για τον δισέγγονο του συνονόματου ιδρυτή της εταιρείας.

38

Ποια είναι η πορεία σας στην οικογενειακή εταιρεία; Ο προπάππος μου ίδρυσε την Caffè Bonomi το 1886 στο Μιλάνο και όλες οι επόμενες γενιές της οικογένειας εργάστηκαν στον τομέα του καφέ. Έτσι, μετά το πανεπιστήμιο, πήγα στην Βραζιλία για να εξασκηθώ στο cup tasting και να γνωρίσω τον κόσμο του καφέ από το μηδέν. Επιστρέφοντας στην Ιταλία ξεκίνησα να εργάζομαι στην οικογενειακή επιχείρηση ως διευθυντής εξαγωγών και έπειτα από δυο χρονια και πολλές προσπάθειες, έγινα εμπορικός διευθυντής και σήμερα έχω τη γενική διεύθυνση. Υπό την καθοδήγησή μου, η Bonomi άρχισε να

| SNACK & COFFEE

γίνεται γνωστή σε πολλές χώρες και ταυτόχρονα μία από τις ηγέτιδες εταιρείες στην περιοχή μας, το Μιλάνο, όπου προμηθεύουμε με καφέ τα καλύτερα coffee shops. Τι σημαίνει καφές για εσάς; Ο καφές είναι οικογένεια. Ένας αγαπημένος φίλος που συναντώ κάθε πρωί, ένα μεγάλο πάθος για το οποίο νιώθω ευγνώμων καθημερινά. Από τότε που γεννήθηκα ο καφές είναι ένα μέλος της οικογένειας. Όταν πέθανε ο πατέρας μου, έκανα ένα διάλειμμα, αλλά στα 23 μου ο καφές επέστρεψε και πάλι στη ζωή μου ως ο καλύτερος φίλος μου μέχρι σήμερα. Σας άρεσε το Athens Coffee Festival; Εντυπωσιάστηκα! Ήταν η πρώτη έκθεση μετά από πολύ καιρό και έμεινα πολύ ευχαριστημένος από το περίπτερο των συνεργατών μας και τον κόσμο που μας επισκέφθηκε για να δοκιμάσει τον καφέ μας. Πώς χαρακτηρίζετε τη μέχρι τώρα συνεργασία σας με την Bonomi Hellas; Το Athens Coffee Festival ήταν η αφορμή να γνωρίσω τον Κωνσταντίνο Μάλαμα και την υπέροχη οικογένεια και το προσωπικό της επιχείρησης. Είμαι ιδιαίτερα ευγνώμων σε όλους τους και κυρίως στον πατέρα του με τον οποίο ξεκινήσαμε μαζί αυτό το ταξίδι.


Η Daria Illy αναφέρεται στη φιλοσοφία illy για τον ποιοτικό καφέ, στις δραστηριότητες του Università del Caffè , καθώς και στη σημασία της ανάπτυξης της κουλτούρας του brand.

Με μότο "Μαθαίνουμε από την παράδοση, οδηγούμενοι από το σεβασμό και την ιστορία", η Caffè Bonomi επικεντρώνεται στην ελληνική αγορά, που αποτελεί για εκείνη, στρατηγικό στόχο.


Συνέντευξη | Federico Bonomi

Ο Κωνσταντίνος Μάλαμας με τον Federico Bonomi μοιράζονται το ίδιο όραμα για την ελληνική αγορά

Βλέπω λαμπρό μέλλον για την Bonomi στην Ελλάδα και αισθάνομαι τυχερός που κάναμε καλούς φίλους εδώ, γιατί οι ανθρώπινες σχέσεις είναι σημαντικές για ανθρώπους σαν κι εμάς. Πρόκειται για μια συνεργασία μεταξύ δύο οικογενειών, που δουλεύουν με το ίδιο πάθος στον τομέα του καφέ σε δύο πολύ δύσκολες αγορές, ενώ θεωρώ πολύ καλό επαγγελματία τον διευθυντή πωλήσεων, Δημήτρη Λέτκα και όλη την ομάδα. Επιπλέον, με τον Κωνσταντίνο μοιραζόμαστε το ίδιο όραμα για την αγορά.

πιστέψτε με, ήταν πολύ δύσκολο αλλά και πολύ ωραίο να βλέπουμε ότι αρέσει σε ολοένα και περισσότερους. Το πραγματικό μυστικό του καφέ μας είναι η τέλεια ισορροπία, ειδικά σε blends όπως το Centenario που δημιουργήσαμε για την 100ή επέτειο της Bonomi, και που πιστεύω ότι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στην Ελλάδα.

Τι γνωρίζετε για την ελληνική καφεστίαση και πόσο σημαντική αγορά αποτελεί για την εταιρεία σας; Η ελληνική αγορά καφέ είναι η πιο γοητευτική και τρελή του κόσμου. Η κατανάλωση του καφέ ανεβαίνει συνεχώς και οι τιμές είναι αρκετές υψηλές συγκρινόμενες με την ιταλική αγορά, λαμβάνοντας υπόψη και τις ομοιότητες των οικονομιών των δύο χωρών.

Πώς εξασφαλίζετε τη βιωσιμότητα του καφέ σας και την ποιότητα ζωής των καλλιεργητών; Πάντα επιλέγαμε να συνεργαζόμαστε με πολύ σοβαρούς τοπικούς εμπόρους που ακολουθούν όλους τους κανόνες προστασίας του περιβάλλοντος και διασφαλίζουν ένα καλό επίπεδο ζωής για τους αγρότες, ακόμα και όταν οι τιμές του καφέ πέφτουν. Επιπλέον, διαθέτουμε το blend Rainforest, που είναι ένα υπέροχο χαρμάνι που ακολουθεί τους αυστηρούς κανόνες του οργανισμού Rainforest Alliance.

Ποια είναι τα βασικά γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του Caffè Bonomi; Δουλεύουμε πάνω από 150 χρόνια στον τομέα. Πέρασαν πόλεμοι, θάνατοι, γάμοι κ.λπ και προσπαθούμε να δίνουμε πάντα στους πελάτες και τους συνεργάτες μας τον καλύτερο και πιο συνεπή καφέ. Επιμείναμε πολύ σε αυτή τη συνέπεια, ακόμα και σε αβέβαιους καιρούς, και

Σε πόσες χώρες απολαμβάνουν τον καφέ σας και ποιες αγορές, εκτός της ελληνικής, βρίσκονται στο στόχαστρό σας; Τα προϊόντα της Caffè Bonomi εξάγεται σε περίπου 35 χώρες. Σήμερα επικεντρωνόμαστε στην Ελλάδα και ακολουθούν άλλες χώρες που αναπτύσσονται στον καφέ όπως, η Τσεχία, η Ρωσία και άλλες χώρες της Ασίας. 

"Η συνεργασία μας με την Medinean Trade είναι επένδυση στην ελληνική αγορά, απόδειξη η παρουσία μας σε ακόμα δύο εκθέσεις της Forum" 40

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

41


Ρεπορτάζ

Τα espresso bars στην Ιταλία αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της κουλτούρας του καφέ. Τα τελευταία χρόνια, το "ένα εσπρεσάκι στα γρήγορα" κερδίζει έδαφος και εδώ...

42

| SNACK & COFFEE


E

O

THE

S

S

R E S P

GREEK WAY

B

S A R

Εμπνευσμένα από το κλασικό ιταλικό μοντέλο καφεστίασης, τα ελληνικά espresso bars έχουν μπει πλέον για τα καλά στην καθημερινότητα των καταναλωτών, οι οποίοι σπεύδουν για έναν γρήγορο αλλά ποιοτικό καφέ. Το “Snack&Coffee” επισκέφθηκε τέσσερα χαρακτηριστικά καταστήματα, προκειμένου να μάθει πώς συμβιβάζεται η κουλτούρα του espresso με τον ελληνικό τρόπο απόλαυσης του καφέ.

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

SNACK & COFFEE |

43


Ρεπορτάζ | Espresso bars

Ιδανικό για coffee break

Ο 1) Πολλές και μικρές λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά στον χώρο του Bon Vivant 2) Ο Νίκος Ποταμιάνος

Πειραιάς απέκτησε από τον Οκτώβριο του 2016 ένα από τα ωραιότερα espresso bars, το Bon Vivant. “Θέλαμε ένα κατάστημα που να βρίσκεται στο κέντρο - απόκεντρο του Πειραιά. Ήταν συνειδητή επιλογή, καθώς επιθυμούσαμε να είμαστε σε ένα σημείο, όπου ο κόσμος θα μπορεί να απολαύσει τον καφέ του ανενόχλητος”, σημειώνει ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης, Νίκος Ποταμιάνος. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε, πως ένα μεγάλο μέρος των πελατών του καταστήματος προέρχεται από τις εταιρείες που βρίσκονται στη γύρω περιοχή. Σύμφωνα με τον ίδιο, οι εργαζόμενοι επιζητούν έναν προορισμό όπου θα έχουν τη δυνατότητα να ξεφύγουν από την πίεση και το άγχος, έστω και για λίγα λεπτά. Όπως επισημαίνει, “νομίζω πως είναι σημαντικό να υπάρχει ένα κατάστημα σαν το Bon Vivant κοντά στον τόπο εργασίας σου, όπου θα πας για λίγο,

θα αναζωογονήσεις τα κύτταρα του εγκεφάλου και θα γεμίσεις τις μπαταρίες σου, ώστε να ανταπεξέλθεις στη δουλειά σου για το υπόλοιπο διάστημα της ημέρας”. Το ποσοστό αυτό του καταναλωτικού κοινού αγγίζει περίπου το 40% ημερησίως, ενώ ηλικιακά κυμαίνονται μεταξύ 25 και 55 ετών περίπου. Το κατάστημα διαθέτει καφέ του brand illy και πιο συγκεκριμένα μονοποικιλιακούς από Γουατεμάλα, Αιθιοπία και Βραζιλία, 100% arabica. “Δίνουμε έμφαση στον καφέ, γιατί μας απασχολεί ιδιαίτερα το θέμα της ποιότητας. Δουλεύουμε κατά βάση με μονό και διπλό espresso. Η επιχείρηση είναι στημένη έτσι, ώστε να εξυπηρετεί τον λεγόμενο “γρήγορο” καφέ, σε συνδυασμό πάντα με ένα οικείο περιβάλλον και άρτια εξυπηρέτηση”, εξηγεί ο Νίκος Ποταμιάνος. Τέλος, η επιχείρηση δίνει έμφαση στην μουσική ταυτότητα του espresso bar, εστιάζοντας κυρίως σε 50's, 60's και 70's ακούσματα, ενώ αποφεύγει αυστηρά τη ραδιοφωνική μουσική.

“Η επιχείρηση είναι στημένη έτσι ώστε να εξυπηρετεί τον λεγόμενο “γρήγορο” καφέ σε ένα οικείο περιβάλλον” - Νίκος Ποταμιάνος Bon Vivant

Ανδρούτσου 159, Πειραιάς Τηλ: 210 4111190 Fb: Bon-vivant-co

1

44

| SNACK & COFFEE

2


1

2

Early Bird

Σπύρου Λέκκα 2, Μαρούσι Τηλ: 210 6141749 Fb: EarlyBird

Ζητούμενο η ταχύτητα

“T

he early bird catches the worm”, λέει το πασίγνωστο αγγλικό ρητό και φαίνεται πως στην περίπτωση του Χρήστου Σγούρου και της Ανατολής Καρυπίδη ισχύει απόλυτα. Το Early Bird άνοιξε τις πόρτες του τον περασμένο Μάιο στο Μαρούσι και, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες του, έχει ήδη ξεχωρίσει στην περιοχή. “Σίγουρα έχουμε κοινά στοιχεία με το αντίστοιχο ιταλικό espresso bar, ωστόσο έχουμε προσαρμόσει το μοντέλο στα ελληνικά δεδομένα και στα “θέλω” τα δικά μας και του πελάτη. Θεωρώ πως έχει γίνει ουσιαστική και σκληρή δουλειά και δεν έχουμε να ζηλέψουμε τίποτα από το εξωτερικό”, σημειώνει ο Χρήστος Σγούρος. Από την άλλη, το να έχει κανείς ένα espresso bar επιφυλάσσει και αρκετές δυσκολίες. Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες, η ταχύτητα με την οποία καλείσαι να παρασκευάσεις τον εκάστοτε καφέ και να εξυπηρετήσεις τον

πελάτη είναι σαφώς μεγαλύτερη από ό,τι σε ένα απλό café με καθιστικό. Αυτό άλλωστε συνάδει και με τη λογική του καταστήματος για έναν καφέ “στα γρήγορα”. Με ιδιαίτερη την προτίμηση του κόσμου στον cappuccino, ο καφές της εταιρείας Kawacom που σερβίρει η επιχείρηση “φεύγει” σε μεγάλες ποσότητες καθημερινά, ξεπερνώντας τα 7-8 κιλά. “Δεν θέλουμε να γίνονται λάθη στην παρασκευή και προσπαθούμε όσο είναι ανθρωπίνως δυνατό να ελαχιστοποιήσουμε αυτές τις πιθανότητες”, συνεχίζει ο Χρήστος Σγούρος. Χαρακτηριστικό του εξωτερικού χώρου είναι τέλος η ιδιαίτερη και ζεστή γωνιά που έχει δημιουργηθεί, ώστε ο πελάτης να καθίσει για λίγο, να χαλαρώσει και να απολαύσει το αγαπημένο του ρόφημα. “Είναι ένα στοιχείο του Early Bird που σίγουρα δεν περνά απαρατήρητο και το οποίο δείχνει να απολαμβάνει το κοινό. Δεν είναι λίγες οι φορές που έρχονται οι ίδιοι πελάτες αποκλειστικά και μόνο για να κάτσουν στο σημείο αυτό”, καταλήγει ο ίδιος.

1) Ο Χρήστος Σγούρος και η Ανατολή Καρυπίδη 2) Γρήγορη εξυπηρέτηση σε ένα κατάλληλα διαμορφωμένο περιβάλλον

“Η ταχύτητα όπου καλείσαι να παρασκευάσεις τον καφέ είναι μεγαλύτερη από ό,τι σε άλλα καταστήματα” - Χρήστος Σγούρος

SNACK & COFFEE |

45


Ρεπορτάζ | Espresso bars 1

2

Menta 1

2

2

Φωτομάρα 73, Νέος Κόσμος Τηλ: 210 9213934 www.mentagreece.gr

Άμεση επαφή με τον πελάτη

Λ 1)

Ο Κωνσταντίνος Δημητρόπουλος 2) Το ξύλο, το μέταλλο και τα διακοσμητικά φυτά κυριαρχούν στο χώρο

άτρεις του χαρακτηριστικού χρώματος της μέντας, οι Σταμάτης και Αγγελική Γκαρώνη, Κωνσταντίνος Δημητρόπουλος και Κωνσταντίνος Δούρος δημιούργησαν το καλοκαίρι στην περιοχή του Νέου Κόσμου το ομώνυμο κατάστημα. Μία εβδομάδα μετά άνοιξε και ο δεύτερος χώρος στο Παλαιό Φάληρο. Το Menta ήταν ένα προσωπικό στοίχημα των ιδιοκτητών του. Όπως υπογραμμίζει ο Κωνσταντίνος Δημητρόπουλος, “μεγαλώσαμε όλοι στο Νέο Κόσμο, εδώ πήγαμε σχολείο και ήταν πρόκληση για μας να ανοίξουμε το συγκεκριμένο κατάστημα. Αντιλαμβανόμαστε τον ανταγωνισμό από τα μεγάλα cafés με καθιστικό, ωστόσο ήμασταν απόλυτα συνειδητοποιημένοι στο

τι πρόκειται να κάνουμε. Θεωρώ πως βρισκόμαστε σε ένα πολύ καλό “πέρασμα”, όπου ο κόσμος μπορεί να καθίσει για λίγο, προκειμένου να απολαύσει τον καφέ του”. Όσο για το πλεονέκτημα του espresso bar; Ο Κωνσταντίνος Δημητρόπουλος είναι σαφής: “Η αμεσότητα που έχεις με τον κόσμο λειτουργώντας ένα espresso bar, δεν συγκρίνεται σε κανένα βαθμό με τις μεγάλες καφετέριες. Έχουμε αποκτήσει “οικογενειακή” σχέση πλέον με τους πελάτες μας, τους ξέρουμε, νοιαζόμαστε γι’ αυτούς, όπως κι εκείνοι για εμάς. Είναι τεράστια χαρά να τους φιλοξενούμε έστω και για λίγο στο χώρο μας. Μια χαρακτηριστική φράση που ακούμε συχνά είναι πως “ομορφύνατε τη γειτονιά μας”, κάτι το οποίο μας συγκινεί βαθιά και μας χαροποιεί ταυτόχρονα”. Καταλυτικό ρόλο στην επιτυχία της επιχείρησης παίζει και ο καφές Buondi Craft, με την εταιρεία να καθοδηγεί και να μας συμβουλεύει πλήρως σε κάθε ζήτημα. Τέλος, άξια αναφοράς είναι και τα χειροποίητα προϊόντα και snacks του καταστήματος.

“Η αμεσότητα, που έχεις με τον κόσμο λειτουργώντας ένα espresso bar, δεν συγκρίνεται με τα μεγάλα cafés” - Κωνσταντίνος Δημητρόπουλος

46

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

47


Ρεπορτάζ | Espresso bars

Οπτική απόλαυση χάρη στη χαμηλή μπάρα

Α 1) Ο Γιώργος Παπαντωνίου 2) Τούβλο, σίδερο και ξύλο είναι τα βασικά στοιχεία του Foyer που ξεχωρίζει για την αισθητική του

νάμεσα στο ιστορικό θέατρο Rex και στον κινηματογράφο Ideal επί της Πανεπιστημίου δεσπόζει από το 2015 το Foyer. Ο Γιώργος και ο Μάκης Παπαντωνίου είχαν ως πρωταρχικό στόχο να μυήσουν τον Έλληνα καταναλωτή στον καλό καφέ και να ζήσουν μαζί αυτή τη μοναδική εμπειρία. “Δε σου κρύβω ότι ειδικά ο πρώτος χρόνος ήταν εφιαλτικός. Είμαστε σε ένα σημείο που από το 2010 και μετά έχει περάσει πολλά. Μας βοήθησε να επιμείνουμε και να ξεπεράσουμε πολλές καταστάσεις το γεγονός ότι κάνουμε κάτι το οποίο αγαπάμε πολύ. Και πλέον μετά από έξι χρόνια μπορώ να πω πως σταδιακά κερδίζουμε την αναγνώριση του κοινού”, δηλώνει με ειλικρίνεια ο Γιώργος Παπαντωνίου. Στο Foyer ο καταναλωτής γίνεται μέρος της εμπειρί-

ας του καφέ, αποκομίζοντας πολύτιμες γνώσεις. “Το γεγονός πως πολλά espresso bars έχουν χαμηλώσει τη μπάρα τους έχει να κάνει με την επιθυμία μας ο πελάτης να βλέπει τη διαδικασία της παρασκευής. Να δει ποια μηχανή χρησιμοποιούμε, αν είμαστε καθαροί και να μας ρωτήσει περισσότερα πράγματα, όπως γιατί έχει τη συγκεκριμένη γεύση ο καφές, γιατί επιλέχθηκε η τάδε χώρα προέλευσης, τι συνέβη στο καβούρδισμα κ.ά.”, αναφέρει ο Γιώργος Παπαντωνίου. Γύρω στο 40% του κοινού θα επιλέξει να απολαύσει έναν γρήγορο καφέ στο κατάστημα, με ιδιαίτερη προτίμηση στον espresso. Τέλος, στοιχείο που διακρίνει το Foyer είναι πως δεν έχει σταθερή συνεργασία με κάποια εταιρεία καφέ, αλλά πειραματίζεται με προϊόντα από διαφορετικούς roasters ανά τον κόσμο. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρουν οι ιδιοκτήτες του, φέρνουν στο κατάστημα ένα συγκεκριμένο brand καφέ κάθε 10-15 ημέρες σε μια συνεχή αναζήτηση της ποιότητας.

“Πολλά espresso bars έχουν χαμηλώσει τη μπάρα γιατί θέλουν ο πελάτης να βλέπει όλη την παρασκευή” - Γιώργος Παπαντωνίου Foyer 1

2

Πανεπιστημίου 46, Αθήνα Τηλ: 210 3800047 Fb: Foyer.espresso.bar

1

48

| SNACK & COFFEE

2



Ρεπορτάζ | Espresso bars

ESPRESSO BARS COFFEE TIPS Οι baristas των τεσσάρων espresso bars που επισκέφθηκε το “Snack&Coffee” φανερώνουν τα δικά τους tips και μυστικά για έναν γρήγορο, γευστικό, μα πάνω απ’ όλα ποιοτικό καφέ που θα συναρπάσει τον πελάτη.

Bon Vivant Προσοχή στην αναλογία

Νίκος Ποταμιάνος

Αργυρώ Γαλάνη

Προσωπικά δουλεύω με 21 γραμμάρια καφέ για διπλό espresso και με 13 γραμμάρια για τη μονή δόση. Οι συγκεκριμένες αναλογίες βοηθούν στο να είναι μεστός ο καφές, να έχει πλούσιο καϊμάκι και ταυτόχρονα σωστή ποσότητα και υψηλή ποιότητα. Ο κόσμος έτσι μπορεί πραγματικά να απολαύσει τον καφέ του και θα μειωθούν οι πιθανότητες να μην τους αρέσει το τελικό προϊόν.

Menta Αυστηρότητα στο χρόνο εκχύλισης Για να παράξεις ένα γευστικό και ποιοτικό καφέ, πρέπει να είσαι ιδιαίτερα προσεκτικός με τον χρόνο εκχύλισης του espresso. Δεν πρέπει να γίνει ούτε σε μικρότερο ούτε και σε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, γιατί θα έχουμε άσχημα αποτελέσματα στο φλιτζάνι μας, πράγμα που φυσικά δεν θέλουμε. Στο κατάστημά μας πραγματοποιούμε εκχύλιση σε 30-34 δευτερόλεπτα.

50

| SNACK & COFFEE

Early Bird Συχνός και σχολαστικός καθαρισμός της μηχανής

Κων/νος Καρυπίδης

Τάρικ Ταχίρ

Η καθαριότητα είναι η μισή αρχοντιά, όπως λέει και το ρητό. Έτσι κι εμείς οφείλουμε να καθαρίζουμε τη μηχανή και το μύλο μας στην αρχή, αλλά και στο τέλος της ημέρας. Αν υπάρχει ελεύθερος χρόνος, θα ήταν ιδανικό να τα καθαρίσουμε και μέσα στην ημέρα. Με αυτό τον τρόπο αποφεύγουμε σε μεγάλο βαθμό δυσάρεστα αποτελέσματα στις παρασκευές μας.

Foyer Προτεραιότητα στις πρώτες ύλες Τα συστατικά, ώστε να παρασκευάσει κάποιος ένα espresso είναι φυσικά ο καφές και το νερό. Αν έχεις έναν εξαιρετικής ποιότητας καφέ και το κατάλληλο νερό, τότε τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά. Φυσικά παίζει ρόλο και το χέρι που φτιάχνει τον καφέ. Όσο πιο έμπειρος και σωστός τεχνικά είναι ο barista, τόσο καλύτερο και το αποτέλεσμα. 



Ρεπορτάζ |

ΣΤΗΝ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗ Το μέλλον του πλαστικού βρίσκεται στο επίκεντρο της περιβαλλοντικής συζήτησης σε ευρωπαϊκό και εθνικό επίπεδο. Ποιες είναι όμως, σήμερα οι επιλογές για τα αναλώσιμα μίας χρήσης στην καφεστίαση; Την απάντηση δίνουν στο “Snack&Coffee” εταιρείες που εξυπηρετούν ολόκληρη την γκάμα προϊόντων. Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

41,5 % το ποσοστό ανακύκλωσης πλαστικού στην Ελλάδα έναντι μόλις 10% το 2006 Πηγή: Εurostat

52

| SNACK & COFFEE

1,6%

60%

του ΑΕΠ, 1,8% του συνολικού εργατικού δυναμικού της Ελλάδας και 4% των εξαγωγών συνεισφέρει η ελληνική βιομηχανία πλαστικών στην οικονομία

μέχρι το 2026 ο στόχος μείωσης της κατανάλωσης για πλαστικά κυπελάκια και περιέκτες τροφίμων σε σύγκριση με τα σημερινά δεδομένα

Πηγή: ΙΟΒΕ

Πηγή: Ε.Ε.


Σημείο αιχμής στο ερώτημα της χρήσης πλαστικών ή εναλλακτικών πρώτων υλών αποτελεί, εκτός από το ζήτημα της ρύπανσης του περιβάλλοντος, και η ενεργειακή επιβάρυνση που επιφέρει κάθε επιλογή.

Η

“πράσινη” μετάβαση σε μια Ευρώπη “κλιματικά ουδέτερη” έως το 2050 αποτελεί το φιλόδοξο στόχο της Ε.Ε. Ωστόσο, ο ισχυρισμός της Κομισιόν περί “δίκαιης για όλους και χωρίς αποκλεισμούς μετάβασης” συναντά τις ενστάσεις τμήματος και της εγχώριας βιομηχανίας, που δεν κρίνει βιώσιμη ούτε ιδιαίτερα ωφέλιμη περιβαλλοντικά τη δραστική αλλαγή του οικονομικού μοντέλου. Ήδη καταγράφονται κομβικές αλλαγές στο ενεργειακό μοντέλο της Ελλάδας, ενώ σε επίπεδο αγοράς και υπηρεσιών αρχίζουν να γίνονται εμφανείς οι προωθούμενες μεταρρυθμίσεις. Για την καφεστίαση, ο Ν. 4736/2020 που ενσωματώνει την Οδηγία της Ε.Ε 2019/904 “σχετικά με τη μείωση των επιπτώσεων ορισμένων πλαστικών προϊόντων στο περιβάλλον” ανοίγει το δρόμο για τη σταδιακή αντικατάσταση των πλαστικών αναλώσιμων μίας χρήσης με εναλλακτικές πρώτες ύλες.

12 δισ. τόνοι

Οι δύο όψεις της μετάβασης Από τον περασμένο Ιούλιο η νομοθεσία αγγίζει την καφεστίαση, καθώς 10 κατηγορίες πλαστικών αναλώσιμων μίας χρήσης θα αποσυρθούν σταδιακά (μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων στα καταστήματα και το αργότερο σε δέκα μήνες από την εφαρμογή του νόμου). Παράλληλα, από την 1/1/2022 θα επιβάλλεται ανταποδοτική εισφορά “προστασίας του περιβάλλοντος” ανά τεμάχιο προϊόντος, ενώ οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης υποχρεούνται να διαθέτουν επαναχρησιμοποιούμενα εναλλακτικά προϊόντα. Η σταδιακή απόσυρση ήδη διχάζει τους παράγοντες του κλάδου. Από τη μία βρίσκονται εκείνοι που δηλώνουν έτοιμοι για την “επόμενη μέρα” και, από την άλλη, όσοι θεωρούν πως δεν χρειάζεται να εξαιρείται η χρήση προϊόντων από πλαστικό σε ένα αναπτυξιακό πρότυπο βιωσιμότητας και “κυκλικής οικονομίας”. Το “Snack&Coffee” καταγράφει όλες τις απόψεις...

32%

πλαστικών αποβλήτων κάθε είδους θα βρίσκονται σε χώρους υγειονομικής ταφής ή στο φυσικό περιβάλλον μέχρι το 2050

των πλαστικών αποβλήτων είναι φίλτρα τσιγάρων έναντι 15% των αναλώσιμων μίας χρήσης για την εστίαση

Πηγή: Βρετανική Στατιστική Εταιρεία

Πηγή: EcoWatch

SNACK & COFFEE |

53


Ρεπορτάζ | Τα αναλώσιμα στην καφεστίαση

Ιωάννης Τσακνάκης Marketing Manager

INTEΡTAN ΑΕ

Η ΙΝΤΕΡΤΑΝ AE θέλησε να προλάβει τις εξελίξεις σχετικά με τα πλαστικά αναλώσιμα μίας χρήσης στην εστίαση. “Πολύ πριν την έκδοση της σχετικής ευρωπαϊκής οδηγίας, η ΙΝΤΕΡΤΑΝ AE ήταν η πρώτη ελληνική εταιρεία που δημιούργησε από το 2015 την ολοκληρωμένη σειρά εναλλακτικών, αναλώσιμων προϊόντων, την TESSERA Bio Products®”, δηλώνει o Marketing Manager, Ιωάννης Τσακνάκης. Όπως εξηγεί, “με την πολύτιμη εμπειρία σχεδόν 100 ετών στον κλάδο των τροφίμων και αναλώσιμων ειδών μιας χρήσης, μπορούμε πλέον να πούμε με βεβαιότητα ότι τα εναλλακτικά προϊόντα δεν είναι μία μόδα ή μία τάση, αλλά η νέα απαραίτητη για το περιβάλλον κανονικότητα”. H ΙΝΤΕΡΤΑΝ τροφοδοτεί πλέον την αγορά με περισσότερους από 150 κωδικούς προϊόντων από πέντε διαφορετικά υλικά, φιλικά προς το περιβάλλον. Πρόκειται για ανακυκλώσιμα, βιοδιασπώμενα ή κομποστοποιήσιμα προϊόντα, όπως χάρτινα ή ξύλινα, από φυσικό bamboo, από ζαχαροκάλαμο, καθώς και από φύλλα φοίνικα.

Οι καταναλωτές πλέον εμφανίζονται ακόμα πιο ευαισθητοποιημένοι για προϊόντα, που προάγουν το sustainability. Στόχος μας λοιπόν, είναι να βάλουμε τη δική μας σφραγίδα στην “επόμενη μέρα” της καφεστίασης, καλύπτοντας τις ανάγκες κάθε επαγγελματία και λάτρη του καφέ. Το πραγματικό στοίχημα για την προστασία του περιβάλλοντος έγκειται στην ορθή διαχείριση πόρων και προϊόντων. Ως εταιρεία, προωθούμε βέλτιστες πρακτικές για την ecofriendly διαχείριση των πόρων του πλανήτη μέσω της πιστοποίησης FSC® CHAIN OF CUSTODY (Forest Stewardship Council) (TAH-COC-004486), που εξασφαλίζει την υπεύθυνη και ορθή διαχείριση των δασών.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Αναγνωρίσιμη παρουσία και στο χάρτινο καλαμάκι

Water-based καινοτομία

Με πρώτη ύλη το ζαχαροκάλαμο

Το χάρτινο καλαμάκι της σειράς Tessera Bio Products® είναι "αναγωρίσιμο στην αγορά καθώς είναι το μόνο με τριπλή στρώση χαρτιού, κάτι που το καθιστά ιδαίτερα ανθεκτικό και προσφέρει μέγιστη απόλαυση”.

Τα καινοτόμα χάρτινα ποτήρια, αντί για πλαστική εσωτερική επίστρωση, αδιαβροχοποιούνται με πρωτοποριακή μέθοδο ψεκασμού, ένα water-based γαλάκτωμα που τα καθιστά 100% ανακυκλώσιμα.

Τα χάρτινα ποτήρια δένουν αρμονικά με τα καπάκια φτιαγμένα από ζαχαροκάλαμο, ένα υλικό το οποίο -σύμφωνα με τον κ. Τσακνάκη- αναμένεται να μπει πιο έντονα τα επόμενα χρόνια στην καθημερινότητα μας.

54

| SNACK & COFFEE



Ρεπορτάζ | Τα αναλώσιμα στην καφεστίαση

Τη σταδιακή μετάβαση της MATRIX PACK ΑΕ για την αντικατάσταση της παραγωγής προϊόντων από πλαστικό με φιλικότερα προς το περιβάλλον υλικά, που ξεκίνησε ήδη από το 2017 μας περιγράφει η Υπεύθυνη Επικοινωνίας της εταιρείας, Λυδία Πολυχρονοπούλου, τονίζοντας ότι η ενσωμάτωση της σχετικής Οδηγίας της Ε.Ε. στην ελληνική νομοθεσία “μας βρήκε απόλυτα έτοιμους”. Μάλιστα, αναδεικνύει ως βασικότερο προϊόν της εταιρείας το χάρτινο καλαμάκι μιας χρήσης. “Αν και η πλειονότητα των καταναλωτών είναι θετική, είναι λογικό για μια βασική συνήθεια του Έλληνα όπως το καλαμάκι στον καφέ, να υπάρχουν αντιδράσεις και παράπονα σε αυτό το αρχικό στάδιο. Θεωρούμε όμως, πως αυτό είναι κάτι παροδικό, καθώς το καλής ποιότητας χάρτινο καλαμάκι είναι αντίστοιχα εύχρηστο και πολύ φιλικότερο προς το περιβάλλον”, τονίζει. Όσον αφορά τις νέες ρυθμίσεις, η επιχείρηση απαντά πως πλέον έχει ήδη περάσει στην επόμενη μέρα. “Στην MATRIX PACK διαθέτουμε όλα τα απαραίτητα πιστοποιητικά ποιότητας και είμαστε από τα ιδρυτικά μέλη του Charter of Trust for Paper Straws, μιας ευρωπαϊκής πρωτοβουλίας για την προώθηση της ποιότητας και της ασφάλειας του τελικού προϊόντος”, διασαφηνίζει.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Χάρτινα καλαμάκια για όλα τα ροφήματα Η MATRIX PACK διαθέτει χάρτινα καλαμάκια δύο ειδών, το biopaper (με τρεις στρώσεις χαρτί) και το... πιο οικολογικό biopaper plus (με δύο στρώσεις). 56

| SNACK & COFFEE

Μεγάλη ποικιλία σε βιοδιασπώμενα καπάκια Στη γκάμα της η εταιρεία προσφέρει καπάκια για ζεστά ροφήματα από βιοδιασπώμενο-κομποστοποιήσιμο υλικό και ξύλινους αναδευτήρες.

Λυδία Πολυχρονοπούλου Υπεύθυνη Επικοινωνίας

MATRIX PACK ΑΕ Ως επιχείρηση έχουμε μάθει να μελετάμε τις τάσεις της αγοράς και της κοινωνίας και να προχωράμε προς το μέλλον. Πέρα από τη βιωσιμότητα της επιχείρησης, στόχος μας είναι η εναρμόνιση των περιβαλλοντικών αξιών και η συνεχής βελτίωση των προϊόντων μας, τόσο ποιοτικά όσο και ως προς το περιβαλλοντικό αποτύπωμα τους. Η MATRIX PACK κατάφερε να μετατρέψει την πρόκληση, την οποία αντιμετωπίζει η βιομηχανία πλαστικού τα τελευταία χρόνια, σε ευκαιρία για περαιτέρω ανάπτυξη, επενδύοντας στην έρευνα και την καινοτομία νέων, φιλικότερων προς το περιβάλλον τεχνολογιών.



Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης Ρεπορτάζ | Τα αναλώσιμα στην καφεστίαση

Νεκτάριος Παπανικολάου Business Development

LARIPLAST S.A.

Στέφανος Παπάζογλου Αναπληρωτής Γενικός Διευθυντής

PREPAC ΑΕ

58

| SNACK & COFFEE

Το πλαστικό ποτέ δεν ήταν επιβλαβές στη χρήση του. Τουναντίον, δίνει λύσεις στην καθημερινή μας ζωή με εξαιρετικά χαμηλό κόστος, είναι -δε- 100% ανακυκλώσιμο και επαναχρησιμοποιήσιμο. Σε όλα τα προηγμένα κράτη που εφαρμόζουν ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης απορριμμάτων, τα πλαστικά μίας χρήσης εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται. Γιατί όχι και εδώ; Στην Ευρωπαϊκή Οδηγία γίνεται ξεκάθαρα λόγος για “post consumer waste”, πουθενά για industrial waste. Αυτό τα λέει όλα. Ο τελικός καταναλωτής δεν μπορεί να είναι άμοιρος ευθυνών. Ακόμα δεν έχει φανεί κάποια αλλαγή στις πωλήσεις μας. Άλλωστε, το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής μας αφορά σε ποτήρια και συσκευασία φαγητού και όχι στα προς απαγόρευση είδη.

Διατηρώντας μικρή εξάρτηση από τις κατηγορίες αναλώσιμων που βαίνουν προς κατάργηση, η PREPAC ουσιαστικά δεν επηρεάζεται από τις πρόσφατες ρυθμίσεις. Σαφώς όμως και θα επηρεαστεί από την επιβολή τελών στα είδη που παράγει, καθώς ενδέχεται να πληγεί η ζήτηση. Προχωρά λοιπόν με ένα συνδυασμό ενεργειών, όπως ανάπτυξη νέων προϊόντων και περαιτέρω ανάπτυξη του δικτύου εξαγωγών. Η αντιπρότασή μας είναι η προώθηση πλαστικών μίας χρήσης που περιέχουν ανακυκλωμένο υλικό. Η βιομηχανία πλαστικών παγκοσμίως έχει στοχοποιηθεί άδικα. Τα πλαστικά απαιτούν λιγότερο νερό, πρώτες ύλες και ενέργεια κατά την παραγωγή-μεταφορά τους. Τα “εναλλακτικά” προϊόντα είναι σε πολλές περιπτώσεις ακριβότερα και λιγότερο εύχρηστα.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Ποτήρια με ειδική σήμανση Η εταιρεία παράγει πλέον πλαστικά ποτήρια με ειδική σήμανση, είτε εγχάρακτη είτε εκτυπωμένη, ώστε να συμμορφώνονται με τις ευρωπαϊκές απαιτήσεις. Η LARIPLAST είναι από τις πρώτες εταιρείες που εισήγαγαν προϊόντα από ανακυκλωμένο PET (r-PET) ως μια βιώσιμη εναλλακτική λύση.

Καλαμάκια από μήλο! Στην πρωτοποριακή γκάμα της PREPAC περιλαμβάνεται ένα εναλλακτικό προϊόν που εξυπηρετεί απόλυτα τις αρχές της κυκλικής οικονομίας και βιώσιμης ανάπτυξης. Πρόκειται για τα καλαμάκια του οίκου Wisefood Γερμανίας, με βασικό συστατικό το υπόλειμμα της παραγωγής χυμού μήλου. 


SNACK & COFFEE |

59


Γευστική δοκιμή |

BοοkAli

MESSAGE IN A BOTTLE

To all day cafe bar του Χολαργού BookAli "στέλνει μήνυμα" ότι η συνέπεια στη γεύση και την ποιότητα μαζί με ολόφρεσκια αισθητική απογειώνουν τη συνολική εμπειρία...

Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

60

| SNACK & COFFEE


Στο BookAli η ζωντάνια της street art συναντιέται με τις πολυτελείς υφές και ο urban χαρακτήρας με τη homy ζεστασιά. Μια συνταγή επιτυχίας από το 2013!

SNACK & COFFEE |

61


Γευστική δοκιμή | BookAli

Ή

ταν από τα πρώτα all day cafés που εμφανίστηκαν επί της Μεσογείων δίπλα στο μετρό του Χολαργού, κάνοντας την αρχή για μια νέα “πιάτσα” που δεν σταμάτησε στιγμή να επεκτείνεται. Ο χρόνος αποδείχθηκε σύμμαχος, καθώς από το 2013 που άνοιξε μέχρι και σήμερα το BookAli παραμένει μια σταθερή επιλογή του κοινού. Τον περασμένο Μάιο έγινε ένα ακόμα “φρεσκάρισμα” στην εικόνα του με αλλαγές στη διακόσμηση και τον εξοπλισμό, με το χαρακτήρα και τις ποιοτικές προτάσεις του ωστόσο να παραμένουν αναλλοίωτες.

Δυνατές συνεργασίες Εκτός από το house blend της Qualita Unica της Hausbrandt, ένα ακόμα brand που ξεχωρίζει στον κατάλογο της επιχείρησης είναι τα αναψυκτικά Gia..giamas. Γεύσεις βγαλμένες μέσα από την παράδοση, παρασκευασμένες φυσικά, χωρίς τεχνητά συντηρητικά, αρωματικά και γλυκαντικά, όπως λεμονάδα, φραουλάδα ή ροδακινάδα είναι ψηλά στις προτιμήσεις μικρών και μεγάλων. Η συνεργασία του καταστήματος με την εταιρεία Barista Pro άλλωστε, κρατάει αρκετά χρόνια, με τη συνέπεια στα προϊόντα να κερδίζει και ουσιαστικά τις εντυπώσεις.

1 2

Κάθε μαγαζί στην “πιάτσα” του Χολαργού έχει το δικό του στιλ και καλό είναι να υπάρχει ανταγωνισμός γιατί έτσι, γινόμαστε όλοι καλύτεροι

All day, all the way 1) Η Ξένια Νομικού, manager του καταστήματος διακρίνεται για την εμπειρία και το φιλόξενο χαμόγελό της 2) Νέο πρόσωπο με ενοποίηση των διαφορετικών επιπέδων, ολοκαίνουργια βιβλιοθήκη και σκαμπό και πολλές διακοσμητικές πινελιές

62

| SNACK & COFFEE

Οι ιδιοκτήτες, ένας εξ αυτών ο Κώστας Αναγνωστόπουλος έχουν δοκιμαστεί στην εστίαση και μπορούν να καυχηθούν ότι τα έχουν καταφέρει. Ανάμεσα στα τελευταία τους projects, το Dodo's στην Αγία Παρασκευή, η συμμετοχή τους στον Ελέφαντα στην Κάντζα και η εταιρεία Τhe van catering. Αλλά και το BookAli αποτελεί μια ζωντανή απόδειξη επιτυχίας, καθώς λειτουργεί αδιάλλειπτα για 17 ώρες την ημέρα από το 2013. Καφές, ροφήματα, brunch και προτάσεις για γεύματα, μπίρες και cocktails "παίζουν" στον κατάλογο -ο ορισμός του all day- ενώ παράλληλα εξυπηρετεί με delivery όλη την γύρω περιοχή.


PANCAKES ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ Τα αφράτα pancakes με πλούσιο σε γεύση φυστικοβούτυρο, πλημμυρισμένα με μαρμελάδα βατόμουρο και μύρτιλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του brunch. Δεν ειναι λίγοι εκείνοι όμως, που το επιλέγουν ως συνοδευτικό για τον καφέ, το χυμό ή το αναψυκτικό τους. ΑΝΑΜΕΙΚΤΟΣ ΧΥΜΟΣ 9 ΦΡΟΥΤΩΝ Μικροί και μεγάλοι ενθουσιάζονται με τη γεύση Πανδαισία από 8+1 διαφορετικά ελληνικά φρούτα, χωρίς πρόσθετα και σερβιρισμένο στο ποτήρι-βαζάκι, όπως όλα τα Gia...giamas για απόλαυση μεγάλης διάρκειας . SNACK & COFFEE |

63


Γευστική δοκιμή | BookAli ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

SALMON BAGEL Το τραγανό bagel με σολωμό πρωταγωνιστεί στις αλμυρές προτάσεις του brunch και όχι αδίκως, αφού ο καπνιστός σολωμός με το τυρί κρέμα είναι ένας συνδυασμός που αρέσει πολύ σε. Το αγγουράκι τουρσί και ο φρέσκος ψιλοκομμένος άνηθος χαρίζουν επιπλέον νότες γεύσης και αρώματος. ΦΥΣΙΚΗ ΛΕΜΟΝΑΔΑ Φρέσκα ελληνικά λεμόνια στίβονται και χωρίς χημικά πρόσθετα και χρωστικές γίνονται μια λεμονάδα που ξυπνάει τις αισθήσεις Όπως προτείνει η Gia...giamas μπορούν να σερβιριστούν σαν χυμός ή αναψυκτικό.

"Ο καφές είναι πρωταγωνιστής όλες τις ώρες τόσο στην κατανάλωση στο κατάστημα όσο και στο delivery" - Πάνος Παπαλαζάρου, barista

ENGLISH BREAKFAST Παραδοσιακό αγγλικό πρωινό στο Χολαργό; Κι όμως, και μάλιστα,είναι από τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσει κανείς. Σερβιρισμένο στο ειδικό σκεύος, ενθουσιάζει τους πελάτες από άλλες χώρες και τους Έλληνες με ή χωρίς background Αγγλίας. ΜΑΝΤΑΡΙΝΑΔΑ Από ελληνικά μανταρίνια, χωρίς προσθήκη συντηρητικών και χρωστικών, η μανταρινάδα Gia... giamas απολαμβάνεται μετά τον espresso συνοδεύοντας δροσιστικά το πλούσιο πρωινό.  64

| SNACK & COFFEE



Snack and more | Κείμενο - Επιμέλεια συνταγών: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Τα all day cafés συνεργάζονται με chefs, αναβαθμίζοντας τα απλά σνακ σε προσεγμένα πιάτα, τα οποία άνετα θα μπορούσαν να σταθούν σε οποιοδήποτε καλό εστιατόριο..

66

| SNACK & COFFEE


Λαχταριστή γεύση και απλή εκτέλεση συνδυάζουν οι συνταγές του Φλοριάν Ογκίτσι και του Γιάννη Σεφεριάδη, που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ή να αποτελέσουν πηγή έμπνευσης για τον chef της επιχείρησής σας για τα πρωινά, το brunch και γιατί όχι, για κάθε ώρα της μέρας.

ALL

DAY ΓΕΥΣΕΙΣ Φλοριάν Ογκίτσι Η επαγγελματική εμπειρία και οι σπουδές του ανήκουν ξεκάθαρα στο fine dining, ωστόσο ο Φλοριάν Ογκίτσι αποδέχτηκε την πρόκληση από το "Snack&Coffee", για πιο casual προτάσεις φαγητού. Κατά την εργασία του είτε σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια της Αθήνας είτε ως private chef αξιοποιεί τα ελληνικά προϊόντα στις δημιουργίες του, ώστε να ξυπνούν γευστικές μνήμες και να χαρίζουν πιο οικείο χαρακτήρα σε πρωινά και brunch. . florianogici

WHO IS WHO

Γιάννης Σεφεριάδης Με τα εύσημα του chef του Προεδρικού Μεγάρου, όπου συνεργάζεται από το 2012 έως σήμερα, και με παρουσία πολλών ετών σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και yacht o Γιάννης Σεφεριάδης κινείται ευέλικτα μεταξύ όλων των τύπων κουζίνας. Ως υπεύθυνος των πρωινών σε πολλές επιχειρήσεις, αποδέχτηκε την πρόταση του "Snack&Coffee" για συνταγές με εύκολα διαχειρίσμες πρώτες ύλες και με τρόπο τέτοιο ώστε να ελαχιστοποιούνται οι απώλειες. gseferiadis SNACK & COFFEE |

67


Snack and more | All day γεύσεις

ΑΠΆΚΙ ΚΡΉΤΗΣ ΜΈ ΤΡΑΓΑΝΌ ΑΒΓΌ & ΜΟΥΣ ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΉΣ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες ) 300 γρ. απάκι Κρήτης 4 αβγά 200 γρ. φέτα μαλακή 50 ml γάλα 1 πιπεριά Φλωρίνης (ψημένη & ξεφλουδισμένη) 4 φέτες ψωμί Λάδι για τηγάνισμα Πέστο βασιλικού Αλεύρι για το πανάρισμα αβγό για το πανάρισμα γαλέτα για το πανάρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε ένα multi βάζουμε τη φέτα, το γάλα και την πιπεριά Φλωρίνης σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, μία ωραία μους. 2. Βράζουμε τα αβγά για 6 λεπτά. 3. Κόβουμε το απάκι σε φέτες και το περνάμε από τηγάνι για να βγάλει τα αρώματά του και να πάρει χρώμα. 4. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί και πέστο βασιλικού.

Tip: Μπορούμε να σερβίρουμε το πιάτο χωρίς να κόψουμε εμείς στη μέση το αβγό, αλλά να αφήσουμε τον πελάτη να το κόψει μόνος του ανακαλύπτοντας τη γευστική έκπληξη. 68

| SNACK & COFFEE


ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ PAILLARD ΓΕΜΙΣΤΌ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΈΛΑ ΚΑΙ BABY ΡΌΚΑ ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες ) 1 στήθος κοτόπουλο 80 γρ. baby ρόκα 125 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια 1 κλωνάρι δεντρολίβανο 2 κ.σ. μουστάρδα καρότα σε στικς σπαράγγια σε στικς αλάτι ελαιόλαδο λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Χωρίζουμε το στήθος κοτόπουλο σε δύο μερίδες. Τα χτυπάμε με τον μπάτη για να απλώσουν μέχρι να γίνουν λεπτά, περίπου ½ εκ. πάχος. Τα μαρινάρουμε με μουστάρδα και δεντρολίβανο και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες. 2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα σπαράγγια και τα κόβουμε σε sticks. Τα βράζουμε σε άφθονο νερό ώσπου να γίνουν αλ ντέντε. 3. Σε μία μπασίνα βάζουμε τη ρόκα μαζί με τη μοτσαρέλα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, αλατίζουμε και λαδώνουμε. 4. Ψήνουμε το κοτόπουλο στη σχάρα, το τοποθετούμε σε ένα ταψί, βάζουμε μέσα τη γέμιση (ρόκα και μοτσαρέλα) και τυλίγουμε σε ένα ομοιόμορφο ρολό. 5. Κόβουμε το ρολό στη μέση και σερβίρουμε με καρότα και σπαράγγια κομμένα σε στικς. Προσθέτουμε αλάτι, λάδι και λεμόνι. SNACK & COFFEE |

69


Snack and more | All day γεύσεις

BURGER ΓΙΑ VEGETARIAN/VEGAN ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 4 ψωμιά για burger ή μπριός 4 παντζάρια μέτρια, βρασμένα ¼ κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο 200 γρ. κόκκινα φασόλια βρασμένα 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ½ κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ κ.σ. αραβοσιτέλαιο 1 ροδέλα από ντομάτα 2 ροδέλες κρεμμύδι ασπράδι από ένα αβγό αλάτι πιπέρι ......vegαν μαγιονέζα ......iceberg

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Περνάμε τα καλά βρασμένα παντζάρια από τη χοντρή μεριά του τρίφτη. 2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεστάνει και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει για 2 με 3 λεπτά περίπου . 3. Ρίχνουμε τα βρασμένα φασόλια σε ένα μπολ και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. 4. Προσθέστε στο μπολ με τα φασόλια το παντζάρι, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και το ασπράδι από το αβγό. 5. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα, το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, όπως ακριβώς κάνουμε με τον κιμά. 6. Χωρίζουμε το μείγμα σε τέσσερα ίσα μέρη και πλάθουμε στρογγυλά μπιφτέκια. 7. Ψήνουμε στους 180ºC για 15 περίπου λεπτά, ώσπου να πάρουν ένα ομοιόμορφο χρώμα. 8. Αλείφουμε τα ψωμάκια με τη μαγιονέζα, βάζουμε την ντομάτα, το μαρούλι και το κρεμμύδι, κλείνουμε και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.

Tip: Αφαιρώντας το αβγό, το πιάτο γίνεται vegan, καλύπτοντας και αυτή την κατηγορία κοινού. 70

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

71


Snack and more | All day γεύσεις

ΣΆΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΠΡΟΣΟΎΤΟ & ΤΥΡΊ ΚΡΈΜΑ ΥΛΙΚΑ (για 1 μερίδα )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

120 γρ. τυρί κρέμα

1. Αρωματίζουμε το τυρί κρέμα με ξύσμα από λάιμ και πέντε σταγόνες από το χυμό του. 2. Αλείφουμε στις δύο φέτες του ψωμιού το τυρί κρέμα. 3. Στρώνουμε τις φέτες από το προσούτο προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια του ψωμιού. 4. Βάζουμε τα φύλλα iceberg και κλείνουμε με την δεύτερη φέτα το σάντουιτς. 5. Κόβουμε το σάντουιτς στη μέση και σερβίρουμε με τραγανά chips λαχανικών. 

1 λάιμ

72

6

φέτες προσούτο

2

φύλλα ice berg

2

φέτες ψωμί ολικής άλεσης

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

73


Παρουσίαση | PLATEA

Κάθε γωνιά του καθιστικού προδιαθέτει για στιγμές χαλάρωσης και απόλαυσης, ενώ διάχυτη στην ατμόσφαιρα είναι η αίσθηση φιλοξενίας.

74

| SNACK & COFFEE


CO PA L

Η ΜΑΓΙΚΗ ΑΥΛΗ ΣΤΟΥ ΨΥΡΡΗ

Μια ήσυχη γωνιά στο Κέντρο, πόσο μάλλον στου Ψυρρή, αποτελεί πάντα μια δελεαστική πρόταση. Έτσι, το μόλις λίγων εβδομάδων Copal έχει όλα τα εχέγγυα να εδραιωθεί στην ανταγωνιστική συνοικία.

Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Τ

ο κέντρο ξαναζεί στιγμές δόξας. Η πανδημία φαίνεται σαν να πέρασε και να μην… ακούμπησε την τοπική αγορά. Ειδικά, συνοικίες με ιδιαίτερο χαρακτήρα, όπως του Ψυρρή, μαγνητίζουν σταθερά το αθηναϊκό κοινό και συνεπώς το επιχειρηματικό ενδιαφέρον. Ένα φιλόδοξο εγχείρημα, λοιπόν, ξεκίνησε στην ιδιαίτερα ανταγωνιστική περιοχή από τις αρχές Σεπτεμβρίου. Το Copal είναι το all-day αποτέλεσμα της συλλογικής προσπάθειας της ομάδας του Padam στη Γλυφάδα (Λέανδρος Ζέρρης, Μπάμπης Ρέγγας, Θανάσης Χρονόπουλος), με την πολύτιμη συνδρομή δύο ακόμη βασικών συντελεστών, των Λεωνίδα Γιαννακάκη και Γιώργου Πανόπουλου, που ανέλαβαν όλο το creative κομμάτι και μίλησαν γι’ αυτό στο “S&C”.

Αποπνέει χαλάρωση Όπως εξηγούν, η επωνυμία προέρχεται από το Copal (σ.σ. “θυμίαμα” στη γλώσσα των ιθαγενών της Κεντρικής Αμερικής), ένα είδος ρητίνης, το οποίο -αφού στερεοποιηθεί- χρησιμοποιείται ως αρωματικό χώρου αναδίδοντας ευχάριστες και χαλαρωτικές μυρωδιές κατά την καύση. Στο Μεξικό θεωρείται ότι προσδίδει θετικά vibes στο χώρο. Από εκεί έφερε και την έμπνευση πριν λίγα χρόνια ο Γιώργος Πανόπουλος. “Η επιλογή αυτή ταιριάζει και στο προσωπικό μας στιλ. Θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα χώρο με θετική ενέργεια και πολύ όμορφη ατμόσφαιρα, ώστε ο κόσμος να τον αγαπήσει και να τον νιώθει σαν δικό του, να γίνει το στέκι του”, σημειώνει και το κοινό που συρρέει από κάθε γωνιά της πόλης, τον δικαιώνει. SNACK & COFFEE |

75


Παρουσίαση | Cοpal

“Κάθε μαγαζί έχει τη δική του ψυχή και επιβάλλεται να έχει μια ξεχωριστή ταυτότητα” - Λ. Γιαννακάκης & Γ. Πανόπουλος

COPAL αυάρχου Ν Αποστολή 3, Ψυρρή 210 3240028 CopalAthens

Ένας μικρός παράδεισος

Espresso και electronica

Το ίδιο αυθόρμητα με το όνομα προέκυψε και η επιλογή της τοποθεσίας. “Μόλις είδαμε την αυλή, αυτομάτως ξέραμε ότι εδώ έπρεπε να στηθεί το μαγαζί”, τονίζουν. Οι Λ. Γιαννακάκης και Γ. Πανόπουλος ξεκαθαρίζουν ότι “κάθε μαγαζί έχει τη δική του ψυχή, συνεπώς βασιζόμαστε πολύ στις προσωπικότητες που συνθέτουν την επιχείρηση. Συνήθως, τα μαγαζιά του κέντρου είναι μικροί χώροι, με απαραίτητα ξεχωριστή ταυτότητα. Με αυτό ασχολούμαστε νυχθημερόν, όχι μόνο με το χώρο, αλλά κυρίως με τον κόσμο και με την ομάδα μας, που έχει στηθεί με πολύ κόπο”. Η αισθητική του αίθριου, αλλά και του εσωτερικού χώρου εντυπωσιάζει τον επισκέπτη με την πρώτη ματιά. “Επιλέξαμε ροζ απόχρωση ακριβώς για την ζεστασιά που δημιουργεί και γιατί είναι εύκολη στο μάτι. Θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα μικρό παράδεισο στην καρδιά της Αθήνας”, αναφέρουν χαρακτηριστικά, και όλα δείχνουν ότι τα έχουν καταφέρει.

Όπως και στο Padam έτσι και στο Copal οι δημιουργοί του εμπιστεύτηκαν την Espresse για την “άψογη συνεργασία”, και το μοναδικό χαρμάνι il top του espresso Portioli. Όπως υπογραμμίζουν, είναι ένας καφές με πλούσιο σώμα, εξαιρετική ποιότητα και με έντονη φρουτώδη επίγευση. Όσον αφορά την κουζίνα, το κατάστημα κάνει φόκους στο brunch, ενώ διαθέτει και κρύα πιάτα, σνακ, σαλάτες, καθώς και επιλογές για συνοδευτικά του ποτού. Την cocktail list επιμελείται ο Νίκος Παυλίδης με signature προτάσεις, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει το Copal Royal, και premium ετικέτες. Η νέα ζεστή γωνιά της Αθήνας κινείται σε καλοκαιρινούς ρυθμούς όλο το χρόνο, ανεβάζοντας ρυθμούς το βράδυ, χάρη στην ηλεκτρονική μουσική που έχει την τιμητική της. Όπως εξηγεί το δημιουργικό δίδυμο "είναι μια διαφορετική πρόταση στο αθηναϊκό κοινό, ένα ωραίο πάντρεμα της αισθητικής του χώρου με αυτό το είδος μουσικής”. 

1

2

1-2) Προσωπικό στοίχημα ήταν για τους Λ. Γιαννακάκη (αριστ.) και Γ. Πανόπουλο (δεξιά) που ανέλαβαν το δημιουργικό κομμάτι στο Copal να στηθεί ένα μαγαζί που θα τραβάει

τα βλέμματα. “Αυτό πιστεύουμε πως το πετύχαμε, καθώς πολλοί περαστικοί, βλέποντας την αυλή και τις καμάρες στον τοίχο, έρχονται να τα δουν από κοντά”

76

| SNACK & COFFEE


Τοστ με ζαμπόν τυρί

50sec

Φιλέτο σολομού

55sec

Πίτσα κατεψυγμένη προ-ψημένη

105sec

Wedges

210sec

Ζεστό φαγητό στη στιγμή! Γρήγορος Έως 20x φορές ταχύτερος από άλλες μεθόδους μαγειρέματος.

Δεν πιάνει χώρο Μόλις 36 cm μήκος. Χωράει και σε πάγκο βάθους 60 cm.

Τοποθετείται παντού Δεν χρειάζεται φούσκα. Μονοφασικός με κατανάλωση μόλις 0.67kWh σε standby. Όλο το menu σε εικονίδια για πανεύκολη χρήση για όλους.

Ευέλικτη χρήση Μια συσκευή για το μαγείρεμα, φρυγάνισμα, ψήσιμο και αναθέρμανση φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων. Αθόρυβο, σχεδιασμένο για τοποθέτηση στο χώρο του service.

ΕΠΙΣΗΜΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ MERRYCHEF | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR


Ρεπορτάζ |

Ιδανικές αφορμές για signature ροφημάτων είναι οι γιορτές, καθώς όλοι αποκτούν πιο χαρούμενη διάθεση και δεν διστάζουν να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό!

78

| SNACK & COFFEE


SIGNATURE ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟΝ ESPRESSO

Το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα μιας επιχείρησης μπορεί να είναι η τοποθεσία, ίσως το concept, και γιατί όχι, ακόμα και ένα espresso-based ρόφημα, που φέρει τη δική της υπογραφή. Το “Snack&Coffee” παρουσιάζει τις signature προτάσεις γνωστών αλυσίδων μαζί με συνταγές και διευκρινίσεις από τους έμπειρους baristas τους, ώστε να εμπνευστείτε και να τολμήσετε... Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

SNACK & COFFEE |

79


Ρεπορτάζ | Signature ροφήματα

Σ

την εποχή του "τρίτου κύματος" καφέ και των specialty επιλογών, υπάρχει από τη μια πλευρά η τάση για όσο το δυνατόν πιο αυθεντικές γεύσεις και από την άλλη η ανάγκη για ξεχωριστά signature ροφήματα που θα δώσουν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα σε μια επιχείρηση καφεστίασης. Άλλωστε, καθημερινό φαινόμενο είναι πλέον η συζήτηση για νέα ροφήματα με βάση τον espresso και με μύριες όσες γλυκές προσθήκες, γάλα, κρέμα ή /και σοκολάτα. Όχι τυχαία λοιπόν, σε όλα τα μήκη και τα πλάτη του πλανήτη, κατορθώνουν να επιβιώνουν και παραδοσιακές συνταγές για καφέδες της... υπερβολής. Για παράδειγμα, οι Ασιάτες συνεχίζουν να βάζουν ζαχαρούχο γάλα στον πολύ βαρύ καφέ τους, τα κάθε είδους latte κυριαρχούν, ενώ στα δικά μας το κλασικό φραπεδάκι εξακολουθεί να καταναλώνεται με... 36 ζάχαρες, που έλεγε κι ο Χάρρυ Κλυν, και ο πολλά βαρύς ελληνικός δεν έχει (ακόμα) εκλείψει από το λεξιλόγιό μας. Παλιότερα αυτή η τάση μπορούσε να αποδοθεί στην υποδεέστερη ποιότητα της πρώτης ύλης. Σήμερα όμως που οι single origin καφέδες είναι διαθέσιμοι στα συνοικιακά cafés, για ποιο λόγο επιμένει να επιλέγει αυτά τα ροφήματα ο μέσος καταναλωτής; Ο καφές απευθύνεται σε διάφορες καταστάσεις και χαρακτήρες. Από τη μία πλευρά είναι το ρόφημα της ταχύτητας, από την άλλη της χαλάρωσης και της απόλαυσης. Ειδικά ο espresso, εκτός από υψηλή ποιότητα, χαρακτηρίζεται παράλληλα από τεράστια ευελιξία: μία δόση και λίγο γάλα ή σοκολάτα δίνουν αμέτρητα πεντανόστιμα ροφήματα με παραλλαγές σε αναλογίες υλικών, επεξεργασία, πολυπλοκότητα, ποικιλία εναλλακτικών επιλογών κ.ο.κ.

Με λίγο espresso και πολλή σοκολάτα ΜΑΡΙΑ ΛΑΖΑΡΗ Barista trainer, COFFEEBRANDS HELLAS • ΖΗΤΗΣΗ ΓΙΑ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ ανέκαθεν υπήρχε, ώστε να καλύψει τις καταναλωτικές επιθυμίες καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας, αλλά και όσους θα ήθελαν να απολαύσουν ένα διαφορετικό ρόφημα με βάση τον espresso. Αυτή η ανάγκη έγινε ευρύτερη τάση και μας οδήγησε στη δημιουργία ενός ροφήματος με τη δική μας ταυτότητα, του Blueccino. • ΟΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ ΠΟΥ ΠΡΟΤΙΜΟΥΝ συνήθως το ρόφημα μας είναι άτομα αρκετά νεαρής ηλικίας, αλλά και άτομα που δεν τους επιτρέπεται η καφεΐνη σε μεγάλη ποσότητα. Παρ όλα αυτά, έχει “κερδίσει” διευρυμένο κοινό, που αντικαθιστά τον απογευματινό καφέ με ένα Blueccino. • ΓΙΑ ΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΤΟΥ ΡΟΦΗΜΑΤΟΣ απαιτείται μια δόση του αποκλειστικού blend της εταιρείας μας, Megisto espresso, 220 ml γάλακτος με πλήρη λιπαρά για πλούσια γεύση, 45gr μείγματος (η βάση του οποίου φτάνει έτοιμη στα καταστήματα για την αποφυγή λαθών) και 6 μεγάλοι πάγοι. Χτυπάμε στο blender, ώστε να θρυμματιστεί ο πάγος και να δημιουργηθεί η απαιτούμενη σύσταση του Blueccino. • Η ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ προϋποθέτει αυστηρή τήρηση δοσολογιών. Περιλαμβάνει μεγάλο ποσοστό σοκολάτας Chocolatina με την προσθήκη μικρού ποσοστού Megisto espresso, ώστε να έχει μοναδική γεύση. Ωστόσο, μπορούν να προστεθούν διάφορες γεύσεις σιροπιού ή σαντιγί και τριμμένο μπισκότο.

80

| SNACK & COFFEE


Espresso με milkshake βανίλιας & κρύα σοκολάτα

Γάλα και γλυκά στοιχεία για μικρούς & μεγάλους

ΣΤΕΛΛΑ ΤΙΚΟ

ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗΣ

Barista, COFFEE ISLAND

Barista Trainer, COFFEE LAB

• ΓΙΑ ΤΟΥΣ COFFEE LOVERS δημιουργήθηκε το Espressone Praline, εκείνους που δοκιμάζουν συνεχώς νέες γεύσεις και επιλέγουν ένα δεύτερο espresso-based ρόφημα με διαφορετικό twist. Άλλωστε, ο espresso προσφέρει ποικιλία ροφημάτων που καλύπτουν πολλές προτιμήσεις.

• Η ΑΝΑΓΚΗ ΓΙΑ ΤΟ CARAMEL MACCHIATO προέκυψε από το 2015, προκειμένου να καλυφθεί το τμήμα του καταναλωτικού κοινού που προτιμά τα ροφήματα καφέ με γάλα και με γλυκά χαρακτηριστικά. Πάντως, σε αυτή τη γκάμα των πελατών δεν υπάρχει ηλικιακό κριτήριο.

• ΟΙ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ για το Espressone Praline προσδιορίστηκαν έπειτα από αρκετές δοκιμές του τμήματος R&D. Τα συστατικά του espresso-based ροφήματος είναι το Master Blend της Coffee Island, η ιδανική επιλογή για ένα signature beverage, milkshake βανίλια, κρύα σοκολάτα και γάλα πλήρες.

• ΤΟ ΡΟΦΗΜΑ ΠΕΡΙΕΧΕΙ μία δόση espresso, δύο πατήματα σιρόπι βανίλια και 200 ml ζεστό γάλα πλήρες, ελαφρά διογκωμένο, καθώς και 20 ml σιρόπι καραμέλα. Στα Coffee Lab δεν δουλεύουμε blend καφέ, αλλά τέσσερις μονοποικιλιακούς (Βραζιλία, Γουατεμάλα, Αιθιοπία, Κένυα).

• ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΕΛΙΚΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ο καταναλωτής έχει τον πρώτο λόγο. Εάν για παράδειγμα επιθυμεί μεγάλη ένταση στον καφέ του, θα προτείναμε ένα πιο “δυνατό” χαρμάνι, όπως είναι το Volcano. Οι λάτρεις των Single Estate καφέδων μπορούν, με τη βοήθεια του barista, να δοκιμάσουν το ρόφημα με άρωμα από Αιθιοπία, Κολομβία, Ινδία, Νικαράγουα ή Ελ Σαλβαδόρ. Στο Espressone Praline μπορεί να προστεθεί σιρόπι ή και τριμμένο μπισκότο για γλυκιά επίγευση. • ΜΕΓΑΛΗ Η ΑΛΛΑΓΗ στις καταναλωτικές συνήθειες του καφέ τα τελευταία χρόνια. Τα κριτήρια επιλογής του ποιοτικού καφέ γίνονται όλο και πιο αυστηρά, όμως για τον δεύτερο espresso της ημέρας, ο καταναλωτής αναζητά κάτι διαφορετικό. Γι΄αυτό, τα brands που ξεχωρίζουν είναι όσα πειραματίζονται με νέες προτάσεις.

• Η ΠΡΟΤΑΣΗ ΜΟΥ για την παρασκευή είναι η επιλογή μονοποικιλιακού από Βραζιλία ή Γουατεμάλα, διότι είναι πιο “σοκολατένιοι” καφέδες. Ο πελάτης μπορεί όμως να επιλέξει καφέδες με οξύτητα, όπως ποικιλίες από Αιθιοπία και Κένυα. • ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΕΙΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ περιλαμβάνουν την κρύα εκδοχή iced caramel macchiato, με μονή δόση espresso, 200 ml κρύο γάλα πλήρες, 2 πατηματα σιρόπι βανίλια, 4-5 παγάκια και 20 ml σιρόπι καραμέλα. Επίσης, το ζεστό και κρύο Caramel Latte με καραμέλα αντί βανίλιας. • ΜΕ ΤΑ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΑ TRENDS της αγοράς (εναλλακτικά γάλατα κ.λπ.) δίνεται η ευκαιρία στις επιχειρήσεις να πειραματιστούν με τα blends ή τους μονοποικιλιακούς καφέδες τους, ώστε να δημιουργήσουν συνταγές με εύγεστο αποτέλεσμα, ως signature ρόφημα του καταστήματος τους. SNACK & COFFEE |

81


Ρεπορτάζ | Signature ροφήματα

Πειραματιστείτε με νέες γεύσεις, συνδυασμούς και συστατικά, δημιουργώντας ροφήματα που ανταποκρίνονται στις νέες καταναλωτικές τάσεις

Η απενοχοποίηση της απόλαυσης Ορισμένες φορές ο καταναλωτής απλώς αναζητά κάτι που να είναι… περίπου καφές. Αν μάλιστα πρόκειται για τον δεύτερο, τρίτο ή τέταρτο της ημέρας, μπορεί να κοιτάζει με τις ώρες σκεπτικός τον κατάλογο, ψάχνοντας το ρόφημα που θα του δώσει τη χαρακτηριστική γεύση του espresso και μια μικρή δόση καφεΐνης, αλλά και κάτι ακόμη, πιο τονωτικό, πιο ευχάριστο ή ίσως και πιο πρωτότυπο. Για αυτούς τους “αναποφάσιστους” ή ακόμη και για εκείνους που βλέπουν τον καφέ ως επιδόρπιο, θα πρέπει να υπάρχουν κάποιες επιλογές στα μενού των καταστημάτων. Άλλωστε και αυτοί πελάτες είναι, έστω και αν αντιστέκονται σθεναρά στην εμπειρία του espresso. Δεν είναι τυχαίο ότι στην Ελλάδα τα lockdown έφεραν αύξηση της κατανάλωσης του στιγμιαίου στη θαλπωρή του σπιτιού. Το “Snack&Coffee” ζήτησε από τους ειδικούς μερικές ενδεικτικές προτάσεις για αυτό το ομολογουμένως ετερόκλητο target group και σας τις παρουσιάζει. Παραδειγματιστείτε και πειραματιστείτε με καινούργιες γεύσεις, συνδυασμούς, συστατικά κ.λπ., δημιουργώντας signature ροφήματα για την επιχείρησή σας. Έχετε μόνο να κερδίσετε, και συγκεκριμένα ένα μερίδιο σε τμήμα της αγοράς, που διαρκώς διευρύνεται, αλλά παραμένει ξεχασμένο από μεγάλο μέρος του κλάδου. 

Espresso με mocha, σοκολάτα ή βανίλια και πάγο AΝΔΡΕΑΣ ΚΟΡΑΣΙΔΗΣ Προϊστάμενος Εκπαίδευσης, ΓΡΗΓΟΡΗΣ • ΕΝΑ ΙΔΙΑΙΤΕΡΟ ΡΟΦΗΜΑ ήταν ο στόχος δημιουργίας του Frozito, ως μια εναλλακτική πρόταση καφέ με γάλα. Η τάση για ποικιλία και για διαφοροποιημένα ροφήματα κάποιες ώρες της ημέρας δεν είναι καινούργια. Για παράδειγμα, το νεανικό κοινό επιθυμεί πιο απολαυστικά ροφήματα μετά τον πρωινό καφέ. Σε αυτό απευθυνθήκαμε. Στην πράξη όμως το λάτρεψαν όλοι και έγινε best seller με πολύ πιστό κοινό.

• ΤΡΙΑ ΕΚΛΕΚΤΑ ΧΑΡΜΑΝΙΑ καφέ διαθέτει η Γρηγόρης, το classic, το yara premium arabica και το decaf για την παρασκευή του ροφήματος. Χρησιμοποιούμε τη γεύση που επιλέγει ο πελάτης, δηλαδή mocha, choco ή vanilla, προσθέτουμε μία δόση espresso και γάλα και τα τοποθετούμε όλα στο blender μαζί με αρκετά παγάκια. Στη συνέχεια μπορούν να προστεθούν διάφορα γαρνιρίσματα, όπως σιρόπι, σαντιγί, τρούφα κ.λπ. • ΟΡΙΣΜΕΝΑ TIPS για έξτρα γεύση είναι να προσθέσουμε 3-4 κόκκους καφέ ή έξτρα δόση espresso, ανάλογα με την ένταση στη γεύση του καφέ που επιθυμεί ο πελάτης. • ΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΟΦΕΙΛΟΥΝ να αφουγκράζονται την αγορά και τις νέες καταναλωτικές τάσεις. Επίσης, θα πρέπει να διαθέτουν ένα εξειδικευμένο τμήμα R&D, το οποίο θα δοκιμάσει και θα υλοποιήσει νέες προτάσεις, είτε πιο καθημερινές είτε πιο εξεζητημένες. Σε κάθε περίπτωση, η ενσωμάτωση ενός νέου προϊόντος στον κατάλογο, δεν είναι μία απλή υπόθεση.

82

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

83


Concept |

Παναγιώτης Μπάφης (αριστ.) και Τάσος Κιουρτσιάν

ΝΑTIVES

ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ

Το νέο concept εστίασης με την πρωτότυπη σχεδιαστική προσέγγιση σε ένα οικονομικό πλαίσιο, τον specialty καφέ και τα ποιοτικά retail προϊόντα έρχεται να κάνει τη διαφορά. Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Αρχείο Bafis and Partners Architects

Τ

ο πιο ωραίο με την εστίαση είναι ότι δεν βαριέσαι ποτέ. Ακόμα κι αν υπάρχουν στιγμές που όλα αποπνέουν κορεσμό, όταν μια καινούργια ιδέα γεννιέται, φέρνει μαζί της φρέσκο αέρα ανανέωσης που λειτουργεί θετικά για όλους. Μια αίσθηση που αυτή τη φορά επιβεβαιώνει το project quality franchise Natives, των Παναγιώτη Μπάφη και Τάσου Κιουρτσιάν. Το πρώτο Native στην Ριζούπολη oλοκληρώθηκε τον περασμένο Αύγουστο, στα σκαριά βρίσκεται το επόμενο στη Λεμεσό στην Κύπρο και παράλληλα εξετάζονται και άλλες συνεργασίες ανά την Ελλάδα. Οι εμπνευστές, φίλοι και συνεργάτες χρόνων από τον ευρύτερο κλάδο της εστίασης (ιδιοκτήτες της Bafis & Partners Architects και της Q-Graphics αντίστοιχα) ένωσαν τις δυνάμεις τους και με moto #live_it_like_a_native συστήνουν μέσα από το “Snack&Coffee” ένα ταξίδι στην αυθεντικότητα και στην ελευθερία...

84

| SNACK&COFFEE

Σχεδιασμός για ευελιξία Φυσικά υλικά, ζεστές αποχρώσεις και μια διαφορετική σχεδιαστική προσέγγιση ορίζουν το Natives, που ταιριάζει σχεδόν παντού. “Ήθελα να δημιουργήσω κάτι φρέσκο το οποίο θα "χωράει” αισθητικά σε χώρους από το βουνό μέχρι τη θάλασσα και θα μπορεί να διαμορφώνεται ανάλογα με τον πελάτη, έτσι ώστε να μην είναι ένα ακόμα τυποποιημένο franchise” μας εξηγεί ο Παναγιώτης Μπάφης. Το Νatives δηλώνει την ανάλαφρη σχεδίασή του με την πρώτη ματιά, καθώς βασίζεται σε δύο μη στατικά μπαρ. Το ένα είναι αφιερωμένο αποκλειστικά στον καφέ και το άλλο στα cocktail & aperitif. H υπόλοιπη δομή του χώρου αποτελείται από ξύλινες επιφάνειες που χρησιμοποιούνται σαν καθιστικό, καθώς και για την παρουσίαση των προϊόντων της λιανικής. Η σχεδίαση των μπαρ έχει προστατευτεί από απόπειρες αντιγραφής με ειδικά τοποθετημένα labels σε


κάθε ένα ξεχωριστό κομμάτι, τα οποία φέρουν σφραγίδα γνησιότητας του αρχιτεκτονικού γραφείου bafis και σχετικό αύξοντα αριθμό. Έτσι, μετά από χρόνια τεχνογνωσίας, όπως δηλώνει ο κ. Μπάφης “βρήκαμε συνεργάτες με ηχηρά ονόματα όπως η Prolat, Floros exoplismoi, Vaiou Construction & Xylines dimiourgies ώστε να δείξουμε την κατασκευαστική ομάδα σε μια κίνηση εμπιστοσύνης και ποιότητας. Γιατί αν κάτι ορίζει το χαρακτήρα μας είναι η ποιότητα κατασκευής και σχεδιασμού σε ένα οικονομικό πλαίσιο”.

Προϋποθέσεις συνεργασίας Στο στρατηγικό πλάνο των Natives προβλέπονται λίγα και ελεγχόμενα καταστήματα, τόσα ώστε “να μην τα βρίσκεις παντού, αλλά να θέλεις να βρεις ένα στην περιοχή σου”. Όπως ο σχεδιασμός δεν αφορά ένα τυπικό franchise έτσι και η επιλογή των franchisees γίνεται με αλλιώτικα κριτήρια. Χωρίς entry fees και loyalties, μία βασική προϋπόθεση που θέτουν οι εμπνευστές του “ο συνεργάτης να είναι κι αυτός ένας Native, δηλαδή να ταιριάζει με το project”. Επιπλέον οι συνεργάτες θα αγοράζουν τα προϊόντα από τα κεντρικά, “σε τιμές βιώσιμες και ανταγωνιστικές”. Μαζί με μια δυνατή ομάδα στελεχών, οι ιδρυτές του project θα αναλάβουν ό,τι χρειάζεται ο franchisee για να βγει στην αγορά, “πάντα με Native ύφος και προϊόν”. Κι όταν λέμε όλα εξυπακούεται ότι στις παροχές συγκαταλέγονται η εκπαίδευση, ο ποιοτικός έλεγχος και κάθε άλλη συμβουλευτική υπηρεσία.

Οι Natives πιστεύουν στο τρίπτυχο επιτυχίας: Μάτι (Design) - Στόμα (Γεύση) Ψυχή( Ομάδα που το αποτελεί)

Personalized υπηρεσίες και προϊόντα υψηλής ποιότητας Οι καφέδες είναι μονοποικιλιακοί και επιλεγμένοι από τον roaster της ομάδας ενώ για κάθε κατάστημα και ανάλογα την περιοχή, δίνεται η επιλογή διαφορετικών καφέδων, πάντα μονοποικλιακών. "Προτεραιότητά μας η πρώτη ύλη και τα αγνά υλικά, σεβόμενοι πάντα το περιβάλλον". Στην επιχείρηση επίσης, θα παρέχονται επώνυμα προϊόντα, όπως της Rhoeco, μαρμελάδες από την Eriza, ροφήματα Hakuma και Roy από την Yum Tales για πελάτες που θέλουν κάτι νέο σε γεύση, μπάρες σοκολάτας και ροφήματα από την Κakau, μεγάλη γκάμα κρασιών, αλλά θα υπάρχει και fashion store, με branded ρούχα. Τέλος, θα διατίθεται και φρέσκο μαγειρευτό φαγητό σε βαζάκια από την πρωτοπόρα στην κατηγορία της, εταιρεία Yiam, ακολουθώντας έτσι τις πιο σύγχρονες τάσεις της αγοράς.

ΝΑTIVES Ερμωνάσσης 5 & Πιτυούντος 17, 11142 Αθήνα 210 2585757

_natives_

SNACK & COFFEE |

85


Cocktail Trends |

ΤSIPOURO BASED COCKTAILS

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

T H E

86

| SNACK & COFFEE

G R E E K

S P I R I T

Πρωτότυπα, παιχνιδιάρικα και με χαρακτήρα τα tsipouro based cocktails, κυριολεκτικά, ενθουσιάζουν. Τρία bars της Αθήνας που διαθέτουν στη λίστα τους ευφάνταστες προτάσεις με τσίπουρο αποδεικνύουν ότι το greek spirit δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τα άλλα.


Με ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων, το τσίπουρο σήμερα παρασκευάζεται από αρκετές ανά τη χώρα εταιρείες, που επιμένουν στη συνέχιση της γευστικής μας κληρονομιάς.

SNACK & COFFEE |

87


Cocktail Trends | Tsipouro based cocktails

Rose Pantespani

• 40 ml Παλαιωμένο Τσίπουρο Κατσάρος • 15 ml Τσίπουρο τριπλής απόσταξης Κατσάρος (Angel Tears) • 5 ml Σιρόπι φράουλας • 20 ml Λικέρ Τριαντάφυλλο • 5 ml Σιρόπι τσίλι • 10 ml Φρέσκο λεμόνι • 2 Dashes orange bitter Μέθοδος: Stir Ποτήρι: Double Fashioned Ντεκόρ: Twist λεμονιού

Σάκης Γιέχος

RECIPES

Pantespani Λίγο από ιστορία

Μ

Pantespani του κουταλιού

• 45 ml Παλαιωμένο Τσίπουρο Κατσάρος • 15 ml Homemade vermouth κράνο • 10 ml Σιρόπι μελιού • 5 ml Σιρόπι falernum • 2 Dashes angostura bitter • 1 Dash orange bitter Μέθοδος: Stir Ποτήρι: Martini Ντεκόρ: Twist πορτοκαλιού 88

| SNACK & COFFEE

ια γευστική όαση στην περιοχή της Πεύκης άνοιξε τον Ιούνιο και ήδη έχει προκαλέσει αίσθηση. Ο λόγος για το Pantespani, το οποίο παρά την επωνυμία του, σερβίρει τα πάντα. Καφέ, φαγητό, γλυκό, cocktails. Με μια πλούσια cocktail list, τα tsipouro based cocktails έχουν την τιμητική τους. “Το τσίπουρο για μένα περιλαμβάνει ουσιαστικά την ιστορία του ελληνικού ποτού. Συνεπώς υπάρχει έντονα στην κουλτούρα μας. Όσον αφορά την προσθήκη του στο cocktail, θεωρώ πως για να καταφέρεις να αναδείξεις τα έντονα χαρακτηριστικά του, δεν πρέπει να υπερβάλλεις με πάρα πολλά συστατικά. Μόνο έτσι, επιτυγχάνεται ένα καλύτερο τελικό αποτέλεσμα” εξηγεί ο Θάνος Παπαθανασίου, ένας εκ των ιδιοκτητών της επιχείρησης. Μάλιστα, σύμφωνα με τον ίδιο, εκτός από τα tsipouro based cocktails, τάση το επόμενο διάστημα θα αποτελέσουν τόσο τα classic όσο και τα signature με πιο καθαρές γεύσεις, τα οποία χαίρουν μεγαλύτερης αποδοχής. Για τους λάτρεις του είδους, το κατάστημα προτείνει το Rose Pantespani που περιλαμβάνει παλαιωμένο και τριπλής απόσταξης τσίπουρο Κατσάρος, σιρόπι φράουλας, λικέρ τριαντάφυλλο, φρέσκο λεμόνι, σιρόπι τσίλι και orange bitter. Εναλλακτική πρόταση αποτελεί το Pantespani του κουταλιού, το οποίο περιέχει παλαιωμένο τσίπουρο Κατσάρος, homemade vermouth κράνο, σιρόπι μελιού, σιρόπι falernum, angostura και orange bitter. Και τα δυο ανήκουν στην κατηγορία old fashioned cocktails όπου τη μεγάλη διαφορά κάνει το ελληνικό spirit με τα υπόλοιπα συστατικά να το αναδεικνύουν.

Δημοκρατίας 29, Πεύκη

Pantespani-Aperitivo-Café


SNACK & COFFEE |

89


Cocktail Trends | Tsipouro based cocktails

Pairidaeza Κρυφές επιθυμίες

Ε

νας μικρός “παράδεισος” στην οδό Παρνασσού, κάτω από τη θρυλική πλατεία Καρύτση, που φέτος... ενηλικώνεται μετά από 18 χρόνια παρουσίας στην αθηναϊκή νύχτα. Το Pairidaeza, ξέρει πολύ καλά πώς να “παρασύρει” το κοινό του μέσα από πρωτότυπα και γευστικά cocktails. Από τη λίστα του δεν θα μπορούσαν φυσικά να λείπουν τα cocktails με τσίπουρο, όπου οι συνταγές που προτείνει είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες. Το πρώτο cocktail που μας συστήνει, το Guilty Romance είναι sour και αποτελείται από τσίπουρο Τσιλιλής, σιρόπι δενδρολίβανου, lime και αλμπουμίνη. Το δεύτερο, ονομάζεται Carmine (σ.σ. το χρώμα του ηλιοβασιλέματος) και εντάσσεται στο concept του νέου καταλόγου που έχει να κάνει με τις ενδόμυχες επιθυμίες. Ανήκει στην κατηγορία των twist και περιλαμβάνει τσίπουρο Τσιλιλής, Campari, φρέσκο lime και σιρόπι βασιλικού. “Το καλό με τα tsipouro based cocktails είναι πως βγάζουν αλκοολική ένταση χωρίς να ξεφεύγουν σε ml, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξαιρετικά και σαν βάση και σαν ενισχυτές, ενώ είναι σε γενικές γραμμές και οικονομικά. Ο κόσμος εντυπωσιάζεται πώς ένα προϊόν που το έχουμε συνηθίσει αλλιώς, μπορεί να αναμειχθεί τόσο αρμονικά με τα υπόλοιπα spirits”, σημειώνει ο bartender, Γιάννης Ζώρζος.

Guilty Romance

• 50 ml Τσίπουρο Τσιλιλής • 25 ml Lime • 20 ml Σιρόπι δενδρολίβανου • 1 barspoon αλμπουμίνη Μέθοδος: Dry shake Ποτήρι: Κουπέ Ντεκόρ: Δενδρολίβανο

RECIPES Παρνασσού 3, Αθήνα

Pairidaeza.Bar

Carmine

• 20 ml Τσίπουρο Τσιλιλής • 40 ml Campari • 20 ml Lime φρέσκο • 15 ml Σιρόπι βασιλικού Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Balloon Ντεκόρ: Αποξηραμένο lime και τριαντάφυλλο 90

| SNACK & COFFEE

Γιάννης Ζώρζος


O/Purist Negroni

• 30 ml Τσίπουρο O/Purist • 30 ml Campari • 30 ml Sweet vermouth • Φύλλα shisho Μέθοδος: Stir Ποτήρι: Sublime Ντεκόρ: Φλούδα λεμόνι

Χάρης Κούλας

RECIPES

Το Λοκάλι Η τέχνη της επιστροφής

Π

ροερχόμενο από την λέξη local (τοπικός), το Λοκάλι άνοιξε τις πύλες του το 2019 και μέχρι σήμερα έχει μετατραπεί σε έναν από τους πλέον δημοφιλείς προορισμούς του κέντρου. Πλούσια cocktail list, με τα tsipouro based cocktails να αποτελούν από τα plus της επιχείρησης. “Η πολυπλοκότητα του τσίπουρου το κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρον. Αναδεικνύει έντονα βοτανικά στοιχεία και αρώματα και αν χρησιμοποιηθεί σωστά, μπορεί να προκύψουν υπέροχες δημιουργίες” επισημαίνει ο bartender της επιχείρησης, Χάρης Κούλας. Το πρώτο cocktail που μας παρουσιάζει ονομάζεται O/Purist Bramle και περιλαμβάνει τσίπουρο O/Purist, gin αρωματισμένο με αρμπαρόριζα, σιρόπι ζάχαρης, λεμόνι και σιρόπι βύσσινο. Το δεύτερο, το O/Purist Negroni αποτελείται από τσίπουρο O/Purist, campari, sweet vermouth, ενώ χρησιμοποιήθηκαν στην παρασκευή και φύλλα shisho. Και τα δυο αυτά cocktails ανήκουν στην κατηγορία των classic twist. “Παρατηρώ πως ο κόσμος επιλέγει τα tsipouro based cocktails στην καθημερινότητά του και τους αρέσουν πολύ. Αυτό που επιδιώκουμε εμείς, είναι να προσέχουμε πολύ την παρασκευή τους ώστε να δίνουμε το καλύτερο τελικό αποτέλεσμα, έτσι ώστε οι πελάτες να τα απολαμβάνουν, να φεύγουν ευχαριστημένοι και να τους δημιουργείται εκ νέου η επιθυμία να μας επισκεφθούν” τονίζει ο Χάρης Κούλας. Τέλος, θεωρεί ότι τάση τους επόμενους μήνες θα αποτελέσουν τα old fashioned cocktails, καθώς και εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μιας και ο χειμώνας επιτάσσει περισσότερους αλκοολικούς βαθμούς. 

Σαρρή 44, Αθήνα

tolokaliathens

O/Purist Bramle

• 40 ml Τσίπουρο O/Purist • 10 ml Gin αρωματισμένο με αρμπαρόριζα • 15 ml Σιρόπι ζάχαρης • 20 ml Λεμόνι • 5 ml Σιρόπι βύσσινο Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Balloon Ντεκόρ: Μαρμελάδα μύρτιλλο και ένα βύσσινο SNACK & COFFEE |

91


Design |

Μέσα σε ένα χρόνο λειτουργίας, ο πολυχώρος Ego στο παραλιακό μέτωπο της Καλαμάτας έχει αποσπάσει πλειάδα βραβείων για το design του, με τελευταίο αυτό στο διεθνή διαγωνισμό Restaurant And Bar Design Awards 2021.

ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ ΤΟΥ ΝΟΤΟΥ

Ε

φόσον ισχύει αυτό που έλεγε ο Ernest Hemingway, δηλαδή “αν θέλεις να γνωρίσεις την κουλτούρα μιας πόλης, πέρασε μια νύχτα στα μπαρ της”, τότε το Ego στην Καλαμάτα αποτελεί τον ιδανικό πρεσβευτή της. Όπως αναφέρει στο “Snack&Coffee” o συνιδιοκτήτης της επιχείρησης, Νίκος Μαλαπέτσας, το all-day exclusive bar άνοιξε τις πόρτες του στα μέσα Ιουνίου 2020. Ο πολυχώρος εστίασης είναι στρατηγικά τοποθετημένος σε εύκολα προσβάσιμο σημείο της παραλίας της Καλαμάτας, ανάμεσα στα δύο μεγαλύτερα ξενοδοχεία, με απρόσκοπτη θέα στον Ταΰγετο και με 80% φυσική σκίαση σε δεντρόφυτη έκταση. Γι’ αυτό άλλωστε υπογραμμίζει ο ίδιος: “Πρόκειται για ένα μοναδικό project, όχι μόνο για την πόλη της Καλαμάτας, αλλά και για την ευρύτερη περιοχή, ενώ ανταγωνίζεται ανάλογες επιχειρήσεις σε δημοφιλείς τουριστικούς προορισμούς”.

Πολυβραβευμένος… πολυχώρος Η έμπνευση για τη δημιουργία του Ego συνοψίζεται στα λόγια του Νίκου Μαλαπέτσα: “Ουσιαστικά, αυτό που λέμε στους καταναλωτές είναι “ελάτε στο Ego να βρείτε τον εαυτό σας και να χαλαρώσετε σε ένα όμορφο περιβάλλον”. Η φιλοσοφία του καταστήματος είναι να ελευθερώσει ο κάθε επισκέπτης τη σκέψη του, αποκαλύπτοντας την πιο exclusive πλευρά του εαυτού του”. Την αποτύπωση αυτού του οράματος ανέλαβε το αρχιτεκτονικό γραφείο Andreas Petropoulos / Architecture. Interior. Για την επιτυχία του τα σχόλια περιττεύουν, καθώς με το “καλημέρα” ήρθαν οι διακρίσεις σε διαγωνισμούς design, και συγκεκριμένα: 1) Βραβεία Interior Design, Wood Design και Tourism Design στα πανευρωπαϊκά Big See Awards 2021, 2) Χρυσό Βραβείο στην κατηγορία HoReCa στα ελληνικά Interior Awards 2021 και 3) Νίκη στο διεθνή διαγωνισμό RESTAURANT AND BAR DESIGN AWARDS 2021, στην κατηγορία Alfresco & Biophilic Design/Europe.

92

| SNACK & COFFEE

EGO ALL-DAY EXCLUSIVE BAR

Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Θεοφιλόπουλος

Οι διαφορετικές χρήσεις της επιχείρησης (bar, restaurant, café-beach bar), σχεδιάστηκαν ώστε να συνυπάρχουν αρμονικά σε ένα κομψό περιβάλλον, πλήρως προσβάσιμο και από ΑμεΑ. 1) Το διευρυμένο κατώφλι οδηγεί στη ζεστή ατμόσφαιρα του υπαίθριου χώρου αναψυχής.


1

All-day μεσογειακή ατμόσφαιρα Όπως εξηγεί αναλυτικά ο αρχιτέκτονας αυτών των επιτυχιών, Ανδρέας Πετρόπουλος, “η μελέτη χωροθετήθηκε σε επιφάνεια 800 τ.μ., με νότιο προσανατολισμό στο παραλιακό μέτωπο της Καλαμάτας. Το ζητούμενο ήταν ο επανασχεδιασμός των υφιστάμενων κτIρίων και η διαμόρφωση των υπαίθρων χώρων, ώστε να δημιουργηθεί o απόλυτος καλοκαιρινός χώρος αναψυχής για όλη τη διάρκεια της ημέρας και της νύχτας”. Η βασική σχεδιαστική χειρονομία υπήρξε λοιπόν η

χάραξη των κινήσεων κάθετα στην κύρια είσοδο και τον παραλιακό δρόμο, οργανώνοντας την κάτοψη και τις λειτουργίες, ενώ ταυτόχρονα ορίζει και ενοποιεί τις διαφορετικές χρήσεις (bar, restaurant, lounge), διατηρώντας αυτές προσβάσιμες σε ΑμεΑ. Παράλληλα τα περιμετρικά όρια του οικοπέδου καθορίζονται με χαμηλές κατασκευές και φυτεύσεις. Στην κύρια όψη σχεδιάστηκαν κατασκευές μεγαλύτερου ύψους, δημιουργώντας ένα all-day lounge καθιστικό που λειτουργεί ως φίλτρο προς το δρόμο.

SNACK & COFFEE |

93


Design | Ego

H boho και ανεπιτήδευτη χαλαρή ατμόσφαιρα παραπέμπει απευθείας στη μεσογειακή κουλτούρα Διαφοροποίηση του χώρου Οι εκάστοτε χρήσεις σχεδιάστηκαν με διαφορετικές ποιότητες, ανάλογα με τον τεχνητό φωτισμό, τη διαφοροποίηση των επιπέδων, τις φυτεύσεις και τις επιμέρους λεπτομέρειες, που επιλέχθηκαν για κάθε χώρο. Η καλαμωτή από μπαμπού αποτελεί ένα συνθετικό εργαλείο που χρησιμοποιείται εκτεταμένα. Πετυχαίνει, αφενός να ενοποιήσει όλες τις επιμέρους χρήσεις και αφετέρου να δημιουργήσει τις απαραίτητες συνθήκες διαβίωσης μέσω σκιάστρων και φίλτρων. Οι βασικές υλικότητες, εκτός του μπαμπού, είναι ο αδρός σοβάς, το εμφανές βιομηχανικό δάπεδο από σκυρόδεμα, οι ξύλινες κατασκευές και τα κεραμικά διαχωριστικά. Τα μεγάλα γηγενή δέντρα, όπως οι χαρουπιές, διατηρήθηκαν και αποτέλεσαν βασικούς πυρήνες ανάπτυξης των επιμέρους χώρων. Ταυτόχρονα, μικρές θαμνώδεις φυτεύσεις τοποθετήθηκαν ως φίλτρα στα περιμετρικά όρια. Το όλο σκηνικό ενισχύθηκε και συμπληρώθηκε από γεωμετρικά μοτίβα stencil στο δάπεδο, φωτιστικά με διάφορες πλέξεις μπαμπού, εξωτικές φυτεύσεις από πλατύφυλλα δέντρα, καθώς και υφάσματα σε αποχρώσεις της άμμου που προσφέρουν κίνηση στην όλη ατμόσφαιρα. Αυτή η επιδίωξη ταιριάζει στο σχεδιασμό του χώρου εστίασης του Ego που στήθηκε ως προάγγελος μιας ευρύτερης επένδυσης, η οποία δεν ολοκληρώθηκε ακόμη λόγω πανδημίας. 

1

1) Διακριτός με την πρώτη ματιά ο χώρος του μπαρ. 2) Η τωρινή

ΚΑΤΟΨΗ

διάταξη του Ego μαρτυρά την πρόθεση των ιδιοκτητών του να επεκταθούν και σε άλλες εμπορικές χρήσεις, πέραν της εστίασης

94

Το Ego ως πολυχώρος “συμπυκνώνει τρεις διακριτές πλατφόρμες σε μια οντότητα”: Τον ξεχωριστό χώρο του εστιατορίου, το beach bar με το πιο χαλαρό κομμάτι του καφέ και με θέα στη θάλασσα & τις δύο μπάρες του καταστήματος που καλύπτουν το κομμάτι του ποτού. Έχει ήδη προβλεφθεί ο χώρος για τις εμπορικές δραστηριότητες στο Ego, οι οποίες πήραν προσωρινά παράταση λόγω πανδημίας.

| SNACK & COFFEE

2

EGO all day exclusive bar

Τέρμα Ναυαρίνου, Καλαμάτα EGOalldaybar

27210 81740

by Αndreas Petropoulos / Architecture.Interior, Πετρόπουλος Ανδρέας / Αρχιτέκτονας Μηχανικός Α.Π.Θ. andreaspetropoulos.com T: 6907240538



ASK THE EXP ERTS Ο espresso και τα δεδομένα γύρω από τη σωστή παρασκευή του μονοπωλούν τις χρήσιμες συμβουλές που προσφέρουν τρεις έμπειροι coffee experts, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νεότεροι... Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

*

Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο: em@forumsa.gr

96

| SNACK & COFFEE


ΣΕ ΤΙ ΘΑ ΜΟΥ ΦΑΝΟΥΝ ΧΡΗΣΙΜΑ ΤΑ ΣΤΑΔΙΑ ΤΗΣ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ;

Η

εξερεύνηση του κόσμου του espresso είναι συναρπαστική, μονίμως εξελισσόμενη, πολλές φορές απογοητευτική μα πάντα ανταμειβόμενη. Είναι ένα ταξίδι - αυτό είναι σίγουρο. Μια εύκολη μέθοδος που μπορεί να βοηθήσει τον barista να κατανοήσει αυτή την πολυπλοκότητα είναι ο διαχωρισμός της εκχύλισης σε στάδια. Ας περιηγηθούμε πρώτα στην πραγματική τεχνική, βήμα προς βήμα. Ξεκινήστε τη συνηθισμένη ρουτίνα σας. Θα εκχυλίσετε ένα κανονικό espresso με μια διαφορά: Θα το χωρίσετε σε 7 φλιτζάνια. 0’’ - Ξεκινήστε ένα χρονόμετρο και τοποθετήστε το πρώτο φλιτζάνι κάτω από το portafilter. 10’’ - Μεταβείτε γρήγορα στο #2 φλυτζάνι και αφήστε το #1 στην άκρη. Κάθε 5’’ κάνετε αλλαγές στα φλιτζάνια και ολοκληρώστε την από την εκχύλιση στα 40’’. Φωτεινή Βουγά Ξεκινήστε τη διαδικασία δοκιCoffee Expert Lavazza Beverage μάζοντας πρώτα το φλυτζάνι #1. World/ Όμιλος Μυρίστε το, δοκιμάστε το. Είναι Φωτιάδη πικρό, όξινο, δυνατό; Κάνετε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φλιτζάνια: Δοκιμάζετε και καταγράφετε τις παρατηρήσεις, τηρώντας την σειρά. Αν υποθέσουμε ότι η εκχύλιση είναι σωστή, συνήθως τα αποτελέσματα δεν διαφέρουν κατά πολύ. Το πρώτο στοιχείο που εξάγεται είναι τα οξέα, γι’ αυτό και το #1 φλιτζάνι είχε τόσο όξινη και έντονη γεύση. Καθώς η διαδικασία της εκχύλισης συνεχίζεται, τα οξέα μειώνονται και τα έλαια μαζί με τα στερεά διαλυτά κάνουν την εμφάνισή τους. Δεν είναι τόσο έντονα, αλλά αρχίζουν να προσθέτουν ένταση, μαζί με κάποια γλυκύτητα και πλούσια αρώματα. Στη συνέχεια η οξύτητα εξισορροπείται από σάκχαρα, έλαια και στε-

Δεν αποφεύγουμε τελείως τα πικρά στοιχεία αλλά αναζητούμε το σημείο ισορροπίας τους μαζί με οξέα, αρώματα και σάκχαρα

ρεά διαλυτά. Η ένταση γίνεται πιο προσιτή, καθώς εμφανίζονται τα αρώματα και φέρνουν ισορροπία. Περνώντας αυτό το γλυκό σημείο ισορροπίας και γεύσης, σειρά έχουν τα πικρά στοιχεία. Εδώ χρειάζεται προσοχή καθώς στόχος μας δεν είναι να τα αποφύγουμε τελείως. Ψάχνουμε την ισορροπία που περιλαμβάνει οξέα, σάκχαρα αλλά και πικρές ενώσεις, οι οποίες μας βοηθούν να αναδείξουμε χαρακτηρισιτκά αρώματα όπως σοκολάτα, μπαχαρικά κ.ά. Η τεχνική των σταδίων της εκχύλισης μπορεί να γίνει σημείο αναφοράς για την αντιμετώπιση προβλημάτων αλλά και τη βελτίωση του τελικού αποτελέσματος. Σίγουρα αξίζει να τη δοκιμάσετε. SNACK & COFFEE |

97


Ask the experts |

ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΝΕΡΟΥ ΤΟΝ ESPRESSO;

Τ

α τελευταία χρόνια όλο και περισσότερο θα ακούτε εμάς τους trainers να μιλάμε για διαφορετικές θερμοκρασίες στον espresso, ας δούμε όμως, τι είναι αυτό που μας έκανε να ασχοληθούμε τόσο πολύ με το θέμα. Η θερμοκρασία του νερού παίζει σημαντικό ρόλο τόσο στο άρωμα όσο και στην γεύση που θα πάρουμε στο τελικό ρόφημα. Όσο πιο ψηλή θερμοκρασία έχει το νερό τόσο περισσότερο αυξάνεται το άρωμα που θα πάρουμε στο τέλος της εκχύλισης και επίσης, αλλάζει το βάρος του, αφού 10ml νερό σε θερμοκρασία 90°C έχουν μεγαλύτερο βάρος από 10 ml νερό σε θερμοκρασία 96°C. Θα έχετε παρατηρήσει ότι τα τελευταία χρόνια ολοένα και περισσότερο δουλεύουμε σε από τον υψηλότερες θερμοκρασίες Σπύρο Αλεξόπουλο νερού σε σχέση με το παρελCoffee Expert Buondi θόν (93-96°C). Craft Νestlé Professional Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πλέον έχουμε light καβουρδίσματα και ως εκ τούτου, η υψηλότερη θερμοκρασία του νερού μας βοηθάει στο να παίρνουμε καλύτερο άρωμα αλλά και πιο γεμάτη γεύση. Αντίθετα, στα dark (ιταλικού τύπου) καβουρδίσματα, αν προσπαθήσουμε να παρασκευάσουμε καφέ με υψηλότερες θερμοκρασίες, το αποτέλεσμα στο τελικό φλιτζάνι δεν θα είναι τόσο ευχάριστο. Γιατί; Ο λόγος είναι ότι θα ενδυναμώσει τα χαρακτηριστικά αρώματα του roasting, κάτι που δεν είναι τόσο ευχάριστο για τον καταναλωτή καθώς τον παραπέμπει στη γεύση και το άρωμα του καμένου. Θα πρότεινα λοιπόν, πριν καταλήξουμε σε κάποια θερμοκρασία εκχύλισης, να συνυπολογίζουμε όλους

98

| SNACK & COFFEE

Η υψηλή θερμοκρασία στα dark καβουρδίσματα δεν ενδείκνυται γιατί θυμίζει “καμένο”

τους παράγοντες και παράλληλα, να δίνουμε τον απαραίτητο χρόνο, ώστε να κάνουμε πολλές δοκιμές και με διαφορετικές θερμοκρασίες, όταν και όπου είναι εφικτό, ώστε να αποδώσουμε όσο καλύτερα γίνεται το τελικό ρόφημα.


Τρόποι Συνεργασίας 1. Αγορά Εξοπλισμού

Μηχανή καβουρδίσματος, Μηχανή Espresso, Μύλοι κ.λπ.

2. Χρησιδανεισμός Εξοπλισμού

Μηχανή καβουρδίσματος, Μηχανή Espresso, Μύλοι κ.λπ.

3. Καβουρδισμένος καφές

Διάλεξε από τα χαρμάνια μας ή τους μονοποικιλιακούς καφέδες

4. Personal Label

Δημιουργούμε το δικό σου χαρμάνι και το καβουρδίζουμε για σένα. Παραδίδεται σε κόκκους, ή κομμένος ή σε κάψουλες


Ask the experts |

ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩ ΣΩΣΤΑ ΤΙΣ ΚΕΦΑΛΕΣ (GROUP);

Π

ολλές φορές μπαίνοντας σε καταστήματα καφέ και συνήθως σε αυτά που δεν έχουν συνεχόμενη παραγωγή, παρατηρώ τους baristas να επιλέγουν για την εκχύλιση, κυρίως, τις κεφαλές (group) που βρίσκονται κοντά στο μύλο άλεσης. Είναι κατανοητό πως, πολλές φορές, η πίεση της δουλειάς, δεν τους αφήνει το περιθώριο να λειτουργήσουν σωστά και προσπαθούν να βρουν τρόπους να κερδίσουν χρόνο. Αυτό, όμως, μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα. Αρχικά, αν οι υπόλοιπες κεφαλές μένουν για καιρό σε αδράνεια, η πιθανότητα να προκύψουν τεχνικές βλάβες, όπως η μερική από τον ή ολική φραγή των σωληνώΓρηγόρη Ατρίδη σεων, των ζιγκλέρ ή/και των Coffee Expert ηλεκτροβαλβίδων, είναι ιδιαίτεCaffe Bonomi ρα αυξημένες, λόγω των αλάτων MEDINEAN TERRA

100 | SNACK & COFFEE

που δημιουργούνται. Εκτός από την αναστάτωση που θα προκληθεί στην εξυπηρέτηση ενδέχεται επίσης να επιβαρυνθεί οικονομικά η επιχείρηση, αφού πιθανόν να χρειαστούν ανταλλακτικά και αποκατάσταση ή και αντικατάσταση της μηχανής από τεχνικό. Η κατάσταση αυτή έχει αρνητικές επιπτώσεις και στην ποιότητα του προϊόντος, αφού εξαιτίας της αδράνειας της κεφαλής, η θερμοκρασία του νερού αυξάνεται και αν δε γίνει σωστή εκτόνωση (είτε λόγω έλλειψης χρόνου είτε λόγω άγνοιας), ο καφές καίγεται και αλλοιώνεται η όψη και η γεύση του, με τάση να πικρίζει. Κλείνοντας, υπενθυμίζουμε τα εξής σημαντικά βήματα: • Καθαρισμός των κλείστρων και των κεφαλών, όχι μόνο το βράδυ, αλλά και κατά τη διάρκεια της μέρας (χωρίς καθαριστικό) κυρίως μετά από συνεχόμενη παραγωγή. • Η χρήση των κεφαλών της μηχανής να είναι διαδοχική. Δηλαδή, η εκχύλιση του καφέ να γίνεται κάθε φορά από την αμέσως επόμενη κεφαλή, έτσι ώστε καμία από αυτές να μην μένει σε αδράνεια. • Ορθή επιλογή μηχανής με βάση τις ανάγκες της επιχείρησης. Δηλαδή, ο αριθμός των κεφαλών να είναι ανάλογος με την παραγωγή και την κατανάλωση καφέ. Ακολουθώντας ευλαβικά τα παραπάνω, εξασφαλίζεται η ομαλή λειτουργία της μηχανής.

Όταν κάποια κεφαλή μένει σε αδράνεια, θα δημιουργηθούν προβλήματα και στη μηχανή αλλά και στον καφέ


ALL-NEW

RENAULT EXPRESS VAN

από

14.677€ + ΦΠΑ

5 χρόνια εργοστασιακή εγγύηση και οδική βοήθεια Το μεγαλύτερο πλάτος πλευρικής συρόμενης πόρτας στην κατηγορία 716mm Κινητήρες Diesel 1.5 Blue dCi 75hp-95hp και κατανάλωση καυσίμου 5 lt/100km

Η καλύτερη σχέση μήκους φόρτωσης / μήκος οχήματος: 1,91m / 4,39m Ανακάλυψέ το στις εκθέσεις Renault Renault recommends

Έδρα-Έκθεση-Service: Λ. Τατοΐου 93, Μεταμόρφωση, 144 51, τηλ. 210 5706850 Διοίκηση-Έκθεση-Service: Λ. Κηφισού 138-140, Περιστέρι, 121 31, τηλ. 210 5706860 ΑΡ. Γ.Ε.ΜΗ.: 008087901000

SNACK & COFFEE | 101


Επιχειρείν Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ROASTERS KOLEKTIVA

ΜΕ ΔΥΝΑΜΗ ΑΠΟ ΤΙΣ ΣΕΡΡΕΣ Νέα καταστήματα λιανικής, μεγαλύτερο δίκτυο χονδρικής, σημαντικές συμφωνίες-συνεργασίες. To concept του specialty coffee από τις Σέρρες επεκτείνεται με προσεκτικά βήματα σε όλη την Ελλάδα.

Τ

Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

102 | SNACK & COFFEE

ο επιχειρηματικό success story του specialty καφέ ξεκινά από τις Σέρρες. Εκεί όπου το 1954 άνοιξε ένα παραδοσιακό καφεκοπτείο. Και αυτό, γιατί μετά από 67 χρόνια, η ίδια οικογενειακή επιχείρηση έχει μεταμορφωθεί σε μια ακμάζουσα και διαρκώς διευρυνόμενη αλυσίδα καβουρδίσματος, λιανικής και χονδρικής πώλησης καφέ, βάζοντας το δικό της στίγμα στην ελληνική αγορά. Στα χέρια του Παναγιώτη Ματζιούνη, νικητή στο 1ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Coffee Roasting του SCA Greece το 2017, η Roasters Kolektiva επανασυστήνεται στο κοινό. Μιλώντας ο ίδιος στο “Snack&Coffee”, με αφορμή το προσεχές άνοιγμα του έκτου καταστήματος λιανικής και τη δημιουργία ενός πολυχώρου, αναλύει το επιχειρηματικό του πλάνο, αναφέροντας ότι “η πανδημία μας δίδαξε την ευελιξία”.

Η κολεκτίβα του καφέ Το μοντέλο λειτουργίας της εταιρείας είναι συνυφασμένο με το χαρακτήρα της. “Επέλεξα την επωνυμία Roasters Kolektiva, γιατί ήθελα από την πρώτη ημέρα να αποτελεί μια κοινότητα, μία ομάδα στην οποία έχουμε όλοι ως σκοπό το σωστό καφέ”, αναφέρει χαρακτηριστικά ο ιδιοκτήτης της. Άλλωστε, για την ανοδική πορεία της επιχείρησης καθοριστικό ρόλο έχουν παίξει, τόσο το ποιοτικό προϊόν όσο και η ομάδα των ανθρώπων που την αποτελούν, πράγματα αλληλένδετα. Ωστόσο, εξίσου μεγάλο βάρος δίνει ο Παναγιώτης Ματζιούνης στη “διαρκή αναζήτηση για το καλύτερο”. “Αυτό που μας ενδιαφέρει μέσα από τα καταστήματά μας της λιανικής είναι να γνωρίσει ο πελάτης το κομμάτι του specialty καφέ. Άλλωστε, δεν αποτελούν την κύρια δραστηριότητα της εταιρείας μας, ωστόσο μας βοηθούν εξαιρετικά να έρθουμε πιο κοντά στον πελάτη”, επισημαίνει.


Ο πολυχώρος της εταιρείας στην Αθήνα στα σύνορα Αγίας Παρασκευής και Γέρακα

Κομβικό χαρακτήρα για την Roasters Kolektiva έχει η άμεση επαφή με τον πελάτη στα καταστήματα λιανικής

“Αποστολή μας είναι να συστήσουμε στο καταναλωτικό κοινό τον καφέ, όπως πραγματικά είναι, και να εξοικειωθεί με καινούργιες γεύσεις” Επιχειρηματικά σχέδια

Διαρκής αναζήτηση για το καλύτερο

Η ενίσχυση της επιχείρησης προχωρά σε τρία μέτωπα, όπως τα απαριθμεί ο ίδιος: 1) διεύρυνση του δικτύου των ιδιόκτητων καταστημάτων λιανικής, 2) επιπλέον διεύρυνση του δικτύου χονδρικής και 3) συνεργασίεςσυμφωνίες σε κεντρικό επίπεδο με εταιρείες του χώρου. Πιο αναλυτικά, κοντά στις γιορτές ανοίγει το έκτο κατάστημα λιανικής στην Κατερίνη. Ήδη στη Θεσσαλονίκη ετοιμάζεται ένας νέος μεγαλύτερος χώρος στο κατάστημα της περιοχής του Αη-Γιάννη, συνολικού εμβαδού 300 τ.μ., εκ των οποίων 70 τ.μ. θα καταλαμβάνει το κατάστημα λιανικής και τα υπόλοιπα θα περιλαμβάνουν χώρο σεμιναρίων, γραφεία, αποθήκη, όπως επίσης και showroom. Ουσιαστικά, θα πρόκειται για ένα πολυχώρο στο ίδιο concept με το χώρο της Αθήνας. Στο κομμάτι της χονδρικής, η Roasters Kolektiva ήδη αγγίζει τους 150 πελάτες πανελλαδικά. Ταυτόχρονα, υπάρχει ήδη στα σκαριά μια σημαντική συμφωνία, ενώ θα επικεντρωθούν σε αυτό το κομμάτι πιο ενεργά με μικρές και μεγάλες αλυσίδες καφεστίασης. Ωστόσο, σε αυτή την φάση δεν δείχνουν ενδιαφέρον για το franchise. “Θέλουμε το κοινό να μας γνωρίσει με τον τρόπο που εμείς έχουμε στο μυαλό μας”, εξηγεί ο ίδιος.

Όσον αφορά τον καφέ, το κριτήριο του Παναγιώτη Ματζιούνη είναι ένα: “Εμείς αναζητούμε καλούς καφέδες, απ' όπου κι αν προέρχονται. Κεντρικό ζητούμενο είναι ο καφές να ανταποκρίνεται στο δικό μας χαρακτήρα, πράγμα που απαιτεί αρκετή δουλειά και προσπάθεια, τόσο στο καβούρδισμα όσο στις συνταγές και στον τρόπο παρασκευής”. “Όταν ξεκινήσαμε την προσπάθεια του Roasters Kolektiva, οι συνήθειες των καταναλωτών ήταν προσανατολισμένες σε διαφορετικά γευστικά προφίλ. Εμείς προσπαθήσαμε να γνωρίσει το κοινό τους καφέδες με έναν άλλο τρόπο. Από την πρώτη στιγμή διαπιστώσαμε ότι ο κόσμος ανταποκρίνεται και εκπαιδεύεται, γεγονός που απαιτεί φυσικά τεράστια προσπάθεια από τη μεριά μας. Για να τον φέρουμε κοντά μας, πρώτοι απ’ όλους πρέπει εμείς να είμαστε σωστά ενημερωμένοι και πολύ καλά εκπαιδευμένοι”. Σε επίπεδο τιμολογιακής πολιτικής, “η απόφαση που πήραμε ως εταιρεία είναι ότι, παρά την μεγάλη αύξηση στην αγορά της πρώτης ύλης, θα συνεχίσουμε στον ίδιο δρόμο, δηλαδή να αναζητούμε ποιοτικούς καφέδες, ακόμη και αν είναι πιο ακριβοί”, καταλήγει. 

ROASTERS KOLEKTIVA ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ

2017

ΕΤΟΣ ΙΔΡΥΣΗΣ

5

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΣΕ ΑΘΗΝΑ-ΘΕΣ/ΚΗ

45

ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΙ

150

ΠΕΛΑΤΕΣ ΧΟΝΔΡΙΚΗΣ

3o χλμ. ΣερρώνΘεσσαλονίκης, Σέρρες +30 2321 402010 RoastersKolektiva www.roasters-kolektiva.com SNACK & COFFEE | 103


Επικαιρότητα |

ΣΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΘΕΣΗ Ο ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΝΕΡΑΝΤΖΗΣ Σεμνός για τη νίκη του,ο καλύτερος Έλληνας roaster του 2021 ήρθε από την Κέρκυρα και πήρε το εισιτήριο για Παγκόσμιο Πρωτάθλημα της Βαρσοβίας τον Ιούνιο του 2022.

4o ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ ROASTING

Kείμενο Γιώργος Πετρόπουλος

104 | SNACK & COFFEE

Σ

το πλαίσιο διεξαγωγής του 5ου Athens Coffee Festival πραγματοποιήθηκε από τον SCA Greece ο πρώτος -μετά από πολύ καιρό- εθνικός διαγωνισμός καφέ και συγκεκριμένα το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting. Νικητής και κατά συνέπεια, εκπρόσωπος της Ελλάδας στο World Coffee Roasting Championship που θα πραγματοποιηθεί στη Βαρσοβία (15-18 Ιουνίου 2022) αναδείχθηκε ο Αλέξανδρος Νεράντζης. Όπως σχολιάζει στο “Snack&Coffee”: “Το πρωτάθλημα roasting είναι ένας διαγωνισμός τεχνικής, όπου μπορείς να αποδείξεις ότι ξέρεις τι κάνεις. Η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν η εξοικείωση με τα μηχανήματα του διαγωνισμού. Επειδή ο χρόνος είναι πολύ περιορισμένος, πρέπει πάρα πολύ γρήγορα να καταλάβεις πώς λειτουργούν τα εργαλεία με τα οποία θα δουλέψεις”.

Με το βλέμμα στο Παγκόσμιο Διαθέτοντας μεγάλη εμπειρία από αγώνες χάρη στον πρωταθλητισμό στο πόλο, ο κορυφαίος για τη χρονιά Έλληνας roaster δεν επηρεάστηκε από το γεγονός ότι ο διαγωνισμός έγινε κεκλεισμένων των θυρών εξαιτίας των μέτρων για την προστασία από την Covid 19. “Για μένα δεν είχε μεγάλη διαφορά, γιατί έτσι κι αλλιώς η αγωνία μου είναι μεγάλη πριν έρθει η σειρά μου και όταν βγαίνω να διαγωνιστώ, είμαι πάρα πολύ συγκεντρωμένος”. Η ενασχόληση του Αλέξανδου Νεράντζη με τον καφέ ξεκίνησε την περίοδο 2000 -2002 στο Ντίσελντορφ, όπου σπούδαζε Διοίκηση Επιχειρήσεων. Με την προτροπή ενός καθηγητή του που εισήγαγε καφέ από τη Γουατεμάλα, γνώρισε το χώρο και επιστρέφοντας το 2007, στον τόπο καταγωγής του την Κέρκυρα, άνοιξε την Cafetierra. Το 2011 αγόρασε το πρώτο του μηχάνημα καβουρδίσματος και άρχισε τα σεμινάρια στο roasting. Τώρα, ο στόχος που θέτει για το Παγκόσμιο είναι η υψηλότερη δυνατή θέση και μπαίνει στη διαδικασία της προετοιμασίας δίνοντας μεγάλη έμφαση στο cupping. 

“Η πρώτη θέση στην Ελλάδα αποτελεί μια μεγάλη ευκαιρία για διάκριση σε παγκόσμιο επίπεδο, που θα είναι και ο στόχος μου”


47.545 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ Με αποδείξεις!

7.545

μέσω ταχυδρομείου

+ 40.000 ηλεκτρονική αποστολή

96 7.545

Η από δειξη ταχυδ ρόμησ ης του

τεύχο υς #96

4.294 ,92€

στην Ε λλάδα

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.552 7.537 1.905 1.083 1.845 16.837 8.786 • Καφετέριες • Aναψυκτήρια • Kαφεζαχ/στεία • Kάβες • Aλυσίδες Café • Snack Café • Bakery Cafés • Καφεκοπτεία • Restaurants • Κυλικεία (κλειστών Café αγορών)

• Βaristas • Bartenders

• Ξενοδοχεία • Ξενώνες • Ξενοδοχειακά καταλύματα

• Προμηθευτές • Δίκτυα διανομών • Τροφοδοσία


11-14 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2022 METROPOLITAN EXPO

ΘΕΤΕΙ ΓΕΡΕΣ ΒΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΑ ΕΠΟΧΗ ΣΕ ΤΟΥΡΙΣΜΌ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΉ ΕΣΤΊΑΣΗ

Σε μία ομαλή πλέον περίοδο κοινωνικά και οικονομικά και ένα ασφαλές περιβάλλον, η HORECA 2022 θα αποτελέσει την κορυφαία στιγμή για την εγχώρια αγορά.

Η 550

Εκθέτες

50.000 m2

Eκθ. επιφάνεια

60.000

Επισκέπτες

HORECA, η έκθεση θεσμός για τον κλάδο των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης, θα υλοποιήσει την πιο σημαντική της διοργάνωση 11-14 Φεβρουαρίου 2022 καθώς θα αναδείξει τους βασικούς πυλώνες πάνω στους οποίους θα στηριχθεί ο νέος κύκλος ανάπτυξης για τον κλάδο μετά από μία μακρά περίοδο δυσκολιών και κλυδωνισμών. Η 16η HORECA θα συγκεντρώσει και πάλι όλες τις επιχειρηματικές δυνάμεις του κλάδου της φιλοξενίας στη χώρα μας και είναι σίγουρο ότι θα στεφθεί με επισκεπτική και εμπορική επιτυχία. Σε αυτή την ιδιαίτερη μετά-covid εποχή, που κάθε επιχειρηματίας πρέπει να επενδύσει για να ξεχωρίσει, η ανάγκη για βελτίωση των υποδομών και των υπηρεσιών είναι μεγαλύτερη από ποτέ. Η νέα πραγματικότητα απαιτεί ριζικές αλλαγές στον τρόπο διαχείρισης και λειτουργίας τόσο των ξενοδοχείων, όσο και των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης και καφεστίασης και για αυτό οι επιχειρηματίες των κλάδων επιβάλλεται να ενημερωθούν και να “εισάγουν” τις υποδομές και τις υπηρεσίες τους, σε νέα εξελιγμένη digital και safe εποχή.

SPECIAL EVENTS ΜΕ ΚΟΜΒΙΚΌ ΡΌΛΟ ΣΤΗΝ ΕΝΗΜΈΡΩΣΗ ΤΟΥ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΑ

Οι παράλληλες εκδηλώσεις της HORECA 2022 θα διεξαχθούν σε τέσσερα διαφορετικά stages, ακολουθώντας, όσον αφορά τη διεξαγωγή τους, όλα τα απαραίτητα μέτρα για την προστασία του κοινού και των εισηγητών. Έτσι λοιπόν, όπως και στο σύνολο της έκθεσης, έτσι και στoυς ειδικά διαμορφωμένους χώρους των special events θα τηρηθεί το Πρωτόκολλο υγειονομικού περιεχομένου, που έχει καταρτίσει ο ΕΟΔΥ και αφορά στους χώρους συνάθροισης κοινού κατά την διεξαγωγή και διάρκεια εμπορικών εκθέσεων.


11-14

ΦΕΒ 2022

M E T R O P O L I TA N E X P O

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr

Member of NürnbergMesse Group


Τεχνικό θέμα |

ΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΤΟΥ ΑΤΟΜΙΚΟΥ BREW Οι λάτρεις του brew δεν σταματούν να αναζητούν τον καλύτερο, γι’ αυτό και ο Φώτης Λέφας υπενθυμίζει τους παράγοντες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη για τέλειο αποτέλεσμα, ανεξαρτήτως μεθόδου.

Β του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

108 | SNACK & COFFEE

ρισκόμαστε πια στο μέσο του φθινοπώρου και τα ζεσ τά ροφήματα επανέρχονται στις προτιμήσεις των θαυμαστών του καφέ. Όλες οι συσκευές έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτόματες ή χειροκίνητες. Αυτό δεν μας εμποδίζει πολύ συχνά να απολαμβάνουμε εξαιρετικά φλιτζάνια καφέ. Η κατανάλωση του καφέ φίλτρου στη χώρα μας είναι μερικές χιλιάδες τόνοι καφέ ετησίως, ποσότητα που κατά κύριο λόγο καταναλώνεται στο γραφείο και στο σπίτι. Μήπως αξίζει να προσπαθήσουμε να προσεγγίσουμε αυτό

το κοινό, έστω, οργανώνοντας το εξατομικευμένο σερβίρισμα; Είναι βέβαιο ότι στη χώρα μας υπάρχει μια πελώρια δεξαμενή θαυμαστών του καφέ φίλτρου που αναζητούν σημεία απόλαυσης, αλλά η προσφορά είναι μικρή. Πολλές επιχειρήσεις αποφεύγουν να παρασκευάσουν καφέ φίλτρου σε αυτόματη μηχανή, διότι η ποσότητα που παρασκευάζουν είναι συνήθως μεγαλύτερη από τη ζήτηση, ο χρόνος συντήρησης του παρασκευασμένου καφέ μέσα σε θερμός ή κανάτες είναι ισχυρός αντίπαλος ενώ οι αυξήσεις στη τιμή αγοράς της α΄ ύλης, δεν αφήνουν πολλά περιθώρια για περιτ-


τές κινήσεις. Η χρήση των batch brewers μειονεκτεί μπροστά στα εξατομικευμένα σερβιρίσματα, κάνοντας χρήση συσκευών μικρότερης χωρητικότητας.

Ζήτημα πολυπαραγοντικό Ο ίδιος καφές όμως αποδίδεται το ίδιο γευστικά σε οποιαδήποτε συσκευή και με οποιοδήποτε φίλτρο; Υπάρχουν κάποιες πληροφορίες που είναι καλό να γνωρίζουμε για τις μη ηλεκτρικές ατομικές συσκευές και τη σχέση τους με τη χειροκίνητη διαδικασία προσφοράς ζεστού νερού. Π.χ. σε μια συσκευή τύπου clever, η πίεση που ασκεί το νερό αυξάνεται λόγω της προσφοράς κατά τη διάρκεια σερβιρίσματος του-ης barista.

Περαιτέρω ανάλυση για την κοκκομετρία απαιτεί ειδικό όργανο ή έστω κόσκινα τύπου kruve

Ο κυβισμός του στρώματος αλεσμένων κόκκων θα μας διευκολύνει να προσεγγίσουμε τη δύναμη που ασκείται επάνω τους όσο αυξάνουμε τη ποσότητα νερό αλλά και τις μεταβλητές της εφαρμογής. Μια εκτίμηση του χώρου που καταλαμβάνει ο αλεσμένος καφές μπορεί να υπολογιστεί σε κυβικά εκατοστά μέσω του παρακάτω τύπου. Ο τύπος V = 1/3*π*r2*h μας δίνει τον όγκο του κώνου (όπου h το ύψος του κώνου και r η ακτίνα της βάσης). Παρόμοια θα υπολογίσουμε το στρώμα του αλεσμένου καφέ εντός του. Επιπλέον μια ανάλυση για την κοκκομετρία απαιτεί ειδικό αναλυτή που βρίσκεται κυρίως σε εργαστήρια ή έστω κάποια κόσκινα τύπου kruve. Η διασπορά του μεγέθους των σωματιδίων (κοκκομετρία) θα αποτελέσουν έναν από τους πιο σημαντικούς παράγοντες στην αντίσταση που θα προβάλει το στρώμα του καφέ για να καθυστερήσει τη διήθηση του νερού. Γνωρίζουμε ότι το πιο λεπτό άλεσμα θα προβάλει μεγαλύτερη αντίσταση.

Συνεπώς η ίδια ποσότητα και ροή νερού σε αντιστοίχιση με Α) διαφορετικό στρώμα καφέ σε γραμμάρια και ίδια άλεση Β) διαφορετική άλεση με σταθερά τα γραμμάρια, Γ) μεταβαλλόμενα τα γραμμάρια και μεταβλητή την άλεση μπορούν να επιφέρουν ένα πλήθος διαφορετικών αποτελεσμάτων.

Χαρακτηριστικό στιγμιότυπο μέτρησης της πίεσης την οποία ασκεί το νερό πάνω στο στρώμα του καφέ, πίεση η οποία αυξάνεται ανάλογα με τις σχετικές μεταβλητές

Διαφορετικό μέγεθος άλεσης των κόκκων καφέ και πώς αποτυπώνεται η διασπορά τους μετά την προσθήκη νερού και την αντίσταση που προβάλλει το στρώμα του καφέ

Παράδειγμα από συσκευή clever

Ποσότητα Νερό σε γραμμάρια

Πίεση:Γραμμάρια ανά εκατοστό²

50

1.223659

100

2.906191

150

4.384780

200

5.200553

250

5.812382

300

6.424213

350

6.985056

400

7.341957

450

7.749843

500

8.341279

SNACK & COFFEE | 109


Τεχνικό θέμα | xxxxxxxxx

Το ατομικό brew έχει πολλούς φίλους, αρκεί να γίνεται σωστά και να λαμβάνονται υπόψη οι παράγοντες που επηρεάζουν την παρασκευή του. Και μην ξεχνάτε, practice makes perfect!

Ο ΡΥΘΜΟΣ ΣΕΡΒΡΙΣΜΑΤΟΣ Άλλος ένας παράγοντας που παίζει ρόλο στην τελική ποιότητα είναι ο ρυθμός σερβιρίσματος του νερού επάνω από το στρώμα του καφέ. Για παράδειγμα μπορούμε να αναφερθούμε αρχικά στις δύο διαφορετικές μεθόδους 1) Ενστάλαξη με αδιάκοπη ροή ή παλμούς σε ανοικτούς κώνους όπως V60 2) Εμβύθιση των κόκκων σε κώνο με βαλβίδα κλειστή και έπειτα απελευθέρωση της βαλβίδας στην έξοδο-στενότερο τμήμα του κώνου Αυτές τις δύο διαφορετικές μεθόδους μπορούμε να τις αναπαραστήσουμε με ένα συγκριτικό γράφημα για να διευκολύνουμε όσους κατανοούν καλύτερα το φαινόμενο με την εικονογράφηση.

διαβροχή στράγγιση

ροή νερό

στράγγιση ροή στράγγιση

ροή επανάληψη στράγγιση

V60

immersion

×

×

×

×

×

×

3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 προσθήκη νερού

εκχύλιση

εκχύλιση εμβύθιση

110 | SNACK & COFFEE

εκχύλιση

εκχύλιση

ενστάλλαξη ά

εκχύλιση

εκχύλιση ενστάλλαξη β’

εκχύλιση στράγγιση


Ο ρόλος του φίλτρου για καλό brew Στη πολυπλοκότητα της διαδικασίας συμπεριλαμβάνονται τα τεχνικά χαρακτηριστικά του φίλτρου , όπως η εφαρμογή του στα τοιχώματα του κώνου, η ποιότητά του, η συνολική ανοικτή επιφάνεια του φίλτρου, το μέγεθος των ανοιγμάτων του σε cm και την κίνηση του αέρα μέσα στη συσκευή. Για να επιβεβαιώσουμε ότι όλα τα παραπάνω έχουν υπολογιστεί και εκτελούνται σωστά, υπάρχει πάντα η δυνατότητα καταγραφής με μια καλή ζυγαριά η ποσότητα νερού μαζί με τα διαλυτά στερεά του καφέ που εξέρχονται από το στενότερο μέρος του κώνου χαμηλά. Ένας πολύ καλός ρυθμός στράγγισης επιβεβαιώνεται με ένα οπτικό έλεγχο του στρώματος καφέ που εξακολουθεί να παραμένει στο εσωτερικό του κώνου. Η ορθή όψη του είναι ένα επίπεδο στρώμα χωρίς βυθίσματα. 

1

2

3

4

1) Ξ εκινάμε τη διαδικασία με πολύ καλή εφαρμογή του φίλτρου στα τοιχώματα του κώνου

2) Ρ ίχνουμε την απαραίτητη ποσότητα νερού 3) Α ρχίζει η στράγγιση και η παρασκευή καφέ 4) Το στρώμα του καφέ που παραμένει στον κώνο είναι λείο

Coffee is an art form. Grinding it a science.

Hall 02 – Stand B08/C07

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 - 166 75 Γλυφάδα - Αθήνα Τηλ.: 210 9607 102-3 - Fax: 210 9600 590 www.europack.gr - contact@europack.gr


Coffee Farmers |

ΔΙΚΤΥΟ ΚΑΦΕ ΜΕ ΘΕΤΙΚΟ ΑΝΤΙΚΤΥΠΟ Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

Ένας νέος συνεταιρισμός με έδρα στο Μεντεγίν της Κολομβίας φέρνει κοντά ειδικούς και επαγγελματίες από όλα τα στάδια της παραγωγικής αλυσίδας του καφέ, με στόχο την καλύτερη δυνατή ποιότητα του προϊόντος, αλλά και της ζωής των ανθρώπων του.

Η

ισχύς εν τη ενώσει, αναφέρει το γνωστό ρητό και ταιριάζει άψογα στην περίπτωση του συνεταιρισμού με τίτλο IMPACT (σ.σ. αντίκτυπος) που ιδρύθηκε πρόσφατα στο Μεντεγίν της Κολομβίας. Η επιλογή της έδρας δεν είναι τυχαία, καθώς η πάλαι ποτέ κακόφημη πόλη μεταμορφώνεται τελευταία σε οικονομικό κέντρο και ελκυστικό τουριστικό προορισμό. Στην ίδια λογική, ο συνεταιρισμός σκοπεύει να δικαιώσει την επωνυμία του, δημιουργώντας θετικό αντίκτυπο για τους ντόπιους μικροκαλλιεργητές και για ολόκληρη την εγχώρια αγορά του καφέ. Οι παραγωγοί αντιμετωπίζονται ως ισότιμοι συνέταιροι και όχι απλά ως προμηθευτές, ενώ το δίκτυο οργανώνει την επαφή τους με τη διεθνή αγορά, παρακάμπτοντας τους μεσάζοντες. 'Ετσι στο επίκεντρο τοποθετείται, όχι η συμπίεση των τιμών παραγωγού, αλλά η αναβάθμιση της ποιότητας.

Farm to cup δίκτυο Η κοινή προσπάθεια, που έχει ήδη αρχίσει να αποδίδει καρπούς, στεγάζεται σε εγκαταστάσεις στην πόλη, οι οποίες περιλαμβάνουν μύλο άλεσης, εργαστήριο ανάλυσης της ποιότητας του καφέ, roastery με δυνατότητα καβουρδίσματος 800 κιλών ημερησίως, αλλά και χώρο εκπαίδευσης barista, αίθουσες συνεδριάσεων, γραφεία και café. Αυτό ουσιαστικά σημαίνει το συνδυασμό ολόκληρης της εφοδιαστικής αλυσίδας σε ένα σημείο, από τους χώρους έρευνας και επεξεργασίας μέχρι τις εμπορικές χρήσεις και το μάρκετινγκ. Μάλιστα, ως ένα επιπλέον έσοδο για τους μικροκαλλιεργητές, ο συνεταιρισμός αξιοποιεί και το εργαλείο του αγροτουρισμού, προσφέροντας εκδρομικά πακέτα στις συνεργαζόμενες φάρμες καφέ. 112 | SNACK & COFFEE

"Ομπρέλα" για σοδειά, τιμές και branding

Όπως αναφέρουν χαρακτηριστικά στην ιστοσελίδα τους www.thosecoffeepeople.com/impact, το δίκτυο αποσκοπεί στην ενίσχυση της σοδειάς των τοπικών μικροκαλλιεργητών και επομένως στη βελτίωση της ποιότητας του καφέ τους. Παράλληλα οι διαδικασίες του δικτύου εξασφαλίζουν στους αγρότες μια πιο δίκαιη τιμή για το προϊόν, μεγαλύτερη από το μέσο όρο της αγοράς. Τέλος τους παρεχέται εξειδικευμένη βοήθεια για να αναπτύξουν το δικό τους χωριστό brand. Σε πρώτη φάση, ο συνεταιρισμός εστιάζει στα δίκτυα παραγωγής των γύρω περιοχών Antioquia, Pereria and Huila, με την προοπτική διεύρυνσης ανάλογα με το δίκτυο συνεργασιών του συνεταιρισμού. Από εκεί και έπειτα, ο καφές θα προωθείται και θα προβάλλεται σε αγοραστές εντός αλλά και εκτός συνόρων, αρχικά σε ΗΠΑ και Μέση Ανατολή. Η ίδια η δομή του συνεταιρισμού βοηθά σε αυτό, προσφέροντας συμβουλευτικές υπηρεσίες και στήριξη σε νεοφυείς επιχειρήσεις, ώστε να κάνουν το πρώτο βήμα στον κλάδο του specialty Ο IMPACT ΣΕ καφέ, από το χωράφι μέχρι το cupping.

ΑΡΙΘΜΟΥΣ

260

συνεργαζόμενες οικογένειες μικροκαλλιεργητών

220.589

κιλά καφέ η ετήσια παραγωγή

1 εκατ. € επενδύθηκε στις τοπικές κοινότητες

Στοιχεία 2020

Προς ένα specialty μέλλον Ως οργανισμός, ο Impact παρέχει και την τεχνογνωσία του όσον αφορά την εμπορική πολιτική και τη στρατηγική γύρω από το προϊόν. Το μέλλον που οι δημιουργοί του οραματίζονται είναι η ανάπτυξη της αγοράς specialty καφέ στο Μεντεγίν, δίνοντας ώθηση στην καινοτομία και την παραγωγή. Άλλωστε, το βασικό υπόβαθρο υπάρχει, καθώς η αγορά καφέ της Κολομβίας αναπτύσσεται ραγδαία τα τελευταία χρόνια, ενώ ήδη από το 2015 αντιπροσώπευε το 13% του συνόλου των εξαγωγών specialty καφέ διεθνώς (στοιχεία SCA). 


SNACK & COFFEE | 113


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

17η

12 -15

NOEMBΡΙΟΥ

2021

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

METROPOLITAN EXPO

ΑΝΑΝΕΩΜΈΝΗ ΚΑΙ ΜΕ ΔΥΝΑΤΕΣ ΣΥΝΕΡΓΕΙΕΣ ΘΑ ΣΗΜΑΤΟΔΟΤΗΣΕΙ ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΤΟΥ ΚΛΑΔΟΥ

Τρεις δεκαετίες μετά την πρεμιέρα της έκθεσης που σφράγισε την πορεία ανάπτυξης ολόκληρου του κλάδου στη χώρα μας, η Αrtoza καλωσορίζει τη νέα εποχή!

114 | SNACK & COFFEE

Ο

ι μεγάλες αντοχές που επέδειξε ο κλάδος της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής στις δύσκολες συνθήκες που δημιούργησε η πανδημία επιβεβαιώνουν τη δυναμική του και κάνουν ακόμα πιο επιτακτική την ανάγκη για την επιτυχημένη προσαρμογή του στα δεδομένα της μετά covid εποχής. Η ΑRTOZA 2021, ανανεωμένη και με δυνατές συμμαχίες, έρχεται να διαδραματήσει το ρόλο της πιο στέρεης γέφυρας μεταξύ των δύο εποχών. Η συνύπαρξή της με τη FOODTECH, σε συνδυασμό με το διεθνή προσανατολισμό της, δημιουργούν τις προΰποθέσεις, ώστε η ΑRTOZA να αποτελέσει το σημαντικότερο εμπορικό γεγονός για την ανάπτυξη και τον εκσυγχρονισμό της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας. Άλλωστε το 93,7% (!), των επαγγελματιών του κλάδου που συμμετείχαν σε έρευνα για την ARTOZA, δηλώνουν από πιθανό έως εξαιρετικά πιθανό να την επισκεφτούν, επιβεβαιώνοντας τη στήριξή τους στην έκθεση.

100 εκθέτες, πλήρης γκάμα εκθεμάτων Ψήφο εμπιστοσύνης στις συνέργειες που δημιουργεί η συνδιοργάνωση των δύο εκθέσεων και στη δυνατότητα της ARTOZA να προσελκύσει ένα μεγάλο αριθμό ποιοτικών επισκεπτών, έχουν δώσει 80 εκθέτες οι οποίοι έχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους, ενώ ο τελικός τους αριθμός αναμένεται να ξεπεράσει τους 100. Όπως σε κάθε διοργάνωση οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να ανακαλύψουν όλα όσα χρειάζονται για τις ανάγκες της επιχείρησής τους, όπως μεγάλη ποικιλία Α' υλών αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού, σφολιατοειδή προϊόντα, μηχανήματα και εξοπλισμούς εργαστηρίων, διακοσμητικά προϊόντα, προτάσεις shop fitting, λύσεις λογισμικού και οτιδήποτε μπορεί να χρειαστεί ένα σύγχρονο αρτοζαχαροπλαστείο. Παράλληλα, και σε ένα απολύτως COVID FREE περιβάλλον, οι άνθρωποι του κλάδου θα συναντηθούν επίσημα για πρώτη φορά μετά την πανδημία ώστε να ανταλλάξουν απόψεις και ειδήσεις και να συνάψουν επωφελείς εμπορικές συνεργασίες.


Μαζί με την έκθεση

Μαζί με την έκθεση FOODTECH

Κερδίστε ένα επαγγελματικό Renault Express Van με την επίσκεψή σας στην ARTOZA!

Παράλληλη διοργάνωση με σημαντικές συνέργειες Η ARTOZA 2021 αναγνωρίζοντας τις αυξημένες ανάγκες των σημερινών επιχειρήσεων, ιδιαίτερα στη μετά COVID-19 εποχή, στέκεται στο πλευρό των επαγγελματιών επισκεπτών της και τους δίνει τη δυνατότητα να κερδίσουν κατά την επίσκεψή τους στην έκθεση, ένα υπερσύγχρονο επαγγελματικό όχημα με τη σφραγίδα της Renault. Συγκεκριμένα, οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων του κλάδου της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής που θα επισκεφθούν την έκθεση, θα μπουν σε κλήρωση για να κερδίσουν ένα επαγγελματικό Renault Express Van, αφού

Ένα νέο δυνατό εκθεσιακό “προϊόν” δημιουργεί η παράλληλη διοργάνωση της FOODTECH με την ARTOZA. Η συνύπαρξη των δύο όμορων εκθέσεων διαμορφώνει τις προΰποθέσεις για μεγαλύτερη επισκεψιμότητα στο METROPOLITAN EXPO, με δεδομένο ότι όλα τα εκθέματα της FOODTECH παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον και για τους επαγγελματίες του κλάδου της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής. Έτσι δίνεται η ευκαιρία σε εκθέτες και επισκέπτες της, να έρθουν σε επαφή με μια νέα δυναμικά ανερχόμενη αγορά.

συμπληρώσουν το σχετικό κουπόνι στο περίπτερο της Renault στο HALL 3. Δικαίωμα συμμετοχής στο διαγωνισμό έχουν οι επισκέπτες της ΑRΤΟΖΑ, που είναι ιδιοκτήτες των εξής επιχειρήσεων: Αρτοποιείων & Αρτοζαχαροπλαστείων,Εργαστηρίων Ζαχαροπλαστικής, Μονάδων Παραγωγής Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής, Παγωτού, Σφολιατοειδών και Σοκολατοειδών Προϊόντων, Εμπόριο Α’ Υλών, Τροφοδοσίες, Ιδιοκτήτες Εργαστηρίων Τυροπιτών, Πίτσας, Ιδιοκτήτες σε Κάβες, Καφεκοπτεία, Καταστήματα Ζαχαρωδών!

Βarcode πρόσκληση Το εισιτήριό σας Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβουν ταχυδρομικά την προσωπική barcoded δωρεάν πρόσκλησή τους λίγες ημέρες πριν την έκθεση. Προσοχή, η πρόσκληση ισχύει αποκλειστικά για ένα άτομο.

ΑΡΤΕ

VIS ITO R ΠΑΠΑ ΔΟΠΟ ΖΑΧΑ ΥΛΟΣ ΡΟΠΛΑ ΣΤ

ΜΗΣ

ΑΡΤΟ

ΑΛΕΥ

ΡΙ & Ζ ΕΙΟ ΑΧΑΡ

Η

200 hosted buyers σε 3.000 b2b meetings

Lab Artoza Lab

Δωρεάν μεταφορά επισκεπτών

Masterclasses & διαλέξεις

από όλη τη χώρα!

Νέα διατροφικά trends, ο ευρωπαϊκός κανονισμός Nutri-score, η ισχυρή τάση για "ατοµικά" ή/ και συσκευασµένα προϊόντα, το delivery κ.ά. θα αναλυθούν από εξειδικευµένους εισηγητές. Επίσης, θα φιλοξενηθούν masterclasses από pastry chefs & master bakers. Ειδικά την Κυριακή θα πραγματοποιηθεί ημερίδα της Πανελλήνιας ένωσης ΤΕχνολόγων Τροφίμων

Με στόχο να μεγιστοποιήσει την προσέλευση επαγγελματιών επισκεπτών από όλη την Ελλάδα, η διοργανώτρια FORUM ΑΕ θα μισθώσει πούλμαν προς το Metropolitan Expo. Θεσσαλονίκη, Βέροια, Κοζάνη, Τρίκαλα, Μαγνησία, Καρδίτσα, Λάρισα, Γρεβενά, Λαμία, Ξάνθη, Αχαΐα, Μεσσηνία είναι μερικές μόνο από τις αφετηρίες με προορισμό τη 17η ARTOZA.

Στο πλαίσιο της εξωστρέφειας της ARTOZA 2021, η διοργανώτρια εταιρεία αναμένεται να προσελκύσει περισσότερους από 200 hosted buyers από αγορές-στόχους της ευρύτερης περιοχής σε συνολικά 3.000 b2b meetings με τους εκθέτες της. Στόχος της πρωτοβουλίας είναι να συμβάλλει στην ενίσχυση των εξαγωγών και να δώσει την δυνατότητα στις ελληνικές επιχειρήσεις να διεισδύσουν σε ξένες αγορές. Οι ξένοι αγοραστές θα βρεθούν σε άμεση και ασφαλή επαφή με τους εκθέτες στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο των b2b meeting rooms. SNACK & COFFEE | 115


Αγορά |

Η Dreamer Madhop είναι μια χυμώδης IPA με πλούσια αρώματα και γεύση και 6% αλκοόλ. Ο συνδυασμός λυκίσκων Mosaic και Citra απογειώνουν το γευστικό αποτέλεσμα. Το κοινό σίγουρα θα την αγαπήσει.

Η ΚΥΚΑΩ είναι μία έντονα φρουτώδης New England IPA. Κυριαρχούν τα αρώματα τροπικών φρούτων, εσπεριδοειδών και κέδρου. Έχει μέτριο σώμα και έντονα χυμώδη γεύση.

Η Samos Beer Valsamo Lager είναι μια ξανθιά μπίρα Ale, φτιαγμένη με ποιοτικές βύνες, παραδοσιακούς λυκίσκους, σαμιώτικο μέλι και σπόρους κορίανδρου.

Η μπίρα ΜΕΘΙΑ είναι αφιλτράριστη και απαστερίωτη και το κοινό μπορεί να την βρει τόσο στην ξανθιά εκδοχή της (Blonde Ale) , όσο και στην κεχριμπαρένια εκδοχή (Pale Ale).

Η Kanula ουσιαστικά περιλαμβάνει όλη τη φρεσκάδα της βαρελίσιας μπίρας μέσα σε ένα μπουκάλι και συναρπάζει με τη γεύση της. Πρόκειται για μια ξανθιά απαστερίωτη μπίρα με περιεκτικότητα 4,5% σε αλκοόλ.

Η Puppenhaus είναι μία lager μπίρα με αρώματα ψωμιού, νότες δημητριακών και λεμονόχορτου. Ξεχωρίζει για την ευχάριστη οξύτητά της και τη διακριτή παρουσία του ανθρακικού.

116 | SNACK & COFFEE

ΒΕΕR MARKET Ανακάλυψαν μπίρα από ρύζι στην Κίνα πριν από 9.000 χρόνια! Τα αρχαιότερα ευρήματα που έχουν εντοπιστεί μέχρι σήμερα σχετικά με την κατανάλωση μπίρας ανακάλυψε ομάδα αρχαιολόγων στην Νότια Κίνα. Η αρχαιολογική σκαπάνη ανέσυρε δύο ανθρώπινους σκελετούς περίπου 9.000 ετών, οι οποίοι περιτριγυρίζονται από κεραμικά δοχεία, που θεωρείται πως περιείχαν μπίρα. Λόγω της πολυπλοκότητας της παραγωγής της εκείνη την εποχή, οι αρχαιολόγοι δεν θεωρούν πως η κατανάλωσή της γινόταν για διασκέδαση, αλλά στο πλαίσιο ταφικών τελετών. Τα δοχεία έμοιαζαν σε μέγεθος με τα σύγχρονα ποτήρια μπίρας, ενώ οι ερευνητές κατέληξαν πως η μπίρα της εποχής είχε ως πρώτη ύλη το ρύζι.

Εντυπωσιακά τα ευρήματα που εντοπίστηκαν στην Νότια Κίνα

Η μπίρα Fischer απένειμε για 4η συνεχή χρονιά το Σάββατο 2 Οκτωβρίου στον κινηματογράφο Ιντεάλ το βραβείο κοινού στη λαμπερή 27η διοργάνωση του Διεθνούς Φεστιβάλ Κινηματογράφου της Αθήνας με τίτλο “Νύχτες Πρεμιέρας”.


1

Η Ολυμπιακή Ζυθοποιία υπογράφει τη “Χάρτα Διαφορετικότητας”

2

3

Ο James Bond πίνει Heineken στο νέο σποτ της πρεμιέρας Με ένα εορταστικό διαφημιστικό σποτ, η Heineken ανακοίνωσε παγκοσμίως την κυκλοφορία της νέας ταινίας του James Bond, “No Time To Die”. Η νέα καμπάνια είναι αφιερωμένη στους θαυμαστές που περίμεναν με ανυπομονησία την επόμενη ταινία του αγαπημένου τους Βρετανού πράκτορα, και παρουσιάζει τον Daniel Craig να περιμένει υπομονετικά για την πρώτη απολαυστική γουλιά από μια παγωμένη μπίρα Heineken, καταλήγοντας ότι τα καλύτερα έρχονται σε αυτούς που περιμένουν. Στην Ελλάδα, η πολυαναμενόμενη ταινία “No Time To Die” έκανε πρεμιέρα την Τετάρτη 30/9.

Ενώνοντας τις δυνάμεις της με δεκάδες σημαντικές επιχειρήσεις, η Ολυμπιακή Ζυθοποιία υπέγραψε την λεγόμενη “Χάρτα Διαφορετικότητας”, με στόχο την προώθηση της διαφορετικότητας και τη συμπερίληψή της ως βασικής αρχής στην εταιρική κουλτούρα. Αποτελεί μια πρωτοβουλία της Κομισιόν, που ιδρύθηκε στην Ελλάδα το 2019 και υλοποιείται από το ΚΕΑΝ-Κύτταρο Εναλλακτικών Αναζητήσεων Νέων.

1,2) Η Heineken δηλώνει “παρών” στη νέα ταινία του James Bond 3) Δεν έλειπε κανείς από την λαμπερή πρεμιέρα

Στην Granikal η διανομή της μπίρας Lola Fresh της Ζυθοποιίας Πηνειού Η Ζυθοποιία Πηνειού, μια από τις μεγαλύτερες και δυναμικά αναπτυσσόμενες ανεξάρτητες μικροζυθοποιίες της χώρας, μαζί με την Granikal φέρνουν στην ελληνική αγορά τη Lola Fresh. Η Lola αγαπάει την craft μπίρα και για αυτό μας παρουσιάζει 3 διαφορετικές φρέσκες και βραβευμένες μπίρες: Pilsner, IPA και Belgian Ale που οι φίλοι της μπίρας θα λατρέψουν. Η -επί ζύθουνέα συμμαχία Ζυθοποιίας Πηνειού και Granikal, φέρνει στα ποτήρια του κοινού και τις τρεις παραπάνω ετικέτες, και επιφυλάσσεται για περισσότερες εκπλήξεις στο μέλλον.

Το podcast της μπίρας ΜΑΜΟΣ επιστρέφει με πάθος ασίγαστο! Η σειρά podcast “ΜΑΜΟΣ Διαδικτυακής Ραδιοφωνίας” είναι ξανά στον αέρα από τις 14 Σεπτεμβρίου. Φέτος, συστήνει νέα πρόσωπα που έκαναν το μεράκι τους, κομμάτι της ζωής τους και εκμυστηρεύονται τις σκέψεις τους.

Η Tesla ετοιμάζει... μπίρα, την Gigabeer, με τον Elon Musk να ανακοινώνει ότι το μπουκάλι είναι εμπνευσμένο από το Cybertruck. SNACK & COFFEE | 117


OUT ATHENS OF

COFFEE STOP

MUST ΣΤΑΣΗ ΓΙΑ ΚΑΦΕ Εκτός από το πολύ καλό σημείο όπου βρίσκεται, το Coffee Stop στο Ρέθυμνο διαθέτει πολλά ακόμα στοιχεία υπεροχής, απόδειξη ότι έγινε στέκι σε χρόνο ρεκόρ. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

Ε

να νέο στέκι για τους ταξιδιώτες coffee lovers, αλλά και για τους ντόπιους, δημιουργήθηκε ανάμεσα στην παλιά και τη νέα Εθνική Οδό Ρεθύμνου-Ηρακλείου στην παραθαλάσσια περιοχή του Σταυρωμένου. Ο λόγος για το Coffee Stop που άνοιξε τις πύλες του τον Απρίλιο του 2021. “Τόσο το κομβικό σημείο, όσο και η ομορφιά της τοποθεσίας, που σε προδιαθέτει να κάνεις μια στάση και να απολαύσεις τον καφέ σου, μας οδήγησαν στην επωνυμία της επιχείρησης”, αναφέρει ο ιδιοκτήτης, Κώστας Βάμβουκας, ο οποίος δραστηριοποιείται με μια ακόμη επιχείρηση εστίασης και διασκέδασης στο Ρέθυμνο. Όπως συμπληρώνει μάλιστα: “Το κατάστη-

μα φτιάχτηκε από το μηδέν, ενώ το design του χώρου στηρίχτηκε αποκλειστικά στο προσωπικό μου γούστο. Χρειάστηκαν συνολικά οκτώ μήνες για να υλοποιήσουμε το εγχείρημα και θεωρώ ότι το τελικό αποτέλεσμα μάς δικαιώνει πανηγυρικά”. Πράγματι, παρά το μικρό διάστημα λειτουργίας του, το Coffee Stop έχει κατορθώσει να αποσπάσει ψήφο εμπιστοσύνης από το καταναλωτικό κοινό. Όσο για την ευρύτερη εξέλιξη της καφεστίασης στο Ρέθυμνο, ο Κώστας Βάμβουκας τονίζει ότι “το επίπεδο των cafés στο Ρέθυμνο είναι πολύ ικανοποιητικό, κατά τη γνώμη μου. Κι αυτό, γιατί οι Κρητικοί αγαπούν πολύ τον καφέ, καταναλώνοντάς τον τουλάχιστον δυο-τρεις την ημέρα”.


Για καφέ και όχι μόνο Στο κατάστημα σερβίρεται καφές της Hausbrandt, τον οποίο ο κόσμος μπορεί να απολαύσει είτε καθήμενος είτε μέσω take away. Η επιχείρηση δεν διαθέτει ακόμα υπηρεσία delivery, χωρίς ωστόσο ο ιδιοκτήτης της να αποκλείει την ένταξή της μελλοντικά στις παροχές της, εάν αυτό ζητά η αγορά. Για τους λάτρεις του φαγητού, ο χώρος περιλαμβάνει επίσης μεγάλη ποικιλία σε πιάτα και snacks, με best-seller την πίτσα και το burger. “Παρά το γεγονός πως ανοίξαμε πρόσφατα, η κίνηση στο Coffee Stop είναι εξαιρετικά ικανοποιητική. Ημερησίως φεύγουν από επτά εώς δέκα κιλά καφέ” εξηγεί αναλυτικά ο Κώστας Βάμβουκας. Σε αυτό σαφώς βοηθάει το location, καθώς -εκτός από το “πέρασμα” της εθνικής οδού- το Coffee Stop βρίσκεται κοντά τόσο σε οικισμούς όσο και σε γυμνάσιο και λύκειο. Παράλληλα, ο χώρος και το περιβάλλον είναι ιδιαίτερα όμορφα και ζεστά και δημιουργούν αυτό το παρεΐστικο κλίμα που κάνει τον κόσμο να θέλει να το επισκεφτεί ξανά με φίλους ή κάποιο οικείο τους πρόσωπο. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί πως ο χώρος ενδείκνυται και για βραδινές εξόδους, καθώς οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν στο φιλόξενο καθιστικό του Coffee Stop το ποτό ή το κρασί τους, πάντα μαζί με τα κατάλληλα συνοδευτικά. 

Εθν. Οδός Ρεθύμνου-

Ηρακλείου 6978333718 thecoffeestopcafe

LU M I N A I R E S D E S I G N E D & M A D E I N G R E E C E

FACTORY Pentagion & Tritonos Str. FACTORY SHOWROOM 8, Palaska Str. Skaramangas 12462 | Athens | Greece T. +30 210 5577445 | info@mpillumination.com

SNACK & COFFEE | 119


Εκθέσεις |

27 - 29 ΝΟΕ 2021 M E T R O P O L I TA N E X P O

XENIA 2021 ΣΤΗΝ ΤΕΛΙΚΗ ΕΥΘΕΙΑ Η Χenia, που θα πραγματοποιηθεί 27-29 Νοεμβρίου 2021, σε συνθήκες Covid Free θα αποτελέσει την κορυφαία εμπορική συνάντηση για τους ανθρώπους του κλάδου.

Μ

ετά από μια μακρά περίοδο δυσκολιών και κλυδωνισμών που βίωσε ο κλάδος της Φιλοξενίας στη χώρα μας, αρχίζει επιτέλους να φαίνεται φως στην άκρη του τούνελ. Το άνοιγμα του ελληνικού Τουρισμού στις 15 Μαΐου, σε συνδυασμό με το ισχυρό τείχος ανοσίας που θα έχει χτιστεί μέχρι τέλη Σεπτεμβρίου, δημιουργούν τις προϋποθέσεις για τη δυναμική επανεκκίνηση και τη σταδιακή επαναφορά της τουριστικής αγοράς στα επίπεδα των προηγούμενων ετών.

Οδηγεί τον κλάδο στη νέα εποχή Η επόμενη Χenia, που θα πραγματοποιηθεί τέλη Νοεμβρίου 2021, σε συνθήκες Covid Free, εκτός του ότι θα αποτελέσει την κορυφαία εμπορική συνάντηση για τους ανθρώπους του κλάδου, θα αναδείξει και τους βασικούς πυλώνες πάνω στους οποίους θα στηριχθεί το νέο μοντέλο του ελληνικού Τουρισμού. Στόχος της είναι ακόμη να παρουσιάσει καινοτόμες λύσεις και προτάσεις για να ανταπεξέλθουν οι επιχειρηματίες της φιλοξενίας στο απαιτητικό περιβάλλον της μετά-covid

Για να ενημερωθείτε αναλυτικά σχετικά με το πρωτόκολλο λειτουργίας επισκεφθείτε την ιστοσελίδα www.xenia.gr 120 | SNACK & COFFEE


SPECIAL EVENTS

Η ΦΙΛΟΞΕΝΊΑ ΣΤΗ ΜΕΤΆ-COVID ΕΠΟΧΉ ΣΤΟ 5Ο ΦΟΡΟΥΜ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ

ΧENIA BUILD HOTEL: SUSTAINABILITY, DESIGN AND CHALLENGES

Οι τάσεις που θα καθορίσουν την επόμενη ημέρα του τουρισμού και της φιλοξενίας, στην μετά-Covid εποχή στην Ελλάδα και παγκοσμίως, θα παρουσιαστούν στο διεθνές φόρουμ που διοργανώνει το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδος.

Η σημασία της αειφορίας στην τουριστική βιομηχανία και η διασύνδεσή τους τόσο για την ανάπτυξη του τουρισμού όσο και για τη προστασία του περιβάλλοντος των τουριστικών προορισμών, θα αναπτυχθούν στο stage του Xenia Build Hotel.

ΠΟΛΛΑ ΥΠΟΣΧΟΜΕΝΟ ΤΟ DIGI HOTEL Το Digi Hotel της Xenia 2021 θα αποτελέσει ένα ισχυρό think tank, μέσα από το οποίο θα αποτυπωθούν οι εξελίξεις και θα προκύψουν οι προκλήσεις της νέας εποχής στον παγκόσμιο τουρισμό. Μέσα από συζητήσεις πάνελ, ομιλίες και παρουσιάσεις, θα χαρτογραφηθεί ο νέος κυρίαρχος ρόλος του digital στη βιομηχανία της φιλοξενίας.

ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ ΑΠΟ ΤΟ ΞΕΕ Το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδας θα πραγματοποιήσει την επιτυχημένη δράση «Ελληνικό Πρωινό». Ο chef της Μεγάλης Βρεταννίας, Αστέριος Κουστούδης, θα παρουσιάσει προτάσεις πρωϊνού με εδέσματα και πρώτες ύλες από διάφορες περιοχές της χώρας, αναδεικνύοντας τα τοπικά προϊόντα και γεύσεις Ελλάδας..

Η ΨΗΦΙΑΚΉ ΠΛΑΤΦΟΡΜΑ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ D i g i t a l e d i t io n

Έχοντας ως στόχο να προσφέρει τα πιο σύγχρονα “εργαλεία” στις επιχειρήσεις που συμμετέχουν ως εκθέτες και ανταποκρινόμενη στις εξελίξεις και τις ανάγκες της μετά covid εποχής, η διοργανώτρια εταιρεία της έκθεσης, εγκαινιάζει τη digital edition της Xenia. Χιλιάδες Έλληνες και ξένοι αγοραστές, επομένως, θα λάβουν κωδικό δωρεάν εισόδου στην ηλεκτρονική πλατφόρμα της ψηφιακής έκθεσης, για να πραγματοποιήσουν b2b meetings με τους εκθέτες μέσω video call. SNACK & COFFEE | 121


Custom fit |

FYSTIKI SHOP

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟ & CHIC Φινετσάτο και ποιοτικό, το νέο Fystiki Shop στην Παλλήνη βαδίζει στα χνάρια του ήδη επιτυχημένου καταστήματος της Γλυφάδας, υποδεχόμενο το κοινό στο φιλόξενο περιβάλλον του. Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς

Η fystiki Shop Λ. Μαραθώνος 302, Παλλήνη 210 6081382 www.fystikishop.gr

122 | SNACK&COFFEE

αρχή έγινε το 2012 στη Γλυφάδα, όπου και άνοιξε το πρώτο Fystiki Shop. Πολύ σύντομα ο κόσμος το αγκάλιασε. Η ένθερμη υποστήριξη του καταναλωτικού κοινού είναι προφανής και μόνο από το γεγονός ότι λίγα χρόνια αργότερα η ιστορία επαναλαμβάνεται με το άνοιγμα ενός νέου καταστήματος, αυτή τη φορά στην Ανατολική Αττική. “Η ιδιότητά μας ως φυστικοπαραγωγοί ήταν αυτή που έδωσε και την επωνυμία στην επιχείρησή μας. Είμαστε ιδιαίτερα χαρούμενοι για το δεύτερο κατάστημα και ήδη τα πρώτα δείγματα της ανταπόκρισης των πελατών είναι εξαιρετικά θετικά”, επισημαίνει ο ένας εκ των δυο ιδιοκτητών της επιχείρησης, Νίκος Δεληγιάννης. Την κατασκευή του εξοπλισμού του νέου χώρου ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, υλοποιώντας το project με αισθητική και λειτουργικότητα. “Μείναμε απόλυτα ικανοποιημένοι με τη συνεργασία. Σίγουρα προστέθηκαν και προσωπικά μας στοιχεία στο design”, αναφέρει ο Νίκος Δεληγιάννης.

Η ποιότητα σε πρώτο πλάνο Πάντα με γνώμονα την καινοτομία και την υψηλή ποιότητα το Fystiki Shop υποδέχεται το αγοραστικό του κοινό αποκλειστικά για take away. Η εσπρεσομηχανή αναμμένη από νωρίς το πρωί δεν σταματά να παρασκευάζει καφέδες του brand illy και όσο ο πελάτης περιμένει, στη διάθεσή του βρίσκεται μια τεράστια ποικιλία ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων, προϊόντων σοκολάτας και πολλών ροφημάτων από τις πιο μακρινές περιοχές του κόσμου, προβεβλημένη με τρόπο απόλυτα ελκυστικό. Ταυτόχρονα το όμορφο και ζεστό περιβάλλον του καταστήματος προδιαθέτει ευχάριστα τον κόσμο που απολαμβάνει την παραμονή του στο χώρο να "περιηγηθεί" στην πληθώρα επιλογών που προβάλλονται με τρόπο άκρως ελκυστικό στις προθήκες και τις ραφιέρες, ενισχύοντας έτσι τις πωλήσεις της ημέρας. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί πως το Fystiki Shop παρέχει και υπηρεσία delivery, με παραδόσεις στο σπίτι ή στην εργασία των πελατών της επιχείρησης. 


2 7- 2 9 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

The hospitality experience

FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 • Α γ . Δ η μ ή τ ρ ι ο ς • 1 7 3 4 2 • T. 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 • s a l e s @ f o r u m s a . g r • w w w. x e n i a . g r


Νέα προϊόντα |

Single origin κάψουλες για γευστικά ταξίδια Η Kawacom Hellas SA λανσάρει νέες κάψουλες single origin σε τρεις μοναδικές, εκλεκτές γεύσεις. Brazil με μαύρη σοκολάτα, φουντούκι, οξύτητες εσπεριδοειδών και μακριά επίγευση βανίλιας, Costa Rica με βάση σοκολάτας - καραμέλας και νότες από κεράσι, δαμάσκηνο, μέλι και μπανάνα και Ethiopia με γλυκιά οξύτητα από κόκκινα φρούτα, λουλούδια και μπαχαρικά. Συμβατές με μηχανές Nespresso, οι νέες single origin κάψουλες αλουμινίου υπόσχονται να ικανοποιήσουν πλήρως ακόμα και τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες του καφέ. • KAWACOM HELLAS • T: 210 9235004 • Kawacom.gr

Extra dry μαστίχα με ελάχιστη ζάχαρη

Pods espresso για μηχανές κάθε είδους Οι χάρτινες ταμπλέτες espresso 8,40gr & 14gr για επαγγελματικές ή οικιακές μηχανές pod υπόσχονται ένα τέλειο αποτέλεσμα, σταθερής γεύσης και ποιότητας. Συσκευασμένες σε προστατευτική ατμόσφαιρα διασφαλίζουν πάντα το άρωμα και την φρεσκάδα του καφέ. Ένας εύκολος τρόπος και καθαρός, ώστε να ετοιμάσουν οι πελάτες έναν αυθεντικό ιταλικό espresso. • ORIZZONTI • T: 210 2630305 • orrizonti.gr

Με 40% αλκοολικούς βαθμούς, περιεκτικότητα σε ζάχαρη μόλις 0,5% και θερμιδική αξία παρόμοια με αυτήν της τεκίλας, το AXIA έρχεται να ταράξει τα νερά στην παγκόσμια κατανάλωση αποσταγμάτων μαστίχας και να δημιουργήσει τη δική του κατηγορία. Προσφέρει μοναδικές προτάσεις κατανάλωσης που θα γοητεύσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές. • BEVERAGE WORLD • T: 210 6857521 • beverage-world.gr

Κανάτα νερού και για παρασκευές καφέ Οι επαγγελματίες του καφέ έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουν την Peak Water για διάφορες παρασκευές καφέ, όπως για παράδειγμα hand brewing, aeropress ή ακόμα και για το πόσιμο νερό. Στην καρδιά της Peak Water βρίσκεται το φίλτρο υψηλής ποιότητας με διπλό στάδιο ρητίνης ιόντων, καθώς και ενεργό άνθρακα. • WELLNESS STORES • T: 210 7712199 • wellness-stores.eu

Λουκουμάδες μόνο με προσθήκη νερού Με το νέο μείγμα Loukou mix της Sefco Zeelandia τώρα οι επαγγελματίες έχουν τη δυνατότητα να φτιάξουν εύκολα και γρήγορα παραδοσιακούς λουκουμάδες με πλούσια γεύση και άρωμα, μόνο με την προσθήκη νερού. Αφράτοι και τραγανοί, με μέλι, μπόλικη κανέλα και καβουρδισμένο σουσάμι ή γεμιστοί με σοκολάτα, οι λουκουμάδες είναι μια από τις κλασικές και αγαπημένες επιλογές των καταναλωτών οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Το προϊόν διατίθεται σε σακί 2kg. Μια ακόμα απόδειξη ότι η Sefco Zeelandia αναζητά διαρκώς ευκαιρίες και Α’ ύλες που βελτιώνουν προϊόντα και παρασκευές. • SEFCO ZEELANDIA • T: 210 6633663 • sefcozeelandia.gr 124 | SNACK & COFFEE


Μηχανή κάψουλας καφέ για άρτιο αποτέλεσμα H νέα μηχανή κάψουλας του GRUPPO PORTIOLI με πέντε διαφορετικές γεύσεις ήρθε για μια αληθινή εμπειρία καφέ στο γραφείο και στο σπίτι. Η Miss P περιλαμβάνει αισθητήρα με ηχητική ένδειξη (alarm), σχαράκι με δυο επιλογές ύψους, διαφανές δοχείο νερού με alarm όταν το νερό τελειώνει, ακροφύσιο ατμού με ανάδευση για τέλεια κρέμα γάλακτος και λειτουργία stand by για οικονομία ρεύματος. Διαθέτει touch screen με τρεις επιλογές: espresso 25cc, espresso 35cc και caffe americano. Δέχεται μόνο κάψουλες καφέ Portioli, όπου η κάθε μία περιέχει 7,5g καφέ και έχει αθόρυβη λειτουργία. • ESPRESSE SA • Τ: 210 6722615 • espresse.gr

Λαχταριστά pancakes με εύκολο τρόπο

Παλαιωμένο τσίπουρο που ξεχωρίζει

Η εταιρεία Frozen Velvet με συνέπεια στους συνεργάτες της παρέχει την τεχνογνωσία και την καθοδήγηση στις νέες τάσεις του pancake, λανσάροντας μοναδικές γεύσεις όπως sweet, vegan, choco, red velvet, salty και gluten free. Η εύκολη παρασκευή του μείγματος (μόνο με την ανάμειξη νερού) είναι ένας από τους λόγους που θα μαγέψει τους πελάτες σας. • FROZEN VELVET • Τ: 210 9930700 • frozenvelvet.gr

Η οικογένεια Σπυρόπουλου παρουσιάζει το νέο προϊόν της, το “π5ντε”, ένα premium παλαιωμένο τσίπουρο που παράγεται στο ιδιόκτητο αποστακτήριό της, στην Εύβοια. Το εκλεπτυσμένο τσίπουρο προέρχεται από ειδικά επιλεγμένα αποστάγματα, τα οποία ωριμάζουν αργά, για τουλάχιστον... “π5ντε” χρόνια σε γαλλικά και αμερικάνικα δρύινα βαρέλια. • SPYROPOULOS FAMILY • T: 2223 025827 • spyropoulos.family

Κάψουλες καφέ σε τρεις εκδοχές Οι νέες συσκευασίες καψουλών Galliano, τύπου Nespresso, περιλαμβάνουν 10 τεμάχια και είναι διαθέσιμες σε τρεις διαφορετικές εκδοχές: Την Vellutato, όπου η απαλή γεύση φρούτων κυριαρχεί, την Intenso, με έντονη γεύση και άρωμα αλλά χωρίς οξύτητα, και την Espresso, η οποία περιέχει δυο σπάνιες ποικιλίες για τους απαιτητικούς πελάτες. • TS COFFEE • Τ: 210 9609330 • tscoffee.gr

Σοκολάτα γάλακτος για healthy living Η Barista Pro φέρνει στην ελληνική αγορά την πρώτη σοκολάτα γάλακτος χωρίς άμυλο, χωρίς γλουτένη και χωρίς ζωικά λιπαρά, κάνοντάς την ιδανική επιλογή για vegan–vegetarian, καθώς και για καταναλωτές με δυσανεξία στη λακτόζη. Η εταιρεία ακολουθώντας την τάση της αγοράς για healthy living προϊόντα, χρησιμοποιεί 33% αποβουτυρωμένο κακάο. Η Lovit διατίθεται στις εξής γεύσεις: κλασική, βάφλα, καραμέλα βουτύρου και μπανάνα με φυστικοβούτυρο. Όλες οι γεύσεις Lovit μπορούν να γίνουν vegan με προσθήκη γάλακτος βρώμης ή αμυγδάλου. • BARISTA PRO • T: 8011134009 • baristapro.com.gr SNACK & COFFEE | 125


Νέα προϊόντα |

Κολοκυθόπιτα με ελαιόλαδο και τραγανό φύλλο Νέα συνταγή! Τώρα, οι πελάτες σας μπορούν να απολαύσουν σε αλμυρή εκδοχή τη γλυκιά γεύση του κολοκυθιού. Υπέροχη κολοκυθόπιτα ταψιού με ζουμερή και πλούσια γέμιση από πράσινο κολοκύθι, κίτρινη κολοκύθα, κρεμμύδι, φέτα, μυζήθρα και μυρωδικά. Φτιαγμένη παραδοσιακά με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας και φύλλο νόστιμο και τραγανό. Είναι μια πίτα απολαυστική, που καταφέρνει και διατηρεί μια υπέροχη ισορροπία γεύσεων και μυρωδιών. Μην χάσετε την ευκαιρία να την προσθέσετε στις προτάσεις σας! • ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr

Πλούσια σοκολάτα με κρεμώδη υφή

Πληθώρα επιλογών για γευστικά cake

Η νέα, ηχηρή πρόταση από την εταιρεία Medinean Trade στα ροφήματα ζεστής και κρύας σοκολάτας. Η LaDama δελεάζει με τη μοναδική κρεμώδη υφή και την πλούσια και ντελικάτη επίγευση. Η επιλογή των εκλεκτότερων ποικιλιών κακάο και Α’ υλών υψηλής ποιότητας δημιουργεί ένα αποτέλεσμα, άκρως απολαυστικό. Η σοκολάτα LaDama είναι διαθέσιμη σε 13 υπέροχες γεύσεις. • MEDINEAN TRADE • T: 211 1100496 • bonomi.gr

Η Pig Mamma έρχεται με φρέσκιες ιδέες για γλυκές αμαρτίες, με πανεύκολες συνταγές για όλους. Με σύμμαχο τη φαντασία σας, προσφέρετε κι εσείς στους πελάτες σας καινοτόμα προϊόντα, όπως: Lila, Banoffee, Snickerone, Red Velvet και Apple cinnamon cake, που είναι μόνο μερικές από τις ποιοτικές προτάσεις της εταιρείας. • PIG MAMMA • T: 211 1118193 • pigmamma.gr

Ποιοτικό ρούμι τροπικής παλαίωσης Η Granikal επεκτείνει το rum portfolio της με το Hampden Estate Rum, αγαπημένο των rum aficionados στην Ελλάδα και τον κόσμο. Παράγεται στην περιοχή Trelawny στα βορειοδυτικά της Τζαμάικα. Απαιτεί παρατεταμένο χρόνο ζύμωσης με την χρήση άγριας μαγιάς, απόσταξη αποκλειστικά σε Pot still που διαρκεί 7 ώρες και 100% τροπική παλαίωση. • GRANIKAL • Τ: 210 3388382-4 • granikal.gr

Μηχανή καβουρδίσματος που διευκολύνει Με το In-House Roasting, οι επαγγελματίες μπορούν να μειώσουν από 30-60% το κόστος τους. Με τη μοναδική πλήρως αυτόματη μηχανή καβουρδίσματος της Tropical Coffee Roasters έχουν τη δυνατότητα να καβουρδίζουν όσο καφέ χρειάζονται με το πάτημα ενός κουμπιού. Τόσο απλά! Επίσης, μπορούν να διαλέξουν από τις ποικιλίες της εταιρείας τον καφέ που τους ταιριάζει και να χαρίσουν στον πελάτη τους την απόλαυση ενός φρέσκου καφέ. Η μηχανή καβουρδίζει έως 2,5kg καφέ ανά κύκλο ψησίματος και δεν χρειάζεται άδεια εγκατάστασης. • TROPICAL CAFE • T: 210 5129707 • tropicalcoffee.gr 126 | SNACK & COFFEE


Νέες ποιοτικές κάψουλες αλουμινίου Ο Γρηγόρης λανσάρει νέες κάψουλες αλουμινίου και προσφέρει μία ακαταμάχητη γευστική εμπειρία καφέ. Τα τρία εκλεκτά και αγαπημένα χαρμάνια του Γρηγόρη διατηρούν την ίδια εξαιρετική ποιότητα και γεύση και είναι διαθέσιμα σε εντυπωσιακές συσκευασίες. Το Classic χαρμάνι Γρηγόρης, με ένταση 9/10, το χαρμάνι Arabica, με ένταση 7/10 και το χαρμάνι Decaf με ένταση 6/10. Μάλιστα, η μέθοδος αποκαφεϊνοποίησης του decaf, αφαιρεί την καφεΐνη από τον καφέ, μόνο με τη χρήση νερού και χωρίς την προσθήκη χημικού διαλύτη. • ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΑΒΕΕ • Τ: 210 9971100 • gregorys.gr

Ισορροπία γεύσεων σε ένα βοτανικό ποτό

Σύστημα μαγειρέματος για safe αποτέλεσμα

Ο Όμιλος Εταιρειών Mantis συστήνει στην αγορά το ελληνικό βοτανικό ποτό με όνομα “Majuni”. Στο εμβληματικό βαθυγάλαζο μπουκάλι του, το Majuni κρύβει περισσότερα από 15 διαφορετικά βότανα, μπαχάρια, ρίζες και άνθη από όλη την Ελλάδα. Είναι ένα μυστηριώδες premium βοτανικό ποτό, το οποίο ισορροπεί αριστοτεχνικά ανάμεσα στην κομψότητα ενός aperitivo και τη δυναμική ενός αυθεντικού digestivo. • MANTIS GROUP • T: 210 5512500 • mantisgroup.gr

Η Rational, ειδική στην παρασκευή ζεστού φαγητού, για να αποτρέψει τους πιθανούς κινδύνους στην κουζίνα, δημιούργησε τα συστήματα μαγειρέματος iCombi και iVario. Δεδομένου ότι και τα δύο συστήματα αντικαθιστούν πολλές συμβατικές συσκευές μαγειρέματος, εξασφαλίζουν άφθονο χώρο στην κουζίνα. • RATIONAL INTERNATIONAL AG • T: 210 0108373 • rational-online.com

Φορητός αναλυτής καβουρδίσματος Ο φορητός αναλυτής CM-200 έχει σχεδιαστεί για τη μέτρηση του βαθμού καβουρδίσματος. Ακόμη, υπολογίζει την ομοιομορφία του καβουρδισμένου τόσο για ολόκληρο κόκκο όσο και για αλεσμένο. Τέλος, μπορεί να αναλύσει την κατανομή ως προς το μέγεθος των αλεσμένων σωματιδίων (κοκκομετρία). • COFFEE LOVERS • T: 211 4089735 • coffeelovers.gr

Στιγμιαίος καφές με πλούσιο άρωμα Οι πελάτες έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν το μοναδικό χαρμάνι illy, 100% Arabica τώρα σε στιγμιαίο καφέ, ζεστό ή κρύο. Είναι διαθέσιμο σε δύο τύπους, διαφορετικής έντασης: Classico (ήπια γεύση) και Intenso (πιο έντονη γεύση). Για τον υψηλής ποιότητας στιγμιαίο καφέ illy, ακολουθείται ήπια τεχνική “cold processing” και η πιο προηγμένη τεχνολογία. Ένας στιγμιαίος καφές στα χέρια των πελατών με ξεχωριστή γεύση και μοναδικό πλούσιο άρωμα χάρη στην προσθήκη εξαιρετικά λεπτοαλεσμένου καφέ. • KAFEA TERRA FOOD & DRINKS AEBE • T: 213 0905500 • kafeaterra.gr SNACK & COFFEE | 127


Last page | ΚΟΠΕΓΧΑΓΗ

ΓΙΆΝΝΗΣ GREEK

ΓΡΟΥΜΠΌΣ BARISTA ABROAD

ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΦΙΛΙΠΠΑΤΟΣ Από την Δανία, όπου βρίσκεται εδώ και λίγους μόλις μήνες, πώς προέκυψε η ώριμη απόφαση να ζήσει μια επαγγελματική περιπέτεια εκτός συνόρων. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα

Α

ιώνιος φοιτητής στο Πανεπιστήμιο Πάτρας, τα τελευταία δέκα χρόνια ζούσε μακριά τόσο από τον τόπο σπουδών όσο και από την γενέτειρά του την Κεφαλονιά, αφού εργαζόταν στην Αθήνα ως barista σε specialty coffee κυρίως επιχειρήσεις. “Οταν γνώρισα τον καφέ, δεν μου άρεσε καθόλου” μας λέει γελώντας, στην πορεία βέβαια, γνώρισα βαθιά το αντικείμενο κι άλλαξα γνώμη. Τώρα, βρίσκεται ακόμα σε περίοδο προσαρμογής ωστόσο σαν γνήσιος Έλληνας, όπως υπογραμμίζει γελώντας, κάνει δύο δουλειές. “Εργάζομαι ως βοηθός roaster στο La Cabra (σ.σ. ένα από τα γνωστότερα roasteries της Ευρώπης), αλλά έχω αρκετές αρμοδιότητες από τον ποιοτικό έλεγχο και το δειγματοληπτικό καβούρδισμα για την αξιολόγηση του πράσινου καφέ μέχρι το πακετάρισμα και την αποστολή στον πελάτη”. Για να μην χάνει την επαφή με τον πελάτη, εργάζεται και ως barista στο Roast Coffee. Εκεί, έχει παρατηρήσει ότι ο καφές φίλτρου πουλάει περισσότερο στην Σκανδιναβία σε σχέση με την υπόλοιπη Ευρώπη! Στα άμεσα σχέδιά του είναι να διδάξει ως SCA πιστοποιημένος trainer αφού είναι εφοδιασμένος από την Ελλάδα με τα σχετικά σεμινάρια. 

128 | SNACK & COFFEE

“Σε αντίθεση με την Αθήνα, οι πελάτες εδώ ζητούν καφέ με μεγάλη οξύτητα, κάτι που εξηγεί το τόσο light καβούρδισμα του nordic style”



SNACK & COFFEE

SNACK

&

COFFEE ΣΕΠΤ-ΟΚΤ ΜΑΪ-ΙΟΥΝ 2021 2021 ##097 095

ΤΕΥΧΟΣ 97 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2021

F O R U M A Ε -- ΛΛ.. ΒΒοουυλλιιααγγμμ έ ν η ς 33 2 8 , 11 7 3 4422 Άγ Άγιι οο ςς Δ Δηημμήήττ ρρ ιι ο ς -- TTηηλλ:: 221100 55224422110000 -- w ww ww. w.ffoorruum mssaa.. g r