Snack & Coffee #96

Page 1




ΙΝDEX 40

ΡΕΠΟΡΤΑΖ LATTE vs FLAT WHITE

&

SNACK & COFFEE

ΜΑΪ-ΙΟΥΝ 2021 # 095

26

ΤΕΥΧΟΣ 95 • IOYΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2021

ATHENS COFFEE FESTIVAL 2021

Τεύχος #96

Iούλιος - Αύγουστος

34

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ MASSIMILIANO POGLIANI CEO, ILLYCAFFÉ

2

| SNACK & COFFEE

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις 10 Eπικαιρότητα | Νέα μέτρα για την εστίαση 22 Εκθέσεις | 5ο Athens Coffee Festival 26 Συνέντευξη | Massimiliano Pogliani, CEO illycaffé 34 Ρεπορτάζ | Latte Vs Flat White 40 Ρεπορτάζ | Καινοτομίες στις μηχανές espresso 50 Ρεπορτάζ | Coffee concepts, Θεσσαλονίκη 58 Παρουσίαση | Mariél, Θεσσαλονίκη 62 Γευστική δοκιμή | Ermou 18 Beyond The Horizon, Αθήνα 66 Cocktail trends | Sour δημιουργίες 72 Επιχειρείν | Κων/νος Μάλαμας, 1886 Caffè Bonomi Hellas 80 Ρεπορτάζ | Cold Brew 82 Έρευνα | Η μετα-COVID καφεστίαση στην Ευρώπη 88 Ask the experts | Οι ειδικοί συμβουλεύουν 94 Τεχνικό Θέμα | Λογισμικά καβουρδίσματος 100 Κόσμος | Επιστρέφουν τα Παγκόσμια Πρωταθλήματα 104 Ρεπορτάζ | Street Food 106 Design | The Uncle Bar, Θεσσαλονίκη 114 Αλυσίδες | El Greco

118

Microroastery | 46degrees coffee roasters, Πειραιάς Coffee Farmers | Ο παγετός στην Βραζιλία Branding | Luv n' Roll House Καινοτομία | Ο ψηφιακός σας... Butler Out of Athens | Lamb New School Coffee, Καβάλα

120 122 124 126 130

Custom Fit | Mi Cafetal, Χαλκίδα

136

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

140

Last Page | Τάσος Νεστορίδης, Ρότερνταμ

144


FLOUR MIX

ασφάλεια

|

ποιότητα

|

εμπειρία

|

εκπαίδευση

|

υποστήριξη ISO 9001 ISO 22000


EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

TA ΛΕΜΕ ΑΠΟ ΚΟΝΤΑ... ΑΣΦΑΛΩΣ

Ε

Στα Coffee Master Classes, στο Αμφιθέατρο της Τεχνόπολης, η είσοδος θα επιτρέπεται με έλεγχο του πιστοποιητικού εμβολιασμού ή βεβαίωσης νόσησης και ταυτοπροσωπίας

νάμιση χρόνος πέρασε από τη μέρα που το πρώτο κύμα του Sars-Cov-2 σάρωσε τη χώρα μας, αλλάζοντας άρδην όλα όσα ξέραμε. Ένας απλός καφές έξω έγινε απαγορευμένος, μια αγκαλιά στους ηλικιωμένους γονείς μας επικίνδυνη αποστολή κι ένα φιλί στους αγαπημένους μας ρώσικη ρουλέτα. Όλα όσα μέχρι τότε είχαμε δεδομένα, δεν ισχύουν. Το νέο δεδομένο είναι ότι μόνο το εμβόλιο μάς προφυλάσσει. Ο εμβολιασμός μειώνει σημαντικά την πιθανότητα να νοσήσουμε βαριά, να μπούμε στην εντατική και να χάσουμε τη ζωή μας, σύμφωνα με τα στοιχεία που καταγράφουν οι σχετικές έρευνες παγκοσμίως. Ο ασύλληπτος αριθμός των 13.636 ανθρώπων που έχει σκοτώσει μέχρι και τις 29 Αυγούστου, η πανδημία στη χώρα μας δεν αφήνει περιθώρια άρνησης. Ο εμβολιασμός καθενός από εμάς ορίζει έμπρακτα την ατομική ευθύνη, διαμορφώνοντας έτσι, την υγεία και την ευημερία του συνόλου. Άλλωστε όπως είχε πει και ο κορυφαίος φυσικός της εποχής μας, Stephen Hawking, “Ευφυΐα είναι η ικανότητα προσαρμογής στην αλλαγή”. Εμείς πάντως, προσαρμοστήκαμε. Άπαντες στην Forum AE, εμβολιασμένοι και ακολουθώντας τα επίσημα πρωτόκολλα ασφαλούς λειτουργίας, προετοιμάζουμε με προσοχή τις διοργανώσεις μας. Η αυλαία ανοίγει με το 5ο Athens Coffee Festival, 25 - 27 Σεπτεμβρίου, στον ανοιχτό χώρο της Τεχνόπολης του Δήμου Αθηναίων, στο Γκάζι. Το σημαντικότερο εμπορικό και κοινωνικό forum της αγοράς του καφέ, με 70 εταιρείες - εκθέτες, με καινοτόμες ιδέες, νέα προϊόντα και τάσεις, μαζί με τα Coffee Master Classes από την ομάδα του “Snack&Coffee” και το 4ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting από τον SCA, θα δώσουν στο φεστιβάλ τον τίτλο του πιο καταξιωμένου coffee event. Διαβάστε το πρωτόκολλο ασφαλείας του φεστιβάλ στη σελίδα 28 του περιοδικού και μην ξεχνάτε ότι η είσοδος στους κλειστούς χώρους γίνεται αποκλειστικά με έλεγχο του πιστοποιητικού εμβολιασμού ή πρόσφατης νόσησης και έλεγχο ταυτοπροσωπίας. Η προσμονή και η χαρά που θα ξανασυναντηθούμε είναι μεγάλη, το ίδιο όμως και το αίσθημα ευθύνης που μας διακατέχει. Σας περιμένουμε με ασφάλεια και... open air διάθεση!

ΙΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Πετρόπουλος ΣΥΝΤΑΞΗ Γιώργος Μαντάς ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θ. Γεωργιάδης, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα Γιώργος Νικολάου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Μίλτος Μέλλιος, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ Member of NürnbergMesse Group

FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr ISSN 2241-5505

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine snackandcoffeemagazine 4

| SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ



News&Τrends

6

ΕΚΑΤ. ΑΦΙΞΕΙΣ ΤΟΥΡΙΣΤΩΝ ΑΠΟ ΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ ΕΙΧΑΝ ΚΑΤΑΓΡΑΦΕΙ ΜΕΧΡΙ ΚΑΙ ΤΑ ΤΕΛΗ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ, ΕΝΩ ΟΙ ΕΠΙΔΟΣΕΙΣ ΙΟΥΛΙΟΥ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ ΤΟΥ 2021 ΠΛΗΣΙΑΖΟΥΝ ΕΚΕΙΝΕΣ ΤΟΥ 2019. ΧΑΡΗΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ, ΥΠ. ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ, 24/8/21

ΑΦΙΞΗ | ΖΩΓΡΑΦΟΥ

ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΛΕΤΡΑΣ

Το νέο κατάστημα του κ. Σταμάτη Αλετρά στην περιοχή του Ζωγράφου αποτελεί μία ακόμα δημιουργία της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ABEE, η οποία ανέλαβε το σχεδιασμό και την κατασκευή εξοπλισμού. Σε κομψές, κρυστάλλινες, φωτιζόμενες βιτρίνες και καλαίσθητα, προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία φιλοξενείται η μεγάλη ποικιλία από αρτοποιήματα, γλυκά και σνακ. Εξίσου προσεγμένο σε κάθε λεπτομέρεια και το ολοκληρωμένο πόστο του καφέ. Η επιλογή γήινων τόνων στις επενδύσεις συνδυάστηκε με την industrial αισθητική του χώρου.

INFO Γεωρ. Παπανδρέου 48, Ζωγράφου Τηλ: 210 7776338 Fb: stamatisaletras.gr

BFRESH SPITIKO “ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΕΥΣΗ” Για άλλη μια χρονιά, το BFRESH SPITIKO κατατάσσεται ανάμεσα στα κορυφαία προϊόντα-πρεσβευτές της ελληνικής γεύσης και γαστρονομίας. Κατά τη διάρκεια του 3ου Global Taste Conference - Ambassadors of Taste for the Global Gastronomy Athens, το bfresh spitiko, δια του ιδρυτή του Βασίλειου Ρουμπή, έλαβε το χρυσό βραβείο “Αυθεντικής Ελληνικής Γεύσης” για το 2021 & 2022. Η διάκριση αυτή επιβεβαιώνει τις ελληνικές ρίζες του bfresh spitiko και τη δέσμευση να προσφέρει ποιοτικά χειροποίητα αναψυκτικά.

6

| SNACK & COFFEE

Stop σε 10 είδη πλαστικών μιας χρήσης

Με σεβασμό στο περιβάλλον η KAWACOM

Σε ισχύ από τις 3 Ιουλίου 2021 η ευρωπαϊκή οδηγία, που απαγορεύει τα 10 πιο συνηθισμένα πλαστικά είδη μίας χρήσης (πιάτα, μαχαιροπίρουνα, καλαμάκια, σακούλες και περιέκτες τροφίμων κ.λπ.).

Την ειδική σήμανση FSC (Forest Stewardship Council) θα φέρουν σύντομα οι συσκευασίες Ipanema και Utopia 250gr της KAWACOM, σηματοδοτώντας την προσήλωση της εταιρείας κατά της κλιματικής αλλαγής.


Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ


News&Τrends

Greek Business Champion ο Γρηγόρης

CULTIVOS COFFEE ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΣ ΧΩΡΟΣ ΣΤΟ GOLDEN HALL

1,52 ΔΟΛ./ΛΙΒΡΑ (454 ΓΡΑΜ.) ΕΦΤΑΣΕ Η ΔΙΕΘΝΗΣ ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΤΟΝ ΙΟΥΛΙΟ, ΠΛΗΣΙΑΖΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΤΙΜΗ - ΡΕΚΟΡ ΤΟΥ ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2014. ΠΗΓΗ: ICO

Με λιτές γραμμές, γήινα χρώματα και σκανδιναβικό design άνοιξε το νέο κατάστημα CULTIVOS COFFEE στον πρώτο όροφο του Golden Hall. Στόχος παραμένει πάντα η απόλυτη εμπειρία του καταναλωτή με handcrafted καφέδες από φάρμες στο πρόγραμμα direct relationship coffees της TAF. Στο Cultivos Coffee στο Golden Hall θα βρει ο καταναλωτής επίσης πολλές επιλογές για πρωινό, brunch και μεσημεριανό, σνακ και γλυκά, αλλά και τα πάντα γύρω από τον καφέ στο retail corner.

Ο ΓΑΛΛΙΚΟΣ ΟΙΚΟΣ LOUIS VUITTON ΛΑΝΣΑΡΕΙ ΚΑΙ ΘΗΚΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ ΣΤΗ ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΣΕΙΡΑ MONOGRAM CANVAS. ΙΔΑΝΙΚΗ ΠΡΟΤΑΣΗ ΓΙΑ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ KAI TOY BRAND.

“ΕΦΥΓΕ” Ο ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΚΑΛΑΦΑΤΑΣ, ΙΔΡΥΤΗΣ ΤΗΣ SAMBA COFFEE ROASTERS Από τις αρχές Αυγούστου, ο Στέφανος Καλαφατάς, δεν βρίσκεται πια κοντά μας. Ο άνθρωπος, ο οποίος το 1979 ίδρυσε τη Samba Coffee Roasters, μια εταιρεία που πρωτοπορεί επί 42 χρόνια, ήταν πάντα παρών στη διαδικασία παραγωγής του καφέ. Αφήνει πίσω του παρακαταθήκη, εκτός από ένα επιτυχημένο brand και την αγάπη του για τον καφέ, κυρίως την πίστη του στην αξία των ανθρωπίνων σχέσεων. Τα θερμά συλλυπητήριά μας στην οικογένειά του. 8

| SNACK & COFFEE

“Χρυσός πρωταγωνιστής” της δεκαετίας (2010-2019) για την επιχειρηματικότητα και τη συνδρομή του στην ελληνική οικονομία αναδείχθηκε ο Γρηγόρης. Το βραβείο παρέλαβε η Marketing Director της εταιρείας, Άννα Κολυβά.

Η KAFEA TERRA δίπλα στους σεισμόπληκτους Με 120.000 μερίδες δημητριακά βρώμης Kölln στήριξε τους σεισμόπληκτους στους Δήμους Ελασσόνας και Τυρνάβου η KAFEA TERRA, επιδεικνύοντας για μια ακόμη φορά υψηλό αίσθημα αλληλεγγύης και φροντίδας προς τον συνάνθρωπο.


Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ


News&Τrends 1

7,87 ΔΙΣ.ΕΥΡΩ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΝΑ ΦΤΑΣΕΙ Η ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΔΙΕΘΝΟΥΣ ΑΓΟΡΑΣ ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΥ ΚΑΦΕ ΤΟ 2025, ΚΑΘΩΣ ΑΝΑΠΤΥΣΣΕΤΑΙ ΕΤΗΣΙΩΣ ΜΕ 5% ΚΑΤΑ ΜΕΣΟ ΟΡΟ.

ΠΗΓΗ: RESEARCH REPORT TECHNAVIO

ΑΦΙΞΗ | ΠΑΛΛΗΝΗ

ΜΟΝΤΕΡΝΟ ΚΑΙ ΦΙΛΟΞΕΝΟ FYSTIKI SHOP

Το Fystiki shop, μετά την επιτυχημένη του πορεία στη Γλυφάδα, απέκτησε νέες εγκαταστάσεις και στην Παλλήνη, εξοπλισμένες πλήρως από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Πάντα με γνώμονα την καινοτομία και την υψηλή ποιότητα, τόσο στα προϊόντα όσο και στον εξοπλισμό, το Fystiki shop υποδέχεται τον καταναλωτή και στην Παλλήνη με μια τεράστια ποικιλία ξηρών προϊόντων. Το κατάστημα, με μοντέρνο περιβάλλον και ζεστή ατμόσφαιρα, καλωσορίζει τον πελάτη σε ένα γευστικό παράδεισο.

INFO Λεωφ. Μαραθώνος 302, Παλλήνη Τηλ: 210 6081382 Fb: Fystikishop.gr

ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΣΥΜΠΡΑΞΗ ΚΡΗΤΗΣ CRETAN BRUNCH Μία καινοτόμα διατροφική πρόταση για την τοπική αγορά παρουσίασε η Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης, με το “Κρητικό Δεκατιανό – Cretan Brunch”, που περιλαμβάνει 60 σύγχρονες συνταγές, βασισμένες σε παραδοσιακά προϊόντα. Σύμφωνα με τον πρόεδρο της, Σταύρο Τζεδάκη, “το σήμα “Κρητικό Δεκατιανό”, στοχεύει στην ενίσχυση της υγιεινής διατροφής, αλλά και στην κατανάλωση τοπικών προϊόντων με το σήμα “Κρήτη – Γενέτειρα αξιών” σε επιχειρήσεις εστίασης”. Ήδη, πολλά καταστήματα έχουν εκδηλώσει ενδιαφέρον.

Νέος πρόεδρος του ΚΕΕΕ ο Γ. Χατζηθεοδοσίου Τον εκλιπόντα Κωνσταντίνο Μίχαλο, διαδέχεται ο Γιάννης Χατζηθεοδοσίου στο τιμόνι της Κεντρικής Ένωσης Επιμελητηρίων Ελλάδος, μετά από συνεδρίαση της ΚΕΕΕ. 10

| SNACK & COFFEE

Συνέδριο Economist με CAFFÈ L’ANTICO Ως χορηγός συμμετείχε ο CAFFÈ L’ANTICO στην 25η συζήτηση στρογγυλής τραπέζης του Economist με την ελληνική κυβέρνηση στο Grand Resort Lagonissi στις 8-9 Ιουλίου 2021.


Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ


News&Τrends

Νέος Sales Manager στην PERFECT TASTE

SCUOLA DEL CAFFÈ Η ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΣΕ ΕΝΑ ΜΟΝΑΣΤΗΡΙ

3%

Η ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΗ ΑΥΞΗΣΗ ΣΤΟΝ ΟΓΚΟ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΚΟΟΛ ΔΙΕΘΝΩΣ ΤΟ 2021, ΕΝΩ ΑΥΞΑΝΕΤΑΙ ΣΤΑΘΕΡΑ ΜΕ ΜΕΣΟ ΕΤΗΣΙΟ ΡΥΘΜΟ 1,5% Η ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΟΥ. ΠΗΓΗ: IWSR

Το κτιριακό συγκρότημα που στέγαζε παλαιότερα τη μονή του Αγίου Αμβροσίου στο κέντρο της Φλωρεντίας και το οποίο χρονολογείται από τον 5ο-6ο μ.Χ. αιώνα, διάλεξε η ιταλική αλυσίδα καφέ Ditta Artigianale, προκειμένου να δημιουργήσει μια ιδιαίτερη σχολή καφέ. Μετά από εκτεταμένες εργασίες αναστήλωσης, ξεκίνησε τη λειτουργία του το SCUOLA DEL CAFFÈ, που διεκδικεί πιστοποίηση από τον Specialty Coffee Association (SCA) και το Coffee Quality Institute (CQI) ως εκπαιδευτικός οργανισμός.

O ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ ΜΕ ΕΥΕΡΓΕΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΣΤΡΕΝΤΕΡΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΊΝΑΙ ΜΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ HOT ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΙΣ ΗΠΑ. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΟ ΤΟ ΧΑΡΜΑΝΙ ΤΗΣ LAIRD SUPERFOOD ΜΕ BLUEBERRY ΚΑΙ ΚΑΡΔΑΜΟ.

ΑΛΥΣΙΔΑ ΑΠΟΛΛΩΝΙΟΝ - ΓΛΥΦΑΔΑ FLAGSHIP STORE ΜΕ ΝΕΟ CONCEPT

Με νέα αισθητική, εταιρική ταυτότητα και φιλοσοφία, άνοιξε τις πόρτες του το flagship κατάστημα της αλυσίδας ΑΠΟΛΛΩΝΙΟΝ στη Γλυφάδα. Οι καταναλωτές μπορούν να επιλέξουν μεταξύ πληθώρας προτάσεων σε ψωμί, σνακ, γεύματα, καφέ και ροφήματα, αλλά και σερβιριζόμενο brunch. Ειδικά ο καφές και το brunch κατέχουν δεσπόζουσα θέση στο κατάστημα, ένα μοντέλο, πάνω στο οποίο θα βασιστεί η λειτουργία του δικτύου της εταιρείας στο μέλλον. 12

| SNACK & COFFEE

Ο Βασίλης Αγγελόπουλος ανέλαβε πλέον τη θέση του Διευθυντή Πωλήσεων στην PERFECT TASTE, με σκοπό την περαιτέρω αναπτυξιακή πορεία της εταιρείας και την ενδυνάμωση της ηγετικής θέσης του brand MOAK στην κατηγορία του espresso.

Διαδικτυακή καμπάνια Responsibility Alliance Την υπεύθυνη συμπεριφορά απέναντι στο αλκοόλ προωθεί μέσω της διαδικτυακής καμπάνιας “Ilenia talks” η Συμμαχία για την Υπεύθυνη Πώληση Οινοπνευματωδών Ποτών, με την παρουσιάστρια Ιλένια Ουίλιαμς.


Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ


News&Τrends 1

6,03

ΔΙΣ. ΕΥΡΩ Η ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΩΝ ΕΞΑΓΩΓΩΝ ΤΣΑΓΙΟΥ ΔΙΕΘΝΩΣ ΤΟ 2020, ΜΕΙΩΜΕΝΕΣ ΚΑΤΑ 8,6% ΑΠΟ ΤΟ 2019.

ΠΗΓΗ: WORLD’S TOP EXPORTS

ΑΦΙΞΗ | ΔΡΑΠΕΤΣΩΝΑ

ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟ BOUNTY ALL ABOARD

Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ήταν αυτή που ανέλαβε εξ ολοκλήρου την κατασκευή του εξοπλισμού στο snack café Bounty all aboard στην Δραπετσώνα. Στο χώρο κυριαρχεί το ξύλο σε φυσικό χρώμα, που -σε συνδυασμό με τις τοξωτές πόρτες και τα τοξωτά δοκάρια στην οροφή- δημιουργούν την εντύπωση πλοίου. Στη μεγαλοπρεπή μπάρα δύο επιπέδων, με γρανίτες λευκούς και μαύρους, με κρυφό φωτισμό και βιενέζικη ψάθα μπροστά από λευκό φόντο, ο καταναλωτής απολαμβάνει ποιοτικά προϊόντα από την εμφανή κουζίνα.

INFO Αντιστάσεως 10, Δραπετσώνα Τηλ: 210 4618027 Fb: bounty.all.aboard

EUROPEAN SPECIALITY TEA ASSOCIATION ΤΑ 5 ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΓΙΑ SPECIALTY ΤΣΑΐ Ακολουθώντας το πρότυπο της αγοράς του καφέ, ο European Speciality Tea Association δημοσίευσε πρόσφατα τα κριτήρια με βάση τα οποία το τσάι μπορεί να κατατάσσεται στην κατηγορία speciality. Σύμφωνα με την ανακοίνωση, η κατάταξη για κάθε τσάι γίνεται με βάση τις εξής πέντε ιδιότητες: 1) Την ποιότητα του ξηρού φύλλου τσαγιού 2) το άρωμά του, 3) το χρώμα και την καθαρότητα του ροφήματος, 4) τη γεύση και την υφή του και 5) από την εμφάνιση και το άρωμα του υγρού φύλλου τσαγιού. Περισσότερες λεπτομέρειες στο specialityteaeurope.com

14

| SNACK & COFFEE

Επίσημη πρώτη στο Athens Coffee Festival

Βράβευση για τα 146 χρόνια ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ

Ντεμπούτο στο Athens Coffee Festival 2021 (2527/9/2021) θα κάνει το καινοτόμο μηχάνημα iRm_B Generation της IP-CC, που στοχεύει να αναβαθμίσει το roasting στη χώρα μας.

Το βραβείο Diamond απέσπασε στα Αιωνόβια Brands Awards 2021 η αλευροβιομηχανία ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ για τα 146 χρόνια της, στο πλαίσιο του 21ου Συνεδρίου Marketing και Πωλήσεων.


Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ


News&Τrends 1

Επανεκλογή Ι. Σμαρνάκη ως προέδρου της ΠΕΤΕΤ

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ MR. PUFFS ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΝΑΔΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

130% Η ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΣΕ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ “ΓΑΛΑΤΑ” (ΕΚΤΟΣ ΤΗΣ ΣΟΓΙΑΣ) ΤΗΝ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΠΕΝΤΑΕΤΙΑ ΣΤΗ Μ. ΒΡΕΤΑΝΙΑ. ΠΗΓΗ: EUROMONITOR INTERNATIONAL

Στη Γλυφάδα άνοιξε στα τέλη Αυγούστου το πρώτο για την Ελλάδα κατάστημα της διάσημης καναδικής εταιρείας Mr. Puffs, που ίδρυσε ο ελληνικής καταγωγής Παντελής Σιούνης το 2004. Οι λουκουμάδες, διαχρονικά αγαπημένη λιχουδιά των Ελλήνων, αποκτούν ένα μοντέρνο twist, σε πληθώρα συνδυασμών. Η εταιρεία στοχεύει σε 12 καταστήματα πανελλαδικά εντός τριετίας και στην επέκταση σε Ευρώπη-Μεσόγειο.

ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΟ ΜΕΛΑΝΙ ΕΚΤΥΠΩΤΗ ΑΠΟ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΜΈΝΟ ΚΑΦΕ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Η ΝΟΤΙΟΚΟΡΕΑΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ RITI COFFEE PRINTER ΓΙΑ ECOFRIENDLY, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΧΡΗΣΗ ΤΩΝ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΩΝ.

ΓΥΝΑΙΚΕΣ ΤΟΥ ΑΦΓΑΝΙΣΤΑΝ ΟΥΤΕ ΓΙΑ ΕΝΑ ΚΑΦΕ

Η επιχειρηματική δραστηριότητα ήταν δύσκολη υπόθεση για τις γυναίκες του Αφγανιστάν, προτού σαρώσουν (ξανά) τη χώρα οι Ταλιμπάν. Γυναίκες, όπως η Malalai Mobariz, που κατάφερε να ανοίξει μετά κόπων και βασάνων πριν λίγους μήνες το Orange Café στην πόλη Shiberghan, στο οποίο απασχολούσε μόνο γυναίκες υπαλλήλους. Πλέον, όχι μόνο το επιχειρείν αλλά και ένας καφές έξω είναι απαγορευτικός, αφού αρχίζει αγώνας επιβίωσης για τις ίδιες τις γυναίκες. 16

| SNACK & COFFEE

Ομόφωνα αναδείχθηκε και πάλι πρόεδρος της ΠΕΤΕΤ για την περίοδο 2021-2022 ο Ιωάννης Σμαρνάκης, κατά την πρώτη συνεδρίαση του ΚΔΣ της Ένωσης στις 29/6/2021 μετά τις αρχαιρεσίες του Ιουνίου.

Φρέσκο παγωτό από τα BREAD FACTORY Και τμήμα παραγωγής φρέσκου παγωτού ημέρας, με την αυθεντική ιταλική συνταγή, Angolo di Gelato, λανσάρουν τα καταστήματα Bread Factory. Η αλυσίδα συνεχίζει την αναπτυξιακή της πορεία με νέα concepts και διεύρυνση των κωδικών.


Υ Ψ Η Λ Η Σ Π Ο Ι ΟΤ Η ΤΑ Σ Κ ΑΦ ΈΣ

100% Arabica Danesi Caffe single origin

ΣΕ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑ

250ΓΡ.

Ένας καφές με ιδιαίτερη ιστορία από μοναδικές φάρμες παραγωγής καφέ. Οι καφέδες της σειράς αυτής καλλιεργούνται δίνοντας ιδιαίτερα προσοχή στο έδαφος αλλά και στους ανθρώπους που απασχολούνται στις φάρμες καφέ. Μία σειρά που εμπνέει πολυτέλεια. Οι καφέδες που αποτελούν την ξεχωριστή αυτή σειρά προέρχονται από 4 διαφορετικές χώρες, την Βραζιλία, την Ρουάντα, την Αιθιοπία και την Γουατεμάλα. Καθένας έχει τη δική του ταυτότητα και σφραγίδα. Μέσα από την σειρά αυτή η Danesi στηρίζει τις προσπάθειες των μικρών σε μέγεθος καλλιεργητών του καφέ διασφαλίζοντας παράλληλα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα υψηλής αξίας στο τελικό φλιτζάνι.

ΌΛ Η Η Σ Ε Ι ΡΆ ΘΆ Ε Ι Ν Ά Ι Σ Ύ Ν ΤΌ Μ Ά Δ Ι ΆΘ Ε Σ Ι Μ Η Ε Δ Ώ

cafetaf.gr/shop/coffee/danesi-espresso-blends-1


News&Τrends

77

ΕΚΑΤ. ΣΑΚΚΟΥΣ ΤΩΝ 60 ΚΙΛΩΝ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΝΑ ΑΓΓΙΞΕΙ Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΦΕ ROBUSTA ΤΟ 2020/2021, ΑΥΞΗΜΕΝΗ ΚΑΤΑ 4,45% ΣΕ ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΜΕ ΠΕΡΥΣΙ. ΠΗΓΗ: STATISTA

ΣΙΓΚΑΠΟΥΡΗ

ΡΟΜΠΟΤΙΚΟΣ BARISTA ΣΕ 30 ΣΤΑΘΜΟΥΣ ΜΕΤΡΟ

Από την ELLA, όπως ονόμασαν δηλαδή οι δημιουργοί του το ρομποτικό barista, θα εξυπηρετούνται μέχρι το τέλος του 2022 οι επιβάτες 30 σταθμών μετρό στη Σιγκαπούρη, αν θέλουν να απολαύσουν έναν καφέ. Το ρομπότ, που εφηύρε η τοπική επιχείρηση Crown Digital, μπορεί να παράγει έως και 200 φλιτζάνια καφέ ανά ώρα, ενώ οι πληρωμές γίνονται ανέπαφα μέσω κάρτας ή εφαρμογής στο κινητό. Μάλιστα, οι επιβάτες μπορούν να προπαραγγείλουν το ρόφημά τους και να το παραλάβουν έτοιμο, όταν φτάσουν στον προορισμό τους.

RETAIL BUSINESS AWARDS ΔΙΠΛΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΤΗΣ COFFEE ISLAND

Ο Network Development Manager της COFFEE ISLAND, Αχιλλέας Λαζάρου

Σε Retail Franchisor of the Year 2020 αναδείχθηκε η αλυσίδα COFFEE ISLAND, στο πλαίσιο των φετινών Business Retail Awards 2021, ενώ απέσπασε και βραβείο Silver στην κατηγορία Retail Campaign για τη διαφημιστική της καμπάνια «Πόσο πιο Μοναδικός από τον δικό σου Καφέ;». Η εταιρεία επισφράγισε έτσι τη δυναμική του δικτύου της στην καφεστίαση, και μάλιστα σε μια πρωτόγνωρη χρονιά για τον κλάδο.

18

| SNACK & COFFEE

Το επόμενο βήμα είναι η τοποθέτηση της Ella σε σταθμούς και στην Ιαπωνία

Στην Εθνική Πινακοθήκη η ΒΕΝΕΤΗΣ

Καφές και κλιματική αλλαγή

Πενταετή σύμβαση για τη λειτουργία των χώρων εστίασης στην ανακαινισμένη Εθνική Πινακοθήκη υπέγραψε η ΒΕΝΕΤΗΣ, με τον Έκτορα Μποτρίνι επικεφαλής στο εστιατόριο «Παρθένης», .

“It’s Bean Too Hot” είναι ο τίτλος του ντοκιμαντέρ για την κλιματική αλλαγή και το πως επηρεάζει τον καφέ, το οποίο γυρίστηκε από τον Τσέχο σκηνοθέτη και φωτογράφο Hedvika Michnová.


Κουλούρι

SANDWICH γεύσεισ μπροστά


News&Τrends

Συνεργασία-σταθμός της SEGAFREDO ZANETTI

WORLD CLASS BARTENDER OF THE YEAR ΝΙΚΗΤΗΣ Ο ΚΑΝΑΔΟΣ JAMES GRANT

62,3% ΑΥΞΗΣΗ ΤΟΥ ΚΥΚΛΟΥ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΣΗΜΕΙΩΘΗΚΕ ΣΤΟ ΣΥΝΟΛΟ ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΓΙΑ ΤΟ Β΄ ΤΡΙΜΗΝΟ ΤΟΥ 2021 ΣΕ ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΠΕΡΙΟΔΟ ΠΕΡΥΣΙ ΠΗΓΗ: ΕΛΣΤΑΤ

Αν και εξ ολοκλήρου virtual, ο παγκόσμιος τελικός του World Class Bartender 2021 ήταν εξίσου απαιτητικός. Πρωταθλητής αναδείχθηκε ο Καναδός James Grant, ο δωδέκατος bartender που θα γίνει μέλος του World Class Hall of Fame. Οι 50 φιναλίστ συμμετείχαν σε εξαιρετικά απαιτητικές δοκιμασίες, ενώ η διαγωνιστική εβδομάδα ολοκληρώθηκε με την ανακοίνωση της τελικής δεκάδας που έλαβε μέρος σε μια δοκιμασία ταχύτητας, ακρίβειας, αλλά και σύνθεσης στις παρασκευές τους.

5.030€ ΚΟΣΤΙΖΕΙ ΤΟ BURGER “GOLDEN BOY” ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ DE DALTONS ΣΤΟ ΝΤΕΒΕΝΤΕΡ, ΣΤΗΝ ΟΛΛΑΝΔΙΑ. ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΑΠΟ ΚΙΜΑ WAGYU, ΧΑΒΙΑΡΙ BELUGA, KING CRAB ΚΑΙ ΛΕΥΚΗ ΤΡΟΥΦΑ.

ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ ΤΑ CAFÉS ΣΤΗΡΙΖΟΥΝ ΤΟΥΣ ΑΣΤΕΓΟΥΣ

Οι επιχειρήσεις της καφεστίασης στη μακρινή Αυστραλία συμμετέχουν ενεργά και φέτος με την καμπάνια CafeSmart που στόχο έχει τη στήριξη των αστέγων στη χώρα. Τα cafés ενθαρρύνουν τους καταναλωτές να δωρίσουν το αντίτιμο ενός καφέ μέσω του QR code, που λειτουργεί αποκλειστικά για αυτό το σκοπό. Σε ανταπόδοση της γενναιοδωρίας των καταναλωτών, οι επιχειρήσεις καφέ θα προσφέρουν με τη σειρά τους στην ίδια καμπάνια, ένα δολάριο Αυστραλίας (± 0,60 ευρώ) για κάθε δωρεά των πελατών τους.. 20

| SNACK & COFFEE

Την είσοδό της SEGAFREDO ZANETTI ΕΛΛΑΣ στη λιανική σηματοδοτεί η συνεργασία με την ΖΕΡΒΑΣ ΑΕ (φωτό εγκαταστάσεων), με εμπειρία και τεχνογνωσία σε 3rd-party logistics και εμπόριο.

Διέπρεψαν τα κρασιά της SANTO WINES Μεγάλες διακρίσεις και στο φετινό Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου του περιοδικού Decanter για 10 κρασιά της Santo Wines. Χρυσό μετάλλιο πήραν το Νυχτέρι Reserve 2019 και το Vinsanto 12 ετών. Διαγωνίστηκαν 18.094 οίνοι από 56 χώρες.


Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ


Επικαιρότητα Τεχνικό θέμα || Μύλοι άλεσης

ΕΜΒΟΛΙΟ ΟΙ ΠΕΛΑΤΕΣ, RAPID TEST ΟΙ ΥΠΑΛΛΗΛΟΙ Διαβατήριο για την εστίαση γίνεται το εμβόλιο, καθώς χωρίς αυτό δεν θα είναι δυνατή η πρόσβαση των καταναλωτών στους κλειστούς χώρους των καταστημάτων, από 13/9/2021 μέχρι 31/3/2022. Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

Κ

αθημερινότητα δύο ταχυτήτων θα ισχύει στη χώρα μας από τις 13 Σεπτεμβρίου 2021 και μέχρι τις 31 Μαρτίου 2022, με βάση τις κυβερνητικές διακηρύξεις για τα νέα μέτρα κατά της πανδημίας. Σύμφωνα με αυτά, δραστηριότητες, μεταξύ των οποίων φυσικά και η εστίαση, τίθενται υπό αυστηρό περιορισμό όσον αφορά τους ανεμβολίαστους πολίτες, επηρεάζοντας άμεσα τον τζίρο των ίδιων των επιχειρήσεων, αφού οι κλειστοί τους χώροι δεν θα είναι προσβάσιμοι από ένα μεγάλο -με τα τωρινά δεδομένα- κομμάτι του πληθυσμού. Αυτό που, επίσης, θα πρέπει να προσέξουν ιδιαίτερα οι επιχειρηματίες είναι το γεγονός πως επωμίζονται σημαντικές ευθύνες. Πλέον ο εργοδότης βάσει νόμου έχει δικαίωμα να γνωρίζει ποιοι από τους εργαζομένους είναι εμβολιασμένοι, καθώς αναλαμβάνει την ευθύνη για τον έλεγχο της συμμόρφωσης και των υπαλλήλων/συνεργατών του με τα νέα μέτρα. Ήδη πάντως οι επιχειρηματίες ζητούν διευκρινίσεις όσον αφορά την εφαρμογή των ρυθμίσεων, επισημαίνουν το γεγονός του μη υποχρεωτικού εμβολιασμού και για το προσωπικό, ενώ υπολογίζουν τα πιθανά ποσοστά πτώσης του τζίρου. 22

| SNACK & COFFEE

Τι προβλέπεται Συγκεκριμένα, ο κλάδος θα λειτουργήσει ως εξής: 1. Οι ανεμβολίαστοι εργαζόμενοι σε εστίαση και τουρισμό θα υποχρεούνται να κάνουν δύο εργαστηριακά rapid tests την εβδομάδα, αποκλειστικά σε ιδιωτικά διαγνωστικά κέντρα και με δαπάνη του ίδιου του εργαζόμενου (10 ευρώ ανά τεστ). Το αποτέλεσμα θα αποδεικνύεται με ψηφιακή βεβαίωση αρνητικού τεστ που θα εκδίδεται από το gov.gr και θα ελέγχεται υποχρεωτικά με την εφαρμογή covid free app από τον εργοδότη. 2. Όσον αφορά τους κανόνες λειτουργίας των κλειστών χώρων εστίασης (καφέ, μπαρ, εστιατόρια, κέντρα διασκέδασης), προβλέπεται ότι θα επιτρέπεται να φιλοξενήσουν μόνο εμβολιασμένους καταναλωτές, καθώς και νοσήσαντες (έως έξι μήνες από τη διάγνωση). Η επιχείρηση υποχρεούται να ελέγχει τη βεβαίωση εμβολιασμού ή νόσησης και την ταυτοπροσωπία του πελάτη στην είσοδο της επιχείρησης με την covid free app. 3. Επανέρχεται η υποχρεωτική χρήση μάσκας για εμβολιασμένους και ανεμβολίαστους σε όλους τους κλειστούς χώρους, αλλά και σε όλους τους ανοιχτούς χώρους όπου υπάρχει μεγάλη συνάθροιση. 

ΣΕ “ΜΊΝΙ LOCKDOWN” Αρνητική ήταν η υποδοχή των κυβερνητικών ανακοινώσεων από τους φορείς του κλάδου. Σύμφωνα με ανακοίνωση της ΠΟΕΣΕ, “τα μέτρα της κυβέρνησης αναμφισβήτητα μειώνουν τη δυνατότητα πρόσβασης των πελατών στους κλειστούς χώρους εστίασης, καθώς ο ένας στους δυο Έλληνες είναι ανεμβολίαστος. Στην πραγματικότητα, η εστίαση μπαίνει ξανά σε ένα πολύμηνο άτυπο lockdown”. Μεταξύ άλλων, αναφέρεται χαρακτηριστικά ότι “η κυβέρνηση εργαλειοποιεί και πάλι τις επιχειρήσεις του κλάδου της εστίασης, και μάλιστα την ίδια ώρα που έχει αποσύρει τα μέτρα στήριξης που παρείχε. Δεν μπορεί για μια ακόμα φορά να χρησιμοποιείται ένας κλάδος ως o “πολιορκητικός κριός” απέναντι στους ανεμβολίαστους πολίτες”.


Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

SNACK & COFFEE |

23


Επικαιρότητα |

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΤΙΜΕΣ ΚΑΦΕ

ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΚΡΊΣΗ ΕΡΧΟΝΤΑΙ ΑΥΞΗΣΕΙΣ Δεν έφταναν τα κύματα της πανδημίας, η καφεστίαση τώρα έρχεται αντιμέτωπη με το κύμα ανατιμήσεων που σαρώνει τις διεθνείς αγορές και φυσικά τον ίδιο τον καφέ. Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

Ε

κρηκτικό μείγμα που δημιουργεί πληθωριστικές πιέσεις απειλεί την ανάκαμψη της καφεστίασης, παρά τη σταδιακή χαλάρωση των περιορισμών λόγω κορωνοϊού, καθώς τo τελευταίο διάστημα όλοι οι παράγοντες της διεθνούς και εγχώριας αγοράς συγκλίνουν στη δημιουργία της “τέλειας καταιγίδας”. Μειωμένη παραγωγή και συγκομιδή εξαιτίας της έλλειψης εργατικών χεριών στις χώρες παραγωγής, διαταραχή στην εφοδιαστική αλυσίδα, αυξημένα κόστη μεταφοράς και τελικά, όλα οδηγούν στην αύξηση τιμών και στον κλάδο του καφέ. Κι αυτό, παρά το αδυνατισμένο από την υγειονομική κρίση πορτοφόλι του καταναλωτή.

Ρεκόρ πενταετίας Σύμφωνα με το σύνθετο δείκτη του International Coffee Organization (ICO), τον Ιούλιο του 2021 η μέση διεθνής τιμή παραγωγού για τον καφέ άγγιξε τα 1,52 δολ./λίβρα (1,3 ευρώ/454 γραμ.), συνεχίζοντας το σερί ανόδου για 8ο μήνα, ενώ πλησιάζει ταχύτατα το υψηλό ρεκόρ των 1,62 δολ./λίβρα (1,38 ευρώ/454 γραμ.) που καταγράφηκε το… μακρινό Νοέμβριο του 2014. Συγκεκριμένα, η αύξηση από την αντίστοιχη περίοδο του 2020 άγγιξε το 43,8%! Για την Ελλάδα, 24

| SNACK & COFFEE

αυτό ήδη μεταφράζεται σε επιβάρυνση 26,5% στη λιανική τιμή του καφέ, ενώ όλες οι εκτιμήσεις συμφωνούν στο ότι οι ανατιμήσεις θα διαρκέσουν τουλάχιστον έως τα τέλη του 2021.

Τι θα γίνει με τη ζήτηση;

Η μέση διεθνής τιμή παραγωγού για τον καφέ άγγιξε τα

1,3 ΕΥΡΩ/ ΛΊΒΡΑ Λόγω χαμηλής διαθεσινότητας, οι ναύλοι μεταφοράς κοντέινερ αυξήθηκαν κατά

500%!

Όσον αφορά την προσφορά, τον περασμένο Ιούνιο το σύνολο των εξαγωγών καφέ άγγιξε τα 11,2 εκατ. σακιά (των 60 κιλών), ισοφαρίζοντας την επίδοση του Ιουνίου του 2019, πριν την πανδημία. Την ίδια στιγμή, αποτελεί μέγιστη διαταραχή για το διεθνές εμπόριο η χαμηλή διαθεσιμότητα κοντέινερ, ενώ το κόστος των ναύλων για τη μεταφορά τους αυξήθηκε πάνω από 500%! Παρ' όλα αυτά, οι συνολικές εξαγωγές για τη χρονιά που πέρασε παρέμειναν σχετικά σταθερές. Ταυτόχρονα, φέτος αναμένεται να αυξηθεί η παγκόσμια κατανάλωση καφέ στα 167,23 εκατ. σακιά (+1,9% από την περυσινή σεζόν). Ενώ, όμως, η παγκόσμια κατανάλωση αυξάνεται, παραμένει κατά 1,4% χαμηλότερη από τη συνολική παραγωγή καφέ διεθνώς. Αυτή η σταθερά αναμένεται να αναστραφεί για πρώτη φορά την περίοδο 2021-2022, οπότε υπολογίζεται πως η παγκόσμια προσφορά καφέ δεν θα κατορθώσει να καλύψει τη ζήτηση. Το γεγονός αυτό αναμένεται να πιέσει ακόμη περισσότερο τις τιμές προς τα πάνω. 



ABOUT

NEWS |

ΠΑΜΕ ΜΕ ΑΣΦΑ ΛΕΙΑ ΚΑΙ... OPEN AIR ΔΙΑΘΕ ΣΗ!

26

| SNACK & COFFEE


25 27 έως

ΣΕΠ

Το 5ο Athens Coffee Festival είναι επιτέλους εδώ! Μετά από την αναγκαστική απουσία ενός έτους, επαγγελματίες και coffee lovers δίνουν ραντεβού με ασφάλεια στον ανοιχτό χώρο της Τεχνόπολης του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι. Καινοτομίες, νέα προϊόντα, σύγχρονες τάσεις, διαγωνισμοί και εκδηλώσεις θα δώσουν και πάλι ρυθμό στη μεγάλη γιορτή του καφέ.

2021

ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΧΟΡΗΓΟΣ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

SNACK & COFFEE |

27


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΔΩΡΕΑΝ ΕΙΣΟΔΟΣ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ Η είσοδος στο Athens Coffee Festival θα είναι δωρεάν για τους επαγγελματίες. Όπως σε όλες της διοργανώσεις της Forum SA, οι προσκλήσεις θα σταλούν στους αποδέκτες μέσω SMS, το οποίο οι κάτοχοι θα κληθούν επιδείξουν κατά την προσέλευσή τους.

Έντονο ενδιαφέρον δείχνει η προμηθευτική αγορά με τη συμμετοχή 70 εταιρειών στο Athens Coffee Festival!

Η ΜΕΓΑΛΗ ΓΙΟΡΤΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΕΠΙΣΤΡΕΦΕΙ ΣΤΗΝ ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ

Η μετά-covid εποχή διαμορφώνει ένα αλλαγμένο τοπίο και μια νέα εποχή για τον κλάδο της καφεστίασης. Οι φρέσκες ιδέες, οι καινοτομίες και η αναβάθμιση προϊόντων και υπηρεσιών είναι πιο αναγκαία και επιτακτικά από ποτέ. Το 5ο Athens Coffee Festival επανέρχεται δυναμικά 25 27 Σεπτεμβρίου, με στόχο να συνεχίσει τη συμβολή του στη δυναμική εξέλιξη της κουλτούρας του καφέ στη χώρα μας. Μέγας Χορηγός: NOYNOY Barista's Gold Χορηγός: TESSERA BIO PRODUCTS - INTERTAN SA

ΠΡΟΣΒΑΣΗ ΣΤΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ Η Τεχνόπολη (Πειραιώς 100) εξυπηρετείται από τον σταθμό “Κεραμεικός” του Μετρό και μόλις 50 μέτρα από την αποκλειστική είσοδο στην οδό Ιάκχου. Εκτός από το Μετρό, η πρόσβαση εξυπηρετείται από τις λεωφορειακές γραμμές (049, 815, 838, 914, Β18, Γ18 και τρόλεϊ 21), στάση “Φωταέριο”, στην οδό Πειραιώς.

ΤΟ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ To Athens Coffee Festival θα διεξαχθεί αποκλειστικά στους εξωτερικούς χώρους της Τεχνόπολης, σύμφωνα με όλα τα μέτρα για την προστασία της υγείας εκθετών και επισκεπτών. • Οι κοινόχρηστοι ανοιχτοί χώροι -εκτός των χώρων των περιπτέρων- που διεξάγεται το φεστιβάλ καλύπτουν συνολική επιφάνεια 10.000 τ.μ. Γεγονός που επιτρέπει την ταυτόχρονη παραμονή τουλάχιστον 2.000 επισκεπτών ανά πάσα στιγμή. • Η είσοδος επιτρέπεται σε όσους διαθέτουν πρόσκληση δωρεάν εισόδου ή εισιτήριο. • Θα υπάρξει μονοδρόμηση εισόδου και εξόδου επισκεπτών και εκθετών. Η είσοδος θα γίνεται αποκλειστικά από την Οδό Ιάκχου ενώ η έξοδoς αποκλειστικά από την Οδό Περσεφόνης. • Ελεγχόμενη είσοδος με διατήρηση μέγιστου αριθμού επισκεπτών. • Υποχρεωτική χρήση μάσκας για εκθέτες και επισκέπτες. • Τήρηση αποστάσεων. • Επιδαπέδια και επιτραπέζια αντισηπτικά χεριών σε 35 σημεία του φεστιβάλ. • Καθημερινή απολύμανση όλων των ειδικών επιφανειών των κοινόχρηστων χώρων (παγκάκια, πόμολα, ταμεία, τραπέζια, τουαλέτες κλπ). • Παρουσία γιατρού. • Πλήρως εμβολιασμένο και εκπαιδευμένο προσωπικό για την ασφάλεια και διευκόλυνση εκθετών και επισκεπτών. • Η είσοδος στους κλειστούς χώρους επιτρέπεται μόνο με την επίδειξη πιστοποιητικού εμβολιασμού ή νόσησης. • Τακτικές ανακοινώσεις μηνυμάτων για την τήρηση των μέτρων υγιεινής και ασφάλειας. 28

| SNACK & COFFEE

70

εκθέτες

2.500 m2

εκθεσιακή επιφάνεια

10.000 m2

κοινόχρηστοι εξωτερικοί χώροι


Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

SNACK & COFFEE |

29


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Φέτος τα Coffee Master Classes, πόλος έλξης για τους επαγγελματίες και τους λάτρεις του καφέ, θα πραγματοποιηθούν στο κλειστό Αμφιθέατρο της Τεχνόπολης με covid free συνθήκες.

COVID FREE ΣΕ ΚΛΕΙΣΤΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ

COFFEE MASTER CLASSES, WORKSHOPS ΚΑΙ ΕΠΙΔΕΙΞΕΙΣ Μαζί με το Athens Coffee Festival, επιστρέφουν και τα Coffee Master Classes. Για ακόμα μία διοργάνωση, και τις τρεις ημέρες λειτουργίας του φεστιβάλ, θα πραγματοποιηθεί μια ολοκληρωμένη σειρά σεμιναρίων με τη μορφή ομιλιών, επιδείξεων, καθώς και πάνελ συζητήσεων γύρω από τον καφέ. Το πλήρες πρόγραμμα των Coffee Master Classes με τις ομιλίες, επιδείξεις και τα πάνελ συζητήσεων, θα αναρτηθεί έγκαιρα στο www.athenscoffeefestival.gr. Η παρακολούθηση για τους επισκέπτες του φεστιβάλ είναι δωρεάν.

Στα πάνελ συζητήσεων με προσωπικότητες της αγοράς, θα τεθούν ενδιαφέροντα ζητήματα με βάση την επικαιρότητα και τις καταναλωτικές συνήθειες, όπως: Η επόμενη ημέρα του ελληνικού καφέ • Πώς η τεχνολογία γίνεται το πιο πολύτιμο εργαλείο του barista • Η δυναμική του τσαγιού και των λειτουργικών ροφημάτων • Το microroasting ως επιχειρηματική δραστηριότητα • Ο καταναλωτής της ψηφιακής εποχής • Η άρρηκτη σχέση του καφέ με το πρωινό και το brunch.

4o ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ ROASTING Επιστρέφοντας στην κανονικότητα και στο πλαίσιο του φεστιβάλ, θα πραγματοποιηθεί το 4ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting. Όλα τα βλέμματα θα είναι στραμμένα στον πολυαναμενόμενο διαγωνισμό που θα πραγματοποιηθεί υπό την αιγίδα του SCA Greece, στην αίθουσα D10. Ταλαντούχοι και φιλόδοξοι roasters από κάθε γωνιά της Ελλάδας, θα αγωνιστούν με στόχο, εκτός από τις πρώτες θέσεις, την εκπροσώπηση της χώρας μας στα αντίστοιχα παγκόσμια πρωταθλήματα.

ΗΜΈΡΕΣ & ΏΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ

30

| SNACK & COFFEE

ΣΑΒΒΑΤΟ

25/9

10.00 - 21.00

KYΡIAKH

26/9

10.00 - 21.00

ΔΕΥΤΕΡΑ

27/9

12.00 - 21.00

Η είσοδος στους κλειστούς χώρους όπου θα διεξαχθούν τα σεμινάρια και το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting θα επιτρέπεται αποκλειστικά με την επίδειξη πιστοποιητικού εμβολιασμού ή νόσησης και μετα από έλεγχο ταυτοπροσωπίας.

ΔΩΡΕΑΝ ΠΡΟΣΚΛΗΣΕΙΣ ΣΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ Φέτος η Forum SA καινοτομεί προσφέροντας δωρεάν είσοδο στους εργαζόμενους στην καφεστίαση. Πώς; Στα μέσα Σεπτεμβρίου θα αποσταλλεί ένα SMS σε όλους τους ιδιοκτήτες των επιχειρήσεων καφεστίασης, μέσω του οποίου θα έχουν τη δυνατότητα να εκδώσουν τις δωρεάν προσκλήσεις για το προσωπικό τους.


SNACK & COFFEE |

31


XOY ΟΔΟ Σ

IAK

ΚΕΡΑΜΕΙΚΟΣ

8 3

5

1 2 4

6 7

11

ΚΆΤΟΨΗ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟΎ ΧΏΡΟΥ ΚΑΙ ΑΛΦΑΒΗΤΙΚΉ ΛΙΣΤΑ ΕΚΘΕΤΩΝ

• 1886 BONOMI

ΑΡ. ΠΕΡ. ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

08

• 40FOOD ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

59

• ADV. COMMUNICATION PROJECT

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

43

• ALPHA KAFFE

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

31

ΡΙΟ ΤΟ ΡΙΑ ΤΙΑ ΕΤΕ Σ Ε ΑΦ Κ

• ANAPHIS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

67

• B.A.T. ΕΛΛΑΣ ΑΕ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

42

• BAG IT ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

61

• BAKEHELLAS ΑΒΕΕ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

20

• BAMBOOMAKI

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

14

• BARISTATOOLS.GR

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

63

• BE-ECO SPRL

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

72

• BUONDI /Nescafe/ ΛΟΥΜΙΔΗΣ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

46

• BUTLER ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

60

• CAFFE LUIGI

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

09

• CAPSULES.GR - PRIVATE LABEL COFFEE CAPSULES ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

63

• COFFEE LOVERS EDITORS & TRAINERS" ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

55

• COFFEE MENTORS ΙΚΕ - CICADA

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

13

• COFFEE PLANET ΕΠΕ - PURO FAIRTRADE COFFEE

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

28

• COFFEE REPUBLIC - CAFEISTAS

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

52

• COFFEEXPERT ΜΟΝ.ΕΠΕ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

39

• CUBEIQ ΕΠΕ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

34

• DELIFRANCE HELLAS ΑΕ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

24

• DISTRETTO COFFEE ROASTERS

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

26

• DULCI LIGHT

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

68

• I.P. COFFEE ROAST MACHINES

• ECOFILTER

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

04

• ICUP E.E ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

64

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

02

ΟΔ

ΗΣ

Στάση τρόλεϊ “Φωταέριο” Γραμμή 21

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

12

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

54

• INNOVATIVE COFFEE SYSTEMS -

• EXPRESS COOLING SERVICE

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

58 30

ΟΝ

Στάση λεωφορείου “Φωταέριο” Γραμμές 049, 815, 838, 914, Β18, Γ18

• ELMAK BEVERAGE EE - NOVELLO

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

ΕΦ

Μετρό σταθμός “Κεραμεικός”

• ELIXIR TEA

• FRIESLANDCAMPINA HELLAS ΑΕ /

ΡΣ

ΠΡΟΣΒΑΣΗ ΣΤΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ

• IL TOTO COFFEE PASSION

• FIRST COLD BREW

ΠΕ

ΟΣ

ΟΣ

ΑΡ. ΠΕΡ. ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

21

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

66

• INTERTAN ΑΕ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

19

• KAKAU WORSHIP

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

29 15

ELEKTRA COFFEE MACHINES

NOYNOY Barista's Gold

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

45

• KALKO ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

• GLASSBAG - CUP RING

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

62

• KAWACOM HELLAS - UTOPIA ESPRESSO ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

44

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

27

• GORME COFFEE

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

01

• KEEPCUP YOKI

• GUS ESPRESSO - AROMA CAFFE

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

23

• LA MARZOCCO CYPRUS BY EQUIPME ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

36

• HELLENIC IMPEX - ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΕΠΕ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

41

• MAUI GOURMET

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

49

• HeyBox ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

07

• MR BEAN - ΠΕΡΠΙΝΙΑΣ ΚΩΝ. & ΣΙΑ ΕΕ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

51

32

| SNACK & COFFEE

ΟΔ

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

12


ΟΔΟΣ Β ΟΥ ΤΑΔ Ω

D12

Ν

12.9

9

12.12 12 .14 64

10

20

21

ΑΠ

R

ΟΘ

22

10

23 24

25

71

70

68

60

62

65

67

72

74

73

69

61 59

56

9.1

66

63

58

54

19

D

ΙΑΤΡΕΙΟ

12.8 12.1 0

SC A ΠΡ ΠΑ Ν

12.6

12.1

12.2

ΓΡΑΦΕ ΙΑ FORUM

12.11 12 .13

O ΩΤΑΘ ΕΛΛ A Λ ΗΝ ST ΗΜ ΙΟ IN Α G

12.5 12 .7

Η ΧΩ ΚΕ ΡΟ Υ Τ Σ ΙΚΟ Σ

12.3

12.4

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ & WORKSHOPS

57

ΑΜΦΙΘΕ ΑΤΡΟ

55

53

D9

26 27

13

28 14

50 49

48

WC

15

51

52

18

47 31

16

29

17

D6

30 32

Ι Ι ΡΑ

45

33

46

44

34

ΟΔ

ΩΣ

Π ΕΘΗΝΑ Σ Ο ΣA ΠΡ

Ο

. Π.Φ

35 . H.Π

36 37 43

39

41

Σ ΙΩ Α Ι Ρ ΙΑ

. Π.Φ

42

38

D7

Υπόμνημα σχεδιαγράμματος

Α

40

ΟΔ

Π ΕΣ ΠΕΙΡ

Ο ΣΠΡΟ

Περίπτερα εξωτερικών χώρων Προαύλιος χώρος εξωτερικών περιπτέρων Αίθουσες πρωταθλημάτων & σεμιναρίων Όδευση επισκεπτών Μη εκθεσιακοί χώροι

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

ΑΡ. ΠΕΡ. 05

• NATIVES ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ • PROPANAMA, AGENCY FOR INVESTMENT ATTRACTION AND

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

ΑΡ. ΠΕΡ.

• TOOCOFF ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ • TS COFFEE - GALLIANO

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

• TUTTOFOOD ΙΚΕ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

• WATER FRESH HELLAS

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

• WELLNESS STORES

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

• ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

• ΔΡΙΤΣΑΣ Ι.Γ. & ΣΙΑ ΕΕΒΕ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

70

• red balloon - εκτυπώσεις horeca

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

65

• ROASTERS KOLEKTIVA

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

53

• SAMBA CAFE

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

17

• SEED COFFEE COMPANY

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

10

• ΕΡΙΖΑ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

• Seedz Coffee Co

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

63

• ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

• ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ Β.Σ. Α.Β.Ε.Ε.Π

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

• ΜIT GROUP ROASTERS

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

EXPORT PROMOTION OF PANAMA

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

48, 50

• TARESSO ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

32

• THE LOVE COMPANY HELLAS

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

69

• THE ROOSTERS

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

35

• ΣΩΣΤΟΣΤ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

• THE UNDERDOG COFFEE ROASTERS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ

16

• ΦΑΙΔΩΝ ΑΕ

• TAF COFFEΕ ROASTERS

33 25 06 40 56 18 38 11 37 47 22

• ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΙΝΔΟΝΗΣΙΑΣ/BRIGHT JAVA/NESTRA/JENDERAL /

PT. PERKEBUNAN NUSANTARA III-HOLDING

ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ SNACK & COFFEE |

71 03 57 33

Ε


Συνέντευξη |

MASSIMILIANO POGLIANI – CEO ILLYCAFFÈ

Ο ΜΑΕΣΤΡΟ ΤΟΥ ΚΑΦΕ* Στη συνέντευξη που μας παραχωρεί ο Massimiliano Pogliani, CEO της illycaffè, βάζει στο επίκεντρο τη βιωσιμότητα ως την απόλυτη προτεραιότητα του ιταλικού κολοσσού, ενώ ενδιαφέρον έχουν οι παρατηρήσεις του για όσα άλλαξε δια παντός ο Covid-19, σε επιχειρήσεις και καταναλωτικές συνήθειες.

Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες illycaffè

Ό

34

ταν ανέλαβε τη θέση του Διευθύνοντος Συμβούλου, είδηση αποτέλεσε ότι ήταν ο πρώτος CEO που δεν έφερε το επώνυμο Illy. Πάντα καινοτόμος στο χώρο του καφέ, η μέχρι τότε αυστηρά οικογενειακή επιχείρηση είχε επιλέξει να παραδώσει το τιμόνι σε ένα τεχνοκράτη και κρίνοντας εκ του αποτελέσματος, η τότε απόφαση δικαιώνεται συνεχώς με τον καλύτερο τρόπο. Ο Massimiliano Pogliani, έχοντας ήδη 20ετή εμπειρία στο marketing και τις πωλήσεις λιανικής σε εταιρείες καφέ με premium προϊόντα, βασίστηκε στις ήδη υπάρχουσες, ξεκάθαρες γραμμές της εταιρείας. Αφιερώνοντας χρόνο και προσωπική προσπάθεια, πήγε την εταιρεία ένα βήμα παραπέρα, επιτυγχάνοντας δύσκολους στόχους. Ειδικά τη φετινή χρονιά, η στρατηγική του απέδωσε καρπούς καθώς, παρά την πανδημία, η illycaffè έκλεισε το 2020 με κερδοφορία. Η έγκαιρη επένδυση στις κάψουλες και η αξιοποίηση των ψηφιακών μέσων αποδείχθηκαν κινήσεις ματ, αφού τα lockdown, όχι μόνο στην Ιταλία αλλά και παγκοσμίως, βρήκαν τον ιταλικό κολοσσό έτοιμο. Στη συνέντευξη που έδωσε στο "Snack&Coffee", εξηγεί για την πιστοποίηση B Corp και στέκεται αναλυτικά στις καταναλωτικές συνήθειες που έφερε μαζί του ο Covid-19, αλλά και σε όσα θα πρέπει να αλλάξουν οι επιχειρήσεις, προκειμένου να μην χάσουν την επαφή τους με το κοινό.

| SNACK & COFFEE

Πώς κατάφερε η illycaffè να παραμείνει δυνατή μετά την εμφάνιση της πανδημίας; Η πανδημία επηρέασε όλη την εκτός σπιτιού κατανάλωση σε παγκόσμιο επίπεδο. Για την εταιρεία μας, της οποίας κύρια δραστηριότητα είναι ο επισιτιστικός κλάδος, σήμαινε μια σημαντική αλλαγή που ήμασταν ικανοί να διαχειριστούμε χάρη στις στέρεες βάσεις μας, το καθαρό όραμα της αξίας του brand μας και την ψηφιακή επιτάχυνση, που ξεκινήσαμε πριν λίγα χρόνια. Με το κλείσιμο της εστίασης, η κατανάλωση συγκεντρώθηκε στο κανάλι της λιανικής μέσω της σύγχρονης διάθεσης, online. Για να ανταποκριθούμε στο αίτημα των καταναλωτών, αλλάξαμε αμέσως την παραγωγή μας από τα εκτός-σπιτιού στα εντός-σπιτιού προϊόντα. Ταυτόχρονα, υλοιποιήσαμε την online υπηρεσία, δίνοντας στους καταναλωτές τη δυνατότητα να αγοράσουν τον καφέ illy, τόσο στο σουπερμάρκετ όσο και online. Ποιο δίδαγμα πήρατε ως εταιρεία μετά τα lockdown; Τι πρόσθεσε αυτή η εμπειρία στη στρατηγική σας; Ως εταιρεία συνειδητοποιήσαμε πόσο σημαντικό είναι να διαφοροποιήσουμε τα κανάλια διανομής όσο το δυνατόν περισσότερο. Η πανδημία μας ώθησε να επιταχύνουμε την παραπάνω διαδικασία. Η ανθεκτικότητα της illycaffè στη δύσκολη συγκυρία που ήρθε ως αποτέ-



Συνέντευξη | Σταύρος Λαμπρινίδης

Από αριστερά Arizona Muse, Andrea Illy, Massimiliano Pogliani, Anna Illy, Alessandro Bucci, David Brussa στα βραβεία EIICA 2020

λεσμα της πανδημίας επιβεβαίωσε ότι η στρατηγική μας -ενδυνάμωση των ψηφιακών και σύγχρονων καναλιών εστιάζοντας σταθερά στη βιωσιμότητα της εφοδιαστικής μας αλυσίδας- αποδίδει. Αντιμετωπίσατε προβλήματα στην παραγωγή και τη μεταφορά του καφέ, εξαιτίας των ταξιδιωτικών περιορισμών λόγω Covid-19; Δεν είχαμε καθόλου προβλήματα με το απόθεμα πράσινου καφέ, γιατί όποτε βρίσκουμε άριστο καφέ, τον αγοράζουμε, άσχετα με το απόθεμα που ήδη διαθέτουμε. Αυτό είναι απόλυτα εναρμονισμένο με την προσέγγισή μας προς τη βιωσιμότητα, η οποία αφορά την αγορά και άμεση εξόφληση των παραγωγών, ώστε να μην τους μένουν αδιάθετες ποσότητες καφέ. Δράσαμε σε συνέπεια με τις αρχές μας, οι οποίες μας κράτησαν στο σωστό δρόμο, σαν φάρος που μας καθοδηγούσε μέσα στην καταιγίδα. Το τελευταίο σας επίτευγμα, η πιστοποίηση B Corp σάς καθιστά την πρώτη ιταλική εταιρεία καφέ που εισέρχεται σε ένα elite club με μόλις 3.500 εταιρείες από όλο τον κόσμο. Πώς μεταφράζεται αυτή η επιτυχία για εσάς και, κατά τη γνώμη σας, τι σας οδήγησε σε αυτή τη διάκριση;

Είμαστε πραγματικά υπερήφανοι για αυτή την πιστοποίηση. Το να είσαι B Corp σημαίνει ότι συνειδητά και επίσημα επιλέγεις να επιδιώξεις κοινωνικούς και περιβαλλοντικούς σκοπούς μαζί, σε αρμονία με τους εταιρικούς και οικονομικούς στόχους. Από τη δημιουργία του Ernesto Illy’s Foundation προσπαθούμε να συμφιλιώσουμε την οικονομία με την ηθική δημιουργώντας μια κοινή, διαχρονική αξία. Αυτό το επίτευγμα επιβεβαιώνει τη σταθερότητα του επιχειρηματικού μας μοντέλου, που βασίζεται στη δημουργία αξίαs και στο θετικό αντίκτυπο στην κοινωνία και στον πλανήτη μακροπρόθεσμα. Για να γίνεις B Corp χρειάζεται να συμπληρώσεις την αξιολόγηση των επιπτώσεων, που παίρνει πολλούς μήνες αφού βάζει πραγματικά κάθε μία δραστηριότητα της επιχείρησης κάτω από μεγεθυντικό φακό. Η αξιολόγηση αφορά διαφορετικά πεδία: Από τη Διοίκηση (υπευθυνότητα και διαφάνεια) μέχρι τους εργάτες (μισθούς και προνόμια, εκπαίδευση, χώρους εργασίας, περιβάλλον, ιδιοκτησία κ.λπ.), και από την κοινότητα (πρόληψη και logistics, δημιουργία θέσεων εργασίας, υποστήριξη της κοινότητας κ.λπ.) μέχρι το περιβάλλον (ενεργειακή επάρκεια, μείωση των απορριμάτων και του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της παραγωγικής αλυσίδας κ.λπ.) και τη σχέση με τους καταναλωτές (θετικό αντίκτυπο των προϊόντων ή/και των υπηρεσιών).

Αντιμετωπίσαμε την πανδημία με σταθερές αξίες και ένα ισχυρό επιχειρηματικό μοντέλο που κατηύθυνε τις ενέργειές μας 36

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

37


B Corp για τους πελάτες μας σημαίνει πως μπορούν να είναι βέβαιοι ότι απολαμβάνουν ένα καφέ βιώσιμης ποιότητας.

πρακτική εκπαίδευση στο University of Coffee, διδάσκοντας τους καλλιεργητές πώς να φτιάξουν βιώσιμο καφέ. Άλλες δράσεις μας θα βρείτε στην ψηφιακή πλατφόρμα “One makes the difference”, όπου μέσα από την επικοινωνία των δραστηριοτήτων μας, ενθαρρύνουμε τον κόσμο να κάνει τη διαφορά. Πώς, κατά τη γνώμη σας, η εστίαση θα αφήσει πίσω της τα προβλήματα που έφερε η πανδημική κρίση; Θα πρέπει να καταφέρουμε να αναγνωρίσουμε τις νέες ανάγκες των καταναλωτών, καθώς οι προτεραιότητες και οι συνήθειες έχουν πιθανώς αλλάξει τους τελευταίους μήνες, από άποψη κατανάλωσης αλλά και δαπανών. Σε αυτό το νέο κόσμο, φαντάζομαι μια άνευ προηγουμένου επέκταση της χρήσης της ψηφιακών μέσων σε διαδικασίες, προϊόντα και υπηρεσίες. Για το τελευταίο, πιστεύω ότι η άνοδος του delivery και της υπηρεσίας take away είναι βέβαιη, επιβάλλοντας μια σημαντική αλλαγή από το χώρο του catering, που θα συμπεριλαμβάνει την προσαρμογή της κουζίνας στην ικανοποίηση της ανάγκης “just in time”, μέχρι την ψηφιοποίηση της εμπειρίας του καταναλωτή και την αναζήτηση της καλύτερης εφαρμογής για να “πιάσεις” τον καταναλωτή.

Σύμφωνα με τον κ. Pogliani, "αυτή η πιστοποίηση αντιπροσωπεύει ακόμα ένα σταθμό στο ταξίδι μας προς την αριστεία, που η εταιρεία μας έθεσε στόχο από την πρώτη μέρα ίδρυσής της. Η illycaffé είχε ως προδιαγραφή ένα διαρκώς βελτιούμενο κύκλο αρετής bean-to-cup, με στόχο την καλύτερη ποιότητα προϊόντων με τις μικρότερες περιβαλλοντικές και κοινωνικές επιπτώσεις”.

Μπορείτε να μοιραστείτε μαζί μας τα πλάνα της εταιρείας, καινοτομίες ή νέα προϊόντα και δράσεις; Ο πιο σπουδαίος στόχος μας είναι να σημειώνουμε μηδενικές εκπομπές άνθρακα (carbon neutral) μέχρι το 2033. Μερικά παραδείγματα σχετικών δραστηριοτήτων μας είναι η εφαρμογή ενός πολυετούς προγράμματος για την ανάπτυξη προϊόντων όλο και πιο φιλικών προς το περιβάλλον. Βασίζεται στη χρήση των καλύτερων τεχνολογιών και έρευνας εφαρμοσμένης στις πρώτες ύλες και τις παραγωγικές επεξεργασίες. Παράλληλα, η 38

| SNACK & COFFEE

Ποια τα προσωπικά σας επιτεύγματα στην illycaffè; Όταν εισήλθα στην εταιρεία το 2016, η illycaffè ήταν ήδη μία από τις World Most Ethical Companies. Αφιέρωσα πολύ χρόνο να εντείνω τη δέσμευση της εταιρείας απέναντι στη βιωσιμότητα, βοηθώντας στο να κατανοήσουν όλοι πώς επηρεάζει το επιχειρείν και την αξία που έχει στην "οικοδόμηση" της καλής φήμης. Θα ήθελα ακόμα να επισημάνω δύο σημαντικά βήματα, τα οποία τοποθετούν τον καταναλωτή στο επίκεντρο. Οι συμβατές κάψουλες που βγήκαν στην αγορά το 2019, κάνοντας το χαρμάνι illy διάθεσιμο σε μεγαλύτερο κοινό παγκοσμίως και η ψηφιακή μεταμόρφωση, που καθόρισε όλο το επιχειρηματικό μοντέλο μας, τόσο κάθετα ως ένα ακόμα κανάλι πωλήσεων όσο και οριζόντια, επηρεάζοντας όλες τις λειτουργίες της εταιρείας. Τα ψηφιακά μέσα μάς επιτρέπουν να επικοινωνούμε αποτελεσματικά, να είμαστε ακόμη πιο διαφανείς και να μοιραζόμαστε συναρπαστικές ιστορίες με τους πελάτες μας. 


∆ηµιουργήστε τον τέλειο καφέ µε την κανάτα νερού Peak Water.

Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

www.wellness-stores.eu info@wellness-stores.eu 210.77.12.199

SNACK & COFFEE |

39


Ρεπορτάζ

Ο καφές και το γάλα είναι ένα από τα πιο... ταιριαστά ζευγάρια. Απόδειξη ότι τελευταία κερδίζουν έδαφος ροφήματα συνδυασμών τους, όπως το latte και το flat white, που παρά το γεγονός ότι είναι και τα δύο milkbased, έχουν θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ τους. Το “Snack&Coffee” απευθύνθηκε σε τέσσερα cafés ώστε να ξεκαθαρίσει το τοπίο... Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

40

| SNACK & COFFEE


Οι Έλληνες ανακαλύπτουμε τα ζεστά latte και flat white, ενώ οι ξένοι τουρίστες ενθουσιάζονται με τις κρύες εκδοχές τους. Το θέμα είναι αν αυτό που πίνουμε είναι όντως αυτό που παραγγείλαμε!

SNACK & COFFEE |

41


Ρεπορτάζ | Latte vs Flat white

Ακρίβεια και στα λιπαρά

Μ

ετά την επιτυχία στα Χανιά, το Koukouvaya άνοιξε τις πύλες του τον περασμένο Ιούνιο και στο κέντρο της Αθήνας. Latte και flat white δεν αποτελούν άγνωστες λέξεις για το προσωπικό, καθώς οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν, τόσο τις ζεστές όσο και τις κρύες εκδοχές των δύο ροφημάτων στο κατάστημα. Σύμφωνα με την επιχείρηση, δειλά-δειλά ο flat white και ο latte αρχίζουν να κατακτούν τις προτιμήσεις του κοινού, με το ημερήσιο ποσοστό τους στο σύνολο των πωλήσεων καφέ να πλησιάζει το 15%. Το ζεστό latte και flat white προτιμούν φανατικά οι Ευρωπαίοι τουρίστες, ενώ οι Έλληνες καταναλωτές στρέφονται περισσότερο στις κρύες παραλλαγές τους. "Στη ζεστή εκδοχή θα χρησιμοποιήσουμε γάλα με 3,5% λιπαρά, ώστε να φτιάξουμε το αφρόγαλα, ενώ στην κρύα 0% λιπαρά. Και στο κρύο flat white έχουμε λιγό-

1) Αναπαυτικό καθιστικό, σύγχρονος πάγκος και βιτρίνες συνθέτουν το χώρο του Koukouvaya 2) Ο Χρήστος Κώτσης

“Στην ζεστή εκδοχή θα χρησιμοποιήσουμε γάλα με 3,5% λιπαρά για το αφρόγαλα, ενώ στην κρύα 0% λιπαρά” - Χρήστος Κώτσης Koukouvaya

Σκουζέ 1, Αθήνα Τηλ: 210 3318700 Fb: koukouvayadesserts

1

42

| SNACK & COFFEE

τερη ποσότητα αφρογάλακτος σε σχέση με το latte", εξηγεί ο Χρήστος Κώτσης, ένας εκ των ιδιοκτητών της επιχείρησης. Σαφώς σημαντικό ρόλο παίζει και το χαρμάνι που χρησιμοποιείται. Στην προκειμένη περίπτωση, η Koukouvaya δουλεύει τον καφέ CUP της εταιρείας Αρχοντάκης και πιο συγκεκριμένα ένα blend 100% Arabica. Τον ίδιο επαγγελματισμό επιδεικνύει η επιχείρηση και στα μέσα προβολής της: “Τα social media κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διαφήμιση. Όλα γίνονται πλέον μέσω εφαρμογών. Γι’ αυτό λοιπόν, προσπαθούμε όσο μπορούμε να έχουμε ενεργή παρουσία σε αυτά”, εξηγεί ο ίδιος. Καταλήγοντας, αναφέρει και την πηγή έμπνευσης για την επωνυμία της επιχείρησης: “Η ονομασία δόθηκε στο χώρο επι Γερμανικής Κατοχής (1941-1944) όταν το οίκημα επιτάχθηκε και χρησιμοποιήθηκε ως αντιαεροπορικό φυλάκιο με το όνομα “Κουκουβάγια” , πιθανόν λόγω των πολυάριθμων τέτοιων πτηνών στην περιοχή ή λόγω της πανοραμικής του θέσης”.

2


1

2

Monte Carlo

Πλατεία Αλεξάνδρας 5, Πειραιάς Τηλ: 210 4124284 Fb: montecarlocoffee

Αλλιώτικη διόγκωση στο αφρόγαλα

Μ

ην έχοντας τίποτα να ζηλέψει σε πολυτέλεια και service από το ομώνυμο τουριστικό θέρετρο, το Monte Carlo στον Πειραιά έχει καταφέρει τα τελευταία χρόνια να γίνει αγαπημένος προορισμός για τους ντόπιους και όχι μόνο. Το κατάστημα σερβίρει καφέ Bonomi, ενώ ο latte και ο flat white σταδιακά αποσπούν όλο και μεγαλύτερο μερίδιο όσον αφορά την κατανάλωση καφέ. Αποκορύφωμα αποτελούν κυρίως οι χειμερινοί μήνες, οπότε το ποσοστό τους -ειδικά του latte- μπορεί να αγγίξει και το 40% των πωλήσεων. “Το γεγονός πως είναι λιγότερο δυνατοί καφέδες συγκριτικά με το κλασικό milk-based ρόφημα, τον cappuccino, τους καθιστά την προφανή επιλογή στις παραγγελίες, ειδικά αν πρόκειται για τον δεύτερο ή τον τρίτο καφέ της ημέρας ενός καταναλωτή που επιζητά πλέον κάτι

πιο ανάλαφρο”, υπογραμμίζει η Καλλιόπη Αρώνη, κόρη του ιδιοκτήτη, Γιώργου Αρώνη, η οποία μάλιστα διαθέτει επαγγελματική εμπειρία σε όλα τα πόστα της επιχείρησης. “Μια σημαντική διαφορά μεταξύ των δυο καφέδων είναι το πάχος στο αφρόγαλα. Πιο συγκεκριμένα, το αφρόγαλα στο flat white θα πρέπει να έχει το μισό πάχος (σ.σ. διόγκωση) από το αντίστοιχο του latte, στον οποίο χρησιμοποιείται μονή δόση espresso και διπλή δόση γάλακτος. Αυτό αποτελεί και ένα από τα βασικά κριτήρια επιλογής των πελατών ως προς το τι θέλουν να πιουν”, τονίζει η ίδια. Επειδή όμως ένας καφές συνδυάζεται με νόστιμα πιάτα, να σημειωθεί ότι το κατάστημα φημίζεται για την πίτσα του με χειροποίητο ζυμάρι, τη βάφλα και τις σαλάτες του. Όσο για την επιλογή της επωνυμίας: “Η έμπνευση για την ονομασία Monte Carlo ήρθε στον πατέρα μου την περίοδο που ήταν ναυτικός. Τότε, είχε ονειρευτεί ένα ταξίδι στον κοσμοπολίτικο προορισμό. Τελικά, το όνειρο έγινε επιχειρηματική πραγματικότητα”.

1) H Καλλιόπη Αρώνη 2) Με ατού την εκπληκτική του θέα, το Monte Carlo αποτελεί προορισμό απόλαυσης

“Το αφρόγαλα στο flat white θα πρέπει να έχει το μισό πάχος από το αντίστοιχο αφρόγαλα του latte” - Καλλιόπη Αρώνη

SNACK & COFFEE |

43


Ρεπορτάζ | Latte vs Flat white 1

2

Lostre 1

2

2

Σοφοκλέους 5, Αθήνα Τηλ: 210 3235011 Fb: Lostre-Athens

Κλειδί η ποσότητα γάλακτος

Π 1) Ο Γιάννης Βάκρος 2) Το brick style κυριαρχεί στους τοίχους του Lostre, ενώ η προσθήκη των φυτών ενισχύει το αισθητικό αποτέλεσμα

ίσω στο μακρινό 1994, οι Γιάννης Βάκρος και Θεμιστοκλής Ράπτης δημιούργησαν το πρώτο Lostre στο Νέο Κόσμο, ενώ ακολούθησε το 2000 το δεύτερο στον Πειραιά και πιο πρόσφατα (2018) το τρίτο στο κέντρο της Αθήνας. “Στην επιχειρηματική καρδιά της πόλης, απέναντι από το παλαιό χρηματιστήριο, δημιουργήσαμε μια φιλική γωνιά για καφέ και φαγητό. Επιδιώκουμε να μεταφέρουμε όλη την ‘τρέλα’ και την όρεξή μας για αυτό που κάνουμε και στον καταναλωτή. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο το γεγονός πως η επωνυμία Lostre αποτελεί αναγραμματισμό της λέξης τρελός”, επισημαίνει ο Γιάννης Βάκρος. Ο καφές στο κατάστημα απολαμβάνει ιδιαίτερης προσοχής και για το λόγο αυτό η επιχείρηση σερβίρει το brand Por-

tioli από την ESPRESSE SA. Αξίζει να σημειωθεί πως ημερησίως “φεύγουν” μεγάλες ποσότητες και συγκεκριμένα πάνω από 12 κιλά! Ένα 10%-15% εξ αυτών ανήκει δικαιωματικά στο latte και το flat white, ειδικά στην κρύα εκδοχή τους. “Μια βασική διαφορά του latte από τον flat white, είναι πως ο πρώτος περιέχει τη διπλάσια ποσότητα γάλακτος και είναι ιδανική επιλογή για όσους θέλουν μια πιο ήπια γεύση. Ίσως και αυτός να είναι ένας από τους λόγους της σταδιακής δημοφιλίας του”, υπογραμμίζει ο Γιάννης Βάκρος. Οι καταναλωτές έχουν τη δυνατότητα να κάνουν ένα διάλειμμα από την εργασία τους και να απολαύσουν εκεί τον καφέ τους, είτε καθήμενοι είτε μέσω take away. Για τους εργασιομανείς, η επιχείρηση πραγματοποιεί και delivery μέσω online πλατφόρμας. “Φροντίζουμε, με όσα μέσα διαθέτουμε, η κάθε παραγγελία -είτε πρόκειται για καφέ-ρόφημα είτε για φαγητό- να είναι ιδιαίτερα περιποιημένη, να μην ξεφεύγει από το αρχικό της στήσιμο, ενώ και οι διανομείς προσέχουν ώστε να φτάσει γρήγορα στον πελάτη, αλλά και όσο πιο σώα και αβλαβής γίνεται”.

“Ο latte περιέχει τη διπλάσια ποσότητα γάλακτος και είναι ιδανική επιλογή για όσους θέλουν μια πιο ήπια γεύση” - Γιάννης Βάκρος

44

| SNACK & COFFEE


PREMIUM FLAVOUR Κλασική ή αρωµατική σκούρα, γάλακτος ή λευκή πικάντικη ή ελαφριά κρύα ή ζεστή µε ή χωρίς ζάχαρη... παραµένει πάντα premium!

SNACK & COFFEE |

45


Ρεπορτάζ | Latte vs Flat white

Η σωστή αναλογία καφέ

Η

επιχείρηση Dama Koupa αποτελεί από το 2016 το δυνατό χαρτί της καφεστίασης στο Θησείο, ενώ η επωνυμία της αποτελεί ουσιαστικά ένα παιχνίδι με τις λέξεις, καθώς στο ίδιο σημείο λειτουργούσε παλαιότερα το Koupa Café. Γνωρίζοντας την ανάγκη των καταναλωτών για νέες γεύσεις, οι υπεύθυνοι του καταστήματος εστίασαν σε άλλες προτάσεις, πέραν των κλασικών, μεταξύ των οποίων ο latte και ο flat white. Σύμφωνα με τους ίδιους, τα δύο ροφήματα καφέ έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά, αλλά και εξίσου σημαντικές διαφορές. Η επιτυχία του flat white δεν είναι εύκολη υπόθεση, καθώς απαιτείται ένα καλό χαρμάνι. Συγκεκριμένα, για τον flat white απαιτείται διπλή δόση espresso, ενώ η συνολική ποσότητά του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 180 ml. Ακόμη, ο flat white είναι ένας καφές που μπορεί να παρασκευαστεί εξίσου καλά και με τα υποκατάστατα

γάλακτος, καθώς δεν χρειάζεται πολύ αφρό. Το κατάστημα διαθέτει έναν Fairtrade καφέ της Puro, που έχει καλλιεργηθεί υπό σκιά, ενώ η αναλογία του blend είναι 80% Arabica και 20% Robusta. “Ο Έλληνας καταναλωτής είναι ένας άνθρωπος που πλέον επιλέγει συνειδητά, γνωρίζει, ψάχνει, διαβάζει, δεν κοπιάρει απλώς ξένες μόδες για τον καφέ. Νομίζω ότι μέσα από ένα διαρκές κυνήγι της καλύτερης παρασκευής, της πιο σωστής γεύσης ή ακόμα και της πιο σωστής αναλογίας καφέ και γάλακτος, οι δύο καφέδες θα βρούν τον χώρο τους στην καφεστίαση και στο μέλλον θα μιλάμε πολύ περισσότερο για αυτούς”, τονίζει ο Ανδρέας Κλώσσας, ιδιοκτήτης του Dama Koupa. Σχετικά με το κριτήριο επιλογής, ο ίδιος δηλώνει: “Αυτό είναι καθαρά υποκειμενικό. Για τους λάτρεις του πιο δυνατού καφέ, σίγουρα η ζυγαριά γέρνει περισσότερο προς τον flat white. Αντίστοιχα για τους φανατικούς οπαδούς του γάλακτος, ο latte είναι σίγουρα η πλέον κατάλληλη επιλογή”.

1) Ο Ανδρέας Κλώσσας 2) Εναλλακτικότητα στο design και επαγγελματισμός, τα χαρακτηριστικά του Dama Koupa

“Για τον flat white απαιτείται διπλή δόση espresso, ενώ η συνολική ποσότητά του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 180 ml” - Ανδρέας Κλώσσας Dama Koupa

Ακάμαντος 3, Αθήνα Τηλ: 210 3478592

Fb: DamaKoupaThissio

1

46

| SNACK & COFFEE

2


SNACK & COFFEE |

47


Ρεπορτάζ | Latte vs Flat white

LATTE VS FLAT WHITE TIPS Οι baristas των τεσσάρων καταστημάτων που επισκεφθήκαμε αποκαλύπτουν τα δικά τους tips για το latte, αλλά και το flat white, ώστε τίποτε να μην πάει στραβά στην παρασκευή τους.

Koukouvaya Έμφαση στην ποσότητα εκχύλισης

Γεωργία Πολυγένη

Όπως είναι φυσικό, όλα ξεκινούν από τον καφέ. Για ένα σωστό ρόφημα, στην ουσία πρέπει να παρατηρήσεις πολύ προσεκτικά την ποσότητα καφέ που θα έχεις κατά τη διάρκεια της εκχύλισης. Για να το πετύχεις αυτό, θα πρέπει η διαδικασία να γίνει με χειροκίνητη ροή, όχι στο αυτόματο σύστημα όπου έχουμε συνδέσει τη μηχανή.

Monte Carlo Είναι θέμα χρόνου

Ιωάννα Φαρδή

Dama Koupa Η ποιότητα είναι το παν

Κώστας Καλημέρης

48

| SNACK & COFFEE

Ένας πολύ καλός espresso, σε συνδυασμό με ένα πλήρες και ποιοτικό γάλα, μπορούν να σώσουν κάθε φορά την κατάσταση για το latte και το flat white. Αν δεν έχεις διασφαλίσει αυτά τα δυο στοιχεία, δηλαδή τη βάση του ροφήματος, όσο καλή τεχνική και να υπάρχει, το αποτέλεσμα δεν θα σε δικαιώσει, τουλάχιστον όχι στο βαθμό που επιθυμείς.

Ένα σημείο, όπου μάλιστα απαιτεί εξαιρετική ακρίβεια και προσοχή είναι ασφαλώς ο χρόνος εκχύλισης του espresso. Αυτό είναι ένα στάδιο στη διαδικασία που δεν μπορείς να αποφύγεις και οφείλεις να το κάνεις σωστά κάθε φορά. Για το λόγο αυτό, στο κατάστημά μας ο χρόνος εκχύλισης κυμαίνεται περίπου στα 20 δευτερόλεπτα, χωρίς μεγάλες διακυμάνσεις.

Lostre Προέχει η τακτική καθαριότητα μηχανής

Σπύρος Ασωνίτης

Για να εξασφαλίσουμε έναν σωστό καφέ, θα πρέπει πάντα η καθαριότητα της μηχανής espresso να γίνεται ανά τακτά χρονικά διαστήματα και πιο συγκεκριμένα κάθε φορά που γίνεται χρήση 2 kgr καφέ. Παράλληλα, ο μύλος άλεσης θα πρέπει να ανανεώνεται καθημερινά με φρέσκους κόκκους καφέ. 



Ρεπορτάζ |

50

| SNACK & COFFEE


ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ ΣΤΙΣ ΜΗΧΑΝΕΣ ESPRESSO Πλήρως προσαρμοσμένες στις σύγχρονες απαιτήσεις, οι μηχανές espresso έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της καφεστίασης. Τέσσερις προμηθευτικές εταιρείες εξετάζουν, αναλύουν και προτείνουν τις καινοτομίες που “συνοδεύουν” μερικές από τις καλύτερες εσπρεσομηχανές που διατίθενται αυτή τη στιγμή στην ελληνική αγορά. Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Ο

ιδανικός espresso είναι το αποτέλεσμα μιας αλληλουχίας με πολλούς κρίκους που συνθέτουν την... αλυσίδα παρασκευής του. Ένας σπουδαίος κρίκος, είναι και η μηχανή espresso, η οποία καλείται να διαθέτει την αυτονόητη τεχνολογία, καθώς και ορισμένες προηγμένες δυνατότητες. Η διαρκής εξέλιξη που καταγράφεται στη βαρύτητα που παίζει πλέον η μηχανή espresso σε ένα κατάστημα καφεστίασης, είναι πράγματι αξιοσημείωτη. Στο παρελθόν, ο ρόλος της ήταν καθαρά διεκπεραιωτικός, με αποτέλεσμα να μην εξασφαλίζεται σταθερά ποιοτικό προϊόν, γεγονός που τελικά λειτουργούσε ακόμη και εις βάρος της επιχείρησης. Σήμερα, οι μηχανές όχι μόνο προσφέρουν αξιοπιστία και συνέπεια, κάνοντας πιο εύκολη τη δουλειά του barista με όλες τις λειτουργίες τους, αλλά κατέχουν και εξέχουσα θέση στον πάγκο, καθώς συχνά αποτελούν το νούμερο ένα κομμάτι της ταυτότητας του χώρου. Αυτό επιζητούν άλλωστε και οι επιχειρηματίες.

Κριτήρια επιλογής Νέες τάσεις, συμβουλές για σωστή τεχνική και ορθή διαχείριση ποιότητας και χρόνου από τον barista είναι μόνο μερικά από τα κριτήρια αναζήτησης. Αυτά διαμορφώνονται σύμφωνα με τις εκάστοτε απαιτήσεις, καθώς και με βάση τις δυνατότητες service, ανταλλακτικών και άλλων λειτουργικών χαρακτηριστικών. Ακόμα ένα fact της νέας εποχής είναι η ευκολία που προσφέρει η μηχανή για σταθερό αποτέλεσμα, αλλά και η διευκόλυνση απέναντι στο φόρτο εργασίας. Καταλυτικό ρόλο στην επιλογή παίζει και η τιμολογιακή πολιτική κάθε εταιρείας, η οποία δεν περιορίζεται απλά σε προσιτές τιμές. Σημαντικό προτέρημα μιας μηχανής espresso είναι και η χαμηλή κατανάλωση ρεύματος, ενώ έμφαση δίνεται και στην ευκολία εγκατάστασής της, σε συνδυασμό πάντα με το αισθητικό κομμάτι. Στην εποχή των... digi προκρίνονται ασφαλώς και τα ψηφιακά χαρακτηριστικά, αποδεικνύοντας περίτρανα τη σημασία της καινοτομίας, όπως διαπιστώνεται και στις επόμενες σελίδες. SNACK & COFFEE |

51


“Θα ήθελα να τονίσω την φροντίδα που παρέχουμε, ώστε οι πελάτες να αξιοποιούν την επένδυσή τους σε εξοπλισμό, ελαχιστοποιώντας το κόστος λειτουργίας και συντήρησης”

EUROGAT ΑΕ

Γνώστες του αντικειμένου

Ο

Η μηχανή Dalla Corte Zero υπόσχεται μηδενικά όρια στην έκφραση της δημιουργικότητας των baristas, με τη χρήση τεχνολογίας για ψηφιακή ρύθμιση της ροής του νερού

52

| SNACK & COFFEE

ι επιλογές και οι προτάσεις της EUROGAT σε καινοτόμα προϊόντα έχουν σκοπό να ενισχύσουν την απόδοση της επιχείρησης που θα επενδύσει σε αυτές και να εξυπηρετήσουν αποτελεσματικά την επίτευξη των στόχων της. Οι βασικότεροι στόχοι είναι η βελτίωση του παραγόμενου προϊόντος, στην προκειμένη περίπτωση η ποιότητα του καφέ στο φλυτζάνι, η ευελιξία της επιχείρησης, η ικανοποίηση του πελάτη, η μείωση του κόστους και η αειφόρος ανάπτυξη με φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα. Κάτω από αυτό το πρίσμα, μετά την τεχνολογία των ανεξαρτήτων boiler που ανέτρεψε τα δεδομένα στη βιομηχανία των μηχανών καφέ espresso και την οποία πρώτη εισήγαγε η εταιρεία στην ελληνική αγορά το 2008, πρόσφατα παρουσίασε μια νέα, πατενταρισμένη τεχνολογία, την ψηφιακή ρύθμιση της ροής του νερού μέσω του DFR (Digital Flow Regulation). Η νέα καινοτομία άλλαζει ξανά τα δεδομένα, αποτελώντας σημείο καμπής για όλη τη βιομηχανία καφέ. Δίνει μοναδική ελευθερία και απεριόριστες δυνατότητες στο barista χωρίς κανένα περιορισμό. Του παρέχει τη δυνατότητα να διαμορφώσει και να επιλέξει τη ροή νερού σε όλα τα στάδια εκχύλισης, κατά την οποία αναδεικνύονται τα μοναδικά χαρακτηριστικά του καφέ. Τα φιλικά προς το περιβάλλον υλικά κατασκευής διασφαλίζουν σημαντική εξοικονόμηση ενέργειας και ελάχιστο περιβαλλοντολογικό αποτύπωμα.

Μελετημένες στρατηγικές κινήσεις Αλέξανδρος Σανοζίδης, Συνιδρυτής & τεχνικός διευθυντής, EUROGAT ΑΕ

Η EUROGAT είναι εξειδικευμένη εταιρεία στον τομέα της, με μοναδική ταυτότητα, που με επιτυχία προσαρμόζεται στις μεταβαλλόμενες συνθήκες τής αγοράς και ανταποκρίνεται στις ανάγκες της. Από το ξεκίνημά της έθεσε ως βασικό της πυλώνα να πρωτοπορεί, προσφέροντας στους πελάτες της καινοτόμα προϊόντα υψηλής ποιότητας και με ποικιλία επιλογών που αφορούν στο καφέ και σε όλο το εύρος του σύγχρονου μηχανολογικού εξοπλισμού του μπαρ, παρέχοντας ολοκληρωμένες λύσεις και υπηρεσίες. Έχουμε επιλέξει να εξελισσόμαστε συνεχώς. Επενδύουμε σε στρατηγικές συνεργασίες εγχώρια και στο εξωτερικό, συνεργαζόμαστε στενά με τους προμηθευτές μας και αναπτύσσουμε το προϊοντικό μας χαρτοφυλάκιο έχοντας πάντα ως γνώμονα να προσφέρουμε οφέλη και υπεραξία στους πελάτες μας, πραγματοποιώντας επιτυχείς συνεργασίες. Έχουμε κερδίσει την αναγνώριση των οίκων που εκπροσωπούμε και την εμπιστοσύνη της αγοράς. Σε κάθε σημείο της Ελλάδας μπορείς να βρεις τοποθετημένα τα προϊόντα μας. Ο στρατηγικός σχεδιασμός της EUROGAT είναι απόλυτα σαφής και προσανατολισμένος στην έρευνα, ανάπτυξη, εμπορία και υποστήριξη προϊόντων που συμβάλουν στην ανάπτυξη των εταιριών που συνεργαζόμαστε. Η στρατηγική που ακολουθούμε σε σχέση με την υποστήριξη και εξυπηρέτηση των πελατών μας είναι η βάση της επιτυχημένης πορείας και παρουσίας μας στην αγορά και αγγίζει όλες τις λειτουργίες της.


www.eurogat.eu

ΠΟΤΕ ΠΡΙΝ ΤΟ ΜΗΔΕΝ ΔΕΝ ΕΙΧΕ ΤΟΣΟ ΜΕΓΑΛΗ ΑΞΙΑ! Zero (Μηδέν), όσα και τα όρια στην εκχύλιση του espresso με τη νέα «specialty coffee machine» Zero της Dalla Corte! Ξεχάστε τα όρια που έθετε η μέχρι σήμερα τεχνολογία. Εξελιχθείτε χωρίς περιορισμούς και μετατρέψτε κάθε φλιτζάνι καφέ σε μια δήλωση ελευθερίας.


Ρεπορτάζ | Μηχανές Espresso

Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ

Επαγγελματισμός που ξεχωρίζει

Α

Η La Cimbali S60 διαδέχεται τη La Cimbali S54 και συστήνεται με επιπλέον έξυπνες τεχνολογίες κι εργονομικές λύσεις

54

| SNACK & COFFEE

ντιπροσωπεύοντας το Gruppo Cimbali, η εταιρεία Ν. ΓΕΩΡΓΌΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ διαθέτει περισσότερα από 20 διαφορετικά μοντέλα επαγγελματικών μηχανών espresso σε περισσότερες από 100 συνολικά διαφορετικές εκδοχές, καλύπτοντας μία ευρεία γκάμα απαιτήσεων παραγωγής, σημείων εξυπηρέτησης και σχεδιαστικής εξατομίκευσης. Από την ίδρυσή της, 53 χρόνια πριν, η εταιρεία προέβλεψε την ανάγκη των επιχειρηματιών της εστίασης για τεχνική υποστήριξη υψηλού επιπέδου, ικανή να στηρίζει επαρκώς την εύρυθμη λειτουργία της επιχείρησής τους. Κάπως έτσι, το εμπορικό τμήμα της πλαισιώθηκε από το αντίστοιχο τεχνικό, το οποίο μέχρι και σήμερα βρίσκεται στο επίκεντρο της λειτουργίας της. Όσον αφορά τον εξοπλισμό καθαυτόν, κομβικός αναδεικνύεται ο ρόλος των τεχνολογιών που ενσωματώνουν οι μηχανές, όπως οι GTA & HDA που διατίθενται στη La Cimbali M100 Attiva για τη διαδικασία εκχύλισης του espresso. Αξίζει επίσης να επισημανθεί και η τεχνολογία CUP4YOU, η οποία είναι διαθέσιμη σε όλες τις υπεραυτόματες μηχανές espresso La Cimbali, και φυσικά στη νέα La Cimbali S60. Μέσω της εφαρμογής κινητού τηλεφώνου CUP4YOU (διαθέσιμη σε IOS και Android), ο χρήστης διαμορφώνει τη συνταγή του αγαπη-

“Εκτός από το άρτια καταρτισμένο τεχνικό τμήμα μας, θα ξεχώριζα την ικανότητα προσαρμογής μας σε μια δύσκαμπτη συνθήκη για όλη την αγορά”

μένου του ροφήματος, “επικοινωνεί” με τη μηχανή espresso και δίνει αυτόματα την εντολή παρασκευής της. Έτσι, ο πελάτης απολαμβάνει το αγαπημένο του ρόφημα, η συνταγή του οποίου μπορεί να αποθηκευτεί εντός του application και να είναι διαθέσιμη προς παραγωγή από κάθε υπεραυτόματη μηχανή που υποστηρίζει την εφαρμογή.

Συνεχής πορεία βελτίωσης Κατερίνα Γεωργοπούλου, Ν. ΓΕΩΡΓΌΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ

Επιτρέψτε μου να κάνω ένα σαφή διαχωρισμό μεταξύ των δύο μεγάλων κατηγοριών στις μηχανές espresso: Τις παραδοσιακές και τις υπεραυτόματες. Η κάθε κατηγορία καλύπτει διαφορετικές ανάγκες των επιχειρηματιών στον τομέα της καφεστίασης, ακολουθώντας διακριτό τρόπο προσέγγισης της παραγωγής. Ωστόσο, τα χαρακτηριστικά της ζήτησης στον κλάδο είναι κοινά, καθόλου τυχαία και απολύτως στοχευμένα, καθώς οι επιχειρηματίες -ως επί το πλείστονεπιζητούν μηχανές espresso που συνδυάζουν καινοτομία αιχμής, σταθερότητα παραγωγής και σχεδιαστική υπεροχή. Πιο συγκεκριμένα, όσον αφορά τις παραδοσιακές μηχανές espresso, εκτός από την εμβληματική La Cimbali M100 Attiva, η οποία βρίσκεται συνεχώς στο προσκήνιο, υπάρχει έντονη κινητικότητα με τη νέα La Cimbali M26 TE RE, τόσο στη μαύρη όσο και στη λευκή της έκδοση. Από την άλλη, στην κατηγορία των υπεραυτόματων μηχανών espresso, όπως είναι φυσικό τα βλέμματα είναι στραμμένα στη νέα La Cimbali S60, η οποία ξεχωρίζει με τις δυνατότητές της. Σε κάθε περίπτωση όμως, η εγχώρια αγορά διακρίνεται από εύρωστο ανταγωνισμό, στοιχείο που φυσικά μας κάνει ιδιαίτερα χαρούμενους, καθώς μας ωθεί σε συνεχή πορεία βελτίωσης. Όσον αφορά ένα από τα συγκριτικά πλεονεκτήματα της εταιρείας μας, θα ξεχώριζα, εκτός από το άρτια καταρτισμένο τεχνικό μας τμήμα, την ικανότητα προσαρμογής μας σε μια δύσκαμπτη συνθήκη για όλη την αγορά.



Ποικιλία επιλογών Χρήστος Λιάλιος,

LA MARZOCCO

Αξιοπιστία και ακρίβεια

Τ

η μεγαλύτερη ζήτηση τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο έχουν τα μοντέλα Linea PB, Linea Classic και Strada της εταιρείας LA MARZOCCO. Αυτό που επιθυμούν οι επιχειρηματίες της καφεστίασης είναι να επενδύσουν σε αξιόπιστες μηχανές που θα τους παρέχουν ποιότητα και σταθερότητα σε κάθε φλιτζάνι. Επενδύουν, επίσης, σε μηχανές με ωραίο και ιδιαίτερο σχεδιασμό, καθώς η όμορφη εμφάνιση του εξοπλισμού συνιστά την πρώτη εμπειρία του καταναλωτή, ενώ ο εργονομικός σχεδιασμός βοηθά τον barista στην ταχύτερη και πιο σωστή εξυπηρέτηση του πελατειακού κοινού.

Managing Director, LA MARZOCCO CYPRUS BY EQUIPME

Εμπορευόμαστε τις μηχανές La Marzocco και Mod Bar. To Μod Bar είναι διαθέσιμο σε ξεχωριστά modules και αυτά είναι το espresso system, το steam system και το pour-over. Όσον αφορά τις μηχανές La Marzocco, διαθέτουμε τη σειρά μηχανών Home-espresso με δύο διαφορετικές επιλογές, τις Mini και GS3, αλλά και τη σειρά Professional. Συγκεκριμένα, οι επαγγελματικές μηχανές προσφέρονται σε έξι επιλογές, τις Linea (Classic και PB), GB5, Strada, Leva και KB90. Οι περισσότερες είναι διαθέσιμες με διαφορετικές παραμέτρους, ώστε να εξυπηρετούν τις διαφορετικές ανάγκες κάθε πελάτη. Κάποιες μηχανές La Marzocco είναι διαθέσιμες στην X version, εκδοχή που αντιπροσωπεύει τα exceptional μοντέλα με το μέγιστο βαθμό ελέγχου και ακρίβειας.

NEW BUSINESS GROUP

Προηγμένη τεχνολογία

Ο

ι επιχειρηματίες ενδιαφέρονται πάντα για μηχανές που συνδυάζουν αξιοπιστία και προσιτές τιμές. Οι μηχανές BIEPI, εξ ολοκλήρου ιταλικής κατασκευής και εισαγωγής από την NEW BUSINESS GROUP, προσφέρουν την αξιοπιστία που αναζητούν οι επιχειρηματίες, σε συνδυασμό με εύκολη πρόσβαση σε ανταλλακτικά. Κατά κανόνα, οι πιο κινήσιμες μηχανές είναι οι αυτόματες με δυο group. Ο κωδικός BIEPI MC-1 BARISTA PRO συνδυάζει όλα τα παραπάνω μαζί με την καινοτομία των ξύλινων χειρολαβών (από ξύλο ελιάς). Με την αγορά μιας καινούργιας ή μεταχειρισμένης μηχανής, ο πελάτης απολαμβάνει ειδικά και σημαντικά προνόμια, μεταξύ των οποίων εγκατάσταση, ρύθμιση και εκπαίδευση σε όλες τις λειτουργίες της μηχανής. Επίσης, after sales υποστήριξη, όχι μόνο σε τεχνικά θέματα και service, αλλά και τακτικό ποιοτικό έλεγχο στο σημείο τοποθέτησης της μηχανής με τεχνικές συμβουλές εντός των πρώτων τριών ετών. Ακόμη, αξίζει να σημειωθεί ο αυτόματος καθαρισμός σε όλα τα μοντέλα, ενώ δεν θα μπορούσε να μην αναφερθεί η δυνατότητα εξοικονόμησης ενέργειας κατά 50% στα premium μοντέλα. 

56

| SNACK & COFFEE

Πάντα σε προσιτές τιμές Βίρνα Κολοκότση, Υπεύθ. Πωλήσεων Χονδρικής, NEW BUSINESS GROUP

H εταιρεία BIEPI διαθέτει 18 κωδικούς μηχανών, τις οποίες εμπορευόμαστε. Οι μηχανές μας είναι multi-boiler, δίνοντας τη δυνατότητα διαφοροποίησης της λειτουργίας ανά group. Παράλληλα, προσφέρουν δυνατότητα εξοικονόμησης ενέργειας 50% κατά τις ώρες με μειωμένη κατανάλωση. Επίσης, όλες μας οι μηχανές διαθέτουν σύστημαfunction “PRE-INFUSION”, μια καινοτομία για να απολαμβάνουν όλοι το μοναδικό άρωμα του καφέ espresso και όχι μόνο. Τα μέταλλα και τα κράματα της εταιρείας είναι εξαιρετικής ποιότητας για θαυμαστό τελικό αποτέλεσμα. Όσο για τις τιμές μας, εξακολουθούν να είναι προσιτές. Δεν υπάρχει κάποια αλλαγή στην τιμολογιακή μας πολιτική.


Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ


Ρεπορτάζ |

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ,

ALWAYS AHEAD Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

Για να γίνει πράξη το γνωστό (και ενίοτε σωστό) κλισέ “η κρίση ως ευκαιρία”, εκτός από τόλμη, χρειάζεται σωστά καταρτισμένο σχέδιο. Το “Snack&Coffee” σάς παρουσιάζει τρεις αλλιώτικες προτάσεις καφεστίασης από την πάντα πρωτοπόρα Θεσσαλονίκη. 58

| SNACK & COFFEE

Η αγορά του Βορρά ξεχωρίζει για την ανάπτυξη νέων ιδεών που, όχι μόνο συμβαδίζουν με σύγχρονες διεθνείς τάσεις, αλλά συχνά οι καινοτομίες ξεκινούν από εκεί....


1

Α

ποτελεί εδώ και χρόνια κοινή παραδοχή ότι η διαχρονική πρωτεύουσα όχι μόνο της χαλάρωσης, αλλά και της έντονης διασκέδασης, δεν είναι άλλη από τη Θεσσαλονίκη. Το εντυπωσιακό όμως είναι ότι στο Βορρά συνεχίζουν να βαδίζουν δημιουργικά, κόντρα ακόμα και στην πανδημία. Τρανή απόδειξη τα πρωτότυπα επιχειρηματικά concept που γεννήθηκαν σε αυτή τη δύσκολη περίοδο για την καφεστίαση. Το “Snack&Coffee” συγκέντρωσε και σας συστήνει τρεις πρωτοποριακούς -ο καθένας για τους δικούς του λόγους- χώρους, οι οποίοι ταυτόχρονα αποτελούν και χαρακτηριστικά παραδείγματα διεθνών τάσεων που ενισχύθηκαν μεν από την ιδιόμορφη συγκυρία, αλλά -όπως αποδεικνύεται- ήρθαν για να μείνουν. Από το drive-thru του καφέ που βρίσκεται παγκοσμίως σε διαρκή άνοδο τον τελευταίο ενάμιση χρόνο μέχρι τους πολυχώρους λιανικής τροφίμων και εστίασης, αλλά και την εκμετάλλευση υποδομών που προϋπήρχαν κατά μήκος της Νέας Παραλίας, η Θεσσαλονίκη αλλάζει πρόσωπο και μαζί της ολόκληρη η ελληνική αγορά.

2 3

Όνομα και πράγμα Όταν αντικείμενο είναι το coffee drive-thru, τότε σε όλα τα επίπεδα προέχει η ταχύτητα. Το Ποτήρι, που άνοιξε στα τέλη Ιανουαρίου σε κομβικό σημείο, κοντά στον Περιφερειακό στην Πυλαία, φροντίζει από την πρώτη ματιά στο κτίριο να προϊδεάσει τον καταναλωτή. “Ως υπηρεσία το drive-thru, αν και αντισυμβατικό, προσφέρει τρομερή άνεση. Η ιδέα γεννήθηκε πριν την πανδημία, αλλά ουσιαστικά ο κορωνοϊός τη βοήθησε να εξελιχθεί”, εξηγεί ένας εκ των πέντε ιδιοκτητών και head barista, ο Συμεών Θεοφίλου. Αυτό που σταδιακά άλλαξε είναι η νοοτροπία του Έλληνα και η σχέση του με το αυτοκίνητο. “Επειδή πρόκειται για οχήματα, χρειάστηκε ιδιαίτερη μέριμνα για τις υποδομές και τον τρόπο που εξυπηρετείται ο καταναλωτής”, τονίζει και προσθέτει ότι “o τρόπος λειτουργίας ενός drive-thru καταστήματος προφανώς δημιουργεί περιορισμούς στο μενού. Στόχος μας είναι σε 1,5-2 λεπτά από τη στιγμή της παραγγελίας να έχεις ήδη φύγει, ενώ συνυπολογίζουμε πως τα προϊόντα θα καταναλωθούν στο αμάξι”. Επειδή όμως και η ποιότητα είναι εξίσου απαραίτητη,

στο Ποτήρι σερβίρεται blend της Le Piantagioni del Caffè. Στόχος μάλιστα είναι το concept “να μετατραπεί σε δίκτυο franchise και να φτάσει παντού (και στο εξωτερικό)”, καταλήγει ο ίδιος.

Το πρώτο “grocerant” Όταν το 2015 το παντοπωλείο συνάντησε το εστιατόριο, γεννήθηκε το Ergon Agora στο κέντρο της Αθήνας. Τώρα το παγκόσμιο trademark κατέφθασε και στην ανατολική Θεσσαλονίκη, με το all-day destination που ακούει στο όνομα Ergon Agora East των 2.500 τ.μ. και με θέα στη θάλασσα. Όπως υπογραμμίζουν οι ιδιοκτήτες του, Θωμάς και Γιώργος Δούζης, “η ERGON επεκτείνεται συνεχώς με νέα concepts, προωθώντας το πάθος

1) Η συσκευασία των προϊόντων στο Ποτήρι έχει σχεδιαστεί με γνώμονα την κατανάλωση στο αυτοκίνητο 2) Το Ποτήρι δηλώνει την ταυτότητα του από μακριά 3) Νέα τάση, και μάλιστα εξαγώγιμη, το “grocerant” του Ergon.

SNACK & COFFEE |

59


Ρεπορτάζ | #icecream

1

2

Από το drive-thru του καφέ και τον πολυχώρο λιανικής & εστίασης μέχρι τα γυάλινα περίπτερα στη Νέα Παραλία, η Θεσσαλονίκη αλλάζει πρόσωπο

3

δικτύου μας, το Grandma’s Girl και το Grandma’s boy”. Παράλληλα, η εταιρεία συνδράμει και στην εκπαίδευση των baristas της Ergon.

Γυάλινα κουτιά γεμάτα γεύση

1) Η Νέα Παραλία Θεσσαλονίκης απέκτησε τα δικά της στέκια. 2) Στα περίπτερα του Glass Box Project ο καταναλωτής θα βρει καφέ, σνακ, φαγητό και ποτό 3) Ξεχωριστα χαρμάνια καφέ, ειδικά για το Ergon

60

| SNACK & COFFEE

για το φαγητό και την ελληνική κουλτούρα”. Τον πολλαπλό ρόλο του χώρου αναδεικνύει και ο σχεδιασμός του, στη λογική της ανοιχτής αγοράς στο εσωτερικό και της φάρμας στο εξωτερικό. Με ανάλογη επιμέλεια μεταχειρίζονται και τον καφέ, για τον οποίο οι αδελφοί Δούζη αναφέρουν: “Όπως σε όλα της τα καταστήματα, η Ergon συνεργάζεται με την εταιρεία Taf, ενώ στο microroastery του Ergon Agora σερβίρονται διάφορες ποικιλίες καφέ, μονοποικιλιακοί και ροφήματα. Μάλιστα, η Taf έχει δημιουργήσει δύο χαρμάνια για τις ανάγκες του

Σύμφωνα με τον Γιάννη Δαμβόπουλο, Διευθυντή του Κλάδου Εστίασης στο Dimera Group, το concept The Glass Box Project ήρθε να καλύψει ένα κενό της αγοράς: “H Νέα Παραλία Θεσσαλονίκης, ένα από τα μεγαλύτερα παραθαλάσσια μέτωπα στην Ευρώπη, δεν διέθετε άμεση πρόσβαση σε καφέ, ποτό, σνακ και γρήγορο φαγητό για τους περιπατητές. Αυτή η έλλειψη, σε συνδυασμό με τα διαθέσιμα γυάλινα κτίρια, που περίμεναν να τους δοθεί ‘ζωή’, γέννησαν την ιδέα”. Τα τέσσερα καταστήματα της εταιρείας (Openheart, Warmheart, Heartbeat και Sweetheart) άνοιξαν το Μάιο του 2020 και ο κόσμος πραγματικά τα “αγκάλιασε”. Όπως διευκρινίζει ο ίδιος, “το κάθε ένα είναι διαφορετικό και όλα μαζί αντικατοπτρίζουν ένα μοναδικό concept. Όμως το πιο δυνατό χαρτί του Glass Box συνολικά θα έλεγα ότι είναι η μοναδική τοποθεσία”. Στα σχέδια της εταιρείας για το μέλλον είναι και η δημιουργία μικρών events & music festivals ανά σημείο. Ο Γιάννης Δαμβόπουλος χαρακτηρίζει -και όχι άδικα- τον καλό καφέ ως “δώρο στις αισθήσεις”. Και για αυτό το δώρο στους καταναλωτές το Glass Box έχει εμπιστευθεί τα brands Bean to Cup της Bristot και Nadali της Hausbrandt. Για το μενού των καταστημάτων το κριτήριο ήταν οι γεύσεις κορυφαίας ποιότητας για μικρούς και μεγάλους. 



Παρουσίαση | PLATEA

Κάθε γωνιά του καταστήματος μαρτυρά τους λόγους για τους οποίους το Mariél μέσα από τη διακόσμησή του, "ταξιδεύει" τους επισκέπτες σε τόπους μακρινούς...

62

| SNACK & COFFEE


MARIÉL

ΜΙΑ HACIENDA ΣΤΗΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Το βορειοελλαδίτικο ζην χαλαρά ταιριάζει με τους νωχελικούς μεξικάνικους ρυθμούς, απόδειξη η ήδη επιτυχημένη παρουσία του Mariél, που άνοιξε πρόσφατα στο Πανόραμα...

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Θεοδόσης Γεωργιάδης

Η

ατάκα πως “οι παρέες γράφουν ιστορία” βρίσκει τη δικαίωσή της στην περίπτωση των Ντίνας και Χρήστου Κουτσού, Δημήτρη Εξαρχόπουλου, Χρήστου Μιχάλακα και Νίκου Λέκκα. Οι ιδιοκτήτες του εξαιρετικά επιτυχημένου Cin Cin στην οδό Ικτίνου στο κέντρο της Θεσσαλονίκης εγκαινίασαν τον Ιούνιο το νέο τους εγχείρημα με τη βοήθεια του έκτου μέλους της ομάδας, Χάρη Παπαδάτου. Ο λόγος για το Mariél, που έδωσε ένα extra boost στο Πανόραμα. Καλαίσθητο, με ζεστά χρώματα και διαφορετικές γωνιές μπορεί να γίνει τόπος συνάντησης από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ χάρη στο concept του all day. “Το design υλοποιήθηκε σε συνεργασία με την Former architects. Δουλεύουμε χρόνια μαζί και τους εμπιστευόμαστε απόλυτα”, αναφέρει η Ντίνα Κουτσού.

Ισπανικές και 80’s επιρροές Θυμίζοντας έντονα τυπική ισπανική αγροικία, ο χώρος του Mariél είναι ιδανικός, τόσο για καφέ όσο και για φαγητό. Επί της ουσίας, το μπαλκόνι αποτελεί συνέχεια του εσωτερικού χώρου του καταστήματος, ώστε να διευκολυνθούν και οι καπνίζοντες πελάτες. Από την άλλη μεριά, ο εξωτερικός χώρος, φανερά επηρεασμένος από τις κατοικίες των 80’s, διακρίνεται σε μια μικρή αυλή μετά την κεντρική είσοδο, αλλά και μια μεγάλη αυλή στο πίσω μέρος του κτιρίου, και οι δύο εκ των οποίων φιλοξενούν τραπεζοκαθίσματα. Το Mariél, με τα αρχιτεκτονικά του στοιχεία και τη φυσική ομορφιά του περιβάλλοντος χώρου, ταξιδεύει το κοινό του σε μια γραφική hacienda στην καρδιά της Ισπανίας ή του Μεξικό. SNACK & COFFEE |

63


Παρουσίαση | MARIÉL

“Η άριστη εξυπηρέτηση είναι το Α και το Ω για ένα κατάστημα. Με ευγένεια και ένα ζεστό χαμόγελο, όλα διορθώνονται” – Ντίνα Κουτσού

MARIÉL Παπαδόπουλου 16, Πανόραμα 2310 344335 mariel.skg

Υψηλά standards παντού

Η εξυπηρέτηση σε πρώτο πλάνο

Το Mariél λειτουργεί από τις 9 το πρωί μέχρι και τις 2 τα ξημερώματα σε καθημερινή βάση, ενώ Παρασκευές και Σάββατο η ώρα λήξης γράφει 03:00. Ο χώρος διακρίνεται για την κορυφαία εμπειρία πρωινού, συνδυάζοντας εξαιρετική ποιότητα καφέ και μοναδικές επιλογές brunch, καθώς και το ιδανικό comfort food, για να συνοδέψει κανείς μια μαγική βραδιά με καλή παρέα και εξαιρετικά spirits. Για τον καφέ της, η επιχείρηση εμπιστεύεται την Le Piantagioni del Caffè. “Η πρώτη μας επαφή με την εταιρεία έγινε στην HORECA 2017, την περίοδο που ανοίγαμε και το Cin Cin. Δοκιμάσαμε διάφορους καφέδες, αλλά η γεύση του συγκεκριμένου μας κέρδισε αμέσως και προχωρήσαμε σε συνεργασία”, τονίζει η Ντίνα Κουτσού. Το κοινό έχει τη δυνατότητα να συνδυάσει το φαγητό της αρεσκείας του με κάποια από τις πολλές ετικέτες κρασιών, τόσο ελληνικού όσο και διεθνούς αμπελώνα. Παράλληλα, μπορεί να βρει κανείς τόσο signature όσο και classic επιλογές cocktail.

Για την Ντίνα Κουτσού, αλλά και για τους υπόλοιπους ιδιοκτήτες, βασικό ρόλο στην επιτυχία μιας επιχείρησης παίζει η άρτια εξυπηρέτηση: “Το θεωρώ ως το Α και το Ω, για να λειτουργήσει σωστά ένα κατάστημα. Διότι και λάθη να γίνουν, αν υπάρχει ευγένεια και ένα ζεστό χαμόγελο, όλα μπορούν να διορθωθούν. Είναι μαραθώνιος, θέλει συνεχόμενη προσπάθεια. Οφείλουμε να ακολουθούμε τις εξελίξεις και να πραγματοποιούμε -όσο μπορούμεδημιουργικές ‘ενέσεις’ στην επιχείρησή μας. Το μόνο θετικό της καραντίνας ήταν ότι είχαμε πολύ χρόνο να εκπαιδεύσουμε το προσωπικό”, επισημαίνει η ίδια. Όσο για την εξέλιξη της καφεστίασης στην Θεσσαλονίκη, η απάντησή της είναι ξεκάθαρη: “Δεν έχουμε τη δυναμικότητα της Αθήνας στο κομμάτι του τουρισμού. Η Θεσσαλονίκη άργησε πολύ να μπει στη λογική της εξωστρέφειας. Όταν άρχισε να το κάνει, ήρθε ο Covid και η πόλη μπήκε ξανά σε παύση. Εύχομαι αυτή η τάση να επανέλθει”. 

1

2

1) Ο χώρος της αυλής έχει διαμορφωθεί με τέτοιον τρόπο ώστε κάθε λεπτομέρεια, από τα τραπεζοκαθίσματα μέχρι τα διακοσμητικά μοτίβα, να παραπέμπει σε hacienda 2) Η Ντίνα Κουτσού, από το επιτυχημένο επιχειρηματικό team του Mariél 64

| SNACK & COFFEE



Γευστική δοκιμή |

ERMOU 18

BEYOND THE USUAL

Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

66

| SNACK & COFFEE


H Ακρόπολη γίνεται το κυρίαρχο στοιχείο του σκηνικού και ακολουθεί η εικόνα της πόλης, που αλλάζει ανάλογα την ώρα της ημέρας, μαζί με τον αττικό ουρανό.

SNACK & COFFEE |

67


Γευστική δοκιμή | Ermou 18

Ο

ι ήχοι της πόλης απομακρύνονται όσο ανεβαίνεις στο roof garden Ermou 18 και φτάνοντας, ένα άλλο, παράλληλο σύμπαν ξεδιπλώνεται μπροστά σου. Με περιμετρική θέα στην πόλη και την Ακρόπολη πάντα στο πλάνο, το επόμενο που συνειδητοποιείς είναι ότι η αφόρητη ζέστη του κέντρου δεν υπάρχει στον 7ο όροφο. Μόνο ένα δροσερό αεράκι, που κάνει τα φυσικά και αποκλειστικά ελληνικά ενδημικά φυτά να θροΐζουν απαλά και τον επισκέπτη να ταξιδεύει νοερά σε μέρη διακοπών. Στη δημιουργία μοναδικής ατμόσφαιρας συμβάλλει τα μέγιστα η αρχιτεκτονική του χώρου, υπεύθυνο για την οποία είναι το γραφείο Aristides Dallas Architects. Τσιμεντοκονία που "τρέχει" ανεμπόδιστη, σχηματίζοντας γωνιές με άνετα καθιστικά, ψηλότερα πάσα και τραπέζια κάτω από την ειδικά διαμορφωμένη πέργκολα, ξύλινα έπιπλα, ψάθες και πιθάρια συνθέτουν το elegant boho σκηνικό του καταστήματος. Ανοιχτό τις περισσότερες ώρες της ημέρας -και της νύχτας- έγινε αμέσως πόλος έλξης όσων αναζητούν στιγμές χαλάρωσης με ποιοτικές προτάσεις σε καφέ και φαγητό, αλλά και cocktails.

Φίνες γεύσεις, ποιοτικά ροφήματα και ατμόσφαιρα κοσμοπολίτικου resort συνδυάζει το roof garden Ιταλικός espresso Η επιλογή του καφέ για το Ermou 18 ήταν μονόδρομος. Ο illy espresso καλύπτει το συνδυασμό υψηλής ποιότητας και αυθεντικής γεύσης, χαρίζοντας μοναδική εμπειρία απόλαυσης. Κάθε παραγγελία που φτάνει στους θαμώνες πρέπει να προσφέρει ικανοποίηση, είτε πρόκειται για ένα χαλαρό καφεδάκι είτε συνοδεύει το πρωινό και το brunch. Η illycaffé φροντίζει ώστε το τελικό φλιτζάνι να ανταποκρίνεται πιστά στις υψηλές προδιαγραφές της.

Γεύσεις του κόσμου με ελληνικό twist 1) Το κατάστημα διαθέτει μόνο καλά τραπέζια, όλα με θέα στην Ακρόπολη 2) Η πέργκολα και η διάταξη του χώρου κάνουν άνετη την παραμονή ακόμη και το... καταμεσήμερο 3) Ο Αντώνης Τριανταφυλλάκης, ένας εκ των ιδιοκτητών 68

| SNACK & COFFEE

Το δημοφιλές brunch αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη σοβαρότητα από τον chef Μιλτιάδη Βλαχογιάννη ως προς την ποιότητα υλικών, την εικόνα των πιάτων και την ποικιλία προτάσεων, ικανοποιώντας κάθε γούστο και διατροφική ανάγκη. Οι προτάσεις κινούνται από το φάσμα του κλασικού έως τις σύγχρονες τάσεις, με το δημιουργικό πείραγμα του chef και τις προσθήκες χαρακτηριστικών, ακόμα και ΠΟΠ, ελληνικών πρώτων υλών.

1 2


3

VEGAN BURRITO Η πολυφωνία στο μενού του Ermou 18 Beyond The Horizon γίνεται φανερή κυριολεκτικά με το "καλημέρα", καθώς το vegan burrito συνδυάζει ελληνικές πρώτες ύλες (μαριναρισμένα λαχανικά, ντοματίνια και κρέμα ταχίνι) με το παραδοσιακό μεξικανικό σνακ, που καλύπτει διατροφικά τους vegan. CAPPUCCINO ΥΨΗΛΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ Cappuccino με την υπογραφή ποιότητας illy espresso και με εναλλακτικό γάλα για τους vegan θαμώνες. Το πλούσιο ρόφημα αποτελεί το κατάλληλο συνοδευτικό για ένα δυνατό πρωινό . SNACK & COFFEE |

69


Γευστική δοκιμή | Ermou ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ 18

YOGURT PANCAKE Δροσερό γιαούρτι, φρέσκα φρούτα εποχής, μέλι για γλυκύτητα με λιγότερες ενοχές και ξηροί καρποί. Πρωτότυπη, εξαιρετικά γευστική και απόλυτα υγιεινή ταυτόχρονα, αποτελεί τη healthy living εκδοχή της διεθνώς πλέον αγαπημένης αμερικανικής πρότασης για brunch. Οι πιο ψαγμένες προτάσεις είναι τελικά οι πιο απλές. ΚΡΥΑ ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑ Ιδανική πρόταση για να συνοδέψει ένα γλυκό πιάτο που φωνάζει φρεσκάδα, το freddo cappuccino με αξεπέραστη ποιότητα δίνει το απαραίτητο... βάρος, ισορροπώντας τη γλυκιά απόλαυση.

Ο καφές πρωταγωνιστεί όλες τις ώρες, ιδανικός συνοδός στο πρωινό και το brunch ή μετά από το γεύμα για να σφραγίσει ποιοτικά την εμπειρία.

OPEN FACED SALMON Η ελληνική γαστρονομία συναντά διεθνείς γεύσεις και το αποτέλεσμα κερδίζει: Καπνιστός σολωμός, κρέμα αβοκάντο, ντοματίνια, μάνγκο και φουντούκι σε ψωμάκι χαρουπιού με φρέσκα φύλλα βαλεριάνας. ΟΧΙ ΑΠΛΑ ΕΝΑΣ ESPRESSO Επειδή στον espresso απαγορεύονται οι εκπτώσεις, ο 100% Arabica illy espresso από τις εκλεκτότερες ποικιλίες καφέ συμβάλλει τα μέγιστα στη συνολική εμπειρία του πελάτη.  70

| SNACK & COFFEE



Cocktail Trends |

SOUR… Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Τρία bars που αποτελούν σταθερή αξία στη νυχτερινή Αθήνα, δημιουργούν για το “Snack&Coffee” trendy cocktails με ελληνικές πινελιές και αρώματα, καθώς και mocktails, χωρίς αλκοόλ αλλά με πλούσια γεύση.

72

| SNACK & COFFEE


HOUR Όταν τα εκλεκτά spirits αγκαλιάζονται με το όξινο στοιχείο, κάτι μαγικό προκύπτει! Τα sour cocktails ταιριάζουν απόλυτα με το ελληνικό κλίμα και τις γευστικές προτιμήσεις μας.

SNACK & COFFEE |

73


Cocktail Trends | Sour hour

Peaky blinders

• 50 ml Ουίσκι • 20 ml Σιρόπι macadamia • 20 ml Χυμός lime • 20 ml Ασπράδι αβγού • 2 Dashes ουίσκι bitter Μέθοδος: Hard shake Ποτήρι: D-rocks Ντεκόρ: Peel πορτοκαλιού

Γιώργος Μαυράκης

RECIPES

Tailor’s House Προσοχή στις λεπτομέρειες

Α

Purple lemonade

• 100 ml Λεμονάδα • 25 ml Butterfly pea tea • Top up με σόδα και τριμμένο πάγο

γαπημένη γωνιά της πλατείας Ειρήνης αποτελεί από το 2019 το bar Tailor’s House. Με βασικό γνώμονα την καλή εξυπηρέτηση και επικοινωνία, οι ιδιοκτήτες του καταστήματος έχουν δώσει το δικό τους αγώνα για την καθιέρωση, με πολλή προσωπική δουλειά, ώστε η επιχείρηση να έχει ολοένα και μεγαλύτερη επιτυχία. “Σαφώς τα social media έχουν παίξει το δικό τους ρόλο. Ωστόσο, πιστεύω πολύ στην καλή φήμη που δημιουργείται από στόμα σε στόμα, καθώς ο ίδιος ο πελάτης γίνεται διαφημιστής του Tailor’s House, τόσο για τα προϊόντα όσο και τις παροχές μας”, αναφέρει ο Γιάννης Μαρίνου, ένας εκ των ιδιοκτητών του. Το καταναλωτικό κοινό έχει τη δυνατότητα να δοκιμάσει πολλές και διαφορετικές προτάσεις για cocktails, ανάμεσα τους και αρκετές sour, τόσο με αλκοόλ όσο και χωρίς. Ο Γιώργος Μαυράκης, bartender του καταστήματος, εξηγεί: “Το ξινό στοιχείο αναμειγνύεται εξαιρετικά με τα υπόλοιπα spirits και δημιουργεί ένα ιδιαίτερο αποτέλεσμα, τόσο αισθητικά όσο και γευστικά. Παράλληλα, οι τιμές είναι ιδιαίτερα προσιτές και αυτό που θα γευτεί ο πελάτης σίγουρα θα δικαιώσει την επιλογή του. Βασικό ρόλο στην παρασκευή των cocktails παίζουν η προετοιμασία, οι σωστές αναλογίες των υλικών, καθώς και η τεχνική”. Για τους λάτρεις του αλκοόλ, το Tailor’s House προτείνει το Peaky blinders, που παρασκευάζεται με ουίσκι, σιρόπι macadamia, χυμό lime και ασπράδι αβγού. Για τους θαμώνες του που δεν αγαπούν το αλκοόλ, παρουσιάζει την Purple lemonade, μια λεμονάδα με butterfly pea tea, ένα ιδιαίτερο και πολύ γευστικό μπλε τσάι.

Μέθοδος: Built Ποτήρι: Φούσκα Ντεκόρ: Mini squeeze Πλ. Αγίας Ειρήνης 2, Αθήνα

74

| SNACK & COFFEE

tailorshouseathens


Και για τους 22 ροφήματα ανά συσκευασία Vegan πελάτες μας…

22

Ροφήματα

ανά συσκευασία

www.baristapro.com.gr

SNACK & COFFEE |

75


Cocktail Trends | Sour hour

Couleur Locale Αρμονικός συνδυασμός υλικών

Μ

ερικά μόλις μέτρα από την πλατεία Μοναστηρακίου δεσπόζει από το 2014 το Couleur Locale που στα γαλλικά σημαίνει “τοπικό χρώμα”. Οι δεκάδες επιλογές σε ποτό και φαγητό το καθιστούν σίγουρα ένα από τα καταλληλότερα μέρη, τόσο για πρωινές όσο και για βραδινές εξορμήσεις. Από τον κατάλογό του δεν θα μπορούσαν να λείπουν οι προτάσεις για cocktails, με την επιχείρηση να παρουσιάζει δυο μοναδικές γευστικές επιλογές για τους λάτρεις των sour συνταγών. “Από τη μία έχουμε το Celtic sour, το οποίο είναι ένα cocktail που περιλαμβάνει ουίσκι με κανέλα, περγαμόντο μανταρίνι με κάρδαμο και ροζ πιπέρι, σιρόπι μελιού, φυσικό χυμό λεμονιού και αλμπουμίνη (σ.σ. πρόκειται στην ουσία για ασπράδι αβγού σε σκόνη). Από την άλλη, το Virgin sleep no more αποτελεί μια ακόμη πρόταση μας, χωρίς αλκοόλ αυτή τη φορά, και περιέχει τζίντζερ, passion fruit, λεμόνι, αγγούρι και ανθρακούχο μαστίχα”, τονίζει ο bartender του Couleur Locale, Γιώργος Εξαρχόπουλος, ο οποίος ασχολείται με το κομμάτι του cocktail τα τελευταία περίπου τέσσερα χρόνια. Μάλιστα, δίνει στο “Snack&Coffee” τις προβλέψεις του και για τις τάσεις κατά τους επόμενους μήνες, τονίζοντας ότι αναμένει να κυριαρχήσουν τα Highball cocktails, καθώς και τα κλασικά.

Celtic sour

• 60 ml Ουίσκι με κανέλα • 30 ml Περγαμόντο μανταρίνι με κάρδαμο και ροζ πιπέρι • 25 ml Σιρόπι μελιού • 25 ml Φυσικός χυμός λεμονιού • 25 ml Αλμπουμίνη Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Pasini Ντεκόρ: Αλεσμένο τσάι μάτσα και ice cube

RECIPES Νορμανού 3, Αθήνα

couleurlocaleathens

Virgin sleep no more

• 100 ml Cordial από τζίντζερ, passion fruit, λεμόνι, αγγούρι και ανθρακούχο μαστίχα Μέθοδος: Built Ποτήρι: Balloon Ντεκόρ: Φέτα αγγουριού

76

| SNACK & COFFEE

Γιώργος Εξαρχόπουλος


Oι Coffee & Bar Experts και Naturera Polot 1882 σας παρουσιάζουν μια πλήρη γκάμα από σιρόπια και πούλπες για κοκτέιλ που δίνουν λύσεις και στον πιο απαιτητικό bartender

Αποκλειστικός αντιπρόσωπος Ελλάδας: Coffee & Bar Experts Κατάστημα Πύργου

Υποκατάστημα Ζακύνθου

Roasting Lab

Αγίου Γεωργίου, Ανθόπυργος Τ: 26210 20133 www.coffeebarexperts.gr FB: Coffee & Bar Experts

Στραβοπόδη 22 Τ: 26950 42105 e: info@coffeebarexperts.gr

Λαμπέτι, Ηλείας SNACK & COFFEE |

77


Cocktail Trends |Sour hour

Bluegrass sour

• 50 ml Bourbon • 25 ml Χυμός λεμονιού • 15 ml Λικέρ φουντουκιού • 10 ml Σιρόπι ζάχαρης • 10 ml Αλμπουμίνη • 1 dash Angostura bitter Ποτήρι: Shake Μέθοδος: Sour Ντεκόρ: Lemon peel και block πάγου

Μάρφη Μπαλή

RECIPES

Upupa Epops Με νέες sour προτάσεις

Μ

Green Day

• 100 ml μείγμα από φρέσκο χυμό μήλου, νερό αγγουριού, φυσικό χυμό λεμονιού και τζίντζερ • Top up με σόδα Ποτήρι: Built Μέθοδος: Highball Ντεκόρ: Φέτα φρέσκου πράσινου μήλου 78

| SNACK & COFFEE

ε σήμα τον τσαλαπετεινό, ο οποίος στην Αρχαία Ελλάδα είχε την ιδιότητα του βασιλιά των πτηνών, το Upupa Epops που άνοιξε το 2016 στον Κεραμεικό, είναι σίγουρα ανάμεσα στις πρώτες επιλογές των φανατικών των cocktail, αλλά όχι μόνο. “Επιδιώκουμε συνεχώς να εξελισσόμαστε και να ανανεωνόμαστε. Γι’ αυτό άλλωστε μετά το άνοιγμα της εστίασης, φτιάξαμε το νέο μας κατάλογο, τα καινούργια μας cocktails, αλλάξαμε τις στολές του προσωπικού μας, καθώς και μερικούς χώρους του καταστήματος, όπου φυσικά αυτό χρειαζόταν. Με λίγα λόγια, ανοίξαμε ξανά πιο φρέσκοι από ό,τι ήμασταν”, επισημαίνει η ιδιοκτήτρια του καταστήματος, Μάρφη Μπαλή, και συμπληρώνει: “Εργάζομαι ως bartender επί πολλά χρόνια και ήθελα κάποια στιγμή να δημιουργήσω τη δική μου επιχείρηση. Ορμώμενη από αυτό και συνεργαζόμενη με πολύ καλούς bartenders και με πολύ ποιοτικά καταστήματα, ήρθε στη ζωή μου το Upupa Epops”. Ανάμεσα στις ποικίλες επιλογές των cocktails, ξεχωριστή θέση κατέχουν τα sour. Η επιχείρηση θέλησε να παρουσιάσει το Bluegrass sour, ένα cocktail που περιέχει bourbon, χυμό λεμονιού, λικέρ φουντουκιού, σιρόπι ζάχαρης, αλμπουμίνη και 1 dash angostura bitter. Από την άλλη, μια δυνατή non alcoholic επιλογή είναι το Green Day που περιλαμβάνει ένα μείγμα από φρέσκο χυμό μήλου, νερό αγγουριού, φυσικό χυμό λεμονιού και τζίντζερ, ενώ τελευταία πινελιά είναι το top up με σόδα. Τέλος, η Μάρφη Μπαλή υπογραμμίζει ποια cocktails θα αποτελέσουν trend το επόμενο διάστημα: “Θεωρώ πως τα φρουτώδη θα μας απασχολήσουν πολύ το επόμενο διάστημα. Εξίσου ανερχόμενη τάση είναι και τα spritz”. 

Αλκμήνης 7, Αθήνα

upupaepopsthebar2016


IP-CC Think

outside THE box

Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

iRm S E R I E S

B Generation ΕΡΧΕΤΑΙ ΣΤΟ

C FFEE FESTIVAL

TO ROASTING ANEBAINEI ΕΠΙΠΕΔΟ SNACK & COFFEE |

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ, ΚΑΤΑΣΚΕΥΉ ΚΑΙ ΔΙΑΘΕΣΉ: IP-CC SM P.C. T: 2310 857261 e: info@ip-cc.com ip-cc.com

79


Επιχειρείν Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΜΑΛΑΜΑΣ - 1886 CAFFÈ BONOMI HELLAS

ΣΤΟΧΟΣ ΜΑΣ Η ΚΟΡΥΦΗ

Έχοντας εμπιστοσύνη στις εντυπωσιακές σπουδές και στη νέα ματιά του για το επιχειρείν, ο 25χρονος CEO της 1886 CAFFÈ BONOMI HELLAS συστήνεται στην αγορά του καφέ μέσω του “Snack&Coffee”.

Σ

ε μια ηλικία κατά την οποία οι περισσότεροι ανθρωποι ακόμη σκέφτονται το επαγγελματικό τους μέλλον, ο μόλις 25 ετών Κωνσταντίνος Μάλαμας είναι ήδη επικεφαλής της 1886 CAFFÈ BONOMI HELLAS. Στηριζόμενος στο πλούσιο εκπαιδευτικό του υπόβαθρο (Διοίκηση Επιχειρήσεων, Χρηματοοικονομικά και Ναυτιλιακά), θέλει να δει την εταιρεία να πρωταγωνιστεί και παρουσιάζει το πλάνο για επέκταση και εκτός Αττικής, όπου ήδη συνεργάζεται με 180 καταστήματα.

Συνέντευξη Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

80

| SNACK & COFFEE

Τι σημαίνει για εσάς ο καφές; Ο καφές αποτελεί μέσο επικοινωνίας. Έχει τη δυνατότητα να ενώνει τους ανθρώπους. Για να ανακαλύψεις τις πιο εκλεκτές ποικιλίες, θα πρέπει να ταξιδέψεις, να δοκιμάσεις και να καταλήξεις σε αυτό που σε γεμίζει. Επιπλέον, ο καφές συνοδεύεται από έναν ολόκληρο κόσμο εξοπλισμού. Η δύναμη, λοιπόν, αυτού του μικρού κόκκου είναι τεράστια. Αρκεί να αναλογιστούμε πως κάθε “καλημέρα” συνοδεύεται με ένα φλιτζάνι καφέ.

Πείτε μας λίγα λόγια για την ιταλική εταιρεία... Η ιστορία της “1886 CAFFÈ BONOMI” ξεκινάει με την ίδρυσή της από τον Federico Bonomi, που θέλησε να προσφέρει στο ευρύ κοινό την απόλαυση ενός espresso. Βρίσκεται πάντα στην υπηρεσία όσων αναζητούν υψηλή ποιότητα, λεπτή πλούσια γεύση και φίνο άρωμα. Την εξέλιξή της σήμερα εγγυάται ο διάδοχος του Federico Bonomi, που εμπλουτίζει με νέες ιδέες και τεχνικές τη δημιουργία εξαιρετικών blends. Η άριστη και φιλική πια συνεργασία μας, με κοινό όραμα τη διάδοση του ποιοτικού espresso και της ιταλικής κουλτούρας, μας δίνουν ώθηση να δημιουργούμε συνεχώς καινοτόμα προϊόντα. Ποιο ήταν το όραμα πίσω από τη δημιουργία της 1886 CAFFÈ BONOMI HELLAS; Πόσο εύκολο ήταν το νέο ξεκίνημα μέσα στην πανδημική κρίση; Το όραμα για την 1886 CAFFÈ BONOMI HELLAS, τόσο για μένα όσο και για το συνέταιρό μου, κύριο Ευάγγελο Γενναδόπουλο, είναι να αποτελέσει ένα από τα κορυφαία brands στον κλάδο, με ανταγωνιστικά προϊόντα


Σύγχρονο showroom στα γραφεία της 1886 CAFFÈ BONOMI HELLAS

Οι νέες εγκαταστάσεις της εταιρείας έχουν σχεδιαστεί, ώστε να ανταπεξέλθουν στην αναμενόμενη ανοδική πορεία των πωλήσεων

“Το πλάνο μας για φέτος και για την επόμενη τριετία είναι η σταδιακή αύξηση των επενδύσεων, μεγαλώνοντας το δίκτυό μας και λανσάροντας νέα προϊόντα” και υπηρεσίες. Προτεραιότητά μας είναι να προσφέρουμε το κάτι παραπάνω στους πελάτες μας. Ωστόσο, το βασικό πλεονέκτημα της εταιρείας μας είναι η εισαγωγή των ποιοτικότερων προϊόντων της ιταλικής αγοράς. Ως στόχο έχουμε θέσει τη συνεχή ανάπτυξη και τη μακροπρόθεσμη βιωσιμότητά μας και όχι την προσωρινή και ευκαιριακή κερδοφορία. Ποιες είναι οι προσδοκίες σας για το 2021; Και ποιο είναι το επιχειρηματικό πλάνο για το μέλλον; Το πλάνο μας για τη φετινή χρονιά και για την επόμενη τριετία είναι η σταδιακή αύξηση των επενδύσεων, η διεύρυνση του δικτύου και το λανσάρισμα νέων προϊόντων. Ήδη πριν έξι μήνες, μετακομίσαμε σε νέο κτίριο με καλύτερες υποδομές και αποθήκες. Σε σχέση με το 2020, έχουμε αυξήσει το εργατικό μας δυναμικό κατά 30%, ενώ έχουμε αναπτύξει πάνω από 10 νέα προϊόντα. Προς το παρόν απευθυνόμαστε κυρίως στον κλάδο της HORECA, αλλά έχουμε ως στόχο την επέκτασή μας στο λιανικό εμπόριο με τη δημιουργία e-shop πολύ σύντομα. Επίσης, επενδύουμε στη διαρκή εκπαίδευση των εργαζομένων μας, καθώς και στην υποστήριξη των επαγγελματιών μέσα από σεμινάρια και εκπαιδεύσεις.

Μιλήστε μας για την υποστήριξη σε cafés και baristas (σεμινάρια επιμόρφωσης, after-sales service κ.λπ.); Η εταιρεία μας διαθέτει ένα άρτιο τμήμα τεχνικής υποστήριξης, διαθέσιμο όλο το 24ωρο, 365 ημέρες το χρόνο. Οι Baristi μας βρίσκονται σε συνεχή επικοινωνία με τους πελάτες μας, ενώ πραγματοποιούνται συχνά έλεγχοι για τη διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων μας. Άλλωστε, οι σωστές συνεργασίες προκύπτουν από την εμπιστοσύνη του πελάτη. Πιστεύουμε ακράδαντα πως η επιμόρφωση είναι απαραίτητη προϋπόθεση για σωστό και ποιοτικό αποτέλεσμα σε κάθε επιχειρηματικό εγχείρημα. Γι’ αυτό, παρέχουμε πλήρη εκπαίδευση για νέους baristi στην Ακαδημία εντός των εγκαταστάσεών μας. Πείτε μας λίγα λόγια για την πρώτη συμμετοχή της 1886 Caffè Bonomi Hellas στο Athens Coffee Festival. Ένας από τους στόχους της φετινής χρονιάς είναι η εξωστρέφεια της εταιρείας. Να αλληλεπιδράσουμε με τους καταναλωτές και να τους μυήσουμε στη μιλανέζικη κουλτούρα μέσα από ένα ξεχωριστό φλιτζάνι καφέ. Δοκιμάζοντας τα χαρμάνια μας στο Athens Coffee Festival, ο υποψήφιος συνεργάτης, αλλά και ο τελικός καταναλωτής θα γευτούν τι σημαίνει αυθεντικός ιταλικός espresso. 

Η 1886 CAFFÈ BONOMI HELLAS ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ

2015

ΕΤΟΣ ΙΔΡΥΣΗΣ

900τμ

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ

12τόνοι/ μήνα

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

23

ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΙ

6

ΚΩΔΙΚΟΙ ΚΑΦΕ

Γριμπόβου 6, Ίλιον +30 211 1100496 1886caffeBonomiHellas

www.bonomi.gr SNACK & COFFEE |

81


Ρεπορτάζ |

COLD BREW

ΚΡΥΟΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ Ο FREDDO! Ως μια από τις νεότερες τάσεις στον καφέ, συνδέθηκε κυρίως με εξεζητημένα στέκια και γούστα και, παρότι αποτελεί ένα πολύ ποιοτικό κρύο ρόφημα, δεν κατέκτησε εξ αρχής τη mainstream καφεστίαση. Ωστόσο, οι καιροί αλλάζουν και το “Snack&Coffee” απευθύνθηκε στους ειδικούς για συμβουλές… Ρεπορτάζ - Kείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

Α

ν μια τάση συμπυκνώνει τη φιλοσοφία του “τρίτου κύματος”, αυτή σίγουρα είναι το cold brew. Αφενός, ενσαρκώνει πλήρως το πνεύμα της νέας εποχής, που απαιτεί καινοτόμες ιδέες και, αφετέρου, απαιτεί γνώσεις πάνω σε βασικές τεχνικές. Κατ' αρχάς, το cold brew ξεχωρίζει ήδη από τον τρόπο παρασκευής του. Για όλα τα είδη καφέ, ανεξάρτητα από τη διαδικασία που απαιτείται για την προετοιμασία τους, κεντρικό στοιχείο είναι ένα: χρησιμοποιείται ζεστό νερό για να παραχθεί κάθε ρόφημα. Αντίθετα, στο cold brew η παρασκευή του καφέ γίνεται με νερό κρύο ή έστω χλιαρό. Δεν πρέπει λοιπόν να συγχέεται με το iced brew, που είναι καφές φίλτρου, ο οποίος κρυώνει μεταγενέστερα με προσθήκη πάγου. Το cold brew έχει χαμηλή οξύτητα, 65% λιγότερη από το ζεστό, και μεγαλύτερη γλυκύτητα. Αυτός ο τρόπος προετοιμασίας οδηγεί τελικά σε ένα πιο ήπιο αποτέλεσμα, που αναδεικνύει με διαφορετικό τρόπο τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του καφέ. Ωστόσο, αυτό που δεν γνωρίζει το ευρύ κοινό είναι η μεγαλύτερη περιεκτικότητα του cold brew σε καφεΐνη και καλό είναι να το επικοινωνούν οι baristas.

82

| SNACK & COFFEE

Η εναλλακτική κρύα επιλογή Όλα τα παραπάνω κάνουν ακόμη πιο αξιοπρόσεκτο το γεγονός πως το cold brew δεν βρίσκεται ήδη στον κατάλογο του συνόλου των ελληνικών καταστημάτων, εφόσον -συν τοις άλλοις- σημαντικές ιδιότητές του αποτελούν η ευκολία στην παρασκευή και η δυνατότητα αποθήκευσής του. Αυτό το τελευταίο τον καθιστά κατάλληλο και για συσκευασία, ανοίγοντας νέους δρόμους εμπορικής εκμετάλλευσής του. Παράλληλα δεν χρειάζεται την προσοχή του επαγγελματία ούτε απαιτεί αστραπιαίες αντιδράσεις και συντονισμό δευτερολέπτου για ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα. Για τον ίδιο λόγο, όμως, αποτελεί ένα είδος καφέ που απαιτεί συνέπεια και πολλή… υπομονή. Η ταχύτητα εκχύλισης που προσφέρει το ζεστό νερό, στο cold brew δεν υφίσταται, με αποτέλεσμα η όλη διαδικασία να διαρκεί από 2 μέχρι και 24 ώρες! Ειδικά για την Ελλάδα, λοιπόν, η αγορά της οποίας ομολογουμένως ανήκει στη διεθνή πρωτοπορία, το cold brew μπορεί να αποτελέσει έναν άξιο διάδοχο του freddo για μια εναλλακτική κρύα επιλογή καφέ, αν και από τις πωλήσεις φαίνεται ότι δεν αναμένεται να γίνει άμεσα.


SNACK & COFFEE |

83


Ρεπορτάζ | Cold Brew

Η παρασκευή του με κρύο νερό επηρεάζει τη χημική σύσταση και τη γεύση του cold brew, προσδίδοντάς του χαμηλή οξύτητα και μεγαλύτερη γλυκύτητα

Μέθοδοι παρασκευής Οι κυριότεροι τρόποι για παρασκευή cold brew είναι: 1. Immersion/Infusion (βύθιση). Με αυτή την πιο απλή μέθοδο ολόκληρη η ποσότητα του καφέ έρχεται σε επαφή με το κρύο νερό, χωρίς να υπάρχουν διαφοροποιήσεις στο χρόνο και τη θερμοκρασία εκχύλισης, όπως π.χ. σε μια γαλλική πρέσσα (french press). 2. Cold drip. Σε αυτή την παρασκευή το νερό, πάντα σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο, στάζει στον φρεσκοαλεσμένο καφέ. Συνεπώς, υπολογίζουμε το χρόνο εκχύλισης ανάλογα με το ρυθμό που πέφτουν οι σταγόνες και το βαθμό άλεσης του καφέ. Συνήθως, χρησιμοποιείται ένας “πύργος” (cold drip tower) και ο χρόνος υπολογίζεται σε 8-14 ώρες. *Nitro cold brew. Μετά την παρασκευή του καφέ με κρύο νερό για 12-24 ώρες, το τελικό ρόφημα αποθηκεύεται σε ειδικά δοχεία, στα οποία προστίθεται άζωτο υπό πίεση, διαφοροποιώντας το ουσιαστικά από το cold brew, αλλά αξίζει να το αναφέρουμε ως μία από τις επιλογές που υπάρχουν στη διάθεσή μας.

Τα σημεία - κλειδιά Όσον αφορά το χαρμάνι, είναι καθαρά θέμα προσωπικού γούστου, αν και οι specialty καφέδες προτιμώνται για τα ξεχωριστά γευστικά χαρακτηριστικά τους. Ιδιαίτερο βάρος πρέπει να δοθεί στο καβούρδισμα, αφού στην ουσία θέλουμε ψήσιμο για καφέ φίλτρου. Το ίδιο ισχύει και για την άλεση, καθώς απαιτείται μέτρια ή πιο χοντροκομμένη (όπως αναφέρεται, θα πρέπει η υφή του να θυμίζει χοντρό αλάτι). Ο πιο λεπτοκομμένος καφές συνήθως καταλήγει να δώσει ένα θολό, λασπώδες ρόφημα. Ο πιο σημαντικός παράγοντας για ποιοτικό αποτέλεσμα είναι το νερό (εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο), το οποίο δεν περιέχει οσμές, χλωρίωση και μολυσματικές ουσίες που επηρεάζουν τη γεύση του καφέ. Άλλωστε, το 95% του καφέ είναι νερό και ειδικά στο cold brew το νερό παραμένει σε επαφή με τον καφέ για πολλές ώρες. Η αναλογία των δύο εξαρτάται από το πόσο δυνατό θέλουμε το ρόφημα. Εξίσου σημαντικό, τέλος, είναι το προσεκτικό φιλτράρισμα του καφέ, μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας. 84

| SNACK & COFFEE

“Η συνταγή προσφέρεται για πειραματισμούς” ΧΡΗΣΤΟΣ ΘΑΝΑΣΙΑΣ

BARISTA & ΒΟΗΘΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ CAFEISTAS & COFFEE REPUBLIC ➨ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ ΚΑΘΕ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ, καθώς το cold brew γευστικά προσφέρει πολύ γλυκό αποτέλεσμα, ενώ λόγω χαμηλής θερμοκρασίας του νερού εκλύονται λιγότερα οξέα. Σε συνδυασμό με τον πάγο, προκύπτει ένα ευχάριστο και δροσιστικό ρόφημα. ➨ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ, καθώς επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες. Αν χρησιμοποιήσουμε την πιο απλή μέθοδο παρασκευής (immersion), η αναλογία καφέ-νερού είναι 1/10, δηλαδή για κάθε 100 γραμ. καφέ βάζουμε 1.000 γραμ. νερού. Κλείνουμε αεροστεγώς το δοχείο και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 8-14 ώρες. Τέλος, περνάμε το μείγμα από ένα φίλτρο (π.χ. V60). ➨ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΤΕΙΤΕ ΣΥΝΕΧΩΣ με την αναλογία καφέ-νερού και με τον χρόνο, για να πετύχετε διαφορετικές εντάσεις και γευστικό προφίλ. Επίσης, να αλλάζετε ένα στοιχείο της συνταγής κάθε φορά, κρατώντας σταθερά τα υπόλοιπα, ώστε να γνωρίζουμε πως επηρεάζεται το τελικό αποτέλεσμα. ➨ ΣΤΟ NITRO COLD BREW προσθέτουμε επιπλέον άζωτο κατά τη συσκευασία, για να αυξηθεί ο χρόνος συντήρησης, ενώ αποκτά κρεμώδη υφή. ➨ Η ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗΣ ΠΡΟΣΘΗΚΗ είναι το γάλα, είτε ζωικής προέλευσης είτε vegan υποκατάστατο. Εναλλακτικά, χρησιμοποιείται φλοιός πορτοκαλιού ή και bitters, κυρίως σοκολάτας. Πιο συχνές μέθοδοι παρασκευής είναι με Cold Drip Tower και με διάφορες συσκευές Immersion.



Ρεπορτάζ | Cold Brew

“Για coffee lovers που αναζητούν νέες τάσεις”

“Με δυνατό σώμα και πολύ χαμηλή οξύτητα”

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΚΑΨΑΛΛΑΣ

ΓΙΑΝΝΗΣ ΓΙΑΝΝΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

HEAD BARISTA & QUALITY CONTROL DELANGELO SPECIALITY COFFEE

➨ ΣΕ ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΑΝΗΣΥΧΟΥΣ coffee lovers απευθύνεται περισσότερο, αλλά όχι αποκλειστικά, το cold brew, δηλαδή σε αυτούς που ψάχνουν συνεχώς τις νέες τάσεις στην απόλαυση του καφέ.

➨ ΣΕ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΦΙΛΤΡΟΥ, που θέλουν να απολαύσουν ένα κρύο ρόφημα, απευθύνεται το cold brew. Επίσης, σε καταναλωτές που θέλουν να δοκιμάσουν ένα άλλο κρύο καφέ, εκτός του freddo espresso.

➨ Η ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ γίνεται με τον καφέ της αρεσκείας μας, 180 γραμ. του οποίου αλέθουμε σε medium-coarse υφή. Τοποθετούμε το φίλτρο και βρέχουμε τον καφέ με παγωμένο ή σε θερμοκρασία δωματίου νερό. Προσθέτουμε επιπλέον νερό και πάγο, με συνολικό όγκο 1,5 lt (1 μέρος καφέ προς 8 νερό) και ρυθμίζουμε το βρυσάκι για μια σταγόνα ανά δευτερόλεπτο. Μέσος χρόνος αναμονής, 8-10 ώρες για 6-8 κούπες. Εμφιαλώνουμε σε γυάλινο μπουκάλι και διατηρούμε στο ψυγείο έως 10 ημέρες.

➨ Η ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ προβλέπει το μούλιασμα (infusion) αλεσμένου καφέ σε νερό με αναλογία 1/15 (στα 1.000 ml νερό αντιστοιχούν περίπου 70 γραμ. καφέ) για 12 ώρες και σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια σουρώνουμε με χάρτινο φίλτρο.

➨ ΠΡΟΤΙΜΩ ΜΟΝΟΠΟΙΚΙΛΙΑΚΟ ΚΑΦΕ 100% arabica Κολομβίας, medium roasted. Σε 200 γρ. με χοντρή άλεση (όπως οι κόκκοι πιπεριού) προσθέτουμε 1 lt νερό και πάγο (1 μέρος καφέ προς 5 νερό) για πιο έντονη γεύση. Σερβίρουμε σε ένα old fashioned ποτήρι με ice ball. Αγαπημένος τρόπος παρασκευής η χρήση της συσκευής Yama cold drip tower. ➨ ΣΥΝΗΘΩΣ ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΜΕ ΠΑΓΟ, αλλά μπορούμε να τον συνδυάσουμε με γάλα αμυγδάλου ή σόγιας. Δεν συνίσταται η προσθήκη ζάχαρης, ενώ μπορούμε επίσης να σερβίρουμε με τόνικ και μια φέτα lime ή ενίοτε με αλκοόλ (κυρίως ρούμι και ουίσκι). Μέθοδοι παρασκευής υπάρχουν πολλές: dripper, yama, chemex ή και infused, ενώ γίνεται πολύ εύκολα με σκεύη που υπάρχουν σε κάθε σπίτι. 86

BARISTA TAF COFFEE ROASTERS

| SNACK & COFFEE

➨ ΠΙΟ ΧΡΗΣΙΜΑ TIPS για την παρασκευή του είναι τα εξής: Άλεση λίγο πιο χοντρή από την αντίστοιχη για γαλλική πρέσα, φιλτράρισμα με χάρτινο φίλτρο, σερβίρισμα με πάγο, νερό εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο. Όσον αφορά το χρόνο, μπορούμε να πειραματιστούμε (κατά προτίμηση για 10-18 ώρες). ➨ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΥΟΥ ΚΑΦΕ (iced coffee), οι διαφορές εντοπίζονται στη μέθοδο παρασκευής. Για το iced brew κάνουμε εκχύλιση ζεστού καφέ φίλτρου πάνω σε πάγο. Για το cold brew δεν χρησιμοποιούμε θερμότητα, συνεπώς χρειαζόμαστε πολύ περισσότερο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα έχει δυνατό σώμα με πολύ χαμηλή οξύτητα και πικράδα. ➨ ΓΙΑ ΤΟ COLD BREW μπορούμε να δοκιμάσουμε τον καφέ της προτίμησής μας, ενώ συνδυάζεται με τόνικ, φλούδα πορτοκαλιού, φυτικό γάλα, ακόμα και με αλκοόλ. Δημοφιλέστερες μέθοδοι παρασκευής είναι η immersion / infusion καφέ μέσα στο νερό και το cold drip, δηλαδή η κρύα εκχύλιση. 



ΕΡΕΥΝΑ SCA

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Η ΜΕΤΑ-COVID ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ Η έρευνα του Euromonitor για λογαριασμό του SCA, καταγράφει αντιφατικά φαινόμενα στην ευρωπαϊκή αγορά της καφεστίασης για το 2020. Ωστόσο, άντεξε… Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

Μ

ετά από ενάμιση χρόνο ταλαιπωρίας της διεθνούς οικονομίας από τον κορωνοϊό, και επισήμως πλέον αποδεικνύεται ότι η καφεστίαση στην Ευρώπη βρίσκεται σε διαδικασία δομικών αλλαγών. Όπως προκύπτει από τα στοιχεία που συνέλεξε η Euromonitor για λογαριασμό του SCA, εν μέσω πανδημίας το 2020 καταγράφονται δύο φαινομενικά αντίθετες τάσεις. Ας δούμε αναλυτικά με αριθμούς -που ποτέ δεν λένε ψέματα- τι συνέβη στην καφεστίαση αυτή την τόσο περίεργη χρονιά…

ΔΑΝΙΑ

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

28.603 2.276

97% 3% 16% 84%

ΗΝ. ΒΑΣΙΛΕΙΟ

88

| SNACK & COFFEE

10.202 5.660

93% 7% 20% 80%

ΙΡΛΑΝΔΙΑ

1.547

348

87% 13% 30% 70%

ΓΑΛΛΙΑ

14.818

714

100% 0% 0% 100%

Επέκταση μεγάλων, συρρίκνωση μικρών Το κλείσιμο της χρονιάς βρήκε την ευρωπαϊκή αγορά καφεστίασης να αριθμεί συνολικά 368.190 καταστήματα και συγκεκριμένα: 343.900 all-day cafés (98% των οποίων αποτελούν μικρές ή “ανεξάρτητες” επιχειρήσεις, σύμφωνα με την φρασεολογία της έρευνας, όσες δηλαδή διαθέτουν 1-9 χώρους εστίασης) και 24.290 coffeeshop αποκλειστικά για καφέ & σνακ (τα οποία αντιθέτως ανήκουν κατά 79% σε αλυσίδες). Παράλληλα, οι πωλήσεις του κλάδου έφτασαν στα €36,4 δισ., με τη μερίδα του λέοντος να καταλήγει στις all-day επιχειρήσεις (€30,7 δισ.). Το πλήγμα της πανδημίας γίνεται λοιπόν αντιληπτό, όταν συγκρίνουμε τα παραπάνω δεδομένα με τα τελευταία διαθέσιμα από τον SCA για το 2018. Ειδικότερα, στο σύνολο της ευρωπαϊκής αγοράς καταγράφεται ταυτόχρονα μικρή αύξηση 1,04% στον αριθμό των καταστημάτων καφεστίασης (σε σύγκριση με τα 364.406 το 2018) και μεγάλη μείωση 32,72% στις πωλήσεις (από €54,1 δισ. το 2018). Με λίγα λόγια, την ίδια στιγμή που τα δίκτυα λιανικής -κυρίως των μεγάλων αλυσίδων καφέ- επεκτείνονται, τα έσοδα όλων των επιχειρήσεων παρουσιάζουν ραγδαία μείωση εξαιτίας της εύλογης πτώσης στην κατανάλωση που προκάλεσαν τα lockdown. Τα παραπάνω φυσικά επηρέασαν δυσανάλογα τις λιγότερο ανθεκτικές (σε κάθε οικονομική κρίση) μικρές επιχειρήσεις. Στη συγκεκριμένη κατηγορία παρατηρείται υποχώρηση στο σύνολο των καταστημάτων έναντι των αλυσίδων καφέ, καθώς από το 25% του μεριδίου αγοράς για το 2018 έπεσαν στο 21% το 2020.

129

1.435

98% 2% 24% 76%

ΙΣΠΑΝΙΑ

29.836

726

98% 2% 0% 100%

ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ

38.978

183

98% 2% 35% 65%

ΒΕΛΓΙΟ

2.665

76

0%100% 53% 47%

ΟΛΛΑΝΔΙΑ

3.279

430

96% 4% 34% 66%


ΣΟΥΗΔΙΑ

1.145

ΝΟΡΒΗΓΊΑ

2.030

804

97% 3% 52% 48%

391

1.115

100% 0% 62% 38%

170

ΦΙΝΛΑΝΔΊΑ

71% 29% 21% 79%

2.014 4.523

ΡΩΣΙΑ

87% 13% 19% 81%

3.591

739

ΠΟΛΩΝΙΑ

97% 3% 19% 81%

13.868

575

ΟΥΚΡΑΝΙΑ

100% 0% 14% 86%

11.427

533

ΟΥΓΓΑΡΙΑ

100% 0% 73% 27%

3.344

691

ΡΟΥΜΑΝΙΑ

100% 0% 39% 61%

6.880

401

ΤΣΕΧΙΑ

99% 1% 48% 52%

ΕΛΛΑΔΑ

35.903 1.110

34.321 2.265

ΤΟΥΡΚΙΑ

97% 3% 11% 89%

100% 0% 6% 94% 8.628

451

ΑΥΣΤΡΙΑ

98% 2% 38% 62%

ΕΛΒΕΤΙΑ

1.869

209

93% 7% 25% 75%

ΙΤΑΛΙΑ

53.984

665

98% 2% 0% 100%

Cafés θεωρούνται, τα σημεία πώλησης καφέ, φαγητού και ποτού και λοιπών ροφημάτων Coffee-Shops αποκαλούνται τα καταστήματα που πωλούν κατά κύριο λόγο καφέ και σνακ Ανεξάρτητες θεωρούνται οι μικρές επιχειρήσεις με 1-9 σημεία πώλησης Αλυσίδες είναι οι επιχειρήσεις με 10 και περισσότερα σημεία πώλησης

SNACK & COFFEE |

89


ΕΡΕΥΝΑ SCA

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΦΑΙΝΟΜΕΝΟ Μικρομεσαίες οι περισσότερες επιχειρήσεις, με υψηλές πωλήσεις συγκριτικά με το μέγεθος της αγοράς

Ε

ιδικά για την Ελλάδα, το σημαντικότερο εύρημα που καταγράφεται για το 2020 είναι η ιδιομορφία της εγχώριας αγοράς, στην οποία σχεδόν το σύνολο των all-day επιχειρήσεων ανήκουν σε μεμονωμένους επιχειρηματίες και όχι σε αλυσίδες, χωρίς μάλιστα να υπάρχει καμία μεταβολή σε σύγκριση με το 2018 (το σχετικό ποσοστό παραμένει στο 100%). Αντιθέτως, σε επίπεδο coffee-shops, η εγχώρια αγορά καταγράφει μεγαλύτερη συγκέντρωση, καθώς το 94% των καταστημάτων ανήκουν σε δίκτυα αλυσίδων. Η σχετική ανατροπή μέσα σε μόλις μια διε-

τία είναι εντυπωσιακή, αφού το αντίστοιχο ποσοστό το 2018 ήταν 79%, κοντά δηλαδή στον ευρωπαϊκό μέσο όρο. Σε επίπεδο πωλήσεων, η πτώση αν και μεγάλη είναι συγκριτικά μικρότερη από την υπόλοιπη Ευρώπη με -30,74% (4,418 δισ. ευρώ το 2020 έναντι 6,379 δισ. το 2018). Και πάλι, όμως, ξεχωρίζει η μικρή μείωση του συνολικού αριθμού των καταστημάτων το 2020 σε σχέση με το 2018 (37.013 έναντι 38.051 αντιστοίχως, ήτοι -2,73%), σε αντίθεση με την έστω και μικρή αύξηση στο σύνολο της Γηραιάς Ηπείρου. Από την ανάλυση των στοιχείων του SCA προκύπτει επίσης, το ιδιαίτερα υψηλό επίπεδο των πωλήσεων σε σχέση με το μέγεθος της αγοράς που οφείλεται, τόσο στη μεγάλη κατανάλωση όσο και στη μέση τιμή του καφέ. Ενδεικτικά να αναφερθεί ότι στη γειτονική Ιταλία, που αριθμεί συνολικά 54.649 καταστήματα εστίασης (17.636 περισσότερα από την Ελλάδα) και με πολύ μεγαλύτερη κατά κεφαλήν κατανάλωση, οι συνολικές πωλήσεις του καφέ ήταν μόλις 451 εκατ. ευρώ πάνω από την εγχώρια αγορά (4,869 δισ. €). Σε σύγκριση με αγορές ανάλογου μεγέθους, όπως η Πορτογαλία, η διαφορά είναι χαώδης. 

Συνολικές πωλήσεις

CAFÉS

στην Ελλάδα Συνολικές πωλήσεις

COFFEE SHOPS στην Ελλάδα

90

| SNACK & COFFEE

4.084 εκατ. €

(σε σύνολο 35.903 καταστημάτων)

334 εκατ. €

(σε σύνολο 1.110 καταστημάτων)


Ο Νο1 πουρές με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φρούτα

www.baristapro.com.gr


Publi |

Ο ΧΑΡΑΛΑΜΠOΣ ΨΑΡΡΑΣ ΟΔΗΓΕΙ ΤΗΝ ESPRESSE ΑΕ ΣΕ ΑΛΛΟ ΕΠΙΠΕΔΟ Με τεχνοκρατική προσέγγιση, το έμπειρο στέλεχος στο χώρο του καφέ, Χαράλαμπος Ψαρράς, μεταμορφώνει την εταιρεία - όραμα του Νίκου Πάπα στην πιο σύγχρονη και πιο ανταγωνιστική εκδοχή της.

Ο ερχομός μου πριν από ένα χρόνο στην Espresse AE σηματοδότησε τη δημιουργία μιας "καινούργιας" εταιρείας, κάτι που ήθελε από την αρχή ο κ. Πάπας. Η περίοδος της καραντίνας βοήθησε στην προσαρμογή στις αλλαγές που έγιναν και στην αφομοίωσή τους. Νέα εμπορική πολιτική και δημιουργία τμήματος πωλήσεων που χαρακτηρίζεται από τεχνογνωσία, ταχύτητα και αφοσίωση στον πελάτη.

Το 2020 κλείσαμε με πτώση 15% σε σχέση με το 2019. Για το 2021 ο στόχος είναι αύξηση 5%, επίσης σε σχέση με το 2019. Στο Α' εξάμηνο του 2021 τρέχουμε με αύξηση 27% σε σχέση με το Α' εξάμηνο του 2020, τους δύο πρώτους μήνες του οποίου, δεν υπήρχε o Covid, και επίσης, στο Α' εξάμηνο του 2021 έχουμε ανάπτυξη 5% σε σχέση με αντίστοιχο του 2019.

Το 2022, εφόσον δεν γίνει κάτι απρόβλεπτα άσχημο, έχω την αίσθηση ότι η Espresse AE θα Τις εταιρίες, τα προϊόντα, τα αλλάξει επίπεδο. κάνουν οι άνθρωποι. Χωρίς Ο Portioli δεν έχει ταβάνι και ο καλούς ανθρώπους και ικανούς τρόπος να πετύχουμε το στόχο συνεργάτες δεν μπορεί κανένας μας είναι απλός. Εξειδίκευση στον να πετύχει τίποτα. Είμαι περήφανος καφέ, δυνατό τμήμα πωλήσεων, και τυχερός για όλους. Και για τους όπως αυτό που έχουμε ήδη δημικαινούργιους και για τους παλιούς ουργήσει, και παροχή όλων των Ο πρόεδρος της Espresse AE, κ. Νίκος Πάπας (αριστερά), μαζί με τον Γενικό Διευθυντή, συνεργάτες μου. Θα ήθελα να αναυπηρεσιών που χρειάζονται οι κ. Χαράλαμπο Ψαρρά στοχεύουν να ανεβάσουν φερθώ στους Σπύρο Βλάχο στη πελάτες μας για να αντιληφθούν τα μερίδια του Portioli στην ελληνική αγορά Διεύθυνση Πωλήσεων, Σωτήρη ότι είμαστε coffee experts. Μια Αδαμόπουλο στη Διεύθυνση Τεχνιεταιρεία που χαρακτηρίζεται από κού Τμήματος, Παύλο Τριχά στη Διεύθυνση Logistics, Κώστα ταχύτητα, ευελιξία και αποτελεσματικότητα, είναι ο στόχος που Σεσέ στον Έλεγχο και Ανάλυση στόχων, Γεώργιο Μπέκο στην έθεσα από την πρώτη στιγμή που ανέλαβα Γενικός Διευθυντής. Οικονομική Διεύθυνση, Μπάμπη Παπαχρήστο με την ομάδα του στα Τρίκαλα, και να ζητήσω συγνώμη από τους υπόλοιπους, Με τον κ. Πάπα αλληλοσυμπληρωνόμαστε. Είναι ο άνθρωπος που δυστυχώς για την οικονομία της συνέντευξης δεν μπορώ που αντιλήφθηκε πολύ γρήγορα τη δυναμική του espresso, ανανα συμπεριλάβω. δεικνύοντας τον Portioli. Γνωρίζω την πορεία του από την πρώτη μέρα που ξεκίνησε, διότι και εγώ είμαι “καφετζής” 30 χρόνια τώρα. Η φιλοσοφία μου είναι ότι η σχέση με τον πελάτη απαιτεί O κ. Νίκος Πάπας είναι ένας αυτοδημιούργητος επιχειρηματίας, αμφίδρομη ειλικρίνεια και σεβασμό. Πιστεύω ότι πρέπει να του που όχι μόνο κατάφερε να επιβιώσει σε ένα τόσο ανταγωνιστιδίνεις εξ αρχής αυτό που μπορείς, πάντα ανάλογα με τη δυναμική κό περιβάλλον, αλλά δημιούργησε μια δυνατή εταιρεία. Το κοινό του. Επίσης, σε μια σωστή σχέση πρέπει να είναι ξεκάθαρο ότι, όραμα που μοιραζόμαστε είναι να πάρει ο Portioli το μερίδιο που εκτός από τις απαιτήσεις, υπάρχουν και οι υποχρεώσεις. του αναλογεί στην ελληνική αγορά.  92

| SNACK & COFFEE



ASK THE EXP ERTS Η καθημερινότητα του barista μόνο εύκολη δεν είναι, αφού η φύση της δουλειάς μοιάζει με πολυπαραγοντική εξίσωση. Οι coffee experts, και σε αυτό το τεύχος, δίνουν λύσεις σε προβλήματα που λίγο πολύ όλοι έχουν αντιμετωπίσει, από τεχνικά θέματα μέχρι το πώς να επιλέξετε barista... Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

*

Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο: em@forumsa.gr

94

| SNACK & COFFEE


ΤΙ ΡΟΛΟ ΠΑΙΖΕΙ ΤΟ RATIO ΣΤΟ FREDDO;

R

atio στα ελληνικά σημαίνει αναλογία ή λόγος. Στον χώρο του καφέ χρησιμοποιούμε τον όρο αυτό προκειμένου να ορίσουμε το ποσοστό της εκχύλισης. Μετράμε δηλαδή, αν το αποτέλεσμα της εκχύλισης βάσει των μετρήσιμων δεδομένων που χρησιμοποιήσαμε, είναι μέσα στα όρια του επιθυμητού. Ένα πρόβλημα λοιπόν, που πιστεύω, ότι αντιμετωπίζουμε όλοι οι baristas έχει να κάνει με τον espresso και τα παράγωγά του. Τι είναι stretto, ristretto, lungo doppio και ούτω καθεξής. Εκεί όμως που ξεφεύγει το θέμα είναι με τον Freddo. Πραγματικό πανηγύρι. Αντιλαμβάνομαι ότι ο πελάτης θέλει να δει ένα γεμάτο ποτήρι, με πάγο που δεν λιώνει, καφέ που δεν αλλοιώνεται, έχει ένταση και φυσικά είναι και γευστικός. Αυτός είναι ο ρόλος τους. Ο δικός μας ρόλος είναι να γνωρίζουμε τα όρια πάνω στα οποία μπορούμε να κινηθούμε και να προσφέρουμε το από τον καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Κώστα Αναγνώστου Τι εννοώ με αυτό: Coffee Expert XAΣΚΟΣ ΕΠΕ – Δεν μπορούμε από μια διπλή Caffe’ Luigi δόση π.χ. 16 γρ. να πάρουμε 60γρ. αποτελέσματος και παράλληλα να απαιτούμε γεύση, σώμα, διάρκεια κ.α. Απλά δεν γίνεται και ο λόγος είναι απλός. Δεν μπορεί η αναλογία μεταξύ των γραμμαρίων που χρησιμοποιούμε και του αποτελέσματός μας να είναι μεγαλύτερη του 1:2. Η αναλογία αυτή είναι η βάση πάνω στην οποία κινούμαστε προκειμένου μέσω πολλών δοκιμών και συζητήσεων να μπορέσουμε να καλύψουμε όλο το εύρος των ροφημάτων που έχουν σα βάση τον espresso. Φυσικά και την ξεπερνάμε, γιατί δεν γίνεται διαφορετικά, αλλά με τέτοιο τρόπο, ώστε να μπορέσουμε να αποδώσουμε κάποια από τα υπέροχα χαρακτηριστικά

Πρέπει να γνωρίζουμε τα όρια όπου μπορούμε να κινηθούμε, ώστε να δίνουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα

του καφέ μας. Πρέπει να καταλάβουμε τι μπορούμε να εκμαιεύσουμε ποσοτικά και ποιοτικά προκειμένου να το πετύχουμε. Άλλωστε όλοι ξέρουμε ότι ο freddo είναι καφές ειδικών συνθηκών. Εμείς θα πρέπει να ορίσουμε αυτές τις συνθήκες και να τις μεταδώσουμε στους πελάτες μας. Απλά θυμηθείτε τον καφέ που πίναμε προ δεκαετίας και πόσο δρόμο διανύσαμε από τότε, ώστε σήμερα ο κόσμος να είναι σε θέση να γνωρίζει τι εστί μονοποικιλιακός, ακόμα και να επιλέγει καφέ σύμφωνα με τη χώρα προελεύσεως. Προτροπή μου λοιπόν, είναι ότι με τον ίδιο τρόπο που επιζητούμε την αναβάθμιση του εξοπλισμού μας, να επιζητούμε και την εκπαίδευση, προκειμένου να αναπτύξουμε καλύτερο τρόπο επικοινωνίας μεταξύ μας, αλλά και το καλύτερο αποτέλεσμα στο ποτήρι μας. SNACK & COFFEE |

95


Ask the experts |

ΠΩΣ ΕΠΙΛΕΓΩ ΤΟΝ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΒARISTA;

Ο

barista είναι ο μαέστρος του καφέ. Είναι ο άνθρωπος που θα φροντίσει όλα τα όργανα της ορχήστρας του, δηλαδή θα κάνει καθημερινά τις απαραίτητες ενέργειες ώστε η μηχανή, ο μύλος, το κλείστρο, κ.λπ να λειτουργούν άψογα, ώστε να προσφέρει στον πελάτη τον τέλειο καφέ για εκείνον. Γιατί ο barista είναι αυτό που λέμε “ο άνθρωπος του καφέ”, αυτός που ξέρει τι χαρμάνι προτιμάει ο πελάτης και πώς ακριβώς θέλει να το απολαύσει, γι’ αυτό και φροντίζει να του φτιάξει τη μέρα με τον καλύτερο καφέ και το πιο ζεστό χαμόγελο. Συνηθίζουμε να επιλέγουμε τους baristas μας, αρχικά βάση κάποιων soft skills, όπως είναι η εξωστρέφεια και ο επικοινωνιακός χαρακτήρας. Στη συνέχεια, εξετάζουμε κατά πόσο ο υποψήφιος διαθέτει θέληση, πάθος και αγάπη για τη θέση του barista, από τον Νίκο Παπακώστα καθώς αυτός είναι ο μοναδικός Training Manager δρόμος για την επιτυχία και την Γρηγόρης ΑΒΕΕ εξέλιξη της καριέρας του. Σε αυτό το πόστο, όλα κρίνονται στη λεπτομέρεια, καθώς οι πελάτες γίνονται όλο και πιο απαιτητικοί, με αποτέλεσμα η τεχνογνωσία και η εξειδίκευση στη δημιουργία του τέλειου καφέ να κρίνονται απαραίτητα για την ικανοποίησή τους. Για το λόγο αυτό, οι baristas καλό είναι να περνούν από μία μεγάλης διάρκειας προετοιμασία, τόσο σε εκπαιδευτικά κέντρα όσο και σε καταστήματα για on-the-job training, προκειμένου να είναι προετοιμασμένοι στην εντέλεια για να αναλάβουν καθήκοντα στο κατάστημα που έχουν προσληφθεί. Ο σωστός barista θα πρέπει να ετοιμάζει έναν καφέ όπως θα τον έφτιαχνε για ένα αγαπημένο του πρόσωπο, δίνοντας προσοχή στη λεπτομέρεια, εστιάζοντας

96

| SNACK & COFFEE

Οι baristas καλό είναι να περνούν από μία μακρά προετοιμασία σε εκπαιδευτικά κέντρα και σε καταστήματα για on-the-job training στη διαδικασία παρασκευής από την αρχή μέχρι το τέλος, ακολουθώντας τα πρωτόκολλα κατά γράμμα, ελέγχοντας όλες τις παραμέτρους ώστε να αναδειχθούν τέλεια όλα τα γευστικά στοιχεία που διαθέτει ένα χαρμάνι και τέλος, σερβίροντάς τον με τον πιο εγκάρδιο τρόπο. Η διαδικασία παραγωγής και σερβιρίσματος του καφέ είναι στην ουσία μια “τέχνη”, που απογειώνει τη συνολική εμπειρία που βιώνει ο πελάτης, εφόσον γίνει με το σωστό τρόπο. Όλα τα παραπάνω, συνθέτουν την εικόνα του τέλειου barista για εμάς, γιατί… είμαστε του καφέ, όπως και οι πελάτες μας.



Ask the experts |

ΤΙ ΡΟΛΟ ΠΑΙΖΟΥΝ ΤΑ FILTER BASKETS ΣΤΗΝ ΕΚΧΥΛΙΣΗ;

Έ

χετε αναρωτηθεί ποτέ πόσες παράμετροι συμμετέχουν στη διαδικασία εκχύλισης ενός espresso; Μία από αυτές που συνήθως δεν δίνουμε την πρέπουσα σημασία είναι το ξεχωριστό μέρος του κλείστρου μέσα στο οποίο τοποθετείται ο αλεσμένος καφές και ονομάζεται filter basket. Εκεί εκχυλίζεται και φιλτράρεται στον espresso. Κατασκευάζεται κατά κόρον από ανοξείδωτο ατσάλι, με αντοχή στην οξείδωση, τη διάβρωση και την πίεση. Είναι απαραίτητο καθώς η δύναμη που ασκείται από το νερό στον καφέ και κατά συνέπεια στο filter basket τη στιγμή της εκχύλισης είναι >200 κιλά. (Για τα filter basket με διάμετρο 58mm και πίεση νερού 9 bar ισχύει: D58mm=26,4cm2, 26,4cm2 x 9kg/cm2=238kg ενώ από τον Γιώργο Μακρόπουλο για αυτά με διάμετρο 54mm, D54mm=22,9cm2, 22,9cm2 x Coffee Expert Νestlé Professional 9kg/cm2 =206kg). Οι οπές του

98

| SNACK & COFFEE

φίλτρου δημιουργούνται είτε με μηχανική πίεση είτε με τη χρήση μηχανής κοπής λέιζερ. To μέγεθος των οπών διαφέρει ανάλογα με τον κατασκευαστή, αλλά μια ενδεικτική διάμετρος είναι περίπου 0,25mm. Το πλεονέκτημα των φίλτρων που κατασκευάζονται με τη μέθοδο κοπής με λέιζερ είναι η ακρίβεια, αφού οι οπές παρουσιάζουν μικρότερη απόκλιση και στο μέγεθός τους, αλλά και στην κατανομή τους. Ενδεικτικά, σε ένα φίλτρο ακριβείας η απόκλιση από την κεντρική τιμή στο μέγεθος των οπών είναι 5% και σε ένα τυπικό φίλτρο “κομμένο” με μηχανική μέθοδο 50-200%. Η μεγαλύτερη ακρίβεια και η βεβαιότητα ότι θα υπάρχει απόλυτα κάθετη γωνία κοπής, εξασφαλίζουν μια ομοιόμορφη εκχύλιση, χωρίς τη δημιουργία channeling. To άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό των φίλτρων για την εκχύλιση είναι η “ανοιχτή επιφάνεια”. Ορίζεται ως το ποσοστό της επιφάνειας του φίλτρου, που είναι διάτρητο. Γίνεται εύκολα αντιληπτό ότι σε περίπτωση που έχουμε δύο filter basket με διαφορετική ανοιχτή επιφάνεια, θα πάρουμε δύο εντελώς διαφορετικές εκχυλίσεις. Η μεγαλύτερη ανοιχτή επιφάνεια σημαίνει πρακτικά μικρότερη αντίσταση κάτι που μας επιτρέπει να εφαρμόσουμε πιο λεπτές αλέσεις στην διαδικασία εκχύλισης χωρίς πρόβλημα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλύτερη απόδοση εκχύλισης (extraction yield) και καλύτερα χαρακτηριστικά στην κούπα.

Αν πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους φίλτρων, το αποτέλεσμα στην κούπα θα σας εκπλήξει!


ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΕΤΑΙ ΤΟ NITRO COLD BREW CASCARA;

Μ

ια αλλιώτικη πρόταση για ένα κρύο ρόφημα που γνωρίζει μεγάλη δημοφιλία μεταξύ των πιο ψαγμένων στον καφέ, αλλά αρέσει ακόμα και στους λιγότερο μυημένους είναι η cascara (σ.σ. προφέρεται κασκάρα), που όμως δεν είναι, ούτε τσάι ούτε καφές! Παρασκευάζεται απευθείας από τους φλοιούς των κόκκων καφέ, οι οποίοι στεγνώνουν στον ήλιο. Το ρόφημα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί καφές, επειδή δεν γίνεται από τους σπόρους του καφέ και ούτε επίσης, έχει γεύση καφέ. Αλλά ούτε μπορεί να θεωρηθεί τσάι, επειδή δεν προέρχεται από φύλλα τσαγιού. Ενώ περιέχει καφεΐνη, αντιστοιχεί μόνο στο ¼ της αντίστοιχης ποσότητας καφέ κι έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση με νότες φρούτων. Η παρασκευή του είναι ακριβώς η ίδια με αυτή του τσαγιού από τον και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό Γιάννη Λαγουδάκη ή κρύο και μια ενδιαφέρουσα Ιδιοκτήτης & Barista ακόμα μορφή που μπορεί κανείς Lot Quality Coffees να το βρει είναι σε σιρόπι. Η cascara εκτός από κλασικού τύπου ρόφημα μπορεί να γίνει και nitro cold brew και επειδή μάλιστα είναι πραγματικά πρωτότυπο, προσδίδει στον κατάλογο με τα προϊόντα της επιχείρησής σας το κύρος της καινοτομίας και της σύγχρονης ματιάς. Η συνταγή για nitro cold brew cascara είναι: 1. Προσθέτουμε 30 gr cascara για κάθε 300 gr νερού σε ένα βάζο ή σε οποιοδήποτε δοχείο με καπάκι. 2. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 24 ώρες. 3. Στραγγίζουμε το ρόφημα και σερβίρουμε πάνω σε πάγο. 4. Προσθέτουμε άζωτο να διαλύεται πολύ αργά μέσα στο ρόφημα, δίνοντας μία απαλή και λεία υφή, με κρεμώδη nitro αίσθηση.

Το ρόφημα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί καφές, επειδή δεν γίνεται από τους σπόρους του καφέ και ούτε έχει γεύση καφέ. Αλλά δεν μπορεί να θεωρηθεί ούτε τσάι, επειδή δεν προέρχεται από φύλλα τσαγιού.

Το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει! Είναι γλυκόπιοτο, ενώ από την πρώτη κιόλας γουλιά μπορεί κανείς να αντιληφθεί τα έντονα γευστικά χαρακτηριστικά της cascara.

Extra Tip Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα aeropress ή σουρωτήρι τσαγιού για να πάρετε το ρόφημα. Στην cascara δεν υπάρχουν λεπτά σωματίδια , οπότε δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε διηθητικό χαρτί.  SNACK & COFFEE |

99


Τεχνικό θέμα |

ΛΟΓΙΣΜΙΚΑ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑΤΟΣ Ο Φώτης Λέφας προσφέρει μια τεχνική προσέγγιση σχετικά με τα λογισμικά καβουρδίσματος, θέλοντας να τονίσει τη σπουδαιότητα της έρευνας στο ελληνικό coffee industry παρά τις δυσκολίες της εποχής...

Δ του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

100 | SNACK & COFFEE

ιανύουμε μια περίοδο, όπου οι μεταβολές στο χρηματιστήριο του καφέ χτυπούν κόκκινο με αφορμή μια παρατεταμένη ξηρασία και μετέπειτα παγωνιά στη Βραζιλία, που έχει επηρεάσει μεγάλο ποσοστό των καλλιεργειών. Ταυτόχρονα συντρέχει ένα πλήθος σοβαρών παραγόντων, διάσπαρτο σε όλο τον πλανήτη και κυρίως στις 80 χώρες που ευδοκιμεί το φυτό του καφέ. Πριν από 4 έτη στην έκθεση HΟRΕCΑ είχε αναδειχθεί η βιωσιμότητα του καφέ, η παραγωγή, η κατανάλωση και οι πιθανοί κίνδυνοι. Σε πολλούς

ιδιοκτήτες επιχειρήσεων ακουγόταν πρόωρο και υπερβολικό. Ακολούθησε το εξίσου μη αναμενόμενο και ακραίο φράγμα των lockdown που δεν αποδυνάμωσε πλήρως κάποιους επαγγελματίες, αντιθέτως κάποιους άλλους τους ενδυνάμωσε και επενδύσανε τα κέρδη τους στην αναβάθμιση του εξοπλισμού και των υπηρεσιών τους. Τελικά ο καλός καφές διεύρυνε το μερίδιό του. Φαίνεται όμως ότι οι προσφορές του φθηνού freddo με 1€ θα περάσουν στο περιθώριο, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι θα πωλείται καλός καφές στο σύνολο της αγοράς. Με τις ανατιμήσεις, για τους πραγματικούς λάτρεις


Το λογισμικό Artisan Roaster Scope

Όσο δαπανηρή και αν μοιάζει η έρευνα, στην ουσία προλαμβάνει την πιθανότητα λάθους, ειδικά σε εποχές που τα λάθη κοστίζουν ακριβά...

ερασιτέχνες και επαγγελματίες, τα περιθώρια για λάθη είναι ακόμα πιο περιορισμένα. Κανένας κόκκος δεν πρέπει να πάει χαμένος! Γι’ αυτό η ανάλυση, η αναπροσαρμογή και η πειθαρχία δεν είναι πλέον η “αιματηρή” αλλά η μοναδική υγιής οδός. 1

Σύμμαχος τα λογισμικά

Πρόσβαση σε σπουδαίες πληροφορίες Μπορούμε να καταγράψουμε με κάθε λεπτομέρεια τα δεδομένα, να αναλύσουμε, να βελτιώσουμε, να σταθεροποιήσουμε και τέλος να αυτοματοποιήσουμε τη διαδικασία. Εκτός από το βασικό εξοπλισμό μιας μηχανής που δύναται να λειτουργήσει με καταγραφικό, ένας συνδυασμός πρόσθετων συσκευών και μηχανημάτων επιταχύνει τη κατανόηση όσων εξελίσσονται στα πλαίσια ενός κύκλου, ενώ υπάρχει η δυνατότητα πειραματικής προοπτικής στο χειριστή μιας μονάδας καβουρδίσματος καφέ προτού επιχειρήσει να “τρέξει” μια καμπύλη με φορτωμένο το τύμπανο. Καταγραφή κυματο-μορφών (αέρα, τυμπάνου, κόκκων), ο συνεχόμενος υπολογισμός του

System Architecture

Απλή διαδικασία σύνδεσης

2

P296 Guatemala 2015, Santa Rita Bio 4:12 43.4% 22.0C/min

4:20 44.8% 11.2C/min

sponsored by sweetmarias.com

1:08 11.7% 5.3C/min

20

200

C

C/min

Τα διερευνητικά καβουρδίσματα είναι δαπανηρά, αλλά είναι αναγκαία, αφού γνωρίζουμε ότι τουλάχιστον για τους επόμενους 12 μήνες οι ποιότητες που θα εισάγονται στην αγορά θα έχουν μεγαλύτερη πιθανότητα να μην είναι ικανοποιητικές στο βαθμό που ήταν και φυσικά, πολύ πιο ακριβές. Ένας σπουδαίος σύμμαχος για τους επαγγελματίες είναι τα λογισμικά καταγραφής των κύκλων καβουρδίσματος, όπως είναι για παράδειγμα το Artisan Roaster Scope. Για τους Roast Masters δίνεται μια απίστευτη ευκαιρία να συσπειρωθεί η ομάδα τους στα πλαίσια ενός κοινού στόχου και να μοιραστούν ιδέες, εμπειρίες, να δοκιμάσουν νέες γεύσεις και αρώματα, να έρθουν πιο κοντά με τον καταναλωτή για να βελτιώσουν την αποδοχή του καφέ που σερβίρουν. Για να γίνει εφικτό χρειάζονται οργάνωση, δημιουργία χώρων γευσιγνωσίας, διαρκώς εκπαιδευόμενους γευστικούς κάλυκες, περισσότερη ανάλυση, συντονισμένη προώθηση και ομαδική εργασία.

10

100 Curve Fit Analysis +----+--------+------------+-----------------+ | | MSE BT | RoR @FCs | Max+/Max- RoR | +----+--------+------------+-----------------+ | x² | 0.13 | 0.35 | 1.0/-2.0 | +----+--------+------------+-----------------+

3

0

5

28.02.21, 18:37 Guatemala Santa Rita Bio... 1800g -13.2% 44.0% #116

10

0

1) Τ ο Artisan Roaster Scope είναι απο τα πιο γνωστά online λογισμικά και μάλιστα

προσφέρει τη δυνατότητα εγγραφής ώστε να υπάρχει καταγεγραμμένο το ιστορικό

2) Η μηχανή καβουρδίσματος συνδέεται με τα θερμόμετρα και ρυθμιστές της μηχανής, που μεταφέρουν τις σχετικές πληροφορίες στο λογισμικό της εφαρμογής

3) Μ ία καμπύλη παρακολούθησης ενός κύκλου καβουρδίσματος, με καταγεγραμμένες όλες τις χρήσιμες πληροφορίες για τη διεξαγωγή ασφαλών συμπερασμάτων

SNACK & COFFEE | 101

Segment Analysis ( +-------+--------| Start | Duration +-------+--------| 06:31 | 00:32 | 07:04 | 01:32 | 08:39 | 01:00 | ~~~~~ | ~~~~~ | 06:31 | 03:04 +-------+--------Curve Fit Samples Threshold Sample rate (secs Delta Span Fit RoRoR (C/min/


Τεχνικό θέμα | Λογισμικά καβουρδίσματος

1) O πίνακας περιλαμβάνει συγκριτικό μεταξύ δύο διαφορετικών κύκλων καβουρδίσματος. Βοηθητικός στο στάδιο της έρευνας ή όταν θέλουμε να επαναλάβουμε ένα προφίλ και να το συγκρίνουμε με το προηγούμενο

1

2

2) Έ νας κύκλος

καβουρδίσματος και οι ενδείξεις τριών θερμομέτρων, για μεγαλύτερη αξιοπιστία στην αναπαραγωγή ενός προφίλ σε σχέση με ένα θερμόμετρο, σε δειγματοληπτικό καβούρδισμα 120γρ.

Πλήθος πλεονεκτημάτων ρυθμού μεταβολής των θερμοκρασιών τους, η εξομάλυνση, οι φάσεις του κύκλου, διάφορες στατιστικές, συγκρίσεις, συμβάντα, ειδοποιήσεις και τέλος η αυτοματοποίηση είναι μέρος των δυνατοτήτων που μας προσφέρονται. Ποτέ στο παρελθόν δεν ήταν πιο εύκολο ένας roast master να μελετήσει και να δημιουργήσει προϊόντα καφέ που να απευθύνονται στους φίλους των χαρμανιών, στους λάτρεις των μονό-προελεύσεων, είτε στους ακόμα πιο τολμηρούς των πειραματικών μεθόδων επεξεργασίας.

Για όσους δεν έχουν ακόμη εμπιστοσύνη στις ικανότητές τους η αυτοματοποίηση μέσα από ένα σύνολο εργαλείων, προσφέρει βοήθεια στην αναπαραγωγή, συμβάντα αναπαραγωγής, συναγερμούς κ.ά. Επιπλέον, ο χειριστής μπορεί να τοποθετήσει ως background μια καμπύλη αποθηκευμένη και να πατήσει επάνω της η τρέχουσα, να υπολογίσει τη διαφορά μεταξύ τους, την ενέργεια που προσρόφησαν οι κόκκοι, κ.ά. Να κάνει γευστική δοκιμή, να καταγράψει το προφίλ και να έχει διαθέσιμες τις πληροφορίες σε αρχείο. 

ΑΞΊΖΕΙ ΤΟ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΙΚΌ ΠΑΚΈΤΟ; Το συνδρομητικό πακέτο του Artisan Scope, Artisan Plus προσφέρει ένα πληρέστερο πακέτο υπηρεσιών, όπως αυτό της διαχείρισης αποθήκης πράσινων κόκκων, των στατιστικών ανά περίοδο και άλλα πολλά. Δεξιά, ένα σχεδιάγραμμα από τoν διαχειριστή του Artisan Roaster Scope, Marko Luther, Computer Scientist. Περιγράφεται ο μαθηματικός τύπος υπολογισμού του RoR. Έτσι η απάντηση στο ερώτημα εξαρτάται από το αν προτιμάμε τη γνώση ή την... άγνοια.

102 | SNACK & COFFEE


ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ ΑΝΩΤΕΡΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

‘‘απλά… πάππου προς πάππου’’ Είστε έτοιμοι να αμαρτήσετε; Δοκιμάστε την όγδοη αμαρτία

Κατάστημα Πύργου

Υποκατάστημα Ζακύνθου

Αγίου Γεωργίου, Ανθόπυργος Τ: 26210 20133 www.coffeebarexperts.gr FB: Coffee & Bar Experts

Στραβοπόδη 22 Τ: 26950 42105 e: info@coffeebarexperts.gr

Roasting Lab

Λαμπέτι, Ηλείας SNACK & COFFEE | 103


Κόσμος |

SCA CHAMPIONSHIPS 2021-22

ΟΙ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΙ ΕΠΙΣΤΡΕΦΟΥΝ... Μετά από ενάμιση χρόνο ακυρώσεων και αναβολών λόγω πανδημίας, οι διεθνείς διαγωνισμοί του SCA επιστρέφουν, αρχής γενομένης από την Ιταλία (22-26/10) με τα World Barista, World Brewers Cup και World Cup Tasters Championships. Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

Κ

αθώς οι διοργανώσεις των παγκόσμιων πρωταθλημάτων του καφέ έχουν ουσιαστικά “παγώσει” από το Νοέμβριο του 2019, ολόκληρος ο κλάδος προσδοκούσε με αγωνία την επανεκκίνησή τους φέτος. Παρά τη συνεχή πίεση της πανδημίας και των μεταλλάξεων του κορωνοϊού, εκτός (νέου) απροόπτου εντός του φθινοπώρου θα έχουμε ξανά διεθνείς διαγωνισμούς. Ήδη, τα πρωτόκολλα υγιεινής και ασφάλειας έχουν αναθεωρηθεί πολλές φορές, ενώ έχει ήδη ανακοινωθεί ότι θα υπάρξουν τροποποιήσεις και στους κανονισμούς που θα ισχύσουν μεταξύ 2021 και 2022.

104 | SNACK & COFFEE

Μέχρι το τέλος του 2021 Στα τέλη Αυγούστου ο Specialty Coffee Association, διά στόματος του Διευθύνοντος Συμβούλου του, Γιάννη Αποστολόπουλου, ανακοίνωσε επισήμως την προγραμματισμένη διεξαγωγή των πρωταθλημάτων: World Barista Championship, World Brewers Cup και World Cup Tasters Championship. Πρόκειται για τους διαγωνισμούς που είχαν προγραμματιστεί για τον Νοέμβριο του 2020 στη Μελβούρνη και τον Ιούνιο του 2021 στην Αθήνα (στο πλαίσιο της έκθεσης World of Coffee) και οι οποίες αναβλήθηκαν ξανά λόγω πανδημίας. Εκτός (νέου) απροόπτου, θα πραγματοποιηθούν φέτος στην


Ιταλία μεταξύ 22 και 26 Οκτωβρίου (HostMilano), με βάση τους επικαιροποιημένους κανονισμούς υγιεινής και ασφάλειας. Όσοι εκ των διαγωνιζόμενων αδυνατούν να έχουν φέτος φυσική παρουσία στα τρία πρωταθλήματα, διατηρούν το δικαίωμα να αναβάλουν για το 2022 τη συμμετοχή τους. Όπως χαρακτηριστικά ανέφερε ο Έλληνας CEO του SCA, “μετά τις δυσκολίες και την αναστάτωση του προηγούμενου έτους, είμαστε ενθουσιασμένοι που επιστρέφουμε”. Αντιθέτως, αναβλήθηκαν εκ νέου και μεταφέρθηκαν στο 2022, τα World Latte Art, World Coffee in Good Spirits και World Coffee Roasting Championships του 2021, που επρόκειτο να διεξαχθούν το Νοέμβριο στην πρωτεύουσα της Ταϊβάν, Ταϊπέι, μετά την πρόσφατη νέα αύξηση των κρουσμάτων και τη συνακόλουθη λήψη περιοριστικών μέτρων από τις Αρχές της χώρας. Επίσης, οριστική θεωρείται πλέον και η αναβολή του Cezve/Ibrik Championship του 2021, που αναμένεται να προγραμματιστεί για τις αρχές του 2022, με τη συμμετοχή των ίδιων εθνικών πρωταθλητών.

Το πλάνο του 2022 Σαφώς πληρέστερο είναι το διαγωνιστικό πρόγραμμα του SCA για το 2022, καθώς τα World Barista Championship και World Brewers Cup θα λάβουν χώρα στη διεθνή έκθεση καφέ της Μελβούρνης (MICE) στις 27-30 Σεπτεμβρίου 2022. Παράλληλα, δημοσιοποιήθηκε ο προγραμματισμός και για τα World Latte Art Championship, World Coffee in Good Spirits Championship, World Cup Tasters Championship και World Coffee Roasting Championship του 2022, που πρόκειται να διεξαχθούν στο πλαίσιο της έκθεσης World Of Coffee στη Βαρσοβία στις 16-18 Ιουνίου 2022. Μία ημέρα πριν την επίσημη έναρξη της, στις 15 Ιουνίου, θα ξεκινήσει και το World Coffee Roasting Championship. Εκεί θα συμμετάσχουν όλοι οι εθνικοί πρωταθλητές του 2020 και 2021 που δεν κατάφεραν να διαγωνιστούν εξαιτίας της αναβολής των παγκοσμίων πρωταθλημάτων. Οι κανονισμοί των διαγωνισμών του 2022 θα δημοσιευθούν τουλάχιστον έξι μήνες πριν τη διεξαγωγή τους. 

Εκτός από τα Παγκόσμια Πρωταθλήματα που θα διεξαχθούν στο Μιλάνο τον προσεχή Οκτώβριο, οι εθνικοί πρωταθλητές στις υπόλοιπες διοργανώσεις θα πρέπει να περιμένουν μέχρι το 2022

ΓΙΑΝΝΗΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΠΟΥΛΟΣ

ΕΠΙΣΤΡΈΦΟΥΜΕ ΜΕ ΕΝΘΟΥΣΙΑΣΜΟ Μια πρόγευση για τα πρωτόκολλα ασφαλείας στους διαγωνισμούς του SCA, θα δοθεί κατά τη διοργάνωση του Specialty Coffee Expo της Νέας Ορλεάνης (30/9-3/10/2021), της πρώτης διοργάνωσης του Συνδέσμου μετά από πολύ καιρό. Συμμετέχοντες αλλά και επισκέπτες θα πρέπει να εγγραφούν εκ των προτέρων online, ενώ ηλεκτρονικά θα γίνονται όλες οι πληρωμές. Επίσης, όσοι θα προσέρχονται στο χώρο, εμβολιασμένοι και μη, θα πρέπει να έχουν αρνητικό PCR τεστ έως και 72 ωρών, ενώ υποχρεωτική θα είναι η χρήση μάσκας. Λεπτομέρειες έδωσε ο CEO του SCA, εξηγώντας πως: “Ήταν μια δύσκολη περίοδος και είμαστε ενθουσιασμένοι που επιστρέφουμε. [...] Μολονότι δεν είναι υποχρεωτικό, ενθαρρύνουμε τους πάντες να εμβολιαστούν. Σε κάθε περίπτωση, εργαζόμαστε σκληρά ώστε να προσφέρουμε ένα ασφαλή χώρο συγκέντρωσης για την κοινότητα του καφέ”.

SNACK & COFFEE | 105


STORIES λωση “σ τα σ την κατανά ία λ ο κ ευ ι α έτουν , γεύση κ τούρα συνθ λ υ ο κ ή Παρουσίαση ικ μ ο ον αγαζιά ιπλέον, γασ τρ με τέσσερα μ α κ ή θ όρθια” και επ εφ κ ισ Επ ρετικές street food. με τις διαφο υ ο ψ το σύγ χρονο ά ρ γ τα α ... ώσ τε να κ εύει το κοινό τρ α λ υ ο της Αθήνας, π t p nce τάσεις σ το co επικρατούσες Ρεπορτάζ- Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

106 | SNACK & COFFEE


Η έννοια του street food μπορεί να προϋπήρχε στην Ελλάδα, αλλά τα διαφορετικά γευστικά concept ανανέωσαν γευστικά τα καταναλωτικά ήθη.

SNACK & COFFEE | 107


Ρεπορτάζ | Street Food

WALLSTREET

American Dream Βασισμένο στην ταινία “The Wolf of Wallstreet”, το πολυσύχναστο κατάστημα της Αγίας Παρασκευής ξέρει πολύ καλά να παρασύρει το κοινό. Από το κλασικό american style burger και τις βάφλες με τηγανητό κοτόπουλο μέχρι τα αυθεντικά pancakes με bacon και maple syrup, οι γεύσεις ταξιδεύουν νοερά το κοινό στην άλλη όχθη του Ατλαντικού.

Info: Ελπίδος 2 & Γούναρη,

Αγία Παρασκευή Τηλ: 210 6003841

wallstreet_athens

CANDY’S CARAVAN

Γλυκό στο χέρι

“Sweet Dreams are made of this” λέει η πασίγνωστη επιτυχία των Eurythmics και στην περίπτωση του Candy’s Caravan ισχύει απόλυτα. Τα... γλυκά όνειρα μετατρέπονται σε street food, με τις ιδιαίτερες δημιουργίες να προσελκύουν κόσμο από όλη την Αθήνα. Brownies, paris brests, μίνι λιχουδιές, παγωτό και μπισκότα είναι μόνο μερικά από τα προϊόντα που γίνονται ανάρπαστα σε καθημερινή βάση στο χέρι ή σε πακέτο. Info: Γιαννιτσοπούλου 3,

Γλυφάδα Τηλ: 210 8942262

candyscaravan


Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ


Ρεπορτάζ | Street Food

PEKING DUCK

Ασιατική κουλτούρα Με αναφορές στην κουζίνα της Άπω Ανατολής, το Peking Duck στην οδό Πανόρμου έχει μυήσει τον κόσμο στο casual ασιατικό φαγητό. Πολλοί και διαφορετικοί συνδυασμοί με noodles, τραγανή πάπια Πεκίνου, χειροποίητο σούσι σε όλες τις παραλλαγές, bao buns και γεμιστά ρολάκια αποτελούν τα πιο δημοφιλή που το νεανικό, και όχι μόνο, κοινό της περιοχής απολαμβάνει επιτόπου ή με delivery. Info: Πανόρμου 105,

Αθήνα Τηλ: 210 6921344

pekingduckstreetfood

BAIRRO

Με ιταλικές πινελιές Το Bairro στην περιοχή του Ζωγράφου μπορεί να συνδυάσει με μοναδικό τρόπο ελληνικές παραδοσιακές συνταγές με αγαπημένα ιταλικά πιάτα. Οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν επιτόπου ή σε χάρτινες συσκευασίες to go, πεντανόστιμες προτάσεις, όπως σάντουιτς καπρέζε, διάφορα ζυμαρικά, φριτάτα φούρνου, κεφτεδάκια με πατάτες και δροσερές σαλάτες.  Info: 3ης Ορεινής Ταξιαρχίας 11,

Αθήνα Τηλ: 210 7775000

bairroathens


11-14

ΦΕΒ 2022

M E T R O P O L I TA N E X P O

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr

Member of NürnbergMesse Group

SNACK & COFFEE | 111


Θέμα |

ΟΥΔΕΝ ΚΑΚΟΝ ΑΜΙΓΕΣ ΚΑΛΟΥ

ΟΙ ΜΕΤΑ-COVID ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ Η εστίαση προσπαθεί να σταθεί και πάλι στα πόδια της, υιοθετώντας πρακτικές, τάσεις και καινοτομίες, που ενώ προέκυψαν με την πανδημία, κάποιες πολύ πιθανό να παραμείνουν, διαμορφώνοντας και την εικόνα της επόμενης ημέρας...

Π

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

ολύ μελάνι έχει χυθεί για τις επιπτώσεις της πανδημίας στην εστίαση και έχουν ειπωθεί -σχεδόν- τα πάντα για τα δεινά που βρήκαν τις επιχειρήσεις και τους ανθρώπους τους. Μετά από περισσότερο από ένα χρόνο η κανονικότητα έχει αλλάξει... έννοια και η ένταξη νέων συνηθειών στην καθημερινότητά μας έχει γίνει ρουτίνα. Ειδικοί στη διοίκηση επιχειρήσεων εστίασης στην Ελλάδα και στον κόσμο εξετάζουν τις τάσεις που προέκυψαν από τις συνέπειες της πανδημίας και αναδεικνύουν όσες έχουν τη δυναμική να παραμείνουν στην επιφάνεια, αλλά και εκείνες που θα μπορούσαν να αποτελέσουν στρατηγικές κινήσεις για το επιχειρηματικό μοντέλο του μέλλοντος.

112 | SNACK & COFFEE

Like a rolling stone Πέτρα που κυλάει δεν πιάνει χορτάρι... Η προσαρμογή και η εξέλιξη ανέκαθεν αποτελούσαν προϋποθέσεις της προόδου. Αυτός ήταν ο δρόμος που αναγκαστικά πήρε και η εστίαση, ώστε να προσαρμοστεί στα νέα δεδομένα και τις συνθήκες που έχουν δημιουργηθεί εδώ και ενάμισι χρόνο. Τα επιχειρηματικά μοντέλα αναδιαμορφώθηκαν, νέες υπηρεσίες και προϊόντα αναπτύχθηκαν και μαζί με την τεχνολογία και τα απαραίτητα μέτρα υγιεινής, ένα νέο “σχήμα” εστίασης δημιουργήθηκε. Αρχικά με την έξαρση της πανδημίας του COVID-19 κρίθηκε επείγουσα η ανάγκη σε όλο τον κόσμο να κλείσουν τα καθιστικά και οι σάλες κάθε είδους επισιτιστικής επιχείρησης. Όταν ξανάνοιξε η εστίαση, οι ιδιοκτήτες έπρεπε να


Καθώς όλοι θέλουν να επιστρέψουν στις παλιές συνήθειές τους, οι μετά-covid τάσεις που θα μείνουν είναι όσες δημιουργούν αίσθημα ασφάλειας, καθώς και όλες οι καινοτομίες

εναρμονιστούν με τα νέα μέτρα για να είναι νόμιμοι και για να παρέχουν αίσθημα ασφάλειας στους θαμώνες. Οι χώροι που προορίζονται για φαγητό άλλαξαν διαρρύθμιση, οι αποστάσεις αυξήθηκαν και ταυτόχρονα σημαντική ήταν η διεύρυνση των επιχειρήσεων σε εξωτερικούς χώρους. Παράλληλα, για την πρόληψη και τη μείωση των απωλειών σε πρώτες ύλες και λόγω των ανακατατάξεων στο παγκόσμιο σύστημα τροφοδοσίας, αναπτύχθηκαν νέα μενού. Ο πρώτος στόχος τους ήταν να καλύψουν τις ανάγκες του delivery, στην πορεία όμως, και με σχετικές τροποποιήσεις, οι κάρτες εντάχθηκαν και στην δια ζώσης εξυπηρέτηση, όταν αυτή επετράπη. Καθώς οι εμβολιασμοί προχωρούν κι όλοι θέλουν να επιστρέψουν στη ζωή όπως τη γνώριζαν, οι τάσεις που θα παραμείνουν είναι αυτές οι οποίες προσέδωσαν αίσθημα ασφάλειας σε μια απλή συνήθεια, όπως το φαγητό έξω, καθώς και όλες οι καινοτομίες. Ας τις δούμε πιο αναλυτικά...

Περισσότερες ε πιλογές για τους πελάτες Το ξαφνικό κλείσιμο της εστίασης προκάλεσε -μετά από το αρχικό σοκ- μια έξαρση σε ιδέες για τη δυνατότητα εξυπηρέτησης των πελατών. Η τάση ενάμισι χρόνο μετά, φαίνεται ότι καλά κρατεί, αφού πολλοί καταναλωτές εξακολουθούν να επιλέγουν να παραγγείλουν στο σπίτι τους αντί να βγουν έξω. Πολλές επισιτιστικές επιχειρήσεις θα συνεχίσουν πάνω σε αυτό το μοντέλο λειτουργίας, που σημαίνει ότι θα κινηθούν προς τη βελτιστοποίηση της παραλαβής και διαχείρισης παραγγελιών για take away και delivery.

Κινήσεις στη σκακιέρα Οι καινοτομίες, όπως οι “εικονικές” κουζίνες ή οι συνεργασίες μεταξύ εστιατορίων και εφαρμογών θα συνεχίσουν να έχουν ισχυρή επιρροή στους καταναλωτές. Από την άλλη πλευρά, τα εστιατόρια απαιτείται να είναι απόλυτα εξοπλισμένα, ώστε να μπορούν να φέρουν εις πέρας το πλήθος των παραγγελιών, καλύπτοντας παράλληλα και τις ανάγκες παραλαβής και παράδοσης. Ταυτόχρονα, πολλές μεμονωμένες επιχειρήσεις ακολούθησαν τη γραμμή των αλυσίδων, επεκτείνοντας τις δικές τους υπηρεσίες παράδοσης, ώστε να παρακάμψουν το “μεσάζοντα”, δηλαδή τις εφαρμογές - site παραγγελιών.

Τake (me) away H παραλαβή του πακέτου από το κατάστημα επέστρεψε στις δόξες της πρώτης της εποχής. Μάλιστα πολλοί ιδιοκτήτες για να κάνουν καλύτερη αυτή την εμπειρία, δημιούργησαν επιπλέον πόστα κα ι υ π η ρ εσί ε ς . Μεγάλη έμφαση δίνεται εκ νέου και στις συσκευασίες προκειμένου να διασφαλίζεται η σωστή εμφάνιση και θερμοκρασία των γευμάτων/ ροφημάτων για take away και delivery ενώ οι προσφορές, τύπου “2+1 δώρο”, επιστρέφουν.

Απολαμβάνουμε ασφαλείς Ακολουθώντας τις αυστηρές οδηγίες υγιεινής, οι επισιτιστικές επιχειρήσεις ασπάστηκαν ευλαβικά τα πρωτόκολλα απολύμανσης και καθαρισμού. Η χρήση μάσκας προσώπου, γαντιών, απολυμαντικών κ.λπ θα δίνουν για καιρό την αίσθηση ότι η απόλαυση προϋποθέτει την ασφάλεια.  SNACK & COFFEE | 113


Design |

Λιτό και σύγχρονο design, βέλτιστη διαρρύθμιση του χώρου και in-fashion γούστο συνθέτουν το προφίλ του Uncle Bar, που βρίσκεται στην Θεσσαλονίκη, συνδυάζοντας υψηλή αισθητική και κορυφαία ποιότητα.

FORM & FUNCTION

Π

αρότι ξεκίνησε τη λειτουργία του μέσα στην πανδημία, το Uncle Bar, που εδρεύει στη συμπρωτεύουσα, έχει κατορθώσει με αργά αλλά σταθερά βήματα να αποκτήσει το δικό του μερίδιο στην καφεστίαση. “Το πολύ καλό επίπεδο συνεργασίας που είχα με το θείο μου, που μου έδωσε ιδέες για το μαγαζί, ήταν και η αιτία που το Uncle Bar πήρε τη συγκεκριμένη επωνυμία”, αναφέρει ο Δημήτρης Θεοδωρίδης, ένας εκ των ιδιοκτητών της επιχείρησης. Το σχεδιασμό και το design του καταστήματος ανέλαβε το αρχιτεκτονικό γραφείο Loopo studio και -σύμφωνα με τον ίδιο- το αποτέλεσμα τον δικαίωσε απόλυτα: “Επιδιώξαμε να δημιουργήσουμε ένα άρτιο αισθητικά αποτέλεσμα, ώστε οι καταναλωτές να έχουν ένα επιπλέον κίνητρο για να επισκέπτονται το χώρο μας. Το αρχιτεκτονικό γραφείο επέδειξε απίστευτο επαγγελματισμό και συνέπεια σε ό,τι τους ζητήσαμε, ενώ στο αποτέλεσμα προστέθηκαν και κάποιες προσωπικές μου πινελιές”.

Λειτουργικότητα και εμφάνιση Στους τοίχους και στο πλακάκι δαπέδου επιλέχτηκε ως χρώμα το ανοιχτό γκρι, ώστε να αποτελέσει το κατάλληλο υπόβαθρο διαλόγου με τα υπόλοιπα υλικά που συναντάμε στο χώρο. Τα σκούρα γκρι πλακάκια με pattern μωσαϊκού ορίζουν τη ζώνη εξυπηρέτησης του take away και επενδύουν τις κατακόρυφες επιφάνειες του καταστήματος μέχρι το ύψος του 1,20 μ. Από την άλλη, χρησιμοποιήθηκε ανοιχτόχρωμο ξύλο στην επένδυση της οροφής τμήματος του καταστήματος, σε μέρος του εξοπλισμού και σε λεπτομέρειες των κατασκευών. Το μαύρο μέταλλο ολοκληρώνει την παλέτα των υλικών και χρησιμοποιείται, αφενός σε βοηθητικές κατασκευές εξυπηρέτησης της λειτουργίας

114 | SNACK & COFFEE

THE UNCLE BAR

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

Μωσαϊκό και ξύλο πρωταγωνιστούν στο Uncle Bar, προσθέτοντας έτσι, τις απαραίτητες design πινελιές για ένα πιο σύγχρονο αισθητικά αρχιτεκτονικό αποτέλεσμα.

1) Ο εσωτερικός χώρος παρότι μίνιμαλ δημιουργεί οικειότητα στον πελάτη


1

του καταστήματος (π.χ. ράφια) και αφετέρου σε διακοσμητικές επενδύσεις. Όσο για τη διαρρύθμιση του Uncle Bar; Αυτή οργανώνεται σε τέσσερις ζώνες. Πρώτη είναι η ζώνη του take away στη γωνία του καταστήματος και σε άμεση επαφή με τη ζώνη του ανοιχτού παρασκευαστηρίου, η οποία εκτείνεται με τη σειρά της μέχρι το βάθος του καταστήματος. Σε παράλληλη σχέση με τις δύο παραπάνω ζώνες χωροθετείται η σάλα του καταστήματος, η οποία καταλήγει στη βοηθητική πλευρά των χώρων υγιεινής.

Αρμονία στις λεπτομέρειες Κυρίαρχο στοιχείο του εσωτερικού αποτελεί ο κυκλικός δίσκος, που φέρει την εικονογραφική απεικόνιση ανδρικής φιγούρας του παρελθόντος. Το παραπάνω στοιχείο σε συνδυασμό με τη φωτεινή επιγραφή της επωνυμίας του καταστήματος, προσθέτουν αφηγηματικές ποιότητες στο χώρο και τονίζουν την οπτική ταυτότητα του αρχιτεκτονικού γραφείου. Οι επιλογές τόσο των τραπεζοκαθισμάτων, του πάγκου, των βιτρινών αλλά και κάθε διακοσμητικής λεπτομέρειες έγιναν

SNACK & COFFEE | 115


Design | The Uncle Bar

Οι επιλογές του αρχιτεκτονικού γραφείου ήρθαν σε πλήρη ταύτιση με το προσωπικό γούστο των ιδιοκτητών με απώτερο σκοπό να δημιουργηθεί περιβάλλον υψηλής αισθητικής, που παραπέμπει σε αντίστοιχα στέκια μεγαλουπόλεων. Ωστόσο το Uncle Bar διαθέτει τη δική του προσωπική ταυτότητα, χάρη στο σύνολο των στοιχείων σύμφωνων με το γούστο των ιδιοκτητών, που το χαρακτηρίζουν, δίνοντάς του έτσι, εκτός από στιλ, ζεστασιά. Όπως όλοι γνωρίζουν ο κόσμος έχει ανάγκη από χώρους που του επιτρέπουν να χαλαρώσει τους ρυθμούς του για ένα καφέ ή για ένα απολαυστικό γεύμα.

1

Όλα στο φως Σε σχέση με το φωτισμό του καταστήματος, χρησιμοποιήθηκαν ποικίλες τυπολογίες φωτιστικών σωμάτων ανάλογα με τις ανάγκες και τις αναλογίες του κάθε χώρου. Το μαύρο χρώμα αποτελεί το ενοποιητικό στοιχείο τους. Στα εξωτερικά κουφώματα χρησιμοποιήθηκε το μαύρο μέταλλο με ιδιαίτερα σημεία ενδιαφέροντος την pivot είσοδο και το άνοιγμα αμερικάνικου τύπου που ενισχύουν την εξωστρέφεια του χώρου. Αξίζει να σημειωθεί η έμφαση που δόθηκε και στο στοιχείο της φύσης, το οποίο αποτυπώνεται πλήρως με την επιλογή καλλωπιστικών φυτών στον χώρο και στο καθιστικό. Τέλος, η όψη του καταστήματος ακολουθεί τις χαράξεις του κτιρίου, στο οποίο ανήκει και επαναλαμβάνει τα υλικά του ξύλου και του μαύρου μετάλλου, για να επιτευχθεί η σωστή σήμανση. 

2

1) Η εικονογραφική απεικόνιση στον τοίχο είναι το σημείο κατατεθέν του καταστήματος 2) Οι μεταλλικές επενδύσεις και ο φωτισμός κάνουν τη διαφορά 3) Το Uncle Bar δεσπόζει επί της οδού Βασιλίσσης Όλγας

ΚΑΤΟΨΗ Η ζώνη του take away στη γωνία του καταστήματος σε άμεση επαφή με τη ζώνη του ανοιχτού παρασκευαστηρίου.

Η ζώνη του παρασκευαστηρίου εκτείνεται μέχρι το βάθος του καταστήματος.

TAKE AWAY

3

Σε παράλληλη σχέση με το take away και το παρασκευαστήριο, χωροθετείται η σάλα, η οποία καταλήγει στη βοηθητική ζώνη των χώρων υγιεινής.

The Uncle Bar

ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟ

ΛΑΝΤΖΑ

ΣΑΛΑ

WC

Βασιλίσσης Όλγας 69, Θεσσαλονίκη TheUncleBar 2310 848068

116 | SNACK & COFFEE


25-27

ΣΕΠ

2021

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ-ΓΚΑΖΙ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΧΟΡΗΓΟΣ

To Φεστιβάλ θα πραγµατοποιηθεί στους υπαίθριους χώρους της Tεχνόπολης, µε την τήρηση όλων των κανόνων για την προστασία της υγείας εκθετών και επισκεπτών.

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

C FFEE FESTIVAL

H µεγάλη γιορτή του καφέ! FORUM SA Λ. Βουλιαγµένης 328•173 42 Αγ. ∆ηµήτριος • T: 210 5242100 • F: 210 5246581 • sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr


Aλυσίδες |

EL GRECO

ΤΟ GREEK DREAM ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Τα καταστήματα El Greco εξαπλώνονται στις γειτονιές της Αθήνας και ανοίγουν φτερά για την υπόλοιπη Ελλάδα και την Κύπρο. Η αλυσίδα στοχεύει πλέον πολύ ψηλά, στην εξαγωγή του ποιοτικού καφέ της… Κείμενο: Γιώργος Μαντάς, Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

Τ Ιερά Οδός 67, Αθήνα 215 2156622 elgrecocoffeeshop 118 | SNACK & COFFEE

ο επιχειρηματικό όραμα που ακούει στο όνομα El Greco, άρχισε να παίρνει σάρκα και οστά πριν τέσσερα χρόνια στην Αθήνα, με το άνοιγμα του πρώτου καταστήματος της αλυσίδας στο κέντρο. Σύντομα, το πολλά υποσχόμενο εγχείρημα μεγάλωσε, αποκτώντας εντονότερη παρουσία στο κέντρο, αλλά και στα Καμίνια, στο Νέο Ηράκλειο, στη Νίκαια... Σήμερα μετρά ήδη οκτώ καταστήματα συνολικά, με πιο πρόσφατο αυτό που άνοιξε στη Νέα Ιωνία πριν μερικούς μήνες. “Η ιδέα για την επωνυμία της αλυσίδας προέκυψε κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού μου στο εξωτερικό. Εκείνη την περίοδο, γνωστή ελληνική αεροπορική εταιρεία υλοποιούσε προωθητικές ενέργειες για εγχώρια προϊόντα. Τότε ήταν που σκέφτηκα πως θα ήταν πολύ ωραίο ως concept να δημιουργήσω μια επιχείρηση που θα πουλάει μόνο ελληνικά προϊόντα.

Έτσι προέκυψε το El Greco”, επισημαίνει ο ιδιοκτήτης της αλυσίδας, Ανδρέας Φασουλής. Στο λογότυπο της εταιρείας διακρίνεται ένα χελιδόνι, το αποδημητικό πτηνό που πετά τους χειμερινούς μήνες όχι προς την Αφρική, αλλά προς τον… Ισημερινό, προκειμένου να “κλέψει” τον καφέ και να τον φέρει στην Ελλάδα, όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο ίδιος.

Ελκυστικές παροχές Οι νέοι franchisees απολαμβάνουν πολλών και σημαντικών προνομίων. Ο κ. Φασουλής εξηγεί πιο αναλυτικά πως: “Διαθέτουμε σύγχρονες και αξιόπιστες μηχανές καφέ σε όλα τα καταστήματα της αλυσίδας μας, προσφέρουμε χαμηλό κόστος επένδυσης και είμαστε συνεχώς δίπλα στον franchisee σε ό,τι ζητήσει. Δεν είναι αυτοσκοπός το άνοιγμα πολλών καταστημάτων και αφιερώνουμε ιδιαίτερη προσοχή, όταν αποφα-


σίσουμε να προχωρήσουμε σε μια τέτοια κίνηση. Ως συνεργάτες, επιλέγουμε πάντα ανθρώπους που γνωρίζουν πολύ καλά τον χώρο της καφεστίασης”. Όντως, σε επιχειρηματικό επίπεδο η αλυσίδα El Greco προσφέρει πραγματικές ευκαιρίες και σημαντικές παροχές στους υποψήφιους franchisees.

Επιτυχία εκτός συνόρων Με την ίδια επιμέλεια και μεθοδικότητα διαχειρίζεται η αλυσίδα και το προϊόν. “Ψήνουμε μόνοι μας τον καφέ μας, με την ονομασία El Greco. Μάλιστα, ο κόσμος μάς δείχνει ότι τον έχει αγαπήσει από την πρώτη ημέρα”, τονίζει ο Ανδρέας Φασουλής. Με ιδιαίτερη προσοχή η εταιρεία έχει επενδύσει και στα γεύματα - snacks, εκ των οποίων καλύτερος κωδικός με διαφορά είναι τα χειροποίητα mini sandwiches. Ποια είναι όμως, τα σχέδιά τους για το μέλλον; Με μότο της αλυσίδας τη φράση “Nice to Greek you”, ο Ανδρέας Φασουλής είναι ξεκάθαρος για το πλάνο του: “Ήδη ετοιμαζόμαστε να ανοίξουμε δυο καταστήματα στην Κύπρο, ενώ είμαστε σε συζητήσεις και για την επέκτασή μας στην υπόλοιπη Ελλάδα. Ωστόσο, ο μεγάλος μας στόχος είναι να καταφέρουμε να εξάγουμε τον καφέ μας στο εξωτερικό ως ελληνικό brand”. 

Προϋποθέσεις επένδυσης

40 m2

κατ’ ελάχιστον

50 χιλ. € μέσο ύψος επένδυσης 15.000 € entry fees

Συμμετέχουμε!

C FFEE

FESTIVAL 25-27 ΣΕΠ 2021 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

A superior superior Blending Blending Experience Experience A www.karamanis.gr sales@karamanis.gr 210.4826940

SNACK & COFFEE | 119


46DEGREES COFFEE ROASTERS

Microroastery |

ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΉ ΣΤΟ ROASTING ΑΚΡΙΒΕΊΑΣ Το κατάστημα που έστησαν από το μηδέν οι Αντώνης Μαλιχουτσάκης και Kristian Laslo στον Πειραιά στοχεύει να προσφέρει ποιοτικό καφέ στην αναπτυσσόμενη βιομηχανική περιοχή.

Π

Kείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

ώς μετατρέπεται σε Authorized Trainer του SCA και roaster ένας… κομπιουτεράς με 20 χρόνια προϋπηρεσίας; Μνημόνια και κρίση είναι η απάντηση. Κάπως έτσι, ο Αντώνης Μαλιχουτσάκης αγάπησε τον καφέ, αν και ξεκίνησε ως λύση ανάγκης για απασχόληση. Και τελικά προέκυψε το 46degrees Coffee Roasters, που άνοιξε το Νοέμβριο του 2020 στον Πειραιά, ακριβώς στην εκκίνηση του 2ου lockdown. Μάλιστα, μαζί με τον συνεταίρο και πρώην συνάδελφό του, Kristian Laslo, ανακατασκεύασαν μόνοι τους τα δύο μηχανήματα καβουρδίσματος (3 και 8 κιλών) της επιχείρησης, προσθέτοντας υπερσύγχρονα εξαρτήματα. Για την επωνυμία της, δε, επέλεξαν το γεωγραφικό πλάτος, όπου φυτρώνουν καφεόδεντρα (23 μοίρες εκατέρωθεν του Ισημερινού).

2

Παραγωγή: 2,5-3 τόνοι/έτος Πώληση: 5 κιλά / ημέρα Εμβαδό: 200 τ.μ. Υπάλληλοι: 8

1

3

1) Ο Αντώνης Μαλιχουτσάκης ανέπτυξε με τον συνεταίρο του και ένα δωρεάν app, το 46degrees Coffee Calculator, με tips για επαγγελματίες και home baristas 2) Σε ένα όμορφο χώρο στον Πειραιά το roastery-café της 46degrees 3) Διαθέσιμος και σε κάψουλες ο espresso της επιχείρησης 120 | SNACK & COFFEE

Αποκλειστικά specialty Η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας και υγρασίας είναι κομβικής σημασίας για το σωστό καβούρδισμα, εξηγεί ο Αντώνης Μαλιχουτσάκης, ενώ τονίζει: “Επιλέγουμε καφέδες 100% Arabica Specialty, που ταιριάζουν στην ελληνική κουλτούρα του καφέ, αλλά παράλληλα δίνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά της προέλευσής τους. Καβουρδίζονται σε τέτοιο βαθμό, ώστε να μπορούν να αξιοποιηθούν με τις περισσότερες μεθόδους παρασκευής. Το χαρμάνι μας αποτελείται από έναν natural καφέ Βραζιλίας και ένα washed της Costa Rica. Επίσης προσφέρουμε δύο καφέδες single origin, οι οποίοι αλλάζουν ανάλογα με την εποχή”. Για τις προτιμήσεις των καταναλωτών, ο ίδιος σημειώνει πως “πλέον ο κόσμος έχει αρχίσει και ζητά όλο και περισσότερο τους μονοποικιλιακούς καφέδες”. 


12 - 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

FOODTECH

F O O D P R O C E S S I N G & PA C K A G I N G E X H I B I T I O N

Future solutions in the food industry Μαζί με την έκθεση

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων · ΣΕΒΤ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων) ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσμος Ετικετοποιών) ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων) · EEL (Ελληνική Εταιρεία Logistics) INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσμος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-Διακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυμών) ΣΒΠΕ (Σύνδεσμος Βιομηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM Α.Ε Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodtech.gr | E: info@forumsa.gr SUPPORTED BY


Coffee Farmers |

ΣΤΟ ΕΛΕΟΣ ΤΗΣ... ΚΛΙΜΑΤΙΚΗΣ ΑΛΛΑΓΗΣ Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: Jonas Ferraresso

Τρεις ημέρες παγετού στα τέλη Ιουνίου ήταν αρκετός, για να παγώσουν οι παραγωγικές περιοχές καφέ της Βραζιλίας, ενώ μέχρι τότε τα φυτά προσπαθούσαν να ανακάμψουν από την ξηρασία και τον καύσωνα, κάνοντας την παγκόσμια σκηνή του καφέ να ανησυχεί για τη φετινή σοδειά...

Σ

ε μια χρονιά κατά την οποία οι τιμές του καφέ σπάνε το ένα ρεκόρ μετά το άλλο, η κλιματική αλλαγή δείχνει τα δόντια της στη μεγαλύτερη χώρα-παραγωγό καφέ, τη Βραζιλία, προκαλώντας νέο πλήγμα στις σοδειές, μετά τις ζημιές που αφήνει πίσω της η πανδημία, με τα προβλήματα στη συγκομιδή και τα αυξημένα κόστη μεταφοράς. Ανυπολόγιστη, λοιπόν, είναι η ζημιά που υπέστησαν στα τέλη Ιουνίου οι εκτάσεις εξαιτίας του τριήμερου παγετού στο νοτιανατολικό τμήμα της χώρας. Συγκεκριμένα, στις περιοχές Minas Gerais, São Paulo, and Paraná, οι καλλιεργητές καλούνται να αντιμετωπίσουν ένα ακόμη πρόβλημα, μετά τις υψηλές θερμοκρασίες που καταγράφηκαν το 2020 και την ξηρασία στις αρχές του έτους. Θα χρειαστούν μήνες για την πλήρη αποτίμηση των καταστροφών, ωστόσο οι εμπορικές-εξαγωγικές εταιρείες καφέ ήδη κάνουν λόγο “για καθόλου αμελητέες” ζημιές, που αγγίζουν το 50% των καλλιεργειών.

122 | SNACK & COFFEE

Μειωμένη συγκομιδή Λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος της Βραζιλίας στην αγορά του καφέ, τέτοιες ειδήσεις είναι εύλογο να δημιουργούν πανικό και να ωθούν τις τιμές προς τα πάνω. Ωστόσο, το “Snack&Coffee” επικοινώνησε με τον Βραζιλιάνο γεωπόνο και ειδικό του καφέ, Jonas Ferraresso, που βάζει το ζήτημα στις πραγματικές του διαστάσεις: “Ο παγετός έπληξε σοβαρά πολλές φάρμες καφέ στις πολιτείες São Paulo και Minas Gerais, ενώ πιο ήπιες ήταν οι ζημιές στην Paraná. Οι απώλειες δεν μπορούν να εκτιμηθούν ακόμα. Θα πρέπει να περιμένουμε πως θα επηρεάσουν τα φυτά οι ζέστες του Αυγούστου και οι βροχές του Σεπτεμβρίου. Το μέλλον θα δείξει, εάν τα άνθη είναι ακόμη ζωντανά και μπορούν να δώσουν νέα βλαστάρια”. Ωστόσο, μη αναστρέψιμη θεωρεί πλέον ο ίδιος τη ζημιά στα φύλλα των δέντρων, τα οποία ‘καίγονται’ από τον πάγο και πέφτουν, μειώνοντας τη δυνατότητα του φυτού για φωτοσύνθεση.


Το κακό σενάριο Όλα τα παραπάνω σημαίνουν μικρότερη σοδειά για τη νέα σεζόν. Οι εκτιμήσεις στα τέλη Αυγούστου έκαναν λόγο για τουλάχιστον 10-12 εκατομμύρια σακιά των 60 κιλών λιγότερα από αυτές τις περιοχές. Όπως τονίζει ο ίδιος: “Όλα αυτά μάλιστα, παρότι η ποικιλία arabica είναι ιδιαίτερα ανθεκτική σε χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς μπορεί να επιβιώσει ακόμη και στους 4°C χωρίς προβλήματα. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια ενός παγετού ο ψυχρός άνεμος καταστρέφει τον φυτικό ιστό. Κυρίως τα φύλλα του καφεόδεντρου, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις τα κλαριά, τα βλαστάρια, ακόμη και τις ρίζες”. Το συγκεκριμένο κλιματικό φαινόμενο δεν είναι καινούργιο για τις καλλιεργητικές περιοχές του καφέ στη Βραζιλία, καθώς έχει καταγραφεί πάνω από 20 φορές μόνο τον προηγούμενο αιώνα. Ωστόσο, αυτό που αλλάζει με την πάροδο των χρόνων είναι η ένταση του παγετού που όλο και πιο συχνά προκαλεί καταστροφικές ζημιές στις αγροτικές εκτάσεις, με πιο πρόσφατες αυτές των ετών 1975 και 1994. Μάλιστα, το 1975 οι χαμηλές θερμοκρασίες πρακτικά εξάλειψαν τις καλλιέργειες του καφέ στην πολιτεία Paraná, τη μεγαλύτερη τότε παραγωγική περιφέρεια της Βραζιλίας. FYSIKA KALAMAKIA NEW1812,4.pdf

1

14/07/2021

"Οι ακριβείς απώλειες δεν μπορούν να εκτιμηθούν ακόμα. Από τις ζέστες του Αυγούστου και τις βροχές του Σεπτεμβρίου θα εξαρτηθεί η σοδειά"

Αυτής της έκτασης και έντασης τα φαινόμενα αποκαλούνται “Μαύρος Παγετός”, γιατί το κρύο είναι τόσο σφοδρό που παγώνει και “καίει” όλο το δέντρο. Παρά τη συνολική αύξηση της παραγωγής στη Βραζιλία, το δυσοίωνο σενάριο για τους παραγωγούς στις πληγείσες περιοχές είναι ότι ακόμη και στην λιγότερο χτυπημένη Paraná έχουν επηρεαστεί από τον παγετό περίπου 221,691 εκτάρια καλλιεργειών καφέ. Αν και είναι δύσκολη προς το παρόν η πρόβλεψη, αυτό που κυρίως ανησυχεί τους ειδικούς είναι η πιθανότητα να αναγκαστούν οι αγρότες να κλαδέψουν τα φυτά τους, εκμηδενίζοντας τη συγκομιδή καφέ για το 2022 από τα συγκεκριμένα δέντρα. 

Ο ΕΙΔΙΚΟΣ ΕΞΗΓΕΙ... Όπως ενδεικτικά αναφέρει στο “Snack&Coffee” o γεωπόνος και σύμβουλος καφεκαλλιεργητών Jonas Ferraresso, πάντα μετά από τις φυσικές καταστροφές (παγετό, χαλάζι, αρρώστιες, καύσωνες, ξηρασία κ.λπ), το καφεόδεντρο δαπανά πλέον όλη τη διαθέσιμη ενέργειά του μόνο για να επιβιώσει και δεν καρποφορεί.

08:10

SNACK & COFFEE | 123


Branding |

IT’S ALL ABOUT… LUV Ένα παιδικό όνειρο έγινε επιχειρηματική πραγματικότητα και η καρδιά που ένωσε μια παρέα φίλων αποτελεί σήμερα ένα επιτυχημένο νέο concept. Το brand “Luv N’ Roll” ήρθε για να μείνει… Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Έ

να κοινό τατουάζ που μοιραζόταν μια παρέα παιδικών φίλων στάθηκε η αφορμή αρκετά χρόνια αργότερα, ώστε να δημιουργηθεί ένα projectσταθμός για τους ιδιοκτήτες του. Ο λόγος για το Luv N’ Roll που έχει “εισχωρήσει” σε πολλούς και διαφορετικούς επιχειρηματικούς τομείς, με την ίδια επιτυχία ωστόσο. “Όλα ξεκίνησαν από ένα τατουάζ σε σχήμα καρδιάς που είχαμε κάνει όλη η παρέα όταν ήμασταν μικροί, το οποίο έγραφε τη φράση ‘One Love’. Όταν αργότερα αποφασίσαμε να συνεργαστούμε, όπως ήταν φυσικό επιλέξαμε αυτή την επωνυμία

Από αριστερά: Αλέξανδρος Αποστόλου, Νικόλας Λεοντής, Γιώργος Καραμπουρνιώτης, Μιχάλης Απαρτόγλου 124 | SNACK & COFFEE

για την επιχείρησή μας. Το Luv N’ Roll προέκυψε ένα χρόνο αργότερα, προκειμένου να διασφαλίσουμε το trademark παγκοσμίως”, αναφέρει ο Γιώργος Καραμπουρνιώτης, ένας εκ των ιδιοκτητών.

Σημείο εκκίνησης Οι πρώτοι παλμοί της καρδιάς του Luv N’ Roll χτύπησαν στα Μελίσσια το 2013, με την επιχείρηση να επικεντρώνεται κυρίως σε tattoos, piercings, κοσμήματα και ρούχα. “Τα tattoos αποτελούν μορφή έκφρασης. Ο πελάτης μάς φέρνει μια ιδέα μέσα από τις εμπειρίες της ζωής του και εμείς τη μετατρέπουμε σε ένα


μοναδικό έργο τέχνης μέσω των δεξιοτήτων και της αισθητικής μας. Αυτή τη λογική ακολουθούμε και στα piercings, ενώ εξετάζουμε προσεκτικά την ανατομία του προσώπου των πελατών και τους προτείνουμε ιδέες κατάλληλες για το ξεχωριστό ύφος τους”, σημειώνει ο Γιώργος Καραμπουρνιώτης. Την ίδια προσήλωση επιδεικνύει η επιχείρηση και στους υπόλοιπους τομείς της δραστηριότητάς της, ενώ αξίζει να σημειωθεί πως η μάρκα ενδυμάτων Luv N’ Roll, με επιλεγμένες συλλογές ρούχων, αποτελείται από προϊόντα fairtrade που συνδυάζουν άνεση, στιλ και κοινωνική συνειδήση.

The House Edition Το… sequel του Luv N’ Roll επέστρεψε οκτώ χρόνια μετά, με έξτρα παροχές και εκπλήξεις. “Ψάχναμε τέσσερα χρόνια στο κέντρο της Αθήνας, για να βρούμε ένα χώρο όπου θα μπορούσαμε να στεγάσουμε τα όνειρα και τις ιδέες μας. Η θυγατρική εταιρεία μου, LnR Arc, η οποία ασχολείται με κατασκευές, ανέλαβε τη διαμόρφωση όλου του κτιρίου. Σχεδιάσαμε πολύ προσεκτικά, τόσο το χώρο του μπαρ όσο και της κουζίνας. Η ολική ανακατασκευή μας πήρε έναν χρόνο, ώστε το Luv N’ Roll House να πάρει τη σημερινή του μορφή”. Η αγαπημένη γνωστή καρδιά του brand χτυπά και εδώ πολύ δυνατά και σίγουρα το πελατειακό

Το Luv N' Roll House δεν είναι το τελευταίο απο τα project που συνδέονται με το brand, καθώς τα όνειρα δεν σταματούν!

κοινό δεν πρόκειται να βαρεθεί. Ο κόσμος (υπό κανονικές συνθήκες λειτουργίας πάντα) έχει τη δυνατότητα να κάνει τα αγαπημένα του tattoos και piercings, να παρακολουθήσει ομιλίες και εκδηλώσεις, να ακούσει live μουσική, να δουλέψει στο laptop, να πραγματοποιήσει επαγγελματικά ραντεβού και φυσικά να απολαύσει τον καφέ ή τα γευστικά πιάτα του καταστήματος. Όσο για τους λάτρεις της θέας, το Luv N’ Roll House διαθέτει ένα μοναδικό roof που αποτελεί ιδανικό σκηνικό για ένα δροσιστικό cocktail ή ποτό. Τέλος, αξίζει να γίνει ειδική μνεία στην κουζίνα του καταστήματος, η οποία περιλαμβάνει προτάσεις για όλη τη μέρα και για όλες τις ορέξεις. Από λαχταριστά κρεατοφαγικά πιάτα για τους αντίστοιχους fans μέχρι πιο healthy επιλογές και από χορταστικό brunch μέχρι πιο φίνα γεύματα . 

Έχοντας αποτυπωθεί σε όλα τα projects του Luv n' Roll, το logo με σήμα την καρδιά ξεκίνησε από το ίδιο tattoo που κάποτε έκανε όλη η παρέα των καλών φίλων.

Καφές: Buondi Craft

Καραϊσκάκη 14, Αθήνα

LUVNROLL.HOUSE

luvnroll_house


| Καινοτομία

Συνεχή ενημέρωση και πλήρη έλεγχο προσφέρει στους επιχειρηματίες της εστίασης, όμως στα ατού του Butler καταγράφεται και η ευκολία χρήσης για τους καταναλωτές.

Ο ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΣ ΣΑΣ ΨΗΦΙΑΚΟΣ ΜΠΑΤΛΕΡ Το νέο σύστημα Butler μέσω cloud αποτελεί το επόμενο βήμα στην ψηφιακή μετάβαση της εστίασης και υπόσχεται να γίνει ο “προσωπικός βοηθός” του επιχειρηματία, διαθέσιμος παντού και πάντα.

Ε Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

126 | SNACK & COFFEE

ίναι πλέον προφανές ότι τα απανωτά lockdown επιτάχυναν ραγδαία τη μετάβαση της εστίασης στην ψηφιακή εποχή, με αποτέλεσμα να πολλαπλασιαστούν σε ελάχιστο χρονικό διάστημα οι εφαρμογές και τα online συστήματα παραγγελιοληψίας. Συνεπώς, η κατακόρυφη άνοδος του ανταγωνισμού κατέστησε αναγκαία την επένδυση σε καινοτόμες ιδέες. Ένα τέτοιο εγχείρημα ξεκίνησε τον Αύγουστο του 2020, αν και η σχετική ιδέα γεννήθηκε αρκετά νωρίτερα, το 2017, όταν οι εμπνευστές της άρχισαν να πειραματίζονται με συστήματα ChatBot. Οι φοιτητές τότε, Κωνσταντίνος Καγιούλης και Ελευθέριος Τουλουμτζίδης είχαν πάθος για την πληροφορική και φιλοδοξίες για εκσυγχρονισμό της εστίασης. Οραματίστηκαν λοιπόν τη δυνατότητα “να παραγγέλνουμε στα αγαπημένα μας καταστήματα απευθείας από το κινητό μας χωρίς αναμονή, downloads και εγγραφές”, όπως εξηγούν στο “Snack&Coffee”.

Ψηφιακό οικοσύστημα Κάπως έτσι προέκυψε το Butler, που -σύμφωνα με τους δύο δημιουργούς του- αντιπροσωπεύει την πιο αποτελεσματική μορφή εξυπηρέτησης, “έναν προσωπικό βοηθό”. Όπως τονίζουν, “το Butler δεν είναι ένα απλό σύστημα παραγγελιοληψίας. Πρόκειται για ένα ψηφιακό οικοσύστημα, το οποίο στοχεύει στη βέλτιστη λειτουργία των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης”, καθώς προσφέρει στον ιδιοκτήτη τον πλήρη έλεγχο της επιχείρησης του ανά πάσα στιγμή, οπουδήποτε και αν βρίσκεται, σε μία οθόνη. Το Butler δεν απαιτεί την ύπαρξη κάποιου server εντός καταστήματος, προκειμένου να λειτουργήσει. Ολόκληρη η υποδομή του βρίσκεται σε ψηφιακό cloud. Οι συμβατικοί κατάλογοι αποτελούν παρελθόν, καθώς πλέον είναι εφικτό να τροποποιείται το ψηφιακό μενού του καταστήματος με όποιο τρόπο θέλει ο ιδιοκτήτης, όσες φορές το κρίνει απαραίτητο και μάλιστα σε πραγματικό χρόνο!


Οφέλη για τον επιχειρηματία Το παραπάνω πρακτικά σημαίνει ότι εξαλείφεται η ανάγκη να εκτυπώνονται καινούργιοι καταλόγοι κάθε φορά, εξοικονομώντας το διόλου ευκαταφρόνητο σχετικό κόστος. Μάλιστα, η νεοφυής εταιρεία ψηφιοποιεί τον κατάλογο του κάθε καταστήματος κάνοντας χρήση πλούσιου φωτογραφικού υλικού και επιμελημένου κείμενου, που αποτελούν δική τους έξτρα παροχή. Ο επιχειρηματίας έχει κέρδος από την πρώτη στιγμή εξαιτίας του τρόπου κοστολόγησης του Butler. Καταβάλλοντας μόνο την ετήσια συνδρομή, καλύπτονται τα έξοδα συντήρησης, τα έξοδα χρήσης της υπηρεσίας, καθώς και της τεχνικής υποστήριξης, χωρίς επιπλέον “κρυφές” χρεώσεις. Σε δεύτερη φάση, λαμβάνει στατιστικά στοιχεία, τα οποία του επιτρέπουν να επιβλέπει την πορεία της επιχείρησής του με μία ματιά. Όσον αφορά το after-sales service στους πελάτες τους, οι δημιουργοί του Butler τονίζουν ότι “βρισκόμαστε στη διάθεση των πελατών μας πάντα και παντού. Η cloud τεχνολογία μάς επιτρέπει να προσφέρουμε δωρεάν, άμεση, εξ αποστάσεως τεχνολογική υποστήριξη για οποιοδήποτε ζήτημα προκύψει. Ωστόσο, σε περίπτωση ανάγκης, είμαστε διαθέσιμοι ανά πάσα στιγμή”.

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 www.europack.gr / contact@europack.gr

Χωρίς “κρυφές” χρεώσεις, μόνο με την ετήσια συνδρομή, καλύπτονται όλα τα έξοδα συντήρησης και υποστήριξης Customer experience Για τους πελάτες, δεν απαιτείται η δημιουργία λογαριασμού ή η εγκατάσταση εφαρμογής. Απλώς σκανάρουν ένα QR Code και αποκτούν πρόσβαση στην πλατφόρμα από το smartphone τους μέσω Messenger και Viber. Μάλιστα, οι Καγιούλης και Τουλουμτζίδης υπόσχονται “μια νέα εμπειρία παραγγελίας”, καθώς οι καταναλωτές περιηγούνται στο διαδραστικό ψηφιακό κατάλογο του Butler, ετοιμάζουν την παραγγελία τους, με τη δυνατότητα προσθήκης σχολίων μάλιστα, και την καταχωρούν απευθείας. Η πληρωμή μπορεί να γίνει και από το κινητό τους μέσω κάρτας, άμεσα και ανέπαφα. “Στόχος μας είναι η εμπειρία του πελάτη, αλλά και του καταστηματάρχη να αλλάξει ριζικά προς το καλύτερο”, καταλήγουν οι ίδιοι. 

Probat – The brand for coffee experts. Roasting craftsmanship with total control for a perfect result. Work that generates passion. FACEBOOK.COM/PROBATROASTERS

@PROBATROASTERS

SNACK & COFFEE | 127


Εκθέσεις |

27 - 29 ΝΟΕ 2021 M E T R O P O L I TA N E X P O

XENIA 2021 ΣΤΗΝ ΤΕΛΙΚΗ ΕΥΘΕΙΑ Η έκθεση Χenia, σε συνθήκες Covid-Free στις 27-29 Νοεμβρίου 2021, θα αποτελέσει και πάλι την κορυφαία εμπορική συνάντηση για τους ανθρώπους του κλάδου

Μ

ετά από μια μακρά περίοδο δυσκολιών και κλυδωνισμών που βίωσε ο κλάδος της Φιλοξενίας στη χώρα μας, αρχίζει επιτέλους να φαίνεται φως στην άκρη του τούνελ. Το άνοιγμα του ελληνικού Τουρισμού στις 15 Μαΐου, σε συνδυασμό με το ισχυρό τείχος ανοσίας που θα έχει χτιστεί μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου, δημιουργούν τις προϋποθέσεις για τη δυναμική επανεκκίνηση και τη σταδιακή επαναφορά της τουριστικής αγοράς στα επίπεδα των προηγούμενων ετών.

Οδηγεί τον κλάδο στη νέα εποχή Η επόμενη Χenia, που θα πραγματοποιηθεί στα τέλη Νοεμβρίου, σε συνθήκες Covid Free, εκτός του ότι θα αποτελέσει την κορυφαία εμπορική συνάντηση για τους ανθρώπους του κλάδου, θα αναδείξει και τους βασικούς πυλώνες πάνω στους οποίους θα στηριχθεί το νέο μοντέλο του ελληνικού Τουρισμού. Στόχος της είναι ακόμη να αναδείξει καινοτόμες λύσεις και προτάσεις για να ανταπεξέλθουν οι επιχειρηματίες της φιλοξενίας στο απαιτητικό περιβάλλον της μετά-covid εποχής.

Για τους όρους λειτουργίας των εμπορικών εκθέσεων από 1/9/2021 με βάση το Υγειονομικό Πρωτόκολλο, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της Xenia, www.xenia.gr 128 | SNACK & COFFEE


SPECIAL EVENTS

FORUM ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ

Η ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ ΣΤΟ ΧENIA BUILD HOTEL

Τα καίρια ζητήματα της επόμενης μέρας για τον τουρισμό έρχεται να σκιαγραφήσει το 5o Διεθνές Φόρουμ Φιλοξενίας, που διοργανώνει το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδος. Η κορυφαία πλατφόρμα θα πραγματοποιηθεί με φυσική παρουσία στη συνεδριακή αίθουσα του Metropolitan Expo.

Η συσχέτιση της αειφορίας με την τουριστική βιομηχανία και η σημασία της διασύνδεσής τους, τόσο για την ανάπτυξη του τουρισμού όσο και για τη προστασία του περιβάλλοντος των τουριστικών προορισμών, θα αναπτυχθούν αναλυτικά στο stage του Xenia Build Hotel.

ΠΟΛΛΑ ΥΠΟΣΧΟΜΕΝΟ ΤΟ DIGI HOTEL Το Digi Hotel της Xenia 2021 θα αποτελέσει ένα ισχυρό think tank, μέσα από το οποίο θα αποτυπωθούν οι εξελίξεις και θα προκύψουν οι προκλήσεις της νέας εποχής στον παγκόσμιο τουρισμό. Μέσα από συζητήσεις πάνελ, ομιλίες και παρουσιάσεις, θα χαρτογραφηθεί ο νέος κυρίαρχος ρόλος του digital στη βιομηχανία της φιλοξενίας.

ΑΕΙΦΟΡΟΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑ ΣΤΟ GASTRONOMY SUMMIT Η αειφόρος γαστρονομία και πώς μπορεί να αποτελέσει ένα πολύτιμο προϊόν για την ανάπτυξη και ανάδειξη του τουρισμού στην Ελλάδα, θα βρεθεί στο επίκεντρο των συζητήσεων και γαστρονομικών παρουσιάσεων που θα πραγματοποιηθούν στο stage του Gastronomy Summit.

Η ΨΗΦΙΑΚΉ ΠΛΑΤΦΟΡΜΑ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ D i g i t a l e d i t io n

Έχοντας ως στόχο να προσφέρει τα πιο σύγχρονα “εργαλεία” στις επιχειρήσεις που συμμετέχουν ως εκθέτες και ανταποκρινόμενη στις εξελίξεις και τις ανάγκες της μετάCovid εποχής, η διοργανώτρια εταιρεία της έκθεσης, εγκαινιάζει τη digital edition της Xenia. Χιλιάδες Έλληνες και ξένοι αγοραστές, επομένως, θα λάβουν κωδικό δωρεάν εισόδου στην ηλεκτρονική πλατφόρμα της ψηφιακής έκθεσης, για να πραγματοποιήσουν b2b meetings με τους εκθέτες μέσω video call. SNACK & COFFEE | 129


OUT ATHENS OF

ΚΑΒΑΛΑ

LAMB ΟΠΩΣ ΑΓΝΟΤΗΤΑ Ο καλός καφές είναι δικαίωμα όλων και όχι μόνο μιας μυημένης ελίτ, σύμφωνα με τον συνιδιοκτήτη του Lamb New School Coffee, της πρωτοποριακής επιχείρησης που ενσαρκώνει ιδανικά το κίνημα του specialty coffee. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

Μ

ετρούν ήδη δυο καταστήματα σε Καβάλα και Χρυσούπολη, ενώ το τρίτο στην Ελευθερούπολη είναι προ των πυλών. Οι ιδιοκτήτες του Lamb New School Coffee, Κωνσταντίνος Φελέκης και Παρασκευάς Κεβρεκάκης, δεν ήθελαν απλώς να δημιουργήσουν ένα "τίμιο" café στην περιοχή τους. Απώτερος σκοπός ήταν να εστιάσουν και να εξελίξουν όλους τους επιμέρους τομείς του αγαπημένου ροφήματος. Η Roasters Kolektiva φτιάχνει το house blend της επιχείρησης, ο οποίος μάλιστα διατίθεται σε ευρεία γκάμα επιλογών και συγκεκριμένα με δυο blends (premium και specialty) και επτά μονοποικιλιακούς. “Η αφο-

σίωση και η σεμνότητα, με την οποία οφείλουμε να χειριζόμαστε φρέσκους και specialty καφέδες μάς οδήγησαν στη δημιουργία του Lamb. Με τη συμβολική μορφή του αμνού εκφράζουμε την αντίληψη που έχουμε για την αγνή και την ανόθευτη φύση του καφέ υψηλής ποιότητας. Για εμάς, ο καλός καφές είναι δικαίωμα όλων των καταναλωτών και όχι μόνο μιας μυημένης ελίτ. Και αυτό προσπαθούμε να το δείχνουμε μέσα από τη δουλειά μας”, επισημαίνει στο “Snack&Coffee” ο Κωνσταντίνος Φελέκης, ο οποίος ασχολείται με τον καφέ τα τελευταία οκτώ περίπου χρόνια, έχει λάβει πιστοποίηση ως Authorized Trainer, ενώ το 2015-2016 κατάφερε να αναδειχθεί νικητής στο διαγωνισμό Golden Barista.


Πολυχώρος με διεθνή πρότυπα Το κατάστημα που ανοίγει μέσα στον Σεπτέμριο στην Ελευθερούπολη -εκτός από café- θα λειτουργεί και ως shop, στο οποίο θα πωλούνται ρούχα και αξεσουάρ για baristas και home-baristas, όπως μπλουζάκια, καπέλα κ.ά. Παράλληλα, οι ιδιοκτήτες θα πραγματοποιούν τακτικά διάφορα σεμινάρια και workshops. Ο Κωνσταντίνος Φελέκης αναφέρει σχετικά: “Δεν είναι πρωτόγνωρο φαινόμενο η ενασχόλησή μας με το εκπαιδευτικό κομμάτι του καφέ, καθώς στην περιοχή των Σφαγείων Καβάλας έχουμε δική μας σχολή, όπου τόσο νέοι baristas όσο και άνθρωποι που ήδη εργάζονται στο χώρο, έχουν τη δυνατότητα να πιστοποιήσουν τις γνώσεις τους με το πτυχίο του SCA”. Δεν είναι τυχαία, λοιπόν, και η απάντησή του στην ερώτηση για το επίπεδο της καφεστίασης στην ελληνική περιφέρεια. “Πιστεύω πως δεν έχουμε να ζηλέψουμε κάτι σε σχέση με τις μεγάλες πόλεις. Ως επιχείρηση πατάμε σε διεθνή πρότυπα, είμαστε ανοιχτοί σε νέες γνώσεις και δεν φοβόμαστε να πειραματιστούμε και να υιοθετήσουμε καινούργιες τάσεις στο Lamb. Ο κόσμος της επαρχίας θα πρέπει να εμπιστευτεί την εξέλιξη και τη διαφοροποίηση που έχει δεχτεί τα τελευταία χρόνια ο καφές. Κάτι, που στα μεγάλα αστικά κέντρα, όπως η Αθήνα και η Θεσσαλονίκη, ήδη συμβαίνει...”! 

7ης Μεραρχίας 82, Καβάλα 2510 240880 lambcoffee

47.545 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

S N AC K &

ΜΑΪ-ΙΟΥΝ 2021 # 095

SNACK & COFFEE

COFFEE w w w. f o r u m s a . g r Tηλ: 210 5242100 2 Άγ ι ο ς ∆ η µ ή τ ρ ι ο ς ιαγµένης 328, 173 4 FO R U M A Ε - Λ . Β ουλ

Οι STREET γεύσεις θέλουν TH HELLMANN’S τους ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

7.545

μέσω ταχυδρομείου

+40.000

To Φεστιβάλ θα πραγµατοποιηθεί της στους υπαίθριους χώρους όλων Tεχνόπολης, µε την τήρηση των κανόνων για την προστασία της υγείας εκθετών και επισκεπτών.

FEE FESTIVALέ!

η γιο ρτή του καφ

2021 ΤΕΥΧΟΣ 95 • ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ

ηλεκτρονική αποστολή

STREET

MASTER SAUCE

ww.athenscoffeefestival.gr

15/06/2021 11:49

ΤΟ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΟ ΣΕ ΚΎΚΛΟΦΟΡΊΑ ΠΕΡΊΟΔΊΚΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΊΑΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ!

SNACK & COFFEE | 131 SC_1/4.indd 1

31/08/2021 10:16


Επικαιρότητα |

1

2

ΔΡΟΜΟΣ ΙΣΤΟΡΙΚΩΝ ΚΑΦΕ

ΔΙΚΤΥΟ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟ Σύμφωνο για την προάσπιση της υλικής και άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς των Ιστορικών Καφέ και της μεσογειακής κουλτούρας υπέγραψαν ο Δρόμος Ιστορικών Καφέ και η Phoenician’s Route. Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

1)

Ο Πρόεδρος του “Δρόμου Ιστορικών Καφέ”, Βασίλης Σταθάκης 2) O Διευθυντής του “Phoenicians’s Route”, Antonio Barone

132 | SNACK & COFFEE

Τ

ην άρρηκτη σύνδεση των ιστορικών καφέ με την ευρύτερη ιστορία της Μεσογείου επιβεβαιώνει το Σύμφωνο Συνεργασίας που υπέγραψαν οι Πολιτιστικές Διαδρομές “Δρόμος Ιστορικών Καφέ” και “Phoenician’s Route” με έδρα την Ιταλία στις 22 Ιουνίου 2021. Στόχος της συνεργασίας είναι η προάσπιση της υλικής και άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, που συνδέεται με προϊόντα, τόπους και παραδόσεις. Μέσα από αυτήν, ενισχύεται η ανάπτυξη βιώσιμου και δημιουργικού τουρισμού γύρω από τον πολιτισμό, με έμφαση στον τοπικό χαρακτήρα. Ειδικά στην Ανατολική Μεσόγειο, ο καφές ως ρόφημα είχε σημαντικό κοινωνικό και πολιτιστικό ρόλο, ήδη από τα τέλη του 1600. Έτσι, τα καφέ έγιναν κέντρα κοινωνικοποίησης και παραγωγής πολιτισμού. Σε πολλές περιπτώσεις, μάλιστα, αποτέλεσαν ένα άτυπο είδος λογοτεχνικής λέσχης και ήταν χώροι πολιτικής και οικονομικής συγκέντρωσης. Πολλά εξ αυτών άλλωστε “γεννήθηκαν” στις αγορές, τόπο συνάντησης των εμπόρων.

Βιώσιμες δραστηριότητες Με αφορμή την υπογραφή του Συμφώνου, ο Antonio Barone, Διευθυντής του “Phoenicians’s Route”, ανέφερε χαρακτηριστικά: “Η συνεργασία μεταξύ Διαδρομών που έχουν τις ίδιες αξίες, είναι θεμελιώδης για την προώθηση πολιτιστικών, βιώσιμων τουριστικών δραστηριοτήτων”. Από τη μεριά του, ο Πρόεδρος του “Δρόμου Ιστορικών Καφέ”, Βασίλης Σταθάκης, υπογράμμισε: Η ‘Διαδρομή των Φοινίκων’ -μία από τις πρώτες Πολιτιστικές Διαδρομές που πιστοποιήθηκαν από το Συμβούλιο της Ευρώπης- διατρέχει τη Μεσόγειο, περνώντας και μέσα από τα Ιστορικά Καφέ. Οι αρχές της Δημοκρατίας, των πολιτιστικών ανταλλαγών, των ανθρωπίνων δικαιωμάτων, του διαλόγου και της ενδυνάμωσης των τοπικών κοινωνιών αντανακλώνται στο έπακρο σε αυτή τη συνεργασία”. Σημειωτέον ότι το πρόσφατο Σύμφωνο εντάσσεται στην πολυσχιδή δράση του “Δρόμου Ιστορικών Καφέ”, που έχει ήδη συνάψει ανάλογες συνεργασίες με τις Πολιτιστικές Διαδρομές “Chocolate Way” και “Iter Vitis” (με αντικείμενο το κρασί). 


12 - 15

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

Μαζί και η έκθεση

FOODTECH

∆ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Εδώ zυµώνεται...τo µέλλον! Ο ΝΔ ΙΩ Ν Ν Ο Μ Ο ΣΠ ΑΙ ΓΙ ΔΑ ΤΩ ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΕΛ ΛΑ ΔΟ Σ Ν ΤΩ ΡΟ ΠΛ ΑΣ Ν & ΖΑ ΧΑ ΙΩ ΠΟ ΤΟ ΑΡ

Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

12 -15

NOEMBΡΙΟΥ

2021

METROPOLITAN EXPO

ΕΝΙΣΧΎΕΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ ΤΙΣ ΔΥΝΆΜΕΙΣ ΤΗΣ ΣΕ ΕΚΘΈΤΕΣ & ΔΙΕΘΝΗ ΑΠΗΧΗΣΗ!

Με πολύτιμες συνέργειες, χάρη στην παράλληλη διοργάνωσή με την Food Tech και με ευρεία εγχώρια και διεθνή απήχηση, η ARTOZA φέτος γιορτάζει τα 30ά της γενέθλια.

134 | SNACK & COFFEE

Μ

πορεί να ξεκίνησε ως μια πολλά υποσχόμενη, μεσαίας εμβέλειας έκθεση, ωστόσο σήμερα, 30 χρόνια μετά την κοπή της πρώτης κορδέλας εγκαινίων, η ARTOZA αποτελεί το πιο πολύτιμο εφαλτήριο εξέλιξης των κλάδων Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού στη χώρα και μια έκθεση-πρότυπο σε Βαλκάνια και Ν/Α Ευρώπη. Η 17η ΑRTOZA θα εγκαινιάσει την ελεύθερη πλέον εκθεσιακή αγορά, παράλληλα με τη FOODTECH, από τις 12 έως τις 15 Νοεµβρίου.

Συσπείρωση από τις Ομοσπονδίες

Εκθέτες και επισκέπτες ξανά σε επαφή

'Εμφαση στο διεθνή ορίζοντα

Περισσότεροι από 70 σηµαντικοί εκθέτες, από όλο το φάσµα της αγοράς, έχουν δεσµευτεί για την παρουσία τους στο Metropolitan Expo, ενώ επαγγελµατίες από όλη τη χώρα αδηµονούν να επισκεφθούν την έκθεσηθεσµό. Εξάλλου ο κλάδος χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη εξωστρέφεια και έχει στερηθεί εδώ και µεγάλο χρονικό διάστηµα τα εκθεσιακά ερεθίσµατα.

Ο εξωστρεφής προσανατολισµός της έκθεσης υπηρετείται άριστα τόσο από τη συνδιοργάνωσή της µε τη FOODTECH, την premium έκθεση για τη Βιοµηχανία Τροφίµων, όσο και από την παρουσία 200 και πλέον σηµαντικών διεθνών hosted buyers. Έτσι, επιβεβαιώνεται και πάλι ο ρόλος της ARTOZA ως κεντρικού πυλώνα εξέλιξης του κλάδου!

Η εµπλοκή των δύο θεσµικών συνδιοργανωτών της ARTOZA, της ΟΑΕ και της ΟΕΖΕ, θα είναι καταλυτική, καθώς οι δύο Οµοσπονδίες ήδη κινητοποιούν τις τοπικές κοινότητες των επαγγελµατιών από την ηπειρωτική και τη νησιωτική χώρα για τη µαζική προσέλευσή τους στην έκθεση. Παράλληλα, σχεδιάζονται σηµαντικές δράσεις στο πλαίσιό της, όπως το 1ο Διαβαλκανικό Συνέδριο Αρτοποιίας, οι οποίες θα συσπειρώσουν ακόµα περισσότερο τους επαγγελµατίες στο τετραήµερο 12-15 Νοεµβρίου.


Kερδίστε ένα υπερσύγχρονο επαγγελματικό VAN με την επίσκεψή σας στην ARTOZA!

Μαζί με την έκθεση Μαζί με την έκθεση

FOODTECH

Mε ασφάλεια Η FOODTECH 2021 Οι απαιτήσεις των σύγχρονων επιχειρήσεων Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού διαρκώς διευρύνονται και οι ιδιοκτήτες χρειάζονται και δικαιούνται τα καλύτερα επαγγελματικά "εργαλεία" για την ανάπτυξη της δουλειάς τους. Με αυτό το πνεύμα συντονίζεται απόλυτα η φετινή ARTOZA, κληρώνοντας ένα πολύτιμο επαγγελματικό δώρο. Οι επιχειρηματίες του κλάδου που θα επισκεφθούν την έκθεση, με τη συμπλήρωση απλώς και μόνο ενός κουπονιού που θα βρουν εκεί, αλλά και στα επόμενα τεύχη του περιοδικού Αρτοποιία- Ζαχαροπλαστική, θα

200 σημαντικοί hosted buyers, σε 3.000 b2b συναντήσεις

έχουν την ευκαιρία να κερδίσουν εντελώς δωρεάν ένα υπερσύγχρονο επαγγελματικό ημιφορτηγό, την κορυφαία λύση αυτοκίνησης για τις ανάγκες της επιχείρησής τους. ΔΙΚΑΙΩΜΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ στην κλήρωση έχουν όλοι οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής και συναφών επαγγελμάτων, ενώ εξαιρούνται οι εκθέτες, οι υπάλληλοί τους, οι συγγενείς Α' βαθμού αυτών, καθώς και οι εργαζόμενοι της διοργανώτριας εταιρείας. Ραντεβού στην ΑΡΤΟΖΑ λοιπόν και -γιατί όχι;- ίσως είστε εσείς ο υπερτυχερός!

Ο διαρκώς αυξανόμενος ρυθμός εμβολιασμών (αναμένεται να καλύψει μέχρι τέλος Αυγούστου πάνω από 70% του γενικού πληθυσμού) θα δημιουργήσει ένα ισχυρό τείχος ανοσίας και κατ' επέκταση ασφαλείς υγειονομικές συνθήκες για τη διεξαγωγή της FOODTECH στις 12-15 Νοεμβρίου 2021 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Η αναμενόμενη -σύμφωνα με σχετική έρευνα- υψηλή επισκεψιμότητα, καθώς και η συνδιοργάνωσή της με την ARTOZA, καθιστά τη FOODTECH 2021 το σημαντικότερο εμπορικό και τεχνολογικό γεγονός για τις επιχειρήσεις Τροφίμων & Ποτών.

Σε κλίµα διεθνοποίησης, στην 17η ARTOZA θα παρευρεθούν περισσότεροι από 200 σηµαντικοί ξένοι αγοραστές που δραστηριοποιούνται στον κλάδο. Οι προσκεκληµένοι hosted buyers θα προέρχονται από "ζωντανές" υγιείς αγορές, κυρίως της Ανατολικής Μεσογείου, και θα λάβουν µέρος σε συνολικά 3.000 b2b meetings µε τους εκθέτες της διοργάνωσης.

Στοχευμένες B2B συναντήσεις

Lab Artoza Lab

Δωρεάν μεταφορά επισκεπτών

Masterclasses & διαλέξεις

από όλη τη χώρα!

Νέα διατροφικά trends, ο ευρωπαϊκός κανονισμός Nutri-score, η ισχυρή τάση για "ατοµικά" ή/ και συσκευασµένα προϊόντα, το delivery κ.α. θα αναλυθούν από εξειδικευµένους εισηγητές. Επίσης, θα φιλοξενηθούν masterclasses από pastry chefs & master bakers και παρουσιάσεις τοπικών εδεσμέτων. Στα highlights, ο Πανελλήνιος ∆ιαγωνισµός Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής!

Με στόχο να μεγιστοποιήσει την προσέλευση επαγγελματιών επισκεπτών από όλη την Ελλάδα, η διοργανώτρια FORUM ΑΕ θα μισθώσει πούλμαν προς το Metropolitan Expo. Θεσσαλονίκη, Βέροια, Κοζάνη, Τρίκαλα, Μαγνησία, Καρδίτσα, Λάρισα, Γρεβενά, Λαμία, Ξάνθη, Αχαΐα, Μεσσηνία είναι μερικές μόνο από τις αφετηρίες με προορισμό τη 17η ARTOZA.

Η επίσκεψή στη FOODTECH παρέχει πλήθος εμπορικά οφέλη σε ιδιοκτήτες και στελέχη των επιχειρήσεων του κλάδου Τροφίμων & Ποτών. Στην έκθεση θα ανακαλύψετε όλες τις εταιρείες-leaders, θα συναντήσετε κάτω από την ίδια στέγη μέσα σε 4 ημέρες Έλληνες και ξένους εκθέτες, έχοντας την δυνατότητα να ανακαλύψετε από κοντά τα νέα προϊόντα, τις καινοτόμες τεχνολογίες που υπάρχουν στην αγορά, να συνομιλήσετε μαζί τους για τις πραγματικές ανάγκες της επιχείρησής σας, να σας δώσουν λύσεις, να συγκρίνετε τιμές και να κλείσετε απευθείας εμπορικές συμφωνίες.

SNACK & COFFEE | 135


Αγορά |

Η Carpinus Robust Porter είναι μια ελληνική μαύρη γευστική μπίρα με περιεκτικότητα 5,5% σε αλκοόλ. Η κλίμακα μέτρησης πικράδας της συγκεκριμένης ανέρχεται στο 38.

Στη μπίρα Oharas της σειράς Hop Adventure, αναδεικνύεται η πλήρης γεύση και το άρωμα του λυκίσκου. Είναι single hop India Pale Ale και διακρίνεται για την πικράδα, το άρωμα και το dry hopping.

H Strange Brew του Uncle Jam BrewHouse είναι μια χορταστική Triple IPA 9%, με τους αγαπημένους λυκίσκους Sabro και Galaxy να δίνουν εκρηκτικό φρουτώδη χαρακτήρα.

Η Funky Fluid / Art + 42 περιέχει νότες από passion fruit, λευκό κρασί, ανανά και λιγότερο έντονο άρωμα αγριολούλουδου, elderberry και μαρμελάδας πορτοκαλιού.

Η Hello Darkness My Owl Friend είναι η πρώτη Imperial Stout μπίρα της Noctua. Χρησιμοποιήθηκαν... άπειρα κιλά ψημένης βύνης, φτιάχνοντας ένα συνδυασμό καφέ, σοκολάτας και καραμέλας.

Η Lervig Konrads είναι μια δυναμική Imperial Stout μπίρα με σκανδιναβική πινελιά. Χρησιμοποιήθηκε πολλή μαύρη βύνη και η σωστή χημεία νερού ώστε να της δώσει απαλή αίσθηση στο στόμα με νότες καφέ.

136 | SNACK & COFFEE

ΒΕΕR MARKET Η Fischer για μια ακόμη μια χρονιά στήριξε το Φεστιβάλ Ντοκιμαντέρ Θεσσαλονίκης Μία από τις μεγαλύτερες γιορτές του κινηματογράφου, το καλοκαιρινό 23ο Φεστιβάλ Ντοκιμαντέρ Θεσσαλονίκης, ολοκληρώθηκε την Κυριακή 4 Ιουλίου. Με χαρά και συγκίνηση οι λάτρεις της έβδομης τέχνης από τις 24 Ιουνίου συναντήθηκαν ξανά πρόσωπο με πρόσωπο στο φυσικό χώρο του Φεστιβάλ, μετά από ενάμιση χρόνο. Πιστή στο σινεφίλ ραντεβού της ήταν και πάλι η Fischer, η οποία -στο πλαίσιο της τελετής λήξης του φεστιβάλ- έδωσε δυναμικό “παρών” ως χορηγός των Βραβείων Κοινού, αποδεικνύοντας ξανά εμπράκτως την αγάπη της στον κινηματογράφο και δίνοντας βήμα στο κοινό, ώστε να αναδείξει τα έργα που ξεχώρισαν.

Σταθερά χορηγός στο Φεστιβάλ Ντοκιμαντέρ η Fischer.

Με 74 λίτρα ανά κάτοικο ισοδυναμεί η συνολική παραγωγή μπίρας στην Ευρωπαϊκή Ένωση σύμφωνα με τα στοιχεία της Eurostat, που δόθηκαν στη δημοσιότητα με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Μπίρας στις 6 Αυγούστου.


1

H Heineken, Υπερήφανος Χορηγός του Athens Pride 2021

2

3

Ο Μηλοκλέφτης επιστρέφει με καινούργια digital καμπάνια Η αλεπού ξαναχτυπά κι αυτή τη φορά... έχει παρέα. Ο μηλίτης Μηλοκλέφτης έρχεται να λύσει όλες μας τις απορίες, με ένα fun και surreal τρόπο μέσα από την ανατρεπτική σειρά videos, με τίτλο “Με ρωτάτε”. Πρωταγωνιστής τους, ο γνωστός tiktoker, Νίκος Γιαννουλίδης, με το μοναδικό του στιλ. Με τέσσερα διαφορετικά βίντεο, σε πολύ ξεχωριστά urban σημεία, ο Μηλοκλέφτης απαντά σε ερωτήματα που έχει λάβει κατά καιρούς από το κοινό του. Κι αφού ερωτάται “Πού να πιώ Μηλοκλέφτη;” ή “Τι είναι η νέα γεύση;”, δίνει τις απαντήσεις του με τον τρόπο που μόνο εκείνος ξέρει.

H Heineken είναι χορηγός του Athens Pride 2021, της μεγάλης γιορτής με στόχο την ενδυνάμωση και τη μεγιστοποίηση της ορατότητας της LGBTQI+ κοινότητας στη χώρα μας. Η δημοφιλής μπίρα θα συμμετάσχει στις εκδηλώσεις, με το ηχηρό μήνυμά “Cheers to Pride!”, τόσο στο Athens Pride Week όσο και στην παρέλαση στις 11 Σεπτεμβρίου, και προσκαλεί όλους να ζούμε με υπερηφάνεια την κάθε στιγμή.

1,2) Στιγμιότυπα από τα tiktok videos με πρωταγωνιστή τον Μηλοκλέφτη! 3) Ένας μηλίτης ταιριάζει σε κάθε στιγμή της ημέρας

Η Βασίλισσα Ελισάβετ λανσάρει τη δική της μπίρα! Η μπίρα “δια χειρός” Βασίλισσας Ελισάβετ είναι γεγονός. Ο λόγος για τις Sandrigham Beers, που θα παρασκευάζον ται για λογαριασμό του Στέμματος από τη Barsham Brewer y με υλικά από τα φυτά που καλλιεργούνται στα κτήματα της Βασίλισσας στην περιοχή Sandringham. Μάλιστα θα διατίθεται στο gift shop του χώρου. Οι νέες μπίρες, σε δύο ποικιλίες, θα πωλούνται προς 5,50 δολάρια το μπουκάλι.

Διάκριση για την ΕΖΑ στα βραβεία Diamonds of the Greek Economy Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης διακρίθηκε στα Diamonds of the Greek Economy 2021. Η βράβευση έλαβε χώρα παρουσία κορυφαίων εκπροσώπων του κλάδου, στις 8 Ιουλίου, στο Κτήμα “Γαλάζιο” στο Ελληνικό Αττικής.

Το πρώτο βελγικό Beer Spa άνοιξε πρόσφατα τις πύλες του στις Βρυξέλλες. Πλήθος κόσμου σπεύδει να απολαύσει την εμπειρία. SNACK & COFFEE | 137


Custom fit |

MI CAFETAL

ΑΡΤΙΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ

Μια ακόμη επιτυχημένη επιλογή για τη miCafetal, που δημιούργησε στο νέο Γενικό Νοσοκομείο Χαλκίδας ένα κομψό και λειτουργικό χώρο, τόσο ως προς την κατασκευή όσο και στον εξοπλισμό. Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς

Σ MI CAFETAL Βαθροβούνι, Χαλκίδα

22210 84367 (εσωτ. -5738) www.micafetal.com

138 | SNACK&COFFEE

ε ένα σύγχρονο και λειτουργικό χώρο φιλοξενείται από την 1η Ιουνίου το νέο δυναμικό εγχείρημα της miCafetal στο Γενικό Νοσοκομείο Χαλκίδας, φιλοδοξώντας να αποτελέσει ένα μοναδικό σημείο συνάντησης και ένα ευχάριστο διάλειμμα από τους αγχωτικούς ρυθμούς της ημέρας. Ο χώρος είναι έτοιμος να υποδεχτεί, όχι μόνο το προσωπικό του νοσοκομείου και τους επισκέπτες του, αλλά και τον καταναλωτή που θα θελήσει να απολαύσει μοναδικές γευστικές εμπειρίες και άριστη εξυπηρέτηση. “Κατά το σχεδιασμό και την υλοποίηση του κατασκευαστικού κομματιού ήταν πολύτιμη η συνδρομή του αρχιτεκτονικού γραφείου του κ. Γιώργου Μπάτζιου. Το νέο miCafetal της Χαλκίδας βρίσκεται στον εξωτερικό χώρο του τοπικού νοσοκομείου, σε ένα σημείο με ανεμπόδιστη θέα, κάνοντας τη διαφορά με αντίστοιχα νοσηλευτικά ιδρύματα”, επισημαίνει ο Νίκος Καρυστινός, που έχει αναλάβει τη διεύθυνση λειτουργίας και ανάπτυξης της εταιρείας.

Προσεγμένες επιλογές Οι υπεύθυνοι της αλυσίδας εμπιστεύτηκαν για ακόμα μία φορά την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για τον απαιτητικό σχεδιασμό και την κατασκευή του εξοπλισμού. Το λιτό και κομψό σύνολο διακρίνεται από υψηλά standards ποιότητας. Για τη φιλοξενία και προβολή των προϊόντων επιλέχθηκαν κομψές κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες και καλαίσθητα, προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία, τα οποία κερδίζουν τις εντυπώσεις των επισκεπτών. Το σύνολο των κατασκευών ικανοποιούν με απόλυτη επιτυχία τις λειτουργικές ανάγκες του χώρου, ενώ οι καλαίσθητες βιτρίνες τοίχου σε συνδυασμό με τις επενδύσεις γρανίτη σε όλες τις επιφάνειες εργασίας, απογειώνουν το τελικό αποτέλεσμα. Η ηρεμία που αποπνέει ο χώρος δένει με την ανθρωποκεντρική προσέγγιση στους επισκέπτες, η εξυπηρέτηση των οποίων γίνεται με συνέπεια και αγάπη. Να σημειωθεί πως το κατάστημα λειτουργεί σε 24ωρη βάση, προσφέροντας καφέ Ipanema της εταιρείας Kawacom. 


2 7- 2 9 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

The hospitality experience

FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 • Α γ . Δ η μ ή τ ρ ι ο ς • 1 7 3 4 2 • T. 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 • s a l e s @ f o r u m s a . g r • w w w. x e n i a . g r


Νέα προϊόντα |

Single origin για μια αξεπέραστη εμπειρία καφέ Στο όρος Κιλιμάντζαρο -το απόλυτο trademark της Αφρικής- και τις ηφαιστειογενείς πλαγιές του γεννήθηκε η μοναδική ποικιλία Kenya Speciality Kilimanjaro Africa. Το ξεχωριστό κλίμα από τη συνύπαρξη πάγου και τροπικής βλάστησης δημιούργησε σε υψόμετρο 1.700-2.200 μέτρων έναν ασύγκριτο μονοποικιλιακό καφέ. Με βελούδινη υφή, λαμπερή οξύτητα, γεύση καραμέλας βουτύρου, φράουλας, ροδάκινου, νότες λουλουδιών και μοσχοκάρυδου, υπόσχεται να χαρίσει στους πελάτες σας μια αξεπέραστη εμπειρία καφέ, πάντα με την υπογραφή ποιότητας της Kawacom. • KAWACOM HELLAS • T: 210 9235004 • Kawacom.gr

Με έμπνευση από την αιθιοπική παράδοση

Τσιαπάτα και σε συσκευασία retail Μετά τη ζεστή υποδοχή της σειράς Ciabatta Local, η Select λανσάρει τον κωδικό και σε συσκευασία retail. Διατηρώντας τα χαρακτηριστικά της σειράς Sandwich o’ clock που συνδυάζει παραγωγή αργής ωρίμανσης με φυσικό προζύμι παρασκευής της εταιρείας, το προϊόν διατηρεί δυνατό άρωμα, crusty επιφάνεια και πλούσια γεύση. • SELECT ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ • Τ: 2310 798566, 2310 798848 • selectbakery.gr

Η μαγεία των γευστικών θησαυρών της “μητέρας” της αφρικανικής ηπείρου, ενέπνευσε την εταιρεία για τη δημιουργία αυτού του μοναδικού χαρμανιού που ονομάζεται Buna. Όνομα επίσης εμπνευσμένο από την παραδοσιακή τελετή παρασκευής καφέ στην Αιθιοπία. Το αποτέλεσμα δίνει ένα φλιτζάνι με πολυπλοκότητα γεύσεων από φρούτα, καθώς και με μια γλυκιά και λαμπερή οξύτητα λευκού κρασιού. • MOC • Τ: 211 4095319

Φίλτρα νερού για σίγουρο αποτέλεσμα Η νέα σειρά φίλτρων νερού για μηχανές espresso CTUQX αποτελείται απο τις πρώτες μονάδες φίλτρανσης & επεξεργασίας ασβεστίου και μαγνησίου που μπορούν να αποδώσουν βέλτιστη ικανότητα λίτρων και αποτελεσματικότητας παράλληλα. Προστατεύει τη μηχανή του espresso από τη συσσώρευση αλάτων, ενώ παράλληλα αναδεικνύει τη γεύση και την ποιότητα του καφέ. • WELLNESS STORES • T: 210 7712199 • wellness-stores.eu

Η μπουγάτσα Strudel με πλούσια γέμιση Μπορείτε να φανταστείτε μία μπουγάτσα Strudel; Ο Ελληνικός Φούρνος την έκανε ήδη πράξη, φτιαγμένη με τα πιο αγνά και φρέσκα υλικά. Ο καταναλωτής θα γευτεί πλούσια γέμιση από μήλα, σταφίδες, καρύδια και φρεσκοτριμμένο ξυλάκι κανέλας, και όλα αυτά αγκαλιασμένα από ένα εξαιρετικά τραγανό και περίτεχνα διπλωμένο φύλλο αέρος. Το Strudel μήλου μπορεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή επιλογή ως επιδόρπιο, συνοδεύοντας γευστικά τον πρωινό καφέ ή το brunch. Διατίθεται στα 500 γρ. • ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr 140 | SNACK & COFFEE


Ηλεκτρονικό αυτόματο tamping καφέ Η αναζήτηση για το τέλειο φλιτζάνι καφέ προϋποθέτει την ιδανική συμπίεση του καφέ στο κλείστρο. Το Cube, η νέα πρόταση στο tamping από την εταιρεία Eurogat προσφέρει σταθερό, τέλειο επίπεδο πάτημα κάθε φόρα. Mε εύρος ρύθμισης από 10kg έως 30kg και μηδενικές απώλειες, εξασφαλίζει τη βέλτιστη εκχύλιση σε κάθε δόση, διευκολύνοντας την καθημερινότητα του barista. Συμβατό με όλα τα κλείστρα, φέρει την υπογραφή της εταιρείας Compak. Αξίζει να σημειωθεί πως περιλαμβάνει χειροκίνητη λειτουργία καθαρισμού, οθόνη led με επιφάνεια αφής, καθώς και φωτιζόμενη περιοχή απόσβεσης. • EUROGAT AE • T: 2310 865417 • eurogat.eu

Μίνι αυτόματος πορτοκαλοστίφτης

Pancakes μόνο με προσθήκη νερού

Το νέο Soul Series 2 προσφέρει νέες δυνατότητες, ακόμη και για τους πιο απαιτητικούς πελάτες. Ο πιο μικρός επαγγελματικός πορτοκαλοστίφτης της Zumex ξεχωρίζει για το μοναδικό του σχεδιασμό και τις εκπληκτικές του επιδόσεις. Πρωτοπορεί με δυνατότητα συνδεσιμότητας στο internet και απομακρυσμένης παρακολούθησης των δεδομένων του. • DOMESTICA ΑΒΕΤΕ • Τηλ. 210 5243014 • domestica.gr

Με το νέο Pancake mix της Sefco Zeelandia θα φτιάξετε εύκολα και γρήγορα pancakes μόνο με προσθήκη νερού. Για την επικάλυψη χρησιμοποιήστε υλικά της αρεσκείας σας και δημιουργήστε το απόλυτο πρωινό, brunch ή απογευματινό. Χαρίστε στους πελάτες σας την απόλαυση ενός ασυναγώνιστου pancake. Διατίθεται σε σακί 2kg. • SEFCO ZEELANDIA • T: 210 6633663 • sefcozeelandia.gr

Νέα συγκλονιστικά ροφήματα σοκολάτας Γευστικές προτάσεις για μοναδικά ροφήματα σοκολάτας φέρνει η εταιρεία Delmocca Speciality Coffee. Έξι συναρπαστικές γεύσεις σοκολάτας με bueno, salted caramel, τσουρέκι, lila pause, ruby και μπισκότο σε συνδυασμό με υψηλής ποιότητας κακάο. Τα ροφήματα είναι το ίδιο συγκλονιστικά, τόσο στη ζεστή όσο και στην κρύα εκδοχή τους. • DELMOCCA SPECIALTY COFFEE • Τ: 210 6640252 • delmocca.gr

Βιοδιασπώμενες κάψουλες σε 4 νέες σειρές O CAFFÈ L’ANTICO λανσάρει τις νέες, 100% βιοδιασπώμενες, χωρίς πλαστικό ή αλουμίνιο, κάψουλες συμβατές με μηχανές Nespresso σε τέσσερις σειρές. Πιο συγκεκριμένα διατίθεται στις επιλογές Premium, Exclusive, Limited και Decaf Edition που καλύπτουν κάθε γευστικό προφίλ. Η εταιρική ευθύνη και η βιωσιμότητα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της λειτουργίας του CAFFÈ L’ANTICO. Γι’ αυτό και ο καφές τοποθετείται σε ειδικά διαμορφωμένες κάψουλες, φιλικές προς το περιβάλλον. Οι κάψουλες διατίθενται online από τον ιστότοπο: eshop.goddcoffee.gr • CAFFE L’ANTICO - ΣΜΥΡΛΗΣ Ι. ΚΟΡΔΑΛΗΣ Κ. ΟΕ • Τ: 210 8105761 • goddcoffee.gr SNACK & COFFEE | 141


Νέα προϊόντα |

Αυτόματη μηχανή καφέ για άψογο αποτέλεσμα Με “μικρές” αλλά πρακτικές διαστάσεις, η νέα αυτόματη μηχανή VERA VAPORE, του GRUPPO PORTIOLI υπόσχεται την απόλαυση ενός αυθεντικού ιταλικού espresso. Με τέσσερις γευστικές επιλογές, σε συσκευασία των 25 τμχ και βάρους 7,5 gr η κάθε μία. Ισχυρή παροχή ατμού, βάση μερίδας από ανοδιωμένο αλουμίνιο, ηλεκτρονικός έλεγχος θερμοκρασίας, ισχυρής ποιότητας παλμική αντλία, δοχείο νερού 2,5 lt και αυτόματη βαλβίδα εκτόνωσης είναι μόνο μερικά από τα χαρακτηριστικά της νέας πρότασης της εταιρείας που εξασφαλίζουν επαγγελματικό αποτέλεσμα κάθε φορά. • ESPRESSE SA • Τ: 210 6722615 • espresse.gr

Απολαυστικός παγωμένος brew

Μπουκίτσες με χουρμά γεμάτες… πρωτεΐνη

Ο νέος Iced Brew της taf, με τα φρουτώδη αρώματα του Hariti, είναι η ιδανική επιλογή για παγωμένο καφέ φίλτρου ανώτερης ποιότητας. Ready to drink, χωρίς ζάχαρη και συντηρητικά, με μοναδικά συστατικά το φιλτραρισμένο νερό και τον εξαίσιο high quality Hariti από την Αιθιοπία. Εκχυλίζεται με κρύο νερό σε μια διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει μέχρι και 24 ώρες. • TAF COFFEE • T: 210 6218172 • cafetaf.gr

H 40 FOOD παρουσιάζει τη σειρά The Protein Ball Co., μπουκίτσες με βάση τον χουρμά, πλούσιες σε πρωτεϊνη, φυτικές ίνες και βιταμίνες C, B12 και D3. Δεν περιέχουν ζάχαρη, συντηρητικά, σόγια, γλουτένη και γενετικά μεταλλαγμένες ουσίες. Διατίθενται σε 4 γεύσεις: Φυστικοβούτυρο (και σε vegan εκδοχή), Κακάο & Πορτοκάλι, Λεμόνι & Φυστίκι κελυφωτό (vegan) και Coffee Oat Muffin (vegan). • 40FOOD • T: 6999 841867 • 40food.gr

Ελληνικός καφές με πλούσια παράδοση Η ομάδα των Coffee & Bar Experts, μια νέα γενιά coffee roasters με εξειδίκευση στις σύγχρονες μεθόδους ψησίματος και με γνώση της ιδιαιτερότητας της πρώτης ύλης του καφέ, αναβίωσε την συνταγή του παππού Θόδωρου. Όπως λέει και το παλιό σλόγκαν, “για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νεότεροι”. • COFFEE & BAR EXPERTS • Τ: 26210 20133 • coffeebarexperts.gr

Φυσική αναζωογόνηση με τσάι Kombucha H καινούργια σειρά τσάι κομπούχα ROY μόλις έφθασε. Με φυσικά αναζωογονητική και δροσιστική γεύση, καθώς περιέχει πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, οργανικά οξέα και βιταμινή Β, αποτελεί ιδανικό ρόφημα για την αποτοξίνωση του οργανισμού και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Η ROY είναι ένα ζυθοποιείο, με έδρα το Βερολίνο, το οποίο από το 2019 παράγει υψηλής ποιότητας, βιολογική Kombucha. Η σειρά τσαγιού ROY εισάγεται και διανέμεται στην Ελλάδα αποκλειστικά από την Yum Tales, την επιχείρηση που αντιπροσωπεύει προϊόντα τα οποία προάγουν τον υγιεινό τρόπο απόλαυσης. • YUM TALES • Τ: 211 4098223 • yumtales.gr 142 | SNACK & COFFEE


Αποθέωση της γεύσης με λαχταριστές sauces Mε την εγγύηση και την υποστήριξη της εταιρείας ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ, οι λαχταριστές Marchoc Sauces υπόσχονται υπέροχες γευστικές εμπειρίες σε πέντε διαφορετικές παραλλαγές. Σοκολάτα, καραμέλα, φράουλα, βύσσινο και σφένδαμος αποτελούν την πλήρη γκάμα και έρχονται να απογειώσουν τις δημιουργίες σας, τόσο σε γευστικό επίπεδο, όσο και σε εμφάνιση, αφού χαρίζουν χρώμα και στιλ. Προσθέστε τις Marchoc Sauces άφοβα στα ροφήματα, στα παγωτά και όπου αλλού σας οδηγεί η φαντασία, ανανεώνοντας τις προτάσεις σας και προσφέροντας εναλλακτικές γεύσεις στους πελάτες σας. • ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ • Τ: 2610 647035 • gialousis.gr

Ιταλικό λικέρ για premium προτάσεις

Ποιοτικός καφές με μεξικάνικα vibes

Ο Simone Caporale, ένας από τους πιο διάσημους και πολυβραβευμένους bartender της γενιάς του, υπογράφει και μας παρουσιάζει το νέο του δημιούργημα. Το Amaro Santoni, διαθέσιμο στη χώρα μας από τη Granikal, είναι ένα aperitivo, η ιστορία του οποίου ξεκινά από την Φλωρεντία, τη γενέτειρα αυτής της τάσης. Πρόκειται για ένα Dolce Amaro, ένα εξαιρετικό ιταλικό λικέρ από 34 βότανα με το rhubarb να κυριαρχεί. • GRANIKAL • Τ: 210 3388382-4 • granikal.gr

Το χαρμάνι Altura ανεβάζει την ποιότητα του καφέ στα... ύψη. Καλλιεργείται στην πολιτεία Chiapas και διακρίνεται για την ελαφριά και λεπτή γεύση του, που συνδυάζεται με την έντονη οξύτητα και με το ελαφρύ έως μεσαίο σώμα. Μάλιστα, το ζεστό και τροπικό κλίμα όπου καλλιεργείται παρέχει εξαιρετικές συνθήκες ανάπτυξης του φυτού. • GIORGIO PIETRI OE • 27410 71080 •granespresso.gr

Νέος χαρμάνι εκλεκτού Arabica Ο Γρηγόρης λανσάρει το Yara Premium Arabica, ένα νέο εκλεκτό χαρμάνι καβουρδισμένων, κορυφαίων κόκκων καφέ Arabica. Ο Yara Premium Arabica υπόσχεται να σαγηνεύσει τους ουρανίσκους των καταναλωτών, με τις αρωματικές νότες καραμέλας, φρούτων και σοκολάτας. Ο καφές διατίθεται και στο Gregory’s e-order. • ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΑΒΕΕ • Τ: 210 9971100 • gregorys.gr

Παραδοσιακά αναψυκτικά σε 6 γεύσεις Cicada σημαίνει τζιτζίκι. Το τζιτζίκι θυμίζει καλοκαίρι και το καλοκαίρι είναι απόλαυση. Τα αυθεντικά παραδοσιακά αναψυκτικά Cicada, που απηχούν απόλαυση με κάθε τρόπο, διατίθενται σε έξι μοναδικές γεύσεις: Μοσχολέμονο με αγαύη, Ανανά με μάνγκο και αγαύη, Φράουλα με λεμόνι, πράσινο μήλο με ρόδι, μανταρίνι, ροδάκινο. Με 100% φρέσκα φρούτα, χωρίς συντηρητικά, χωρίς προσθήκη ζάχαρης είναι η πιο δροσερή πρόταση του καλοκαιριού. Ζήσε μαζί τους την απόλυτη εμπειρία φρεσκάδας. Το Cicada είναι super, fresh και cool και ακούγονται δυνατά, παντού. • COFFEEMENTORS • T: 210 9966290 • cicada.gr SNACK & COFFEE | 143


Last page | ΡΟΤΕΡΝΤΑΜ

ΓΙΆΝΝΗΣ GREEK

ΓΡΟΥΜΠΌΣ BARISTA ABROAD

ΤΑΣΟΣ

ΝΕΣΤΟΡΙΔΗΣ Στα 34 κάνει καριέρα στην Ολλανδία ζώντας το δικό του success story, χάρη στη φήμη και ουσιαστική βάση, που έχει η ελληνική coffee culture. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα

Μ

ε δέκα χρόνια εμπειρίας στο χώρο του καφέ, ο Τάσος Νεστορίδης από την Ξάνθη, διάλεξε την άνοιξη του 2021 το Ρότερνταμ για εργασία. Έγινε αμέσως δεκτός στο χώρο και σήμερα από τη θέση του head barista στο Joy espresso & more, είναι επίσης υπεύθυνος για την επιλογή specialty coffee μετά από cupping με τους συνεργάτες του roasters. “Κάθε μήνα έχουμε δύο νέους μονοποικιλιακούς καφέδες για espresso και τρεις για καφέ φίλτρου”. Στις αρμοδιότητές του ακόμα, είναι η διοργάνωση και παρουσίαση καφεκεντρικών workshop από την επιχείρηση. Tίποτε δεν ήρθε τυχαία, αφού κατά την εδώ ενασχόλησή του με τον καφέ εφοδιάστηκε με το Coffee Diploma του SCA και την εμπειρία εργασίας σε μεγάλες εταιρείες ως barista trainer και quality control manager. Σύμφωνα με τον ίδιο “οι καλά εκπαιδευμένοι Έλληνες baristas ανταπεξέρχονται στις απαιτήσεις της ολλανδικής αγοράς. Οι Ολλανδοί είναι λάτρεις του καφέ και ικανοί να καταναλώσουν 3 και 4 ροφήματα σε διάστημα μισής ώρας, δείχνοντας ενδιαφέρον για νέες γεύσεις και καινοτομίες”. Στόχος του να συνεχίσει να εξελίσσεται και να υπηρετήσει τη specialty coffee σκηνή της πόλης και της χώρας γενικότερα. 

144 | SNACK & COFFEE

“Πρόσθεσα στον κατάλογο τον ελληνικό freddo espresso, αλλά και το cold brew, και έχουν μεγάλη επιτυχία στο κοινό”