ΑΠΟ ΤΙ ΕΞΑΡΤΑΤΑΙ Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΝΟΣ ΜΥΛΟΥ ΑΛΕΣΗΣ;
Έ
νας από τους βασικούς παράγοντες που επηρεάζουν την εκχύλιση είναι η άλεση. Το μέσο που χρησιμοποιούμε για τη συγκεκριμένη διαδικασία ονομάζεται μύλος ενώ για να ορίσουμε το μέγεθος των σωματιδίων του αλεσμένου καφέ, αρκεί να αυξομειώσουμε την απόσταση μεταξύ των δύο δίσκων. Για τον έλεγχο της ποιότητας ενός μύλου άλεσης εξετάζονται δύο βασικοί παράμετροι:
1. Ανομοιογένεια στην άλεση Ο ορισμός ενός συγκεκριμένου μεγέθους για την άλεση του καφέ είναι κάτι που στην πραγματικότητα δεν μπορεί να επιτευχθεί. Το εύρος των διαφορετικών τιμών στα μεγέθη των αλεσμένων σωματιδίων που προκύπτουν μας δείχνει την ανομοιομορφία στην άλεση. Με την γραφική αναπαράσταση της κατανομής μετά από ανάλυση (Particle Size Distribution Analysis) καταφέρνουμε να εξετάσουμε την ποιότητα της άλεσης. Επιπλέον η συγκεκριμένη διαδικασία εκτελείται και για τον εντοπισμό fines και boulders (πολύ μικρά ίχνη αλεσμένου καφέ και μεγάλων σωματιδίων αντίστοιχα που προκαλούν ανομοιογενή εκχύλιση). Οι παράγοντες που επηρεάζουν το εύρος της κατανομής μετά από του Γιώργου ανάλυση (PSD) είναι: Μακρόπουλου • O τύπος των δίσκων (κωνικοί, Coffee Expert επίπεδοι, κυλίνδρου) Νestlé Professional • Η διάμετρος των δίσκων άλεσης • Το υλικό κατασκευής (συστολή-διαστολή με τη μεταβολή της θερμοκρασίας) • Η ταχύτητα λειτουργίας του μύλου άλεσης • Η καλή ευθυγράμμιση του συστήματος • Η γεωμετρία των λεπίδων του δίσκου • Η πιθανή φθορά των λεπίδων (μειωμένη απόδοση)
Το διαφορετικό μέγεθος των αλεσμένων κόκκων δημιουργεί αστάθεια στο τελικό φλιτζάνι 2. Αύξηση της θερμοκρασίας Όταν η θερμοκρασία των δίσκων άλεσης αυξηθεί, λόγω της τριβής και ιδιαίτερα σε περιπτώσεις συνεχούς χρήσης,θα υπάρχει μεταφορά θερμότητας στους κόκκους. Είναι κάτι που προκαλεί την αύξηση του ρυθμού αποβολής του CO2 και των αρωμάτων από τον καφέ. Κατά συνέπεια θα έχουμε μερική απώλεια γευστικών χαρακτηριστικών ενώ επιπλέον θα αναπτυχθούν αρώματα στον καφέ που έχουν την αίσθηση του «καμένου» με αρνητική επίπτωση στο τελικό μας ρόφημα. Οι παράγοντες που επηρεάζουν τη θερμοκρασία είναι: • Το υλικό κατασκευής των δίσκων (ανοξείδωτο ατσάλι, τιτάνιο, κεραμικό υλικό) • Η ταχύτητα λειτουργίας του μύλου άλεσης • O τύπος των δίσκων (κωνικοί, επίπεδοι, κυλίνδρου) • Η διάμετρος των δίσκων άλεσης • Η παρουσία ή μη συστήματος ψύξης των δίσκων SNACK & COFFEE |
55