__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

SNACK

-28 26 26

ΣΕΠ έως

2020 ΣΕΠ

COFFEE

SNACK & COFFEE

2020

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

&

ΑΠΡ-ΙΟΥΝ 2020 # 089

-28 26 26

ΣΕΠ

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

έως

2020 ΣΕΠ 2020

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

H διοργάνωση του Φεστιβάλ θα γίνει µε βάση τα ειδικά πρωτόκολλα για την υγεία και ασφάλεια εκθετών και επισκεπτών.

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

C FFEE FESTIVAL

H µεγάλη γιορτή του καφέ! FORUM SA Λ. Βουλιαγµένης 328 • Αγ. ∆ηµήτριος • 173 42 • T: 210 5242100 • F: 210 5246581 • info@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr

ΤΕΥΧΟΣ 89 • ΑΠΡΙΛΙΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2020

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

H διοργάνωση του Φεστιβάλ θα γίνει µε βάση τα ειδικά πρωτόκολλα για την υγεία και ασφάλεια εκθετών και επισκεπτών.

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

26-28 ΣΕΠ 2020 EE C5CFF FFEE STIVAL FESTIVFEAL O

ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΔΉΜΟΥ ΑΘΗΝΑΊΩΝ

γάλη γιορτή του καφέ!


SNACK & COFFEE |

1


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

2

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

3


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

4

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

5


ΙΝDEX 52

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΟΙ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΑ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ

34

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις 

10

Εκθέσεις | 5ο Athens Coffee Festival 2020

24

ΕΡΕΥΝΑ "S&C" Η ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗ ΑΝΤΕΞΕ...

Ρεπορτάζ | Restart: Όλα τα έκτακτα μέτρα 

26

Έρευνα "S&C" | Η πρώτη εικόνα στον κλάδο του καφέ 

34

Ρεπορτάζ | Μπίρα, κρασί και αποστάγματα μετά-Covid

42

Συνέντευξη | Ειρήνη Δασκαλοπούλου, Barista 2020

44

Παρουσίαση | Ellyz Athens, Αθήνα

48

Ρεπορτάζ | Όλες οι τάσεις στα αναψυκτικά

52

Opening | Samba Coffee Roasters The Shop

62

Cocktail Trends| Tea based cocktails

64

Επιχειρείν | 7Grams Espresso

72

Γευστική Δοκιμή | Lot51, Αθήνα

74

Ρεπορτάζ | Flat White

80

Αλυσίδες | Café Barbera 1870 

86

Beer Market | Νέα της ελληνικής ζυθοποιίας

88

Custom Fit | Oliver's, Αθήνα

90

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

92

Last Page | Βαγγέλης Κουλουγουσίδης, Λονδίνο

96

Τεύχος #89

Απρίλιος - Ιούνιος 2020

44

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΕΙΡΗΝΗ ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΥ

6

| SNACK & COFFEE


EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

ΠΑΜΕ ΜΕ ΑΣΦΑΛΕΙΑ!

Λ

Το "Snack & Coffee" απέκτησε τη δική του σελίδα στο πιο διαδεδομένο μέσο κοινωνικής δικτύωσης. Θα τη βρείτε στη διεύθυνση: www.facebook.com/ SnackCoffeeMagazine Ακολουθήστε μας για ακόμα πιο άμεση επικοινωνία!

ίγες εβδομάδες πριν φτάσει και στη χώρα μας, παρακολουθούσαμε την ταχύτατη εξάπλωση του ιού Sars-Cov 2 ή Covid 19, όπως συνηθίσαμε να τον αποκαλούμε. Ένας άγνωστος μέχρι τότε ιός, χωρίς εμβόλιο και φαρμακευτικό πρωτόκολλο, ικανός να προκαλέσει θάνατο και απόλυτο χάος σε ελάχιστες ημέρες. Όσοι έχουμε γνώσεις μικροβολογίας, ξέραμε ότι ήταν θέμα χρόνου να κηρυχθεί από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας η επιδημία, πανδημία. Στην Ελλάδα, τα καταφέραμε, γιατί εκτός από την έγκαιρη λήψη περιοριστικών μέτρων, ίσως ήταν η πρώτη φορά που βρεθήκαμε αντιμέτωποι με την πιθανότητα να χάσουμε αγαπημένους μας ή και τη δική μας ζωή. 'Ετσι τα κατάφερε και η καφεστίαση που, και σε αυτή την κρίση, αποδείχτηκε ένας κλάδος “πολύ σκληρός για να πεθάνει”. Στην έρευνα του "Snack & Coffee", με ηλεκτρονικά ερωτηματολόγια σε 450 προµηθευτικές επιχειρήσεις καφέ και 1.920 ιδιοκτήτες καφεστίασης από όλη τη χώρα, μεταξύ 5-12 Ιουνίου 2020, διαφαίνεται πως η επιβίωση κατακτάται μέσα από την εξέλιξη και πως όσοι δεν βλέπουν μόνο το πρόβλημα αλλά και τις λύσεις, κερδίζουν. Δεν χωρά αμφιβολία ότι η αυστηρότητα που χαρακτηρίζει τα έκτακτα μέτρα σε συνδυασμό με τις ποινές και τα πρόστιμα θα δυσκολέψει τους περισσότερους. Το διακύβευμα όμως, είναι η υγεία, το σπουδαιότερο αγαθό. Με την ίδια αρχή και γνώμονα την προάσπιση της δημόσιας υγείας, επιστρέφει και η FORUM AE, σχεδιάζοντας προσεκτικά και σύμφωνα με κάθε υγιειονομικό πρωτόκολλο, τις εκθέσεις της. Πρώτο στο ημερολόγιο, 26 – 28 Σεπεμβρίου, το 5o Αthens Coffee Festival, στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι. Με επαγγελματισμό και αυξημένη εγρήγορση λόγω των έκτακτων συνθηκών, προχωράμε με το σύνθημα: “Πάμε με ασφάλεια, πάμε Athens Coffee Festival”. Ας ευχηθούμε λοιπόν, δυναμική επάνοδο με προσοχή και ατομική ευθύνη για το συλλογικό καλό!

ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Πετρόπουλος ΣΥΝΤΑΞΗ Γιώργος Μαντάς ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Ευγένιος Καλοφωλιάς Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Κάτια Μολφέτα, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr

ISSN 2623-484X

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr www.forummagazines.gr/snack-coffee

8

| SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ


News&Τrends

50%

ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΔΕΝ ΘΑ ΕΠΙΣΤΡΕΨΕΙ ΣΤΗΝ ΟΡΓΑΝΩΜΕΝΗ ΕΣΤΙΑΣΗ ΜΕΣΑ ΣΤΟ 2020. ΤΟ 33% ΕΧΕΙ ΕΠΙΣΤΡΕΨΕΙ ΗΔΗ, ΕΝΩ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ 17% ΘΑ ΕΠΙΣΤΡΕΨΕΙ ΤΟΥΣ ΠΡΟΣΕΧΕΙΣ ΜΗΝΕΣ. ΠΗΓΗ: ΙΕΛΚΑ

ΑΦΙΞΗ | ΓΕΡΑΚΑΣ

ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ OLIO CAFE

Ένα από τα πιο επιτυχημένα café snack στην αγορά των ανατολικών προαστίων της Αττικής αναβαθμίστηκε από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Πρόκειται για το κατάστημα “Olio Café” του Μάνου Καραβά στον Γέρακα, όπου η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, ανέλαβε την ανακαίνισή του, χρησιμοποιώντας βιομηχανικό σχεδιασμό, ξύλο σε φυσικές αποχρώσεις, μεταλλικά στοιχεία, μελετημένο φωτισμό, βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας, τα οποία συντελούν σε ένα σύγχρονο, άνετο και φιλόξενο περιβάλλον.

KAFEA TERRA ΛΟΓΟΤΥΠΟ ΝΕΑΣ ΕΠΟΧΗΣ Λιτό και μοναδικό, σε ύφος που προσδίδει κύρος, γνώση και ιστορία με συνεχή εκσυγχρονισμό. Ταυτόχρονα εκφράζει το σεβασμό, την αγάπη, την άρρηκτη σχέση με τους καρπούς της γης και την προσωπική ενασχόληση μιας καλά δεμένης ομάδας ανθρώπων. Αυτά χαρακτηρίζουν το νέο λογότυπο της Kafea Terra. Οι δυο λέξεις γίνονται μία που συμβολίζει τη φιλοσοφία και το όραμα της εταιρείας για έναν αξιόπιστο, εύρωστο και δυναμικό οργανισμό στον κλάδο του καφέ.

10

| SNACK & COFFEE

Πιστοποίηση Covid Shield για το Metropolitan Expo

Με ευθύνη για τον καφέ και το περιβάλλον η Puro

Το εκθεσιακό και συνεδριακό κέντρο Metropolitan Expo απέκτησε από την TÜV Austria την επίσημη πιστοποίηση Covid Shield – Επίπεδο Principal*.

Η ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων βιολογικής καλλιέργειας Puro καβουρδίζεται με τη χρήση ηλιακής ενέργειας και τα απόβλητα του καφέ χρησιμοποιούνται ως λίπασμα.

INFO Γαργηττού 84, Γέρακας Τ: 210 6613458 Fb: OlioCafe


Ipanema Espresso Ο αγαπημένος σας καφές Ipanema Espresso τώρα και σε κάψουλα αλουμινίου συμβατή με μηχανή Nespresso*! Απολαύστε έναν από τους πιο γλυκόπιοτους και φρέσκους καφέδες στο σπίτι, χωρίς κανένα συμβιβασμό. Ο καφές Ipanema Espresso έρχεται κατευθείαν από τη φάρμα Ipanema της Βραζιλίας χωρίς μεσάζοντες και είναι από τους ελάχιστους καφέδες παγκοσμίως με τόσες πολλές πιστοποιήσεις και διακρίσεις.


News&Τrends 26-28 ΣEΠ

27-30 NOE

12-15 ΦΕΒ

TΕΧΝΟΠΟΛΗ, ΓΚΑΖΙ

METROPOLITAN EXPO

METROPOLITAN EXPO

25-28 ΦΕΒ

6-8 MAΡ

2020 2020 2 0 2 1 6-8 MAΡ

20 21 2 0 21 20 21

METROPOLITAN EXPO

METROPOLITAN EXPO

METROPOLITAN EXPO

FORUM AE RESTART ΓΙΑ ΤΙΣ ΕΚΘΕΣΕΙΣ

1,9

ΕΚΑΤ. ΠΟΤΗΡΙΑ

ΓΑΛΑ ΚΑΙ 140.000 ΚΥΠΕΛΛΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ NOYNOY ΠΡΟΣΕΦΕΡΕ Η FRIESLANDCAMPINA HELLAS ΕΝΙΣΧΥΟΝΤΑΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΠΟΥ ΒΡΕΘΗΚΑΝ ΣΕ ΑΝΑΓΚΗ.

Από την 1η Ιουνίου, μετά την άρση αναστολής της λειτουργίας της, η FORUM ΑΕ επιστρέφει µε όλο το προσωπικό της και επανεκκινεί δυναμικά όλες τις δραστηριότητές της, εφαρμόζοντας πάντα τα σχετικά πρωτόκολλα για την προστασία της υγείας και την ασφάλεια των εργαζομένων της. Μετά και την επίσημη ανακοίνωση της κυβέρνησης για την επαναλειτουργία των εκθέσεων από την 1η Ιουλίου 2020, ξεκινάει δυναμικά την προετοιμασία όλων των επόμενων εκθέσεων.

Ο DALGONA COFFEE “ΕΡΙΞΕ” ΤΟ ΙNSTAGRAM KAI TO TIK TOK, ΩΣ ΔΗΜΟΦΙΛΕΣΤΕΡΟΣ ΚΑΦΕΣ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ LOCKDOWN. Ο ΚΟΡΕΑΤΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ ΜΟΙΑΖΕΙ ΑΡΚΕΤΑ ΜΕ ΤΟΝ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΦΡΑΠΕ ΜΕ ΤΗ ΔΙΑΦΟΡΑ ΟΤΙ ΑΝΤΙ ΝΕΡΟΥ ΠΡΟΣΤΙΘΕΤΑΙ ΓΑΛΑ.

ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ ΑΝΑΝΕΩΣΗ ΤΟΥ ΣΤΟΛΟΥ Σε ανανέωση του στόλου των φορτηγών της προχώρησε η ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ ΦΟΎΡΝΟΣ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ. To “face-lift” στηρίχθηκε στην ανανέωση της εταιρικής ταυτότητας. Το λογότυπο διατηρεί την διαχρονικότητα του κλασικού με ελαφρές παρεμβάσεις. Τα φορτηγά της εταιρείας καθημερινά διανέμουν τα προϊόντα της σε όλη την Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό. 12

| SNACK & COFFEE

Νέο e-shop για την Kawacom Η Kawacom Hellas παρουσιάζει το νέο της e-shop: www.kawacom.gr/e-shop/ όπου το κοινό μπορεί να βρει τους Ipanema και Utopia Espresso και μεγάλη ποικιλία άλλων προϊόντων.

Διάκριση για τις μπάρες Υγείας Παυλίδη Η γνωστή Σοκολάτα Υγείας Παυλίδη απέσπασε την κορυφαία διάκριση στην κατηγορία Μπάρες Σοκολάτας στο διαγωνισμό για το “Προϊόν της Χρονιάς”.


SNACK & COFFEE |

13


News&Τrends 1

5

ΝΕΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΠΡΟΣΤΕΘΗΚΑΝ ΣΤΗΝ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΤΗΣ ΑΛΥΣΙΔΑΣ “ΓΡΗΓΟΡΗΣ” ΤΟΥΣ ΤΕΛΕΥΤΑΙΟΥΣ ΔΥΟ ΜΗΝΕΣ. ΔΥΟ ΑΠΟ ΑΥΤΑ ΜΑΛΙΣΤΑ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ.

ΑΦΙΞΗ | ΜΑΡΟΥΣΙ

BREAD FACTORY ΚΑΙ ΣΤΟ ΜΑΡΟΥΣΙ

Ένα ολοκαίνουργιο κατάστημα BREAD FACTORY άνοιξε τις πόρτες του στο Μαρούσι. Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε την επιμέλεια του σχεδιασμού και κατασκευής του εξοπλισμού. Για τη βέλτιστη προβολή όλων των προσφερόμενων ειδών φροντίζουν οι φωτιζόμενες κρυστάλλινες βιτρίνες για τα ζεστά και κρύα snacks. To εργονομικά σχεδιασμένο πόστο του καφέ βρίσκεται σε περίοπτη θέση με όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό, καθώς και όλες τις λιχουδιές για να τον συνοδεύσουν.

SAMBA COFFEE ROASTERS ΜΕ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ ΛΟΓΟΤΥΠΟ Σε rebranding προχώρησε η Samba Coffee Roasters, με το νέο της λογότυπο να εντυπωσιάζει και να προμηνύει δυνατές... καφεκεντρικές στιγμές. Να σημειωθεί πως πρόσφατα άνοιξε και το πρώτο της flagship store στο Κολωνάκι (βλ. Παρουσίαση σελ. 62-63). Η Samba έχει αποδείξει πως αγαπάει τον καφέ, αφοσιώνεται πλήρως στην ανάδειξη των καλύτερων χαρακτηριστικών κάθε ποικιλίας και φιλοδοξεί πάντα να φτιάχνει καφέδες που να δημιουργούν έντονα συναισθήματα.

14

| SNACK & COFFEE

Νέα e-shop εποχή για την εταιρεία Haskos

Νέο ΔΣ για την Ελληνική Ένωση Καφέ

Η ΧΑΣΚΟΣ - Caffe’ Luigi ΕΠΕ δημιούργησε το eshop.haskos. com, για αμεσότερη δυνατότητα παραγγελιών και επικοινωνίας με τους πελάτες του.

Τα μέλη της ΕΕΚ εξέλεξαν τον Φεβρουάριο το νέο ΔΣ, με Πρόεδρο τον Γ. Μπενόπουλο, Α’ Αντιπρόεδρο τον Η. Παπαδόπουλο και Β’ Αντιπρόεδρο τον Γ. Σκούρτα.

INFO Λ. Κηφισίας 62, Μαρούσι Τηλ: 210 6179237 breadfactory.gr


Κουλούρι

SANDWICH γεύσεισ μπροστά


News&Τrends 1

Με νέα ιστοσελίδα η Segafredo Zanetti Ελλάς

NESPRESSO BOUTIQUE ΤΩΡΑ ΚΑΙ ΣΤΗ ΝΕΑ ΣΜΥΡΝΗ

40% ΤΟΥ ΚΟΙΝΟΥ ΔΗΛΩΣΕ ΟΤΙ ΔΕΝ ΘΑ ΣΤΑΜΑΤΗΣΕΙ ΠΟΤΕ ΝΑ ΦΕΡΕΙ ΜΑΖΙ ΤΟΥ ΑΝΤΙΣΗΠΤΙΚΑ, ΚΑΘΩΣ ΑΚΟΜΑ ΔΙΑΤΗΡΕΙ ΕΠΙΦΥΛΑΞΕΙΣ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ ΕΞΑΠΛΩΣΗ ΤΟΥ COVID-19. ΠΗΓΗ: ΙΕΛΚΑ

Η Nespresso, στο πλαίσιο επέκτασης του δικτύου καταστημάτων της, εγκαινιάζει τη νέα της boutique σε μία από τις πιο αγαπημένες γειτονιές του κόσμου, την κεντρική πλατεία της Νέας Σμύρνης. Η εξειδικευμένη ομάδα των Coffee Specialists θα καθοδηγήσει τους λάτρεις του καφέ στην επιλογή των ποικιλιών που ταιριάζουν στις γευστικές τους προτιμήσεις, μέσα σε ένα χώρο μοναδικά σχεδιασμένο από την Nespresso.

Ο ΛΟΥΜΙΔΗΣ ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ ΕΚΛΕΙΣΕ 100 ΧΡΟΝΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΓΙΟΡΤΑΣΕ ΜΕ ΕΝΑ LIMITED EDITION ΣΥΛΛΕΚΤΙΚΟ ΚΟΥΤΙ ΣΕ ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΚΑΙ ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ ΣΧΗΜΑ, ΔΙΑΤΗΡΩΝΤΑΣ ΑΝΑΛΛΟΙΩΤΟ ΤΟ ΞΕΧΩΡΙΣΤΟ ΚΑΙ ΠΛΟΥΣΙΟ ΑΡΩΜΑ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ.

COFFEEXPERT ΝΕΟ ΞΕΚΙΝΗΜΑ ΚΑΙ ΣΤΟ YOUTUBE Ο ιδρυτής και υπεύθυνος ανάπτυξης της Coffeexpert, καθώς και υπεύθυνος εκπαίδευσης της Barista Academy, Παναγιώτης Νίκας, δημιούργησε ένα κανάλι στο YouTube με σκοπό να μυήσει τον κόσμο στα μυστικά του καφέ και να τους δώσει όλες τις απαραίτητες τεχνογνωσίες και συμβουλές. Στο κανάλι μπορεί να βρει κανείς βίντεο με θέμα πάντα τον καλό καφέ. 16

| SNACK & COFFEE

On air βρίσκεται το νέο site της Segafredo Zanetti Ελλάς. Πληκτρολογώντας www.segafredo.gr ξεκινάει η πλοήγηση στον κόσμο του ιταλικού espresso.

Ανανεωμένο newsletter για την Kenfood Η Kenfood παρουσιάζει το ανανεωμένο newsletter με ειδήσεις του κλάδου, άρθρα και ενημερώσεις για νέα προϊόντα και συνταγές της εταιρείας.


SNACK & COFFEE |

17


News&Τrends 1

13,3% ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΚΑΙ ΠΟΛΥ ΜΙΚΡΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΥΙΟΘΕΤΗΣΑΝ ΚΑΘΕΣΤΩΣ ΤΗΛΕΡΓΑΣΙΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΤΟΥΣ, ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΔΟ ΤΟΥ LOCKDOWN. ΠΗΓΗ: ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ

ΑΦΙΞΗ | ΚΟΛΩΝΑΚΙ

FACE LIFT ΓΙΑ ΤΟΝ “ΟΡΦΕΑ”

Ο Παναγιώτης Φορτοτήρας καλωσόρισε τους πελάτες του στον ανανεωμένο “ΟΡΦΕΑ” στο Κολωνάκι. H ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ ανέλαβε εξ ολοκλήρου τον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό με λειτουργικές λεπτομέρειες και κατασκευή του σύγχρονου εξοπλισμού. Κυριαρχούν οι γήινες αποχρώσεις, το πράσινο μάρμαρο Τήνου, ο γρανίτης αντικέ και ο καπλαμάς δρυς ρουστίκ. Όλα συνδυάζονται αρμονικά με τους μαύρους πάγκους και τα μαύρα διακοσμητικά στοιχεία και τα χάλκινα ράφια στους τοίχους.

INFO Μαρασλή 7-11, Αθήνα Τ: 210 7221539

LOUIS VUITTON FASHION CAFE ΣΤΗΝ ΟΣΑΚΑ Ο οίκος Louis Vuitton άνοιξε πρόσφατα ένα caferestaurant στην Οσάκα της Ιαπωνίας βάζοντας την υπερπολυτελή υπογραφή του και στην εστίαση. Κομψά gadgets και ζεστές ξύλινες αποχρώσεις συνθέτουν το εσωτερικό του καταστήματος. Οι έντονες ευρωπαϊκές λεπτομέρειες στο design, το επιβλητικό bar, αλλά και τα μοντέρνα και καλόγουστα έπιπλα που περιλαμβάνει το κατάστημα απογειώνουν το αισθητικό αποτέλεσμα.

“A Goal in every cup” για την Lavazza Το πρόγραμμα βιώσιμης ανάπτυξης της Lavazza είναι εμπνευσμένο από τη βαθιά αίσθηση ευθύνης της προς καλλιεργητές καφέ, εργαζομένους και καταναλωτές.. 18

| SNACK & COFFEE

Ioniki: Βοηθά στην καταπολέμηση του Covid-19 Σε μια σημαντική ενέργεια για την καταπολέμηση της εξάπλωσης του κορωνοϊού προχώρησε η Ioniki δωρίζοντας 250 διαγνωστικά τεστ για Covid-19 στο ελληνικό κράτος.


SNACK & COFFEE |

19


News&Τrends 1

Ένα έργο τέχνης για τον καφέ

COFFEE LITTLE ISLAND TO NEO CONCEPT ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ

104

ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΜΠΑΡ ΣΕ ΜΕΓΑΛΕΙΣ ΠΟΛΕΙΣ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ ΣΕΡΒΙΡΑΝ COCKTAILS 1+1 ΔΩΡΕΑΝ, ΣΤΙΣ 18/6, ΑΓΚΑΛΙΑΖΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑ “WELCOME BACK DRINKS”ΤΗΣ DIAGEO..

Λίγο μετά την επανεκκίνηση της αγοράς, η Coffee Island απαντά με αμεσότητα και ευελιξία στις επιταγές της εποχής. Ο λόγος για το concept Coffee Little Island, ένα καινούργιο μοντέλο καταστημάτων που στόχο έχει να καλύψει τη ζήτηση αγορών με περιορισμένη πληθυσμιακή κάλυψη, εποχικότητα ή ιδιαίτερες ανάγκες. Το πρώτο κατάστημα είναι μάλιστα γεγονός, και βρίσκεται υπό κατασκευή στην περιοχή των Μαλίων Κρήτης.

ΜΙΑ ΠΡΩΤΟΠΟΡΙΑΚΗ ΜΑΣΚΑ ΦΤΙΑΓΜΕΝΗ ΑΠΟ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΚΑΦΕ ΛΑΝΣΑΡΕΙ Η SHOEX ΜΕ ΕΔΡΑ ΤΟ ΒΙΕΤΝΑΜ ΑΠΟΔΕΙΚΝΥΟΝΤΑΣ ΟΤΙ Ο ΚΑΦΕΣ ΠΑΡΑΜΕΝΕΙ ΠΡΟΪΟΝ ΕΜΠΝΕΥΣΗΣ, ΑΚΟΜΑ ΚΑΙ ΕΝ ΜΕΣΩ ΠΑΝΔΗΜΙΑΣ..

NESTLÉ PROFESSIONAL ALWAYS OPEN FOR YOU Με κεντρικό μήνυμα #AlwaysOpenForyou, η Nestlé σχεδίασε μια νέα πρωτοβουλία για την υποστήριξη των επιχειρήσεων εστίασης και φιλοξενίας που έχουν πληγεί σημαντικά από τις επιπτώσεις της πανδημίας. Πιο συγκεκριμένα, η Nestlé θα διαθέσει δωρεάν μια γκάμα προϊόντων σε περισσότερα από 5.000 μικρά σημεία εστίασης σε όλη την Ελλάδα. 20

| SNACK & COFFEE

Το “Superegg” από τον Jaco Roeloffs αποτελείται από μια σειρά φύλλων αλουμινίου που ήταν καλυμμένα με 3.000 λοβούς καφέ μιας χρήσης Nespresso και Keurig.

Rational AG: Παράταση της διετούς εγγύησης Η Rational στηρίζει τους επαγγελματίες παρατείνοντας τη διετή εγγύηση κατά 3 μήνες για όλα τα SelfCookingCenter, CombiMaster Plus, CombiMaster και VarioCookingCenter.


News&Τrends 1

25

ΧΙΛ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΤΟ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΙΜΟΛΟΓΕΙΤΑΙ Η ΑΚΡΙΒΟΤΕΡΗ ΖΕΣΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ SERENDIPITY 3 ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΥΟΡΚΗΣ. ΠΗΓΗ: CNN.COM

MIKEL COFFEE COMPANY

ΣΤΗ ΛΕΥΚΩΣΙΑ ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ Η Mikel Coffee Company συνεχίζει δυναμικά να αναπτύσσεται στο νησί της Αφροδίτης. Το 21ο κατάστημα στην Κύπρο άνοιξε στην Λευκωσία και είναι το μεγαλύτερο της αλυσίδας διεθνώς. Ένας μοντέρνος χώρος 1.000 τ.μ., με minimal διακόσμηση, ξεχωριστό χώρο καπνιστών, conference hall και πολλές επιλογές ροφημάτων και snack, μέσα σε ένα όμορφο περιβάλλον. Βρίσκεται στην Έγκωμη (Μάρκου Δράκου 8) και καλύπτει τις επιθυμίες και των πιο απαιτητικών πελατών. Τα Mikel συνεχίζουν δυναμικά να προσφέρουν άψογη ποιότητα και εξυπηρέτηση και προσκαλούν το κοινό να μυηθεί στον ξεχωριστό κόσμο του καφέ.

EΛΛΗΝΑΣ SOMMELIER 2020

Ο ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΧΑΝΙΑΛΙΔΗΣ Τον καλύτερο Οινοχόο για το 2020 ανέδειξε ο διαγωνισμός που οργανώθηκε από την Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων την Παρασκευή 1 Φεβρουαρίου στο Μεγάλη Βρεταννία. Ο Λευτέρης Χανιαλίδης (δεξιά), head sommelier της Cava Vegera, κατέκτησε την πολυπόθητη πρωτιά ανάµεσα σε 15 συνολικά υποψηφίους που συµµετείχαν, µέσα από τις ιδιαίτερα απαιτητικές φάσεις των προκριματικών εξετάσεων και του τελικού.

“Silver” διάκριση για την Taf Η Taf πήρε μέρος στον διεθνή διαγωνισμό roasting Australian International Coffee Awards 2020 και για μια ακόμη χρονιά, ανάμεσα σε 800 συμμετοχές από 16 χώρες, βραβεύθηκε με 2 Silver μετάλλια. 22

| SNACK & COFFEE

Φράουλα με βασιλικό η νέα EΨΑ Summer Mix Limited Edition Μια διαφορετική εμπειρία για το φετινό καλοκαίρι προσφέρει η ΕΨΑ. Στο πλαίσιο του Summer Mix Limited Edition, η ΕΨΑ θα λανσάρει μία νέα γεύση κάθε χρόνο, τους θερινούς μήνες.


Μηλόπιτα η αρχόντισσα!

delicious

Μήλα, Καρύδια, Κανέλλα, Ζύμη Τάρτας

Μηλόπιτα! Ένα γλύκισμα που μας συνοδεύει ήδη από το 1600 όπου μετρούσε πάνω από 70 συνταγές. Εμείς διαλέξαμε την καλύτερη την δοκιμάσαμε πολλές φορές την τελειοποιήσαμε και σας την προσφέρουμε. Μόνο από τον Ελληνικό Φούρνο.

www.brakopoulos.gr

T.:210 66.26.562


Τεχνικό θέμα Ρεπορτάζ | | Μύλοι άλεσης

26-28 ΣΕΠ 2020

ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

ΠΑΜΕ ΜΕ ΑΣΦΑΛΕΙΑ, ΠΑΜΕ ATHENS COFFEE FESTIVAL! Οι προετοιμασίες για το 5ο Athens Coffee Festival (Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, 26-28/9) έχουν ξεκινήσει, όπως επιτάσσει η "νέα κανονικότητα", προκειμένου το φεστιβάλ να κινηθεί σε δύο βασικούς πυλώνες: της ασφάλειας και της επιτυχίας.

Η

νέα σεζόν διαμορφώνει ένα διαφορετικό τοπίο στο χώρο της καφεστίασης. Οι φρέσκες ιδέες, οι καινοτομίες και η αναβάθμιση του προϊόντος και των υπηρεσιών, που ανέκαθεν αποτελούσαν ζητούμενα για τους επαγγελματίες του κλάδου, πλέον είναι πιο αναγκαία και επιτακτικά από ποτέ. Το ATHENS COFFEE FESTIVAL, το κορυφαίο φεστιβάλ για την αγορά του καφέ στην Ελλάδα, έρχεται φέτος, με βασικό γνώμονα την ασφάλεια για όλους.

Περισσότεροι από 150 εκθέτες! Έντονο ενδιαφέρον έχει δείξει η προμηθευτική αγορά για συμμετοχή στη μεγάλη γιορτή του καφέ. Ήδη έχουν υπάρξει αρκετές προκρατήσεις με τον τελικό αριθμό των εκθετών να αναμένεται να ξεπεράσει τους 150!

Καταμέτρηση επισκεπτών Η είσοδος των επισκεπτών θα γίνεται αποκλειστικά από την Οδό Ιάκχου, ενώ η έξοδος από την οδό Περσεφόνης..

Ο SCA Greece αισθάνεται φέτος, περισσότερο από κάθε άλλη χρονιά, την ανάγκη να συνδιοργανώσουμε το ACF! - Κώστας Καλαφατάς, Πρόεδρος SCA Greece 24

| SNACK & COFFEE


2.500

επισκέπτες μπορούν να παρευρίσκονται ταυτόχρονα ανά πάσα στιγμή μέσα στον χώρο του φεστιβάλ, σύμφωνα με τα υγειονομικά πρωτόκολλα.

Θα τηρηθούν όλα τα πρωτόκολλα υγιεινής & ασφάλειας!

Σεμινάρια & διαγωνισμοί

Οι προετοιμασίες για το 5ο Athens Coffee Festival έχουν ξεκινήσει και, όπως επιτάσσει η νέα κανονικότητα που έχει δημιουργηθεί, έχουν ως κύριο γνώμονα την ασφάλεια τόσο των επισκεπτών, όσο και των εκθετών και του προσωπικού τους. Ζώντας πλέον στη μετά κορωνοϊού εποχή, οφείλουμε να εναρμονιζόμαστε με τις νέες συνθήκες που διαμορφώνονται για την προστασία όλων και οι οποίες εξασφαλίζουν την ομαλή λειτουργία των εκθεσιακών και συνεδριακών δραστηριοτήτων. Στο πλαίσιο αυτό η FORUM ΑΕ, όσον αφορά την προετοιμασία και διοργάνωση του φεστιβάλ θα τηρήσει πολύ ευλαβικά όλες τις ορθές πρακτικές και θα ακολουθήσει τα ειδικά υγειονομικά πρωτόκολλα.

• Με την οργανωτική ευθύνη του SCA Greece θα πραγματοποιηθούν σεμινάρια από experts του κλάδου και επαγγελματίες της καφεστίασης. • Επίσης, στελέχη της αγοράς και βραβευμένοι baristas από όλο τον κόσμο θα συμμετάσχουν σε live webinars. • Τέλος, θα πραγματοποιηθεί και ο 4ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Roasting από τον SCA Greece.

Αποστολή του εντύπου εκθετών σε 1.000 προμηθευτικές εταιρείες του κλάδου Στο πλαίσιο προετοιμασίας του φεστιβάλ, η FORUM ΑΕ, έχει ήδη αποστείλει σε 1.000 προμηθευτικές εταιρείες του κλάδου το αναλυτικό έντυπο εκθετών, στο οποίο περιλαμβάνονται όλες οι πληροφορίες που είναι απαραίτητες για τη συμμετοχή σας στο 5ο Athens Coffee Festival. Επίσης, μπορείτε να το βρείτε και στην ιστοσελίδα: www.athenscoffeefestival.gr

SNACK & COFFEE |

25


Επικαιρότητα |

RESTART

ΌΛΑ ΤΑ ΜΈΤΡΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΗ ΕΠΑΝΑΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΊΑΣΗΣ Λύνουμε το γρίφο για την ασφαλή επαναλειτουργία των επιχειρήσεων της ευρύτερης εστίασης με διεξοδική ανάλυση των έκτακτων μέτρων και καίριες τοποθετήσεις από τους εκπροσώπους των αρμόδιων φορέων...

Ρεπορτάζ - Κείμενα: Γιώργος Πετρόπουλος

26

| SNACK & COFFEE


Γενικές προϋποθέσεις λειτουργίας Κυρίαρχη λογική στην επαναλειτουργία της ευρύτερης εστίασης είναι η τήρηση των προβλεπόμενων αποστάσεων μεταξύ θαμώνων και προσωπικού στα καταστήματα. Όλες οι προβλέψεις της νομοθεσίας σκοπό έχουν τη δημιουργία αισθήματος ασφάλειας στους θαμώνες των καταστημάτων. Για το λόγο αυτό, ορίζεται ότι για επιχειρήσεις καφεστίασης, ευρύτερης εστίασης και παροχής ποτών, καφεμπάρ κ.ο.κ. (ΚΑΔ 5610, 5630) σε υπαίθριο ή ημιυπαίθριο χώρο: • Ο μέγιστος αριθμός επιτρεπόμενων πελατών ορίζεται ως ο αριθμός που προκύπτει από την αναλογία

Κεντρική υποχρέωση των επιχειρήσεων αποτελεί η διατήρηση αποστάσεων ασφαλείας μεταξύ θαμώνων

ενός πελάτη ανά 2 τ.μ. Συνολικής Ωφέλιμης Επιτρεπόμενης Επιφάνειας Λειτουργίας (ΣΩΕΕΛ). • Ο μέγιστος επιτρεπόμενος αριθμός πελατών δεν δύναται να υπερβαίνει τον επιτρεπόμενο μέγιστο αριθμό πελατών που επιτρέπεται από την αρχική άδεια λειτουργίας του καταστήματος (ΣΩΕΕΛ=ΥΕ+ΗΕ). Η υπαίθρια επιφάνεια (ΥΕ) είναι το εμβαδόν της επιφανείας εκτός του φυσικού καταστήματος, όπου η επιχείρηση δύναται να αναπτύξει τραπεζοκαθίσματα. Η εσωτερική ημιυπαίθρια επιφάνεια (ΗΕ) είναι το εμβαδόν εντός καταστήματος όπου δύνανται να αναπτυχθούν τραπεζοκαθίσματα. • Η δυνατότητα χρήσης εσωτερικής ημιυπαίθριας επιφάνειας (ΗΕ) προκύπτει όταν υφίσταται πλευρά ή πλευρές του χώρου πλάτους (Π) και ύψους (Υ) σε επαφή με υπαίθριο εξωτερικό χώρο ή αίθριο που δύναται να αφαιρεθεί/-ουν. • Οι κοινόχρηστοι χώροι εντός εμπορικού κέντρου

Γενικές προϋποθέσεις

Μ

ε αυστηρούς όρους λειτουργίας και ακόμη πιο αυστηρές ποινές για τους παραβάτες επανεκκίνησε η λειτουργία των επιχειρήσεων του ευρύτερου κλάδου της εστίασης από τα τέλη Μαΐου, μια εβδομάδα νωρίτερα από την αρχική πρόβλεψη. Κεντρική υποχρέωση των επιχειρήσεων, στο πλαίσιο των έκτακτων μέτρων αντιμετώπισης του κινδύνου διασποράς του κορωνοϊού, αποτελεί η διασφάλιση αποστάσεων ασφαλείας κατά την προσέλευση και παραμονή των καταναλωτών στις εγκαταστάσεις τους.

ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΡΑΠΕΖΟΚΑΘΙΣΜΑΤΩΝ Χώρος εστίασης με πλευρά πλάτους (Π) και άνοιγμα ύψους (Υ) ≥ 2μ (Β)=1,6 Χ (Π)

1

ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΗΜΙΥΠΑΙΘΡΙΑ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΡΑΠΕΖΟΚΑΘΙΣΜΑΤΩΝ

ΠΛΕΥΡΑ (Π) ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ (Π) ΥΨΟΥΣ (Υ)≥2μ

Όπου το ύψος (Υ) του ανοίγματος έως 2 μέτρων, τότε το βάθος (Β) ορίζεται ως (Β)=1,6 Χ (Π). Η ΗΕ ορίζεται ως το γινόμενο (Π) Χ (Β). ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΡΑΠΕΖΟΚΑΘΙΣΜΑΤΩΝ Χώρος εστίασης με πλευρά πλάτους (Π) και άνοιγμα ύψους (Υ) ≥ 1μ (Β)=0,8 Χ (Π)

2

ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΗΜΙΥΠΑΙΘΡΙΑ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΡΑΠΕΖΟΚΑΘΙΣΜΑΤΩΝ

ΠΛΕΥΡΑ (Π) ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ (Π) ΥΨΟΥΣ (Υ)≥1μ

Όπου το ύψος (Υ) του ανοίγματος έως 1 μέτρου, τότε το βάθος (Β) ορίζεται ως (Β)=0,8 Χ (Π). Η ΗΕ ορίζεται ως το γινόμενο (Π) Χ (Β). ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΡΑΠΕΖΟΚΑΘΙΣΜΑΤΩΝ Περίπτωση Χώρου εστίασης με ανοίγματα σε δύο πλευρές ΠΛΕΥΡΑ (Π2) ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ ΥΨΟΥΣ(Υ)≥2μ

(Β2)=1,6 Χ (Π2)

3

ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΗΜΙΥΠΑΙΘΡΙΑ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΡΑΠΕΖΟΚΑΘΙΣΜΑΤΩΝ

(Π1)

ΠΛΕΥΡΑ (Π1) ΜΕ ΑΝΟΙΓΜΑ ΥΨΟΥΣ (Υ)≥1μ

(Β1)=0,8 Χ (Π1)

Οι ανωτέρω διατάξεις α και β δύναται να λειτουργούν συνδυαστικά σε χώρους με ανοίγματα σε δύο και περισσότερες πλευρές. SNACK & COFFEE |

27


Δύσκολη εξίσωση η τήρηση των προβλεπόμενων μέτρων και ταυτόχρονα η επούλωση των πληγών του lockdown

ή πολυκαταστημάτων ή υπεραγορών, εξομοιώνονται με ανοικτούς υπαίθριους χώρους για την ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων των γειτνιαζόντων καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος.

Επιτρεπόμενοι χώροι για ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων Πολύ αυστηρά είναι τα μέτρα και για τα τραπεζοκαθίσματα, καθώς επιχειρείται μια δύσκολη ισοροπία για τη βέλτιστη λειτουργία των καταστημάτων, αλλά χωρίς συμβιβασμούς στην τήρηση των αποστάσεων ασφαλείας. Έτσι, λοιπόν, ορίζεται ότι για επιχειρήσεις καφεστίασης, ευρύτερης εστίασης και παροχής ποτών, καφεμπάρ κ.ο.κ. (ΚΑΔ 5610, 5630) σε ημιυπαίθριο χώρο: • Το επιτρεπόμενο βάθος (Β) που ορίζει την ΗΕ είναι διάσταση κάθετη προς την πλευρά (Π) (Παραρτήματα 1, 2 και 3, προηγούμενη σελίδα). Σημ. Τα υποστυλώματα ή οι διακοσμητικές στήλες έως πλάτος 0,5 μέτρου που διακόπτουν την συνέχεια της πλευράς (Π) δεν λαμβάνονται υπόψη και δεν μπορούν να υπερβαίνουν το 20% της επιφάνειας της πλευράς. • Στην περίπτωση που δύναται να ανοίξει η οροφή

28

| SNACK & COFFEE

Μέτρα για εξωτερικούς χώρους

Επικαιρότητα | Restart με ασφάλεια Ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων

0,70

4

0,70

Όταν στον ενδιάμεσο χώρο μεταξύ δύο παράπλευρων τραπεζιών δεν τοποθετείται καρέκλα σε κανένα εκ των δύο, τότε η ελάχιστη απόσταση μεταξύ αυτών ορίζεται στα 0,70 μ. Ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων

1,10

5

1,10

Όταν στον ενδιάμεσο χώρο μεταξύ δύο παράπλευρων τραπεζιών τοποθετείται καρέκλα σε ένα εκ των δύο, τότε η ελάχιστη απόσταση μεταξύ αυτών ορίζεται στα 1,10 μ. Ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων

1,70

6

1,70

Όταν στον ενδιάμεσο χώρο μεταξύ δύο παράπλευρων τραπεζιών τοποθετείται καρέκλα σε κάθε ένα εκ των δύο, τότε η ελάχιστη απόσταση μεταξύ αυτών ορίζεται στα 1,70 μ.


Επικαιρότητα | Restart με ασφάλεια

του καταστήματος (κινητό προστέγασμα), επιτρέπεται η ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων καθ’ όλη την επιφάνεια του ακάλυπτου χώρου. • Επιτρέπεται απόκλιση έως 8% σε κάθε διάσταση.

Εντός, εκτός και επί τα αυτά... 1. Στην πρώτη φάση επαναλειτουργίας της ευρύτερης εστίασης, το εσωτερικό των καταστημάτων εστίασης ήταν αποκλεισμένο για το κοινό. Τα μέτρα για ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων σε υπαίθριο ή ημιυπαίθριο χώρο είναι ευλόγως πιο χαλαρά, λόγω του καλύτερου αερισμού του εξωτερικού χώρου, και έχουν ως εξής: • Ορίζονται τα 6 άτομα ως ο μέγιστος αριθμός καθη-

Μέτρα για εσωτερικούς χώρους Ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων

0,90

7

0,90

Όταν στον ενδιάμεσο χώρο μεταξύ δύο παράπλευρων τραπεζιών δεν τοποθετείται καρέκλα σε κανένα εκ των δύο, τότε η ελάχιστη απόσταση μεταξύ αυτών ορίζεται στα 0,90 μ. Ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων

1,20

8

1,20

Όταν στον ενδιάμεσο χώρο μεταξύ δύο παράπλευρων τραπεζιών τοποθετείται καρέκλα σε ένα εκ των δύο, τότε η ελάχιστη απόσταση μεταξύ αυτών ορίζεται στα 1,20 μ. Ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων

1,80

9

1,80

Όταν στον ενδιάμεσο χώρο μεταξύ δύο παράπλευρων τραπεζιών τοποθετείται καρέκλα σε κάθε ένα εκ των δύο, τότε η ελάχιστη απόσταση μεταξύ αυτών ορίζεται στα 1,80 μ. 30

| SNACK & COFFEE

μένων ατόμων σε ένα τραπέζι. Δεν υφίσταται όριο σε περίπτωση οικογένειας με ανήλικα τέκνα. • Καθορίζεται ελάχιστη απόσταση μεταξύ των τραπεζιών σύμφωνα με τη διάταξη των καθισμάτων (βλ. Παραρτήματα 4, 5 & 6). 2. Το άνοιγμα και του εσωτερικού χώρου των καταστημάτων σε δεύτερη φάση συνοδεύτηκε από σχετικά μεγαλύτερες αποστάσεις για την αποφυγή συγχρωτισμού. Για ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων στον κυρίως εσωτερικό χώρο προβλέπεται λοιπόν ότι: • Ο μέγιστος επιτρεπόμενος αριθμός πελατών ορίζεται ως ο αριθμός που προκύπτει από την αναλογία ενός πελάτη ανά 2,20 τ.μ. συνολικής αδειοδοτούμενης επιφάνειας. • Καθορίζεται ελάχιστη απόσταση μεταξύ των τραπεζιών σύμφωνα με τη διάταξη των καθισμάτων (βλ. Παραρτήματα 7, 8 & 9). • Επιτρέπεται απόκλιση έως 8% σε κάθε διάσταση. 3. Ξεχωριστά χειρίστηκαν οι αρχές την ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων και την προσφορά γευμάτων από υπηρεσίες τύπου catering, εξαιτίας και της ιδιαιτερότητας των προσφερόμενων υπηρεσιών. Συγκεκριμένα: • Ορίζονται τα 6 άτομα ως ο μέγιστος αριθμός καθημένων ατόμων σε ένα τραπέζι. Δεν υφίσταται όριο σε περίπτωση οικογένειας με ανήλικα τέκνα. • Καθορίζεται ελάχιστη απόσταση μεταξύ των τραπεζιών (ροτόντες κ.λπ.) 1,7 μέτρα. • Επιτρέπεται απόκλιση έως 8% σε κάθε διάσταση. • Όταν η διάθεση των γευμάτων γίνεται με τη διαδικασία του μπουφέ, τότε πραγματοποιείται από υπαλλήλους-σερβιτόρους της επιχείρησης, χωρίς να έρχεται

Μεγαλύτερες αποστάσεις μεταξύ τραπεζοκαθισμάτων προβλέπονται για τους εσωτερικούς χώρους

σε επαφή ο πελάτης με τα σκεύη σερβιρίσματος και μεταξύ των προσφερόμενων γευμάτων και των καταναλωτών τοποθετείται διαφανές πέτασμα, προκειμένου να καλύπτει το σύνολο της επιφάνειας των γευμάτων και με άνοιγμα ικανό να πραγματοποιείται με ασφάλεια το σερβίρισμα των καταναλωτών (ισχύει και για τη λειτουργία των εστιατορίων στα ξενοδοχεία). • Συστήνεται, όπου δύναται, να προσφέρονται έτοιμοι συνδυασμοί προϊόντων, π.χ. φρούτα, γλυκά (ισχύει και για τη λειτουργία των εστιατορίων στα ξενοδοχεία).


SNACK & COFFEE |

31


Επικαιρότητα |

ΟΔΗΓΌΣ ΕΠΑΝΕΚΚΊΝΗΣΗΣ Απλές και πρακτικές οδηγίες για την επαναλειτουργία καφέ, μπαρ και εστιατορίων εξέδωσε ο ΕΦΕΤ

Τ

ον “Οδηγό Επανεκκίνησης για τη Μαζική Εστίαση” εξέδωσε ο ΕΦΕΤ, με σκοπό την προσαρμογή των επιχειρήσεων στη νέα πραγματικότητα που έχει δημιουργηθεί λόγω της πανδημίας. Χαρακτηριστικά επισημαίνεται ότι οι διαδικασίες και χώροι απασχόλησης όπου μπορεί να υπάρξει έκθεση στον κορωνοϊό αφορούν όλα τα σημεία από την προμήθεια και παραλαβή πρώτων υλών και υλικών συσκευασίας μέχρι και τις τουαλέτες και τους χώρους του προσωπικού.

• Μέτρα για την υγιεινή των χώρων και του εξοπλισμού με εφαρμογή σχολαστικού προγράμματος καθαρισμού / απολύμανσης με κατάλληλα μέσα • Ειδικά μέτρα για το service, τις συναλλαγές με το ταμείο, την παραλαβή από το κατάστημα (takeaway), τη διανομή (delivery), τους προμηθευτές και τα συνεργεία συντηρήσεων • Μέριμνα για ένα οργανωμένο σύστημα αποκομιδής απορριμμάτων. Γενικότερα, όλοι οι εργαζόμενοι θα πρέπει -ανάλογα με τον τομέα καθηκόντων τους- να τηρούν τις αποστάσεις και να φορούν μέσα ατομικής προστασίας μίας χρήσης.

Διαχείριση ύποπτου κρούσματος

Γενικά και ειδικά μέτρα Αναλυτικότερα, προτείνονται στους υπεύθυνους των επιχειρήσεων τα εξής μέτρα προφύλαξης: • Αποφυγή συγχρωτισμού / τήρηση των απαιτήσεων «απόστασης» / ελεγχόμενη πρόσβαση εργαζομένων και εξωτερικών συνεργατών • Ειδικά προληπτικά μέτρα κατά την παραλαβή / αποθήκευση και προετοιμασία των τροφίμων • Μέτρα για την υγεία και την ατομική υγιεινή του προσωπικού • Μέτρα για την εκπαίδευση του προσωπικού σχετικά με τους κανόνες της ατομικής υγιεινής

Εάν ένας εργαζόμενος εμφανίσει συμπτώματα συμβατά με τη νόσο COVID-19, ο υπεύθυνος της επιχείρησης οφείλει να απομονώσει το ύποπτο περιστατικό, να καλέσει αμέσως τον ΕΟΔΥ και να ενημερώσει τους υπόλοιπους υπαλλήλους για πιθανή έκθεση στον ιό. Τέλος, θα πρέπει να απολυμανθούν όλες οι επιφάνειες. Αν οι ίδιοι οι εργαζόμενοι εμφανίσουν κάποιο από τα συμπτώματα της νόσου στο σπίτι, οφείλουν να παραμείνουν κατ’ οίκον και να ενημερώσουν και τον υπεύθυνο της επιχείρησης. Επίσης, οφείλουν να απέχουν από την εργασία τους τουλάχιστον για 14 ημέρες και να επιστρέψουν μόνο με εντολή ιατρού.

Γιώργος Καββαθάς

Κωνσταντίνος Κωνσταντινόπουλος

Πρόεδρος ΓΣΕΒΕΕ

Πρόεδρος Ελληνικού Συνδέσμου Franchise

Συνεχίζουμε… πολύ σχολαστικά

Καλύτερη η επανεκκίνηση για την καφεστίαση

Πιο δύσκολος ο χειμώνας που έρχεται

Οι προσπάθειες ΕΟΔΥ και πολιτικής ηγεσίας έχουν έως τώρα αποδώσει τα μέγιστα. Δεν είναι, όμως, ακόμα ο καιρός να θεωρήσουμε τον COVID-19 παρελθόν”. “Σαφώς υπάρχει κίνδυνος τοπικών εξάρσεων, αν δεν τηρηθούν τα μέτρα”.

Με εξαίρεση τα καφέ, η εστίαση ξεκίνησε πολύ χαμηλά, στο -80%, αναφέρει ο κ. Καββαθάς, τονίζοντας ότι “δεν μπορεί να βρίσκεται διαρκώς σε lockdown η οικονομία. Απλούστατα, αν δεν πεθάνουμε από κορωνοϊό, θα πεθάνουμε από την πείνα”.

«Η αγορά φαίνεται να οδηγείται σε πολύ μεγάλη συρρίκνωση μετά το καλοκαίρι” υπογραμμίζει, ενώ κάνει λόγο για “ποινικοποίηση του franchise” όσον αφορά την εξαίρεση του κλάδου από τα προγράμματα χρηματοδότησης της ΕΕ (βλ. ΕΣΠΑ).

ΕΟΔΥ Τμήμα Τροφιμογενών και Υδατογενών Νοσημάτων

32

| SNACK & COFFEE


ΕΥΛΑΒΙΚΗ ΠΡΟΣΟΧΗ ΑΛΛΙΏΣ... ΠΡΟΣΤΊΜΑ & ΛΟΥΚΈΤΑ “Τα πράγματα είναι πολύ σοβαρά” και για την αποφυγή δεύτερου κύματος, η κυβέρνηση προχωράει σε αυστηρότατους ελέγχους που επισύρουν σημαντικά χρηματικά πρόστιμα και διοικητικές ποινές.

Α

ποφασισμένη να εφαρμόσει τα περιοριστικά μέτρα για την αποφυγή εξάπλωσης του κορωνοϊού εμφανίζεται η κυβέρνηση, ακόμη κι αν πρόκειται να δυσαρεστήσει πολλούς καταστηματάρχες, και μάλιστα εν μέσω… μισής τουριστικής σεζόν. Απανωτοί είναι λοιπόν οι έλεγχοι σε νυχτερινά κέντρα και (beach) bar της Αθήνας, αλλά και σε τουριστικούς προορισμούς, για να προληφθούν φαινόμενα συνωστισμού. Τα αρμόδια κλιμάκια επιθεωρητών-ελεγκτών (ΣΕΠΕ, Υγειονομικές Υπηρεσίες των ΟΤΑ α’ και β’ βαθμού, Δ/νσεις Ανάπτυξης Περιφερειακών Ενοτήτων, ΕΛ.ΑΣ., Δημοτική Αστυνομία και Λιμενικές Αρχές στην περιοχή ευθύνης τους, Γ.Γ. Εμπορίου και Προστασίας Καταναλωτή, καθώς και η Εθνική Αρχή ΔιαφάνειαςΕΑΔ) πραγματοποιούν δεκάδες ελέγχους, κυρίως για υπερβάσεις του προβλεπόμενου αριθμού των ατόμων βάσει εμβαδού του χώρου, έχοντας -μετά τη Μύκονο που άνοιξε το χορό- επιβάλει δεκάδες χιλιάδες ευρώ προστίμων και κυρίως πολυήμερο “σφράγισμα” στο κέντρο της Αθήνας, σε Πάτρα και Ρέθυμνο. Πρόσφατα, μάλιστα, αυστηροποιήθηκαν οι κανόνες σχετικά με την επιβολή των διοικητικών μέτρων, αίροντας τη δυνατότητα των επιχειρήσεων να μπορούν να λειτουργούν όσο «τρέχει» το χρονικό περιθώριο που τους έδινε ο νόμος, για να εφεσιβάλουν ή να προσβάλουν την απόφαση του αναστολής λειτουργίας.

Αυστηρές ποινές, τσουχτερά πρόστιμα Στις επιχειρήσεις που δεν τηρούν τους προβλεπόμενους όρους λειτουργίας, επιβάλλονται -ανάλογα με το βαθμό διακινδύνευσης της δημόσιας υγείας- για κάθε παράβαση οι εξής ποινές: 1. Μη τήρηση της αναλογίας ατόμων / τ.μ. Ανάλογα με την κατηγορία των επιχειρήσεων (έως 20 τ.μ. / άνω των 20 τ.μ. & έως 100 τ.μ. / άνω των 100 τ.μ. & έως 300 τ.μ. / άνω των 300 τ.μ.) και, αν πρόκειται για 1η ή 2η παράβαση, επιβάλλονται κλιμακούμενα διοικητικά πρόστιμα από 1.000€ και έως 100.000€ & αναστολή λειτουργίας για διάστημα από 15 έως και 90 εργάσιμες. 2. Πρόστιμο 150€ στις επιχειρήσεις για κάθε παράβαση των εργαζομένων. 3. Πρόστιμο 150€ στα φυσικά πρόσωπα, δηλαδή στους θαμώνες ή επισκέπτες, για κάθε παράβασή τους. 

Δρακόντειες και με άμεση πλέον εφαρμογή οι ποινές για τις παραβάσεις των μέτρων επαναλειτουργίας

Γιάννος Μπενόπουλος

Αντώνης Ζαμπέλας

Πρόεδρος Ελληνικής Ένωσης Καφέ

Πρόεδρος ΕΦΕΤ

Υπουργείο Εργασίας

Κανείς αλώβητος από την απότομη και βαθιά κρίση

Από εμάς εξαρτάται αν θα το ξεπεράσουμε

Σε πορεία εξομάλυνσης η αγορά εργασίας

Παρά την “καθίζηση” -όπως αναφέρειτης κατανάλωσης λόγω lockdown, “είναι νωρίς ακόμα για να βγάλουμε συμπεράσματα. Κάθε εταιρεία προσπάθησε να συγκρατήσει τις απώλειες. Δε νομίζω όμως ότι έμεινε κανείς αλώβητος”.

“Ο κίνδυνος που υπάρχει προέρχεται κυρίως από την μη τήρηση των μέτρων. Επομένως, πραγματικά εξαρτάται από εμάς αν θα το ξεπεράσουμε ή αν θα μετακυλήσουμε σε προηγούμενες καταστάσεις, το οποίο θα ήταν καταστροφικό”.

Τη μείωση της ανεργίας τον Μάρτιο, το θετικό ισοζύγιο προσλήψεων-αποχωρήσεων και την αύξηση της πλήρους απασχόλησης τον Μάιο επικαλείται η κυβέρνηση, τονίζοντας ότι “αποφύγαμε το μεγάλο κύμα των απολύσεων”. SNACK & COFFEE |

33


ΕΡΕΥΝΑ Snack & Coffee |

Έρευνα-Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα, Γιώργος Πετρόπουλος

ΕΡΕΥΝΑ SNACK & COFFEE

ΠΟΛΎ ΣΚΛΗΡΌΣ ΓΙΑ ΝΑ ΠΕΘΆΝΕΙ

Ο ΚΛΆΔΟΣ THΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ Ιδιοκτήτες καταστημάτων και προμηθευτικές εταιρείες απαντούν στο ερωτηματολόγιο του "S&C" για τις συνέπειες του lockdown αλλά και για την επόμενη μέρα της καφεστίασης στην Ελλάδα

34

| SNACK & COFFEE


Α

ν μια οικονομική δραστηριότητα χτυπήθηκε σοβαρά από τα περιοριστικά μέτρα για την αντιμετώπιση του κορωνοϊού στην Ελλάδα, αυτή σίγουρα ήταν η καφεστίαση. Ως ένα από τα πιο αγαπημένα σημεία... συγχρωτισμού των Ελλήνων, οι χώροι της καφεστίασης βρέθηκαν από την πρώτη στιγμή ψηλά στον κατάλογο για το lockdown των δυόμιση μηνών, ενώ ο "ιός" του αναγκαστικού κλεισίματος -όπως αναμενόταν άλλωστε- μεταδόθηκε γρήγορα σε ολόκληρο τον κλάδο. Ωστόσο, όπως προκύπτει και από την ανάλυση των απαντήσεων καταστηματαρχών καφεστίασης και προμηθευτικών εταιρειών καφέ, στους οποίους απευθύνθηκε μέσω ηλεκτρονικού ερωτηματολογίου το "S&C", η βλάβη δεν αποδείχθηκε… ανήκεστος. Βέβαια, όπως όλες οι κρίσεις, έτσι και η τωρινή συνοδεύεται από ανατροπές, διαμορφώνοντας ένα αλλιώτικο τοπίο στην εγχώρια αγορά του καφέ. Οι απαντήσεις που ακολουθούν, αποκαλύπτουν τη φιλοσοφία που φαίνεται να υιοθετούν οι επιχειρηματίες, εισάγοντας τον κλάδο σε μια νέα εξελικτική διαδικασία για την επιβίωσή του.

Ιδιοκτήτες επιχειρήσεων καφέ 1. Μισό… lockdown Στην ερώτηση "Η επιχείρηση λειτουργούσε για delivery και take away κατά την περίοδο των περιοριστικών μέτρων λόγω COVID 19;", 51% των ερωτηθέντων απάντησε "Όχι". Περισσότεροι από τους μισούς ιδιοκτήτες επιχειρήσεων έκριναν λοιπόν, ότι δεν υπήρχε ουσιαστικό όφελος στο να διατηρήσουν ανοιχτά τα καταστήματά τους.

2. Χαμένοι και κερδισμένοι Αν και αναμενόμενη, η απάντηση στο ερώτημα "Ποια η μεταβολή του τζίρου της επιχείρησης σε σχέση με την αντίστοιχη περυσινή περίοδο;" έγειρε συντριπτικά προς την πλευρά της μείωσης με όσους δηλώνουν μικρές ή μεγάλες απώλειες να αγγίζουν το 89%. Εντούτοις, αξιοσημείωτο είναι και το υπόλοιπο 11% όσων απάντησαν πως δεν υπέστησαν καμία οικονομική ζημιά ή ακόμη πως κατέγραψαν αυξημένο τζίρο εν μέσω περιοριστικών μέτρων.

1. Η επιχείρηση λειτουργούσε για delivery και take away κατά την περίοδο των περιοριστικών μέτρων λόγω COVID 19;

NAI

ΑΥΞΗΣΗ 51-75% ΑΥΞΗΣΗ ΑΥΞΗΣΗ 76-99% 26-50% ΚΑΜΙΑ

OXI

49%

ΑΥΞΗΣΗ 1-25%

51%

3. Είστε ευχαριστημένοι από τη διαχείριση της κρίσης από την προμηθευτική εταιρεία καφέ με την οποία συνεργάζεστε;

NAI

2. Ποια η μεταβολή του τζίρου της επιχείρησης σε σχέση με την αντίστοιχη περυσινή περίοδο;

OXI

7%

1% 1%

ΜΕΙΩΣΗ 51-75%

4% 3% ΜΕΙΩΣΗ 1-25%

ΔΞ/ΔΑ ΜΕΙΩΣΗ 76-99%

66%

2%

27%

Ταυτότητα έρευνας Στο ηλεκτρονικό ερωτηματολόγιο του “Snack&Coffee” απάντησαν 450 προμηθευτικές επιχειρήσεις καφέ και 1920 ιδιοκτήτες καφεστίασης από όλη την Ελλάδα και κατά το διάστημα 5-12 Ιουνίου 2020.

24%

11%

16% 21% ΜΕΙΩΣΗ 26-50%

17%

ΜΕΙΩΣΗ 100% + SNACK & COFFEE |

35


ΕΡΕΥΝΑ Snack & Coffee |

ΙΔΙΟΚΤΗΤΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΚΑΦΕ 3. Αγαστή συνεργασία

4. Πόσοι υπάλληλοι απασχολούνταν πριν την επιβολή των μέτρων;

66%

1-5

22%

6-12

7% 5%

Καταφατικά απαντά το 66% των καταστηματαρχών στην ερώτηση "Είστε ευχαριστημένοι από τη διαχείριση της κρίσης από την προμηθευτική εταιρεία καφέ, με την οποία συνεργάζεστε;".

13-25

• Στις πολύ μικρές επιχειρήσεις εντάσσεται το 66% των καφέ, οι ιδιοκτήτες των οποίων στην ερώτηση "Πόσοι υπάλληλοι απασχολούνταν πριν την επιβολή των μέτρων;" απάντησαν "1-5" ενώ μόλις το 5% απασχολούσε άνω των 25 υπαλλήλων. • Εύλογο είναι και το ποσοστό 73% των καταστηματαρχών που δήλωσαν ότι μεταξύ 14/3 και 24/5 απασχόλησαν "λιγότερους υπαλλήλους". • Ωστόσο, απροσδόκητα θετική καταγράφεται η εικόνα μετά το lockdown, καθώς το 54% των ερωτηθέντων απάντησε ότι μετά την επαναλειτουργία της καφεστίασης (στις 25/5) απασχολεί το ίδιο προσωπικό (46%) ή και περισσότερο (8%) σε σύγκριση με την προ των περιοριστικών μέτρων κατάσταση.

4α. Πόσοι υπάλληλοι απασχολούνταν κατά το διάστημα 14/3 - 24/5 (lockdown);

73%

Λιγότεροι

27%

Οι ίδιοι

4β. Πόσοι υπάλληλοι απασχολούνται από τις 25/5 συγκριτικά με την περίοδο πριν το lockdown;

46% 46%

Οι ίδιοι

8%

Περισσότεροι

5. Τιμολογιακή πολιτική Όπως ήδη καταγράφεται και εμπειρικά, αρνητικά απάντησε στην ερώτηση "Η επιχείρησή σας προχώρησε σε μείωση τιμών στον καφέ, τα αναψυκτικά, τους χυμούς κ.ά μετά την αναπροσαρμογή του ΦΠΑ στο 13%;" το 73% των καταστηματαρχών.

Λιγότεροι

NAI

27%

OXI

9. Νέα καταναλωτικά ήθη Στην ερώτηση "Ποιες είναι οι νέες καταναλωτικές συνήθειες μετά τον COVID 19 στους χώρους καφεστίασης;", καταγράφονται σημαντικές ανατροπές, αφού πλέον οι καταναλωτές όχι μόνο αποφεύγουν την επίσκεψη/παραμονή και χρήση των κοινόχρηστων εσωτερικών χώρων (37%), αλλά και περιορίζουν τον χρόνο παραμονής στα τραπεζοκαθίσματα (22%) ή προτιμούν το delivery/takeaway από το dine-in (30%). Άλλοι καταναλωτές προτιμούν πλέον τα συσκευασμένα/εμφιαλωμένα προϊόντα (29%) ή τις επιχειρήσεις της γειτονιάς τους, περιορίζοντας έτσι τις "περιττές" μετακινήσεις (27%). Τέλος, αρκετοί στρέφονται σε πιο οικονομικά προϊόντα ή/και προσφορές (23%).

Μόλις 39% των ερωτηθέντων απαντά ξεκάθαρα "Ναι" στην ερώτηση "Καταθέσατε ή σκοπεύετε να καταθέσετε αίτηση δανείου;". Αυτή η επιφυλακτικότητα προξενεί εντύπωση, δεδομένης της ανάγκης των επιχειρήσεων για ρευστότητα σε αυτή την περίοδο.

6. Καταθέσατε ή σκοπεύετε να καταθέσετε αίτηση δανείου;

7. Προχωρήσατε αυτή την περίοδο σε ανακαίνιση ή βελτίωση της ποιότητας προϊόντων και υπηρεσιών σας;

8. Πόσο αισιόδοξοι είστε για το μέλλον της επιχείρησής σας; ΑΠΟΛΥΤΑ ΠΟΛΥ

2%

14%

68% των επιχειρήσεων επένδυσε σε delivery/take away, σύγχρονη τεχνολογία και νέους κωδικούς

ΔΞ/ΔΑ

ΔΞ/ΔΑ

47% OXI

Απαισιόδοξο για το μέλλον της επιχείρησής του δηλώνει το 61% των καταστηματαρχών, ενώ μόλις 9% θεωρεί ότι το αύριο θα είναι πολύ καλύτερο.

6. Μέτρα ενίσχυσης ρευστότητας

5. Προχωρήσατε σε μείωση τιμών μετά την αναπροσαρμογή του ΦΠΑ στο 13%;

73%

Το 54% των καταστηματαρχών εκμεταλλεύτηκε το lockdown, για να αναβαθμίσει την επιχείρησή του, απαντώντας "Ναι" στην ερώτηση "Προχωρήσατε αυτή την περίοδο σε ανακαίνιση ή κάνατε κινήσεις για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και των υπηρεσιών;".

8. Αβεβαιότητα

4. Θολή εικόνα στα εργασιακά

25+

39%

7. Καλύτεροι στην επανεκκίνηση

NAI

54% 44% OXI

NAI

5%

4%

35%

26%

ΛΙΓΟ

ΚΑΘΟΛΟΥ

30%

ΑΡΚΕΤΑ


SHAPING THE FUTURE OF COFFEE

T: +30 210 777 8888 www.7gramsEspresso.eu


ΕΡΕΥΝΑ Snack & Coffee |

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΕΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ 9. Ποιες είναι οι νέες καταναλωτικές συνήθειες μετα τον COVID19 στους χώρους καφεστίασης;

Αποφυγή επίσκεψης / παραμονής και χρήσης εσωτερικών χώρων Προτίμηση σε delivery/takeaway αντί για dine-in

37% 30%

Προτίμηση σε συσκευασμένα / εμφιαλωμένα προϊόντα

29%

Επιλογή καταστημάτωνκοντά στον τόπο κατοικίας / εργασίας

27% 23%

Επιλογή πιο οικονομικών προϊόντων / προσφορών

22%

Λιγότερος χρόνος παραμονής στα τραπεζοκαθίσματα

6%

ΚΑΜΙΑ

9% ΜΕΙΩΣΗ 76-99%

Επίσης, με βάση την επεξεργασία των υπόλοιπων απαντήσεων προκύπτουν ενδιαφέροντα στοιχεία που καταδεικνύουν μια γενικότερη αλλαγή φιλοσοφίας και στροφή σε νέες υπηρεσίες ή πρακτικές. Συγκεκριμένα, επτά στους δέκα καταστηματάρχες έδωσαν έμφαση στο delivery/takeaway, αξιοποίησαν τις σύγχρονες τεχνολογίες και προσέθεσαν νέους κωδικούς. Ειδικά σε ό,τι αφορά το delivery /takeaway που μονοπώλησε την αγορά κατά τους δυόμιση μήνες της υποχρεωτικής αναστολής λειτουργίας των επιχειρήσεων εστίασης, οι περισσότεροι ανέφεραν ότι ξεκίνησαν delivery ή takeaway (ενώ δεν διέθεταν την εν λόγω υπηρεσία) για να παραμείνουν ανοιχτοί. Παράλληλα, όσοι θέλησαν να ενισχύσουν την υπηρεσία delivery ή takeaway υιοθέτησαν πρακτικές όπως: νέους κωδικούς, συνεργασίες με εφαρμογές/πλατφόρμες παραγγελιών, δημιουργία site/e-shop και προσλήψεις και αύξηση του στόλου τους. Καθώς οι επιπτώσεις της πανδημίας δεν έχουν ακόμα καταλαγιάσει, θα χρειαστεί να παρέλθει περισσότερος χρόνος για την εξαγωγή ασφαλών συμπερασμάτων.

Προμηθευτικές εταιρείες καφέ

ΑΥΞΗΣΗ 1-25%

ΑΥΞΗΣΗ 51-75%

Υιοθέτηση νέας φιλοσοφίας

1. Κερδισμένος σχεδόν 1 στους 5

3%

ΜΕΙΩΣΗ 26-50%

31%

14%

Άξιο προσοχής όσον αφορά τη μεταβολή του τζίρου της επιχείρησης σε σχέση με την αντίστοιχη περυσινή περίοδο δεν είναι το 82% των ερωτηθέντων που αναφέρει ότι υπέστη μικρές ή μεγάλες μειώσεις, γεγονός απόλυτα φυσιολογικό εν μέσω πανδημίας, αλλά το 18% που απαντά ότι το lockdown είτε δεν είχε καμία επίδραση ή τελικά οδήγησε σε αύξηση του τζίρου.

2. Προσαρμογή

14% ΜΕΙΩΣΗ 51-75%

1. Ποια η μεταβολή του τζίρου της επιχείρησης σε σχέση με την αντίστοιχη περυσινή περίοδο;

38

| SNACK & COFFEE

23% ΜΕΙΩΣΗ 1-25%

"Ποιες αλλαγές στην B2B δραστηριότητα της εταιρείας έφερε η νέα κανονικότητα;" ρωτήσαμε τις προμηθευτικές εταιρείες καφέ. Μεταξύ των πολλαπλών απαντήσεων που έδωσαν, πιο συχνές ήταν οι παραγγελίες χωρίς φυσική παρουσία με 28%, η χρήση νέων τρόπων επικοινωνίας, εταιρικής προβολής και διαφήμισης με 19%, η εκπαίδευση επαγγελματιών για ασφαλέστερο χειρισμό τροφίμων με 17%, ακριβώς όσο και η παράδοση με πρωτόκολλο ασφαλείας (Covid free).

3. Φειδωλοί οι καταστηματάρχες Συγκρατημένες οι παραγγελίες στις προμηθευτικές εταιρείες καφέ μετά το lockdown. Όπως προκύπτει από το ερώτημα "Ποιες οι αλλαγές στις παραγγελίες των επιχειρήσεων καφεστίασης;" (με δυνατότητα επιλογής περισσότερων της μίας απαντήσεων), πιο συχνά είναι


ΕΡΕΥΝΑ Snack & Coffee |

ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΙΚΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ 2. Ποιες αλλαγές στην B2B δραστηριότητα της εταιρείας έφερε η νέα κανονικότητα;

Παραγγελίες χωρίς φυσική παρουσία Νέοι τρόποι επικοινωνίας / διαφήμισης / εταιρικής προβολής

8% 11%

28%

Εκπαίδευση επαγγελματιών για ασφαλέστερο χειρισμό τροφίμων Παράδοση με πρωτόκολλο ασφαλείας (COVID-free)

17% 17%

19%

Καμία Ευέλικτη τιμολογιακή πολιτική

3. Ποιες αλλαγές καταγράφετε στις παραγγελίες των επιχειρήσεων καφεστίασης;

Αιτήματα διευκολύνσεων στις πληρωμές

8% 11%

32%

Μικρότερες ποσότητες Διαφορετικές ανάγκες σε αναλώσιμα

15%

Καμία

15%

19%

Μικρότερη γκάμα κωδικών Πιο οικονομικοί κωδικοί καφέ

4. Θεωρείτε ότι αυτές οι αλλαγές θα είναι παροδικές;

17% ΝΑΙ

49%

ΔΕΝ ΞΕΡΩ/ΔΕΝ ΑΠΑΝΤΩ

34% ΟΧΙ

5. Πόσο ενισχύσατε το retail κομμάτι των πωλήσεων ως αντίβαρο στη ζημιά της κλειστής εστίασης;

40

9% 17%

20%

| SNACK & COFFEE

29%

ΛΙΓΟ

ΑΡΚΕΤΑ

ΚΑΘΟΛΟΥ

ΠΟΛΥ ΑΠΟΛΥΤΑ

26%

Το 18% των προμηθευτικών εταιρειών απάντησε πως δεν υπέστη καμία οικονομική ζημιά ή ακόμη πως κατέγραψε αυξημένο τζίρο στο lockdown

τα αιτήματα καταστηματαρχών για διευκολύνσεις στις πληρωμές με 32%, η παραγγελία μικρότερων ποσοτήτων καφέ με 19% και οι διαφορετικές ανάγκες σε αναλώσιμα με 15%.

4. Μοιρασμένες οι απόψεις Στο ερώτημα "Θεωρείτε ότι αυτές οι αλλαγές θα είναι παροδικές;", 49% των ερωτηθέντων απαντά "Ναι", προσδοκώντας μια επιστροφή στην... παλιά κανονικότητα. Όλοι οι υπόλοιποι είναι είτε αβέβαιοι είτε πεπεισμένοι για την έλευση μιας νέας πραγματικότητας στην ελληνική αγορά καφέ.

5. Η κρίση ως ευκαιρία "Πόσο ενισχύσατε το retail κομμάτι των πωλήσεων ως αντίβαρο στη ζημία εξαιτίας της κλειστής εστίασης;", ήταν η ερώτηση του "S&C" προς τις προμηθευτικές εταιρείες, εκ των οποίων μόνο το 20% απάντησε "καθόλου". Για το 80% το retail αποτέλεσε σωσίβιο εν μέσω lockdown, σε μικρότερο ή μεγαλύτερο βαθμό.

Στον επόμενο τόνο... Επίσης, με βάση την επεξεργασία των υπόλοιπων απαντήσεων προκύπτουν ενδιαφέροντα στοιχεία που καταδεικνύουν ότι η πλειονότητα του προμηθευτικού κλάδου κρίνει ανεπαρκή τα κρατικά μέτρα για τη στήριξη των επιχειρήσεων σε ποσοστό το 63% των ερωτηθέντων, ευθυγραμμιζόμενο σε αυτό το ερώτημα με τους καταστηματάρχες της καφεστίασης. Στην ίδια λογική, το 54% των ερωτηθέντων δεν έχει αποφασίσει αν βλέπει μισοάδειο ή μισογεμάτο το ποτήρι, δηλώνοντας "αρκετά" αισιόδοξο για το μέλλον της δικής τους εταιρείας, με τους... "λίγο" ή "πολύ" αισιόδοξους να μοιράζονται σχεδόν ισομερώς. Τέλος, η αβεβαιότητα της εποχής αποτυπώνεται γλαφυρά με τις τελείως αντίθετες απόψεις που καταγράφονται ως προς το μέλλον της καφεστίασης. Εδώ, τα ποσοστά που σημειώνουν οι αισιόδοξες προμηθευτικές εταιρείες καφέ σε σχέση με τις απαισιόδοξες είναι 50-50. Ευχή όλων, η πλήρης ανάκαμψη και... σύντομα! 


ΡΕΠΟΡΤΑΖ |

ΜΌΝΟ Ο ΚΟΡΩΝΟΪΌΣ ΈΛΕΙΠΕ… Οι κλάδοι οινοποιίας, ζυθοποιίας και ποτοποιίας/αποσταγματοποιίας στη χώρα μας αντιμετώπιζαν σοβαρές προκλήσεις πριν ενσκήψει η πανδημία. Το lockdown, όμως επιδείνωσε την κατάσταση…

Ο ΜΠΙΡΑ ΑΓΩΝΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΡΙΟ

Ρεπορτάζ - Κείμενα: Γιώργος Πετρόπουλος Γιώργος Μαντάς

42

| SNACK & COFFEE

Η επόμενη μέρα κλάδος της εγχώριας ζυθοποιίας διέρΟ Πρόεδρος της ΕΕΖ, Σοφοκλής Παναγιώτου, χεται πλέον μια από τις δυσκολότερες δήλωσε στο “Snack&Coffee”: “Ουσιαστικά, από φάσεις του, με τα ποσοστά καθίζητο lockdown και μετά επικράτησε μια πολύ δύσκοσης να είναι άκρως ανησυχητικά. Στο λη κατάσταση για όλο τον κλάδο, καθ’ ότι η εστίαση πλαίσιο της Ετήσιας Τακτικής Γεν. Συνέλευσης της αποτελούσε σχεδόν το 75% του τζίρου των εταιρειών Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών, η οποία πραγμαζυθοποιίας. Ειδικά τα μικρά ζυθοποιία ήταν πολύ επιτοποιήθηκε τον Μάιο του 2020 για πρώτη φορά κεντρωμένα στο κομμάτι του HORECA, καθώς λίγοι διαδικτυακά, συζητήθηκε η πρωτοφανής κατάσταείναι αυτοί που έχουν παρουσία στα super market. ση που βιώνει ο κλάδος της ζυθοποιίας εξαιτίας της Τα στοιχεία του Μαρτίου και του Απριλίου έδειξαν πανδημίας του COVID-19 και τα μέτρα αντιμετώπισης δυστυχώς ότι αυτό το ποσοστό συμμετοχής της εστίπου είναι απαραίτητο να ληφθούν. Στη διάρκεια της ασης στο κομμάτι της μπίρας, δηλαδή το 70%-75% συζήτησης έγινε αναφορά στην ένταξη της ζυθοποιεπαληθεύτηκε. Θα είναι μια δύσκολη περίοδος και ίας στους πληττόμενους κλάδους της οικονομίας και το μεγάλο στοίχημα όλων μας αυτή τη στιγμή και οι τα μέτρα στήριξης που αυτό συνεπάγεται. Η ραγδαία σκέψεις μας είναι πώς θα διασφαλίσουμε τις θέσεις μείωση του κύκλου εργασιών που παρατηρήθηκε εργασίας έτσι, ώστε να μην διαταραχθεί σε όλο τον κλάδο, ως συνέπεια του lockσε καμία περίπτωση η κοινωνική συνοχή. down της εστίασης, η μικρή μετατόπιση Ελπίζουμε πως το 2021-2022 η οικονομία της on-trade αγοράς προς το retail και η θα επανέλθει πλήρως στο σημείο όπου σταδιακή επανεκκίνηση της τουριστικής την αφήσαμε τον Φεβρουάριο του 2020, αγοράς δημιουργούν σοβαρά προβλήμαδηλαδή σε ένα πολύ καλό επίπεδο. Από εκεί τα, για τα οποία οι ζυθοποιοί κατέθεσαν και πέρα δεν μπορούμε να κοιτάζουμε το αιτήματα προς τα συναρμόδια Υπουργεία παρελθόν. Κοιτάζουμε το μέλλον, σχεδιάγια επιπλέον μέτρα στήριξης. Τέλος, όλα Σοφοκλής ζουμε την επόμενη μέρα και πιστεύω πως τα μέλη συμφώνησαν στην επίσπευση της Παναγιώτου όλοι μαζί θα μπορέσουμε να επανέλθουμε διαβούλευσης για την αλλαγή του νομοεκεί που ήμασταν”. θετικού πλαισίου που διέπει την μπίρα. Πρόεδρος της ΕΕΖ


ΚΡΑΣΙ ΓΕΜΆΤΕΣ ΔΕΞΑΜΕΝΈΣ, ΆΔΕΙΕΣ ΤΣΈΠΕΣ

Η

κάθετη πτώση της εγχώριας κατανάλωσης και των εξαγωγών του ελληνικού κρασιού που προκάλεσε το lockdown έρχεται να προστεθεί σε σωρεία προβλημάτων της εγχώριας οινοποιίας, όπως οι αθρόες εισαγωγές. Έτσι, η νέα κρίση λόγω κορωνοϊού βρίσκει τις δεξαμενές των οινοποιών γεμάτες, λίγο πριν ξεκινήσει ο νέος τρύγος. Όπως αναμενόταν, η πτώση των πωλήσεων για συνεταιρισμούς και ιδιωτικά οινοποιεία ήταν ιλιγγιώδης, αγγίζοντας ακόμη και το 90% κατά την περίοδο του lockdown. Ουσιαστικά, τα μόνα σημεία πώλησης ήταν τα σούπερ-μάρκετ, που αναλογούν μόλις στο 15% των πωλήσεων. Ούτε, όμως, η έκρηξη στις ηλεκτρονικές αγορές έφερε αύξηση πωλήσεων.

Νηφάλιοι στο σπίτι Μάλιστα, όπως καταγράφηκε και σε διεθνή έρευνα για λογαριασμό της International Alliance for Responsible Drinking (IARD), η παραμονή των καταναλωτών στο σπίτι εξαιτίας του lockdown δεν οδήγησε σε αύξηση

ΠΟΤΑ - ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ ΤΟ ΜΑΡΤΎΡΙΟ ΤΗΣ ΣΤΑΓΌΝΑΣ

Σ

ημαντική επιβράδυνση εξαιτίας της πανδημίας και των περιοριστικών μέτρων που την ακολούθησαν, αναμένεται να καταγράψει η ποτοποιία/αποσταγματοποιία διεθνώς, αλλά και στη χώρα μας. Μετά από πολυετή ανοδική πορεία του κλάδου, το 2020 σημαδεύεται από την κατά 70% πτώση της κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών στην χώρα μας, εξαιτίας του lockdown. Σύμφωνα με στοιχεία έρευνας του Συνδέσμου Ελλήνων Παραγωγών

της κατ’ οίκον κατανάλωσης αλκοόλ, καθώς το 84% των ερωτηθέντων δήλωσε ότι “πίνει το ίδιο ή λιγότερο από πριν την εφαρμογή των μέτρων της καραντίνας”. Το ελληνικό κρασί κινδυνεύει να υποστεί ζημιά σε βάθος χρόνου, πέραν της περιόδου του lockdown, αφού περιορίστηκαν -εκτός από τις εξαγωγές- και οι προωθητικές καμπάνιες που συνήθως πραγματοποιούνται αυτή την εποχή. Κατά συνέπεια, και η οινοποιία έρχεται να προστεθεί στους πληγέντες κλάδους και ζητά μείωση ΦΠΑ και στο κρασί, όπως και στον καφέ, τονίζοντας ότι υφίστανται αθέμιτο ανταγωνισμό από άλλες χώρες. Κορυφαίο αίτημα και η άτοκη χρηματοδότηση, όπως το 2009, για την αναγκαία ένεση ρευστότητας.

Αποσταγμάτων & Αλκοολούχων Ποτών (ΣΕΑΟΠ), κατά την περίοδο των περιοριστικών μέτρων: 54% των επιχειρήσεων του κλάδου προχώρησαν σε αναστολή συμβάσεων εργασίας και 27% σε αναστολή λειτουργίας. Στο 69% των επιχειρήσεων επηρεάστηκε η παραγωγή λόγω δυσκολιών στην προμήθεια αιθυλικής αλκοόλης, ενώ 73% διαπίστωσε ή ανέμενε ανατιμήσεις. Περίπου οι μισές επιχειρήσεις κατέγραψαν πτώση στις παραγγελίες από το εξωτερικό και κυρίως τις αγορές της Ευρωπαϊκής Ένωσης, που συνιστούν το 80% της εξαγωγικής αξίας τους. Για τους λόγους αυτούς, ο ΣΕΑΟΠ απευθύνει προς την κυβέρνηση οικονομικά κατά κύριο λόγο αιτήματα, με βασικότερα εκ των οποίων τα εξής: • Αναστολή/ ρύθμιση πληρωμών και μείωση στο εξής για ΕΦΚ και ΦΠΑ. • Μείωση προκαταβολής φόρου εισοδήματος. • Μείωση φόρου εισοδήματος από το 2020 στις επιχειρήσεις. • Χρηματοδότηση χαμηλότοκων δανείων και υποχρεώσεων προς τράπεζες.  SNACK & COFFEE |

43


Συνέντευξη |

R E D N O W MAN O W Η νίκη της στο πανελλήνιο πρωτάθλημα Barista 2020 δεν αποτέλεσε έκπληξη για όσους την παρακολουθούν τα τελευταία χρόνια. Η Ειρήνη Δασκαλοπούλου μιλάει για την πορεία της προς την κορυφή, ενώ προετοιμάζεται για το WBC...

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Σ

44

τα 26 της και με μόλις έξι χρόνια επαγγελματικής ενασχόλησης ως barista, η Ειρήνη Δασκαλοπούλου πέτυχε πριν λίγους μήνες το δικό της προσωπικό θαύμα! Η πρώτη γυναίκα πρωταθλήτρια στο Ελληνικό Πρωτάθλημα Barista με σκληρή προπόνηση και πειθαρχία, απέδειξε ότι για εκείνη ο καφές είναι τα πάντα. Παρατηρώντας την να εργάζεται πίσω από τον πάγκο του Taf στην Εμμανουήλ Μπενάκη, είναι αδύνατο να μην προσέξουμε τη δυνατή της προσωπικότητα, τη συγκέντρωση στη λεπτομέρεια κάθε παρασκευής, καθώς και την ουσιαστική επικοινωνία με τους πελάτες. Άλλωστε, όπως τονίζει και η ίδια, "δεν μπορεί να φανταστώ την καθημερινότητά μου χωρίς την επαφή με τον κόσμο“. Η Ειρήνη είναι μια νέα, δυναμική και ταυτόχρονα κοινωνική γυναίκα με πάθος για γνώση, εξέλιξη και υγιείς φιλοδοξίες για την επόμενη ημέρα. Ό,τι καλύτερο δηλαδή για εκπρόσωπος της χώρας μας στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα!

| SNACK & COFFEE

Συγχαρητήρια! Πώς ήταν η εμπειρία και τι πιστεύεις ότι σε οδήγησε στη νίκη; Ευχαριστώ πολύ! Οι θέσεις που αποκτάς σε ένα διαγωνισμό είναι θέμα υπομονής, επιμονής, σκληρής προσωπικής και ομαδικής δουλειάς. Δε νιώθω ότι έκανα κάτι διαφορετικό από ό,τι άλλες χρονιές. Ίσως μόνο, πως έχω μάθει πια από τα λάθη προηγούμενων συμμετοχών μου. Δούλεψα λοιπόν ακριβώς πάνω σε αυτά. Ξεκάθαρα μια καλή παρουσία και μια πρώτη θέση είναι αποτέλεσμα πολλών παραγόντων, με πιο σημαντικό τη στήριξη μέσα από μια ομαδική προσπάθεια. Όσο για τους πανελλήνιους διαγωνισμούς, χαίρομαι φέτος για τις επιτυχίες μας, ως προσωπικότητες και επαγγελματίες. Ειδικά στο πρωτάθλημα Barista όσοι ήμασταν διαγωνιζόμενοι είχαμε ξαναβρεθεί σε αυτήν τη θέση και στο παρελθόν. Γίναμε καλύτεροι με την προσπάθεια, οπότε φέτος ήταν μεγάλη μου τιμή να βρίσκομαι εκεί με τα υπόλοιπα παιδιά.


ΕΙΡΗΝΗ ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΥ

"Ενθουσιασμένη για τη σπουδαία εμπειρία του WBC" δηλώνει η Ειρήνη. Αν δεν προκύψει πρόβλημα λόγω πανδημίας, το Παγκόσμιο θα φιλοξενηθεί 3 - 6 /11 στη Μελβούρνη.


Συνέντευξη | Eιρήνη Δασκαλοπούλου

Είσαι ανιψιά του πρωταθλητή και πολυβραβευμένου barista Στέφανου Δωματιώτη. Πόσο σε επηρέασε για τη συμμετοχή σου σε διαγωνισμούς; Η εθελοντική εργασία μου στα backstage σε εκθέσεις και διαγωνισμούς ως runner επηρρέασε την απόφασή μου να διαγωνιστώ. Πάντα με γοήτευε να βλέπω τον Στέφανο και τους υπόλοιπους διαγωνιζόμενους στη σκηνή να δείχνουν το πάθος, τη δουλειά που είχαν κάνει και το ότι δεν φοβούνταν να εκθέσουν τον εαυτό τους. Τότε είπα ότι θέλω να τους μοιάσω, να μην φοβάμαι να εκτεθώ και να κάνω ένα βήμα πιο πέρα από τη ζώνη ασφαλείας μου. Και σίγουρα, όσο πιο πολύ το κάνεις τόσο πιο πολλά μαθαίνεις. Αυτός ήταν ένας άλλος παράγοντας που συνέβαλε στην απόφασή μου να συμμετέχω. Η απόκτηση γνώσεων. Πόσες φορές έχεις παίξει σε διαγωνισμούς και τι θέσεις πήρες σε αυτούς; Συνολικά έχω διαγωνιστεί τέσσερις χρονιές τώρα. Τις δύο πρώτες φορές στο Barista κατακτώντας τη δεύτερη θέση, μια χρονιά στο Brewers κατακτώντας την τρίτη θέση και φέτος ξανά στο Barista κατακακτώντας την πρώτη θέση. Τι σημαίνει καθημερινή προπόνηση για κάποιον που θέλει να κατέβει σε διαγωνισμό; Ποιος σε προπονεί; Οι ώρες που οι περισσότεροι διαγωνιζόμενοι κάνουμε προπονήσεις είναι σίγουρα πολλές και αρκετές παραπάνω από όσο φαντάζονται οι υπόλοιποι που είναι έξω από αυτό. Σε καθημερινή βάση, παράλληλα με τη βάρδια έκανα μερικές ώρες την ημέρα. Προπονητής μου, όπως κάθε φορά είναι ο Στέφανος Δωματιώτης. Οι γνώσεις του και οι ιδέες του είναι απίστευτες. Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο τυχερή και ευγνώμων που έχω αυτόν τον άνθρωπο δίπλα μου. Η επαγγελματική σου σχέση με την TAF πώς σε έχει βοηθήσει στην εξέλιξη της καριέρας σου; Η Taf είναι μία εταιρεία 11 χρόνων και η πρώτη που έφερε τον speciality καφέ στη χώρα. Σίγουρα, το να είσαι μέλος αυτής της ομάδας είναι πολύ επωφελές στο να χτίσεις τις γνώσεις σου αλλά και την εξέλιξή σου σαν επαγγελματίας. Αν δεν ανήκα στην Taf, ίσως να μην είχα φτάσει ως εδώ επαγγελματικά.

Όλο και περισσότερες γυναίκες στέφονται νικήτριες σε παγκόσμιο επίπεδο. Φέτος είχαμε τη χαρά να το δούμε και στα ελληνικά πρωταθλήματα, Barista και Brewers. Άλλαξε κάτι, κατά τη γνώμη σου; Τα τελευταία χρόνια επίσης, βλέπουμε περισσότερες γυναίκες να παίρνουν μέρος στους διαγωνισμούς. Επομένως, στατιστικά και μόνο, σίγουρα θα υπάρχουν επιτυχίες και από το γυναικείο φύλο. Αυτό που θέλω να σημειώσω και με χαροποιεί και ιδιαίτερα είναι πως όλο και περισσότεροι εργοδότες δίνουν την ευκαιρία και σε γυναίκες να κατέβουν σε διαγωνισμούς. Ποιες είναι οι φιλοδοξίες σου από το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα που πλησιάζει; Δεν το έχω σκεφτεί ιδιαίτερα, αλλά χωρίς αμφιβολία, η ομάδα μου και εγώ πάμε για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Πάντως είμαι πραγματικά ενθουσιασμένη και μόνο που θα λάβω μέρος σε μια παγκόσμια διοργάνωση, γιατί θα είναι μια σπουδαία εμπειρία. 

"Με χαροποιεί ιδιαίτερα πως όλο και περισσότεροι εργοδότες δίνουν την ευκαιρία και σε γυναίκες να κατέβουν σε διαγωνισμούς." 46

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

47


Παρουσίαση | PLATEA

48

| SNACK & COFFEE


ELLYZ ATHENS ΜΟΝΑΣΤΗΡΑΚΙ

LA VIE EN ROSE Το νέο all day café στο ιστορικό κέντρο αντλεί την έμπνευσή του από τα λουλούδια και γίνεται σημείο αναφοράς, τόσο στην αθηναϊκή σκηνή της ευρύτερης εστίασης όσο και στα social media… Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

«Τ

ην άνοιξη, αν δεν τη βρεις, την φτιάχνεις», έχει γράψει ο Οδυσσέας Ελύτης. Αυτό φαίνεται πως σκέφτηκε και η Ευτυχία Λαζάρου, η αγάπη της οποίας για τα λουλούδια, αλλά και για το Instagram, την ώθησε να κάνει το όνειρο της πραγματικότητα. Έτσι το Σεπτέμβριο του 2019 άνοιξε το Ellyz Athens, μαζί με τον αδελφό της, Κωνσταντίνο Λαζάρου, και τους Κώστα Παπαδόπουλο και Νίκο Μπερνιδάκη. "Η αλήθεια είναι ότι εν έτει 2020 ζούμε στην εποχή της εικόνας. Αυτός ήταν και ο σκοπός μας, να είναι ινσταγκραμικό (σ.σ. instagramable) και το καταφέραμε. Εντυπωσιάζει,

τόσο εξωτερικά με τη βουκαμβίλια όσο και εσωτερικά με τους “ανθισμένους” τοίχους και τις ροζ αποχρώσεις. Ο κόσμος μπορεί να τραβήξει μια πολύ όμορφη φωτογραφία για το Instagram ή το Facebook. Εννοείται πως η εικόνα μόνο δεν αρκεί, γι’ αυτό και τα προϊόντα μας χαρακτηρίζονται, εκτός από αισθητική και κομψότητα, και από υψηλή ποιότητα", υπογραμμίζει η ίδια.

Τα φαινόμενα απατούν Η πρώτη εντύπωση είναι πως απευθύνεται κυρίως στο γυναικείο κοινό. Τι απαντά, όμως, η ίδια; «Το 90% των επισκεπτών μας είναι γυναίκες, αλλά νομίζω ότι ο SNACK & COFFEE |

49


Παρουσίαση | ELLYZ ATHENS

"Το μότο μας είναι: Happiness is coffee and flowers, γιατί η απόλαυση ενός καλού καφέ σε τέτοια ατμόσφαιρα είναι ευτυχία..."

ELLYZ ATHENS Αγίου Φιλίππου 11, Αθήνα 6944796626 ellyzcafe

χώρος δεν είναι εξ ολοκλήρου girly. Πάντως, πετύχαμε το στόχο μας για ένα χώρο, στον οποίο νιώθουν άνετα οι γυναίκες». Μάλιστα, δεν είναι λίγες αυτές που έρχο νται για να διαβάσουν κάποιο βιβλίο, να κάνουν κάποια εργασία στο λάπτοπ, να πραγματοποιήσουν επαγγελματικά meetings ή απλώς να απολαύσουν τον καφέ ή το brunch τους. Πολλές πελάτισσες, δε, το επιλέγουν για bachelor party, ενώ συχνά φιλοξενεί και διάφορα events.

Καφές και brunch για… Instagram Αναμφισβήτητα, best seller καφές της επιχείρησης είναι οι περιβόητοι ροζ cappuccino και latte, ενώ ο freddo espresso παραμένει κλασικός με το δικό του φανατικό κοινό. Αρωγός σε αυτή την επιτυχία είναι ασφαλώς και το brand illy, με την σταθερά υψηλή ποιότητα και την χαρακτηριστική γεύση του. Σε ινσταγκραμική λογική κινείται και το brunch, την αισθητική επιμέλεια του οποίου έχει αναλάβει η ίδια η κ. Λαζάρου. Pancakes σε σχήμα καρδιάς, ροζ γιαούρτι με κόκκινα φρούτα, ιδιαίτερες ομελέτες, energy bowls (διάφορα δημητριακά, 1

2

φρέσκα φρούτα με γιαούρτι ή γάλα) και πολλές άλλες γευστικές προτάσεις, όλες διακοσμημένες με βρώσιμα λουλούδια. Ακολουθώντας το κίνημα των all day καταστημάτων, το βραδινό Ellyz δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από την πρωινή εκδοχή του, με ευφάνταστα cocktails και ποτά, μεγάλη ποικιλία κρασιών και μπίρας.

Happy διάθεση Μπορεί το Ellyz Athens να παραπέμπει σε αντίστοιχα concept του εξωτερικού, ωστόσο παρόν είναι και το ελληνικό στοιχείο, απόδειξη το όνομά του που προέρχεται από την ελληνική μυθολογία, από τα Ηλύσια Πεδία, και σημαίνει παντοτινός ανθισμένος παράδεισος. Όσο για την επιλογή της τοποθεσίας, στην οδό Αγίου Φιλίππου στο Μοναστηράκι, η Ευτυχία εξηγεί: «Ήταν εντελώς τυχαίο, αν και με γοητεύει το κέντρο. Δεν σου κρύβω ότι τόσο καιρό δεν έβρισκα ένα café που να ανταποκρίνεται στις δικές μου πάντα προσδοκίες και ανάγκες, δηλαδή ένα κατάστημα που να συνδυάζει και ωραίο περιβάλλον και brunch και καλό καφέ».  3

1) Η βουκαμβίλια και τα κλασικά-chic τραπεζοκαθίσματα απογειώνουν τον εξωτερικό χώρο 2) Η μια εκ των ιδιοκτητών του Ellyz Athens, Ευτυχία Λαζάρου 3) Οι αποχρώσεις του ροζ κυριαρχούν στο εσωτερικό του καταστήματος με αγαπημένη γωνιά των πελατών αυτή με το λουλουδάτο background 50

| SNACK & COFFEE


Νέα σειρά iX WATER ECO FILTER

www.wellness-stores.eu info@wellness-stores.eu 210.77.12.199


Ρεπορτάζ |

TRENDS

ΟΙ ΤΆΣΕΙΣ ΣΤΑ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΆ Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

52

| SNACK & COFFEE


Πίνονται ευχάριστα όλο το χρόνο από το δικό τους φανατικό κοινό αλλά το καλοκαίρι έχουν πραγματικά την τιμητική τους. Τα αναψυκτικά, φυσικά ή ανθρακούχα, κυκλοφορούν σε αμέτρητες γεύσεις και συνδυασμούς, καθώς οι επιχειρήσεις του κλάδου αφουγκράζονται προσεκτικά τις απαιτήσεις των καταναλωτών και τις τάσεις κάθε εποχής...

Οι φετινές τάσεις συνοψίζονται στις σταθερές αξίες πορτοκάλι και λεμόνι, το "πάντρεμα" πολλών φρούτων, το συνδυασμό φρούτων με μπαχαρικά, αφεψήματα ή τσάι , τη χρήση φυσικών γλυκαντικών ή στέβιας, τις σύγχρονες τεχνικές ανθράκωσης και την προϊοντική στόχευση σε διαφορετικές ηλικιακές ομάδες

SNACK & COFFEE |

53


TRENDS

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης ΦΥΣΙΚΑ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ

ΒΑΣΊΛΗΣ ΡΟΥΜΠΉΣ Ιδρυτής bfresh spitiko

Καινοτόμες επικοινωνιακές ενέργειες Για το bfresh spitiko το κανάλι της

Στύψιμο φρούτων στο χέρι Πριν από οκτώ χρόνια το bfresh spitiko παρουσίασε για πρώτη φορά, τα χειροποίητα αναψυκτικά χωρίς ζάχαρη που σερβίρονται σε βαζάκι. Από τότε εξελίσσεται διαρκώς με πρωτοποριακούς συνδυασμούς. Σήμερα, η σειρά bfresh spitiko διαθέτει συνολικά δέκα κωδικούς που έχουν κατακτήσει την ελληνική και διεθνή αγορά. Αναλυτικά, οι κωδικοί είναι: βιολογική λεμονάδα με αγαύη και πιπερόριζα, βιολογική λεμονάδα με αγαύη και τσίλι, ροζ γκρέιπφρουτ, λεμονάδα με πιπερόριζα, λεμονάδα με μαστίχα, ρόδι με πράσινο τσάι, ρόδι με τσάι του βουνού, μήλο με χαμομήλι, μήλο με περγαμόντο και βύσσινο. Το πιο ανταγωνιστικό πλεονέκτημά της είναι η χειροποίητη διαδικασία παραγωγής. Ο Βασίλης Ρουμπής, ιδρυτής της εταιρείας, εξηγεί ότι “πρόκειται για παραγωγή ξύσματος και στύψιμο εσπεριδοειδών στο χέρι". Τέλος, η εταιρεία συμβάλλει στην προστασία του περιβάλλοντος και τη μείωση κόστους μεταφορών με τις ανακυκλώσιμες γυάλινες φιάλες.

Hοreca είναι από τα σημαντικά για την ανάπτυξη των πωλήσεων. Μια ενέργεια που πραγματοποιούμε εδώ και χρόνια είναι η δωρεάν παροχή προωθητικού υλικού στους επαγγελματίες της καφεστίασης. Διακρίνεται για τον πρωτοποριακό σχεδιασμό, που είναι ελκυστικός στους καταναλωτές και συνάμα εύχρηστος για τους επαγγελματίες. Για παράδειγ-

Y

CM

MY

δεντράκι, bfresh spitiko branded, για

CY

να επικοινωνήσουμε τον κατάλογο με τα προϊόντα μας. Επιπλέον, το επικοινωνιακό μας πλάνο περιλαμβάνει σημαντικές ενέργειες δημοσίων σχέσεων, διαφημιστική προβολή, social media κ.λπ. με απώτερο σκοπό την ευρεία αναγνωρισιμότητα της εταιρείας αλλά και των προϊόντων ξεχωριστά στο καταναλωτικό κοινό.

Γεύσεις για κάθε ηλικία

Υψηλή ποιότητα

Το bfresh spitiko δεν χρησιμοποιεί ζάχαρη. Τη γλυκιά γεύση δίνουν φυσικά συστατικά, όπως αγαύη και χυμός σταφυλιού, και για τη σειρά χαμηλών θερμίδων χρησιμοποιείται γλυκαντικό από το φυτό στέβια.

Για το νεανικό κοινό διαθέτει την καινούργια γεύση bfresh spitiko, το ροζ γκρέιπφρουτ. Επίσης, επειδή στις μεγαλύτερες ηλικίες υπάρχει απήχηση για τα λεμόνι - μαστίχα και βύσσινο, στοχεύει αντίστοιχα.

Φυσικές οργανικές πρώτες ύλες με αντιοξειδωτικά συστατικά, όπως εσπεριδοειδή, πιπερόριζα, τσίλι, φυσική μαστίχα, τσάι του βουνού και περγαμόντο από ελληνικές, πιστοποιημένες βιολογικά καλλιέργειες.

| SNACK & COFFEE

M

μα, φέτος δημιουργήσαμε ένα ειδικό

No sugar added!

54

C

CMY

K


TRENDS ΦΥΣΙΚΑ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ

Έμπνευση από την παράδοση

Best seller...

Πλούσια σε βιταμίνη C

...είναι η τελευταία γεύση, η Πανδαισία, χάρη στο συνδυασμό 9 ελληνικών φρούτων αλλά και η all time classic επιλογή, η παραδοσιακή λεμονάδα.

Η σειρά Gia...giamas διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα και επίσης, από τα φυσικά συντηρητικά, όπως η βιταμίνη C και το κιτρικό οξύ.

Βασισμένα στη γευστική κληρονομιά και μνήμη είναι τα φυσικά αναψυκτικά Gia...giamas που έρχονται από τη Σάμο και διατίθενται σε πέντε κωδικούς: Λεμονάδα, Πράσινο μήλο με Ρόδι, Ροζ λεμονάδα (Φράουλα -Λεμόνι), Ροδακινάδα, Μανταρινάδα, που είναι εποχική γεύση, και Πανδαισία, με 9 ελληνικά φρούτα. “Το μυστικό της επιτυχίας των προϊόντων Gia...giamas είναι στη συνταγή! Η γιαγιά Μαρίκα, το πρόσωπο που απεικονίζεται στο μπουκάλι και στα βαζάκια μας, βρίσκεται εν ζωή και μένει στη Σάμο. Η συνταγή της έχει κρατηθεί αυτούσια, τα φρούτα είναι 100% ελληνικά ενώ τα αναψυκτικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτο, για παράδειγμα τα 100gr λεμονάδας παρασκευάζονται από 115ml φυσικού χυμού λεμονιού, όπως και οι παραλλαγές με συνδυασμούς διαφόρων φρούτων”, εξηγεί αναλυτικά ο Κωνσταντίνος Αγαδάκης, Chief Commercial Officer της BARISTA PRO. Σταθερά δίπλα στον επαγγελματία της καφεστίασης και με σύνθημα “ό,τι προβάλλεται πουλιέται”, ο κ. Αγαδάκης αναφέρεται διεξοδικά στη στρατηγική που ακολουθεί η εταιρεία στην προβολή των προϊόντων στο κανάλι της horeca. “Καινοτομούμε με ειδικά σταντ τραπεζιών, επενδύουμε στο branding των προϊόντων μέσω social media, προβάλλουμε συνεχώς στον επαγγελματικό Τύπο τα προϊόντα και, τέλος, οργανώνουμε πολύ συχνά γευστικές δοκιμές σε διάφορα συνεργαζόμενα καταστήματα”. Στη φιλοσοφία της εταιρείας “δεν είναι η στόχευση αποκλειστικά σε ένα συγκεκριμένο κοινό, αλλά η παρακίνηση των καταναλωτών για αλλαγή συνηθειών σε όλες τις ηλικίες με αυθεντικές καινοτόμες και υγιεινές γεύσεις”. Στο πλαίσιο του healthy living μάλιστα, η BARISTA PRO έχει δημιουργήσει μια σειρά έξυπνων συνταγών και projects, όπως τα healthy bowls και τα smoothies.

Πρότζεκτ... νέα πραγματικότητα Η νέα μας καινοτομία ονομάζεται "η επόμενη μέρα". Η αλλαγή μετά την εποχή του κορωνοϊού και της καραντίνας, έχει δημιουργήσει στους καταναλωτές την ανάγκη να απολαμβάνουν φυσικά προϊόντα γεμάτα βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και τα οποία προσφέρουν θωράκιση του οργανισμού τους. Πάνω σε αυτό χτίστηκε το καινοτόμο πρότζεκτ "η επόμενη μέρα", που δίνει την ευκαιρία σε κάθε κατάστημα να εμφιαλώσει τα προϊόντα Gia... giamas σε μπουκάλια των 330ml, τα οποία παρέχουμε εμείς ήδη αποστειρωμένα, με ειδικό καπάκι ασφαλείας και επίσημη ετικέτα όπου αναγράφονται τα συστατικά και ο διατροφικός πίνακας, όλα εγκεκριμένα από τον

Κωνσταντίνος Αγαδάκης Chief Commercial Officer

BARISTA PRO

56

| SNACK & COFFEE

ΕΦΕΤ. Το μόνο που χρειάζεται να έχει ένα κατάστημα είναι άδεια παρασκευαστηρίου, δηλαδή κουζίνα. Με αυτό τον τρόπο το κάθε μαγαζί μπορεί να διαφοροποιηθεί από την αγορά των καθιερωμένων ready-to-drink, δημιουργώντας πλούσια σε βιταμίνες και vegan-friendly προϊόντα, χωρίς συντηρητικά και χωρίς γλουτένη.


NEW

9φρούτα

eλληνικη πανδαισια

SNACK & COFFEE |

57


TRENDS

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης ΦΥΣΙΚΑ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ

ΑΝ. ΑΡΩΝΗ – ΑΘ. ΛΑΖΑΡΟΥ

ΗΔΙΣΤΟΝ

Premium προϊόντα σε high-end αγορά Ξεκινήσαμε να προσφέρουμε βυσσινάδα, έχοντας την τεχνογνωσία, η οποία

Ποικιλία γλυκαντικών

προέρχεται από το γλυκό βύσσινο

Οι σύγχρονοι καταναλωτές απομακρύνουν σταθερά τη ζάχαρη από τη διατροφή τους, ωστόσο η επιλογή των εναλλακτικών γλυκαντικών δεν είναι εύκολη υπόθεση. Η Αναστασία Αρώνη και η Αθανασία Λαζάρου της Ήδιστον εξηγούν ότι “η τεχνογνωσία μας φαίνεται όχι μόνο στη δημιουργία νέων συνταγών, αλλά και στις νόστιμες εναλλακτικές που δίνει στους καταναλωτές, καλύπτοντας διαφορετικές ανάγκες της αγοράς. Εκτός από την κλασική σειρά με ζάχαρη -Βυσσινάδα, Λεμονάδα, Μανταρινάδα, αναπτύξαμε μία σειρά με στέβια για αυτούς που θέλουν τη γεύση αλλά όχι τις θερμίδες και μία σειρά με φυσικά γλυκαντικά για εκείνους που αναζητούν 100% φρούτο”. Επίσης η Ήδιστον έχει επενδύσει σημαντικά στο b2b, παρέχοντας προωθητικό υλικό, όπως ποτήρια σερβιρίσματος, διαφημιστικά /προωθητικά υλικά για το τραπέζι, σουβέρ, banner και σημαίες. Τέλος διοργανώνει γευσιγνωσίες ή συμμετέχει σε events πελατών με δειγματοδιανομή.

με τα σπιτικά αναψυκτικά Ήδιστον με 9

που φτιάχναμε. Στην πορεία εξελίξακωδικούς/γεύσεις και 4 κωδικούς στην κατηγορία ice tea. Η τεχνογνωσία και η εμπειρία μας φαίνεται στη σταθερή ποιότητα των προϊόντων και την εμπιστοσύνη των πελατών μας. Το ίδιο σταθερές είναι και οι συνεργασίες μας με τους παραγωγούς πρώτων υλών (φρούτων) από όλη την Ελλάδα. Έτσι τα προϊόντα μας έχουν πάντα την ίδια γεύση, αφού τα φρούτα που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή των αναψυκτικών προέρχονται πάντα από την ίδια ποικιλία και το ίδιο μέρος. Τα προϊόντα Ήδιστον, ποιοτικά χωρίς συντηρητικά και χρωστικές, είναι premium και απευθύνονται σε high-end αγορά.

Best sellers

Έξυπνες προτάσεις

Φρούτα ΠΓΕ

Οι πιο δημοφιλείς κωδικοί της Ήδιστον είναι οι εξής: Λεμόνι με Τζίντζερ και στέβια, Λεμόνι με Μαστίχα – Λάιμ και στέβια και η κλασσική Βυσσινάδα που παραμένει πάντα ψηλά στις προτιμήσεις του κοινού.

Η Ήδιστον προσφέρει πρωτότυπους γευστικούς συνδυασμούς, τους οποίους πάει ένα βήμα παραπέρα με διάφορες προτάσεις σερβιρίσματος, διευκολύνοντας τους επαγγελματίες στη διαφοροποίησή τους..

Όλα τα φρούτα είναι με γεωγραφική προέλευση όπως βύσσινα από την Κερασίτσα, κυδώνια από το Πήλιο, μανταρίνια από τη Χίο, ροδάκινα από Νάουσα, ρόδι από Πέλλα, λεμόνια από το Αίγιο κ.λπ.

58

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

59


TRENDS

Ρεπορτάζ | Αναψυκτικά

ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΑ

Ιδιαίτερη διαδικασία ανθράκωσης Τα ανθρακούχα αναψυκτικά κερδίζουν συνεχώς έδαφος στην ελληνική αγορά, όχι μόνο για τους γνωστούς λόγους κατανάλωσης, αλλά γιατί μπορούν και να καταναλωθούν ως mixers σε απολαυστικά long drinks και cocktails. Χαρακτηριστικό παράδειγμα τα Three Cents, τα οποία είναι premium ελληνικά αναψυκτικά που παράγονται μόνο από φυσικά συστατικά, χωρίς τη χρήση οποιουδήποτε συντηρητικού. Αξιοσημείωτη είναι και η ιδιαίτερη διαδικασία ανθράκωσης έτσι ώστε να εξασφαλίζεται το ανθρακικό για μεγαλύτερη διάρκεια, χωρίς ωστόσο να επηρεάζεται η ποιότητα της γεύσης του αναψυκτικού λόγω έλλειψής του. Τα Three Cents διαθέτουν μια πλήρη γκάμα premium ελληνικών αναψυκτικών με best seller κωδικό την Pink Grapefruit Soda, ενώ ξεχωρίζουν επίσης οι Cherry Soda, Gentlemen’s Soda (ένας μοναδικός συνδυασμός περγαμόντου με μανταρίνι), Sparkling Lemonade και Ginger Beer. Οι τάσεις στα αναψυκτικά για τη φετινή σεζόν τείνουν στα περισσότερο “υγιεινά” αναψυκτικά χωρίς συντηρητικά, χρωστικές και γλυκαντικές ουσίες, παρασκευασμένα μόνο από φυσικά συστατικά, όπως τα Three Cents.

Ελληνικά με παγκόσμιο χαρακτήρα Όλο το portfolio των Three Cents απευθύνεται και στις γευστικές συνήθειες των ξένων τουριστών, καθώς είναι ένα ελληνικό προϊόν με παγκόσμιο χαρακτήρα που διανέμεται πλέον σε περισσότερες από 34 χώρες σε όλο τον κόσμο. Σίγουρα όμως κάποιες γεύσεις όπως η pink grapefruit soda, η cherry soda και η ginger beer είναι πιο κοντά στη

Γιώργος Τσιρίκος Co-FounderThree Cents

γευστική παλέτα των ξένων τουριστών. Είναι ένα brand που απευθύνεται σε όλους τους ανθρώπους ανεξαρτήτως φύλου και ηλικίας.

Η αγορά των αναψυκτικών στην Ευρώπη και στον κόσμο

13%

646,7

329

ΠΗΓΗ: ΥΠ. ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ

ΠΗΓΗ: STATISTA.COM

ΠΗΓΗ: SLEEVER.COM

ΕΓΙΝΕ Ο ΦΠΑ ΓΙΑ ΤΑ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗ ΔΕΥΤΕΡΑ 1 ΙΟΥΝΙΟΥ ΚΑΙ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ ΓΙΑ ΤΑ: ΛΕΜΟΝΑΔΑ, ΠΟΡΤΟΚΑΛΑΔΑ, ΒΥΣΣΙΝΑΔΑ ΚΑΙ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ ΤΥΠΟΥ ΚΟΛΑ.

60

| SNACK & COFFEE

ΕΚΑΤ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΕΡΧΟΝΤΑΙ ΤΑ ΕΣΟΔΑ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΩΝ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΩΝ ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΣ ΓΙΑ ΤΟ 2020, ΜΕ ΤΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΕΣΟΔΑ ΝΑ ΤΑ ΕΧΟΥΝ ΟΙ ΗΠΑ ΜΕ 201,1 ΕΚΑΤ. ΔΟΛΑΡΙΑ.

ΔΙΣ. ΛΙΤΡΑ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΙ Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΑΓΟΡΑ ΚΑΙ ΑΥΞΑΝΕΤΑΙ ΚΑΤΑ 5% ΕΤΗΣΙΩΣ, ME ΤΗΝ ΚΙΝΑ ΝΑ ΕΧΕΙ ΤΗΝ ΠΙΟ ΘΕΑΜΑΤΙΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΜΕ ΕΤΗΣΙΑ ΑΥΞΗΣΗ ΑΝΩ ΤΟΥ 15%.


Κοντά στις τάσεις με καινοτόμα προϊόντα

Στο επίκεντρο η σωστή προώθηση Ως εταιρεία υλοποιούμε προωθητικές ενέργειες σε σημεία λιανικής πώλησης (γευστικές δοκιμές και προσφορές), μέσω των οποίων το κοινό μπορεί να γνωρίσει τα προϊόντα μας και να τα εντάξει στις μελλοντικές του αγορές. Ιδιαίτερα σημαντικές είναι και οι digital προωθητικές ενέργειες, καθώς κυρίως μέσω των πλατφορμών κοι-

Κώστας Μαρλαφέκας CEO ΛΟΥΞ

νωνικής δικτύωσης, υπάρχει μεγάλο engagement με το κοινό και έχουμε τη δυνατότητα να προβάλλουμε αποτελεσματικά το brand.

Σεβόμενη τις προτιμήσεις των καταναλωτών και τις αναδυόμενες τάσεις της αγοράς, η Λουξ η οποία φέτος συμπληρώνει 70 χρόνια παράδοσης και ιστορίας, ενσωματώνει την καινοτομία συστηματικά στις προϊοντικές της προτάσεις. Η σταθερή ζήτηση των ολιγοθερμιδικών αναψυκτικών, παρά την πληθώρα προϊόντων στα ράφια, επιβεβαιώνει τη ροπή των καταναλωτών προς τις πιο υγιεινές διατροφικές επιλογές. Η Λουξ διαθέτει μια ευρεία γκάμα προϊόντων συμπεριλαμβάνοντας στο portfolio της 19 κωδικούς αναψυκτικών και χυμών. Σταθερή και πιο δημοφιλής επιλογή αποτελεί η πορτοκαλάδα και η λεμονάδα Λουξ, που ξεχωρίζουν λόγω της ποιότητάς τους. Παράλληλα, συνειδητή επιλογή του κόσμου που αποζητά έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής αποτελεί η προτίμηση προς την καινοτόμα σειρά λουξ plus ‘n light σε γεύσεις πορτοκαλάδα, λεμονάδα και cola καθώς και στη σειρά λουξ plus ‘n light tea σε γεύσεις μαύρο τσάι με λεμόνι, μαύρο τσάι με ροδάκινο και πράσινο τσάι με κόκκινα φρούτα. Η σειρά λουξ plus 'n light περιέχει 0% ζάχαρη, 100% φυσικά γλυκαντικά και 60% λιγότερες θερμίδες. 

7%

748

22,5%

ΠΗΓΗ: IRI HELLAS

ΠΗΓΉ: ΣΕΒΑ

ΠΗΓΉ: UNESDA.COM

ΣΕ ΑΞΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΕΝΙΣΧΥΘΗΚΑΝ ΤΑ ΕΠΩΝΥΜΑ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ ΕΩΣ ΚΑΙ ΤΟΝ ΑΠΡΙΛΙΟ ΤΟΥ 2019 ΕΝΩ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΙΔΙΩΤΙΚΗΣ ΕΤΙΚΕΤΑΣ ΚΑΤΑ 10,4% ΣΕ ΑΞΙΑ.

ΕΚΑΤ. € ΥΠΟΛΟΓΙΖΕΤΑΙ Η ΠΡΟΣΤΙΘΕΜΕΝΗ ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΩΝ, ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΔΙΑΝΟΜΗ ΤΟΥΣ, ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ.

ΜΕΙΩΣΗ ΣΕ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΣΗΜΕΙΩΝΕΙ Η ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΩΝ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ 2000-2017.

SNACK & COFFEE |

61


Opening | 1

2

3

SAMBA COFFEE ROASTERS

FLAGSHIP STORE ΜΕ ΟΔΗΓΌ ΤΗΝ ΠΟΙΌΤΗΤΑ Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

4 62

| SNACK & COFFEE

5

6


Το Samba Coffee Roasters The Shop είναι γεγονός! Το επισκεφθήκαμε στο Κολωνάκι και είχαμε την ευκαιρία να μάθουμε περισσότερα από τον ιδιοκτήτη της εταιρείας και πρόεδρο του ελληνικού παραρτήματος του SCΑ Κώστα Καλαφατά

Μ

ετά το καλαίσθητο rebranding της Samba Coffee Roasters, η δημιουργία του flagship store σηματοδοτεί μια νέα εποχή εξωστρέφειας μετά από 40 χρόνια λειτουργίας της εταιρείας. "Ήταν ένα όραμα που είχαμε πάρα πολλά χρόνια. Θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα κατάστημα, μέσα από το οποίο να επικοινωνούμε και με τον τελικό καταναλωτή και να ασχοληθούμε με τον καφέ χωρίς συμβιβασμούς” μας λέει ο Κώστας Καλαφατάς, μπαίνοντας αμέσως στην ουσία της υπόθεσης. Για όλα λοιπόν, υπάρχει ο σωστός χρόνος και τόπος, απόδειξη το ολοκαίνουργιο Samba Coffee Roasters Τhe Shop στη Σόλωνος 36 και Λυκαβηττού.

Ουσιαστικός δίαυλος επικοινωνίας "Η Samba Coffee Roasters δεν δημιούργησε το συγκεκριμένο χώρο με σκοπό να ανταγωνιστεί τους πελάτες της” σύμφωνα με τον Κώστα Καλαφατά, που δίνει ακόμα περισσότερες σχετικές διευκρινίσεις: “Αυτό φαίνεται εξάλλου και από τον τιμοκατάλογο που διαθέτουμε, καθώς πουλάμε λίγο ακριβότερα από το μέσο όρο της αγοράς. Ο freddo γενικά κοστίζει περίπου 1,80€ ενώ εμείς τον πουλάμε 2€. Έχουμε και ακριβότερες επιλογές που φτάνουν μέχρι και τα 6€ το φλιτζάνι. Η περιοχή μπορεί να το υποστηρίξει, οι coffee lovers το ίδιο και ήδη τα πρώτα σημάδια είναι πολύ θετικά”. Σε ένα εταιρικό κατάστημα τόσο η επικοινωνία του προϊόντος όσο και η κατάλληλη τεχνογνωσία υπερέχουν. “Όλη μας η δουλειά και η φιλοσοφία είναι να μπορέσουμε να ανεβάσουμε γενικά τον πήχη του καφέ. Και μέσα από αυτή την προσπάθεια θέλουμε να είμαστε και ένα παράδειγμα για τους πελάτες μας ή γενικά για τους επαγγελματίες στο χώρο του καφέ. Θα ήταν μεγάλη ανταμοιβή να θεωρηθεί αυτό το σημείο σαν ορόσημο”. Εκτός από σημείο συνάντησης για τους λάτρεις του καλού καφέ, ένα εταιρικό κατάστημα μπορεί να λειτουργήσει και σαν ένα ανεπίσημο showroom για δυνητικούς b2b πελάτες της επιχείρησης

Η εξέλιξη του... πάγκου του barista Το στίγμα της φιλοσοφίας "επικοινωνία με τον πελάτη" οπτικοποιείται... Στον custom made πάγκο από ειδικό πλακάκι -απομίμηση μαρμάρου, βρίσκεται σε πρώτο πλάνο η μηχανή espresso Aremde της Café Society. ““Εκτός του ότι είναι εργονομική, ο σχεδιασμός της επιτρέπει την αλληλεπίδραση μεταξύ barista και πελάτη, που βλέπει τη διαδικασία παρασκευής” σημειώνει ο Κώστας Καλαφατάς. Η αρτιότητα του εξοπλισμού δεν σταματά εκεί. Ο επικεφαλής του τμήματος R&D και υπεύθυνος του καταστήματος, Μιχάλης Κατσιαβός επισημαίνει: “Έχουμε τέσσερις μύλους Mahlkönig από την Eurogat. Ένας χρησιμοποιείται για τον 100% Arabica Εxclusive της εταιρείας , δύο είναι για τους εκάστοτε single origin και ο τέταρτος για τον decaf, τον brew και τους competition coffees”.

Αισθητική και λειτουργικότητα σε αρμονία Η συνολική εικόνα παραπέμπει σε κομψά cafes μητροπόλεων του κόσμου. Το σχεδιασμό υπογράφει ο αρχιτέκτονας Άρης Γιαννόπουλος (WοArchitects) ενώ την κατασκευή η εταιρεία BFC. Έμφαση δόθηκε στην επιλογή των υλικών, όπου το γήινο ξύλο συνδυάζεται με τη βιενέζικη ψάθα και οι δυναμικές σιδηροκατασκευές σε χρώμα μπρούτζου ισορροπούν με το λευκό του χώρου. "Η επιλογή του αρχιτέκτονα στην εστίαση δεν αφορά μόνο το σχεδιασμό. Πρέπει να διαθέτει και γνώση των αναγκών λειτουργίας της επιχείρησης και να είναι ανοιχτός στις παρατηρήσεις του ιδιοκτήτη, ώστε να συνδυάζει όλες τις ιδέες προς όφελος του τελικού αποτελέσματος”. 

SAMBA COFFEE ROASTERS THE SHOP Σόλωνος 36 και Λυκαβηττού 210 3637283 sambacoffeeroasters.theshop

1) Ο Κώστας Καλαφατάς 2) Συσκευασίες λιανικής σε ειδική προθήκη για τους home baristas και coffee lovers 3) Υποδειγματική εκχύλιση σε κάθε περίπτωση 4) Εργονομία και με αποστάσεις ασφαλείας 5) 360º δυνατότητα εξυπηρέτησης για τους πελάτες 6) Προς πώληση και οι competition coffees της Samba 7) Επικεφαλής της ομάδας, ο Έλληνας Barista 2018, Μιχάλης Κατσιαβός (κέντρο) μαζί με τους Κωνσταντίνο Σαλιαμπούκο (αριστερά) και Χρήστο Κλουβάτο, νικητή στο Coffee in Good Spirits 2020.

SNACK & COFFEE |

63


TEA

THE

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος | Αρχείο καταστήματος Bittersweet

Cocktail Trends |

WAY

Τα tea-based cocktails αποκτούν σταδιακά το δικό τους φανατικό κοινό και σ τ ην ε λ ληνική bartending σκηνή χάρη σ τη γευστική πολυπλοκότητά τους.

64

| SNACK & COFFEE


Τέσσερις bartenders δημοφιλών bars παρουσιάζουν ιδιαίτερες συνταγές για cocktails με τσάι και δίνουν χρήσιμα tips για άψογη εκτέλεση και συναρπαστική εμφάνιση.

SNACK & COFFEE |

65


Cocktail Trends | Tea-based

Negroni with teabox • 25 ml mediterranean gin • 25 ml Campari bitter • 20 ml sweet vermouth • 25 ml Teabox no.10 Ποτήρι: old fashioned Ντεκόρ: zest πορτοκάλι Μέθοδος: stirring Σάκης Παπαγιάννης

RECIPES

Bittersweet Με τη σοφία του… Ασκληπιού

Ό

Athenian tea sour • 30 ml vodka • 25 ml green apple liqueur • 25 ml fresh lime juice • 30 ml Teabox cordial no.2 πράσινο τσάι • 15 ml παστεριωμένο ασπράδι αβγού Ποτήρι: κουπέ Ντεκόρ: αποξηραμένο πράσινο μήλο Μέθοδος: shake 66

| SNACK & COFFEE

πως η ζωή έχει τις πικρές και τις γλυκές στιγμές της, έτσι συμβαίνει και με τα cocktails. Με αυτό το σκεπτικό το 2013 άνοιξε τις πόρτες του στα Τρίκαλα το Bittersweet. “ Ήταν όνειρό μου να δημιουργήσω έναν τέτοιο χώρο, καθώς έχω μεγαλώσει μέσα στα bar. Όταν ξεκινήσαμε το 2013 επικεντρωνόμασταν σε επιλογές τύπου gin tonic, bacardi cola και μπίρα, γιατί αυτά ήταν τα must τότε, τουλάχιστον στην πόλη των Τρικάλων. Σιγά σιγά ήθελα να ακολουθήσω τις σύγχρονες τάσεις και τον τρόπο που κινείται η ελληνική μπαρ σκηνή, με αποτέλεσμα να ξεκινήσω να ασχολούμαι με το cocktail”, αναφέρει ο ιδιοκτήτης Σάκης Παπαγιάννης. Στο Bittersweet ασχολούνται γενικότερα με την τοπικότητα και τους αρέσει να δημιουργούν cocktails με τοπικές πρώτες ύλες. Διαθέτουν μάλιστα και μια λίστα που ονομάζεται “στο μονοπάτι του Ασκληπιού”, καθότι ο Ασκληπιός -σύμφωνα με τις ιστορικές πηγές- ήταν ο πρώτος ιατρός που ασχολήθηκε με αρωματικά φυτά, βότανα και φαρμακευτικά σκευάσματα. Δημιούργησε για μας δυο εντυπωσιακά tea cocktails, το negroni with teabox που εντάσσεται στα classic cocktails και το Athenian tea sour που είναι ένα sour cocktail. Οι δυο συνταγές αποδίδουν κόκκινη και πράσινη απόχρωση αντίστοιχα και προσφέρουν δροσιά και καθαρότητα στον ουρανίσκο, ενώ -σύμφωνα με τον Σάκη- τους επόμενους μήνες τάση θα αποτελέσουν τα κλασικά cocktails που εξακολουθούν να αποτελούν σταθερή αξία στις επιλογές των πελατών. Αρωγός στο εγχείρημα είναι η εταιρεία Teabox, με τον Σάκη Παπαγιάννη να τονίζει: “Με τα παιδιά είμαστε φίλοι δέκα χρόνια και το γεγονός πως έχουν ένα καθαρά ελληνικό προϊόν ήταν ένα παραπάνω plus για να συνεργαστούμε”.

Χατζηπέτρου και Στουρνάρα, Τρίκαλα

bittersweet.Cocktail


SNACK & COFFEE |

67


Cocktail Trends | Tea-based

School Παραδίδει μαθήματα

Έ

νας από τους χώρους όπου μπορεί κανείς να δοκιμάσει ξεχωριστά και πρωτότυπα cocktails, είναι και το School το οποίο δεσπόζει στην πλατεία Αγίας Ειρήνης από το 2013. Ο ιδιοκτήτης του, Τάσος Χέλμης, επιδίωξε να δημιουργήσει περιβάλλον που να θυμίζει έντονα σχολείο στην πιο κλασική εκδοχή του και το πέτυχε. Η Κοκολάκης ΑΕ και το τσάι Teapigs έχουν δώσει στην επιχείρηση την απαραίτητη τεχνογνωσία καθώς και μερικές ιδιαίτερες συνταγές. Χαρακτηριστικά παραδείγματα τα cocktails Χαμομήλι fizz που ανήκει στην κατηγορία των longdrinks και προσφέρει φρεσκάδα και ευεξία στον οργανισμό, αλλά και το Spiced rum punch, ένα tropical cocktail που με την προσθήκη του τσαγιού και του ginger αποτελεί ιδανική επιλογή για αυτούς τους μήνες. “ Ένα φυσικό εκχύλισμα, όπως είναι το τσάι, βοηθάει στο να προκύψουν πολλές διαφορετικές συνταγές και γεύσεις όσον αφορά τα cocktails. Ο κόσμος τα αναζητά και θέλει να τα δοκιμάσει”, υπογραμμίζει ο bartender του καταστήματος, Γιώργος Λαΐνας, ο οποίος εργάζεται στο School τα τελευταία 4 χρόνια, διευρύνοντας διαρκώς τις γνώσεις του στον χώρο της εστίασης. Ο ίδιος θεωρεί πως τάση θα αποτελέσουν για τους επόμενους μήνες τα aperitivo.

Χαμομήλι fizz • 50 ml τσάι χαμομηλιού (Teapigs) • 15 ml vodka • Απογεμίζουμε με αφρώδη οίνο Ποτήρι: longdrink Ντεκόρ: αποξηραμένο λεμόνι και άνθη χαμομηλιού Μέθοδος: shake

RECIPES Πλατεία Αγίας Ειρήνης 8, Αθήνα

Γιώργος Λαϊνας

Spiced rum punch • 100 ml spiced winter red tea (Teapigs) • 80 ml φυσικό χυμό πορτοκάλι • 60 ml μαύρο ρούμι • Muddling με φρέσκο ginger Ποτήρι: balloon Ντεκόρ: στικς και σκόνη

68

| SNACK & COFFEE

SchoolPizzaBar


SNACK & COFFEE |

69


Cocktail Trends | Tea-based

Bergamout Sour • 25 ml earl grey tea syrup (Dammann) • 40 ml london dry gin • 25 ml lemon juice • 30 ml aquafaba Ποτήρι: double old fashioned Ντεκόρ: έλαια από πορτοκάλι, περγαμόντο και αποξηραμένο λεμόνι Μέθοδος: dry shake και reverse dry shake

Μίλτος Τσιρογιάννης

RECIPES

Barreldier Η healthy πλευρά του cocktail

Η

Roi-boss • 25 ml roibos tea (Dammann) • 45 ml light rum • 30 ml pomegranate juice • 20 ml honey syrup • Top up με soda water Ποτήρι: collins Ντεκόρ: έλαια από πορτοκάλι και αποξηραμένο πορτοκάλι Μέθοδος: light shake 70

| SNACK & COFFEE

έντονη αγάπη τους για τα κλασικά και παλαιωμένα cocktails ώθησε τους Παναγιώτη Κούρο, Έρρικα Πολυχρονίου και Mario Basso να δημιουργήσουν τον Νοέμβριο 2014 το Barreldier που έχει κατορθώσει να χτίσει σταδιακά το δικό του κοινό. “Τόσο η χρήση μιας καλής πρώτης ύλης όσο και η σωστή διαχείριση μας έχουν κάνει να ξεχωρίζουμε. Χρησιμοποιούμε τις κλασικές βάσεις και χτίζουμε πάνω σε αυτό”, επισημαίνει ο bartender του καταστήματος, Μίλτος Τσιρογιάννης, ο οποίος ασχολείται τα τελευταία 13 χρόνια με το αντικείμενο. Το πρώτο cocktail που μας παρουσίασε είναι ένα κλασικό sour και ονομάζεται Bergamout Sour. Πρόκειται για ένα light αλκοολικά ποτό με έντονο σώμα, το οποίο οφείλεται στη χρήση πηκτίνης από ρεβύθι. Το δεύτερο είναι ένα longdrink cocktail και ονομάζεται Roi-boss. Έντονο είναι το στοιχείο της σόδας, εξ ού και είναι ιδιαιτέρως δροσιστικό. Καταλυτικό υλικό για τα cocktails είναι σαφώς το τσάι Dammann που ξεχωρίζει για τα πλούσια αρώματα και την επίγευση που δίνει. “Κάθε τσάι είναι διαφορετικό, ανάλογα με το πώς θα το διαχειριστείς. Απλά, το καλό είναι ότι σου δίνει μια πολύ μεγάλη παλέτα, είτε ως σιρόπι είτε ως infusion είτε απλά ως brewing. Η πολυπλοκότητα και η φυτικότητά του ταιριάζουν αρμονικά με ουίσκι, τζιν και με διάφορα light ρούμια. Επίσης, οι αντιοξειδωτικές δράσεις του τσαγιού το καθιστούν μια περισσότερο υγιεινή λύση για τους λάτρεις του ευ ζην”, καταλήγει ο Μίλτος Τσιρογιάννης, επισημαίνοντας πως κατά τους επόμενους μήνες ισχυρή τάση θα καταγράψουν τα low abv cocktails και διάφοροι συνδυασμοί με λικέρ, αναψυκτικά και αφρώδεις οίνους.

Βουλής 7, Στοά Μπολάνη

Barreldier


Peek a bloom Γευστική ισορροπία

Κ

αλά κρυμμένο μέσα σε στοά, τόσο προσιτό και ζεστό παράλληλα. Ο λόγος για το Peek a bloom που οι Χρήστος Καβράκος, Νίκος Γερανάκης και Παναγιώτης Αγγελακόπουλος άνοιξαν τον Ιούνιο του 2017. Με… στοχοπροσήλωση και μεράκι κατάφεραν να δημιουργήσουν έναν χώρο, τον οποίο ο κόσμος επισκέπτεται τακτικά προκειμένου να απολαύσει τον καφέ, το ποτό ή το cocktail του. Στο τελευταίο μάλιστα δίνουν ιδιαίτερη έμφαση με ευφάνταστες ιδέες και προτάσεις. Σε αυτές εντάσσονται και τα tea cocktails, για τα οποία με βασική ύλη τα προϊόντα της εταιρείας "Ο δρόμος του τσαγιού" δημιουργούν αριστοτεχνικές συνταγές. Ο bartender του καταστήματος, Παναγιώτης Μαρκοζάνης, εξηγεί: “Το τσάι ουσιαστικά μας βοηθάει να μπορέσουμε να αναμείξουμε σωστά όλες τις γεύσεις, να υπάρξει ισορροπία και ένταση στα cocktails”. Η πρώτη συνταγή που έφτιαξε για μας είναι το milk punch, ένα αρκετά καλοκαιρινό και tropical cocktail, το οποίο συνδυάζεται άψογα με τα βότανα Ολύμπου. Το ρούμι του δίνει την απαραίτητη ένταση, ενώ το γάλα του προσφέρει την κατάλληλη λιπαρότητα. Το δεύτερο sparkling cocktail ονομάζεται highball, με το ουίσκι, την σόδα και το τσάι ενέργειας να απογειώνουν το γευστικό αποτέλεσμα. 

Milk punch

• 45 ml τζαμαϊκανό ρούμι • 30 ml φρέσκο γάλα • 30 ml φρέσκος πουρές ανανά • 20 ml τσάι με βότανα Ολύμπου (Ο δρόμος του τσαγιού) • 15 ml λικέρ μπανάνας • 2,5 ml καπνιστό ουίσκι • 1,5 ml αψέντι

RECIPES Λέκκα 14, Αθήνα

peekabloomathens

Ποτήρι: hurricane Ντεκόρ: φύλλο μπανάνας και μπούκοβο Μέθοδος: shake

ς η ν άζ ο κ ρ α Μ ς η τ ώ ι γ αν α Π

Highball

• 40 ml μαλτ ουίσκι • 10 ml απόσταγμα μήλου • 5 ml τσάι ενέργειας (Ο δρόμος του τσαγιού) • 2,5 ml καπνιστό ουίσκι • 2,5 ml apricot brandy • Απογεμίζουμε με σόδα Ντεκόρ: 2 κομμάτια μήλου Ποτήρι: highball Μέθοδος: build up SNACK & COFFEE |

71


Επιχειρείν |

7GRAMS ESPRESSO

ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Ποιοτική πρώτη ύλη, τεχνολογία αιχμής, στρατηγικό πλάνο προώθησης και απόλυτη διαφάνεια σε κάθε λεπτομέρεια χαρακτηρίζουν το ολοκαίνουργιο brand specialty coffee από την HASKOS – CAFFE’ LUIGI ΕΠΕ, 7GRAMS ESPRESSO.

Παναγιώτης Χάσκος

Δ Eπιμέλεια: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος 72

| SNACK & COFFEE

υναμική είσοδο στην εγχώρια αγορά του καφέ κάνει το brand 7GRAMS ESPRESSO MICRO ROASTERS, ένα νέο εγχείρημα από την HASKOS - CAFFE’ LUIGI. Πρόκειται για ένα ολοκαίνουργιο project specialty coffee, προσεκτικά επιλεγμένου και καβουρδισμένου που απευθύνεται σε μυημένους και επαγγελματίες, και καταναλωτές με ιδιαίτερα απαιτητικούς ουρανίσκους προκαλώντας τους να ανακαλύψουν τι σημαίνει πραγματικά “καλός καφές”. Στόχος του 7GRAMS ESPRESSO αποτελεί να ξεπεράσει κάθε προσδοκία των πελατών του σε ποιότητα, γεύση και άρωμα και να διαμορφώσει έτσι, το μέλλον του καφέ.

Επιλεγμένοι κόκκοι, 100% Arabica Mε προέλευση από επτά διαφορετικές φάρμες σε καφεπαραγωγές χώρες από τη Βόρεια και Κεντρική Αμερική μέχρι την Αφρική και την Ασία, ο καφές 7GRAMS ESPRESSO παράγεται αποκλειστικά από την ποικιλία Arabica. Η επιλογή των καλύτερων κόκκων γίνεται σε συνεργασία με τους καλλιεργητές και με γνώμονα πάντα τη βιωσιμότητα των καλλιεργειών, την καλύτερη ποιότητα ζωής των αγροτών και με αγάπη στον ίδιο τον καφέ. Μεγάλη έμφαση δίνεται στην καλλιέργεια των καφεόδεντρων και στην καταγραφή των καιρικών συνθηκών. Οι άνθρωποι του 7GRAMS ESPRESSO παρακολουθούν από κοντά τη συλλογή των καρπών


καθώς και την επιλογή της κατάλληλης επεξεργασίας τους. Το cupping γίνεται στο... πεδίο δράσης ώστε να επιλέγονται καφέδες που ξεπερνούν σε σκορ το 80%, βαθμολογία, απόδειξη της υψηλής ποιότητας του προϊόντος. Σειρά έχει η προσεκτική συσκευασία του καφέ και η μεταφορά του κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες στους χώρους αποθήκευσης.

Hellas, χρησιμοποιούνται μόνο υλικά ανακυκλώσιμα και φιλικά προς αυτό. Tέλος, πιστοποιείται η ποιότητα των υπηρεσιών και ο υψηλός δείκτης ικανοποίησης των πελατών, όπως ορίζουν οι διατάξεις του ISO 9001, καθώς επίσης, και η ασφάλεια των προϊόντων, όσον αφορά στον τρόπο αποθήκευσης και διανομής τους από το ISO 22000, της TÜV Austria Hellas.

Ψήσιμο υψηλών προδιαγραφών

Υπηρεσίες υπεραξίας

Οι κόκκοι Arabica καβουρδίζονται ξεχωριστά ανάλογα με την προέλευσή τους από τους έμπειρους roasters του 7GRAMS ESPRESSO. Έμφαση έχει δοθεί και στην σύγχρονη τεχνολογία τόσο στον εξοπλισμό όπως τα καβουρδιστήρια τελευταίας τεχνολογίας, όσο και τις τεχνικές διαμόρφωσης των προφίλ ψησίματος με προσεκτικά σχεδιασμένα διαγράμματα. Μετά από το καβούρδισμα και το απαραίτητο χρονικό διάστημα ανάπαυσης του καφέ, διαμορφώνεται το κάθε χαρμάνι. Στη συνέχεια γίνεται η συσκευασία των καφέδων με τη βοήθεια προηγμένου εξοπλισμού (μονόδρομη βαλβίδα κλπ). Σεβόμενοι και προστατεύοντας το περιβάλλον, όπως πιστοποιεί και το ISO 14001 από την TÜV Austria

Μετά την παράδοση του καφέ 7GRAMS ESPRESSO η HASKOS - CAFFE’ LUIGI παραμένει δίπλα στο πλευρό του επαγγελματία με ένα πλήρες πακέτο υπηρεσιών, από την τεχνική υποστήριξη και τη βοήθεια επιλογής του υπόλοιπου εξοπλισμού όπως μηχανής εσπρέσο κλπ μέχρι την εκπαίδευση των baristas με στόχο ο καταναλωτής να απολαύσει το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα. Τέλος παρέχει σημαντική προωθητική βοήθεια στο προϊόν με φλιτζάνια espresso και cappuccino, ποτήρια σε τρία μεγέθη (4oz, 8oz και 12oz), ξύλινες επιγραφές και ποδιές, όλα με το λογότυπο 7GRAMS ESPRESSO συμβάλλοντας στην προβολή και του προϊόντος και της συνολικής εμπειρίας τελειότητας. 

ΓΙΑ ΣΥΝΕΧΗ ΠΡΟΣΒΑΣΗ Για τον 7GRAMS ESPRESSO έχει δημιουργηθεί ένα καινοτόμο site που προσφέρει απόλυτη διαφάνεια για κάθε μία από τις δράσεις της. To site 7gramsEspresso.eu παρέχει στο χρήστη τη δυνατότητα να δει λεπτομερείς πληροφορίες για κάθε έναν από τους 7 single origin καφέδες και συγκεκριμένα χώρα, υψόμετρο, περιοχή, φάρμα, ποικιλία, επεξεργασία, διαγράμματα και το γευστικό προφίλ του, τα οποία συνεχώς ανανεώνονται.

7GRAMSESPRESSO.EU

"Ο 7GRA MS ESPRESSO ανταποκρίνεται απόλυτα στις απαιτήσεις του κοινού για ποιοτικό specialty coffee" - Παναγιώτης Χάσκος

7gramsEspresso 7grams_espresso SNACK & COFFEE |

73


LOT51

Γευστική δοκιμή | Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Σε ένα απόλυτα καλοκαιρινό σκηνικό, το LOT 51 σερβίρει specialty coffee, πρωινά, σαλάτες bar food και δροσερά cocktails...

ΣΤΟΝ ΤΡΟΠΙΚΟ ΤΟΥ ΚΕΝΤΡΟΥ

Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

74

| SNACK & COFFEE


ΒEΝΕDICT PROSCIUTTO Δύο ψωμάκια μπριος με prosciutto και ποσέ αβγά και βέβαια χειροποίητη hollandaise sauce. Για ολοκληρωμένο πρωινό πολλοί τα επιλέγουν μαζί με τη φρουτοσαλάτα με handmade σορμπέ κόκκινων φρούτων και γιαούρτι, που είναι ιδανική και για vegan διατροφή.

FREDDO ESPRESSO Με καφέ από την Ινδία, ο best seller καφές όλων των εποχών έχει γεύση δημητριακών και ξηρών καρπών, σοκολάτας, πολυπλοκότητα και επίγευση μπαχαρικών. Για τους λάτρεις του καφέ φίλτρου προτείνεται η σίγουρη Αιθιοπία.

SNACK & COFFEE |

75


Γευστική δοκιμή | LOT 51

Η 1) Aπό αριστερά, o Φρέντι Πάστρας - Μάγιερ της Area 51 και δύο εκ των ιδιοκτητών, ο Σπύρος Λάππας και ο Κώστας Σπηλιόπουλος 2) Τα έκτακτα μέτρα για την αποφυγή εξάπλωσης του κορωνοϊού τηρούνται από προσωπικό και πελάτες

πλατεία Βραζιλίας στα Ιλίσσια ακούγεται εξωτική και το all day cafe bar LOT 51 που βρίσκεται εκεί, σε κάνει να αισθάνεσαι σαν να ανακαλύπτεις ένα μικρό τροπικό παράδεισο, καλά κρυμμένο, στο κέντρο της πόλης . Η λειτουργία του ξεκίνησε στις αρχές του 2019 και μέσα σε αυτόν τον ενάμισι χρόνο απολαμβάνει την αγάπη του πολυσυλλεκτικού κοινού του, ώστε να συνεχίζει ποιοτικά σε κάθε επίπεδο, ακόμα και με τις αντιξοότηες της μετά-Covid εποχής. Οι ιδιοκτήτες Κώστας Σπυρόπουλος, Σπύρος Λάππας και Παναγιώτης Ζωτιάδης διαθέτουν πολυετή εμπειρία και τεχνογνωσία που εξασφαλίζει ποιοτικές παρασκευές. Παράλληλα η επιλογή του Area 51, που είναι το specialty coffee project της KAFEA TERRA, αποτελεί μια ακόμα εγγύηση για τον καφέ. Όσο για τους πελάτες του LOT 51, έχουν αγκαλιάσει θερμά το εγχείρημα γεμίζοντας τραπέζια και πασάκια όλες τις ώρες της ημέρας για καφέ, ποτό και φαγητό.

1

Η urban αρχιτεκτονική ματιά κάνει το χώρο προσιτό ενώ τα εξωτικά διακοσμητικά στοιχεία δίνουν τον τόνο του αιώνιου καλοκαιριού.

2

76

| SNACK & COFFEE

Pop up menu με ασφάλεια και έμπνευση Η νέα πραγματικότητα μετά την πανδημία έφερε αλλαγές στον κατάλογο του all day cafe, που για την καλοκαιρινή σεζόν επενδύει σε ένα ολοκαίνουργιο pop up menu. Η κάρτα αποτελείται από προτάσεις που παρασκευάζονται με την απαραίτητη ασφάλεια για τους καταναλωτές και επίσης, είναι ιδανικές τόσο για άμεση κατανάλωση όσο και για αποστολή στο σπίτι, καθώς το LOT 51απέκτησε πρόσφατα delivery. Σε επίπεδο γεύσεων, ο ταλαντούχος chef Χρήστος Γκατζάνης ανεβάζει το street food ένα επίπεδο πιο πάνω, με λεπτομέρειες σε τεχνικές και εκτέλεση που φανερώνουν τη μαγειρική του παιδεία. Best seller με εντυπωσιακά νούμερα, τα hot dogs με χειροποίητη barbecue σος και τα sweet treats, φτιαγμένα από το μηδέν με αλεύρι και ζάχαρη από τον chef και την ομάδα του. Κρίνοντας και από την "ουρά" που περίμενε για τραπέζι ένα κυριακάτικο πρωινό του Ιουνίου αντί να πάει για μπάνιο σε κοντινή παραλία, LOT 51 θα μπορούσε να είναι και η κωδική ονομασία της επιτυχίας.


HANDMADE SWEET TREATS Cinnamon rolls από ζύμη brioche με πάστα κανέλας, Bomboloni δηλαδή ιταλικό donut γεμιστό με κρέμα λευκής σοκολάτας-yuzu Valhrona και Sticky Bun από αφράτη ζύμη με μπαχαρικά, σταφίδες και γλάσο από ρούμι και βερίκοκο. Όλα τα λαχταριστά γλυκά σνακς παρασκευάζονται από τον chef.

COLD BREW LOT 51 Ethiopia για εκείνους που αναζητούν γλυκό ισορροπημένο καφέ με γεύσεις περγαμόντου, μαύρου τσαγιού και κόκκινων φρούτων και Papua New Guinea για έντονα φρουτώδη καφέ, πολύπλοκο και με επίγευση τροπικών φρούτων.

SNACK & COFFEE |

77


Γευστική δοκιμή | LOT 51

HOT DOG & ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ Φρέσκο λουκάνικο chorizo, homemade barbecue sauce και σιγομαγειρεμένο λάχανο στην αγκαλιά ενός brioche συνθέτουν το best seller του LOT 51. Ταιριάζει απίστευτα με την σαλάτα από βραστές πατάτες, αβγό, τοματίνια, κόκκινες ψητές πιπεριές και τηγανητή κινόα.

ΜΠΙΡΑ TYΠOY ALE Η μπίρα ταιριάζει στο street food όλες τις ώρες. Εδώ προτείνεται μια τύπου ale με έντονο αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα από τροπικά φρούτα, ginger και lime στην επίγευση.

Η δημιουργική ματιά του chef Χρήστου Γκατζάνη απογειώνει τις ποιοτικές πρώτες ύλες, με τις χειροποίητες παρασκευές να κερδίζουν στα σημεία...

CHICKEN BURGER Το αφράτο ψωμάκι μπριός ανοίγει και αποκαλύπτεται ένα μπιφτέκι από 100% μπούτι κοτόπουλου με καραμελωμένο κρεμμύδι, mayo με σκόρδο, bacon, μαρούλι και ντομάτα και από πάνω μια πλούσια φέτα cheddar seller. Οι τηγανιτές πατάτες ολοκληρώσουν την απόλαυση ή τον... πειρασμό για άλλους.

GINGER BEER Όταν κάποιος αναζητά μια πρόταση χωρίς αλκοόλ, μια δροσερή ginger beer είναι η καλύτερη πρόταση. Το ginger και ένας συνδυασμός μπαχαρικών χαρίζουν τον απαραίτητο spicy χαρακτήρα που συνοδεύει ιδανικά το πιάτο. 

78

| SNACK & COFFEE


27-30

NOE 2 02 0 METROPOLITAN EXPO

Π ηγα ίνου µ ε x e n i a . . . Μ έ νου µ ε Α σφ α λ εί ς

F O R U M S A • M e m b e r o f N ü r n b e r g M e s s e G r o u p • Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 • Α γ . Δ η μ ή τ ρ ι ο ς • 1 7 3 4 2 • T. 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 • s a l e s @ f o r u m s a&. gCOFFEE r • w w |w. x79 enia.gr SNACK


ΡΕΠΟΡΤΑΖ |

FLAT WHITE MEΡΙΚΟΙ ΤΟΝ ΠΡΟΤΙΜΟΥΝ ΚΡΥΟ Τρεις καταξιωμένοι baristas απαντούν στο ερώτημα του "Snack&Coffee" αν το δημοφιλές ρόφημα διατηρεί τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του και στην κρύα παραλλαγή που τόσο αγαπούν οι Έλληνες… Ρεπορτάζ: Γιώργος Πετρόπουλος 80

| SNACK & COFFEE


Το flat white έχει βελούδινη υφή, αλλά και έντονο χαρακτήρα, καθώς επιτρέπει στα γευστικά χαρακτηριστικά του espresso να παραμένουν ευδιάκριτα, χωρίς να "καλύπτονται" από το γάλα

SNACK & COFFEE |

81


Ρεπορτάζ | Flat White

Γ

εννημένο τη δεκαετία του ’80, το ρόφημα καφέ flat white απευθύνεται στους coffee addicts που αγαπούν το γάλα, αναζητώντας παράλληλα πιο έντονη γεύση καφέ στο φλυτζάνι. Ο flat white παρασκευάζεται με διπλή δόση espresso ή για πιο έντονη γεύση με ristretto και γάλα ελάχιστα διογκωμένο, με στόχο μια «βελούδινη» υφή. Για το λόγο αυτό, ο flat white έχει έντονο χαρακτήρα και επιτρέπει στα γευστικά χαρακτηριστικά του espresso να παραμένουν ευδιάκριτα, χωρίς να καλύπτονται από το γάλα. Σερβίρεται σε κούπα μεσαίου μεγέθους και το γάλα αναμειγνύεται από την αρχή με τον καφέ. Αν ο barista επιθυμεί, μπορεί να κάνει latte art με λίγο αφρόγαλα στο τέλος της παρασκευής. Εδώ εντοπίζoνται και οι βασικές διαφορές του με τον cappuccino: α) ο διαχωρισμός καφέ και γάλακτος σε στρώσεις δεν είναι εμφανής, β) το αφρόγαλα είναι κατά το ήμισυ διογκωμένο σε σχέση πάντα με τον cappuccino. Ακόμη μια συχνή σύγχυση είναι αυτή μεταξύ flat white και latte. Ωστόσο, και πάλι οι διαφορές είναι ευδιάκριτες: α) η δόση του καφέ στον flat white είναι διπλή, β) η ποσότητα του ροφήματος είναι σαφώς μικρότερη.

Μήλον της έριδος Όσον αφορά την ιστορία του, το μόνο σίγουρο είναι ότι προέρχεται από την... Ωκεανία. Η μία εκδοχή τον θέλει να "κατάγεται" από την Αυστραλία και -κατ’ άλλους- πατρίδα του είναι η Νέα Ζηλανδία. Τα τελευταία χρόνια, πάντως, το flat white αναδεικνύεται σε ένα από τα δημοφιλέστερα ροφήματα καφέ διεθνώς. Συγκεκριμένα και σύμφωνα με στοιχεία του Specialty Coffee Association, τόσο στις ΗΠΑ όσο και την Αυστραλία η ετήσια αύξηση της κατανάλωσης αγγίζει το 40% (στοιχεία 2018). Ανάλογη είναι η αύξηση της δημοφιλίας του και στην Ελλάδα που αποτελεί από τις πρωτοπόρες χώρες σε νέες τάσεις. Παρότι όμως κερδίζει τις προτιμήσεις των συμπατριωτών μας, ο flat white γίνεται και πάλι λόγος να χωριστούν οι ειδικοί σε αντίπαλα στρατόπεδα: Πίνεται κρύος χωρίς να χάσει την ταυτότητά του; Είναι και το ελληνικό καλοκαίρι στη μέση… Γι’ αυτό ζητήσαμε την άποψη έμπειρων baristas:

H πιο χαρακτηριστική διαφορά του flat white με τον cappuccin0 είναι ότι το γάλα αναμειγνύεται από την αρχή με τον καφέ... 82

| SNACK & COFFEE

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΤΣΕΚΟΥΡΑΣ Barista trainer WS Karoulias SA ➨Η ΣΥΝΤΑΓΉ ΠΟΥ ΑΚΟΛΟΥΘΏ και στο μαγαζί μου (@TheBeanerds) είναι σχεδόν ταυτόσημη με την κλασική, με τη διαφορά ότι χρησιμοποιώ διπλή δόση ristretto και σερβίρω σε κούπα 175 ml. Μεγάλη προσοχή στο γάλα, γιατί παίζει εξίσου σημαντικό ρόλο στο γευστικό αποτέλεσμα. Χρησιμοποιώ αγελαδινό πλήρες γάλα, που ατμίζεται αυστηρά μέχρι τους 56οC για αναλλοίωτα λιπαρά και πρωτεΐνες που αφήνουν γλυκιά γεύση και βελούδινη υφή χωρίς αφρό. ➨ΟΙ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΕΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ ενθαρρύνουν την κατανάλωση κρύου καφέ το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου, συνεπώς οφείλουμε να προσαρμοστούμε. Η εκδοχή του κρύου flat white μπορεί να αποτυπωθεί εξίσου σωστά με το ζεστό, χωρίς να χαθεί το ποιοτικό γευστικό αποτέλεσμα. Συστήνω το κρύο flat white να σερβίρεται με την εξής σειρά: πάγος – κρύο γάλα – καφές (διπλό espresso normale) – κρεμώδες κρύο γάλα. ➨ΤIPS ΓΙΑ ΌΣΟΥΣ ΕΠΙΘΥΜΟΎΝ να κυριαρχεί η γεύση του καφέ και όχι του γάλακτος: Προτείνω διπλή δόση ristretto αντί για διπλή δόση espresso. Μπορεί η διπλή δόση espresso να είναι περισσότερη σε ποσότητα, ωστόσο χάνει σε ένταση. ➨ΤΑ ΓΕΥΣΤΙΚΆ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ενδέχεται να επηρεαστούν, αν αλλάξει η βασική δοσολογία της συνταγής, καθώς και ο τρόπος παραγωγής του γάλακτος. Το μόνο που θα μπορούσαμε να αντικαταστήσουμε είναι το αγελαδινό πλήρες γάλα με κάποιο φυτικό. Ιδανικά εναλλακτικά γάλατα θεωρούνται τα: αμυγδάλου, βρώμης και το νεόφερτο “SPROUD” από πρωτεΐνη αρακά και έλαια βρώμης.


47.544 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.544

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

88 7.544

Η από δειξη ταχυδ ρόµησ ης του

τεύχο υς #88

4.903 ,60€

στην Ε λλάδα

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.547 7.535 1.905 1.086 1.848 16.837 8.786 • Καφετέριες • Aναψυκτήρια • Kαφεζαχ/στεία • Kάβες • Aλυσίδες Café • Snack Café • Bakery Cafés • Καφεκοπτεία • Restaurants • Κυλικεία (κλειστών Café αγορών)

• Βaristas • Bartenders

• Ξενοδοχεία • Προμηθευτές • Ξενώνες • Δίκτυα διανομών • Ξενοδοχειακά • Τροφοδοσία καταλύματα SNACK & COFFEE |

83


Ρεπορτάζ | Flat White

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΡΑΜΠΑΣ

ΗΛΙΑΣ ΣΤΕΡΓΙΑΔΗΣ

Barista trainer AΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ

Barista KAWACOM Hellas

➨H ΚΛΑΣΙΚΉ ΣΥΝΤΑΓΉ υπερτερεί με το πέρασμα του χρόνου, καθώς οι περισσότεροι baristas, όπως κι εγώ, χρησιμοποιούμε 40ml διπλού espresso και 120-140ml γάλακτος. Σημαντικό είναι το ρόφημα να ομογενοποιηθεί έτσι, ώστε να εξασφαλίσουμε κρεμώδη υφή, από την πρώτη μέχρι και την τελευταία γουλιά!

➨ΓΙΑ ΤΟ FLAT WHITE χρησιμοποιώ ως βάση διπλή δόση ristretto στα 30 gr τελικό εκχύλισμα καφέ σε μεσαίο φλιτζάνι με διόγκωση περίπου κατά το 1/3 του αρχικού όγκου γάλατος, προσέχοντας να έχει συμπαγή και βελούδινη υφή. Στην συνέχεια αναμειγνύω με free pour, κάνοντας παράλληλα latte art, ώστε να προκύπτει και ωραία εμφάνιση.

➨ΓΙΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΈΝΟ ΚΡΎΟ FLAT WHITE, στόχος είναι να φέρουμε το ζεστό ρόφημα στα μέτρα της ελληνικής αγοράς, όπως και στο freddo espresso. Η συνταγή που χρησιμοποιώ εγώ αλλά και η πλειοψηφία των αθηναϊκών καφέ, είναι 140-160ml πλήρους γάλακτος στο ποτήρι και ένας διπλός espresso ristretto πολύ καλά χτυπημένος. Σερβίρεται χωρίς πάγο και καλαμάκι. ➨ΜΙΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΉ ΣΥΜΒΟΥΛΉ είναι να γνωρίζουμε λεπτομερώς τη σύσταση του γάλακτος. Για γλυκό και ισορροπημένο αποτέλεσμα, χρειαζόμαστε γάλα με 4%-5% περιεκτικότητα σε λακτόζη. Η συνιστώμενη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για «δεμένο» αποτέλεσμα είναι 3,6%-4,1%, ενώ η συνιστώμενη ποσότητα λιπαρών είναι 3%-3,6%. ➨ΤΑ ΓΆΛΑΤΑ ΧΩΡΊΣ ΖΩΪΚΉ ΠΡΩΤΕΐΝΗ κερδίζουν διαρκώς έδαφος στην καφεστίαση. Η πιο απολαυστική συνταγή είναι η αυθεντική από την Αυστραλία, δηλαδή διπλός ristretto 40ml και 120-140ml γάλα βρώμης που θα δώσει στο ρόφημα μία γήινη γεύση, εξισορροπώντας ιδανικά την ένταση ενός ποιοτικού καφέ.  84

| SNACK & COFFEE

➨Η ΚΡΎΑ ΕΚΔΟΧΉ ΤΟΥ FLAT WHITE έχει ως εξής: Σε ένα ποτήρι βάζουμε 2/3 κρύο φρέσκο γάλα χωρίς πάγο και, αφού χτυπήσουμε ένα διπλό ristretto με πάγο στο σέικερ για αρκετή ώρα (μέχρι να Wγίνει κρέμα), περιχύνουμε προσεκτικά, ώστε αυτή να μείνει στην επιφάνεια. Το κρύο flat white πίνεται χωρίς καλαμάκι. ➨ΓΙΑ ΚΑΛΎΤΕΡΑ ΑΠΟΤΕΛΈΣΜΑΤΑ, διογκώνουμε το γάλα στην αρχή της διαδικασίας κατά 1/3 του αρχικού όγκου και δίνουμε περισσότερο χρόνο και έμφαση στον στροβιλισμό, ώστε να πετύχουμε ένα πιο ελαστικό γάλα με συμπαγή και βελούδινη υφή, αλλά και πιο γλυκιά γεύση. Τέλος, προσέχουμε κατά την ανάμειξη το αφρόγαλα να είναι πλήρως ομογενοποιημένο πριν κάνουμε το free pour. ➨ΤΆΣΗ ΤΗΣ ΕΠΟΧΉΣ είναι η επιλογή εναλλακτικού γάλακτος, όπως σόγιας, αμυγδάλου, καρύδας κ.λπ., κυρίως για διατροφικούς λόγους. Τα γάλατα αυτά, λόγω της τελείως διαφορετικής σύστασης και της έλλειψης λιπαρών δεν συμπεριφέρονται όπως θα θέλαμε, ώστε να πάρουμε την επιθυμητή υφή. ➨ΟΙ ΚΑΦΈΔΕΣ ΠΟΥ ΤΟΥ ΤΑΙΡΙΆΖΟΥΝ διαθέτουν γευστικά χαρακτηριστικά σοκολάτας, βανίλιας, καραμέλας ή ξηρών καρπών γιατί ταιριάζουν πολύ με το γάλα.


12-15

ΦΕΒ

2021 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group

METROPOLITAN EXPO


Αλυσίδες

Προϋποθέσεις επένδυσης 2 30 150 m Εμβαδό καταστημάτων

40 - 200 χιλ. € Μέσο ύψος επένδυσης

1

-

Εntry fees

Eξαρτώνται από το ύψος της επένδυσης

CAFÉ BARBERA 1870

ΕΡΧΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Με παρουσία σε 18 χώρες και έχοντας στο δυναμικό της πάνω από 50 καταστήματα, η αλυσίδα franchise του brand Caffe Barbera ετοιμάζεται εντός του 2021 να εγκατασταθεί στο κέντρο της Αθήνας. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο Café Barbera 1870

Η CAFFE BARBERA Μεσολογγίου 10, Δάφνη 210 9017633 www.pnakalantzis.gr www.cafebarbera.com

86

| SNACK & COFFEE

ιστορία του brand Caffe Barbera ξεκινά το 1870 στη Νότιο Ιταλία ως εταιρεία ψησίματος και επεξεργασίας καφέ. Εδώ και μια δεκαετία έχει δημιουργήσει και αλυσίδα franchise με την επωνυμία Café Barbera 1870, η οποία αρχικά δραστηριοποιήθηκε στις αραβικές χώρες και ιδιαιτέρως στο Ντουμπάι. Τα τελευταία πέντε χρόνια η αλυσίδα αναπτύσσεται διεθνώς, χωρίς να εγκαταλείπει την αγορά της Μέσης Ανατολής. Ο διευθυντής ανάπτυξης του franchise των Café Barbera 1870, Παναγιώτης Καλαντζής, επισημαίνει: “Η φιλοσοφία της Barbera, είτε πρόκειται για την εταιρεία παραγωγής και συσκευασίας καφέ είτε για το franchise, είναι κοινή. Το να προσφέρουμε στον καταναλωτή αρίστης ποιότητας ιταλικό καφέ με μια παράδοση 150 χρόνων. Η εταιρεία P&A Kalantzis που αποτελείται από εμένα και τον αδελφό μου, Αχιλλέα, αποτελεί τον αποκλειστικό αντιπρόσωπο του καβουρδισμένου καφέ Caffe Barbera στην Ελλάδα”.

Πολυπολιτισμικό franchise Πάνω από 50 Café Barbera 1870 λειτουργούν ήδη σε διάφορες χώρες, με ορισμένα από αυτά να είναι franchise και κάποια εταιρικά. Πρόσφατα καταστήματα άνοιξαν στο Ντουμπάι (Battuta Mall και Sharjah City Center) και στην Γκάνα, ενώ σύντομα αναμένεται να ανοίξει το δεύτερο στο Μαρόκο, το δεύτερο στην Γκάνα και το όγδοο στο Ομάν. “Κατά τη γνώμη μου είναι ένα concept που ξεχωρίζει. Τα καταστήματα είναι προσεγμένα σε κάθε τομέα και λεπτομέρεια, όπως σε meeting points, casual dinning, take away coffee. Δεν έχουν σε κάτι να ζηλέψουν από παρόμοια καταστήματα της ίδιας κατηγορίας. Φυσικά, το σημαντικότερο κομμάτι της επιτυχίας τους είναι ο άριστος καφές. Όσον αφορά την τροφοδοσία άλλων καταστημάτων με τον καβουρδισμένο Caffe Barbera, καλύπτουμε σχεδόν όλη την γκάμα των προϊόντων που απαιτούνται για τον πλήρη κατάλογο ενός σύγχρονου cafe bar.


Μέχρι το τέλος του 2020 πρόκειται να ανοίξουν δέκα νέα καταστήματα σε παγκόσμιο επίπεδο, ενώ είμαστε ήδη σε συζητήσεις για να ξεκινήσει εταιρικό Café Barbera 1870 και στην Ελλάδα, σε επιλεγμένο προσεκτικά σημείο στο κέντρο της Αθήνας, γιατί μας ενδιαφέρει ιδιαίτερα η εγχώρια αγορά”, υπογραμμίζει ο Παναγιώτης Καλαντζής.

Ποιότητα στα πάντα Ο καφές που σερβίρεται στα Café Barbera 1870 περιέχει μόνο υψηλής ποιότητας κόκκους, μέτρια και σκούρα ψημένους, και τα διάφορα χαρμάνια καλύπτουν γευστικά κάθε είδους απαίτηση σε ανταγωνιστικές τιμές. Η προσφερόμενη ποιότητα και ποικιλία δεν σταματά στον καφέ, αλλά αφορά και τα snacks. Τα φρέσκα σάντουιτς με γαλοπούλα ή χαλούμι είναι τα πιο δημοφιλή και ο Παναγιώτης Καλαντζής επιλέγει να σταθεί σε αυτό: “Γενικά παρατηρώ μια στροφή του κόσμου στην υγιεινή διατροφή. Γι’ αυτόν τον λόγο και εμείς παρέχουμε gluten free προϊόντα, καθώς και την κατηγορία bio και organic gluten free”. Τέλος, οι υπάλληλοι των Café Barbera 1870 εκπαιδεύονται από την εταιρεία ώστε να αποκτήσουν τεχνογνωσία και εξειδίκευση. 

Probat – The brand for coffee experts. Roasting craftsmanship with total control for a perfect result. Work that generates passion. FACEBOOK.COM/PROBATROASTERS

@PROBATROASTERS

2

1) Επιβλητικό design που κεντρίζει το ενδιαφέρον του πελατειακού κοινού 2) Ο διευθυντής ανάπτυξης του franchise, Παναγιώτης Καλαντζής 3) Cozy και καλόγουστη διακόσμηση για τα Café Barbera 1870

3

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 www.europack.gr / contact@europack.gr


Αγορά |

ΒΕΕR MARKET Aνανεωμένη Kaiser Η Νο1 μπύρα Pilsner στην Ελλάδα, έπειτα από 44 χρόνια παρουσιάζει την νέα, πιο μοντέρνα ετικέτα της, ενισχύοντας την premium εμφάνισή της και τον crafty, ποιοτικό χαρακτήρα της.

Bohemia Regent Παράγεται σε μία από τις παλιότερες ζυθοποιίες της Τσεχίας, η οποία λειτουργεί από το 1379. Με λυκίσκο Saaz και ντόπιες βύνες η τσεχική lager είναι ευκολόπιοτη και περιέχει 5% αλκοόλ.

Odyssey White Rhapsody Με αρώματα πικρού πορτοκαλιού και βύνης, πικάντικη αίσθηση κόλιανδρου και περιεκτικότητα σε αλκοόλ 5% συνοδεύει ιδανικά λευκά κρέατα.

Stella Artois Midnight Lager Είναι η πρώτη μαύρη μπίρα του γνωστού brand της AB InBev. Στη γεύση της κυριαρχούν νότες εσπρέσο και σοκολάτας και περιέχει 5,4% αλκοόλ.

Andechser Weissbier Hell Εισάγεται στην Ελλάδα από τη Unibrau και διακρίνεται για τα έντονα αρώματα φρούτων που αναδίδει, ενώ στο γευστικό της προφίλ κυριαρχεί το μέλι, η μπανάνα και το πεπόνι.

Voreia Summer Ale Από την Siris Microbrewery με ξανθό χρώμα και ελαφρύ άρωμα. Διακρίνεται για την ισορροπία και τις βοτανικές, γλυκιές και φρουτώδεις νότες, ενώ η επίγευσή της είναι πικρή με μεγάλη διάρκεια.

88

| SNACK & COFFEE

Προϊόν της χρονιάς στην κατηγορία της αναδείχθηκε η EZA Alcohol Free Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης κατέκτησε τον Φεβρουάριο το βραβείο “Προϊόν της Χρονιάς” για την ΕΖΑ Alcohol Free στον ομώνυμο θεσμό που προωθεί την καινοτομία. Η “μπίρα χωρίς αλκοόλ όπως πρέπει να είναι” αναδείχθηκε μέσω ψηφοφορίας καταναλωτών που διεξάγεται από την IRI Ελλάδας. Ο Τζώρτζης Κανακάρης, Δ/νων Σύμβουλος της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης, δήλωσε σχετικά: “Η διάκριση αυτή είναι πολύ σημαντική για την εταιρεία μας, καθώς έχει προέλθει από το καταναλωτικό κοινό. Παράλληλα, μέσω αυτής, αποδεικνύεται και έμπρακτα ότι έχουμε δημιουργήσει ένα κορυφαίο ποιοτικό προϊόν χωρίς αλκοόλ, το οποίο μπορούν να απολαύσουν όλοι”.

H dream team της ΕΖΑ αμέως μετά τη βράβευση

H Fischer, γνωστή ως η πιο σινεφίλ μπίρα, στηρίζει

το σινεμά αγκαλιάζοντας τους θερινούς κινηματογράφους για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, ακόμη και εν καιρώ κοινωνικής αποστασιοποίησης.


1 2

ΕΖΑ: Νέος Διευθυντής Πωλήσεων Τη θέση του Διευθυντή Πωλήσεων Χονδρεμπορίου στην Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης ανέλαβε ο Κωνσταντίνος Μπατάκης. Η μετακίνησή του στη ζυθοποιία της Αταλάντης ακολουθεί επαγγελματική διαδρομή σχεδόν 20 ετών στην Αθηναϊκή Ζυθοποιία, όπου μέχρι και τα τέλη του 2019, εκτελούσε καθήκοντα Trade Marketing Manager.

3

Νέα τηλεοπτική καμπάνια για την Fix Άνευ Τη νέα τηλεοπτική καμπάνια παρουσιάζει η FIX Άνευ, η μπίρα που περιέχει μόνο 14 θερμίδες ανά 100ml και αποτελεί μια διαφορετική πρόταση για εκείνες τις περιστάσεις, που κάποιος επιθυμεί να απολαύσει τη γεύση του αγαπημένου του ποτού, άνευ αλκοόλ. Την καμπάνια επιμελήθηκε η διαφημιστική McVictor & Hamilton. Με ρετρό χαρακτήρα και άκρως καλοκαιρινή διάθεση, το νέο διαφημιστικό σποτ «ταξιδεύει» το κοινό στις στιγμές εκείνες, όταν -ξεκλέβοντας λίγο χρόνο από την καθημερινότητα- αντιλαμβάνεται ότι “Κάποια Άνευ είναι καλύτερα από τα με…” για απόλαυση… “άνευ προηγουμένου!”.

1) Καμπάνια... άνευ φίλτρου

2) Με μόνο 14 θερμίδες ανά 100 ml, η Fix Άνευ έχει ανεβάσει τον πήχη ψηλά 3)Summer Vibes χωρίς αλκοόλ

Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών: Διαδικτυακή η ετήσια Γενική Συνέλευση για την “επόμενη μέρα” Η Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών πραγματοποίησε στα τέλη Μαΐου την ετήσια Τακτική Γενική Συνέλευσή της, για πρώτη φορά διαδικτυακά. Συζητήθηκε η πρωτοφανής κατάσταση που βιώνει ο κλάδος της ζυθοποιίας εξαιτίας της πανδημίας του COVID-19 και τα μέτρα αντιμετώπισης που πρέπει να ληφθούν τόσο από τις ίδιες τις επιχειρήσεις, όσο και από την κυβέρνηση.

Η Αθηναϊκή Ζυθοποιία στο πλαίσιο των δράσεών της για υποστήριξη και ενίσχυση νέων παραγωγών, προσφέρει μια πλήρη υποτροφία στο Ι.ΙΕΚ της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, για το έτος 2020-2021 και αφορά την ειδικότητα «Διαχειριστής Γεωργοκτηνοτροφικών Εκμεταλλεύσεων».

Η ΛOYΞ Μαρλαφέκας ΑΒΕΕ ανακοινώνει τη νέα εμπορική συνεργασία της με τη μπύρα AMMOUSA, μέσω της οποίας θα διακινεί την «AMMOUSA English IPA» σε όλη τη χώρα. SNACK & COFFEE |

89


Custom Fit

ΥΨΗΛΟ ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΥ

Ο πλήρης και ενισχυμένος εξοπλισμός σε συνδυασμό με το ευχάριστο περιβάλλον δίνουν στο νέο Oliver’s στο Θησείο το απαραίτητο boost, για να ξεκινήσει με το δεξί… Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Σ

υνεχίζοντας την επιτυχημένη πορεία τους, τα Oliver’s απέκτησαν τον Ιανουάριο ένα ολοκαίνουργιο κατάστημα στο Θησείο, το οποίο έχει ήδη αγαπηθεί από το καταναλωτικό κοινό. Ο ιδιοκτήτης, Δημήτρης Γρίβας, επισημαίνει στο “S&C": «Δίνουμε ιδιαίτερη βάση στο προϊοντικό κομμάτι, καθώς και στην άμεση εξυπηρέτηση και ανταπόκριση στις εκάστοτε ανάγκες του κόσμου. Το κατάστημα είναι take away και τα θετικά vibes, καθώς και η ανταπόκριση που έχουμε λάβει, είναι κάτι παραπάνω από ενθαρρυντικά».

Λειτουργική αρτιότητα OLIVER’S Τριών Ιεραρχών 7, Θησείο 210 3410777 Olivers.Boulangerie

90

| SNACK & COFFEE

Η άψογη συνεργασία της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ με την αλυσίδα καταστημάτων Oliver’s συνεχίζεται και στο νέο κατάστημα επί της οδού Τριών Ιεραρχών 7 στο Θησείο. Οι εξειδικευμένες βιτρίνες προβολής προϊόντων με τα securite πανοραμικά κρύσταλλα και ο θερμός φωτισμός led στα ράφια ξεχωρίζουν για την αισθητική τους. Τα μαύρα μεταλλικά στοιχεία και οι μαύροι τεχνογρανίτες προβάλλουν ολόφρεσκες δημιουργίες, ενώ η

μεγάλη ποικιλία ικανοποιεί κάθε επιθυμία των πελατών. Οι θερμοθάλαμοι, τα ψυγεία για σάντουιτς, οι ουδέτερες βιτρίνες για τα κρουασάν ολοκληρώνουν το λειτουργικό αποτέλεσμα του εσωτερικού χωρου.

Ποιότητα και ποικιλία Το κατάστημα σερβίρει το κατά 80% Arabica και 20% Robusta χαρμάνι της Nespresso, με το κοινό να έχει την δυνατότητα να απολαύσει τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες συν τις διάφορες αρωματικές επιλογές. Ο freddo espresso αποτελεί την πλέον αγαπημένη επιλογή, ενώ ως γνήσια κρουασαντερί, το best seller snack του καταστήματος δεν θα μπορούσε να είναι άλλο από το κρουασάν, το οποίο διατίθεται στους πελάτες σε 18 ξεχωριστούς κωδικούς και με γεμίσεις, όπως μήλο, κάστανο, αγριοκέρασο κ.ά. Όπως τονίζει και ο Δημήτρης Γρίβας: “Είμαι ιδιοκτήτης πολλών επιχειρήσεων, ανάμεσα σε αυτές και τα Oliver’s. Αυτό που επιδιώκω πάνω από όλα είναι η ομαλή και σωστή λειτουργία της επιχείρησης, προκειμένου και οι πελάτες να είναι απόλυτα ευχαριστημένοι με τις παροχές μας”. 


∆ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

25-28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2021 M E T R O P O L I TA N E X P O

Εδώ ζυµώνεται ...τo µέλλον! ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ Διοργάνωση FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com


Nέα Προϊόντα |

Ανανεωμένη σειρά NOYNOY BARISTA’S GOLD Η FRIESLANDCAMPINA ΕΛΛΑΣ ΑΕ, υιοθετώντας την τάση της εξειδίκευσης των προϊόντων της επαγγελματικής αγοράς, έχει δώσει στρατηγικά μια μεγαλύτερη έμφαση στον επαγγελματικό χώρο. Έτσι, στο πλαίσιο της περαιτέρω εξειδίκευσής της και με κύριο σκοπό την ανάδειξη του γευστικού προφίλ και των αρωμάτων του καφέ, η FRIESLANDCAMPINA ΕΛΛΑΣ ΑΕ παρουσιάζει την ανανεωμένη σειρά NOYNOY BARISTA’S GOLD. Μια γκάμα προϊόντων που αναδεικνύουν τα ροφήματά σας ανάλογα με τις ποικιλίες καφέ (απαλές ή έντονες), τις οποίες χρησιμοποιείτε. • FRIESLANDCAMPINA ΕΛΛΑΣ ΑΕ • T: 210 6166400 • nounou.gr

Σοκολάτα πραλίνα φουντουκιού

Νέα αναψυκτικά με υπερτροφές

Πραγματική σοκολάτα με πλούσια γεύση και εξαιρετική επίγευση. Το μυστικό της βρίσκεται στην έλλειψη υποκατάστατων, αφού αποτελείται από πραγματική σοκολάτα και φυσικό άρωμα πραλίνας φουντουκιού. Ζεστή ή κρύα δημιουργεί φανατικούς θαυμαστές. Απαιτείται πολύ καλή γνώση της παρασκευής της από τους barista έτσι, ώστε κανένα από τα στοιχεία της σύνθεσής της να μην αλλοιώνεται. Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει, όπως και η αλήθεια της! ESPRESSE ΑΕ • Τ: 210 6722615 • espresse.gr

Τη μεγάλη γκάμα των φυσικών προϊόντων της foodNess, που αντιπροσωπεύεται αποκλειστικά από την Coffeexpert, συμπληρώνει η καλοκαιρινή και πρωτότυπη σειρά Drinkness - Αναψυκτικά με υπερτροφές: Blueness με σπιρουλίνα, νερό καρύδας & ginger, Pinkness με χυμό μανταρίνι & γκρειπφουτ, dragon fruit & Yuzu, Kombucha με εκχύλισμα Ashwagandha & blueberry. COFFEEXPERT ΕΠΕ • T: 210 7600430 • coffeexpert.gr

Ταχυφούρνοι για πιο γρήγορο μαγείρεμα Η ΑΡΖΙΝΟΣ ΑΕ πρωτοπορεί ξανά, παρουσιάζοντας τους νέους Ταχυφούρνους Copa και Rocket Express του εργοστασίου Pratica. Οι ταχυφούρνοι εκτοξεύουν την παραγωγή, μαγειρεύοντας δέκα φορές πιο γρήγορα από έναν παραδοσιακό! Σημαντικό πλεονέκτημα η λειτουργία χωρίς φούσκα. Τελευταίας τεχνολογίας και χάρη στην οθόνη αφής, επεξεργάζεται και αποθηκεύει ως 1.024 συνταγές. ΑΡΖΙΝΟΣ Ν. ΑΕ • T: 210 4838252 • arzinos.gr

Αγαπημένες γλυκές δημιουργίες Κλασικές, γνώριμες, τρώγονται χειμώνα και καλοκαίρι, από τον ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΦΟΥΡΝΟ -ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ. Τις έχουμε συνδυάσει από την παιδική μας ηλικία με οικογενειακά τραπέζια που κλείνουν με ένα απολαυστικό επιδόρπιο. Οι ευέλικτες προτάσεις που ταιριάζουν και με παγωτό αλλά και με καφέ είναι: σοκολατόπιτα, καρυδόπιτα, πορτοκαλόπιτα, λεμονόπιτα. Μύρισε παράδοση με γλυκά φτιαγμένα από αγνές πρώτες ύλες που “μεταμορφώνονται” σε λαχταριστές, ζουμερές, αφράτες, γεμάτες και υπέροχα αρωματικές γεύσεις. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr 92

| SNACK & COFFEE


Μοναδικό τσάι χωρίς προσθήκη ζάχαρης Εναρμονισμένη με την πιο σύγχρονη διατροφική τάση, το healthy living, η Barista Pro συστήνει σε επαγγελματίες και κοινό, μια άκρως εντυπωσιακή σειρά τσαγιού: Τα Fresh Brewed Teas με φυσικά εκχυλίσματα βοτάνων. Αρωματικά, με υπέροχη και πλούσια γεύση, ιδανικά για ένα δροσιστικό ρόφημα, προσφέρονται στις γεύσεις: ελληνικό τσάι του βουνού με (θυμαρίσιο) μέλι, english breakfast ice tea με φύλλα μαύρου τσαγιού και black tea mint cucumber. Σερβίρονται με όποια διακόσμηση επιθυμείτε, ενώ η μοντέρνα φιάλη θα γίνει το σήμα κατατεθέν του φετινού καλοκαιριού. BARISTA PRO • T: 22410 03732 • baristapro.com.gr

Εγγύηση υγείας με αποστειρωτή

Τrendy καλοκαιρινό ρόφημα milkshake

Ο αποστειρωτής KARAMCO με λάμπες UVC εγγυάται απομάκρυνση του 99,99% των μικροβίων και του 100% των ακάρεων. Η χρήση γίνεται στο άνοιγμα ή το κλείσιμο και μετά τον καθαρισμό, απουσία ανθρώπου ή ζώου. Μικρός σε διαστάσεις και βάρος, με ισχύ 150Watt διασφαλίζει κάλυψη χώρων ως 150m². Η διάρκεια ζωής της λάμπας είναι 9.000 ώρες. ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ • T: 210 4826940 • horecabazaar.gr

Το Freakshake της Enter Italian αποτελεί τη νέα τάση στα milkshake. Διατίθεται σε έξι γεύσεις: βανίλια, σοκολάτα, φράουλα, μπανάνα, καραμέλα, μπισκότο. Τα μείγματα είναι ιδανικά για παρασκευή σε blender. Παράλληλα, μπορείτε να στολίσετε το ποτήρι με τις γαρνιτούρες που διαθέτουμε για να απογειώσετε τη γεύση και την εικόνα του ροφήματος! ENTER ITALIAN ΟΕ • T: 22960 33711 • enter-it.gr

Η πιο hot πρόταση για sandwich Η Select, παρακολουθώντας διαρκώς τις διεθνείς τάσεις στην εστίαση, δημιούργησε για εσάς ένα νέο προϊόν με ιδιαίτερη εμφάνιση. Το Potato Bun Scored αποτελεί σίγουρα μια διαφορετική και updated πρόταση για τους πελάτες σας. Πρόκειται για αυθεντικό Bun με συνταγή και υφή βουτυρένια, η οποία εξισορροπείται με την προσθήκη νιφάδων πατάτας, παράγοντας εντυπωσιακό αποτέλεσμα και ένα gourmet twist στα sandwich του καταστήματός σας. H εντυπωσιακή scored glazed επιφάνεια θα προσδώσει premium χαρακτήρα και... άποψη στο menu σας! Το προϊόν είναι άμεσα διαθέσιμο. SELECT ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ - ΣΤΑΥΡΟΣ ΝΕΝΔΟΣ ΑΕ • T: 2310 798566 • selectbakery.gr

Φίλτρο νερού για βέλτιστη εκχύλιση Τα φίλτρα νερού iX ION βελτιώνουν την ποιότητα και τη γεύση του καφέ και των ροφημάτων σας, επιτυγχάνοντας εξαιρετικά αποτελέσματα. Η νέα κεφαλή επιτρέπει να ρυθμίσουμε την ποσότητα μη επεξεργασμένου νερού από άλατα (μαγνήσιο-ασβέστιο) που θα περάσουν μέσα από το φίλτρο. Αυτό είναι απαραίτητο, για να μπορούμε να πετύχουμε την καλύτερη εκχύλιση του καφέ. WELLNESS STORES • T: 210 7712199 • wellness-stores.eu


Nέα Προϊόντα |

Ρόφημα σοκολάτας με άρωμα Cannabis Η εταιρεία TS COFFEE OE για ακόμα μια φορά καινοτομεί λανσάροντας στην εγχώρια αγορά καφεστίασης ένα νέο, πρωτοποριακό προϊόν. Ακολουθώντας τη νέα τάση στην Ελλάδα, παρουσιάζει το ρόφημα σοκολάτας σε συσκευασία κυλίνδρου 500gr με άρωμα CANNABIS. Η πλούσια σοκολάτα με το ξεχωριστό άρωμα, παρασκευάζεται εύκολα και μπορεί να σερβιριστεί ζεστή αλλά και κρύα. Εντυπωσιάστε τους θαμώνες της επιχείρησής σας συμπεριλαμβάνοντας τον καινοτόμο κωδικό στον κατάλογο και προσφέροντάς τους τη δυνατότητα να ανακαλύψουν καινούργιες γευστικές συγκινήσεις. TS COFFEE OE • Τ: 210 9609330 • tscoffee.gr

Μονή δόση καφέ σε 2 δευτερόλεπτα

Γευστικά milkshakes σε έξι νέες γεύσεις

Το εξελιγμένο μοντέλο ηλεκτρονικού μύλου άλεσης καφέ ON DEMAND SUPERFAST παρουσιάζει η ιταλική Remidag. Με το κυλινδρικό στόμιο απόδοσης της δόσης, το βελτιωμένο σώμα από αλουμίνιο-χάλυβα και με ισχυρό κινητήρα 400watt, αποτελεί ό,τι πιο σύγχρονο, αποδίδοντας την μονή δόση καφέ σε μόλις 2 δευτερόλεπτα! NEW BUSINESS GROUP • T: 210 3473190 • newbusiness.gr

Η MONBANA καινοτομεί και πάλι, παρουσιάζοντας στην ελληνική αγορά μέσω της KAFEA TERRA, την ανανεωμένη σειρά ΜΟΝΒΑΝΑ ΜILKSHAKE, με πλούσια υφή σε 6 γεύσεις: βανίλια, σοκολάτα, καραμέλα, φράουλα, μάνγκο-φρούτο του πάθους και γιαούρτι. Προετοιμάζονται εύκολα και σε λιγότερο από 1’, ακόμη και με φυτικό γάλα. KAFEA TERRA AEBE • T: 213 0905500 • kafeaterra.gr

Fairtrade τσάι με γεύση σαγκουίνι Η Coffee Planet παρουσιάζει το νέο τσάι Puro Fairtrade με γεύση από σαγκουίνι. Περιέχει φύλλα βατόμουρου και κομμάτια μήλου, είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, με προσθήκη άγριου τριαντάφυλλου και ιβίσκου και -όπως ολόκληρη η σειρά Puro- διαθέτει πιστοποίηση από τον διεθνή οργανισμό Fairtrade. Σερβίρεται και παγωμένο, διατηρώντας το άρωμα και το χρώμα του. COFFEE PLANET ΕΠΕ • T: 210 9220630 • purocoffee.gr

Safety first με σειρά συσκευασμένων προϊόντων Για να παραμείνει πρώτη στις επιλογές των συνεργατών της στις συνθήκες που δημιουργεί ο COVID-19, η FIRST CLASS υιοθετεί τη λογική safety first. Έτσι, δημιούργησε μία νέα κατηγορία συσκευασμένων προϊόντων. Πρόκειται για μια πλήρη σειρά που καλύπτει τις ανάγκες και του πιο απαιτητικού επαγγελματία. Τα προϊόντα είναι ψημένα, συσκευασμένα και κατεψυγμένα. Αφού αποψυχθούν, σε θερμοκρασία δωματίου, είναι έτοιμα για κατανάλωση. Ιδανικά καταναλώνονται σε 24 ώρες. Στη συσκευασία, πέραν του σήματος τηςεταιρείας, αναγράφονται οδηγίες-συστατικά και διατροφικές αξίες. FIRST CLASS ΑΕ • Τ: 210 2850159 • first-class.gr 94

| SNACK & COFFEE


Υγιεινά σνακ κάθε μέρα, όλη μέρα Τα Snack & Protein Bites, δύο καινοτόμες σειρές μειγμάτων, διατίθενται σε 4 υπέροχες γεύσεις (Salty Caramel, Praline Cocoa, Banoffee, Strawberry), για να δημιουργήσετε μόνο με την προσθήκη νερού, μπάρες ή μπουκίτσες χωρίς ψήσιμο! Η σειρά Snack Bites είναι ιδανική για πρωινό, αφού δίνει έξτρα ενέργεια, τρώγοντας ένα θρεπτικό, γλυκό σνακ, αλλά και για ένα υγιεινό και χορταστικό σνακ. Η σειρά Protein Bites περιέχει φυσικά πρωτεΐνη, γλυκομαννάνη που βοηθά στην απώλεια βάρους και δεν έχει καθόλου ζάχαρη. Ιδανική για την τόνωση όσων αθλούνται! KENFOOD ΑΒΕΕ • T: 210 5615410 • www.kenfood.com

Firefly που… φωτίζει τη γεύση

Φρεσκοψημένοι και με ευγενική καταγωγή Τις νέες συσκευασίες των Handcrafted Quality Coffee που διαθέτει παρουσίασε η εταιρία Alcafe Coffee Roasters Since 1980. Πρόκειται για μια σειρά φρεσκοψημένων καφέδων Γεωγραφικής Προέλευσης και αρίστης ποιότητας, τα γευστικά προφίλ των οποίων αναδεικνύονται, τόσο κατά την εκχύλιση ενός Espresso όσο και κατά τις παρασκευές Brew. ALCAFE COFFEE ROASTERS • T: 210 2818138 • alcafe.eu

Ένα αναζωογονητικό μείγμα χυμών φρούτων και νερού, με ενεργά βότανα, που “ξυπνά” το σώμα, το μυαλό και τις αισθήσεις. Σε τέσσερις γεύσεις (Firefly Ακτινίδιο, Λεμόνι & Μέντα / Ρόδι & Elderflower / Ροδάκινο και Πράσινο Τσάϊ / Λεμόνι, Λάιμ & Τζίντζερ), με φυσικά σάκχαρα φρούτων και χωρίς πρόσθετα συντηρητικά αποτελεί ιδανική επιλογή για vegans. Σκέτα με λίγο πάγο ή ως συστατικό κοκτέιλ, η απόλαυση είναι εγγυημένη. ERIZA • T: 211 4098223 • eriza.gr

Ηλεκτρ(ον)ικό Sample Roaster Η Probat, με πάνω από 150 χρόνια λειτουργίας, παρουσιάζει το νέο ηλεκτρικό Sample Roaster με δυνατότητα φρύξης 150-200 gr ωμού καφέ. Εφοδιάζεται με ανεξάρτητο φλοιοσυλλέκτη, που δέχεται και δεύτερο μηχάνημα εάν αυτό απαιτηθεί, αλλά και με έγχρωμη οθόνη που αποτυπώνει: θερμοκρασίες, χρόνο ψησίματος, ROR, καθώς και την ένταση των ηλεκτρικών αντιστάσεων. Το νέο λογισμικό διασύνδεσης (με Η/Υ και τάμπλετ) αποθηκεύει τις διαδικασίες για την αυτόματη επανάληψή τους. EUROPACK IS • T: 210 9607102-3 • europack.gr

Νέα πρότυπα για την επαγγελματική κουζίνα Το iVarioPro ορίζει νέα πρότυπα για την επαγγελματική κουζίνα. Το σύστημα μαγειρέματος, που λειτουργεί με θερμότητα επαφής, εντυπωσιάζει με τις έξυπνες λειτουργίες του και καταναλώνει 40% λιγότερη ενέργεια. Έχει έως και 20% υψηλότερη χωρητικότητα, ενώ επιλέγοντας το μαγείρεμα με πίεση, χωρίς συντήρηση είναι έως και 35% γρηγορότερo. Το έξυπνο σύστημα διαχείρισης ενέργειας, iVarioBoost, εξασφαλίζει ακριβείς θερμοκρασίες στη βάση του δοχείου. Με το iZoneControl, η βάση του δοχείου μπορεί ακόμη και να χωριστεί σε έως και τέσσερις διαφορετικές ζώνες για ταυτόχρονο μαγείρεμα. RATIONAL INTERNATIONAL AG • T: 210 0108373 • rational-online.com SNACK & COFFEE |

95


Τεχνικό Last page θέμα | | Μύλοι άλεσης

ΛΟΝΔΙΝΟ

ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΚΟΥΛΟΥΓΟΥΣΙΔΗΣ

GREEK

BARISTA ABROAD Πρεσβεύει την ελληνική coffee culture στο λονδρέζικο κοινό και για το μέλλον σχεδιάζει συνεργασίες και ταξίδια στον κόσμο, με πρώτη επιλογή την Αυστραλία.

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα

Α

πό το πρώτο κιόλας σεμινάριο καφέ, το αντικείμενο τον κερδίζει, ενώ αμέσως μετά την απόκτηση του πτυχίου από το Μαθηματικό Τμήμα του Πανεπ. Κρήτης και το απολυτήριο του στρατού, μπαίνει ακόμα πιο δυναμικά στο coffee industry, μετακομίζοντας από το Μάιο του 2018 στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ο Βαγγέλης Κουλουγουσίδης, από τον Άγιο Νικόλαο Κρήτης, είναι ο senior barista σε ένα καφέ της εταιρείας watchouse, στο κεντρικό Λονδίνο. “Είμαι υπεύθυνος για τον ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων που σερβίρουμε, καθώς και για την εκπαίδευση των νέων barista που εντάσσονται στην ομάδα.”

Καινοτομία του, η εισαγωγή στη βρετανική επιχείρηση του εξατομικευμένου customer service. “Σε μια από τις πιο κομβικές αγορές της Ευρώπης πάντα υπάρχει χώρος -και με προσεγμένες κινήσεις, και ο χρόνος- για σωστό customer service σε κάθε πελάτη ξεχωριστά, το οποίο θα μας δώσει σημαντικό προβάδισμα στην εκ νέου προτίμησή του”. Παράλληλα φέτος πανηγυρίζει για την κατάκτηση της τρίτης θέσης στο UK Barista Championship, δηλώνοντας ευγνώμων για τη στήριξη φίλων και συναδέλφων. Τα μελλοντικά του σχέδια είναι ρευστά, ειδικά μετά την πανδημία, με τον ίδιο να βλέπει την εξέλιξή του στο ευρύτερο hospital industry. 

Best seller στο Λονδίνο είναι με διαφορά ο flat white και παράλληλα ανοδική πορεία έχει ο batch brewed καφές φίλτρου 96

| SNACK & COFFEE


SNACK

-28 26 26

ΣΕΠ έως

2020 ΣΕΠ

COFFEE

SNACK & COFFEE

2020

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

&

ΑΠΡ-ΙΟΥΝ 2020 # 089

-28 26 26

ΣΕΠ

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

έως

2020 ΣΕΠ 2020

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

H διοργάνωση του Φεστιβάλ θα γίνει µε βάση τα ειδικά πρωτόκολλα για την υγεία και ασφάλεια εκθετών και επισκεπτών.

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

C FFEE FESTIVAL

H µεγάλη γιορτή του καφέ! FORUM SA Λ. Βουλιαγµένης 328 • Αγ. ∆ηµήτριος • 173 42 • T: 210 5242100 • F: 210 5246581 • info@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr

ΤΕΥΧΟΣ 89 • ΑΠΡΙΛΙΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2020

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

H διοργάνωση του Φεστιβάλ θα γίνει µε βάση τα ειδικά πρωτόκολλα για την υγεία και ασφάλεια εκθετών και επισκεπτών.

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

26-28 ΣΕΠ 2020 EE C5CFF FFEE STIVAL FESTIVFEAL O

ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΔΉΜΟΥ ΑΘΗΝΑΊΩΝ

γάλη γιορτή του καφέ!

Profile for FORUM SA

Snack & Coffee #89  

Το τεύχος 89 του περιοδικού Snack & Coffee (Απριλίου – Ιουνίου 2020) παρουσιάζει την “νέα κανονικότητα” στην αγορά της καφεστίασης με συνεντ...

Snack & Coffee #89  

Το τεύχος 89 του περιοδικού Snack & Coffee (Απριλίου – Ιουνίου 2020) παρουσιάζει την “νέα κανονικότητα” στην αγορά της καφεστίασης με συνεντ...

Profile for forumsa

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded