{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade.

Page 1

SNACK & COFFEE

SNACK

&

COFFEE ΙΑΝ-ΦΕΒ 2020 # 088

Το τραγανό φύλλο σφολιάτας πασπαλισμένο με σουσάμι, και η πλούσια γέμιση από λαχταριστά υλικά, δημιουργούν ένα εκλεκτό νέο προϊόν. Δοκιμάστε τη χειροποίητη πατητή σφολιάτα της ΡΟΔΟΥΛΑ, σε δύο νέες γεύσεις με ζαμπόν-τυρί και με κασέρι. find us on

www.rodoula.gr

ΤΕΥΧΟΣ 88 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2020

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r


SNACK & COFFEE |

1


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης Η Taresso Artisan Coffee Roasters αποτελεί μια από τις κορυφαίες εταιρείες ανώτερης ποιότητας καφέ στον ελληνικό χώρο. Παρέχουμε κορυφαία προϊόντα με την προσδοκία να εμπνεύσουμε και να μυήσουμε όλο και περισσότερους ανθρώπους στον κόσμο του specialty καφέ. SALES@TARESSO.COM | TARESSO.COM

με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand A21/B20

ΚΑΘΑΡΑ... ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΣ

Fresh Packaging

2

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

3


ε! ετέχουμ Τεχνικό θέμα | Συμμ

Μύλοι άλεσης

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C15

4

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

5


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Ολοκληρωμένες λύσεις σκίασης & στέγασης για τους επαγγελματίες της εστίασης! με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 3 / Stand Α23/Β22

ΠΡΟΔΡΟMIΔΗΣ ΝΙΚOΛΑΟΣ & ΣIΑ Ε.Ε. ΕΚΘΕΣΗ: Θηβών 49 & Τζ. Κένεντυ, Περιστέρι BIOTEXNIA: Πόγραδετς 21 & Ειρήνης 11, Περιστέρι Τ: 2106 57| SNACK 86 700, 210 59 00 979 E: info@prodromidis.gr & COFFEE


1 .

SNACK & COFFEE |

7


ΙΝDEX 68

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΟΙ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΟ ΨΩΜΙ

48 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΠΟΥΛΟΣ

Τεύχος #88

Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2020

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

IRISH COFFEE

| SNACK & COFFEE

12

Επικαιρότητα | Nikka Perfect Serve

32

Εκθέσεις | 15η HORECA 2020

40

Αποκλειστική συνέντευξη | Κων. Κωνσταντινόπουλος

48

Ρεπορτάζ | Locality, Περιστέρι

54

Success Story | Dimello, το ελληνικό θαύμα

64

Ρεπορταζ | Οι τάσεις στο ψωμί

68

Συνέντευξη | Carolina Vergnano

78

Παρουσίαση | Χελώνα, Αθήνα

80

Ρεπορτάζ | Irish Coffee 

84

Cocktail Trends| Herb based cocktails

84

8

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις 

90

Εκθέσεις | FOOD EXPO 2020

100

Concept | Σχεδία home, Αθήνα

102

Microroastery | Hand Pickers, Tαύρος

104

Προφίλ | World Roaster Champion A. Kuznetsov

106

Καινοτομία | Μηχανές espresso

112

Ρεπορτάζ | Εξωτερικοί χώροι για καπνιστές

114

Αγορά | Beer Market

118

Food & Wine | Wine Not?, Χαλάνδρι

124

Θέμα | Ταξίδι στην Αιθιοπία

130

Ρεπορτάζ | Ζωγραφική με ελληνικό καφέ

114

Αλυσίδες | DL Coffee & Goods

136

Hotel Coffee | Ever Eden, Ανάβυσσος

138

Custom Fit | Nostos, Κέρκυρα

142

Ρεπορτάζ | Ανθρακούχο νερό

144

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

146

Last Page | Κώστας Πλιάτσικας, Σουηδία

160


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Α08/Β09

SNACK & COFFEE |

9


EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

ΜΑΖΊ ΚΑΙ ΣΤΗΝ HORECA 2020!

Ζ

Στην HORECA 2020 θα βρείτε όλη την αγορά του καφέ! Επώνυμα brands και σπάνια blends από 120 εκθέτες, καθώς και τα Πρωταθλήματα SCA Greece θα αποτελέσουν για aκόμα μία φορά τρανή απόδειξη για τη σπουδαιότητα της ελληνικής αγοράς του καφέ στα παγκόσμια δρώμενα!

ήτημα λίγων ημερών είναι η στιγμή που η HORECA 2020 θα υποδεχτεί τους επαγγελματίες επισκέπτες της καφεστίασης, της μαζικής εστίασης και του τουρισμού. Από την παρθενική της διοργάνωση έχουν περάσει 15 ολόκληρα χρόνια. Κάποιοι θα πουν “ζωή ολόκληρη” και άλλοι πως “μοιάζει σαν να ήταν χθες”. Οι περισσότεροι όμως από όσους θα βρίσκονται από τις 7 έως τις Φεβρουαρίου στο Metropolitan Expo, έχουν τη χαρά να δηλώνουν παρόντες σε προηγούμενες διοργανώσεις σαν επισκέπτες ή σαν εκθέτες. Η έκθεση - θεσμός έχει ταυτιστεί με την ανοδική πορεία της αγοράς του καφέ, που κατάφερε όχι απλώς να επιβιώσει στα “πέτρινα χρόνια” της κρίσης, αλλά να θριαμβεύσει αποτελώντας σήμερα πυλώνα της εθνικής οικονομίας. Σε μια παράλληλα αναπτυσσόμενη πορεία η HORECA συνέβαλε σταθερά στην ανάδειξη καινοτόμων προϊόντων, εταιρειών και ανθρώπων του καφέ -ιδιοκτήτες cafes, στελέχη, baristas, coffee experts και πολλούς άλλους. Αγκάλιασε κάθε προσπάθεια και τάση προβάλλοντας τους πάντες, από τους μεγαλύτερους παίκτες της αγοράς μέχρι τις νεοφυείς επιχειρήσεις. Πολλές από αυτές μάλιστα, με την πάροδο των χρόνων έγιναν success story, εμπνέοντας και άλλους να τολμήσουν επιχειρηματικές κινήσεις στον κλάδο. Ταυτόχρονα η HORECA πίστεψε εξαρχής και στήριξε το θεσμό των Ελληνικών Πρωταθλημάτων, σε άριστη συνεργασία με τον SCA Greece, δίνοντας χώρο και χρόνο σε νέους ανθρώπους που συμμετέχοντας στους διαγωνισμούς δοκίμασαν τον εαυτό τους κατακτώντας ένα σκαλί παραπάνω. Κάθε ένα από τα μικρά βήματα όλων συντέλεσαν στο τεράστιο άλμα προόδου και όλοι μαζί νιώθουμε υπερήφανοι που ανήκουμε σε μία από τις πιο δυναμικές αγορές στον καφέ στον κόσμο ανατρέποντας προγνωστικά και κεκτημένα. Έτσι και η HORECA 2020 ξεπερνά τα standards πολλών διεθνών εκθέσεων του είδους της και αναμένεται να καταρρίψει και φέτος όλα τα προηγούμενα ρεκόρ της. Σας περιμένουμε!

ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος Γιώργος Μαντάς ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Ευγένιος Καλοφωλιάς Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Κάτια Μολφέτα, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr

ISSN 2623-484X

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr www.forummagazines.gr/snack-coffee

10

| SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ


Χορηγός C

offee Even

ts

ΕΒ 2020O 07-10 Φ OLITAN EXP METROP

6/B3 Hall 1 / Stand A3

1


News&Τrends

168,7

ΕΚ. ΣΑΚΙΑ ΕΚΤΙΜΑΤΑΙ ΟΤΙ ΘΑ ΕΙΝΑΙ Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΦΕ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΔΟ 2019-2020, 0,9% ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΗ ΑΠΟ ΠΕΡΥΣΙ ΚΑΘΩΣ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ARABICA ΘΑ ΜΕΙΩΘΕΙ ΚΑΤΑ 4,1%. ΠΗΓΗ: INTERNATION COFFEE ORGANIZATION

ΑΦΙΞΗ | ΝΕΑ ΕΡΥΘΡΑΙΑ

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ UMAMI LAB

Το UMAMI LAB άνοιξε τις πόρτες του στην Νέα Ερυθραία παρουσιάζοντας μια ολοκληρωμένη all day πρόταση στην περιοχή. Ο γνωστός pastry chef Διονύσης Αλέρτας εμπιστεύθηκε για ακόμα μία φορά την εταιρία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για το σχεδιασμό και την κατασκευή του εξοπλισμού. Σε κομψές κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες και καλαίσθητα, προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία φιλοξενούνται σε μεγάλη ποικιλία τα γλυκά, οι λιχουδιές και το παγωτό ενώ σε περίοπτη θέση βρίσκεται το πόστο του καφέ.

Η NESTLÉ ΑΝΕΒΑΖΕΙ ΤΟΝ ΠΗΧΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ROASTELIER Η Nestlé με press conference από τα κεντρικά λάνσαρε και επίσημα το Roastelier. Πρόκειται για την πρωτοποριακή μεθόδο καβουρδίσματος που επιτρέπει στους baristas να απλοποιήσουν την τέχνη του καβουρδίσματος στο κατάστημα. Εσείς το διαβάσατε πρώτοι στο περιοδικό μας, στο τεύχος 87. Στην Ελλάδα ως Roastelier by Buondi Craft, έχει ήδη κυκλοφορήσει στη Σκανδιναβία ενώ αναμένεται στην υπόλοιπη Ευρώπη και στη Λατινική Αμερική μέσα στο 2020.

12

| SNACK & COFFEE

Συμβουλές γεύσης από τον Ελληνικό Φούρνο

Στόχος η Ασία και η Ινδία για την Metaxa

Μια νέα υπηρεσία με συμβουλές για πρωτότυπα και γευστικά σάντουιτς ξεκινάει η Ελληνικός Φούρνος δίνοντας ολόφρεσκες προτάσεις στους επαγγελματίες..

Με τις εξαγωγές να αποτελούν το 85% του κύκλου εργασιών της, σε πάνω από 50 χώρες, η Metaxa σχεδιάζει τώρα να κατακτήσει την αγορά της Ασίας και της Ινδίας.

INFO Ελ. Βενιζέλου 59, Νέα Ερυθραία Τ: 210 8073967 Fb: umami.athens


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C03a


News&Τrends 1

Η Puro στηρίζει την προστασία των δασών

ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΘΡΗΝΟΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΙΦΝΙΔΙΑ ΑΠΩΛΕΙΑ ΤΟΥ

230

ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΚΑΦΕ ΠΟΥΛΑΕΙ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΚΑΤΑ ΜΕΣΟ ΟΡΟ ΜΙΑ ΚΑΦΕΤΕΡΙΑ ΣΤΙΣ ΗΠΑ ΠΟΥ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΟΤΙ ΣΕ ΕΤΗΣΙΑ ΒΑΣΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΕΙ ΠΕΡΙΠΟΥ 84.000..

ΠΗΓΗ: COFFEE STATISTICS.COM

Οδύνη σε όλη τη χώρα προκάλεσε ο θάνατος του επιχειρηματία Θεόδωρου Νιτσιάκου, ο οποίος έχασε αιφνίδια τη ζωή του σε τροχαίο δυστύχημα, στη γενέτειρά του Αετοµηλίτσα Ιωαννίνων. Γεννημένος το 1944, µε σπουδές στη Γεωπονική Σχολή Θεσσαλονίκης και μετεκπαίδευση στην Ολλανδία, ίδρυσε την εταιρεία «Κοτόπουλα Νιτσιάκος» το 1972. Ταυτόχρονα, όμως, έβαλε το στίγμα του και στο χώρο του Τουρισµού, µε την ίδρυση και λειτουργία του ξενοδοχείου Du Lac στα Ιωάννινα.

Η CAFÉ SOCIETY IKE ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΕΙ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΤΗΝ AREMDE, ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ ESPRESSO ΜΕ ΚΑΙΝΟΤΟΜΟ ΣΧΕΔΙΑΣΗ ΓΙΑ ΜΕΓΙΣΤΗ ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΑΣΗ ΜΕΤΑΞΥ BARISTA ΚΑΙ ΠΕΛΑΤΗ.

COFFEE ISLAND ΠΡΩΤΟΙ ΣΤΗ Ν. ΕΥΡΩΠΗ ΚΑΙ ΤΟ 2019 Είναι η δεύτερη συνεχής χρονιά και η τρίτη συνολικά φορά από το 2016 που η Coffee Island κερδίζει τον τίτλο του Best Coffee Chain-Southern Europe, συναγωνιζόμενη κάποιες από τις μεγαλύτερες εταιρείες καφέ παγκοσμίως. Τα Allegra European Coffee Awards 2019 διεξήχθησαν στο Ντουμπάι, όπου πρόσφατα άνοιξε τις πόρτες του εκεί το πρώτο κατάστημα της ελληνικής αλυσίδας. 14

| SNACK & COFFEE

Σε συνεργασία έχουν προχωρήσει η εταιρεία Puro με τη βρετανική οργάνωση World Land Trust, καταφέρνοντας έως τώρα να προστατέψουν πάνω από 283τ.χλμ. τροπικών δασών.

Κοινωνική δράση από την Ioniki Να μοιράζεσαι σημαίνει πως νοιάζεσαι και η #Ioniki δείχνει έμπρακτα τη συνεχή υποστήριξή της και δράση της σε διάφορους Φιλανθρωπικούς Συλλόγους.


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1/ Stand Β13/C12,Β15/C14

SNACK & COFFEE |

15


News&Τrends 1

1,7

ΕΚ. ΘΕΣΕΙΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΙΣ ΗΝΩΜΕΝΕΣ ΠΟΛΙΤΕΙΕΣ ΑΜΕΡΙΚΗΣ ΣΥΝΔΕΟΝΤΑΙ ΑΜΕΣΑ ΜΕ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΠΗΓΗ: NATIONAL COFFEE ASSOCIATION

ΑΦΙΞΗ | ΡΟΔΟΣ

ΑΝΟΙΞΕ ΝΕΟ PANE DI CAPO

Η δημοφιλής αλυσίδα καταστημάτων “Pane Di Capo” στην Ρόδο απέκτησε ένα ακόμη νέο κατάστημα και πάλι με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο μοντέρνος χώρος συνδυάζει τις μεταλλικές κατασκευές με την έντονη παρουσία πέτρας τόσο στους τοίχους όσο και στις επενδύσεις των υπερσύγχρονων βιτρινών της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ. Στο κατάστημα ξεχωρίζει το open show εργαστήριο όπου παρασκευάζονται τα υπέροχα προϊόντα, καθώς και η ιδιαίτερη οροφή με μέταλλο και ξύλο.

ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ALFA ΒΡΑΒΕΙΑ TRUE LEADERS Η τελετή απονομής των βραβείων στους "Ηγέτες των Ηγετών" του 2018, πραγματοποιήθηκε στις 19 Δεκεμβρίου, παρουσία του Υπουργού Οικονομικών κ. Χρήστου Σταϊκούρα και πλήθους ανωτάτων στελεχών της αγοράς. Με την ανάδειξή της σε Πραγματικό Ηγέτη, στην τελική κατάταξη του έγκριτου θεσμού True Leaders της ICAP, η alfa επιβεβαιώνει για μια ακόμη φορά την κορυφαία θέση της στον κλάδο των προϊόντων κατεψυγμένης ζύμης.

16

| SNACK & COFFEE

Είσοδος της Green Cola στα Αραβικά Εμιράτα

Panama Geisha από τα Coffee Lab

Στη διεύρυνση της παρουσία της στα Αραβικά Εμιράτα μέσω του δικτύου πρατηρίων ENOC/ EPPCO προχωράει η Green Cola με τέσσερις κωδικούς της.

Μια ξεχωριστή ποικιλία παρουσιάζουν τα Coffee Lab. Ο λόγος για την Geisha από τον Παναμά μία από τις ακριβότερες λόγω υψηλού κόστους καλλιέργειας και επεξεργασίας.

INFO Λεωφόρος Ελευθερίας 24, Κρεμαστή, Ρόδος Τηλ: 22410 05085 Fb: Pane-di-Capo


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C07/D06


News&Τrends 1

H Α. Βυρίνη Μarketing Director της Megas Yeeros

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ Η EUROGAT ΑΕ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ SCA GREECE 2020

40% ΛΙΓΟΤΕΡΕΣ ΠΙΘΑΝΟΤΗΤΕΣ ΕΧΕΙ ΚΑΠΟΙΟΣ ΝΑ ΕΜΦΑΝΙΣΕΙ ΚΑΡΚΙΝΟ ΤΟΥ ΗΠΑΤΟΣ ΑΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΙ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ ΕΝΑ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΚΑΦΕ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ. ΠΗΓΗ: MEDICAL NEWS TODAY.COM

Συνεχίζοντας την χορηγική της δράση σε κάθε προσπάθεια που προάγει τον ποιοτικό καφέ και τον επαγγελματία στη βιομηχανία του καφέ η Eurogat A.E είναι χορηγός εξοπλισμού και στα φετινά πρωταθλήματα του SCA Greece 2020. Η εταιρεία παρέχει μηχανές καφέ espresso DALLA CORTE ΧΤ, μύλους MAHLKÖNIG K30 και EK43, εξοπλισμό bar BELOGIA, καθώς και καθαριστικά URNEX.

ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ ΓΑΛΛΙΚΟ ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΤΗΣ NEUHAUSER ΤΩΡΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΡΟΔΟΥΛΑ. Η NEUHAUSER ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΣΕ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΕΠΙΠΕΔΟ.

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ & KENFOOD ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΟΧΗΜΑΤΟΣ ΣΤΗΝ ΟΠΚΕ Στο Αστυνομικό Μέγαρο Μαγνησίας πραγματοποιήθηκε η τελετή βράβευσης της Μύλοι Λούλη και Kenfood, για την προσφορά ενός οχήματος 4x4 για τις ανάγκες της Ομάδας Πρόληψης και Καταστολής Εγκληματικότητας (ΟΠΚΕ). Ο πρόεδρος του Δ.Σ., Νίκος Λούλης δήλωσε ότι η Μύλοι Λούλη και η οικογένειά του ήταν και θα είναι πάντα δίπλα στην κοινωνία του Βόλου. 18

| SNACK & COFFEE

Καθήκοντα marketing director αναλαµβάνει κατά το προσεχές χρονικό διάστηµα στην Megas Yeeros η Αγγελική Βυρίνη, η οποία διαθέτει μεγάλη εμπειρία.

Τα Kiosky’s ανεβαίνουν στη Θεσσαλονίκη Το πρώτο Kiosky’s εκτός Αττικής ανοίγει στη Θεσσαλονίκη η εταιρεία ΙΝΚΑΤ. Το νέο κατάστημα θα ξεκινήσει τη λειτουργία του μέσα στις αρχές του 2020.


SNACK & COFFEE |

19

με!

Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Α29/Β26


News&Τrends 1

5,22% ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΛΙΠΟΣ ΣΥΣΣΩΡΕΥΕΙ ΚΑΠΟΙΟΣ Ο ΟΠΟΙΟΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΙ ΣΕ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΒΑΣΗ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑ ΚΑΦΕΪΝΗΣ ΑΠΟ ΤΟ ΤΣΑΙ ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ ΜΑΤΕ

ΠΗΓΗ: ILLINOIS UNIVERSITY

ΑΦΙΞΗ | ΑΘΗΝΑ

ΚΟΜΨΟ ZIMARI BAKERY AND COFFEE

Τα Zimari Bakery and Coffee εμπιστεύτηκαν την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ για το κατάστημα στην Πανεπιστημίου. Οι ξύλινες ραφιέρες, ο πάγκος καφέ με μάρμαρο και ξύλο, οι γυάλινες βιτρίνες, όλα έγιναν για την καλύτερη προβολή των προϊόντων. Η μελέτη του καταστήματος και του φωτισμού έγινε από το αρχιτεκτονικό γραφείο PALY Architects. Η δημιουργία ανασυρόμενου κουφώματος στην όψη και εξωτερικού πάσου ορθίων «βγάζει» τη ζώνη του καφέ προς τον χώρο της στοάς και ορίζει την είσοδο.

INFO Πανεπιστημίου 39 (εντός στοάς Πεσματζόγλου), Αθήνα Τ: 210 3238526

Fb: ZimariBakery

LAVAZZA TRAINING LEVEL II

ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ TODAY Για ολόκληρο το Δεκέμβριο, οι Guardians of Delicious είχαν την ευκαιρία να συμμετάσχουν στο Lavazza Training Level II, έναν κύκλο πιστοποιημένων σεμιναρίων με κεντρικό θέμα την παρασκευή του espresso. Οι 10 πρώτοι σε βαθμολογία επιβραβεύθηκαν με δωρεάν παρακολούθηση, του σεμιναρίου Barista Skills Foundation του SCA Coffee Skills Program, με εισηγητή τον Βαλάντη Λαμπριανίδη.

Διανομή του Oxley Gin από την Granikal Η εταιρεία Granikal ανέλαβε τη διανομή του Oxley Gin το οποίο ανήκει στο portfolio της Bacardi Group. Μάλιστα αποτελεί το πρώτο gin ψυχρής απόσταξης. 20

| SNACK & COFFEE

Βox: Delivery πλατφόρμα από τον ΟΤΕ Ο ΟΤΕ λανσάρει νέα υπηρεσία online παραγγελίας καφέ και φαγητού. Μέσα από το Box app και το www.box.gr, οι καταναλωτές µπορούν να δηµιουργήσουν προφίλ.


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C21

SNACK & COFFEE |

21


News&Τrends 1

Εξετάσεις Q ARABICA από την Coffee Lovers

JDE PROFESSIONAL ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ BARISTA CAMP

3,75

ΕΚ. ΔΟΛΑΡΙΑ Η ΦΙΑΛΗ ΚΟΣΤΙΖΕΙ Η ΡΩΣΙΚΗ ΒΟΤΚΑ BILLONAIRE. ΤΟ ΜΠΟΥΚΑΛΙ ΥΠΕΡΘΕΑΜΑ ΕΧΕΙ... ΔΙΑΜΑΝΤΙΑ ΚΑΙ ΓΟΥΝΑ.. ΠΗΓΗ: THE SPIRITS BUSINESS.COM

H JDE PROFESSIONAL οργάνωσε και φέτος το barista camp με τίτλο “Games of Coffee” Season IΙ. Το ακόμα πιο ανανεωμένο camp πραγματοποιήθηκε στον χώρο Front Stage στην Αθήνα, το διήμερο 5-6/12, με την επιμέλεια του Coffee Expert της JDE Βασίλη Δεληλίγκα και της ομάδας του JACOBS PROFESSIONAL και συγκέντρωσε τους baristas των επίσημων συνεργατών του JACOBS PROFESSIONAL, από όλη την Ελλάδα.

ΚΑΛΑΜΑΚΙΑ ΑΠΟ ΣΙΤΑΡΙ Ή ΑΛΛΙΩΣ ΣΤΑΡΑΜΑΚΙΑ, ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΙΝΣΕΠ ΜΕ ΕΔΡΑ ΤΟ ΚΙΛΚΙΣ ΠΟΥ ΗΔΗ ΕΧΕΙ ΚΛΕΙΣΕΙ ΣΥΜΦΩΝΙΕΣ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΘΕΣΗ ΤΟΥΣ.

ΚΑΛΛΑΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ ΝΕΑ ΥΠΕΡΣΥΓΧΡΟΝΗ ΜΟΝΑΔΑ Με ιστορία πενήντα χρόνων στη Βιοµηχανία Τροφίµων, τη Μαζική Εστίαση και σε Αλυσίδες Super Market, η ΚΑΛΛΑΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ επενδύει σε µια νέα, υπερσύγχρονη µονάδα αποθήκευσης και διανοµής ελεγχόµενης θερµοκρασίας στα Οινόφυτα. Η επένδυση ενδυναµώνει το ήδη εκτεταµένο δίκτυο της εταιρείας σε Ελλάδα, Κύπρο και Βαλκάνια. 22

| SNACK & COFFEE

H Coffee Lovers Editors & Trainers διοργανώνει εξετάσεις Q ARABICA, από τις 30 Μαρτίου έως 4 Απριλίου στο The Premium Coffee Institute σε συνεργασία με το CQI (Coffee Quality Institute).

Η Samba Coffee χορηγός στο 1ο Women Hack Το Athens Digital Lab του Δήμου Αθηναίων φιλοξένησε το 1ο Women Hack στην Αθήνα στις 30 Ιανουαρίου. Coffee Sponsor της εκδήλωσης ήταν η εταιρεία Samba Coffee Roasters.


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Β02/C01

SNACK & COFFEE |

23


News&Τrends 1

1

3,2%

ΕΧΕΙ ΑΥΞΗΘΕΙ Ο ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΑΡΙΘΜΟΣ ΤΩΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΤΗ ΒΡΑΖΙΛΙΑ ΤΟΥΣ ΤΕΛΕΥΤΑΙΟΥΣ ΔΩΔΕΚΑ ΜΗΝΕΣ. ΠΗΓΗ: 5TH WAVE MAGAZINE

ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΙΣΤΟΡΙΚΩΝ ΚΑΦΕ ΕΥΡΩΠΗΣ

ΛΑΜΠΕΡΗ ΚΟΠΗ ΠΙΤΑΣ

Στο κατάμεστο ιστορικό καφέ «Κήπος» στα Χανιά πραγματοποιήθηκε ανήμερα την Πρωτοχρονιά η εκδήλωση για την κοπή της βασιλόπιτας του Συνδέσμου Ιστορικών Καφέ Ευρώπης (EHICA) παρουσία των Σεβασμιότατου Μητροπολίτου Κυδωνίας και Αποκορώνου Δαμασκηνού, Θεοφιλεστάτου επίσκοπου Δορυλαίου Δαμασκηνού Λιονάκη και ιερείς που τους συνόδευαν. Την εκδήλωση άνοιξε ο ιδρυτής και Πρόεδρος του EHICA Βασίλης Σταθάκης. Το τυχερό φλουρί και το δώρο που το συνοδεύει θα προσφερθεί σε κάποιο Ίδρυμα.

CULTIVOS COFFEE

ΣΤΟΧΟΣ ΤΑ 60 ΣΗΜΕΙΑ Το νέο project Cultivos Coffee, το οποίο έχει εμπνευστεί η Taf, έχει επιρροές από τα ταξίδια του Γιάννη Ταλούμη στις φάρμες παραγωγής καφέ. Η ανάπτυξη που εκτιμάται για τα επόμενα 2 χρόνια αγγίζει τα 60 νέα σημεία. Το project βρίσκεται σε περίοδο εστιασμένης και ελεγχόμενης ανάπτυξης με δυο εταιρικά καταστήματα σε Άγιο Στέφανο και Νέα Σμύρνη και έξι ακόμα καταστήματα συνεργατών σε Αθήνα και Κύπρο.

Η Nescafé έκλεισε τα 80 της χρόνια! Η σταθερή αξία στο χρόνο Nescafé έγινε αισίως 80 ετών και το γιόρτασε με διαγωνισμό και πλούσια δώρα, δείχνοντας, όπως και με την ποιότητά της, το σεβασμό της στους καταναλωτές.. 24

| SNACK & COFFEE

Έλεγχοι στις άδειες των αποσταγματοποιών Εξονυχιστικός έλεγχος γίνεται για τις άδειες των αποσταγματοποιών όπου με βάση στοιχεία της ΑΑΔΕ γίνεται η σωστή κατανομή σύμφωνα με την ετήσια παραγωγή κάθε υποψηφίου.


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Β08/C08


News&Τrends 1

Η Mondelēz βοηθά και ευαισθητοποιεί

SEGAFREDO ZANETTI ΕΛΛΑΣ DEAL ΜΕ ΤΗΝ ΠΕΡΝΙΕΝΤΑΚΗΣ Δ. ΑΕΒΕ

800

ΕΥΡΩ ΚΟΣΤΟΛΟΓΕΙΤΑΙ ΕΝΑ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΚΑΦΕ ΣΤΟ MUNCH, ΕΝΑ ΜΙΚΡΟ ΚΑΦΕΝΕΙΟ ΣΤΗΝ ΟΣΑΚΑ ΤΗΣ ΙΑΠΩΝΙΑΣ ΠΟΥ ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΧΡΟΝΙΑ ΕΧΕΙ ΓΙΝΕΙ ΣΗΜΕΙΟ ΑΝΑΦΟΡΑΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ COFFEE LOVERS..

ΠΗΓΉ: MATCHMADECOFFEE.COM

Το προηγούμενο διάστημα ανακοινώθηκε η έναρξη συνεργασίας της Segafredo Zanetti Ελλάς ΑΕ με την ΠΕΡΝΙΕΝΤΑΚΗΣ Δ. ΑΕΒΕ και σηματοδοτεί τη δημιουργία ενός δικτύου, ικανό να καλύπτει ολόκληρη την Κρήτη. Η ΠΕΡΝΙΕΝΤΑΚΗΣ Δ. ΑΕΒΕ με την κίνηση αυτή, πραγματοποιεί την είσοδό της στη σημαντική και αναπτυσσόμενη αγορά του καφέ με την σιγουριά και την ασφάλεια της παγκόσμιας δύναμης της Segafredo.

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ Ι ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ ΤΕΧΝ & ΕΜΠ. Μ. Ε.Π.Ε ΑΝΑΚΟΙΝΩΝΕΙ ΤΗ ΝΕΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ ΜΕ ΤΟΝ ΙΣΠΑΝΙΚΟ ΟΙΚΟ QUALITY ESPRESSO ΚΑΙ ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ ΣΤΗΝ ΕΓΧΩΡΙΑ ΑΓΟΡΑ ΤΗΝ ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΣΕΙΡΑ ΜΗΧΑΝΩΝ VISACREM (V6+, VETRO, OTTIMA 2.0).

Ο SCA ΣΤΗΝ ΙΝΔΙΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ TRAINING CAMPUS Το Araku Coffee έλαβε την απαραίτητη πιστοποίηση του SCA και έγινε το πρώτο Premier Training Campus στην Ινδία. Στον χώρο πραγματοποιούνται κατάλληλα μαθήματα όπου ειδικοί εκπαιδευτές του SCA προσφέρουν την απαραίτητη εξειδίκευση και γνώση για τον πράσινο καφέ, το brewing το roasting κ.α. στους επίδοξους baristas που επιθυμούν να αποκτήσουν περαιτέρω εφόδια. 26

| SNACK & COFFEE

Με περισσότερες από 240 ώρες εθελοντικής προσφοράς το 2019, η Mondelēz προσέφερε περισσότερους από 34 τόνους προϊόντων στην Τράπεζα Τροφίμων στηρίζοντας το έργο της.

Έφυγε από τη ζωή ο Βασίλης Βάρσος Τη Δευτέρα 13 Ιανουαρίου “έφυγε” από τη ζωή ο Βασίλης Βάρσος, εγγονός του Βασίλη Βάρσου που άνοιξε το 1892 το θρυλικό ζαχαροπλαστείο στην Κηφισιά.


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand A17

SNACK & COFFEE |

27


News&Τrends 1

1

2,4%

ΤΩΝ ΑΜΕΡΙΚΑΝΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΙ ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ ΠΑΝΩ ΑΠΟ 4 ΚΟΥΠΕΣ ΚΑΦΕ, ΕΝΩ ΣΤΟ ΗΝΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΙ ΤΟ 0,7%. ΠΗΓΗ: 5TH WAVE MAGAZINΕ

2

NESPRESSO BOUTIQUE

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΖΕΙ ΣΤΟ THE MALL CYPRUS Η Nespresso στο πλαίσιο επέκτασης του δικτύου καταστημάτων της, προσθέτει στην αλυσίδα της στην Λευκωσία, μια νέα Boutique σε έναν από τους πιο δημοφιλείς προορισμούς των καταναλωτών, το The Mall of Cyprus. Στο μοναδικά σχεδιασμένο χώρο της νέας Boutique, οι λάτρεις του καφέ θα έχουν τη δυνατότητα να επιλέγουν τις εκλεκτές ποικιλίες καφέ της Nespresso και να απολαμβάνουν την απόλυτη εμπειρία καφέ καθώς και την άριστη εξυπηρέτηση από την εξειδικευμένη ομάδα των Coffee Specialists.

1) Διακριτική πολυτέλεια στη νέα boutique της Nespresso 2) Εντυπωσιακές σχεδιαστικές λεπτομέρειες

COFFEE ORIGIN TRIPS ΜΕ ΤΗΝ BARISTA ACADEMY

Στην προσπάθεια της να δώσει μια άλλη διάσταση στην εκπαίδευση, η Barista Academy συμφώνησε με την Coffee Origin Trips να είναι ο πρεσβευτής της (Ambassador) για το 2020 για να κάνει γνωστή τη δράση της εταιρείας στην Ελλάδα. Παράλληλα θα γίνει κοινή προσπάθεια και από τις δύο πλευρές να οργανωθεί ένα Ελληνόφωνο ταξίδι στην Αιθιοπία το Νοέμβριο του 2020 για όσους δεν μιλάνε καλά την αγγλική γλώσσα.

Limited Absolut Comeback

Ο όμιλος Ardagh λανσάρει ένα νέο limited edition μπουκάλι με τίτλο "Absolut Comeback". Το ενδιαφέρον κεντρίζει η ιδιαίτερη αισθητική και το design του που στηρίζεται στην αισθητική και το οπτικό εφέ του κρακελαριστού γυαλιού.

10η ECOTROPHELIA 2020 Ο Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων και Ποτών (ΣΕΒΤ), ανακοίνωσε την προκήρυξη του 10ου Εθνικού ∆ιαγωνισµού για τη δηµιουργία Οικολογικών - Καινοτόµων Προϊόντων ∆ιατροφής

Διαγωνισμός ECOTROPHELIA Άναδεικνύοντας & αξιοποιώντας τις καινοτόμες ιδέες της νέας γενιάς

ΘΈΛΈΤΈ ΝΑ ΦΤΙΑΞΈΤΈ ΈΝΑ

ΝΈΟ ΠΡΟΪΟΝ; ΠΆΡΤΕ ΜΕΡΟΣ ΣΤΟΝ

ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΌ! Ό ΘΕΣΜΌΣ ΠΌΥ ΆΝΆΔΕΊΚΝΥΕΊ ΚΑΙΝΟΤΟΜΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΔΙΑΤΡΟΦΉΣ

28

| SNACK & COFFEE

10

ΧΡΟΝΙΑ ΕΘΝΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ECOTROPHELIA: 2011-2020

48395 ΕΛΛΗΝΕΣ ΦΟΙΤΗΤΕΣ

17

χώρες στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό

ECOTROPHELIA

15

Πανεπιστημιακά Ιδρύματα της χώρας

3

προτάσεις καινοτόμων ΠΡΟΪΟΝΤΑ προϊόντων διατροφής ήδη στην αγορά

3

ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ

ΣΤΟΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ

(2 ΧΡΥΣΆ & 1 ΆΡΓΥΡΌ ΒΡΆΒΕΊΌ)


Wega Σ υμ μ

υμ ε ! ετέχο

ΕΒ 20E X20 07-10O PΦ PO OLITAN METR

and D 22 Hall 1 / St

Νέο στιλιστικό αποτύπωμα της Wega με επίκεντρο τη λειτουργικότητα

www.eurogat.eu


News&Τrends 1

Περισσότερος Γρηγόρης στο εξωτερικό

CAFFÈ L’ ANTICO ΧΟΡΗΓΟΣ ΣΤΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΤΟΥ ECONOMIST

156

ΕΚ. ΕΚΑΤΟΛΙΤΡΑ ΕΦΤΑΣΕ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΑΣΙΟΥ ΤΟ 2019, ΣΤΗΝ ΕΕ ΕΝΩ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΝΑ ΜΕΙΩΘΕΙ ΣΤΑΔΙΑΚΑ ΚΑΙ ΝΑ ΦΤΑΣΕΙ ΤΑ 155 ΕΚ. ΕΚΑΤΟΛΙΤΡΑ ΤΟ 2030. ΠΗΓΉ: ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ

O CAFFÈ L’ANTICO συμμετείχε ως χορηγός στο συνέδριο του Economist για τη δημογραφική κρίση στην Ελλάδα, το οποίο πραγματοποιήθηκε στις 12 και 13 Δεκεμβρίου στο Grand Hyatt Αθηνών σε συνεργασία με τη HOPEgenesis. Το συνέδριο τελέστηκε υπό την Αιγίδα της ΑΕ του Προέδρου της Δημοκρατίας Προκοπίου Παυλοπούλου και έθεσε στο επίκεντρό του την υπογεννητικότητα ως βασικό πρόβλημα της δημογραφικής κρίσης..

ΕΠΙΣΗΜΟ ΑΙΤΗΜΑ ΓΙΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗ ΤΟΥ ΙΤΑΛΙΚΟΥ ESPRESSO ΚΑΤΑΤΕΘΗΚΕ ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΣΤΗΝ UNESCO ΜΕ ΣΚΟΠΟ ΤΗΝ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗ ΤΟΥ ΔΙΑΣΗΜΟΥ ΡΟΦΗΜΑΤΟΣ, ΩΣ ΑΥΛΟΥ ΜΝΗΜΕΙΟΥ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΗΣ ΚΛΗΡΟΝΟΜΙΑΣ.

CHATEAU BLANC ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Οι σοβαρές προοπτικές στο χώρο προσέλκυσαν το ενδιαφέρον του γαλλικού ομίλου HOLDER για να επενδύσει και να αναπτυχθεί δυναμικά στην ελληνική αγορά μέσω του βιομηχανικού βραχίονα του Ομίλου, της CHATEAU BLANC. Παραγωγός προϊόντων Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής και "αδελφή-εταιρεία" των Boulangeries PAUL και των LADUREE, η CHATEAU BLANC φιλοδοξεί να προσφέρει σε προσιτές τιμές τη μοναδική της ποιότητα εξασφαλίζοντας κερδοφορία στους επαγγελματίες. 30

| SNACK & COFFEE

Δυο νέα καταστήματα Gregory’s σε Βουκουρέστι και Dusseldorf άνοιξαν τις πόρτες τους στις περιοχές Balotesti και Neuss. Η παρουσία του Γρηγόρη συνεχίζει να εδραιώνεται.

Διάκριση Diageo Hellas για το Learning for Life Στα Bravo Sustainability Dialogue & Awards 2019 που έγιναν στις 18 Δεκεμβρίου στο Μέγαρο Μουσικής, η Diageo έλαβε το βραβείο "Πυλώνας της Κοινωνίας".


3

Όλα ξεκίνησαν το 1973 από την αγάπη για τον καλό καφέ Μερικές φορές το µόνο που χρειάζεται για να απολαύσεις έναν καλό espresso είναι να ξέρεις ότι έχεις επιλέξει ...τον καλύτερο

Β. Αρχοντάκης Α.Β.Ε.Ε.

SPECIALITY COFFEE COMPANY www.cafecup.gr, www.archontakis.com

με! Συμμετέχου

ArchontakisCoffee

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D33 SNACK & COFFEE |

31


Θέμα |

ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΣ ΝΙΚΗΤΗΣ Ο ΑΣΤΕΡΙΟΣ ΨΑΡΡΑΣ ! Ο τελικός του διάσημου παγκόσμιου διαγωνισμού είχε Έλληνα στο πρώτο σκαλί του βάθρου, δίνοντας στην χώρα μας επιπλέον credits στη διεθνή bartending σκηνή!

NIKKA PERFECT SERVE

Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς

Μ

ε διάχυτη την καλή διάθεση πραγματοποιήθηκε ο 10ος διαγωνισμός Nikka Perfect Serve στο bar Everleigh στη Μελβούρνη στις 2/12/2019. Για πρώτη φορά, δέκα bartenders από την Ευρώπη και δύο Αμερικανοί, που κέρδισαν τους ημιτελικούς διαγωνισμούς Nikka Perfect Serve, συναντήθηκαν στο νότιο ημισφαίριο. Η διοργάνωση αποτέλεσε προάγγελο για την είσοδο της Αυστραλίας στον αντίστοιχο εθνικό διαγωνισμό τον επόμενο χρόνο. Οι δώδεκα φιναλίστ είχαν από 15 λεπτά για να προσαρμόσουν μια κλασική συνταγή Vesper Martini χρησιμοποιώντας Nikka Coffey Gin και Nikka Coffey Vodka.

Σε πελάγη ευτυχίας Ο Αστέριος Ψαρράς από το Boheme Bar στη Θεσσαλονίκη πήρε την πολυπόθητη πρώτη θέση και δήλωσε στο Snack & Coffee: “Το να κερδίζεις στα 25 σου έναν τόσο απαιτητικό διαγωνισμό μόνο πανευτυχή μπορεί να σε κάνει. Το επίπεδο των bartenders φέτος ήταν εξαιρετικό”. 

1) Ο Αστέριος Ψαρράς μαζί τη δεύτερη φιναλίστ (ΗΠΑ) Jena Ellenwood θα ταξιδέψουν στα ποστακτήρια NIKKA στην Ιαπωνία το 2020 2) Υψηλό επίπεδο και μοναδικές δημιουργίες από τους διαγωνιζόμενους 32

| SNACK & COFFEE


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C13/D11

www.vittorio.gr


Θέμα |

2020

PROJECT CAFÉ UK

8.222

branded coffee shops στο Ηνωμένο Βασίλειο

ΑΝΟΔΙΚΗ Η ΑΓΟΡΑ

ΤΟΥ ΗΝΩΜΕΝΟΥ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ Η έρευνα Project Café UK 2020 της Allegra καταδεικνύει τη δυναμική αλλά και τα προβλήματα του νευραλγικού τομέα της βρετανικής οικονομίας.

Η

Αισιοδοξία παρά το Brexit Το κόστος ιδιοκτησίας, εργασίας και η επίδραση του Brexit αποτελούν τις τρεις κορυφαίες προκλήσεις για τους επιχειρηματίες. Πάντως η πλειονότητα σε ποσοστό 56% θεωρεί ότι υπάρχει περιθώριο ανάπτυξης στην αγορά. To World Coffee Portal προβλέπει ότι το τοπίο της αγοράς καφέ στο Ηνωμένο Βασίλειο θα μεταμορφω34

| SNACK & COFFEE

ήταν η ανάπτυξη της αγοράς branded coffee shops

4,5£ δισ.

η συνολική αξία της αγοράς των branded coffee shops

2.625

Eπιμέλεια: Πέτρος Πουλόπουλος

ετήσια μελέτη της Allegra, Project Café UK 2020, για την αγορά καφέ του Ηνωμένου Βασίλειου, έχει μεγάλη βαρύτητα καθώς η αξία της υπολογίζεται περίπου στις 10,5 δισ. λίρες. Τα 25.892 καταστήματα καφέ προσφέρουν στον κλάδο ετήσια ανάπτυξη 1,6%, ενώ τα επώνυμων coffee shop, σημείωσαν ρυθμό ανάπτυξης 0,9% φτάνοντας τα 8.222 σημεία. Παράλληλα, το ίδιο διάστημα οι συνολικές πωλήσεις άγγιξαν τα 4,5 δισ. λίρες αντιπροσωπεύοντας ρυθμό ανάπτυξης 4,2%. Ενδεικτικά η μέση τιμή του espresso είναι 1,86 λίρες, του καφέ φίλτρου 1,99 και του latte 2,76 λίρες.

0,9%

θεί περαιτέρω το 2020, με μεγάλες εταιρείες να προχωρούν σε νέα project, όπως π.χ. ταξιδιωτικά κιόσκια, drive thru κ.ά. Επίσης προβλέπει ότι ο τομέας των branded coffee shops έως το 2024 θα περιλαμβάνει 9.400 καταστήματα με πενταετή πρόβλεψη ρυθμού ανάπτυξης 2,7%. Η δε αγορά των αλυσίδων καφέ, με ηγέτες τους: Costa Coffee, Starbucks και Caffe Nero αναμένεται να φτάσει τα 6.000 σημεία πώλησης έως το 2024.

Καταναλωτικές τάσεις Το περιβάλλον αναδείχτηκε ως η πιο σημαντική παράμετρος στη διαμόρφωση των καταναλωτικών τάσεων. Έτσι, η μείωση του πλαστικού, η ανακύκλωση και τα βιώσιμα logistics συνιστούν τα τρία βασικά σημεία που οι επιχειρηματίες καλούνται να προσέξουν. Επίσης, επειδή ο ένας στους πέντε Βρετανούς ζητάει εναλλακτικό γάλα στον καφέ, οι μεγάλες αλυσίδες καφέ πρόσθεσαν vegan ροφήματα και πιάτα στις προτάσεις τους ενώ οι αλυσίδες Costa Coffee και Pret A Manger’s θα επεκτείνουν τα vegan menu τους μέσα στο 2020. 

καταστήματα έχει η αλυσίδα Costa Coffee

1,86£

η τιμή ενός espresso (μ.ό.) στα branded coffee shops

1,99£

η τιμή ενός καφέ φίλτρου (μ.ό.) στα branded coffee shops

2,76£

η τυπική τιμή ενός latte (μ.ό.) στα branded coffee shops

6.000

το 2024 αναμένονται τα σημεία πώλησης για τις αλυσίδες καφέ


Κόσμος |

Η ΚΑΤΑΝΆΛΩΣΗ ΞΕΠΈΡΑΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ Η κλιματική αλλαγή και οι χαμηλές τιμές του καφέ την τελευταία δεκαετία αλλάζουν άρδην τα δεδομένα προκαλώντας τριγμούς στην παγκόσμια αγορά.

Πρόβλεψη για την παγκόσμια παραγωγή κατά την περίοδο 2019-20

Nότια Αμερική

3,2% 78,08

εκατ. σακιά Αιτία, η μείωση της σοδειάς του Arabica της Βραζιλίας

Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

ΖΗΤΗΣΗ

1,5%

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

0,9% 36

| SNACK & COFFEE

Ασία Ωκεανία

1,9% 49,58

εκατ. σακιά Χάρη στην ανάκαμψη της παραγωγής της Ινδονησίας

Η

κατανάλωση καφέ́ το 2019 Μείωση παραγωγής το 2019-20 ξεπέρασε οριακά την παραΗ παγκόσμια παραγωγή καφέ την περίοδο 2019-20 αναμένεται να είναι κατά 0,9% χαμηγωγή́ σύμφωνα με έκθεση του International Coffee Organization λότερη, ενώ η ζήτηση προβλέπεται να αυξηθεί (ICO). Το φαινόμενο οφείλεται σε ένα πολυπακατά 1,5%. Ανά ήπειρο, η παραγωγή της νοτίραγοντικό συνδυασμό, όπως οι δυσμενείς ου Αμερικής θα πέσει κατά 3,2% στα 78,08 καιρικές συνθήκες και οι παρατεεκατ. σακιά, κυρίως εξαιτίας της μείωσης της σοδειάς του βραζιταμένες, διεθνείς χαμηλές τιμές. Σύνθετος δείκτης τιμών Ενδεικτικό είναι ότι τον Απρίλιο, λιάνικου Arabica. Αντίθετα, στην ο σύνθετος δείκτης τιμών του Ασία και την Ωκεανία η παραICO μειώθηκε κατά 3,2% στα γωγή θα αυξηθεί κατά 1,9% με 94,42cents/lb που είναι ο χαμημοχλό την ανάκαμψη της παραλότερος μηνιαίος μέσος όρος γωγής της Ινδονησίας. Πάντως, 94,42cents/lb από τον Ιούλιο του 2006, όταν η λόγω της κλιματικής αλλαγής, η τιμή είχε φτάσει τα 88,57 cents/lb. Η οποία προκαλεί φαινόμενα όπως οι συρρίκνωση της παραγωγής και η αποφωτιές της Αυστραλίας, αρκετές καφεμείωση των εξαγωγών αποτελεί μια τάση που παραγωγές περιοχές ενδέχεται να εμφανίσουν ενδέχεται να παγιωθεί την επόμενη πενταετία. μείωση της σοδειάς τους έως και 40%. 

ICO 2019 3,2%


Επικαιρότητα |

2 1 3

WORLD CLASS FINE DRINKING

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ IS CALLING

Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, η συμπρωτεύουσα υποδέχτηκε με ενθουσιασμό το World Class Fine Drinking, απολαμβάνοντας classic cocktails with a twist από καταξιωμένους bartenders... Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

1) Οι δημιουργίες των bartenders ενθουσίασαν το κοινό 2) Παρούσα παντού, η καλή διάθεση! 3) Εμπνευσμένα twist σε κλασικά cocktails

38

| SNACK & COFFEE

Τ

η μοναδική εμπειρία του World class Fine Drinking είχαν την ευκαιρία να ζήσουν, πάνω από 4.600 επισκέπτες, το τριήμερο 12, 13 και 14 Δεκεμβρίου στην Αποθήκη Γ’ στο Λιμάνι της Θεσσαλονίκης. Ακολουθώντας την παγκόσμια τάση στον χώρο του ποτού, όπου κλασικές προτάσεις επανέρχονται στο προσκήνιο με μια νέα, φρέσκια ματιά, 80 bartenders από 27 από τα καλύτερα bar της πόλης, ανέδειξαν σύγχρονες εκδοχές εμβληματικών κλασικών κοκτέιλ με luxury αποστάγματα. Το φετινό World Class Fine Drinking Cocktail Festival, υπό την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης, ξεκίνησε με τον σύντομο χαιρετισμό του Χάρη Ψαρούδα, Διευθυντή Reserve Brand Diageo και της Μαρίας Καραγιάννη, Εντεταλμένη Σύμβουλο Τουρισμού και Διεθνών Σχέσεων του Δήμου Θεσσαλονίκης προς τους συμμετέχοντες στην τριήμερη δράση επιχειρηματίες.

Ατμόσφαιρα γιορτής Πλαισιωμένο με μουσικά events που αγκάλιασε το κοινό χορεύοντας σε world class ρυθμούς, το φεστιβάλ χαρακτηρίστηκε ως ένα μεγάλο πάρτι. Την αυλαία άνοιξαν τα bar SpeakEasy Floor, The Bar L.A.B, Dio Con Dio, Three Pieces, Chilai, U-Bar, Salto, On the Road και The Hub House, με τους bartenders να δημιουργούν ευφάνταστες προτάσεις σε κλασικά cocktails. Τη δεύτερη ημέρα, Παρασκευή τη σκυτάλη πήραν τα bar Calderon, Navona, Noell, Charlie - D, The Rockfellas, Ciel, Cottage, MOI και Blanc Gastrobar που εντυπωσίασαν με τις δικές τους εμπνευσμένες προσεγγίσεις.Tο φεστιβάλ έκλεισε το Σάββατο με τα μπαρ The Blue Cup, Tribeca, Ensayar, Αίγλη Γενί Χαμάμ, Cin- Cin, Apallou, Mistral Seaside, Paraty & Loft και Γορίλας, να αφήνουν το δικό τους στίγμα με σύγχρονες παραλλαγές των κλασικών. 


The Art of Coffee Blending Δεν μένει παρά να δοκιμάσετε και να απολαύσετε τα μοναδικά χαρμάνια του καφέ Adori!

ΒΙ. ΠΑ. Μαρκοπούλου Μαρκόπουλο Αττικής, 190 03 Tηλ.: 210 602 5370 The art of coffee blending

info@alphakaffe.gr

με!

Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D16


ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΤΩΡΑ!

HORECA

2020

Η έκθεση HORECA, που εδώ και 15 χρόνια αλλάζει τα δεδομένα για τα ξενοδοχεία και την μαζική εστίαση, ανοίγει τις πύλες της για να υποδεχτεί χιλιάδες επαγγελματίες από κάθε γωνιά της Ελλάδας.

H

HORECA, η μεγαλύτερη έκθεση στον τομέα της στην Ν.Α. Ευρώπη και o Νο1 εκθεσιακός προορισμός στο χάρτη του Τουρισμού και της Μαζικής Εστίασης, εδώ και 15 χρόνια ενώνει τις επιχειρηματικές δυνάμεις του κλάδου, οδηγεί τις εξελίξεις και δημιουργεί τις νέες τάσεις επισφραγίζοντας τον καταλυτικό της ρόλο στο σύγχρονο “επιχειρείν” της ελληνικής Φιλοξενίας και Εστίασης. Η 15η HORECA 2020 θα είναι για μια ακόμη φορά το μεγαλύτερο και πολυπληθέστερο εκθεσιακό event στην Ελλάδα! Με τη συμμετοχή 550 εκθετών, έναν ανεκτίμητο πλούτο εκθεμάτων αιχμής, πλήρως ανανεωμένους όλους τους θεματικούς τομείς της και ένα άρτια μελετημένο πρόγραμμα στοχευμένων εκδηλώσεων, θα αποτελέσει και πάλι το επίκεντρο των εξελίξεων και το απόλυτο σημείο συνάντησης όλων των επαγγελματιών του κλάδου.

550 εκθέτες θα δώσουν δυναμικό «παρών» Η συμμετοχή των μεγαλύτερων και σημαντικότερων επιχειρήσεων της προμηθευτικής αγοράς, επιβεβαιώνει ότι η HORECA αποτελεί τον αδιαφιλονίκητο εκθεσιακό θεσμό της Τουριστικής Βιομηχανίας. Οι εταιρείες που θα συμμετάσχουν, θα παρουσιάσουν όλες τις καινοτόμες λύσεις που χρειάζονται οι επαγγελματίες για να εκσυγχρονίσουν τις επιχειρήσεις τους προκειμένου να προσφέρουν αναβαθμισμένα προϊόντα και υπηρεσίες.

ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

07 08 09 10 ΦΕΒ

ΦΕΒ

ΦΕΒ

ΦΕΒ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10.00 - 19.00

ΣΑΒΒΑΤΟ 10.00 - 19.00

ΚΥΡΙΑΚΗ 10.00 - 19.00

ΔΕΥΤΕΡΑ 10.00 - 18.30


07-10

ΦΕΒ 2020

METROPOLITAN EXPO

ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ ΤΗΝ BARCODE ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΑΣ!

ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ ΤΟΥ ΚΛΑΔΟΥ

Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβετε τις επόμενες ημέρες ταχυδρομικά την προσωπική σας πρόσκληση barcode, που ισχύει αποκλειστικά για εσάς και τον/ τη συνοδό σας και θα αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό σας. Με την barcode πρόσκληση κατά την είσοδό σας ΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙ ΠΟΥΛΟΣ θα περάσετε αμέσως χωρίς ΠΑΠΑΔΟ ΡΙΑ ΚΑΦΕΤΕ αργοπορία για την επιβεβαίωση των στοιχείων σας .

Η HORECA προσελκύει χιλιάδες επαγγελματίες από τον κλάδο των Ξενοδοχείων, της Μαζικής Εστίασης και της ευρύτερης επισιτιστικής αγοράς. Λόγω όμως της τεράστιας φήμης της, την επισκέπτεται επίσης μεγάλος αριθμός επαγγελματιών από μη συναφείς κλάδους. Προκειμένου να προστατευτούν το κύρος και η εμπορική αποτελεσματικότητα της HORECA, θα τηρηθούν αυστηρά κριτήρια εισόδου. Έτσι, δεν θα επιτραπεί η είσοδος σε μη επαγγελματίες του κλάδου, ακόμη και αν έχουν έντυπη πρόσκληση.

SNACK & COFFEE |

41


7-10 > ΦΕΒ > 2020 M E T R O P O L I TA N E X P O

ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΩΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΩΝ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΩΝ: ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 7 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ: Coffee in Good Spirits (Spirit Bar) Brewers Cup (Compulsory) ΣΑΒΒΑΤΟ 8 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ: Coffee in Good Spirits (Semifinals) Brewers cup (Semifinals) ΚΥΡΙΑΚΗ 9 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ: Coffee in Good Spirits (Finals) Brewers cup (Finals) ΔΕΥΤΈΡΑ 10 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ: Barista (Finals) Το πλήρες πρόγραμμα των Πανελληνίων Πρωταθλημάτων στο: horecaexpo.gr

COFFEE EVENTS

ΠΕΔΙΟ ΔΡΑΣΗΣ Η ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΣΚΗΝΗ

Μ

έσα από μία σειρά εισηγήσεων και workshops θα παρουσιαστούν και τις τρεις ημέρες της έκθεσης στην κεντρική σκηνή του Hall 1, όλες οι καινοτομίες γύρω από την βιομηχανία του καφέ. Τα Coffee Events της HORECA είναι εδώ ακόμα μία χρονιά για να παρουσιάσουν και να αναλύσουν όλες τις νέες τάσεις, πρωτότυπες τεχνικές ακόμα και τα καινοτόμα προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Παράλληλα οι διαγωνισμοί του SCA Greece και το 2020 θα είναι πιστοί στο ετήσιο ραντεβού τους μέσα από την 15η HORECA. Στη σκηνή θα βρεθούν ταλαντούχοι baristas, που θέλουν να διαγράψουν μία επιτυχημένη πορεία τόσο εντός όσο κι εκτός ελληνικών συνόρων, καθώς οι νικητές θα εκπροσωπήσουν την χώρα μας σε παγκόσμιο επίπεδο. Οι ημιτελικοί και τελικοί θα μονοπωλήσουν το ενδιαφέρον με τους best of the best να τα δίνουν όλα για την πρωτιά.

BEER DAY

ΑΦΙΕΡΩΜΕΝΗ ΣΤΗΝ ΜΠΙΡΑ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΤΗΣ!

Γ

ια δεύτερη συνεχή χρονιά, η Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών διοργανώνει μια εκδήλωση αποκλειστικά για την μπίρα την Παρασκευή 7 Φεβρουαρίου . Έτσι, στη σκηνή του Beer & Spirits Show στο Hall 1, θα φιλοξενηθούν μερικοί από τους σημαντικότερους εκπροσώπους, beer experts και παραγωγούς μπίρας της ελληνικής αγοράς. Επίσης, θα παρουσιαστούν όλα τα νέα δεδομένα για τη ζυθοποιία και θα συστηθούν στους επαγγελματίες, οι βιομηχανίες μπίρας αλλά και οι μικροζυθοποιίες που κατακτούν όλο και περισσότερο έδαφος στις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού.

42

| SNACK & COFFEE


Working like

a Champion! Designed Σ υμμ

υμε! ετέχο

ΕΒ 20E X20 07-10O PΦ PO OLITAN METR

and D 22 Hall 1 / St

Αποκλειστική μηχανή καφέ espresso πανελληνίων πρωταθλημάτων SCA Greece 2020!

IMAGE NOT INCLUDED

www.eurogat.eu


7-10 > ΦΕΒ > 2020 M E T R O P O L I TA N E X P O

ΤΟ ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ΤΩΝ ΠΑΝΕΛΛΉΝΙΩΝ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΏΝ: ΣΆΒΒΑΤΟ 8 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ: 17:00 – 19:00: 8ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Ελληνικού Cocktail ΚΥΡΙΑΚΉ 9 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ: 16:00 – 19:00: 25ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Classic Cocktail 16ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Flairtending ΔΕΥΤΈΡΑ 10 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ: 17:00 – 18:30: 10ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Non alcoholic

BEER & SPIRITS SHOW

COCKTAILS & TRENDS… ΑΠΌ ΤΟΥΣ ΚΟΡΥΦΑΊΟΥΣ

Τ

ο special event που συγκεντρώνει το ενδιαφέρον του κόσμου θα έχει και πάλι την δική του ξεχωριστή και περίοπτη θέση στην HORECA 2020. Κορυφαίοι bartenders, τάσεις και προτάσεις, τεχνικές, γνώση καθώς και διαγωνισμοί θα κυριαρχήσουν στον πιο μεθυστική» σκηνή. Κορυφαίοι bartenders από Ελλάδα κι εξωτερικό, εκπρόσωποι σημαντικών brands της ελληνικής αλλά και παγκόσμιας αγοράς, ιδιοκτήτες μπαρ και πολλοί άλλοι καταξιωμένοι επαγγελματίες του χώρου θα παρελάσουν από την σκηνή του Beer & Spirits show, για να μοιραστούν τις γνώσεις και τις εμπειρίες τους. Οι επαγγελματίες επισκέπτες της έκθεσης που θα συμμετέχουν στις παρουσιάσεις, θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν και να μάθουν πράγματα γύρω από τα spirits, καθώς και την αποτελεσματική διοίκηση και διαχείριση της επιχείρησής τους.

GASTRONOMY FORUM

Η ΕΛΛΗΝΙΚΉ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑ ΣΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΟ

C

hefs διεθνούς φήμης θα αναδείξουν την γαστρονομία ως αναπόσπαστο κομμάτι του τουριστικού προϊόντος της χώρας μας. Ο γαστρονομικός τουρισμός κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος και η ελληνική κουζίνα εξελίσσεται και μπαίνει δυναμικά στην υπηρεσία του ελληνικού τουρισμού με αποτέλεσμα να συμβάλει πλέον σημαντικά στην ανάπτυξη της Φιλοξενίας. Οι εξελίξεις, οι ιδέες, οι νεοτερισμοί εμφανίζονται με καταιγιστικούς ρυθμούς. Κι εδώ έρχεται το Gastronomy Forum ώστε να κρατήσει up to date τους επιχειρηματίες της εστίασης και να δείξει τρόπους για να προχωρήσουν ένα βήμα πιο μπροστά την επιχείρησή τους.

44

| SNACK & COFFEE


7-10 > ΦΕΒ > 2020 M E T R O P O L I TA N E X P O

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ, ΠΑΝΕΛ ΚΑΙ ΟΜΙΛΙΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 7 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: 11:20 – 13:00: ΗΟΤΕLS Kανάλια Διανομής, Ο δεκάλογος της ορθής τιμολόγησης.

13:30 – 15:30: RESTAURANTS Πωλήσεις, Corporate Sales – Business Dinners.

16:00 – 18:00: CAFÉ – BAR

BUSINESS LAB

ΟΙ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΈΣ ΕΠΙΧΕΙΡΉΣΕΙΣ ΣΤΗ ΝΈΑ ΕΠΟΧΉ

Σ

ε μία εποχή που η βαριά βιομηχανία της χώρας μας γνωρίζει τεράστια ανάπτυξη και ο ανταγωνισμός που επικρατεί δημιουργεί νέες απαιτήσεις, το Business Lab θα παρέχει την απαραίτητη πληροφόρηση στον επαγγελματία. Σκοπός του προγράμματος είναι η παροχή απαραίτητων γνώσεων και δεξιοτήτων που χρειάζεται ο σύγχρονος επιχειρηματίας, ώστε να μπορεί να ανταπεξέλθει στις απαιτήσεις της διοίκησης αποτελεσματικά.

9Η ΓΕΝΙΚΉ ΣΥΝΈΛΕΥΣΗ ΞΕΕ

ΜΑΖΙΚΗ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ Η ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΤΩΝ ΜΕΛΩΝ

Σ

το πλαίσιο των παράλληλων εκδηλώσεων της HORECA 2020, την Παρασκευή 7 Φεβρουαρίου θα λάβει χώρα στο Metropolitan Expo, η 9η Γενική Συνέλευση του ΞΕΕ, στην οποία αναμένεται να υπάρξει και πάλι καθολική ανταπόκριση και μαζική παρουσία ξενοδόχων από κάθε γωνιά της Ελλάδας καθώς και πολιτικών. Περισσότεροι από 1.000 ξενοδόχοι θα δώσουν το “παρών” προκειμένου να συζητήσουν όλα τα σοβαρά ζητήματα του απασχολούν τον κλάδο. 46

| SNACK & COFFEE

Βranding, Οι τελευταίες τάσεις του marketing στο cafe bar κ.ά.

ΣΑΒΒΑΤΟ 8 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: 11:20 – 14:00: CAFÉ – BAR Quality Management Control από το Α ως το Ω, Μηχανοργάνωση, Εκπαίδευση κ.ά.

14:00 – 15:30: ΗΟΤΕLS Χρηματοδοτικά Προγράμματα για Ξενοδοχεία, H ενέργεια ως μοχλός Ανάπτυξης κ.ά.

16:00 – 18:00: RESTAURANTS (H μηχανογράφηση του σύγχρονου εστιατορίου, Προσλήψεις, αξιολόγηση & εκπαίδευση προσωπικού για εστιατόρια κ.ά.)

ΚΥΡΙΑΚΗ 9 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: 11:20 – 14:00: RESTAURANTS Δημιουργία Website και σωστού Περιεχομένου για Εστιατόρια Case Study: Εστιατόριο Vezene, Social media trends, Διαχείριση Κριτικών στα Social Media κ.ά.

ΔΕΥΤΈΡΑ 11 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ: 11:20 – 14:00: ΗΟΤΕLS Δημιουργία θεματικών εμπειριών, Πάνελ: Οι τελευταίες τάσεις στο F&B

14:00 – 16:30: RESTAURANTS Food & Beverage cost, Smart Delivery: Οι τελευταίες τάσεις.

16:30 – 18:00: CAFÉ – BAR Smart Delivery στα Café – Bar, Δημιουργία θεματικών concepts για Café-Bar

14:00 – 15:30: CAFÉ – BAR Δημιουργία Website και σωστού περιεχομένου για Café-Bar, Case Study: 42 The Bar, κ.ά.

16:00 – 18:00: ΗΟΤΕLS (Social Media: Η επικράτηση του Instagram, Case Study: Divani Hotels

Aναλυτικά όλο το πρόγραμμα στο

horecaexpo.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΌ ΠΡΩΙΝΌ

ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΈΣ ΤΑ ΤΟΠΙΚΆ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Τ

ο Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδος θα σερβίρει για ακόμα μια χρονιά Ελληνικό Πρωινό. Μέσα από ένα πρόγραμμα μαγειρικών δράσεων, θα γίνουν κατανοητοί οι λόγοι για τους οποίους το Ελληνικό Πρωινό πρέπει να καθιερωθεί στα τραπέζια όλων των καταλυμάτων της χώρας. 


The Neapolitan culture of coffee με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand A18 / B18

ΠΕΤΡΟΥ ΡΑΛΛΗ 52 & Λ. ΚΗΦΙΣΟΥ 122 41 ΑΙΓΑΛΕΩ, ΑΤΤΙΚΗ +30 213 0324074 | kimboespresso.gr | info@kimboespresso.gr


Συνέντευξη |

Με μία ακόμα ιδιότητα, μετά την πρόσφατη επανεκλογή του στο Board of Directors του Specialty Coffee Association, ο CEO της αλυσίδας Coffee Island Κωνσταντίνος Κωνσταντινόπουλος παραχωρεί στο "Snack and Coffee "μια αποκλειστική συνέντευξη για όλα!

ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ CASE STUDY Η ΕΛΛΑΔΑ! Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Έ

48

πειτα από τις πρώτες ουσιαστικά, εκλογές που πραγματοποιήθηκαν στον SCA, η χώρα μας απέκτησε μία ακόμα σπουδαία διάκριση. Ο λόγος για την επανεκλογή του Κωνσταντίνου Κωνσταντινόπουλου -και μάλιστα με τις περισσότερες ψήφους- ως μέλος στο Board of Directors (σσ Διοικητικό Συμβούλιο) του SCA στην εκπνοή του 2019. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Coffee Island και πρώην Coordinator του SCA Greece, από τη νέα του θέση δεν διστάζει να τοποθετηθεί για όλα τα εγχώρια και διεθνή δρώμενα γύρω από το αγαπημένο του θέμα: Τον καφέ.

Γιατί οι πρόσφατες εκλογές στον SCA είναι τόσο σημαντικές; Όταν έγινε η συγχώνευση του SCAE, του Ευρωπαϊκού Οργανισμού με τον αμερικανικό SCA, δεν πραγματοποιήθηκαν εκλογές και βάση του καταστατικού, μείναμε οκτώ από τους ευρωπαίους directors και οκτώ από τους αμερικανούς. Έχοντας ξεπεράσει τα προβλήματα για τη

| SNACK & COFFEE

μετατροπή του οργανισμού σε διεθνή, δημιουργήθηκε η ανάγκη για αλλαγή των directors, των οποίων η τριετής θητεία είχε λήξει, αυτή τη φορά μέσα από εκλογική διαδικασία. Οι διαθέσιμες θέσεις ήταν έξι και ο μόνος από τους προκατόχους αυτών που ήθελε να συνεχίσει, ήμουν εγώ. Υπήρξαν πάνω από 60 υποψηφιότητες, που τέθηκαν υπό την κρίση του ανώτατου οργάνου, του Διοικητικού Συμβουλίου δηλαδή. Έπειτα από διενέργεια συνεντεύξεων και με αυστηρά κριτήρια, οι υποψηφιότητες περιορίστηκαν σε επτά άτομα, τα οποία διεκδικούσαν έξι θέσεις.

Τι σημαίνει για εσάς τόσο η υποψηφιότητα όσο και η επανεκλογή σας; Η υποψηφιότητά μου ήταν πολύ σημαντική γιατί για πρώτη φορά στον οργανισμό μπήκαμε σε ανοιχτή ψηφοφορία. Ήταν ένα πραγματικό crash test για τα μέλη του SCA καθώς εξέθεταν τον εαυτό τους στο κοινό και παράλληλα, μια δοκιμασία του oργανισμού κατά πόσον οι αρχικές επιλογές ήταν οι πλέον κατάλληλες.


ΤΙΚΗ ΑΠΟΚ ΛΕΙΣ ΞΗ Υ Ε Τ Ν Ε Σ ΥΝ

ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΌΠΟΥΛΟΣ


Συνέντευξη | Κωνσταντίνος Κωνσταντινόπουλος

Εγώ σήμερα δεν στέκομαι μόνο στην επανεκλογή μου, αλλά και στο γεγονός ότι έλαβα τις περισσότερους ψήφους, με μεγάλη διαφορά από τον δεύτερο. Ήταν μια επιτυχία για τον οργανισμό και μεγάλη τιμή για τη χώρα μας, διότι εγώ δεν εκπροσωπώ μόνο τον εαυτό μου ή την εταιρεία μου. Εκπροσωπώ την ελληνική κοινότητα του καφέ και η επανεκλογή μου είναι μια απόδειξη ότι το ελληνικό στοιχείο διαθέτει δυνατή παρουσία στο παγκόσμιο γίγνεσθαι του specialty coffee.

Ποιες είναι οι νέες σας αρμοδιότητες; Σε πρώτο επίπεδο ανέλαβα την ηγεσία όλων των events. Εδώ θα πρέπει να απευθύνω ένα πολύ μεγάλο ευχαριστώ στην FORUM διότι έχοντας την τριβή με τη διοργάνωση των ελληνικών πρωταθλημάτων στην HORECA, αλλά και χάρη σε ένα από τα καλύτερα φεστιβάλ στον κόσμο, το Athens Coffee Festival, η ανάθεση αυτών των καθηκόντων, είχε να κάνει και με την εμπειρία που απέκτησα από τα εν λόγω projects. Επίσης, απόδειξη της εμπιστοσύνης του οργανισμού στο πρόσωπό μου αποτελεί και η ανάθεση της προεδρίας της Ελεγκτικής Επιτροπής.

Υποθέτω ότι σαν επικεφαλής των events συμβάλλατε στην επιλογή της Αθήνας για το World Barista Chiamponship του 2021... Το World of Coffee είναι η μεγαλύτερη έκθεση στην Ευρώπη που διοργανώνει ο SCA. Τα Παγκόσμια Πρωταθλήματα (World Coffee Events) φιλοξενούνται ενίοτε στην έκθεση αυτή αλλά όχι πάντα. Το μεγαλύτερο και πιο σημαντικό είναι το World Barista Competition) και για το 2021 εξασφαλίσαμε ότι θα πραγματοποιηθεί στην Αθήνα κατά τη διάρκεια την έκθεσης. Έχοντας την ηγεσία του τμήματος των events παγκοσμίως, ο ρόλος μου ήταν καταλυτικός. Διεκδίκησα το δικαίωμά μας, τη διοργάνωση ενός Παγκόσμιου Πρωταθλήματος στην Ελλάδα γιατί μας άξιζε. Η ελληνική κοινότητα το απαιτούσε και εγώ κατάφερα να το υλοποιήσω.

Με ποια κριτήρια επιλέγεται η πόλη που φιλοξενεί Παγκόσμια Πρωταθλήματα; Πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, με σημαντικότερη την εξασφάλιση που απαιτείται από τον

οργανισμό ότι η πόλη μπορεί να διοργανώσει με μεγάλη επιτυχία το event. Ειδικά για το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista ασφάλεια σημαίνει ότι η τοπική κοινότητα του καφέ μπορεί να το υποστηρίξει. Έτσι τεράστιο ρόλο στην ανάληψη του WBC 2021 από την Αθήνα έχουν διαδραματίσει όλοι: Οι Έλληνες που ενεπλάκησαν όλα αυτά τα χρόνια στα εθνικά πρωταθλήματα, οι διαγωνιζόμενοι σε παγκόσμια πρωταθλήματα άσχετα με τη θέση που έχουν κατακτήσει, ο SCA Greece και η FORUM για την ποιότητα των εκδηλώσεων και την απήχησή τους στο κοινό.

Πώς είναι η συνεργασία σας με τον CEO του SCΑ Γιάννη Αποστολόπουλο; Οι directors, όπως λεγόμαστε τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου που είμαστε όλοι εθελοντές, δίνουμε κατευθύνσεις προς τα στελέχη του οργανισμού που με τη σειρά αναλαμβάνουν την υλοποίηση των projects. Ο Γιάννης Αποστολόπουλος, και από την προηγούμενη θέση του αναπληρωτή αλλά και πλέον ως Διευθύνων Σύμβουλος, είναι ο πλέον κατάλληλος επαγγελματίας τεχνοκράτης.

Όλοι όσοι ανήκουμε στην ελληνική κοινότητα του καφέ πρέπει να πανηγυρίζουμε για το θρίαμβο που έχουμε επιτύχει ως χώρα! 50

| SNACK & COFFEE


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 4 / Stand C04

SNACK & COFFEE |

51


λόγος που η καφεστίαση στήριξε την ελληνική οικονομία ακόμα και μέσα στην κρίση, έχει να κάνει με τον υψηλό επαγγελματισμό, καθώς η αγορά δεν δέχτηκε να μειώσει τα ποιοτικά standards, με την Coffee Island να είναι πρωτοπόρος στη διατήρηση του επιπέδου.

Ποια είναι λοιπόν, η άποψή σας για τον ειδικό φόρο κατανάλωσης;

Η Coffee Island φρεσκάρει την εταιρική της ταυτότητα, κάνοντάς την πιο νεανική με έμφαση στα χρώματα. Σταδιακά η νέα εταιρική ταυτότητα θα εφαρμοστεί σε όλα τα καταστήματα διατηρώντας αναλλοίωτο το χαρακτήρα του καφεκοπτείου που ανανεώνεται με καινούργιες συσκευασίες και προϊόντα. Τέλος, λανσάρει δυναμικά μια μεγάλη προϊοντική γκάμα φαγητού, ζεστού και κρύου σε καταστήματα που τα τετραγωνικά τους το επιτρέπουν.

Φέτος μάλιστα έχει κάνει ριζικές αλλαγές λαμβάνοντας σκληρές αποφάσεις. Ένα από αυτά το πλάνο πενταετίας που έγινε για πρώτη φορά με αλλαγή του οργανογράμματος και ανάθεση καθηκόντων σε συγκεκριμένους ανθρώπους και επίσης, η σύνδεση της απόδοσης με την αμοιβή. Είμαι υπερήφανος για το έργο του που ουσιαστικά, εξασφαλίζει την επόμενη ημέρα του SCA.

Με την ιδιότητα του επιχειρηματία, πώς βλέπετε την ελληνική αγορά καφεστίασης; Βάλαμε τον καφέ στη θέση που πραγματικά του αξίζει δίνοντας μια σπουδαιότητα τόσο στο προΐόν όσο και στους ανθρώπους που ασχολούνται με αυτό. Η Ελλάδα ήταν μία από τις πρώτες χώρες παγκοσμίως, η οποία ανέδειξε τη θέση του barista, τόνισε το ρόλο του τελικού μεταποιητή και της υπηρεσίας του σερβιρίσματος. Και ο

Δυστυχώς, αντί το κράτος να αγκαλιάσει αυτή την προσπάθεια και να την χρησιμοποιήσει, προσπάθησε να την εκμεταλλευτεί και να την ποινικοποιήσει. Γιατί ο ειδικός φόρος στον καφέ είναι μια ποινικοποίηση για όλο τον κλάδο. Ο ειδικός φόρος δεν γίνεται άμεσα αντιληπτός από τον τελικό καταναλωτή αλλά τον επηρεάζει. Και πώς τον επηρεάζει; Έχει στερήσει από πολλές εταιρείες την πρόσβαση σε πολύ ακριβούς καφέδες γιατί δεν έχουν τη δυνατότητα να τους υποστηρίξουν οικονομικά όταν άλλες χώρες αγοράζουν τον ίδιο καφέ πιο φθηνά. Είναι ένας φόρος που δεν θα έπρεπε να υπάρχει και πιστεύω ακράδαντα ότι πρέπει να καταργηθεί.

Κλείνοντας, πιστεύατε ποτέ ότι η Ελλάδα θα σημειώσει τέτοια πρόοδο και τόσο σημαντικές επιτυχίες στον τομέα του καφέ; Όταν πριν από περίπου πέντε χρόνια κέρδισα τις εκλογές του ελληνικού SCA και μου ανατέθηκε από την κοινότητα του καφέ η θέση του coordinator, είχα ένα όραμα. Ήθελα η Ελλάδα να γίνει μια χώρα που θα παράγει know how, να μπορεί να διοργανώνει πρωταθλήματα διεθνών προδιαγραφών, να θέλουν όλοι να γίνουν μέρος του success story. Νομίζω ότι οι εξελίξεις ξεπέρασαν ακόμα και το αρχικό μου όραμα! Η Ελλάδα αποτελεί ένα πραγματικό case study και όλοι όσους ανέφερα και προηγουμένως, και βάζω και τον ευατό μου, πρέπει να πανηγυρίζουμε για αυτή την επιτυχία. Είμαι πολύ χαρούμενος και ακόμα περισσότερο, υπερήφανος γιατί κλείνοντας έναν κύκλο με πολύ θετική έκβαση, άνοιξε ένας άλλος μεγαλύτερος! Ο νέος coordinator του SCA Greece, ο Κώστας Καλαφατάς μαζί με τον Νίκο Φέρρα, τον Σταύρο Λαμπρινίδη και τον Στέφανο Δωματιώτη κάνουν εξαιρετικό έργο στο ελληνικό παράρτημα του οργανισμού. 

COMPANY FACTS

Kαλύτερη αλυσίδα καφέ στη Νότια Ευρώπη (2019,2018,2016)

52

| SNACK & COFFEE

376 καταστήματα στην Ελλάδα 51 καταστήματα στο εξωτερικό

Κύκλος εργασιών 2018: €33.5εκ. +6%

217 εργαζόμενοι στη μητρική εταιρεία

1.500 τ.μ. εγκαταστάσεις 5.500 τ.μ. χώροι αποθήκευσης

4 εκπαιδευτικά κέντρα, σε Πάτρα, Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Λευκωσία


SNACK & COFFEE |

53


Locality |

ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ

GO

WEST

Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Μοντέρνα καταστήματα, πολυσύχναστοι δρόμοι και προσεγμένος καφές συνθέτουν την αγορά του του Περιστερίου, μια περιοχή που δεν παύει να “ανεβαίνει” διαρκώς...

54

Α

ν ψάχνει κανείς για μια περιοχή γεμάτη από κόσμο, κίνηση, γέλια, ζωντάνια σίγουρα αυτή είναι το Περιστέρι. Το 1934 το Περιστέρι αποσπάσθηκε από το Δήμο Αθηναίων, στον οποίο ανήκε και αναγνωρίσθησε ως ξεχωριστός Δήμος λόγω του μεγάλου πληθυσμού του ο οποίος σήμερα αγγίζει τους 139.981 κατοίκους (σ.σ. επίσημη απογραφή 2011). Μια σύγχρονη περιοχή που κυριαρχεί στον άξονα της Δυτικής Αθήνας και μια από τις μεγαλύτερες ανά την επικράτεια. Το μέγεθος της περιοχής, μεθερμηνεύεται όχι μόνον πληθυσμιακά και γεωγραφικά, αλλά και σε ρυθμούς εξέλιξης, ανάπτυξης και προόδου, οι οποίοι τα τελευταία 15 χρόνια εμφανί-

| SNACK & COFFEE

ζουν εξαιρετικές ταχύτητες. Το Άλσος Περιστερίου, το Εκθεσιακό Κέντρο και η καθόλα ανταγωνιστική, σε πληρότητα, ποικιλία και επάρκεια τοπική εμπορική αγορά είναι μερικοί από τους βασικούς λόγους επιτυχίας του συγκεκριμένου locality. Η πολυσύχναστη οδός Βεάκη με τις δεκάδες καφετέριες αλλά και η εναλλακτική οδός Τζων Κέννεντυ είναι μόνο μερικά από τα σημεία που χτυπά δυνατά η καρδιά της καφεστίασης. Το Περιστέρι διαρκώς ανεβαίνει, εξελίσσεται και δημιουργεί τις κατάλληλες συνθήκες για επιχειρηματικότητα και διασκέδαση ταυτόχρονα. Άλλωστε, όπως λένε οι κάτοικοι “αν το επισκεφθείς μία φορά, θες να επιστρέφεις συνέχεια...”.


1)Κομψότητα και ζεστασιά στο Butler

1

2) Industrial design

3

3) Επενδύσεις ξύλου

2

για το Cafe Cafe

στο Treehouse 4) Kennedy and chic

4

SNACK & COFFEE |

55


Locality | Περιστέρι

Ποιότητα για όλους

1) Η προσεγμένη διακόσμηση του Butler έχει γίνει σημείο αναφοράς στην οδό Βεάκη 2) Ο Γιώργος Μαυρομάτης

Όταν οι Γιώργος Τζανέτος, Γιώργος Μαυρομάτης, Άγγελος Πετράτος και Δημήτρης Λιόσης αποφάσισαν να δημιουργήσουν τον Νοέμβριο του 2015 το Butler, σίγουρα δεν είχαν στο μυαλό τους αυτό που θα ακολουθούσε. “Η συνεχής βελτίωση και ανάπτυξη των προϊόντων μας, το ευχάριστο περιβάλλον και η φιλοξενία που προσφέρουμε είναι αυτά που έχουν κερδίσει το κοινό το οποίο μας ανταμείβει συνεχώς με την παρουσία του στο κατάστημά μας” υπογραμμίζει ο Γιώργος Μαυρομάτης, τονίζοντας πως σε όλο αυτό έχει βοηθήσει τόσο η ευελιξία όσο και η ευγένεια του προσωπικού. Η επιχείρηση χρησιμοποιεί τον Cento espresso της Dimello με αναλογία 100% Arabica, με τον cappuccino να κερδίζει έδαφος τους χειμερινούς μήνες, ενώ και ο freddo espresso έχει το δικό του μερίδιο στην πίτα της κατανάλωσης. Ωστόσο αξιοσημείωτη είναι και η επιτυχία άλλων ροφημάτων του Butler και ειδικότερα της ζεστής σοκολάτας. Ο χώρος ενδείκνυται ιδανικά για να απολαύσει κανείς τον καφέ του, να χαλαρώσει διαβάζοντας ένα βιβλίο, ακόμα

και να πραγματοποιήσει επαγγελματικές συναντήσεις. Τις βραδινές ώρες οι πελάτες έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν το ποτό, το κρασί, την μπίρα ή το cocktail τους, με την μουσική στον χώρο να είναι ιδιαίτερα προσεγμένη. Όσο για την ονομασία του καταστήματος; Η ιστορία του είναι ιδιαίτερη και συνάμα αστεία. Ο Γιώργος Μαυρομάτης την εξιστορεί χαρακτηριστικά: “Είχε προχωρήσει η διαδικασία του χώρου, το κατάστημα ήταν στην ουσία στο τελικό του στάδιο, ωστόσο δεν είχαμε βρει ακόμα όνομα. Μια μέρα ένας γνωστός μας περνάει με το ποδήλατό του και όπως καθόμασταν έξω οι ιδιοκτήτες και μιλούσαμε, τον σταματάει ο Γιώργος Τζανέτος και του λέει “Γίνε ο νονός του μαγαζιού”. Σαστίζει αυτός, τα χάνει και λέει αβίαστα Butler και φεύγει”. Η επιχείρηση αυτή την περίοδο ετοιμάζει τον νέο της κατάλογο στα πιάτα με ολοκαίνουργιες και πρωτότυπες γεύσεις που θα συναρπάσουν και τους πιο απαιτητικούς πελάτες, ενώ από τα ήδη υπάρχοντα ο κόσμος στρέφεται περισσότερο στην τορτίγια που υπάρχει στο μενού.

Butler Αιμιλίου Βεάκη 37, Περιστέρι Fb: butlereverydayhabit Τηλ: 210 5738535

1

56

| SNACK & COFFEE

2


Συμμετέχουμ

ε!

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D31

SNACK & COFFEE |

57


Locality | Περιστέρι

Cafe Cafe 1 Αιμιλίου Βεάκη 60, Περιστέρι Fb: Cafe.Cafe.Peristeri Τηλ: 210 5720060

1) Η ιδιαίτερη βιβλιοθήκη είναι ένα από τα χαρακτηριστικά σημεία του χώρου 2) Ο Αλέξανδρος Τσατσάνης

Επιτυχία στο τετράγωνο Δεν είναι τυχαίο που αποτελεί εδώ και χρόνια ένα σταθερό στέκι της οδού Βεάκη στο Περιστέρι. Το Cafe Cafe άνοιξε τις πύλες του το 2006 και έκτοτε έχει πραγματοποιήσει αρκετές ανακαινίσεις και αλλαγές στο χώρο, με πιο πρόσφατη πριν από περίπου δυο χρόνια. Οι Αλέξανδρος και Δημήτρης Τσατσάνης έχουν επενδύσει χρόνο και χρήμα προκειμένου το κατάστημα να έχει ολοένα αυξανόμενη απήχηση και επιτυχία. “Επιδιώξαμε να δημιουργήσουμε μια τάση, ένα μέρος που ο κόσμος θα έρχεται συχνά να απολαύσει τον καφέ του. Έτσι προέκυψε και το όνομα Cafe Cafe. Σίγουρα παίζει ρόλο το σημείο στο οποίο βρισκόμαστε και το ότι είμαστε από τα πρώτα καταστήματα στη γειτονιά. Από εκεί και πέρα η ποιότητα, το design και το service είναι από τα δυνατά μας χαρτιά” επισημαίνει ο Αλέξανδρος Τσατσάνης. Η προσεγμένη

2

κουζίνα της επιχείρησης δίνει τη δυνατότητα στους πελάτες να μπορούν να επιλέξουν κάποιο πιάτο όλη την διάρκεια της ημέρας, με το chicken touch (σ.σ. ολλανδικά pancakes) να προτιμάται φανατικά. Στην κατηγορία του καφέ, το freddo espresso ειναι το αγαπημένο του κοινού ακόμα και τους χειμερινούς μήνες. Παρασκευάζεται με σταθερότητα και μεράκι σαν μια ιεροτελεστία χάρη στο εκπαιδευμένο προσωπικό από τους ανθρώπους της μάρκας illy που εστιάζουν σε λεπτομέρειες στο ρόφημα. Η πρώτη "illy", 100% Arabica από τις καλύτερες ποικιλίες καφέ στον κόσμο κάνει την διαφορά. Ο Αλέξανδρος Τσατσάνης καταλήγει: “Το γεγονός ότι το κατάστημά μας γεμίζει ασφυκτικά από κόσμο είναι μια αναγνώριση και επιβεβαίωση για εμάς. Κατορθώσαμε να χτίσουμε με αργά και σταθερά βήματα μια σχέση εμπιστοσύνης με τους καταναλωτές μας".

"Το Περιστέρι έχει εξελιχθεί σε μια πολυσύχναστη περιοχή και η ανοδική του πορεία είναι μονόδρομος" - Αλέξανδρος Τσατσάνης 58

| SNACK & COFFEE


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D29


Locality | Περιστέρι

"Το Περιστέρι είναι από τους μεγαλύτερους Δήμους της Αθήνας, έχοντας ποικίλες επιλογές διασκέδασης" - Αντώνης Δρεκόπουλος

Απόλαυση με θέα

1) Ο Αντώνης Δρεκόπουλος 2) Το στοιχείο του δεντρόσπιτου υπάρχει έντονα και στο εσωτερικό του καταστήματος

Ένα παλαιό οίκημα του Δήμου Περιστερίου υπέστη ολική ανακαίνιση και έτσι τον Ιούνιο του 2017 προέκυψε το Treehouse στην οδό Τζων Κέννεντυ το οποίο τόσο από το design του όσο και από την τοποθεσία που βρίσκεται θυμίζει έντονα ένα χαριτωμένο και καλόγουστο δεντρόσπιτο. “Χρειάστηκαν πολλά χρήματα και δουλειά προκειμένου το κατάστημα να αποκτήσει τη σημερινή του μορφή” υπογραμμίζει ο ιδιοκτήτης, Μπάμπης Αργυράκης. Η επιχείρηση διαθέτει τον Jacobs espresso, με την ημερήσια κατανάλωση να ξεπερνάει τα τέσσερα κιλά καφέ. Το κατάστημα λειτουργεί από τις 08:00 το πρωί έως τις 02:00 το ξημέρωμα, με τους πελάτες να έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν το ποτό ή την μπίρα τους η οποία μάλιστα έχει την τιμητική της και “φεύγει” με γρήγορους ρυθμούς, ενώ από πιάτα το Burger, οι ποικιλίες κρεατικών και η βάφλα επιλέγονται περισσότερο.

TreeHouse

Τζων Κέννεντυ και Μεσσηνίας 1, Περιστέρι Fb: treehouse.peristeri Τηλ: 210 5757616

1

60

| SNACK & COFFEE

2

Ο Μπάμπης Αργυράκης συμπληρώνει: “Η τοποθεσία μας, η θέα, το πάρκο που βρίσκεται δίπλα σου δημιουργούν την αίσθηση ότι βρίσκεσαι αλλού και σε κάνουν να ξεφεύγεις έστω για λίγο από τη ρουτίνα της πόλης. Είναι κάτι στο οποίο έχουμε κερδίσει την εμπιστοσύνη και την προτίμηση του κόσμου”. Το Treehouse πράγματι ενδείκνυται τόσο για να απολαύσει κάποιος τον καφέ του, να σταματήσει για διάλειμμα μετά από jocking, αλλά και να βρει την ηρεμία που χρειάζεται, απολαμβάνοντας ταυτόχρονα την ομορφιά της φύσης που επικρατεί γύρω από τον χώρο. Ο υπεύθυνος του καταστήματος, Αντώνης Δρεκόπουλος εξηγεί: “Μπορεί εδώ ο δρόμος να μην είναι τόσο δημοφιλής όσο η Βεάκη, ωστόσο έχουμε πελάτες που έρχονται αποκλειστικά για εμάς. Θεωρώ πως η εξυπηρέτηση, η ποιότητα και η καλή μας διάθεση έχουν παίξει καθοριστικό ρόλο στο να βρούμε τη σταθερότητα και τις βάσεις μας εδώ”.


Κουλούρι

SANDWICH γεύσεισ μπροστά

με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 4 / Stand Α12/Β11


Locality | Περιστέρι

Κennedy 1 Tζον Κέννεντι 91, Περιστέρι Fb: Kennedy.alldaybar Τηλ: 210 5714731

1) American style με επιρροές από Ευρώπη για το Kennedy 2) Ο Χρήστος Λύγκας

All day and… night διάθεση Μπορεί να είναι καινούργιο κατάστημα, ωστόσο το Kennedy που πήρε το όνομά του από την ομώνυμη οδό και δημιουργήθηκε τον Μάιο του 2019 έχει αποκτήσει ήδη το δικό του κοινό και συνεχίζει με σταθερά βήματα να εξελίσσεται. Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος, Χρήστος Λύγκας αναφέρει: “Δε θεωρούμε αρνητικό το γεγονός πως βρισκόμαστε εκτός της Βεάκη, το αντίθετο θα έλεγα. Υπάρχει μια μεγάλη μερίδα του κοινού που επιζητά το ήρεμο περιβάλλον και όχι την πολυκοσμία. Επίσης το γεγονός πως διαθέτουμε ιδιωτικό parking 700 μέτρων, έχει συντελέσει θετικά στην ολοένα και αυξανόμενη επισκεψιμότητα των πελατών στο χώρο μας”. Ο χώρος εκτός από το προϊοντικό του κομμάτι, ξεχωρίζει για τη διακόσμηση και το design του, με την Le Piantagioni del Caffè – Gentracom SA να έπαιξε καθοριστικό ρόλο τόσο

2

στο στήσιμο του χώρου όσο και στην εκπαίδευση των baristas. Αξιοσημείωτο είναι πως το μπάτζετ για να φτιαχτεί το κατάστημα άγγιξε τις 300.000 ευρώ. Το Kennedy ξεκινάει την λειτουργία του από τις 06:30 το πρωί και διαθέτει τόσο take away καφέ όσο και delivery. “Η ώρα που ανοίγουμε το κατάστημα μας δίνει τεράστιο πλεονέκτημα, καθώς σε μια λαϊκή συνοικεία όπως αυτή του Περιστερίου οι εργαζόμενοι πηγαίνουν στις δουλειές τους και έχουν ανάγκη από έναν καλό και ζεστό καφέ, ειδικά τώρα τους χειμερινούς μήνες. Μάλιστα εκτός από την περιοχή μας, έχουμε σταθερούς πελάτες τόσο από Αιγάλεω όσο και από Ζωγράφου, ενώ πραγματοποιούμε συχνά parties και βραδιές με live μουσική προκειμένου ο κόσμος να ευχαριστηθεί και να περάσει καλά. Είμαστε ένα νέο κατάστημα και κοιτάμε να βελτιωνόμαστε συνεχώς.” καταλήγει ο Χρήστος Λύγκας. 

"Η οδός Τζων Κέννεντυ προσφέρει μια ηρεμία που σήμερα δεν τη συναντάς εύκολα σε πολυσύχναστους δρόμους" - Χρήστος Λύγκας

62

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

63


Success story | 1

2

3

DIMELLO

ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΘΑΥΜΑ Κείμενο: Ελένη Μανίκα

4

5

6


Η παρουσίαση του Dimello μάς έδωσε την ευκαιρία να μάθουμε περισσότερα για το ελληνικό brand και την αλματώδη ανοδική του πορεία τόσο στην εγχώρια αγορά και τους κλάδους ho.re.ca. και retail όσο και στις διεθνείς αγορές...

Γ

ια πρώτη φορά ο Dimello άνοιξε τις πόρτες του εργοστασίου του, σε επιλεγμένους δημοσιογράφους. Έτσι στις αρχές Δεκεμβρίου παρευρεθήκαμε στην εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις της Kafea Terra sa και στέφθηκε από απόλυτη επιτυχία. Όλο το event ήταν αφιερωμένο στις αξίες και τη φιλοσοφία του Dimello: Από την ξενάγηση στους χώρους παραγωγής και την εταιρική παρουσίαση μέχρι την υπέροχη φιλοξενία από τη μεγάλη “οικογένεια” της Kafea Terra sa. Η ημέρα έκλεισε με ένα gourmet γεύμα από τον γνωστό chef Δημήτρη Σκαρμούτσο, ο οποίος μάλιστα παρασκεύαζε live διάφορα εδέσματα και άφθονο Dimello, που ενθουσίασε με τη γεύση και την εκλεκτή ποιότητά του τους προσκεκλημένους.

Πρότυπη βιομηχανική μονάδα Στο πρώτο μέρος της εκδήλωσης ξεναγηθήκαμε σε όλα σχεδόν τα τμήματα της πρότυπης μονάδας καφέ: Ποιοτικός έλεγχος της πρώτης ύλης, καβούρδισμα, συσκευασία του καφέ για την αγορά του ho.re.ca, συσκευασία για τη λιανική, αποθήκευση. Εντυπωσιαστήκαμε από τα υπερσύγχρονα μηχανήματα και όλο τον σχετικό εξοπλισμό και ενημερωθήκαμε για τις άρτιες προδιαγραφές των χώρων και την εναρμόνισή τους με όλα τα σύγχρονα πρότυπα προδιαγραφών. Ολοκληρώνοντας την περιήγηση στους διαφορετικούς χώρους της μονάδας που αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες στην Ευρώπη, ήταν πλέον ξεκάθαρο πώς το μικρό ελληνικό θαύμα που ακούει στο όνομα Dimello κατάφερε να ξεπεράσει τα σύνορα της χώρας μας.

7

1) Η κα Νιόβη Καλλέργη 2) Η πιο πρόσφατη επιτυχία για το brand, οι κάψουλες για οικιακή χρήση 3) Ο κ. Δημήτρης Καρυοφύλλης 4) Η κα Ράννια Σεχάντε 5) Η κα Νιόβη Καλλέργη μαζί με τους κ.κ. Ιορδάνη και Γιάννη Ιωσηφίδη 6) Ο κ. Γιάννης Καρυοφύλλης 7) Η παρουσίαση με τίτλο The Dimello path κράτησε αμείωτο το ενδιαφέρον των προσκεκλημένων δημοσιογράφων SNACK & COFFEE |

65


Success story | Dimello

ΤΑ ΣΗΜΕΙΑ ΑΝΑΦΟΡΑΣ 1988: Εισαγωγή του Illy: Η εταιρεία αναπτύχθηκε με ταχύτατους ρυθμούς και έφτασε να γίνει ο μεγαλύτερος εισαγωγέας Illy στην Ευρώπη και ο δεύτερος μεγαλύτερος παγκοσμίως, αμέσως μετά από τις ΗΠΑ. Και για να πούμε και τις πιο “πικάντικες” λεπτομέρειες: H Kafea Terra sa εξέλιξε τον espresso και τον cappuccino δίνοντάς του μια νέα εκδοχή για τους καλοκαιρινούς μήνες. Έτσι ξεκίνησε ο πιο αγαπημένος καφές των Ελλήνων, ο freddo.

To brand και οι άνθρωποί του Η εταιρική παρουσίαση φιλοξενήθηκε σε ένα τμήμα του χώρου αποθήκευσης της πρώτης ύλης το οποίο μεταμορφώθηκε σε μια ατμοσφαιρική σκηνή. Για περισσότερο από μία ώρα και εμφανώς συγκινημένοι οι άνθρωποι από το παρόν και το μέλλον της εταιρείας έδωσαν την εικόνα του καταξιωμένου brand με βάση νούμερα και δεδομένα, αλλά και μέσα από τη δική τους προσωπική ματιά και συμμετοχή στο success story του Dimello.  Νιόβη Καλλέργη, Αντιπρόεδρος και Marketing &

2002: Σε πείσμα του φαινομενικά “παράλογου” και σε μια αγορά που αναγνώριζε άνευ όρων την ιταλικότητα του espresso, προχώρησε στη δημιουργία του ελληνικού espresso. Και μαζί του δημιουργήθηκε και μια πρότυπη βιομηχανική μονάδα, σίγουρα η κορυφαία στην Ελλάδα και μία από τις πιο εξελιγμένες της Ευρώπης. Κι ακόμα, ένα ολοκληρωμένο εκπαιδευτικό σύστημα πάνω στον καφέ που αναπτύσσεται συνεχώς με μοναδικό στόχο: να κρατιέται η ποιότητα ψηλά. Από την παραγωγή μέχρι το σερβίρισμα στο φλιτζάνι.

Communications Director, στάθηκε στα σημεία που αποτέλεσαν σταθμό για την επιτυχία της εταιρείας.  Χρήστος Ζαμανάκης, Εducation & Quality Manager,  Γιάννης Ιωσηφίδης. Ο πρόεδρος και CEO μοιρά-

στηκε μαζί μας δυο λόγια για το πώς πήρε “σάρκα και οστά” το όραμά του πριν από τριάντα χρόνια.

τόνισε τη βαρύτητα του εκπαιδευτικού συστήματος για τους επαγγελματίες ώστε να προσφέρουν εκλεκτό καφέ.  Ράννια Σεχάντε, Marketing Manager, παρουσίασε

 Γιάννης Καρυοφύλλης, Production Director, έκανε

με τη σειρά του τη δική του αναδρομή όπως την έζησε μέσα από τη μακρόχρονη πορεία του στην εταιρεία και τόνισε τη σπουδαιότητα μιας τόσο σύγχρονης εργοστασιακής μονάδας για την ελληνική αγορά.  Δημήτρης Καρυοφύλλης, R & D Manager- Green

Coffee Buyer στάθηκε στη σημασία της σωστής επιλογής πράσινου καφέ και τη σχέση με τους καλλιεργητές και τις φάρμες από όπου ο Dimello προμηθεύεται την πρώτη ύλη. 66

| SNACK & COFFEE

αναλυτικά όλα τα σημεία υπεροχής του Dimello στον κλάδο ho.re.ca. με έμφαση στα cafes.  Σταύρος Καλαφάτης, Retail Marketing Manager,

αναφέρθηκε στο λανσάρισμα του brand στη λιανική σε όλες τις μορφές: αλεσμένος espresso, σαν καφές φίλτρου και πρόσφατα σαν κάψουλες.  Ιορδάνης Ιωσηφίδης, Μanaging Director έκανε λόγο

για την επόμενη ημέρα της εταιρείας που οφείλει την επιτυχία της στο γεγονός ότι δεν εφησυχάζει ποτέ . 


72%

λιπαρά Θέλω πλούσια ακαταμάχητη γεύση και εύκολη λύση στα

vegan & non-vegan πιάτα μου

Θέλω προϊόν από μάρκα που αναγνωρίζουν και εμπιστεύονται οι πελάτες μου και που αντανακλά την ποιότητα του εστιατορίου μου

Το 73% των καταναλωτών

πιστεύει ότι η χρήση ποιοτικών συστατικών είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας για την επιλογή ενός σημείου εστίασης** Aνακαλύψτε περισσότερα στο www.unileverfoodsolutions.gr SNACK & COFFEE |

67


Ρεπορτάζ

Προσφέρει απεριόριστες δυνατότητες δημιουργίας, με την προμηθευτική αγορά να διαθέτει πλήθος προτάσεων για να ανακαλύψετε εκείνες που ταιριάζουν με το προφίλ της επιχείρησής σας.

Ο

EXEI ΨΩΜΊ

H ΥΠΟΘΕΣΗ

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Ελένη Μανίκα

καφές συνδέεται στη συνείδηση των περισσότερων με την ταυτόχρονη απόλαυση κάποιου snack. Μεγάλος πρωταγωνιστής το... ψωμί. Σίγουρα όχι σκέτο, αλλά ας ξεκινήσουμε με τα βασικά. Σε sandwich, πρώτο και κύριο. Έπειτα με την εξέλιξη της ελληνικής γαστρονομίας και τις εμπνευσμένες προτάσεις των chefs, καθώς και την ενθουσιώδη αποδοχή από τους Έλληνες του brunch και του street food, και πάλι το συναντάμε σε κάθε πιθανή εκδοχή. Τέλος, όταν τα περισσότερα all day cafes σερβίρουν ελαφριά ή πλήρη γεύματα συνοδεία μικρών κουβέρ ή ψωμιού σε φέτες, δεν χωρά αμφιβολία ότι η υπόθεση... έχει ψωμί. Σήμερα μάλιστα, χάρη στην ανάπτυξη νέων κωδικών, τη χρήση εναλλακτικών αλεύρων και τη συνεχή έρευνα για ειδικές κατηγορίες καταναλωτών, όπως οι υπερτασικοί, οι διαβητικοί, οι δυσανεκτικοί στη γλουτένη ή στη λακτόζη, οι vegan κ.λπ, το ψωμί έχει περάσει σε άλλη διάσταση και κυρίως απολαμβάνεται χωρίς ενοχές. Εκτός από το φρέσκο, η αγορά του bake off προτείνει για τους επιχειρηματίες της εστίασης αμέτρητες εκδοχές. Όποια και αν είναι η επιλογή σας, αξιοποιήστε την κυρίως, νόστιμα.

68

| SNACK & COFFEE


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Β02/C01


Ρεπορτάζ Τεχνικό

θέμα | Μύλοι άλεσης

ΨΩΜΙ

Ευάγγελος Μπρακόπουλος CEO της ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ

Προσφέρουν ευελιξία και σταθερή ποιότητα Τα κατεψυγμένα προϊόντα μας

Αρχής γενομένης από το sandwich γιατί είναι "ένα ευέλικτο προϊόν, ικανό να δώσει μεγάλη ώθηση στην επιχείρηση αυξάνοντας σημαντικά τα κέρδη της", σύμφωνα με τον Ευάγγελο Μπρακόπουλο, CEO της Μπρακόπουλος ΑΒΕΕΤ - Ελληνικός Φούρνος. Στις καταναλωτικές τάσεις πάλι παρατηρούνται δύο βασικά "ρεύματα". Ο κ. Μπρακόπουλος εξηγεί ότι "υπάρχει το κοινό που στρέφεται στα παραδοσιακά ψωμιά, καθώς και στα προϊόντα με προζύμι". Η άλλη τάση που παρατηρείται στη βιομηχανία αρτοποιίας είναι "τα προϊόντα με επίκεντρο τις παγκόσμιες γεύσεις, για παράδειγμα το ψωμί με εξωτικά μείγματα μπαχαρικών, όπως κύμινο, κουρκούμη και κανέλα. Η αγορά ζητάει επίσης ψωμί ζυμωμένο με λαχανικά, όπως καρότο, παντζάρια ή σπανάκι, για όσους θέλουν οφέλη για την υγεία τους. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι το ψωμί πλέον δεν είναι μόνο ένα συνοδευτικό αλλά αποτελεί αυτοτελές γεύμα".

που προορίζονται για sandwich (baguette και ciabatta με ιδιαίτερες γεύσεις και συστατικά) δίνουν μεγάλη ευελιξία στον επαγγελματία. Του προσφέρουν τη δυνατότητα να τα ψήνει όποτε τα χρειάζεται χωρίς να χάνουν κανένα από τα συστατικά τους διατηρώντας σταθερή ποιότητα σε κάθε ψήσιμο. Αυτό σημαίνει τραγανή κόρα, δομημένη ψίχα, σωστή διόγκωση και σταθερή γεύση και υφή. Με μεγάλη ποικιλία και προτάσεις όσον αφορά το ψωμί αλλά και τεχνική υποστήριξη και συμβουλές, είμαστε δίπλα σε κάθε πελάτη μας ή όπως εμείς τον θεωρούμε πολύτιμο συνεργάτη.

Παραδοσιακές αξίες και σύγχρονες τάσεις

Γευστικές λύσεις για ειδικές κατηγορίες καταναλωτών

Ιδέες στα social media της Ελληνικός Φούρνος

Στην Ελληνικός Φούρνος ξεχωρίζουν δυναμικά στα προϊόντα ψωμιού οι baguettes σκέτες ή εμπλουτισμένες με ξηρούς καρπούς και βότανα ή ciabattes σκέτες ή με λιαστές ντομάτες ή ελιές. Τέλος τα ειδικά ψωμιά με ιδιαίτερες γεύσεις όπως παντζάρι, σπανάκι με κάρυ ή με μελάνι σουπιάς.

Για τους διαβητικούς αλλά και όσους αναζητούν στο ψωμί συστατικά που συμβάλλουν στην καλή υγεία, η εταιρεία Ελληνικός Φούρνος διαθέτει ψωμιά με χαμηλούς γλυκαιμικούς δείκτες. Στόχος της είναι η ανάπτυξη αυτής της αγοράς και ο εμπλουτισμός της με διάφορα προϊόντα.

Οι πελάτες της εταιρείας μπορούν να ανακαλύπτουν ιδέες καθημερινά στις σελίδα της στο facebook και στο Instagram για τη δημιουργία sandwich, καθώς και άλλων εδεσμάτων. Εκεί υπάρχουν αμέτρητες συνταγές και προτάσεις που θα σας καταπλήξουν, με μοναδικό όριο τη φαντασία!

70

| SNACK & COFFEE


Ciabatta, Rustic, Baguette

delicious

Λιαστή Ντομάτα, Eλιά, Hλιόσπορο, Πολύσπορο, Κάρυ, Σπανάκι, Μελάνι Σουπιάς, Παντζάρι

Γαλλική Βaquette Ιταλική Ciabatta. Συνταγές για τις πιο ιδιαίτερες γεύσεις τους, και τα πιο εντυπωσιακά, γευστικά sandwich και bruschette.

www.brakopoulos.gr

T.:210 66.26.562


Ρεπορτάζ

ΨΩΜΙ

Έρευνα και ανάπτυξη στο πλευρό των καταναλωτών

Σειρά για αλλεργικούς στην πρωτεΐνη ψαριού

Τα best sellers της Daddy's

Για αυτούς τους καταναλωτές η Daddy's προτείνει τη σειρά αρτοσκευασμάτων με λιναρόσπορο για καθημερινή κάλυψη του οργανισμού σε λιπαρά οξέα, πλούσια σε αντιοξειδωτική δράση.

Τα κουλούρια sandwich που εξάγονται σε Ευρώπη και Αμερική, σε κουβέρ τα μπαγκετίνι, σε Sticks rustico, το club sandwich rustico, η Mezzaluna με χαρούπι και οι μπαγκέτες Classico με σπόρους.

Το πιο βασικό τρόφιμο της καθημερινής διατροφής, το ψωμί, δεν θα μπορούσε να μην εξελίσσεται σύμφωνα με τις επιταγές των απαιτήσεων του σύγχρονου καταναλωτή. Είτε πρόκειται για λόγους συνείδησης όπως οι vegan είτε για λόγους υγείας και ευζωίας (ασθενείς με υπέρταση, διαβητικοί, αθλητές με ανάγκη πρωτεινούχων ψωμιών κλπ), όλοι οι καταναλωτές αναζητούν ένα ψωμί που να ανταποκρίνεται στα "θέλω" τους. Πίσω από την προσπάθεια βρίσκονται τα τμήματα έρευνας και ανάπτυξης. Η Πόπη Τρακάδα, διευθύντρια Marketing & Επικοινωνίας της Daddy's δίνει το πρίσμα. "Εκτός από τις συνηθισμένες πηγές αλεύρων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ψωμιού, γίνεται έρευνα και προσπάθεια δημιουργίας νέων προϊόντων. Αυτό επιτυγχάνεται με διάφορους τρόπους όπως η χρήση άλλων σπόρων δημητριακών εκτός από το σιτάρι και τη σίκαλη όπως το ρυζάλευρο και η φακή, η χρήση υπερτροφών όπως το χαρούπι και το φαγόπυρο, η προσθήκη συστατικών φυτικής προέλευσης, η εφαρμογή νέων διεργασιών ψησίματος και τέλος η μεταβολή της διατροφικής αξίας των αρτοσκευασμάτων σε προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες ή πολυβιταμινούχα προϊόντα ή είδη με λιγότερη ζάχαρη". Τα ιδιαίτερα ψωμιά για να γίνουν λαχταριστά sandwich, τα οποία ας μην ξεχνάμε ότι προορίζονται για συγκεκριμένο κοινό, πρέπει να γεμίζονται με αντίστοιχης λογικής υλικά. Δεν μπορεί για παράδειγμα ένα σάντουις για vegan να περιέχει ζαμπόν! Η κ. Τρακάδα τονίζει σχετικά:" Το τμήμα διαχείρισης προϊόντων εχει δημιουργήσει συνταγές που αναδεικνύουν την γεύση των αρτοσκευασμάτων σε σχέση με τα υλικά. Πολλοί θεωρούν ότι το ωραίο σάντουιτς είναι εύκολη υπόθεση, όμως η αλήθεια είναι ότι το ποιοτικό γευστικό sandwich είναι τέχνη".

Ολοκληρωμένες μέθοδοι υποστήριξης του σύγχρονου επαγγελματία

ΠOΠΗ ΤΡΑΚΑΔΑ Marketing Director

DADDY'S 72

| SNACK & COFFEE

Με βασικό γνώμονα της απόλυτη ικανοποίηση των πελατών της εταιρείας, η Daddy's προσφέρει τεχνική υποστηρίξη στα προϊόντα της τόσο πριν την πώληση όσο και μετά. Μέσα από τις τεχνικές προδιαγραφές ανά είδος δίνεται όλη η πληροφορία προς τον πελάτη για την ασφάλεια των προϊόντων, τη λίστα των συστατικών, την παρουσία αλλεργιογόνων ουσιών, καθώς και τους τρόπους χρήσης των αρτοσκευασμάτων. Η υποστήριξη επιτυγχάνεται τόσο με την παρουσία τεχνικών στον χώρο των πελατών για πιο εξατομικευμένα tips όσο και με συχνή επικοινωνία με τους πελάτες της τόσο για την καταγραφή του επιπέδου ικανοποίησής τους όσον αφορά στην ποιότητα των προϊόντων, στο δίκτυο εξυπηρέτησης, στη συνέπεια ως προς τον χρόνο παράδοσης, όσο και στην καταγραφή των νέων αναγκών που πιθανόν να προκύπτουν για την ανάπτυξη νέων προϊόντων.


ΜΑΛΑΚΟ, ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ, ΨΩΜΑΚΙ PANINI ΓΙΑ ΝΤΕΛΙΚΑΤΑ, ΖΕΣΤΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ.

ARTISANAL BAKERY PRODUCTS Λεωφ. Γ. Γεννηματά 93, 19018 Μαγούλα T: 210 5555300, Μ: info@daddys.gr SNACK & COFFEE |

www. daddys.gr

73


Ρεπορτάζ Τεχνικό

θέμα | Μύλοι άλεσης

ΨΩΜΙ

Στοχευμένες προτάσεις με ελκυστική προβολή

Τα best sellers της Bake Hellas

Σύχρονα trends... από την παράδοση

Στην κορυφή των επιλογών των πελατών της εταιρείας είναι η κατηγορία Rustic: Αρτοσκευάσματα ψημένα σε πετρόφουρνο που προσδίδει τα χαρακτηριστικά του παραδοσιακού.

Σύμφωνα με την Bake Hellas, μεγάλη απήχηση στους καταναλωτές έχουν τα παραδοσιακά ψωμιά σίκαλης με προζύμι και τα ‘’λειτουργικά’’ ψωμιά, όπως τα πολύσπορα με φυτικές ίνες.

Βιτρίνα με sandwich μπορεί να διαθέτουν οι περισσότερες επιχειρήσεις, πόσες όμως μπορούν να δηλώσουν με βεβαιότητα ότι κάνουν όλα όσα χρειάζεται για να ξεχωρίσουν από τον ανταγωνισμό παρέχοντας ταυτόχρονα εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα; Η διαφοροποίηση έρχεται μέσα από την προσφερόμενη ποικιλία αρτοσκευασμάτων, τις προτάσεις σε υλικά γέμισης, την ποιότητά τους, τη διαχείριση ή αλλιώς τον άνθρωπο που τα παρασκευάζει και τέλος, τη σωστή προβολή των προτάσεων τόσο μέσα στο χώρο του καταστήματος όσο και στα social media της επιχείρησης. Ο Θάνος Λούσης, Sales Director και Μέλος του BoD της BAKE HELLAS κάνει ιδιαίτερο λόγο για τη σπουδαιότητα των παραπάνω. " Η εταιρεία μας διαθέτει έμπειρο τεχνικό σύμβουλο που παρέχει υπηρεσίες σε όλο το πελατολόγιό μας, προσφέροντας πληροφορίες για τη διαδικασία προετοιμασίας των προϊόντων, την παρουσίαση-στήσιμο στη βιτρίνα, καθώς και ενδεικτικές συνταγές για σάντουιτς που δημιουργήθηκαν από βραβευμένους chef. Επίσης, η εταιρία μας προωθεί ενεργά τα προϊόντα της μέσω των social media και κατά περίπτωση, διαθέτει sales material στους πελάτες της για tailor made ενέργειες". Η σπουδαιότητα όλων αυτών των παραμέτρων γίνεται ακόμα πιο σαφής, όταν συνειδητοποιήσει κανείς το ρόλο που διαδραματίζουν τα snacks στα cafés από άποψη συμμετοχής στις συνολικές πωλήσεις και τον τζίρο. Ο κ. Λούσης καταθέτει εντυπωσιακά νούμερα. "Στις επιχειρήσεις καφεστίασης, η κατηγορία snack καλύπτει πάνω από το 40% του ημερήσιου τζίρου. Η προσθήκη τέτοιας κατηγορίας συμβάλλει σημαντικά στην κερδοφορία της επιχείρησης , κερδοφορία η οποία στη συνέχεια, μεταβάλλεται από την ποικιλία και το κόστος των πρώτων υλών".

Τεράστια ποικιλία και άμεση διαθεσιμότητα Η κατηγορία BAKE OFF στα αρτοσκευάσματα μόνο λύσεις μπορεί να προσφέρει στον επαγγελματία της ευρύτερης εστίασης. Πρόκειται για μια προϊοντική κατηγορία, η οποία διαθέτει μια πολύ μεγάλη ποικιλία κωδικών και παράλληλα προσφέρει τη δυνατότητα άμεσης διαθεσιμότητας σε ανταγωνιστικές τιμές. Τέλος, παρέχει ευκολία χρήσης χωρίς να απαιτείται εξειδικευμένο προσωπικό εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα υψηλή και σταθερή ποιότητα. Η εταιρεία Bake Hellas διαθέτει συνολικά περισσότερα από 300 είδη αρτοσκευασμάτων και πρόκειται για μια τόσο ευρεία προϊοντική γκάμα, ΘΑΝΟΣ ΛΟΥΣΗΣ ειδικά σχεδιασμένη έτσι ώστε να καλύπτει όλες τις ανάγκες κάθε σύγχρονου επαγγελματία και επιχείSales Director & Member of BoD ρησης. Καθώς βρίσκεται κοντά στις διατροφικές τάσεις, σεβόμενη πάντα τις επιθυμίες και τις ανάγκες του κοινού, έχει δημιουργήσει μια κατηγορία αρτοσκευασμάτων Χωρίς Γλουτένη. BAKE HELLAS 74

| SNACK & COFFEE


με!

Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 4 / Stand C02

SNACK & COFFEE |

75


Ρεπορτάζ Τεχνικό

θέμα | Μύλοι άλεσης

ΨΩΜΙ

ΓΙΑΝΝΗΣ ΡΟΥΔΑΣ General Manager

DÉLIFRANCE HELLAS

Τεχνογνωσία και συνταγές από chefs Το ψωμί αποενοχοποιείται και παίρνει μια σημαντική θέση στη συνείδηση του καταναλωτή που αναζητά προϊόντα με οφέλη για την διατροφή του, όπως superfoods, μειωμένο αλάτι, χωρίς γλουτένη, με

Διεθνής εμπειρία H Délifrance έχει τεράστια τεχνογνωσία στο sandwich μέσω του παγκόσμιου δικτύου καταστημάτων της και του διεθνούς διαγωνισμού sandwich που διοργανώνει κάθε δύο χρόνια. Ετησίως πάνω από 10 εκατομμύρια sandwich στον κόσμο δημιουργούνται με τα ψωμιά της.

χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, κλπ. H Délifrance διαθέτει 100 κωδικούς ψωμιών. Οι best seller κωδικοί της εταιρείας στην καφεστίαση είναι τα μίνι κουβέρ της σειράς Heritage που παρασκευάζονται με προζύμι αργής ωρίμανσης και ψήσιμο σε φούρνο με φυσική πέτρα και επίσης, η Βιεννέζι-

Μεγάλο εύρος επιλογών Στα ψωμιά για sandwich η εταιρεία First Class διαθέτει 34 είδη. Στόχος της είναι να υπάρχουν περισσότερες από δυο επιλογές, σε κάποιες περιπτώσεις φτάνουν και τις οκτώ, για την παρασκευή ενός sandwich. Τα χαρακτηριστικά των ψωμιιών και η σύστασή τους ορίζουν την χρήση τους.

κη μπαγκετίνα, το πιο αφράτο ψωμί sandwich της προϊόντικής γκάμας. Σε συνεργασία με γνωστούς Γάλλους, Ιταλούς και Έλληνες chefs, η εταιρεία διαθέτει σήμερα πάνω από 600 συνταγές για sandwich.

Συνεχής εξέλιξη με στόχο την πρωτοπορία

MAΡΙΝΟΣ ΜΑΛΑΝΔΡΑΚΗΣ Στα ψωμιά για sandwich

FIRST CLASS 76

| SNACK & COFFEE

Ο ρόλος του φρεσκοψημένου ψωμιού στα πρωινά και στα brunch είναι πρωταγωνιστικός. Τα τελευταία 10 χρόνια η First Class έχει επενδύσει πολλά στην έρευνα και ανάπτυξη πρωτοπορώντας σημαντικά, με προϊόντα όπως το Brioche Burger Bun. Η εταιρεία σήμερα διαθέτει 4 κατηγορίες αρτοσκευασμάτων: 34 είδη στα ψωμιά για σάντουιτς, 6 κατηγορίες των 4 γεύσεων στα κουβέρ, 28 διαφορετικά αρτοσκευάσματα στα μεγάλα ψωμιά και 7 διαφορετικά είδη κομμένων συσκευασμένων. Οι σύμβουλοι πωλήσεων της εταιρείας, απόλυτα εξειδικευμένοι, μπορούν να προσφέρουν ποικίλες λύσεις στους συνεργάτες της, από προτάσεις marketing έως food cost και από design και στήσιμο της βιτρίνας έως συνταγές. Μάλιστα, για καλύτερη εκπαίδευση των συνεργατών της, η εταιρεία εκτός από το site της διαθέτει και κανάλι στο Youtube με πλήθος συνταγών από γνωστό Έλληνα chef. 


SNACK & COFFEE |

77


CAROLINA VERGNANO

Συνέντευξη |

78

| SNACK & COFFEE

Χάρη στο Women in Coffee και την pink collection της Caffè Vergnano, το 2019 συγκέντρωσε κεφάλαια ώστε μια ομάδα καλλιεργητριών στη Δομινικανή Δημοκρατία να αποκτήσει microroastery. Τώρα σχεδιάζει το project του 2020...


PREMIUM ΚΑΦΕΣ

ΟΠΩΣ ΟΙ ΑΞΙΕΣ ΜΑΣ Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα

Γ

εύτηκε για πρώτη φορά τον καφέ στην τρυφερή ηλικία των τριών ετών και μεγάλωσε σε ένα σπίτι όπου το άρωμά του αλλά και οι συζητήσεις για εκείνον ήταν στοιχείο της καθημερινότητας. Το πεπρωμένο φυγή αδύνατον για την Carolina Vergnano, CEO της ιταλικής Caffè Vergnano, που παρότι αρχικά δοκίμασε τις δυνάμεις της σε άλλο τομέα, τελικά αφοσιώθηκε στην οικογενειακή επιχείρηση καφέ. Σήμερα από τη θέση της CEO της εταιρείας μοιράζεται μαζί μας τις αξίες της Caffè Vergnano και τους στόχους της για την ελληνική αγορά καφέ. • ΕΊΜΑΣΤΕ ΥΠΕΡΉΦΑΝΟΙ για τις εταιρικές μας αξίες, οι οποίες αντικατοπτρίζουν κάθε ενέργεια και απόφασή μας. Η Caffè Vergnano αποτελεί μια οικογενειακή επιχείρηση που διευθύνεται από την τρίτη και την τέταρτη γενιά που συμμετέχουν ενεργά στη διοίκηση. Είμαι επικεφαλής στο marketing και τις εξαγωγές, ο αδελφός μου Enrico στην ιταλική αγορά ho.re.ca. και ο θείος μας Carlo και ο ξάδερφος μας Pietro στην αγορά πράσινου καφέ και τη διαχείριση παραγωγής. Η πρώτη μας δέσμευση αφορά την ποιότητα των χαρμανιών καθώς επιλέγουμε καφέ από τις διάφορες χώρες και έπειτα καβουρδίζουμε τον καφέ κάθε προέλευσης ξεχωριστά, ακολουθώντας την παλιά μέθοδο ψησίματος όπως κάνουμε από το 1882. To made in Italy είναι μια άλλη βασική αξία, καθώς είμαστε βαθιά συνδεδεμένοι με τη χώρα που ιδρύθηκε η εταιρεία μας. Για τον ίδιο λόγο πέρυσι εγκαινιάσαμε την Accademia Vergnano που στεγάζεται στην παλιά οικογενειακή βίλα στο Chieri στη βορειοδυτική Ιταλία. • ΜΕ ΤΗΝ TRK COFFEE συνεργαζόμαστε εδώ και πολλά χρόνια και σήμερα είναι ένας από τους μεγαλύτερους αντιπροσώπους μας παγκοσμίως. Επεκταθήκαμε επιλεκτικά στην αγορά συγκεντρώνοντας το premium τμήμα

της, καθώς σε αυτό το μήκος κύματος βρίσκεται και η Caffè Vergnano χάρη στην ποιότητα και στις αξίες της. Αυτή η στενή συνεργασία ωφελεί αμοιβαία και τις δύο εταιρείες και είμαστε ευγνώμονες γι 'αυτό. • ΣΧΕΔΙΆΖΟΥΜΕ μια σταθερή αύξηση του μεριδίου μας, αλλά το πιο σημαντικό είναι να διαφοροποιηθούμε από τους ανταγωνιστές μας αποκτώντας ηγετικό ρόλο στον τομέα ζήτησης ποιοτικού καφέ. Μετά από σχεδόν 15 χρόνια από την κυκλοφορία του δοχείου PET για καφέ (ήμασταν οι πρώτοι εκείνοι που εισήγαγαν αυτή την τεχνολογία στον τομέα του καφέ σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο του Τορίνο), φέτος θα λανσάρουμε στην έκθεση HORECA το ολοκαίνουργιο δοχείο PET των 2,5 kg. Πρόκειται για μια νέα εκδοχή όπου χρησιμοποιείται κατά 50% ανακυκλωμένο πλαστικό PET και συνδυάζεται με μείωση του υλικού, προκειμένου τα προϊόντα μας να είναι ακόμα πιο φιλικά προς το περιβάλλον. • ΟΙ ΈΛΛΗΝΕΣ είναι λάτρεις του καφέ με μεγάλη κατανάλωση, γεγονός που καθιστά την Ελλάδα μία από τις βασικές αγορές για κάθε μάρκα καφέ. Yπολογίζουμε σε μια σταθερή αύξηση του μεριδίου αγοράς και της αναγνωρισιμότητας του brand μας, ιδίως στον τομέα ho.re.ca. που είναι ο πυρήνας μας, με στόχο το διπλασιασμό του μεριδίου αγοράς μας, μέσα στα επόμενα τρία χρόνια. • ΣΤΗΡΊΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΓΥΝΑΊΚΕΣ που εργάζονται στις καλλιέργειες μέσω της IWCA (International Women’s Coffee Alliance). Ενώ το 70% των αγροτών είναι γυναίκες, σε πολλές χώρες δεν μπορούν να είναι ιδιοκτήτριες ή να διευθύνουν μια φυτεία. Μέσω της δράσης Women in Coffee συμβάλλουμε στη βελτίωση των συνθηκών της ζωής των οικογενειών των αγροτών, ένας τομέας που απαιτεί περαιτέρω δράσεις.  SNACK & COFFEE |

79


Παρουσίαση | PLATEA

ΧΕΛΩΝΑ ΜΟΝΑΣΤΗΡΑΚΙ

ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΣΕ ΧΑΛΑΡΟΥΣ ΡΥΘΜΟΥΣ

Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Στο πανδαιμόνιο του κέντρου, το νέο all day café bar restaurant πατάει pause και καλεί τους θαμώνες να πάρουν μια βαθιά ανάσα. Ο υψηλής ποιότητας καφές και οι premium επιλογές φαγητού και ποτού απολαμβάνονται με άνεση χρόνου.

80

Α

πό την είσοδο κιόλας, ο επισκέπτης αντιλαμβάνεται την οργανική σχέση της Χελώνας με την κάβα Νέκταρ, ιδιοκτησίας και οι δύο των οικογενειών Τσιακαλάκη και Δερμεντζόγλου. Η ιδιαίτερη ατμόσφαιρα του εσωτερικού χώρου με το bar, την ανοιχτή κουζίνα, το wine cellar και το cigar room (ναι, όλα αυτά) συνεπαίρνει τον επισκέπτη που έπειτα θα βρεθεί στην urban βεράντα του καταστήματος, όπου δεσπόζει το graffiti του Same 84. Εκεί μας περίμενε ένα ηλιόλουστο απομεσήμερο του Δεκεμβρίου ή μάλλον την 140η ημέρα του Αυγούστου, όπως σχολίασε αστειευόμενος, ο ιδιοκτήτης, Αλέξανδρος Τσιακαλάκης.

| SNACK & COFFEE

Θετική αύρα Η επωνυμία του καταστήματος ήταν αποτέλεσμα brainstorming μεταξύ των ιθυνόντων της κάβας Νέκταρ, του Μιχάλη Μπικούλη, νυν διευθυντή του καταστήματος, αλλά και των ανθρώπων του Oinocent, Άρη Σκλαβενίτη (καλύτερος Έλληνας οινοχόος και για το 2019) και Δάνη Αγαπητού, οι οποίοι βοήθησαν ιδιαίτερα στο στήσιμο της Χελώνας. “Στόχος μας ήταν το αποτέλεσμα να αποπνέει καλή διάθεση. Η Χελώνα είναι ένα υπεραιωνόβιο ζώο και σε πολλές χώρες θεωρείται φορέας θετικής αύρας. Πηγή έμπνευσης στάθηκε και το παραμύθι του λαγού και της χελώνας, αν και τελικά


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Β08/C08 SNACK & COFFEE |

81


Παρουσίαση | Χελώνα

Στόχος μας ήταν το αποτέλεσμα να αποπνέει καλή διάθεση. Η χελώνα σε πολλές χώρες θεωρείται φορέας θετικής αύρας

ΧΕΛΩΝΑ Ερμού 121 210 3222243 chelona.athens

κινηθήκαμε λίγο πιο γρήγορα", τονίζει ο ίδιος. Η επιλογή του χώρου προέκυψε μετά από αναζήτηση 3 χρόνων, προκειμένου η κάβα Νέκταρ, με ιστορία από το 1982 ως εταιρεία χονδρικής, να αποκτήσει ένα νέο κατάστημα λιανικής με delicatessen. "Ένα μαγαζί για όλη την ημέρα, που προσφέρει τα πάντα από πρωινό και φαγητό, μέχρι καφέ και ποτό", όπως εξηγεί ο κ. Τσιακαλάκης.

Καφές για υψηλές απαιτήσεις Έχοντας αποκτήσει την εμπειρία και τεχνογνωσία του barista, ο κ. Τσιακαλάκης εγγυάται κορυφαία απόλαυση καφέ με το signature house blend της κάβας Νέκταρ και της Χελώνας, ένα πλούσιο χαρμάνι 100% Arabica από το brand Qualita Unica, που ετοιμάζει αποκλειστικά για εκείνους η ΑΒΕΚ. Best seller καφές της επιχείρησης είναι ο espresso freddo, ενώ head barista είναι ο Θάνος Πάντας, υπεύθυνος παράλληλα και του καταστήματος. Κυρίως τους χειμερινούς μήνες, στην Χελώνα ο επισκέπτης θα βρει και μονοποικιλιακό καφέ Κολομβίας.

Ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία "Το κατάστημα βρίσκεται σε ένα σημείο που μας επιτρέπει να μεταδώσουμε την αθηναϊκή και γενικότερα ελληνική κουλτούρα στους επισκέπτες από το εξωτερικό. Έτσι, δημιουργήσαμε ένα μαγαζί που προβάλλει πολλά προϊόντα της ελληνικής γαστρονομίας, του ελληνικού κρασιού, αλλά και delicatessen", υπογραμμίζει ο κ. Τσιακαλάκης, προσθέτοντας όμως ότι: "Κορμός του κοινού μας είναι ο Έλληνας". Τον κατάλογο της Χελώνας επιμελείται ο chef Γιώργος Πορφύρης, ενώ η κουζίνα κινείται μεταξύ comfort food με μεσογειακά πιάτα και meat bar με συγκεκριμένες κοπές. Μεγάλη βαρύτητα έχει και το πρωινό αλλά και το brunch του Σαββατοκύριακου. Όταν, δε, την πλούσια λίστα κρασιών από το wine cellar υπογράφει ο sommelier Άρης Σκλαβενίτης, τα σχόλια περιττεύουν. Ωστόσο, ανάλογου βεληνεκούς είναι και η cocktail list, την οποία επιμελείται ο Αλέξανδρος Κοντίνης. Σήμα κατατεθέν το Chelonii, μια παραλλαγή του Aperol Spritz, αλλά και το House Zombie και το κορυφαίο σε πωλήσεις, Mundo Cannibal.  1

2

1) Η βεράντα προδιαθέτει θετικά τους επισκέπτες χάρη στις επιτυχημένες διακοσμητικές προτάσεις ενώ αντικείμενο θαυμασμού και φόντο για.. selfies γίνεται το graffiti του SAME84. Πρόκειται για τον γνωστό Έλληνα street artist που φιλοτέχνησε τον Γιάννη Αντετοκούνμπο στο γήπεδο των Σεπολίων 2) O ιδιοκτήτης, Αλέξανδρος Τσιακαλάκης 82

| SNACK & COFFEE


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Α30

SNACK & COFFEE |

83


ΡΕΠΟΡΤΑΖ |

IRISH COFFEE ΚΛΑΣΙΚΟΣ

ΕΠΑΝΑΣΤΑΤΗΣ Ρεπορτάζ - Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

Τρεις δεξιοτέχνες barista trainers αποκαλύπτουν στο “Snack and Coffee” τα μυστικά της παρασκευής του πρώτου coffee in good spirit, αλλιώς Irish coffee και προτάσεις για δημιουργικές παραλλαγές του.

84

| SNACK & COFFEE


Ο Irish coffee επινοήθηκε στα μέσα του Β' Παγκοσμίου Πολέμου ως ένα τονωτικό ρόφημα και είναι εντυπωσιακό ότι ακόμα και σήμερα διατηρεί την ιδιότητα του "δυνατού καφέ".

SNACK & COFFEE |

85


Ρεπορτάζ | Irish coffee

Η

γέννηση του Irish coffee χρονολογείται από το 1943 όταν ο chef Joseph Sheridan σέρβιρε στην ιρλανδική πόλη Foynes ένα ζεστό καφέ με αλκοόλ σε ταλαιπωρημένους ταξιδιώτες. Κάποιος τότε τον ρώτησε αν ο καφές είναι από την Βραζιλία και ο Joseph ήταν απόλυτος: ‘Όχι, είναι ιρλανδικός!”. Ωστόσο, η σημερινή του ταυτότητα διαμορφώθηκε όταν το 1952, το Buena Vista Café στο San Francisco ξεκίνησε να τον παρασκευάζει συστηματικά. Έκτοτε το διαχρονικό καφέ δεν έχει πάψει να σερβίρει καθημερινά περίπου 2.000 ποτήρια Irish coffee, ενώ και η ανά τον κόσμο κατανάλωσή του βρίσκεται σε υψηλά επίπεδα. Σήμερα πια, εκτός από την αυθεντική εκδοχή, το ρόφημα που αποτέλεσε το πρώτο... coffee cocktail εξελίσσεται σε διαφορετικές παραλλαγές ανάλογα με την έμπνευση του barista, ενώ την ίδια ώρα η δυναμική του αντανακλάται με τη σταθερά ανοδική πορεία των διαγωνισμών Coffee in Good Spirits.

Ευέλικτος σε πειραματισμούς Σε αντίθεση με άλλους συνδυασμούς καφέ και αλκοόλ, όπως π.χ. το espresso martini, ο Irish coffee διατηρεί την προτεραιότητα του καφέ -πάντα φίλτρου στην κλασική συνταγή- στο αρωματικό και στο γευστικό προφίλ του. Άλλωστε, πρόκειται για ένα ζεστό ρόφημα που ενδείκνυται για κατανάλωση στις κρύες ημέρες. Η δόση spirit που περιέχει του προσδίδει έναν ακόμη πιο τονωτικό χαρακτήρα συμβάλλοντας παράλληλα και στην ανάδειξη των γεύσεων. Όπως είναι φυσικό, υπάρχουν πολλά σύγχρονα twists του, όχι μόνο σε ό,τι αφορά τον καφέ ως συστατικό του αλλά και στα υπόλοιπα. Έτσι, εκτός από πειραματισμούς με espresso, o barista μπορεί να παίξει με τον τύπο και τη μορφή της ζάχαρης, τη μάρκα ουίσκι και τέλος, με τα χαρακτηριστικά της κρέμας γάλακτος. Ιδανικό ποτήρι για το σερβίρισμα θεωρείται το κλασικό γυάλινο με χερούλι, ωστόσο αντιμετωπίζοντας με καινοτόμα διάθεση την παρουσίασή του έχετε μία ακόμα ευκαιρία διαφοροποίησης από τους πολλούς..

Οι εναλλακτικές εκδοχές του Irish coffee έχουν συμβάλλει στην εξέλιξή του χωρίς να αλλοιώνουν το χαρακτήρα του 86

| SNACK & COFFEE

ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΌΠΟΥΛΟΣ Barista Trainer Kawacom, Hellenic CiGS Champion 2013 • H ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΟΥ ΓΙΑ ΤΟΝ IRISH COFFEE είναι η εξής: 18 γρ. καφές φίλτρου με μέτρια άλεση και χρόνο εκχύλισης τρία λεπτά, 215 ml νερό, 20 ml σιρόπι ζάχαρης, 20 ml ουίσκι και 40 γρ. κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε το σιρόπι ζάχαρης και το ουίσκι στο ποτήρι και διογκώνουμε την κρέμα γάλακτος σε παγωμένο σέικερ. Βάζουμε τον καφέ στο ποτήρι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, με αργές κινήσεις προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στην επιφάνεια του καφέ. • Η ΤΑΣΗ ΠΟΥ ΕΠΙΚΡΑΤΕΙ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ είναι η συνεχής αναζήτηση καλύτερης πρώτης ύλης, ενώ μεγάλο ρόλο παίζουν και οι διακρίσεις στους διαγωνισμούς που έχουν βοηθήσει το ρόφημα να μείνει στην επικαιρότητα. Έτσι, μολονότι ο Irish coffee οπτικά παραμένει ίδιος, εντούτοις γευστικά έχει αλλάξει χαρακτήρα. • ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΖΕΣΤΟΣ γιατί κάποια πράγματα καλό είναι να παραμείνουν γνήσια. • Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ μπορεί να γίνει μια φοβερή εμπειρία, αν προσέξουμε την ποσότητα των υλικών που θα χρησιμοποιήσουμε. Eπίσης, η σωστή επιλογή ουίσκι παίζει σημαντικό ρόλο. Τέλος, ιδανικό θα ήταν να τον παρασκευάσουμε με κρέμα γάλακτος. • ΚΑΦΕΔΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΙΘΙΟΠΙΑ με αρώματα λουλουδιών, φρούτων καθώς και από την Κόστα Ρίκα με αναερόβια ζύμωση με κύρια στοιχεία την κανέλα, τη σοκολάτα και το μοσχοκάρυδο ταιριάζουν πολύ στον Irish coffee. Για καβούρδισμα επιλέγω έναν σωστά ανεπτυγμένο light roast καφέ.


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 4 / Stand Β13

SNACK & COFFEE |

87


Ρεπορτάζ | Cappuccino Ρεπορτάζ | Irish coffee

ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΟΣ ΙΑΤΡΊΔΗΣ

ΧΡΉΣΤΟΣ ΣΩΤΉΡΟΣ

Barista trainer TAF, Hellenic Barista Champion 2017

Coffee Expert - AST Trainer, Nestlé Professional

• Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΟΥ περιλαμβάνει: 10 ml σιρόπι μαύρης ζάχαρης, 30 ml ουίσκι (με πιο σύνηθες το Jameson), 60 ml καφέ φίλτρου και 30 ml κρέμα. Πρώτα – πρώτα ξεπλένουμε το ποτήρι με ζεστό νερό ώστε να προθερμανθεί. Ύστερα τοποθετούμε το σιρόπι ζάχαρης, κατόπιν ρίχνουμε το ουίσκι και στη συνέχεια συμπληρώνουμε με 60 ml καφέ φίλτρου. Στο top βάζουμε την κρέμα.

• Η ΔΙΚΗ ΜΟΥ ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ: 180 ml καφέ φίλτρου, 20 ml Tullamore Dew Irish whiskey, 20 ml σιρόπι demerara και κρέμα γάλακτος. Πρώτα εκχυλίζουμε τον καφέ φίλτρου σε αναλογία 1:15 (καφέ/νερό). Βάζουμε τα 20 ml ουίσκι στο ποτήρι μαζί με τα 20 ml σιρόπι ζάχαρης και ανακατεύουμε. Συμπληρώνουμε τον καφέ και σταματάμε 2 - 3 εκατοστά πριν το χείλος του ποτηριού. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα σέικερ και την τοποθετούμε αργά για να μείνει στη επιφάνεια.

• ΟΣΟΝ ΑΦΟΡΑ ΤΙΣ ΝΕΕΣ ΤΑΣΕΙΣ, η προσθήκη espresso αντί για καφέ φίλτρου είναι μια παραλλαγή που δίνει διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα. Επίσης, τάση αποτελεί η χρήση πιο ιδιαίτερων ουίσκι και καφέδων: π.χ. κάποια ιαπωνικά ουίσκι, όπως το Nikka απογειώνουν το γευστικό προφίλ του ροφήματος. • ΖΕΣΤΟΣ Ο IRISH κάνει αισθητή τη διαφορά θερμοκρασίας του καφέ με την κρέμα. Άρα, ένας κρύος Irish είναι λάθος, αφού αναιρεί την παραπάνω ιδιότητα.

• ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΚΡΕΜΕΣ και ιδιαίτερα σιρόπια από διαφορετικά είδη ζάχαρης καθώς και ποικιλία από ιρλανδέζικα ουίσκι είναι μεταξύ των νέων τάσεων. Επίσης σημαντική τάση αποτελεί η χρήση ποιοτικών καφέδων μοναδικής προέλευσης. • ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΚΡΥΟΣ εάν έχει μια ισορροπημένη συνταγή, όπως άλλωστε κάθε ρόφημα.

• Η ΠΡΟΘΕΡΜΑΝΣΗ του ποτηριού με ζεστό νερό, καθώς και η χρήση φυτικής κρέμας γάλακτος είναι δύο βασικά tips. Σχετικά με τη ζάχαρη, οι περισσότεροι επιλέγουν κύβο και άλλοι σιρόπι. Η διαφορά τους είναι ότι στο σιρόπι η ζάχαρη λιώνει καλύτερα, ενώ με τον κύβo διατηρείται σταθερή η ποσότητα στο ρόφημα.

• ΜΕΡΙΚΑ TIPS για καλύτερο αποτέλεσμα είναι τα εξής: χρησιμοποιούμε κρέμα με λιπαρά για καλύτερη υφή και γεύση. Επίσης ετοιμάζοντας το σιρόπι είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε αναλογία ζάχαρης – νερού 3 προς 1.

• ΜΕΤΡΙΟ ΠΡΟΣ LIGHT πρέπει να είναι το ψήσιμο του καφέ για irish. Έχω δοκιμάσει να παρασκευάσω Ιrish και με Geisha και με Mix Heirloom και αμφότερες οι ποικιλίες έχουν ωραίο αποτέλεσμα. Προσωπικά, προτιμώ μια ποικιλία από Αιθιοπία αφού πρόκειται για καφέ με γλυκά χαρακτηριστικά που ισορροπεί όμορφα με το ουίσκι.

• ΚΑΦΕΔΕΣ NATURAL επεξεργασίας και πιο συγκεκριμένα από τις περιοχές Cochere και Sidamo της Αιθιοπίας χάρη στις οξύτητες εσπεριδοειδών, τα ανθικά αρώματα και το έντονο σώμα τους αποτελούν την κατάλληλη βάση για έναν γευστικό Irish coffee. 

88

| SNACK & COFFEE


Cocktail Trends |

ΒΟΤΑΝΙΚΕΣ Ρεπορτάζ - Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

ΕΝΤΑΣΕΙΣ

90

| SNACK & COFFEE

Τα herb based cocktails αποτελούν ισχυρή παγκόσμια τάση με τους bartenders να χρησιμοποιούν ολοένα και περισσότερο βοτανικά συστατικά στα cocktails δίνοντας έμφαση στη γεύση και στα αρώματα.


Τέσσερις mixologists γνωστών αθηναϊκών bars παρασκευάζουν από δύο βοτανικά cocktails και εξηγούν τους λόγους για τους οποίους επιλέγουν τα συγκεκριμένα συστατικά.

SNACK & COFFEE |

91


Cocktail Trends | Herb based

Stranger’s Welcome

• 45 ml τζιν • 40 ml cordial κουμκουάτ και φασκόμηλο • 20 ml λεμόνι • 1 splash αφρώδης οίνος Ποτήρι: Kουπέ Ντεκόρ: Φασκόμηλο Μέθοδος: Shake and fine strain

Θοδωρής Πύριλλος

RECIPES

A for Athens Έμπνευση από την Οδύσσεια

Α

Gin Alexander

• 30 ml τζιν • 30 ml λικέρ λευκό κρεμ ντε κακάο • 15 ml λικέρ μέντας • 5 ml σιρόπι ζάχαρης • 30 ml κεφίρ Ποτήρι: Nick and Nora Ντεκόρ: Kορυφή δυόσμου και τριμμένο μοσχοκάρυδο Μέθοδος: Shake and fine strain 92

| SNACK & COFFEE

κριβώς απέναντι από το σταθμό του μετρό Μοναστηράκι, το ξενοδοχείο Α for Athens ξεχωρίζει έχοντας ως μεγάλο πλεονέκτημα τον τελευταίο του όροφο που προσφέρει στον επισκέπτη εκπληκτική θέα προς τον Ιερό Βράχο της Ακρόπολης. Εκεί έχει δημιουργηθεί μία αστική βεράντα, η οποία σε συνδυασμό με το μπαρ αποτελούν το ιδανικό μέρος για να απολαύσει κάποιος ένα πλούσιο πρωινό ή brunch ή για να πιει το αγαπημένο του cocktail το βράδυ. Ο χώρος διακρίνεται για το minimal σχεδιασμό που ενισχύει την οπτική επαφή, ενώ το μενού βασίζεται στα τοπικά και υγιεινά συστατικά. O bar manager του A for Athens, Θοδωρής Πύριλλος εξήρε τα πλεονεκτήματα των βοτανικών cocktails τονίζοντας ότι χάρη στα ποιοτικά προϊόντα που προμηθεύει η εταιρεία Tsaknakis Premium Brands, τα ποτά που σερβίρονται κερδίζουν αμέσως την εκτίμηση του κόσμου. Ο νικητής του ελληνικού World Class 2013 και του Chivas Masters 2015, αναφορικά με το στιλ των cocktails που δημιουργεί τονίζει ότι: «Κάθε συστατικό σε ένα μείγμα πρέπει να έχει λόγο ύπαρξης». Η cocktail list του A for Athens έχει ως κεντρικό θέμα την Οδύσσεια του Ομήρου. Έτσι προέκυψαν και οι ονομασίες των cocktails όπως π.χ. The Sirens, Schyla and Charybdis, Poly... the Cyclops, Nostos, Circe's Punch, A Goddess in Disguise κ.ά. Tο πρώτο από τα δύο cocktails που παρασκεύασε ο έμπειρος bartender, το Stranger’s Welcome έχει ως βάση το βοτανικό και πληθωρικό τζιν Citadelle, ενώ τη συνταγή του εμπνεύστηκε από την άφιξη του Οδυσσέα στο νησί των Φαιάκων. Το δεύτερο cocktail (Gin Alexander) δημιουργήθηκε για ένα εορταστικό pairing με τάρτα σοκολάτας. «Έτσι, φτιάξαμε ένα κρεμώδες cocktail: ένα πάντρεμα του Γκρασχόπερ, που είναι ένα κλασικό cocktail της Νέας Ορλεάνης, με το Gin Alexander».

Μιαούλη 2-4, Αθήνα

AforAthensCocktailBar


Hall 1 / Stand B05

Goddcoffee, Λεωφόρος ∆ηµοκρατίας 7, Μελίσσια

210 8105761

caffelanticogreece

SNACK & COFFEE |

93

caffelanticogreece


Cocktail Trends | Herb based

Najbarajo H γειτονιά των αισθήσεων

Τ

ο Najbarajo (σ.σ. σημαίνει «γειτονιά» στην τεχνητή γλώσσα εσπεράντο) εδώ και τέσσερα χρόνια αποτελεί πόλο έλξης για τους λάτρεις του καλού ποτού και των cocktails στο Χαλάνδρι και όχι μόνο. Η πολύχρωμη αυλή του μοιάζει με μία μικρή γειτονιά και είναι εμπνευσμένη από τα σπίτια διαφόρων παραθαλάσσιων χωριών της Ιταλίας, τα οποία βάφονταν επίτηδες με χρώματα για τα βλέπουν οι ναυτικοί από μακριά. Ο Γιώργος Καραβάνας δήλωσε ιδιαίτερα χαρούμενος που έχει την ευκαιρία να δημιουργεί cocktails με προϊόντα της Δυναμική ΑΕ, «αφού περιλαμβάνουν - μεταξύ άλλων - εξαιρετικά αποστάγματα και λικέρ με βότανα της ελληνικής γης». Σύμφωνα με τον πολύπειρο bartender, σήμερα ειδικά οι γυναίκες συνηθίζουν να επιλέγουν cocktails που έχουν σαν βάση το τζιν σε συνδυασμό με άλλα βοτανικά στοιχεία. «To Indy’s Way είναι ένα cocktail της εποχής, γιατί διανύουμε την εποχή του τζιν. Τα βασικά συστατικά του συμπληρώνονται άψογα με το ρακόμελο και την κανέλα. Από την άλλη μεριά το Big Lebowski αποτελεί ένα ιδιαίτερο cocktail με όνομα εμπνευσμένο από την ομώνυμη κωμωδία του 1998. Είναι κοντά στις γεύσεις του Έλληνα, αφού έχει τη μαστίχα, η οποία συνδυάζεται ιδανικά με τη βότκα, ενώ η προσθήκη του τζίντζερ bread αναβαθμίζει συνολικά το cocktail.

Indy’s Way

• 50 ml τζιν • 30 ml λικέρ κανέλας • 10 ml τζίντζερ water • 20 ml fresh lemon • 10 ml ρακόμελο λικέρ Ποτήρι: Jullep Ντεκόρ: Κορυφή δυόσμου, τζίντζερ, κανέλα και φρέσκο πιπέρι Μέθοδος: Roll

RECIPES Ανδρέα Παπανδρέου 38, Χαλάνδρι

Γιώργος Καραβάνας

Big Lebowski

• 55 ml βότκα • 10 ml λικέρ μαστίχα • 5 ml σιρόπι πικραμύγδαλο • 25 ml lime • αφρός τζίντζερ bread Ποτήρι: Punch Ντεκόρ: Αστεροειδής γλυκάνισος και βρώσιμα λουλούδια Μέθοδος: Shake 94

| SNACK & COFFEE

najbarajo


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D20

We LEARN from the tradition, guided by history and respect. WeWeGUARANTEE of guided our products, LEARN fromthe the quality tradition, by andof respect. thehistory essence our brand. We GUARANTEE the quality of our products, the essence of our brand.

We SHARE the Italian soul of coffee around We SHARE the Italian soul of coffee around the world. the world.

Mediterra Trade IKE Trade IKE Tel: +30Mediterra 2105823278 SNACK -&www.MediterraTrade.gr COFFEE | 95

Tel: +30 2105823278 - www.MediterraTrade.gr


Cocktail Trends | Herb based

Red Hot

• 40 ml τζιν • 20 ml λικέρ δίκταμο • 30 ml χυμό λεμόνι • 20 ml σιρόπι τζίντζερ • 4 φύλλα αρμπαρόριζα • top-up αφρός από τσίλι Ποτήρι: TYCO mugs Ντεκόρ: Ένα φύλλο αρμπαρόριζας Μέθοδος: Swizzle

Γιάννης Σταυρουλάκης

RECIPES

TYCO Cocktails to go!

Τ

Mastic Clove

• 40 ml λικέρ μαστίχα • 30 ml χυμό λεμόνι • 20 ml χυμό ροζ γκρέιπφρουτ • 20 ml σιρόπι ζάχαρης • top-up σόδα ροζ γκρέιπφρουτ • 4-5 φύλλα δυόσμου • 6 sticks γαρύφαλλο Ποτήρι: TYCO mugs Ντεκόρ: Κορυφή δυόσμου & μια φέτα ροζ γκρέιπφρουτ Μέθοδος: Swizzle 96

| SNACK & COFFEE

ο κεντρικό κατάστημα TYCO (take your cocktail out) ξεκίνησε να λειτουργεί τον Ιούνιο του 2018 στο κέντρο της Αθήνας και έκτοτε άνοιξαν άλλα δύο με τη μορφή franchise. Μάλιστα το καλοκαίρι αναμένεται να ανοίξει και το 4ο TYCO, στη Μύκονο. «Η λογική της value for money διασκέδασης κυριαρχεί, ενώ όλα τα cocktails σερβίρονται σε 100% ανακυκλώσιμο πλαστικό ποτήρι», υπογραμμίζει ο bar manager του TYCO, Γιάννης Σταυρουλάκης. «Όλα τα υλικά μας είναι φρέσκα, ενώ η cocktail list μας αλλάζει συχνά ανάλογα με την εποχικότητα. Οι συνταγές μας είναι απλές, με maximum τέσσερα έως πέντε υλικά και κάνουμε delivery σε όλα τα spot που λειτουργούμε». Τα βότανα αποτελούν ένα εύκολο τρόπο προκειμένου τα cocktails να αποκτήσουν πολυπλοκότητα, ενώ στο TYCO η πρακτική είναι να γίνονται απευθείας infused μέσα στο ποτό έτσι ώστε να δώσουν ότι στοιχεία θα έδιναν όπως εάν τα έκοβες απευθείας από ένα θάμνο ή ένα δεντράκι. «Προσπαθώ γενικά να επεξεργάζομαι on spot όλα τα βότανα έτσι ώστε να διατηρούν τη φρεσκάδα τους. Ειδικά όσα ταιριάζουν πολύ με τζιν, με ρούμι, αλλά και με ουίσκι», επισημαίνει ο Γιάννης Σταυρουλάκης και προσθέτει: «Η συνεργασία με τη Roots Spirits Ltd είναι άριστη και ειδικά τα λικέρ δίκταμο και μαστίχα μπορούν εύκολα να "απογειώσουν" γευστικά οποιοδήποτε cocktail ». Το Red Hot έχει την ιδιαιτερότητα ότι προσελκύει με την εμφάνισή του λόγω του χρώματος και του αφρού που σχηματίζεται στο πάνω μέρος του, ενώ το mastic clove αν και είναι κοντά σε ένα mohito εντούτοις αποτελεί ένα κατ’ εξοχήν βοτανικό cocktail με βάση το λικέρ μαστίχας.

Ρόμβης 11, Αθήνα

TakeYourCocktailOut


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D14

SNACK & COFFEE |

97


Cocktails Trends |Herb based

Ιστιοπλοϊκός Όμιλος All year holidays

Α

ποτελεί έναν από τους πιο διαχρονικούς προορισμούς για έξοδο στην περιοχή του Πειραιά. Ο Ιστιοπλοϊκός Όμιλος café – restaurant από τις 22 Μάϊου 2017 λειτουργεί με ιδιοκτήτες τους: Μανώλη Μούτσο, Γιάννη Καρκανίδη, Δημήτρη Κουνελάκη, Νίκο Διαγούπη και Ανδρέα Πολέμη. Σύμφωνα με τον υπεύθυνο λειτουργίας, Γιώργο Σεμπέκο, τα cocktails παρουσιάζουν μεγάλη ζήτηση, καθώς η τοποθεσία του καταστήματος παραπέμπει σε διακοπές, γεγονός που προδιαθέτει θετικά τους πελάτες για spirits σε διάφορους συνδυασμούς. Ο bartender, Διονύσης Μπαλλός αναφέρει ότι πλέον ο κόσμος έχει αρχίσει να μαθαίνει και να προτιμάει τα βοτανικά cocktails και τα αποστάγματα. «Το Citros Americano είναι ένα twist από το κλασικό americano, τον πρόγονο του negroni, το οποίο το έχουμε πειράξει αρκετά για να το φέρουμε στο 2020. Έτσι έχει αρκετά βότανα και μπαχαρικά, ενώ έχουμε προσθέσει το λευκό ρούμι για να ανεβάσουμε λίγο τους βαθμούς του αλκοόλ. Το top-up με το χυμό λεμόνι – τζίντζερ της Ήδιστον του δίνει τον απαραίτητο εσπεριδοειδή χαρακτήρα». Το Sweet Seduction είναι ένα πιο γλυκόξινο cocktail με φρούτα του πάθους και lime, ενώ η χαρακτηριστική γλυκύτητα της γεύσης του οφείλεται στη προσθήκη του χυμού βύσσινου. 

Citros Americano

• 25 ml campari • 25 ml γλυκό βερμούτ • 25 ml λευκό ρούμι • top-up lemon ginger Ποτήρι: High ball Ντεκόρ: Zest λεμονιού Μέθοδος: Build-up

RECIPES Ακτή Μικρολίμανου, Πειραιάς

Διονύσης Μπαλλός

Sweet Seduction

• 50 ml βότκα • 25 ml σιρόπι πικραμύγδαλο • 30 ml πουρέ passion fruit • 20 ml φρέσκο lime • 25 ml χυμός βύσσινο • Top-up σόδα ροζ γκρέιπφρουτ • 4-5 φύλλα δυόσμου • 6 sticks γαρίφαλο Ποτήρι: Κρασιού Ντεκόρ: Κορυφή δυόσμου και berries Μέθοδος: Shake 98

| SNACK & COFFEE

Istioploikos.Omilos.Peiraia


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Α35

SNACK & COFFEE |

99


7 - 9 MAΡ Τ Ι Ο Υ 20 2 0 M E T R O P O L I TA N E X P O

ΣΤΗΝ ΤΕΛΙΚΗ ΕΥΘΕΙΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ FOOD EXPO 2020 Η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στη Ν.Α. Ευρώπη! Mε εδραιωμένο το διεθνές της κύρος και με ασύγκριτη ακτινοβολία, η FOOD EXPO 2020 αποτελεί το πλέον σημαντικό ραντεβού της χρονιάς για τον κλάδο των Τροφίμων & Ποτών στη Νοτιοανατολική Ευρώπη. Οι 1.350 Έλληνες και ξένοι εκθέτες, τα 50.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας, οι 5.000 διεθνείς επισκέπτες και τα 18.000 και πλέον b2b meetings που θα πραγματοποιηθούν, συνθέτουν το μεγαλειώδες εκθεσιακό τοπίο της φετινής διοργάνωσης που σας καλωσορίζει από τις 7 έως τις 9 Μαρτίου 2020, στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo.

H Ινδία τιμώμενη χώρα Τον τεράστιο πλούτο των τροφίμων και ποτών της Ινδίας θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν απο κοντά οι επισκέπτες της FOOD EXPO. Περισσότερες από 50 σημαντικές επιχειρήσεις θα συμμετάσχουν στο περίπτερο της Ινδίας, ενώ μία σειρά εκδηλώσεων θα αναδείξει την τεράστια ποικιλία και την υψηλή ποιότητα των προϊόντων της χώρας αυτής.

Νέος τομέας με βιολογικά προϊόντα

SECTION

Η FOOD EXPO εγκαινιάζει bio SECTION, ένα ξεχωριστό τομέα με βιολογικά προϊόντα στο Hall 3. Οι επισκέπτες μπορούν να βρουν συγκεντρωμένους περισσότερους από 100 εκθέτες που θα παρουσιάσουν μια μεγάλη γκάμα βιολογικών και φυσικών προϊόντων.

100 | SNACK & COFFEE

SPECIAL EVENTS Mediterranean Gastronomy Forum Κορυφαίοι αρχιμάγειρες θα αναδείξουν μέσω live cooking shows την ποιότητα αλλά και τη γαστρονομική αξία των ελληνικών προϊόντων και από τις 13 Περιφέρειες της χώρας.

Workshop & Seminars Κορυφαία στελέχη της αγοράς θα αναπτύξουν σειρά θεμάτων σχετικά με την εφοδιαστική αλυσίδα, την παραγωγή, τη συσκευασία και το branding των τροφίμων και ποτών.

Food Εxport Summit Η αγορά των Τροφίμων και Ποτών της Σιγκαπούρης θα βρεθεί στο "μικροσκόπιο" της FOOD EXPO 2020. Κορυφαίοι ομιλητές θα αναλύσουν τις εξαγωγικές ευκαιρίες στη χώρα αυτή.

Bραβεία ελαιολάδου "Κότινος" Για ακόμη μία χρονιά, η επιστημονική λέσχη φίλων ελαιολάδου ΦΙΛΑΙΟΣ θα βραβεύσει τους νικητές του διαγωνισμού τυποποιημένων ελαιολάδων.


Μοναδικά Προϊόντα για Μοναδική Απόλαυση !!

Newbake S.A. Θηβαΐδος 8, Κηφισιά 14564

Τηλ.: 210 5751633 & 636, Fax: 210 5751618 www.newbake.grSNACK info@newbake.gr & COFFEE | 101


Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

Concept |

ΠΡΩΤΑ Ο ΑΝΘΡΩΠΟΣ Καφές και φαγητό μπαίνουν στις υπηρεσίες της ομάδας Σχεδία που με το Home, συγκεντρώνει όλες τις “δυνάμεις του καλού” σ' ένα μοναδικό concept εστίασης.

Σ

την καρδιά της Αθήνας, στην οδό Κολοκοτρώνη, στήθηκε ένα γαϊτανάκι προσφοράς και καλοσύνης. Μπαίνοντας στο χώρο του Σχεδία home, σηκώνοντας το βλέμμα βλέπεις ότι από την οροφή κρέμονται 43 φωτιστικά σε σχήμα σπιτιού. Κάθε "σπιτάκι" κρύβει μια σπουδαία ιστορία. Κάθε "σπιτάκι" αντιστοιχεί σε ένα άνθρωπο που μέσα από τη “σχεδία” έφυγε από την αστεγία και στάθηκε και πάλι στα πόδια του . “Παρά τις τρομακτικές δυσκολίες που αντιμετωπίσαμε, νιώθουμε ότι γίναμε σημείο συνάντησης Μέσα από τη δράση “ένας των δυνάμεων του υπογραμκαφές σε περιμένει” υπάρχει καλού” μίζει η ψυχή του πάντα καφές για όποιον τον έχει εγχειρήματος, Χρήανάγκη ενώ τα αδιάθετα τρόφιμα στος Αλεφάντης. προσφέρονται στους πωλητές Το μενού υπογράφει ο Λευτέρης του περιοδικού "σχεδία" Λ α ζ ά ρ ο υ ε ν ώ την cocktail list, ο Πέτρος Μυτιληναίος Το “σχεδία home” διαθέτει καφέ από την Coffee Republic και μάλιστα, μέσω της δράσης του "ένας καφές σε περιμένει" προσφέρει δωρεάν ζεστό καφέ στους ανθρώπους που τον έχουν ανάγκη.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Κοινωνική συνείδηση Ο χώρος έχει σχεδιαστεί ώστε να είναι λειτουργικός και για άλλες ευπαθείς ομάδες, όπως τα ΑμΕΑ. Με ειδικά διαμορφωμένα τραπέζια, ώστε να μπορούν να χωρέσουν τα αναπηρικά αμαξίδια και πρόβλεψη σε λεπτομέρειες όπως κρεμάστρες σε χαμηλό ύψος, αποδεικνύει το ευρύτερο κοινωνικό του πρόσωπο. Με την ίδια ευαισθησία αντιμετωπίζει και την προστασία περιβάλλοντος . Η αποφυγή της χρήσης πλαστικού είναι αυτονόητη, με αποτέλεσμα στο κατάστημα να χρησιμοποιούνται γυάλινα μπουκάλια καθώς και χάρτινα κύπελλα και καλαμάκια. Τέλος, οι περαστικοί έχουν τη δυνατότητα να γεμίσουν το άδειο μπουκάλι τους με νερό μέσα στο Σχεδία Home. 

ΣΧΕΔΙΑ HOME 102 | SNACK & COFFEE

Κολοκοτρώνη 56, Αθήνα

213 023 1220

shedia.streetpaper ΚΑΦΕΣ: Coffee Republic


Microroastery |

ΕΜΠΝΕΥΣΗ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΗΡΩΕΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Εδώ και τρία σχεδόν χρόνια ψήνει specialty coffee που ξεχωρίζει, χάρη τόσο στην σωστή επιλογή πράσινου καφέ όσο και στη βαθιά τεγνογνωσία των ιδιοκτητών του. Kείμενο: Ελένη Μανίκα

HAND PICKERS

Σ

ε μια χαρακτηρισιτκή γειτονιά του Ταύρου “κρύβεται” ένα από τα πιο γνωστά microroasterιes της Αθήνας. Tο Hand Pickers βρίσκεται εκεί (Αναξαγόρα 45) από τον Ιούνιο του 2017, με χαμηλό προφίλ και υψηλή ποιότητα ταυτόχρονα. Ο Αλέξανδρος Φούκης barista, trainer και απόφοιτος της Καλών Τεχνών, η Ναταλία Δήμου ηθοποιός και ο Δημήτρης Παπαϊωάννου βραβευμένος bartender ένωσαν τις δυνάμεις και τις γνώσεις τους δημιουργώντας ένα σύγχρονο microroastery με specialty coffee.

Εμβαδό: 250 τ.μ. Παραγωγή: 3,5 τόνοι / μήνα Πωλήσεις λιανικής: 6 κιλά/ ημέρα Προσωπικό: 7 άτομα

Με σεβασμό και αγάπη Τον επισκέπτη υποδέχεται ο χώρος λιανικής πώλησης καφέ, με χαρακτηριστικές τις εικαστικές παρεμβάσεις του Αλέξανδρου. Βασικό χαρμάνι το Dark Sparrow, 100% arabica, από Αιθιοπία, Βραζιλία και Κολομβία, ενώ προσφέρονται και δύο single origin από βραβευμένες φάρμες και ανάλογα την εποχή. Δίπλα ακριβώς και σε κοινή θέα, χάρη στη τζαμαρία που παρεμβάλλεται, βρίσκεται το ψηστήρι. Στο υπόγειο και σε ειδικές συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας φυλάσσεται η πολύτιμη πρώτη ύλη του Hand Pickers που εκτός από τις δικές του ανάγκες προμηθεύει και άλλα καφέ. Οι φωτογραφίες από τα ταξίδια του Αλέξανδρου και της Ναταλίας αποκαλύπτουν την αγάπη τους για τον καφέ και τους ανθρώπους του, που αποτέλεσαν πηγή έμπνευσης για το όνομα. Τους αγρότες που διαλέγουν τα ώριμα κεράσια του καφέ. “Από τη γνώση και την αφοσίωση των ηρώων στην καλλιέργεια του καφέ, διασφαλίζουμε την τέλεια κούπα”.  104 | SNACK & COFFEE


Πράσινο Τσάι

Ροφήματα Μαύρο τσάι

Πράσινο Τσάι

Ροφήματα Μαύρο τσάι

Ανακαλύψτε περισσότερα στο www.unileverfoodsolutions.gr Ανακαλύψτε περισσότερα στο www.unileverfoodsolutions.gr


ARSENIY KUZNETSOV

Θέμα |

Mε την πρώτη του κιόλας συμμετοχή σε Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Roasting, ο Ρώσος πρωταθλητής αποδείχθηκε άσσος στο.. ψηστήρι, ανέβηκε στο πρώτο σκαλί του βάθρου και επέστρεψε στην πατρίδα του τροπαιοφόρος.

WORLD ROASTING CHAMPION Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

Ο

Ρώσος roaster ξεκίνησε στα 16 ως βοηθός barista σε μια καφετέρια, μετά έγινε barista και barista trainer, ενώ στη συνέχεια άρχισε να καβουρδίζει καφέ. Σήμερα, ψήνει καφέδες για την εταιρεία Traveler’s coffee και με δηλώσεις του στο Snack and Coffee υποστήριξε: «Είμαι πολύ ευτυχισμένος που κέρδισα αυτό το τρόπαιο ειδικά εφόσον είχα να ανταγωνιστώ τους καλύτερους roasters του πλανήτη. Πρόκειται για ένα ανεπανάληπτο συναίσθημα. Στη Ρωσία είχα λάβει μέρος πάνω από 30 φορές σε διάφορα πρωταθλήματα και είχα ορισμένες επιτυχίες, αλλά στο παγκόσμιο πρωτάθλημα ήταν η πρώτη μου φορά». Σχετικά με το τι πρέπει να προσέχει ένας roaster αν θέλει να φτάσει στο υψηλότερο επίπεδο είπε: «Η διαδικασία ψησίματος του καφέ είναι μία πολύπλοκη υπόθεση. Χρειάζεται αυτοσυγκέντρωση στο maximum και κριτική σκέψη. Κάθε θεωρία πρέπει να επιβεβαιώνεται στην πράξη».

Ο δρόμος προς την επιτυχία Στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Roasting υπάρχουν δύο βασικά στάδια: single origin και blend. Για όλους τους συμμετέχοντες ο single origin ήταν από την Κένυα. Για το blend υπήρχαν διαθέσιμες τρεις ποικιλίες καφέ: Costa Rica Honey Process, Colombia Natural Process και Ethiopia Natural Process. «Δημιούργησα ένα blend που αποτελούνταν από: 80 % Αιθιοπία, 10% Κόστα Ρίκα και 10% Κολομβία. Η επιλογή στον τελικό του blend να έχω ως βάση έναν καφέ από την Αιθιοπία δεν ήταν τυχαία, αφού από το Yiergacheffee προέρχεται ο αγαπημένος μου καφές. Το προφίλ προσπάθησα να το κάνω όσο πιο απλό, αλλά την ίδια ώρα και όσο πιο ξεχωριστό για κάθε ποικιλία», τονίζει ο 30χρονος Roaster. 

106 | SNACK & COFFEE


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand A01


Τεχνικό θέμα |

Η ΛΥΣΗ ΤΟΥ ΓΡΙΦΟΥ HOUSE BLEND O Φώτης Λέφας εξετάζει όλες τις παραμέτρους που πρέπει να λαμβάνετε υπόψη κατά τη δημιουργία του δικού σας house blend ώστε να καταφέρετε να ξεχωρίσετε με την ποιότητα και τη γεύση του.

Μ του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

108 | SNACK & COFFEE

ε τον ορισμό του Blending ή αλλιώς Χαρμάνι αναφερόμαστε στη λεπτομερή, μεθοδική πρόσμειξη κόκκων με διαφορετικά ποιοτικά χαρακτηριστικά σε ακριβείς αναλογίες, με σκοπό τη δημιουργία σύνθετου αρώματος – γεύσης. Είναι γεγονός αποδεκτό ότι για να επιτευχθεί σταθερότητα σε ένα χαρμάνι που φέρει τα δικά του ξεχωριστά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και να τα διατηρεί σε βάθος χρόνων είναι αναγκαία η πρόσμιξη διαφορετικών ποικιλιών από περισσότερες γεωγραφικές προελεύσεις.

Γιατί χρειάζονται διαφορετικοί καφέδες; Οι βασικές μεταβλητές που μας οδηγούν στο παραπάνω συμπέρασμα είναι οι εξής:

α) η ποιότητα της σοδειάς στην ίδια φάρμα από έτος σε έτος β) η διαθέσιμη ποσότητα γ) οι συνθήκες αποθήκευσης της τρέχουσας σοδειάς, όπου εντός των 12 μηνών οι κόκκοι φθίνουν ποικιλοτρόπως δ) η διαφορά που παρουσιάζουν συγκριτικά οι φρέσκιες σοδειές με τις τρέχουσες και ε) οι διακυμάνσεις των τιμών στο χρηματιστήριο του καφέ ανά ώρα, ημέρα, μήνα κτλ. Αναφορικά με τις ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης, η φρεσκάδα των πράσινων κόκκων ελαττώνεται ανά εβδομάδα συμπαρασύροντας τα φρουτώδη αρώματα σε χαμηλότερα επίπεδα, ενώ η φρέσκια αίσθηση με τον ερχομό της νέας σοδειάς 365 ημέ-


Οι διαφορετικοί κόκκοι απαιτούν διαφορετική θερμική επεξεργασία. Μπορούν κάποιοι να ψηθούν μαζί ή όλοι ξεχωριστά; Ποια τα πλεονεκτήματα, ποια η οικονομική επιβάρυνση και τι ποσοστό σφάλματος υπάρχει σε κάθε περίπτωση; Η δημιουργία ενός πίνακα για παράδειγμα θα μας βοηθήσει να οργανωθούμε.

ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ BLENDING (+)

ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ BLENDING (-)

Μοναδικό - Ξεχωριστό Άρωμα

Post-Blend (μεγάλο κόστος παραγωγής)

Σταθερότητα

Pre-Blend (απαιτεί σύνθετες γνώσεις)

Αξιοποίηση Τρέχουσα - Νέα Σοδειά

Σταθερότητα στο προφίλ καβουρντίσματος(!)

Διόρθωση γεύσης

Κόστος Διαχείρισης

Άλλη μια προϋπόθεση του Blending είναι τα ποσοστά που αναμειγνύονται να κυμαίνονται μεταξύ 7,5% και 40%. Όμως, οποιοδήποτε ποσοστό μεγαλύτερο του 20%, συχνά είναι δύσκολο να αντικατασταθεί σε απόλυτο βαθμό γιατί τα αρώματα του καφέ δεν είναι τα ίδια. Ο δρόμος για τη σταθερότητα ενός ξεχωριστού Blend είναι μια σκληρή καθημερινή δοκιμασία με πολλές ευθύνες, για να επιτευχθεί και να διατηρηθεί. Προτού ξεκινήσει μια συνεργασία για τη χρήση ενός blend τα μέρη που συμμετέχουν οφείλουν να κάνουν μια έρευνα αγοράς αναλύοντας διεξοδικά την ιδιαιτερότητά του και παράλληλα μελετώντας την επικοινωνία του κατά τη πώληση.

ρες αργότερα, συνοδεύεται από μια έντονη οξύτητα, που σε τελική ανάλυση αρεστή ή όχι, καθιστά μετά το χαρμάνιασμα το τελικό προϊόν αρκετά διαφορετικό, ικανό να κλονίσει τη σταθερότητα στο φλιτζάνι. Διαφοροποιητικά χαρακτηριστικά των κόκκων συνεπώς, εντοπίζουμε όχι μόνο στις διαφορετικές προελεύσεις, αλλά και στην ίδια προέλευση ανάλογα με το έτος συγκομιδής. Ένα από τα βασικά στοιχεία που μεταβάλλονται σε μια ποικιλία ανά έτος είναι τα

έλαια από 11% έως 15% επί του συνολικού βάρους των κόκκων και σχετίζονται με το άρωμα. Γενικά τα βασικά φυσικά και χημικά διαφοροποιητικά χαρακτηριστικά τους πέραν του τύπου και του πλήθους ελαττωμάτων που μπορεί να φέρουν οι κόκκοι και που μας ενδιαφέρουν για την επιλογή ενός κατάλληλου καβουρντίσματος είναι: Σκληρότητα N/cm, Πυκνότητα gr/L, Μέγεθος Screen Size, Υγρασία % Έλαια %, Σάκχαρα %, CGA (χλωρογενικό οξύ) % κ.ά.

Μοναδικός εξοπλισμός snack - bar - cafe

Αποχυμωτής χαμηλών στροφών & κρύας σύνθλιψης

Λεμονοστίφτης ηλεκτρικός EP7000 Στίβει ρόδια, λεμόνια και πορτοκάλια

JE230-18M00

με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 2 / Stand D02

Vacuum μπλέντερ

Διατηρεί τις θρεπτικές ουσίες, το χρώμα και το άρωμα για πολύ περισσότερο χρόνο από οποιοδήποτε άλλο μπλέντερ.

BR230-19E00

www.karamanis.gr

Τα φρούτα και λαχανικά δεν χάνουν τις βιταμίνες λόγω των χαμηλών στροφών. Κρήτη

Ρόδος

karamanis.gr

ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ ΧΑΡΜΑΝΙΟΥ

SNACK & COFFEE | 109


Τεχνικό θέμα |

όπως π.χ. γάλα για cappuccino ή πάγος για espresso freddo. Αυτοί οι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν την επιλογή κόκκων, τις αναλογίες και το βαθμό καβουρντίσματος στο χαρμάνι. Πρέπει να έχει πλούσια υφή και ένταση όταν θα αναμειχθεί με άλλα υλικά ενώ να είναι αναλόγως πιο ήπιο αλλά πιο πολύπλοκο αν σερβιριστεί ως espresso. Συνεπώς η ξηρή μάζα στο σώμα είναι ένα στοιχείο που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη. Ποσοστιαία είναι υψηλότερη στους Natural και βαθμιαία λιγοστεύει από τους Pulped Natural, τους Semi-Washed, στους Washed. Στα εργοστάσια, όπως και τις βιοτεχνίες επεξεργασίας κόκκων καφέ υπάρχουν κανονισμοί στη γραμμή παραγωγής. Το ίδιο απαιτείται σε μια καφετέρια, που μεριδοποιεί κάθε κιλό απευθυνόμενη σε εκατοντάδες πελάτες σε ημερήσια βάση. • Η οργάνωση, η εκπαίδευση, ο εξοπλισμός, γενικότερα οι τήρηση ποιοτικών «κανόνων» μπορούν να συμβάλουν με την άρτια εκτέλεση των εκχυλίσεων σε ευρεία αποδοχή και ταχύτερη διάδοση ενός χαρμανιού. Μια επιχείρηση καφέ που σέβεται το κοινό της, οφείλει καθημερινά στην έναρξη να μετράει τις εκχυλίσεις της με διαθλασίμετρο για να οργανώσει τους μύλους της, φυσικά να ζυγίζει το βάρος κατά τη δοσολογία του αλεσμένου καφέ, το βάρος κατά την εκχύλιση και το βάρος κατά την ανάμιξη λοιπών συστατικών σε όλα τα βήματα της παρασκευής ενός ροφήματος. Σε τελική ανάλυση ο πελάτης συχνά είναι μπροστά, παρατηρεί κατά τη διάρκεια εκτέλεσης μιας παραγγελίας και δοκιμάζει...

Ο δρόμος για τη σταθερότητα ενός blend είναι μια σκληρή, καθημερινή δοκιμασία που για να επιτευχθεί και να διατηρηθεί, χρειάζεται η απαρέγκλιτη τήρηση διαδικασιών

Πώς χτίζουμε το χαρμάνι μας; Ένας βασικός οδηγός για το χτίσιμο ενός blend είναι Βάση-Μέση-Γέφυρα-Κορυφή. • Τα ποσοστά και οι ποιότητες που θα χρησιμοποιηθούν εξαρτώνται από τα διαφοροποιητικά χαρακτηριστικά του κοινού που προσδοκά να ικανοποιήσει ένα χαρμάνι και το πλήθος των συστατικών που θα συνδυαστούν 110 | SNACK & COFFEE

• Αν παρά την τήρηση των κανόνων εκχύλισης, παρατηρούμε αλλαγή στη γεύση, συνήθως πιο πικρή - στυφή που δεν οφείλονται στο νερό ή τη ρύθμιση της μηχανής, τότε στέλνουμε στο συνεργάτη προμηθευτή δείγματα αλεσμένων κόκκων για να ελεγχθεί με αναλυτή κοκκομετρίας η ποιότητα της άλεσης. Ίσως να έχει έρθει η στιγμή να αντικαταστήσουμε τους δίσκους κοπής, δηλαδή των μαχαιριών. • Η σταθερότητα σε ένα προϊόν δεν εξαρτάται μόνο από το προφίλ σύμφωνα με το οποίο καβουρδίστηκε, αλλά και από το πώς παρασκευάστηκε. Σε μια επιχείρηση που δεν παίρνονται μετρήσεις, η σταθερότητα θα παραμείνει... στη σφαίρα της φαντασίας. Για όλους όσους παραμένουν πιστοί στους κανόνες μιας ιδανικής εκχύλισης, κρατάμε πάντα ένα πρότυπο δείγμα από LOT που έχουμε ελέγξει ως Reference στη κατάψυξη. Το δείγμα θα μας χρειαστεί για σύγκριση με νεότερη παραλαβή που τυχόν να έχουμε υποψία σημαντικής απόκλισης από το πρότυπό μας. Διερωτώμενοι λοιπόν, αν η σταθερότητα στο τελικό φλιτζάνι μπορεί να επιτευχθεί με όλα όσα αναφέρθηκαν, το χαμόγελο των πελατών μας θα είναι η καλύτερη επιβεβαίωση. 


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand A15

SNACK & COFFEE | 111


Η τεχνολογία των μηχανών espresso εξελίσσεται συνεχώς συμβάλλοντας στην περαιτέρω βελτίωση του καφέ. Απόδειξη οι προτάσεις που κυκλοφορούν στην ελληνική προμηθευτική αγορά...

ΜΗΧΑΝΕΣ

ESPRESSO

Καινοτομία

Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

Νέες δυνατότητες στην υπηρεσία του barista Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ

Aπό τη στιγμή της πρώτης της εμφάνισης το 2012, η La Cimbali Μ100 κατέστη σύμβολο για την παγκόσμια αγορά καφέ. Ο άρτιος συνδυασμός σχεδιαστικής φινέτσας και τεχνολογίας αιχμής επέτρεψε στη M100 να αλλάξει τους κανόνες μίας ολόκληρης κατηγορίας και να ηγηθεί στο δρόμο για τη δημιουργία μιας νέας γενιάς μηχανών καφέ. Στην ολοκαίνουργια προηγμένη έκδοση, η La Cimbali Μ100 Attiva προσφέρει στοχευμένες σχεδιαστικές παρεμβάσεις και τεχνολογικές αναβαθμίσεις θέτοντας υψηλά τον πήχη για την επίτευξη κορυφαίων επιπέδων εργονομίας και εξατομίκευσης. Η λογική είναι απλή, o τέλειος espresso το ζητούμενο και... ο barista στο προσκήνιο!

Σουλίου 44, Άγιος Δημήτριος Τηλ: 210 9966026 | 210 9965026 | 210 9966087 112 | SNACK & COFFEE


Για δημιουργική έκφραση σε μια διάσταση δίχως όρια EUROGAT Α.Ε.

Dalla Corte Zero ονομάζεται η νέα επαγγελματική μηχανή καφέ της Dalla Corte που μυεί τους baristas σε μια νέα "χωρίς όρια" διάσταση ώστε να εκφραστούν με τον καλύτερο τρόπο. Το δυνατό σημείο της είναι το Digital Flow Regulation με δύο κύριες λειτουργίες ελέγχου της ροή του νερού κατά την εκχύλιση: Fixed Water Flow όταν είναι ρυθμιζόμενη απευθείας από την οθόνη αφής, σταθερή κατά την εκχύλιση και διαφορετική σε κάθε group ή Free Style Water Flow όπου κάθε μοχλός διαθέτει 4 στάδια, με προρυθμισμένη, διαφορετική ροή νερού στο καθένα.

28ης Οκτωβρίου 90, Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310 865417 | 2310 865418

Συνδυασμός καινοτομίας και σχεδιασμού ΣΠΑΡΤΙΩΤΗΣ Ε. ΜΟΝ. ΕΠΕ Η Krea Touch είναι το νέο, κομψό μοντέλο που εμπλουτίζει την οικογένεια της Necta Horeca. Ελκυστικό σχέδιο, διακοσμητικός φωτισμός, πλαίσιο χρωμίου, γυαλιστερές μαύρες επιφάνειες και ασύγκριτες επιδόσεις, κάνουν την Krea Touch την ιδανική λύση. Η μεγάλη οθόνη αφής 7’’ και η φιλική στο χρήστη πλοήγηση ενώ επιτρέπει πολλές επιλογές, ευέλικτες συνταγές ροφημάτων, καθώς και δυνατότητα προβολής προωθητικών βίντεο. Παραπάνω από 10 χρόνια η ΣΠΑΡΤΙΩΤΗΣ E. ΜΟΝ. ΕΠΕ προσφέρει επαγγελματικές υπηρεσίες και προϊόντα συνεργαζόμενη με τις μεγαλύτερες εταιρείες στο χώρο της αυτόματης πώλησης. 

Θέση Σκαλτσάδες - Βακαλοπούλου, Παλλήνη και από την 1η Φεβρουαρίου 2020 σε νέα διεύθυνση, Βασ. Κωνσταντίνου 2, Κορωπί Τηλ: 210 6034171 | 2130 223981 | 2130 049974 SNACK & COFFEE | 113


ΡΕΠΟΡΤΑΖ |

ΤΡΑΠΕΖΑΚΙΑ ΕΞΩ… ΚΑΙ ΤΟ ΧΕΙΜΩΝΑ Ο αντικαπνιστικός νόμος έχει κάνει τις επιχειρήσεις να επινοούν λύσεις διαμόρφωσης των εξωτερικών χώρων ώστε και τον τζίρο τους να διατηρήσουν αλλά και οι καπνιστές πελάτες τους να μην κρυώνουν.

Σ Ρεπορτάζ: Πέτρος Πουλόπουλος 114 | SNACK & COFFEE

ύμφωνα με τον πρόεδρο της ΠΟΕΣΕ και της ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργο Καββαθά, το επόμενο διάστημα αναμένεται να υπάρξουν εξελίξεις, καθώς μετά τη μεγάλη συμμόρφωση του κλάδου με την καθολική απαγόρευση καπνίσματος, παρατηρείται μείωση του τζίρου, της τάξης του 30-35%. "Τα καταστήματα που διαθέτουν υπαίθριο χώρο έχουν το πρόβλημα ότι ο νόμος, όπως είναι διατυπωμένος αφήνει κενά ερμηνειών, αφήνοντάς τα εκτεθειμένα στον κίνδυνο των προστίμων". Μάλιστα οι αρμόδιες υπηρεσίες του υπουργείου Υγείας ακόμη δεν έχουν απαντήσει αλλεπάλληλα σχετικά ερωτήματα που τους έχει θέσει ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ. Ταυτόχρονα, εξαιτίας της δρα-

στικής μείωσης του κύκλου εργασιών παρουσιάζεται κίνδυνος για τις θέσεις απασχόλησης. "Σημειωτέον ότι στις καφετέριες και σε συναφή καταστήματα δεν είχαμε αλλαγή του συντελεστή ΦΠΑ, γεγονός που επιβαρύνει ακόμη περισσότερο την κατάσταση. Κι αυτό γιατί το 52% του κλάδου παραμένει ακόμη στον υψηλό συντελεστή του 24%". Τέλος, σε ερώτηση για το εάν η δημιουργία λέσχης καπνιζόντων μέσα σε ένα κατάστημα καφεστίασης μπορεί να αποτελέσει μία νόμιμη λύση έναντι των εμποδίων που θέτει η εφαρμογή του αντικαπνιστικού νόμου, ο Γιώργος Καββαθάς είναι αρνητικός τονίζοντας ότι "πρόκειται ουσιαστικά για μία προσπάθεια παραπληροφόρησης και εκμετάλλευσης του κλάδου".


espresso italiano

c a b L ys

Άκης Κουπαράνης Ι. ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ ΤΕΧΝ. ΕΜΠ. M. Ε.Π.Ε

Οι επιλογές για θέρμανση των εξωτερικών χώρων Η εταιρεία Ι. ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ Μ. ΕΠΕ με πολλά χρόνια εμπειρίας στον εξοπλισμό καταστημάτων εστίασης παρέχει αξιόπιστες λύσεις για τους επαγγελματίες. "Σίγουρα υπάρχει αύξηση στη ζήτηση των θερμαντικών προϊόντων για εξωτερικό χώρο λόγω του αντικαπνιστικού νόμου, αφού οι επαγγελματίες αναζητούν λύσεις προκειμένου να ικανοποιήσουν τους καπνιστές πελάτες τους". Τα προϊόντα πλέον μπορεί να είναι διαφορετικά, αλλά το είδος τους είναι συγκεκριμένο. Έτσι, κάποιος ιδιοκτήτης καταστήματος καφέ μπορεί να επιλέξει ανάμεσα στα εξής δύο βασικά είδη θέρμανσης: 1) Ηλεκτρικά θερμαντικά κάτοπτρα υπέρυθρης ακτινοβολίας και 2) θέρμανση με μηχανήματα που καίνε αέριο. “Τα ηλεκτρικά θερμαντικά υπολογίζεται ότι είναι 40% πιο οικονομικά από τα μηχανήματα αερίου (σ.σ. λόγω του σχήματός τους αποκαλούνται: μανιτάρια ή πυραμίδες με τη φλόγα στη μέση). Πάντως, στις περιοχές που είναι συνδεμένες με το δίκτυο αερίου, η λύση με μηχανήματα φυσικού αερίου είναι σαφώς η πιο συμφέρουσα”. Αυτή τη στιγμή η χρήση θερμαντικών μέσων στην καφεστίαση γίνεται κατά 60% με ηλεκτρικά θερμαντικά κάτοπτρα και κατά 40% με μηχανήματα αερίου. Τα ηλεκτρικά θερμαντικά κάτοπτρα (σ.σ. με ισχύ 1.800 – 3.000 Watt το καθένα) είναι ιδανικά για μαγαζιά που έχουν διαμορφωμένο εξωτερικό χώρο, έχουν μηδαμινό κόστος εγκατάστασης και τοποθετούνται εύκολα και γρήγορα ακριβώς στο σημείο που επιθυμεί ο πελάτης.

®

ΑΤΑ Μ Η Φ ΡΟ Κ Ρ ΥΑ & Ζ Ε Σ ΤΑ FORTE

CLASSICO

ARABICA

L ysbac

®

ΚΡΥΑ & ΖΕΣΤΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ

EΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Λένορμαν 75, 104 41 Αθήνα Tηλ: 210 5124 004, 210 5123580 • E-mail: sales@diakoumakos.gr SNACK & COFFEE | 115 www.diakoumakou.gr


Ρεπορτάζ | Tραπεζάκια έξω

Διαμόρφωση των εξωτερικών χώρων

1) Δ ιαχωριστικοί ανεμοφράχτες

2) Σ υστήμα ομπρέλας της SUNBLOCK

116 | SNACK & COFFEE

Ο ιδιοκτήτης του καφέ Sobrero στη Θεσσαλονίκη, Σάββας Μαυροματίδης μετέτρεψε το κατάστημά του σε λέσχη καπνιστών για να φρενάρει τη μεγάλη πτώση του τζίρου. Προϋπόθεση για να γίνει κάποιος μέλος είναι να συμπληρώσει μια αίτηση εγγραφής και να την υπογράψει. Πάντως, δεν φαίνεται η κίνηση να αποτελέσει λύση αφού η Εθνική Αρχή Διαφάνειας βάζει μπλόκο στις προθέσεις των καταστηματαρχών που σκέφτονται να ακολουθήσουν τον ίδιο δρόμο. Προειδοποιεί ότι θα ελέγχονται όλες οι προϋποθέσεις και συνθήκες ίδρυσης, αδειοδότησης και λειτουργίας ενώ αναμένεται σειρά ελέγχων για τις παραβάσεις. Στο μεταξύ οι επιχειρηματίες συνεχίζουν να αναζητούν τρόπους αφενός για αποφύγουν τα υψηλά πρόστιμα και αφετέρου να ικανοποιοήσουν τους καπνιστές πελάτες τους. Έτσι, στρέφονται σε λύσεις κατάλληλης διαμόρφωσης των εξωτερικών χώρων με εξοπλισμό θέρμανσης, τέντες, πέργκολες, αεροφράκτες, ακόμα και κουβέρτες και φυσικά... πολλά τασάκια!

Μιχάλης Ρούσσος SUNBLOCK ΕΕ Shading and Protection Systems

Προτάσεις για "έξυπνη" προσαρμογή με το νόμο “Μετά την εφαρμογή του αντικαπνιστικού νόμου πολλοί επιχειρηματίες απηύθυναν ερωτήσεις για τη διαμόρφωση των εξωτερικών τους χώρων. Αυτό φανερώνει μία τάση για αύξηση της ζήτησης”. Η SUNBLOCK ΕΕ, με πολυετή εμπειρία σε σχετικές εφαρμογές προτείνει την περίφραξη του αίθριου μέρους μιας καφετέριας με έναν ειδικά σχεδιασμένο διαχωριστικό ανεμοφράκτη. Επίσης προτείνεται η τοποθέτηση κάποιου συστήματος ομπρέλας, τέντας ή πέργκολας ανάλογα με το τι διαστάσεις επιθυμεί να καλύψει ο καθένας. Το μεγάλο πλεονέκτημα του ανεμοφράκτη της SUNBLOCK είναι ότι ανοιγοκλείνει. Έτσι δίνει τη δυνατότητα στον επαγγελματία να προσαρμόζει τις συνθήκες του χώρου του σύμφωνα με τις επιθυμίες των πελατών που βρίσκονται τη συγκεκριμένη στιγμή στο σημείο. “Ορισμένοι επιχειρηματίες έχουν λάβει οδηγίες από τα αρμόδια όργανα για τις νέες διατάξεις του νόμου, ενώ άλλοι δεν έχουν ενημερωθεί με συνέπεια να μην γνωρίζουν πώς θα κινηθούν. Κι αυτό γιατί το κάθε μαγαζί έχει ιδιαίτερους χώρους”. Τα περισσότερα προϊόντα της SUNBLOCK είναι custom, οπότε προσαρμόζονται στις απαιτήσεις του πελάτη. Το μόνο που είναι στάνταρντ είναι ο αεροφράκτης και οι ομπρέλες. “Σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση ενός εξωτερικού χώρου παίζει η τοποθεσία του, δηλαδή εάν βρίσκεται σε δημόσιο χώρο ή σε πρασιά. Σε περίπτωση που ενοικιάζεται από κάποιο δήμο χρειάζεται η συγκατάθεση της δημοτικής αρχής. Αντίθετα, όσοι είναι σε ιδιωτικό χώρο μπορούν να τον εκμεταλλευτούν κατά το δοκούν. 


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 3 / Stand D06

SNACK & COFFEE | 117


Αγορά |

ΒΕΕR MARKET Η Σόλο «Ψακί» (σ.σ. ψακί σημαίνει πικρό στην κρητική διάλεκτο) διακρίνεται για την εθιστική της πικράδα ενώ διαθέτει αρώματα πεύκου, βοτάνων και εσπεριδοειδών.

Η Sknipa Strong Ale έρχεται από τη Θεσσαλονίκη. Έχει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, η γεύση της είναι έντονα βυνώδης με νότες καραμέλας και η ενανθράκωσή της είναι διακριτική.

Η Fresh Chios Beer παράγεται στον κάμπο από εκλεκτές ποικιλίες βύνης και ολόκληρο λυκίσκο. Ζυμώνεται και ωριμάζει σε περιορισμένης ποσότητας παρτίδες, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικό.

Η India Pale Ale “Όγδοη Mέρα” από την Septem είναι φρέσκια, μη παστεριωμένη, αφιλτράριστη, με εκπληκτικά αρώματα και την ιδιαίτερη γεύση των αμερικάνικων ποικιλιών λυκίσκου.

H Carlsberg Nordic, nonalcohol pilsner μπίρα είναι η νέα πρόταση της Carlsberg για το Ηνωμένο Βασίλειο. Παρασκευάζεται από μείγμα ποικιλιών λυκίσκου μαζί με βύνη pilsner και καραμέλα.

Η St. Bernardus Prior8 είναι βελγική dubbel abbey ale με 8% αλκοόλ. Αφροζύμωτη μοναστηριακού τύπου μπίρα με επαναζύμωση στη φιάλη. Η γεύση της είναι γλυκιά, βυνώδης και φρουτώδης.

118 | SNACK & COFFEE

Φοιτητικός διαγωνισμός στις εγκαταστάσεις της Αθηναϊκής Ο 1oς Φοιτητικός Διαγωνισμός Παραγωγής Ζύθου διεξήχθη στις αρχές Ιανουαρίου από το Τμήμα Χημικών Μηχανικών του Πανεπιστημίου Πατρών σε συνεργασία με την Αθηναϊκή Ζυθοποιία. Έλαβαν μέρος 63 φοιτητές παρουσιάζοντας τις μπίρες που παρασκεύασαν μέσα από μια διαδικασία που διήρκεσε τρεις μήνες. Ο πρόεδρος του Τμήματος, καθηγητής Δημήτρης Βαγενάς τόνισε ότι ο διαγωνισμός είχε ως στόχο να φέρει τους φοιτητές σε επαφή με την παραγωγική διαδικασία. Η Αθηναϊκή Ζυθοποιία παρείχε τεχνογνωσία, ενώ πιστοποίησε τη διαδικασία. Οι φοιτητές ακολούθησαν καθετοποιημένες διαδικασίες φτιάχνοντας μέχρι και τις ετικέτες των προϊόντων.

Η εμπειρία σφραγίστηκε με γευστική δοκιμή...

Οι 8.000 και πλέον μικροζυθοποιίες που λειτουργούν στις ΗΠΑ σημείωσαν κατά μέσο όρο 4% ανάπτυξη παραγωγής το 2019 συμβάλλοντας με 79,1 δισ. δολάρια στην οικονομία.


Διεθνής διάκριση για ελληνική μπίρα Η AMMOUSA πήρε την υψηλότερη διάκριση στο European Beer Challenge 2019 που διεξήχθη στο Λονδίνο κερδίζοντας “Double Gold Medal”. Ο λόγος για ένα διαγωνισμό παγκόσμιας εμβέλειας στον οποίο συμμετείχαν υψηλού επιπέδου ζυθοποιίες όπως ABInBev, Freedom Brewery, Waldhaus, Holba, Tommy’s Brewing, Thornbridge, L.B.F., και Barcelona Beer Company. Αξίζει να σημειωθεί ότι η AMMOUSA ήταν η μοναδική ελληνική συμμετοχή που βραβεύτηκε.

Ο ανταγωνισμός για την ΑΜΜOUSA ήταν έντονος λόγω των δυνατών brands που συμμετείχαν στο challenge

Η AΜΒΥΞ θα είναι ο αποκλειστικός συνεργάτης στην Ελλάδα της Molson Coors Brewing Company, ως για την εμπορία και διανομή των μαρκών Staropramen, Miller Genuine Draft, Blue Moon και Carling. Ο Γενικός Διευθυντής της Άμβυξ, Γιάννης Αρτινός δήλωσε: «Αισθανόμαστε μεγάλη χαρά που καλωσορίζουμε στην ΑΜΒΥΞ μια εταιρεία σαν την Molson Coors».

Hall 2, D-18

SNACK & COFFEE | 119


Αγορά |

ΒΕΕR MARKET Η Corona σύντομα θα κυκλοφορήσει μπίρα με κάνναβη. Η εταιρεία που την κατασκευάζει ξόδεψε περίπου 160 εκ. δολάρια, για να αγοράσει το 9,9% των μετοχών της Canopy Growth Corp, η οποία είναι η μεγαλύτερη νόμιμη εταιρεία κάνναβης. Η συνεργασία θα έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία μιας μπίρας που θα περιέχει THC ή αλλιώς τετραϋδροκανναβινόλη.

Σε διαδικασία πιο... πράσινης πολιτικής ο κολοσσός ΑΒ ΙnBev Η μεγαλύτερη ζυθοποιία στον κόσμο, η AB InBev, υπέγραψε συμφωνία με την εταιρεία ανανεώσιμων πηγών ενέργειας BayWa r.e για την αγορά 100% ανανεώσιμης ηλεκτρικής ενέργειας για τις επιχειρήσεις της στην Ευρώπη. Η δεκαετής συμφωνία θα καλύψει 14 ζυθοποιίες: 5 στο Βέλγιο, 4 στη Γερμανία, 2 στην Ολλανδία, 2 στα Κανάρια Νησιά και 1 στο Λουξεμβούργο με στόχο να λειτουργήσουν το 2022. Μάλιστα ένα από τα προγράμματα θα ονομαστεί Budweiser Solar Farm. Παράλληλα, η Ab InBev λανσάρει πιλοτικά 200.000 μπουκάλια μπίρας στην Αγγλία για τον έλεγχο της τεχνολογίας εκτύπωσης που θα αντικαταστήσει την κλασική χάρτινη ετικέτα.

Ενέργεια και εκτυπώσεις στο στόχαστρο

H μπίρα Kaiser στηρίζει τα βραβεία γαστρονομίας, Χρυσούς Σκούφους για τρίτη συνεχή χρονιά. Ως χορηγός του Βραβείου Κοινού 2020 έδωσε στους λάτρεις της ελληνικής γαστρονομίας τη δυνατότητα να αναδείξουν το καλύτερο εστιατόριο της χώρας, μέσω διαδικτυακής ψηφοφορίας που λήγει στα τέλη Ιανουαρίου.

Οι πλούσιες σε προβιοτικά μπίρες ωφελούν το πεπτικό σύστημα, σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου του Άμστερνταμ. 120 | SNACK & COFFEE

Περισσότερες από 2,3 εκ. θέσεις εργασίας

στην Ευρώπη εξαρτώνται από την αγορά της μπίρας, με το 71% αυτών να συνδέονται άμεσα με τον τουριστικό κλάδο.


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 4 / Stand C12

ΓΑΛΑ ΥΨΗΛΗΣ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ 3,5%, 1,5%, 0% λιπαρά 1lt LACTOSE FREE ΓΑΛΑ U.H.T 1,5% λιπαρά 1lt ΓΑΛΑ U.H.T. 3,5% & 1,5% λιπαρά 1lt

ΓΑΛΑ ΕΒΑΠΟΡΕ 7,5% λιπαρά 500ml

ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΕBΓΑΛ Α.Ε. 57100 ΚΟΥΦΑΛΙΑ, ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ TΗΛ.ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΩΝ | ΑΘΗΝΑ: 210 55 90 001 | ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: 2311 993 400 www.mevgal.gr

SNACK & COFFEE | 121


2nd

Eκθέσεις |

Η ΓΚΑΖΙ 8-10 MAΪOY 2020 • TEXNOΠΟΛ

C

ΑΚΌΜΗ ΠΙΟ ΠΛΟΎΣΙΟ, ΜΕ ΝΈΟΥΣ ΤΟΜΕΊΣ! M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Περισσότεροι από 100 εκθέτες του κλάδου των βιολογικών και φυσικών προϊόντων θα παρουσιάσουν τα προϊόντα τους στο 2ο Bio Festival που θα συγκεντρώσει πλήθος από επαγγελματίες και καταναλωτές.

Η

συμμετοχή́ 100 εκθετών -των σημαντικότερων παραγωγικών και προμηθευτικών επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στον κλάδο των βιολογικών και φυσικών προϊόντων- θα αναδείξει το 2ο Βio Festival σε ένα σημαντικό́ σημείο συνάντησης για 10.000 επαγγελματίες και καταναλωτές που αναμένεται να το επισκεφτούν. Οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να δουν τα πιο ξεχωριστά προϊόντα του χώρου από́ κάθε

γωνιά́ της Ελλάδας και να κάνουν τις αγορές ή τις μελλοντικές συμφωνίες τους. Παράλληλα, ακολουθώντας την πετυχημένη συνταγή της πρώτης διοργάνωσης το Bio Festival θα φιλοξενήσει και πάλι μία σειρά παράλληλες εκδηλώσεις που θα συνδυάσουν την εκπαίδευση με την ψυχαγωγία. Μάλιστα, τα special events του 2ου Bio Festival αναμένεται να είναι ακόμα πιο εμπλουτισμένα με νέα θέματα όσο και με επιδείξεις γαστρονομικής τέχνης.

N Έ ΟΣ

Ένα section αποκλειστικά για vegans! Η αύξηση τόσο των Ελλήνων που δηλώνουν vegan όσο και το γενικότερο ενδιαφέρον γύρω από τον βιγκανισμό δίνει την ευκαιρία στη διοργάνωση του φεστιβάλ να διευρύνει το εκθεσιακό προϊόν της, αγκαλιάζοντας και την «αυστηρή χορτοφαγία». Ο νέος αυτός τομέας θα αναπτυχθεί εντός και περιμετρικά της αίθουσας D7 της Τεχνόπολης και θα καλύψει εκθεσιακή επιφάνεια 500 τ.μ., με περισσότερους από 40 εκθέτες. 122 | SNACK & COFFEE

ΤΟ Μ Έ

ΑΣ


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Β03


WINE NOT? Σ ΤΟ Χ Α Λ ΑΝΔΡΙ

THE PERSON

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Η σχέση ζωής με το κρασί του Γιώργου Σαλούμ αποτέλεσε το έναυσμα για να ανοίξει το Wine Not?, ένα καθαρόαιμο wine bar. Και πώς θα γινόταν διαφορετικά αφού όπως θυμάται, μυήθηκε στο κρασί τόσο από τον πατέρα του που δούλευε σε οινοποιείο όσο και από την εμπειρία του στο marketing εστιατόριων ξενοδοχείων. Ο κατάλογος βασίζεται κυρίως στον ελληνικό αμπελώνα, εξίσου σε μεγάλους και μικρούς παραγωγούς. Αγαπημένη του ενασχόληση είναι να συστήνει τον κόσμο του κρασιού μέσα από τις διαφορετικές ποικιλίες κάθε τόπου.

124 | SNACK & COFFEE

PAIRING

Τεχνικό Food & Wine θέμα | Μύλοι άλεσης

Το Wine Not? στο Χαλάνδρι ταξιδεύει τους επισκέπτες μέσα από τα αρώματα και τις ιστορίες των τοπικών ποικιλιών...


SNACK & COFFEE | 125


Food & Wine |

WINE NOT?

Ασύρτικο Σαντορίνης Πρόκειται για ένα κρασί που δίνει μία αξιόλογη εναλλακτική σε όσους αγαπούν το ψάρι και τα θαλασσινά και δεν διανοούνται να τα ταιριάξουν με οτιδήποτε άλλο. Λαμπερό, λευκοκίτρινο κρασί με πλούσιο ποικιλιακό χαρακτήρα, διακριτικά αρώματα λεμονοανθών, αίσθηση δροσιστικής ορυκτότητας και μέτρια οξύτητα συνθέτουν το εν λόγω κρασί. Έχει ισορροπημένη γεύση και έντονη επίγευση ενώ σερβίρεται στους 11°C. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

11 ℃

Buratta Con Anchoas Πρόκειται για ένα πολύ κρεμώδες τυρί που συνοδεύεται με μαριναρισμένες αντζούγιες, τρίχρωμα τοματίνια και κρέμα βαλσαμικού. Η αντζούγια καθώς είναι πάρα πολύ αλμυρή και λιπαρή, χρειάζεται το ασύρτικο προκειμένου να υπάρχει μια ισορροπία στο στόμα.

126 | SNACK & COFFEE

ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ

ΟΞΥΤΗΤΑ

ΜΕΤΡΙΑ


με!

Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand A19


Food & Wine |

WINE NOT? Αγιωργίτικο Νεμέας Τυπικό ερυθρό κρασί της Νεμέας που εκφράζει σωστά την ευκολία και τη φιλικότητα των κρασιών της περιοχής. Χαρακτηρίζεται από έντονα αρώματα στη μύτη και γεύσεις στο στόμα, με σωστή ισορροπία μέτριας οξύτητας και τανινών. Τα γευστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας είναι τα μικρά κόκκινα φρούτα όπως φράουλα, κεράσι, βατόμουρο και καραμέλα γάλακτος. Είναι ένα κρασί που συνδυάζεται άριστα με ζυμαρικά και πίτσα. Σερβίρεται στους 14°C. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

14 ℃

Pizza Prosciutto Δημοφιλής ιταλική πίτσα με λεπτή τραγανή ζύμη που περιλαμβάνει mozzarella, σάλτσα τομάτας, prosciutto Ιταλίας, flakes παρμεζάνας, baby ρόκα και τοματίνια. Η αλμυρότητα του prosciutto ταιριάζει ιδανικά με την ελαφρά πικράδα της ρόκας. 128 | SNACK & COFFEE

ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ

ΟΞΥΤΗΤΑ

ΜΕΤΡΙΑ


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C07/D06


Θέμα |

AIΘΙΟΠΙΑ

ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΓΕΝΕΤΕΙΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Ο Παναγιώτης Νίκας* μοιράζεται μαζί μας αυθεντικές εικόνες και εντυπώσεις από το πρόσφατο ταξίδι του στην Αιθιοπία.

Τ

ον περασμένο Νοέμβριο είχα την χαρά να συμμετάσχω σε ένα από τα ταξίδια της Coffee Origin Trips. Να δούμε τον τόπο που ξεκίνησαν όλα! Η ιδιαιτερότητά της φαίνεται από την αρχή του ταξιδιού, μιας και η πρωτεύουσα Addis Ababa βρίσκεται σε υψόμετρο 2.355 μ.!. Είναι από τις λίγες χώρες στον κόσμο που «κατεβαίνεις» για να επισκεφθείς τις καλλιέργειες του καφέ.

130 | SNACK & COFFEE

Απαραίτητη στάση Στην πρωτεύουσα βρίσκεται το χρηματιστήριο εμπορευμάτων Ethiopian Commodities Exchange ECX, όπου η μοναδικότητα της διαχείρισης του καφέ τηρείται με αυστηρούς ελέγχους. Δείγματα από όλη την επικράτεια φτάνουν στον ECX για αξιολόγηση και κατηγοριοποίηση. Η πώληση καφέ Grade 1 και 2 απαγορεύεται στην εγχώρια αγορά και προορίζεται μόνο για εξαγωγή.


Τα μυστικά των καλλιεργειών Ταξιδεύοντας προς τις καλλιέργειες του καφέ διαπιστώνεις ότι δεν υπάρχουν μεγάλες εκτάσεις καλλιέργειας. Υπάρχουν πολλοί σταθμοί συγκέντρωσης και επεξεργασίας (Wet milling) που παραλαμβάνουν κάθε απόγευμα ποσότητες καφέ από 600 - 800 μικροκαλλιεργητές ο κάθε σταθμός και τους οποίους πληρώνουν άμεσα. Τη νύχτα ξεκινά η επεξεργασία αποφλοίωσης για να τοποθετηθούν οι κόκκοι σε δεξαμενές με νερό για μία με δύο ημέρες. Ακολουθεί το «στέγνωμα» και η διαλογή του καφέ που κατά πλειοψηφία γίνεται από γυναίκες. Κατόπιν ο καφές φυλάσσεται με το ενδοκάρπιο (parchment) για καλύτερη διατήρηση της υγρασίας και της φρεσκάδας του, μια διαδικασία που απαντάται στην Αιθιοπία. Εφόσον ο καφές πουληθεί στον ECX, οδηγείται για τελική επεξεργασία (dry milling) και μετά στο Τζιμπουτί για εξαγωγή. Η όλη διαδικασία καθιστά πολύ δύσκολη την ιχνηλασιμότητα του καφέ που έχουμε επιλέξει. Η ποικιλία ως βάση είναι η Heilroom, η οποία μεταλλάσσεται φυσικά στο χωράφι του κάθε καλλιεργητή. Τα διαθέσιμα στοιχεία είναι η περιοχή και το υψόμετρό της. Αυτή η πολυπλοκότητα είναι ο λόγος που οι καφέδες από την Αιθιοπία έχουν τόσο ξεχωριστό χαρακτήρα, με γενικά χαρακτηριστικά φρούτα του δάσους ή τροπικά φρούτα και λουλούδια με πολύ χαρακτηριστική οξύτητα. 

ETHIOPIAN COFFEE CEREMONY Μια μοναδική εμπειρία που μπορεί να ζήσει κανείς στην επίσκεψή του στις καλλιέργειες είναι η πρόσκληση και η συμμετοχή του στην τελετή του καφέ. Σε μαγκάλι με κάρβουνα ψήνουν τον καφέ σε ένα σκεύος σαν ταψί, «σπάνε» τον καφέ με ξύλινο γουδί και τον παρασκευάζουν με τον παραδοσιακό τρόπο της Jebena. Η μέθοδος αυτή βοηθά την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα από τον καφέ και τον κάνει πόσιμο χωρίς παρενέργειες. Εκτός από την όμορφη τελετή, ο καφές έχει μια άλλη γευστική ιδιαιτερότητα με πλούσιο σώμα και ευχάριστο τελείωμα.

1

2

3

4

*

Ο Παναγιώτης Νίκας είναι συγγραφέας και υπεύθυνος εκπαίδευσης της Barista Academy, η οποία θα είναι η ambassador της Coffee Origin Trips στην Ελλάδα για το 2020. Σκοπός, εκτός από την δυνατότητα Ελλήνων να συμμετάσχουν σε ταξίδια σε χώρες παραγωγής καφέ, είναι να οργανωθεί ένα ταξίδι το Νοέμβριο του 2020 αμιγώς ελληνικό στην Αιθιοπία, με δυνατότητα ξενάγησης και επεξήγησης στα ελληνικά για όσους δεν έχουν γνώση της αγγλικής γλώσσας. Πληροφορίες: www.baristacademy.gr www.coffeeorigintrips.com

1) Ο Παναγιώτης Νίκας (κάτω αριστερά) με την ομάδα των 15 συνολικά coffee experts από 9 διαφορετικές χώρες που συμμετείχε στο ταξίδι - εμπειρία ζωής 2) Η ποικιλία ως βάση είναι η Heilroom αλλά μεταλλάσσεται φυσικά στο χωράφι του κάθε καλλιεργητή. 3) Η συλλογή των ώριμων κερασιών γίνεται με τον παραδοσιακό τρόπο, με το χέρι 4) Μετά τη φυσική αποξήρανση των κερασιών γίνεται η διαλογή από εξειδικευμένες εργάτριες SNACK & COFFEE | 131


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

NICK’S COFFEE

ΕΚΕΙ ΠΟΥ ΧΤΥΠΑ Η KΑΡΔΙΑ ΤΟΥ BCA

O σύγχρονος, ντιζαϊνάτος χώρος του Nick’s Coffee γίνεται το απόλυτο σημείο συνάντησης για τους σπουδαστές και το προσωπικό του BCA College με καλό καφέ και ποιοτικές επιλογές σνακ και γευμάτων. Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες: Γιώργος Παπαχαραλάμπους

Νick’s Coffee Λεωφ. Αλεξάνδρας 205, Αθήνα 210 7253783 ΚΑΦΕΣ: illy espresso

Μ

ε νεανικό χαρακτήρα, άφθονο καφέ και πλούσιες επιλογές σνακ, κρύων και ζεστών πιάτων, το Nick’ s Coffee εξυπηρετεί αδιάλειπτα τους πελάτες του από τον Οκτώβριο του 2018 στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο του κτιρίου όπου εδράζεται το γνωστό κολέγιο. Ο υπεύθυνος του κυλικείου, Νίκος Χρηστακέας (εξ ου και η ονοματοδοσία του σημείου) αφού έπλεξε το εγκώμιο της λειτουργικότητας του χώρου, στη συνέχεια έδωσε έμφαση στο γεγονός ότι φοιτητές και καθηγητές έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν ακόμη και ζεστά πιάτα, όπως π.χ. μακαρονάδες, ομελέτες, πατάτες, κλαμπ σάντουιτς κ.ά. «Προσπαθούμε να συνδυάζουμε καλή ποιότητα με χαμηλή τιμή. Στον καφέ προσπαθούμε να κρατάμε τις τιμές όσο πιο προσιτές γίνεται, ενώ παράλληλα διασφαλίζουμε το ποιοτικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι επιλέγοντας τον illy espresso 100 % Arabica. Επιπρόσθετα, η εκπαίδευση των baristas μας γίνεται με φροντίδα της illy στις εγκαταστάσεις της, και γενικά η εξυπηρέτηση και η τεχνική

1

1) Πολυλειτουργικός χαρακτήρας

2) Α μφιθεατρικά καθίσματα, σε ύφος φοιτητικό 3) Ο  Νίκος Χρηστακέας

132 | SNACK & COFFEE

2

υποστήριξη (για την espressoμηχανή FAEMA με τις τρεις κεφαλές) είναι η καλύτερη δυνατή». Στο Nick’s Coffee σερβίρονται όλα τα είδη των καφέδων, τσάι, καθώς και ροφήματα σοκολάτας.

Design για millenials Οι φοιτητές προτιμούν το freddo espresso ενώ οι φοιτήτριες αγαπούν τον cappuccino. Ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία των σνακ, πρώτα σε προτιμήσεις και... πωλήσεις έρχονται η αραβική πίτα και το κλαμπ σάντουιτς. Σημειωτέον ότι το Nick’ s Coffee δεν έχει υπηρεσία delivery, αλλά στο take away εξυπηρετεί άμεσα τους πελάτες του που μπορεί να είναι και περαστικοί ή από γειτονικές εταιρείες. Πίσω από το design βρίσκεται o αρχιτέκτονας Θανάσης Κοχριδάκης που σχεδίασε το χώρο αξιοποιώντας το φυσικό φωτισμό, ενώ μαζί με την αμφιθεατρική διάταξη των πάγκων - καθισμάτων εκπλήσσει ευχάριστα και με το playroom. Το καφέ είναι τόσο δημοφιλές που συχνά φιλοξενεί διάφορα events των φοιτητών. 

3


SNACK & COFFEE | 133


Ο ΚΑΦΕΣ ΕΜΠΝΕΕΙ... |

ΖΩΓΡΑΦΙΚΗ ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΚΑΦΕ

Ο καφές ενώνει, ορίζει, εμπνέει και γίνεται υλικό για δημιουργία έργων τέχνης. Πίνακες αξιοθαύμαστοι δια χειρός Μαρίας Αριστείδου και εσωτερικά που αποτυπώνουν ποικίλες σκέψεις…

ΜΑΡΊΑ ΑΡΙΣΤΕΊΔΟΥ

Συνέντευξη - Kείμενο: Γιώργος Μαντάς

Ο

ελληνικός καφές συμβολίζει την οικογένεια και την παράδοση. Ποιος θα περίμενε ότι θα μπορούσε να αποτελέσει βασικό υλικό για έργα τέχνης; Μέχρι σήμερα είχαμε δει πίνακες από espresso, όμως η Μαρία Αριστείδου από την Κύπρο πειραματίζεται με τον ελληνικό ξεδιπλώνοντας τις εμπνεύσεις και τα συναισθήματά της πάνω στο λευκό καμβά. Η ζωγραφική με καφέ είναι από μόνη της πρόκληση, γι’ αυτό και επικοινωνήσαμε με την Κύπρια καλλιτέχνιδα ώστε να μάθουμε περισσότερα για την ιδέα και τις δημιουργίες.

Έτσι άρχισαν όλα... Η ίδια μας μίλησε με ενθουσιασμό για αυτή την καλλιτεχνική της πλευρά: “Ξεκίνησα εντελώς τυχαία. Μια μέρα όταν δούλευα πάνω σε ένα πορτρέτο χρησιμοποιώντας ακουαρέλες κατά λάθος χύθηκε ο καφές στο σχέδιό μου. Κανονικά θα με έπιανε πανικός αλλά κάτι με έκανε να δω το ατύχημα με πολύ θετική ματιά. Και είπα να διαπιστώσω μέχρι πού μπορώ να δουλέψω με τον καφέ”.

Πηγή έμπνευσης Πολλά θέματα μπορούν να αποτελέσουν την αφορμή για δημιουργίες, ωστόσο η Μαρία, δείχνει ξεκάθαρα την προτίμησή της σε ένα συγκεκριμένο τομέα. “Με εμπνέει η ποπ κουλτούρα και επίσης διάσημα πρόσωπα, όπως ο Τζον Λένον”. Το ατελιέ της Μαρίας Αριστείδου βρίσκεται στην Λάρνακα, ενώ τα έργα της μπορεί κάποιος να τα δει στα μέσα κοινωνικής της δικτύωσης (facebook και instagram). 134 | SNACK & COFFEE


Αλυσίδες

Προϋποθέσεις επένδυσης 2

15-30 m ελάχιστα τ.μ. καταστήματος

60-70.000 € μέσο ύψος επένδυσης

Μηδενικά entry fees

DL COFFEE & GOODS

NEXT STATION… COFFEE Πρωτοτυπία, καλή διάθεση και εξυπηρέτηση συνθέτουν τη νέα, πολλά υποσχόμενη αλυσίδα καφέ που παρουσιάζει ολοένα και αυξανόμενη επέκταση στο λεκανοπέδιο Αττικής... Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο DL Coffee & Goods

Η DL COFFEE & GOODS Σταθμός Αττική (Μετρό Αθήνας) 210 9413513 DLcoffeegoods

136 | SNACK & COFFEE

αρχή έγινε τον Σεπτέμβριο του 2019 στον σταθμό Αττική της γραμμής 1 του ηλεκτρικού της Αθήνας, όπου το πρώτο κατάστημα DL Coffee & Goods άνοιξε τις πύλες του, με τον ιδιοκτήτη Δημήτρη Λάμπο να επιδιώκει συνεχόμενη ανάπτυξη. Μια πρωτότυπη και έξυπνη ιδέα που ήδη έχει προκαλέσει αίσθηση, με πλήθος κόσμου να επισκέπτεται τους εν λόγω χώρους προκειμένου να απολαύσει τον αγαπημένο του καφέ και το snack του αλλά και να προμηθευτεί το εισιτήριο του για το μετρό, καθώς υπάρχει και αυτή η δυνατότητα. Πρόκειται να ανοίξουν 21 καταστήματα σε όλη τη γραμμή 1 από Πειραιά έως Κηφισιά. Αποφασίστηκε να λειτουργήσει πρώτα το κατάστημα της Αττικής λόγω επισκεψιμότητας και χώρου, καθώς είναι το μεγαλύτερο σε τετραγωνικά. Μάλιστα το τρίτο και πιο πρόσφατο κατάστημα άνοιξε στις αρχές Ιανουαρίου στο Ηράκλειο Αττικής. Μέσα στο επόμενο χρονικό διάστημα αναμένεται να λειτουργήσουν άλλα δυο DL Coffee & Goods στα βόρεια προάστεια, και συγκεκριμένα στο Μαρούσι και στην Κηφισιά. Στο κοντινό μέλλον θα τα δούμε και σε άλλες περιοχές όπως Πειραιάς, Μοναστηράκι, Θησείο, Ταύρος, Φάληρο, Πατήσια κ.ά.

Τα plus της αλυσίδας Ο Δημήτρης Λάμπος υπογραμμίζει: “Νομίζω ότι είναι μια φοβερή διευκόλυνση του επιβατικού κοινού και όχι μόνο. Είναι ένα project που εμφανίζεται για πρώτη φορά στην Ελλάδα και μάλιστα έχει μια ωραία αισθητική που σου κεντρίζει το ενδιαφέρον. Όλα μας τα είδη είναι φρέσκα, παρασκευασμένα εκείνη την ημέρα. Επιδιώκουμε να υπάρχει ποιότητα τόσο στο φαγητό και τον καφέ όσο και στο service. Τα καταστήματα είναι ιδιόκτητα, ωστόσο δεν αποκλείουμε μελλοντικά και το κομμάτι του franchise. Εξάλλου οι τοποθεσίες που βρισκόμαστε είναι ένα ισχυρό πλεονέκτημα, ενώ παράλληλα διαθέτουμε μεγάλο και έτοιμο πελατολόγιο”.

Προϊοντική και ανθρώπινη ποιότητα Η αλυσίδα σερβίρει τον 100% Arabica Gourmet της Hausbrandt, με τους freddo espresso και freddo cappuccino να καταναλώνονται περισσότερο. Το προσωπικό χαρακτηρίζεται από ευγένεια, άμεση εξυπηρέτηση και εξειδίκευση και όλοι προτού ξεκινήσουν να εργάζονται στα DL Coffee & Goods πέρασαν από ειδικά διαμορφωμένα σεμινάρια της Hausbrandt. 


EVEREDEDEN BEACH RESORT HOTEL

Hotel coffee |

ΚΑΦΕΣ ΠΟΛΛΩΝ ΑΣΤΕΡΩΝ Στo ανακαινισμένο παραλιακό resort της Αναβύσσου η βαρύτητα που δίνεται στον καφέ είναι συνειδητή επιλογή στο πλαίσιο της παροχής άριστων προϊόντων και αναβαθμισμένων υπηρεσιών... Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

Σ

το 47ο χλμ. της λεωφόρου Σουνίου δεσπόζει το πρόσφατα ανακαινισμένο EverEden Beach Resort Hotel που κλέβει τις εντυπώσεις. Το EverEden το 2015 άλλαξε ιδιοκτησιακό καθεστώς, κατόπιν ανακαινίστηκε και από τον Ιούνιο του 2019 λειτουργεί με "νέο πρόσωπο". Σήμερα αποτελείται από τρία κτίρια με 260 δωμάτια, τρία εστιατόρια και έξι συνεδριακές αίθουσες, όλοι χώροι με απαράμιλλη αισθητική.

Ο καφές πανταχού παρών Το EverEden έχει επιλέξει καφέ illy, αφού όπως τόνισε ο F&B Manager του ξενοδοχείου, Αχιλλέας Στόλης, υπάρχει απόλυτη και διαρκής ικανοποίηση 138 | SNACK & COFFEE

Ο Αχιλλέας Στόλης, F&B Manager του EverEden

από το σταθερό αποτέλεσμα που παρουσιάζει στο φλιτζάνι ενώ πρόκειται για brand που παραπέμπει αμέσως στην ποιότητα. Οι περισσότεροι baristas του EverEden εργάζονται στον βασικό μπουφέ του ξενοδοχείου που εξυπηρετείται από το κεντρικό εστιατόριο. Ωστόσο δεν είναι το μόνο δημοφιλές σημείο του resort. Σημείο συνάντησης για καφέ είναι και το snack bar Grove, οι πισίνες αλλά και η παραλία, η οποία κατά τη θερινή σεζόν εξοπλίζεται με επιπλέον coffee station για την καλύτερη, αμεσότερη και όσο το δυνατόν περισσότερο εύρυθμη εξυπηρέτηση των θαμώνων του παραλιακού σποτ, το οποίο συγκεντρώνει εκτός από τους επισκέπτες του ξενοδοχείου και το δικό του φανατικό κοινό. 


Συ μμ ετ έχ ου

με !

7 - 9 ΜΑΡΤΙΟΥ 2020 ΜΕΤROPOLITAN EXPO


Επικαιρότητα |

ΟΡΓΑΝΩΣΗ FAIRTRADE ΓΙΑ ΔΙΚΑΙΕΣ ΤΙΜΕΣ

Γίνονται συνεχείς εκκλήσεις για υψηλότερες τιμές καφέ, καθώς οι αγρότες αγωνίζονται σκληρά να επιβιώσουν με πολλούς από αυτούς να στρέφονται ήδη σε άλλες πηγές εισοδήματος

H

Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς

140 | SNACK & COFFEE

οργάνωση Fairtrade International καλεί τη βιομηχανία καφέ να πληρώσει μια δικαιότερη τιμή στους αγρότες καφέ εκτιμώντας ότι η σημερινή παγκόσμια τιμή αγοράς περίπου $ 1,43 ανά λίβρα (σσ περίπου 453,6 γρ.) είναι το ελάχιστο από ό, τι χρειάζονται οι αγρότες για να κερδίσουν κάποιο εισόδημα. Σύμφωνα με τον Peter Kettler, Global Product Manager του Fairtrade, ο οποίος μίλησε στο Διεθνές Συνέδριο Καφέ στο Βερολίνο τον περασμένο Ιούνιο, οι αγρότες καφέ αναγκάζονται να πουλάνε τις σοδειές τους κάτω από το κόστος παραγωγής επιδοτώντας αποτελεσματικά τα κέρδη μιας ανερχόμενης παγκόσμιας αγοράς καφέ. Παράλληλα, έρευνα που πραγματοποίησε το BBC τονίζει πως πέρα από την κλιματική αλλαγή, την κερδοσκοπία της αγοράς και άλλες προκλήσεις, η χαμηλή τιμή του καφέ καταδικάζει τους αγρότες στη φτώχεια ή τους αναγκάζει να εγκαταλείψουν μαζικά τον τομέα και να στραφούν σε καλλιέργειες άλλων ειδών. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό σε πλεόνασμα δύο ετών από τη Βραζιλία, τον μεγαλύτερο παραγωγό καφέ παγκοσμίως.

Ας μιλήσουν οι αριθμοί Η τιμή του fairtrade, που προς το παρόν εγγυάται ότι θα καταβληθεί σε πιστοποιημένους συνεταιρισμούς καφέ, είναι 1,40 δολάρια ανά λίβρα ή 1,70 δολάρια για βιολογικά προϊόντα. Οι αγοραστές πληρώνουν επίσης ένα πρόσθετο fairtrade premium, ύψους 20 cents ανά λίβρα, εκ των οποίων οι συνεταιρισμοί επενδύουν τουλάχιστον 25% σε πρωτοβουλίες παραγωγικότητας και ποιότητας και οι υπόλοιπες σε άλλα επιχειρηματικά ή κοινοτικά έργα. Αξιοσημείωτο είναι πως το fairtrade premium κέρδισε από παραγωγούς καφέ περισσότερα από 94 εκατομμύρια δολάρια το 2017.

Αβέβαιο μέλλον Οι καταστρεπτικές επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής μπορεί να επηρεάσουν σημαντικά την παραγωγή του καφέ, μετατρέποντας το αγαπημένο ρόφημα σε είδος πολυτελείας. Μάλιστα το κατάλληλο έδαφος για την καλλιέργεια του καφέ είναι περιορισμένο και αναμένεται να μειωθεί και άλλο μέχρι το 2050. 


Custom Fit

ΣΧΕΔΙΑΣΤΙΚΗ ΑΡΤΙΟΤΗΤΑ

Χαρακτηριστικό παράδειγμα επιτυχημένου café με λειτουργικό εξοπλισμό είναι το Nostos στην Κέρκυρα που ξεχωρίζει για τον σχεδιασμό του και το ευχάριστο και άνετο περιβάλλον που προσφέρει στο κοινό... Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Έ

NOSTOS Εθνική Οδός Κέρκυρας – Αχιλλείου 26610 27000 nostoscorfu Ένα έργο της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

142 | SNACK & COFFEE

να μικρό πέτρινο ημιυπόγειο μαγαζάκι μπροστά στην εκκλησία του Αγ. Σπυρίδωνα θα στεγάσει την αρχή της ιστορίας του Nostos που πρωτοξεκίνησαν οι Γιάννης Πανιπέρης και Μαρί Μουρίκη το 1995. Τα παραδοσιακά κερκυραϊκά προϊόντα της επιχείρησης εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλο τον κόσμο και εδραίωσαν τη φήμη του, με αποτέλεσμα το 2013 να ανοίξει το δεύτερο κατάστημα στο Σολάρι και το τρίτο, το 2017 επί της Εθνικής Οδού Κέρκυρας – Αχιλλείου (σ.σ. περιοχή Κανάλια). Το Nostos διαθέτει καφέ Saicaf anniversary, ενώ σε συνεργασία με την U-Roast περιλαμβάνουν στα καταστήματα και μονοποικιλιακούς από Mexico, Guatemala, Papua New Guinea, Sumatra και Brazil, έτσι ώστε ο πελάτης να μπορεί να απολαύσει μοναδικές single origin γεύσεις.

Έμφαση σε κάθε λεπτομέρεια Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ σχεδίασε και εξόπλισε εξ’ ολοκλήρου το τελευταίο κατάστημα Nostos, ένα εντυπωσιακό snack café που έχει προσελκύσει το ενδιαφέρον του κοινού με το ιδιαίτερο ύφος και την ατμόσφαιρά του. Έτσι επέλεξε η οικογένεια του Iωάννη Πανιπέρη να

συνεχίσει την επιτυχημένη συνεργασία με την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ μετά το κατάστημα στο Σολάρι. Το νέο απόκτημα χαρακτηρίζεται από τα φωτεινά και ζωηρά χρώματα. Το σύγχρονο design είναι άριστα συνδυασμένο με παραδοσιακά στοιχεία που, με την παρουσία των τοπικών προϊόντων, αποπνέουν άρωμα Κέρκυρας σε κάθε γωνιά, μετατρέποντας την κάθε στιγμή σε μια μοναδική εμπειρία.

Πολυχώρος δραστηριοτήτων Ένα από τα θετικά στοιχεία του Nostos είναι ότι ενδείκνυται για ποικίλες δραστηριότητες και εκδηλώσεις. Από χώρος κατάλληλος για παιδιά μέχρι σημείο διοργάνωσης θεματικών και μουσικών βραδιών, εκδηλώσεων, workshops και ξεσηκωτικών parties με Dj sets. Όσον αφορά την τοποθεσία της επιχείρησης, ο υπεύθυνος για το marketing και τα οικονομικά του Nostos, Θοδωρής Πανιπέρης σημειώνει: “Το κατάστημα βρίσκεται σε κομβικό σημείο καθώς είναι κοντά στο αεροδρόμιο. Πρόκειται για έναν από τους τρεις κεντρικούς άξονες της Κέρκυρας και μοναδικό δρόμο για τη νότια πλευρά του νησιού εξυπηρετώντας έτσι πολλούς επισκέπτες”.


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 4 / Stand Β13


Θέμα |

Οι ολοένα και περισσότεροι κωδικοί και το αντίκτυπό τους στον τομέα του fitness, έχουν καταστήσει το ανθρακούχο νερό κυρίαρχο στην ελληνική και όχι μόνο αγορά.

ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΟ ΝΕΡΟ ΣΕ ΤΡΟΧΙΑ ΑΝΟΔΟΥ Η δημοφιλία του τα τελευταία χρόνια γνωρίζει ανοδική πορεία. Το sparkling water έχει μπει πλέον για τα καλά στην κουλτούρα των νεαρότερων ηλικιών των Ελλήνων καταναλωτών...

Kείμενο: Γιώργος Μαντάς

144 | SNACK & COFFEE

Η αγορά του sparkling water στην Ελλάδα παρουσιάζει σταθερά αυξανόμενη ζήτηση, σύμφωνα με τις τάσεις και τις αγοραστικές προτιμήσεις του κοινού. Με συνεχόμενες επενδύσεις σε τεχνογνωσία και εγκαταστάσεις, ο τομέας του ανθρακούχου νερού αναβαθμίζεται και εξελίσσεται συνεχώς με καινοτόμα προϊόντα. Αν και παραδοσιακά το δυναμικό κοινό που επιλέγει συστηματικά το ανθρακούχο νερό είναι μεγαλύτερης ηλικίας, οι ενδείξεις δείχνουν πως και το νεαρό κοινό μπαίνει δυναμικά στον τομέα του sparkling water. Οι νέοι ακολουθούν τις σύγχρονες τάσεις δέχονται επιρροές από το εξωτερικό και ψάχνουν την καινοτομία στα προϊόντα που χρησιμοποιούν. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι σταδιακά ο αριθμός των φανατικών του ανθρακούχου νερού μεγαλώνει, διευρύνεται και αναζητά ποιοτικές προτάσεις.

Οι 50 αποχρώσεις του sparkling Σύμφωνα με τις ανάγκες και προτιμήσεις του πελατειακού κοινού, η αγορά αλλάζει και εξελίσσεται. Το ανθρακούχο νερό εξαιτίας της ουδέτερης γεύσης του, αποτελεί τη σωστή βάση για την προσθήκη αρωμάτων που είτε αλλάζουν εντελώς το προφίλ της γεύσης του, είτε υπογραμμίζουν τη διακριτική αλλά χαρακτηριστική γεύση του. Δεν είναι τυχαίο που τόσο στα αλκοολούχα ποτά όσο και σε σπιτικούς χυμούς προστίθεται προκειμένου να χαρίσει μια διαφορετική γευστική, δροσιστική και ανάλαφρη αίσθηση. Σε πολλές περιπτώσεις λειτουργεί και σαν αποτοξινωτικό μέσο σε όσους είναι εθισμένοι στα γλυκά ανθρακούχα αναψυκτικά, ενώ μελέτες έχουν επισημάνει πως είναι ιδιαίτερα ευεργετικό στους αθλητές, πολύ περισσότερο μάλιστα από το απλό νερό.


Trends και lifestyle

O

TER FIL

SYSTEMS

Προϊόντα σύμφωνα με τις νέες τάσεις! Κωνσταντίνος Σεπετάς Sales & Marketing Director της ΒΙΚΟΣ Α.Ε. Η Ηπειρωτική Βιομηχανία Εμφιαλώσεων ΒΙΚΟΣ ΑΕ έχει μπει δυναμικά στην αγορά του ανθρακούχου νερού με το Μιτσικέλι Sparkling, εμπλουτίζοντας συνεχώς την ήδη διευρυμένη γκάμα της με νέα προϊόντα που ακολουθούν σύγχρονες τάσεις και ικανοποιούν τις καταναλωτικές ανάγκες του κοινού. Με γνώμονα την ικανοποίησή τους με προϊόντα υψηλής ποιότητας που ανταποκρίνονται στις προτιμήσεις του, τοποθετεί στα άμεσα σχέδιά της την κυκλοφορία ανθρακούχου νερού με άρωμα λεμόνι, χωρίς ζάχαρη.

Το Μιτσικέλι Sparkling είναι η νέα πρόταση της εταιρείας ΒΙΚΟΣ ΑΕ

I NT ’

TM

L

EC

Τα trends που κυριαρχούν το 2020 στον τομέα του sparkling water περιλαμβάνουν τη χρήση ή και τη μείξη αρωμάτων και γεύσεων τροπικών φρούτων και μαστίχας. Τα τελευταία χρόνια η στροφή του κοινού στο ανθρακούχο νερό οφείλεται στην ευρύτερη αλλαγή lifestyle που παρατηρείται τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Εκτός από το ήδη γνωστό πως το sparkling water βοηθάει στην πέψη και στην καλύτερη λειτουργία του οργανισμού, παράλληλα ενυδατώνει το δέρμα εξίσου καλά όσο το κανονικό νερό, δημιουργώντας και μια μεγαλύτερη αίσθηση πληρότητας. Μάλιστα η κατανάλωση ανθρακούχου νερού δεν επηρεάζει σε κανέναν βαθμό τα επίπεδα ασβεστίου, ενώ και η θερμιδική του αξία βρίσκεται σε μηδενικά επίπεδα. Με έμφαση στην έννοια του fitness και του υγιεινού τρόπου ζωής, οι καθημερινές και όχι μόνο συνήθειες των ανθρώπων, μεταβάλλονται και εξελίσσονται, τοποθετώντας έτσι το sparkling water στις πρώτες επιλογές των καταναλωτών. Οι συνεχείς επενδύσεις εξάλλου, στο συγκεκριμένο τομέα και η κυκλοφορία καινούργιων γεύσεων αποδεικνύουν πως το ανθρακούχο νερό κερδίζει διαρκώς περισσότερο έδαφος στην ελληνική αγορά. 

ECOFILTER SYSTEMS INT’LTM

Filters & Water treatment Óυóôήμáôá επεîεργáóßáς íεροý πáíôüς ôýπου με εîεéäßκευóç óε • öéëôρÜρéóμá κáöεμç÷áíώí • επáγγεëμáôéκÜ πëυíôήρéá γéá γυáëéóôερÜ ποôήρéá ÷ωρßς óôßγμáôá áπü Üëáôá.

Τhessaloniki Greece • T. +30 2310530830, ecofilter@ecofilter.gr • www.ecofilter.gr

SNACK & COFFEE | 145


Nέα Προϊόντα |

Λύση φίλτρανσης για οικιακές μηχανές καφέ Η ολοκληρωμένη δράση του Aqua Gusto της Brita, που είναι βασισμένη στην τεχνολογία ανταλλαγής ιόντων και στον ενεργό άνθρακα, προστατεύει τη μηχανή του καφέ, ενώ ταυτόχρονα αναδεικνύει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τελικού ροφήματoς. Σε κάθε του χρήση καταφέρνει και ενισχύει τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνιση του καφέ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε μηχανή καφέ για καθαρισμό του νερού απο μη επιθυμητά στοιχεία. Εξαιρετικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι και προστασία της οικιακής μηχανής καφέ από τις επιπτώσεις που προκαλεί η συσσώρευση αλάτων. Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ • T: 210 9965026 • georgopoulos.com.gr

Τα freakshakes θα σας… freakάρουν!

Ποιοτικό τσάι από ποικιλίες Σιδερίτη

Τα «τεράστια» milkshake συνδυάζουν την παραδοσιακή βάση με την υπερβολική διακόσμηση από βρώσιμα προϊόντα. Η ENTER ITALIAN TECHNOLOGY διαθέτει τη βάση για milkshake στις γεύσεις βανίλια, σοκολάτα, φράουλα, μπανάνα, καραμέλα, μπισκότο, καθώς και διάφορα προϊόντα για τη διακόσμηση. ENTER ITALIAN TECHNOLOGY • T: 22960 33711 • enter-it.gr

Ελληνικό τσάι βουνού βιολογικής καλλιέργειας σε βιοδιασπώμενες πυραμίδες διαθέτει στην αγορά η βιομηχανία μπαχαρικών ΙΩΑΝΝΗΣ ΚΟΥΡΙΚΟΣ. Ο λόγος για ένα μοναδικό προϊόν εξαιρετικής ποιότητας, το αποτελείται από τις εξής τρεις ποικιλίες Σιδερίτη: 100% ανθοφόροι βλαστοί Σιδερίτη Ολύμπου, Παρνασσού και Μαλοτήρα. IOANNIS KOURIKOS AVEE • T: 2310 796448 • kourikos.gr

Αυθεντικός ελληνικός καφές Ο ελληνικός καφές ΠΑΦΙΛΗ είναι αυθεντικός, όπως πρέπει να είναι ο καφές αυτού του είδους. Με ιστορία 90 χρόνων, ο καφές ΠΑΦΙΛΗ καβουρδίζεται και φρεσκοαλέθεται παραδοσιακά σε πετρόμυλο όπως και τότε. Με το ίδιο μεράκι, το ίδιο πάθος και αγάπη για την παρασκευή του τέλειου ελληνικού καφέ. PAFILIS COFFEE COMPANY • T: 24610 45828 • pafiliscoffee.gr

Πέργκολα αλουμινίου με ανεμοφράκτες Η εταιρεία ΠΡΟΔΡΟΜΙΔΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ διαθέτει στην ελληνική αγορά το ολοκληρωμένο σύστημα ανοιγοκλειόμενης πέργκολας αλουμινίου, το οποίο σε συνδυασμό με ανεμοφράκτες «up & down view» και “triple motion” προσφέρει ένα καλαίσθητο και άρτιο αποτέλεσμα με βασικό πλεονέκτημα την ανεμπόδιστη θέα. Η τοποθέτησή του προτείνεται για προστασία από τις από τις καιρικές συνθήκες, ενώ είναι ιδανικό γι χώρους εστίασης, ξενοδοχείων καθώς και για βεράντες κατοικιών. ΠΡΟΔΡΟΜΙΔΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ • T: 210 5786700 • prodromidis.gr 146 | SNACK & COFFEE


Nέα Προϊόντα |

Εκλεπτυσμένος καφές φίλτρου Με πλούσιο αρωματικό χαρμάνι από επιλεγμένες ποικιλίες καφέ ανώτερης ποιότητας για εκλεπτυσμένο καφέ φίλτρου, ο αλεσμένος καφέ DIMELLO προορίζεται μόνο για επαγγελματική χρήση. Το προϊόν παράγεται και συσκευάζεται σε υπερσύγχρονη μονάδα επεξεργασίας καφέ υπό αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους. Κάθε συσκευασία 500 γρ. καφέ φίλτρου DIMELLO αποδίδει περίπου 62 φλιτζάνια των 180 ml. H προτεινόμενη δοσολογία παρασκευής για επαγγελματική μηχανή είναι 80 γρ. καφέ φίλτρου Dimello (10 κανονικές κουταλιές της σούπας) προς 1,8lt νερό. KAFEA TERRA FOOD & DRINKS AEBE • Τ: 213 0905500 • kafeaterra.gr

Χειροποίητο, αναψυκτικό ροζ γκρέιπφρουτ

Κατεψυγμένες ζύμες για γλυκές δημιουργίες

Νέα γεύση ροζ γκρέιπφρουτ από φυσικό χυμό του φρούτου, χωρίς ζάχαρη, χωρίς συντηρητικά, χωρίς χρωστικές και με γλυκαντικό στέβια. Σερβιρισμένο με φιλτραρισμένο ή ανθρακούχο νερό ξεχωρίζει για τη μοναδική γεύση και το ιδιαίτερο άρωμα των φρέσκων γκρέιπφρουτ. Ένα δροσιστικό χειροποίητο αναψυκτικό με λίγες θερμίδες. BFRESH SPITIKO • T: 22210 60443 • bfreshspitiko.gr

Η εταιρεία BAKEHELLAS εξειδικευμένη στα προϊόντα αρτοζαχαροπλαστικής δημιούργησε νέα σειρά σε κατεψυγμένες ζύμες για Cakes, Muffins, Souffle και Waffles σε κορνέ. Ο καινοτόμος περιέκτης έχει έτοιμη ζύμη σε διάφορες γεύσεις που δίνει στον επαγγελματία άμεσες λύσεις με τρία απλά βήματα: ξεπαγώνει, γεμίζει, ψήνει. BAKEHELLAS ABEE • T: 210 2851883 • bakehellas.gr

Μηχανή espresso για απαιτητικούς barista Το νέο μοντέλο F500 MBT μηχανής καφέ espresso από τον ιταλικό οίκο FUTURA παρέχει υψηλά στάνταρ και προορίζεται για απαιτητικούς barista. Στα γενικά χαρακτηριστικά της εν λόγω μηχανής περιλαμβάνονται: τεχνολογία multi boiler, touch display, εξοικονόμηση ενέργειας, αυτόματος καθαρισμός group, ανοξείδωτη κατασκευή, καθώς και δυνατότητα παραμετροποίησης και αποθήκευσης των επιλογών σας. TS COFFEE ΟΕ • T: 210 9609330 • tscoffee.gr

Λαχταριστή vegan pizza Επιστροφή από γιορτές και η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ προτείνει την pizza vegan, με πάρα πολλά λαχανικά (μανιτάρια, καλαμπόκι, αρακά, ελιές, πιπεριές κόκκινες και πράσινες) και μαστιχωτό τυρί vegan, ως την πιο απολαυστική pizza που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Παρασκευάζεται με λεπτό ζυμάρι και έχει ελαφριά γεύση, η οποία ικανοποιεί όσους είναι vegan και όχι μόνο. Επίσης, είναι ιδανική και για εκείνους που θέλουν να αποφύγουν ή να περιορίσουν για ορισμένο χρονικό διάστημα την κατανάλωση πρωτεΐνης και γαλακτοκομικών. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr 148 | SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE | 149


Nέα Προϊόντα |

Aγάπη με μια γλυκιά καρδιά Προμηθευτείτε από την εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ τις πιο γλυκιές απολαύσεις, είτε σε τούρτα είτε σε πάστα για την αγαπημένη μέρα των ερωτευμένων. Θα τις βρείτε στην αγορά σε αρκετά ερωτικές και αμαρτωλές γεύσεις όπως οι εξής: σοκολάτα - φράουλα, ανάμεικτη, αμυγδάλου, σοκολατίνα και σοκολάτα καραμέλα. Πρόκειται για γεύσεις οι οποίες αναμένεται να ξελογιάσουν ακόμα και τους πιο συντηρητικούς. Η πάστα σοκολάτα - φράουλα σε σχήμα καρδιάς, όπως και τα υπόλοιπα προϊόντα της ίδιας σειράς είναι διαθέσιμα σε συσκευασίες των δώδεκα τεμαχίων. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • Τ: 210 2447550 • rodoula.gr

Αναψυκτικά όπως... της μαμάς

Αφράτη και τραγανή βάφλα

Η εταιρεία ΗΔΙΣΤΟΝ συστήνει τη νέα σειρά υγιεινών σπιτικών αναψυκτικών με ελληνικό συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ως γλυκαντική ουσία. Τα σπιτικά αναψυκτικά παράγονται χωρίς συντηρητικά, με φρέσκα φρούτα που στύβονται καθημερινά. Σε συνδυασμό με τα δοσομετρικά ποτήρια είναι ιδανικά για κάθε επιχείρηση καφεστίασης. ΑΡΩΝΗ - ΛΑΖΑΡΟΥ ΟΕ “ΗΔΙΣΤΟΝ” • Τ: 210 2533698 • idiston.com.gr

Το Jean Paul Lab σας παρουσιάζει τη Bubble waffle. Πρόκειται για μία καινούργια παρουσία στα μίγματα που θα εντυπωσιάσει μικρούς και μεγάλους. Η καινοτομία του προϊόντος ενθουσιάζει με την απίθανη γεύση και μπορεί να ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. JEAN PAUL LAB • T: 210 5620005 • jeanpaul.gr

Oικονομικό φίλτρο για μηχανές καφέ Τα φίλτρα IN-LINE της EVERPURE – PENTAIR αποτελούν την πιο οικονομική και εγγυημένη λύση για τις μηχανές του καφέ. Είναι φίλτρα ενεργού άνθρακα 10 ιντσών με απόλυτο έλεγχο των αλάτων. Η εγκατάστασή τους είναι γρήγορη και απλή χάρη στα εξαρτήματα ταχείας σύνδεσης John Guest που περιλαμβάνονται στην συσκευασία (δεν απαιτείται ειδική κεφαλή). Ε. ΣΠΑΡΤΙΩΤΗΣ ΜΟΝ. ΕΠΕ • T: 210 6034171 • necta.gr

Eπαγγελματική ποιότητα καφέ με ένα άγγιγμα Όταν υπάρχει απαίτηση για πολλά και διαφορετικά ροφημάτα καφέ υψηλής ποιότητας, η Belogia BC 11 Plus είναι η λύση. Γρήγορα και εύκολα μέσα από την απλή οθόνη αφής 7’’ υπάρχει η δυνατότητα επιλογής ανάμεσα από 30 διαφορετικά ροφήματα επαγγελματικής ποιότητας και γεύσης. H υπερσύγχρονη Belogia BC 11 Plus συνοδεύεται προαιρετικά από ένα ειδικά σχεδιασμένο ψυγείο γάλακτος, το οποίο συνδέεται με τη μηχανή συμβάλλοντας έτσι στην παρασκευή ποιοτικών καφέδων με κρεμώδες αφρόγαλα, όπως αυτοί που φτιάχνουν οι επαγγελματίες barista. EUROGAT AE • T: 2310 865417 • eurogat.eu 150 | SNACK & COFFEE


ΤΕΡΜΑ ΤΟ ΓΥΑΛΙΣΜΑ ΤΩΝ ΠΟΤΗΡΙΩΝ! Επισκεφθείτε μας στην HORECA στο περίπτερο της Winterhalter να πλύνουμε τα ποτήρια σας. Πλυντήριο ποτηριών σειρά UC-L - 3 προγράμματα πλύσης ανάλογα με το είδος (μαχαιροπίρουνα/ποτήρια/πιάτα) - Ταχεία πλύση: απόδοση 24/28/40 καλάθια/ώρα

Μερική αφαλάτωση νερού - Ιδανικό νερό για εξαιρετικά αποτελέσματα πλύσης - Το TE-20 αφαλατώνει 18,000 λίτρα σε σκληρότητα 10 dH Αντίστροφη όσμωση -Απαιτητικά αποτελέσματα σε μαχαιροπίρουνα και ποτήρια

Ειδικό καλάθι για ποτήρια - Κάθε ποτήρι στέκεται ξεχωριστά - Χωρίς φθορές από επαφή κατά την πλύση με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 2 / Stand Β03

Marketability certificates Damage claim analyses Hygiene monitoring Opinions/ reports MILCHWIRTSCHAFTLICHES INSTITUT DR.HÜFNER

Παράγοντας πλύσης F420 - Για αστραφτερά ποτήρια χωρίς πρόπλυση - Αποτελεσματικά με λεκέδες από καφέδες και κρασί - Φιλικά προς την φθορά του ποτηριού

ΧΩΡΙΣ ΠΛΥΣΙΜΟ ΣΤΟ ΧΕΡΙ - το σύστημα VARIO POWER δίνει τη δυνατότητα ρύθμισης της πίεσης του νερού ανάλογα το είδος του ποτηριού με συνέπεια, την προστασία των ευαίσθητων ποτηριών, αλλά και υψηλά ποσοστά αποτελεσματικότητας σε επίμονους λεκέδες, χωρίς πρόπλυση στο χέρι. ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΝΕΡΟΥ ΤΕ & ΑΝΤΙΣΤΡΟΦΗΣ ΟΣΜΩΣΗΣ - τα συστήματα επεξεργασίας νερού επιτρέπουν στα ποτήρια να αποθηκεύονται αμέσως μετά την πλύση ή να προσφερθούν στους καλεσμένους χωρίς γυάλισμα, εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο από το στέγνωμα-γυάλισμα κάθε ποτηριού με το χέρι. Το ίδιο ισχύει με το πλύσιμο και το γυάλισμα των μαχαιροπίρουνων. F 420 - Το απορρυπαντικό εγγυάται πλήρη αφαίρεση υπολειμμάτων καφέ, τσαγιού και κρασιού καθώς και ΠΕΝΤΑΚΑΘΑΡΑ ποτήρια. ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΗΣΤΕ έως EUR 2,000 - ο υπολογισμός πρόπλυσης και γυαλίσματος ποτηριών στο χέρι, δείχνει ότι το πραγματικό κόστος αυτών των εργασιών ανέρχεται σε EUR 2,000 με 3,000 ετησίως. Επικοινωνήστε μαζί μας!!! www.winterhalter.com/gr info@winterhalter.gr Τηλ:+306980644444, +30 2112120578

ΒΙΑΣΤΕΙΤΕ!!

Διαθέσιμο για δοκιμαστική περίοδο στο χώρο σας! Η δοκιμαστική περίοδος πραγματοποιείται με σειρά προτεραιότητας.


Nέα Προϊόντα |

Δροσιστικό και αρωματικό cold brew Ένα δροσερό και αρωματικό cold brew για όλες τις εποχές προτείνει η ΤΖΕΝΤΡΑΚΟΜ ΑΕ, αποκλειστική αντιπρόσωπος των ιταλικών οίκων Caffe’ Molinari & Le Piantagioni del Caffe’. Το Black Eye Cold Brew θα σας κερδίσει αμέσως με τη γλυκιά και απαλή γεύση του, την υψηλή ποιότητα των συστατικών του και την ευκολία στο σερβίρισμα, καθώς διατίθεται σε χάρτινη συσκευασία των 10 lt με ενσωματωμένο βρυσάκι. Η εταιρεία λειτουργεί κάτω από ειδικό management στην αγορά HoReCa & Retail, που προωθεί και υποστηρίζει τα προϊόντα της με απόλυτο έλεγχο, συχρονισμό και άψογο service. GENTRACOM AE • T: 210 3414414 • gentracom.gr

Εύχρηστη συσκευή για τέλειες βάφλες

Πακέτο ροφημάτων με φυσικά συστατικά

Η συσκευή για Bubble Waffle της Neumaerker είναι τώρα ακόμα καλύτερη. Οι πλάκες από ειδικό κράμα αλουμίνιου, με αντικολλητική επίστρωση νέας τεχνολογίας, αφαιρούνται εύκολα κάνοντας τη συσκευή ακόμα πιο εύχρηστη. Εντυπωσιάστε τους πελάτες σας, προσφέροντάς τους μια βάφλα με πολλές και ευφάνταστες επιλογές σερβιρίσματος. ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ Α. ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ • T: 2310 209986 • grill.gr

Η σειρά ‘Feel Good’ της Teapigs είναι ένα ολοκληρωμένο πακέτο τονωτικών ροφημάτων που βοηθάει τον οργανισμό με ένα μείγμα φυσικών αναζωογονητικών συστατικών. Διατίθεται σε οικολογική συσκευασία (βιοδιασπώμενο δικτυωτό φακελάκι) που του δίνει τον απαραίτητο αέρα και χώρο για να εκχυλισθεί όπως πρέπει. ΚΟΚΟΛΑΚΗΣ ΑΕ • T: 2810 528980 • kokolakis.eu

Ζεστά σάντουιτς σε τρεις συνταγές Το 2020 έφτασε στα καταστήματα ΓΡΗΓΟΡΗΣ με μια νέα κατηγορία ζεστών σάντουιτς, τα οποία διατίθενται σε τρεις διαφορετικές συνταγές. Τα καινούργια προϊόντα έχουν ως πρώτη ύλη ένα λαχταριστό χειροποίητο φραντζολάκι με προζύμι, ενώ οι τρεις συνθέσεις, με κοτόπουλο, λουκάνικο ή αυγό, ανταποκρίνονται σε όλα τα γούστα. ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΑΒΕΕ • T: 210 9971100 • gregorys.gr

Μπάρες και μπουκίτσες σε τέσσερις γεύσεις Τα Snack Bites και τα Protein Bites λανσάρει στην ελληνική αγορά η εταιρεία KENFOOD. Ο λόγος για δύο καινοτόμες σειρές μειγμάτων που είναι διαθέσιμες σε τέσσερις υπέροχες γεύσεις. Έτσι δίνεται η δυνατότητα να παρασκευαστούν εύκολα και γρήγορα μόνο με την προσθήκη νερού, λαχταριστές μπάρες ή μπουκίτσες χωρίς ψήσιμο. Με θρεπτικά και υγιεινά συστατικά όπως φιστίκι, ηλιόσπορο, χουρμά, κράνμπερι, μαύρη σταφίδα και σταγόνες σοκολάτας. Ο λόγος για ένα γευστικό σνακ, το οποίο μπορεί κανείς να απολαύσει κάθε στιγμή της ημέρας όπου κι αν βρίσκεται. KENFOOD • T: 210 5615410 • kenfood.com 152 | SNACK & COFFEE


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 2 / Stand Β08

SNACK & COFFEE | 153


Nέα Προϊόντα |

Ρόφημα σοκολάτας από ruby chocolate H Marchoc για ακόμα μία φορά πρωτοπορεί και καινοτομεί. Η μόνη εταιρεία που δημιούργησε ρόφημα σοκολάτας παρασκευασμένο με το νέο επαναστατικό καρπό κακάο, ruby chocolate, που είναι ροζ λόγω του ‘’ρουμπινί’’ χρώματος του καρπού της και όχι λόγω προσθήκης χρωστικών. Με κομμάτια κουβερτούρας πραγματικής ruby chocolate διακρίνεται για τις έντονα φρουτένιες νότες της και τη βελούδινη υφή. Απολαύστε τη ζεστή ή κρύα ή σαν βάση για chocolate signature cocktails. Διαθέσιμη στην ελληνική αγορά από το δίκτυο συνεργατών της εταιρείας ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι.ΕΠΕ. ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ • T: 2610 647035 • gialousis.gr

Αγνό τσάι για στιγμές χαλάρωσης

Αθόρυβος, ηλεκτρικός αποχυμωτής

Green Tea, Earl Grey, Ceylon και Chamomile Tea. Η PORTIOLI συστήνει ένα ακόμα μέλος της οικογένειάς της που είναι ότι καλύτερο για ένα χαλαρωτικό break. Ο λόγος για μία καινούργια σειρά προϊόντων με κύριο γνώρισμα τα ολόκληρα φύλλα αγνού τσαγιού μέσα σε χειροποίητα - 100% βιοδιασπώμενα - φακελάκια. ESPRESSE AE • T: 210 6722615 • espresse.gr

Ο καινούργιος ηλεκτρικός αποχυμωτής EP7000 που εισάγει η ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ είναι αθόρυβος και φτιαγμένος από αλουμίνιο. Φέρει ανοξείδωτο κώνο και παράγει δύο διαφορετικούς τύπους χυμού, με ίνες ή χωρίς ίνες. Η ισχύς του ανέρχεται στα 340Watt/230Volt και είναι τέλειος για στύψιμο πορτοκαλιών, λεμονιών και ροδιών. ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ • T: 210 4826940 • karamanis.gr

Teflon Non Stick επικαλύψεις Νέα είδη αντικολλητικών επικαλύψεων προσφέρει η SERTON για τους επαγγελματίες της Εστίασης, της Βιομηχανίας Τροφίμων κ.ά. Διατηρήστε τα εργαλεία σας λειτουργικά. Η εταιρεία έχει τμήματα παραγωγής για ειδικές κατασκευές και πλαστικά - μεταλλικά εξαρτήματα. HΟRΕCΑ Hall 2 - B22 SERTON ΙΚΕ • T: 210 5556259 • serton.gr

Oμπρέλα custom σε σχέδια και διαστάσεις Καινοτόμος σχεδιασμός και απόδοση ακριβώς στα μέτρα σας, με ομπρέλες Queen custom, πολύγωνες που έχουν κατασκευαστεί ώστε να ταιριάξουν και να προσαρμοστούν με ακρίβεια στο αρχιτεκτονικό σας τοπίο. Πρωτότυπη κατασκευή που εξυψώνει την αισθητική κάθε επιχείρησης, ιδανική σε χώρους παράγωνους που έχουν ανάγκη να καλυφθούν ολοκληρωτικά. Παρέχεται ειδική μελέτη σχεδιασμού της κατασκευής και ευρύ φάσμα επιλογών σε διαστάσεις και σε χρώματα υφάσματος χωρίς κανένα συμβιβασμό με την τεχνολογία και τις λεπτομέρειες σχεδίασης του προϊόντος. SUNBLOCK ΕΕ • T: 210 5577981 • sunblock.gr 154 | SNACK & COFFEE


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Α28

Λεωφόρος Βασιλέως Κωνσταντίνου Τ.Κ ::19400 19400 Λεωφόρος Βασιλέως Κωνσταντίνου2, 2,Κορωπί Κορωπί /// Τ.Κ Λεωφόρος Βασιλέως Κωνσταντίνου 2, Κορωπί Τ.Κ : 19400 Τηλ. : 210-6034171 / 213 0223981 / 213 0049974 Τηλ. : 210-6034171/ /213 2130223981 0223981 // 213 213 0049974 0049974 Τηλ. : 210-6034171 Fax Fax : 210-9348440 – email : info@Spartiotis.gr –– Website : www.necta.gr : 210-9348440 – email : info@Spartiotis.gr Website Fax : 210-9348440 – email : info@Spartiotis.gr – Website :: www.necta.gr www.necta.gr

SNACK & COFFEE | 155


Nέα Προϊόντα |

Ατομικές μερίδες espresso Σε πλαστικές και χάρτινες μερίδες οι ατομικές μερίδες espresso αποτελούν την καλύτερη επιλογή για το γραφείο και το ξενοδοχείο, προσφέροντας σε σας και τους πελάτες σας την ποιότητα εκλεκτών χαρμανιών. H ΑΝΤΩΝΗΣ ΣΑΡΑΦΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ αποκλειστικός αντιπρόσωπος της CELLINI ESPRESSO με τα προϊοντα που διαθέτει στην εληλνική αγορά σας φέρνει πιο κοντά στην αξεπέραστη ποιότητα που προσφέρουν τα καλύτερα χαρμάνια απ’ όλο τον κόσμο. H Cellini τα συνδυάζει σε μια πανδαισία γεύσεων και αρωμάτων καφέ, που ολοκληρώνονται με αρωματικές πινελιές κακάο και μπαχαρικών. CELLINI ESPRESSO • T: 2310 587377 • celliniespresso.gr

Μαύρο τσάι με κομμάτια μήλου

Ποιοτικό και οικονομικό ψήσιμο

Η εταιρεία COFFEE PLANET παρουσιάζει το τσάι Puro Fairtrade με γεύση μήλο - κανέλα. Πρόκειται για ένα ντελικάτο μαύρο τσάι εμπλουτισμένο με πραγματικά κομμάτια μήλου και γεύση κανέλας, που συνδυάζει τη φρουτώδη γεύση με πικάντικες νότες. Η σειρά τσαγιών Puro περιλαμβάνει 14 ακόμα μοναδικές γεύσεις και όπως και όλη η σειρά προϊόντων Puro είναι πιστοποιημένα από το διεθνή οργανισμό Fairtrade. COFFEE PLANET ΕΠΕ • T: 210 9220630 • purocoffee.gr

Η εταιρεία BISTRONIK HELL AS παρουσιάζει τη σειρά ED των γερμανικών multigrill BISTRONIK. Διαθέτουν ψηφιακό χρονοδιακόπτη επτά προεπιλογών χρόνου ψησίματος. Με πλάκες από ειδικό κράμα τιτανίου προσφέρουν εξαιρετική ποιότητα ψησίματος σε απίστευτους χρόνους, απεριόριστες εφαρμογές (σε snack, πρωινά, κρεατικά κτλ.), τεράστια οικονομία ρεύματος, άνεση σε χρήση και καθαριότητα. BISTRONIK HELLAS – ΚΑΠΕΛΛΑΣ Θ. & ΣΙΑ Ο.Ε. • T: 2310 558455 • bistronik.gr

Χαρμάνι με ισορροπία Ένα νέο ισορροπημένο χαρμάνι της TROPICAL CAFÉ με την ονομασία ‘’GOLD’’ κέρδισε την αγορά. Ο καφές GOLD έχει υψηλό Ph που επιτρέπει την κατανάλωση πολλών καφέδων χωρίς ενοχλήσεις στο στομάχι. Μπορείτε να τον προμηθευτείτε ή να τον καβουρδίσετε στο χώρο σας με τη μηχανή TR-1000. TROPICAL CAFÉ • T: 210 5129707 • tropicalcafe.gr

Ρόφημα σοκολάτας με οργανική ζάχαρη H Novello Chocolate πρωτοπορεί για άλλη μια φορά και παρουσιάζει το νέο της ρόφημα σοκολάτας με οργανική ζάχαρη από άνθος καρύδας. Η συγκεκριμένη σοκολάτα ρόφημα ξεχωρίζει γιατί αποτελεί μια πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με την ζάχαρη, υπερτερεί σε θρεπτικά συστατικά και έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.Περιέχει εξαιρετικής ποιότητας φημισμένο ολλανδικό κακάο. Συσκευάζεται σε σακούλα Ηο.Re.Ca αλουμινίου του ενός κιλού, καθώς και σε κυλινδρικό κουτί 500 γρ., το οποίο είναι αεροστεγώς κλεισμένο. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε κρύα, είτε ζεστή. ELMAK BEVERAGE EE • Τ: 210 8950340 • novello.gr 156 | SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE | 157


Nέα Προϊόντα |

Βιολογικό blend σε δύο συσκευασίες O CAFFÈ L’ ANTICO, ένας premium espresso, με 110 χρόνια εμπειρίας λανσάρει στην αγορά τη σειρά L’ Antico Certified Organic Fairtrade που περιλαμβάνει το βιολογικό χαρμάνι BIO 100% Arabica. Το Blend είναι 100% Arabica βιολογικής προέλευσης από Ονδούρα, Αιθιοπία και Περού. Ο καφές διατίθεται σε βαρέλι των 2.000 γρ. και 250 γρ. είτε σε κόκκο, είτε αλεσμένος. Η φιλοσοφία της εταιρείας είναι η διατήρηση των παραδοσιακών, αυθεντικών μεθόδων παραγωγής του καφέ σε συνδυασμό με τις πιο σύγχρονες διαδικασίες διασφάλισης του αρτιότερου αποτελέσματος των προϊόντων. GODDCOFFEE OE • T: 210 8105761 • goddcoffee.gr

Ρόφημα σοκολάτας με πρωτεΐνη

Kεριά με... τηλεχειριστήριο

H ESSENZA HELLAS καινοτομεί και πάλι με το high protein ρόφημα σοκολάτας. Αποτελεί πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών, με πρωτεΐνη whey και 40% αποβουτυρωμένο κακάο. Μειωμένα σάκχαρα, χωρίς trans λιπαρά. Η καλύτερη επιλογή γι΄ αυτούς που θέλουν να γευτούν ένα απολαυστικό ρόφημα με πρωτεΐνη στην καφετέρια. ESSENZA HELLAS • Τ: 210 4900010 • essenza.gr

Τα καινούργια επαναναφορτιζόμενα κεριά Smart Flame προστέθηκαν στη γκάμα των 880 κωδικών της SMART CANDLE. Η φλόγα των smart flame μετακινείται 360 μοίρες και είναι σαν αληθινή. Kατασκευάζονται από φυσικό κερί και λειτουργούν με τηλεχειριστήριο. Τα smart flame είναι ιδανικά για ξενοδοχεία, καφετέριες, σκάφη κ.ά. SMART CANDLE • T: 210 4515306 • smartcandle.gr

Καφές σε συλλεκτικές συσκευασίες Τώρα ο βραβευμένος καφές εσπρέσο της MΟΚΙΤΟ, 100% Arabica, διατίθεται καβουρδισμένος και αλεσμένος σε νέα, υπέροχα συλλεκτικά κουτιά των 250 γραμμαρίων. Η εταιρεία ΝΙΚΟΛΑΚΑΚΗ Σ.&ΣΙΑ ΟΕ ιδρύθηκε το 1929 στο Ρέθυμνο και από τότε έως σήμερα εμπορεύεται και προμηθεύει εκλεκτά και ποιοτικά χαρμάνια καφέ. ΝΙΚΟΛΑΚΑΚΗ Σ. & ΣΙΑ ΟΕ “MOKITO” • T: 28310 50315 • cafemokito.gr

Βιολογικός ελληνικός και φίλτρου Ο ελληνικός βιολογικός καφές αποτελεί ένα πρότυπο πάντρεμα χαρμανιού από πιστοποιημένες βιολογικές φάρμες της Λατινικής Αμερικής και της γεύσης του παραδοσιακού ελληνικού καφέ. Από την άλλη, ο βιολογικός καφές φίλτρου με προέλευση από την περιοχή Chanchamayu που βρίσκεται στην οροσειρά των Άνδεων του Περού, διαμορφώνει ένα blend με μεστό σώμα και μια γλυκιά επίγευση καραμέλας σε συνδυασμό με κανέλα. Θα μας βρείτε στην Διεθνή Έκθεση Βιολογικών προϊόντων, Biofach 2020, στη Νυρεμβέργη, Γερμανία, 12 - 15/02/2020, Hall 4, Stand 4 - 471. NEKTAR ROASTING COMPANY • Τ: 210 9831903 • nektarcafe.gr 158 | SNACK & COFFEE


Ποτήρια 100% Βιοδιασπώμενα και Κομποστοποιήσιμα Επειδή το περιβάλλον, έχει σημασία για τον πελάτη. Φτιαγμένα από φυτά, όχι από πετρέλαιο

Green

Η εταιρία Happy People Models είναι ένας κορυφαίος πάροχος του ενθουσιώδους

Η εταιρία Happy People Models είναι ένας κορυφαίος πάροχος του ενθουσιώδους και έμπειρου διαφημιστικού προσωπικού και μοντέλων πουκορυφαίος εργάζονταιπάροχος σε εκθέσεις εκδηλώσεις. Η εταιρία Happy People Models είναι ένας του και ενθουσιώδους Είμαστε γνωστοίδιαφημιστικού για την εύρεση προωθητριών, που εκτός την εξαιρετική και έμπειρου προσωπικού μοντέλων και μοντέλων πουαπό εργάζονται σε το εμπορικό σήμα σας με τον πιο επαγγελματικό τρόπο. εξωτερική αντιπροσωπεύουν το εμπορικό με τονεύρεση πιο επαγγελματικό τρόπο. εκθέσεις εμφάνιση, και εκδηλώσεις. Είμαστε γνωστοίσήμα γιασαςτην προωθητριών, και έμπειρου διαφημιστικού προσωπικού και μοντέλων που εργάζονται σε

εκθέσεις και εκδηλώσεις. Είμαστε γνωστοί για την εύρεση προωθητριών, μοντέλων που εκτός από την εξαιρετική εξωτερική εμφάνιση, αντιπροσωπεύουν

μοντέλων που εκτός από την εξαιρετική εξωτερική εμφάνιση, αντιπροσωπεύουν το εμπορικό σήμα σας με τον πιο επαγγελματικό τρόπο. STEFANIA NOVIKOVA & PANAGIOTIS MITSAKOS FOR GREEN COLA

Αποκλειστικά τές μη για τους συνδρο αλλά του περιοδικού τες θέ εκ και τους IOANNA SPANOU FOR NESCAFE2020, της HORECA

IOANNA SPANOU FOR NESCAFE

έκπτωση 20% ών

STEFANIA NOVIKOVA & PANAGIOTIS MITSAKOS FOR GREEN COLA

ν ονομαστικ Κάντε το περίπτερό σας να ξεχωρίζει! επί τωτο Κάντε σας να ξεχωρίζει! ών τιμπερίπτερό Πελάτες που μας εμπιστεύονται Πελάτες που μας εμπιστεύονται IOANNA SPANOU FOR NESCAFE

•ΑΘΗΝΑ 210.9422.769 •ΚΟΡΙΝΘΟΣ 27410.87870 •www.starway.gr

Κάντε το περίπτερό σας να ξεχωρίζει! ATHENS | A: 19-21 Chaimanta str., 152 34, Chalandri • T: +30 210 689 0449 • E: info@happypeoplemodels.com THESSALONIKI | A: Agiou Mina 7, Thessaloniki • T: +30 231 056 7536 • E: ehappypeople@gmail.com

https://www.happypeoplemodels.com

47.542 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑ∆Α!

Με αποδείξεις!

7.542

μέσω ταχυδρομείου

ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ

9.545

• Καφετέριες • Aλυσίδες Café • Restaurants - Café

7.536

• Aναψυκτήρια • Snack Café • Κυλικεία (κλειστών αγορών)

1.902

• Kαφεζαχαροπλαστεία • Bakery Cafés

1.083

• Kάβες • Καφεκοπτεία

1.890

• Βaristas • Bartenders

16.803 8.783

• Ξενοδοχεία • Ξενώνες • Ξενοδοχειακά καταλύµατα • Προµηθευτές • ∆ίκτυα διανοµών • Τροφοδοσία

47.542 ΣΥΝΟΛΟ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ

+ 40.000 ηλεκτρονική αποστολή

87

7.542

4.902,30€

δρόµησης Η απόδειξη ταχυην Ελλάδα στ του τεύχους #87


Τεχνικό Last page θέμα | | Μύλοι άλεσης

ΟΥΜΕΟ ΣΟΥΗΔΙΑ

ΚΩΣΤΑΣ ΠΛΙΑΤΣΙΚΑΣ

GREEK

BARISTA ABROAD Σε μια μικρή πόλη του σουηδικού βορρά ο Κώστας Πλιάτσικας βρήκε την επαγγελματική του Ιθάκη και χάρη στην αγάπη του για τον ποιοτικό καφέ έχτισε γύρω του μια επιτυχημένη καριέρα.

Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

Τ

ο 2003 αναχώρησε από τα Χανιά για το Ούμεο και σήμερα είναι ένας καταξιωμένος roaster, barista και επιχειρηματίας. Ο “Costas of Sweden”, όπως είναι το προσωπικό του brand, δηλώνει ότι για την ενασχόλησή του με τον καφέ ευθύνεται η λατρεία του για επεξεργασία της πρώτης ύλης. Ξεχώρισε αμέσως αγωνιστικά με κορυφαία επιτυχία την 3η θέση στο Παγκόσμιο Latte Art το 2006. Επίσης, το 2007 ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε σε διαγωνισμό την ποικιλία Panama Geisha. Η δραστηριότητά του στον καφέ είναι πολυσχιδής και παράλληλα

με τις επιχειρήσεις Costas Rosteri, Costas Greek Couzina και Costas on Wheels, έχει δημιουργήσει εύχρηστα εργαλεία για κάθε barista (www. costaswebshop.com). Μάλιστα το 2020 θα λανσάρει νέα προϊόντα που θα προστεθούν σε μία ήδη επιτυχημένη γκάμα. «Οι Σουηδοί καταναλωτές στο σπίτι πίνουν καφέ φίλτρου ενώ στην καφετέρια επιλέγουν συνήθως έναν καφέ με βάση τον espresso». Ο αγαπημένος του 43χρονου barista προέρχεται από τον Παναμά (Janson’s, Kotowa και Ninety Plus), ωστόσο, αυτή την περίοδο απολαμβάνει έναν Wush Wush από Κολομβία της εταιρείας Sapid. 

Νιώθω περήφανος που πρωτοπορώντας ενέπνευσα άλλους. Είναι μια αίσθηση πέρα από κάθε οικονομική ή υλική ικανοποίηση... 160 | SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE

SNACK

&

COFFEE ΙΑΝ-ΦΕΒ 2020 # 088

Το τραγανό φύλλο σφολιάτας πασπαλισμένο με σουσάμι, και η πλούσια γέμιση από λαχταριστά υλικά, δημιουργούν ένα εκλεκτό νέο προϊόν. Δοκιμάστε τη χειροποίητη πατητή σφολιάτα της ΡΟΔΟΥΛΑ, σε δύο νέες γεύσεις με ζαμπόν-τυρί και με κασέρι. find us on

www.rodoula.gr

ΤΕΥΧΟΣ 88 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2020

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

Profile for FORUM SA

Snack & Coffee #88  

Το τεύχος 88 του περιοδικού Snack & Coffee (Ιανουαρίου – Φεβρουαρίου 2020) παρουσιάζει την διαρκώς αναπτυσσόμενη αγορά της καφεστίασης με συ...

Snack & Coffee #88  

Το τεύχος 88 του περιοδικού Snack & Coffee (Ιανουαρίου – Φεβρουαρίου 2020) παρουσιάζει την διαρκώς αναπτυσσόμενη αγορά της καφεστίασης με συ...

Profile for forumsa