__MAIN_TEXT__

Page 1

SNACK & COFFEE

Βοσκόπιτα

SNACK

&

COFFEE ΝΟΕ-ΔΕΚ 2019 # 087

Από τα βουνά της Κρήτης, μια θεσπέσια συνταγή τώρα στη Ροδούλα. Χειροποίητη βοσκόπιτα πασπαλισμένη με σουσάμι, φρέσκο σπανάκι, χόρτα βουνού, γραβιέρα και κεφαλοτύρι.

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

ΤΕΥΧΟΣ 87 • ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2019

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r


Σ υμμε

ε! τέχουμ

ΕΒ 2020O 07-10 Φ OLITAN EXP METROP

6/B3 Hall 1 / Stand A3

1


SNACK & COFFEE |

1


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Giving space to your dreams

XENIA 2019 2

| SNACK & COFFEE


Οι πελάτες μας γευτήκανε Ιταλική πίτσα από τον γνωστό Σεφ Βησσαρίων Παρθένη

Ιταλικό Gelato απόλαυσαν με την Παγωτομηχανή BGI

SNACK & COFFEE |

3


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

/ Stand |4SNACK & COFFEE 4 Hall B13


SNACK & COFFEE |

5


ΙΝDEX 40

ΑΦΙΕΡΩΜΑ CHOCOLATE TRENDS

Βοσκόπιτα

SNACK &

36

COFFEE

SNACK & COFFEE

ΝΟΕ-∆ΕΚ 2019 # 087

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ µ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς ∆ η µ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

ΤΕΥΧΟΣ 86 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2019

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ DARIA ILLY

α βουνά της Κρήτης, σπέσια συνταγή στη Ροδούλα. Χειροποίητη πιτα πασπαλισμένη με σουσάμι, ο σπανάκι, χόρτα βουνού, ρα και κεφαλοτύρι.

odoula.gr

ος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

2

06/12/2019 15:12

ITA_20-11-19.indd 1

27/11/2019 18:11

Τεύχος #87

Noέμβριος - Δεκέμβριος 2019

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις 

10

Επικαιρότητα | Αντικαπνιστικός νόμος

30

Επικαιρότητα | Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Roasting

32

Επικαιρότητα | Τα 50 top bars του κόσμου

34

Συνέντευξη| Daria Illy

36

Αφιέρωμα | Chocolate Trends

40

Έρευνα | Project Cafe Europe 2020

56

Γευστική δοκιμή | Old Dog, Nέα Φιλαδέλφεια

60

Kαινοτομία | Roastelier by Buondi Craft

66

Παρουσίαση| The Hub House, Θεσσαλονίκη 

68

Ρεπορτάζ | Cappuccino

72

Συνέντευξη| Αλέξ. Φέρρας, Πρωταθλητής Roasting

80

Cocktail Trends| Γιορτινά cocktails

84

Θέμα | 15η HORECA 2020

72

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

CAPPUCCINO

6

| SNACK & COFFEE

92

Επιχειρείν | Διαρκής ανάπτυξη για την Foodrinco

102

Food and Wine | Oinovate Wine Bar, Θεσσαλονίκη

104

Ρεπορτάζ | Locality, Κηφισιά

112

Design | Mozaic

124

Ask the experts | Χρήσιμες συμβουλές

128

Αλυσίδες | The Espressionist

134

Microroastery | Eighteenscreen, Πειραιάς

136

Custom Fit| Vento, Πρέβεζα

140

Ρεπορτάζ | Οι 120 δόσεις στην εφορία

142

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

147

Last Page | Σίμος Χρηστίδης, Νορβηγία

152


με!

Σ υμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Α08/Β09

SNACK & COFFEE |

7


EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης

ΛΊΓΟ ΠΡΙΝ ΤΟ 2020

ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης

“T

O αντικαπνιστικός νόμος είναι ξεκάθαρος, τα πρόστιμα ιδιαίτερα υψηλά και όλοι πρέπει να τον τηρήσουμε, ακόμα και αν διαφωνούμε.

is the season” είναι ο τίτλος ενός κλασικού αμερικανικού χριστουγεννιάτικου τραγουδιού. Είναι η περίοδος δηλαδή, κάπου εκεί πριν τις γιορτές, που συνειδητοποιούμε ότι η χρονιά φτάνει στο τέλος της. Και επειδή το 2019 υπήρξε έντονο, ο απολογισμός γίνεται σχεδόν ασυνείδητα. Όμορφες στιγμές, ευκαιρίες, επιτυχίες, απώλειες, λύπες και λάθη συμπληρώνουν το ένα το άλλο, σαν κομμάτια ενός παζλ που αφού ολοκληρωθεί θα κρεμαστεί στον τοίχο. Ένα ολοκαίνουργιο έτος πλησιάζει -και παρότι δίσεκτο το 2020 μοιάζει μαγικός αριθμός- δίνοντάς μας την ευκαιρία να θέσουμε νέους στόχους. Στο μεταξύ η πόλη αποκτά σιγά σιγά γιορτινή εικόνα: Δρόμοι φωτισμένοι, υπέροχες διακοσμήσεις, επιχειρήσεις γεμάτες με κόσμο και ευδιάθετοι άνθρωποι. Παρότι αποδοτική για την εστίαση, η συγκεκριμένη περίοδος είναι ταυτόχρονα κρίσιμη αφού το κοινό διακατέχεται από υψηλές προσδοκίες. Μετά από χρόνια δυσκολιών αναζητούν αφορμή για ευχάριστες εμπειρίες. Θέλουν να περάσουν καλά απολαμβάνοντας τον καφέ, το φαγητό και το ποτό τους. Μην τους απογοητεύσετε... Ένα ζήτημα, που ήδη αποτελεί πονοκέφαλο για την αγορά και σίγουρα θα επιδεινωθεί καθώς η εορταστική κίνηση αυξάνεται, αποτελεί η απαγόρευση του καπνίσματος. Ο νόμος είναι ξεκάθαρος -καπνιστές έξω, μη καπνιστές μέσα- και τα πρόστιμα υψηλά. Όλοι οφείλουμε να προσαρμοστούμε, ακόμα και αν διαφωνούμε με την καθολική απαγόρευση, τουλάχιστον μέχρι να δούμε αν θα υπάρξουν εξελίξεις. Δική μας θέση αποτελεί ότι ο νόμος θα έπρεπε να προβλέπει δικαίωμα επιλογής για τους επιχειρηματίες με χώρους καπνιζόντων. Ήδη η αγορά έχει υποφέρει από τη δεκαετή οικονομική κρίση, την υψηλή φορολόγηση και τα μηνύματα που έρχονται, δεν είναι και τα πιο ευοίωνα. Στα καλά νέα τώρα, πηγές αναφέρουν ότι ο ΕΦΚΑ στον καφέ οδεύει προς μείωση και είμαστε σε αναμονή για τις σχετικές τροποποιήσεις που θα δώσουν ανάσα στον κλάδο. Τέλος, η 15η HORECA 2020 έρχεται πιο δυναμική από ποτέ και θα αποτελέσει το απόλυτο εκθεσιακό γεγονός. Καλές γιορτές σε όλους με υγεία και κάθε ευτυχία!

ΑΝΑΠΛΗΡΩΤΡΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Τίνα Κουλουφάκου ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος Γιώργος Μαντάς ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Ευγένιος Καλοφωλιάς Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Κάτια Μολφέτα, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr ISSN 2623-484X

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr www.forummagazines.gr/snack-coffee

8

| SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 4 / Stand Β02/C01 SNACK & COFFEE |

9


News&Τrends

.

1

ΑΦΙΞΗ | ΒΟΥΛΑ

FACE LIFT ΓΙΑ ΤΗΝ ΗΠΕΙΡΩΤΙΣΣΑ

ΔΙΣ.

$ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΝΑ ΦΤΑΣΕΙ Η ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ SPECIALTY COFFEE ΣΤΗ ΒΡΑΖΙΛΙΑ ΜΕΣΑ ΣΤΟ 2020, ΜΕ 3.500 ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΝΑ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ. ΠΗΓΗ: Brazilian Coffee Industry Association.

10

| SNACK & COFFEE

Η πλήρως ανακαινισμένη Ηπειρώτισσα αποτελείται από: σύγχρονο αρτοποιείο, γαλλική patisserie, μίνιμαλ coffee & sandwich spot, ενημερωμένη κάβα, εκλεπτυσμένο deli, ένα healthy juice bar, sushi bar, καθώς και το “market” με gourmet επιλογές από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ επιμελήθηκε τις βιτρίνες του χώρου, όπου η λειτουργικότητα και η αισθητική δημιουργούν ένα άρτιο αποτέλεσμα και ένα μοναδικό περιβάλλον ικανοποιώντας ακόμα και τους πιο απαιτητικούς πελάτες.

ΕΦΚ ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ ΘΕΜΑ ΧΡΟΝΟΥ Η ΜΕΙΩΣΗ; Με το κόστος του καφέ να έχει αυξηθεί μέσα στα δύο τελευταία χρόνια έως και 25%, η πολυπόθητη μείωση του ΕΦΚ στον καφέ φαίνεται να πλησιάζει. Σύμφωνα με δημοσιεύματα, η κυβέρνηση σχεδιάζει να μειώσει τον ειδικό φόρο κατανάλωσης με στόχο να περιοριστεί το κόστος του καφέ για τις επιχειρήσεις και τους καταναλωτές. Επίσης, με τη μείωση του ΕΦΚ εκτιμάται ότι θα περιοριστεί δραστικά το λαθρεμπόριο που σήμερα αγγίζει το 10% του εγχώριου προϊόντος.

Υποψήφιος για το Δ.Σ. του SCA ο Κ. Κωνσταντινόπουλος

Διεθνής πιστοποίηση AWS για το εργοστάσιο Κορπή

Μετά από πρόταση της Επιτροπής Υποψηφιοτήτων του SCA, ο Κωνσταντίνος Κωνσταντινόπουλος συμμετέχει στις εκλογές 2019 του παγκόσμιου οργανισμού.

Το εργοστάσιο φυσικού μεταλλικού νερού Κορπή της Nestlé είναι το πρώτο από τα εργοστάσια νερού στην χώρα με πιστοποίηση Alliance for Water Stewardship.

INFO Λ. Βάρης Κορωπίου 32, Βούλα Τ: 210 8953929 Fb: ipirotissamarket


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Β08/C08


News&Τrends 1

Κίνηση αγάπης από την Barista Pro

EUROGAT AE ΤΙΜΗΤΙΚΗ ΒΡΑΒΕΥΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ

303

ΕΚ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΤΙΜΟΛΟΓΕΙΤΑΙ Ο ΟΓΚΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΤΟΥ ROAST COFFEE ΣΕ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΕΠΙΠΕΔΟ, ΑΠΟΤΕΛΩΝΤΑΣ ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΤΜΗΜΑ ΤΗΣ. ΠΗΓΗ: STATISTA.COM

Στο φετινό Dalla Corte Partners meeting η εταιρεία Eurogat AE είχε την τιμητική της, αφού βραβεύτηκε ως Dalla Corte Best Sustained Growth Partner. «Μοιραζόμαστε αυτό το βραβείο με τους πελάτες μας που αναγνωρίζουν την τεχνολογική υπεροχή της Dalla Corte και τις απεριόριστες δυνατότητες παραμετροποίησης της εκχύλισης που δίνει στους barista», δήλωσε ο Αλέξανδρος Σανοζίδης, Διευθύνων Σύμβουλος της Eurogat AE, αμέσως μετά τη βράβευση από τον Marco Libonati της Dalla Corte.

ΜΟΡΙΑΚΟ ΚΑΦΕ ΛΑΝΣΑΡΕΙ Η ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ “ATOMO”. ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΚΟΚΚΟΥΣ ΚΑΦΕ ΦΤΙΑΧΝΕΤΑΙ ΑΠΟ ΦΥΣΙΚΑ ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ ΠΟΥ ΜΙΜΟΥΝΤΑΙ ΓΕΥΣΗ, ΧΡΩΜΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΤΟΥ ΑΛΗΘΙΝΟΥ ΚΑΦΕ.

ΑΚΑΔΗΜΙΑ ΤΗΣ LA MARZOCCO H TAF ΒΡΕΘΗΚΕ ΣΤΑ ΕΓΚΑΙΝΙΑ Η La Marzocco άνοιξε επίσημα τις πόρτες της, στο Pian di San Bartolo της Τοσκάνης για την αποκάλυψη της Accademia del Caffè Espresso, με την Taf να βρίσκεται εκεί. Στόχος της Αccademia είναι να εξελίξει τον τομέα του espresso, να προωθήσει τη γνώση, την ικανότητα και την υπευθυνότητα που απορρέει από τη συνάντηση διαφορετικής κουλτούρας, τεχνογνωσίας και εξειδίκευσης. 12

| SNACK & COFFEE

Η Barista Pro προσφέρει 0.50 ευρώ στην Κιβωτό του Κόσμου με κάθε αγορά προϊόντος από την πλούσια γκάμα της σε μια προσπάθεια να ενισχύσει το έργο του πατέρα Αντώνιου.

Mega Meatless: Αρχές του 2020 στην Ελλάδα Ενθουσιάστηκαν οι Αμερικανοί chef με τα νέα προϊόντα της Megas Yeeros, Mega Meatless τα οποία, εκτός από τις ΗΠΑ, θα είναι σύντομα διαθέσιμα και στην Ελλάδα.


Κουλούρι

SANDWICH γεύσεισ μπροστά

με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 4 / Stand Α12/Β11 SNACK & COFFEE |

13


News&Τrends 1

12,7

ΧΙΛΙΑΔΕΣ BRANDED COFFEE SHOPS ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΝΑ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΙ Η ΣΥΝΕΧΩΣ ΑΝΑΠΤΥΣΣΟΜΕΝΗ (+ 7,3% ΤΟ 2018) ΑΓΟΡΑ ΤΗΣ ΜΕΣΗΣ ΑΝΑΤΟΛΗΣ ΜΕΧΡΙ ΤΟ 2023. ΠΗΓΗ: ALLEGRA WCP

ΑΦΙΞΗ | ΑΓΙΑ ΝΑΠΑ

ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΜΕΝΟ GLORIA JEANS COFFEE

Σε ανανέωση της εικόνας του προχώρησε το Gloria Jeans Coffee στην Αγία Νάπα της Κύπρου. Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ABEE ανέλαβε την επιμέλεια του σχεδιασμού και κατασκευής του εξοπλισμού. Για την ελκυστική προβολή όλων των προσφερόμενων ειδών φροντίζουν οι φωτιζόμενες κρυστάλλινες βιτρίνες δυο επιπέδων για τα ζεστά και κρύα snacks. Η διακόσμησή τους συνδυάζει το μοντέρνο στοιχείο του λευκού γρανίτη στα καπάκια των βιτρινών με όμορφα διακοσμημένες ξύλινες επενδύσεις.

INFO 22 Makarios Avenue, Αγία Νάπα Τηλ: +35723725825 Fb: gloriajeanscoffeedcyprus

ΔΕΣΜΕΥΣΗ LAVAZZA ΚΟΙΝΟΤΙΚΗ ΣΤΗΡΙΞΗ ΚΟΥΒΑΣ Δέκα κέντρα παραγωγής για την αναγέννηση λιγότερο παραγωγικών περιοχών στην Ανατολική Κούβα και 6 εκ. υψηλής ποιότητας φυτά καφέ: αυτά είναι τα σημαντικότερα σημεία της πρώτης φάσης του προγράμματος της Lavazza για τη χώρα, που φέτος γιορτάζει την 500η επέτειο της Αβάνας. Η πρωτοβουλία αυτή στοχεύει στην παροχή συνεχούς κατάρτισης δημιουργώντας 34 “σχολικές δομές” για τη βελτίωση δεξιοτήτων 2.900 καλλιεργητών & 500 τεχνιτών καφέ.

14

| SNACK & COFFEE

Συνεχίζεται η επέκταση της Γρηγόρης στην Ελλάδα

20 χρόνια Coffee Island με νέο λογότυπο

Τέσσερα νέα καταστήματα στην Ελλάδα άνοιξε η αλυσίδα Γρηγόρης και συγκεκριμένα σε Πειραιά, Κορωπί, Ζάκυνθο και Ηράκλειο Κρήτης.

Η Coffee Island κλείνει 20 χρόνια και το γιορτάζει με νέο λογότυπο. Παράλληλα έκανε ανακαίνιση του συνόλου των καταστημάτων της, διάνθιση με καινούργια εικαστικά στοιχεία, καθώς και διεύρυνση της γκάμας των προϊόντων.


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand A29/B26


News&Τrends 1

Συνεργασία του Caffè L’ Antico με την ΑΕΚ

ΚΑΦΕΑ ΤΕRRA SA & 1ο ΙLLΥ WORKSHOP BY 4 ILLYCAFFÈ EXPERTS ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ

100

ΧΡΟΝΙΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΔΡΥΣΗ ΤΗΣ ΓΣΕΒΕΕ ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΓΙΟΡΤΑΣΤΗΚΑΝ ΜΕ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ ΜΕ ΠΑΡΑΛΛΗΛΗ, ΨΗΦΙΑΚΗ ΕΚΘΕΣΗ. ΠΗΓΗ: ΓΣΕΒΕΕ

Ύστερα από πρωτοβουλία της Kafea Terra διοργανώθηκε για πρώτη φορά στα χρονικά customized σεμινάριο για το τμήμα πωλήσεων και εκπαιδευτών του illy (11 - 12/11). Μια ομάδα 4 ανθρώπων του illy (Daria Illy, Gian Luca Malvicini, David Brussa και Moreno Faina) συναντήθηκαν και ήρθαν στην Αθήνα μαζί με στόχο να μεταφέρουν μέσα από προσωπικές ιστορίες όλο το φάσμα του illy.

ΤΑ ΠΡΩΤΟΤΥΠΑ, ΕΠΑΝΑΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕΝΑ ΠΟΤΗΡΙΑ THΣ COFFEE ISLAND ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΞΥΛΟΥ, ΕΙΝΑΙ ΦΙΛΙΚΑ ΠΡΟΣ ΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΙΜΑ.

2ο BIO FESTIVAL ΕΡΧΕΤΑΙ 8-10 MAΪΟΥ ΣΤΟ ΓΚΑΖΙ Η μεγάλη απήχηση του 1ου Bio Festival και το αυξημένο ενδιαφέρον για το φετινό έδωσαν το έναυσμα να ξεκινήσουν οι προετοιμασίες για 2ο BIO FESTIVAL, που θα πραγματοποιηθεί από τις 8 έως τις 10 Μαΐου, στην Τεχνοπόλη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι. Η ζήτηση και η στρατηγική της διοργανώτριας έθεσαν τους μηχανισμούς σε λειτουργία από νωρίς. 16

| SNACK & COFFEE

Ο Caffè L’ Antico και η ΠΑΕ ΑΕΚ ανακοίνωσαν την έναρξη της συνεργασίας τους, με τον πρώτο να γίνεται ο επίσημος προμηθευτής της ομάδας για τη σεζόν.

Maestro Burgers από την Mc Donald’s Η McDonald’s συνεργάζεται με τον κορυφαίο Έλληνα σταρ, Σάκη Ρουβά, για τη νέα λαχταριστή premium σειρά "Maestro Burgers, a Sakis Rouvas selection".


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C27/D28

Αποκλειστική διάθεση (εκτός Κρήτης & Δωδεκανήσων): FOODRINCO SA Λεύκης 132, Κρυονέρι Αττικής, 145 68 | Τ: (+30) 216 4000200 www.foodrinco.gr SNACK & COFFEE SNACK & COFFEE | 17| 1


News&Τrends 1

56%

ΤΩΝ ΕΝΗΛΙΚΩΝ ΠΡΟΤΙΜΟΥΝ ΝΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΟΥΝ ΠΟΛΛΑ ΜΙΚΡΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΑΘ’ ΟΛΗ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ, ΜΕ ΤΟΥΣ ΝΕOΤΕΡΟΥΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΓΟΥΝ SNACKS.. ΠΗΓΗ: THE HARRIS POLL

ΑΦΙΞΗ | ΝΙΚΑΙΑ

ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ BEAT

Η εταιρεία Beat εμπιστεύτηκε για ακόμη μια φορά το νέο κατάστημα της αλυσίδας της, που άνοιξε πρόσφατα στα σύνορα των Δήμων Νίκαιας και Κορυδαλλού, επί της Λεωφ. Λαμπράκη 273, στην ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Οι γήινοι χρωματισμοί συνδυάζονται αρμονικά από την οροφή δυο επιπέδων έως και το δάπεδο της επιχείρησης. Οι πανοραμικές βιτρίνες με τα κρύσταλλα securit και τον ζεστό φωτισμό led προβάλουν άψογα τα προσφερόμενα είδη, δημιουργώντας την κατάλληλη σύνθεση.

WORLD OF COFFEE

ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ ΤΟ 2021 Το World of Coffee έρχεται το 2021 στην Αθήνα, μετά από επίσημη ανακοίνωση του Specialty Coffee Association. “Ανυπομονούμε να συνεργαστούμε με το Athens Metropolitan Expo για ένα trade show παγκόσμιας εμβέλειας” δήλωσε ο SCA CEO, Γιάννης Αποστολόπουλος. Το World of Coffee Athens 2021 θα περιλαμβάνει τα Παγκόσμια Πρωταθλήματα World Barista, Cezve/Ibrik και Cup Tasters.

Nordic Moments Nespresso Η Nespresso παρουσιάζει τις καινούργιες κάψουλες Nordic Moments, μια limited edition συλλογή για μοναδικές στιγμές απόλαυσης, εμπνευσμένη από τις παραδόσεις των Βόρειων Χωρών. 18

| SNACK & COFFEE

75 χρόνια Miss Chiquita

Φέτος, η διασημότερη εταιρεία μπανάνας στον κόσμο γιορτάζει την 75η επέτειο της «πρώτης κυρίας των φρούτων», της Miss Chiquita, που από το 1944 αποτελεί εμβληματικό σύμβολό τους.

INFO Γρ. Λαμπράκη 273, Νίκαια Τ: 210 4978948


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C21/D21

SNACK & COFFEE |

19


News&Τrends 1

Nέα Highball cocktails by Johnnie Walker

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ BACARDΙ LEGACY 2020 ΣΥΝΑΡΠΑΣΤΙΚΟΣ ΗΜΙΤΕΛΙΚΟΣ

1,2

ΕΚ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΤΙΜΟΛΟΓΕΙΤΑΙ Η ΑΞΙΑ ΑΝΑ ΚΙΛΟ ΤΟΥ ΚΙΝΕΖΙΚΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ DA-HONG PAO ΠΟΥ ΧΡΟΝΟΛΟΓΕΙΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΠΟΧΗ ΤΗΣ ΔΥΝΑΣΤΕΙΑΣ ΤΩΝ MING. ΠΗΓΗ: TEABLOOM.COM

Φέτος ο ελληνικός ημιτελικός έλαβε χώρα την Τετάρτη 20 Νοεμβρίου, στο Privilege Athens και ανέδειξε τους τρεις πιο υποσχόμενους bartenders από την Ελλάδα. Οι μεγάλοι νικητές της ημέρας ήταν οι Alexander Steptsenko (Odori Vermuteria Di Atene, Αθήνα), Αναστάσιος Σούνδιας (Mr. Peacock Athens, Χαλάνδρι) και Γιώργος Χρόνης (Spitaki Cocktail Bar, Ιωάννινα). Κριτές ήταν οι My-hoa Nguyen, Matthew Wakeford και Χρήστος Χουσέας.

ΕΝΑΣ ΣΟΥΠΕΡ ΔΥΝΑΤΟΣ ΚΑΦΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ DEATH WISH ΠΟΥ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΙ 300 MG ΚΑΦΕΪΝΗΣ ΑΝΑ ΦΛΙΤΖΑΝΙ, ΓΙΑ ΟΣΟΥΣ ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΟΛΗ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ.

SAMBA COFFEE ROASTERS ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΡΟΥΜΑΝΙΑ Ο Νίκος Αντζάρας και ο Μιχάλης Κατσιαβός από την Samba Coffee Roasters πραγματοποίησαν ένα πολύ ενδιαφέρον ταξίδι στα τέλη Οκτωβρίου στην Ρουμανία και συγκεκριμένα στην πόλη Cluj. Στο κατάστημα Let’s Coffee, που είναι συνεργάτης τους, παρουσίασαν διάφορες τεχνικές καφέ, μίλησαν για τα tips του επαγγέλματος, σέρβιραν specialty coffee και εκπαίδευσαν baristas. 20

| SNACK & COFFEE

Τα τρία νέα Johnnie Walker Highball cocktails έρχονται να χαρίσουν γευστικές εκπλήξεις. Με ginger ale, ανθρακούχα λεμονάδα και ανθρακούχο iced tea ροδάκινο θα γίνουν ανάρπαστα.

O Σμυρναίικος καφές συνεχίζει τις δράσεις Στον πολυχώρο Eco Zone πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 20/10 η πέμπτη συνάντηση του Άνω Διαζώματος με τον Σμυρναίικο καφέ να δίνει το "παρών".


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D33

Μερικές φορές το μόνο που χρειάζεται για να απολαύσεις έναν καλό espresso είναι να ξέρεις ότι έχεις επιλέξει ...τον καλύτερο

ArchontakisCoffee

Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Α.Β.Ε.Ε. SPECIALITY COFFEE COMPANY ΒΙΟ.ΠΑ. ΧΑΝΙΩΝ Τ.: (+30) 28210 80060

www.archontakis.com

SNACK & COFFEE |

21


News&Τrends 1

1

429

ΕΚ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΕΡΧΟΝΤΑΙ ΤΑ ΕΣΟΔΑ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΤΟ 2019. Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΑΓΟΡΑ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΝΑ ΑΥΞΗΘΕΙ ΕΤΗΣΙΩΣ ΚΑΤΑ 5,8% ΑΠΟ ΤΟ 2019-2023. ΠΗΓΗ: STATISTA.COM

22

| SNACK & COFFEE

2

ΣΕΒΕ & “MACEDONIA THE GREAT”

ΣΤΗΡΙΞΗ ΣΤΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Την παρουσίαση του Συλλογικού Σήματος για τα Μακεδονικά προϊόντα “Μacedonia The Great” πραγματοποίησε ο ΣΕΒΕ (14/11) στο ξενοδοχείο HYATT, στη Θεσσαλονίκη. Στη συνέντευξη Tύπου παρευρέθηκε ο Πρωθυπουργός, Κυριάκος Μητσοτάκης, καθώς και η πολιτική ηγεσία του Υπουργείου Εξωτερικών. Το Μακεδονικό Σήμα έχει σκοπό την προστασία των ελληνικών προϊόντων που παράγονται στην Μακεδονία συνδυάζοντας την ιστορία και την κληρονομιά του τόπου μέσα από ποιοτικά προϊόντα των μελών του Συνδέσμου Εξαγωγέων.

B&E GOULANDRIS CAFE

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ DESIGN Στο μουσείο φυσικής ιστορίας Γουλανδρή κάτι νέο ήρθε για να μείνει. Ο λόγος για το “B&E Goulandris Cafe” που ξεκινά τη δράση του από νωρίς το πρωί σε σκηνικό που θυμίζει κομψό urban garden, με την σύγχρονη διακόσμηση και το design να είναι «πρωταγωνιστές» στο χώρο. Καφέ, φρέσκοι χυμοί, smoothies, snacks και brunch είναι μόνο μερικά από αυτά που σερβίρει το κατάστημα, ενώ την επιμέλεια της κουζίνας έχει ο chef Ανδρέας Λαγός.

Νέο logo για τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Σοκολατένια δώρα Δωδώνη

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ που από το 1974 δραστηριοποιείται µε απόλυτη επιτυχία στη δημιουργία χώρων μαζικής εστίασης παρουσιάζει το νέο της blue logo ξεχωρίζοντας για άλλη μια φορά για την αισθητική της.

Η Δωδώνη που μετρά 50 χρόνια εμπειρίας, σε συνεργασία με την online πλατφόρμα Wolt, προσφέρει δωρεάν για κάθε παραγγελία από το κατάστημα Yoleni’s μια από τις γεύσεις premium σοκολατών της.

1)Πλήθος κόσμου

στην παρουσίαση

2) M  acedonia The Great


News&Τrends 1

Νέα θέση για τον Α. Παπαδάκη στην Coca-Cola HBC

INSTANBUL COFFEE FESTIVAL 2019 H KOYΛΤΟΥΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

16%

ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΕΞΑΓΩΓΩΝ ΑΝΗΚΕΙ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΣΤΑ ΠΟΤΑ, ΜΕ ΤΟ ΠΟΣΟΣΤΟ ΠΟΥ ΑΝΕΒΑΙΝΕΙ ΣΤΟ 51% ΑΝ ΠΡΟΣΘΕΣΟΥΜΕ ΤΑ ΜΕΤΑΠΟΙΗΜΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. ΠΗΓΉ: GLOBAL GREECE

Στο πάρκο KüçükÇiftlik της Κωνσταντινούπολης έλαβε χώρα το επιτυχημένο Instanbul Coffee Festival 2019 από τις 20 έως και τις 23 Σεπτεμβρίου προσελκύοντας το ενδιαφέρον των ανθρώπων του χώρου. Το φεστιβάλ επισκέφθηκαν χιλιάδες επαγγελματίες από την Τουρκία και τον κόσμο ενώ δεν ήταν λίγοι και οι Έλληνες που συμμετείχαν σε δράσεις, events και διαγωνισμούς με την κουλτούρα του καφέ της Πόλης σε πρώτο ρόλο.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ADVENT CALENDAR ΜΕ ΞΕΧΩΡΙΣΤΑ SPIRITS ΓΙΑ ΑΥΤΟΥΣ ΠΟΥ ΑΔΗΜΟΝΟΥΝ ΝΑ ΕΡΘΟΥΝ ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ ΜΕ ΕΝΑΝ ΠΙΟ FANCY ΤΡΟΠΟ.

COURT OF MASTER SOMMELIERS ΑΠΟΝΟΜΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΩΝ Η Αθήνα φιλοξένησε την ελίτ επαγγελματιών οινοχόων από τις 19 έως και τις 21 Νοεμβρίου για την απονομή των διπλωμάτων του Court of Master Sommeliers. Παρουσία τριών Masters Sommelier του CMS καθώς και του Κωνσταντίνου Λαζαράκη MW, Προέδρου του W.S.P.C., έγινε η ανακοίνωση των αποτελεσμάτων σε μια λαμπρή βραδιά στις εγκαταστάσεις του W.S.P.C. στο Παλαιό Φάληρο. 24

| SNACK & COFFEE

Υψηλά καθήκοντα ανέλαβε στην Coca-Cola HBC, από την 1η Νοεμβρίου, ο Αλέξανδρος Παπαδάκης, σαν Group Commercial & Customer Communication Manager.

Πρόεδρος της ΕΞΘ ξανά ο Α. Μανδρινός Πρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Θεσσαλονίκης επανεξελέγη για δεύτερη θητεία ο Ανδρέας Μανδρινός στις εκλογές στις 12/11 στο Anatolia Thessaloniki.


SNACK & COFFEE |

25


News&Τrends 1

1

6,2

ΕΚ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΚΟΣΤΙΖΕΙ ΕΝΑ ΜΠΟΥΚΑΛΙ ΤΟΥ ΒΡΕΤΑΝΙΚΟΥ ΟΥΙΣΚΙ ISLAYLA ISLAY ΚΑΘΩΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΖΕΤΑΙ ΑΠΟ ΔΙΑΜΑΝΤΙΑ, ΡΟΥΜΠΙΝΙΑ ΚΑΙ ΛΕΥΚΟΧΡΥΣΟ.. ΠΗΓΗ: FOXNEWS.COM

2

BEVERAGE WORLD - LAVAZZA

ΓΙΟΡΤΑΣΑΝ ΚΑΙ ΕΠΙΣΗΜΑ ΤΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥΣ

1)M. Giordano,

Με μία λαμπερή βραδιά στο εστιατόριο Hytra στις 14/11, η Lavazza και η Beverage World γιόρτασαν την επίσημη έναρξη της συνεργασίας τους, αναδεικνύοντας την προϊοντική σειρά υψηλής ποιότητας της Lavazza. Ο Παύλος Φωτιάδης, Διευθύνων Σύμβουλος της Beverage World τόνισε: “Θέλουμε να ευχαριστήσουμε τον Όμιλο Lavazza για την εμπιστοσύνη και τη διάθεση της εικόνας του brand τους στα χέρια μας”. Στο event παρευρέθηκαν πλήθος δημοσιογράφων και φίλων του brand της Lavazza.

V. Bianchi, Π. Φωτιάδης, Γ. Μακρυγιαννάκης, L. Italiano, R. Codognola 2) Εντυπωσιακό coffee show από τον Mirko Giordano

ΑΠΙΣΤΕΥΤΗ ΙΔΕΑ ΜΠΙΡΑ ΓΙΑ... ΣΚΥΛΟΥΣ Εκδήλωση με αφορμή την μπίρα, χωρίς λυκίσκο και αλκοόλ, Subwoofer της Brewdog, που είναι ειδική για σκύλους, διεξήχθη στα τέλη Οκτωβρίου στο Valitsa beer 24 pub στη Θεσσαλονίκη. Η συγκεκριμένη μπίρα μυρίζει σαν σκυλοτροφή και γι’ αυτό αρέσει στους τετράποδους φίλους μας. Η μπίρα θα είναι μόνιμα στο μενού του καταστήματος και θα είναι διαθέσιμη, όπως όλες οι άλλες, και με τη μορφή take away.

Ανανεωμένη η Kenfood στα Social Media

Η Kenfood απέκτησε λογαριασμό στο Instagram (www.instagram. com/kenfood_greece) και ανανέωσε πλήρως το κανάλι της στο YouTube προκειμένου να υπάρχει διαρκής ενημέρωση για τα νέα της εταιρείας.

26

| SNACK & COFFEE

Αποκλειστική διανομή της μπίρας Craft από την Foodrinco Παραμένοντας πιστή στο στόχο της να είναι ο καλύτερος distribution partner ποτών και ροφημάτων, η Foodrinco ΑΕ ανακοίνωσε την αποκλειστική διάθεση της διαχρονικής και επιτυχημένης μπίρας Craft.


News&Τrends 1

Νέα ετικέτα με ένδειξη θρεπτικών συστατικών

MILAN COFFEE FESTIVAL 2019 ΠΟΛΟΣ ΕΛΞΗΣ ΓΙΑ BARISTAS ΚΑΙ ΚΟΙΝΟ

20%

ΛΙΓΟΤΕΡΕΣ ΠΙΘΑΝΟΤΗΤΕΣ ΕΧΕΙ ΕΝΑΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣ ΝΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙ ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ ΚΑΤΑΘΛΙΨΗΣ ΚΑΙ ΑΛΤΣΧΑΪΜΕΡ ΑΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΙ ΚΑΦΕ ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ.. ΠΗΓΉ: HARVARD UNIVERSITY

Μια μεγάλη γιορτή στήθηκε στο Μιλάνο και συγκεκριμένα στο Superstudio Più από τις 30 Νοεμβρίου έως και τις 2 Δεκεμβρίου 2019. Οι επαγγελματίες του κλάδου και οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να ζήσουν από κοντά την εμπειρία του καφέ, με δωρεάν δοκιμές, διαδραστικά workshops, ξεσηκωτικές εκδηλώσεις των baristas, να δουν τη διαδικασία παρασκευής καφέ αλλά και τις λεπτομέρειες του απαραίτητου τεχνικού εξοπλισμού.

ΣΥΛΛΕΚΤΙΚΑ ΠΟΤΗΡΙΑ ΤΗΣ ΘΡΥΛΙΚΗΣ, ΑΓΑΠΗΜΕΝΗΣ ΣΕΙΡΑΣ FRIENDS ΚΑΙ ΤΟΥ ΤΗΛΕΟΠΤΙΚΟΥ CAFE CENTRAL PERK ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΜΕ ΑΦΟΡΜΗ ΤΟΝ ΕΟΡΤΑΣΜΟ ΤΩΝ 25 ΧΡΟΝΩΝ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ ΤΗΣ.

ΠΡΩΤΟΤΥΠΑ ΕΡΓΑ ΤΕΧΝΗΣ ΜΕ ΠΙΝΕΛΟ ΚΑΙ... ΕΛΛΗΝΙΚΟ Ο ελληνικός καφές εκτός από ένα πολύ αγαπημένο ρόφημα φαίνεται πως μπορεί να σταθεί επάξια και σαν… έργο τέχνης, δίνοντας πολλούς και διαφορετικούς τρόπους έκφρασης. Η Μαρία Αριστείδου από την Κύπρο έχει καταφέρει να εντυπωσιάσει με το ταλέντο της να αποτυπώνει πάνω σε καμβά όμορφες απεικονίσεις από ελληνικό καφέ. Βασική της έμπνευση αποτελούν τα νοσταλγικά θέματα. 28

| SNACK & COFFEE

Η Nestlé θα τοποθετήσει ετικέτα στα προϊόντα της, η οποία θα αναγράφει όλα τα θρεπτικά συστατικά της σύστασής τους. Η ετικέτα αναμένεται να τοποθετηθεί το πρώτο εξάμηνο του 2020.

Μηνιαίο newsletter εγκαινιάζει η Kafea Terra Νέα προϊόντα, συνεργασίες σε Ελλάδα και εξωτερικό, ταξίδια σε εκθέσεις και άλλα πολλά παρουσιάζει η Kafea Terra στο ολοκαίνουργιο μηνιαίο newsletter της.


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D14

SNACK & COFFEE |

29


NEWS |

ΑΝΤΙΚΑΠΝΙΣΤΙΚΟΣ ΝΟΜΟΣ

ΚΑΜΠΑΝΕΣ, ΔΙΑΜΑΡΤΥΡΙΕΣ & ΕΥΤΡΑΠΕΛΑ

Η εφαρμογή της αντικαπνιστικής νομοθεσίας ξεκίνησε αναστατώνοντας τους ανά την Ελλάδα επιχειρηματίες και διχάζοντας τους καταναλωτές. Ωστόσο, άπαντες καλούνται να προσαρμοστούν...

Ρεπορτάζ: Πέτρος Πουλόπουλος

Σ

ε αντίθεση με πολλές χώρες του κόσμου, όπου το κάπνισμα στους εσωτερικούς χώρους απαγορεύεται, η Ελλάδα παρουσιάζει κάποιες ιδιαιτερότητες. Το κάπνισμα αποτελεί μια συνήθεια πολλών που το έχουν συνδέσει με στιγμές διασκέδασης. Αναμφίβολα οι μη καπνιστές δεν χρειάζεται να μετατρέπονται σε παθητικούς δέκτες αλλά τι θα γίνει με τους επιχειρηματίες που έχουν επενδύσει στην ευρύτερη εστίαση; Συγκεντρώσαμε όλα τα νεότερα, καθώς και την άποψη φορέων και ιδιοκτητών καταστημάτων για μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα... που δείχνει ότι οι ανησυχίες των επιχειρηματιών της καφεστίασης είναι δικαιολογημένες.

Άρχισαν τα όργανα... Από το κέντρο της Αθήνας ξεκίνησαν οι έλεγχοι για την εφαρμογή του αντικαπνιστικού νόμου, όπως ανακοίνωσε ο διοικητής της Εθνικής Αρχής Διαφάνειας Άγγελος Μπίνης. Στους ελέγχους συμμετείχαν ελεγκτές της Εθνικής Αρχής Διαφάνειας σε συνεργασία με αστυνομικούς. Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση το βράδυ του Σαββάτου, 26.10.2019, και τις πρώτες πρωινές 30

| SNACK & COFFEE

ώρες της Κυριακής, 27.10.2019, πραγματοποιήθηκαν έλεγχοι συμμόρφωσης με τις κείμενες διατάξεις περί προστασίας από προϊόντα καπνού, σε καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος στο κέντρο της Αθήνας. Το επόμενο διάστημα θα εκπονηθεί ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα ελέγχων που θα υλοποιηθεί από μικτά κλιμάκια των συναρμόδιων υπηρεσιών, ώστε να διασφαλιστεί η εφαρμογή του αντικαπνιστικού νόμου, η προστασία της δημόσιας υγείας και η ισότιμη λειτουργία των σχετικών επιχειρήσεων...

Τα πρώτα πρόστιμα Σε τρεις επιχειρήσεις στη Νέα Σμύρνη κόπηκαν τα πρώτα πρόστιμα στην Αθήνα. Τα κλιμάκια ελεγκτών έχουν λάβει οδηγίες για μηδενική ανοχή. Υπενθυμίζεται ότι τα πρώτα πρόστιμα πανελλαδικά είχαν κοπεί στη Λαμία, με τον καταστηματάρχη να καταβάλλει το ποσό των 500 ευρώ και τον παραβάτη καπνιστή 100 ευρώ. Οι καταγγελίες γίνονται στον τετραψήφιο αριθμό 1142. Ενδεικτικό είναι ότι κατά την πρώτη ημέρα λειτουργίας του κέντρου έγιναν 235 κλήσεις, εκ των οποίων: οι 58 ήταν καταγγελίες πολιτών για "θεριακλήδες".


Ανησυχία από φορείς και επιχειρηματίες

και σε ημιυπαίθριους χώρους". Το ίδιο απογοητευμέO Γιώργος Καββαθάς, πρόεδρος τη ΠΟΕΣΕ (Πανελνος είναι και ο Θανάσης Περαχωρίτης, ιδιοκτήτης λήνια Ομοσπονδία Εστιατορικών & Συναφών του καφεποτείου, Εφετείο στην Κόρινθο. "Δεχόμαστε Επαγγελμάτων) καθώς και της ΓΣΕΒΕΕ σε δήλωσή το ένα πλήγμα μετά το άλλο. Πρώτα η κρίση, μετά ο του στο περιοδικό Snack & Coffee ήταν κάθετος. ΦΠΑ, τώρα ο αντικαπνιστικός. Εγώ έκανα μια επέν"Ο νόμος έπρεπε να προβλέπει δικαίωμα επιλογής με δυση. Αν ήξερα ότι θα απαγορευτεί το κάπνισμα, θα χώρους καπνιζόντων. Δυστυχώς κάτι τέτοιο δεν γίνεέκανα κάτι άλλο. Στο κατάστημά μου δεν έχουν έρθει ται. Αντίθετα επιφυλάσσει αυστηρότατα πρόστιμα εις ακόμη για έλεγχο, όμως, οι πελάτες μου είναι δυσαρεβάρος των επιχειρηματιών για πράγματα που ουσιαστημένοι". Αν και μη καπνιστής ο ίδιος, ο συνιδιοκτήτης στικά δεν μπορούν να ελέγξουν." Μεγάλου Καφενείου 1929 στην Άμφισσα, Παναγιώτης Από τη δική του πλευρά, ο πρόΤαλάντης βλέπει τον τζίρο του να κινεδρος της Ένωσης Εστιατορίων δυνεύει: "Τον αντικαπνιστικό νόμο στην & Συναφών Αττικής (ΕΕΕΣΑ), Ελλάδα τον ευνοεί το κλίμα, γιατί επτά Ιωάννης Δαβερώνης έκανε μήνες το χρόνο έχει καλό καιρό. Παρασαφές ότι: "τον αντικαπνιστικό τηρώ όμως, ότι ο καπνιστής δεν κόβει το Σύμφωνα με τα ευρήματα θα τον υποστηρίξουμε, αφού τσιγάρο αλλά την καφετέρια". δημοσκόπησης της Pulse για λογαριασμό του ΣΚΑΪ: είναι νόμος του κράτους, όμως η στοχοποίηση του πελατολογίΣυμφωνούν μεν, τρολάρισμα ου μέσω της επιβολής προστίμων στα social media δε ΣΥΜΦΩΝΩ προκαλεί καίριο πλήγμα". ΠροΟι περισσότεροι τάσσονται υπέρ της βληματισμένοι δείχνουν και οι εφαρμογής του αντικαπνιστικού νόμου. επιχειρηματίες της καφεστίασης. Πάντως, δεν έχουν λείψει τα ευτράπελα Αρχής γενομένης από τη Νέα και οι κάθε λογής πατέντες. Οι χρήστες ΜΑΛΛΟΝ ΣΥΜΦΩΝΩ των social media και ειδικά του Τwitter Σμύρνη όπου είχε την τιμητική της στο ξεκίνημα των ελέγχων, άδραξαν την ευκαιρία σχολιάζοντας μιλήσαμε με τον Ανδρέα Ροδάτο με καυστικό τρόπο. Έτσι, το Νοέμβριο ΜΑΛΛΟΝ ΔΙΑΦΩΝΩ του all day cafe Barbus. "Σε εμάς το hashtag #αντικαπνιστικός βρέθηκε έγινε έλεγχος και ήμασταν εντάξει. στην κορυφή των τάσεων του ελληνικού Όμως, πιστεύω ότι η εφαρμογή Twitter. Εκεί μεταξύ άλλων βρήκαμε και του νόμου είναι εντελώς λάθος τον εξής σπαρταριστό διάλογο: ΣΙΓΟΥΡΑ ΔΙΑΦΩΝΩ γιατί δεν είναι δημοκρατική. Δεν - Γεια σας, 1142 εκεί; Έπιασα τον άντρα αφήνει την επιλογή στον πολίτη μου με γκόμενα. - Δε μας αφορά, κυρία μου. να πιει ελεύθερα τον καφέ ή το ΔΕΝ ΕΧΩ ΑΠΟΨΗ - Ναι αλλά καπνίζουν!  ποτό του και να καπνίσει, ακόμα

ΕΥΡΕΙΑ ΑΠΟΔΟΧΗ

75%

14% 9% 8% 8%

Γιώργος Καββαθάς

Ιωάννης Δαβερώνης

Ανδρέας Ροδάτος

Παναγιώτης Ταλάντης

Θανάσης Περαχωρίτης

Πρόεδρος ΠΟΕΣΕ & ΓΣΕΒΕΕ

Πρόεδρος ΕΕΕΣΑ

Barbus, Νέα Σμύρνη

Μ. Καφενείο, Άμφισσα

Εφετείο, Κόρινθος

"Πάγια θέση του σωματείου μας ήταν να υπάρχει η δυνατότητα επιλογής. Δηλαδή, να μπορεί ο κάθε επιχειρηματίας να επιλέξει εάν στο καταστημά του θα καπνίζει ελεύθερα ο κόσμος ή θα ισχύει η καθολική απαγόρευση."

"Η εφαρμογή του νόμου, έχει προκαλέσει διχασμό μεταξύ των επιχειρηματιών και του κόσμου. Επίσης, σε κάποιες περιπτώσεις βάζει τον πολίτη στη θέση του καταδότη προκαλώντας σύγχυση κι εντάσεις."

"Ο αντικαπνιστικός νόμος εφαρμόζεται ήδη στην Άμφισσα. Ωστόσο, προκύπτουν δυσκολίες κυρίως λόγω της απότομης μετάβασης από την πλήρη ελευθερία που επικρατούσε στην αυστηρή απαγόρευση που καθιερώθηκε νομικά πρόσφατα."

"Η αγορά της καφεστίασης δέχεται σήμερα άλλο ένα ισχυρό πλήγμα με την εφαρμογή του αντικαπνιστικού νόμου. Αν και δεν καπνίζω ο ίδιος, εντούτοις καταλαβαίνω τους λόγους διαμαρτυρίας των καπνιστών."

"Βρισκόμαστε σε διαβούλευση με το Υπουργείο για να ξεκαθαρίσουμε πού επιτρέπεται το κάπνισμα. Επίσης εξετάζουμε τις επιπτώσεις, αφού τα πρώτα δείγματα δείχνουν αισθητή κάμψη στον κλάδο.

SNACK & COFFEE |

31


Επικαιρότητα |

2

1

3

WORLD COFFEE ROASTING CHAMPIONSHIP 2019

Η ΑΓΩΝΊΑ ΧΤΎΠΗΣΕ ΚΌΚΚΙΝΟ Οι κορυφαίοι roasters του κόσμου διασταύρωσαν τα ξίφη τους στην Ταϊβάν από 15 έως 18 Νοεμβρίου, αποδεικνύοντας στην πράξη την τεράστια άνοδο του επιπέδου τα τελευταία χρόνια. Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

1) Ο Αλέξανδρος Φέρρας εκπροσώπησε επάξια την Ελλάδα 2) Μ. Karczweski, A. Kuznetov και B. Georgescu 3) Ο ανταγωνισμός ήταν πολύ έντονος

32

| SNACK & COFFEE

Τ

έσσερις απίστευτες ημέρες ανταγωνισμού έζησαν οι roasters που κλήθηκαν να εκπροσωπήσουν τη χώρα τους στο παγκόσμιο πρωτάθλημα Roasting, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του International Coffee Show της Ταϊβάν, στην Ταϊπέι. Εκεί οι 23 πρωταθλητές roasters πέρασαν από πολλές και διαφορετικές δοκιμασίες μέχρι να ξεχωρίσει ο καλύτερος. Έτσι, διεκδίκησαν την πρωτιά διαγωνιζόμενοι στην αξιολόγηση πράσινων κόκκων, στον καβούρδισμα δείγματος, στο καβούρδισμα παραγωγής αλλά και σε όλα τα στάδια του ψησίματος ενός blend. Μεγάλος νικητής αναδείχτηκε πανηγυρικά ο Arseny Kuznetov από τη Ρωσία, όντας πλέον - με σκορ 510.75 - ο νέος παγκόσμιος πρωταθλητής. Τη δεύτερη θέση πήρε ο Bogdan Georgescu (Ρουμανία) με σκορ 498.75 και την τρίτη ο Mateusz Karczweski (Πολωνία) με σκορ 493. Την 4η θέση κατέλαβε ο Benjamin Pozsgai της εταιρείας Benson Coffee με έδρα τη Γερμανία, ενώ 5ος τερμάτισε ο Μεξικανός Eduardo Juarez της Sonata Coffee Roasters και συνολικό σκορ 488.92.

Η ελληνική παρουσία Η Ελλάδα εκπροσωπήθηκε επάξια στην κορυφαία διοργάνωση για το Roasting αποδεικνύοντας έμπρακτα ότι δίκαια θεωρείται μια από τις πιο σημαντικές δυνάμεις στην εξέλιξη και ανάπτυξη της κουλτούρας του καφέ. Ο Αλέξανδρος Φέρρας, head roaster της Kudu Coffee Roasters μετά από μεγάλη προσπάθεια και εξαιρετική εμφάνιση κατετάγη 11ος με συνολικό σκορ 483.75. Από τη μεριά του, ο Σίμος Χρηστίδης της Solberg & Hansen (σ.σ. αγωνίστηκε με τα χρώματα της Νορβηγίας) έδειξε ότι ορθώς συγκαταλέγεται μεταξύ των κορυφαίων, καθώς έπειτα από έναν πολύ καλό αγώνα ισοβάθμησε στην έκτη θέση, με σκορ 487.75, με τον Κινέζο Shenghao Chen. Στην 8η θέση με συνολικό σκορ 487.25 βρέθηκε ο Jason Hua της RebA CoffeE, ο οποίος ως Ταϊβανέζος είχε το πλεονέκτημα ότι αγωνίστηκε μπροστά στο «δικό του» κοινό. Ένατος τερμάτισε ο Ουκρανός, Oleskii Konovalov, roaster της εταιρείας Ukrcoffee Ltd, ενώ δέκατος με σκορ 486.25 ήταν ο Michele Anedotti από την Ιταλία και την Caffe Corsini - Ditta Artigianale. 


NEΟ

NEΟ


Επικαιρότητα |

Σε μια glamour γιορτή των spirits και του bartending αναδείχτηκαν τα 50 κορυφαία bars του κόσμου.

ΔΥΟ ΑΘΗΝΑΪΚΑ BAR ΣΤΟ

TOP

Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

Τ

α καλύτερα bars της φετινής χρονιάς βραβεύτηκαν τον Οκτώβριο στο Roundhouse στο Λονδίνο. Στην πρώτη θέση βρέθηκε το ανανεωμένο Dante στη Νέα Υόρκη. Το θρυλικό ιταλικό καφέ είχε ανοίξει στο Γκρίνουιτς Βίλατζ το 1915. Σήμερα με επικεφαλής bartender και mixologist, τον Νάρεν Γιανγκ σερβίρει τόσο κλασικά όσο και ασυνήθιστα κοκτέιλ, ενώ φημίζεται για το νεγκρόνι του. Στην πρώτη δεκάδα λοιπόν η Νέα Υόρκη με Dante, The Nomad και Attaboy αλλά και το Λονδίνο με Connaught

Bar και American Bar. Το Connaught Bar αναδείχτηκε καλύτερο bar της Ευρώπης, τo American Bar πήρε το Legend of the list και το Katana Kitten αναδείχτηκε ως το Best New Opening. Highest New Entry για το Carnaval στο Περού. 15 bars μπήκαν για πρώτη φορά στο top 50, ενώ στο τοp 50 εμφανίστηκαν 26 πόλεις και 21 χώρες.  Τα φετινά World’s 50 best bars awards τα είχαν όλα: εκπλήξεις, απίστευτη προσέλευση και το καλύτερο; Δύο κορυφαία ελληνικά μπαρς ανάμεσα στους νικητές.

Στο top 10 το Clumsies, 31ο το Baba au Rum Διακρίσεις και για δύο αθηναϊκά bars, που τα τελευταία χρόνια έχουν εδραιωθεί μεταξύ των κορυφαίων του πλανήτη. Το all day bar The Clumsies, των Λευτέρη Γεωργόπουλου, Βασίλη Κυρίτση, Νίκου Μπακούλη, Θάνου Τσουνάκα και Γιώργου Καίσαρη κατέλαβε την 6η θέση - παραμένοντας για 4η συνεχόμενη χρονιά στο top 10 - και το house of spirits Baba au Rum του Θάνου Προυναρούς την 31η. Ο Βασίλης Κυρίτσης, ένας εκ των συνιδιοκτητών του The Clumsies δήλωσε σχετικά: «Είναι μια τιμητική και σημαντική διάκριση για μας, αλλά παράλληλα συνεχίζουμε τη σκληρή δουλειά με αφοσίωση σ’ αυτό που κάνουμε». Από τη μεριά του, ο ιδιοκτήτης του Baba au Rum, υποστήριξε: «Είναι πάντα ωραία να είσαι στις λίστες με τα καλύτερα bars του κόσμου αλλά είναι ακόμη καλύτερα όταν οι ίδιοι οι καθημερινοί πελάτες, σου λένε ότι για αυτούς είσαι το καλύτερο bar στον κόσμο». Αυτό είναι μια μεγάλη αλήθεια. 34

| SNACK & COFFEE


DARIA ILLY


Η Daria Illy αναφέρεται στη φιλοσοφία illy για τον ποιοτικό καφέ, στις δραστηριότητες του Università del Caffè , καθώς και στη σημασία της ανάπτυξης της κουλτούρας του brand.

ΤΙΚΗ ΑΠΟΚ ΛΕΙΣ ΞΗ Σ Υ ΝΕΝΤΕ Υ

Η ΠΡΕΣΒΕΙΡΑ ΤΗΣ ΚΟΥΛΤΟΥΡΑΣ ILLY ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

SNACK & COFFEE |

37


Συνέντευξη | Daria Illy

“Η

Daria Illy έρχεται για το πρώτο illy Workshop by illycaffè experts" ήταν η είδηση. Καθώς δεν επισκέπτεται συχνά την χώρα μας, αμέσως κλείστηκε το ραντεβού στο κομψό Academia of Athens Hotel, όπου μας παραχώρησε μια συνέντευξη εφ' όλης της ύλης. Μέλος της οικογένειας Illy και υπεύθυνη ανάπτυξης της κουλτούρας της μάρκας παγκοσμίως έχει ενστερνιστεί και η ίδια, όπως δηλώνει, τις βασικές αρχές της Illy -ήθος, ποιότητα, αριστεία και πάθος. Πρόκειται για μια σύγχρονη γυναίκα με λαμπερή παρουσία και καθηλωτική προσωπικότητα, η οποία εξηγεί αναλυτικά τους στόχους της για τη διάδοση της φιλοσοφίας του βιώσιμου ποιοτικού καφέ, καθώς και το ρόλο του Università del Caffè. Παράλληλα πλέκει το εγκώμιο της εγχώριας αγοράς και των Ελλήνων επαγγελματιών στην εξέλιξη της κουλτούρας του καφέ. Ποια παιδική σας ανάμνηση συνδέεται με τον καφέ; Καφές σημαίνει οικογένεια για μένα. Ο πατέρας μου Riccardo Illy ξεκίνησε τις εξαγωγές και το marketing στην illy τη δεκαετία του 1980, όταν εγώ ήμουν μικρή. Θυμάμαι ότι ταξίδευε συνέχεια και αντιλαμβανόμουν ότι έχει επιστρέψει στην Τεργέστη από το άρωμα του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ που μύριζε στο σπίτι.

Μέσω των επενδύσεων στην καινοτομία, η illycaffè εργάζεται για να εδραιώσει διεθνώς την ηγετική θέση της στον premium καφέ Πώς καταφέρνει να διατηρεί τον οικογενειακό χαρακτήρα στην εποχή της παγκοσμιοποίησης και με τα μεγέθη που τη χαρακτηρίζουν; Μέχρι σήμερα η εταιρεία διοικείται απο την οικογένεια Illy. Το επιχειρηματικό μοντέλο είναι μια οικογενειακή επιχείρηση με μια ισχυρή διαχειριστική προσέγγιση. Καθώς συνεχίζουμε να αναπτυσσόμαστε και ο βαθμός πολυπλοκότητας γίνεται ολοένα υψηλότερος, προκειμένου να εκμεταλλευτούμε τις πολλαπλές επιχειρηματικές δεξιότητες της οικογένειας ενσωματώνοντάς τις με εξαιρετικά εξωτερικά ταλέντα, το 2016 ορίσαμε τον Massimiliano Pogliani ως τον πρώτο CEO εκτός της οικογένειας. Ποιο το ορόσημο στην ιστορία του illy και πώς μεταφράζεται αυτή η κληρονομιά για εσάς; Ένα φλιτζάνι καφέ illy είναι το αποκορύφωμα μιας μακράς και σύνθετης διαδικασίας που αντικατοπτρίζει μια πραγματική εμμονή για ποιότητα που ξεκίνησε το 1933, όταν ο παππούς μου Francesco επέλεξε την Τεργέστη για να ξεκινήσει μια επιχείρηση βασισμένη σε μια απλή ιδέα: να 38

| SNACK & COFFEE

προσφέρει τον καλύτερο καφέ στον κόσμο. Θα έλεγα ότι αυτό είναι το ορόσημο και το εκφράζουμε μέσω των αξιών μας, οι οποίες είναι πολύτιμες τόσο για την εταιρεία όσο και για τον εαυτό μου: δεοντολογία, αριστεία, πάθος και καινοτομία. Προσωπικά χρησιμοποιώ αυτές τις απλές αξίες στην καθημερινότητά μου. Τι στάση κρατά η μάρκα illy απέναντι στην περιβαλλοντική κρίση και ποια η πολιτική της για τη βιωσιμότητα και την ευημερία των καλλιεργητών καφέ; Σύμφωνα με τη φιλοσοφία illycaffè, ο ενάρετος κύκλος της βιωσιμότητας περιλαμβάνει τις χώρες όπου αυτός καλλιεργείται μέσω μιας στρατηγικής που στηρίζεται σε τέσσερις πυλώνες: άμεση συνεργασία με τους παραγωγούς, μεταφορά των γνώσεων σε αυτούς, καταβολή των αμοιβών τους με τρόπο ώστε η παραγωγή να είναι βιώσιμη και δημιουργία ενός κλαμπ παραγωγών του illy. Ο βιώσιμος ποιοτικός καφές καθίσταται το εργαλείο με το οποίο θα βελτιωθούν οι συνθήκες διαβίωσης των αγροτών και όλων των εμπλεκομένων στον τομέα.


Με ποιο τρόπο συνδέεται σήμερα το brand illy με την ιταλική κουλτούρα στον καφέ; Ο espresso είναι συνώνυμος με τον ιταλικό τρόπο ζωής. Από τότε που πρωτοκαθιερώθηκε, η αποστολή, το πάθος και η εμμονή της illy είναι να ευχαριστήσει ακόμα και τους πιο εξελιγμένους και απαιτητικούς λάτρεις του καφέ. Τα Illy Coffeeshops είναι οι πρεσβευτές της ιταλικής κουλτούρας καφέ στον κόσμο. Πρόκειται για σύγχρονους χώρους σχεδιασμένους για ανθρώπους που αναζητούν την απόλαυση ενός σταθερά ποιοτικού καφέ. Ο καφές illy και ένα μενού υψηλής ποιότητας σε περιβάλλον τέχνης και πολιτισμού αποτελούν βασικά συστατικά για μια αυθεντική εμπειρία ιταλικού τρόπου ζωής. Ένα από τα μοναδικά χαρακτηριστικά του illy είναι να μετατρέπει την κατανάλωση ενός φλιτζανιού καφέ σε μια βιωματική στιγμή οπουδήποτε στον κόσμο και με οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής. Ποια εικόνα έχετε για την ελληνική αγορά; Η ελληνική αγορά του καφέ είναι πολύ σημαντική για εμάς, όχι μόνο επειδή η κατανάλωση του καφέ βρίσκεται ψηλά. Ο καφές στη χώρα σας δεν είναι απλώς συνήθεια, είναι πραγματική ιεροτελεστία. Είναι μέρος της κουλτούρας, όπως ακριβώς και στην Ιταλία. Πιστεύω ότι οι Έλληνες

μπορούν να είναι πρεσβευτές της κουλτούρας του καφέ. Γι' αυτό άλλωστε βρέθηκα στην Αθήνα, καλεσμένη από την Kafea Terra s.a., που είναι ο μεγαλύτερος αντιπρόσωπος του brand illy στον κόσμο. Στο workshop με τους top illycafè experts, που έγινε για πρώτη φορά στα χρονικά, μου δόθηκε η ευκαιρία να μυήσω τους επαγγελματίες στον βιώσιμο ποιοτικό καφέ. Κλείνοντας, μιλήστε μας για το Università del Caffè που το 2020 συμπληρώνει 20 χρόνια λειτουργίας... Το Università del Caffè είναι ένα κέντρο αριστείας που προωθεί μια κουλτούρα ποιότητας καφέ σε όλο τον κόσμο -βρίσκεται σε 28 διαφορετικές τοποθεσίες παγκοσμίως -μέσω της κατάρτισης, της έρευνας και της καινοτομίας. Για επαγγελματίες στον κλάδο της εστίασης προσφέρει ευκαιρίες κατάρτισης σε θέματα για τον καφέ και τη διαχείριση και προώθηση των καταστημάτων τους. Τέλος, για ενθουσιώδεις καταναλωτές διοργανώνει συναντήσεις γευσιγνωσίας Το 2020 θα είναι ένα σημαντικό έτος για την Τεργέστη που θα γίνει η ευρωπαϊκή πρωτεύουσα της επιστήμης (EsOF2020) και όπως είναι φυσικό, θα είμαστε μέρος αυτού του μεγάλου γεγονότος, καθώς η σχέση της εταιρείας με την επιστήμη και την καινοτομία χαρακτηρίζεται από πολύ ισχυρούς δεσμούς. 

Από αριστερά, Βίκυ Γουδή- illy Βrand Μanager, Moreno Faina- illy UDC Director, Νιόβη Καλλέργη-Διευθύντρια Marketing & Επικοινωνίας KafeaTerra, Παναγιώτης Χαϊντούτης-Διευθυντής Πωλησεων illy - Δίκτυο Αθήνας. SNACK & COFFEE |

39


Aφιέρωμα |

CHOCO LATE LA TE TRENDS Έτη φωτός μπροστά από την κλασική εκδοχή της σοκολάτας, τα σοκολατένια ροφήματα θα μπορούσαν άνετα να είναι case study για την εξέλιξη μιας αγοράς... Όσο μαγεύουν γευστικά το κοινό τόσο οι εταιρείες θα καινοτομούν με νέες προτάσεις. Ρεπορτάζ - Κείμενο: Ελένη Μανίκα

40

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

41


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

CHOCO LATE LA TE TRENDS

Mελίνα Κουτσανδρέα

KAFEA TERRA

M

ε την αγορά της καφεστίασης της χώρας μας να εξελίσσεται συνεχώς, το ρόφημα σοκολάτας τελευταία περνάει μια περίοδο αξιοσημείωτης μεταμόρφωσης. Εκτός από την κλασική εκδοχή που έχει το δικό της κοινό, οι καινοτόμες γεύσεις και σύγχρονες παραλλαγές (sugar free, stevia, vegan κλπ) ελκύουν νέες κατηγορίες καταναλωτών. Η Μελίνα Κουτσανδρέα, Product Manager - Chocolates της Kafea Terra συμβουλεύει τους επαγγελματίες να καλύπτουν όσο δυνατόν περισσότερο τις ανάγκες του κοινού. "Ιδανική είναι η διάθεση αρκετών επιλογών, πάντα με γνώμονα τη συνετή διαχείριση και κερδοφορία. Πάντως, ενώ πολλοί επιχειρηματίες περιορίζουν γενικά τον κατάλογό τους, στη σοκολάτα προσθέτουν ολοένα και περισσότερες αρωματικές γεύσεις".

Στην κατηγορία σοκολάτας η εταιρεία μας συνεχίζει να κινείται ανοδικά με σταθερό ρυθμό ήπιας ανάπτυξης. Η KAFEA TERRA εκπροσωπείται στην ελληνική αγορά από τη γαλλική Chocolaterie Monbana με 6 κωδικούς και την ελληνική Chocolanelle με 8. Είναι διαφορετικές μεταξύ τους σε γεύση, αλλά με κοινό παρονομαστή προσεκτικά επιλεγμένες Α' ύλες, άριστη ποιότητα σε όλα τα στάδια επεξεργασίας και παραγωγή σε πρότυπες μονάδες. Επίσης τα Τμήματα Πωλήσεων και Εκπαιδευτών είναι πάντα δίπλα στον επιχειρηματία και το προσωπικό του είτε στο KAFEA TERRA TRAINING CENTER είτε στο χώρο του πελάτη για customised λύσεις.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Exclusive εκδοχή MONBANA για την Ελλάδα

Βest seller η MONBANA Tresor

Λύσεις CΗOCOLANELLE για κάθε σύγχρονη τάση

Δεν δημιουργεί τάσεις μόνο στον καφέ η Ελλάδα! Μετά από παρότρυνση της Kafea Terra η MONBANA δημιούργησε ειδικά για την ελληνική αγορά τη σοκολάτα Single Origin TANZANIA. Με 55% κακάο μοναδικής προέλευσης και έντονο bitter χαρακτήρα, αποτέλεσε μια σπουδαία καινοτομία.

Η ζεστή σκούρα σοκολάτα με ποιοτικό βούτυρο κακάο που προσδίδει ασύγκριτα πυκνή υφή και γεμάτη γεύση είναι σταθερή αξία. Τελευταία προσθήκη αποτελεί η σοκολάτα MONBANA Bio/Organic, από 100% βιολογικές πρώτες ύλες, πιστοποίηση Fairtrade και ιδανική για vegan, vegetarian κοινό.

Πλήρης σειρά ροφημάτων σοκολάτας ελληνικής παραγωγής, με κλασικές αλλά και αρωματικές γεύσεις, που διακρίνονται για τη γεμάτη γεύση και άριστη ποιότητά τους. Περιλαμβάνει μία μεγάλη ποικιλία γεύσεων, όπως μαστίχα, spicy, cranberry, φουντούκι και φράουλα που ανανεώνεται συνεχώς.

42

| SNACK & COFFEE


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C03


CHOCO LATE LA TE

Ιδιαίτεροι συνδυασμοί και super foods επιλογές

TRENDS

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Πιο δεκτικοί οι νεότεροι σε ηλικία καταναλωτές Tα νέα trends βρίσκουν ευκολότερα αποδοχή από τις νεαρότερες ηλικίες, χωρίς όμως να αφήνουν αδιάφορους τους μεγαλύτερους ή τους πιο προχωρημένους στο θέμα "γεύση".

Mystical tip και μια δυνατή πρόταση σερβιρίσματος Για τη σωστή παρασκευή ζεστής σοκολάτας είναι σημαντικό η θερμοκρασία να φτάνει έως και 70°C . Το χειμώνα προσθέτουμε παλαιωμένο ρούμι.

Όσο αναζητούμε τις τάσεις στους κωδικούς και τις γεύσεις τόσο αποκαλύπτονται ευχάριστες εκπλήξεις που κρύβει ο θαυμαστός κόσμος μοντέρνων ροφημάτων σοκολάτας. Άλλοτε πρόκειται για τελείως καινούργιους συνδυασμούς κι άλλοτε το κλασικό συνδυάζεται με πρωτότυπα υλικά. Και κλασικό δεν εννοούμε μόνο την σκούρα σοκολάτα που ξέρουμε όλοι, αλλά και την γάλακτος και τη λευκή που αποτελούν πλέον κωδικούς που οι περισσότερες επιχειρήσεις διαθέτουν. Ο barista της εταιρείας Kawacom Hellas που διαθέτει την σοκολάτα Mystical στην ελληνική αγορά , Ηλίας Στεργιάδης κάνει αμέσως λόγο για μια νέα εποχή στο ρόφημα, η οποία χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερους συνδυασμούς. "Η αγορά δείχνει σταθερά αυξανόμενο ενδιαφέρον σε μοντέρνες γεύσεις και συνδυασμούς υλικών πέρα από το κλασικό ρόφημα. Η εταιρεία μας έχει προσθέσει στο προϊοντικό της χαρτοφυλάκιο προτάσεις με superfoods, όπως η σοκολάτα γάλακτος με χαρούπι και μαστίχα, η λευκή σοκολάτα με goji berry και βανίλια Μαδαγασκάρης, ή η σοκολάτα Bitter με ginger, chilli και κανέλα". Σε πρακτικό επίπεδο αναρωτιόμαστε τι σημαίνει αυτό για τον επιχειρηματία που θέλει να είναι μέρος των εξελίξεων ικανοποιώντας τους θαμώνες του καταστήματός του. "Για να είναι σήμερα ένα καφέ ενημερωμένο θα πρέπει απαραίτητα να προσφέρει τους βασικούς κωδικούς σοκολάτας, δηλαδή την γάλακτος, bitter και λευκή για τους φαν του κλασικού. Για να κερδίσει όμως, περισσότερο τον κόσμο του πρέπει να δίνει ως επιλογές και 4 με 5 κωδικούς επιπλέον, με συνδυασμούς γεύσεων που εκτιμούν εκείνοι που αναζητούν την εμπειρία να απολαύσουν κάτι το διαφορετικό, το πιο ξεχωριστό. Απόδειξη ότι ο πιο δημοφιλής κωδικός μας είναι η Mystical- Salted Caramel Peanut Butter".

ΗΛΙΑΣ ΣΤΕΡΓΙΑΔΗΣ

KAWACOM HELLAS Το ρόφημα σοκολάτας είχε ανέκαθεν μεγάλη ανταπόκριση στο καταναλωτικό κοινό, εντός και εκτός Ελλάδας. Τα τελευταία χρόνια όμως σημειώνεται ραγδαία αύξηση της ζήτησης του ροφήματος και συγκεκριμένα για πιο ιδιαίτερους συνδυασμούς ή για προτάσεις χωρίς ζάχαρη. Η Kawacom Hellas έχει μπει δυναμικά στην αγορά της σοκολάτας με τη Mystical, μια ολοκληρωμένη γκάμα ροφημάτων, τα οποία καλύπτουν τις ανάγκες του σύγχρονου επιχειρηματία. Μας το επιβεβαιώνουν άλλωστε και τα τελευταία μας στοιχεία σχετικά με τις πωλήσεις της σοκολάτας που σημειώνουν αύξηση της τάξης του 18,5% στον κλάδο ho.re.ca. σε σχέση με προηγούμενες χρονιές. 44

| SNACK & COFFEE


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C07/D06

SNACK & COFFEE |

45


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

CHOCO LATE LA TE TRENDS

Η φυσική εμφάνιση κερδίζει

Καθώς οι διατροφικές τάσεις προστάζουν φυσικά προϊόντα σε σύσταση και εμφάνιση, τα ροφήματα σοκολάτας δεν ξεφεύγουν από τον κανόνα. Ο Παναγιώτης Πιερακέας, Διευθυντής Πωλήσεων της Kenfood εξηγεί. "Τα Mokaya διαθέτουν πλούσια φυσική γεύση και εξαιρετικό χρώμα. Και τα δύο χαρακτηριστικά προέρχονται από τα φυσικά υλικά που χρησιμοποιούμε". Η εταιρεία παράλληλα, διαθέτει υποστηρικτικό υλικό για τους επαγγελματίες για να ενημερώνονται για την γκάμα των γεύσεων και των χαρακτηριστικών τους. Στο σύνολό του, το brand Mokaya προσφέρει συνολική εμπειρία και ξεχωριστή ταυτότητα, γευστική και οπτική.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Mokaya σε 15 διαφορετικές γεύσεις Η γκάμα του brand έχει αυξηθεί ακολουθώντας τις τάσεις. Στα trends το ρόφημα με steviα και οι πιο σύγχρονες γεύσεις Banoffee, τύπου Lilla Pause. 46

| SNACK & COFFEE

Σοκολατένιος καμβάς για επιπλέον δημιουργίες Τα Mokaya έχουν παραχθεί έτσι ώστε να αντέχουν την πρόσμειξη γεύσεων δίνοντας το πλεονέκτημα στον επιχειρηματία να δημιουργεί δικές του προτάσεις.

Παναγιώτης Πιερακέας

KENFOOD Η αγορά των ροφημάτων σοκολάτας στην Ελλάδα κινείται ανοδικά, καθώς τα σημεία πώλησης έχουν αυξηθεί κατακόρυφα. Και στα τρία κανάλια ho.re.ca, φέτος σημειώνεται σημαντική αύξηση των πωλήσεων σε σχέση με το 2018. Ειδικά για τον τομέα της εστίασης, υπάρχει μεγάλη άνοδος λόγω της αύξησης των προϊόντων που μια σύγχρονη καφετέρια προσφέρει στους πελάτες της. Η υπεραξία της γκάμας των Mokaya είναι ολοφάνερη για τον σύγχρονο επιχειρηματία, καθώς το brand διαθέτει μία άριστη σχέση ποιότητας – τιμής για ένα προϊόν, το οποίο μπορεί να αξιοποιείται 12 μήνες τον χρόνο.


μ Συμμετέχου

ε!

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Α30

SNACK & COFFEE |

47


CHOCO LATE LA TE TRENDS

Και σε ρόλο επιδορπίου

Τα ροφήματα σοκολάτας δεν παύουν να αποτελούν μια γλυκιά απόλαυση που μπορεί άνετα να γίνει το πιο λαχταριστικό επιδόρπιο. Ο Βασίλης Ιατρίδης, barista της Γιαλούσης Ι. ΕΠΕ, μιλάει για αυτό τον ξεχωριστό χαρακτήρα, που μάλιστα οδήγησε την εταιρεία στη δημιουργία μιας νέας σειράς. "Δημιουργήσαμε τις νέες προτάσεις Marchoc Patisserie που εξελίσσουν τα ροφήματα σοκολάτας ως μια απόλαυση ισάξια ενός επιδορπίου ζαχαροπλαστικής και περιλαμβάνουν προτάσεις όπως, η Marchoc Apple Pie και Marchoc Florentine. Η καινοτόμα αυτή προσέγγιση βρήκε ένθερμη υποστήριξη από το βασικό κοινό της σοκολάτας, που αποτελείται κυρίως από νέους και γυναίκες".

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Έρχεται η Marchoc Ruby! Θα προκαλέσει το ενδιαφέρον η Marchoc Ruby με κομμάτια κουβερτούρας πραγματικής Ruby Chocolate που διακρίνεται για τις έντονα φρουτένιες νότες και τη βελούδινη υφή της.

48

| SNACK & COFFEE

Σοκολατένια... δίνη Μοιράζουμε το γάλα σε δύο γαλατιέρες βάζοντας στη μία λευκή και στην άλλη κανονική σοκολάτα. Βράζουμε στους 75 °C και γεμίζουμε ταυτόχρονα κρατώντας τις γαλατιέρες αντικριστά.

Βασίλης Ιατρίδης

ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ Έχουμε καταγράψει ανοδική πορεία των πωλήσεων τόσο στην Ελλάδα, όσο και στο εξωτερικό. Από την παρουσία μας με τα ροφήματα Marchoc σε διεθνείς και εγχώριες εκθέσεις παρατηρούμε μεγάλη ζήτηση για τη σοκολάτα με αποτέλεσμα να εργαζόμαστε πιο σκληρά με καινοτόμες ιδέες. Η Marchoc έχει μια μεγάλη γκάμα, αποτέλεσμα της 12ετούς παρουσίας μας στην αγορά με προτάσεις από οικονομικά ροφήματα μέχρι premium επιλογές που συνδυάζουν το κακάο με πιο ξεχωριστά υλικά όπως φρούτα, μπισκότο, καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και κομμάτια Ruby σοκολάτας.


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand Α01

SNACK & COFFEE |

49


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

CHOCO LATE LA TE TRENDS

Eλένη Φλεριανού

JEAN PAUL LAB

Συνεχής έρευνα και εξέλιξη

Η επιτυχία στην αγορά της καφεστίασης απαιτεί επαγρύπνηση, παρακολούθηση της αγοράς, καταγραφή των τάσεων και γενικότερα συνεχή εξέλιξη. Η Ελένη Φλεριανού, Διοικητικό Στέλεχος της Jean Paul Lab κάνει λόγο για τις δυνατότητες που τους προσφέρει το δικό τους ερευνητικό τμήμα. "Στην εταιρεία μας, μέσω του τμήματος R&D η εξέλιξη στις γεύσεις και στα αρώματα έχει σημειώσει εξαιρετική πρόοδο και πλέον ο καταναλωτής μπορεί να ξεχωρίσει το ρόφημά από τη σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάο μέσα από πολλές επιλογές χωρίς να αρκείται σε μια κλασική σοκολάτα ή ένα απλό ρόφημα. Οι εμπεριστατωμένες έρευνες και η ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων σύμφωνα με τις ανάγκες του κοινού οδήγησε τις πωλήσεις της εταιρείας μας σε κατακόρυφη αύξηση".

Η υπεραξία της σοκολάτας κρύβεται στη διαχρονικότητά της. Στην εταιρεία μας το ποσοστό πωλήσεων αυξήθηκε κατά 100% στο κομμάτι της ho.re.ca τα τελευταία χρόνια λόγω "επιλεκτικών προτιμήσεων του καταναλωτή". Μετά από δικές μας έρευνες που μας οδήγησαν στην δημιουργία νέων προϊόντων, κάναμε και επέκταση της παραγωγικής μας μονάδας και αύξηση της ημερήσιας παραγωγής. Ως best seller κωδικούς θεωρούμε τις αρωματικές σοκολάτες μας που διατίθενται σε 8 κωδικούς: Μαστίχα-Τριαντάφυλλο Βueno, Black forest - passion fruit, Φράουλα - Βανίλια Lemon pie, Πορτοκάλι - Κανέλλα Κευλάνης, Mocca - Caramel και Banoffee.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Ελκυστική ιδέα για την επόμενη ημέρα

Το πιο δημοφιλές ρόφημα μετά τον καφέ

Η απόλυτη τάση από την Jean Paul Lab

Σύμφωνα με τη ματιά της Jean Paul Lab στην αγορά στην Ελλάδα θα μπορέσει να γίνει και περαιτέρω αύξηση της κατανάλωσης, με επόμενο βήμα τη δημιουργία καταστημάτων εστίασης που θα ειδικεύονται αποκλειστικά  στην παρασκευή ροφημάτων σοκολάτας.

Όπως καταδεικνύουν πολλές έρευνες οι νεαροί καταναλωτές δεν είναι και τόσο φίλοι του καφέ ενώ αρκετοί ενήλικες δεν καταναλώνουν περισσότερους από έναν καφέ την ημέρα. Και εκεί, υπερισχύει η σοκολάτα ως επιλογή και προϊόν που ανεβάζει τις πωλήσεις μιας επιχείρησης.

Ως φετινά trends σύμφωνα με την εταιρεία θεωρούνται τα milk shakes σε συνδυασμό με smoothies φρούτων, που μπορούν να εμπλουτιστούν με ιδιαίτερους γευστικούς συνδυασμούς. Διαχρονικά δημοφιλή παραμένουν η σοκολάτα με μαστίχα και η σοκολάτα με τριαντάφυλλο.

50

| SNACK & COFFEE


CHOCO LATE LA TE TRENDS

Σε εξαγωγική τροχιά

Η δυναμική της ελληνικής σοκολάτας δεν φαίνεται μόνο στην εγχώρια αγορά αλλά καταγράφεται και στις εξαγωγές. Η Ευτυχία Μονοκάνδυλου, Sales & Key Account Manager της Barista Pro, αναφέρεται σε αυτή την δραστηριότητα της εταιρείας. "Είμαστε ανοδική πορεία με τη σοκολάτα γάλακτος Lovit που έκανε ντεμπούτο της με τη σειρά Choco Lovers. Παράλληλα εξάγουμε με μεγάλη απήχηση σε έξι χώρες: Γερμανία, Ρουμανία, Δανία, Αγγλία, Ολλανδία και Κατάρ. Στην εξαγωγική επιτυχία καθοριστικό ρόλο διαδραματίζουν η καινοτομία, η διαφοροποίηση και η κερδοφορία που προσφέρουμε με λύσεις και χρήσεις πίσω από το κάθε προϊόν μας."

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Αξιοποιήστε την ευκαιρία των γιορτών!

Choco Lovers, το νέο trend της Βarista Pro

Τα Χριστούγεννα είναι η ιδανική ευκαιρία για tailor made συνταγές για ροφημάτα και σοκολάτες προσαρμοσμένα στο πελατειακό γκρουπ κάθε καταστήματος.

Απολαυστικοί συνδυασμοί σοκολάτας γάλακτος Lovit, σε έξι πρωτότυπες επιλογές γεύσης, με φυσικά εκχυλίσματα από βότανα, μπαχαρικά και φρούτα.

52

| SNACK & COFFEE

ΕΥΤΥΧΙΑ ΜΟΝΟΚΑΝΔΥΛΟΥ

BARISTA PRO Στην κατηγορία σοκολάτας best seller μας είναι η Lovit, η οποία εκτοξεύθηκε το τελευταίο τρίμηνο με το νέο μας trend Choco Lovers. Το προϊόν συγκεντρώνει χαρακτηριστικά ταιριαστά με το προφίλ του σύγχρονου καταναλωτή: Χωρίς άμυλο, λιγότερη ζάχαρη και με 33% αποβουτυρωμένο κακάο. Τα ροφήματα σοκολάτας προσφέρουν διαφοροποίηση είτε με τη μορφή τυποποιημένης χρήσης, είτε με τη μορφή τailor made σε συνδυασμό με καινοτόμα προϊόντα όπως αυτά της σειράς μας Cup Stories.


SNACK & COFFEE |

53


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

CHOCO LATE LA TE TRENDS

Κωνσταντίνα Σπυροπούλου Beverage Manager Solutions

Nestlé Professional

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Πρόταση διακόσμησης από τη Nestlé Chocolate Ακόμα και αν δεν θέλετε να επενδύσετε σημαντικά στη διακόσμηση, μπορείτε με απλά υλικά να ξεχωρίσετε και να γίνετε insta stories αφού σίγουρα οι πελάτες σας θα ενθουσιαστούν.

Λευκός πειρασμός από τη Novello Η λευκή σοκολάτα με Raspberry και φυσικά κομμάτια Blueberry είναι ένας από τους κωδικούς που γνωρίζει τεράστια αποδοχή από την πρώτη στιγμή.

H σοκολάτα ξυπνάει τις αισθήσεις και μας δημιουργεί τα πιο γλυκά συναισθήματα. Σίγουρα στον ανταγωνιστικό κόσμο των ροφημάτων, την πρωτιά δικαιολογημένα κατέχει ο καφές, που συνεχώς αυξάνει το μερίδιο του, ωστόσο, το ρόφημα σοκολάτας έχει διαχρονικά σταθερή προτίμηση στις καρδιές των καταναλωτών. Αν και υπήρξαν διάφοροι μύθοι που επηρέασαν την εξέλιξη της, όπως οι θερμίδες και τα διατροφικά στοιχεία της, η σοκολάτα εξελίσσεται συνεχώς προσφέροντας μια γευστική απόλαυση που βασίζεται σε πρώτη ύλη υψηλής ποιότητας, κακάο και συστατικά που αναδεικνύουν την αξία της Το πιο δυνατό μας "όπλο" είναι η Nestlé Chocolate με 32% περιεκτικότητα σε κακάο και συστατικά υψηλής ποιότητας που δύσκολα μπορεί κάποιος να ανταγωνιστεί.

ΔΗΜΗΤΡΑ ΚΑΡΑΜΠΑ Marketing Manager

NOVELLO Στην Ελλάδα, τα ροφήματα σοκολάτας και ιδιαίτερα οι σοκολάτες με γεύσεις έχουν μπει δυναμικά στην αγορά δημιουργώντας τάση και ζήτηση από καφετέριες.Για εμάς ένα café θα πρέπει να διαθέτει 8 με10 κωδικούς σοκολάτας με έμφαση στις κλασικές επιλογές αλλά και στους συνδυασμούς γεύσεων. Εμείς προσθέσαμε στο χαρτοφυλάκιό μας μια σοκολάτα 40% sugar free με stevia, και τη λευκή σοκολάτα με Raspberry και φυσικά κομμάτια Blueberry ενώ η σειρά Real Chocolate είναι 100% natural από τις πιο σπάνιες ποικιλίες, χωρίς άμυλο, με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, χωρίς Ε και αρώματα. 54

| SNACK & COFFEE


ΓΙΝΕ

ΝΕΟ Δημιουργήσαμε ένα ξεχωριστό Lactose Free γάλα, με 1,5% λιπαρά, με την ασύγκριτη ποιότητα και γεύση ΜΕΒΓΑΛ. Lactose Free για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, ιδανικό για ζεστά και κρύα ροφήματα.

με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 4 / Stand C12

ΜΕΒΓΑΛ Α.Ε. 57100 ΚΟΥΦΑΛΙΑ, ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΤΗΛ. ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΩΝ | ΑΘΗΝΑ: 210 55 90 001 | ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: 2311 993 400 www.mevgal.gr


EΡΕΥΝΑ |

PROJECT CAFE EUROPE 2020

ΣΕ ΑΝΟΔΟ ΠΑΡΑ ΤΙΣ ΔΥΣΚΟΛΙΕΣ Οι διεθνείς αλυσίδες καφέ παραμένουν στην κορυφή στην Ευρώπη σύμφωνα με έρευνα του Allegra Coffee Portal*

Η

Επιμέλεια: Πέτρος Πουλόπουλος

πιο εκτενής έρευνα που έχει διενεργηθεί για την ευρωπαϊκή αγορά καφεστίασης αποκαλύπτει ότι ο κλάδος παραμένει σε τροχιά ανάπτυξης παρά το δύσκολο οικονομικό κλίμα που επικρατεί στην περιοχή. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από το Allegra World Coffee Portal στο πλαίσιο του Project Cafe Europe 2020. Σύμφωνα με αυτήν ο τομέας της καφεστίασης στην Ευρώπη πλέον αποτελείται από 37.598 καταστήματα (Νοέμβριος 2019) σημειώνοντας αύξηση κατά 1.235 σημεία τους τελευταίους 12 μήνες. Αυτό σημαίνει ότι η δραστηριότητα στην καφεστίαση σημείωσε ετήσια αύξηση της τάξης του 3,4%.

Η ανατολική Ευρώπη αγκαλιάζει τον καφέ Τα κράτη της ανατολικής Ευρώπης συνεχίζουν να «αγκαλιάζουν» την κουλτούρα του καφέ, με το 84% των επιχειρηματιών της καφεστίασης που ερωτήθηκαν σχετικά να αναφέρουν θετικό ρυθμό πωλήσεων τους τελευταίους δώδεκα μήνες. Η Ρουμανία παραμένει η ταχύτερα αναπτυσσόμενη ευρωπαϊκή αγορά καφεστίασης με 28,3%, το οποίο ξεπερνά το προηγούμενο ρεκόρ της ίδιας χώρας (25,1%), όπως είχε καταγραφεί από το World Coffee Portal 2018. Το Καζακστάν γνώρισε επίσης ευρεία ανάπτυξη των καταστημάτων καφεστίασης με άνοδο κατά 26,5%, ενώ στην Ουκρανία ο κλάδος αυξήθηκε κατά 16%. Η μεγαλύτερη και πιο ανεπτυγμένη αγορά καφεστίασης της Ευρώπης, αυτή του Ηνωμένου Βασιλείου, υπό την επίδραση της αβεβαιότητας που επέφερε το Brexit σημείωσε σημαντική επιβράδυνση στο ρυθμό

επέκτασης των καταστημάτων καφεστίασης, πέφτοντας στο 0,9% το 2019 σε σχέση με το 8,7% του 2018. Στη γερμανική αγορά, τα καταστήματα καφέ αυξήθηκαν τον τελευταίο χρόνο κατά 2,5 % και στη γαλλική κατά 3,2%.

Οι διεθνείς αλυσίδες στην Ευρώπη Οι μεγαλύτερες διεθνείς αλυσίδες καφέ το 2019 επέκτειναν περαιτέρω την παρουσία τους στην ευρωπαϊκή αγορά. Έτσι, 20 από τις κορυφαίες αλυσίδες που δραστηριοποιούνται στην Ευρώπη αποτελούν σήμερα το 45% της συνολικής αγοράς καφεστίασης. Οι έξι εταιρείες που δραστηριοποιούνται σε 15 ή περισσότερες ευρωπαϊκές αγορές είναι οι εξής: Costa Coffee, Starbucks, McCafe, Paul, Illy Caffe και Segafredo Zanetti. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα Starbucks, τα McCafe και τα Costa Coffee ευθύνονται για το 1/3 περίπου των νέων καταστημάτων τον τελυταίο χρόνο, ενώ αποτελούν συλλογικά το 23% του ευρωπαϊκού κλάδου καφεστίασης.

Παράγοντες που επιδρούν στις πωλήσεις Η εξασφάλιση προνομιακής τοποθεσίας ανέβηκε στις προτεραιότητες (σ.σ. κατά 7% σε σχέση με το 2018) των Ευρωπαίων επιχειρηματιών που συμμετείχαν στην έρευνα, με το 48% εξ αυτών να τη θεωρεί ως τον πιο κρίσιμο παράγοντα για την επιτυχία ενός καταστήματος καφέ. Πάντως, η πολυπλοκότητα της εύρεσης ενός βολικού σημείου, τα υψηλά ενοίκια και λοιπά έξοδα του ακινήτου αναφέρθηκαν ως οι κυριότερεςπροκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις του κλάδου.

Εντυπωσιακή είναι η άνοδος της καφεστίασης πανευρωπαϊκά, αφού παρά το δυσμενές περιβάλλον αναπτύχθηκε με ρυθμό 3,4% *www.worldcoffeeportal.com/Research/LatestReports/Project-Cafe-Europe-2020


Ο τομέας της καφεστίασης στην Ευρώπη πλέον αποτελείται από 37.598 καταστήματα

13

χώρες εμφανίζουν ανάπτυξη μεγαλύτερη του 5%, ενώ 26 επέκτειναν το δίκτυό τους

Το World Coffee Portal προβλέπει ότι η ευρωπαϊκή αγορά καφεστίασης θα φτάσει τα 45.400 καταστήματα έως το 2025

Το 48% των επιχειρηματιών της καφεστίασης θεωρεί πιο κρίσιμο παράγοντα την τοποθεσία

SNACK & COFFEE |

57


EΡΕΥΝΑ |

Η μεγαλύτερη αγορά της Ευρώπης, αυτή του Ηνωμένου Βασιλείου, επιβραδύνθηκε στο 0,9% υπό την επίδραση της αβεβαιότητας που επέφερε το Brexit.

Από την άλλη μεριά, ηγετικά στελέχη του κλάδου επιβεβαιώνουν το συνεχιζόμενο ρόλο της αναβάθμισης του ευρωπαϊκού τομέα καφεστίασης, ενώ παράλληλα αναγνωρίζουν τον specialty coffee ως την πρωτεύουσα καταναλωτική τάση που επηρεάζει την αγορά. Παντως, σύμφωνα με τα ευρήματα της έρευνας ο cold brew παραμένει το ταχύτερα αναπτυσσόμενο ρόφημα, μολονότι ακόμη αντιπροσωπεύει ένα σχετικά μικρό ποσοστό επί των συνολικών πωλήσεων.

Οι προτιμήσεις που χρήζουν προσοχής Το World Coffee Portal φέτος για πρώτη φορά πραγματοποίησε εξειδικευμένη έρευνα σε καταναλωτές τεσσάρων εθνικών αγορών – Γαλλία, Γερμανία, Ιρλανδία και Ολλανδία – με σκοπό να αναδείξει τα καταναλωτικά μοτίβα που σχετίζονται με τον καφέ. Όπως προέκυψε οι Γάλλοι καταναλωτές είναι οι πιο εξοικειωμένοι με τη χρήση ενός αυτόματου μηχανήματος για την αγορά καφέ. Από την άλλη, οι Ιρλανδοί έχουν μεγαλύτερη έφεση στο να «κατεβάζουν» εφαρμογές (app) σχετικές με το κατάστημα καφεστίασης που επισκέπτονται πιο συχνά. Η έρευνα επίσης κατέληξε στο συμπέρασμα ότι υπάρχει μια σημαντική διαφορά στη δημοτικότητα των Starbucks. Έτσι, αν και στην Ολλανδία θεωρούνται με διαφορά η πιο δημοφιλής αλυσίδα καφεστίασης, αντίθετα στη Γερμανία δεν έχουν κερδίσει την προτίμηση του κοινού.

Η Ρουμανία παραμένει η ταχύτερα αναπτυσσόμενη αγορά καφεστίασης της Ευρώπης με 28,3%.

Στην Τουρκία η αγορά συρρικνώθηκε περισσότερο απ’ όλες τις άλλες κατά - 2,9%. Στην Ουγγαρία, το Βέλγιο και τη Σουηδία οι αγορές καφεστίασης επιβραδύνθηκαν το τελευταίο έτος κατά - 1,9%, - 1,8% και -1,3% αντίστοιχα.

Η πρόβλεψη για την ευρωπαϊκή αγορά Σύμφωνα με το World Coffee Portal και την έρευνα Project Cafe Europe 2020, η ευρωπαϊκή αγορά επώνυμων αλυσίδων καφέ αναμένεται να φτάσει τα 45.400 καταστήματα έως το 2025 αντιπροσωπεύοντας μια πενταετή ανάπτυξη της τάξης του 3,9% (CAGR, Compound Annual Growth rate). Η κατηγορία των coffee - focused επώνυμων αλυσίδων προβλέπεται να αναπτυχθεί με ρυθμούς 4,6% τα επόμενα πέντε χρόνια, ξεπερνώντας συνολικά τα 27.900 καταστήματα. Την ίδια ώρα οι food - focused επώνυμες αλυσίδες αναμένεται να σημειώσουν ανάπτυξη 2,8% υπερβαίνοντας τα 17.400 καταστήματα. Η ανάπτυξη θα ωθείται ως επί το πλείστον από την επέκταση των αγορών της ανατολικής Ευρώπης, ενώ στην υπόλοιπη ήπειρο ο specialty καφές αντιπροσωπεύει την καλύτερη ευκαιρία για αύξηση του κύκλου εργασιών. Σχολιάζοντας τα ευρήματα της έρευνας, ο ιδρυτής και CEO του Allegra Group, Jeffrey Young λέει: «Παρά το δύσκολο οικονομικό κλίμα και τη βαθιά καταναλωτική αβεβαιότητα, τα branded coffee shops παραμένουν σε τροχιά ανάπτυξης σχεδόν σε όλες τις ευρωπαϊκές αγορές. Τα concept των αλυσίδων καφέ είναι άλλωστε μια δημοφιλής επιλογή για καταναλωτές που παλιότερα σκεφτόντουσαν πιο παραδοσιακά. Παράγοντες όπως το lifestyle και η συνέπεια υπογραμμίζουν τη σταδιακή επικράτηση αυτής της τάσης». 

Η κουλτούρα του specialty coffee επεκτείνεται στην Ευρώπη και θεωρείται η βασική καταναλωτική τάση που επηρεάζει την αγορά 58

| SNACK & COFFEE


ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΑΛΛΑΖΕΙ Ο σεφ Αλέξης Ζόπας χρησιμοποιεί τα προϊόντα Knorr Professional και ΑΛΛΑΖΕΙ τις γεύσεις…

ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΜΟΝΟ ΖΕΣΤΟ ΝΕΡΟ KINOA ΜΕ ΤΟΜΑΤΕΣ, ΚΑΡΟΤΑ, ΕΛΙΕΣ & ΚΑΠΠΑΡΗ

20’

ΚΟΚΚΙΝΟ ΡΥΖΙ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ & ΜΠΡΟΚΟΛΟ

30’

ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ & ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ

15’

SNACK & COFFEE |

59

www.unileverfoodsolutions.gr


Γευστική δοκιμή | Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

OLD DOG

ΠΙΣΤΟ ΣΤO BRUNCH Το επιτυχημένο all day της Νέας Φιλαδέλφειας, μας μυεί στο νέο του brunch που υπηρετεί πιστά την τέχνη της γεύσης.

Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

60

| SNACK & COFFEE


PANCAKE MADNESS Τα αλμυρά pancakes είναι η πεμπτουσία της γεύσης και τα συγκεκριμένα δικαιολογημένα ξετρελαίνουν τους θαμώνες. Σπανάκι και μανιτάρια σοτέ, παρμεζάνα, μαριναρισμένη τομάτα, αβγό ποσέ και ξύσμα lime χαρίζουν στιγμές απόλαυσης όλες τις ώρες της ημέρας.

CARIBBEAN COFFEE Ρούμι, πορτοκάλι και αμύγδαλο με μια ιδέα αλατισμένης καραμέλας συναντούν τον μονοποικιλιακό καφέ Taresso, Ελ Σαλβαδόρ, συνθέτοντας ένα εξωτερικό και ελαφρύ ταυτόχρονα pick me up drink με εκρηκτικό συνδυασμό.

SNACK & COFFEE |

61


Γευστική δοκιμή | Old Dog

Υ 1) Aπό αριστερά, Παναγιώτης Καναβέτας, Κωνσταντίνος Μπρατσιάκος, Αποστόλης Μπορσοβάνας και Παναγιώτης Δεμοίρος 2) Ξύλο και ξεχωριστές γωνιές χαρίζουν ζεστασιά και πολλές επιλογές στους θαμώνες του καταστήματος

ou can't teach an old dog new tricks (σσ δεν μπορείς να μάθεις ένα γέρικο σκύλο νέα κόλπα) λέει η αγγλική παροιμία αλλά το Old Dog στη Νέα Φιλαδέλφεια τη διαψεύδει συνεχώς. Σημείο αναφοράς στον πεζόδρομο της οδού Σάρδεων από το 2015, αποδείχτηκε "σκύλος κούρσας" σημειώνοντας πολυάριθμες επιτυχίες που μετρώνται με βραβεία, πρωτιές αλλά και καινοτομίες. Οι ιδιοκτήτες, παρότι έκαναν αμέσως σαφές ότι τον πρώτο ρόλο έχει ο καφές, επένδυσαν ταυτόχρονα στα πρωτότυπα cocktails και μύησαν τους πελάτες τους στην ιεροτελεστία του brunch. Ήταν από τους πρωτοπόρους που λάνσαραν την αυθεντική αμερικανική εκδοχή του ενώ έβαλαν το στοίχημα των θεματικών και... το κέρδισαν. Το 2018 ο εσωτερικός χώρος "φρεσκαρίστηκε" διατηρώντας ωστόσο τη ζεστή ατμόσφαιρα που έκανε όλη την Αθήνα να το αγαπήσει. Παραμονές των φετινών γιορτών το Old Dog κάνει ακόμα ένα... κόλπο, ανανεώνοντας το brunch ριζικά.

Με έμφαση στον specialty coffee και τα συνοδευτικά cocktails το Old Dog προσφέρει μια εμπειρία brunch άλλης γευστικής διάστασης Λαχταριστές γεύσεις με καλό καφέ και brunch cocktails Μαζί με τους ιδιοκτήτες ο chef Βασίλης Σταυριανός, άρτι αφιχθείς από το Ηνωμένο Βασίλειο, επιμελήθηκε το νέο brunch. Παντρεύει διαφορετικά στιλ δίνοντας σε γνωστά αγγλικά πιάτα ελληνικό twist με πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα, τα φασόλια -αναφορά στο english breakfast- που γίνονται μαυρομάτικα. Όταν το brunch σερβίρεται από τις 10 έως τις 5, το νούμερο ένα συνοδευτικό είναι ο καφές σε κάθε εκδοχή του. Με συνεργάτες την Taresso Artisan Coffee Roasters σερβίρει ένα specialty house blend από Βραζιλία, Κολομβία κsαι Ελ Σαλβαδόρ. Χαρακτηριστικά του, η ήπια γεύση ξηρών καρπών και σοκολάτας, καθώς και οι νότες καραμέλας βουτύρου, με διακριτική οξύτητα στην επίγευση. Παράλληλα, έχει επενδύσει και σε δύο μονοποικιλιακούς και πάλι της Taresso, από Βραζιλία και Ελ Σαλβαδόρ. Τέλος επιβεβαιώνοντας τη φήμη που έχει στη bartending αθηναϊκή σκηνή προτείνει τρία brunch cocktails που γίνονται ανάρπαστα. 62

| SNACK & COFFEE


KOKKINH DRAFT ΜΠΙΡΑ Κάπου ανάμεσα στις πρωινές και απογευματινές ώρες υπάρχουν στιγμές που η κατάσταση σηκώνει μπίρα. Όχι όμως μία μπίρα από τις πολλές. Κόκκινη, μοναστηριακή και draft δίνει την κλασική πικράδα του λυκίσκου.

ΒURGER ME... LOGO Εντυπωσιακή η σφραγίδα που μπαίνει στο ψωμάκι, έργο του Σταμάτη Βερτόπουλου (brandtender.gr) συνεργάτη της επιχείρησης. Εξίσου σφραγίζουν την απόλαυση το μπιφτέκι και το τυρί που λιώνει πάνω του μαζί με τη δροσιά από τη ρόκα και το κατίκι Δομοκού.

SNACK & COFFEE |

63


Γευστική δοκιμή | Old Dog

ΟLD DOG'S BREAKFAST Το πλούσιο breakfast φωνάζει... αφθονία. Απευθύνεται σε ένα αλλά μπορεί άνετα να χορτάσει και δύο άτομα. Ψωμί φρυγανισμένο, κρουασάν, english scones με τυριά, αλλαντικά, πατάτες τηγανιτές αλλά και μαρμελάδα - μέλι ξυπνούν ευχάριστα όλες τις αισθήσεις.

ΔΙΠΛΌ ESPRESSO FLAT WHITE Το specialty house blend του Old Dog βγάζει αρωματικά χαρακτηριστικά του στον διπλό εσπρέσο ενώ ο flat white στο γυάλινο ποτήρι αναδεικνύει τη μαγική ένωση καφέ και γάλακτος.

Οι πειραματισμοί και το παιχνίδι αρωμάτων και γεύσεων δεν σταματούν και ευτυχώς δηλαδή, γιατί το brunch μετά από το Old Dog δεν είναι ποτέ το ίδιο

HOUSE SPRITZ ΚΑΙ PUNCH Το spritz αποτελείται από ιταλικό βερμούτ που ενισχύεται με πικρά λικέρ και δίνει αρώματα τριαντάφυλλου και εσπεριδοειδών. Φτιαγμένο με αγάπη το punch από ρούμι και μπαχαρικά, εξωτικά φρούτα και ρίζα γεντιανής. Τα υλικά έρχονται πιο κοντά χάρη στις δροσιστικές φυσαλίδες από αφρώδη οίνο.

CHIVITO SANDWICH Θέτει σε εντατική λειτουργία τους γευστικούς κάλυκες χάρη στα αναπάντεχα συστατικά και τις διαφορετικές υφές. Για ώρες σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι με αβγοσαλάτα, ντομάτα, μπέικον και ελιά γεμίζουν την ciabatta και την καρδιά. 

64

| SNACK & COFFEE


ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΚΟΥΛΟΥΡΙ, ΓΕΜΙΖΕΙ ΜΕ ΤΗ ΔΙΑΘΕΣΗ ΣΑΣ

ARTISANAL BAKERY PRODUCTS Λεωφ. Γ. Γεννηματά 93, 19018 Μαγούλα T: 210 5555300, Μ: info@daddys.gr

www. daddys.gr

SNACK & COFFEE |

65


Kαινοτομία |

1

ROASTELIER BY BUONDI CRAFT

ΕΠΑΝΑΣΤΑΣΗ ΣΤΟN ΚΑΦΕ

Η απόλυτη καινοτομία στο microroasting, το σύστημα Roastelier by Buondi Craft έχει αλλάξει ό,τι γνωρίζαμε μέχρι σήμερα και είναι έτοιμο να κατακτήσει πρώτα την ελληνική αγορά και έπειτα τον κόσμο!

NESTLÉ PROFESSIONAL Πατρόκλου 4,

Μαρούσι, 15125 210 6884111 www.nestle.gr

Συνέντευξη - Κείμενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος 66

| SNACK & COFFEE

Η

ιδέα γεννήθηκε όταν οι άνθρωποι των κεντρικών της Νestlé Professional, αναγνωρίζοντας τη δυναμική της ελληνικής αγοράς, πρότειναν στην ομάδα του ελληνικού department την ανακάλυψη ενός τρόπου που θα μπορούσε να μεταφέρει στον καταναλωτή την αίσθηση του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ στο τελικό σημείο πώλησης. Δύο χρόνια αργότερα, η Nestlé Professional Ελλάς υπερήφανη παρουσιάζει το Roastelier by Buondi Craft. Πρόκειται για ένα πρωτοποριακό σύστημα που αποτελεί την εξέλιξη του microroasting. Μάλιστα, το λανσάρισμα του “θαύματος” Roastelier by Buondi Craft ξεκινάει τιμής ένεκεν από την Ελλάδα.

Pre roast με υψηλές προδιαγραφές Οι γνώστες θα συμφωνήσουν. Η διαδικασία του καβουρδίσματος δεν είναι ούτε η ευκολότερη ούτε η πλέον ευχάριστη ειδικά στα πρώτα στάδια. Τα πρακτικά εμπόδια έρχεται να προσπεράσει το Roastelier by Buondi Craft προσφέροντας μόνο θετικές εμπειρίες στον επαγγελματία και τον καταναλωτή. Ο Φάνης Λέκος, Beverages Business Manager Nestlé Professional, εξηγεί τη φιλοσοφία πάνω στην οποία στηρίζεται το καινοτόμο σύστημα.“Στόχος μας είναι να μεταφέρουμε όλη την εμπειρία του καβουρδίσματος στο τελικό σημείο με το λιγότερο δυνατό κόπο και κόστος για τον επαγγελματία. Mε την τεχνική 2 Step Roasting ξεκλειδώνουμε όλα τα ευχάριστα στοιχεία του καβουρδίσματος και


2

αναβαθμίζουμε την εμπειρία χρήστη και πελάτη στην καρδιά της κατανάλωσης”. Στην πρότυπη μονάδα επεξεργασίας καφέ στα Οινόφυτα γίνεται το λεγόμενο prime roast. Πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας μπαίνουν στο εργοστάσιο και φτάνουν έως το στάδιο του Yellowing. Για κάθε ένα από τους τρεις origin καφέδες (Βραζιλία, Κένυα, Αιθιοπία) υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή καβουρδίσματος με σταθερό πάντα αποτέλεσμα. Τέλος το προϊόν συσκευάζεται σε έτοιμες προς ανακύκλωση συσκευασίες με βαλβίδα ώστε να διευκολύνεται το degass.

H επιτομή του custom roasting Ο Χρήστος Σωτήρος, Coffee Expert της Nestlé Professional, αναλαμβάνει τη συνέχεια. “Ο πελάτης έχει τη δυνατότητα παίρνοντας έναν καφέ ίδιου origin και σταθερό ποιοτικά από το prime roast, να διαχειριστεί εκείνος την καμπύλη καβουρδίσματος δίνοντάς του τα ανάλογα γευστικά χαρακτηριστικά”. Τα προφίλ καβουρδίσματος βρίσκονται με τη μορφή software στο μηχάνημα από τη Nestlé Professional, το οποίο αναγνωρίζει με camera τον τύπο του καφέ. O χρήστης που δεν χρειάζεται να είναι roaster αλλά εκπαιδευμένος barista έχει την ευχέρεια να επιλέξει ανάμεσα σε πέντε -τρεις για espresso και δύο για φίλτρου- καμπύλες για κάθε origin καφέ προσφέροντας αλλιώτικο γευστικό προφίλ ανά περίπτωση. Οι πιο προχωρημένοι, εκτός από τους 15 συνολικά καφέδες, μπορούν να δημιουργήσουν το δικό τους house

3

1)Βολικό σε μέγεθος μπορεί να προσαρμοστεί σε κάθε χώρο,ενώ τα ειδικά φίλτρα ελαχιστοποιούν τους ρύπους

2)O Φάνης Λέκος και ο Χρήστος Σωτήρος, τα master minds πίσω από την παγκόσμια καινοτομία

3) Ειδικό συνταγολόγιο για διαφορετικά γευστικά προφίλ blend (πχ 80-10-10 ή 50-50). Σήμερα το Roastelier by Buondi Craft έχει τοποθετηθεί σε περισσότερα από 50 καταστήματα σε όλη τη χώρα χαρίζοντάς τους το υπέροχο άρωμα του roasting. Τόσο η επιλογή των καφέδων και των προφίλ καβουρδίσματος όσο και η επιτάχυνση του degass λόγω της τεχνικής και της συσκευασίας, επιτρέπουν στον roaster να εκχυλίσει άμεσα προσφέροντας στους πελάτες της επιχείρησης την υπεραξία που κρύβεται πίσω από την απόλαυση του πιο φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ. 

TOTAL CARE Ειδικά για αυτή την πρώτη περίοδο υπάρχει εντατική παρακολούθηση από όλη την ομάδα (coffee experts, πωλήσεις, τεχνικούς κλπ) και βοήθεια στην προβολή με χρήσιμα marketing tools. Εκτός από το kit με το συνταγολόγιο των προφίλ καβουρδίσματος και τις επιγραφές, ήδη η εταιρεία μπορεί να προτείνει και να διαθέσει στους συνεργάτες της εργαλεία που θα εξελίξουν ακόμα περισσότερο την επιχείρησή τους: Εκτυπωτές, ετικέτες, συσκευασίες και ειδικό stand για να τους διευκολύνει στη λιανική διάθεση του καφέ που δημιουργούν με το Roastelier by Buondi Craft. 67


Παρουσίαση | PLATEA

68

| SNACK & COFFEE


ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟ

HARLEM TΩΝ 60's

Σε ένα υπέροχο περιβάλλον που παραπέμπει σε άλλες εποχές, ο ποιοτικός καφές, το πλούσιο brunch και τα εξεζητημένα cocktails για βραβείο γίνονται τα δυνατά χαρτιά του ολοκαίνουργιου all day (and night) concept καφεστίασης της συμπρωτεύουσας.

Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες: Θεοδόσης Γεωργιάδης

Μ

ια ομάδα ενεργών επιχειρηματιών στο κλάδο της καφεστίασης, με επικεφαλής τους Δημήτρη Κουκουρίκη, Ηρακλή Μωυσίδη, Νικόλαο Πολυχρονόπουλο και Κωνσταντίνο Ριστάνη ένωσαν τις δυνάμεις τους και παρουσιάζουν στο κοινό της Θεσσαλονίκης τη νέα τους προσπάθεια. Με όνομα εμπνευσμένο από τα θεματικά Soho House της Νέας Υόρκης, το The Hub House άνοιξε τις πύλες του και φιλοδοξεί να μεταφέρει ιστορίες από τη χρυσή εποχή της τζαζ και της αμερικάνικης ρετρό κουλτούρας στην οδό Κατούνη.

Vintage chic αισθητική Το concept έχει να κάνει με μια καθημερινή εκδοχή των 60's της Αμερικής στη Θεσσαλονίκη του 2020. «Έτσι γεννιούνται οι μύθοι, με μια βόλτα στα μυστικά σοκάκια της πόλης, εκεί που η ψυχή χορεύει ελεύθερη και το ποτό ρέει άφθονο. Οι νύχτες αποκτούν διαφορετικότητα, ιδιομορφία, ελευθερία», αναφέρει η υπεύθυνη επικοινωνίας, Σμαραγδή Τσακιράκη. Όσον αφορά το design, ακολουθώντας τα υφιστάμενα αρχιτεκτονικά στοιχεία κατέστη εφικτό να αναδειχτεί ο vintage χαρακτήρας του κτιρίου με διαχρονικές SNACK & COFFEE |

69


Παρουσίαση | The Hub House

Μια ξεχωριστή εμπειρία περιμένει τους λάτρεις του καφέ στο Hub House χάρη στο Roastelier by Craft Buondi

THE HUB HOUSE Κατούνη 30 2310 511509 Thehubhouse.gr

και chic γραμμές σε συνδυασμό με αντίστοιχα υλικά. Χρησιμοποιώντας σαν αφετηρία την αισθητική των αμερικανικών καταστημάτων της εποχής εκείνης, ο αρχιτέκτονας Ζήσης Παπαμίχος σχεδίασε το χώρο σε θεματικές υποενότητες. Το μεγάλο μπαρ αποτελεί τον πυρήνα, ενώ μια δεύτερη ενότητα καθιστικών διαμορφώνεται γύρω από μία semi opened κουζίνα.

Ένα αλλιώτικο microroastery Η φιλοσοφία του καφέ στο The Hub House βασίζεται στο third wave coffee. Έτσι, ο head barista Νικόλαος Πολυχρονόπουλος φροντίζει ώστε ο καφές να προσφέρεται πάντα στους πελάτες freshly roasted. Πρόκειται για μια καινοτομία, που προσφέρει την ευκαιρία παρακολούθησης ολόκληρης της διαδικασίας παρασκευής ενός ροφήματος, από τον κόκκο έως το φλιτζάνι. Αυτό γίνεται χάρη στο νέο σύστημα Roastelier by Buondi Craft, το οποίο δίνει τη δυνατότητα παρασκευής φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ, με origin Βραζιλία, Κολομβία και Αιθιοπία.

1

2

Brunch και άλλες γαστριμαργικές εκπλήξεις To brunch είναι διαθέσιμο όλες τις ημέρες και τις... νύχτες με το Midnight Brunch να σερβίρεται από τις 12 τα μεσάνυχτα έως τις 4 π.μ., ενώ η κουζίνα λειτουργεί από τη 1μ.μ. έως τις... 4 π.μ., με το μενού Late Night Kitchen. Executive Chef είναι ο Μιχάλης Μωραϊτης, ενώ υπεύθυνος για το vegan μενού είναι ο executive chef, Μάνος Γρηγορόπουλος.

The house of cocktails Mε head bartender τον Κωνσταντίνο Ριστάνη, το bar του The Hub House, γίνεται πόλος έλξης για το πιο sophisticated κοινό. Εκεί παρασκευάζονται μοναδικά signature cocktails με τη χρήση σύγχρονων τεχνικών και εξοπλισμού όπως: περιστροφικός εξατμιστήρας και φυγόκεντρος. Πρόκειται για "εργαλεία" που επιτρέπουν τον αποχρωματισμό και τη συμπύκνωση των γεύσεων. Τα spirits καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα γευστικών προτιμήσεων με επιλογές από mezcal έως δυσεύρετους κωδικούς ουίσκι και ρούμι. 

3

1) Το εμβληματικό μπαρ με τα δερμάτινα σκαμπό εποχής αποτελεί το επίκεντρο του concept 2) Ο Κωνσταντίνος Ριστάνης παρών στη νέα επιχειρηματική του δραστηριότητα 3) Κάθε θεματική "γωνιά" βγάζει έντονα ρετρό και κοσμοπολίτικα στοιχεία του concept που δίνει άλλο αέρα στην all day and night σκηνή της Θεσσαλονίκης 70

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

71


Ρεπορτάζ |

ΑΝ Η ΑΓΑΠΗ ΕΙΧΕ ΓΕΥΣΗ Γνωρίζουν τη διαδικασία παρασκευής του cappuccino εκ των έσω, δίνουν στο Snack and Coffee πολύτιμες συμβουλές για τέλεια γεύση και υφή και αποκαλύπτουν πόση αγάπη χρειάζεται για να κερδίσεις την λαχταριστή θαλπωρή του. Ρεπορτάζ - Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

72

| SNACK & COFFEE


A

C U C P I N P

O

C

VE LO SNACK & COFFEE |

73


Ρεπορτάζ | Cappuccino

Μ

ονός, διπλός, decaf, ο cappuccino είναι από τους πιο απολαυστικούς καφέδες. Στη χώρα μας η κατανάλωσή του αυξάνεται κατακόρυφα το χειμώνα -καθότι οι Έλληνες έχουμε... θέμα με τους κρύους καφέδες- με συνέπεια τα έντονα αρώματα να "κατακλύζουν" όποιον χώρο σερβίρεται προσδίδοντας μια ξεχωριστή αίσθηση θαλπωρής. Βέβαια οι χιλιάδες τουριστών ανεβάζουν σημαντικά την κατανάλωσή του και το καλοκαίρι. Γενικά παρότι στην πρώτη πατρίδα του την Ιταλία παραδοσιακά καταναλώνεται το πρωί, εδώ τον επιλέγουμε όλες τις ώρες λόγω της χορταστικής υπόστασής του.

ΒΑΣΊΛΗΣ ΠΑΎΛΟΥ Βarista, Coffee Repuclic SA

Με όνομα γρίφο Αναφορικά με την προέλευση του ονόματός του υπάρχουν αρκετές εκδοχές. Σύμφωνα με τον Παναγιώτη Νίκα, υπ. εκπαίδευσης της Barista Academy, δύο εξ αυτών στηρίζονται στους Καπουτσίνους, κληρικούς της καθολικής εκκλησίας που ξυρίζουν το επάνω μέρος του κεφαλιού τους και αφήνουν μαλλιά περιμετρικά. Η μια εκδοχή βασίζεται στο ότι το ρόφημα έχει την κρέμα του espresso περιμετρικά (μαλλιά) και στο κέντρο την κρέμα από το γάλα (καράφλα). Η δεύτερη εκδοχή παίρνει το χρώμα από τα ράσα τους που είναι καφέ. Μια άλλη τρίτη εκδοχή της προέλευσης του cappuccino προέρχεται από μια βιεννέζικη προετοιμασία του αποκαλούμενου Καπουτσίνερ, με βάση τον καφέ, σαντιγί και άλλα συστατικά, δοκιμασμένη ήδη από το τέλος του 18ου αιώνα. Μετέπειτα η συνταγή αυτή εκτελείται στην Τεργέστη, καθώς και σε άλλες ιταλοαυστροουγγρικές κτήσεις και στη συνέχεια διαδόθηκε σταδιακά σε όλο τον κόσμο.

• ΟΙ ΑΝΑΛΟΓΊΕΣ ενός cappuccino είναι μία δόση espresso (18 γρ.) και 130 ml γάλα διογκωμένο σε θερμοκρασία 60-63°C για ένα ρόφημα 150-180 ml. Αφού βάλουμε μέχρι τη μέση γάλα στη γαλατιέρα τοποθετούμε το ακροφύσιο υπό μικρή γωνία. Κατόπιν, αφού καθαρίσουμε το ακροφύσιο χτυπάμε τη γαλατιέρα στον πάγκο για να αποφύγουμε τις φυσαλίδες και κουνάμε κυκλικά με σκοπό την ομογενοποίηση του γάλακτος. Τέλος, ρίχνουμε το γάλα στο κέντρο της κρέμας του espresso σε μια απόσταση 4εκ. από το φλιτζάνι. • ΟΙ ΔΙΆΦΟΡΕΣ ανάμεσα σε cappuccino και flat white είναι ότι, στο πρώτο ρόφημα έχουμε μία δόση espresso (18 γρ.), ενώ στο δεύτερο έχουμε ένα διπλό espresso ristretto (22 γρ.). Από την άλλη το macchiato αποτελείται από μία δόση espresso των 18 γρ και μία κουταλιά αφρόγαλα. • ΈΝΑ ΑΠΌ ΤΑ ΒΑΣΙΚΌΤΕΡΑ ΛΆΘΗ είναι η θερμοκρασία να ξεπεράσει τους 70°C, με αποτέλεσμα να προκληθεί δυσάρεστη οσμή και γεύση. Ένα ακόμη λάθος είναι να διογκωθεί το γάλα αρκετή ώρα πριν από την εκχύλιση του espresso. • Ο CAPPUCCINO ΔΙΕΥΡΥΝΕΤΑΙ ως milk beverage, ενώ πλέον για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται και γάλατα φυτικής προέλευσης. • ΟΙ ΚΑΦΈΔΕΣ ΜΕ ΓΕΜΆΤΟ ΣΏΜΑ και πολυπλοκότητα δίνουν φρουτώδη χαρακτηριστικά και συνεργάζονται καλύτερα με το γάλα.

74

| SNACK & COFFEE


ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΝΊΚΑΣ

ΝΊΚΟΣ ΠΥΛΑΡΙΝΌΣ

Υπ. εκπαίδευσης Barista Academy

Head Barista, Υπεύθυνος ποιοτικού ελέγχου, FnB TRADE

• H ΣΩΣΤΉ ΑΝΑΛΟΓΊΑ της συνταγής του cappuccino είναι 1/3 καφές (espresso), 1/3 γάλα και 1/3 κρέμα. Δεδομένο ότι η δόση ενός espresso είναι 25-30 ml, η μέγιστη ποσότητα του cappuccino θα έπρεπε να είναι 90 ml, δηλαδή φλιτζάνι low bottom. Η τάση των Ελλήνων να πίνουν μεγαλύτερα ροφήματα οδήγησε στα high bottom φλιτζάνια με αποτέλεσμα τα cappuccino να είναι πιο latte.

• ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ ενός άρτιου cappuccino πρέπει να προσέξουμε τις εξής παραμέτρους: 1) Η αναλογία καφέ με γάλα να αποτελείται από μια δόση εσπρέσο 25 ml και 125-130 ml γάλα, 2) Η θερμοκρασία του καφέ να είναι μεταξύ 88 - 92 °C και του γάλακτος 62-65 °C και 3). Η πίεση της μηχανής να κυμαίνεται από 0,9-1,3 bar.

• ΟΙ ΚΥΡΙΌΤΕΡΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΈΣ του cappuccino είναι ο latte cappuccino, ο flat white, ο latte και ο latte macchiato. Ο πρώτος περιέχει περισσότερο γάλα και λιγότερη κρέμα, ενώ ο δεύτερος φτιάχνεται με καφέ, σκέτο ζεστό γάλα, χωρίς όμως, κρέμα. Ο latte παρασκευάζεται με μία δόση καφέ και όλο το υπόλοιπο είναι γάλα και λιγότερη κρέμα. Τέλος, ο latte macchiato είναι ακριβώς το ίδιο με το latte μόνο που σερβίρουμε πρώτα το γάλα.

• ΌΣΟΝ ΑΦΟΡΆ ΤΙΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΈΣ, το flat white αποτελείται από διπλή δόση καφέ 50-55 ml και 130 ml γάλα, ενώ το macchiato είναι μία δόση espresso με μία κουταλιά αφρόγαλα. Το latte είναι μία δόση espresso 25ml με 200+ml γάλα. Οι ως άνω αναλογίες υπολογίζονται σε συνάρτηση και με το μέγεθος της κούπας. Σημειωτέον ότι όταν ζητάμε ένα ρόφημα «διπλό», αυξάνεται η δόση του εσπρέσο και όχι του γάλακτος.

• ΒΑΣΙΚΌ ΛΆΘΟΣ του barista είναι ότι αν και επιλέγει καφέδες ποιότητας, εντούτοις στο γάλα ψάχνει ή το φθηνότερο ή αυτό που κάνει καλή κρέμα στο κρύο. Θα πρέπει το γάλα να έρχεται σε γευστική αρμονία με τον καφέ. Επίσης χρειάζεται προσοχή για να μην «σφίγγει» η κρέμα.

• ΤΑ ΒΑΣΙΚΌΤΕΡΑ ΛΆΘΗ ενός barista είναι δύο. Πρώτον, οι λάθος αναλογίες μεταξύ καφέ και γάλακτος και δεύτερον το γεγονός ότι συνήθως παρασκευάζεται πρώτα το γάλα στο ακροφύσιο και μετά ακολουθεί η εκχύλιση του καφέ, ενώ θα πρέπει να γίνονται ταυτόχρονα.

• Η ΝΈΑ ΤΆΣΗ αφορά στην αύξηση των επιλογών του πελάτη, όπως το γάλα χωρίς λακτόζη και εναλλακτικά ροφήματα (σόγια, βρώμη, αμύγδαλο κλπ).

• Η ΤΆΣΗ ΠΟΥ ΕΠΙΚΡΑΤΕΊ προσφάτως είναι ο cappuccino Vegan με γάλα σόγιας, καρύδας κ.ά.

• ΙΔΑΝΙΚΌΣ ΓΙΑ CAPPUCCINO είναι o καφές από natural ή honey process με γευστικά χαρακτηριστικά σοκολάτας, καραμέλας και ξηρών καρπών.

• ΈΝΑ ΧΑΡΜΆΝΙ από περιοχές της Βραζιλίας, όπου είναι καφέδες με πλούσιο σώμα και γεύση σοκολάτας βοηθάει σημαντικά στη καλύτερη δυνατή σύνδεση του καφέ με το γάλα. SNACK & COFFEE |

75


Ρεπορτάζ | Cappuccino

Οι ειδικοί συμφωνούν: Ο καφές που "δίνει" κυρίως γεύσεις ξηρών καρπών και σοκολάτας είναι ιδανικός για cappuccinο

Η τεχνογνωσία και το μεράκι του barista, βασικές προϋποθέσεις τελειότητας Η καλύτερη δυνατή ανάδειξη των γεύσεων του cappuccino εξαρτάται από τις ικανότητες του barista. Ο Νίκος Πυλαρινός της FnB TRADE τονίζει ότι αυτό που χρειάζεται για να παρασκευάζουμε τον τέλειο cappuccino είναι να ισορροπήσουμε απόλυτα έναν καφέ 100% Arabica με γάλα. «Με τη σταδιακή εξέλιξη του ροφήματος συνειδητοποιούμε ότι η υφή του γάλακτος μετά τη διόγκωσή του θα πρέπει να είναι ίδια σε όλες τις αναμίξεις του με τον espresso», υποστηρίζει ο Δημήτρης Παντελής, Barista Trainer της Samba Café. Από τη μεριά του ο Δημήτρης Ράλλης, Βαrista Trainer και Quality Control της Gentracom SA τονίζει ότι χρειάζεται μεγάλη προσοχή στο σωστό ατμισμό του γάλακτος. Αντίστοιχη έμφαση στο χειρισμό του γάλακτος δίνει και ο Δημήτρης Πτερούντιος, Cortese Barista της WS Καρούλιας, επισημαίνει: «Η πίεση του αέρα, με την οποία θα ομογενοποιήσουμε, εξαρτάται κυρίως από την ποσότητα γάλακτος». Άλλη μία καλή συμβουλή προέρχεται από το Βασίλη Παύλου, της Coffee Repuclic SA:. "Λίγο πριν από το ξεκίνημα της διαδικασίας παρασκευής του cappuccino το σωστό είναι να ανοίγουμε τον ατμό από το ακροφύσιο της μηχανής, προκειμένου να απομακρυνθούν πιθανά υπολείμματα νερού που διαφορετικά θα αλλοιώσουν το γάλα μας".

ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΡΆΛΛΗΣ Barista trainer & Quality Control, Gentracom SA • Ο CAPPUCCINO αποτελείται από μία δόση εσπρέσο (1/3), τα 2/3 είναι «δεμένο» γάλα και στο τελείωμά του προστίθεται πηχτή κρέμα, η οποία πλέον έχει αντικαταστήσει τον αφρό. Για την παρασκευή της κρέμας πρέπει να έχουμε 250 ml γάλα σε μια γαλατιέρα των 500 ml. • LATTE ART CAPPUCCINO φτιάχνουν τα περισσότερα καταστήματα. Πρόκειται για ένα ρόφημα με «δεμένο» γάλα, βελούδινη υφή, ενώ γευστικά είναι πολύ ικανοποιητικό. Τα άλλα (macchiato, flat white) είναι παραλλαγές του cappuccino, αλλά με διαφορετική ονομασία. To flat white π.χ. είναι μία δόση espresso και σερβίρεται σε γυάλινο ποτήρι με αραιωμένο γάλα. • ΑΠΌ ΤΑ ΒΑΣΙΚΌΤΕΡΑ ΛΆΘΗ των baristas είναι ότι δεν ξεπλένουν τα σκεύη μετά από κάθε χρήση. Ειδικά το ακροφύσιο της μηχανής πρέπει να καθαρίζεται οπωσδήποτε συστηματικά. Επιπλέον, η θερμοκρασία που πρέπει να έχει το γάλα όταν κάνουμε μια κρέμα κυμαίνεται από 55 έως 65 °C. Από εκεί και πάνω το γάλα θα καεί. • Η ΝΈΑ ΤΆΣΗ στον cappuccino είναι στο latte art να προστίθενται και κρέμες ζαχαροπλαστικής, με τις οποίες δίνεται χρώμα στο ρόφημα του latte art. • Ο ΚΑΦΈΣ 100 % ARABICA από Λατινική Αμερική είναι γευστικά κοντά στον cappuccino, καθώς «βγάζει» αρώματα και νότες αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών, σοκολάτας και μελιού.

76

| SNACK & COFFEE


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D29

SNACK & COFFEE |

77


Ρεπορτάζ | Cappuccino

ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΠΤΕΡΟΎΝΤΙΟΣ

ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΠΑΝΤΕΛΉΣ

Cortese Barista, WS Karoulias

Βarista Τrainer & Quality Control, Samba Café

• TO CAPPUCCINO είναι ένα ρόφημα όγκου 180 ml, που αποτελείται από ένα espresso (25-30 ml) και ομογενοποιημένο πλήρες γάλα. Ο ιδανικός τρόπος παρασκευής του γάλακτος είναι να διογκώσουμε έως τους 35 °C και έπειτα να ομογενοποιήσουμε μέχρι τους 65 °C, χρησιμοποιώντας μόνο την αναγκαία ποσότητα.

• ΓΙΑ ΈΝΑΝ CAPPUCCINO χρειαζόμαστε μια κούπα 150-180 ml, έναν espresso 20-25 ml και διογκωμένο γάλα με σωστή, κρεμώδη υφή. Συνήθως επιλέγουμε φρέσκα γάλατα, πλήρη σε λιπαρά. Ιδανική θερμοκρασία διόγκωσης είναι στους 60-65 °C.

• ΥΠΆΡΧΟΥΝ ΠΟΛΛΆ ΡΟΦΉΜΑΤΑ με γάλα που διαφοροποιούνται, τόσο στην ποσότητα του γάλακτος και της κρέμας, όσο και στην ποσότητα του καφέ. Για παράδειγμα το flat white έχει διπλή δόση espresso ristretto με λιγότερη διόγκωση στο γάλα. Μια μετεξέλιξη του macchiato, ο cortado είναι ένα espresso με ομογενοποιημένο γάλα συνολικού όγκου 70 ml. • ΓΙΑ ΝΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΕΊ ένα cappuccino velvety, creamy, glossy, shiny, θα πρέπει όλα να έχουν πάει σωστά κατά τη διάρκεια της παρασκευής του. Βασικά λάθη που σημειώνονται είναι η υπερβολική ή ελάχιστη διόγκωση, λάθος θερμοκρασία (υψηλότερη από 65°C - χαμηλότερη από 60°C) και η ’’ελλιπής εκχύλιση’’.

• Η ΥΦΉ ΤΟΥ ΓΆΛΑΚΤΟΣ μετά τη διόγκωση θα πρέπει να είναι ίδια σε όλες τις πιθανές αναμείξεις του με τον espresso τόσο στον cappuccino όσο και στις παραλλαγές του. Έτσι, ο macchiato είναι ένας espresso με ελάχιστο γάλα. Ο cortado είναι espresso με διογκωμένο γάλα σε κούπα 90ml και ο flat white συνίσταται σε δύο δόσεις espresso ristretto (35-40ml) με γάλα σε κούπα 150-180ml. • ΟΙ ΑΣΤΟΧΙΕΣ στην παρασκευή ενός cappuccino αφορούν κυρίως την κακή διόγκωση στο γάλα. Το γάλα θα πρέπει να αποκτήσει κρεμώδη υφή και με σωστή θερμοκρασία. Το υπερβολικά διογκωμένο γάλα δεν θα αναμειχθεί σωστά με τον espresso. Επίσης το γάλα σε υψηλές θερμοκρασίες χάνει τα γλυκά του γευστικά χαρακτηριστικά.

• ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΊΑ ΧΡΌΝΙΑ έχουν κάνει την εμφάνισή τους τα milk beverages. Σε αυτά ο όγκος και τα συστατικά του ροφήματος επιλέγονται από τον barista με γνώμονα τον καφέ που χρησιμοποιεί έτσι ώστε να πετύχει ένα αρμονικά ισορροπημένο αποτέλεσμα.

• ΝΈΕΣ ΤΆΣΕΙΣ και πειραματισμοί συνεχώς παρατηρούνται στο χώρο. Τελευταία τις προτιμήσεις του κοινού κερδίζουν τα εναλλακτικά γάλατα (π.χ. βρώμης, σόγιας, αμυγδάλου κ.ά).

• ΤΟ ΑΓΑΠΗΜΈΝΟ ΜΟΥ cappuccino φτιάχνεται με τον Cortese Colombia, γιατί αυτός ο καφές σε συνδυασμό με το γάλα βγάζει ένα γευστικό προφίλ με αρώματα σοκολάτας, βανίλιας και ξηρών καρπών.

• ΚΑΦΈΔΕΣ ΙΣΟΡΡΟΠΗΜΈΝΟΥΣ με επιγεύσεις και αρώματα ξηρών καρπών και σοκολάτας επιλέγουμε στο συντριπτικό ποσοστό των περιπτώσεων παρασκευής ενός cappuccino.

78

| SNACK & COFFEE


ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΟ ΓΑΛΑ Η παρασκευή του αφρογάλακτος που γίνεται συνήθως με το ακροφύσιο της εσπρεσομηχανής, μπορεί να κάνει τη διαφορά αφού παίζει καθοριστικό ρόλο στην τελική γεύση και τα αρώματα του cappuccino.

∆Ρ. ΧΡΉΣΤΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΌΠΟΥΛΟΣ

∆ιευθυντής Ολικής Ποιότητας (SHEQA) & Ασφάλειας Τροφίµων FrieslandCampina Hellas SA • Ο ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΌΣ ΑΦΡΟΎ είναι μία από τις σηµαντικότερες ιδιότητες του γάλακτος για την παρασκευή ροφημάτων cappuccino, latte κ.ά. • ΣΤΟΝ ΑΦΡΙΣΜΌ ΤΟΥ ΓΆΛΑΚΤΟΣ υπάρχουν πολλοί παράγοντες που παίζουν ρόλο Όσον αφορά όµως τα βασικά του συστατικά αυτά είναι δύο: Οι πρωτεΐνες και τα λιπαρά. Η πρωτεΐνη γιατί τα µόριά της περιβάλλουν τις φυσαλίδες του αέρα και τις σταθεροποιούν. To λίπος από την άλλη πλευρά συµβάλει ποικιλοτρόπως στα επιθυµητά χαρακτηριστικά του αφρού. Καταρχήν προσδίδει πλούσια γεύση, ενώ ταυτόχρονα επηρεάζει την σταθερότητα του αφρού. Η επίδραση µάλιστα αυτή στην σταθερότητα εξαρτάται πολύ από την θερµοκρασία. Σε χαµηλές θερµοκρασίες το λίπος αποσταθεροποιεί τον αφρό λόγω της κρυστάλλωσής του, ενώ σε µεγαλύτερες τον σταθεροποιεί. • ΠΛΉΡΕΣ ΓΆΛΑ χρησιμοποιούμε στα ζεστά ροφήµατα cappuccino. Θα πρέπει να τονιστεί ότι το γάλα δεν πρέπει να υπερθερµανθεί διότι θα αποσταθεροποιηθούν οι φυσαλίδες. Οι ιδανικές θερµοκρασίες ατµισµού είναι µεταξύ 60-63°C.

ΧΡΉΣΤΟΣ ΔΗΜΌΠΟΥΛΟΣ Επιθεωρητής Πωλήσεων Food Service ΜΕΒΓΑΛ ΑΕ • ΚΡΕΜΏΔΗ ΥΦΉ ΚΑΙ ΓΛΥΚΙΆ ΓΕΎΣΗ χρειάζεται το σωστό αφρόγαλο του cappuccino. Οι τέσσερις παράγοντες που επηρεάζουν τον αφρισμό του γάλακτος είναι: το γάλα, η γαλατιέρα, το ακροφύσιο και το τρόπος διόγκωσης. Για τα ζεστά ροφήματα θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί γάλα με 3,5% λιπαρά. Η ιδανική θερμοκρασία ατμισμού δεν πρέπει να ξεπερνά τους 68 °C - 70 °C και να μην είναι χαμηλότερη από τους 55 °C. • ΤΑ ΛΙΠΑΡΆ ΤΟΥ ΓΆΛΑΚΤΟΣ αναδεικνύουν τη γεύση του καφέ και δίνουν μια γλυκύτητα. Οι υψηλές θερμοκρασίες απαιτούν προσοχή γιατί καταστρέφουν τη δομή και τη γεύση του. • ΦΡΈΣΚΟ ΓΆΛΑ ΑΛΛΑ ΚΑΙ UHT μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στον cappuccino. Ιδανικά προτείνω το ESL (υψηλής θερμικής επεξεργασίας) γάλα επειδή δημιουργεί αφρόγαλο με πλούσια γεύση και παχύρευστη κρέμα, διογκώνεται γρήγορα και ομογενοποιείται καλύτερα. Από την άλλη τα πλεονεκτήματα του UHT (πολύ υψηλής θερμικής επεξεργασίας) γάλακτος είναι: Γρήγορη διόγκωση, μεγαλύτερη διάρκεια, πολύ καλή ομογενοποίηση με τον καφέ και τέλειο αποτέλεσμα.  SNACK & COFFEE |

79


Συνέντευξη |

Λίγο μετά από μια άψογη εμφάνιση στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Roasting, ο Έλληνας πρωταθλητής Αλέξανδρος Φέρρας καταθέτει τη διαγωνιστική του εμπειρία αλλά και roasting tips υψηλού επιπέδου.

"ΤΟ 90% ΤΟΥ ROASTING EINAI Η ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ" Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

R 80

oaster της εταιρείας Kudu Coffee, o Αλέξανδρος Φέρρας στα 31 του σήμερα και με 7 συνολικά χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας στον καφέ, μπήκε το 2015 στο μαγικό κόσμο του καβουρδίσματος και έμεινε...

με τη σκληρή δουλειά, το διάβασμα και τους συνεχείς πειραματισμούς μπορούν να σε πάνε στη κορυφή. Είναι πραγματικά ένας φανταστικός διαγωνισμός που σε ωθεί να γίνεις καλύτερος ενώ παράλληλα, κρίνεσαι σε όλα τα σημεία της καθημερινότητας ενός roaster!

Συγχαρητήρια για τον πανελλήνιο τίτλο. Πώς σου φάνηκε η εμπειρία και τι θεωρείς ότι σε έκανε να ανέβεις στο πρώτο σκαλί του βάθρου; Ευχαριστώ πολύ. Ήταν η δεύτερη συμμετοχή μου στο συγκεκριμένο διαγωνισμό και μπορώ να πω ότι το ευχαριστήθηκα πολύ και τις δυο φορές. Την πρώτη γιατί είδα ότι με τη βοήθεια της ομάδας μπορείς να πας ψηλά και τη δεύτερη, εκτός από το προφανές, τη νίκη μου, γιατί κατάλαβα ότι η ομαδική προσπάθεια σε συνδυασμό

Μίλησέ μας για τις εντυπώσεις σου από το πρόσφατο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα στην Ταϊβάν όπου εκπροσώπησες τη χώρα μας... Ήταν μια εξαιρετική διοργάνωση και πραγματικά μια μοναδική εμπειρία που εύχομαι σε όλους να ζήσουν. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα γιατί έκανα αυτά που είχαμε σχεδιάσει σαν ομάδα και πήραμε τη 11η θέση. Είχε πολύ ενδιαφέρον γιατί οι βαθμολογικές διαφορές μεταξύ μας ήταν πάρα πολύ μικρές.

| SNACK & COFFEE


ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ

ΦΕΡΡΑΣ


Συνέντευξη | Αλέξανδρος Φέρρας

Πόσα χρόνια ασχολείσαι με τον καφέ και πότε μπήκε το roasting στη ζωή σου; Το 2013 ξεκίνησα σαν barista στο Kudu Coffee Shop και σύντομα ανέλαβα την διοίκησή του σαν υπεύθυνος και head barista. Ταυτόχρονα, η δίψα μου για περισσότερη τεχνογνωσία με έσπρωξε δίπλα στα καβουρδιστήρια όπου με τον προπονητή μου Θανάση Νικόλη -στον οποίο χρωστώ πολλά- ξεκίνησα δειλά δειλά τα πρώτα μου καβουρδίσματα. Δεν άργησε να γίνει το... καλό και έτσι εδώ και τέσσερα χρόνια, το καβούρδισμα έχει γίνει η καθημερινότητα μου στην Kudu Coffee. Ποιο είναι το πιο συχνό λάθος που παρατηρείται στη διαδικασία του καβουρδίσματος; Δεν θα έλεγα λάθος αλλά παράλειψη. Πολλοί όταν καβουρδίζουν δεν κρατούν δεδομένα και σημειώσεις και αυτό μπορεί να φέρει δυσάρεστα αποτελέσματα. Η ανάλυση των στοιχείων του καβουρδίσματος και η γευσιγνωσία, που πολλοί ξεχνούν ή δεν κάνουν συχνά, σίγουρα μας δίνει μια πληρέστερη εικόνα για το τελικό προϊόν. Τα τελευταία τέσσερα χρόνια δεν πρέπει να έχει περάσει ούτε μία ημέρα χωρίς να ελέγξουμε την ποιότητα όσων καβουρδίζουμε, το οποίο θεωρώ κλειδί για την επιτυχία. Με ποια κριτήρια επιλέγεις το προφίλ που θα προσδώσεις στον καφέ σε κάθε ψήσιμο; Διαγωνιστικά τα κριτήρια είναι λίγα καθώς τους καφέδες δεν τους ξέρεις και έχεις μόνο μια επαφή μαζί τους και μετά μια ευκαιρία. Είναι πολύ δύσκολο και απαιτεί μεγάλη τριβή. Αφού δοκιμάσουμε τα πρώτα μικρά δείγματα βλέπουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του καφέ και αναλόγως πράττουμε. Σίγουρα θες να βγάλεις το καλύτερο από κάθε καφέ αναπτύσσοντάς τον τόσο όσο να δώσει τα πιο γλυκά του χαρακτηριστικά. Παραγωγικά σίγουρα τα κριτήρια είναι διαφορετικά καθώς έχεις και περισσότερο χρόνο για δοκιμές.

Έχεις κάποια συμβουλή για τους αρχάριους roasters; Το roasting δεν είναι η εξέλιξη ενός barista. Η εξέλιξη ενός barista είναι μάλλον, να γίνει... καλύτερος barista. Στο εξωτερικό υπάρχουν πολλοί roasters οι οποίοι δεν ήταν ποτέ baristas. Για όσους το θέλουν λοιπόν πραγματικά, η συμβουλή μου είναι η ίδια με αυτή που μου έδωσε όταν ξεκίνησα ο Θανάσης Νικόλης: Μην θεωρήσεις ποτέ ότι έμαθες. Όταν πεις ότι είσαι πολύ καλός, εκείνη τη στιγμή, κάποιοι στο κόσμο γελούν. Μάθε να δοκιμάζεις και κάνε άπειρα σεμινάρια καβουρδίσματος και γευσιγνωσίας. Το 90% της τέχνης του καβουρδίσματος βρίσκεται στη γευστική μας παλέτα.

Αγαπημένος καφές; Είναι μια πολύ μεγάλη συζήτηση... Φυσικά, δεν μπορούμε να βγάλουμε εκτός μια από τις πιο πολύπλοκες ποικιλίες. Την gesha, ανεξάρτητα από χώρα προέλευσης. Παρόλα αυτά οι καφέδες με προέλευση την Κένυα, που είναι πολύπλοκοι και αρκετά παρεξηγημένοι, μπορώ να πω ότι είναι σχεδόν καθημερινή μου επιλογή.

Ποια είναι τα μελλοντικά σου σχέδια; Σε επαγγελματικό επίπεδο τα μελλοντικά μου σχέδια είναι αρκετά και συνδεδεμένα με την πορεία και τις δράσεις της Kudu Coffee. Όσον αφορά τα διαγωνιστικά μου σχέδια περιμένω με ανυπομονησία τον επόμενο διαγωνισμό Roasting ώστε να διεκδικήσω τον τίτλο μου και να βρεθώ και πάλι στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα. 

Η διαδικασία του καβουρδίσματος απαιτεί συγκέντρωση, υπομονή, παρατήρηση και σημειώσεις. Και οπωσδήποτε, γευστική δοκιμή! 82

| SNACK & COFFEE


Red Velvet

Χρόνια Πολλά

για ένα γλυκό & γευστικό 2020

Κωδ. προιόν.: 94.21.607 Ονομ.: Red Velvet cake

SNACK & COFFEE | 83 www.brakopoulos.gr

T.:210 66.26.562


Cocktail Trends |

HOLIDAY SPIRIT Τα Χριστούγεννα είναι περίοδος χαράς που γιορτάζουμε μαζί με την οικογένεια, τους φίλους ή ακόμη και αγνώστους. Τρεις επιδέξιοι bartenders δημοφιλών αθηναϊκών bars δημιουργούν γιορτινά cocktails που υπόσχονται να απογειώσουν το holiday spirit.

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

84

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

85


Cocktails Trends | Holiday Spirit

Red not nightcup

• 30 ml vanilla pineapple • 20 ml λικέρ κανέλα • 15 ml Ιtalicus • 15 ml Meczal • 110 ml κόκκινο κρασί merlot

Κωνσταντίνος Μιχόπουλος

Ποτήρι: metal mug Ντεκόρ: αποξηραμένο πορτοκάλι με λουλούδι

RECIPES

Αrtisanal Lounge & Garden Βότανα και μπαχαρικά

Τ

Very Merry Mule

• 50 ml vodka infused orange • 20 ml λικέρ μαστίχα • 15 ml gingerbread syrup • 25 ml φρέσκο πορτοκάλι

ο Αrtisanal Lounge & Garden στην Κηφισιά με ιδιοκτήτες τους Βαγγέλη Γερασίμου και Φώτη Σεργουλόπουλο διανύει το πέμπτο έτος λειτουργίας του. Πίσω από το concept του κρύβεται όλη η αγάπη για τη Γαλλία και το θέατρο, που εκφράζεται με διαφορετικές καρέκλες, αταίριαστα ποτήρια, μουσικές, αρώματα, θετική ενέργεια και ζεστασιά στο χώρο. Η αστική διακόσμηση με επιρροές από τις δεκαετίες του '50 και του '60 συμπληρώνεται ιδανικά με τις γνήσιες αντίκες από διάφορες γκαλερί του κόσμου. Ο καφές που σερβίρεται είναι quality unique, ενώ το ρόφημα που έχει μεγάλη κατανάλωση είναι το χειμερινό χριστουγεννιάτικο με φουντούκι, σοκολάτα, μαλλί της γριάς, oreo και κανέλα. H συνεργασία με τη Roots Spirits Ltd είναι άψογη, ενώ τα κοκτέιλ που έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση είναι κάποια απεριτίφ του καταλόγου που συνδυάζονται απόλυτα με το μεσογειακό μενού του chef, Δήμητρη Δημητριάδη. Το Red not nightcup προτιμάται συνήθως από τις γυναίκες που θέλουν να απολαύσουν ένα ζεστό κοκτέιλ προτού ξεκινήσουν το δείπνο. Αλλά και από άντρες που θέλουν τις ιδιαίτερες γεύσεις που έχει το Meczal σε συνδυασμό με το βοτανικό χαρακτήρα του λικέρ Roots. Το Very Merry Mule είναι μια digestive επιλογή που θυμίζει γεύσεις και μυρωδιές των παιδικών μας χρόνων γύρω από το χριστουγεννιάτικο δέντρο, να απολαμβάνουμε μελομακάρονα και κουραμπιέδες, να πίνουμε ζεστό τσάι με μπαχαρικά. Τα concept του μπαρ και των cocktail έχει επιμεληθεί η bar manager, Δήμητρα Αντωνακοπούλου μαζί με τον head bartender, Κωνσταντίνο Μιχόπουλο και την ομάδα τους.

Ποτήρι: Coupette Ντεκόρ: πούδρα από αλάτι -lime - πορτοκάλι και zest πορτοκαλιού 86

| SNACK & COFFEE

Ζηρίνη 2, Κηφισιά

ARTISANAL


SNACK & COFFEE |

87


Cocktails Trends | Holiday Spirit

48 Urban Garden Low alchool, high spirit

Τ

ο εστιατόριο – μπαρ 48 Urban Garden λειτουργεί τα τελευταία πέντε χρόνια κοντά στο γήπεδο του Παναθηναϊκού στη Λεωφόρο Αλεξάνδρας. Οι ιδιοκτήτες του Γιώργος Βαρβαρίτης και Ιλεάνα Τούντα έχουν δημιουργήσει ένα χώρο με επίκεντρο έναν υπέροχο κήπο που εντυπωσιάζει. Το Δεκέμβριο θα πραγματοποιηθούν διάφορα events στο 48 Urban Garden με αποκορύφωμα το βράδυ της πρωτοχρονιάς. Η καινούργια cocktail list περιλαμβάνει τρεις κατηγορίες: Aperitivos low ABV, Aperitivos - signature cocktails για food pairing και τέσσερα κλασικά cocktails, σε οκτώ παραλλαγές τους συνολικά. Τέσσερις με υλικά απ’ όλο τον κόσμο και τέσσερις με ελληνικά προϊόντα (αποστάγματα, βότανα, μπαχαρικά κ.ά.). Η κουζίνα σερβίρει κυρίως street food όπως τάκος, μπέργκερ κ.ά., πιάτα δηλαδή που «δένουν» ιδανικά με ένα ποτό ή cocktail. Ο bar manager, Κωνσταντίνος Παπαγεωργίου εγκωμίασε την άψογη συνεργασία τους με την Coca Cola Τρία Έψιλον, ενώ όπως τόνισε το Gingle Sangria έχει μεγαλύτερη ζήτηση από τις γυναίκες και το παλαιωμένο Negroni είναι ιδανικό για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα αγαπημένο κλασικό ποτό σε μια πρωτότυπη παραλλαγή που, είναι βέβαιο ότι, θα αγαπήσουν.

Gingle Sangria

• 80 ml Aperol infused με γλυκάνισο • 40 ml Cordial σόδας με εσπεριδοειδή και μπαχαρικά • Top up cinzano sec (αφρώδης οίνος) Ποτήρι: aperol balloon Πάγος: κανονικός Ντεκόρ: φέτα πορτοκαλιού

RECIPES

Μέθοδος: build – up

Αρματολών και Κλεφτών 48, Αθήνα

Κωνσταντίνος Παπαγεωργίου

Παλαιωμένο negroni

• 30 ml Bulldog Gin • 30 ml Cinzano κόκκινο Vermouth • 30 ml Campari • Infusion με λωτό,σύκο και δεντρολίβανο • Παλαίωση σε βαρέλι για δύο εβδομάδες Ποτήρι: Double old fashioned Ντεκόρ: zest λεμονιού Μέθοδος: stirring 88

| SNACK & COFFEE

48UrbanGarden48


Newbake S.A. Θηβαΐδος 8, Κηφισιά 14564

& COFFEE | 89 Τηλ.: 210 5751633 & 636, Fax: 210 5751618 www.newbake.grSNACK info@newbake.gr


Cocktails Trends | Holiday Spirit

Black and Stormy

• 60 ml ρούμι • 20 ml λεμόνι • 4 dashes falernum (lime, τζίντζερ, πικραμύγδαλο) • Top up τζίντζερ beer Ποτήρι: collins Ντεκόρ: κορυφή δυόσμου και αποξηραμένο μπισκότο ανανά Μέθοδος: build-up

Βάιος Μυλωνάς

RECIPES

Spoiled Γιορτές στους τροπικούς

Σ

Herbs punch

• 30 ml Appleton • 40 ml βοτανικό λικέρ • 30 ml σπιτικό πουρέ από μήλο και τζίντζερ • 20 ml λεμόνι Ποτήρι: punch glass

ε απόσταση αναπνοής από το σταθμό του μετρό στη Δάφνη, το Spoiled των Γιώργου Καβακλή και Κωνσταντίνου Καρατζόγλου από το 2013 δημιουργεί cocktails που παντρεύουν τη φαντασία με τη γνώση. Ο κατάλογος των spirits και των cocktails που «τρέχει» από τον Απρίλιο δίνει έμφαση στα προϊόντα που παρασκευάζονται στο εργαστήριο του καταστήματος (σ.σ. απέναντι από το bar). Έτσι, τα υλικά που χρησιμοποιούνται στα cocktails, εκτός από τα spirits είναι ως επί το πλείστον χειροποίητα και σπιτικά. «Ακολουθούμε τη λογική zero waste. Δηλαδή προσπαθούμε ότι υλικό χρησιμοποιούμε να το αξιοποιούμε στο έπακρο», δηλώνει ο head bartender, Βάιος Μυλωνάς, τονίζοντας παράλληλα την αρμονική συνεργασία που υπάρχει με την εταιρεία διανομής ποτών, Δυναμική ΑΕ. Κατά την εορταστική περίοδο στο Spoiled θα διεξαχθούν πολλά special events, ενώ την 1η Ιανουαρίου θα πραγματοποιηθεί εκδήλωση για τα έβδομα γενέθλια του καταστήματος. Τα δύο χριστουγεννιάτικα cocktails που έφτιαξε για λογαριασμό του Snack and Coffee ο 24χρονος bartender είναι χαμηλού ποσοστού σε αλκοόλ και προέρχονται από την cocktail list του βραβευμένου all day bar. Όπως επεσήμανε ο ίδιος την περίοδο των γιορτών αυξάνεται κατακόρυφα η ζήτηση για ζεστά cocktails, καθώς και για πιο straight ποτά. Το Herbs Punch είναι ένα γλυκόξινο cocktail που προτείνεται ιδανικά για το ξεκίνημα της βραδιάς. Από την άλλη, το Black and Stormy έχει ως βάση ένα πικάντικο ρούμι που βγάζει γεύση καραμέλας και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά συνθέτουν ένα tiki drink, με τροπικό χαρακτήρα. 

Ντεκόρ: κορυφή δυόσμου και zest λεμονιού Μέθοδος: roll 90

| SNACK & COFFEE

Μεγ. Αλεξάνδρου 18, Δάφνη

cafebarspoiled


SNACK & COFFEE |

91


Εκθέσεις |

07-10

ΦΕΒ 2020

METROPOLITAN EXPO

ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΠΙΟ ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΑΠΟ ΠΟΤΕ Σε ρυθμούς HORECA κινείται η οργανωτική ομάδα της μεγαλύτερης έκθεσης στην Ελλάδα, η οποία φέτος αναμένεται πιο δυναμική από ποτέ συγκεντρώνοντας και πάλι το ενδιαφέρον όλου του industry.

Π

ερίπου δύο μήνες πριν ανοίξει τις πύλες της η 15η HORECA, ήδη είναι sold out καθώς 550 εκθέτες έχουν οριστικοποιήσει με συμβόλαιο τη συμμετοχή τους, αποδεικνύοντας ότι αποτελεί τη μεγαλύτερη έκθεση στην Ελλάδα για την τροφοδοσία και τον εξοπλισμό των Ξενοδοχείων και των μονάδων Μαζικής Εστίασης. Η συμμετοχή των μεγαλύτερων και σημαντικότερων επιχειρήσεων της προμηθευτικής αγοράς, επιβεβαιώνει επίσης ότι αποτελεί τον αδιαφιλονίκητο εκθεσιακό θεσμό της Τουριστικής Βιομηχανίας της χώρας μας. Οι εταιρείες που θα συμμετάσχουν, θα παρουσιάσουν για

92

| SNACK & COFFEE

ακόμα μία χρονιά όλες τις νέες και καινοτόμες λύσεις που χρειάζονται οι επαγγελματίες του κλάδου για να εκσυγχρονίσουν, να εξοπλίσουν ή να ανακαινίσουν τις επιχειρήσεις τους αλλά και για να προσφέρουν ένα αναβαθμισμένο προϊόν και υπηρεσίες στον πελάτη τους. Η 15η HORECA 2020 σύμφωνα με τα παραπάνω δεδομένα, θα αποτελέσει και πάλι το μεγαλύτερο εκθεσιακό event στην Ελλάδα και μία από τις μεγαλύτερες και καλύτερες εκθέσεις του είδους της διεθνώς, και θα συμβάλει στην βελτίωση και τον εκσυγχρονισμό των υποδομών και των υπηρεσιών των Ξενοδοχείων και των επιχειρήσεων της Μαζικής Εστίασης της χώρας μας.


COFFEE EVENTS ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ SCA ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ

Μ

έσα από μία σειρά εισηγήσεων και workshops θα παρουσιαστούν και τις τρεις ημέρες της έκθεσης στο stage των Coffee Events, όλες οι καινοτομίες γύρω από την βιομηχανία του καφέ. Τα Coffee Events της HORECA είναι εδώ ακόμα μία χρονιά για να παρουσιάσουν και να αναλύσουν όλες τις νέες τάσεις, πρωτότυπες τεχνικές ακόμα και τα καινοτόμα προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Παράλληλα οι διαγωνισμοί του SCA Greece και το 2020 θα είναι πιστοί στο ετήσιο ραντεβού τους μέσα από την 15η HORECA. Στην σκηνή θα βρεθούν ταλαντούχοι baristas, που θέλουν να ξεχωρίσουν και να διαγράψουν μία επιτυχημένη πορεία τόσο εντός όσο κι εκτός ελληνικών συνόρων, καθώς οι νικητές θα εκπροσωπήσουν την χώρα μας σε παγκόσμιο επίπεδο.

Η HORECA θα φιλοξενήσει και φέτος μια σειρά από παράλληλες εκδηλώσεις που αναμένεται να προσελκύσουν το ενδιαφέρον χιλιάδων επαγγελματιών

BEER DAY ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΖΥΘΟΠΟΙΩΝ

Γ

ια 2η συνεχή χρόνια, η Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών, σε συνεργασία με την εταιρεία FORUM, συγκεντρώνουν την Παρασκευή 7 Φεβρουαρίου 2020, στη σκηνή του Beer & Spirits Show της έκθεσης HORECA 2020, μερικούς από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της ελληνικής αγοράς μπίρας, που θα παρουσιάσουν τα νέα δεδομένα και τις τάσεις στον κλάδο της ζυθοποιίας. Με τη συμμετοχή ειδικών, το BEER DAY θα συστήσει στους επαγγελματίες της μαζικής εστίασης και του ξενοδοχειακού κλάδου, τις βιομηχανίες παραγωγής μπίρας της χώρας μας αλλά και τις μικροζυθοποιίες που κατακτούν όλο και περισσότερο έδαφος στο μερίδιο της αγοράς και τις προτιμήσεις του κοινού. SNACK & COFFEE |

93


7-10 > ΦΕΒ > 2020 M E T R O P O L I TA N E X P O

BEER & SPIRITS SHOW COCKTAILS & TRENDS… ΑΠΌ ΚΟΡΥΦΑΊΟΥΣ

Τ

ο special event που έχει γίνει θεσμός και κλέβει κάθε χρόνο την παράσταση θα έχει και πάλι την δική του ξεχωριστή και περίοπτη θέση στην HORECA 2020. Κορυφαίοι bartenders, τάσεις και προτάσεις, τεχνικές, γνώση καθώς και διαγωνισμοί θα κυριαρχήσουν στην πιο «μεθυστική» σκηνή. Κορυφαίοι bartenders από Ελλάδα κι εξωτερικό, εκπρόσωποι σημαντικών brands της ελληνικής αλλά και παγκόσμιας αγοράς, ιδιοκτήτες μπαρ και πολλοί άλλοι καταξιωμένοι επαγγελματίες του χώρου θα παρελάσουν από την σκηνή του Beer & Spirits show, για να μοιραστούν τις γνώσεις και τις εμπειρίες τους. Στη σκηνή του Beer & Spirits Show θα διεξαχθούν οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος όπου θα αναδειχθούν τα νέα ταλέντα στην υψηλή τέχνη των cocktails.

Ανανεωμένο και εμπλουτισμένο θα είναι το Beer & Spirits Show, ενώ Chefs διεθνούς φήμης θα αναδείξουν την γαστρονομία στo Gastronοmy Forum

GASTRONOMY FORUM Η ΕΛΛΗΝΙΚΉ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑ ΣΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΟ

Η

έκθεση HORECA 2020 είναι γεγονός και η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος διοργανώνει για ακόμα μία χρονιά το Gastronomy Forum, δίνοντας τη δυνατότητα σε επαγγελματίες του χώρου να ενημερωθούν και να επιμορφωθούν σε επίκαιρα θέματα, με εγκυρότητα που πιστοποιεί το όνομα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος. Η φετινή θεματολογία του Gastronomy Forum θα κινηθεί γύρω από: Θέματα που άπτονται του γαστροτουρισμού, ο ρόλος - κλειδί του αγροτουρισμού στον γαστροτουρισμό και πώς ο θεσμός του Gault & Millau Greece αναδεικνύει την ελληνική γαστρονομία.

94

| SNACK & COFFEE


Beer art |

96

| SNACK & COFFEE


Με πρωτότυπες γεύσεις και αρώματα, οι μπίρες μικροζυθοποιίας έχουν πια κερδίσει το κοινό. Με ποια κριτήρια όμως ένας επιχειρηματίας θα επιλέξει τις κατάλληλες ανάμεσα στο πλήθος των διαθέσιμων επιλογών;

ΜΠΙΡΕΣ ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΑΣ

Η ΜΟΔΑ ΠΟΥ ΗΡΘΕ ΓΙΑ ΝΑ

Η

ΜΕΙΝΕΙ

εμφάνιση πολλών μικροζυθοποιείων έχει επιφέρει το αντικείμενο. Το καλύτερο θα είναι ο ενδιαφερόμενος να σημαντικές αλλαγές στην αγορά βελτιώνοντας το συμβουλευτεί κάποιον που γνωρίζει περισσότερα και αφού εύρος επιλογών που έχουν πλέον οι επιχειρηματίενημερωθεί για τα χαρακτηριστικά και το “story” της μπίρας ες της καφεστίασης προκειμένου να προσελκύσουν από την εταιρεία που την αντιπροσωπεύει (ή την παράγει) μεγαλύτερο κοινό. Η γευσιγνώστρια μπίρας, Ιωάννα Ανδριονα κρίνει αντικειμενικά και όχι με το προσωπικό του γούστο. πούλου επιβεβαιώνει ότι το παραπάνω φαινόμενο αποτελεί μια Μια γευστική δοκιμή βέβαια, κρίνεται απαραίτητη για να παγκόσμια τάση, με αφετηρία την Αμερική που μπορέσει να δει τη γενική εικόνα και την ποιέγινε μόδα και στην Ελλάδα. «Προπάντων στην ότητα μιας μπίρας». Από εκεί και πέρα, καλό είναι εφόσον πρόκειται για προϊόντα μικροχώρα μας βοήθησε η χρηματοδότηση από το ΕΣΠΑ, με αποτέλεσμα πολλοί να το δουν ως ζυθοποιίας, η τελική επιλογή για μία beer list επιχειρηματική δραστηριότητα. Αυτός είναι να αποτελείται από γνώριμες και "εύκολες" και ο λόγος που πάρα πολλές εταιρείες εισέργεύσεις με νότες δημιουργικότητας. χονται στην αγορά χωρίς να έχουν το «know how» κι έτσι τα προϊόντα τους παρουσιάζουν Μπουκάλι ή draft; της Ιωάννας προβλήματα. Ταυτόχρονα βέβαια βλέπουμε Και οι δύο συσκευασίες αναλόγως την περίΑνδριοπούλου και κάποιες σοβαρές προσπάθειες μικροζυθοσταση μπορούν να αποφέρουν σημαντικό Δημοσιογράφος ποιείων που έχουν ξεκινήσει ήδη να γράφουν κέρδος. Η βαρελίσια μπίρα αποτελεί την πρώμπίρας, γευσιγνώστρια, σύμβουλος τη δική τους «ιστορία». Και εννοώ την επιτυχία τη επιλογή για τον καταναλωτή αρκεί να είναι www.beercatalog.gr και την αγάπη του καταναλωτή αλλά και τη φρέσκια. Η λογική που επικρατεί ότι κάποιες διάκριση τους σε διεθνές επίπεδο». μπίρες παραμένουν φρέσκιες μετά το άνοιγμα Επιμέλεια: Πέτρος Πουλόπουλος του βαρελιού για 20 μέρες είναι λανθασμένη. Τα κριτήρια της επιλογής Εκτός των άλλων, εάν ένα κατάστημα περιμέΟ επιχειρηματίας της καφεστίασης προτού επιλέξει μια μπίρα νει να πουλήσει 20 ή 30 λίτρα σε δέκα ή είκοσι ημέρες, τότε μικροζυθοποιίας πρέπει να λάβει υπόψη ορισμένα πράγμαδεν αξίζει να βάλει draft. Πάντως, ο κάθε τρόπος διάθεσης τα και να καταλήξει στην τελική απόφαση ή με το ένστικτο έχει τα συν και τα πλην του. Για παράδειγμα τα μπουκάλια ή με τη συμβουλή κάποιου ειδικού. «Πλέον τόσες πολλές οι απαιτούν χώρους αποθήκευσης και ψυγεία ενώ τα βαρέλια μπίρες των μικροζυθοποιείων (περισσότερες από 150) που πιάνουν λιγότερο χώρο. Κάποιες μπίρες είναι καλύτερες σε μπορούν να μπερδέψουν οποιονδήποτε δεν έχει ιδέα για φιάλη παρά σε βαρέλι ενώ άλλες μπορούν να παλαιωθούν.

SNACK & COFFEE |

97


Beer art | Weiss

H ΣΩΣΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ ΤΩΝ CRAFT BEERS Οι ποιοτικές προϋποθέσεις Αναγκαία συνθήκη για ποιοτική βαρελίσια μπίρα είναι η σωστή και τακτική συντήρηση του συστήματος draft από εξειδικευμένους τεχνικούς. Τα βαρέλια πιάνουν λιγότερο χώρο, ανακυκλώνονται και έχουν κέρδος για την επιχείρηση αρκεί να υπάρχει ο χώρος κάτω από το μπαρ για την εγκατάσταση του ψυκτικού μηχανήματος. Χάρη στο τελευταίο μειώνεται ο συνολικός χρόνος που χρειάζεται για την ψύξη της μπίρας. Όποια και να είναι βέβαια η επιλογή βαρέλι, μπουκάλι ή κουτάκι - μείζονος σημασίας είναι η σωστή αποθήκευση της μπίρας. Επίσης, για την αύξηση της κατανάλωσης της μπίρας μικροζυθοποιίας πρέπει να γίνεται συναφής προώθηση από το προσωπικό και να σερβίρεται με τη σωστή μέθοδο. 98

| SNACK & COFFEE

Η αύξηση πωλήσεων ενός ποιοτικού προϊόντος εξαρτάται εκτός των άλλων από την εφαρμογή των παρακάτω επιχειρηματικών μεθόδων.

Εκπαίδευση προσωπικού

Πληροφόρηση του πελάτη

Η εκπαίδευση του προσωπικού είναι το πιο βασικό κομμάτι αφού επηρεάζει άμεσα την καταναλωτική κίνηση. Κι αυτό γιατί οι άνθρωποι του service είναι αυτοί που μπορούν να προτείνουν την κατάλληλη γεύση ανάλογα με τις προτιμήσεις και τη διάθεση του καταναλωτή, καθώς και τον κατάλληλο συνδυασμό με το φαγητό, εφόσον ζητηθεί.

Η ενημέρωση του πελάτη για ό,τι καινούριο προκύπτει αναφορικά με τις μπίρες μικροζυθοποιίας που υπάρχουν στη beer list ενός καταστήματος αποτελεί αναγκαία προϋπόθεση για την προώθησή τους. Με αυτό τον τρόπο γνωστοποιούνται τα νέα προϊόντα, ενώ ταυτόχρονα οι καταναλωτές μπορούν να έρθουν σε επαφή με καινούργιες γεύσεις.

Περιγραφή στη beer list

Happening στο χώρο

Μια συνοπτική περιγραφή της μπίρας στον κατάλογο κρίνεται απαραίτητη προκειμένου να μπορέσει ο πελάτης να επιλέξει. Σε αυτή την περιγραφή το σημαντικό είναι να αναφέρονται τα κύρια χαρακτηριστικά της μπίρας (αφρός, χρώμα, γεύση, επίγευση, αρώματα κ.ά.), καθώς και ορισμένα στοιχεία για την προέλευσή της.

Η διοργάνωση ξεχωριστών εκδηλώσεων σε μία επιχείρηση καφεστίασης κρατούν ζωντανό το ενδιαφέρον του καταναλωτή. Τα happenings άλλωστε εκτός του ότι μπορούν να γεμίσουν από μόνα τους ένα μαγαζί, παράλληλα αποτελούν και πόλο έλξης για νέους πελάτες, συμβάλλοντας έτσι εμμέσως στην αύξηση των εσόδων.

Για υψηλότερες πωλήσεις!

Τα πλεονεκτήματα

Οι μπίρες με πιο βατές γεύσεις και με νότες δημιουργικότητας είναι ιδανικές για την ώθηση της κατανάλωσης και την αύξηση των πωλήσεων. Φυσικά, ο καθένας μπορεί να πειραματιστεί με διαφορετικές γεύσεις με την προϋπόθεση όμως, ότι οι μπίρες δεν θα χάνουν την ταυτότητα που αναγράφεται στην ετικέτα τους.

Η μπίρα είναι ένα προϊόν που πάει με όλα και αναλόγως το στιλ της και τη διάθεση του καταναλωτή πίνεται οποιαδήποτε ώρα. Έτσι, ειδικά οι μπίρες μικροζυθοποιίας μπορούν να προσφέρουν καθαρά ποιοτικά πλεονεκτήματα, πολλές επιλογές στον πελάτη και ταυτόχρονα διαφορετικότητα στην επιχείρηση. 


Αγορά |

ΒΕΕR MARKET Guinness stock ale Η νέα μπίρα που κυκλοφόρησε στις ΗΠΑ, στις 15 Νοεμβρίου είναι μείγμα Guinness Barleywine και Guinness Imperial Stout, σε βαρέλια Bulleit Bourbon.

Karma Pale Ale Για τη δημιουργία της χρησιμοποιήθηκαν ελληνικές και γερμανικές βύνες, καθώς και ένας συνδυασμός τεσσάρων διαφορετικών λυκίσκων που αφήνουν πικρή επίγευση.

Strange Brew Jasmine IPA Αρωματική, με γεμάτη γεύση τροπικών και εσπεριδοειδών φρούτων. Πολύπλοκη και δροσιστική μπορεί να ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς.

Alexander Με κεχριμπαρένιο χρώμα, ελαφρύ σώμα και πυκνό αφρό η νέα Ale της Unibrau. Βγάζει αρώματα καραμέλας και βύνης, ενώ γευστικά είναι γλυκόπικρη και πιπεράτη.

Mongozo Banana Με ξανθό χρώμα και αφρό μέτριας διάρκειας η νέα Mongozo Banana χαρακτηρίζεται από τη φρέσκια, γλυκιά γεύση της μπανάνας σε συνδυασμό με νότες βύνης που δίνουν την αίσθηση μπίρας.

Orval Trappist Ale Παράγεται στο αββαείο Orval, του Βελγίου και φημίζεται για τη γεύση της. Χάρη στις ποικιλίες λυκίσκου αναδίδει έντονα αρώματα ενώ η πικράδα της διατηρείται στο σωστό επίπεδο.

100 | SNACK & COFFEE

Αποθέωση της κουλτούρας της μπίρας και στην φετινή BrauBeviale Σε μία εξαιρετική ατμόσφαιρα στο εκθεσιακό κέντρο της Νυρεμβέργης πραγματοποιήθηκε από 12 έως 14 Νοεμβρίου η BrauBeviale. Περίπου 40.000 επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δουν από κοντά τα περίπτερα 1.088 εκθετών και να ενημερωθούν για τις τελευταίες εξελίξεις της βιομηχανίας ροφημάτων. Το πλούσιο πρόγραμμα των εκδηλώσεων της έκθεσης στέφθηκε με επιτυχία, ενώ ξεχώρισε ο διαγωνισμός μπίρας, European Beer Star 2019. Με 2.483 μπίρες από 47 χώρες, το ρεκόρ συμμετοχών έσπασε και φέτος. Η λίστα των νικητών υπάρχει στο www.european-beer-star.com. Το ραντεβού για την επόμενη BrauBeviale είναι στις 10 - 12 Νοεμβρίου 2020.

Γευστική δοκιμή μπίρας στη BrauBeviale 2019

H Heineken θα είναι η επίσημη μπίρα - χορηγός του UEFA EURO 2020, ενώ επέκτεινε και τη συνεργασία της με το UEFA Champions League για τα επόμενα τρία χρόνια.


Η Ζυθοποιία Πηνειού προχώρησε στην επίσημη παρουσίαση της νέας Lola IPA στις 3/11 σε ένα all day event. Οι επισκέπτες δοκίμασαν τη νέα μπίρα και ενημερώθηκαν για τον τρόπο παρασκευής της συγκεκριμένης κατηγορίας. Η Ζυθοποιία Πηνειού παράγει τρεις τύπους μπίρας: Τη Lola Pilsner, τη Lola Belgian Ale και τη Lola IPA.

1 2

3

ΕΖΑ: Γιορτή για τα 30 χρόνια Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης με αφορμή τη συμπλήρωση 30 χρόνων δραστηριοποίησης στην ελληνική αγορά, γιόρτασε μαζί με τους συνεργάτες της σε ένα πάρτι με άφθονες παγωμένες μπίρες στις 22 Νοεμβρίου στο Gazarte. Κατά την ομιλία του ο Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβούλος της ΕΖΑ, Αθανάσιος Συριανός τόνισε πως ένας νέος αναπτυξιακός κύκλος ανοίγει με βάση τρεις μοχλούς. Ο πρώτος αφορά την αύξηση μετοχικού κεφαλαίου, ο δεύτερος σχετίζεται με τα νέα προϊόντα και τις στρατηγικές συνεργασίες, ενώ ο τρίτος είναι η προσήλωση των ανθρώπων της εταιρείας στο όραμα και τους στόχους.

Η ΑΛΦΑ στην κορυφή της Ευρώπης Η μπίρα ΑΛΦΑ με την τηλεοπτική καμπάνια «Το Βήμα» βραβεύθηκε με Gold Effie στα βραβεία αποτελεσματικότητας Εffie Awards Europe. Όπως δήλωσε ο Laurent Delmouly, Διευθυντής Marketing της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας: «Έχοντας βραβευθεί με το Grand Effie Hellas, η πανευρωπαϊκή διάκριση σημαίνει πάρα πολλά για εμάς».

1) Λαμπερό πάρτι με πλήθος καλεσμένων 2) Οι Νίκος Ζωγόπουλος, Οικονομικός Διευθυντής και Γεώργιος Κανακάρης, Γεν. Διευθυντής της EZA 3)Ο Αθ.Συριανός, Προέδρος & CEO

Ολυμπιακή Ζυθοποιία: Διάκριση για τις εξαγωγές Η μπίρα Mythos, της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας, απέσπασε τη χρυσή διάκριση ως “Top Branded Export Product”, στην τελετή απονομής των «Greek Export Awards 2019», που διεξήχθη στις 22/11 στο Divani Apollon Palace & Thalasso. Η Mythos εξάγεται σε 38 χώρες και στις 5 ηπείρους.

Η εταιρεία Άμβυξ ανέλαβε από την 1η Νοεμβρίου την αποκλειστική διανομή, εμπορία και marketing της ελληνικής μπίρας Νήσος. SNACK & COFFEE | 101


Επιχειρείν |

Η παρούσα περίοδος βρίσκει την FOODRINCO ΑΕ σε εξαιρετική κατάσταση σε ότι αφορά τις υποδομές και τους διαχειριστικούς μηχανισμούς. Κύρια προτεραιότητα της εταιρείας είναι πλέον η συνεχής εκπαίδευση του ανθρώπινου δυναμικού .

Γιώργος Τσαβλίρης, Marketing Specialist και Αντώνης Σαλπάς, Εμπορικός Διευθυντής

FOODRINCO ΑΕ

ΔΙΑΡΚΗΣ ΑΝΟΔΟΣ

Η FOODRINCO ΑΕ επιδιώκει συνεχώς μια σταθερή και παράλληλα ανοδική πορεία, διατηρώντας πάντα τις επιτυχημένες και δυνατές σχέσεις, παρά τις δυσκολίες και τις προκλήσεις των καιρών.

Ο Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος 102 | SNACK & COFFEE

Όμιλος Βυτόγιαννη είναι ένας οικογενειακός όμιλος εταιρειών με ιστορία 70 ετών. Αποτελείται από τις FOODRINCO ΑΕ, ΓΙΟΥΝΙΒΕΡΣΑΛ ΑΕ και ΙΜΠΕΡΕΚΟ ΑΕ Η έδρα, τα κεντρικά γραφεία, το τμήμα τεχνικής υποστήριξης και το εκπαιδευτικό κέντρο του Ομίλου είναι στο Κρυονέρι Αττικής ενώ στον Αυλώνα βρίσκονται οι υπερσύγχρονοι αποθηκευτικοί χώροι έκτασης 6.500 τ.μ. Στο υποκατάστημα της Θεσσαλονίκης, λειτουργούν τα γραφεία, οι αποθήκες 800 τ.μ. και τα πλήρως εξοπλισμένα κέντρα εκπαίδευσης και τεχνικής υποστήριξης για την περιοχή της Β. Ελλάδος. Η τρίτη γενιά διοικεί τον Όμιλο τα τελευταία 20 και πλέον χρόνια. Η FOODRINCO ΑΕ

διαθέτει πανελλαδικά και σε όλα τα κανάλια διανομής καφέ, μπίρα, κρύο τσάι, λειτουργικά μη αλκοολούχα ποτά, αποστάγματα, κρασιά τοπικής παραγωγής αλλά και εισαγόμενα από διάφορες χώρες του κόσμου.

Δυναμικό portfolio προϊόντων Η FOODRINCO ΑΕ διατηρεί αποκλειστικές συνεργασίες με ηγέτιδες εταιρείες του χώρου. Ο Εμπορικός Διευθυντής της, Αντώνης Σαλπάς σημειώνει: “Στο OOH (Out of Home) κανάλι διαχειριζόμαστε τα brands Douwe Egberts Espresso και Φίλτρου, Piazza D’ Oro Espresso, L’Or Espresso, Pickwick τσάι, τον ελληνικό καφέ Bravo, τους χυμούς Rauch, καθώς και κάποια προϊόντα Private


Label. Επίσης, η εταιρεία μας διαθέτει αποκλειστικά σε όλα τα κανάλια διανομής πανελλαδικά, τα προϊόντα Nestea (RTD icetea), Vitamin Well (vitamin drink), Nocco (BCAA energy drink), XL (energy drink), Craft (microbrewery) Ferrari (sparkling wines) Bisol & Belstar (Prosecco Valdobiaddene), Κτήμα Παλυβού και Κτήμα Κοκοτού, Ποτοποιία Κατσάρου (αποστάγματα). Κάθε brand στο portfolio μας αποτελεί βασικό πυλώνα ενός συνολικότερου επιχειρηματικού σχεδίου. Ως εκ τούτου κάθε συνεργασία είναι για εμάς επιλογή και απόφαση στρατηγικής σημασίας”.

Εξελισσόμενο δίκτυο ανάπτυξης Η αυξημένη ζήτηση για παροχή άμεσων λύσεων στους επαγγελματίες της καφεστίασης αλλά και του τουρισμού, οδήγησε στην επέκταση του δικτύου διανομής το οποίο πλέον απαριθμεί πανελλαδικά 30 συνεργάτες-διανομείς. Χαρακτηριστικά παραδείγματα αποτελούν τα brands Douwe Egberts και Craft. “Το brand Douwe Egberts αποτελεί για την εταιρεία μας μια από τις μακροβιότερες συνεργασίες. Μάλιστα η FOODRINCO ΑΕ εισήγαγε για πρώτη φορά το 2000 το καινοτόμο σύστημα παρασκευ-

ής καφέ Cafitesse, χάρη στο οποίο άνοιξε ο δρόμος για την εισαγωγή του brand Douwe Egberts Espresso” υπογραμμίζει ο Αντώνης Σαλπάς. Όσο για το brand Craft, τονίζει: “Επί τη ευκαιρία θα θέλαμε να ανακοινώσουμε την αποκλειστική διάθεση της διαχρονικής μπίρας Craft. H Craft είναι η πρώτη μικροζυθοποιία στην Ελλάδα, η οποία το 1997 με έδρα την Αθήνα, ξεκίνησε την επανάσταση της στον κλάδο”.

Κυρίαρχες τάσεις “Το After Sales Service σε συνδυασμό με τη συνεχή εκπαίδευση των πελατών είναι εμπειρία η οποία ξεπερνάει τα στενά όρια της παροχής υπηρεσιών. Αποστολή μας είναι να προσφέρουμε μια συναρπαστική εμπειρία σε όλους τους συνεργάτες μας, πελάτες, διανομείς και προμηθευτές μας” αναφέρει ο Αντώνης Σαλπάς.  SNACK & COFFEE | 103


Τεχνικό Food & Wine θέμα | Μύλοι άλεσης

OINOVATE WINE BAR

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

Με πλούσιες γεύσεις και σπάνιες ποικιλίες ελληνικών οίνων, το Oinovate από τη Θεσσαλονίκη προτείνει ένα pairing που αρμόζει σε υψηλές απαιτήσεις και χαμηλές θερμοκρασίες. 104 | SNACK & COFFEE


Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Θεοδόσης Γεωργιάδης

ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ - SOMMELIER Ο Κωνσταντίνος Ατματζίδης ξεκίνησε το ταξίδι του στο χώρο του κρασιού στο Λονδίνο όπου και έμεινε για έναν χρόνο. Η προοπτική που έχουν οι ελληνικοί οίνοι καθώς και η αγάπη του για το αντικείμενο έγιναν κινητήριος δύναμη για να επιστρέψει στην Ελλάδα και να ξεκινήσει τη δική του προσπάθεια με το Oinovate, το 2017. Ποντάρει κατά βάση σε σπάνιες ελληνικές ποικιλίες κρασιού, λίγο πιο ιδιαίτερες επιλογές, που δεν μπορείς να βρεις εύκολα. “Σήμερα, δύο χρόνια μετά το Oinovate συνεχίζει την ανοδική του πορεία, με το concept μας να έχει αγαπηθεί ιδιαίτερα από τον κόσμο” σημειώνει ο Κωνσταντίνος Ατματζίδης. SNACK & COFFEE | 105


OINOVATE WINE BAR

Food & Wine |

Βιδιανό Κρήτης Πρόκειται για μια λευκή ποικιλία, που προέρχεται από την Κρήτη και χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκών ξηρών οίνων, που μερικές φορές ωριμάζουν σε βαρέλι. Ξεχωρίζει για το κιτρινοπράσινο χρώμα του, με έντονα, ξεχωριστά και πολυσύνθετα αρώματα. Στο στόμα είναι γεμάτα και έχουν υψηλή αλκοόλη, την οποία εξισορροπεί ικανοποιητικά η μέτρια οξύτητα. Συνοδεύεται με ζυμαρικά, λαχανικά και ψάρια, ενώ σερβίρεται στους 12°C. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

12 ℃

ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ

ΟΞΥΤΗΤΑ

ΜΕΤΡΙΑ

Zoodles με γαρίδες Εδώ έχουμε ένα ιδιαίτερο πιάτο με zoodles (νουντλς τα οποία είναι φτιαγμένα ουσιαστικά από κολοκύθι). Συνοδεύεται εξαιρετικά με γαρίδες σοτέ καθώς και kalamansi sauce, μια σάλτσα λεμονιού, δηλαδή.

106 | SNACK & COFFEE


OINOVATE WINE BAR

Food & Wine |

Λημνιώνα Θεσσαλίας Έχει εξαιρετικά βαθύ, ζωηρό και σκούρο κόκκινο χρώμα. Στη μύτη είναι πλούσιο, πολύ εκφραστικό, με έντονη γεύση μαύρων φρούτων και μπαχαρικών και ορυκτώδη χαρακτήρα. Συνοδεύεται άψογα με κόκκινο κρέας, ενώ σερβίρεται στους 17°C. Η αλκοόλη μπορεί να είναι σχετικά υψηλή, παρότι σπανίως ξεπερνά το 13,5%, αλλά εξισορροπείται πάντα από την έντονη οξύτητα του είδους. Είναι από τις σπάνιες ερυθρές ποικιλίες, που οδηγούν σε κρασιά με εκχύλισμα. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

17 ℃

ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ

ΟΞΥΤΗΤΑ

ΜΕΤΡΙΑ

Ταλιάτα με σως βατόμουρου Ζουμερή μοσχαρίσια ταλιάτα με μια σάλτσα βατόμουρου που απογειώνει το γευστικό αποτέλεσμα και προκαλεί γευστικές εκρήξεις στον ουρανίσκο. Συνοδεύεται από baby πατάτες που εξισορροπούν τη γεύση του πιάτου. 

108 | SNACK & COFFEE


με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 4 / Stand B13


7 - 9 MAΡ Τ Ι Ο Υ 20 2 0 M E T R O P O L I TA N E X P O

ENTATIKΕΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΕΣ

ΓΙΑ ΤΗΝ FOOD EXPO 2020 Με διαίτερα δυναμικές προετοιμασίες, η FOOD EXPO 2020 θα επιβεβαιώσει και φέτος τη φήμη της ως το μεγαλύτερο εμπορικό forum τροφίμων και ποτών στη Ν.Α Ευρώπη.

Η

παρουσία της FOOD EXPO στα εκθεσιακά δρώμενα τα τελευταία έξι χρόνια είναι καταλύτης στις εξελίξεις και στην ανάπτυξη του κλάδου των Τροφίμων και των Ποτών στην Ελλάδα, αλλά και στην ευρύτερη περιοχή της Νοτιοανατολικής Ευρώπης. Η εντυπωσιακή αύξησή της κάθε χρόνο τόσο σε αριθμό εκθετών και εκθεσιακής επιφάνειας όσο και σε επισκέπτες την έχουν εδραιώσει στην μεγαλύτερη και σημαντικότερη έκθεση του κλάδου στην Ν.Α Ευρώπη.

Τεράστιο το ενδιαφέρον της προμηθευτικής αγοράς Το ενδιαφέρον των εκθετών για να συμμετάσχουν στην FOOD EXPO 2020 είναι ήδη αυξημένο, κάτι που καταδεικνύει την ασύλληπτη επιτυχία της FOOD EXPO 2019, την οποία επισκέφτηκαν 70.000 επαγγελματίες από 28.253 επιχειρήσεις. Ήδη έχει επιβεβαιωθεί τριψήφιος αριθμός συμμετοχών και με βάση το ενδιαφέρον που έχει εκδηλωθεί, οι εκθέτες αναμένεται να ξεπεράσουν τους 1.350.

FOOD EXPO FORECAST KEY FIGURES

50.000 m

2

εκθεσιακή επιφάνεια 110 | SNACK & COFFEE

1.350 εκθέτες

75.000 επισκέπτες

22

εθνικά περίπτερα

900

hosted buyers


ΠΙΟ ΔΥΝΑΜΙΚΌ ΤΟ HOSTED BUYER PROGRAM

Ένα άλλο σημείο όπου δίνεται μεγάλη προσοχή και απαιτείται προσεκτική προετοιμασία, είναι και η προβολή της έκθεσης στο εξωτερικό και η προσέλκυση όλο και περισσότερων και πιο σημαντικών Hosted Buyers. Ήδη, από τα πρώτα αποτελέσματα και από τις επαφές που έχει πραγματοποιήσει το τμήμα Διεθνούς Ανάπτυξης οι αγοραστές που έχουν δείξει ενδιαφέρον για να επισκεφτούν την έκθεση έχουν ξεπεράσει τους 300 και αναμένεται να φτάσουν τους 950 από όλο τον κόσμο, γεγονός που μεταφράζεται σε 18.000 Β2Β meetings με εκθέτες στην FOOD EXPO 2019.

ΣΕΜΙΝΆΡΙΑ OENOTELIA ΤΑΞΊΔΙ ΣΤΟΝ ΜΑΓΙΚΌ ΚΌΣΜΟ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΎ Η Oenotelia 2019 πέρα από τη ευρεία γκάμα ετικετών που είχε να παρουσιάσει τόσο στα περίπτερα των εκθετών της όσο και στην πλατεία Γευσιγνωσίας, περιελάμβανε κι ένα άκρως ενδιαφέρον πρόγραμμα ενημερωτικών σεμιναρίων, χρήσιμων συμβουλών και νέων ιδεών που έφεραν εις πέρας εξειδικευμένοι οινολόγοι και sommelier. Η ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα στο Hall1 που φιλοξένησε τις ομιλίες ήταν καθ’όλη τη διάρκεια του τριημέρου γεμάτη από επισκέπτες με δίψα για γνώση κι ενημέρωση γύρω από μία ευρεία γκάμα θεμάτων όπως για παράδειγμα η βελτίωση μιας επιχείρησης, ο οινοτουρισμός, η γευσιγνωσία κ.α.

18.000 B2B MEETINGS Ένας από τους στόχους της διοργανώτριας εταιρείας είναι να παρέχει στους εκθέτες της όλες τις απαραίτητες διόδους και ευκαιρίες για να αναπτύξουν ή να αυξήσουν την εξωστρέφεια της επιχείρησης τους και να αυξήσουν την εξαγωγική τους δραστηριότητα σε όσο περισσότερες αγορές του κόσμου γίνεται. Η FOOD EXPO 2020 επενδύοντας ένα τεράστιο ποσό και με μία σειρά προωθητικών ενεργειών φιλοδοξεί να προσελκύσει 950 σημαντικούς hosted buyers οι οποίοι θα πραγματοποιήσουν περισσότερα από 18.000 b2b meetings με τους εκθέτες της και θα τους δοθεί έτσι η δυνατότητα να κλείσουν απευθείας εμπορικές συμφωνίες.

ΓΙΑΤΊ ΝΑ ΕΠΙΣΚΕΦΤΕΊΤΕ ΤΗ FOOD EXPO 2020; • Θα συναντήσετε πάνω από 1.300 Έλληνες και ξένους εκθέτες . • Θα γνωρίσετε μια τεράστια γκάμα ελληνικών και ξένων προϊόντων και υπηρεσιών συγκεντρωμένα όλα μέσα σε έναν χώρο. • Θα ανακαλύψετε ελληνικά και μεσογειακά τρόφιμα και ποτά. • Θα ενημερωθείτε για τις νέες τάσεις της αγοράς.

ΗΜΈΡΕΣ & ΏΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ FOOD EXPO 2020

MΑΡΤΙΟΣ

MΑΡΤΙΟΣ

MΑΡΤΙΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ 10.00-19.00

ΚΥΡΙΑΚΗ 10.00-19.00

ΔΕΥΤΕΡΑ 10.00-18.30

7

8

9

SNACK & COFFEE | 111


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΚΗΦΙΣΙΑ

Η ΖΩΗ ΣΤΟ ΒΟΡΡΑ

Η βόλτα για καφέ στην Κηφισιά είναι συνήθεια, απόλαυση αλλά και υπεραξία που η τοπική αγορά αξιοποιεί έξυπνα και αποτελεσματικά... Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

112 | SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE | 113


Locality | Kηφισιά

Ό

ταν το πράσινο συνδυάζεται με καλαίσθητα κτίρια, εντυπωσιακά καταστήματα καφεστίασης και δυνατή αγορά, τότε η πρώτη περιοχή που μπορεί κάποιος να σκεφτεί είναι η Κηφισιά, που υπάρχει σαν Δήμος από το 1942. Η δημιουργία του σταθμού του ηλεκτρικού το 1957 έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην ταχύτερη ανάπτυξή της, με αποτέλεσμα σήμερα να αριθμεί 47.332 κατοίκους (σ.σ. επίσημη απογραφή 2011). Η προσπέλαση προς τα βόρεια προάστια έγινε ευκολότερη και σιγά σιγά η Κηφισιά άρχισε να καθιερώνεται ως τόπος παραθερισμού και ψυχαγωγίας των Αθηναίων. Η δεκαετία του ‘90 αποτέλεσε εναρκτήριο έναυσμα για να ξεκινήσουν να “ξεφυτρώνουν” δεκάδες επιχειρήσεις καφεστίασης, με τη μαζικότητα του κόσμου να είναι πολύ μεγάλη. Δεν χρειάστηκαν πολλά για να φτάσουμε στην Κηφισιά του σήμερα, έτσι όπως την βιώνουνε οι κάτοικοι της. Μία περιοχή που σφύζει από τις επιχειρηματικές και επαγγελματικές δραστηριότητες κάθε μορφής, αλλά και από έντονη κοινωνική, πνευματική και αθλητική ζωή. Μια περιοχή που έχει περάσει από όλα τα στάδια, από την αφάνεια στη δόξα και πάλι από την αρχή.

Μία κρυψώνα από τις λίγες Κοντά στην πολυσύχναστη οδό Κασσαβέτη, το Hyde που δημιουργήθηκε το 2017 έχει καταφέρει να αποκτήσει το δικό του πιστό κοινό. Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος, Μάκης Ρούσσος δηλώνει: “Επέλεξα αυτό το σημείο γιατί το συγκεκριμένο διατηρητέο κτίριο του 1836 ταίριαζε απόλυτα στο concept που ήθελα να κάνω, δηλαδή ένας όμορφος κήπος με καφέ, cocktails και φαγητό. Μας αρέσει που είμαστε κέντρο απόκεντρο και λίγο πιο “απομονωμένοι” από άλλα καταστήματα της περιοχής, εξού και το όνομα Hyde. Είναι ένας ανάλαφρος χώρος, όχι στημένος, χωρίς ωστόσο να χάνει από το επίπεδο και την ποιότητά του. Είναι πιο φιλόξενο, δεν είναι όπως τα άλλα καταστήματα”. Η συνεργασία με την Dimello της Kafea Terra ΑΕΒΕ ξεκίνησε από προηγούμενες επιχειρήσεις του ιδιοκτήτη και έτσι συνεχίζεται μέχρι και σήμερα στο Hyde. “Οι πελάτες αυτή την περίοδο επιλέγουν περισσότερο ζεστούς καφέδες όπως cappuccino, χωρίς να σημαίνει ότι και ο freddo δεν έχει το δικό του κοινό” υπογραμμίζει ο barista της επιχείρησης, Αλέξανδρος Μωραΐτης. Όσον αφορά τα πιάτα, τα pancakes, τα ριζότο και τα ορεκιέτε (σ.σ. είδος ζυμαρικού) αποτελούν τα best seller του χώρου.

Hyde

Κολοκοτρώνη 5, Κηφισιά Fb: HydeKifisia Τηλ: 210 8085474

1

2

1) Το μπαρ του καταστήματος αποτελεί τον κεντρικό άξονα ανάμεσα στο εσωτερικό και εξωτερικό χώρο της επιχείρησης 2) Ο Αλέξανδρος Μωραΐτης 114 | SNACK & COFFEE


1

2

1)Mural art στο Dalliance

2) Ο διπλός "χαρακτήρας" του Amos 3) Cozy Μέντα cafe 4) Hyde & Style

3

4

SNACK & COFFEE | 115


Locality | Kηφισιά

b

l

Μέντα cafe

x

1

2

bl

lx

Αγίων Θεοδώρων 5, Κηφισιά Fb: menta.cafe.kifissia Τηλ: 210 808019

1) Οι λεπτομέρειες πέτρας στους τοίχους και οι γήινες αποχρώσεις των επίπλων κυριαρχούν 2) Η Τζίνα Δελλασούδα

bx

Με άρωμα μέντας Η ζεστή ατμόσφαιρα, η θετική ενέργεια και το προσιτό προσωπικό είναι τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν απόλυτα το Μέντα cafe το οποίο από το 2004 δεσπόζει σε ένα γραφικό σοκάκι της οδού Αγίων Θεοδώρων. Στο παραπάνω κλίμα συνέβαλε και ο ιδιοκτήτης του, Γιώργος Γιαννόπουλος ο οποίος προσπαθεί συνεχώς να δώσει το κάτι διαφορετικό στο χώρο με πινελιές ανανέωσης, κρατώντας παράλληλα και το κλασικό στοιχείο. “Προσπαθούμε όλοι να είμαστε πάντα επίκαιροι και να επικοινωνούμε ή να προσφέρουμε ό,τι πιο φρέσκο και ενδιαφέρον” υπογραμμίζει η υπεύθυνη του καταστήματος, Τζίνα Δελλασούδα, ενώ συμπληρώνει: “Στο ισόγειο αναπτύσσουμε διάφορες πολιτιστικές δράσεις όπως εκθέσεις ζωγραφικής, σεμινάρια φωτογραφίας, βραδιές οινογνωσίας. Παράλληλα στο Μέντα cafe πραγματοποιούμε κατά καιρούς πολύ ωραία

blx

live με jazz μουσική. Είμαστε περήφανοι γιατί έχουμε συνεργαστεί και έχουμε φιλοξενήσει τους καλύτερους μουσικούς της jazz σκηνής στην Ελλάδα". Η επιχείρηση δε διστάζει να ποντάρει πολύ και στα προϊόντα, σερβίροντας τον Caffè Rialto της Caffè del Doge – Maui Gourmet ΟΕ, φροντίζοντας οι μηχανές να είναι μονίμως συντηρημένες ώστε η ποιότητα του καφέ να είναι σταθερή. Ο freddo espresso και ο cappuccino αποτελούν τις best seller επιλογές του καταναλωτικού κοινού, ενώ από snacks επικρατούν οι διάφορες τάρτες και μπρουσκέτες που σερβίρει το κατάστημα. Όσον αφορά την περιοχή, η Τζίνα καταλήγει: “Πιστεύω ότι θα ήταν πολύ χρήσιμο να οργανωθούν δράσεις που θα την ξαναζωντανέψουν και θα αποτελέσουν πόλο έλξης, φέρνοντας ξανά τον κόσμο στην Κηφισιά. Είναι πραγματικά κρίμα να μην αποτελεί πλέον μια από τις πρώτες επιλογές του κόσμου.”

"Η Κηφισιά είναι ένα εύκολα προσβάσιμο προάστιο χάρη στα λεωφορεία και τη γραμμή 1 του ηλεκτρικού - Τζίνα Δελλασούδα

116 | SNACK & COFFEE

j


Συμμετέχουμ

ε!

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D18

SNACK & COFFEE | 117


Locality | Kηφισιά

"Είναι ενθαρρυντικό το γεγονός ότι γίνονται προσπάθειες από το Δήμο να ενισχυθεί η Κηφισιά ακόμη περισσότερο" - Uros Zivulovic

Coffee's in the air

1) Ο Uros Zivulovic 2) Ο χαμηλός φωτισμός και το ήρεμο περιβάλλον "πρωταγωνιστούν" στο Dalliance

Έχει επικρατήσει στην περιοχή της Κηφισιάς σαν το σπίτι του φλερτ. Ο λόγος για το The Dalliance House, ένα δίπατο νεοκλασικό που ξεκίνησε την λειτουργία του το 2013, με ιδιοκτήτες τους Γιάννη και Λευτέρη Μπακόπουλο. Έχοντας τον Buondi Craft της Nestlé Professional και πολλές επιλογές brunch και κυρίως πιάτων όπως, pancakes, τατάκι τόνου και χειροποίητα ζυμαρικά, η επιχείρηση έχει ξεχωρίσει τόσο για τα προϊόντα της όσο και για το επιβλητικό και ξεχωριστό περιβάλλον που διαθέτει. Ο εντυπωσιακός πάγκος, σε συνδυασμό με τα μοντέρνα φωτιστικά και τα κλασικά έπιπλα προσδίδουν στην επιχείρηση επιπλέον πόντους κομψότητας και αποδοχής από το καταναλωτικό κοινό. “Πρόκειται για ένα από τα πιο ακριβά κτίρια της Αθήνας από άποψη επένδυσης. Όταν ξεκινήσαμε το project, χρειάστηκε ένα μπάτζετ της τάξης των 1.300.000 ευρώ. Ευτυχώς ο κόσμος

The Dalliance House Κυριαζή 19, Κηφισιά

Fb: TheDallianceHouse Τηλ: 210 623077

1

118 | SNACK & COFFEE

2

μας έχει ανταμείψει με τη μαζικότητά του. Θεωρώ πως όλο αυτό είναι αποτέλεσμα της καλής δουλειάς που κάνουμε” σημειώνει ο υπεύθυνος του καταστήματος, Γιώργος Σταματόπουλος, ενώ ο barista Uros Zivulovic συμπληρώνει: “Για τους λάτρεις του μονοποικιλιακού καφέ, το κατάστημα διαθέτει τρία single origin blends από Αιθιοπία, Βραζιλία και Κολομβία, ενώ το βράδυ το κοινό τείνει περισσότερο στο κρασί και ειδικότερα στο λευκό”. Το πελατολόγιο της επιχείρησης ποικίλει, περιλαμβάνοντας κόσμο τόσο από την Κηφισιά όσο και από το κέντρο, καθώς και από περιοχές όπως το Καπανδρίτι και οι Θρακομακεδόνες. "Ο κόσμος όταν επισκέπτεται την Κηφισιά έχει σαφώς κάποιες έξτρα απαιτήσεις. Αυτό οφείλεται τόσο στην ιστορία της περιοχής όσο και στις επιχειρήσεις καφεστίασης που την απαρτίζουν. Εμείς οφείλουμε να ανταποκριθούμε και μέχρι στιγμής νομίζω τα καταφέρνουμε περίφημα" καταλήγει ο Γιώργος Σταματόπουλος.




ΤΟ ΝΕΡΟ ΑΠΟ ΤΟ ECOSOFT ROBUST PRO ΣΥΜΜΟΡΦΩΝΕΤΑΙ ΠΛΗΡΩΣ ΜΕ ΤΑ ΠΡΟΤΥΠΑ SCA (SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION).

RObust Pro

SCA

1,0 - 1,15

0,35 - 1,7

Hydrocarbonate, meq/l

0,7 - 0,9

0,7 - 0,9

pH

6,7 - 7,3

6,5 - 7,5

TDS, mg/l

60 - 120

75 - 150

Hardness, meq/l

Ανακαλύψτε την τέλεια & µοναδική γεύση του καφέ µε το σύστηµα αντίστροφης όσµωσης Ecosoft RObust PRO.

www.wellness-stores.eu info@wellness-stores.eu SNACK & COFFEE | 119 210.77.12.199


Locality | Kηφισιά

Amos 1

Λεβίδου 10, Κηφισιά Fb: Amos-cafe-bistro Τηλ: 210 8081185

1) Η ανακαίνιση του 2014 έδωσε ένα ισχυρό boost στο Amos 2) Ο Μάνος Χαρτάς

Ti Amos Σταθερή αξία στο χρόνο αποτελεί από το 1991 το Amos του οποίου την λειτουργία πρωτοξεκίνησε ο Κώστας Μπέλλος, με το όνομα του καταστήματος να βασίζεται στον προφήτη της Παλαιάς Διαθήκης Αμώς. Το 1999 στην ομάδα προστίθεται και ο συνέταιρος Θανάσης Στάντζος καθώς και ο barista και υπεύθυνος του καταστήματος Μάνος Χαρτάς. Ο Θανάσης Στάντζος υπογραμμίζει: “Πριν από πέντε χρόνια κάναμε την πιο πρόσφατη ανακαίνιση μας και ο κόσμος όπως όλα δείχνουν μας έχει αγκαλιάσει και μας το αποδεικνύει έμπρακτα μέρα με τη μέρα με την επισκεψιμότητά του”. Ο illy espresso της Kafea Terra ΑΕΒΕ που χρησιμοποιεί η επιχείρηση έχει κερδίσει το κοινό με την σταθερά υψηλή ποιότητα και την χαρακτηριστική γεύση του. “Έχουμε μεγάλη εξειδίκευση στον καφέ, ειδικά στον freddo espresso και στον freddo cappuccino.

2

Είχαμε πρωτοπορήσει πολλά χρόνια πριν σε αυτόν τον τομέα. Ο κόσμος τα καταναλώνει φανατικά ακόμη και το χειμώνα. Ημερησίως μπορούν να φύγουν και επτά κιλά καφέ” τονίζει ο Μάνος Χαρτάς. Ωστόσο η επιχείρηση τα καταφέρνει περίφημα και στον τομέα του take away, με το 1/4 του τζίρου να προέρχεται από αυτό. Μάλιστα πολλοί από τους πελάτες έρχονται να πάρουν τον καφέ τους ακόμη και τρεις φορές την ημέρα.Ο χώρος ενδείκνυται παράλληλα για γευστικές προκλήσεις με την πίτσα και τη σαλάτα με κοτόπουλο να κερδίζουν τις εντυπώσεις. Εξίσου δημοφιλές είναι και το burger, καθώς στο Amos τρώγεται με μαχαιροπίρουνο και συνοδεύεται από σαλάτα και πατάτες φούρνου. Όσο για τους ξενύχτηδες, το Amos αποτελεί ιδανικό μέρος για να απολαύσει κανείς το ποτό ή το κρασί του συνοδεία διαφόρων πλατό τυριών, αλλαντικών και μπρουσκετών. 

"Όλες οι επιχειρήσεις για να είναι επιτυχημένες επιδιώκουν να ακολουθούν τις απαιτήσεις της εποχής" - Μάνος Χαρτάς 120 | SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE | 121


Εκθέσεις |

XENIA 2019 ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΞΑΝΑ 32.000 επαγγελματίες από όλους τους νευραλγικούς τομείς του τουριστικού κλάδου έδωσαν το "παρών" επιβεβαιώνοντας το σημαντικό ρόλο της έκθεσης

Η

3η Xenia, από την πρώτη ημέρα λειτουργίας της, επιβεβαίωσε αυτό που όλοι περίμεναν: ότι αποτελεί μία ολοκληρωμένη έκθεση, διεθνών προδιαγραφών, η οποία υπερκαλύπτει όλες τις ανάγκες του τουριστικού-ξενοδοχειακού κλάδου. Συνεπώς μόνο έκπληξη δεν αποτέλεσε η μαζική προσέλευση χιλιάδων decision makers του κλάδου, οι οποίοι για τρίτη συνεχόμενη χρονιά ήρθαν προκειμένου να δουν πλήθος καινοτόμων προϊόντων και λύσεων που έχουν να προσφέρουν οι 550 εκθέτες.

Επαφές ουσίας και μεγάλες συμφωνίες Οι 550 εκθέτες ήταν από νωρίς στις επάλξεις ώστε να ανταπεξέλθουν στον καταιγισμό ερωτήσεων των δυνητικών πελατών και να παρουσιάσουν με τον καλύτερο

5 5 0 Eκθέτες 122 | SNACK & COFFEE

| 50.000

τ.μ

δυνατό τρόπο τα προϊόντα και τις υπηρεσίες τους. Και πράγματι, η εικόνα επιχειρηματιών να συζητούν για εμπορικές δραστηριότητες και συμφωνίες ήταν κάτι ιδιαίτερα σύνηθες σε κάθε γωνιά της Xenia 2019.

Λαμπερά εγκαίνια για τη Xenia 2019 Πλήθος κόσμου, εκπρόσωποι της πολιτικής ζωής του τόπου και θεσμικοί φορείς έδωσαν το «παρών» στα εγκαίνια της 3ης Xenia, δημιουργώντας μία ζεστή ατμόσφαιρα και διάχυτη αισιοδοξία για το μέλλον της τουριστικής βιομηχανίας. Με ένα θερμότατο χειροκρότημα και μέσα σε κλίμα γιορτής κόπηκε το Σάββατο 23 Νοεμβρίου στις 11:00 το πρωί η κορδέλα εγκαινίων της Xenia 2019. Την κορδέλα της έκθεσης έκοψε o υπουργός Τουρισμού Χάρης Θεοχάρης.

| 4

Halls

| 5

Tομείς εκθεμάτων


5 INNOVATIVE CONCEPTS

Το Hotel Megatrends by Xenia 2019 παρουσιάστηκε ακόμη περισσότερο εξελιγμένο, δίνοντας λύσεις και εμπνέοντας όλο το φάσμα των επισκεπτών. Πέντε φημισμένοι αρχιτέκτονες και designers παρουσίασαν αντιστοίχως πέντε καινοτόμα concepts χώρων φιλοξενίας, τοποθετώντας την αρχιτεκτονική και το design στο επίκεντρο ως βασικές μεταβλητές δημιουργίας αξέχαστων εμπειριών. Εμπειρίες που με τη σειρά τους βασίζονται στον συνδυασμό καινοτομίας και παράδοσης, αειφορίας και τεχνολογίας, ευεξίας και ευζωίας. Στόχος ήταν η ουσιαστική συνεισφορά στην εξέλιξη του τουρισμού μέσα από προβολή σύγχρονων πρακτικών.

ΠΛΉΘΟΣ ΚΌΣΜΟΥ ΣΤΟ DIGI HOTEL Για 3 ημέρες, με πρόγραμμα που ξεπέρασε τις 20 ώρες, 60 διακεκριμένοι ομιλητές, ανέλυσαν και παρουσίασαν πολλά θέματα και απάντησαν στις ερωτήσεις που αφορούν τον έλληνα ξενοδόχο. Στο μικροσκόπιο των ειδικών τέθηκε η τουριστική σεζόν 2019, όπου σημειώθηκαν στοιχεία αστάθειας, χαμηλών προκρατήσεων, ενώ σημαδεύτηκε από την κατάρρευση του tour operator Thomas Cook.

3ο ΔΙΕΘΝΈΣ HOSPITALITY FORUM

Οι τελευταίες εξελίξεις στο χώρο της φιλοξενίας και οι νέες ξενοδοχειακές τάσεις σε διεθνές επίπεδο αναδείχθηκαν στο 3ο Διεθνές Φόρουµ Φιλοξενίας, το οποίο διοργάνωσε με μεγάλη επιτυχία και σε μια κατάμεστη συνεδριακή αίθουσα το Ξενοδοχειακό Επιµελητήριο της Ελλάδας,. Το γεγονός έλαβε χώρα το Σάββατο, 23 Νοεµβρίου 2019, στα πλαίσια της έκθεσης ΧΕΝΙΑ, η οποία ήταν μάλιστα και χρυσός χορηγός του Φόρουμ.

ΜΕΓΆΛΟΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΌΣ ΤΟΜΈΑΣ Η Xenia 2019 ήρθε με ακόμα μεγαλύτερη δυναμική στον τομέα των κατασκευών, της ανακαίνισης και της εξοικονόμησης ενέργειας για τα ξενοδοχεία. Το νευραλγικό αυτό κομμάτι κάθε τουριστικής επιχείρησης που επενδύει στις υψηλής ποιότητας εγκαταστάσεις και παροχές προς τους φιλοξενούμενους, φέτος είχε ακόμα περισσότερους εκθέτες, καλύπτοντας μεγαλύτερη εκθεσιακή επιφάνεια σε σχέση με τις προηγούμενες διοργανώσεις. Δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι ο κατασκευαστικός τομέας της Xenia 2019 μπορεί να σταθεί ακόμα και σαν μία αυτόνομη έκθεση δόμησης.  SNACK & COFFEE | 123


Design |

Διδάσκει μαθήματα διακόσμησης συνδυάζοντας το κλασικό στοιχείο με την κομψότητα αλλά και τον ρετρό χαρακτήρα με την σύγχρονη, postmodern αισθητική...

ΩΔΗ ΣΤΟ ΜΩΣΑΪΚΟ

124 | SNACK & COFFEE

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Ark4Lab of Architecture

MOZAIC

Α

πώτερος σκοπός των ιδιοκτητών ήταν να δημιουργηθεί ένας χώρος που όλοι θα μιλάνε γι’ αυτόν και το πέτυχαν. Το Mozaic στη Θεσσαλονίκη, που άνοιξε τον Μάρτιο του 2019, δεν είναι απλά ακόμα ένα κατάστημα καφεστίασης. Είναι η επιτομή ττης υψηλής αρχιτεκτονικής με κυρίαρχο στοιχείο το μωσαϊκό που σε συνδυασμό με την ποιότητα σε προϊόντα και υπηρεσίες έγινε talk of the town. “Επιδιώξαμε να φτιάξουμε ένα κατάστημα που ο κόσμος θα μπορεί να έρχεται να απολαύσει τον καφέ του, ακόμα και να πραγματοποιήσει επαγγελματικές συναντήσεις απολαμβάνοντας το γεύμα του ή κάποιο ποτό” σημειώνει ο Γιώργος Παπαδημητρίου που είναι ένας εκ των ιδιοκτητών. Το σχεδιασμό και το design του Mozaic ανέλαβε το αρχιτεκτονικό γραφείο Ark4Lab of Architecture των Γιώργου Τυροθουλάκη και Ευδοκίας Βουδούρη. Οι γνωστοί αρχιτέκτονες άκουσαν προσεκτικά τις επιθυμίες των πελατών τους, πρόσθεσαν την εμπειρία και την τεχνογνωσία τους και ολοκλήρωσαν το έργο δίνοντας σάρκα και οστά στις αρχικές ιδέες. Ο Γιώργος Παπαδημητρίου κατά την επικοινωνία μας, μίλησε με θερμά λόγια. “Τόσο τα χρώματα στους τοίχους όσο και η επιλογή των επίπλων συνδυάστηκαν αρμονικά. Μείναμε απόλυτα ευχαριστημένοι. Κατάφεραν να αποτυπώσουν αυτό ακριβώς που είχαμε στο μυαλό μας για το Mozaic. Πήραν κάποιες γενικές σκέψεις μας και τις υλοποίησαν σε ένα άρτιο αισθητικά αποτέλεσμα”.


Upscaled και ταυτόχρονα δημοφιλές. Οικείο και παράλληλα επιβλητικό. Το Mozaic στη Θεσσαλονίκη αποδεικνύει ότι το design μπορεί να αναδείξει περαιτέρω ένα ποιοτικό project.

SNACK & COFFEE | 125


Design | MOZAIC

1) Μάρμαρο, μέταλλο και φίνες λεπτομέρειες στο μπαρ σε ύφος 60's 2) Συνέργεια φυσικού φωτισμού και arty φωτιστικών

Στο επίκεντρο το bar

Παιχνίδια αισθητικής

Το βασικό design concept του καταστήματος ήταν η τοποθέτηση του bar στη μέση, ώστε ο barista και ο bartender να είναι το επίκεντρο του χώρου προσφέροντας πανοραμική άποψη. “Με αυτό τον τρόπο θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα ενδιαφέρον φόντο στο bar από την είσοδο. Εξού και η επιλογή του υφασμάτινου τοίχου με τα πρωτότυπα καθιστικά. Είναι μια πολύ δυνατή εικόνα που έχει καταφέρει να γίνει αντικείμενο συζήτησης. Το βασικό υλικό που χρησιμοποιήθηκε είναι το μωσαϊκό, το οποίο είναι ένα uniform που καλύπτει όλο το κατάστημα, από τους τοίχους μέχρι και το πάτωμα. Δυνατό boost δίνουν τόσο οι κολώνες όσο και οι καμάρες που επικρατούν στο χώρο, δημιουργώντας ένα έντονα διακοσμητικά σκηνικό. Απαρατήρητες δεν μπορούν να περάσουν και οι γύψινες λεπτομέρειες που δένουν με τα υπόλοιπα υλικά που έχουν χρησιμοποιηθεί στους τοίχους” υπογραμμίζει ο Γιώργος Τυροθουλάκης.

Όλα τα φωτιστικά έχουν μια συγκεκριμένη αισθητική με έντονη την λεπτομέρεια του ξύλου, πράγμα που επαναλαμβάνεται σε ποικίλες εκδοχές. Διαφορετικά σχήματα, όπως ο κώνος και η σφαίρα συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους, δίνοντας ιδιαίτερη αίσθηση και προσέγγιση του διακοσμητικού στοιχείου. Ο Γιώργος Τυροθουλάκης σημειώνει: “Η μείξη των υλικών μας ενδιέφερε πολύ σε αυτό το project. Το "πάντρεμα" του μωσαϊκού με το μάρμαρο καθώς και τα “αισθητικά παιχνίδια” με τα συγκεκριμένα υλικά στο μπαρ απογειώνουν το αποτέλεσμα. Έντονη είναι παράλληλα και η παρουσία του βελούδου στα έπιπλα καθώς και ο συνδυασμός του με το μέταλλο”. Αναζωογονητική είναι η παρουσία αληθινών φυτών στο χώρο και η συμβολή τους στη χαλαρωτική ατμόσφαιρα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η μεγάλη μπανανιά που προσδίδει extra στιλ και ξεκουράζει το βλέμμα των θαμώνων του Mozaic. 

1

Γρ. Λαμπράκη 220, Θεσσαλονίκη mozaicestd2019 Coffee: Taf Coffee

126 | SNACK & COFFEE

H έξυπνη διαρρύθμιση του χώρου διευκολύνει την κυκλοφορία των επισκεπτών

BAR

DJ

Τα τραπεζοκαθίσματα είναι τοποθετημένα έτσι ώστε να μην επικρατεί συνωστισμός

ΠΕΡΓΚΟΛΑ 4,24

by Ark4Lab of Architecture Τσιμισκή 10, Θεσσαλονίκη fb: Ark4labOfArchitecture Τηλ: 6946056376

Το bar είναι 360º και επομένως ορατό από όλες τις γωνίες του καταστήματος

ΚΟΥΖΙΝΑ

ΚΑΤΟΨΗ

2

GSPublisherVersion 0.0.100.71


ΤΕΡΜΑ ΤΟ ΓΥΑΛΙΣΜΑ ΤΩΝ ΠΟΤΗΡΙΩΝ! Επισκεφθείτε μας στην HORECA στο περίπτερο της Winterhalter να πλύνουμε τα ποτήρια σας. Πλυντήριο ποτηριών σειρά UC-L - 3 προγράμματα πλύσης ανάλογα με το είδος (μαχαιροπίρουνα/ποτήρια/πιάτα) - Ταχεία πλύση: απόδοση 24/28/40 καλάθια/ώρα

Μερική αφαλάτωση νερού - Ιδανικό νερό για εξαιρετικά αποτελέσματα πλύσης - Το TE-20 αφαλατώνει 18,000 λίτρα σε σκληρότητα 10 dH Αντίστροφη όσμωση -Απαιτητικά αποτελέσματα σε μαχαιροπίρουνα και ποτήρια

Ειδικό καλάθι για ποτήρια - Κάθε ποτήρι στέκεται ξεχωριστά - Χωρίς φθορές από επαφή κατά την πλύση με! Συμμετέχου

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

Hall 2 / Stand B03

Marketability certificates Damage claim analyses Hygiene monitoring Opinions/ reports MILCHWIRTSCHAFTLICHES INSTITUT DR.HÜFNER

Παράγοντας πλύσης F420 - Για αστραφτερά ποτήρια χωρίς πρόπλυση - Αποτελεσματικά με λεκέδες από καφέδες και κρασί - Φιλικά προς την φθορά του ποτηριού

ΧΩΡΙΣ ΠΛΥΣΙΜΟ ΣΤΟ ΧΕΡΙ - το σύστημα VARIO POWER δίνει τη δυνατότητα ρύθμισης της πίεσης του νερού ανάλογα το είδος του ποτηριού με συνέπεια, την προστασία των ευαίσθητων ποτηριών, αλλά και υψηλά ποσοστά αποτελεσματικότητας σε επίμονους λεκέδες, χωρίς πρόπλυση στο χέρι. ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΝΕΡΟΥ ΤΕ & ΑΝΤΙΣΤΡΟΦΗΣ ΟΣΜΩΣΗΣ - τα συστήματα επεξεργασίας νερού επιτρέπουν στα ποτήρια να αποθηκεύονται αμέσως μετά την πλύση ή να προσφερθούν στους καλεσμένους χωρίς γυάλισμα, εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο από το στέγνωμα-γυάλισμα κάθε ποτηριού με το χέρι. Το ίδιο ισχύει με το πλύσιμο και το γυάλισμα των μαχαιροπίρουνων. F 420 - Το απορρυπαντικό εγγυάται πλήρη αφαίρεση υπολειμμάτων καφέ, τσαγιού και κρασιού καθώς και ΠΕΝΤΑΚΑΘΑΡΑ ποτήρια. ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΗΣΤΕ έως EUR 2,000 - ο υπολογισμός πρόπλυσης και γυαλίσματος ποτηριών στο χέρι, δείχνει ότι το πραγματικό κόστος αυτών των εργασιών ανέρχεται σε EUR 2,000 με 3,000 ετησίως. Επικοινωνήστε μαζί μας!!! www.winterhalter.com/gr info@winterhalter.gr Τηλ:+306980644444, +30 2112120578

ΒΙΑΣΤΕΙΤΕ!!

Διαθέσιμο για δοκιμαστική περίοδο στο χώρο σας! SNACK & COFFEE | 127 Η δοκιμαστική περίοδος πραγματοποιείται με σειρά προτεραιότητας.


ASK THE EXPERTS |

ASK THE EXP ERTS Οι γιορτές είναι εδώ, η δουλειά πολλαπλασιάζεται όπως επίσης και τα προβλήματα. Τέσσερις ειδικοί μας δίνουν πρακτικές λύσεις ρίχνοντας λίγο περισσότερο φως στην υπόθεση καφές. Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

*

Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο em@forumsa.gr

128 | SNACK & COFFEE


ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΣΩΣΤΉ ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ FREDDO ESPRESSO;

Π

ρόκειται για το δημοφιλέστερο ρόφημα στην εκτός σπιτιού κατανάλωση όλες τις εποχές του χρόνου. Για την παρασκευή του freddo espresso χρησιμοποιείται μια διπλή δόση espresso που παρασκευάστηκε με αναλογία 1:2,5, δηλαδή από κάθε γραμμάριο αλεσμένου καφέ εξάγονται 2,5 γρ. βάρος εκχύλισης. Για να εξαχθούν 2,5 γρ. βάρος εκχύλισης από κάθε γραμμάριο αλεσμένου καφέ και το ποσοστό εκχύλισης να είναι μεταξύ 18-22%, θα πρέπει επιλεγεί η κατάλληλη πρώτη ύλη και η σωστή διαδικασία καβουρδίσματος. Η αναλογία 1:2,5 αποδίδει περισσότερο από 8% στερεά διαλυτά και όπως φαίνεται στο διπλανό διάγραμμα στη φόρμα ελέγχου εκχύλισης espresso είναι μεταξύ των αποδεκτών τιμών του ποσοστού εκχύλισης espresso. Στο παράδειγμα που απεικονίζεται στη φόρμα χρησιμοποιήθηκαν 18,5 γρ. Jacobs Espresso σε μια εκχύλιση 30 δευτερολέπτων. Σε αυτή το βάρος εκχύλισης ήταν 46,25 γρ., τα στερεά διαλυτά 8,4% και άρα το ποσοστό εκχύλισης 20,75%. Αφού προστεθεί και λιώσει η επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης, ο espresso αναδεύεται στον ηλεκτρικό ταχυαναδευτήρα μαζί με πάγο όσο του Βασίλη περίπου το βάρος της εκχύλισης Δεληλίγκα (2-3 κύβοι). Σερβίρεται σε ποτήρι Coffee Expert, JDE 8oz όπου έχουν προστεθεί 90 γρ. Professional Greece πάγου (δύο φορές το βάρος της εκχύλισης περίπου). Το πάχος της κρέμας του καφέ που δημιουργήθηκε κατά την ανάδευση δεν θα πρέπει να ξεπερνά το 1 με 1,5 εκατοστό γιατί το ρόφημα αποκτά πιο πικρή και στιφή γεύση. Εκτός από την ποιότητα του νερού που παρασκευάστηκε ο espresso σημαντική είναι και η ποιότητα του νερού που παρασκευάστηκε ο πάγος.

Προσοχή χρειάζεται στο πάχος της κρέμας του καφέ που δημιουργείται μετά από την ανάδευση. Δεν πρέπει να ξεπερνά το 1 με 1,5 εκατοστό ώστε να μην αποκτήσει το ρόφημα πικρή γεύση!

SNACK & COFFEE | 129


ASK THE EXPERTS |

ΠΩΣ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ ΤΟ ΝΕΡΟ ΤΙΣ ΕΚΧΥΛΙΣΕΙΣ;

Έ

νας από τους πρώτους ελέγχους που πραγματελικά μας ροφήματα. Για παράδειγμα, σκληρό νερό τοποιεί ένας barista στο νερό είναι συνήθως με υψηλές συγκεντρώσεις διττανθρακικών δίνει πικρά η μέτρηση των TDS (σσ ολικά διαλυτά στεαποτελέσματα (εξαίρεση αποτελεί το Mg2+, ένα στοιρεά). Στον κόσμο της Χημείας όμως είναι ήσσονος χείο το οποίο αυξάνει την εκχύλιση συστατικών που σημασίας διότι δεν δίνει αξιόπιστα αποτελέσματα ενισχύουν τη γεύση). Νερό που είναι μαλακό δεν γιατί είναι ποσοτικός και όχι ποιοτικός έχει τα στοιχεία εκείνα που χρειάζονται για έλεγχος. Το αγωγιμόμετρο TDS-meter να δώσει καλές εκχυλίσεις. Εν ολίγοις υψημετράει ηλεκτρική αγωγιμότητα στους λές τιμές ολικής σκληρότητας αυξάνουν την 20°C και τη μετατρέπει σε ppm. Για κάθε απόδοση των εκχυλίσεων μας. Η αλκαλικόένα βαθμό όμως που έχουμε απόκλιση τητα έχει αντίκτυπο στην οξύτητα, με υψηλές από την θερμοκρασία αυτή δίνει σφάλαλκαλικότητες να δίνουν χαμηλές οξύτημα περίπου 2%. Που σημαίνει ότι μπορεί τες. Επίσης, σε υψηλές τιμές αλκαλικότητας, εύκολα να έχουμε αποκλίσεις της τάξης επειδή έχουμε εξουδετέρωση των οξέων του του 20-30%! Γι' αυτό, ένας barista πρέπει από διττανθρακικά, παράγονται μεγάλες Στέλιου Ραμπότη να εστιάζει στην ολική σκληρότητα και ποσότητες CO2 γεγονός που αυξάνει τους Χημικός – Coffee στην αλκαλικότητα του νερού, η οποία χρόνους εκχύλισης και οδηγεί σε υπερεκExpert, Segafredo κακώς συγχέεται πολλές φορές με την χυλίσεις. Επίσης αυτό ενισχύεται παρουσία ανθρακική σκληρότητα. Νερό που δεν πληροί τις υψηλών συγκεντρώσεων Na+ (το συναντάμε σε ιονακατάλληλες προδιαγραφές έχει αντίκτυπο και στα νταλλακτικές ρητίνες - αφαλατωτές).

ΠΟΤΕ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΤΑΙ Η ΑΛΕΣΗ;

130 | SNACK & COFFEE

Ο

καφές είναι ένα ιδιαίτερα ευαίσθητο προϊ- λευθερώνονται τα αρώματά του. O καφές ξεκινάει όν, το οποίο επηρεάζεται από την υγρασία, να χάνει τα αρώματα μέσα από τις κυψέλες του το το φως, τη θερμοκρασία του πρώτο κιόλας δευτερόλεπτο από τη στιγμή περιβάλλοντος αλλά και από τις οσμές. Γι της άλεσης του. Είναι πλέον γνωστό ότι το αυτό το λόγο οι κόκκοι του καφέ μετά το 60% των αρωμάτων του αλεσμένου καφέ καβούρδισμα αποθηκεύονται σε ειδικές θα δραπετεύσουν προς την ατμόσφαιρα σακούλες με βαλβίδα. Έτσι αποβάλλεται μέσα σε 15 λεπτά από την στιγμή της άλετο διοξείδιο του άνθρακα και παράλληλα σης του. Έτσι καταλληλότερος χρόνος για να δεν επιτρέπεται η είσοδος του οξυγόνου αλέσουμε είναι ακριβώς μόλις μας ζητηθεί της ένα φλιτζάνι. Αυτό θα επιτευχθεί καλύτερα ώστε να συντηρήσουμε τα αρώματα και Κατερίνας τη φρεσκάδα του μέχρι τη στιγμή της άλεμε ένα μύλο on demand.Να σημειώσουμε Αγραφιώτου σής του. Από τη στιγμή που θα ανοίξουμε ότι η φρεσκάδα του αλεσμένου καφέ ισχύει Coffee Expert το σακουλάκι με τους κόκκους καφέ απεγια όλες τις μεθόδους εκχύλισης. Caffe' Luigi


ΥΠΑΡΧΕΙ ΙΔΑΝΙΚΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΩΣΤΗ ΕΚΧΥΛΙΣΗ ΤΟΥ ESPRESSO;

Ό

λοι γνωρίζουν καλά ότι η θερμοκρασία είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες για την προετοιμασία ενός ροφήματος καφέ. Κάθε μέθοδος παρασκευής έχει τα μικρά της μυστικά που όμως, οδηγούν σε τελείως διαφορετικά αποτελέσματα για κάθε γούστο και γευστική παλέτα. Αν θελήσουμε να τοποθετήσουμε ένα εύρος θερμοκρασίας για όλες τις μεθόδους, τότε θα κυμαίνεται από 90°έως 96°βαθμούς ανά περίπτωση. Όσον αφορά τον espresso μια θερμοκρασία μεταξύ 92° και 94° θεωρείται ιδανική. Ωστόσο υπάρχουν μεγάλες διαφορές αν, για παράδειγμα, στο χαρμάνι μας επεμβαίνει σε μεγαλύτερο βαθμό η arabica ή η robusta. Επίσης υπάρχει μεγάλη διαφορά αν έχουμε του επιλέξει μονοποικιλιακό καφέ, Κώστα Αναγνώστου όπου υπάρχει μόνο η arabica. Και φυσικά σε ποια κλίμακα Coffee Expert, Draculi Coffee έχουμε επιλέξει να καβουρδίσουμε και τι βαθμό κοκκομετρίας χρησιμοποιούμε. Η θερμοκρασία λοιπόν επιδρά με διαφορετικό τρόπο ανά περίπτωση αλλά δεν μπορεί να είναι κάτω από 90°βαθμούς. Η τεχνολογία έχει εξελιχθεί σε τέτοιο βαθμό ώστε να μπορούμε να παρεμβαίνουμε και να ελέγχουμε την θερμοκρασία σε όλη την διάρκεια εκχύλισης. Οι νέας τεχνολογίας μηχανές (multiboiler) μας επιτρέπουν να έχουμε σταθερή θερμοκρασία και ελεγχόμενη ανά group. Όσον αφορά τις μηχανές παλιότερης τεχνολογίας (θερμοσιφωνικές) υπάρχει τρόπος διαχείρισης θερμοκρασίας με μικρό κόστος (P.I.D.). Η θερμοκρασία λοιπόν καθορίζει σε μεγάλο βαθμό αν θα πάρουμε τα διαλυτά στοιχεία του καφέ σε κάθε κούπα μας ώστε να πετύχουμε το κατάλληλο γευστικό προφίλ. Παράλληλα να μην ξεχνάμε: καλή συντήρηση, καθημερινό καθαρισμό της μηχανής, και ένα απλό ψηφιακό θερμόμετρο. 


Kλειστές Αγορές |

MICAFETAL

ΠΡΩΤΑ Ο ΚΑΦΕΣ Το κατάστημα miCafetal στο νοσοκομείο του Αιγίου ξεχωρίζει με μοναδικό τρόπο για το συνδυασμό ποιότητας, καλών τιμών και άψογης εξυπηρέτησης. Κείμενο Γιώργος Μαντάς

Τ

ο νοσοκομείο του Αιγίου διαθέτει τη δική του “κλειστή αγορά” στον καφέ με ένα κατάστημα από την miCafetal, η οποία δραστηριοποιείται από το 2001 στο χώρο της καφεστίασης. Ο ιδρυτής της, Νίκος Μίχος, σαν λάτρης του εκλεκτού καφέ που είναι, εμπνεύστηκε το όνομα της εταιρείας θέλοντας να εκφράσει την αγάπη του με πρωτοτυπία. Έτσι το ‘mi’ προκύπτει από τα δύο πρώτα γράμματα του επιθέτου του ενώ το Cafetal σημαίνει καφές στα ισπανικά, οπότε όλο μαζί σημαίνει “ο καφές μου”. “Από όποια χώρα και να έρθει κάποιος και διαβάσει miCafetal θα καταλάβει απευθείας ότι μιλάμε για ένα χώρο του καφέ” συμπληρώνει ο διευθυντής λειτουργίας και εκπαίδευσης της miCafetal, Νικήτας Συμεώνογλου.

Κυλικείο μοντέρνας κοπής

miCafetal Άνω Βουλωμένο, Αίγιο 269 102 9606 ΚΑΦΕΣ: IPANEMA

132 | SNACK & COFFEE

Το κύριο χαρακτηριστικό της miCafetal είναι ότι δεν θυμίζει σε τίποτα ένα κλασικό κυλικείο. Αυτός είναι και ο λόγος που το κατάστημα στο νοσοκομείο του Αιγίου από ένα απομονωμένο μέρος έχει εξελιχθεί σε ένα περιβάλλον που το κοινό μπορεί να εξυπηρετηθεί άνετα, απολαμβάνοντας τον καφέ και το snack του. Ο Νικήτας Συμεώνογλου

υπογραμμίζει: “Παρατηρώντας την κατάσταση που επικρατούσε στο χώρο των κυλικείων τα τελευταία χρόνια, αποφασίσαμε με μια μικρή ομάδα συνεργατών να στοχεύσουμε ψηλά, βγάζοντας στην αγορά ένα νέο brand name διαχείρισης κυλικείων το οποίο θα συνδύαζε το service με την αισθητική, τον επαγγελματισμό με την ευγένεια και τις υψηλού επιπέδου υπηρεσίες”. Η μοντέρνα διακόσμηση του χώρου σε συνδυασμό με τα καλά προϊόντα και το χαμογελαστό προσωπικό, προκαλούν τις θετικές αντιδράσεις του κόσμου σε ένα αντιφατικό περιβάλλον όπως είναι αυτό του νοσοκομείου.

Προτεραιότητα στον πελάτη Η miCafetal φροντίζει να διατηρεί την ποιότητά της, σερβίροντας το 100% Arabica χαρμάνι της ipanema, με τον cappuccino να αποτελεί αγαπημένη επιλογή του κοινού. Ο Νικήτας Συμεώνογλου συμπληρώνει: “Η πλειοψηφία του προσωπικού μας έχει μακρόχρονη εμπειρία στο χώρο της καφεστίασης. Είναι η άμεση εικόνα μας στον καταναλωτή και θέλουμε να αντιπροσωπεύει την επιμονή μας για κορυφαία εξυπηρέτηση. Η διαδρομή μας έως τώρα το αποδεικνύει έμπρακτα”. 


07-10

ΦΕΒ

2020 ΜΙΑ ΈΚΘΈΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΈΠΙΠΈΔΟΥ

METROPOLITAN EXPO

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group

SNACK & COFFEE | 133


Αλυσίδες |

ς

THE ESPRESSONIST

ΚΑΦΕΚΕΝΤΡΙΚΟ ΚΙΝΗΜΑ

Με όχημα τον ποιοτικό καφέ και την άριστη εξυπηρέτηση, η αλυσίδα The Espressonist κερδίζει την προτίμηση του κοινού και επεκτείνει διαρκώς το δίκτυο των καταστημάτων της. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος , Φωτογραφίες Αρχείο The Espressionist

Λοχ. Μιχαήλ Βόγδου 12, Ξάνθη 25410 65000 www.theespressonist.gr ΚΑΦΕΣ: Natural Arabica, Natural Robusta και Washed Robusta από Βραζιλία, Ινδία, Βιετνάμ και Ουγκάντα. 134 | SNACK & COFFEE

Δ

ύο καλοί φίλοι, ο Κώστας και ο Βασίλης αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένα σημείο με ποιοτικό καφέ. Έτσι, ξεκίνησε από την Ξάνθη το 2011 η ιστορία του The Εspressonist Coffee Company. Μέσα σε λίγα χρόνια η επιχείρηση αναπτύχθηκε διευρύνοντας το δίκτυό της στη Βόρεια Ελλάδα. Πλέον διαθέτει συνολικά 18 καταστήματα (κανονικά και in-shop), τρία στη Θεσσαλονίκη, ενώ τα υπόλοιπα βρίσκονται σε Ξάνθη, Κομοτηνή, Αλε-

ξανδρούπολη, Καβάλα, Χρυσούπολη και Ορεστιάδα. Μάλιστα, αυτή την περίοδο διεξάγονται διαπραγματεύσεις για την προοπτική επέκτασης της αλυσίδας και σε πόλεις της νότιας Ελλάδας. Ο Γιώργος Καραγιώρας της Ristart, υπεύθυνη για την επικοινωνία της The Espressonist, αναφέρει ως βασικούς πυλώνες φιλοσοφίας, τη σταθερή ποιότητα, την ομαδικότητα και τη συνέπεια. «Όραμα της εταιρείας είναι να προσφέρει την καλύτερη δυνατή ποιότητα και εξυπηρέτηση.


Η αλυσίδα The Espressonist επενδύει διαρκώς στην εκπαίδευση του ανθρώπινου δυναμικού μέσα από εξειδικευμένα σεμινάρια

Πλήθος πλεονεκτημάτων

Καφές με μυστική "συνταγή"

Το franchise του The Espressonist προσφέρει τη μεταλαμπάδευση της συσσωρευμένης εμπειρίας και τεχνογνωσίας, έπειτα από οκτώ χρόνια επιτυχημένης λειτουργίας. Στα πλεονεκτήματα για τον franchisee ακόμη συγκαταλέγονται: η εγγυημένη ποιότητα και η καινοτομία στην προϊόντική γκάμα, καθώς και οι εφαρμοσμένες τεχνικές marketing παράλληλα με την απαραίτητη συμβουλευτική υποστήριξη με σκοπό την σταθερή ανάπτυξη του brand. Ταυτόχρονα με την ένταξη στο δίκτυο καταστημάτων The Espressonist, ο επιχειρηματίας αποκτά τη δυνατότητα να επωφεληθεί άμεσα από την αγορά πρώτων υλών και αναλώσιμων στις πιο ανταγωνιστικές τιμές της αγοράς. Παράλληλα τόσο ο ίδιος όσο και το προσωπικό περνούν από εκπαίδευση και συνεχή επιμόρφωση. Κάθε κατάστημα της αλυσίδας αποτελεί ένα έργο κοστολογημένο από την αρχή έως το τέλος, χωρίς μεγάλες αποκλίσεις, με ευελιξία στην κατασκευή του και χωρίς royalties, κάτι που το καθιστά ιδιαίτερα δελεαστικό.

Το ένα και μοναδικό blend της αλυσίδας The Espressonist δημιουργείται αποκλειστικά από την έμπειρη ομάδα δοκιμαστών της εταιρείας σύμφωνα με μια συνταγή που παραμένει αυστηρά μυστική. Αποτελείται από εξαιρετικούς καφέδες και συγκεκριμένα Βραζιλία – Natural Arabica, Ουγκάντα – Natural Arabica, Ινδία – Washed Robusta και Βιετνάμ – Natural Robusta. Η ειδοποιός διαφορά του ξεχωριστού χαρμανιού έγκειται στην παραγωγή του τελικού μείγματος, το οποίο καβουρδίζεται και συσκευάζεται σε εργοστάσιο στην Ιταλία, σύμφωνα με τις συνθήκες που ζητούν κάθε φορά οι ιδιοκτήτες της αλυσίδας. Ταυτόχρονα με τον ίδιο επαγγελματισμό έχουν αντιμετωπιστεί και τα snacks που προσφέρονται σε μεγάλη ποικιλία και άριστη ποιότητα, αντάξια του καλού καφέ. Οι πελάτες μπορούν καθημερινά να επιλέξουν ανάμεσα κρύα sandwiches, λαχταριστά γλυκά εδέσματα και ολόφρεσκοι, φυσικοί χυμοί από βιολογικά φρούτα συμπληρώνουν την γκάμα των προϊόντων της αλυσίδας. 

Προϋποθέσεις επένδυσης 2

40 m

ελάχιστα τ.μ. καταστήματος

60.000 € μέσο ύψος επένδυσης

12.000 € entry fees


Microroastery |

ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΕΙΡΑΙΑ

Πού μπορεί να φτάσει το πάθος για δημιουργία και η μεγάλη αγάπη για τον καφέ; Σε δύο ψηστήρια καβουρδίσματος και στο EighteenScreen micro roastery, φυσικά.

EIGHTEENSCREEN

Kείμενο: Γιώργος Μαντάς

Ξ

εκίνησε την λειτουργία του το 2009 και έκτοτε έχει γίνει αγαπημένη συνήθεια του κόσμου. Στο EighteenScreen το καβούρδισμα του καφέ δεν είναι απλή υπόθεση. Ο ιδιοκτήτης και roaster, Γιάννης Γκιουρτζιάν σημειώνει: «Η διαδικασία καβουρδίσματος γίνεται απέναντι από το κατάστημα, εκεί όπου βρίσκεται και η κάβα μας. Η επιλογή του καφέ γίνεται με βάση τα κριτήρια του ινστιτούτου CQI (Coffee Quality institute) και του SCA (Specialty Coffee Association).

Παραγωγή: 35,6 κιλά καφέ/ημέρα Πώληση: 18 κιλά καφέ/ημέρα Εμβαδό: 60 τ.μ. Υπάλληλοι: 16 Ψηστήρια: 2

Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς

Συνθήκες καβουρδίσματος Το καβούρδισμα του καφέ απαιτεί συγκεκριμένες προϋποθέσεις: «Σταθερές συνθήκες, όπως η θερμοκρασία και υγρασία του χώρου, καθώς και η εκροή αέρα για να εξασφαλίσουμε την σταθερότητα των ψησιμάτων κάθε φορά. Η επιλογή των πράσινων καφέδων, το blending και το τελικό χρώμα του καφέ καταξιώνουν τους roasters» εξηγεί ο Γιάννης Γκιουρτζιάν.  136 | SNACK & COFFEE


47.530 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.530

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

8 7.530

Η από δειξη ταχυδ ρόµησ ης του

τεύχο υς #86

4.894 ,50€

στην Ε λλάδα

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.540 7.534 1.905 1.083 1.845 16.837 8.786 • Καφετέριες • Aναψυκτήρια • Kαφεζαχ/στεία • Kάβες • Aλυσίδες Café • Snack Café • Bakery Cafés • Καφεκοπτεία • Restaurants • Κυλικεία (κλειστών Café αγορών)

• Βaristas • Bartenders

• Ξενοδοχεία • Προμηθευτές • Ξενώνες • Δίκτυα διανομών • Ξενοδοχειακά • Τροφοδοσία καταλύματα


Τεχνικό θέμα |

ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΚΑΦΕΣ ΜΕ ΝΕΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ Ο AST Φώτης Λέφας θέτει τους προβληματισμούς του σχετικά με την ανάγκη μετάβασης σε μια νέα καινοτόμα και βιώσιμη εποχή.

Ο

όρος specialty coffee* γεννήθηκε στις ΗΠΑ. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει κάποια ιδιαίτερα προϊόντα καφέ που πωλούνταν σε εξειδικευμένα καταστήματα. Το ζητούμενο ήταν να διαφοροποιηθούν τα προϊόντα αυτά από εκείνα που διατίθεντο στα καταστήματα λιανικής πώλησης αλλά και ως προς την αοριστία αναφορικά με την ποιότητα που την (από) κάλυπταν με περιγραφές όπως ”με τέχνη, με μεράκι, η παράδοση κ.α.»

Η θετική πλευρά...

και απολαμβάνουν με συγκίνηση τα αρώματα που εναγωνίως κόπιασαν παραγωγός, προμηθευτής και roaster να προσφέρουν για μια τόσο απλή, καθημερινή απόλαυση που μας δίνει ώθηση στη διάρκεια της υπόλοιπης ημέρας.

...και η άλλη όψη του νομίσματος Εξίσου όμως, ο όρος specialty στις καφετέριες έχει καταστεί χαλαρότερος και χρησιμοποιείται από πολλούς επαγγελματίες χωρίς απαραίτητα να έχουν οργανώσει σε διαφορετικό μοντέλο τις δομές τους, ούτε τηρούν κάποιες αυστηρές προδιαγραφές κατά τη παρασκευή. Ολοένα γίνεται πιο κατανοητό το γιατί οι συμπολίτες μας αδυνατούν να αποδεχθούν τους λόγους που θα πρέπει να καταβάλουν μεγαλύτερο χρηματικό ποσό για την απόκτηση ενός «specialty» καφέ ενώ εξακολουθεί να υπάρχει σύγχυση ως προς την ανταγωνιστικότητα.

συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

Η εποχή του specialty coffee εδώ και δύο δεκαετίες αποτέλεσε μια επανάσταση στο χώρο του καφέ και έχει προσφέρει πολλά οφέλη αναμφισβήτητα και δεκάδες χιλιάδες νέες θέσεις εργασίας. Εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον πλανήτη ακολουθούν με ευλάβεια τις συμβουλές των καλύτερων επαγγελματιών

138 | SNACK & COFFEE

*ορθό είναι και το speciality αλλά στο Snack & Coffee υιοθετούμε τον όρο όπως τον ονομάζει ο SCA

του AST Φώτη Λέφα


Η αναλογία αλεσμένου καφέ-νερού και τελικού προϊόντος του καφέ παρασκευασμένου στο μπρίκι είναι 1:11,5 ή 1:14,5 με μεγαλύτερη συνέπεια στο γευστικό προφίλ. Φυσικά η αναβάθμιση των Α' υλών του ελληνικού καφέ από RIO & RIADA σε πιο εκλεπτυσμένα χαρμάνια είναι επίσης προϋπόθεση, όπως και η περαιτέρω χρήση των υπολειμμάτων από κάθε μέθοδο παρασκευής. Αντίστοιχα σε καφέ φίλτρου η αναλογία είναι 1:17- 1:18, ενώ με τη χρήση εναλλακτικών φίλτρων αντί των χάρτινων ελαχιστοποιούμε τη σπατάλη και αποκτούμε πιο υγιεινά ροφήματα.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ESPRESSO

ΦΙΛΤΡΟΥ

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ

ΑΠΟΔΟΣΗΑΝΑΛΟΓΙΑ

1:2 - 1:2.5

1:17 - 1:18

1:11, 5 - 1:14,5

ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΑΝΑ 10ΓΡ*.

20-25γρ. μερίδα*

170-180γρ. μερίδα*

115-145γρ. μερίδα*

*Εντός του πίνακα οι υπολογισμοί γίνονται για μεγαλύτερη διευκόλυνση στα 10 γραμμάρια αλεσμένου καφέ και περιλαμβάνει αναλογίες που οδηγούν σε εύστοχα, γευστικά και ποιοτικά, φλιτζάνια. Οι προσφερόμενες μερίδες στην αγορά ασφαλώς ενδέχεται να παρουσιάζουν κάποιες μικρές αποκλίσεις.

Κοινή γραμμή για τη “διάσωση” του καφέ Βρισκόμενοι λίγες ημέρες πριν την ολοκλήρωση του 2019, συμπληρώνουμε δύο θερμά έτη στα οποία συγκλίνει παγκοσμίως η κοινότητα του καφέ τακτικά καλώντας τα μέλη της να συνδράμουν συχνά με το διάλογο για τη κατανόηση, την επινόηση και τη δημιουργία μηχανισμών που θα βελτιώσουν τη λειτουργία της αλυσίδας του καφέ από τη παραγωγή και τη συγκομιδή στο χωράφι μέχρι τον τελικό αποδέκτη. Η βιωσιμότητα της επιχειρηματικής δραστηριότητας του καφέ παγκοσμίως δεν είναι μια κρίση που απασχολεί μόνο όσους εμπλέκονται στην αγοραπωλησία του ωμού καφέ, αλλά όλο το φάσμα των εμπλεκομένων..

Παραδείγματα κακής διαχείρισης Ένας από τους προβληματισμούς αφορά τον τεράστιο όγκο απορριμμάτων που παράγεται καθημερινά στις καφετέριες. Παρότι όλες οι μεγάλες εταιρείες έχουν πάψει να θεωρούν τα υπολείμματα ή τα απορρίμματα μάζες προς ταφή αλλά ως πρώτη ύλη για διάφορες άλλες διεργασίες, το μεγαλύτερο ποσοστό αυτών παραμένει ανεκμετάλλευτο. Επιπλέον θυσιάζονται για τη βελτίωση της υγιεινής και της γεύσης σημαντικά ποσά ενέργειας για γρήγορη εξυπηρέτηση, τη φύρα, το νερό για flush espresso μηχανής, πλύσιμο σκευών, πλύσιμο χάρτινων φίλτρων για την απαλλαγή της οσμής του χλωρίου..

Ας υιοθετήσουμε σύγχρονες τακτικές Το νέο μοντέλο αφορά τη κινητοποίηση και τη σοφότερη διαχείριση. Πρώτοι εμείς οφείλουμε να επαναπροσδιορίσουμε τις ίδιες μας τις μεθόδους, βελτιώνοντάς τις ώστε να συντελέσουμε σε ένα υγιέστερο δημιούργημα. Θα μπορούσαμε να θέσουμε υπό σκέψη την απόδοση των δημοφιλέστερων προϊόντων όπως

λόγου χάρη την παρασκευή espresso με μόλις 1:2 ή 1:2,5 βάρος αμφισβητούμενης ποιότητας εκχύλισης δεδομένου ότι το 80% των εκχυλίσεων για πολλούς λόγους είναι έξω από το ιδανικό και χρειάζονται ζάχαρη ή γλυκαντικές για να καταναλωθούν. Κρίνοντας από επίσημες πηγές 1 στους 8 πάσχει από διαβήτη. Είναι υπερβολή να υποστηρίζουμε πως αλλάζοντας τη γλυκαντική ουσία θα γίνουμε πιο κερδοφόροι ή θα προσφέρουμε πιο υγιεινά ροφήματα. Η μείωση του αρνητικού μας αποτυπώματος στον πλανήτη θα μας επιβραβεύσει. Ας εργαστούμε μαζί και κατά μόνας αξιοποιώντας ερευνητικά κέντρα και πανεπιστήμια για να χρησιμοποιούμε λιγότερη ενέργεια επιτυγχάνοντας μεγαλύτερη αξιοποίηση του εξοπλισμού και των πρώτων υλών αλλά και αναβαθμίζοντας εκ παραλλήλου τη διατροφική αξία του καφέ.  SNACK & COFFEE | 139


Custom Fit

ΟΥΡΙΟΣ ΑΝΕΜΟΣ

Το Vento (άνεμος στα ιταλικά) στην Πρέβεζα με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ κατόρθωσε να γίνει ένα ξεχωριστό σημείο συνάντησης για τους λάτρεις του καφέ, του γλυκού και του παγωτού. Κείμενο Γιώργος Μαντάς

VENTO (Ελευθερίου Βενιζέλου) Κολοβού &, Δαγκλή 1, Πρέβεζα 2682 306783 ventogelateriapasticceria Ένα έργο της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

140 | SNACK & COFFEE

Τ

ο καλοκαίρι του 2019 στην πόλη της Πρέβεζας ανοίγει τις πύλες του το Vento. “Θέλαμε ένα όνομα που να θυμίζει θάλασσα, να είναι εύηχο, μικρό και να μπορείς να το πεις εύκολα. Έτσι προέκυψε το Vento το οποίο στα ιταλικά σημαίνει άνεμος” υπογραμμίζει ο ιδιοκτήτης του καταστήματος, Ηλίας Κονταρής. Την κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, ενώ στον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό συνέβαλε και η Δήμητρα Μπαϊγκούση. Ο Ηλίας Κονταρής συμπληρώνει: “Εγώ έκανα μια αρχική σχεδίαση του χώρου όσον αφορά την εργονομία. Από εκεί και πέρα το πώς τελικά στήθηκε ο εξοπλισμός, τα χρώματα που επιλέχθηκαν και όλες τις λεπτομέρειες της ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, σε μια υποδειγματική συνεργασία μαζί μας”.

Επένδυση στον εξοπλισμό Ο αέρας αλλά και αίσθηση που αποπνέει ο χώρος καθώς και η αρχιτεκτονική του κτιρίου επηρέασαν σημαντικά την σχεδιαστική ομάδα της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ και οδήγησαν στην επιλογή των κρυστάλλινων πανοραμικών ψυγείων γλυκών, τις καλαίσθητες βιτρίνες για τα snacks καθώς και το μοντέρνας αισθητικής ψυγείο για

τα παγωτά στην είσοδο, προσδίδοντας μια αξιοσημείωτη αίγλη στο τελικό αποτέλεσμα. Το posto του καφέ τοποθετήθηκε σε περίοπτη θέση με εργονομικές, λειτουργικές λύσεις και άνετο χώρο εργασίας για τον barista σχετικά με την παρασκευή ροφημάτων. Η προσεκτική μελέτη φωτισμού και η επιλογή των ιδιαίτερων υλικών επένδυσης των βιτρινών ήρθαν να συμπληρώσουν μοναδικά την εντυπωσιακή ατμόσφαιρα αλλάζοντας τα δεδομένα στην περιοχή.

Σημείο αναφοράς η ποιότητα Η επιχείρηση σερβίρει Caffè Vergnano 1882 με best seller τον freddo espresso και τον freddo cappuccino. Τα snacks, τα pancakes και οι κρέπες έχουν την τιμητική τους, με το κοινό να τα απολαμβάνει τόσο στις αλμυρές όσο και στις γλυκιές παραλλαγές τους. Ο Ηλίας Κονταρής φροντίζει να τονίσει: “Οι πελάτες έχουν αγαπήσει πραγματικά το Vento και τις προτάσεις μας. Λαμβάνουμε συνεχώς πολύ θετικά μηνύματα και αυτό το αντιλαμβανόμαστε και από την σταθερότητα του πελατολογίου μας αλλά και από τους νέους φανατικούς φίλους που αποκτάμε συνεχώς”. Και φαίνεται να είναι γεγονός. Ο άνεμος πνέει ούριος για το Vento. 


7- 9

MAΡTIOY

2020 METROPOLITAN EXPO

H µεγαλύτερη έκθεση τροφίµων & ποτών στη Ν.Α. Ευρώπη

1.350

ΕΚΘΕΤΕΣ •

50.000 Τ.Μ. • 75.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ • 950 HOSTED BUYERS

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group


Φοροτεχνικό θέμα |

ΤΑ ΥΣΤΕΡΑ ΤΩΝ 120 ΔΟΣΕΩΝ Η ρύθμιση των 120 δόσεων αποτελεί σημαντική ανάσα για πολλούς επιχειρηματίες. Ο Απόστολος Σιαμπάνης εξηγεί τι μέλλει γενέσθαι μετά την υπαγωγή και τις προϋποθέσεις παραμονής σ’ αυτήν.

Τ

ο μεγάλο κέρδος μιας επιχείρησης καφεστίασης μετά την υπαγωγή στη ρύθμιση των 120 δόσεων είναι ότι οποιαδήποτε μέτρα έχουν παρθεί εναντίον της (π.χ. κατάσχεση εις χείρας τρίτων) αναστέλλονται. Έτσι, όσοι υπέβαλλαν ηλεκτρονικά την αίτησή τους στη ρύθμιση, αυτομάτως σταμάτησαν τις κατασχέσεις, ακόμα και αυτές που είχαν ήδη ξεκινήσει να διενεργούνται σε βάρος τους.

του Απόστολου Σιαμπάνη Λογιστή – Φοροτεχνικό KAV TAX, www.kavtax.gr και apostolos@kavtax.gr Επιμέλεια: Πέτρος Πουλόπουλος

142 | SNACK & COFFEE

Οι προϋποθέσεις της ρύθμισης Το θέμα είναι ότι για να συνεχίσει μια επιχείρηση να υπάγεται στη ρύθμιση - φερ’ ειπείν για δέκα χρόνια εάν τηρηθεί το ανώτερο όριο των δόσεων - δηλαδή οι 120 - θα πρέπει να είναι συνεπής στις τρέχουσες υποχρεώσεις. Ο λόγος για τον ΦΠΑ, το φόρο εισοδήματος αλλά και οποιαδήποτε οφειλή δημιουργείται πάνω στην επιχείρηση πρέπει να αποπληρώνεται στην προβλεπόμενη ημερομηνία της. Μάλιστα εάν κάποια

από τις τρέχουσες υποχρεώσεις δεν καταβληθεί για 2ο συνεχόμενο μήνα τότε η επιχείρηση τίθεται αυτόματα εκτός της ρύθμισης των 120 δόσεων, χάνοντας τη νομική ασπίδα που της παρέχει. Εξυπακούεται ότι η ρύθμιση χάνεται επίσης εάν και εφόσον δεν τηρηθεί η πληρωμή μιας δόσης μετά την παρέλευση δεύτερου συνεχόμενου μήνα. Γενικά, μια επιχείρηση που έχει υπαχθεί στη ρύθμιση, εκτός από τις οφειλές, πρέπει να τηρεί όλες τις υποχρεώσεις της προς της φορολογική διοίκηση και τα ασφαλιστικά ταμεία. Πάντως, σε κάθε περίπτωση για την παραμονή στο καθεστώς προστασίας του νόμου απαραίτητη προϋπόθεση είναι να μην μείνουν απλήρωτες δύο συνεχόμενες δόσεις. Αν χαθεί μία δόση, τότε αυτή θα πρέπει να αποπληρωθεί με τόκο. Αξίζει να σημειωθεί ότι από την ημέρα εφαρμογής των 120 δόσεων έως σήμερα, οι φορολογικές αρχές έχουν εισπράξει 545 εκατομμύρια ευρώ από τα - συνολικά περίπου - 6 δισ. ευρώ που έχουν ρυθμιστεί.


Η ανασφάλιστη εργασία και η τήρηση των ωραρίων ελέγχονται συστηματικά από τις αρμόδιες αρχές

Δόσεις, οφέλη και επιπτώσεις Σύμφωνα με στοιχεία που έδωσε στη δημοσιότητα στις αρχές Νοεμβρίου η Ανεξάρτητη Αρχή Δημοσίων Εσόδων (ΑΑΔΕ) το 1/3 του συνόλου των οφειλετών που εντάχθηκαν στη ρύθμιση εξάντλησαν τον αριθμό των δόσεων επιλέγοντας τις 120. Ο αριθμός των δόσεων πάντως προκύπτει σε συνάρτηση της οικονομικής δυνατότητας του οφειλέτη με το υφιστάμενο ποσό χρηματικής οφειλής. Έτσι, ένας επιχειρηματίας έχει τη επιλογή ανάλογα με τα οικονομικά του δεδομένα, τις 120 δόσεις να τις κάνει 80 ή 60. Ένα σημαντικό όφελος της ρύθμισης είναι ότι με την εφάπαξ αποπληρωμή του χρέους διαγράφεται το 100% των προστίμων. Σ’ αυτό το πλαίσιο η έκπτωση από τους τόκους και τις προσαυξήσεις εξαρτάται από τη ρύθμιση, δηλαδή ανάλογα με τον τελικό αριθμό δόσεων που θα καθοριστεί. Ενδεικτικά στο 100% των δόσεων (120 δόσεις) η απαλλαγή από τόκους ανέρχεται μόλις στο 10%. Δηλαδή όσο λιγότερες δόσεις περιλαμβάνει η ρύθμιση τόσο περισσότερους τόκοι διαγράφονται. Σε περίπτωση που χαθεί η ρύθμιση των 120 δόσεων επανέρχονται αμέσως όλα τα δυσμενή στοιχεία που υπήρχαν πριν από την υπαγωγή σ’ αυτήν. Το χειρότερο είναι ότι πλέον χάνεται οριστικά η δυνατότητα υπαγωγής στη ρύθμιση των 120 δόσεων. Η μόνη επιλογή είναι η υπαγωγή σε μία ρύθμιση των 12 δόσεων, η οποία μετά την ψήφιση σχετικής νομικής διάταξης μέσα στο Νοέμβριο αυξήθηκε σε 24 δόσεις.

Ανασφάλιστη εργασία Τα πρόστιμα που επιβάλλουν οι αρμόδιοι ελεγκτές για αδήλωτο προσωπικό ανέρχονται σε 10.500 ευρώ για κάθε εργαζόμενο που «συλλαμβάνεται» να δουλεύει χωρίς τα προβλεπόμενα από την κείμενη νομοθεσία έγγραφα. Αν όλο το ποσό εξοφληθεί άμεσα τότε προβλέπεται έκπτωση 30%. Από εκεί και πέρα οι αρμόδιες αρχές εξετάζουν το ενδεχόμενο αντί για το παραπάνω πρόστιμο να επιβάλλεται ένα της τάξης των 3.000 ευρώ και τα υπόλοιπα χρήματα να καταβάλλονται έτσι ώστε να αποπληρωθούν οι υποχρεώσεις που απορρέουν από την ασφάλιση και τα ένσημα του επίμαχου εργαζόμενου για ένα χρόνο πλήρους απασχόλησης.

Προσοχή στο ωράριο Για την περίπτωση μη τήρησης του ωραρίου όπως αυτό έχει δηλωθεί στην Επιθεώρηση Εργασίας τα πρόστιμα που «ρίχνουν» οι φορολογικές αρχές ξεκινούν από 500 ευρώ. Βέβαια, το ύψος του τελικού προστίμου που θα επιβληθεί εξαρτάται από τη γενικότερη παραβατικότητα της επιχείρησης. Προς αυτή την κατεύθυνση έχει προσαρμοστεί και η μέθοδος με την οποία τα αρμόδια κλιμάκια ελέγχουν πλέον τις επιχειρήσεις. Αυτό γίνεται μέσω της συστηματικής παρακολούθησης της ηλεκτρονικής υποβολής των στοιχείων των προσλήψεων και της μετέπειτα διασταύρωσή τους κατά τον επιτόπιο έλεγχο. Συνεπώς, οι οικονομικοί έλεγχοι στην πλειονότητά τους είναι στοχευμένοι, που σημαίνει ότι η ημέρα και η ώρα της εμφάνισης των ελεγκτών είναι τέτοια ώστε να συνδέεται άμεσα με μία ή περισσότερες πιθανές παρανομίες μιας επιχείρησης.  SNACK & COFFEE | 143


Ρεπορτάζ |

ESTIA AWARDS 2020

ΛΑΜΠΕΡH ΒΡΑΔΙΑ

Τα μεγαλύτερα ονόματα των αλυσίδων εστίασης της χώρας μας διακρίθηκαν σε μία εκδήλωση, που πλέον έχει γίνει ο κατ' εξοχήν θεσμός ανάδειξης των κορυφαίων του χώρου.

Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

144 | SNACK & COFFEE

Σ

ε μία glamorous τελετή απονομής που διεξήχθη στις 19 Νοεμβρίου στο Gazarte βραβεύθηκαν οι αλυσίδες και οι όμιλοι εστίασης που αποτελούν πρότυπο ποιότητας και καινοτομίας. Τα Estia Awards διοργάνωσε η Boussias Communications, ενώ την παρουσίαση έκανε η Σοφία Μανωλάκου. Μεταξύ των διακριθέντων περιλαμβάνονται ηχηρά brands της ελληνικής εστίασης όπως: Goody’s Burger House, Γρηγόρης, L’

Artigiano, Everest, Simply Burgers, ΤGI Fridays και e-food. Το μεγαλύτερο βραβείο της φετινής διοργάνωσης κέρδισαν τα Goody’s Burger House, για την ποιότητα και την καινοτομία σε επίπεδο νέων γεύσεων, αξιοποίησης τεχνολογίας, εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, συμμετοχής σε food festivals, προγράμματος loyalty, παιδικών γευμάτων και digital presence. Τον τίτλο Best in Pizza κέρδισε η L’ Artigiano, τον τίτλο Best in Souvlaki το Big Bad Wolf, τον τίτλο


Best in Burgers το Μπαρ Μπεε Κιου, τον τίτλο Best in Fish & Seafood το εστιατόριο Ψαράδες του Ομίλου Βουλγαράκη, τον τίτλο Best in Greek Dining το εστιατόριο Zinglee του Ομίλου nice n easy, τους τίτλους Best in Ethnic Dining και Best in Streetfood το Wok on Fire, τον τίτλο Best in Casual Dining τα Hard Rock Cafe. Ο τίτλος του Best in Coffee Takeaway απονεμήθηκε στην αλυσίδα Γρηγόρης, με το βραβείο Best New Wave Coffee να κατακτά η Cultivos Coffee. Από την άλλη πλευρά, η εταιρεία Everest κατέκτησε το βραβείο Best in Sandwiches, η JOIN Juice Bar αναδείχτηκε Best in Juice Bars, ενώ τον τίτλο Best in Bubble Tea κέρδισε η αλυσίδα καταστημάτων, Bubbletale.

Τα τιμητικά βραβεία Ο Αντιπρόεδρος του Ελληνικού Συνδέσμου Franchise, Παναγιώτης Μπαλατσώνης απέδωσε τιμητικό βραβείο στον Αχιλλέα Φώλια, τον επικεφαλής της ομάδας που δημιούργησε τα Goody’s και που εισήγαγε την έννοια του franchise στην Ελλάδα. Επίσης, τιμητικό βραβείο απένειμε ο Πελοπίδας Καλλίρης, Γενικός Γραμματέας Βιομηχανίας του Υπουργείου Ανάπτυξης, στον Γεώργιο Κουτρουλιά, ιδρυτή των Palmie

Η στρατηγική ανάπτυξη, οι καινοτομίες, οι νέες γεύσεις, ο σχεδιασμός, η εμπειρία και η προβολή ανέδειξαν τις κορυφαίες αλυσίδες εστίασης Bistro, για τη συνολική του προσφορά στην ελληνική εστίαση. Τιμητικό βραβείο πήρε επίσης το περιοδικό δρόμου «Σχεδία» για τη δημιουργία του εστιατορίου Σχεδία Home. Όπως σχολίασε ο Χρήστος Φώλιας, πρόεδρος της κριτικής επιτροπής: «Φέτος, αυξήθηκαν τα μέλη της κριτικής επιτροπής, αυξήθηκε ο αριθμός των υποψηφιοτήτων που κατατέθηκαν και αυξήθηκε και ο ανταγωνισμός που – ειδικά σε κάποιες κατηγορίες - υπήρξε παραπάνω από έντονος. Η αγορά της εστίασης μας εκπλήσσει διαρκώς με παραδείγματα καινοτομίας αλλά και ποιότητας που αντέχει στον χρόνο. Τα Estia Awards υποστηρίζουν και ενθαρρύνουν τη συνεχή εξέλιξη ενός μεγάλου κλάδου που αποδεικνύεται ιδιαίτερα δυναμικός». 

1

2

3

4

1) Ο Β. Παρθένης απονέμει βραβείο καινοτομίας στους Χ. Τάκα και Λ. Παπαγιάννη του efood 2) Ο αντιπρόεδρος της FORUM, Θ. Γιαλούρης βραβεύει το Ν. Μίχο, ιδρυτή της mi Cafetal 3) Ο Π. Καλλίρης κατά τη βράβευση του Γ. Κουτρουλιά των Palmie Bistro 4) Ο Μ. Καρούμπας βραβεύει την Ά. Κολυβά, Μarketing Director της Γρηγόρης SNACK & COFFEE | 145


Nέα Προϊόντα |

Αλμυρά μακαρόν για χριστουγεννιάτικα μενού Για την περίοδο των Χριστουγέννων η FIRST CLASS AE διαθέτει, εκτός τις ποικιλίες των γλυκών macaron (σοκολάτα, φράουλα, πορτοκάλι, φιστίκι και cookies), μία πρωτοποριακή σειρά αλμυρών macaron (άσπρο με ουδέτερη γεύση, βασιλικός, μπέικον, τρούφα και αστακός) για μοναδικές και ευφάνταστες δημιουργίες στα εορταστικά μενού. Συνδυάζοντας την παράδοση με την τεχνολογία, τις κλασικές συνταγές με την αναζήτηση, τη σιγουριά του μάστορα με την ανησυχία του επιχειρηματία, η FIRST CLASS AE μπορεί να καλύψει τις προσδοκίες κάθε επαγγελματία. FIRST CLASS AE • T: 210 2831362 • first-class.gr

Υπεραυτόματη μηχανή για coffee specialities

Εκλεκτές μπάρες μελιού και κριτσίνια

Με μέγιστη απόδοση ως και 80 φλιτζάνια καφέ την ώρα η WMF – 1100 S μπορεί να προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία ροφημάτων με αξιοπιστία, σταθερά υψηλή απόδοση και ποιότητα. Χάρη στο έξυπνο concept λειτουργίας και την οθόνη αφής 7’’ οποιοσδήποτε μπορεί να προετοιμάσει το ρόφημα της επιλογής του. Την μηχανή αυτή μπορείτε να την αποκτήσετε από 105,00 € / μήνα. BARISTA-WAREHOUSE • T: 210 4173204 • barista-warehouse.com

Στην Ελλάδα, “φίλεμα“ σημαίνει να δίνεις αγάπη και φροντίδα προσφέροντας σε αγαπημένα πρόσωπα εκλεκτά σπιτικά εδέσματα. Αυτή είναι και η φιλοσοφία των προϊόντων “Φίλεμα“. Ο λόγος για ελληνικές μπάρες μελιού και κριτσίνια σε μοναδικές γεύσεις, τα οποία παρασκευάζονται από επιλεγμένες πρώτες ύλες και παράγονται με τη φροντίδα ενός σπιτικού εδέσματος. SP. PRIME GOODS AE • T: 210 2588618 • filemagoods.com

Τα πρώτα vermouths χωρίς αλκοόλ Η ROOTS SPIRITS LTD μετά από 1,5 χρόνο έρευνας και ανάπτυξης παρουσιάζει τα δύο καινοτόμα προϊόντα της: το Roots Divino Bianco και το Roots Divino Rosso, δύο vermouths χωρίς αλκοόλ. Το πρώτο έχει αρώματα από θυμάρι, δεντρολίβανο και λεμόνι, ενώ το δεύτερο έχει έναν γλυκόπικρο χαρακτήρα. Το Roots Divino θα λανσαριστεί τον Ιανουάριο του 2020. ROOTS SPIRITS LTD • T: 211 0122404 • finestroots.com

Κουλούρια για κρύο sandwich Η SELECT έχει σχεδιάσει και ετοιμάσει μια ολοκληρωμένη σειρά καινούργιων προϊόντων για κρύο sandwich. Οι πρώτοι κωδικοί που θα κυκλοφορήσουν είναι τα κουλούρια για sandwich. Crusty επιφάνεια, εμπλουτισμένη συνταγή με προζύμι και εντυπωσιακό topping με σπόρους. Θα λανσαριστεί με δύο κωδικούς: Κουλούρι sandwich σίτου με σουσάμι και κουλούρι sandwich ολικής αλέσεως με σίκαλη και επικάλυψη σπόρων. Καθώς το προϊόν σχεδιάστηκε για κουζίνες εστίασης δόθηκε έμφαση στην εύκολη και άμεση χρήση και για αυτό το λόγο είναι έτοιμο κομμένο. ΝΕΝΔΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ AE • T: 2310 798566 • selectbakery.gr 146 | SNACK & COFFEE


8 -9-10

MAΪOY

2020

TEXNOΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

2nd

ORGANIC & NATURAL PRODUCTS TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • Άγ. Δημήτριος • 173 42 • T: 210 5242100 • E: info@forumsa.gr • W: www.biofestival.gr Member of NürnbergMesse Group

SNACK & COFFEE | 147


Nέα Προϊόντα |

Ζεστή σοκολάτα - πειρασμός Ένα ρόφημα απολαυστικής σοκολάτας πάντα μοιάζει ιδανική επιλογή για τα κρύα του χειμώνα. Η ζεστή σοκολάτα UNIVERCIOK προσφέρεται σε δέκα επιλογές και σε ατομικές μερίδες που βάζουν σε πειρασμό με την πλούσια γεύση και το μεθυστικό τους άρωμα. Είναι διαθέσιμη στις εξής γεύσεις: καραμέλα, κουβερτούρα, πορτοκάλι κανέλα, λευκή σοκολάτα, φουντούκι, φρούτα του δάσους, φράουλα, καρύδα και μπανάνα. Η ΣΑΡΑΦΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ αποκλειστικός αντιπρόσωπος της CELLINI διαθέτει ποιοτικά προϊόντα σε ανταγωνιστικές τιμές. CELLINI ESPRESSO • T: 2310 587377 • celliniespresso.gr

Espresso decaf για επαγγελματίες

Μαριναρισμένα πανσετάκια

Αποκ λεισ τικά σ τα κατασ τήματα METRO Cash & Carry είναι διαθέσιμος σε συσκευασία των 500g - ο espresso decaffeine της οικογένειας Δρακούλη. Πρόκειται για ένα νέο προϊόν που δημιούργησε η DRACULI COFFEE AE για τους επαγγελματίες και συμπληρώνει τη σειρά Blend-65. Ο καινούργιος espresso decaf είναι ιδανικός για freddo espresso και για freddo cappuccino. DRACULI COFFEE AE • T: 210 5620334 • draculi.gr

Η MEGAS YEEROS, η Νο. 1 παραγωγός γύρου στον κόσμο, διευρύνει τη γκάμα των προϊόντων της με ξεχωριστές γεύσεις. Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ρίγανη ελληνικής βιολογικής καλλιέργειας, μπούκοβο Μακεδονίας και μια πρόσμιξη φρεσκοτριμμένων μπαχαρικών της ελληνικής γης απογειώνουν τα νέα άκρως τρυφερά και πεντανόστιμα χοιρινά πανσετάκια. Μια ιδιαίτερη πρόταση που «κλέβει» τις εντυπώσεις. MEGAS YEEROS SA • T: 210 5584098 • megasyeeros.gr

Φίλτρο για μηχανές espresso Η σειρά φίλτρων νερού iX VEND παρέχει νερό υψηλής ποιότητας, βελτιώνοντας τη γεύση, το χρώμα και την οσμή του νερού. Η διάσπαση των αλάτων από το iX VEND μειώνει δραματικά τη δημιουργία κλίμακας αλάτων στις αυτόματες μηχανές (vending machines), καθώς και στις μηχανές espresso. Παράλληλα με την τεχνολογία Insert Refill εξοικονομεί χρήματα. WELLNESS STORES M. ΕΠΕ • T: 210 7712199 • wellness-stores.eu

Μείγμα για κόκκινη βάφλα Η KENFOOD προσθέτει στη συλλογή The Ho.re.ca Selection, το Red Velvet Waffle. Ο λόγος για ένα μείγμα για την παρασκευή red velvet βάφλας, με μοναδικό φυτικό, κόκκινο χρώμα. Έτσι, με απλή προσθήκη νερού μπορεί να δημιουργηθεί η πιο λαχταριστή και εντυπωσιακή εκδοχή βάφλας και στη συνέχεια να διακοσμηθεί με όποια υλικά επιλεγούν, όπως π.χ. παγωτό βανίλια ή φράουλες. Στα πλεονεκτήματά του Red Velvet Waffle συγκαταλέγονται μεταξύ άλλων: η άμεση παρασκευή του μείγματος, η σταθερή ποιότητα και το νόστιμο τελικό προϊόν. Ιδανικό και για τις γιορτινές μέρες. KENFOOD • T: 210 5615410 • kenfood.com 148 | SNACK & COFFEE


Μπάρες χωρίς ζάχαρη σε τρεις συνδυασμούς Η ήδη πετυχημένη σειρά «μπάρες δημητριακών Crunchy και Soft» εμπλουτίζεται με την καινούργια λαχταριστή κατηγορία Fitness. Η συγκεκριμένη σειρά της εταιρείας ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ περιέχει απολαυστικούς συνδυασμούς χωρίς προσθήκη ζάχαρης και με φυσικές πρώτες ύλες. Οι μπάρες Fitness είναι διαθέσιμες στις παρακάτω γεύσεις: παστέλι μέλι, μαστίχα, ταχίνι μέλι και σοκολάτα υγείας. Η προέλευση και η αυστηρή επιλογή των πρώτων υλών, η συνταγή, η επεξεργασία, οι έλεγχοι και η αφοσίωση στην ποιότητα είναι αυτά που κάνουν τα προϊόντα της ΡΟΔΟΥΛΑ να ξεχωρίζουν. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • T: 210 2447550 • rodoula.gr

Espresso βιολογικής καλλιέργειας

Σούπερ αυτόματη μηχανή εσπρέσο

Ένα ιδανικό χαρμάνι από ποικιλίες Arabica βιολογικής καλλιέργειας. Η περιοχή Chanchamayu, σε υψόμετρο 1350 μ. της οροσειράς των Άνδεων του Περού και η περιοχή Σάντα - Άννα του Εκουαδόρ δίνουν ένα γλυκό χαρμάνι. Το καβούρδισμά τους είναι μέτριο, ενώ το γευστικό προφίλ «βγάζει» κόκκινα φρούτα και ξηρούς καρπούς. NEKTAR ROASTING COMPANY • T: 210 9831903 • nektarcafe.gr

Η ELECTROLUX PROFESSIONAL παρουσιάζει την Tango Solo ST, μία σούπερ αυτόματη μηχανή εσπρέσο με Cappuccinatore. Η Tango® ST Solo συνιστάται για επιχειρήσεις (εστιατόρια, μπαρ, αλυσίδες καφέ κλπ.) που καταναλώνουν έως και 15 κιλά καφέ την εβδομάδα και στοχεύουν στην αυτόματη παρασκευή ροφημάτων εσπρέσο. ELECTROLUX PROFESSIONAL HELLAS • T:210 6852376 • professional.electrolux.gr

Tailor made συνταγές για ροφήματα Μια πρόταση μέσα από τις εκατοντάδες tailor made συνταγές της BARISTA PRO δίνει τη δυνατότητα δημιουργίας ταυτότητας σε κάθε ρόφημα, ζεστό, κρύο ή παγωμένο. Η BARISTA PRO με αυτό τον τρόπο διαφοροποιεί τα προϊόντα, αφού αυτά εξατομικεύονται στο στιλ και στις ανάγκες της κάθε επιχείρησης. Παράλληλα, η εταιρεία παρέχει πλήρη συμβουλευτική υποστήριξη. BARISTA PRO • T: 22410 03732 • baristapro.com.gr

Γάλα χωρίς λακτόζη Η οικογένεια Specialistas της ΜΕΒΓΑΛ ΑΕ μεγαλώνει συνεχώς και πρωτοπορεί. Το γάλα Specialistas Lactose free με μόνο 1,5% λιπαρά συμπληρώνει την ήδη επιτυχημένη ομώνυμη σειρά προϊόντων και απευθύνεται σε όσους επιθυμούν γάλα στον καφέ ή τη σοκολάτα τους, αλλά παράλληλα προτιμούν να το καταναλώνουν χωρίς λακτόζη. Το Specialistas Lactose free κυκλοφορεί στην αγορά σε πρακτική συσκευασία του ενός (1) lt, είναι ιδανικό για χρήση σε κάθε είδος καφέ αλλά και σε όλα τα ζεστά και κρύα ροφήματα και έχει την ασύγκριτη ποιότητα που υπογράφει η ΜΕΒΓΑΛ. ΜΕΒΓΑΛ AE • T: 23910 59100 • mevgal.gr SNACK & COFFEE | 149


Nέα Προϊόντα |

Fairtrade τσάι με βιταμίνη C Η εταιρεία COFFEE PLANET παρουσιάζει το τσάι Puro Fairtrade με γεύση σαγκουίνι. Ο λόγος για ένα αναζωογονητικό αφέψημα με υπέροχη φρουτώδη γεύση από σαγκουίνι, γλυκά φύλλα βατόμουρου και κομματάκια μήλου. Επιπλέον είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, με προσθήκη άγριου τριαντάφυλλου και ιβίσκου. Η σειρά τσαγιών Puro περιλαμβάνει συνολικά 14 μοναδικές γεύσεις και - όπως και όλα τα προϊόντα Puro - είναι πιστοποιημένη από το διεθνή οργανισμό Fairtrade, που στοχεύει στην βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των καλλιεργητών. COFFEE PLANET ΕΠΕ • T: 210 9220630 • purocoffee.gr

Σαντιγί για χρώμα στον καφέ

Λαχταριστή σειρά κρουασαντερί

Η εταιρεία TS COFFEE OE σε συνεργασία με το γερμανικό οίκο ROSIMA κατάφερε να εξασφαλίσει την αποκλειστική διανομή σε Ελλάδα και Κύπρο, για τη χρωματιστή σαντιγί για καφέ. Διατίθεται σε συσκευασία τύπου σπρέι των 250 ml και σε τέσσερα χρώματα: ροζ, μπλε και πράσινο με ουδέτερη γεύση και καφέ με γεύση κανέλας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολύ μεγάλη ευκολία και εξαιρετικό αποτέλεσμα σε freddo - cappuccino - σοκολάτα - γλυκά κτλ. TS COFFEE ΟΕ • T: 210 9609330 • tscoffee.gr

Με αυθεντική συνταγή κλασικής, γαλλικής σφολιάτας, η νέα σειρά κρουασαντερί Feuillette από τη ΒΕΝΕΤΗ, προσφέρει νέες γευστικές εμπειρίες. Η εν λόγω σειρά περιλαμβάνει έξι είδη: τυρόπιτα, κοτόπιτα, κασερόπιτα, κρεατόπιτα, κασέρι - ζαμπόν και μηλόπιτα. Λαχταριστές σφολιάτες γαλλικής συνταγής που μπορεί να απολαύσει κανείς και σε μίνι ατομικές μπουκιές. Στα καταστήματα ΒΕΝΕΤΗ υπάρχουν πάνω από 15 νέα προϊόντα, όλα από αγνά υλικά. ΦΟΥΡΝΟΣ ΒΕΝΕΤΗ • T: 210 2896400 • fournosveneti.gr

In – House Roasting H TROPICAL CAFE επεκτείνεται στη γερμανική αγορά με τη ρομποτική μηχανή καβουρδίσματος καφέ TR-1000. Τα επόμενα δύο χρόνια θα εγκαταστήσει τη μηχανή της σε 1.500 καφετέριες και καταστήματα μαζικής εστίασης. Η TR-1000 καβουρδίζει espresso, γαλλικό και ελληνικό και είναι ιδανική λύση για φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ ενώπιον του πελάτη. TROPICAL CAFÉ • T: 210 5129707 • tropicalcafe.gr

Μία διαφορετική λουκανικόπιτα Μια λουκανικόπιτα διαφορετική από τις άλλες διαθέτει στην ελληνική αγορά η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ. Λουκάνικο Μυκόνου, με ελαφριά σάλτσα ντομάτας, μία εσάνς μουστάρδας, κρεμμυδάκι και φυσικά μοσχοβολιστή ρίγανη. Πρόκειται για μία σπιτική συνταγή, στην οποία όλα τα υλικά βρίσκονται τυλιγμένα με τη μοναδική σφολιάτα της εταιρείας ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ. Μια ζεστή πρόταση για την αρχή του χειμώνα που υπόσχεται να ευχαριστήσει τους λάτρεις των καλών γεύσεων. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • T: 210 6626562 • brakopoulos.gr 150 | SNACK & COFFEE


Nέο κρουασάν cappuccino Η εταιρεία DÉLIFRANCE παρουσιάζει ένα λαχταριστό κρουασάν με 20% βούτυρο, απολαυστική γέμιση καφέ με κρέμα γάλακτος και επικάλυψη με νιφάδες λευκής σοκολάτας και σοκολάτας γάλακτος. Το ιδανικό διάλειμμα για κάθε στιγμή της ημέρας. Τα κρουασάν της DÉLIFRANCE παράγονται με βούτυρο υψηλής ποιότητας, αλεύρι από γαλλικό σιτάρι και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Οι βιώσιμες και clean label συνταγές της εταιρείας εκτελούνται με αβγά label rouge, σοκολάτα από βιώσιμες πηγές και χωρίς προσθήκη τεχνητών ή χρωστικών ουσιών. DELIFRANCE HELLAS AE • T: 210 4251130 • delifrance.gr

Μερίδες espresso σε νέα έκδοση

Λιγότερες θερμίδες με γλυκαντικό στέβια Η προϊοντική σειρά Slim Line Green της εταιρείας ΖΩΓΡΑΦΟΣ με γλυκαντικό από το φυτό στέβια αποτελεί την ιδανική επιλογή για όσους επιθυμούν να υιοθετήσουν ένα πιο υγιεινό στιλ ζωής μειώνοντας θερμίδες και ζάχαρη. Έτσι, με το Slim Line Green μπορεί κανείς να απολαύσει όλες τις γλυκές συνήθειες της καθημερινότητας και να ξεχάσει μια και καλή τις περιττές θερμίδες. ΖΩΓΡΑΦΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΔΙΑΙΤΗΣ ΑΕΒΕ • T: 210 4220320 • zografosdiet.gr

Oι μερίδες καφέ espresso PORTIOLI ανανεώθηκαν διατηρώντας πάντα σε υψηλά επίπεδα την ποιότητα που τις κάνει να ξεχωρίζουν αλλά και την ίδια τιμή. Οι νέες μερίδες συνδυάζουν άριστα το κύρος του κλασικού και τη γοητεία του καινούργιου. H μερίδα extra bar γίνεται espresso all’italiana και ο grand miscella filtro γίνεται caffe lungo. To περιεχόμενο των προϊόντων δεν έχει αλλάξει και κατά συνέπεια τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και η ποιότητα θα παραμείνουν ίδια με τις προηγούμενες εκδόσεις. ESPRESSE AE • T: 210 6722615 • espresse.gr

Αφεψήματα βοτάνων σε δέκα γεύσεις Οι δέκα συνδυασμοί βοτάνων της JEAN PAUL LAB αποτελούν ό,τι πιο σύγχρονο στα αφεψήματα. Από τη μεγάλη ποικιλία αξίζει να σταθούμε στα εξής: τσάι με γεύση ιβίσκου, χαμομήλι, τσάι με τζίντζερ και εσπεριδοειδή φρούτα, matcha mix tea, μαύρο τσάι κ.ά. Επιλέξτε τις υπέροχες γεύσεις που περιλαμβάνονται στην ευρεία γκάμα των προϊόντων της JEAN PAUL LAB και χαρίστε μια μοναδική εμπειρία απόλαυσης στους πελάτες σας. JEAN PAUL LAB • T: 210 5620005 • jeanpaul.gr

Pods σε τέσσερα ποιοτικά χαρμάνια Η GIORGIO PIETRI παρουσιάζει το καινούργιο packaging για τις ατομικές μερίδες αλεσμένου (E.S.E) GRAN ESPRESSO, συσκευασμένες σε προστατευμένη ατμόσφαιρα. Τέσσερα χαρμάνια υψηλής ποιότητας espresso που καλύπτουν όλες τις γευστικές απαιτήσεις του επιχειρηματία. Σταθερό αποτέλεσμα και φρεσκάδα. Πρόκειται για μία εξαιρετική λύση για εστιατόρια και γραφεία. O Gran είναι ένας πολυτελής espresso που συνδυάζει με μοναδικό τρόπο την ιταλική τέχνη παρασκευής καφέ με μια επιλογή από premium μονοποικιλιακούς κόκκους. GIORGIO PIETRI OE • T: 210 8085807 • grancaffe.gr SNACK & COFFEE | 151


Τεχνικό Last page θέμα | | Μύλοι άλεσης

ΟΣΛΟ

GREEK

ROASTER ABROAD

ΝΟΡΒΗΓΙΑ

ΣΙΜΟΣ ΧΡΗΣΤΙΔΗΣ

Ανακάλυψε τη μεγάλη του αγάπη για το roasting στη Νορβηγία όπου και καβουρδίζει τα τελευταία 16 χρόνια specialty καφέ μετρώντας παράλληλα μεγάλες και σημαντικές διακρίσεις.

Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

Α

ποφάσισε να εγκαταλείψει την Αθήνα - όπου εργαζόταν ως μηχανικός επικοινωνιών –για να μετακομίσει στη Νορβηγία το 2003. Έκτοτε ζει μόνιμα στο Όσλο ενώ ήδη από το 2004 εργάζεται στη Solberg & Hansen, τη μεγαλύτερη εταιρεία roasting στο χώρο του specialty coffee στη σκανδιναβική χώρα. Σήμερα στα 45 του είναι master roaster με κύρια ευθύνη τον ποιοτικό έλεγχο και την εκπαίδευση του προσωπικού. “Το ενδιαφέρον για το καβούρδισμα τα τελευταία 15 χρόνια είναι πραγματικά τεράστιο. Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από 50 specialty

coffee roasteries. Το αποτέλεσμα είναι ήδη η μικρή αυτή χώρα των πέντε εκατομμυρίων ανθρώπων να μετράει παγκόσμια πρωταθλήματα στο Cupping, Brewers, Barista, Roasting“, αναφέρει ο Σίμος Χρηστίδης και προσθέτει: “Το Nordic Roasting style, που ξεκίνησε με πιο light και πιο short roasts, είναι από τα πιο αναδεδειγμένα παγκοσμίως και το Nordic Roasting Forum, ένα από τα λίγα του είδους, που πραγματικά έχουν εκπαιδεύσει και παρακινήσει εκατοντάδες να ασχοληθούν με τον καφέ». Τέλος, για τις προτιμήσεις των Νορβηγών είπε ότι θέλουν καλό οικολογικό καφέ, επικερδή για τους farmers. 

Θέλοντας να αναδείξει το επάγγελμα του roaster διοργάνωσε το πρώτο εθνικό πρωτάθλημα roasting της Νορβηγίας το 2013 152 | SNACK & COFFEE


Σ υμμε

ε! τέχουμ

ΕΒ 2020O 07-10 Φ OLITAN EXP METROP

6/B3 Hall 1 / Stand A3

1


SNACK & COFFEE

Βοσκόπιτα

SNACK

&

COFFEE ΝΟΕ-ΔΕΚ 2019 # 087

Από τα βουνά της Κρήτης, μια θεσπέσια συνταγή τώρα στη Ροδούλα. Χειροποίητη βοσκόπιτα πασπαλισμένη με σουσάμι, φρέσκο σπανάκι, χόρτα βουνού, γραβιέρα και κεφαλοτύρι.

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

ΤΕΥΧΟΣ 87 • ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2019

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

Profile for FORUM SA

Snack & Coffee #87  

Το τεύχος 87 του περιοδικού Snack & Coffee (Νοεμβρίου – Δεκεμβρίου 2019) προβάλλει την ολοένα και μεγαλύτερη αγορά της καφεστίασης με συνεντ...

Snack & Coffee #87  

Το τεύχος 87 του περιοδικού Snack & Coffee (Νοεμβρίου – Δεκεμβρίου 2019) προβάλλει την ολοένα και μεγαλύτερη αγορά της καφεστίασης με συνεντ...

Profile for forumsa