Page 1

με μέλι και σουσάμι

SNACK & COFFEE

τυροπιτάκια ανωγείων

SNACK

&

COFFEE ΣΕΠΤ-ΟΚΤ 2019 # 086

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

find us on

EG

N

VEGAN

E TA R I A

N

EG

V

Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

Street Food V

www.rodoula.gr

ΤΕΥΧΟΣ 86 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2019

Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ & Η ΕΥΚΟΛIΑ ΕIΝΑΙ ΣΤΟ ΧΕΡΙ ΣΟΥ

E TA R I A

VEGAN VEGAN


SNACK & COFFEE |

1


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

2

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

3


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

4

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

5


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

6

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

7


ΙΝDEX 64

ΤΟ ΜΕΓΆΛΟ COME BACK ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΦΊΛΤΡΟΥ

36 ATHENS COFFEE FESTIVAL

Τεύχος #86

News| World Coffee Events -All Stars

32

News | Nέο Διοικητικό Συμβούλιο ΕΜΕ

34

Απολογιστικό ρεπορτάζ | Athens Coffee Festival 2019

36

Θέμα | 4ο Πρωτάθλημα Aeropress

48

Αφιέρωμα | Το τσάι σε πορεία ανάπτυξης

50

Συνέντευξη | Georgio Boggero, Segafredo

60

Ρεπορτάζ | Καφές φίλτρου

64

Γευστική δοκιμή | FOLK, Αθήνα

72

Παρουσίαση | Platea, Καλαμάτα

84

Ρεπορτάζ | Locality: Χαλάνδρι

88

Επιχειρείν |Η Novello εξελίσσεται

98

Cocktails trends | Ελληνικά αποστάγματα -λικέρ

102

Θέμα | 15η HORECA 2020 

112

Chef's Choice | Σταμάτης Τσίλιας

114

Food and Wine | Phiali Wine Bar, Νέα Φιλαδέλφεια

116

60

Beer Art | Η μπίρα weiss

124

Design | 2Saints 

130

Ask the experts | Χρήσιμες συμβουλές

134

GEORGIO BOGGERO

Θέμα | Barista Camp

138

Τεχνικό θέμα | Brew για προχωρημένους

140

SEGAFREDO

| SNACK & COFFEE

12

Συνέντευξη| Ορέστης Σφυρής, Πρωταθλητής CupTasters  80

Σεπτέμβριος - Οκτώβριος 2019

8

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις 

Custom Fit| Snooze Cafe, Ηλιούπολη

142

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

148

Last Page | Greek Barista Abroad, Ν. Χαλιμούρδας

152


SNACK & COFFEE |

9


EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης

WINTER IS COMING?

ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης

Η

Στα Coffee Master Classes η αλληλεπίδραση των καταναλωτών με τους επαγγελματίες συνέβαλε στην εδραίωση μιας σχέσης που προάγει περισσότερο την κουλτούρα του καλού καφέ

αυλαία του Athens Coffee Festival έπεσε και κοινή διαπίστωση εκθετών, επαγγελματιών και coffee lovers ήταν πως αποτέλεσε την καλύτερη διοργάνωση μέχρι σήμερα. Μια αληθινή γιορτή που δεν της έλειπε τίποτα με αριθμητικά στοιχεία που εντυπωσιάζουν.... Συνολικά 37.000 επισκέπτες αλληλεπίδρασαν με 100 σημαντικές εταιρείες καφέ, γνωρίζοντας από κοντά 200 διαφορετικές μπράντες. Δεν υπάρχει καλύτερη απόδειξη ότι η προσπάθεια που γίνεται εδώ και αρκετά χρόνια στην εγχώρια αγορά του καφέ έχει αποδώσει πλέον καρπούς. Θα μας επιτρέψετε να σταθούμε λίγο περισσότερο στα “δικά” μας Coffee Master Classes. Τα ανανεωμένα σεμινάρια που επιμελήθηκε το “Snack & Coffee” και που πραγματοποιήθηκαν με τη συμβολή εξειδικευμένων coffee experts γνώρισαν πρωτοφανή επιτυχία με αθρόα προσέλευση και ενεργή συμμετοχή του κόσμου και τις τρεις ημέρες. Για πρώτη φορά επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ “ενοποιήθηκαν” ως κοινό για να γνωρίσουν από πρώτο χέρι και οι μεν και οι δε, τα ζητήματα που απασχολούν ξεχωριστά την κάθε κατηγορία εδραιώνοντας έτσι, σχέσεις εμπιστοσύνης. Ο διαχωρισμός δεν έχει θέση στη γνώση, καθώς υπήρχαν “φρέσκοι” επαγγελματίες που επιθυμούσαν να γνωρίσουν τον καφέ από το πρώτο κεφάλαιο ενώ για τα... επόμενα, οι πιο έμπειροι baristas έδωσαν το ρυθμό μέσα από ερωτήσεις υψηλών απαιτήσεων. Ταυτόχρονα, οι καταναλωτές απόλαυσαν το ταξίδι στα μυστικά του καφέ και γνώρισαν από κοντά προσωπικότητες του χώρου. Μέσα από την επικοινωνία μας τόσο στο φεστιβάλ όσο και κατά τη συνεχή συνεργασία μας, στο τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας, δώσαμε έμφαση σε θέματα που εσείς ζητήσατε. Έτσι καταγράφουμε το θετικό κλίμα της αγοράς του τσαγιού και συγκεντρώνουμε τα μυστικά του καφέ φίλτρου σε δύο πλούσια αφιερώματα που μας προετοιμάζουν για τον χειμώνα που έρχεται - αν βέβαια έρθει γιατί ακόμα όλοι απολαμβάνουμε freddo. Καλή ανάγνωση!

ΑΝΑΠΛΗΡΩΤΡΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Τίνα Κουλουφάκου ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος Γιώργος Μαντάς ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Ευγένιος Καλοφωλιάς Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Κάτια Μολφέτα, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr ISSN 2623-484X

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr www.forummagazines.gr/snack-coffee

10

| SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ


SNACK & COFFEE |

11


News&Τrends

36%

ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΠΙΝΕΙ FREDDO ESPRESSO ΘΕΩΡΩΝΤΑΣ ΑΠΟΔΕΚΤΟ ΤΟ ΕΥΡΟΣ ΤΙΜΗΣ 1,6€ - 2,10€. Ο FREDDO CAPPUCCINO ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΕΠΙΛΟΓΗ ΓΙΑ ΤΟ 19% ΤΩΝ ΕΡΩΤΗΘΕΝΤΩΝ ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΕΡΕΥΝΑ. ΠΗΓΗ: IERAX ANALYTIX

ΑΦΙΞΗ | ΘΗΣΕΙΟ

ΑΝΑΝΕΩΘΗΚΕ ΤΟ ΑΘΗΝΑΙΩΝ ΠΟΛΙΤΕΙΑ

Ένας υπέροχος νεοκλασικός χώρος ανακαινίστηκε στον κεντρικό δρόμο του Θησείου και το αποτέλεσμα εντυπωσιάζει. Πρόκειται για το Αθηναίων Πολιτεία, του οποίου τη μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ παραδίδοντας ένα έργο σημείο - αναφοράς. Το ισόγειο διαμορφώθηκε σύμφωνα με τις τελευταίες τάσεις της αγοράς και το κατάστημα πλέον διαθέτει σύγχρονες κρυστάλλινες βιτρίνες γλυκών, τελευταίας τεχνολογίας ψυγείο παγωτού και προβολή που αναδεικνύει τα προϊόντα πρωινού.

20 ΧΡΟΝΙΑ ΓΙΟΡΤΑΖΕΙ ΤΟ UNIVERSITA DEL CAFFE ΤΟΥ ILLΥ Το 2020 ο illy θα γιορτάσει τα 20 ΧΡΟΝΙΑ U.D.C - Università del Caffè. Επίσης, το ίδιο έτος η Τεργέστη είναι Ευρωπαϊκή Πρωτεύουσα Επιστήμης. Στο παλιό λιμάνι της πόλης, θα διοργανωθεί το φόρουμ EuroScienze (ESOF, 5-9/7/20). Εκεί, η illycaffè θα δημιουργήσει μουσειακό χώρο 150τμ, το «Laboratorium Caffè». Στόχος η ενημέρωση ότι η μάρκα Illy ήταν η πρώτη που ξεκίνησε επίσημα να εκπαιδεύει το κοινό του καφέ μέσω του Università del Caffè.

Η La Via Del Tè στην Ελλάδα από την Giorgio Pietri Ανακοινώθηκε η αντιπροσώπευση και διανομή του ιταλικού οίκου τσαγιού La Via Del Tè από την Giorgio Pietri στην Ελλάδα, με περισσότερες από 120 γεύσεις. 12

| SNACK & COFFEE

Lavazza Calendar 2020: Σύνδεση με τη φύση Οι φωτογραφίες του David LaChapelle για το Ημερολόγιο της Lavazza για το 2020 αποτελούν έναν ύμνο για τη νέα σχέση που συνδέει τον άνθρωπο με τη φύση.

INFO Ακάμαντος 1 &, Αποστόλου Παύλου 33, Αθήνα Τ: 210 3413795


.


News&Τrends 1

Επανεκλογή Γιώργου Καββαθά στην προεδρεία της ΓΣΕΒΕΕ

ΔΕΥΤΕΡΟ BARISTA SKILLS SEMINAR ΑΠΟ ΤΗΝ KAWACOM HELLAS

12,6

ΔΙΣ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΠΡΟΒΛΕΠΕΤΑΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ Η ΕΚΤΙΜΩΜΕΝΗ ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΑΦΕ ΠΑ READY-TO-DRINK (RTD) ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟ 2024.

ΠΗΓΗ: GLOBAL MARKET INC

Πραγματοποιήθηκε με επιτυχία το δεύτερο Barista Skills Foundation Seminar (16 και 17 Οκτωβρίου) από την Kawacom Hellas με τη σύμφωνη γνώμη του SCA Greece. Υπάρχουν έξι ενότητες μαθημάτων, όπως τα Barista Skills, Brewing, Sensory, Roasting, Green Coffee και Introduction to coffee, όπου η καθεμία ενότητα εκτός από την τελευταία, έχει τρία επίπεδα πιστοποίησης. Για κάθε σειρά μαθημάτων, ο ενδιαφερόμενος συγκεντρώνει πόντους ώστε να του απονεμηθεί το SCA Coffee Skills Diploma.

ΜΕ ΤΟ ΣΥΛΛΕΚΤΙΚΟ DIAMOND BOTTLE, ΤΟ ΔΗΜΟΦΙΛΕΣ ΕΛΑΦΡΩΣ ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΟ ΦΥΣΙΚΟ ΜΕΤΑΛΛΙΚΟ ΝΕΡΟ, S.PELLEGRINO, ΓΙΟΡΤΑΖΕΙ ΤΗΝ 120Η ΕΠΕΤΕΙΟ ΤΟΥ.

ΣΥΝΕΧΗΣ ΕΠΕΚΤΑΣΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΓΡΗΓΟΡΗ ΣΤΗ ΡΟΥΜΑΝΙΑ Το τέταρτο Gregory’s στη Ρουμανία είναι πλέον γεγονός. Άνοιξε στην περιοχή Dristor του Βουκουρεστίου, ενώ αναμένεται να ξεκινήσει τη λειτουργία του, ένα ακόμα κατάστημα στο εμπορικό κέντρο Militari Shopping της ίδιας πόλης. Η φιλοσοφία της ελληνικής φιλοξενίας αποτελεί βασικό συντελεστή για την επιτυχημένη ανάπτυξη του Γρηγόρη (Gregory’s) στο εξωτερικό. 14

| SNACK & COFFEE

Ο Γιώργος Καββαθάς επανεξελέγη πρόεδρος στη ΓΣΕΒΕΕ, ερχόμενος πρώτος σε σταυρούς, στις εκλογές που έλαβαν χώρα την 6η Οκτωβρίου 2019.

Νέα Barista Creations από την Nespresso Εμπνευσμένη από την εμπειρία των καλύτερων baristas στον κόσμο, η σειρά Barista Creations της Nespresso είναι σχεδιασμένη για να συνδυάζεται τέλεια με γάλα.


SNACK & COFFEE |

15


News&Τrends 1

15

ΕΚ. ΕΥΡΩ ΕΙΝΑΙ Ο ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΠΕΝΤΑΕΤΟΥΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ «COFFEE ACTION FOR THE FEDERAL DEMOCRATIC REPUBLIC OF ETHIOPIA» ΠΗΓΗ: DAILY COFFEE NEWS

ΑΦΙΞΗ | ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ

ΟΛΟΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ «THE SWEET SPOT»

Τα all day cafe pastry “The Sweet Spot” γιορτάζουν τα 10 χρόνια λειτουργίας τους με ένα ολοκαίνουργιο κατάστημα στο Νέο Ψυχικό, και πάλι με την υπογραφή της εταιρείας Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, συνεχίζοντας έτσι την μακρόχρονη επιτυχημένη συνεργασία τους. Ένας πολύ ευχάριστος χώρος που συνδυάζει το κλασικό με το μοντέρνο, με μεταλλικές κατασκευές σε απόχρωση μπρούτζου, με καθρέφτες και πλακάκια, φυτά στους τοίχους, ακατέργαστο ξύλο και ταπετσαρίες, όλα αρμονικά μελετημένα.

ΑΛΛΑΓΗ LOGO ΓΙΑ ΤΑ 40 ΓΕΝΕΘΛΙΑ ΤΗΣ SAMBA CAFE Τα 40ά της γενέθλια γιόρτασε η εταιρεία Samba Café Coffee Roasters παρουσιάζοντας τη νέα της εταιρική ταυτότητα, η οποία κυκλοφόρησε και σε κονκάρδα. Η Samba Café Coffee Roasters είναι μια ελληνική οικογενειακή επιχείρηση που ασχολείται με την τέχνη του καφέ αδιάκοπα από το 1979, με μεράκι και αφοσίωση. Συλλέγει την πρώτη ύλη από τις καλύτερες παραγωγούς χώρες του κόσμου ενώ στη συνέχεια τον επεξεργάζεται δημιουργώντας ξεχωριστά χαρμάνια.

Νέα επένδυση της ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ Στην επέκταση των εµπορικών δραστηριοτήτων της στη Βουλγαρία προχώρησε η ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ µε τη δηµιουργία της εταιρείας Coffee Crema Ltd. Η νέα εταιρεία θα εκπροσωπεί τους καφέδες Hausbrandt και Qualita Unica. 16

| SNACK & COFFEE

Έρχεται το SCA Sensory Summit στην Καλιφόρνια Οι επαγγελματίες του καφέ θα έχουν τη δυνατότητα μάθησης και εκπαίδευσης στο SCA Sensory Summit, στο US Davis της California στις 30/1 και 1/2 2020.

INFO Αδριανείου 46, Νέο Ψυχικό Τ: 210 6715929


News&Τrends 1

Ο Γεώργιος Φιλιόπουλος νέος Πρόεδρος για την Enterprise Greece

LET’S GET TECHNICAL WORKSHOP ΑΠΟ ΤΗΝ EUROGAT AE

36

Στις εγκαταστάσεις της στην Αθήνα το Σάββατο 14 Σεπτεμβρίου πραγματοποιήθηκε από την Eurogat AE και με χορηγία του SCA GREECE, workshop με τίτλο “Let’s get technical-Coffee Machines and Grinders Insights”. Στόχος ήταν η κατανόηση της λειτουργίας, της συντήρησης και της τεχνικής υποστήριξης μηχανών καφέ και μύλων άλεσης.

Ο Γεώργιος Φιλιόπουλος αναλαµβάνει νέος Πρόεδρος του ∆Σ και ∆ιευθύνων Σύµβουλος της «Ελληνικής Εταιρείας Επενδύσεων και Εξωτερικού Εµπορίου Α.Ε.»

ΧΙΛΙΑΔΕΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΡΙΘΜΕΙ ΠΛΕΟΝ Η ΑΓΟΡΑ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΤΩΝ ΗΠΑ, Η ΟΠΟΙΑ ΤΟ 2018 ΚΙΝΗΘΗΚΕ ΜΕ ΡΥΘΜΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ 4,9 % ΞΕΠΕΡΝΩΝΤΑΣ ΤΑ 45 ΔΙΣ. ΔΟΛΑΡΙΑ.

Deal για Upfield – Arivia

ΠΗΓΗ: World Coffee Portal

ΤΟ ΣΚΩΤΣΕΖΙΚΟ ΑΠΟΣΤΑΚΤΗΡΙΟ PICKERING’S GIN ΛΑΝΣΑΡΕΙ 6 ΝΕΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΦΙΑΛΙΔΙΑ ΤΩΝ 50 ML. ΑΝΑΜΕΣΑ ΤΟΥΣ Η ΠΡΩΤΟΤΥΠΗ ΠΡΟΤΑΣΗ GIN ΑΠΟ... ΛΑΧΑΝΑΚΙΑ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΤΟΥ MARKO LUTHER AΠΟ ΤΗΝ COFFEE LOVERS Εντατική εκπαίδευση στη μέθοδο του «Artisan» προσέφερε ο roaster Marko Luther στο χρήσιμο σεμινάριο που διοργάνωσε η Coffee Lovers στις 16 και 17 Οκτωβρίου στο Premium Coffee Institute. Η εισήγηση αφορούσε την ουσιαστική διείσδυση στα «στάδια» ενός κύκλου καβουρντίσματος κάνοντας διακριτές μεταβολές που σταθεροποιούν ή επηρεάζουν τη γεύση του καφέ. 18

| SNACK & COFFEE

Την είσοδό της στην Arivia, μέσω της Upfield Europe B.V., ανακοίνωσε η Upfield. Η θυγατρική εταιρεία τροφίμων της Upfield, KKR αποκτά ποσοστό στην ελληνική με το brand Violife.


SNACK & COFFEE |

19

Τον έχετε λατρέψει.

Γλυκόπιοτος, κρεμώδης και με ντελικάτη γεύση. Ο κορυφαίος espresso που όλοι αγαπάτε, δεν χρειάζεται περισσότερες συστάσεις.

Την απολαμβάνετε.

Κλασσική, κρύα, φουντούκι. Τρεις εξαιρετικές επιλογές σοκολάτας που συστήνονται ανεπιφύλακτα ακόμα και στους πιο απαιτητικούς. Για ζεστή απόλαυση το χειμώνα και δροσερή το καλοκαίρι!

New

Τα δοκιμάσατε;

Green Tea, Earl Grey, Ceylon και Chamomile Tea. Η οικογένεια Portioli σάς συστήνει ένα ακόμα μέλος της οικογένειας που θα σας συνοδέψει σε κάθε χαλαρωτικό “break”: μια σειρά από ολόκληρα φύλλα αγνού τσαγιού μέσα σε χειροποίητα φακελάκια, 100% βιοδιασπώμενα.

....μόνο για τους εραστές του καφέ!


News&Τrends 1

44%

ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΚΑΤΑΦΕΥΓΟΥΝ ΤΙΣ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΦΟΡΕΣ ΣΤΟΝ TAKE AWAY ΚΑΦΕ, ΕΝΩ ΤΟ 27% ΠΡΟΤΙΜΑ ΝΑ ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΕΙ ΤΟΝ ΚΑΦΕ ΤΟΥ ΕΞΩ. ΠΗΓΗ: IERAX ANALYTIX

ΑΦΙΞΗ | ΝΙΚΑΙΑ

ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ BEAT

Η εταιρεία Beat εμπιστεύτηκε για ακόμη μια φορά το νέο κατάστημα της αλυσίδας τους που άνοιξε πρόσφατα στα σύνορα των Δήμων Νίκαιας και Κορυδαλλού, επί της Λεωφ. Λαμπράκη 273, στην ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Οι γήινοι χρωματισμοί συνδυάζονται αρμονικά από την οροφή δυο επιπέδων έως και το δάπεδο της επιχείρησης. Οι πανοραμικές βιτρίνες με τα κρύσταλλα security και τον ζεστό φωτισμό led προβάλουν άψογα τα προσφερόμενα είδη, δημιουργώντας την κατάλληλη σύνθεση.

SCA GREECE 1Ο JUDGES SENSORY TRAINING Για πρώτη φορά ο SCA Greece πραγματοποίησε το 1ο Judges Sensory Training, 6 και 7 Σεπτεμβρίου. Σκοπός της εκδήλωσης ήταν η ενδυνάμωση των συμμετεχόντων κριτών με γνώση και εμπειρία από τους πλέον εξειδικευμένους του χώρου, όπως η Gloria Pedroza, certified SCA - AST, Q-Grader & Q-Trainer καθώς και WCE certified rep. Το training διεξήχθη στις πλήρως εξοπλισμένες εγκαταστάσεις της Eurogat SA στην Αθήνα.

20

| SNACK & COFFEE

Coffee Island: Έφτασε ο ξεχωριστός Ethiopia Damo

Μύλοι Λούλη: 5η Έκθεση Βιώσιμης Ανάπτυξης 2018

Τέσσερις Microfarm Project από την Αιθιοπία συνθέτουν τη σειρά Ethiopia Motherland. Ο πρώτος, Damo, έφτασε στα Coffee Island και θα ακολουθήσουν οι υπόλοιποι.

Η Μύλοι Λούλη εξέδωσε την Ετήσια Έκθεση Βιώσιμης Ανάπτυξης για το 2018, εναρμονισμένη με τους Παγκόσμιους Στόχους Βιώσιμης Ανάπτυξης Ηνωμένων Εθνών.

INFO Γρ. Λαμπράκη 273, Νίκαια Τ: 210 4978948


SNACK & COFFEE |

21


News&Τrends 1

Ο Χ. Ντινόπουλος CEO της Unilever FoodSolutions ΗΠΑ

FORUM SA – NÜRNBERGMESSE ΛΑΜΠΕΡΟ GALA

400

ΔΙΣ. ΦΟΡΕΣ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ ΕΠΑΝΑΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ ΚΑΘΕ ΧΡΟΝΟ Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΣΕ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΕΠΙΠΕΔΟ. ΠΗΓΗ: TARESSO

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε τη Δευτέρα, 30 Σεπτεμβρίου, το Gala Dinner, στο Moυσείο της Ακρόπολης. Η εκδήλωση επισφράγισε την ιστορική συμφωνία της εξαγοράς της FORUM SA, της μεγαλύτερης εταιρείας διοργάνωσης εκθέσεων στην Ελλάδα, από έναν από τους μεγαλύτερους εκθεσιακούς οργανισμούς παγκοσμίως, τον γερμανικό Nürnberg Messe Group.

ΤΑ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΚΑΦΕ ΕΜΠΝΕΟΥΝ ΚΑΙ ΑΠΟΔΕΙΞΗ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΡΩΤΟΤΥΠΟ COFFEE BODY SCRUB ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ MONTA, ΠΛΟΥΣΙΟ ΣΕ ΒΙΤΑΜΙΝΗ Ε.

ΕΡΕΥΝΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ ΤΑΚΕ AWAY ΚΥΡΙΑΡΧΟΣ Ο FREDDO Σύμφωνα με έρευνα της ierax analytix και της stackprime για τον καφέ take away (διενεργήθηκε 4 - 10 Οκτωβρίου σε 3.338 άτομα από όλη την Ελλάδα μέσω social media), βασιλιάς στις προτιμήσεις στέφθηκε ο freddo espresso με 36%. Δεύτερος ο freddo cappuccino με 19% και τρίτος ο cappuccino με 13%. Οι μισοί ερωτηθέντες επιλέγουν τοπικές καφετέριες ενώ το 42% προτιμά επώνυμες αλυσίδες καφέ. 22

| SNACK & COFFEE

Ο Χρήστος Ντινόπουλος, στέλεχος της Unilever, με προϋπηρεσία σε θέσεις marketing και πωλήσεων, αναλαμβάνει ∆ιευθύνων Σύμβουλος ΗΠΑ και Καναδά.

Χορηγός ο Σμυρνέικος στον Εν Λευκώ Κάθε πρωί οι ακροατές του ΕΝ ΛΕΥΚΩ 87,7 απολαμβάνουν τη δημοφιλή ραδιοφωνική ζώνη με χορηγό τον Σμυρναίικο καφέ, της Οικογένειας Δρακούλη.


SNACK & COFFEE |

23


News&Τrends 1

24,2

$ΕΚ. ΓΙΑ ΤΟ 2018 Η ΑΞΙΑ ΤΩΝ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΝΑ. ΠΗΓΗ: American Association of Exporters - Importers

24

| SNACK & COFFEE

ΣΕ ΝΕΕΣ ΥΠΕΡΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ

ΕΠΕΚΤΕΙΝΕΤΑΙ Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΤΟ 2020 Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ μέσα στο 2020, θα επεκτείνει τη βιομηχανία της σε νέες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στον κόμβο του 25ου χλμ Ε.Ο. Αθηνών - Κορίνθου με την έξοδο 1 της Αττικής Οδού (Μάνδρα Αττικής) δημιουργώντας το μεγαλύτερο και πιο σύγχρονο εργοστάσιο των Βαλκανίων. Διαθέτει περισσότερα απο 25.000 τ.μ. παραγωγής, στεγασμένου αποθηκευτικού χώρου, 2.000 τ.μ. έκθεσης ολοκληρωμένων λύσεων καθώς και 2.000 τ.μ. γραφείων διοίκησης.

ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ROUTIN 1883 COCKTAIL THROWDOWN H KAFEA TERRA SA σε συνεργασία με το Bar Academy διοργάνωσε την Πέμπτη 17 Οκτωβρίου στο Tailor’s House το διαγωνισμό «1883 Cocktail Τhrowdown» καλώντας τους bartenders να δημιουργήσουν πρωτότυπα cocktails, αξιοποιώντας ευφάνταστα τα 1883 syrups & Vermouth. Νικητής ο Γιώργος Δαχρετζής με το cocktail Philoxenia και το Μocktail Breakfast Highball που θα ταξιδέψει στον οίκο Routin στις Γαλλικές Άλπεις.

Νέο εμπορικό σήμα για την Electrolux Professional

Η Chiquita ευαισθητοποιεί για τον καρκίνο του μαστού

Η εταιρεία Electrolux Professional παρουσίασε επίσηµα το νέο εµπορικό της σήµα στην έκθεση Host, η οποία διεξήχθη από τις 18 έως και τις 22 Οκτωβρίου στο Μιλάνο.

Τον Οκτώβριο, η Chiquita συμμετείχε στον αγώνα για ευαισθητοποίηση κατά του καρκίνου μαστού, με νέα ροζ αυτοκόλλητα πάνω στα προϊόντα.

INFO 25ο χλμ. ΕΟ Αθηνών - Κορίνθου & Εξοδος 1 της Αττικής Οδού Μάνδρα Αττικής


JACOBS DOUWE EGBERTS Λεωφ. Κηφισίας 44, Κτίριο Β', Μαρούσι, 151 25 | Τ: (+30) 211 1056800 www.jacobsdouweegberts.com Αποκλειστική διάθεση (εκτός Κρήτης & Δωδεκανήσων): FOODRINCO SA Λεύκης 132, Κρυονέρι Αττικής, 145 68 | Τ: (+30) 216 4000200 www.foodrinco.gr


News&Τrends 1

“Έφυγε” ο ιδρυτής της Agrino Γιώργος Πιστιόλας

ΠΡΩΤΟ BARISTA CHALLENGE 2019 ΑΠΟ ΤΗΝ TAF COFFEE ROASTERS

93%

ΤΗΣ ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΗΣ ΣΟΔΕΙΑΣ ΚΑΦΕ ΤΟΥ 2019 ΕΧΟΥΝ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΕΙ ΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ ΤΗΣ ΒΡΑΖΙΛΙΑΣ, ΤΑΧΥΤΕΡΑ ΑΠΟ ΟΤΙ ΣΤΟ ΠΑΡΕΛΘΟΝ. ΠΗΓΉ: SAFRAS & MERCADΟ

Το πρώτο Taf Barista Challenge έλαβε χώρα στις 4 και 5 Οκτωβρίου σε ένα συναρπαστικό event γεμάτο coffee tastings, συζητήσεις γύρω από τον καφέ και ένα μοναδικό challenge. Οι baristas που συμμετείχαν στo Taf Barista Challenge ήταν πολλοί και αξιόλογοι. Στην πρώτη θέση βρέθηκε ο Βασίλης Νικήτας, ενώ ο Άγγελος Μουράτης και ο Απόστολος Τσονόγλου κατέλαβαν τη δεύτερη και την τρίτη θέση αντίστοιχα..

ΟΤΑΝ ΤΟ DESIGN ΣΥΝΑΝΤΑ ΤΟ BREW ΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΜΙΚΡΟ ΕΡΓΟ ΤΕΧΝΗΣ. Η ΠΡΟΤΑΣΗ ΑΠΟ ΤΗΝ BOUQUET COFEE ROASTERS ΑΠΟΤΕΛΕΙΤΑΙ ΑΠΟ ΦΙΑΛΗ ΚΑΙ ΚΩΝΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ.

O CAFFÈ L’ANTICO ΧΟΡΗΓΟΣ ΣΤΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ECONOMIST Με τίτλο “The sports business summit for SE Europe: The sky’s the limit” το συνέδριο του Economist σε συνεργασία με το USL πραγματοποιήθηκε στις 20/9/19 στο ξενοδοχείο Divani Apollon Palace & Spa στη Βουλιαγμένη με χορηγό τον CAFFÈ L’ANTICO. Βασικό θέμα του επιτυχημένου συνεδρίου ήταν οι επενδυτικές ευκαιρίες που κυοφορεί η αγορά των σπορ στη ΝΑ Ευρώπη. 26

| SNACK & COFFEE

Με μεγάλη θλίψη ο ελληνικός επιχειρηματικός κόσμος, αποχαιρέτησε τον ιδρυτή της Agrino, Γεώργιο Πιστιόλα, ο οποίος απεβίωσε πρόσφατα σε ηλικία 89 ετών.

Νέο λειτουργικό App από την L’ Artigiano Με επίκεντρο πάντα τον πελάτη, η L’Artigiano δημιούργησε ένα App με στόχο την εύκολη πρόσβαση των πελατών σε προσφορές, εκπτώσεις και παραγγελίες.


SNACK & COFFEE |

27


News&Τrends 1

43

ΧΙΛΙΑΔΕΣ ΤΟΝΟΙ ΚΑΦΕ ΕΞΗΧΘΗΣΑΝ ΑΠΟ ΤΗΝ ΓΟΥΑΤΕΜΑΛΑ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ ΤΟ ΠΕΡΑΣΜΕΝΟ ΕΤΟΣ ΜΕ ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΑΞΙΑ ΠΟΥ ΑΝΗΛΘΕ ΣΤΑ 130 ΕΚ. ΕΥΡΩ. ΠΗΓΗ: DEUTSCHE WELLE

WORLD CLASS BARTENDER 2019

ΑΡΩΜΑ ΓΥΝΑΙΚΑΣ ΣΤΟΝ ΤΕΛΙΚΟ Από επίδοξους bartenders που θέλησαν να κατακτήσουν μια θέση στο όνειρο γέμισε το bar West-End της Γλασκόβης, στις 26 Σεπτεμβρίου. Αντιμέτωποι με μια σειρά προκλήσεων, οι διαγωνιζόμενοι έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό μέσα από πολλές διαφορετικές δοκιμασίες. Νικήτρια αναδείχθηκε η Bannie Kang από τη Σιγκαπούρη, που εντυπωσίασε με την τεχνική και τη δημιουργικότητά της. Τέλος, αξιοσημείωτη ήταν η εκπροσώπηση της χώρας από τον Νίκο Σουρμπάτη.

Στο κέντρο η νικήτρια του World Class 2019, Bannie Kang

ΔΙΑΔΡΑΣΤΙΚΕΣ ΙΔΕΕΣ ΣΤΟ ΕΤΗΣΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΣΕΤΕ Το ετήσιο συνέδριο ΣΕΤΕ µε τίτλο “Redefining Realities: #someREACTdifferet” πραγματοποιήθηκε στις 17 Οκτωβρίου. Συζητήθηκαν µία σειρά πρακτικών που πρέπει να αναπτυχθούν για µία διαφορετική ανάπτυξη προορισµών και επιχειρηµατικών µοντέλων, ακολουθώντας βέλτιστες διεθνείς πρακτικές που προάγουν τη βιωσιµότητα, την καινοτοµία, την τεχνολογία, την τεχνογνωσία, την εµπειρία και το ταλέντο.

Η ΜΕΒΓΑΛ στα «Ελλα-δικά μας»

Στους κόλπους της «Ελλαδικά μας» εισήλθε η ΜΕΒΓΑΛ, η οποία πλέον αποτελεί μέλος της πρωτοβουλίας. Η ΜΕΒΓΑΛ πλέον αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες ελληνικές εταιρίες και εξάγει τα προϊόντα της σε πάνω από 35 χώρες στον κόσμο.

28

| SNACK & COFFEE

Καφές στον γραφείο, η επιλογή των εργαζομένων Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Επιστημονικής Πληροφόρησης για τον Καφέ (ISIC ), οι περισσότεροι πλέον εργαζόμενοι πίνουν καφέ στον χώρο εργασίας τους.


| News |

Πρόστιμο σε θαμώνα: 200€ Πρόστιμο σε καταστηματάρχη: 500€

ΑΝΤΙΚΑΠΝΙΣΤΙΚΟΣ ΝΟΜΟΣ

ΤΣΟΥΧΤΕΡΑ ΠΡΟΣΤΙΜΑ ΣΤΟΥΣ ΠΑΡΑΒΑΤΕΣ Και.. «αυτή τη φορά θα τηρηθούν», όπως επισημαίνει το υπουργείο Υγείας. Οι αυστηρότερες διατάξεις του αντικαπνιστικού νόμου απαγορεύουν το κάπνισμα στα αίθρια αλλά και στους ημιυπαίθριους χώρους.

Τ

α “πάνω-κάτω” φέρνει το πολυνομοσχέδιο του υπουργείου Υγείας, σύμφωνα με το οποίο αυστηροποιούνται τα νομικά μέτρα για την εφαρμογή του αντικαπνιστικού νόμου σε όλους τους δημόσιους ή ιδιωτικούς χώρους, κλειστούς ή στεγασμένους που χρησιμοποιούνται για την παροχή εργασίας, όπως και σε όλα τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος (σ.σ. Α. 17 & 18), δηλαδή σε καφετέριες, εστιατόρια και μπαρ. Πλέον το κάπνισμα εκτός από το εσωτερικό, θα απαγορεύεται ακόμα και σε αίθρια, σε χώρους με συρόμενη ή αποσπώμενη οροφή, όπως και σε κάθε σημείο που έχει σκέπαστρο και είναι ταυτόχρονα κλεισμένο περιμετρικά. Στο εξής θα επιτρέπεται μόνο σε εξωτερικούς χώρους και με την προϋπόθεση ότι θα είναι περιμετρικά ανοικτοί, τουλάχιστον σε δύο πλευρές.

> Ο νόμος θα τηρηθεί Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

30

| SNACK & COFFEE

Στις φωνές που ανησυχούν μήπως και αυτή τη φορά η απαγόρευση μείνει... στα χαρτιά, ο υπουργός Υγείας, Βασίλης Κικίλιας εξηγεί «Θα σεβαστούμε τα δικαιώματα των

καπνιστών, αλλά θα προασπίσουμε και τα δικαιώματα των μη καπνιστών, το δικαίωμα στη ζωή των παθητικών καπνιστών και ειδικά των παιδιών». Ο εντοπισμός παραβατών διευκολύνεται και από το τριψήφιο νούμερο που σχεδιάζει ο υπουργός: «θα καλεί κανείς τη δημοτική αστυνομία ή την αστυνομία, που θα δίνει πρόστιμο στον ιδιώτη και υπερδεκαπλάσιο πρόστιμο στον καταστηματάρχη».

> Ελεγκτικές αρχές και πρόστιμα Σύμφωνα με τις νέες διατάξεις ο υπουργός Υγείας θα ασκεί την εποπτεία εφαρμογής της ολικής απαγόρευσης του καπνίσματος. Πλέον για κάθε σχετική παράβαση θα επιβάλλεται πρόστιμο ύψους 200 ευρώ στους παρανόμως καπνίζοντες και 500 ευρώ στους υπεύθυνους διαχείρισης των καταστημάτων. Αρμόδιες αρχές για τη διαπίστωση των παραβάσεων και της επιβολής κυρώσεων είναι οι υγειονομικές υπηρεσίες των Οργανισμών Τοπικής Αυτοδιοίκησης (Α’ και Β’ βαθμού), η δημοτική αστυνομία, οι λιμενικές αρχές στην περιοχή της ευθύνης τους, καθώς και το ένστολο προσωπικό της ΕΛ.ΑΣ. 


|Τεχνικό News |θέμα | Μύλοι άλεσης

1) A . Rojewska, M. Καραγιάννης, B. Toovey, Cole Torode 2) Ο Μάνος Μαμάκης στη Σανγκάη 3) Εντυπωσίασε ο Μιχάλης Καραγιάννης

1

2

3 C

WORLD COFFEE EVENTS ALL-STARS

ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΧΡΩΜΑ Τρεις Έλληνες πρωταθλητές προσκλήθηκαν στις φετινές εκδηλώσεις των World Coffee Events All – Stars βάζοντας για ακόμα μια φορά τη χώρα στο πάνθεον των καλύτερων στον καφέ. Ρεπορτάζ: Πέτρος Πουλόπουλος

WCE ALL – STARS 2019 Διοργάνωση: World Coffee Events Τόποι διεξαγωγής: Σανγκάη (1-4 Απριλίου 2019) Γιοχάνεσμπουργκ (26-28 Ιουλίου) Ζινγκντάο (25-27 Σεπτεμβρίου) Γκουανγκτζού (12-14 Δεκεμβρίου 2019) Ελληνικές συμμετοχές: Μάνος Μαμάκης, Μιχάλης Καραγιάννης, Μιχάλης Δημητρακόπουλος

32

| SNACK & COFFEE

Κ

άθε χρόνο οι πρωταθλητές από όλες τις κατηγορίες των παγκόσμιων διαγωνισμών καφέ συγκεντρώνονται για λίγες ημέρες στον ίδιο τόπο και στο πλαίσιο του World Coffee Events All-Stars μοιράζονται τα μυστικά της τεχνικής τους με όλους όσοι ενδιαφέρονται να ακολουθήσουν τα χνάρια τους ή απλώς θέλουν να τους θαυμάσουν από κοντά. Πρώτος σταθμός η Σανγκάη, όπου από τις 1 έως τις 4 Απριλίου οι πρωταθλητές, Emi Fukahori, Irvine Quek, Μάνος Μαμάκης, Vladimir Nenashev και Rubens Gardelli ξεσήκωσαν τους θεατές με ένα εντυπωσιακό show.

Εντυπωσιακό θέαμα στο Γιοχάνεσμπουργκ Η συνέχεια δόθηκε στο Γιοχάνεσμπουργκ της Νότιας Αφρικής, 26-28 Ιουλίου, με τέσσερις πολυβραβευμένους baristas. Συγκεκριμένα οι Agnieszka Rojewska, Ben Toovey, Cole Torode και Μιχάλης Καραγιάννης έδειξαν τις δυνατότητές τους μέσω διαδραστικών εκδηλώσεων. Επίσης ο κόσμος είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει

espresso και καφέ φίλτρου, ενώ παράλληλα έμαθε πολλά από τα μυστικά του καβουρδίσματος από τον Αυστραλό, Tooney, που ήταν φιναλίστ στο World Coffee Roasting Championship 2018. Ο Έλληνας barista, Μιχάλης Καραγιάννης δήλωσε απόλυτα ικανοποιημένος από τη διοργάνωση: «Είναι η τρίτη φορά που γίνεται All-Star στο Γιοχάνεσμπουργκ και είναι θετικό ότι η Ν. Αφρική θέλει να αναπτυχθεί στον κλάδο του fairtrade coffee».

Λάμψη All – Star και στην Κίνα Στην κινεζική πόλη Qingdao, 25-27 Σεπτεμβρίου, πραγματοποιήθηκε με επιτυχία το τρίτο All-Star event της χρονιάς με πρωταγωνιστές τους Daniel Horbat, Jianing Du, Manuela Fensore, Nicole Battefeld και Tim Lam Wing Fat. Άλλωστε, λίγο πριν από το τέλος της χρονιάς (12-14 Δεκεμβρίου), οι Dan Fellows, Emi Fukahori, Irvine Quek, Jooyeon Jeon και Μιχάλης Δημητρακόπουλος δίνουν ραντεβού στην Γκουανγκτζού για ένα τριήμερο γεμάτο με δραστηριότητες και on-demand performances. 

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K


www.vittorio.gr SNACK & COFFEE |

33


| News |

ΕΝΩΣΗ ΜΠΑΡΤΕΝΤΕΡΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

ΝΕΟ Δ.Σ. ΜΕ ΟΡΕΞΗ ΓΙΑ ΔΟΥΛΕΙΑ! Οι πρόσφατες αρχαιρεσίες στην ΕΜΕ έφεραν αλλαγή προσώπων και διάθεση για υψηλότερους στόχους. Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς

Το νέο ΔΣ Δημήτρης Ζάππας Πρόεδρος Λάμπρος Λιόλιος Αντιπρόεδρος Ιωάννης Νάτσης Ταμίας Κωνσταντίνος Δρίτσας Γενικός Γραμματέας Παναγιώτης Σωτηρίου Αναπληρωτής Ταμίας Ευθύμιος Κουσαρίδας Μέλος Αλέξανδρος Παπαϊωάννου Μέλος

Η

γνώση, η εμπειρία, η όρεξη, η ζωντάνια, είναι τα χαρακτηριστικά που βρίσκει κανείς στη σύνθεση του νέου Διοικητικού Συμβουλίου της ΕΜΕ που συγκροτήθηκε την 16η Σεπτεμβρίου. Και ένα σημαντικό στοιχείο είναι πως και οι επτά -εκτός απο υπέροχοι- είναι και εν ενεργεία bartenders. Το παλαιότερο ενεργό μέλος (σ.σ. από το 1991) της Ένωσης Μπαρτέντερς Ελλάδας, ο Δημήτρης Ζάππας, αναλαμβάνει να πραγματοποιήσει τους στόχους και το όραμα της μέσα από τη θέση του Προέδρου.

Βασικοί στόχοι της ΕΜΕ Σύμφωνα με πρόσφατη ανακοίνωση του νέου προεδρείου η ΕΜΕ θέτει σημαντικούς στόχους για την επόμενη περίοδο, οι οποίοι είναι οι εξής: • Η ανάπτυξη ενός πανελλήνιου δικτύου επικοινωνίας μεταξύ των επαγγελματιών του κλάδου. • Η διατήρηση μιας ενιαίας πολιτικής για την υγιεινή και ασφάλεια στα μπαρ, την υπεύθυνη κατανάλωση του

1

1) Μεγάλη συμμετοχή στις αρχαιρεσίες

2) Π ροτεραιότητα η εκπαίδευση

3) Δ . Ζάππας (αριστ.) και Λ. Λιόλιος

34

| SNACK & COFFEE

2

αλκοόλ και την προστασία των καταναλωτών ενάντια στα νοθευμένα ποτά και τον αλκοολισμό. • Η στενή συνεργασία με συναφείς φορείς και εταιρείες επιδιώκοντας το βέλτιστο αποτέλεσμα για τα μέλη και την ποιότητα στον κλάδο γενικότερα. • Η αύξηση της αναγνωρισιμότητας του επαγγέλματος μέσω δραστηριοτήτων που στοχεύουν στην ποιοτική βελτίωση των παρεχόμενων υπηρεσιών στο μπαρ. • Παράλληλα στοχεύει να πραγματοποιεί εθνικούς διαγωνισμούς και πιστοποιημένα εκπαιδευτικά προγράμματα κατά τα διεθνή πρότυπα, μεταφέροντας έτσι πολύτιμη τεχνογνωσία στην ελληνική κοινότητα bartending και σε όσους ενδιαφέρονται για εξειδικευμένες γνώσεις του bartending, όπως flair και mixology. Σχετικά με την εκλογή του ο Δημήτρης Ζάππας δηλώνει στο «Snack & Coffee» ότι «προτεραιότητά μας είναι η υλοποίηση όλων των στόχων βάζοντας τα δυνατά μας». Στο εγχείρημα θα είναι αρωγοί ο αντιπρόεδρος Λάμπρος Λιόλιος αλλά και σύσσωμο το ΔΣ. 

3


SNACK & COFFEE |

35


Τεχνικό θέμα || Μύλοι Aπολογιστικό ACF 2019 άλεσης

36

| SNACK & COFFEE


ΑΠΟΘΕΩΣΗ ΑΠΟ 37.ΟΟΟ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

Το 4ο Athens Coffee Festival ολοκληρώθηκε επιβεβαιώνοντας για μία ακόμα φορά τη δυναμική του και το ρόλο του ως ένα από τα κορυφαία φεστιβάλ καφέ στον κόσμο.

100

37.000

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΕΚΘΕΤΕΣ

ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

SNACK & COFFEE |

37


Aπολογιστικό | ACF 2019

Μ

ε σύμμαχο τον καλοκαιρινό καιρό η μεγάλη γιορτή του καφέ εξελίχτηκε στο απόλυτο hot spot της Αθήνας καθ’ όλη την διάρκεια του τελευταίου τριήμερου του Σεπτέμβρη. Η δε Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι έγινε η άτυπη πρωτεύουσα του δεύτερου πιο εμπορικού προϊόντος στον κόσμο, προσελκύοντας τόσο επαγγελματίες όσο και coffee lovers από κάθε γωνιά της χώρας και όχι μόνο. – Οι 100 εκθέτες- οι σημαντικότερες και μεγαλύτερες προμηθευτικές και παραγωγικές εταιρείες καφέ και εξοπλισμού για την καφεστίαση-, υποδέχτηκαν τους 37.000 επισκέπτες. Μέγας Χορηγός της διοργάνωσης ήταν το γάλα NOUNOU BARISTA’S GOLD.

ΤΟ ΑΤΗENS 6.000 τ.μ.

Η ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΤΟΥ ΦΕΣΤΙΒΑΛ

Όλοι οι decision makers εδώ! Το Athens Coffee Festival αποτέλεσε για ακόμα μία χρονιά ένα hot spot για τους επαγγελματίες της καφεστίασης, που ήθελαν να επικοινωνήσουν με τους πιο δυναμικούς Έλληνες coffee experts αλλά και με τους αντιπροσώπους των κορυφαίων coffee brands και να μοιραστούν τις ανησυχίες τους με ταλαντούχους baristas και coffee specialists. Παράλληλα, οι επισκέπτες ανακάλυψαν από κοντά single origin, single estate, blends, specialty coffees, εκλεκτές ποικιλίες από όλο τον κόσμο και έγιναν και οι ίδιοι μέρος της γιορτής. Τέλος, στη φεστιβαλική ατμόσφαιρα συνέβαλαν η πληθώρα των special events, τα dj sets, η συναυλία των Alcatrash και πολλά δώρα.

38

| SNACK & COFFEE

4.000 ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ ΠΑΡΑΚΟΛΟΎΘΗΣΑΝ ΤΑ ΣΕΜΙΝΆΡΙΑ, ΤΑ PANELS ΚΑΙ ΣΥΜΜΕΤΕΊΧΑΝ ΣΤΙΣ ΓΕΥΣΤΙΚΈΣ ΔΟΚΙΜΈΣ


COFFEE FESTIVAL ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ 200

ΜΠΡΑΝΤΕΣ ΚΑΦΕ

37.000

85

ΏΡΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΆΣΕΩΝ, PANELS ΚΑΙ ΓΕΥΣΤΙΚΏΝ ΔΟΚΙΜΏΝ

100 EΚΘΕΤΕΣ

400.000

ΠΟΤΉΡΙΑ ΚΑΦΈ ΠΡΟΣΦΈΡΘΗΚΑΝ ΣΤΟ ΦΕΣΤΙΒΆΛ

ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ 45% ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ ΤΟΥ ΚΑΦΈ 55% COFFEE LOVERS

2.500 RADIO SPOTS ΈΠΑΙΞΑΝ ΓΙΑ ΤΟ 4o ATHENS COFFEE FESTIVAL

SNACK & COFFEE |

39


Aπολογιστικό | ACF 2019

COFFEE MASTER CLASSES Για τρεις ημέρες η αίθουσα InnovΑthens, όπου πραγματοποιήθηκαν τα σεμινάρια και τα panels των Coffee Masterclasses, ήταν κατάμεστη από εκατοντάδες επαγγελματίες και όχι μόνο. 1

2

1) Γ. Μακρόπουλος της Nestlé Professional 2) Panel συζήτησης για ιδιοκτήτες -Baristas: Ε. Μανίκα, Μ. Πιπέρη, Γ. Τσιμωτά και Κ. Μπισούκη 3) Π.Νίκας, Barista Academy 4) Γευστική δοκιμή 5) R. Fleischer και Κ. Βαλλιάνος της Volcafe 6) B. Ντούμας της Alpha Kaffe

4

6

40

| SNACK & COFFEE

5

3


SNACK & COFFEE |

41


Aπολογιστικό | ACF 2019

SCA

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ Για πρώτη φορά το ACF έγινε «αρένα» για τους διαγωνιζόμενους σε 4 Πανελλήνια Πρωταθλήματα προσφέροντας πλούσιο θέαμα και συγκινήσεις!

Τ

α επίσημα πανελλήνια πρωταθλήματα του SCA Greece αφενός επιβεβαίωσαν τον σημαντικό, θεσμικό πλέον, ρόλο του Athens Coffee Festival στον ευρύτερο χώρο του καφέ και της καφεστίασης, αφετέρου καθήλωσαν εκατοντάδες παρευρισκόμενους, που είδαν τους διαγωνιζόμενους να κάνουν σπάνιες επιδείξεις τεχνικής και γνώσεων πάνω σε διαφορετικά είδη. Ο καφές πλέον αποτελεί μορφή τέχνης και οι baristas ξεχωρίζουν όταν είναι δημιουργικοί. Στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο της αίθουσας D10 που θύμιζε κάτι από club (με φωτορυθμικά και δυνατή μουσική), η δράση δεν σταματούσε. Οι επίδοξοι πρωταθλητές έδιναν σχεδόν ακατάπαυστα τις μάχες τους κρατώντας σε εγρήγορση το κοινό που γινόταν ολοένα και μεγαλύτερο.

Cup Tasters και Latte Art Το Σάββατο είχαμε την ανάδειξη του πρώτου μεγάλου νικητή. Στον τελικό του πρωταθλήματος Cup Tasters ο Ορέστης Σφυρής κατάφερε να κάνει το back-to- back, καθώς επανέλαβε την περσινή του επιτυχία κατακτώντας την πρωτιά και μαζί το εισιτήριο για τον αντίστοιχο διεθνή διαγωνισμό. Τη δεύτερη θέση κατέκτησε ο Παναγιώτης Βιτάλης και την τρίτη ο Κωνσταντίνος Κουσιούρης. Από νωρίς το πρωί της Κυριακής οι διεκδικητές του τίτλου Latte Art ρίχτηκαν στη μάχη. Μετά από έναν αγώνα που είχε διάρκεια δύο περίπου ώρες, ο Χρήστος Ντούβας

Ένα τριήμερο γεμάτο δράση, πάθος και συγκίνηση έλαβε χώρα στο 4ο Athens Coffee Festival με την αγωνία για την κατάκτηση των τίτλων να χτυπάει κόκκινο.

42

| SNACK & COFFEE

για ακόμα μία χρονιά κατάφερε να ξεχωρίσει έναντι των αντιπάλων του με τις ικανότητες του στο να κάνει ένα καπουτσίνο έργο τέχνης και να αναλάβει να εκπροσωπήσει την Ελλάδα στον παγκόσμιο διαγωνισμό. Στην δεύτερη θέση βρέθηκε ο Κωνσταντίνος Κατσάνος και στην τρίτη ο Γιάννης Μαλτέζος.

Cezve Ibrik και Roasting Νέο πρωταθλητή είχαμε στην κατηγορία Cezve/IBrik. Ο Δημήτρης Μπαϊγκούσης σήκωσε την κούπα ενώ τη δεύτερη και τρίτη θέση κατέκτησαν οι Γιώργος Σημαιάκης και Δημήτρης Καραμπάς αντίστοιχα. Την τελευταία ημέρα του φεστιβάλ κορυφώθηκε και το πρωτάθλημα στο Roasting. Μετά από ένα μαραθώνιο με πολλές επιμέρους δοκιμασίες που βαθμολογούνταν ανάλογα, ο Αλέξανδρος Φέρρας έκοψε πρώτος το νήμα ενώ ακολούθησαν οι Γιώργος Δεληχρήστος και Αλέξανδρος Νεράντζης στη δεύτερη και τρίτη θέση αντίστοιχα.


ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΠΑΪΓΚΟΥΣΗΣ

ΧΡΗΣΤΟΣ ΝΤΟΥΒΑΣ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΦΕΡΡΑΣ

ΟΡΕΣΤΗΣ ΣΦΥΡΗΣ

CEZVE/ IBRIK

LATTE ART

ROASTING

CUP TASTERS

«Είναι μεγάλη λύτρωση που πήρα την πρώτη θέση και θα εκπροσωπήσω τη χώρα μου στο Παγκόσμιο στις 15-18 Ιουνίου στη Βαρσοβία».

«Είμαι πολύ χαρούμενος γιατί ο στόχος μου ήταν να κερδίσω πάλι και να ξαναπαίξω στο Παγκόσμιο. Και αυτή τη φορά πιο διαβασμένος».

«Όλο αυτό είναι μια ανταμοιβή. Νιώθω υπερήφανος που θα ταξιδέψω στην Ταϊβάν, είναι μια μοναδική εμπειρία και θα τα δώσω όλα».

«H νίκη μου για δεύτερη συνεχή φορά εδώ είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα. Στόχος μου ήταν να ξαναβρεθώ στο Παγκόσμιο».

SNACK & COFFEE |

43


Aπολογιστικό | ACF 2019

ΕΝΘΟΥΣΙΩΔΕΙΣ ΔΗΛΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ

Χιλιάδες επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ πλημμύρισαν την Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο 4ο Athens Coffee Festival. Η μεγάλη γιορτή του καφέ τα είχε όλα για άλλη μια χρονιά αλλά καλύτερα από εμάς τα λένε οι εκθέτες του φεστιβάλ...

>Παναγιώτης Νίκας

>Παναγιώτης Κωνσταντινόπουλος

ΔΝΤΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ- BARISTA ACADEMY «Το φετινό Athens Coffee Festival έχει πολύ μεγάλη επιτυχία, μεγαλύτερη ποικιλία εκθετών και εκτός από μεγάλη προσέλευση έχει και μεγάλο range ηλικιών, κάτι που είναι πολύ σημαντικό. Στο δικό μας περίπτερο το ενδιαφέρον των επισκεπτών επικεντρώνεται στα χρωματιστά ροφήματα που είναι κάτι πρωτότυπο. Οι επισκέπτες είναι πολύ θετικοί στο διαφορετικό κι αυτό σίγουρα καταδεικνύει υψηλό επίπεδο επισκεπτών».

DIRECTOR - COFFEE ISLAND «Φέτος έχουμε μία πάρα πολύ ωραία διοργάνωση με εντυπωσιακά μεγάλη επισκεψιμότητα σε σχέση με προηγούμενες χρονιές. Οι εκθέτες είναι πολύ περισσότεροι από προηγούμενες διοργανώσεις και γενικά επικρατεί ένα θετικό κλίμα και μια ωραία ατμόσφαιρα γιορτής. Ο κόσμος έρχεται πιο συνειδητοποιημένος, είναι έτοιμος να περάσει καλά, να δοκιμάσει καινούργιες γεύσεις, να συμμετάσχει σε όλο αυτό το πάρτι. Εμάς, ως Coffee Island, σκοπός μας είναι να έρθει ο κόσμος να πιεί καφέ, να μας γνωρίσει, να δοκιμάσει καινούργια πράγματα. Και αυτός ο στόχος έχει επιτευχθεί στο 100%. Βεβαίως θα είμαστε εδώ και του χρόνου, στη μεγαλύτερη γιορτή της καφεστίασης».

>Παναγιώτης Χάσκος MANAGING PARTNER - CAFFE LUIGI ΕΠΕ «Το 4ο Athens Coffee Festival είναι το καλύτερο μέχρι σήμερα και σε σχέση με τις προηγούμενες χρονιές είχε πολύ περισσότερο κόσμο. Υπήρχαν και πολλοί επαγγελματίες και εμείς πραγματοποιήσαμε πολλά σημαντικά ραντεβού, τα οποία στο μέλλον και σε ένα μεγάλο ποσοστό θα μεταφραστούν σε εμπορικές συμφωνίες. Μια μοναδική εμπειρία για τον κλάδο του καφέ!».

>Γιώργος Τρίκας ΠΡΟΕΔΡΟΣ & CEO - CAFFE VERGNANO 1882 «Οι εντυπώσεις μας από το φετινό Athens Coffee Festival είναι πάρα πολύ καλές. Είναι θετικό ότι η έκθεση είναι ανοιχτή για το κοινό γιατί δίνει τη δυνατότητα στους καταναλωτές να δοκιμάσουν καφέ από διάφορες εταιρείες και πολλά brands. Εννοείται ότι θα είμαστε εδώ και του χρόνου, εμπιστεύομαι την FORUM και τις εκθέσεις, τις οποίες διοργανώνει, πάντα με επιτυχία».

44

| SNACK & COFFEE

> Στέλιος Ρουμελιώτης ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ & CEO - COFFEE LAB «Οι εντυπώσεις μας από το φεστιβάλ είναι πάρα πολύ καλές, αν κι εμείς παίρνουμε μέρος για πρώτη φορά. Βλέπουμε όμως, πάρα πολύ καλή ανταπόκριση από τον κόσμο. Πολλοί επισκέπτες μας πλησιάζουν να μας ρωτήσουν αν έχουμε κάτι καινούργιο να τους δείξουμε. Θεωρώ ότι χρόνο με το χρόνο το φεστιβάλ γίνεται καλύτερο και όλοι αναγκαζόμαστε να γινόμαστε καλύτεροι για να μπορέσουμε να δείξουμε νέα πράγματα στον κόσμο. Αυτό πάντως που μου έχει κάνει τη μεγαλύτερη εντύπωση είναι ότι το κοινό ψάχνει να βρει πλέον κάτι το διαφορετικό και όταν το βρίσκει, ρωτάει να μάθει και να εκπαιδευτεί πάνω στο νέο».


>Νίκος Κανακάρης

>Δημήτρης Ξυδώνας

BARISTA -COFFEE REPUBLIC/CAFEISTAS «Για μία ακόμα διοργάνωση το Athens Coffee Festival συγκεντρώνει όλα τα βλέμματα των επαγγελματιών του καφέ και των coffee lovers. Πολύς κόσμος, ωραίοι καφέδες. Είχε πολύ μεγαλή επισκεψιμότητα και πιο στοχευμένο κοινό φέτος το φεστιβάλ. Επίσης, σημαντικό είναι ότι συμμετείχαν ως εκθέτες οι μεγαλύτερες εταιρίες της αγοράς του καφέ».

CEO - KAWACOM ΗΕLLAS AE «Το ACF πλέον γίνεται θεσμός στην αθηναϊκή κι ελληνική αγορά. Κάθε χρόνο είναι καλύτερα, περισσότερος κόσμος, μεγαλύτερη ανταπόκριση κι έχει ο καταναλωτής την ευκαιρία να απολαμβάνει καφέδες απ’ όλο τον κόσμο. Μας κάνει θετική εντύπωση το ότι το κοινό έχει αρχίσει να αποκτά γνώσεις πάνω σε ποικιλίες πιο «ενδιαφέρουσες». Σίγουρα θα είμαστε και του χρόνου».

>Χρήστος Ζαμανάκης

>Βασίλειος Τάρταρης

EDUCATION MANAGER - DIMELLO/ KAFEA TERRA AEBE «Ερχόμαστε στο ACF για 4η χρονιά. Πλέον αισθανόμαστε σαν στο σπίτι μας. Οι συνθήκες είναι ιδανικές και ο κόσμος είναι ενθουσιασμένος. Ερχόμαστε για αλληλεπίδραση με τους πελάτες μας, με τους επισκέπτες, τους baristas και όλους όσοι ενδιαφέρονται να μάθουν κάτι παραπάνω από εμάς για τον καφέ. Είμαστε συγκινημένοι από την ανταπόκριση του κόσμου».

CEO - KIMBO ESPRESSO HELLAS «Το φετινό ACF θεωρώ πως είναι επιτυχημένο και αξίζουν πολλά συγχαρητήρια στην διοργάνωση γιατί κάθε χρόνο είναι και καλύτερο. Είναι αυτό που περιμέναμε κι έχει καλύψει όλες μας τις προσδοκίες. Εμείς συμμετέχουμε κάθε χρόνo επειδή το βλέπουμε σαν γιορτή του καφέ και γιατί η επαφή με τον καταναλωτή είναι πολύτιμη, προβλέπω ότι και τα επόμενα χρόνια η παρουσία μας θα είναι αδιάλειπτη.»

>Ηλίας Γούλας VP & CEO - GENTRACOM ΑΕ «Συμμετέχουμε για δεύτερη φορά. Είναι ευχάριστο να βλέπεις τόσο κόσμο να ενδιαφέρεται για τον espresso. Το ενδιαφέρον των επαγγελματιών που έχουν έρθει είναι σαφώς δυνατό αλλά και του απλού καταναλωτή που έρχεται για να δει πώς είναι να φτιάχνεται ένας καλός εσπρέσο. Σίγουρα θα συμμετάσχουμε και του χρόνου».

>Ανέστης Νεδόπουλος SENIOR BRAND MANAGER NESTLÉ PROFESSIONAL «Ο κλάδος του καφέ κρατά αμείωτο το ενδιαφέρον έχοντας σταθερά καινούργια πράγματα να δείξει στους επαγγελματίες και στους καταναλωτές. Αυτό φάνηκε και στο φετινό ACF. Και από τις δύο πλευρές είχαμε πολύ σημαντική προσέλευση. Η αγορά είχε ανάγκη ένα τέτοιο φεστιβάλ. Θα είμαστε και στο ACF 2020».

SNACK & COFFEE |

45


Η άριστη διοργάνωση, η μεγάλη προσέλευση επαγγελματιών του καφέ, καθώς και οι χιλιάδες καταναλωτών είναι κάποια μόνο από τα χαρακτηριστικά που έκαναν τους εκθέτες να μιλούν για το καλύτερο Athens Coffee Festival μέχρι στιγμής!

46

| SNACK & COFFEE

>Δημήτρης Λυκούδης

>Αννίτα Χατζηδημητρίου

MARKETING/ NOUNOU BARISTAS GOLD «Eίμαστε από την πρώτη διοργάνωση Μεγάλοι Χορηγοί στο Athens Coffee Festival και νομίζω ότι κάθε χρόνο είναι και καλύτερο. Ο κόσμος όσο πάει και πληθαίνει και το σημαντικό είναι ότι έχουμε πραγματικούς λάτρεις του καφέ. Κάθε χρόνο ανεβαίνει ο αριθμός των επαγγελματιών επισκεπτών, ο χώρος της καφεστίασης έχει αγκαλιάσει το φεστιβάλ».

COFFEE MARKETING - W.S. ΚΑRΟULΙΑS «Το Athens Coffee Festival έχει γίνει πλέον θεσμός στην Ελλάδα, καθώς δημιουργεί τάσεις στο χώρο του καφέ. Κάθε χρόνο έχουμε ολοένα και περισσότερους επισκέπτες και κάθε εκθέτης έχει να παρουσιάσει και κάτι καινούργιο. Στο δικό μας περίπτερο μας επισκέπτονται περισσότεροι επαγγελματίες του χώρου αλλά και λάτρεις το καφέ που ψάχνουν για κάτι διαφορετικό».

>Κώστας Καλαφατάς

>Μάνθος Αρχοντάκης

ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ - SAMBA CAFE «Οι εντυπώσεις μας από το Athens Coffee Festival είναι πολύ θετικές. Συμμετέχουμε από την πρώτη διοργάνωση και φέτος, βλέπω ότι έχουμε ακόμα περισσότερο κοινό και πιο εκπαιδευμένο σε σχέση με τις προηγούμενες χρονιές. Η δε οργάνωση είναι ακόμα καλύτερη, έχουμε κάνει αρκετές επαγγελματικές συναντήσεις και είμαστε σίγουροι ότι θα χτίσουμε πολύ επωφελείς σχέσεις».

ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ/ ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ B. ABEE «Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι. Έχουμε μεγάλη επισκεψιμότητα. Μπορώ να πω ότι είναι το καλύτερο φεστιβάλ που έχει γίνει μέχρι στιγμής. Η διοργάνωση είναι ακόμα καλύτερη, υπάρχουν περισσότερα περίπτερα και ο κόσμος έχει πλέον τη δυνατότητα να δει κι άλλα πράγματα. Έχουν έρθει και πολλοί επαγγελματίες, όχι μόνο από Ελλάδα αλλά κι από εξωτερικό».


SNACK & COFFEE |

47


NEWS |

Από αριστερά: Σ. Πιλιάφας, Β. Καλαθάκη και Θ. Κλουβάτος

4Ο ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ AEROPRESS

GIRL POWER

Η Βάσω Καλαθάκη κατέκτησε την πρώτη θέση στο δημοφιλή διαγωνισμό που φιλοξενήθηκε στο Athens Coffee Festival και θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο παγκόσμιο του Λονδίνου.

T

ο Eλληνικό Πρωτάθλημα Aeropress διοργανώθηκε με απόλυτη επιτυχία για τέταρτη συνεχή χρονιά από την Kudu Coffee Roasters. Μάλιστα φέτος για πρώτη φορά διεξήχθη στο Γκάζι στο πλαίσιο του 4ου Athens Coffee Festival, μέσα σε ένα περιβάλλον όπου ο καφές είχε την τιμητική του. Μεγάλη νικήτρια αναδείχτηκε επάξια η Βάσω Καλαθάκη, που κέρδισε ένα αεροπορικό εισιτήριο και διαμονή ώστε να εκπροσωπήσει τη χώρα μας στο World Aeropress Championship, το Νοέμβριο του 2019. Τη δεύτερη θέση κατέλαβε ο Σπύρος Πιλιάφας με έπαθλο ένα μύλο HARIO V60 Grinder, ενώ ο τρίτος της κατάταξης, Θανάσης Κλουβάτος επιβραβεύτηκε με την απονομή μιας συσκευής Aerobie Aeropress.

48

| SNACK & COFFEE

Πλήθος συμμετοχών Συνολικά 66 φιλόδοξοι baristas συμμετείχαν στο τουρνουά για να αναμετρηθούν στην αεροδυναμική μέθοδο brewing και να διεκδικήσουν την πρωτιά. Πριν από τον τελικό έγινε προκριματική φάση και στη συνέχεια ακολούθησαν οι προημιτελικοί και τελικοί γύροι. Οι καφέδες καβουρδίστηκαν από την KUDU Coffee και τη Samba Cafe, με την πρώτη να επιλέγει ποικιλίες από Παναμά και Κένυα και τη δεύτερη από Κολομβία και Αιθιοπία. Οι διαγωνιζόμενοι έβαλαν όλη τους τη δεξιοτεχνία για να παρασκευάσουν πιο γευστικό και αρωματικό φλιτζάνι καφέ φίλτρου, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο εκχύλισης Aeropress. Το κοινό που είχε γεμίσει ασφυκτικά την αίθουσα διεξαγωγής του πρωταθλήματος ενθάρρυνε συνεχώς τις προσπάθειες των διαγωνιζόμενων με θερμά


1

1) Σε μεγάλα κέφια ο Στ. Λαμπρινίδης

2) Η κριτική επιτροπή προσηλωμένη

3) Η Βάσω Καλαθάκη με το «εισιτήριο» για τον τελικό!

2

3

Σε μία κατάμεστη αίθουσα οι διαγωνιζόμενοι έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό και απέδειξαν ότι το επίπεδο των Ελλήνων baristas παραμένει υψηλό

χειροκροτήματα. Ο χρόνος κάθε γύρου ανήλθε στα οκτώ λεπτά, ενώ η όλη διαδικασία διεξήχθη υπό τον συντονισμό του Σταύρου Λαμπρινίδη, που έφερε εις πέρας την επιτυχημένη παρουσίαση του event. Οι διαγωνιζόμενοι είχαν το δικαίωμα να φέρουν το δικό τους νερό, καθώς και το δικό τους μύλο. Επιπλέον τους δόθηκε ένας βραστήρας Brewista, ένα Aerobie AeroPress και ένας μύλος Mahlkonig EK43s (σ.σ. επίσημος μύλος της διοργάνωσης, χωρίς όμως η χρήση του να είναι υποχρεωτική).

Κριτική επιτροπή με απαιτήσεις Τις προσπάθειες των διαγωνιζόμενων έκρινε μετά από τυφλή δοκιμή – αξιολόγηση η κριτική επιτροπή. Οι κριτές επιβεβαίωσαν το λόγο για τον οποίο ανήκουν στην αφρόκρεμα του coffee industry. Έτσι, παρά τις επευφημίες από το ενθουσιώδες κοινό διατήρησαν καθ’ όλη τη διάρκεια του τουρνουά μια αξιοθαύμαστη ψυχραιμία και δοκίμασαν με προσοχή κάθε φλιτζάνι

κρίνοντας αδέκαστα τα φλιτζάνια καφέ που παρασκεύασαν όλοι οι συμμετέχοντες. Η κριτική επιτροπή απαρτίζονταν από τους: Γιάννη Ταλούμη, ιδιοκτήτη της Taf Coffee, Θανάση Νικόλη, Head Roaster της KUDU Coffee, Δημήτρη Κωνσταντόπουλο, Barista Trainer της Kawacom, Χρήστο Καβράκο, συνιδιοκτήτη του Mind the Cup (Περιστέρι) και του Peek a Bloom (Αθήνα), Νίκο Αντζάρα, Head Roaster στην Samba Cafe, Κώστα Δαλακούρα, ιδιοκτήτη της εταιρείας Cafeistas και Κώστα Καλαφατά, ιδιοκτήτη της Samba Cafe. Ο υψηλός ανταγωνισμός δυσκόλεψε αναμφίβολα το έργο των κριτών, ωστόσο με την εμπειρία τους ανέδειξαν τις καλύτερες προσπάθειες των διαγωνιζομένων. Χορηγοί του 4ου πρωταθλήματος Aeropress ήταν η Cafeistas Coffee Roasters, που μερίμνησε να προσφέρει στους επισκέπτες της διοργάνωσης freshly brewed coffee, καθώς και η Wellness Stores, με τα φίλτρα νερού iXwater ecofilter. SNACK & COFFEE |

49


Ρεπορτάζ |

Μια νέα εποχή για το τσάι έχει ανατείλλει στην Ελλάδα, καθώς οι πωλήσεις καταγράφουν σταθερά ανοδική πορεία. Οι εταιρείες ανεβάζουν συνεχώς το επίπεδο με καινοτόμα προϊόντα, πρωτότυπες τεχνικές και σωστό marketing απογειώνοντας την αγορά. Ρεπορτάζ: Ελένη Μανίκα

50

| SNACK & COFFEE


Παρότι το κλασικό μαύρο και πράσινο τσάι παραμένει ψηλά στις προτιμήσεις, το κοινό αναζητά ροφήματα με πιο σύγχρονο προφίλ και healthy προσανατολισμό.

SNACK & COFFEE |

51


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Mathilde Avedissian

DAMMAN FRÈRES

Η

παρωχημένη αντίληψη ότι το τσάι είναι για ασθενείς έχει δώσει τη θέση της στην απολαυστική διάσταση του ροφήματος. Η τάση δεν είναι ελληνικό φαινόμενο αφού και παγκοσμίως και ειδικά στις χώρες της Δύσης, οι πωλήσεις του τσαγιού έχουν ανοδική πορεία. Η Mathilde Avedissian, Export Manager της Dammann Frères, που στην Ελλάδα αντιπροσωπεύεται από την Kafea Terra SA, είναι κατηγορηματική. “Πλέον υπάρχει ένα τσάι για κάθε στιγμή και οι καταναλωτές εντρυφούν περισσότερο στο προϊόν. Σήμερα επιλέγουν το τσάι όπως το κρασί, σύμφωνα με τους βασικούς τύπους (μαύρο, πράσινο, λευκό, oolong και σκούρο), τη χώρα προέλευσης (Κίνα, Ινδία, Σρι Λάνκα, Κευλάνη, Ιαπωνία κ.ά) και ανάλογα με τις γεύσεις και τα αρώματα (φρουτώδες, ανθικό, γκουρμέ, με γεύση ξύλου κ.λπ).

Στην Ελλάδα η κατανάλωση του τσαγιού είναι υψηλότερη από τον ευρωπαϊκό μέσο όρο. Για εμάς, στην Dammann Frères, η ελληνική αγορά είναι πολύ σημαντική γιατί σημειώνει αυξητική πορεία, είναι δυναμική και οι καταναλωτές δεκτικοί στους νέους τρόπους απόλαυσης του τσαγιού. Στην Damman Frères διαθέτουμε specialty tea γιατί επιλέγεται προσεκτικά για την υψηλή του ποιότητα και σύσταση και μάλιστα, μέλημά μας είναι η ίδια υψηλή ποιότητα όλο το χρόνο. Οι tea experts μας επιλέγουν τσάι από όλο τον κόσμο μέσα από την αναζήτηση νέων φυτειών και προμηθευτών και είμαστε υπεύθυνοι για όλη τη διαδικασία από το φυτό έως και την τελική συσκευασία.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Το hot trend του φετινού χειμώνα

Τea communities χάρη στα social media

Συνεχής εμπλουτισμός του χαρτοφυλακίου

Μία από τις φετινές προτάσεις της Damman Frères είναι το Roibos Carrot Cake. Το rooibos μεγαλώνει μόνο στη Νότια Αφρική, δεν έχει καφεΐνη και η στρογγυλή και ελαφρώς γλυκιά γεύση του ταιριάζει τέλεια με τα συστατικά του carrot cake: καρότο, κανέλα, τζίντζερ κ.ά.

Χρήστες από όλο τον κόσμο απαρτίζουν τις tea communities. Έτσι μπορούν να επικοινωνήσουν μεταξύ τους, να ανταλλάξουν νέα και ιδέες, να κάνουν κριτική σε επιχειρήσεις που σερβίρουν τσάι και να δώσουν τις δικές τους προτάσεις για διάφορους τρόπους απόλαυσης του τσαγιού.

Η Damman Frères προσθέτει σταθερά νέες αναφορές στο χαρτοφυλάκιό της είτε πρόκειται για exclusive τσάι όπως είναι τα Shincha, First flush, Brumes είτε για μοναδικές γεύσεις δημιουργημένες από τους ειδικούς που σαν άλλοι... chefs εμπνέονται πρωτότυπες προτάσεις.

52

| SNACK & COFFEE


Ιάκωβος Δρακούλης

DRACULI COFFEE


Ρεπορτάζ | Tσάι

Φίλοι του οι γυναίκες και οι θιασώτες της υγιεινής ζωής

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Ανοδικός ο δείκτης κατανάλωσης έως το 2021 Σύμφωνα με το Euromonitor η παγκόσμια κατανάλωση τσαγιού θα αυξηθεί 15% μέχρι το 2021 ενώ στην Ελλάδα η La Via del Tè επισημαίνει άνοδο των πωλήσεων.

Τips από την La Via del Tè για σωστή παρασκευή Νερό χαμηλής σκληρότητας, έγχυση του τσαγιού στη σωστή θερμοκρασία και τέλος τήρηση του χρόνου έγχυσης, διαφορετικά το ρόφημα πικρίζει.

Καθώς το τσάι αποτελεί το πιο συχνό εναλλακτικό ρόφημα του καφέ για όσους επιδιώκουν να καταναλώνουν λιγότερη καφεΐνη, σημαντική μερίδα καταναλωτών που το επέλεγε πάντα και συνεχίζει να το προτιμά είναι οι γυναίκες. Ο Γιώργος Πιέτρης, αντιπρόσωπος για την Ελλάδα της ιταλικής φίρμας La via del Τè σκιαγραφεί αναλυτικά το προφίλ της εν λόγω κατηγορίας. "Οι γυναίκες, με μέσο όρο ηλικίας μεταξύ 25 και 45 ετών, εξακολουθούν να αποτελούν την κύρια αγορά του τσαγιού και όπως όλοι οι απαιτητικοί καταναλωτές είναι διατεθειμένες να δαπανήσουν περισσότερα χρήματα για προϊόντα που διακρίνονται για την υψηλή τους ποιότητα". Πολύ δημοφιλές είναι και στους κύκλους σύγχρονων καταναλωτών που ενστερνίζονται τον οικολογικό τρόπο ζωής. Μαζί με όσους ακολουθούν το μονοπάτι της υγιεινής διατροφής είτε επειδή ανήκουν σε πιο ευαίσθητες ιατρικά κατηγορίες είτε επειδή ταιριάζει στη φιλοσοφία τους, οι οπαδοί του τσαγιού αυξάνονται ολοένα και περισσότερο. Απόδειξη των παραπάνω αποτελεί το γεγονός ότι διαχρονική πια τάση αποτελεί το πράσινο τσάι με τις αμέτρητες καλές του ιδιότητες και τα herbal teas που ανεβαίνουν σταθερά στις προτιμήσεις. Παράλληλα, ζήτηση καταγράφεται και στις πιο ελαφριές και δροσερές γεύσεις όπως είναι τα μείγματα τσαγιών με αρώματα μέντας, λεμονιού, φράουλας, yuzu και μούρων. Χαρακτηριστικά σημειώνει σχετικά ο Γιώργος Πιέτρης ότι "το τσάι είναι πια μια γευστική εμπειρία που ξεφεύγει από το παραδοσιακό, το συνυφασμένο με τη βρετανική παράδοση ρόφημα, καθώς δύναται να καταναλωθεί σε πολλές μορφές από κρύο μέχρι σε cocktails, ενώ συχνά συναντάται ως συστατικό στη γαστρονομία και τη ζαχαροπλαστική.

ΓΙΩΡΓΟΣ ΠΙΕΤΡΗΣ

GIORGIO PIETRI Έχουμε επιλέξει να συνεργαστούμε με την La Via del Tè, έναν ιταλικό οίκο τσαγιού που αντιπροσωπεύουμε για την ελληνική αγορά γιατί διαπιστώσαμε ότι υπάρχει ανάγκη για προϊόντα υψηλής ποιότητας σε επιχειρήσεις με ισχυρό προφίλ. Πρόκειται για μια εταιρεία που ιδρύθηκε το 1961 στη Φλωρεντία και η οποία διαθέτει μεγάλη ποικιλία με περισσότερες από 120 διαφορετικές γεύσεις τσαγιού. Η La Via del Tè διαθέτει μεγάλο εύρος μειγμάτων και εγχύσεων ύστερα από προσεκτική επιλογή συστατικών και μεσογειακών αρωμάτων. Μεταξύ των πελατών της, κορυφαία ξενοδοχεία, gourmet εστιατόρια, διάσημα cafe στην Ιταλία και όλο τον κόσμο. Στα top sellers, τα blends Romeo e Giulietta, Sogno d'Amore, Rosa D' Inverno κ.ά.

54

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

55


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Κωνσταντίνος Στόγιας

M. BAGATZOUNIS & SONS

Ιεροτελεστία που προσφέρει περιθώρια ανάπτυξης Ο Δημήτρης Παινέσης της Hellafric εξηγεί ότι "οι tea followers εκτελούν όλο το τελετουργικό: από το ίδιο το προϊόν, το νερό και τη θερμοκρασία του μέχρι τον εξοπλισμό: teapots από πορσελάνη ή γυαλί, μέσο βύθισης μεταλλικό ή χάρτινο, ακόμα και την κούπα". Αυτό το χαρακτηριστικό του τσαγιού συμβάλλει στην ανάπτυξη, σύμφωνα με τον Κωνσταντίνο Στόγια, Senior Marketing Officer στην M. Bagatzounis & Sons SA." O κορεσμός στον χώρο του καφέ έχει οδηγήσει σε εξοντωτικά χαμηλές τιμές (π.χ. takeaway). Αντίθετα το τσάι προσφέρει δυνατότητα ανάπτυξης στον επαγγελματία".

Η εταιρεία μας με το λανσάρισμα της σειράς εμβαπτιζόμενων ροφημάτων El Greco το 2014, βλέπει κάθε χρόνο το εταιρικό πελατολόγιο να αυξάνεται. Ειδικά τα ‘Small’ και ‘Value’ πακέτα που αφορούν τον κλάδο ho.re.ca. έχουν βρει πολύ μεγάλη αποδοχή. Υπολογίζουμε ότι σε αυτό το κομμάτι της ελληνικής αγοράς έχουμε πάνω από 40% ανάπτυξη σε πωλήσεις και σε σημεία ετησίως!

CY

CMY

K

ΗELLAFRIC AE

Πλεονεκτήματά του είναι τα μεγάλα περιθώρια κέρδους για τα cafes και η ευκολία στην παρασκευή, ακόμα και από μη εξειδικευμένο προσωπικό. 56

| SNACK & COFFEE

Επειδή ακριβώς δεν σπάζεται το χύμα τσάι θεωρείται καλύτερης ποιότητας. Η μη επεξεργασία του το κάνει πιο οικονομικό ενώ προσφέρει διαφοροποίηση.

Y

MY

Δημήτρης Παινέσης

Τα πλεονεκτήματα του χύμα τσαγιού

M

CM

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Έχει και το φακελάκι τα καλά του!

C

Η Ελλάδα όχι μόνο καταναλώνει περισσότερο τσάι, αλλά παράγει και ποιοτικές α΄ύλες, όπως τα βότανα. Μετά από μακρά πορεία στον καφέ και το τσάι έχουμε αναπτύξει τμήμα για τις τάσεις, τον ποιοτικό έλεγχο και τη δημιουργία συνταγών. Το specialty τσάι είναι βιολογικό με αντιοξειδωτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες, healthy και microlot.


SNACK & COFFEE |

57


Ρεπορτάζ | Tσάι

Στέφανος Παπατζιάλας

ΟΙΚΟΣ ΤΣΑΓΙΟΥ MADRAS

Γνώριμες μεσογειακές γεύσεις στο προσκήνιο Μπορεί να υπάρχουν τα παγκόσμια trends, κάθε αγορά όμως έχει τη δική της χαρακτηριστική διατροφική παράδοση με τους καταναλωτές να αναζητούν γνώριμες γεύσεις. Ο Στέφανος Παπατζιάλας του Οίκου Τσαγιού Madras διευκρινίζει " Όσο το καταναλωτικό κοινό αυξάνεται και ενημερώνεται, απομακρύνεται από γεύσεις που προτιμούν οι Βορειοευρωπαίοι και επιλέγει ποικιλίες που ταιριάζουν στη δική μας γευστική παλέτα όπως συνδυασμοί με μεσογειακά φρούτα, λουλούδια, μπαχαρικά, μαστίχα Χίου και βότανα." Από τη μεριά του ο Βασίλης Σέμπος της Εlixir Tea IKE αναφέρεται στο ζήτημα των συνδυασμών, μια άλλη τάση που κερδίζει τους Έλληνες φίλους του ροφήματος. "Πιστεύουμε ότι βοτανικά τσάγια που συνδυάζουν τσάι πράσινο, λευκό, μαύρο με διάφορα βότανα εξιτάρουν τον καταναλωτή που απολαμβάνει τη γεύση μαζί με την ευεργετική επίδραση των βοτάνων στο σώμα και το μυαλό."

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Αύξηση πωλήσεων premium tea στο Hν. Βασίλειο Μελέτη της Allegra για το Ηνωμένο Βασίλειο κατέδειξε αύξηση 11,1% των πωλήσεων του premium τσαγιού στα coffee shops , αξίας 302 εκ. λιρών. 58

| SNACK & COFFEE

Στο στόχαστρο η προσθήκη γάλακτος Έρευνα επισημαίνει ότι η καζεΐνη δεσμεύει τις κατεχίνες του τσαγιού αφαιρώντας εκτός από την πικρή τους γεύση, τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.

Δραστηριοποιούμαστε από το 1975 διαθέτοντας 400 είδη τσαγιού και έχουμε κατοχυρώσει πέντε εμπορικά σήματα. Τα Tips & Buds και Champion είναι specialty, τα Green Lychee, Lung Ching, Imperial Jasmine, Milk Oolog, Da Hong Pao κ.ά τσάγια που εκχυλίζονται περισσότερες από μία φορές, αλλά και το Daily Detox, Τσάι Φρούτων, κ.ά.

Βασίλης Σέμπος

ELIXIR TEA IKE Μπορεί ο καφές να ηγείται στις προτιμήσεις σε περισσότερες αριθμητικά χώρες αλλά το τσάι τον ξεπερνάει παγκοσμίως λόγω της κατανάλωσής του σε μεγάλες πληθυσμιακά χώρες όπως η Κίνα, η Ινδία και άλλες με πληθυσμό πολλών εκατομμυρίων. Τα μηνύματα στη δική μας εταιρεία είναι θετικά και παρατηρούμε αύξηση των πωλήσεων της τάξης του 19%.


Στοχευμένο marketing για τη νέα γενιά Η "επόμενη ημέρα" βρίσκεται μεταξύ των κορυφαίων προβληματισμών όλων όσοι δραστηριοποιούνται σε ένα τομέα. Μαζί με τις αναταράξεις της ελληνικής οικονομίας τα τελευταία χρόνια, η εξέλιξη της αγοράς του τσαγιού απασχολεί τους εμπλεκόμενους. Ειδικά σε μια χώρα τόσο καφεκεντρική, ποιο θα ήταν το "αύριο" και κυρίως το κοινό του; Χαρακτηριστική η απάντηση του Κωνσταντίνου Παπαπαναγιώτου της Gusto - TeaΒox. "Μετά από πολλά χρόνια κυριαρχίας του μαύρου και του πράσινου τσαγιού, βλέπουμε ενδιαφέρον για λειτουργικά βοτανικά μείγματα και μοναδικά παραδοσιακά τσάγια με τολμηρές γεύσεις και χρώματα να προσελκύουν καταναλωτές που κινούνται σε νεότερες ηλικίες μεταξύ 14-38 ετών. Λογικό αφού τα παγωμένα μείγματα τσαγιού τείνουν να παραγκωνίσουν την αγορά του αναψυκτικού αφού με τις καινούργιες τεχνικές και τα νέα σκεύη έχουμε κρύο τσάι φυσικής εκχύλισης με έντονα αρώματα χωρίς ζάχαρη ή τεχνητές ουσίες. Τέλος. άτομα που ενδιαφέρονται για τη γεύση και την ποιότητα επιλέγουν specialty τσάι". 

Kωνσταντίνος Παπαπαναγιώτου

GUSTO - ΤΕΑΒΟΧ Στην TeaΒox προσφέρουμε τις καλύτερες ποικιλίες τσαγιών και βοτάνων, με ολόκληρα φύλλα τσαγιού, πραγματικά φρούτα και μπαχαρικά φροντίζοντας για την ποιότητα και τη γεύση. Σαν νέα εταιρεία στον χώρο της παραγωγής τσαγιού, κάθε χρόνο διαγράφουμε ανοδική πορεία. Το 2018 σε σχέση με το 2017 έκλεισε με αύξηση 150% στα αφεψήματα.

SNACK & COFFEE |

59


Συνέντευξη |

Ο Georgio Boggero, Managing Director Europe του Massimo Zanetti – Beverage Group εξηγεί στο “Snack & Coffee” τη στρατηγική του ομίλου ώστε η Segafredo να ενισχύσει δυναμικά την πορεία της στην ελληνική αγορά...

SEGAFREDO

GEORGIO BOGGERO ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΕΠΑΝΟΔΟΣ

Σ

υναντήσαμε τον Γενικό Διευθυντή Ευρώπης του ιταλικού ομίλου Massimo Zanetti στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της Segafredo Hellas στον Άγιο Στέφανο κατά τη διάρκεια της επίσκεψης - αστραπή που πραγματοποίησε μέσα στον Οκτώβριο στη χώρα μας . Ο Georgio Boggero, επικεφαλής σε 23 ευρωπαϊκές θυγατρικές του ομίλου και δέκα εργοστάσια, θέλησε από την πρώτη στιγμή στη συνέντευξη που μας παραχώρησε, να κάνει ξεκάθαρο το γεγονός ότι με τη στήριξη του κολοσσού Massimo Zanetti, πολύ σύντομα η Segafredo θα βρεθεί εκ νέου μεταξύ των κορυφαίων της εγχώριας αγοράς.

Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

60

Ποια εικόνα έχετε για την ελληνική αγορά του καφέ στον τομέα ho.re.ca και πόσο σημαντική είναι για εσάς; Πρόκειται για μια πολύ ενδιαφέρουσα και γεμάτη προκλήσεις αγορά σε ότι αφορά την κατανάλωση του καφέ. Ξέρουμε ήδη πως οι Έλληνες απολαμβάνουν το 40%

| SNACK & COFFEE

του καφέ τους μέσα από τα κανάλια του ho.re.ca ενώ η αξία της κατανάλωσης ανέρχεται σε περισσότερα από 3 δις €. Για τον όμιλό μας, η ελληνική αγορά είναι μία από τις σημαντικότερες της Ευρώπης. Για χρόνια η Segafredo ήταν μεταξύ των ηγετικών brands στην Ελλάδα. Πώς σχεδιάζετε το comeback;. Ο στόχος μας είναι να διεκδικήσουμε ξανά τη θέση μας ανάμεσα στις ηγέτιδες εταιρείες στην ελληνική αγορά του καφέ μέσα από μια δυναμική επάνοδο. Πιστεύουμε ότι μπορούμε να τα καταφέρουμε υλοποιώντας ένα νέο και δυναμικό επενδυτικό πλάνο για την Ελλάδα, ένα σχέδιο που εστιάζει στους ανθρώπους της εταιρείας, τις δραστηριότητες προβολής και προώθησης και τις after sales υπηρεσίες. Επιπρόσθετα σχεδιάζουμε να μπούμε το ίδιο δυναμικά και στη λιανική στο άμεσο μέλλον. Για όλους αυτούς τους λόγους είμαστε ενθουσιασμένοι και αισιόδοξοι για τα επόμενα βήματά μας.


Συνέντευξη | Georgio Boggero

Αντιμετωπίζουμε με σοβαρότητα την κλιματική αλλαγή με πολιτική μείωσης του περιβαλλοντικού μας αποτυπώματος Παλιότερα υπήρχε και Segafredo café στην Αθήνα. Θα επαναλάβετε το εγχείρημα; Πάντα αναζητούμε πιθανούς franchisees σε όλο τον κόσμο και η Ελλάδα δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι αλήθεια ότι τα τελευταία χρόνια γίνεται όλο και πιο απαιτητικό να βρούμε δυνατούς συνεργάτες στην Ευρώπη, καθώς την ίδια στιγμή, το μοντέλο καταστημάτων μας αναπτύσσεται ραγδαία στην Ασία.

Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Segafredo Hellas Γιάννης Σφακιανάκης μαζί με τον Georgio Boggero

62

| SNACK & COFFEE

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του καφέ Segafredo σε σύγκριση με τον ανταγωνισμό; Η Segafredo είναι μια παγκόσμια εταιρεία που διαθέτει ακόμα δυνατές τοπικές ρίζες και πιστεύει σε αυτές. Έχουμε περισσότερα από 30 brands στο παγκόσμιο χαρτοφυλάκιό μας, ανάμεσά τους και το Segafredo brand, και αυτό αποδεικνύει περίτρανα το σεβασμό που τρέφουμε για τα τοπικά σήματα και τις καταναλωτικές συνήθειες κάθε χώρας. Μας αρέσει να βλέπουμε τον εαυτό μας σαν μια “βιοτεχνική” εταιρεία καβουρδίσματος με όλα τα στοιχεία της γνώσης, της επεξεργασίας και των πιστοποιήσεων ενός παγκόσμιου "παίκτη". Άλλο σημείο διαφοροποίησης είναι

ότι έχουμε τον έλεγχο μιας ολοκληρωμένης αλυσίδας, την οποία αποκαλούμε “from bean to cup” δεδομένου ότι η διαδικασία μας ξεκινάει απευθείας από τη φυτεία και τελειώνει στις καφετέριες. Διαθέτουμε επίσης, ένα προηγμένο σύστημα έρευνας κ ανάπτυξης (R&D), όπου μεταξύ άλλων καταγράφει τις τάσεις και ανάγκες των καταναλωτών σε ένα διεθνές δίκτυο περισσοτέρων από 400 franchise και εταιρικών καταστημάτων. Ποιες είναι οι σημερινές τάσεις στον καφέ και πώς απαντά σε αυτές η Segafredo; • Οι νεότεροι καταναλωτές, 18 - 34, θέλουν κυρίως RTD ροφήματα που προσφέρουν μια ευρεία γκάμα πλεονεκτημάτων για την υγεία. Εμείς πρόσφατα λανσάραμε ένα απολύτως φυσικό fat – free RTD με ελαφριά γεύση και με το όνομα Lionlap. • Παρατηρείται μια μικρή αύξηση της κατανάλωσης του καφέ σε κόκκους για το σπίτι αφού οι καταναλωτές έχουν μπει στη διαδικασία να τον αλέθουν μόνοι τους. Έτσι διευρύναμε την γκάμα της λιανικής με μονοποικιλιακούς, fairtrade, organic, bio, καφέ σε κόκκους κ.ά. • Το cold brew αποτελεί πια σταθερή αξία στις ΗΠΑ μετά από μια πενταετία ραγδαίας ανάπτυξης. Το επόμενο βήμα είναι η Ευρώπη και η Ασία. Πέρυσι λανσάραμε στην Ιταλία τον Segafredo nitro cold brew coffee και φέτος σειρά έχουν άλλες ευρωπαϊκές χώρες. • Η αυξανόμενη δημοφιλία του specialty καφέ, ειδικά στις νεαρές ηλικίες, μας έχει κάνει ιδιαίτερα δραστήριους στους μονοποικιλιακούς και τον specialty καφέ. • Ο “πράσινος” τρόπος ζωής έχει μεγάλο αντίκτυπο στη βιομηχανία του καφέ και για αυτό λανσάρουμε σε κάποιες ευρωπαϊκές αγορές μια ευρεία γκάμα καφέ σε βιοδιασπώμενες κάψουλες. 


ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΑΛΛΑΖΕΙ Ο σεφ Αλέξης Ζόπας χρησιμοποιεί τα προϊόντα Knorr Professional και ΑΛΛΑΖΕΙ τις γεύσεις…

ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΜΟΝΟ ΖΕΣΤΟ ΝΕΡΟ KINOA ΜΕ ΤΟΜΑΤΕΣ, ΚΑΡΟΤΑ, ΕΛΙΕΣ & ΚΑΠΠΑΡΗ

20’

ΚΟΚΚΙΝΟ ΡΥΖΙ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ & ΜΠΡΟΚΟΛΟ

30’

ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ & ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ

15’

SNACK & COFFEE |

63

www.unileverfoodsolutions.gr


Ρεπορτάζ |

64

| SNACK & COFFEE


KΑΦΕΣ ΦΙΛΤΡΟΥ

ΤΟ ΜΕΓΆΛΟ COMEBACK Έξι coffee experts μοιράζονται όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το δημοφιλές ρόφημα.

Ρεπορτάζ - Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

SNACK & COFFEE |

65


Ρεπορτάζ | Kαφές φίλτρου

Ο

καφές φίλτρου, ειδικά το χειμώνα, μπαίνει δυναμικά στο προσκήνιο αφού όχι μόνο μας ζεσταίνει -σερβίρεται στους 70ºC – αλλά ταυτόχρονα μας ταξιδεύει νοερά μέσω των αρωμάτων και της γεύσης του στον εκάστοτε τόπο παραγωγής του. Έξι baristas, που παρασκευάζουν καθημερινά καφέ φίλτρου υψηλού επιπέδου μιλούν στο “Snack & Coffee” και δίνουν συμβουλές που μπορούν να απογειώσουν το γευστικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Εξάλλου το “τρίτο κύμα” καφέ ανέδειξε τη σημασία του brewing, το οποίο όταν γίνεται με τη δέουσα προσοχή μπορεί και ικανοποιήσει ακόμη και τον πιο δύσκολο coffee lover.

Μέθοδοι παρασκευής Σε γενικές γραμμές οι τρόποι παρασκευής του καφέ φίλτρου είναι δύο: 1) Pour-Over ή Gravity (διήθηση) και 2) Immersion (εμβάπτιση). Στην πρώτη περίπτωση η εκχύλιση γίνεται μέσω της βαρύτητας. Στη δεύτερη, ο καφές μένει σε επαφή για ένα χρονικό διάστημα με το νερό μέχρι να τη διακόψει ο barista. Από εκεί και πέρα στην αγορά υπάρχουν διαθέσιμες πάρα πολλές και καλοσχεδιασμένες συσκευές και για τις δύο μεθόδους έτσι ώστε να έχει διαμορφωθεί ένα μεγάλο πλήθος επιλογών που βοηθούν να φτάσουμε στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Σε κάθε περίπτωση, είναι γεγονός ότι ο καφές φίλτρου έχει περισσότερη καφεΐνη. Ο λόγος είναι ότι όχι μόνο σερβίρεται σε περισσότερα ml εκχυλίσματος (περίπου 200 ml), αλλά και πως το νερό ως φυσικός διαλύτης της καφεΐνης παίζει καθοριστικό ρόλο. Στην περίπτωση του καφέ φίλτρου περνάει μεγαλύτερη ποσότητα νερού μέσα από τον καφέ και για περισσότερο χρόνο. Επομένως, μια εκχύλιση φίλτρου μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 3 λεπτά, ενώ αντίθετα του espresso μετράει μόλις 20 - 30 δευτερόλεπτα.

Οι δύο μέθοδοι είναι τόσο διαφορετικές που, ακόμα και με τον ίδιο καφέ, βγάζουν αλλιώτικο γευστικό προφίλ στο φλιτζάνι

66

| SNACK & COFFEE

ΚΑΤΕΡΊΝΑ AΓΡΑΦΙΏΤΟΥ Barista, Caffe' Luigi Ltd • ΤΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ του καφέ που προορίζεται για φίλτρου ενδέχεται να είναι ίδιο με του espresso, όμως, αυτό που τον διαφοροποιεί είναι ο βαθμός άλεσης. Πάντως, πρέπει να είναι 100% Αrabica. • ΤΟ ΠΛΕΟΝΈΚΤΗΜΑ του καφέ φίλτρου για τους baristas είναι ότι μπορείς να αναδείξεις διαφορετικά χαρακτηριστικά στο φλιτζάνι ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Στα συν ότι ο απαραίτητος εξοπλισμός είναι οικονομικός. • Η ΙΔΑΝΙΚΉ ΜΈΘΟΔΟΣ παρασκευής εξαρτάται από το αποτέλεσμα που θέλουμε. Για πιο αρωματικό καφέ θα χρειαστούμε τον κατάλληλο εξοπλισμό, όπως ένα chemex ή V60, siphon για πιο έντονο σώμα, γαλλική πρέσα για ισορροπημένη γεύση και ούτω καθ’ εξής. Για ένα ποιοτικό φλιτζάνι καφέ φίλτρου είναι αναγκαία η σωστή αναλογία καφέ με νερό (περίπου 6-7 gr καφέ / 100ml νερό), όπως και ο κατάλληλος βαθμός άλεσης. • ΒΑΣΙΚΆ ΣΤΟΙΧΕΊΑ της διαδικασίας παρασκευής για ένα ποιοτικό φλιτζάνι είναι τα εξής: ένα αρωματικό χαρμάνι ή ποικιλία καφέ, ένας βραστήρας με καθαρό νερό και μια ζυγαριά ακριβείας. • ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΈ φίλτρου Kronberg χρησιμοποιούμε εκλεκτές ποικιλίες 100% Arabica από την Κεντρική και Νότια Αμερική και την Ασία.


ΒΑΣΊΛΗΣ ΔΕΛΗΛΊΓΚΑΣ Coffee Expert, JDE Professional Greece • Ο ΑΛΕΣΜΕΝΟΣ ΚΑΦΕΣ στο μεγαλύτερο ποσοστό του πρέπει να έχει μέγεθος μεταξύ 600-700 μm, ενώ το χρώμα του φρυγμένου καφέ κυμαίνεται από 90 -110 βαθμούς στην κλίμακα Tonino. Οι washed καφέδες ενδείκνυνται για φίλτρου. • ΤΑ ΠΛΕΟΝΕΚΤΉΜΑΤΑ του καφέ φίλτρου είναι: μεγαλύτερη ποσότητα ροφήματος, ήπια ένταση, ευκολόπιοτος και με εύκολη παρασκευή. • ΔΕΝ ΥΠΆΡΧΕΙ ΜΊΑ ΙΔΑΝΙΚΉ ΜΈΘΟΔΟΣ αν και αυτό εξαρτάται από τον καφέ και τις προσωπικές προτιμήσεις. Εγώ προτιμώ την συσκευή “Gina” γιατί μου δίνει μεγάλη ευελιξία. Σχετικά με τη συνταγή, θα πρέπει να προσέξουμε κάποιες παραμέτρους με πιο σημαντικές την αναλογία και τη θερμοκρασία. • ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΆΞΟΥΜΕ ένα καλό καφέ φίλτρου χρειαζόμαστε: βραστήρα με θερμόμετρο, ζυγαριά ακριβείας, μύλο άλεσης, συσκευή brew, μετρητή ποιότητας νερού και Refractometer (διαθλασίμετρο). Το νερό πρέπει να έχει ουδέτερο pH (6.5-7.5) και να είναι περίπου στα 80-120ppm. • Η ΓΟΥΑΤΕΜΆΛΑ παράγει εξαιρετικό καφέ ειδικά φίλτρου και ενδεικτικά αναφέρω τις περιοχές: Huehuetenango (πολύ αρωματικός, βελούδινο σώμα), Oriente (πλούσιο άρωμα, έντονη οξύτητα, καλό σώμα), Atitlan και Coban.

ΝΊΚΟΣ ΜΊΧΑΣ Barista Trainer, WS Karoulias • Ο ΚΑΦΈΣ που θα χρησιμοποιηθεί για να γίνει φίλτρου θέλουμε να έχει λεπτά-διακριτικά αρώματα. Ο βαθμός άλεσης προσαρμόζεται ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και το βαθμό καβουρδίσματος. Όλοι αυτοί οι παράγοντες μπορούν να αναδείξουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του καφέ. • ΈΝΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ ΠΛΕΟΝΈΚΤΗΜΑ του καφέ φίλτρου είναι ότι δεν χρειάζονται ούτε ειδικές ικανότητες, ούτε ακριβά εργαλεία. Αρκεί να αναλογιστούμε τη διαφορά κόστους της μηχανής espresso με ένα σκεύος παρασκευής φίλτρου. • ΚΆΘΕ ΤΡΌΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ αναδεικνύει διαφορετικά χαρακτηριστικά και γι΄αυτό θα πρέπει να γνωρίζουμε τι θέλουμε πριν αποφασίσουμε ποιον θα επιλέξουμε. Αναφορικά με την ιδανική συνταγή υπάρχει ένας γενικός κανόνας που ορίζει: 50-60 gr ανά 1lt νερού (δηλ. 15 gr καφές ανά 250 ml). • ΕΝΑ ΚΑΛΌ TIP είναι να διαβρέξουμε ελαφρώς τον καφέ πριν την εκχύλιση. Σημαντικό επίσης είναι να ρίχνουμε το νερό με σταθερή ροή και να προσέχουμε τη θερμοκρασία του. • ΕΊΜΑΙ ΛΆΤΡΗΣ ΤΗΣ ΑΙΘΙΟΠΊΑΣ, αφού μου αρέσουν τα floral στοιχεία και ειδικότερα της Ethiopia Sidamo (washed) της σειράς Cortese.

SNACK & COFFEE |

67


Ρεπορτάζ | Kαφές φίλτρου

Η επανάσταση του brew ανέδειξε τα ιδιαίτερα προτερήματα του καφέ φίλτρου διευρύνοντας σημαντικά το κοινό του

Ποιο είναι το κοινό του; Αναφορικά με το κοινό που προτιμά τον καφέ φίλτρου οι απόψεις διίστανται. «Φανατικοί λάτρεις του φίλτρου είναι όσοι έχουν ζήσει στο εξωτερικό (Γερμανία, Ολλανδία, Αμερική) και όσοι θέλουν καφέ σε όλα τα στάδια της ημέρας», υποστηρίζει ο Νίκος Μίχας, barista trainer της WS Karoulias. Ο barista της Taf Coffee Roasters, Στάθης Κορέμτας υπογραμμίζει ότι ο νεότερος κόσμος δείχνει προτίμηση στο εν λόγω είδος καφέ, ενώ ο coffee expert της Nestlé Professional, Γιώργος Μακρόπουλος σημειώνει ότι όσοι τον προτιμούν δύσκολα τον αλλάζουν. «Καφέ φίλτρου πίνουν αυτοί που θέλουν μεγάλη ποσότητα καφέ με πλούσια αρώματα», λέει η Κατερίνα Αγραφιώτου, barista της Caffe' Luigi Ltd., με τον Βασίλη Δεληλίγκα, coffee expert της JDE Professional Greece να θεωρεί ότι “οι άνω των 30 ετών, παντρεμένοι και με μόνιμη δουλειά επιλέγουν αυτού του είδους τον καφέ”. Τέλος, σύμφωνα με το Γιώργο Τερζενίδη, barista της Αρχοντάκης B. ABEE, φανατικοί του καφέ φίλτρου είναι οι υπάλληλοι γραφείων, οδηγοί, «άνθρωποι που δουλεύουν συντροφιά με την κούπα τους».

Η νέα προσέγγιση Mετά την επανάσταση του brew ο καφές φίλτρου απέκτησε ακόμα μεγαλύτερη δημοφιλία. «Έχει αναδειχθεί ένα πιο πολύπλοκο προφίλ, φρουτένιο και ανθικό» περιγράφει ο Γιώργος Τερζενίδης. Από τη μεριά του ο Γιώργος Μακρόπουλος αναφέρει ότι «το χαρακτηριστικό της οξύτητας πρωταγωνιστεί», ενώ ο Νίκος Μίχας δηλώνει: «Αυτό που ξεχωρίζει πλέον είναι τα γευστικά χαρακτηριστικά σε αντίθεση με τον “μαύρο-πικρό” καφέ του παρελθόντος». Στο ίδιο μήκος κύματος και ο Στάθης Κορέμτας, που τονίζει ότι "σήμερα ο καφές φίλτρου προβάλλεται ως η γκουρμέ εκδοχή του καφέ”. Στη νέα διάσταση του ροφήματος στέκεται και η Κατερίνα Αγραφιώτου υπογραμμίζοντας ότι «μετά τη διάδοση του brew, ο καφές φίλτρου απογειώθηκε». Ως κατακλείδα ο Βασίλης Δεληλίγκας διευκρινίζει ότι “τα χαρακτηριστικά σχετίζονται με την καθαρότητα της γεύσης”. 68

| SNACK & COFFEE

ΓΙΏΡΓΟΣ ΜΑΚΡΌΠΟΥΛΟΣ Coffee Expert, Nestlé Professional • Ο ΚΑΦΈΣ ΦΊΛΤΡΟΥ έχει πιο χοντρή άλεση σε σχέση με τους υπόλοιπους τύπους καφέ. Συνηθίζεται επίσης να έχει πιο ελαφρύ καβούρδισμα από ένα καφέ τύπου espresso, διαφορετική καμπύλη καβουρδίσματος και μικρότερο DTR (development time ratio). • Η ΒΑΣΙΚΗ ΔΙΑΦΟΡΟΠΟΊΗΣΗ του καφέ φίλτρου είναι η καθαρότητα στα γευστικά χαρακτηριστικά, καθώς τα έλαια σχεδόν απουσιάζουν. • ΜΕ ΤΗ ΜΈΘΟΔΟ GRAVITY (Pour Over) αναδεικνύουμε ευκολότερα τις οξύτητες του καφέ και μπορούμε να αποσπάσουμε πολύπλοκα γευστικά χαρακτηριστικά από τους κόκκους. Η μέθοδος Ιmmersion όμως, μας δίνει μεγαλύτερη σταθερότητα στα τελικά ροφήματα. Ιδανικά η αναλογία καφέ και νερού πρέπει να είναι 1:15 με 1:18. Για μία κούπα καφέ 250 ml χρειαζόμαστε 16 gr καφέ. • ΜΊΑ ΣΥΣΚΕΥΉ για brewing και το κατάλληλο φίλτρο είναι τα απολύτως απαραίτητα. Επίσης αυτά που θα χρειαστούμε είναι έναν καλό μύλο άλεσης και ένα βραστήρα. • ΚΑΦΕΔΕΣ ΠΟΥ ΦΥΟΝΤΑΙ σε μεγάλα υψόμετρα δίνουν εξαιρετικό αποτέλεσμα σε καφέ φίλτρου. Αν μιλήσουμε για χαρμάνια έχω μια προτίμηση σε όσα έχουν ως βάση καφέ από την Κολομβία.


ΑΦΡΑΤΗ ΖΥΜΗ ΠΙΤΣΑΣ, ΕΤΟΙΜΗ ΣΕ 8 ΛΕΠΤΑ.

ARTISANAL BAKERY PRODUCTS Λεωφ. Γ. Γεννηματά 93, 19018 Μαγούλα T: 210 5555300, Μ: info@daddys.gr

www. daddys.gr

SNACK & COFFEE |

69


Ρεπορτάζ | Kαφές φίλτρου Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

World Barista Champion @ jeon_jooyeon

ΣΤΆΘΗΣ ΚΟΡΈΜΤΑΣ

ΓΙΏΡΓΟΣ ΤΕΡΖΕΝΊΔΗΣ

Barista, Taf Coffee Roasters

Barista, Αρχοντάκης B.

• Ο ΒΑΘΜΌΣ ΆΛΕΣΗΣ για τον καφέ φίλτρου εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Γενικά ξεκινάει από μία μέτρια προς χοντρή άλεση και μπορεί να πάει έως πολύ χοντρή. Το ψήσιμο του καφέ θα πρέπει να είναι medium to light ή light.

• ΚΑΦΈ ΦΊΛΤΡΟΥ παρασκευάζουμε με οποιονδήποτε καβουρδισμένο κόκκο καφέ! Σημαντικό ρόλο παίζει η ποικιλία, με ιδανική την Arabica. Η ποιότητα πρώτης ύλης (ωμού καφέ), το προφίλ καβουρδίσματος και η τέλεια άλεση είναι που θα δώσουν ένα ποιοτικό φλιτζάνι.

• ΤΟ ΠΛΕΟΝΈΚΤΗΜΑ του καφέ φίλτρου είναι ότι μπορείς να τον καταναλώσεις περισσότερη ώρα σε σχέση με τον espresso, ενώ στα συν του συγκαταλέγεται και ότι όσο περνά η ώρα το γευστικό προφίλ του μεταβάλλεται. • Η ΜΈΘΟΔΟΣ που πρέπει να χρησιμοποιηθεί για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του καφέ. Η πρότυπη συνταγή για pour over είναι 15 gr καφέ 250 ml νερό με το τελικό αποτέλεσμα να είναι γύρω στα 220 ml. O συνολικός χρόνος εκχύλισης πρέπει να κυμαίνεται από τα 2 λεπτά έως τα 2 και 10 δευτ.

• ΑΠΌ ΤΑ ΠΙΟ ΒΑΣΙΚΆ πλεονεκτήματα του καφέ φίλτρου είναι ότι έχει σαφώς μεγαλύτερη διάρκεια απόλαυσης σε σχέση με εναν espresso. • H ΜΈΘΟΔΟΣ POUR OVER DRIPPER μας δίνει ένα πιο ισορροπημένο και καθαρό φλιτζάνι καθώς και απόλυτο έλεγχο της εκχύλισης αφού είναι στο χέρι μας. Το brew ratio για ένα φλιτζάνι καφέ φίλτρου είναι 16,5 gr νερού για κάθε γραμμάριο αλεσμένου καφέ και ο χρόνος εκχύλισης αναλόγως με την ποσότητα που παρασκευάζουμε είναι 2 με 4 λεπτά.

• ΜΊΑ ΣΥΜΒΟΥΛΉ είναι να βρέχεις το φίλτρο με σταθερή ποσότητα (200-300 ml) ζεστού νερού, ενώ για καλύτερο αποτέλεσμα προτείνω σταθερή ροή μόνο στο κέντρο και όχι κυκλικές κινήσεις.

• ΓΙΑ ΝΑ ΕΠΙΤΕΥΧΘΕΊ ένα ποιοτικό αποτέλεσμα ο καφές πρέπει να είναι καβουρδισμένος και φρεσκοαλεσμένος. Ακόμη πρέπει να γίνει διαβροχή του χάρτινου φίλτρου, ζύγιση και προσπάθεια για σταθερότητα κατά την εκχύλιση.

• ΑΠΌ ΚΟΛΟΜΒΊΑ, Παναμά και Αιθιοπία είναι οι ποικιλίες που μου αρέσουν, ενώ για τον φίλτρου προτιμώ καφέδες single estate (δηλαδή από μία και μόνο φάρμα) από τις προαναφερθείσες χώρες.

• ΑΠΌ ΤΟΝ ΠΑΝΑΜΆ και την Αιθιοπία προέρχονται οι πιο ιδιαίτεροι καφέδες που έχω δοκιμάσει. Για καφέ φίλτρου πάντως, θα προτιμούσα ένα χαρμάνι το οποίο θα περιείχε μόνο Arabica. 

70

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

71


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης Γευστική δοκιμή |

FOLK

URBAN

MEETS FUSION

Η αστική κομψότητα συναντά ελληνικές και έθνικ γεύσεις και μαζί με specialty καφέ και all time classic cocktails διαμορφώνουν μια κοσμοπολίτικη, γαστρονομική εμπειρία

Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

72

| SNACK & COFFEE


BREW ΑΙΘΙΟΠΙΑ Το brew από τον μονοποικιλιακό της Τaf με origin το Yirgacheffe της Αιθιοπίας συστήνεται για πρωινό και brunch χάρη στη μεγαλύτερη ποσότητα καφεΐνης και το γεμάτο σώμα. Νότες από βατόμουρο, μπανάνα καθώς και ισορροπημένη οξύτητα χαρίζουν στιγμές απόλαυσης.

ΚΑΤSU SANDO Sando όπως σάντουιτς με τραγανό τηγανητό κοτόπουλο (katsu στα ιαπωνικά) και λάχανο. Απολαμβάνεται όλες τις ώρες και είναι άκρως χορταστικό και νόστιμο χάρη στο συνδυασμό πρωτεΐνης, λιπαρών και υδατανθράκων.

SNACK & COFFEE |

73


Γευστική δοκιμή | Folk

Ό

1) Εβίτα Κουτσοπούλου και Alex Canvin, οι άνθρωποι πίσω από την ιδέα του Folk 2) Πολύτιμος σύμβουλος ο Κωνσταντίνος Ιατρίδης (αριστ.) για τους Κώστα Μέγα (κέντορ) και Βασίλη Νικήτα (δεξιά)

ταν τον περασμένο Μάιο άνοιξε στο κέντρο της πόλης το BLEND του ομίλου HOTELCO, το αθηναϊκό κοινό και οι επισκέπτες από όλο τον κόσμο αντίκρισαν ένα χώρο που φωτογραφίες του θα έπρεπε να υπάρχουν σε όλα τα βιβλία design. Ο λόγος για το FOLK του ξενοδοχείου που στεγάζεται στο ιστορικό κτίριο στη συμβολή των οδών Βύσσης και Αιόλου, όπου πρωτολειτούργησε το 1841 το Γλυκισματοποιείο Παυλίδης. Εμπνευστές και ιδιοκτήτες του café, η Εβίτα Κουτσοπούλου και ο Alex Canvin, γνωστό δίδυμο από το Different Beast στην Κηφισιά που εδώ συνεργάζονται και με τη Ναταλία Στρατήγη. Γιατί Folk; Όπως τονίζει η Εβίτα Κουτσοπούλου “το όνομα είναι βασισμένο στην κουλτούρα που βγάζει το κέντρο. Η Αθήνα αντιπροσωπεύει πάρα πολλά πράγματα και εμείς θέλαμε ένα concept γνώριμο και στο διεθνές κοινό αλλά και στον Έλληνα, κάτι που να μπορούν όλοι να ταυτιστούν μαζί του”.

Tο Folk, εκτός από café, είναι και ο μοναδικός χώρος εστίασης του ξενοδοχείου. Έτσι παρέχει υπηρεσίες πρωινού και room service στους θαμώνες του Blend Special... specialty Τα φλιτζάνια γεμίζουν από τις επτάμισι το πρωί, με τον Pianeta Light Blue της Taf αφού το café λειτουργεί και ως χώρος πρωινού για τους θαμώνες του ξενοδοχείου. Παράλληλα διατίθενται και δυο single estate καφέδες που ήρθαν για να ικανοποιήσουν εκλεπτυσμένους ουρανίσκους αλλά και coffee lovers με ανησυχίες, ο Yirgacheffe To-La από Αιθιοπία και ο Helsar Magdalena από την Κόστα Ρίκα. Πίσω από τον πάγκο, head barista o Βασίλης Νικήτας που μαζί με τον Κώστα Μέγα... μεγαλουργούν καθώς δεν εξυπηρετούν μόνο τους πελάτες του café αλλά ανταποκρίνονται και σε παραγγελίες από το room service. Έχοντας δίπλα τους όταν τον χρειάζονται τον coffee expert της Taf και δεύτερο στο παγκόσμιο πρωτάθλημα Brewers, Κωνσταντίνο Ιατρίδη, ξεχωρίζουν για τις σωστές παρασκευές και τις προτάσεις τους. Στα πλάνα του Βασίλη Νικήτα είναι “ο εμπλουτισμός του καταλόγου με διάφορα espresso based ροφήματα αλλά και coffee based cocktails επειδή έχουν ζήτηση ως τάση”. 74

| SNACK & COFFEE


BLOODY MARY Το κλασικό κοκτέιλ που πίνεται όλες τις ώρες είναι η πρόταση για το συνοδευτικό του λαχταριστού bun, χάρη στα πικάντικα στοιχεία του (tabasco, πιπέρι, worcestershire sauce) και την χαρακτηριστική οξύτητα του τοματοχυμού

STEAMED BUN ME KAΒΟΥΡΙ, ΦΙΝΟΚΙΟ ΚΑΙ ΑΙΟLI ΛΕΜΟΝΙ Το αφράτο bun στον ατμό, με γέμιση από ελληνικό καβούρι και φινόκιο με aioli λεμόνι σερβίρεται από τις 11πμ ώς 11 μμ. Θυμίζει street food αλλά σερβίρεται στημένο με γεωμετρική ακρίβεια.

SNACK & COFFEE |

75


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

CAPPUCCINO Ένας χορταστικός καφές που συνοδεύει ιδανικά το πρωινό ή ένα γρήγορο γεύμα. Φτιαγμένος με το χαρμάνι Pianetta Light Blue της Taf έχει καλό σώμα, μέτρια έως υψηλή οξύτητα, αρώματα κίτρου και καραμέλας και απαλή γεύση που αφήνει νότες πορτοκαλιού.

ΑΒΓΌ ΣΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ Μια πρόταση που θυμίζει το γευστικό μας παρελθόν, με γεύση που ταιριάζει απόλυτα σε πρωινό και brunch προσφέροντας την ανέμελη απόλαυση ενός comfort food. Το αβγό είναι τηγανητό ή ποσέ και επίσης φτιάχνεται και με δύο αβγά.

Signature πιάτα από το Different Beast, όπως το εικονιζόμενο, τώρα "κλείνουν το μάτι" και στο κοινό του κέντρου που ήδη τα αγαπάει! Γαστρονομικό brunch Από την ανοιχτή κουζίνα διακρίνεις τον αεικίνητο Λουκά Τσάβο, chef του Folk με εμπειρία 16 ετών και περγαμηνές από εστιατόρια όπως η Σπονδή, το Cavo Tagoo και το Boschetto. Η κατάρτιση και η γνώση της γαλλικής κουζίνας δεν φαίνονται μόνο στο στήσιμο των πιάτων αλλά και μετά την πρώτη μπουκιά όπου αντιλαμβάνεσαι τις fusion επιρροές, που προκαλούν αλλεπάλληλες γευστικές εκρήξεις. Από τα πιάτα του brunch μέχρι τις προτάσεις για γεύμα η επιλογή πρώτης ύλης, που μάλιστα είναι κατά 90% εγχώρια, η χειροποίητη παρασκευή πολλών υλικών όπως το γιαούρτι, οι επαναστατικοί συνδυασμοί γεύσεων και υφών που συναντάμε σε avant guarde street food και -επιμένουμε- η φινετσάτη παρουσίαση τοποθετούν το Folk στο γαστρονομικό χάρτη της πόλης. Η επιλογή του ύφους με δεδομένο και το πλήθος επισκεπτών από το εξωτερικό ήταν βασικό ζητούμενο των ιδιοκτητών, η υλοποίηση όμως από τον Λουκά Τσάβο 76

| SNACK & COFFEE

έπαιξε σπουδαίο ρόλο. Η Ναταλία Στρατήγη μάλιστα, επισημαίνει το εξής: “Σε πολλά ξενοδοχεία οι θαμώνες γίνονται πελάτες του εστιατορίου. Σε εμάς συμβαίνει το αντίστροφο. Πελάτες που μας επέλεξαν για business lunch ή ένα καφέ “ανακάλυψαν” το ξενοδοχείο και στην επόμενη επίσκεψή τους στην Αθήνα, το επέλεξαν ως κατάλυμα”. Μετά τις 7 το απόγευμα η κάρτα αλλάζει με ακόμα πιο προσεγμένα πιάτα και εκλεπτυσμένες γεύσεις, πάντα στη λογική της πολυπολιτισμικότητας των πελατών του ξενοδοχείου αλλά και των Αθηναίων φίλων του καλού φαγητού.

Ποτά και cocktails που διαφέρουν Με δεδομένο ότι το FOLK κλείνει λίγο μετά τα μεσάνυχτα, ο προσανατολισμός του στο θέμα του ποτού περιλαμβάνει όλα όσα μπορούν να συνοδέψουν ευχάριστα τα πιάτα τόσο του ημερήσιου όσο και του βραδινού καταλόγου. Την cocktail list έχουν επιμεληθεί οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες, επαναλαμβάνοντας την


SNACK & COFFEE |

77


Γευστική δοκιμή | Folk

"Ξένοι πελάτες που μας επισκέφθηκαν για business lunch ή ένα καφέ, στην επόμενη επίσκεψή τους στην Αθήνα επέλεξαν το ξενοδοχείο για τη διαμονή τους" επιτυχημένη συνταγή του Different Beast με κάποιες προσθήκες και τις προσαρμογές για το κοινό της επιχείρησης. Αντίστοιχα, έχει στηθεί ο κατάλογος των κρασιών περιλαμβάνοντας συνδυασμό ελληνικών και ξένων ετικετών ενώ στις μπίρες επικράτησε και πάλι η φιλοσοφία με την οποία έστησαν την beer list του Beast. Η Εβίτα εξηγεί ότι το κίνητρο για την επιλογή τους ήταν η διαφοροποίηση από τα συνηθισμένα. “Έχουμε μπίρες μόνο από μικροζυθοποιίες ελληνικές και αμερικανικές γιατί δεν θέλαμε να προσφέρουμε επιλογές σαν αυτές που κάποιος συναντά παντού”.

1) Ανοιχτόχρωμο ξύλο, γκρι στοιχεία, λευκά φωτιστικά και arty λεπτομέρειες σε αρμονία δημιουργούν ένα χώρο που χαρίζει ηρεμία και καλή διάθεση στον επισκέπτη 2) Ο chef Λουκάς Τσάβος

78

| SNACK & COFFEE

Design ζηλευτό Στον εξωτερικό χώρο της επιχείρησης "τρέχει" μια navy blue αφαιρετική μονοχρωμία κάνοντας επιτυχημένο διάλογο με τις μεγάλες τζαμαρίες. στοιχεία που θα μπορούσαν άνετα να ταιριάζουν και σε αίθουσα τέχνης. Η διακριτική είσοδος βρίσκεται επί της οδού

Αιόλου όπου πίσω από τη παλιά, ιστορική, σιδερένια πόρτα, κρύβεται ο urban παράδεισος. Με έπιπλα σκανδιναβικού τύπου και πολλά πράσινα φυτά εσωτερικού χώρου, βιομηχανικού τύπου πινελιές όπως οι γυμνοί μεταλλικοί σκελετοί των γυψοσανίδων και μια ευρηματική τοιχοποιία με κόκκινα τούβλα, το Folk δηλώνει αμέσως την κοσμοπολίτικη ταυτότητά του με σαφή αστικό χαρακτήρα. Όπως περιγράφει η Εβίτα Κουτσοπούλου “δεν υπήρξε σχεδιαστής, αφού εμείς το σχεδιάσαμε και το διακοσμήσαμε. Βρήκαμε απλώς τον άνθρωπο που θα έδινε σάρκα και οστά στην ιδέα, στο πρόσωπο του Αλέξανδρου Αθανασιάδη, που σχεδίασε όλο το Blend και είχαμε μια εξαιρετική συνεργασία”. Χαρακτηριστικό το άπλετο φως είτε φυσικό είτε από τη "συμφωνία" των λευκών φωτιστικών της οροφής και η ανοιχτή κουζίνα, γύρω από την οποία, οι κατάλογοι του φαγητού γίνονται μια συνεχώς μεταβαλλόμενη διακοσμητική πρόταση. 


MΕMPHIS BELLE Δροσερό και γλυκόξινο με έντονα αρώματα εσπεριδοειδών, το συνοδευτικό cocktail υπογραμμίζει τη fusion φιλοσοφία του πιάτου χαρίζοντάς του ακόμα πιο εξωτικό χαρακτήρα.

ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΡΥΖΙ ΜΕ ΑΒΓΟ Εκρήξεις στον ουρανίσκο προκαλεί το τηγανητό άγριο ρύζι με τηγανητό αβγό, μοβ μπρόκολο, kale, ανοιξιάτικα μπιζέλια, φύλλα μουστάρδας, φρέσκο τσίλι και φρέσκο κρεμμυδάκι αναγάγοντας κάθε lunch σε γαστριμαργική τέχνη.

SNACK & COFFEE |

79


Συνέντευξη |

ΠΑΙΖΕΙ ΤΟΝ ΚΑΦΕ

ΣΤΑ ΔΑΧΤΥΛΑ Νικητής ξανά στο ελληνικό πρωτάθλημα Cup Tasters ο Ορέστης Σφυρής, διατηρεί επάξια τον περσινό του τίτλο. Το όνειρο για συμμετοχή στο Παγκόσμιο γίνεται πραγματικότητα...

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες : Δημήτρης Τσίτσος

80

| SNACK & COFFEE


ΟΡΕΣΤΗΣ

ΣΦΥΡΗΣ


Συνέντευξη | Ορέστης Σφυρής

Σ

τα 29 του χρόνια και με δύο πανελλήνιους τίτλους στο απαιτητικό πρωτάθλημα Cup Taster είναι πλέον έτοιμος να κυνηγήσει καλύτερα αποτελέσματα στην παγκόσμια διοργάνωση αφήνοντας πίσω τη δυσάρεστη εμπειρία του αποκλεισμού του την περασμένη χρονιά. Ο Ορέστης Σφυρής, για όσους γνωρίζουν την πορεία του, δεν βρέθηκε κατά τύχη στην πρώτη θέση, καθώς διακρίνεται για την επιμονή και την πειθαρχεία που επιδεικνύει στην προπόνηση. Εργάζεται ως barista από το 2012 και ήρθε σε επαφή με το cupping το 2017, όταν άρχισε να εργάζεται στην Coffee Republic ως βοηθός παραγωγής. Εκεί, ανάμεσα σε διάφορους καφέδες και πολλές σημειώσεις, μας υποδέχτηκε για να συζητήσουμε για όλα όσα συνέβαλαν στην πρωτιά του, μα και για εκείνα που έχει θέσει ως στόχους. Συγχαρητήρια για τη διατήρηση του τίτλου σου! Μίλησέ μας για το διαγωνισμό που φέτος είχε έντονο ενδιαφέρον λόγω των πολλών συμμετοχών... Ευχαριστώ πολύ! Δηλώνοντας συμμετοχή για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα είχα

Έχει σταθεί πολύ σημαντική η καθοδήγηση από τους δυο QGraders της Coffee Republic, Κώστα Δαλακούρα και Παναγιώτη Ξυλά στην εξέλιξη των ικανοτήτων μου στο cupping. στο μυαλό μου τη μοναδική εμπειρία του παγκόσμιου πρωταθλήματος. Τελικά κατάφερα να πάρω την πρώτη θέση και είμαι πολύ χαρούμενος που θα βρεθώ πάλι σε μια τέτοια διοργάνωση. Ποια ήταν η εμπειρία σου από το προηγούμενο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα και τι στόχους έχεις θέσει φέτος; Η συμμετοχή σε ένα παγκόσμιο πρωτάθλημα ήταν για εμένα ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα. Δυστυχώς δεν κατάφερα να περάσω στη δεύτερη φάση και για αυτό το λόγο, οι στόχοι που θέτω για το επόμενο είναι υψηλότεροι. Ελπίζω να πάνε όλα καλά και να αποδώσω. Τι σημαίνει προπόνηση για έναν πρωταθλητή και πόσο σημαντική είναι η τήρηση κανόνων; Εκτός από την καθημερινή μου εργασία, μέρος της αποτελεί και το cupping, στην προπόνηση που κάνω για τους διαγωνισμούς συνήθως δεν ξεπερνώ τη μιάμιση ώρα. Καλό θα ήταν γενικά, όσοι ασχολούνται με το cupping να ακολουθούν το πρωτόκολλο, ώστε να μην βγάζουν λάθος συμπεράσματα για αυτό που δοκιμάζουν. 82

| SNACK & COFFEE

Από όσους έχεις δοκιμάσει μέχρι σήμερα μέσα από τη δουλειά σου, ποιον καφέ ξεχωρίζεις; Η αλήθεια είναι πως και με τη δουλειά που κάνω και με τις προπονήσεις έχω δοκιμάσει αρκετούς καλούς και εντυπωσιακούς καφέδες. Πάντα όμως, τρέφω μια ιδιαίτερη προτίμηση στους κενυάτικους. Tι απαιτεί από τον cupper η γευσιγνωσία του καφέ; Καλό θα ήταν όσοι ασχολούνται με το cupping να περιορίζουν το κάπνισμα, το αλκοόλ και τις τροφές με έντονη οξύτητα ή τις πικάντικες γιατί επηρεάζουν τη γεύση μας. Ποια λάθη κάνουν συχνότερα οι cup tasters; Κάποια συμβουλή για όσους ξεκινούν σήμερα; Αυτό που μπορώ να μοιραστώ σαν συμβουλή από την προσωπική μου εμπειρία σε όσους συμμετέχουν στο cup tasting είναι να παραμένουν απόλυτα συγκεντρωμένοι. Κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού δεν πρέπει να σκέφτονται τίποτα άλλο παρά μόνο τον καφέ που δοκιμάζουν. Με ψυχραιμία και κάνοντας μόνο focus στον καφέ που έχουν μπροστά τους. 


μιλφέϊγ Επιστροφή στις ρίζες

Αγαπημένο γαλλικό γλυκό. Τραγανά φύλλα σφολιάτας & λαχταριστή κρέμα κάνουν το μιλφέιγ της Ροδούλας ακαταμάχητο.

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

SNACK & COFFEE |

83


Παρουσίαση |

PLATEA ΣΤΗΝ ΚΑΛΑΜΑΤΑ

ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ CONCEPT ΚΑΦΕ Ο πολυχώρος εστίασης Platea τραβάει όλα τα βλέμματα στην κεντρική πλατεία της πόλης προσφέροντας ποιότητα και αισθητική ευρωπαϊκών προδιαγραφών. 84

| SNACK & COFFEE


Ο

Σωκράτης Παπασταθόπουλος, ένας εκ των κορυφαίων Ελλήνων ποδοσφαιριστών, διαπρέπει στο εξωτερικό με τη φανέλα της Άρσεναλ, όμως παράλληλα δεν ξεχνά και την ιδιαίτερη πατρίδα του. Έτσι, για τη καινούργια επιχειρηματική του προσπάθεια επέλεξε την Καλαμάτας, όπου άνοιξε και λειτουργεί από τις 24 Οκτωβρίου 2017, το all day cafe-bar-restaurant Platea. Ο λόγος για έναν πολυχώρο, με τραπεζοκαθίσματα επί της πλατείας και εσωτερικό αποτελούμενο από το ισόγειο και έναν ακόμα όροφο, όπου μπορεί κανείς να χαλαρώσει και να απολαύσει καφέ, ποτό, φαγητό και γλυκό με... ευρωπαϊκό άρωμα. «Γενικά οι προδιαγραφές της επιχείρησης είναι σχεδιασμένες με τέτοιο τρόπο ώστε να επικρατεί υψηλή ποιότητα σε συνδυασμό με καλές τιμές για να μπορεί και το κοινό στο οποίο απευθυνόμαστε να ανταπεξέλθει», δίνει το στίγμα της φιλοσοφίας της επιχείρησης ο έμπειρος head barista, Πολύβιος Χριστόφορος (πάνω δεξιά).

Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Αρχείο καταστήματος

SNACK & COFFEE |

85


Παρουσίαση | PLATEA

Με δυναμικό design και εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας το Platea "απογειώνει" τις καθημερινές απολαύσεις Something old, something new Ο ισόγειος χώρος του Platea, που έγινε talk of the town, ειδικά μετά την πρόσφατη αναβάθμιση της κουζίνας και του bar, θυμίζει lobby πολυτελούς ξενοδοχείου. Διαθέτει αίθριο που επιτρέπει στο φυσικό φως να εισέλθει στο χώρο, αλλά κι ένα τοίχο από αληθινά φυτά, ο οποίος ζωντανεύει το περιβάλλον χαρίζοντας μια αίσθηση ηρεμίας και χαλαρότητας στους πελάτες. Η διακόσμηση παραπέμπει σε παρισινό bistro, αλλά ταυτόχρονα αναδίδει ένα ρετρό αέρα σαν από την εποχή του μεσοπολέμου. Το παλιό παντρεύεται το σύγχρονο με παρονομαστή την πολυτέλεια. Το concept - κόσμημα στεγάζεται σε ένα νεοκλασικό κτίριο της πόλης που ανακατασκευάστηκε πλήρως μέχρι και την τελευταία λεπτομέρεια.

PLATEA

Ξεχωριστό coffee station

Πλ. Βασ. Γεωργίου 2721022525 platea.kalamata

Το πόστο του καφέ σχεδιάστηκε και φτιάχτηκε ώστε να είναι ξεχωριστό από το bar για να υπάρχει κάθε μέρα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα σε όλα τα ροφήματα αναφέρει ο head barista του Platea και εξηγεί: "Αυτό που μας ενδι-

1

αφέρει είναι να προσφέρουμε ένα ποιοτικό προϊόν που είναι πάνω απ' όλα γευστικά σταθερό. Ως main blend με 100% από τις καλύτερες συγκομιδές του κόσμου έχουμε τον illy, με ισορροπημένο και αναγνωρίσιμο προφίλ γεύσης. Η εκπαίδευση των baristas του καταστήματος είναι διαρκής με αποτέλεσμα σήμερα πια, να έχουν τη δυνατότητα να παρασκευάσουν τον καφέ ανάλογα με τις επιθυμίες του εκάστοτε πελάτη".

Brunch – πειρασμός όλες τις ώρες Το brunch σερβίρεται καθημερινά σε όλους τους χώρους του καταστήματος ακόμα και στον πρώτο όροφο. Ξεχωρίζει η ομελέτα που είναι φτιαγμένη με αγνά υλικά αποτελώντας το θεμέλιο μιας ισορροπημένης και υγιεινής διατροφής. Άλλες εξαιρετικές επιλογές αποτελούν τα λαχταριστά κρουασάν και τα pancakes καθώς και το αφράτο χειροποίητο πεϊνιρλί με μοσχαρίσιο κιμά, σαλάμι, λιωμένο κασέρι, γιαούρτι και τηγανιτό αβγό. Παράλληλα, κάθε μέρα υπάρχει και από ένα διαφορετικό είδος παραδοσιακής πίτας, όπως σπανακόπιτα, τυρόπιτα κ.ά.

2

1) Στο ισόγειο αίθριο, η φύση γίνεται διακοσμητικό στοιχείο χαρίζοντας χαλάρωση 2) High class cocktails με την υπογραφή του Δημήτρη Πολίτη 86

| SNACK & COFFEE


1 2

Εκδηλώσεις και φαγητά για όλα τα γούστα Το Platea εκτός από τον εξωτερικό χώρο του λειτουργεί σε δύο επίπεδα. Ο πρώτος όροφος διαθέτει οκτώ τραπέζια και χρησιμοποιείται ως εστιατόριο. Eκεί οι πελάτες απολαμβάνουν πιο προσωπικό σέρβις ενώ το φαγητό γενικότερα σερβίρεται σε όλο το κατάστημα. Σε τακτά χρονικά διαστήματα διοργανώνονται και ειδικές βραδιές με μεξικάνικο ή ταϋλανδέζικο φαγητό κ.ά. Το μενού με την υπογραφή του chef, Στέλιου Μπαρμπέα, συνδυάζει τη μεσογειακή κουζίνα με τις διεθνείς επιρροές έτσι ώστε να φτάσει στο πιάτο το καλύτερο δυνατό, γευστικό αποτέλεσμα. Στην κουζίνα της επιχείρησης άλλωστε επικρατεί η φιλοσοφία της ποιοτικής πρώτης ύλης ανεξαρτήτου του κόστους και γι’ αυτό πολλά από τα υλικά των πιάτων (π.χ. ζυμαρικά) παρασκευάζονται επιτόπου. Το Platea προσφέρει παράλληλα και υπηρεσίες catering, take away, δέχεται κρατήσεις, ενώ με τους μεγάλους χώρους του και τα τραπεζάκια έξω είναι ιδανικό και για παρέες πολλών ατόμων.

Ανανεωμένο bar με φίνες προτάσεις H επίσκεψη στο μπαρ γίνεται μια μοναδική εμπειρία, αφού εκεί μπορεί να βρει κανείς μία επιλεγμένη ποικιλία από ποιοτικά και ιδιαίτερα αποστάγματα από όλο τον κόσμο. Αν πάλι οι θαμώνες προτιμούν cocktails, οι εκπαιδευμένοι bartenders θα προτείνουν είτε κάτι κλασικό είτε μια πρόταση από τις τελευταίες τάσεις στην

1) Τραπεζάκια έξω με την πρόσοψη να παραπέμπει σε πεντάστερο ξενοδοχείο 2) Το brunch με αλμυρές και γλυκές λιχουδιές κάνει το Platea σημείο γευστικής αναφοράς

παγκόσμια σκηνή του bartending. Ο υπεύθυνος για την cocktail list, bartender Δημήτρης Πολίτης και η ομάδα που επιμελούνται τα cocktails έχουν δημιουργήσει μια λίστα με premium spirits και ιδιαίτερα υλικά, που ξεχωρίζει. Πολύ ενδιαφέρουν παρουσιάζουν οι παραλλαγές που έχουν δεχτεί κλασικές συνταγές με highlight το φινετσάτο και "γεμάτο" negroni. Μια άλλη πρόταση είναι το Athos, που βασίζεται στις μεσογειακές γεύσεις και με βάση το τσίπουρο αρωματίζεται με δενδρολίβανο, βερμούτ, λεμόνι, γκρέιπφρουτ κ.ά.  SNACK & COFFEE |

87


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΧΑΛΑΝΔΡΙ

ΒΟΡΕΙΑ

ΤΟΥ ΚΑΦΕ Επιχειρήσεις και ανταγωνισμός που πάνε την καφεστίαση ένα βήμα παραπέρα... Στο Χαλάνδρι παίρνουν τον καφέ πολύ σοβαρά και αυτό βγαίνει προς τα έξω Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

88

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

89


Locality | Χαλάνδρι

Κ

λασικό και συνάμα μοντέρνο. Κοσμικό και οικείο ταυτόχρονα. Το Χαλάνδρι σου προκαλεί πάντα το αίσθημα ότι το επισκέπτεσαι για πρώτη φορά -ίσως αυτή είναι και η γοητεία του. Σύμφωνα με ιστορικές πηγές, η περιοχή του Δήμου Χαλανδρίου κατοικείτο από την αρχαιότητα όπου καταλάμβανε τμήμα του δήμου Φλύας. Η πλούσια σε βλάστηση γη του Χαλανδρίου αναγνωρίστηκε σε δήμο το 1942, ουσιαστικά όμως η έντονη ανοικοδόμησή του άρχισε τη δεκαετία του 70, όταν πια οι κάτοικοι του αθηναϊκού κέντρου άρχισαν να στρέφουν το βλέμμα τους προς τα προάστια. Έκτοτε το Χαλάνδρι δεν παύει να αναπτύσσεται αποκτώντας ένα δυνατό εμπορικό κέντρο και δεκάδες καταστήματα καφεστίασης και ευρύτερης εστίασης. Σήμερα ξεπερνούν τον τριψήφιο αριθμό, ενώ ο πληθυσμός αγγίζει τους 74.192 κατοίκους (σ.σ. επίσημη απογραφή του 2011). Αποτελεί μια σταθερή επιλογή για το κοινό του καφέ, που δε θα χάσει ποτέ την αίγλη και την αυτονομία της χάρη στην εύρωστη τοπική οικονομία. Δεν το λέμε εμείς, αλλά οι άνθρωποι που μας μίλησαν από τα τέσσερα χαρακτηριστικά concepts που επισκεφθήκαμε στην αγαπημένη περιοχή.

Ένα παγώνι στο Χαλάνδρι Η ταινία “Ηρακλής” και η χαρακτηριστική σκηνή με τα μάτια της Ήρας να ξεπροβάλουν μέσα από φτερά παγωνιών αποτέλεσε το έναυσμα για να δημιουργηθεί το 2015, το Mr Peacock. Τα παγώνια στην αρχαιότητα θεωρούνταν φύλακες των παλατιών, με αποτέλεσμα οι Λευτέρης και Γιάννης Μπακόπουλος, Ιάκωβος Αποστολάτος και Χάρης Δάρας να τα θεωρήσουν έναν πολύ καλό οιωνό για τη δική τους επιχείρηση. Η διακόσμηση και η αυλή του χώρου αποτελούν έναν από τους σημαντικούς λόγους που οι κάτοικοι του Χαλανδρίου και όχι μόνο επιλέγουν το Mr Peacock για την έξοδό τους. Στο ίδιο μοτίβο επιτυχίας κινούνται και τα προϊόντα του καταστήματος, με τον Buondi Craft της Nestlé Professional να έχει αγαπηθεί από το καταναλωτικό κοινό. Το δε brunch αποτελεί σημείο αναφοράς για τον ανταγωνισμό. Από τα πιο εμπορικά πιάτα της επιχείρησης είναι τα pancakes τόσο στις αλμυρές όσο και στις γλυκές τους εκδοχές, ενώ και οι κωδικοί με τα αβγά έχουν πιστούς φίλους. “Υπάρχουν υπερβολικά πολλά μαγαζιά στο Χαλάνδρι. Ξεχωρίζουν όσα έχουν κάνει τη διαφορά και εκείνα που έχουν διαθέσει το απαραίτητο budget για να γίνει μια ολοκληρωμένη δουλειά" καταλήγει ο Ιάκωβος Αποστολάτος.

Mr. Peacock

Κατσουλιέρη 7, Χαλάνδρι Fb: mrpeacockathens Τηλ: 210 6800390

1

2

1) Το μοναστηριακό τραπέζι και οι πολύχρωμες καρέκλες γίνονται απόλυτοι εκφραστές του συνδυασμού pop culture και άνεσης, 2) Ο Ιάκωβος Αποστολάτος 90

| SNACK & COFFEE


1

2

1)Μινιμαλισμός στο Caffeology 2) Ο barista του Clock, Μαρίνος Πολίτης 3) Corte για χαλάρωση 4) Η αυλή trademark του Mr Peacock 3

4

SNACK & COFFEE |

91


Locality | Χαλάνδρι

Clock Athens

Ελευθερωτών 11, Χαλάνδρι Fb: clockcocktailathens Τηλ: 211 2145390

1) Το Clock Athens δίνει έμφαση και στη νυχτερινή ταυτότητά του, γεγονός που υποστηρίζεται και από τη διαμόφωση του χώρου με ντιζαϊνάτα πάσα και stools

Coffee o’... Clock στην πλατεία Από τα πλέον γνωστά καταστήματα του Χαλανδρίου είναι το Clock Athens που ξεκίνησε την λειτουργία του το 2013, έχοντας χτίσει σταδιακά το δικό του κοινό τόσο στην πρωινή όσο και στη νυχτερινή ζωή της περιοχής. Η Σοφία Νερούτσου, ο Γιάννης Ράδας και η Αργυρώ Νερούτσου έθεσαν ως προτεραιότητά την ποιότητα του καφέ τους, επιλέγοντας συνειδητά συνεργασία με την Portioli – Espresse ΑE, που έχει σταθεί αρωγός στην προσπάθειά τους και έχει βοηθήσει την εξέλιξη της επιχείρησης στον τομέα της καφεστίασης. Η Σοφία Νερούτσου υπογραμμίζει: “Η κρίση έχει προκαλέσει “κύματα” σύγχυσης στον κλάδο γενικότερα. Κάθε χρόνο πρέπει να καταβάλουμε όλο και μεγαλύτερη προσπάθεια από την πλευρά μας, αν και κινούμαστε μέχρι σήμερα σε ικανοποιητικά πλαίσια. Πολλοί πελάτες μας έρχονται από μακρινές περιοχές

όπως Άλιμο, Πειραιά και Κορωπί αποκλειστικά για τον καφέ που προσφέρουμε, ενώ και η τοποθεσία μας (σ.σ. πλατεία Χαλανδρίου) είναι ένα σαφές πλεονέκτημα. Προσπαθούμε να πάμε ένα βήμα παραπέρα το πρωινό μας κομμάτι, με καλή ποιότητα, άμεση εξυπηρέτηση και συνεχείς ανανεώσεις στον κατάλογο”. Το κατάστημα λειτουργεί από Δευτέρα έως Πέμπτη 08:00 – 01:00, ενώ Παρασκευή, Σάββατο και Κυριακή, ουσιαστικά, δεν κλείνει ποτέ. Τις βραδινές ώρες, το Clock Athens, φημίζεται για τα ατέλειωτα και ξεσηκωτικά parties του, με τους “ξενύχτηδες” να προτιμούν κλασικά ποτά όπως τη βότκα, παρά κάποιο cocktail. Τέλος, για τους λάτρεις του φαγητού, ο χώρος σερβίρει διάφορα λαχταριστά πιάτα όπως burger, club sandwich, κρύα μακαρονοσαλάτα, σαλάτα με κινόα, ενώ τα pancakes και το homemade banoffee αποτελούν δυνατές επιλογές για τους λάτρεις των γλυκών.

"Τα καταστήματα στην πόλη μας πρέπει να διαθέτουν επίπεδο για να τα εμπιστευτεί ο κόσμος" - Μαρίνος Πολίτης

92

| SNACK & COFFEE


Απολαύστε όλες τις γλυκές συνήθειες της ζωής σας και ξεχάστε τις περιττές θερµίδες.

Υπέροχη γλυκιά γεύση µε ελάχιστες θερµίδες.

• Κυκλοφορεί σε επαγγελµατική συσκευασία µε 500 sticks. • Αναζητήστε και το Slim Line Green µε γλυκαντικό από το φυτό Stevia.

T: 210 4220320, E: info@zografosdiet.gr,

SNACK & COFFEE | facebook.com/zografos.diet, S: www.zografosdiet.gr

93


Locality | Χαλάνδρι

"Αν δεν υπήρχαν δυσκολίες στο πάρκινγκ και τα ΜΜΜ η περιοχή θα συγκέντρωνε ακόµα περισσότερο κόσµο" - Χρήστος Κότος

Οικογενειακή υπόθεση

1) Ο Χρήστος Κότος 2) Το προσωπικό γούστο των ιδιοκτητών καθόρισε το design και το ύφος του καταστήματος

Η "χημεία" τους στη ζωή στάθηκε αφορμή για να ξεκινήσουν το 2018 τη δική τους προσπάθεια στην αγορά του καφέ. Ο λόγος για το Χρήστο Κότο και την Έλενα Κίκινα που με το Caffeology έδωσαν τη δική τους νότα στην καθημερινότητα της περιοχής ανοίγοντας ένα κατάστημα με ελάχιστα τραπέζια, προσανατολισμένο καθαρά στο take away. “Γνωρίζω πως βρισκόμαστε κέντρο απόκεντρο, ωστόσο αυτό δε μας έχει εμποδίσει από το να αποκτήσουμε το δικό μας πελατειακό κοινό και να έχουμε συνεχώς ανοδική πορεία” σημειώνει η Έλενα, ενώ ο Χρήστος συμπληρώνει: “Όλοι οι καλοί χωράνε και ο καθένας διαφοροποιείται. Δε με ενοχλεί ότι ανοίγουν καινούργια καταστήματα γιατί σου δίνει το κίνητρο να ενεργοποιηθείς και να αλλάξεις προς το καλύτερο. Λόγω της κρίσης ο κόσμος είναι πλέον απαιτητικός στο κομμάτι της ποιότητας και όχι τόσο στο οικονομικό. Δίνουμε μεγάλη σημασία στην

ευγένεια και στη συμπεριφορά των ανθρώπων που εργάζονται εδώ. Προτεραιότητα έχει η άψογη αντιμετώπιση του καθένα που θα μας επισκεφθεί για να αγοράσει τον καφέ του". Το Caffeology εμπιστεύτηκε από την αρχή την Utopia Coffees – Kawacom Hellas, η οποία τους παρέχει όλη την απαραίτητη τεχνογνωσία τόσο για τα blends όσο και για τους μονοποικιλιακούς που σερβίρουν. Όσον αφορά τα προϊόντα, μια συχνή επιλογή των πελατών αποτελούν οι χρωματιστοί freddo cappuccino και τα χρωματιστά σάντουιτς, ενώ και το διακοσμητικό κομμάτι γίνεται αντικείμενο θαυμασμού από θαμώνες και περαστικούς. “Η ιδέα του design βασίζεται στο δικό μας γούστο και χαιρόμαστε που αρέσει και στους πελάτες. Το πελατολόγιό μας αποτελείται κυρίως από εργαζόμενους, τόσο από το Χαλάνδρι όσο και από άλλες, πιο μακρινές, περιοχές, που περνούν τη μισή ημέρα τους στη γειτονιά μας” καταλήγει η Έλενα Κίκινα.

C

M

Y

CM

Caffeology

MY

CY

CMY

K

Αριστοφάνους 23Α, Χαλάνδρι Fb: Caffeology Τηλ: 210 6897217

1

94

| SNACK & COFFEE

2


SNACK & COFFEE |

95


Locality | Χαλάνδρι

Corte 1

Ηρακλείου 7β, Χαλάνδρι Fb: cortecafebar Τηλ: 213 0089507

1) Χαλαρωτική lounge ατμόσφαιρα με ζεστά χρώματα, δέρμα και ξύλο 2) Ο Παναγιώτης Παπασπηλίου

Corte στον πεζόδρομο Η ιστορία του Corte ξεκινάει πολύ νωρίτερα και συγκεκριμένα πάει πίσω στο 2011. Η αποδοχή που βρήκε από τον κόσμο όλα αυτά τα χρόνια ώθησε πέρυσι τους τρεις φίλους Παναγιώτη Παπασπηλίου, Γιώργο Γκόβαρη και Μάκη Καραθανάση να το αγοράσουν από τον προηγούμενο ιδιοκτήτη. “Το Corte αποτελεί μια σταθερή συνήθεια του κόσμου. Είναι ένα αναγνωρίσιμο στέκι για πολλούς λόγους αλλά και γιατί βρίσκεται σε πεζόδρομο. Αποφασίσαμε λοιπόν να διατηρήσουμε το όνομα του καταστήματος, γεγονός που λειτούργησε θετικά για εμάς” σημειώνει ο Παναγιώτης Παπασπηλίου. Και αυτό δεν είναι το μόνο χαρακτηριστικό στοιχείο που παρέμεινε ίδιο. Στο Corte οι καταναλωτές καθημερινά απολαμβάνουν πάντα σταθερά ποιοτικό καφέ, χάρη στο άριστο χαρμάνι illy που από το 1933 διατηρεί μια και μονα-

2

δική μυστική συνταγή σε συσκευασία υπό πίεση. Το κατάστημα λειτουργεί δεκαοχτώ ώρες το 24ωρο, με τους πρωινούς πελάτες να καταναλώνουν φανατικά freddo espresso και cappuccino ενώ το βράδυ παίρνουν τα πρωτεία τα cocktails με best seller, το κλασικό Zombie. Πέρα από την προσοχή στην ποιότητα και τις υπηρεσίες, το Corte έχει δώσει έμφαση και στην επικοινωνία κάνοντας ένα βήμα ακόμα στην εξέλιξη της επιχείρησης. Ο Παναγιώτης Παπασπηλίου εξηγεί ότι "η κοινωνικότητα και η φιλικότητα σε συνδυασμό με την άμεση ανταπόκριση του προσωπικού στις ανάγκες των πελατών έχουν βοηθήσει να κερδίσουμε το στοίχημα. Ξέρουμε ότι καταφέρνουμε να ικανοποιήσουμε τους πελάτες μας επειδή επιστρέφουν σταθερά και μας συστήνουν και σε άλλους. Χαιρόμαστε γιατί έτσι, έχουμε συμβάλλει και εμείς σε αυτό που περιγράφει η έκφραση "Βούλιαξε το Χαλάνδρι". 

"Στο Χαλάνδρι ακόμα και τα σταθερά στέκια βρίσκουν τρόπους να εξελίσσονται συνεχώς" - Παναγιώτης Παπασπηλίου 96

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

97


Επιχειρείν |

FARM-TO-BAR CHOCOLATE H NOVELLO ΕΞΕΛΙΣΣΕΤΑΙ Η γνωστή εταιρεία ροφημάτων Novello – Elmak Beverage εξελίσσεται σε σοκολατοποιία χάρη στο ολοκαίνουργιο project farm-to-bar για παραγωγή βιολογικής βρώσιμης σοκολάτας.

Ό

Συνέντευξη - Κείμενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός 98

| SNACK & COFFEE

ταν το 2018 ο Διευθύνων Σύμβουλος Ελευθέριος Μακριδάκης επέκτεινε τη Novello – Εlmak Beverage δημιουργώντας τις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις 500 τ.μ. στη Βάρη Αττικής, είχε διαρκώς την “επόμενη ημέρα” στο μυαλό του. Ένα χρόνο αργότερα, με το project farm-to-bar, έρχεται να προσφέρει στην αγορά της καφεστίασης καινοτόμα, ποιοτικά προϊόντα αυθεντικής σοκολάτας. Πρωτοπαρουσιάζει το νέο υπερσύγχρονο εργαστήριο παραγωγής σοκολάτας αποκλειστικά για το “Snack & Coffee”και ανοίγει τα χαρτιά του για το εγχείρημα Novello Chocolate.

Σοκολάτα πολλών αστέρων Η σοκολάτα Novello αποτελεί ένα farm-to-bar επιχειρηματικό σχέδιο ακολουθώντας την παγκόσμια τάση που βρίσκει εφαρμογή στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Ο κ. Μακριδάκης εξηγεί πως το project δεν ονομάζεται απλώς έτσι αλλά ακολουθεί κατά γράμμα μια κάθετη διαδικασία: “Αρχικά επιλέξαμε τις καλύτερες φάρμες από δύο κακαοπαραγωγές χώρες, Περού και Δομινικανή Δημοκρατία, οι οποίες μάλιστα, παράγουν σπάνιες ποικιλίες κακάο single origin και διαθέτουν όλες τις biorganic πιστοποιήσεις. Στη συνέχεια, ο αλεσμένος καρπός φτάνει στο πρότυπο εργαστήριο μας,


Η μικρή κλίμακα παραγωγής συντελεί στην εξασφάλιση και διατήρηση του handcrafted χαρακτήρα της σοκολάτας Νοvello όπου γίνεται όλη η επεξεργασία για την παραγωγής της δικής μας σοκολάτας Novello. Είναι βιολογική, vegan, vegetarian και gluten free, χαρακτηριστικά που αναζητούν οι απαιτητικοί καταναλωτές σε ένα ποιοτικό high end προϊόν.” Οι μπάρες σοκολάτας, με πρώτη την dark 70%, θα διατίθενται σε ιδιαίτερα καλαίσθητες, οικολογικές συσκευασίες των 40 γρ. και 120 γρ. ενώ ειδικοί chocolatiers από το Βέλγιο και το Μιλάνο θα επιμεληθούν τις πολυαναμενόμενες επόμενες γεύσεις. Άμεσα θα κυκλοφορήσει και πολυτελές ατομικό σοκολατάκι, το τέλειο συνοδευτικό για τον espresso. Η εταιρεία στοχεύει στο ήδη υπάρχον δίκτυο καφεστίασης της Novello, σε καφετέριες, boutique café, delicatessen, βιολογικά παντοπωλεία, κτλ. και θα παρέχει ειδικό stand στο πλαίσιο του ολοκληρωμένου πλάνου προώθησης των προϊόντων που θα κυκλοφορήσουν τον Δεκέμβριο.

Η δύναμη της μικρής παραγωγής Για να επιτευχθεί η υψηλή ποιότητα, ο κ. Μακριδάκης υπογραμμίζει τη βαρύτητα που έχει δοθεί στη μικρή και ελεγχόμενη παραγωγή. “Δεν έχουμε σκοπό να κάνουμε μαζική παραγωγή γιατί έτσι θα χαθεί το μεγαλύτερο πλεονέκτημά μας αφού πρόκειται για ένα μοναδικό handcrafted προϊόν. Κάθε στάδιο της παρασκευαστικής διαδικασίας μάς οδηγεί στη δημιουργία high end μπάρας σοκολάτας, ποιοτικής και πολυτελούς”. Συνεπής στα πιστεύω του για ιδία γνώση και αυτονομία, πέρασε από εκπαίδευση ενός χρόνου παρακολουθώντας μαθήματα παραγωγής χειροποίητης σοκολάτας στο Μιλάνο. Κατάφερε έτσι να μάθει μυστικά της σοκολατοποιίας και με την απαραίτητη πιστοποίηση. Για το project δε, απασχολεί εξειδικευμένο προσωπικό στον τομέα της σοκολάτας. 99


Επιχειρείν | Novello Chocolate

Ο Ελευθέριος Μακριδάκης έμαθε να φτιάχνει χειροποίητη σοκολάτα στο Μιλάνο αφού η φιλοσοφία του είναι να εμβαθύνει σε κάθε τομέα της επιχείρησης Πρότυπο εργαστήριο Για τον τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμό του εργαστηρίου στράφηκε σε μια από τις πιο έμπειρες ιταλικές εταιρείες μηχανημάτων παραγωγής σοκολάτας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα της έμφασης που έδωσε στην τεχνική υποδομή η αγορά ιδιαίτερα σπάνιων μηχανημάτων, όπως ο παραδοσιακός πετρόμυλος αλέσματος και δημιουργίας της κάθε συνταγής (φωτ. αριστερά). Τέλος, ο ολοκαίνουργιος χώρος θα φέρει ISO 22000:2005, καθώς και πιστοποίηση από τον αυστριακό οίκο TÜV AUSTRIA HELLAS για τη διασφάλιση των προδιαγραφών ποιότητας ενώ με την πρώτη κιόλας ματιά διακρίνονται οι λεπτομέρειες που ορίζει ο νόμος, όπως το βιομηχανικό πλακάκι, οι αρμοί κλπ.

Άλμα ανάπτυξης Λίγο πριν την επίσημη κυκλοφορία των προϊόντων της σειράς Novello Chocolate, ο Διευθύνων Σύμβουλος Ελευθέριος Μακριδάκης επισημαίνει ότι η νέα επιχειρηματική κίνηση έχει κάθε λόγο να αποτελεί την επόμενη ημέρα για την εταιρεία. «Μετά από την επιτυχημένη πορεία της Εlmak Beverage και του brand Novello Chocolate Drink στα ροφήματα σοκολάτας, καθώς και το δυνατό project της Real Chocolate Drink, η εταιρεία εξελίσσεται σε σοκολατοποιΐα. Επιβάλλεται η ανάπτυξη και το επόμενο βήμα για εμάς αφού αποτελούν και την ουσία της δραστηριότητάς μας που είναι η επεξεργασία και παραγωγή πραγματικής, βρώσιμης μπάρας σοκολάτας από βιολογικές φάρμες».

Αμέσως μετά το λανσάρισμα της Dark σειρά έχουν οι Milk 33% 40 γρ. και 120 γρ. και ετοιμάζουμε πολλές ακόμα γεύσεις.

100 | SNACK & COFFEE

Με όραμα αλλά και σύνεση Οι σκέψεις για τις δυνατότητες που ανοίγονται μπροστά του, πολλές. Ωστόσο, ο κ. Μακριδάκης είναι κατηγορηματικός. «Οποιαδήποτε περαιτέρω επένδυση και αν γίνει στο μέλλον, η μικρή βιοτεχνική παραγωγή high end σοκολάτας θα είναι το σήμα κατατεθέν της Novello Chocolate. Ως σοκολατοποιία πλέον, η επόμενη κίνηση είναι να παράγουμε και τα ροφήματα από τη δική μας farm-to-bar σοκολάτα. Όλα εξετάζονται κάτω από το πρίσμα της ανάπτυξης κάνοντας όμως πάντα προσεκτικές και μελετημένες κινήσεις».


SNACK & COFFEE | 101


Cocktail Trends |

Τέσσερις bartenders γνωστών αθηναϊκών bars αξιοποιούν ελληνικά λικέρ ή αποστάγματα δημιουργώντας πρωτότυπους συνδυασμούς ή δίνοντας στα κλασικά cocktails ένα greek twist. Ρεπορτάζ Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

102 | SNACK & COFFEE


THINK GREEK

SNACK & COFFEE | 103


Cocktails Trends | Τhink greek

Dark cave swizzle

• 50 ml παλαιωμένο τσίπουρο • 40 ml falernum • 20 ml lime • 2 dashes angostura aromatic bitters ποτήρι: κονιάκ

Γιώργος Σαββουλίδης

πάγος: τριμμένος ντεκόρ: Δυόσμος και wedge lime μέθοδος: Swizzle

RECIPES

Μαύρος Γάτος Έμπνευση απ’ τα παλιά

T

Old fashioned cocktail

• 50 ml παλαιωμένο τσίπουρο • 10 ml simple syrup • 2 dashes angostura aromatic bitters ποτήρι: old fashioned

o café cocktail bar Μαύρος Γάτος στα Εξάρχεια, αν και άνοιξε πάνω στο ξέσπασμα της οικονομικής ύφεσης, τελικά κατάφερε να περάσει τα δύσκολα και σήμερα συμπληρώνει αισίως δέκα χρόνια λειτουργίας. Οι ιδιοκτήτες του, Αλέξης και Νίκος Τσακρής, εργάζονται καθημερινά για το καλύτερο και πλέον είναι πιο αισιόδοξοι αφού η περιοχή έχει αναβαθμιστεί σημαντικά σε σχέση με το πρόσφατο παρελθόν. Ο Αλέξης Τσακρής τονίζει ότι υπάρχουν ακόμη πολλά βήματα να γίνουν για την εξέλιξη των Εξαρχείων ενώ για τα cocktails είπε: «Ο κατάλογος έχει μεγάλη ποικιλία και μαζί με τον αδελφό μου αποφασίσαμε εξ αρχής να εντάξουμε σ’ αυτόν και αρκετά cocktails με ελληνικά αποστάγματα. Έτσι στην πορεία πραγματοποιήσαμε ορισμένες στοχευμένες συνεργασίες, μία εκ των οποίων ήταν και με την εταιρεία Tsililis K. SA». Από την πλευρά του ο bartender, Γιώργος Σαββουλίδης υποστηρίζει το concept των greek cocktails, καθώς τα προτιμούν όχι μόνο οι τουρίστες, που θέλουν να δοκιμάσουν ένα spirit με τοπικά υλικά, αλλά και Έλληνες. «Τα ελληνικά αποστάγματα έχουν πάρει το χώρο που χρειάζονται στην αγορά και μελλοντικά περιμένω ότι θα αυξήσουν το μερίδιό τους. Αυτό συμβαίνει αφενός επειδή είναι πιο οικονομικά σε σχέση με τα εισαγόμενα και αφετέρου διότι η γεύση τους χαρίζει μια συγκεκριμένη ταυτότητα στο ποτό». Όσον αφορά τα cocktails του Μαύρου Γάτου ο bartender πρόσθεσε: «το Old fashioned προσελκύει όσους προτιμούν τα πιο κλασικά cocktails, ενώ τo Dark Cave Swizzle, ενισχύεται γευστικά με την προσθήκη του λικέρ μπαχαρικών falernum».

πάγος: ice cube ντεκόρ: zest πορτοκαλιού μέθοδος: Stirring 104 | SNACK & COFFEE

Κωλέττη 40-42, Αθήνα

ΜαύροςΓατοςBar/


GIVING SPACE TO YOUR DREAMS

Beat, Λ. Αθηνών 282, Χαϊδάρι

Έχουμε δεσμευτεί να στοχεύουμε πάντα ψηλά! Υπηρετούμε το όνειρό σας, δουλέυοντας για το συμφέρον σας. Δημιουργούμε χώρους που έχουν τις υψηλές προδιαγραφές και τη μοναδική αισθητική που απαιτούνται για να γεννηθεί μια επιτυχημένη επιχείρηση.

Σχεδιάστε και εσείς μαζί μας την επιχείρησή σας!

Γνωρίστε μας!

a

Ε Υ Ρ ΩΨΥ Κ ΤΙΚ ΗD E S I GN

ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ, ΚΑΤΑΣΚΕΥΉ ΧΏΡΏΝ ΕΣΤΙΑΣΉΣ ΚΑΙ ΞΕΝΌΔΌΧΕΙΏΝ

Τατοΐου 56, Αχαρνές, 13677, Αθήνα Τ+30 210 6202 380 F+30 210 6202 391 info@eurof.gr | www.eurof.gr SNACK & COFFEE | 105


Cocktails Trends | Τhink greek

Frater & Soror Ο ναός του gin

Ε

δώ και δέκα μήνες το Frater & Soror έχει φέρει ένα νέο αέρα στην πλατεία Προσκόπων στο Παγκράτι, όπου λειτουργεί με ιδιοκτήτες τους Λευτέρη Γεωργόπουλο, Θανάση Τσουνάκα, Μανώλη Λυκιαρδόπουλο και Γιώργο Σέργη. Το κατάστημα ανήκει στον ίδιο όμιλο με το Clumsies και όπως περιγράφει ο υπεύθυνος λειτουργίας, Γιάννης Τόρης ξεκίνησε ως «τζιντονερία» διαθέτοντας πάνω από 100 ετικέτες τζιν, που συνδυάζονται με μία μεγάλη ποικιλία από tonics (dry, αρωματισμένα, flavoured κ.ά). Αξίζει να σημειωθεί ότι εξαιτίας της εξειδίκευσης στο τζιν, όλα τα ποτά σερβίρονται σε ψηλό ποτήρι και με ένα ice block, που κόβεται παρουσία του πελάτη. Τα cocktails Sweet dreams και Summer Collapsed, που προτείνει o bartender του Frater & Soror, Δημήτρης Καραγκιοζόπουλος προέρχονται από το χειμερινό κατάλογο και συνδυάζονται αρμονικά με πολλά πιάτα όπως π.χ. ζυμαρικά, κρέας ή ψάρι. Εντύπωση προκαλεί το γεγονός ότι το κύριο συστατικό τους, το gin της εταιρείας Callicounis Distilleries είναι ένα ποτό ελληνικής παραγωγής που αποτελείται από ένα αυθεντικό blend με έντεκα βότανα (μεταξύ των οποίων: κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, ρόζμαρι, κόλιανδρος κ.ά.) και μαστίχα Χίου.

Sweet dreams

• 50 ml gin • 25 ml lime and caramel • Top-up Tonic water • Δυόσμος ποτήρι: ψηλό ντεκόρ: caramel miso μέθοδος: build-up

RECIPES Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι

Δημήτρης Καραγκιοζόπουλος

Summer Collapsed

• 50 ml gin • 30 ml passion fruit και raspberry cordial • Top-up London essence rosemary and grapefruit tonic ποτήρι: ψηλό ντεκόρ: φρέσκο raspberry μέθοδος: build-up 106 | SNACK & COFFEE

Frater & Soror


SNACK & COFFEE | 107


Cocktails Trends| Τhink greek

Crazy Daizy

• 40 ml βότκα • 30 ml μαστίχα • 30 ml φρέσκο χυμό μανταρίνι • 20 ml φρέσκο χυμό lime • 20 ml λικέρ λεβάντας ποτήρι: julep ντεκόρ: Lime, αστεροειδής γλυκάνισος και βασιλικός μέθοδος: σέικερ

Γιάννης Καραγιάννης

RECIPES

Bonnie & Clyde Cocktails με άποψη

Έ

Motown • 60 ml κρασί μοσχοφίλερο • 25 ml σιρόπι κανέλα • 30 ml χυμός passion fruit • 15 ml λικέρ πορτοκαλιού • 30 ml βότκα ποτήρι: κρασιού ντεκόρ: μηλαράκια και αστε-

να νέο cocktail bar, το Bonnie & Clyde πριν από τρεις μήνες μπήκε δυναμικά στην αγορά καφεστίασης της Αργυρούπολης με στόχο να αποτελέσει μία αξιόπιστη επιλογή για μια χαλαρή βραδινή έξοδο. Το όνομά του σχετίζεται με το ότι οι ιδιοκτήτες του Γιάννης Καραγιάννης και Χρυσάνθη Οτζάκογλου είναι ζευγάρι. Ο Γιάννης Καραγιάννης κατά το παρελθόν είχε εργαστεί με επιτυχία ως head bartender σε αρκετά καταστήματα μεταξύ των οποίων το Foodmafia, το Rolls, το Θηρίο και Bora Bora κ.ά. Αναφορικά με τα ελληνικά αποστάγματα στα cocktail ο Γιάννης τάσσεται υπέρ της αξιοποίησης της μαστίχας και του κρασιού, αφού συνδυάζονται έξοχα με τη μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών της ελληνικής γης, ενώ παράλληλα εγκωμιάζει τη συνεργασία του με την εταιρεία WS Karoulias. Τα δύο cocktails με ελληνικό άρωμα, όπως και τα υπόλοιπα του καταλόγου, περιέχουν σιρόπια που παρασκευάζονται στο κατάστημα, αλλά και πουρέδες που φτιάχνονται αποκλειστικά από φρέσκα φρούτα. «Τα cocktail του Bonnie & Clyde σε γενικές γραμμές έχουν ένα πιο tiki χαρακτήρα με την συνέπεια να περιέχουν συναφή spirits, αλλά και πολλά εξωτικά φρούτα», σημειώνει ο έμπειρος bartender. Στα ελληνικά αποστάγματα χρησιμοποιεί μαστίχα, εκλεκτά κρασιά και κονιάκ και όπως τονίζει: «Το Crazy Daizy κάνει καλύτερο pairing με τα ισπανικά tapas που σερβίρονται κάθε Τετάρτη και Σάββατο, ενώ το Motown, που είναι ουσιαστικά ένα είδος σανγκριάς ταιριάζει τόσο με τα tapas όσο και με το sushi που σερβίρεται κάθε Παρασκευή».

ροειδής γλυκάνισος μέθοδος: σέικερ 3ης Σεπτεμβρίου 4, Αργυρούπολη

108 | SNACK & COFFEE

bonnieandclydecocktailbar/


SNACK & COFFEE | 109


Cocktails Trends | Think greek

Mentor Cafe Το λικέρ στα καλύτερά του

Σ

το πιο κεντρικό σημείο του Θησείου το Mentor Cafe εδώ και 16 χρόνια συνιστά σταθερή αξία προσελκύοντας εκτός από ντόπιους και πολλούς τουρίστες. Ιδιοκτήτης της επιχείρησης είναι ο Δημήτρης Βεστάρχης, ο οποίος μερίμνησε ώστε να διαμορφωθεί ένα ζεστό περιβάλλον που συνταιριάζει τα urban στοιχεία με τη σπάνια ομορφιά της περιοχής. Τα τελευταία τέσσερα χρόνια τα cocktails και τα ποτά παρασκευάζει ο Δημήτρης Βλασταράκης, που εκτός των άλλων φροντίζει να αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο τα αρώματα και τις γεύσεις από τα ελληνικά αποστάγματα. Μάλιστα όπως υποστηρίζει: «οι τουρίστες προτιμούν να καταναλώνουν ελληνικές γεύσεις σε ένα cocktail -και η μαστίχα είναι μία από τις πλέον αναγνωρίσιμες- ωστόσο, αυτό δεν ισχύει με τους Έλληνες που έχουν συνηθίσει να πίνουν σκέτο το λικέρ ή ένα ελληνικό απόσταγμα». Το Mentor Cafe ξεκίνησε πρόσφατα συνεργασία με την Ποτοποιία Β. Στεφανούρη, από την οποία προμηθεύεται λικέρ ελληνικής παραγωγής σε διάφορες γεύσεις. Οι προτάσεις λοιπόν του Δημήτρη Βλασταράκη περιλαμβάνουν το λικέρ τριαντάφυλλο και το λικέρ μέντας, σε δυο cocktails που είναι και από τα πλέον δημοφιλή. 

Red rose gin

• 50 ml τζιν • 25 ml rose τζιν • 20 ml amaretto • 20 ml λικέρ τριαντάφυλλο • 15 ml lime • 15 ml βανίλια ποτήρι: σκαλιστό χαμηλό ντεκόρ: δυόσμος, lime

RECIPES Αποστόλου Παύλου 45-47, Θησείο

mentorcafe/

Green mile • 50 ml λικέρ μέντα • 10 ml βανίλια • 30 ml ζαχαρόνερο • 20 ml λικέρ wild elderflower ποτήρι: σκαλιστό κρασιού ντεκόρ: φύλλο δυόσμου μέθοδος: σέικερ 110 | SNACK & COFFEE

Δημήτρης Βλασταράκης


SNACK & COFFEE | 111


Εκθέσεις |

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΕΚΘΕΣΗ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

Το πιο σημαντικό εμπορικό φόρουμ για τα Ξενοδοχεία και την Μαζική Εστίαση, η HORECA, επανέρχεται πληρέστερη στις 7 -10 Φεβρουαρίου 2020.

50.000 τ.μ. EΚΘΕΣΙΑΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ

550 ΕΚΘΕΤΕΣ

Η

HORECA, καταρρίπτοντας κάθε φορά όλα του Ελληνικού Τουρισμού. Έτσι λοιπόν, από την πρώτη τα δικά της προηγούμενα ρεκόρ, αποδειστιγμή που ανακοινώθηκε η έναρξη των προετοιμασιών κνύει ότι δεν αποτελεί απλώς τη μεγαλύτερη της έκθεσης για το 2020, η ανταπόκριση της αγοράς, για έκθεση στην Ελλάδα για την τροφοδοσία ακόμα μία χρονιά ήταν τεράστια και μάλιστα αρκετούς και τον εξοπλισμό των Ξενοδοχείων και των μονάδων μήνες πριν ανοίξουν οι «πύλες», 354 εταιρείες έχουν Μαζικής Εστίασης, αλλά σύμφωνα και με την άποψη οριστικοποιήσει με συμβόλαιο τη συμμετοχή τους, δείπολλών Ελλήνων και ξένων επισκεχνοντας ξανά την εμπιστοσύνη τους πτών της, είναι μία έκθεση που ξεπερνά στην δυναμική της έκθεσης αλλά και ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ τα standards πολλών άλλων διεθνών επιβεβαιώνοντας την εμπορική της εκθέσεων του είδους της. αποτελεσματικότητα.

07 08

Ξεκίνησαν οι προετοιμασίες

127.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

HORECA 2020 Forecast Key Figures

112 | SNACK & COFFEE

Η έκθεση HORECA, μετά από 15 χρόνια εξαιρετικά επιτυχημένης πορείας, αποτελεί σήμερα το πλέον κομβικό εμπορικό φόρουμ για τους επαγγελματίες του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης και το σπουδαιότερο κοινωνικό γεγονός στο οποίο ενώνονται όλες οι επιχειρηματικές δυνάμεις που δραστηριοποιούνται στο χώρο

ΦΕΒ

ΦΕΒ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10.00 - 19.00

ΣΑΒΒΑΤΟ 10.00 - 19.00

09 10 ΦΕΒ

ΦΕΒ

ΚΥΡΙΑΚΗ 10.00 - 19.00

ΔΕΥΤΕΡΑ 10.00 - 18.30

Αναμένεται κατάρριψη κάθε ρεκόρ επισκεψιμότητας Η HORECA 2020 αναμένεται να προσελκύσει πάνω από 127.000 επισκέπτες. Ο στόχος είναι ένας: η μεγαλύτερη έκθεση για την τροφοδοσία και τον εξοπλισμό Ξενοδοχείων και Μαζικής Εστίασης να ανεβάσει κι άλλο τα ποιοτικά στάνταρ της με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο.


07-10

ΦΕΒ

ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

2020 METROPOLITAN EXPO

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horeca.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group

SNACK & COFFEE | 113


| News |

1

Aliento (σσ το γαστρονομικό project με το οποίο κάνει consulting) σημαίνει ανάσα στα ισπανικά. Για μένα ανάσα είναι και ο καφές. Τελευταία πίνω ελληνικό, διπλό βαρύ μέτριο.

2

Ως consultant προτείνω espresso με δυνατό άρωμα, γεμάτο σώμα και μακριά επίγευση. Για μένα ο καλός espresso που ακολουθεί το γεύμα πρέπει να χρεώνεται, αλλιώς δεν εκτιμάται.

3

Δύο πιάτα με καφέ που φέρουν την υπογραφή μου είναι: Νigiri sushi με tri tip μοσχάρι με γλάσο σόγιας-espresso και λαυράκι Χιλής με πουρέ από μπανάνα και σάλτσα κακάο.

CHEF’S CHOICE Προφίλ: Ελένη Μανίκα Φωτογραφία: Alex Shapovalov

ΣΤΑΜΑΤΗΣ ΤΣΙΛΙΑΣ Στο Molon Lave στη Μόσχα, όπου κάνω consulting από το 2015, έχω προσθέσει ελληνικό καφέ από το πρωινό έως το δείπνο. Οι Ρώσοι δεν τον ξέρουν γενικά, αλλά τον λατρεύουν από την πρώτη δοκιμή.


SNACK & COFFEE | 115


Τεχνικό Food & Wine θέμα | Μύλοι άλεσης

116 | SNACK & COFFEE


PHIALI WINE BAR

ΟΙΝΟΥ

ΘΑΛΠΩΡΗ Στην κεντρική Λεωφόρο Δεκελείας στη Νέα Φιλαδέλφεια, άνοιξε πρόσφατα ένας στιλάτος χώρος αφιερωμένος στο κρασί. Οι ιδιοκτήτες, Μιχάλης και Γιάννης Ντικιάδης συνδύασαν άποψη, ποιότητα και εξυπηρέτηση σε ένα ζεστό ατμοσφαιρικό περιβάλλον.

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Tσίτσος

THE CHEF Mε τεράστια επαγγελματική εμπειρία ο chef Μίνως Κονίδης δίνει μεγάλη έμφαση στις πρώτες ύλες. Η ενασχόλησή του με το wine pairing έχει ανοίξει νέους ορίζοντες στη δημιουργικότητά του και στην επιθυμία του να “παίζει” με τις γεύσεις. Οι πολλές επιλογές που υπάρχουν από διάφορα κτήματα και η ευρύτατη λίστα κρασιών, ακόμα και σε ποτήρι, μαζί με τις αστείρευτες προτάσεις σε υψηλής ποιότητας και αισθητικής φαγητό είναι, σύμφωνα με τον chef, συνταγή για την επιτυχία της επιχείρησης.

SNACK & COFFEE | 117


PHIALI WINE BAR

Food & Wine |

Ασύρτικο Δράμας Κύριο χαρακτηριστικό του είναι η υψηλή οξύτητα και το μεθυστικό του άρωμα. Περιέχει τη γεύση των εσπεριδοειδών σε έντονο βαθμό και έχει στέρεη δομή. Σερβίρεται στους 8-9°C, ενώ μπορούμε να το συνδυάσουμε επίσης με ψαρικά είτε ωμά είτε μαγειρεμένα και γενικότερα με πιάτα που έχουν λιπαρότητα. Λόγω του έντονου σώματός του, το Ασύρτικο πολλές φορές προτείνεται και με κάποια πιάτα κρεατικών. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ

8-9 ℃

ΟΞΥΤΗΤΑ

ΜΕΤΡΙΑ

Ριζότο με γαρίδες Αρωματικό πιάτο που περιλαμβάνει τραγανό γαριδάκι, σύγκλινο Μάνης, σχοινόπρασο και σαφράν. Ουσιαστικά έχουμε ένα γεύμα πλούσιο σε λιπαρά λόγω του βούτυρου που υπάρχει μέσα στο ριζότο, ενώ η παρμεζάνα στο τέλος απογειώνει το γευστικό αποτέλεσμα. 118 | SNACK & COFFEE


ΑΥΤΟΜΑΤΗ ΜΗΧΑΝΗ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑΤΟΣ ΚΑΦΕ Ιδανική για καφετέριες, καφεκοπτεία, αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, beach bar κ.λπ.

5 χρόνια εγγύηση

Kαβουρδίζει 1-2 κιλά καφέ ανά κύκλο ψησίματος (15-30 κιλά ανά 8ωρο)

Τεράστιο κέρδος για την επιχείρησή σου Κόστος ωμού καφέ από 5-10€ (+φόρος)

Τεχνολογία ΙΝVERTER & πάντα ομοιόμορφο ψήσιμο

Καφές εξαιρετικής ποιότητας σε κάθε ψήσιμο

Αυτόματα προγράμματα για καβούρδισμα Εσπρέσσο, Ελληνικού, Γαλλικού & Ρεβύθι

Ένα κατάστημα γεμάτο αρώματα Δεν απαιτείται καμινάδα & άδεια εγκατάστασης

Η μοναδική που λειτουργεί μόνο με το πάτημα ενός κουμπιού

Τouch Screen οθόνη με δεκάδες προγράμματα ψησίματος

Άμεση υποστήριξη & SERVICE μέσω Wi-Fi

Με φίλτρο ενεργού άνθρακα για την απορρόφηση οσμών

THE FUTURE IS THE IN- HOUSE ROASTING

CE πιστοποίηση & ISO 9001:2015

Δείτε αναλυτικά video με τα καταστήματα στο site : www.tropicalcafe.gr

RED PARROT MYKONOΣ

Tropical café, Νικολάκου 3 - 10442 - Αθήνα,

Τηλ: 2105129707

info@tropicalcafe.gr - www.tropicalcafe.gr


PHIALI WINE BAR

Food & Wine |

Ξινόμαυρο Νάουσας Ένα πολύ πλούσιο κρασί με ισχυρές τανίνες, έντονα κόκκινα φρούτα και μπαχαρικά. Φτιάχνεται αποκλειστικά από το Ξινόμαυρο, ερυθρό σταφύλι, καλά εγκλιματισμένο στα ηπειρωτικά κλίματα, και συνοδεύεται άριστα με πιάτα κρεάτων που έχουν γεμάτη γεύση, ειδικά με κόκκινο κρέας. Έχει χαμηλή οξύτητα και σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου και συγκεκριμένα στους 16°C. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

16 ℃

ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ

ΟΞΥΤΗΤΑ

ΧΑΜΗΛΉ

Στηθοπλευρά ψημένη στη σχάρα Το βασικό στοιχείο του εν λόγω πιάτου είναι ότι μαγειρεύεται για πολλές ώρες μέσα στο φούρνο. Τα μυρωδικά που περιλαμβάνει είναι λίγα αλλά χαρακτηριστικά, θυμάρι και δενδρολίβανο, που αναδεικνύουν την καθαρή γεύση του κρέατος. Συνοδεύεται με πατάτες τηγανητές και με αλοιφή μαϊντανοσαλάτα Σύρου. 120 | SNACK & COFFEE


ΤΕΡΜΑ ΤΟ ΓΥΑΛΙΣΜΑ ΤΩΝ ΠΟΤΗΡΙΩΝ! Επισκεφθείτε μας στην XENIA στο περίπτερο της Winterhalter να πλύνουμε τα ποτήρια σας. Πλυντήριο ποτηριών σειρά UC-L - 3 προγράμματα πλύσης ανάλογα με το είδος (μαχαιροπίρουνα/ποτήρια/πιάτα) - Ταχεία πλύση: απόδοση 24/28/40 καλάθια/ώρα

Μερική αφαλάτωση νερού - Ιδανικό νερό για εξαιρετικά αποτελέσματα πλύσης - Το TE-20 αφαλατώνει 18,000 λίτρα σε σκληρότητα 10 dH Αντίστροφη όσμωση -Απαιτητικά αποτελέσματα σε μαχαιροπίρουνα και ποτήρια

Ειδικό καλάθι για ποτήρια - Κάθε ποτήρι στέκεται ξεχωριστά - Χωρίς φθορές από επαφή κατά την πλύση

Marketability certificates Damage claim analyses Hygiene monitoring Opinions/ reports MILCHWIRTSCHAFTLICHES INSTITUT DR.HÜFNER

Παράγοντας πλύσης F420 - Για αστραφτερά ποτήρια χωρίς πρόπλυση - Αποτελεσματικά με λεκέδες από καφέδες και κρασί - Φιλικά προς την φθορά του ποτηριού

ΧΩΡΙΣ ΠΛΥΣΙΜΟ ΣΤΟ ΧΕΡΙ - το σύστημα VARIO POWER δίνει τη δυνατότητα ρύθμισης της πίεσης του νερού ανάλογα το είδος του ποτηριού με συνέπεια, την προστασία των ευαίσθητων ποτηριών, αλλά και υψηλά ποσοστά αποτελεσματικότητας σε επίμονους λεκέδες, χωρίς πρόπλυση στο χέρι. ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΝΕΡΟΥ ΤΕ & ΑΝΤΙΣΤΡΟΦΗΣ ΟΣΜΩΣΗΣ - τα συστήματα επεξεργασίας νερού επιτρέπουν στα ποτήρια να αποθηκεύονται αμέσως μετά την πλύση ή να προσφερθούν στους καλεσμένους χωρίς γυάλισμα, εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο από το στέγνωμα-γυάλισμα κάθε ποτηριού με το χέρι. Το ίδιο ισχύει με το πλύσιμο και το γυάλισμα των μαχαιροπίρουνων. F 420 - Το απορρυπαντικό εγγυάται πλήρη αφαίρεση υπολειμμάτων καφέ, τσαγιού και κρασιού καθώς και ΠΕΝΤΑΚΑΘΑΡΑ ποτήρια. ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΗΣΤΕ έως EUR 2,000 - ο υπολογισμός πρόπλυσης και γυαλίσματος ποτηριών στο χέρι, δείχνει ότι το πραγματικό κόστος αυτών των εργασιών ανέρχεται σε EUR 2,000 με 3,000 ετησίως. Επικοινωνήστε μαζί μας!!! www.winterhalter.com/gr Konstan�nos.malliakos@winterhalter.gr Τηλ:+306980644444

ΒΙΑΣΤΕΙΤΕ!!

Διαθέσιμο για δοκιμαστική περίοδο στο χώρο σας! Η δοκιμαστική περίοδος πραγματοποιείται με σειρά προτεραιότητας.


Εκθέσεις |

23 -25 ΝΟΕ 2019 M E T R O P O L I TA N E X P O

ΑΝΑΝΕΩΜΈΝΗ & ΠΟΙΟΤΙΚΉ H Xenia 2019, η οποία πρόκειται να πραγματοποιηθεί από τις 23 έως και τις 25 Νοεμβρίου θα αποτελέσει για ακόμα μία φορά ένα κομβικό φόρουμ

Μ

ε 550 κορυφαίους εκθέτες -όλη την αφρόκρεμα της προμηθευτικής και κατασκευαστικής αγοράς του ξενοδοχειακού κλάδου- και με 45.000 εξαιρετικά ποιοτικούς αναμενόμενους επισκέπτες που καθορίζουν με τις επενδυτικές επιλογές τους το συνολικό προσανατολισμό της ελληνικής Τουριστικής Βιομηχανίας, η Xenia 2019 θα υπηρετήσει για ακόμα μία φορά τον premium χαρακτήρα της. Παράλληλα θα αποτελέσει το ιδανικό περιβάλλον εμπειριών, τάσεων, καινοτομιών, λύσεων και έμπνευσης.

ΧENIA 2019 FORECAST KEY FIGURES

122 | SNACK & COFFEE

50.000 m

2

εκθεσιακή επιφάνεια

Οι decision makers του ξενοδοχειακού κλάδου συναντούν τους leaders της αγοράς Η έκθεση Xenia για ακόμα μία χρονιά θα δώσει τη δυνατότητα στους χιλιάδες επαγγελματίες του κλάδου που θα την επισκεφτούν να ενημερωθούν για νέες τάσεις, καινοτόμα προϊόντα αλλά και τις τελευταίες τεχνολογικές εξελίξεις στην κατασκευή, τη διακόσμηση, την τροφοδοσία και το e-marketing των ξενοδοχείων αλλά και των τουριστικών καταλυμάτων γενικότερα. Στόχος και φιλοδοξία είναι η παροχή υψηλού επιπέδου υπηρεσιών, e-marketing των ξενοδοχείων.

550 εκθέτες

45.000 επισκέπτες


5 INNOVATIVE CONCEPTS

Σε συνέχεια της περσινής επιτυχημένης παρουσίασης του καινοτόμου project Hotel Megatrends, η οργανώτρια Forum SA παρουσιάζει το Hotel Megatrends by xenia 2019 με κεντρικό θέμα «Καινοτομία και παράδοση». Στο πλαίσιο αυτό, πέντε φημισμένοι αρχιτέκτονες και designers θα παρουσιάσουν αντίστοιχα καινοτόμα concepts χώρων φιλοξενίας σε μια επιφάνεια 355 τ.μ., τοποθετώντας την αρχιτεκτονική και το design στο επίκεντρο ως εργαλεία δημιουργίας υπόβαθρου αξέχαστων εμπειριών.

XENIA DIGI HOTEL Το Digi Hotel παρουσιάζεται στην έκθεση Xenia 2019 με ανανεωμένη θεματολογία, που απαντά σε όλα τα καίρια ερωτήματα του Έλληνα ξενοδόχου. Καταξιωμένα στελέχη της ξενοδοχειακής βιομηχανίας και ειδικοί της αγοράς του digital marketing, θα αναλύσουν και θα παρουσιάσουν το μπουκέτο των θεμάτων του Digi Hotel, στο ειδικά διαμορφωμένο stage της εκδήλωσης.

INTERNATIONAL HOSPITALITY FORUM Το 3ο Διεθνές Φόρουμ Φιλοξενίας, η κορυφαία πλατφόρμα διαλόγου και γνώσης για τον κλάδο της φιλοξενίας στην Ελλάδα από το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδος, θα πραγματοποιηθεί και πάλι στην Xenia. Θα συζητηθούν οι κυρίαρχες παγκόσμιες τάσεις που διαμορφώνουν και καθορίζουν το μέλλον της φιλοξενίας στην Ελλάδα και οι προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι Έλληνες ξενοδόχοι.

Μεγάλος κατασκευαστικός τομέας Όλες οι λύσεις για την κατασκευή, ανακαίνιση και εξοικονόμηση ενέργειας στα ξενοδοχεία θα παρουσιαστούν στον μεγάλο κατασκευαστικό τομέα της έκθεσης Xenia 2019. Το νευραλγικό αυτό κομμάτι κάθε τουριστικής επιχείρησης που επενδύει στις υψηλής ποιότητας εγκαταστάσεις και παροχές προς τους φιλοξενούμενους, φέτος θα έχει περισσότερους εκθέτες, καλύπτοντας μεγαλύτερη εκθεσιακή επιφάνεια.

Hμέρες & ώρες λειτουργίας

23

24

25

ΝΟΕ

ΝΟΕ

ΝΟΕ

Σ Α Β Β Α Τ Ο

Κ Υ Ρ Ι Α Κ Η

Δ Ε Υ Τ Ε Ρ Α

10.00 - 19.00

10.00 - 19.00

10.00 - 18.30

SNACK & COFFEE | 123


Beer art |

124 | SNACK & COFFEE


Οι ειδικοί χειρισμοί που απαιτούνται για την παραγωγή και το σερβίρισμά της μετατρέπουν την απόλαυση σε ιεροτελεστία και όσους τη δοκιμάζουν σε πιστούς...

WEISS PROST!

Η

εξέλιξη της ζυθοποιίας έχει δημιουργήσει νεται ευχάριστα ακόμη και σκέτη. Η weiss πάντως, είναι μια παγκόσμια αγορά με τεράστια ποικιλία ιδιαίτερα δημοφιλής και το χειμώνα, καθώς αποτελεί προϊόντων κι έτσι οι λάτρεις του είδους μποιδανικό συνοδευτικό για την πλειονότητα των ελληνικών ρούν να επιλέξουν σύμφωνα με τα αρώματα χειμερινών εδεσμάτων, ενώ προς αυτή την κατεύθυνση και τις γεύσεις που ταιριάζουν στα γούστα τους. Μετασυντελεί και η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος της, ξύ αυτών ξεχωρίζει η weiss (σ.σ. σημαίνει «λευκό» και που κυμαίνεται από 5-7 °C. ονομάστηκε έτσι από το χλωμό, λευκό χρώμα που έρχεται σε αντίθεση με το Με... δικό της ποτήρι ξανθό των lager), για την οποία μιλάει Η μοναδική μπίρα που έχει ειδικό ποτήστο "Snack & Coffee" ο Πολ Εμμανουρι για το σερβίρισμά της είναι η weiss, ηλίδης. “Το βασικό χαρακτηριστικό της επειδή η μαγιά που περιέχεται σ’ αυτήν weiss σε σχέση με τις άλλες μπίρες είναι «κάθεται» συνήθως στον πάτο όντας πιο ότι βάσει νόμου στη Γερμανία θα πρέβαριά από τα άλλα συστατικά. Πρόκειπει να περιέχει τουλάχιστον 50% βύνη ται για τα γνωστά ψηλά μπιροπότηρα, σιταριού. Οι υπόλοιποι τύποι μπίρας τα οποία στη βάση τους είναι πιο φαρτου Πολ Εμμανουηλίδη έχουν από 0% έως ένα μικρό ποσοστό διά, μετά στη μέση στενεύουν αρκετά και Ζυθοποιός & Σύμβουλος βύνη σιταριού". όσο πάνε προς τα πάνω ανοίγουν. Αυτό Επιχειρήσεων το σχήμα εξυπηρετεί ώστε να αδειάζει μικροζυθοποιίας Η πορεία της weiss όλο το μπουκάλι στο ποτήρ, πάντα με Επιμέλεια: Η weiss ξεκίνησε να παράγεται συστηκλίση 45°. Αρχικά ρίχνουμε στο ποτήρι Πέτρος Πουλόπουλος ματικά στη Βαυαρία περίπου στα τέλη μόνο τα 3/4 της μπίρας. Ύστερα, στριτου 1870, ωστόσο διεθνώς έγινε γνωστή από το 1970 φογυρίζουμε το μπουκάλι με αργές κινήσεις ώστε να και μετά. Άρχισε ως μία κλασική γερμανική μπίρα, αν και ανακατευτούν τα υπολείμματα της μαγιάς και να δημιστην πορεία υιοθετήθηκε με ορισμένες παραλλαγές και ουργηθεί αφρός. Τέλος απογεμίζουμε το ποτήρι με το από άλλες χώρες, όπως π.χ. από τις ΗΠΑ. Τα τελευταία υπόλοιπο περιεχόμενο. “Με την κίνηση και μόνο να χρόνια αποτελεί ένα από τα αγαπημένα ποτά και του σηκώσουμε το ποτήρι για να πιούμε -λόγω του σχεδιαΈλληνα. Κι αυτό γιατί όχι μόνο δεν είναι πικρή, αλλά με σμού του ποτηριού- ανακατεύεται η μαγιά βοηθώντας τα πλούσια αρώματα και τις γεύσεις που έχει καταναλώστη μεγιστοποίηση της απόλαυσης”.

SNACK & COFFEE | 125


Beer art | Weiss

WEISS ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ ΜΙΑ! Διατροφικός θησαυρός Η διατροφική αξία της μπίρας weiss έχει να κάνει κυρίως με τη μαγιά, αφού περιέχει διάφορες βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ειδικά βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2 και βιταμίνη Β3. Επομένως, η κατανάλωση της μαγιάς προσφέρει στον οργανισμό όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των βιταμινών Β (π.χ. ενδυνάμωση του νευρομυϊκού συστήματος, επιβράδυνση της κυτταρικής γήρανσης, ευεξία κ.ά.), οι οποίες μαζί με το ιχνοστοιχείο χρώμιο, που επίσης περιέχεται στη μαγιά αποτελούν έναν από τους κυριότερους ρυθμιστές του σακχάρου στον ανθρώπινο οργανισμό. Η μπίρα εφόσον καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες αυξάνει τα επίπεδα της HDL χοληστερόλης, «καλής χοληστερόλης», στο αίμα. 126 | SNACK & COFFEE

Οι διαφορετικές υποκατηγορίες της weiss είναι πάρα πολλές, έξι από αυτές όμως είναι οι πιο δημοφιλείς και αν δεν τις γνωρίζατε μέχρι τώρα, ευκαιρία να σας τις συστήσουμε με το πλήρες όνομά τους...

Weizenbock: Η δυνατή εκδοχή

American Wheat Ale: Η αμερικανική

Η “ενισχυμένη” έκδοση της μπίρας weiss. Η Weizenbock φτιάχνεται με την ίδια μέθοδο της κλασικής weiss, ωστόσο το τελικό προϊόν παρουσιάζεται πιο δυνατό από τις υπόλοιπες τόσο ως προς τις γεύσεις και τα αρώματά, όσο και ως προς το βαθμό του αλκοόλ. Η γεύση της βύνης συμπληρώνεται από φρουτώδεις τόνους.

Γνωστή ως American Wheat Ale, η αμερικανική weiss παρασκευάζεται με ουδέτερη μαγιά και περισσότερο λυκίσκο με αποτέλεσμα να κυριαρχούν τα αρώματα της βύνης και του λυκίσκου. Παραπέμπει σε μία Pale Ale αλλά η σύνθεση της περιέχει πολύ σιτάρι. Η μεγαλύτερη διαφορά με την κλασική weiss είναι, σαφώς, η ποσότητα λυκίσκου.

Wheat: Η βελγική weiss

Berliner Weisse: Η βερολινέζικη

Ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ελλάδα με κύριο γνώρισμά της ότι περιέχει 50% αβυνοποίητο σιτάρι. Αυτό της χαρίζει ένα διαφορετικό γευστικό και αρωματικό προφίλ στο οποίο κυριαρχεί το σιτάρι. Πολλοί ζυθοποιοί προσθέτουν και διάφορα μπαχαρικά όπως τον κολίανδρο κι έτσι προκύπτουν μπίρες πιο πικάντικες και με πλούσια αρώματα.

Αυτός ο βερολινέζικος τύπος μπίρας, παρουσιάζει μικρή περιεκτικότητα σίτου. Το χρώμα της είναι κάπως θολό και η γεύση, ελαφρά ξινή. Είναι αρκετά δημοφιλής στο Βερολίνο, όπου κυκλοφορεί ευρέως, όμως δεν έχει γνωρίσει την ίδια αποδοχή στις υπόλοιπες πόλεις της χώρας αλλά ούτε και εκτός των γερμανικών συνόρων.

Krystallweizen: H διαυγής

Hefeweizen: Η γλυκόξινη

Πρόκειται για μία weiss η οποία διακρίνεται από τις υπόλοιπες του είδους για την διαύγεια της. Παράγεται με σχεδόν ίδια συνταγή όπως η κλασική γερμανική, ωστόσο διαφέρει αφού περνάει από φίλτρο με αποτέλεσμα να συγκρατούνται σ’ αυτό όλες οι πρωτεΐνες και οι μαγιές. Έχει μια απαλή και λεία γεύση, χωρίς το φρουρώδες άρωμα των weiss.

Σιταρένια αφροζύμωτη μπίρα που διαφοροποιείται ως προς την προσθήκη μαγιάς και την μεταζύμωση που υφίσταται στο μπουκάλι. Το άρωμα της είναι φρουτώδες -σε μερικές περιπτώσεις θυμίζει αμυδρά μπανάνα - και η γεύση της ελαφρά γλυκόξινη. Πιο συχνά συναντάται η σκούρα Hefeweizen (Dunkles Weizen), με πιο έντονη γεύση βύνης. 


47.543 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.543

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

85 7.543

Η από δειξη ταχυδ ρόµησ ης του

τεύχο υς #85

4.902 ,95€

στην Ε λλάδα

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.540 7.534 1.905 1.083 1.845 16.850 8.786 • Καφετέριες • Aναψυκτήρια • Kαφεζαχ/στεία • Kάβες • Aλυσίδες Café • Snack Café • Bakery Cafés • Καφεκοπτεία • Restaurants • Κυλικεία (κλειστών Café αγορών)

• Βaristas • Bartenders

• Ξενοδοχεία • Προμηθευτές • Ξενώνες • Δίκτυα διανομών • Ξενοδοχειακά • Τροφοδοσία καταλύματα


Αγορά |

ΒΕΕR MARKET Odyssey Red Rhapsody Aρωματική βύνη με νότες πορτοκαλιού και σπόρους εξωτικών μπαχαρικών. Με αλκοόλ 7% είναι ιδανική για λευκά κρέατα, τυριά κ.ά.

Daas Ambre Η ώριμη βύνη, τα φρουτώδη αρώματα με νότες καραμέλας, βουτύρου, λυκίσκου και οι spicy γεύσεις κάνουν το συνδυασμό μοναδικό.

Voreia Summer Ale Διακριτική παρουσία αμερικανικών λυκίσκων χαρίζει κωνοφόρα και τροπικά αρώματα. Με 4,8% αλκοόλ και λεπτό σώμα χαρίζει δροσερή απόλαυση.

Samos Beer Valsamo Τύπου Ale, φτιαγμένη με ποιοτικές βύνες, παραδοσιακούς λυκίσκους, μέλι από τη Σάμο, σπόρους κορίανδρου και εξαιρετική μαγιά.

Lola IPA Έτσι ονομάζεται το νέο brand της Ζυθοποιίας Πηνειού. Η νέα LoLA IPA έχει χάλκινο χρώμα, ελαφρώς θολή όψη και πλούσιο αφρό.

Ammousa IPA Με χάλκινο χρώμα και αρώματα εσπεριδοειδών, πεπονιού και καρπουζιού που δένουν αρμονικά με την πικράδα των λυκίσκων.

128 | SNACK & COFFEE

Δεσμεύτηκαν για τη σήμανση οι Ευρωπαίοι Ζυθοποιοί Η Ένωση των Ζυθοποιών Ευρώπης και τα μέλη της υπέργραψαν στις 5/9 Μνημόνιο Συναντίληψης για την ενεργειακή και διατροφική επισήμανση σε όλες τις συσκευασίες μπίρας στην ΕΕ έως το 2022. Ο Πρόεδρος της Ένωσης Ζυθοποιών Ευρώπης, Παύλος Φωτιάδης δήλωσε: «Πρόκειται για ένα σημαντικό βήμα σε μια διαδικασία που ξεκινήσαμε πριν από τέσσερα χρόνια αναδεικνύοντας τον υψηλό στόχο των μελών μας ότι όλες οι συσκευασίες θα διαθέτουν σήμανση με τα συστατικά και τις θερμίδες». Τριάντα επτά οργανισμοί, μεταξύ των οποίων και 25 εθνικοί σύνδεσμοι ζυθοποιών (σ.σ. και η Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών), υπέγραψαν το μνημόνιο.

Οι συμμετέχοντες στο Μνημόνιο Συναντίληψης

Το 7% του τζίρου της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας

αντιπροσωπεύουν οι εξαγωγές, με ρυθμό αύξησης 17% και ωθούμενες κυρίως από τα brands Fix Hellas και Mythos.


Η Κρητική Ζυθοποιία βρίσκεται στο στάδιο λίγο πριν από την τυποποίηση της μπίρας Χάρμα. Οι άνθρωποι της εταιρείας αναζητούν την καλύτερη μέθοδο, καθώς πρόκειται για μια απαστερίωτη και αφιλτράριστη βαρελίσια μπίρα. Η συγκεκριμένη κίνηση αναμένεται να ξεκλειδώσει νέα κανάλια διανομής, μεταξύ των οποίων και τα supermarket.

1 2

3

1ο Κυκεών Folk Beer Festival στο Ίλιον με πλήθος εκδηλώσεων Οι τελευταίες ημέρες του Αυγούστου βρήκαν τους λάτρεις της μπίρας στο Ίλιον σε ένα πρωτότυπο φεστιβάλ μπίρας και φολκλόρ, στο οποίο πρωταγωνίστησε η ελληνική κουλτούρα μπίρας, με τον αρχαίο Κυκεώνα να συνδέει το παρελθόν με το παρόν. Περισσότερες από 100 ετικέτες μπίρας, γεύσεις από όλο τον κόσμο και πληθώρα πολιτιστικών events έδωσαν χαρά στον κόσμο που συγκεντρώθηκε από κάθε γωνιά της Αθήνας. Το 1ο Κυκεών Folk Beer Festival διεξήχθη με την υποστήριξη του Ινστιτούτου Οδικής Ασφάλειας (Ι.Ο.ΑΣ) «Πάνος Μυλωνάς».

Ολοκληρώθηκε με επιτυχία το 1ο Athens Craft Beer Festival Το 1ο Athens Craft Beer Festival πραγματοποιήθηκε στο Ίδρυμα Μείζονος Ελληνισμού (18 -20 Οκτωβρίου) με τη συμμετοχή 34 μικροζυθοποιίων. Οι 24 ήταν ελληνικές και οι υπόλοιπες από τη Βουλγαρία, τη Γαλλία, τη Δανία, τη Ισπανία, την Κροατία, την Ουγγαρία, τη Σερβία, τη Σουηδία και την Τσεχία.

1) Ασταμάτητο σερβίρισμα 2) «Κυκεών», κριθαρόζουμο με κρασί 3)Χορευτικά από πολιτιστικούς συλλόγους

Συνεργασία AB InBev με τη Β.Σ. Καρούλιας ΑΒΕΕΠ Oι δύο παραπάνω εταιρείες ανακοίνωσαν την έναρξη της συνεργασίας τους από 1η Ιανουαρίου 2020 αναφορικά με την αντιπροσωπεία και διανομή των διεθνώς εμβληματικών σημάτων μπίρας Corona, Stella Artois, Bud, Beck’s, Franziskaner, Leffe και Hoegaarden στην ελληνική αγορά.

Νέο επενδυτικό πλάνο για την ενεργειακή αναβάθμιση των εργοστασίων της αναμένεται να υλοποιήσει την επόμενη τριετία η Αθηναϊκή Ζυθοποιία. SNACK & COFFEE | 129


Design |

Μοντέρνα αισθητική, υψηλή ποιότητα και αποτελεσματική εξυπηρέτηση είναι το τρίπτυχο που υπογράφει την επιτυχημένη πορεία του 2Saints στην Λαμία.

ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΑΞΟΝΩΝ

130 | SNACK & COFFEE

Κείμενο Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες VTria Architects

2SAINTS

O

χώρος που άνοιξε τις πόρτες του τα Χριστούγεννα του 2014 στο κοινό της Λαμίας έπρεπε να ξεχωρίσει έτσι ώστε να αποτελέσει σημείο συνάντησης της πόλης. Το 2Saints ήταν πρόκληση και ταυτόχρονα πηγή έμπνευσης για την αρχιτεκτονική ομάδα VTria Architects και τον Δημήτρη Τριανταφύλλου καθώς και για τους ιδιοκτήτες του, Κωστή και Παναγιώτη Δρόσο. Το κατάστημα βρίσκεται στην καρδιά της Λαμίας, σε μία τοποθεσία ζωντανή, πολύπλευρη και ιδανική για κάθε τύπο διασκέδασης. Στην αγαπημένη πλατεία Ελευθερίας, σε ένα ιδιαίτερα ξεχωριστό σημείο της που καθιστά το 2Saints ορατό από πολλές οπτικές γωνίες. Η εν λόγω λεπτομέρεια αποτέλεσε άλλωστε βασικό γνώμονα στον σχεδιασμό, που σε συνδυασμό με την ιδιόμορφη κι επιμήκη μορφή του δημιούργησαν το τελικό αποτέλεσμα. Ο Κωστής Δρόσος σημειώνει: “Η συνεργασία μας με τον Δημήτρη Τριανταφύλλου μετρά πολλά χρόνια. Οι πατεράδες μας είναι συνεργάτες από το 1979 και ήταν μάλιστα οι πρώτοι που άνοιξαν κατάστημα καφέ στην Λαμία. Ένα κατάστημα που ξέφευγε από τα στερεότυπα του καφενείου. Έχουμε τρομερή σχέση, είναι σοβαροί άνθρωποι, με εμπεριστατωμένη άποψη πάνω στη δουλειά τους. Γνωρίζουν τάσεις, δημιουργούν τάσεις και τις κατευθύνουν στο κομμάτι του design, σε διάφορα concepts τα οποία συζητάμε μαζί. Είναι μια πολύ ωραία διαδραστική κατάσταση”.


Η σύγχρονη προσέγγιση όσον αφορά το διακοσμητικό κομμάτι του καταστήματος είναι αποτέλεσμα άρτιας συνεργασίας μεταξύ των ιδιοκτητών και του αρχιτεκτονικού γραφείου.

SNACK & COFFEE | 131


Design | 2SAINTS

1) Ο επιβλητικός κεντρικός χώρος εντυπωσιάζει

2) Τρίγωνα, άξονες και

τέμνουσες γραμμές απογειώνουν το design

Μέταλλο και ξύλο σε αρμονία

Λειτουργικός σχεδιασμός

Ο κύριος καμβάς (σ.σ. τοίχος) στην "πλάτη" του χώρου επιλέχθηκε με ιδιαίτερη προσοχή. Την έντονη γλυπτική γεωμετρική διαμόρφωση που δημιουργήθηκε σε ένα μέρος του τοίχου διαδέχονται έντονοι σχεδιαστικοί άξονες, που αναπτύσσονται κατά μήκος του έργου κι εκτονώνονται στην άλλη άκρη του ως μία μεταλλική διάτρητη κορδέλα που ενοποιεί το σύνολο του καταστήματος. Τα βασικά υλικά, το ξύλο και οι διάτρητες μεταλλικές επιφάνειες, η χρωματική παλέτα που κινείται στους τόνους του χρυσοπράσινου και του μαύρου, η επίπλωση και ο ζεστός και κατευθυνόμενος φωτισμός είναι τα κύρια στοιχεία που συμβάλλουν στη δημιουργία ενός χώρου με ιδιαίτερη ατμόσφαιρα, σύγχρονη κι άρτια αισθητική και φιλόξενο περιβάλλον, που καλωσορίζει τους επισκέπτες του όλες τις ώρες της ημέρας.

Ο βασικός σχεδιασμός διέπεται από μία έντονη γεωμετρία των όγκων και των γραμμών που σε συνδυασμό με τον κρυφό φωτισμό που διαπερνά τους γλυπτικά διαμορφωμένους τοίχους που αποτελούν την πλάτη του bar, δημιουργούν έναν χώρο με διακριτική πολυτέλεια. Το bar είναι τοποθετημένο σε τέτοιο σημείο ώστε να αποτελεί την καρδιά του καταστήματος και το κυρίαρχο σημείο συγκέντρωσης των επισκεπτών του. Το κατάστημα είναι ένας all day χώρος που μπορεί να καλύψει ποικίλες ανάγκες των πελατών. Ενδείκνυται για να απολαύσεις τον καφέ, το ρόφημα ή το ποτό σου με την παρέα σου καθώς και να χαλαρώσεις διαβάζοντας κάποιο βιβλίο ή ακούγοντας τις ατμοσφαιρικές μουσικές επιλογές του 2Saints. Αξιοσημείωτο είναι πως η επιχείρηση επιλέγεται και από πολλές εταιρείες για επαγγελματικά meetings. 

1

ΚΑΤΟΨΗ Πλ. Ελευθερίας 3, Λαμία 2saintsworkshop 22310 44552 Coffee: Buondi Caffe της Nestlé Professional by VTria Architects Ησαΐα 15, Λαμία www.vtria.gr fb: vtriaarchitects Τηλ: 22310 20573

132 | SNACK & COFFEE

H μεγάλη επιφάνεια του καταστήματος διευκολύνει τη μαζική προσέλευση του κόσμου

Το στήσιμο του καθιστικού δίνει προτεραιότητα στην άνεση των θαμώνων

2

Το bar είναι στρατηγικά τοποθετημένο, ώστε να αποτελεί την "καρδιά" του χώρου


23 -24 -25 Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι ΟΥ

2 019 METROPOLITAN EXPO

The hospitality experience

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: 210 5242100 • W: www.xenia.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group

SNACK & COFFEE | 133


ASK THE EXPERTS |

ASK THE EXP ERTS Η καθημερινότητα επιφυλάσσει εκπλήξεις, συχνά δυσάρεστες για τον επαγγελματία. Τρεις ειδικοί απαντούν σε τρία ζητήματα δίνοντας λύσεις... Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

*

Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο em@forumsa.gr

134 | SNACK & COFFEE


TI ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΟΥ ESPRESSO;

Ο

ι απόψεις είναι πολλές και διαφορετικές πάνω στην κρέμα του espresso -γνωστή και ως καϊμάκι- και σίγουρα η κάθε μια κρύβει τη δική της αλήθεια. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι είναι θέμα ποικιλίας με την Robusta να δίνει περισσότερη κρέμα και για αυτό αρκετές εταιρείες την χρησιμοποιούν στα χαρμάνια τους. Μια άλλη εκδοχή είναι ότι οι natural καφέδες, με σκούρο ψήσιμο, κάνουν καλύτερη κρέμα. Μια νεότερη άποψη είναι ότι το προφίλ της πίεσης καθορίζει την πλούσια κρέμα. Σίγουρα όλες οι εκδοχές έχουν τη βαρύτητά τους στο τελικό αποτέλεσμα και επίσης μικρόκοκκους με το πάτημα του. Πολλοί baristas έχουν σίγουρο είναι ότι ο τελικός χειριστής είναι αυτός που τη λανθασμένη αντίληψη ότι η ιδιαίτερα ισχυρή πίεφέρει το μεγαλύτερο μερίδιο ευθύνης, μιας ση θα βοηθήσει την δημιουργία κρέμας. και πρέπει να γνωρίζει τα χαρακτηριστικά Η ιδανική κρέμα, η οποία δεν θα έχει του καφέ που χρησιμοποιεί και να λειτουρεγκλωβισμένες μονάδες αέρα (φουσκάλες) γεί ανάλογα. Στις περισσότερες περιπτώσεις δημιουργείται όταν το νερό με κατάλληως παρασκευαστές καφέ δεν επιλέγουμε λη πίεση και θερμοκρασία διαπερνά τους εμείς τον καφέ αλλά ο επιχειρηματίας ανάμικρόκοκκους με σταθερή συχνότητα, ώστε λογα την συμφωνία με την εταιρεία που τον να προλαβαίνει να εξάγει τα έλαια. Συνεπρομηθεύει. Δεν έχει ουσία λοιπόν να αναπώς αυτό που θα πρέπει να μελετήσει ο του φέρουμε τι θα επηρέαζε την κρέμα πριν ο χειριστής είναι η χωρητικότητα του φίλτρου Παναγιώτη Νίκα καφές φτάσει στα χέρια μας πλην του να (filter basket) και με σταθερό πάτημα να προσέξουμε μήπως είναι παλαιός ή έχει αρχίσει να μεταβάλλει την άλεση καταγράBarista Academy κρατηθεί σε ακατάλληλες προς αποθήφοντας παράλληλα το χρόνο της αρχικής κευση συνθήκες. Σε αυτή την περίπτωση ο espresso και της ολικής εκχύλισης. Το υπόλειμμα στο φίλτρο δεν θα έχει μόνο έλλειψη καλής κρέμας αλλά θα (filter basket) θα επιβεβαιώσει την αρμονία των παρααπουσιάζουν τελείως τα γευστικά χαρακτηριστικά μέτρων. Αν κατά την απόρριψη του έχει συμπαγή μορφή από το προφίλ του. σαν μπισκότο, είσαστε κοντά στην ιδανική ρύθμιση. Η μεγαλύτερη ευθύνη του barista είναι να βρει την Αν διαλύεται το νερό βρίσκει δίοδο (channeling) και ιδανική σχέση μεταξύ κοπής, ποσότητας και να δημιόχι μόνο δεν θα έχετε ικανοποιητική κρέμα, αλλά ο ουργήσει την ιδανική διαπερατότητα ανάμεσα στους espresso θα παρουσιάζει και αυξημένη οξύτητα. SNACK & COFFEE | 135


ASK THE EXPERTS |

ΤΕΛΙΚΑ, ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ Η ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑ;

Μ

πορεί για πολλούς baristas η καθαριότητα ενδείξεις της κακής συντήρησης και καθαριότητας των των μηχανών και των μύλων άλεσης καφέ να μηχανών και των μύλων άλεσης. Υπεύθυνοι για την αποτελεί το πιο βαρετό ή ακόμα και περιττό καθαριότητα είναι οι baristas και όχι οι τεχνικοί των μηχανών. Για την ακρίβεια, οι τεχνικοί είναι υπεύθυκομμάτι μέσα στην ημέρα, αλλά όποιος σέβεται έστω και λίγο τη δουλειά του -και κυρίως τους ανθρώπους νοι μόνο για τη συντήρηση της μηχανής εσωτερικά που σερβίρει- θα πρέπει να γνωρίζει ότι κυρίως στα σημεία που περνάει το νερό είναι μια διαδικασία που όχι μόνο δε θα όπως το boiler, την αντίσταση που θερμαίπρέπει να παραλείπεται αλλά να γίνεται νεται το νερό κλπ. Οι baristas από την άλλη, σχολαστικά και τακτικά μέσα στην ημέρα. είναι αρμόδιοι για να επιμελούνται τακτικά Η καθαριότητα είναι εξίσου σημαντική τα portafilter, filter basket, ντουζιέρες, σίτες, με την ποιότητα του καφέ! Αν εκχυλίσουκεφαλές/group heads, ακροφύσια και τη με τον πιο ακριβό καφέ με μια μηχανή σχάρα της μηχανής χρησιμοποιώντας τα που δεν έχει συντηρηθεί και καθαριστεί ειδικά καθαριστικά που προτείνει ο εκάστοτε του σωστά, το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι μας κατασκευαστής. Όσον αφορά τους μύλους Κωνσταντίνου Τσεκούρα θα είναι κάτω του μετρίου. Αν εκχυλίσουκαι πάλι οι baristas είναι επιφορτισμένοι να με ένα σχετικά καλό καφέ, της τάξεως καθαρίζουν συχνά το δοχείο καφέ/hopper, Barista, Cortese Coffee των 18€ το κιλό για παράδειγμα, σε μια την αποθήκη αλεσμένου καφέ, το buffer, τα WS Karoulias μηχανή που είναι πολύ καλά καθαρισμένη τότε θα μαχαίρια/burrs αλλά και κάτω από τα μαχαίρια. Απαέχουμε ένα άψογο γευστικό αποτέλεσμα. Η πίκρα, οι ραίτητη πάντα είναι η αναζήτηση συμβουλής από τον δυσάρεστες οσμές, το κακό οπτικό αποτέλεσμα και τα τεχνικό μας για τη διαδικασία καθαρισμού, η οποία μπορεί να διαφέρει ανά περίπτωση. μικρά κομμάτια καφέ μέσα στο φλιτζάνι είναι τέσσερις

Σε καθημερινή βάση μπορούμε να καθιερώσουμε μια μικρή “ρουτίνα” τεσσάρων βημάτων, έτσι ώστε να πετυχαίνουμε όχι μόνο την βέλτιστη συντήρηση των μηχανών και των μύλων άλεσης, αλλά και το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα που είναι και το πιο σημαντικό για τον καταναλωτή:

136 | SNACK & COFFEE

1

Δεν αφήνουμε ποτέ τον εκχυλισμένο καφέ πάνω στο κλείστρο. Κάθε φορά που φτιάχνουμε ένα καφέ πετάμε το μπισκότο, φλασάρουμε τη μηχανή και επανατοποθετούμε χωρίς να το σφίγγουμε.

2

Όταν βράζουμε γάλα ή σοκολάτα πάντα εξαερώνουμε το ακροφύσιο και σκουπίζουμε καλά κατά μήκος και από κάτω με ένα καθαρό πανάκι.

3

Σε κάθε δόση καφέ προσέχουμε να μην υπάρχουν υπολείμματα καφέ πουθενά!

4

Μόλις βρούμε χρόνο μέσα στην ημέρα, βγάζουμε τα φίλτρα από τα κλείστρα και καθαρίζουμε καλά και τα δυο με νερό από τη μηχανή και επανατοποθετούμε αφού σκουπίσουμε με χαρτί.


ΥΠΑΡΧΕΙ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΟ ΝΕΡΟ;

H

σημασία της ποιότητας και των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του νερού στο τελικό ρόφημα έχει να κάνει με το γεγονός ότι το 95% κατά μέσο όρο του ροφήματος είναι το νερό αλλά και με το ότι παίζει το ρόλο του διαλύτη για να αποσπάσουμε από τον καφέ το υπόλοιπο 5%. Το ιδανικό νερό για τον καφέ έχει κάποια συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, όπως μέτρια προς χαμηλή σκληρότητα και χαμηλή αλκαλικότητα. Η σκληρότητα και η αλκαλικότητα οφείλονται στα στοιχεία που παρασύρει το νερό μετά τη φάση του υετού. Το νερό ταξιδεύει και παρασύρει άλατα και ιχνοστοιχεία. Το σύνολο των αλάτων ασβεστίου και μαγνησίου που υπάρχουν σε ένα νερό ορίζεται ως σκληρότητα η

οποία είναι απαραίτητη για τη σωστή παρασκευή του καφέ καθώς τα κατιόντα είναι αυτά που εκχυλίζουν οργανικά οξέα. Η αλκαλικότητα από την άλλη αντιτίθεται στην αλλαγή του PH του ροφήματος -τείνει να το επαναφέρει στο 7. Όσο μεγαλύτερη είναι η τιμή της αλκαλικότητας τόσο αυτή θα εξουδετερώνει τα οξέα που προσπαθούμε να αποσπάσουμε από τους κόκκους του καφέ. Για να δημιουργήσουμε ένα νερό με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά συνήθως εργαζόμαστε ως εξής: σε ένα «άδειο» νερό (πχ μετά από σύστημα αντίστροφης ώσμωσης) προσθέτουμε σε δεδομένη ποσόστωση θειικό μαγνήσιο για να ελέγξουμε τη σκληρότητα και διττανθρακικό άλας για την αλκαλικότητα. Ο λόγος που δεν χρησιμοποιείται ανθρακικό ασβέστιο είναι η μικρή διαλυτότητα του στο του νερό. Αυτό που με οδήγησε στην ανάπτυξη Γιώργου Μακρόπουλου μιας καινούριας φόρμουλας δημιουργίας συνταγών νερού είναι η ανάγκη να έχω ποιCoffee Expert, κιλότητα αλάτων και ιχνοστοιχείων στο νερό Νestlé Professional που χρησιμοποιώ. Με βάση τη λογική της ανάμειξης διαφορετικών νερών πηγής καταφέρνω να έχω στο νερό, τα πολύτιμα στοιχεία που η φύση του έχει χαρίσει και προηγουμένως απουσίαζαν. Είναι αλήθεια ότι αναλόγως του νερού που χρησιμοποιούμε μπορούμε να εξάγουμε από τους κόκκους διαφορετικές γεύσεις. Με αυτή τη λογική μπορώ να πω ότι κάθε καφές έχει το δικό του «τέλειο» νερό.

Coffee is an art form. Grinding it a science.

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 - 166 75 Γλυφάδα - Αθήνα Τηλ.: 210 9607 102-3 - Fax: 210 9600 590 www.europack.gr - contact@europack.gr


Θέμα |

BARISTA CAMP 2019

ΓΝΩΣΗ ΓΙΑ ΚΑΡΙΕΡΑ

Baristas από όλη την Ευρώπη συναντήθηκαν στο camp που διοργάνωσε ο SCA για να διευρύνουν τις εμπειρίες αλλά και τη δικτύωσή τους. Κείμενο Γιώργος Μαντάς

138 | SNACK & COFFEE

Π

έντε χρόνια μετά την αντίστοιχη διοργάνωση του 2014, το Barista Camp Europe 2019 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το event του Barista Guild ήταν μια τετραήμερη εκπαιδευτική εκδήλωση για baristas που περιελάμβανε ένα ευρύ φάσμα εμπειριών και δεξιοτήτων. Το φετινό Barista Camp Europe έγινε από τις 10 έως και τις 13 Σεπτεμβρίου στην Ανάβυσσο στο Ever Eden Beach Resort, συγκεντρώνοντας baristas από όλη την Ευρώπη και

προσφέροντας σε νέους και παλαιότερους την ευκαιρία να “εξερευνήσουν” τον κόσμο του καφέ.

Σεμινάρια υψηλού επιπέδου Τέσσερις ημέρες επαγγελματικής εκπαίδευσης, με δυνατότητα πιστοποίησης στο πρόγραμμα Coffee Skills του SCA, ποικίλο περιεχόμενο θεμάτων και δοκιμή προηγμένων μηχανών και εργαλείων καφέ είναι μόνο μερικές από τις παροχές του Barista Camp. Οι


ομιλίες των Woolf (σ.σ. κύριος ομιλητής), Fensore, Dashwood, Ali, Portalupi προσέφεραν σημαντικές νέες γνώσεις στους επισκέπτες ενώ έντονη ήταν και η ελληνική παρουσία, με την ομιλία του Γιώργου Μακρόπουλου για το Terroir και τις επιδείξεις των Μιχάλη Δημητρακόπουλου για τον freddo και του Σταύρου Λαμπρινίδη για το Cezve Ibrik να κερδίζουν το θαυμασμό και τις εντυπώσεις του κοινού.

Διαδραστικά workshops Τα workshops και οι διαλέξεις πραγματοποιήθηκαν από τους πιστοποιημένους εκπαιδευτές (ASTs) Trish Ferguson, Dayana Coppini, Angelo Sportelli, Cadence Sim, Rose Nicholson, Thomas Ameloot, Γιώργο Αλανιάδη, Blazej Walczykiewicz, Παναγιώτη Κωνσταντινόπουλο και Leonardo Santetti σε τέσσερις τομείς (Barista Intermediate, Brewing Intermediate, Green Intermediate και Sensory Professional).

Χορηγός επικοινωνίας το “Snack & Coffee” Η FORUM ΑΕ και το περιοδικό “Snack & Coffee” έδωσαν το “παρών” στη διοργάνωση, με τα social media και το site του Athens Coffee Festival (www.athenscoffeefestival. gr) να είναι χορηγοί επικοινωνίας. 

ΕΥΚΑΙΡΊΑ ΕΞΈΛΙΞΗΣ Ο εκπαιδευτικός πυρήνας του Barista Camp βασίζεται στο πρόγραμμα Coffee Skills του SCA, με προαιρετική πιστοποίηση. Εκτός από αυτές τις εκπαιδευτικές συνεδρίες, το Barista Camp προσφέρει δραστηριότητες, επαγγελματική εκπαίδευση, διαλέξεις και τεστ γευσιγνωσίας σε ποικίλα θέματα όπως η βιωσιμότητα, οι νέες τεχνικές επεξεργασίας και η πελατειακή εμπειρία. Επίσης εστιάζει στο να δώσει ευκαιρία στους baristas να μάθουν και να εξελιχθούν, σε ένα περιβάλλον που προωθεί και υποστηρίζει την ανταλλαγή ιδεών και εμπειριών, αποτελώντας μέρος μιας ευρύτερης κοινότητας. Είτε κάποιος ξεκίνησε πρόσφατα ως barista, ή εργάζεται χρόνια, μέσα από το Camp μπορεί να κάνει το ένα βήμα παραπέρα και να ανελιχθεί, ενώ έχει και την ευκαιρία να γνωρίσει Ευρωπαίους συναδέλφους.

1

2

3

4

1) Παλαιότεροι και νέοι επίδοξοι baristas έλαβαν μέρος στη μεγάλη γιορτή του Barista Camp 2) Ο Maxwell Colonna Dashwood μιλά για «Water Chemistry» 3) Η ανάλυση των φυσικών κρασιών από τον keynote speaker Simon J Woolf 4) Ο Σταύρος Λαμπρινίδης σε μια εντυπωσιακή επίδειξη Cezve Ibrik SNACK & COFFEE | 139


Τεχνικό θέμα |

BREW ΓΙΑ ΠΡΟΧΩΡΗΜΕΝΟΥΣ Ο AST Φώτης Λέφας αναλύει το brew και τις παραμέτρους του σε ένα άκρως εμπεριστατωμένο επιστημονικά άρθρο.

Π του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

140 | SNACK & COFFEE

ριν μπούμε σε λεπτομέρειες για τις τεχνικές του brew, καλό είναι πρώτα να δώσουμε τον ορισμό του: Δια μέσου της βαρύτητας γίνεται έγχυση του διαλύτη-νερό μέσα σε κώνο. Ο διαλύτης ρέει με "κάποια" ταχύτητα και ρυθμό, μέσα από μια δαιδαλώδη διαδρομή που δημιουργεί ένα ψηφιδωτό αποτελούμενο από απεριόριστα μεγέθη και σχήματα του αλεσμένου καφέ (κοκκομετρία). Μέσω αυτής της επαφής, η οποία είναι σχετική ως προς το χρόνο, αποσπάται μέρος των χημικών ενώσεων που βρίσκονται συγκεντρωμένες κυρίως σε χιλιάδες κελιά. Το υγρό με τη νέα σύνθεση, διέρχεται μέσω ενός φίλτρου το οποίο συγκρατεί όλα τα μεγάλα αδιάλυτα σωματίδια. Κατά τη δοσομέτρηση των γραμμαρίων καφέ, η σχέση με την αναλογία-ratio της προσθήκης του νερού ως διαλύτη, θα αποκαλύψει πλήθος διαφορετικών γευστικών αποτελεσμάτων.

Οι διαφορές του brew με την εκχύλιση espresso Οι σημαντικότερες μεταξύ τους διαφορές εστιάζονται στην πίεση που ασκείται στον αλεσμένο καφέ. Για να ασκηθεί όμως πίεση στους κόκκους του καφέ, δεν αρκεί η ώθηση της αντλίας από την εσπρεσσομηχανή, διότι προϋπόθεση της πίεσης είναι η κατάλληλη αντίσταση από το σώμα-πακέτο του καφέ. Ο βαθμός άλεσης εσπρέσσο, είναι περίπου δύο φορές πιο λεπτός, συγκριτικά με τη μέθοδο brew.

Ιδανικές ποικιλίες Για παρασκευή καφέ φίλτρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν πάρα πολλοί καφέδες από όλο τον κόσμο. Ενώ σταδιακά βελτιώνονται οι γεωργικές πρακτικές που εφαρμόζονται στις φάρμες καθώς και οι μέθοδοι επεξεργασίας των κόκκων στους σταθμούς, αποκαλύπτονται νέες γευστικές διαστάσεις. Έτσι εκ των πραγμάτων καταρρίπτονται παγιωμένες απόψεις


Χρόνος Κύκλου Νερού

Dwell Time

Επαφή / Χρόνος Παρασκευής Διαβροχή

Χρόνος Εκχύλισης

Η σωστή διαχείριση του χρόνου μπορεί να μοιραστεί σε περισσότερα μέρη όπως: 1. Διαβροχή 2. Προσθήκη του διαλύτη με παλμούς ή συνεχόμενα 3. Dwell time ως η διάρκεια στην οποία, έχουμε σταματήσει να προσθέτουμε νερό, παρόλα αυτά υπάρχει συνήθως αρκετή ποσότητα η οποία θα πρέπει να περάσει μέσα από τους κόκκους έως ότου να αδειάσει ο κώνος πλήρως και να απομακρυνθεί από τη κανάτα.

Η ποιότητα του brew στο φλιτζάνι εξαρτάται από πολλούς παράγοντες

επαγγελματιών σχετικά με το τι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί αποκλειστικά ως καφές για φίλτρου και τι αποκλειστικά ως εσπρέσσο. Πέρα από τις πολύ γνωστές περιοχές προέλευσης της τροπικής γεωγραφικής ζώνης, όπου η εδαφική σύσταση και το μικροκλίμα με την παρουσία τους καθορίζουν το τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι, τύποι arabica όπως ο pink bourbon, αναδίδουν ένα ξεχωριστό άρωμα με ιδιαίτερη ταυτότητα για όλες τις ώρες της ημέρας.

Απαραίτητος εξοπλισμός Επιγραμματικά, τα απαραίτητα εργαλεία για κάθε brew είναι τα εξής: • Μύλος με μαχαίρια σχεδιασμένα για κοπή καφέ φίλτρου • Κόσκινα κοκκομετρίας • Ζυγαριές • Χρονόμετρο • Θερμόμετρο • Κώνοι ελεύθερης ροής, συνήθως πορσελάνης σε διάφορα σχήματα • Κώνοι με βαλβίδα ελέγχου ροής • Συσκευές εμβύθισης των αλεσμένων κόκκων • Απλές ηλεκτρικές καφετιέρες • Επαγγελματικές μηχανές καφέ φίλτρου με δυνατοτητα ρυθμίσεων

Οι κρίσιμοι παράγοντες Κάθε επαγγελματίας που ασχολείται με το brew πρέπει να έχει πάντα στο μυαλό του τα 3Τ: Time, Temperature, Turbulance, δηλαδή Χρόνο, Θερμοκρασία και Ανατάραξη καθώς και την αναλογία γραμμαρίων καφέ-προς το βάρος του διαλύτη-νερό.

Βαθμός καβουρδίσματος Ο βαθμός καβουρδίσματος συχνά επικοινωνείται με την έννοια του χρώματος, που συνδέεται με την ένταση (intense). Σε πιο σκούρο βαθμό οι κόκκοι αποκτούν έντονα αρώματα που θυμίζουν μελάσα, φύλλα καπνού, δέρμα, κακάο, μπαχαρικά και συνοδεύονται από μακρά επίγευση, ενώ σε πιο ανοικτό βαθμό, τα αρώματα παραπέμπουν σε ποικιλία συνδυασμών μεταξύ βοτάνων, ανθών, φρούτων, όξινων ερεθισμάτων, δημητριακών και καραμέλας. Πρόκειται καθαρά για θέμα προτίμησης αν οι κόκκοι είναι καβουρδισμένοι σε πολύ ανοιχτό ή αρκετά βαθύ χρώμα.  SNACK & COFFEE | 141


Custom Fit

ΕΝΑ ΚΑΦΕ ΠΟΥ ΑΦΥΠΝΙΖΕΙ! Το Snooze Cafe στην Ηλιούπολη φέρει την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESING ΑΕΒΕ και καταφέρνει με τον εξαίσιο καφέ του να μαγεύει τις αισθήσεις και να κλέβει τις εντυπώσεις των επισκεπτών του. Κείμενο Γιώργος Μαντάς

SNΟOZE CAFE Πλ. Ανεξαρτησίας 9, Ηλιούπολη 210 973 3131 snoozecafe.9 Ένα έργο της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

142 | SNACK & COFFEE

Φ

έτος, ένα cozy take away cafe άνοιξε τις πύλες του στην περιοχή της Ηλιούπολης, στην πλατεία Ανεξαρτησίας στη γειτονιά της Αγίας Μαρίνας. Το Snooze Cafe ήταν η προσπάθεια – το όνειρο της ιδιοκτήτριας Εύης Στασή που η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ συνέβαλε ώστε να γίνει πραγματικότητα. Εργονομικός, σύγχρονος εξοπλισμός με άρτια αισθητικά και τεχνικά χαρακτηριστικά. “Επιλέξαμε την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ γιατί είναι η καλύτερη στο χώρο. Φτιάξαμε τα πάντα με πολύ μεράκι και αγάπη, με την συμβολή της εταιρείας να είναι καταλυτική σε όλο αυτό που επιδιώξαμε να δημιουργήσουμε. Μείναμε απόλυτα ευχαριστημένοι από τη συνεργσία” υπογραμμίζει η ιδιοκτήτρια του Snooze, συμπληρώνοντας πως τον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό ανέλαβε το γραφείο του Paly Architects. Τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμός Με το freddo espresso και freddo cappuccino να αποτελούν best sellers στα ροφήματα καθώς και την τεράστια ποικιλία σε σνακ, ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στην κατασκευή των σχετικών πόστων και το σωστό

εξοπλισμό τους. Κριτήρια, η εργονομία για τους εργαζόμενους και για τους πελάτες καθώς και η ποιότητα και αισθητική. Ο πελάτης μπορεί να εξυπηρετηθεί γρήγορα από τα λειτουργικά σημεία παρασκευής παρακολουθώντας όλη τη διαδικασία, από το κόψιμο των αρωματικών χαρμανιών έως και το σερβίρισμα από το εξειδικευμένο προσωπικό. Βιτρίνες με πανοραμική προβολή, προσφέρουν χειροποίητες πίτες, μπάρες και συνοδευτικά του καφέ, το επιβλητικό ξύλινο πάσο έχει γίνει σήμα κατατεθέν του χώρου, ενώ οι εξελιγμένοι τεχνολογικά ψυγειοκαταψύκτες και ψυγεία εξασφαλίζουν ποιότητα και ασφάλεια στα προϊόντα. Η ζεστασιά του ρουστίκ Οι επενδύσεις στις κατασκευές με δρυ ρουστίκ και ταμπλάδες, καθώς και οι επιφάνειες με καπλαμά “carrara” συνδυάζονται αρμονικά με το ακανόνιστο τούβλο στους τοίχους δίνοντας φυσικό αποτέλεσμα. Τα φωτιστικά led στις ράγες οροφής και τα “χωνευτά” σποτ, με τον θερμό φωτισμό αναδεικνύουν τη φρεσκάδα και τη λαχταριστή όψη των σνακ φωτίζοντας παράλληλα κάθε γωνιά του καταστήματος. 


7- 9

MAΡTIOY

2020 METROPOLITAN EXPO

H µεγαλύτερη έκθεση τροφίµων & ποτών στη Ν.Α. Ευρώπη

1.350

ΕΚΘΕΤΕΣ •

50.000 Τ.Μ. • 75.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ • 950 HOSTED BUYERS

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group


Αλυσίδες |

BARISTI SPECIALITY COFFEE

ΕΚ ΠΕΙΡΑΙΩΣ ΟΡΜΩΜΕΝΟΙ

Σύγχρονο design, μοναδικά προϊόντα και προσεγμένο σερβίρισμα. Τα Baristi Speciality Coffee επιχειρούν να αλλάξουν τα δεδομένα στο franchise των street coffee shops. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος , Φωτογραφίες Αρχείο Καταστήματος

Η Γρ. Λαμπράκη 504, Κερατσίνι 210 4007222

www.baristi.gr ΚΑΦΕΣ: 100% Arabica από Βραζιλία Vittorio Speciality Coffee

144 | SNACK & COFFEE

Baristi Speciality Coffee ξεκίνησε στα τέλη του 2013, από τον Παναγιώτη Ανδρεσάκη με ένα ιδιόκτητο μαγαζί στην Αμφιάλη. Το 2015 δημιουργήθηκε το πρώτο franchise κατάστημα της εταιρείας στον Πειραιά, με το δίκτυό της να έχει φτάσει σήμερα τα οκτώ. Τα σημεία έχουν όλα επιλεχθεί προσεκτικά ώστε να αποτελούν συνώνυμο του καφέ στις περιοχές που δραστηριοποιούνται. Το κεντρικό 24ωρο κατάστημα στο Κερατσίνι (με 20 άτομα προσωπικό), τρία σημεία στον Πειραιά, από ένα σε Χαϊδάρι και Αιγάλεω και δύο στο Νέο Κόσμο, με το ένα εξ αυτών -επί της οδού Μελαντίας- να βρίσκεται στο τελικό στάδιο της κατασκευής. «Είμαστε σε συζητήσεις για το άνοιγμα νέων Baristi Speciality Coffee στη Σαλα-

μίνα και στην Καλλιθέα», αναφέρει σχετικά με το μέλλον του δικτύου ο εμπνευστής της αλυσίδας.

Τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα Τα Baristi Speciality Coffee είναι χώροι υψηλής αισθητικής και παρέχουν μια ευρεία γκάμα προϊόντων καφέ, ροφημάτων, αναψυκτικών, γλυκών και αλμυρών σνακ, άριστης ποιότητας και ανταγωνιστικών τιμών. Τα προϊόντα προσφέρονται για κατανάλωση επιτόπου, για take away ή για delivery. «Τα στοιχεία που συντέλεσαν για τη ραγδαία ανέλιξη της Baristi Speciality Coffee, είναι η ποιότητα των προϊόντων, η εξυπηρέτηση, η διαρκής εκπαίδευση του προσωπικού και οι προσιτές τιμές», επισημαίνει ο κ. Ανδρεσάκης.


Πάνω απ’όλα ο καφές Σύμμαχος της αλυσίδας στο κομμάτι του καφέ είναι η Vittorio Speciality Coffee η οποία παρέχει 100% Αrabica από μία από τις μεγαλύτερες φάρμες της Βραζιλίας. «Στα μονοποικιλιακά σπυριά από Γουατεμάλα και Κόστα Ρίκα έχουμε εξασφαλίσει σταθερή ποιότητα και επάρκεια για όλο το χρόνο», τονίζει ο ιδιοκτήτης, καθώς προχωρά αναλύοντας το δυνατό brand name των Baristi Speciality Coffee που είναι αδιαμφισβήτητα συνυφασμένο με την κερδοφορία.

Προϋποθέσεις επένδυσης 2

25 m

ελάχιστα τ.μ. καταστήματος

25.000 € μέσο ύψος Προνόμια Franchise «Εμείς κοιτάμε τα σημεία μας να έχουν χαμηλά λειτουργικά έξοδα, ώστε να είναι βιώσιμα. Αν τα ενοίκια είναι πολύ υψηλά τότε αρχίζουν και τα προβλήματα», λέει ο κ. Ανδρεσάκης, που αναζητά συνεργάτες με όραμα. Η επιχειρηματική πρόταση franchise των Baristi Speciality Coffee αφορά σε καταστήματα με ένα χαμηλό κόστος κατασκευής, συμπιεσμένα entry fees, μηδενικά royalties και marketing fees.

επένδυσης

7.000 € entry fees

Probat – The brand for coffee experts. Roasting craftsmanship with total control for a perfect result. Work that generates passion. FACEBOOK.COM/PROBATROASTERS @PROBATROASTERS

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 | 166 75 Γλυφάδα | Αθήνα | Τηλ.: 210 9607 102-3 | Fax: 210 9600 590 www.europack.gr | contact@europack.gr


Εκθέσεις |

FOODTECH ΑΠΟΛΟΓΙΣΤΙΚΟ

1Η FOODTECH 2019

ΤΕΡΑΣΤΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΗ

ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Εντυπωσιακές σε ποσότητα αλλά και ποιότητα ήταν οι εμπορικές συμφωνίες που καταγράφηκαν στην 1η FOODTECH που έγινε δεκτή με ενθουσιασμό.

Η

παρθενική διοργάνωση της FOODTECH, ολοκληρώθηκε με πολύ μεγάλη επιτυχία αφήνοντας δεκάδες ικανοποιημένους εκθέτες και χιλιάδες ενθουσιασμένους επισκέπτες. Κατά τη διάρκεια του τριημέρου της έκθεσης, χιλιάδες επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών είχαν τη δυνατότητα να βρουν προϊόντα και υπηρεσίες που καλύπτουν όλο το φάσμα της παραγωγικής διαδικασίας για την επιχείρησή τους,

από την παραγωγή ασφαλών τροφίμων, την επεξεργασία, τη συσκευασία, την αποθήκευση μέχρι και τη διακίνηση. Κάνοντας έναν πρώτο απολογισμό της συμμετοχής τους στη FOODTECH 2019, οι εκθέτες δήλωσαν ενθουσιασμένοι από το επίπεδο της διοργάνωσης και την ποιότητα των Ελλήνων και ξένων επισκεπτών, ενώ πριν καλά καλά κλείσουν οι πύλες της 1ης διοργάνωσης, προανήγγειλαν τη συμμετοχή τους και στην επόμενη έκθεση, το 2021.

FOODTECH 2019 KEY FIGURES

25.000 m

2

εκθεσιακή επιφάνεια 146 | SNACK & COFFEE

200 εκθέτες

18.000 επισκέπτες


ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΙ HOSTED BYERS Οι εκθέτες πραγματοποίησαν ένα σημαντικό αριθμό προγραμματισμένων b2b meetings με ξένους αγοραστές, που την επισκέφτηκαν στο πλαίσιο του προγράμματος Hosted Buyers της έκθεσης. Έτσι λοιπόν, πολλές εταιρείες που είχαν ως στόχο να διευρύνουν τις επιχειρηματικές τους δραστηριότητες εκτός των ελληνικών συνόρων κατάφεραν να συναντήσουν κάτω από την ίδια στέγη key buyers από όλο τον κόσμο.

SEMINARS & WORKSHOPS: NETWORKING ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΌΜΕΣ ΙΔΈΕΣ ΓΙΑ ΑΝΆΠΤΥΞΗ Οι ημερίδες και οι εισηγήσεις με ομιλητές από τον ακαδημαϊκό, επιστημονικό και επιχειρηματικό χώρο που παρουσιάστηκαν στο stage στο Hall 2, είχαν ως σκοπό την παραιτέρω επιμόρφωση των στελεχών των επιχειρήσεων από όλο το φάσμα των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου Τροφίμων & Ποτών.

ΙΣΧΥΡΆ ΘΕΜΈΛΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΆΜΕΣΟ ΜΈΛΛΟΝ Οι σημαντικές συνέργειες και επαφές τόσο σε εθνικό όσο και σε παγκόσμιο επίπεδο, που βρήκαν πρόσφορο έδαφος στο πλαίσιο της έκθεσης αλλά και το επιστημονικό επίπεδο των ημερίδων είχαν ως αποτέλεσμα, ήδη από την πρώτη διοργάνωσή της, να αποτελέσει αμέσως κυρίαρχο “παίχτη” στα ελληνικά εκθεσιακά δρώμενα. Παράλληλα έθεσε ισχυρά θεμέλια, μέσω και της συμμετοχής 22 ξένων εκθετών αλλά και των σημαντικών διεθνών επισκεπτών της , στο να αναδειχθεί, στο άμεσο μέλλον, κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός και στη νότια πύλη της Ευρώπης.

˝Η εικόνα που έχω είναι πως πρόκειται για πολύ δυναμική έκθεση με πολύ μεγάλη συμμετοχή και εξαιρετικά ενδιαφέροντα περίπτερα. Ελπίζω να πάει καλά και να γίνουν όσο το δυνατόν πιο πολλές εμπορικές συναλλαγές˝.

˝Η 1η FOODTECH είναι μία έκθεση που θα έπρεπε να είχαμε εδώ κι αρκετό καιρό. Κάλλιο αργά παρά ποτέ. Άρα ελπίζω, όπως είπα νωρίτερα, ότι θα γίνει θεσμός διότι αυτό είναι που χρειάζεται σήμερα η ελληνική αγορά˝.

˝Η συμμετοχή του κοινού πιστοποιεί το ενδιαφέρον της αγοράς για την τεχνολογία στον εξοπλισμό της βιομηχανίας τροφίμων. Η FOODTECH σίγουρα θα συμβάλλει στην ανάπτυξη και στην μετεξέλιξη της βιομηχανίας τροφίμων˝.

ΜΑΚΗΣ ΒΟΡΙΔΗΣ ΥΠ. ΑΓΡ. ΑΝ. & ΤΡΟΦΊΜΩΝ

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΜΙΧΑΛΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΕΒΕΑ

ΓΙΩΡΓΟΣ ΟΙΚΟΝΟΜΟΥ ΓΕΝ. ΔΙΕΥ. ΣΕΒΙΤΕΛ & ΣΕΒΕΚ SNACK & COFFEE | 147


Nέα Προϊόντα |

Bio fairtrade κάψουλες espresso Η COFFEE PLANET παρουσιάζει τη νέα κάψουλα espresso PURO Fairtrade Bio “Archipelago” 100% Arabica με προέλευση από το Περού, την Ονδούρα και το Κίβου, συμβατή με μηχανές τύπου Nespresso*. Η σειρά που λανσάρεται σε έξι κωδικούς διατίθεται σε συσκευασία των 10 τεμαχίων και είναι από κομποστοποιήσιμο και βιοδιασπώμενο υλικό. Με κάθε αγορά συσκευασίας Puro Fairtrade Bio ενισχύεται ο οργανισμός «Χαμόγελο του Παιδιού» με 3% επί των πωλήσεων. * Εμπορικό σήμα ιδιοκτησίας τρίτου που δεν συνδέεται με τη Miko Koffie N.V. COFFEE PLANET ΕΠΕ • T: 210 9220630 • purocoffee.gr

Ρόφημα σοκολάτας σε 8 συνδυασμούς Οι οκτώ αρωματικοί συνδυασμοί σοκολάτας JEAN PAUL LAB μπορούν να προσφέρουν μοναδική εμπειρία γευστικής απόλαυσης. Όσοι δείξουν εμπιστοσύνη στους υπέροχους συνδυασμούς και προσφέρουν την εξαιρετική γεύση της σοκολάτας Jean Paul Lab σίγουρα θα βγουν κερδισμένοι. JEAN PAUL LAB • T: 210 5620005 • jeanpaul.gr

In – House Roasting

Τσάι σε νέα γεύση και συσκευασία

Η TROPICAL CAFÉ συστήνει το inHouse Roasting. Τη μοναδική ρομποτική μηχανή TR-1000 με ενσωματωμένα προγράμματα που καβουρδίζει 2-4 κιλά καφέ/ώρα ή 15-20 κιλά/8ωρο. Με φίλτρο ενεργού άνθρακα και πιστοποίηση CE & ISO 9001:2015 καβουρδίζει espresso, γαλλικό και ελληνικό καφέ. Ιδανική για καφετέριες, καφεκοπτεία κ.ά. Η μοναδική με 5 χρόνια εγγύηση. TROPICAL CAFÉ • T: 210 5129707 • tropicalcafe.gr

Είναι η ώρα για την απόλαυση ενός πραγματικού τσαγιού που εντυπωσιάζει, εκτός από τη γεύση, και με την πρωτοτυπία των καινοτόμων συσκευασιών του TEABOX (με νέα συσκευασία και βιοδιασπώμενο φακελάκι καλαμποκιού). Ο θησαυρός των Ίνκας, όπως ονομάζεται το νούμερο 10 της σειράς αποτελείται από ολόκληρα αποξηραμένα φρούτα του δάσους και ιβίσκο. ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ ΚΙΜ. “GUSTO” • T: 2431076775 • gustoproducts.gr

Λαχταριστή πίτσα Βεζούβιος Ένα προϊόν για κάθε βιτρίνα που θα ξετρελαίνει τους πελάτες σας! Η γεύση της πίτσας Βεζούβιος είναι όσο... εκρηκτική δηλώνει και το όνομά της. Μια πρόταση που τα έχει όλα «πολύ»: Πλούσιο τυρί gouda και ιταλική mozzarella, κόκκινη και πράσινη πιπεριά, μπέικον και σπάλα χοιρινού. Όλα τα ποιοτικά υλικά «φιλοξενούνται» πάνω στο αφράτο ζυμάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη μοναδική συνταγή της εταιρείας. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr 148 | SNACK & COFFEE


Eκρηκτικές γλυκιές απολαύσεις Η εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ λανσάρει στην ελληνική αγορά την καινούργια σειρά γλυκών Magic με λαχταριστή εμφάνιση και εκρηκτική γεύση. Ξεχωρίζουν για τους απίθανους συνδυασμούς γεύσεων όπως, σοκολάτα φουντούκι, μπανάνα, κάσιους, βανίλια, αμύγδαλο, σοκολάτα γάλακτος, καρύδι. Περιέχουν τραγανούς, καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, βυθισμένους σε μια «μαγική» επικάλυψη που εξιτάρει τις αισθήσεις ακόμα και των πιο δύσκολων καταναλωτών. Τα γλυκά Magic διατίθενται σε τούρτες, πάστες και ζουμερά κοκ, ανάλογα με τις ανάγκες κάθε επιχείρησης. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • T: 210 2447550 • rodoula.gr

Φίλτρο εξοπλισμού για φούρνους ατμού

Πολύτιμη έκδοση για κάθε home barista

Το φίλτρο iX VAPOUR έχει σχεδιαστεί ειδικά για χρήση σε φούρνους ατμού και όποιο άλλο εξοπλισμό τροφοδοσίας λειτουργεί με ατμό. Το νέο φίλτρο της WELLNESS STORES θα προστατεύσει τον φούρνο ατμού από τις βλαβερές επιδράσεις των αλάτων χάρη στην ειδική ρητίνη ιοντοεναλλαγής που βρίσκεται μέσα στο Refill Insertion. WELLNESS STORES• T:210 7712199 • wellness-stores.eu

Η εμπειρία και η τεχνογνωσία του Παναγιώτη Νίκα, που μετρά περισσότερα από 30 χρόνια ενεργούς συμμετοχής στην αγορά του καφέ, αποτυπώνεται στο πρώτο του βιβλίο με τίτλο «Το εγχειρίδιο του Home Barista». Με πλήρεις περιγραφές για κάθε παρασκευή καφέ και όλα όσα μπορεί να ενδιαφέρουν έναν home barista. COFFEEXPERT ΕΠΕ • T: 210 7600430 • coffeexpert.gr

Λευκή σοκολάτα με Raspberry &Blueberry Η γεύση ροφήματος λευκής σοκολάτας Nοvello με raspberry και αληθινά κομμάτια blueberry έχει κρεμώδη υφή και φρουτώδες άρωμα. Ο μοναδικός συνδυασμός γεύσης ήρθε για να μείνει. Προσθέστε στην γκάμα των προτάσεών σας τη νέα λευκή σοκολάτα με τα αγαπημένα φρούτα και χαρίστε στους πελάτες σας στιγμές απόλαυσης. ELMAK BEVERAGE ΕΕ • T: 210 8950340 • novello.gr

Αποκλειστική σειρά μονοποικιλιακών καφέδων Η GIORGIO PIETRI παρουσιάζει μία αποκλειστική σειρά από μονοποικιλιακούς καφέδες, LUOGO di origine dell Caffe. Η καινούργια γκάμα αποτελείται από δώδεκα διαφορετικές ποικιλίες που επιλέχθηκαν προσεκτικά και προερχονται από δώδεκα διαφορετικές περιοχές σε εννέα χώρες. Κάθε μια ποικιλία έχει τη δική της ταυτότητα που περιλαμβάνει το άρωμα και την ιδιαίτερη γεύση του κάθε τόπου. Πρόκειται για τους μονοποικιλιακούς καφέδες που συνθέτουν το blend 100% Arabica του GRAN ESPRESSO και ψήνονται μόνο κατόπιν παραγγελίας. GIORGIO PIETRI OE • T: 210 8085807 • luogo.gr SNACK & COFFEE | 149


Nέα Προϊόντα |

4 νέες γεύσεις της Mystical Choc Η οικογένεια Mystical Choc της KAWACOM HELLAS μεγάλωσε! Τέσσερις νέες γεύσεις υπόσχονται στους λάτρεις της σοκολάτας μοναδική γεύση και άρωμα. Ο λόγος για τη Mystical Λευκή σοκολάτα, τη Mystical Bitter με 33% κακάο, τη Mystical Bueno και τη Mystical Χαρούπι-Μαστίχα. Οι γεύσεις διατίθενται σε ιδιαίτερες συσκευασίες των 500gr. H Kawacom Hellas με το πλούσιο προϊοντικό χαρτοφυλάκιο, απευθύνεται τόσο στις σύγχρονες απαιτήσεις των επαγγελματιών καφεστίασης, όσο και στις ανάγκες των καταναλωτών. KAWACOM HELLAS AE • T:210 9235002-4 • kawacom.gr

Μανταρινάδα από ελληνικά φρούτα

Pancake πλούσιο σε πρωτεΐνες

Η γιαγιά Μαρίκα έκρυψε το μυστικό στη συνταγή και παρουσιάζει την... απόλυτη χειμερινή βασίλισσα. Φτιαγμένη με 100% ελληνικά φρούτα και χωρίς συντηρητικά, η πλούσια σε βιταμίνη C μανταρινάδα Gia… giamas της Barista Pro θα αναδειχθεί σε top επιλογή. Διατίθεται σε έξυπνες συσκευασίες για ακρίβεια. BARISTA PRO • T: 2241003732 • baristapro.com.gr

Η KENFOOD προσθέτει ακόμα ένα νέο προϊόν στη συλλογή της The Ho.re.ca Selection. Πρόκειται για το High Protein Pancake, ένα μείγμα για την παρασκευή αφράτων pancakes, πλούσιων σε πρωτεΐνες και με γεμάτη γεύση βουτύρου. Συνδυάζονται άψογα με αλμυρές και γλυκές επικαλύψεις για ένα απολαυστικό και γευστικό σνακ. KENFOOD • T: 210 5615410 • kenfood.com

Αγνό τσάι για χαλαρωτικό break Green Tea, Earl Grey, Ceylon και Chamomile Tea. Η οικογένεια PORTIOLI συστήνει ένα ακόμα μέλος της οικογένειας της που θα χαρίσει στους πελάτες σας στιγμές χαλάρωσης. Πρόκειται για μια σειρά από ολόκληρα φύλλα αγνού τσαγιού μέσα σε χειροποίητα φακελάκια, 100% βιοδιασπώμενα. ESPRESSE AE • T: 210 6722615 • espresse.gr

Λαχταριστά κεφτεδάκια Η MEGAS YEEROS παρουσιάζει τα νέα και άκρως απολαυστικά κεφτεδάκια της, σε δύο λαχταριστές γεύσεις: κεφτεδάκια σπιτικά και κεφτεδάκια σπιτικά με γέμιση Philadelphia. Τα σπιτικά είναι παραδοσιακά, μυρωδάτα κεφτεδάκια από μοσχάρι και χοιρινό, μαριναρισμένα με ρίγανη Θάσου, καπνισμένο ανθό αλατιού, κρόκο Κοζάνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Τα κεφτεδάκια με γέμιση Philadelphia είναι πεντανόστιμα, αφράτα, με μοσχάρι και χοιρινό και μαριναρισμένα με ελληνικά μυρωδικά. MEGAS YEEROS SA• T: 210 5584098 • megasyeeros.gr 150 | SNACK & COFFEE


Γνήσια ιταλική σοκολάτα Η εταιρεία CELLINI ESPRESSO παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τη γνήσια ιταλική σοκολάτα Univerciok. Με λαχταριστή γεύση, πλούσιο άρωμα και βελούδινη υφή αποτελεί μοναδική γευστική εμπειρία. Διατίθεται σε 10 μοναδικές γεύσεις: Μπανάνα, καραμέλα, κουβερτούρα, φρούτα του δάσους, καρύδα, φουντούκι, φράουλα, πορτοκάλι – κανέλα, λευκή σοκολάτα και λευκή με φουντούκι. Η ΣΑΡΑΦΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε., ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Cellini στην Ελλάδα, συνεργάζεται με τις μεγαλύτερες εταιρείες προκειμένου να προσφέρει στους πελάτες της προϊόντα κορυφαίας ποιότητας σε ανταγωνιστικές τιμές. CELLINI ESPRESSO • Τ: 2310 587377 • celliniespresso.gr

Ελληνικός αρωματικός καφές

Μαρμελάδες light με φρουκτόζη Οι μαρμελάδες Light ΖΩΓΡΑΦΟΣ με φρουκτόζη γλυκαίνουν φυσικά, για όποια δημιουργία και αν τις επιλέξετε. Κυκλοφορούν σε έξι πλούσιες γεύσεις (φράουλα, βερίκοκο, νεράντζι, βύσσινο, δαμάσκηνο, φρούτα του δάσους) και διατηρούν όλη την φρεσκάδα χωρίς να περιέχουν συντηρητικά, ούτε τεχνητές ουσίες. Σε σύγκριση με τις κοινές μαρμελάδες περιέχουν 30% λιγότερες θερμίδες, ιδανικές για άτομα που προσέχουν τη διατροφή τους. ΖΩΓΡΑΦΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΔΙΑΙΤΗΣ ΑΕΒΕ • T: 210 4220320 • zografosdiet.gr

Με αγάπη και «μεράκι» η NEKTAR Roasting Company δημιούργησε για τον Μη Κυβερνητικό Οργανισμό Wise Greece, έξι αρωματικούς ελληνικούς καφέδες για καλό σκοπό. Η συνταγή του ελληνικού καφέ NEKTAR συνδυάστηκε με γεύσεις και αρώματα Ελλάδας. Μαστίχα, μαστίχα & τριαντάφυλλο, περγαμόντο, κάστανο, κάρδαμο, μήλο & κανέλα. Το κέρδος από την πώληση της νέας σειράς, μετατρέπεται σε τρόφιμα για ανθρώπους που τα χρειάζονται. N E K TA R R o a s t i n g C o m p a n y • T: 210 9831903 • nektarcafe.gr

Espresso decaf σε κόκκους Για πρώτη φορά espresso decaffeine σε κόκκους, αποκλειστικά στο Metro Cash & Carry σε συσκευασία 500g. H εταιρεία DRACULI COFFEE ΑΕ δημιούργησε ένα νέο προϊόν για τους επαγγελματίες της εστίασης που έρχεται να συμπληρώσει τη γνωστή σειρά προϊόντων καφέ, Blend-65, της οικογένειας Δρακούλη. Η εν λόγω σειρά είναι ιδανική για freddo espresso και freddo cappuccino και καθιερώνεται ως η πλέον value for money επιλογή για τον επαγγελματία του χώρου. DRACULI COFFEE AE • T: 210 5620334 • draculi.gr

Λύσεις εξοπλισμού για ροφήματα και ποτά Η ELECTROLUX PROFESSIONAL έχει νέες λύσεις, φτιαγμένες για την επέκταση της ποικιλίας στα ροφήματα, μειώνοντας ταυτοχρόνως τα απόβλητα. Η γκάμα για ροφήματα και ποτά περιλαμβάνει επαγγελματικές συσκευές για διανεμητές χυμών, παγωμένων αναψυκτικών και ποτών, γρανιτών, smoothies, παγωτομηχανές soft-serve 150 κώνους, διανεμητές για ζεστή σοκολάτα, νερό και ροφήματα, συστήματα αλέσματος κ.ά. ELECTROLUX PROFESSIONAL HELLAS • T:210 6852376 • professional.electrolux.gr SNACK & COFFEE | 151


Τεχνικό Last page θέμα | | Μύλοι άλεσης

ΖΥΡΙΧΗ ΕΛΒΕΤΙΑ

GREEK

BARISTA ABROAD

ΝΙΚΟΣ ΧΑΛΙΜΟΥΡΔΑΣ

Εργάζεται ως barista στη Ζυρίχη ενώ παράλληλα οργανώνει μια νέα επιχειρηματική προσπάθεια για την προβολή του specialty coffee.

1

Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

Τ

ο 20 03 αρχίζει να φοιτά σ το τμήμα Marketing του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής. Την ίδια περίοδο νιώθει ιδιαίτερα τυχερός γιατί γεύεται έναν ιδιαίτερο καφέ από την Αιθιοπία (natural process), ο οποίος τον ενέπνευσε αρκούντως ώστε να ταυτίσει αμέσως τον καλό καφέ με ένα καλό κρασί. Εκπαιδεύεται ως home barista αρχικά, αλλά μετά το τέλος των σπουδών του αποφασίζει να ασχοληθεί επαγγελματικά με τον τομέα. Ακολούθως, εργάζεται αρκετά χρόνια ως barista ενώ στη συνέχεια εργάζεται ως Trainer & QC σε γνωστή εταιρεία. Πριν από δύο χρόνια άφησε την Ελλάδα αναζητώντας νέες προκλήσεις και συνεχίζοντας το πάθος για τη δουλειά του στην Ελβετία και πιο συγκεκριμένα στη Ζυρίχη, πόλη που παρου-

σιάζει ιδιαίτερη ανάπτυξη στην εστίαση. “Ο κόσμος εδώ αναζητά την ποιότητα, συμμετέχει τακτικά σε παρουσιάσεις-Workshops και σέβεται απόλυτα και βαθιά τον επαγγελματία. Οι προτιμήσεις είναι διαφορετικές, δεν υπάρχει η εκδοχή του φρέντο και αυτό επιτρέπει να σερβίρεται υψηλής ποιότητας εσπρέσο”. Σήμερα έχει αναλάβει να οργανώσει το coffeebar του νέου Coworking Lounge Tessinerplatz στην περιοχή Bahnhof Enge, ενώ παράλληλα μέσα από εμπνευσμένα workshops μυεί το προσωπικό και τους καταναλωτές στη μαγεία του καφέ. Ήδη οργανώνει το επόμενο επιχειρηματικό του βήμα, στον άξονα Training & Consulting με πρόθεση να αναδείξει τη σημασία και τη φιλοσοφία του Specialty Coffee στο ευρύτερο κοινό. 

1) Η Ζυρίχη πέραν της εκπληκτικής ομορφιάς της παρουσιάζει μια ιδιαίτερη ανάπτυξη τόσο στον καφέ όσο και στην εστίαση 152 | SNACK & COFFEE


με μέλι και σουσάμι

SNACK & COFFEE

τυροπιτάκια ανωγείων

SNACK

&

COFFEE ΣΕΠΤ-ΟΚΤ 2019 # 086

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

find us on

EG

N

VEGAN

E TA R I A

N

EG

V

Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

Street Food V

www.rodoula.gr

ΤΕΥΧΟΣ 86 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2019

Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ & Η ΕΥΚΟΛIΑ ΕIΝΑΙ ΣΤΟ ΧΕΡΙ ΣΟΥ

E TA R I A

VEGAN VEGAN

Profile for FORUM SA

Snack & Coffee #86  

Το τεύχος 86 του περιοδικού Snack & Coffee (Σεπτεμβρίου – Οκτωβρίου 2019) αναδεικνύει τη σταθερά αναπτυσσόμενη αγορά της καφεστίασης, με συν...

Snack & Coffee #86  

Το τεύχος 86 του περιοδικού Snack & Coffee (Σεπτεμβρίου – Οκτωβρίου 2019) αναδεικνύει τη σταθερά αναπτυσσόμενη αγορά της καφεστίασης, με συν...

Profile for forumsa