Page 1

κoκάκια

Κοκάκια με ζουμερό κι αφράτο σιροπιαστό παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα βανίλιας αλλά και σοκολάτας, με επικάλυψη λευκής σοκολάτας ή πορτοκαλιού ή φράουλα, δημιουργήσαμε την απόλυτη γευστική εμπειρία εξελίσσοντας μια αγαπημένη, κλασική αξία.

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

ΤΕΥΧΟΣ 84 • MΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2019

η εξέλιξη

SNACK & COFFEE

FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr

#084 - MAΪΟΣ/ΙΟΥΝΙΟΣ 2019

and

C O F F E E


l)rcKC)lllCKi� SH OP

FITTIN GS

TOUCH, FEEL, ENJOY!

Ayyf�tE mv oµopcp1a. N1ci>atE mv no16tnta. AnoilauatE mv unEpoxfl. H J).. J).paKounaKns aas ta npoacptpe:1 6na, 0001:e: va �e:xwpfae:te: µe: mv npci>m µm1a. Me:: • 40 xp6v1a e:µne:1pfas mo xwpo ms µaz1Kns e:atfaons. • tous mo 6nµ1oupy1Kous Kai Ka-.:apuoµtvous oxe:61amts, µnxav1Kous Kai 61aKooµmts. • Ka9e:tonomµtvn µova6a napaywyns oe: 1616Kmte:s e:yKataotaoe:1s 15,500 t.µ. • oiloKilnpwµtve:s iluoe:1s, an6 tov oxe:61aoµ6 ws mv uilonofnon. • opyavwµtvo tµnµa unomnp1�ns nwnnoe:wv. H J).. J).paKouilaKns anote:ilEf tov mo a�16mato auvEpyatn, yia va Emtuxe:tE µazf mv uqmilfl ma8nt1Kfl Km mv Kopucpafa no16tnta, nou 8a aas E�aacpailfaouv mv npotfµnan toov nEilatci>v aas. J).. J).paKouilaKns ABETE /\e:wvf6ou 102, 104 35 A8nva . 11; - • � T 210 3463133 F 210 3460388 E info@drakoulakis.gr www.drakoulakis.gr

· ·· a . L...!.l.fID.:I: □ ....


index # 84

52

Ειδήσεις & Επικαιρότητα

Τεύχος #84 Μάιος - Ιούνιος 2019



10

Θέμα | 4ο Athens Coffee Festival 2019

26

Ρεπορτάζ | Πώς φτιάχνεται ο τέλειος freddo;

28

Γευστική δοκιμή | The Mask, Αθήνα

38

Συνέντευξη | Κώστας Κομνηνάκης

46

Αποστολή | Πάρος

52

Παρουσίαση | Garbo, Θεσσαλονίκη

64

Ρεπορτάζ | Καφές και κλιματική αλλαγή

68

Ask the baristas | Χρήσιμες τεχνικές συμβουλές 74

28

38

88

46

Επικαιρότητα | Coffee week Θεσσαλονίκη

78

Beer Art | Το σωστό σερβίρισμα

80

Beer Market | Νέα από την αγορά της μπίρας

84

Success Story | Barista Pro

86

Cocktail Trends | Προτάσεις με γρανίτα

88

Επιχειρείν | Essenza

98

Ρεπορτάζ | Finger food

100

Νομικό θέμα | Q & A σε καίρια ζητήματα

110

Food & Wine | Wine Point, Αθήνα

114

Θέμα | 1ο Bio Festival 2019

118

Eπιχειρείν | Coffee Planet

120

Αλυσίδες | Il Toto

124

Κλειστές αγορές | Garden Cafe, Χαϊδάρι

126

Design | Custom Stories , Θεσσαλονίκη

128

Νέα Προϊόντα

132

Last Page | Νίκος Κωνσταντινίδης

136


Σ

ε μια από τις πιο αμφιλεγόμενες προσωπικότητες του προηγούμενου αιώνα, τον Αμερικανό πρόεδρο Χάρι Τρούμαν, χρεώνεται η φράση: “Αν δεν μπορείς να τους πείσεις, μπέρδεψέ τους”. Κάπως έτσι φαίνεται ότι λειτούργησε και η ελληνική κυβέρνηση με τις πρόσφατες διατάξεις για τη μείωση του ΦΠΑ, όπου παρότι κατέβασε το συντελεστή από το 24% στο 13% για την εστίαση, από την εν λόγω μείωση εξαιρέθηκε η διάθεση ως υπηρεσία εστίασης των αλκοολούχων και μη ποτών, χυμών και ροφημάτων και βέβαια καφέ, που συνεχίζουν να «τραβούν την ανηφόρα» του 24%. Το... μπέρδεμα κορυφώνεται με τον καφέ στο σουπερμάρκετ να επιβαρύνεται με ΦΠΑ 13% δείχνοντας σαφέστατα ότι τα μέτρα για ακόμα μια φορά στρέφονται κατά των επιχειρηματιών της καφεστίασης. Μετά δε και τα συντριπτικά αποτελέσματα στις πρόσφατες τριπλές εκλογές που επέφεραν την αναγγελία από πλευράς της κυβέρνησης εθνικών εκλογών για τις 7 Ιουλίου, το βλέμμα των ανθρώπων του χώρου είναι στραμμένο, και απολύτως δικαιολογημένα, στην τουριστική περίοδο και τους κλυδωνισμούς που ενδέχεται να υποστεί. Το μόνο που φαίνεται να μην επηρεάζεται από την τρέχουσα ρευστή κατάσταση είναι η αγάπη του κόσμου για τον καφέ, με το freddo να κρατά τα πρωτεία στις πωλήσεις στις επιχειρήσεις τις οποίες επισκεφθήκαμε στο πλαίσιο των ρεπορτάζ του τεύχους και όπου μας δόθηκε η ευκαιρία να συνομιλήσουμε με επαγγελματίες, που παρά τις αντιξοότητες, επιμένουν να προσπαθούν ώστε να προσφέρουν Ανανεωμένο, με τέσσετο καλύτερο δυνατό στους πελάτες τους. ρα πρωταθλήματα SCA Εμείς από την πλευρά μας, σταθερά δίπλα σε και καλύτερο από κάθε αυτούς τους ανθρώπους, καταγράφουμε τις άλλη φορά έρχεται το 4ο τάσεις της αγοράς και τις ανάγκες των επαγγελματιών και τους παρουσιάζουμε οτιδήποτε μπορεί Athens Coffee Festival να φανεί χρήσιμο στην καθημερινότητά τους. 28 - 30 Σεπτεμβρίου, Ταυτόχρονα μπαίνουμε εντατικά στις προετοιστην Τεχνόπολη του μασίες για το 4ο Athens Coffee Festival που θα Δήμου Αθηναίων! πραγματοποιηθεί από 28 έως 30 Σεπτεμβρίου στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι. Σε 6.000 τ.μ. θα αναπτυχθούν περισσότεροι από 120 εκθέτες ενώ αναμένονται 38.000 επισκέπτες, οι οποίοι θα έχουν τη δυνατότητα να ενημερωθούν για τις τελευταίες εξελίξεις γύρω από τον καφέ, να συμμετέχουν σε σεμινάρια και γευστικές δοκιμές, να παρακολουθήσουν τα τέσσερα πλέον πρωταθλήματα SCA που θα πραγματοποιηθούν στο πλαίσιο του φεστιβάλ και να διασκεδάσουν με τα dj parties και τη συναυλία σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία γιορτής!

“ της Ελένης Μανίκα em@forumsa.gr

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΌΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας

CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος Γιώργος Μαντάς ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Τσίτσος Δημήτρης Παπαχαραλάμπους

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη

ART DIRECTORS Ευγένιος Καλοφωλιάς Nίκος Kαρτάλιας

GRAPHIC DESIGNER Λένια Χαλκέα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος, τηλ.: 210 5242100 MEDIA PARTNER info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr, www.forumsa.gr

8 SNACK & COFFEE

ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Κάτια Μολφέτα, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα

ΜΕΛΟΣ

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου, Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ / EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ

ISSN 2623 - 484X


News

Trends 1

1 2 Άφιξη

3

Ο illy Iperespresso χορηγός στο 25ο Athens Xclusive Designers Week

Βαθύ, Μεγανήσι

The Pistrina Project από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Info Βαθύ, Μεγανήσι Τηλ: 2645 051399

3,2%

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε την ανακαίνιση του καταστήματος “The Pistrina Project” στο χωριό Βαθύ στο Μεγανήσι. Για το κατάστημα, επιλέχθηκαν γήινες αποχρώσεις στις ξύλινες επενδύσεις των επίπλων και στους τοίχους, αφήνοντας να κυριαρχήσει η φόρμα του λευκού μαρμάρου με τα γκρι νερά στο εντυπωσιακό μπαρ και στους πάγκους των βιτρινών.

ΜΕΙΩΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΙΜΕΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΤΟΝ ΑΠΡΙΛΙΟ ΤΟΥ 2019 ΜΕ ΤΟ ΠΟΣΟ ΑΝΑ ΛΙΒΡΑ (ΣΣ 453 ΓΡ.)

Ως χρυσός χορηγός υποστήριξε ο illy Iperespresso το 25ο Athens Xclusive Designers Week, που πραγματοποιήθηκε από τις 28 έως τις 31 Μαρτίου στο Ζάππειο. Αναγνωρισμένοι σχεδιαστές, διεθνείς εκπρόσωποι Τύπου και αγοραστές μόδας βρέθηκαν εκεί και γιόρτασαν τη συνάντηση της μουσικής, της τέχνης, του σχεδιασμού, της μόδας και των νέων τάσεων για την επόμενη σεζόν. Το γνωστό brand εντυπωσίασε στη φετινή διοργάνωση με το δικό του capsule catwalk. Οι κάψουλες illy προσφέρθηκαν από τη μηχανή Iperespresso illy στους fashion designers, bloggers, models και εκπροσώπους των media, από ειδικά σχεδιασμένο espresso bar. Υψηλά πρότυπα ποιότητας και τεχνολογίας σε συνδυασμό με άριστο σχεδιασμό, κάνουν τη μηχανή και τις κάψουλες illy iperespresso να αποτελεί τη νέα αγαπημένη συνήθεια.

1

Χρυσός χορηγός η μηχανή και οι κάψουλες illy Iperespresso 2

Η Νιόβη Καλλέργη Διευθύντρια Μάρκετινγκ της Kafea Terra 3

Η μόδα αγκάλιασε τον καφέ illy Iperespresso!

ΝΑ ΦΤΑΝΕΙ ΣΤΑ 0.9492 $. Πηγή: International Coffee Organization

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

ΟΙ ΔΗΛΩΣΕΙΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΉΣ για τα πρωταθλημάτα SCA που θα γίνουν στο Athens Coffee Festival στις 28-30 Σεπτεμβρίου, ξεκίνησαν. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή έως τις 20/6 στο info@scaehellas.

10 SNACK & COFFEE

2

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΦΕ στο πλαίσιο της εκστρατείας ενημέρωσης των αρμόδιων για ζητήματα του επισκέφθηκε στις 13 Μαϊου την Υφυπουργό Οικονομικών κα. Κ. Παπανάτσιου και το Διοικητή ΑΑΔΕ κ. Γ. Πιτσιλή.

3

Η REZOS BRANDS προχώρησε σε συνεργασία με την εταιρεία Νομάδα Honey Soda, το προϊόν της οποίας θα διανέμεται πλέον σε όλη την Ελλάδα. H Νομάδα είναι η πρώτη «honey soda» με αυθεντικό μέλι στον κόσμο.


News

Trends Η Nestlé Ελλάς ενισχύει τη νεοφυή επιχειρηματικότητα

Άφιξη Toronto

SERANO CAFÉ στον Καναδά από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Info 830 Pape Avenue, Toronto Τηλ: +1 416 462 2735

Συνεχίζοντας την επιτυχημένη συνεργασία, σε επέκταση του Serano Bakery, η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ σχεδίασε και κατασκεύασε το Serano Café στο Τoronto του Καναδά. Διαχρονικός σχεδιασμός με μοντέρνα στοιχεία, λευκά μάρμαρα με βαθύ μπλε στις οροφές, patch και ξύλινα δοκάρια για απόλυτη συνεργασία χρωμάτων. Ένα ζεστό και φιλόξενο café που έχει ήδη κερδίσει τις εντυπώσεις των επισκεπτών του.

Το πρόγραμμα “Ignite Ideas” είναι μια πρωτοβουλία της Nestlé Ελλάς με στόχο την ενδυνάμωση νεοφυών επιχειρήσεων και καινοτόμων ιδεών και υλοποιήθηκε για πρώτη φορά με την υποστήριξη του Κέντρου Στήριξης Επιχειρηματικότητας και Καινοτομίας του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Nestlé Hellas, κ. Νίκος Εμμανουηλίδης, δήλωσε υπερήφανος για τη συγκεκριμένη πρωτοβουλία, με την ομάδα Shopmind να παίρνει το πρώτο βραβείο.

Στο κέντρο της πρώτης σειράς: Ο Νίκος Εμμανουηλίδης με τους φιναλίστ του προγράμματος

Εναλλακτική διανομή προϊόντων καφέ από την Coffee Planet

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ

140.000

ΚΑΦΕ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ, ΕΝΩ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ Ο ΑΡΙΘΜΟΣ ΤΟΥΣ ΦΤΑΝΕΙ ΣΤΑ 4 ΕΚ. Πηγή:BibeCoffee

ΤΑ COFFEE BUSINESS AWARDS 2019 ΈΡΧΟΝΤΑΙ ΣΤΙΣ 28/6 ΣΤΟ INTERCONTINENTAL ΑΠΌ ΤΗΝ ETHOS MEDIA ΜΕ TA «COFFEE & BRUNCH», BANKS.COM.GR ΚΑΙ «ΧΡΉΜΑ». ΧΟΡΗΓΌΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΊΑΣ ΤΟ SNACK & COFFEE.

12 SNACK & COFFEE

Η εταιρεία Coffee Planet από την 1η Απριλίου 2019 κατήργησε πλήρως τη χρήση πλαστικών σακουλών για τη μεταφορά και παράδοση των προϊόντων της, η οποία θα γίνεται εφεξής με ειδικά διαμορφωμένες για την περίπτωση τσάντες πολλαπλών χρήσεων με φερμουάρ. Το υλικό κατασκευής τους αποτελείται, μεταξύ άλλων, από τις συσκευασίες κιλού του καφέ Puro & Miko. Η συγκεκριμένη πρωτότυπη ενέργεια εντάσσεται στο πλαίσιο της ευρύτερης φιλοσοφίας της εταιρείας που δεν είναι άλλη από την υιοθέτηση πρακτικών φιλικών προς το περιβάλλον.

Η Coffee Planet καινοτομεί με ειδικά διαμορφωμένες τσάντες


News

Trends 1

2 Άφιξη Ναύπλιο

3

Επικράτηση της Ασίας στο World Coffee Championship στη Βοστώνη

“Ημίωρο” στο Ναύπλιο από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

Info Άργους & Ασκληπιού 1, Ναύπλιο Τηλ: 2752024683

5,5%

Οι πρωτοποριακές ιδέες του αρχιτέκτονα πολιτικού μηχανικού, Νίκου Μανιατάκου σχεδιάστηκαν και υλοποιήθηκαν από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN δημιουργώντας το διαφορετικό για τα δεδομένα της περιοχής, “Ημίωρο” στο Ναύπλιο. Θυμίζοντας παλιό αστικό καφέ, στο χώρο κυριαρχούν γκρι αποχρώσεις, μαρμάρινες σκούρες επιφάνειες, καθώς και μεταλλικά διακοσμητικά στοιχεία σε χρώμα σκουριάς και χαλκού.

ΑΥΞΗΣΗ ΘΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙ Η ΑΓΟΡΑ ΚΑΦΕ ΤΟ 2019 – 2024, ΜΕ ΤΗ ΝΟΤΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ ΣΤΗΝ

Πάνω από 100 διαγωνιζόμενοι συμμετείχαν στο World Coffee Championship 2019 που διοργάνωσε ο SCA στο Συνεδριακό και Εκθεσιακό Κέντρο της Βοστώνης από τις 11 έως14 Απριλίου. Στην κατηγορία World Barista Championship 2019, οι συμμετέχοντες κλήθηκαν να προετοιμάσουν τέσσερα espresso, milk drinks και signature drinks στο αυστηρό χρονικό όριο των 15 λεπτών. Την πρώτη θέση κατέλαβε και φέτος μια γυναίκα barista, η Jooyeon Jeon από τη Νότια Κορέα. Στο World Brewers Cup 2019 οι υποψήφιοι ανέδειξαν την παρασκευή καφέ φίλτρου με χειροποίητο τρόπο προετοιμάζοντας και σερβίροντας τρεις καφέδες για τους κριτές. Νικητής ο Jia Ning Du από την Κίνα, που κέρδισε την κριτική επιτροπή με τις δημιουργίες και την παρουσίασή του ενθουσιάζοντας το κοινό.

1

Στιγμιότυπο από το διαγωνισμό World Barista Championship 2

Η νικήτρια του WBC Looyeon Leon 3

Ο νικητής του WBrC 2019 Jia Ning Du

ΠΡΩΤΗ ΘΕΣΗ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ. Πηγή: Mordor Intelligence

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ αναβάθμισης της Premier Capital για τα McDonald’s συνεχίστηκε με τα ανακαινισμένα καταστήμα της Λάρισας (φωτ.) και της Λετονίας. Στις καινοτομίες, μεταξύ άλλων περιλαμβάνονται ATM, ανανεωμένη κουζίνα και αναβαθμισμένοι χώροι για πάρτι.

14 SNACK & COFFEE

2

ΣΠΟΡΟΥΣ ΔΕΝΤΡΩΝ κρύβουν τα βιοδιασπώμενα ποτήρια που λάνσαρε η αμερικανική “Reduce Reuse Grow” με έδρα την Καλιφόρνια. Δεν είναι απλώς «φιλικά προς το περιβάλλον» αλλά μπορούν να γίνουν πραγματικό μέρος του μετά τη χρήση τους...

3

ΑΛΛΑΖΕΙ ΟΝΟΜΑ το Zonar’s μετά από 80 χρόνια λειτουργίας και γίνεται Athénée, έπειτα από τελεσίδικη δικαστική απόφαση υπέρ του Βλάση Σταθοκωστόπουλου που είχε κινηθεί νομικά κατά του Ομίλου Πανά για τη χρήση του ονόματος.


News

Trends

D

Η bfresh spitiko χορηγός στο TEDxPanteionUniversity 2019

Βραβείο στην Kafea Terra για τις εξαγωγικές της επιδόσεις

Από αριστερά: Βαγγέλης Τσοπελάκος και Νίκος Κουγιουμτζής

10,98

Στα πλαίσια του ετήσιου forum επιχειρηματικής αριστείας για την “Ελλάδα της Εξωστρέφειας”, η New Times Publishing, διοργάνωσε την Πέμπτη 4 Απριλίου, την εκδήλωση Creative Greece Awards 2019 στο Hilton. Η Kafea Terra πήρε βραβείο για τις εξαγωγικές επιδόσεις της για τα έτη 20172018, το οποίο παρέλαβαν ο Commercial Director Νίκος Κουγιουμτζής και ο Export Sales Manager Βαγγέλης Τσοπελάκος.

Στο Μουσείο Μπενάκη, στις 11 Μαΐου 2019, όπου έλαβε χώρα το TEDxPanteionUniversity 2019 «The Age of Smupid», η ομάδα του bfresh spitiko προσέφερε στους συμμετέχοντες τα χειροποίητα αναψυκτικά στο βαζάκι. Πάνω από 500 άτομα γνώρισαν και απόλαυσαν τις μοναδικές γεύσεις όπως λεμονάδα με πιπερόριζα και μήλο με χαμομήλι. Η αρωγή της bfresh spitiko στην εκδήλωση, εντάσσεται στο πρόγραμμα εταιρικής κοινωνικής ευθύνης της εταιρείας, για την ανάδειξη καινοτόμων πρωτοβουλιών.

Ενθουσίασαν το κοινό οι γεύσεις της bfresh spitiko

Μεγάλη επιτυχία για το 4ο Athens Street Food Festival 2019

ΕΚ. ΣΑΚΟΙ ΚΑΦΕ ΗΤΑΝ ΤΟ ΜΑΡΤΙΟ ΤΟΥ 2019 ΟΙ ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΣΕ ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΕΝΑΝΤΙ 11,42 ΕΚ. ΤΟ ΜΑΡΤΙΟ ΤΟΥ 2018. Πηγή: International Coffee Organization

ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΕΣ ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ ΑΝΑΔΕΙΚΝΥΟΝΤΑΙ ΟΙ ΡΩΣΟΙ ΑΦΗΝΟΝΤΑΣ ΠΙΣΩ ΓΑΛΛΟΥΣ ΚΑΙ ΙΤΑΛΟΥΣ. ΜΑΛΙΣΤΑ ΚΑΙ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΕΡΕΥΝΑ ΤΗΣ NPD GROUP ΠΡΟΤΙΜΟΎΝ ΝΑ ΤΟΝ ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΟΥΝ ΕΚΤΟΣ ΣΠΙΤΙΟΥ.

16 SNACK & COFFEE

Χιλιάδες foodies, τουρίστες και οικογένειες γέμισαν το Αμαξοστάσιο του ΟΣΥ στο Γκάζι στις 10-12, 17-19 και 24 - 26 Μαΐου για να απολαύσουν τις πρωτότυπες συνταγές από όλο τον κόσμο και να ζήσουν την εορταστική ατμόσφαιρα του γνωστού φεστιβάλ φαγητού της πρωτεύουσας. Από την Κούβα και το Μεξικό ως την Κίνα και την Ινδία, από τη Τζαμάικα και τη Χαβάη ως την Ελλάδα και τη Βραζιλία, το 4o Athens Street Food Festival παρουσίασε μια μεγάλη ποικιλία σε εθνικές κουζίνες, με πολλές εκπλήξεις, νόστιμες γεύσεις και πρωτότυπα events.

Πλήθος κόσμου επισκέφθηκε το Athens Street Food Festival 2019


News

Trends 1

2

1

Επιτυχημένη η 6η Ολομέλεια της Πρωτοβουλίας ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ Έντονες αντιδράσεις για το 24% στον ΦΠΑ της καφεστίασης Οι παράδοξες αλλαγές σχετικά με τον ΦΠΑ στον καφέ ξεκίνησαν έπειτα απο τις νομοθετικές ρυθμίσεις που κατέθεσε το υπουργείο Οικονομικών στη Βουλή ξεσηκώνοντας αντιδράσεις. Συγκεκριμένα, ενώ ο καφές που πωλείται στα ράφια των σούπερ μάρκετ έχει 13% ΦΠΑ, η καφεστίαση συνεχίζει να πλήττεται με το φόρο να παραμένει σταθερός στο 24%, γεγονός που προβληματίζει ιδαίτερα τους επιχειρηματίες του χώρου.

5,8%

ΑΥΞΗΣΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕ Ο ΔΕΙΚΤΗΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΤΙΟ

Υπό την Αιγίδα του προέδρου της Δημοκρατίας, κυρίου Προκόπη Παυλόπουλου πραγματοποιήθηκε η 6η Ολομέλεια της Πρωτοβουλίας ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ, την Τετάρτη 3 Απριλίου 2019 στο Νέο Μουσείο Ακρόπολης στην Αθήνα. Την επόμενη ημέρα, ακολούθησε η κλειστή Ολομέλεια της Πρωτοβουλίας στο ξενοδοχείο Divani Apollon Palace & Thalasso, με τις βραβεύσεις των Μελών Λουξ, Ευβοϊκής Ζύμης και EndlessΕυρωχαρτικής. Παράλληλα, με τη λήξη της θητείας του ΔΣ της ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ αναδείχθηκε το νέο για την περίοδο 20192021, το οποίο απαρτίζεται από τους κ.κ. Άγι Πιστιόλα Πρόεδρο της Πρωτοβουλίας, Μιχάλη Τσαούτο Αντιπρόεδρο, Μαριλένα Νιτσιάκου Γραμματέα, Αριστείδη Ευσταθίου Ταμία. Μέλη, οι κ.κ. Πλάτωνα Μαρλαφέκα, Νίκο Χήτο και Πόπη Σκαγιά και αναπληρωματικό Μέλος η Αθανασία Δάκου.

1

Απο αριστερά: Α. Πιστιόλας, Πλ. Μαρλαφέκας, Σ. Σταυροπούλου, Π. Θέμελης, Α. Κωνσταντακόπουλος, Π. Σκαγιά, Α. Κουρής, Α. Ευσταθίου, Μ. Τσαούτος 2

Επιτυχία για την 6η ολομέλεια της ΕΛΛΑ ΔΙΚΑ ΜΑΣ

2019 ΕΝΩ ΤΩΝ ΠΟΤΩΝ 2%. Πηγή: ΕΛΣΤΑT

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

Η Ι. Γ. ΔΡΙΤΣΑΣ ΕΕΒΕ – Χρυσός Καφές επέλεξε τις εφαρμογές Prisma Win της Megasoft, για την εμπορική της διαχείριση, αλλά και τη χρηματοοικονομική της παρακολούθηση προκειμένου να οργανώσει και να ελέγξει τις ενέργειες και δραστηριότητές της.

18 SNACK & COFFEE

2

ΜΕ ΓΥΑΛΙΝΗ ΦΙΑΛΗ επιδιώκουν πολλές αλυσίδες καφέ της Ευρώπης να αντικαταστήσουν τα πλαστικά ποτήρια του καφέ μετά τις πρόσφατες αλλαγές στη νομοθεσία της ΕΕ θέλοντας να δώσουν κι άλλη εναλλακτική λύση στους πελάτες του take away.

3

100 ΧΡΟΝΙΑ λειτουργίας γιορτάζουν ΤΑ ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΑ ΛΟΥΜΙΔΗ δημιουργώντας μια όμορφη σειρά από συλλεκτικά προϊόντα όπως φλιτζάνια για τον παραδοσιακό ελληνικό καφέ - μονό και διπλό, φλιτζάνι για espresso και κούπα καφέ φίλτρου ή σοκολάτας.


sic Line as

t c e l e S ettes u g a B a Cl

E le

ΔΙΑΤΙΘΕΝΤΑΙ ΣΕ: ΣΙΤΟΥ • 27cm ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ • 27cm ΣΙΤΟΥ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ • 27cm ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ • 27cm ΣΙΤΟΥ ΜΕ ΑΣΠΡΟ & ΜΑΥΡΟ ΣΟΥΣΑΜΙ • 27cm ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ • 27cm ΣIΤΟΥ ΨΗΜEΝΗ • 27cm ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ • 24cm

st

e

Α Ρ Τ Ο Σ Κ Ε ΥΑ Σ Μ ΑΤΑ

g a nt T


12 - 14

ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

News

2019

Trends

METROPOLITAN EXPO

FOODTECH

FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION

Έρχεται δυναμικά η FOODTECH, μια νέα premium έκθεση!

Διήμερο σεμινάριο με ομιλητές διεθνούς κύρους από την Coffee Lovers

Ο Scott Rao μοιράστηκε μυστικά τεχνογνωσίας με το κοινό

160.000

Η εταιρεία Coffee Lovers διοργάνωσε 22 με 23 Μαΐου ένα διήμερο σεμινάριο για τον καφέ με σημαντικούς ομιλητές. Την πρώτη ημέρα ο Αμερικανός roaster Scott Rao, που εστίασε στο σύγχρονο τρόπο καβουρδίσματος. Την επόμενη μέρα ο Ram Evgi, πρόεδρος της ισραηλινής Coffee Tech Engineering, ανέλυσε τα δεδομένα για τη μέγιστη αξιοποίηση των μηχανών καβουρδίσματος.

H FOODTECH είναι μία νέα premium και 100% στοχευμένη έκθεση στη Βιομηχανία Τροφίμων, που αφορά τις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας, αποθήκευσης και διακίνησης Τροφίμων & Ποτών. Απευθύνεται σε ιδιοκτήτες και στελέχη από όλο το φάσμα των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου Τροφίμων & Ποτών και θα πραγματοποιηθεί 12-14 Οκτωβρίου 2019, στο Metropolitan Expo. Με 300 εκθέτες, 25.000 τ.μ. εκθεσιακή επιφάνεια και πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων, θα αποτελέσει ένα κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός στη νότια πύλη της Ευρώπης για τη Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών φέροντας τη σφραγίδα εγγύησης της διοργανώτριας εταιρείας FORUM AE.

Παρουσιάστηκε η νέα ποικιλία Colombia από την Coffee Lab

BARISTAS ΑΠΑΣΧΟΛΟΥΝΤΑΙ ΣΥΝΟΛΙΚΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΤΙΓΜΗ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡA ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΤΟΥ ΗΝΩΜΕΝΟΥ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ. Πηγή: Allegra World Coffee Portal

COCA-COLA MIXERS ΟΝΟΜΑΖΕΤΑΙ Η ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΠΟΥ ΦΕΡΝΕΙ Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΜΠΑΙΝΟΝΤΑΣ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΩΝ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΩΝ. ΤΑ SIGNATURE MIXERS ΛΑΝΣΑΡΟΝΤΑΙ ΩΣ PREMIUM ΠΡΟΪΟΝΤΑ.

20 SNACK & COFFEE

Σε μια λαμπερή εκδήλωση έγινε η παρουσίαση της νέας ποικιλίας Colombia, που διατίθεται σε τρεις διαφορετικές επεξεργασίες: Natural, Honey και Washed. Ο Διευθύνων Σύμβουλος και Πρόεδρος της Coffee Lab Στέλιος Ρουμελιώτης, σύστησε σε franchisees, συνεργάτες αλλά και σε πρόσωπα της showbiz, τη special edition ποικιλία σε μια βραδιά που είχε παρουσιαστή τον ηθοποιό Θανάση Βισκαδουράκη.

Ο Στέλιος Ρουμελιώτης κατά την παρουσίαση της νέας ποικιλίας


FOODRINCO SA

www.foodrinco.gr


News

Trends 1

2

3

Η Yoleni’s επεκτείνει την παρουσία της στις ΗΠΑ Τα προϊόντα της Kenfood στην έκθεση Hofex 2019

Επιτυχημένη η παρουσία της ελληνικής εταιρείας

1.434

Τα προϊόντα της Kenfood ταξίδεψαν μέχρι το Hong Kong συμμετέχοντας στην Hofex 2019 που διοργανώθηκε στο Hong Kong 7-10 Μαΐου. Η Μύλοι Λούλη και η θυγατρική Kenfood, στην προσπάθειά τους να «ανοίξουν» νέους δρόμους εξαγωγών στην αγορά της Ασίας γνώρισαν σπουδαία επιτυχία. Η Hofex είναι η μεγαλύτερη εμπορική έκθεση προσελκύοντας πάνω από 40.000 επαγγελματίες του κλάδου των τροφίμων και ποτών.

ΕΥΡΩ ΤΟ ΚΙΛΟ ΣΤΟΙΧΙΖΕΙ Η ΣΠΑΝΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΚΑΦΕ ELIDA GEISHA NATURAL ΠΟΥ ΠΩΛΕΙΤΑΙ

Μέσω της διαδικασίας του franchising, η Yoleni’s σχεδιάζει την επέκτασή της και σε άλλες πόλεις των ΗΠΑ, μετά την επιτυχία που γνώρισε το πρώτο της κατάστημα στο Providence του Rhode Island από τον Ιούλιο του 2018. Σειρά, λοιπόν, έχουν η Βοστώνη, το Μαϊάμι, η Ουάσιγκτον και η Νέα Υόρκη, ενώ ενδιαφέρον υπάρχει και για καταστήματα στην Ευρώπη, με πρώτη προτεραιότητα τη Γερμανία. Το Yoleni’s κατά τον ένα χρόνο λειτουργίας του έχει καταφέρει να συγκεντρώσει το ενδιαφέρον των καταναλωτών ενώ συμπεριλήφθηκε και στη λίστα με τα καλύτερα μαγαζιά της περιοχής της Νέας Αγγλίας. Μεγαλύτερη ώθηση στη δυναμική του καταστήματος έδωσαν τα μαθήματα ελληνικής κουζίνας, τα οποία ξεκίνησαν τον Οκτώβριο ενώ υποστηρικτικά λειτουργεί και το ανανεωμένο ηλεκτρονικό κατάστημα της εταιρείας.

1

Εντυπωσιακή η εξωτερική όψη του καταστήματος 2

Οικείο περιβάλλον με στοιχεία πολυτέλειας 3

Οι δημιουργίες και τα προϊόντα του βρίσκουν ανταπόκριση στο αμερικανικό κοινό

ΣΤΑ KLATCH COFFEE ΤΩΝ ΗΠΑ. Πηγή: dailycoffeenews

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

Η NESPRESSO λανσάρει τη νέα limited edition ποικιλίας της με τίτλο Master Origin Costa Rica, η οποία περιλαμβάνει blends που προέρχονται από τα βουνά της Σουμάτρα έως τα υψίπεδα της Νικαράγουα και μας ταξιδεύουν με τα ιδιαίτερα αρώματά τους.

22 SNACK & COFFEE

2

ΚΑΦΕ... GODIVA από τη γνωστή πολυτελή μπουτίκ σοκολάτας άνοιξε τις πόρτες του στη Νέα Υόρκη, στο πλαίσιο της παγκόσμιας στρατηγικής της, ανακοινώνοντας ότι σκοπεύει να προσθέσει δέκα ακόμα αντίστοιχα καταστήματα καφεστίασης.

3

ΒΟΤΚΑ ΜΕ ΚΑΦΕ κυκλοφορεί η σκωτσέζικη αποσταγματοποιία Dunnet Bay Distilles με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ να είναι 41,5 βαθμοί, ενώ για την παραγωγή υπήρξε συνεργασία με την Ovenbird Coffee Roasters που καβούρδισε τους κόκκους καφέ.


Η νέα κουλτούρα καφέ Όταν πριν δέκα χρόνια ξεκινήσαμε το café της Taf στην οδό Μπενάκη 7, το τοπίο της κουλτούρας του καφέ στην Αθήνα και την υπόλοιπη Ελλάδα ήταν πολύ διαφορετικό από το σημερινό. Ορολογίες και ορισμοί που σήμερα είναι ευρέως διαδεδομένοι όπως single estate, cup profile κλπ δεν είχαν ακουστεί. Η δική μας κίνηση το 2009 να ανοίξουμε το café της Taf σε ένα από τα πιο πολυσύχναστα σημεία της πόλης, αποδείχθηκε πως ήταν πολλά περισσότερα από τη δημιουργία ενός café υψηλής ποιότητας ή ενός εμπορικού σημείου λιανικής πώλησης για τα προϊόντα μας. Ήταν το εξωστρεφές άνοιγμα στον κόσμο μιας φιλοσοφίας γύρω από τον καφέ. Νιώσαμε πως ήταν η στιγμή η νέα αντίληψη μας για τον καφέ, να μοιραστεί και επικοινωνηθεί χωρίς διακρίσεις και ελιτισμούς. Το café της Taf αποτέλεσε την αρχή μίας διαδρομής, την οποία ξεκινήσαμε με ενθουσιασμό και αφοσίωση και στην οποία παραμένουμε προσηλωμένοι με ακόμα μεγαλύτερη διάθεση να συνεχίσουμε εξελίσσοντας και καλλιεργώντας την αρχική ουσία που γέννησε την Ιδέα. Ο εμπνευστής αυτής της ιδέας, Γιάννης Ταλούμης, έθεσε τα θεμέλια ώστε αυτή η ιδέα να μην περιέχει μόνο την επιμονή για υψηλής ποιότητας πρώτη ύλη του καφέ, την τεχνογνωσία μας και τον κορυφαίο εξοπλισμό αλλά να έχει ως πυρήνα της τον Άνθρωπο. Αυτός που θα μας τιμήσει με την παρουσία του στο café ως πελάτης, φεύγοντας θα πάρει μαζί του την εμπειρία του καφέ ως ένας συνδυασμό γεύσης, γνώσης και αλληλεπίδρασης με τους ανθρώπους που θα φροντίσουν για αυτό, oι οποίοι με τη σειρά τους κατέχουν πολύ σημαντικό ρόλο στην επικοινωνία αυτής της Ιδέας, έναν ρόλο που ξεπερνά κατά πολύ αυτόν του παρασκευαστή, καθιστώντας τον, εκπρόσωπο της φιλοσοφίας μας. Αυτόν που τόσο με την τεχνογνωσία του, όσο και με το ήθος του θα γίνει συνώνυμο της Taf. Η υπέροχη ομάδα αυτών των ανθρώπων όπως την ξέρουμε σήμερα ξεκίνησε με τους Στέφανο και Σταύρο Δωματιώτη. Η αλυσίδα αυτή των ανθρώπων μπορεί να καταλήγει στο café της Taf όμως εκτείνεται μέχρι τις φυτείες του καφέ, στα πιο απομακρυσμένα μέρη της υφηλίου, όπου άνθρωποι με αφοσίωση τόσο στην παράδοση όσο και στην καινοτομία παίζουν τον πρώτο και πολύ σημαντικό ρόλο στη δημιουργία της πρώτης ύλης. Προφανώς, δε θα μπορούσαμε να αφήσουμε εκτός αυτής της αλυσίδας, το roastery της Taf, όπου στα επιδέξια χέρια του Head Roaster μας, Ηλία Ταλούμη, η ευαίσθητη πρώτη ύλη, αποκτά όλα αυτά τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρωμάτων που καταλήγουν μέσω μιας ιδανικής εκχύλισης στο τελικό φλιτζάνι. Δέκα χρόνια πριν, το περιβάλλον στο οποίο ξεκινήσαμε ήταν πολύ διαφορετικό. Βλέποντας γύρω μας, χαιρόμαστε που βρισκόμαστε πια σε ένα πλαίσιο, όπου ο καφές αποκτά μια πιο ουσιαστική θέση στη συνείδηση του κόσμου και που πια δεν είμαστε μόνοι μας σε αυτήν την προσπάθεια. Νιώθουμε πως η τόλμη μας δέκα χρόνια πριν, έδωσε την ώθηση, ώστε να δημιουργηθεί αυτό που εμείς θέλουμε να αποκαλούμε τη νέα κουλτούρα καφέ.

www.cafetaf.gr


News

Trends

Ο κόσμος αγκάλιασε το 1ο Chalkida Street Food Festival Ραντεβού στην Ανάβυσσο για το ερχόμενο Barista Camp Europe

Baristas απ’ όλο τον κόσμο αναμένεται να παρευρεθούν το Σεπτέμβριο για το Barista Camp Europe.

500

To Barista Camp θα διεξαχθεί στην Ανάβυσσο από 10-13 Σεπτεμβρίου 2019 και αναμένεται να συγκεντρώσει baristas και ανθρώπους του καφέ απ’ όλο τον κόσμο. Όσοι εγγραφούν έως τις 18 Αυγούστου θα έχουν δικαίωμα έκπτωσης για ένα τετραήμερο επαγγελματικής εκπαίδευσης, γευστικών δοκιμών και σεμιναρίων υψηλού επιπέδου μετά το πέρας των οποίων θα χορηγείται και η ανάλογη πιστοποίηση του SCA.

Ο πρόεδρος της Κύπρου στήριξε τον σύνδεσμο Ιστορικών καφέ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ ΒΕΝΕΤΗΣ ΑΕ ΔΙΑΤΙΘΕΝΤΑΙ ΠΛΕΟΝ ΣΕ ΜΕΙΩΜΕΝΕΣ ΤΙΜΕΣ ΜΕ ΣΚΟΠΟ ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ.

Ο ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΟΣ ΚΑΦΕΣ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΤΗ ΝΕΑ ΤΑΣΗ ΣΤΗΝ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΚΑΘΩΣ ΣΥΝΔΥΑΖΕΙ ΤΟΝ ΣΤΑΘΕΡΑ ΑΝΕΡΧΟΜΕΝΟ ΚΑΦΕ ΜΕ ΤΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΤΩΝ ΑΜΕΡΙΚΑΝΩΝ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ.

24 SNACK & COFFEE

Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε το πρώτο Chalkida Street Food Festival που διοργάνωσαν στην πόλη από τις 3 έως τις 5 Μαΐου ο ραδιοφωνικός σταθμός Home Radio 89.1 και η Soulfood Thessaloniki. Χιλιάδες επισκέπτες, κάτοικοι της Χαλκίδας και πολλοί επισκέπτες παρευρέθηκαν στο φεστιβάλ έχοντας την ευκαιρία να απολαύσουν μοναδικές δημιουργίες σε απίθανες γεύσεις και να διασκεδάσουν με πολλή μουσική. Οι διοργανωτές ήδη προετοιμάζουν το 2ο Chalkida Street Food Festival, το οποίο αναμένεται στις αρχές του καλοκαιριού του 2020.

Συνάντηση με τον Πρόεδρο της Κυπριακής Δημοκρατίας κ. Νίκο Αναστασιάδη είχε στο Προεδρικό Μέγαρο στη Λευκωσία, την Πέμπτη 16 Μαΐου, ο ιδρυτής και Πρόεδρος του Συνδέσμου Ιστορικών Καφέ Ευρώπης κ. Βασίλης Σταθάκης. Σκοπός ήταν η ενημέρωση του Κύπριου Προέδρου σχετικά με το Διεθνές Συμβουλευτικό Forum “Πολιτιστικές Διαδρομές” του Συμβουλίου της Ευρώπης, που θα γίνει στα Χανιά στις 7-9 Οκτωβρίου 2020.

Στιγμιότυπο από την επίσκεψη του Β. Σταθάκη (αριστ.) στον πρόεδρο της Κυπριακής Δημοκρατίας, Ν. Αναστασιάδη


28-30 ΣΕΠΤ 2019 Τ Ε Χ Ν Ό Π ΟΛ Η Γ Κ Α Ζ Ι

ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ ΚΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ

Η μεγάλη γιορτή για τους επαγγελματίες και τους λάτρεις του καφέ θα ανοίξει τις πόρτες της και πάλι στην Τεχνόπολη, από τις 28 έως τις 30 Σεπτεμβρίου!

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

Μ

ε γοργούς ρυθμούς άρχισε η προετοιμασία του 4ου Athens Coffee Festival, που θα πραγµατοποιηθεί το τριήµερο 28, 29 και 30 Σεπτεµβρίου 2019 στην Τεχνόπολη, στο Γκάζι. Το Athens Coffee Festival κατόρθωσε μέσα σε τρία χρόνια να αναγνωρίζεται ως ένα από τα κορυφαία φεστιβάλ που αναφέρονται στην αγορά του καφέ και τους ανθρώπους της στην Ελλάδα

ACF 2019 Forecast Key Figures

120 Εκθέτες

26 SNACK & COFFEE

και σε διεθνές επίπεδο. Σε μία εποχή που η αγορά του καφέ εξελίσσεται με αλματώδεις ρυθμούς, το Αthens Coffee Festival αποτελεί πλέον το απόλυτο σημείο αναφοράς για τους επαγγελματίες, αλλά και το ευρύ κοινό που επιθυμεί να γνωρίσει από κοντά όλες τις καινοτομίες της αγοράς από τους εμβληματικούς οίκους espresso, αλλά και τους καταξιωμένους Έλληνες και ξένους specialty coffee roasters.

6.000m Eκθεσιακή επιφάνεια

2

38.000 Eπισκέπτες

70

Χώρες προέλευσης των ποικιλιών καφέ

100.000 € Διαφημιστική δαπάνη


Το Athens Coffee Festival 2019 οργανώνεται με την αιγίδα και τη στήριξη του ελληνικού τμήματος του Specialty Coffee Association

4 Πρωταθλήματα SCA στο Athens Coffee Festival Μετά τις δύο πρώτες επιτυχημένες διοργανώσεις του ελληνικού πρωταθλήματος Roasting, η στρατηγική συνεργασία του Athens Coffee Festival με τον SCA Greece διευρύνεται. Έτσι, φέτος σε συνεργασία θα πραγματοποιηθούν για πρώτη φορά τρεις ακόμα πανελλήνιοι διαγωνισμοί: ο Latte Art, ο Cezve/Ibrik και ο Cup Tasters, δίνοντας ακόμα μεγαλύτερο κύρος στο θεσμό. Όλοι οι διαγωνισμοί θα διεξαχθούν στην ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα D10 της Τεχνόπολης στο Γκάζι παρουσία ανθρώπων του καφέ από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Το πρόγραμμα θα ανακοινωθεί προσεχώς στην ηλεκτρονική σελίδα του SCA Greece, www.scaehellas.com, ενώ οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή στα πρωταθλήματα έως τις 20 Ιουνίου 2019.

Coffee Masterclasses

Mια γιορτή για όλους!

Το 4ο Athens Coffee Festival θα φιλοξενήσει καθημερινά στην αίθουσα InnovAthens τα Coffee Masterclasses που θα περιλαμβάνουν σεμινάρια, workshops και θεματικές επιδείξεις για τους επαγγελματίες και το ευρύ κοινό. Το πρόγραμμα θα αναρτηθεί σύντομα στο www.athenscoffeefestival.gr

Όπως και στις προηγούμενες διοργανώσεις του ACF, έτσι και φέτος θα διεξάγονται καθημερινά διαγωνισμοί με πλούσια δώρα, ενώ στην κεντρική σκηνή θα παρελαύνουν ραδιοφωνικοί παραγωγοί δίνοντας ρυθμό. Η γιορτή θα κορυφωθεί με μια ζωντανή μουσική συναυλία που θα ξεσηκώσει το κοινό.

.

SNACK & COFFEE 27


Ρεπορτάζ

Όταν το χειμώνα best seller είναι ο freddo, το καλοκαίρι η ζήτηση είναι τόση που οι baristas δεν προλαβαίνουν τις παραγγελίες. Καθώς επίσημη συνταγή δεν υπάρχει, ζητήσαμε από επτά baristas από ισάριθμα cafes ανά την Αθήνα να μοιραστούν μαζί μας την εμπειρία και τα μυστικά τους για τον τέλειο freddo. Ρεπορτάζ: Πέτρος Πουλόπουλος | Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα | Φωτογραφίες: Γιώργος Παπαχαραλάμπους

FREDDO

28 SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE 29


Ρεπορταζ

Freddo

A

ρχές της δεκαετίας του 1990 και ενώ οι Έλληνες μυούνταν στο νεοφερμένο τότε espresso και cappuccino, η ανάγκη για μια πιο δροσερή εκδοχή τους έφερε τον... freddo. Ο καφές με το ιταλικό όνομα (σσ κρύο στα ιταλικά) αλλά καμία σχέση με την... Ιταλία, περιείχε στην espresso εκδοχή του δύο δόσεις espresso και πάγο ενώ στην βερσιόν του cappuccino, τα παραπάνω και αφρόγαλα. Μετά την πατέντα του Δημήτρη Βακόνδιου με το φραπέ, μια ακόμα ελληνική επινόηση για τον καφέ πήρε διαστάσεις φαινομένου και εξαπλώθηκε με ταχύτατους ρυθμούς. Η επιτυχία του σίγουρα οφείλεται στη βιωματική σχέση του Έλληνα καταναλωτή με τον καφέ και παράλληλα το δροσιστικό χαρακτήρα του ροφήματος που ήρθε

ως ιδανικό... αντίμετρο στο θερμό κλίμα της χώρας. Σήμερα πια έχει αποκτήσει τέτοια παλλαϊκή αποδοχή που η κατανάλωσή του freddo espresso και του freddo cappuccino παραμένει νούμερο ένα ακόμα και κατά τη χειμερινή περίοδο, ενώ η φήμη του έχει βγει και εκτός συνόρων. Καθώς δεν υπάρχει κάποια επίσημη συνταγή και η τελειότητα έρχεται μέσα από προσωπική προσπάθεια, εμπειρία και δοκιμές, απευθυνθήκαμε σε επτά επιχειρήσεις καφεστίασης ώστε οι πλέον αρμόδιοι, οι baristas δηλαδή, να μας διαφωτίσουν σχετικά με την παρασκευή του freddo και πιο συγκεκριμένα για τις λεπτομέρειες που περιλαμβάνει και παίζουν καθοριστικό ρόλο προκειμένου να έχουμε ένα όσο το δυνατόν πιο άρτιο αποτέλεσμα για δυνατό και γευστικό καφέ που διατηρεί τη δομή του για ώρα.

Η παρασκευή των freddo espresso και freddo cappuccino κρύβει πολλές παγίδες, τις οποίες οι baristas καλούνται να ξεπεράσουν με όπλα τη σωστή εκπαίδευση και την εμπειρία

Sixteen Ο freddo είναι θρησκεία Τον έβδομο χρόνο λειτουργίας του διανύει το Sixteen που βρίσκεται σε κεντρικό πεζόδρομο του Χαλανδρίου επί της οδού Πλάτωνος. «Αγαπάμε τη δουλειά μας και χρόνο με το χρόνο τα πράγματα πάνε καλύτερα», δηλώνει ο ιδιοκτήτης, Δημήτρης Γκίκας και προσθέτει: «Με το brand illy συνεργαζόμαστε από την πρώτη μέρα που ανοίξαμε και νιώθω μια ασφάλεια, αφού είναι

“ΣΠΟΥΔΑΊΟ ΡΌΛΟ ΠΑΊΖΕΙ ΤΟ ΦΙΛΤΡΆΡΙΣΜΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΎ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΑΛΛΟΙΏΝΕΤΑΙ Η ΔΟΜΉ ΚΑΙ Η ΓΕΎΣΗ ΤΟΥ FREDDO ΔΙΑΤΗΡΩΝΤΑΣ ΤΟ ΣΤΑΘΕΡA ΠΟΙΟΤΙΚΌ ΑΠΟΤΈΛΕΣΜΑ” Γιάννης Τζίγκος Head barista

30 SNACK & COFFEE

δίπλα μας συνέχεια σε ότι χρειαστούμε. Άλλωστε το freddo espresso έχει γίνει κάτι σαν θρησκεία. O head barista, Γιάννης Τζίγκος χρησιμοποιεί το χαρμάνι 100% Arabica και το Decafeine του illy espresso. «Πιστεύω ότι η καθαριότητα είναι το πιο βασικό», δηλώνει, ενώ ως χρονικό όριο εκχύλισης για το freddo ορίζει τα 28-32 δευτερόλεπτα. Τέλος, για το αφρόγαλα προσθέτει λίγο γάλα για να διατηρεί μια αφρώδη και κρεμώδη υφή.. /sixteenbar


espresso filter tea www.purocoffee.gr Ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων βιολογικής καλλιέργειας

Φωτομάρα 70, Νέος Κόσμος Τ 210 9220630 F 210 9220633 info@coffeeplanet.gr


Ρεπορτάζ

Rock Avenue Προσοχή στις θερμοκρασίες! Το all day bar resto Rock Avenue στη Λεωφόρο Καλαμακίου στον Άλιμο τα τελευταία τέσσερα χρόνια αποτελεί πόλο έλξης για όλες τις ηλικίες από το πρωί ως το βράδυ. «Η συνεργασία με τον καφέ Dimello ξεκίνησε πριν από δύο χρόνια και έκτοτε εδραιώθηκε με σύμμαχο την ευχαρίστηση των πελατών», αναφέρει ο ένας εκ των υπευθύνων του καταστήματος, Θανάσης Σιαξαμπάνης. Ο άλλος 2 υπεύθυνος του Rock Avenue, Ελιάντο Μεχμέτι, για την παρασκευή του freddo espresso εφαρμόζει χρόνο εκχύλισης στα 30-32 δευτερόλεπτα για 17,5 γραμμάρια καφέ. Εξάλλου, το μυστικό για το αφρόγαλο είναι το κρύο σέικερ ενώ και το γάλα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. «Η Dimello είναι αξιόπιστη, αφού κάνει ελέγχους κάθε εβδομάδα», υποστηρίζει ο barista τονίζοντας ότι η espressoμηχανή La Marzocco συνεισφέρει τα μέγιστα στην παρασκευή του freddo, καθώς δουλεύει αδιάλειπτα ακόμη και για 24 ώρες το 24ωρο.

“ΓΙΑ ΤΟ ΑΦΡΌΓΑΛΟ ΤΟΥ FREDDO ΠΡΟΤΙΜΏ ΝΑ ΜΗΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΏ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΆ ΓΆΛΑΤΑ (ΚΑΡΎΔΑΣ, ΣΌΓΙΑΣ ΚΛΠ.) Η ΚΡΈΜΑ ΓΙΑΤΊ ΑΜΦΌΤΕΡΑ ΑΛΛΟΙΏΝΟΥΝ ΤΗ ΓΕΎΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΈ”

/Rockavenuegr

Ελιάντο Μεχμέτι, Barista Rock Avenue

It’s a Βίλατζ Custom made τεχνική Με καλό καφέ, cocktails και λαχταριστή πίτσα το It’s a Βίλατζ τα τελευταία τρία χρόνια έχει κερδίσει τις εντυπώσεις στην πλατεία Αγίου Γεωργίου στην Κυψέλη. Ο ιδιοκτήτης του, Hλίας Φρυγανάς είχε συνεργασία από παλιότερα με τη Segafredo Zanetti και δοκιμάζοντας τον καφέ TIK TAK, ένα premium brand της εταιρείας, αποφάσισε να τον επιλέξει για το νέο του επιχειρηματικό εγχείρημα. Από την πλευρά του ο head barista του It’s a Βίλατζ, Κώστας Μάρας, τονίζει ότι η γενική πρακτική που τηρεί ώστε να μην χάνεται γρήγορα 2η

“ΠΙΣΤΕΎΟΥΜΕ ΣΤΗ ΜΑΚΡΆ ΕΚΧΎΛΙΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΓΙΑ ΤΟ FREDDΟ ΚΑΙ ΈΧΟΥΜΕ ΠΡΟΣΑΡΜΌΣΕΙ ΌΛΗ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ ΈΤΣΙ ΏΣΤΕ ΝΑ ΜΗ ΧΆΝΟΝΤΑΙ ΤΑ ΑΡΏΜΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ” Κώστας Μάρας, head barista It’s a Βίλατζ

32 SNACK & COFFEE

δομή και το σώμα του freddo είναι η συγκεκριμένη αναλογία πάγου και καφέ. «Άλλωστε αυτό που μας διαφοροποιεί σε σχέση με άλλα μαγαζιά είναι ότι δουλεύουμε με κομμένα, γυμνά (naked) κλείστρα μια πρακτική η οποία συμβάλλει ώστε ο καφές να μην έρχεται σε επαφή με μέταλλο». Η εκχύλιση των baristas στο It’s a Βίλατζ για το freddo είναι μακρά, δηλαδή φτάνει περίπου τα 50 δευτερόλεπτα η καθεμία, κυρίως επειδή η πίεση του νερού αυξομειώνεται αυτόματα και από το 1 bar στην αρχή της εκχύλισης φτάνει τα 8 bar προς το τέλος της. /Bilatz


Ρεπορταζ

Freddo

Franko Το μυστικό του πάγου

“FREDDO ΧΩΡΊΣ ΠΆΓΟ ΔΕΝ ΓΊΝΕΤΑΙ, ΑΠΑΙΤΕΊΤΑΙ ΌΜΩΣ ΠΡΟΣΟΧΉ ΣΤΗΝ ΠΟΣΌΤΗΤΑ ΠΟΥ ΘΑ ΠΡΟΣΘΈΣΟΥΜΕ. ΓΙΑ ΜΈΝΑ ΧΡΕΙΆΖΟΝΤΑΙ 4-5 ΠΑΓΆΚΙΑ ΤΩΝ 20 – 25 ΓΡΑΜΜΑΡΊΩΝ ΓΙΑ ΈΝΑ ΤΈΛΕΙΟ ΑΠΟΤΈΛΕΣΜΑ” Μ. Μπαλλής, Barista Franko

Γούναρη και Αθανάτου γωνία στην Άνω Γλυφάδα βρίσκεται το Franko έχοντας γίνει καθημερινή στάση για καφέ, χυμό, σαλάτα και σνακ. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, Ευστράτιο Κωνσταντίνου η επιλογή του καφέ Jacobs Douwe Egberts στηρίχτηκε στη γεύση που βγάζει ειδικά στο freddo espresso και σε συνδυασμό με το γεγονός ότι δε νερώνει. Ο βραβευμένος barista, Μάνος Μπαλλής σημειώνει ότι η φρεσκάδα του καφέ ελέγχεται κάθε μέρα, ενώ ανά τρεις ώρες ελέγχονται τα γραμμάρια και η εκχύλιση. Σχετικά με τη συνταγή του freddo espresso τηρούνται απαρέγκλιτα τα tips που δίνονται από τη Jacobs Douwe Egberts, δηλαδή μεταξύ άλλων μια διάρκεια εκχύλισης στα 35-36'. Η καθαριότητα της epsressoμηχανής είναι εκ των ων ουκ άνευ, ενώ το ίδιο ισχύει και για την ποιότητα του νερού, το οποίο πρέπει να φιλτράρεται συνέχεια.

2

/frankogreece

Boho Sea Life Έμφαση στη λεπτομέρεια Πρόσφατα άνοιξε το Boho Sea Life στη μαρίνα Φλοίσβου στο Παλαιό Φάληρο και εξ αρχής επέλεξε τον Buondi Caffe. Εκεί συναντήσαμε το head barista, Άγγελο Καλύμνιο, ο οποίος μιλάει για τα μυστικά του freddo που συγκεντρώνει με διαφορά τις προτιμήσεις των πελατών. Για την παρασκευή ενός καλού freddo, εκτός από την espressoμηχανή, χρειάζεται και ένα καλό tamper προκειμένου να πατηθεί ο καφές σωστά

“Η ΙΔΑΝΙΚΉ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ ΕΚΧΎΛΙΣΗΣ ΤΟΥ FREDDO ΕΊΝΑΙ 92-95 °C ΕΝΏ ΤΟ ΣΩΣΤΌ ΧΤΎΠΗΜΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΜΕ ΤΟΝ ΠΆΓΟ ΔΕΝ ΧΡΕΙΆΖΕΤΑΙ ΝΑ ΥΠΕΡΒΑΊΝΕΙ ΤΑ ΔΎΟ ΔΕΥΤΕΡΌΛΕΠΤΑ” Ά. Καλύμνιος Head Barista Boho Sea Life

34 SNACK & COFFEE

και να βγουν όλα τα αρώματά του. Επιπλέον, τα γραμμάρια και τα ml που βγάζει ο καφές πρέπει να ελέγχονται κάθε μέρα γιατί π.χ. αν αλλάξει η υγρασία του καιρού πρέπει να αναπροσαρμοστεί το κόψιμο του καφέ. Άλλοι σημαντικοί παράγοντες είναι τόσο η πίεση κατά την εκχύλιση, όσο και το pH του νερού. Η καλύτερη δυνατή διατήρηση της δομής και του σώματος των κρύων καφέδων, επιτυγχάνεται με τον πάγο, που πρέπει σχεδόν να γεμίζει το ποτήρι. /bohosealife


2


Ρεπορτάζ

Blue Peach Ο παλιός είναι αλλιώς Το Blue Peach bar λειτουργεί από το 1993 στην οδό 25ης Μαρτίου στο Χολαργό, ενώ από το 1996 τη διεύθυνσή του ανέλαβαν ως ιδιοκτήτες, οι Γιώργος Καραφλιάς και Γιάννης Παναγιωτάκης. Από τις πρώτες αποφάσεις που πήραν, όπως τονίζει ο Γ. Καραφλιάς, ήταν να προμηθευτούν καφέ από την Coffee Republic και έκτοτε έχουν μία άψογη συνεργασία. Ο βετεράνος barista, 2 Χάρης Κουντούρης δίνει έμφαση στη συνεισφορά των νέων μύλων άλεσης, καθώς πλέον υπάρχει η δυνατότητα ο καφές να κόβεται επιτόπου. Η επίσης έμπειρη barista, Αντέλα Πρώη τονίζει ότι ο ιδανικός χρόνος εκχύλισης του freddo espresso είναι έως 30 δευτερόλεπτα, ενώ για το αφρόγαλο στο freddo cappuccino χρησιμοποιεί γάλα με χαμηλά λιπαρά για να χτυπιέται και χωρίς πάγο. "Πάνω απ’ όλα η παρασκευή ενός καλού καφέ χρειάζεται αγάπη, μεράκι και σεβασμό στις προτιμήσεις του πελάτη.

“ΕΊΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ Ο ΚΑΦΈΣ ΝΑ ΚΌΒΕΤΑΙ ΕΠΙΤΌΠΟΥ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΕΊ ΤΗ ΦΡΕΣΚΆΔΑ ΤΟΥ. ΣΥΣΤΗΝΩ ΕΠΙΣΗΣ Ο ΜΕΣΟΣ ΧΡΌΝΟΣ ΕΚΧΎΛΙΣΗΣ ΓΙΑ ΤΟ FREDDO ESPRESSO ΝΑ ΚΥΜΑΙΝΕΤΑΙ ΈΩΣ 30 ΔΕΥΤΕΡΟΛΕΠΤΑ”

/Blue.Peach.1993

Χ. Κουντούρης Barista Blue Peach

Bourbon Specialty Coffees Διάρκεια για διαφορά! Με όνομα εμπνευσμένο από ποικιλία καφέ της Βραζιλίας το δεύτερο Bourbon Specialty Coffees ανοιξε πρόσφατα στο Παγκράτι επί της οδού Φρύνης. Εκεί μας υποδέχτηκε ο Γιώργος Τσιμωτάς, συνιδιοκτήτης μαζί με το Σταμάτη Τσολάκη. «Ο κύριος λόγος που επιλέξαμε τον Ipanema Espresso είναι γιατί μας κέρδισε ο επαγγελματισμός και

“Η ΒΑΣΙΚΉ ΜΑΣ ΤΕΧΝΙΚΉ ΠΕΡΙΛΑΜΒΆΝΕΙ ΤΟ ΚΑΛΌ ΑΝΑΚΆΤΕΜΑ ΜΕ ΤΗ ΖΆΧΑΡΗ ΌΤΑΝ ΠΈΦΤΕΙ ΖΕΣΤΌΣ Ο ΚΑΦΈΣ ΚΑΙ Η ΠΡΟΣΘΉΚΗ ΤΟΥ ΠΆΓΟΥ ΜΌΝΟ ΕΦΌΣΟΝ ΈΧΕΙ ΛΙΏΣΕΙ Η ΖΆΧΑΡΗ” Γ. Τσιμωτάς, Συνιδιοκτήτης Bourbon Specialty Coffees

36 SNACK & COFFEE

η καλοσύνη των ανθρώπων της Kawacom», υπογραμμίζει ο έμπειρος barista και συνεχίζει: «Ο χρόνος εκχύλισης (38-42 δευτερόλεπτα), τα gr (18) η πίεση (9 bar) και η ποιότητα νερού συνιστούν παράγοντες-κλειδιά για το freddo». Το ιδανικό είναι να χρησιμοποιούνται τέσσερα παγάκια, ενώ η κύρια τεχνική περιλαμβάνει το ανακάτεμα του ζεστού καφέ με τη ζάχαρη και η προσθήκη πάγου μόνο όταν λιώσει η ζάχαρη». n /Bourbon-specialty-coffees-Pagkrati


Γευστική δοκιμή

BEHIND THE

MASK ALL DAY PAIRING

38 SNACK & COFFEE


Στο κέντρο της Αθήνας, το The Mask συνδέει με χάρη το σήμερα με την εποχή του Όθωνα -κατοικία του οποίου αποτέλεσε το υπέροχο νεοκλασικό- αποδεικνύοντας ότι πίσω από τη μάσκα του all day χαρακτήρα του, υπάρχει αληθινή γνώση του αντικειμένου. Kείμενο: Ελένη Μανίκα | Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

SNACK & COFFEE 39


Γευστική δοκιμή

The Mask

Μ

ε χρονολογία κτίσης γύρω στο 1835 το κτίριο, στον αριθμό 18 της οδού Καλαμιώτου στην καρδιά του κέντρου της Αθήνας αποπνέει και σήμερα την παλαιά του αίγλη. Και μπορεί στις μέρες μας να μην φιλοξενεί χορούς και εκδηλώσεις του Όθωνα που το χρησιμοποίησε ως κατοικία, αλλά διατηρώντας αναλλοίωτο το χαρακτήρα του αποτελεί ένα από τα πλέον καλαίσθητα σημεία συνάντησης της πόλης. Οι ιδιοκτήτες του Αλέξανδρος Συρόπουλος και Μαρία Χωριανοπούλου έβαλαν άλλωστε τα δυνατά τους, να μη σταθούν πίσω από τη... μάσκα της ιστορίας και να δημιουργήσουν έναν all day ποιοτικό χώρο εστίασης με καφέ, προτάσεις φαγητού και ποτό.

Καφές με όνομα Η εσπρεσομηχανή μπαίνει σε λειτουργία από πολύ νωρίς το πρωί και κλείνει αργά το βράδυ με τα αρώματα του καφέ να κατακλύζουν το χώρο ολημερίς, all day στην κυριολεξία δηλαδή! Το σημείο είναι πέρασμα καθώς συναντιούνται η Καλαμιώτου, η Ευαγγελιστρίας και η Κολοκοτρώνη και δεν είναι λίγος ο κόσμος που το επιλέγει για τον πρώτο, δεύτερο ή νιοστό καφέ της ημέ-

Ο Ιδιοκτήτης Αλέξανδρος Συρόπουλος

ρας. Με εμπειρία στην εστίαση και τη διασκέδαση, ο Αλέξανδρος Συρόπουλος έχει επενδύσει στον καφέ Lavazza γιατί όπως χαρακτηριστικά εξηγεί “πρόκειται για ένα επιτυχημένο brand που εκτός από τη γεύση και το άρωμα του καλού καφέ, είναι εξίσου αναγνωρίσιμο από τους Έλληνες καταναλωτές καθώς και τους τουρίστες από κάθε γωνιά του κόσμου που συρρέουν στην περιοχή”. Μέλημά του και σε συνεργασία με την εταιρεία η άρτια εκπαίδευση των baristas ώστε τα ροφήματα να παρασκευάζονται όπως ακριβώς πρέπει.

Ο cappuccino και ο freddo αποτελούν τα best sellers, ειδικά για όσους έχουν το χρόνο να τον απολαύσουν σε ένα από τα όμορφα εσωτερικά και εξωτερικά σημεία του χώρου, με το τονωτικό εσπρεσάκι να ακολουθεί...

Freddo cappuccino Σε μια απόλυτα καλοκαιρινή πρόταση, ο λαχταριστός freddo cappuccino σε ψηλό ποτήρι με πλούσιο αφρόγαλα παρασκευάζεται από το χαρμάνι της Lavazza. Έρχεται να συνοδέψει το εντυπωσιακό πιάτο του brunch συμπληρώνοντας το γεύμα με την απαραίτητη... δροσιά και την τονωτική διπλή δόση καφέ, ό,τι πρέπει δηλαδή για ένα ολοκληρωμένο πρωινό που χαρίζει ενέργεια!

PAIRING

Σιδηρόδρομος pancakes Xειροποίητα σε χρωματική και γευστική τριλογία! Τα μπλε είναι ζυμωμένα με match tea συνδυασμένα με λευκή σοκολάτα, red berries και φράουλες, τα classic με σοκολάτα γάλακτος και φράουλες και τα κόκκινα, ζυμωμένα με κόκκινα φρούτα του δάσους και με χειροποίητη καραμέλα.


Matcha tricolore & espresso Αν ένας espresso είναι απαραίτητος για να αρχίσει η μέρα, το matcha tricolore δίνει ενέργεια τη συνέχειά της. Με πράσινο τσάι matcha, φρούτα του δάσους, αφρόγαλα αμύγδαλου, σπανάκι, σπιρουλίνα και σιρόπι αγαύης συνθέτουν ένα πρωτότυπο σε σύσταση και παρουσίαση ρόφημα που ικανοποιεί εξίσου vegan και διαβητικούς καταναλωτές.

PAIRING

Eλληνικό καλάθι πρωινού Η χορταστική πρόταση που ενθουσιάζει τους Έλληνες θαμώνες και συστήνει τοπικές γεύσεις στους ξένους πελάτες δοσμένες έξυπνα αφού συνδυάζονται με άλλα διεθνώς αναγνωρίσιμα υλικά. Χειροποίητη τυρόπιτα, γαλοπούλα, τραγανό μπέικον, μους φέτας, καγιανά, σαλάτα με ρόκα και ντοματίνια και φρυγανισμένο ψωμί.

SNACK & COFFEE 41


Γευστική δοκιμή

The Mask

Ο chef Christian Herrera

Αll day γεύσεις του κόσμου Η κουζίνα του The Mask συγκεντρώνει στοιχεία από διάφορα μέρη του κόσμου, συνδυάζει ελληνικά με έθνικ συστατικά και γίνεται ικανή αφορμή για γευστικά ταξίδια σε όσο χρόνο διαρκεί μια επίσκεψη στο κατάστημα. Για τους ανθρώπους του The Mask το bruch «δεν είναι μια πολυτέλεια του σαββατοκύριακου» για αυτό το λόγο και το σερβίρουν καθημερινά από τις 10 το πρωί έως τις 6 το απόγευμα. Σε ένα κατάλογο με πλούσιες προτάσεις δίνεται η ίδια έμφαση στις αλμυρές και

τις γλυκιές γεύσεις. Στο top 5 των επιλογών των followers φιγουράρουν πιάτα, όπως το ελληνικό καλάθι, η pizza breakfast και ο σιδηρόδρομος pancakes, πιάτα με παιχνιδιάρικο χαρακτήρα που κερδίζουν εξίσου τον ουρανίσκο και τις εντυπώσεις χάρη στην υπέροχη παρουσίασή τους. Στις lunch και dinner επιλογές, και πάλι, ο κατάλογος εντυπωσιάζει. Οι δημιουργίες του chef Christian Herrera, απογειώνουν την πολυσυλλεκτική κουζίνα χάρη στους συνδυασμούς, τη γεύση και την εμφάνισή τους δημιουργώντας πιστούς φίλους.

Η επιτυχία αντανακλάται τόσο στις υψηλές βαθμολογίες που συγκεντρώνει σε online πλατφόρμες αξιολόγησης και social media όσο και στις κρατήσεις για μικρά καθημερινά αλλά και πιο μεγάλα events και τραπέζια

Heliconia Με όνομα που προέρχεται από το λουλούδι των τροπικών Ελικόνια και με συστατικά βότκα, λικέρ πεπόνι, orange bitter και ένα γλυκόξινο egg white, το εντυπωσιακό cocktail μπαίνει σε ψηλό ποτήρι και γαρνίρεται με καραμελωμένο ακτινίδιο και κόκκινα φρούτα.

PAIRING

Τριλογία με πίτες καλαμποκιού Το ξύλινο πλατό φτάνει στο τραπέζι χειροποίητες πίτες καλαμποκιού που φιλοξενούν μια τριλογία γεύσεων. Το γουακαμόλε, το chili con carne και τέλος η μους φέτας και σχοινόπρασου μεταμορφώνουν τις πιτούλες σε τρεις διαφορετικές γευστικές ιστορίες.

42 SNACK & COFFEE


UANAf ][OTHI:

NII<Al:

H Avon ora H 6m6poµft me; NIKAL �EK1v6£1 rn 1966, 161e: nou rn ayv6. ur..uc6. Km m au0e:vu.KE<; yruoe:1<; anoIEA.ouoav QVQTIOOTIQOlO Koµµ6.u me; yEUOll.KTl<; nap6.6oanc; mo Ka0nµe:ptv6 µac; lpUTIE�l. An6 lOlE µEXpl oftµe:pa, 6mmpouµe: avaMoiwm mv au0EVItK6mrn 1wv npoi6VIwv nou npoocpepouµe:, µuoumwvoVIa<; rn µe:p6.K1 Km mv TIEipa µac; mnv µova61.KT1. IDMl me; aMaVIonmiac;. H or..oKAnpwµevn oe:1p6. aMaVIucwv «EuVIayec; navayiwmc; NiKac;» EXEt npoi6VIa uqmr..ftc; nm6mrnc;, e:161K6. CJXE6moµeva yia m 6mcpoponoinan Ka.Se mayye:r,.µm(a TIOU 0EA.El VQ �EXWptoEl an6 lOV QVlaywvtoµ6!

220 XAµ. E8v1Knc; 06ou A8nvwv - J\aµfac;, 14565 Ay. I:ttcpavoc; Att1Knc;, T. 210 8187300, F. 210 8187359 www.nikas.gr, email: info@�ikas.gr


Γευστική δοκιμή

Τhe Mask

Ο bartender Κωνσταντίνος Παλυβός

Cocktail culture

info Καλαμιώτου 18, Αθήνα 210 3314676 maskathens ΚΑΦΕΣ: Lavazza

Μέσα στο υπέροχα δομημένο σκηνικό με τις σουρεάλ τοιχογραφίες που συνθέτουν ένα σχεδόν μαγικό σκηνικό, ο επισκέπτης νιώθει διαρκώς ένα διαπεραστικό βλέμμα να τον ακολουθεί. Είναι το βλέμμα του Κιθ Ρίτσαρντς που ξεπροβάλλει ανάμεσα από σκιές ώχρας και σύννεφα γαλάζιου καπνού για να συναντήσει το βαθύ πράσινο ενός εξωτικού κήπου πάνω από την κεντρική μπάρα που τα βράδια γίνεται το κέντρο της διασκέδασης. Ο λόγος; Τα cocktails. Η χρόνια ενασχόληση του

Αλέξανδρου Συρόπουλου με το αντικείμενο -και η επιτυχημένη πορεία του διπλανού bar Chaplin που επίσης του ανήκει- δεν θα μπορούσαν να μην προσδώσουν στο The Mask (και) την ταυτότητα του cocktail bar. Διαχρονικές προτάσεις, δημιουργικά twists σε old fashioned προτάσεις, ευφάνταστοι συνδυασμοί συστατικών από διάφορες κουλτούρες, σύγχρονες τεχνικές και τάσεις μαζί με το στοιχείο της classy παρουσίασης κλέβουν την παράσταση και προκαλούν τις αισθήσεις σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία. n

Με σαφή διάθεση διαφοροποίησης, το The Mask δεν επαναπαύεται στη συνταγή «καφές-φαγητό-ποτό» συμμετέχοντας ενεργά στα πολιτισμικά δρώμενα της πόλης με εκθέσεις τέχνης, ποιητικές βραδιές, πάρτι και άλλα.

Laelia Τρία διαφορετικά ρούμια συνθέτουν ένα εξωτικό blend που δένει με το φρέσκο χυμό εσπεριδοειδών, χειροποίητο πουρέ κόκκινων φρούτων και σπιτικό σιρόπι falernum με ginger, μπαχαρικά και αμύγδαλο. Εμπνευσμένο από το ομώνυμο είδος ορχιδέας εντυπωσιάζει με τους χρωματικούς συνδυασμούς και τη γευστική του αρμονία.

PAIRING

Noodles με λαχανικά και γάλα καρύδας Ένα ισορροπημένο γευστικά πιάτο, βγαλμένο μέσα από τη φιλοσοφία της ασιατικής κουζίνας, τα noodles με λαχανικά, φιστίκια, κάρι και γάλα βρίσκεται ψηλά στις προτιμήσεις των θαμώνων του The Mask.

44 SNACK & COFFEE


ARTISANAL BAKERY PRODUCTS Λεωφ. Γ. Γεννηματά 93, 19018 Μαγούλα T: 210 5555300, Μ: info@daddys.gr

www. daddys.gr


Συνέντευξη

BEST GREEK BREWER ΚΩΣΤΑΣ ΚΟΜΝΗΝΑΚΗΣ Ο νικητής του φετινού ελληνικού Brewer’s Cup, Κώστας Κομνηνάκης περιγράφει την πορεία του πίσω από τον πάγκο, αλλά και στους αγώνες με την ωριμότητα που ταιριάζει σε έναν barista της κλάσης του... Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

46 SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE 47


Συνέντευξη

Κώστας Κομνηνάκης

Γ

νωστός ως πανελλήνιος και παγκόσμιος πρωταθλητής στο Cezve/Ibrik το 2016 καθώς και από τη 15ετή εμπειρία του πίσω από τον πάγκο του barista, φέτος έκανε την ανατροπή κερδίζοντας την πρώτη θέση στο ελληνικό Brewer’s Cup. Παρότι η συμμετοχή του στo World Brewers Cup στη Βοστόνη δεν είχε τα επιθυμητά αποτελέσματα, τόσο η εμπειρία που αποκόμισε όσο και η θέση του ως head barista στην Sapid Coffee Roasting Co. προσμετρούν θετικά στο επαγγελματικό του προφίλ. Ο Κώστας Κομνηνάκης εξηγεί για το πώς μπήκε το brew στην καριέρα του, κάνει λόγο για τους αγώνες και όσα του προσφέρουν και δεν διστάζει να μοιραστεί τις γνώσεις του με εκείνους που επιθυμούν να εμβαθύνουν στην τέχνη του καφέ... Συγχαρητήρια για τον τίτλο στο ελληνικό Brewer’s Cup και την παρουσία σου στο πρόσφατο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα... Τι σημαίνουν για σένα και πώς συνδυάζονται με την ανοδική πορεία που επιδεικνύεις τα τελευταία χρόνια;

Ευχαριστώ πολύ. Σίγουρα και η νίκη στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Brewer’s Cup καθώς και η συμμετοχή στο Παγκόσμιο είναι μία μεγάλη επιβράβευση τόσο προσωπικά όσο και επαγγελματικά, καθώς δουλεύουμε σε πραγματικά υψηλά πρότυπα για τα ελληνικά δεδομένα. Είναι αλήθεια ότι η ανοδική πορεία των τελευταίων χρόνων με διακρίσεις για εμένα και τη χώρα οφείλεται σημαντικά και στο γεγονός ότι είμαι μέλος της Sapid Coffee Roasting Co. Το υψηλό επίπεδο γνώσεων και τεχνογνωσίας της εταιρείας αποτελούν θεμέλια των επιτυχιών μας. Όλη η ομάδα της Sapid καθώς και ο προπονητής μου Αντώνης Καργιώτης ήταν στο πλευρό μου. Τι κατά τη γνώμη σου δεν πήγε καλά στην εμφάνισή σου στο World Brewer’s Cup; Κάποιες φορές τα πράγματα δεν πηγαίνουν όπως τα έχουμε προγραμματίσει, λόγω παραγόντων πέραν του ελέγχου μας. Για εμάς ήταν να χαθεί από τη μεταφορική ο καφές που είχαμε ως πρώτη επιλογή. Συνεχίζουμε όμως δυνατά!

Μετά τον καφέ σε μπρίκι επέλεξα το brew γιατί θεωρώ ότι κάθε σωστός barista πρέπει να γνωρίζει άριστα όλους τους τύπους παρασκευής καφέ... Πέρα από αυτό, ο καφές φίλτρου είναι η δική μου αγαπημένη συνήθεια!

48 SNACK & COFFEE


Συνέντευξη

Κωνσταντίνος Κομνηνάκης

Όντας ο πρωταθλητής του 2016 στο World Cezve/Ibrik Championship, ποιες διαφορές -εκτός από τις προφανείς- επισημαίνεις μεταξύ των δύο παγκόσμιων Ibrik – Brewer’s; Το 2016 ήταν μια εκπληκτική χρονιά για όλους μας στην Sapid Coffee Roasting Co. καθώς καταφέραμε να κατακτήσουμε την πρώτη θέση στον κόσμο σε έναν ιδιαίτερα απαιτητικό διαγωνισμό όπως το Cezve Ibrik που έλαβε χώρα στο Dubai. Σίγουρα πρόκειται για δύο διαφορετικούς διαγωνισμούς, καθώς στο Ibrik απαιτούνται αρκετές γνώσεις και τεχνικές barista. Ο διαγωνιζόμενος πρέπει να συνδυάσει πολλά και διαφορετικά υλικά για τη δημιουργία signature drink, εκτός από

Ο δρόμος για την κορυφή δεν είναι εύκολος... Θέλει σκληρή δουλειά, αναζήτηση της γνώσης, ταπεινότητα, επαγγελματισμό και διαρκή έρευνα και πειραματισμούς για τη βέλτιστη κούπα καφέ

τον σκέτο καφέ που πρέπει να σερβίρει. Όσον αφορά το Brewer’s Cup έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες καθώς απαιτείται μεγάλη ακρίβεια και αρκετοί πειραματισμοί μέχρι την επίτευξη του ιδανικού αποτελέσματος. Ποιον καφέ χρησιμοποίησες στους διαγωνισμούς και ποια μέθοδο ακολούθησες; Για το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα χρησιμοποίησα μία εκπληκτική ποικιλία Geisha Natural Process από τον Παναμά, από την Elida Estate της οικογένειας Lamastus. Ο καφές που τελικά χρησιμοποιήσαμε για το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα ήταν πάλι από τον Παναμά και ποικιλίας Geisha από την φάρμα Ninety Plus. Και στους δύο διαγωνισμούς η μέθοδος που χρησιμοποίησα για την παρασκευή του καφέ στο Open Service ήταν με Hario V60 και αναλογία 15gr/250ml νερού στους 92°C με χρόνο εκχύλισης 2’:15”. Αλήθεια γιατί σε κέρδισε το brew; Η ανάδειξη πολύπλοκων γεύσεων και αρωμάτων καφέ μέσα από πολλές και διαφορετικές μεθόδους παρασκευής είναι κάτι που με συναρπάζει, καθώς απαιτείται διαρκής έρευνα και πειραματισμοί για μία τέλεια κούπα καφέ. Τι παρατηρείς όσον αφορά τη συμπεριφορά του κοινού στην κατανάλωση καφέ; Σίγουρα η ζήτηση του καταναλωτικού κοινού για ανώτερους ποιοτικά καφέδες είναι ιδιαίτερα αυξημένη στη χώρα μας τα τελευταία χρόνια. Ειδικότερα για το brew, είτε παρασκευάζεται από μονοποικιλιακό είτε από χαρμάνι, το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στην ποιότητα του καφέ. Το βασικό κριτήριο για την παρασκευή μιας υπέροχης κούπας φίλτρου είναι καφέδες όπως αυτοί που προσφέρουμε στη Sapid Coffee, ανώτερης ποιότητας και ιδανικά καβουρδισμένοι. Το cold brew και το nitro έκαναν θριαμβευτική είσοδο εδώ και κάποια χρόνια ως νέες τάσεις. Ποια είναι η επόμενη μέρα κατά τη γνώμη σου; Τόσο το cold brew όσο και το nitro έφεραν ευχάριστες εκπλήξεις στην ελληνική αγορά τα τελευταία χρόνια. Ιδιαίτερα το cold brew λόγω του εύκολου τρόπου παρασκευής του αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για παγωμένο καφέ φίλτρου, κάτι το οποίο θα συνεχίζει να κερδίζει το κοινό αφού ζώντας σε μία χώρα ηλιόλουστη όπως η Ελλάδα, λατρεύουμε να απολαμβάνουμε κρύους καφέδες και ροφήματα. n

50 SNACK & COFFEE


Αποστολή

ΠΑΡΟΣ Σύμμαχος της τουριστικής ανάπτυξης ο καφές

Αποστολή: Μαίρη Καλαμπαλίκη | Ρεπορτάζ: Φωτογραφίες: Studio 74 | Φωτογραφίες: Χρυσοβαλάντης Συμεωνίδης Γιώργος Μαντάς

52 SNACK & COFFEE


Είναι αδιαμφισβήτητα ένας από τους κορυφαίους καλοκαιρινούς προορισμούς, με την καφεστίαση τα τελευταία χρόνια να έχει ενεργό ρόλο στην οικονομία του τόπου. Επισκεφθήκαμε εννέα cafes στην Πάρο όπου όλοι οι επαγγελματίες μάς μίλησαν ξεκάθαρα για την ανάπτυξη της αγοράς στο κομμάτι του καφέ...

Η

Πάρος είναι το τρίτο σε μέγεθος νησί των Κυκλάδων και βρίσκεται στην καρδιά των 24 κατοικημένων νησιών του συμπλέγματος. Η διαρκής άνοδος στον τομέα του τουρισμού είναι ολοφάνερη, με θετικό αντίκτυπο στην καφεστίαση τα δεκάδες νέα καταστήματα. Η επιρροή του αθηναϊκού προτύπου επιχειρήσεων έχει παίξει καθοριστικό ρόλο, με την παρουσία του νέου αερολιμένα αλλά και του λιμανιού να βοηθούν. Το κέντρο των εξελίξεων της καφεστίασης βρίσκεται στην Παροικιά, την πρωτεύουσα της Πάρου, με τις

καφετέριές της να ξεχωρίζουν για την υψηλή ποιότητα και τη φιλόξενη ατμόσφαιρα. Δέκα χιλιόμετρα μακριά, βρίσκουμε τη Νάουσα όπου οι χώροι διακρίνονται για το ιδιαίτερο design και την αισθητική τους, αξιοποιώντας το πλεονέκτημα του τοπίου. Διατηρώντας την παραδοσιακή του ταυτότητα, το χωριό Λεύκες συνδυάζει τη φυσική ομορφιά και γραφικά καφενεία. Τέλος, μια ευχάριστη έκπληξη αποτελεί η Αντίπαρος που εκτός από δημοφιλής προορισμός έχει μπει για τα καλά στο παιχνίδι του καφέ τα τελευταία χρόνια, με τις σχετικές επιχειρήσεις να αυξάνονται σημαντικά...

SNACK & COFFEE 53


Αποστολή

Πάρος

Μοντέρνο ύφος...

1 Το πλήρως ανακαι-

νισμένο Karino 2 Ο ιδιοκτήτης του Karino, Κωνσταντίνος Τριπολιτσιώτης

Η φυσική ομορφιά της Νάουσας σε συνδυασμό με το πλήθος των καινούργιων επιχειρήσεων καφεστίασης εκεί μάς δίνει την αφορμή να ξεκινήσουμε το ρεπορτάζ μας από τη δεύτερη σε πληθυσμό πόλη του νησιού. Από τα πρώτα καταστήματα που συναντάει ο επισκέπτης κοντά στο λιμάνι είναι το ανανεωμένο Karino. Ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2001 και έκτοτε έχει μετατραπεί σε σημείο συνάντησης για ντόπιους και επισκέπτες. Φέτος ανακαινίστηκε πλήρως και τώρα δηλώνει έτοιμο να υποδεχτεί την καλοκαιρινή περίοδο με νέο ύφος, απόλυτα εναρμονισμένο με τις σύγχρονες τάσεις. Στον καφέ, δίπλα στον ιδιοκτήτη της επιχείρησης, Κωνσταντίνο Τριπολιτσώτη, στέκεται η Kafea Terra - Dimello συμβάλλοντας από πλευράς της με σεμινάρια barista για το προσωπικό και ό,τι άλλο χρειάζεται για τη σωστή λειτουργία του εν λογω κομματιού. “Δε θα μπορούσε να είναι καλύτερη η επαγγελματική μας σχέση. Είναι στο πλευρό μας, δίνοντας τις καλύτερες δυνατές παροχές. Είναι πλέον εμφανές ότι υπάρχει μεγάλη άνοδος της καφεστίασης στο νησί. Σήμερα πια ο πελάτης έχει μάθει, έχει εκπαιδευτεί στο να αναγνωρίζει τον καλό καφέ, οπότε δε νοείται ο επιχειρηματί-

ας να μην προσέξει τα μηχανήματα, το μύλο, τη δοσολογία και το τελικό αποτέλεσμα". Freddo espresso και freddo cappuccino στην κορυφή των πωλήσεων στην επιχείρηση, ενώ το μενού του Karino περιλαμβάνει πολύ καλό brunch. Στο τέλος του λιμανιού βρίσκεται το ολοκαίνουργιο Barbarossa, που άνοιξε για πρώτη φορά τις πύλες του λίγο πριν το Πάσχα. Οι ιδιοκτήτες της επιχείρησης Ευγένιος Χαμηλοθώρης και Μυρσίνη Κεχαγιά έθεσαν ως στόχο να προσφέρουν στο κοινό καλό και ποιοτικό καφέ επιλέγοντς την Caffe' Luigi ΕΠΕ. “Είναι εξαιρετικοί σαν συνεργάτες. Μας έχουν καθοδηγήσει όσον αφορά την κατάρτιση και την εκπαίδευση των barista, ενώ και στο κομμάτι των οικονομικών προσφορών μας στηρίζουν πολύ σαν καινούργια επιχείρηση. Τα προϊόντα και ο χώρος που έχουμε επιλέξει θεωρώ πως διαφοροποιούνται από τα υπόλοιπα καταστήματα της περιοχής” υπογραμμίζει η Μυρσίνη Κεχαγιά, συμπληρώνοντας πως τα διάφορα σνακ που σερβίρονται γίνονται ανάρπαστα. Χαρακτηριστικά παραδείγματα αποτελούν οι ολόφρεσκες μπαγκέτες με σολωμό, πέστο και λιαστή ντομάτα, καθώς και τα λεγόμενα power bowls με γάλα αμυγδάλου και διάφορα φρούτα εποχής.

Η καφεστίαση του νησιού παρουσιάζει σταθερά ανοδική τάση, με πλήθος "φρέσκων" καταστημάτων που μαζί με τα φροντισμένα και συχνά ανακαινισμένα δηλώνουν έτοιμα για τις προκλήσεις της νέας καλοκαιρινής σεζόν 1

54 SNACK & COFFEE

2


3 4

5

3 Η μία εκ των ιδιοκτητών του Barbarossa, Μυρσίνη Κεχαγιά 4 Το Karino με θέα το λιμάνι της Νάουσας 5 Το Barbarossa κινείται σε αφαιρετικούς ρυθμούς διακόσμησης

και αισθητικής που χαλαρώνουν τους θαμώνες

6 Aφαιρετική, κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική

6


Αποστολή

Πάρος

1

...με σύμμαχο την παράδοση! Στον ίδιο πολύβουο δρόμο του λιμανιού λειτουργεί από το 1991 το Calypso Cafe, στο οποίο πέρυσι έγινε ένα ολοκληρωμένο facelift. Τα φλιτζάνια γεμίζουν με τον καφέ της CoffeeUnion – Ms Rose, μια σχέση εμπιστοσύνης που μετράει ήδη τρία χρόνια και συνεχίζει έχοντας γερές βάσεις. Ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης Σταύρος Μπαφίτης επισημαίνει: “Παρακολουθούμε τις νέες τάσεις, για να είμαστε μέσα στα πράγματα. Αυτό επιδιώξαμε και με την ανακαίνιση, να προσδιορίσουμε τη νέα αγορά και να μπούμε δυναμικά μέσα σε αυτή”. Βασικός γνώμονας επιλογής του προσωπικού είναι η προϋπηρεσία και η εμπειρία.

2

Ανεβαίνοντας προς το κέντρο της πόλης, συναντάμε στα γραφικά στενά, το Sommaripa Consolato Η οικία του περιβόητου Παριανού θαλασσόλυκου καπετάν Λινάρδου στο παρελθόν χρησιμοποιήθηκε ως πρεσβεία των Ενετών. Γι’ αυτό και ο εγγονός του και ιδιοκτήτης της επιχείρησης, Μανώλης Σωμαρίπας το ονόμασε Consolato (σ.σ. πρεσβεία στα ιταλικά). “Στο πρόσωπο της Espresse ΑΕPortioli βρήκαμε αληθινούς συνοδοιπόρους στην προσπάθειά μας” τονίζει ο Μανώλης Σωμαρίπας, συμπληρώνοντας: “Το επίπεδο καφεστίασης της Πάρου είναι πλέον πολύ υψηλό. Από τις μηχανές μέχρι την διαχείριση του νερού στον καφέ, υπάρχει τεχνογνωσία και ενδιαφέρον.

1 Κυκλαδίτικη "συνταγή" με ένα σύγχρονο twist στο εσωτερικό του Calypso Cafe 2 Ο ιδιοκτήτης του Calypso Cafe, Σταύρος Μπαφίτης 3 Το Sommaripa Consolato προσφέρει εκπληκτική θέα μέσα από τα παράθυρα του παλιού αρχοντικού 4 Ο ιδιοκτήτης του, Μανώλης Σωμαρίπας, εγγονός του περιβόητου καπετάν Λινάρδου.

3

56 SNACK & COFFEE

4


Το ψωμί

όπως πρέπει να είναι.

ªùììïçÜ áðÞ gourmet ãöíÀëéá íå íïîáäéëÀ óøÜíáôá ëáé çåàóåé÷, ðìïàóéá óå óðÞòïù÷ øÀòè óôèî åéäéëÜ ðáòáçöçéëÜ íá÷ äéáäéëáóÝá ðïù ðåòéìáíâÀîåé ôè äéáíÞòæöóè ôöî ðòïûÞîôöî íå ôï øÛòé: ÆòáçáîÜ ëÞòá ëáé íáìáëÜ, áîÀìáãòè ãÝøá ¾öíÀëé ðïìàóðïòï ðìåêïàäá, íå óðÞòïù÷ ëïìïëàõá÷ Ü èìÝáîõïù ¾öíÀëé òÞíâï÷ íå óôáæÝäå÷ ëáé ëáòàäá Ü íå ëáòÞôï, ìéîáòÞóðïòï ëáé óðÞòïù÷ ëïìïëàõá÷

DELIFRANCE HELLAS T: +30 (210) 42 51 130 WWW.DELIFRANCE.GR


Αποστολή

Κέρκυρα

1

2

Οι ιδιοκτήτες φροντίζουν να ενημερώνονται τακτικά για τις νέες τάσεις του καφέ, υιοθετώντας κάποιες από αυτές με σκοπό το καλό της επιχείρησής τους Σημείο αναφοράς η Παροικιά

1 Η υπεύθυνη του Zen,

Ειρήνη Φραγκιαδάκη 2 Το Zen προσφέρει

αυτό ακριβώς που λέει και το όνομά του, γαλήνη και ηρεμία χάρη Το Coffee Shop συνδυάζει μοντέρνο στιλ και οικείο περιβάλλον 3 Ο ένας εκ των δυο ιδιοκτητών του Orange, Γιώργος Αρκουλής

58 SNACK & COFFEE

Κοντά στο λιμάνι της Παροικιάς, ο Εμμανουήλ Λεφάκης ξεκίνησε τη λειτουργία του Zen από τον Αύγουστο του 2018. Ήρεμο περιβάλλον, καθηλωτική θέα και καλός καφές είναι τα τρία βασικά στοιχεία που κερδίζουν τον επισκέπτη, κάνοντάς το ένα από τα must to go σημεία της περιοχής. Η υπεύθυνη του καταστήματος, Ειρήνη Φραγκιαδάκη τονίζει: “Σε όλο αυτό έχει συμβάλει σίγουρα και η εταιρεία Βεκράκος ΑΕ - ΑΒΕΚ | Hausbrandt που φροντίζει συνεχώς να λύνει οποιαδήποτε απορία, στηρίζοντας και ενημερώνοντάς μας για τα πάντα. Η θέα που προσφέρουμε νομίζω πως είναι το δυνατό μας σημείο. Και είναι κάτι που μας διαφοροποιεί από αρκετά καταστήματα”. Τους καλοκαιρινούς μήνες το κοινό επιλέγει freddo espresso ενώ το χειμώνα cappuccino, συνδυάζοντάς τα μάλιστα με διάφορες τορτίγιες όπως με προσούτο, πέστο και μοτσαρέλα, είτε με φέτα, ελιές ντοματίνια και μαρούλι. Άλλα δημοφιλή πιάτα της επιχείρησης είναι οι μπρουσκέτες και τα σαντουιτσάκια ενώ από γλυκά ξεχωρίζουν το σουφλέ σοκολάτας και το banoffee. Το Zen αποτελεί τον κατάλληλο προορισμό για οικογένειες και παιδιά, με το service να είναι άμεσο και ιδιαιτέρως ευγενικό. Τέλος, όσον αφορά τις νέες τάσεις του καφέ, η Ειρήνη Φραγκιαδάκη καταλήγει: “Σαφώς παρακολουθούμε τα γεγονότα και προσπαθούμε να ενημερωνόμα-

στε πάνω στο αντικείμενο. Απλώς θεωρώ πως τα περισσότερα καταστήματα της Πάρου, ανάμεσά τους και εμείς, γενικά επιλέγουμε μια περισσότερο παραδοσιακή και safe γραμμή αν θέλεις”. Λίγα μέτρα παρακάτω συναντάμε έναν χώρο που ο καφές αποτελεί μια διαδικασία ιεροτελεστίας. Ο λόγος για το Orange που δημιουργήθηκε τον Ιούλιο του 2008, με τους ιδιοκτήτες Γιώργο και Στέλιο Αρκουλή να επιδιώκουν πάνω από όλα την καλύτερη δυνατή ποιότητα και παροχή υπηρεσιών. Η επαγγελματική σχέση με τη Jacobs Douwe Egberts κινείται κάτω από άριστες συνθήκες, 3


Αποστολή

Πάρος

εξελίξεις του καφέ, αλλά και να τις υιοθετεί ώστε να βρίσκεται στην πρώτη γραμμή των εξελίξεων. Σε ένα άλλο από τα γραφικά στενάκια της Παροικιάς βρίσκεται από το 2006 το Coffee Shop, με τον ιδιοκτήτη του Αλέξη Δεληγιάννη να δίνει πάντα προτεραιότητα στον πελάτη. Η συνεργασία της επιχείρησης το τελευταίο διάστημα με την Lavazza έχει ανεβάσει τον πήχη όσον αφορά την ποιότητα του προσφερόμενου καφέ. “Υπάρχει αμοιβαία εμπιστοσύνη και κατανόηση, έχοντας ως κύριο στόχο να προσφέρουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα μέσα από ένα προϊόν που γνωρίζει αποδοχή και σε άλλες χώρες” υπογραμμίζει ο εδώ και δύο χρόνια barista του καταστήματος, Νίκος Δενδρινός συμπληρώνοντας: “Το Coffee Shop δουλεύει εξίσου χειμώνα και καλοκαίρι. Θεωρώ πως η επιτυχία της επιχείρησής μας οφείλεται στο κλίμα της παρέας που έχουμε δημιουργήσει, κάνοντας τους επισκέπτες να νιώσουν άνετα και οικεία από την πρώτη στιγμή της επίσκεψής τους”. Σίγουρα δεν αποτελεί έκπληξη ότι και εδώ ο freddo espresso και ο cappuccino είναι οι best seller καφέδες ενώ από συνοδευτικά snacks ανάρπαστα γίνονται όλες τις ώρες τα pancakes, οι βάφλες και τα σάντουιτς. Η τοποθεσία όπου βρίσκεται βοηθάει πολύ στο να το επισκέπτοναι όχι μόνο οι τουρίστες, αλλά και οι ντόπιοι, με πλειοψηφία τις νεαρές παρέες.

1 με τον Γιώργο Αρκουλή να επισημαίνει: “Επιλέξαμε τον καφέ της στον τρίτο χρόνο λειτουργίας μας. Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι με την πολιτική της, με βασικότερη την εκπαίδευση των baristas. Σε αυτό το κομμάτι η εταιρεία βοηθάει πολύ και μας καθοδηγεί”. Το 50% των ελλήνων πελατών καταναλώνει φανατικά freddo espresso μέτριο με μαύρη ζάχαρη, ενώ και οι ξένοι τουρίστες και κυρίως οι Γάλλοι όταν το δοκιμάσουν ενθουσιάζονται. Το κοινό επιλέγει να συνοδέψει τον καφέ του με χειροποίητο κέικ και κουλουράκια που σερβίρει καθημερινά το κατάστημα, ενώ τα κρουασάν και οι μπαγκέτες “φεύγουν” εξίσου πολύ. Τέλος, η επιχείρηση πειραματίζεται συνεχώς πάνω σε νέα προϊόντα, επιδιώκοντας όχι μόνο να ακολουθεί τις

1 Το Orange κινείται σε γήινες αποχρώσεις που δημιουργούν ευχάριστες αντιθέσεις με το καθάριο λευκό 2 To Coffee Shop κινείται σε σύγχρονο design αξιοποιώντας στοιχεία από την παράδοση του τόπου 3 Στα υπέρ το ομαδικό κλίμα μεταξύ του προσωπικού σύμφωνα με τον barista του Coffee Shop Nίκο Δενδρινό

2

60 SNACK & COFFEE

3


Αποστολή

Πάρος

1

Το μεγαλείο της απλότητας

1 Το γραφικό Bougainvilles ταυτίζεται με το ύφος της Αντίπαρου 2 Ο ιδιοκτήτης του

Bougainvilles, Παύλος Μπούφης 3 Ο Αντώνης Στάβαρης

του Αγγελαντώνη 4 Ο πολύχρωμος Αγγελαντώνης "βγάζει" καλοκαιρινή διάθεση

Πλήθος κόσμου συρρέει στο μικρό χωριό της Πάρου, τις Λεύκες, προκειμένου να περπατήσει στην χιλίων ετών βυζαντική οδό του χωριού και να δει τα αξιοθέατα. Απαραίτητη στάση για πολλούς το παραδοσιακό καφενείο Αγγελαντώνης που βρίσκεται εκεί από το 2009 με καφέ από την Coffeexpert – Lucaffe. Ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα οι ιδιοκτήτες Παναγιώτης Τέγος και Αντώνης Στάβαρης εξηγούν: “Ουσιαστικά είμαστε ένα μοντέρνο κατάστημα σε συσκευασία... παραδοσιακού καφενείου. Προσπαθούμε να κρατάμε ψηλά την αξία των προϊόντων και να έχουμε άμεση και θερμή επικοινωνία με το κοινό, γιατί το μαγαζί είμαστε εμείς”. Εκτός από τον freddo espresso και τον freddo cappuccino, η επιχείρηση ποντάρει πολύ στο στιγμιαίο φραπέ. "Πολλοί από τους ξένους τουρίστες που μας επισκέπτονται θέλουν να γνωρίσουν το φραπέ". Την ίδια ηρεμία με τις Λεύκες αποπνέει η Αντίπαρος που βρίσκεται μόλις δέκα λεπτά με το πλοίο από την Πούντα. Λίγα μέτρα από εκεί που σε αφήνει το καράβι, βρίσκεται από το 2015 το Bougainvilles που ξεχωρίζει 3

62 SNACK & COFFEE

4

2

για το μινιμαλιστικό στιλ και την αρμονική με το περιβάλλον ατμόσφαιρά του. Η Maui Gourmet – Caffè del Doge έχει φροντίσει να εφοδιάσει το κατάστημα με όλες τις απαραίτητες γνώσεις, προκειμένου να προσφέρει σταθερά ποιοτικό καφέ. Η ψυχή της επιχείρησης, Παύλος Μπούφης εξηγεί: “Βρισκόμαστε κοντά στο λιμάνι και έχοντας δημιουργήσει ένα χώρο που ταιριάζει με τη φυσική ομορφιά του νησιού γινόμαστε πόλος έλξης για πολλούς τουρίστες, Έλληνες και ξένους. Όσο για το όνομα εμπνευστήκαμε από τις βουκαμβίλιες χαρακτηριστικό στοιχείο όχι μόνο του νησιού αλλά και όλων των Κυκλάδων, συνώνυμο των καλοκαιρινών διακοπών στην Ελλάδα". n


193 τ.χλμ ΠΛΘΥΣΜΟΣ 13.715

ΕΚΤΑΣΗ

Η ΠΑΡΟΣ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

566.453 ΆΝΘΡΩΠΟΙ

Eπισκέφθηκαν το νησί από τον Ιανουάριο έως το Σεπτέμβριο 2018 (Πηγή: Δήμος Πάρου)

5.212

ΑΠΟΒΙΒΆΣΤΗΚΑΝ ΣΤΟ ΝΗΣΊ ΜΕ ΑΕΡΟΠΛΆΝΟ ΕΠΙΒΆΤΕΣ ΤΟΝ ΑΠΡΊΛΙΟ ΤΟΥ 2019 (Πηγή: Aερολιμένας Πάρου)

451

χλμ 168 μήκος ακτών

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ (Πηγή: Επιμελητήριο Κυκλάδων)

Η Πάρος αναδείχθηκε ως το καλύτερο νησί στην Ευρώπη για το 2018, σύμφωνα με ψηφοφορία των αναγνωστών του Travel + Leisure, για τον καλύτερο νησιωτικό προορισμό στην Γηραιά Ήπειρο, στα ετήσια βραβεία World’s Best Awards.

90

NΑΥΤΙΚΆ ΜΊΛΙΑ ΑΠΌ ΤΟΝ ΠΕΙΡΑΙΆ


Παρουσίαση

64 SNACK & COFFEE


Με ευρωπαϊκή αισθητική και έμφαση στον all day χαρακτήρα το Garbo Café-Restaurant άνοιξε πρόσφατα στα Λαδάδικα της Θεσσαλονίκης με στόχο να κάνει τη διαφορά. Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες: Θεοδόσης Γεωργιάδης, Αρχείο Καταστήματος

Garbo Café - Restaurant

NEW

ENTRY ΣΤΑ ΛΑΔΆΔΙΚΑ Τ

ο Garbo Café-Restaurant, με όνομα εμπνευσμένο από την ηθοποιό - θρύλο του Hollywood, Greta Garbo, άνοιξε τις πύλες του στις 20 Φεβρουαρίου σε ένα διατηρητέο κτίριο, στολίδι για την περιοχή των Λαδάδικων στη Θεσσαλονίκη προσφέροντας μία εξαιρετική επιλογή για all day έξοδο. Ο Κώστας Τσενεκίδης, ένας εκ των ιδιοκτητών του Garbo, ασχολείται με τον κλάδο της καφεστίασης στην Κατερίνη από το 1991 ενώ με το χώρο της εστίασης από το 2012. Αποφάσισε να κάνει το νέο του επιχειρηματικό του βήμα στη Θεσσαλονίκη έπειτα από πρόταση που έγινε για το συγκεκριμένο χώρο. «Έως σήμερα είμαι ευχαριστημένος με δεδομένο ότι η Θεσσαλονί-

κη είναι μια πολύ δύσκολη αγορά. Τα σχόλια πάντως είναι θετικά τόσο για το φαγητό όσο και για το χώρο. Πρόκειται για ένα μαγαζί ευρωπαϊκό από άποψη ντεκόρ και αισθητικής, το οποίο ωστόσο έχει βρει τη θέση του ανάμεσα στα υπόλοιπα καταστήματα στα Λαδάδικα». Ο λόγος για έναν πολυχώρο που ανοίγει καθημερινά από τις 7 το πρωί, με καφέ, πρωινό, brunch, ενώ από τις 12:00 το μεσημέρι ανοίγει η κυρίως κουζίνα η οποία είναι ελληνική – μεσογειακή. «Όλα τα προϊόντα στο Garbo είναι χειροποίητα, τίποτα δεν είναι αγοραστό. Χρειαζόμαστε περισσότερο ανθρώπινο δυναμικό γι’ αυτό το σκοπό, αλλά το αποτέλεσμα το καταλαβαίνεις όταν δοκιμάσεις», επισημαίνει ο κ. Τσενεκίδης.

SNACK & COFFEE 65


Παρουσίαση

Odori Vermuteria

συνθέτουν το παζλ της μοναδικής αισθητικής και ατμόσφαιρας του καταστήματος. Στα προτερήματά του επίσης συγκαταλέγονται οι θεματικές βραδιές και τα events που οργανώνονται αρκετά συχνά, καθώς και η non-smoke zone για τους θαμώνες που δεν καπνίζουν.

Έμφαση στον all day χαρακτήρα

1

1 Μάρμαρο, μέταλλο

και βελούδο χαρίζουν νότες πολυτέλειας 2 O Κωνσταντίνος

Τσενεκίδης 3 Ο ρετρό χαρακτήρας του Garbo δένει με το νεοκλασικό κτίριο

Διακόσμηση με ευρωπαϊκό αέρα Η κομψή διακόσμηση με αναφορές στα 60’s, τα μεγάλα τραπέζια με τους βολικούς καναπέδες, το μαρμάρινο bar στην είσοδο, η ανοιχτή κουζίνα και το έμπειρο προσωπικό παραπέμπουν στα ευρωπαϊκά bar τα οποία φημίζονται για μια διακριτική πολυτέλεια και κάνουν τον πελάτη να νιώθει μοναδικός. Επιπρόσθετα οι ρετρό λάμπες, τα πολλά και διαφορετικά πορτρέτα της Greta Garbo που κοσμούν το μαγαζί, οι ξύλινες επιφάνειες, αλλά και τα φυτά εσωτερικού χώρου

Το Garbo bar σερβίρει espresso Portioli με τον κ. Τσενεκίδη να δηλώνει απόλυτα ευχαριστημένος από τη συνεργασία με το συγκεκριμένο καφέ, αφού εκτός από γευστικός διαθέτει και σταθερή ποιότητα με αποτέλεσμα να έχει μεγάλη απήχηση στο κοινό. Το πρωινό μεταξύ άλλων περιλαμβάνει επιλογές από αυγά, pancakes, μαρμελάδες, αλλαντικά, τυριά, λουκουμάδες κ.ά, ενώ από το brunch ξεχωρίζουν τα εξής δύο σετ: το garbo και το healthy. Όσον αφορά την κυρίως κουζίνα το πιο σημαντικό είναι ότι όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται επιτόπου (π.χ. ζύμη πίτσας, μακαρόνια, ραβιόλια, νιόκι, ζωμοί) με τη μεγαλύτερη ζήτηση να συγκεντρώνουν, το ριζότο με τα μοσχαρίσια πλευρά και τα νιόκι πατάτας. Στο cocktail-bar υπάρχουν όλα τα κλασικά, αλλά και μοναδικά signature cocktails από έμπειρους bartender, ενώ παράλληλα το Garbo διαθέτει μεγάλη ποικιλία από μπίρες καθώς κι ένα μεγάλο ψυγείο με εκλεκτά κρασιά με προέλευση - ως επί το πλείστον - από ελληνικούς αμπελώνες. n

Το Garbo αποπνέει ευρωπαϊκή ατμόσφαιρα από άποψη ντεκόρ και αισθητικής και παρά τον ισχυρό ανταγωνισμό έχει καταφέρει να βρει γρήγορα τη θέση του ανάμεσα στα υπόλοιπα της περιοχής

2

info Οπλοποιού 2 & Κατούνη, Θεσσαλονίκη 2315009295 Garbo-bar

66 SNACK & COFFEE

3


Ρεπορτάζ

ΚΑΦΈΣ ΚΑΙ ΚΛΙΜΑΤΙΚΉ ΑΛΛΑΓΉ

ΤΙ ΜΈΛΛΕΙ ΓΕΝΈΣΘΑΙ; Η ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΜΑΣ ΣΥΝΗΘΕΙΑ ΔΕΙΧΝΕΙ ΝΑ ΑΠΕΙΛΕΙΤΑΙ...

68 SNACK & COFFEE


Οι υφιστάμενες κλιματολογικές συνθήκες ευνοούν την παραγωγή καφέ μόνο σε χώρες της λεγόμενης «the Bean Belt», δηλαδή της ζώνης του Ισημερινού. Ωστόσο, εξαιτίας της κλιματικής αλλαγής αυτό ενδέχεται να αλλάξει άρδην, θέτοντας εν αμφιβόλω την επάρκεια του δημοφιλούς ροφήματος.

Ρεπορτάζ: Πέτρος Πουλόπουλος

Ο

ι συνέπειες της κλιματικής αλλαγής έχουν έργεια καφέ, εξαιτίας της κλιματικής αλλαγής θα αρχίσει ήδη να προβληματίζουν τους παράκαταστούν ακατάλληλες! Χωρίς έρευνα και ανάγοντες της αγοράς του καφέ, αφού έτσι πτυξη, ο τομέας του καφέ το 2050 θα χρειάζεται όπως εξελίσσεται η κατάσταση παραμένει άγνωστο έως 180 εκατ. περισσότερους σάκους προϊόντος σε εάν – μακροπρόθεσμα - θα υπάρχει δυνατότητα να σχέση με αυτούς που προβλέπεται να παράγονται εκείνη τη χρονιά». καλυφθεί η μεγάλη ζήτηση. Ενδεικτικό της κατάσταΟι βασικότερες επιπτώσεις της κλιματικής σης που επικρατεί είναι ότι οι απόψεις των κορυφαίων αλλαγής παγκοσμίως είναι οι εξής: στελεχών της ελληνικής αγοράς καφέ αναφορικά με το εν λόγω ζήτημα διίστανται. Δηλαδή, άλλοι δηλώ• Σταδιακή άνοδος της θερμοκρασίας του πλανήτη νουν απαισιόδοξοι ακόμη και για το άμεσο μέλλον, • Αύξηση αερίων του θερμοκηπίου • Ακανόνιστες βροχοπτώσεις ενώ άλλοι θεωρούν ότι οι συνέπειες της κλιματικής • Παρατεταμένες περίοδοι ξηρασίας αλλαγής μπορούν να αντιμετωπιστούν με στοχευμένες παρεμβάσεις και δεν θα Οι ως άνω συνέπειες επιδρούν επηρεάσουν τη διεθνή αγορά καφέ. αρνητικά στη βιωσιμότητα των Σημειωτέον ότι από τα δύο βασικαφεόδεντρων, καθώς πρόκειται κά είδη καφέ, ο Arabica είναι πιο για φυτά που εξαρτώνται άμεσα ευάλωτος στην κλιματική αλλααπό συγκεκριμένες κλιματικές σάκοι καφέ/στρέμμα γή, με τον Robusta να εμφανίζει συνθήκες (π.χ. χρειάζονται ήταν το 2014 ο μ.ο. μεγαλύτερη ανθεκτικότητα στις ετήσια μέση θερμοκρασία από παραγωγής στην Κόστα υψηλές θερμοκρασίες. 18-21°C). Έτσι, περιέρχονται Ρίκα ενώ σήμερα σε δύσκολη θέση ολοένα και 10 σάκοι/στρέμμα. Οι συνέπειες της περισσότεροι μικροκαλλιεργητές κλιματικής αλλαγής καφέ που συνεισφέρουν περίπου Η κλιματική αλλαγή επιφέρει βαθμιαία το 70% της διεθνούς παραγωγής. Κι δυσάρεστες μεταβολές σε πολλά οικοσυστήαυτό γιατί εφόσον δεν μπορούν να προβλέματα, ενώ ο αντίκτυπός της αναμένεται να γίνει ψουν τον καιρό σύμφωνα με ένα ορισμένο μοτίβο, αισθητός τόσο στην παραγωγή όσο και στην καταδεν μπορούν και να προετοιμαστούν κατάλληλα νάλωση του καφέ. Ο διευθυντής σύμπραξης του προκειμένου η καλλιέργειά τους να καταστεί επιWorld Coffee Research (WCR), Greg Meenahan κερδής. Ο CEO του SCA, Γιάννης Αποστολόπουλος τονίζει χαρακτηριστικά: «Η ζήτηση για καφέ αναμε δηλώσεις του στο Snack & Coffee τονίζει ότι ο μένεται να διπλασιαστεί έως το 2050 και εάν στο διεθνής οργανισμός του καφέ δεν υλοποιεί απευενδιάμεσο, δεν γίνει τίποτα, πάνω από το 50% των θείας δράσεις και σκοπός του είναι η εκπαίδευση περιοχών που τώρα είναι κατάλληλες για καλλικαι η ενημέρωση της κοινότητας του specialty

14,5

SNACK & COFFEE 69


Ρεπορτάζ

Kαφές & Κλιματική αλλαγή

coffee για τις επιπτώσεις, αλλά και ταυτόχρονα να δίνει βήμα και να ενισχύει τη φωνή από τις διάφορες πρωτοβουλίες οργανισμών που αναλαμβάνουν συγκεκριμένες δράσεις. Από τη μεριά του ο Κώστας Εξωμανίδης της Roupas Green Coffee Importers κρούει τον κώδωνα του κινδύνου τονίζοντας χαρακτηριστικά: «Η Coffea arabica είναι ένα από τα λιγότερο γενετικά διαφοροποιημένα - και κατά συνέπεια, λιγότερο ανθεκτικά - είδη καλλιεργειών στη γη. Σήμερα χρησιμοποιεί μόνο ένα κλάσμα του συνολικού γονιδιώματος του είδους κι έτσι δεν διαθέτει τη γενετική δύναμη που χρειάζεται για να προσαρμοστεί στις κλιματικές κρίσεις όπως ξηρασία, θερμότητα κ.ά. Οι εμπλεκόμενοι (εξαγωγείς, εισαγωγείς και roasters), έχουν δύο βασικές ευθύνες απέναντι στους αγρότες. Η μια είναι η χρηματοδότηση οργανισμών, όπως ο WCR που δημιουργεί υβρίδια νέων και καλύτερων ποικιλιών. Η δεύτερη είναι να προστατευτούν οι καφεπαραγωγοί από την πτωτική πορεία των τιμών της αγοράς καφέ».

Είσοδος νέων χωρών στην παραγωγή καφέ Για να αντιμετωπίσει το πιθανό πρόβλημα της μείωσης της παραγωγής του καφέ λόγω κλιματικής αλλαγής, o WCR διενεργεί ένα διεθνές δοκιμαστικό πρόγραμμα ανάεκατ. σάκους καφέ πτυξης ποικιλιών του καφέ σε επιπλέον θα χρειαστεί η παγκόσμια παραγωγή 23 χώρες, όπου ελέγχεται ανατο 2050 εάν δεν λυτικά η εξέλιξη 35 τύπων καφέ, γίνουν επενδύσεις έτσι ώστε να μετρηθεί η απόδοσή στην έρευνα τους σε διαφορετικά κλίματα, καθώς περιλαμβάνονται και περιοχές, οι οποίες δεν είναι συνδεδεμένες παραδοσιακά με την παραγωγή, όπως η Αυστραλία. Έτσι, οι επιστήμονες του Southern Cross University (SCU) αναμένεται να υποβάλλουν σε τεστ 20 ποικιλίες, οι οποίες παρουσιάζονται ιδιαίτερα ανθεκτικές στις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής. Ο καθηγητής Graham King του SCU γνωστοποίησε ότι στο σταθμό έρευνας τροπικών φρούτων του Alstonville φυτεύτηκαν 900 καφεόδεντρα για έρευνα. Σύμφωνα με τον King η κλιματική αλλαγή αναμένεται να πλήξει τις κυριότερες περιοχές καλλιέργειας καφέ μέσω ακραίων καιρικών φαινομένων και αυξημένων επιθέσεων από παράσιτα. Πάντως, ο Δημήτρης Παινέσης δεν θεωρεί ότι η Αυστραλία θα μπορέσει να παράγει καφέ σε μεγάλες ποσότητες κυρίως εξαιτίας της μορφολογίας του εδάφους της. Από την άλλη, η Ινδία ήδη παράγει σημαντικές ποσότητες σε αντίθεση με την Κίνα η οποία παρά την εγχώρια ζήτηση έχει περιορισμένη παραγωγή. Σε παγκόσμιο επίπεδο η παραγωγή αυξάνεται στους

180

70 SNACK & COFFEE

Γιάννης Αποστολόπουλος CEO ΤΟΥ SCA

Γνωρίζουμε από μελέτες ότι οι επιπτώσεις από την κλιματική αλλαγή έχουν ήδη μεγαλύτερο αντίκτυπο στις περιοχές μεταξύ των δύο τροπικών, όπου καλλιεργείται ο καφές. Αρρώστιες όπως το coffee rust, ξηρασίες, παγετοί εμφανίζονται πιο συχνά και με μεγαλύτερες συνέπειες. Όλα αυτά καθιστούν την καλλιέργεια του καφέ πιο δύσκολη και αναγκάζει τους αγρότες να αλλάζουν καλλιέργειες. Aπό το 1960 μέχρι σήμερα οι τρεις μεγαλύτερες σε παραγωγή χώρες από 60% της παραγωγής έφτασαν να παράγουν το 80%, που σημαίνει ότι κάποιες χώρες που είχαν σημαντική παραγωγή καφέ, δεν έχουν πια.

Δημήτρης Παινέσης HELLAFRIC AE

Οι πιο μεγάλες επιπτώσεις για τα επόμενα 20-30 χρόνια θα εμφανιστούν σε χώρες της Αφρικής (Τανζανία, Αιθιοπία, Κένυα), αλλά και σε όλες τις χώρες πέριξ του Ισημερινού. Πάντως, πάντα υπάρχει μια εναλλακτική, όπως το 1970 με την Ανγκόλα. Έτσι και σήμερα μπορεί να βρεθεί μία χώρα (ή και παραπάνω) για να καλύψει το κενό. Προς το παρόν η παραγωγή είναι υπεραρκετή κι εγώ είμαι αισιόδοξος ότι θα βρεθούν λύσεις, αφού οι καλλιέργειες γίνονται πιο μοντέρνες και ξεπερνούν τα εμπόδια που παρουσιάζονται αξιοποιώντας τις τεράστιες δυνατότητες της τεχνολογίας.


φτηνούς καφέδες, ενώ την ίδια ώρα υπάρχουν κι άλλες χώρες που μπορούν να αυξήσουν την παραγωγή τους, να εισέλθουν δυναμικά στο εμπόριο καφέ και να καλύψουν το πιθανό κενό που μπορεί να προκύψει. Ο λόγος για το Καμερούν, την Ακτή Ελεφαντοστού, το Ζαΐρ, το Κονγκό κ.ά.

Κλυδωνισμοί στην παγκόσμια αγορά καφέ Πάνω από 2,25 δισεκατομμύρια φλιτζάνια καφέ καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο κάθε ημέρα, ενώ η παγκόσμια παραγωγή καφέ υπερτριπλασιάστηκε από το 1960, αφού έκτοτε η κατανάλωση συνεχίζει να αυξάνεται κατά 5% σε ετήσια βάση. Η πλειονότητα των περίπου 25 εκατομμυρίων παραγωγών καφέ του κόσμου είναι μικροκαλλιεργητές, οι οποίοι είναι μεταξύ εκείνων που εκτίθενται περισσότερο στην κλιματική αλλαγή. Άλλωστε οι χώρες παραγωγής καφέ είναι κυρίως αναπτυσσόμενες οικονομίες (Γουατεμάλα, Βραζιλία, Βιετνάμ, Κολομβία, Αιθιοπία και Ινδονησία) και η μείωση της παραγωγής σίγουρα θα επιβραδύνει τους οικονομικούς τους δείκτες. Πρόσφατα εξάλλου έγινε γνωστό ότι η Ομοσπονδία Καλλιεργητών Καφέ της Κολομβίας (FCN) εξετάζει το ενδεχόμενο της από-

συρσης του κολομβιανού καφέ από τις εμπορικές συναλλαγές, καθώς οι ιστορικά χαμηλές τιμές του προϊόντος απειλούν το βιοπορισμό των καλλιεργητών.

Πώς θα επηρεαστεί η Ελλάδα... Η Ελλάδα αν και είναι μικρή πληθυσμιακά χώρα, βρίσκεται πολύ ψηλά σε κατανάλωση καφέ με

Κώστας Καλαφατάς

Κώστας Εξωμανίδης

NATIONAL COORDINATOR SCA GREECE

ROUPAS GREEN COFFEE IMPORTERS

Η κλιματική αλλαγή έχει επηρεάσει τις καλλιέργειες καφέ με αποτέλεσμα μεταξύ άλλων να εμφανίζονται και ορισμένοι μύκητες που έχουν πλήξει πολλές φυτείες, ειδικά στη Λατινική Αμερική. Επίσης, επιδρά αρνητικά τόσο στον όγκο όσο και στην ποιότητα παραγωγής του καφέ έχοντας παράλληλα εξωθήσει και σε αλλαγή των πρακτικών καλλιέργειας του φυτού. Σήμερα πολλοί καλλιεργητές επιλέγουν να «μετακομίσουν» τις φυτείες τους σε υψηλότερα υψόμετρα προκειμένου να παρέχουν στα δέντρα τους τις συνθήκες που υπήρχαν πριν από μερικά χρόνια.

Ενώ η κουλτούρα του καφέ εξελίχθηκε, η γεωργία των καφεόδεντρων δεν έχει κάνει τα ανάλογα βήματα. Οι καλύτεροι καφέδες στον κόσμο γίνονται ολοένα και πιο ευάλωτοι στην «σκουριά φύλλων» και σε πολλές άλλες καταστροφές λόγω της κλιματικής αλλαγής. Το 2012, ένα από τα πρώτα καθήκοντα των επιστημόνων της WCR ήταν να πλέξουν τα γονίδια από αιθιοπική Arabica και να τα προσαρμόσουν σε εμπορικές ποικιλίες, δηλαδή «να ζευγαρώσουν» άγριους καφέδες με εμπορικούς για να δημιουργήσουν δέντρα καλύτερα προσαρμοσμένα στις σύγχρονες καλλιέργειες.

SNACK & COFFEE 71


Ρεπορτάζ

Kαφές & Κλιματική αλλαγή

Παρότι τώρα βρίσκεται σε ιστορικά χαμηλά, εάν η τιμή του καφέ παγκοσμίως πάρει την ανιούσα, ενδέχεται να επηρεαστεί και η χώρα μας

αποτέλεσμα η όποια επίδραση της κλιματικής αλλαγής στην παγκόσμια παραγωγή ή στην τιμή του καφέ θα επηρεάσει άμεσα την καθημερινότητα των πολιτών. Άλλωστε ο Δημητρής Παινέσης της Hellafric AE άφησε ανοιχτό το ενδεχόμενο εξαιτίας της κλιματικής αλλαγής σταδιακά να εισέλθουν στην παραγωγή καφέ ακόμη και μεσογειακές χώρες, αφού είναι πιθανό να επεκταθεί η λεγόμενη «Bean Belt». Από την άλλη ο πρόεδρος του SCA Greece, Κώστας Καλαφατάς επισημαίνει ότι η τιμή του καφέ στο εμπόριο διαμορφώνεται ουσιαστικά από τα διεθνή χρηματιστήρια. «Έτσι, μολονότι έχουμε έντονα προβλήματα παραγωγής σε πολλές

Project Waterfall, πόσιμο νερό για τις κοινότητες του… καφέ!

χώρες, είτε λόγω κλιματικής αλλαγής, είτε λόγω κακής οικονομικής κατάστασης (όπως π.χ. στη Νικαράγουα), εντούτοις οι τιμές του καφέ παραμένουν σε ιστορικά χαμηλά επίπεδα. Ως εκ τούτου, πολλές χώρες εξετάζουν το ενδεχόμενο να αλλάξουν τις φυτείες τους σε κάποιο άλλο - πιο κερδοφόρο - είδος καλλιέργειας. Το μέλλον πάντως, δεν προμηνύεται ευοίωνο». Οι παραπάνω εξελίξεις ενδέχεται να επηρεάσουν σημαντικά και τη χώρα μας, αφού εάν οι τιμές του καφέ πάρουν την ανιούσα, η τιμή του αγαπημένου καθημερινού ροφήματος θα αυξηθεί με ότι αυτό συνεπάγεται για την οικονομία και τα έξοδα των ελληνικών νοικοκυριών.

Η περίπτωση της περιοχής Jabi Tehnan

Η Αιθιοπία πλήττεται συνδυαστικά από λειψυδρία και υπερΤο καθάρο πόσιμο νερό για τις ανάγκες μεγάλου μέρους πληθυσμό, ενώ την ίδια ώρα θεωρείται η βιολογική αλλά του αγροτικού πληθυσμού απειλείται από την κλιματική και η πολιτιστική πατρίδα του καφέ. Το Project Waterfall σε αλλαγή, ενώ αποτελεί και απαραίτητη προϋπόθεση προσυνεργασία με την WaterAid ξεκίνησε ένα τετραετές έργο, το κειμένου να σπάσει ο φαύλος κύκλος της φτώχειας και οποίο με την ολοκλήρωσή του προβλέπεται να φέρει καθατης ανέχειας. Σήμερα, 663 εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο ρό νερό και υποδομές υγιεινής σε περισσότερους από 10.000 τον κόσμο δεν έχουν πρόσβαση σε καθαρό νερό, ενώ ανθρώπους που κατοικούν στην καφεπαραγωγό περιοχή Jabi περίπου 2,3 δισ. δεν διαθέτουν ούτε καν μια υποτυπώδη Tehnan στη βόρεια Αιθιοπία. Η καλλιέργεια του καφεόδεντρου τουαλέτα. Την ίδια ώρα η πλειονότητα της παγκόσμιας προσφέρει εισόδημα σε περισσότερους από 15 εκατομμύρια παραγωγής καφέ προέρχεται από αγροτικές περιοχές αναανθρώπους σε όλη τη χώρα, την ώρα που μόνο το 39% του πτυσσόμενων χωρών, όπου η πρόσβαση των κατοίκων πληθυσμού έχει πρόσβαση σε ασφαλές νερό. Τα επόμενα τρία σε πόσιμο νερό και σε συνθήκες υγιεινής συνιστά χρόνια το Project Waterfall θα συνεχίσει να εργάζεται έναν καθημερινό αγώνα. Το Project Waterfall με την κοινότητα της Jabi Tehnan προκειμένου να είναι μια φιλανθρωπική πρωτοβουλία, η υλοποιήσει υποδομές υγιεινής και πόσιμου οποία από το 2011 έχει δαπανήσει πάνω νερού, ενώ θα ενημερώσει για τις πρακτικές από ένα εκατομμύριο στερλίνες «φέρνοπου πρέπει να τηρούνται απαρέγκλιτα έτσι ντας» καθαρό νερό σε περισσότερους ώστε να περιοριστούν οι σοβαρές ασθένειες εκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως, η πλειοψηφία εξ από 37.000 ανθρώπους σε επτά χώρες. που προκαλούνται από το μολυσμένο νερό. n αυτών αγρότες, δεν έχουν πρόσβαση σε ασφαλές πόσιμο νερό.

663

72 SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE 73


Τεχνικό θέμα

Συγκεντρώνουμε συμβουλές και λύσεις σε τεχνικά ζητήματα από έμπειρους baristas ώστε να συμβάλλουμε στη συνεχή κατάρτιση των επαγγελματιών που αναζητούν περισσότερη γνώση...

ASK THE

E RTS P X E

Eπιμέλεια Ελένη Μανίκα

74 SNACK & COFFEE


1

Η διαδικασία πιστοποίησης Q Arabica Grader

Η σημασία της πιστοποίησης Από το 1996 οπότε και ιδρύθηκε το Coffee Quality Το έργο του Q Grader είναι να εξετάζει και να ελέγInstitute (CQI) κύριος στόχος του είναι η βελτίωση χει την ποιότητα σε ωμούς και σε καβουρδισμένους της ποιότητας των καφέδων, αλλά και του τρόπου καφέδες. Μέσα σε κάθε εταιρεία η οποία εισάγει και ζωής των καλλιεργητών. Οι περισσότεροι αγρότες καβουρδίζει είναι πολύ σημαντικό να υπάρχει ένας δεν έχουν τις γνώσεις και τον κατάλληλο εξοπλισμό πιστοποιημένος Q Grader διότι μπορεί να διασφαλίζει ώστε να μπορέσουν να κατανοήσουν την ποιότησυνεχώς την ποιότητα των καφέδων. Για τα των καφέδων τους. Τότε επεμβαίνει να μπορέσει ένας barista να γίνει πιστοτο CQI ώστε να βελτιώσει την ποιότητα, ποιημένος Q Arabica Grader πρέπει να δίνοντας πρόσβαση σε αγορές, οι οποίπαρακολουθήσει το 6ήμερο σεμινάριο ες επιβραβεύουν την ποιότητα αυτή και όπου περιλαμβάνει 3 ημέρες θεωρία και τους επιτρέπουν να κάνουν πιο εξειδικευ3 εξετάσεις. Τα τεστ είναι συνολικά 19 και μένες επιχειρηματικές επιλογές. Για τους αν κοπεί κάποιος έστω και σε ένα τότε δεν παραπάνω λόγους το CQI έχει αναπτύξει μπορεί να πάρει την πιστοποίηση του Q μια παγκόσμια κοινή γλώσσα ποιότητας μέσω των προγραμμάτων εκπαίδευσης, Grader. Τα τεστ περιλαμβάνουν κυρίως cupping sessions όπου οι υποψήφιοι τα Q Arabica, Q Robusta και Q Processing καλούνται να αξιολογήσουν ποιοτικά τα καταφέρνοντας έτσι να εκπαιδεύει και να Νίκος Αντζάρας δείγματα και να προσαρμοστούν γευδιαμορφώνει εξειδικευμένους επαγγελQ Arabica Grader / AST Trainer στικά. Επίσης πολύ σημαντικό είναι να ματίες του χώρου. Κάθε χρόνο ο αριθμός Head Roaster at μπορούν να κρίνουν και οπτικά ένα δείγτων πιστοποιημένων Q graders μεγαλώSamba cafe Coffee μα. Το grading, όπως λέγεται, βοηθάει νει, τόσο σε πανελλαδικό αλλά και σε Roasters ώστε να κρίνουμε έναν δείγμα χωρίς καν παγκόσμιο επίπεδο. Στην Ελλάδα υπάρwww.sambacafe.gr να το δοκιμάσουμε. Όλα τα άλλα τεστ χουν 12 Q Graders, ενώ σε παγκόσμιο γίνονται με βάση την αντίληψη γεύσεων και αρωμάτων. επίπεδο ο αριθμός τους φτάνει τους 6.500.

Όσο μεγαλώνει το ποσοστό των Q graders σε παγκόσμιο επίπεδο τόσο μεγαλύτερη είναι η διασφάλιση της ποιότητας των καφέδων!

2

Ο βαθμός άλεσης του καφέ και το tamping ως παράγοντες που επηρεάζουν την εκχύλιση Τεράστιο ρόλο στην εκχύλιση του espresso παίγια την εκχύλιση του espresso είναι το tamping. ζει ο βαθμός άλεσης του καφέ. Θεωρητικά το Πρόκειται για τη διαδικασία κατά την οποία συμπιγνωρίζουν όλοι, ας δούμε πρακτικά τι σημαίνει και έζουμε τον αλεσμένο καφέ μέσα στο κλείστρο πώς μπορεί να επηρεάσει το φλιτζάνι μας. Ο χρόέχοντας ως στόχο να δημιουργήσουμε ένα ισοκανος επαφής του καφέ με το ζεστό νερό τανεμημενο “μπισκότο” από το οποίο βρίσκεται σε άμεση συνάρτηση με τo θα παραλάβουμε όλα τα ποιοτικά και βαθμό άλεσης των κόκκων και επηρεγευστικά χαρακτηριστικά του καφέ στο άζει το ρυθμό εκχύλισης. Σε φλιτζάνι. Η ίση κατανομή του καφέ περίπτωση που η επαφή που κάνει ο μέσα στο κλείστρο πριν το πάτημα είναι αλεσμένος καφές με το ζεστό νερό είναι μια ακόμα σημαντική παράμετρος για για περισσότερο χρόνο απ’ όσο πρέπει την επίτευξη της τέλειας εκχύλισης. Ο λόγος; Το νερό έχει την τάση να ακοτότε θα βγάλει πιο πολλά στερεά διαλυτά, ενώ αν είναι για μικρότερο λουθεί πάντα την πιο εύκολη διαδρομή Στέλιος χρόνο θα βγάλει λιγότερα. Επομένως και εμείς, επειδή Κελμπακούρης στην πιο χοντρή άλεση είναι αναγκαίο δεν θέλουμε να Barista της εταιρείας TAF ο καφές να έρθει σε επαφή για περιστου δώσουμε www.cafetaf.gr σότερο διάστημα με το ζεστό νερό, ενώ εύκολη δίοδο, χρησιμοποιστην πιο λεπτή άλεση ο χρόνος επαφής είναι πιο μικρός. Μια σωστή ούμε πάντα εκχύλιση κυμαίνεται από 20 έως 30 δευτερόλεπτα την ίδια διάμετρο πατητηκαι δεν χρειάζεται ούτε λιγότερος ούτε περισσότερίου με αυτή που έχει το ρος χρόνος. Ένας άλλος σπουδαίος παράγοντας κλείστρο μας.

SNACK & COFFEE 75


Τεχνικό θέμα

Ask the experts

3

Οι παράγοντες που επηρεάζουν περισσότερο τη λειτουργία της μηχανής του espresso

Σε πρόβλημα δυσλειτουργίας της πλακέτας, υπάρχει περίπτωση να επανέλθει κατεβάζοντας το διακόπτη της μηχανής για 15' για να γίνει διαγραφή της προσωρινής μνήμης στην κεντρική πλακέτα.

Ο πρωταρχικός παράγοντας που επηαπό τη μηχανή και ιδίως χωρίς ανεπίρεάζει την μηχανή του espresso είναι στροφη βαλβίδα δημιουργεί δυσκολία η πίεση του νερού από το δίκτυο. Οι στην αντλία που μοιραία «καίγεται». κατασκευαστές αναφέρουν ότι η ιδαΈχουν δημιουργηθεί ειδικές δεξαμενές, νική πίεση είναι από 2–4atm και με με χρήση φιλτραρισμένου νερού, που πίεση κάτω από 1 atm οι βλάβες δεν φροντίζουν είτε με δημιουργία πίεσης καλύπτονται από την εγγύηση. Πώς στον ασκό τους είτε με ενδιάμεση παλμιμπορεί να προκληθεί όμως βλάβη; Η κή αντλία να φροντίζουν για την σωστή μηχανή χρειάζεται μια αντλία νερού τροφοδοσία. Ο δεύτερος παράγοντας Παναγιώτης Νίκας για να τροφοδοτήσει το καζάνι και είναι η σταθερότητα του ηλεκτρικού Εκπαιδευτής για να δημιουργήσει μείξη με το νερό φορτίου που δεν είναι πάντα συνέπεια Barista Academy του κυκλώματος που παρασκευάζει του προμηθευτή ενέργειας αλλά και www.baristacademy.gr τον καφέ. Η αντλία είναι περιστροφιτης κακής σύνδεσης. Το φαινόμενο κή και όχι παλμική που σημαίνει ότι της αστάθειας της παροχής ενέργειας αν βρεθεί εκτός τροφοδοσίας υπάρχει κίνδυνος να παρουσιάζεται περισσότερο το καλοκαίρι στα νησιά μην μπορεί να υπερνικήσει το κενό αέρα που θα και έχει ως αποτέλεσμα μπλοκάρισμα της κεντρικής δημιουργηθεί και να μην αποδίδει σωστά. Τέτοιες πλακέτας ελέγχου της μηχανής ή και καταστροφή βλάβες συμβαίνουν σε περιοχές ή νησιά με πολύ της. Μια οικονομική λύση είναι η τοποθέτηση από κακό νερό όπου οι επαγγελματίες αναγκάζονται τον προμηθευτή αντιπαρασιτικού στην τροφοδοσία να χρησιμοποιούν εμφιαλωμένο. Σημαντικό είναι της κεντρικής πλακέτας ώστε να σταθεροποιεί τον να γνωρίζουν ότι η φιάλη πρέπει να είναι τοποθε«θόρυβο» του ρεύματος κατά την υπέρταση. Υπάρτημένη 1 μ. πάνω από από την αντλία έτσι ώστε να χουν όμως και περιπτώσεις που ευθύνεται η κακή δημιουργείται στοιχειώδης πίεση ώστε να μην γίνει τροφοδοσία της μηχανής. Οι περισσότερες έχουν κενό αέρα. Η τοποθέτηση της φιάλης χαμηλότερα κατανάλωση ισχύος 2500-4500 Watt. Η σωστή τροφοδοσία τους είναι με αντίστοιχο καλώδιο αυτού της μηχανής (3Χ2,5 ή 5Χ2,5) σε ξεχωριστή γραμμή και ασφάλεια. Όταν παρεμβαίνουμε στην ορθή αναλογία και ενώ η μηχανή είναι τριφασική την κάνουμε μονοφασική ενώνοντας τα καλώδια και την τοποθετούμε σε πρίζα που δεν γνωρίζουμε την διατομή του καλωδίου της, μπορεί να δημιουργηθεί παλμός από τη διαφορά τάσης και να μπλοκάρει η κεντρική πλακέτα. Φροντίστε να υπάρχει η σωστή αναμονή για τη μηχανή και μην επαναπαύεστε με την αρχική της λειτουργία. Υπάρχουν περιπτώσεις που, από την κόπωση που δημιουργήθηκε στα καλώδια λόγω διαφοράς τάσης, αυτά πυρακτώθηκαν. Βεβαίως για τη γευστική απόδοση της μηχανής ευθύνεται η θερμοκρασία του νερού και η καθαρότητά της. n

Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε μέσω email στο em@forumsa.gr 76 SNACK & COFFEE

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K


SNACK & COFFEE 77


Επικαιρότητα

1

Διαγωνισμός δημιουργικότητας!

NESTLÉ PROFESSIONAL

COFFEE WEEK ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Αποστολή: Γιώργος Μαντάς

Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε η διοργάνωση της 1ης Coffee Week από τη Nestlé Professional στο Coffee Lab στη Θεσσαλονίκη.

78 SNACK & COFFEE

Η

Nestlé Professional διοργάνωσε στα γραφεία της Θεσσαλονίκης, στη Θέρμη, μια εβδομάδα που τα είχε όλα: εξειδίκευση στην τέχνη του καφέ, ευγενή άμιλλα, συγκίνηση, διαγωνισμούς και έπαθλα. Οι αριθμοί μιλούν από μόνοι τους: 26 ώρες εκπαίδευσης , 9 δωρεάν σεμινάρια, 9 coffee experts και baristi και 235 συμμετέχοντες, μοιράστηκαν το πάθος τους για ποιοτικό καφέ. Θετικές εντυπώσεις άφησε το σεμινάριο SCA Sensory Foundation από τους πιστοποιημένους Coffee Experts της Nestlé Professional Γιώργο Μακρόπουλο, Χρήστο Σωτήρο και Σπύρο Αλεξόπουλο. Οι συμμετέχοντες στο τέλος του σεμιναρίου είχαν τη δυνατότητα να εξεταστούν προκειμένου να αποκτήσουν και την επίσημη πιστοποίηση SCA για τη συγκεκριμένη ενότητα.

Η διοργάνωση κορυφώθηκε με την παρουσία του SCA Authorised Trainer Rafael Mlodzianowski, ενώ στο highlight της εβδομάδας, ήταν και η διεξαγωγή του διαγωνισμού Creators Cup που πραγματοποιήθηκε για τρίτη φορά στην Ελλάδα. Οι συμμετέχοντες διαγωνίστηκαν με μια δική τους κατασκευή για παρασκευή καφέ φίλτρου και κρίθηκαν για το γευστικό αποτέλεσμα, την εμφάνιση και τη λειτουργικότητα της ιδέας. Κριτές ήταν ο προηγούμενος νικητής του διαγωνισμού Γιώργος Μακρόπουλος (Coffee Expert Nestlé Professional), ο Βαλάντης Λαμπριανίδης (κριτής στα παγκόσμια πρωταθλήματα του SCA) και ο Χρήστος Καβράκος (ιδιοκτήτης του Mind the Cup και του Peek a Bloom). Μεγάλος νικητής αναδείχθηκε ο Κώστας Μπισσούκης (φωτ. κάτω). Στην ίδια δοκιμασία διακρίθηκαν ο Βασίλης Παπαδόπουλος με το βραβείο Best Brew και ο Δημήτρης Χατζημελετίου με το βραβείο του Best Design. 2


3

4 1 Ο Γιώργος Μακρόπουλος επί τω έργω

Θετικές εντυπώσεις Ενδιαφέρουσες ομιλίες και μοναδικά workshops ολοκλήρωσαν την εβδομάδα στη Θεσσαλονίκη, με τους επαγγελματίες του κλάδου να μένουν απόλυτα ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή τους και όλες τις πληροφορίες και γνώσεις που έλαβαν ώστε να εξελίξουν περισσότερο το αντικείμενό τους. Οι ειδικοί ήταν εκεί για να λύσουν απορίες και να δώσουν απαντήσεις σε κάθε είδους πρόβλημα δίνοντας έμφαση και σε γευστικές δοκιμές. Οι μέθοδοι παραγωγής καφέ, τα καινοτόμα tips, οι καλλιέργειες, οι γεύσεις που ξεχωρίζουν, ο ρόλος του νερού και πώς αλλάζει η καθημερινότητα πίσω από τον πάγκο είναι μόνο μερικά από τα θέματα που αναλύθηκαν. Η Νestlé Professional αναμένεται σύντομα να ανακοινώσει τον τόπο διεξαγωγής της επόμενης Coffee Week ώστε να δώσει εκ νέου την ευκαιρία στους επαγγελματίες να γεμίσουν γνώση και εμπειρίες. n

2 Ο Κώστας Μπισσούκης, νικητής του Creators Cup 3 Ο Rafael Mlodzianowski (δεξιά) κέρδισε το κοινό 4 Από αριστερά: Οι Coffee Experts της Nestlé Professional Σπύρος Αλεξόπουλος, Γιώργος Μακρόπουλος, Χρήστος Σωτήρος

5

5 Η Business Executive Officer της Nestlé Professional, Τατιανή Καμπιώτη και ο Education Coordinator του SCA, Owen Thom

Με πιστοποίηση SCA όλα τα Coffee Labs Σημαντική στιγμή του Coffee Week αποτέλεσε η παρουσία του Education Coordinator του SCA, Owen Thom που ανακοίνωσε ότι τα Coffee Labs της Nestlé Professional σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Πάτρα είναι πλέον επισήμως πιστοποιημένα SCA Premier Training Campuses. Τα εκπαιδευτικά κέντρα ξεχωρίζουν για το σύγχρονο design, τον τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμό, το ευχάριστο περιβάλλον και την εύκολη πρόσβαση.


Beer Art

Τα μυστικά και τις ενδεδειγμένες τεχνικές για τέλειο σερβίρισμα μπίρας μοιράζεται μαζί μας ο Beer Sommelier, Δημήτρης Λαδόπουλος.

Η

μπίρα αποτελεί χωρίς αμφιβολία ένα από τα πιο αγαπημένα και δημοφιλή οινοπνευματώδη ποτά ειδικά κατά τη θερινή περίοδο, ωστόσο, κατά το σερβίρισμά της πολλές φορές γίνονται λάθη με αποτέλεσμα τη σημαντική μείωση της γευστικής απόλαυσης για τον τελικό καταναλωτή. Στο φιλόξενο χώρο του Lazy Bulldog στο Γκάζι συναντήσαμε τον Sales & Import Manager της Cava Di Patsi, Δημήτρη Λαδόπουλο, ο οποίος συγκέντρωσε όλα όσα πρέπει να προσέχουμε κατά το σερβίρισμα της μπίρας, ανάλογα με την κατηγορία στην οποία ανήκει.

Σερβίρισμα & ιδανικές θερμοκρασίες ανά κατηγορία

Ρεπορτάζ Επιμέλεια: Πέτρος Πουλόπουλος

απλώς να δροσιζόμαστε, χωρίς όμως να μπορούμε να γευτούμε. Για να γίνει αντιληπτή η γεύση της μπίρας, η θερμοκρασία της πρέπει να είναι από 4OC και πάνω. Επομένως οι ξανθιές μπίρες, όπως lager, pils πρέπει να βρίσκονται στους 4-5OC για να σερβιριστούν ιδανικά, ενώ οι μπίρες της κατηγορίας session IPA (India pale ale: η πιο δημοφιλής craft παγκοσμίως) και Ale σερβίρονται σε λίγο πιο υψηλές θερμοκρασίες, δηλαδή γύρω στους 6-7 OC. Όσο σκουραίνει το χρώμα της μπίρας -κάτι που σημαίνει ότι περιέχει περισσότερο αλκοόλ-, το σερβίρισμά τους γίνεται σε ακόμη πιο υψηλές θερμοκρασίες, δηλαδή περίπου στους 10-15 OC.

Το… μπιροπότηρο

Η τεχνική για το γέμισμα του ποτηΑπό τη μία υπάρχει η βελγική σχοΔημήτρης ριού και η θερμοκρασία σερβιλή ζυθοποίησης σύμφωνα με την Λαδόπουλος ρίσματος μιας μπίρας παραμένει οποία κάθε μπίρα έχει το ποτήρι της ίδια ανεξάρτητα από το εάν πρόκαι από την άλλη η σκανδιναβική, BEER SOMMELIER κειται για φιάλη ή βαρέλι (draft). η οποία προτάσσει την ποιότητα με – IBD BREWER Έτσι, για το γέμισμα, κρατάμε το το επιχείρημα ότι η μπίρα διατηρεί Συνιδιοκτήτης της ποτήρι με κλίση 45° και αρχίζουμε όλα τα στοιχεία της ανεξάρτητα από Blame the Sun να αδειάζουμε τη μπίρα στα τοιτο ποτήρι στο οποίο σερβίρεται. Brewing και Sales & χώματα του ποτηριού. Βαθμιαία, Εν κατακλείδι το ιδανικό ποτήρι για Import Manager στην ισιώνουμε το ποτήρι και από τη το σερβίρισμα μπίρας δεν έχει κατ’ εταιρεία Cava Di Patsi μέση και μετά, ρίχνουμε πιο ζωηανάγκη κάποιο συγκεκριμένο σχήρά προκειμένου να σχηματιστεί μα, ωστόσο, είναι απαραίτητο να ένας ωραίος αφρός. Όσον αφορά τη θερμοκραείναι πεντακάθαρο και προς αυτή την κατεύθυνσία, όταν η μπίρα σερβίρεται πολύ παγωμένη ση βοηθά η ύπαρξη ανακυκλοφορίας νερού στο (-1OC ή 0OC), η γλώσσα και οι γευστικοί της κάλυμπαρ για να διατηρείται δροσερή η θερμοκρασία κες παγώνουν με αποτέλεσμα όταν πίνουμε των ποτηριών με φυσικό τρόπο.

80 SNACK & COFFEE


4˚C

ΚΑΙ ΠΑΝΩ Η ΘΕΡΜΟΚΑΣΙΑ

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

45˚

KΛΙΣΗ

ΠΟΤΗΡΙΟΥ

ΣΤΟ ΓΕΜΙΣΜΑ

SNACK & COFFEE 81


Beer Art

ΦΙΆΛΗ

VS

DRAFT Η φιάλη δίνει τη δυνατότητα κατανάλωσης οπουδήποτε, αφού είναι πιο… εύκολη στη μεταφορά της. Επίσης σε ένα κατάστημα καφεστίασης η φιάλη δεν απειλεί υφιστάμενες ή πιθανές συμφωνίες με εταιρείες όσον αφορά τη draft. Από τη άλλη η βαρελίσια μπίρα δίνει μεγαλύτερη αίσθηση της φρεσκάδας, αφού συνήθως μετά το άνοιγμα καταναλώνεται μέσα σε ένα εύλογο χρονικό διάστημα. Στη φιάλη εξαιτίας της -έστω και ελάχιστηςεισροής αέρα από το καπάκι δημιουργείται το φαινόμενο της οξείδωσης, το οποίο ναι μεν λειτουργεί υπέρ των μαύρων μπιρών, οι οποίες με αυτό τον τρόπο παλαιώνουν ακόμη καλύτερα, ωστόσο δεν ισχύει το ίδιο για τις ξανθιές μπίρες.

BEER TIPS για το ιδανικό σερβίρισμα της μπίρας

To ποτήρι

Η τεχνική

Η μπίρα σε γενικές γραμμές διατηρεί τα κυριότερα γευστικά χαρακτηριστικά της ανεξάρτητα από το σχήμα του ποτηριού στο οποίο σερβίρεται. Ωστόσο, η χρήση παγωμένου ποτηριού είναι σε κάθε περίπτωση λανθασμένη, καθώς όχι μόνο δεν συμβαδίζει με τις ιδανικές θερμοκρασίες, αλλά επιπλέον εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους για την υγεία.

Για το γέμισμα ενός ποτηριού με μπίρα η κύρια τεχνική που χρησιμοποιείται είναι η εξής: Κρατάμε το ποτήρι σε κλίση 45° και αδειάζουμε τη μπίρα στα τοιχώματά του. Όταν η μπίρα φτάσει στη μέση του ποτηριού, σταδιακά το ισιώνουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη μπίρα με μεγαλύτερη πίεση για να σχηματιστεί ένας πλούσιος και ωραίος αφρός.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ο αφρός

Η ιδανική αναλογία

Ο σχηματισμός του αφρού στο σερβίρισμα της μπίρας -εκτός από παράγοντα προσωπικής ικανοποίησης κάθε καταναλωτή- αποτελεί μια σημαντική παράμετρο, αφού συμβάλλει στην εκτόνωση του ανθρακικού της με αποτέλεσμα τη μείωση της αίσθησης του "φουσκώματος" μετά την κατανάλωση. Επίσης, ο αφρός περιέχει τις πρωτεΐνες, αλλά και τις αρωματικές ουσίες από τους λυκίσκους.

Είτε πρόκειται για μπίρα φιάλης είτε για draft η αναλογία που πρέπει να υπάρχει στο ποτήρι έτσι ωστε να έχουμε ένα σωστό σερβίρισμα κυμαίνεται από 85-90% μπίρα, ενώ το υπόλοιπο ποσοστό πρέπει να είναι αφρός, ο οποίος ουσιαστικά συγκρατεί τα αρώματα τον συστατικών της και ταυτόχρονα την προφυλάσσει από τη σταδιακή αλλοίωση που επέρχεται κατά την επαφή με τον αέρα.

Η θερμοκρασία

Η καθαριότητα

Η θερμοκρασία που σερβίρουμε μια μπίρα δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι κάτω από τους 4°C. Ειδικότερα, οι μπίρες lager και pils σερβίρονται στους 4-5 °C, οι μπίρες session IPA και Ale στους 6 - 7°C, ενώ οι πιο σκούρες μπίρες σερβίρονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες που κυμαίνονται στους 10 -15°C.

Το σχήμα του ποτηριού δεν επηρεάζει τα αρώματα και τη γεύση της μπίρας, ωστόσο, η άψογη καθαριότητά του αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για το επόμενο βήμα, το σωστό σερβίρισμα. Έτσι, κρίνεται αναγκαία η ύπαρξη ανακυκλοφορίας νερού, γιατί στο ψυγείο το ποτήρι είναι εκτεθειμένο σε μικρόβια. n


Beer Market

new

new

Δύο νέες Pale Ale από την Κυκάω: Η νεοσύστατη ζυθοποιία Κυκάω Handcrafted παρουσίασε άλλες δύο μπίρες. Την Session India Pale Ale και την American India Pale Ale με αρώματα και γεύσεις κωνοφόρων.

Στην Ελλάδα η 1664 Blanc: Η Ολυμπιακή Ζυθοποιία λανσάρει στην αγορά την 1664 Blanc. Η γαλλική μπίρα ανήκει στην κατηγορία wheat, με ανάλαφρη και φρουτώδη γεύση, από εσπεριδοειδή και λευκό ροδάκινο.

new

Νύμφη: Τη νέα της μπίρα παρουσίασε η Αθηναϊκή Ζυθοποιία. Ο λόγος για τη Νύμφη, που αρχικά θα έχει παρουσία μόνο στη Θεσσαλονίκη και ανήκει στην κατηγορία, 5 hops lager, με 5% αλκοόλ και 5 ποικιλίες λυκίσκων.

Blame the sun: Η πρώτη εμφιάλωση της εξωτικής Blame the sun tropic (pale) ale, έγινε μέσα στον Οκτώβριο. Για τη συγκεκριμένη μπίρα έχουν χρησιμοποιηθεί δύο διαφορετικοί τύποι λυκίσκου, βύνη σιταριού, βρώμη, τζίντζερ και λάιμ.

Fistful of Cake: Η Georgia’s Night Monday Brewing δημιούργησε και φέρνει στην αγορά μία μπίρα Imperial stout (στάουτ) με πλούσια γεύση κέικ και έντονα αρώματα χάρη στους κόκκους καφέ και βανίλιας που περιέχει.

Rose: Εμπνευσμένη από το ρόδο η νέα μπίρα της Surly Brewing Co. με έδρα τη Μινεσότα των ΗΠΑ είναι διαθέσιμη απ’ αυτό το καλοκαίρι και ξεχωρίζει για το ανανεωτικό μείγμα λυκίσκων που αναδεικνύει τις γεύσεις των φρούτων.

84 SNACK & COFFEE

BEER MARKET Η καλύτερη bartender για το σερβίρισμα της Heineken draught Ο τρίτος τελικός του Heineken Star Serve ολοκληρώθηκε και φέτος στην Τεχνόπολη στο Γκάζι, με σκοπό την ανάδειξη του καλύτερου bartender στο σωστό τρόπο σερβιρίσματος μιας Heineken draught. Οι 24 φιναλίστ διαγωνίστηκαν στον τελικό του Star Serve σε μια αναμέτρηση «ένας εναντίον ενός», αναδεικνύοντας τις ιδιαίτερες δεξιότητές τους στο σερβίρισμα μπίρας μέσα από βασικά πέντε βήματα: • Πλύσιμο του ποτηριού • Γέμισμα • Κόψιμο του αφρού • Έλεγχο • Σερβίρισμα Νικήτρια αναδείχθηκε η Χρυσάνθη Κουκουσιώτη, bartender στο Bookali bar στη Λάρισα, η οποία κέρδισε το εισιτήριο τόσο για τον τελικό του Grand Prix της Formula 1 που θα γίνει στη Monza της Ιταλίας όσο και τη συμμετοχή στον παγκόσμιο τελικό του Star Serve της Heineken.

1 Στιγμιότυπο από τον τρίτο τελικό του Heineken Star Serve στην Τεχνόπολη

2 Οι Onirama ξεσήκωσαν το κοινό με τε τους μουσικούς τους ρυθμούς 3 Η μεγάλη νικήτρια, Χρυσάνθη Κουκουσιώτη

1

2

3


Ο γενικός διευθυντής της ΕΖΑ, Τ. Κανακάρης σημείωσε ότι οι εξαγωγές καλύπτουν το 10% του συνολικού τζίρου με στόχο να φτάσουν το 20%.

Νέα καμπάνια για τη Μάμος Η δίψα για γνώση και η εσωτερική ανάγκη για δημιουργία πρωταγωνιστούν στη νέα διαφημιστική καμπάνια της μπίρας Μάμος. Το σποτ, με κεντρικό μήνυμα, «Εζυμώθηκε με πάθος», αφηγείται την ιστορία του ιδρυτή της εταιρείας, Πέτρου Μάμου, που ταξίδεψε στο Μόναχο για να σπουδάσει στην Ακαδημία Ζυθοποιών κι επέστρεψε στη χώρα του, με τον τίτλο του πρώτου διπλωματούχου Έλληνα ζυθοποιού.

Γενικός Διευθυντής στη Heineken Srbija ο Ν. Ζώης Καθήκοντα managing director στη Heineken Srbija ανέλαβε ο Νίκος Ζώης, ο οποίος μέχρι πρότινος ήταν Δ.Σ. στη Heineken Βουλγαρίας.

Επαναξελέγη πρόεδρος της Ένωσης Ζυθοποιών ο Σ. Παναγιώτου

Καινούργιο σποτ για τη Fix Hellas Στον αέρα βρίσκεται η νέα τηλεοπτική καμπάνια της Fix Hellas, εμπνευσμένη από την αξία της φιλίας, όπως αυτή του Κωνσταντίνου Μαρκουλάκη και του Άλκι Κούρκουλου. Οι δύο πρωταγωνιστές συναντιούνται στη μικρή οθόνη 20 χρόνια μετά, τσουγκρίζοντας ένα ποτήρι Fix. To τηλεοπτικό σποτ σκηνοθέτησε ο Λάμπης Ζαρουτιάδης.

Δύο ασημένια βραβεία για την Siris Συνεχίζεται η επιτυχία και η καταξίωση για τη Μικροζυθοποιία Σερρών & Βορείου Ελλάδος «Siris MicroBrewery». Μετά το λανσάρισμα της νέας σειράς ‘Happy Brewers’, οι μπίρες Hoppy Lager και East Coast IPA ταξίδεψαν στη Γάνδη όπου και κατέκτησαν το ασημένιο βραβείο στην κατηγορία τους στο διεθνή διαγωνισμό ‘Brussels Beer Challenge’.

Ο Σοφοκλής Παναγιώτου, συνιδιοκτήτης της Septem επανεξελέγη πρόσφατα στην προεδρία της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών.

Νέα Διευθύντρια Παραγωγής στην Ολυμπιακή Ζυθοποιία ΑΕ Η Bhavya Mandanna ανέλαβε τον Απρίλιο τη θέση της Διευθύντριας Παραγωγής στην Ολυμπιακή Ζυθοποιία.

3 νέες εταιρείες εισήλθαν στην Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών. Η «Ζηνιαδάκης ΑΕ», η Νανοζυθοποιία Πατρών ΟΕ και η Ζυθοποιία Πηνειού ΙΚΕ. SNACK & COFFEE 85


Επιχειρείν

Η BARISTA PRO κερδίζει την αγορά της Ελλάδας και του εξωτερικού με καινοτόμα προϊόντα για την αγορά της καφεστίασης.

BARISTA PRO

ΚΑΙΝΟΤΟΜΊΑ

ΔΙΑΦΟΡΟΠΟΊΗΣΗ

ΚΈΡΔΟΦΟΡΙΑ Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Αρχείο Barista Pro

Από αριστερά, οι αδελφοί Γιώργος, Κωνσταντίνος και Ζαφείρης Αγαδάκης

86 SNACK & COFFEE


“ Η

Κινητήριος δύναμη της Barista Pro η ικανοποίηση των γευστικών επιθυμιών του κοινού όσο και η δυνατότητα διαφοροποίησης και κερδοφορίας των επιχειρήσεων που επιλέγουν τα προϊόντα της...

Barista Pro είναι μια εταιρεία εμπνευσμένη από τα ανήσυχα πνεύματα των δημιουργών της, των αδελφών Αγαδάκη και εγγονών της γιαγιάς Μαρίκας, από όπου και το brand Gia...giamas. Βασικό στοιχείο της φιλοσοφίας τους αποτελούν η μεγιστοποίηση της κάλυψης των γευστικών προτιμήσεων των καταναλωτών και η άριστη μετάδοση της τεχνογνωσίας της σε επαγγελματίες των χώρων των bars και της καφεστίασης, με moto "Καινοτομία - Διαφοροποίηση - Κερδοφορία". Στο χαρτοφυλάκιό της διαθέτει ευρεία ποικιλία καινοτόμων κωδικών σε συνδυασμό με συμβουλευτικές υπηρεσίες και εκπαίδευση των επαγγελματιών στους οποίους απευθύνεται, προσφέροντάς τους τα γνωσιακά μέσα για την απόλυτη αξιοποίηση των προϊόντων. Επιθυμία των ιδιοκτητών της εταιρείας, η γευστική κάλυψη όλων των κατηγοριών του καταναλωτικού κοινού όσο και η κερδοφορία του πελάτη-συνεργάτη-”συνέταιρού” της.

Λύσεις για κάθε περίπτωση Tο όραμα της Barista Pro είναι κάθε επιχείρηση bar και καφεστίασης να διαθέτει τις δικές της ξεχωριστές προτάσεις. "Η «ready to drink» υπάρχουσα κατάσταση, όπου όλα τα καταστήματα προσφέρουν τα ίδια μαζικά προϊόντα, πρέπει να αλλάξει" δηλώνουν ξεκάθαρα οι άνθρωποι που είναι η ψυχή της Barista Pro. Για αυτό το λόγο άλλωστε η επιδίωξη της εταιρείας είναι να δημιουργεί συνταγές και λύσεις ανά περίπτωση προσαρμόζοντάς τις στο κάθε κατάστημα, ώστε να υπάρχει το στοιχείο της διαφοροποίησης και ο κάθε επαγγελματίας να προσφέρει στους θαμώνες του όχι ένα ακόμα προϊόν, αλλά "το νέο, το καινούργιο, αυτό που δεν έχει κανείς άλλος". n

Εντός και εκτός συνόρων Η αναπτυξιακή δραστηριότητα της Barista Pro έχει πλέον ξεπεράσει τα ελληνικά σύνορα. Τα προϊόντα της έχουν μεγάλη απήχηση στο εξωτερικό και βρίσκονται στα καλύτερα καταστήματα της Γερμανίας, της Ιταλίας, του Κατάρ, της Αγγλίας, της Ρουμανίας κ.α. Με πλάνο την κατάκτηση της διεθνούς αγοράς εργάζoνται αδιάκοπα οδεύοντας προς την κατεύθυνση αυτή με γοργό ρυθμό. Η βράβευση με 2 αστέρια από την iTQI στις Βρυξέλλες για τη λεμονάδα Gia... giamas. Στο κέντρο, ο Κ. Αγαδάκης με την κόρη του Λία SNACK & COFFEE


Ρεπορτάζ

Cocktail Τrends

Τα δροσερά cocktails το καλοκαίρι έχουν την τιμητική τους κι έτσι επισκεφθήκαμε τέσσερα εντυπωσιακά cocktail bars, όπου οι bartenders δημιούργησαν για το περιοδικό Snack & Coffee γευστικές και εντυπωσιακές προτάσεις...

SUMMER’S

CHOICE

COCKTAILS

ΜΕ ΓΡΑΝΊΤΑ Ρεπορτάζ: Πέτρος Πουλόπουλος | Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Θ

υμίζει παγωτό, δροσίζει το ίδιο αλλά δεν είναι! Η γρανίτα το καλοκαίρι αποτελεί από τις πιο αγαπημένες επιλογές των μικρών και μεγάλων. Και μπορεί για τους μικρους ένα... καλαμάκι να αρκεί, οι μεγαλύτεροι όμως σε ηλικία έχουν τη δυνατότητα να την απολαύσουν σε πολλές εκδοχές και μία από αυτές είναι σε cocktail! Μάλιστα και σύμφωνα με τους bartenders

88 SNACK & COFFEE

των τεσσάρων cocktails bars που επισκεφθήκαμε για τις προτάσεις τους η τάση για χρήση γρανίτας στα cocktails αν και δεν είναι κάτι καινούργιο, εντείνεται τα τελευταία χρόνια. Ο λόγος είναι ότι δίνει στο cocktail απόλυτα καλοκαιρινό χαρακτήρα ενώ σε συνδυασμό με τα διάφορα spirits ενισχύει τη γεύση του και βοηθάει στη διατήρηση της αναλογίας νερού – ποτού χωρίς να τα αλλοιώνει.


η

μετωπίζετ αι

με

ύτερη γαλ

Με τη γ ρα

ν

α ίτ

τι ν α

ζέστ η ζί και μα

με

αλ

κοό

.. εται. ειών απογ είρια λ η εμπ

SNACK & COFFEE 89


Ρεπορτάζ

Cocktails Τrends

MS ROOF GARDEN

Red Night • 30 ML Strawberry • 60 ML Cranberry Juice • 25 ML Vanilla Syrup • 25 ML Lime • 5-6 mint leaves Ποτήρι: Ψηλό Στρογγυλό Πάγος: Τριμμένος

T Suck My Kiss • 50 ML Βότκα • 40 ML Blueberry • 20 ML Λικέρ φουντούκι • 20 ML Vanilla Syrup • 20 ML Fresh Lemon Juice • 2 dashes Chocolate Bitters Ποτήρι: Coupet Πάγος: Όχι

Αθηνάς 1 και Ερμού msroofgarden

90 SNACK & COFFEE

o MS Roof Garden βρίσκεται στην ταράτσα του Ather στη γωνία της Αθηνάς με την Ερμού στο κέντρο, ενώ όπως μας είπε η ιδιοκτήτρια κ. Γλυκερία Γεραμάνη η ονομασία του προέρχεται από το «Μοναστηράκι Σταθμός». «Πρόκειται για ένα παλιό νεοκλασικό κτίριο με έντονα τα σημάδια εγκατάλειψης. Αποφασίσαμε να επενδύσουμε και να του δώσουμε ζωή μέσα από το νέο μας project. Η θέα του Παρθενώνα στο roof garden είναι το δυνατό μας σημείο, για όποιον θέλει να απολαύσει τον καφέ, το ποτό ή το γεύμα του». Επιπλέον η κα. Γεραμάνη τονίζει ότι στην επιχείρησή της προμηθεύεται γρανίτες από την εταιρεία Γιαλούσης Ι. ΕΠΕ , ενώ στάθηκε ιδιαίτερα στο γεγονός ότι οι άνθρωποι τής εν λόγω εταιρείας στέκονται στο πλευρό της ανά πάσα στιγμή όντας έτοιμοι να λύσουν οποιαδήποτε απορία ή πρόβλημα προκύψει. Από τη μεριά του ο bartender του καταστήματος, Γιάννης Μουρατίδης αναφέρει ότι στο MS Roof Garden υπάρχουν signature cocktails με όλες τις βάσεις, ωστόσο την περισσότερη ζήτηση έχουν αυτά με βάση τα ελληνικά προϊόντα όπως ούζο, μαστίχα και τσίπουρο. «Τα cocktails με γρανίτα δεν είναι μια καινούργια μόδα, αλλά δεν είναι και κάτι ξεχασμένο. Μπορεί να υπάρχουν frozen

cocktails με παραλλαγές, αλλά ο τρόπος παρασκευής ενός cocktail με γρανίτα μπορεί να αναδείξει τα spirits», επισημαίνει o έμπειρος bartender ο οποίος χρησιμοποιεί ειδική γρανιτομηχανή έτσι ώστε η υφή και η γεύση της γρανίτας να είναι η καλύτερη δυνατή.


Ρεπορτάζ

Cocktails Τrends

HIDE AND SEEK

Αντιοξειδωτικό Mohito • 120 ML Σορμπέ από Matcha Tea • 50 ML Ρούμι • 20 ML Lime • Δυόσμος Ποτήρι: Ψηλό

Α

Σορμπέ λιμοντσέλο • 30 ML Σιρόπι ασπράδι αβγού και μπισκότου • 40 ML Σορμπέ λιμοντσέλο • 50 ML Βότκα • 6-7 ML Ελαιοζάχαρα λεμονιού Ποτήρι: Κουπέ

Λ. Κηφισίας 154, Χαλάνδρι HideAndSeekAthens

92 SNACK & COFFEE

πό το καλοκαίρι του 2014 το Hide and Seek προσφέρει μία ευκαιρία απόδρασης από την καθημερινότητα στον όμορφο κήπο του, που είναι “κρυμμένος” πίσω από τη λεωφόρο Κηφισίας στο Χαλάνδρι. «Το χειμώνα κάνουμε cocktail, λίγο πιο δύσκολα, λίγο πιο new style, ενώ το καλοκαίρι ακολουθούμε μια πιο απλή μορφή στους καταλόγους», τονίζει ο bartender του καταστήματος, Λυκούργος Χριστοθανόπουλος. Σχετικά με τα δύο cocktails που ετοίμασε για το Snack & Coffee o ίδιος λέει: «το σορμπέ λιμοντσέλο είναι τύπου σαν lemon pie με σιρόπι από ασπράδι αβγού και μπισκότου και βότκα. Το άλλο cocktail είναι ουσιαστικά ένα αντιοξειδωτικό Mohito το οποίο αποτελείται από σορμπέ matcha tea της εταιρείας Αρζινός N. AE, lime, ρούμι και δυόσμο». Επιπλέον για την επιλογή της συνεργασίας με την Αρζινός υπογραμμίζει ότι έγινε επειδή είναι εξαιρετικά αξιόπιστη και προσφέρει την αρωγή της σε ότι χρειαστεί. Ορισμένες από τις γεύσεις γρανίτας που διαθέτει το Hide and Seek είναι οι εξής: Mohito, φράουλα, παπάγια, passion fruits, σορμπέ κρασί, σπιρουλίνα και matcha tea, σορμπέ λιμοντσέλο κ.ά. Παράλληλα η λειτουργία της γρανιτομηχανής δίνει τη δυνατότητα επιλογής της θερμοκρασίας και της

πυκνότητας της γρανίτας ανάλογα με την εφαρμογή. «Για παράδειγμα στη συνταγή με το λιμοντσέλο επειδή θέλω να είναι ακόμη πιο πυκνή η υφή ρυθμίζω τη γρανιτομηχανή σε μεγάλη πυκνότητα έτσι ώστε να βγάζει ένα πιο frozen αποτέλεσμα και να προσδίδει κρεμώδη χαρακτήρα στο cocktail».


Ρεπορτάζ

Cocktails Τrends

CLOCHARD BISTRO

Η Παγωμένο Λιμοντσέλο • 60 ML Γρανίτα λιμοντσέλο • 60 ML Βότκα • 4 Φρέσκιες φράουλες • 2 Φύλλα δυόσμου • 20 ML Lime Ποτήρι: Κολωνάτο

Μάνγκο του πάθους • 30 ML Μαύρο ρούμι • 30 ML Λευκό ρούμι • 60 ML Γρανίτα μάνγκο passion fruit • 10 ML Μέλι • 10 ML Lime • 10 ML Λικέρ Lychee Ποτήρι: Ηigh ball Ντεκόρ: Φρέσκο μάνγκο

Μαρίνα Ζέας, Πειραιάς clochardbistro

94 SNACK & COFFEE

Μαρίνα Ζέας αποτελεί μία από τις πιο όμορφες περιοχές του Πειραιά για βόλτα, καφέ και ποτό. Εκεί άνοιξε τον Αύγουστο του 2018 τo Clochard Bistro ως ένα all day coffee bar, το οποίο προσφέρει πολύ εύγευστο και δυνατό καφέ, πλούσιο brunch, αλλά και μία ευρεία γκάμα ποτών και cocktails. Βρίσκεται ακριβώς απέναντι από τη θάλασσα, όπου το φυσικό φως είναι άφθονο, διαθέτει πληθώρα φυτών και μια διακόσμηση με βάση τα φυσικά υλικά. Ιδιοκτήτες είναι δύο καλοί φίλοι, οι Άγγελος Γερολυμάτος και Θανάσης Καλαφάτης, ενώ υπεύθυνοι του καταστήματος είναι οι bartenders, Λευτέρης Δημούλης και Αλέξανδρος Μότσιος. Ο Λ. Δημούλης παρασκευάζει καθημερινά πολλά cocktail και εξηγεί τους λόγους που η γρανίτα μπορεί να «απογειώσει» ένα cocktail: «Η γρανίτα είναι ένα εντελώς φυτικό προϊόν, χωρίς συντηρητικά και γλουτένη και βασίζεται σε μια σικελιανή συνταγή. Έχουμε χρησιμοποιήσει όλες τις γεύσεις γρανίτας της Elmak Beverage (μάνγκο, τσιχλόφουσκα, λιμοντσέλο κ.ά.), ενώ κάναμε αυτή την επιλογή, αφού πρόκειται για ένα αξιόλογο, ελληνικό προϊόν». Επιπρόσθετα, ο έμπειρος bartender τονίζει ότι η Elmak Beverage δίνει συμβουλές και σαφείς κατευθύνσεις σχετικά με την καλύτερη δυνατή διαχείριση του προϊόντος. Παράλληλα, όπως λέει η γρανίτα απευθύνεται σε όσους θέλουν ένα ωραίο

δροσιστικό cocktail κατά τη διάρκεια της ημέρας, αφού αναμιγνύεται αρμονικά με τα spirits προσθέτοντας εντονότερη γεύση και δροσιά. Ειδικά το λιμοντσέλο συνήθως καταναλώνεται πριν από το γεύμα, ενώ το cocktail με το μάνγκο, η παρασκευή του οποίου πραγματοποιείται στο blender είναι δροσιστικό, αρκετά αρωματικό, δυνατό και προτείνεται κυρίως για τις βραδινές ώρες.


Ρεπορτάζ

Cocktails Τrends

AGORA ESPRESSO BAR

Τ Daiquiri Φράουλα • 30 ML Μοσχολέμονο • 15 ML Γρανίτα φράουλα • 60 ML Ρούμι Ποτήρι: Μαργαρίτα

Amaretto Sour • 60 ML Amaretto • 15 ML Γρανίτα λεμόνι • 30 ML Μοσχολέμονο Ποτήρι: Kλασικό

Πλ. Ελευθερίας 15, Κορυδαλλός agora.espresso.bar

96 SNACK & COFFEE

ο Agora Espresso Bar είναι σημείο αναφοράς στον Κορυδαλλό και την πλατεία Ελευθερίας, όπου λειτουργεί αδιάλειπτα από το 1995. Το 2004 η επιχείρηση ανακαινίστηκε ριζικά, ενώ από το 2012 έως σήμερα στην πλατεία διενεργούνται έργα για την κατασκευή νέου σταθμού του μετρό. Μάλιστα, όπως τονίζει ο υπεύθυνος του καταστήματος, Απόστολος Λογαρνούδης, τα έργα για το σταθμό έχουν ολοκληρωθεί και απομένει η διαμόρφωση του επιφανειακού χώρου της πλατείας. Το Agora Espresso Bar διακρίνεται από μία minimal διακόσμηση, βολικά τραπεζοκαθίσματα και καναπέδες και μια όμορφη μπάρα-μαγνήτη, όπου μπορεί κανείς να απολαύσει τις δημιουργίες του bartender, Χρήστου Δαγλαρία. Τα πιο δημοφιλή cocktail είναι το mohito, το daiquiri, η μαργαρίτα κ.ά. Στον κατάλογο του καταστήματος υπάρχουν ορισμένα cocktail με γρανίτα, ενώ ξεχωρίζουν το Daiquiri φράουλα και το Amaretto Sour. Ο κ. Λογαρνούδης εξάλλου δηλώνει απόλυτα ικανοποιημένος από τη διετή συνεργασία με την Enter Italian Technology OE, η οποία προσφέρει άριστη τεχνική υποστήριξη, εξυπηρέτηση, ποιοτικά προϊόντα αλλά και μεγάλη ποικιλία από γεύσεις γρανίτας. Έτσι, η Enter Italian προμηθεύει το Agora Espresso Bar με συνολικά έντεκα γεύσεις γρανίτας (φρούτα δάσους, φρούτα πάθους, φράουλα, λεμόνι, μάνγκο, κόκα κόλα, energy bull, ρόδι, τσιχλόφουσκα, καρπούζι και βατόμουρο). Ο

40χρονος bartender επισημαίνει ότι το daiquiri έχει μεγάλη ζήτηση, ενώ σχετικά με το τι προσθέτει η γρανίτα στο cocktail λέει ότι δίνει πιο έντονη γεύση κάνοντάς το να ξεφεύγει από το καθαρό ποτό. Επιπρόσθετα πλεονέκτημα είναι ο frozen χαρακτήρας που δίνει στο ποτό μια δροσιστική αίσθηση με αποτέλεσμα ειδικά το καλοκαίρι να αυξάνονται οι παραγγελίες. n


28ης Οκτωβρίου 366, Νέα Πέραμος 19006.

Τηλ.: +30 22960 33711 www.enter-it.gr - info@enter-it.gr

FREeZeS Your mind... 30kg Γεύσεις 1kg (για 2.000 ποτήρια 330ml) + 28kg Βάσεις (4x 7kg) (για 560 ποτήρια 330ml) + 30 Διαφημιστικά μενού + 2 Διαφημιστικές aφίσες + 1 Banner + 1x Sorby Dream 1 =

990€

(Αξίας 1.850€)

a Granit Base 7kg

Βήμα: 1ο

2ο

3ο

Τι είναι αυτό; Είναι μια νέα μέθοδος γρανίτας. Έχοντας μια μονή γρανιτομηχανή έχετε 30 διαφορετικές γεύσεις γρανίτας. Πως; Βάζουμε ένα μπουκάλι βάσης και νερό στον κάδο της μηχανής για να παγώσει. Έπειτα ρίχνουμε την βάση στο ποτήρι και μετά την γεύση. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Έτοιμο!


Success story

Λουξ

Σταύρος Χατζούλης και Χρυσόστομος Σεραφειμίδης

ESSENZA HELLAS

ΜΕ ΕΜΦΑΣΗ ΣΤΗΝ ΟΥΣΙΑ Οι ιδιοκτήτες της ESSENZA HELLAS, Χρυσόστομος Σεραφειμίδης και Σταύρος Χατζούλης πριν από επτά χρόνια ένωσαν τις δυνάμεις τους για την παραγωγή ποιοτικών Α’ υλών ροφημάτων και ζαχαροπλαστικής.

Συνέντευξη: Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

98 SNACK & COFFEE

Η

ονομασία ESSENZA HELLAS προέκυψε από την ιταλική λέξη “essenza”, που προέρχεται από την ελληνική: ουσία. Το σήμα της εταιρείας αποτελείται από διακεκομμένους κύκλους που συμβολίζουν την ανάμειξη όχι μόνο υλικών αλλά και ανθρώπων. «Όπως συνέβη δηλαδή με εμένα και τον Χρυσόστομο το 2012 και βγάλαμε ένα ωραίο μείγμα», δηλώνει ο εμπορικός διευθυντής, κ. Χατζούλης. «Η ESSENZA HELLAS ήταν ένα όραμα, το οποίο υλοποιήσαμε αξιοποιώντας την προηγούμενη επαγγελματική μας εμπειρία. Πρωταρχικός στόχος ήταν ο συνδυασμός ποιοτικών προϊόντων με μία έντιμη εμπορική πολιτική», συμπληρώνει ο κ. Σεραφειμίδης. Σημειωτέον ότι η πολιτική της εταιρείας είναι συγκεκριμένη, αφού διαθέτει τα προϊόντα της μόνο σε εμπόρους καφέ.

ESSENZA HELLAS καλύπτει πλήρως τις ανάγκες των πελατών της ενώ διαθέτει και την πιστοποίηση ISO 22000 για τη διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων. Ο διευθυντής παραγωγής & ανάπτυξης νέων προϊόντων, κ. Σεραφειμίδης τονίζει: «έχουμε αναπτύξει ένα οργανωμένο τμήμα ποιοτικού ελέγχου και επιλέγουμε προσεκτικά πρώτες ύλες από διαπιστευμένους προμηθευτές. Επίσης έχουμε πολλές δικλείδες ασφαλείας κατά την παραγωγική διαδικασία, την οποία επιβλέπω προσωπικά». Επιπρόσθετα, όσον αφορά τις πρώτες ύλες αναφέρει ότι ναι μεν είναι σημαντικό να υποστηρίζουμε τις ελληνικές εταιρείες που έχουν αξιόλογες πρώτες ύλες, ωστόσο, αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση ο προμηθευτής να είναι εγκεκριμένος ώστε να πληροί όλες τις προδιαγραφές.

Παραγωγή υψηλών προδιαγραφών

Διαμορφώνοντας τάσεις

Με δυνατότητα παραγωγής άνω των 5 τόνων ημερησίως σε ένα σύγχρονο εργοστάσιο συνολικού εμβαδού 1.000 τ.μ. στην περιοχή του Ρέντη, η

«Θεωρούμε ότι η ποιότητα των προϊόντων είναι αδιαπραγμάτευτη, όπως άλλωστε και η αξιοπιστία και η ειλικρίνεια. Η διευκόλυνση των επαγγελ-


Γνώση, μεθοδικότητα, επαγγελματισμός και συνέπεια συνιστούν τα σημεία αιχμής της ESSENZA HELLAS που εξελίσσεται διαρκώς στον τομέα εξειδίκευσής της...

ματιών με σεβασμό στις ανάγκες του τελικού καταναλωτή αποτελεί σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα», δηλώνει ο κ. Χατζούλης. Από τη μεριά του ο συνέταιρός του κ. Σεραφειμίδης υπογραμμίζει: «Η μεθοδικότητα, η συνέπεια και ο επαγγελματισμός είναι χαρακτηριστικά τα οποία είναι θεμελιώδη, ενώ η ιδιότητά μου ως χημικού μηχανικού μου έχει επιτρέψει να αναπτύξω περισσότερες από 150 συνταγές, γεγονός που συνιστά παρακαταθήκη για περαιτέρω ανάπτυξη». Πάντως, οι τάσεις στις γεύσεις των ροφημάτων εξελίσσονται διαρκώς και γι’ αυτό οι άνθρωποι της ESSENZA HELLAS ενημερώνονται αφενός από την καθημερινή επαφή με διακεκριμένους baristas και επαγγελματίες της καφεστίασης και αφετέρου από τις τάσεις στο εξωτερικό.

Εξαγωγικό προφίλ Σε σχέση με την εξωστρέφεια και τις συναφείς συμφωνίες, ο κ. Σταύρος Χατζούλης επιβεβαιώνει ότι η παρουσία της εταιρείας στην έκθεση FOOD EXPO βοήθησε σημαντικά στην ανάπτυξη των πωλήσεων στο εξωτερικό με αποτέλεσμα να έχουν ξεκινήσει ήδη εξαγωγές σε Ιταλία και Κύπρο. «Οι εξαγωγές στην Ιταλία συνιστούν ένα μικρό άθλο τόσο επειδή εκεί υπάρχει πληθώρα ανταγωνιστικών προϊόντων, όσο και εξαιτίας της υπεραξίας

που εξ ορισμού έχει ένα ιταλικό προϊόν. Αυτή την περίοδο άλλωστε είμαστε σε προχωρημένες συζητήσεις για εξαγωγές με εταιρείες από Νότια Κορέα, Σαουδική Αραβία και Αίγυπτο», επισημαίνει ο κ. Σεραφειμίδης και προσθέτει: «Το βασικό πλεονέκτημα για είσοδο σε ξένες αγορές είναι η ποιότητα των προϊόντων, αλλά και η συνεχής προσπάθεια για καινοτομία. Έτσι, φροντίζουμε για την εξέλιξη της εταιρείας επενδύοντας σε νέο μηχανολογικό εξοπλισμό, ενώ σε συνεργασία με άλλες εταιρείες και επιστήμονες πραγματοποιούμε έρευνα για νέες τεχνολογίες στον τομέα των τροφίμων». n

Πράσινη φιλοσοφία Αποδεικνύοντας έμπρακτα το σεβασμό στις αρχές της προστασίας του περιβάλλοντος η ESSENZA HELLAS είναι συμβεβλημένη με την Ελληνική Εταιρεία Αξιοποίησης και Ανακύκλωσης (ΕΕΑΑ), ενώ ταυτόχρονα αφενός δίνει μεγάλη βαρύτητα στην εξοικονόμηση ενέργειας και αφετέρου έχει πιστοποιηθεί ως green εταιρεία χάρη στα οικολογικά καθαριστικά που χρησιμοποιεί στην παραγωγή.

SNACK & COFFEE 99


Ρεπορτάζ

FINGER

FOOD Η ΕΠΙΚΕΡΔΗΣ ΤΑΣΗ ΠΟΥ ΜΕΝΕΙ ΔΥΝΑΤΗ ΧΑΡΗ (ΚΑΙ) ΣΤΗΝ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΙΚΗ ΑΓΟΡΑ Ρεπορτάζ - Κείμενα: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Γιώργος Παπαχαραλάμπους

100 SNACK & COFFEE


Βασικός άξονας για πολλές επιχειρήσεις εστίασης είναι η επένδυση σε ποιοτικές και νόστιμες προτάσεις έτοιμου finger food μέσα από τη μεγάλη ποικιλία που διαθέτει η προμηθευτική αγορά...

SNACK & COFFEE 101


PIU VERDE ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΜΕ ΕΜΦΑΣΗ ΣΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ

Μ info Στρατ. Αλ. Παπάγου, Άλσος Παπάγου 210 6546185 PiuVerdePapagou

Δέσποινα Παναγοπούλου

ια αληθινή όαση δίπλα στο κέντρο της πόλης, το Piu Verde κοσμεί την περιοχή του Παπάγου από το 2002. Ένα καταπράσινο περιβάλλον σε συνδυασμό με την άρτια ποιότητα γεύσεων είναι αυτά που το κάνουν ιδιαίτερα δημοφιλές στο ευρύ κοινό όλες τις ώρες της ημέρας, από νωρίς για καφέ και μέχρι αργά το βράδυ για ποτό. «Είναι ένας παράδεισος μέσα στην Αθήνα, η κινητήριος δύναμή μας” εξηγεί η Δέσποινα Παναγοπούλου. Η TAKE - Νικολοπούλου Ελένη ΕΠΕ έχει παίξει τον δικό της ρόλο στο να παρέχει στην επιχείρηση finger food, ιδανικό συνοδευτικό για κρασί, μπίρα ακόμα και cocktails, που ξεχωρίζει για τις ιδιαίτερες

γεύσεις, τη μεγάλη ποικιλία και την προσεγμένη εμφάνιση. Η ιδιοκτήτρια Δέσποινα Παναγοπούλου τονίζει: “Η συνεργασία μας με την εταιρεία είναι άψογη. Δεν έχουμε κανένα πρόβλημα. Μας εξυπηρετούν άμεσα, οι παραδόσεις είναι σωστές. Δεν έχουμε λάθη, δεν έχουμε επιστροφές”. Το Piu Verde σερβίρει τέσσερις κωδικούς finger food και συγκεκριμένα μπουρεκάκια μελιτζάνας, φλογέρες με αρωματικά χόρτα και φέτα, γουόν τον με κοτόπουλο και spring rolls λαχανικών. Όλα τα πιάτα προκαλούν το γευστικό ενδιαφέρον των επισκεπτών που αρέσκoνται να δοκιμάζουν διαφορετικά είδη παίρνοντας μέρος σε αυτό το παιχνίδι της εναλλαγής.

Οι προτάσεις της TAKE -Nικολοπούλου Ελένη ΕΠΕ ξεχωρίζουν για τη μεγάλη ποικιλία γεύσεων και την εκλεπτυσμένη εμφάνισή τους...


fingerfoods Spring rolls • Hun Tun • Samosas • Baozi Τυροπουγκιά • Κροκέτες με τυριά & σπανάκι mini Φλογέρες • Vegan τυροκροκέτες Sticks με φέτα • Arancini • Empanadas Μπουρεκάκια μελιτζάνας • Κολοκυθομπαλάκια Τοματομπαλάκια ......

Samosas

Tυροπουγκιά

Empanadas

Sticks

με φέτα

Απόλαυση με μία μόνο μπουκιά! Οι συνταγές των finger foods της Nikolopoulou θα σας λύσουν τα χέρια στην κουζίνα, θα διακοσμήσουν τις ποικιλίες και τα πιάτα σας και σίγουρα θα ενθουσιάσουν τους πελάτες σας με τη μοναδική τους νοστιμιά.

Μπουρεκάκια

Arancini

Κολοκυθομπαλάκια

μελιτζάνας

Ελένη Νικολοπούλου ΕΠΕ Γονατά 40, Τ.Κ. 121 33, Περιστέρι τηλ: 210-51.30.748 | 210-51.51.082 fax: 210-51.40.593 | e-mail: take@otenet.gr www.take-frozen.gr | www.veganact.gr


Ρεπορτάζ

Finger Food

TERRA PETRA PREMIUM ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Μ

ια σταθερή αξία στον χρόνο αποτελεί το Terra Petra που ξεκίνησε την λειτουργία του το 1996. Με σταθερές το καλό γούστο, τα προσεγμένα προϊόντα και την άμεση εξυπηρέτηση, το κατάστημα επιδιώκει να προσφέρει συνεχώς στον πελάτη το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Σύμμαχος στο εγχείρημα είναι η εταιρεία McCain που βρίσκεται διαρκώς δίπλα στην επιχείρηση, προσφέροντας παράλληλα όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για την παρασκευή των finger foods. Οι κωδικοί που διαθέτει το Terra Petra είναι οι φτερούγες με σος μπάρμπεκιου, τα στικς μοτσαρέλας και τα onion rings. “Η συνεργασία μας είναι άψογη. Πολύ καλό προϊόν και καλή ποιότητα. Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι τόσο από την ίδια την εταιρεία όσο και από τους αντιπροσώπους της” σημειώνει ο υπεύθυνος του καταστήματος Γιάννης Βρέντζος, συμπληρώνοντας: “Σίγουρα παίζει ρόλο το πώς παρασκευάζεται και παρουσιάζεται το προϊόν. Το finger food που δουλεύουμε αξίζει της προσοχής του κόσμου. Το κατάστημα έχει υψηλά standards οπότε χρειάζεται και ένα ανάλογο premium προϊόν που να ανταποκρίνεται. Τέλος, το ιδιαίτερο περιβάλλον μας είναι κάτι που σίγουρα κερδίζει τον πελάτη”.

Το finger food της McCain που έχουμε επιλέξει ικανοποιεί απόλυτα τις απαιτήσεις υψηλού επιπέδου που διακρίνουν και την πελατεία της επιχείρησης...

info Ανατολικής Ρωμυλίας 1, Πετρούπολη 210 5060694 terrapetragr

104 SNACK & COFFEE

Γιάννης Βρέντζος


MENSA CAFE

Μάνος Ψαράκης

ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΔΑΧΤΥΛΙΔΙΑ

Ο

Μάνος Ψαράκης έχοντας μεγάλη εμπειρία στον χώρο της καφεστίασης άνοιξε το 2016 το Mensa Cafe στο Νέο Ηράκλειο. Εκτός από τον καφέ και τα διάφορα ροφήματα, βασικός παράγοντας επιτυχίας της επιχείρησης είναι το κομμάτι του finger food. Με προμηθευτή την εταιρεία Lutosa Greece – Interfrost, η οποία φροντίζει να βρίσκεται δίπλα τους και να παρέχει όλη την απαραίτητη τεχνογνωσία τόσο σε συνταγές όσο και στον τρόπο παρασκευής τους, είναι ευχαριστημένος. Ο κωδικός στον οποίο έχει ποντάρει είναι τα οnion rings, στα οποία ο κόσμος δείχνει τη σαφή προτίμησή του και τα επιλέγει ως τον τέλειο μεζέ για το αναψυκτικό ή τη μπίρα του. Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος Μάνος Ψαράκης σημειώνει: “Η Lutosa διαθέτει στην αγορά πρωτοπόρα και καινοτόμα προϊόντα, τα οποία διαφοροποιούνται από τον ανταγωνισμό και βοηθούν στην ανάπτυξη των χώρων εστίασης. Παράλληλα σαν εταιρεία μέχρι σήμερα παρουσιάζει σταθερή πορεία. Τα onion rings αποτελούν ένα προϊόν ιδιαιτέρως νόστιμο και πολύ κοντά στην ελληνικές διατροφικές συνήθειες”. Η επιχείρηση λειτουργεί έχοντας δώσει μεγάλη έμφαση στην άμεση εξυπηρέτηση, στην ευγένεια, στην ποιότητα και στη διαρκή εξέλιξη, αξίες που αντανακλώνται και στο μενού της. Τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού τα συναντάμε τόσο σαν ξεχωριστό πιάτο όπου δίνεται η δυνατότητα επιλογής ανάμεσα σε διάφορες σος όσο και σαν συνοδευτικό στο club sandwich και στα burgers που αποτελούν best sellers του καταλόγου. “Έχουμε γίνει γνωστοί και για το finger food μας, γεγονός που αποδεικνύεται περίτρανα και από τις πωλήσεις μας...” καταλήγει.

Εντάσσοντας στον κατάλογό μας τα οnion rings της Lutosa Greece - Interfrost, καλύπτουμε την ανάγκη για νόστιμες, ποιοτικές και γρήγορες γεύσεις

info Πλατεία 28ης Οκτωβρίου, Νέο Ηράκλειο 210 2810802

SNACK & COFFEE 105


Ρεπορτάζ

Finger Food

HOME BURGER

ΥΠΕΡΘΕΤΙΚΟΣ ΒΑΘΜΟΣ

Τ info Δημ. Γούναρη 172, Γλυφάδα 210 963 9000 homeburger.gr

ο 2005 η αλυσίδα Home Burger έφτασε και στην Γλυφάδα αποτελώντας έκτοτε τον αγαπημένο σταθμό για γεύσεις σε υπερθετικό βαθμό απόλαυσης. Σπουδαίο ρόλο στην επιτυχία της επιχείρησης έχει παίξει και η Farm Frites που προμηθεύει την επιχείρηση με γευστικό και ποιοτικό finger food. Το κατάστημα διαθέτει τρεις κωδικούς και συγκεκριμένα τα mozzarella sticks, τα onion rings και τα jalapenios bites που πρόκειται για παναρισμένο τυρί με κομματάκια πιπεριάς jalapenos. Ο ιδιοκτήτης Άρης Βάσσος συμπληρώνει: “Την εταιρεία Farm Frites την προτίμησα γιατί η ποιότητά τους είναι εξαιρετική και γενικά οι τιμές της

Άρης Βάσσος

είναι πολύ ανταγωνιστικές. Παράλληλα είχαμε στήριξη σε συμβουλευτικό επίπεδο για τον καλύτερο τρόπο παρασκευής τους σε ιδανικό για την εξυπηρέτηση χρόνο”. Το Home Burger διαθέτει μάλιστα εξειδικευμένα σκεύη για το σερβίρισμα του finger food παρέχοντας στους πελάτες, εκτός από άριστη παρουσίαση, ευκολία στην απόλαυση των προϊόντων. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί ο τρόπος σερβιρίσματος των onion rings, όπως φαίνεται και στη φωτογραφία. Η μεγάλη ποικιλία των σος σε γεύσεις μπάρμπεκιου, sweet chilli, truffle mayo και cheddar sauce βοηθάει στην κατάκτηση ακόμα υψηλότερων γευστικών επιπέδων προσφέροντας στο κοινό περισσότερες επιλογές στους αγαπημένους τους κωδικούς.

Το λαχταριστό finger food της Farm Frites ανταποκρίνεται με τον καλύτερο τρόπο στη γευστική ταυτότητα της επιχείρησης και ξετρελαίνει τους θαμώνες με την πληθώρα επιλογών που παρέχει...

106 SNACK & COFFEE 106 SNACK & COFFEE


Ρεπορτάζ

Finger Food

ME GUSTA ΠΛΟΥΡΑΛΙΣΜΟΣ ΜΕ ΓΟΥΣΤΟ

Τ info Αγίου Παύλου 50, Περιστέρι 210 5786490 megustaperisteri

ο Me Gusta στο Περιστέρι ξέρει πολύ καλά από άψογη εξυπηρέτηση και θέτει ως προτεραιότητα πάντα την ικανοποίηση του πελάτη σε κάθε επίπεδο. Το κατάστημα δημιουργήθηκε το 2008 και έκτοτε έχει γίνει σημείο αναφοράς στην περιοχή για καφέ και ποιοτικές προτάσεις σνακ σε πολύ μεγάλη γκάμα. Για το finger food η επιχείρηση συνεργάζεται με την Aviko B.V. - Gee Quality Foods μέσω της Delipack - Delifood δουλεύοντας τους κωδικούς καλαμαράκι σε λωρίδες, onion rings, κροκέτες με τυρί philadelphia και mozzarella sticks. Ο ιδιοκτήτης Γιάννης Σιδηρόπουλος εξηγεί πόσο σημαντική είναι για εκείνον η σχέση με την προμηθευτική εταιρεία: “Υπάρχει μια πολύ όμορφη

Γιάννης Σιδηρόπουλος

108 SNACK & COFFEE 108 SNACK & COFFEE

συνεργασία. Είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι τόσο με την καλή σχέση προϊόντος-τιμής όσο και με την ποιότητα και την άμεση παράδοση. Πάντα είναι κοντά μας δίνοντάς μας τις απαραίτητες πληροφορίες ώστε να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τα προϊόντα. Για παράδειγμα μας έχουν εκπαιδεύσει στο χρόνο τηγανίσματος, που είναι και ο πιο κρίσιμος παράγοντας στην επιτυχία του τελικού πιάτου. Επιπλέον έμφαση δίνουμε και στον τρόπο παρουσίασής τους με πινελιές που τα διαφοροποιούν κάνοντάς τα ιδιαίτερα αγαπητά”. Το finger food σερβίρεται με διάφορες χειροποίητες σος, όπως μουστάρδας με αγγουράκι τουρσί και ροζ σος με κέτσαπ, κονιάκ και ταμπάσκο για τους λάτρεις των spicy γεύσεων. n

Εδώ και περισσότερα απο δέκα χρόνια ξεχωρίζουμε στα σνακ και χάρη και στην Avico B.V. - Gee Quality Foods είμαστε γνωστοί και για το finger food που προσφέρουμε...


Noμικό θέμα

ΦΛΕΓΟΝΤΑ

ΕΡΩΤΗΜΑΤΑ ΖΗΤΟΥΝ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ Ο Γιώργος Αλέκου, δικηγόρος–εταίρος του γραφείου “Α. Πάτσης & Συνεργάτες” δίνει τις πολύτιμες νομικές συμβουλές του σε ζητήματα που απασχολούν κάθε επιχειρηματία

Άρθρο: Γιώργος Αλέκου info@legal-ap.com www.legal-ap.com

110 SNACK & COFFEE

Δέχθηκα πρόστιμο από το δήμο όπου εδράζει η επιχείρησή μου σχετικά με υπαίθριες κατασκευές (πέργκολα, στέγαστρο κ.λπ) ενώ πληρώνω κανονικά ενοίκιο για τραπεζοκαθίσματα. Δεν είχα λάβει σχετική σύσταση προ του προστίμου ώστε να προβώ στις σχετικές ενέργειες. Μπορώ να ζητήσω ακύρωση του προστίμου; Η παροχή του δικαιώματος χρήσης κοινόχρηστων χώρων σε επιχειρήσεις καφεστίασης διέπεται από τον αντίστοιχο κανονισμό κάθε δήμου. Συνήθως στους χώρους όπου επιτρέπεται η ανάπτυξη τραπεζοκαθισμάτων επιτρέπεται και η ανάπτυξη διακοσμητικών στοιχείων και στοιχείων για τη σκίαση (σκιάδια). Τα επιπλέον αυτά στοιχεία θα πρέπει να πληρούν ορισμένες προδιαγραφές, οι οποίες εκτίθενται στον κανονισμό κάθε δήμου. Για την εξασφάλιση της τηρήσεως των προδιαγραφών, προβλέπεται η χορήγηση άδειας για την ανάπτυξη διακοσμητικών στοιχείων και σκιαδιών. Εάν λοιπόν τα έχετε αναπτύξει χωρίς την αντίστοιχη άδεια, τότε και σύμφωνα με τους ισχύοντες νόμους, έχετε προβεί σε αυθαίρετη κατασκευή – κατάληψη κοινοχρήστου χώρου. Μεταξύ των συνεπειών της παραβάσεως αυτής είναι και η επιβολή προστίμου.

Όπως είναι γνωστό, η ίδρυση καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος διέπεται από τους όρους της Κ.Υ.Α. Οικ. 16228/2017, η οποία εισήγαγε τη διαδικασία της γνωστοποίησης. Ωστόσο, ειδικά για την άδεια χρήσης κοινόχρηστου χώρου παραμένει η υποχρέωση αδειοδοτήσεως από τις δημοτικές υπηρεσίες. Η ίδια Κ.Υ.Α. δίνει τη δυνατότητα για διατύπωση συστάσεως στην αρμόδια για τη διαπίστωση της παραβάσεως αρχή, με τάξη προθεσμίας για συμμόρφωση του ελεγχομένου, και αν αυτός συμμορφωθεί την μη επιβολή – τελικά – προστίμου. Ωστόσο, η διαδικασία της σύστασης προβλέπεται για ήσσονος σημασίας παραβάσεις. Θεωρούμε ότι, κατ’ αρχήν, η παράβαση που περιγράφεται δεν θα μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας και δεν θα μπορεί να ζητηθεί ακύρωση του προστίμου λόγω της μη διατυπώσεως συστάσεως προ της επιβολής του. Εξάλλου, η διατύπωση της συστάσεως προβλέπεται ως δυνατότητα και όχι ως υποχρέωση της αρμόδιας αρχής. Με απλά λόγια, η ειδοποίησή σας με μορφή σύστασης έγκειται στη διάθεσή τους. Σε κάθε περίπτωση, εάν θεωρείτε ότι η παράβασή σας ήταν πράγματι ήσσονος σημασίας και θα έπρεπε να σας γίνει σύσταση ώστε να συμμορφωθείτε και να μην σας επιβληθεί πρόστιμο, θα ήταν καλό να ζητήσετε νομική συμβουλή, ώστε να διερευνηθεί ειδικά για την συγκεκριμένη παράβαση εάν μπορεί να ζητηθεί ακύρωση του προστίμου.


Υπάλληλος της επιχείρησης μετά από διαφωνία σε πελάτη και παρά τις οδηγίες του υπευθύνου και τις δικές μου προς αποφυγή περαιτέρω επεισοδίου προέβη σε ξυλοδαρμό του πελάτη αργότερα εκτός καταστήματος. Πώς μπορώ να προστατευθώ από τις συνέπειες που μπορεί να έχει το συμβάν για εμένα; Εφόσον η παράνομη πράξη του υπαλλήλου σας έγινε εκτός της επιχείρησης και εκτός ωραρίου, καμία συνέπεια δεν θα έχετε εσείς. Η απάντηση διαφοροποιείται μερικώς εφόσον ο υπάλληλος βρισκόταν ακόμα στην υπηρεσία σας όταν προέβη στον ξυλοδαρμό. Κατ’ αρχήν, ευθύνεστε για τη ζημία που προκαλεί ο υπάλληλός σας κατά την άσκηση των καθηκόντων του. Τέτοια κατάχρηση υφίσταται όταν η ζημιογόνος πράξη (ο ξυλοδαρμός εν προκειμένω) τελέσθηκε εντός των ορίων των καθηκόντων που του είχαν ανατεθεί ή επ’ ευκαιρία ή εξ αφορμής της υπηρεσίας, αλλά κατά παράβαση των εντολών και των οδηγιών, που δόθηκαν σε αυτόν ή καθ’ υπέρβαση των καθηκόντων του, εφόσον μεταξύ της ζημιογόνου ενέργειας του υπαλλήλου σας και της υπηρεσίας που ανατέθηκε σ' αυτόν υπάρχει στενός αιτιώδης σύνδεσμος, με την έννοια ότι η άδικη πράξη του δεν θα ήταν δυνατό να υπάρξει χωρίς την εκτέλεση της υπηρεσίας του ή ότι η τελευταία υπήρξε το αναγκαίο μέσο για την τέλεση της άδικης πράξεως. Έναντι της ευθύνης αυτής μπορείτε να προστατευτείτε με την επίκληση και απόδειξη ότι ο πελάτης γνώριζε ή όφειλε να γνωρίζει ότι ο ξυλοδαρμός του έγινε με παράβαση των εντολών σας. Για να επιτύχετε την προστασία σας, κατά τα ανωτέρω, πρέπει να εξασφαλίσετε τα αναγκαία αποδεικτικά. Κατά πρώτον, είναι σκόπιμο να δώσετε εντολή στον υπάλληλό σας να μην δώσει οποιαδήποτε συνέχεια στη διαφωνία κατά τρόπο που να γίνει αυτό κατανοητό από τον πελάτη, ώστε να μην μπορεί αυτός να αποδώσει σε εσάς ευθύνη. Φροντίζετε επίσης να διατηρήσετε στοιχεία για το ωράριο εργασίας και για την ειδικότητά του, ώστε να αποκλειστεί το ενδεχόμενο να εργαζόταν για εσάς κατά την ώρα του ξυλοδαρμού. Εάν από τα στοιχεία αυτά δεν επιτυγχάνεται ο αποκλεισμός, καλό θα ήταν να επιδιώξετε τη λήψη δήλωσης εν είδει μαρτυρίας ή ένορκης βεβαίωση από πρόσωπα που αντιλήφθηκαν ότι εσείς και ο υπεύθυνος δώσατε εντολή να μην δώσει συνέχεια στη διαφωνία.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

SNACK & COFFEE 111

www.poofomania.gr


Noμικό θέμα

Σε κάθε περίπτωση αναγκαία είναι η επιδίωξη νομικής συμβουλής για το χειρισμό υποθέσεών σας ώστε να έχετε τη δυνατότητα έγκαιρης και κυρίως σωστής, αντίδρασης πριν κινηθεί εναντίον σας οποιαδήποτε διαδικασία... Διαθέτω μια επιχείρηση καφεστίασης την οποία και επιθυμώ να μεταβιβάσω στο παιδί μου. Όμως υπάρχει υπόλοιπο από σχετικό δάνειο που έλαβα για την ανακαίνισή της. Τι μπορώ να κάνω ώστε να προχωρήσω στη μεταβίβαση; Η απάντηση στο ερώτημα εξαρτάται από τα συμβαλλόμενα στη σύμβαση του δανείου πρόσωπα και από τυχόν εμπράγματα δικαιώματα – ασφάλειες που έχουν δοθεί. Θα πρέπει να συνεκτιμηθεί και η συμφωνία μεταξύ εσάς και του παιδιού σας για το ποιός θα αναλάβει την αποπληρωμή. Το πρώτο που ενδιαφέρει είναι εάν ως οφειλέτης για το δάνειο συμβληθήκατε εσείς ατομικά ή η επιχείρησή σας. Εδώ λοιπόν, υπάρχου οι εξής περιπτώσεις. Εάν συμβλήθηκε η επιχείρηση, εκπροσωπούμενη από εσάς, θα πρέπει να συνεκτιμηθεί η νομική μορφή υπό την οποία «διαθέτετε» την επιχείρηση. Εάν η επιχείρηση είναι νομικό πρόσωπο (εταιρεία), έχει αυτοτέλεια και δεν χρειάζεται να προβείτε σε κάποια

112 SNACK & COFFEE

ιδιαίτερη ενέργεια για το δάνειο, καθώς θα συνεχίσει να αποπληρώνεται από το νομικό πρόσωπο. Εάν όμως σε αντίθετη περίπτωση είναι ατομική σας επιχείρηση, θα πρέπει να αποφασίσετε εάν θέλετε να ευθύνεται μόνο η επιχείρηση, δηλαδή το παιδί σας για την αποπληρωμή ή να παραμείνει και η δική σας ευθύνη. Για να απαλλαγείτε εσείς από το χρέος, θα πρέπει να απευθυνθείτε στο πιστωτικό ίδρυμα – δανειστή, να γνωστοποιήσετε την πρόθεσή σας για τη μεταβολή, και στη συνέχεια, να συμφωνήσετε να συναφθεί μια σύμβαση αναδοχής χρέους, με όποια μορφή ή τίτλο της δοθεί, με την οποία το παιδί σας θα αναδεχτεί το χρέος και θα συμφωνηθεί η δική σας απαλλαγή. Οφείλουμε πάντως να επισημάνουμε ότι στην παρούσα εποχή που διανύουμε, με πολύ μεγάλη δυσκολία δέχονται τα τραπεζικά ιδρύματα την απαλλαγή συνοφειλετών/εγγυητών από δάνεια. Εφόσον δεν έχετε αντίρρηση και αναλαμβάνετε τους κινδύνους της συνέχισης της δικής σας ευθύνης παράλληλα με της ατομικής επιχείρησης του παιδιού σας πια, αρκεί να προβείτε στη σύμβαση μεταβίβασης της επιχείρησης. Τότε το παιδί σας θα ευθύνεται για την αποπληρωμή έως την αξία των περιουσιακών στοιχείων που μεταβιβάζονται, εφόσον το υπόλοιπο του δανείου την ξεπερνά, άλλως για το σύνολο του υπολοίπου, και εσείς θα ευθύνεστε παράλληλα για το σύνολο του υπολοίπου. n

Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί σε τυχόν εξασφαλίσεις υπέρ της Τράπεζας. Ο Αστικός Κώδικας προβλέπει τη διατήρηση εγγυήσεων και εμπραγμάτων ασφαλειών (ενεχύρων και υποθηκών), μόνο εφόσον συναινέσει ο εγγυητής ή ο κύριος του κινητού πράγματος ή ο κύριος του ακινήτου. Είναι βέβαιο ότι, εάν έχετε παράσχει ενέχυρο σε κάποιο δικό σας κινητό πράγμα ή σε δικό σας ακίνητο, θα σας ζητηθεί να συναινέσετε στη διατήρηση της ασφάλειας. Έτσι όμως, σε περίπτωση που το παιδί σας δεν αποπληρώσει την οφειλή και επιχειρηθεί αναγκαστική είσπραξή της, το πιστωτικό ίδρυμα – δανειστής θα μπορεί να στραφεί και κατά του δικού σας κινητού ή ακινήτου στο οποίο έχει παραχωρηθεί ασφάλεια.


28 30 έως

ΣΕΠ

2019

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

H ΜΕΓΑΛΗ

ΓΙΟΡΤΗ ΤΟΥ

ΚΑΦΕ! ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 Αγ. ∆ηµήτριος • Tηλ.: 210 5242100 • e-mail: sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr SNACK & COFFEE 113


Food & Wine

WINEPOINT

ΣΗΜΕΙΟ

ΑΝΑΦΟΡΑΣ

Το Winepoint, που βρίσκεται κοντά στο μουσείο της Ακρόπολης, συστήνει σε Έλληνες και ξένους θαμώνες κρασιά από γνωστές και όχι τόσο ποικιλίες του τόπου μας συνοδεία εκλεκτών συνοδευτικών, απόδειξη το pairing που ετοίμασε αποκλειστικά για το Snack & Coffee... Κείμενα: Γιώργος Μαντάς | Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα | Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

114 SNACK & COFFEE


Ξενοφών Σταυρόπουλος

The place WINEPOINT Η αγάπη για το ελληνικό κρασί ήταν η αφορμή και έτσι, από τον Σεπτέμβριο του 2011 μέχρι και σήμερα, το Winepoint έχει εδραιώσει τη θέση του στις επιλογές των οινόφιλων Αθηναίων, αλλά και των Ελλήνων και ξένων τουριστών που συρρέουν στην Ακρόπολη. Ο ιδιοκτήτης Ξενοφών Σταυρόπουλος επισημαίνει: “Ο κατάλογος του κρασιού δεν είναι στάσιμος, στήνεται εκ νέου κάθε φορά και αλλάζει τουλάχιστον μια φορά τον χρόνο. Διαθέτουμε περίπου 230 - 240 ελληνικές ετικέτες με 55 γηγενείς ποικιλίες να επικρατούν σε αντίθεση με τις μόνο 25 διεθνείς”. Το Winepoint παραμένει σταθερά ένα καθαρόαιμο winebar επιλέγοντας ως συνοδευτικά ποιοτικά προϊόντα delicatessen ώστε η προσοχή του κοινού να στρέφεται αποκλειστικά στο κρασί και στα χαρακτηριστικά του. Στο ίδιο μοτίβο κινείται και η πρόταση wine pairing που ακολουθεί στις επόμενες σελίδες...

SNACK & COFFEE 115


Food & Wine

Winepoint

Ροδίτης Ο Ροδίτης παράγεται μέσω μιας “ερυθρής” διαδικασίας οινοποίησης λευκών ποικιλιών. Το αποτέλεσμα φέρνει εντυπωσιακά στη μύτη αρώματα φρούτων με νότες ξηρών καρπών. Παρουσιάζει μέτριο σώμα, ισορροπημένη οξύτητα και διαθέτει ελαφρώς τανικό χαρακτήρα.

PAIRING

Πλατό πρόβιων τυριών Τα διάφορα πρόβια μαλακά τυριά που σερβίρονται στο πλατό δημιουργούν μια πανδαισία υφών καθώς και γεύσεων χάρη στα διαφορετικά συστατικά που περιλαμβάνουν το καθένα. Μπούκοβο, άνιθος, πάπρικα, φιστίκι Αιγίνης ξεχωρίζουν προσδίδοντας στο λιπαρό προφίλ των τυριών εντάσεις που εναρμονίζονται με τον εκρηκτικό χαρακτήρα του Ροδίτη.

116 SNACK & COFFEE


Φωκιανός & Κούντουρο Από την Ικαρία προέρχεται το blend από τις δύο ερυθρές ποικιλίες Φωκιανός και Κούντουρο. Πρόκειται για δυο αρκετά παλιές ποιλικίες που στη γεύση τους μεταφέρουν στοιχεία από τον ξεχωριστό τόπο προέλευσής τους. Το κρασί διακρίνεται για το ιδιαίτερο άρωμα και τη μακρά επίγευση, τη γεύση κόκκινων φρούτων και το δυνατό σώμα με διακριτική την παρουσία της αλκοόλης.

PAIRING

Μοσχαρίσιο προσούτο Το προσούτο χάρη στο ελαιόλαδο και τους ολόκληρους κόκκους κόκκινου πιπεριού αποκτά πιο spicy χαρακτήρα που ισορροπεί με το δυνατό προφίλ της οινικής πρότασης σε ένα χορό εντάσεων, αρωμάτων και γεύσεων με κοινό παρονομαστή τη Μεσόγειο. n

SNACK & COFFEE 117


POST SHOW REPORT

ΚΈΡΔΙΣΕ

ΤΙΣ ΕΝΤΥΠΏΣΕΙΣ! Η μεγάλη επιτυχία του 1ου Bio Festival έστειλε ένα ηχηρό μήνυμα σε όλους τους επαγγελματίες του κλάδου, που δεν είναι άλλο από το «The Future Is Organic»

Τ

ο 1ο Bio Festival ολοκληρώθηκε με μεγάλη επιτυχία αναδεικνύοντας τα βιολογικά και φυσικά προϊόντα και την κουλτούρα του eco living σε πρωταγωνιστές. Η μεγάλη βιολογική γιορτή της πόλης συγκέντρωσε 7.500 επαγγελματίες του κλάδου αλλά και καταναλωτές, στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, στο Γκάζι, από τις 11 έως τις 13 Μαΐου. Νέες τάσεις, ολοκαίνουργια προϊόντα, καινοτομίες, πρωτότυπες ιδέες, αποτελέσαν τη βάση των προτάσεων των 70 εκθετών του φεστιβάλ και έτσι οι επαγγελματίες επισκέπτες είχαν τη δυνατότητα να επιλέξουν από τους καλύτερους της αγοράς με στόχο να αναβαθμίσουν την επιχείρησή τους και να βελτιώσουν το προϊόν που παρέχουν στον καταναλωτή είτε στα ράφια είτε στο μενού των εστιατορίων τους. Επίσης, μέσα από το πλούσιο πρόγραμμα των σεμιναρίων του Bio School μπόρεσαν να ενημερωθούν αλλά και να αξιοποιήσουν τις συμβουλές των ειδικών προσαρμόζοντας κάθε τι στις ανάγκες της δικής τους επιχείρησης.

LIVE COOKING SHOW

Γαστρονομικά events Η ambassador του φεστιβάλ και καταξιωμένη σεφ Ντίνα Νικολάου έδωσε το «παρών» και τις τρεις ημέρες στην open air kitchen καθώς και πολλοί άλλοι καταξιωμένοι αρχιμάγειρες και food bloggers.

BIO SCHOOL

Μαθαίνοντας... βιολογικά Κορυφαίοι εισηγητές από τον επιχειρηματικό, ακαδημαϊκό, δημοσιογραφικό και θεσμικό κόσμο μέσα από πάνελ και εισηγήσεις ανέλυσαν μία ευρεία θεματική γκάμα γύρω από τα βιολογικά προϊόντα.

70 EΚΘΈΤΕΣ | 7.500 EΠΙΣΚΈΠΤΕΣ | 44 ΏΡΕΣ ΕΚΔΗΛΏΣΕΩΝ 118 SNACK & COFFEE


47.536 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

snack&coffee_EKSOF.pdf

1

8/3/19

7.536

μέσω ταχυδρομείου

+40.000

12:20 µ.µ.

FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42 Άγιος ∆ηµήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr

SNACK & COFFEE

ηλεκτρονική αποστολή

and

#083 - ΜΑΡΤΙΟΣ/ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2019

C O F F E E 83

ΤΕΥΧΟΣ 83 • ΜΑΡΤΙΟΣ - ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2019

7.536

Η από δειξη ταχυδ ρόμησ ης του

4.898 ,40€

τεύχο υς #83

στην Ε λλάδα

26/03/2019 16:45 18/3/19 6:34 μ.μ.

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.532 7.534 1.905 1.083 1.845 16.851 8.786 Καφετέριες Aλυσίδες Café • Restaurants Café •

Aναψυκτήρια Snack Café • Κυλικεία

(κλειστών αγορών)

Kαφεζαχ/στεία Bakery Cafés

Kάβες Καφεκοπτεία •

Βaristas Bartenders •

Ξενοδοχεία • Ξενώνες • Ξενοδοχειακά καταλύματα •

Προμηθευτές

• Δίκτυα διανομών •

Τροφοδοσία


Success story

Λουξ

PURO LOVE

12 ΧΡΟΝΙΑ ME BIΟΛΟΓΙΚΟ ΚΑΦΕ Η εταιρεία COFFEE PLANEΤ ΕΠΕ διακρίνεται για τη δωδεκαετή εξειδίκευσή της στην αγορά των βιολογικών προϊόντων για την καφεστίαση με το ολοκληρωμένο concept του brand Puro.

Ο

ι αρχές που διέπουν την εταιρεία COFFEE PLANET, των αδερφών Αλίκη και Γρηγόρη Ποιμενίδη αντανακλώνται με τον καλύτερο τρόπο στην πλούσια γκάμα των πρωτοποριακών βιολογικών προϊόντων Puro του ομίλου Miko Koffie NV, εκ των παλαιότερων roasters της Ευρώπης με έτος ίδρυσης το 1801, τα οποία αντιπροσωπεύουν στην Ελλάδα. Μέσα από τη συνεργασία τους με το διεθνή αυτό όμιλο, που δραστηριοποιείται και στις πέντε ηπείρους, κατέχουν την τεχνογνωσία και την απόλυτη εξειδίκευση στο βιολογικό καφέ. Εισάγοντάς τον στην εγχώρια αγορά πριν από δώδεκα χρόνια πρωτοπόρησαν στην ενημέρωση του καταναλωτή και τη σύνδεση του καλού καφέ με τις έννοιες bio και fairtrade coffee χάρη σε ένα ολοκληρωμένο προϊοντικό concept που καλύπτει τους επιχειρηματίες της καφεστίασης, οι οποίοι επιθυμούν να αποτελούν μέρος της λύσης για ένα καλύτερο αύριο για τον πλανήτη. Η φιλοσοφία της Puro ενέπνευσε τα αδέλφια Ποιμενίδη προκειμένου να θέσουν ένα τέλος στα στερεότυπα και τους ενδοιασμούς που υπήρχαν στη συνείδηση των καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα και την τιμολογιακή πολιτική των βιολογικών προϊόντων και ταυτόχρονα να γνωστοποιήσουν σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερο κοινό το περιβαλλοντικό έργο των Fairtrade και World Land Trust. Εκτός από την υπεραξία που προσδίδουν τα προϊόντα Puro στις συνεργαζόμενες επιχειρήσεις, προσφέρουν ηθική ικανοποίηση στον τελικό καταναλωτή δίνοντάς του τη δυνατότητα να συμβάλλει έμπρακτα σε ένα καλύτερο κόσμο απολαμβάνοντας απλώς, ένα φλιτζάνι καφέ Puro Fairtrade.

120 SNACK & COFFEE

COFFEE PLANET ΕΠΕ Φωτομάρα 70, Νέος Κόσμος 210 9220630-2 www.purocoffee.gr


Το μονοπάτι του καλού καφέ Το concept του brand Puro κινείται σε άξονες απόλυτα εναρμονισμένους με τις σύγχρονες καταναλωτικές ανάγκες και την πράσινη φιλοσοφία, πληρώντας παράλληλα όλες τις απαραίτητες πιστοποιήσεις και χαράσσοντας με το δικό του τρόπο, το... “μονοπάτι του καλού καφέ”.

ΠΡΟΈΛΕΥΣΗ ΚΑΦΈ Περού, Ονδούρα, Γουατεμάλα, Κολομβία και Ουγκάντα.

ΔΙΑΘΈΤΕΙ ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων βιολογικής καλλιέργειας

ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ από συνεταιρισμούς Fairtrade -Δίκαιο Εμπόριο οι οποίοι εξασφαλίζουν δικαιότερη αμοιβή για τους καλλιεργητές καφέ με τήρηση από μέρους τους εργατικών και περιβαλλοντολογικών κριτηρίων.

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΤΟN ΔΙΕΘΝΉ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ WORLD LAND TRUST

ΕΞΙΣΟΡΡΌΠΗΣΗ CO2 Η προστασία 1.142.216 τ.μ. τροπικού δάσου στο Βιετνάμ αντιστάθμισε την εκπομπή 2.534 τόνων CO2.

Προστατεύει απειλούμενους βιότοπους ανά τον κόσμο. Έως σήμερα από τις πωλήσεις του Puro ο οργανισμός έχει ενισχυθεί με 1,8 εκατομμύρια ευρώ. Έχουν δημιουργηθεί 12 τροπικά δάση, το Puro Fairtrade πραγματοποιείται σε 8 χώρες παραγωγούς καφέ και μέχρι στιγμής υπολογίζεται ότι έχουν σωθεί 272.806 τμ τροπικών δασών.

SNACK & COFFEE 121


Τεχνικό θέμα

Μύλοι άλεσης

ΚΛΑΣΙΚΌ

ΣΤΈΚΙ ΜΕ ΝΈΑ

ΕΜΦΆΝΙΣΗ Τ

Tο Αθηναίων Πολιτεία ανακαινίστηκε από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ με σεβασμό στο διαχρονικό του ύφος.

Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες: Γιώργος Παπαχαραλάμπους

ο καφέ – μπαρ – εστιατόριο Αθηναίων Πολιτεία βρίσκεται στον κεντρικό πεζόδρομο του Θησείου από το 1994 και λειτουργεί καθημερινά από νωρίς το πρωί, δίνοντας τη δυνατότητα στον επισκέπτη να απολαύσει τον καφέ, το φαγητό ή το ποτό του, με θέα τον ιερό βράχο της Ακρόπολης και τον επιβλητικό Παρθενώνα! Το υπέροχο νεοκλασικό, διατηρητέο κτήριο, όπου στεγάζεται, χρονολογείται στο 1908 και αρχικά λειτούργησε ως μεγαλομπακάλικο. Σήμερα όντας ανακαινισμένο και πάντα με σεβασμό στην ιστορικότητα και την παράδοση, το Αθηναίων Πολιτεία αποτελεί σημείο συνάντησης τόσο των ντόπιων, αμετανόητων λάτρεων του ιστορικού κέντρου της Αθήνας όσο και των επισκεπτών του.

Οι αλλαγές μετά την ανακαίνιση

info Ακάμαντος 1 & Αποστόλου Παύλου, Θησείο 210 3413795 Ένα έργο της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

122 SNACK & COFFEE

«Πριν από περίπου τρεις μήνες έγινε ανακαίνιση από την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ», επισημαίνει ο ιδιοκτήτης του καταστήματος, Αναστάσιος Ντελμπεντέρης και συνεχίζει: «Ο καινούργιος εξοπλισμός βελτιώνει σημαντικά την παρουσίαση των προϊόντων. Πλέον το Αθηναίων Πολιτεία διαθέτει σύγχρονες βιτρίνες γλυκών, παγωτού και προϊόντων πρωινού με την προοπτική να δοθεί άμεσα δυναμική ώθηση στις σχετικές

πωλήσεις. Ειδικότερα, η πλειονότητα των αλλαγών έγινε στο ισόγειο του καταστήματος, όπου μέχρι πρότινος υπήρχε απλώς ένας καθιστικός χώρος. Αυτή η αίθουσα ουσιαστικά «ξηλώθηκε» και πλέον έχει παραμείνει εκεί το μπαρ, ενώ προστέθηκαν και τα καινούργια ψυγεία - βιτρίνες για τα γλυκά, τις σφολιάτες και τα παγωτά».

Η εναρμόνιση του εξοπλισμού στο χώρο Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ αφού πρώτα μελέτησε τον ιδιαίτερης αισθητικής χώρο, στη συνέχεια επιμελήθηκε την κατασκευή του customized εξοπλισμού με στόχο την εναρμόνισή του με το ύφος του καταστήματος. Με γνώμονα την καλύτερη δυνατή προβολή των προϊόντων δόθηκε έμφαση στo «στήσιμο» δύο κομβικών σημείων: Πρώτον, στο ζαχαροπλαστείο όπου τοποθετήθηκε ένα μεγάλο ψυγείο παγωτού με κουρμπαριστό κρύσταλλο και κρυστάλλινα ψυγεία τριών επιπέδων για τα γλυκά, και δεύτερον, στο πόστο για τα snacks και τις λιχουδιές που συνοδεύουν τον καφέ με μία πολυγωνική μοντέρνα κρυστάλλινη βιτρίνα που προσελκύει τα βλέμματα. Για τις επενδύσεις των ψυγείων επιλέχθηκε ανοιχτόχρωμος γρανίτης με συνδυασμό κρυφού φωτισμού που προσδίδει αέρα πολυτέλειας. n


23 -24 -25 Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι ΟΥ

2 019 METROPOLITAN EXPO

The hospitality experience

ΟΡΓΑΝΩΣΗ FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: +30 210 5242100 sales@forumsa.gr

w w w. x e n i a . g r


Aλυσίδες

Τα Il Toto εξελίσσονται σε ένα νέο παίκτη στην ανταγωνιστική αγορά του specialty καφέ κερδίζοντας συνεχώς έδαφος στις προτιμήσεις του κοινού...

IL TOTO

SPECIALTY

PLAYER Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Γιώργος Παπαχαραλάμπους

Η

Ιερά Οδός αποτέλεσε την αφετηρία για το πρώτο Il Toto που ξεκίνησε τη λειτουργία του πριν από περίπου δυο χρόνια. Με το speciality 100% Arabica blend τους που καβουρδίζουν οι ίδιοι στο πρώτο κατάστημα, η επιχείρηση κατάφερε σύντομα να εισέλθει δυναμικά στο παιχνίδι του ανταγωνισμού και να αυξήσει με αλματώδη ρυθμό την επιτυχία της. Σήμερα υπάρχουν δυο καταστήματα franchise στο Περιστέρι και στο Μαρούσι και επίσης έχουν

πλέον προστεθεί στην γκάμα επιπλέον χαρμάνια. Ανάμεσά τους ένα λίγο πιο βαρύ blend με αναλογία 90% Arabica και 10% Robusta καθώς και μονοποικιλιακοί καφέδες από την Αιθιοπία, το Ελ Σαλβαδόρ, την Γουατεμάλα κ.ά. "Θεωρούμε ότι διαφέρουμε όσον αφορά το προϊόν μας. Πουλάμε μόνο specialty καφέ και όλα γίνονται από εμάς, από την εισαγωγή έως το καβούρδισμα για το δικό μας και τα άλλα δυο καταστήματα” σημειώνει ο ιδιοκτήτης του Il Toto, Βασίλης Θεοδωρής.

Προϋποθέσεις επένδυσης στα Il Toto Ιερα Οδός 348, Αιγάλεω 217 700 1847 iltoto.gr

40 - 80 τ.μ.

52.000 - 75.000 €

0€

εμβαδό καταστήματος

μέσο ύψος επένδυσης

entry fees

3

124 SNACK & COFFEE

4


1

2

Σχέσεις εμπιστοσύνης Όσον αφορά το κομμάτι του franchise για την περαιτέρω ανάπτυξη της αλυσίδας, ο Βασίλης Θεοδωρής διευκρινίζει: “Χωρίς να έχουμε entry fees κάνουμε παραχώρηση του ονόματος σε όποιον επιλέξει να επενδύσει στη φιλοσοφία μας. Εμάς ο σκοπός μας είναι να γευτεί ο κόσμος έναν καλό καφέ και να μοιράσουμε την αγάπη μας για το συγκεκριμένο αντικείμενο”. Για να επενδύσει κάποιος επιχειρηματίας σε ένα κατάστημα Il Toto χρειάζεται σίγουρα κεφάλαιο, καθώς μόνο ο εξοπλισμός και οι spirit μηχανές ξεπερνούν σε κόστος τις 25.000 ευρώ. Ωστόσο ο Βασίλης Θεοδωρής υπογραμμίζει: “Είναι μια σίγουρη, κερδοφόρα επιχείρηση γιατί θα το ξαναπώ, ποντάρουμε στην ποιότητα του καφέ. Ξέρουμε ήδη ότι οι πελάτες επιστρέφουν ξανά.

Επίσης, από την πλευρά μας είμαστε δίπλα στους αγοραστές σε όλα δουλεύοντας ασταμάτητα. Όταν ξεκινάμε εμείς οι ίδιοι να εργαζόμαστε στις μηχανές από τις έξι το πρωί, επόμενο είναι να μας εμπιστευτούν. Όλες οι επαγγελματικές σχέσεις μας κινούνται πάντα κάτω από πλαίσια απόλυτου σεβασμού και κατανόησης ώστε να μην υπάρχουν προβλήματα”. Τα Il Toto έχουν δώσει έμφαση και στο αισθητικό κομμάτι του χώρου, υιοθετώντας ένα μοντέρνο ύφος. Οι κατασκευές από μέταλλο και ξύλο αναδεικνύουν τον πάγκο του espresso μετατρέποντάς τον σε κυρίαρχο στοιχείο, ενώ το ασπρόμαυρο μοτίβο του δαπέδου απογειώνει το αποτέλεσμα. Εκτός από το χώρο, η επιχείρηση φροντίζει και κάθε λεπτομέρεια, με χαρακτηριστικό παράδειγμα το λογότυπο που κοσμεί τα γυάλινα αλλά και τα ποτήρια του take away.n

5

1  Σύγχρονο και μινιμαλιστικό design 2  Η άμεση εξυπηρέτηση στους βασικούς άξονες της επιχείρησης 3  Ο Βασίλης Θεοδωρής (αριστερά) στο... τιμόνι 4 Προτεραιότητα πάντα ο καλός καφές

5 Η ομάδα του Il Toto είναι συνεχώς κοντά στον πελάτη

6

SNACK & COFFEE 125


Κλειστές αγορές

ΚΗΠΟΣ | THE GARDEN CAFE

ΣΕ ΠΡΑΣΙΝΟ

ΦΟΝΤΟ Ο Κήπος: The Garden Cafe αποτελεί μια όαση... καφεστίασης στον Διομήδειο Βοτανικό Κήπο με πλήθος επισκεπτών να συρρέουν καθημερινά για καφέ μέσα στο πράσινο!

Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

126 SNACK & COFFEE

Α

νάμεσα σε μια τεράστια έκταση 1.800 στρεμμάτων, έκανε την εμφάνισή του το καλοκαίρι του 2015 και ο Κήπος: The Garden Cafe, θέλοντας να δώσει την δική του πινελιά στο χώρο της “κλειστής αγοράς” και της καφεστίασης. Το κατάστημα βρίσκεται στον Διομήδειο Βοτανικό Κήπο, ο οποίος σημειωτέον είναι και ο μεγαλύτερος στο είδος του όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά και στην Ανατολική Μεσόγειο, γεγονός που προσελκύει πλήθος επισκεπτών. Το καφέ λειτουργεί από το πρωί, με την έναρξη της εισόδου των επισκεπτών στον Κήπο και συνεχίζει τη λειτουργία του και τις βραδινές ώρες, ανάλογα με την εποχή του έτους. Κατά τις ώρες όπου ο βοτανικός κήπος είναι κλειστός για τους επισκέπτες, οι πελάτες του καφέ περιορίζονται στον χώρο γύρω από αυτό, κάτι που δεν φαίνεται να πτοεί κανέναν αφού το πράσινο και η ατμόσφαιρα εξοχής κυριαρχούν στο φόντο.

Το πράσινο κερδίζει το κοινό Η ιδιοκτήτρια της επιχείρησης Μαρία Λυμπουσάκη επισημαίνει: “Ξεχνάς ότι είσαι στην Αθήνα... Νιώθεις λες και πηγαίνεις εκδρομή στο δάσος, ενώ στην πραγματικότητα είσαι στο κέντρο της πόλης, μόλις οχτώ λεπτά από το Σύνταγμα. Έχει πάρα πολλή ησυχία, ενώ έχεις και την πολυτέλεια να πιεις ή να φας κάτι σε ρυθμούς πραγματικά ανθρώπινους...”. Οι εγκαταστάσεις του καφέ είναι απόλυτα εναρμονισμένες με το φυσικό τοπίο και τη rustique ατμόσφαιρα με προσεγμένες ξύλινες εγκαταστάσεις. Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός πως η διακόσμηση του χώρου είναι πλήρως εναρμονισμένη με το πράσινο στοιχείο, χαρακτηριστικό το οποίο οφείλεται και στο προσωπικό γούστο της ιδιοκτήτριας. Το περιβάλλον αποτελεί την κινητήρια δύναμη για τη μαζική προσέλευση του κόσμου, με αποκορύφωμα τους 4.000 πελάτες ημερησίως τον Ιούνιο.


Ποιότητα και εξυπηρέτηση στο μάξιμουμ Σημαντικό ρόλο σε όλο το εγχείρημα διαδραματίζει η ποιότητα του καφέ που είναι specialty και των πιάτων, όσο και η άμεση και ευγενική εξυπηρέτηση του προσωπικού. Ένα μεγάλο ποσοστό των πελατών που επισκέπτονται τον χώρο είναι γονείς που φέρνουν τα παιδιά τους να παίξουν, ενώ άλλοι έρχονται για να κάνουν εργασίες, να δουλέψουν στον υπολογιστή ή απλώς να δια-

βάσουν ένα βιβλίο. Πολλές εταιρείες μάλιστα πραγματοποιούν και meetings και εκδηλώσεις στο κατάστημα. Ο Κήπος: Garden Cafe σερβίρει καφέ της εταιρείας MOKKA, με τον freddo cappuccino και τον freddo espresso να αποτελούν την βασική επιλογή. Η Μαρία Λυμπουσάκη τονίζει: “Ο συνδυασμός προσιτών τιμών και άριστης ποιότητας κερδίζει τον καταναλωτή, αλλά είναι και κάτι που προσέχουμε ιδιαιτέρως καθώς η επιχείρηση φιλοξενεί μεγάλους και μικρούς πελάτες”. n

info Ιερά Οδός 403, Χαϊδάρι 210 53 24 792 ΚΑΦΕΣ: ΜΟΚΚΑ SPECIALTY COFFEE


Design

1

CUSTOM STORIES INTEGRATION

ΘΕΤΙΚΆ Το Custom Stories Integration της Θεσσαλονίκης ξεχωρίζει για τη σύγχρονη αισθητική, την άρτια εξυπηρέτηση και την ποιότητα με την οποία αντιμετωπίζει τον καφέ.

VIBES

Μ

ια μεγάλη απόφαση και πολλή δουλειά χρειάστηκαν οι Λευτέρης Σίμος, Θοδωρής Σαλονικίδης και Ηλίας Σελαλμαζίδης προκειμένου να δημιουργήσουν έναν άνετο, μοντέρνο και ζεστό χώρο στην Άνω Τούμπα της Θεσσαλονίκης. Ο λόγος για το Custom Stories Integration που ξεκίνησε την λειτουργία του τον Σεπτέμβριο του 2016. Η συμπρωτεύουσα άλλωστε ξέρει από καλό καφέ και κομψά καταστήματα και αυτό αποδεικνύεται περίτρανα για άλλη μια φορά. Το σχεδιασμό και τη διακόσμηση του καταστήματος ανέλαβε το αρχιτεκτονικό γραφείο Office4 του Σωτήρη Τουμπέλη.

Στιλάτη συνήθεια

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Office4

128 SNACK & COFFEE

Custom σημαίνει συνήθεια αλλά και ειδική κατασκευή. Το μαγαζί που βρίσκεται πάνω στην Λαμπράκη είναι ένας ιδιαίτερος χώρος με ενδιαφέρουσες εναλλαγές υλικών και γεωμετρίας που έχει καταφέρει να γίνει... συνήθεια για τους θαμώνες του. Όσο για

την ειδική κατασκευή, ξύλο, τσιμέντο και έντονες χρωματικές πινελιές συνθέτουν έναν καμβά που διεγείρει τις αισθήσεις και προσφέρει ένα χαλαρό και φιλικό περιβάλλον όλες τις ώρες της ημέρας. “Ο φωτισμός είναι μελετημένος έτσι ώστε να δημιουργεί μια θεατρική ατμόσφαιρα, συνθέτοντας με τις ειδικές κατασκευές ένα ιδιαίτερο σκηνικό, το οποίο ισορροπεί μεταξύ της σπιτικής θαλπωρής και του νυχτερινού μαγαζιού” σημειώνει ο αρχιτέκτονας Σωτήρης Τουμπέλης, ο οποίος εργάστηκε σκληρά με μια ομάδα συνεργατών τόσο στην κατασκευή όσο και στις ειδικές μελέτες, προκειμένου το αποτέλεσμα να ικανοποιεί τους πάντες.

Custom και στον καφέ Το κατάστημα σερβίρει το χαρμάνι Le Piantagioni del Caffè της GENTRACOM AE με αναλογία 85% Arabica και 15% Robusta. Οι αντιδράσεις των πελατών στο συγκεκριμένο blend είναι ιδιαιτέρως θετικές,


3 1 Κυρίαρχο το στοιχείο του ξύλου δένει μοναδικά με το ρετρό πάτωμα

2

ενώ το μαγαζί διαθέτει και μονοποικιλιακό καφέ από την Αιθιοπία και τη Βραζιλία. Οι ιδιοκτήτες θέλησαν να συνδυάσουν έντονα το όνομα του καταστήματος με την αντίστοιχη διακόσμηση και όπως όλα δείχνουν το πέτυχαν απόλυτα. Ο Λευτέρης Σίμος μάλιστα επισημαίνει: “Όλα μέσα στο μαγαζί είναι λίγο... custom, δηλαδή τα έπιπλα, ο σχεδιασμός και τα φώτα διαθέτουν αρκετά στοιχεία τέτοιου τύπου. Από εκεί προήλθε και το όνομα. Πιστεύω ότι αντιπροσωπεύει πολύ το αντίστοιχο vibe που θέλαμε να περάσουμε στον κόσμο. Η εξυπηρέτηση και η βοήθεια του Office4 ήταν πολύτιμη, τόσο κατά την διάρκεια κατασκευής όσο και μετέπειτα”. Το Custom Stories Intergration σταδιακά έχει εξελιχθεί σε μια δημοφιλή και σίγουρη επιλογή, όπου ποιότητα και ανεβασμένη διάθεση συνδυάζονται απόλυτα, κάνοντας τον κόσμο να νιώσει την κατάλληλη οικειότητα και να ξεφύγει από την ρουτίνα του, απολαμβάνοντας τον καφέ, το ρόφημα ή το ποτό του ανεπηρέαστος από τη φασαρία και τους έντονους ρυθμούς της πόλης. n

2 Η εντυπωσιακή οροφή με τις ειδικές κατασκευές κλέβει την παράσταση 3 Στις καλαίσθητες λεπτομέρειες κρίνεται η διαφορά

info ΕΡΓΟ

CUSTOM STORIES INTEGRATION Γρηγορίου Λαμπράκη 97, Θεσσαλονίκη fb: customcafebar Coffee: Le Piantagioni del Caffè της GENTRACOM AE

Μaximum αξιοποίηση Ο εσωτερικός κύριος χώρος διαθέτει επιφάνεια 55 τ.μ. ενώ συμπληρώνεται και από την παρουσία προθάλαμου και δυο WC χωρητικότητας 10 τ.μ. Το εξωτερικό 3μέρος αποτελείται από 50 τ.μ.

ΒΥ

Office4 Αδριανουπόλεως 1, Θεσσαλονίκη Τηλ: 2316 010 806 www.office4.gr fb: officefour

SNACK & COFFEE 129


Ρεπορτάζ

Κόσμος

COFFEE

CONCEPTS Ιδιαίτερη διακόσμηση, εμπνευσμένες τοποθεσίες και πρωτοποριακές ιδέες είναι τα βασικά στοιχεία που ενώνουν τα παρακάτω coffee shops, κάνοντάς τα πόλο έλξης για τους επισκέπτες από όλο τον κόσμο. Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς

1

Γυάλινες επιφάνειες με μεταλλικές λεπτομέρειες κυριαρχούν στο Blatage 2

Το Cafe Leitz πρωτοτυπεί με inox και ξύλο 3

Το Kickapoo ξεχωρίζει για την επιβλητική του είσοδο

130 SNACK & COFFEE

1

Η

συνεχόμενη άνοδος του καφέ στον πλανήτη έγινε η αιτία έναρξης μια νέας εποχής για τους χώρους καφεστίασης. Μια εποχή δημιουργικότητας, καλού γούστου και σωστής στιλιστικής προσέγγισης. Κιέβο, Μπανγκόκ, Σανγκάι, Ουάσιγκτον, Ουισκόνσιν και Μαλαισία είναι μόνο μερικές από τις πόλεις του κόσμου που αποδεικνύουν περίτρανα πως ο καφές δεν αποτελεί μόνο ένα αγαπημένο ρόφημα αλλά πολλά περισσότερα. Είναι άποψη, τάση, διάθεση, κουλτούρα, γνώση και μεράκι. Ταξιδέψτε λοιπόν μαζί μας!

3

Jungle Mood

Modern Vibes

Στην απέναντι όχθη

Το bathroom design συνδυάζεται αρμονικά με τα φυτά χώρου στο Urang+Utan στο Κίεβο συνθέτοντας ένα περιβάλλον που διακρίνεται για την αισθητική του. Λευκά πλακάκια, μεταλλικά κλουβιά, εξωτικά φρούτα και φώτα νέον αποτελούν το στίγμα του vegetarian καταστήματος, κάνοντας το κοινό να σπεύδει μαζικά.

Το Cafe Leitz στη Μπανγκόκ αποτελεί την επιτομή του μοντέρνου και καλαίσθητου χώρου. Οι επιβλητικές κολόνες, το ανοξείδωτο μπαρ, το παρκέ και τα έπιπλα δημιουργούν ένα εντυπωσιακό concept, όπου σε συνδυαμό με τον ιδιαίτερο φωτισμό γίνονται ο ιδανικός προορισμός για μια ολοκληρωμένη εμπειρία στο χώρο του καφέ.

Το Blatage στη Σανγκάη είναι ένα μονοχρωματικό cafe κρυμμένο σε ένα βιομηχανικό πάρκο δίπλα από τον ποταμό Huangpu. Το πλινθόχτιστο μπαρ, οι ξύλινοι πάγκοι και οι σκούρες τζαμαρίες το μετατρέπουν σε ένα ήρεμο περιβάλλον όπου οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν τον καφέ τους ανενόχλητοι από φασαρία.


2

4

5

Εκτός internet

Μινιμαλισμός και τέχνη

Ice Age

Το Blagden Alley, το πιο φωτογραφημένο στενάκι στο DC, στεγάζει το La Colombe στην Ουάσιγκτον. Ανοιχτοί σωλήνες, τοίχος από τούβλα και μια μεγάλη πόρτα γκαράζ είναι μόνο μερικά από τα ατού του χώρου. Η επιχείρηση συνειδητά δεν διαθέτει Wi-Fi, προτρέποντας τους πελάτες να διαβάζουν βιβλία όταν επισκέπτονται το κατάστημα.

Το Kickapoo στο Ουισκόνσιν είναι ένα σύγχρονο καφέ με τις ξύλινες αποχρώσεις και τους λευκούς τόνους να πρωταγωνιστούν στο χώρο. Το έντονο στοιχείο του μινιμαλισμού σε συνδυαμό με το γεωμετρικό σχέδιο γύρω από τον πάγκο του espresso, δημιουργούν ένα κύμα τέχνης, ολοκληρώνοντας το αισθητικό αποτέλεσμα

Ένας χώρος βγαλμένος μέσα από παραμύθι για μικρούς και μεγάλους. Τα στοιχεία του πάγου κυριαρχούν στη διακόσμηση, με τη θερμοκρασία στο Ice Cafe της Μαλαισίας να μην ξεπερνά τους δέκα βαθμούς Κελσίου. Το κατάστημα σερβίρει αυστηρά παγωμένα προϊόντα όπως καφέδες, σάντουιτς, γρανίτες, παγωτά.

4

Design για προχωρημένους στο Orang + Utan 5

Στο La Colombe η αίσθηση του διάσημου στενού μεταφέρεται στον εσωτερικό χώρο

SNACK & COFFEE 131


Νέα προϊόντα

Ρόφημα σοκολάτας σε 4 νέους κωδικούς Η οικογένεια Mystical Choc της KAWACOM HELLAS μεγάλωσε! Τέσσερις νέες γεύσεις υπόσχονται μοναδική γεύση και άρωμα, ικανοποιώντας ακόμη και τους πλέον απαιτητικούς λάτρεις της σοκολάτας! Ο λόγος για τη Mystical λευκή σοκολάτα, τη Mystical Bitter με 33% κακάο, τη Mystical Bueno και τη Mystical Χαρούπι-Μαστίχα. H KAWACOM HELLAS με το πλούσιο προϊοντικό χαρτοφυλάκιο, απευθύνεται τόσο στις σύγχρονες απαιτήσεις των επαγγελματιών καφεστίασης, όσο και στις ανάγκες των καταναλωτών. KAWACOM HELLAS AE • T: 210 9235002-4 • kawacom.gr

Πρωτοποριακή μηχανή espresso

Φίλτρο για καθαρό πόσιμο νερό

Η Miss p, η πρωτοποριακή μηχανή του

Η νέα σειρά φίλτρων νερού iX CARBON

GRUPPO PORTIOLI για την παρασκευή

από την European Water Care, σας

espresso με κάψουλα παρουσιάστηκε

προσφέρει μια ολοκληρωμένη λύση

στην Ελλάδα από την ESPRESSE AE

για την σωστή ποιότητα πόσιμου νερού.

– PORTIOLI ESPRESSO. Διαθέτει τρεις

Σχεδιασμένο για να παρέχει μια στα-

επιλογές εκχύλισης και ακροφύσιο

θερά υψηλή ποιότητα στο νερό, ενώ

ατμού, αυτόματη ρύθμιση θερμοκρα-

μειώνει τις οργανικές ακαθαρσίες. Με

σίας, λειτουργία stand by και κεντρική

το iX CARBON αποφεύγονται τα περιττά

ται στην αγορά Home – Office – Retail.

Βάφλα & pancake σοκολάτας

ESPRESSE AE – PORTIOLI ESPRESSO

Η εταιρεία Jean Paul Lab έρχεται για να

WELLNESS STORES • T: 210 7712199

• T: 210 6722615 • espresse.gr

παρασύρει τους καταναλωτές σε ένα

• wellness-stores.eu

μονάδα ελέγχου. Η μηχανή απευθύνε-

έξοδα των εμφιαλωμένων, καθώς εξοικονομεί με την τεχνολογία Insert Refill.

συναρπαστικό γευστικό ταξίδι με το νέο μείγμα για την παρασκευή βάφλας και pancake σοκολάτας. Ο λόγος για ένα σοκολατένιο πειρασμό στον οποίο δύσκολα μπορεί κανείς να αντισταθεί ενώ ταιριάζει τέλεια με τον καφέ. Διατίθεται σε επιλεγμένες επιχειρήσεις και καταστήματα στην ελληνική αγορά από την εταιρεία Vittorio Speciality Coffee. VITTORIO SPECIALITY COFFEE • Τ: 210 5448267 • vittorio.gr

Ψωμί γευστικό και υγιεινό Σπανάκι, κάρι ή παντζάρι; Όποιο και να διελέξει κανείς θα μείνει έκπληκτος με τη γεύση του και την υφή του. Ο ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ τολμάει να κλείσει μέσα στο ψωμί τη δύναμη της φύσης και προσφέρει στους καταναλωτές ένα προϊόν που είναι μοναδικά γευστικό αλλά ταυτόχρονα και υγιεινό. Καθημερινά η εταιρεία ζυμώνει με γευστικά και ευεργετικά συστατικά και παράγει τα προϊόντα της με μοναδικό στόχο τη μέγιστη ικανοποίηση των πελατών! ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 2106626562 • brakopoulos.gr

132 SNACK & COFFEE


Dammann Tea –νέα γεύση σε φακελάκι Οι φανατικοί του ποιοτικού τσαγιού μπορούν να απολαύσουν τη νέα γεύση Dammann Oolong salted caramel: αλατισμένη καραμέλα με νότες από πέταλα λουλουδιών. Πρόκειται για τσάι Oolong, δηλαδή φύλλα τυλιγμένα σε μικρούς σβώλους που υπόκεινται ενδιάμεσους βαθμούς οξείδωσης κατά τη διαδικασία παραγωγής. Παρασκευάζεται στους 90 °C και με εμποτισμό 4 - 5 λεπτών. Ακολουθήστε το Dammann Frères Tea στα Instagram: dammangr και Facebook : DammanGreece. KAFEATERRA FOOD & DRINKS ΑΕΒΕ • T: 213 0905500 • kafeaterra.gr

Smoothies σε 4 υπέροχες γεύσεις

Καινούργια ποτήρια για freddo

Νέα smoothies σε τέσσερις γεύσεις

Μόλις κυκλοφόρησαν στην αγορά

παρουσιάζει η BARISTA PRO: Harvest

τα ολοκαίνουργια γυάλινα ποτήρια

Greens και spirulina, Superfruits και

της εταιρείας CAFFE LUIGI M. ΕΠΕ. Ο

guarana, Tropical Harmony και aloe και

λόγος για ποτήρια με ιδιαίτερο μοντέρ-

Aloha Pineapple και prebiotic. Πρό-

νο design και στιλ, ιδανικά τόσο για

κειται για ένα φυσικό προϊόν, χωρίς

Freddo Espresso όσο και για Freddo

προσθήκη ζάχαρης, χωρίς γλουτένη,

Cappuccino, σε δύο διαφορετικά μεγέ-

φτιαγμένο από 100% φρούτα. Ξεχωρί-

θη, τα οποία μπορούν να απογειώσουν

παρασκευής του.

Σαλάτες για σωστή διατροφή

BARISTA PRO • T: 22410 03732

Ο ΓΡΗΓΟΡΗΣ μεταξύ άλλων ετοίμασε

CAFFE LUIGI M. ΕΠΕ

• baristapro.com.gr

και τις παρακάτω μοναδικές γευστικές

• Τ: 210 7778888 • haskos.com

ζει για τον εύκολο και γρήγορο τρόπο

την ξεχωριστή εμπειρία του καφέ χάρη στο ειδικά διαμορφωμένο σχήμα τους.

προτάσεις για όλους όσοι αναζητούν μία ισορροπημένη διατροφή: τορτίγια με αβγό και σάλτσα από αβοκάντο Κρήτης, τορτίγια με καπνιστό σολομό και σάλτσα από αβοκάντο Κρήτης, σαλάτα με φακές Φαρσάλων & τόνο, σαλάτα με κινόα και cranberries και κουλούρι Θεσσαλονίκης με μαρμελάδα ρόδι και τυρί κρέμα. ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΜΙΚΡΟΓΕΥΜΑΤΑ • Τ: 210 2109971100 • gregorys.gr

Συλλογή μειγμάτων σε τρεις επιλογές Η νέα συλλογή μειγμάτων της KENFOOD για βάφλα, κρέπα και pancakes προσφέρει τρεις απολαυστικές επιλογές που δεν πρέπει να λείπουν από κανένα μενού café, εστιατορίου, ξενοδοχείου και παγωτατζίδικου! Με απλή προσθήκη νερού προκύπτουν οι πιο λαχταριστές ζύμες για βάφλα, κρέπα και pancakes ώστε να δημιουργηθούν ευφάνταστες αλμυρές ή γλυκές εκδοχές, με διάφορους συνδυασμούς υλικών, οι οποίοι μπορούν να απογειώσουν εντυπωσιακά τη συνολική γευστική εμπειρία. KENFOOD • T: 210 5615410 • kenfood.com

SNACK & COFFEE 133


Νέα προϊόντα

Κάψουλες για espresso και lungo Για πολλές δεκαετίες, ο καφές έχει γίνει το πάθος της CELLINI ESPRESSO. Ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο αναζητώντας τους καλύτερους κόκκους καφέ και μέσα από τον παραδοσιακό τρόπο ψησίματος “Tostatura Lenta” δίνει στον καφέ της μια εξαιρετική γεύση. Με 100% CELLINI μέσα σε μια κάψουλα, τώρα η εταιρεία προσφέρει μια διαφορετική επιλογή. Κάθε συσκευασία με κάψουλες των δέκα τεμαχίων έχει το δικό της γευστικό προφίλ και μπορεί να επιλεχθεί για espresso ή τον lungo. CELLINI ESPRESSO • Τ: 2310 587377 • celliniespresso.gr

Μοντέρνα ποτήρια σε μεγάλη ποικιλία

Μείγμα Low GI Ευ Ζην

Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΚΙΟΥΡΤΖΟΓΛΟΥ ΑΕΒΕ

Η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ παρου-

διαθέτει στην ελληνική αγορά ποτήρια

σιάζει ένα ειδικό μείγμα για την

μεγάλης αντοχής από το γαλλικό οίκο

παραγωγή λειτουργικών αρτοσκευα-

ARCOROC σε μεγάλη ποικιλία μοντέρ-

σμάτων, χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη

να ή κλασικά για όλους τους χώρους.

(<54), εμπλουτισμένο με βιταμίνες της

Ο λόγος για ποτήρια με πόδι (cocktail,

σειράς Β, ιχνοστοιχεία, το οποίο απο-

κρυστάλλινο Amarante, κρυστάλλινο

τελεί και πηγή εδώδιμων ινών. Τα

Macasar κ.ά.) και ποτήρια σωλήνες

παραγόμενα αρτοσκευάσματα διαθέ-

up, ποτήρι reveal up κ.ά.).

Νέα δροσερή σειρά Semifreddo

ΑΦΟΙ ΚΙΟΥΡΤΖΟΓΛΟΥ ΑΕΒΕ

Η ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ δημιούργησε για

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ • T: 24210 94550

• T: 210 9577180-1 • kiourtzoglou.gr

την καλοκαιρινή season τη σειρά

• loulismills.gr

(ποτήρι σφηνάκι hot shot, ποτήρι open

τουν τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα με πλούσια γευστικά χαρακτηριστικά.

Semifreddo που αποτελείται από λαχταριστές τούρτες, πάστες και σιροπιαστά που θα κερδίσουν την προτίμηση του καταναλωτή από την πρώτη μπουκιά. Τα προϊόντα της σειράς semifreddo φτιάχνονται σύμφωνα με μια ιταλική συνταγή διαμορφώνοντας ένα επιδόρπιο που σερβίρεται ακόμη και απευθείας από την κατάψυξη. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • T: 210 2447550 • rodoula.gr

Vegan γύρος μια παγκόσμια καινοτομία Η MEGAS YEEROS, η Νο. 1 παραγωγός γύρου στον κόσμο, έχοντας συνδέσει το όνομά της με την καινοτομία και αφουγκραζόμενη τις παγκόσμιες διατροφικές τάσεις, πρωτοπορεί ξανά, εισάγοντας ταυτόχρονα στην ευρωπαϊκή και την αμερικάνικη αγορά τη vegan σειρά προϊόντων της, με βασικό πρωταγωνιστή τον γύρο! Ο νέος Veggy Yeeros χωρίς προσθήκη σόγιας αποτελεί το πλέον ανατρεπτικό και καινοτόμο προϊόν στην κατηγορία του γύρου ικανοποιώντας τα γούστα των χορτοφάγων! MEGAS YEEROS • T: 210 5584098 • megasyeeros.gr

134 SNACK & COFFEE


Πρόταση για αλλιώτικα sandwich! Η DADDY’S έχοντας πλέον στο πορτφόλιο της αρτοσκευάσματα που την έχουν κάνει να ξεχωρίσει έρχεται να δώσει νέο αέρα στο κλασσικό προϊόν του sandwich λανσάροντας τη σειρά Mezzaluna! Τα προϊόντα Mezzaluna είναι φτιαγμένα με προζύμι και ψημένα σε πέτρινο φούρνο, είναι τραγανά, αφράτα και πλούσια σε γεύση και αρώματα. Το μισοφέγγαρο σχήμα και το χωριάτικό του στήσιμο το κάνει να ξεχωρίζει στην βιτρίνα. Θα τα βρείτε σε δύο γεύσεις Mezzaluna Λευκή και Mezzaluna Χαρούπι. DADDY’S • T: 210 5555300 • daddys.gr

Ανθεκτικά πουφ που συναρπάζουν

Premium ενεργειακό ποτό

Ιδιαίτερο design, πρωτοποριακή τεχνι-

Η εταιρεία TS COFFEE OE κατάφερε να

κή επίπλευσης και εξαιρετική αντοχή

εισάγει στην αγορά το ενεργειακό ποτό

στο ξεθώριασμα. Τα πουφ Aegean

BADSTER και να έχει την αποκλειστικό-

Floating συναρπάζουν την ελληνική

τητα για Ελλάδα και Κύπρο. Πρόκειται

και ευρωπαϊκή αγορά, αποτελώντας

για ένα premium ενεργειακό ποτό, το

προϊόν μεγάλου ενδιαφέροντος. Με

οποίο έχει ξεκινήσει ήδη να τοποθε-

μη τοξικά χρώματα, αντοχή στις ακτί-

τείται σε επιλεγμένα σημεία σε όλη τη

νες UV και διάτρητη επένδυση που δεν

χώρα. Το δημοφιλές ενεργειακό ποτό

έξω από την πισίνα και την θάλασσα.

Granita Alla Siciliana

POOFMANIA • T: 210 7010210

Δροσιστείτε με την «Granita alla

TS COFFEE ΟΕ • T: 210 9609330

• poofmania.gr

Siciliana» σε πέντε μοναδικούς συν-

• tscoffee.gr

ποτίζει νερό, είναι ιδανικά για μέσα και

διατίθεται σε ειδικά διαμορφωμένες συσκευασίες αλουμινίου των 250 ml.

δυασμούς γεύσεων γρανίτας που δημιούργησε η ELMAK BEVERAGE διασφαλίζοντας για μια ακόμη φορά, τη μοναδικότητα και την υψηλή ποιότητα τελικού προϊόντος. Με φυσικά κομμάτια φρούτων και φυσικές χρωστικές, οι γρανίτες αυτές ξεχωρίζουν για τις επιλεγμένες πρώτες ύλες και την αυθεντική τους συνταγή από τη Σικελία. ELMAK BEVERAGE • Τ: 210 8950340 • elmak.gr

Ασιατικά finger foods με τραγανό φύλλο Νέο τραγανό φύλλο στα ασιατικά finger foods της TAKE-NIKOLOPOULOU ELENI ΕΠΕ. Η σαφώς βελτιωμένη σύσταση του φύλλου με την προσθήκη ρυζάλευρου προσφέρει τραγανή απόλαυση σε κάθε μπουκιά! Οι συνταγές των finger foods της εταιρείας NIKOLOPOULOU μπορούν να διευκολύνουν πολλές παρασκευές στην κουζίνα, να διακοσμήσουν τις ποικιλίες και τα πιάτα και σίγουρα θα ενθουσιάσουν τους πελάτες και τους καταναλωτές με την εξαιρετική τους νοστιμιά…πάντα χωρίς προσθήκη γλουταμινικού. ΕΛΕΝΗ ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΥ ΕΠΕ • Τ: 2105151082 • take-frozen.gr

SNACK & COFFEE 135


Last Page

ΝΙΚΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗΣ

Μετά την κατάκτηση της πρώτης θέσης στον Πανελλήνιο διαγωνισμό Ελληνικού Cocktail της ΕΜΕ, ο Νίκος Κωνσταντινίδης καταστρώνει τα πλάνα του για το επόμενο βήμα.

Η ΓΟΗΤΕΙΑ ΤΩΝ ΑΝΤΙΘΕΣΕΩΝ Συνέντευξη: Πέτρος Πουλόπουλος

Ξ FINDING THE X ΥΛΙΚΑ: • 30 ml Plantation Rum Pineapple • 20 ml Appleton Estate Jamaica 21 Year • 20 ml Tripple Sec • 15 ml lime juice • 20 ml falernum monin Ποτήρι: Double old fashioned

136 SNACK & COFFEE

εκίνησε να ασχολείται επαγγελματικά με την παρασκευή cocktail το 2014 και έκτοτε έχει συνεργαστεί με ορισμένα από τα κορυφαία καταστήματα της Θεσσαλονίκης, όπως το Monk Religion of coffee and alcohol και το Allegro Megaro Mousikis. Ο Νίκος Κωνσταντινίδης, δηλώνοντας για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά συμμετοχή στον πανελλήνιο διαγωνισμό bartending που πραγματοποιήθηκε στην έκθεση HORECA 2019, μετά από μία εξαιρετική εμφάνιση κατέκτησε επάξια το πρώτο βραβείο στην κατηγορία Καλύτερο Ελληνικό cocktail. Οι συνταγές του αναδεικνύουν πάντα αντιθέσεις στις γεύσεις και στα αρώματα. Είναι ο δικός του τρόπος να δώσει μια ιδιαίτερη ταυτότητα στις δημιουργίες του, κάνοντας έτσι αισθητή την παρουσία του στο χώρο. Χρησιμοποιεί σχεδόν πάντα κάποιο μπαχαρικό όπως ginger, falernum, ή οτιδήποτε spicy προκειμένου να μας θυμίσει πως η γεύση του cocktail είναι κατ’ ουσίαν ο αρμονικός συνδυασμός διαφορετικών υλικών. Τα spirits που επιλέγει βασίζονται ως επί το πλείστον σε δικές του προσωπικές προτιμήσεις προσπαθώντας έτσι να δείξει στο κοινό πως “ακόμη κι ένα θεωρητικά βαρύ ποτό μπορεί να γίνει... ελαφρύ” με τον κατάλληλο συνδυασμό υλικών. n


To 6paµ6 aac;, np6�17! An6 TO 1963 17 t:i. Avrwv6nouAoc; ABEE npoaEyyt/;EL K68E tpyo Tile; OALOTLK6: EpyovoµLK6, TEXVOAOYLK6, EµnopLK6 KOL OLa817nK6. navra npwrnn6poc;, µE KOLVOTOµEc; KOL O�lOTTLOTEc; npoTOOELc;, µE TEXVOAoy(a OLxµfJc; KOL an6AUT'7 TEXVOyvwa(a, U/1.0TTOLEI TO 6paµ6 aac; µE auvtnELO KOL OUVf-XELO, 517µLOupywvrac; oXfoELc; OT08Ep'7c; OUVEpyaa(ac;.

56 1963-2019

XPONIA

ANTO NOPOU LOS SHOP SET UP

t:... Avrwv6nouAoc; ABEE i\c:wcp. A8rivwv 163, 124 61 Xa"i66p1 / A8�va, T. +30 210 5810977, F. +30 210 5813363 info@antonopoulos.com.gr, www.antonopoulos.com.gr


κoκάκια

Κοκάκια με ζουμερό κι αφράτο σιροπιαστό παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα βανίλιας αλλά και σοκολάτας, με επικάλυψη λευκής σοκολάτας ή πορτοκαλιού ή φράουλα, δημιουργήσαμε την απόλυτη γευστική εμπειρία εξελίσσοντας μια αγαπημένη, κλασική αξία.

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

ΤΕΥΧΟΣ 84 • MΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2019

η εξέλιξη

SNACK & COFFEE

FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr

#084 - MAΪΟΣ/ΙΟΥΝΙΟΣ 2019

and

C O F F E E

Profile for FORUM SA

Snack & Coffee #84  

Snack & Coffee #84  

Profile for forumsa