Page 1

κoκάκια

Κοκάκια με ζουμερό κι αφράτο σιροπιαστό παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα βανίλιας αλλά και σοκολάτας, με επικάλυψη λευκής σοκολάτας ή πορτοκαλιού ή φράουλα, δημιουργήσαμε την απόλυτη γευστική εμπειρία εξελίσσοντας μια αγαπημένη, κλασική αξία.

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

ΤΕΥΧΟΣ 83 • ΜΑΡΤΙΟΣ - ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2019

η εξέλιξη

SNACK & COFFEE

FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr

#083 - ΜΑΡΤΙΟΣ/ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2019

and

C O F F E E


index # 83

snack&coffee_EKSOF.pdf

1

8/3/19

12:20 µ.µ.

FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42 Άγιος ∆ηµήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr

SNACK & COFFEE

α

#083 - ΜΑΡΤΙΟΣ/ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2019

and

C O F F E E 22

 Θέμα | 14η HORECA 2019

22

Συνέντευξη | Μιχάλης Δημητρακόπουλος

38

Ρεπορτάζ Locality | Γλυφάδα

44

Cocktail Trends | Mε φυσικά αναψυκτικά

58

Παρουσίαση | Third Place, Αθήνα

68

Success Story | Συνέντευξη με το Νίκο Παππά

72

Ρεπορτάζ | Fashion Cafes

74

Επιχειρείν | Βασίλης Ρουμπής, bfresh spitiko

82

Θέμα | 1o Bio Festival 2019

84

Επιδόρπια | Τάρτες για όλες τις ώρες

86

Καινοτομία | Brew & Snow, από την CUP

92

Food & Wine | Villa Grigio 46, Π. Φάληρο

94

ΤΕΥΧΟΣ 83 • ΜΑΡΤΙΟΣ - ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2019

Ειδήσεις & Επικαιρότητα

ας,

26/03/2019 16:45

18/3/19 6:34 μ.μ.

Τεύχος #83 Μάρτιος - Απρίλιος 2019

38

44

58

86

8

Θέμα | 6η Food Expo 2019

102

Τεχνικό Θέμα | Ισορροπημένος cappuccino

106

Αλυσίδες | Solo Cafe

110

Custom Fit | Ημίωρο, Ναύπλιο

112

Θέμα | 1η FOOD TECH 2019

114

Νομικό θέμα | Q & A σε καίρια θέματα

116

Κλειστές αγορές | Ontime, Θεσσαλονίκη

118

Ρεπορτάζ Kόσμος | Coffee Concepts

120

Θέμα | 16η ΑRTOZA 2019

122

Νέα Προϊόντα

124

Last Page | Φίλιππος Τασούλας

128


H

14η HORECA πέρασε στην ιστορία του θεσμού με έκδηλη την ικανοποίηση των εκθετών, επαγγελματιών και φορέων του κλάδου, χάρη στην άριστη και διεθνών προδιαγραφών οργάνωση και τις χιλιάδες ποιοτικών επισκεπτών από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Πληθώρα προϊόντων σύμφωνων με όλες τις τελευταίες παγκόσμιες τάσεις και ταυτόχρονα απόλυτα προσανατολισμένων στην ελληνική αγορά, καινοτομίες, εξοπλιστικές προτάσεις, σύγχρονες εφαρμογές και πρωτοποριακές τεχνικές μονοπώλησαν το ενδιαφέρον του κοινού και τις τέσσερις ημέρες. Μεγάλη επιτυχία σημείωσαν οι πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις της έκθεσης με τα Coffee Events, το Beer & Spirits και το Gastronomy Forum να γίνονται πόλος έλξης χιλιάδων επισκεπτών. Στα Πρωταθλήματα καφέ του ελληνικού SCA, οι συμμετέχοντες διαγωνίστηκαν σε ένθερμο κλίμα με τους καλύτερους, εκτός από το χειροκρότημα και τις επευφημίες του κοινού, να κερδίζουν το εισιτήριο για τις παγκόσμιες διοργανώσεις όπου θα εκπροσωπήσουν τη χώρα μας. Εκατοντάδες ήταν και οι επαγγελματίες του καφέ που έδωσαν το “παρών” στην ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα των Coffee Seminars για να παρακολουθήσουν το ανανεωμένο φετινό πρόγραμμα. Ομιλίες ειδικών του χώρου, παρουσιάσεις και workshops από τους καλύτερους, διαδραστικά panels συζήτησης με στελέχη της αγοράς και θεσμικούς φορείς κέντρισαν το ενδιαφέρον του κόσμου που συμμετείχε ενεργά. Τις εντυπώσεις κέρδισε η παρουσίαση της αποκλειστικής έρευνας Υποδεχόμαστε τη νέα της ALCO για το περιοδικό μας, τα ευρήματα της σεζόν σταθερά προοποίας συζητήθηκαν διεξοδικά από τους προσανατολισμένοι στην σκεκλημένους - σημαντικούς παράγοντες της εξέλιξη της κουλτούαγοράς και κυριάρχησαν στον Τύπο τις επόμενες ημέρες αποδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο ρας του καφέ στη χώρα αναδεικνύοντας τάσεις, τον προσανατολισμό του «Snack & Cofee» στον καφέ και τη δυναμική του στην ελληνική αγορά. επιτυχημένα concepts Στο ίδιο σταθερό πλαίσιο και με όραμα τη συνεχή και καινοτομίες! εξέλιξη όχι μόνο της κουλτούρας του καφέ αλλά και της ευρύτερης εστίασης, καλωσορίζουμε την καινούργια σεζόν με το τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας όπου καταγράφουμε νέες τάσεις και ιδέες, παρουσιάζουμε καινοτομίες και επιτυχημένα concepts και τέλος, δίνουμε το λόγο σε προσωπικότητες που ξεχωρίζουν με το έργο τους. Καλή ανάγνωση!

“ της Ελένης Μανίκα em@forumsa.gr

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΌΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας

CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος Γιώργος Μαντάς ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη

ART DIRECTORS Ευγένιος Καλοφωλιάς Nίκος Kαρτάλιας

GRAPHIC DESIGNER Λένια Χαλκέα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος, τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr, www.forumsa.gr

6 SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER

ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Κάτια Μολφέτα, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα

ΜΕΛΟΣ

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου, Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ / EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ

ISSN 2241 - 5505


News

Trends 1

3

2 Άφιξη

Boutique Dammann τώρα και στην Ελλάδα

Λονδίνο

FLOCAFE στο Λονδίνο από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Info Shaftesbury Avenue 77, Soho Λονδίνο

78,6

Η πασίγνωστη αλυσίδα καταστημάτων “Flocafe” εμπιστεύτηκε την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ για το σχεδιασμό και την κατασκευή του εξοπλισμού στο ολοκαίνουργιο κατάστημα στο Λονδίνο, 77 SHAFTESBURY AVENUE, SOHO και το αποτέλεσμα τους δικαίωσε πλήρως. Ένα μοντέρνο περιβάλλον με υπερσύγχρονες βιτρίνες, metal grid επιφάνειες και κρυφό φωτισμό.

ΕΚΑΤ. ΣΑΚΟΙ ΚΑΦΕ ARABICA ΗΤΑΝ ΤΟ ΣΥΝΟΛΟ ΤΩΝ ΕΞΑΓΩΓΩΝ ΣΕ ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΚΑΤΑ

Η Αθήνα υποδέχτηκε την Κυριακή 17 Φεβρουαρίου την πρώτη ελληνική Dammann Boutique στο Atelier Coffee Nuts & more. Στο λαμπερό event παρουσιάστηκαν σπάνιες ποικιλίες τσαγιού, κάνοντας τους πάντες να ταξιδέψουν με signature συνταγές κρύου τσαγιού, δίνοντας μια νέα και σύγχρονη διάσταση ενός ξεχωριστού Tea Bar Project που αναμφίβολα θα γίνει το “talk of the town”. Το Dammann με τα ιδιαίτερα αξεσουάρ του μεταμορφώνει μια συνήθεια σε ιεροτελεστία με μεθυστικές συμφωνίες αρωμάτων. Αποκλειστικά χαρμάνια, φημισμένες φυτείες, ιδιαίτερες αρωματισμένες συνταγές τσαγιού, με καταξιωμένους blenders να ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο για να επιλέξουν το πιο ποιοτικό τσάι. Ο οίκος Dammann με ιστορία από το 1962, βρίσκεται στην κορυφή της πυραμίδας συνδυάζοντας ποιότητα και πολυτέλεια.

1

Εντυπωσιακό το concept της Βoutique Dammann 2

Νεκτάριος Μαχραμόπουλος και Κωνσταντίνος Τσιαμούρας, οι Barista Trainers της Kafea Terra 3

Η παρουσιάστρια Κατερίνα Καινούργιου παρευρέθηκε στο event

ΤΟ 2018 ΕΝΑΝΤΙ 75.3 ΤΟ 2017. Πηγή: International Coffee Organization

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

ZΕRO WASTE FUTURE είναι το περιβαλλοντικό πρόγραμμα που εφαρμόζει πρώτη φορά στην Ελλάδα η Coca Cola, χρυσός χορηγός στο 4ο Delphi Economic Forum, που διεξήχθη από 28/2 έως 3/3 στο Πολιτιστικό Κέντρο Δελφών.

8 SNACK & COFFEE

2

ΤΟ WORLD CLASS Competition καλεί τους bartenders να επιλέξουν μεταξύ των Science of Smoke, Tech Tonics, Talisker και να υποβάλλουν τη συνταγή τους ως τις 15/4 στο theworldclassclub. com/enter competition.

3

STOP ΑΠΟ ΤΑ ΕVEREST στο πλαστικό καλαμάκι αντικαθιστώντας το με βιοδιασπώμενο, φιλικό προς στο περιβάλλον. Η πρωτοβουλία αυτή υλοποιείται στο πλαίσιο της περιβαλλοντικής εταιρικής υπευθυνότητας.


News

Trends Κατάργηση του ΕΦΚ ζητάει η Ελληνική Ένωση Καφέ

Άφιξη Ηλιούπολη

CROQUE MADAME με εξοπλισμό από την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ

Info Λεωφ. Σοφοκλή Βενιζέλου 100, Ηλιούπολη

2,5

Ένα νέο κατάστημα άνοιξε τις πόρτες του στην κεντρική πλατεία της Ηλιoύπολης, το CROQUE MADAME. Την επιμέλεια του σχεδιασμού και κατασκευής του εξοπλισμού ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Το κατάστημα έχει μια ιδιαίτερη προσέγγιση στον τρόπο εμφάνισης και προβολής των προϊόντων του προς τον πελάτη ενώ τo πόστο του καφέ βρίσκεται σε περίοπτη θέση με όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό.

Η ΕΕΚ παρουσίασε στον Τύπο τα σημαντικά ευρήματα από την έρευνα της Nielsen σχετικά με τις επιπτώσεις σε καταναλωτές και επιχειρηματίες του κλάδου από την επιβολή του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στον καφέ. Ενδεικτικά, να αναφέρουμε ότι επέφερε αύξηση του λαθρεμπορίου και την υψηλή αύξηση τιμής από 10 έως 30%. Η Ελληνική Ένωση Καφέ, δια στόματος του προέδρου Γιάννου Μπενόπουλου «θα συνεχίσει να εργάζεται έχοντας ως κατεύθυνση την κατάργηση του μέτρου».

Από αριστ.: Γιάννος Μπενόπουλος, πρόεδρος ΕΕΚ και Ηλίας Παπαδόπουλος, αντιπρόεδρος ΕΕΚ

Σεμινάρια barista με πιστοποίηση SCA από την Kawacom

ΕΚ. ΕΥΡΩ ΕΠΕΝΔΥΕΙ Η ΒΙΟΛΑΝΤΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΕΚΤΑΣΗ ΤΗΣ ΔΕΥΤΕΡΗΣ ΠΤΕΡΥΓΑΣ ΣΤΗ ΜΟΝΑΔΑ ΤΩΝ ΤΡΙΚΑΛΩΝ. Πηγή:FnB Daily

ΤΟ S.PELLEGRINO ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕ ΤΗΝ ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ “S.PELLEGRINO YOUNG CHEF”, ΓΙΑ ΝΕΑ ΤΑΛΕΝΤΑ ΑΙΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΔΗΛΩΣΕΙΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ ΕΩΣ 30/4 ΣΤΟ SANPELLEGRINO.COM.

10 SNACK & COFFEE

H KAWACOM HELLAS ξεκίνησε να παραδίδει διπλώματα barista με την πιστοποίηση του διεθνή οργανισμού Speciality Coffee Association (SCA). Tα σεμινάρια πραγματοποιούνται στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της KAWACOM στον Άλιμο και στην Κύπρο. Το Coffee Skills Program επιτρέπει στους συμμετέχοντες να διαλέξουν την ενότητα που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες τους. Τα διαθέσιμα μαθήματα έχουν τρία επίπεδα πιστοποίησης και είναι τα εξής: Introduction to Coffee, Barista Skills & Brewing, ενώ σύντομα θα προστεθεί το Green Coffee και το Roasting.

Μεγάλη επιτυχία είχαν τα πρόσφατα σεμινάρια της KAWACOM


News

Trends 1

2 Άφιξη Ν. Ψυχικό

3

Η ελληνική Craft beer παρουσίασε τις μπίρες της σε ένα λαμπερό πάρτι! Μαλεμπί Cafe από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

Info Λεωφ. Κηφισίας 162, Αθήνα Τηλ: 210 6723013

80%

Μετά την επιτυχημένη πορεία του στη Γλυφάδα, άνοιξε το νέο Μαλεμπί στο Ψυχικό, με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN να αναλαμβάνει και αυτή τη φορά τον σχεδιασμό και την κατασκευή του εξοπλισμού. Η εξωτερική όψη του καταστήματος μαρτυρά ένα καφεζαχαροπλαστείο παλιάς καλής εποχής, όπου καλαίσθητες βιτρίνες με ανάγλυφα και τορνευτά διακοσμητικά στοιχεία, συνδυάζονται άψογα με γρανίτες και μάρμαρα.

ΜΕΙΩΣΗ ΣΗΜΕΙΩΣΕ Η ΧΡΗΣΗ ΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΣΑΚΟΥΛΑΣ ΣΤΗ ΧΩΡΑ ΜΑΣ ΤΟ 2018 ΣΕ ΣΧΕΣΗ

Η πρώτη ιστορική ελληνική μικροζυθοποιία “Craft” που παράγει κορυφαίες μπίρες ήδη από το 1997 στην Αθήνα, οργάνωσε μια λαμπερή βραδιά ζυθογνωσίας στο beer bar “Barley Cargo”, στο Σύνταγμα. Όλοι οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τις διάσημες μπίρες Craft Athens Lager, Craft Pilsner, Craft Weiss καθώς και τη νέα Craft Dry Pale, ενώ το πάρτι συνεχίστηκε με ένα μοναδικό jazz live performance. Παρόντες πολλοί επώνυμοι καλεσμένοι από τον πολιτικό, δημοσιογραφικό, καλλιτεχνικό και επιχειρηματικό κόσμο αλλά και φίλοι και συνεργάτες των ιδρυτών Παναγιώτη Χάσκου και Παύλου Εμμανουηλίδη. Στόχος της “Craft”, εκτός από εκπληκτικές μπίρες είναι να προσφέρει στην περαιτέρω ανάπτυξη της κουλτούρα της αληθινής μπίρας στην Ελλάδα.

1

Άψογος οικοδεσπότης ο Παναγιώτης Χάσκος 2

Οι μπίρες Craft ενθουσίασαν τους καλεσμένους 3

Από αριστ. Παύλος Εμμανουηλίδης και Παναγιώτης Χάσκος

ΜΕ ΤΟ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΕΤΟΣ. Πηγή:Ινστιτούτο Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

ΒΡΑΒΕΙΟ FABI για την εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ στα αμερικάνικα βραβεία καινοτομίας, και ειδικότερα για το πρωτοποριακό προϊόν της, τη Vegan Πατσαβουρόπιτα, η οποία παρασκευάζεται χωρίς γαλακτοκομικά, λακτόζη και συντηρητικά ενθουσιάζοντας τους καταναλωτές!.

12 SNACK & COFFEE

2

Η ΧΩΡΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ θα πρέπει να αναγράφεται υποχρεωτικά στις συσκευασίες γάλακτος, σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τυριά, γιαούρτια, βούτυρο, κρέμα γάλακτος καθώς και στα επιδόρπια με βάση το γάλα, σύμφωνα με ανακοίνωση του ΕΦΕΤ.

3

ΜΕΓΑΛΟΣ NIKHTHΣ αναδείχτηκε ο Χρήστος Ντούβας στον 1ο Latte Art Throwdown του Peace of Mind με έπαθλο ένα ταξίδι στο Λονδίνο στο London Coffee Festival (2831/3). Χορηγοί της εκδήλωσης ο καφές espresso Dimello και το γάλα Barista’s Gold NOUNOU.


News

Trends Πλήθος συνεργατών στο ετήσιο συνέδριο πωλήσεων της bfresh spitiko

Εντυπωσιακό το δεύτερο κατάστημα Γρηγόρης στο Βουκουρέστι

Σε ιστορικό κτίριο του 1890 της οδού Lipscani στεγάζεται το νέο κατάστημα Γρηγόρης

52%

Στη Ρουμανία συνεχίζει να επενδύει η αλυσίδα Γρηγόρης, εγκαινιάζοντας το δεύτερο κατάστημα, που βρίσκεται στο ιστορικό κέντρο του Βουκουρεστίου. Στη γκάμα των προϊόντων του περιλαμβάνεται μεγάλη ποικιλία καφέδων, χυμών και ελληνικών γεύσεων. Στα πλάνα της ελληνικής αλυσίδας είναι η δημιουργία ενός σημαντικού αριθμού καταστημάτων στη χώρα,μέσα στην επόμενη πενταετία.

Ενταντικές προετοιμασίες για το forum «Πολιτιστικές Διαδρομές»

ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΝΟΙΚΟΚΥΡΙΩΝ ΔΙΑΘΕΤΕΙ ΜΗΝΙΑΙΟ ΕΙΣΟΔΗΜΑ ΠΟΥ ΕΠΑΡΚΕΙ ΚΑΤΑ ΜΕΣΟ ΟΡΟ ΓΙΑ 19 ΗΜΕΡΕΣ . Πηγή: Έρευνα Εισοδήματος ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ

H MOLTENI CARACTERE, Η ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΤΗΣ ELECTROLUX PROFESSIONAL, ΑΠΕΣΠΑΣΕ ΓΙΑ ΤΟ 2018 ΤΗ ΣΠΟΥΔΑΙΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ GOOD DESIGN ΠΟΥ ΤΙΜΑ ΤΑ ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΕΠΙΤΕΥΓΜΑΤΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΩΝ ΚΑΙ ΣΧΕΔΙΑΣΤΩΝ ΜΕ ΓΝΩΜΟΝΑ ΤΗΝ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΕΡΓΟΝΟΜΙΚΗ ΣΧΕΔΙΑΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ.

14 SNACK & COFFEE

Για τρίτη συνεχή χρονιά πραγματοποιήθηκε με επιτυχία το ετήσιο συνέδριο πωλήσεων της bfresh spitiko. Το Σάββατο, 2 Μαρτίου στο Παλίρροια Hotel στη Χαλκίδα περίπου 85 συνεργάτες (αντιπρόσωποι, πωλητές κ.λπ.) από κάθε περιοχή της Ελλάδας ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα της εταιρείας για το καθιερωμένο event, το οποίο ολοκληρώθηκε την επόμενη ημέρα, Κυριακή 3 Μαρτίου. Σκοπός του συνεδρίου πωλήσεων της bfresh spitiko ήταν ο απολογισμός της προηγούμενης χρονιάς, η παρουσίαση του marketing plan του τρέχοντος έτους αλλά και το καλωσόρισμα των νέων συνεργατών στο δίκτυο της εταιρείας.

Η δεύτερη συνάντηση μεταξύ των συνδιοργανωτών (Περιφέρεια Κρήτης, Δήμος Χανίων, Εμπορικό & Βιομηχανικό Επιμελητήριο Χανίων) του Διεθνούς Forum «Πολιτιστικές Διαδρομές» πραγματοποιήθηκε στα Χανιά στις 8/3 παρουσία του προέδρου των Ιστορικών Καφέ Ευρώπης (ΕΗΙCA), Βασίλη Σταθάκη. Σκοπός να τεθούν τα χρονοδιαγράμματα εργασίας για το forum, ενώ είχε προηγηθεί συμφωνία για την Προγραμματική Σύμβαση μεταξύ των συνδιοργανωτών. Ο λόγος για ένα forum που προωθεί πολιτιστικό τουρισμό σε διεθνές, ευρωπαϊκό, εθνικό και περιφερειακό επίπεδο.

Η Α. Ζώτου από την Περιφέρεια Κρήτης, ο Β. Σταθάκης, οι Μ. Αναστασιάδου και Φ. Βλάχος από το Υπ. Πολιτισμού, Σ. Παπακαστρίσιος του ΕΒΕΧ και o γραμματέας του EHICA, Α. Θυμάκης.


News

Trends 1

1

2

3

Ergon House, το πρώτο boutique hotel για foodies στον κόσμο! Πρώτο το Grοoove Cocktail στα Athinorama Bar Awards

Σε κλίμα ενθουσιασμού και παρουσία πολλών προσκεκλημένων οι βραβεύσεις

1,9%

Σε μία λαμπερή βραδιά πραγματοποιήθηκε η εκδήλωση Αθηνόραμα Bar Awards 2019, στο BOX Athens στις 18/3. Καλύτερο μπαρ της Ελλάδας ανακηρύχτηκε το «Grooove Cocktail Bar» που βρίσκεται στο Βόλο, ενώ συνολικά διακρίθηκαν 59 ακόμα επιχειρήσεις. Τα αθηναϊκά bars πήραν 41 βραβεία, η Θεσσαλονίκη έφτασε τα πέντε, ενώ επίσης βραβεύτηκαν και αρκετά bars της περιφέρειας.

ΜΕΙΩΣΗ ΤΟΥ ΟΓΚΟΥ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΚΑΦΕ ΣΗΜΕΙΩΘΗΚΕ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΤΟ 2018 ΩΣ ΑΠΟΡΡΟΙΑ

Κοντά στην πλατεία Συντάγματος, το κτίριο επί της οδού Μητροπόλεως 23 που φιλοξενούσε μέχρι πρόσφατα το ισπανικό Ινστιτούτο Θερβάντες, μετατράπηκε από την ομάδα του ERGON σε boutique ξενοδοχείο όπου η γεύση παίζει σημαντικό ρόλο καθ΄ όλη τη διάρκεια της διαμονής. Πρόκειται για ένα πρωτοποριακό εγχείρημα, που συνδυάζει το φαγητό με τη φιλοξενία και απευθύνεται στις ανάγκες του γαστρονομικού ταξιδιώτη. Τέσσερις όροφοι, 38 δωμάτια, χώροι με θέμα το φαγητό, παντοπωλείο στο ισόγειο, κουζίνες για workshops είναι ένα μόνο κομμάτι από αυτό που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως «το concept της χρονιάς». Κεντρικός άξονας του σχεδιασμού είναι η αναφορά στην παραδοσιακή ελληνική αρχιτεκτονική την οποία, μαζί με τη διακόσμηση, επιμελούνται οι Urban Soul Project και οι αδερφοί Δούζη.

1

Η Agora συγκεντρώνει σχεδόν τα πάντα! 2

Ελληνικό χρώμα στην είσοδο 3

Η ελιά - σύμβολο δεσπόζει στο αίθριο

ΤΗΣ ΕΠΙΒΟΛΗΣ ΤΟΥ ΕΦΚ. Πηγή: Έρευνα Nielsen για την Ελληνική Ένωση Καφέ

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

Η LAVAZZA συνεργάζεται και φέτος με κορυφαίους σεφ, όπως ο Ferran Adria. H εταιρεία με έδρα το Τορίνο αφοσιωμένη στην έρευνα κάλεσε τους σεφ να προσδώσουν στον καφέ το δικό τους modus operandi διακρίνοντας τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του.

16 SNACK & COFFEE

2

Η COFFEEWAY ΣΤΑ SUPERMARKET σύμφωνα με τη νέα στρατηγική της, στο πλαίσιο της γενικότερης αλλαγής των καταναλωτικών τάσεων σε εγχώριο αλλά και σε διεθνές επίπεδο, με τον ιδρυτή της εταιρείας, Γιάννο Μπενόπουλο να μιλά για αύξηση τζίρου.

3

WOLT: Η φινλανδική πλατφόρμα food delivery ήρθε στην Αθήνα. Πρόκειται για μία από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες πλατφόρμες παγκοσμίως . H wolt.com που ξεκίνησε το 2014 στη Φινλανδία, εξυπηρετεί πάνω από 1,5 εκατομμύριο χρήστες σε 38 πόλεις και 14 χώρες.


News

Trends

Ο Ρώσος Vladimir Nenashev πρώτος στο Word Coffee Roasting 2018

Και στο Τόκιο πολυτελές Reserve Roastery από τα Starbucks

H ιαπωνική αρχιτεκτονική συναντά το σύγχρονο design στο κατάστημα του Τόκιο.

16,1

Το πρώτο τους Reserve Roastery στο Nakameguro στο Τόκιο εγκαινίασαν στις 28 Φεβρουαρίου τα Starbucks. Στο εντυπωσιακό κατάστημα οι επισκέπτες μπορούν να ερευνήσουν και να εκπαιδευτούν γύρω από την διαδικασία παραγωγής του καφέ σε ένα ολοκληρωμένο concept. «Το νέο roastery θα ενισχύσει τον κύριο σκοπό μας, δηλαδή το σεβίρισμα ποιοτικού καφέ», τονίζει ο CEO της εταιρείας, Kevin Johnson.

Σε κλίμα πανηγυρισμών ολοκληρώθηκε το World Coffee Roasting Championship 2018, που έγινε στο Rimini από τις 20-23 Ιανουαρίου 2019. Εικοσιτρείς εθνικοί πρωταθλητές του WCRC συναγωνίστηκαν, με νικητή τον Vladimir Nenashev του Mosaic Coffee στην Ρωσία. Στην δεύτερη και τρίτη θέση κατατάχθηκαν οι Yoshiyuki Nakamura του Mamepolepole στην Ιαπωνία και Veda Viraswami του Le Café Alain Ducasse στην Γαλλία αντίστοιχα. Αξιοσημείωτη είναι η έβδομη θέση που κατέκτησε ο Γιώργος Δεληχρήστος του The Underdog. Ο διαγωνισμός περιελάμβανε τρία στάδια σχετικά με την εκτίμηση του καβουρδίσματος και του πράσινου καφέ, την παραγωγή καβουρδίσματος και την αισθητική αξιολόγηση.

Διαγωνισμός «MaziChef» για το Καλύτερο ελληνικό εκλέρ 2019

ΔΙΣ. € ΟΙ ΤΑΞΙΔΙΩΤΙΚΈΣ ΕΙΣΠΡΆΞΕΙΣ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΎ ΤΟΥΡΙΣΜΟΎ ΤΟ 2018, ΈΝΑΝΤΙ 14,5 ΔΙΣ. ΕΥΡΏ ΤΟ 2017. Πηγή: Τράπεζα της Ελλάδας

Η COFFEE ISLAND ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ ΣΤΙΣ 1.000 ΤΑΧΥΤΕΡΑ ΑΝΑΠΤΥΣΣΟΜΕΝΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ -ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΣΤΗΝ 657η ΘΕΣΗ, ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΕΤΗΣΙΑ ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΤΩΝ FINANCIAL TIMES.

18 SNACK & COFFEE

Ο τελικός του διαγωνισμού «MaziChef» για το «Καλύτερο ελληνικό εκλέρ 2019» διεξήχθη στις 18/3 στην Πρεσβεία της Γαλλίας σε μια μεγάλη γιορτή της γαστρονομίας, με οικοδεσπότη τον κύριο πρέσβη Christophe Chantepy. Νικήτρια αναδείχθηκε η Λίζα Μάτσα από την Αθήνα με το εκλέρ ρυζόγαλο, μαστίχα και μανταρίνι. Δεύτερος ήταν ο Κωνσταντίνος Τσενεκίδης από τη Θεσσαλονίκη και τρίτος ο Παναγιώτης Κατάκης από την Κρήτη.

Ο Στέλιος Παρλιάρος, ο Christophe Chantepy και η Λίζα Μάτσα, κατά την ανακήρυξή της σε νικήτρια του διαγωνισμού


News

Trends 1

2

3

Κοσμοπολίτικο Τhe Str. Εaters, στην πλατεία Καρύτση Ο Άρης Σκλαβενίτης ανακηρύχθηκε Καλύτερος Οινοχόος του 2019 Τον καλύτερο Οινοχόο για το 2019 ανέδειξε ο διαγωνισμός της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων και ο Άρης Σκλαβενίτης είναι ο φετινός μεγάλος νικητής που θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό του 2022. Ο συνιδιοκτήτης και sommelier του wine bar Oinoscent διακρίθηκε ανάμεσα στους 15 υποψηφίους που συμμετείχαν στις απαιτητικές φάσεις των προκριματικών εξετάσεων και του τελικού. Τη δεύτερη θέση κατέλαβε ο Αλέξανδρος Μπουζίκας, Sommelier στο My Cava, Θεσσαλονίκη, ενώ την τρίτη θέση κατέλαβε ο Γιώργος Λουκάκης, Head Sommelier του Parklane Resort & Spa στη Λεμεσό.

580%

ΑΠΟΔΟΣΗ ΩΣ ΕΠΕΝΔΥΣΗ ΣΤΗ ΔΕΚΑΕΤΙΑ ΣΗΜΕΙΩΝΕΙ ΤΟ ΣΠΑΝΙΟ WHISKY ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΙΜΕΣ

Σε έναν μοναδικό, μεγάλο χώρο στεγάστηκε πρόσφατα από την K7 New Food Concept ΑΕ το Str.Εaters, το πρώτο Food Court της Αθήνας. Η ιδέα της «γειτονιάς του φαγητού», διαμορφώθηκε έτσι ώστε να προσφέρει κάτι παραπάνω από ένα απλό γεύμα σε ένα ακόμη εστιατόριο. Το Str.Εaters παρουσιάζει το μενού του μέσα από οκτώ διαφορετικά «καρότσια», σαν ένα μόνιμο στεγασμένο Food Festival. Η διαμόρφωση του χώρου είναι δομημένη έτσι ώστε να αποτελεί προέκταση της πλατείας Καρύτση. Ξύλινοι πάγκοι, η μπάρα, τα τραπεζοκαθίσματα δημιουργούν την ατμόσφαιρα που έχει ένα παρεΐστικο στέκι. Το μενού περιέχει ολόφρεσκες πρώτες ύλες που δουλεύονται καθημερινά από την ομάδα του chef Μιχάλη Γιαννόπουλου με στόχο την πρωτοτυπία στις γεύσεις και την ποιότητα σε αυτό που προσφέρουν.

1

Μοντέρνα χρώματα και pop χαρακτήρας στο εσωτερικό 2

Ποιότητα σε προϊόντα και υπηρεσίες 3

Η πλατεία «συνεχίζεται» στο κατάστημα...

ΔΗΜΟΠΡΑΣΙΑΣ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ Πηγή: Knight Frank

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

ΑΠΟ ΤΗ GRANIKAL θα πραγματοποιείται η διανομή των προϊόντων της LUXARDO στην ελληνική αγορά. H LUXARDO ιδρύθηκε το 1821 και είναι μία από τις παλαιότερες επιχειρήσεις που παράγουν λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά.

20 SNACK & COFFEE

2

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Το ιστορικό Καφενείο Γκίκας, το οποίο βρίσκεται στον Πειραιά επί της λεωφόρου Θηβών, και αναφέρθηκε στο ρεπορτάζ «Ιστορικά cafes» στο τεύχος 82 του Snack & Coffee, σερβίρει αποκλειστικά καφέ MAURO.

3

ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΑΛΑΤΙ προτείνει ο ΕΦΕΤ. Η μείωση αλατιού κατά 30% έχει τεθεί ως ένας από τους βασικούς στόχους του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας μέχρι το 2025, αποτελώντας μία από τις πιο οικονομικά συμφέρουσες δράσεις για τη δημόσια υγεία.


espresso filter tea www.purocoffee.gr Ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων βιολογικής καλλιέργειας

Φωτομάρα 70, Νέος Κόσμος Τ 210 9220630 F 210 9220633 info@coffeeplanet.gr


HO RE CA

22 SNACK & COFFEE

Απολογισμός 2019


MIA ΕΚΘΕΣΗ

ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ

ΕΠΙΠΕΔΟΥ

Η HORECA κατάφερε να γίνει το κυρίαρχο εκθεσιακό γεγονός στην Ελλάδα με τη φήμη της να ξεπερνάει τα σύνορα της χώρας.

Γ

ια τέσσερις συνεχόμενες ημέρες η 14η HORECA από τις 8-11 Φεβρουαρίου αποτέλεσε ένα ολοζώντανο εμπορικό φόρουμ, όπου οι 550 εκθέτες είχαν την ευκαιρία να κάνουν πλήθος εμπορικών επαφών, τέτοιας ποιότητας και ποσότητας, που ξεπέρασαν κάθε άλλο τρόπο επικοινωνίας με συνεργάτες και δυνητικούς πελάτες τους. Από την πλευρά τους οι χιλιάδες επαγγελματίες από τον χώρο της φιλοξενίας που κατέκλυσαν τα Halls της έκθεσης εξέφρασαν την απόλυτη ικανοποίησή τους από τον όγκο, την ποικιλία, την ποιότητα και την

1

καινοτομία των εκθεμάτων, αλλά και έμειναν εντυπωσιασμένοι από τις πρωτότυπες ιδέες και τις ενδιαφέρουσες προτάσεις που παρουσιάστηκαν στα Special Events. Η HORECA, καταρρίπτοντας κάθε φορά όλα τα δικά της προηγούμενα ρεκόρ, αποδεικνύει ότι δεν αποτελεί απλώς τη μεγαλύτερη έκθεση στην Ελλάδα για την Τροφοδοσία και τον Εξοπλισμό των Ξενοδοχείων και των μονάδων Μαζικής Εστίασης, αλλά ξεπερνά τα standards πολλών διεθνών εκθέσεων του είδους της, αποτελώντας τον αδιαφιλονίκητο θεσμό της Μαζικής Εστίασης και του Τουρισμού.

2

1 Ο πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος, Αλέξανδρος Βασιλικός εγκαινίασε την έκθεση, παρουσία εκπροσώπων από όλους ανεξαιρέτως τους θεσμικούς φορείς του τουριστικού κλάδου 2 Ρεκόρ σημείωσαν οι ποιοτικοί επαγγελματίες επισκέπτες από τους κλάδους της Εστίασης, των Ξενοδοχείων και τον ευρύτερο τουριστικό κλάδο αφήνοντας τις καλύτερες εντυπώσεις στους εκθέτες


HO RE CA

Απολογισμός 2019

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ

SCA

ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΊ ΤΕΡΆΣΤΙΑΣ ΑΠΉΧΗΣΗΣ

Πλήθος συμμετοχών είχαν για ακόμα μια χρονιά τα πρωταθλήματα καφέ από τον SCA Greece, τα οποία πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο της HORECA 2019 μέσα από μια άριστη διοργάνωση.

Το υψηλό επίπεδο των διαγωνιζομένων και οι εντυπωσιακές δημιουργίες τους, κράτησαν αμείωτο το ενδιαφέρον του κοινού όλες τις ημέρες της HORECA.

24 SNACK & COFFEE

Τ

ις εντυπώσεις έκλεψαν για άλλη μια χρονιά τα πρωταθλήματα του SCA Greece, με το υψηλό επίπεδο τεχνογνωσίας, την απόλυτη εξοικείωση με τον καφέ και τη διάθεση για διάκριση να αποτελούν τα απαραίτητα στοιχεία τελειότητας που αναζητούσε στους φιναλίστ η κριτική επιτροπή. Οι μεγάλοι νικητές των διαγωνισμών ήταν: Ο Κωνσταντίνος Κομνηνάκης στο Brewer’ s Cup, ο Χρήστος Ντούβας στο Latte Αrt, ο Εµµανουήλ Μαµάκης στο Coffee in Good Spirits, ενώ Greek Barista της χρονιάς αναδείχθηκε ο Μιχάλης Δημητρακόπουλος. Παράλληλα πραγματοποιήθηκε και η απονομή των νικητών του Cup Tasters και του Ibrik, με τους Ορέστη Σφυρή και Δημήτρη Καραμπά αντίστοιχα να παραλαμβάνουν τα βραβεία.

Μιχ. Δημητρακόπουλος

Κωνσταντίνος Κομνηνάκης

Ορέστης Σφυρής

Barista Cup

Brewers

Cup Tasters

Η νίκη μου οφείλεται στην αγάπη για το αντικείμενο και τη διάθεση για συνεχή εξέλιξη που έχουμε όλοι στο The Underdong. Σειρά έχει το Παγκόσμιο όπου θα προσπαθήσω για το καλύτερο αποτέλεσμα!

Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι! Καταφέραμε κάτι πολύ καλό σε μια ομαδική προσπάθεια και θα εκπροσωπήσουμε τη χώρα μας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα.

Το cupping αποτελεί μέρος της καθημερινότητάς μου στο Cafeistas Roastery. Αυτό με έκανε να λάβω μέρος στο πανελλήνιο πρωτάθλημα cup tasters και με βοήθησε στο να κερδίσω την πρώτη θέση.


2 3

1

1

Πλήθος θεατών εμψύχωνε τους διαγωνιζόμενους 2

Ο Μάνος Μαμάκης κατά την παρουσίασή του στο Coffee in Good Spirits

Δημήτρης Καραμπάς

Χρήστος Ντούβας

Μάνος Μαμάκης

Ibrik

Latte Art

Coffee in Good Spirits

Έμεινα απόλυτα ευχαριστημένος από τη διοργάνωση. Πλέον στόχος είναι η πρόκριση στον ημιτελικό και στη συνέχεια στον τελικό του Παγκοσμίου Πρωταθλήματος που θα γίνει στο Βερολίνο.

Με δουλειά, ταπεινότητα και καλή ομάδα μπορείς να καταφέρεις πολλά. Πλέον στόχος μου είναι η καλύτερη δυνατή εκπροσώπηση της χώρας στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Latte Art στο Βερολίνο.

Με τη στήριξη όλης της ομάδας The Underdog, σκληρή προπόνηση, αλλά και δημιουργικό άγχος, κατάφερα και φέτος να είμαι πρώτος, ελπίζοντας αυτή τη φορά σε πρώτη θέση και στο Παγκόσμιο.

3

Θετικές εντυπώσεις άφησε το υψηλό επίπεδο στο brew


HO RE CA

Απολογισμός 2019

COFFEE SEMINARS

KΈΡΔΙΣΑΝ ΤΟ ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΌ ΚΟΙΝΌ ΤΟΥ ΚΑΦΈ Πόλος έλξης για τους επαγγελματίες της καφεστίασης έγιναν φέτος τα Coffee Seminars της HORECA με διαδραστικές παρουσιάσεις, επιδείξεις και ομιλίες με επίκεντρο τον καφέ.

Μ

ε επιτυχία ολοκληρώθηκαν τα Coffee Events της HORECA 2019 μετά από ένα πλούσιο τετραήμερο με ομιλίες, workshops, διαδραστικές παρουσιάσεις και panels συζητήσεων. Το ενδιαφέρον του κοινού συγκέντρωσαν οι ανανεωμένες και διαδραστικές εκδηλώσεις των Coffee Events στην HORECA 2019 με τα Coffee Seminars να κερδίζουν τις εντυπώσεις όλων όσοι

τα παρακολούθησαν. Και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης η ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα όπου πραγματοποιήθηκαν τα σεμινάρια υποδεχόταν πλήθος επισκεπτών από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Καταξιωμένοι επαγγελματίες barista, εμπορικά στελέχη και executives μεγάλων εταιρειών καφέ μοιράστηκαν τις γνώσεις τους, μέσα από ενδιαφέρουσες ομιλίες και διαδραστικές επιδείξεις.

Τα ανανεωμένα Coffee Seminars φιλοξένησαν ομιλίες και panels συζήτησης, με την παρουσίαση της Έρευνας για τις Καταναλωτικές συνήθειες στον καφέ να κερδίζει τις εντυπώσεις!

Ο Στάθης Κορέμτας έδειξε τεχνικές για σωστό brew

52 26 SNACK & COFFEE

Coffee cocktails από τον Δημήτρη Παπαϊωάννου

Λειτουργικό coffee station από τον Παναγιώτη Μπάφη

ώρες

40

εισηγητές

90%

ζωντανό πρόγραμμα, με παρουσιάσεις, workshops, ομιλίες και συζητήσεις με στελέχη της αγοράς

παρουσίασαν τάσεις, έκαναν ενημερωτικές ομιλίες και συμμετείχαν σε διαδραστικά panels συζήτησης

δήλωσε ικανοποίηση από τη διοργάνωση, την ποιότητα και το πλήθος των events

του κοινού


ARTISANAL BAKERY PRODUCTS Λεωφ. Γ. Γεννηματά 93, 19018 Μαγούλα T: 210 5555300, Μ: info@daddys.gr

www. daddys.gr


HO RE CA

Απολογισμός 2019

BEER & SPIRITS SHOW

ΠΑΓΚΌΣΜΙΑ TRENDS ΤΟΥ BARTENDING ΕΠΊ ΣΚΗΝΉΣ

Αναβαθμισμένο σε όλα τα επίπεδα ήταν το φετινό πρόγραμμα του Beer & Spirits Show στη HORECA 2019 με πολλές και επιτυχημένες επιδείξεις, παρουσιάσεις και συζητήσεις

O μάγος των Rum & Tiki Cocktails, Oriol Elias

Γευστικές δοκιμές και ομιλίες ειδικών κατά τη Beer Day

Κ

ορυφαίοι bartenders, bar managers και εκπρόσωποι μεγάλων brand του κλάδου των αλκοολούχων ποτών, από την Ελλάδα και το εξωτερικό, μέσα από εξειδικευμένες και στοχευμένες εισηγήσεις ανέλυσαν τις τάσεις στηn παγκόσμια σκηνή του bartending. Από τα highlights στο stage ήταν η Beer Day που πραγματοποιήθηκε την πρώτη ημέρα της έκθεσης με στόχο

23 28 SNACK & COFFEE

να προωθήσει την κουλτούρα της μπίρας στους επαγγελματίες του ξενοδοχειακού, αλλά και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου. Και οι υπόλοιπες ημέρες ήταν γεμάτες από εντυπωσιακά events από τα οποία ξεχώρισαν η εισήγηση για την τάση Nolo καθώς και η βράβευση του Clumsies.Μια στιγμή με διεθνή «αέρα» αποτέλεσε και η live επίδειξη cocktails από τον Rum & Tiki expert, Oriol Elias.

ώρες

32

εισηγητές

90%

ζωντανό πρόγραμμα με ομιλίες, παρουσιάσεις, study cases και Πανελλήνια Πρωταθλήματα

μοιράστηκαν τις γνώσεις τους στον τομέα του bartending, τις τάσεις στα ποτά και τα cocktails

δήλωσε ικανοποίηση από τη διοργάνωση, την ποιότητα και το πλήθος των events

του κοινού


Σε πλήρη αρµονία µε τον καφέ.


HO RE CA

Απολογισμός 2019

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ EME

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ EME

Ο ΕΠΙΠΕΔΟ ΥΨΗΛΌ ΕΠΊΠΕΔΟ

ισμοί του φετινού BeerΜε & Spirits Show,εκτυλίχθηκαν με χιλιάδες επαγγελενδιαφέρον οι διαγωνισμοί του φετινού Beer & Spirits Show, με χιλιάδες επαγγελtending να σπεύδουν να τους παρακολουθήσουν εν δράσει. ματίες της σκηνής του bartending να σπεύδουν να τους παρακολουθήσουν εν δράσει.

Ο Κων/νος Ριστάνης, νικητής στο διαγωνισμό Ελληνικού Cocktail

Ο Κων/νος Ριστάνης, νικητής στο διαγωνισμό Ελληνικού Cocktail

Ο

ηνής του Beer & νικού Cocktail με νικητή το Νικόλαο Κωνσταντινίδη χώρος της κεντρικής σκηνής του Beer & υκτικά από πολσε ένα ποτό με βάση την τεντούρα το λικέρ περSpiritsκαι show γέμισε ασφυκτικά από πολλάδου που ήρθαν γαμόντο. Στις 10 Φεβρουαρίουλούς πραγματοποιήθηκε ο κλάδου που ήρθαν επαγγελματίες του ιαγωνισμούς της 24ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Classic Cocktail που για να παρακολουθήσουν τους διαγωνισμούς της πωσιακά cocktails ανέδειξε νικητή τον Ένωσης ΒαγγέληΜπάρμεν Πάκιο, μεΕλλάδος. τη δημιουρΕντυπωσιακά cocktails νους bartenders γία του με METAXA και το μέλι. Η τελευταία ημέρα και working flairs από επιτυχημένους bartenders Όλοι οι ν του κόσμου που των διοργανώσεων της ΕΜΕ ολοκληρώθηκε με διατήρησαν αμείωτο το ενδιαφέρον του κόσμου που διαγωνιζόμενοι ρίου διεξήχθη με τον 9ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό του Non alcoholic έδινε τον παλµό. Στις 9 Φεβρουαρίου διεξήχθη µε έβαλαν τα πό καταξιωμένους cocktails. Νικητής αναδείχθηκε ο Παναγιώτης Γκι- από καταξιωµένους επιτυχία και πολλές συμμετοχές δυνατά τους αγωνισμός Ελληκαράκης με ένα δροσερό cocktail με εσπεριδοειδή. bartenders, ο 7ος Πανελλήνιος ∆ιαγωνισµός Ελλη-

προκειμένου να διακριθούν με τις δημιουργίες τους και να διεκδικήσουν την πρώτη θέση και διακρίσεις στα Βαγγέλης Πάκιος Classic Cocktail Πρωταθλήματα Προηγήθηκε σκληρή δουλειά και γι’ αυτό ήρθε η νίκη σε έναν από τους πιο αυστηρούς διαγωνισμούς. Στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα της Κίνας στόχος μου είναι η πρώτη τριάδα.

30 SNACK & COFFEE

νικού Cocktail µε νικητή το Νικόλαο Κωνσταντινίδη σε ένα ποτό με βάση την τεντούρα και το λικέρ περγαμόντο. Στις 10 Φεβρουαρίου πραγματοποιήθηκε ο 24ος Πανελλήνιος ∆ιαγωνισµός Classic Cocktail που ανέδειξε νικητή τον Βαγγέλη Πάκιο, με τη δημιουργία του με METAXA και το μέλι. Η τελευταία ηµέρα των διοργανώσεων της ΕΜΕ ολοκληρώθηκε µε τον 9ο Πανελλήνιο ∆ιαγωνισµό του Non alcoholic cocktails. Νικητής αναδείχθηκε ο Παναγιώτης Γκικαράκης με ένα δροσερό cocktail με εσπεριδοειδή.

Παναγιώτης Γκικαράκης Νίκος Κωνσταντινίδης

Βαγγέλης Πάκιος

Παναγιώτης Γκικαράκης

Non Alchoholic Ελληνικό Cocktail

Classic Cocktail

Non Alchoholic

Ήτανημια απίστευτη Ήταν δεύτερη φορά εμπειρία να κερδίσω διαπου συμμετείχα στο διαγωνισμό της ΕΜΕ μετά γωνισμό του ελληνικούαπό έξι προσπάθειες. Χρειάστηcocktail και θέλω να ευχακαν τρειςτην μήνες ριστήσω ΕΜΕσκληρής που μας προετοιμασίας, μεγάλη δίνει τη δυνατότητα να προσπάθεια και πείσμα. ζήσουμε την εμπειρία.

Προηγήθηκε σκληρή δουλειά και γι’ αυτό ήρθε η νίκη σε έναν από τους πιο αυστηρούς διαγωνισμούς. Στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα της Κίνας στόχος μου είναι η πρώτη τριάδα.

Ήταν μια απίστευτη εμπειρία να κερδίσω διαγωνισμό της ΕΜΕ μετά από έξι προσπάθειες. Χρειάστηκαν τρεις μήνες σκληρής προετοιμασίας, μεγάλη προσπάθεια και πείσμα.


HO RE CA

Απολογισμός 2019

ΠΛΉΘΟΣ ΚΌΣΜΟΥ ΣΤΑ SPECIAL EVENTS Με συνέπεια και επαγγελματισμό για ακόμα μία χρονιά, η 14η HORECA 2019 προέβη σε ανανεωμένες θεματικές εκδηλώσεις, με τη στήριξη όλων των φορέων του κλάδου.

Θεματικές εκδηλώσεις, live cooking shows, μοναδικά happenings, ενδιαφέρουσες ομιλίες και διαδραστικές παρουσιάσεις μονοπώλησαν το ενδιαφέρον των επιχειρηματιών

Πολύ ενδιαφέρον το

Οι digital εξελίξεις στο

GASTRONOMY FORUM

WEB HOTEL

Το φετινό Gastronomy forum ασχολήθηκε εκτενώς με τον τουρισμό που περνά μέσα από τη Γαστρονομία, παρουσιάζοντας καθ’ όλη τη διάρκεια της έκθεσης τρανταχτά case studies από κάθε γωνιά της χώρας, εστιάζοντας παράλληλα σε όλα τα trends που έχουν ήδη εμφανιστεί στο προσκήνιο αλλά και σε όσα θα μας απασχολήσουν.

Web Hotel Η digital διαφήμιση και marketing, η ορθή τιμολόγηση, τα social media στον τουριστικό κλάδο, οι ψηφιακές πωλήσεις και τα κανάλια πώλησης, αποτελέσαν μεταξύ άλλων τα κυρίαρχα θέματα σε ένα τετραήμερο γεμάτο ομιλίες και παρουσιάσεις στο πλαίσιο του Web Hotel, με τους εκπροσώπους του κλάδου να αναλύουν τα εκάστοτε θέματα.

Μαζική προσέλευση στη

Στόχος η παράδοση στο

ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΞΕΕ

ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΪΝΟ

Η Ετήσια Γενική Συνέλευση έλαβε χώρα την Παρασκευή, 8/2 με τη συμμετοχή περισσότερων από 1.000 ξενοδόχων. Στο χαιρετισμό του ο πρόεδρος του ΞΕΕ Αλέξανδρος Βασιλικός, έκανε σαφή αναφορά στο όραμα και τη στρατηγική του.

Στο περίπτερο του Ελληνικού Πρωινού (Α18 – Β18 στο Hall 4) οι επισκέπτες της έκθεσης μπόρεσαν και τις τέσσερις ημέρες να γευτούν γνήσια ελληνικά προϊόντα από πολλές περιοχές, μαθαίνοντας για την πλούσια διατροφική τους αξία.

32 SNACK & COFFEE


HO RE CA

Απολογισμός 2018 2019

ΑΠΟΛΥΤΗ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΣΗ ΔΗΛΩΝΟΥΝ ΟΙ ΕΚΘΕΤΕΣ! Η 14η HORECA δημιούργησε ευφορικό κλίμα στους εκθέτες οι οποίοι έμειναν ικανοποιημένοι από την εμπορική δυναμική της έκθεσης και το στοχευμένο κοινό. ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΖΩΓΟΠΟΥΛΟΣ

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΜΙΧΑΛΟΣ

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΤΑΛΑΝΤΗΣ

THE FOOTBALLER

Εμείς, ως εταιρεία, έχουμε συνδυάσει όλη μας την ανάπτυξη με την παρουσία μας ως εκθέτες στην HORECA. Εκ των πραγμάτων λοιπόν, θεωρούμε ότι πρόκειται για μια διοργάνωση απολύτως απαραίτητη για τον κλάδο της μαζικής εστίασης και για αυτόν ακριβώς το λόγο συμμετέχουμε ανελλιπώς κάθε χρόνο.

Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι γιατί φέτος στην HORECA όχι μόνο κάναμε τις επαφές που επιθυμούσαμε, αλλά είχαμε κι αναπάντεχες επισκέψεις. Σε εμπορικό επίπεδο, βλέπουμε ότι τουλάχιστον τα τελευταία πέντε χρόνια η HORECA έχει διαδραματίσει ένα πολύ σημαντικό ρόλο στο πελατολόγιό μας.

ΠΑΝΑΓ. ΛΑΓΟΥΔΙΑΝΑΚΗΣ

ΧΡΗΣΤΟΣ ΒΟΓΙΑΝΝΟΥ

ΤΑF COFFEE ROASTERS

PROVIL AE

Η φετινή HORECA ξεπέρασε κάθε προσδοκία καθώς παρουσίασε πολύ έντονο εμπορικό ενδιαφέρον. Οτιδήποτε διαθέτει τη δυναμική να συμβάλει στην ανάπτυξη της ελληνικής οικονομίας μάς χαροποιεί πάρα πολύ.

Είναι από τις πιο σημαντικές εκθέσεις στον χώρο του food service επειδή δίνεται η ευκαιρία να γίνουν μεγάλα ραντεβού, αλλά και να δείξει η βιομηχανία τροφίμων ό,τι καινούργιο έχει να προσφέρει. Θα είμαστε και του χρόνου στην HORECA. Δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς εσάς!

Είναι μία έκθεση παγκοσμίου επιπέδου. Ήταν υποχρέωσή μας να συμμετέχουμε με όλα μας τα προϊόντα, ώστε να μπορέσουν οι συνεργάτες μας, να καταλάβουν ότι η 3Ε μπορεί να γίνει ο απόλυτος στρατηγικός τους συνεργάτης. ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΟΥΡΕΞΑΚΗ | 3E

34 SNACK & COFFEE

ΓΙΑΝΝΗΣ ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ ΕΠΕ

Η HORECA είναι μοναδική και απολύτως απαραίτητη όπως έχει αποδειχτεί όλα αυτά χρόνια. Κατά τη γνώμη μου πρέπει να συνεχίσει να μεγαλώνει όπως παρατηρούμε ότι συμβαίνει σταθερά στις τελευταίες διοργανώσεις.


AΝΔΡΕΑΣ ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟΕ

Η HORECA 2019 ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Μάλιστα είχε πιο ποιοτικούς επισκέπτες από κάθε άλλη φορά. Στηρίζουμε την HORECA από την πρώτη διοργάνωση και σίγουρα θα είμαστε και στην επόμενη.

ΣΠΥΡΟΣ ΒΙΣΒΑΡΔΗΣ ΒΙΣΑΡΔΗΣ ΑΕ

Η HORECA είναι μία απαραίτητη έκθεση για τον κλάδο. Εμάς, μας έδωσε φτερά. Εννοείται ότι θα συμμετέχουμε και του χρόνου!

ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΤΣΑΠΑΤΟΣ ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ

Η HORECA 2019 μου φάνηκε ότι είχε πιο πολύ κόσμο από τις προηγούμενες φορές και πραγματικά, αποδείχτηκε ότι ήρθαν αξιόλογοι επισκέπτες Είναι μία έκθεση απαραίτητη για τον κλάδο μας.

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΗΛΙΟΥΔΗΣ ΜΕΒΓΑΛ ΑΕ

Οι εταιρείες που θέλουν αυτές τις εποχές να ανεβάσουν την δραστηριότητα τους πρέπει να έχουν συμμετοχή στην HORECA. Εμείς κάναμε τις εμπορικές συμφωνίες που προσδοκούσαμε καιμάλιστα, είμαστε και καλύτερα από πέρισι.

ΓΙΩΡΓΟΣ ΣΚΟΥΡΤΑΣ

Η προσέλευση στην HORECA 2019 ήταν ακόμα μεγαλύτερη και πιο ποιοτική από την αντίστοιχη περσινή. Νομίζω ότι κάθε χρόνο η FORUM αναβαθμίζει την έκθεση και την κάνει ακόμα πιο σύγχρονη και παγκόσμια. Είναι πια θεσμός για τον κλάδο.

ΘΑΝΟΣ ΛΟΥΣΗΣ BAKE HELLAS AE

Ειδικά φέτος ήρθαν πάρα πολλοί επαγγελματίες στοχευμένα κι επιτεύχθηκαν πολλές εμπορικές συμφωνίες. Η έκθεση είναι απαραίτητη για τον κλάδο μας γιατί μας δίνεται η ευκαιρία να παρουσιάσουμε μία ευρεία γκάμα προϊόντων στοχευμένα σε ένα ευρύτατο πελατολόγιο.

Απαιραίτητη χαρακτηρίζεται η HORECA από τη συντριπτική πλειοψηφεία των εκθετών, οι οποίοι έμειναν απόλυτα ικανοποιημένοι από το πλήθος και την ποιότητα των επισκεπτών!

JDE PROFESSIONAL

Η φετινή HORECA ήταν ίσως η καλύτερη από τις εκθέσεις που έχουμε λάβει μέρος τα τελευταία χρόνια. Είχε μεγάλη επισκεψιμότητα και το καλό είναι ότι ήταν στοχευμένος κόσμος. Είναι μια έκθεση που δεν μπορείς να μην συμμετέχεις, αν θες να ασχοληθείς με τον καφέ.

ΑΝΕΣΤΗΣ ΝΕΔΟΠΟΥΛΟΣ

ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΑΤΣΟΥΓΚΡΗΣ ΑΘΗΝΑΪΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ

Θα θέλαμε να δώσουμε συγχαρητήρια στη FORUM για την υψηλών προδιαγραφών διοργάνωση που έκανε και φέτος. Θέλω να σταθώ επίσης στην ποιότητα των επισκεπτών που αναβαθμίζεται κάθε χρόνο και ήταν περισσότερο εμπορικά στοχευμένος. Ανανεώνουμε το ραντεβού μας για το 2020!

NESTLÉ PROFESSIONAL

Η HORECA είναι το μέρος που όλη η αγορά γνωρίζει ότι θα έρθει και θα πάρει αυτό που ζητάει για να αναβαθμίσει τις υπηρεσίες της. Είναι η έκθεση όπου θα δει κάθε τι καινούργιο που υπάρχει στην αγορά. Εμείς, ήδη σκεφτόμαστε τι πρόκειται να παρουσιάσουμε στην επόμενη διοργάνωση.

ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΣΑΚΝΑΚΗΣ TSAKNAKIS BROS

Νομίζω ότι είναι η καλύτερη έκθεση που υπάρχει αυτή τη στιγμή για τον κλάδο και μπορώ να πω, όχι μόνο για την Ελλάδα. Έχουμε κάνει πάρα πολλές συμφωνίες και εμπορικές επαφές.

SNACK & COFFEE 35


HO RE CA

Απολογισμός 2018 2019

ΕΜΠΟΡΙΚΟΊ ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑΣ ΜΕ ΕΜΦΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ Τα στελέχη μεγάλων εταιρειών του εξωτερικού είτε ήταν η πρώτη φορά που επισκέπτονταν τη HORECA είτε η πολλοστή, έκαναν λόγο για το διεθνή χαρακτήρα και την τεράστια εμπορική απήχηση της έκθεσης.

Marco Libonati

Nataliya Petrina

DALLA CORTE SRL | EUROGAT AE

NESTLÉ PROFESSIONAL | NESTLÉ ΗELLAS

Είναι η πέμπτη χρονιά που έρχομαι στην HORECA και, όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος, το απολαμβάνω. Πρόκειται για μία πολύ ωραία έκθεση, με σημαντικές εταιρείες, πολλές εκ των οποίων εστιάζουν στον καφέ, ένα ρόφημα που είναι ιδιαίτερα αγαπητό στη χώρα σας. Η εταιρεία EUROGAT είναι ο αποκλειστικός συνεργάτης μας στην Ελλάδα και είμαστε υπερήφανοι γι’ αυτό.

Έχω επισκεφτεί πολλές εκθέσεις στο εξωτερικό, ωστόσο έμεινα έκπληκτη με την κλίμακα της φετινής HORECA, αλλά και με τις προηγμένες λύσεις για καφέ που παρουσιάζονται εδώ. Έτσι, κατά τη γνώμη μου η Ελλάδα έρχεται στην πρώτη θέση των τάσεων του καφέ και γι’ αυτό αξίζουν θερμά συγχαρητήρια στους διοργανωτές της έκθεσης.

Roberto Carlessi

36 SNACK & COFFEE

Stefano Musa FAEMA – KAFEA TERRA AEBE

EVOCA GROUP | ΣΠΑΡΤΙΩΤΗΣ E. ΜΟΝ ΕΠΕ

CIMBALI - ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ Ν. ΙΚΕ

Πέρυσι επισκέφτηκα για πρώτη φορά την έκθεση HORECA και μπορώ να πω ότι φέτος οι εντυπώσεις που αποκόμισα από τη διοργάνωση και το κοινό είναι αισθητά καλύτερες. Με τον κ. Σπαρτιώτη η εταιρεία μας έχει μία μακρά συνεργασία, η οποία ενισχύθηκε σημαντικά περαιτέρω, ειδικά από την προηγούμενη χρονιά όταν ο κλάδος της ho.re.ca. έγινε σημαντικό μέρος των επαγγελματικών μας πλάνων.

Έρχομαι για δεύτερη χρονιά στη HORECA και ειδικά φέτος τη βρήκα εντυπωσιακή στον τομέα του καφέ. Στη Dimello που είναι συνεργάτης της FAEMA παρουσιάσαμε για πρώτη φορά τη νέα επαγγελματική μηχανή καφέ E71. Παράλληλα, η πολυετής συνεργασία με την ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ Ν. είναι πολύ σημαντική για εμάς, αφού διαθέτει την αναγκαία τεχνογνωσία για τα μοντέλα της Cimbali.


Andrea Montermini

Mattia Portioli

KIMBO GREECE

GRUPPO PORTIOLI | ESPRESSE SA

Έρχομαι για τρίτη συνεχή χρονιά στη HORECA, καθώς η KIMBO θεωρεί ότι η εν λόγω έκθεση είναι το πιο σημαντικό γεγονός της ελληνικής αγοράς. Εξάλλου η αγορά του καφέ στην Ελλάδα είναι τόσο εξελιγμένη που συνδυάζει τα ιταλικά προϊόντα καφέ με ένα ανεπτυγμένο κίνημα του specialty coffee προσφέροντας τη δυνατότητα για πολλές διαφορετικές προσεγγίσεις.

Ερχόμαστε στην έκθεση εδώ και πάρα πολλά χρόνια και με μεγάλη μας χαρά βλέπουμε ότι έχει μεγάλη επισκεψιμότητα και μας δίνει την ευκαιρία να συναντάμε πάρα πολλούς πελάτες της Portioli και να ανταλλάσσουμε απόψεις μαζί τους. Η συνεργασία μας με την ESPRESSE είναι φανταστική και πλέον η εν λόγω εταιρεία θεωρείται μέλος της οικογένειάς μας.

Mathilde Avedissian

Bertrand Brefort-Moison

DAMMAN | KAFEA TERRA

ROLLER GRILL | ΕΜΚΟ – ΚΟΥΤΕΛΑΣ AE

Η συμμετοχή στη HORECA έχει μεγάλη σημασία για εμάς, αφού δείχνει την ποιότητα του brand και την υποστήριξή μας στην KAFEA TERRA. Κατά τη διάρκεια της έκθεσης πολλοί πελάτες αύξησαν τις παραγγελίες τους, ενώ είχαμε συναντήσεις και με νέους, σε μια χώρα με φανατικούς coffee drinkers, όπου αρχίζει να εξαπλώνεται και η συνήθεια του ποιοτικού τσαγιού.

Βρίσκομαι στη HORECA για πρώτη φορά και βλέπω με μεγάλη χαρά ότι πρόκειται για τη μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα στον τομέα του ho.re.ca. Η ελληνική αγορά έχει σπουδαία σημασία για εμάς και τα προϊόντα μας, καθώς τα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία αναπτύσσονται συνεχώς και θεωρώ ότι είναι πολύ σημαντικό να βρισκόμαστε εδώ και να στηρίζουμε τον συνεργάτη μας ΕΜΚΟ – ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ.

Gioshue Galeti LUCAFFE | COFFEEXPERT

Diego Mansilla

Είναι η δεύτερη συνεχής χρονιά που επισκέπτομαι την έκθεση και βρίσκω ότι κάθε χρόνο βελτιώνεται. Τόσο η προσέλευση του κόσμου όσο και η ποιότητα των εκθετών είναι πολύ υψηλού επιπέδου. Η εταιρεία COFFEEXPERT στα δώδεκα χρόνια συνεργασίας, μας εκπλήσσει κάθε χρόνο από την άνοδό της στην αγορά και από την διαφορετική προσέγγιση προβολής που σχεδιάζει.

JOSPER | ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ. ΟΕ

Carlos Lasvignes IPANEMA | KAWACOM

H HORECA βελτιώνεται συνεχώς κάθε χρόνο και κατά τη γνώμη μου φέτος τα περίπτερα είναι αισθητά καλύτερα. Εμείς ως Ipanema και Kawacom είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι και ήδη σχεδιάζουμε την παρουσία μας για την επόμενη.

Τα τελευταία πέντε χρόνια έρχομαι στη HORECA και στον Ανδρέα Βαρανάκη με τον οποίο έχουμε καταπληκτική συνεργασία. Είναι πραγματικά μία πολύ ωραία έκθεση, η μεγαλύτερη στην Ελλάδα και διοργανώνεται την κατάλληλη στιγμή για να συναντήσουμε πελάτες.

Η σωστή χρονική στιγμή διεξαγωγής της HORECA και η διεθνής αύρα της απέσπασαν θετικά σχόλια από τα στελέχη εταιρειών του εξωτερικού!

Andrea Ghia GRECI | ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

Επειδή η HORECA διεξάγεται πριν τη θερινή σεζόν, είναι μια στρατηγικής σημασίας διοργάνωση. Για τη δικιά μας εταιρεία, η Ελλάδα είναι σημαντική αγορά, οπότε η παρουσία μου για δεύτερη χρονιά εδώ κρίνεται απαραίτητη για να παρέχουμε στήριξη στο συνεργάτη μας ΕΛΕΤΡΟ.

SNACK & COFFEE 37


Συνέντευξη

38 SNACK & COFFEE


ΜΙΧΑΛΗΣ ΔΗΜΗΤΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

HEY WORLD,

HE’ S

BACK!

O νικητής του ελληνικού Barista Cup της φετινής χρονιάς και Πρωταθλητής 2016 στο World Coffee in Good Spirits, Μιχάλης Δημητρακόπουλος φλερτάρει ξανά με έναν παγκόσμιο τίτλο εκπροσωπώντας τη χώρα μας, αυτή τη φορά στο WBC που θα πραγματοποιηθεί τον Απρίλιο στη Βοστόνη.

Kείμενο: Ελένη Μανίκα | Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

SNACK & COFFEE 39


Συνέντευξη

Μιχάλης Δημητρακόπουλος

Όλοι οι διαγωνισμοί, ακόμα και όταν είναι σε διαφορετικό αντικείμενο, παρουσιάζουν ορισμένα κοινά σημεία, όπως για παράδειγμα, η εκπροσώπηση στο αντικείμενο, το κυνήγι των στόχων και την προσπάθεια να υπερβείς το άγχος και τον εαυτό σου!

Η

πρώτη θέση στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Coffee in Good Spirits το 2016 στη Σαγκάη, δεν αποτέλεσε ικανή αφορμή να τον σταματήσει να “παίζει” σε αγώνες. Απόδειξη ότι φέτος ο Μιχάλης Δημητρακόπουλος δεν δίστασε να κατέβει για πρώτη φορά στο Βarista Cup στα ελληνικά πρωταθλήματα SCA που πραγματοποιήθηκαν στη 14η HORECA, όπου και στέφθηκε πρώτος. Στα 30 χρόνια του μετράει ήδη μια δεκαετία αποκλειστικής απασχόλησης και στενών δεσμών με το αντικείμενο ακολουθώντας μια ανοδική πορεία από το 2009 που ξεκίνησε από την Πάτρα από όπου και κατάγεται. Στο ενδιάμεσο της έντονης καθημερινότητάς του που μοιράζεται μεταξύ της δουλειάς του στο Rabbit Punch στο Παγκράτι όπου είναι συνιδιοκτήτης, καθώς και των εντατικών προπονήσεων για το επερχόμενο World Barista Championship στη Βοστώνη τον Απρίλιο, μοιράστηκε μαζί μας τις σκέψεις του για τους διαγωνισμούς, τα όνειρα καθώς και τι σημαίνει για εκείνον η συνεχής προσπάθεια εξέλιξης...

40 SNACK & COFFEE

Αφού σε συγχαρούμε για τη φετινή σου νίκη, πες μας δυο λόγια για το πώς νιώθεις και τι περιμένεις από το Παγκόσμιο; Ευχαριστώ πολύ! Νιώθω μεγάλη χαρά και περισσότερο για την ομάδα μου που φέτος έχει καταφέρει πολλά στους διαγωνισμούς χάρη στη συλλογική προσπάθεια και τη σκληρή δουλειά. Στο Παγκόσμιο, θα κάνω τα πάντα για να εκπροσωπήσω την Ελλάδα και την ομάδα μου στο 100% των δυνατοτήτων μου! Με τι καφέ θα διαγωνιστείς στη Βοστώνη; Έχουμε επιλέξει να αγωνιστώ με έναν καφέ Geisha από τον Παναμά, από την φάρμα Finca Deborah, όπου πραγματοποιείται μια πειραματική επεξεργασία σε αυτή την ποικιλία. Είχες διαγωνιστει ξανά σε Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista; Τι απαιτήσεις είχε σε σχέση με την κατηγορία Coffee in good Spirits που ήδη γνώριζες; Όχι, ήταν η πρώτη μου φορά! Αν και είναι αρκετά διαφορετικοί διαγωνισμοί, ταυτόχρονα έχουν πολλά κοινά μεταξύ τους. Ένα από αυτά είναι


Συνέντευξη

Μιχάλης Δημητρακόπουλος

Όταν επιλέγει κάποιος να γίνει barista δεν πρέπει να το κάνει επειδή είναι cool, αλλά επειδή το αγαπάει πραγματικά και θέλει να το πάει παρακάτω τόσο όσο και να εξελιχθεί ο ίδιος μέσα από τη δουλειά του... το ρόφημα που πρέπει να δημιουργήσεις. Οι απαιτήσεις λίγο ή πολύ σε όλους τους διαγωνισμούς μοιάζουν μεταξύ τους, αφού συγκεντρώνουν πολλά... Εκπροσώπηση του αντικειμένου στο οποίο έχεις ταχθεί, κυνήγι ονείρων και στόχων και θεωρώ πως όλα είναι εφικτά όταν θες να πετύχεις το στόχο σου. Ακόμα και οι πολλές ώρες προπόνησης. Επίσης, υπάρχει άγχος που για μένα είναι λογικό, ειδικά όταν πρέπει να κάνεις κάτι που δεν το έχεις ξανακάνει ποτέ. Αν θες να πας παρακάτω και να εξερευνήσεις βαθύτερα τις δυνατότητές σου, πρέπει να το ξεπεράσεις. Το 2016 κέρδισες τον παγκόσμιο τίτλο στο Coffee in good Spirits στη Σαγκάη. Τι θεωρείς ότι σου έχει προσθέσει αυτή η εμπειρία;

42 SNACK & COFFEE

Θέλω να πω ότι και σε αυτόν τον διαγωνισμό “έπαιξα” για πρώτη φορά. Θεωρώ πως κέρδισα παρά πολλά, όχι μόνο από τον ίδιο τον τίτλο, αλλά και από όλη τη διαδρομή έως σήμερα. Βγήκα κερδισμένος σε φίλους, συνεργάτες, γνώσεις, ταξίδια, γνώρισα διαφορετικές κουλτούρες και ανάπτυξα ακόμα μεγαλύτερη αγάπη για τον καφέ! Πόσο σε επηρέασε η συμμετοχή σου στην ομάδα των The Underdog και The Rabbit Punch να ασχοληθείς με το αγωνιστικό κομμάτι; Τα The Underdog όπως και το the Rabbit Punch για εμένα, πέρα από ομάδα, τα θεωρώ οικογένεια! Έχοντας στο πλευρό μου τους ανθρώπους που είναι μέρος αυτής της οικογένειας, αναπόφευκτη ήταν η εναχόλησή μου με τους διαγωνισμούς καθώς όλοι μας τους αντιμετωπίζουμε ως ένα τρόπο να εξελίσσουμε αυτό που αγαπάμε και να ανακαλύπτουμε συνεχώς νέα πράγματα. Παράλληλα ανεβαίνοντας στο stage των διαγωνισμών θέλουμε να μοιραστούμε εμπειρίες με όλους τους συνδιαγωνιζόμενους και λάτρεις του καφέ και μετά να τα μεταφέρουμε στη δουλειά μας. Πως βλέπεις το επίπεδο του Έλληνα barista; Τα νέα παιδιά που ασχολούνται με το κομμάτι του καφέ σήμερα, θέλουν να παρακολουθούν σεμινάρια, να πλουτίζουν τις γνώσεις τους και να εξελίσσονται. Ταυτόχρονα οι ιδιοκτήτες των καταστημάτων δίνουν παραπάνω έμφαση στο θέμα της ποιότητας και του προϊόντος. Άρα είναι στο χέρι μας το πόσο γρήγορα θα εξελιχθούμε. Έχεις κάποια συμβουλή για όσους κάνουν τώρα τα πρώτα τους βήματα στο επάγγελμα; Είμαστε ό,τι κάνουμε, όχι αυτό που λέμε ότι... θα κάνουμε! Με λίγα λόγια, αν θέλουμε να αποδείξουμε κάτι, ο μόνος που πρέπει να του το αποδείξουμε είναι ο εαυτός μας. Πρέπει να είμαστε baristas όχι γιατί είναι... cool σαν επάγγελμα αλλά γιατί το αγαπάμε πραγματικά. Ποια θεωρείς ότι είναι η επόμενη τάση στην ελληνική καφεστίαση; Όλα δείχνουν ότι πλέον κινούμαστε γύρω από το άριστο customer service. H επένδυση στις γνώσεις του barista και τη σωστή εξυπηρέτηση θα κάνουν τη διαφορά. Σε σχέση με τις συνήθειες και τις προτιμήσεις των καταναλωτών παρατηρώ ότι αναζητούν πια ποιοτικά προϊόντα και ρωτούν συνεχώς για τις ποικιλίες και τα χαρακτηριστικά του κάθε καφέ. Θέλουν να μάθουν περισσότερα, ώστε να είναι σε θέση να γνωρίζουν τι να επιλέξουν, κάτι πολύ ευχάριστο για εμένα και όλους όσοι έχουμε επενδύσει σοβαρά στην ανοδική πορεία της κουλτούρας του καφέ στη χώρα μας.n


Locality

ΣΕ ANΟΔΙΚΗ ΠΟΡΕΙΑ ΞΑΝΆ Η ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗ 44 SNACK & COFFEE


ΕΓΚΑΙΝΙΆΖΟΥΜΕ ΤΗ ΝΈΑ ΣΤΉΛΗ-ΡΕΠΟΡΤΆΖ LOCALITY ΜΕ ΤΗ ΓΛΥΦΆΔΑ, ΌΠΟΥ ΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΚΑΦΕΣΤΊΑΣΗΣ ΕΞΈΡΧΟΝΤΑΙ ΠΙΟ ΕΝΙΣΧΥΜEΝΕΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΡΊΣΗ ΕΠΕΝΔΎΟΝΤΑΣ ΣΤΗΝ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΚΑΙ ΣΤΟΥΣ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΈΝΟΥΣ BARISTAS. Kείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος | Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

SNACK & COFFEE 45


Locality

Γλυφάδα

Ο

ι πολυσύχναστοι δρόμοι, τα εμπορικά καταστήματα και οι γεμάτες με κόσμο καφετέριες αποτελούν τα κύρια γνωρίσματα της πιο κλασικής "πιάτσας" των νοτίων προαστίων, της Γλυφάδας. Ειδικά τις δεκαετίες του ’90 και του ’00 η περιοχή μεσουράνησε προσελκύοντας κόσμο από όλες τις περιοχές της Αττικής και όχι μόνο. Πάντως, το 2010 στο απόγειο της οικονομικής κρίσης, πολλά καταστήματα καφεστίασης έκλεισαν, ωστόσο, από το 2015 και έπειτα η τοπική οικονομία βρίσκεται σε φάση ανάκαμψης. Σήμερα πια στην καρδιά της Γλυφάδας έχει διαμορφωθεί μία αξιόλογη αγορά με έμφαση στον all day χαρακτήρα, η οποία με βάση την ποιότητα του καφέ, αλλά και τις νέες τάσεις του, έχει στόχο να κάνει τους πελάτες repeaters.

Στην ανοδική πορεία της Γλυφάδας συμβάλλει επίσης θετικά η τάση του locality (σ.σ. τοπικότητα) που ουσιαστικά, αποδίδεται ως η “επιστροφή” των καταναλωτών στην περιοχή τους. Ταυτόχρονα, αυξητικές τάσεις παρουσιάζει η καταναλωτική κίνηση τους πιο ζεστούς μήνες λόγω των τουριστών που επιλέγουν την αθηναϊκή ριβιέρα για διακοπές και των "εσωτερικών" εκδρομέων σε κοντινές παραλίες. Την ίδια ώρα, έντονη κινητικότητα, με εμφάνιση νέων 2 καταστημάτων παρατηρείται στην Άνω Γλυφάδα όπου έχουν ανοίξει προσφάτως αρκετά espresso bars -και έπονται και άλλα-, τα οποία στηρίζονται ως επί το πλείστον στον specialty καφέ δίνοντας προτεραιότητα στην ενίσχυση των πωλήσεων μέσω των απαραίτητων υπηρεσιών take away και delivery.

Η νέα καφεκεντρική εποχή της Γλυφάδας ανεβάζει την τοπική οικονομία, ενώ ο έντονος ανταγωνισμός συντελεί στη δημιουργία επιχειρήσεων υψηλής αισθητικής με ποιοτικά προϊόντα και σύγχρονες υπηρεσίες...

High Hope Ολόφρεσκο concept Το High Hope έκανε δυναμική είσοδο το Μάρτιο στη νέα πιάτσα καφεστίασης που διαμορφώνεται στην Άνω Γλυφάδα. Ιδιοκτήτες του είναι οι Βαγγέλης Κιρμπάσης, Κοσμάς Σιγάλας και Αρτέμης Φωτεινός, με τον πρώτο να δηλώνει ότι «λόγω της εμπειρίας του στο specialty coffee κατέληξε στην επιλογή της Area 51 Αrtisan Coffee Roasters, αφού πέραν του ότι είναι εξαιρετικός καφές, επιπρόσθετα η εταιρεία παρέχει όλο τον απαραίτητο

Βαγγέλης Κιρμπάσης Iδιοκτήτης High Hope

"H KINHΣΗ ΤΗΣ ΟΔΟΥ ΓΕΝΝΗΜΑΤΑ ΟΠΟΥ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΚΑΙ O ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ SPECIALTY COFFEE EXEI ΣΥΜΒΑΛΛΕΙ ΣΤΗ ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ ΠΙΣΤΗΣ ΠΕΛΑΤΕΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ, ΑΝ ΚΑΙ ΝΕΟΣΥΣΤΑΤΗ."

46 SNACK & COFFEE

εξοπλισμό για ένα ποιοτικό αποτέλεσμα». Το σημείο επί της οδού Γεννηματά επελέγη επειδή έχει κίνηση, ενώ κοντά δεν υπάρχει άλλο κατάστημα με specialty coffee. «Δίνουμε έμφαση στον καφέ και γι’ αυτό από την πρώτη μέρα έχουμε και cold brew, ενώ θα προσφέρουμε και μία γκάμα από σνακ (μπάρες, ντόνατς, μάφινς)», τονίζει ο Β. Κιρμπάσης δείχνοντας αποφασισμένος να υιοθετήσει τις επιρροές του τρίτου κύματος του καφέ. /High-Hope-specialty-coffee-drinks


WYNWOOD Το... μικρό Miami

Σταύρος Δηλές Υπεύθυνος Wynwood

"Η ΓΝΩΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΚΛΑΣΙΚΩΝ ΡΟΦΗΜΑΤΩΝ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΩΝ ΣΥΓΧΡΟΝΩΝ TRENDS ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ ΚΕΡΔΙΖΕΙ ΤΗΝ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ ΤΩΝ ΠΕΛΑΤΩΝ ΧΑΡΗ ΣΤΟ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ."

Το brunch American Restaurant – Cocktails, Wynwood - Eat Sip & Gather the Miami Style λειτουργεί από το καλοκαίρι του 2018 με ιδιοκτήτες τους Νίκο Φιλιππή, Ανδρέα Δούκα και Παναγιώτη Λεκκάκο. Η δημιουργία του όπως μας λέει ο Νίκος Φιλιππής «προέκυψε από ένα ταξίδι στο Μαϊάμι και την Εspanola way, η οποία είναι γεμάτη με θεματικά μαγαζιά». Σύμφωνα με τον ίδιο εκτός από τα κλασικά ροφήματα οι πελάτες πίνουν πολύ latte και flat white, ενώ για την Caffé Luigi και τον Παναγιώτη Χάσκο δηλώνει: «Συνεργαζόμαστε αρκετά χρόνια και εκτός του ότι είμαστε ικανοποιημένοι από τα προϊόντα της εταιρείας του, πλέον μας συνδέει και στενή φιλία». /wynwoodgr


ΚΑΥΑΚ Καφές και παγωτό To ΚΑΥΑΚ all day lounge café άνοιξε το 2012 στο κέντρο της πιάτσας και έκτοτε αποτελεί το flagship store της εταιρείας. «Πρόκειται για ένα χώρο που προσφέρει υψηλής ποιότητας καφέ, γαστρονομικές απολαύσεις παγωτού και γλυκών», τονίζει η marketing director της KAYAK, Δανάη Παπαδοπούλου, δηλώνοντας παράλληλα απόλυτα ικανοποιημένη από τη συνεργασία με τη Segafredo Zanetti, «καθώς το χαρμάνι mountain 2 high αποτελεί εγγύηση για ένα ρόφημα καφέ υψηλού επιπέδου». Από τη μεριά του ο υπεύθυνος του καταστήματος, Δημήτρης Νίνης επισημαίνει ότι η πορεία της επιχείρησης είναι σταθερά ανοδική τα τελευταία χρόνια, ενώ οι καφέδες με τη μεγαλύτερη απήχηση στο κοινό είναι ο freddo espresso και ο cappuccino, αλλά και το kayak affogato, όπου μια ή και περισσότερες μπάλες παγωτού βανίλια Μαδαγασκάρης “βουλιάζουν” σε καφέ espressο. Ο λόγος για ένα γευστικό και απολαυστικό συνδυασμό καφέ και παγωτού, ιταλικής προέλευσης που συνδυάζει δύο παραδόσεις της γειτονικής χώρας, τον espresso και το gelato.

Δ. Νίνης - Δ. Παπαδοπούλου Υπεύθυνος κατ/τος-Marketing

"ΤΟ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟ ΜΑΣ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑ ΚΡΥΒΕΤΑΙ ΣΤΟ ΓΕΓΟΝΟΣ ΟΤΙ, ΠΑΡΑ ΤΗΝ ΚΡΙΣΗ, ΔΙΑΤΗΡΟΥΜΕ ΥΨΗΛΗ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΩΝ ΠΑΓΩΤΩΝ"

/Kayak-Glyfada

Coffee 22 Specialities Specialty coffee spot

Δ. Γιαντσιούδης Ε. Παπανδρέου Iδιοκτήτες Coffee 22 Specialities

"ΕΠΙΛΕΞΑΜΕ ΤΟ LOCATION ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΒΑΣΙΜΟΤΗΤΑ ΑΛΛΑ ΚΑΙ TH ΦΥΣΙΚΗ ΟΜΟΡΦΙΑ ΤΟΥ ΑΦΟΥ Η ΑΝΩ ΓΛΥΦΑΔΑ ΞΕΦΕΥΓΕΙ ΑΠΟ ΤΗ ΣΤΕΝΗ ΕΝΝΟΙΑ ΤΗΣ ΑΣΤΙΚΗΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ"

48 SNACK & COFFEE

Το Coffee 22 Specialities με ιδιοκτήτες τους Δημήτρη Γιαντσιούδη και Ειρήνη Παπανδρέου, φιλοδοξεί να γίνει το νέο coffee spot της Άνω Γλυφάδας. Όπως υποστηρίζουν οι ιδιοκτήτες «η ποιότητα του specialty καφέ που μας παρέχει η Coffee Republic αποτελεί το ανταγωνιστικό μας πλεονέκτημα και είναι σπουδαίο ότι έχουμε αρμονική συνεργασία μαζί τους». Επιπλέον το Coffee 22 Specialities δουλεύει κυρίως2με take away και delivery με πελάτες από Αργυρούπολη, Ελληνικό, Γλυφάδα, με πρώτο καφέ σε πωλήσεις τον cappuccino. Επίσης, η επιχείρηση προσφέρει τρία διαφορετικές προτάσεις espresso (estrella blend, οργανικό ντεκαφεϊνέ και βιολογικό single origin Παναμά), ελληνικό καφέ, φίλτρου, σοκολάτες και τσάι σε 14 διαφορετικές γεύσεις, όλα από το πλούσιο προϊοντικό χαρτοφυλάκιο της Coffee Republic. /jimmysgiant


1 Άνετο και φιλικό περιβάλλον στα ενδότερα του Mr BogArt 2 Ο ένας εκ των ιδιοκτητών του Mr BogArt, Αναστάσιος Κουρούπης και ο head barista, Παναγιώτης Μαζαράς 3 Πληθώρα επιλογών για κάθε ρόφημα στο ράφι λιανικής του Cupway 4 To bar του Limanaki cafe στα Λουτρά της Ωραίας Ελένης


Locality

Γλυφάδα

Blends Ολοκληρωμένη εμπειρία

Π. Τσακίρης - Π. Βαξεβανάκης Iδιοκτήτες Blends

"ΣΤΗ ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΜΑΣ ΗΤΑΝ ΝΑ ΕΠΕΝΔΥΣΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΧΩΡΟ ΠΟΥ ΝΑ ΠΡΟΣΦΈΡΕΙ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΜΙΑ ΕΥΚΑΙΡΙΑ ΑΠΟΔΡΑΣΗΣ ΑΠΟ ΤΟ ΑΓΧΟΣ ΚΑΙ ΤΗ ΡΟΥΤΙΝΑ ΤΗΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΤΗΤΑΣ"

Το Blends κοσμεί από Σεπτέμβριο του 2017 τη γωνία των οδών Φοίβης και Λαοδίκης σε ένα χώρο όπου πιο πριν το μόνο που υπήρχε ήταν ένα οικόπεδο με ένα παλιό σπίτι-αποθήκη. Ο ένας και των δύο συνιδιοκτητών, Παναγιώτης Τσακίρης θεωρεί το location ως το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, ενώ στα προτερήματά της επιχείρησης είναι ότι διαθέτει κουζίνα, bar, espresso bar, cigar room και cellar. «Δώσαμε έμφαση στον καφέ και γι’ αυτό εξ αρχής δημιουργήσαμε ειδικό πόστο για την παρασκευή του, εξοπλισμένο με όλα όσα χρειάζονται για ένα άρτιο τελικό προϊόν», επισημαίνει ο κ. Τσακίρης και συνεχίζει: «Με την Illy και με τον κ. Γιάννη Ιωσηφίδη έχουμε πάρα πολύ καλή σχέση, καθώς συνεργαζόμαστε από το 2006». Στις πωλήσεις προπορεύονται οι freddo espresso και cappuccino, ενώ εσχάτως ανοδική τάση εμφανίζει και ο cold brew «εξαιτίας μιας μυστικής συνταγής των baristas του Blends». /BlendsGlyfada

Fifty Seven Με θεμέλιο τον espresso

Πέτρος Κωνσταντινίδης Υπεύθυνος Fifty Seven

"Η ΠΛΗΘΩΡΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΤΗ ΓΛΥΦΑΔΑ ΕΧΕΙ ΒΟΗΘΗΣΕΙ ΤΟΝ ΠΕΛΑΤΗ ΝΑ ΞΕΡΕΙ ΝΑ ΕΚΤΙΜΑ ΤΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΚΑΦΕ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ESPRESSO"

50 SNACK & COFFEE

Mε τη φιλοσοφία του all day καταστήματος, το οποίο απευθύνεται σε άτομα όλων των ηλικιών ξεκίνησε τη λειτουργία του το Fifty Seven το Γενάρη του 2015 στην οδό Κύπρου. Ο υπεύθυνος της επιχείρησης, Πέτρος Κωνσταντινίδης, εργάζεται πολλά χρόνια στον τομέα καφεστίασης της περιοχής και δηλώνει: «Η πιάτσα της Γλυφάδας έχει “ανθίσει” τα τελευταία 6-7 χρόνια με τη μεγάλη γκάμα καταστημάτων καφεστίασης». Στο Fifty Seven, καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου best – seller είναι ο κλασικός espresso, ενώ το χειμώνα μεγάλη ζήτηση έχουν οι cappuccino και latte και το καλοκαίρι οι freddo παραλλαγές. O 43χρονος υπεύθυνος του καταστήματος πλέκει το εγκώμιο του Ipanema Espresso, υποστηρίζοντας ότι αυτή η επιλογή έγινε επειδή το Fifty Seven θέτει ως στόχο «την ικανοποίηση και εξυπηρέτηση του πελάτη με βάση τον espresso. Επίσης, προσφέρουμε στο κοινό τη δυνατότητα χαλάρωσης και απόλαυσης πρωινού, brunch, γεύματος κ.λπ με έμφαση στο καλό service..». /FiftySevenRestoBar

2


Locality

Γλυφάδα

Pere Ubu Με διπλό χαρακτήρα Αν και υπάρχει από το 2004 επί της οδού Κύπρου, το εμβληματικό Pere Ubu το 2013 απέκτησε διπλή υπόσταση με το Pere Bar & Rotisserie και το Ubu Pure Food, ένα φρέσκο concept µε έµφαση στην organic bio & healthy διατροφή. Ο manager του Pere Ubu, Βαγγέλης Βλαχανδρέας κάνει λόγο προσπάθειες υιοθέτησης των νέων τάσεων του καφέ, όπως ο cold brew, ενώ αποκάλυψε ότι στο προσεχές μέλλον θα ενταχθεί και το delivery στις 2 υπηρεσίες του καταστήματος. «Συνεργαζόμαστε αρμονικά με την εταιρεία Dimello και προμηθευόμαστε την ποικιλία Capri. Πρόκειται για ένα ευκολόπιοτο καφέ, στον οποίο ο κόσμος δείχνει ξεκάθαρα την προτίμησή του, αφού πολλές φορές παρατηρούμε το φαινόμενο της επανάληψης (σ.σ. παραγγελία δεύτερου καφέ μετά τον πρώτο από τον ίδιο πελάτη)», υποστηρίζει ο κ. Βλαχανδρέας και συνεχίζει: «Το χειμώνα οι περισσότεροι επιλέγουν espresso και cappuccino, ενώ το καλοκαίρι freddo».

Απόστολος Γεωργίου Barista Pere Ubu

"Η ΑΚΡΙΒΕΙΑ ΣΤΙΣ ΚΙΝΗΣΕΙΣ ΚΑΙ Η ΣΩΣΤΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΑΠΟΤΕΛΟΥΝ ΑΝΑΓΚΑΙΕΣ ΠΡΟΥΠΟΘΕΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΦΕΔΩΝ ΜΕ ΥΨΗΛΑ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΣΤΑΝΤΑΡΝΤ"

/Pere.bar.rotisserie

Soleto Έμφαση στην ποιότητα

Έλενα Παπαθάνου - Κουρμπέτη Iδιοκτήτρια Soleto

"ΟΙ ΠΕΛΑΤΕΣ ΤΟΥ SOLETO (ΤΟ ΗΛΙΟΛΟΥΣΤΟ) EXOYN ΜΙΑ ΠΛΗΘΩΡΑ ΕΠΙΛΟΓΩΝ ΠΟΥ ΥΠΑΚΟΥΕΙ ΣΕ ΚΑΘΕ ΩΡΑ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ ΚΑΙ ΠΡΟΣΑΡΜΟΖΕΤΑΙ ΣΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΣΤΥΛ ΤΟΥ ΚΑΘΕΝΟΣ"

52 SNACK & COFFEE

Το Soleto υποδέχεται τους πελάτες του στην οδό Λαοδίκης εδώ και επτά συναπτά έτη. Πρόκειται για ένα all day εγχείρημα, το οποίο όπως επισημαίνει η Έλενα Παπαθάνου - Κουρμπέτη, δημιουργήθηκε ως μία γνήσια boulangerie με καφέ, πρωινό και ορισμένα ζεστά πιάτα. Ωστόσο, η επιτυχία στον τομέα του φαγητού οδήγησε στην περαιτέρω ανάπτυξη του μενού. Η ιδιοκτήτρια του Soleto άλλωστε έδωσε εξ αρχής έμφαση στην άριστη ποιότητα των πρώτων υλών και στις συνταγές με έμπνευση. Έτσι, με κριτήριο το άρωμα και τη γεύση αποφάσισε να συνεργαστεί2με την εταιρεία Espresse και τον καφέ Portioli. Σήμερα δηλώνει άκρως ικανοποιημένη από την επιλογή της, ενώ ως “δυνατό χαρτί” του Soleto θεωρεί την ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών που παρέχει. «Είμαι ικανοποιημένη με την ποιότητα του καφέ, καθώς ο κόσμος πλέον τον έχει μάθει κι έτσι δεν κάνω πειράματα». /soleto.gr


Locality

Γλυφάδα

Kitchen Lab Η νότια εκδοχή του

Τάρικ Δημητρίου Χαμάντ Manager Kitchen Lab

"Ο ΑΚΗΣ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗΣ ΤΟΠΟΘΕΤΕΙ ΣΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΤΟΥ ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΟΝΟ ΕΦΟΣΟΝ ΕΧΕΙ ΠΡΟΗΓΗΘΕΙ ΔΙΕΞΟΔΙΚΗ ΕΡΕΥΝΑ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΠΟΛΛΕΣ ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΔΟΚΙΜΕΣ"

Ακούγοντας τα απανωτά αιτήματα των πελατών του στο κατάστημά του στην Αγία Παρασκευή, ο Άκης Πετρετζίκης πρόσφατα άνοιξε και δεύτερο Kitchen Lab στη Γλυφάδα. Εκεί συναντήσαμε τον Τάρικ Δημητρίου - Χαμάντ, ο οποίος ως Store General Manager, τονίζει ότι η επιλογή του καφέ Buondi έγινε αφενός λόγω της υψηλής του ποιότητας και αφετέρου, στο πλαίσιο της υπάρχουσας στρατηγικής συνεργασίας με τη Nestlé Professional. «Το Kitchen Lab έχει ως φιλοσοφία να προσφέρει στον πελάτη μια ολοκληρωμένη εμπειρία, ενώ έχει υιοθετήσει τις νέες τάσεις του καφέ διαθέτοντας στους πελάτες του ακόμη και cold brew», αναφέρει ο κ. Δημητρίου – Χαμάντ και συνεχίζει: Πάντως οι πρώτοι καφέδες σε ζήτηση είναι οι "σταθερές αξίες", freddo espresso και cappuccino. Κλείνοντας, υποστήριξε ότι ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του καταστήματος αποτελεί η ποιότητα και η αγάπη που διοχετεύει στα project του ο Άκης Πετρετζίκης.

2

/ak2kitchenlab

Παραμύθι Με δυνατό take away Το καφέ – κρεπερί Παραμύθι λειτουργεί από το 1992 και πέρασε στην ιδιοκτησία των Γιώργου Χαλδαίου και Νίκου Λάινα το 2006. Όπως λέει ο πρώτος η συνεργασία με τη Mrs Rose ξεκίνησε πριν από τέσσερα χρόνια με άριστο αποτέλεσμα έως σήμερα, αφού άνθρωποι της εταιρείας επισκέπτονται συχνά την επιχείρηση και βοηθούν σε ό,τι χρειαστεί. Οι περισσότεροι πελάτες είναι ντόπιοι, ενώ το κατάστημα διαθέτει τόσο

Ν. Λάινας - Γ. Χαλδαίος Iδιοκτήτες Παραμύθι

"ΣΤΗΝ ΠΙΑΤΣΑ ΤΗΣ ΓΛΥΦΑΔΑΣ ΑΝΟΙΓΟΚΛΕΙΝΟΥΝ ΣΥΝΕΧΩΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ, ΑΛΛΑ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΘΑ ΜΕΙΝΟΥΝ ΟΣΟΙ ΕΧΟΥΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΓΝΩΡΙΖΟΥΝ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ"

54 SNACK & COFFEE

delivery (από τις 8:00 έως τη 1:00 το μεσημέρι) όσο και take away. «Τη μερίδα του λέοντος στις πωλήσεις, ειδικά στη διανομή, έχει ο freddo espresso, ενώ και τα σνακ παρουσιάζουν έντονη ζήτηση», υποστηρίζει ο Ν. Λάινας προσθέτοντας ότι η ποιότητα αποτελεί το καλύτερο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, αφού μόνο μέσω αυτής είναι δυνατόν να κρατήσεις τον πελάτη και ειδικά σε συνθήκες οικονομικής κρίσης. /paramythi.creperie


SNACK & COFFEE 55


Living Στάση ζωής To Living βρίσκεται σε ένα από το πιο κεντρικά σημεία της πιάτσας, επί της οδού Ζησιμοπούλου και μετά την ανακαίνισή του τον περασμένο Σεπτέμβριο προσελκύει ιδιαίτερα νεανικό κοινό, όπως μας λέει η Μαρία Δασκαλάκη, sales & marketing administrator του Premium Hospitality Group. Έτσι, στην κορυφή, από άποψη κατανάλωσης είναι ο freddo cappuccino, που παρασκευάζεται με το χαρμάνι της Lavazza, Alteco με Arabica από τα υψίπεδα 2 της κεντρικής Αμερικής και σε συνδυασμό με μία ποικιλία Robusta. «Πρόκειται για ένα φιλικό γευστικά χαρμάνι και γι’ αυτό το επιλέξαμε μετά την ανακαίνιση. Η συνεργασία μας με τη Lavazza είναι άριστη, αφού μας βοηθάει σε όλη την οργάνωση αναφορικά με τον καφέ, ενώ είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι και από την απήχηση που έχει το νέο blend στους πελάτες μας. Όσον αφορά τον ελληνι2 κό καφέ εδώ και τρία χρόνια έχουμε το Σμυρναϊκό της οικογένειας Δρακούλη, ο οποίος είναι πιο αρωματικός, ενώ ωραίο είναι και το ελληνικό ύφος που βγάζει το branding του».

Μαρία Δασκαλάκη Marketing PH Group

"ΕΧΟΥΜΕ ΥΙΟΘΕΤΗΣΕΙ ΤΙΣ ΝΕΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΜΕ ΑΙΧΜΗ ΤΟΥ ΔΟΡΑΤΟΣ ΤΟΝ COLD BREW"

/LivingGlyfada

Su Casa Homy ατμόσφαιρα

Ο. Κατσιώτη - Γ. Πολυδώρου Iδιοκτήτες Su Casa

"ΤΟ SU CASA ΣΥΝΔΥΑΖΕΙ ΤΟ ΠΑΛΙΟ ΜΕ ΤΟ ΝΕΟ ΣΕ ΕΝΑ ΖΕΣΤΟ ΧΩΡΟ ΜΕ ΣΚΟΠΟ ΝΑ ΚΑΝΕΙ ΤΟΝ ΠΕΛΑΤΗ ΝΑ ΝΙΩΣΕΙ ΣΑΝ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΤΟΥ"

56 SNACK & COFFEE

Μία ιδέα του πατέρα του νυν συνιδιοκτήτη, Γιώργου Πολυδώρου έγινε πραγματικότητα στις 30 Ιουνίου του 2015 και έκτοτε το Su Casa αποτελεί σημείο αναφοράς στη πλατεία Νυμφών. «Δίνοντας ξανά ζωή και πνοή σε ένα πανέμορφο κτίριο, το Su Casa, all day bar-restaurant συνδυάζει μοναδικά το παλιό με το σύγχρονο, καταφέρνοντας να σας κάνει να νιώσετε σαν στο σπίτι σας», αναφέρει η σύζυγος του άλλου συνιδιοκτήτη, Κωνσταντίνου Κατσιώτη, Οξάνα, υπογραμμί2 ζοντας ότι το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του καταστήματος είναι ο χώρος. Από τη πλευρά του, ο Γ. Πολυδώρου έπλεξε το εγκώμιο του καφέ Hausbrandt, ο οποίος αποτέλεσε εξ αρχής την πρώτη επιλογή, γεγονός που δεν μετάνιωσε αφού οι πελάτες του Su Casa αν και προέρχονται από διάφορες περιοχές της Αθήνας, εντούτοις αναγνωρίζουν την ποιότητα του καφέ, ενώ δείχνουν ιδιαίτερη προτίμηση στο freddo espresso. /SuCasaGlyfada


VITTORIA GATI Σύγχρονο concept

Γιώργος Παπακώστας Iδιοκτήτης Vittoria Gati

"Ο ΚΑΦΕΣ ΠΟΥ ΕΧΟΥΜΕ ΕΠΙΛΕΞΕΙ ΔΙΑΘΕΤΕΙ ΤΕΤΟΙΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΟΥ ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΒΓΑΖΕΙ ΓΕΥΣΗ ΞΗΡΩΝ ΚΑΡΠΩΝ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΝΑ ΑΡΕΣΕΙ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΑ ΣΤΙΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ"

Τρία αδέλφια, οι Γιώργος, Φάνης και Θανάσης Παπακώστας και ο πατέρας τους, Γιάννης (Εξ ου και Gati, από τα αρχικά των ονομάτων τους) ανοίξανε στο τέλος Νοεμβρίου 2018 το Vittoria Gati, το οποίο φιλοδοξεί με το εξαιρετικό service, τη μουσική και το design να προσελκύσει πελάτες όπως οι αντίστοιχες brasserie του εξωτερικού. «Η πιάτσα της Γλυφάδας ανεβαίνει ποιοτικά», λέει ο Γιώργος Παπακώστας, ενώ αναφορικά με τον καφέ προσθέτει: «Πολύς κόσμος ζητάει flat white, ενώ μεγάλη ζήτηση έχει και ο espresso. Η ποιότητα των προϊόντων της KUDU Coffee Roasters είναι τέτοια που αρκετοί πελάτες που πίνουν καφέ μετά το δείπνο, έρχονται και το επόμενο πρωί για να πάρουν τον καφέ τους. n /vittoriagati


Ρεπορτάζ

Cocktail Τrends

SPRING

BREAK COCKTAILS ΜΕ ΦΥΣΙΚΆ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΆ

58 SNACK & COFFEE


Με άξονα τη διαρκή αναζήτηση των τάσεων της επόμενης ημέρας, επισκεφθήκαμε τέσσερα δημοφιλή cocktails barς, από τους ανθρώπους των οποίων ζητήσαμε να δημιουργήσουν για το περιοδικό Snack & Coffee δροσερά cocktails με φυσικά αναψυκτικά.

Τ

Ρεπορτάζ Γιώργος Μαντάς Επιμέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

α φυσικά αναψυκτικά ήρθαν πριν κάποια χρόνια σαν τάση και καθιερώθηκαν στη συνείδηση και τις συνήθειες των καταναλωτών που τα επιλέγουν όλο και περισσότερο ως ροφήματα που προσφέρουν δροσιά και ευχαρίστηση. Εναρμονισμένα με τα παραδοσιακά γευστικά πρότυπα, χαρακτηρίζονται από δημιουργικότητα και σύγχρονη ματιά στις ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών. Έτσι οι συνταγές τους είναι βασισμένες στην ποιότητα των πρώτων υλών ενώ είναι απαλλαγμένες από ζάχαρη και τεχνητές χρωστικές. Το άρωμα, η οξύτητα, η φρεσκάδα και η υφή που τα διακρίνει δίνουν ένα ισχυρό κίνητρο στους bartenders εκτός από σκέτα, να τα σερβίρουν αξιοποιώντας τα σε cocktails που αδιαμφισβήτητα είναι οι πρωταγωνιστές της μπάρας, ειδικά τους πιο ζεστούς μήνες. Το άρωμα και ο φρουτένιος ζωηρός χαρακτήρας των φυσικών αναψυκτικών αναδεικνύει τα spirits και δένει αρμονικά με τα λικέρ δίνοντας cocktails με ζωηρό χαρακτήρα και πρωτότυπο ύφος. Όσο για τη δυνατότητα συμμετοχής τους από τεχνικής άποψης, συμπεριφέρονται άριστα κατά την ανάμειξή τους με άλλα υλικά χωρίς κανένα απολύτως πρόβλημα. Επισκεφθήκαμε τέσσερα δημοφιλή bars για να μιλήσουμε με τους bartenders σχετικά με την προσθήκη τους σε συνταγές και για να σας παρουσιάσουμε τις προτάσεις τους σε cocktails με φυσικά αναψυκτικά που αναμένεται να αποτελέσουν ό,τι πιο... cool για τη φετινή θερινή σεζόν χάρη στον αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα τους.

SNACK & COFFEE 59


Ρεπορτάζ

Cocktails Τrends

360

COCKTAIL BAR

Rubus Falls - 45 ML Βότκα - 15 ML Apple liquer - 15 ML Ζάχαρη - 7 ML Ήδιστον Βυσσινάδα - 15 ML Λεμόνι - 25 ML Raspberry

Twisted Mandarin - 30 ML Βότκα - 20 ML Mastiha - 30 ML Ήδιστον Μανταρινάδα - 10 ML Πουρές passion - 15 ML Λεμόνι - 10 ML Ζάχαρη

Ηφαίστου 2, Αθήνα threesixtycocktailbar

60 SNACK & COFFEE

C

M

Y

Σ

το σημείο αναφοράς για τη διασκέδαση τα τελευταία χρόνια, το Μοναστηράκι, το 360 Cocktail Bar ξεκινά την λειτουργία του τον Οκτώβριο του 2012 με τον Χρήστο και τον Αλέξανδρο Αποστολόπουλο να διατηρούν το industrial στιλ του χώρου, αξιοποιώντας παράλληλα το μεγάλο ατού της επιχείρησης, την περιμετρική θέα στην Ακρόπολη και την Αθήνα. Άλλωστε 360 είναι και οι μοίρες μιας τέλειας περιστροφής. Με όλα τα χαρακτηριστικά ενός all day χώρου διαθέτει από καλό καφέ μέχρι δυνατή κουζίνα. Ένα πολύ μεγάλο μέρος των πελατών του το επισκέπτεται σταθερά για τα cocktails του. Πολλά από αυτά περιέχουν τα φυσικά αναψυκτικά της εταιρείας Ήδιστον. “Τα φυσικά αναψυκτικά δίνουν πάρα πολλά αρώματα στα cocktails και δένουν όλα τα υλικά. Παράλληλα, συμβάλλουν στο να προκληθεί ένα έντονο παιχνίδι στους γευστικούς κάλυκες, δίνοντας στον πελάτη μας μια ιδιαίτερη και φρουτώδη εμπειρία” εξηγεί ο bartender Σπύρος Ταμπακόπουλος συμπληρώνοντας πως οι μεγαλύτεροι σε ηλικία άνθρωποι εμμένουν σε πιο κλασικά cocktails, ενώ οι νεότεροι είναι πιο ανοιχτοί σε πειραματισμούς και διαφορετικές προτάσεις. Τα cocktails που προτείνει για το περιοδικό μας και θεωρεί τις

CM

απόλυτες προτάσεις για τη νέα σεζόν είναι ο ορισμός της δροσιάς αφού ανήκουν στην κατηγορία frozen. Με κύριο συστατικό τη βότκα που αποτελεί μία ουδέτερη βάση, αναδεικνύει τη μανταρινάδα στο Twisted Mandarin και τη βυσσινάδα μέσα από το Rubus Falls.

MY

CY

CMY

K


Ρεπορτάζ

Cocktails Τrends

ΔΟΝ ΚΙΧΏΤΗΣ

Gin Fashion - 10 ML Gia...gia mas λεμόνι - 60 ML Gin - 20 ML Σιρόπι ζάχαρης - 2 Dashes angostura bitter - Δενδρολίβανο για διακόσμηση *Πριν προετοιμάσουμε το ποτήρι, το καπνίζουμε με δενδρολίβανο

Φ

Green Ocean - 60 ML Βότκα - 10 ML Moscato D’ Asti - 15 ML Blue curacao - 15 ML Gia...gia mas ροδάκινο - 10 ML Lime - 10 ML Σιρόπι ζάχαρης

Αλεξ. Παπαναστασίου 68, Πειραιάς donquixotekastella

62 SNACK & COFFEE

έρει το όνομά του από τον ρομαντικό ήρωα του μυθιστορήματος του Θερβάντες και αποτελεί σχεδόν σήμα κατατεθέν για την Καστέλλα. Το bar Δον Κιχώτης μετρά ήδη περισσότερα από 40 χρόνια λειτουργίας, με την ποιότητα και την εξυπηρέτηση να αποτελούν ακλόνητες σταθερές του ιδιοκτήτη Κωνσταντίνου Ψωμά. Η ασύλληπτη θέα που προσφέρει στον επισκέπτη σε συνδυασμό με την υπέροχη ατμόσφαιρα και τη μεγάλη γκάμα προτάσεων το καθιστούν σημείο αναφοράς στη χαλάρωση. Όσον αφορά τα cocktails, οι φρουτένιοι και γλυκοί συνδυασμοί χαίρουν της προτίμησης του κόσμου, με την εταιρεία Gia...gia mas και τα φυσικά αναψυκτικά της να συμβάλλουν ιδιαίτερα σε αυτό. “Προσθέτουν 100% γεύση, άρωμα, υφή, δένουν σωστά με τα υπόλοιπα υλικά και σκάνε ωραία στον ουρανίσκο, κάνοντας τους λάτρεις του καθαρού φρούτου να τα λατρέψουν” υπογραμμίζει ο bartender του Δον Κιχώτη, Στάθης Χαλκιάς συμπληρώνοντας πως καταλαβαίνει το πόσο αρέσουν στο κοινό μόνο και μόνο από την έκφραση τους. Το κατάστημα διαθέτει και τους πέντε κωδικούς της Gia...gia mas που περιλαμβάνουν τις γεύσεις λεμόνι, μανταρίνι, ρόδι, ροδάκινο και φράουλα. Τα cocktails που προτείνει περιέχουν

έντονα το καλοκαιρινό στοιχείο, με τα λευκά ποτά, τις οξύτητες και τα σιρόπια να κυριαρχούν. Ο Στάθης Χαλκιάς παρουσιάζει το Gin Fashion ένα “ανδρικό” cocktail της κατηγορίας longdrinks ενώ το Green Ocean χάρη στον sparkling χαρακτήρα του θεωρεί ότι θα κερδίσει το γυναικείο κοινό.


28ης Οκτωβρίου 366, Νέα Πέραμος 19006.

Τηλ.: +30 22960 33711 www.enter-it.gr - info@enter-it.gr

FREeZeS Your mind... 30kg Γεύσεις 1kg (για 2.000 ποτήρια 330ml) + 28kg Βάσεις (4x 7kg) (για 560 ποτήρια 330ml) + 30 Διαφημιστικά μενού + 2 Διαφημιστικές aφίσες + 1 Banner + 1x Sorby Dream 1 =

990€

(Αξίας 1.850€)

a Granit Base 7kg

Βήμα: 1ο

2ο

3ο

Τι είναι αυτό; Είναι μια νέα μέθοδος γρανίτας. Έχοντας μια μονή γρανιτομηχανή έχετε 30 διαφορετικές γεύσεις γρανίτας. Πως; Βάζουμε ένα μπουκάλι βάσης και νερό στον κάδο της μηχανής για να παγώσει. Έπειτα ρίχνουμε την βάση στο ποτήρι και μετά την γεύση. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Έτοιμο!


Ρεπορτάζ

Cocktails Τrends

CHE

COCINA Y BARRA SUDAMERICANA

Μ

Mysterious Fiss - 30 ml Gin London dry - 30 ml Masticha liquer - 30 ml Merlet pear liquer - 30 ml bfresh spitiko λεμονάδα με ginger - 30 ml Soda water - 3 Cucumber slices

La Luna - 30 ml Tequila infused ancho and sirop pepper - 30 ml Bergamont liquer italicus - 30 ml grapefruit juices - 30 ml bfresh chilly, lemon, agave

Καραΐσκου 151, Πειραιάς CHE-Cocina-y-BarraSudamericana

64 SNACK & COFFEE

ε έντονο το λατινοαμερικάνικο στοιχείο, το CHE στον Πειραιά άνοιξε τις πύλες του τον Απρίλιο του 2017 και έκτοτε έχει γίνει αγαπημένος προορισμός του κόσμου από όλη την περιοχή του λεκανοπεδίου. Οι ιδιοκτήτες της επιχείρησης Ιωσήφ Καπετανάκης, Τζίμης Αποστόλου και Στέλιος Καπετανάκης, όντας επηρεασμένοι από πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής όπως το Μεξικό, η Χιλή, το Περού, ο Παναμάς κ.ά. επιζητούσαν να δώσουν στην επιχείρηση τον ανάλογο χαρακτήρα, εξασφαλίζοντας ωστόσο και το οικείο στον Έλληνα στοιχείο, κάτι που πέτυχαν απόλυτα, εξού και το όνομα CHE που σημαίνει “Φίλος”. Το πρωτότυπο design ταυτίζεται με την παράδοση μέσα από τα πορτραίτα της διάσημης Μεξικανής ζωγράφου Frida Kahlo, που αποτελεί το βασικό έμβλημα του χώρου. Εκτός από τον εξαιρετικό καφέ, κάτι που ξεχωρίζει στην επιχείρηση είναι και τα εμπνευσμένα και εντυπωσιακά cocktails, από τη μεγάλη γκάμα των οποίων, πολλές προτάσεις περιέχουν τα φυσικά αναψυκτικά της bfresh spitiko, τα οποία προσδίδουν στις δημιουργίες φρεσκάδα, σπιρτάδα και οξύτητα. “Οι πελάτες μας είναι πάντα ανοιχτοί σε καινούργιες προτάσεις και ιδέες, παρακολουθώντας παράλληλα τις τελευταίες τάσεις που κυκλοφορούν” σημειώνει ο bar manager του CHE Γιώργος Φιλιππίδης που μετρά ήδη 15 χρόνια εμπειρίας, έχοντας

παρακολουθήσει πολλά σεμινάρια του κλάδου σε Ελλάδα και εξωτερικό. Βασικός γνώμονας των παρασκευών του αποτελεί η φαντασία, η γνώση, καθώς και η ορθή διαχείριση των υλικών. Τα cocktails με φυσικά αναψυκτικά που προτείνει έχουν ως κοινό παρονομαστή το spicy χαρακτήρα τόσο στα longdrinks με το Mysterious Fiss όσο και στα short drinks after dinner, με το La Luna.


Ρεπορτάζ

Cocktails Τrends

COULEUR LOCALE

Τ Black Forest - 50 ML Havana 7 ετών - 20 ML Grand Gelato Βυσσινάδα - Σταγόνες bitter angostura και μαύρη σοκολάτα

Giant Highball - 20 ML Grand Ge lato Βυσσινάδα - 40 ML Μαστίχα liquer - 20 ML Gin - 20 ML Lime - Ένα top up με giant tonic - 4 Σφαίρες πάγου

Νορμανού 3, Αθήνα couleurlocaleathens

66 SNACK & COFFEE

ον Αύγουστο του 2014 άνοιξε στο Μοναστηράκι το Couleur Locale που σημαίνει στα γαλλικά “τοπικό χρώμα”, θέλοντας να υπογραμμίσει τις συνήθειες και τον τρόπο ζωής του σύγχρονου Έλληνα. Ο ιδιοκτήτης του, Αυγέρης Λαμπρακάκης, είχε σαν όραμα τη δημιουργία μιας επιχείρησης στο χώρο της ευρύτερης εστίασης και διασκέδασης που θα παρέχει έμφαση στη φιλοξενία έχοντας παράλληλα στο βασικό πλαίσιό της, την ποιότητα των προϊόντων και των προσφερομένων υπηρεσιών. Παράλληλα, ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε στα cocktails που από την πρώτη στιγμή αποτέλεσαν πόλο έλξης για το κοινό. Μεταξύ της ευρύτατης λίστας που ανανεώνεται πολύ συχνά, συμπεριλαμβάνονται και αρκετές δημιουργίες που χαρακτηρίζονται από γλυκούς, απαλούς και αρωματικούς τόνους που αναδεικνύονται από τα χαρακτηριστικά των φυσικών αναψυκτικών της Grand Gelato. “Προσδίδουν μια φυσικότητα σε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, προσφέροντας παράλληλα 100% φρεσκάδα και έντονη γεύση. Όταν χειρίζεσαι ένα προϊόν σωστά και καλά, μπορείς να το αναμείξεις και ωραία με τα διάφορα spirits” επισημαίνει ο bartender του καταστήματος, Βασίλης Μαχαίρας ενώ συμπληρώνει: “Αν χρησιμοποιήσεις σωστά την πρώτη ύλη και έχεις την τεχνογνωσία να την πλαισιώσεις με διάφορα λικέρ, μπορείς να δημιουργήσεις μια καινούργια συνταγή με συγκλονιστικό αποτέλεσμα”. Οι προτά-

σεις του Βασίλη Μαχαίρα καλύπτουν τους λάτρεις των κλασικών cocktails με το Black Forest που ουσιαστικά αποτελεί παραλλαγή του Rum fashion, ενώ στην αυξημένη ζήτηση της εποχής για highball cocktails απαντά με το… Giant Highball, αξιοποιώντας τη βυσσινάδα της Grand Gelato σε δύο τελείως διαφορετικές προτάσεις. n


Pearls from the tree!

Το Ρόδι ωφελεί Ένα φρέσκο φρούτο περιέχει περίπου 80 θερμίδες. Και ένα ποτήρι χυμού περίπου 130 θερμίδες. Αποτελεί εξαιρετική πηγή σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία: βιταμίνη C,K καθώς και κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και άλλα. Έχει πλούσια περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, πολυφαινόλες και ελλαγικό οξύ. Προστασία κατά του καρκίνου. Προλαμβάνει την αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

www.eu-rodi.eu ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΣΥΓΧΡΗΜΑΤΟΔΟΤΟΥΜΕΝΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ


Παρουσίαση

68 SNACK & COFFEE


Με ικανή αφορμή τον καφέ ανώτερης ποιότητας, το Third Place δημιουργεί μια συνολική εμπειρία specialty και ατμόσφαιρα urban αλλά και χαλάρωσης στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας. Κείμενο: Γεωργία Οικονομοπούλου | Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

THIRD PLACE.

URBAN

ZEN CAFÉ M

inimal χώρος με ζεστασιά και θετική ενέργεια, από επιλογή τοποθετημένος στο πολύβουο τουριστικά ιστορικό κέντρο της Αθήνας. Το Third Place της οδού Απόλλωνος 23β μελετήθηκε σε βάθος από τους ιδιοκτήτες του, Κατερίνα Παπαποστόλου και Μιχάλη Τσουμάνη, πριν τα εγκαίνιά του τον περασμένο Αύγουστο, «για να αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία και τον τρόπο ζωής μας, χωρίς να επιβάλλεται αλλά προσκαλώντας σε να γίνεις κομμάτι του».Δύο άνθρωποι προερχόμενοι από διαφορετικούς επαγγελματικούς χώρους -sales manager σε μεγάλες εταιρείες ποτών και barista o Μιχάλης, δημοσιογράφος σε περιοδικά μόδας και brand & communication manager

η Κατερίνα- αποφάσισαν να ενώσουν τις ζωές και τις δυνάμεις τους, και να κάνουν πραγματικότητα ένα σύγχρονο concept εστίασης: Ένα καφέ ανοιχτό στην ελεύθερη urban κοινωνικότητα, που ενθαρρύνει τη συνύπαρξη με διαφορετικούς όρους -λίγα τραπεζοκαθίσματα για τετ-α-τετ συναντήσεις, ένα μεγάλο τραπέζι για co-working, κερκίδες εντός του χώρου, συνδέουν την Αθήνα με τις ευρωπαϊκές μητροπόλεις. Το όνομά του συμπυκνώνει τη φιλοσοφία του. Third Place είναι, σύμφωνα με τον κοινωνιολόγο Ray Oldenburg, το σημείο όπου, μετά το σπίτι και το επαγγελματικό μας περιβάλλον, πηγαίνουμε για να χαρούμε τη συζήτηση και να καλλιεργήσουμε επαφές χωρίς αυστηρούς κανόνες.

SNACK & COFFEE 69


Παρουσίαση

Odori Vermuteria

αυτό που κάνουν, επιθυμούν να κατανοήσουν οι συνεργάτες τους τη διαχείριση της ποικιλίας και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της, προσφέρουν ένα premium προϊόν όντας οι ίδιοι premium στη συμπεριφορά τους. Αγαπούν τη δουλειά τους και επιμένουν στην ποιότητα”. Ξεκινώντας από τον καφέ, ο specialty προσανατολισμός επεκτείνεται όμως στο σύνολο των παροχών.

Ολοκληρωμένη εμπειρία

1 1 Η Κατερίνα Παπαποστόλου και ο Μιχάλης Τσουμάνης 2 Λειτουργικότητα

και design από το γραφείο Amalgama Architects

Premium επιλογές Ο specialty καφές αποτελεί τον κεντρικό άξονα του Third Place. Βραζιλία ως καφές ροής, Κολομβία και Αιθιοπία είναι οι ποικιλίες που προσφέρονται, και οι τρεις από την εταιρεία Ofellia Coffees. “Θέλαμε να είναι Έλληνες οι roasters, για να γνωρίσουν οι επισκέπτες το υψηλό επίπεδο της Ελλάδας στη σκηνή του καφέ, αλλά και για να προσφέρουμε μια καθημερινή εμπειρία απόλαυσης”, σημειώνει το ζευγάρι των ιδιοκτητών. “Κάναμε έρευνα. Δοκιμάσαμε πολλές εταιρείες πριν καταλήξουμε. Επιλέξαμε την Ofellia για το εκλεπτυσμένο γευστικό αποτέλεσμα, αλλά και επειδή μας άρεσαν εξίσου οι άνθρωποι. Είναι αφοσιωμένοι σε

Στο μεγάλο ανοιχτό bar οι παρασκευές παίρνουν το χρόνο τους και οι πελάτες καλούνται να χαρούν την εμπειρία. Βιολογικά μείγματα βοτάνων Roico ετοιμάζονται μπροστά τους. Συνοδεύονται με χειροποίητα cookies και γλυκά, όλα με άριστα υλικά και παρασκευασμένα in-house. Στο κρασί οι ετικέτες είναι επίσης μετρημένες και εκλεκτές: λευκό, κόκκινο και ροζέ του βραβευμένου Οινοποιείου Αρλεκοίνων Χώρα. Ο κατάλογος συμπληρώνεται με επιλεγμένη σειρά ζύθων από ελληνικές breweries και early drinks βασισμένα στη μεζούρα, “ήπια ποτά για να ξεκινήσεις από το μεσημέρι”, σε συνδυασμούς με τη σειρά premium αναψυκτικών Thomas Henry. Στα άμεσα σχέδια των ιδιοκτητών είναι να εντάξουν στον κατάλογό τους, από την άνοιξη, κρύα κουζίνα και με take away λόγω κέντρου και έντονων ρυθμών. Ο τρόπος ζωής και συνύπαρξης Third Place εμπλουτίζεται με events, εκθέσεις, happenings. n

Όταν συμπεριφέρεσαι στον πελάτη με σεβασμό, τον ανταποδίδει και όταν του προσφέρεις ποιότητα, την αναγνωρίζει... Αντιλαμβάνεται την αλήθεια σου και εμείς έχουμε τη χαρά να βλέπουμε κόσμο ευχαριστημένο!”

info Απόλλωνος 23β, Αθήνα 211 1824014 thirdplace.athens

70 SNACK & COFFEE

2


Γλυκόπιοτος... Αρωματικός... Εύγευστος... Με διάρκεια... Γνωρίστε τον γνήσιο ιταλικό espresso Cellini που έχει σκοπό να επιτύχει την υψηλότερη απόδοση πωλήσεων και να προσφέρει στους πελάτες της τη χαρά της γευσιγνωσίας µέσα από ένα πρωτότυπο ιταλικό καφέ.

Θα µας βρείτε : Αριστοτέλους 35 Μεταµόρφωση Αθήνα Κιν. 6945497278 Αγν. Στρατιώτη 14 Πολίχνη / Θεσσαλονίκη Τηλ. : 2310587377 Επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό µας κατάστηµα στο : www.celliniespresso.gr


Επιχειρείν

ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ ΜΕ ΤΟΝ

ΝΊΚΟΣ ΠΑΠΠΆΣ | ESPRESSE AE

ME AΞΙΕΣ ESPRESSO PORTIOLI

Ο Νίκος Παππάς μοιράζεται μαζί μας το success story του espresso Portioli στην ελληνική αγορά...

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

72 SNACK & COFFEE

Α

ποκλειστικός εισαγωγέας και διανομέας όλων των προϊόντων Portioli, των μηχανών καφέ espresso GIME και των προϊόντων σοκολάτας και τσαγιού του ιταλικού οίκου OASIS Commerciale, η ESPRESSE AE - Espresso Portioli έχει υψηλό μερίδιο στην αγορά της χώρας μας χάρη σε ένα brand άκρως αναγνωρίσιμο. Κατά την επίσκεψή μας στην έδρα της στο Νέο Ψυχικό, ο Νίκος Παππάς, ιδρυτής, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, μοιράστηκε μαζί μας όλα εκείνα τα συστατικά που συντέλεσαν και συνεχίζουν να συντελούν στην ανοδική διαδρομή των είκοσι και πλέον χρόνων της επιτυχημένης ελληνικής επιχείρησης.

Πότε ξεκίνησε η λειτουργία της εταιρείας και ποιες δυσκολίες συναντήσατε; Ξεκίνησε το 1996 αναλαμβάνοντας την αποκλειστική εισαγωγή και διανομή του φημισμένου καφέ espresso Portioli, που από το 1992 είχε παρουσία στην Ελλάδα. Στην αρχή συνάντησα δυσκολίες καθώς ο espresso ήταν περισσότερο μόδα παρά ανάγκη. Ακολούθησα όμως το «δόγμα Portioli»: Επιλεκτική διανομή, έμφαση στην ποιότητα και ολοκληρωμένη τεχνική υποστήριξη των σημείων πώλησης καφέ espresso. Τα αποτελέσματα δεν άργησαν να φανούν, η εταιρία παρουσίασε αλματώδη ανάπτυξη διαθέτοντας υψηλά μερίδια αγοράς στον κλάδο του ho.re.ca.


Ποια είναι η σημερινή δυναμική σας; Η εταιρεία έχει 49 εργαζόμενους, διαθέτει ειδικό τμήμα εκπαίδευσης barista και δύο υποκαταστήματα στην Αττική που καλύπτουν την τεχνική υποστήριξη και την διάθεση καφέ espresso Portioli σε σημεία HOME & OFFICE. Επιπλέον έχουμε ιδρύσει δύο υποκαταστήματα στην περιφέρεια όπου το ένα καλύπτει την κεντρική Ελλάδα και το δεύτερο την Μακεδονία. Επίσης, το δίκτυο των διανομέων του καφέ espresso Portioli καλύπτει σχεδόν ολόκληρη την Ελλάδα τροφοδοτώντας καθημερινά πάνω από 3.900 σημεία πώλησης και διάθεσης. Ποια χαρακτηριστικά σας καθιέρωσαν; Η καθιέρωση του espresso PORTIOLI πιστεύω ότι οφείλεται στον τρόπο παρασκευής του (άμεση άλεση καφέ, τρόπος απόσταξης) ενώ εμπεριέχει λιγότερη καφεΐνη από τα άλλα είδη καφέ. Από την πρώτη ημέρα δημιούργησε γρήγορα φανατικούς καταναλωτές λόγω των χαρακτηριστικών του, τα οποία ταιριάζουν στο γευστικό προφίλ του Έλληνα, όντας γλυκόπιοτος, κρεμώδης και αρωματικός. Επίσης, η πελατοκεντρική προσέγγιση, η ευέλικτη εμπορική πολιτική που ενισχύει την σχέση ποιότητας -τιμής, η συνεχής εκπαίδευση των πελατών μας και η άμεση υψηλού επιπέδου τεχνική υποστήριξη συνέβαλαν στην καθιέρωσή μας στην αγορά της καφεστίασης. Πώς επιλέγετε να ενημερώνεστε πάνω σε νέες τάσεις στην Ελλάδα και τον κόσμο; Δαπανώ πολύ χρόνο καθημερινά με τους συνεργάτες μου εντός και εκτός Ελλάδας, μελετώ ηλεκτρονικό και έντυπο τύπο που αφορά τον καφέ, συμμετέχω σε διάφορα fora κυρίως εκτός Ελλάδας, διεθνείς εκθέσεις και συναντήσεις. Σημα-

ντική είναι η επαφή μου με την οικογένεια Portioli και κυρίως με τον Πρόεδρο του GRUPPO PORTIOLI Moreno Portioli, με τον οποίο μας συνδέει μια βαθιά σχέση εμπιστοσύνης και καλής συνεργασίας. Ποιοι είναι οι στρατηγικοί στόχοι σας; Έχουμε εκπονήσει ένα τριετές Business Plan με στόχο τη βελτίωση των εσωτερικών διαδικασιών, την αναδιάρθρωση των οικονομικών μονάδων μας, τη βελτίωση του κόστους λειτουργίας και την περαιτέρω αναβάθμιση των παρεχόμενων υπηρεσιών προς τους πελάτες μας. Επιπρόσθετα προσβλέπουμε στη δημιουργία συμφωνιών με σκοπό την είσοδό μας σε νέα πεδία δραστηριότητας. n

Δεν αρκεί να επιλέγεις ένα premium brand όπως ο καφές espresso Portioli, πρέπει να λειτουργείς και ο ίδιος σαν πρεσβευτής της ποιότητας του καφέ σου!

Η ΥΠΕΡΟΧΗ ΤΟΥ GRUPPO PORTIOLI Σύμφωνα με τον κ. Νίκο Παππά, “ο espresso Portioli δεν αποτελεί απλά ένα ιταλικό προϊόν αλλά αναπόσπαστο μέρος του πολιτισμού και του τρόπου ζωής της γειτονικής χώρας. Για το λόγο αυτό οι Ιταλοί παραγωγοί καφέ -αναφέρομαι κυρίως σε εταιρείες με παράδοση στον espresso όπως το GRUPPO PORTIOLI που βρίσκεται αισίως στην τέταρτη γενιά- έχουν αναπτύξει μια ιδιαίτερη τεχνογνωσία στο προϊόν και μια εξαιρετική σταθερότητα στην ποιότητα και

στη γεύση του καφέ”. Το GRUPPO PORTIOLI τo 2004 ίδρυσε την εταιρεία παραγωγής μηχανών espresso GIME έχοντας ως φιλοσοφία ένα ολοκληρωμένο κύκλο ποιότητας. “Η προσθήκη των μηχανών GIME μας προσέδωσε ένα επιπλέον πλεονέκτημα, καθώς σχεδιάστηκαν να αναδεικνύουν τον espresso Portioli με τον καλύτερο τρόπο”.

SNACK & COFFEE 73


Ρεπορτάζ

MY

COFFEE FASHION CAFÉS, ΈΝΑ ΣΎΓΧΡΟΝΟ CONCEPT! Καφές και μόδα αποτελούν αναπόσπαστα κομμάτια στο σύγχρονο lifestyle των Ελλήνων. Ο συνδυασμός αυτών των δυο γίνεται ολοένα και δημοφιλέστερος με αποτέλεσμα τα fashion cafes να αποτελούν ένα μοναδικό concept.

Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

74 SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE 75


Ρεπορτάζ

Croissant

Αννούσα Μελά

ANAMESA Concept Store ΚΑΦΈ ΚΑΙ ΜΌΔΑΣ ΓΩΝΊΑ

Π info Νίκης 24, Αθήνα 210 325 4930 anamesaspot ΚΑΦΕΣ: TAF

λήρως επηρεασμένη από τις γειτονιές Portobello και Shortige του Λονδίνου όπου σύχναζε κατά την διάρκεια του μεταπτυχιακού της, η Αννούσα Μελά οραματίστηκε τον δικό της χώρο στον τομέα του fashion. Έτσι τον Δεκέμβριο του 2014 υλοποιήθηκε το ANAMESA Concept Store, φέρνοντας ένα creative hood που σύμφωνα με την ίδια έλειπε από την Αθήνα. Το concept ςtore ξεχωρίζει για το περιεχόμενό του αλλά και για το hosting που κρύβει πίσω του «πολλά επίπεδα βάθους, γνώσης, διαχείρισης και pampering». Τόσο οι baristas όσο και το υπόλοιπο προσωπικό είναι εξειδικευμένοι, έχοντας παράλληλα στιλιστική και εκπαιδευτική γνώση. Το ANAMESA διαθέτει το 100% Arabica

χαρμάνι της TAF, με τον cappuccino να προτιμάται φανατικά, συνοδευόμενος από φρεσκοψημένα cookies. “Ο καφές έχει υπόσταση μόνος του γιατί περικλείει μια πολύ ωραία αισθητική. Προσπαθήσαμε να του δώσουμε ένα ιδιαίτερο στιλ με φυσικά χρώματα, με γκλίτερ και με μια όμορφη αξιοποίηση του ποτηριού όπου υπάρχουν stickers με την διάθεση μας όπως στα emoji των κινητών. Είναι πολύ ζωντανή η δημιουργία του καφέ από το packaging μέχρι την παραγγελία” συμπληρώνει η ιδιοκτήτρια. Ο κόσμος μπορεί να χαλαρώσει απλαμβάνοντας τον καφέ του, ενώ παράλληλα έχει την ευκαιρία να ζήσει την εμπειρία μιας fitting φωτογράφισης σαν να βρίσκεται σε ένα περιοδικό μόδας.

Η χωροταξία του ANAMESA ανάμεσα στο ισόγειο και στο υπόγειο συμβολίζει την παρουσία του ανάμεσα σε τάσεις, ανθρώπους και αποφάσεις, με τον καφέ να παίζει τον καθοριστικό ρόλο...


Κορίνα Ζερβάκη

7TH THOUGHT

ΣΤΟ ΧΩΡΟΧΡΌΝΟ ΤΗΣ ΜΌΔΑΣ

Η info Αγίας Παρασκευής 29, Χαλάνδρι 213 025 8896 7thought ΚΑΦΕΣ: Coffee Republic

Κορίνα Ζερβάκη έχοντας ένα ιδιαίτερο δέσιμο με τον τομέα του fashion, θέλησε τον Δεκέμβριο του 2012 να ανοίξει έναν χώρο που το κοινό θα μπορεί να απολαύσει δυο αγαπημένες του συνήθειες, τον καφέ και τα ρούχα. “Ήταν ένα όνομα που συνδύαζε για μένα έναν σημαδιακό αριθμό με ένα έντονο χαρακτηριστικό μου, την αναποφασιστικότητα” τονίζει η Κορίνα Ζερβάκη, συμπληρώνοντας πως υπάρχει μια ισορροπία στην προτίμηση του κοινού, με αποτέλεσμα ο κόσμος που το επισκέπτεται να γίνεται μέρος ενός ξεχωριστού χώρου . Η σταθερή συνεργασία με την Coffee Republic και η επιλογή των 100% Arabica χαρμανιών της έχει δημιουργήσει θετικότατες εντυπώσεις γύρω από τον καφέ του 7th Thought με τον cappuccinο,

τον freddo espresso αλλά και τα διάφορα snacks όπως τοστ με αβοκάντο και μπρουσκέτες με πέστο βασιλικού, να γίνονται ανάρπαστα. Τα πρώτα χρόνια o χώρος προκαλούσε σύγχυση σε αρκετούς επισκέπτες, καθώς ήταν κάτι που δεν υπήρχε ακόμη στην Ελλάδα, ωστόσο το άνετο περιβάλλον του κέρδισε και τους πιο επιφυλακτικούς. Το κοινό επιλέγει συχνά το 7th Thought προκειμένου να ηρεμήσει, να πιει τον καφέ του και να πάρει μερικά fashion vibes. Η Κορίνα Ζερβάκη υπογραμμίζει: “Αυτό που ακούμε περισσότερο από κάθε νέο επισκέπτη είναι ότι ο χώρος τους θυμίζει εξωτερικό. Έχουμε σταθερό κόσμο που το επιλέγει εδώ και χρόνια, αλλά και αρκετούς τουρίστες της πόλης που μας ανακαλύπτουν από τα social media και μας επισκέπτονται”.

Η διπλή ταυτότητα του 7TH THOUGHT αρχικά προκάλεσε... σύγχυση καθώς ήταν άγνωστη στην Ελλάδα, ενώ σήμερα, που η τάση γνωρίζει άνοδο, μάς επιλέγουν για καφέ και ενημέρωση πάνω στα fashion trends!

78 SNACK & COFFEE


Βερονίκη Χαριτάτου

TOMS FLAGSHIP ATHENS IN COFFEE – IN FASHION

Τ info Πλ. Μητροπόλεως 8, Αθήνα 210 322 6972 TOMSAthens www.toms.gr ΚΑΦΕΣ: Wisecup

ο πρώτο ερέθισμα δόθηκε το 2006 όταν ο Blake Mycoskie σε ένα ταξίδι του στην Αργεντινή, διαπίστωσε πόσο μεγάλη φτώχεια επικρατεί, με αποτέλεσμα πολλά παιδιά να κυκλοφορούν στο δρόμο χωρίς παπούτσια. Έτσι δημιούργησε την “Tomorrow Shoes” ή αλλιώς TOMS που δραστηριοποιείται πολύ έντονα στην Ελλάδα με τα δύο καταστήματα που διαθέτει σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Η υπεύθυνη επικοινωνίας της TOMS Greece, Βερονίκη Χαριτάτου εξηγεί: “Στην ουσία η Tomorrow Shoes κρύβει από πίσω την ιδέα του Κοινωνικού Επιχειρείν, έχοντας μοιράσει έως σήμερα παγκοσμίως 86 εκατομμύρια ζευγάρια παπούτσια σε ιδρύματα, ενώ στην Ελλάδα 80.000”. Το “πάντρε-

μα” μόδας και καφέ έχει κάνει τόσο δημοφιλές το κατάστημα στην Πλατεία Μητροπόλεως που η πελατεία του αυξάνεται συστηματικά. Είναι ένα hangout space που θα έρθει ο κόσμος να διαβάσει, να ευχαριστηθεί τον καφέ του και το ήρεμο περιβάλλον. Το 100% Arabica blend της TOMS που καβουρδίζεται αποκλειστικά για την εταιρεία από την Wisecup καθώς και τα healthy snacks προκαλούν εκρήξεις γεύσεων. Οι baristas και το υπόλοιπο προσωπικό ξεχωρίζουν για τον επαγγελματισμό τους, μένοντας παράλληλα involved σε όλα τα θέματα που αφορούν το brand. Ενώ το κατάστημα είναι δυο βήματα από την Ερμού, αποτελεί ένα καλά κρυμμένο μυστικό, μια όαση ηρεμίας στο κέντρο της πόλης. n

Το TOMS είναι ένα hangout space που επιλέγει ο κόσμος για να χαλαρώσει και να απολαύσει τον καφέ του συνδυάζοντας παράλληλα τη μόδα και τις αγορές του σε ένα πρωτότυπο «πάντρεμα»”...

80 SNACK & COFFEE 80 SNACK & COFFEE


Success story

Λουξ

BFRESH SPITIKO

ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ

ΑΠΟ... ΣΠΙΤΙ!

Ο ιδρυτής της bfresh spitiko, Βασίλης Ρουμπής μιλά για την πορεία από την ιδέα έως την υλοποίηση και μοιράζεται τις σκέψεις του για το παρόν και το μέλλον της εταιρείας του.

Συνέντευξη: Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

82 SNACK & COFFEE

Τ

η διαδρομή της bfresh spitiko που ξεκίνησε μέσα στην κρίση από το μηδέν και σήμερα παίρνει βραβεία σε παγκόσμιο επίπεδο εξιστορεί ο Βασίλης Ρουμπής. Η ιδέα είχε ως αφετηρία την αγάπη του -ως απόφοιτος ΤΕΦΑΑ και προπονητής τένις- για τον αθλητισμό και την υγιεινή διατροφή. «Όταν το 2008 είχα μια επιχείρηση πώλησης φίλτρων νερού και επαναγεμιζόμενων φιαλών, διαπίστωσα ότι δεν υπήρχε ένα αναψυκτικό που να συνδυάζει τα χαρακτηριστικά που εγώ θα ήθελα ως πελάτης. Δηλαδή να μην έχει ζάχαρη, συντηρητικά, χρωστικές ουσίες και να μην είναι βιομηχανικά επεξεργασμένο. Έτσι, μετά από πολύ πειραματισμό, το 2013, δημιούργησα επισήμως το νέο brand, bfresh spitiko. Από τον πρώτο κιόλας χρόνο, αρχίσαμε να φτιάχνουμε φασόν το bfresh χρησιμοποιώντας αντί για ζάχαρη γλυκαντικό από το φυτό στέβια. Η ανταπόκριση του κοινού ήταν πέρα από κάθε προσδοκία και έτσι δημιουργήθηκε η ανάγκη τα προϊόντα να παράγονται στις πιστοποιημένες εγκαταστάσεις μας στη Χαλκίδα.»

Το μυστικό της επιτυχίας! Πίσω από το bfresh spitiko βρίσκεται μια «οικογένεια», μια ομάδα ανθρώπων που πιστεύει στον υγιεινό τρόπο ζωής, στην ποιότητα και στο σεβασμό προς τους συνανθρώπους και το περιβάλλον. «Αυτό που κάνει αγαπητό το bfresh spitiko είναι το γεγονός ότι προσφέρουμε ποιοτικά, χειροποίητα αναψυκτικά ανταποκρινόμενοι σε μια αυξανόμενη ανάγκη για αγνά προϊόντα. Χρησιμοποιούμε φυτικά γλυκαντικά και ιδιαίτερα συστατικά όπως το τζίντζερ, η μαστίχα, το τσίλι και το περγαμόντο», τονίζει ο κ. Ρουμπής και προσθέτει: «Αυτό που μας διαφοροποιεί είναι τα χειροποίητα στάδια παραγωγής, αδιαπραγμάτευτος κανόνας για εμάς, ώστε να πετύχουμε την αναλλοίωτη, δροσιστική γεύση του φρεσκοστυμμένου. Επίσης, η πρωτοποριακή ιδέα μας να προσφέρουμε το προϊόν σε δοσομετρικό βάζο ήταν το στοιχείο που καθιέρωσε το brand μας στην αγορά, σαν το πρώτο αναψυκτικό στο βαζάκι. Στη συνέχεια ακολούθησαν προϊόντα που προσπάθησαν να μας μιμηθούν».


Στα μελλοντικά σχέδια του Βασίλη Ρουμπή για την εταιρεία περιλαμβάνεται η κατασκευή νέου εργοστασίου, το οποίο θα προσφέρει τη δυνατότητα της περαιτέρω παραγωγικής και ποιοτικής εξέλιξης της bfresh spitiko.

Έμφαση στο χειροποίητο με σύγχρονο εταιρικό προφίλ Τα περισσότερα στάδια παραγωγής γίνονται χειροποίητα επιδιώκοντας τη λιγότερο δυνατή επεξεργασία στην πρώτη ύλη χωρίς τίποτε τεχνητό. Για τη διασφάλιση ωστόσο της ποιότητας, ο Βασίλης Ρουμπής έχει εντάξει στην ομάδα του επιστημονικό προσωπικό ενώ διαθέτει τις πιστοποιήσεις ΙSO 22000:2005 και της παραγωγής βιολογικών προϊόντων (ΕΚ834/2007-ΕΚ 889/2008). Ταυτόχρονα από την αρχή της λειτουργίας της, η bfresh spitiko επιδεικνύει εταιρική κοινωνική ευθύνη, με χορηγίες και στήριξη στις ΜΚΟ “blood-e” και το “ΕΜΕΙΣ”. Επιπρόσθετα συμβάλλει στην προστασία του περιβάλλοντος χρησιμοποιώντας βιοδιασπώμενα καλαμάκια και ανακυκλώνοντας τα οργανικά κατάλοιπα της παραγωγής.

Διεθνείς βραβεύσεις και δυναμική πορεία εκτός συνόρων Σε ό,τι αφορά στις συνεχείς βραβεύσεις της επιχειρηματικής δραστηριότητας και των προϊόντων της bfresh ο κ. Ρουμπής υποστηρίζει ότι η διάκριση που χαροποίησε ιδιαίτερα όλα τα στελέχη της εταιρείας είναι η θέση finalist στην κατηγορία των Καλύτερων Χειροποίητων Προϊόντων στα World Food

Innovation Awards. «Στο θεσμό αυτό ανταγωνιστήκαμε άλλα 220 καινοτόμα προϊόντα, προερχόμενα από 29 χώρες. Θεωρώ πολύ σημαντικό το γεγονός ότι μια ελληνική εταιρεία που προέρχεται από μια μικρή πληθυσμιακά αγορά να αναγνωρίζεται από έναν διεθνή οργανισμό». Κλείνοντας, ο ιδρυτής της bfresh spitiko σημειώνει ότι, αναπτύσσοντας καινούργια προϊόντα, η εταιρεία πλέον εξάγει σε Γερμανία, Κύπρο, Δανία, ενώ φέτος αναμένεται να ξεκινήσουν και νέες συνεργασίες σε Αυστραλία, Ολλανδία, Ισπανία και Τσεχία. n

bfresh σε 9 γεύσεις! Τα 9 διαφορετικά προϊόντα κατηγοριoποιούνται σε 3 σειρές: Τη βιολογική με τη λεμονάδα με αγαύη και πιπερόριζα και τη λεμονάδα με αγαύη και τσίλι, τη σειρά χαμηλών θερμίδων με τη λεμονάδα πιπερόριζα, τη λεμονάδα μαστίχα και το ρόδι πράσινο τσάι με στέβια και τέλος, τη σειρά με φυσικά σάκχαρα, με το ρόδι τσάι του βουνού, μήλο με χαμομήλι, μήλο με περγαμόντο και το βύσσινο.

SNACK & COFFEE 83


Eκθέσεις

Bio Festival

ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΙΑ

ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ! Από τις 11 εως τις 13 Μαΐου, στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, ανοίγει τις πύλες του για τους επαγγελματίες αλλά και το ευρύ κοινό, το Νο 1 φεστιβάλ για τη Νο 1 παγκόσμια διατροφική τάση, τα βιολογικά προϊόντα!

Τ Bio Festival Forecast key figures

120 ΕΚΘΕΤΕΣ 40.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ 6.000m ΕΚΘ. ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ

2

84 SNACK & COFFEE

he future is organic! Γι' αυτό ένας μοντέρνος, απόλυτα συντονισμένος με τις τάσεις της εποχής θεσμός γεννιέται για να δώσει χώρο έκφρασης και εμπορικής αξιοποίησης στη Νο 1 τάση παγκοσμίως! Τα βιολογικά προϊόντα. Το Bio festival έρχεται για να συμβάλει στην εδραίωση της τάσης, ανοίγοντας διαύλους επικοινωνίας στην επαγγελματική αγορά και στηρίζοντας τη συνέχιση της αυξητικής πορείας κατανάλωσης των προϊόντων αυτών.

Ένα τριήμερο 100% bio! Mε τη σφραγίδα και την εγγύηση της FORUM AE (διοργανώτριας των διεθνώς καταξιωμένων εκθέσεων FOOD EXPO, ΑΤΗΕΝS COFFEE FESTIVAL, HORECA, XENIA, ARTOZA, FOODTECH), το τριήμερο 11-13 Μαΐου 2019, η Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων θα φιλοξενήσει το 1ο Bio Festival.

Προϊόντα-θησαυροί για την επιχείρησή σας! Το Bio Festival σας δίνει τη δυνατότητα να γνωρίσετε μια τεράστια γκάμα βιολογικών επιλογών • Ψωμιά • Αρτοσκευάσματα • Μπάρες Δημητριακών • Ξηροί Καρποί • Αποξηραμένα Φρούτα • Μέλι & Μαρμελάδες • Αλείμματα • Τυροκομικά 11-12-13 & Γαλακτοκομικά προϊόντα • Αβγά • Νερά • Χυμοί • Αναψυκτικά • Καφέδες • ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ Μπύρες • Κρασιά • ΒόταΓΚΑΖΙ να • Αφεψήματα • Τσάι • Ελαιόλαδο & Ελιέ ς • Δημητριακά • Ζυμαρικά & Όσπρια • Φρούτα & Λαχανικά • Προϊόντα Κρέατος Οργανικής Καλλιέργειας • Συμπληρώματα Διατροφής • Super Foods • Παιδικές Τροφές • Φυσικά & Βιολογικά Καλλυντικά • Σαπούνια • Προϊόντα Περιποίησης & Υγιεινής Φροντίδας • Free From Προϊόντα • Συσκευασίες & Απορρυπαντικά. n

ΜΑΙΟΣ

2019


SNACK & COFFEE 85


Επιδόρπια

THE ART OF TART Αγαπητές, απολαυστικές, εντυπωσιακές και απλές στην παρασκευή τους, οι τάρτες συγκεντρώνουν χαρίσματα που τις καθιστούν ιδανικές για κάθε επιχείρηση εστίασης. Απευθυνθήκαμε στον ζαχαροπλάστη Αλέξανδρο Παβλώβ, ιδιοκτήτη του Pavlov’s Lab στη Νέα Ερυθραία, ο οποίος παρουσιάζει τέσσερις τάρτες - πειρασμούς και για τους πιο εγκρατείς! Kείμενο: Ελένη Μανίκα | Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

86 SNACK & COFFEE


Επιδόρπια

Τάρτες

Κ

ομμένες κομμάτια, ατομικές ή σε mini size, σερβιρισμένες σκέτες, με σαντιγί ή παγωτό, οι τάρτες είναι από τους... χαμαιλέοντες του καταλόγου. Είναι ιδανικές για όλες τις ώρες της ημέρας και επίσης, προσαρμόζονται άνετα στις απαιτήσεις της εποχής -με τα ανάλογα υλικά- αποκτώντας sugar, lactose ή gluten free προδιαγραφές, ακόμα και vegan χαρακτήρα! Απαραίτητα τα ποιοτικά συστατικά και η δημιουργική διάθεση, απόδειξη οι προτάσεις του Αλέξανδρου Παβλώβ, ιδιοκτήτη του Pavlov’s Lab στη Νέα Ερυθραία.

Η βασίλισσα ζύμη

Συνοδεύουν τον καφέ, εντάσσονται σε πρωινά και brunch, γίνονται απογευματινός πειρασμός και σερβίρονται ως επιδόρπια. Πόσο πιο ευέλικτες;

Βασικό στοιχείο είναι η ζύμη, η οποία παρασκευάζεται εύκολα και έχει τη δυνατότητα συντήρησης παρέχοντάς σας την ευκολία της διαθεσιμότητας όποτε τη χρειάζεστε. Παράλληλα, επειδή η ζύμη... πλάθεται και παίρνει όποιο σχήμα της δώσετε, εκτός από το κλασικό στρογγυλό σχήμα της ατομικής τάρτας, δοκιμάστε να φτιάξετε τετράγωνες ή παραλληλόγραμμες που δίνουν την αίσθηση της κομψότητας. Υπάρχουν αρκετοί τύποι ζύμης, μπριζέ, σαμπλέ, σουκρέ, σφολιάτας κλπ αλλά αυτή που χρησιμοποιείται κυρίως για τις γλυκιές τάρτες είναι η σαμπλέ επειδή περιέχει ζάχαρη. Το μυστικό της τελειότητάς της βρίσκεται στην τραγανή υφή της, η οποία επιτυγχάνεται με τη χρήση σωστών υλικών, ιδανική αναλογία βουτύρου - αλευριού ώστε να μην τρίβεται αλλά και στη θερμοκρασία του φούρνου και το χρόνο που απαιτείται για το ψήσιμό της. Μετά το ζύμωμα καλό είναι η ζύμη να ξεκουράζεται στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες ενώ αφού ψηθεί και πριν γεμιστεί, 15 λεπτά παραμονής της στην κατάψυξη, χαρίζουν στο γλυκό μεγαλύτερη σταθερότητα.

Γεμίσεις - εκπλήξεις! Ο κανόνας για τη γέμιση μιας τάρτας θα μπορούσε να είναι ότι... δεν υπάρχει κανόνας! Ασπροπρόσωπους σας βγάζουν πάντα οι κλασικές προτάσεις από την tarte tatine και τη lemon pie μέχρι την τάρτα με φρέσκα φρούτα και την τάρτα σοκολάτας που χαίρουν ευρύτατης αποδοχής. Γιατί όμως, να μην διαφοροποιηθείτε δημιουργώντας τη δική σας signature τάρτα ή ακόμα και τάρτα “ημέρας” παίζοντας με τα υλικά ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, την εποχή και τις επιθυμίες των πελατών σας; Συνδυάστε κρέμες της αρεσκείας σας με ό,τι υλικό σας έρθει στο μυαλό. Τέλος, διακοσμήστε την πλούσια μετατρέποντας την τάρτα σας σε χάρμα οφθαλμών και... γεύσης!

88 SNACK & COFFEE

Τarte tatin


WHO IS WHO

Τάρτα με φιστίκι

Παρότι και η μητέρα του είναι ζαχαροπλάστρια, η τέχνη τον κέρδισε όταν ήταν φοιτητής στο Πάντειο Πανεπιστήμιο. Σήμερα ο Αλέξανδρος Παυλώβ εκφράζεται δημιουργικά μέσα από το ζαχαροπλαστείο του Pavlov’s Lab που βρίσκεται στη Νέα Ερυθραία. Το προσωπικό του στίγμα στα γλυκά έχει ως βάση τη γαλλική ζαχαροπλαστική αλλά προσαρμοσμένο στις ελληνικές γευστικές συνήθειες. Εκτός από τις δημιουργίες του, διακρίνεται για την πρωτότυπη ματιά του στις τούρτες γάμους αλλά και στις δημιουργίες για κάθε είδους εκδήλωση.

Τάρτα μπανάνας


Επιδόρπια

Τάρτες

Υλικά: 1κ. μήλα, 100 γρ. ζάχαρη, 40 γρ. βούτυρο, 1 φύλλο σφολιάTarte τα, άχνη, κρέμα ζαχαροπλαστικής tatin Διακόσμηση: ξύλα κανέλας με μήλο Εκτέλεση Για τα μήλα: Λιώνουμε τη ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το βούτυρο σε κύβους κι αφού ενσωματωθεί στην καραμέλα, προσθέτουμε σε κύβους τα μήλα. Μαγειρεύουμε για μόνο 2’. Για τη σφολιάτα: Την τρυπάμε με πιρούνι, πριν την ψήσουμε στους 170°C. Πασπαλίζουμε με άχνη. Ψήνουμε για άλλα 6’ στους 210°C. Αφούκρυώσει κόβουμε με κουπάτ διαμέτρου 9 εκ. Σύνθεση γλυκού: Τοποθετούμε στις βάσεις σφολιάτας κρέμα ζαχαροπλαστικής. Βγάζουμε από το ψυγείο τα κομμάτια του μήλου και τοποθετούμε με ένα κουτάλι πάνω στην κρέμα. Τέλος, διακοσμούμε με τα ξύλα κανέλας.

Υλικά: Τάρτα Για την μπανάνα: 100 γρ. ζάχαρη, 40 γρ. βούτυρο, ξύσμα και χυμό καραμελωμένης από μισό λεμόνι, 1 κιλό μπανάνες μπανάνας Για την τάρτα: Βλ. συνταγή για τάρτα με φιστίκι Για τη σαντιγί: 500 γρ. κρέμα γάλακτος, 50 γρ. άχνη ζάχαρη, 3 γρ. πάστα βανίλιας Εκτέλεση: Για τη μπανάνα: Κάνουμε ξηρή καραμέλα,ρίχνουμε το βούτυρο, το χυμό και το ξύσμα λεμόνι και ρίχνουμε τις μπανάνες για 2-3’. Για την τάρτα: Βλ. συνταγή για τάρτα με φιστίκι Για τη σαντιγί: Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια σε έναν κάδο του μίξερ με σύρμα και χτυπάμε μέχρι να γίνει αφράτη. Σύνθεση γλυκού: Γεμίζουμε με ένα κουτάλι την τάρτα με τις καραμελωμένες μπανάνες. Με σακούλα κορνέ, διακοσμούμε την τάρτα με σαντιγί και κακάο.

ΣΥΝΤΑΓΈΣ από τον Αλέξανδρο Παβλώβ

Υλικά: Για την τάρτα:180 γρ. άχνη, 240 γρ. βούτυρο, 4 γρ. ανθό αλατιού, 60 γρ. πούδρα αμυγδάλου,2 αβγά, 470 γρ. αλεύρι Για την κρέμα: 100 γρ. λευκή σοκολάτα, 400 γρ. κρέμα γάλακτος, 20 γρ. πάστα φιστικι Εκτέλεση: Για την τάρτα: Χτυπάμε καλά σε μίξερ με φτερό την άχνη, το βούτυρο, την πούδρα αμυγδάλου και τον ανθό αλατιού. Ρίχνουμε τα αβγά και το αλεύρι. Απλώνουμε τη ζύμη με πλάστη και φτιάχνουμε σε τσέρκια 9 εκ. τις τάρτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 15’ . Για την κρέμα: Στα κομμάτια της σοκολάτας, τοποθετούμε από πάνω την πάστα φιστικιού και μόλις έρθει σε σημείο βρασμού η κρέμα, τη ρίχνουμε πάνω τους. Ανακατεύουμε με μπίμερ μέχρι. Σύνθεση: Με σακούλα κορνέ γεμίζουμε με κρέμα και προσθέτουμε φρέσκα φρούτα.

Τάρτα με φιστίκι & φρούτα

90 SNACK & COFFEE

Υλικά: Τάρτα Για τη Gianduja: 300 γρ. Gianduja, 400 γρ. κρέμε γκανάς μα γάλακτος, 150 γρ. σοκολάτα Gianduja γάλακτος Για την τάρτα: 200 γρ. άχνη ζάχαρη, 230 γρ. βούτυρο, 10 γρ. πούδρα αμυγδάλου, 3 γρ. ανθός αλατιού, 2 αβγά, 460 γρ. αλεύρι, 40 γρ. κακάο. Εκτέλεση Για τη γκανάς: Αφού ζεστάνουμε την κρέμα, τη ρίχνουμε στις σοκολάτες (σε κομμάτια). Ομογενοποιούμε με μπίμερ. Για την τάρτα: Χτυπάμε σε μίξερ με φτερό την άχνη, το βούτυρο κρύο, την πούδρα αμυγδάλου και τον ανθό αλατιού. Ρίχνουμε τα αβγά, το αλεύρι με το κακάο. Αφήνουμε το ζυμάρι της τάρτας στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Απλώνουμε τη ζύμη με πλάστη και φτιάχνουμε τάρτες σε τσέρκια 9 εκ. Ψήνουμε για 15’στους 160°C. Μόλις κρυώσουν, τις γεμίζουμε με τη γκανάς Gianduja. n


Ρεπορτάζ

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΑΠΟ ΤΗΝ CUP

BREW & SNOW Η εταιρεία CUP υποδέχεται το καλοκαίρι με μια δροσερή πρόταση που θα μονοπωλήσει το ενδιαφέρον αφού συνδυάζει τις παγκόσμιες σύγχρονες τάσεις με τις γευστικές αναμνήσεις του παρελθόντος! Ρεπορτάζ - Κείμενο Ελένη Μανίκα

92 SNACK & COFFEE


Μ

ια καινοτομία στον κρύο καφέ από την εταιρεία CUP κέρδισε τις εντυπώσεις στην 14η HORECA, όπου και παρουσιάστηκε, συγκεντρώνοντας το ενδιαφέρον των επισκεπτών. Ο λόγος για το BREW & SNOW, τη νέα δροσερή πρόταση που συνδυάζει με μεγάλη επιτυχία την πρωτοτυπία με τις σύγχρονες τάσεις της καφεστίασης και ταυτόχρονα διαθέτει μια δόση... νοσταλγίας από παλιότερες εποχές που κάποιοι ακόμα θυμούνται ενώ άλλοι ανακαλύπτουν. Μιλάμε με τον ιδιοκτήτη της κρητικής εταιρείας Μάνθο Αρχοντάκη, ο οποίος μας εξηγεί αναλυτικά την ιδέα πάνω στην οποία στηρίχθηκε για την ανάπτυξη της νέας αυτής απόλαυσης καθώς και τη γενικότερη φιλοσοφία του, αποδεικνύοντας περίτρανα ότι η ελληνική επιχειρηματικότητα συνεχίζει να ανοίγει νέους δρόμους και στην καφεστίαση!

Με έμπνευση από το χθες και εφαρμογή στο σήμερα Όλα ξεκίνησαν από μια ανάμνηση του Μάνθου από την εξιστόρηση του πατέρα του, Βασίλη για το πώς ήταν το παγωτό τα παλιότερα χρόνια. Φτιαγμένο από πάγο “έμοιαζε σαν χιόνι και μας δρόσιζε”. Έχοντας την εικόνα στο μυαλό του και

Το Brew & Snow μεταφέρει τις αναμνήσεις από παλιότερες, αθώες εποχές στο σήμερα συνδυάζοντάς το με την πιο καυτή τάση των τελευταίων χρόνων το brewing... Μια ελληνική καινοτομία που προάγει την κουλτούρα του καφέ και δημιουργεί το απόλυτο summer trend! θέλοντας παράλληλα να διευρύνει τους ορίζοντες για τα ροφήματα και τους καφέδες της επιχείρησής του άρχισε τους πειραματισμούς πάνω σε αυτό που αργότερα θα το βάφτιζε με το ευφάνταστο όνομα BREW & SNOW.

Απλά υλικά, έξυπνη εκτέλεση Για την παρασκευή του BREW & SNOW χρειάζεται εκχυλισμένος καφές (cold brew, espresso ή ακόμα και ελληνικός καφές περασμένος από χάρτινο φίλτρο) ενώ μπορεί να προστεθεί και γάλα ανάλογα με τον κωδικό. Στη συνέχεια το μείγμα μπαίνει σε μπουκάλι και παραμένει έτοιμο προς σερβίρισμα. Με ειδική ξύστρα ο barista ξύνει ρινίσματα από ένα μεγάλο κομμάτι πάγου δημιουργώντας “χιόνι”, το οποίο ρίχνει στο ποτήρι. Σειρά έχει η προσθήκη του καφέ και για τους μικρούς καταναλωτές, σιροπιού. Το BREW & SNOW σερβίρεται με ξύλινο κουταλάκι ώστε να παραπέμπει σε παγωτό και όχι σε γρανίτα.

Φτιάχνοντας νέες αναμνήσεις Συμβάλλοντας στην εξέλιξη της κουλτούρας του καφέ, ο Μάνθος Αρχοντάκης υπογραμμίζει πως η επιθυμία του είναι να χαρίσει “κάτι από την αίγλη του παρελθόντος στο σήμερα, συνδυάζοντάς το με την πιο δημοφιλή τάση της καφεστίασης, το brew, και δίνοντας ταυτόχρονα, μια νέα διάσταση στην έννοια του κρύου ροφήματος”. Παράλληλα, αξίζει να αναφέρουμε ότι με τον εκχυλισμένο ελληνικό καφέ, το BREW & SNOW μεταμορφώνεται σε ένα δροσερό ρόφημα, το οποίο βρίσκει ήδη φίλους τόσο στους ξένους επισκέπτες της χώρας, όσο και στους συμπατριώτες μας που αναζητούν μια κρύα πρόταση με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση από Ελλάδα. Εξυπακούεται ότι και οι espresso και cold brew παραλλαγές του γίνονται ανάρπαστες ενώ το σερβίρισμά του σαν παγωτό το μετατρέπει στο απόλυτο summer trend και σε γευστική αφετηρία για ολοκαίνουργιες ανέμελες αναμνήσεις. n

SNACK & COFFEE 93


VILLA GRIGIO 46

ΟΙΝΙΚΗ ΚΑΙ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΑΝΟΙΞΗ

Οι πρώτες ζεστές ημέρες μάς οδηγούν στον πανέμορφο κήπο της Villa Grigio 46 στο Παλαιό Φάληρο για να υποδεχτούμε τη νέα σεζόν με ένα ιταλικού χαρακτήρα food and wine pairing που στηρίζεται σε αρωματικά κρασιά και πιάτα που αφθονούν σε γευστικά ερεθίσματα... Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα | Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

94 SNACK & COFFEE


Νικήτας Βέλλης

The place VILLA GRIGIO 46 Το Villa Grigio 46 άνοιξε πριν από τρία χρόνια στο Παλαιό Φάληρο και από την πρώτη στιγμή πέτυχε να κάνει γνωστό τον προσανατολισμό του σε μια σχετικά καινούργια κατηγορία εστίασης για τα ελληνικά δεδομένα. Ο υπεύθυνος του καταστήματος Νικήτας Βέλλης εξηγεί ότι ο ιδιοκτήτης, Δημήτρης Τσούκαρης έφερε το concept εμπνευσμένος από τα aperitivo bar του Μιλάνο στήνοντάς το από το μηδέν. “Aperitivo, ελαφριά κρασιά, cocktails με κρασιά και finger food συνοδεία τζαζ μουσικής, το κάνουν να διαφοροποιείται από την άλλη επιχείρηση που έχει ο ίδιος ακριβώς δίπλα, το ιταλικό εστιατόριο Da Bruno”. Στο ίδιο chill out πνεύμα και με δροσερές προτάσεις κινείται και το food and wine pairing που επιμελείται για το περιοδικό Snack & Coffee, με τα τρία πιο δημοφιλή κρασιά της επιχείρησης και πιάτα που σερβίρονται όλες τις ώρες.

SNACK & COFFEE 95


Food & Wine

Villa Grigio 46

Pinot grigio blush Όπως εξηγεί ο Νικήτας Βέλλης, το pinot grigio γενικά είναι αρκετά παραμφερές με το ελληνικό... μοσχοφίλερο και γνωστό για το ελαφρύ σώμα, την υψηλή οξύτητα και τα έντονα ανθικά αρώματα. Το συγκεκριμένο ροζέ έχει πιο ισορροπημένη οξύτητα με ανθικό πάντα αρωματικό χαρακτήρα και συγκεκριμένα τριαντάφυλλο και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για ορεκτικά. PAIRING

Bruschetta mista Ένα από τα πιο δημοφιλή ελαφριά συνοδευτικά για όλες τις ώρες είναι η πλούσια σε γεύση ανάμεικτη μπρουσκέτα που αποτελείται από δυο φέτες με σάλτσα ντομάτας από ώριμα τοματίνια, και μοτσαρέλα, δύο φέτες με τυρί κρέμα, αβοκάντο και καπνιστό σολωμό και τέλος, δύο φέτες με τοματίνια με τυρί μπουράτα και βασιλικό.

96 SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE 97


Ρεπορτάζ Food & Wine NewVilla Υear’s Grigio Βrunch 46

Gewurztraminer – Moscatel Εδώ έχουμε ένα blend με καταλανική καταγωγή που διακρίνεται για τα πολλά και δυνατά φρέσκα φρούτα με προεξάρχοντα τα εσπεριδοειδή χάρη στην αλσατική ποικιλία και μια ελαφριά αίσθηση ταγγής γεύσης και ταυτόχρονα αξιοσημείωτη γλυκιά επίγευση, η οποία οφείλεται στη δεύτερη ποικιλία που συμμετέχει στο χαρμάνι. PAIRING

Insalata burratta Στο επίκετρο του πιάτου δεσπόζει μια ώριμη τομάτα κομμένη αριστοτεχνικά, η οποία φιλοξενεί μια γενναία ποσότητα από το ιταλικό τυρί μπουράτα. Πρόκειται για ένα μαλακό τυρί που χαρακτηρίζεται από πληθώρα γευστικών χαρακτηριστικών, όπως οξύτητα και λιπαρότητα, οι οποίες με το blend που το συνοδεύουμε εξισορροπούνται σε ένα αποτέλεσμα που αναδεικνύει τα καλύτερα στοιχεία.

98 SNACK & COFFEE


Food & Wine

Villa Grigio 46

Α

Aσύρτικο – Sauvignon Πρόκειται για ένα blend δύο χαρακτηριστικών ποικιλιών που παρουσιάζει χαρακτηριστική διάχυτη οξύτητα, αρώματα από πυρηνόκαρπα φρούτα όπως τα ροδάκινα και άφθονα στοιχεία εσπεριδοειδών στο αρωματικό προφίλ του. Γενικά προτείνεται το ταίριασμά του με ψάρια όπως ο τόνος και ο σολωμός που έχουν δυνατό γευστικό αποτύπωμα.

PAIRING

Tartare di salmone con avocando To ταρτάρ σολωμού με κρέμα μασκαρπόνε και αβοκάντο είναι ένα πιάτο με αρκετά λιπαρό γευστικό χαρακτήρα χάρη και στα τρία βασικά υλικά του, το οποίο δένει άριστα με το blend του ασύρτικου – sauvignon που με την οξύτητά του εξισορροπεί την διαφορετικών επιπέδων λιπαρότητα. n

100 SNACK & COFFEE


Eκθέσεις

Food Expo

AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2019

ΥΠΕΡΕΒΗ ΚΑΘΕ ΠΡΟΣΔΟΚΙΑ!

Η FOOD EXPO απέδειξε για ακομα μία χρονιά ότι αποτελεί το πλέον στοχευμένο εμπορικό forum στην Ελλάδα, συγκεντρώνοντας δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες επισκέπτες από κάθε γωνιά της χώρας! www.foodexpo.gr

102 SNACK & COFFEE

Η

6η FOOD EXPO επιβεβαίωσε τον τίτλο της ως η σημαντικότερη εμπορική συνάντηση και το κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός για τα τρόφιμα και ποτά στην Νοτιοανατολική Ευρώπη. Η προσέλευση επαγγελματιών από επιχειρήσεις της Οργανωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, της Βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών, των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης που αναζητούν νέα προϊόντα για να αναβαθμίσουν την επιχείρησή τους, αποφασισμένοι να επιτύχουν νέες εμπορικές ευκαιρίες και συμφωνίες, ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Η παρουσία δε hosted buyers από 83 διαφορετικές χώρες από όλο τον κόσμο διαμόρφωσε ακόμα πιο κατάλληλες συνθήκες για την ανάπτυξη της εξωστρέφειας των ελληνικών επιχειρήσεων.

FOODEXPO 2019

1.350

70.000

50.000m2

ΕΚΘΕΤΕΣ

ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

ΕΚΘ. ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ


FOOD EXPORT SUMMIT:

Εξαγωγές στην Ιαπωνία Τις καλύτερες κριτικές απέσπασε το FOOD EXPORT SUMMIT. Φέτος, σε συνδιοργάνωση με τον ΣΕΒΕ, ήταν αφιερωμένο στην αγορά της Ιαπωνίας και στις προοπτικές για εξαγωγές ελληνικών τροφίμων και ποτών σε αυτή τη χώρα της Άπω Ανατολής, παρουσία του Πρέσβη της Ιαπωνίας στην Ελλάδα Yasuhiro Shimizu.

ΛΑΜΠΕΡΑ ΕΓΚΑΙΝΙΑ Εκπρόσωποι της πολιτικής και επιχειρηματικής ζωής έδωσαν το «παρών» στα εγκαίνια της Food Expo 2019. Την τελετή των εγκαινίων άνοιξε ο διοργανωτής της έκθεσης, Νίκος Χουδαλάκης. Μεταξύ άλλων, στην τελετή μίλησαν ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Σταύρος Αραχωβίτης και η κυρία Alia Abbas, γενική διευθύντρια του υπουργείου Οικονομίας και Εμπορίου της Δημοκρατίας του Λιβάνου, που ήταν η τιμώμενη χώρα της φετινής Food Expo.

Οι εκθέτες, έχοντας ήδη τις πρώτες συμφωνίες στο φάκελό τους με διεθνείς κι Έλληνες αγοραστές προσβλέπουν σε ακόμα περισσότερες συνεργασίες!

GASTRONOMY FORUM

Όλη η Μεσόγειος στο... πιάτο! Η μοναδική γαστρονομική και διατροφική αξία των τοπικών προϊόντων από 12 περιφέρειες της Ελλάδας, η τέχνη της μαγειρικής του Λιβάνου, η συγγένεια των κουζινών των χωρών της Μεσογείου όπως της Τουρκίας, του Μαρόκου, της Τυνησίας, της Κύπρου, της Ιταλίας κ.α. και οι νέες τάσεις πρωταγωνίστησαν στο Mediterranean Gastronomy Forum.

ΤΕΛΕΙΑ OENOTELIA Πόλος έλξης έγινε η παράλληλη διοργάνωση της FOOD EXPO όπου παρουσίασαν τα προϊόντα τους οινοποιητικές επιχειρήσεις, αποσταγματοποιίες και ποτοποιίες και εταιρείες διανομής οίνων και αποσταγμάτων σε 70.000 επαγγελματίες, 5.000 διεθνείς επισκέπτες και 150 σημαντικούς wine importers.

RESTAURANT AWARDS Για τη συμβολή τους στη διάδοση των ελληνικών Tροφίμων και Ποτών στο εξωτερικό τιμήθηκαν οι κ.κ. Νικόλαος Λιβανός (Molyvos- Νέα Υόρκη), Ανδρέας Μαυρομάτης (Le Mavrommatis - Παρίσι), Κωνσταντίνος Ερίνκογλου (Notos - Βρυξέλλες), Γιάννης Φιλιππίδης (Yolenis - Rhode Island) και Μαρία και Ντίνα Νικολάου (Evi Evane - Παρίσι) .

SNACK & COFFEE 103


Ταυτότητα

ΤΕLARO TASTING CULTURE

ΚΑΜΒΑΣ

ΚΑΦΕ

& ΤΕΧΝΗΣ

Το Telaro Tasting Culture στο κέντρο της Αθήνας μένει στο υποσυνείδητο του καταναλωτή επενδύοντας στη δύναμη της εικόνας και την ποιότητα...

Σ Συνέντευξη: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο Telaro

την Αιόλου 33 έχει δημιουργηθεί ένας χώρος όπου η έννοια της εμπορικής ταυτότητας εφαρμόζεται άριστα απογειώνοντας τις δυνατότητες της επιχείρησης. Ο λόγος για το Telaro Tasting Culture που προσπαθεί συνεχώς να δώσει την δική του πινελιά στον χώρο της καφεστίασης, ικανοποιώντας τις γευστικές ανάγκες του κόσμου. Έχοντας μια εμπειρία πολλών ετών στο κομμάτι του καφέ, ο Μελέτης Μπέλεσης θέλησε τον Ιούνιο του 2016 να δημιουργήσει κάτι στα δικά του δεδομένα και θέλω.

Ο πραγματικός συμβολισμός του Το Telaro κρύβει μέσα του πολλές διαφορετικές έννοιες και ερμηνείες. Ο Μελέτης Μπέλεσης υπογραμμίζει: “Δεν είναι απαραίτητα ένα κλασικό τελάρο του... μανάβη. Είναι μια λέξη η οποία περικλείει μέσα της ποικίλους συμβολισμούς όπως το παλιό τελάρο που κεντάγανε οι πρόγονοί μας καθώς και το τελάρο ζωγραφικής του καμβά. Γενικά, ο όρος παίζει σε διάφορα επίπεδα. Προσωπικά με ενδιαφέρει να μένει υποσυνείδητα στο μυαλό του καταναλωτή. Θέλω ο κόσμος να θυμά-


ται κάτι από το κατάστημα χωρίς να είναι ωστόσο τρανταχτό”. Η χρήση του εμπορικού σήματος παίζει καταλυτικό ρόλο στο Telaro Tasting Culture καθώς το συναντάμε σε όλους τους καφέδες και τα snacks της επιχείρησης με την μορφή αυτοκόλλητου, στις ποδιές του προσωπικού πίσω και μπροστά από τον πάγκο, στον κατάλογο καθώς και στην εξωτερική πινακίδα του καταστήματος. Όσο για το service, εκτός από την παρακολούθηση εξειδικευμένων σεμιναρίων, βασικός γνώμονας είναι το χαμόγελο, η ευγένεια, η άμεση εξυπηρέτηση και η θετική διάθεση, κάτι που δεν λείπει ποτέ από τους υπαλλήλους του Telaro.

Coffee & Arts Με το 100% Arabica χαρμάνι της illyCaffé, η επιχείρηση θέτει ως στόχο να βελτιώνεται συνεχώς στον τομέα του καφέ προκειμένου να προσφέρει μια άρτια ποιότητα στον κόσμο. Ο freddo espresso είναι ο πλέον ευπώλητος, ενώ στα σνακ στα σημεία κερδίζουν οι μπάρες δημητριακών. Ωστόσο, απώτερος σκοπός του Telaro είναι να μπορέσει μέσα από το κατάστημα να προάγει και ορισμένες τέχνες όπως η ζωγραφική και η φωτογραφία, ενώ παράλληλα πραγματοποιεί και ορισμένες εκθεσεις και παρουσιάσεις βιβλίων με μελλοντικό στόχο να γίνουν περισσότερες. n

info Αιόλου 33, Αθήνα 210 324 3740 telarotastingculture ΚΑΦΕΣ: IllyCaffé


Τεχνικό θέμα

Μύλοι άλεσης

ΙΣΟΡΡΟΠΗΜΕΝΟΣ

CAPPUCCINO ΟΛΗ Η ΣΩΣΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Ο Φώτης Λέφας επιμένει στη συνταγή του cappuccino αναλύοντας όλα τα τεχνικά χαρακτηριστικά που συμβάλλουν σε άριστο αποτέλεσμα.

Ε

νώ η διάθεσή μας προσανατολίζεται στις ανοιξιάτικες και πιο θερμές ημέρες με ένα μεγάλο μέρος των επαγγελματιών να έχει ήδη βάλει πλώρη ολοταχώς για το καλοκαίρι, εμείς θα θέλαμε να προσεγγίσουμε εκ νέου το πιο δημοφιλές ζεστό ρόφημα. Ο λόγος δεν είναι άλλος από το γεγονός ότι εξακολουθεί να βρίσκεται ψηλά στις προτιμήσεις ιδίως των επισκεπτών στη χώρα μας κατά τη θερινή περίοδο. Ένας σύντομος οδηγός θα μπορούσε να μας βοηθήσει να συμπληρώσουμε τυχόν παραλείψεις και να προσφέρουμε ένα άρτιο φλιτζάνι με τέλεια γεύση και βελούδινη υφή στους εκλεκτούς πελάτες μας.

Εν αρχήν ην το γάλα

του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

106 SNACK & COFFEE

Ο cappuccino και το γάλα είναι άρρηκτα συνδεδεμένα... «Περί ορέξεως» λένε, αλλά καταθέτοντας μια επιπλέον αιτία που οδηγεί στην επιθυμία ανάμειξης του καφέ με το γάλα, είναι το όξινο pH του καφέ, το οποίο μετά από μια εκχύλιση κυμαίνεται μεταξύ 5,0 – 5,2. Αντίστοιχα το pH του συσκευασμένου γάλακτος είναι περίπου 6,7 πλησιάζει δηλαδή το ουδέτερο που είναι το 7.0. Έτσι η προσθήκη γάλακτος βοηθάει κατά μια άποψη να μειωθεί η οξύτητα του καφέ, ενώ με τα επιπλέον συστατικά του προσδίδει πιο γλυκιά γεύση και απαλή υφή.

Γευστική δοκιμή σε διαφορετικές θερμοκρασίες Κοινό συμπέρασμα των εργαζόμενων στο χώρο της καφεστίασης αποτελεί το γεγονός ότι “όλα τα γάλατα δεν είναι ίδια”. Όταν, λοιπόν, θέλουμε να επιλέξουμε ανάμεσα στις διαφορετικές ποιότητες στοχεύοντας στην καλύτερη δυνατή αξιοποίηση των συστατικών του κάθε γάλακτος, μπορούμε να πραγματοποιήσουμε μια απλή γευστική δοκιμή. Με ποιο τρόπο; Βράζοντας το γάλα που έχουμε επιλέξει να χρησιμοποιήσουμε σε διαφορετικές θερμοκρασίες, όπως για παράδειγμα στους 58, 60, 62, 64, 66 oC και ούτω καθεξής. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να διακρίνουμε σε ποια θερμοκρασία φαίνεται να συγκρατεί τα καλύτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά η παρτίδα που έχουμε στα χέρια μας. Η γλυκύτητα είναι ένα από τα κυριότερα ζητούμενα ενώ εξίσου σημαντικά για μια σφαιρική αξιολόγηση

Αναβαθμίζοντας τις προδιαγραφές παρασκευής των ροφημάτων, επιτυγχάνουμε σταθερή ποιότητα που ικανοποιεί το κοινό και έχουμε τον έλεγχο του κόστους


είναι η μυρωδιά, το σώμα-υφή, η οξύτητα και τέλος η επίγευση του γάλακτος. Ξεκινώντας από τη γευστική δοκιμή του γάλακτος μετά από την επεξεργασία σε διαφορετικές θερμοκρασίες, μπορούμε εύκολα να διακρίνουμε πολλές διαφορές. Για παράδειγμα όσο περισσότερο θερμαίνουμε το γάλα, τόσο πιο όξινο γίνεται. Από κάποιο βαθμό και έπειτα η μυρωδιά του μπορεί να μας προκαλέσει δυσφορία, ενώ στην όψη να αποκτήσει φυσαλίδες μεγαλύτερες του ενός χιλιοστού.

Μεριδοποίηση Σε αυτό ακριβώς το σημείο αξίζει να αναφέρουμε ότι συχνά-πυκνά οι επαγγελματίες οργανώνουν ένα πλήκτρο της μηχανής espresso με μεγαλύτερη σε βάρος εκχύλιση από αυτή του espresso η οποία προορίζεται αντίστοιχα για τα cappuccino. Ένα ιδανικό espresso περιέχει 9-10.000ppm. Το γεγονός ότι θα έχει περισσότερο νερό το φλιτζάνι μετά από μια τέτοια εκχύλιση, καθιστά ιδιαίτερα αδύναμο το σώμα και την ένταση του καφέ, ενώ με τον επιπλέον ατμό στο γάλα που πριν την επεξεργασία του αποτελείται από 87% νερό, ο καφές γίνεται περισσότερο «ανάμνηση» μέσα στο φλιτζάνι και λιγότερο δομικό υλικό της συνταγής.

Ο ρόλος του ατμού Μια ενδιαφέρουσα διάσταση έχει να μας προσφέρει ο ατμός που χρησιμοποιούμε για να θερμάνουμε και να διογκώσουμε το προϊόν διότι το πλήρες γάλα κατά μέσον όρο αποτελείται από 87% νερό. Το υπόλοιπο 13% είναι διάφορα συστατικά που αναγράφονται συνήθως στις διατροφικές δηλώσεις των συσκευασιών. Ο ατμός είναι νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Για κάθε ένα βαθμό Κελσίου που προσθέτουμε στο γάλα, κάποια ml νερού δεσμεύονται και δεν έχουμε παρά να χρησιμοποιήσουμε μια ζυγαριά, ώστε παράλληλα με τη δοκιμή των διαφορετικών θερμοκρασιών να καταγράφουμε και το τελικό βάρος ατμού - νερού που δεσμεύεται σε κάθε μια περίπτωση. Θα παρατηρήσουμε σταδιακά ότι το γάλα μας χάνει τη συνοχή του, αφού σε θερμοκρασία 64-65oC έχει προσλάβει περίπου 10% επιπλέον βάρος υπό τη μορφή νερού.

SNACK & COFFEE 107


Τεχνικό θέμα

Ισορροπημένος Cappuccino

Θερμοκρασία σερβιρίσματος Κατά περιόδους ακούγεται από πελάτες να ζητάνε από τους barista να «κάψουν λίγο» το γάλα. Απουσία μεθοδικής μελέτης και παρασκευής των ζεστών καφέδων μέσα στα καταστήματα, πολλά συμπεράσματα είναι λανθασμένα αφού αρκούν μερικές γευστικές δοκιμές για να διακρίνουμε ότι κάτω από τους 55oC είναι χλιαρό το ρόφημα και περιορίζει την ευχαρίστηση που αναμένει ο πελάτης, ενώ πάνω από τους 65 oC είναι λιγότερο ευχάριστο δεδομένου ότι συνήθως στο παρασκευαστήριο αντί να βράσουμε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία το γάλα, θα μπορούσαμε να ζεστάνουμε τις κούπες. Αναβαθμίζοντας τις προδιαγραφές παρασκευής των ροφημάτων, επιτυγχάνουμε να σταθεροποιήσουμε την ποιότητά τους, να ικανοποιήσουμε τη πελατεία μας και ταυτόχρονα να διατηρήσουμε τον έλεγχο του κόστους δεδομένου ότι οποιαδήποτε έλλειψη σε κάτι που πωλούμε μπορεί να δυσαρεστήσει ενώ η υπερβολή να στοιχίσει στο κατάστημα. n

O cappuccino καταναλώνεται πολύ και το καλοκαίρι καθώς βρίσκεται ψηλά στις προτιμήσεις των ξένων επισκεπτών της χώρας μας

108 SNACK & COFFEE

Φτάνουμε στο σημείο όπου ο barista έχει δημιουργήσει γάλα - κρέμα που αντιστοιχεί σε δύο cappuccino και επιδιώκει να σερβίρει το ρόφημά του. Παίρνοντας το απόβαρο από τα δύο φλιτζάνια, το κάθε ένα σε ξεχωριστή ζυγαριά και σερβίροντας, θα διαπιστώσει ότι ενδέχεται να υπάρχει σοβαρή απόκλιση στις αναλογίες των δύο φλιτζανιών. Το σίγουρο είναι ότι ενώ θεωρούμε ότι εκτελούμε το ίδιο ακριβώς ρόφημα για δύο πελάτες, στην πραγματικότητα παρασκευάζουμε δύο τελείως διαφορετικά ροφήματα, αφού το ένα περιέχει πολύ αφρό και το άλλο πολύ γάλα. Ταυτόχρονα, ονομάζοντάς το ίδιο και προσφέροντάς τα, αλλοιώνουμε απόλυτα τον όρο cappuccino και απογοητεύουμε τον πελάτη.

Βάρος υλικών ανά ρόφημα Αν ένας μέσος όρος γραμμαρίων αλεσμένου καφέ είναι τα 16 γρ με μια απόκληση +/-0.5 γρ. τότε το ιδανικό βάρος μιας εκχύλισης espresso δε θα πρέπει να υπερβαίνει τα 16 - 18,5γρ. στο φλιτζάνι. Μια καλή αναλογία κρέμας/γάλακτος για να ολοκληρωθεί ο συνδυασμός είναι τα 90 +/-5γρ. Αυτό μας δίνει ένα ρόφημα που δεν υπερβαίνει τα 110 γραμμάρια συνολικό βάρος. Συχνά το βάρος του γάλακτος μέσα σε δύο φλιτζάνια μπορεί να έχει απόκλιση που κυμαίνεται έως και 40 γραμμάρια, κάτι που επηρεάζει εμφανώς τη γεύση στο ίδιο θεωρητικά ρόφημα.

O σωστός cappuccino και πώς πρέπει να είναι Για να διευκολύνουμε το καλιμπράρισμα όσων επιθυμούν να δοκιμάσουν να ζυγίσουν π.χ. 10 cappuccino σε ροή, τα φλιτζάνια των περισσότερων εταιριών είναι 6oz περίπου 170ml χωρητικότητα. Τα ml αναλογούν σε όγκο και για την αποφυγή λαθών που συμβαίνουν όταν κρίνουμε με το μάτι θα ακολουθήσουμε τη βαρυμετρική προσέγγιση. Η στάθμη του ροφήματος πρέπει να βρίσκεται 3mm κάτω από το χείλος του φλιτζανιού. Επίσης προσοχή χρειάζεται στη συστολή του υγρού όσο αυτό ψυχραίνεται. Τα φλιτζάνια cappuccino είναι συνήθως 6oz (170ml) Όγκος κρέμας: 1 cm Γάλα με την κρέμα: 90 +/- 5 γρ. Espresso: 15 γρ. Συνολικό βάρος cappuccino: 116-123,5 γρ.


Aλυσίδες

1

2

SOLO CAFE

KΕΡΔΙΖΕΙ

ΤΟ ΣΤΟΙΧΗΜΑ Τα Solo Cafe με έμφαση στην ποιότητα και την εξυπηρέτηση αποτελούν μια δυνατή αλυσίδα!

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο Solo Cafe

Ό

λα ξεκίνησαν το καλοκαίρι του 2014 όταν το πρώτο κατάστημα Solo Cafe άνοιξε τις πύλες του στο Σύνταγμα. Πέντε χρόνια αργότερα, η αλυσίδα πλέον έχει μεγαλώσει και περιλαμβάνει άλλες 5 επιχειρήσεις σε Καλλιθέα, Νέο Ηράκλειο, Νέα Ιωνία, Καματερό και Αιγάλεω (σ.σ. στο εμπορικό κέντρο River West). Σύμφωνα με τον υπεύθυνο του franchise Δημήτρη Κυριαζή, η κινητήριος δύναμη στο όλο εγχείρημα ήταν και είναι η αγάπη για τον καφέ και γενικά για το χώρο της εστίασης. Μάλιστα υπογραμμίζει: “Λειτουργούμε στη βάση της συνεργασίας μας με τη μορφή συνεταιρισμού, μεγαλώνοντας τον όγκο κίνησης των καταστημάτων μας, με αποτέλεσμα το πραγματικό οικονομικό όφελος των επιχειρήσεων”. Βασικός στόχος είναι η εύρεση καλών συνεργατών και σημείων, ώστε τα Solo Cafe να έχουν συνεχώς

μια ανοδική πορεία με αργά και σταθερά βήματα. Έχοντας υιοθετήσει την στρατηγική του franchising, συνεχίζουν την ανάπτυξή τους, προσφέροντας στους πελάτες προϊόντα στην καλύτερη σχέση ποιότητας – τιμής. Ο Δημήτρης Κυριαζής εξηγεί πιο συγκεκριμένα: “Είμαστε πραγματικά μια οικογένεια που αγαπά όλα τα μέλη της και προσπαθεί σαν εταιρεία να φέρει περισσότερα στο τραπέζι από όσα τελικά ζητάει πίσω. Είναι πολύ σημαντικό αυτό και είναι και η αλήθεια”. Τα πλεονεκτήματα για να επενδύσει κάποιος στα Solo είναι αρκετά, όπως η χαμηλή αρχική επένδυση, το μοντέρνο design των καταστημάτων, η αξιολόγηση σωστής τοποθεσίας, η εξαιρετική ποιότητα προϊόντων σε ασυναγώνιστές τιμές και η πλήρης καθοδήγηση κατά την έναρξη αλλά και τη συνολική λειτουργία της επιχειρηματικής δραστηριότητας, πάντα στο πλαίσιο της καλής συνεργασίας.

Προϋποθέσεις επένδυσης στα SOLO CAFE Λ. Αμαλίας 4, Σύνταγμα 210 3217 782 solocafe.gr ΚΑΦΕΣ: HAUSBRANDT

110 SNACK & COFFEE

40 - 100 τ.μ.

55.000 - 60.000€

4.500 - 5.000€

εμβαδό καταστήματος

μέσο ύψος επένδυσης

entry fees


1  Η άμεση εξυπηρέτηση στους βασικούς άξονες της αλυσίδας 2  Διακόσμηση προσαρμοσμένη στις ανάγκες του χώρου

3

Solo μαθήματα καφέ και εξυπηρέτησης Η αλυσίδα σερβίρει το κλασικό και γεμάτο αρώματα χαρμάνι της Hausbrandt, 100% Arabica με αρώματα μπαχαρικών και μια γεύση που παραπέμπει σε "παλιές" απολαύσεις μπισκότου, φουντουκιού και καραμέλας. Μάλιστα σκοπεύει σύντομα να λανσάρει και μονοποικιλιακούς καφέδες ξεκινώντας από την Παπούα Νέα Γουινέα. Στα Solo Cafe ο ζεστός πρωταθλητής είναι ο cappuccino ενώ ο κρύος ο freddo

TIGERPACK_KTX1 F3_14.12.2018 FinalForPrint.pdf

3  Σωστά επιλεγμένες τοποθεσίες

espresso. Μεγάλη ποικιλία υπάρχει και σε προτάσεις φαγητού όπου ξεχωρίζουν το burger, το club sandwich, καθώς και οι πλούσιες σαλάτες ζυμαρικών, που αποτελούν τη νέα γευστική πρόταση. Το προσωπικό είναι απόλυτα εξειδικευμένο στο κομμάτι της εξυπηρέτησης των πελατών και στον τρόπο δουλειάς του, αφού περνάει από σχετικά σεμινάρια. Τα καταστήματα απευθύνονται σε πελάτες κάθε ηλικίας με υψηλές απαιτήσεις ποιότητας και με υπηρεσίες coffee to go που είναι και η τάση της εποχής. n 1

12/14/18

12:35 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

SNACK & COFFEE 111


Τεχνικό θέμα

Μύλοι άλεσης

ΗΜΙΩΡΟ

ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΝΑΥΠΛΙΟ

Αύξηση στις πωλήσεις σημειώνει το καφέ Ημίωρο στο κέντρο του Ναυπλίου μετά την αλλαγή χώρου και την ανακαίνιση από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. Kείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

info Αργούς & Ασκληπιού 1, Ναύπλιο 2752024683 Ένα έργο της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

112 SNACK & COFFEE

M

ε ανανεωμένο look και σε ένα καινούργιο και αρκετά μεγαλύτερο πλέον χώρο υποδέχεται από τον περασμένο Αύγουστο τους πελάτες του το καφέ Ημίωρο που βρίσκεται στον πιο κεντρικό και εμπορικό δρόμο του Ναυπλίου. Ειδικότερα, μετά από 21 συναπτά χρόνια λειτουργίας ως αναψυκτήριο και take away για καφέ και σνακ, υπό την ιδιοκτησία του Θεόδωρου Λαφατζή, το Ημίωρο σε συνεργασία με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΑΕΒΕ ανανέωσε τον εξοπλισμό του, γεγονός που έδωσε ώθηση στην καταναλωτική κίνηση. «Η γνωριμία με τους ανθρώπους της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ ξεκίνησε από το 1997 και έκτοτε συνεργαζόμαστε άψογα. Υπάρχει εμπιστοσύνη αλλά ταυτόχρονα υπάρχει και η ποιότητα της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ, η οποία αναγνωρίζεται σε όλη την Ελλάδα», υπογραμμίζει ο κ. Λαφατζής και συνεχίζει: «Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ συνδυάζει τα χαρακτηριστικά της καλής τιμής και του αξιόπιστου έργου, ενώ προσφέρει άμεση τεχνική υποστήριξη σε οτιδήποτε χρειαστεί».

Η συμβολή του νέου εξοπλισμού Σε ερώτηση για τη συμβολή του νέου εξοπλισμού στην ομαλή ροή του καταστήματος, ο κ. Λαφατζής εξηγεί: «Όταν ο πάγκος είναι σωστός, στο ύψος

που πρέπει και διαθέτει τις κατάλληλες εργονομικές γωνίες βοηθάει ώστε να παράγονται σωστά και σύμφωνα με τις απαραίτητες προδιαγραφές τα χειροποίητα προϊόντα». Επίσης, αναφορικά με τη νέα διαρρύθμιση του καταστήματος τονίζει ότι έπαιξε σημαντικό ρόλο στο διπλασιασμό της κατανάλωσης από τον Αύγουστο και μετά, καθώς οι χώροι είναι open, με αποτέλεσμα να είναι όλα χαμηλά και να φαίνονται ακόμη κι από απέξω.

Industrial & vintage στοιχεία Σύμφωνα με το Νίκο Μανιατάκο (Πολ. Μηχανικό και σχεδιαστή του καφέ Ημίωρο) η ανάγκη να σχεδιαστεί ένας διαφορετικός -για τα δεδομένα της περιοχής- χώρος ήταν επιτακτική. Έτσι, υιοθετήθηκε μια μείξη στοιχείων industrial και vintage/Art Déco που έδωσαν το τελικό ύφος στο κατάστημα. Στο χώρο κυριαρχούν οι τόνοι του γκρι με θερμή βάση, οι ταπετσαρίες με Art Déco μοτίβο, σκουρόχρωμες μαρμάρινες επιφάνειες, αλλά και η πληθώρα σιδερένιων κατασκευών στο χρώμα της σκουριάς και του χαλκού, οι οποίες έχουν τόσο διακοσμητικό, όσο και πρακτικό σκοπό. Τα πλακάκια του δαπέδου έχουν σχέδιο παλαιών παραδοσιακών τσιμεντοπλακιδίων, ενώ τα έπιπλα παραπέμπουν σε ευρωπαϊκό αστικό καφέ άλλων εποχών. n


11-12-13 MAΪOY

2019 TEXNOΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

BIO & NATUR AL PRODUCTS

THE FUTURE IS ORGANIC ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE | Λ.Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | E: sales@forumsa.gr | www.biofestival.gr


Τεχνικό θέμα

Ποιότητα νερού

1 2 -1 4

ΟΚ ΤΩΒΡΙΟΥ

2 019 METROPOLITAN EXPO

FOODTECH

FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION

ΜΊΑ ΝΈΑ ΣΤΟΧΕΥΜΈΝΗ

ΈΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ & ΠΟΤΏΝ Με 300 εκθέτες, 25.000 τ.μ. εκθεσιακή επιφάνειας και πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων, θα αποτελέσει το νέο εκθεσιακό θεσμό για την Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών.

H

FOODTECH είναι μία νέα premium και 100% στοχευμένη έκθεση στη Βιομηχανία Τροφίμων, που αφορά τις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας, αποθήκευσης και διακίνησης Τροφίμων & Ποτών. Απευθύνεται σε ιδιοκτήτες και στελέχη από όλο το φάσμα των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου Τροφίμων & Ποτών και θα πραγματοποιηθεί 12-14 Οκτωβρίου στο Metropolitan Expo. Η FOODTECH χάρη στη συμμετοχή και ξένων εκθετών αλλά και την παρουσία χιλιάδων σημαντικών εμπορικών επισκεπτών από αγορές στόχους του εξωτερικού, στοχεύει να αποτελέσει ένα κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός στη νότια πύλη της Ευρώπης.

Οι τομείς της έκθεσης Η FOODTECH διοργανώνεται κάθε 2 χρόνια με την εγγύηση της FORUMA AE και θα συμμετάσχουν σε αυτή ως εκθέτες οι σημαντικότερες προμηθευτικές επιχειρήσεις από την Ελλάδα και το εξωτερικό που παράγουν ή εισάγουν προϊόντα και υπηρεσίες Τεχνολογίας και Εξοπλισμού του κλάδου των Τροφίμων & Ποτών. Πιο συγκεκριμένα οι τομείς της έκθεσης είναι: • FOOD PROCESSING • PACKAGING • AUTOMATION AND ROBOTICS • INGREDIENTS • SUPPLY CHAIN SOLUTIONS • SERVICES.

FOODTECH 2019 Key Figures

300*

45*

18.000*

200*

25.000 m2

Εκθέτες

Διεθνείς εκθέτες

Επισκέπτες

Hosted Buyers

Εκθεσ. επιφάνεια *Forecast

114 SNACK & COFFEE


47.528 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.528

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 SNACK & COFFEE

ηλεκτρονική αποστολή

82

ΤΕΥΧΟΣ 82 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ- ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2019

7.528

Η από δειξη ταχυδ ρόµησ ης του

Hall 1 / Stand D03

ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ!

4.893 ,20€

τεύχο υς #82

22/01/2019 18:02 21/01/2019 12:42

Untitled-2 1

στην Ε λλάδα

17/7/18 9:42 π.μ.

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.532 7.520 1.905 1.083 1.845 16.851 8.792 Καφετέριες • Aλυσίδες Café • Restaurants Café •

Aναψυκτήρια • Snack Café • Κυλικεία

(κλειστών αγορών)

Kαφεζαχ/στεία • Bakery Cafés

Kάβες • Καφεκοπτεία •

Βaristas • Bartenders •

Ξενοδοχεία • Ξενώνες • Ξενοδοχειακά καταλύματα •

Προμηθευτές • Δίκτυα διανομών • Τροφοδοσία •

SNACK & COFFEE 115


Noμικό θέμα

ΦΛΕΓΟΝΤΑ

ΕΡΩΤΗΜΑΤΑ ΖΗΤΟΥΝ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ Ο Γιώργος Αλέκου, δικηγόρος – εταίρος του γραφείου “Α. Πάτσης & Συνεργάτες” δίνει πολύτιμες νομικές συμβουλές του σε ζητήματα που απασχολούν κάθε επιχειρηματία.

Άρθρο: Γιώργος Αλέκου info@legal-ap.com www.legal-ap.com

116 SNACK & COFFEE

Σκέφτομαι να μετατρέψω την επιχείρησή μου από ΕΠΕ σε ΙΚΕ. Ποια διαδικασία πρέπει να ακολουθήσω; Ο νόμος παρέχει τη δυνατότητα μετατροπής της Εταιρείας Περιορισμένης Ευθύνης σε Ιδιωτική Κεφαλαιουχική Εταιρεία, όπως και τη δυνατότητα ίδρυσης νέας εταιρείας, χωρίς να απαιτούνται κεφάλαια. Την απόφαση αυτή θα πρέπει να τη λάβουν οι μέτοχοι της ΕΠΕ, συνεκτιμώντας τη σχέση τους με τους αντισυμβαλλόμενους, το προσωπικό, τις απαιτήσεις αλλά και τις υποχρεώσεις της εταιρείας. Εφόσον επιλέξετε τη μετατροπή σε ΙΚΕ, η νομική προσωπικότητα της εταιρείας συνεχίζεται κανονικά, δεν επέρχεται δηλαδή κατάλυση του νομικού προσώπου της μετατρεπόμενης επιχείρησης. Η επωνυμία της και ο ΑΦΜ μπορούν να διατηρηθούν. Για να γίνει η μετατροπή ΕΠΕ σε ΙΚΕ θα πρέπει να υπάρξει συμφωνία των εταίρων. Το σημαντικότερο πλεονέκτημα από τη μετατροπή σε ΙΚΕ -σύμφωνα με το ισχύον νομοθετικό και φορολογικό πλαίσιοείναι πως υποχρέωση ασφάλισης στον ΕΦΚΑ έχει μόνο ο διαχειριστής, ενώ οι υπόλοιποι εταίροι δεν θα ευθύνονται αλληλέγγυα και εις ολόκληρου για τις υποχρεώσεις της. Ως προς τα μειονεκτήματα, αναφέρουμε πως τα μερίσματα υπόκεινται σε φόρο μερισμάτων, αλλά και το ότι η ΙΚΕ οφείλει να τηρεί διπλογραφικά βιβλία (Γ’ κατηγορίας), βιβλίο απογραφών, πρακτικά Γενικής Συνέλευσης.

Στην περίπτωση όπου μια εταιρεία καφεστίασης διαθέτει εμφανείς και αφανείς εταίρους είναι απαραίτητη η σύνταξη εγγράφου με τους όρους της μεταξύ τους σύμβασης; Στην αφανή εταιρεία υπάρχει ένας εµφανής εταίρος, ο οποίος εµφανίζεται στις συναλλαγές και ένας ή περισσότεροι αφανείς, οι οποίοι δεν εµφανίζονται. Ο εµφανής εµφανίζεται προς τους τρίτους ότι ασκεί τις πράξεις διαχείρισης και λειτουργίας της εταιρείας και σε αυτόν ανήκουν, κατ’ αρχήν, όσα αποκτώνται από την άσκηση της εταιρείας. Οι τρίτοι αποκτούν δικαιώµατα και αναλαµβάνουν υποχρεώσεις µόνο έναντι αυτού. Ο αφανής εταίρος καταβάλει την εισφορά του και δικαιούται να λάβει µέρος των κερδών και να καλύψει µέρος των ζηµιών. Η σύσταση της αφανούς εταιρείας µπορεί να γίνει ατύπως, δηλαδή εκ του νόµου δεν απαιτείται κάποιο έγγραφο, ούτε η τήρηση διατυπώσεων δηµοσιότητας. Πρακτικά, ωστόσο, επιβάλλεται η σύνταξη εγγράφου σύµβασης, ώστε να µην υπάρχουν αµφισβητήσεις για τους όρους λειτουργίας της εταιρείας µεταξύ των µερών κατά την οµαλή εξέλιξή της. Σε περίπτωση ανώµαλης εξέλιξης και προσφυγή στη ∆ικαιοσύνη, η ύπαρξη εγγράφου είναι κρίσιµη για την εξασφάλιση των συµφερόντων των µερών, διότι ο νόµος προβλέπει το έγγραφο ως το µοναδικό τρόπο απόδειξης των όρων της εταιρικής συµφωνίας.


Θέλω να μεταβιβάσω την επιχείρηση στα παιδιά μου όμως έχουν συσσωρευθεί χρέη. Τι γίνεται σε αυτή την περίπτωση; Κατά τη γενική ρύθμιση του άρ. 479 του ΑΚ, εάν με σύμβαση μεταβιβάστηκε επιχείρηση, αυτός που αποκτά ευθύνεται απέναντι στο δανειστή έως την αξία των μεταβιβαζομένων στοιχείων για χρέη που ανήκουν στην επιχείρηση. Η ευθύνη αυτού που μεταβιβάζει εξακολουθεί να υπάρχει. Με τη διάταξη αυτή, καθιερώνεται αναγκαστική εκ του νόμου σωρευτική αναδοχή των χρεών με την έννοια του άρθρου 477 του ΑΚ και έτσι για την πληρωμή του χρέους ευθύνονται και ο μεταβιβάζων και ο αποκτών -ο μεν πρώτος απεριόριστα ο δε δεύτερος περιορισμένα και συγκεκριμένα. Ως χρέη που εντάσσονται στην επιχείρηση νοούνται μόνο εκείνα που προκύπτουν από την άσκηση της επιχείρησης και γενικά τη δραστηριότητα αυτής προς επίτευξη του σκοπού της. Το χρέος πρέπει να υπήρχε κατά τον χρόνο μεταβίβασης της επιχείρησης και να μη δημιουργήθηκε αργότερα, εκτός αν το «νέο» χρέος προέρχεται από μεταβολή ή επέκταση χρέους που υπήρχε κατά τον χρόνο της μεταβίβασης. Θεωρείται δε γεννημένο πριν από τη μεταβίβαση, εφόσον τα παραγωγικά του γεγονότα είχαν συντελεστεί κατά το χρόνο αυτό, έστω και αν κατέστη ληξιπρόθεσμο και απαιτητό μεταγενέστερα.

•_______________________• Πότε υπάρχει αστική ευθύνη και ανάγκη αποζημίωσης σε τρίτους ; Τρίτοι θεωρούνται οι περίοικοι, δηλαδή οι κάτοικοι των οικημάτων που βρίσκονται σε τέτοια τοπική εγγύτητα με την επιχείρηση, ώστε να δέχονται επενέργειες όπως ηχορύπανση από μουσική κ.λπ. Αυτοί μπορούν να ισχυριστούν ότι υποβαθμίζεται η ποιότητα ζωής τους από τις επενέργειες αυτές. Άλλοι τρίτοι, είναι εκείνοι που βρέθηκαν σε εντελώς τυχαία σχέση με αυτή, αλλά υπέστησαν ζημία ακριβώς εξαιτίας της σχέσης αυτής. Για να δώσουμε ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα: τρίτος που διερχόταν από επιχείρηση, στην οποία γίνονταν εργασίες ανακαίνισης χωρίς έχουν ληφθεί τα απαραίτητα μέτρα ασφαλείας, και τραυματίστηκε από πτώση υλικών. Είναι προφανές ότι οι περιπτώσεις στις οποίες ο ιδιοκτήτης επιχείρησης εστίασης μπορεί να υποχρεωθεί να καταβάλει αποζημίωση είναι πολλές, ποικίλες, και όχι πάντα προβλέψιμες, γι’ αυτό και όταν βρεθεί αντιμέτωπος με αξιώσεις αποζημιώσεως, πρέπει να ζητήσει νομική συμβουλή. n

SNACK & COFFEE 117


Κλειστές αγορές

Το OnTime του πολυχώρου 2TheSky στο αεροδρόμιο της Θεσσαλονίκης ξεχωρίζει προσφέροντας ποιοτικά προϊόντα και στιγμές χαλάρωσης στους επισκέπτες.

ONTIME | ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ “ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ”

ΚΑΦΕΣ ΓΙΑ

ΑΠΟΓΕΙΩΣΗ!

Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: 2TheSky

info OnTime (2TheSky Food Court) Αεροδρόμιο Μακεδονία, Θεσσαλονίκη (2ος Όροφος) 2310 471012 ΚΑΦΕΣ: Buondi

118 SNACK & COFFEE

T

ον Αύγουστο του 2018 το OnTime που ανήκει στον όμιλο Christopher Group κάνει την εμφάνισή του στο Αεροδρόμιο “Μακεδονία” της Θεσσαλονίκης, αποτελώντας πόλο έλξης για το επιβατικό κοινό της Ελλάδας και του εξωτερικού. Συστεγαζόμενο στον πολυχώρο 2TheSky, που ανήκει στον όμιλο, μαζί με άλλα τέσσερα καταστήματα (Cup & Plate, SKGyros, Plaisir και Goodbye Restaurant), το OnTime εξυπηρετεί μέσω take away, προσφέροντας άριστη ποιότητα στους απαιτητικούς καταναλωτές. Ο υπεύθυνος λειτουργίας του καταστήματος και του Food Court, Κώστας Κονταργύρης υπογραμμίζει: “Είναι ένας άνετος, φιλόξενος και μεγάλος χώρος, όπου στο εσωτερικό του λειτουργεί και καπνιστήριο για τους επιβάτες. Υπάρχουν οθόνες που δείχνουν όλες τις αναχωρήσεις καθώς και μεγάφωνα για τις εκάστοτε πληροφορίες που αναγγέλουν οι

εταιρίες. Έτσι ο καθένας μπορεί να απολαύσει τον καφέ ή το φαγητό του και να ενημερώνεται για την πτήση του”. Διαθέτοντας συνολικά 30 καταστήματα σε αεροδρόμια και υπεραστικούς σταθμούς λεωφορείων, το δίκτυο OnTime προσφέρει σε κάθε ταξιδιώτη αυθεντικές τοπικές γεύσεις αλλά και διεθνώς γνωστά προϊόντα αφήνοντας στον πελάτη την αίσθηση ποιότητας, σιγουριάς και απόλαυσης.

Ποιοτικά προϊόντα σε περιβάλλον χαλάρωσης Το OnTime σερβίρει το prestige χαρμάνι της Buondi με αναλογία 80% Arabica και 20% Robusta. Οι Έλληνες καταναλωτές δείχνουν την σαφή προτίμησή τους στον Freddo Espresso και στον Cappuccino ενώ οι ξένοι τείνουν προς τον καφέ φίλτρου. Από τη μεγάλη ποικιλία σε snacks και εδέσματα, όλα έχουν απήχηση και “φεύ-


γουν”… ανάλογα με την ώρα της ημέρας. Το πρωί κινούνται περισσότερο τα διάφορα σφολατιοειδή ενώ από τις μεσημεριανές ώρες και έπειτα, οι πίτσες και τα σάντουιτς. Το προσωπικό είναι απόλυτα εξειδικευμένο στο ρόλο του, ενώ σε συνδυασμό με την ποιότητα, το κατάστημα γίνεται ένας ιδανικός χώρος για τον καθένα. Ο Κώστας Κονταργύρης μάλιστα εξηγεί: “Κατ’ αρχήν είναι ένα μέρος με πολλά καθιστικά. Στα άλλα σημεία του αεροδρομίου δεν υπάρχει κάτι τέτοιο με αποτέλεσμα ο κόσμος που παίρνει έναν καφέ στο χέρι να περιφέρεται ή να προσπαθεί να τον απολαύ-

σει σε άβολες καρέκλες. Ενώ σε εμάς διατίθεται ένα άνετο καθιστικό με 250 θέσεις όπου μπορεί με την ησυχία του ο πελάτης να δουλέψει στον υπολογιστή του, να στείλει τα μηνύματά του, να φορτίσει το κινητό και το laptop του, να ακούσει μουσική και να απολαύσει τη θέα προς την πίστα του αεροδρομίου. Επειδή γενικά έχει παρατηθεί ότι πριν την αναχώρηση για κάποιο αεροπορικό ταξίδι υπάρχει ένταση και εκνευρισμός στο επιβατικό κοινό, εμείς αυτό που επιθυμούμε να προσφέρουμε εκτός από ποιοτικές προτάσεις, είναι ένα ήρεμο και χαλαρό περιβάλλον". n

Το OnTime προσφέρει στο κοινό του αεροδρομίου "Μακεδονία" χαλάρωση πριν την πτήση...


Ρεπορτάζ

Κόσμος

COFFEE

CONCEPTS Συγκεντρώνουμε ιδιαίτερα cafes από όλο τον κόσμο που ξεχωρίζουν για τη θεματική πρωτοτυπία και την αισθητική τους. Σε κάθε περίπτωση πάντως, πρωταγωνιστής είναι ο ποιοτικός καφές... Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς

120 SNACK & COFFEE

1

K

οινή ανάγκη και αφορμή για απόλαυση, ασχέτως γεωγραφικού μήκους και πλάτους, συνιστά ο καφές, ειδικά στις μεγάλες πόλεις όπου η καθημερινότητα κινείται σε έντονους ρυθμούς. Μεγάλο ρόλο στην επιλογή των καταναλωτών, εκτός από την ποιότητα των ροφημάτων, διαδραματίζουν ο περιβάλλων χώρος, η διακόσμηση και η ατμόσφαιρα. Ειδικά στις μητροπόλεις παρουσιάζονται τόσο εμβληματικά concept που δημιουργούν παγκόσμιες τάσεις. Νέα Υόρκη, Λος Άντζελες, Χονγκ Κονγκ και Λονδίνο είναι οι προορισμοί του ταξιδιού μας.

2

Pink shades

Εμπειρία από το μέλλον

Downtown L.A.

Το γεμάτο λουλούδια background στους τοίχους, οι αμέτρητες καρδιές και το ροζ χρώμα που κυριαρχεί, δημιουργούν το κατάλληλο girly περιβάλλον για καφέ, τσάι και λαχταριστά εδέσματα. Το Elan Café βρίσκεται στο Λονδίνο και κερδίζει τις εντυπώσεις του γυναικείου και όχι μόνο κοινού.

Το KOKO Coffee Roasters στο Χονγκ Κονγκ αντιπροσωπεύει το δυναμικό design με πολυτελή υλικά όπως το μάρμαρο, τις σκούρες αποχρώσεις και πολλές φουτουριστικές λεπτομέρειες. Ο επισκέπτης απολαμβάνει μια ολοκληρωμένη εμπειρία καφέ που μοιάζει βγαλμένη από το... μέλλον.

Το G&B Coffee που χτυπά στην καρδιά του Λος Άντζελες αποτελεί μια νέα ματιά στο χώρο των cafebars, με urban χαρακτήρα χωρίς «φλυαρία» σε χρώματα και διακόσμηση. Το ενδιαφέρον του κοινού διατηρείται αμείωτο χάρη στην πλούσια ποικιλία των ροφημάτων καφέ, τσαγιού, smoothies κλπ.


3

Πολυτελές στα σημεία! Το La Mercerie στη Νέα Υόρκη, έχει γίνει νούμερο ένα για τους απαιτητικούς στον καφέ και στο φαγητό. Οι απαλοί τόνοι του γκρι συνδυάζονται με φυσικά στοιχεία και διακριτική πολυτέλεια στο απόλυτο σκηνικό για all day απολαύσεις. Highlight οι συνθέσεις με φρέσκα λουλούδια που αλλάζουν καθημερινά.

1

Κοσμοπολίτικο ύφος στο La Mercerie. 2

Κερδίζει τις εντυπώσεις το urban G&B Coffee 3

Λουλούδια παντού σε ύφος ρομαντικό στο Elan Cafe

SNACK & COFFEE 121


artoza AΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2019

ΑΞΕΠΕΡΑΣΤΗ

& ΜΕΓΑΛΕΙΩΔΗΣ Τ Μετά από δύο χρόνια αναµονής, η ARTOZA επέστρεψε και συγκέντρωσε όλο τον κόσµο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής στο Metropolitan Expo, σε ένα πλούσιο τετραήµερο από εµπορικές επαφές, συµφωνίες αλλά και παράλληλες επιµορφωτικές εκδηλώσεις.

www.artoza.com

122 SNACK & COFFEE

εσσερις μέρες γεμάτες ζωντάνια, εμπορικό παλμό, πλήθος επαφών, έναρξη νέων συνεργασιών και πλούσια επιμόρφωση, είχε την ευκαιρία να ζήσει σύσσωμος ο κλάδος της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής της χώρας. Η 16η ΑRTOZA (22-25/02, Metropolitan Expo) επιτέλεσε και αυτή τη φορά στο μάξιμουμ το ρόλο της ως γέφυρα μεταξύ της προμηθευτικής αγοράς και των επιχειρηματιών/επαγγελματιών του κλάδου, αφήνοντας θετικότατες εντυπώσεις. Αξιοσημείωτη υπήρξε και η αύξηση της ποιοτικής επισκεψιμότητας, με 40.000 επισκέπτες από 19.604 επιχειρήσεις (52% Αττική, 48% περιφέρεια), καθώς η διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE είχε φροντίσει για το αυστηρότατο φιλτράρισμά τους, ώστε να αποτελούν στο σύνολό τους ενεργούς επιχειρηματίες και επαγγελματίες. Επόμενο ραντεβού το 2021!

ARTOZA 2019

270

40.000

27.000m2

ΕΚΘΕΤΕΣ

ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

ΕΚΘ. ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ


ΛΑΜΠΕΡΑ ΕΓΚΑΙΝΙΑ

Σε κλίμα γιορτής Παρουσία σημαντικών προσωπικοτήτων από την πολιτική ηγεσία της χώρας, αλλά και όλους τους θεσμικούς φορείς του κλάδου της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, πραγματοποιήθηκαν τα λαμπερά εγκαίνια της 16ης ARTOZA.

DIGITAL DAY

Τα εργαλεία του διαδικτύου Ολόκληρο το πρόγραμμα της Δευτέρας 25/02 ήταν αφιερωμένο στην ψηφιακή εποχή, με εξειδικευμένους αναλυτές να παρουσιάζουν πλήθος καίριων θεμάτων. Μεταξύ άλλων αναλύθηκαν ποια είναι τα βασικά digital εργαλεία που απαιτούνται για ένα μοντέρνο ζαχαροπλαστείο, πώς τα social media μπορούν να φέρουν πελάτες και πώς μπορούν να αξιοποιηθούν.

MASTERCLASSES

Ρεσιτάλ δημιουργίας και μοντέρνες προτάσεις Ανανεωμένα τα Masterclasses, προσέλκυσαν εκατοντάδες επαγγελματίες, που κρατούσαν σημειώσεις, πήραν απαντήσεις από τους σεφ για τις απορίες τους και φυσικά δοκίμασαν τις δημιουργίες. Η εμπνευσμένη σειρά επιδείξεων πρωτότυπης και υψηλής τεχνικής που παρουσιάστηκε καθήλωσε τους επισκέπτες.

Μεγάλη επιτυχία σημείωσαν για ακόμα μία χρονιά τα special events, με το ειδικά διαμορφωμένο stage και την αίθουσα των σεμιναρίων να γεμίζουν ασφυκτικά από κόσμο

Βραβεύσεις προσωπικοτήτων του κλάδου Οι βραβεύσεις σπουδαίων προσωπικοτήτων του κλάδου αποτέλεσαν μια πρωτοβουλία της FORUM AE και των δύο Ομοσπονδιών, ΟΑΕ και ΟΕΖΕ και γέμισαν συγκίνηση τα επτά ιστορικά στελέχη καθώς και το πλήθος παρισταμένων στην αίθουσα C2, στην τελετή απονομής προς τιμή τους. Από αριστ.: Νίκος Χουδαλάκης και Δημήτρης Ασημακόπουλος

SNACK & COFFEE 123


Νέα προϊόντα

Ατομικές μερίδες espresso σε 4 χαρμάνια Ο Espresso Portioli διακρίνεται για τον γλυκόπιοτο, κρεμώδη και αρωματικό χαρακτήρα του, ο οποίος προκύπτει από την ανάμειξη των πιο εκλεκτών ποικιλιών καφέ. Όλες οι ποικιλίες του Espresso Portioli είναι διαθέσιμες και σε ατομικές μερίδες που έχουν την ακρίβεια βάρους των 7,5 gr που απαιτείται για την παρασκευή ενός τέλειου espresso. Οι μερίδες είναι συσκευασμένες αεροστεγώς ώστε να τηρούνται στο έπακρο οι ποιοτικές προδιαγραφές και να μην αλλοιώνεται το άρωμα και η γεύση του καφέ. ESPRESSE ΑΕ • Τ: 210 6722615 • espresse.gr

Νέο blend με τρεις ποικιλίες

Μαύρη γαλατιέρα σε τρία μεγέθη

Ο Ιταλικός οίκος Caffe Galliano που

Ψηλά στην εκτίμηση των πιο διάσημων

εδρεύει στο Τρεβίζο της Ιταλίας, παρου-

“Milk Art” Baristas είναι η νέα μαύρη

σιάζει το νέο blend «040 Gourmet

επαγγελματική γαλατιέρα που εισά-

Galliano» σε συσκευασία 2kg, με τρεις

γεται από την ΑΦΟΙ ΚΙΟΥΡΤΖΟΓΛΟΥ

ποικιλίες Cuba, Burundi και Rwanda.

ΑΕΒΕ. Ο λόγος για ένα αξεσουάρ από

Το εν λόγω blend προέρχεται από υψό-

ανοξείδωτο ατσάλι 18/10 πάχους 1mm

μετρο, πάνω από 1.700 μ. και μπορεί

που ολοκληρώνεται με προσεκτικά

να προσφέρει μια αξέχαστη εμπειρία

τελειώματα. Η εσωτερική πλευρά είναι

θα γευτεί ένα φλυτζάνι espresso.

Χωνάκι παγωτού σε 4 επιλογές!

TS COFFEE ΟΕ • T: 210 9609330

Η νέα τάση της αγοράς είναι το μεγάλο,

35 cl, 50 cl και 75 cl και σε χρώματα

• tscoffee.gr

ψηλό χωνάκι παγωτού βουτηγμένο στη

λευκό, κόκκινο, πράσινο και πορτο-

σοκολάτα σε διάφορες γεύσεις. Τραγα-

καλί. Προϊόν που δημιουργήθηκε και

νό, νόστιμο και εντυπωσιακό χωνάκι

παράγεται αποκλειστικά στην Ιταλία.

σε τέσσερις επιλογές γαρνιρισμένο με

ΑΦΟΙ ΚΙΟΥΡΤΖΟΓΛΟΥ ΑΕΒΕ

ξηρούς καρπούς, πολύχρωμη τρού-

• Τ: 210 9577180-1 • kiourtzoglou.gr

γεύσης, για τον κάθε ουρανίσκο που

αμμοβολή, ενώ η γαλατιέρα δεν αποτελείται από τεφλόν. Διατίθεται σε μεγέθη

φα, τριμμένη καρύδα και πολύχρωμες πέρλες. Πρόκειται για ένα προϊόν που παράγεται από προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες και πρωταγωνιστεί το τελευταίο διάστημα στα social media. ENTER ITALIAN ΟΕ • Τ: 22960 33711 • enter-it.gr

Χειροποίητα κριτσίνια ζέας & χαρουπιού Γευστική απόλαυση και υγιεινή διατροφή συνδυάζουν τα χειροποίητα κριτσίνια Ζέας και Χαρουπιού της εταιρείας THE OLD BAKER. Αφράτα, νόστιμα και ευεργετικά τα κριτσίνια συνδυάζουν το χαρούπι από τη μία, το οποίο αποτελεί πλούσια πηγή ασβεστίου, με ήπια, ευχάριστη και γλυκιά γεύση και το Ζέας από την άλλη, το αρχαιότερο ίσως δημητριακό, με αδιαμφισβήτητη θρεπτική αξία και πάρα πολλά απαραίτητα διατροφικά στοιχεία, που είναι γνωστό ως μαγνήτης της ζωής. ΠΑΠΠΑΣ ΣΤΑΥΡΟΣ “THE OLD BAKER“ • T: 210 6021506 • theoldbaker.gr

124 SNACK & COFFEE


Μπαγκετίνες με υψηλή διατροφική αξία Οι νέες χειροποίητες μπαγκετίνες Délifrance Superfood αποτελούν ευκαιρία για κάθε επαγγελματία που θέλει να εντυπωσιάσει τους πελάτες του. Κι αυτό γιατί κάθε μπαγκετίνα είναι μοναδική χάρη στη χειροποίητη διαμόρφωσή της και περιέχει συστατικά υψηλής διατροφικής αξίας με μεγάλη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, πολυφαινόλες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα, ενώ όπως και τα υπόλοιπα προϊόντα της εταιρείας παράγεται από ποικιλίες σιταριού της περιοχής Champagne Lorraine. DELIFRANCE HELLAS ΑΕ • T: 210 4251130 • delifrance.gr

Αναψυκτικά όπως της μαμάς Η εταιρεία ΗΔΙΣΤΟΝ, με 20ετή εμπειρία στον χώρο και πλήθος διακρίσεων, συστήνει τη νέα σειρά υγιεινών σπιτικών αναψυκτικών με ελληνικό συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ως γλυκαντική ουσία. Τα σπιτικά αναψυκτικά παρά-

Μείγμα φρούτων σε 11 επιλογές

γονται χωρίς συντηρητικά, με φρέσκα

Η Island Oasis, μια νέα σειρά προϊόντων

είναι ιδανικά για την καφεστίαση.

από μείγμα φρούτων, ήρθε στην ελλη-

ΑΡΩΝΗ-ΛΑΖΑΡΟΥ ΟΕ “ΗΔΙΣΤΟΝ“

νική αγορά από τη VINIKO. Με υψηλή

• Τ: 210 2533698 • idiston.com.gr

φρούτα που στύβονται καθημερινά. Σε συνδυασμό με τα δοσομετρικά ποτήρια

Καφές για μηχανή cold brew

περιεκτικότητα σε πραγματικό φρούτο,

Η TRK COFFEE & BEVERAGES AE φέρνει

με φυσικά αρώματα, χωρίς τεχνητές

στην ελληνική αγορά το νέο προϊόν της

χρωστικές και χωρίς συντηρητικά, τα

Caffè Vergnano, τον καφέ Cold Brew.

προϊόντα Island Oasis αποτελούν μια

Σχεδιασμένος για τη μηχανή Cold Brew,

υγιεινή επιλογή για την παρασκευή

είναι 100% μονοποικιλιακός Arabica από

cocktails, smoothies και milkshakes.

την Αιθιοπία. Iσορροπημένη γεύση με

Διατίθενται σε 11 γευστικές επιλογές

ντελικάτο άρωμα σ’ ένα φρέσκο ρόφημα

και δυνατότητα διάθεσης μηχανής για

χωρίς ζάχαρη, για μια αναζωογονητική

παραγωγή παγωμένων ροφημάτων.

και δροσερή καλοκαιρινή απόλαυση.

VINIKO ΑΕ • T: 216 4000200

TRK COFFEE & BEVERAGES AE

• viniko.gr

• T: 210 6127945 • trk.gr

Καινοτόμο σύστημα σε μηχανή espresso H μηχανή του espresso TOSCA NEW MT (Multi-Temperature, Single Boiler) φέρνει επανάσταση στην ανεξάρτητη θερμοκρασία ανά κύκλωμα. Με μόνο ένα boiler, άρα πολύ λιγότερη κατανάλωση και κόστος συντήρησης και επισκευής, το νέο σύστημα της La Scala επιτρέπει τη ρύθμιση της θερμοκρασίας ανά κύκλωμα. Αυτό επιτυγχάνεται τόσο με το κλειστό κύκλωμα PID control όσο και με το πρωτοποριακό σύστημα SEMS (Stream Exchange Modulation System). COFFEEXPERT ΕΠΕ • Τ: 210 7600430 • coffeexpert.gr


Νέα προϊόντα

Νέα σειρά συστημάτων grill Η εταιρεία BISTRONIK HELLAS παρουσιάζει τη νέα σειρά συστημάτων grill BISTRONIK BS-900. Διαθέτουν πλάκες από DURANEL με εσωτερικό πυρήνα θερμότητας και ψήνουν με τη μέθοδο DOPPELT-KONTAKT, προσφέροντας απίστευτους χρόνους ψησίματος (έως 480 burgers ή 240 μερίδες / ώρα), απεριόριστες εφαρμογές (κρέας, ψάρι, κοτόπουλο κτλ.), τεράστια οικονομία ρεύματος (έως 80%) και υψηλής ποιότητας ψήσιμο (χωρίς αναποδογύρισμα, χωρίς μεταφορά οσμών και χωρίς απώλεια βάρους). BISTRONIK HELLAS – ΚΑΠΕΛΛΑΣ Θ. & ΣΙΑ ΟΕ • Τ: 2310 558455 • bistronik.gr

Φίλτρο νερού για μηχανές πάγου

Tri-pots ποτήρια για τέλεια απόλαυση

Η νέα σειρά φίλτρων νερού iX ICE από

Ένα ποτήρι κατασκευασμένο από rPET

την European Water Care, σας προσφέ-

(ανακυκλώσιμο ΡΕΤ ) κατάλληλο για

ρει μια ολοκληρωμένη λύση για την

τρόφιμα παρουσιάζει η TIGER PACK. Το

σωστή ποιότητα πάγου. Αναδείξτε την

προϊόν διατίθεται σε τρία μεγέθη με το

ποιότητα του πάγου, προστατεύοντας

ίδιο εσωτερικό σωσάκι και δύο επιλογές

την μηχανής σας από την συσσώρευ-

σε καπάκι, φλατ ή μπομπέ. Η δυνατότη-

ση των αλάτων και από ανεπιθύμητες

τα διαχωρισμού των γεύσεων στο ίδιο

βλάβες. Το iX ICE διασπά τα άλατα από

σκεύος αποτελεί πλεονέκτημα, ενώ τα

το νερό και βελτιώνει τη γεύση καθώς,

στεγανά καπάκια εγγυώνται τη φρεσκά-

WELLNESS STORES Μ. ΕΠΕ

Mηχανή αυτόματου σερβιρίσματος

• T: 210 7712199 • wellness-stores.eu

Μηχανή παγωτού με έξυπνο σερβίρι-

σας εξοικονομεί χρήματα με την τεχνολογία Insert Refill.

δα του περιεχομένου τους. TIGER PACK GROUP ΜΟΝ. ΙΚΕ • Τ: 210 6925933 • tigerpackshop.gr

σμα που δεν απαιτεί προσωπικό, με σταθερή ρυθμιζόμενη ποιότητα και ποσότητα. Εύκολος καθαρισμός μία φορά την εβδομάδα. Πρόκειται για μία μηχανή στιβαρής κατασκευής κατάλληλη για ξενοδοχεία, super markets, κατασκηνώσεις, catering, χώρους εκδηλώσεων, πολυκαταστήματα. ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΗΣ Δ. & ΣΙΑ ΕΕ – FROSTY • T: 210 5138823 • frosty.gr

Μείγμα για γευστικά pancakes Η KENFOOD, θέλοντας να καλύψει τις ανάγκες των επαγγελματιών μαζικής εστίασης και να τους προσφέρει λύσεις, δημιουργεί προϊόντα, που απευθύνονται αποκλειστικά σε αυτό το κανάλι. Έτσι, διατίθεται μια πλούσια σειρά σε μείγματα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. H συλλογή περιλαμβάνει και το Pancake, ένα μείγμα για την εύκολη παρασκευή pancakes με εξαιρετική υφή και γεύση. Σερβίρετε με πραλίνες KENFOOD, παγωτό, σιρόπι, φρούτα και ό,τι άλλο επιθυμείτε. KENFOOD • T: 210 5615410 • kenfood.com

126 SNACK & COFFEE


ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΚΟΥΛΟΥΡΙ, ΓΕΜΙΖΕΙ ΜΕ ΤΗ ΔΙΑΘΕΣΗ ΣΑΣ

Αφράτα Twisty Smokey Breads Νέα αφράτα προϊόντα κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά από την εταιρεία Daddy’s. Ο λόγος για τα Twisty Smokey Βreads, τα οποία βγαίνουν στις εξής 6 λαχταριστές γεύσεις : cranberry, σταφίδα - ρούμι, κόκκοι σοκολάτας, πράσινη ελιά, gouda-regato, μπέικον - τυρί. Πρόκειται για προϊόντα μακράς ωρίμανσης, τα οποία προ-ψήνονται σε καπνιστήρια με παραδοσιακό τρόπο. Τα καπνιστήρια δίνουν ένα ξεχωριστό και λαχταριστό αποτέλεσμα τόσο στο μάσημα όσο στη γεύση και στην επίγευση. DADDY’S • T: 210 5555300 • daddys.gr

Φριτέζες με σύστημα ACF

Τσάι με μπαχαρικά και superfoods

HALL 4

www. daddys.gr

Oι νέες φριτέζες της ELECTROLUX

Το τσάι tea box δημιουργήθηκε για να

KTX_S+C_22x29_DADDY'S.indd 1

23 λίτρων HP με το σύστημα ACF

προσφέρει μια ευρεία γκάμα premium

(Automatic Cooking Function) είναι

τσαγιών συνδυασμένη με μια συλλογή

κατασκευασμένες σύμφωνα με τον

Καφές με αρμονία γεύσεων

superfoods και μπαχαρικών. Τα βότα-

τηγανητά παραδίδονται πάντα με ομοι-

Ο CELLINI caffe Bio παρασκευάζεται

διαφορετικές γεύσεις. Στις συσκευασί-

όμορφο χρυσό χρώμα.

χρησιμοποιώντας μια παραδοσι-

ες των προϊόντων υπάρχουν χρήσιμες

ELECTROLUX ΕΛΛΑΣ ΑΕ

ακή διαδικασία αργού ψησίματος

πληροφορίες για τις ποικιλίες και τον

• T: 210 9859019

και οργανικού καφέ 100% Arabica

τρόπο παρασκευής των ροφημάτων.

• professional.electrolux.gr

που προέρχεται από τις πιο εκλεκτές

ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ ΚΙΜ. “GUSTO“

φυτείες καφέ στην Κεντρική και Νότια

• T: 24310 76775 • gustoproducts.gr

πρόσφατο νόμο υγιεινής και προστασίας. Χάρη στο σύστημα ACF αποκλείεται το υπερβολικό τηγάνισμα κι έτσι τα

STAND B19/C20

ARTISANAL BAKERY PRODUCTS

Λεωφ. Γ. Γεννηματά 93, 19018 Μαγούλα - T: 210 5555300, Μ: info@daddys.gr

Αμερική. Αυτό παράγει ένα καφέ με έντονη, αρωματική γεύση, μια ωραία μακράς διαρκείας κρέμα και μια μοναδική αρμονία γεύσεων για αληθινούς γνώστες του καφέ. Συνδυάζοντας εμπειρία, τεχνολογία και τεχνογνωσία, τα προϊόντα της CELLINI χαρακτηρίζονται από ποιότητα και αξιοπιστία. CELLINI ESPRESSO • T: 2310 587377 • celliniespresso.gr

Μηχανή πρωτοποριακής αισθητικής Το νέο, πρωτοποριακό μοντέλο AVIATOR της ROYAL1-BFC φέρνει στην ελληνική αγορά η NEW BUSINESS GROUP. Mε τεχνολογία πολλαπλών boilers, καθώς και καινοτόμο κύκλωμα προθέρμανσης νερού εξασφαλίζει άμεση ενεργοποίηση λειτουργίας, θερμική σταθερότητα ακόμη και σε ακραίες καταστάσεις και εξοικονόμηση ενέργειας έως και 50%. Η έγχρωμη οθόνη αφής επιτρέπει τις μεταβολές της θερμοκρασίας και της πίεσης του κάθε group σε πραγματικό χρόνο. NEW BUSINESS GROUP - ΚΟΛΟΚΟΤΣΗΣ & ΣΙΑ • T: 210 3473190 • royal1.gr

να, τα φρούτα και τα άνθη βρίσκουν τη θέση τους μέσα σε εντυπωσιακά μικρά κουτάκια tea box, δημιουργώντας δέκα

14/12/18 5:57 μ.μ.


Last Page

ΦΊΛΙΠΠΟΣ ΤΑΣΟΎΛΑΣ

Μετά την νίκη του στον Ελληνικό τελικό του Bacardi Legacy 2019, σχεδιάζει προσεκτικά τα επόμενα βήματα του και προπονείται για τον Παγκόσμιο Τελικό στο Άμστερνταμ.

DREAM BIG

Συνέντευξη: Γιώργος Μαντάς

Μ Inf inita ΥΛΙΚΑ: • 50 ml Bacardi Carta Blanca • 20 ml Σιρόπι Πικραμύγδαλου • 20 ml Lime • 5 Φύλλα βασιλικού • 50 ml αφρώδες Moscato d’asti • 2 ml Αλατισμένο αψέντι Ποτήρι: Cupette Glass Διακόσμηση: 1 φύλλο βασιλικού

128 SNACK & COFFEE

ε ανοδική πορεία από το 2013 που εργάστηκε ως βοηθός bar, ο Φίλιππος Τασούλας αγωνίστηκε σκληρά για να εξελιχθεί και να δώσει σάρκα και οστά στα όνειρά του. Αφού γύρισε όλη την Ευρώπη παρακολουθώντας δεκάδες σεμινάρια σε πολλές χώρες όπως Ισπανία, Γαλλία, Τσεχία, Αγγλία κ.α. ξεκίνησε να δουλεύει ως bartender. “Θυμάμαι πολύ ευχάριστα το Ten που είναι το πρώτο cocktail bar που δούλεψα στην Λαμία, το Noel όπου ήμουν για τρία χρόνια και φυσικά το Odori που βρίσκομαι μέχρι και σήμερα” υπογραμμίζει ο Φίλιππος Τασούλας, ο οποίος προετοιμάζεται πυρετωδώς για το Παγκόσμιο πρωτάθλημα του Bacardi Legacy που θα λάβει χώρα στο Άμστερνταμ το Μάιο του 2019. Αγαπημένα του συστατικά το ρούμι και το βερμούτ, ενώ δεν διστάζει παράλληλα να παίζει με τις υφές των ποτών. Πίσω από το μπαρ χρησιμοποιεί μια συγκεκριμένη κινησιολογία, ένα working flair που έρχεται από την Ρωσία και ονομάζεται fihuli, η οποία σύμφωνα με τον ίδιο κερδίζει την εμπιστοσύνη του πελάτη από την πρώτη κιόλας οπτική επαφή. Για την άνοιξη και το καλοκαίρι του 2019 θεωρεί πως θα κυριαρχήσουν οι φρουτώδεις, γλυκόξινες και ισορροπημένες γεύσεις. n


κoκάκια

Κοκάκια με ζουμερό κι αφράτο σιροπιαστό παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής με άρωμα βανίλιας αλλά και σοκολάτας, με επικάλυψη λευκής σοκολάτας ή πορτοκαλιού ή φράουλα, δημιουργήσαμε την απόλυτη γευστική εμπειρία εξελίσσοντας μια αγαπημένη, κλασική αξία.

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

ΤΕΥΧΟΣ 83 • ΜΑΡΤΙΟΣ - ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2019

η εξέλιξη

SNACK & COFFEE

FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr

#083 - ΜΑΡΤΙΟΣ/ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2019

and

C O F F E E

Profile for FORUM SA

Snack & Coffee #83  

Snack & Coffee #83  

Profile for forumsa