ΨΗΤΟ #98

Page 1

ISSN 2623-4831

NO 98 I ΙΑΝ • ΦΕΒ 2022

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

Ανακαλύψτε περισσότερα Ιδανικές για

Delivery

Take away

Στην αναπτυσσόμενη αγορά του take away και του delivery , η Lutosa προσφέρει μια νέα σειρά προϊόντων “Crispy Salted – Τραγανές, αλατισμένες πατάτες” με ειδική επικάλυψη που εξασφαλίζει τραγανές πατάτες για έως και 25 λεπτά. Η σύνθεση της επικάλυψής μας, χωρίς γλουτένη και ο τρόπος επεξεργασίας μας, εγγυώνται εξαιρετικά τραγανές πατάτες.

Lutosa Greece - Interfrost Τηλ: 210 96 80 646 greece@lutosa.com www.lutosa.com

Κάθε μέρα, η Lutosa θέτει την τεχνογνωσία και την εξειδίκευση της στην υπηρεσία σας για να παρέχει την ποιότητα που περιμένετε !

Αλατισμένες, τραγανές, ακαταμάχητες




3psalads.gr

sales@3psalads.gr ΣΩ Σ - ΝΤΡΕΣ ΙΝΓΚ - ΤΣ ΑΤΝΕΪ - Μ ΑΓ Ι ΟΝ ΕΖΕΣ - ΚΕΤΣ ΑΠ - Μ ΟΥΣ ΤΑΡΔΕΣ - ΣΑ Λ ΑΤ Ε Σ - Ν Τ Ι Π ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ 6ο χλμ. Ε.Ο. Καρδίτσας - Αθηνών 43100 Καρδίτσα Τ +30 24410 62255

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Λουτρού 18 13671 Αχαρνές Τ +30 210 24 49700

ΕΓΚΑΤΑΣΤAΣΕΙΣ ΜΑΓΝΗΣIΑΣ 4ο χλμ. Π.Ε.Ο. Βόλου - Λάρισας 38500 Βόλος Τ +30 24210 67688


ΓΙΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟΥΣ

Chef Χαρίστε έμπνευση στη μαγειρική φαντασία σας, με περισσότερες από 150 παραδοσιακές συνταγές από όλο τον κόσμο.

Hall 4 / Stand B10/C07










ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 98 I ΙΑΝ-ΦΕΒ 2022

14 Editorial 16 Ειδήσεις 28 Meat News Tα νέα του κλάδου του κρέατος

44

32 Ρεπορτάζ Η εστιατορική πιάτσα του Ψυρρή

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

40 Συνέντευξη Πελαγία Γκινή, GINOX

Καινοτομία και παράδοση: Μια ματιά στο σήμερα της εγχώριας αλλαντοποιίας.

44 Αφιέρωμα Αλλαντικά 54 Παρουσίαση Δον Μόσκιο, το νέο εγχείρημα του Ομίλου Καστελόριζο

54

40

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

58 Ρεπορτάζ Speakeasy Restaurants στην καρδιά της Αθήνας

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Το "Δον Μόσκιο" άνοιξε τις πόρτες του στην Κηφισιά και είναι ο απόλυτος προορισμός για τους λάτρεις του κρέατος.

Με την Πελαγία Γκινή, από την εταιρεία GINOX

62

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο Γιάννης Στανίτσας ετοιμάζει νόστιμες και δημιουργικές σούπες.

16

32

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Η γειτονιά του Ψυρρή "αναπνέει" ξανά και εξελίσσεται σε μία δραστήρια και άκρως ενδιαφέρουσα εστιατορική πιάτσα. 12 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

68 Θέμα Food Truck Park SKG, Θεσσαλονίκη 72 HORECA 2022 Έρχεται 11-14 Φεβρουαρίου 74 Επικαιρότητα Food Trends 2022

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

62 Συνταγές Σούπες από τον σεφ Γιάννη Στανίτσα

78 FOODTECH 2021 Απολογιστικό 1ος Διαγωνισμός Κρεατοτεχνίας 82 FOOD EXPO 2022 Έρχεται 12-14 Μαρτίου 84 Νέα Προϊόντα


ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, δίπλα στον επαγγελματία με νέα προϊόντα!

Ο

όµιλος ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δεν σταµατά στιγµή να πειραµατίζεται, να παρακολουθεί τις εξελίξεις στον τοµέα των τροφίµων και προχωρά δυναµικά, ενσωµατώνοντας νέες τεχνολογίες αιχµής και συµµετέχοντας στη διαµόρφωση των διεθνών εξελίξεων στον τοµέα των τροφίµων.

Γεύση σε χρόνο εξπρές! Η ποιοτική πρώτη ύλη, συναντά την καινοτοµία και την δηµιουργικότητα: κοτόπουλο και γαλοπούλα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, προψηµένα και παναρισµένα σε 7 διαφορετικές εκδοχές, βρίσκονται ήδη διαθέσιµα για τους επαγγελµατίες της εστίασης.

Τραγανές µπουκιές από τα καλύτερα κοµµάτια κρέατος, προψηµένα και παναρισµένα µε αναλλοίωτη τη γεύση τους και τα χαρακτηριστικά τους, προσθέτουν αξία στο µενού σας. Η ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δηµιούργησε νέες αγαπηµένες γεύσεις: Chicken nuggets, Φιλετίνια Κοτόπου-

λου, Cordon Bleu, Σνίτσελ Κοτόπουλο, Φιλετίνια Κοτόπουλου µε Nιφάδες Kαλαµποκιού, Κοτοµπουκιές από ατόφιο φιλέτο κοτόπουλο και Σνίτσελ Γαλοπούλας. Γεύσεις που µικροί και µεγάλοι λατρεύουν! Η εξαιρετική πρώτη ύλη, αποκλειστικά από τα εκτροφεία ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, ο τρόπος παρασκευής τους στις ιδιόκτητες υπερσύγχρονες µονάδες της ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ καθώς και το ιδιόκτητο δίκτυο διανοµής, εξασφαλίζουν ένα ποιοτικό, υγιεινό και νόστιµο έτοιµο προϊόν. Τα νέα προϊόντα είναι τα µοναδικά ήδη ψηµένα σε απόλυτα ελεγχόµενες συνθήκες. Έτσι, εξασφαλίζεται ότι δεν έχουν παραµείνει τεµάχια που να µην έχουν ψηθεί επαρκώς στον πυρήνα τους ενώ διατηρείται η φρεσκάδα τους καθώς δεν έχουν στεγνώσει από υψηλή θερµοκρασία.

Τα νέα προψηµένα - παναρισµένα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ απαιτούν µειωµένο χρόνο προετοιµασίας! Ακόµα η νέα πλήρως αυτοµατοποιηµένη γραµµή

παραγωγής της εταιρίας, επεξεργάζεται τα προϊόντα σε συνθήκες χαµηλής πίεσης. Έτσι το κρέας διατηρεί σε µεγάλο βαθµό τα χαρακτηριστικά της δοµής του και εγγυάται ένα πιάτο µε όλα τα απαιτούµενα οργανοληπτικά στοιχεία.

Τα νέα προψηµένα - παναρισµένα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ διατίθενται µε διάφορα παναρίσµατα ώστε να καλύπτουν ευρύ φάσµα απαιτήσεων: κίτρινο, πορτοκαλί και µε νιφάδες καλαµποκιού.

Γιατί ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ; Τα νέα προψηµένα - παναρισµένα προϊόντα συγκροτούν µία ολοκληρωµένη σειρά γεµάτη γεύση, είναι δηµοφιλή και ευπώλητα, µε τη σφραγίδα εγγύησης άριστης ποιότητας της ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ. Η άριστη σχέση µεταξύ τιµής και προσφερόµενης ποσότητας κάνουν τα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, περιζήτητα από την πρώτη στιγµή της κυκλοφορίας τους, τόσο από τους πελάτες λιανικής όσο και από τους επαγγελµατίες του χώρου.

Τηλ. παραγγελιών τοµέα HO.RE.CA.: 211 20 00 200


EDITORIAL

Id ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE MEMBER OF NÜRNBERGMESSE GROUP

Κ

IΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ:

αι σαν να μην πέρασε μια μέρα από τον χειμώνα του

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

2020, ο πλανήτης "χορεύει" και πάλι ταγκό με τον Κο-

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ:

ρονοϊό. Η νέα μετάλλαξη Όμικρον ή που θα "τελειώσει"

ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ

την πανδημία -όπως λένε πολλοί ειδικοί- ή που θα "τελειώσει"

Δ IEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ:

την Εστίαση, όπως διαμαρτύρονται δικαίως οι εστιάτορες, βλέ-

ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ

ποντας και πάλι τον κλάδο τους να είναι ένας από αυτούς που

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

πληρώνει τη "νύφη". Χωρίς μουσική και έως 6 άτομα ανά τραπέζι, τα μέτρα που ανακοινώθηκαν τη στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμμές, θα έχουν ισχύ έως τα μέσα Ιανουαρίου σε πρώτη τουλάχιστον φάση. Οι εστιάτορες ζητούν επιπλέον ενισχύσεις, καθώς η ζημιά που υπέστησαν

Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εστιατορικών και Συναφών Επαγγελμάτων ζητά να ισχύσει για το σύνολο της Εστίασης το μέτρο της αναστολής συμβάσεων εργασίας

τις μέρες της Πρωτοχρονιάς είναι τεράστια, αφού ο φόβος του κορονοϊου, η έλλειψη μουσικής και το κλείσιμο των εστιατορίων στις 2, οδήγησαν σε αμέτρητες ακυρώσεις. Η ΠΟΕΣΕ ζητά να ισχύει για το σύνολο της Εστίασης το μέτρο της

αναστολής συμβάσεων εργασίας, καθώς προς το παρόν ισχύει μόνο στις επιχειρήσεις που τους επιβλήθηκε απαγόρευση μουσικής και σε όσες περιορίστηκε η λειτουργία ως τα μεσάνυχτα. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει σε σχετική επιστολή: "Οι επιχειρήσεις εστίασης που θίγονται από την εξάπλωση του τέταρτου κύματος της πανδημίας και τις μαζικές ακυρώσεις κρατήσεων ξεπέρασαν κατά πολύ τις επιχειρήσεις με μουσική. (...) Στο πλαίσιο των συγκεκριμένων δραματικών κι έκτακτων συνθηκών, με τις επιχειρήσεις της εστίασης να αναγκάζονται να καταστρέψουν παραγγελίες μεγάλης αξίας, καλούμε την πολιτική ηγεσία να επεκτείνει την Κοινή Υπουργική Απόφαση. Ζητούμε συγκεκριμένα να διευρυνθούν οι ΚΑΔ για τους οποίους ισχύει η αναστολή των

ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ART DIRECTOR: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ ΣΥΝΤΑΞΗ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ ΔIAΦHMIΣEIΣ: Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ, Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ M. ΜΕΛΛΙΟΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. ΚΟΛΙΌΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ, Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Α. ΚΑΚΆΒΑ, Δ. ΈΛΛΗΝΑ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΓΙΩΤΑ ΠΑΤΣΑΡΗ EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA: ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20 € - EΞΩTEPIKOY 60 €

συμβάσεων εργασίας που ανακοινώθηκαν από το υπουργείο Ερ-

FORUM Α.Ε.

γασίας, ώστε να συμπεριλάβουν όλες τις επιχειρήσεις της εστί-

Member of NürnbergMesse Group

ασης που θίγονται από την καθίζηση της κίνησης. Η διεύρυνση

ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42

των ΚΑΔ θα αποτρέψει την χρεοκοπία χιλιάδων επιχειρήσεων εστίασης, η οποία με τη σειρά της θα εκτίνασσε την ανεργία, σε

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, TΗΛ.: 210/5242100 INFO@FORUMSA.GR WWW.FORUMSA.GR

μια δύσκολη οικονομική συγκυρία". Εν αναμονή λοιπόν.

Εύα Τούνα

Διευθύντρια Σύνταξης

ΜΕΛΟΣ Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241–5564

14 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022


Hall 2

/

Stand C08/D05

τι κοινό έχουν το ψάρι και το κρέας; Αξιοπιστία & Ποιότητα από το 1983

και τα δύο χρειάζονται ένα αξιόπιστο ψυγείο για να διατηρηθούν φρέσκα

GINOX A.E.B.E. | ΑΙΓΙΝΙΟ ΠΙΕΡΙΑΣ | 60300 | 23530 24200,22972 | email : info@ginox.gr | web : www.ginox.gr


NEWS+MORE La Cigale

Άρωμα Προβηγκίας στο Παγκράτι

Wolt: Eξαγοράστηκε για 7 δισ. € από τη DoorDash

Η νέα άφιξη στο Παγκράτι έχει αέρα από γαλλικό νότο και είναι η σύμπραξη του Alexandre και του Grégory. Η κοινή καταγωγή τους -αμφότεροι τέκνα της Κυανής Ακτής- αλλά και η αγάπη τους για την Ελλάδα τούς έφερε κοντά και αποτέλεσμα αυτής της συνάντησης είναι το μπαρ – μεζεδοπωλείο «La Cigale», που αντλεί το όνομά του από τον τζίτζικα. Το μενού έχει επιμεληθεί ο έμπειρος Γάλλος σεφ Dominique Perrot, και είναι εμπνευσμένο από τις γιαγιάδες των ιδιοκτητών του. Τα πιάτα έχουν γαλλική φιλοσοφία, αλλά δημιουργούνται με τις πρώτες ύλες που παράγει η ελληνική γη. Το κρασί έχει κι αυτό πρωταγωνιστικό ρόλο και στον κατάλογο κυριαρχούν ετικέτες από την Ελλάδα και την Γαλλία, ενώ υπάρχουν signature cocktails χαμηλού αλκοολικού βαθμού από κρασί.

info

Δ/νση: Τιμοθέου 1-3, Αθήνα

2

1

Η αμερικανική DoorDash απέκτησε πρόσφατα τη φινλανδική εταιρεία διανομής Wolt έναντι 7 δισ. ευρώ, κάτι που την καθιστά την πιο ακριβή εξαγορά στoν κλάδο ταχείας παράδοσης φαγητού στην Ευρώπη. Η Wolt, με έδρα το Ελσίνκι και περισσότερους από 4.000 υπαλλήλους, δραστηριοποιείται σε 23 ευρωπαϊκές αγορές. Με την εξαγορά αυτή η DoorDash προσθέτει πάνω από 30.000 καταστήματα και 2.500.000 μηνιαίους χρήστες στους 9 εκατομμύρια που διαθέτει ήδη. «Η ένωση δυνάμεων με τη Wolt θα μας επιτρέψουν να επιταχύνουμε τη διεθνή μας ανάπτυξη», ανέφερε ο Δ/νων Σύμβουλος της DoorDash, Tony Xu.

H Goody’s απορροφά Everest και La Pasteria

1. Το φαγητό εμπνέεται από τις γεύσεις της γαλλικής κουζίνας 2. Το δίδυμο των ιδιοκτητών 3. Το κρασί έχει πρωταγωνιστικό ρόλο σ' αυτό το κουκλίστικο στέκι στο Παγκράτι.

Hot News

16 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

3

Η συγχώνευση των Everest και La Pasteria με την Goody’s είναι το επόμενο βήμα στη στρατηγική του νέου μετόχου (CVC) για τον όμιλο Vivartia. Σύμφωνα με το σχέδιο σύμβασης συγχώνευσης, με την κίνηση αυτή θα δημιουργηθεί ένα ισχυρό σχήμα, ενώ θα αξιοποιηθούν στον μέγιστο δυνατό βαθμό τα περιουσιακά στοιχεία των εταιρειών. Μετά τη συγχώνευση, το μετοχικό κεφάλαιο της Goody’s, που σήμερα ανέρχεται σε 3,5 εκατ. ευρώ, θα αυξηθεί κατά 3 εκατ. Ευρώ. «Με τη συγχώνευση αυτή επιτυγχάνεται η δημιουργία μιας εταιρείας που θα πρωταγωνιστήσει στην εστίαση», τονίζεται, μεταξύ άλλων, στο σχέδιο σύμβασης.

ΣΠ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ: ΕΠΈΝΔΥΣΗ 100 ΕΚΑΤ. ΕΥΡΏ

O CHEF GEOFFREY REMBERT ΣΤΟ «LA SUITE LOUNGE»

ΕΜΦΙΑΛΩΜΈΝΟ ΝΕΡΟ: ΝΕΟΙ ΠΑΙΚΤΕΣ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

Στη μετά λιγνίτη εποχή στρέφονται οι επόμενες κινήσεις του επιχειρηματία Σπύρου θεοδωρόπουλου (Chipita), με όχημα την εταιρεία Wonderplant και στόχο την ανάπτυξη έξυπνης μονάδας υδροπονίας. Η εταιρεία έχει καταθέσει επιχειρηματικό πλάνο, με προτεινόμενη επένδυση ύψους 100 εκατ. ευρώ, η οποία θα συνοδεύεται και από μικρή μονάδα ηλεκτροπαραγωγής (συμπαραγωγή ηλεκτρισμού - θερμότητας υψηλής απόδοσης).

Γαλλικός αέρας στο «St. George Lycabettus». Άρτι αφιχθείς στο εστιατόριο του ξενοδοχείου «La Suite Lounge», ο Γάλλος σεφ Geoffrey Rembert ανέλαβε να δημιουργήσει, μαζί με τον executive chef Βασίλη Μήλιο ένα ειδικό μενού degustation, που ξεδιπλώνεται σε 5 στάδια ακολουθώντας την νέα τάση «bistronomy», η οποία συνδυάζει το casual -fine dining με το ποιοτικό φαγητό.

Η πανδημία ευνόησε την εν λόγω κατηγορία κι έτσι το 2022 νέοι παίκτες εμφανίζονται στην αγορά. Η Λουξ Μαρλαφέκας εξαγόρασε το 42,3% της Δίρφυς, η N.U. Aqua απέκτησε μονάδα εμφιάλωσης νερού της PepsiCo Hellas στο Λουτράκι, ενώ η Ζήρεια ΕΠΕ πέρασε στον έλεγχο της Χήτος ΑΒΕΕ. Τέλος, ένας ακόμα παίκτης, τα Ελληνικά Γαλακτοκομεία ΑΕ των αδερφών Σαράντη, εξαγόρασε πέρσι την εταιρεία φυσικού μεταλλικού νερού Δουμπιά.


Hall 4

/

Stand Α10/Β09


NEWS+MORE THE AMOROUS PROJECT

ρχεται στην Ελλάδα Έ η αλυσίδα Franco Manca

Το νέο concept της ομάδας Nice 'n' Easy

info

Δ/νση: Αγίου Δημητρίου 8, Kηφισιά

Το «Amorous Project» της ομάδας των Nice ‘n’ Easy σήκωσε πρόσφατα «αυλαία» στην Κηφισιά και είναι το αποτέλεσμα της σύμπραξης του επιχειρηματία Δημήτρη Χριστοφορίδη, του σεφ Χρήστου Αθανασιάδη και του ηθοποιού Μάνου Γαβρά. Στο χώρο του, που εμπνέεται από τη Νέα Υόρκη μιας άλλης εποχής (ανάμεσα στον 19ο και τον 20ο αιώνα) ξεχωρίζουν οι πολυέλαιοι, οι χρυσοποίκιλτες κορνίζες και οι βελούδινοι καναπέδες. Το «Amorous Project» είναι ανοιχτό όλη την ημέρα και σερβίρει καφέ, τσάι, smoοthies, burgers, πιάτα με κρέας, πίτσα, pasta, αλλά και ιδιαίτερες vegan προτάσεις.

1

Στην Ελλάδα έρχεται η αλυσίδα ιταλικών εστιατορίων Franco Manca, η οποία διαθέτει περισσότερα από 50 καταστήματα στο Λονδίνο και σε διάφορες πόλεις της Αγγλίας και της Σκωτίας. Όπως ανακοίνωσε ο όμιλος Fulham Shore, στον οποίο ανήκει η αλυσίδα, υπεγράφη συνεργασία franchise με την εταιρεία Franco Manca EE, η οποία σχεδιάζει να θέσει σε λειτουργία τουλάχιστον έξι εστιατόρια μέσα στα επόμενα τρία χρόνια. Το πρώτο θα ανοίξει στο κέντρο της Aθήνας και τα επόμενα δύο σε Νέα Φιλαδέλφεια και Περιστέρι. Αξίζει να αναφερθεί ότι στην εταιρεία συμμετέχουν με μικρά ποσοστά οι αδερφοί Λιάκου και ο Πάνος Ιωαννίδης.

έα επένδυση καινοτομίας Ν από την ΕΖΑ

2

3 1. Ο χώρος του Amorous θυμίζει Νέα Υόρκη Μεσοπολέμου 2. Στο μενού φιγουράρει πίτσα σε διάφορες εκδοχές, αλλά και φρέσκια pasta. 3. Τη δική του θέση στο μενού έχει το κρέας και το ψάρι

Την νέα γραμμή παραγωγής της παρουσίασε πρόσφατα η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης σε ειδική εκδήλωση στις αρχές Νοεμβρίου. Η συγκεκριμένη επένδυση αγγίζει τα €10 εκατ. και συμπληρώνει ένα επταετές επενδυτικό πλάνο €30 εκατ. Αποτελείται από 2 υπερσύγχρονες γραμμές – εμφιάλωσης και εγκυτίωσης, καλύπτοντας σχεδόν 5.000m2 στο εργοστάσιο της Αταλάντης, διασφαλίζοντας απόλυτα την ευελιξία, την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων ΕΖΑ. Ο πρόεδρος της εταιρείας, κ. Αθ. Συριανός υπογράμμισε: «Η νέα γραμμή αντανακλά την παράδοση εξέλιξης που η ΕΖΑ έχει στην καρδιά της λειτουργίας της».

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΜΑΧΑΙΡΙ ΕΠΑΛΕΙΨΗΣ

ΤΟΣΤ... ΑΛΛΙΩΣ

ΣΕΡΒΙΤΣΙΑ ΤΥΡΙΟΥ

Το μαχαίρι βουτύρου KOKSI από ανοξείδωτο ατσάλι, είναι ιδανικό για επάλειψη βουτύρου χάρη στις ενδιάμεσες οπές στη λάμα του, που δεν καταστρέφουν το ψωμί. ★ amazon.com ★

Τρία χρωματιστά καλούπια της Savoychef, με διαφορετικό σχήμα το κάθε ένα έρχονται να προσφέρουν ποικιλία στον τρόπο παρουσίασης των κλασικών τοστ. ★ amazon.com ★

Πολυτελή επιχρυσωμένα μαχαίρια για τυρί, από ανοξείδωτο ατσάλι, ανθεκτικά και κομψά, προσφέρονται σε ως σετ 3 τεμαχίων, για να συνοδεύσετε πιατέλες τυριού. ★ www.westelm.co.uk ★

18 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022


Hall 4

/

Stand B02/C01


NEWS+MORE BRUTUS TAVERN

Η κρεοφαγία στο επίκεντρο

info Δ/νση:

Λεβέντη 3, Αθήνα

Η νέα πρόταση στο Κολωνάκι ακούει στο όνομα «Brutus Tavern» και είναι το νέο δημιούργημα των Γιάννη Μωράκη, Γιώργου Μελισσάρη και Γιώργου Κανελλόπουλου. Πρωταγωνιστής εδώ είναι το κρέας στην πιο premium εκδοχή του, το οποίο σερβίρεται σε έναν χώρο με έμφαση στην προσιτή πολυτέλεια. Τα λευκά πλακάκια στους τοίχους δένουν με τους καθρέφτες και τους πολυελαίους που δεσπόζουν στη σάλα, ενώ η ανοιχτή κουζίνα τραβάει τα βλέμματα. Το μενού επιμελείται ο σεφ Μιχάλης Νουρλόγλου και την εκτέλεση αναλαμβάνει ο Στέφανος Ρίζος. Στο «Brutus Tavern», κυριαρχούν οι εκλεκτές κοπές από επιλεγμένες φάρμες, όπως αυστραλέζικο dry aged black angus tomahawk, french limousin chateaubriand και danish holstein t bone. Όσον αφορά στο κεφάλαιο κρασί, την λίστα έχει επι1 μεληθεί ο sommelier Mιχάλης Θεοδωράκης και εστιάζει στους αμπελώνες του Νέου Κόσμου, αλλά και στα γαλλικά κρασιά.

1.Στο μενού το κρέας πρωταγωνιστεί, σε διάφορες προτάσεις, με εκλεκτές κοπές από επιλεγμένες φάρμες 2. Εντυπωσιακή η σάλα του Brutus Tavern

2

Στη "ΜΕΛΙΣΣΑ ΚΙΚΙΖΑΣ" η ελαιουργική "ΤERRA CRETA" Η γνωστή βιομηχανία ζυμαρικών «Μέλισσα Κίκιζας» έχει πλέον υπό τον έλεγχό της τη διεθνώς καταξιωμένη ελαιουργική εταιρεία «Terra Creta», ενισχύοντας έτσι τη μετεξέλιξή της σε όμιλο τροφίμων. Ο δ/νων σύμβουλος της «Μέλισσα Κίκιζας», Αλέξανδρος Κίκιζας, δήλωσε σχετικά: «Η είσοδός μας στην κατηγορία του ελαιολάδου σηματοδοτεί την πρόθεσή μας να μετεξελιχθούμε σε έναν όμιλο που θα προσφέρει σε όλον τον κόσμο τα καλύτερα προϊόντα της ελληνικής διατροφής. Η Terra Creta ξεχωρίζει για τα εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα και για το πάθος των ανθρώπων της για τη δημιουργία και παραγωγή τους». Η Terra Creta ιδρύθηκε το 2001 και σήμερα το 95% των πωλήσεών της, πραγματοποιείται εκτός Ελλάδος.

V eneti Gr-eat στο ιστορικό Μπάγκειον Στο λανσάρισμα ενός νέου πιλοτικού concept προχώρησε η εταιρεία Βενέτη, η οποία επεκτείνεται στον χώρο της εστίασης. Το πρώτο shop in shop στη γεύση ήρθε στο ιστορικό κτίριο Μπάγκειον του Έρνστ Τσίλερ στην πλατεία Ομονοίας 18. Η εταιρεία, που παραδοσιακά δραστηριοποιείται στον χώρο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής δημιουργεί τώρα ένα ταχυεστιατόριο. Στον πολυχώρο του Veneti Great στεγάζονται 10 concept εστίασης, συμπεριλαμβανομένων των Souvlaki, δια χειρός του σεφ Ηλία Σκουλά, Pasta2Go, Pizza Mia, Meals Veneti, Fresh Day, Christiano V, Cremeria, Green με χυμούς και smoothies φρούτων, Umberto Senso, Café Veneti και Veneti Bakery.

Hot News

20 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

ΑΘΗΝΑΪΚΉ ΖΥΘΟΠΟΙΊΑ: ΚΟΙΝΩΝΙΚΌ ΈΡΓΟ €179,25 ΕΚΑΤ.

ΦΆΓΕ: ΠΡΟΧΩΡΆ Η ΕΠΈΝΔΥΣΗ 150 ΕΚΑΤ. € ΣΤΗΝ ΟΛΛΑΝΔΊΑ

Κοινωνικό έργο αξίας €179.253.103 παρήγαγε την περίοδο 2015-2021 η επένδυση της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας στο πρόγραμμα Συμβολαιακής Καλλιέργειας Κριθαριού. Το ποσό προκύπτει από μελέτη Εκτίμησης Κοινωνικής Απόδοσης Επένδυσης (Social Return On Investment -SROI) που έκανε η εταιρεία, αναδεικνύοντας τα οφέλη της συγκεκριμένης πρωτοβουλίας, τόσο για τους αγρότες, όσο και για την ελληνική οικονομία, τον πρωτογενή τομέα και τις τοπικές κοινωνίες.

Το «πράσινο φως» έλαβε η Φάγε από τις τοπικές αρχές του Hoogeveen για τη δημιουργία εργοστασίου επί ολλανδικού εδάφους και συγκεκριμένα στο βιομηχανικό πάρκο RiegmeerNoord. Η εταιρεία επισημαίνει ότι η νέα μονάδα παραγωγής αρχικά θα συνεισφέρει επιπλέον 40.000 τόνους παραγωγικής δυναμικής γιαουρτιού ετησίως και θα δημιουργήσει 250 θέσεις εργασίας.

ΟΜΙΛΟΣ ΣΑΡΑΝΤΗ: ΘΕΤΙΚΕΣ ΕΠΙΔΟΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΟ 2021 Διατήρησε τα θετικά αποτελέσματα κατά το εννεάμηνο του 2021 ο Όμιλος Σαράντης, παρά τις αντίξοες συνθήκες που δημιουργούν οι πληθωριστικές πιέσεις στο επιχειρηματικό περιβάλλον. Έτσι, οι πωλήσεις του Ομίλου ανήλθαν σε € 299,09 εκ. από € 286,47εκ. που είχαν διαμορφωθεί κατά το Εννεάμηνο του 2020, αυξημένες κατά 4,41%. Η Ελλάδα παρουσίασε πωλήσεις ύψους €105,77 εκ. κατά το ίδιο διάστημα του 2021 συγκριτικά με €103,32 εκ. το 2020.


Hall 4

/

Stand B02/C01


NEWS+MORE DRY & RAW

Ε ισήγηση από ΕΕ για μισθωτούς διανομείς

Νέο εστιατόριο και στην Κηφισιά

info

Δ/νση: Πεντέλης 1, Κηφισιά

Αλλαγές προτείνει η Ευρωπαϊκή Επιτροπή για το καθεστώς εργασίας όσων απασχολούνται σε πλατφόρμες διανομής φαγητού και εφαρμογές διασύνδεσης πελατών και οδηγών. Συγκεκριμένα, οι προτάσεις της αφορούν την αλλαγή του καθεστώτος απασχόλησης που ισχύει σήμερα σε αυτό του μισθωτού, με εξαρτημένη σχέση εργασίας, με σκοπό να βελτιώσει τα εργασιακά τους δικαιώματα. Εάν εγκριθούν τα σχέδια αυτά, οι εταιρείες, θα φτάσουν να καταβάλλουν έως και 4,5 δισ. ευρώ επιπλέον τον χρόνο. Το προσχέδιο περιήλθε εις γνώσιν του ειδησεογραφικού πρακτορείου Bloomberg, το οποίο και το δημοσίευσε. Οπως είναι αναμενόμενο, οι ψηφιακές πλατφόρμες τάσσονται κατά των προτάσεων της Ευρωπαϊκής Επιτροπής οι οποίες, ενδέχεται να έχουν ως αποτέλεσμα τη μαζική απώλεια θέσεων εργασίας.

Άνοιξε στην Κηφισιά το τρίτο Dry and Raw εστιατόριο του Στράτου Δρακούλη (μετά τη Βούλα και το Ψυχικό), σε ένα χώρο αντάξιο της φήμης του brand. Εδώ το εξαιρετικό κρέας έχει τον πρώτο λόγο, σε ένα πολυτελές περιβάλλον. Στο μενού πρωταγωνιστούν οι εξαιρετικές κοπές που ωριμάζουν στα τεράστια ψυγεία, όπως το hanger steak από αμερικανικό Wagyu σε διασταύρωση με Charolais, το ταρτάρ από αυστραλέζικο wagyu, με kimchi, wasabi mayo, σιρόπι σφένδαμου και σχοινόπρασο, αλλά και τα ξεχωριστά πιάτα όπως ο γύρος από pata Negra, τα κεφτεδάκια από Black Angus και η τραγανή πάπια με πορτοκάλι.

2

πονεμήθηκαν τα Α Cretan Taste Awards 2021

1

1. Ο Στράτος Δρακούλης δημιουργεί ξεχωριστά meat restaurants 2. Φυσικά το εξαιρετικό κρέας θα πρωταγωνιστεί. 3. Η κομψή πολυτέλεια κυριαρχεί στη σάλα

3

Με μεγάλη επιτυχία διοργανώθηκαν φέτος τα Cretan Taste Awards. Στο πλαίσιο του νεοσύστατου αυτού θεσμού επιβραβεύτηκαν οι σημαντικότεροι παίκτες της κρητικής γαστρονομίας τα καλύτερα εστιατόρια, τα καινοτόμα προϊόντα και οι πιο αξιόλογες πρωτοβουλίες, που αφορούν στη γεύση. Στόχος της διοργάνωσης είναι να καθιερωθεί η Κρήτη ως κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός. Tα βραβεία διοργανώθηκαν από τον Δήμο Ηρακλείου και την Boussias υπό την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, του Υπουργείου Τουρισμού, του ΕΟΤ και του ΣΕΤΕ, ενώ οι προσκεκλημένοι απόλαυσαν το μενού του ταλαντούχου σεφ Μανώλη Παπουτσάκη.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

BAΣΗ ΓΙΑ ΚΡΑΣΙ

ΔΙΣΚΟΣ ΤΥΡΙΟΥ

ΞΥΣΤΡΑ… ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Σχεδιασμένη να φιλοξενεί μία στάνταρντ φιάλη κρασιού, αυτή η μαρμάρινη βάση είναι κομψή και εύχρηστη, εξαιρετικά εντυπωσιακή σε κάθε τραπέζι. ★ westelm.co.uk ★

Ο δίσκος Slate Preston, είναι ιδανικός για να σερβίρετε κοπές κρέατος. Φτιαγμένος στο χέρι, εντυπωσιάζει χάρη στην άψογη κατασκευή του από ξύλο ακακίας. ★ westelm.co.uk ★

Gadget ξύστρα για λαχανικά. Λειτουργεί όπως κάθε συμβατική ξύστρα, εύχρηστη και αποτελεσματική για καρότο, τυρί, κολοκύθι, αγγούρι κ.ά. ★ www.newchic.com ★

22 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022



NEWS+MORE QUINTESSA

info

Δ/νσεις: Λεωφόρος Κηφισίας 324, Κηφισιά Ξάνθου 3 Κολωνάκι

1

Φαγητό και cocktail στα βόρεια προάστια Επιρροές από λατινικές χώρες, baroque πινελιές, ζεστή, ανεπιτήδευτη πολυτέλεια και θερμή φιλοξενία, με κάποιο τρόπο όλα συνδυάζονται στο Quintessa, μια νέα είσοδο στα αθηναϊκά, γαστρονομικά δρώμενα, με δύο σημεία ήδη, σε Κηφισιά και Κολωνάκι. Το μενού του καταξιωμένου σεφ Δημήτρη Γιαννόπουλου “χτίστηκε” στη λογική του sharing plates, με πιάτα όπως Βιτέλο Ταραμοσαλάτο με μοσχάρι, ταραμά, κάππαρη και φρέσκο κρεμμύδι ή γαρίδες κανταΐφι και μουσακάς αραντσίνι με παρμεζάνα, σάλτσα ντομάτας και τζίντζερ σουσάμι. Επίσης, ξεχωρίζει το ριζότο με σπαράγγια, λουκάνικο τσορίθο, lime και ντομάτα, ενώ δεν λείπουν και οι ξεχωριστές προτάσεις για after office cocktails, τα οποία σερβίρονται στα πανέμορφα μπαρ του.

2

1.Το κρέας στα καλύτερά του. 2. Άποψη από το εσωτερικό του καταστήματος, στα βόρεια προάστια, όπου το ξύλο κυριαρχεί στη σάλα

ΣΥΝΈΔΡΙΟ ΤΟΥ ΠΑΝΕΛΛΗΝΊΟΥ ΣΥΝΔΈΣΜΟΥ ΕΞΑΓΩΓΈΩΝ

Hot News

24 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

Εξαιρετικά σημαντικά κρίνονται τα μέτρα που ανακοίνωσαν τα Υπουργεία Οικονομικών, Ανάπτυξης και Επενδύσεων και Εξωτερικών, η Ευρ. Επιτρ. και η Ανεξάρτητη Αρχή Δημ. Εσόδων στο ψηφιακό συνέδριο του Πανελληνίου Συνδέσμου Εξαγωγέων: «Εξαγωγές: Δύναμη Ανάπτυξης και Προοπτικής για την Ελλάδα». Ενδεικτικά, προβλέπεται ότι τα δάνεια του Ταμείου Ανάκαμψης μπορούν να είναι μέχρι 15 ετών και με πολύ χαμηλό επιτόκια (από 0,35%)

Ο Salvatore Castano καλύτερος Σομελιέ Ευρώπης Στην Κύπρο ήταν στραμμένα τα βλέμματα του οινικού κόσμου από τις 15 έως τις 19 Νοεμβρίου, στο διαγωνισμό που διοργανώθηκε εκεί, για την ανάδειξη του καλύτερου Σομελιέ Ευρώπης και Αφρικής, ο οποίος πραγματοποιείται κάθε τρία χρόνια από την Ένωση Διεθνών Σομελιέ ASI. Υποψήφιοι από ευρωπαϊκά και αφρικανικά κράτη βρέθηκαν στην Κύπρο για να αναμετρηθούν γι’ αυτό το μοναδικό βραβείο, περνώντας από μια σειρά δοκιμασίων, όπως γραπτή εξέταση και τυφλή γευσιγνωσία κρασιού. Νικητής του διαγωνισμού αναδείχθηκε ο Salvatore Castano από την Ιταλία.

ichelin: Αστέρια σε Μ 6 ελληνικά εστιατόρια Ο οδηγός της Michelin εκδόθηκε πρόσφατα, ανανεωμένος, με 8 νέες εισόδους σε διάφορες κατηγορίες. Συγκεκριμένα, δύο νέα εστιατόρια πήραν αστέρι Michelin και δεν είναι άλλα από το CTC και το Pelagos (φωτό). Επίσης διατήρησαν τα αστέρια τους τα: Σπονδή (2 αστέρια), Botrini’s (1 αστέρι), Hytra (1 αστέρι) και Varoulko Seaside (1 αστέρι). Έτσι, ο συνολικός αριθμός των... αστεράτων εστιατορίων στην Ελλάδα αυξάνει σε έξι. Και οι διακρίσεις για την εγχώρια Εστίαση δεν σταματούν εκεί. Στο Cerdo Negro 1985 απονεμήθηκε η διάκριση Michelin Bib Gourmand, την οποία διατήρησαν και τα Nolan και Oikeîo. Τέλος, πέντε νέα εστιατόρια προστέθηκαν στις επιλογές του οδηγού: Aleria, Le Pavillon, Okio, Athénée και Annie Fine Cooking.

ΜΙΝΈΡΒΑ: ΚΈΡΔΗ ΚΑΙ ΑΎΞΗΣΗ ΤΖΊΡΟΥ Σημαντική βελτίωση κατέγραψαν τα οικονομικά αποτελέσματα της Μινέρβα στο εννεάμηνο της χρήσης 2021, τόσο σε επίπεδο ομίλου όσο και μητρικής εταιρείας. Ειδικότερα, ο κύκλος εργασιών της διαμορφώθηκε στα 11.697 χιλ. ευρώ έναντι 8.226 χιλ. ευρώ του εννεάμηνου του προηγούμενου έτους, σημειώνοντας αύξηση 3.471 χιλ. ευρώ ήτοι 42,20%.

Η ΘΕΣ/ΚΗ ΣΤΟ ΔΊΚΤΥΟ ΠΌΛΕΩΝ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑΣ ΤΗΣ UNESCO Η μοναδική ελληνική πόλη που πέτυχε για 1η φορά στην ιστορία του θεσμού την ένταξή της στο Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων Γαστρονομίας της Unesco είναι η Θεσσαλονίκη. Πρόκειται για μία διάκριση, που την καθιστά μία γαστρονομική πρωτεύουσα, την εντάσσει σε διεθνείς τουριστικούς χάρτες, και ενισχύει το brand της και ήταν το αποτέλεσμα συνεργασίας του Δήμου Θεσσαλονίκης, του Υπ. Τουρισμού και της Ελληνικής Εθνικής Επιτροπής Unesco.



NEWS+MORE Estia Awards 2022 Για πέμπτη συνεχή χρονιά, τα Estia Awards ανέδειξαν τις πιο αξιόλογες εξελίξεις, τις πιο καινοτόμες πρωτοβουλίες και τους σημαντικότερους παίκτες της ελληνικής αγοράς αλυσίδων και ομίλων εστίασης. Oι διακριθέντες γιόρτασαν τη νίκη τους σε μια λαμπερή τελετή απονομής που πραγματοποιήθηκε τη Δευτέρα 29 Νοεμβρίου στο εστιατόριο St’ Astra στην Αθήνα. Ανάμεσα στους μεγάλους νικητές της φετινής διοργάνωσης ήταν τα παρακάτω ηχηρά brands τα οποία και απέσπασαν τους αντίστοιχους τίτλους: L’ Artigiano -Best in Pizza, Goody’s Burger House – Best in Burgers, Πιάτσα Καλαμάκι – Best in Souvlaki, Bread Factory – Best Bakery, Petite Fleur – Best in Café & Chocolat, Παραδοσιακό – Best in Coffee & More, Hot Hot Burger – Best in Streetfood, Bufala Gelato – Best in Ice-Cream, Grandma’s Recipe – Best in Λουκουμάδες, Jerry’s the Sweet Foodtruck – Best in Donuts, αλλού γυαλού – Best in Fish & Seafood, Palmie Bistro – Best in casual dining. To Grand Award της φετινής διοργάνωσης κέρδισε ο Όμιλος Everest ο οποίος και απέσπασε συνολικά τέσσερα χρυσά, πέντε αργυρά και δύο χάλκινα βραβεία. Τιμητικά βραβεία απονεμήθηκαν στην Κατερίνα Μαμούδη για την Κοινωνική Κουζίνα της Τήνου, στον Κωνσταντίνο Κουμάκη για την ίδρυση Μουσείου Ζαχαροπλαστικής και στο WWF Ελλάς για το πρόγραμμα Hotel Kitchen.

Μexico Mi Amor, στο Κολωνάκι Ένα νέο μεξικάνικο εστιατόριο στο Κολωνάκι έχει ήδη προσελκύσει την προσοχή όσων αγαπούν την καλή κουζίνα με λατινικές επιρροές. Το μενού υπογράφει ο σεφ Θάνος Στασινός, ο οποίος προτείνει μία σειρά χαρακτηριστικά πιάτα της μεξικάνικης παράδοσης, πάντα με τη δική του σφραγίδα, όπως τάκος, chimichanga με μοσχάρι και pico de gallo, ζουμερά burritos, καυτές fajitas, τραγανές empanadas και πολλές ακόμα μεξικάνικες προτάσεις.

πονομή βραβείων A από τη ΦΙΛΑΙΟΣ Με απονομή βραβείων για την ποιότητα των κορυφαίων ελαιολάδων και την καινοτομία στον ελαιοκομικό τομέα υποδέχτηκε η Λέσχη Φίλων Ελαιολάδου & Ελιάς ΦΙΛΑΙΟΣ τη νέα σοδειά ελαιοκομικών προϊόντων στις αρχές Νοεμβρίου, στην αίθουσα του Φιλολογικού Συλλόγου ΠΑΡΝΑΣΣΟΣ. Οι διακριθέντες του INTΕRNATIONAL OLIVE OIL COMPETITION KOTINOS 2021 και του Διαγωνισμού Καινοτομίας και Επιχειρηματικότητας OLIVE CHALLENGE παρέλαβαν τα βραβεία τους, ενώ ιδιαίτερα συγκινητική ήταν η στιγμή βράβευσης του ιδρυτικού Προέδρου (1998-2001) της ΦΙΛΑΙΟΣ και πρώην υπουργού Τουρισμού κου Νικολάου Εμμ. Σκουλά. Αναλυτικά οι νικητές στο filaios.org

Κατάμεστη αίθουσα του St' Astra που φιλοξένησε την απονομή.

Αναμνηστική φωτό των βραβευθέντων του γνωστού διαγωνισμού Olive Challenge.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

REUSABLE BAG

GADGET ΓΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΣΥΣΚΕΥΗ ΑΕΡΙΣΜΟΥ ΟΙΝΟΥ

Τέλος στις σακούλες τροφίμων με αυτές τις επαναχρησιμοποιούμενες λύσεις της Stasher. Χωρίς BPA, PVC και latex, είναι κατάλληλες και για χρήση σε sous vide. ★ amazon.com ★

Ένα εύχρηστο πολυεργαλείο που ξεφλουδίζει και ψιλοκόβει σε διάφορα σχέδια, χάρη στα ειδικά ενσωματωμένα μαχαίρια του που εξασφαλίζουν 3 διαφορετικά κοψίματα. ★ amazon.com ★

Ηλεκτρική συσκευή Higfra για τον αερισμό του κρασιού, με ένα απλό πάτημα του κουμπιού προσφέρει τέλειο αερισμό στο κρασί, ενδυναμώνοντας έτσι το άρωμα και τη γεύση του. ★ amazon.com ★

26 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022


Hall 4 / Stand B13

Σ Ε Π Ο Κ Τ Ν Ο Ε 2020 • Ψ Η Τ Ο • 10


meat

MARKET

Bovillage Meating Day 2021 Αφιερωμένη στην κρεοτεχνία

NIKAΣ: Βελτιωμένα αποτελέσματα το 9μηνο Θετική εικόνα παρουσιάζουν τα βασικά οικονομικά μεγέθη του εννεαμήνου 2021 για τον όμιλο ΝΙΚΑΣ. Συγκεκριμένα, οι συνολικές καθαρές πωλήσεις του ανήλθαν σε €43.448 χιλ. σε σχέση με €42.675 χιλ. την αντίστοιχη περυσινή περίοδο. Τα αποτελέσματα προ φόρων και χρηματοοικονομικών αποτελεσμάτων (EBIT) του Ομίλου βελτιώθηκαν κατά €1.620 χιλ. και διαμορφώθηκαν σε κέρδος €1.511 χιλ. σε σχέση με ζημία €-109 χιλ., την ίδια περίοδο της περασμένης χρονιάς. Μάλιστα, το τελευταίο τρίμηνο, οι συνολικές καθαρές πωλήσεις του Ομίλου αυξήθηκαν κατά 6,6% σε σχέση με πέρσι και ανήλθαν σε €15.362 χιλ. σε σχέση με €14.414 χιλ. το 2020. Τέλος, σύμφωνα με το επενδυτικό πρόγραμμα της εταιρείας οι κεφαλαιουχικές επενδύσεις για το εννεάμηνο 2021 έφτασαν τις €4.163 χιλ.

Creta Farms: Ετοιμάζει την είσοδό της στα vegan

ΤΟ ΒΟΕΙΟ ΓΑΛΛΙΚΟ ΚΡΕΑΣ ανώτατης ποιότητας Bovillage υποδέχτηκε μέσα στον Δεκέμβριο, στο ξενοδοχείο Athens Marriott σπουδαστές και επαγγελματίες του κλάδου, σε μια ημέρα αφιερωμένη στην τέχνη του κρέατος. Δύο χρόνια σχεδόν μετά την τελευταία της διοργάνωση η Bovillage Meating day, ξεκίνησε με επίδειξη γαλλικής κοπής και αξιοποίησης από τους Bovillage Ambassadors και τον Γάλλο κρεοτέχνη, εκπαιδευτή και συνεργάτη της Interbev, Luc Perez, ενώ το ίδιο απόγευμα οι 10 Ambassadors της γαλλικής μάρκας αναμετρήθηκαν σε 10 παρασκευάσματα, σε ζωντανή παράλληλη μετάδοση (live stream) σε YouTube & Facebook. Νικητής αναδείχθηκε ο κ. Μιχάλης Ζαμπέτρος, αν και αυτό που κέρδισε πάνω από όλα κριτές και κοινό ήταν η ευγενής άμιλλα ανάμεσα σε όλους τους διαγωνιζόμενους. Η ημέρα "έκλεισε" με γεύμα, στο οποίο πρωταγωνιστής ήταν φυσικά το βόειο γαλλικό κρέας Bovillage.

Υφαντής: Ισχυρή κερδοφορία για τον όμιλο το 2020 Ο κύκλος εργασιών του ομίλου Υφαντής το 2020 ανήλθε σε € 159 εκατ. παρουσιάζοντας ανεπαίσθητη μείωση της τάξης του 0,33%, ενώ άνοδο 6,03% εμφάνισε ο τζίρος για την εταιρεία. Στο τέλος της χρήσης 2020 τα EBITDA διαμορφώθηκαν σε € 19,83 εκατ. για τον όμιλο και σε € 11,33 εκατ. ευρώ, δηλαδή υψηλότερα κατά 65,53% και 43,62% αντίστοιχα σε σχέση με την αμέσως προηγούμενη χρονιά. Τέλος, ο όμιλος Υφαντή κατέγραψε κέρδη προ φόρων €13,41 εκατ. αυξημένα κατά 234,6% από το 2019 και καθαρά κέρδη € 10,63 εκατ. υψηλότερα σε ποσοστό 293% σε σχέση με το 2019. 28 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

Την παραγωγή vegan προϊόντων ξεκινά η Creta Farm, η οποία πρόσφατα απορρόφησε και τη Λακωνική Τροφίμων, σύμφωνα με το πλάνο στρατηγικής επένδυσης του ομίλου Impala Invest. 'Ετσι, αυξάνει τα πάγια περιουσιακά στοιχεία της και ενισχύει τη χρηματοοικονομική θέση της. Σύμφωνα με δηλώσεις του κ. Δημήτρη Βιντζηλαίου, η παραγωγή vegan προϊόντων αναμένεται να ξεκινήσει στο εργοστάσιο της Λακωνικής στη Σπάρτη, καθώς ήδη, από τις αρχές του 2021, το 80% της παραγωγής της Λακωνικής μεταφέρθηκε από τη Σπάρτη στο εργοστάσιο της Creta Farms στο Ρέθυμνο.

ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ: Νέα μονάδα για βόειο και αρνίσιο Η Θ. Νιτσιάκος ΑΒΕΕ θα θέσει σύντομα σε λειτουργία τη νέα μονάδα αποστέωσης και συσκευασίας μοσχαρίσιου και αρνίσιου κρέατος στην ΒΙΠΕ Ιωαννίνων. Η νέα μονάδα 4.500 τμ θα διαθέτει γραμμές αποστέωσης, παραγωγής κιμά και κρεατοσκευασμάτων και δυνατότητες συσκευασίας κενού και τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Η Νιτσιάκος θα είναι πλέον η μοναδική εταιρεία του κλάδου που θα εκτρέφει και θα παράγει εκτός από κοτόπουλο σχεδόν όλα τα είδη κρέατος: μοσχάρι, αρνί, γαλοπούλα και κουνέλι.



meat

MARKET

ΕΔΟΚ: Συνάντηση για τη συνεργασία Ελλάδας-Γαλλίας

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ: Επενδύσεις 20 εκατ. έως το 2026 Με στόχο τη διεύρυνση της παρουσίας της στις αγορές της Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής, η Αγγελάκης ΑΕ προγραμματίζει επενδύσεις ύψους 20 εκατ. ευρώ έως το 2026. Οι επενδύσεις αφορούν μεταξύ άλλων την επέκταση του εργοστασίου πτηνοσφαγής σε νέους ψυκτικούς θαλάμους και τη δημιουργία νέας μονάδας προψημένων γευμάτων. Την ερχόμενη άνοιξη ολοκληρώνεται και επένδυση ύψους 2 εκατ. ευρώ σε μηχανολογικό εξοπλισμό, ενώ πρόσφατα η εταιρεία απέκτησε και εκκολαπτήριο αυγών για κοτόπουλα στον Αυλώνα.

ΠΙΝΔΟΣ: Επιστημονική ημερίδα

EΝΑΣ ΜΌΝΙΜΟΣ ΜΗΧΑΝΙΣΜΌΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ μεταξύ των κτηνιατρικών υπηρεσιών των Υπουργείων Αγροτικής Ανάπτυξης Ελλάδας και Γαλλίας με τη συμμετοχή ΕΔΟΚ και INTERBEV, όπως επίσης και η ενίσχυση των ελληνογαλλικών σχέσεων στον τομέα του κρέατος και οι προοπτικές διεύρυνσης και ενίσχυσης των διακρατικών συνεργασιών, συζητήθηκαν σε συνάντηση στα γραφεία της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ) με τον Σύμβουλο για Αγροτικές Υποθέσεις της Γαλλικής Πρεσβείας, Jean-Pascal Fayolle. Στόχος της συνεργασίας θα είναι να αντιμετωπίζονται άμεσα τα όποια υγειονομικά και διοικητικά εμπόδια και να διευκολύνονται οι εμπορικές συνεργασίες. Η ανάπτυξη ενός αειφόρου και ωφέλιμου μοντέλου παραγωγής κρέατος για την ελληνική κτηνοτροφία αποτελεί σήμερα το μεγάλο στοίχημα της ΕΔΟΚ. Ειδικότερα, στην αιγοπροβατοτροφία, η Γαλλία μπορεί να συνδράμει σημαντικά σε αυτήν την προσπάθεια, μεταδίδοντας τεχνογνωσία στην κατεύθυνση της βελτίωσης και ανάπτυξης του ζωικού κεφαλαίου της χώρας.

Πάνω από 100.000 στην ουρά για ένταξη στη Βιολογική Γεωργία Πολύ σύντομα αναμένεται η προκήρυξη της Βιολογικής Γεωργίας ύψους 490 εκατ. Ευρώ, με τους ενδιαφερόμενους να υπολογίζονται άνω των 50.000 και ο ανταγωνισμός για μια θέση στο πρόγραμμα να αναμένεται στα ύψη. Ενδεικτικό είναι ότι στις περασμένες 4 προσκλήσεις από το 2017 έως σήμερα, αιτήσεις έκαναν 115.000 περίπου ενδιαφέρομενοι και εντάχθηκαν μόλις το 1/5 εξ αυτών. Στην κτηνοτροφία μόρια λαμβάνουν οι νέοι κτηνοτρόφοι και όσοι καλλιεργούν ζωοτροφές. 30 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

Μια υβριδική επιστημονική ημερίδα με θέμα «Καινοτόμες μέθοδοι εκτροφής κοτόπουλων για την παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας» διοργάνωσε το Εργαστήριο Βιοχημείας του Τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, το Εργαστήριο Ανοσολογίας του Ελληνικού Ινστιτούτου Παστέρ και ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός «Πίνδος». Κατά τη διάρκειά της προβλήθηκαν κάποια ευρήματα του ερευνητικού έργου «ΠΙΝΔΟΣ»: «Πρωτοποριακοί Ιχνηλάτες ως Νέοι Δείκτες Ορισμού Συστημάτων Ελεύθερης Βοσκής». Οι ερευνητικές ομάδες που συμμετείχαν, παρουσίασαν νέους βιο-δείκτες (βιοχημικούς και ανοσολογικούς) που επαληθεύουν τη γνησιότητα του τρόπου εκτροφής κοτόπουλων ελεύθερης βοσκής.

ΣΕΚ: 100 εκατ. € απαιτούνται για τη στήριξη των κτηνοτρόφων Σε δυο επίπεδα ξεδιπλώνεται η προσπάθεια του ΥπΑΑΤ να ενισχύσει την κτηνοτροφία, λόγω της αλματώδους αύξησης των τιμών των ζωοτροφών. Από τη μια ο υφυπουργός Σίμος Κεδίκογλου έχει προτείνει να αξιοποιηθούν αδιάθετοι πόροι από το πρόγραμμα ευζωίας, ενώ ο υπουργός Σπήλιος Λιβανός σύστησε σχετική επιτροπή που φέρεται να μελετά το πρόβλημα. Σύμφωνα με στοιχεία του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ), απαιτούνται 100 εκατ. ευρώ για την ενίσχυση όλων των κλάδων της κτηνοτροφίας.



ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ψυρρή

ΑΠΌ ΤΟ ΧΘΕΣ ΣΤΟ ΣΉΜΕΡΑ

Η γειτονιά του Ψυρρή, δυο βήματα από το πολύβουο Μοναστηράκι, αποτελεί μια δραστήρια εστιατορική πιάτσα, με μεγάλο ενδιαφέρον…

1

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΛΙΟΣ

Η

μικρή γειτονιά του Ψυρρή βρίσκεται στο ιστορικό κέντρο της πόλης και εκτείνεται περιμετρικά της Πλατείας Ηρώων. Εδώ, κάθε γωνιά θα μπορούσε να αφηγηθεί χιλιάδες ιστορίες, καθώς η συνοικία ήταν από την αρχαιότητα μέχρι τις μέρες μας γεμάτη ζωή. Πολλά από τα κτίριά της, άλλωστε, στέκουν από την απαρχή του νέου ελληνικού κράτους και στέγασαν μέσα σ’ αυτό το ταξίδι αρκετές επιχειρήσεις. Ιδιαίτερα τη δεκαετία του ’70

32 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

η περιοχή ήταν ένα δραστήριο εμπορικό κέντρο με πολλές βιοτεχνίες. Η οικονομική κρίση που έκλεισε πολλές από αυτές, οδήγησε στην υποβάθμιση της γειτονιάς, η οποία άρχισε ξανά να «αναπνέει» μόλις τα τελευταία χρόνια, χάρη στην ανάπτυξη νέων χώρων εστίασης που άρχισαν να ανοίγουν στα ερημωμένα ιστορικά της κτίρια. Όπως μας εξηγεί ο ένας εκ των δύο ιδιοκτητών του όμορφου λατινοαμερικάνικου «Dos Gardenias” στου Ψυρρή, Γιάννης Καρβουτζής: «Όταν φτιάξαμε

το μαγαζί δεν υπήρχε τίποτα εδώ γύρω. Νομίζω ότι πήρε φως η γειτονιά και ευνοήθηκε και ο δρόμος και τα γύρω μαγαζιά». Το Dos Gardenias, εκτείνεται σε δύο αντικρυστούς ανοιχτούς χώρους. Οι κουβανέζικες μελωδίες το βράδυ ξεσηκώνουν τον κόσμο που γεμίζει το ενδιάμεσο δρομάκι χορεύοντας. Λίγο πιο πέρα, το LuvnRoll, το τρίτο κατά σειρά κατάστημα του πρωτοποριακού ομώνυμου πολυχώρου, επέλεξε του Ψυρρή για να κατέβει από τα Μελίσσια προς το κέντρο


2

Η οικονομική κρίση οδήγησε στην υποβάθμιση της περιοχής, η οποία άρχισε ξανά να «αναπνέει» μόλις τα τελευταία χρόνια, χάρη στην ανάπτυξη νέων χώρων εστίασης που άρχισαν να ανοίγουν στα ερημωμένα ιστορικά της κτίρια.

3

4

της πόλης και η επιλογή αυτή δεν έγινε κμ τυχαία. Όπως μας εξηγεί ο σεφ Αλέξανδρος Αποστόλου: Το κτίριο που στεγάζει τον πολυχώρο έχει επίσης τη δική του ιστορία: «Ήταν η πρώτη αντιπροσωπεία της Suzuki και της Kawasaki στην Ελλάδα», σημειώνει ο Αλέξανδρος. «Ο ιδιοκτήτης της, επειδή ήθελε να μαστορεύει βλέποντας την Ακρόπολη, είχε φτιάξει το εργαστήριό του στην ταράτσα. Και αυτό μας άρεσε πολύ. Έτσι αποφασίσαμε πως αυτή η γειτονιά και αυτό το κτίριο είναι

5

ιδανικά για να στεγάσουν το project μας για την Αθήνα». Το σύνθετο προφίλ της γαστρονομικής αυτής πιάτσας συμπληρώνουν και τα ιστορικά στέκια της περιοχής, όπως είναι η «Κληματαριά». Η αγαπημένη ταβέρνα στου Ψυρρή στέκει στην ίδια αυλή από το 1927 και η σημερινή της ιδιοκτήτρια κα Μαρία Σιώτου, παρακολούθησε τις αλλαγές των τελευταίων χρόνων, από πολύ κοντά: «Η περιοχή μας δεν ανήκει απλώς στο ιστορικό τρίγωνο της Αθήνας, αλλά αποτελούσε κάποτε και

σπουδαίο εμπορικό κέντρο, με πολλούς κατοίκους και σχολεία. Η είσοδος των φτηνών εισαγόμενων προϊόντων εκτόπισε κάποια παραδοσιακά επαγγέλματα, με αποτέλεσμα την υποβάθμιση της περιοχής. Εμείς καταφέραμε και κρατηθήκαμε με πολλή δουλειά και κυρίως από την αγάπη του κόσμου», σημειώνει η ίδια. Σήμερα, χάρη και στην ανάπτυξη του διαδικτύου, πέρα από τους σταθερούς πελάτες της, η Κληματαριά φιλοξενεί καθημερινά και αρκετούς τουρίστες.

1. Το δρομάκι έξω από τo Dos Gardenias φέρνει την Κούβα στου Ψυρρή 2.4. Το πολύ ξεχωριστό LuvnRoll 3.Kληματαριά, διαχρονική αξία 5. Paella έξω απ' το Dos Gardenias

Ι Α Ν Φ Ε Β 2022 • Ψ Η Τ Ο • 33


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

LuvnRoll

Μοναδικός πολυχώρος τέχνης

T

Tο εντυπωσιακό κτίριο στεγάζει οχτώ διαφορετικά concepts: Φαγητό, Cocktails, Καφέ, Tattoo, Piercing, Ρούχα, Events, Αρχιτεκτονικό Γραφείο. 34 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

o γνωστό brand, που ξεκίνησε από τα Μελίσσια και την Ίο, κατέβηκε πριν από λίγο καιρό downtown. Στο εντυπωσιακό του κτίριο στου Ψυρρή, στεγάζει 8 concepts κάτω από την ίδια στέγη: Φαγητό, Cocktails, Καφέ, Tattoo, Piercing, Ρούχα, Events και οσονούπω Αρχιτεκτονικό Γραφείο. Ειδικά το φαγητό, όμως, (μαζί με το αρχιτεκτονικό γραφείο) αποτελεί τις πιο πρόσφατες προσθήκες σε ένα καλοσχεδιασμένο μοναδικό project, που συμπεριλαμβάνει οτιδήποτε «συγκινεί» την παρέα των ανθρώπων που συμμετέχουν σήμερα στην ανάπτυξη του brand. Όπως μας εξηγεί ο σεφ Αλέξανδρος Αποστόλου, η ομάδα αναζητούσε πάνω από 3 χρόνια χώρο στο κέντρο. Το τριώροφο στου Ψυρρή φάνηκε εξαρχής η ιδανική λύση: «Στεγάσαμε την κουζίνα στο υπόγειο και σε κάθε όροφο δημιουργήσαμε και χώρους με διαφορετική αισθητική ανάλογη και της εκάστοτε υπηρεσίας». Όσο για το food menu, σχεδιάστηκε ώστε να συμπληρώνει τα υπόλοιπα projects και να τα αναδεικνύει ισόποσα: «Το ζητούμενο είναι να περνάς καλά χωρίς να το καταλαβαίνεις. Αυτό είναι και η LuvnRoll. Είτε ρούχο, είτε υπηρεσία , είτε προϊόν, ό,τι και αν επιλέξεις, στο τέλος να μείνεις ευχαριστημένος». Στο θέμα του φαγητού, τα πιάτα που πηγαίνουν πολύ καλά είναι τα burgers. «Έχουμε δύο ειδών. Το Hawaiian είναι λίγο πιο παιχνιδιάρικο, με πουρέ αβοκάντο, ανανά, pulled pork και ένα chutney από χαλαπένιο.

Το chicken burger είναι λίγο πιο απλό, με honey mustard, γραβιέρα και πανέ κοτόπουλο, περασμένο από τρία παναρίσματα, οπότε είναι φουλ τραγανό. Αυτό είναι το best seller μέχρι στιγμής. Επίσης, πολύ καλή κίνηση έχουν και τα power bowls με μια βάση κινόα, με πιπεριές και σπανάκι και επιλογή διαφορετικής πρωτεΐνης. Τέλος, καλή κινητικότητα εμφανίζουν και τα flatbreads, με τη φιλοσοφία της πίτσας, αλλά σε λίγο πιο κομψό στήσιμο». Από τον κατάλογο δεν λείπουν και δύο κλασικές κοπές, μία ταλιάτα και ένα black angus rib eye, από τη φάρμα Οcean Beef της Αυστραλίας. «Είναι ανώτερης ποιότητας κρέας. Δεν είναι το απλό black angus που μπορείς βρεις και σ’ ένα μπιστρό», εξηγεί ο Αλέξανδρος. Δίπλα στο φαγητό τα signature cocktails του πολυβραβευμένου bar leader Γιάννη Κουτσουράδη και τα αέρινα γλυκά της pastry chef Κωνσταντίνας Γκίνη δένουν μοναδικά το όλο concept. Καραϊσκάκη 14, τηλ.: 211 4182 500


Η Lampridis Family είναι δίπλα σε κάθε επιχείρηση εστίασης, προσφέροντας την

παραδοσιακή, χειροποίητη πίτα για σουβλάκι, καθώς και όλες τις πρώτες ύλες, όπως πατάτες, λάδια, σαλάτες, κρέας και αναλώσιµα.

– 35 χρόνια εµπειρία – 35 χρόνια ποιότητα!

Καλυψούς 3, Περιστέρι (κεντρικά) ● Τεγέας 8, Περιστέρι (αποθήκη) 210 5745705-6 - 6936293564 Για περισσότερες πληροφορίες επικεφτείτε µας στο lampridisfamily.gr


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Dos Gardenias

Ένα latin εστιατόριο - εμπειρία

Ο

Το φαγητό είναι street κατά βάση, εμπνευσμένο από τη Λατινική Αμερική με αυθεντικές γεύσεις όπως paella -που ετοιμάζεται στο δρόμο- και chilli con carne. 36 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

αρχιτέκτονας Γιάννης Καρβουτζής και ο δημιουργός του «El Pecado» Διονύσης Πρώιος Ραλλάτος δημιούργησαν το 2018 το «Dos Gardenias», ακολουθώντας μια ιδέα του πρώτου: «Ένιωθα ότι λείπει ένα μαγαζί στην Αθήνα με paella, jamon και προσούτο. Επειδή μένω και στου Ψυρρή ήξερα καλά τη γειτονιά εδώ. Στο πρόσωπο του Διονύση που είναι Αργεντίνος είδα τον άνθρωπο που μπορούμε να το κάνουμε μαζί και έτσι ξεκινήσαμε. Στην πορεία αποχώρησε ο Διονύσης και με τον σημερινό συνεργάτη μου, τον Δημήτρη Χύμα, επεκταθήκαμε στις αρχές του '19 και στο απέναντι κτίριο». Όπως συμπληρώνει ο Δημήτρης: «Το φαγητό είναι street κατά βάση, εμπνευσμένο από τη Λατινική Αμερική. Φτιάχνουμε τα πάντα εδώ, ενώ ακόμη και το chorizo μας το προμηθευόμαστε από συνεργάτη μας εισαγωγέα, με προκράτηση στο ψυγείο του 6 μήνες». Η μικροσκοπική σκηνή του Dos Gardenias, δίπλα στο μπαρ, φιλοξενεί Κουβανούς καλλιτέχνες όπως ο Ραμόν, 80 χρόνων σήμερα, μέλος του συγκροτήματος Βuena Vista, ο οποίος συνεχίζει να μαγεύει με τη φωνή του. Όσο για τον κο Καρβουτζή, αρχιτέκτονας δη, μετέφερε την αυθεντική ατμόσφαιρα της Κούβας στου Ψυρρή, με ρούχα απλωμένα σε σχοινιά πάνω από το δρόμο, λατινοαμερικάνικο ραδιόφωνο στα ηχεία και σκηνές από προτζέκτορα που δείχνουν κόσμο να χορεύει στις γειτονιές

της Αβάνας: «Το Dos Gardenias είναι ένα ταξίδι, μια εμπειρία», σημειώνουν οι ιδιοκτήτες του. Όσο για το φαγητό, ακολουθεί την ίδια αυθεντική ταυτότητα: «Η paella μας, που ετοιμάζεται στο δρόμο, ‘φεύγει΄ πολύ, όπως και τα ψωμάκια, οι γαρίδες μας, τα chorizo, το chilli con carne, τα πλατό μας με τα αλλαντικά και τα τυριά». Ένας από τους λόγους της γρήγορης επέκτασης του project, παρά τον κορονοϊό, είναι σύμφωνα με τους 2 επιχειρηματίες η γειτονιά του Ψυρρή. «Είμαστε από τα πιο πολυφωτογραφημένα εστιατόρια της Αθήνας. Έρχονται τουρίστες εδώ που διάβασαν για μας ή μας είδαν στο instagram», σημειώνει ο Δημήτρης, ενώ σύμφωνα με τον Γιάννη, το εστιατόριο δεν θα είχε την ίδια επιτυχία αλλού. Τέλος, αξίζει να αναφερθεί ότι το Dos Gardenias έχει κερδίσει και την προτίμηση των Κουβανών της Αθήνας, μίας κοινότητας 750 ατόμων, που το νιώθουν δικό τους: «Έρχονται, μας στηρίζουν, διορθώνουν τα φαγητά μας, χορεύουν. Κι αυτό για μας είναι επιτυχία». Ήβης 21 &, Ναυάρχου Αποστόλη 17, τηλ.: 210 323 5349


EΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Κληματαριά

Αυθεντική ταβέρνα με ιστορία

Α

Η Κληματαριά έχει ταυτότητα η οποία οφείλεται στο ότι δεν θα βρεις εδώ τίποτε τυποποιημένο. Ακόμη και το ψωμί ζυμώνεται εδώ καθημερινά. 38 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

πό τις πιο παλιές ταβέρνες της Αθήνας, η Κληματαριά είναι χτισμένη στο αρχαίο θεραπευτήριο του Ασκληπιού, που αργότερα στέγασε το εκκλησάκι του Άη Γιάννη του Προδρόμου Θεραπευτού, στο οποίο ανήκει μέχρι και σήμερα το κτίριο: «Άρα ενεργειακά και μόνο έχει κάτι ο χώρος», σημειώνει η ιδιοκτήτρια, κα Μαρία Σιώτου: «Είμαι πολύ τυχερή που είμαι εδώ. Ο Γεροδήμος άνοιξε την ταβέρνα για πρώτη φορά το 1927, στο ίδιο σημείο, σε ένα από τα πρώτα βιομηχανικά κτίρια της Aθήνας του 1880. Τότε στεγαζόταν στο μικρό χώρο μέσα, όπου σήμερα βρίσκεται η κουζίνα μας και όπως όλες οι ταβέρνες παλιά απευθυνόταν κυρίως στους εργαζόμενους της περιοχής, ήταν ανδροκρατούμενη και δεν είχε μεγάλη ποικιλία πιάτων όπως συμβαίνει σήμερα». Η «Κληματαριά» έχει ταυτότητα, η οποία οφείλεται κυρίως στο ότι δεν θα βρεις εδώ τίποτε τυποποιημένο: «Ακόμη και το ψωμί το ζυμώνουμε εμείς, τις πίτες τις φτιάχνουμε μόνοι μας, το τζατζίκι επίσης, με γιαούρτι διαλεγμένο από παραγωγό. Από εκεί και πέρα λίγα υλικά και καλές Α’ ύλες καλομαγειρεμένες, αυτό είναι το μυστικό μας». Η «Κληματαριά» διάσημη για τις γάστρες της, όπου ψήνει καθημερινά παραδοσιακά πιάτα με αρνάκι, μοσχαράκι ή χοιρινό, τα τελευταία χρόνια έχει αυξήσει τις επιλογές των λαδερών της: «Βλέπω μια στροφή του κόσμου στα πιο υγιεινά φαγητά. Ειδικά στις

νέες γενιές αλλά και στους ξένους πελάτες μας, που ζητούν πιάτα χωρίς κρέας. Οπότε σκέφτηκα να προσθέσω περισσότερες τέτοιες επιλογές, όπως vegetarian μουσακά, σελινόριζα με αγκινάρα, μανιτάρια στιφάδο κ.ά. Παίρνουμε τις παραδοσιακές συνταγές και βάζουμε και μία πινελιά δική μας». Δίπλα στο φαγητό και η ζωντανή μουσική, πλαισιώνει την εμπειρία της αυθεντικής ελληνικής φιλοξενίας: «Η ταβέρνα είναι για μένα το παλιό ξύλο. Σε τρώει ένα σαράκι. Εμένα το σαράκι μου είναι να περνάει ο κόσμος καλά». Όπως σημειώνει η κα Σιώτου: «Για να θες να λέγεσαι ταβέρνα πρέπει να έχεις καλό βαρελίσιο κρασί και καλό μαγειρευτό παραδοσιακό φαγητό. Η ταβέρνα είναι για όλες τις γενιές, όλες τις κοινωνικές τάξεις και όλα τα βαλάντια. Εκεί ο πελάτης δεν θα φάει απλώς, θα χαλαρώσει, θα διασκεδάσει, θα ερωτευτεί, θα κάνει πολιτικές κουβέντες, θα βγάλει τη γραβάτα και θα αναπνεύσει πιο ελεύθερα. Όλοι οι μεγάλοι ρεμπέτες μας ξεκίνησαν από την ταβέρνα. Και γι’ αυτό μιλάμε και για λαϊκό τραγούδι. Για όλους αυτούς τους λόγους η ταβέρνα είναι βασικό στοιχείο της ελληνικής κουλτούρας και με πονάει όταν βλέπω πως στο κέντρο της Αθήνας είναι είδος προς εξαφάνιση». Πλατεία Θεάτρου 2, τηλ.: 210 3216629


Hall 4

/

Stand B25


ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Πελαγία Γκινή, Ginox

«Επενδύουμε σταθερά στην καινοτομία»

Η

Ginox είναι μία από τις πιο επιτυχημένες εξωστρεφείς εταιρείες παραγωγής επαγγελματιών ψυγείων και ανοξείδωτων κατασκευών στην Ελλάδα. Εδώ και 40 χρόνια προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις στον επαγγελματία της εστίασης, με γνώμονα την αντοχή, την υψηλή ποιότητα και την εργονομία. Η Πελαγία Γκινή, ως συμμέτοχος και η ίδια στη διοίκηση της εταιρείας, μιλά για τα μελλοντικά σχέδια, αλλά και τους εμπορικούς στόχους της νέας εποχής… Πείτε μας λίγα λόγια για την ιστορία της GINOX; Η εταιρεία ιδρύθηκε αρχικά από τον πατέρα μου Γκινή Νικόλαο και τον συνέταιρό μας Γκινίδη Αναστάσιο ως μια μικρή βιοτεχνία στη Θεσσαλονίκη. Έπειτα από λίγα χρόνια μεταφερθήκαμε στο Αιγίνιο Πιερίας και από τότε, χρόνο με το χρόνο, εξελιχθήκαμε σε αυτό που είμαστε σήμερα.

Η Πελαγία Γκινή, ως εκπρόσωπος της δεύτερης γενιάς στο τιμόνι της Ginox, μας εξηγεί την πορεία του brand επαγγελματικών ψυγείων, που κατάφερε να αποτελεί συνώνυμο ποιότητας και καινοτομίας, σε 35 χώρες σε όλο τον κόσμο. ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΘΕΟΔΌΣΗΣ ΓΕΩΡΓΙΆΔΗΣ

40 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

Ποιοι είναι οι βασικοί σταθμοί στην πορεία σας; Κομβικό έτος για εμάς θα έλεγα πως ήταν το 1987, όταν μεταφερθήκαμε στις νέες εγκαταστάσεις μας και από εκείνο το σημείο και μετά άρχισε η σταδιακή μας ανάπτυξη, από τα 750 τ.μ., πήγαμε στα 2000 και τελικά φτάσαμε στα 7000 τ.μ. Παράλληλα με την κτιριακή επέκταση, ενισχύσαμε και τον εξοπλισμό μας με νέα μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας, εισαγάγαμε αυτοματοποιημένες μεθόδους παραγωγής και εν τέλει αναπτύξαμε νέα προϊόντα, πολύ καινοτόμα και πρωτοποριακά για την εποχή τους. Ποια θα αναφέρατε ως την πιο χαρακτηριστική καινοτομία σας στο χώρο των επαγγελματικών ψυγείων; Το ότι το 2008 μετατρέψαμε τις κάθετες και οριζόντιες κολώνες του ψυγείου σε κινητά μέρη, καινοτομία που πατεντάραμε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον Οργανισμό Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας (ΟΒΙ). Με


Το εργαστήριο κατασκευής ψυγείων, στις εγκαταστάσεις της Ginox, στο Αιγίνιο Πιερίας.

αυτόν τον τρόπο δώσαμε σε κάθε πελάτη μας τη δυνατότητα να διαμορφώσει μόνος του το ψυγείο, με πόρτες ή συρτάρια, ανάλογα με τις ανάγκες του. Έτσι, ενώ οι περισσότερες εταιρείες έχουν τυποποιημένα μοντέλα, σε εμάς δεν υπάρχει τίποτε «κλειδωμένο» και ο καθένας «χτίζει» τη συσκευή του ανάλογα με τις ανάγκες του. Ταυτόχρονα, χάρη στην εύκολη απομάκρυνση των κινητών μερών, μένει όλος ο χώρος ελεύθερος με υγειονομικές γωνίες, για να γίνεται ο καθαρισμός, αλλά και το service πολύ εύκολα. Άρα αυτή η καινοτομία άνοιξε άλλες «πόρτες» στην εταιρεία; Ναι, γιατί και στην εγχώρια αγορά και στο εξωτερικό προσφέραμε κάτι το οποίο δεν υπήρχε. Και συνεχίζουμε να το προσφέρουμε μέχρι σήμερα. Γιατί επενδύουμε πάντα, με στόχο την εξυπηρέτηση του πελάτη και προσπαθούμε να δίνουμε λύσεις, διατηρώντας μια σταθερά υψηλή ποιότητα. Αυτός είναι και ο λόγος που αποφύγαμε να μπούμε στην παραγωγή επιπλέον συσκευών όπως κάνουν άλλες εταιρείες. Είμαστε συνειδητά προσανατολισμένοι και απόλυτα εξειδικευμένοι πάνω στην παραγωγή ψυγείων πάγκων και θαλάμων. Ποιες είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα, μια ελληνική βιομηχανία επαγγελματικών ψυγείων; Από την αρχή της διαδρομής μας -γιατί συμμετείχαμε πάντα σε πολλές διεθνείς εκθέσεις- το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι ότι ήμασταν μια ελληνική εταιρεία. Ο λόγος είναι προφανής: Πριν από εμάς υπήρξαν άλλες ελληνικές εταιρείες που αποδείχτηκαν ελάχιστα αξιόπιστες και η φή-

μη τους μας ακολουθούσε. Καταφέραμε να πείσουμε για τη σοβαρότητα και την ποιότητά μας και έτσι πορευτήκαμε ανοδικά. Σήμερα εξάγουμε σχεδόν σε 35 χώρες, σε Ευρώπη και Ασία, καθώς το προϊόν μας έχει πολύ υψηλές προδιαγραφές κατασκευής. Φανταστείτε πως το 50% της παραγωγής μας διοχετεύεται στο εξωτερικό και από αυτό το ποσοστό το 1/3 των εξαγωγών μας πηγαίνει στη Γερμανία. Αντιλαμβάνεστε πως η ποιότητα και η αντοχή των προϊόντων μας σε συνδυασμό με τις λύσεις που δίνουμε σε εργονομία, αντοχή και ποιότητα, αποτελούν βασικά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματά μας. Ποιες είναι οι βασικές αγορές- στόχοι; Δύο μεγάλες προκλήσεις για εμάς είναι η Aμερική και η Ρωσία. Βέβαια, χρειάζονται κάποιες ειδικές πιστοποιήσεις για να εξάγουμε εκεί, αλλά το προσπαθούμε ήδη. Επειδή είμαστε αυτόνομοι, με την έννοια ότι σχεδιάζουμε, παράγουμε και διανέμουμε οι ίδιοι τα προϊόντα μας, είμαστε πολύ ευ-

Παράλληλα με την κτιριακή επέκταση, ενισχύσαμε και τον εξοπλισμό μας με νέα μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας, εισαγάγαμε αυτοματοποιημένες μεθόδους παραγωγής και εν τέλει αναπτύξαμε νέα προϊόντα, πολύ καινοτόμα και πρωτοποριακά για την εποχή τους. έλικτοι σε αλλαγές. Στην Ευρώπη, επειδή οι περισσότεροι κατασκευαστές δουλεύoυν με συνεργάτες σε διάφορα στάδια της παραγωγής, δυσκολεύονται να προσαρμοστούν άμεσα σε τυχόν αλλαγές. Σε εμάς ισχύει το αντίθετο, πράγμα που μας βοηθά να προσφέρουμε κάτι παραπάνω, αλλά συγχρόνως μας υποχρεώνει να αναπτύσσουμε στο ίδιο βάθος κάθε σκέλος της δραστηριότητάς μας.

Η εταιρεία επενδύει διαρκώς στον εκσυγχρονισμό της

Ι Α Ν Φ Ε Β 2022 • Ψ Η Τ Ο • 41


ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ 1

2

7.000 τμ ιδιόκτητες εγκαταστάσεις 70 άτομα προσωπικό Εξαγωγές σε 35 χώρες 50% της παραγωγής εξάγεται

1. Η διοικητική ομάδα επί το έργον. Από αριστ.: Γκινίδης Μανώλης, Γκινίδης Αναστάσιος, Πελαγία Γκινή και Γκινής Αναστάσιος. 2. Η εταιρεία επενδύει διαρκώς σε εξελιγμένα μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας. 3. Το σύγχρονο εργοστάσιο της Ginox στο Αιγίνιο Πιερίας

Για ποιο λόγο πιστεύετε ότι έχει συρρικνωθεί ο τομέας των παραγωγικών επιχειρήσεων μηχανημάτων στην Ελλάδα; Νομίζω ότι ευθύνεται η χρηματοπιστωτική κρίση. Ως επιχειρηματίας, δεν αισθανόσουν σίγουρος να επενδύσεις και για βιομηχανικές μονάδες σαν τη δική μας, τα κόστη τεχνολογικής αναβάθμισης είναι εξαιρετικά υψηλά, άρα και τα ρίσκα ανάλογα του μεγέθους της επένδυσης. Από την άλλη πλευρά, αν μια εταιρεία δεν προχωρήσει σε σοβαρές επενδύσεις, είναι πολύ δύσκολο να αναπτυχθεί. Και εμείς, είτε με ίδια κεφάλαια, είτε με ενισχύσεις μέσω ΕΣΠΑ, φροντίζουμε να επενδύουμε διαρκώς σε αυτοματισμούς και νέα μηχανήματα. Γι’ αυτό και παρά την κρίση του κορονοϊού προχωρήσαμε και στο τελευταίο μας επίτευγμα, τον δικό μας κλιματολογικό θάλαμο δοκιμών με συνθήκες που υπερκαλύπτουν τις απαιτήσεις των προτύπων.

Πείτε μας λίγα περισσότερα γι’ αυτόν… Βάσει της ευρωπαϊκής νομοθεσίας, από το 2016 και μετά όλες οι επαγγελματικές συσκευές πρέπει να είναι πιστοποιημένες με συγκεκριμένες ενεργειακές κλάσεις. Οπότε για να το πετύχει αυτό μια εταιρεία θα χρειαστεί δικό της εργαστήριο ή να απευθυνθεί σε κάποιο εκτός της μονάδας της.Καθώς, από το 2022 εφαρμόζεται για τα ψυγεία και καταψύκτες εμπορικής χρήσης, ο κανονισμός (ΕΕ) 517/2014 που απαγορεύει τη χρήση ψυκτικών υγρών που περιέχουν HFC με GWP μεγαλύτερο ή ίσο του 150, η επένδυση αυτή ήταν μονόδρομος για εμάς.Πλέον, χρησιμοποιούμε στα ψυγεία μας R290 και πραγματοποιούμε στον δικό μας κλιματολογικό θάλαμο όλες τις μετρήσεις και τα απαραίτητα τεστ, ώστε να πιστοποιούνται με ενεργειακή κλάση όλα τα μοντέλα μας. . Υπάρχει κάτι νέο που σχεδιάζετε τώρα; Δεν σταματάμε ποτέ 40 χρόνια τώρα να σχεδιάζουμε νέες λύσεις. Πάντα προσπαθούμε να αφουγκραστούμε τις ανάγκες του πελάτη, να βελτιώνουμε τα προϊόντα μας και να σχεδιάζουμε νέα. Είμαστε, π.χ., από τους πρωτοπόρους στην Ελλάδα που χρησιμοποιούν εξειδικευμένα σχεδιαστικά προγράμματα, μπορεί ακόμα και να παρακολουθήσει ο πελάτης πώς θα είναι το ψυγείο του πριν ακόμη αυτό κατασκευαστεί. Και δεν σταματάμε εκεί. Έχουμε δημιουργήσει ένα νέο πρόγραμμα που παρέχει τη δυνατότητα στον αγοραστή να κάνει την ίδια στιγμή σε συνεργασία με τον πωλητή παραμετροποίηση των διαστάσεων αυτόματα, αλλά και το σχεδιασμό όλης της συσκευής με πολύ απλές κινήσεις. Ποιοι οι εμπορικοί σας στόχοι; Ήδη σχεδιάζουμε ένα πενταετές πλάνο επενδύσεων που περιλαμβάνει κτιριακή και μηχανολογική αναβάθμιση. n

3

42 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

Γκινής Αν Αναστάσι Μανώλης


11-14

ΦΕΒ 2022

ναστάσιος, Γκινίδης ιος, και Γκινίδης ς.

M E T R O P O L I TA N E X P O

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr

Member of NürnbergMesse Group


ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΑΛΛΑΝΤΙΚΆ Καινοτομία & Παράδοση

Ο χώρος της αλλαντοποιίας στη χώρα μας έχει να παρουσιάσει αρκετά παραδείγματα εταιρειών που αγκαλιάζουν με μεράκι την παράδοση, με το βλέμμα συγχρόνως στραμμένο στις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή. Παρέα με 4 ξεχωριστούς παραγωγούς αλλαντικών, ρίχνουμε μια ματιά στο σήμερα της εγχώριας αλλαντοποιίας, αλλά και στα προϊοντικά διαμαντάκια που η τελευταία έχει να παρουσιάσει. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΩΝ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ

Ο

ι Έλληνες αλλαντοποιοί συνεχίζουν να εξελίσσουν την τέχνη τους, δημιουργώντας καινοτόμα προϊόντα, που κερδίζουν σε πρωτοτυπία, ποιότητα, αλλά και γεύση. Ακολουθούν την παράδοση, την προσεγ γίζουν με σεβασμό και αγάπη, αλλά συγχρόνως αφουγκράζονται τους επαγγελματίες τού σήμερα και φροντίζουν να απαντούν στις ανάγκες και τις υψηλές προσδοκίες τους. Έτσι, σχεδιάζουν κωδικούς που εμπνέονται από την μεσογειακή κουζίνα και εμπλουτίζονται με αγνά υλικά. Κι αυτά ακριβώς τα προϊόντα, είναι που τελικά κερδίζουν τις προτιμήσεις επαγγελ4 4 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

ματιών και καταναλωτών, καθώς κατορθώνουν να "παντρεύουν" δημιουργικά γεύσεις και αρώματα της ελληνικής γης. Μιλήσαμε με 4 μοναδικές περιπτώσεις εξαιρετικά δραστήριων αλλαντοποιών, για να δούμε ποιες είναι οι τάσεις που καθοδηγούν την παραγωγή και τι νέο μας επιφυλάσσει η αγορά το επόμενο διάστημα. Όλοι συμφώνησαν πως η επιστροφή στις αυθεντικές ελληνικές γεύσεις είναι κύριο ζηγούμενο στο χώρο της Εστίασης και παραμένει στο επίκεντρο κάθε νέας ιδέας. Δείτε παρακάτω όσα μοιράστηκαν μαζί μας οι ειδικοί από τις εταιρείες ΑLLANTON, ΜΟΥΛΚΙΩΤΗ, ΜΟΥΤΕΒΕΛΗ και ΠΑΝΤΕΡΗ.


Ι Α Ν Φ Ε Β 2022 • Ψ Η Τ Ο • 45


ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ALLANTON

Το όραμά μας μένει το ίδιο από το 1963: Παραδοσιακές γεύσεις με σύγχρονη άποψη

ΔΩΡΟΘΕΑ ΚΑΜΑΡΑΤΟΥ Sales Manager

Η

ΑLLANTON είναι μια αμιγώς ελληνική εταιρία, που από το 1963 προμηθεύει τη μαζική εστίαση και τη λιανική με αλλαντικά και παρασκευάσματα κρέατος. Ιδρύθηκε το 1960 από τον Δημήτρη Μπακιρλή, στην οικογένεια του οποίου παραμένει ως σήμερα, με τα παιδιά και τα εγγόνια του να συνεχίζουν

το έργο του. Όπως εξηγεί η κα Δωροθέα Καμαράτου: «Το όραμά μας μένει το ίδιο από το 1963, παραδοσιακές γεύσεις με σύγχρονη άποψη! Στην οικογένεια της Allanton σεβόμαστε την Ελληνική και Μεσογειακή διατροφική κουλτούρα, επιλέγουμε διαλεχτά κομμάτια κρέατος υψηλών προδιαγραφών, χρησιμοποιούμε φρέσκα λαχανικά και μπαχαρικά από την ελληνική γη και θέτουμε τους συνεργάτες μας στο κέντρο της προσοχής μας». Όπως σημειώνει η κα Καμαράτου: «Τα κλασικά αλλαντικά και λουκάνικα κατέχουν μεγάλο μερίδιο στην αγορά του foodservice. Δηλαδή κωδικοί όπως Λουκάνικα Χωριάτικα και τύπου Φρανκφούρτης, Μπέικον Γαλοπούλα και Ζαμπόν είναι από τους πρώτους σε ζήτηση. Αυξημένο ενδιαφέρον υπάρχει και για την κατηγορία Αυθεντικά Ελληνικά. Προϊόντα όπως Μπριζόλα Καπνιστή, Φιλέτο Κοτόπουλο ή Γαλοπούλα και Μπούτι Χοιρινό (PRIME CUTS) τα τελευταία 2 χρόνια κερδίζουν έδαφος στην αγορά. Για εμάς, η συγκεκριμένη κατηγορία είναι ο ορισμός του Ελληνικού αλλαντικού, καθώς διαλεχτά τεμάχια κρέατος μαρινάρονται και καπνίζονται με τρόπο παραδοσιακό, όπως παλιά, χωρίς επιρροές από την Ανατολή».

8 φέτες ψωμί 200 γρ αβοκάντο 50 γρ. καρύδια

Finger Food Ideas signed by Allanton ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ για τα ρολάκια γαλοπούλας 10 φέτες Γαλοπούλα Prime Cuts Allanton 40 γρ cranberries 120 γρ τυρί κρέμα 2 εσαλότ ή κρεμμύδια στιφάδου λίγα φύλλα σπανάκι για τις noua μπρουσκέτες αβοκάντο 8 φέτες Χοιρινή Μπριζόλα Prime Cuts Allanton

46 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

για τα ρολάκια Ζαμπόν με blue cheese 10 φέτες Χοιρινό Μπούτι Prime Cuts Allanton 125 γρ blue cheese 6 πίκλες 100 γρ. μουστάρδα dijon ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τα ρολάκια Γαλοπούλας βάζουμε στο κέντρο κάθε φέτας Γαλοπούλα Prime Cuts Allanton, 2 φύλλα σπανάκι και απλώνουμε με κορνέ το τυρί. Πασπαλίζουμε με cranberries, τυλίγουμε και στερεώνουμε. Για τις μπρουσκέτες, αλείφουμε το ψωμί με αβοκάντο και τοποθετούμε μία φέτα Χοιρινή Μπριζόλα Prime Cuts Allanton με λίγα καρύδια. Για τα ρολάκια Ζαμπόν, τοποθετούμε σε μακρόστενη πιατέλα τις φέτες Χοιρινό Μπούτι Prime Cuts Allanton, (με 1 εκ. απόσταση) και με κορνέ απλώνουμε στο κέντρο και κατά μήκος τους μουστάρδα, δίπλα παρατάσσουμε κάθετα από τη μία πλευρά τις πίκλες και από την άλλη θρυμματισμένο το blue cheese. Τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΣΑΜΕ

Γαλοπούλα Φιλέτο Prime Cuts Χειροποίητο προϊόν από διαλεχτά κομμάτια γαλοπούλας, σιγοψημένο όπως παλιά, από τη σειρά Prime Cuts.

Χοιρινή Μπριζόλα Prime Cuts Μία γκουρμέ πρόταση από τη σειρά Prime Cuts. Φρέσκια χοιρινή μπριζόλα σιγοψημμένη, με ελληνικά μπαχαρικά.

Χοιρινό Μπούτι Prime Cuts Άλλη μια εξαιρετική επιλογή χειροποίητου αλλαντικού, από διαλεχτό μπούτι ελληνικού χοίρου, ψημμένου αργά.



ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΟΥΛΚΙΏΤΗΣ

Παράδοση & ποιότητα, παρακαταθήκες των προγόνων μας

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ Ιδιοκτήτης

H

αλλαντοποιία Μουλκιώτη δημιουργήθηκε για να αναβιώσει τις αυθεντικές παραδοσιακές συνταγές των παππούδων, οι οποίες είτε ξεχάστηκαν με το πέρασμα του χρόνου, είτε σταδιακά άλλαξε η παραγωγική τους διαδικασία. Όπως σημειώνει ο ιδιοκτήτης, Παναγιώτης Μουλκιώτης: «Η φιλοσοφία μας είναι να μην παρεκκλίνουμε

της δέσμευσής μας για ποιοτικά αλλαντικά, ακόμα και αν οι συγκυρίες στον παγκόσμιο χάρτη συχνά δεν μας βοηθούν». Αυτή η αφοσίωση στην αυθεντική παραδοσιακή συνταγή επιβραβεύεται σε περισσότερες από 9 διεθνείς αγορές, στις οποίες και δραστηριοποιείται σήμερα η εταιρεία: «Ουσιαστικά, οι κωδικοί μας που διαφέρουν από τη βιομηχανική παραγωγή είναι και εκείνοι με τη μεγαλύτερη ζήτηση στο χώρο του food service τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό», σημειώνει ο κ. Μουλκιώτης. «Ανάμεσά τους τα διεθνώς καινοτόμα: Προσούτο Πρόβειο, Προσούτο από Αρχέγονη Ελληνική Φυλή Μαύρου Χοίρου, αλλά και Λουκάνικο Πρόβειο Γεμιστό με μυζήθρα, μάραθο & αγριόχορτα, καθώς και πολλά άλλα από την μεγάλη ποικιλία αλλαντικών που διαθέτουμε». Όπως εξηγεί ο κ. Μουλκιώτης το καλοκαίρι ήταν ιδιαίτερα παραγωγικό, με αυξημένες πωλήσεις σε διεθνές επίπεδο: «Αυτή την περίοδο ανασυγκροτούμαστε με νέες επενδύσεις και ιδέες για καινοτόμα προϊόντα που σχεδιάζουμε για το μέλλον».

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΣΑΜΕ

Λουκάνικο Πρόβειο Γεμιστό Agnus Greco Πρόβειο λουκάνικο μερικής ωρίμανσης επιλεγμένων ελληνικών φυλών Agnus Greco, γεμιστό με μυζήθρα, μάραθο και αγριόχορτα, καπνισμένο σε ξύλα οξιάς.

48 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

Λουκάνικο χοιρινό γεμιστό Καπνισμένο σε ξύλα οξιάς, παρασκευάζεται από 100% ελληνικό νωπό χοιρινό κρέας, με φέτα ΠΟΠ, ντομάτα & πράσινη πιπεριά, σε φυσικό ζωικό έντερο.

Πρόβειο Προσούτο 4μηνης ωρίμανσης Παγκόσμια καινοτομία. Επιλεγμένα τεμάχια πρόβειου μπουτιού με ελληνικά βότανα, ωριμασμένα σε συνθήκες σπηλιάς και καπνισμένα σε ξύλα οξιάς.

Λουκάνικο Καραμανλίδικο burger ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜ0 1

Λουκάνικο Καραμανλίδικο 3 κρεάτων (μοσχάρι, πρόβειο, χοιρινό) 1 ψωμάκι για hamburger λίγο τυρί τσένταρ λίγες λεπτές ροδέλες κρεμμύδια λίγα φρέσκα φύλλα ρόκα 3 φέτες ντομάτας λίγο chutney ντομάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψήνουμε το λουκάνικο καραμανλίδικο (σχήμα burger) στο γκριλ για 5 εώς 7 λεπτά μοιράζοντας τον χρόνο ψησίματος σε κάθε πλευρά, ανάλογα με το πώς το θέλουμε ψημένο. Βάζουμε στο λουκάνικο μια φέτα τυρί τσένταρ. Ψήνουμε για 1 λεπτό στο γκριλ, ώσπου να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Ψήνουμε τα ψωμάκια με λίγο ελαιόλαδο (πατάμε λίγο με τα χέρια μας). Στήνουμε το burger βάζοντας στη βάση το ψωμάκι μας, το chutney ντομάτας, τα φύλλα ρόκας, το λουκάνικο καραμανλίδικο το κρεμμύδι και τις φέτες ντομάτας. TIP Για ακόμη πιο gourmet αποτέλεσμα, καραμελώνουμε τa κρεμμύδιa μας.



ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ

50 χρόνια τώρα παράγουμε χωριάτικα λουκάνικα με παραδοσιακές συνταγές

ΠΈΝΗ, ΔΗΜΉΤΡΗΣ, ΚΆΤΙΑ ΜΟΥΤΕΒΕΛΉ Iδιοκτήτες

Η

εταιρεία ΜΟΥΤΕΒΕΛΗ για πάνω από 50 χρόνια παράγει χωριάτικα λουκάνικα με αυθεντικές συνταγές. Όπως σημειώνει η κα Πένη Μουτεβελή: «Είμαστε μία οικογενειακή επιχείρηση που εδώ και 3 γενιές συνεχίζουμε την παράδοση που ξεκίνησε από τον παππού Κωνσταντίνο και τη γιαγιά Παναγιώ-

τα, οι οποίοι το 1970 σύστησαν τα λουκάνικα Καλαμάτας με πορτοκάλι και κρασί στο κοινό. Η πορεία εξελίχθηκε με επιμονή της επόμενης γενιάς, του Δημήτρη Μουτεβελή, στις διαλεκτές Α' ύλες και με την είσοδο της τρίτης γενιάς που ακολουθεί την ίδια φιλοσοφία». Όπως σημειώνει ο κ. Μουτεβελής εκτός από τα γνωστά Λουκάνικα Καλαμάτας με Θρούμπι και Κρασί και τα Λουκάνικα με Πράσο και Μπαχαρικά που είναι πολύ δημοφιλή στο foodservice, τα τελευταία χρόνια οι επαγγελματίες αναζητούν το διαφορετικό: «Σ' αυτό το σημείο είναι που ξεχωρίζουν τα: Λουκάνικα a la Ελληνικά με Φέτα & Λιαστή Τομάτα, Λουκάνικα με Μανούρι και Ελιά Καλαμών καθώς και τα Λουκάνικα με Φιστίκι Αιγίνης!» Αυτό που κάνει επίσης εντύπωση, σύμφωνα με την κα Κάτια Μουτεβελή είναι πως το ελληνικό χωριάτικο λουκάνικο έχει κερδίσει έδαφος και στην Ευρώπη, αναδεικνύοντας τους «ΠΟΠ θησαυρούς» της χώρας μας. Όπως σημειώνει η ίδια: «Αυτή την εποχή σχεδιάζουμε προϊόντα που να απαντούν στην healthy καταναλωτική τάση. Γι' αυτό και ετοιμάζουμε τις νέες εγκαταστάσεις μας, επενδύοντας σε πιο φιλικές προς το περιβάλλον διαδικασίες παραγωγής».

1 σκελίδα 100 gr

Σουβλάκι με Χωριάτικο Λουκάνικο Μουτεβελής ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ για το σουβλάκι σπετζοφάι 1 χωριάτικο λουκάνικο Μουτεβελής με φέτα, ρίγανη και λιαστή ντομάτα 1 πιπεριά Φλωρίνης 1 πιπεριά πράσινη κέρατο 2 εσαλότ ή κρεμμύδια στιφάδου 2 ντοματίνια Για τις πατάτες Hasselback 2 μέτριου μεγέθους πατάτες

50 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

σκόρδο βούτυρο

για την γκρεμολάτα ½ μάτσο μαϊντανός (φύλλα) ½ μάτσο κόλιανδρος (φύλλα) ½ μάτσο δεντρολίβανο (φύλλα) ½ μάτσο θυμάρι (μόνο τα φύλλα) 2 σκελίδες σκόρδο 200ml ελαιόλαδο 1 καυτερή πιπεριά τσίλι ξύσμα από 1 λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για το σουβλάκι κόβουμε ισομεγέθη κρεμμύδια πιπεριές και λουκάνικο και τα περνάμε από τη σούβλα. Ψήνουμε για 10'. Για τις πατάτες Hasselback κόβουμε λεπτές φέτες το σκόρδο και τσιγαρίζουμε σε βούτυρο. Κάνουμε κάθετες τομές στις πατάτες χωρίς να κόψουμε τη βάση τους. Τοποθετούμε σε ταψάκι περιχύνουμε το βούτυρο και αλατίζουμε γενναιόδωρα. Ψήνουμε για 3540΄ στον αέρα στους 210°C . Για την γκρεμολάτα ανακατεύουμε όλα τα υλικά ψιλοκομμένα, προσθέτουμε ξύσμα λεμόνι, αλάτι ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε το σουβλάκι όσο είναι ζεστό.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΣΑΜΕ

Λουκάνικα με Μανούρι ΠΟΠ & Ελιά Καλαμών Μια «Π.Ο.Π.» βραβευμένη συνταγή με iTQI που ισορροπεί την ένταση της ελιάς με τη γλυκιά γεύση από το μανούρι.

Σύγκλινο Παστό τ. Καλαμάτας Κομμάτια φρέσκου χοιρινού παστώνονται με αλάτι, καπνίζονται και βράζονται με κρασί, πορτοκάλι, ελαιόλαδο & μπαχαρικά.

Λουκάνικα με Φιστίκι Αιγίνης Μια νέα γευστική εμπειρία με ολόκληρα κομμάτια φιστίκια Αιγίνης ΠΟΠ, αρωματικά βότανα & μείγμα εξαιρετικών μπαχαρικών.



ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΠΑΝΤΕΡΗ

Δημιουργούμε μοναδικά προϊόντα για την Εστίαση

ΧΆΙΝΤΙ ΜΕΡΤΖΆΝΗ ΠΑΝΤΈΡΗ Μarketing and Sales Manager

Η

εταιρεία ΠΑΝΤΕΡΗ έκλεισε 52 χρόνια στο χώρο της παραγωγής αλλαντικών. Όπως σημειώνει η κα Χάιντι Παντέρη από το Τμήμα Marketing & Πωλήσεων της εταιρείας: «Η προσήλωσή μας στην άριστη ποιότητα έφερε αποτελέσματα και μας δικαίωσε καθώς κερδίσαμε το στοίχημα της αγοράς παρά το δύσκολο επιχειρηματικά πε-

ριβάλλον». Αξίζει να αναφερθεί πως τον Ιανουάριο του 2020 η εταιρεία ξεκίνησε την επέκταση των κτιριακών της εγκαταστάσεων και τον πλήρη εκσυγχρονισμό του υφιστάμενου κτιρίου. Το έργο αξίας 3.000.000 ευρώ προβλέπεται να ολοκληρωθεί στα μέσα της νέας χρονιάς. Όπως σημειώνει η κα Παντέρη: «Τα προϊόντα μας είναι αποτέλεσμα τεχνογνωσίας και πολύχρονης πείρας μα πάνω από όλα συλλογικής προσπάθειας και γι' αυτό ξεχωρίζουν και έχουν αποκτήσει φανατικό κοινό». Όσο γι' αυτά που βλέπει να ξεχωρίζουν στο χώρο του foodservice: «Σίγουρα τα Χωριάτικα Λουκάνικα και τα Βραστά Τύπου Φρανκφούρτης σε συνδυασμό με Αλλαντικά από ατόφια κομμάτια κρέατος, όπως Ζαμπόν Μπούτι, Φιλέτο Γαλοπούλας και Λούντζα Καπνιστή που καλύπτουν την ανοδική τάση του street food. Yπάρχει έντονο ενδιαφέρον για καλό, ελληνικό και όχι ξενόφερτο αλλαντικό. Αφουγκραζόμαστε την αληθινή ανάγκη του επαγγελματία και έτσι δημιουργούμε ιδιαίτερα μοναδικά προϊόντα, όπως το Ψητό Στήθος Πάπιας!»

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΣΑΜΕ

GOLDEN Πανσέτα καπνιστή

Βραστό λουκάνικο Φρανκφούρτης

Ψητή στο τηγάνι ή στο φούρνο για τραγανή και καραμελωμένη υφή. Σερβίρεται σε σούπες, μακαρονάδες και ιδανικά σε μπρουσκέτα φρυγανισμένη στο λίπος της!

Ζουμερό και πλούσιο σε γεύση, η απόλυτη πρόταση στην κατηγορία «Βραστό λουκάνικο με Προσωπικότητα»! Ιδανικά για ψήσιμο μέσα σε σφολιάτα, αλλά και κάθε είδους ζύμη.

52 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

Χωριάτικο Λουκάνικο τύπου Τζουμαγιάς Προσεκτικά διαλεγμένα κομμάτια χοιρινού και μπαχαρικά της ελληνικής γης, όλα σε απόλυτη ισορροπία, τραγανά και ζουμερά, με μοναδική επίγευση!

Πικάντικα hot dogs με χωριάτικα λουκάνικα Τζουμαγιάς ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 1 κ.σ ανάλατο βούτυρο 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι 7,5 ml λευκό ξηρό κρασί 4 πράσινες πιπεριές τσίλι 6 χωρ. λουκάνικα τύπου Τζουμαγιάς 6 ψωμάκια για hot dog 225 γρ. τυρί κρέμα σάλτσα τσίλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεσταίνουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 15', μέχρι να καραμελώσει. Στο τελευταίο λεπτό ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. Ζεσταίνουμε το σχαροτήγανο σε υψηλή φωτιά, τοποθετούμε τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για 8', γυρίζοντάς τες συχνά, μέχρι να μαυρίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε τις πιπεριές από το σχαροτήγανο και τις αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στο τηγάνι τα λουκάνικα Τζουμαγιάς και μαγειρεύουμε γυρίζοντάς τα αρκετές φορές, για 6 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και αφήνουμε στην άκρη. Τεμαχίζουμε τις πιπεριές. Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και απλώνουμε το τυρί κρέμα ομοιόμορφα στο εσωτερικό τους. Τοποθετούμε ένα λουκάνικο μέσα σε κάθε ψωμάκι, μοιράζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές, βάζουμε σάλτσα τσίλι και σερβίρουμε.


ΠΑΝΣΕΤΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ Η τέλεια ιδέα για το ιδανικό πρωϊνό! Μια διαφορετική πρόταση στην κατηγορία των καπνιστών αλλαντικών.

AΦΟΙ ΠΑΝΤΈΡΗ O.E. Ελληνική Βιομηχανία Αλλαντικών Λ. Τατοΐου 32 | 136 77 Αχαρνές | Αθήνα T +30 210 8071797 | F +30 210 8071320 | E info@paderis.gr

Hall 4

/

Stand A03


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

2

ΔΟΝ ΜΌΣΚΙΟ

1

Το νέο fine meat restaurant του ομίλου Καστελόριζο Το Δον Μόσκιο έκανε πρόσφατα την εμφάνισή του στην Κηφισιά και υπόσχεται μία μοναδική γαστρονομική εμπειρία για τους λάτρεις του εκλεκτού κρέατος. Prime Cuts, ιδιαίτερα πιάτα, διαλεγμένοι οίνοι και signature cocktails πρωταγωνιστούν. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ 54 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

Σ

το νέο -δέκατο τέταρτο- εγχείρημα του Ομίλου «Καστελόριζο» το κρέας είναι ο βασικός πρωταγωνιστής. Με έδρα την Κηφισιά, το «Δον Μόσκιο» εστιάζει στη μοντέρνα κρεατοφαγία και προσκαλεί τους απανταχού meat lovers σ' ένα χώρο που αναδεικνύει τη φιλοξενία και την προσιτή πολυτέλεια. Πηγή έμπνευσης του ονόματος αποτελεί η καταγωγή του ιδρυτή του Ομίλου, κ. Αντώνη Σταύρου και στρέφεται στην ηπειρωτική διάλεκτο, στην οποία το μοσχάρι αποκαλείται «μόσκιο». Μπαίνοντας στο εστιατόριο με υποδέχτηκαν ο επικεφαλής του εστιατορίου, Βασίλης Σταύρου και η Υπεύθυνη Προμηθειών & Ελέγχου Ποιότητας, Amira Allous, αμφότεροι εξαιρετικά πρόθυμοι να με μυήσουν στη νέα τους προσπάθεια. «Η αλήθεια είναι ότι τα τελευταία δύο χρόνια είναι λίγο δύσκολη η κατάσταση, αλλά εμείς προχωράμε στα επόμενα βήματά μας και δημιουργούμε νέα σημεία Εστίασης όπως το καινούριο μας concept, Δον Μόσκιο. Ένα τέτοιο βήμα αυτή την περίοδο θα έλεγε κανείς πως είναι ρίσκο, εμείς, όμως, δεν το βλέπουμε έτσι. Αν είσαι σίγουρος για αυτό που κάνεις όποιες και να είναι οι συνθήκες, αν μείνεις συνεπής στο στόχο σου, πιστεύω ότι δεν έχεις κάτι να φοβάσαι», μας λέει ο κ. Σταύρου.


3

Premium κοπές και ένα δημιουργικό «κομφούζιο» Οι premium κοπές είναι αυτές που πρωταγωνιστούν στο μενού του «Δον Μόσκιο», ενώ δεν λείπει ο ελληνικός βιολογικός χοίρος Iberico, μία πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση burger από κιμά προβατίνας, αλλά και ιδιαίτερα ορεκτικά, όπως το βοδινό μεδούλι. «Η διαμόρφωση του μενού είναι μία διαρκής προσπάθεια. Για να δούμε ποιο rib-eye θα μπει στο κατάλογο, συγκρίναμε σε τυφλή δοκιμή, μαζί με τους συνεργάτες μας, περισσότερες από 6 τέτοιες κοπές. Και πώς αλλιώς, αφού στο Δον Μόσκιο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής είναι το κρέας», μας εξηγεί ο κ. Σταύρου. Υπάρχουν όμως και πιάτα, που αφορούν σε μια πιο «πειραγμένη» κουζίνα. «Στην κατηγορία ζεστών πιάτων προτείνουμε κους κους με μαγειρευτό κόκορα, έναν διαφορετικό μουσακά ή ένα φρικασέ με αρνίσιο κότσι και αφρό αυγολέμονου. Κινούμαστε σε αυτό το επίπεδο επειδή έχουμε εξασφαλίσει έναν πολύ δημιουργικό και ταλαντούχο σεφ», λέει ο κ. Σταύρου αναφερόμενος στον Chef de Cuisine, Άγγελο Τζαν.

Εκλεκτά κρασιά και signature cocktails Φυσικά από το «Δον Μόσκιο» δεν θα μπορούσε να λείπει ένας αξιόλογος κατάλογος κρασιών, με ελληνικές και ξένες ετικέτες, αλλά και ευφάνταστα signature cocktails. «Η λίστα κρασιών μας είναι πολύ ιδιαίτερη και πλούσια και σίγουρα κάθε πελάτης μας θα βρει αυτό που θέλει. Κάτι

4

αντίστοιχο συμβαίνει και με τα cocktails», υπογραμμίζει ο κ. Σταύρου και μου δείχνει ένα ξύλινο κουτί με βουλοκέρι, που θυμίζει συλλεκτικό αντικείμενο και περιέχει κάρτες – σαν τραπουλόχαρτα, οι οποίες αναγράφουν τη συνταγή του εκάστοτε cocktail. «Η φιλοσοφία μας είναι να δώσουμε κάτι διαφορετικό. Θέλουμε η επίσκεψη στο “Δον Μόσκιο” να είναι μία συνολική εμπειρία». Στον χώρο κυριαρχεί το κόκκινο χρώμα και οι σκούρες πράσινες πινελιές, ενώ ξεχωρίζει μία σύνθεση από παλιές μηχανές του κιμά. Τη συνολική διακόσμηση του καταστήματος ανέλαβε η εταιρεία Nine Design, με την η κα. Allous να τονίζει πως «ο σχεδιασμός όλου του εστιατόριου βασίζεται στο concept κρέας».

1. Το κόκκινο χρώμα δεσπόζει στη σάλα του "Δον Μόσκιο". 2. Ο επικεφαλής του εστιατορίου, Βασίλης Σταύρου με την Υπεύθυνη Προμηθειών & Ελέγχου Ποιότητας, Amira Allous. 3. Εξωτερική όψη του "Δον Μόσκιο" επί της οδού Ιλισίων. 4. Ο Chef de Cuisine, Άγγελος Τζαν. 5. Οι premium κοπές πρωταγωνιστούν στο μενού.

Η εμπειρία του φαγητού και μία διέξοδος Στην εποχή του κορονοϊού οι υπηρεσίες παράδοσης τροφίμων και ποτών πήραν «φωτιά» και η συζήτηση στρέφεται στο delivery, με τον κ. Σταύρου να μου εξηγεί για ποιο λόγο το κατάστημα δεν εξυπηρετεί τους πελάτες με αυτόν τον τρόπο, τουλάχιστον προς το παρόν. «Εμείς

5

Για να δούμε ποιο rib-eye θα μπει στο κατάλογο, συγκρίναμε σε τυφλή δοκιμή, μαζί με τους συνεργάτες μας, περισσότερες από 6 τέτοιες κοπές. Και πώς αλλιώς, αφού στο Δον Μόσκιο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής είναι το κρέας. -Βασίλης Σταύρου, επικεφαλής του εστιατορίου Ι Α Ν Φ Ε Β 2022 • Ψ Η Τ Ο • 55


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1

1. Το βοδινό μεδούλι είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα πιάτα. 2. Εκτός από τη σάλα, εντυπωσιακός είναι και ο εξωτερικός χώρος του εστιατορίου. 3. Στο "Δον Μόσκιο" έχουν επενδύσει πολύ στο κεφάλαιο κρασί.

Ανοιχτό και το νέο «K-Grill»

2

3

Θέλουμε ανθρώπους που σε μία έξοδό τους θα μπορούν να καθίσουν σε ένα τύπου εστιατόριο και αφού απολαύσουν το φαγητό τους, μετά θα συνεχίσουν και με το ποτό χωρίς να είναι όρθιοι, χωρίς να αναγκάζονται να φωνάζουν. -Βασίλης Σταύρου, επικεφαλής του εστιατορίου 56 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

θέλουμε ο πελάτης να έρθει εδώ, να απολαύσει το service και να ζήσει την εμπειρία. Το delivery μπορεί να έδωσε μία ανάσα στις επιχειρήσεις τα τελευταία χρόνια, αλλά από τη στιγμή που ένα ζεστό φαγητό μπαίνει και κλείνεται σε ένα κουτί, για να το δοκιμάσεις 20 έως και 30 λεπτά αφού ψηθεί, χάνεται τουλάχιστον το 30% της γεύσης». Στη συνέχεια ρωτάμε αν υπάρχει ένα συγκριμένο target group πελατών στο οποίο απευθύνεται το εστιατόριο, με τον κ. Σταύρου να απαντά: «Δεν αποκλείουμε κανέναν και ταυτόχρονα δεν στοχεύουμε σε συγκεκριμένο πελατειακό προφίλ. Αυτό για το οποίο προσπαθούμε είναι να αποτελούμε μία επιλογή εξόδου που δεν περιορίζεται στο φαγητό. Δηλαδή, από τις 22:00 – 22:30 ανεβάζουμε λίγο την ένταση της μουσικής, οπότε μπορεί ο πελάτης μας, αφού απολαύσει το φαγητό του, να συνεχίσει με ένα κρασί ή ένα cocktail, χωρίς να χρειαστεί να μετακινηθεί για να πιει το ποτό του όρθιος, στριμωγμένος σε ένα μπαρ. Βέβαια τα Σαββατοκύριακα που το κατάστημα δουλεύει από το μεσημέρι προσελκύει και πολλές οικογένειες», προσθέτει η κα. Allous.

Δίπλα στο «Δον Μόσκιο» στα μέσα του Νοέμβρη άνοιξε τις πόρτες του και το 15ο μέλος του Ομίλου Καστελόριζο, το νέο «KGrill». «Και εκεί ασχολούμαστε με το καλό κρέας, δίνοντας έμφαση στο σουβλάκι, πάντα σε μία value for money επιλογή. Αν και δίπλα, τα δύο μαγαζιά δεν επικοινωνούν. Είναι δύο ξεχωριστές επιχειρήσεις, με βάση το κρέας», λέει η κα. Allous. Αναρωτιόμαστε αν μέσα σ' αυτή τη δραστήρια περίοδο νέων projects, ο όμιλος μάς ετοιμάζει επιπλέον εκπλήξεις φρέσκων concepts το επόμενο διάστημα. «Προς το παρόν, όχι», λέει γελώντας ο κ. Σταύρου, με την κα. Allous να συμπληρώνει: «Καλό θα είναι για λίγο καιρό να σταθεροποιήσουμε τα ανοίγματά μας και μετά μπορεί. Δεν είμαστε και πολύ “ήσυχοι”. Ψαχνόμαστε συνέχεια».

Μάσκα V/S service «Εμείς θέλουμε ο κόσμος να έρχεται στο εστιατόριο και να του προσφέρουμε μία εμπειρία. Η υπάρχουσα κατάσταση μάς δυσκολεύει, αφού εξαιτίας της μάσκας που φορά ο σερβιτόρος, ο μετρ ή οποιοσδήποτε θα εξυπηρετήσει τον πελάτη, χάνεται η επαφή και το χαμόγελο. Οπότε αυτό προσπαθούμε να το διαχειριστούμε», καταλήγει ο κ. Σταύρου, ενώ η κα. Allous υπογραμμίζει: «Τώρα πια τα μάτια λένε περισσότερα. Αν και ο πελάτης μας δεν μπορεί να δει το προσωπικό μας χαμογελαστό, τουλάχιστον απολαμβάνει στο χώρο μας την παρέα με τους φίλους τους και αυτό μας φτάνει…». n Δον Μόσκιο Ιλισίων 13, Κηφισιά Τηλ: 21 0620 3300


Hall 4

/

Stand C10


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Speakeasy Restaurants

1

ΦΑΓΗΤΌ ΣΤΑ… ΚΡΥΦΆ

Τι κοινό έχουν ένα νεοκλασικό στο Παγκράτι, ένα γκαράζ στον Κεραμικό και ένα μαγειρείο στη Χαριλάου Τρικούπη; Τα speakeasy εστιατόρια της Αθήνας ανοίγουν τις πόρτες τους... ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΩΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΆΤΩΝ

Τ

ρία διαφορετικά εστιατόρια, με ένα κοινό χαρακτηριστικό. Είναι σχεδόν κρυμμένα και ανοίγουν τις πόρτες τους μόνο σ’ αυτούς που ξέρουν πώς να τα βρουν. Και μπορεί να μην κρύβονται στο υπόγειο εμπορικού καταστήματος ή πίσω από μια πόρτα γραφείου, (όπως συνέβαινε συχνά με τα περίφημα speakeasy μπαρ στην Αμερική της Ποταπαγόρευσης) αλλά είναι πολύ, πολύ κοντά στη συγκεκριμένη φιλοσοφία.

➤ «STEVE’S» Ένα… γκαράζ γεύσης και χαλάρωσης Στον Κεραμεικό περπατώντας την οδό Σαλαμίνος ξεχωρίζει στον αριθμό 42 μία μεγάλη πορτοκαλί πόρτα με την επιγραφή «Steve’s». Για τους μη μυημένους είναι μια απλή πόρτα γκαράζ, αλλά οι γνώστες ξέρουν πως αν τη διαβούν θα βρεθούν σε μία μυστική «νόστιμη» αυλή. «Ένα παλιό συνεργείο φορτηγών σε έναν πεζόδρομο στον Κεραμεικό φάνταζε εξαρχής ιδανικό για αυτό που ήθελα να δω σαν εστια58 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

τόριό μου», μας εξηγεί ο ιδιοκτήτης και σεφ του «Steve’s Deli Tavern», Στέφανος Στεφανίδης και προσθέτει: «Έτσι λοιπόν ένας μαγικός χώρος σε συνδυασμό με ένα μεγάλο όνειρο όπως αυτό ενός speakeasy backyard restaurant σε μια αυλή στο Brooklyn, έκαναν το Steve’s αυτό που βλέπουμε σήμερα. Είναι η αυλή μας, είναι το σπίτι μας, όπου υποδεχόμαστε τους φίλους μας και όσους αγαπάμε να φροντίζουμε». Η έλευση της πανδημίας οδήγησε στο προσωρινό κλείσιμο του εστιατορίου, ωστόσο τον Δεκέμβριο το γκαράζ άνοιξε και πάλι τις πόρτες του έτοιμο να υποδεχτεί ξανά τους επισκέπτες του. Το φαγητό στο «Steve’s Deli Tavern» είναι μια διαδρομή ανάμεσα στο "food porn", το healthy και το vegan, αλλά πάντοτε με μια έξτρα δόση έντασης. «Τα πιάτα που θα βρει κανείς στο μενού είναι εκείνα που οι πελάτες μας επιλέγουν και θυμούνται για καιρό», τονίζει ο σεφ και εξηγεί: «Στον νέο κατάλογο φιγουράρουν περισσότερα burgers, οι μοναδικές

4

μας πίτσες, αλλά και αγαπημένες, γνώριμες γεύσεις από τα μεγάλα σουξέ των Big Kahuna και 65 Napkins. Φτιάξαμε έναν κορμό από τα best sellers των προηγούμενων μενού μας και αξιοποιούμε όσα ο κόσμος αγάπησε: Το βραβευμένο burger 65 Napkins, το οποίο ο μύθος λέει πως είναι το νοστιμότερο burger που φτιάχτηκε ποτέ στην Ελλάδα, τα Spaghetti n’ Meatballs που σε στοιχειώνουν για πάντα, τις Grandma’s καθώς και τις Deep Dish Pizzas - είμαστε το μοναδικό μαγαζί που θα τις βρεις σε όλη τη χώρα αν θες


2

3

1. Οι εμπνευστές του "Εν κρυπτώ", Κονστάντσα Τσεμπάν και Νίκος Βαγενάς. 2. Ο ιδιοκτήτης και σεφ του "Steve's Deli Tavern", Στέφανος Στεφανίδης. 3. Ο ανανεωμένος χώρος του "Steve's". 4. Τα πιάτα στο "Αλφicon" κερδίζουν σε εμφάνιση και γεύση 5. Οι δημιουργοί του "Άλφicon", Έλβι Δημήτρης Ζύμπα και Νίκος Βοργιάς.

5 να τις δοκιμάσεις». Οι επισκέπτες μαθαίνουν για την «μυστική» αυτή αυλή, που φιλοξενεί περίπου 50 καλεσμένους, μέσω των social media, όπως επιτάσσει η εποχή. Ωστόσο όπως μας λέει ο ιδιοκτήτης: «Ο δικός μας αγαπημένος μας τρόπος για να μας μαθαίνει ο κόσμος είναι ο πατροπαράδοτος, “από στόμα σε στόμα.”. O καθένας εκμυστηρεύεται την εμπειρία του με μία μοναδικότητα. Κι αυτό είναι που ιντριγκάρει τον επόμενο καλεσμένο μας και τον κάνει τελικά πελάτη μας». Σαλαμίνος 42, Κεραμεικός Τηλ: 21 1116 9126

➤ «ΕΝ ΚΡΥΠΤΏ» Εμπειρία φαγητού Το «Εν Κρυπτώ» είναι το αποτέλεσμα της σύμπραξης του σεφ Νίκου Βαγενά και της σομελιέ Κονστάντσα Τσεμπάν. Το μαγαζί αγοράστηκε το 2020, αλλά η πανδημία δεν επέτρεψε το άνοιγμά του. Τον Ιανουάριο του 2021 το «Εν Κρυπτώ» άνοιξε τις πόρτες του, εξυπηρετώντας αρχικά μόνο μέσω διανομής. Οι πελάτες αγκάλιασαν αμέσως την προσπάθεια και τελικά τον περασμένο Σεπτέμβριο το μαγαζί άνοιξε και τη σάλα του. Εμείς μιλήσαμε με τον Νίκο Βαγενά, ο οποίος μας μύησε στην φιλοσοφία του: «Ψάχναμε να βρούμε έ-

ναν χώρο ιδιαίτερο και μικρό, ώστε να μπορούμε να μαγειρεύουμε σαν να έχουμε καλεσμένους. Βρήκαμε αυτό το εστιατόριο που λειτουργούσε ως μαγειρείο από το 1973 και μας ήρθε η ιδέα να το πάρουμε, να το ανοίξουμε, γιατί είχε κλείσει και να το εκσυγχρονίσουμε. Στόχος μας ήταν η προσωπική επαφή με τον πελάτη και τον έχουμε πετύχει, μιας και όσοι έρχονται μας φωνάζουν πλέον με τα μικρά μας. Υπάρχει αυτό το δέσιμο, γιατί είναι πολύ μικρό το μαγαζί. Έχουμε 10 τραπέζια». Όσον αφορά στο φαγητό, τα πιάτα απέχουν αρκετά από τη φιλοσοφία ενός κλασικού μαγειρείου. O σεφ Βαγενάς δουλεύει κυρίως με ελληνικά προϊόντα, αλλά είναι εμφανείς και οι διεθνείς επιροές. «Ο κόσμος προτιμά τα πιο εστιατορικά πιάτα μας. Εκτός από την κάρτα μας, έχουμε και 8-10 προτάσεις ημέρας. Έτσι ο πελάτης δεν βρίσκει ποτέ το ίδιο πιάτο την επόμενη». Σύμφωνα με τον Νίκο Βαγενά, σήμερα οι πελάτες αναζητούν μαγαζιά που τους κάνουν να αισθάνονται μοναδικοί. «Αυτά ψάχνει ο κόσμος. Κρυφές, μικρές γωνιές, που συνδυάζουν και την ανάλογη εμπειρία φαγητού». Χαρ. Τρικούπη 5, Αθήνα Τηλ: 2103808670 Ι Α Ν Φ Ε Β 2022 • Ψ Η Τ Ο • 59


ΡΕΠΟΡΤΑΖ 1

➤ ΆΛΦICON Eκεί που ηρεμεί η ψυχή… «Κρυμμένο» στον πεζόδρομο Ηρώνδα, το νεοκλασικό που στεγάζει το «Άλφicon» δεσπόζει επιβλητικό και πανέμορφο στον αριθμό 8 και υπόσχεται μία μοναδική γαστρονομική εμπειρία. To concept που έστησαν οι σεφ Νίκος Βοργιάς και Έλβι Δημήτρης Ζύμπα θυμίζει πολύ τη φιλοσοφία του speakeasy. Η αλήθεια είναι πως το «Άλφicon» αν δεν το ξέρεις, δεν είναι εύκολο να το βρεις, αλλά είναι και αυτό μέρος της ιστορίας του. «Όταν ψάχναμε για τον χώρο με την Δημήτρη βρήκαμε μία αγγελία σε έναν οδηγό στο ίντερνετ που έλεγε πως πωλείται ένα μαγαζί. Αποφασίζουμε λοιπόν να πάμε να το δούμε. Φτάνουμε στην περιοχή, το ψάχνουμε, αλλά δεν το βρίσκουμε. Τυχαία μπήκαμε στον πεζόδρομο και τότε το είδαμε μπροστά μας και το ερωτευτήκαμε», μας εξηγεί ο Νίκος. Τον ρωτάμε αν η αίσθηση του «κρυφού» είναι αυτή που κάνει το εστιατόριο πιο ιδιαίτερο και απαντά: «Σίγουρα. Μπαίνεις σ’ έναν πεζόδρομο χωρίς φασαρία, νομίζεις πως δεν είσαι στην Αθήνα και ηρεμεί λίγο η ψυχή σου…». Το «Άλφicon» φιλοξενεί συγκεκριμένο αριθμό ατόμων, κάτι που ενισχύει ακόμα περισσότερο την αίσθηση του -ανεπιτήδευτου- exclusive. Στην «πριβέ» αίθουσα υπάρχει ένα μεγαλοπρεπές τραπέζι για 8, ενώ ο έτερος χώρος εξυπηρετεί 17 άτομα. «Δεν μπορούμε να επεκταθούμε περισσότερο, αλλά δεν θέλουμε κιόλας. Στόχος μας είναι ο επισκέπτης να αισθανθεί 60 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

2

άνετα σαν να τρώει στο σπίτι του με την οικογένειά του. Θέλουμε να είναι ο εαυτός του», υπογραμμίζει ο Νίκος. Φυσικά στη σκηνή του «Αλφicon» το φαγητό είναι ο βασικός πρωταγωνιστής. Η εποχικότητα είναι η λέξη κλειδί όσον αφορά στην διαμόρφωση του μενού, που απαρτίζεται από 11 - 12 πιάτα κάθε φορά. «Τα προϊόντα είναι μόνο ελληνικά», μας λέει ο σεφ, ενώ όσον αφορά στις επιρροές των πιάτων διευκρινίζει: «Έχουμε σαν βάση τη γαλλική κουζίνα. Όπως και να το κάνεις όλοι εκεί πατάμε. Προσπαθούμε να προσαρμόσουμε τις ελληνικές γεύσεις και ιδέες και να τις αποδώσουμε με έναν μοντέρνο τρόπο. Επιλέγουμε προϊόντα που δεν βρίσκει κανείς εύκολα στην αγορά, όπως το μοσχαρίσιο μάγουλο, τον τραχανά, το κριθάρι, το κατσίκι, το γουρουνόπουλο. Κάθε πιάτο μας κρύβει και μία ιστορία, την οποία θέλουμε να μοιραστούμε με τον πελάτη». Εκτός όμως από τη γεύση, το εστιατόριο έχει επενδύσει και στο κεφάλαιο κρασί, προσφέροντας μόνο ελληνικές ποικιλίες. «Είμαστε οινόφιλοι και στηρίζουμε τους μικρούς οινοποιούς. Ταξιδεύουμε πολύ, γιατί θέλουμε τους παραγωγούς που έχουμε στη λίστα να τους ξέρουμε προσωπικά», μας λέει ο Νίκος. Το 2020 το «Άλφicon» εντάχθηκε στον οδηγό Michelin και δεν θα μπορούσαμε παρά να ρωτήσουμε πώς υποδέχτηκαν τη διάκριση οι δημιουργοί του. «Για μας ήταν μία επιβράβευση για το σύνολο της δουλειάς μας, για τις άσχημες και τις καλές στιγμές, για όλον τον αγώνα που κάναμε και για την προσπάθειά μας να προσφέρουμε στη γαστρονομία της Ελλάδας», μας λέει, κλείνοντας ο Νίκος. n Ηρώνδα 8, Παγκράτι Τηλ: 216 9005059 1. Η "πριβέ" αίθουσα στο "'Αλφicon" φιλοξενεί 8 επισκέπτες. 2. Ο σεφ Βαγενάς επί τω έργω 3. Τις πίτσες του "Steve's"δεν τις βρίσκεις πουθενά αλλού.

3


ECO

FRIENDLY R290


ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

ΣΥΝΤΑΓΈΣ - ΕΚΤΈΛΕΣΗ: ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΤΑΝΊΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ Ευχαριστούμε θερμά την εταιρεία KOSTOPOULOS HORECA, για τη φιλοξενία και τη διάθεση των πιάτων για τη φωτογράφιση.

Βελουτέ ρόκας με κατσικίσιο τυρί ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΆΤΟΜΑ 1 μέτριο κρεμμύδι 1 λ. ζωμό κότας 100 γρ. γάλα Ρόκα μπέιμπι γύρω στα 50, 60 γρ 150 γρ. Κατσικίσιο τυρί ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σοτάρουμε το κρεμμύδι με τη ρόκα, σβήνουμε με το ζωμό, αφήνουμε να πάρει βράση 10 λεπτά, προσθέτουμε το τυρί και τα χτυπάμε όλα στο multi μαζί με το γάλα και το αλατοπίπερο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τυρί τύπου σεβρ ή ακόμη και μανούρι.

• 5 ΛΕΠΤΑ •

• 15 ΛΕΠΤΑ •

62 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

Soup Stories

Zεστές, νόστιμες, comfort και τόσο μα τόσο δημιουργικές! Ο Γιάννης Στανίτσας ανακατεύει στη μαρμίτα του τις πιο ξεχωριστές χειμωνιάτικες σούπες για κάθε επιχείρηση που θέλει να κάνει τη διαφορά.


Hall 2

/

Stand B10


ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

Βελουτέ τραχανά με λουκάνικο μαύρου χοίρου με τρούφα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΆΤΟΜΑ 100 γρ. τραχανά ξινό 100 γρ. κρεμμύδι 1 δάφνη 1 λ. ζωμό κότας 60 γρ. κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης Αλάτι, πιπέρι 150 γρ. λουκάνικο μαύρου χοίρου με τρούφα Φωτιάδη 100 γρ. λευκό κρασί

Κρέμα καπουτσίνο μανιταριών με κροκέτα πορτσίνι ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΆΤΟΜΑ 200 γρ. μανιτάρια διαφόρων ειδών (πορτομπέλο, μπατόν, σαμπινιόν, πλευρώτους, πορτσίνι) 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 λ. ζωμό ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΚΈΤΑ ΠΟΡΤΣΊΝΙ 150 γρ. Μοσχαρίσιο κιμά 30 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι μουσκεμένα σε κονιάκ Μαϊντανός ψιλοκομμένος Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σοτάρουμε τα μανιτάρια, σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε ζωμό και αφήνουμε να βράσει. Δένουμε τη σούπα μας στο μπλέντερ με λίγο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και την περνάμε από σίτα. Για την κροκέτα, προσθέτουμε τα υπολείμματα των μανιταριών από τη σίτα στο μοσχαρίσιο κιμά μαζί με τα αποξηραμένα πορτσίνι ψιλοκομμένα, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε, πλάθουμε σε μικρές κροκέτες και τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο. Σερβίρουμε τη σούπα με 1, 2 κροκέτες από το πορτσίνι.

• 10 ΛΕΠΤΑ •

• 20 ΛΕΠΤΑ •

64 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σοτάρουμε τον τραχανά με το κρεμμύδι, τη δάφνη, την πιπεριά και 40 γραμμάρια από το λουκάνικο ψιλοκομμένο. Σβήνουμε με λευκό κρασί, προσθέτουμε το ζωμό και αφού βράσει, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι και τον περνάμε από το μπλέντερ. Το δε λουκάνικο το κόβουμε σε φέτες, το ζεσταίνουμε ελαφρώς σε ένα τηγανάκι και σερβίρουμε.

• 10 ΛΕΠΤΑ •

• 10 ΛΕΠΤΑ •


Ι Α Ν Φ Ε Β 2022 • Ψ Η Τ Ο • 65


ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ Κολοκυθόσουπα με τσάι βουνού και κρέμα μανούρι ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΆΤΟΜΑ 250 γρ. κολοκύθα 2 έως 3 κλωναράκια τσάι βουνού (αποξηραμένο) 1 μέτριο κρεμμύδι 1 λ. ζωμό κότας 120 γρ. μανούρι Αλάτι, πιπέρι 50 γρ. Βούτυρο 20 γρ. Ελαιόλαδο ΕΚΤΈΛΕΣΗ Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια, κόβουμε και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε με το τσάι του βουνού σε βούτυρο, σβήνουμε με το ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει 25 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Έπειτα περνάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και σερβίρουμε με το μανούρι, το οποίο έχουμε πολτοποιήσει στο μπλέντερ με λίγη κρέμα γάλακτος, λίγο ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι.

• 15 ΛΕΠΤΑ •

• 25 ΛΕΠΤΑ •

Σπαραγγόσουπα με ντακάκι χαρουπιού και κρέμα φυστικοβούτυρο ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΆΤΟΜΑ 50 γρ. σπαράγγια 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο φρέσκο δεντρολίβανο 1 πρέζα μοσχοκάρυδο φρέσκο τριμμένο 100 γρ. λευκό κρασί 1 λ. ζωμό λαχανικών ή κότας ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σπαράγγια σε ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο και αφού τα περάσουμε από το multi, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι πιπέρι και μία κουταλιά της σούπας γιαούρτι. Το περνάμε από το μπλέντερ, σουρώνουμε και σερβίρουμε τη σούπα με ένα ντακάκι και μία κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο ελληνικό.

• 5 ΛΕΠΤΑ •

66 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

• 10 ΛΕΠΤΑ •


Hall 2

ΝΕΟ

ΝΕΟ

/

Stand B06/C05


ΘΕΜΑ

Food Truck Park SKG STREET FOOD CONCEPT ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

1

Street food γεύσεις, αναπαλαιωμένα οχήματα και pop κουλτούρα – Το Food Truck Park «πάρκαρε» στη Θεσσαλονίκη, έκλεψε τις εντυπώσεις και έγινε το νέο σημείο συνάντησης. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ FOOD TRUCK PARK

2

Μ 1. Στους "The Vanners" ο επισκέπτης θα απολαύσει καφέδες και δροσερά cocktails. 2. Το "Mammy's Caravan" σερβίρει κρέπες μέσα από ένα VW t2 του 1978.

πορεί ο Covid-19 να έχει ανατρέψει τα δεδομένα της κανονικότητας, ωστόσο η περίοδος της καραντίνας ήταν για πολλούς μία ευκαιρία να αφουγκραστούν τις ανάγκες της εποχής, να αντλήσουν έμπνευση και να επιστρέψουν με πρωτότυπες ιδέες. Κάπως έτσι προέκυψε και το Food Truck Park SKG στη Θεσσαλονίκη, ένα πρωτοπόρο για τα ελληνικά δεδομένα concept, το οποίο δίνει μια άλλη διάσταση στον όρο της Εστίασης. Πίσω από αυτό το καινοτόμο project βρίσκεται μία ομάδα επαγγελματιών που ασχολούνται χρόνια με το χώρο και συγκεκριμένα οι Κρίτων Κανέβας, Χριστίνα Παυλοπούλου και Γρηγόρης Ρουσίδης μαζί με τη μηχανικό Υπατία Κωνσταντινίδου και την οικονομολόγο Ιωάννα Κωνσταντινίδου.

68 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

Τι είναι; Το Food Truck Park, όπως γίνεται αντιληπτό και από το όνομά του, είναι ένα πάρκο που φιλοξενεί τις γνωστές σε όλους μας καντίνες. Εδώ, πλήρως αυτόνομα και λειτουργικά αναπαλαιωμένα οχήματα στεγάζουν κινητές μονάδες εστίασης, οι οποίες προσφέρουν λαχταριστές street food γεύσεις σε έναν ανοιχτό χώρο, που επιτρέπει στους ανθρώπους να συνυπάρχουν διατηρώντας ταυτόχρονα τις απαραίτητες αποστάσεις. Οι τρόποι για να δραστηριοποιηθεί κάποιος εδώ είναι δύο. Μπορεί να νοικιάσει είτε την καντίνα που διαθέτει το πάρκο γι' αυτό το σκοπό, είτε το χώρο όπου θα τοποθετήσει το δικό του όχημα, για να προσφέρει το φαγητό ή το ποτό που επιθυμεί: «Όλοι προτού συνεργαστούμε σε αυτό το εγχείρημα, διαθέταμε κάποια από τα οχή-

ματα που βρίσκονται στο Food Truck Park SKG, τα οποία αναλάμβαναν την πλαισίωση κοινωνικών εκδηλώσεων όπως γάμοι, βαφτίσεις κ.λπ. Ωστόσο, η συνθήκη της καραντίνας ανέστειλε τη διοργάνωση όλων αυτών των events και μας ώθησε στην αναζήτηση νέας δραστηριότητας και αξιοποίησης των οχημάτων μας. Σκεφτήκαμε, λοιπόν, την πραγματική ανάγκη του κόσμου να βρεθεί σε έναν εξωτερικό χώρο που να περιλαμβάνει ό,τι θα ήθελε να απολαύσει σε μία έξοδό του όπως φαγητό, ποτό, γλυκό κ.λπ., αλλά παράλληλα να ξεφεύγει από τα τετριμμένα» μας εξηγεί η κα Ιωάννα Κωνσταντινίδου και προσθέτει: «Το Food Truck Park SKG είναι το πρώτο του είδους του στην Ελλάδα. Βρίσκεται στην Πυλαία Θεσσαλονίκης, σε μία έκταση ενός στρέμματος όπου η pop κουλτούρα του χώρου σε συνδυασμό με τα αναπαλαιωμένα οχήματα- καντίνες "παντρεύει" το κλασικό με το μοντέρνο στυλ, δημιουργώντας την αίσθηση ότι βρίσκεσαι εκτός πόλης».

Burger, hot dogs και άλλα Η φιλοσοφία του street food πρωταγωνιστεί αναμφίβολα σ' αυτό το μοναδικό concept. Burgers, hot dogs, κρέπες, αλλά και vegan επιλογές έχουν τον πρώτο λόγο. «Στο χώρο μας φιλοξενούνται επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται χρόνια στον τομέα της εστίασης», τονίζει η κα Κωνσταντινίδου και εξηγεί: «Φιλοξενούμε εδώ, για παράδειγμα, τους “The Vanners” με ένα VW t2 του 1976 που έχει ανακατασκευαστεί σε ένα αυτόνομο Café-Bar, το “Καρτέλ των Γεύσεων” με ένα Mercedes 614D του 1994 που έχει διαμορφωθεί και λειτουργεί ως μπεργκεράδικο προσφέροντας burgers, hot dogs, κρέατα ιδιαίτε-


P

Eξοπλισµοί Μαζικής Εστίασης ROGAS

R

PRODANAS SOTIRIOS Τ. 2341 041991, F. 2341 041 539, Ε . info@north.gr CATERING EQUIPMENT

www.north.gr

FPD152

Φούρνος Πίτσας Με ηλεκτρονικό Smart controller για ακριβή ρύθμιση θερμοκρασίας & εξοικονόμηση ενεργείας • Λειτουργία AUTO COOK-TURBO • Επιλογή Αυτόματης προθέρμανσης • Ειδική πυρίμαχη πλάκα & • Πανοραμικό Τζάμι για την επίβλεψη • Διατίθεται σε διάφορα μοντέλα

FRX

Ηλεκτρικός φούρνος Αφής (TOUCH PANEL) • Πολλαπλά Προγράμματα • Επιλογή Cook & Hold & Αναγέννησης • Βελόνα θερμοκρασίας & Επιλογή Υγρασίας • Ρύθμιση Στροφών & Προγράμματα μαγειρικής • Αυτόματο πλύσιμο πολλαπλών προγραμμάτων

FL25

Φριτέζα Ηλεκτρονική Με LIFT • Smart controller για εξοικονόμηση ενέργειας & Λαδιού • Ηλεκτρονικός θερμοστάτης. • Μνήμη Προγραμμάτων • Αυτόματο Καλάθι • Ταχεία απόδοση

GASE400 T702

Grill / Σχαριέρα Αερίου • Ενιαία επιφάνεια σχάρας • Πιλότος & Θερμοκόπια εξασφαλίζουν την ασφάλεια • Συρτάρι νερού για τρυφερό ψήσιμο • Αποσπώμενα μέρη διευκολύνουν τον καθαρισμό. • Δυνατότητα σχάρας σε διαφορετικούς τύπους

Φλόγιστρο / Εστία Αερίου • Καυστήρας με Διπλή ζώνη καύσης υψηλής απόδοσης • Στιβαρές βάσεις σκεύους από χυτοσίδηρο • Πιλότος για χαμηλή κατανάλωση • Αποσπόμενα μέρη για εύκολο καθαρισμό • Διατίθεται σε διάφορα μοντέλα

Hall 2

/

Stand A08


ΘΕΜΑ 2

1

Ελεύθερη είσοδος και self service 1. Ένα λαχταριστό burger δεν θα μπορούσε να λείπει από τη φιλοσοφία του street food. 2. Το Food Truck Park είναι ο ιδανικός προορισμός και για brunch, hot dogs, αλλά και για αυτούς που προτιμούν vegan επιλογές. 3. Ο κόσμος έχει αγκαλιάσει το καινοτόμο αυτό project και το δείχνει έμπρακτα.

3

Στο Food Truck Park SKG η είσοδος είναι ελεύθερη και οι επισκέπτες μπορούν να περιπλανηθούν στο χώρο να ψωνίσουν ό,τι θέλουν να δοκιμάσουν και στη συνέχεια να καθίσουν και να διασκεδάσουν με τη μουσική, ενώ σε εορταστικές περιόδους διοργανώνονται διάφορα θεματικά events. Σ’ έναν χώρο που θυμίζει… καλοκαίρι, έχουν γίνει οι απαραίτητες αλλαγές ώστε το πάρκο να μπορεί να λειτουργεί και τους χειμερινούς μήνες με την προσθήκη ανεμοφρακτών, σομπών και στεγάστρων.

Σχέδια ανάπτυξης

Στο Food Truck Park η pop κουλτούρα του χώρου σε συνδυασμό με τα αναπαλαιωμένα οχήματα-καντίνες "παντρεύει" το κλασικό με το μοντέρνο στυλ, δημιουργώντας την αίσθηση ότι βρίσκεσαι εκτός πόλης. 70 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

ρης κοπής κ.λπ., αλλά και τους “Mammy’s Caravan” με ένα VW t2 του 1978, στο οποίο ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει ανάμεσα σε μια μεγάλη ποικιλία από κρέπες, προτάσεις brunch, βάφλες, παγωτά και πολλές vegan επιλογές». Τη ρωτάμε αν υπάρχει η πιθανότητα ένταξης και νέων brands φαγητού στο μέλλον, κάτι που η κα Κωνσταντινίδου δεν αποκλείει: «Η φιλοξενία στο χώρο μας είναι πάντα ανοιχτή και το ενδιαφέρον που έχουν δείξει οι επαγγελματίες είναι μεγάλο και τους ευχαριστούμε για αυτό».

Όσον αφορά στην ανταπόκριση που λαμβάνει αυτή η νέα πρόταση, σύμφωνα με την κα Κωνσταντινίδου «ο κόσμος έχει αγκαλιάσει την ιδέα μας, δείχνοντας την προτίμησή του τόσο σε όρους επισκεψιμότητας όσο και με τα καλά του λόγια για τη δουλειά μας». Τέλος, τη ρωτάμε αν υπάρχει η σκέψη να «κατηφορίσει» το project και στην Αθήνα ή να το δούμε και σε άλλες πόλεις της χώρας, με την ίδια να αφήνει ανοιχτό το ενδεχόμενο: «Τα Food Truck Parks είναι χώροι εστίασης που λειτουργούν χρόνια στο εξωτερικό αποτελώντας μία τάση που τείνει να έρθει και στην Ελλάδα τα προσεχή έτη. Η ομάδα μας είναι ιδιαίτερα περήφανη που υπήρξε πρωτοπόρα και ξεκίνησε τη δημιουργία τέτοιου χώρου και μάλιστα για πρώτη φορά από τη Θεσσαλονίκη. Η σκέψη για επέκταση του project υπάρχει και οφείλεται στην προαναφερόμενη αγάπη που μας δείχνει καθημερινά ο κόσμος», λέει χαρακτηριστικά. n Food Truck Park SKG Καπετάν Ντόγρα 31, Πυλαία Τηλ: 695 576 8730


Hall 2

/

Stand B09


ΕΚΘΕΣΕΙΣ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Η HORECA επιστρέφει δυναμικά Όλος ο κόσμος της Εστίασης ξανά μαζί!

Το πιο πολυαναμενόμενο ραντεβού για τους επαγγελματίες της Μαζικής Εστίασης, της Ξενοδοχίας και της Καφεστίασης έφτασε. Η HORECA 2022 επιστρέφει σε ασφαλές περιβάλλον, 11-14/2, στο Μetropolitan Expo!

50.000

τ.μ.

Εκθεσιακής επιφάνειας

500

Εκθέτες

70.000

Eπισκέπτες

Τ

ην πιο σημαντική διοργάνωσή της στη 16χρονη ιστορία της καλείται να υλοποιήσει η HORECA, η έκθεσηθεσμός για τον κλάδο των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης, που επιστρέφει τον Φεβρουάριο στο Metropolitan Expo. Μέσα σε ένα νέο περιβάλλον, προσαρμοσμένο στις συνθήκες που διαμορφώνουν οι νέες υγειονομικές απαιτήσεις, θα αναδείξει τους βασικούς πυλώνες πάνω στους οποίους θα στηριχθεί ο νέος κύκλος ανάπτυξης για τον κλάδο μετά από μία μακρά περίοδο δυσκολιών και κλυδωνισμών. Η 16η HORECA, με περισσότερους από 500 εκθέτες leaders του κλάδου, θα συγκεντρώσει και πάλι όλες τις αεικίνητες επιχειρηματικές δυνάμεις της Mαζικής Εστί-

72 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

ασης και της Φιλοξενίας. Συγκεκριμένα, από τις 11 ώς τις 14 Φεβρουαρίου 2022 ολόκληρη η προμηθευτική αλυσίδα της Εστίασης (foodservice, καφές και ροφήματα, αλκοολούχα και μη ποτά, τρόφιμα και σνακ), καθώς και κορυφαίες επιχειρήσεις με ξενοδοχειακό και εστιατορικό εξοπλισμό, τεχνολογικές λύσεις και διαδικτυακές υπηρεσίες θα παρουσιάσουν ό,τι πιο σύγχρονο έχει να επιδείξει η αγορά στους δεκάδες χιλιάδες επιχειρηματίες, αλλά και τα υψηλόβαθμα στελέχη τους, που αναμένεται να επισκεφτούν την έκθεση. Από τις κατηγορίες εκθετών της 16ης HORECA δεν θα λείπουν φυσικά και οι εταιρείες που ειδικεύονται στην κατασκευή, την ανακαίνιση και την εξοι-

κονόμηση ενέργειας. Το κορυφαίο trade show της Ελλάδας, πέρα από τις σύγχρονες τάσεις και εξελίξεις της αγοράς, θα αναδείξει και πρωτότυπες ιδέες, προτάσεις και λύσεις για την «είσοδο» των επιχειρήσεων εστίασης και φιλοξενίας στην post covid εποχή. Μάλιστα, κόντρα στην τάση που θέλει πολλούς οργανισμούς να περιορίζουν τα budget τους μετά την κρίση, η FORUM ΑΕ επιμένει να μην κάνει εκπτώσεις στην δυναμική και ποιοτική προβολή της HORECA, προγραμματίζοντας μία μεγάλη διαφημιστική καμπάνια σε όλα τα κορυφαία μέσα (τηλεόραση, ραδιόφωνο, social media, digital platforms, έντυπα). Το ραντεβού κλείστηκε λοιπόν! Σας περιμένουμε.


Η HORECA 2022, με 500 εκθέτες, leaders στο χώρο τους, θα αποτελέσει την πιο κομβική εμπορική συνάντηση της χρονιάς, για ολόκληρο τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης και της Φιλοξενίας

Παράλληλα events με πλούσιο περιεχόμενο Highlights της HORECA σε κάθε της διοργάνωση, οι παράλληλες εκδηλώσεις της που αφήνουν εποχή! Business Lab Στο επίκεντρο θα θέσει τις νέες εξελίξεις σε όλο το φάσμα δραστηριοτήτων του κλάδου HORECA, στη μετά COVID εποχή. Εκεί, καταξιωμένοι ομιλητές, μέσα από πάνελ συζητήσεων, ομιλίες και σεμινάρια θα θέσουν στο μικροσκόπιο τα πλέον σημαντικά θέματα που απασχολούν σήμερα ξενοδόχους και επιχειρηματίες της εστίασης.

Coffee Events Οι ημιτελικοί και τελικοί των πρωταθλημάτων Greek Barista, Brewers Cup και Cup Tasters του SCA αναμένεται να μονοπωλήσουν και πάλι το ενδιαφέρον. Στην σκηνή θα βρεθούν ταλαντούχοι baristas που αν καταφέρουν να αναδειχθούν πρώτοι, θα εκπροσωπήσουν την χώρα μας σε παγκόσμιο επίπεδο.

Beer & Spirits Show Το κορυφαίο event στον χώρο του bartending επιστρέφει ανανεωμένο στην HORECA 2022! Καταξιωμένοι bartenders θα παρουσιάσουν όλες τις νέες εξελίξεις, καινοτόμα προϊόντα και παγκόσμια trends, ενώ κορυφαίοι διαγωνισμοί θα πρωταγωνιστήσουν για 4 ημέρες, στην πιο «μεθυστική» σκηνή.

Gastronomy Forum Προτάσεις από καταξιωμένους chefs και ειδικούς της γαστρονομίας θα πρωταγωνιστήσουν στο Gastronomy Forum που διοργανώνει το Chef's Club. Με κεντρικό μήνυμα «Αειφόρος γαστρονομία και ποιότητα ζωής» και με τη σφραγίδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, το Forum θα αναδειχθεί αναμφίβολα ως μία από τις σημαντικότερες γαστρονομικές εκδηλώσεις του κλάδου την νέα χρονιά. Η βιωσιμότητα των πιάτων, η εντοπιότητα των πρώτων υλών και οι νέες τάσεις και καινοτομίες στην εστίαση θα βρεθούν, μεταξύ άλλων, στο επίκεντρο των παρουσιάσεων, των εισηγήσεων αλλά και των εντυπωσιακών live cooking shows που θα πραγματοποιηθούν στο stage του Gastronomy Fοrum, σ' όλη τη διάρκεια της έκθεσης HORECA.

EΊΣΟΔΟΣ ΜΟΝΟ ΜΕ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΌ ΕΜΒΟΛΙΑΣΜΟΎ Ή ΝΟΣΗΣΗΣ Προσοχή! Η είσοδος στην έκθεση επιτρέπεται μόνο σε επαγγελματίες του κλάδου. Η barcode πρόσκληση ισχύει για 1 άτομο, είναι προσωπική και δεν επαρκεί για την είσοδο αν δεν συνοδεύεται από ισχύον πιστοποιητικό εμβολιασμού ή νόσησης (σε ηλεκτρονική ή έντυπη μορφή). Επισκεφτείτε το site horecaexpo.gr για να ενημερωθείτε λεπτομερώς σχετικά με το υγειονομικό πρωτόκολλο λειτουργίας της έκθεσης HORECA 2022.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2022 • Ψ Η Τ Ο • 73


2022

F&B

Το fine dining ζει

trends RELOADED

Καινοτομίες, πρωτοβουλίες και εξωτικές απολαύσεις. Το 2022 φέρνει νέες τάσεις στον χώρο της εστίασης που ήρθαν για να μείνουν. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ

Κοτόπουλο «αλλιώς»

Οι καταξιωμένοι σύμβουλοι εστιατορίων και διεθνούς κουζίνας, Baum + Whiteman προβλέπουν πως και το 2022 το fine dining θα αποδείξει πως είναι ακόμα εδώ. Η κρίση των τελευταίων ετών μπορεί να τo αποδυνάμωσε σε αρκετές αγορές, ωστόσο κανείς δεν αμφισβητεί την ηγετική του παρουσία και τον καταλυτικό του ρόλο στην εξέλιξη της μαγειρικής τέχνης. Σίγουρα τα fine dining εστιατόρια επηρεάστηκαν από τις συνθήκες των δύο τελευταίων ετών, ωστόσο διατηρούν ένα κοινό, το οποίο μένει ανεπηρέαστο από την εκάστοτε οικονομική κρίση: «Η πολυτέλεια είναι μια αναγκαιότητα που ξεκινά εκεί που τελειώνει η ανάγκη», σύμφωνα με την Κοκό Σανέλ. Ο κόσμος σίγουρα δεν θα περιοριστεί στα απολύτως απαραίτητα και το fine dining θα συνεχίσει να επιβιώνει…

Το τσίλι πρωταγωνιστής Οι γεύσεις θα πάρουν «φωτιά» τη φετινή χρονιά και το τσίλι θα στεφθεί βασιλιάς της κουζίνας. Ωστόσο δεν θα το βρούμε στη συνηθισμένη του μορφή, αλλά σε μία upgrade εκδοχή του, την οποία και θα συναντήσουμε σε πίτσες, μακαρόνια με κιμά ή τυρί, ομελέτες, αλλά ακόμα και σε παγωτό ή μπισκότα σοκολάτας. Μιλάμε για ένα άλειμμα από νιφάδες τσίλι σετσουάν, «φλογερές» καυτερές πιπεριές, τηγανισμένο σκόρδο, ζυμωμένα φασόλια σόγιας, ελάχιστη ζάχαρη και φύκια ή αποξηραμένα μανιτάρια. Πολλά brands ετοιμάζονται να κατακλύσουν με αυτή τη νέα τάση την αγορά.

Το 2022 τα plant based τρόφιμα θα αυξήσουν ακόμα περισσότερο τη διεθνή παρουσία τους και θα πρωταγωνιστήσουν στις φετινές τάσεις. To προϊόν που θα αναπτυχθεί περισσότερο τη νέα χρονιά θα είναι το plant based υποκατάστατο του κοτόπουλου, που ήδη έχει κυκλοφορήσει κυρίως στη λιανική αγορά. Από την εν λόγω τάση δεν θα λείπουν οι μεγάλες αλυσίδες ταχυφαγείων, όπως Burger King, McDonalds και KFC που έχουν ξεκινήσει τις δοκιμές σχετικών προϊόντων, με την απήχηση του κόσμου να κρίνεται ως ιδιαιτέρως θετική.

Ώρα «λάμψης» για το yuzu Το Yuzu είναι ένα εσπεριδοειδές που καλλιεργείται κυρίως στην Ιαπωνία, την Κορέα και την Κίνα και ήδη κατακλύζει τον γαστρονομικό κόσμο. Το φρούτο αυτό, το οποίο είναι προϊόν διασταύρωσης και η γεύση του θυμίζει μανταρίνι, λεμόνι και γκρέιπφρουτ, είναι δύσκολο να το απολαύσουμε ως έχει εξαιτίας της ξινής και έντονης γεύσης του. Το ξύσμα και ο χυμός του όμως είναι εξαιρετικοί αρωματικοί παράγοντες που χρησιμοποιούνται σε βινεγκρέτ, μαγιονέζες και αλκοολούχα ποτά τύπου hard seltzers.

74 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022


Τα ρομπότ δεν έρχονται… ήρθαν!

Η «στιγμή» του μορίνγκα Γνωστό ως το «δέντρο των θαυμάτων», το μορίνγκα παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως φυτικό φάρμακο στην Ινδία, την Αφρική και όχι μόνο. Το εν λόγω superfood είναι εξαιρετικά θρεπτικό μιας και περιέχει 7 φορές περισσότερη βιταμίνη C συγκριτικά με τα πορτοκάλια και 15 φορές περισσότερο κάλλιο σε σχέση με τις μπανάνες. Το μορίνγκα θα είναι ένα από τα πιο trendy προϊόντα του 2022 και στις ΗΠΑ έχει ήδη κερδίσει έδαφος ως μία εναλλακτική τού μάτσα. Μπορεί να βρεθεί σε μορφή σκόνης και να «αναβαθμίσει» smoothies, σάλτσες και αρτοσκευάσματα, ενώ εμφανίζεται και σε κατεψυγμένα επιδόρπια, μπάρες πρωτεΐνης και συσκευασίες δημητριακών.

Το 2019 ήταν ένα από τα trends που προβλέπαμε πως θα εξελιχθεί γρήγορα. Πράγματι, η έλλειψη εργατικού δυναμικού, αλλά και οι συνθήκες που διαμόρφωσε ο Covid-19 ώθησαν πολλά εστιατόρια να ενσωματώσουν τις ρομποτικές μηχανές παρασκευής τροφίμων. Η αμερικανική αλυσίδα χάμπουργκερ White Castle έχει ήδη εγκαταστήσει σε 11 εστιατόριά της το Miso Robotics. O «Flippy», όπως ονομάζεται, εργάζεται δίπλα σε πραγματικούς ανθρώπους, αναποδογυρίζοντας μπέργκερ και αυτοματοποιώντας το τηγάνισμα, μιας και βυθίζει καλάθια στην φριτέζα και παρακολουθεί το μαγείρεμα. Στην Καλιφόρνια συναντάμε το Creator, με τα ρομπότ να αναλαμβάνουν την παρασκευή λαχταριστών μπέργκερ. Τα ρομπότ επεξεργάζονται και μαγειρεύουν το κρέας, ενώ προσθέτουν και όποιο υλικό ζητήσει ο πελάτης.


F&B 2022

trends RELOADED

Από την K-Pop στα K-Dogs Τα Korean Corn Dogs (γνωστά και ως K-Dogs) πρωτοσυστήθηκαν στο παγκόσμιο κοινό μέσω Instagram και όπως όλα δείχνουν ήρθαν για να μείνουν. Πρόκειται για μία ιδιαίτερη επιλογή street food, την οποία θα συναντήσουμε παντού τη νέα χρονιά. Τι κάνει όμως διαφορετικά αυτά τα hot dog; Αρχικά επικαλύπτονται με κουρκούτι - ένα μείγμα από αλεύρι ρυζιού και σίτου· σπάνια καλαμποκάλευρο- και στη συνέχεια τηγανίζονται. Έπειτα καλύπτονται ελαφρά με ζάχαρη και μετά ο καθένας προσθέτει καρυκεύματα της επιλογής του, με τον συνδυασμό γλυκού και αλμυρού να λειτουργεί εξαιρετικά. Τα K-Dogs υπάρχουν σε διάφορες παραλλαγές, όπως για παράδειγμα με μοτσαρέλα αντί για λουκάνικο ή με ψάρι για τους pescatarians, ενώ υπάρχει μεγάλη ποικιλία και όσον αφορά στην επικάλυψη, στην οποία μπορεί να συναντήσουμε από τηγανητές πατάτες και κύβους ψωμιού μέχρι και Flamin’ Cheetos.

Μία ομελέτα… «βούτυρο»

Ποτό στο χέρι, παραγγελία στο μπαρ Μία ακόμα διεθνής τάση που θα δούμε να εφαρμόζεται σε πολλά εστιατόρια, είναι το να υποδέχονται τους πελάτες τους μέσω πινακίδας που τους οδηγεί προς το μπαρ. O λόγος; Έλλειψη προσωπικού. Η κρίση του Covid-19 έχει οδηγήσει το έμψυχο δυναμικό εστιατορίων μακριά από κουζίνες και σάλες, δημιουργώντας προβλήματα στη λειτουργία τους. Καθώς μειώνονται οι υπάλληλοι στο service, οι επιχειρηματίες αναζητούν τρόπους να αντιμετωπίσουν αυτή την αδυναμία. Η νέα τάση που «κουμπώνει» σ’ αυτή την ανάγκη θέλει τον πελάτη, αμέσως μετά την είσοδό του στο εστιατόριο, να κατευθύνεται στο μπαρ και αφού πάρει ο ίδιος το ποτό του στο χέρι και δώσει την παραγγελία, να οδηγείται στο τραπέζι, περιμένοντας να σερβιριστεί. Μόλις ο πελάτης απολαύσει το φαγητό του, δεν καλεί κάποιον για τον λογαριασμό, αλλά επιστρέφει στο μπαρ όπου και πληρώνει.

76 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

Η Κορέα δίνει και μία διαφορετική πρόταση στο… κεφάλαιο ομελέτα. Το γνωστό ως «Egg Drop Sandwich» γίνεται ήδη ανάρπαστο σε Χονγκ Κονγκ, Σιγκαπούρη, Μανίλα και ΗΠΑ. Πρόκειται για δύο χοντρές φέτες ψωμί «βουτηγμένες» σε βούτυρο και ανάμεσά τους μία αφράτη ομελέτα (αυγά αναμειγμένα με γάλα και μία πρέζα αλάτι και ζάχαρη για απαλή υφή), τραγανά κομμάτια μπέικον και λιωμένο τυρί τσένταρ. Η γλυκιά κρεμώδης σάλτσα, που συνοδεύει τη συγκεκριμένη ομελέτα, είναι αυτή που της δίνει και το κάτι παραπάνω. Οι επιλογές της γέμισης είναι αμέτρητες - κρέας, λαχανικά, αβοκάντο, μάγνκο, πέστο τόνου. Το «Egg Drop Sandwich», ξεχωρίζει και για τον μινιμαλιστικό τρόπο με τον οποίο σερβίρεται. Στη φωτό, το «Egg Tuck», που κάνει θραύση στο Λος Άντζελες.

«Φρένο» στο αλκοόλ Όσοι ξέφυγαν από την fitness ρουτίνα τους κατά τη διάρκεια της πανδημίας αναμένεται να επιστρέψουν τη νέα χρονιά στις healthy συνήθειές τους, παρότι το μεγάλης διάρκειας lockdown αύξησε ομολογουμένως την κατανάλωση αλκοόλ στο σπίτι. Φέτος θα δούμε περισσότερα δελεαστικά και βελτιωμένα low alcohol προϊόντα που η γεύση τους «μοιάζει ακόμα περισσότερο με την αυθεντική», αλλά και αρκετές wine lists με περισσότερα βιολογικά και βιοδυναμικά κρασιά.


ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ FAST FOOD Τα μυστικά των κορυφαίων αλυσίδων fast-food παγκοσμίως για μέγιστη αποδοτικότητα, χαμηλά λειτουργικά έξοδα και σταθερή ποιότητα, αποκλειστικά στην DOMESTICA!

• • • •

Πάγκοι προετοιμασίας της True Refrigeration Αμερικής. Κάθετες φρυγανιέρες της Antunes Αμερικής. Θερμαινόμενα συρτάρια της Duke Αμερικής. Γκριλ με πατενταρισμένη τεχνολογία της Synergy Αγγλίας.

• Φριτέζες υψηλής απόδοσης της Henny Penny Αμερικής. • Μηχανές παγωτού Soft & Milkshake της Carpigiani Ιταλίας.

Από το 1961 συμβάλλουμε στην ανάπτυξη δοκιμασμένων λύσεων για την βελτίωση της κερδοφορίας σας.

ΔΕΡΒΕΝΙΩΝ 37, 144 51, ΜΕΤΑΜΟΡΦΩΣΗ | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR

HALL2 | D3


ΕΚΘΕΣΕΙΣ

FOODTECH FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

Επέστρεψε δυναμικά με απόλυτη ασφάλεια Διοργανώθηκε με μεγάλη επιτυχία η FOODTECH 2021, η οποία υποδέχτηκε περισσότερα από 12.500 στελέχη της Βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών, από τις 12-15 Νοεμβρίου, στο Metropolitan Expo.

M

ε 12.500 επισκέπτες, 200 διεθνείς αγοραστές και 120 Έλληνες και ξένους εκθέτες, η 2η FOODTECH επέστρεψε δυναμικά και σε Covid-free συνθήκες, από τις 12-15 Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo, αποτελώντας και πάλι το κέντρο εξελίξεων για τον κλάδο της Bιομηχανίας Tροφίμων και Ποτών. Η παρουσία σημα-

120

ΕΚΘΈΤΕΣ

78 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

45

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΕΚΘΈΤΕΣ

ντικών διεθνών αγοραστών, τα ποιοτικά b2b meetings ανάμεσα σε εκθέτες και επισκέπτες και το υψηλό οργανωτικό επίπεδο τόσο της έκθεσης όσο και των παράλληλων εκδηλώσεων οδήγησαν στη μεγάλη επιτυχία της 2ης FOODTECH. Στα δύο Halls όπου αναπτύχθηκαν τα περίπτερα των εκθετών ξεχώρισαν η καινοτομία, η ρομποτική και οι έξυπνες τε-

12.500

ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

200

χνολογίες, με εντυπωσιακά μηχανήματα και εφαρμογές. Παράλληλα, τα στελέχη της Βιομηχανίας που επισκέφτηκαν την FOODTECH 2021, πήραν συγκεκριμένες απαντήσεις στα ζητήματα που θα επηρεάσουν το μέλλον του κλάδου, γνώρισαν από κοντά πρακτικές λύσεις για τις προκλήσεις του αύριο, έκλεισαν συμφωνίες και ξεκίνησαν νέες εμπορικές συνεργασίες.

HOSTED BUYERS

25.000 m2 ΕΚΘΕΣΙΑΚΉ ΕΠΙΦΆΝΕΙΑ


Ο υπ. κ. Λιβανός κόβει την κορδέλα, μαζί με τους κ.κ. Γλύκο και Ottmann και την ελληνική ηγεσία της FORUM.

Π

Μαζί με την έκθεση

Λαμπερά εγκαίνια για το δυναμικό εκθεσιακό σχήμα

λήθος κόσμου, εκπρόσωποι της πο- χνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος. Στην τελετή λιτικής ζωής του τόπου, πρέσβεις των εγκαινίων το «παρών» έδωσαν δεκάδες και θεσμικοί φορείς παρευρέθησαν στελέχη από κορυφαίες επιχειρήσεις της Βιστα εγκαίνια των εκθέσεων FOODTECH και ομηχανίας Τροφίμων & Ποτών και της ΑρARTOZA. Χαιρετισμούς απηύθηναν οι Σπή- τοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, καθώς λιος Λιβανός, Υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης και και θεσμικοί παράγοντες. Ανάμεσά τους ο Τροφίμων, Βάσω Πρ. της ΠανελλήνιΠαπαδημητρίου, ας Ένωσης ΤεχνοΓεν. Διευθύντρια του λόγων Τροφίμων Συνδέσμου Ελληνι(ΠΕΤΕΤ), Ιωάννης κών Βιομηχανιών Σμαρνάκης, καθώς Τροφίμων (ΣΕΒΤ), και οι: Γ. Φραγκίστας, Γιώργος Καββαθάς, Πρόεδρος Incofruit, Πρ.της ΓΣΕΒΕΕ, ΜιΓ. Πολυχρονάκης, χάλης Μούσιος, Πρ. Ειδικός Σύμβουτης Ομοσπονδίας λος Incofruit, Ιω. Αρτοποιών Ελλάδας Αλούπης, Αντιπρ. Από αριστ.: P. Ottman, CEO NürnbergMesse και Γιάννης Γλύκος, Οικονομικών ΕλGroup, Θ. Παναγούλιας, CEO FORUM, Σπ. Λιβανός, Πρ. της Ομοσπονδίας ληνικής Εταιρείας Υπ.Α.Α.Τ., Θ. Γιαλούρης, Αντιπρ. FORUM ΕπαγγελματοβιοτεLogistics.

FOODTECH Workshops Κατά τη διάρκεια της έκθεσης FOODTECH 2021 πραγματοποιήθηκαν για τέσσερις ημέρες, σε ειδικά διαμορφωμένο stage ενημερωτικά Workshops & Seminars από experts του κλάδου και στελέχη της αγοράς, τα οποία πραγματεύτηκαν τα πιο επίκαιρα ζητήματα που απασχολούν το f&b industry και θέματα που έχουν αναδειχτεί στην μετά covid εποχή.

Ένα πανίσχυρο εκθεσιακό δίδυμο Η παράλληλη διοργάνωση της FOODTECH με την ARTOZA, τη μεγαλύτερη και σημαντικότερη έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στα Βαλκάνια, ανέδειξε τις σημαντικές συνέργειες και τα πολλαπλά οφέλη που προέκυψαν για εκθέτες και επισκέπτες. Συγκεκριμένα, η συνδιοργάνωση έδωσε την ευκαιρία σε ιδιοκτήτες και στελέχη παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου Τροφίμων και Ποτών, να έρθουν σε επαφή με όλες τις νέες τεχνολογίες που παρουσίασε η FOODTECH και συγχρόνως να γνωρίσουν από κοντά εταιρείες leaders στο χώρο της Aρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής και να κλείσουν εμπορικές συμφωνίες.

FOODTECH Meat Lab Όλες οι νέες τάσεις στο κρεοπωλείο, οι σύγχρονοι εξοπλισμοί και οι τεχνικές πρωταγωνίστησαν στις εκδηλώσεις του FOODTECH Meat Lab. Σε ειδικά διαμορφωμένο stage, κορυφαίοι experts του κλάδου, φορείς και στελέχη της ελληνικής αγοράς κρέατος μοιράστηκαντις γνώσεις και την τεχνική τους μέσα από καίριες παρουσιάσεις και επιδείξεις.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2022 • Ψ Η Τ Ο • 79


FOODTECH FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

1ος Διαγωνισμός Κρεοτεχνίας Mε μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε την Κυριακή 14.11 στα πλαίσια της έκθεσης FOOD TECH και στο stage του Meat Lab o 1oς Διαγωνισμός Κρεοτεχνίας, ανάμεσα σε meat experts από κάθε γωνιά της Ελλάδας. ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΙΤΣΟΣ

Ο

λοκληρώθηκε με εξαιρετική επιτυχία, ενταγμένος στο Meat Lab της FOOD TECH ο 1ος Διαγωνισμός Κρεοτεχνών από τη σχολή Κρεοπολών Μπατσολάκη. Με τη δυναμική συμμετοχή δεκάδων meat experts από όλη την Ελλάδα, προσέλκυσε πλήθος επισκεπτών που τον παρακολούθησαν με μεγάλο ενδιαφέρον, καθώς κατά γενική ομολογία, το επίπεδο

ΤΣΙΛΙΓΚΊΡΗΣ ΒΑΣΊΛΗΣ

Κατέκτησε την πρώτη θέση στην κατηγορία Γενικό Παρασκεύασµα µε µία εναλλακτική πρόταση µπέργκερ, µε µαριναρισµένο σνίτσελ και chutney φρούτα του δάσους.

80 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

των διαγωνιζομένων ήταν ιδιαίτερα υψηλό. Οι κρεοτέχνες που συμμετείχαν διαγωνίστηκαν σε δύο κατηγορίες, Γενικό Παρασκεύασμα και Γιορτινό Χριστουγεννιάτικο, δίνοντας τον καλύτερό τους εαυτό, γεγονός που δυσκόλεψε και την ομάδα των κριτών, που αποτελούνταν από καταξιωμένους επαγγελματίες του χώρου. Ανάμεσά τους ο Γιάννης Χατζηγρηγορίου, Πρόεδρος της πολύ δραστή-

ΕΥΑΓΓΕΛΟΓΙΏΡΓΟΣ ΓΙΏΡΓΟΣ

Κέρδισε στην κατηγορία Γενικό Παρασκεύασμα κατακτώντας το 2ο βραβείο με μία εντυπωσιακή τριόροφη τούρτα μοσχάρι, με κιμά, παστέλι σύκου και μους κατσικίσιου τυριού.

ριας Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών, ο οποίος μοιράστηκε δημόσια τον ενθουσιασμό του, διαπιστώνοντας πως ο κλάδος του παραμένει αεικίνητος και συνεχίζει να εξελίσσεται καθημερινά: «Είμαστε πάρα πολύ χαρούμενοι γιατί βλέπουμε νέα παιδιά που θέλουν να πάνε ένα βήμα παρακάτω», σημείωσε χαρακτηριστικά. Δίπλα του, σε θέση κριτή, ο γνωστός σύμβουλος γαστρονομίας, κρεοτεχνίας και κρεοπω-

ΜΑΝΤΖΟΥΚΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ

Διπλά νικητής, με το 3ο βραβείο στο Γενικό Παρασκεύασμα και το 2ο στο Χριστουγεννιάτικο. (Στη φωτό: Ταρτάκι μοσχαρίσιου κιμά γεμιστό με χαλούμι, τυρί κρέμα και τσένταρ).


Τα εντυπωσιακά παρασκευάσματα που παρουσιάστηκαν στο Διαγωνισμό Κρεοτεχνίας απέδειξαν το πολύ υψηλό επίπεδο των συμμετεχόντων, οι οποίοι έδωσαν ομολογουμένως τον καλύτερό τους εαυτό. λείων Λάζαρος Ράπτης, που δραστηριοποιείται και στον τομέα του r&d μαζί με τους Αντώνη Καραμαλέγγο και Νίκο Λασκαρίδη κρεοτέχνες και καθηγητές στη σχολή Μπατσολάκη. Δίπλα τους, ο διάσημος Γάλλος Romain Le Boeuf, ένας από τους πιο αναγνωρίσιμους και επιδραστικούς κρεοτέχνες- κρεοπώλες της Γαλλίας, ο οποίος δήλωσε ενθουσιασμένος με την ποικιλία των κρεατοσκευασμάτων, τα οποία βρήκε στο σύνολό τους καταπληκτικά. Νικητές του Διαγωνισμού αναδείχτηκαν στην κατηγορία Γιορτινό Χριστουγεννιάτικο Παρασκεύασμα οι Μάργαρης Στέργος 1ο Βραβείο, Μαντζούκης Γιώργος 2ο Βραβείο, Παπαδόπουλος Παναγιώτης 3ο Βραβείο, ενώ στο Γενικό Παρασκεύασμα πρώτος ξεχώρισε ο Τσιλιγκίρης Βασίλης, δεύτερος ο Ευαγγελογιώργος και τρίτος ο Μαντζούκης Γιώργος.

ΜΆΡΓΑΡΗΣ ΣΤΈΡΓΟΣ

Απέσπασε το 1ο βραβείο στην κατηγορία Γιορτινό Χριστουγεννιάτικο παρασκεύασμα με μία δημιουργία που περιελάμβανε κορώνα γαλλικής κοπής με γέμιση μήλο.

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ

Ο 3ος νικητής του βραβείου για το Γιορτινό Χριστουγεννιάτικο παρασκεύασμα εντυπωσίασε τους κριτές του διαγωνισμού με δύο προτάσεις στην ίδια κατηγορία (ταρτάκι και ρολό).

ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ONLINE ΕΚΠΤΩΣΗ 10% www.tigerpack.gr

TIGER PACK ΟNE STOP SHOP Eπαγγελματικός Εξοπλισμός Συσκευασία_Ρουχισμός

Ταύρου 41, ΑΓ. Ιωάννης Ρέντης, ΤΚ 182 33 T 210 692 5933 Ε sales.tigerpack@tigerpack.gr

Επισκεφτείτε το site μας www.tigerpack.gr για μεγαλύτερη ποικιλία σε επαγγελματικό εξοπλισμό.


ΕΚΘΕΣΕΙΣ

12-14 ΜΑΡΤΙΟΥ 2022 METROPOLITAN EXPO

Δυναμική επιστροφή για τη FOOD EXPO 2022 Ενισχυμένη με νέους τομείς, η FOOD EXPO 2022 θα αποτελέσει το σημαντικότερο εκθεσιακό γεγονός στην Ν.Α Ευρώπη για τα Τρόφιμα και Ποτά.

Η

FOOD EXPO, η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη και μία από τις σημαντικότερες του είδους της διεθνώς, επιστρέφει δυναμικά 12-14 Μαρτίου 2022, σε συνθήκες Covid Free στο Metropolitan Expo! Πάνω από 1.350 Έλληνες και ξένοι εκθέτες αναμένεται να δώσουν το "παρών" στην επόμενη διοργάνωση, η οποία, όπως όλα δείχνουν θα προσελκύσει περισσότερους

από 2.500 διεθνείς αγοραστές. Η FOOD EXPO επιβεβαιώνει την ηγετική της θέση στην περιοχή της Ν.Α. Ευρώπη και ενισχύει ακόμη περισσότερο το διεθνή της χαρακτήρα. Κυρίως, όμως, δίνει την ευκαιρία στις παραγωγικές και μεταποιητικές επιχειρήσεις Τροφίμων και Ποτών που θα συμμετάσχουν ως εκθέτες, να αναδείξουν τα προϊόντα τους και να συνάψουν σπουδαίες συμφωνίες εντός και εκτός συνόρων!

NΕΟΙ ΤΟΜΕΙΣ

FOOD Η FOOD EXPO 2022, ανταποκρινόμενη στη σύγχρονη ανάγκη της αγοράς για bio products, εγκαινιάζει έναν νέο τομέα, στον οποίο θα συμμετέχουν εκθέτες με βιολογικά και φυσικά προϊόντα.

1.350

Έλληνες & ξένοι Eκθέτες

82 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022

50.000m2 Eκθεσιακή επιφάνεια

& Απαντώντας στην αυξημένη ζήτηση από αγοραστές του εξωτερικού για ελληνικά φρούτα και λαχανικά, η FOOD EXPO 2022 προχώρησε στη δημιουργία του αντίστοιχου νέου τομέα FRUIT & VEG.

50.000

Έλληνες & ξένοι επισκέπτες

MAZI KAI H EKΘEΣH

H παράλληλη διοργάνωση της OENOTELIA με τη FOOD EXPO δημιουργεί σημαντικές συνέργειες, αφού δίνει τη δυνατότητα στις οινοπαραγωγικές επιχειρήσεις της χώρας να έρθουν σε επαφή με επιχειρηματίες και στελέχη από την οργανωμένη λιανική και την μαζική εστίαση. Με 170 εταιρείες του κλάδου να συμμετέχουν ως εκθέτες, με πλούσιες παράλληλες δράσεις, με μεγαλύτερη και πιο στοχευμένη διαφημιστική προβολή, η OENOTELIA 2022 θα αποτελέσει το κορυφαίο εμπορικό γεγονός για δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες.


12 -14

ΜΑΡΤΙΟΥ

2022 METROPOLITAN EXPO

H µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη!

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group


products Brioche Toast Η κατηγορία Toast της εταιρείας παραγωγής αρτοσκευασμάτων, Select μεγαλώνει! Το νέο Brioche Toast έφτασε και αποτελεί την ιδανική πρόταση για Brunch, Sandwich, και όχι μόνο καθώς η αφράτη βουτυρένια αίσθηση, το άρωμα βανίλιας, αλλά και η ασυναγώνιστη γεύση έρχεται για να απογειώσει κάθε σας συνταγή! Ιδανικό για να προσφέρετε ατελείωτες αλμυρές και γλυκές δημιουργίες όλη την ημέρα, είναι σίγουρο πως θα ικανοποιήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό σας πελάτη. Το Brioche Toast διατίθεται σε συσκευασία 860g, με τη διάσταση της φέτας να είναι στα 12cm και το πάχος στα 1,4 cm. Σ. ΝΕΝΔΟΣ ΑΕ «SELECT», Τηλ.:2310 798566, www.selectbakery.gr

Mοσχαρίσιο burger Η γνωστή εταιρεία παραγωγής, επεξεργασίας και εμπορίας κρέατος ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ με έδρα τον Τύρναβο Λάρισας παρουσιάζει ένα νέο προϊόν. Με γνώση και μεράκι σχεδίασε ένα burger με ταυτότητα και αυθεντική γεύση από 100% μοσχαρίσιο κρέας. Μόνο με αλάτι και λίγο αρωματικό πιπέρι αναδεικνύεται το άρωμα και η ποιότητα της πρώτης ύλης. Μυστικό της συνταγής: To καλό κρέας και η προετοιμασία του. Το αποτέλεσμα: Αφράτο και ζουμερό iD BURGER. ΚΑΣΙΔΗΣ Α.Ε., Τηλ: 2410-831520, www.kasidissa.gr

Δαδί προσάναμμα Η εταιρεία Α. & Γ. Σίδερης Ι.Κ.Ε ιδρύθηκε το 1977 και αποτελεί πρωτοπόρο στην εισαγωγή, διάθεση και εξαγωγή παραδοσιακών ξυλοκάρβουνων, μπρικετών ξυλοκάρβουνου, προσαναμμάτων και άλλων στερεών καυσίμων. Ανάμεσα στη γκάμα των προϊόντων της ξεχωρίζει το νέο δαδί προσάναμμα ΣΙΔΕΡΗΣ από καθαρό πεύκο, που αποτελεί τον καλύτερο σύμμαχο για να ανάψετε εύκολα ξύλα και κάρβουνα. Διαθέσιμο σε διαφανή συσκευασία των 2 κιλών, με χερούλι για εύκολη μεταφορά. Α. & Γ. ΣΙΔΕΡΗΣ Ι.Κ.Ε., Τηλ: 210 5577496, 22210 40131, www.karvouna.gr

Λουκάνικα με καταγωγή...

Dressings & Sauces

Με συνταγές εμπνευσμένες από όλη την Ελλάδα, και όχι μόνο, τα «Λουκάνικα Μουτεβελής» καταφέρνουν να συνδυάζουν μοναδική γεύση και εξαιρετική ποιότητα. Η νέα συνταγή είναι βασισμένη σε προϊόντα που παράγει ο τόπος μας. Μια νέα γευστική εμπειρία με εκλεκτά κομμάτια από 100% χοιρινό κρέας, φιστίκια Αιγίνης ΠΟΠ, αρωματικά βότανα & μείγμα εξαιρετικών μπαχαρικών. Μια πρόκληση να αναδείξετε την δημιουργικότητά σας με βασικό συστατικό το λουκάνικο. Mε φυσικό χοιρινό έντερο, χωρίς γλουτένη και χρωστικές! ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΔΗΜ. & ΣΙΑ ΟΕ, Tηλ: 210 2790614, www.moutevelis.gr

Οι εξειδικευμένες γνώσεις, η πολυετής εμπειρία και η αδιάκοπη έρευνα για εξέλιξη της εταιρείας Piccanta Dressings & Sauces είναι τα στοιχεία που την διακρίνουν από το 1975... Η επιτυχημένη αυτή πορεία ώθησε και σήμερα την εταιρεία στη δημιουργία μιας νέας σειράς προϊόντων! Πρόκειται για τις νέες Squeeze Sauces Piccanta 500 gr, οι οποίες διατίθενται σε έξι διαφορετικές γεύσεις: Μαγιονέζα Gourmet, Κέτσαπ Premium, Μουστάρδα Premium, American Barbecue Sauce, Sweet Chili Sauce, Sriracha Chili Sace HOT. PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ ΙΚΕ, Τηλ: 2102460775, www.piccanta.gr

8 4 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022



products Πίτα με Αλεύρι Καλαμποκιού Η Πίτα για σουβλάκι με πραγματικό αλεύρι καλαμποκιού αποτελεί έναν από τους πιο ταχυκίνητους κωδικούς της Elviart Καλοϊδάς ΑΒΕΕ. Η εταιρεία, αφουγκραζόμενη την τάση της αγοράς, αναβάθμισε την Πίτα με Αλεύρι Καλαμποκιού κατατάσσοντάς τη στους top 5 κωδικούς της και την παρουσιάζει σε όλους τους επαγγελματίες. Έτσι, η ποιότητα της premium μεταφέρθηκε και στην πίτα με αλεύρι καλαμποκιού, που παραμένει αφράτη και διατηρεί την ελαστικότητά της αρκετές ώρες μετά το ζέσταμα, κάτι που την καθιστά ιδανική για delivery. Επιπλέον, η Πίτα με Αλεύρι Καλαμποκιού της Elviart Καλοϊδάς ΑΒΕΕ διατηρεί το μέγεθός της, χωρίς να μαζεύει μετά το ζέσταμα. Elviart – Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, Τηλ.: 210-5579700, www.elviart.gr

Βurger Black Angus H εταιρεία BELLE MEAT, ανταποκρινόμενη εδώ και χρόνια σταθερά στις ανάγκες των επαγγελματιών στο χώρο της εστίασης, παρουσιάζει το υψηλής ποιότητας μοσχαρίσιο κρέας Black Angus και δημιουργεί το burger στην πιο premium μορφή του. Νέο εξαιρετικά γευστικό και υγιεινό burger Black Angus, που ξεχωρίζει για τη μοναδική γεύση του που θα ικανοποιήσει και τον πλέον απαιτητικό πελάτη σας. Αξίζει να αναφερθεί πως η Belle Meat σχεδιάζει και εφαρμόζει σύγχρονες μεθόδους παρασκευής και συσκευασίας, κάτω από αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες υγιεινής και ασφάλειας. Βασικός στόχος της η παραγωγή προϊόντων άριστης ποιότητας στηρίζοντας όλη τη φιλοσοφία της σε αυτό. BELLE MEAT ΜΟΝ ΕΠΕ, Τηλ: 210 5595135, www.bellemeat.gr

Λουκάνικο Plant Based Με ένα ακόµα νέο προϊόν να προστίθεται στα plant based προϊόντα της «Ελληνικής Κουζίνας» και στη σειρά Plant for life, η εταιρεία δίνει δυναμικό «παρών» στο χώρο της φυτικής διατροφής. Το Λουκάνικο Plant Blased διατίθεται σε συσκευασία των 330gr µε 6 τµχ. Φτιαγµένα από µείγµα πρωτεΐνης σίτου, µπιζελιού και ρυζιού, µαζί µε βότανα και µπαχαρικά, τα plant based λουκάνικα δηµιουργούν µια εξαιρετική γευστική προσοµοίωση της αντίστοιχης, παραδοσιακής µας γεύσης. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΕΕΤ, Τηλ: 210 6634871, www.helliniki-kouzina.gr

Pesto alla Genovese

Νέοι πάγκοι προετοιμασίας

Έχοντας ως συνώνυμο τις εκλεκτές πρώτες ύλες και τις αυθεντικές συνταγές, η 3P SALADS διεύρυνε πρόσφατα την παλέτα με τα προϊόντα της με μια εξαιρετική γευστική δημιουργία: την Pesto alla Genovese. Ο μυρωδάτος βασιλικός συνδυάζεται μοναδικά με τα πιο ποιοτικά υλικά, με τον τρόπο που μόνο η 3P ξέρει, και φέρνει το ιταλικό ταμπεραμέντο στο τραπέζι. Ιδανικό συνοδευτικό για αλλαντικά και κρέατα, αλλά φυσικά και για ζυμαρικά, για μια απερίγραπτα απολαυστική εμπειρία! Από την παράδοση της ελληνικής κουζίνας μέχρι τις πιο σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις, η 3P δεν σταματά ποτέ να ανανεώνει την γκάμα της και να δίνει αφορμές για δημιουργία. 3P SALADS, Τηλ: 24410 62255, www.3psalads.gr

H νέα σειρά πάγκων προετοιμασίας της GINOX είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 υψηλής ποιότητας. Τα νέα μοντέλα έχουν πλάτος 700mm ή 800mm και 865mm ύψος για GN1/1 ή για λαμαρίνα 400*600mm. Διατίθενται μοντέλα με διαφορετικά μεγέθη σε ανοίγματα και συνδυασμούς gastronome, συρταριών και πορτών, ώστε ο κάθε χρήστης να εξατομικεύει το ψυγείο. Μεταξύ άλλων διαθέτουν αεραγωγούς και μονωμένο καπάκι στο επάνω μέρος, ώστε τα υλικά να διατηρούνται φρέσκα στα ίδια GN και κατά τη διάρκεια της νύχτας. GINOX AEBE, Τηλ: 2353022972, www.ginox.gr

86 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022


ISSN 2623-4 831

Το µεγαλύτερο σε κυκλοφορία επαγγελµατικό περιοδικό στην Ελλάδα! FORU M A.Ε.

NO 97 I ΝΟ Ε • ΔΕ Κ 202 1

ΛΕΩ Φ. ΒΟΥΛ ΙΑΓΜ

ΕΝΗ Σ 328, 173 42,

ΑΓ. ΔΗΜ ΗΤΡΙ ΟΣ,

ΤΗΛ. 210 5242100

18.000 επιλεγµένοι αποδέκτες στο εσωτερικό

µέσω ταχυδροµείου (7.500) και ηλεκτρονικά (10.500)

11/11/2021 12:34:18

Hµεροµηνία ταχυδρόµησης

Eπιπλέον

97

7.495

2.000

6.520,65€

ελληνικά εστιατόρια του εξωτερικού µε ηλεκτρονική αποστολή

Η απόδειξη ταχυδρόµησης του τεύχους #97 στην Ελλάδα

ΑΝΑΛΥΣΗ ΣΥΝΟΛΟΥ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ ΕΣΩΤEΡΙΚΟΥ

6.812 5.270 376 414 1.020 630 2.120 1.358

ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ* ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ

20

ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΥΡΩΠΗΣ

ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, ΤΑΒΕΡΝΕΣ ΑΛΥΣΙ∆ΕΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ CATERING ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΜΠΟΡΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΤΡΟΦΟ∆ΟΣΙΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

1.462

400 ΒΟΡΕΙΑ

ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ

8

ΑΜΕΡΙΚΗ

9

15 ΑΣΙΑ

ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ

8

ΑΦΡΙΚΗ

ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ

78

ΩΚΕΑΝΙΑ

* EΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΣΥΜΦΕΡΟΝΤΩΝ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

ΕΚ∆ΟΣΗ: FORUM ΑΕ Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42, Αγ. ∆ηµήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr


products Αυθεντικές Ιαπωνικές σάλτσες Η μακρόχρονη παρουσία της Cardinal στο χώρο των Ασιατικών Τροφίμων, η εξειδίκευση, η εμπειρία & η γνώση είναι οι λόγοι που την ώθησαν στη δημιουργία μιας σειράς προϊόντων για όσους αναζητούν μια νέα γαστρονομική εμπειρία γύρω από την Ιαπωνική κουζίνα. Στη σειρά Aizakku βρίσκει κανείς τη γεύση που αναζητά και δοκιμάζει ιαπωνικές αυθεντικές σάλτσες φτιαγμένες από εκλεκτές πρώτες ύλες και παραδοσιακές συνταγές. Γνωρίστε αυθεντικές ιαπωνικές σάλτσες σόγιας, κλασικές ή με λιγότερο αλάτι, hon mirin, δύο teriyaki sauces, glaze και marinade και φυσικά τη γλυκιά unagi sauce για ακαταμάχητο nigiri ή γλασάρισμα σε ψητά. CARDINAL S.A., Τηλ: 2103471135, www.cardinal.gr

Παραδοσιακή πίτα Οι Πίτες Κολιός ΑΕΒΕ είναι για την Οικογένεια Κολιού ένα μεγάλο γευστικό στοίχημα, για να ξεπεράσει τα όρια της χρήσης της πίτας για σουβλάκι και να την εξελίξει, δημιουργώντας νέα, ακόμα πιο ευφάνταστα και γευστικά πεδία χρήσης. Γι' αυτό και σήμερα η παραδοσιακή πίτα Κολιός παρουσιάζεται με νέα συνταγή προκειμένου να είναι πιο αφράτη, πιο απολαυστική και πιο χρηστική, διατηρώντας όμως και ανεξίτηλη την ποιότητα, δίνοντας με αυτόν τον τρόπο πλεονεκτήματα στον επαγγελματία του κλάδου. Γνωρίστε ολόκληρη την ποικιλία γεύσεων, σχημάτων και προτάσεων, σ' αυτές τις πίτες φτιαγμένες με μαστοριά. ΠΙΤΕΣ ΚΟΛΙΟΣ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 5555445, www.piteskolios.gr

Mοναδική ζύμη Brioche Το καλοκαιρινό hot dog στην αριστοκρατική Νέα Αγγλία ετοιμαζόταν με αστακό, λεμόνι και αλατοπίπερο. Η ΖΕΩ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ ΕΕ, με σεβασμό στην παράδοση και την τεχνογνωσία και εφαρμόζοντας με τον πιο σύγχρονο τρόπο χειροποίητες τεχνικές, κατάφερε να χαρίσει σ΄αυτό το απλό αλλά πεντανόστιμο street food τη μοναδική ζύμη Brioche της Ζέω με αποτέλεσμα η γεύση να απογειωθεί! Το νέο αυτό προϊόν έχει θέση σε όλα τα menu, από το ψαγμένο food truck ως και το βραβευμένο εστιατόριο. ΖΕΩ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ ΕΕ, Τηλ: 2310632551, www.zeo.gr

Πανσέτα χοιρινή

Στιβαρό κάθισμα

Γεύση πολλών αστέρων από τα Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη. Η εταιρεία αλλαντικών προέβη στο λανσάρισμα ενός νέου γευστικού προϊόντος. Ο λόγος για την ΠΑΝΣΕΤΑ σειράς GOLDEN καπνιστή σε φέτες. Πρόκειται για ένα ξεχωριστό προϊόν από ατόφιο κομμάτι χοιρινού κρέατος, το οποίο διαθέτει φίνα γεύση. Την πανσέτα καπνιστή golden μπορεί κανείς να το απολαύσει ψητή στο τηγάνι ή στον φούρνο για τραγανή και καραμελωμένη υφή. Οι τρόποι σερβιρίσματός της ποικίλλουν μιας και μπορούμε να την βρούμε σε σούπες, μακαρονάδες και ιδανικά σε μπρουσκέτα φρυγανισμένη στο λίπος της! ΠΑΝΤΕΡΗΣ ΑΦΟΙ ΟΕ, Τηλ: 210 8071017, www.paderis.gr

Μία μοναδική πρόταση για ιδιαίτερους χώρους εστίασης και ψαγμένους πελάτες! Στιβαρό κάθισμα με σχέδιο που... πατά στην παράδοση αλλά και ιδιότυπες λεπτομέρειες, όπως το σχήμα των μπράτσων και η πλεχτή έδρα και πλάτη, που το εξελίσσουν χρονικά και το καθιστούν εξαιρετικά ευπροσάρμοστο σε διαφορετικά περιβάλλοντα. Ανανεώστε το χώρο σας με ποιότητα και στυλ, με άνετα & κομψά καθίσματα, διαθέσιμα σε διαφορετικούς χρωματικούς συνδυασμούς και προσιτή τιμή! AVANT GARDE DESIGN SA, Τηλ.: 210 2401944, 210 2445127-9, www.avantgarde.com.gr

88 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2022


Hall 4

/

Stand A02/B01


Premium®

MEGA SOUVLAKI

ΝΕΟ ΠΡΟΪΟΝ

Το πιο ζουμερό, τρυφερό και γευστικό σουβλάκι από στήθος κοτόπουλο! 100% ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ από εκλεκτό φιλέτο κοτόπουλο που μαρινάρεται με γνήσιο μέλι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκα ελληνικά βότανα.

info@megasyeeros.gr | www.megasyeeros.gr |

Μegas Yeeros